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Ficha Técnica de Producto N° Versión 01


Carne Mechada con Fecha 22-07-2011

Arroz Graneado Página 1 de 5

Elaboró: Gerencia Tecnica Revisó:


Fecha: 22 de Junio del 2011 Fecha: 22 de Junio del 2011

CODIGO 13000178

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:
Trozo de carne de de vacuno acompañada de arroz.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN: : Chile

1.4 INGREDIENTES:
Carne mechada: Carne de vacuno, agua, zanahoria, mejorador (polifosfato de sodio, péptidos de
origen animal, eritorbato de sodio y citrato de sodio), sabor carne mechada (maltodextrina, sal,
saborizantes, extractos de ajo, cebolla y pimienta), sal y colorante caramelo líquido.
Arroz graneado: Agua, arroz G1, sal y aceite vegetal (mezcla de aceite de soya (90%) y maravilla
(10%)).
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Carne Mechada con Fecha 22-07-2011

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1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Arroz 71 %

Carne Mechada 29 %

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 350 gr. por unidad

1.8CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.9 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 15 días desde la fecha de elaboración.

1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO

: Dos tratamientos de Cocción (PCC3) y dos


tratamientos de Enfriamiento (PCC4).

1.11 MODO DE PREPARACIÓN


1.- Coloque el envase en el microondas y
caliente por 2 a 3 minutos a potencia alta (sin
perforar el envase).
2.- El film superior se elevará mientras se
encuentra en el microondas.
3.- Saque el envase, abra con cuidado y sirva.

2 PARÁMETROS DE CALIDAD:
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2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal.) : 124


Proteínas (g) : 5.4
Grasas Totales (g) : 1.7
Grasas Saturadas (g) : 0.7
Grasas Monoinsaturadas (g) : 0.7
Grasas Poliinsaturadas (g) : 0.4
Ácidos Grasos trans (g) : 0.0
Colesterol (mg) : 10.5
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 21.6
Sodio (mg) : 608

*Valores teóricos calculados según guía de la composición nutricional de alimentos naturales, de


la industria y preparaciones chilenas habituales.

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

De acuerdo al grupo nº 15, del R.S.A, inciso nº 15.1

S. aureus B.cereus(*) E.coli Cl. Salmonella (25


n=5 c= 1 n=5 c= 1 n=5 c=1 Perfringens** g)
n=5 c=1 n=5 c= 0
m = 50 Ausencia
m= 50 m =5x10² m = 50 M= 5x102 m =0
M=5x10² M=5x10³ M= 5x102 M=--

(*) Solo con arroz y cereales.


(**) Solo con carnes.

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica

3 RECOMENDACIONES
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3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno mixto por 10 minutos y/o en
Horno Microondas a potencia alta por 3 a 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 15 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos. Resolución Ex427/2010. Define y rotula los
alérgenos más comunes.

Ingredientes Alérgenos en su composición: Aceite vegetal (soya).

Elaborado en líneas que también procesan: Gluten, crustáceos, huevos, pescados y leche.

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:


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4.3 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

4.4 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR


Largo 207 mm ±0,5 Coembal
Bandeja Map 3 Surlyn
Ancho 146mm ±0,5
Film coextruido diseñado para envasar producto Cryovac
Film Top Web TL - 101
porcionado con EVOH de barrera

4.5 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008 . BRC.