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EXPEDIENTE TECNICO PARA SUSTENTAR LA

SOLICITUD DE DECLARACION DE PROTECCIÓN DE LA


DENOMINACION DE ORIGEN
“CACAO CRIOLLO AMAZONAS PERÚ”

Responsable del estudio: César Fernando López Bonilla


Profesor Principal de Genética, Dpto. Biología , Universidad Nacional
Agraria La Molina

2015
Sustento de la solicitud de declaración de protección de la
Denominación de Origen Cacao Criollo Amazonas Perú

ÍNDICE

Pag.

SECCIÓN 1 ANTECEDENTES E INFORMACION GENERAL 1

CAPÍTULO 1: ANTECEDENTES E INFORMACION 1 – 17

GENERAL SOBRE EL CACAO CRIOLLO DE

AMAZONAS PERÚ

CAPÍTULO 2: INFORMACIÓN DE LA ZONA CACAOTERA 1 – 79


DE AMAZONAS Y ORGANIZACIÓN DE LOS
PRODUCTORES

SECCIÓN 2 FACTORES HUMANOS

CAPÍTULO 3: PRACTICAS Y TECNICAS – COMPONENTE 1 – 36


TECNOLOGICO

CAPÍTULO 4 CACAO CRIOLLO DE AMAZONAS PERÚ: 1 – 41


Características particulares
SECCIÓN 3 FACTORES NATURALES

CAPÍTULO 5 ESTUDIOS TECNICOS 1 – 299

CAPÍTULO 6 PRODUCTOS SOBRE LOS QUE RECAE LA 1 – 10


DENOMINACION DE ORIGEN: CACAO
CRIOLLO AMAZONAS PERÚ
EQUIPO DE INVESTIGACION

AGRADECIMIENTOS
SECCIÓN 1: ANTECEDENTES E
INFORMACIÓN GENERAL

CAPÍTULO 1

ANTECEDENTES E INFORMACIÓN GENERAL


SOBRE EL CACAO

1
SECCIÓN 1: ANTECEDENTES E INFORMACIÓN GENERAL

CAPÍTULO 1

ANTECEDENTES E INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL CACAO

1. Origen y domesticación del cacao

a) Aspectos generales del cultivo

El cacao fue uno de los grandes aportes que América regaló al mundo. Proviene de
nombre que significa “alimento de los dioses”. Hasta hace poco se ignoraba con certeza
el lugar exacto de su cuna. La mitología y las leyendas lo ligaban a mayas y aztecas.
Sin embargo, según las últimas investigaciones, las coordenadas cambiaron: hoy
muchos investigadores entre los que destacan Thomas E. y col 2007, afirman que el
cacao es originario de la zona amazónica y que desde allí se difundió hacia
Centroamérica, donde su uso fue más extenso.

El cacao es un árbol tropical al que Carl Linné le asignó como nombre científico
Theobroma cacao, derivado de los términos griegos theos (“dios”) y broma (“alimento”):
alimento de los dioses. Se le ha conocido con ese nombre debido a que ha sido
consumido por mucho tiempo por indígenas centro y suramericanos, según se
evidencian en los registros arqueológicos que existen.

Al igual que con muchos otros productos alimenticios, posiblemente el hombre observó
a los animales comiendo ávidamente de la pulpa de las mazorcas de cacao e imitó
probando la fruta. Luego, más familiarizado, con los años conoció las virtudes de la
semilla, la molió, la probó y se inventó el chocolate, de sabor ligeramente amargo y
propiedades energizantes; los mayas bautizaron a este polvo de cacao mezclado con
agua como chocol-haa (amarga-agua) por los mayas, o chocolatl (por los aztecas). El
cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un producto de elite, y tan apreciado que
se usaba como moneda de cambio: con cuatro granos se compraba un conejo, con 10
la compañía de una mujer, y con 100 un esclavo. Aunque los mayas fueron los primeros
hombres en organizar plantaciones de cacao, Hernán Cortés fue uno de los primeros
grandes explotadores comerciales del cacao, y se le atribuye el haberlo llevado a África.

En un comienzo fue bebida, primero ceremonial y luego popular. Era tan apreciado por
las civilizaciones prehispánicas que al sentido divino le agregaron valor terrenal:
convirtieron a las semillas en dinero y, luego, en bocado sensual, calentándolas al sol,
moliéndolas y mezclándolas con agua y otros ingredientes, jamás dulces. Lo goloso del
asunto llegó con la conquista. Los españoles le sumaron azúcar, vainilla y canela, y más
tarde los suizos le agregaron leche. Pero para unos y para otros, el chocolate fue y es

2
especial. Hoy se sabe que provoca efectos parecidos a los del enamoramiento debido a
que induce la liberación de endorfinas, que actúan en nuestro cerebro estimulando la
producción de neurotransmisores de la felicidad como la serotonina. Además, Yuhas D.
2013, menciona que el cacao contiene flavonoides que al consumirlas promueven
mejoras en la memoria y capacidades cognitivas de personas adultas, versus aquellos
que no lo hacen.

b) Centro de origen del cultivo

La especie Theobroma cacao L., conocida comúnmente como “cacao” es una especie
tropical de la familia Malvaceae, que tiene a nivel mundial una gran importancia por el
aporte de sus semillas que constituyen la base de toda la industria chocolatera. Sin
embargo, el origen biológico y genético de esta especie ha permanecido en un estado
oculto o de duda; aunque en estos tiempos empieza a dilucidarse, aunque aún
permanecen todavía muchas incógnitas sobre su domesticación (De La Cruz y col.
1996).

Entre los factores que han contribuido a la falta de conocimiento sobre la especie está la
distribución geográfica en las zonas de selva montañosa que ha tenido muy poco
contacto con las culturas modernas y haber permanecido aislada por su falta de fáciles
accesos. También ha influido la dispersión practicada por el humano desde el
establecimiento de culturas prehispánicas, hace 2000 años aproximadamente, tanto en
Centro América como en Sur América. Otro aspecto es la falta de conocimientos claros
de caracteres morfológicos distintivos de las formas silvestres de cacao; y también de la
facilidad que tiene esta especie para cruzarse, ya que es de libre polinización o alógama
(García C. 2009).

En la actualidad sabemos que la especie Theobroma cacao L. es una especie diploide


con un número básico de 10 cromosomas (Quiroz J. 2002), que se ha distribuido por
todas las zonas húmedas tropicales. Además, se señala que esta especie es alógama,
porque presenta un sistema de autoincompatibilidad genética, lo que la vuelve un
organismo que tiene que polinizarse necesariamente con otros individuos. De esta
manera experimenta permanentemente mezcla de la variación genética que posee. Por
otro lado Sanchez C. 2012, menciona que en la familia Malvaceae, se encuentran 22
especies descritas y ubicadas principalmente en Sur América y partes de Centro
América; pero, Theobroma estaría en estado natural en las selvas húmedas de América
tropical.

En febrero del año 2011 salió la publicación del secuenciamiento del genoma del cacao,
llevado a cabo por un Consorcio Internacional liderado en Francia por el Centre de
coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD)
y donde participaron también un grupo del Centro de Estudios Avanzados (IDEA) de

3
Venezuela. En el mismo documento Argout X. y col 2011, indica que T.cacao L. es un
árbol frutal diploide, endémico de los bosques lluviosos de Sur América y que fué
domesticado hace aproximadamente 3000 años en Centro América. Además, se indica
que la variedad "Criolla" tiene un genotipo homocigoto que fue entre los primeros en ser
cultivados. Esta variedad "Criolla" es la que provee el chocolate fino de aroma.

c) Centro de diversificación

Sobre la domesticación y diversificación de la especie T. cacao L, se postulan dos


hipótesis:

La primera hipótesis postula que el origen y domesticación estaría en la zona este del
Amazonas (De La Cruz y col. 1996). Por otro lado, Quiroz J. 2002 indica que las
cuencas del Amazonas y del Orinoco en la vertiente oriental de los Andes y cerca de las
fronteras entre Colombia y Ecuador serían el Centro de Origen del Cacao, para ello se
basa en la presencia de un tipo silvestre llamado "Criollo de la montagne", que
comprende frutos de formas extremadamente variables y con cierto grado de
pigmentación.

En relación a la primera hipótesis presenta algunas debilidades como son la falta de


pruebas históricas que avalen la domesticación y cultivo en la zona Amazónica antes de
la llegada de los españoles. Sin embargo, la zona tropical donde está el cultivo contiene
especies del mismo género y de otros géneros cercanos como el caso de Herrania que
está distribuida desde Costa Rica, Colombia, Venezuela y Perú.

La segunda hipótesis postula que la domesticación de la especie empezó en


Mesoamérica; Además, se propone que la distribución natural del cacao va desde la
zona del Amazonas hasta el sureste de México. Esta hipótesis viene sustentada por la
gran cantidad de evidencias históricas, iconográficas relacionadas al uso por parte de
las culturas como los Mayas, Aztecas. Por ejemplo, De La Cruz y col. 1996 cita que en
1566 Diego de Landa escribe que los mayas “tenían cultivos sagrados donde cultivaban
ciertos árboles como el cacao”. Además en la zona del sur este mexicano existen
poblaciones silvestres de cacao.

Un estudio llevado a cabo por el Centro de Ecología de la Universidad Autónoma de


México y la Universidad de California en Riverside utilizando marcadores moleculares
Random Amplified Polimorphic DNA (RAPD) con 42 muestras de árboles de cacaos
silvestres del sur este mexicano, de Sur América con sus tres formas: criollo, trinitario y
forastero, y además el género Herrania muy cercano genéticamente a Theobroma,
encontraron que los grupos mexicanos formaron un grupo separado del resto de cacaos
y que los criollos se separaron de los cultivados pero en el mismo cluster, por lo que es

4
posible que los cultivados hayan provenido de las formas criollas. En otros estudios
como el presentado por Londoño J. y col 2011, muestra que en plantones de cacao en
colombia se aprecia con marcadores moleculares microsatélites niveles altos de
diversidad genética que llegan a 0.6944. En otro estudio Ruiz X. 2014 encontró niveles
de heterocigosis de 0.73 y poca diferenciación genética entre las poblaciones con
valores de Fst estimados en 0.0355. Por estas evidencias podemos sustentar el origen
amazónico del cacao.

d) Principales variedades que se reportan en la zona amazónica de Sur América

El cacao que se extiende por la franja ecuatorial desde los 20° aproximadamente 20°
hacia el norte y otro tanto hacia el sur. A pesar de ser una especie tropical, requiere
para producir de sombra proporcionada por otras especies como el plátano, caucho,
etc. Además, por su sistema de reproducción alogámico, se ha generado una gran
diversidad que ha permitido que se establezca una clasificación varietal que es
empleada por varios países vecinos incluido el nuestro. Esta diversidad está basada en
estudios de caracterización morfológica, molecular y se presenta de la siguiente
manera:

 Cacaos Criollos Centroamericanos


 Cacaos Criollos Sudamericanos: aquellos que tienen la particularidad de pertenecer a
los llamados “Cacaos finos de aroma”.
 Cacaos Forasteros Amazónicos (del Alto amazonas y Bajo Amazonas): es un cacao
posiblemente derivado de criollos, que carece del carácter “fino de aroma” y es el más
utilizado en la industria chocolatera, además son resistentes a enfermedades.
 Cacaos Trinitarios (híbridos entre Forastero x Criollo): es una variedad que resultó de la
fertilización cruzada entre plantas de las formas criollas con las forasteras y eso ocurrió
en la Isla de Trinidad por los años 1730.

Según Luis García (2009), basándose en el empleo de descriptores morfológicos para fruto
y semillas principalmente, ha dividido a los cacaos de la siguiente manera:
 Cultivares Trinitarios
 Cultivares Forasteros
 Cultivares Criollos (porcelana, guasare, merideño)
 Cultivares Nacional
 Cultivares Misceláneos (CCN51)
 Cultivares Huallaga
 Cultivares Ucayali Urubamba
 Cultivares Marañon
 Cultivares Nativos (Porcelana, Chuncho)
2. El cultivo en el Perú

5
a) Importancia del Cacao en el Perú

El Perú forma parte de los principales lugares que corresponden al centro de origen del
cacao; además, posee el 60% aproximadamente de las variedades de cacao del mundo
y en la actualidad es el segundo productor mundial de cacao orgánico. También,
sabemos que en los últimos años ha crecido mucho la producción de cacao en nuestro
país, posicionándose en los primeros lugares en el mercado mundial y logrando lo que a
otros países les ha tomado décadas. Debido a esta rápida expansión, el año 2012 el
cacao fue declarado Patrimonio Natural de la Nación, reconociéndose al cacao como
uno de los cultivos más importantes del Perú. Además, en el año 2013 se realizó la
declaratoria del Cacao como producto bandera (Resolución ministerial N° 295-2013
MINCETUR).

El Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) como un
país en donde se produce y se exporta un cacao fino de aroma, logrando alcanzar el
36% de la producción mundial. Estos logros vienen respaldados por los reconocimientos
que ha logrado alcanzar nuestro cacao en los últimos años a través de premios
internacionales como uno de los mejores del mundo; por tal motivo algunas de las
fábricas más exclusivas de chocolate de Suiza, Bélgica y Francia, elaboran sus
productos con este cacao. Además, se ha establecido que el día 1 de Octubre de cada
año se celebre en nuestro país el Día del Cacao y el Chocolate.

Otra manera que ha tenido el Estado Peruano en reconocer el gran valor del cacao es a
través del Banco Central de Reserva del Perú que ha acuñado en el anverso de la
moneda de Un Nuevo Sol unas mazorcas de cacao; de esta manera ha equiparando
con diversos objetos y productos valiosos que tiene el país (Figura 1).

Figura 1. Moneda de un Nuevo Sol con motivos sobre el cultivo de cacao

b) Producción del cacao en Perú

Rendimiento del cacao en el Perú:

Según el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), se reporta en la base de datos,


las estadísticas de superficie, cosecha, producción, rendimiento y precio del cacao en

6
diferentes lugares de producción a nivel nacional. Así, en la Tabla 1 y Figura 2, se
presentan los registros de las variables indicadas a nivel nacional y las que se reportan
para los 7 Departamentos del Perú con mayor producción de cacao. Podemos observar
que desde el 2005, donde la producción fue de 25257 t, hasta el año 2013 la producción
se ha incrementado a casi el triple, llegando a los 71838 t. El Departamento de San
Martín es el que ocupa mayor nivel de producción alcanzando en promedio los 16237.9
t, con un incremento desde los 2975 t en el 2005 hasta los 32126 t en el 2013.

PRODUCCION (t)
TOTAL SAN
Años NACIONAL AMAZONAS CUZCO HUANUCO JUNIN LORETO PIURA MARTIN
2005 25257 2642 6698 1977 3571 51 149 2975
2006 31676 3929 7638 1915 4045 54 157 5992
2007 31387 2729 5732 1736 3986 67 214 8411
2008 34003 2136 6837 1604 4057 77 120 10643
2009 36803 2858 6743 1710 4036 71 150 12440
2010 46613 2788 7192 1840 4440 128 189 21000
2011 56499 4275 8083 2092 6178 254 258 25817
2012 62492 4484 9227 2463 7557 583 594 26737
2013 71838 4269 10351 2744 9835 377 546 32126

PROM 44063.1 3345.6 7611.2 2009.0 5300.6 184.7 264.1 16237.9


Tabla 1. Producción de cacao en diferentes departamentos del Perú, años 2005 a 2013

Figura 2.

7
Superficie cosechada de cacao en el Perú:

En cuanto a la superficie cosechada de cacao, a nivel nacional se ha incrementado la


superficie desde las 50313 ha en el 2005 hasta las 97611 ha en el 2013. Observamos
que en San Martín, Amazonas, Junín, Piura se aprecia un incremento en el área, sin
embargo, en Cusco y Huánuco, el incremento no ha sido notorio, por el contrario muy
irregular y casi se ha mantenido en el tiempo. La Tabla 2 y Figura 3 nos ilustran los
comportamientos de las superficies de cultivo de cacao en el Perú.

SUPERFICIE COSECHADA (ha)


TOTAL HUAN SAN
Años NACIONAL AMAZONAS CUZCO UCO JUNIN LORETO PIURA MARTIN
2005 50313 3561 20843 4300 6753 55 278 4237
2006 56732 6236 20739 3797 6987 60 249 8182
2007 59835 6191 20170 3705 7079 85 398 10790
2008 63626 6152 20982 3409 7856 90 395 13238
2009 66335 6298 20418 3590 8202 84 348 15679
2010 77192 6343 21449 3837 8555 178 348 24543
2011 84174 6370 21740 4201 9356 324 408 28984
2012 91497 6655 25362 4775 10288 471 970 29039
2013 97611 6778 21831 5175 12704 470 1160 34649

PROM 71923.9 6064.9 21503.8 4087.7 8642.2 201.9 506.0 18815.7


Tabla 2. Superficie cosechada de cacao en diferentes departamentos del Perú, años
2005 a 2013

Figura 3.

8
Rendimiento del cacao en el Perú:

En cuanto al rendimiento del cacao en Kg/ha a nivel nacional se aprecia un incremento


pero muy bajo en relación al crecimiento de la superficie y la producción nacional. A
nivel nacional en el 2005 el rendimiento fue de 502 kg/ha y en el 2013 el rendimiento
subió hasta las 736 kg/ha. En casi todos los lugares cacaoteros del Perú es parecido el
comportamiento o incluso se aprecian disminuciones en los rendimientos promedio en
algunas localidades. Ver la Tabla 3 y Figura 4.

RENDIMIENTO (kg/ha)
TOTAL SAN
Años NACIONAL AMAZONAS CUZCO HUANUCO JUNIN LORETO PIURA MARTIN
2005 502 742 321 460 529 927 536 702
2006 558 630 368 504 579 900 631 732
2007 525 441 284 469 563 788 538 780
2008 534 347 326 471 516 856 304 804
2009 555 454 330 476 492 845 431 793
2010 604 440 335 480 519 717 543 856
2011 671 671 372 498 660 784 632 891
2012 683 674 364 516 735 1238 612 921
2013 736 630 474 530 774 803 471 927

PROM 596.4 558.8 352.7 489.3 596.3 873.1 522.0 822.9


Tabla 3. Rendimiento del cacao en diferentes departamentos del Perú, años 2005 a
2013

Figura 4.

9
Precio en chacra del cacao en el Perú:

En cuanto al precio que ha tenido el cacao desde el año 2005 hasta el 2013 (Tabla 4 y
Figura 5), notamos que a nivel nacional, ha fluctuado desde 3.75 a 5.00 nuevos soles,
alcanzando en el 2010 el mayor valor (S/. 6.24). El promedio de todo el período fue de
S/. 5.00. El departamento de Loreto fue el que presentó en todos los años los precios
más bajos llegando a lo más a los 2.70 nuevos soles.

PRECIO EN CHACRA (S/./Kg)


TOTAL SAN
Años NACIONAL AMAZONAS CUZCO HUANUCO JUNIN LORETO PIURA MARTIN
2005 3.75 3.43 3.73 3.98 3.74 2.36 2.75 3.9
2006 3.65 3.68 3.64 3.96 3.49 2.49 3.7 3.82
2007 5.04 4.64 4.71 5.92 5.1 2.17 4.45 5.75
2008 5.77 5.48 6.01 6.14 5.84 2.25 6.55 5.69
2009 4.53 4.1 4.45 4.78 4.26 2.26 6.48 5
2010 6.24 5.81 6.28 6.83 6.38 2.58 5.87 6.43
2011 6.08 5.39 6.5 6.88 6.16 2.56 4.96 6.1
2012 4.8 4.29 4.6 5.14 4.33 2.7 4.82 4.84
2013 5 4.66 4.44 5.1 4.65 2.63 3.1 5.21

PROM 5.0 4.6 4.9 5.4 4.9 2.4 4.7 5.2


Tabla 4. Precio en chacra (S/./Kg) del cacao en diferentes departamentos del Perú,
años 2005 a 2013

Figura 5.

10
3. El cultivo en la Región Amazonas

a) Importancia histórica del cultivo de cacao en Amazonas

En Amazonas, el cultivo de Cacao Criollo se empezó a sembrar desde la época en que


los jesuitas llegaron a Jaén y a Bagua y empezaron a promover la siembra de este
cultivo y mostrando el uso de la semilla del cacao. Actualmente, las mujeres de la región
Amazonas tienen por costumbre consumirlo durante la etapa de lactancia materna,
atribuyendo a que la madre producirá más leche y consumirlo caliente cuando tienen
cólicos menstruales. Las personas en general lo usan cuando se tiene dolores y fatiga
muscular, insomnio, malaria y problemas de la piel entre otros. Estas propiedades se
explican por la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee; además, es uno de
los alimentos que contiene más flavonoides como antioxidantes, es un gran energético y
posee anandamida que ayuda en el tratamiento de la depresión y el ánimo, también se
utiliza en el tratamiento de la diabetes, es diurético y es bueno para la hipertensión.

Se sabe que la mayoría de habitantes que migraron de la región Cajamarca hacia el


Valle Central del río Marañon, principal zona productora de cacao, manifestaron que el
cultivo que hallaron estaba en estado silvestre. Se cree que el cacao era un árbol
ornamental al pie del cual muchos nativos construían sus casas por la sombra que
daba, sin saber que con sus frutos se podía producir el chocolate. Posiblemente, los
nativos comían la pulpa blanca que recubre las semillas, otros preparaban chicha de
esta pulpa blanca. Después, se cree que ellos mismos empezaron a propagar la semilla
de una manera involuntaria, esparciendo las semillas y el cacao se fue extendiendo de
manera no técnica. Pero quienes les mostraron la transformación de la semilla en
chocolate fueron los jesuitas cuando llegaron a Jaén- Cajamarca, y ellos empezaron a
propagar y promover la siembra del cacao y su procesamiento para fabricar chocolate.

Indagando en la historia, el relato del jesuita Cristóbal de Acuña, publicado en 1641, se


refiere a la abundancia del cacao en el río Amazonas, del cual “están sus orillas tan
llenas”. El hecho es que a partir de los años 1650, las noticias sobre el cacao son más
frecuentes. En 1653, Duarte Ribeiro de Macedo, uno de los más importantes
pensadores económicos del siglo XVII, escribía sobre los varios géneros para el
comercio que se habían descubierto en la región amazónica: “Del cacao considero lo
mismo, y juzgo de mayor utilidad en razón de los muchos gastos que se hacen con la
cosecha y transporte del silvestre por los ríos que corren, y la inseguridad de la
cosecha, en el cual siempre se arruina”. En los años 1660, el oidor Mauricio de Heriarte
escribía “no les faltaba a los indios “maíz y mandioca, algodón, pita, urucú, mucho
cacao y grandes maderas”.

A partir del siglo XVI los españoles hacen sus primeras incursiones en lo que es hoy
tanto las provincias de Bagua y Utcubamba. Fue el capitán Juan Porcel de Padilla el

11
primer español que llegó a estas latitudes, fundando la población desaparecida de Jerez
de la Frontera. En 1535 el capitán Alonso de Alvarado venía en persecución de unos
indígenas y llegó hasta la altura de Tomependa (Pongo de Rentema). En el año de 1549
Diego Palomino recorre el valle del Utcubamba, luego se dirige tanto a lo que
actualmente es Jaén y San Ignacio para fundar en la margen izquierda del chinchipe la
primitiva Jaén.

Algunos autores han indicado que los jesuitas fueron pioneros del cultivo y explotación
del cacao en la región amazónica, hecho que se comprueba con los testimonios de los
productores de cacao del valle del río Marañón, quienes narran que muchos viajaban a
Jaén para adquirir plantones de cacao nativo mejorado, que ayudaría a mejorar la
producción del cacao silvestre que ellos tenían en sus parcelas, a finales del Siglo XIX.

En mayo de 1902 arribaron a Bagua, Manuel Antonio Mesones Muro, el etnólogo


Enrique Bruning y el ingeniero Habich (delegado de la junta de vías fluviales) con el
propósito de demostrar que se podía unir Etén y el Marañón en sólo cuatro jornadas. A
orillas del río Utcubamba empezaron a preparar una balsa de catorce palos, de los
cuales siete eran sauces, para viajar a Puerto Melendez, pero por no haber conseguido
nada mejor Mesones reduce la tripulación y partió con sólo tres bogas y un sirviente
particular.

b) Producción de Cacao Criollo en Amazonas

En relación a las estadísticas mostradas por el MINAGRI sobre el cultivo de Cacao


Criollo en Amazonas, las Figuras 6 a la 9 nos muestran de manera gráfica como ha sido
la descripción de la producción, superficie cultivada, rendimiento y precio en chacra.
Podemos notar que Amazonas figura con una producción de 3345.6 toneladas en
promedio, habiéndose incrementado desde 2642 t en el 2005 a 4269 t en el 2013. La
superficie en hectáreas también ha experimentado un incremento pasando de 3561 ha a
6778 ha con un promedio en los 9 años de 6064.9 ha. Por otro lado, el rendimiento
promedio en el 2005 fue de 742 t/ha y descendió en el 2013 a 558.8 t/ha, con un
promedio de 558.8 t/ha. El precio también mostró un incremento de 3.43 a 4.66 nuevos
soles, con una media de S/. 4.6.

12
Figura 6.

Figura 7.

13
Figura 8.

Figura 9.

14
c) Costumbres en relación al cultivo de cacao y sus derivados

Festivales, Maratón y Turismo


Se ha fijado el mes de setiembre de cada año como el momento apropiado para
llevar a cabo la realización del Festival del Cacao.

En el año 2012, se realizó en el caserío de Llunchicate la primera maratón


denominada “Por las Rutas del Cacao 2012”, la misma que causó gran expectativa,
todo ello en el marco del desarrollo de su festividad religiosa y IX FERAGRO 2012.
Los maratonistas tuvieron que recorrer un tramo aproximado de 7 kilómetros desde
el centro poblado El Ron hasta Llunchicate.

En el año 2015, la Mesa Técnica del cacao organizó el Festival del Cacao Criollo
Amazonas, en la que se consideraron actividades como la creación y lanzamiento
dela Ruta Turística del Cacao Criollo Amazonas, Seminario regional, Revaloración
de los productores de cacao ganadores del Cacao de Oro a nivel nacional en los
años 2012 y 2014 y el Concurso de Danzas típicas alusivas al cacao criollo.

La Ruta Turística del Cacao Criollo l cacao, comprende la visita al vivero de


plantones de cacao, seguidamente participar del turismo de investigación en un
jardín clonal, posteriormente disfrutar del turismo vivencial en una parcela de cacao
criollo donde se conocen las plantaciones y las mazorcas del cacao, a continuación
los turistas conocen el procesamiento de las almendras en cacao para convertirse
en el grano seco fermentado de cacao criollo que da origen a un delicioso chocolate
solicitado por los paladares más exigentes. Finalmente disfrutan de un turismo
gastronómico degustando chocolate en sus presentaciones de dulce, a la taza y
bitter. Actualmente es promocionada por la DIRCETUR y la Comisión Regional de
Turismo de Amazonas.

15
Referencias bibliográficas

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N°2. 101-109

2. Caracterización molecular de clones de Theobroma cacao L., por medio de marcadores


moleculares microsatélites. Revista Luna Azul 32: 52-60.

3. Castells Pere. 2009. El Chocoloate. Investigación y Ciencia (Sc.American), N° 390. 45.

4. De la Cruz M., Mota-Bravo L., Whitkus R. 1996. Cacao, su domesticación. Investigación


y Ciencia (Sc.American), Junio, N° 237. 38-39.

5. García L. 2009. Catálogo de cultivares de cacao del Perú. MINAGRI.


http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-
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conservando el medio ambiente. 2012. AVSI, Amazonas

7. MINCETUR / GIZ, Análisis de la cadena de valor y medios de vida de los productores de


cacao del corridor Marañon – Utcubamba Región Amazonas. Consultor José Ignacion
Zamora

8. Normas Legales. 2013. Declaración del Cacao como producto bandera. Resolución
ministerial N° 295-2013 MINCETUR. Diario El Peruano.

9. Quiroz J. 2002. Caracterización molecular y morfológica de genotipos superiores con


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10. Ruiz Ximena. 2014. Diversidad genética del cacao Theobroma cacao L. Con
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Colombia.

11. Sanchez C. 2012. Cultivo y producción del Cacao. Ed. Ripalme. 135p

12. Thomas E., van Zonneveld M., Loo J., Hodgkin T., Galluzzi G., van Etten J. 2012.
Present spatial diversity patterns of Theobroma cacao L. in the Neotropics Reflect
Genetic Differentiation in Pleistocene Refugia Followed by Human-Influenced Dispersal.
PLOS ONE. Vol 7. 1-17.

13. Yuhas Daisy. 2013. Cacao para mejorar la memoria. Mente y Cerebro de Investigación y
Ciencia (Sc.American), N° 60. 6-7.

16
14. Anexo 1.

17
CAPÍTULO 2

INFORMACIÓN DE LA ZONA
CACAOTERA DE AMAZONAS Y
ORGANIZACIÓN DE LOS
PRODUCTORES

1
CAPÍTULO 2

INFORMACIÓN DE LA ZONA CACAOTERA DE AMAZONAS Y ORGANIZACIÓN


DE LOS PRODUCTORES

2. Información de la zona de producción en Amazonas


2. 1 Ubicación geopolítica

Amazonas es una región que posee varias provincias, algunas que


comprenden las partes altas y más frías donde no se puede tener cultivos
como el Cacao Criollo, que requiere normalmente altitudes menores y
condiciones de temperaturas mayores; sin embargo, Amazonas, posee otras
provincias que si están fuertemente ligadas a la producción del Cacao
Criollo; en las cuales se han establecido Instituciones como Cooperativas o
Asociación de Productores que han logrado concentrar productores que han
conseguido completar las cadenas productivas e insertarse en el mercado
de exportación, ofertando un producto particular conocido como “Cacao
Criollo Amazonas Perú”.

Según los volúmenes de producción, los diferentes distritos ligados a las


tres provincias más importantes cacaoteras que son Bagua, Utcubamba y
en una proporción muy pequeña las provincias de Luya y Chachapoyas.
Podemos señalar que en la primera provincia, se identifican los distritos de:
Imaza, Copallín, La Peca, Aramango, El Parco y Bagua. En la Segunda
provincia (Utcubamba), se tienen a los distritos de Cajaruro, Bagua Grande,
Cumba, El Milagro y Lonya Grande. En la tercera provincia (Luya), se
encuentran los distritos Camporredondo, Cocabamba, Ocumal y
Providencia. En la cuarta provincia (Chachapoyas) tenemos a los distritos
Balsas y Chuquibamba. La Tabla 1 nos presenta la lista de provincias y
distritos productores de Cacao Criollo. Además, nos muestra las altitudes
mínimas por cada provincia e indicando el distrito que la representa. En la

2
provincia de Bagua, los lugares con altitudes mayores a 450 m.s.n.m están
los distritos de Bagua, Imaza, Copallin, Aramango. En Utucubamba los
lugares que cumplen la condición de altitudes mayores o igual a 450
m.s.n.m. están en los distritos de Cajaruro, Bagua Grande, Cumba y el
Milagro. Los otro lugares que producen en pequeña proporción el Cacao
Criollo Amazonas Perú son las provincias de Luya con altitudes superiores o
igual 649 msnm en el distrito de Providencia; mientras que en la provincia
de Chachapoyas, el distrito de Balsas es la que posee los lugares más bajos
para el cultivo de Cacao Criollo (851 msnm). En todos los casos, se
considera como límite superior para la altitud los 1200 msnm.

Provincia Bagua Utcu-bamba Luya Chacha-


poyas
Distrito Imaza Cajaruro Camporredo Balsas
ndo
Copallin Bagua Grande Cocabamba Chuquibamba
La Peca Cumba Ocumal
Aramango El Milagro Providencia
El Parco Lonya Grande
Bagua
649
Altitudes mínimas 450 450 (El
(Providencia 851 (Balsas)
(m.s.n.m.) (Imaza) Milagro)
)
Altitudes máximas
1200 1200 1200 1200
(m.s.n.m.)

Tabla 1. Fuente: MINCETUR - GIZ

2.2 Superficie

El área de producción del Cacao Criollo Amazonas – Perú, según la


Dirección Regional de Agricultura – Agencia Agraria Bagua del Ministerio de
Agricultura y Riego está distribuida por distritos según la provincia
respectiva y se presenta en la Tabla 2 (los datos en paréntesis son del
estudio de georeferenciación AVSI) . De la misma, se desprende que en la
provincia de Bagua la superficie sembrada con Cacao Criollo es de 5110 ha
y la superficie cosechada es de 4630 ha, siendo la que más volumen de
producción aporta. En la Provincia de Utcubamba, la superficie sembrada y
la cosechada es de 1084 ha, constituyéndose en la segunda provincia que
3
más área de cultivo de Cacao Criollo posee. El total de hectáreas sembradas
y cosechadas con Cacao Criollo Amazonas – Perú es de 6194 ha y 5714 ha
respectivamente.

Provincia Distrito Superficie Sembrada Superficie


(ha) Cosechada (ha)

Imaza 2500 2300


(2501.46)
Copallín 1100 1020
(1124.45)
La Peca 900 850
(910.44)
Bagua Aramango 500 350
(513.58)
El Parco 70 70
(70.21)
Bagua 40 40
(42.56)
Sub total 5110 4630
(5162.70)
Cajaruro 730 730
(757.72)
Bagua Grande 230 230
(230.38)
Cumba 60 60
Utcubamba (60.06)
El Milagro 53 53
(53.45)
Lonya Grande 11 11

Sub total 1084 1084


(1101.62)
Total 6194 5714
(6264.32)

Tabla 2.







4
2.3 Organización para solicitar la declaración de protección de la
denominación de origen “CACAO CRIOLLO AMAZONAS – PERÚ”

2.3.1 Antecedentes

“AVSI, como Institución Privada sin fines de lucro, a través del Proyecto
“Intervención integrada para el incremento de las oportunidades productivas y
comerciales de los actores débiles de la cadena productiva del Cacao Criollo en
Amazonas”, ha fortalecido con los representantes de los productores, la Mesa
Técnica del Cacao Criollo, donde CEPROAA es parte y está representada por el
presidente señor Wilmer Medina Vílchez; asimismo la conforman la Asociación
de Productores APROCAM, Cooperativa La Palma – Copallín, Gobierno Regional
de Amazonas a través de las Direcciones Regionales de Agricultura, Comercio
Exterior – Turismo y Producción;, Municipalidades provinciales de Bagua,
Utcubamba, Agencia Agraria Bagua, Agencia Agraria Utcubamba, AVSI, GIZ,
AVSF, MINAGRI, SENASA, INIA, entre otras instituciones vinculadas a la cadena
productiva del Cacao Criollo Amazonas. Los datos generales de las Instituciones
que producen el Cacao Criollo Amazonas Perú se presenta en la Tabla 3.

La entidad solicitante de la declaración de protección de la denominación de


origen “Cacao Criollo Amazonas – Perú” es la COOPERATIVA CENTRAL DE
PRODUCTORES AGRARIOS DE AMAZONAS (CEPROAA), que en estrecha
vinculación con las otras 02 organizaciones productoras conforman la Mesa
Técnica del Cacao Criollo y que se reúnen con cierta periodicidad para llevar a
cabo la gestión de la declaratoria de la Denominación de Origen.
Anexo 2, copias de inscripción en los Registros Públicos.

5
Asociación o Abreviatura Sector N° Hectáreas
Cooperativa Socios
Presidente
Cooperativa Central de Wilmer CEPROAA Bagua 413 560
Productores Agrarios Medina Grande
de Amazonas Vilchez Cajaruro
Asociación de Mario APROCAM La Peca 470 700
Productores Zuloeta Copallin
Cacaoteros y Imaza
Cafetaleros de Bagua
Amazonas Aramango
Cooperativa Cafetalera Ysaias Díaz Coop.Caf.La Copallin 356 450
La Palma Ltda Cubas Palma Bagua

Tabla 3. Principales Organizaciones productoras de Cacao


Criollo Amazonas Perú

3.- Zona Geográfica abarcada por la denominación de Origen Cacao Criollo


Amazonas – Perú.

3.1 Recopilación de información primaria

La recopilación de los datos de campo se llevó tomando en consideración un


adecuado uso de la GPS, brújulas y lectura de mapas. Para ello, se llevó a cabo un
entrenamiento en adecuado uso de los equipos, recorrido de campo y registro de los
tracks respectivos con la GPS y adecuado llenado de las libretas de campo.

3.2 Recopilación de información secundaria

En base a la data disponible se recopiló información de bases de datos


disponibles del MINAM, MINAGRI, Gobierno Regional Amazonas, Ingemet, GIZ, etc.,
y se obtuvo lo siguiente:
- Carta Nacional del Perú 2014.
- Mapa de Suelos del Perú (MINAG, 2011)
- Mapa hídrico del Perú (ANA, 2014 )
- Mapa de centros poblados del Perú (INEI, 2014)
- Mapa Ecológico del Perú (MINAM, 2013)

6
- Imágenes Satelitales del área de trabajo Landsat 5 TM, para las fechas de
2013 de 30 metros de resolución.
- Imágenes Satelitales del área de trabajo Quickbird 2013 de resolución 0.7
metros
- Medios de comunicación, rutas y caminos principales (Ministerio de
transportes y comunicaciones, 2014)
- Mapa de vegetación del Perú (DGFFS, 2012)
- ZEE disponible de la región lo cual es elaborada por el Gobierno Regional de
Amazonas.

3.3 Generación de los mapas

Se sistematizó la información obtenida y se elaboró bases de datos en cuadros


para luego ser trabajado con el programa ARCGIS 10.3. Inicialmente se cargó la
Carta Nacional 2014, para obtener las principales características de la zona a trabajar
y se definió proyecciones para estos datos ya que en la Región Amazonas pertenece
tanto a la Zona 17S y 18S y en el SIG, por lo que se trabajó en el sistema WGS84
general. Luego de organizar la Carta Nacional se introdujo al programa toda la
información recopilada en campo debidamente sistematizada y ordenada, de la cual
se obtuvo modelados según las características geográficas que más se repetían. Con
esto se pudo identificar zonas dentro de la región que cumplan características
similares a las tomadas en campo.
Seguido a esto se inició con el barrido y elaboración de polígonos, utilizando
las imágenes satelitales como guía para poder identificar mejor las áreas y teniendo
también criterios de cercanía a las fuentes hídricas, alturas entre los 400 y 1200
msnm, pendiente, bosques, entre otros. Una vez terminado este proceso se pudo
identificar las áreas del ámbito geográfico de la Denominación de Origen del Cacao
Criollo Amazonas Perú.
Finalmente para la obtención de los mapas se realizó CLIPS o intersecciones
entre las áreas obtenidas con los mapas temáticos e información secundaria, para así
lograr los diversos mapas presentados en el Atlas del Cacao Criollo Amazonas Perú.

7
3.4 Descripción de las zonas de cultivo del Cacao Criollo Amazonas
Perú

Aspecto ecológico y geográfico

En Amazonas, los granos de Cacao Criollo provienen de una mezcla


producida en una serie de zonas de vida según el mapa ecológico desarrollado por
el ONERN del año 1976 y reimpreso por el INRENA (1995), ver Figura 2. Del mapa
ecológico, se desprende que las zonas de producción en Amazonas comprenden las
siguientes zonas de vida: Bosque húmedo-montano bajo tropical, bosque húmedo-
tropical,
bosque muy húmedo-premontano tropical, bosque muy húmedo-tropical, bosque
muy seco- tropical, bosque seco-premontano tropical y montano espinoso-tropical.
Por otro lado, de acuerdo al mapa forestal, se identifican los principales tipos de
bosque como: Bosques húmedos de colinas bajas (con vegetación arbórea y las
pendientes pueden llegar hasta 50%), Bosques húmedos de colinas altas
(vegetación arbórea y las pendientes pueden superar el 50%), Bosques húmedos de
terrazas bajas (relieves planos susceptibles a inundaciones, vegetación herbácea),
Bosques húmedos de terrazas medias (planos de origen aluvial y no se inundan con
vegetación arbórea primaria) , Bosques húmedos de montaña (de 300 a 800 m,
arbórea), bosques secos (prolongado período de sequía y con vegetación xerófita).

De acuerdo al mapa geográfico (Figura 3), en las zonas demarcada para la


Denominación de Origen del Cacao Criollo Amazonas Perú, se identifican hasta 3
formaciones de lomas:

A) La formación de Lomada.
Se caracteriza por ser una elevación menor del terreno que destaca aisladamente
sobre el territorio que la rodea. Este concepto es relativo aunque evoca siempre
un accidente de menor envergadura que el de montaña, si bien el límite
altitudinal entre ambas formas de relieve es impreciso.

8
Las características más destacadas de un paisaje de colinas son: una altitud de la
base entre 150 y 200 metros sobre el nivel medio del mar, desniveles relativos
entre 300 y 600 metros; pendientes pronunciadas; cumbres con tendencia a la
horizontalidad y escaso o nulo escalonamiento alitudinal de la vegetación.

En esta formación se encuentran principalemente las colinas en roca terciaria, las


que se componen de arenisca, arcilla pizarrosa y caliza metamorfoseadas y rocas
ígneas tanto epigénicas como hipogéginas.

B) La formación de Montaña.
Se define como una elevación natural del terreno de gran altura, que destaca del
entorno; tiene mayor altitud que una colina y un volumen superior al del monte.
La pendiente dominante fluctúa entre 25 y 50%.

En esta formación se pueden observar vertientes escarpadas que son laderas de


montaña estructuralmente plegadas. Litológicamente están constituidas por rocas
metamórficas del complejo Marañón correspondientes al precámbrico; por rocas
sedimentarias del pérmico (Grupo Mitu, formación Chambara), del triásico
superior y del cretáceo superior; además por rocas volcánicas del paleógeno
(volcánico Llama y Porculla). La pendiente dominante es mayor a 75%.

C) Las Planicies.
Están formadas directamente por la acción erosional y deposicional del agua de
los ríos, quebradas y otros cursos, los que han originado la deposición de
sedimentos de diversa granulometría.

Esta unidad fisiográfica está conformada por el paisaje planicie fluvial. Son
formas de tierra de construcción geológica reciente (Cuaternario), caracterizados
por tener una topografía plana a ligeramente inclinada.

9
En estas formaciones en la Región Amazonas, básicamente se encuentran las
terrazas aluviales o terrazas fluviales, que son una plataforma que se forma en
los valles por los sedimentos de los ríos que se depositan a los costados del
cauce en las zonas donde la pendiente (y, por lo tanto, la capacidad de arrastre
de las aguas) es menor.

Aspecto hidrológico

Según la conformación hídrica, el mapa de la Figura 4, nos presenta las


diferentes cuencas que se encuentran en Amazonas y que incluyen la zona
demarcada para la Denominación de Origen. La red hídrica está constituida por un
sector de la cuenca del río Marañón, siendo sus afluentes principales por la margen
izquierda los ríos: Cenepa y Santiago y por la margen derecha los ríos Utcubamba,
Imaza-Chiriaco y Nieva. Estos últimos son alimentados por los deshielos y las
continuas precipitaciones pluviales que ocurren en la Cordillera Oriental.
Además, a la región Amazonas pertenece un pequeño sector de la parte alta de la
cuenca del río Mayo y de la cuenca del Huayabamba, cuyas aguas drenan
principalmente territorios de la Región San Martín y que se origina en el flanco
Subandino; entre ellos tenemos a los ríos San Antonio, Ventilla, Huambo, etc. El
caudal de los ríos son muy variables durante todo el año y dependen de la intensidad
de las lluvias. A continuación se muestra las principales cuencas de la Región
Amazonas que abarca una extensión de 4’205,038 ha (Tabla 4).

Tabla 4.

10
Zonas de producción de Cacao Criollo Amazonas Perú y coordenadas
geográficas de los límites del área demarcada

Los datos de coordenadas UTM del Anexo 2, se convirtieron en coordenadas


geográficas del meridiano de Greenwich tomando en cuenta la latitud del hemisferio
sur y la longitud oeste; el Anexo 3 contiene todas las coordenadas de las zonas de
producción, considerando que sólo se declara la Denominación de Origen del Cacao
Criollo Amazonas Perú que va desde los 450 m.s.n.m. hasta los 1200 m.s.n.m. Las
coordenadas que no cumplen esta condición son solo referenciales para la
elaboración de los mapas.

En los mapas de las Figuras 1a, 1b,1c, se presentan los límites hacia el norte,
este, oeste y sur que estarán consideradas en la declaratoria de la Denominación de
Origen; así:
Los puntos N°1 (longitud -78.15378, latitud -4.64817) y 2 (longitud -78.14178,
latitud -4.66506) corresponden a las coordenadas geográficas ubicadas en el
extremo nor este, cerca a la frontera con la provincia de Condorcanqui, tomando
como referencia la cuenca del río Marañón.

La zona demarcada de producción desciende por la parte media y dispersándose


hacia ambos lados este y oeste en la provincia de Bagua, hasta llegar a la
coordenada del punto N° 3 (longitud -78.54936, latitud -5.53876) en la zona
denominada el Chullo, muy cerca a la provincia de Utcubamba. Continúa por el borde
de Utcubamba por la frontera de Cajamarca, pasando por la coordenada del punto
N° 4 (longitud -78.68135, latitud -5.69537) en las zonas conocidas como Alonso y de
allí continúa hasta la zona de El Milagro, por la coordenada del punto más al oeste de
longitud -78.70785, latitud -5.81949; llegando hasta el punto N° 5 (longitud -
78.46676; latitud -6.12458), ubicado más hacia el sur en Utcubamba y muy cerca a
la provincia de Luya, en la zona conocida como Camporedondo.
Las zonas de producción en Utcubamba también se extienden más hacia el este,
llegando al punto N° 6 (longitud-78.18867, latitud-5.90669) en el sur.

11
El área demarcada continúa hacia la provincia de Luya, llegando hasta Chachapoyas
en la coordenada del punto N° 7 (longitud-78.03388, latitud-6.74630) por la zona
denominada Balsas y de allí se continúa hacia el punto N° 8 más al sur (longitud -
77.97288, latitud -6.96752) en Chachapoyas.

El mapa de la Figura 5, nos presenta las zonas concentradas de producción del


“Cacao Criollo Amazonas Perú”, de donde actualmente se obtiene la producción
comercial para los diversos derivados del Cacao Criollo.

En la provincia de Bagua los principales distritos productores son Bagua,


Aramango, Copallin, El Parco, Imaza y La Peca. En la provincia de Utcubamba los
distritos Bagua grande, Cajaruro, Cumba, El Milagro. En la provincia de Luya, los
distritos: Providencia, Cocabamba, etc. Y en la provincia de Chachapoyas el distrito
de Las Balsas principalmente. La Tabla 2 contiene la lista de principales distritos
productores de Cacao Criollo Amazonas.

En cuanto a los lugares específicos que comprenden las parcelas de


producción con plantas de Cacao Criollo, las coordenadas UTM que se presentan en
el Anexo 2 contienen los datos de altitud coordenada norte y este y están incluidas
en el área descrita en el mapa de la Figura 5; además, las altitudes en que se
considera la producción del Cacao Criollo Amazonas Perú va desde los 450 msnm
hasta los 1200 msnm en las 4 provincias descritas como área demarcada para la
Denominación de Origen del Cacao Criollo Amazonas Perú.

El mapa de la Figura 6 nos indica la ubicación de las 3 principales plantas de


procesamiento de Cacao Criollo (incluidas en el círculo amarillo); donde el “Cacao
Criollo baba” llega de las parcelas de producción que fueron cosechadas y son
sometidos a todo el proceso post cosecha que va desde la recepción del producto,
fermentado, secado, clasificado y empacado para la exportación en forma de grano
seco. Las plantas de procesamiento son:

12
a) APROCAM. Es una organización sin fines de lucro, creada en el año 2003, y
está constituida por 450 productores de Cacao Criollo y Café, de los
distritos de La Peca, Copallin, e Imaza de la Provincia de Bagua, del
departamento de Amazonas, Perú.

b) CEPROAA. Esta organización es el gremio nacional de la Región Amazonas,


que agrupa a un productores cacaoteros del Cacao Criollo Amazonas Perú.
Su área de influencia llega a más de 30 mil hectáreas de producción
de Cacao Criollo, con rendimientos promedios que oscilan entre 600 y 1000
kg por hectárea cada año (fuente:
http://www.progreso.org.pe/index.php/ceproaa). APPCACAO representa a
aproximadamente 15,000 agricultores de Cacao Criollo, distribuidos en 20
organizaciones de productores.

c) COOPERATIVA LA PALMA. Es una organización agraria de cafetaleros y de


productores de Cacao Criollo que impulsa el desarrollo sostenible y la
agricultura orgánica en el sector de Copallín de la Región Amazonas.

13
Figura 1a. Mapa con coordenadas geográficas del área demarcada para la
Denominación de Origen del Cacao Criollo Amazonas Perú

14
Figura 1b. Mapa con coordenadas geográficas del área demarcada para la
Denominación de Origen del Cacao Criollo Amazonas Perú

15
Figura 1c. Mapa con coordenadas geográficas del área demarcada para la
Denominación de Origen del Cacao Criollo Amazonas Perú
16
Figura 2.

17
Figura 3.
18
Figura 4.
19
Figura 5. Mapa con las plantas de procesamiento de Cacao Criollo en
Amazonas

20
Anexo 1
Inscripción en registros públicos de Institución encargada de presentar el
Expediente para la Denominación de Origen del Cacao Criollo Amazonas
Perú

21
22
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24
25
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27
28
29
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31
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33
34
35
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38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
Anexo 2
Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Aramango,
provincia Bagua

OBJECTID DEPARTAME PROVINCI


* N A DISTRITO NOMCP ALTURA NORTE ESTE
1 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Almendro 946 117195.357 9424595.93
2 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Alto Peru 1572 125715.942 9403202.97
3 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Aramango 490 118907.357 9400212.55
4 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Bellavista 555 118647.144 9401085.92
5 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Buenos Aires 1083 125526.342 9405376.72
6 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Campo Bonito 940 117999.129 9390212.95
7 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Chabaca 930 115553.589 9394774.73
8 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Chinganza 366 117342.195 9406141.64
9 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Compuerta 552 119297.59 9399895.83
Comunidad
Nativa
10 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Tsuntsuntsa 708 115580.591 9403620.02
Comunidad
Nativa
11 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Tutumberos 341 117049.366 9408867.57
Copallin de
12 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Aramango 965 116515.356 9395422.59
13 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO El Amojao 570 113316.807 9395829.38
14 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO El Cedron 708 122600.823 9398627.71
15 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO El Laurel 1070 120701.035 9397036.74
16 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO El Muyo 355 117257.596 9399529.86
17 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO El Palmito 541 114865.257 9392905.8
18 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO El Porvenir 1006 119946.548 9393120.02
19 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Guayaquil 1598 127646.62 9397259.61
20 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Guayaquil 747 115513.649 9392087.84
21 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO La Hermosa 1042 118646.585 9393400.5
22 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO La Libertad 367 113345.905 9396553.83
23 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO La Palma 950 116402.774 9393775.18
24 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO La Union 1189 126815.32 9399077.63
25 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Lanchepata 1267 126707.36 9396547.9
26 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Las Chontas 1076 113384.244 9407283.16
27 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Las Guayusas 934 117214.277 9395463.15
28 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Limon 1107 126121.031 9396225.7
29 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Limon 1057 117582.78 9393135.25
30 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Lumba 656 122519.328 9413277.7
31 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Malvinas 1281 128125.763 9398901.09
32 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Mirador 779 118210.088 9397925.1

48
33 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Mirana 333 118889.713 9411254.37
34 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Monte Seco 998 117516.356 9395037.42
35 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Montenegro 342 119814.222 9412676.97
36 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Monteseco 1074 126192.344 9399352.1
37 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Naranjos 1629 124105.06 9395574.33
38 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Nasen 1035 114968.887 9413666.59
39 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Nueva Esperanza 1209 125641.092 9394743.61
Nueva Jerusalen /
40 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO La Perla 1667 123912.535 9402200.76
41 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Nuevo Oriente 608 122788.603 9414777.43
42 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Nuevo Progreso 1257 112433.529 9393137.51
43 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Nuevo San Jose 1187 123096.176 9397373.64
Nuevo
44 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Venceremos 565 117996.794 9412135.32
45 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Numparque 963 124639.087 9397303.7
46 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Numpatkain 494 115443.703 9420106.77
47 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Paik 347 119045.374 9417223.01
48 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Pajonal 629 119871.658 9398472.75
49 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Palmeras 1658 126275.396 9404386.47
50 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Palmito 828 120663.222 9397833.85
51 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Perla Mayo 591 116729.546 9406528
52 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Perlamayo 489 118617.556 9416294.86
53 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Pomabamba 1274 125071.298 9395430.28
54 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Pomara 385 116951.809 9402556.92
55 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Reserva Ujucano 1745 123527.823 9393646.49
56 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Salinas 451 113194.571 9395856.35
57 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO San Antonio 409 116773.777 9398740.82
58 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO San Cristobal 814 116510.395 9390517.73
59 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Santa Clara 1063 117485.569 9392672.89
60 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Santa Maria 1423 126748.853 9395082.03
61 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Santo Domingo 513 122670.456 9414055.89
62 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Shaim 703 115590.228 9415709.96
63 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Shawe 621 117364.875 9415983.39
64 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Sol Naciente 1010 116661.641 9395072.37
65 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Soldado Oliva 662 123819.325 9413038.99
66 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Sunsunza 1227 125352.875 9394691.05
67 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Tutumberos 337 118075.66 9409937.55
68 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Valencia 577 114685.968 9393203.78
69 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Villa Flor 927 117854.484 9423846.49
70 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Vista Alegre 892 122799.463 9406769.06
71 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Yamakai 857 123281.006 9412023.92
72 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO Zunzunza 383 117110.809 9403876.77

49
Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Bagua, provincia
Bagua

73 AMAZONAS BAGUA BAGUA Acerillo 371 106612.685 9386597.59


74 AMAZONAS BAGUA BAGUA Achaguay 549 112122.671 9380000.95
75 AMAZONAS BAGUA BAGUA Alenya Palacios 413 112975.863 9370946.86
76 AMAZONAS BAGUA BAGUA Bagua 420 108654.647 9375507.98
77 AMAZONAS BAGUA BAGUA Brujo Pata 481 110284.675 9375666.25
78 AMAZONAS BAGUA BAGUA Buenos Aires 565 112881.594 9377400.68
79 AMAZONAS BAGUA BAGUA Casual 388 106336.412 9380874.35
80 AMAZONAS BAGUA BAGUA Chilete 454 107773.115 9376332.17
81 AMAZONAS BAGUA BAGUA Choloquillo 555 111917.023 9377283.05
82 AMAZONAS BAGUA BAGUA Cruce Alenya 496 113949.96 9373151.07
83 AMAZONAS BAGUA BAGUA El Caimito 503 111178.078 9378392.76
84 AMAZONAS BAGUA BAGUA El Chullo 949 111229.561 9390275.36
85 AMAZONAS BAGUA BAGUA El Horno 452 114602.308 9371670.98
86 AMAZONAS BAGUA BAGUA Espital 908 112158.958 9388859.93
87 AMAZONAS BAGUA BAGUA Flor de La Esperanza 408 106754.075 9379700.66
88 AMAZONAS BAGUA BAGUA Fundo El Salvador / Grifo Nosayon 393 105698.936 9376218.76
89 AMAZONAS BAGUA BAGUA Guadalupe 384 106416.981 9384074.54
90 AMAZONAS BAGUA BAGUA Huaquillas 441 111172.97 9373712.44
91 AMAZONAS BAGUA BAGUA Huaranguillo / Fundo El Salvador 428 106271.712 9376907.82
92 AMAZONAS BAGUA BAGUA La Cabra 428 107397.321 9377921.42
93 AMAZONAS BAGUA BAGUA La Granja 390 106769.361 9384527.43
94 AMAZONAS BAGUA BAGUA La Granja 510 111614.846 9377717.59
95 AMAZONAS BAGUA BAGUA La Primavera 462 108006.48 9376272.67
96 AMAZONAS BAGUA BAGUA La Puntilla 454 107773.088 9376336.6
97 AMAZONAS BAGUA BAGUA Las Juntas 423 106582.802 9375019.13
98 AMAZONAS BAGUA BAGUA Limon Yacu Bajo 408 105779.151 9383113.77
99 AMAZONAS BAGUA BAGUA Molino Bagua 407 107703.151 9378722.91
100 AMAZONAS BAGUA BAGUA Naranjos 1282 112453.925 9391546.19
101 AMAZONAS BAGUA BAGUA Nueva Victoria 454 108832.427 9386546.61
102 AMAZONAS BAGUA BAGUA Palmira 494 110363.864 9377253.78
103 AMAZONAS BAGUA BAGUA Peca Palacios 474 113534.571 9372121.94
104 AMAZONAS BAGUA BAGUA Puche 467 109752.973 9386631.82
105 AMAZONAS BAGUA BAGUA Puerto Rentema 365 106001.957 9390372.89
106 AMAZONAS BAGUA BAGUA Puerto Santa Rosa 413 106671.168 9389813.13
107 AMAZONAS BAGUA BAGUA Puquio Catagua 654 111200.802 9387623.86
108 AMAZONAS BAGUA BAGUA Rentema 366 106001.739 9390409.43
109 AMAZONAS BAGUA BAGUA San Roque 456 114900.968 9371816.74

50
110 AMAZONAS BAGUA BAGUA Santa Fe 479 111790.004 9374419.43
111 AMAZONAS BAGUA BAGUA Sector 18 de Enero 428 109545.097 9375039.36
112 AMAZONAS BAGUA BAGUA Sector El Carmen 497 109003.766 9376486.93
113 AMAZONAS BAGUA BAGUA Sector La Union 407 108979.189 9375049.22
114 AMAZONAS BAGUA BAGUA Sector Nueva Jerusalen 442 109039.993 9376000.95
115 AMAZONAS BAGUA BAGUA Tomaque 476 111601.555 9374392.82
116 AMAZONAS BAGUA BAGUA Vista Hermosa 455 108205.055 9376461.05

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Copallin, provincia


Bagua

117 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Alenya 434 114432.684 9370362.05


118 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Cambio Pitec 1416 124922.212 9376855.89
119 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Caña Brava 977 123089.325 9373472.18
120 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Chomza la Union 1402 124440.827 9377606.1
121 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Chomza Laguna 1164 123409.884 9375565.88
122 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Chonza Baja 951 121817.106 9374761.46
123 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Chonza Media 987 121879.944 9375396.36
124 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Chunguina Alta 657 118884.046 9369878.19
125 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Chunguina Baja 597 118563.307 9369716.81
126 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Copallin 696 120748.466 9371617.92
127 AMAZONAS BAGUA COPALLIN El Chalan 503 119827.412 9367939.2
128 AMAZONAS BAGUA COPALLIN El Roble 1203 124080.668 9374679.47
129 AMAZONAS BAGUA COPALLIN El Tigre 1503 124716.829 9377838.03
130 AMAZONAS BAGUA COPALLIN El Yuyo 974 121534.935 9373695.6
131 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Hualla 477 116226.935 9370847.92
132 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Huaranguillo 520 116942.61 9371752.56
133 AMAZONAS BAGUA COPALLIN La Cruz 780 120846.466 9370054.86
134 AMAZONAS BAGUA COPALLIN La Peñita 803 121426.168 9371445.85
135 AMAZONAS BAGUA COPALLIN La Pradera 724 120517.204 9373207.89
136 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Lirio de Los Valles 1214 124669.275 9374566.63
137 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Monte de Los Olivos 1364 125527.488 9375783.06
138 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Nuevo Retiro 723 120811.162 9372271.66
139 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Palacios 502 116230.717 9372069.46
140 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Palo Grande 874 121984.813 9372651.77
141 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Pomalca 619 119873.105 9371447.74
142 AMAZONAS BAGUA COPALLIN San Antonio 467 117508.847 9367966.3
143 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Santa Ana 771 121064.718 9370664.11
144 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Santa Elena 1077 122604.694 9374771.61
145 AMAZONAS BAGUA COPALLIN Seda Flor 481 117070.156 9367129.77

51
Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de El Parco, provincia
Bagua

146 AMAZONAS BAGUA EL PARCO Chepen 650 115408.388 9377880.88


147 AMAZONAS BAGUA EL PARCO El Parco 605 114869.533 9377074.77
148 AMAZONAS BAGUA EL PARCO La Lucuma 621 115910.529 9377396.58
149 AMAZONAS BAGUA EL PARCO Macacuna 633 115362.496 9376269.26
150 AMAZONAS BAGUA EL PARCO Mullocachi 756 116477.919 9379007.95
151 AMAZONAS BAGUA EL PARCO Puerto Bolivar 526 113444.069 9377965.53
152 AMAZONAS BAGUA EL PARCO San Jose 653 115553.451 9377741.09
153 AMAZONAS BAGUA EL PARCO San Luis 597 114261.571 9376696.82
154 AMAZONAS BAGUA EL PARCO Tañuspe 548 113876.762 9377968.11
155 AMAZONAS BAGUA EL PARCO Tañuspillo 671 113908.364 9378250.71
156 AMAZONAS BAGUA EL PARCO Tolopampa 613 114232.389 9379735.53
157 AMAZONAS BAGUA EL PARCO Ventanilla Pan de Arbol 607 115712.159 9377171.7

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Imaza, provincia


Bagua

158 AMAZONAS BAGUA IMAZA Almendro 550 125677.306 9416326.84


159 AMAZONAS BAGUA IMAZA Alto Dapinza 295 127470.401 9436135.18
160 AMAZONAS BAGUA IMAZA Alto Pacuy 330 138952.612 9420519.6
161 AMAZONAS BAGUA IMAZA Alto Wawas 1385 141217.334 9411888.73
162 AMAZONAS BAGUA IMAZA Ayai Entsa 270 131312.381 9440382.62
163 AMAZONAS BAGUA IMAZA Bakaig 319 126232.527 9443595.34
164 AMAZONAS BAGUA IMAZA Bihanat 265 130796.203 9450194.78
165 AMAZONAS BAGUA IMAZA Boca Cusu 251 132117.707 9470490.62
166 AMAZONAS BAGUA IMAZA Boca de Lobo 494 131553.341 9421802.87
167 AMAZONAS BAGUA IMAZA Bukuig 274 130036.844 9444458.61
168 AMAZONAS BAGUA IMAZA Campaentsa 285 129085.648 9452472.69
169 AMAZONAS BAGUA IMAZA Campo Seis 811 124095.377 9415334.93
170 AMAZONAS BAGUA IMAZA Chayu Atumsamu 537 135437.379 9411480.67
171 AMAZONAS BAGUA IMAZA Chicais 226 146190.665 9480061.76
172 AMAZONAS BAGUA IMAZA Chigkanas 478 149870.44 9425645.86
173 AMAZONAS BAGUA IMAZA Chinim 285 132168.746 9437936.65
174 AMAZONAS BAGUA IMAZA Chipe-cuzu 251 135178.401 9469216.54
175 AMAZONAS BAGUA IMAZA Chiriaco 304 135315.998 9428265.61

52
176 AMAZONAS BAGUA IMAZA Cusu Chico 290 134011.553 9437985.93
177 AMAZONAS BAGUA IMAZA Dacuitcua 262 143701.129 9473155.19
178 AMAZONAS BAGUA IMAZA Durand 363 126956.213 9420004.51
179 AMAZONAS BAGUA IMAZA Duship 275 129755.255 9443065.32
180 AMAZONAS BAGUA IMAZA Emat 393 133906.883 9465714.91
181 AMAZONAS BAGUA IMAZA Entrada Imacita 362 130606.311 9443838.11
182 AMAZONAS BAGUA IMAZA Epemimu 279 127315.408 9433923.08
183 AMAZONAS BAGUA IMAZA Facunda 304 135299.075 9425107.71
184 AMAZONAS BAGUA IMAZA Huahuin 484 150696.997 9426827.9
185 AMAZONAS BAGUA IMAZA Huantsa 305 123962.145 9446721.78
186 AMAZONAS BAGUA IMAZA Imacita 265 130026.372 9439996.24
187 AMAZONAS BAGUA IMAZA Inayo 327 135063.251 9425629.1
188 AMAZONAS BAGUA IMAZA Inayua 288 148146.215 9477484.51
189 AMAZONAS BAGUA IMAZA Jayais 342 130571.637 9420627.29
190 AMAZONAS BAGUA IMAZA Jempets 237 147406.414 9476526.83
191 AMAZONAS BAGUA IMAZA Jerusalen 270 133412.39 9466908.32
192 AMAZONAS BAGUA IMAZA Kunchin 371 119790.663 9441701.43
193 AMAZONAS BAGUA IMAZA Kusu Chapi 297 127947.531 9438331.22
194 AMAZONAS BAGUA IMAZA Kusu Grande 290 137979.945 9441443.91
195 AMAZONAS BAGUA IMAZA La Curva Chiriaco 288 135790.525 9430966.36
196 AMAZONAS BAGUA IMAZA La Florida 277 133897.039 9438669.62
197 AMAZONAS BAGUA IMAZA La Union 387 140717.815 9446832.88
198 AMAZONAS BAGUA IMAZA Listra 254 131702.049 9471457.45
199 AMAZONAS BAGUA IMAZA Mente 337 132629.354 9424050.74
200 AMAZONAS BAGUA IMAZA Mesones Muro 271 130467.753 9438371.92
201 AMAZONAS BAGUA IMAZA Muja 475 149485.528 9427157.32
202 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nayap 250 132621.404 9460575.5
203 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nayumbi 283 132595.309 9461365.94
204 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nayumpin 318 139038.907 9421001.67
205 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nazareth 280 131538.048 9431072.82
206 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nueva Jerusalen 246 133488.947 9467154.5
207 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nueva Salem 271 129474.468 9448049.96
208 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nueva Vida 229 150020.829 9485439.53
209 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nuevo Chota 272 133797.292 9438634.79
210 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nuevo Horizonte 287 127431.818 9435017.71
211 AMAZONAS BAGUA IMAZA Nujagkim 303 140638.004 9429515.26
212 AMAZONAS BAGUA IMAZA Numparque 283 135774.749 9431876.42
213 AMAZONAS BAGUA IMAZA Numpatkaim 249 131311.334 9462735.95
214 AMAZONAS BAGUA IMAZA Paantam Entsa 426 118514.069 9437426.8
215 AMAZONAS BAGUA IMAZA Pagki 356 131455.354 9423542.98
216 AMAZONAS BAGUA IMAZA Pakui 314 137850.865 9423214.34
217 AMAZONAS BAGUA IMAZA Pakun 296 135720.072 9427407.39
218 AMAZONAS BAGUA IMAZA Piitug 229 147605.335 9481628.09

53
219 AMAZONAS BAGUA IMAZA Porvenir 256 134117.137 9468171.76
220 AMAZONAS BAGUA IMAZA Puerto Jayais 344 130108.041 9422224.85
221 AMAZONAS BAGUA IMAZA Puerto Pakuy 302 135480.474 9424379
222 AMAZONAS BAGUA IMAZA Pumpu 256 129768.98 9453508.1
223 AMAZONAS BAGUA IMAZA Putuim 309 125901.321 9443222.68
224 AMAZONAS BAGUA IMAZA Rio Escondido 433 140929.532 9418135.02
225 AMAZONAS BAGUA IMAZA Samaria 260 130706.396 9450386.99
226 AMAZONAS BAGUA IMAZA San Francisco 289 135421.823 9429269.31
227 AMAZONAS BAGUA IMAZA San Juan 292 126681.21 9427857.22
228 AMAZONAS BAGUA IMAZA San Mateo 251 135369.994 9468639.5
229 AMAZONAS BAGUA IMAZA San Pablo 232 146623.45 9472888.64
230 AMAZONAS BAGUA IMAZA San Rafael 297 128782.765 9429335.49
231 AMAZONAS BAGUA IMAZA San Ramon 286 127014.743 9427767.08
232 AMAZONAS BAGUA IMAZA Saunak 457 133056.502 9442386.78
233 AMAZONAS BAGUA IMAZA Shacham Entsa 351 121649.694 9442952.54
234 AMAZONAS BAGUA IMAZA Shijap 264 132562.388 9461284.95
235 AMAZONAS BAGUA IMAZA Shimpuents Bakants 483 150961.316 9425010.29
236 AMAZONAS BAGUA IMAZA Shimutas 376 120558.629 9441369.93
237 AMAZONAS BAGUA IMAZA Shushug 322 131563.914 9424007.5
238 AMAZONAS BAGUA IMAZA Shushui 280 131112.105 9455860.01
239 AMAZONAS BAGUA IMAZA Shushunga 326 131154.102 9423833.71
240 AMAZONAS BAGUA IMAZA Sukutim 459 134413.903 9416111.23
241 AMAZONAS BAGUA IMAZA Sukutin 507 134933.885 9412244.19
242 AMAZONAS BAGUA IMAZA Sukutin Kunchin 418 119335.147 9439640.4
243 AMAZONAS BAGUA IMAZA Suwa 253 133472.967 9459049.48
244 AMAZONAS BAGUA IMAZA Teesh 354 140027.497 9418717.14
245 AMAZONAS BAGUA IMAZA Temashnum 290 127681.065 9436191.64
246 AMAZONAS BAGUA IMAZA Tsag Entsa 295 137570.612 9430209.31
247 AMAZONAS BAGUA IMAZA Tsamaren 298 124890.205 9426448.04
248 AMAZONAS BAGUA IMAZA Tsegken 315 145347.615 9428914.63
249 AMAZONAS BAGUA IMAZA Tuntungkus 295 140568.03 9430178.1
250 AMAZONAS BAGUA IMAZA Tuntungos 761 142488.251 9417188.71
251 AMAZONAS BAGUA IMAZA Ubukai 283 133206.522 9470436.08
252 AMAZONAS BAGUA IMAZA Umukai 296 133239.567 9430503.66
253 AMAZONAS BAGUA IMAZA Umukay 301 137546.193 9424173.81
254 AMAZONAS BAGUA IMAZA Uut 259 130271.282 9448587.7
255 AMAZONAS BAGUA IMAZA Uyac Entsa 483 131180.81 9466710.35
256 AMAZONAS BAGUA IMAZA Uyu Entsa 321 138997.515 9420422.4
257 AMAZONAS BAGUA IMAZA Uyuentsa 1072 148674.731 9411908.55
258 AMAZONAS BAGUA IMAZA Villa Hermosa 353 132855.013 9425473.64
259 AMAZONAS BAGUA IMAZA Wachapea 296 135986.997 9429460.45
260 AMAZONAS BAGUA IMAZA Wachints 220 151362.097 9483575.71
261 AMAZONAS BAGUA IMAZA Wajujak 287 129660.663 9452962.78

54
262 AMAZONAS BAGUA IMAZA Wawain Tundungos 334 141312.922 9432145.99
263 AMAZONAS BAGUA IMAZA Wawas 338 128957.481 9421490.14
264 AMAZONAS BAGUA IMAZA Wee 289 132101.668 9471512.53
265 AMAZONAS BAGUA IMAZA Wichim 421 128498.1 9416067.46
266 AMAZONAS BAGUA IMAZA Wichim 1150 139146.183 9411098.4
267 AMAZONAS BAGUA IMAZA Yagkug 344 136554.308 9424938.18
268 AMAZONAS BAGUA IMAZA Yamakaientsa 271 130384.975 9441519.47
269 AMAZONAS BAGUA IMAZA Yamaquentsa 259 130282.442 9448576.69
270 AMAZONAS BAGUA IMAZA Yamayakat 268 130068.265 9440486.97
271 AMAZONAS BAGUA IMAZA Yangunga 322 136442.078 9425174.55
272 AMAZONAS BAGUA IMAZA Yupicusa 295 125173.375 9425394.27

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de La Peca, provincia


Bagua

273 AMAZONAS BAGUA LA PECA Achaguay Alto 562 112907.672 9380468.55


274 AMAZONAS BAGUA LA PECA Arrayan 940 118578.605 9380257.31
275 AMAZONAS BAGUA LA PECA Chomza Alta 1331 123151.82 9377968.47
276 AMAZONAS BAGUA LA PECA Churiaco 1001 119870.652 9379395.57
277 AMAZONAS BAGUA LA PECA El Almendral 786 118808.538 9377002.86
278 AMAZONAS BAGUA LA PECA El Carrizo 614 117658.783 9374443.45
279 AMAZONAS BAGUA LA PECA El Potrerillo 1056 117670.317 9381890.97
280 AMAZONAS BAGUA LA PECA El Triunfo 977 120789.705 9377806.29
281 AMAZONAS BAGUA LA PECA Guayaquil 948 119803.883 9377538.06
282 AMAZONAS BAGUA LA PECA Humbate 1038 121500.309 9377708.57
283 AMAZONAS BAGUA LA PECA Ishpingal 1771 124285.802 9381391.25
284 AMAZONAS BAGUA LA PECA La Palma 1056 118259.073 9381770.39
285 AMAZONAS BAGUA LA PECA La Peca 872 119065.753 9378541.47
286 AMAZONAS BAGUA LA PECA La Tranquilla 1110 121197.149 9378326.94
287 AMAZONAS BAGUA LA PECA Lala 1342 121473.21 9380452.52
288 AMAZONAS BAGUA LA PECA Limonyacu Alto 578 111478.696 9383796.91
289 AMAZONAS BAGUA LA PECA Mel 1021 113765.626 9387376.49
290 AMAZONAS BAGUA LA PECA Miraflores 518 117631.395 9371588.34
291 AMAZONAS BAGUA LA PECA Miravalles 755 116715.125 9380174.37
292 AMAZONAS BAGUA LA PECA Nueva Florida 904 118792.337 9379758.02
293 AMAZONAS BAGUA LA PECA Nuevo Porvenir 967 116856.909 9382477.57
294 AMAZONAS BAGUA LA PECA Paraiso 1361 122509.702 9379644.62
295 AMAZONAS BAGUA LA PECA San Francisco 728 117774.169 9377440.84
296 AMAZONAS BAGUA LA PECA San Isidro 839 114034.765 9385009.21
297 AMAZONAS BAGUA LA PECA San Lorenzo 798 119133.727 9372663.72
298 AMAZONAS BAGUA LA PECA San Luis 1078 121712.029 9377549.24

55
299 AMAZONAS BAGUA LA PECA Santa Rosa 915 119551.345 9378979.53
300 AMAZONAS BAGUA LA PECA Shambo 784 116570.129 9380303.09
301 AMAZONAS BAGUA LA PECA Union Progreso 776 114203.72 9382702.25
302 AMAZONAS BAGUA LA PECA Yacupe 859 116201.819 9382554.56
303 AMAZONAS BAGUA LA PECA Zapallo Loma 907 120189.671 9377966.67

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Balsas, provincia


Chachapoyas

304 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Balsas 851 166348.24 9243388.13


305 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Brisas 1061 166262.878 9242886.12
306 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Chacanto 854 165159.852 9242345.6
307 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Hornopampa 1113 169070.059 9241610.73
308 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Huanabamba 928 168944.253 9235206.06
309 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Huilca 1553 170022.251 9246849.31
310 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Lumbay 1207 168883.592 9241351.64
311 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Pagna 1182 167950.476 9241952.43
312 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Saumate 958 168761.383 9237899.3
313 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Shacshe 952 167259.994 9244441.06
314 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Shucamayo 881 165403.877 9242248.62
315 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Tingo 1265 171210.672 9240751.76
316 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Tuen Grande 869 164560.408 9253244.84
317 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS Tuena 1104 166894.904 9253330.17

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Chuquibamba,


provincia Chachapoyas

318 AMAZONAS CHACHAPOYAS CHUQUIBAMBA Tulpac 1047 171462.416 9228798.15

56
Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Camporredondo,
provincia Luya

555 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO Angashaco 907 127283.025 9311433.43


556 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO Cedro 1433 130846.244 9308725.39
557 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO Colpita 1320 127464.224 9312562.98
558 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO La Fila 1488 129714.839 9310652.71
559 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO Lucmacucho 1345 125713.842 9312473.2
560 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO Pacaycolpa 803 127760.949 9311211.68
561 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO Playa Grande 1164 124567.272 9311542.3
562 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO Puquio 1106 126581.447 9311970.46
563 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO San Jose 1362 124978.981 9314745.27
564 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO Santa Polonia 1084 128231.267 9312185.82

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Cocabamba,


provincia Luya

565 AMAZONAS LUYA COCABAMBA Arteago 898 160103.804 9263314.35


566 AMAZONAS LUYA COCABAMBA Buena Vista 1490 161128.794 9264028.12
567 AMAZONAS LUYA COCABAMBA Caña Brava 889 164369.275 9255506.39
568 AMAZONAS LUYA COCABAMBA Livian 1102 157330.371 9266062.5
569 AMAZONAS LUYA COCABAMBA Mapish 987 165194.476 9254499.7
570 AMAZONAS LUYA COCABAMBA Mendan 1048 157000.051 9267549.46
571 AMAZONAS LUYA COCABAMBA Pacpapampa 2038 162506.716 9263159.88
572 AMAZONAS LUYA COCABAMBA Puerto 1010 156421.128 9268072.82

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Ocumal,


provincia Luya

573 AMAZONAS LUYA OCUMAL Mallavin 1753 145584.257 9290515.31


574 AMAZONAS LUYA OCUMAL Saguil Grande 819 143942.286 9287428.13
575 AMAZONAS LUYA OCUMAL San Lucas Bajo 707 144862.572 9285505.2

57
Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Providencia,
provincia Luya

576 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA Hondul 1815 133756.792 9300547.59


577 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA Huaranguillo 2147 137356.351 9297205.42
578 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA Miraflores 1795 131910.597 9303391.57
579 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA Ondol 1845 133632.859 9299132.78
580 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA Puerto Guarapomayo 649 131889.049 9296373.28
581 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA Puerto Miraflores 679 130395.784 9301174.99

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Bagua


Grande, Cajaruro, Cumba, El Milagro, Jamalca, Lonya Grande, Yamon,
provincia Utcubamba

611 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Algarrobal 538 108022.737 9362768.61


612 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Bagua Grande 442 118660.307 9362792.68
613 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Bodoque 410 109219.464 9372024.93
614 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Caimito 465 124499.252 9360131.2
615 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Corral de Piedra 987 129950.167 9353578.31
616 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Delta 901 107018.377 9356621.01
617 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Dos Vidas 537 110899.419 9362181.67
618 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE El Balcho 892 103750.376 9357706.9
619 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE El Cedro 1240 127363.165 9352260.66
620 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE El Eden 539 133615.802 9356287.31
621 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE El Marcal 604 106114.066 9361093.19
622 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE El Pintor 611 110348.537 9361573.58
623 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE El Sauce 962 114133.906 9355691.79
624 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Esperanza / Tongoloma 428 110451.853 9370052.2
625 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Fundo El Triunfo 484 110021.164 9364294.94
626 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Goncha 460 115954.765 9362640.09
627 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Gonchillo Bajo 443 117757.459 9363520.35
628 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Guangilan 1334 127988.568 9351523.6
629 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Guinguio 640 106328.828 9364014.05
630 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Huarangal 740 131625.791 9353378.96
631 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Huarangopampa 411 109955.73 9371362.69
632 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Huinguillo 524 108491.626 9362287.52
633 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Jahuanga 667 105086.809 9360391.21
634 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE La Esperanza 516 132303.012 9357011.53
635 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE La Esperanza Alta 467 119529.25 9362165.58
636 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE La Esperanza Baja 435 119570.981 9362603.26

58
637 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE La Ineas 886 110750.33 9355805.93
638 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE La Laguna 847 131308.643 9352630.76
639 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE La Puntilla 626 106184.136 9360530.99
640 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE La Versalla 478 112510.302 9367226.22
641 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE La Victoria 462 113576.021 9367100.9
642 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Las Brisas 482 117762.089 9362754.03
643 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Las Guineas 880 110705.393 9355897.58
644 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Las Vegas 772 136667.318 9350238.53
645 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Los Libertadores 485 117383.955 9362920.08
646 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Los Pinos 464 111771.395 9366512.92
647 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Los Puquios 517 109478.524 9365947.34
648 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Marcal 913 104077.124 9355152.66
649 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Morerilla 428 117063.811 9364501.78
650 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Morerilla Alta 437 115896.026 9365009.68
651 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Morropon 542 107876.123 9363156.44
652 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Nuevo Horizonte Bajo 917 109503.374 9356557.92
653 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Nuevo Porvenir 473 128629.897 9359296.41
654 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Ñunya Temple 525 133662.29 9355923.29
655 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Pampas de Burlan 660 125842.735 9358016.4
656 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Pintor 541 109021.927 9360845.48
657 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Potrerillo 516 112612.461 9363211.09
658 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Pueblo Nuevo 419 109699.591 9371521.72
659 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Puente Piedra 769 113616.429 9358672.14
660 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Puente Versalla 453 110494.271 9366738.79
661 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Quebrada Honda 501 134395.164 9355753.74
662 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Quebrada Seca Alta 531 111569.016 9363329.84
663 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Quebrada Seca Baja 447 113829.64 9365525.4
664 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE San Antonio 446 123666.889 9360222.57
665 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE San Carlos 468 111793.726 9368309.41
666 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE San Luis 448 120184.349 9362051.03
667 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Santa Elena 528 131780.163 9357290.82
668 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Señor de Huamantanga 943 134831.609 9351291.82
669 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Shape 983 116741.559 9355486.34
670 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Tambillo 591 105954.046 9361848.66
671 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Visalot Alto 479 118243.484 9362019.39
672 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE Vista Florida 540 114869.471 9362353.3
673 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Alto Amazonas 1164 136174.428 9366413.59
674 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Arenal 515 136832.693 9356104.55
675 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Balcon 1922 131641.724 9373507.34
676 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Belen 658 135728.341 9359140.85
677 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Cajaruro 447 120024.16 9364715.6
678 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Chayuyaku 801 152852.838 9408607.55
679 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Chinguina Alta 738 125878.843 9366904.19

59
680 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Chiriaco 563 121874.952 9366843.99
681 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Chirimoyo 518 119524.594 9366637.29
682 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Choloque 423 119306.54 9364154.26
683 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Chunguina 543 124337.091 9365022.56
684 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Cruce Cajaruro 564 123288.731 9364120.48
685 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Diamante Alto 1043 129107.9 9368575.21
686 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO El Paraiso 474 125234.85 9361390.21
687 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO El Porvenir 1166 125675.94 9373145.12
688 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO El Porvenir 1606 127804.427 9375296.82
689 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO El Ron 897 139522.361 9362762.26
690 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO El Tesoro 600 137098.471 9358080.29
691 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Jose Olaya 993 133926.285 9365840.41
692 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO La Curva Santa Cruz 515 124951.382 9362432.77
693 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO La Libertad 2105 131960.145 9374077.19
694 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO La Palma 1161 124395.697 9373922.76
695 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO La Union 1343 135668.698 9367574.41
696 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Lagunas 848 139448.247 9362146.23
697 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Limoncito 1200 132182.679 9370087.83
698 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Lirio de Los Valles 1213 126680.147 9372139.96
699 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Lluhuana 955 123124.375 9371280.89
700 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Llunchicate 984 136090.555 9363633.93
701 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Lucero 1247 127955.981 9370198.48
702 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Mandingas Alto 709 138168.674 9360954.18
703 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Mandingas Bajo 599 137718.344 9358274.32
704 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Misquiyacu 657 130827.232 9360934.87
705 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Misquiyacu Alto 975 133783.264 9365639.17
706 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Misquiyacu Bajo 569 135186.546 9358866.43
707 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Monte de Los Olivos 1852 130488.38 9375393.09
708 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Naranjitos 526 137110.836 9355945.61
709 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Naranjitos Alto 691 139626.065 9358204.47
710 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Naranjos Alto 680 127753.585 9364971.83
711 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Naranjos Bajo 633 126250.757 9364020.64
712 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Nueva Esperanza 1391 129686.177 9370229.56
713 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Nueva Zelandia 665 124938.476 9366488.94
714 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Nuevo Piura 944 137037.845 9364763.21
715 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Nuevo Porvenir 800 132646.021 9364754.53
716 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Pan de Azucar 997 124550.417 9372124.21
717 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Pan de Azucar 1433 127375.136 9374718.54
718 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Panama 528 139696.551 9355589.65
719 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Progreso 1493 128067.461 9373929.69
720 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Puerto Misquiyacu 488 131103.402 9359227.93
721 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Puerto Motupe 458 130497.404 9358555.56
722 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Puerto Nuevo 514 122233.369 9362538.39

60
723 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Puerto Panama 528 137544.953 9355660.25
724 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO San Francisco 501 122908.083 9364713.99
725 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO San Jose Alto 1275 126265.256 9374816.2
726 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO San Jose Bajo 633 122703.869 9367350.55
727 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO San Juan de La Libertad 1002 125726.85 9370124.57
728 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO San Miguel 785 133917.144 9363581.54
729 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO San Pedro 834 146335.435 9348309.32
730 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO San Valentin 1061 132973.84 9367524.61
731 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Santa Cruz 463 126057.725 9361028.56
732 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Santa Cruz de Morochal 1408 127695.572 9373019.54
733 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Santa Isabel 878 130765.891 9365745.71
734 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Santa Isabel 956 135197.526 9364641.92
735 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Santa Isabel 1241 132533.778 9368826.45
736 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Santa Maria 1362 128437.824 9373185.5
737 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Señor de Los Milagros 942 125767.817 9368811.5
738 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Soles 1292 128430.606 9372515.53
739 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Tierra Blanca 723 126046.1 9366754.58
740 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO Valencia 905 124812.609 9370918.73
741 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Chala 477 97799.2388 9338073.49
742 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Corral Quemado 431 91072.8517 9362491.77
743 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Cumba 456 94198.6548 9342526.91
744 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA El Chaupe 448 89221.9882 9355393.51
745 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA El Tomate 491 89728.3365 9354309.03
746 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Fundo El Choloque 443 91426.736 9349081.74
747 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Fundo San Francisco 438 90261.1192 9359353.84
748 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Guayaquil 644 97423.7737 9342880.48
749 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA La Arcana 586 97178.2011 9339751.92
750 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA La Libertad 1113 103396.92 9338461.33
751 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA La Mariangola 452 90256.8043 9353233.57
752 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA La Recta 458 94277.5356 9342339.12
753 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA La Tabla 908 94060.5194 9350028.43
754 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA La Vina 540 100535.654 9333438.35
755 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Las Cabuyas 458 90504.454 9352686.87
756 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Limones 535 100003.031 9336853
757 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Octucho 1170 104488.991 9335938.71
758 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Piatana 470 95790.2593 9340001.94
759 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Playa Grande 502 98973.4194 9334917.79
760 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Puerto Choros 470 91539.9983 9347049.81
761 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Puerto El Sauce / El Arenal 460 89854.3144 9357090.29
762 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Santa Rosa 1181 103774.804 9338330.88
763 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Sinai 483 98195.7757 9336803.41
764 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Tactago 481 98013.4273 9337546.55
765 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Trapichillo 487 95319.344 9340774.2

61
766 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA Vera Cruz 471 100150 9333068.07
767 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Aviacion 394 101217.322 9377834.94
768 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Campo de Ingieneria Marañon 410 105069.777 9375679.96
769 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Cayalti 628 102878.9 9362213.72
770 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO El Milagro 390 105724.873 9375605.33
771 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO El Reposo 531 99345.0901 9366674
772 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO El Triunfo 404 101939.414 9379508.53
773 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Fundo Santa Ines 382 106787.908 9377780.39
774 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Hacienda El Valor 410 96022.1298 9372826.01
775 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Hacienda Limbo 419 105903.54 9373605.07
776 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Huangarilla 407 92072.9581 9369161.12
777 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Juan Velasco Alvarado 532 99256.3776 9366666.79
778 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Km. 227 484 103209.843 9375005.11
779 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO La Huanguera 413 95652.1742 9366406.95
780 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO La Papaya Alta 397 101622.606 9378694.71
781 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO La Tranca 473 100703.469 9369446.04
782 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Las Naranjas 752 102135.035 9358794.31
783 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Las Pircas 1316 98991.8802 9355915.51
784 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Monte Libre 1186 94803.9755 9356811.23
785 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Naranjos 564 103086.857 9364432.43
786 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Niño Pobre 372 104865.332 9381920.95
787 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Papaya Baja / Parcialidad 369 104433.553 9383588.54
788 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Papaya Medio / Parcialidad 382 102618.93 9380894.96
789 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Portachuelo de Siempre Viva 420 95166.1764 9364323.64
790 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO San Pedro 410 104221.284 9380167.08
791 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Sapote 511 98690.8254 9366622.25
792 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Siempre Viva 432 94040.6952 9363357.18
793 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Tres Marias 620 102798.666 9362624.14
794 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Triangulo 493 101908.704 9368327.12
795 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Valor Cruce Cayalti 517 102890.972 9367374.07
796 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO Zapote 390 100624.13 9376859.91
797 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Angamos 910 139055.906 9351332.02
798 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA El Salao 542 140505.21 9353802.85
799 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Guayacan 969 142140.832 9348968.31
800 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Huachaca 1607 142759.692 9345486.48
801 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Jamalca 1175 141351.435 9347439.13
802 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA La Caldera 608 139503.573 9354443.68
803 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA La Flor 1386 139665.615 9345645.59
804 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Magunchal 674 146917.719 9347297.4
805 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Nuevo Horizonte 748 146858.11 9346091.38
806 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Panama 649 138594.198 9354466.1
807 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Pindoc 1392 139865.428 9345602.47
808 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Playa Azul 884 146297.965 9347108.96

62
809 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Puerto Naranjitos 499 137179.795 9355527.48
810 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA Pururco 1322 138622.529 9347695.59
811 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Bolivia 1063 118946.161 9320471.78
812 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Bolivia 1018 115424.572 9325108.18
813 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Carachupa 1192 118978.907 9322277.12
814 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Churo 628 115209.466 9322370.22
815 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Cruce El Triunfo 717 111194.185 9327846.24
816 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE El Secreto 582 119697.414 9317410.13
817 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Nuevo Triunfo / Pozo Negro 772 116177.698 9321776.24
818 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Pelaez Portocarrero 987 116095.683 9324178.91
819 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Pitaya 1102 119438.181 9319800.52
820 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Pitaya 1112 116202.824 9324755.48
821 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Puerto Churo 589 118929.454 9317903.53
822 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Santa Lucia 973 118124.828 9320641.47
823 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Santa Lucia 1012 114468.377 9325547.22
824 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Shahuindo 648 116722.194 9319853.88
825 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Shahuindo 565 112964.557 9324953.84
826 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Tablarrume 995 120098.721 9318775.96
827 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Tablarrume 1293 116930.467 9323651.59
828 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE Zapatalgo 1006 112891.355 9327698.86
829 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON Carricillo 537 106704.128 9327835.77
830 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON Chiñuña 534 109620.882 9327694.25
831 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON La Cofradilla 938 104258.295 9330529.94
832 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON La Naranja 978 104462.426 9333216.08
833 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON La Union 700 102855.472 9333087.03
834 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON La Vina 479 100430.436 9332581.46
835 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON Nuevo Union 703 102911.05 9333066.35
836 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON Puerto Malleta 490 101346.022 9328279.96

Anexo 3
Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas
cacaoteras del distrito de Aramango, provincia Bagua

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


1 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 946 -5.19620339 -78.4520635
2 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1572 -5.38981121 -78.3763665
3 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 490 -5.41647093 -78.437864

63
4 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 555 -5.40857102 -78.440164
5 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1083 -5.37017143 -78.3779664
6 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 940 -5.50671992 -78.4465637
7 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 930 -5.46540039 -78.4683628
8 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 366 -5.36285153 -78.4516635
9 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 552 -5.4193509 -78.4343642
10 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 708 -5.38553128 -78.4676629
11 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 341 -5.33822181 -78.4541634
12 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 965 -5.45960045 -78.4596632
13 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 570 -5.4557605 -78.488462
14 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 708 -5.43097076 -78.4046654
15 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1070 -5.4452406 -78.4218647
16 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 355 -5.42255086 -78.4527635
17 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 541 -5.4822402 -78.4746626
18 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1006 -5.48057021 -78.4288644
19 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1598 -5.4435806 -78.3592671
20 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 747 -5.48966012 -78.4688628
21 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1042 -5.47797024 -78.4405639
22 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 367 -5.44922058 -78.4881621
23 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 950 -5.47447029 -78.4607631
24 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1189 -5.42712079 -78.3666669
25 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1267 -5.44996053 -78.3677668
26 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1076 -5.35234166 -78.4872621
27 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 934 -5.45927046 -78.4533634
28 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1107 -5.4528405 -78.3730666
29 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1057 -5.48031022 -78.4501635
30 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 656 -5.29867223 -78.4046654
31 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1281 -5.42878077 -78.3548673
32 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 779 -5.4370907 -78.4442638
33 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 333 -5.31676204 -78.4374641
34 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 998 -5.46313041 -78.4506635
35 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 342 -5.30396218 -78.4290644
36 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1074 -5.42461082 -78.3722666
37 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1629 -5.45862044 -78.3912659
38 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1035 -5.29478229 -78.4726627
39 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1209 -5.46620036 -78.3774664
40 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1667 -5.39877111 -78.3926658
41 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 608 -5.28514238 -78.4021655
42 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1257 -5.48002024 -78.4965617
43 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1187 -5.44232063 -78.4002655
44 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 565 -5.30876213 -78.4454638
45 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 963 -5.44303062 -78.3863661
46 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 494 -5.23665294 -78.4680629

64
47 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 347 -5.26287264 -78.4357642
48 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 629 -5.43223075 -78.4292644
49 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1658 -5.37915133 -78.3712667
50 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 828 -5.43804068 -78.4221647
51 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 591 -5.35933157 -78.4571633
52 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 489 -5.27123255 -78.439664
53 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1274 -5.45997043 -78.3825662
54 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 385 -5.39520117 -78.4553634
55 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1745 -5.47600025 -78.3965657
56 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 451 -5.45551051 -78.489562
57 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 409 -5.42965079 -78.4571633
58 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 814 -5.50388996 -78.4599631
59 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1063 -5.48448017 -78.4510635
60 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1423 -5.46320039 -78.3674668
61 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 513 -5.29165231 -78.4032654
62 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 703 -5.2763625 -78.4669629
63 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 621 -5.27398252 -78.4509636
64 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1010 -5.46277042 -78.4583632
65 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 662 -5.3008922 -78.3929659
66 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 1227 -5.46666035 -78.3800663
67 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 337 -5.32861191 -78.4448638
68 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 577 -5.47954024 -78.4762625
69 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 927 -5.20300331 -78.4461638
70 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 892 -5.35746158 -78.4024655
71 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 857 -5.3100321 -78.3978657
72 AMAZONAS BAGUA ARAMANGO 383 -5.3832913 -78.4538634

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de Bagua, provincia Bagua

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


73 AMAZONAS BAGUA BAGUA 371 -5.5387596 -78.5493596
74 AMAZONAS BAGUA BAGUA 549 -5.59861891 -78.5000615
75 AMAZONAS BAGUA BAGUA 413 -5.680418 -78.4928618
76 AMAZONAS BAGUA BAGUA 420 -5.63899847 -78.5315603
77 AMAZONAS BAGUA BAGUA 481 -5.63765848 -78.5168609
78 AMAZONAS BAGUA BAGUA 565 -5.62213865 -78.4933618
79 AMAZONAS BAGUA BAGUA 388 -5.59041902 -78.5521595
80 AMAZONAS BAGUA BAGUA 454 -5.63150856 -78.53946
81 AMAZONAS BAGUA BAGUA 555 -5.62314864 -78.5020615
82 AMAZONAS BAGUA BAGUA 496 -5.66056821 -78.4839622

65
83 AMAZONAS BAGUA BAGUA 503 -5.61308875 -78.5086612
84 AMAZONAS BAGUA BAGUA 949 -5.50579995 -78.5075613
85 AMAZONAS BAGUA BAGUA 452 -5.67396806 -78.4781624
86 AMAZONAS BAGUA BAGUA 908 -5.51862981 -78.4992616
87 AMAZONAS BAGUA BAGUA 408 -5.6010389 -78.5484596
88 AMAZONAS BAGUA BAGUA 393 -5.63241855 -78.5581592
89 AMAZONAS BAGUA BAGUA 384 -5.56152934 -78.5512595
90 AMAZONAS BAGUA BAGUA 441 -5.65534828 -78.5089612
91 AMAZONAS BAGUA BAGUA 428 -5.62622862 -78.5529594
92 AMAZONAS BAGUA BAGUA 428 -5.61713872 -78.5427598
93 AMAZONAS BAGUA BAGUA 390 -5.55745939 -78.5480597
94 AMAZONAS BAGUA BAGUA 510 -5.61920868 -78.5047613
95 AMAZONAS BAGUA BAGUA 462 -5.63205855 -78.5373601
96 AMAZONAS BAGUA BAGUA 454 -5.63146856 -78.53946
97 AMAZONAS BAGUA BAGUA 423 -5.64329843 -78.5502595
98 AMAZONAS BAGUA BAGUA 408 -5.57016925 -78.5570593
99 AMAZONAS BAGUA BAGUA 407 -5.6099188 -78.53996
100 AMAZONAS BAGUA BAGUA 1282 -5.49439008 -78.4964617
101 AMAZONAS BAGUA BAGUA 454 -5.53933958 -78.5293604
102 AMAZONAS BAGUA BAGUA 494 -5.62332864 -78.5160609
103 AMAZONAS BAGUA BAGUA 474 -5.66983811 -78.487762
104 AMAZONAS BAGUA BAGUA 467 -5.53861959 -78.5210607
105 AMAZONAS BAGUA BAGUA 365 -5.50463998 -78.5546594
106 AMAZONAS BAGUA BAGUA 413 -5.50972992 -78.5486596
107 AMAZONAS BAGUA BAGUA 654 -5.52973968 -78.5079612
108 AMAZONAS BAGUA BAGUA 366 -5.50430998 -78.5546594
109 AMAZONAS BAGUA BAGUA 456 -5.67266808 -78.4754625
110 AMAZONAS BAGUA BAGUA 479 -5.64899835 -78.5033614
111 AMAZONAS BAGUA BAGUA 428 -5.64327842 -78.5235606
112 AMAZONAS BAGUA BAGUA 497 -5.63017857 -78.5283604
113 AMAZONAS BAGUA BAGUA 407 -5.64315842 -78.5286604
114 AMAZONAS BAGUA BAGUA 442 -5.63456852 -78.5280604
115 AMAZONAS BAGUA BAGUA 476 -5.64922835 -78.5050613
116 AMAZONAS BAGUA BAGUA 455 -5.63036857 -78.5355601

66
Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas
cacaoteras del distrito de Copallin, provincia Bagua

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


117 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 434 -5.68577793 -78.4797623
118 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 1416 -5.62769855 -78.3848661
119 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 977 -5.65815822 -78.4015654
120 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 1402 -5.62089863 -78.3891659
121 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 1164 -5.63926843 -78.3985655
122 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 951 -5.64644835 -78.412965
123 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 987 -5.64071841 -78.412365
124 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 657 -5.69038787 -78.4396639
125 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 597 -5.69182785 -78.4425638
126 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 696 -5.67477804 -78.4227646
127 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 503 -5.70794767 -78.4312642
128 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 1203 -5.64730834 -78.3925658
129 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 1503 -5.61881865 -78.386666
130 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 974 -5.65605824 -78.4155649
131 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 477 -5.68148797 -78.463563
132 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 520 -5.67335806 -78.4570632
133 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 780 -5.68889788 -78.4219646
134 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 803 -5.67636802 -78.4166648
135 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 724 -5.6604082 -78.4247645
136 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 1214 -5.64835832 -78.387266
137 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 1364 -5.63741844 -78.3794663
138 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 723 -5.6688781 -78.4221646
139 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 502 -5.6704581 -78.463463
140 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 874 -5.66550814 -78.411565
141 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 619 -5.67626802 -78.4306643
142 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 467 -5.70757768 -78.4521634
143 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 771 -5.68340794 -78.4199647
144 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 1077 -5.64639835 -78.4058652
145 AMAZONAS BAGUA COPALLIN 481 -5.7151076 -78.4561632

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de El Parco, provincia Bagua

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


146 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 650 -5.61793869 -78.4705627
147 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 605 -5.62518861 -78.4754625

67
148 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 621 -5.62233864 -78.4660629
149 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 633 -5.63248852 -78.4710627
150 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 756 -5.6078188 -78.4608631
151 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 526 -5.6170687 -78.488262
152 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 653 -5.61920867 -78.4692627
153 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 597 -5.62856857 -78.4809623
154 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 548 -5.6170687 -78.4843622
155 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 671 -5.61451873 -78.4840622
156 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 613 -5.60112888 -78.4810623
157 AMAZONAS BAGUA EL PARCO 607 -5.62435861 -78.4678628

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de Imaza, provincia Bagua

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


158 AMAZONAS BAGUA IMAZA 550 -5.27129253 -78.3760665
159 AMAZONAS BAGUA IMAZA 295 -5.09249451 -78.3589672
160 AMAZONAS BAGUA IMAZA 330 -5.23406291 -78.2562713
161 AMAZONAS BAGUA IMAZA 1385 -5.31212204 -78.236272
162 AMAZONAS BAGUA IMAZA 270 -5.05431493 -78.3241686
163 AMAZONAS BAGUA IMAZA 319 -5.02506527 -78.3697668
164 AMAZONAS BAGUA IMAZA 265 -4.96567592 -78.3283685
165 AMAZONAS BAGUA IMAZA 251 -4.78243794 -78.315569
166 AMAZONAS BAGUA IMAZA 494 -5.22212306 -78.3228686
167 AMAZONAS BAGUA IMAZA 274 -5.01744534 -78.3354682
168 AMAZONAS BAGUA IMAZA 285 -4.94502615 -78.3436679
169 AMAZONAS BAGUA IMAZA 811 -5.28017243 -78.390366
170 AMAZONAS BAGUA IMAZA 537 -5.31553201 -78.28837
171 AMAZONAS BAGUA IMAZA 226 -4.69658887 -78.1884741
172 AMAZONAS BAGUA IMAZA 478 -5.1882634 -78.1576752
173 AMAZONAS BAGUA IMAZA 285 -5.07644468 -78.3165689
174 AMAZONAS BAGUA IMAZA 251 -4.79407781 -78.2880701
175 AMAZONAS BAGUA IMAZA 304 -5.1639337 -78.28867
176 AMAZONAS BAGUA IMAZA 290 -5.07608468 -78.2999696
177 AMAZONAS BAGUA IMAZA 262 -4.75886818 -78.2111732
178 AMAZONAS BAGUA IMAZA 363 -5.2381429 -78.364367
179 AMAZONAS BAGUA IMAZA 275 -5.0300152 -78.3380681
180 AMAZONAS BAGUA IMAZA 393 -4.82564746 -78.2996697
181 AMAZONAS BAGUA IMAZA 362 -5.02307528 -78.3303684

68
182 AMAZONAS BAGUA IMAZA 279 -5.11246429 -78.3604672
183 AMAZONAS BAGUA IMAZA 304 -5.19245338 -78.28897
184 AMAZONAS BAGUA IMAZA 484 -5.17762351 -78.1501755
185 AMAZONAS BAGUA IMAZA 305 -4.99672559 -78.390066
186 AMAZONAS BAGUA IMAZA 265 -5.05774489 -78.3357682
187 AMAZONAS BAGUA IMAZA 327 -5.18773344 -78.2910699
188 AMAZONAS BAGUA IMAZA 288 -4.7199486 -78.1709748
189 AMAZONAS BAGUA IMAZA 342 -5.23269295 -78.3317683
190 AMAZONAS BAGUA IMAZA 237 -4.72856851 -78.1776745
191 AMAZONAS BAGUA IMAZA 270 -4.81484758 -78.3040695
192 AMAZONAS BAGUA IMAZA 371 -5.0418651 -78.4278645
193 AMAZONAS BAGUA IMAZA 297 -5.07268473 -78.3545674
194 AMAZONAS BAGUA IMAZA 290 -5.04503502 -78.264071
195 AMAZONAS BAGUA IMAZA 288 -5.13956397 -78.2842702
196 AMAZONAS BAGUA IMAZA 277 -5.06990475 -78.3009695
197 AMAZONAS BAGUA IMAZA 387 -4.99648555 -78.239172
198 AMAZONAS BAGUA IMAZA 254 -4.77368804 -78.3192689
199 AMAZONAS BAGUA IMAZA 337 -5.20187329 -78.313069
200 AMAZONAS BAGUA IMAZA 271 -5.07243473 -78.3318683
201 AMAZONAS BAGUA IMAZA 475 -5.17459355 -78.161075
202 AMAZONAS BAGUA IMAZA 250 -4.87200695 -78.3114692
203 AMAZONAS BAGUA IMAZA 283 -4.86486703 -78.3116692
204 AMAZONAS BAGUA IMAZA 318 -5.22971296 -78.2554713
205 AMAZONAS BAGUA IMAZA 280 -5.13840399 -78.3225687
206 AMAZONAS BAGUA IMAZA 246 -4.81262761 -78.3033695
207 AMAZONAS BAGUA IMAZA 271 -4.9849857 -78.340368
208 AMAZONAS BAGUA IMAZA 229 -4.64816939 -78.1537755
209 AMAZONAS BAGUA IMAZA 272 -5.07021475 -78.3018695
210 AMAZONAS BAGUA IMAZA 287 -5.1025844 -78.3593672
211 AMAZONAS BAGUA IMAZA 303 -5.15289381 -78.2406719
212 AMAZONAS BAGUA IMAZA 283 -5.13134406 -78.2843702
213 AMAZONAS BAGUA IMAZA 249 -4.85243717 -78.3231687
214 AMAZONAS BAGUA IMAZA 426 -5.08040467 -78.4395641
215 AMAZONAS BAGUA IMAZA 356 -5.20640324 -78.3236686
216 AMAZONAS BAGUA IMAZA 314 -5.20967319 -78.2660709
217 AMAZONAS BAGUA IMAZA 296 -5.17170361 -78.2850701
218 AMAZONAS BAGUA IMAZA 229 -4.68249902 -78.1756746
219 AMAZONAS BAGUA IMAZA 256 -4.80346771 -78.2976697
220 AMAZONAS BAGUA IMAZA 344 -5.21824311 -78.3358681
221 AMAZONAS BAGUA IMAZA 302 -5.19904331 -78.28737
222 AMAZONAS BAGUA IMAZA 256 -4.93570625 -78.3374681
223 AMAZONAS BAGUA IMAZA 309 -5.02841523 -78.3727667
224 AMAZONAS BAGUA IMAZA 433 -5.25569267 -78.238572

69
225 AMAZONAS BAGUA IMAZA 260 -4.96393594 -78.3291685
226 AMAZONAS BAGUA IMAZA 289 -5.1548738 -78.28767
227 AMAZONAS BAGUA IMAZA 292 -5.16721369 -78.3664669
228 AMAZONAS BAGUA IMAZA 251 -4.79929775 -78.2863702
229 AMAZONAS BAGUA IMAZA 232 -4.76139815 -78.1848742
230 AMAZONAS BAGUA IMAZA 297 -5.15396383 -78.3474677
231 AMAZONAS BAGUA IMAZA 286 -5.16804367 -78.3634671
232 AMAZONAS BAGUA IMAZA 457 -5.03629513 -78.3083693
233 AMAZONAS BAGUA IMAZA 351 -5.03065521 -78.4110652
234 AMAZONAS BAGUA IMAZA 264 -4.86559702 -78.3119692
235 AMAZONAS BAGUA IMAZA 483 -5.19405333 -78.1478756
236 AMAZONAS BAGUA IMAZA 376 -5.04489506 -78.4209648
237 AMAZONAS BAGUA IMAZA 322 -5.20221328 -78.3226687
238 AMAZONAS BAGUA IMAZA 280 -4.91452648 -78.3252686
239 AMAZONAS BAGUA IMAZA 326 -5.20376327 -78.3263685
240 AMAZONAS BAGUA IMAZA 459 -5.27366248 -78.2973696
241 AMAZONAS BAGUA IMAZA 507 -5.30861209 -78.2928698
242 AMAZONAS BAGUA IMAZA 418 -5.06045489 -78.4320644
243 AMAZONAS BAGUA IMAZA 253 -4.8858268 -78.3038695
244 AMAZONAS BAGUA IMAZA 354 -5.25039273 -78.2466716
245 AMAZONAS BAGUA IMAZA 290 -5.09199452 -78.3570673
246 AMAZONAS BAGUA IMAZA 295 -5.14648389 -78.2682708
247 AMAZONAS BAGUA IMAZA 298 -5.17985355 -78.3826663
248 AMAZONAS BAGUA IMAZA 315 -5.15853374 -78.1982736
249 AMAZONAS BAGUA IMAZA 295 -5.14690388 -78.2412719
250 AMAZONAS BAGUA IMAZA 761 -5.26431257 -78.2245725
251 AMAZONAS BAGUA IMAZA 283 -4.78297794 -78.3057694
252 AMAZONAS BAGUA IMAZA 296 -5.14362393 -78.3072693
253 AMAZONAS BAGUA IMAZA 301 -5.20099328 -78.2687708
254 AMAZONAS BAGUA IMAZA 259 -4.98016576 -78.3331683
255 AMAZONAS BAGUA IMAZA 483 -4.81653757 -78.3241687
256 AMAZONAS BAGUA IMAZA 321 -5.2349429 -78.2558713
257 AMAZONAS BAGUA IMAZA 1072 -5.31229202 -78.1690747
258 AMAZONAS BAGUA IMAZA 353 -5.18903343 -78.3109691
259 AMAZONAS BAGUA IMAZA 296 -5.15317382 -78.2825702
260 AMAZONAS BAGUA IMAZA 220 -4.6650592 -78.1417759
261 AMAZONAS BAGUA IMAZA 287 -4.9406262 -78.3384681
262 AMAZONAS BAGUA IMAZA 334 -5.12916407 -78.2344722
263 AMAZONAS BAGUA IMAZA 338 -5.22482304 -78.3462677
264 AMAZONAS BAGUA IMAZA 289 -4.77320805 -78.315669
265 AMAZONAS BAGUA IMAZA 421 -5.27377249 -78.3506675
266 AMAZONAS BAGUA IMAZA 1150 -5.31916196 -78.2549713
267 AMAZONAS BAGUA IMAZA 344 -5.19404336 -78.2776704

70
268 AMAZONAS BAGUA IMAZA 271 -5.04400505 -78.3324683
269 AMAZONAS BAGUA IMAZA 259 -4.98026575 -78.3330683
270 AMAZONAS BAGUA IMAZA 268 -5.05331494 -78.3353682
271 AMAZONAS BAGUA IMAZA 322 -5.19190339 -78.2786704
272 AMAZONAS BAGUA IMAZA 295 -5.18938344 -78.3801664

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de La Peca, provincia Bagua

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


273 AMAZONAS BAGUA LA PECA 562 -5.59443896 -78.4929618
274 AMAZONAS BAGUA LA PECA 940 -5.59664892 -78.4418638
275 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1331 -5.61755867 -78.4007655
276 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1001 -5.60449883 -78.4302643
277 AMAZONAS BAGUA LA PECA 786 -5.62604859 -78.4399639
278 AMAZONAS BAGUA LA PECA 614 -5.64909833 -78.4504635
279 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1056 -5.58184908 -78.4499635
280 AMAZONAS BAGUA LA PECA 977 -5.61889866 -78.4220646
281 AMAZONAS BAGUA LA PECA 948 -5.62126864 -78.4309643
282 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1038 -5.61981865 -78.4156649
283 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1771 -5.58670901 -78.3903659
284 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1056 -5.58296907 -78.4446637
285 AMAZONAS BAGUA LA PECA 872 -5.61216874 -78.437564
286 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1110 -5.61421871 -78.4183648
287 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1342 -5.59503893 -78.4157649
288 AMAZONAS BAGUA LA PECA 578 -5.5643093 -78.5056613
289 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1021 -5.53210965 -78.4848622
290 AMAZONAS BAGUA LA PECA 518 -5.67487804 -78.4508635
291 AMAZONAS BAGUA LA PECA 755 -5.59729891 -78.4586632
292 AMAZONAS BAGUA LA PECA 904 -5.60116887 -78.4399639
293 AMAZONAS BAGUA LA PECA 967 -5.57650915 -78.4572632
294 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1361 -5.60238884 -78.4064652
295 AMAZONAS BAGUA LA PECA 728 -5.62203863 -78.4492635
296 AMAZONAS BAGUA LA PECA 839 -5.55349941 -78.4825622
297 AMAZONAS BAGUA LA PECA 798 -5.66524815 -78.437264
298 AMAZONAS BAGUA LA PECA 1078 -5.62126863 -78.4137649
299 AMAZONAS BAGUA LA PECA 915 -5.60823878 -78.4331642
300 AMAZONAS BAGUA LA PECA 784 -5.59612893 -78.4599631
301 AMAZONAS BAGUA LA PECA 776 -5.57433918 -78.4811623

71
302 AMAZONAS BAGUA LA PECA 859 -5.57577916 -78.463163
303 AMAZONAS BAGUA LA PECA 907 -5.61741868 -78.4274644

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de Balsas, provincia Chachapoyas

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


304 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 851 -6.8354348 -78.0182802
305 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 1061 -6.83996475 -78.0190802
306 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 854 -6.8447847 -78.0290798
307 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 1113 -6.85164461 -77.9937812
308 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 928 -6.90949395 -77.9952811
309 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 1553 -6.80437515 -77.9848815
310 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 1207 -6.85397459 -77.9954811
311 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 1182 -6.84849465 -78.0038808
312 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 958 -6.88515423 -77.9967811
313 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 952 -6.82597491 -78.0099805
314 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 881 -6.84567469 -78.0268799
315 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 1265 -6.85952451 -77.9744819
316 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 869 -6.74629582 -78.0338796
317 AMAZONAS CHACHAPOYAS BALSAS 1104 -6.74565582 -78.0127805

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de Chuquibamba, provincia Chachapoyas

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


318 AMAZONAS CHACHAPOYAS CHUQUIBAMBA 1047 -6.96752328 -77.972882

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de Camporredondo, provincia Luya

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


555 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 907 -6.21862191 -78.3671666
556 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 1433 -6.24328162 -78.3351679
557 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 1320 -6.20843202 -78.3654667

72
558 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 1488 -6.22581182 -78.3452675
559 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 1345 -6.20914202 -78.381266
560 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 803 -6.22065188 -78.3628668
561 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 1164 -6.21748193 -78.3916656
562 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 1106 -6.21373197 -78.3734663
563 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 1362 -6.18858225 -78.3877658
564 AMAZONAS LUYA CAMPORREDONDO 1084 -6.21188198 -78.3585669

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de Cocabamba, provincia Luya

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


565 AMAZONAS LUYA COCABAMBA 898 -6.65508687 -78.0735781
566 AMAZONAS LUYA COCABAMBA 1490 -6.64869694 -78.0642785
567 AMAZONAS LUYA COCABAMBA 889 -6.72585606 -78.0354796
568 AMAZONAS LUYA COCABAMBA 1102 -6.63010717 -78.0984771
569 AMAZONAS LUYA COCABAMBA 987 -6.73499595 -78.0280799
570 AMAZONAS LUYA COCABAMBA 1048 -6.61665732 -78.101377
571 AMAZONAS LUYA COCABAMBA 2038 -6.65661685 -78.0518789
572 AMAZONAS LUYA COCABAMBA 1010 -6.61189737 -78.1065768

Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas


cacaoteras del distrito de Ocumal, provincia Luya

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


573 AMAZONAS LUYA OCUMAL 1753 -6.40857971 -78.203173
574 AMAZONAS LUYA OCUMAL 819 -6.4363694 -78.2181724
575 AMAZONAS LUYA OCUMAL 707 -6.4537892 -78.2099727

73
Coordenadas Geográficas del meridiano de Greenwich de parcelas
cacaoteras del distrito de Providencia, provincia Luya

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


576 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA 1815 -6.31730078 -78.3093689
577 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA 2147 -6.34769042 -78.2770701
578 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA 1795 -6.29151107 -78.3258682
579 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA 1845 -6.33007063 -78.3105688
580 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA 649 -6.35489036 -78.3264682
581 AMAZONAS LUYA PROVIDENCIA 679 -6.31144085 -78.3396677

Coordenadas UTM de parcelas cacaoteras del distrito de Bagua


Grande, Cajaruro, Cumba, El Milagro, Jamalca, Lonya Grande, Yamon,
provincia Utcubamba

OBJECTID * DEPARTAMEN PROVINCIA DISTRITO ALTURA LATITUD LONGITUD


611 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 538 -5.75398719 -78.53796
612 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 442 -5.75435715 -78.4420638
613 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 410 -5.67047812 -78.5266605
614 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 465 -5.77870686 -78.3895658
615 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 987 -5.83817618 -78.3407678
616 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 901 -5.80943657 -78.5473596
617 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 537 -5.75944712 -78.512061
618 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 892 -5.79944669 -78.5767584
619 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 1240 -5.84993606 -78.3641668
620 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 539 -5.81390644 -78.3075691
621 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 604 -5.76900702 -78.5552593
622 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 611 -5.76490706 -78.5170608
623 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 962 -5.81822645 -78.4832621
624 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 428 -5.68835791 -78.5156609
625 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 484 -5.74031733 -78.5198607
626 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 460 -5.75558715 -78.4664628
627 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 443 -5.74773723 -78.4501635
628 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 1334 -5.85662598 -78.358567
629 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 640 -5.74264732 -78.5531594
630 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 740 -5.84006616 -78.3256684
631 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 411 -5.67649805 -78.5200607

74
632 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 524 -5.75835714 -78.5337602
633 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 667 -5.77528696 -78.5645589
634 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 516 -5.80729652 -78.3193686
635 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 467 -5.76006708 -78.4342641
636 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 435 -5.75611713 -78.4338641
637 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 886 -5.81700647 -78.5137609
638 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 847 -5.84680608 -78.3285682
639 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 626 -5.77408697 -78.5546593
640 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 478 -5.71398762 -78.4972616
641 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 462 -5.7151776 -78.487662
642 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 482 -5.75465715 -78.4501635
643 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 880 -5.81617648 -78.5141609
644 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 772 -5.86869582 -78.2803701
645 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 485 -5.75313717 -78.4535633
646 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 464 -5.72038755 -78.5039613
647 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 517 -5.7253675 -78.5246605
648 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 913 -5.82252643 -78.5739585
649 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 428 -5.73883733 -78.4563632
650 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 437 -5.73418739 -78.4668628
651 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 542 -5.75047722 -78.5392599
652 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 917 -5.81014655 -78.5249605
653 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 473 -5.78646676 -78.3523673
654 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 525 -5.81719641 -78.3071691
655 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 660 -5.79787664 -78.3775663
656 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 541 -5.77140699 -78.5290603
657 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 516 -5.75024721 -78.4965616
658 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 419 -5.67504806 -78.5223606
659 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 769 -5.79128675 -78.487762
660 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 453 -5.71827758 -78.5154609
661 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 501 -5.81876639 -78.3005694
662 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 531 -5.74911723 -78.5059613
663 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 447 -5.72941744 -78.4854621
664 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 446 -5.77783687 -78.3970656
665 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 468 -5.70416773 -78.5036614
666 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 448 -5.76113707 -78.4283643
667 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 528 -5.80474655 -78.3240684
668 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 943 -5.85908593 -78.2968695
669 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 983 -5.82022642 -78.4597631
670 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 591 -5.7621771 -78.5566593
671 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 479 -5.76131707 -78.4458636
672 AMAZONAS UTCUBAMBA BAGUA GRANDE 540 -5.75811712 -78.4762624
673 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1164 -5.72258746 -78.28397
674 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 515 -5.81572641 -78.2785702

75
675 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1922 -5.65828819 -78.3244685
676 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 658 -5.78824673 -78.2883698
677 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 447 -5.73706734 -78.4296643
678 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 801 -5.34230167 -78.1315762
679 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 738 -5.71761754 -78.3767664
680 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 563 -5.71794755 -78.4128649
681 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 518 -5.71968754 -78.4340641
682 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 423 -5.74209729 -78.436164
683 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 543 -5.73452736 -78.3907658
684 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 564 -5.74261727 -78.4002654
685 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1043 -5.7026977 -78.3475675
686 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 474 -5.76737699 -78.3828661
687 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1166 -5.66124818 -78.3782663
688 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1606 -5.64192839 -78.3589671
689 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 897 -5.75573708 -78.2539712
690 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 600 -5.79789661 -78.2760703
691 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 993 -5.72764741 -78.3042692
692 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 515 -5.75794709 -78.385366
693 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 2105 -5.65315825 -78.3215686
694 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1161 -5.65415826 -78.3897659
695 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1343 -5.71207758 -78.2884699
696 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 848 -5.76129702 -78.2546712
697 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1200 -5.68919785 -78.3197686
698 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1213 -5.67037807 -78.3692667
699 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 955 -5.67794799 -78.4013654
700 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 984 -5.74768718 -78.28487
701 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1247 -5.68797787 -78.3578671
702 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 709 -5.7719969 -78.2662707
703 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 599 -5.79617663 -78.2704705
704 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 657 -5.77178692 -78.3324681
705 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 975 -5.72945739 -78.3055692
706 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 569 -5.7906967 -78.2932697
707 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1852 -5.64119839 -78.3347681
708 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 526 -5.8171764 -78.2760703
709 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 691 -5.79690662 -78.2532712
710 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 680 -5.73516734 -78.359967
711 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 633 -5.74367725 -78.3735665
712 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1391 -5.68778787 -78.3422677
713 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 665 -5.7213175 -78.385266
714 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 944 -5.73753729 -78.2762703
715 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 800 -5.7373873 -78.3158688
716 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 997 -5.67040808 -78.3884659
717 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1433 -5.64712833 -78.3628669

76
718 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 528 -5.82052635 -78.2527712
719 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1493 -5.65428825 -78.3566672
720 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 488 -5.78721675 -78.3300682
721 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 458 -5.79325668 -78.335568
722 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 514 -5.75684711 -78.4098651
723 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 528 -5.81977637 -78.2721705
724 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 501 -5.73723733 -78.4036653
725 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1275 -5.64618834 -78.3728665
726 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 633 -5.7134176 -78.4053652
727 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1002 -5.68852787 -78.3779663
728 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 785 -5.74804718 -78.3044692
729 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 834 -5.88662559 -78.1932736
730 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1061 -5.71238758 -78.3127689
731 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 463 -5.77068695 -78.3754664
732 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1408 -5.66248816 -78.360067
733 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 878 -5.72833741 -78.3327681
734 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 956 -5.73853728 -78.2928697
735 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1241 -5.70060772 -78.3166688
736 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1362 -5.66102817 -78.3533673
737 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 942 -5.70038774 -78.3776663
738 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 1292 -5.6670781 -78.3534673
739 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 723 -5.71897753 -78.3752664
740 AMAZONAS UTCUBAMBA CAJARURO 905 -5.68130795 -78.386166
741 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 477 -5.97635472 -78.6315562
742 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 431 -5.75551722 -78.690754
743 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 456 -5.93593519 -78.663755
744 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 448 -5.81948651 -78.7078533
745 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 491 -5.8293064 -78.7033534
746 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 443 -5.87659586 -78.688354
747 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 438 -5.7837969 -78.6982537
748 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 644 -5.93293521 -78.6346561
749 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 586 -5.96116489 -78.637056
750 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 1113 -5.97318474 -78.5810582
751 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 452 -5.83904628 -78.6986536
752 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 458 -5.93763517 -78.663055
753 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 908 -5.86820595 -78.664555
754 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 540 -6.01836424 -78.6071572
755 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 458 -5.84399623 -78.6964537
756 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 535 -5.98750459 -78.611757
757 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 1170 -5.99602448 -78.5713586
758 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 470 -5.95882492 -78.6495555
759 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 502 -6.0049144 -78.6211566
760 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 470 -5.89494565 -78.687454

77
761 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 460 -5.80420668 -78.7020535
762 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 1181 -5.97438473 -78.5776584
763 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 483 -5.98784459 -78.6280564
764 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 481 -5.98112467 -78.6296563
765 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 487 -5.951825 -78.6537554
766 AMAZONAS UTCUBAMBA CUMBA 471 -6.02168421 -78.610657
767 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 394 -5.61757873 -78.5984576
768 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 410 -5.6372485 -78.563859
769 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 628 -5.75870715 -78.5843582
770 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 390 -5.63795849 -78.5579592
771 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 531 -5.71823761 -78.6159569
772 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 404 -5.6025089 -78.5918579
773 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 382 -5.61837871 -78.5482596
774 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 410 -5.66250824 -78.6455558
775 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 419 -5.65602829 -78.5564593
776 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 407 -5.69536789 -78.6813543
777 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 532 -5.71829761 -78.6167569
778 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 484 -5.64323844 -78.5806583
779 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 413 -5.7204376 -78.6492556
780 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 397 -5.60983882 -78.5947578
781 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 473 -5.69328789 -78.6035574
782 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 752 -5.7895368 -78.5912579
783 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 1316 -5.81534652 -78.6197567
784 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 1186 -5.80701663 -78.6574553
785 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 564 -5.73868737 -78.5823582
786 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 372 -5.58088913 -78.565359
787 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 369 -5.5658093 -78.5691588
788 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 382 -5.59002903 -78.5856582
789 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 420 -5.73921739 -78.6537554
790 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 410 -5.59668896 -78.5712587
791 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 511 -5.71866761 -78.6218567
792 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 432 -5.74787729 -78.663955
793 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 620 -5.75499719 -78.5850581
794 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 493 -5.70345777 -78.5927578
795 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 517 -5.71211767 -78.5839582
796 AMAZONAS UTCUBAMBA EL MILAGRO 390 -5.62634863 -78.6038574
797 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 910 -5.85894592 -78.258771
798 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 542 -5.83670617 -78.2455715
799 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 969 -5.88045567 -78.2310721
800 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 1607 -5.91193532 -78.2256723
801 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 1175 -5.89422552 -78.2382718
802 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 608 -5.83086624 -78.2545712
803 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 1386 -5.91033534 -78.2535712

78
804 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 674 -5.89579549 -78.1880738
805 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 748 -5.90668537 -78.1886738
806 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 649 -5.83061624 -78.2627708
807 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 1392 -5.91073534 -78.2517713
808 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 884 -5.89746547 -78.1936736
809 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 499 -5.82095635 -78.2754703
810 AMAZONAS UTCUBAMBA JAMALCA 1322 -5.89176556 -78.2628708
811 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 1063 -6.13652286 -78.4418637
812 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 1018 -6.09445334 -78.4733624
813 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 1192 -6.12022304 -78.4414637
814 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 628 -6.11916307 -78.4754623
815 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 717 -6.06948364 -78.5113609
816 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 582 -6.16421254 -78.4352639
817 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 772 -6.124583 -78.4667627
818 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 987 -6.10288325 -78.4673627
819 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 1102 -6.14261279 -78.4374638
820 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 1112 -6.0976833 -78.4663627
821 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 589 -6.1597126 -78.4421636
822 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 973 -6.13494288 -78.4492634
823 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 1012 -6.09043339 -78.4819621
824 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 648 -6.1419728 -78.4619629
825 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 565 -6.09570334 -78.4955616
826 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 995 -6.15190268 -78.4315641
827 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 1293 -6.10769319 -78.459863
828 AMAZONAS UTCUBAMBA LONYA GRANDE 1006 -6.07091362 -78.4960615
829 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON 537 -6.06931365 -78.5518593
830 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON 534 -6.07076363 -78.5255604
831 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON 938 -6.04484393 -78.5737585
832 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON 978 -6.02060421 -78.5717586
833 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON 700 -6.0216742 -78.586258
834 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON 479 -6.02609416 -78.6081571
835 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON 703 -6.0218642 -78.585758
836 AMAZONAS UTCUBAMBA YAMON 490 -6.06498372 -78.6001574

79
SECCIÓN 2: FACTORES HUMANOS

CAPITULO 03: PRÁCTICAS Y


TÉCNICAS – COMPONENTE
TECNOLÓGICO

1
SECCIÓN 2: FACTORES HUMANOS

CAPITULO 03: PRACTICAS Y TECNICAS – COMPONENTE


TECNOLÓGICO

Para lograr la calidad de granos que tiene el Cacao Criollo Amazonas Perú que
solicita reconocimiento como Denominación de Origen, se utiliza el “Plan de
Manejo Integrado del Cultivo de Cacao Criollo”. En este documento se
consideran una serie BPA, con aspectos que van desde los requerimientos de
suelos, propagación sexual y asexual provenientes del “Jardín Clonal”;
instalación y manejo de viveros y plantaciones; fertilización, renovación y
manejo del cultivo hasta la cosecha y post cosecha.

4.1. TECNICAS DE PRODUCCIÓN EN CAMPO

4.1.1. Requerimientos de suelos para el cultivo del Cacao Criollo


Amazonas Perú

Es sabido en que los suelos en cualquier lugar del planeta puede mostrar
diferencias en composición y en las características de textura; sin embargo,
en las zonas cacaoteras de Amazonas, se toma en consideración para el
establecimiento de plantaciones de Cacao Criollo, las características de
drenaje, pH y conductividad eléctrica. Así, se consideran los siguientes
criterios:

Drenaje: Se prefieren suelos balanceados en proporción de los 3


componentes que determinan la textura de un suelo (Arena, Limo y Arcilla).
Para el caso de las zonas cacaoteras en Amazonas, se evitan suelos muy
arcillosos para evitar que la acumulación de aguas que afecten las plantas;
sin embargo, es costumbre realizar zanjas de drenaje. Además, se considera
que una buena profundidad está entre 1.0 a 1.2 m.
2
pH: El Cacao Criollo Amazonas Perú a diferencia de cacaos cultivados en
otros lugares se lleva a cabo en suelos que deben mantener un rango de pH
entre 7.4 a 8.0, es decir, suelos de naturaleza ligeramente alcalino al tipo
alcalino. El promedio del pH en los suelos cacaoteros de Amazonas es de
7.9; esta característica resulta ser uno de los factores físicos distintivos para
este cacao. Mientras que la conductividad eléctrica que presenta un
promedio de 0.8, corresponde a una categoría muy ligeramente salino y
apropiado para el cacao; sin embargo, no fue diferenciadora.

Materia Orgánica: Los suelos de Amazonas poseen bajo contenido de


materia orgánica, siendo la media de 2.9%; aunque en algunos casos se
han encontrado valores de 3.8%. Sin embargo, es un nivel bajo. Para poder
mejorar el contenido de materia orgánica, se acostumbra colocar entre las
plantas de cacao otras especies que fijan nitrógeno como la huaba (Inga
edulis) o pacae (Inga feulleei), de modo que favorezcan la incorporación de
nitrógeno absorbible por la planta.

Topografía: En las zonas de terrazas donde las pendientes de los suelos


están entre 2 a 3% se siembran en cualquiera de los tres sistemas:
Cuadrado, Tres bolillos, Rectangulares. Mientras que en las zonas de
pendientes entre 5% a 15% el sistema de siembra es sólo en Tres bolillos.
Si las pendientes son superiores a 15% los agricultores prefieren realizar
curvas a nivel.

4.1.2. Jardines clonales, propagación, plantaciones nuevas y manejo


de viveros

Propagación del Cacao Criollo Amazonas Perú: se acostumbran a realizar


propagaciones utilizando semilla sexual o botánica y propagación asexual mediante
yemas vegetativas.

3
En la propagación sexual, Los productores cuando utilizan como medio
de propagación semillas provenientes de plantas madres; estas, deben reunir las
siguientes criterios: a) Buena o muy buena productora de frutos entre 101 a 200 o
más de 200 frutos/año. b) Edad de la planta de 5 o más años de producción. c)
Con identidad representativa del clon. d) Planta de buena conformación.

En la propagación asexual, Si el productor va sembrar plantas


propagadas por la vía asexual, toman como criterio, utilizar yemas de plantas élite
de los jardines clonales, extrayendo para ello las “varas yemeras”, cuyos extremos
son cubiertos con cera para evitar la deshidratación. Se envuelven en papel
periódico humedecido y cubiertas en costales de yute. Se acostumbran, para que
prendan las yemas, a utilizarse no más de 24 horas de colectadas de la planta
madre. Algunas veces pueden almacenarse en refrigeración a temperaturas no
menores de 16°C.

Arreglos clonales: Se toma en consideración el índice de mazorcas (IM),


índice de semilla (IS), el tamaño del árbol, exigencia de poda, resistencia a las
principales plagas enfermedades y su calidad. Para el caso del Cacao Criollo
Amazonas Perú, se utilizan los clones codificados con la letra “A”, que van de la A-
1 hasta A-134 (anexo 1).

Efecto de las fases lunares en el Cacao Criollo Amazonas Perú, se


basa en creencias ancestrales de la importancia de las fases de la luna para la
realización de algunas labores culturales en el campo, así por ejemplo, para:

 Injertos: Se realizan en el período de 3 días después de la luna


creciente y 3 días después de la luna llena. De esta manera se logran
ramas apropiadas.

 Podas: Se prefiere las fases de luna menguante y cuarto creciente


para lograr mejor cicatrización y evitar pudriciones.

4
 Podas sanitarias: se lleva después de los primeros 3 días de luna
menguante hacia los primeros 3 días de luna nueva. De esta manera
hay menos incidencia de enfermedades.

 Semilleros y germinación: para la producción de almácigos, se


realiza al final de luna nueva hacia el cuarto creciente; de este modo
se evita alta mortandad.

 El trasplante: se hace entre luna nueva y luna creciente, para


estimular el rebrote vegetativo y evitar la pudrición de raíces.

 Aplicación de abonos al suelo: Los abonos orgánicos se aplican


en luna menguante en cultivos adultos que están en plena
producción. De esta manera se logra que no haya pobre o nula
absorción de nutrientes.

 Aplicación de abonos foliares: se da en luna llena, cuando las


ramas, hojas, flores y frutos estén en la máxima actividad de
estimulación y absorción de nutrientes a través de la savia.

 Cosecha de frutos o mazorcas: para conseguir frutos con buena


cantidad de jugos que promoverán buena fermentación, se recogen
los frutos en cuarto creciente y luna llena, así, se evita granos secos
en el fruto.

 Control de malezas: el control se lleva a cabo en luna menguante,


cuando se han agotado las reservas en las raíces de las malezas,
logrando mayor efectividad.

Instalación y Mantenimiento de Viveros,

Ubicación: Se orientan de este a oeste para que reciban mayor cantidad


de horas de sol, considerando que en Amazonas destaca por esta variable
5
meteorológica. Además, debe estar cerca de la parcela y fuente de agua. Se
prefiere que tenga una ligera pendiente para el drenaje de agua y debe estar
nivelado para poder colocar las bolsas con los plantones.

Las dimensiones del tinglado son 6 a 7m de largo por 4 m de ancho y 2 m


de alto. En el interior, se colocan camas de 6 x 1 m; y la separación entre camas
es de 0.25m (Figura 1). De esta manera se pueden tener 1500 plantones. Los
postes que se utilizan son de Guayaquil, Laurel o Huaba y con una longitud de 2.5
m, de modo que se entierra en hoyos de 0.5 m. El techo es de hojas de coco,
plátano, de modo que se logra una sombra aproximadamente de 80%. Después de
7 días de trasplante se retiran las hojas de coco para aumentar la luminosidad
hasta un 50% aproximadamente, que equivale a la que tendrá la planta en el
campo. También, se puede utilizar malla (Fotografía 1).

Figura 1. Diseño de camas en vivero de Cacao Criollo Amazonas

La preparación de sustrato para bolsas: se utilizan dos alternativas, la


primera consiste en mezclar 15 kg de guano de isla con 37.5 carretillas de tierra
agrícola, para un total de 1500 bolsas. La segunda posibilidad es mezclar 3
carretillas de suelo agrícola y 1 de arena de río. Las bolsas son negras y de las
siguientes dimensiones de acuerdo a la etapa de la planta:

6
 2 meses: 6” x 8” x 1.5 = La semilla del patrón forma el plantón, el
cual se injerta en campo definitivo.

 4 meses: 7” x 10” x 2.0 = La semilla del patrón forma el plantón, el


cual se injerta en campo definitivo.

 9 meses: 8” x 12” x 2.0 = después de 6 meses de desarrollo del


plantón se injerta en el vivero y 3 meses después va al campo
definitivo.

 Para el caso de sombra permanente, el tamaño de bolsa es 6” x 8” x


1.5

Se coloca el sustrato sin taconear, sólo dan 2 golpes sobre el suelo. Se


acomodan en filas de 10 dejando una separación de 10 cm.

Fotografía 1. Vivero de Cacao Criollo Amazonas

7
Obtención de semilla y siembra: a partir de plantas madres sanas y de
buena conformación. Se toman 4 a 5 kg semillas con mucílago para 1 ha. ( 1 kg
semilla ~ 350 semillas aprox.). También, se utilizan desmucilaginadas, tratando
por frotación con arena, aserrín o ceniza y luego secando bajo sombra por 8 h, se
desinfecta con ceniza apagada y se hace un pregerminado en sustrato húmedo,
bajo sombra durante 4 a 5 días hasta que emerjan las raíces.

Mantenimiento del vivero: se riega a diario por la mañana; se eliminan las


malezas manualmente, separando las plantas muy débiles o deformes. Al cabo de
60 a 70 días de edad, las plantas son llevadas a campo definitivo.

Obtención de varas yemeras e injerto: se obtienen de las plantas madres.


Las yemas son axilares y provienen de varetas de color marrón ni muy antiguas ni
muy tiernas, de rama nueva y del mismo grosor que el patrón. El porta injerto
debe ser sembrado en noviembre para injertar en abril – mayo. Se prefiere que el
injerto se lleve a cabo en el campo y no en el vivero, ya que cicatriza más rápido,
prende más del 70 al 80%.

Los tipos de injertos son:

 Tipo púa central y lateral, se decapita al patrón (Fotografía 2).

 Tipo momia, no se decapita al patrón y el desvende se realiza a los


30 a 35 días después cuando los brotes están bien diferenciados.
(Fotografía 3).

 Tipo parche, para cuando hay poco material genético. Se desamarra


a los 30 días.

 15% se prefieren curvas a nivel.

8
Fotografía 2. Poda tipo púa central y lateral

Fotografía 3. Poda tipo momia

4.1.3. Instalación de cacao en sistemas agroforestales

El sistema aprovecha los espacios que hay entre las plantas de cacao para
producir algunos alimentos como leguminosas que sirven para promover la fijación
de nitrógeno en el suelo.

Sistemas de instalación, se utilizan diferentes para el cultivo como:

a) Sistema cuadrado (3 x 3 m), para pendientes menores a 5% y se pueden


establecer 111 1 plantas/ha. Figura 2.
9
b) Sistema tres bolillo (3 x 3 m), para pendientes moderadas, se establecen
hasta 1283 plantas/ha y se disponen en un arreglo hexagonal. Figura 3.

Apertura de hoyos, se hacen hoyos de 0.3 x 0.3 x 0.4 m de ancho, largo y


profundidad, donde se establecerán las plantas de modo adecuado.

Figura 2. Sistema de instalación cuadrado

10
Figura 3. Sistema de instalación tresbolillos

4.1.4. Establecimiento de plantaciones de Cacao Criollo Amazonas

Sombra temporal: para plantaciones con plantas de 0 a 3 años. La


especie que más se utiliza es el plátano a un distanciamiento de 3 x 3 m, logrando
cubrir hasta el 70% a 80%.

Sombra permanente: se utilizan especies maderables, para plantaciones


de más de 3 años. Las especies que se prefieren son el Laurel (Cordia alliodora)
posee un radio de 3 m de sombra; y se utiliza a un distanciamiento de 12 x 12 m y
cubre un 30% a 40% de sombra. También, se utiliza el pacae (Inga sp.) con un
radio de 3.5 m de sombra y se utiliza a un distanciamiento de 9 x 9 m logrando
cubrir entre 30% a 35% de sombra. Otra especie que se utiliza es la Shaina
(Colubrina glandulosa) con un radio de 3 m y se siembra a un distanciamiento de
12 x 12 m, logrando producir entre 35% a 40% de sombra.

Transplante: se hace un hoyo de 30 x 30 x 40 cm, desinfectando con


ceniza y donde se incorpora 200g de humus aprox. y rellenando con tierra negra
11
hasta la superficie; se coge cuidadosamente el plantón, se quita la bolsa evitando
que se desmorone el sustrato y se vuelve a realizar la apertura del hoyo y se
coloca el plantón y se rellena con la tierra enriquecida.

Control de malezas: no se utilizan herbicidas, sólo se emplean machetes.


En plantaciones nuevas en los 3 primeros años, se realiza entre 3 a 4 controles
anuales.

Regulación de sombra: se realiza eliminando árboles o ramas


indeseables, que están malformadas, enfermas o que generan alelopatía negativa
con el cacao (inhiben el crecimiento del cacao). Se acostumbra a elevar la sombra
a 4 m por arriba de las plantas de cacao.

Poda de formación del Cacao Criollo: se mantiene el tallo principal, se


pueden dejar hasta más de 4 ramas secundarias dependiendo del equilibrio de la
planta. Se realiza desde el primer año de la plantación hasta que inicie su
producción. Para ello, se eliminan los chupones y retoños, ramas muy juntas, las
que crecen de adentro o hacia abajo, Fotografía 4.

12
Fotografía 4. Cacao Criollo Amazonas Perú en poda de formación

4.1.5. Etapa de producción del Cacao (entre 3 a 25 años)

Las plantas de cacao poseen una capacidad productiva dependiendo de la


edad, así:

Para edad de 3 años, la capacidad productiva el 30%.

Para edad de 4 años, la capacidad productiva el 70%.

Para edad de 5 años, la capacidad productiva el 90%

Para edad de 6 a más años, la capacidad productiva el 100%

13
a) Abonamiento y poda sincronizada (TAPS):

Se realiza abonamiento y poda en 3 etapas durante una campaña de


producción y consiste en aplicar abonamiento 15 días antes de la poda y
luego con intervalos de 3 meses.

a.1) Primera etapa, se toma en cuenta el inicio de lluvias, los


rendimientos muy bajos por plagas o enfermedades y consiste en:

 Aplicación de primera fertilización al suelo: se aplica 15 días


antes de la poda y consiste en la tercera parte de los abonos con
NPK y el total con Ca, Mg, Cu, Zn, B, Mn.

 Poda de bajada de altura, se poda la primera cuarta parte de


la planta quedando a una altura de 2.5 m. De esta manera se
logra un equilibrio radicular y las ramas para favorecer la
nutrición. Regula el momento de producción de flores y frutos.
Elimina partes dañadas o enfermas. Y, condiciona el crecimiento
de ramas y hojas nuevas.

 Riego, se evita el exceso de humedad y falta de oxigenación de


las raíces y que se de una sobredescomposición de la materia
orgánica. Se calcula que mensualmente la cantidad de agua debe
ser entre 100 a 120 mm.

 Aplicación de fertilizantes foliares y control de plagas, se


aplican en las plantas que poseen signos de deficiencia de
nutrientes en las hojas; los abonos son a base de NPK, B, Mg, Zn,
Mn, Cu, como Biozyme 200ml/200L de agua y Basfoliar algae 500
ml/200L

14
a.2) Segunda etapa, se toma en cuenta la aparición de los primeros
brotes después de la primera poda, también brotes de hojas rojizas. En la
etapa previa de botón floral y consisten en las siguientes actividades:

 Segunda fertilización, se aplica antes de la poda de


mantenimiento y la abertura de la copa del cacao. Consiste en
aplicar la tercera parte de abonos NPK, semejante al de la primera
etapa.

 Poda de mantenimiento (desramillado y abertura de


copa), se eliminan ramas innecesarias, aplicando cortes en bisel,
eliminando ramas entrecruzadas que permiten que ingrese la luz y
que origine un microclima favorable para plagas o enfermedades.
Esta poda estimula el inicio de la floración. Se utiliza tijera de
poda.

 Riego, es semejante al descrito en la primera etapa, evitando


que se acumule mucha agua en el suelo.

 Aplicación de fertilizantes foliares y control de plagas, se


aplican macronutrientes NPK y además micro nutrientes como B,
Zn, Mn, Cu. Se utilizan como productos Basfoliar algae 500ml/L

a.3) Tercera etapa, se considera el inicio de la fructificación de la planta y


se reconoce cuando existe más de 50% de frutos respecto a flores y se
realizan las siguientes etapas:

 Tercera fertilización, se aplica 15 días antes de la poda de


“apertura de calles”, y consiste en aplicar la tercera y última
parte de los abonos NPK y el total de abonos con micronutrientes
(Ca, Mg, Zn, Cu, B y Mn).

15
 Poda de apertura de calles, se cortan las ramas
entrecruzadas en las calles de fila a fila, para ello se dispone
aperturar un haz de luz entre las filas de 0.5 m de modo que se
visualicen las últimas plantas de cada fila.

 Riego, sirve para mantener la humedad de los suelos y estimular


el crecimiento de la planta.

 Aplicación de fertilizantes foliares y control de plagas, se


refuerza aplicando macroelementos a base de K y
microelementos a base de B, Fe, Mn, Cu, Zn. Se utiliza Basfoliar
algae 500ml/L y se aplica fungicidas a base de Trichoderma.

Las figuras 4 y 5 nos presentan las etapas que se aplican al Cacao Criollo
Amazonas Perú de acuerdo a su fenología, precipitación y la altitud respectiva. Por
otro lado, la Figura 6 presenta las etapas que se aplican al cacao Criollo en
condiciones de riego controlado. Las Tablas siguientes presentan los
requerimientos de nutrientes por el Cacao Criollo Amazonas Perú dependiendo de
la disponibilidad en los suelos, para los casos de suelos bajo en nutrientes,
requieren alto contenido (Tabla 1), suelos con contenido medio requieren una
cantidad media de nutrientes (Tabla 2) y suelos con alto contenido de nutrientes,
requieren un bajo nivel (Tabla 3).

16
Figura 4. Sistema Técnica de Abonamiento y Poda sincronizada para altitudes de
1200 msnm

17
Figura 5. Sistema Técnica de Abonamiento y Poda sincronizada para altitudes de
750 msnm

18
Figura 6. Sistema Técnica de Abonamiento y Poda sincronizada para el caso de
riego controlado

Tabla 1. Suelos con bajos nutrientes, alto requerimiento


19
Tabla 2. Suelos con contenido medio de nutrientes, requerimiento medio

Tabla 3. Suelos con alto contenido de nutrientes, bajo requerimiento

20
El plan de fertilización del Cacao Criollo Amazonas está representado de
acuerdo a las edades de las plantas en las tablas siguientes:

a) Para plantaciones de 0 a 1 año

La Tabla 4 nos presenta para diferentes zonas de Amazonas el programa


de fertilización orgánica del cacao, cuando las plantas poseen entre cero
y un año:

Tabla 4.

21
b) Para plantaciones de 1 a 2 años

La Tabla 5 nos presenta para diferentes zonas de Amazonas el programa


de fertilización orgánica del cacao, cuando las plantas poseen entre uno
y dos años:

Tabla 5.

22
c) Para plantaciones de 2 a 3 años

La Tabla 6 nos presenta para diferentes zonas de Amazonas el programa


de fertilización orgánica del cacao, cuando las plantas poseen entre dos
y tres años:

Tabla 6.

23
d) Para plantaciones de 3 a a 4 años o más

La Tabla 7 nos presenta para diferentes zonas de Amazonas el programa


de fertilización orgánica del cacao, cuando las plantas poseen entre tres
y cuatro años. Además, la Tabla 8 nos presenta el plan de fertilización
para 3, 4 o más en los cacaos orgánicos y convencionales:

Tabla 7.

24
Tabla 8.

4.2. TECNICAS DE PRODUCCIÓN COSECHA Y POST COSECHA

4.1.1. Criterios de la selección de granos durante la cosecha del Cacao


Criollo Amazonas Perú

Los criterios de selección de las mazorcas o frutos durante la cosecha del


Cacao Criollo Amazonas Perú, son: debe provenir de plantas crecidas en
sombra en presencia de otras especies de flora nativa como laurel, plátano,
pacae, shaina. Los frutos deben tener un color anaranjado o amarillo con
tonos verdosos; deben estar en su punto de madurez reconocido por el
sonido que emiten cuando se les aplica golpes suaves con la palma de la
25
mano en su superficie. Luego, se cortan con navajas o tijeras de podar a
nivel del pedúnculo, lo más pegado al fruto. Se forman rumas de unos 50
frutos aproximadamente; seguidamente para empezar a realizar cortes
oblicuos con un machete sin filo para no dañar las almendras o semillas. En
las mazorcas abiertas, se elimina la placenta y si hubiese granos
germinados, podridos o dañados que puedan afectar el proceso de
fermentación.

En las mazorcas se pueden encontrar granos violetas, o algunas veces en


menor cantidad granos blancos (Fotografía 5). De modo que un carácter
particular y distintivo del Cacao Criollo Amazonas Perú es la tradición que
mantienen los productores de que los granos cosechados se encuentren en
la proporción de 70% y 30% de granos violetas y blancos; Además, de los
granos violetas, el 23.3% deben contener áreas blancas en su superficie
cuando se realiza un corte longitudinal (a estos granos se les llama
almendras con piscas de blanco). Esta característica se mantiene como
tradición y resulta importante para mantener las particularidades de aroma
y sabor que tiene este cacao; constituyéndose también como un aspecto
distintivo comercial.

Los granos con su pulpa o mucílago son colocados en costales de yute


preferentemente o de polipropileno y son trasladados inmediatamente a la
planta de procesamiento en forma de “grano baba”, de modo que se
proceda al proceso de fermentación.

26
Fotografía 5. Mazorca de Cacao Criollo Amazonas Perú con granos violetas y
algunos blancos

4.1.2. Procesamiento de fermentación del grano de Cacao Criollo


Amazonas Perú

La fermentación del grano de Cacao Criollo es una de las etapas de


mayor importancia para lograr un producto de calidad, más aún en
cacaos Finos de Aroma. Este proceso en el Cacao Criollo Amazonas
comprende un período de tiempo de 7 días exactos; donde, las
almendras o semillas experimentarán una serie de cambios bioquímicos
desde que ingresan al cajón en forma de “grano baba”: En los cajones
de 700 kg, ya existen las levaduras que empezarán a realizar la
fermentación alcohólica, que producen etanol que luego deberá
convertirse en ácido acético, determinando que los cotiledones que
tienen normalmente un pH de 6.6 descienda hasta 5.0, causando la
muerte del embrión. También, la temperatura interna de la masa que se
forma va incrementando su temperatura hasta los 50°C
aproximadamente.

27
Se sabe que cuando el tiempo de fermentado es muy corto aumenta la
incidencia de que se formen granos pizarrosos; por el contrario, una
fermentación exagerada determina que los granos adquieran sabores
desagradables. Para el Cacao Criollo Amazonas, se ha determinado que
deben ser 7 días exactos, el tiempo requerido para lograr una
fermentación apropiada y que permite que se logren almendras con las
cualidades que demanda el mercado.

En el Cacao Criollo Amazonas Perú, los granos con pulpa que ingresan
al primer cajón deben permanecer por 48 horas, cubiertas por una capa
de plástico de polipropileno y dos capas de sacos de yute de modo que
se crean condiciones anaeróbicas para que empiece una buena
fermentación por las levaduras. Luego, se transfiere a un nuevo cajón
que puede ser en el tipo escalera o cajones en fila, favoreciendo el
revolvimiento de toda la masa utilizando una pala de madera. Este
proceso se repite cada 24 horas hasta completar el séptimo día. En el
último cajón, se realiza el control de la calidad de grano fermentado.
Para ello, se toman 5 repeticiones de 10 granos a los cuales se les aplica
un corte longitudinal con una navaja (Fotografía 6) y se observa el color
y las características de textura, que deben ser: color marrón chocolate y
los cotiledones deben estar fisurados internamente, indicando que están
en su óptimo momento. Para el Cacao Criollo Amazonas Perú, el
porcentaje de granos que deben cumplir con las condiciones de
óptimos es 80%.

28
Fotografía 6. Prueba de corte a granos de Cacao Criollo 7 días
fermentados

Se controla que en la prueba de corte el 80% presenten color chocolate y


de ser así, se pasan los granos sin lavarse a los tendales al aire libre, en
rumas por 1 hora y luego se abren surcos y se extienden, dejando por otra
hora, en total el primer día permanecen 2 horas y se guarda en sombra. El
segundo día se deja extendido 12 horas y se guarda. El tercer y cuarto día
se deja todo el día al sol y se guarda protegido sólo en las noches. Por la
textura se prueba que esté en su humedad aproximada y dependiendo de
ello, se analiza con un equipo muestras de grano que estén a 7% o menos

29
de humedad para ir a la clasificadora y envasadora. Las fotografías 7 a la 14
nos ilustran el proceso de obtención del Cacao Criollo Amazonas Perú.

La Clasificadora es una máquina que posee un tamiz con orificios en forma


de ovalo alargados de dimensiones 18 mm x 6.5 mm, a través de los cuales
se separan aquellos granos que son pequeños o deformes y también los
rastrojos, quedando sólo los granos que se vierten en costales de yute para
almacenarlos hasta el traslado para el embarque al país destino.

Fotografía 7. Sistema de fermentación en cajones Cacao Criollo


Amazonas Perú

30
Fotografía 8. Revolviendo la masa de granos durante la fermentación, Cacao
Criollo Amazonas Perú

Fotografía 9. Trasladando la masa en fermentación a otro cajón, Cacao


Criollo Amazonas Perú
31
Fotografía 10. Ruma de granos de Cacao Criollo en tendal, Cacao Criollo
Amazonas Perú

Fotografía 11. Granos de Cacao Criollo extendidos en tendal, Cacao Criollo


Amazonas Perú
32
Fotografía 12. Tendal con sombra, Cacao Criollo Amazonas Perú

33
Fotografía 13. Seleccionadora con granos de Cacao Criollo Amazonas Perú

34
Fotografía 14. Seleccionadora con granos de Cacao Criollo Amazonas Perú

Conclusión sobre aporte de Factor Humano: Practicas y Técnicas –


Componente Tecnológico

El Cacao Criollo Amazonas Perú, es un producto obtenido orgánicamente,


no se utilizan pesticidas, ni productos tóxicos que influyan en su reputación.
Además, en el campo, destaca porque es un cultivo desarrollado en sombra
con especies nativas como caucho, plátano, pacae, laurel. Además, se
promueve las leguminosas para que mantengan nitrogenado el suelo.
También destaca porque Amazonas posee plantas en los Jardines Clonales
con 143 clones caracterizados apropiadamente y evaluadas en sus
cualidades; este material constituye la fuente de germoplasma élite.

Otra particularidad del Cacao Criollo Amazonas Perú, es el que provenva de


una mezcla de microclimas con altitudes que van desde los 450 m.s.n.m
hasta los 1200 m.s.n.m, Los granos mezclados luego son procesados por 7
días en un sistema de cajones en escalera, con la siguiente frecuencia de
35
traspasos y revueltas: 48 h en cajón 1 y 24 h en el resto de cajones. Se
utiliza una palana de madera para hacer las revueltas de la masa hasta
alcanzar que el 80% de granos alcance el color chocolate característico en
la prueba del corte. Luego, el secado realizado pasando a los tendales al
aire libre, en rumas por 1 hora y luego se abren surcos y se extienden,
dejando por otra hora, en total el primer día permanece 2 horas y se guarda
en sombra. El segundo día se deja extendido 12 horas y se guarda. El tercer
y cuarto día se deja todo el día al sol y se guarda protegido sólo en las
noches. Por la textura se prueba que esté en su humedad aproximada y
dependiendo de ello, se analiza con un equipo muestras de grano que estén
a 7% o menos de humedad para ir a la clasificadora y envasadora.
El grano destaca por su aroma a frutado, baja acidez dulzor medio.

36
Capítulo 4: CACAO CRIOLLO
AMAZONAS – PERÚ
Características Particulares

1
Capítulo 4: CACAO CRIOLLO AMAZONAS - PERÚ

3.1. Cacao Criollo Amazonas – Perú: Características particulares

Los granos de Cacao Criollo Amazonas Perú, provienen de mazorcas de


plantas crecidas en sombra, manteniendo una armonía con la flora nativa
como plátanos, pacae, laurel, shaina. Un aspecto que distingue a este
cacao es que al abrir las mazorcas y retirar los granos o almendras
durante la cosecha, encontraremos granos de colores violetas y blancos
en una proporción aproximada de 70% y 30% respectivamente. Algunas
mazorcas sólo contienen granos violetas, otras sólo granos blancos y
otras ambos colores.

El Cacao Criollo Amazonas Perú también se distingue porque al cortar


longitudinalmente las almendras violetas, en el interior encontramos los
colores que van desde el 100% del área violeta hasta un 27%
aproximadamente del área blanca; representando las que tienen partes
blancas un 23.3% aproximadamente de todos los granos violetas (a
estos granos se les llama almendras con piscas de blanco).

Al parecer, las combinaciones de granos blancos, violetas y aquellos que


tienen piscas de blanco relacionan con las particularidades de aroma y
sabor que tiene este cacao; además, de ser una característica distintiva
desde el punto comercial.

El producto sobre el que recae la denominación de origen Cacao Criollo


Amazonas – Perú, es el grano con cáscara, secado naturalmente,
previamente sometido al proceso de fermentación; y, que se distingue
por sus características particulares que a continuación se detallan:

2
a) Cualidades físicas del grano seco como:
a. Total fermentado
b. Color de las almendras
c. Forma de la sección longitudinal de las almendras secas
d. Forma de la sección transversal de las almendras secas
e. Tamaño de las almendras secas
f. Número de granos en 100 gramos de almendras secas
g. Peso de 100 granos de almendras secas
h. Peso promedio de un grano seco de almendra
i. Porcentaje de cascarilla

b) Cualidades organolépticas del grano seco


a. Sabores básicos
b. Sabores específicos
c. Sabores adquiridos

c) Caracteres Productividad, rendimiento promedio kg/ha


d) Técnicas de manejo en la producción.

Cualidades físicas del grano seco del Cacao Criollo Amazonas


Perú:

Las cualidades o características físicas que adquiere el grano seco de


Cacao Criollo Amazonas Perú se relacionan con los factores propios de la
planta y los factores externos como son la madurez del fruto, fermentado
del grano y secado. Entre las diferentes características físicas que tiene
el grano de Cacao Criollo Amazonas Perú son:

a. Total fermentado

La fermentación del grano de Cacao Criollo es una de las etapas de


mayor importancia para lograr un producto de calidad, más aún en
cacaos Finos de Aroma. Este proceso en el Cacao Criollo Amazonas

3
comprende un período de tiempo de 7 días exactos; donde, las
almendras o semillas experimentarán una serie de cambios
bioquímicos desde que ingresan al cajón en forma de “grano baba”:
En los cajones de 700 kg, ya existen las levaduras que empezarán
a realizar la fermentación alcohólica, que producen etanol que luego
deberá convertirse en ácido acético, determinando que los
cotiledones que tienen normalmente un pH de 6.6 descienda hasta
5.0, causando la muerte del embrión. También, la temperatura
interna de la masa que se forma va incrementando su temperatura
hasta los 50°C aproximadamente.

Se sabe que cuando el tiempo de fermentado es muy corto aumenta


la incidencia de que se formen granos pizarrosos; por el contrario,
una fermentación exagerada determina que los granos adquieran
sabores desagradables. Para el Cacao Criollo Amazonas, se ha
determinado que deben ser 7 días exactos, el tiempo requerido
para lograr una fermentación apropiada y que permite que se logren
almendras con las cualidades que demanda el mercado.

En el Cacao Criollo Amazonas Perú, los granos con pulpa que


ingresan al primer cajón deben permanecer por 48 horas, cubiertas
por una capa de plástico de polipropileno y dos capas de sacos de
yute de modo que se crean condiciones anaeróbicas para que
empiece una buena fermentación por las levaduras. Luego, se
transfiere a un nuevo cajón que puede ser en el tipo escalera o
cajones en fila, favoreciendo el revolvimiento de toda la masa
utilizando una pala de madera. Este proceso se repite cada 24 horas
hasta completar el séptimo día. En el último cajón, se realiza el
control de la calidad de grano fermentado. Para ello, se toman 5
repeticiones de 10 granos a los cuales se les aplica un corte
longitudinal con una navaja (Fotografía 1) y se observa el color y las

4
características de textura, que deben ser: color marrón chocolate y
los cotiledones deben estar fisurados internamente, indicando que
están en su óptimo momento. Para el Cacao Criollo Amazonas Perú,
el porcentaje de granos que deben cumplir con las condiciones de
óptimos es 80%.

Fotografía 1. Prueba de corte a granos de Cacao Criollo 7 días


fermentados

b. Color de las almendras

El color que poseen los granos de Cacao Criollo es una cualidad muy
importante en la decisión de si se trata o no de un producto bueno.
Ya que nos da una idea de que ha experimentado un proceso de
fermentación apropiado.
El color que tienen los almendros dependen del tiempo óptimo de
fermentado. Si es muy insuficiente, se obtienen un mayor número de
granos pizarrosos. Por otro lado, si hubo un mal manejo durante el

5
beneficio de los granos, se forman los granos violeta, que también
son señales de mala calidad. Otra categoría de mala calidad de grano
corresponde a los tipos mohosos que le dan un aspecto grisáceo y
con olor desagradable.

Para el caso del Cacao Criollo Amazonas Perú, se ha establecido que


el porcentaje de granos pizarrosos debe estar en menos de 10%;
mientras que de los granos violetas el porcentaje debe ser de no más
de 20%; y de los mohosos o defectuosos no debe superar el 3%. En
cuanto a los granos de color apropiado (marrón a marrón rojizo con
estrías profundas en su interior debe estar en un porcentaje de 80%
a 85% o más (Fotografía 2).

Fotografía 2. Color del grano seco de Cacao Criollo Amazonas Perú

c. Forma de la sección longitudinal de las almendras

Entre las varias características que se han evaluado para el Cacao


Criollo Amazonas Perú, está la proporción o porcentaje de formas
que tienen los granos o almendros cuando se realiza una sección
longitudinal. Según la figura 1, se han identificado hasta tres
categorías de formas en estos granos; y se encuentran en los
siguientes porcentajes: forma oblonga en 28.2%. elíptica en 61.5% y
ovada en 10.3% (Figura 2). Para poder establecer los valores de

6
aceptación estadística de las diferentes formas de grano se han
definido los límites inferiores y superiores a un 95% de aceptación. La
Tabla 1 nos presenta los valores estimados de aceptación de cada
una de las formas de grano, sección longitudinal. Oblonga entre
18.2% y 38.2%, elíptica entre 50.7% a 72.3% y ovada entre 3.5% a
17.0%.

Figura 1. Formas del grano o almendro, sección longitudinal

Figura 2.

7
Forma Longitudinal Forma Longitudinal
% valor menor valor mayor
Oblongo 18.2 38.2
Elíptico 50.7 72.3
Ovalado 3.5 17.0
Tabla 1. Límites de aceptación de la forma longitudinal del grano de
Cacao Criollo Amazonas Perú

d. Forma de la sección transversal de las almendras

Otra de las características físicas del grano de cacao es la forma que


tiene cuando se aplica un corte en sección transversal. La figura 3
nos muestra las categorías que debemos encontrar. Además, según
la Figura 4, la forma intermedia es la más abundante con un 70.5%,
seguida de la forma aplanada con un 28.2% y en un porcentaje muy
pequeño la forma redondeada con tan sólo 1.3%.

Los valores o límites estimados de aceptación estadística a un 95%


de confianza para la forma sección transversal de los granos o
almendros de Cacao Criollo Amazonas Perú se presentan en la Tabla
2 y se describen de la siguiente manera: la forma aplanada debe
estar entre los porcentajes de 18.2% a 38.2%, la forma intermedia
entre 60.4% y 80.6%, y la forma redondeada entre 0.0% y 3.8%.

Figura 3. Formas del grano o almendro, sección transversal

8
Figura 4.

Forma Transversal Forma Transversal


% valor menor valor mayor
Aplanada 18.2 38.2
Intermedia 60.4 80.6
Redondeada 0.0 3.8
Tabla 2 Límites de aceptación de la forma transversal del grano de
Cacao Criollo Amazonas Perú

e. Tamaño de las almendras secas

La característica tamaño de los granos o almendras resulta


interesante, debido a que se trata de poder utilizarla para caracterizar
los granos provenientes de Amazonas y que solicitan reconocimiento
como una denominación de origen. Para el estudio de esta
característica se utilizan los criterios de los descriptores morfológicos
que establecen 3 categorías de granos: pequeños con tamaños
menores o iguales a 16 mm; medianos, con un rango entre 17 a 22
mm y por último grandes con valores mayores a 22 mm.

La Figura 5 nos muestra que el tamaño predominante del tamaño de


los granos de Cacao Criollo es del tipo grande con un 67.0%;

9
mientras que la forma intermedia se presenta en un 32.1%. Para
definir los valores de aceptación en porcentaje para esta
característica, la tabla 3 contiene los límites de cada categoría,
donde, la forma mediana se encuentra en un rango de 21.7% a
42.4%; la forma grande en el rango de 57.6% a 78.3%.

Figura 5.

Tamaño de Tamaño de
grano grano
% menor mayor
Pequeño 0.0 0.0
Mediano 21.7 42.4
Grande 57.6 78.3
Tabla 3 Límites de aceptación del tamaño de grano de Cacao Criollo
Amazonas Perú

f. Número de granos en 100 gramos de almendras secas

Otro descriptor de las cualidades físicas de los granos de cacao es el


número de granos que hay en 100 gramos de almendras secas. Para
nuestro caso, las almendras están a una humedad promedio de 7%,
a fin de que se tenga un estimador apropiado.

10
Para la generación de la información se procedió a utilizar una
cámara, donde se colocó una balanza de precisión con 2 decimales.
Se puso una bandeja para pesar, se realizó la tara y se colocó
inmediatamente los granos hasta lograr un valor de 100 gramos.

De la figura 6 y la tabla 4 se desprende que el número de semillas


por cada 100g en las zonas de producción es de 68 en promedio.
Encontrando valores que van desde los 59 granos en 100 g hasta los
72 granos en 100 g.

Para establecer los límites de aceptación en que debemos encontrar


el número de granos o semillas de Cacao Criollo Amazonas Perú, se
procedió a realizar las estimaciones a un nivel de confianza de 95%.
La Tabla 5 nos presenta que se espera que el menor número de
granos por 100g sea de 58.31; mientras que el mayor valor aceptado
es de 74.69 en promedio.

Figura 6.

11
N°semillas
100g
APROCAM 59
LA PALMA 69
CEPROAA 72
PROAMAZONAS 68
Tabla 4. Número de semillas o granos en 100g de Cacao Criollo
Amazonas Perú

Límites N° granos en 100 gramos 95%


N° Semillas 100 g límite N° Semilla 100 g límite
inferior superior
PROAMAZONAS 58.31 74.69
Tabla 5. Límites de aceptación del número de semillas en 100g de
Cacao Criollo Amazonas Perú

g. Peso promedio de 100 granos de almendras secas

Un descriptor que es interesante evaluar en el cacao es el peso


promedio que alcanzan 100 granos. Ya que los granos más pesados
alcanzarán una mayor magnitud como es el caso de los granos de
APROCAM. En la Figura 7 y Tabla 6 se aprecia que el promedio que
tienen los granos de Cacao Criollo Amazonas Perú es de 146.6 g.

La Tabla 7 nos presenta los límites de confianza para un 95%. El


menor valor de peso que se espera encontrar en 100 granos de
Cacao Criollo Amazonas Perú es de 129.94g y el valor más alto es de
170.20 g

12
Figura 7.

Peso100
granos
APROCAM 169.2
LA PALMA 141.5
CEPROAA 140.3
PROAMAZONAS 150.333
Tabla 6. Peso de 100 granos de Cacao Criollo Amazonas Perú

Límites peso 100 granos 95%


Peso100granos límite Peso100granos límite
inferior superior
PROAMAZONAS 129.94 170.20
Tabla 7. Límites de aceptación del peso de 100 granos de Cacao
Criollo Amazonas Perú

h. Peso promedio de un grano seco de almendra

La característica peso promedio de un grano se determinó tomando


muestras de 500 granos y evaluando el peso de cada uno en una
balanza de precisión con dos dígitos. Para ello, la balanza estuvo en
una cámara y las semillas tuvieron en promedio una humedad de 7%.

13
La Figura 8 y la Tabla 8 nos presentan la distribución de pesos de una
semilla en los diferentes lugares de procesamiento. Notamos que el
promedio general de un grano de Cacao Criollo Amazonas Perú es de
1.39g. Además, según la Tabla 9, se considera para un 95% de
confianza que el peso de un semilla en promedio debe ser mayor o
igual a 1.36g.

Figura 8.

Peso 1
semilla (g)
APROCAM 1.65
LA PALMA 1.35
CEPROAA 1.30
PROAMAZONAS 1.39
Tabla 8. Peso de 1semilla de Cacao Criollo Amazonas Perú

14
Límites peso 1grano, 95%
Peso1grano límite Peso1 grano límite
inferior (g) superior (g)
APROCAM 1.60 1.69
LA PALMA 1.30 1.39
CEPROAA 1.26 1.35
PROAMAZONAS > 1.36
Tabla 9. Límites de aceptación del peso de un grano de Cacao Criollo
Amazonas Perú

i. Porcentaje de cascarilla

En cuanto al porcentaje de cascarilla se procedió a descascarar los


granos previamente pesados y se determinó el peso de la cascarilla
sobre el peso de las semillas, multiplicado por 100. Para el caso del
Cacao Criollo Amazonas Perú, es valor porcentual de cascarilla es de
14.8%, pudiendo variar entre 14.2% a 15.6%.

3.2. Análisis Sensorial del Cacao Criollo Amazonas Perú

Introducción

El análisis sensorial u organoléptico es interesante y sirve para los


comercializadores puedan guiarse de que el producto reúne las
características de calidad que se señala tener.

Se han separado y evaluado las características en 3 grupos: sabores


básicos, sabores específicos y sabores adquiridos. Se ha utilizado una
escala de 1 a 5 para poder trazar luego el perfil de taza del cacao;
además, se ha comparado con el Cacao Chuncho de Quillabamba, que
según manifiestan los cultivadores de este cacao, también es
considerado un cacao con la categoría “nativo” o “criollo”, distribuido
principalmente en la zona de la Convención en Cusco.

15
a. Sabores básicos, comprende varias categorías como las
siguientes:
i. Acidez
ii. Amargor
iii. Astringencia
iv. Dulzor

b. Sabores específicos, se han establecido para el cacao las


categorías:
i. Cacao
ii. Floral
iii. Frutal
iv. Nuez
c. Sabores adquiridos: son importantes porque pueden afectar
las cualidades que debe tener un buen producto y se han
establecido las categorías:
i. Crudo/verde
ii. Otros

Materiales y Métodos

El análisis sensorial se lleva a cabo en las muestras de Cacao Criollo


que se cultiva en la zona demarcada y que se conoce como “Cacao
Criollo Amazonas Perú”. Se utiliza una ficha (Tabla 10) que utiliza una
escala entre 0 a 5 o entre 0 a 10; en nuestro caso las características
están en la primera escala (Tabla 11).

16
Sabores
Específicos Básico Adquiridos Puntaje
Astrin- Que- Conta-
Código Cacao Floral Frutal Nuez Amargo gente Acido Crudo Moho mado minado

Tabla 10. Ficha de valoración del Cacao

Escala Criterio
0a1 Ausente
1a2 Intensidad baja
2a3 Intensidad media
3a4 Intensidad alta
4a5 Intensidad muy alta o fuerte
Tabla 11. Categorías de puntuación para caracteres organolépticos del
grano de Cacao Criollo Amazonas Perú
Resultados

Según la Tabla 12A, se aprecia que los cacaos de Amazonas y el


Chuncho son diferentes en características como tener menor dulzor,
acidez, bajo nivel de sabor floral pero alto en sabores de frutos secados
como pasas, dátiles, ciruelas, o en sabores a frutos secos como nuez,
avellana. Además, en el cacao de Amazonas los granos son de mayor
tamaño con predominancia a ser de la categoría grano grande. En
relación a la forma transversal de grano, notamos que el tipo Chuncho
resulta más redondeado; mientras que el grano de Cacao Criollo
Amazonas Perú es de aspecto intermedio entre aplanada y redondeada.
En cuanto al color de los cotiledones, notamos que predominan los
tipos violáceos.

Al comparar el Cacao Criollo Amazonas Perú con el cacao CCN 51,


observamos en la Tabla 12B, que son marcadamente diferentes,
destacando por su mayor sabor a chocolate, más dulce y presentando
altos niveles de sabor a frutos secos o secados como se indicó

17
anteriormente. En cuanto a puntaje global, el cacao Amazonas llega un
valor de 3.8 versus el 2.5 del cacao CCN 51. La figura 9 nos presenta
los perfiles organolépticos para ambos cacaos (Amazonas y CCN 51),
notándose claramente la gran calidad que presenta el cacao de
Amazonas, sobresaliendo y siendo además un carácter
distintivo el alto puntaje de las características sabores
especiales a frutas secadas (pasas, dátiles, ciruelas) y frutos
secos (nuez, avellanas, almendras).

SABORES BÁSICOS SABORES ESPEC. OTRAS CUALIDADES


FRUTAS Color Tamaño Forma Forma
Grano DULZOR ACIDES ASTRINGENCIA AMARARGOR FLORAL. FRESCAS Cotiledón Semilla Long Trans
Amazonas 2.5 2.0 2.0 2.0 1.0 1.5 4.4 4.4 2.6 2.5
Chuncho 2.7 2.5 1.9 1.7 3.5 3.1 4.2 3.9 1.7 4.1
Tabla 12A. Puntaje alcanzado por las muestras de grano de Cacao Criollo
Amazonas Perú y el Chuncho de Cusco

SABORES BÁSICOS SABORES ESPEC.


FRUTOS
FRUTAS SECOS
SECADAS (NUEZ, SABOR
(PASAS, AVELLANA, A
Cacao/ AMAR ASTRING FRUTAS DÁTILES, ALMENDR MADE SABOR CALIDAD
Grano Chocolate ACIDO GO. . DULCE FRESCAS CIRUELAS) FLORAL A) RA ESPECIAL GLOBAL
Amazo-
nas 2.5 2.0 2.0 2.0 2.5 1.5 3.3 1.0 3.8 2 1 3.8
CCN 51 2.1 1.8 1.6 1.8 2.0 0.9 0.3 0.1 0.9 1.8 0 2.5
Tabla 12B. Puntaje alcanzado en el análisis sensorial, por las muestras de grano
de Cacao Criollo Amazonas Perú comparada con CCN 51

18
Figura 9. Perfil sensorial del Cacao Criollo Amazonas Perú versus CCN 51

Análisis sensorial en el Grano Seco (almedro o semilla) con


cáscara del Cacao Criollo Amazonas Perú
Tipo de análisis descriptivo

DESCRIPTORES

Apariencia externa
Color

- El grano de Cacao Criollo Amazonas Perú es


predominantemente de color marrón, con una cáscara delgada
y fácil de desprender. El grano sin cáscara también es de color
marrón chocolate y en su interior se deben apreciar las fisuras
que muestran un excelente fermentado y secado (Fotografías
3, 4 y 5).

19
Fotografía 3. Grano seco con cáscara (superior) y sin cáscara
(inferior) de Cacao Criollo Amazonas Perú

Fotografía 4. Grano seco sin cáscara (izquierdo) y con cáscara


(derecho) de Cacao Criollo Amazonas Perú

20
Fotografía 5. Grano seco con cáscara (superior) y sin cáscara y
cortado (inferior) de Cacao Criollo Amazonas Perú

Homogeneidad
- Almendra sin cáscara con brillosidad
- Tamaño mediano a grande
- Los defectos por daño de plagas u hongos son pocos y no
afectan las cualidades del producto
- El número de fisuras en los granos e grande indicando
excelente fermentación

DESCRIPTORES
Aroma/Sabor
- De olor a fresco, con tonos frutados y floral
- Acidez agradable
- No se siente la astringencia
- El amargor es medio bajo y agradable
- De dulzor medio que combina excelente con la acidez y amargor
- No se aprecia olores acéticos, mohosos u otros que afecten y
causen desagrado oler los granos secos.
- El sabor en boca es a chocolate, intenso y perdura por más de
20 minutos en la boca.

21
DESCRIPTORES
Aspectos Internos
- Color marrón chocolate
- Muy fisurado, excelente fermentación
- Cáscara delgada y fácil de desprender
- Dureza consistente y homogénea

Productividad, rendimiento promedio t/ha


Según la información proporcionada por la Dirección Regional
Agraria/Agencia Agraria Bagua, los rendimientos en el ámbito de la
Denominación de Origen están en un rango entre 0.5 t/ha a 1.0 t/ha. La
Tabla 13 nos presenta la distribución de los rendimientos por provincia
cacaotera.

Provincia Distrito Rendimiento


(t/ha)

Imaza 0.5

Copallín 0.8

La Peca 0.8

Bagua Aramango 0.7

El Parco 0.75

Bagua 0.8

Sub total 0.7

Cajaruro 0.9

Utcubamba Bagua 0.9


Grande

22
Cumba 0.9

El Milagro 1.0

Lonya 0.7
Grande

Sub total 0.9

Nieva 0.5

Río Santiago 0.5


Condorcanqui
El Cenepa 0.5

Sub total 0.5

Total 0.7

Tabla 13. Distribución de los rendimientos en las zonas cacaoteras de


Amazonas

Característica Particular: Técnicas de producción

El Cacao Criollo Amazonas Perú es obtenido a partir de sólo frutos


maduros de color anaranjado o de amarillo con tonos verdosos de
plantas del tipo “Criollo”. Una particularidad del Cacao Criollo Amazonas
es que proviene de diferentes lugares del área demarcada que posee sus
propias condiciones meteorológicas y que crean una variedad ambiental
que determina un producto propio de la zona que contiene una mezcla
de todos esos granos en forma de “cacao baba”; los cuales luego deben
ser fermentados en cajones de madera tornillo con capacidad para 700
kilos, dispuestos en un sistema de escalera o cajones en línea, por 7
días, con la siguiente frecuencia de traspasos y revueltas: 48 h en cajón
1 y 24 h en el resto de cajones. Se utiliza una palana de madera para
hacer las revueltas de la masa.

23
Se controla que en la prueba de corte el 80% presenten color chocolate
y se pasa a los tendales al aire libre, en rumas por 1 hora y luego se
abren surcos y se extienden, dejando por otra hora, en total el primer
día permanecen 2 horas y se guarda en sombra. El segundo día se deja
extendido 12 horas y se guarda. El tercer y cuarto día se deja todo el día
al sol y se guarda protegido sólo en las noches. Por la textura se prueba
que esté en su humedad aproximada y dependiendo de ello, se analiza
con un equipo muestras de grano que estén a 7% o menos de humedad
para ir a la clasificadora y envasadora. Las fotografías 6 a la 13 nos
ilustran el proceso de obtención del Cacao Criollo Amazonas Perú.

La Clasificadora es una máquina que posee un tamiz con orificios en


forma de ovalo alargados de dimensiones 18 mm x 6.5 mm, a través de
los cuales se separan aquellos granos que son pequeños o deformes y
también los rastrojos, quedando sólo los granos que se vierten en
costales de yute para almacenarlos hasta el traslado para el embarque al
país destino.

3.3 Documentación reputación y uso en el mercado de la


denominación de origen Cacao Criollo Amazonas Perú

El nombre que ha ganado el Cacao Criollo Amazonas Perú, es el


resultado de las cualidades per se, de un producto que se obtiene
como resultado de los factores genéticos, ambientales, humanos
culturales. Sin embargo, también el reconocimiento que ha logrado
es el resultado de la publicidad que el mismo producto ha generado,
determinado que las Instituciones Públicas y Privadas, puedan
siempre referirse con el nombre que solicita el reconocimiento. Las
Figuras 10 a la 23 nos presentan las evidencias de uso del nombre
reconocido como “Cacao Criollo Amazonas Perú”; mientras que las

24
Figuras 24 y 25 presentan el plan de buenas prácticas de campo y de
manejo integrado de plagas para este cacao.

25
Figura 10. Etiqueta que llevan los sacos con granos secos de Cacao Criollo Amazonas Perú

26
Figura 11. Información de promoción de derivados del Cacao Criollo Amazonas Perú

27
Figura 12. Información de promoción de derivados del Cacao Criollo Amazonas Perú

28
Figura 13. Información de promoción de derivados del Cacao Criollo Amazonas Perú

29
Figura 14. Información de promoción de derivados del Cacao Criollo Amazonas Perú

30
Figura 15. Información de promoción de derivados del Cacao Criollo Amazonas Perú

31
Figura 16. Información de promoción de derivados del Cacao Criollo Amazonas Perú

32
Figura 17. Información de promoción de derivados del Cacao Criollo Amazonas Perú

33
Figura 18. Tríptico del Cacao Criollo Amazonas Perú

34
Figura 19. Publicidad sobre el Cacao Criollo Amazonas Perú

35
Figura 20. Publicidad sobre el Cacao Criollo Amazonas Perú

36
Figura 21. Publicidad sobre el Cacao Criollo Amazonas Perú

37
Figura 22. Publicidad sobre el Cacao Criollo Amazonas Perú

38
Figura 23. Publicidad sobre el Cacao Criollo Amazonas Perú

39
Figura 24. Guías de buenas prácticas agrícolas para productores de Cacao Criollo Amazonas Perú

40
Figura 25. Guías de buenas prácticas para manejo integrado de
plagas del Cacao Criollo Amazonas Perú

41
SECCIÓN 3: FACTORES NATURALES
– ESTUDIOS TÉCNICOS

CAPITULO 05: ESTUDIOS TÉCNICOS

1
SECCIÓN 3: FACTORES NATURALES – ESTUDIOS TECNICOS
CAPÍTULO 5 ESTUDIOS TECNICOS

Ámbito y metodología de trabajo


En esta sección y capítulo, se contemplan los estudios de factores abióticos que
están ligados al cultivo de cacao como son: las variables de tiempo o
meteorológicas, las variables del suelo, de las fuentes de agua. También, se
consideró factores bióticos como el componente genético, la composición química
del grano, que resultan de una interacción entre lo heredado por el organismo y
las modificaciones aportadas por el medio.
Para los factores meteorológicos, se comparó los datos de Amazonas, con data
provenientes de varias Estaciones Meteorológicas ubicadas en lugares reportados
como productores de cacao. Del mismo modo ocurre con la información de suelos,
donde se comparó con muestras procedentes de otros lugares cacaoteros y de
aguas de riego. Si bien, gran parte del cultivo de cacao es de secano; sin
embargo, en muchos lugares también combinan con aguas que discurren por los
canales respectivos.
En relación a los factores relacionados al componente genético, se analizaron
muestras de Cacao Criollo Amazonas provenientes de los campos de agricultores
y también de los Jardines Clónales; las mismas que se compararon con individuos
provenientes de San Martín, correspondiendo a cacaos introducidos.

Sobre la composición del grano, se realizaron en muestras de granos secos


colectados en las plantas de procesamiento y que constituyen los espacios donde
los productores entregan el grano para que sea fermentado, secado, clasificado y
comercializado como “Cacao Criollo Amazonas Perú”. Estas muestras se
contrastaron con cacaos provenientes de San Martín, a fin de poder establecer la
diferencias en composición entre los cacao provenientes de ambos lugares de
producción.

2
Componente ambiental

5.1 Estudio de caracterización meteorológica para el Cacao Criollo


Amazonas Perú

5.1.1 Introducción

El Perú cuenta con una Región llamada Amazonas, ubicada en la cuenca


Amazónica y que además, está considerada como parte del área de distribución
genética de la especie perene Theobroma cacao, conocida comúnmente como
“cacao”, que produce en sus frutos unas semillas que sirven de insumo para la
producción de chocolate.

Las zonas cacaoteras de Amazonas corresponden a parte de la ecorregión


denominada selva baja, que se caracteriza por presentar variables
meteorológicas que en su conjunto determinan las particularidades climáticas
que posee y que favorecen el desarrollo del árbol del cacao que en armonía con
los otros factores abióticos y humanos, conducen a obtener un grano o semilla
con particularidades de aroma, sabor que podrían justificar que el cacao de
Amazonas sea considerada una Denominación de Origen.

El cacao de Amazonas viene ganando reconocimientos, no solo como parte del


cacao orgánico que produce el país; sino por su singularidad que depende en
parte de los factores o variables meteorológicas determinantes de las
condiciones climáticas de las zonas. Por este motivo, se han planteado los
siguientes objetivos:

3
Objetivos

 Determinar las características y el comportamiento anual de las


variables de tiempo en el clima de zonas cacaoteras de Amazonas y
otras de contraste.
 Evaluar el comportamiento de las variables meteorológicas en series de
tiempo en las zonas cacaoteras de Amazonas y las externas
comparativas.
 Determinar el aporte de la estacionalidad al comportamiento de series
históricas de las variables meteorológicas en las zonas cacaoteras de
Amazonas.

5.1.2 Actividades y evaluaciones


Recopilación y adquisición de información meteorológica de la zona
de estudio y las de contraste
Se realizó una búsqueda de información sobre las estaciones Meteorológicas
que posee el Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología (SENAMHI), su
ubicación y los tipos de variables de tiempo que registra. La Tabla 1 presenta
la lista de Estaciones Meteorológicas y su ubicación.

Se definieron las variables meteorológicas, de acuerdo a las Estaciones del


SENAMHI, que estuvieron compuestas de series de tiempo de 10 o más años;
entre las que destacan: Horas de Sol, Humedad Relativa, Precipitación,
Temperatura Máxima y Temperatura Mínima. Se solicitó también datos de
Radiación Solar; sin embargo, no se obtuvo este tipo de información, no
sabemos si es por la carencia del instrumento apropiado.

Posteriormente, se adquirieron los archivos con los registros de series


históricas de las variables para proceder a procesarlas en los formatos
apropiados para los análisis estadísticos respectivos.

4
Debemos indicar que en algunas Estaciones Meteorológicas, la información
está fragmentada, es decir, hay años en que no se cuenta con todos los datos
o están en forma parcial.

Nombre de
Departamento Provincia Distrito Estación
Amazonas Utcubamba Jamalca Magunchal
Amazonas Utcubamba Jamalca Jamalca
Bagua
Amazonas Utcubamba Grande El Pintor
Amazonas Utcubamba El Milagro Bagua
Nombre de
Departamento Provincia Distrito Estación
Piura Morropón Chulucanas Chulucanas
Piura Morropón Morropon Morropón
Piura Morropón Salitral Malacasi
Nombre de
Departamento Provincia Distrito Estación
Cusco La Convención Santa Ana Quillambamba
Nombre de
Departamento Provincia Distrito Estación
Junín Satipo Satipo Satipo
Junín Satipo Rio Tambo Puerto Ocopa
Junín Chanchamayo Pichanaki Pichanaki
Nombre de
Departamento Provincia Distrito Estación
San Martín Huallaga Saposoa Saposoa
Tabla 1. Relación de Estaciones Meteorológicas del SENAMHI en zonas
cacaoteras

5.1.3 Aspectos generales

La Región Amazonas cuenta con varias Estaciones Meteorológicas perteneciente


al Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología (SENAMHI) y distribuidas en
diferentes provincias y distritos según se presenta en la Figura 1; sin embargo, no
5
todas están operativas o cuentan con datos históricos completos. Algunas
presentan registros con datos incompletos o perdidos. Además, no registran datos
de radiación, que resulta muy importante para las estimaciones de los balances
hídricos de una zona de producción.

La documentación del comportamiento de las variables de tiempo


(meteorológicas) que determinan las características del clima de una zona son
necesarias documentarlas para poder entender de qué manera influyen sobre el
desarrollo de algunos cultivos como el cacao que además es una especie perenne
y está afectada año tras año por las fluctuaciones de las temperaturas, humedad,
precipitación, horas de sol, radiación solar, etc.

En este estudio se han documentado variables de tiempo de 12 Estaciones


Meteorológicas, de las cuales 4 corresponden a diferentes zonas de Amazonas
como son: provincias de Utcubamba, Bagua. Además, se ha considerado registros
de Estaciones de Piura (Chulucanas, Morropón); de Junín (Pichanaki, Satipo,
Puerto Ocopa); Cusco (Quillabamba) y del departamento de San Martín la zona de
Saposoa.

6
Figura 1. Estaciones Meteorológicas del SENAMHI en Amazonas

5.1.4 Análisis del componente univariado de las variables de tiempo


meteorológico en Amazonas y zonas de contraste

5.1.4.1 Horas de sol

Bagua, distrito El Milagro, provincia de Utcubamba:


Las horas de sol en esta zona, según la figura 2, tienen un comportamiento
tri modal, aumentando desde febrero de 115.7 h a mayo, donde llega a
163.3 h; luego disminuye a 147.4 h en junio y se eleva a 181.8 en agosto,
experimentando una bajada en setiembre y octubre y nuevamente
subiendo a 184.3 h en noviembre, para luego descender en diciembre.
Según la figura 8 y las tabla 2 y 3, se aprecia que las horas de sol en
Bagua Chica posee un comportamiento diferente al resto de lugares que
sirvieron como comparativos, ya que es en noviembre el mes que alcanza
su máximo a diferencia del resto que tienen máximos en otros meses del
año (octubre en Chulucanas, Agosto en Morropón, Julio en Pichanaki y

7
Quillabamba). Además, el promedio anual de las horas de sol es de 155.9
h, donde los valores promedio registrados en los meses de mayo, julio a
noviembre, superan al promedio anual. Además, el número promedio de
horas de sol acumuladas en todo el año según las series históricas es de
1870.6 h.

Figura 2.

Chulucanas, distrito Chulucanas, provincia de Morropón:


Las horas de sol en esta zona describen una gráfica irregular (figura 3),
donde en febrero se acumulan 116.0 h y asciende a 162.6 h en marzo,
fluctuando en los próximos meses y ascendiendo hasta alcanzar las 200.8
h y 200.9 h en los meses de setiembre y octubre; seguidamente, desciende
hasta los 135.8 h en enero.

Los valores promedio a lo largo del año que se presentan en la tabla 3 y los
valores acumulados y el promedio anual de la tabla 2 nos indican que la
media anual de horas de sol es de 168.5 h, donde los meses que superan
a la media en magnitud son mayo, julio a noviembre. Además, las horas de
sol acumuladas en esta zona a lo largo del año es de 2021.6 h.

8
Figura 3.

Malacasi, distrito Salitral, provincia Morropón:


Las horas de sol al igual que en los otros lugares, describe una gráfica
irregular (figura 4) con una subida progresiva desde febrero con 104.3 h
hasta llegar al mes de agosto donde alcanza 241.5 h. Seguidamente, va
descendiendo, llegando en diciembre a 155.3, en enero a 120.0 h y en
febrero donde se registra el menor valor.

Según la tabla 3, figura 8, esta zona se comporta con valores de horas de


sol acumuladas mensualmente semejante a la Estación de Morropón, pero
muy diferentes a los otros lugares. Además, de la tabla 2 se desprende que
la media anual en esta zona es de 174.0 h y los meses que superan ese
valor se presentan entre julio a octubre. Por otro lado, las horas de sol
acumuladas en todo el año llegan a las 2087.7 h. Diferente al valor
reportado para Bagua.

9
Figura 4.

Morropón, distrito Morropón, provincia Morropón:


Nuevamente al igual que en los otros lugares, el valor más bajo se
presenta en febrero, alcanzando las 113.4 h acumuladas en el mes (figura
5). Ascendiendo en marzo a 148.0 h, descendiendo nuevamente a 143.1 h
y subiendo en los siguientes meses hasta llegar al máximo de agosto,
donde alcanza 210.2 h y llegando a descender en los siguientes meses,
hasta las 147.3 h de diciembre.

La tabla de promedios de varios lugares y la figura 8 que grafica esos


valores nos permiten notar que en los dos lugares de Morropón, el
comportamiento de la variable horas de sol es muy parecido. Además, la
tabla 2 nos muestra que el promedio anual de horas de sol en esta zona es
de 163.1 h y que los meses que la superan comprenden de junio a
noviembre. El valor de horas de sol acumuladas durante el año según los
valores históricos es de 1957.4 h.

10
Figura 5.

Pichanaki, distrito Pichanaki, provincia Chanchamayo:


La gráfica que describe la variable horas de sol en la zona de Pichanaki,
según las figuras 6 y 8 y presentadas en la tabla 3, tienen su mínimo en
febrero y un ascenso progresivo hasta el máximo que se presenta en julio
donde llega a las 192.0 horas. Posteriormente, desciende hasta llegar en
diciembre alcanzar los 103.0 h.

Según la Tabla 2, el promedio de horas de sol anual es de 145.4 h y el


valor acumulado a lo largo del año alcanza los 1744.9 h.

Figura 6.

11
Quillabamba, distrito Santa Ana, provincia La Convención:
La figura 7 nos presenta que las horas de sol en Quillabamba alcanzan su
mínimo en febrero y asciende progresivamente hasta llegar al mes de julio
donde alcanza el máximo valor. Luego desciende, llegando en diciembre a
las 108.3 h.

Según los valores promedio de la tabla 3 y figura 8, la gráfica que describe


se parece a la que se describe en la zona de Pichanaki. Además, el
promedio de horas de sol anual, según la tabla 2, es de 144.4 h, un valor
parecido al que se registra en Pichanaki. El valor de horas de sol
acumuladas a lo largo del año es de 1733.0 h.

Figura 7.

12
Horas de Sol Acumuladas Mensual
Meses que superan al promedio
Total Promedio Anual
Lugar anual
Acumulado (h) (h)
E F M A M J J A S O N D
Bagua Chica 1870.6 155.9
Chulucanas 2021.6 168.5
Morropón Malacasi 2087.7 174
Morropón 1957.4 163.1
Pichanaki 1744.9 145.4
Quillabamba 1733.0 144.4
Tabla 2. Horas de sol, promedio anual, promedio acumulado al año y meses que
superan la media en zonas cacaoteras

Figura 8.

HORAS DE SOL TOTAL MENSUAL (horas)


Año ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROHSBAGUACH 135.5 115.7 132.6 146.3 163.3 147.4 173.9 181.8 170.8 170.2 184.3 148.9
PROHSCHULUCA 135.8 116.0 162.6 157.8 168.9 159.6 171.7 192.0 200.8 200.9 192.1 163.5
PROHSMORROPO1 120.0 104.3 147.1 155.0 168.8 173.9 209.0 241.5 230.9 196.0 186.0 155.3
PROHSMORROPO2 122.5 113.4 148.0 143.1 153.6 163.7 181.8 210.2 209.2 181.9 182.7 147.3
PROHSPICHANAK 108.0 94.7 120.7 148.8 163.7 178.2 192.0 189.1 167.3 154.7 124.7 103.0
PROHSQUILLAB 107.7 99.3 121.3 146.3 176.2 175.5 187.1 180.5 153.2 144.2 133.6 108.3
Tabla 3. Promedio de horas de sol mensual en zonas cacaoteras

13
5.1.4.2 Humedad Relativa

Provincia Utcubamba:
En esta zona de Utcubamba, apreciamos que la humedad relativa presenta
una distribución bimodal (figura 9) con los valores más altos en mayo con
94.5%, desciende en junio a 93.3% y vuelve a subir en julio a 93.9%. En
los siguientes meses disminuye hasta el valor de 91.5% del mes de
setiembre. Seguidamente, asciende llegando a 92.8% en diciembre. La
Figura 18 presenta la comparación del comportamiento de la humedad
relativa de esta zona con respecto a otros lugares donde se cultiva cacao.

La tabla 4 contiene el valor del promedio anual de humedad relativa situado


en 93.1%. También podemos observar que los meses que superan en
humedad al valor promedio anual comprenden de marzo a julio.

Figura 9.

Chulucanas, distrito Chulucanas, provincia de Morropón:


La humedad relativa se presenta como una distribución bimodal con dos
picos máximos uno en marzo con 73.1% y otro en el mes de junio con
72.2%. Los meses siguientes los valores van descendiendo hasta llegar en
noviembre al mínimo de 64.4% y luego vuelve a subir en diciembre a
64.7% (figura 10).

14
La tabla 4 nos muestra el promedio anual de humedad relativa en 68.7%; y,
los meses de febrero a julio resultan presentar valores mayores al
promedio anual.

Figura 10.

Malacasi, distrito Salitral, provincia Morropón:


La humedad relativa que de la zona del Salitral en Morropón (figura 11)
describe una curva bimodal asimétrica con el primer máximo que se
alcanza en el mes de marzo con un valor de 77.9%. Luego, disminuye
hasta llegar en setiembre a 66.1%. En octubre, nuevamente sube a 67.7%
y luego vuelve a disminuir.

La tabla 4 contiene el promedio anual de humedad relativa con el valor de


70.8%. Además, los meses que superan en magnitud al promedio anual
van desde febrero a junio.

15
Figura 11.

Morropón, distrito Morropón, provincia Morropón:


La gráfica que describe la humedad relativa en Morropón (figura 12) es
parecida a la de Morropón Malacasi, donde los valores suben de 67.8% a
72.2% en los meses de enero y febrero, alcanzando en marzo el valor
máximo de 74.3%; seguidamente, va disminuyendo moderadamente hasta
setiembre llegando a 67% y continúa disminuyendo levemente hasta
noviembre, alcanzando el valor de 66.5%, y luego sube en diciembre.

La tabla 4 nos muestra que de febrero a julio la humedad supera al


promedio anual que toma el valor de 69.9%.

16
Figura 12.
Pichanaki, distrito Pichanaki, provincia Chanchamayo:
La figura 13 nos presenta el comportamiento de la humedad relativa, donde
se aprecia que en febrero alcanza el valor máximo con 87.8%, luego
desciende progresivamente hasta alcanzar en setiembre el valor más bajo
de 80.4%, Seguidamente sube hasta llegar en diciembre a 86.4%.

El promedio anual de humedad relativa en este lugar es de 84.4%; sin


embargo, los meses de diciembre a mayo corresponden a los meses
donde los valores superan a la media anual (tabla 4).

Figura 13.

17
Puerto Ocopa, distrito Río Tambo, provincia Satipo:
De enero a febrero la humedad relativa, según la figura 14, aumenta de
87.1% a 88.1%. Luego, desciende hasta el mínimo de agosto con un valor
de 77.6%, subiendo progresivamente en los siguientes meses hasta el 85%
en diciembre.

Los meses donde la humedad supera al promedio anual de 82.8%


corresponden a los meses de diciembre a mayo. El resto del tiempo los
valores se mantienen por debajo del valor medio (tabla 4).

Figura 14

Quillabamba, distrito Santa Ana, provincia La Convención:


En esta zona podemos apreciar según la figura 15 que la humedad relativa
describe una gráfica donde el máximo de febrero de 80.4% va
disminuyendo hasta el mes de agosto, llegando a 71.3%, luego, en octubre
sube de 72% a 78.1% en diciembre.

El valor promedio anual llega a 76% y los meses que presentan valores de
humedad relativa más altos comprenden de diciembre hasta mayo (tabla
4).

18
Figura 15.
Saposoa, distrito Saposoa, provincia Huallaga:
En Saposoa, observamos que la gráfica que describe la humedad relativa
es bimodal irregular, donde de enero a marzo los valores cambian de
78.6% a 81.5%. El segundo pico se presenta en el mes de junio donde la
humedad llega a 81.2%. Luego, desciende al mínimo de 76.5% que se
presenta en setiembre (figura 16).

El valor promedio anual es de 79.3% y los meses con humedades


superiores al valor medio son diciembre y de febrero a julio (tabla 4).

Figura 16.

19
Satipo, distrito Satipo, provincia Satipo:
La gráfica que se aprecia en la figura 17 nos muestran un comportamiento
irregular, donde empieza a aumentar de enero a febrero de 80.5% a
80.7%. Luego, desciende hasta 79.4% en abril. Luego, de una subida leve
vuelve a bajar hasta llegar al menor valor de setiembre con una magnitud
de 77.8%; seguidamente, sube hasta 80% en diciembre.
Las Tablas 4 y 5 contiene los valores promedio anual y promedios
mensuales a lo largo del año. Notamos que el promedio anual llega a
79.3% y los meses que superan ese valor van desde diciembre a junio.

Figura 17.

20
Humedad Relativa Mensual al

Lugar Promedio Anual (%) Meses que superan al promedio anual


E F M A M J J A S O N D
Chulucanas 68.7
Utcubamba - Jamalca 93.1
Morropón - Malacasi 70.8
Morropón 69.9
Pichanaki 84.4
Puerto Ocopa 82.8
Quillabamba 76.0
Saposoa 79.3
Satipo 79.3
Tabla 4. Humedad relativa, promedio anual, promedio acumulado al año y meses que superan la
media en zonas cacaoteras

Figura 18.

21
HUMEDAD RELATIVA MEDIA MENSUAL (%)
Año ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROHRCHULUCA 66.1 71.0 73.1 71.4 71.2 72.2 70.9 68.2 66.0 65.2 64.4 64.7
PROHRBAGUAGRA 92.8 92.9 93.5 93.9 94.5 93.3 93.9 93.0 91.5 92.1 92.4 92.8
PROHRMORROPO1 69.7 76.6 77.9 74.5 72.4 71.7 70.5 69.2 66.1 67.7 66.1 67.3
PROHRMORROPO2 67.8 72.2 74.3 73.5 72.7 72.1 70.7 68.9 67.0 66.6 66.5 67.1
PROHRPICHANAK 86.9 87.8 87.5 86.5 85.7 83.8 82.4 80.5 80.4 81.8 83.7 86.4
PROHRPOCOPA 87.1 88.1 87.2 84.7 83.5 82.7 79.9 77.6 78.0 79.7 80.8 85.0
PROHRQUILLAB 79.6 80.4 79.9 79.1 76.5 74.8 73.2 71.3 72.5 72.0 74.1 78.1
PROHRSAPOSOA 78.6 79.9 81.5 81.1 80.9 81.2 80.2 77.1 76.5 77.1 77.5 79.5
PROHRSATIPO 80.5 80.7 80.0 79.4 79.7 79.4 79.2 78.5 77.8 78.1 78.7 80.0
Tabla 5. Promedio de humedad relativa mensual en zonas cacaoteras

5.1.4.3 Precipitación

El Pintor, distrito Bagua Grande, provincia Utcubamba:


La precipitación en esta zona de Utcubamba describe según la figura 19 un
comportamiento bimodal, donde el primer pico máximo se presenta cuando
de enero hasta abril se incrementa a 97.2mm, luego, desciende
rápidamente hasta junio y en agosto llega al valor mínimo de 16.2mm,
Seguidamente vuelve a incrementarse los volúmenes de precipitación en
los siguientes meses hasta alcanzar el segundo pico máximo de octubre,
donde llega a los 69.1mm y desciende al siguiente mes.

Los valores promedio a lo largo del año están presentados en la tabla 7 y


graficados comparativamente en la figura 30. El valor de precipitación
acumulado durante un año, se presentan en la tabla 6 y corresponde a
648.5mm. El promedio anual es de 54mm y los meses que superan en
magnitud a la media son de octubre a diciembre y entre febrero y mayo.

22
Figura 19.

Jamalca, distrito Jamalca, provincia Utcubamba:


En Jamalca, la gráfica que se aprecia descrita en la figura 20 presenta un
máximo en el mes de marzo donde se llega a los 182.5mm, desciende
progresivamente hasta junio donde se presenta 43.7mm y sigue
descendiendo hasta alcanzar el mínimo valor de agosto con 24.3mm.
Posteriormente, los valores de precipitación se incrementan rápidamente
hasta llegar en diciembre a los 143.3mm.

La tabla 6 nos muestra que la media anual de precipitación en esta zona es


de 101.7mm y que los meses donde los patrones superan a la media
corresponden de octubre hasta abril. Además, durante un año se acumula
en promedio 1220.1mm de lluvia.

23
Figura 20.

Magunchal, distrito Jamalca, provincia Utcubamba:


La precipitación describe el primer máximo que aparece en marzo, donde
se alcanza los 109.8mm, seguidamente desciende rápidamente hasta junio
alcanzando los 22.6mm. Luego, el valor mínimo se da en agosto con un
valor de 13.1mm. Nuevamente, los valores se vuelven a incrementar muy
rápidamente hasta llegar en diciembre a los 98.6mm. La figura 21 nos
ilustra el comportamiento y la tabla 7 presenta los valores promedios
mensuales.

Según la tabla 6 los meses de octubre hasta abril presentan precipitaciones


superiores al valor medio anual que es de 65.9mm. También, el valor
acumulado de precipitación durante un año es en promedio de 791.1mm.

24
Figura 21.

Chulucanas, distrito Chulucanas, provincia de Morropón:


La gráfica que describe la figura 22 es del tipo unimodal, donde los valores
van aumentando muy rápidamente de enero a marzo, donde se alcanza el
máximo de 149.5mm. Seguidamente, se presenta un descenso en mayo a
23.5mm y en julio alcanza el mínimo de 0.3mm. En los siguientes meses se
mantiene muy pequeño el valor y empieza a subir nuevamente en
diciembre a 6.7mm. La tabla 7 contiene los promedios mensuales durante
el año.

Los meses donde los valores de precipitación superan al promedio anual


de 35.8mm que se presenta en la tabla 6, comprenden de enero hasta
abril. También, el valor acumulado de precipitación durante el año es de
430.1mm.

25
Figura 22.

Malacasi, distrito Salitral, provincia Morropón:


El patrón de precipitación en Malacasi Morropón, se presenta como una
gráfica de campana estrecha asimétrica, con el valor máximo en marzo
donde llega a 197.7mm. Luego, disminuye muy rápidamente para llegar en
mayo a 3.3mm; se mantiene bajo hasta llegar a valores de cero en el mes
de agosto. Seguidamente se incrementa muy levemente hasta llegar en
diciembre a 4.1mm (figura 23 y tabla 7).

De la tabla 6 se presenta que los meses donde la precipitación supera al


valor promedio anual corresponden de enero hasta abril, donde
apreciamos valores mayores a 40.1mm. El valor total de precipitación
recibida en un año es de 480.0mm.

26
Figura 23.

Morropón, distrito Morropón, provincia Morropón:


La precipitación se comporta de modo muy parecido al de Malacasi, es
decir, de enero con 50.6mm de acumulación de lluvias sube muy
rápidamente, llegando en marzo a valores promedio de 186.3mm, a partir
del cual empieza a disminuir muy rápidamente llegando en mayo a 16.0mm
y en junio a 3.6mm y en agosto el valor más bajo de 0.2mm. Permanece
muy pequeño el valor de la precipitación y en diciembre vuelve a ir
elevándose a 16.0mm (figura 24).

La tabla 6 nos muestra que el acumulado de precipitación durante un año


en esta zona es de 494.1mm; mientras que los meses de enero hasta abril
contiene valores que superan al promedio anual que está situado en
41.2mm

27
Figura 24.

Pichanaki, distrito Pichanaki, provincia Chanchamayo:


Los patrones de precipitación en Pichanaki siguen un comportamiento
clásico, es decir, en enero alcanzan un valor de 261.8mm y va
descendiendo hasta junio donde alcanza los 29.4mm. Seguidamente,
vuelve a subir llegando en diciembre a los 291.5mm. Los datos promedios
y las comparaciones con diferentes lugares se presenta en la figura 25 y la
tabla 7.

El promedio anual está en los 138.6mm y los meses donde llueve más que
el promedio anual son de octubre hasta marzo (Tabla 6.).

28
Figura 25.

Puerto Ocopa, distrito Río Tambo, provincia Satipo:


Presenta un patrón de precipitación parecido al de Pichanaki; sin embargo,
en febrero el valor alcanza los 175.8mm, decreciendo rápidamente hasta
los 26.4mm de junio, sube a 28.4mm en julio y se incrementa de manera
progresiva hasta llegar en diciembre a 179.1mm (ver figura 26 y tabla 7)

La tabla 6 contiene información que presenta a los meses de noviembre


hasta marzo como los que presentan valores promedio por encima de la
media anual que está en 91.3mm. Además, el acumulado de precipitación
durante el año se estima en 1095.8mm.

29
Figura 26.

Quillabamba, distrito Santa Ana, provincia La Convención:


Aquí podemos apreciar según la figura 27 que el valor más alto es el de
febrero donde se presentan valores promedio de 185.1mm; va
descendiendo hasta junio donde se alcanza los 17.5mm. Seguidamente
asciende logrando alcanzar en diciembre 146.9mm. La figura 30 describe
el comportamiento de la variable comparada con otros lugares,
mostrándose diferenciada; además, los datos promedios a lo largo del año
están mostrados en la tabla 7.

La tabla 6 nos permite observar que la media anual de precipitación es de


90.9mm y que los meses de diciembre hasta marzo, la lluvia supera al
promedio. También, notamos que el acumulado durante el año es de
1090.8mm.
.

30
Figura 27.

Saposoa, distrito Saposoa, provincia Huallaga:


La precipitación en Saposoa describe una gráfica bimodal con el primer
máximo de marzo donde se llega a 194.3mm, luego, desciende hasta los
64.8mm de agosto y nuevamente sube al segundo máximo de noviembre
con 167.1mm. Las figuras 28, 30, y la tabla 7 nos presentan los valores y
su comportamiento.

La precipitación acumulada durante un año en esta zona es de 1515.9mm.


Y, el promedio anual llega a 126.3mm. Los meses que llueve por encima
de la media anual son de octubre a diciembre y de febrero hasta abril.

31
Figura 28.

Satipo, distrito Satipo, provincia Satipo:


La precipitación se comporta con un descenso desde enero (338.4mm)
hasta julio, llegando a 64.7%. Seguidamente, vuelve a incrementarse hasta
llegar a 243.1mm en diciembre, figura 29.

Según la tabla 6, los acumulados de precipitación durante un año alcanzan


en esta zona los 2154.5mm; mientras que el promedio anual está en
179.5mm y los meses más lluviosos con respecto a la media son de
octubre hasta marzo.

32
Figura 29.

Precipitación Acumulada Mensual


Total
Promedio Meses que superan al promedio anual
Lugar Acumulado
Anual (mm)
(mm) E F M A M J J A S O N D
Chulucanas 430.1 35.8
Utcubamba - El Pintor 648.5 54.0
Utcubamba - Jamalca 1220.1 101.7
Utcubamba 791.1 65.9
Morropón - Malacasi 480.9 40.1
Morropón 494.1 41.2
Pichanaki 1663.4 138.6
Puerto Ocopa 1095.8 91.3
Quillabamba 1090.8 90.0
Saposoa 1515.9 126.3
Satipo 2154.5 179.5
Tabla 6. Precipitación, promedio anual, promedio acumulado al año y meses que superan la media
en zonas cacaoteras

33
Figura 30.

PRECIPITACION TOTAL MENSUAL (mm)


Año ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROPPCHULUCA 49.8 110.2 149.5 77.1 23.5 8.2 0.3 0.4 0.5 2.0 2.0 6.7
PROPPUTCUBAMB 44.1 66.4 80.4 97.2 57.5 30.5 25.5 16.2 30.8 69.1 62.9 67.9
PROPPBAGUAGRA 120.8 142.7 182.5 124.0 95.5 43.7 39.8 24.3 35.9 132.0 135.6 143.3
PROPPJAMALCA 83.4 103.5 109.8 85.5 52.0 22.6 15.1 13.1 34.9 76.8 95.7 98.6
PROPPMORROPO1 40.9 162.9 197.7 62.3 3.3 0.2 0.1 0.0 0.3 5.1 4.0 4.1
PROPPMORROPO2 50.6 129.1 186.3 87.2 16.0 3.6 0.3 0.2 0.3 2.5 2.0 16.0
PROPPPICHANAK 261.8 249.4 211.4 105.4 61.8 29.4 39.1 47.6 67.6 144.1 154.4 291.5
PROPPPOCOPA 174.1 175.8 128.8 59.5 37.3 26.4 28.4 41.8 54.7 84.8 105.1 179.1
PROHRQUILLAB 179.4 185.1 165.9 88.6 31.6 17.5 22.5 32.9 43.6 88.6 88.1 146.9
PROHRSAPOSOA 104.2 140.5 194.3 155.2 118.9 97.3 71.0 64.8 100.0 145.1 167.1 157.5
PROHRSATIPO 338.4 296.4 247.5 155.2 110.7 89.8 64.7 112.5 122.3 193.6 180.4 243.1
Tabla 7. Promedio de precipitación acumulada mensual en zonas cacaoteras

34
5.1.4.4 Temperaturas Máximas

Jamalca, distrito Jamalca, provincia Utcubamba:


En Jamalca – Utcubamba, nuevamente al igual que los otros lugares de
Amazonas, el comportamiento de las temperaturas máximas describen
una gráfica bimodal asimétrica, donde el primer máximo se presenta en el
mes de abril con 26.5°C; seguidamente, desciende hasta llegar en junio al
valor más bajo de 25.8°C. Luego se aprecia una subida muy marcada y el
segundo pico se presenta en octubre donde la temperatura llega a 27.9°C,
y vuelve a descender, llegando a diciembre con 26.8°C, figuras 31, 40 y
tabla 9.

El promedio anual de la temperatura máxima en Jamalca Utcubamba es de


26.6°C y los meses que superan en magnitud a este valor van desde
agosto hasta diciembre, tabla 8.

Figura 31.

Chulucanas, distrito Chulucanas, provincia de Morropón:


Chulucanas presenta temperaturas máximas que describen un
comportamiento unimodal invertido, donde los valores van descendiendo
desde enero de 33.7°C hasta abril 33.0°C, luego de una inflexión, un

35
descenso muy rápido, llegando a valores más bajos en junio y julio con
30.2°C y 30.0°C respectivamente. Luego, las temperaturas suben llegando
en diciembre a los 33.4°C, figura 32. La tabla 9 nos presenta los valores de
la temperatura máxima de cada mes en esta zona de análisis.
La temperatura promedio anual llega a 32.3°C y los mese donde los
valores son superiores al promedio van desde octubre hasta abril.

Figura 32.

Malacasi, distrito Salitral, provincia Morropón:


La temperatura máxima en Malacasi Morropón, según la figura 33, se
parece a la que presenta Chulucanas, es decir una curva unimodal
invertida donde los valores van descendiendo desde enero 33.4°C, una
inflexión entre abril y mayo donde se presenta 31.9°C y un descenso
marcado, llegando al mínimo que ocurre en julio, donde llega al valor de
30.4°C; luego, sube rápidamente y llega a diciembre con 33.4°C. La tabla 9
nos presenta los valores promedio de cada mes para la temperatura
máxima.

36
Según la tabla 8, el promedio anual de temperatura máxima que tiene esta
zona es 32.2°C y los meses que son más calurosos con respecto a la
media anual van desde setiembre hasta abril.

Figura 33.

Morropón, distrito Morropón, provincia Morropón:


Morropón también nos muestra una gráfica de las temperaturas máximas
semejantes a los otros lugares de Piura, donde los valores de enero van
descendiendo de 33.0°C a la inflexión que ocurre entre abril y mayo
(32.3°C y 31.3°C) y llega en julio al mínimo de 29.8°C. A partir de este
punto, los valores vuelven a subir muy marcadamente, llegando a
diciembre con una temperatura promedio de 33.0°C, figura 34 y tabla 9.

La tabla 8 nos muestra que el promedio anual de temperatura máxima en


esta zona está en 31.9°C y los meses de octubre hasta abril poseen
valores superiores al promedio anual.

37
Figura 34.

Pichanaki, distrito Pichanaki, provincia Chanchamayo:


En PIchanaki (figuras 35, 40 y tabla 9), la temperatura máxima posee una
gráfica bimodal asimétrica, donde el primer máximo se presenta en abril
con 31.4°C que se mantiene hasta junio y luego se aprecia una subida
progresiva y llega en setiembre al segundo máximo con 33.1°C. Luego,
nuevamente desciende, llegando en diciembre a 30.9°C.

El promedio de temperatura máxima anual en Pichanaki es de 31.6°C y los


meses que presentan valores superiores al promedio van de julio a
noviembre.

38
Figura 35.

Puerto Ocopa, distrito Río Tambo, provincia Satipo:


En este lugar, la temperatura máxima se presenta como una gráfica
bimodal donde el primer máximo se da en mayo con un promedio de
32.4°C, luego una inflexión entre julio y agosto y se alcanza el segundo
pico en setiembre con una temperatura de 34.3°C, seguidamente, va
descendiendo y llega a diciembre a los 32.1°C. Esta descripción la
observamos en las figuras 36 y 40 y los valores mensuales en la tabla 9.

El promedio anual es de 32.6°C y los meses que poseen promedios más


altos que la media anual van desde julio a noviembre, tabla 8.

39
Figura 36.

Quillabamba, distrito Santa Ana, provincia La Convención:


Quillabamba se presenta con una gráfica ligeramente unimodal, donde los
valores de febrero con 29.8°C van ascendiendo progresivamente hasta
llegar a un punto de inflexión en el mes de julio donde la temperatura
máxima es de 30.7°C. Sube marcadamente y llega al pico máximo en
octubre donde se alcanza los 32.0°C, posteriormente, disminuye hasta
llegar en diciembre a los 30.3°C, las figuras 37 y 40 nos describen las
gráficas y la tabla 8 contiene los valores mensuales.

El promedio anual de la temperatura máxima es de 30.8°C y los meses de


agosto a noviembre son los que presentan valores mayores al promedio
anual.

40
Figura 37.

Saposoa, distrito Saposoa, provincia Huallaga:


Saposoa presenta un comportamiento en su temperatura máxima donde de
enero (32.9°C) los valores disminuyen y alcanzan una menor magnitud en
junio con 31.2°C; luego, vuelve a subir muy rápidamente y alcanza un valor
máximo en octubre con 33.5°C y vuelve a descender hasta los 32.5°C en
diciembre. Las figuras 38 y 40 nos presentan este comportamiento.

El promedio anual es de 32.4°C y los meses donde se superan al valor


medio comprenden desde agosto hasta enero, según la tabla 8.

41
Figura 38.

Satipo, distrito Satipo, provincia Satipo:


La temperatura máxima describe una gráfica bimodal marcada, con 2
valores máximos, el primero se presenta en abril con 33.0°C, luego
desciende entre junio y julio con 32.3°C (los valores más bajos),
seguidamente se presenta el segundo pico máximo en el mes de octubre
con 33.4°C y nuevamente disminuye hasta 32.2°C en diciembre. Las
figuras 39 y 40 presentan las gráficas que describen esta variable de
tiempo.

El promedio anual de la temperatura máxima en Satipo es de 32.6°C y los


meses donde se aprecia valores mayores van de abril a mayo y de agosto
hasta noviembre, según la tabla 8.

42
Figura 39.

Temperatura Máxima Mensual

Lugar Promedio Anual (°C) Meses que superan al promedio anual


E F M A M J J A S O N D
Chulucanas 32.3
Utcubamba - Jamalca 26.6
Morropón - Malacasi 32.2
Morropón 31.9
Pichanaki 31.6
Puerto Ocopa 32.6
Quillabamba 30.8
Saposoa 32.4
Satipo 32.6
Tabla 8. Temperatura máxima, promedio anual, promedio acumulado al año y meses que superan
la media en zonas cacaoteras

43
Figura 40.

TEMPERATURA MAXIMA MEDIA MENSUAL (°C)


Año ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROTMAXCHULUCA 33.7 33.5 33.5 33.0 31.8 30.2 30.0 31.0 32.0 32.6 32.9 33.4
PROTMAXBAGUAGRA 26.2 26.1 26.1 26.5 26.1 25.8 25.8 26.9 27.8 27.9 27.7 26.8
PROTMAXMORROPO1 33.4 32.8 32.7 32.8 31.9 30.7 30.4 31.2 32.4 32.5 32.9 33.4
PROTMAXMORROPO2 33.0 32.7 32.8 32.3 31.3 30.1 29.8 30.7 31.8 32.2 32.7 33.0
PROTMAXPICHANAK 30.9 30.5 31.1 31.4 31.4 31.4 31.8 32.5 33.1 32.7 32.0 30.9
PROTMAXPOCOPA 31.4 30.9 31.3 32.2 32.4 32.3 32.7 33.9 34.3 33.9 33.7 32.1
PROHRQUILLAB 29.9 29.8 30.0 30.2 30.3 30.5 30.7 31.8 32.0 32.0 31.5 30.3
PROHRSAPOSOA 32.9 32.3 31.9 31.8 31.6 31.2 31.6 33.1 33.4 33.5 33.2 32.5
PROHRSATIPO 31.9 31.8 32.5 33.0 32.7 32.3 32.3 32.9 33.2 33.4 33.1 32.2
Tabla 9. Promedio de temperatura máxima mensual en zonas cacaoteras

5.1.4.5 Temperaturas Mínimas

Jamalca, distrito Jamalca, provincia Utcubamba:


En Jamalca – Utcubamba, la gráfica de las temperaturas mínimas
visualizadas en las figuras 41 y 50, nos presentan un comportamiento
bimodal con el primer máximo que se da en abril con 17.4°C. Luego, en
julio se presenta el mínimo valor con 16.3°C y en el mes de octubre ocurre

44
el segundo máximo con 17.6°C, descendiendo hasta los 17.1°C en
diciembre.

La tabla 10 nos permite apreciar que los meses de octubre, noviembre y


abril contienen valores que superan al promedio anual que llega a 17.1°C.

Figura 41.

Chulucanas, distrito Chulucanas, provincia de Morropón:


Chulucanas tiene un comportamiento de sus temperaturas mínimas con un
máximo que ocurre en febrero con 22.1°C, luego desciende
progresivamente en los siguientes meses alcanzando en agosto y
setiembre los 16.1°C y nuevamente volviendo a incrementarse hasta los
19.2°C en diciembre, la figura 42 nos ilustra el comportamiento de la
variable de tiempo.

El valor promedio anual es de 18.7°C y los meses de diciembre hasta abril


contienen valores mayores al promedio.

45
Figura 42.

Malacasi, distrito Salitral, provincia Morropón:


La temperatura mínima en Malacasi Morropón, se presenta en febrero y
marzo con 22.1°C luego va disminuyendo lentamente hasta agosto donde
llega a 16.0°C; luego, vuelve a incrementarse lentamente en los próximos
meses hasta llegar en diciembre a los 19.6°C. La figura 43 ilustra el
comportamiento de esta variable.

El promedio anual es de 18.8°C y los meses de diciembre hasta mayo


superan al promedio anual. Según la tabla 10.

Figura 43.

46
Morropón, distrito Morropón, provincia Morropón:
La temperatura mínima en Morropón alcanza el mayor valor en febrero con
una magnitud de 22.6°C. Luego disminuye lentamente hasta los 16.3°C en
agosto y a partir de ese mes, vuelve a incrementarse lentamente hasta
llegar a los 19.8°C de diciembre. La figura 44 nos ilustra el comportamiento
anteriormente descrito.

La tabla 10 nos muestra que el promedio anual de temperatura mínima es


de 19.1°C y los meses de diciembre hasta mayo poseen valores superiores
al promedio anual.

Figura 44.

Pichanaki, distrito Pichanaki, provincia Chanchamayo:


En PIchanaki las figuras 45 y 50 describen gráficamente la temperatura
mínima, observándose que de enero hasta abril los valores van de 21.0°C
a 20.9°C, luego desciende hasta el menor valor que se da en julio donde
llega a 18.8°C. Seguidamente, los valores vuelven a subir llegando en
noviembre a los 21.1°C.

Los meses con temperaturas mínimas que presentan magnitudes mayores


al promedio anual de 20.3°C son octubre hasta abril, ver la tabla 10.

47
Figura 45.
Puerto Ocopa, distrito Río Tambo, provincia Satipo:
En Puerto Ocopa la gráfica que describe las temperaturas mínimas son las
de una campana invertida, donde de enero y febrero los valores se
mantienen en 21.6°C, descendiendo levemente en abril y muy
marcadamente en los próximos meses hasta llegar a julio donde se
observa 19.0°C. Vuelve a subir en los siguientes meses y llega en
diciembre a la temperatura de 21.5°C. Ver la figura 46.

En la tabla 10 se aprecia que el promedio anual está en los 20.7°C y que


los meses donde la temperatura supera a la media comprende desde
octubre hasta abril.

48
Figura 46.

Quillabamba, distrito Santa Ana, provincia La Convención:


En la zona de Quillabamba se describe una gráfica de campana invertida
donde descienden los valores desde enero con 19.6°C hasta julio en que
llega a los 17.4°C; seguidamente, aumenta de forma rápida hasta los
20.0°C en noviembre (el valor más alto) y nuevamente desciende en
diciembre a 19.7°C. La figura 47 ilustra el comportamiento y los valores
promedios se visualizan en la tabla 11.

De octubre hasta abril notamos que la temperatura mínima supera a la


media anual que se sitúa según la tabla 10 en 18.9°C.

49
Figura 47.

Saposoa, distrito Saposoa, provincia Huallaga:


Nuevamente, la zona de Saposoa presenta un comportamiento en su
temperatura mínima como una campana invertida donde los valores
disminuyen lentamente desde enero hasta mayo donde se llega a los
21.8°C, luego de la inflexión la gráfica de la figura 48 nos muestra que en
agosto se logra apreciar 20.2°C y nuevamente vuelve a subir hasta llegar
en diciembre a los 22.5°C.

El valor del promedio anual está en 21.7°C y de octubre a mayo los valores
superaron a la media anual (tabla 10).

50
Figura 48.

Satipo, distrito Satipo, provincia Satipo:


La temperatura mínima se presenta como una curva acampanada invertida
muy abierta, donde la temperatura de marzo llega a 18.3°C y desciende a
15.4°C en julio; y nuevamente se incrementa hasta llegar a 18.4°C en
diciembre, la figura 49 presenta la gráfica respectiva.

El promedio anual se ubica en 17.3°C y de octubre hasta abril los valores


fueron más altos (tabla 10).

51
Figura 49.

Temperatura Mínima Mensual

Lugar Promedio Anual (°C) Meses que superan al promedio anual


E F M A M J J A S O N D
Chulucanas 18.7
Utcubamba - Jamalca 17.1
Morropón - Malacasi 18.8
Morropón 19.1
Pichanaki 20.3
Puerto Ocopa 20.7
Quillabamba 18.9
Saposoa 21.7
Satipo 17.3
Tabla 10. Temperatura mínima, promedio anual, promedio acumulado al año y meses que superan
la media en zonas cacaoteras

52
Figura 50.

TEMPERATURA MINIMA MEDIA MENSUAL (°C)


Año ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROTMINCHULUCA 21.1 22.1 21.7 20.7 18.7 17.2 16.5 16.1 16.1 16.9 17.6 19.2
PROTMINBAGUAGRA 16.9 17.1 17.1 17.4 17.1 16.7 16.3 16.7 17.1 17.6 17.5 17.1
PROTMINMORROPO1 21.7 22.1 22.1 20.9 18.9 17.4 16.4 16.0 16.1 17.0 17.9 19.6
PROTMINMORROPO2 21.6 22.6 22.3 21.3 19.3 17.6 16.6 16.3 16.4 17.3 18.1 19.8
PROTMINPICHANAK 21.0 21.0 21.0 20.9 20.2 19.2 18.8 19.1 19.4 20.6 21.1 21.1
PROTMINPOCOPA 21.6 21.6 21.5 21.3 20.5 19.8 19.0 19.3 19.9 20.9 21.4 21.5
PROHRQUILLAB 19.6 19.5 19.3 19.1 18.6 17.9 17.4 18.1 18.7 19.4 20.0 19.7
PROHRSAPOSOA 22.3 22.3 22.3 22.1 21.8 21.0 20.2 20.2 20.7 22.0 22.4 22.5
PROHRSATIPO 18.1 18.2 18.3 17.9 17.2 16.2 15.4 15.9 16.4 17.5 18.3 18.4
Tabla 11. Promedio de temperatura mínima mensual en zonas cacaoteras

5.1.5 Análisis del componente multivariado de las variables de tiempo


meteorológico en zonas Cacaoteras de Amazonas y las comparativas

En vista de que el cacao es un cultivo perenne, es necesario realizar un análisis del


comportamiento de las variables de tiempo en las zonas de Amazonas relacionadas al cultivo
y de otros lugares que sirven de comparativo. Para tal caso, es necesario realizar análisis de

53
series de tiempo, es decir, tomando registros mensuales de diferentes años y realizando el
ploteo respectivo, podemos notar el comportamiento de la variable como una gráfica que
describe patrones regulares o patrones irregulares. Utilizando el programa Excel y SYSTAT,
hemos llevado a cabo los análisis de series de tiempo, los autocorrelogramas para entender
que variables de tiempo describen regularidad y a través de las distancias euclidianas
encontrar los grupos con mayor similitud en sus patrones.

5.1.5.1 Horas de sol

En la figura 63 se presenta la serie temporal de horas de sol en Bagua Chica,


podemos apreciar que tiene cierta regularidad y con una tendencia en el tiempo a
disminuir muy levemente, es decir aumentar o disminuir muy poco las horas de sol
en esta zona de estudio. Por otro lado, los autocorrelogramas presentados en las
figuras 65 y 66, nos permiten ver la siguiente regularidad dependiente de la
estacionalidad: que a lo largo del año, hay 4 meses donde los datos de
correlacionan positivamente, es decir se parecen entre ellos y también hay 4
meses donde los datos se correlacionan negativamente, es decir difieren mucho
entre ellos.

El correlograma parcial contiene datos desestacionalizados y notamos que sólo 3


meses del año los datos se parecen más entre si y ello no depende la
estacionalidad y del mismo modo, 3 meses los datos difieren marcadamente y ello
tampoco depende de la estacionalidad.

La figuras 64, 67, 68, 69 y 70, nos presenta las series de tiempo en las zonas de
Chulucanas, Morropón Malacasi, Morropón, Pichanaki y Quillabamba. Podemos
notar que la tendencia en el tiempo de las horas de sol se mantiene estable en el
primer lugar (Chulucanas); mientras que en los demás lugares la tendencia es a
disminuir progresivamamente. Es importante monitorear esta variable, ya que está
relacionada a la cantidad de luz que ingresa y que afecta positivamente a las
plantas en su capacidad fotosintética.

Del dendograma de la figura 71, se desprende que la zona de estudio se diferencia


claramente de los otros lugares en estudio, por lo que esta variable meteorológica

54
es una de las que estaría contribuyendo a darle las características particulares al
cacao de Amazonas.

Figura 63. Figura 64.

HSBAGUACHICA copied from SYSTAT file into memory.


Missing values in the middle of the series interpolated by Local Quadratic Smoothing.

Figura 65. Figura 66.

55
Figura 67. Figura 68.

Figura 69. Figura 70.

Distance Metric: Euclidean Distance


Average Linkage Method

Clusters Joining at Distance No. of Members


HSQUILLABAMBA HSPICHANAKI 7.663 2
HSMORROPON2 HSCHULUCANAS 13.153 2
HSBAGUACHICA HSMORROPON2 16.708 3
HSBAGUACHICA HSMORROPON1 22.432 4
HSQUILLABAMBA HSBAGUACHICA 32.424 6

56
Figura 71.

5.1.5.2 Humedad relativa

En Jamalca Utcubamba, la humedad relativa según la serie de tiempo (figura 72),


se viene incrementando y tiene un patrón cíclico muy irregular. El correlograma de
la figura 73 nos indica que las predicciones pueden ser hechas sólo en períodos de
12 meses. Además, todos los meses del año los datos mostraron una correlación
positiva, es decir que se parecen entre ellos; sin embargo, al desestacionalizar los
datos, el correlograma de la figura 74 nos indica que hay 3 meses donde los
valores que se parecen dependen del azar y un mes donde los datos difieren
mucho y este hecho también es resultado del azar y no de la estacionalidad
ambiental.

Las figuras 75, 76 y 77 presentan las series de tiempo en Chulucanas, Morropón


Malacasi y Morropón, presentan un comportamiento estable en el primer caso,

57
decreciente en Malacasi y ascendente en Morropón. En los tres lugares se aprecia
una gráfica cíclica irregular. Por otro lado, las figuras 78,79, 80,81 y 82 nos ilustran
como la humedad relativa va disminuyendo ligeramente en Pichanaki, se mantiene
en Puerto Ocopa, asciende en Quillabamba, desciende en Saposoa y sube un
poco en Satipo. De estos 5 lugares, en Pichanaki y Puerto Ocopa se observa una
gráfica cíclica con mayor regularidad que en los otros lugares, siendo Satipo y
Saposoa los que presentaron mayor irregularidad.

El análisis de agrupamiento basados en distancias euclidianas, nos muestra un


dendograma (figura 83) los valores de humedad relativa en las zonas cacaoteras
de Amazonas se presentan en un cluster aparte, indicando que esta zona se
diferencia marcadamente de los otros lugares que se utilizaron para la
comparación. Estas condiciones de humedad mayor al parecer resultan favorables
para que las plantas de cacao interaccionen apropiadamente con otros
organismos.

Figura 72.

58
HRJAMALUTCUBAM copied from SYSTAT file into memory.
Missing values in the middle of the series interpolated by Local Quadratic Smoothing.

Figura 73. Figura 74.

Figura 75. Figura 76.

Figura 77. Figura 78.

59
Figura 79. Figura 80

Figura 81. Figura 82.

Clusters Joining at Distance No. of Members


PROHRSATIPO PROHRSAPOSOA 1.343 2
PROHRMORROPO2 PROHRCHULUCA 1.469 2
PROHRPOCOPA PROHRPICHAK 1.942 2
PROHRMORROPO1 PROHRMORROPO2 2.323 3
PROHRSATIPO PROHRQUILLAB 4.154 3
PROHRPOCOPA PROHRSATIPO 5.882 5
PROHRPOCOPA PROHRMORROPO1 10.983 8
PROHRPOCOPA PROHRBAGUAGR 16.857 9

60
Figura 83.

5.1.5.3 Precipitación

En Utcubamba por otro lado, la figura 84 nos presenta una descripción cíclica con
fluctuaciones de años más lluviosos y una ligera tendencia al aumento de magnitud
de esta variable. El correlograma presenta 4 meses donde los registros se parecen
entre sí (figura 85). Sin embargo, el correlograma de la figura 86, nos indica que
ese parecido es consecuencia de la estocasticidad ambiental se mantienen en
mismos 4 meses.
En Jamalca Utcubamba, la gráfica 87 que describe la serie de tiempo nos indica
que están disminuyendo levemente los patrones precipitación en la zona a lo largo
del tiempo; además, es una variable con cierta regularidad. El correlograma de la
figura 88 nos presenta una regularidad donde hay 4 meses donde los datos se
parecen entre si y 3 donde difieren; sin embargo, sólo podemos hacer predicciones
aceptables de 12 a 18 meses. La desestacionalización de los datos nos da el

61
correlograma de la figura 89 donde notamos que hay 2 meses donde los datos se
parecen y 2 donde difieren como consecuencia de la estocasticidad ambiental.

En Utcubamba Magunchal, también se aprecia una descripción cíclica de los


registros con una tendencia a incrementarse el patrón de lluvias en los últimos
años (figura 90). El correlograma de la figura 91, nos muestra un patrón muy
regular, donde 5 meses contienen los datos que se parecen más entre si y 3
meses donde los datos difieren marcadamente entre ellos. Además, el
comportamiento de esta variable meteorológica permite hacer predicciones a
períodos de más de 3 años. Cuando desestacionalizamos los datos(figura 92),
notamos que hay 4 meses donde el parecido y dependencia entre los datos
aparece y 3 meses donde las diferencias son marcadas y estos no dependen de la
estacionalidad ambiental; si no, por tratarse de un proceso estocástico.

En las figuras 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 y 100 se presentan los gráficos que
describe la variable precipitación en diferentes lugares. Así en Chulucanas,
Morropón Malacasi, Morropón (figuras 93,94 y 95) presentan un patrón parecido,
donde hay picos que en algunos años alcanza diferencias muy marcadas y donde
la tendencia a lo largo del tiempo no aumenta ni disminuye. Por otro lado, en la
zona de Pichanaki (figura 96) la precipitación está aumentando ligeramente en
relación al tiempo; en Puerto Ocopa se está manteniendo, pero con períodos muy
marcados de máximos. En Quillabamba (figura 98), la regularidad cíclica tiene un
año donde el volumen a incrementado marcadamente su valor, el resto del tiempo
se ha mantenido estable. La zona de Saposoa presenta en la figura 99 una gráfica
cíclica irregular estable, es decir no se aprecia en el tiempo una tendencia a subir o
bajar. Mientras que en Satipo (figura 100), es marcada la presencia de épocas
donde ha ocurrido mucha lluvia y eso se refleja en los picos que presenta; sin
embargo, a lo largo del tiempo se nota un leve descenso en el volumen de
precipitación.

El dendograma basado en distancias euclidianas y presentadas en la figura 101,


nos agrupa en el mismo núcleo a Utcubamba y Jamalca Utcubamba. Los otros
lugares no se acoplan a este núcleo e incluyen a Bagua. Sin embargo, las
magnitudes de similitud no son tan diferentes. Esta variable permite entender las
diferencias de las variables de tiempo entre lugares de la Amazonía y otros como

62
Piura donde salen muy diferenciadas las variables con respecto a las zonas de
selva, pero muy parecidas entre sí.

Figura 84.

PPUTCUBAMBA copied from SYSTAT file into memory.


Missing values in the middle of the series interpolated by Local Quadratic Smoothing.

Figura 85. Figura 86.

Figura 87.

63
PPJAMALCAUTCUBAMBA copied from SYSTAT file into memory.
Missing values in the middle of the series interpolated by Local Quadratic Smoothing.

Figura 88. Figura 89.

Figura 90.

64
PPUTCUBAMBAMAGUNCHAL copied from SYSTAT file into memory.
Missing values in the middle of the series interpolated by Local Quadratic Smoothing.

Figura 91. Figura 92.

Figura 93. Figura 94.

Figura 95. Figura 96.

65
Figura 97. Figura 98.

Figura 99. Figura 100.

Distance Metric: Euclidean Distance


Average Linkage Method

Clusters Joining at Distance No. of Members


PROPPMORROPO2 PROPPCHULUCA 12.853 2
PROPPMORROPO1 PROPPMORROPO2 18.024 3
PROPPQUILLAB PROPPPOCOPA 18.314 2
PROPPJAMALCA PROPPUTCUBAMB 22.788 2
PROPPSAPOSOA PROPPBAGUAGR 32.764 2
PROPPQUILLAB PROPPSAPOSOA 49.380 4
PROPPSATIPO PROPPPICHANAK 51.019 2
PROPPMORROPO1 PROPPJAMALCA 51.799 5
PROPPMORROPO1 PROPPQUILLAB 71.429 9
PROPPMORROPO1 PROPPSATIPO 109.831 11

66
Figura 101.

5.1.5.4 Temperaturas Máximas

En Jamalca Utcubamba, observamos una serie histórica cíclica irregular (figura


102), además, el correlograma de la figura 103 presenta una tendencia donde 6
meses los valores son muy parecidos por tener correlación positiva y 6 meses con
una correlación negativa. Sin embargo, Sólo resulta significativa la correlación para
3 de los 12 meses y la correlación negativa no resultó con significancia, por lo que
no tiene importancia. El correlograma sólo nos permite hacer inferencias o
pronósticos para 12 meses. Cuando desestacionalizamos los valores (figura 104),
aparecen en el correlograma que 4 de los 12 meses presentan semejanza y un
mes se presenta muy diferente. Esto sería consecuencia de la estocasticidad.

Las figuras 105, 106 y 107 contienen las gráficas que describen las series
históricas para Chulucanas, Morropón Malacasi y Morropón, notamos que en el

67
primero la temperatura máxima se comporta con patrones muy regulares y cíclicos
y con una tendencia a ir incrementándose; en el segundo lugar, la gráfica nos
presenta una tendencia al decrecimiento de forma levemente y en el tercer lugar, el
patrón oscila manteniéndose sin incremento o decrecimiento en relación al tiempo.

Las gráficas de las series de tiempo en Pichanaki, Puerto Ocopa, Quillabamba,


Saposoa y Satipo (figuras 108, 109, 110, 111 y 112), también presentan un
comportamiento oscilatorio, donde en los 3 primero lugares no parece estar
incrementándose o disminuyendo la temperatura máxima; mientras que en
Saposoa si notamos un leve incremento, ya que la línea de tendencia presenta un
leve pendiente positiva. En cambio, en Satipo notamos una tendencia a la baja de
esta variable meteorológica.

El análisis multivariado de agrupamientos generó el dendograma basado en


distancias euclidianas que se presenta en la figura 113, donde se aprecia que en
Amazonas esta variable de tiempo salió diferenciada con respecto al resto de
lugares estudiados, mostrando un único cluster y el resto resultó agrupado en otro
gran grupo. Por lo tanto, esta variable de tiempo resultó apropiada para utilizarla en
marcar la diferenciación para el cultivo del cacao.

Figura 102.

68
TMAXJAMALCAUTCUBAMBA copied from SYSTAT file into memory.
Missing values in the middle of the series interpolated by Local Quadratic Smoothing.

Figura 103. Figura 104.

Figura 105. Figura 106.

Figura 107. Figura 108.

69
Figura 109. Figura 110.

Figura 111. Figura 112.

Distance Metric: Euclidean Distance


Average Linkage Method

Clusters Joining at Distance No. of Members


TMAXMORROPO1 TMAXCHULUCA 0.369 2
TMAXMORROPO1 TMAXMORROPO2 0.460 3
TMAXSATIPO TMAXSAPOSOA 0.699 2
TMAXPOCOPA TMAXSATIPO 0.817 3
TMAXQUILLAB TMAXPICHANAK 0.912 2
TMAXMORROPO1 TMAXPOCOPA 1.431 6
TMAXMORROPO1 TMAXQUILLAB 1.646 8
TMAXBAGUAGR TMAXMORROPO1 5.475 9

70
Figura 113.

5.1.5.5 Temperaturas Mínimas

En Jamalca Utcubamba, notamos una gráfica de la serie de tiempo muy irregular


con épocas donde los valores fueron descendiendo y luego ascendiendo, de
manera general, la figura 114 nos presenta una tendencia a que la temperatura
mínima está aumentando muy levemente a lo largo del tiempo. El correlograma de
la figura 115 observamos que 32 meses los valores experimentan correlación
positiva y 18 meses correlación negativa y que de todo este período, los primeros
12 meses tienen significancia estadística el resto ocurre pero no impactan en la
descripción de la variable. El correlograma desestacionalizado de la figura 116 nos
muestra que 2 de los 12 meses los valores se correlacionan positivamente, por lo
que podemos notar que hay un fuerte efecto de la estacionalidad en el
comportamiento de esta variable y en un pequeño grado de la estocasticidad
ambiental.

71
Las figuras 117, 118 y 119 contienen los comportamientos de las temperaturas
mínimas en Chulucanas, Morropón Malacasi y Morropón, notándose una gran
regularidad cíclica y manteniéndose sin incrementar o disminuir a lo largo de la
serie de tiempo. En Pichanaki, Puerto Ocopa, Quillabamba y Saposoa (figuras 120,
121, 122 y 123) se aprecia también una regularidad en las series de tiempo donde
se mantienen en un determinado rango con la excepción de un período en
Pichanaki donde se nota una disminución mayor al resto de períodos. Por otra
parte, Satipo si muestra en la figura 124 un comportamiento muy fluctuante en los
máximos y mínimos de los períodos, con una tendencia a ir incrementándose a lo
largo del tiempo.

El dendograma obtenido con las distancias euclidianas se presenta en la figura


125, donde notamos que Aramango (Bagua) se agrupa en un cluster con Satipo y
el resto de lugares están en otro cluster exceptuando a Quillabamba que resultó
más cercano a los dos primeros. Esta variable de tiempo no resulta diferenciadora
como si ocurre con otras ya descritas como la observada con las horas de sol.

Figura 114.

72
TMINJAMALCAUTCUBAMBA copied from SYSTAT file into memory.
Missing values in the middle of the series interpolated by Local Quadratic Smoothing.

Figura 115. Figura 116.

Figura 117. Figura 118.

Figura 119. Figura 120.

73
Figura 121. Figura 122.

Figura 123. Figura 124.

▼Hierarchical Clustering

Distance Metric: Euclidean Distance


Average Linkage Method

Clusters Joining at Distance No. of Members


TMINMORROPO1 TMIXCHULUCA 0.278 2
TMINMORROPO1 TMINMORROPO2 0.371 3
TMINPOCOPA TMINPICHANAK 0.407 2
TMINSATIPO TMINBAGUAGR 0.863 2
TMINPOCOPA TMINSAPOSOA 1.180 3
TMINQUILLAB TMINSATIPO 1.823 3
TMINQUILLAB TMINMORROPO1 2.321 6
TMINQUILLAB TMINPOCOPA 2.880 9

74
Figura 125.

5.1.6 Conclusiones
De las 5 variables de tiempo estudiadas que determinan el clima de una
zona, podemos concluir que:

En las zonas relacionadas al cultivo de cacao en Amazonas, podemos


notar que las horas de sol deben estar en promedio por los 1870 horas
acumuladas en un año y el promedio anual debe ser de 155.9 h

Las horas de sol presentaron un comportamiento diferente en la zona de


estudio al compararlas con otras zonas donde se cultiva cacao. Además se
alcanzan los valores máximos en noviembre.

75
La humedad relativa en la zonas cacaoteras de Amazonas varía alcanza
un promedio de 93.1%, superior al de otras zonas de comparación.

La precipitación no presenta un patrón claro en la diferenciación, quizá por


las características de la estación meteorológica y por el tipo de registros;
sin embargo, los valores acumulados anuales en las zonas cacaoteras de
Amazonas varió entre 648.5mm a 1220.1 mm; mientras que los promedios
estuvieron entre 54 mm a 101.9 mm. Esta variable no es apropiada para
resaltar la diferenciación entre zonas.

Las temperaturas máximas en promedio anual deben oscilar entre 26.6°C a


32.4°C y los meses donde siempre los valores superan a los promedios
comprende en todos los lugares setiembre a diciembre.

Las temperaturas mínimas en las zonas cacaoteras de Amazonas deben


tener promedios anuales que oscilen entre 17.1°C a 20.7°C y de febrero a
marzo las temperaturas mínimas siempre deben superar a sus promedios
anuales.

5.2 Análisis comparativo de suelos

5.2.1 Introducción

El cultivo de cacao en el Perú y particularmente en la Región Amazonas


depende de varios factores entre los que destacan los aspectos de tiempo
medido a través de las variables meteorológicas y los aspectos de las
características de los suelos y las fuentes de agua que sirven para sostener el
desarrollo de la planta proveyendo los requerimientos de nutrientes, humedad,
interacción con la microflora benéfica, etc.; además, el agua permite disolver los

76
nutrientes del suelo para que puedan estar disponibles y que las plantas
puedan absorberlas y utilizarlas en sus requerimientos metabólicos.

La caracterización física y de composición de los suelos resulta de suma


utilidad para comprende como la planta es capaz de llevar a cabo una serie de
procesos, que van desde poder sostenerse, evitar que las corrientes de aire la
desprendan, hasta la producción de metabolitos por parte de la flora microbiana
con que interacciona.

Como se indica por parte de otros especialistas, el suelo presenta un


determinado grado de acidez o alcalinidad que puede favorecer la ionización de
algunos elementos o moléculas. Además, se considera que las zonas de mayor
precipitación pluvial tienden a mostrar niveles de acidez más altos que los
suelos secos que son más alcalinos. También se sabe que los suelos poseen
una capacidad de intercambio catiónico que depende de la formación de iones
H3O+. Por otro lado, la mayoría de cationes metálicos se encuentran libres en la
disolución del suelo y por ello pueden lixiviarse más fácilmente. Por ello es
importante la interacción que se establece entre las fuentes de agua de riego y
el suelo.

El componente sólido del suelo depende y proviene del proceso de


meteorización de la roca madre y se encuentra constituida por partículas
clasificadas en 3 grupos de acuerdo a su tamaño: arena con partículas entre 2.0
a 0.02 mm; limo 0.02 a 0.002 mm y arcilla con partículas menores a 0.002 mm.
Todos los suelos presentan diferente proporción de estas tres tipos de
partículas y además, determinan sus propiedades físicoquímicas; así, si la
arena está en proporción mayor, menor será la capacidad del suelo de retener
agua por unidad de volumen y menor será la fuerza con que la retiene. Lo
contrario ocurre en los suelos arcillosos.

También se sabe que la fracción de arcilla y materia orgánica pueden constituir


partículas coloidales de carga negativa a cuya superficie se adsorben cationes.

77
En tal sentido, es importante que los cationes adsorbidos en los coloides del
suelo se logren desplazar o intercambiar por otros cationes.

Otro aspecto importante del suelo es la capacidad de retener o contener gases


como CO2, N2, O2 que estarán entre los poros del suelo no ocupados por la
disolución del mismo. Este aspecto determinará la buena capacidad de
aireación y respiración que tendrán las raíces.

Por los aspectos señalados, en este estudio hemos evaluado las características
químicas y físicas de los suelos y del agua de riego en las zonas cacaoteras y
para ello se han planteado los siguientes objetivos:

Objetivos

 Determinar las características físicas y químicas de los suelos de zonas


cacaoteras en Amazonas en contraste con las de San Martín.
 Determinar las características físicas y químicas del agua proveniente
de fuentes de riego en las zonas cacaoteras de Amazonas en contraste
con las de San Martín.
 Establecer los grados de similitud entre los suelos de las zonas
cacaoteras de Amazonas en contraste con las de San Martín.
 Establecer los grados de similitud entre las características del agua de
las zonas cacaoteras de Amazonas en contraste con las de San Martín.

5.2.2 Actividades y evaluaciones


Recopilación de muestras de suelos y adquisición de registros de
análisis adicionales
Se llevó a cabo un viaje de colecta de muestras de suelos, que incluyó el
recojo en diversas parcelas de las zonas cacaoteras de Amazonas que
solicitan el reconocimiento como Denominación de Origen. Además, se

78
obtuvieron muestras de suelos de parcelas ubicadas en el Departamento de
San Martín en las provincias de Mariscal Cáceres y Huallaga.

En vista que el cacao es un cultivo perenne, no se puede esperar la época de


descanso del terreno, que se acostumbra en los cultivos anuales, para llevar a
cabo la colecta de los suelos para el respectivo análisis; por ello, precisamos
en este estudio que las muestras de suelo fueron tomadas durante el mes de
diciembre donde las plantas están en la etapa fenológica de floración,
fructificación y llenado de granos.

El procedimiento de colecta de las muestras de suelo consistió en tomar en


cada parcela 4 sub muestras de suelo de puntos diferentes (un kilogramo
aproximadamente); para ello se extrajo una porción hasta una profundidad de
30 cm aproximadamente. Se juntaron todas las sub muestras de la parcela y
se mezcló para luego tomar un kilo aproximadamente y colocarlo en una bolsa
negra rotulada apropiadamente. La Figura 1 nos ilustra el procedimiento
seguido en la colecta y la Fotografía 1 presenta el momento de la toma de
suelo en Amazonas.

Además, de las muestras colectadas (Tabla 1), se tomaron los registros de


análisis de suelos de diversas parcelas de las zonas cacaoteras que
representan a la Cooperativa Ceproaa. El número de muestras analizadas fue
de 104.

79
Código Agricultor Departamento Provincia Distrito Sector Latitud Longitud Altitud
Astonita San José
A1 Felipe Amazonas Utcubamba Cajaruro Bajo 5.7019 78.4007 746
A2 Acuña Olano Amazonas Llunguhana 5.6777 78.4005 969
Pan de
A3 Taylor Cieza Amazonas Bagua Copallin Azucar 5.6681 78.3858 1030

Telesforo Bagua
A4 Jimenez Amazonas Utcubamba Grande Goncha 5.7517 78.4610 456

Segundo Bagua Quebrada


A5 Banda Amazonas Utcubamba Grande seca baja 5.71672 78.4798 435
Alvarez Vista
A6 Miguel Amazonas Bagua Bagua Hermosa 5.62968 78.53622 423
Carhuajulca
A7 Marco Amazonas Bagua Bagua El Parco 5.62451 78.47581 592
San
Zambrano Francisco
A8 Gilberto Amazonas Bagua La Peca de la Peca 5.62453 78.45086 714
Rojas Mariscal
SM1 Humberto San Martín Cáceres Juanjui Villa Prado
Del Castillo Mariscal
SM2 Darwin San Martín Cáceres Huicungo Huicungo
Saldaña Mochilero
SM3 Belinda San Martín Huallaga Piscoyacu 2
Barrera Mariscal
SM4 Wilian San Martín Cáceres Juanjui Chambira
Tabla 1. Relación de los lugares de colecta de suelo en Amazonas y San Martín

80
Figura 1. Procedimiento de colecta de muestras de suelo en Amazonas y San
Martín

81
Fotografía 1. Toma de muestra de suelo en fundo de cacao en Amazonas

Recopilación de muestras de agua de riego


Durante el viaje de colecta de muestras de suelos, también se procedió a
ubicar las fuentes de riego consistentes en canales o acequias por las que
discurre el agua que luego sirve para la irrigación de las plantaciones de cacao.

El procedimiento de colecta fue de ir con un lugareño hasta la fuente de agua y


tomar en un frasco limpio de 600 ml previamente lavado (Figura 2).
Seguidamente se tapo y rotuló apropiadamente. Los frascos se llevaron hasta
un refrigerador para mantenerlo a 4°C para el traslado al Laboratorio.

82
Los lugares de colecta de las muestras de agua se presentan en la Tabla 2,
donde se indica también la procedencia de las muestras de fuentes de agua en
San Martín, en las provincias de Mariscal Cáceres y Huallaga.

Fuente de
Código Riego Departamento Provincia Distrito Sector Latitud Longitud Altitud
A1 Canal Triunfo Amazonas Cajaruro Llunguhana 5.6794 78.3943 940
Canal
Salvación Pan de
A2 María Edita Amazonas Bagua Copallin Azucar 5.6680 78.3858 1035

Bagua
A3 Goncha Amazonas Utcubamba Grande Goncha 5.7516 78.4611 454

Canal Bagua Quebrada


A4 Aventurero Amazonas Utcubamba Grande seca baja 5.71897 78.48148 436
Canal La Vista
A5 Puntilla Amazonas Bagua Bagua Hermosa 5.62968 78.53622 423
A6 El Parco Amazonas Bagua Bagua El Parco 5.62451 78.47581 592
Vertiente San
Francisco de la San Francisco
A7 Peca Amazonas Bagua La Peca de la Peca 5.62453 78.45086 714
Mariscal
SM1 Villa Prado San Martín Cáceres Juanjui Villa Prado
SM3 Piscoyacu San Martín Huallaga Piscoyacu Mochilero 2
Tabla 2. Relación de los lugares de colecta de agua de riego en Amazonas y
San Martín

83
Figura 2. Procedimiento de colecta de muestras de agua en Amazonas y San
Martín

5.2.3 Análisis de cada una de las variables de composición de los suelos de


zonas cacaoteras de Amazonas y de San Martín

5.2.3.1 Grado de Salinidad o Conductividad Eléctrica (CE) de los suelos de


Amazonas y San Martín:

La conductividad eléctrica como medidor del grado de salinización de los


suelos en ambos lugares cacaoteros, Amazonas y San Martín, resultaron
estar clasificados como “Muy ligeramente salino y apto para el cultivo”. Sin
embargo, en relación al promedio exhibido, notamos que la CE en
Amazonas llega a 0.8 ds/m; mientras que en San Martín alcanzó el valor de

84
0.2 ds/m (Figura 3). Por otro lado, la prueba de diferencia de medias que
se presenta en la Tabla 3 y la Figura 4 nos muestra un valor de P-value
altamente significativo; del mismo modo, las pruebas de significación de
Bonferroni nos confirman que en ambos lugares son diferentes los
promedios de CE de los suelos.

Figura 3.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CEAMAZONAS 35.000 0.755 0.427
CESM 4.000 0.225 0.142
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CEAMAZONAS 0.530 0.308 0.752 5.236 11.316 0.000
CESM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CEAMAZONAS 0.000
CESM
Tabla 3. Prueba de diferencia de medias de la CE del suelo en Amazonas y San
Martín

85
Figura 4. Dispersión de valores de CE del suelo en Amazonas y San Martín

5.2.3.2 Grado de Reacción o pH de los suelos de Amazonas y San Martín:

En relación al pH (Figura 5), nuevamente los suelos de San Martín


resultaron presentar un valor promedio menor que 7 (6.7), lo que permite
clasificarlo en la categoría neutra; mientras que los suelos de Amazonas
según la tabla de valores corresponde a suelos moderadamente alcalinos,
con un promedio de pH igual a 7.9. Si bien recomiendan que el cacao se
cultive en suelos de pH 6.5; sin embargo, en Amazonas los valores
mayores parecen favorecer el desarrollo de cultivo. La Figura 6 y la Tabla 4
contienen el análisis de la diferencia de promedios, donde se aprecia que
el p-value no resultó significativo y alcanzó una magnitud de 0.119.

86
Figura 5.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
PHAMAZONAS 35.000 7.862 0.270
PHSM 4.000 6.723 1.056

Separate Variance
VariableMean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
PHAMAZONAS 1.140 -0.533 2.812 2.151 3.045 0.119
PHSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
PHAMAZONAS 0.119
PHSM
Tabla 4. Prueba de diferencia de medias del pH del suelo en Amazonas y San Martín

87
Figura 6. Dispersión de valores de pH del suelo en Amazonas y San Martín

5.2.3.3 Materia Orgánica (MO) en los suelos de Amazonas y San Martín:

El contenido de materia orgánica en los suelos es un componente


importante, debido a que permite que la planta disponga de una buena
flora microbiana, además, los microelementos y otros nutrientes y
elementos como el nitrógeno, oxígeno, etc., para que puedan estar
disponibles para el desarrollo de la planta.

La Figura 7 nos presenta el comportamiento promedio del contenido de


materia orgánica entre los suelos de Amazonas y San Martín. Notamos que
en Amazonas se presentó un valor más alto (2.9%) versus un 2.1% en San
Martín. Para verificar si se presenta o no diferencias significativas entre los
promedios, se realizó la prueba de diferencia de medias, que resultó

88
mostrando que no hay diferencias significativas en este componente del
suelo. El P-value salió alto (0.448), lo que representa 22.4% en cada
extremo de la cola, frente al 5% o 1% de los valores fijado para el error α.
La Figura 8 y la Tabla 5 nos ilustra lo indicado.

Figura 7.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
MOAMAZONAS 35.000 2.497 1.012
MOSM 4.000 2.093 0.896

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
MOAMAZONAS 0.404 -0.936 1.744 0.843 3.931 0.448
MOSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
MOAMAZONAS 0.448
MOSM
Tabla 5. Prueba de diferencia de medias del contenido de materia orgánica del suelo en Amazonas
y San Martín

89
Figura 8. Dispersión de valores de materia orgánica del suelo en
Amazonas y San Martín

5.2.3.4 Contenido de Fósforo (P) en los suelos de Amazonas y San Martín:

La presencia de fósforo en los suelos es importante, ya que ese elemento


constituye un importante nutriente para las plantas, ya que forma parte de
las membranas celulares, de los ácidos nucleicos, del ATP, GTP
principalmente que participan en aportar energía libre para las diferentes
reacciones que ocurren en el metabolismo.

El contenido de fósforo resultó muy dispersado en los suelos de


Amazonas, con un promedio de 5.8 ppm versus el 2.4 ppm de los suelos
de San Martín. La aparente diferencia entre ambos lugares (Figura 9)

90
contiene valores que según los rangos de contenido son bajos; además, la
Tabla 6 y la Figura 10 que presentan los resultados de la prueba de
diferencia de medias, nos indica que es significativo con respecto al valor
fijado de α 0.05, con un valor P-value igual 0.019. Sin embargo, la prueba
resultó no significativo para el α = 0.01.

Figura 9.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
PAMAZONAS 37.000 5.792 7.807
PSM 4.000 2.350 1.121

Separate Variance
VariableMean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
PAMAZONAS 3.442 0.600 6.284 2.458 35.532 0.019
PSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
PAMAZONAS 0.019
PSM
Tabla 6. Prueba de diferencia de medias del contenido de fósforo del suelo en Amazonas y San
Martín

91
Figura 10. Dispersión de valores del contenido de fósforo del suelo en
Amazonas y San Martín

5.2.3.5 Contenido de Potasio (K) en los suelos de Amazonas y San Martín:

La variable contenido de potasio en el suelo resultó mostrar un valor muy


diferente en los suelos de Amazonas versus los suelos de San Martín, con
promedios de 385.3 ppm y 107.3 ppm respectivamente. Según los valores
óptimos en los suelos de Amazonas el contenido de potasio sería alto y en
San Martín el contenido sería medio.

La Figura 11 nos ilustra esas diferencias; además, la Tabla 7 y la Figura 12


que contienen la prueba de diferencia de promedios, nos presenta un valor
de significación (P-value) de 0.004, es decir que sí tenemos evidencia

92
estadística para afirmar que el contenido de potasio es diferente en los
suelos de ambos lugares. También, debemos señalar que el grado de
dispersión del contenido de potasio en los suelos de Amazonas fue muy
alto, posiblemente explicada porque el cultivo es perenne y los productores
algunas veces podrían haber aplicado suplementos nutricionales que están
elevando el valor.

Figura 11.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
KAMAZONAS 37.000 385.297 201.785
KSM 4.000 107.250 100.791

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
KAMAZONAS 278.047 130.816 425.279 4.608 6.068 0.004
KSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
KAMAZONAS 0.004
KSM
Tabla 7. Prueba de diferencia de medias del contenido de potasio del suelo en Amazonas y San
Martín

93
Figura 12. Dispersión de valores del contenido de potasio del suelo en Amazonas y San Martín

5.2.3.6 Contenido de Carbonato de Calcio (CaCO3) en los suelos de Amazonas y


San Martín:

De la Figura 13, se desprende que el contenido de carbonato de calcio


resultó marcadamente alto en los suelos de Amazonas con una media de
10.3%; mientras que el valor promedio reportado para los suelos de San
Martín fue de 0.4%. A pesar de la alta dispersión de los valores del
contenido de carbonato de calcio en los suelos de Amazonas, la prueba de
diferencia de medias que se presentan en la Tabla 8 y se grafica en la
Figura 14, nos indican que si fueron altamente significativas las diferencias,
ya que el valor de P fue muy bajo y tendiente a cero.

94
Figura 13

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CACO3AMAZONAS 37.000 10.333 8.822
CACO3SM 4.000 0.375 0.750

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CACO3AMAZONAS 9.958 6.927 12.988 6.647 38.889 0.000
CACO3SM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CACO3AMAZONAS 0.000
CACO3SM
Tabla 8 Prueba de diferencia de medias del contenido de carbonato de calcio del suelo en
Amazonas y San Martín

95
Figura 14. Dispersión de valores del contenido de carbonato de calcio del suelo en Amazonas y
San Martín

5.2.3.7 Contenido del ión Calcio (Ca+2) cambiable en los suelos de Amazonas y San
Martín:

En cuanto al contenido del ión Ca+2 intercambiable, se presentó


diferenciado entre los suelos de Amazonas y los de San Martín, con
valores promedio de 30.9 meq/100g y 13.7 meq/100g respectivamente. La
Figura 15 nos ilustra lo señalado; sin embargo, para verificar si las
diferencias son significativas, se realizó la prueba de diferencia de
promedios que se presentan en la Tabla 9 y en la Figura 16, donde el valor
de significancia resultó para un α = 0.05, pero no para el α = 0.01.

96
También, notamos que los valores de esta variable estuvieron muy
dispersos y eso explica la gráfica de la Figura 16. Por otro lado, la relación
catiónica en los suelos de Amazonas (Ca/Mg) fue de 8.83 y en San Martín
la relación fue 7.21; ambos valores son considerados estar en el rango
normal.

La distribución porcentual de cationes para Ca+2 fue 87.29% y 70.62% para


Amazonas y San Martín respectivamente. En el primer caso el porcentaje
está más elevado; mientras que en el segundo caso el valor está en el
rango normal.

Figura 15.

97
▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CA2AMAZONAS 37.000 30.938 10.558
CA2SM 4.000 13.703 10.560

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CA2AMAZONAS 17.236 1.260 33.212 3.101 3.680 0.040
CA2SM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CA2AMAZONAS 0.040
CA2SM
+2
Tabla 9 Prueba de diferencia de medias del contenido de Ca del suelo en Amazonas y San
Martín

Figura 16. Dispersión de valores del contenido de Ca+2 del suelo en


Amazonas y San Martín

98
5.2.3.8 Contenido del ión Sodio (Na+) en los suelos de Amazonas y San Martín:

Según la Figura 17 la comparación en el contenido del ión sodio presentó


valores promedio de 0.17 y 0.22 meq/100g para los suelos de Amazonas y
San Martín respectivamente. La Tabla 9 que contiene la prueba de
diferencia de promedios nos presenta un P-value de 0.299 muy superior a
los valores de significancia estadística α = 0.05 y α = 0.01. Por lo tanto, no
tenemos evidencia estadística para afirmar que los suelos difieran en el
contenido del ión Ca+2. La Figura 18 nos presenta la gráfica de dispersión
de valores donde se aprecia que las medias de ambos lugares se
corresponden.

Figura 17.

99
▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
NA1AMAZONAS 37.000 0.168 0.091
NA1SM 4.000 0.218 0.077

Separate Variance
VariableMean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
NA1AMAZONAS -0.049 -0.164 0.066 -1.192 3.984 0.299
NA1SM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
NA1AMAZONAS 0.299
NA1SM
+
Tabla 10 Prueba de diferencia de medias del contenido de Na del suelo en Amazonas y San
Martín

Figura 18. Dispersión de valores del contenido de Na+ del suelo en


Amazonas y San Martín

100
5.2.3.9 Contenido del ión Potasio (K+) en los suelos de Amazonas y San Martín:

El ión potasio intercambiable de los suelos de Amazonas y San Martín


mostraron diferencias en los valores promedio, con magnitudes de 0.9
meq/100g y 0.5 meq/100g respectivamente. La Figura 19 nos grafica esas
diferencias; sin embargo, la prueba de hipótesis de diferencia de medias
que se presenta en la Tabla 11 nos indica que no son significativas esas
diferencias, ya que el P-value resultó en un valor de 0.226. La Figura 20
presenta el comportamiento de la dispersión de esta variable en ambos
lugares. En cuanto a la relación catiónica K/Mg, los valores en Amazonas y
en San Martín fueron 0.257 y 0.263, ambos considerados dentro de los
valores normales. También, la distribución porcentual de cationes para el
K+ fue 2.54% y 2.57% en ambos lugares respectivamente, considerándose
dentro del rango normal.

Figura 19.

101
▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
K1AMAZONAS 37.000 0.900 0.321
K1SM 4.000 0.527 0.489

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
K1AMAZONAS 0.372 -0.386 1.131 1.488 3.286 0.226
K1SM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
K1AMAZONAS 0.226
K1SM
+
Tabla 11 Prueba de diferencia de medias del contenido de K del suelo en Amazonas y San Martín

Figura 20. Dispersión de valores del contenido de K+ del suelo en


Amazonas y San Martín

102
5.2.3.10 Contenido del ión Magnesio (Mg+2) en los suelos de Amazonas y San
Martín:
El catión magnesio intercambiable presentó un valor promedio mayor en
los suelos de Amazonas en comparación a los suelos de San Martín. La
Figura 21 nos presenta los valores de 3.5 meq/100g y 1.9 meq/100g
respectivamente. Sin embargo, el análisis de diferencia de promedios
resultó significativa para el α = 0.05, pero no para el α = 0.01 (el P-value
resultó 0.022). La Tabla 12 nos presenta las cifras respectivas; además, la
Figura 22 nos muestra el grado de dispersión de los valores en ambos
lugares.
La distribución porcentual del Mg+2 fue 9.88% y 9.79% para Amazonas y
San Martín respectivamente. En ambos lugares estos valores estuvieron
por debajo de los porcentajes normales que son entre 15 a 20%.

Figura 21.

103
▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2

Variable N Mean Standard


Deviation
MG2AMAZONAS 37.000 3.488 1.539
MG2SM 4.000 1.868 0.874

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
MG2AMAZONAS 1.621 0.344 2.897 3.208 5.298 0.022
MG2SM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
MG2AMAZONAS 0.022
MG2SM
+
Tabla 12 Prueba de diferencia de medias del contenido de K del suelo en Amazonas y San Martín

Figura 22. Dispersión de valores del contenido de Mg+2 del suelo en


Amazonas y San Martín

104
5.2.3.11 Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC) en los suelos de Amazonas
y San Martín:

La capacidad de intercambio catiónico según la Figura 23 presenta


diferencias entre los suelos de Amazonas y San Martín con valores de 35.4
y 19.4 respectivamente. Sin embargo, la prueba de hipótesis para la
diferencia de medias presentadas en la Tabla 13 y la Figura 24, nos indica
no fue significativo para ninguno de los niveles de significación (α = 0.05 y
α = 0.01); por el contrario el P-value resultó en un valor de 0.081. Esto
puede ser explicado por las dispersiones de los valores de las variables en
ambos lugares.

La capacidad de liberar o retener cationes por parte del suelo está en


función del contenido de materia orgánica y de la proporción de arcilla. Por
ello es importante evaluarlo en cada uno de los suelos donde hay
instalaciones de plantaciones de cacao.

Figura 23.

105
▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CICAMAZONAS 37.000 35.375 10.574
CICSM 4.000 19.413 12.630

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CICAMAZONAS 15.963 -3.371 35.297 2.437 3.470 0.081
CICSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CICAMAZONAS 0.081
CICSM
Tabla 13 Prueba de diferencia de medias de la Capacidad de Intercambio Catiónico del suelo en
Amazonas y San Martín

Figura 24. Dispersión de valores de la Capacidad de Intercambio Catiónico


del suelo en Amazonas y San Martín

106
5.2.3.12 Contenido de Arena (%) en los suelos de Amazonas y San Martín:
De acuerdo a los resultados del análisis mecánico o textura del suelo, el
contenido de arena fue más alto en los suelos de San Martín con 46.5%;
mientras que en Amazonas el porcentaje fue 35.1%, la Figura 25 nos
presenta la diferencia señalada; sin embargo, de acuerdo a la Tabla 14 que
contiene la prueba estadística de diferencia de promedios resultó no ser
significativo para los α = 0.05 y α = 0.01.

La Figura 26 nos presenta de forma gráfica las dispersiones de los valores


en ambos lugares y de la cual se desprende la explicación de la falta de
significancia entre el porcentaje del contenido de arena en ambas zonas
cacaoteras.

Figura 25.

107
▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
ARENAAMAZONAS 37.000 35.057 11.344
ARENASM 4.000 46.500 18.358

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
ARENAAMAZONAS -11.443 -39.984 17.098 -1.222 3.252 0.303
ARENASM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
ARENAAMAZONAS 0.303
ARENASM
Tabla 14 Prueba de diferencia de medias del contenido de arena del suelo en Amazonas y San
Martín

Figura 26. Dispersión de valores del contenido de arena del suelo en Amazonas y San Martín

108
5.2.3.13 Contenido de Limo (%) en los suelos de Amazonas y San Martín:

La Figura 25 nos presenta que el porcentaje de limo en Amazonas fue algo


menor (25.3%) frente a los suelos de San Martín que presentaron un valor
promedio de 29%. La prueba de significancia de diferencia de medias
(Tabla 15) no presenta evidencia estadística de significancia a ninguno de
los niveles de α (0.05 y 0.01). Por el contrario el valor de P fue de 0.4,
mucho mayor a los valores de α. La Figura 27 también ilustra como la
dispersión en ambos lugares presentaron superposiciones.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
LIMOAMAZONAS 37.000 25.284 6.183
LIMOSM 4.000 29.000 7.483

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
LIMOAMAZONAS -3.716 -15.181 7.749 -0.958 3.458 0.400
LIMOSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
LIMOAMAZONAS 0.400
LIMOSM
Tabla 15 Prueba de diferencia de medias del contenido de limo del suelo en Amazonas y San
Martín

109
Figura 27. Dispersión de valores del contenido de limo del suelo en
Amazonas y San Martín

5.2.3.14 Contenido de Arcilla (%) en los suelos de Amazonas y San Martín:


La Figura 25 nos presenta gráficamente que los suelos de Amazonas
fueron en promedio más arcillosos con un porcentaje de 39.6; mientras que
los suelos de San Martín mostraron un porcentaje menor de 24.5.

Para ver el grado de significancia estadística entre el contenido de arcilla


en ambos lugares, se evaluó la diferencia de promedios que están en la
Tabla 16 y graficadas en el comportamiento de la dispersión en la Figura
28. Notamos que el P-value fue 0.089, algo mayor a 0.05 y mucho mayor a
0.01. Por lo tanto, podemos afirmar categóricamente que la diferencia
observada no tiene significancia; sin embargo, el hecho que los suelos de

110
Amazonas tengan más arcilla, significa que también tiene mayor capacidad
de intercambio catiónico.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
ARCILLAAMAZONAS 37.000 39.573 9.650
ARCILLASM 4.000 24.500 12.369

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
ARCILLAAMAZONAS 15.073 -3.941 34.087 2.361 3.407 0.089
ARCILLASM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
ARCILLAAMAZONAS 0.089
ARCILLASM
Tabla 16 Prueba de diferencia de medias del contenido de arcilla del suelo en Amazonas y San
Martín

111
Figura 28. Dispersión de valores del contenido de arcilla del suelo en
Amazonas y San Martín

5.2.4 Análisis multivariado de las variables de composición de los suelos en


zonas Cacaoteras de Amazonas y de San Martín

En vista de que el cacao es un cultivo perenne, es necesario realizar un análisis del


comportamiento de las variables de tiempo en las zonas de Amazonas relacionadas al cultivo
y de otros lugares que sirven de comparativo. Para tal caso, es necesario realizar análisis de
series de tiempo, es decir, tomando registros mensuales de diferentes años y realizando el
ploteo respectivo, podemos notar el comportamiento de la variable como una gráfica que
describe patrones regulares o patrones irregulares. Utilizando el programa Excel y SYSTAT,
hemos llevado a cabo los análisis de series de tiempo, los autocorrelogramas para entender
que variables de tiempo describen regularidad y a través de las distancias euclidianas
encontrar los grupos con mayor similitud en sus patrones.

112
5.2.4.1 Análisis multivariado mediante correlación de Pearson en muestras de
suelos de Amazonas y San Martín

Para establecer el grado de semejanza entre las características de los suelos


donde se cultiva cacao en Amazonas y en San Martín, se realizó un análisis
multivariado utilizando como medida de distancia el coeficiente de correlación de
Pearson. Para ello, se utilizó el análisis de agrupamiento jerárquico de cluster,
utilizando en método de ligamento medio UPGMA; con la cual se construyó la
Tabla 17 que contiene los coeficientes de correlación que miden el grado de
distancia entre las diferentes variables de los suelos de los todos los lugares
estudiados.

A partir de las distancias basadas en el coeficiente de correlación de Pearson, se


construyó el dendograma que se presenta en la Figura 29, donde claramente se
aprecia que los suelos de Amazonas están formando un gran grupo indicando que
se encuentran muy relacionados, debido a su semejanza en cuanto a sus
características; mientras que los suelos de San Martín forman otro grupo
diferenciado, que nos permite visualizar las diferencias con respecto a los suelos
de Amazonas.

113
▼Hierarchical Clustering
Distance Metric: 1 - Pearson Correlation Coefficient
Average Linkage Method
Clusters Joining at Distance No. of
Members
VAR(34) VAR(32) 0.000 2
VAR(34) VAR(33) 0.000 3
VAR(25) VAR(17) 0.000 2
VAR(20) VAR(12) 0.001 2
VAR(34) VAR(31) 0.001 4
VAR(29) VAR(14) 0.001 2
VAR(35) VAR(13) 0.001 2
VAR(3) VAR(34) 0.001 5
VAR(27) VAR(26) 0.001 2
VAR(20) VAR(11) 0.001 3
VAR(23) VAR(4) 0.001 2
VAR(39) VAR(18) 0.001 2
VAR(28) VAR(15) 0.001 2
VAR(35) VAR(29) 0.002 4
VAR(35) VAR(3) 0.002 9
VAR(20) VAR(24) 0.002 4
VAR(39) VAR(28) 0.002 4
VAR(21) VAR(19) 0.003 2
VAR(37) VAR(2) 0.003 2
VAR(23) VAR(35) 0.003 11
VAR(8) VAR(23) 0.003 12
VAR(27) VAR(36) 0.004 3
VAR(22) VAR(20) 0.004 5
VAR(21) VAR(39) 0.004 6
VAR(16) VAR(5) 0.004 2
VAR(21) VAR(22) 0.005 11
VAR(37) VAR(1) 0.005 3
VAR(25) VAR(7) 0.005 3
VAR(21) VAR(27) 0.006 14
VAR(9) VAR(8) 0.006 13
VAR(9) VAR(21) 0.009 27
VAR(16) VAR(37) 0.010 5
VAR(16) VAR(9) 0.013 32
VAR(6) VAR(25) 0.014 4
VAR(6) VAR(16) 0.022 36
VAR(41) VAR(10) 0.068 2
VAR(41) VAR(6) 0.083 38
VAR(40) VAR(38) 0.231 2
VAR(41) VAR(40) 0.433 40
VAR(30) VAR(41) 0.926 41
Tabla 17 Distancia basada en el coeficiente de correlación Pearson de las variables de
composición de suelos entre Amazonas y San Martín

114
Figura 29. Dendograma de distancias entre muestras de suelos de Amazonas (var
1 a 37) y San Martín (var 38, 39, 40 y 41)

5.2.4.2 Análisis de Componentes Principales de las variables de composición de


suelo en Amazonas y San Martín

Según el análisis de componentes principales, hemos encontrado que de todas las


características del suelo, las que aportan fuertemente al primer componente

115
+2
principal son la CIC, el contenido del ión Ca , el porcentaje de arcilla, porcentaje
+1
de arena, potasio, ión K con valores de correlación entre 0.858 hasta 0.608.

El segundo componente principal contiene el aporte del ión sodio, el porcentaje de


limo y el carbonato de calcio con coeficientes de 0.639 a 0.576. La Tabla 18 y las
Figuras 31 y 32 contienen la distribución en 2 y 3 dimensiones de las diferentes
características del suelo según cada componente principal. También, observamos
en las Figuras 33 y 34 las diferentes muestras de suelos de las zonas de
producción y como se relacionan con sus respectivos componentes principales.
Así, observamos que la mayoría de muestras de suelos se identifican con los
mayores valores del primer componente que a su vez depende de la capacidad de
intercambio catiónico (CIC).

En cuanto al aporte de la varianza por parte de los componentes, observamos que


el primer componente principal corresponde a un eigenvalue de 4.317 (es decir un
30.838%), el segundo componente presentó un eigenvalue de 2.197 (es decir
15.691%). El tercer componente con un eigenvalue de 1.668 (11.914% de
variación), el cuarto componente con un eigenvalue de 1.485 (10.605% de
variación). El quinto componente principal mostró un eigenvalue de 1.112 (7.943%
de variación). Por lo tanto, vemos que son importantes los 5 primeros componentes
en la explicación de las variables de composición de los suelos en las zonas
cacaoteras (Figura 30).

116
▼File: C:\Users\Cesar\SYSTAT\SYSTAT_13\Data\DATA STDZADO SUELOS AMAZO Y SM.syz

Number of Variables : 14
Number of Cases : 41

SYSTAT Rectangular file C:\Users\Cesar\SYSTAT\SYSTAT_13\Data\DATA STDZADO SUELOS AMAZO Y


SM.syz,
Created data file Thu Mar 12 12:28:41 2015 containing variables:

CESUELO PHSUELO MOSUELO PSUELO KSUELO CACO3SUELO


CA2SUELO MG2SUELO NA1SUELO K1SUELO CICSUELO ARENASUELO
LIMOSUELO ARCILLASUELO
▼Factor Analysis

Latent Roots (Eigenvalues)


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
4.317 2.197 1.668 1.485 1.112 0.891 0.741 0.520 0.415 0.320 0.221 0.106 0.006 0.002
Component Loadings
1 2 3 4 5
CICSUELO 0.858 0.184 -0.355 0.081 0.113
CA2SUELO 0.850 0.093 -0.382 0.135 0.162
ARCILLASUELO 0.825 -0.209 -0.398 0.004 0.002
ARENASUELO -0.740 0.486 0.248 0.137 0.292
KSUELO 0.619 0.361 0.403 0.185 -0.261
K1SUELO 0.608 0.179 0.536 0.258 -0.186
CESUELO 0.594 0.342 0.078 -0.303 0.276
NA1SUELO 0.115 0.639 -0.118 -0.338 -0.440
LIMOSUELO 0.047 -0.610 0.182 -0.267 -0.604
CACO3SUELO 0.372 -0.576 0.267 -0.306 0.232
MG2SUELO 0.315 0.513 0.394 -0.437 -0.034
PSUELO 0.221 -0.075 0.515 0.424 0.270
MOSUELO 0.168 -0.088 -0.009 0.744 -0.295
PHSUELO 0.440 -0.454 0.427 -0.211 0.190
Variance Explained by Components
1 2 3 4 5
4.317 2.197 1.668 1.485 1.112
Percent of Total Variance Explained
1 2 3 4 5
30.838 15.691 11.914 10.605 7.943
Tabla 18 Componentes principales de los caracteres de suelo en Amazonas y San Martín

117
Figura 30. Relación de los Eigenvalue y el número de Componentes Principales o factores

118
Figura 31. Análisis de Componentes Principales en 2D por variable para todos los suelos de
Amazonas y San Martín

Figura 32. Análisis de Componentes Principales en 3D por variable para todos los suelos de
Amazonas y San Martín

119
Figura 33. Análisis de Componentes Principales en 2D por muestra de lugar para todos los suelos
de Amazonas y San Martín

Figura 34. Análisis de Componentes Principales en 3D por muestra de lugar para todos los suelos
de Amazonas y San Martín

120
5.3 Estudio del componente Características del Agua de riego

5.3.1 Análisis de cada una de las variables de composición del agua de riego de
zonas cacaoteras de Amazonas y de San Martín
El agua que se utiliza para el riego en cultivos como el cacao se ha caracterizado
en cuanto a sus diferentes componentes, a fin de encontrar aquellas que puedan
servir para diferenciar las fuentes de agua de zonas cacaoteras en Amazonas y en
San Martín. Para ello, se han considerado los caracteres como son: pH,
conductividad eléctrica (CE), total de sales disueltas (TDS), calcio, magnesio,
potasio, sodio, suma de cationes, nitratos, carbonatos, bicarbonatos, sulfatos,
cloruro, suma de aniones, porcentaje de sodio, relación de absorción de sodio
(RAS) y boro.
5.3.1.1 Grado de Acidez o Alcalinidad (pH) del agua de riego en Amazonas y San
Martín:
El análisis del grado de acidez o alcalinidad en las muestras de agua de
riego en Amazonas y San Martín presentaron promedios de 8.21 y 7.78
respectivamente. Notamos que en las aguas de Amazonas el valor fue
mayor que en las de San Martín, considerándose de grado alcalino en
ambos casos. La Figura 35 nos presenta de manera gráfica estas
diferencias medidas a través de sus promedios. Sin embargo, para evaluar
si los dos valores promedio son o no significativos, se llevó a cabo la
prueba estadística sobre diferencia de promedios, cuyos resultados se
presentan en la Tabla 19.

Según la Tabla 19, podemos apreciar que el P-value fue de 0.033, por lo
tanto, corresponde a un valor menor que el α = 0.05, pero mayor que el α =
0.01. Por lo que podemos afirmar con evidencia estadística que el pH de
las fuentes de agua en Amazonas y en San Martín son diferentes. La
Figura 36, nos ilustra de manera gráfica los patrones de dispersión en
ambos lugares.

121
Figura 35.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
PHAGUAAMAZONAS 7.000 8.211 0.264
PHAGUASMARTIN 2.000 7.780 0.127

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
PHAGUAAMAZONAS 0.431 0.057 0.806 3.208 3.977 0.033
PHAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
PHAGUAAMAZONAS 0.033
PHAGUASMARTIN
Tabla 19 Prueba de diferencia del grado de pH del agua de riego en Amazonas y San Martín

122
Figura 36. Dispersión de valores del grado de pH de las fuentes de agua de
riego en Amazonas y San Martín

5.3.1.2 Grado de Salinidad o Conductividad Eléctrica (CE) del agua de riego en


Amazonas y San Martín
Al igual que para el pH, la conductividad eléctrica del agua de riego en
Amazonas presentaron valores más altos con respecto a las aguas de San
Martín, con valores de 0.43 ds/m y 0.38 ds/m respectivamente (Figura 37).

Los valores de CE presentados en el párrafo anterior, correspondieron a la


clasificación C2, es decir que son aguas una moderada lixiviación previene
la acumulación de sales.

La prueba de plantea la diferencia de promedios y que está mostrada en la


Tabla 20, además graficada en la Figura 38, nos indica que para ambos
niveles de significación (α = 0.05 y α = 0.01) no se evidenciaron diferencias

123
significativas, por lo tanto, la CE no constituye una variable diferenciadora
de los tipos de agua de riego que se emplean para el cacao.

Figura 37.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
CEAGUAAMAZONAS 7.000 0.430 0.176
CEAGUASMARTIN 2.000 0.380 0.099

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CEAGUAAMAZONAS 0.050 -0.247 0.347 0.518 3.183 0.638
CEAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CEAGUAAMAZONAS 0.638
CEAGUASMARTIN
Tabla 20 Prueba de diferencia del grado de Conductividad Eléctrica del agua de riego en
Amazonas y San Martín

124
Figura 38. Dispersión de valores del grado de Conductividad Eléctrica de
las fuentes de agua de riego en Amazonas y San Martín

5.3.1.3 Total de Sales Disueltas (TDS) del agua de riego en Amazonas y San Martín
El Total de Sales Disueltas o TDS es una medida obtenida en función de la
conductividad eléctrica y nos presenta en que medida el tipo de agua que
se está empleando para el riego lleva una cierta cantidad de sales
disueltas.

En nuestro estudio, se observó que los valores de 275.20 ppm y 243.20


ppm para los tipos de agua de Amazonas y San Martín describieron una
gráfica (Figura 39) semejante en forma a la Figura 38. Además, la prueba
de significancia estadística de diferencia de medias o promedios resultó no
significativo para los dos valores de α, ver la Tabla 21 y Figura 40.

125
Figura 39.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
TDSAGUAAMAZONAS 7.000 275.200 112.502
TDSAGUASMARTIN 2.000 243.200 63.357

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
TDSAGUAAMAZONAS 32.000 -158.334 222.334 0.518 3.183 0.638
TDSAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
TDSAGUAAMAZONAS 0.638
TDSAGUASMARTIN
Tabla 21 Prueba de diferencia del Total de Sales Disueltas del agua de riego en Amazonas y San
Martín

126
Figura 40. Dispersión de valores del Total de Sales Disueltas de las fuentes
de agua de riego en Amazonas y San Martín

5.3.1.4 Grado de Calcio (Ca ppm) del agua de riego en Amazonas y San Martín
El contenido de calcio en las muestras de agua de Amazonas y de San
Martín mostraron diferencias en sus magnitudes con promedios de 2.18
meq/L y 2.30 meq/L respectivamente, Figura 41. Sin embargo, la prueba de
hipótesis de diferencia de medias que se presenta en la Tabla 22 nos
indica un P-value de 0.874, muy superior a los valores α = 0.05 y α = 0.01.
Además, la Figura 42 nos presenta un gráfico donde hay una alta
superposición entre las distribuciones de esta variable en las dos áreas
cacaoteras.

127
Figura 41.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CAAGUAAMAZONAS 7.000 2.179 0.852
CAAGUASMARTIN 2.000 2.300 0.820

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CAAGUAAMAZONAS -0.121 -3.552 3.309 -0.183 1.686 0.874
CAAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CAAGUAAMAZONAS 0.874
CAAGUASMARTIN
Tabla 22 Prueba de diferencia del contenido de calcio en las aguas de riego en Amazonas y San
Martín

128
Figura 42. Dispersión del contenido de calcio en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

5.3.1.5 Grado de Magnesio (Mg ppm) del agua de riego en Amazonas y San Martín
El contenido de magnesio en las muestras de agua no presentaron
grandes diferencias, así, la Figura 43 nos muestra que Amazonas posee
una concentración promedio de 0.72 meq/L y en San Martín el valor fue de
0.60 meq/L.

Por otro lado, en la Tabla 23 y Figura 44, la prueba de diferencia de


promedios resultó también no significativos con respecto a los niveles de
0.05 y 0.01.

129
Figura 43.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
MGAGUAAMAZONAS 7.000 0.721 0.433
MGAGUASMARTIN 2.000 0.600 0.552

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
MGAGUAAMAZONAS 0.121 -2.771 3.014 0.287 1.376 0.811
MGAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
MGAGUAAMAZONAS 0.811
MGAGUASMARTIN
Tabla 23 Prueba de diferencia del contenido de magnesio en las aguas de riego en Amazonas y
San Martín

130
Figura 44. Dispersión del contenido de magnesio en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

5.3.1.6 Grado de Potasio (K ppm) del agua de riego en Amazonas y San Martín
La variable contenido de potasio en meq/L presentó promedios de 0.06 y
0.05 para las muestras de Amazonas y San Martín respectivamente. Como
podemos ver, se trata de valores muy parecidos (Figura 45). Al igual que
las anteriores variables de composición del agua de riego, no se evidenció
diferencias estadísticamente significativas, ya que el P-value resultó en
0.564 (Tabla 24). También, las gráficas de distribución que describe la
variable en los lugares estudiados se ven que tienden a superponerse
(Figura 46), justificándose entonces la falta de significancia entre los
promedios comparados.

131
Figura 45.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
KAGUAAMAZONAS 7.000 0.057 0.021
KAGUASMARTIN 2.000 0.045 0.021

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
KAGUAAMAZONAS 0.012 -0.079 0.103 0.713 1.642 0.564
KAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
KAGUAAMAZONAS 0.564
KAGUASMARTIN
Tabla 24 Prueba de diferencia del contenido de potasio en las aguas de riego en Amazonas y San
Martín

132
Figura 46. Dispersión del contenido de potasio en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

5.3.1.7 Grado de Sodio (Na ppm) del agua de riego en Amazonas y San Martín
El contenido de sodio en las muestras de agua presentó promedios de 2.00
meq/L y 1.25 meq/L para los lugares de Amazonas y San Martín
respectivamente. La Figura 47 contiene la gráfica que presenta la
diferencia en magnitudes.

Cuando se realizó la prueba de hipótesis de diferencia de promedios,


notamos que según la Tabla 25, si hubo evidencias estadísticas para
afirmar que para el nivel de α = 0.05 los dos valores promedios son
diferentes en ambos lugares de comparación; sin embargo, no se aprecia
significancia para el valor de α = 0.01. La Figura 48 nos presenta que la
superposición de la distribución de la variable en los dos lugares de

133
comparación es pobre, justificando así lo comentado para el análisis de
significancia.

Figura 47.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
NAAGUAAMAZONAS 7.000 2.003 0.767
NAAGUASMARTIN 2.000 1.245 0.078

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
NAAGUAAMAZONAS 0.758 0.046 1.470 2.567 6.390 0.040
NAAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
NAAGUAAMAZONAS 0.040
NAAGUASMARTIN
Tabla 25 Prueba de diferencia del contenido de sodio en las aguas de riego en Amazonas y San
Martín

134
Figura 48. Dispersión del contenido de sodio en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

5.3.1.8 Suma de Cationes del agua de riego en Amazonas y San Martín


La suma de cationes del agua fue ligeramente mayor en promedio en las
muestras de agua de Amazonas (4.92 meq/L) que en las de San Martín
(4.19 meq/L). La Figura 49 nos ilustra de manera gráfica los valores
descritos. Por otro lado, la prueba de diferencia de medias para esta
variable, presentó un P-value de 0.581 (Tabla 26), por lo que tenemos
evidencia estadística para afirmar que no hay significancia en la suma de
cationes en ambas muestras de agua de los lugares estudiados, ver la
Figura 50.

135
Figura 49.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
SCATAGUAAMAZONAS 7.000 4.921 1.963
SCATAGUASMARTIN 2.000 4.190 1.273

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
SCATAGUAAMAZONAS 0.731 -3.305 4.768 0.627 2.619 0.581
SCATAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
SCATAGUAAMAZONAS 0.581
SCATAGUASMARTIN
Tabla 26 Prueba de diferencia del grado de suma de cationes en las aguas de riego en Amazonas
y San Martín

136
Figura 50. Dispersión del grado de suma de cationes en las aguas de riego
en Amazonas y San Martín

5.3.1.9 Grado de Nitratos (NO3- meq/L) del agua de riego en Amazonas y San Martín
Según la Figura 51, se encontró presencia de nitratos sólo en las muestras
de agua de Amazonas, pero no fue así en las muestras de agua de San
Martín. Por tal motivo, no se llevó a cabo la prueba de diferencia de
medias.

137
Figura 51.

5.3.1.10 Grado de Carbonatos (CO3-2 meq/L) del agua de riego en Amazonas y


San Martín
El contenido de carbonatos, al igual que el caso de los nitratos, también se
presentó sólo en las muestras de agua de Amazonas, pero no en las aguas
de San Martín. Se estimó un promedio de 0.15 meq/L y se presenta en la
Figura 52.

Figura 52.

138
5.3.1.11 Grado de Bicarbonatos (HCO3-1 meq/L) del agua de riego en Amazonas
y San Martín
En cuanto al contenido de bicarbonatos, se presentaron tanto en las
muestras de aguas de Amazonas y de San Martín, donde los promedios
alcanzados fueron 3.82 meq/L y 3.55 meq/L respectivamente (Figura 53).

La prueba de diferencia de promedios resultó no significativa para los


niveles de α = 0.05 y α = 0.01 (Tabla 27 y Figura 54). Por lo que no
podemos utilizar esta variable para diferenciar las aguas de riego.

Figura 53.

139
▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
BICARBAGUAAMAZONAS 7.000 3.821 0.967
BICARBAGUASMARTIN 2.000 3.545 1.916

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
BICARBAGUAAMAZONAS 0.276 -12.903 13.456 0.197 1.150 0.873
BICARBAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
BICARBAGUAAMAZONAS 0.873
BICARBAGUASMARTIN
Tabla 27 Prueba de diferencia del grado del contenido de bicarbonato en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

Figura 54. Dispersión del grado de contenido de bicarbonato en las aguas


de riego en Amazonas y San Martín

140
5.3.1.12 Grado de Sulfatos (SO4-2 meq/L) del agua de riego en Amazonas y San
Martín
Las aguas de San Martín no presentaron sulfatos; sin embargo, las
muestras de agua de Amazonas si exhibieron presencia de sulfatos con un
valor promedio de 0.55 meq/L, según la Figura 55. Al no tener datos
observables en las aguas de San Martín, no se llevó a cabo la prueba de
significancia estadística.

Figura 55.

5.3.1.13 Grado de Cloruros (Cl-1 meq/L) del agua de riego en Amazonas y San
Martín
En relación a la presencia de cloruros, notamos que fueron más altos en
las muestras de agua de San Martín con un promedio de 0.60 meq/L frente
a las muestras de agua de Amazonas que tuvieron un promedio de 0.41
meq/L. La Figura 56 nos grafica esta diferencia.

La prueba de diferencia de medias resultó no significativo para los niveles


de significancia estadística α =0.05 y α = 0.01. La Tabla 28 nos presenta un

141
P-value de 0.726 meq/L y la gráfica de la Figura 57 nos permite ver una
alta superposición en los valores de dispersión.

Figura 56.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CLORUAGUAAMAZONAS 7.000 0.414 0.449
CLORUAGUASMARTIN 2.000 0.600 0.566

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CLORUAGUAAMAZONAS -0.186 -3.128 2.757 -0.427 1.385 0.726
CLORUAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CLORUAGUAAMAZONAS 0.726
CLORUAGUASMARTIN
Tabla 28 Prueba de diferencia del grado del contenido de cloruros en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

142
Figura 57. Dispersión del grado de contenido de cloruros en las aguas de
riego en Amazonas y San Martín

5.3.1.14 Suma de Aniones del agua de riego en Amazonas y San Martín


La suma de aniones en las muestras de agua resultó mayor en Amazonas
con 4.96 meq/L sobre 4.15 meq/L en las aguas de San Martín. La Figura
58 nos ilustra esta diferencia. Además, la Tabla 29 contiene la prueba de
significancia de la diferencia de medias, donde observamos que no hay
evidencias estadísticas que los promedios de la suma de aniones en
ambos lugares de estudio sean diferentes, debido a que el P-value fue de
0.559. Del mismo modo, la Figura 59 contiene la superposición de las
distribuciones de esta variable en ambos lugares de estudio.

143
Figura 58.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
SUANIOAGUAAMAZONAS 7.000 4.956 1.906
SUANIOAGUASMARTIN 2.000 4.145 1.351

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
SUANIOAGUAAMAZONAS 0.811 -3.688 5.309 0.678 2.336 0.559
SUANIOAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
SUANIOAGUAAMAZONAS 0.559
SUANIOAGUASMARTIN
Tabla 29. Prueba de diferencia del grado de la suma de aniones en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

144
Figura 59. Dispersión del grado de la suma de aniones en las aguas de
riego en Amazonas y San Martín

5.3.1.15 Porcentaje de Sodio (%Na) del agua de riego en Amazonas y San


Martín
El porcentaje de sodio según la Figura 60 fue más alto en las aguas de
Amazonas que en las aguas de San Martín (40.75% y 31.48%
respectivamente). Por otro lado, la Tabla 30 y la Figura 61 nos permiten ver
que no hubo diferencias significativas entre los porcentajes de sodios
promedio de ambos lugares de estudio, ya que el P-value resultó con el
valor 0.451.

145
Figura 60.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
NAPORAGUAAMAZONAS 7.000 40.750 4.653
NAPORAGUASMARTIN 2.000 31.480 11.455

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
NAPORAGUAAMAZONAS 9.270 -76.550 95.090 1.118 1.096 0.451
NAPORAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
NAPORAGUAAMAZONAS 0.451
NAPORAGUASMARTIN
Tabla 30. Prueba de diferencia del grado del porcentaje de sodio en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

146
Figura 61. Dispersión del grado del porcentaje de sodio en las aguas de
riego en Amazonas y San Martín

5.3.1.16 Relación de Absorción de Sodio (RAS) del agua de riego en Amazonas


y San Martín
La relación de absorción de sodio resultó mayor en las aguas de
Amazonas con un valor de 1.66 y 1.10 para las aguas de San Martín. La
Figura 62 nos ilustra este comportamiento. La Tabla 31 nos presenta que
entre ambas zonas de estudio no hubo diferencias significativas en la
relación de absorción de sodio. El P-value resultó igual a 1.0. Además,
ambas gráficas de la Figura 63 presentó igual correspondencia.

147
Figura 62.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
RASAGUAAMAZONAS 7.000 1.659 0.393
RASAGUAAMAZONAS 7.000 1.659 0.393

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
RASAGUAAMAZONAS 0.000 -0.458 0.458 0.000 12.000 1.000
RASAGUAAMAZONAS
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
RASAGUAAMAZONAS 1.000
RASAGUAAMAZONAS
Tabla 31 Prueba de diferencia del grado de RAS en las aguas de riego en Amazonas y San Martín

148
Figura 63. Dispersión del grado de RAS en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

5.3.1.17 Grado de Boro (ppm) del agua de riego en Amazonas y San Martín
En cuanto al contenido de boro, el promedio estimado para la aguas de
riego de Amazonas fue 0.02 ppm y en San Martín el promedio alcanzado
fue 0.01 ppm; es decir que las aguas de Amazonas aportan más boro que
las de San Martín durante el riego. La Figura 64 grafica las diferencias.
Para esta variable no hubo diferencias significativas, el P-value fue de
0.221, ver la Tabla 32 y la Figura 65.

149
Figura 64.

▼Hypothesis Testing: Two-sample t-test


H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
BAGUAAMAZONAS 7.000 0.016 0.008
BAGUASMARTIN 2.000 0.005 0.007

Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
BAGUAAMAZONAS 0.011 -0.017 0.039 1.842 1.795 0.221
BAGUASMARTIN
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
BAGUAAMAZONAS 0.221
BAGUASMARTIN
Tabla 32 Prueba de diferencia del contenido de boro en las aguas de riego en Amazonas y San
Martín

150
Figura 65 Dispersión del contenido de boro en las aguas de riego en
Amazonas y San Martín

5.3.2 Análisis multivariado de las variables de composición del agua de riego de


zonas Cacaoteras de Amazonas y de San Martín

5.3.2.1 Análisis multivariado mediante correlación de Pearson en muestras de agua


de Amazonas y San Martín
Para evaluar el grado de parecido o de asociación entre las diferentes
variables de composición de las fuentes de agua de riego en las zonas
donde se cultiva cacao, se realizó un análisis multivariado utilizando el
análisis jerárquico y el método de ligamento medio o UPGMA; y como
estimador de la distancia o diferencia el coeficiente de correlación de
Pearson.

151
La Tabla 33 presenta los valores de la correlación de las variables de
composición del agua entre los diferentes lugares. Para visualizar
apropiadamente las relaciones entre los lugares, se realizó la construcción
del dendograma que se presenta en la Figura 66, donde notamos que las
muestras de agua de las zonas de San Martín no se diferenciaron de las
muestras de agua en la zonas de Amazonas, por el contrario, se aprecia
mucha dispersión, un comportamiento muy diferente al caso de las
semejanzas y diferencias evaluadas en las características de los suelos.

Por lo tanto, podemos afirmar que en relación a las características o


variables de composición de las aguas de riego procedentes de diversos
lugares donde cultivan cacao no constituyen un componente diferenciador.

▼Hierarchical Clustering

Distance Metric: 1 - Pearson Correlation Coefficient


Average Linkage Method
Clusters Joining at Distance No. of Members
SM2 A7 0.418 2
A4 A3 0.499 2
A4 SM1 0.605 3
A5 A1 0.779 2
A2 SM2 0.827 3
A5 A6 0.867 3
A2 A5 1.131 6
A2 A4 1.320 9
Tabla 33 Correlación de Pearson en las diferentes muestras de agua de riego en zonas cacaoteras
de Amazonas y San Martín

152
Figura 66 Dendograma de los tipos de agua de riego en zonas cacaoteras
de Amazonas y San Martín

5.3.2.2 Análisis de Componentes Principales de las variables de composición del


agua en Amazonas y San Martín
Al igual que para las diferentes características del suelo, las muestras de
agua se evaluaron a través del análisis de componentes principales, para
ello se utilizaron los programas SYSTAT y NTSYSpc 2.1.

Podemos observar en la Tabla 34 que el primer componente principal se


forma del aporte de las características de suma de aniones, suma de
cationes y conductividad eléctrica que aportan un valor de correlación de
0.98 para los dos primeros y 0.976 para el tercero. Siguen en magnitud de
correlación el calcio, sulfato, sodio, carbonato. Los eigen valores de los 3
primeros componentes son 9.716, 2.769 y 2.248 respectivamente y
representan en porcentaje de variación el 57.150%, 16.287% y 13.223%.
Es decir, que el primer componente representa más del 50% de toda la
variación que aportan las diferentes características mencionadas
anteriormente. Las Figuras 67 y 68 nos permiten observar cómo se
agrupan las diferentes características de acuerdo a los dos o tres

153
componentes principales, para los gráficos en 2D y 3D respectivamente.
Ahí se nota qué caracteres influyen más en el primer componente principal.

Las Figuras 69 y 70 nos permiten ver que las muestras de agua de


Amazonas presentaron cierta heterogeneidad y no hubo una diferenciación
clara con las fuentes de agua de San Martín, de esta manera este análisis
apoya lo observado en el dendograma basado en el coeficiente de
correlación de Pearson. Por lo tanto, se concluye que las características
de las aguas de riego en Amazonas y San Martín no logran constituir
un apropiado medio de diferenciación.

154
▼Factor Analysis

Latent Roots (Eigenvalues)


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
9.716 2.769 2.248 0.935 0.660 0.364 0.171 0.137 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Component Loadings
1 2 3
PH 0.337 -0.668 0.226
CE 0.976 0.153 0.097
TDS 0.976 0.153 0.097
CA 0.891 0.434 0.087
MG 0.841 0.402 -0.033
K 0.621 -0.129 -0.512
NA 0.884 -0.370 0.244
SCAT 0.980 0.140 0.119
NO3 0.667 -0.289 -0.400
CO3 0.825 -0.212 0.201
HCO3 0.632 0.184 0.686
SO4 0.891 0.051 -0.393
CL1 0.525 0.095 -0.583
SANIO 0.980 0.136 0.129
NAPOR -0.040 -0.978 0.061
RAS 0.595 -0.717 0.284
B 0.398 -0.301 -0.753
Variance Explained by Components
1 2 3
9.716 2.769 2.248
Percent of Total Variance Explained
1 2 3
57.150 16.287 13.223
Tabla 34 Componentes principales de los caracteres de agua de riego en Amazonas y San Martín

155
Figura 67. Análisis de Componentes Principales en 2D por variable para todas las fuentes de agua
de riego en Amazonas y San Martín

156
Figura 68. Análisis de Componentes Principales en 3D por variable para todas las fuentes de agua
de riego en Amazonas y San Martín

Figura 69. Análisis de Componentes Principales en 2D por muestra de lugar para todas las fuentes
de agua de riego en Amazonas y San Martín

157
Figura 70. Análisis de Componentes Principales en 3D por muestra de lugar para todas las fuentes
de agua de riego en Amazonas y San Martín

5.3.3 Conclusión
Podemos concluir que las características de suelo fueron más importantes en la
diferenciación entre zonas cacaoteras. Así, encontramos que los suelos de Amazonas
se diferencian significativamente de los suelos de San Martín en el grado de
conductividad eléctrica, el contenido de potasio y de carbonato de calcio.
El análisis multivariado nos ha permitido encontrar mayores similitudes entre los
suelos de zonas cacaoteras de Amazonas en comparación con los suelos de zonas
cacaoteras de San Martín.
La comparación de la composición del agua de riego en las zonas cacaoteras de
Amazonas y San Martín no mostró diferencias significativas y tendencias claras que
indiquen que son muy diferentes.

158
Componente biótico

5.4 Caracterización genética del Cacao Criollo Amazonas Perú (Theobroma


cacao L.)
5.4.1 Introducción

Mediante el presente estudio se desea comprobar el estado de la diversidad


genética del Cacao Criollo Amazonas que sirven como fuente de granos, de los
cuales se obtiene el cacao fino de aroma.

Sabemos que la especie Theobroma cacao L. presenta un sistema de


reproducción del tipo alógamico, ya que está reportado en la literatura científica
que posee un mecanismo de incompatibilidad que sería la responsable de que
se tenga que cruzar necesariamente para que luego de la polinización se pueda
desarrollar el fruto y las semillas, conocidas como granos.

En el presente estudio verificaremos el estado de la diversidad genética del


Cacao Criollo Amazonas de mazorcas amarillas, moradas y el Blanco
Porcelana y lo compararemos con los cacaos introducidos y que se cultivan
principalmente en la zona cacaotera de San Martín.

Objetivos

 Realizar la caracterización genética del Cacao Criollo Amazonas.


 Establecer las diferencias genéticas entre el Cacao Criollo Amazonas
con los cacaos introducidos.

159
5.4.2 Actividades y evaluaciones
5.4.2.1 Recopilación de información y preparativos previos
Se realizó una recopilación de información bibliográfica sobre el cultivo de
cacao, considerando su sistema de reproducción alogámico, su origen,
procedencia. Otro de los aspectos bibliográficos que se tomaron en cuenta
fueron los estudios de caracterización molecular realizados en Costa Rica,
Colombia, Ecuador y Bolivia, que sirve como referencia para realizar los
estudios genéticos en el Cacao Criollo Amazonas.

Otro punto que se consideró para el estudio fue la realización de un viaje de


colecta de muestras a los fundos de cacao en las dos provincias (Bagua y
Utcubamba) en Amazonas; considerando la zona comprendida para la
Denominación de Origen. Además, se colectaron muestras de cacao
introducido que se cultiva en San Martín. La Tabla 1 contiene los datos de
colecta de las muestras.

160

Indiv Código Variedad Agricultor Departamento Provincia Distrito Sector Latitud Longitud Altitud
Criolla
1 1Aa Amarilla Astonita Amazonas Utcubamba Cajaruro San José Bajo 5.7019 78.4007 746
Criolla Amazonas
2 1Ab Amarilla Utcubamba Cajaruro San José Bajo
Criolla Amazonas
3 1Mb Morada Utcubamba Cajaruro San José Bajo
Criolla Amazonas
4 1Mc Morada Utcubamba Cajaruro San José Bajo
5 3Ca CCN51 Acuña Amazonas Llunguhana 5.6777 78.4005 969
6 3Cb CCN51 Amazonas Llunguhana
Criolla
7 3Ma Morada Amazonas Llunguhana
Criolla
8 3Mb Morada Amazonas Llunguhana 5.6794 78.3943 940
Criolla Pan de
9 4Aa Amarilla Taylor Amazonas Bagua Copallin Azucar 5.6681 78.3858 1030
Criolla Pan de
10 4Ab Amarilla Amazonas Bagua Copallin Azucar 5.6680 78.3858 1035
Criolla Pan de
11 4Ma Morada Amazonas Bagua Copallin Azucar
Criolla Pan de
12 4Mb Morada Amazonas Bagua Copallin Azucar
San Juan
Criolla de La San Juan de
13 5Aa Amarilla Libertad Amazonas Utcubamba Cajaruro la Libertad 5.6743 78.3834 1004

Criolla San Juan de


14 5Ab Amarilla Amazonas Utcubamba Cajaruro la Libertad

Criolla Bagua
15 6Aa Amarilla Telesforo Amazonas Utcubamba Grande Goncha 5.7517 78.4610 456

Criolla Bagua
16 6Ab Amarilla Telesforo Amazonas Utcubamba Grande Goncha 5.7516 78.4611 454

Bagua
17 6Ca CCN51 Telesforo Amazonas Utcubamba Grande Goncha

Bagua
18 6Cb CCN51 Telesforo Amazonas Utcubamba Grande Goncha

Criolla Bagua Quebrada


19 7Aa Amarilla Segundo Amazonas Utcubamba Grande seca baja 5.71672 78.4798 435

Criolla Bagua Quebrada


20 7Ab Amarilla Segundo Amazonas Utcubamba Grande seca baja 5.71897 78.48148 436

Bagua Quebrada
21 7Ca CCN51 Segundo Amazonas Utcubamba Grande seca baja

Bagua Quebrada
22 7Cb CCN51 Segundo Amazonas Utcubamba Grande seca baja
Criolla Vista
23 8Ba Blanca Alvarez Amazonas Bagua Bagua Hermosa 5.62968 78.53622 423

161
Criolla Vista
24 8Bb Blanca Alvarez Amazonas Bagua Bagua Hermosa
Criolla Marco
25 9Aa Amarilla Parco Amazonas Bagua Bagua El Parco 5.62451 78.47581 592
Criolla Marco
26 9Ab Amarilla Parco Amazonas Bagua Bagua El Parco

Criolla Gilberto San Francisco


27 10Aa Amarilla Zambrano Amazonas Bagua La Peca de la Peca 5.62453 78.45086 714

Criolla Gilberto San Francisco


28 10Ab Amarilla Zambrano Amazonas Bagua La Peca de la Peca

Criolla Gilberto San Francisco


29 10Ma Morada Zambrano Amazonas Bagua La Peca de la Peca

Criolla Gilberto San Francisco


30 10Mb Morada Zambrano Amazonas Bagua La Peca de la Peca
Humberto MARISCAL
31 11SMa CCN51 Rojas SAN MARTIN CACERES JUANJUI Villa Prado
Darwin del MARISCAL
32 12SMa CCN51 Castillo SAN MARTIN CACERES HUICUNGO Huicungo
Belinda
33 13SMa CCN51 Saldaña SAN MARTIN HUALLAGA PISCOYACU Mochilero 2
William MARISCAL
34 14SMa CCN51 Barrera SAN MARTIN CACERES JUANJUI Chambira
William MARISCAL
35 14SMb CCN51 Barrera SAN MARTIN CACERES JUANJUI Chambira
Tabla 1. Muestras de hoja de Cacao Criollo Amazonas y Cacao
Introducido en San Martín

5.4.2.2 La muestra
Como se indicó anteriormente, la colecta se llevó en los diferentes fundos de
cacao en las dos provincias de Amazonas y que están involucradas en la
solicitud de reconocimiento como Denominación de Origen. Para acceder a la
muestra se coordinó con la representante de la ONG AVSI en Bagua Grande,
además con los Directivos de la Cooperativa CEPROAA, quienes facilitaron un
técnico que nos acompaño a la entrevista con cada agricultor (Fotografía 1), de
modo que se logró tener el acceso a las plantas de las parcelas. Por otro lado,
se coordinó para lograr tener acceso a las muestras de plantas de parcelas de
cacao en San Martín en las provincias de Mariscal Cáceres y Huallaga.

162
Del Cacao Criollo Amazonas, se identificó las que poseen frutos amarillos y las
de frutos morados y en una pequeñísima proporción el tipo blanco porcelana.
Además se identificaron algunos individuos de la variedad introducida CCN51
para utilizarlas en las comparaciones.

De las plantas se procedió a tomar de preferencia las hojas tiernas (Fotografía


2), por ser las que menos procesos de oxidación van a tener durante el
traslado. Luego, las hojas fueron envueltas en papel toalla y colocadas en
bolsas ziplot donde se adicionó silicagel para forzar la deshidratación,
seguidamente se cerraron las bolsas y se fueron colocando en recipientes
herméticos para el traslado a Lima. Previo al traslado de las muestras se fue
monitoreando la decoloración azulada de la silicagel, que indica el grado de
hidratación. De esta manera, se fue adicionando más silicagel a cada bolsa
para que los tejidos de las hojas estuvieran deshidratándose y por lo tanto el
ADN que contienen se conserve mejor, ver Fotografía 3.

163
Fotografía 1. Agricultor de Cacao Criollo Amazonas

164
Fotografía 2. Hojas tiernas de planta de Cacao Criollo Amazonas

165
Fotografía 3. Hojas tiernas de cacao en silica gel

5.4.2.3 Caracterización genética


a) Muestra y procesamiento
De las muestras (plantas) colectadas, se eligieron las mejores en cuanto a su
conservación, que estuvieron de color natural y no oxidadas o negreadas. Por
ello, se tomaron un total de 26 individuos (de las mejores hojas tiernas),
(Fotografía 4) y se extrajo la hoja, eligiéndose las partes más tiernas y se
procedió a cortar con una tijera esterilizada un aproximado de 6 cm 2 de
superficie y trozarla para colocarla en un mortero estéril, al cual se le adicionó
seguidamente nitrógeno líquido. Fotografías 5, 6 y 7.

100 mg de tejido pulverizado se trasladó a tubos eppendorf de 1.5 ml


(Fotografía 8) para que se proceda a la extracción del ADN genómico.

166
Fotografía 4. Hojas tiernas de cacao conservadas en silica gel

Fotografía 5. Hoja tierna de cacao y mortero estéril

167
Fotografía 6. Hoja tierna de cacao recortada en el mortero estéril

168
.
Fotografía 7. Hoja tierna de cacao triturada con Nitrógeno líquido

Fotografía 8. Hojas de cacao triturado en tubo eppendorf

169
b) Extracción de ADN genómico del Cacao Criollo Amazonas

La extracción del ADN genómico se llevó a cabo mediante el método de Doyle y


Doyle (1990) modificado, donde al tampón CTAB al 2% se le cambió por una
concentración mayor (3%) y además, se adicionó 3 ul de beta-mercaptoetanol
en vez de 2 ul como figura el protocolo original. La Figura 1 ilustra de modo
resumido el procedimiento de extracción del ADN.

A cada tubo estéril, se le colocó 100 mg de tejido triturado con nitrógeno líquido
y se le agregó 700 ul de tampón de extracción. Seguidamente, se mezcló por
inversión y se llevó a baño maría por un período de 40 minutos, con agitaciones
por inversión cada 10 minutos. A continuación, se retiraron los tubos del baño
maría y se dejaron reposar por 2 minutos a temperatura ambiente. Luego, se
agregó a cada tubo 700 ul de la mezcla cloroformo / alcohol isoamílico en una
proporción de 24:1. Se procedió agitar por inversión y se llevó a una centrífuga
refrigerada a 15,000 rpm por 15 minutos. Segudamente, se retiraron los tubos y
se recuperó el sobrenadante que contiene en la fase acuosa al ADN genómico.

Luego, el sobrenadante de cada muestra se trasladó a un nuevo tubo, donde se


agregó nuevamente 700 ul de cloroformo / alcohol isoamílico (24:1). Este paso
se volvió a repetir una vez más debido a que las hojas del cacao tienden a
oxidarse muy rápidamente y producen un sobrenadante oscuro. De esta
manera se logra obtener un sobrenadante más limpio y libre de impurezas.
Después de centrifugar por 15 minutos se retiró nuevamente el sobrenadante y
se colocó en un nuevo tubo eppendorf estéril; donde se procedió agregar 1.0 ml
de isopropanol helado. A continuación se agitó por inversión y se trasladaron a
una congeladora a -20C° por 1 hora, para dejar que el ADN precipite
lentamente y poder cosechar la máxima cantidad del mismo.

170
Luego de la precipitación del ADN, se centrifugó cada muestra por 15 minutos a
15,000 rpm, descartándose el sobrenadante y recuperando el pellet
conteniendo el ADN genómico.

El pellet se lavó con etanol al 70% por tres veces. Luego, se llevó a una
campana de vacío para proceder a secar y deshidratar el pellet de ADN por un
tiempo entre 15 a 30 minutos. A continuación, se diluyó en 100 ul de tampón TE
y se realizó el tratamiento con la enzima RNAsa para digerir todo el ARN que
haya coprecipitado con el ADN. Para ello se agregó 2 ul de RNAsa preparada a
una concentración de 10 mg/ml (libre de DNAsa), agitando suavemente y se
llevó a una incubadora con una temperatura de 37°C por una hora.

Una vez obtenido el ADN, libre de ARN se procedió realizar las estimaciones de
la calidad y cantidad de ADN.

Se cuantificó la concentración y pureza mediante el equipo Epoch Microplate


Spectrophotometer BioTek, que utiliza longitudes de onda de 260 nm, 280 nm y
320 nm en el espectro UV. Seguidamente, se realizó la estimación de la calidad
mediante electroforesis de agarosa al 0.7% (Fotografías 9 sin digerir el ARN y
10 con ARN digerido). En base a los resultados obtenidos, se prepararon las
diluciones de las muestras a la concentración final 100 ng /ul para obtener las
soluciones de trabajo.

171
Figura 1. Proceso de extracción de ADN

172
Fotografía 9. Gel de calidad de ADN sin digerir con RNAsa de Cacao Criollo
Amazonas y Cacao introducido de San Martín

Fotografía 10. Gel de calidad de ADN digerido con RNAsa de Cacao Criollo
Amazonas y Cacao introducido de San Martín

173
c) Genotipificación mediante Amplified Fragment Length Polymorphism
(AFLP)
Se utilizó la técnica de AFLP, debido a la robustez de patrones que genera; la
fidelidad y repetibilidad. Además, por ser una técnica que permite realizar un
buen muestreo de diversos sectores del genoma del cultivo o la especie que
estamos caracterizando.

Pese a que el cacao es una especie de reproducción alogámica, se reporta en


la literatura como baja en diversidad, sobre todo en los tipos criollos. Nosotros
deseamos verificar si este cultivo presenta o no altos niveles de homogeneidad
genética o por el contrario se trata de un cultivo genéticamente de alta
heterogeneidad.

Para se procedió a plantear las combinaciones de cebadores propuesta por


Quiroz J. 2002, que produjeron más fragmentos de ADN polimórficos. Sin
embargo, realizamos las modificaciones de no utilizar en la pre amplificación
(PCR no selectiva) cebadores Eco con un nucleótido arbitrario en el extremo 3´,
por el contrario, utilizamos un cebador Eco +0, por ser más específico para
poder encontrar diferencias genéticas; sin embargo el otro cebador MseI si
presentó un nucleótido arbitrario en el extremo 3´.

El procedimiento resumido se presenta en la Figura 2 y consiste en una primera


etapa donde el ADN genómico se digiere con 2 enzimas de restricción (Eco RI y
MseI). Luego, se ligan oligonucleótidos adaptadores apropiados a cada
extremo, mediante una enzima ligasa. En la segunda etapa, se realiza la
primera PCR (pre selectiva), utilizando cebadores Eco +0 y MseI +1.
Seguidamente, se realiza una electroforesis en agarosa para verificar el estado

174
del procedimiento. Una vez que se constata que la primera PCR funcionó
apropiadamente, se realiza una segunda PCR selectiva con cebadores que
llevan 3 nucleótidos arbitrarios y se obtiene un amplificado que se separará en
geles de secuenciamiento en poliacrilamida y teñidas con nitrato de plata.

Figura 2. Procedimiento de AFLP

175
i. Digestión del ADN genómico de cacao con enzimas de
restricción
El ADN cuantificado y diluido para formar la solución de trabajo se trató con las
enzimas Eco RI (G|AATTC) y con MSeI (C|CGG), siguiendo las siguientes
concentraciones y se incubaron a 37°C por 3 a 4 horas. Seguidamente, se
paralizó la reacción colocando a 70°C por 15 minutos, y luego se trasladó en
hielo, ver la Tabla 2.

5 ul DNA (100 ng/ul)


2.0 ul EcoRI (10u/ul)
0.5 ul MseI (10u/ul)
4 ul Buffer Tango10X
agua destilada hasta completar 20 ul
Tabla 2. Reacción de digestión del ADN genómico de cacao

ii. Ligación de adaptadores a los fragmentos digeridos


De cada una de las muestras se tomó 20 ul de ADN digerido y se agregó 5 ul
de mezcla de ligazón, según las cantidades y concentraciones siguientes, y se
incubó toda la noche a temperatura ambiente, ver la Tabla 3.

Sequence 5' a 3' CODIGO


Adaptador Eco RI 5 -CTC GTA GAC TGC GTA CC- 3 EcoA1
5 -AAT TGG TAC GCA GTC- 3 EcoA2

Sequence 5' a 3' CODIGO


Adaptador MseI 5 -GAC GAT GAG TCC TGA G- 3 MseA1
5 -TAC TCA GGA CTC AT- 3 MseA2

1 ul EcoRI adapter (10 uM)


1 ul MseI adapter (100 uM)
2.5 ul T4 ligase Buffer 10X
0.2 ul T4 ligase (5u/ul)
0.3 ul agua destilada
Tabla 3. Adaptadores y reacción de ligazón en el ADN de cacao digerido con enzimas de
restricción

iii. Pre amplificación por PCR

176
Las muestras de ADN digeridas y ligadas fueron diluidas en tampón TE en una
relación 1:5, estas sirvieron de ADN plantilla para la reacción de PCR no
selectiva que consistió de las concentraciones y productos que se presentan en
la Tabla 4.

Iniciadores pre
selectivos CODIGO
iniciadores +0 5 -GAC TGC GTA CCA ATT C- 3 E00

Iniciadores pre
selectivos CODIGO
Iniciadores +1 5 -GAT GAG TCC TGA GTA A|A- 3 M01

5 ul RL diluída (1:5)*
1.0 ul Eco RI+ 0 primer (10uM)
1.0 ul MseI + 0 primer (10uM)
0.2 ul Taq
1.5 ul MgCl2 (25 mM)
2.5 ul dNTPs (2.5 mM)
2.5 ul buffer 10X
11.3 ul agua destilada
Tabla 4. Iniciadores pre selectivos y mezcla de reacción PCR no selecctiva en cacao

Una vez preparadas las muestras en tubos de 200 ul según la reacción de PCR, se
trasladaron en hielo hacia el termociclador de Applied Biosystems, modelo Veriti, donde se
introdujo el programa de síntesis de fragmentos de ADN y obtener la reacción pre selectiva.
Los patrones de amplificación pre selectiva se presentan en la Fotografía 11.

Programa de preamplificación:
o
94 C 4 minutos
o
94 C 30 segundos
o
56 C 1 minuto 22 ciclos
o
72 C 1 minuto
o
72 C 5 minutos
o
4 C infinito

177
Fotografía 11. Gel de electroforesis de productos de la digestión y
preamplificación AFLP, cebadores +0 y +1 en cacao

iv. Amplificación selectiva del ADN genómico de Cacao


A partir de las muestras preamplificadas, se obtienen millones de fragmentos
de ADN de diversas zonas del genoma del cacao. Para poder visualizarlas a
manera de fragmentos de ADN discretas, el producto pre amplificado de cada
individuo sirvió para llevar a cabo la amplificación selectiva. Para ello, se tomó
2.0 ul de pre amplificado (se utilizó como fuente de ADN plantilla) y se colocó
en la reacción de PCR selectiva.

En las reacciones de amplificación selectiva se emplearon cebadores o


iniciadores que llevan 3 nucleótidos arbitrarios en el extremo 3’. Para este
estudio, se han realizado cuatro combinaciones de cebadores específicos:
E-33/M-47, E-33/M-59, E-33/M-60, E-33/M-62. Las secuencias de cada uno de
los iniciadores empleados se presentan en la Tabla 5; además, la misma
contiene la mezcla de reacción preparada.

178
Iniciadores +3 CODIGO
5 -GAC TGC GTA CCA ATT C|AA G- 3 E33

Iniciadores +3 CODIGO
5 -GAT GAG TCC TGA GTA A|CAA- 3 M47
5 -GAT GAG TCC TGA GTA A|CTA- 3 M59
5 -GAT GAG TCC TGA GTA A|CTC- 3 M60
5 -GAT GAG TCC TGA GTA A|CTT- 3 M62

2.0 ul preamplificación diluída (1:5)


2.0 ul Eco RI+ 3 primer (50ng/ul)
0.3 ul MseI + 3 primer (50ng/ul)
0.2 ul Taq
1.5 ul MgCl2 (25 mM)
1.2 ul dNTPs (2.5 mM)
1.1 ul buffer 10X
1.7 ul agua destilada
*Volumen de reacción selectiva: 10 ul
Tabla 5. Iniciadores selectivos y mezcla de reacción PCR selecctiva en cacao

La amplificación selectiva se llevó a cabo en un termociclador marca Applied Biosystems,


modelo Veriti en el cual se colocó el programa de amplificiación:

Programa de amplificación:
o
94 C 4 minutos
o
94 C 20 segundos
o
65 C 30 segundos
o
72 C 2 minutos
o
94 C 30 segundos
o
50 C 30 segundos
o
72 C 1 minuto
o
94 C 20 segundos
o
65 C 30 segundos 10 ciclos
o
72 C 2 minutos
o
Disminuyendo 1 C por cada ciclo
o
94 C 20 segundos
o
56 C 30 segundos 20 ciclos
o
72 C 2 minutos
o
60 C 30 minutos
o
4 C infinito

179
v. Visualización de fragmentos de ADN amplificados
mediante electroforesis de poliacrilamida
A partir de las muestras preamplificadas, se obtienen decenas o
centenas de fragmentos que deben ser visualizados mediante
sistemas de electroforesis vertical en geles de secuenciamiento. La
preparación del gel de poliacrilamida se describe a continuación:

Procedimiento de preparación del gel

i. Antes de ensamblar el equipo de electroforesis para ácidos


nucleicos, se deben tener limpios los vidrios que contendrán al
gel. El vidrio grande va tener adherido el gel, mientras que el
vidrio chico permanece unido a uno de los lados del equipo
electroforético.
ii. Ambos vidrios se deben limpiar cuidadosamente con agua
destilada ultrapura primero y alcohol después hasta que no
tengan ninguna suciedad ni restos de poliacrilamida de usos
anteriores. Dejar secar al ambiente.
iii. La superficie del vidrio grande que va hacia el interior de la
cámara es frotada con 3 mL de la solución adherente
mediante un papel klenex. Luego de cinco minutos, se retira el
exceso de esta solución limpiando suavemente con un papel
toalla humedecido con alcohol de 95%, en una misma
dirección y luego en dirección perpendicular a la primera. Este
proceso se repite tres veces, empleando nuevos papeles
toalla para cada ocasión.

180
Solución adherente:
Stock Adhesión de un vidrio
Silano (β-metacriloxipropil trimetoxi silano) 6 l
Acido acético glacial 6 l
Etanol 95% 2 ml

iv. El vidrio chico es frotado con un papel toalla embebido con la


solución repelente en toda la superficie que contendrá al gel.
Luego de 10 minutos se retira el exceso con ayuda de un
papel toalla. Durante este proceso y el anterior se debe tener
cuidado de utilizar distintos guantes para evitar que los vidrios
se contaminen con sustancias no deseadas y que luego los
geles se rasguen al momento de separar los vidrios.

Solución repelente: Rain-X The Original + Agua destilada Mili Q (1:1)

v. Terminado este proceso se procede armar la cámara,


empleando los espaciadores y sujetadores que sean
necesarios hasta dejarla completamente lista para realizar el
llenado del gel a través de la jeringa de inyección.
vi. Segundos antes del llenado del gel, este debe ser catalizado
mediante la adición y mezcla de persulfato de amonio al 10%
y TEMED. El cargado debe tener una duración de 40 a 45
segundos. Una vez completa la inyección se coloca el peine y
se deja polimerizando al menos 2 horas en posición
horizontal, controlando que la superficie sea totalmente plana.
vii. Completada la polimerización, todo el equipo se coloca en la
base de la cámara electroforética, asegurándolo en una
posición completamente vertical.

181
viii. Se colocan los tampones de corrida en las cubetas superior e
inferior y se hace pre correr a 800 V por 30 minutos. Luego se
para la fuente de poder y se procede a realizar la carga de los
productos de la PCR selectiva.
ix. Se realiza el cargado de las muestras amplificadas en cada
pocillo y se pone a funcionar la fuente de poder y se deja a
400 V por 17 horas.
x. Una vez terminada la electroforesis, se realiza la fijación y
pare, para ello se utiliza la siguiente mezcla :

Solución de fijación y pare:


Stock 2000 ml
Acido acético glacial 200 ml
H2O destilada Mili Q 1800ml

xi. Tinción del gel de electroforesis con nitrato de plata, para ello
se utiliza la siguiente solución:
Solución de tinción:
Stock 2000 ml
Nitrato de plata 2 gr
Formaldehído (37%) 3 ml
H2O destilada Mili Q c.s.p. 2000 ml
xii. Revelado de los fragmentos de ADN, para la cual se realiza la
preparación de la siguiente solución, donde se coloca el gel en
agitación suave y permanente:
Solución de revelado:
Stock 1500 ml
Carbonato de sodio 45 gr
Formaldehído (37%) * 2,25 ml
Tiosulfato de sodio 10% * 300 l
H2O destilada Mili Q c.s.p. 1500 ml

182
d) Resultados de la amplificación por AFLP en las muestras de Cacao
Criollo Amazonas y Cacao introducido

d.1. Polimorfismo:

Con las cuatro combinaciones de cebadores AFLP (E33/M47, E33/M59,


E33/M60 y E33/M62) se han obtenido en total 52, 43, 40 y 42 fragmentos de
ADN, haciendo un total de 177 loci o zonas muestreadas del genoma del cacao.
Según la Tabla 6, podemos observar que la primera, tercera y cuarta
combinación produjeron más fragmentos polimórficos (24, 22 y 21) y la segunda
combinación tan solo 13 fragmentos polimórficos, representando un total de 80
o un 45.2%. Por otro lado, el total fragmentos monomórficos o no variables fue
97, representando un 54.8%.

comb comb comb comb


Marcador 33/47 33/59 33/60 33/62 Total
Monomorficos 28 30 18 21 97
Polimorficos 24 13 22 21 80
Total 52 43 40 42 177
Tabla 6. Número de fragmentos polimórficos, monomórficos y totales en el
Cacao Criollo Amazonas comparada con Cacaos introducidos

d.2 Similitud Genética en el Cacao Criollo Amazonas:

Según los geles de electroforesis de poliacrilamida que contienen los


fragmentos de ADN producidos con la técnica de AFLP, notamos que algunos
fragmentos son exclusivos del Cacao Criollo Amazonas y que no están en los
cacaos introducidos y viceversa, están en los cacaos introducidos y no en el
183
cacao criollo (flechas rojas en las Fotografías 13, 14, 15 y 16). Podemos
observar que la combinación E33/M47 fue la que produjo mayor cantidad de
fragmentos exclusivos de los dos grupos de cacaos (11), la combinación
E33/M59 (5), la combinación E33/M60 (4) y la combinación E33/M62 (7).

Para establecer el grado de semejanza genética entre las diferentes muestras


de cacao (Criollos e Introducidos), utilizamos una análisis multivariado
jerárquico, que incorpora el método de ligamento medio UPGMA. Además, se
utilizó para establecer la semejanza genética el índice Simple Matching con el
cual se obtuvo la matríz de distancia que se presenta en la Tabla 7 y con la cual
se construyó un dendograma para visualizar las semejanzas y diferencias entre
las muestras de cacao.

Según el dendograma obtenido con el programa NTSYS pc 2.1 y que se


encuentra presentado en la Figura 3, observamos que se forman 3 grupos
principales (recuadros de línea azul en la figura), el primer grupo contiene
cacaos criollos amarillos y en el cual están incluidos los cacaos blanco
porcelana. El segundo grupo contiene cacaos amarillos y morados. El tercer
grupo corresponde a los cacaos introducidos que se cultivan en San Martín y
aquellos que se encuentran en pequeñas cantidades en algunas fincas
cacaoteras de Amazonas.

Para el caso de los dos primeros grupos, del Cacao Criollo frutos amarillos y
que contiene a los Blanco Porcelana y del Cacao Criollo frutos amarillos y
morados, observamos en el dendograma que derivan de una sola rama, es
decir, denota un origen común, lo que no sucede con los cacaos introducidos
que derivan de otra gran rama principal.

184
Para el caso de los cacaos introducidos en pequeña cantidad y que se cultivan
junto con el Criollo de Amazonas en algunas parcelas, notamos que presentan
algunos fragmentos compartidos, evidenciando que al estar en coexistencia
posiblemente se han ido mezclando parcialmente (Fotografía 12). Esta
observación no se repite para los cacaos introducidos provenientes de San
Martín.

d.3 Diversidad genética en los Cacaos Criollos de Amazonas de los


Jardines Clonales:

A partir de las muestras de hojas de plantas de los Jardines Clonales, se llevó a


cabo en análisis genético, utilizando un total de 66 plantas, de las cuales, un (el
A27) no amplificó, al parecer por problemas en la extracción del ADN de este
individuo. Del resto, todas amplificaron; sin embargo, debemos indicar que la
planta con el código A134b correspondió a cacao CCN 51.

Del dendograma formado utilizando el coeficiente de similaridad genética de Nei


Li (DICE) y que se presenta en la Figura 4, observamos que todos los cacaos
Criollos se agrupan en un gran cluster; mientras que el CCN 51 permanece
separado del resto, evidenciando que todos los cacaos criollos pertenecen a un
grupo de parentesco. Además, según el cuadro de similitud (Tabla 8), notamos
que la mayoría de cacaos mantiene niveles de similitud mayores a 0.90, es
decir, que presentan un alto parecido genético entre ellos; pero se diferencian
de manera marcada de los cacao introducidos como el CCN 51.

En vista que los Jardines Clonales, constituyen una fuente de semillero del
Cacao Criollo Amazonas Perú; además, ese material está muy bien identificado
agronómicamente por CEPROAA, es importante realizar el análisis del estado

185
de la estructura poblacional, a fin de poder tomar acciones de conservación y
mejora genética, en caso de que se pudieran presentar problemas de factores
ambientales (cambio climático, plagas, sequías, inundaciones, etc.) que podrían
afectar al cultivo de este cacao en las parcelas de producción y se requiera
incorporan o reponer las plantaciones con plantas de cacao del Jardín Clonal.

Para estudiar el estado de la estructura poblacional de las plantas del Jardín


Clonal de Cacao Criollo Amazonas Perú, se utilizó el programa de análisis
genético Pop Gene 1.32, con el cual se estimaron los parámetros: frecuencias
alélicas o génicas para 72 loci; diversidad genética de Nei (1973), índice de
Shannon de Lewontin (1972) y el porcentaje de polimorfismo.

En la Tabla 9, se presentan los valores estimados de frecuencias génicas,


notándose que un buen número de loci están fijados y no presentan
polimorfismo; sin embargo, los loci que si presentaron polimorfismo, poseen
frecuencias génicas balanceadas, no se aprecia alelos que muestren
frecuencias muy bajas. También, en la Tabla 10, se muestran los estimados de
diversidad genética estimada mediante la expresión desarrollada por Masatoshi
Nei en 1973 y que se basa en el grado de heterocigosis intra locus y el
promedio de todos los loci. En este caso, el programa nos estima y pondera
todos los loci muestreados, a fin de tener un diagnóstico real del estado de la
diversidad, por ello, el valor de la desviación estándar es alto, ya que incluye los
loci fijados. Según el estimador de Nei, la diversidad genética del Cacao Criollo
Amazonas Perú es de 15.30%, es decir, ese es el porcentaje de loci en
heterocigosis. Por otro lado, la estimación desarrollada con el índice informativo
de Shannon de Lewontin 1972, nos muestran un valor de 0.2226 o 22.26%. Por
lo que notamos que estos valores son bajos y se correlacionan con el grado de
polimorfismo que según la Tabla 11 corresponde a un 37.5%.

186
Si combinamos la información de los análisis basados en el coeficiente de
similaridad de Nei Li (DICE) y los datos de los estimadores de la estructura
poblacional del Cacao Criollo Amazonas Perú, procedentes del Jardín Clonal,
podemos comprender que este material presenta un grado de diversidad
moderado, que explicaría que los granos de cacao provenientes de este
germoplasma mantenga sus cualidades particulares que ha ganado, como
“Cacao Fino de Aroma”.

Fotografía 12. Mazorca de Cacao conteniendo granos morados y granos blancos,


evidencia de ocurrencia de cruce

187
Figura 3. Dendograma de similitud genética Simple Matching entre cacao
criollo y cacaos introducidos

188
Figura 4. Dendograma de similitud genética Nei Li (DICE) para 64 plantas
del Jardín Clonal, Cacao criollo Amazonas Perú

189
Allele Locus L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8
Allele 0 0.3062 0.4507 0.6374
Allele 1 1 0.6938 1 1 1 0.5493 0.3626 1

Allele Locus L9 L10 L11 L12 L13 L14 L15 L16


Allele 0 0.25 0.5303 0.25
Allele 1 1 1 1 0.75 1 0.4697 0.75 1

Allele Locus L17 L18 L19 L20 L21 L22 L23 L24
Allele 0 0.625 0.3062
Allele 1 1 1 1 0.375 0.6938 1 1 1

Allele Locus L25 L26 L27 L28 L29 L30 L31 L32
Allele 0 0.8101 0.5449 0.6124
Allele 1 0.1899 0.4551 1 0.3876 1 1 1 1

Allele Locus L33 L34 L35 L36 L37 L38 L39 L40
Allele 0 0.7906
Allele 1 0.2094 1 1 1 1 1 1 1

Allele Locus L41 L42 L43 L44 L45 L46 L47 L48
Allele 0 0.125 0.3953 0.1768 0.125 0.1768
Allele 1 0.875 0.6047 0.8232 1 1 1 0.875 0.8232

Allele Locus L49 L50 L51 L52 L53 L54 L55 L56
Allele 0 0.559 0.5728 0.5 0.5
Allele 1 1 0.441 0.4272 0.5 0.5 1 1 1

Allele Locus L57 L58 L59 L60 L61 L62 L63 L64
Allele 0 0.5303 0.4677 0.3062
Allele 1 1 1 1 0.4697 0.5323 1 0.6938 1

Allele Locus L65 L66 L67 L68 L69 L70 L71 L72
Allele 0 0.625 0.125 0.1768
Allele 1 1 1 0.375 0.875 1 1 1 0.8232
Tabla 9. Frecuencias génicas de 71 loci Cacao Criollo Amazonas Perú, Jardín
Clonal

190
Sample
Locus Size h* I*
L1 64 0 0
L2 64 0.4249 0.616
L3 64 0 0
L4 64 0 0
L5 64 0 0
L6 64 0.4951 0.6883
L7 64 0.4623 0.6549
L8 64 0 0
L9 64 0 0
L10 64 0 0
L11 64 0 0
L12 64 0.375 0.5623
L13 64 0 0
L14 64 0.4982 0.6913
L15 64 0.375 0.5623
L16 64 0 0
L17 64 0 0
L18 64 0 0
L19 64 0 0
L20 64 0.4688 0.6616
L21 64 0.4249 0.616
L22 64 0 0
L23 64 0 0
L24 64 0 0
L25 64 0.3077 0.4861
L26 64 0.496 0.6891
L27 64 0 0
L28 64 0.4747 0.6677
L29 64 0 0
L30 64 0 0
L31 64 0 0
L32 64 0 0
L33 64 0.3311 0.5132
L34 64 0 0
L35 64 0 0
L36 64 0 0
L37 64 0 0

191
L38 64 0 0
L39 64 0 0
L40 64 0 0
L41 64 0.2188 0.3768
L42 64 0.4781 0.6711
L43 64 0.2911 0.4665
L44 64 0 0
L45 64 0 0
L46 64 0 0
L47 64 0.2188 0.3768
L48 64 0.2911 0.4665
L49 64 0 0
L50 64 0.493 0.6862
L51 64 0.4894 0.6825
L52 64 0.5 0.6931
L53 64 0.5 0.6931
L54 64 0 0
L55 64 0 0
L56 64 0 0
L57 64 0 0
L58 64 0 0
L59 64 0 0
L60 64 0.4982 0.6913
L61 64 0.4979 0.6911
L62 64 0 0
L63 64 0.4249 0.616
L64 64 0 0
L65 64 0 0
L66 64 0 0
L67 64 0.4688 0.6616
L68 64 0.2188 0.3768
L69 64 0 0
L70 64 0 0
L71 64 0 0
L72 64 0.2911 0.4665
Mean 64 0.153 0.2226
St.
Dev 0.2078 0.297
Tabla 10. Estimación de la diversidad genética de Nei (h*), 1973; y el índice de
Shannon de Lewontin 1972. para el Cacao Criollo Amazonas Perú, Jardín Clonal

192
N° Loci Polimórficos 27
% de Polimorfismo 37.5
Tabla 11. Estimación del grado de polimorfismo en 72 loci AFLP para el cacao
Criollo Amazonas Perú, Jardín Clonal

e) Conclusiones
Según los análisis genéticos realizados con los marcadores
moleculares AFLP, que tienen gran robustez y estabilidad en los
patrones observados, concluimos que el Cacao Criollo Amazonas
presenta una diferenciación genética importante con respecto a los
cacaos introducidos.

En aquellas parcelas donde hay coexistencia del Cacao Criollo


Amazonas con el cacao introducido, parece haber ocurrido eventos
de cruzabilidad y por ello comparten de modo parcial algunos
fragmentos de ADN.

Los Cacaos Criollos amarillos y morados presentan una pequeña


diferencia; sin embargo, al estar cultivados en las mismas parcelas
posiblemente se han estado mezclado aleatoriamente y ello se
refleja en que en el dendograma aparecen cacaos amarillos y
morados juntos en otro caso cacaos amarillos y blanco porcelana
juntos.

193
Los Cacaos de los Jardines Clonales están marcadamente
diferenciados del cacao CCN51; sin embargo, presentan una alta
semejanza genética y un grado bajo de diversidad genética

194
Matriz de proximidades

Entrada de archivo matricial

Caso A1 A2 A3 A4 A5 A6 A8 A9 A10 M1 M2 M3 B1 B2 C1 C2 C3 C4 C5 C6 SM1 SM2 SM3 SM4 SM5

A1 1.000 .932 .825 .808 .910 .881 .932 .893 .876 .831 .819 .831 .904 .898 .780 .774 .797 .797 .870 .876 .831 .825 .825 .831 .831
A2 .932 1.000 .802 .774 .921 .881 .910 .904 .876 .842 .819 .842 .915 .876 .791 .763 .819 .819 .893 .876 .831 .802 .825 .842 .842
A3 .825 .802 1.000 .904 .847 .887 .825 .819 .847 .927 .859 .859 .831 .881 .831 .836 .757 .734 .819 .870 .723 .751 .718 .723 .723
A4 .808 .774 .904 1.000 .819 .870 .797 .791 .819 .887 .887 .864 .825 .876 .836 .864 .785 .785 .791 .864 .751 .780 .746 .751 .751
A5 .910 .921 .847 .819 1.000 .927 .887 .927 .921 .864 .831 .831 .938 .921 .791 .785 .831 .808 .881 .864 .831 .814 .825 .831 .831
A6 .881 .881 .887 .870 .927 1.000 .859 .876 .904 .904 .904 .893 .876 .927 .831 .836 .791 .791 .864 .915 .780 .797 .774 .780 .780
A8 .932 .910 .825 .797 .887 .859 1.000 .904 .887 .842 .808 .808 .904 .887 .757 .763 .819 .808 .870 .853 .842 .814 .836 .842 .842
A9 .893 .904 .819 .791 .927 .876 .904 1.000 .904 .859 .836 .847 .932 .893 .819 .802 .859 .836 .864 .881 .859 .842 .853 .870 .870
A10 .876 .876 .847 .819 .921 .904 .887 .904 1.000 .864 .853 .853 .915 .898 .791 .797 .797 .774 .870 .876 .797 .768 .791 .797 .797

M1 .831 .842 .927 .887 .864 .904 .842 .859 .864 1.000 .887 .887 .847 .887 .870 .876 .774 .751 .836 .910 .751 .780 .746 .763 .763
M2 .819 .819 .859 .887 .831 .904 .808 .836 .853 .887 1.000 .977 .825 .864 .881 .887 .831 .831 .802 .887 .808 .847 .802 .819 .819
M3 .831 .842 .859 .864 .831 .893 .808 .847 .853 .887 .977 1.000 .825 .864 .904 .864 .842 .842 .825 .898 .831 .870 .825 .842 .842
B1 .904 .915 .831 .825 .938 .876 .904 .932 .915 .847 .825 .825 1.000 .949 .774 .780 .836 .825 .887 .881 .836 .808 .831 .847 .847
B2 .898 .876 .881 .876 .921 .927 .887 .893 .898 .887 .864 .864 .949 1.000 .802 .819 .797 .785 .893 .921 .797 .802 .791 .797 .797
C1 .780 .791 .831 .836 .791 .831 .757 .819 .791 .870 .881 .904 .774 .802 1.000 .938 .836 .825 .774 .836 .802 .842 .797 .814 .814
C2 .774 .763 .836 .864 .785 .836 .763 .802 .797 .876 .887 .864 .780 .819 .938 1.000 .785 .774 .768 .831 .774 .802 .768 .774 .774
C3 .797 .819 .757 .785 .831 .791 .819 .859 .797 .774 .831 .842 .836 .797 .836 .785 1.000 .977 .791 .774 .944 .927 .938 .955 .955
C4 .797 .819 .734 .785 .808 .791 .808 .836 .774 .751 .831 .842 .825 .785 .825 .774 .977 1.000 .791 .763 .944 .927 .938 .955 .955
C5 .870 .893 .819 .791 .881 .864 .870 .864 .870 .836 .802 .825 .887 .893 .774 .768 .791 .791 1.000 .904 .802 .774 .797 .802 .802
C6 .876 .876 .870 .864 .864 .915 .853 .881 .876 .910 .887 .898 .881 .921 .836 .831 .774 .763 .904 1.000 .763 .780 .757 .774 .774
SM1 .831 .831 .723 .751 .831 .780 .842 .859 .797 .751 .808 .831 .836 .797 .802 .774 .944 .944 .802 .763 1.000 .938 .994 .989 .989

195
SM2 .825 .802 .751 .780 .814 .797 .814 .842 .768 .780 .847 .870 .808 .802 .842 .802 .927 .927 .774 .780 .938 1.000 .944 .949 .949
SM3 .825 .825 .718 .746 .825 .774 .836 .853 .791 .746 .802 .825 .831 .791 .797 .768 .938 .938 .797 .757 .994 .944 1.000 .983 .983
SM4 .831 .842 .723 .751 .831 .780 .842 .870 .797 .763 .819 .842 .847 .797 .814 .774 .955 .955 .802 .774 .989 .949 .983 1.000 1.000
SM5 .831 .842 .723 .751 .831 .780 .842 .870 .797 .763 .819 .842 .847 .797 .814 .774 .955 .955 .802 .774 .989 .949 .983 1.000 1.000
Tabla 7. Matríz de similitud genética basada en el coeficiente Simple Matching entre Cacao Criollo Amazonas y
Cacaos Introducidos

Tabla 8. Matríz de similitud genética basada en el coeficiente DICE en las plantas de Cacao Criollo Amazonas
del Jardín Clonal

Caso A3 A4 A6 A8 A9 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A20 A23 A24
A3 1.000 .977 .961 .932 .953 .947 .928 .960 .976 .935 .932 .946 .938 .968
A4 .977 1.000 .985 .956 .947 .955 .922 .938 .953 .929 .941 .955 .931 .945
A6 .961 .985 1.000 .971 .962 .940 .938 .953 .953 .929 .956 .970 .947 .945
A8 .932 .956 .971 1.000 .948 .971 .924 .939 .939 .901 .986 .956 .948 .931
A9 .953 .947 .962 .948 1.000 .917 .976 .976 .961 .937 .963 .992 .969 .952
A13 .947 .955 .940 .971 .917 1.000 .892 .923 .938 .899 .957 .925 .917 .930
A14 .928 .922 .938 .924 .976 .892 1.000 .968 .952 .927 .939 .969 .961 .943
A15 .960 .938 .953 .939 .976 .923 .968 1.000 .968 .927 .939 .969 .945 .959
A16 .976 .953 .953 .939 .961 .938 .952 .968 1.000 .927 .939 .953 .961 .992
A17 .935 .929 .929 .901 .937 .899 .927 .927 .927 1.000 .901 .945 .937 .918
A18 .932 .941 .956 .986 .963 .957 .939 .939 .939 .901 1.000 .956 .963 .931
A20 .946 .955 .970 .956 .992 .925 .969 .969 .953 .945 .956 1.000 .962 .945
A23 .938 .931 .947 .948 .969 .917 .961 .945 .961 .937 .963 .962 1.000 .952
A24 .968 .945 .945 .931 .952 .930 .943 .959 .992 .918 .931 .945 .952 1.000

196
A29 .945 .938 .923 .925 .930 .939 .921 .921 .952 .912 .940 .923 .930 .960
A31 .946 .955 .970 .956 .992 .925 .969 .969 .953 .929 .971 .985 .962 .945
A33 .944 .938 .953 .939 .961 .923 .952 .968 .968 .943 .939 .953 .945 .959
A34 .945 .938 .954 .940 .977 .924 .968 .968 .968 .944 .955 .969 .961 .960
A40 .952 .961 .946 .932 .953 .931 .944 .960 .944 .919 .917 .961 .922 .952
A42 .952 .929 .945 .931 .968 .915 .976 .992 .976 .934 .931 .961 .952 .967
A43 .953 .962 .947 .948 .954 .947 .929 .945 .945 .921 .948 .947 .938 .937
A46 .946 .955 .955 .956 .977 .940 .953 .953 .953 .913 .971 .970 .962 .945
A47 .961 .954 .938 .940 .961 .939 .952 .968 .952 .912 .940 .954 .946 .944
A49 .921 .915 .915 .917 .953 .901 .944 .944 .912 .903 .932 .946 .938 .903
A51 .937 .946 .946 .932 .953 .916 .944 .960 .928 .952 .917 .961 .922 .919
A52 .938 .962 .962 .948 .954 .932 .945 .961 .929 .937 .933 .962 .923 .921
A54 .946 .955 .955 .956 .962 .940 .953 .969 .938 .913 .956 .955 .947 .929
A55 .928 .938 .938 .924 .945 .908 .935 .952 .919 .943 .909 .953 .913 .911
A59 .937 .930 .946 .947 .953 .931 .928 .960 .944 .919 .947 .946 .953 .935
A60 .938 .962 .977 .963 .969 .932 .961 .961 .961 .937 .948 .977 .954 .952
A62 .952 .945 .945 .931 .952 .930 .943 .959 .976 .918 .931 .945 .937 .967
A65 .908 .932 .932 .949 .924 .933 .899 .899 .899 .906 .949 .932 .924 .891
A67 .915 .939 .939 .941 .931 .925 .922 .922 .906 .913 .941 .939 .931 .898
A69 .915 .939 .939 .941 .931 .925 .922 .906 .922 .913 .941 .939 .947 .929
A70 .923 .947 .947 .949 .939 .933 .930 .930 .915 .906 .949 .947 .939 .906
A75 .931 .955 .955 .957 .947 .941 .923 .923 .923 .915 .957 .955 .947 .915
A78 .931 .955 .955 .957 .947 .941 .938 .938 .923 .915 .957 .955 .947 .915
A86 .924 .948 .948 .964 .940 .949 .947 .931 .931 .923 .964 .948 .955 .923
A87 .913 .923 .908 .925 .915 .924 .937 .905 .921 .912 .940 .908 .946 .912
A88 .891 .916 .916 .933 .908 .917 .929 .898 .898 .905 .933 .916 .923 .889
A89 .923 .932 .932 .949 .924 .948 .915 .915 .930 .922 .949 .932 .939 .922

197
A90 .908 .932 .932 .949 .924 .933 .930 .915 .915 .906 .949 .932 .939 .906
A91 .924 .948 .948 .964 .940 .949 .931 .931 .916 .908 .964 .948 .940 .908
A93 .931 .955 .955 .957 .932 .941 .908 .908 .908 .930 .957 .940 .932 .899
A94 .908 .932 .932 .949 .924 .933 .930 .915 .915 .906 .949 .932 .939 .906
A96 .908 .932 .932 .949 .924 .933 .915 .899 .915 .922 .949 .932 .924 .906
A99 .901 .925 .925 .957 .917 .941 .908 .908 .892 .915 .957 .925 .932 .899
A101 .924 .948 .948 .964 .940 .949 .931 .916 .931 .923 .964 .948 .940 .923
A110 .923 .947 .947 .949 .939 .933 .946 .930 .930 .938 .949 .947 .955 .922
A112 .901 .925 .925 .957 .917 .941 .892 .892 .892 .915 .957 .925 .917 .884
A113 .917 .941 .941 .971 .933 .957 .909 .909 .909 .901 .971 .941 .933 .901
A114 .917 .941 .941 .971 .933 .957 .909 .909 .909 .901 .971 .941 .933 .901
A115 .931 .955 .940 .957 .932 .956 .923 .908 .938 .915 .957 .940 .932 .930
A116 .924 .948 .948 .964 .940 .949 .931 .931 .916 .908 .964 .948 .940 .908
A118 .925 .949 .949 .979 .941 .964 .917 .917 .917 .909 .979 .949 .941 .909
A119 .930 .939 .924 .941 .931 .940 .922 .906 .922 .882 .956 .924 .931 .913
A121 .938 .932 .932 .949 .955 .933 .930 .930 .930 .938 .964 .947 .955 .922
A122 .932 .956 .956 .971 .948 .957 .924 .924 .924 .916 .971 .956 .948 .916
A123 .931 .940 .940 .957 .947 .941 .938 .923 .938 .930 .971 .940 .962 .930
A125 .931 .955 .940 .957 .932 .956 .938 .923 .938 .915 .957 .940 .932 .930
A129 .931 .955 .940 .957 .917 .956 .892 .892 .908 .915 .957 .925 .917 .899
A130 .908 .932 .932 .949 .924 .933 .930 .915 .915 .938 .949 .932 .939 .906
A133 .932 .956 .941 .971 .933 .986 .909 .909 .924 .901 .971 .941 .933 .916
A134a .938 .947 .932 .949 .939 .948 .915 .915 .930 .891 .964 .932 .939 .938
A134b .909 .903 .887 .875 .894 .889 .900 .883 .900 .908 .891 .887 .911 .908

198
Caso A29 A31 A33 A34 A40 A42 A43 A46 A47 A49 A51 A52 A54 A55 A59
A3 .945 .946 .944 .945 .952 .952 .953 .946 .961 .921 .937 .938 .946 .928 .937
A4 .938 .955 .938 .938 .961 .929 .962 .955 .954 .915 .946 .962 .955 .938 .930
A6 .923 .970 .953 .954 .946 .945 .947 .955 .938 .915 .946 .962 .955 .938 .946
A8 .925 .956 .939 .940 .932 .931 .948 .956 .940 .917 .932 .948 .956 .924 .947
A9 .930 .992 .961 .977 .953 .968 .954 .977 .961 .953 .953 .954 .962 .945 .953
A13 .939 .925 .923 .924 .931 .915 .947 .940 .939 .901 .916 .932 .940 .908 .931
A14 .921 .969 .952 .968 .944 .976 .929 .953 .952 .944 .944 .945 .953 .935 .928
A15 .921 .969 .968 .968 .960 .992 .945 .953 .968 .944 .960 .961 .969 .952 .960
A16 .952 .953 .968 .968 .944 .976 .945 .953 .952 .912 .928 .929 .938 .919 .944
A17 .912 .929 .943 .944 .919 .934 .921 .913 .912 .903 .952 .937 .913 .943 .919
A18 .940 .971 .939 .955 .917 .931 .948 .971 .940 .932 .917 .933 .956 .909 .947
A20 .923 .985 .953 .969 .961 .961 .947 .970 .954 .946 .961 .962 .955 .953 .946
A23 .930 .962 .945 .961 .922 .952 .938 .962 .946 .938 .922 .923 .947 .913 .953
A24 .960 .945 .959 .960 .952 .967 .937 .945 .944 .903 .919 .921 .929 .911 .935
A29 1.000 .938 .937 .953 .929 .928 .930 .938 .922 .913 .898 .915 .923 .889 .913
A31 .938 1.000 .969 .985 .946 .961 .962 .985 .954 .946 .946 .962 .970 .938 .961
A33 .937 .969 1.000 .984 .928 .976 .961 .953 .937 .912 .944 .961 .953 .935 .960
A34 .953 .985 .984 1.000 .929 .976 .946 .969 .938 .929 .929 .946 .954 .921 .961
A40 .929 .946 .928 .929 1.000 .952 .953 .946 .976 .937 .968 .969 .961 .960 .921
A42 .928 .961 .976 .976 .952 1.000 .937 .945 .960 .935 .952 .952 .961 .943 .952
A43 .930 .962 .961 .946 .953 .937 1.000 .977 .977 .938 .953 .969 .977 .945 .953
A46 .938 .985 .953 .969 .946 .945 .977 1.000 .969 .946 .930 .947 .970 .922 .961
A47 .922 .954 .937 .938 .976 .960 .977 .969 1.000 .961 .961 .961 .985 .952 .945
A49 .913 .946 .912 .929 .937 .935 .938 .946 .961 1.000 .937 .938 .961 .928 .921
A51 .898 .946 .944 .929 .968 .952 .953 .930 .961 .937 1.000 .984 .961 .992 .921
A52 .915 .962 .961 .946 .969 .952 .969 .947 .961 .938 .984 1.000 .977 .976 .938

199
A54 .923 .970 .953 .954 .961 .961 .977 .970 .985 .961 .961 .977 1.000 .953 .961
A55 .889 .938 .935 .921 .960 .943 .945 .922 .952 .928 .992 .976 .953 1.000 .928
A59 .913 .961 .960 .961 .921 .952 .953 .961 .945 .921 .921 .938 .961 .928 1.000
A60 .930 .977 .976 .977 .953 .968 .954 .962 .946 .922 .953 .969 .962 .945 .953
A62 .944 .961 .976 .976 .935 .967 .952 .961 .944 .903 .919 .937 .945 .927 .968
A65 .916 .932 .899 .916 .908 .891 .924 .932 .916 .908 .923 .924 .932 .915 .908
A67 .908 .939 .922 .923 .930 .913 .947 .939 .938 .930 .946 .962 .955 .938 .915
A69 .938 .939 .922 .938 .930 .913 .931 .939 .923 .915 .915 .931 .939 .906 .915
A70 .916 .947 .915 .931 .938 .922 .939 .947 .947 .938 .938 .955 .962 .930 .923
A75 .924 .955 .923 .939 .931 .915 .947 .955 .939 .931 .931 .947 .955 .923 .931
A78 .924 .955 .923 .939 .947 .930 .947 .955 .955 .947 .947 .962 .970 .938 .931
A86 .947 .948 .931 .947 .939 .938 .940 .948 .947 .939 .939 .955 .963 .931 .924
A87 .922 .923 .905 .922 .913 .912 .930 .938 .938 .913 .913 .915 .938 .905 .913
A88 .899 .916 .913 .915 .906 .905 .923 .916 .915 .906 .922 .938 .931 .913 .891
A89 .947 .932 .930 .947 .908 .922 .924 .932 .916 .908 .908 .924 .932 .899 .923
A90 .931 .932 .915 .931 .923 .922 .924 .932 .931 .923 .923 .939 .947 .915 .908
A91 .932 .948 .916 .932 .939 .923 .940 .948 .947 .939 .939 .955 .963 .931 .924
A93 .924 .940 .923 .924 .916 .899 .947 .940 .924 .916 .931 .947 .940 .923 .916
A94 .931 .932 .915 .931 .923 .922 .924 .932 .931 .923 .923 .939 .947 .915 .908
A96 .931 .932 .915 .931 .908 .906 .909 .917 .901 .892 .923 .924 .917 .915 .892
A99 .924 .925 .892 .909 .931 .899 .917 .925 .924 .916 .931 .932 .940 .923 .916
A101 .947 .948 .931 .947 .924 .923 .925 .933 .917 .909 .924 .940 .933 .916 .909
A110 .931 .947 .930 .947 .938 .938 .924 .932 .931 .923 .938 .955 .947 .930 .923
A112 .909 .925 .908 .909 .901 .884 .932 .925 .909 .901 .931 .932 .925 .938 .916
A113 .925 .941 .909 .925 .917 .901 .933 .941 .925 .917 .917 .933 .941 .909 .917
A114 .925 .941 .909 .925 .917 .901 .933 .941 .925 .917 .917 .933 .941 .909 .917
A115 .955 .940 .923 .939 .931 .915 .932 .940 .924 .901 .916 .932 .925 .908 .901

200
A116 .917 .948 .916 .932 .939 .923 .940 .948 .947 .939 .939 .955 .963 .931 .924
A118 .933 .949 .917 .933 .925 .909 .941 .949 .933 .925 .925 .941 .949 .917 .925
A119 .923 .939 .906 .923 .915 .898 .947 .955 .938 .915 .899 .916 .939 .891 .915
A121 .916 .947 .930 .931 .923 .922 .955 .947 .947 .938 .954 .939 .947 .946 .923
A122 .925 .956 .924 .940 .932 .916 .948 .956 .940 .932 .932 .948 .956 .924 .932
A123 .939 .955 .954 .955 .916 .930 .962 .955 .939 .931 .931 .947 .955 .923 .931
A125 .955 .940 .923 .939 .947 .930 .932 .940 .939 .916 .931 .947 .940 .923 .901
A129 .924 .925 .908 .909 .916 .884 .947 .940 .924 .901 .916 .932 .925 .908 .901
A130 .916 .932 .930 .931 .923 .922 .939 .932 .931 .923 .954 .955 .947 .946 .908
A133 .940 .941 .909 .925 .932 .901 .948 .956 .940 .917 .917 .933 .941 .909 .917
A134a .947 .947 .915 .931 .938 .906 .955 .962 .947 .923 .908 .924 .947 .899 .923
A134b .918 .887 .867 .885 .909 .891 .878 .887 .902 .876 .893 .878 .887 .900 .876

Caso A60 A62 A65 A67 A69 A70 A75 A78 A86 A87 A88 A89 A90 A91 A93
A3 .938 .952 .908 .915 .915 .923 .931 .931 .924 .913 .891 .923 .908 .924 .931
A4 .962 .945 .932 .939 .939 .947 .955 .955 .948 .923 .916 .932 .932 .948 .955
A6 .977 .945 .932 .939 .939 .947 .955 .955 .948 .908 .916 .932 .932 .948 .955
A8 .963 .931 .949 .941 .941 .949 .957 .957 .964 .925 .933 .949 .949 .964 .957
A9 .969 .952 .924 .931 .931 .939 .947 .947 .940 .915 .908 .924 .924 .940 .932
A13 .932 .930 .933 .925 .925 .933 .941 .941 .949 .924 .917 .948 .933 .949 .941
A14 .961 .943 .899 .922 .922 .930 .923 .938 .947 .937 .929 .915 .930 .931 .908
A15 .961 .959 .899 .922 .906 .930 .923 .938 .931 .905 .898 .915 .915 .931 .908
A16 .961 .976 .899 .906 .922 .915 .923 .923 .931 .921 .898 .930 .915 .916 .908
A17 .937 .918 .906 .913 .913 .906 .915 .915 .923 .912 .905 .922 .906 .908 .930
A18 .948 .931 .949 .941 .941 .949 .957 .957 .964 .940 .933 .949 .949 .964 .957
A20 .977 .945 .932 .939 .939 .947 .955 .955 .948 .908 .916 .932 .932 .948 .940

201
A23 .954 .937 .924 .931 .947 .939 .947 .947 .955 .946 .923 .939 .939 .940 .932
A24 .952 .967 .891 .898 .929 .906 .915 .915 .923 .912 .889 .922 .906 .908 .899
A29 .930 .944 .916 .908 .938 .916 .924 .924 .947 .922 .899 .947 .931 .932 .924
A31 .977 .961 .932 .939 .939 .947 .955 .955 .948 .923 .916 .932 .932 .948 .940
A33 .976 .976 .899 .922 .922 .915 .923 .923 .931 .905 .913 .930 .915 .916 .923
A34 .977 .976 .916 .923 .938 .931 .939 .939 .947 .922 .915 .947 .931 .932 .924
A40 .953 .935 .908 .930 .930 .938 .931 .947 .939 .913 .906 .908 .923 .939 .916
A42 .968 .967 .891 .913 .913 .922 .915 .930 .938 .912 .905 .922 .922 .923 .899
A43 .954 .952 .924 .947 .931 .939 .947 .947 .940 .930 .923 .924 .924 .940 .947
A46 .962 .961 .932 .939 .939 .947 .955 .955 .948 .938 .916 .932 .932 .948 .940
A47 .946 .944 .916 .938 .923 .947 .939 .955 .947 .938 .915 .916 .931 .947 .924
A49 .922 .903 .908 .930 .915 .938 .931 .947 .939 .913 .906 .908 .923 .939 .916
A51 .953 .919 .923 .946 .915 .938 .931 .947 .939 .913 .922 .908 .923 .939 .931
A52 .969 .937 .924 .962 .931 .955 .947 .962 .955 .915 .938 .924 .939 .955 .947
A54 .962 .945 .932 .955 .939 .962 .955 .970 .963 .938 .931 .932 .947 .963 .940
A55 .945 .927 .915 .938 .906 .930 .923 .938 .931 .905 .913 .899 .915 .931 .923
A59 .953 .968 .908 .915 .915 .923 .931 .931 .924 .913 .891 .923 .908 .924 .916
A60 1.000 .968 .924 .931 .947 .939 .947 .947 .955 .915 .923 .939 .939 .940 .932
A62 .968 1.000 .891 .898 .913 .906 .915 .915 .923 .912 .889 .922 .906 .908 .899
A65 .924 .891 1.000 .962 .962 .970 .978 .963 .956 .916 .939 .970 .970 .971 .963
A67 .931 .898 .962 1.000 .970 .992 .985 .985 .963 .923 .977 .962 .977 .978 .970
A69 .947 .913 .962 .970 1.000 .977 .985 .970 .963 .923 .962 .977 .977 .963 .955
A70 .939 .906 .970 .992 .977 1.000 .993 .993 .971 .931 .970 .970 .985 .985 .963
A75 .947 .915 .978 .985 .985 .993 1.000 .985 .964 .924 .962 .978 .978 .978 .971
A78 .947 .915 .963 .985 .970 .993 .985 1.000 .978 .939 .962 .963 .978 .993 .971
A86 .955 .923 .956 .963 .963 .971 .964 .978 1.000 .947 .955 .971 .985 .986 .964
A87 .915 .912 .916 .923 .923 .931 .924 .939 .947 1.000 .946 .916 .931 .932 .909

202
A88 .923 .889 .939 .977 .962 .970 .962 .962 .955 .946 1.000 .955 .970 .955 .947
A89 .939 .922 .970 .962 .977 .970 .978 .963 .971 .916 .955 1.000 .985 .971 .963
A90 .939 .906 .970 .977 .977 .985 .978 .978 .985 .931 .970 .985 1.000 .985 .963
A91 .940 .908 .971 .978 .963 .985 .978 .993 .986 .932 .955 .971 .985 1.000 .978
A93 .932 .899 .963 .970 .955 .963 .971 .971 .964 .909 .947 .963 .963 .978 1.000
A94 .939 .906 .970 .977 .977 .985 .978 .978 .985 .931 .970 .985 1.000 .985 .963
A96 .939 .906 .970 .947 .962 .955 .963 .948 .956 .931 .955 .970 .970 .956 .948
A99 .917 .884 .948 .940 .940 .948 .941 .956 .964 .955 .932 .933 .948 .964 .941
A101 .955 .923 .956 .948 .963 .956 .964 .949 .971 .932 .955 .971 .971 .957 .949
A110 .955 .922 .925 .947 .947 .955 .948 .963 .971 .962 .955 .940 .955 .956 .933
A112 .917 .899 .963 .955 .940 .948 .956 .941 .949 .924 .947 .948 .948 .949 .956
A113 .933 .901 .978 .971 .971 .978 .986 .971 .964 .925 .963 .978 .978 .978 .971
A114 .933 .901 .978 .971 .971 .978 .986 .971 .964 .925 .963 .978 .978 .978 .971
A115 .947 .930 .948 .940 .955 .948 .956 .956 .964 .939 .947 .963 .963 .964 .956
A116 .940 .908 .956 .978 .963 .985 .978 .993 .971 .947 .970 .956 .971 .986 .964
A118 .941 .909 .971 .964 .964 .971 .978 .978 .971 .933 .956 .971 .971 .986 .978
A119 .916 .913 .947 .955 .955 .962 .970 .955 .933 .954 .962 .947 .947 .948 .940
A121 .924 .906 .940 .947 .932 .940 .948 .948 .941 .947 .939 .925 .925 .941 .948
A122 .948 .916 .964 .956 .956 .964 .971 .971 .964 .940 .948 .949 .949 .964 .957
A123 .947 .930 .933 .955 .955 .948 .956 .956 .964 .955 .962 .948 .948 .949 .956
A125 .947 .930 .933 .940 .940 .948 .941 .956 .978 .955 .947 .948 .963 .964 .941
A129 .917 .899 .933 .940 .925 .933 .941 .941 .949 .924 .932 .933 .933 .949 .971
A130 .939 .906 .940 .962 .947 .955 .948 .963 .971 .962 .970 .940 .955 .956 .948
A133 .933 .916 .949 .941 .941 .949 .957 .957 .964 .940 .933 .949 .949 .964 .957
A134a .924 .922 .940 .947 .962 .955 .963 .948 .941 .947 .939 .940 .940 .941 .933
A134b .878 .891 .880 .871 .887 .880 .873 .889 .913 .918 .862 .880 .896 .898 .889

203
Caso A94 A96 A99 A101 A110 A112 A113 A114 A115 A116 A118 A119 A121 A122 A123
A3 .908 .908 .901 .924 .923 .901 .917 .917 .931 .924 .925 .930 .938 .932 .931
A4 .932 .932 .925 .948 .947 .925 .941 .941 .955 .948 .949 .939 .932 .956 .940
A6 .932 .932 .925 .948 .947 .925 .941 .941 .940 .948 .949 .924 .932 .956 .940
A8 .949 .949 .957 .964 .949 .957 .971 .971 .957 .964 .979 .941 .949 .971 .957
A9 .924 .924 .917 .940 .939 .917 .933 .933 .932 .940 .941 .931 .955 .948 .947
A13 .933 .933 .941 .949 .933 .941 .957 .957 .956 .949 .964 .940 .933 .957 .941
A14 .930 .915 .908 .931 .946 .892 .909 .909 .923 .931 .917 .922 .930 .924 .938
A15 .915 .899 .908 .916 .930 .892 .909 .909 .908 .931 .917 .906 .930 .924 .923
A16 .915 .915 .892 .931 .930 .892 .909 .909 .938 .916 .917 .922 .930 .924 .938
A17 .906 .922 .915 .923 .938 .915 .901 .901 .915 .908 .909 .882 .938 .916 .930
A18 .949 .949 .957 .964 .949 .957 .971 .971 .957 .964 .979 .956 .964 .971 .971
A20 .932 .932 .925 .948 .947 .925 .941 .941 .940 .948 .949 .924 .947 .956 .940
A23 .939 .924 .932 .940 .955 .917 .933 .933 .932 .940 .941 .931 .955 .948 .962
A24 .906 .906 .899 .923 .922 .884 .901 .901 .930 .908 .909 .913 .922 .916 .930
A29 .931 .931 .924 .947 .931 .909 .925 .925 .955 .917 .933 .923 .916 .925 .939
A31 .932 .932 .925 .948 .947 .925 .941 .941 .940 .948 .949 .939 .947 .956 .955
A33 .915 .915 .892 .931 .930 .908 .909 .909 .923 .916 .917 .906 .930 .924 .954
A34 .931 .931 .909 .947 .947 .909 .925 .925 .939 .932 .933 .923 .931 .940 .955
A40 .923 .908 .931 .924 .938 .901 .917 .917 .931 .939 .925 .915 .923 .932 .916
A42 .922 .906 .899 .923 .938 .884 .901 .901 .915 .923 .909 .898 .922 .916 .930
A43 .924 .909 .917 .925 .924 .932 .933 .933 .932 .940 .941 .947 .955 .948 .962
A46 .932 .917 .925 .933 .932 .925 .941 .941 .940 .948 .949 .955 .947 .956 .955
A47 .931 .901 .924 .917 .931 .909 .925 .925 .924 .947 .933 .938 .947 .940 .939
A49 .923 .892 .916 .909 .923 .901 .917 .917 .901 .939 .925 .915 .938 .932 .931
A51 .923 .923 .931 .924 .938 .931 .917 .917 .916 .939 .925 .899 .954 .932 .931

204
A52 .939 .924 .932 .940 .955 .932 .933 .933 .932 .955 .941 .916 .939 .948 .947
A54 .947 .917 .940 .933 .947 .925 .941 .941 .925 .963 .949 .939 .947 .956 .955
A55 .915 .915 .923 .916 .930 .938 .909 .909 .908 .931 .917 .891 .946 .924 .923
A59 .908 .892 .916 .909 .923 .916 .917 .917 .901 .924 .925 .915 .923 .932 .931
A60 .939 .939 .917 .955 .955 .917 .933 .933 .947 .940 .941 .916 .924 .948 .947
A62 .906 .906 .884 .923 .922 .899 .901 .901 .930 .908 .909 .913 .906 .916 .930
A65 .970 .970 .948 .956 .925 .963 .978 .978 .948 .956 .971 .947 .940 .964 .933
A67 .977 .947 .940 .948 .947 .955 .971 .971 .940 .978 .964 .955 .947 .956 .955
A69 .977 .962 .940 .963 .947 .940 .971 .971 .955 .963 .964 .955 .932 .956 .955
A70 .985 .955 .948 .956 .955 .948 .978 .978 .948 .985 .971 .962 .940 .964 .948
A75 .978 .963 .941 .964 .948 .956 .986 .986 .956 .978 .978 .970 .948 .971 .956
A78 .978 .948 .956 .949 .963 .941 .971 .971 .956 .993 .978 .955 .948 .971 .956
A86 .985 .956 .964 .971 .971 .949 .964 .964 .964 .971 .971 .933 .941 .964 .964
A87 .931 .931 .955 .932 .962 .924 .925 .925 .939 .947 .933 .954 .947 .940 .955
A88 .970 .955 .932 .955 .955 .947 .963 .963 .947 .970 .956 .962 .939 .948 .962
A89 .985 .970 .933 .971 .940 .948 .978 .978 .963 .956 .971 .947 .925 .949 .948
A90 1.000 .970 .948 .971 .955 .948 .978 .978 .963 .971 .971 .947 .925 .949 .948
A91 .985 .956 .964 .957 .956 .949 .978 .978 .964 .986 .986 .948 .941 .964 .949
A93 .963 .948 .941 .949 .933 .956 .971 .971 .956 .964 .978 .940 .948 .957 .956
A94 1.000 .970 .948 .971 .955 .948 .978 .978 .963 .971 .971 .947 .925 .949 .948
A96 .970 1.000 .948 .985 .955 .963 .978 .978 .978 .956 .971 .947 .940 .949 .948
A99 .948 .948 1.000 .949 .963 .956 .957 .957 .941 .964 .964 .925 .948 .957 .941
A101 .971 .985 .949 1.000 .971 .964 .978 .978 .978 .957 .971 .948 .941 .964 .964
A110 .955 .955 .963 .971 1.000 .933 .949 .949 .963 .971 .957 .932 .940 .964 .963
A112 .948 .963 .956 .964 .933 1.000 .971 .971 .941 .949 .964 .940 .963 .957 .956
A113 .978 .978 .957 .978 .949 .971 1.000 1.000 .971 .978 .993 .971 .949 .971 .957
A114 .978 .978 .957 .978 .949 .971 1.000 1.000 .971 .978 .993 .971 .949 .971 .957

205
A115 .963 .978 .941 .978 .963 .941 .971 .971 1.000 .964 .978 .955 .933 .957 .956
A116 .971 .956 .964 .957 .971 .949 .978 .978 .964 1.000 .986 .963 .956 .978 .964
A118 .971 .971 .964 .971 .957 .964 .993 .993 .978 .986 1.000 .964 .957 .979 .964
A119 .947 .947 .925 .948 .932 .940 .971 .971 .955 .963 .964 1.000 .947 .956 .955
A121 .925 .940 .948 .941 .940 .963 .949 .949 .933 .956 .957 .947 1.000 .964 .978
A122 .949 .949 .957 .964 .964 .957 .971 .971 .957 .978 .979 .956 .964 1.000 .971
A123 .948 .948 .941 .964 .963 .956 .957 .957 .956 .964 .964 .955 .978 .971 1.000
A125 .963 .963 .956 .978 .978 .941 .957 .957 .985 .964 .964 .940 .933 .957 .956
A129 .933 .933 .941 .949 .933 .956 .957 .957 .956 .949 .964 .940 .948 .957 .956
A130 .955 .955 .963 .956 .970 .963 .949 .949 .948 .971 .957 .932 .970 .964 .978
A133 .949 .949 .957 .964 .949 .957 .971 .971 .971 .964 .979 .956 .949 .971 .957
A134a .940 .940 .948 .956 .940 .948 .964 .964 .948 .956 .957 .977 .955 .964 .963
A134b .896 .896 .921 .898 .912 .889 .875 .875 .905 .882 .884 .871 .896 .875 .889

Caso A125 A129 A130 A133 A134a A134b


A3 .931 .931 .908 .932 .938 .909
A4 .955 .955 .932 .956 .947 .903
A6 .940 .940 .932 .941 .932 .887
A8 .957 .957 .949 .971 .949 .875
A9 .932 .917 .924 .933 .939 .894
A13 .956 .956 .933 .986 .948 .889
A14 .938 .892 .930 .909 .915 .900
A15 .923 .892 .915 .909 .915 .883
A16 .938 .908 .915 .924 .930 .900
A17 .915 .915 .938 .901 .891 .908
A18 .957 .957 .949 .971 .964 .891
A20 .940 .925 .932 .941 .932 .887

206
A23 .932 .917 .939 .933 .939 .911
A24 .930 .899 .906 .916 .938 .908
A29 .955 .924 .916 .940 .947 .918
A31 .940 .925 .932 .941 .947 .887
A33 .923 .908 .930 .909 .915 .867
A34 .939 .909 .931 .925 .931 .885
A40 .947 .916 .923 .932 .938 .909
A42 .930 .884 .922 .901 .906 .891
A43 .932 .947 .939 .948 .955 .878
A46 .940 .940 .932 .956 .962 .887
A47 .939 .924 .931 .940 .947 .902
A49 .916 .901 .923 .917 .923 .876
A51 .931 .916 .954 .917 .908 .893
A52 .947 .932 .955 .933 .924 .878
A54 .940 .925 .947 .941 .947 .887
A55 .923 .908 .946 .909 .899 .900
A59 .901 .901 .908 .917 .923 .876
A60 .947 .917 .939 .933 .924 .878
A62 .930 .899 .906 .916 .922 .891
A65 .933 .933 .940 .949 .940 .880
A67 .940 .940 .962 .941 .947 .871
A69 .940 .925 .947 .941 .962 .887
A70 .948 .933 .955 .949 .955 .880
A75 .941 .941 .948 .957 .963 .873
A78 .956 .941 .963 .957 .948 .889
A86 .978 .949 .971 .964 .941 .913
A87 .955 .924 .962 .940 .947 .918

207
A88 .947 .932 .970 .933 .939 .862
A89 .948 .933 .940 .949 .940 .880
A90 .963 .933 .955 .949 .940 .896
A91 .964 .949 .956 .964 .941 .898
A93 .941 .971 .948 .957 .933 .889
A94 .963 .933 .955 .949 .940 .896
A96 .963 .933 .955 .949 .940 .896
A99 .956 .941 .963 .957 .948 .921
A101 .978 .949 .956 .964 .956 .898
A110 .978 .933 .970 .949 .940 .912
A112 .941 .956 .963 .957 .948 .889
A113 .957 .957 .949 .971 .964 .875
A114 .957 .957 .949 .971 .964 .875
A115 .985 .956 .948 .971 .948 .905
A116 .964 .949 .971 .964 .956 .882
A118 .964 .964 .957 .979 .957 .884
A119 .940 .940 .932 .956 .977 .871
A121 .933 .948 .970 .949 .955 .896
A122 .957 .957 .964 .971 .964 .875
A123 .956 .956 .978 .957 .963 .889
A125 1.000 .956 .963 .971 .948 .921
A129 .956 1.000 .948 .971 .948 .905
A130 .963 .948 1.000 .949 .940 .896
A133 .971 .971 .949 1.000 .964 .906
A134a .948 .948 .940 .964 1.000 .896
A134b .921 .905 .896 .906 .896 1.000

208
Fotografía 13. Patrón AFLP combinación 33/47 del Cacao Criollo Amazonas
(A, M y B) y del cacao introducido (C)

209
Fotografía 14. Patrón AFLP combinación 33/59 del Cacao Criollo Amazonas
(A, M y B) y del cacao introducido (C)

210
Fotografía 15. Patrón AFLP combinación 33/60 del Cacao Criollo Amazonas
(A, M y B) y del cacao introducido (C)

211
Fotografía 16. Patrón AFLP combinación 33/62 del Cacao Criollo Amazonas
(A, M y B) y del cacao introducido (C)

212
5.5 Caracterización morfológica y composición del fruto y grano del
Cacao Criollo Amazonas Perú

5.5.1 Introducción

El Cacao en el Perú se ha convertido en uno de los cultivos al que el Programa


Nacional de Innovación Agraria (PNIA) ha considerado prioritario en el tema de
investigación y promoción. Por ello, es importante que nuestro país que forma
parte del área del Centro de Origen y diversificación de la especie, logre tener
identificadas las cualidades tanto morfológicas como de composición del
producto obtenido de la planta de cacao, el grano.

Para el presente estudio, se han analizado características del fruto y de la


semilla o grano del cacao, a fin de evaluar las diferencias en su morfología y
composición respectiva.

Para las cualidades morfológicas del fruto y grano o semilla, se han empleado
descriptores desarrollados específicamente para cacao, los mismos que están
homologados para que puedan ser empleados por cualquier investigador que
esté estudiando al cacao.

Entre los descriptores que se han considerado para el estudio, están aquellos
que tienen relación con características propias del fruto como color, forma,
sabor de la pulpa que rodea la semilla, etc.; y, para la semilla, se ha
considerado número por fruto, peso por fruto, largo y diámetro.

Para los aspectos de composición del grano se llevaron los análisis


bromatológicos en las muestras de grano colectadas en las zonas de
procesamiento post cosecha de las Cooperativas y Asociación de Productores
respectiva y ubicada en la zona que solicita su demarcación como
Denominación de Origen en Amazonas (Fotografías 1 a 6). También, se

213
tuvieron acceso a muestras de granos provenientes de las provincias de
Mariscal Cáceres y Huallaga del departamento de San Martín.
En los estudios de composición se utilizaron protocolos estandarizados de la
AOAC International (Asociación Científica Dedicada a la Excelencia Analítica),
a fin de garantizar la confibilidad de la información obtenida.

Fotografía 1. Granos de Cacao Criollo Amazonas en secaderas

Fotografía 2. Entrevista sobre secado de Granos de Cacao Criollo Amazonas

214
Fotografía 3. Máquina clasificadora del grano de Cacao Criollo Amazonas

Fotografía 4. Máquina clasificadora del grano de Cacao Criollo Amazonas


funcionando

215
Fotografía 5. Máquina clasificadora del grano de Cacao Criollo Amazonas
funcionando

Fotografía 6. Máquina clasificadora del grano de Cacao Criollo Amazonas


funcionando

216
5.5.2 Caracteres morfológicos del fruto o mazorca y el grano de Cacao Criollo
Amazonas Perú

El cacao al igual que el resto de plantas con flores, posee un fruto conocido
comúnmente como mazorca. Se trata de una estructura que se desarrolla
posterior a la fecundación y en su interior contiene una serie de semillas que
son las que se utilizan como insumo para la preparación del chocolate.
Las flores del cacao son hermafroditas, es decir, contienen la parte masculina y
femenina en la misma estructura floral; encontrándose 5 sépalos, 5 pétalos, 5
estambres, 5 estaminodios y un ovario con 5 divisiones o lóculos, donde están
los óvulos insertados de modo axilar.

La parte masculina de la flor del cacao produce granos de polen fértiles; sin
embargo, la polinización que tiene este cultivo es del tipo alogámica; es decir,
se requiere que el polen sea trasladado de una planta a otra. Pero, existen
algunos inconvenientes estructurales y ambientales por parte del polen que
impiden el desplazamiento apropiado, como son el ser muy pegajosos y
depender marcadamente del grado de humedad, dificultando que el viento lo
pueda trasladar. Sin embargo, existe un tipo de insecto conocido como “majes”
o “jejenes”, que son muy importantes en la polinización. En Amazonas, las
plantaciones de cacao están en un ambiente húmedo y mayormente
sombreado; además, los suelos están cubiertos de mucha hojarasca, por lo
que mantienen condiciones apropiadas para que prosperen los insectos
polinizadores que permiten lograr la producción de frutos.

Los caracteres morfológicos de los frutos del Cacao Criollo Amazonas – Perú
están basados en descriptores morfológicos homologados y apropiados para el
Cacao Criollo. Entre los caracteres que se han considerado están:

217
 Color del fruto inmaduro
 Tamaño del fruto
 Forma del fruto
 Forma del ápice del fruto
 Rugosidad del fruto
 Constricción basal
 Disposición de un par de lomos
 Profundidad de surcos primarios

En el presente estudio, se ha comparado las características de los frutos del


Cacao Criollo Amazonas – Perú con las del cacao conocido como “Chuncho”,
que se cultiva principalmente en el Cusco.

Con respecto a los granos del cacao, se han utilizado también descriptores
morfológicos como:
 Tamaño de la semilla
 N° total de semillas por fruto
 Peso total de semillas por fruto (g)
 Peso promedio de una semilla (g)
 Índice de Mazorca
 Forma de la semilla sección longitudinal
 Forma de la semilla sección transversal
 Color del cotiledón
 Sabores Básicos: % Dulzor, % Acidez, % Astringencia, % Amargor
 Sabores Especiales: % Floral, % Frutado

5.5.3 Caracteres del fruto o mazorca

Porcentaje de color del fruto inmaduro:


Para la característica % de color del fruto inmaduro en las plantaciones
de Cacao Criollo Amazonas resultó predominar el verde alcanzando un
74.36% versus el 58% del cacao “chuncho”. Los otros colores como
218
verde pigmentado y rojo pigmentado en Amazonas se presentan en un
12.82%; mientras que en el cacao de comparación el color verde
pigmentado alcanza un valor alto de 40% y el rojo pigmentado tan solo
un 2%. La Figura 1 y Tabla 1 nos ilustra gráficamente las diferencias
indicadas.

% COLOR DE FRUTO % COLOR DE FRUTO


% INMADURO AMAZO INMADURO CHUNCHO

verde 74.36 58
verde pigmentado 12.82 40
rojo pigmentado 12.82 2
100.00 100.00
Tabla 1

Figura 1

Porcentaje de tamaño del fruto:


El tamaño del fruto del cacao está representado en 3 categorías:
pequeño (< de 10 cm), mediano (11 a 19 cm) y grande (> de 19 cm). La
comparación entre los frutos del Cacao Criollo Amazonas y el cacao
“Chuncho”, expresada en porcentaje, resultó diferenciado, ya que en
Amazonas predomina el tamaño intermedio con un 64.1% y también el

219
tamaño grande con un 34.62% y los pequeños en una mínima cantidad
de 1.28%. Por el contrario, los frutos del cacao “Chuncho” sólo
presentaron tamaño intermedio. La Figura 2 y Tabla 2 nos presentan
las diferencias en esta característica.

% TAMAÑO DE FRUTO % TAMAÑO DE FRUTO


% AMAZO CHUNCHO

Pequeño (< de 10 cm.) 1.28 0


Mediano ( 11 - 19 cm.) 64.10 100
Grande (> de 19 cm.) 34.62 0
100.00 100.00
Tabla 2

Figura 2

Forma del fruto:


La forma del fruto está basada en 6 categorías: Oblongo, Elíptico,
Ovado, Esférico, Oblato, Abovado. En el presente estudio, no se
apreciaron las formas Ovada y Oblato en los frutos de ambos lugares;
además en la forma cacao “Chuncho” tampoco se presentó el tipo
esférico. Sin embargo, la forma elíptica si fue la que mayor porcentaje
mostró con valores de 80.77% y 79.0% para los frutos de Amazonas y el

220
Chuncho respectivamente. Se aprecian diferencias en el porcentaje de la
forma oblonga, siendo mayor en el Chuncho (14.0% versus 6.41%). La
Tabla 3 y Figura 3 nos ilustran los valores comentados.

% FORMA DEL FRUTO % FORMA DEL FRUTO


% AMAZO CHUNCHO

Oblongo 6.41 14.00


Eliptico 80.77 79.00

Ovado 0.00 0.00


Esférico 7.69 0.00
Oblato 0.00 0.00
Abovado 5.13 7.00
100.00 100.00
Tabla 3

Figura 3

221
Forma del ápice del fruto:
La forma del ápice del fruto presenta según la tabla de descriptores 6
categorías: Atenuado, agudo, obtuso, redondeado, apesonado y
dentado.
En la comparación de los frutos del Cacao Criollo Amazonas y el tipo
Chuncho, notamos que en el primer caso predomina el tipo obtuso con
un 44.87%, seguido de la forma atenuada con un 29.49%, no estando
presente el tipo redondeado. Sin embargo, para el fruto del cacao
Chuncho, la que predominó fue el tipo agudo con un 52%, seguido de la
categoría obtusa con 34%, no presentándose las formas apesonado y
dentado. La Tabla 4 y Figura 4 nos ilustran lo señalado.

% FORMA DEL APICE DEL % FORMA DEL APICE


% FRUTO AMAZO DEL FRUTO CHUNCHO

Atenuado 29.49 5.00


agudo 16.67 52.00
Obtuso 44.87 34.00
Redondeado 0.00 9.00
Apesonado 7.69 0.00
Dentado 1.28 0.00
100.00 100.00
Tabla 4

222
Figura 4

Rugosidad del fruto:


Esta característica definida con 4 categorías: Ausente, ligero, intermedio
e intenso. Tuvo el mismo comportamiento en los frutos de cacaos de los
lugares de comparación, con magnitudes diferentes. Así, en Amazonas
la rugosidad ligera alcanzó el 87.18%, el intermedio 8.97%, no
presentando el tipo rugosidad intensa; sin embargo, en el cacao
Chuncho, la rugosidad ligera alcanzó el 48%, la forma intermedia un
34% y la intensa un 10%. La Tabla 5 y Figura 5 presentan los valores
descritos.

% RUGOSIDAD DEL % RUGOSIDAD DEL


% FRUTO AMAZO FRUTO CHUNCHO

Ausente 3.85 8
Ligero 87.18 48
Intermedio 8.97 34
Intenso 0.00 10
100.00 100.00
Tabla 5

223
Figura 5

Constricción basal del fruto:


Carácter con 4 categorías: Ausente, ligero, intermedio y fuerte presentó
también la misma tendencia con valores para la ausencia de
constricción basal de 69.23% y 62% respectivamente. La forma ligera
presentó valores porcentuales de 20.51% y 34% respectivamente;
mientras que las otras categorías fueron menores en los frutos de ambos
lugares. La Tabla 6 y Figura 6 nos ilustran los comportamientos de
este carácter.

% CONSTRICCIÓN BASAL % CONSTRICCIÓN


% AMAZO BASAL CHUCHO

Ausente 69.23 62
Ligero 20.51 34
Intermedio 6.41 2
Fuerte 3.85 2
100 100
Tabla 6

224
Figura 6

Disposición de un par de lomos en el fruto:


El carácter disposición de un par de lomos en el fruto, con 2 categorías:
Equidistante y pareados, está presente en los frutos de ambos lugares;
sin embargo, como indica la Tabla 7 y Figura 7, en los frutos de
Amazonas la disposición pareados predomina con un 73.08% sobre el
31% en el tipo Chuncho, donde predomina la disposición equidistante
con un 69% frente al 26.92% de los frutos de Amazonas.

% DISPOSICIÓN DE UN
% DISPOSICIÓN DE UN
% PAR DE LOMOS AMAZO
PAR DE LOMOS
CHUNCHO

Equidistante 26.92 69
Pareados 73.08 31
100.00 100.00
Tabla 7

225
Figura 7

Profundidad de los surcos primarios en el fruto:


Se han identificado hasta 3 categorías para esta característica:
Superficial, intermedio y profundo. Los frutos de Amazonas y el Chuncho
de Cusco presentan las 3 categorías en diferentes proporciones. Así, en
Amazonas los valores mostrados son 61.54% para el tipo superficial,
33.33% para el intermedio y 5.13% para los surcos profundos. Sin
embargo, en los frutos del cacao Chuncho, los surcos superficiales están
presentes en el 38% de los frutos, el 48% con surcos de profundidad
intermedia y 14% con surcos muy profundos. La Tabla 8 y Figura 8
nos presentan los valores descritos.

% PROFUNDIDAD DE % PROFUNDIDAD DE
% SURCOS PRIMARIOS SURCOS PRIMARIOS
AMAZO CHUNCHO

Superficial 61.54 38
intermedio 33.33 48
Profundo 5.13 14
100.00 100.00
Tabla 8

226
Figura 8

5.5.4 Caracteres del grano de cacao

Tamaño de la semilla:
El tamaño de la semilla de cacao se ha categorizado en 3 tipos: 1 =
pequeñas ( < d 16 mm), 2 = mediano (17 a 22 mm), 3 = grande (> de 22
mm). Al comparar los granos o semillas de los cacaos de Amazonas y el
Chuncho, notamos que en ninguno de los casos los granos fueron
pequeños, pero si resultaron grandes los de Amazonas en un 67.95% y
medianos en un 32.05%; por otro lado, en el cacao Chuncho predominaron
los granos medianos en un 55.56%, seguidos de los granos grandes en un
44.44%. La Tabla 9 y Figura 9 nos ilustran el comportamiento de esta
característica en ambos tipos de cacaos.

227
% TAMAÑO
%TAMAÑO SEMILLA
% SEMILLA
AMAZO
CHUNCHO
Pequeño 0.00 0.00
Mediano 32.05 55.56
Grande 67.95 44.44
100.00 100.00
Tabla 9

Figura 9

Número total de semillas por fruto:


En cuanto al número de semillas por fruto entre los cacaos de
Amazonas y el Chuncho del Cusco, notamos una diferencia importante,
presentando un valor promedio mayor en los cacaos de Amazonas con
40.6, versus un 33.4 respecto al Chuncho. Es decir, se espera que en
los frutos en el primer caso encontremos una mayor cantidad de semillas
o granos comparados con los frutos del cacao proveniente de
Quillabamba – Cusco. La Tabla 10 y Figura 10 nos presentan e
ilustran los valores comentados.

228
N°Semillas/Fruto AMAZONAS CHUNCHO
Promed 40.6 33.4
Dstd 5.5 6.76
Cv (%) 13.7 20.27
Tabla 10

Figura 10

Peso total de semillas por fruto:


La característica peso total de las semillas por fruto resultó diferente
entre el Cacao Criollo Amazonas y el cacao Chuncho. Notamos en la
Tabla 11 y Figura 11 que Amazonas mostró mayor peso promedio de
semillas por fruto con un valor de 157.0 g sobre el 91.2 g para el otro
cacao.

Peso
AMAZONAS CHUNCHO
Semillas/Fruto
Promed 157.0 91.2
Dstd 29.3 19.11
Cv (%) 18.7 20.95
Tabla 11

229
Figura 11

Peso seco de semillas por fruto:


En cuanto al peso seco de las semillas por fruto, nuevamente, los
cacaos de Amazonas presentaron un mayor promedio (59.6 g) frente al
34.7 g del cacao Chuncho del Cusco. Estas magnitudes se presentan y
grafican en la Tabla 12 y Figura 12 respectivamente.
Peso seco
AMAZONAS CHUNCHO
Semillas/Fruto
Promed 59.6 34.7
Dstd 11.1 7.26
Cv (%) 18.7 20.95
Tabla 12

Figura 12

230
Peso promedio de una semilla:
El peso promedio de una semilla estimada para los cacaos, resultaron
más altos para el de Amazonas con un valor de 1.5 g frente al 1.1 g del
cacao Chuncho. Es decir, que el Cacao Criollo Amazonas posee granos
o semillas con mayor contenido de materia, reflejándose en mayor peso.
La Tabla 13 y Figura 13 nos presentan lo señalado.

Peso seco
AMAZONAS CHUNCHO
una Semilla
Promed 1.5 1.1
Dstd 0.3 0.18
Cv (%) 18.9 17.44
Tabla 13

Figura 13

Índice de mazorca:
El índice de mazorca o de fruto es una medida indicadora del
rendimiento, que está definida como en número de frutos necesarios
para obtener un kilogramo de cacao seco y fermentado. Es decir, un
valor bajo de índice, indica un menor número de frutos necesarios para
lograr más cacao seco y fermentado.
Al comparar los cacaos, se aprecia que el Cacao Criollo Amazonas
resultó con un índice de 17.3; mientras que el tipo Chuncho presentó un
valor alto de 30.28. Por lo que se desprende de la Tabla 14 y Figura

231
14 que el Cacao Criollo Amazonas tiene mejor nivel de rendimiento en
grano por fruto.

Índice de
AMAZONAS CHUNCHO
mazorca
Promed 17.3 30.3
Dstd 3.0 7.98
Cv (%) 17.6 26.37
Tabla 14

Figura 14

Forma de la semilla en sección longitudinal:


La característica forma de la semilla en sección longitudinal tiene hasta 4
categorías: Oblonga, oblonga elíptica, elíptica y ovada. En la Tabla 15 y
Figura 15 notamos que hubo diferencias muy marcadas en el carácter
en los cacaos de procedencia diferente. Así, en el de Amazonas,
predominó la forma elíptica con un 60.54%, seguida de la forma oblonga
con 28.21%; mientras que para el cacao Chuncho, la forma oblonga
representó el 76% y la forma ovada un 14%. No presentándose en el
Cacao Criollo Amazonas el tipo oblongo elíptica.

232
% FORMA
% FORMA SEMILLA, SEMILLA,
% SECCIÓN LONGITUD SECCIÓN
AMAZO LONGITUD
CHUNCHO
Oblonga 28.21 76.00
Oblonga eliptica 3.00
Eliptica 61.54 7.00
Ovada 10.26 14.00
100.00 100.00
Tabla 15

Figura 15

Forma de la semilla en sección transversal:


Para esta característica se definen 5 categorías: aplanada, aplanada
intermedia, intermedia, intermedia redondeada y redondeada. Según la
Tabla 16 y Figura 16 se aprecia que en el tipo Chuncho se presentan
todas las categorías, predominando la forma redondeada, intermedia
redondeada e intermedia con valores porcentuales de 45, 31 y 19%
respectivamente. En el Cacao Criollo Amazonas, la forma predominante
es la intermedia con 70.51%, le sigue la aplanada con 28.21% y en una
cantidad muy pequeña la redondeada con sólo un 1.28%.

233
% FORMA
% FORMA SEMILLA SEMILLA
% SECCIÓN TRANSVERS SECCIÓN
AMAZO TRANSVERS
CHUNCHO
Aplanada 28.21 2.00
Aplanada intermedia 0.00 3.00
Intermedia 70.51 19.00
intermedia redondeada 0.00 31.00
Redondeada 1.28 45.00
100.00 100.00
Tabla 16

Figura 16

Color del cotiledón:


La característica color del cotiledón tiene cuatro categorías: blanco
cremoso, violeta, violeta morado y morado. El Cacao Criollo Amazonas
mostró que el color predominante del cotiledón fue el morado con un
73.08%, seguido del color violeta con 21.79% y en menor cantidad el
color blanco cremoso con sólo 5.13%. A diferencia, el cacao Chuncho
presentó el color morado en un 55%, seguido del color violeta con 38% y
un 7% del color violeta morado. Por lo tanto, notamos diferencias en
ambos cacaos. La Tabla 17 y Figura 17 nos ilustran lo señalado.

234
% COLOR
% COLOR COTILEDON
% COTILEDON
AMAZO
CHUNCHO
Blanco cremoso 5.13 0.00
Violeta 21.79 38.00
Violeta morado 0.00 7.00
Morado 73.08 55.00
100.00 100.00
Tabla 17

Figura 17

Sabores Básicos de la pulpa del fruto: Dulzor:


La comparación de caracteres de dulzor en la pulpa que rodea los
granos de cacao está basada en las tres categorías del carácter: bajo,
medio y alto. Ambos tipos de cacaos presentaron valores parecidos en
las categorías bajo y medio con valores de 79.49% vs 72.73%, 19.23%
vs 18.18%; sin embargo, en la categoría alto, el tipo Chuncho mostró
9.09% frente a un 1.28% del Cacao Criollo Amazonas. La Tabla 18 y
Figura 18 nos ilustran esta comparación.

235
% DULZOR % DULZOR
% FRUTO FRUTO
AMAZO CHUNCHO

Bajo 79.49 72.73


Medio 19.23 18.18
Alto 1.28 9.09
100.00 100.00
Tabla 18

Figura 18

Sabores Básicos: Acidez:


La acidez de la pulpa que rodea al grano en el fruto de cacao se ha
categorizado en 4 tipos: bajo, medio, alto y muy alto. Esta cualidad es
importante para que se consigan procesos fermentativos interesantes
durante el procesamiento post cosecha del cacao para obtener luego el
grano seco. Según la Tabla 19 y Figura 19 se aprecia que el Cacao
Criollo Amazonas presenta una acidez media predominante con un
porcentaje de 52.56%, seguido del valor bajo en un 30.77% y 15.38% en
la categoría alta y sólo 1.28% en el tipo muy alto. Esto podría explicar

236
parte de las particularidades organolépticas que luego adquiere el grano
durante la fermentación, ya que se encuentra equilibrado en acidez, lo
que podrá determinar la proliferación de una flora microbiana
balanceada. Si comparamos con el cacao Chuncho, notamos que en
este predomina la acidez baja en un 72.73%, seguida de de un 27.27%
de acidez media.

% ACIDEZ % ACIDEZ
% FRUTO FRUTO
AMAZO CHUNCHO

Bajo 30.77 72.73


Medio 52.56 27.27
Alto 15.38 0.00
Muy alto 1.28 0.00
100.00 100.00
Tabla 19

Figura 19

237
Sabores Básicos: Astringencia:
La astringencia que está presentada en dos categorías: baja y media, si
resultó muy parecida en ambos tipos de pulpa que rodean los granos en
los frutos de cacaos de Amazonas y el Chuncho de Cusco. Los valores
que se aprecian son: 1.28% y 98.72 para las categorías baja y media en
el Cacao Criollo Amazonas y un 100% de astringencia media en el
cacao Chuncho. La Tabla 20 y Figura 20 nos presentan los valores
comentados.

% %
ASTRINGENCIA ASTRINGENCIA
%
FRUTO FRUTO
AMAZO CHUNCHO

Bajo 1.28 0.00


Medio 98.72 100.00
100.00 100.00
Tabla 20

Figura 20

238
Sabores Básicos: Amargor:
El sabor amargo de la pulpa que rodea los granos de Cacao Criollo
Amazonas en el fruto presentó una distribución de 6.41% en la
categoría baja, 84.62% en la media y 8.97% en la categoría alta; por el
contrario, en el cacao Chuncho, los granos presentaron un 100% de
amargor medio. Esta característica podría estar permitiendo que el
Cacao Criollo Amazonas tenga un impresión ligeramente más fuerte
que el cacao Chuncho. La Tabla 21 y Figura 21 nos ilustran los
valores de amargor.

% %
AMARGOR AMARGOR
%
FRUTO FRUTO
AMAZO CHUNCHO

Bajo 6.41 0.00


Medio 84.62 100.00
Alto 8.97 0.00
100.00 100.00
Tabla 21

Figura 21
Sabores Especiales de la pulpa del fruto: Floral:

239
Los sabores especiales que se registran en la pulpa que rodea los
granos de cacao en el fruto son importantes para que se aprecie las
cualidades de olor que desprenden los frutos de los cacaos finos de
aroma. Para esta característica en los frutos de Cacao Criollo
Amazonas, se presentaron de manera balanceada las 3 categorías de
sabor floral: 21.79% fue baja, 61.54% media y 16.67% alta; por el
contrario, el cacao Chuncho presentó un 18.18% de la categoría baja,
72.73% media y 9.09% en la categoría alta. Estos valores que se
presentan en la Tabla 22 y Figura 22 nos muestran que los frutos de
estos cacaos tiene un buen equilibrio del sabor floral.

% SABOR % SABOR
FRUTO FRUTO
%
FLORAL FLORAL
AMAZO CHUNCHO

Bajo 21.79 18.18


Medio 61.54 72.73
Alto 16.67 9.09
100.00 100.00
Tabla 22

Figura 22

240
Sabores Especiales: Frutado:
El otro sabor que es interesante en la percepción que da la pulpa que
rodea los granos del cacao es el sabor especial denominado “frutado”.
Esta característica se presentó en un 70.51% baja y un 29.49% media
en los cacaos de Amazonas, frente a un 81.82% bajo y un 18.18%
medio para el cacao Chuncho del Cusco. Notamos claramente que el
cacao de Amazonas presenta un sabor más agradable. Tabla 23 y
Figura 23.

% SABOR % SABOR
FRUTO FRUTO
%
FRUTADO FRUTADO
AMAZO CHUNCHO

Bajo 70.51 81.82


Medio 29.49 18.18
100.00 100.00
Tabla 23

Figura 23

241
5.5.5 Caracteres de composición del grano de cacao

Para establecer las particularidades de los granos de cacao se ha


llevado a cabo el estudio de composición de los granos que han pasado
por el proceso de fermentación, secado y clasificación y que están listos
para ser empacados en sacos de yute que permitirán que el grano no se
impregne de olores desagradables, además de permitirle que no se
forme moho.

Para el presente estudio, se ha tomado muestras de granos secos de


cacao de los 3 Centros de Procesamiento que abarca cada uno de un
número de socios que llevan su cosecha del grano en “baba” y que
luego será sometido al proceso de fermentación ya descrito, seguido del
secado al sol y en sombra, hasta lograr que el grano esté listo para que
vaya a la clasificadora y empacadora.
Los Centros de procesamiento de los cuales se han tomado las
muestras son:
 Cooperativa Central de Productores Agrarios Amazonas
(CEPROAA), ubicado en el distrito de Cajaruro en la Provincia de
Utcubamba
 Cooperativa Cafetalera La Palma Ltda. Copallin, ubicado en
Copallin – Bagua
 Asociación de Productores Cacaoteros y Cafetaleros de
Amazonas (APROCAM), ubicado en la provincia de Bagua, tiene
asociados en los distritos La Peca, Copallin, Imaza

Las características que se han considerado en cuanto a la composición


del grano a fin de encontrar las diferencias del Cacao Criollo Amazonas
con los cacaos de otros lugares, son: Porcentaje de Humedad,
Porcentaje de Ceniza, Porcentaje de Lípidos, Porcentaje de Fibra,
Porcentaje de Proteínas, Porcentaje de Carbohidratos, Porcentaje de
Acidez, Capacidad antioxidante, Contenido de Fenoles Totales, pH.

242
En vista que la humedad de los granos puede ser variable, se han
considerado también, estimaciones de la composición del grano
basándonos en un porcentaje constante de 7%. De esta manera se
puede comprender mejor las diferencias que hay entre los granos de
cacao.

Las características bromatológicas consideradas son:

 Porcentaje de Humedad:
 Porcentaje de Ceniza:
 Porcentaje de Lípidos:
 Porcentaje de Fibra:
 Porcentaje de Proteínas:
 Porcentaje de Carbohidrátos:
 Porcentaje de Acidez
 Capacidad Antioxidante
 Contenido de Fenoles Totales
 pH

Las Tablas A24 y A25, contienen los datos de composición de granos de


cacao con cáscara a humedad real y humedad constante de 7%
respectivamente. Por otro lado, las Tablas A26 y A27 presentan la
composición de los granos de cacao sin cáscara a humedades real y
constante de 7% respectivamente.

243
Composición del grano de
cacao a humedad real
Cenizas Fibra
Energía Fenol
Humedad Totales Lípidos Cruda Proteína Carbohidratos
Total Total mg
(g/100 g de (g/100 g (g/100 g (g/100 g Cruda(g/100 (g/100 g de Acidez Cap Antiox
(kcal/100g de Ácido
muestra de de muestra de g de muestra muestra % μmol
de muestra Gálico/g
original) muestra original) muestra original) original) Trolox/g
original) de
original) original)
muestra muestra
Aprocam grano selecto
6.42 3.32 47.85 8.88 13.21 29.20 600.33 1.40
15/04/15 (1 con cascara) 189.93 14.20
Aprocam grano selecto
6.51 3.48 47.75 8.83 13.06 29.20 598.77 1.28
15/04/15 (1 con cascara) 188.70 14.69
Aprocam grano selecto
6.51 3.42 47.84 8.80 13.21 29.02 599.47 1.28
15/04/15 (1 con cascara) 193.01 13.64
La palma copallin seco Mdo
exportar fermentado (3 con 7.40 3.56 48.10 9.23 13.93 27.01 488.59
cascara)
La palma copallin seco Mdo
exportar fermentado (3 con 7.53 3.78 48.22 9.32 13.79 26.68 489.11
cascara)
La palma copallin seco Mdo
exportar fermentado (3 con 7.42 3.76 48.23 9.39 13.80 26.80 489.25
cascara)
Grano seco selecto CEPROAA
7.09 3.67 48.33 14.12 13.77 27.14 490.04 1.79
(4 con cascara) 224.36 13.80
Grano seco selecto CEPROAA
7.08 3.66 48.34 14.13 13.84 27.09 490.37 1.73
(4 con cascara) 223.74 13.96
Grano seco selecto CEPROAA
7.03 3.66 48.33 14.10 13.80 27.18 490.17 1.73
(4 con cascara) 225.58 14.00
Prom Grano Con Cáscara
7.00 3.59 48.11 10.76 13.60 27.70 526.23
Amazonas 1.54 207.55 14.05
Dstd Grano Con Cáscara
0.43 0.16 0.24 2.53 0.34 1.09 54.97
Amazonas 0.24 18.69 0.37
CV (%) Grano Con Cáscara
6.07 4.39 0.49 23.52 2.47 3.94 10.45
Amazonas 15.56 9.01 2.62
9 SM1 8.30 3.44 47.05 10.55 13.22 27.99 476.36 1.40 305.49 20.45
9 SM2 8.42 3.51 47.06 10.52 13.09 27.92 475.91 1.40 309.79 20.65
9 SM3 8.41 3.58 47.04 10.41 13.09 27.88 475.72 1.40 307.34 20.41
10 SM1 8.12 3.45 44.80 8.59 13.52 30.10 457.30 2.57 265.54 19.88
10 SM2 8.11 3.41 44.81 8.53 13.38 30.29 456.81 2.57 264.31 19.76
10 SM3 8.10 3.49 44.90 8.47 13.39 30.12 457.64 2.54 266.77 20.00
11 SM1 8.17 3.38 45.75 10.45 13.52 29.17 465.87 2.29 298.12 19.76
11 SM2 8.16 3.44 45.58 10.49 13.67 29.15 464.89 2.29 303.65 19.52
11 SM3 8.16 3.42 45.60 10.40 13.52 29.28 464.51 2.29 300.57 19.68
Prom Grano Con Cáscara San
8.22 3.46 45.84 9.83 13.38 29.10 466.11 2.08
Martín 291.29 20.01
Dstd Grano Con Cáscara San
0.13 0.06 0.97 0.97 0.21 0.97 8.17 0.53
Martín 19.62 0.40
CV (%) Grano Con Cáscara
1.55 1.70 2.12 9.91 1.56 3.35 1.75 25.33
San Martín 6.74 1.98
Tabla 24

244
Cenizas Fibra Energía
Humedad Lípidos
Totales Cruda Proteína Carbohidratos Total Cap
(g/100 g (g/100 g mg de
Composición del (g/100 g (g/100 g Cruda(g/100 (g/100 g de (kcal/100g Acidez Antiox
de de Ácido
grano de cacao a de de g de muestra muestra de % μmol
muestra muestra Gálico/g
humedad constante muestra muestra original) original) muestra Trolox/g
original) original) de
original) original) original)
7% muestra muestra
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 con 14.40
cascara) 7.00 3.62 52.18 9.68 31.84 654.59 1.52 207.10 15.49
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 con 14.05
cascara) 7.00 3.74 51.35 9.49 31.40 643.94 1.38 202.94 15.80
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 con 14.20
cascara) 7.00 3.68 51.43 9.46 31.20 644.44 1.38 207.49 14.66
La palma copallin seco
Mdo exportar
13.19
fermentado (3 con
cascara) 7.00 3.37 45.52 8.74 25.57 564.74
La palma copallin seco
Mdo exportar
12.81
fermentado (3 con
cascara) 7.00 3.52 44.81 8.66 24.80 553.74
La palma copallin seco
Mdo exportar
13.02
fermentado (3 con
cascara) 7.00 3.55 45.51 8.86 25.29 562.83
Grano seco selecto
CEPROAA (4 con 13.60
cascara) 7.00 3.63 47.75 13.94 26.82 591.40 1.77 221.65 13.63
Grano seco selecto
CEPROAA (4 con 13.68
cascara) 7.00 3.62 47.79 13.97 26.78 591.96 1.71 221.22 13.80
Grano seco selecto
CEPROAA (4 con 13.73
cascara) 7.00 3.65 48.12 14.04 27.06 596.20 1.72 224.58 13.94
Prom Grano Con
Cáscara Amazonas 7.00 3.60 48.27 10.76 13.63 27.86 600.43 1.58 214.16 14.55
Dstd Grano Con
Cáscara Amazonas 0.00 0.11 2.79 2.44 0.54 2.82 38.41 0.18 9.32 0.92
CV (%) Grano Con
Cáscara Amazonas 0.00 2.97 5.78 22.70 3.97 10.13 6.40 11.13 4.35 6.32
9 SM1 7.00 2.91 39.69 8.90 11.15 23.61 496.26 1.18 257.69 17.25
9 SM2 7.00 2.92 39.10 8.74 10.87 23.19 488.20 1.16 257.40 17.16
9 SM3 7.00 2.98 39.15 8.67 10.89 23.20 488.70 1.16 255.76 16.98
10 SM1 7.00 2.98 38.60 7.40 11.65 25.93 497.74 2.21 228.79 17.13
10 SM2 7.00 2.94 38.66 7.36 11.54 26.13 498.68 2.22 228.05 17.05
10 SM3 7.00 3.02 38.79 7.31 11.57 26.02 499.44 2.20 230.47 17.28
11 SM1 7.00 2.90 39.21 8.96 11.59 25.00 499.29 1.96 255.50 16.94
11 SM2 7.00 2.95 39.12 9.01 11.73 25.02 499.11 1.97 260.63 16.75
11 SM3 7.00 2.94 39.10 8.92 11.60 25.11 498.68 1.96 257.70 16.87
Prom Grano Con
Cáscara San Martín 7.00 2.95 39.05 8.36 11.40 24.80 496.23 1.78 248.00 17.05
Dstd Grano Con
Cáscara San Martín 0.00 0.04 0.33 0.76 0.34 1.19 4.52 0.47 14.26 0.18
CV (%) Grano Con
Cáscara San Martín 0.00 1.31 0.85 9.10 2.94 4.79 0.91 26.52 5.75 1.04
Tabla 25

245
Fibra
Cenizas Energía
Humeda Lípidos Cruda Proteína
Totales Carbohidrat Total Cap
d (g/100 (g/100 g (g/100 g Cruda(g/1 mg de
(g/100 g os (g/100 g (kcal/10 Acidez Antiox
g de de de 00 g de Ácido
Composición del grano de de muestra 0g de % μmol
muestra muestra muestra muestra Gálico/g
de cacao sin cáscara a muestra original) muestra Trolox/g
original) original) original original) de
original) original)
humedad real ) muestra muestra
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 sin 5.65 2.55 53.72 7.57 11.83 26.25 635.79 1.12
cascara) 210.22 15.34
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 sin 5.63 2.47 53.71 7.54 11.88 26.31 636.14 1.12
cascara) 211.45 15.54
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 sin 5.62 2.46 53.70 7.59 11.89 26.34 636.18 1.12
cascara) 212.06 15.02
La palma copallin seco
Mdo exportar
6.16 2.72 62.16 8.87 11.15 17.81 604.08 0.84
fermentado (3 sin
cascara) 148.75 11.12
La palma copallin seco
Mdo exportar
6.18 2.68 62.19 8.89 11.26 17.68 604.77 0.78
fermentado (3 sin
cascara) 149.98 11.08
La palma copallin seco
Mdo exportar
6.11 2.63 62.22 8.87 11.15 17.88 604.61 0.84
fermentado (3 sin
cascara) 150.59 11.08
Grano seco selecto
CEPROAA (4 sin 5.96 2.63 57.67 13.32 11.61 22.13 565.43 1.23
cascara) 230.50 15.18
Grano seco selecto
CEPROAA (4 sin 5.87 2.60 57.77 13.31 11.73 22.02 566.83 1.23
cascara) 235.42 15.06
Grano seco selecto
CEPROAA (4 sin 5.86 2.63 57.75 13.28 11.74 22.02 566.69 1.23
cascara) 233.58 15.26
Prom Grano Sin
5.89 2.60 57.88 9.92 11.58 22.05 602.28 1.06
Cáscara Amazonas 222.20 15.23
Dstd Grano Sin
0.23 0.09 3.68 2.60 0.31 3.69 30.24 0.18
Cáscara Amazonas 12.12 0.19
CV (%) Grano Sin
3.85 3.42 6.35 26.25 2.66 16.71 5.02 17.45
Cáscara Amazonas 5.46 1.28
Tabla 26

246
Fibra
Cenizas Energía
Humeda Lípidos Cruda Proteína
Totales Carbohidrat Total Cap
d (g/100 (g/100 g (g/100 g Cruda(g/1 mg de
Composición del grano (g/100 g os (g/100 g (kcal/10 Acidez Antiox
g de de de 00 g de Ácido
de cacao sin cáscara a de de muestra 0g de % μmol
muestra muestra muestra muestra Gálico/g
humedad constante muestra original) muestra Trolox/g
original) original) original original) de
original) original)
7% ) muestra muestra
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 sin 14.66
cascara) 7.00 3.16 66.56 9.38 32.53 787.79 1.38 260.48 19.01
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 sin 14.77
cascara) 7.00 3.07 66.77 9.37 32.70 790.80 1.39 262.85 19.32
Aprocam grano selecto
15/04/15 (1 sin 14.81
cascara) 7.00 3.06 66.89 9.46 32.81 792.48 1.39 264.16 18.70
La palma copallin seco
Mdo exportar
12.68
fermentado (3 sin
cascara) 7.00 3.09 70.66 10.09 20.24 767.59 0.95
La palma copallin seco
Mdo exportar
12.75
fermentado (3 sin
cascara) 7.00 3.03 70.42 10.06 20.02 764.91 0.89
La palma copallin seco
Mdo exportar
12.77
fermentado (3 sin
cascara) 7.00 3.01 71.23 10.15 20.47 774.04 0.96
Grano seco selecto
CEPROAA (4 sin 13.63
cascara) 7.00 3.09 67.72 15.65 25.99 767.97 1.44 270.69 17.82
Grano seco selecto
CEPROAA (4 sin 13.98
cascara) 7.00 3.10 68.86 15.86 26.25 780.71 1.46 280.63 17.95
Grano seco selecto
CEPROAA (4 sin 14.02
cascara) 7.00 3.14 68.97 15.86 26.30 781.98 1.47 278.95 18.22
Prom Grano Sin
Cáscara Amazonas 7.00 3.08 68.67 11.76 13.79 26.37 778.70 1.26 269.63 18.50
Dstd Grano Sin
Cáscara Amazonas 0.00 0.05 1.80 3.03 0.88 5.39 10.51 0.25 8.59 0.60
CV (%) Grano Sin
Cáscara Amazonas 0.00 1.53 2.62 25.79 6.40 20.44 1.35 19.71 3.18 3.25
Tabla 27

Porcentaje de Humedad del grano de cacao:


Esta característica es importante para la comercialización y para el
almacenamiento de los granos, ya que si los valores porcentuales de
humedad son cercanos a 9 o más, aumenta las posibilidades de que los
granos se impregnen de moho, causándoles cualidades negativas
cuando sean comercializadas o para preparar el chocolate.

De acuerdo a la Tabla 24, se aprecia que las muestras de grano de


Cacao Criollo Amazonas comparadas con las de grano de cacao

247
procedente de San Martín presentaron valores de humedad diferente,
siendo las de Amazonas las que se ajustaron a los valores
estandarizados para este producto. Las Figuras 24a y 24b nos ilustran
las diferencias en el contenido de humedad, nótese que el promedio de
las muestras de grano seco de Cacao Criollo Amazonas fue de 7.00%
con una desviación estándar de 0.43; mientras que las muestras de San
Martín presentaron en promedio una humedad de 8.22%, con una
desviación de 0.13. La Figura 24b representa los valores ajustados a
una humedad promedio de 7.00%.

En las Tablas 26 y 27 se presentan los valores promedio de humedad en


granos de Cacao Criollo Amazonas sin cáscara con un valor de 5.89 y
una desviación estándar de 0.23.

Para establecer si hay o no diferencias significativas, la Tabla 25


contiene los resultados de la prueba de diferencia de promedios y la
Figura 25 nos muestra las dispersiones de datos entre ambas
muestras. Se puede visualizar que el p-value resultó muy pequeño que
el programa lo presenta como 0.000; mientras que el valor de “t” resultó
en -8.85, por lo que podemos concluir que si hay diferencias
significativas en el contenido de humedad de los granos. Por otro lado, el
rango que definimos a una confianza de 95% en la que debe variar el
contenido de humedad de los granos de Cacao Criollo Amazonas con
denominación de Origen es entre 6.67% a 7.33%.

248
Figura 24 a Figura 24 b

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
HUMCACAOAMAZ 9.000 6.999 0.426
HUMCACAOSM 9.000 8.217 0.127
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
HUMCACAOAMAZ -1.218 -1.550 -0.885 -8.226 9.409 0.000
HUMCACAOSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
HUMCACAOAMAZ 0.000
HUMCACAOSM
Tabla 28

249
Figura 25

Porcentaje de Ceniza del grano de cacao:


El contenido de ceniza en la composición de los alimentos es de
importancia, debido a que en ella se encontrarán minerales como Zn,
Mg, etc., que son importantes en la ingesta y alimentación humana,
debido a que constituyen cofactores enzimáticos que favorecen un
adecuado proceso metabólico. También, algunos minerales participan
en la estructura y funcionamiento de otras proteínas que actúan como
factores de transcripción, etc. Por ello, es muy importante que se
conozca el contenido de ceniza de un producto alimenticio.

Para este estudio, la Tabla 24 presenta los datos del contenido de


ceniza en las muestras de Cacao Criollo Amazonas y las de San Martín,
basados en la humedad real que tuvieron los granos al inicio del análisis,
es decir tal como se logran después del secado al sol, clasificados y

250
empacados para la comercialización; mientras que la Tabla 25 contiene
los datos corregidos y basados en una humedad estandarizada de 7%.

Ceniza a humedad real:


Para el caso del contenido de ceniza a humedad real (Tabla 24), la
Figura 26a presenta las diferencias en los promedios de los granos de
Amazonas y de San Martín; donde notamos que las muestras de
Amazonas presentaron mayor contenido de ceniza con un promedio y
desviación estándar de 3.59% ± 0.16 frente a las muestras de grano de
San Martín, donde el promedio y su desviación fueron 3.46% ± 0.06.

La prueba de diferencia de promedios que está contenida en la Tabla


29 y Figura 27 nos presenta un p-value de 0.039, un “t” igual a 2.364 y
la dispersión gráfica de datos en ambas muestras. Esto nos indica que
hay deferencias significativas a un nivel de confianza de 95%. El rango
que se establece en la que pueden variar el contenido de ceniza de los
granos de Cacao Criollo Amazonas en condiciones de humedad real es
de 3.47% a 3.71%.

Ceniza a humedad constante de 7%:


Para el caso de los datos de contenido de ceniza basados en una
humedad estandarizada de 7% para ambas muestras (Amazonas y San
Martín), la Figura 26b y la Tabla 25 nos presenta que en el contenido
de ceniza se hace más marcada la diferencia entre los granos de cacao
de ambos lugares para los granos de Cacao Criollo Amazonas y San
Martín respectivamente. Así, los granos de Amazonas presentaron una
media y desviación estándar de 3.60% ± 0.11; mientras que los granos
de San Martín tuvieron una media de 2.95% ± 0.04.

La prueba de diferencia de promedios que nos permite sustentar si hay o


no diferencias significativas entre el contenido de ceniza en los granos
de cacao de ambos lugares y sus dispersiones, están presentadas en la

251
Tabla 30 y Figura 28, donde notamos que el p-value resultó 0.000, “t”
17.086, por lo que concluimos que si existen evidencias estadísticas
para afirmar que los granos de Cacao Criollo Amazonas contienen
mayor cantidad de cenizas y por ende son una mejor fuente de
minerales para el chocolate que se deriva de él. En cuanto al rango del
contenido de ceniza que debe tener el grano de Cacao Criollo
Amazonas es: 3.52% a 3.7%.

En las Tablas 26 y 27 encontramos los valores promedio y sus


respectivas desviaciones estándar para el contenido de ceniza de
granos secos sin cáscara, a condiciones de humedad real y humedad
constante de 7% en los granos de Cacao Criollo Amazonas, con valores
2.60 ± 0.09 y 3.08 ± 0.05 respectivamente.

Figura 26a Figura 26b

252
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CENCACAOAMAZ 9.000 3.590 0.157
CENCACAOSM 9.000 3.458 0.060
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CENCACAOAMAZ 0.132 0.008 0.256 2.364 10.329 0.039
CENCACAOSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CENCACAOAMAZ 0.039
CENCACAOSM
Tabla 29

Figura 27

253
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CENCACAOAMAZHCTE 9.000 3.598 0.107
CENCACAOSMHCTE 9.000 2.949 0.039
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CENCACAOAMAZHCTE 0.649 0.564 0.733 17.086 10.035 0.000
CENCACAOSMHCTE
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CENCACAOAMAZHCTE 0.000
CENCACAOSMHCTE
Tabla 30

Figura 28

254
Porcentaje de Lípidos del grano de cacao:
Una de las cualidades del grano de cacao es su alto contenido de
lípidos, que determina en sus derivados procesados, la textura, aroma y
sabor. Por ello es importante la evaluación de la concentración de lípidos
en los granos sin tostar, de modo que podemos tener idea de cómo
serán las cualidades de los productos que se derivan cuando, luego del
tostado, retiro de la testa o cáscara y molienda se forme la pasta de
cacao, a partir de la cual se extraerán el polvo y la manteca de cacao
que se usarán como insumo principal en la elaboración de chocolates.

Para el presente estudio, hemos considerado la evaluación del grano


seco sin tostar y con cáscara o testa, debido a que es este tipo de
producto el que se comercializa y exporta; además, es el que está
solicitando reconocimiento como una denominación de origen. Además,
para poder establecer apropiadamente las diferencias en la composición
de los granos, se han analizado los resultados tomando en
consideración la humedad real de los granos, tal como se encontraron
ya clasificados y empacados para la comercialización y la composición a
un valor de humedad constante de 7%, de modo que los granos de otros
lugares fuera del área demarcada para la denominación de origen
puedan ser apropiadamente comparadas y se puedan visualizar mejor
las diferencias en composición.

Contenido de Lípidos a humedad real:


Para el caso de humedad real de los granos de Cacao Criollo
Amazonas y de San Martín, la Tabla 24 nos presenta los datos de
composición de lípidos, el promedio y la desviación estándar. Notamos
claramente que hay diferencias en esta característica, así lo presenta la
Figura 29a, donde se aprecia que los granos de Cacao Criollo
Amazonas presentaron un promedio de 48,11% y una desviación

255
estándar de 0.24; mientras que los granos de cacao de San Martín
tuvieron un valor medio de 45.84% y una desviación de 0.97.

Para establecer si esas diferencias en la composición son significativas,


se realizó la prueba de diferencia de promedios que se presenta en la
Tabla 31 y la dispersión de datos en la Figura 30. Notamos que el p-
value resultó 0.000, y el valor de “t” fue de 6.801. Por lo tanto, podemos
concluir que si existen evidencias estadísticas significativas para afirmar
que los granos de Cacao Criollo Amazonas presentan un mayor
contenido de lípidos.

Por otro lado, los granos de Cacao Criollo Amazonas deben contener un
rango de lípidos que oscile entre 47.928% a 48.292%, a condiciones de
humedad real.

Contenido de Lípidos a humedad constante de 7%:


En la Tabla 25, encontramos los valores, promedios y desviación
estándar del contenido de lípidos en los granos de Cacao Criollo
Amazonas y de San Martín, llevados a condiciones de humedad de 7%.
Para el caso de los granos de Amazonas, observamos en la Figura
29b un promedio de 48,27% y una desviación de 2.79 frente al 39,05% ±
0.33 que presentaron los granos de cacao de San Martín. Claramente,
se aprecia que al llevar a condiciones de humedad constante ambas
muestras, se manifiestan mejor las diferencias en la composición.

Para sustentar si las diferencias observadas presentan o no significancia


estadística, se llevó a cabo una prueba de diferencia de promedios, que
se presentan en la Tabla 32, donde notamos que el p-value resultó en
0.000 y el valor de “t” fue de 9.839; además, la Figura 31 nos presenta
la dispersión de los datos y claramente no muestra la diferencia de las
medias. Por lo tanto, podemos afirmar que existen evidencias

256
estadísticas significativas que el grano de Cacao Criollo Amazonas
posee mayor contenido de lípidos. Además, podemos concluir que el
rango en que debe presentarse el contenido de lípidos en los granos de
Cacao Criollo Amazonas en condiciones de humedad constante es de
46.13% a 50.40%.

El contenido de lípidos en los granos de cacao sin cáscara de Amazonas


que se presentan en las Tablas A26 y A27 fue respectivamente 57.88%
± 3.68 y 68.67% ± 1.80, para condiciones de humedad real y humedad
constante de 7%.

Figura 29a Figura 29b

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
LIPCACAOAMAZ 9.000 48.110 0.236
LIPCACAOSM 9.000 45.843 0.972
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
LIPCACAOAMAZ 2.267 1.512 3.021 6.801 8.942 0.000
LIPCACAOSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
LIPCACAOAMAZ 0.000

257
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
LIPCACAOSM
Tabla 31

Figura 30

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
LIPCACAOAMAZHCTE 9.000 48.273 2.794
LIPCACAOSMHCTE 9.000 39.047 0.331
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
LIPCACAOAMAZHCTE 9.227 7.075 11.379 9.839 8.225 0.000
LIPCACAOSMHCTE
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
LIPCACAOAMAZHCTE 0.000
LIPCACAOSMHCTE
Tabla 32

258
Figura 31

Porcentaje de Fibra en los granos de cacao:


En los últimos años, el contenido de fibra en los alimentos ha resultado
de gran interés, por las bondades que posee la fibra en el desarrollo de
la flora intestinal benéfica y en favorecer el tránsito intestinal, evitando
una serie de problemas que causa el estreñimiento. Si bien los granos
del cacao no son una gran fuente de fibra, debido a su alto contenido de
lípidos, pero se ha considerado medir las diferencias en el contenido de
esta variable entre los cacaos de Amazonas y los de San Martín.

259
Contenido de Fibra a humedad real:
En la Tabla 24 presentamos los datos del contenido de fibra, los
promedios y sus desviaciones estándar respectivas. Podemos notar que
las muestras de grano seco de Cacao Criollo Amazonas exhibieron un
promedio de 10.76% frente a un 9.83% de las muestras de San Martín.
Las desviaciones estándar fueron respectivamente 2.53 y 0.97. La
Figura 32a nos presenta las diferencias entre los contenidos promedio
de fibra entre ambas muestras, además de la tendencia que
presentaron.

Para la comprobación de las diferencias entre los promedios, la prueba


respectiva que se presenta en la Tabla 33 y la Figura 33 que
acompaña con el patrón de dispersión de los datos, nos indican un “t” de
1.032 y un p-value de 0.326, resultando mayor a los valores de
significancia estadística de 0.01 y 0.05 asignados; por lo que podemos
afirmar que no tenemos evidencia estadística para considerar que los
granos secos de cacao se diferencien por su procedencia. En cuanto al
rango en que debe presentarse el contenido de fibra en los granos secos
de Cacao Criollo Amazonas, debe estar comprendido entre 8.81% y
12.70%.

Contenido de Fibra a humedad constante de 7%:


En la Tabla 25, presentamos el contenido de fibra en condiciones de
humedad constante de 7%. Se aprecia que el promedio en los granos de
Amazonas fue de 10.76% con una desviación de 2.44 frente al 8.36% en
los granos de San Martín, que tuvo una desviación de 0.76. La Figura
32b nos grafica la diferencia en el contenido de esta variable en las
muestras de los lugares estudiados. Se nota que al haber estandarizado
a una humedad constante, las diferencias se hacen más notorias.

La prueba de diferencia de promedios que se presenta en la Tabla A34


y la dispersión de datos en la Figura 34, nos permiten ver de manera

260
más clara que si hubo diferencias significativas en el contenido de fibra
en los granos secos procedentes de Amazonas y San Martín pero a un
nivel de significancia de 0.05, pero no se aprecia significancia a un nivel
de 0.01. El p-value fue de 0.019 mucho más bajo que cuando se
compararon las muestras a condiciones de humedad real. El valor de “t”
fue 2.809.

Para establecer los límites de confianza en los que debe encontrarse el


contenido de fibra en los granos secos de Cacao Criollo Amazonas en
condiciones de humedad constante de 7%, se realizó la prueba
estadística respectiva y arrojó el rango de 8.882% a 12.638%.

El contenido de fibra en los granos de Cacao Criollo Amazonas sin


cáscara mostró un promedio y desviación estándar de 9.92% y 2.60 en
condiciones de humedad real; mientras que para condiciones de
humedad 7%, el promedio mostrado fue 11.76% ± 3.03, Tablas A26 y
A27 respectivamente.

Figura 32a Figura 32b

261
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
FIBCACAOAMAZ 9.000 10.756 2.530
FIBCACAOSM 9.000 9.823 0.972
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
FIBCACAOAMAZ 0.932 -1.072 2.937 1.032 10.310 0.326
FIBCACAOSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
FIBCACAOAMAZ 0.326
FIBCACAOSM
Tabla 33

Figura 33

262
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
FIBCACAOAMAZHCTE 9.000 10.760 2.443
FIBCACAOSMHCTE 9.000 8.363 0.763
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
FIBCACAOAMAZHCTE 2.397 0.484 4.310 2.809 9.544 0.019
FIBCACAOSMHCTE
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
FIBCACAOAMAZHCTE 0.019
FIBCACAOSMHCTE
Tabla 34

Figura 34

263
Porcentaje de Proteína en los granos de cacao:
El contenido de proteínas en los granos hace de ellos muy atractivos
como fuente de aminoácidos. Muchos toman como referencia al grano
de quinua como una gran fuente de proteínas, por contener entre 13 a
20% aproximadamente. Otros granos poseen valores menores como el
caso del maíz que contiene entre 7 a 10% aproximadamente. Si
comparamos con el grano de cacao, resulta interesante que su
contenido de proteínas está entre 11 a 13% aproximadamente, por lo
que se puede volver un producto atractivo.

Contenido de Proteínas a humedad real:


Para poder conocer con mayor precisión el contenido de proteínas en
los granos de Cacao Criollo Amazonas y los granos de la zona externa
de comparación, la Tabla 24 nos presenta los valores en condiciones de
humedad real, el promedio y la desviación estándar respectiva. Además,
la Figura 35a nos presenta que los granos secos de Cacao Criollo
Amazonas tuvieron un promedio de 13.60% y una desviación de 0.34.
Por otro lado, los granos de San Martín exhibieron un promedio de 13.38
con una desviación de 0.21. Aparentemente, es pequeña la diferencia en
el contenido de proteínas en granos de ambos lugares.

La prueba de diferencia de promedios que está contenida en la Tabla


35 nos presenta un p-value de 0.113, resultando mayor a los valores de
significancia estadística 0.05 y 0.01; por lo tanto, no tenemos evidencia
estadística para considerar que ambas muestras son diferentes en esta
característica. El valor de “t” fue de 1.699. La Figura 36 nos ilustra este
parecido a través de la dispersión de datos en ambos lugares.

En cuanto al rango que hemos estimado para establecer los límites en


que debe variar el contenido de proteínas en los granos de Cacao Criollo

264
Amazonas, los valores deben estar comprendidos entre 13.34% y
13.9%.

Contenido de Proteínas a humedad constante de 7%:


De la Tabla 25 se nota claramente que al estandarizar las muestras a
una humedad constante de 7%, inmediatamente afloran las diferencias
en el contenido de proteínas entre los granos de diferentes
procedencias. Así, los granos de cacao en Amazonas a humedad
constante presentaron un promedio de proteínas de 13.63% con una
desviación de 0.54; mientras que los granos de San Martín presentaron
un promedio de 11.40% con una desviación de 0.34. La Figura 35b
nos grafica de forma clara como los granos de Amazonas resultaron con
mayor contenido proteico.

Para comprobar si las diferencias presentadas en la Tabla 25 y en la


Figura 35b se llevó a cabo la prueba de diferencia de promedio donde
el p-value si salió 0.000, resultando menor a los valores de significancia
0.05 y 0.01, por lo que podemos concluir que si existen evidencias
estadísticas para afirmar que el contenido de proteínas fue más alto en
los granos de Amazonas. La Tabla 36 nos muestra los valores descritos
y la Figura 37 nos grafica con claridad las dispersiones de datos en la
variable en ambos lugares.

El rango que hemos establecido para el contenido de proteínas que


podemos aceptar, con una confianza de 95%, es de 13.21% a 14.05%.

Las proteínas en los granos de cacao sin cáscara procedentes de


Amazonas tuvo un valor promedio de 11.58% con una desviación de
0.31, en los granos a una humedad real (Tabla 26). En la Tabla 27, el
valor promedio del contenido de proteínas fue de 13.79% ± 0.88 en
condiciones de humedad de 7%.

265
Figura 35a Figura 35b

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
PROTCACAOAMAZ 9.000 13.601 0.337
PROTCACAOSM 9.000 13.378 0.205
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
PROTCACAOAMAZ 0.223 -0.060 0.507 1.699 13.220 0.113
PROTCACAOSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
PROTCACAOAMAZ 0.113
PROTCACAOSM
Tabla 35

266
Figura 36

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
PROTCACAOAMAZHCTE 9.000 13.631 0.541
PROTCACAOSMHCTE 9.000 11.399 0.335
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
PROTCACAOAMAZHCTE 2.232 1.775 2.690 10.514 13.349 0.000
PROTCACAOSMHCTE
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
PROTCACAOAMAZHCTE 0.000
PROTCACAOSMHCTE
Tabla 36

267
Figura 37

Porcentaje de Carbohidratos en los granos de cacao:


El contenido de carbohidratos en los granos de cacao al igual que en el
café, determinará algunas características relacionadas con la calidad del
producto. Además, depende de los factores ambientales, como son las
horas de sol, la temperatura, características de suelos. Por lo tanto,
resulta ser una variable muy interesante para marcar la cualidades de
los cacaos según su procedencia.

Contenido de Carbohidratos a humedad real:


El contenido de carbohidratos en los granos secos de Cacao Criollo
Amazonas, presentó un promedio de 27.70% con una desviación
estándar de 1.09; sin embargo, en las muestras de grano seco de Cacao
Criollo proveniente de San Martín, el promedio fue mayor con un valor

268
de 29.10% y una desviación estándar de 0.97. La Tabla 24 nos
presenta los valores comentados; además, la Figura 38a nos grafica
esa diferencia.

Para comprobar si las diferencias entre los valores promedio en el


contenido de carbohidratos en los cacaos de Amazonas y San Martín
son significativas o no, se procedió a realizar la prueba de diferencia de
medias, que está contenida en la Tabla 37, donde el p-value presentó
un valor de 0.011, mayor a 0.01; por lo tanto no fue significativa. Sin
embargo, para el nivel de significancia 0.05, si resultó menor, por lo que
si fue significativa la diferencia. El valor de “t” fue -2.865. La dispersión
de los datos en ambas comparaciones se presenta en la Figura 39.

En cuanto al rango establecido para el contenido de carbohidratos en los


granos secos de Cacao Criollo Amazonas, los valores con una
confianza de 95% estarán entre 25.69% a 30.03%.

Contenido de Carbohidratos a humedad constante de 7%:


Al igual que para las otras variables de composición estudiadas, el
contenido de carbohidratos medidos a condiciones de humedad
constante de 7% nos permite encontrar con mayor precisión las
diferencias entre los granos procedentes de Amazonas y los do otros
lugares. La Tabla 25 nos presenta un promedio de 27.86% y una
desviación de 2.82 en las muestras de grano seco de Cacao Criollo
Amazonas; mientras que en los granos de San Martín el promedio
resultó menor con un valor de 24.80% y una desviación estándar de
1.19. En la Figura 38b se visualiza las diferencias en los promedios
indicados.

La prueba de diferencia de promedios que se llevó a cabo en las


muestras de grano de cacao en cuanto al contenido de carbohidratos,
está contenida en la Tabla 38. En ella se nota que el p-value fue de

269
0.012, indicándonos que hay significancia estadística a un nivel de 0.05,
pero no al nivel de 0.01. El valor de “t” encontrado en la prueba
estadística fue de 3.001 y la Figura 40 nos grafica la dispersión en la
distribución de valores en el contenido de carbohidratos entre los granos
procedentes de lugares diferentes. Por lo tanto, podemos concluir que si
habrían diferencias estadísticas en el contenido de carbohidratos en los
granos de cacao pero al 95% de confianza pero no al 99%.

El rango que se ha definido en la que puede variar el contenido de


carbohidratos en los granos secos de Cacao Criollo Amazonas a un
nivel de 95% de confianza está entre 25.69% a 30.03%.

El porcentaje de carbohidratos que se encontraron en los granos secos


de Cacao Criollo Amazonas sin cáscara fue de 22.05% ± 3.69 en
condiciones de humedad real (Tabla 26). Cuando se consideró el
porcentaje de humedad constante de 7%, el promedio del contenido de
carbohidratos en los granos sin cáscara fue, según la Tabla 27, 26.37%
± 5.39.

Figura 38a Figura 38b

270
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CHOCACAOAMAZ 9.000 27.702 1.091
CHOCACAOSM 9.000 29.100 0.975
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CHOCACAOAMAZ -1.398 -2.433 -0.363 -2.865 15.802 0.011
CHOCACAOSM
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CHOCACAOAMAZ 0.011
CHOCACAOSM
Tabla 37

Figura 39

271
H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2
Variable N Mean Standard
Deviation
CHOCACAOAMAZCTE 9.000 27.862 2.820
CHOCACAOSMCTE 9.000 24.801 1.188
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CHOCACAOAMAZCTE 3.061 0.810 5.313 3.001 10.752 0.012
CHOCACAOSMCTE
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CHOCACAOAMAZCTE 0.012
CHOCACAOSMCTE
Tabla 38

Figura 40

272
Porcentaje de Acidez en los granos de cacao:
Entre las diferentes características que son de mucho interés evaluar en
los granos secos del cacao está el porcentaje de acidez, debido a que
niveles muy altos de esta variable no son considerados apropiados para
las cualidades de sabor, olor, etc., del cacao y sus derivados. El grado
de acidez en los granos depende de varios factores, genéticos y
ambientales, entre los que destacan el tipo de variedad, el proceso de
fermentación, proceso de secado, el contenido de mucílago del fruto que
rodea al grano, etc. Se considera que los granos de buena calidad no
deben tener altos niveles de acidez.

Para el presente estudio, se ha realizado la determinación del grado de


acidez expresado en porcentaje y referido a un grado de humedad real,
tal como se tomó en el proceso de colecta, y a un grado de humedad
constante de 7%.

Contenido de Acidez en los granos a humedad real:


De acuerdo a la Tabla 24, se aprecia que los granos de Cacao Criollo
Amazonas presentaron menores valores de acidez con una media de
1.54% ± 0.24 frente al 2.08% ± 0.53 en los granos de San Martín.
Además, la Figura 41a nos ilustra con mayor claridad las diferencias
de acidez promedio entre los granos de ambos lugares.

Para medir las diferencias estadísticas en la acidez en los granos de


cacao de los lugares de comparación, se llevó a cabo la prueba de
diferencia de promedios, presentada en la Tabla 39, donde el p-value
fue de 0.018, es decir, mayor a 0.01 y menor que 0.05, es decir que si se
aprecian diferencias en la acidez en los granos a un 95% de confianza
pero no al 99%. La Figura 42 nos presenta la distribución de los datos
en ambos lugares de estudio.

273
En cuanto al rango en que debe encontrarse el porcentaje de acidez en
los granos de Cacao Criollo Amazonas se ha fijado entre 1.28% a
1.79%.

Contenido de Acidez en los granos a humedad constante de 7%:


La Tabla 25 y la Figura 41b contienen la información del grado de
acidez ajustado a una humedad constante de 7%. Podemos observar
que el promedio alcanzado en los granos de Cacao Criollo Amazonas
fue de 1.58% y una desviación estándar de 0.18, frente al 1.78% ± 0.47
que presentaron los granos de San Martín.

Para evaluar la significancia estadística de la diferencia de promedios


entre los granos de cacao procedentes de los lugares estudiados, la
Tabla 40 nos muestra que el p-value presentó el valor de 0.273, un
valor mucho mayor a los niveles de significancia estadística 0.01 y 0.05;
además, el valor de “t” fue de -1.155. Por lo tanto, podemos señalar que
existen evidencias estadísticas para afirmar que no hay diferencias entre
los grados de acidez en los granos de Cacao Criollo Amazonas y la
zona de contraste. La Figura 43 nos permite ver las dispersiones entre
los valores en los lugares de estudio.

En cuanto al rango que se ha definido en el que debe variar el contenido


de acidez en los granos secos de Cacao Criollo Amazonas a
condiciones de humedad constante de 7% es: 1.39% a 1.77%.

En los granos sin cáscara de Cacao Criollo Amazonas, se encontró un


grado de acidez de 1.06 ± 0.18 en condiciones de humedad real y un
promedio de 1.26% ± 0.25 en humedad de 7% (Tablas A26 y A27
respectivamente).

274
Figura 41a Figura 41b

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
ACIDCACAOAMAZOHR 6.000 1.535 0.241
ACIDCACAOSMHR 9.000 2.083 0.526
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
ACIDCACAOAMAZOHR -0.548 -0.986 -0.110 -2.730 11.931 0.018
ACIDCACAOSMHR
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
ACIDCACAOAMAZOHR 0.018
ACIDCACAOSMHR

Tabla 39

275
Figura 42

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
ACIDCACAOAMAZOHCTE 6.000 1.580 0.177
ACIDCACAOSMHCTE 9.000 1.780 0.472
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
ACIDCACAOAMAZOHCTE -0.200 -0.581 0.181 -1.155 10.942 0.273
ACIDCACAOSMHCTE
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
ACIDCACAOAMAZOHCTE 0.273
ACIDCACAOSMHCTE

Tabla 40

276
Figura 43

Capacidad antioxidante de los granos de cacao:


La capacidad antioxidante es una característica interesante, ya que se
ha puesto de moda considerar que los alimentos con mayores
antioxidantes o con mayor capacidad antioxidante son más saludables;
aunque según Wenner M.,2013 (Sc. American en español N° 439), se
estaría poniendo en duda si los antioxidantes son o no realmente
saludables; ya que sustenta su hipótesis en estudios donde se utilizaron
suplementos de antioxidantes en la ingesta y que habría predispuesto al
cuerpo de un organismo acostumbrarse a no responder activando los
mecanismos propios; de modo que al estar expuesto a esos

277
suplementos, causaría que se pueda ir perdiendo la capacidad de
respuesta de modo progresivo y volviendo entonces dependiente al
cuerpo de estar permanentemente requiriendo suplemento. Además, no
le permitiría responder al organismo a contrarrestar los radicales libres
propios y específicos, activando vías metabólicas que son muy
específicas de cada especie.

Pese al comentario anterior, otra corriente de opinión afirma que es muy


saludable la ingesta de alimentos con la cualidad de antioxidante y uno
de estos alimentos es justamente el chocolate, que se fabrica con el
grano tostado de cacao.

Capacidad antioxidante de los granos a humedad real:


De acuerdo a la Tabla 24, el promedio de capacidad antioxidante que
presentaron los granos de Cacao Criollo Amazonas fue de 207.55 umol
Trolox/g de muestra original, la desviación estándar 18.69. Por otro lado,
en la zona de comparación el promedio fue de 291.29 ± 19.62 umol
Trolox/g de muestra original. La Figura 44a nos ilustra la diferencia
comentada.

La diferencia entre los promedios se evaluó mediante la prueba de


comparación de medias, donde la Tabla 41 nos muestra que el p-value
resultó altamente significativo respecto a los niveles de 0.01 y 0.05, con
un valor de 0.000 y un “t” de -8.332. La Figura 45 nos muestra las
distribuciones de los datos en estas dos variables y se nota claramente
que tienen patrones de dispersión diferentes.

En cuanto al rango que se ha definido en que debe variar esta


característica en los granos de Cacao Criollo con cáscara de Amazonas
es entre 187.94 a 227.17 umol Trolox/g de muestra original.

278
Capacidad antioxidante de los granos a humedad constante de 7%:
La evaluación de la capacidad antioxidante en los granos de cacao en
condiciones de humedad constante de 7% que está contenida en la
Tabla 25A nos señala que el promedio alcanzado es de 214.16 umol
Trolox/g de muestra original y la desviación estándar de 9.32. En el caso
de los granos de cacao de la zona externa, el promedio mostrado fue de
248.00 ± 14.26 umol Trolox/g de muestra original. La Figura 44b nos
grafica el comportamiento de los valores promedio en las muestras de
cacao estudiadas.

La prueba que se ha desarrollado para medir las diferencias estadísticas


entre los promedios nos indica que sin son altamente significativos para
los niveles de 0.01 y 0.05 respectivamente, debido a que el p-value
resultó en 0.000 y “t” en -4.212. La Tabla 42 y la Figura 46 nos
permiten ver las diferencias, sobre todo en la dispersión de los datos,
donde las gráficas se aprecian no superpuestas.

En cuanto al rango que hemos considerado en que debe variar la


capacidad antioxidante de los granos con cáscara de Cacao Criollo
Amazonas está entre 204.37 a 223.95 umol Trolox/g de muestra original
a un nivel de confianza de 95%.

Para los granos de cacao de Amazonas sin cáscara, se ha evaluado un


promedio de 222.20 ± 12.12 umol Trolox/g de muestra original en
condiciones de humedad real del grano. Para el grano sin cáscara de
Amazonas y en condiciones de humedad constante de 7%, el promedio
y desviación estándar mostrado de la capacidad antioxidante de los
granos es 269.63 ± 8.59 umol Trolox/g de muestra original.

279
Figura 44a Figura 44b

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
CAPANTIOXCACAOAMAZONAHR 6.000 207.553 18.692
CAPANTIOXCACAOSMHR 9.000 291.287 19.619
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CAPANTIOXCACAOAMAZONAHR -83.733 -105.793 -61.673 -8.332 11.249 0.000
CAPANTIOXCACAOSMHR
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CAPANTIOXCACAOAMAZONAHR 0.000
CAPANTIOXCACAOSMHR

Tabla 41

280
Figura 45

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2

Variable N Mean Standard


Deviation
CAPANTIOXCACAOAMAZOHCTE 6.000 214.163 9.325
CAPANTIOXCACAOSMHCTE 9.000 247.999 14.259
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
CAPANTIOXCACAOAMAZOHCTE -33.836 -46.992 -20.679 -5.556 12.998 0.000
CAPANTIOXCACAOSMHCTE
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
CAPANTIOXCACAOAMAZOHCTE 0.000
CAPANTIOXCACAOSMHCTE
Tabla 42

281
Figura 46

Contenido de fenoles totales en los granos de cacao:


Al igual que la capacidad antioxidante, el contenido de fenoles es otra
característica que considerada interesante en un producto como son los
granos de cacao, ya que en el contenido fenólico están incluidas una
serie de productos como flavonoides que son importantes en el valor
nutricional, debido a que lo asocian con bondades de prevención de
enfermedades neurodegenerativas, o evitar que los radicales libre dañen
las estructuras celulares o causen alteraciones en el ADN, produciendo
mutaciones que pueden derivar en casos de cáncer u otros. Por ello se

282
ha llevado a cabo la evaluación del contenido de fenoles en las muestras
de cacao estudiadas.

Contenido Fenoles Totales de los granos a humedad real:


De acuerdo a la Tabla 24, el contenido de fenoles totales en los granos
con cáscara de Cacao Criollo Amazonas alcanzó un promedio de 14.05
mg Ac.Gálico/g muestra y con una desviación estándar de 0.37. Las
muestras de la zona externa presentaron un promedio de 20.01 ± 0.4 mg
Ac.Gálico/g muestra. La Figura 47a nos ilustra las diferencias
indicadas.

La prueba de diferencia de promedios que está presentada en la Tabla


43 nos permite observar que de acuerdo al p-value de 0.000, existirían
diferencias altamente significativas entre los contenidos de fenoles en
los granos con cáscara de cacao de las zonas de estudio. El “t” resultó
en -29.871 y la Figura 48 nos grafica con claridad que las dispersiones
de las muestras de los lugares de estudio son muy diferentes y no se
superponen.

En cuanto al rango que se ha establecido en que debe variar el


contenido de fenoles totales para los granos secos con cáscara de
Cacao Criollo Amazonas, está entre 13.66 a 14.43 mg Ac.Gálico/g
muestra.

Contenido Fenoles Totales de los granos a humedad constante de 7%:


Según lo presentado en la Tabla 25, el contenido de fenoles totales a
condiciones de humedad constante de 7%, podemos notar que el
promedio y la desviación estándar en las muestras de grano seco con
cáscara de cacao de Amazonas tuvo un contenido fenólico de 14.55 ±
0.92 mg Ac.Gálico/g muestra. En las muestras de la zona externa de
comparación, el promedio fue de 17.05 mg Ac.Gálico/g muestra y la

283
desviación 0.18. La Figura 47B nos muestra de forma gráfica la
diferencia en esta variable.

Para saber si existen o no evidencias estadísticas significativas en la


diferencia de promedios del contenido de fenoles totales en granos
secos con cáscara en condiciones de humedad constante entre los
lugares de estudio, se llevó a cabo la prueba estadística respectiva
donde resultó que de acuerdo al p-value de 0.001, es más pequeños
que los niveles de significancia de 0.01 y 0.05. por lo tanto, si podemos
afirmar que hay diferencias entre los promedios de ambos lugares. La
Tabla 44 nos muestra los valores y la Figura 49 presenta las
dispersiones de las muestras donde notamos claramente que no hay
superposición.

En cuanto a los rangos que hemos definido en que debe variar esta
característica es 13.58 y 15.52 mg Ac.Gálico/g muestra en los granos
secos con cáscara de Cacao Criollo Amazonas en condiciones de
humedad constante de 7%.

Para los granos de cacao sin cáscara el contenido de fenoles totales en


condiciones de humedad real presenta un promedio de 15.23 mg
Ac.Gálico/g muestra y en el caso de granos de cacao seco sin cáscara
en condiciones de humedad constante de 7% es de 18.50 mg
Ac.Gálico/g muestra, ver las Tablas A26 y A27.

284
Figura 47a Figura 47b

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2


Variable N Mean Standard
Deviation
FENOLTOCACAOAMAZONAHR 6.000 14.048 0.367
FENOLTOTALCACAOSMHR 9.000 20.012 0.396
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
FENOLTOCACAOAMAZONAHR -5.964 -6.401 -5.527 -29.871 11.459 0.000
FENOLTOTALCACAOSMHR
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
FENOLTOCACAOAMAZONAHR 0.000
FENOLTOTALCACAOSMHR

Tabla 43

285
Figura 48

H0: Mean1 = Mean2 vs. H1: Mean1 <> Mean2

Variable N
Mean Standard
Deviation
FENOLTOCACAOAMAZONAHCTE 6.000 14.553 0.921
FENOLTOTALCACAOSMHCTE 9.000 17.046 0.177
Separate Variance
Variable Mean Difference 95.00% Confidence Interval t df p-Value
Lower Limit Upper Limit
FENOLTOCACAOAMAZONAHCTE -2.492 -3.457 -1.528 -6.550 5.247 0.001
FENOLTOTALCACAOSMHCTE
Variable Bonferroni
Adjusted
p-Value
FENOLTOCACAOAMAZONAHCTE 0.001
FENOLTOTALCACAOSMHCTE
Tabla 44

286
Figura 49

pH de los granos de cacao:


Se llevó la medición del pH en las muestras de grano seco con cáscara
de Cacao Criollo Amazonas y de la zona externa. Puede apreciarse en
la Figura 50 que los granos de la zona externa presentaron un valor de
pH más bajo, con una media de 4.92 ± 0.39, en comparación con los
granos de Cacao Criollo Amazonas donde el pH fue más alto con un
promedio de 5.60 ± 0.26. Esta característica resulta interesante, debido
a que los granos secos de cacao con pH muy bajo, ósea muy ácidos, no

287
tienen buen comportamiento en las cualidades de sabor que tendrá el
chocolate que se obtenga.
El rango que se establece de aceptación en que debe variar el pH de los
granos secos con cáscara del Cacao Criollo Amazonas está entre: 4.96
a 6.24.

Figura 50

288
PROTOCOLO DE HUMEDAD

289
PROTOCOLO DE CENIZA

290
291
PROTOCOLO DEL CONTENIDO DE FIBRA

292
293
294
295
PROTOCOLO DE LÍPIDOS

296
297
PROTOCOLO DE PROTEÍNAS

298
299
CAPITULO 06: PRODUCTOS SOBRE
LOS QUE RECAE LA DENOMINACIÓN
DE ORIGEN “CACAO CRIOLLO
AMAZONAS PERÚ”

1
CAPITULO 6

PRODUCTOS SOBRE LOS QUE RECAE LA DENOMINACION DE ORIGEN


“Cacao Criollo Amazonas Perú”:

Grano seco fermentado con cáscara seleccionado y envasado,


proveniente de mazorcas o frutos madurados en árbol, de plantas de cacao
conocido como comercialmente como “criollo”; sin embargo, por los pobladores
locales lo llaman también “nativo”, que se desarrollan en condiciones de sombra
con flora de la zona y en un rango de altitudes que van desde los 450 msnm
hasta los 1200 msnm.

6.1 Nombre científico de la especie que produce el grano sobre el


cual recae la denominación de origen: Theobroma cacao L.,
variedad: Cacao Criollo Amazonas Perú.

6.2 Productos que abarca la Denominación de Origen:


Tipo de grano:
Granos provenientes de mazorcas o frutos madurados en planta de
cacaos conocidos como Criollos, fermentados, secados en una
combinación de sol y sombra, con cáscara, seleccionados y envasados
en sacos de yute.
Los granos de Cacao Criollo Amazonas Perú, se distinguen en calidad y
comercialmente por encontrarse en una proporción de 30% almendras
blancas y un 70% de almendras violetas cuando se extraen de las
mazorcas y se llevan a fermentar. Además, los granos violetas presentan
en un 23.3% piscas de blanco. Los granos también exhiben una serie de
caracteres cualitativos y cuantitativos entre los que destacan:

2
El color del grano seco es predominantemente marrón chocolate, con
aspecto agrietado en su interior, consecuencia del proceso de
fermentación.

Los granos son de forma longitudinal, predominantemente del tipo


elíptico, en la forma transversal predomina el intermedio entre aplanado
y redondeado. En cuanto a los tamaños de los granos, predominan los
granos de la categoría grande. Otra característica es el número promedio
de semillas o granos en 100 gramos es de 68 unidades, con un rango de
aceptación de 58.3 unid. a 74.7 unid. El peso de 100 granos secos es de
150.3 gramos con un rango de aceptación entre 129.9g a 170.2g. las
Tablas 1, 2, 3, 4 y 5 presentan los rangos de aceptación porcentual de
cada categoría de las características descritas.

Forma Longitudinal Forma Longitudinal


% valor menor valor mayor
Oblongo 18.2 38.2
Elíptico 50.7 72.3
Ovalado 3.5 17.0
Tabla 1. Rango de aceptación 95% confianza del % de forma
longitudinal del grano de cacao Criollo Amazonas Perú.

Forma Transversal Forma Transversal


% valor menor valor mayor
Aplanada 18.2 38.2
Intermedia 60.4 80.6
Redondeada 0.0 3.8
Tabla 2. Rango de aceptación 95% confianza del % de forma transversal
del grano de cacao Criollo Amazonas Perú.

3
Tamaño de Tamaño de
grano grano
% menor mayor
Pequeño 0.0 0.0
Mediano 21.7 42.4
Grande 57.6 78.3
Tabla 3. Rango de aceptación 95% confianza del % del tamaño del
grano de cacao Criollo Amazonas Perú.

Límites N° granos en 100 gramos 95%


N° Semillas 100 g límite N° Semilla 100 g límite
inferior superior
PROAMAZONAS 58.31 74.69
Tabla 4. Rango de aceptación 95% confianza del N° de granos en 100 g de
cacao Criollo Amazonas Perú.

Límites peso en gramos de 100 granos 95%


Peso100granos límite Peso100granos límite
inferior(g) superior (g)
PROAMAZONAS 129.94 170.20
Tabla 5. Rango de aceptación 95% confianza del % del peso de 100 granos de
cacao Criollo Amazonas Perú.

6.3 Características Generales que debe presentar el grano seco de


Cacao Criollo Amazonas Perú

a) Variables bromatológicas del grano seco


Los rangos de aceptados de variación a un 95% de confianza para las
características bromatológicas de los granos secos en condiciones de humedad
promedio de 7% se presentan en la Tabla 6.

4
95% CONFIANZA VALOR MENOR (%) VALOR MAYOR (%)
CENIZA(3.60 ± 0.11) 3.52 3.70
LIPIDOS (48.27 ± 2.79) 46.13 50.40
FIBRA (10.76 ± 2.44) 8.88 12.64
PROTEINAS (13.63 ± 0.54) 13.21 14.05
CARBOHIDRATOS
(27.86 ± 2.82) 25.69 30.03
ACIDEZ (1.58 ± 0.18) 1.39 1.77
CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE (umol
Trolox/g), (214.16 ± 9.32) 204.37 223.95
CONTENIDO FENOLES
TOTALES (mg
Ac.Gálico/g),
(14.55 ± 0.92) 13.58 15.52
pH (5.60 ± 0.26) 5.09 6.11
Tabla 6. Composición bromatológica de granos secos de Cacao Criollo
Amazonas Perú, a humedad 7%

b) Caracteres de composición bromatológica diferenciadores del


grano seco con cáscara de Cacao Criollo Amazonas

Grado de humedad
El grano seco de Cacao Criollo Amazonas Perú, destaca por su nivel óptimo de
humedad, resultando un carácter muy homogéneo en las muestras de
diferentes zonas de producción del área demarcada. El promedio resultó en
6.998%, lo que equivale a 7%. Sin embargo, se propone el rango de
aceptación a un 95% de confianza de: 6.67% a 7.33%.

Contenido de ceniza
El porcentaje de ceniza, refleja el contenido de minerales de alto valor
nutricional que tienen los alimentos, ya que constituyen una fuente de
cofactores enzimáticos para el metabolismo; así como para prevenir el
envejecimiento celular, permitiendo que nuestro sistema nervioso y el resto del
cuerpo funcionen de modo óptimo. En tal sentido el alto contenido de cenizas
en los granos de Cacao Criollo Amazonas Perú, resultó se una característica

5
distintiva con respecto a otros cacaos; y, los granos presentan un alto valor. El
promedio en los granos a humedad real de 6.998% es de 3.59%, y el rango de
aceptación a una confianza de 95% es de: 3.47% a 3.71%. En el caso de
humedad constante de 7%, el promedio y el rango de aceptación son: 3.60% y
3.52% a 3.70% respectivamente.

Contenido de Lípidos
El contenido de lípidos resultó ser un carácter diferenciador del Cacao Criollo
Amazonas Perú, habiendo alcanzado valores altos con respecto a otros cacaos.
Este alto contenido de lípidos explica las cualidades especiales que tiene este
producto cuando se utiliza como insumo para obtener chocolates, ya que
durante el tostado del grano seco, se liberan moléculas aromáticas en mayor
proporción y terminan dándole un sabor y olor mayor que se refleja durante las
pruebas sensoriales, destacando por el mayor valor de sabores a frutos secos
como nueces, avellanas, almendras y otros como dátiles, pasas y ciruelos. . En
cuanto al promedio que presenta esta característica el valor es 48.27% y el
rango que se considera aceptable a un 95% de confianza está entre 47.93% a
48.29%; mientras que si se ajusta a una humedad constante de 7%, el rango
aceptable está entre 46.13% a 50.40%.

Capacidad antioxidante
Esta característica resultó diferente en el Cacao Criollo Amazonas, presentando
un promedio de 207.55 umol Trolox/g, y el rango de aceptación a un 95% de
confianza es 187.94 a 227.17umol Trolox/g, en condiciones de humedad real
de la muestra. Sin embargo, ajustando a condiciones de humedad real, el rango
está entre 204.37 a 223.95umol Trolox/g.

Contenido de fenoles totales


Otra característica que resultó diferenciadora en el grano seco de Cacao Criollo
Amazonas Perú es el contenido de fenoles totales; que presentó un promedio

6
14.05 mgAc. Gálico/g y un rango de aceptación a una confianza de 95% de
13.66 a 14.43 mgAc. Gálico/g para una humedad real. Para el nivel de
humedad constante de 7% el rango de aceptación es de 13.58 a 15.52 mgAc.
Gálico/g.

c) Calibre en los granos secos de Cacao Criollo Amazonas Perú:


Los granos de cacao son tamizados en una malla con orificios en forma de
ovalo alargado de dimensiones: 18 mm x 6.5 mm. Todos los granos que
presenten dimensiones menores a estos valores, serán considerados descarte,
junto a rastrojos u otros que puedan estar mezclados con los granos. Los
granos de Cacao Criollo Amazonas corresponden a las categorías grandes y en
menor proporción medianas, es decir con magnitudes mayores a 22 mm y entre
17 a 22 mm respectivamente.

d) Defectos no admitidos en el grano seco de Cacao Criollo


Amazonas Perú:
En cuanto a los defectos admitidos para el grano seco con cáscara de
Cacao Criollo Amazonas Perú, se tiene establecido que el porcentaje
aceptable de granos no defectuosos debe ser de 80% a 85% y la
diferencia (15% a 20%) pueden ser los defectos que a continuación se
detallan, bajo los siguientes criterios:
 Sobre los granos pizarrosos debe ser menos 10%
 Granos violetas, no se admite más de 20%
 Granos mohosos o defectuosos, sólo se permiten hasta 3%

e) Estado sanitario del grano seco con cáscara de Cacao Criollo


Amazonas Perú:
El grano una vez secado y tamizado, debe estar libre de olores a mohoso,
acético, alcohólico. Además, no debe presentar la cubierta blancuzca o
grisácea de moho que se aparece en aquellos granos que han sido

7
incorrectamente secados y mantienen humedades mayores a 7%.
También, no debe contener granos dañados por insectos o cualquier otro
agente.

f) Color del grano seco con cáscara de Cacao Criollo Amazonas


Perú
El grano seco de este cacao debe presentar un color marrón chocolate
tendiendo a rojizo y que debe incluir en su interior profundas estrías,
indicadoras de una excelente fermentación.

6.4 Características organolépticas del Grano Seco de Cacao Criollo


Amazonas Perú

El grano de Cacao Criollo Amazonas destaca por su alto sabor y olor a frutos
secos como nueces, avellanas, almendras, pasas, dátiles y ciruelos. Estos
sabores se correlacionan con el alto contenido de lípidos de este cacao y que se
expresan durante el tostado del grano. Las características que poseen los
granos secos de Cacao Criollo Amazonas Perú, depende de varios
componentes entre los que destacan:
El componente genético de las plantas, que según los estudios mediante
marcadores moleculares, resultaron diferenciarse marcadamente de los cacaos
introducidos y poseen niveles bajos de diversidad genética, por lo que
resultaron con buen grado de homogeneidad.

El componente ambiental, conformado por las variables de tiempo como horas


de sol que deben estar en el orden de 1870.6 horas acumuladas en promedio
durante el año y que deben alcanzar los máximos entre los meses de julio a
noviembre; condiciones de alta humedad promedio anual que sobre pasa el
90% y superan los promedios anuales entre los meses de marzo a julio. Las
temperaturas promedio anual máximas y mínimas deben variar entre 26.6°C a

8
32.4°C y 17.1°C a 20.7°C respectivamente. En cuanto a los suelos de las zonas
cacaoteras en Amazonas son ligeramente alcalinos con pH promedio de 7.9,
superiores a otras zonas cacaoteras; la conductividad eléctrica apropiada y de
textura predominantemente franco arcillosa. En cuanto al agua de riego, las
aguas de Amazonas son alcalinas; sin embargo, el cacao combina o se riega en
algunas zonas por medio de las lluvias.

El componente cultural o factores humanos, están aportados por las labores


culturales que realizan los pobladores, entre las que destacan:

Cultivo en sombra con flora como caucho, plátano, pacay y otros. Se utiliza
como criterios para las actividades de campo las fases lunares. En el campo se
mantienen plantas de cacao que producen mazorcas con granos violetas,
blancos, mezclados violetas y blancos, de modo que representan un 70% los
violetas y un 30% los blancos. En los granos violetas se aprecia hasta un
23.3% con piscas de blanco, estas características son un factor distintivo de
este cacao.

En la cosecha, se recogen mazorcas maduras de las que se separa el grano en


“baba” y se fermenta en cajones de madera tornillo en disposición de escalera o
en línea por 7 días, siguiendo el protocolo de 48 h en el primer cajón y en el
resto de cajones por 24 h en cada uno. Seguidamente se secan exponiendo en
tendales y en sombra bajo la siguiente frecuencia: 1 h en rumas, se abren
surcos y se deja otra hora más, seguidamente se guarda en sombra. El día 2 se
deja 12 expuesto al sol, luego se guarda en sombra. El día 3 y 4 se dejan
expuestos al sol todo el día y se guarda por las noches. Se analiza la humedad
que debe estar en 7%. Los granos se tamizan y se envasa en sacos de yute.

9
Aspecto Externo:
 Color uniformemente marrón, con tendencias al rojizo.
 La cáscara delgada y de desprendimiento fácil.
 Superficie marrón mate y algo rugosa.
 De tamaño grande a mediana.

Aspecto Interno:
 La almendra o grano sin cáscara es brillosa de marrón intenso
 Muchas grietas o fisuras en los cotiledones, de texura firme, por el alto
contenido de lípidos, balanceada con un grado medio en el contenido de
fibra. Buena fermentación
 La cáscara delgada y se desprende con facilidad

Aspecto de Olor y Sabor:


El olor del grano es a fresco, no presentado olores desagradables o que
indique presencia de moho o mala fermentación. El sabor es balanceado,
producto del equilibrio de una acidez tendiendo a neutra, amargor medio
bajo, dulzor medio y olor frutado y floral. El sabor intenso de chocolate que
perdura por más de 20 minutos en la boca. No se detecta tonos
astringentes, acéticos u otros que provoquen rechazo.

6.5 Técnicas empleadas en la producción del grano seco con cáscara


del Cacao Criollo Amazonas Perú:

Todas las descritas en el capítulo 4 del Expediente Técnico.

10
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN QUE LLEVÓ A CABO EL
ESTUDIO SOBRE EL CACAO CRIOLLO AMAZONAS
PERÚ

 M.Sc. César López Bonilla, Profesor Principal, Dpto. Biología,


Responsable del Área de Biología Molecular – Instituto de
Biotecnología – Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).
cflb@lamolina.edu.pe, celular: 988867316

 Ing. Ana Luisa Mendoza Vela, Apoyo técnico en campo (AVSI)

 Dra. Rosa Espejo, Profesora Principal, Dpto. Biología, Investigadora


del Área de Biología Molecular – Instituto de Biotecnología –
UNALM

 M.Sc. Roberto Mansilla, Profesor Asociado, Dpto. Biología,


Investigador del Área de Biología Molecular – Instituto de
Biotecnología – UNALM

 Blgo. Cesar Palomino, Asistente de Investigación, Área de Biología


Molecular – Instituto de Biotecnología

 Bch. Biología, Isamar Bazo, Asistente de Investigación, Área de


Biología Molecular – Instituto de Biotecnología – UNALM

 Ing. Ind. Alim. Karina Ccapa, Técnico de Laboratorio de Análisis


Químicos.

 Blga. María Luisa Alvarado, Asistenta de Investigación, Área de


Biología Molecular – Instituto de Biotecnología

 Ing. Gilder Meza Perez, Apoyo técnico en campo (AVSI)

 Ing. César Aguirre, Gerente de CEPROAA


AGRADECIMIENTOS

 Fundación AVSI, Proyecto: Intervención integrada


para el incremento de las oportunidades
productivas y comerciales de los actores débiles
de la cadena productiva del cacao en Amazonas
 Cooperativa Central de Productores Agrarios de
Amazonas (CEPROAA)
 Gobierno Regional Amazonas
 Dirección Regional de Comercio Exterior y
Turismo – Amazonas
 Gobiernos Provinciales y Distritales de
Utcubamba, Bagua, Luya, Chachapoyas
 Cooperativa La Palma
 Asociación de Productores de Cacao y Café de
Amazonas (APROCAM)

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