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CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.


Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden
ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos
de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos
de origen mineral.Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el
organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.
2.1. Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades
físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación
(pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que
favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y
blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios
para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando.
Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

Los alimentos se clasifican en 7 grupos, que si se consumen de manera


responsable, aportan los nutrientes para una alimentación sana y
equilibrada.

Esta clasificación está realizada según la composición en nutrientes de


cada alimento. Así, por ejemplo, existen alimentos con una función
energética, que son aquellos que se consideran como fuente de calorías y
que contienen carbohidratos o lípidos.
Mientras tanto, los proteicos tienen la tarea de ayudar en la construcción
de estructuras, se les conoce como alimentos plásticos. A su vez, los
alimentos reguladores son aquellos que controlan sistemas del
metabolismo, estos son ricos en vitaminas o minerales.

Entre los enérgeticos se encuentran las grasas, los frutos secos, los
cereales, y la yema del huevo. Entre los plásticos, están las legumbres, la
clara del huevo, la carne, la leche y el pescado. A los reguladores
pertenecen las frutas, las verduras y el huevo.

De esta manera, los alimentos se dividen en siete grupos de acuerdo a la


función que cumple el nutriente predominante que en él existe. Es posible
presentar estos grupos a través de colores y de diagramas con el fin de
lograr una mejor comprensión; así se logra diferenciar la función más
importante. También son habituales los gráficos con forma de pirámide.

El color amarillo está destinado para representar los alimentos


energéticos, el color rojo es usado para los alimentos plásticos, el color
verde diferencia a los alimentos reguladores y por su parte, el color
anaranjado es de los alimentos mixtos.

Clasificación de alimentos: Los 7 grupos

1- Leche y sus derivados

El primer grupo de alimentos comprende la leche y los productos que de


esta se puedan derivar como el queso y el yogur, es decir, los lácteos.

Se trata de alimentos que forman parte de la categoría de los plásticos,


ya que se encargarán de formar tejidos. Por esta razón, en ellos
encontramos una cantidad importante de proteínas.

En el caso de la leche, encontramos que esta contiene importantes


características en lo que se refiere a nutrientes que en ella están
presentes. Además, cuando hablamos de ella, nos referimos al principal
alimento que reciben los mamíferos al nacer y durante la primera etapa
de su vida.

Se trata, sin duda, de un alimento trascendental cuya composición, en su


mayoría, es agua. Es un alimento rico en vitamina A y en minerales como
el calcio. Sus principales nutrientes son los hidratos de carbono, las grasas
y las proteínas.

Por su parte, el yogur y el queso son derivados de la leche y también


pertenecen al primer grupo de alimento. La consecución del yogur es
posible cuando sumamos fermentos que degradarán la lactosa. El queso,
por su parte, se obtendrá mediante la coagulación de la leche y la
separación del suero.

Para este caso, se trata de un alimento con gran valor en nutrición y con
mayor aporte de calorías si se compara con la leche pues el queso, al ser
más concentrado, aportará una cantidad considerable de grasa.
En este primer grupo es posible encontrar otros alimentos como la
mantequilla, la cual es posible conseguirla cuando se bate la nata de la
leche. Su composición, en su mayoría, es de materia grasa. Aquí también
podemos encontrar los helados, pues sus ingredientes son, en el mayor
de los casos, la leche, la mantequilla, la nata y el azúcar.

2- La carnes, los pescados y el huevo

En el segundo grupo de la clasificación de los alimentos se encuentran en


primer medida las carnes, las cuales se clasifican dentro de los alimentos
plásticos. Las carnes son ricas en proteínas, vitaminas y además
minerales.

De acuerdo con el tipo de carne que se consuma, va a depender la


cantidad de grasa contenida. Su proporción va a depender del tipo de
preparación que se realice.

Se considera que la carne de las aves, la de ganado vacuno y la de ganado


porcino cuentan con igual cantidad de proteínas, pero se diferencian por
la proporción de la grasa siendo las que contienen más grasa las de cerdo,
el pato y el cordero y las que tienen menor cantidad de grasa las de pollo
sin piel, las de ganado vacuno y las de conejo.

El huevo, que también pertenece a este grupo, es un alimento muy rico


en proteína, la cual la hallamos en la clara. Mientras tanto, la yema es rica
en grasa, hierro y vitaminas.

Los pescados por su parte tienen gran valor proteico. Su esqueleto brinda
gran contenido de calcio. Los pescados azules o grasos contienen ácidos
omega 3, que trabajan como cardioprotectores.

3- Patatas, legumbres y frutos secos

Los alimentos de este grupo cumplen la función plástica y energética.


Cumplen la función energética, ya que brindan energía gracias a los
hidratos de carbono. Por su parte, las legumbres se encargan de aportar
proteínas vegetales. Mientras tanto, los frutos secos brindan ácidos
grasos.

4- Verduras y hortalizas

Estos alimentos cumplen la función reguladora. Se trata de plantas que


pueden ser consumidas de manera cruda o tras una debida preparación.
Su principal característica es que contienen fibra vegetal y que no aportan
muchas calorías. Por el contrario, son ricas en vitaminas y minerales.

5- Las frutas

También cumplen la función reguladora que cumplen las verduras y


hortalizas del grupo 4. Las frutas contienen fructosa, sacarosa y glucosa.
Sin embargo, sus cantidades calóricas son bajas.

6- Pan, pasta, cereales, azúcar y dulces

Este tipo de alimentos cumplen la función energética. Se encargan de


brindar calorías de sus carbohidratos. Los cereales con el arroz, el maíz,
el trigo, el centeno, la avena, el sorgo. Son además fuente de minerales
y, a través de una serie de transformaciones, es posible obtener harina.

El pan, por su parte, aporta hidratos de carbono y en menor medida


proteínas. El azúcar es posible a través de la caña de azúcar o de
la remolacha. En ella hay alto índice de calorías.

7- Grasas, aceite y mantequilla

Este tipo de alimentos tienen función energética. Aquí encontramos esos


alimentos que generan síntoma de saciedad tras ingerir comida y hacen
lenta la digestión. Las grasas pueden ser de origen vegetal o animal.
Referencias

1. Portal Educativo conectando neuronas. Grupos de alimentos y la


importancia de una buena alimentación para el hombre. (2006)
Chile. Recuperado de portaleducativo.net.
2. Moreno Moraga, Dr. Javier. Los siete grupos de alimentos:
clasificación. Recuperado de infonutricion.com.
3. Virgin active. Nutrición deportiva. Los 7 grupos de alimentos.
Recuperado de virginactive.es.

limento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término
procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas
que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.

Alimento

Además de todo ello es importante saber que los alimentos se pueden clasificar en
varios tipos. No obstante, si tenemos en cuenta lo que es la composición de aquellos nos
encontraríamos con dos grandes grupos:

• Los orgánicos, que son los que nos aportan vitaminas, grasas, hidratos de
carbono y proteínas.

• Los inorgánicos, que nos dan oligoelementos, agua y minerales. Es decir, nos
aportan energía.

Sin embargo, del mismo modo, podemos clasificar los alimentos en base a lo que sería
su función dentro de la nutrición. De esta manera, nos toparíamos con tres tipos diferentes:

• Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y proteínas.

• Los alimentos energéticos, que se diferencian porque son muy valiosos en


cuanto a grasas e hidratos de carbono.
• Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan con unos
importantes niveles de minerales, vitaminas y oligoelementos.

No obstante, la clasificación más habitual y utilizada de los alimentos es la que los


agrupa en:

• Cereales, patatas y legumbres.

• Leche y derivados, que aportan un importante número de nutrientes.

• Pescado.

• Huevos.

• Carne. Esta, junto a los dos grupos anteriores, es la que se encarga de otorgar
al cuerpo humano las proteínas necesarias.

• Grasas y aceites, donde se encuentran, por ejemplo, los frutos secos.

• Frutas y verduras, que se identifican por su gran riqueza en cuanto a minerales


y vitaminas.

• Azúcares.

Esta clasificación es la que se usa a la hora de confeccionar una dieta sana y


equilibrada que aporte las necesidades que tiene cada organismo. Así, por ejemplo, para que
los niños puedan crecer se aconseja que su alimentación incluya carne, pescado, huevos y
legumbres.

El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del


metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen
posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico para brindar
satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una función nutritiva, sino que
proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un chocolate).

Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el
mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioquímico. Estos nutrientes
aportan energía y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales. Las vitaminas, las
proteínas y los carbohidratos son ejemplos de nutrientes orgánicos, mientras que el agua y los
minerales son nutrientes inorgánicos.
La mayor parte de los alimentos proceden de animales (carne de vaca, carne de cerdo,
pescados, etc.) y de los vegetales (frutas, hortalizas). Existen, sin embargo, alimentos de otras
fuentes, como ciertos hongos (champiñones, gírgolas).

Se conoce como alimentos tabú a aquellos que no se consideran aceptables para el


consumo, ya sea por motivos culturales o religiosos. La carne vacuna es tabú por los hindúes,
mientras que el cerdo es un alimento tabú para los judíos.

Alimento, es un sentido simbólico, puede ser cualquier cosa que permite mantener la
existencia de algo: “El carbón es el alimento del fuego”, “Creo que subsisto gracias a la fe, que
es el alimento que me sostiene cada día”.
Amentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y
transformar los nutrientes para mantenerse vivos. Es el hábito que más influye en la
salud. En efecto, por medio de ella el organismo obtiene la energía que
necesita para funcionar y los componentes para crecer y autorrepararse. Una
alimentación adecuada evita y cura enfermedades, ayuda a la persona a
verse y sentirse mejor, aumenta el rendimiento físico y mental.

¿QUE ES UNA BUENA ALIMENTACION?

Es comer la cantidad necesaria de los alimentos correctos que requiere nuestro


cuerpo para mantenernos sanos y llenos de energía. Una buena nutrición te ayuda a
crecer, mantenerte saludable, funcionar normalmente y sanar más rápidamente
cuando te enfermas.
Comer correctamente te hace verte y sentirte bien, además te ayuda a hacer tu
mejor esfuerzo en tus actividades.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE COMER SALUDABLE?


Cuando se combina con el ejercicio, una dieta saludable le puede ayudar a bajar de
peso, a disminuir su nivel de colesterol y a mejorar el funcionamiento de su cuerpo
diariamente.
La Pirámide Guía de Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de
Norteamérica (USDA) divide los alimentos en seis grupos básicos;
1) granos

2) frutas
3) verduras
4) carnes y leguminosas
5) lácteos
6) grasas.
¿QUÉ ES UNA MALA AIMENTACION?
Cuando se habla de mala nutricion, se vincula a la mala salud, no solo asociado a
personas delgadas sino también aquellas que tienen sobre peso. Una mala nutricion
se manifiesta cuando el organismo no consume los alimentos adecuados y por lo tanto
los nutrientes que necesita diariamente no los tiene, y empieza a manifestar ciertas
irregularidades en su crecimiento y función.

Enfermedades causadas por una mala alimentación

 -Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azúcares, grasas, bebidas


alcohólicas y practicar deporte.

 -Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos


en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul.

 -Cáncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos


ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra…

Reomendaciones para una buena alimentacion:


 Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C
 Aumentar el consumo de fibra.
 Coma con frecuencia vegetales de color verde, amarillo y anaranjado
intenso.
 Reduzca el consumo de grasas animales.
 Disminuya el consumo de embutidos y carnes ahumadas.
 Elimine el consumo de bebidas alcohólicas.
 No fume.
 Hay que hacer lo posible por comer las frutas y las verduras crudas y
con cáscara (semillas, estopas) e inicie su consumo paulatinamente.
 En el caso de los adultos deben comer diariamente 30 grs. de fibra
distribuidos en los diferentes tiempos de comida.
 Se debe tomar suficiente líquido: aproximadamente 8 vasos al día.
 Modere el consumo de sal en las comidas
 Mantenga un peso de acuerdo al tamaño o estatura.
 Evite el exceso de azúcar.

INSTRUCCIONES:

Observar en el siguiente video la alimentacion saludable

Escribe ¿Cómo debe ser una alimentacion saludable?

Dibuja de acuerdo como te imaginas a cada pesona con el tipo de alimentacion que
tiene cada uno

pedro es un chico que llega de la escuela a cer la television, no sale con sus amigos a
jugar prefiere estar comiendo papitas, dulces , refrescos. casi no hace deporte y no le
ayuda a su mamá en nada. A él casi no le gustan las frutas y verduras

Eduardo es un chico que llega de la escuela a ver la television, él le ayuda a su mamá


hacer los mandados o en casa, le gusta mucho hacer deporte y sale con sus amigos a
jugar , le gusta mucho las frutas.
BIBLIOGRAFIA

http://www.itesm.mx/dae/documentos/publicaciones/folleto_LQDSAD_buena_alimenta
cion.pdf
http://www.alumnosonline.com/notas/buena-alimentacion.html
http://familydoctor.org/familydoctor/es/prevention-wellness/food-nutrition/healthy-food-
choices/nutrition-how-to-make-healthier-food-choices.html

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