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COMIDAS DE LA SELVA

Tacacho con cecina

Es un plato elaborado
con plátano verde
asado, cocido o frito, y
carne de cerdo para
chicharrón llamada
panceta; casi siempre
se acompaña con un
trozo de cecina. Se
sirve acompañado de
plátano y yucas fritas.
La parrilla de la selva central es especial por su mezcla de carnes y sabores
lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y ají selvático.

Es una comida regional muy reconocida junto al juane y el tacacho entre


las comidas más populares. También es una comida típica del
departamento de San Martín y del Amazonas.

Patarashca

(CC BY 2.0) by loustejskal

Es una comida propia de la gran parte


de la selva peruana. Se prepara con
cualquier pescado del lugar. Se
envuelve en una hoja de plátano y se
puede preparar a la parrilla o al horno.
Se le hacen tres cortes transversales al pescado, se le pone sal al interior
en la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En una vasija se
aliña con con ajos, pimienta, comino, cebolla, ají y sal al gusto. Se le unta
a todo el pescado por dentro y por fuera. Se coloca el pescado en 3 hojas
de plátano o bijao y se cubre como si fuera un tamal. Después se pone a la
parrilla o al horno por 40 minutos.
COMIDAS DE LA COSTA

La costa del Pacífico provee muchas especies de pescados y mariscos; sus


mares tienen unos de los suministros mas abundantes de pescado fresco.

El popular Ceviche, plato


representativo, es el más
valorado dentro y fuera de las
fronteras de nuestro país, y
está constituido, según los
gustos, de pescado fresco,
mariscos y moluscos que,
han hecho de éste, una
obligación para los turistas que
visitan nuestra nación. Para los amantes de la comida criolla, en la zona
norte, la gastronomía se caracteriza por la preparación del suculento
cabrito, que han convertido a la carne de este animal, en unas de las más
sabrosas y representativas de esta área del litoral; no podemos dejar de
lado, sin embargo, al Seco de Chabelo o al Arroz con pato y, por
supuesto, postres como el Kin Kong y los alfajores.
COMIDAS DE LA SIERRA

¿Quién no probó
alguna vez en su
vida, la sabrosa
Humita?. De no ser
así, vaya de
inmediato a
probarla. Asimismo,
si usted jamás se
calentó con un buen
Caldo de mote, de
Cabeza, o Patasca, ¿qué espera para probarlos? La sierra ha sido
bendecida con una gran cantidad de factores que permiten que, tanto la
flora como la fauna, sean especies únicas en la tierra y que han sido bien
aprovechadas por los peruanos.

En la Sierra peruana
concretamente, este alimento
empezó a cocinarse ya en el siglo
XVII, época en la que se le daba
el nombre de “tamales” o “bollicos
de maíz”. No obstante, la receta
básica era la misma que la actual:
granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales,
habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.