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-PROCEDIMIENTO DE Código:BPM-IMT-P- 031


INSPECCIÓN DE MEDIO DE Edición: 003
TRANSPORTE Fecha de emisión: 10.10.12
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MANUAL BPM

1.-OBJETIVO

Minimizar el riesgo de contaminación cruzada.

2.-ALCANCE

Se aplica a todos los medios de transporte usados en el traslado y envío de materia


prima, insumos, material de embalaje y productos terminados.

3.-REFERENCIA NORMATIVA

3.1.-Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, Artículo


75 “Condiciones del Transporte”.

4.-RESPONSABLE

Es de responsabilidad del Jefe de Aseguramiento de Calidad verificar el


cumplimiento del procedimiento y del Jefe de Almacén la ejecución del presente
procedimiento.

5.-DESCRIPCIÓN

5.1.- El medio de transporte que llegue a la empresa, deberá presentar a la caseta de


vigilancia los siguientes documentos:DNI del chofer, ayudantes, guías de transporte y
carga.

5.2.- El portero deberá comunicar al jefe de Almacén para su ingreso a la planta.

5.3.- El Jefe de Almacén comunicará al área de Aseguramiento de Calidad, a fin que


se realice la inspección, antes que el producto sea cargado o descargado.

6.-INSPECCIÓN DEL MEDIO DE TRANSPORTE

6.1.- El Supervisor de Calidad realizará la inspección registrando lo observado en el


formato:A-IV-R-001, ER-CC-ID-001.

6.2.- Rechazar si el transporte presentara: plagas, olores extraños, objetos extraños


entre otros que sean un riesgo de contaminación a la línea de producción.

6.3.- Si el material del empaque del insumo estuviera deteriorado, usar la TABLA
MILITAR ESTÁNDAR para el muestreo y rechazar de acuerdo a la cantidad de
muestras deterioradas.

6.4.- Comunicar a Gerencia de Producción y Aseguramiento de Calidad a fin que se


realice las coordinaciones con el Almacén de Lima para su respectiva devolución.

7.-FRECUENCIA

Elaborad por: Equipo HACCP Fecha: 01.10.12


Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10.10.12
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INSPECCIÓN DE MEDIO DE Edición: 003
TRANSPORTE Fecha de emisión: 10.10.12
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MANUAL BPM

Cada ingreso.

8.-REGISTRO Y VALIDEZ

El presente procedimiento y registros tienen un periodo de validez de dos años a partir


de su fecha de emisión.

9.-ANEXOS

9.1.- Registro de Inspección de ingreso de materia prima, insumos y material de


embalaje.

Elaborad por: Equipo HACCP Fecha: 01.10.12


Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10.10.12
22.-PROCEDIMIENTO DE Código:BPM-IMT-P- 031
INSPECCIÓN DE MEDIO DE Edición: 003
TRANSPORTE Fecha de emisión: 10.10.12
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9.2.- Registro de Inspección de despacho de productos terminados.

Código: ER-CC-ID-001
Edición: 005
Planta de Cacao Fecha:
Control de Calidad Pág.: 01
REGISTRO DE INSPECCIÓN DE DESPACHO DE PRODUCTOS TERMINADOS
Guía
NºDe despacho: Nº: …………………………………
Encargada de la Inspección:
Encargado del despacho:
Fecha:
Fecha de Fecha de
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD x 25 kg. TM LOTE Cliente
Producción Vencimiento

VºBº

Fecha de Placa del Condiciones del Medio de Transporte


Despacho Vehículo
SI NO SI NO
Furgón PAREDES
Plataforma Limpias
Agujeros Agujeros
Limpia TOLDERAS
Plagas Integridad
TECHOS OTROS
Agujero Combustibles
Limpios Sust. Químicas
Olores extraños
Objetos extraños

Observaciones:

Desinfección VºBº

…………………………………
Control de calidad

Elaborad por: Equipo HACCP Fecha: 01.10.12


Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10.10.12
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INSPECCIÓN DE MEDIO DE Edición: 003
TRANSPORTE Fecha de emisión: 10.10.12
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9.3.- Cronograma de desinsectación de medios de transporte.

Elaborad por: Equipo HACCP Fecha: 01.10.12


Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10.10.12

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