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Código:HACCP –DPN-P-15

Versión: 003
Fecha de emisión:10-10-2012
27. PROCEDIMIENTO DE Página 1 de 2
DISPOSICIÓN DE PRODUCTOS NO
CONFORMES

1.-OBJETIVO

Disponer correctamente de los productos: no conformes, en proceso, reprocesos y


terminados.

2.-ALCANCE

Devolución de productos terminados, Productos en proceso, Productos retenidos,


reprocesos.

3.-REFERENCIA NORMATIVA

3.1 ISO 22000 Capítulo 7, Sub capítulo 7.10 Control de No Conformidades.

4.-TÉRMINOS Y DEFINICIONES

4.1 No Conforme.-producto que no cumple con las especificaciones de calidad e


inocuidad.

5.-RESPONSABLE

5.1 Gerente Producción / Control de Calidad, Aseguramiento de Calidad.

6.-DESCRIPCIÓN

6.1Clasificación de los productos no conformes

 No cumplen con especificaciones o requisitos relativos a la inocuidad:


Metales pesados, presencia de bacterias Patógenas (E. Coli, Salmonella, E.
Aureus)
 No cumplen con especificaciones o requisitos establecidos relativos a la
calidad Sanitaria: presencia de materias extrañas, bacterias aeróbicas
mesófilas viables, mohos y levaduras.
 No cumplen con especificaciones o requisitos establecidos relativos a la
calidad comercial: Color, pH, Acidez, Granulometría, Falta de Peso, etc.

6.2 La Gerencia General es responsable de la recolecta de los productos no conformes


del mercado nacional e internacional.

6.3 Control de calidad clasifica y rotula los productos no conformes, ya sean por
devoluciones, originados en el proceso productivo o para reproceso, antes de
ingresar al almacén.

6.4 Los productos no conformes se almacén según su clasificación en las zonas de


cuarentena, reproceso y o zona de desechos.

Elaborado por: Equipo HACCP Fecha: 01.10.12


Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10.10.12
Código:HACCP –DPN-P-15
Versión: 003
Fecha de emisión:10-10-2012
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DISPOSICIÓN DE PRODUCTOS NO
CONFORMES

6.5 El uso programado de reproceso, se registra en el reporte de producción, donde se


indica: lote, cantidad y producto final.

6.6 Los lotes que incluyen reprocesos, se les hace seguimiento hasta su liberación
final. Por control de calidad.

6.7 La disposición de los productos no conformes es responsabilidad de la Gerencia de


Producción, la cual en coordinación con Control de Calidad decide las acciones a
tomar, de acuerdo con el siguiente cuadro:

Aspecto No-conformidad Acción Correctivas


Inocuidad Presencia de metales Se diluye el lote observado agregando
pesados a lotes en producción en un porcentaje
mínimo
Presencia de bacterias Se recurre a la irradiación del lote.
patógenas Según la regulación nacional o
internacional
Calidad Presencia de materia Se corrige tamizando el lote
Sanitaria extraña observado.
Presencia de Bacterias Para licor y manteca de cacao se
Aerobias Mesófilas somete a tratamiento térmico, en los
Viables tanques. Si el producto es cocoa se
Mohos, levaduras irradiara.
Calidad Concentración, color, pH Se reprocesa en la etapa
Comercial correspondiente, que corrige la no
conformidad

6.8.- El registro de las acciones a tomar es responsabilidad de Control de Calidad.

6.9.- Todo producto no conforme pasa a ser queja o reclamo y se procede como indica
el procedimiento HACCP 16-2.

6.10.- La eliminación de un producto No conforme se realiza a través de una carta


notarial para evitar adulteraciones y malos manejos de los productos, fuera de las
instalaciones.

7.-FRECUENCIA: cada vez que se originen productos no conformes.

8.-VALIDEZ
8.1 El presente documento tiene validez por 02 años a partir de su última fecha de
emisión.

Elaborado por: Equipo HACCP Fecha: 01.10.12


Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02.10.12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10.10.12