You are on page 1of 5

Código

Ficha Técnica de Producto IT-PP-157


N° Versión 01
Chorizo con Lentejas Fecha 25-10-2010

Mexicanas Página 1 de 5

Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción


Fecha: 25 de Octubre del 2010 Fecha: 25 de Octubre del 2010
CODIGO 13001163

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN: Guisado de Legumbres (Lentejas) con especies acompañada de chorizos.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES
Agua, lentejas, chorizo (carne de cerdo, gordura, hielo, lactato de sodio, sal, polifosfatos,
oleoresinas, pimienta, ajo, pimentón, eritorbato de sodio y nitrito de sodio), cebolla, arroz G1, salsa
española, aceite vegetal ( mezcla de aceite de soya (90%) y maravilla (10%)), ají verde, sal, tocino,
concentrado de pollo y merkén.
Código
Ficha Técnica de Producto IT-PP-157
N° Versión 01
Chorizo con Lentejas Fecha 25-10-2010

Mexicanas Página 2 de 5

Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción


Fecha: 25 de Octubre del 2010 Fecha: 25 de Octubre del 2010
CODIGO 13001163

1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Lentejas 86%

Chorizo 14%

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 540 gr. por unidad +- 15 GR.

1.7 CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 15 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN : Calentar el


envase en microondas y caliente por 2 a 3 minutos a
potencia alta (sin perforar el envase). El film superior se
elevará mientras se encuentra en el microondas. Saque
el envase abra con cuidado y sirva.
.

1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO

: Dos tratamientos de Cocción (PCC3) y dos


tratamientos de Enfriamiento (PCC4).
Código
Ficha Técnica de Producto IT-PP-157
N° Versión 01
Chorizo con Lentejas Fecha 25-10-2010

Mexicanas Página 3 de 5

Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción


Fecha: 25 de Octubre del 2010 Fecha: 25 de Octubre del 2010
CODIGO 13001163

2 PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal.) : 144


Proteínas (g) : 7.6
Grasas Totales (g) : 4.0
Grasas Saturadas (g) : 1.1
Grasas Monoinsaturadas (g) : 1.4
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.5
Ácidos Grasos trans (g) : 0.01
Colesterol (mg) : 6.3
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 19.2
Sodio (mg) : 769

*Valores teóricos calculados según guía de la composición nutricional de alimentos naturales, de


la industria y preparaciones chilenas habituales.

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

De acuerdo al grupo nº 15, del R.S.A, inciso nº 15.1

S. aureus B.cereus(*) E.coli Cl. Salmonella (25


n=5 c= 1 n=5 c= 1 n=5 c=1 Perfringens** g)
n=5 c=1 n=5 c= 0
m = 50 Ausencia
m= 50 m =5x10² m = 50 M= 5x102 m =0
M=5x10² M=5x10³ M= 5x102 M=--

(*) Solo con arroz y cereales.


(**) Solo con carnes.

2.3 Análisis Físico – Químico


Código
Ficha Técnica de Producto IT-PP-157
N° Versión 01
Chorizo con Lentejas Fecha 25-10-2010

Mexicanas Página 4 de 5

Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción


Fecha: 25 de Octubre del 2010 Fecha: 25 de Octubre del 2010
CODIGO 13001163

No aplica

3 RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Coloque el envase en el microonda y caliente por
2 a 3 minutos a potencia alta (sin perforar el envase).

c.- La vida útil de estos productos es de 15 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia anormal.
Consumir producto fuera de su plazo
- Alteración por desarrollo Microbiológico :
de vigencia
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos. Resolución Ex427/2010. Define y rotula los
alérgenos más comunes.

Ingredientes Alérgenos en su composición: Aceite vegetal (soya).

Elaborado en líneas que también procesan: Gluten, crustáceos, huevos, pescados y leche.
Código
Ficha Técnica de Producto IT-PP-157
N° Versión 01
Chorizo con Lentejas Fecha 25-10-2010

Mexicanas Página 5 de 5

Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción


Fecha: 25 de Octubre del 2010 Fecha: 25 de Octubre del 2010
CODIGO 13001163

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR


Largo 206 mm ±0,5 Coembal
Bandeja Map 4 Surlyn Ancho 144mm ±0,5
Altura 40 mm ±0.5
Film coextruido diseñado para envasar producto Cryovac
Film Top Web TL - 101
porcionado con EVOH de barrera

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008 .BRC.