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Código

Ficha Técnica de Producto IT-PP-154


N° Versión 01
Fecha 25 -10 -2010
Cerdo Kasler con Puré Página 1 de 5
Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 25 de Octubre del 2010 Fecha: 25 de Octubre del 2010
CODIGO 13001243

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

DEFINICIÓN: Carne de cerdo acompañada de puré de papas.

1.1. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES:
Cerdo Kasler: Pulpa de cerdo, sal, ají de color, almidón de maíz, vinagre de vino blanco, comino,
humo líquido y pimienta negra.
Puré de papas: Papa, leche en polvo 26% MG, agua, margarina y sal.
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Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 25 de Octubre del 2010 Fecha: 25 de Octubre del 2010
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1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Carne de cerdo 38%

Puré 62%

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 480 por unidad +- 15 GR.

1.7 CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 15 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN: Calentar el envase en microondas y caliente por 2 a 3


minutos a potencia alta (sin perforar el envase). El film
superior se elevará mientras se encuentra en el
microondas. Saque el envase abra con cuidado y sirva.

1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO

: Dos tratamientos de Cocción (PCC3) y dos


tratamientos de Enfriamiento (PCC4).
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2 PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal.) :135


Proteínas (g) : 11.6
Grasas Totales (g) : 4.4
Grasas Saturadas (g) : 2.0
Grasas Monoinsaturadas (g) : 1.7
Grasas Poliinsaturadas (g) : 0.7
Ácidos Grasos trans (g) : 0.02
Colesterol (mg) : 29.6
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 11.6
Sodio (mg) : 473

*Valores teóricos calculados según guía de la composición nutricional de alimentos naturales, de


la industria y preparaciones chilenas habituales.

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

De acuerdo al grupo nº 15, del R.S.A, inciso nº 15.1

S. aureus B.cereus(*) E.coli Cl. Salmonella (25


n=5 c= 1 n=5 c= 1 n=5 c=1 Perfringens** g)
n=5 c=1 n=5 c= 0
m = 50 Ausencia
m= 50 m =5x10² m = 50 M= 5x102 m =0
M=5x10² M=5x10³ M= 5x102 M=--

(*) Solo con arroz y cereales.


(**) Solo con carnes.

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica
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3 RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Coloque el envase en el microonda y caliente por
2 a 3 minutos a potencia alta (sin perforar el envase).

c.- La vida útil de estos productos es de 15 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia anormal.
Consumir producto fuera de su plazo
- Alteración por desarrollo Microbiológico :
de vigencia
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos. Resolución Ex427/2010. Define y rotula los
alérgenos más comunes.

Ingredientes Alérgenos en su composición: Leche.

Elaborado en líneas que también procesan: Gluten, soya, crustáceos, huevos y pescados.
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4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR


Largo 206 mm ±0,5 Coembal
Bandeja Map 4 Surlyn Ancho 144mm ±0,5
Altura 40 mm ±0.5
Film coextruido diseñado para envasar producto Cryovac
Film Top Web TL - 101
porcionado con EVOH de barrera

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008. BRC.