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PROCEDIMIENTO JGI 01
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PROCEDIMIENTO DE CAPACITACIÓN DE GG 01/01/2016
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1. OBJETIVO:

Establecer el procedimiento para mantener, proporcionar y mejorar los conocimientos, habilidades y competencias
necesarias de los manipuladores de alimentos de Bodega rivadeneyra SAC y así garantizar el cumplimiento de los
lineamientos establecidos por el área de aseguramiento de la inocuidad.

2. ALCANCE:
El presente procedimiento ha sido diseñado para todo el personal manipulador que participe directa o indirectamente
en las etapas de almacenamiento, procesamiento, envasado, etiquetado y otras actividades desempeñadas por el
personal en Bodega Rivadeneyra SAC.

3. DEFINICIONES:

3.1 Personal: Conjunto de las personas que trabajan en un mismo organismo, empresa o entidad.

3.2 Capacitación: Es una actividad sistemática, planificada y permanente cuyo propósito general es preparar,
desarrollar e integrar a los recursos humanos al proceso productivo, mediante la entrega de conocimientos,
desarrollo de habilidades y actitudes necesarias para el mejor desempeño de todos los trabajadores en sus
actuales y futuros cargos y adaptarlos a las exigencias cambiantes del entorno.

3.3 Buenas Prácticas de Manufactura:


Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
3.4 Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad,
limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

4. CONDICIONES

4.1 Todo personal nuevo y/o permanente que labore en Bodega Rivadeneyra SAC debe ser capacitado para la mejora
del trabajo.

4.2 El Jefe de Personal informará al responsable de Aseguramiento de la Calidad sobre la contratación de nuevo
personal para la inducción respectiva.

4.3 El Gerente General tendrá a bien la disposición de los recursos para el cumplimiento del presente procedimiento.

4.4 El desarrollo de la capacitación se llevará empleando material didáctico, videos u otros necesarios, del mismo
modo se podrá efectuar talleres con participación de todo el personal.
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5. PROCEDIMIENTO:

Nº RESPONSABLE ACTIVIDAD

Inducción a Personal Nuevo

1 Jefe de Brinda los materiales, tiempo, establece el lugar y los recursos necesarios para el
Operaciones desarrollo del evento, la frecuencia de la actividad se dará cuando ingrese personal
nuevo.

2 Supervisor de Efectúa la inducción al personal nuevo, brindando instrucciones para el trabajo


Aseguramiento de específico y brinda instrucción para el trabajo específico.
la calidad

Necesidad de capacitación del Personal

1 Supervisor de Programa la capacitación cada tres meses y/o cuando sea necesario de acuerdo al
Aseguramiento de desempeño del personal que labora en Bodega Rivadeneyra SAC.
la calidad Los temas priorizados se describen en el Formato lista de temas priorizados para
evento de capacitación.
2 Jefe de Designa al especialista, determinar el lugar, hora, fecha y demás concerniente al
Operaciones desarrollo del evento.

3 Gerente General Brinda los recursos económicos para el desarrollo de la actividad.

Desarrollo de la Capacitación

1 Registra la inducción del personal nuevo y capacitación del personal permanente en el


Formato lista de asistente a evento de capacitación.
Supervisor de
2 Aseguramiento de Evalúa al personal posterior a la capacitación de forma oral, escrita o de forma práctica,
la calidad la nota mínima de aprobación es de 14.
La evaluación se registrará en el Formato evaluación de capacitación al personal.

6. CONTROL DE CAMBIOS:

Nº FECHA DESCRIPCION DEL CAMBIO


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7. ANEXOS:

7.1 Lista de temas priorizados para los eventos de capacitación

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TEMAS PRIORIZADOS PARA EVENTOS DE
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CAPACITACIÓN Aprobado: Fecha:
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Fecha:………………………..

1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS


2 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
3 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
4 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA, FÍSICA Y QUÍMICA
5 PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE ÁNALISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (HACCP)
6 PREVENCIÓN Y CONTROL DE INCENDIOS/ SIMULACROS
7 SEGURIDAD INDUSTRIAL
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7.2 Lista de Asistencia al evento de capacitación al personal.

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LISTA DE ASISTENTE A EVENTO DE CAPACITACIÓN JGI 01
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FECHA:……………………………
TEMA:
FECHA:
EXPOSITOR:
MATERIAL DIDÁCTICO:
MOTIVO DE CAPACITACIÓN:
HORAS DICTADAS:
ÁREA CAPACITADA:

ASISTENTES
NOMBRE Y APELLIDO PUESTO FIRMA
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7.3 Evaluación de Capacitación del Personal

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FECHA:………………………………..

EVALUACIÓN EVALUACIÓN ORAL


NOMBRE Y APELLIDOS ESCRITA Calificativo Específico OBSERVACIONES
NOTA Malo Regular Bueno

ELABORADO POR:……………………………………..