Polifenoles

En los últimos años la extracción de polifenoles han sido sujeto de interés mundial
debido a sus efectos positivos sobre la salud humana principalmente por su actividad
antioxidante (Quiñones, Miguel, & Aleixandre, 2018), donde los polifenoles del vino se
han propuesto como terapia alternativa para inducir o mantener la remisión del cáncer
(Sancho & Mach, 2015), el vino es fuente de polifenoles con mayor abundancia y
diversos de compuestos fenólicos como ácidos fenólicos y flavonoides que han
demostrado tener múltiples aplicaciones terapéuticas con su poder antioxidante,
(Rodrigo, Miranda, & Vergara, 2011).por los cual los compuestos polifenólicos presentes
en el producto y su porcentaje le proporciona al vino ciertas características sensoriales
como aroma color sabor amargura o astringencia, (Garrido & Borges, 2013)