SECRETELE BUCĂTĂRIEI GUSTOASE

Carte de preparate fără carne

Manualul începătorului

peste 100 de reţete nemaiîntâlnite experimentate şi scrise de A.J.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

Cuprins
Carte de preparate fără carne ............ 1 Introducere .......................................... 8 1) Cui se adresează această carte? ..... 8 2) Câteva consideraţii cu privire la alimentaţie şi nu numai!.................. 13 3) Unele sfaturi şi explicaţii. ............ 18 I. Aperitive ......................................... 23 1. Maioneza ..................................... 23 2. Salată „á la russe“ ....................... 23 3. Salată „á la russe“ naturală ......... 24 4. Salată de fasole uscată ................ 24 5. Ardei cu pastă de brânză ............. 25 6. Roşii umplute .............................. 25 7. Salată de vinete ........................... 26 8. Ouă umplute ............................... 27 9. Salată de conopidă “Nature” ........ 27 10. Salată de conopidă fiartă ........... 28 11. Salată de orez I .......................... 28 12. Salată de orez II......................... 29 13. Salată de cartofi cu maioneză .... 29 14. Salată de ţelină.......................... 30 15. Omletă cu ceapă şi ardei............ 30 16. Ruladă de omletă....................... 31 17. Jumări de ouă cu soia ............... 31 18. Salată de ciuperci cu maioneză .. 31 II. Supe-ciorbe ................................... 33 19. Supă de legume cu tăiţei............ 33
Copyright Alina Jarnea

2

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

20. Supă de legume cu crutoane...... 33 21. Ciorbă de fasole verde................ 34 22. Supă de mazăre cu găluşte ........ 34 23. Supă de salată “Nature”............. 35 24. Supă de roşii ............................. 36 25. Ciorbă de zarzavaturi................. 36 26. Ciorbă de varză.......................... 37 27. Supă-cremă de conopidă ........... 38 28. Supă de gulii ............................. 38 29. Ciorbă de perişoare.................... 38 III. Preparate pentru felul 2 ................ 40 30. Lasagna cu orez......................... 40 31. Găluşte cu cartofi ...................... 40 32. Ardei umpluţi natur................... 41 33. Musaca de cartofi ...................... 42 34. Musaca de vinete ....................... 43 35. Lasagna cu conopidă ................. 43 36. Spaghetti „Bolognese” cu soia .... 44 37. Fasole scăzută ........................... 45 38. Paste cu granule de soia ............ 46 39. Varză a la Cluj........................... 47 40. Chiftele de dovleac..................... 48 41. Cartofi la cuptor ........................ 49 42. Chifteluţe de soia....................... 50 43. Pizza fără drojdie ....................... 50 44. Sărmăluţe ................................. 52 45. Ardei umpluţi ............................ 53 46. Şniţel de soia............................. 53 47. Paste cu legume ........................ 54 48. Paste cu legume II ..................... 54
Copyright Alina Jarnea

3

.................. 69 72...... 66 67.... Gulaş scăzut de soia . 56 52........... 69 71........... 65 65...... 55 51.......... 63 60...... Pilaf de orez cu soia ................ 70 Copyright Alina Jarnea 4 ... Mâncare de soia boabe ....... 70 76...... Salată de varză .............Secretele bucătăriei gustoase – 2007 49........................... Cartofi piure ..... Cartofi fierţi şi prăjiţi ... Salată de roşii cu ceapă ....................... 59 56.......................... 67 69............... Mămăligă cu brânză la cuptor.......... 63 62.. 69 73......... Mâncare de dovlecel.... Mâncare de mazăre cu soia........... 64 64.............. Conopidă pane .. 61 59................. 54 50..... 68 70.......... 57 53.......... Mămăligă cu ciuperci la cuptor ........ 64 63.. Mâncare de linte cu cartofi natur58 55....... Varză călită ... 60 57.......... Mâncare de ciuperci ... 70 75........ Salată de ceapă cu bulion ............ 68 V Salate ...... 57 54...... 66 68.. Dovlecel pane .... 65 66. 60 58... Cartofi natur ............... Pizza “Classica” .... Tocăniţă de soia cu ciuperci.. Cartofi cu usturoi .................................... 70 74. Salată de salată verde ........................ Mâncare de spanac............ 62 IV Garnituri ...... Salată combinată............. 63 61................. Cartofi umpluţi “Dănuţ”....................................................... Salată de sfeclă roşie .... Mâncare de fasole verde........................ Plăcinte cu „carne” ..

.. 80 93.............. Tort de mere ..... Prăjitură „Mami”. 73 84............... 73 83... Salată de varză murată........... Salată de morcovi combinată ....... 88 103...... 85 100......... Cremă de zahăr ars . Salată de fasole verde ......... .... 81 94........ 71 78... 72 81..... 75 86............................ Prăjitură „Cocos” ... 74 85....... 84 99............... Îngheţată „Mama“ .................................... Ceai de plante. Tort de mere cu cremă caramel .......... Ruladă cu spumă de căpşuni............. Prăjitură naturală de gris................ 85 101......Secretele bucătăriei gustoase – 2007 77....... Salată de morcovi combinată II .................. Salată de castraveţi combinată II 72 82.. 81 95..... 76 88..... 82 96.......... 75 87........................ 71 80.. Papanaşi . 71 79......” ........... Grâu germinat cu iaurt. 82 97............... Prăjitură „Munica ............................... Chec „Mariana D.......... Tort de fructe cu budincă.......... 78 90......... Desert natural rapid .. Napolitane cu cremă caramel...... 79 91..................C” .... Pastă de brânză cu banane ... ...... 84 98....... Ciocolată de casă.... Salată de castraveţi combinată ............... 88 104......... 72 VI Deserturi ....... 86 102............ 79 92...... 77 89...... Blat de tort ... Clătite.... 88 Copyright Alina Jarnea 5 ...................... Suc de soc (socată) . Fulgi de nea....... ... 87 VII Băuturi nealcoolice .......

..... 98 Salată de orez ............. Maioneză de cremogen . ouă umplute cu pastă de sfeclă.................. Zahăr invertit .................. 92 114........... 89 107....... 89 106........................ 94 X Fotografii .... 103 Pilaf de orez cu soia .............. 100 Macaroane cu soia ........ 90 VIII Diverse . 101 Şniţel de soia cu mâncare de spanac şi cartofi prăjiţi ............................... Ketchup natural ...... Iaurt de casă .................. Trandafirată ..... 102 Papanaşi.................... 99 Salată de cartofi cu maioneză ............. 91 109...................................... 91 112.......... 97 Cartofi la cuptor ....... 107 Copyright Alina Jarnea 6 .............. 91 111.......Secretele bucătăriei gustoase – 2007 105........... Suc de roşii ............... 93 IX Sugestii de meniuri ................................ Cappuccino de casă ........... 105 Clătite umplute cu pastă de brânză ............................................. roşii umplute cu pastă de brânză ................... Mărar şi pătrunjel conservat .......... 104 Mâncare de ciuperci cu cartofi fierţi şi prăjiţi................................................................. 89 108... Vişine la borcan........... 91 110........... 92 113........... 106 Aluat de clătite .................. 97 Chifteluţe.. Suc de ridiche neagră .

...................! ................Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Dacă şi naturalistei îi plac . 121 “Friptură” naturală de soia cu salată de sfeclă roşie ........... 110 Lasagna cu orez .................................. 112 Tocăniţă de soia cu ciuperci şi cartofi piure ... 117 „Friptură” naturală de soia cu cartofi pure........... 113 Spaghetti cu soia ................... 126 Copyright Alina Jarnea 7 ............................. 119 Salată combinată ... 116 Jumări de ouă cu soia ............. 120 Şniţel natural de hrişcă ..................... 124 Tort de mere cu ceva spumă în loc de frişcă .. 109 Ardei umpluţi ........... ........... 115 Varză á la Cluj ... 114 ............. 125 XI Încheiere........ 122 Ruladă naturală de gris ................. 108 Mâncare de linte cu cartofi natur ....................................... 118 Salată de varză murată ............................... şi cu parmezan .................... 111 Chifteluţe cu mâncare de fasole verde ................................................ 123 Fulgi de nea............

când am început s-o răsfoiesc au început şi întrebările: Când ştiu că e friptă sau prăjită? Cum cântăresc 2 grame de sare pe cântar? Cât înseamnă aia sau ailaltă? Cum să fac şi cum să dreg? Întrebările erau cu duiumul şi cine sa-ţi răspundă? Mama. am gândit eu. persoana cea mai importantă şi mai apropiată. experienţă care atunci când am luat prima dată contact cu bucătăria era aproape zero. Copyright Alina Jarnea 8 . TUTUROR! Această carte a apărut în urma experienţei proprii în lumea bucătăriei. Dar. Numai că nici pe mama nu poţi să o întrebi o sută de detalii ale reţetei fără să-ţi fie frică de judecata ei. Bucurie mare când am găsit la librărie renumita carte de bucate a doamnei Sanda Marin (biblia gospodinelor din România).Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Introducere 1) Cui se adresează această carte? Într-un cuvânt. A fost dureros să aflu că nu prea ştiu să fac de mâncare şi tare mi-aş fi dorit să am şi eu la dispoziţie o carte în care să mi se spună în detaliu cum se prepară o mâncare gustoasă.

În plus.. tot făcând şi întrebând am învăţat mersurile şi . găteşte preponderent cu materie primă din carne şi păstrează tradiţia de a transmite secretele din mamă-n fiică. Ea e expertul-experţilor în bucătărie. vai de Ego-ul meu.. Cât despre mine. de mâncarea mea nici nu se aseamănă la gust cu a ei?! Mai e şi distanţa care mă desparte de mama. La fel şi cu bunica. dă un gust mâncărurilor de „să-ţi baţi pruncii” dar. în timp ce scriu. astfel că acuma Copyright Alina Jarnea 9 .. Alte gânduri. nu ştiu nimic. surpriză?!! M-am ales cu un soţ lactovegetarian. fără carne? O să descoperiţi şi voi în prezenta carte. Pe soacră nici nu se pune problema s-o interoghezi că se uită urât la tine dacă nu ştii să găteşti cele mai alese bucate pentru odrasla ei. Mă costă prea mult telefonul şi durează prea mult să-mi dea toate amănuntele unei reţete prin telefon..Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Dacă gândeşte mama că sunt proastă. mi-am depăşit soţul în ce priveşte alimentaţia şi am trecut pe alimentaţie nu naturistă ci naturală. Ce poţi găti consistent şi cu gust plăcut dar. altă luptă cu bucătăria. nu? Cu chiu cu vai. parcă nici mama nu spune tot secretul. alte probleme.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 mă lupt în bucătărie cu reţetele naturale.k. care spun: „o. ce m-am gândit eu? De ce să nu împărtăşesc din experienţa mea şi altora. sunt de acord. Şi atunci. ce să gătim?”. din fericire mama a început să pregătească şi ea reţete naturale şi acum îmi dă sfaturi şi lecţii multe. Ei bine. care să le ofere detalii în tehnologia preparării. nu e sănătos să mănânci carne. dar ce pot să fac de mâncare ca să fie consistent şi bun?”. şi dumneavoastră veţi găsi în această carte ce vă interesează. Copyright Alina Jarnea 10 . dar suntem în post. Alţii vor spune: „eu nu renunţ la carne. Lăsând la o parte explicaţiile ce vi se vor părea probabil puerile vă puteţi folosi de reţetele mele şi de experienţa dumneavoastă pentru a fabrica multe alte minunăţii în bucătărie. eu am întâlnit multe. celor care au nevoie de ea? De ce să treacă şi alte femei prin chinurile mele dacă eu pot să le ajut? Cu siguranţă sunt multe tinere şi nu tocmai experimentate încă într-ale bucătăriei care ar fi încântate de o asemenea carte. Pe urmă cu siguranţă că sunt doamne. Iată doamnelor. această carte vă oferă sugestii multe şi bogate.

. care se pregătesc rapid.. pregătite cu carne. dar nu în ultimul rând. cu menţiunea că toate preparatele a căror reţete le-am aşternut în aceste rânduri sunt mult mai sănătoase decât cele 100% tradiţionale. aveţi la dispoziţie un manual care vă oferă pas cu pas detaliile preparării unor mâncăruri gustoase. nu numai metaforic vorbind dar şi în mod real. Domnilor.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 În final. pe care o soţie ideală trebuie să le cunoască. fără prea mare efort şi ştiinţă astfel încât veţi obţine din partea consoartelor dumneavoastră cu siguranţă nu numai toată aprecierea. Copyright Alina Jarnea 11 . Aşa că nu mai aşteptaţi. ştim cu toţii că dragostea trece prin stomac. Vă asigur că rândurile din această compoziţie literară au să vă inspire fiindcă e dăruită din tot sufletul şi cuprinde toate reţetele de bază. Doamnelor.. tradiţionale. ştiinţa o va demonstra cât de curând. deşi este dedicată în mod special femeilor. căutaţi orice sursă care vă poate satisface partenerul din acest punct de vedere. această carte se adresează şi bărbaţilor care vor să facă o surpriză partenerei lor cu o ocazie sau alta.

Copyright Alina Jarnea 12 . fie că e cerşetor sau prinţ.a. Deci ştiu că dacă aşa ceva doriţi aveţi de unde alege. de multe ori. În căutările mele am descoperit munţi de informaţii culinare cu reţete sofisticate care cereau „x” condimente necunoscute şi o multitudine de operaţii pregătitoare şi tot atâtea finale.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Un argument în plus care vă îndeamnă ca odată ce aţi achiziţionat prezenta lucrare să o şi puneţi în practică şi nu s-o rătăciţi pe un raft este că reţetele de faţă se prepară uşor. pe când ceva simplu şi util. iar pentru persoanele pe care le cunosc şi le pot da numele de Om am toată stima. fără pierdere inutilă de timp şi nu necesită un milion de ingrediente mai mult sau mai puţin cunoscute. Am făcut-o pentru că m-am simţit mai aproape de voi şi pentru că respectul pe care vi-l port nu se regăseşte în modul de adresare ci în conţinutul celor scrise. să ştiţi că îl am pentru fiecare fiinţă a planetei.m. să nu vă deranjeze că m-am adresat dumneavoastră la persoana a II-a singular. găseşti foarte greu. fie că e animal ş. Şi încă ceva. Cu privire la respect.d.

Sunt extrem de puţini însă cei care spun „renunţă la carne. Ce am observat eu în multe cărţi şi articole în care ni se dau sfaturi privind alimentaţia este că acele persoane se contrazic pur şi simplu şi cu toate că ele cunosc adevărul. consideră că numai carnea poate furniza necesarul de proteine al organismului. eu vreau doar să vă atrag atenţia. Dimpotrivă.. şi deci nocivă. deşi au argumentele contra necesare. Nu e locul aici şi nici rolul meu să vă explic de ce şi cum de carnea e extrem de toxică pentru corpul omenesc şi nu numai .. nu vor să-l conştientizeze. în concepţia lor. nu e sănătoasă”. să vă stârnesc curiozitatea şi să punctez anumite informaţii care nu Copyright Alina Jarnea 13 . Lăsând la o parte chestiunea etică de a nu ucide un animal pentru a-i ingera carnea. trebuie să fim conştienţi şi informaţi cu privire la consecinţele nefaste pe care consumul cărnii le are asupra organismului uman.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 2) Câteva consideraţii cu privire la alimentaţie şi nu numai! Majoritatea cadrelor medicale ne sfătuiesc să ne hrănim cu cât mai multe crudităţi deoarece fac bine la una sau la alta în organismul nostru.

tratat care deşi se adresează în mod special cadrelor medicale este scris de o manieră care lasă pe oricine să înţeleagă esenţa. (tratamente care se efectuează la temperaturi mult mai mari de 54°C)? Copyright Alina Jarnea 14 . În urma documentărilor mele am descoperit şi eu multe informaţii necunoscute până atunci dar şi unele cunoscute pe care ca şi medicii amintiţi anterior nu le-am conştientizat. spre exemplu am aflat că prin tratament termic efectuat la temperaturi mai mari de 54°C asupra materiei prime se produce distrugerea totală a enzimelor. nu-i aşa ce se întâmplă cu acest corp al nostru când îngurgităm preparate fierte. etc. E clar. Astfel. Pentru informaţii detaliate aveţi la dispoziţie o documentaţie foarte vastă din care eu vă recomand cu căldură Tratatul domnului doctor Marian Paraschiv-Claudius. adică din alimente. deci trebuiesc luate din exterior. fripte. adevărul celor exprimate acolo. care reprezintă catalizatorul reacţiilor ce se produc în organismul nostru pentru a funcţiona la parametrii proiectaţi şi pe care corpul nostru nu e capabil să le producă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 întotdeauna îşi pot face loc către dumneavoastră. prăjite.

Atunci când pofta e mare. Apoi am descoperit că zahărul este toxic pentru organism.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Apoi am aflat că orice ulei încins se transformă într-un compus chimic cu mare potenţial cancerigen ca şi renumitele „E-uri” şi alte substanţe. devin mai vioi. La doar 2-3 săptămâni de hrană nu integral dar preponderent naturală am început să-i cunosc efectele. nu mai suferă de tot felul de boli. unghii. Ele au avut efectul de a mă înspăimânta şi m-au determinat să încerc să renunţ la preparatele gătite. Nu e cazul să mă laud Copyright Alina Jarnea 15 . Popa). dinţi. „Pentru a fi metabolizat el este mai întâi invertit în interiorul corpului. care se preia din oase. operaţiune care necesită mult calciu. mai dau şi acum atacul la mâncarea gătită pentru partenerul meu dar se întâmplă rar fiindcă sunt conştientă de ce înseamnă să stai „cu fundul în două luntri”. păr” (V. Cu toate că ştiam care sunt efectele alimentaţiei naturale de la prieteni care se hrănesc în acest mod de 13-14 ani şi pe care-i văd cum de la an la an întineresc. Am mai descoperit o sumedenie de astfel de informaţii. experienţa proprie e cea care m-a determinat să perseverez în acest mod de alimentare.

alegerea căii naturale de viaţă trebuie s-o faceţi doar pentru că aşa simţiţi că e bine pentru dumneavoastră iar trecerea nu are voie să se facă brusc. Nu intru în detalii. Orice trecere trebuie realizată Copyright Alina Jarnea 16 . Eu nu vreau să pledez în favoarea acestui mod de viaţă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 cu ele. Alimentaţia naturală produce anumite transformări personale care vor integra un nou mod de a trăi şi a te manifesta. amintesc numai că unul dintre efectele îmbucurătoare apărute curând după trecerea la acest nivel de alimentare a fost pentru mine modificarea siluetei în bine (grăsime şi celulită). Am amintit mai sus de alimentaţie ca mod de viaţă. Ceea ce mai trebuie să ştiţi însă este că indiferent de ce vă dictează informaţiile ştiinţifice prezente. în mod special pentru cei care consumă carne şi multe alimente denaturate termic. Este o experienţă dată de alegerea dumneavoastră. Mă repet spunându-vă că vreau doar să vă informez că există o alternativă sănătoasă de alimentaţie cu extraordinar de multe beneficii. deoarece în scurt timp se produce o detoxifiere a organismului cu reacţii nu tocmai frumoase.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 în trepte. inclusiv a copiilor mei. deci cauza. este mult mai complexă decât ne-o imaginăm noi şi de cele mai multe ori necunoscută nouă. activ şi o minte înţeleaptă va aduce beneficii importante în viaţa dumneavoastră. progresiv. aşa cum vă dictează propriul organism. Ce aş vrea să mai subliniez este faptul că strict o alimentaţie naturală nu vă va feri de boli şi necazuri fiindcă ceea ce le produce. un corp antrenat. Dar cu siguranţă o alimentaţie sănătoasă combinată cu un suflet curat. Copyright Alina Jarnea 17 . Acestea sunt informaţii pe care le-am acumulat atât prin parcurgerea multor materiale de studiu cât şi prin experienţa personală sau a celor din jurul meu.

!!!! delikat. Pentru ca soia să primească un gust şi mai deosebit trebuie pus de fiecare dată “un praf” de scorţişoară. vegona sau mai ştiu eu cum se numesc restul de legume uscate sunt extrem de toxice din cauza potenţiatorilor de aromă şi altor compuşi. chimen. Pentru ca soia să aibă gust de carne se amestecă întotdeauna.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 3) Unele sfaturi şi explicaţii. “Un praf” de ceva înseamnă în traducere cât iei cu vârful cuţitului mic şi ascuţit din punga cu praful respectiv de condiment. Prin “vegeta” am înţeles de fiecare dată un condiment complex obţinut din legume deshidratate şi cumpărat din magazinele naturiste. pentru preparatele din fasole uscată şi soia Copyright Alina Jarnea 18 . cu condimentele: coriandru şi ienibahar praf (adică măcinate fin în maşina de cafea). aşa cum veţi vedea în reţete. care dă gust bun preparatelor. Asta înseamnă doar că nu conţine zahăr sau sare… Condimentele cele mai potrivite pentru preparatele din varză sunt: cimbru. dafin. Nu ţineţi cont de faptul că scrie pe etichetă “dietetică”.

etc. Însă. componentele din salate spre exemplu. cimbru. busuioc. Majoritatea preparatelor. în mod special cele naturale vor avea un gust mai bun cu cât stau mai mult până le serveşti. Ceapa solzişori sau peştişori. Cu cât tăiaţi sau tocaţi mai mărunt ingredientele unui preparat cu atât el va fi mai gustos pentru că se omogenizează şi armonizează mai bine. se obţine prin tăierea unei cepe curăţate în două şi apoi fiecare parte vine tăiată în felii subţiri de 1-2 mm. bine mărunţit. Să nu mă înţelegeţi greşit! Nu vreau să spun să lăsaţi mâncarea afară din frigider până se strică. se armonizează mai bine. (intră gustul sosului care le înveleşte în ele şi invers. Copyright Alina Jarnea 19 . Este un secret pe care târziu lam aflat şi eu aşa că să nu vă deranjeze dacă o să găsiţi repetânduse în reţete: tăiat fin.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 boabe: frunze de dafin şi cimbru. pentru preparatele cu sosuri roşii: dafin. fac un transfer de substanţe) dacă le faci cu o oră sau două înainte de servirea mesei.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Nu uita că numai condimentele dau gust mâncărurilor şi asociază-le după cum simţi tu nevoia în ziua respectivă. ca să nu ţi se taie! Cele mai gustoase preparate (sarmale. Dacă baţi frişca prea mult cu mixerul se va transforma în unt. Copyright Alina Jarnea 20 . Orice i-ai face rău (cu ceva excepţii) poate fi dres. Dacă nu “simţi” ce faci atunci degeaba cântăreşti totul şi respecţi reţeta. Mâncarea se pregăteşte de fiecare dată cu sufletul şi cu mintea la ce faci. Atenţie la maioneză dacă o faci cu mâna să amesteci într-un singur sens. iaurt. Nu-ţi fie teamă când pregăteşti o mâncare. Încearcă să-ţi imaginezi cum va arăta preparatul respectiv la final şi cam ce gust trebuie să aibă şi atunci gătitul te va prinde în jocul lui şi se va transforma într-o plăcere pentru că va da roade bune. Sunt şi reţete la care trebuie să foloseşti cântarul. etc. La toate preparatele naturale (fără foc) vei folosi numai tacâmuri de lemn şi veselă de porţelan sau sticlă atunci când le pregăteşti.) se obţin în vase de lut. nu va ieşi nimic. dar nu multe. lasagna.

cu grijă. ulei presat la rece în loc de ulei rafinat. Ustensilele de bază de care poţi şi trebuie să te foloseşti ca să-ţi uşureze munca sunt: un robot de bucătărie. vreo 3 linguri de lemn. câteva castroane de plastic şi o oală de fiert sub presiune. un blender. ca să nu spargi spuma. cacao sau un alt ingredient cu albuşul bătut spumă ca să faci un blat de tort să le amesteci încet. Nu-ţi cumpăra în bucătărie tot felul de accesorii care să-ţi ocupe spaţiul şi să nu le poţi folosi. câteva oale de diferite mărimi. Uleiul de măsline se foloseşte numai la salate crude. dacă pui la maioneză o va face amară. prin rotire de sus în jos şi în acelaşi sens. 2 tăvi. Foloseşte cât mai des făină integrală în loc de făină albă la toate preparatele. Nu cred că-l mai mănânci dacă afli cum se face uleiul rafinat. un mixer.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Întotdeauna când amesteci făină. vreo 3 cuţite bine ascuţite tot de diferite mărimi. Copyright Alina Jarnea 21 . Ceaiurile se prepară de asemenea numai în recipiente de sticlă sau porţelan. un storcător de fructe. miere de albine în loc de zahăr.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Gramajele din reţete vi le-am dat orientativ pentru două porţii medii spre mari. Copyright Alina Jarnea 22 . Cum arată o porţie puteţi vedea în majoritatea fotografiilor.

cartof. etc. Mai adaugi mazăre din conservă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 I. Salată „á la russe“ Zarzavaturile pe care le-ai fiert în supă (morcov. Potriveşti de sare. păstârnac. Atunci. aşterni un strat subţire de Copyright Alina Jarnea 23 . piper şi picuri încet ulei (preferabil presat la rece dar să nu fie de măsline) şi amesteci energic într-un singur sens până devine tare. 2. Aperitive 1. castraveţi muraţi tăiaţi cubuleţe şi maioneză. storci zeamă de lămâie sau pui sare de lămâie dizolvată în apă cât să acrească bine şi mai poţi să încorporezi ulei dacă vrei o cantitate mai mare sau dacă vrei să aibă consistenţă tare. sare. omogenizezi bine totul. mai puţin ceapa) le scoţi la scurs. le tai mărunt şi le aşezi într-un castron. Maioneza La un gălbenuş de ou pui o linguriţă de muştar. nivelezi. Dacă la început îi adaugi oului şi o linguriţă de zahăr va ieşi o maioneză mult mai gustoasă dar extrem de nesănătoasă.

Arunci apa de pe ea şi o laşi la scurs. un căţel de usturoi zdrobit în presa de usturoi şi porneşti mixarea. tai cubuleţe mărunte un ardei roşu şi 3 castraveţi muraţi mari. 4. cam trei sferturi de oră. multă sare.d. Torni ca la maioneză câte puţin ulei.m. Salată „á la russe“ naturală Razi un morcov. O zdrobeşti bine ca pe cartofii püre. o jumătate de kilogram de fasole boabe în apă cu frunze de dafin şi rămurele de cimbru. boabe de piper. amesteci totul cu maioneză făcută dintr-un ou şi ornezi la fel ca la reţeta precedentă.a. măsline. În loc de maioneză de ou poţi să înveleşti salată în maioneză de cremogen.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 maioneză şi ornezi după fantezia ta cu bucăţi de morcov fiert. pătrunjel. Salată de fasole uscată Fierbi în oala sub presiune. o bucată de ţelină. adaugi o linguriţă de boia. ş. un păstârnac. eventual câteva măsline în saramură şi frunze de pătrunjel. 3. ceva piper. până vezi că începe să devină o pastă fină şi uşor lucioasă (asta Copyright Alina Jarnea 24 .

Le poţi umple cu salată de vinete. piper. Un exemplu ar fi să mixezi cu ajutorul Copyright Alina Jarnea 25 . cu salată „á la russe“ (v. reţeta) sau cu diferite forme de pastă de brânză. 5. aspectuosă şi gustoasă. Dacă brânza e prea uscată îi adaugi câteva linguriţe de smântână. mărar verde tocat mărunt. cu pastă de brânză (v. Rezultă o pastă uşor tartinabilă. îi tai în două şi scoţi cotorul cu seminţe.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 înseamnă vreo 100 ml ulei) iar în final amesteci în compoziţie o ceapă mică tăiată cubuleţe extra-fine şi dregi pasta cu ceva zeamă de lămâie. un căţel de usturoi zdrobit şi baţi cu mixerul până compoziţia devine omogenă. Separat pregăteşti o pastă din brânză de vaci proaspătă la care adaugi sare după gust. 6. Ardei cu pastă de brânză Speli ardei de mai multe culori. Umpli corăbioarele de ardei şi le ornezi frumos. boia de ardei dulce. tai un căpăcel la partea superioară şi scoţi miezul cu ajutorul unei linguriţe. reţeta). Roşii umplute Speli câteva roşii mititele.

cureţi o ceapă şi un căţel de usturoi şi le toci mărunt-mărunt. Dacă vrei să obţii o pastă foarte plăcută vederii. încorporezi maioneza şi pe urmă adaugi ceapa şi usturoiul şi freci bine toată compoziţia cu lingura de lemn. Între timp faci o maioneză tare dintr-un ou. mai rapidă dar la fel de gustoasă. le sărezi bine. Copyright Alina Jarnea 26 . Într-o altă variantă. până se înmoaie şi le laşi la răcit. apoi le toci şi pe ele. Vinetele.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 blenderului miezul roşiilor cu brânză de vaci şi să condimentezi după gustul tău. După ce le-ai pus în castron le sărezi. le cureţi de coajă şi le storci bine de zeamă. pui 2 gălbenuşuri şi amestecând continuu cu mixerul adaugi ulei atâta cât trebuie ca salata să nu devină prea unsuroasă. 7. după ce ai tocat vinetele storci pe ele zeamă de lămâie ca să nu se oxideze. adaugi în brânza de vaci puţină sfeclă roşie rasă şi condimente printre care şi chimen. Salată de vinete 3 vinete mari le coci bine pe toate părţile.

9.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 8. 2-3 linguri de brânză de vaci. Le decojeşti. 6 ouă şi le răceşti apoi brusc în apă rece. Apoi. pătrunjel tocat mărunt. Dintr-un gălbenuş faci o maioneză pe care o adaugi la restul de gălbenuşuri. le tai în două şi gălbenuşurile le zdrobeşti într-un castron. O altă pastă de umplutură o obţii dacă adaugi la gălbenuşurile sfărâmate două linguriţe de muştar. Ouă umplute Fierbi 10 minute după ce clocoteşte apa. de pisicuţă. o dai pe răzătoarea fină sau şi mai bine o Copyright Alina Jarnea 27 . sare şi piper şi când totul e bine omogenizat umpli albuşurile cu crema respectivă şi le ornezi în formă de coşuleţe. sare şi piper. tai deoparte cozile mai groase şi o speli bine cu multă apă rece. Salată de conopidă “Nature” Desfaci în bucheţele o conopidă mică. Amesteci în compoziţie două linguri de brânză de vaci. o bucată de sfeclă roşie (de grosimea unui deget) rasă pe răzătoarea mică. de pasăre sau orice îţi trece atunci prin minte şi este realizabil. o lingură de smântână.

Când s-a înmuiat bine o scoţi într-o strecurătoare şi o zdrobeşti bine cu furculiţa. Separat pregăteşti întrun castron mazăre cu bobul mic din conservă. 10. După ce orezul fiert s-a răcit îl torni peste celelalte ingrediente. Dintr-un ou pregăteşti o maioneză (v. frunze sfărâmate de busuioc şi castraveţi muraţi tocaţi mărunt. asezonezi cu mărar proaspăt tocat mărunt. pui maioneza. Salată de orez I Speli bine o cană de orez şi îl pui la fiert cu 3 căni de apă. 11. morcov ras. Amesteci cele două preparate.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 mărunţeşti cu robotul de bucătărie. Dintr-un ou faci o maioneză tare. Până se scurge toată apa de pe ea. piper. reţeta). sare. Salată de conopidă fiartă O conopidă mare o desfaci în bucheţele şi o pui la fiert. Copyright Alina Jarnea 28 . adaugi un pumn de nucă măcinată şi condimentezi cu frunze de tarhon. pregăteşti o maioneză dintr-un ou (v. un căţel de usturoi zdrobit şi sare şi gata o salată gustoasă şi sănătoasă. reţeta) pe care o amesteci cu conopida.

sărezi şi amesteci pentru omogenizare. 4-5 linguri de mazăre boabe din conservă. reţeta) şi tai în feliuţe subţiri vreo 10 măsline negre fără sâmbure. Sunt sigură că imaginaţia ta va produce şi alte variante 13. pui la fiert în coajă 5 cartofi mari. prepari o maioneză dintr-un ou (v. îi decojeşti. îi tai cubuleţe mici şi îi amesteci cu maioneza. conopidă fiartă. măsline. sare. La final. Pentru ornament presari deasupra ardei gras tăiat în cubuleţe fine şi măsline. Salată de orez II Aceleaşi operaţii pentru orez dar celelalte componente vor fi mazăre. 12. o netezeşti şi o ornezi după fantezia ta. Copyright Alina Jarnea 29 . 2 linguri de smântână. După ce s-au răcit cartofii. porumb. Salată de cartofi cu maioneză Spălaţi bine. Până fierb.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 o lingură de smântâna. Înveleşti la fel totul în maioneză şi gata o altă variantă de salată gustoasă. măslinele.

atunci transform-o în jumări de ouă mărunţind-o toată. Copyright Alina Jarnea 30 . Este singura formulă de salată de ţelină pe care eu o pot mânca cu adevărat cu plăcere. presari peste ele sare sau vegeta. Amesteci bine toate ingredientele cu o lingură de lemn şi serveşti salata în castronaşe mici. adaugi 2 morcovi mari raşi la fel. piper. Salată de ţelină Cureţi de coajă o ţelină nu prea mare şi o razi cu răzătoarea mică. o jumătate de lămâie stoarsă şi ulei de măsline vreo 2-3 linguri. mărar. Laşi să se frigă pe o parte şi apoi cu grijă o întorci să se frigă bine şi pe cealaltă parte sau dacă nu-ţi iese. usturoi şi după ce le-ai amestecat bine torni 4-5 ouă bătute cu furculiţa. Adaugi la călit un gogoşar tăiat cubuleţe. se rupe la întors. 15.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 14.. pe urmă o legătură de frunze de pătrunjel tocate mărunt. Omletă cu ceapă şi ardei Tai fideluţă o ceapă mică şi o pui la călit într-o tigaie mai mare cu puţin ulei. un pumn de seminţe prăjite de floarea soarelui. sare.

Îţi va ieşi o omletă subţire ca o clătită. adaugi mărar tocat mărunt. Când ceapa devine cristalină. 18. Condimentezi cu vegeta şi mărar.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 16. toate tăiate după fantezia ta. Spargi peste astea toate 4-5 ouă şi amesteci până s-au prăjit ouăle. zdrobeşti 3 căţei de usturoi şi le pui pe toate la călit în puţin ulei. 17. pe care o s-o ungi cu o pastă de brânză (cu Almette e extra delicioasă) şi o rulezi. un ardei roşu îl tai cubuleţe mici. adaugi câteva ciuperci tăiate mărunt. Ruladă de omletă Baţi cu furculiţa într-un castronel 2 ouă la o porţie. Salată de ciuperci cu maioneză Scurgi bine de zeamă ciupercile dintr-o conservă. 23 linguri de soia granule. Jumări de ouă cu soia Tai o ceapă mare solzişori. dacă e necesar le tai. ardei castraveţi. mai baţi puţin şi arunci în tigaia încinsă să se prăjească pe ambele părţi. o jumătate de borcănel mic de iaurt şi fierbi până scade zeama. O pui pe o farfurioară şi o ornezi cu roşii. sărezi. presari Copyright Alina Jarnea 31 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 pe ele frunze de tarhon tăiate mărunt şi adaugi maioneza făcută dintr-un ou şi un căţel de usturoi zdrobit cu presa de usturoi. Amesteci toate ingredientele şi aşezi salata într-un castron. Copyright Alina Jarnea 32 .

Dacă vă place verdeaţa.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 II. când serveşti supa presară în farfurie frunze de pătrunjel proaspăt tocate. una de păstârnac şi o ţelină. Supă de legume cu crutoane Orice legumă pe care o ai în frigider poţi s-o pui la fiert în apă: roşii. Când începe să clocotească. După ce sau înmuiat strecori supa şi o pui la fiert adăugându-i o lingură de vegeta. ardei. la o ceapă îi tai doar rădăcina. Ceapa cu coajă îi va da un aspect de supă de carne. Razi coaja de pe 3 morcovi mari. Supă de legume cu tăiţei Preferabil ar fi să o fierbi în oala sub presiune ca să mai rămână ceva nutrienţi pe acolo. o rădăcină de pătrunjel. Supe-ciorbe 19. 20. Copyright Alina Jarnea 33 . le speli pe toate şi le pui la fiert cu aproximativ 1. un plus de savoare şi e mult mai sănătoasă. cureţi un cartof. pui o mână de tăiţei (preferabil de casă) şi îi laşi să fiarbă la foc mic ca să nu se tulbure supa.5 litri de apă.

22. etc. 2 roşii tăiate în cubuleţe fine (după ce în prealabil le-ai opărit şi le-ai dat pielea jos) iar când s-a înmuiat şi o iei de pe foc presară-i usturoi zdrobit. mărar tocat mărunt. Sărezi şi atunci când serveşti. Supă de mazăre cu găluşte Dacă nu ai mazăre congelată sau din conservă mai întâi pui boabele de mazăre la fiert în apă simplă până se înmoaie. îi tai codiţele şi pe ea o tai în 3-4 bucăţi. cartofi. pui în farfurie crutoane făcute din pâine prăjită tăiată cubuleţe mărunte. ceapă. După ce s-au fiert scoţi ceapa afară iar restul de legume le treci prin sită şi le torni peste supa rămasă. adaugi un Copyright Alina Jarnea 34 . La servire o poţi orna în farfurie cu smântână proaspătă. un morcov tăiat mărunt. o aşezi pe foc şi îi adaugi: vegeta. Ciorbă de fasole verde Speli jumătate de kilogram de fasole verde proaspătă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 morcovi. În altă oală prăjeşti o ceapă mică până devine sticloasă. Pui o cantitate dublă de apă faţă de câtă fasole ai. piper. 21. 2 bucheţele de conopidă.

Când găluştele sunt fierte iei oala de pe foc şi dregi supa cu 2-3 linguri de smântână. razi un morcov mititel. . zdrobeşti un căţel de usturoi. sănătoasă şi hrănitoare supă pe care ai mâncat-o vreodată... Adaugi apă cât să treacă cu 2 degete peste ele şi le laşi la macerat până a doua zi. presari mărar tocat fin. tai cubuleţe foarte mici două felii de ardei roşii. Copyright Alina Jarnea 35 .Secretele bucătăriei gustoase – 2007 morcov ras sau tăiat mărunt. Înainte so serveşti îi adaugi smântână şi obţii cea mai revigorantă. 23. adaugi sare şi câteva picături de ulei presat la rece şi freci totul cu o lingură de lemn. Supă de salată “Nature” Tai foarte fin frunzele de la o salată mică. găluşte mici făcute dintr-un ou amestecat cu făină (atâta cât să obţii un aluat moale) şi puţină sare. Când începe să clocotească pui cu linguriţa. Toate ingredientele trebuie să fie puse într-un recipient de sticlă sau porţelan altfel componentele îşi pierd mare parte din calităţile nutritive prin distrugerea vitaminelor. mazărea fiartă şi pui apă peste.

tocate şi arunci un vârf de linguriţă de unt care se va topi pentru a-i da supei savoarea finală. opreşti maşina de gătit şi presari în supă o mână de frunze proaspete de pătrunjel. Într-o altă variantă poţi pune pastă de roşii din conservă pe care s-o dizolvi cu apă sau cu supă de zarzavaturi şi mai departe procedezi la fierberea pastelor şi la operaţiunea finală.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 24. un păstârnac. Desigur că supa de roşii ca să fie ideală din punct de vedere gustativ trebuie să conţină şi o linguriţă-două de zahăr. le căleşti în puţin ulei. adaugi un cartof Copyright Alina Jarnea 36 . îi adaugi vegeta. Pui zeama să fiarbă. Ciorbă de zarzavaturi Razi un morcov curăţat. Dar atunci ea devine mai mult toxică decât hrănitoare şi zău că nu merită să ne încărcăm organismul cu inutilităţi de acest gen. piper şi când clocoteşte fierbi paste pentru supă în ea. le treci prin sită. Supă de roşii Fierbi jumătate de kilogram de roşii întrun litru de apă şi când s-au înmuiat roşiile. Când sunt pastele fierte. 25.

apoi o lingură de pastă de roşii şi apă. Ciorbă de varză O jumătate de varză proaspătă. Adaugi o frunză de dafin. două roşii tăiate mărunt. scoţi foaia de dafin şi cimbrul şi o dregi cu smântână. o rămurică de cimbru. Fantezia şi gustul tău îţi vor spune de fiecare dată ce legume poţi băga în oală pentru o ciorbă gustoasă. iar la servire presari frunze de mărar şi pătrunjel şi dregi ciorba cu o lingură de smântână. 26. O laşi să fiarbă până toată varza s-a înmuiat. două linguri de mazăre boabe şi două de fasole verde din conservă. Potriveşti de sare. Copyright Alina Jarnea 37 . curăţată de primele foi şi bine spălată o tai fideluţă şi o căleşti în puţin ulei.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 tăiat cubuleţe. chimen. Din cealaltă jumătate de varză pregăteşti o salată pentru felul II. Nu e obligatoriu ca de fiecare dată ciorba să conţină aceleaşi legume. acoperi totul cu apă să treacă cu 2-3 degete peste vegetale şi laşi să fiarbă până s-au înmuiat toate legumele.

reţetele respective) iar ce rămâne fierbi în continuare până prepari sosul. Copyright Alina Jarnea 38 . Le pui la fiert în apă cu o lingură de vegeta şi când guliile sunt moi de se sfărâmă înseamnă că poţi opri focul şi poţi pune smântâna care-i va desăvârşii gustul. 28. smântână. Supă de gulii Tai mărunt un morcov. sare. mărar tocat.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 27. mărar şi pui totul la fiert înapoi în oală până dă câteva clocote. o ceapă. Dintr-o mână de orez şi una de soia fulgi amestecate cu condimente (un praf de scorţişoară. piper. razi un pătrunjel rădăcină şi două gulii mici le tai în pătrăţele. le căleşti în puţin ulei şi le pui la fiert cu un litru de apă. adaugi vegeta. un păstârnac. Două linguri de făină le dizolvi cu supă. piper. Supă-cremă de conopidă Fierbi o conopidă făcută bucheţele. un ardei. scoţi trei sferturi din ele şi le faci pané sau salată de conopidă (v. 29. Ciorbă de perişoare Tai mărunt doi morcovi.

formezi perişoare pe care le pui la fiert împreună cu legumele. Poşi s-o serveşti cu smântână. zeamă de varză.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 puţin cimbru sau tarhon sfărâmat. tocat. Copyright Alina Jarnea 39 . sare de lămâie sau oţet de mere şi presari mărar proaspăt. corinadru şi ienibahar praf). Când orezul din perişoare şi legumele sunt fierte. lămâie. acreşti ciorba cu borş. puţin iaurt ca soia să se înmoaie şi cu un ou.

transparent şi nu mai apă de absorbit. Îl amesteci cu o lingură de vegeta. frunze de busuioc mărunţite (cam cât iei cu 3 degete). În altă oală pui apă la fiert şi între timp pregăteşti aluatul de găluşte în felul următor: o Copyright Alina Jarnea 40 . mărar cât ai pus busuioc. acoperi cu alte trei foi de lasagna şi gratinezi cu un sos făcut astfel: două ouă bătute cu furculiţa. Preparate pentru felul 2 30. Găluşte cu cartofi Cureţi de coajă 4-5 cartofi potriviţi şi îi pui la fiert tăiaţi cubuleţe. ¾ de cană de iaurt. 31. o lingură de smântână şi 2-3 linguri de brânză de vaci. Laşi în dubă cam jumătate de oră.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 III. pui 3 foi de lasagna. Lasagna cu orez Fierbi o cană de orez spălat în mai multe ape cu 3 căni de apă până orezul devine moale. o linguriţă de vegeta. doi căţei de usturoi zdrobit cu presa de usturoi şi aşezi totul în tavă după cum urmează: ungi tava cu un strat subţire de smântână. nivelezi peste ele umplutura de orez. 3-4 linguri pline vârf de soia granule.

vegeta. Cu o spumieră sau o strecurătoare scoţi găluştele de la fiert şi le pui peste ceapa călită şi la fel faci cu cubuleţele de cartofi după ce ai scurs bine apa de pe ei. presari vegeta şi boia de ardei dulce. 32. Ardei umpluţi natur Scoţi cotorul de la 5 ardei „capia“ şi îi umpli cu următoarea compoziţie: două linguri de hrişcă. 2 linguri de iaurt. un borcănel mic de ciuperci conservate. Amesteci totul pentru omogenizare şi serveşti cald dar acesta e un fel de mâncare ce se poate consuma şi rece. Când fierbe apa rupi bucăţele de aluat şi le arunci în oală la fiert.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 cană de făină cu o jumătate de linguriţă de sare o frămânţi cu apă astfel încât să obţii un bulgăre de aluat tare. le amesteci cu 4 linguri de soia granule. tăiate mărunt. Într-o cratiţă căleşti o ceapă în ulei şi când e gata. un vârf de linguriţă de coriandru şi ienibahar praf. pe care în prealabil ai înmuiat-o (1/2 oră) în apă călduţă cu condimente. mărar Copyright Alina Jarnea 41 . un praf de scorţişoară.

Peste ei aşezi umplutura: căleşti o ceapă mică tăiată cuburi fine. un căţel de usturoi zdrobit şi puţin piper. garniseşti cu câteva linguri de bulion anestecat cu mirodenii şi sare şi dai la cuptor până se usucă bulionul de deasupra. o pungă (100g) de soia granule. piper. adaugi un borcan mic de ciuperci conservate tăiate felii cu tot cu zeamă. câteva frunzuliţe de pătrunjel. Copyright Alina Jarnea 42 . Nivelezi peste umplutură restul de cartofi. dintrun ardei gras. Aşezi ardeii umpluţi pe farfurie şi îi ornezi cu un sos făcut în blender. sare. un praf de scorţişoară.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 tocat mărunt. mărar. o jumătate de pahar de iaurt şi fierbi până scade apa şi compoziţia devine uscată. Într-un vas termoizolant uns cu puţin unt peste care presari pesmet. Musaca de cartofi Din 6 cartofi faci un pure ca în reţetă. boia. 33. două roşii. busuioc sau cimbru şi vreo 20-30 ml de ulei adăugat câte puţin în vasul blenderului (ca la maioneză) în timp ce acesta funcţionează încă. pui jumătate din cartofii pure.

condimente. un pumn de soia granule. presari usturoi zdrobit. le tai rondele. Într-un vas termic aşezi un strat de vinete prăjite. un morcov ras. acoperi cu roşii tăiate rondele. torni umplutura peste. presari încă o dată usturoi şi dai totul la uscat în dubă. Musaca de vinete Cureţi de coajă două vinete mari. le storci între palme şi le prăjeşti pe ambele părţi. 35. îi adaugi un borcan de ciuperci felii conservate. le sărezi. le sărezi şi le laşi la scurs. Lasagna cu conopidă Pui la fiert în apă cu sare o conopidă mică desfăcută în bucheţele şi când s-a înmuiat goleşti apa de pe ea. Separat pregăteşti umplutura: amesteci o pungă (100g) de soia granule. scorţişoară. vegeta). Dacă nu e suficient de moale umplutura mai poţi să-i adaugi puţin iaurt. coriandru. ienibahar. pui iarăşi un strat de vinete. un borcan mic de ciuperci conservate cu tot cu lichidul din borcan şi condimente specifice pentru mâncărurile din soia (mărar.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 34. usturoi zdrobit şi multă Copyright Alina Jarnea 43 .

aşezi foile de lasagna. Adaugi o jumătate de borcan mic de ciuperci conservate cu tot cu zeamă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 smântână. le ungi cu smântână sau cu sos de smântână şi presari deasupra brânză de vaci pe care o sărezi cu vegeta şi o condimentezi cu mărar. piper şi amesteci până roşiile sau înmuiat. 36. o jumătate de pungă de soia granule. Într-o tigaie pregăteşti „sosul” după cum urmează: tai două roşii în cubuleţe fine şi le pui la prăjit în puţin ulei. un vârf de linguriţă de coriandru şi ienibahar). adică pui în tavă un strat subţire de smântână. presari busuioc mult. torni umplutura de conopidă. O mai ţii pe foc până scade bine şi atunci procedezi ca în reţeta de lasagna cu orez. La sărezi. mai Copyright Alina Jarnea 44 . Bagi tava în dubă până se rumeneşte stratul de deasupra şi o serveşti fierbinte. presari condimentele de soia (un praf de scorţişoară. Spaghetti „Bolognese” cu soia Pui la fiert o oală cu apă şi sare iar când apa clocoteşte arunci în ea o jumătate de pungă de 500g de spaghete italiene. aşezi încă un strat de foi. 3 căţei de usturoi zdrobiţi.

Nu uita însă ca înainte s-o serveşti să scoţi frunzele de dafin afară. Într-o cratiţă căleşti o ceapă tăiată solzişori. usturoi. 37. vegeta şi torni boabele de fasole. Când spaghetele sunt fierte le strecori şi le amesteci cu compoziţia de mai sus. Copyright Alina Jarnea 45 . Fasole scăzută Fierbi două căni de fasole boabe 40-45 de minute în oala sub presiune şi când poţi deschide capacul goleşti apa de pe fasole. Pui 2-3 căni de apă proaspătă şi fierbi până se îngroaşă mâncarea. Când o serveşti în farfurie poţi să ornezi fasolea cu smântână groasă sau să pregăteşti lângă ea salata de ceapă cu bulion. foi de dafin.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 pui două linguri de smântână şi fierbi până se evaporă toată apa. adaugi o linguriţă de boia de ardei dulce. La servire le ornezi cu parmezan. mărar. Ca şi condiment pentru un gust deosebit poţi folosi cimbrul când fierbi fasolea cu restul de ingrediente. E mai aspectuos şi mai gustos.

Granulele de soia au nevoie de vreo jumătate de oră să se înmoaie bine. apă cu sare la fiert şi între timp pregăteşte adaosul în felul următor: pune la înmuiat cu iaurt într-un recipient mai mare. mult mărar mărunţit bine (proaspăt. Dacă vrei. o lingură de vegeta. puţin piper. Paste cu granule de soia Pune într-o oală acoperită. 3 căţei mari de usturoi zdrobiţi sau tăiaţi mărunt.v. un praf de scorţişoară. altfel rişti să nu fie fierte bine în interior. Când apa dă bine în clocot. pune pastele la fiert ceva mai mult decât scrie pe pungă. în care să încapă şi pastele mai târziu . dar nu e neapărat necesar. floarea soarelui) şi apoi le torni peste compoziţia de mai sus. reţeta) şi presară puţin coriandru şi ienibahar măcinat amestecând de fiecare dată compoziţia pentru omogenizare. După ce le-ai verificat dacă sunt fierte le torni în strecurătoare şi le laşi să se scurgă bine. uscat sau conservat .vreo doi pumni de granule de soia la care adaugă apoi pe rând tot atâtea ciuperci (preferabil champignons) bine mărunţite.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 38. pui peste ele 3-4 linguri de Copyright Alina Jarnea 46 . poţi să le stropeşti cu puţin ulei presat la rece (măsline.

usturoi zdrobit. Curăţă o varză mai măricică de frunzele pălite. adaugă de 2 ori mai multă apă decât e cantitatea de orez şi pune-l la foc să fiarbă. Amestecă des să nu se radă. frunze de mentă sau orice îţi imaginezi că poate da aspect plăcut sau poate completa gustul. când le serveşti. ceva sare şi căleşte-o la foc mic până se înmoaie şi începe să scadă. Ca să fie desăvârşite. Dacă e prea uscată poţi să-i adaugi câţiva stropi de apă în timp ce o căleşti. în felul următor: înmoi un pumn de soia granule cu puţin iaurt şi adaugi condimentele: coriandru şi Copyright Alina Jarnea 47 . împarte-o în două şi apoi taie fin fiecare bucată până ajungi la cotor. pune un pumn de orez bine spălat. 39. Până e gata varza pregăteşti mai departe umplutura.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 smântână proaspătă. pune tocătura într-o cratiţă cu puţin ulei. foi de dafin. rămurică de busuioc. Varză a la Cluj Într-o crăticioară. omogenizezi bine şi potriveşti de sare. boia de ardei dulce. spal-o bine. Pe măsură ce o mărunţeşti. presară parmezan pe pastele din farfurie şi ornează cu ce ai la îndemână: măsline. mărar.

întinzi frumos stratul de umplutură şi pui peste el restul de varză. scoatei seminţele din interior dacă e cazul. Când compoziţia e uscată şi bine rumenită poţi s-o scoţi şi s-o serveşti. Chiftele de dovleac Curăţă un dovleac mare de coajă. dă-l pe răzătoarea mare şi lasă-l până îşi adună zeama. o jumătate de linguriţă de bicarbonat (se poate şi fără). La acest amestec adaugi un pumn de ciuperci tăiate mărunt. mult mărar tocat. poţi pune bulion când căleşti varza iar peste ultimul strat de varză aşezi rondele de roşii şi abia pe urmă împarţi pe ici pe colo ceva mai puţină smântână. Amândouă variantele sunt delicioase. Ungi o tăviţă cu un strat subţire de smântână şi pui jumătate din varză. Stropeşti totul cu smântână. un ou întreg. 40. să tot fie vreo 3-4 linguri şi dai la cuptorul încins. orezul fiert şi omogenizezi bine-bine. un praf de scorţişoară.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 ienibahar mărunţit. După ce l-ai stors bine pui sare şi piper. doi căţei mari de usturoi Copyright Alina Jarnea 48 . Într-o altă variantă. o linguriţă rasă de muştar. vegeta. doi căţei de usturoi zdrobiţi şi mărar.

bucăţele de ardei gras de la o jumătate de ardei. stropeşti cu vreo 2 linguri de smântână. Poţi să-i verifici introducând cu grijă vârful unei furculiţe după vreo 20 de minute de fiert. presari vegeta.care dacă nu e de teflon trebuie s-o ungi cu puţin unt sau ulei . frunze de busuioc şi puţin piper.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 zdrobiţi şi apoi făină cât cuprinde ca să iasă o pastă moale. tava de lasagna) . curăţă-i de coajă şi taie-i rondele nu prea groase. 41. Ai grijă să nu îi fierbi prea tare fiindcă se sfărâmă când îi pregăteşti mai târziu.aşezi un strat de cartofi rondele. Cartofi la cuptor Spală bine 6 cartofi mai măricei şi punei la fiert în apă. După ce s-au rumenit bine pe ambele părţi le scoţi cu grijă să se scurgă tot uleiul de pe ele. După ce s-au răcit. Apoi iei cu lingura din aluat şi pui la prăjit în tigaia cu ulei încins în prealabil. Într-o tavă (ex. Dacă încep să se înmoaie goleşte apa de pe ei şi lasă-i la răcit. Repeţi încă o dată toată operaţiunea omiţând Copyright Alina Jarnea 49 . razi un strat fin de brânză (telemea. Dacă n-ai timp de aşteptat poţi să-i răceşti în apă rece dar atunci devin mai cleioşi. caşcaval) şi peste toate aşezi dacă vrei.

un praf de scorţişoară. un vârf de linguriţă de coriandru cu ienibahar măcinat fin. o ceapă mică tăiată cubuleţe fine. Pizza fără drojdie Aluatul: amesteci 250 g făină cu o linguriţă cu vârf praf de copt şi apoi Copyright Alina Jarnea 50 . vegeta. miez de pâine înmuiat şi bine stors (de la 4-5 felii mari de pâine). formezi chifteluţele şi le prăjeşti în ulei încins. 2 ouă întregi. 43. 42. puţină sare. pui la înmuiat o pungă (100g) de soia granule cu iaurt sau zeamă de ciuperci sau pur şi simplu cu apă şi adaugi: o mână de mărar tocat. o jumătate de bulb de usturoi zdrobit. După ce scoţi tava afară poţi s-o ornezi cu cealaltă jumătate de ardei gras feliată fin. Frămânţi bine aluatul. Musafirii tăi or să jure că sunt făcute din carne. una de pătrunjel tăiat mărunt.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 ardeiul gras şi dai tava la cuptor până se rumeneşte uşor stratul de deasupra. Chifteluţe de soia Într-un vas.

ceva mai mare decât dimensiunea tăvii şi aşează-l în tavă. aşezi feliuţe subţiri de caşcaval (brânză topită) şi peste toate torni 2 ouă bătute cu puţin lapte. Opăreşte 2 roşii. cu tot cu zeamă. toacă-le şi adaugă-le. Când devine transparentă adaugă-i usturoi zdrobit (4-5 căţei mari) şi frecat cu sare şi căleşte încă puţin. un vărf de sare şi 75 g margarină. Fierbi compoziţia până scade. Laşi aluatul acoperit la frigider o jumătate de oră. oregano.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 frămânţi împreună cu un ou. Bagi tava în duba bine încinsă şi laşi la foc tare 20-30 de minute. vegeta. întinde-l în foaie subţire. Deasupra torni compoziţia. piper alb. Condimentele sugerate pentru compoziţie ar fi: pătrunjel. ia pieliţa jos. cimbru. Adaugă apoi un morcov mijlociu tăiat mărunt şi apoi un borcan mic (350g) ciuperci tăiate. Copyright Alina Jarnea 51 . Compoziţia de deasupra: Taie solzi o ceapă mare şi căleşte-o în puţin ulei. Scoate aluatul din frigider.

Adaugi apă şi o sticlă de un sfert de bulion astfel încât să depăşească sarmalele. o lingură de vegeta. Rulezi foaia de varză şi înfunzi capetele în interior. un pumn de mărar tocat. Între timp pregăteşti umplutura: o cană de orez. aşezi jumătate pe fundul oalei şi pui sărmăluţele peste ea.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 44. Sărmăluţe Cureţi o varză nu prea mare. Varza care rămâne nefolosită o tai mărunt. Copyright Alina Jarnea 52 . piper şi le stropeşti cu zeama de pe ciuperci. pui câteva rămurele de cimbrişor. Desfaci frunzele de pe varză iar pe cele mari le tai în două şi pui pe fiecare o lingură rasă de umplutură. Ca deliciul să fie garantat poţi să pui totul în dubă la scăzut într-o oală de lut. Servirea o faci tot pe pat de varză cu smântână deasupra. acoperi cu cealată parte de varză rămasă şi aşezi oala pe foc mult şi bine până e orezul din interior fiert. mai presari o lingură de vegeta. o speli şi o laşi puţin la opărit în apă fiartă. una de ciuperci şi una de soia granule le amesteci împreună cu o ceapă decojită şi tăiată mărunt.

Scurgi bine bucăţelele de apa impregnată. Nu uita ca după ce ai umplut bine ardeii să-i tapetezi la capătul de umplere cu făină ca să nu se împrăştie umplura la fiert. Ardei umpluţi Cu aceeaşi compoziţie de umplutură ca şi la sărmăluţe îndeşi bine ardei de la care ai scos în prealabil cotorul şi pui la fiert cu aceeaşi zeamă de apă cu bulion sau pastă de tomate doar că nu pui rămurică de cimbrişor pe care s-o îndepărtezi mai târziu. Şniţel de soia Pui la fiert în apă cu condimente un pachet de soia texturată mare (şniţele) şi laşi să fiarbă 10-20 minute în funcţie de duritatea texturii. Pui într-o tigaie ulei la încins iar şniţelele pregătite le dai prin făină. mărar uscat şi mărunţit pe fiecare parte şi ungi ambele părţi cu muştar. Condimentele pot să coriandru boabe. piper. presari sare. fie: vegeta. apoi prin ou bătut (amestecat Copyright Alina Jarnea 53 . ienibahar boabe. un praf de scorţişoară. piper. 46.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 45. La final nu trebuie să fie tare dar nici să se împrăştie în apă.

după ce ai scurs bine pastele le amesteci pe toate împreună. fie reci. Le pui la prăjit până primesc o culoare maroniu-roşcată şi le serveşti fie calde. etc. 49. piper şi iaurt iar la final. Paste cu legume II Aceeaşi cantitate de paste ca la reţeta precedentă o fierbi la fel şi după ce ai scurs bine pastele le amesteci cu legume congelate şi fierte (mazăre boabe. 48. 47.) şi cu smântână sau smântână îmbogăţită cu o lingură de maioneză sau invers şi potriveşti de sare şi piper. morcov. 3 castraveţi mici decojiţi. le tai pe toate cubuleţe fine. un ardei galben şi unul roşu. Un Copyright Alina Jarnea 54 . le amesteci cu sare. Pilaf de orez cu soia Două căni de orez le speli bine în multe ape şi le pui la fiert cu 5 căni de apă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 cu puţin lapte şi ceva vegeta) şi prin pesmet. Paste cu legume Pui la fiert în apă clocotită cu sare 300 g paste şi între timp pregăteşti compoziţia: 2 roşii. porumb.

tocată mărunt şi la final laşi să fiarbă câteva minute un pumn de cubuleţe de soia texturată. Mai adaugi 2 linguri de smântână. 50. Când orezul e aproape fiert adaugi vegeta cât să fie mâncarea bine sărată. amesteci rapid şi înmulţeşti cu lapte cât să-l cuprindă. piper. Pui condimentele: vegeta (sare). o mână de frunze proaspete de pătrunjel tocate mărunt şi o lingură de ulei. busuioc şi fierbi până se îngroaşă sosul. Într-o altă oală pregăteşti o prăjeală din ulei cu 3-4 căţei de usturoi zdrobiţi şi adaugi peste el spanacul bine scurs şi tocat mărunt. Îl căleşti puţin şi pe el. mai pui şi o ceapă decojită. După ce e bine fiert. Mâncare de spanac Pui o oală cu apă la foc şi până începe apa să fiarbă speli spanacul frunză cu frunză şi-l arunci pe rând în oală. presari 1-2 linguri de făină. un morcov mic îl cureţi şi îl adaugi. dai câteva clocote şi după ce Copyright Alina Jarnea 55 . Astfel el se înmoaie pe rând şi are loc o cantitate mai mare de spanac într-o oală mai mică.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 ardei gras îl tai cubuleţe şi îl arunci peste. îl scoţi la stors.

Dacă eşti pe grabă sau vrei să ai sos mai mult poţi să-l legi cu o lingură de făină de grâu sau de orez amestecată cu puţină zeamă de pe soia. o mai pui la fiert până scade toată apa.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 ai luat oala de pe foc storci zeama de la un sfert de lămâie. Dacă torni direct făina în apa fierbinte se vor forma cocoloaşe care nu sunt deloc plăcute la gust iar efectul de închegare va fi aproape de zero. Mâncare de soia boabe Speli în mai multe ape o jumătate de kilogram de soia boabe şi îl pui la fiert 45-50 minute în oala sub presiune cu dublu cantitate de apă şi următoarele condimente: boia de ardei dulce. vegeta. piper. Poţi s-o serveşti cu ochiuri de ouă şi cartofi prăjiţi. La servire o ornezi cu multă smântână care o să-i rafineze şi gustul şi câteva firicele de mărar proaspăt tocat. cimbru. 51. După ce desfaci capacul. mărar. Copyright Alina Jarnea 56 . foi de dafin.

În funcţie de ce fel de făină de mălai foloseşti trebuie să pui în respectiva apă cam două sau trei căni de mălai. boia. uns cu puţin unt. Mămăligă cu brânză la cuptor Pui la fiert într-o oală un litru de apă cu sare marină şi când aceasta clocoteşte torni în ploaie continuă făină de mălai amestecând într-una ca să nu se formeze cocoloaşe. Amesteci în continuare până se îngroaşă bine şi într-un vas mare termorezistent. aşezi un strat de mămăligă. 53. rasă pe răzătoarea Copyright Alina Jarnea 57 . piper. seminţe de chimen. câteva feliuţe de ardei iute şi un pumn de cubuleţe de soia texturată. un strat de brânză telemea foarte sărată. Laşi găluştele să fiarbă şi când scade apa presari frunze proaspete de pătrunjel tăiate mărunt. Într-o farfurie spargi un ou. îl sărezi şi adaugi amestecând făină până devine o pastă groasă pe care o iei cu linguriţa şi o pui la fiert când cartofii sunt aproape gata. îi tai cubuleţe cât mai micuţe şi îi pui la fiert. Adaugi condimentele: sare. coriandru cu ienibahar măcinate.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 52. Gulaş scăzut de soia Decojeşti 4-5 cartofi potriviţi ca mărime.

stropeşti cu smântână. mai pui un strat de mămăligă. Goleşti apa de pe cartofi înainte ca aceştia să înceapă să se sfărâme în oală.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 mare. toate bine omogenizate. boia. Baţi bine 2 ouă. Controlezi cartofii de sare şi dacă mai e nevoie. Mâncare de linte cu cartofi natur Speli 200 g de linte şi o pui la fiert cu multă apă. aruncă nişte vegeta peste ei. adaugi şi la ele puţină smântână. razi iarăşi brânză şi dai la cuptor până se încheagă ouăle şi se rumeneşte brânza. mărar şi mai târziu. le torni peste mămăligă. vegeta. îi tai cubuleţe şi îi pui la fiert în apă cu sare. unul de telemea şi smântână şi încă un strat de mămăligă. îi stropeşti cu puţin ulei de dovleac şi îi amesteci cu un sos obţinut astfel: zdrobeşti 4 căţei de usturoi. busuioc. O fierbi până scade toată zeama şi la servire o îmbraci în smântână. Copyright Alina Jarnea 58 . Cureţi 6 cartofi. 54. cimbru. adaugi frunze proaspete de pătrunjel tocate mărunt şi câteva linguri bune de iaurt. 2 căţei de usturoi frecaţi cu 2 linguri de smântână. Când începe lintea să se înmoaie adaugi condimentele: foi de dafin. îi freci bine cu sare.

aluatul. puţină făină şi o linguriţă de zahăr. ciuperci.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 55. o linguriţă de sare. cimbru. oregano. roşii tăiate rondele. jumătate de bulb de usturoi zdrobit. măsline. mai adugi lapte sau apă călduţă şi frămânţi viguros vreo 10 minute. adică ingredientele pe care le vei pune deasupra şi dai drumul la dubă să se încălzească. Dacă este prea dens. Când începe să crească adaugi 400 g de făină. Atunci împarţi aluatul în două. un ou. Toping 1: ceapă feliată solzişori. felii de caşcaval. 4-5 linguri de ulei şi frămânţi aluatul. ardei tăiat cubuleţe. Le aşezi unele peste Copyright Alina Jarnea 59 . busuioc sau condimente de pizza. Pizza “Classica” Aluatul: Pui o linguriţă de drojdie uscată la înmuiat cu puţin lapte călduţ. ouă bătute amestecate cu pastă de roşii şi condimente. pregăteşti Până dospeşte “toping-ul”. o jumătate o bagi într-o pungă şi o pui la congelator iar pe cealaltă jumătate o întinzi cu sucitorul şi o pui într-o tavă unsă cu ulei. Acoperi recipientul cu un prosop şi îl pui la dospit într-un loc cald la dospit până îşi dublează volumul.

Toping 3: legume mexicane fierte puţin. vegeta. ceapă tăiată cubuleţe mărunte. adaugi o lingură de pastă de tomate şi pui mazărea. arunci un praf de scorţişoară şi fierbi până sunt toate înmuiate. 57. pui ouăle bătute şi dai la cuptor pentru 25-30 de minute la temperatură maximă şi egală deasupra şi dedesubt. Într-o crăticioară căleşti 4-5 căţei de usturoi zdrobiţi. cubuleţe de caşcaval. Tocăniţă de soia cu ciuperci Tai solzişori două cepe mari şi le căleşti. 56. foi de dafin. Torni un Copyright Alina Jarnea 60 . Completezi cu apă cât să cuprindă totul şi condimentezi cu vegeta. mărar. oregano). mărar şi usturoi. apoi vegeta. busuioc.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 altele. Adaugi o mână de soia cuburi. Mâncare de mazăre cu soia Speli în apă rece boabele de mazăre dintr-un borcan mare de mazăre conservată. soia înmuiată în iaurt amestecată cu ciuperci. condimente. presari multă boia. felii de caşcaval deasupra. Toping 2: sos de roşii cu condimente (dafin măcinat. piper.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 borcan de ciuperci conservate tăiate felii. sărezi şi pipărezi bine. unsă cu puţin ulei. Tai solzişori două cepe mari şi le căleşti. Cel mai bine se potriveşte ca garnitură cu cartofi piure şi eventual o salată de varză. Când e gata mai poţi să-i adaugi şi vreo doi căţei de usturoi zdrobiţi. o cană de apă. Mămăligă cu ciuperci la cuptor Pui la fiert apa pentru mămăligă. aşezi un strat de mămăligă. adaugi cam 100g de soia cubuleţe fine (o jumătate de pungă). fierbi până scade. 58. condimentezi mai departe cu cimbru sau oregano şi laşi să fiarbă până se înmoaie cubuleţele (20-25 de minute) amestecând din când în când să nu se „prindă” de fundul oalei. umplutura Copyright Alina Jarnea 61 . Când fierbe apa de mămăligă torni în ploaie făina de mălai amestecând într-una până se îngroaşă. adaugi cam 100g de soia cubuleţe fine (o jumătate de pungă). Poate fi şi mai gustoasă dacă adaugi la fierbere cubuleţe de ardei gras şi un morcov ras. pui condimente după gustul tău. adaugi un borcan mic de ciuperci conservate tăiate felii. În tava de lasagna.

o lingură de unt topit şi un praf de sare. acoperi cu restul de mămăligă. amestecate cu un pumn de soia granule. Plăcinte cu „carne” O cană de făină se frământă cu jumătate de cană de smântână. razi brânză şi dai la cuptor să se rumenească. torni smântână proaspătă. abia ţi-o stârneşte. sare. 59. mărar.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 de ciuperci. Sfatul meu este să faceţi din prima două porţii fiindcă o porţie nu e de ajuns să-ţi astâmpere foamea. Se mai adaugă puţină zeamă de pe ciuperci ca să se înmoaie soia. Copyright Alina Jarnea 62 . Aluatul se întinde într-o foaie puţin mai groasă decât aluatul de tăiţei şi se taie în pătrăţele. piper. se acoperă cu alt pătrat şi se presează bine marginile până se lipesc. Se aşează într-o tavă unsă cu unt şi se dau la cuptor la foc mare până se rumenesc bine. Se lasă aluatul 10 minute la odihnit şi se pregăteşte umplutura: un pumn de ciuperci tăiate mărunt. pătrunjel. alte condimente după gust şi un ou. Pe câte un pătrat se aşează umplutura.

Cartofi piure Cureţi de coajă 5-6 cartofi mari. Curăţă câte 3-4 cartofi de persoană fiindcă pur şi simplu nu te mai saturi de ei. adaugi sare. Încingi bine într-o tigaie mare ulei mult astfel încât să treacă peste cartofii ce urmează sa-i pui la prăjit şi după ce i-ai scurs bine le dai drumul în uleiul încins până se rumenesc frumos. să mai rămână 1-2 linguri. o combinaţie foarte interesantă. îi speli bine şi îi tai rondele fine. Nu numai că au aspect plăcut dar în interior vor fi moi iar la exterior crocanţi. 61. Cartofi fierţi şi prăjiţi Alegi cartofi cât mai mari. Îi zdrobeşti bine Copyright Alina Jarnea 63 . îi cureţi. Atunci. îi tai în 4 şi îi pui la fiert în apă cu sare până încep să se înmoaie.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 IV Garnituri 60. le pui un capac şi la fiert cu ei până s-au înmuiat aşa de mult încât să se rupă singuri. cu ajutorul capacului scurgi apa de pe ei dar nu chiar toată. Pui peste ei apă cât să-i depăşească bine.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

cu unealta de cartofi şi atunci adaugi 2 linguriţe de unt, câţiva stropi de ulei şi 100-200 ml lapte în funcţie de cât de subţiri vrei să fie. Amesteci totul frecând la viteză mare până simţi că-ţi cade mâna şi la final îi potriveşti de sare. Ca să nu-ţi cadă mâna îi poţi freca cu mixerul. Când încep să fiarbă cartofii să “fii pe fază” fiindcă au obiceiul să dea în foc exact când te întorci cu spatele ca să-ţi “înfrumuseţeze” cuptorul. 62. Cartofi natur Cureţi de coajă 5-6 cartofi mari, îi speli bine şi îi tai cubuleţe. Îi pui la fiert în apă cu sare dar nu-i laşi să fiarbă până se sfărâmă pentru că o să-ţi iasă un terci. Goleşti apa de pe ei, presari pătrunjel tocat mărunt, adaugi 2-3 linguri de ulei de dovleac presat la rece şi amesteci. 63. Varză călită O varză mare o tai fideluţă şi pe măsură ce o mărunţeşti o arunci într-o oală cu puţin ulei şi o pui la călit la foc mic. Din
Copyright Alina Jarnea

64

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

când în când amesteci să nu se prindă de fund şi adaugi o mână de mărar tocat, 3-4 căţei de usturoi zdrobiţi, 4-5 frunze de dafin rupte în 2, presari boia de ardei dulce, sare şi piper, şi când se înmoaie şi începe să devină sticloasă amesteci în ea o lingură - două de pastă de tomate. Când e gata, nu uita să scoţi foile de dafin pentru că nu e plăcut să le mesteci. 64. Cartofi cu usturoi Fierbi cartofii ca în reţeta de cartofi natur şi după ce i-ai scurs bine adaugi frunze de pătrunjel tocate, 3 căţei de usturoi zdrobiţi şi înveleşti totul în iaurt amestecând finuţ. 65. Cartofi umpluţi “Dănuţ” 6 cartofi potrivit de mari îi speli bine şi îi bagi la copt în dubă. Când s-au înmuiat bine îi scoţi la răcit, îi tai în două şi scoţi miezul cartofilor afară într-un castron. Zdrobeşti miezul şi adaugi cât miez atâta brânză (telemea rasă sau brânză de vaci), presari boia de ardei dulce sau iute (eventual puţin chilli), mărar proaspăt tocat, alte condimente pe gustul tău,
Copyright Alina Jarnea

65

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

potriveşti de sare şi omogenizezi totul bine. Umpli cojile de cartofi cu pasta respectivă, ungi o tavă cu ulei şi îi aşezi cu faţa în jos până se rumenesc bine. Îi serveşti cu măsline şi murături şi va fi bătaie pe ei. 66. Mâncare de dovlecel Cureţi de coajă un dovleac mare, îl tai în două şi dacă e necesar îi scoţi seminţele, îl razi pe răzătoarea mare şi îl căleşti într-o oală cu puţin ulei. Adaugi puţină apă şi îl laşi să fiarbă la foc mic până se înmoaie şi începe să devină sticlos. Întrun castronel freci bine 2 linguri de făină integrală cu 3-4 linguri cu vârf de smântână, o lingură de vegeta, piper, mărar tocat şi 2-3 căţei de usturoi. Răstorni conţinutul castronului peste dovleac amestecând rapid pentru omogenizare şi-l laşi să mai fiarbă până se leagă bine. 67. Mâncare de fasole verde Prăjeşti într-o olcuţă câţiva căţei de usturoi, apoi torni peste, un borcan mare de fasole verde conservată. Laşi să dea câteva clocote bune şi adaugi ca la
Copyright Alina Jarnea

66

o lingură de vegeta. piper şi mărar. Până atunci pregăteşti într-un castron o pastă cu următoarea compoziţie: două linguri de făină dizolvată în 3 linguri de smântână şi puţin iaurt dacă smântâna e prea groasă. 4 căţei mari de usturoi zdrobiţi. Mâncare de ciuperci Torni într-o oală un borcan mare de ciuperci conservate. mai adaugi puţină apă şi laşi să fiarbă puţin. 68. Goleşti pasta peste ciuperci amestecând în continuu ca să nu se formeze cocoloaşe şi fierbi totul până devine de consistenţă tare. vegeta. căleşti o ceapă tăiată mărunt în puţin ulei. Dacă în loc de fasole conservată foloseşti fasole proaspătă. Le Copyright Alina Jarnea 67 . le căleşti puţin şi pe ele şi torni apă cât să le acopere. ai grijă să nu fie aţoasă şi înainte de a o face mâncare o fierbi până se înmoaie bine. În cazul în care ciupercile sunt crude. Fierbi până scade apa şi se îngroaşă mâncărica. un pumn de mărar tocat. adaugi ciupercile spălate şi tăiate (decojite dacă e necesar).Secretele bucătăriei gustoase – 2007 mâncarea de dovlecel: făină amestecată bine cu smântână (sau iaurt).

69.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 fierbi până se înmoaie şi pui apoi pasta la fel ca mai sus. Înainte să se înmoaie prea tare scoţi la scurs trei sferturi din bucheţele iar pe celelalte le laşi să fiarbă bine în continuare ca să faci o supă de conopidă. Copyright Alina Jarnea 68 . Conopidă pane Speli bine o conopidă mare la care i-ai tăiat cotorul gros şi ai desfăcut-o în bucheţele. Îl sărezi bine şi îl laşi puţin la scurs. prin pesmet şi le pui la prăjit în ulei încins până se rumenesc pe toate părţile. 70. fiecare feliuţă o dai prin făină. Apoi. Presari mărar tocat pe conopida scursă. Dovlecel pane Cureţi de coajă un dovlecel mărişor şi îl tai rondele de grosimea degetului mic. apoi prin ou bătut cu vegeta. prin ou bătut amestecat cu condimente (de care vrea imaginaţia ta) şi le pui la fript pe ambele părţi într-o tigaie cu ulei încins. dai bucheţelele prin făină. şi o pui la fiert în apă cu vegeta.

adaugi seminţe de chimen mărunţit. Salată de sfeclă roşie Cureţi de coajă o sfeclă potrivit de mare şi o dai pe răzătoarea fină. o razi pe răzătoarea fină. scurgi zeama. îi adaugi sare. Varianta 2 Razi varza. Mai razi fin şi un morcov mic. Scurgi zeama. o frămânţi bine până lasă zeama. 72. Copyright Alina Jarnea 69 . şi o sărezi bine. mărar şi o amesteci cu două linguri de smântână. câteva linguri de iaurt şi amesteci pentru omogenizare.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 V Salate 71. ulei şi o frămânţi bine în mâini. storci zeama de la o lămâie sau oţet de mere. Astfel se înmoaie şi se armonizează mai bine componentele. adaugi piper. piper. Salată de varză Varianta 1 O varză mică o tai fideluţă sau şi mai bine. adaugi mărar tocat. O sărezi bine şi o pui deoparte până îşi lasă zeama. pui o lingură de miere.

Salată combinată Cureţi de coajă un castravete mare şi îl dai prin răzătoarea care face rondele.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 73. Tai rondele un fir de ceapă verde. o sărezi bine şi o frămânţi în mâini până se înmoaie. adaugi 4-5 roşii mari tăiate felii şi stropeşti cu ulei. un ardei gras. 76. 74. o lingură de ulei. Salată de ceapă cu bulion Cureţi de coajă două cepe mari şi le tai solzişori. adaugi 2 roşii tăiate felii. Salată de roşii cu ceapă Tai o ceapă mică solzişori. condimentezi cu sare şi piper. Le sărezi bine şi le frămânţi Copyright Alina Jarnea 70 . 75. presari mărar tocat fin şi adaugi un sos făcut din o lingură miere. Salată de salată verde Speli bine două salate. 3 linguri oţet de mere. frunză cu frunză şi le tai în felii groase. stropeşti cu ulei şi amesteci totul bine. jumate de pahar de apă şi omogenizezi totul.

mărar tocat mărunt. Bagi fasolea întrun vas cu apă care clocoteşte şi o strecori. 79. Presari mult usturoi zdrobit. amesteci totul şi laşi la macerat 2-3 ore. adaugi o cană de bulion de casă dulce. 77. o cutie de ciuperci Copyright Alina Jarnea 71 .Secretele bucătăriei gustoase – 2007 până se înmoaie. Îi adaugi boia de ardei dulce. Salată de castraveţi combinată Cureţi 2 castraveţi mari şi îi dai pe răzătoare să iasă rondele. Se asortează minunat cu fasole scăzută. Iei o căpăţână mică de varză murată (dacă e mare poţi folosi primele frunze la sarmale) şi dacă e prea sărată o laşi o vreme în apă la desărat. îi adaugi zeama de la o lămâie. o lingură de ulei. Salată de varză murată. adaugi o cutie mică de porumb. îi tai codiţele şi pe în mai multe bucăţi. 78. mărar tocat mărunt şi ulei şi amesteci totul bine. o storci bine între palme şi o tai mărunt. Salată de fasole verde Speli bine aproximativ un sfert de kilogram de fasole verde.

cu o cutie mică de porumb.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 tăiate mărunt. lămâie şi înveleşti totul în iaurt. 3 linguri de grâu încolţit. Salată de morcovi combinată II Se procedează la fel ca la salata de morcovi combinată doar că se înlocuiesc roşiile cu gogoşari tăiaţi în cubuleţe fine. sare. 80. cu 4 felii groase de brânză telemea nu prea sărată tăiată cuburi şi cu mărar se învelesc în smântână şi se adaugă sare dacă mai e necesar. 2-3 linguri de ulei de măsline. Copyright Alina Jarnea 72 . 81. la final poţi presăra seminţe de susan. un pumn de seminţe de floarea soarelui crude. cu zeamă de lămâie. Pentru decor. Salată de morcovi combinată Patru morcovi mari raşi fin se amestecă cu patru roşii mari tăiate cubuleţe fine. Salată de castraveţi combinată II Doi castraveţi tăiaţi cubuleţe împreună cu doi gogoşari tăiaţi cuburi fine. 82. sare.

presărând. Presari 6 linguri rase de făină şi le amesteci cu o lingură încet. să se încorporeze în compoziţie. 6 linguri de zahăr (8 linguri de zahăr brun fiindcă nu e la fel de dulce) şi baţi în continuare la viteză mare până când s-a topit tot zahărul. Aşezi compoziţia imediat într-o tavă pe care o bagi în duba bine încinsă în prealabil şi laşi la copt 15-25 minute până blatul începe să prindă culoare maronie la suprafaţă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 VI Deserturi 83. Cele 6 albuşe trebuie să fie într-un castron înalt în care o să le baţi cu mixerul până încep să se întărească. torni cele 6 gălbenuşe şi mixezi numai până se încorporează gălbenuşele. La toate reţetele care au în conţinut blatul de tort se vor respecta proporţiile: câte ouă. Copyright Alina Jarnea 73 . Atunci adaugi una câte una. Dai mixerul pe prima treaptă de viteză. prin rotire de sus în jus. Blat de tort Separi la 6 ouă albuşul de gălbenuş. atâtea linguri pline de zahăr şi tot atâtea rase de făină.

până devine un sirop gros ca mierea. Copyright Alina Jarnea 74 . Când e aproape închegată taie-o pătrăţele. topeşti la foc moale un pachet de unt de 200g iar într-o oală fierbi pe foc jumătate de kg de zahăr alb rafinat cu 12 linguri de apă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 84. apă şi sirop altfel o să-ţi iasă moale de n-o poţi tăia sau tare de-ti spargi capul cu ea. Ciocolată de casă Pui într-un castron mare jumătate de kg de lapte praf. E mai delicioasă ca orice ciocolată. romburi sau cum vrei tu şi cand s-a răcit bine. În laptele praf amesteci între timp 3-4 linguri de cacao (poţi pune mai mult sau mai puţin în funcţie de preferinţe) şi stafide. nuci sau alune. serveşte-o. torni untul topit şi siropul în castronul cu lapte praf şi amesteci repede fiindcă odată luat de pe foc siropul se întăreşte rapid. Atenţionare: respectă cantităţile de zahăr. Cand sa omogenizat toată compoziţia o torni repede într-o tavă (formă) şi o laşi la răcit. Cand e siropul gata.

adaugă-i o jumătate de cană de zahăr cu 2 plicuri de zahăr vanilat şi amestecă până se topeşte. 24 de linguri de lapte. 24 de linguri de ulei. Cremă de zahăr ars Toarnă o cană de zahăr (alb sau brun) într-o crăticioară şi pune-l la caramelizat. În altă olcuţă pune un litru de lapte la încălzit. Lasă-l la răcit şi serveşte-l în castronaşe. Toarnă laptele fierbinte peste ouăle bătute. nu e necesar să fie tavă de chec. Întrun castron sparge 6 ouă şi bate-le binebine cu furculiţa. 86. amestecă. omogenizezi totul foarte bine şi pui într-o tavă. rahat şi alune sau ce vrei şi ai prin casă. 1 plic praf de copt şi stafide sau nuci. Pui tava în cuptorul încins Copyright Alina Jarnea 75 . Când zahărul e caramelizat stinge-l cu 3 linguri de apă şi tapetează oala.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 85. 36 de linguri de făină.” Spargi 4 ouă. Chec „Mariana D. adaugi 20 de linguri de zahăr. pune totul în oala cu zahăr caramel şi bagă în duba caldă până prinde deasupra o uşoară crustă maronie înspre mijloc. rahat şi stafide.

Pui crema la răcit şi o freci bine. reţeta blat de tort) dar din cele 8 gălbenuşuri păstreazi 2 pentru cremă. O lingură de făină se înlocuieşte cu una de cacao. Adaugi cele 2 gălbenuşuri şi freci până devine spumoasă. Copyright Alina Jarnea 76 . începe să facă 87. Crema: 100g apă cu 450 g zahăr îl fierbi împreună cu 2 linguri de cacao şi 300 g unt pe care îl adaugi spre sfârşit şi mai fierbi un minut. Adaugi vişinele (fără sâmburi) dintr-un borcan de 800 ml stoarse de zeamă iar cu zeama însiropezi blatul tăiat în două.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 în prealabil până deasupra pete maro.C” Faci un blat din 8 ouă şi 4 linguri de apă (v. Pui prăjitura la rece să se întărească crema şi ai grijă să nu fie prea mulţi prin preajmă când o serveşti că altfel îţi vor trebui vreo 3 porţii de oferit. Crema se pune deasupra şi la mijloc. aşa e de apetisantă. Prăjitură „Munica .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

88. Îngheţată „Mama“ Separă gălbenuşul de albuş la 6 ouă. Albuşurile le baţi bine până se formează o spumă tare, adaugi 6 linguri de zahăr şi baţi în continuare până s-a topit tot zahărul. Gălbenuşurile le amesteci cu 6 linguri de smântână, o lingură de cacao cernută, alune, nuci sau sâmburi de migdale mărunţite şi torni compoziţia peste albuşul bătut spumă amestecând apoi cu grijă să nu se spargă albuşul până se omogenizează compoziţia. Bagi castronul în congelator şi-l pui pe îngheţare rapidă şi o să ai de servit o îngheţată delicioasă şi cremoasă gen „Schöller”. Poţi obţine un tort de îngheţată dacă pui unul peste altul 3 straturi de îngheţată de culori diferite astfel: împarţi albuşul bătut spumă în 3 şi pentru primul strat îi adaugi doar smântâna, pentru al doilea adaugi jumate din gălbenuşuri amestecate cu smântâna iar pentru al treilea adaugi amestecul de cacao cu restul de gălbenuşuri şi smântână. Dacă vrei o reţetă naturală poţi liniştit să înlocuieşti zahărul cu miere de albine.

Copyright Alina Jarnea

77

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

89. Tort de mere Alegi o cratiţă mare pe care s-o poţi băga în dubă şi aranjezi merele pe care urmează să le pui în tort ca să vezi câte încap. Scoţi merele din oală şi în timp ce le cureţi de coajă şi le scoţi miezul de sâmburi fără să le rupi sau să le tai, pui în oala respectivă o cană de zahăr şi îl caramelizezi având grijă să nu-l arzi. După ce s-a topit uniform tapetează oala cu el şi bag-o în dubă la căldură până termini operaţiunea cu merele. Aşezi peste zahărul caramelizat merele şi umpli mijlocul lor cu sâmburi de nucă şi o dulceaţă oarecare sau marmeladă. Bagi iarăşi oala în dubă până baţi un blat de tort (v. reţeta) pe care-l torni deasupra şi dai la copt până blatul primeşte o culoare maronie deasupra. Verifici dacă s-a copt şi scoţi oala afară la răcit. Când e bine răcită oala, desprinzi marginea tortului de pe oală şi îl răstorni pe un platou rotund. Pentru ornament baţi frişcă, îmbraci tortul în ea şi aşezi cireşe confiate sau buburuze de marmeladă, etc.

Copyright Alina Jarnea

78

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

90. Tort de mere cu cremă caramel Vreo 5-6 mere frumoase le cureţi de coajă şi le tai în felii subţiri. Între timp caramelizezi o cană de zahăr, tapetezi oala, pui merele peste caramel şi bagi la dubă până pregăteşti mai departe. Pui un litru de lapte la încălzit şi dizolvi în el 3 linguri de zahăr şi 2 pliculeţe de zahăr vanilat şi când e laptele fierbinte adaugi în el 4 ouă bătute bine. Baţi un blat de tort din 5-6 ouă, scoţi merele din cuptor, torni compoziţia de lapte şi peste, aşezi spuma de blat având grijă s-o nivelezi. Dai totul la cuptor până se coace blatul, ceva mai mult decât la reţeta de tort de mere simplu şi la fel îl laşi să se răcească, îl răstorni şi îl ornezi. 91. Prăjitură „Mami” Faci două blaturi din câte 4 ouă iar între ele pui următoarea cremă: 6 albuşuri bătute pe aburi cu 16 linguri de zahăr se iau de pe foc şi se încorporează 200 g miez ras de cocos. Deasupra se face o cremă din cele 6 gălbenuşe rămase cu 150 g zahăr, o lingură de apă şi 2 pachete de zahăr
Copyright Alina Jarnea

79

îl dai prin glazură şi îl tăvăleşti prin miez ras de nucă de cocos. 3 linguri de apă fiartă. tot câte puţin. Glazura: 18 linguri de zahăr cu 9 linguri de apă. cacao şi unt După ce blatul s-a răcit îl tai cubuleţe. Prăjitură „Cocos” 3 ouă întregi le baţi cu 375 g zahăr şi adaugi 4 linguri de miere. Bounty şi alte dulciuri extreme ! 92. Copyright Alina Jarnea 80 . 3 linguri de cacao. O fierbi pe foc până se îngroaşă şi după ce s-a răcit amesteci în ea un pachet de unt (200g) Peste toate aşterni o glazură rece: 12 linguri de zahăr pudră. Torni compoziţia într-o tavă şi o dai la copt. Apoi adaugi 570 g de făină şi o cană de lapte. Prăjitură potrivită pentru cei care iubesc ca şi mine Snickers.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 vanilat. 3 linguri de ulei. le amesteci pe toate şi o întânzi repede peste prăjitură. nivelând-o cu un cuţit. o linguriţă de bicarbonat şi o jumătate de cană de ulei şi se bat în continuare.

apoi amestecând.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 93. Le dai drumul în apa clocotindă şi când încep să urce la suprafaşă înseamnă că sunt fierte. Napolitane cu cremă caramel. Copyright Alina Jarnea 81 . mai amesteci în compoziţie 300 g de nuci şi torni repede peste prima foaie de napolitană. Papanaşi Pui într-o oală apă la fiert şi între timp pregăteşti papanaşii: peste 250g de brânză de vaci presari 4 linguri de gris. 94. adaugi pe rând 3-4 gălbenuşuri. iei de pe foc şi adaugi 200g de unt. Le omogenizezi bine şi formezi în palme bile cam de dimensiunea unei caise. Caramelizezi 400g zahăr. una de făină şi spargi un ou. Acoperi cu altă foaie şi pui o greutate peste prăjitură până se răceşte şi poţi s-o tai. La servire îi ornezi cu multă smântână şi miere. Într-o tigaie cu pereţii înalţi pui la prăjit pesmet cu puţin ulei şi când primeşte o culoare uşor brună scoţi cu o paletă papanaşii din apă şi îi învârţi în pesmet astfel încât să fie îmbrăcaţi pe toate părţile.

în mai multe ape. adică să încolţească până germenele ajunge la un milimetru. Nu numai că e gustos dar are o grămadă de beneficii în ceea ce priveşte sănătatea. 2 căni pline cu vârf de făină le pui întrun vas. 96. Clătite. după preferinţe. În mod normal în 24 de ore. o linguriţă de zahăr (poate să lipsească). Să nu îl aşezi pe o sursă de căldură fiindcă se evaporă apa şi se usucă dar nici să nu stea într-un loc unde poate să-l tragă curentul fiindcă atunci nu încolţeşte. doi pumni de grâu recoltat în anul respectiv. Speli foarte bine. 2 linguriţe de miere şi 100 – 200 ml de iaurt. Începând de la dentiţie şi până la organele sexuale. Copyright Alina Jarnea 82 . îl aşezi într-un recipient lat şi nu prea adânc. Atunci speli apa de pe el. repară multe stricăciuni în drumul lui prin organism. Adaugi un vârf de sare. dacă e proaspăt grâul trebuie să fie încolţit. presari 20 g de miez ras de nucă de cocos.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 95. Grâu germinat cu iaurt. îl acoperi cu apă plată cât să treacă de un deget şi îl laşi într-un loc cald la germinat.

Îl baţi bine astfel încât să nu rămână nici un rest de făină nedizolvată şi la final pui o lingură de ulei bătând în continuare ca să se omogenizeze. Până se odihneşte aluatul. încingi o tigaie bine de tot. dulceaţă. de soia sau de pastă de brânză. pastă de brânză sau orice îţi trece prin minte şi le împachetezi fie împăturindu-le în două şi apoi rulându-le. Cu o paletă specială verifici dacă e coaptă pe partea de dedesubt şi o întorci la prăjit şi pe cealaltă parte. o ungi cu o linguriţă de ulei şi cu un polonic iei din aluat şi torni în tigaie în timp ce cu mâna stângă învârţi tigaia astfel ca aluatul să se împrăştie în formă rotundă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 spargi peste ele 2 ouă. pe toată suprafaţa tigăii. fie împăturindu-le o dată şi încă o dată astfel încât să-ţi iasă un triunghi cu baza rotundă. cremă de ciocolată. smântână. Mai poţi să le umpli cu compoziţie de ciuperci. Pe cele coapte le clădeşti frumos pe o farfurie şi la sfârşit le ungi cu marmeladă. uniformă. miere. mai pui un pahar de lapte şi amestecând cu o furculiţă mai adaugi apă până iese un aluat care curge lejer. să le stropeşti cu smântână şi să le dai Copyright Alina Jarnea 83 .

Peste ele poţi pune un strat de gelatină şi ornezi cu frişcă sau faci budincă de vanilie dintrun pliculeţ şi o torni caldă peste fructe. Faci un blat din 3 ouă (v. Într-o cană amesteci apă cu o lingură de miere şi esenţă de vanilie sau rom şi însiropezi bine blatul. Decorezi cu frişcă şi cu ce mai ai landemână.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 la cuptor până se rumenesc. Le baţi împreună mult. Aşterni peste blat feliuţe de la două portocale. frăguţe sau zmeură. reţeta). Desfaci blatul. Faci un blat de tort din 6 ouă (v. 98. Până se răceşte de tot. 97. 6 linguri de zahăr şi 200300 grame de căpşuni. Ruladă cu spumă de căpşuni. Tort de fructe cu budincă. până formează o spumă tare. reţeta). îl ungi cu marmeladă de caise sau de Copyright Alina Jarnea 84 . O să ai nişte aperitive calde delicioase. îl laşi să-şi domolească puţin căldura. îl răstorni pe un celofan şi îl rulezi cu grijă să nu-l rupi. baţi spuma astfel: într-un castron de mixer pui 2 albuşuri. rondele de la două banane şi kiwi tăiat.

uşor de preparat. Fulgi de nea Zdrobeşti cu furculiţa într-un castron un sfert de kg de brânză de vaci şi adaugi: o lingură de miere de albine. o linguriţă de miere. 99. Aşezi rulada pe un platou şi o îmbraci în spumă. grâu germinat (v. o banană. reţeta mai jos) măcinat în maşina de cafea după ce l-ai scurs de apă şi l-ai lăsat la uscat. Copyright Alina Jarnea 85 . hrănitor şi nu în ultimul rând. 100. un pumn de migdale. Pastă de brânză cu banane Pui în blender 300 g de brânză de vaci.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 piersici şi îl rulezi la loc fără celofan. Amesteci totul bine până la omogenizare şi formezi cu mâna biluţe pe care le tăvăleşti prin miez ras de cocos. puţin lapte. Amesteci în pastă un pumn de stafide înmuiate în prealabil în rom şi gata un desert extrem de sănătos. fistic sau nuci măcinate şi un pumn de stafide. un praf de scorţişoară şi mixezi până devine o pastă fină. Gălbenuşurile le poţi folosi să faci o maioneză pentru alt preparat.

Bineînţeles că şi de data asta imaginaţia ta poate să producă noi şi noi reţete diferite ca gust şi ca aspect în baza acesteia. 2 linguri miere şi o lingură ulei presat la rece. Dacă e prea moale se mai adaugă gris. după preferinţe. Se poate adăuga şi nucă de cocos. adică să încolţească până germenele ajunge la un milimetru. Pe fundul de lemn se presară puţin gris. îl aşezi într-un recipient lat şi nu prea adânc. asta însemnând 24 de ore. în mai multe ape. Prăjitură naturală de gris 3 căni de gris se amesteca cu jumatate cană apă plată. Se lasă 10-15 minute la înmuiat. doi pumni de grâu recoltat în anul respectiv. o linguriţă de ulei presat la rece şi câţiva stropi de apă astfel ca să rezulte o cremă. 101. se împarte aluatul în două şi se întinde cu sucitorul prima jumătate până ajunge Copyright Alina Jarnea 86 .Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Grâu germinat: speli foarte bine. Între timp se face o glazură rece astfel: două linguri de cacao se amestecă cu o lingură bună de miere. cu ceva mai multă miere. îl acoperi cu apă plată cât să treacă de un deget şi îl laşi într-un loc cald la germinat.

Se adaugă o banană zdrobită.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 o foaie de 2-3 mm grosime. 102. La fel se procedează şi cu cealaltă jumătate. Copyright Alina Jarnea 87 . o lingură de miere nu prea plină şi nucă de cocos. Desert natural rapid Se lasă la înmuiat câteva minute 2 căni fulgi de grâu şi una de secară în ceai de fructe de pădure (macerat la rece) sau alt lichid. Se unge cu crema şi se rulează. Se taie apoi felii şi se aşează pe farfurie. 2 linguri rase de cacao. Se amestecă toate ingredientele şi se presară deasupra cocos pentru aspect sau se formează biluţe care se tăvălesc apoi prin cocos.

Suc de soc (socată) Iei un pumn de flori de soc şi le bagi într-un borcan. Spre exemplu. Nu numai că a fost mai gustos decât cel Copyright Alina Jarnea 88 . Ceai de plante Îţi recomand ca de fiecare dată când vrei să bei un ceai bun. o lămâie tăiată rondele iar dacă e ceruită dai coaja jos. torni apă. l-am preparat aşa: peste 3 pliculeţe de ceai am turnat 3 căni de apă plată seara şi le-am lăsat la macerat până a doua zi dimineaţa când am aruncat pliculeţele. În timp ea va porni un proces de frementaţie şi de Revelion poţi savura o şampanie cu calităţi medicamentoase. în frigider. 104. sănătos şi cu efect maxim să-l faci prin macerare la rece. ceaiul din plante pentru slăbit pe care l-am băut eu. amesteci cu o lingură de lemn şi laşi la macerat. Când e gata o strecori printr-un tifon în sticle şi o păstrezi la rece. Adaugi zahăr.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 VII Băuturi nealcoolice 103.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 făcut infuzie. dimineaţa pe stomacul gol. Trandafirată Procedezi la fel ca la socată numai că în loc de flori de soc pui în borcan petale de trandafir. de congestionarea plămânilor precum şi de secreţiile din bronhii. Suc de ridiche neagră Iei o ridiche neagră mijlocie. tai un căpăcel deasupra şi scobeşti în interior astfel încât să-ţi încapă bine o linguriţă înăuntru. Torni în interiorul ridichei o linguriţă de miere de albine şi o laşi să producă zeamă cam 24 de ore. 106. Suc de roşii Copyright Alina Jarnea 89 . 107. 105. îţi garantez că scapi de orice tuse rebelă. dar am văzut mai curând efectele lui. o speli bine de tot în apă rece. În următoarele 24 va mai produce încă zeamă dacă nu s-a stafidit între timp din cauza căldurii. Dacă bei 2-3 linguriţe câteva zile la rând. O ridiche o poţi utiliza maxim 3 zile.

La jumătate din ceaşcă adaugi o lingură de lapte. Pentru fiecare pahar de suc adaugi un vârf de cuţit de sare. Copyright Alina Jarnea 90 . Laşi la macerat minim 7 ore şi scoţi rămurica de busuioc. adică torni apă clocotită şi o laşi un sfert de oră la infuzat. 108. O să bei un tonic pentru tot organismul cu un gust extrem de plăcut.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Dai roşiile prin storcătorul de fructe. o linguriţă de miere şi un praf de scorţişoară măcinată. Cappuccino de casă Dintr-o linguriţă cu vârf de cafea la o ceaşcă de apă prepari o infuzie de cafea. puţin piper şi o rămurică de busuioc.

scoţi sâmburele din interior. Deasupra torni un amestec de apă cu oţet şi laşi la macerat până a doua zi când îl bagi la frigider. Iaurt de casă Goleşti într-un recipient de sticlă sau porţelan lapte proaspăt (nefiert) şi îl laşi la „prins“ cel puţin 24 de ore într-un loc cald. Îl păstrezi la rece şi îl foloseşti la înmuiat soia. Vişine la borcan Speli vişinele. unul de frunze şi tot aşa până recipientul e plin.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 VIII Diverse 109. la sosuri. pui capacul la borcan şi îl laşi să se răcească lent într-un înveliş cald. torni peste ele un sirop fiert de apă cu zahăr (preferabil zahăr invertit – v. le aşezi în borcane de 800 ml cu capac. 110. Mărar şi pătrunjel conservat Speli bine pătrunjelul. reţeta). 111. la diverse preparate sau la băut. respectiv mărarul şi în recipientul de păstrare pui un strat de sare grunjoasă. Tura următoare când vei face iaurt ai grijă ca după ce Copyright Alina Jarnea 91 .

150 ml apă plată. Noul iaurt va avea deja un gust şi mai bun. el nu mai colectează spumă. Amesteci numai cu lingură de lemn. o linguriţă rasă sare de lămâie într-un vas emailat (să nu fie de inox sau aluminiu) ţi fierbi totul la foc iute vreo 10 minute. Copyright Alina Jarnea 92 . Trebuie însă atenţie ca în ultimele 2-3 minute de fierbere zahărul să nu capete culoare. sare. Îl laşi la răcit şi când încă e puţin călduţ îl torni în borcane. Zahăr invertit Pui 1kg de zahăr. 113. etc. Dacă e necesar se dă la foc mic. zahărul se transformă într-o compoziţie asemănătoare ca aspect cu mierea. cafea. filtrat prin tifon. Se poate folosi la dulciuri.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 torni laptele în recipient să adaugi o linguriţă-două din iaurtul făcut data trecută. Pe marginea vasului se va aduna o spumă pământie la culoare pe care o vei strânge cu lingura de lemn şi o vei arunca. Când este gata. piper. 112. Fierbând. Ketchup natural La 300 ml pastă de roşii pură (roşii măcinate) adaugi busuioc.

Pentru un gust deosebit adaugi legume deshidratate. Copyright Alina Jarnea 93 . Poţi să-l păstrezi 2-3 zile la frigider. Maioneză de cremogen Vezi reţeta de pe punga de „Digesta“.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 câţiva stropi de ulei. 2 linguriţe de miere de albine. 3 căţei de usturoi zdrobiţi şi freci bine totul. 114.

Supă de roşii Varză a la Cluj Papanaşi D. Supă cu tăiţei Chifteluţe cu cartofi piure Salată de sfeclă roşie Fulgi de nea B. Supă de mazăre Lasagna Tort de fructe Copyright Alina Jarnea 94 . Ciorbă de fasole verde Şniţel de soia cu cartofi prăjiţi Salată asortată Cremă de zahăr ars C.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 IX Sugestii de meniuri A. Supă-cremă de conopidă Musaca de cartofi Salată de varză Ruladă cu spumă E.

Mâncare de fasole Salată de ceapă cu bulion Clătite cu dulceaţă G. Supă de legume cu crutoane Mâncare de ciuperci Cartofi fripţi şi fierţi Îngheţată I. Mâncare de soia boabe Salată de castraveţi Chec H. Supă de gulii Chiftele de dovleac Cartofi natur Salată de ţelină Desert de grâu germinat Copyright Alina Jarnea 95 .Secretele bucătăriei gustoase – 2007 F. Ciorbă de varză Pilaf de orez Salată de roşii cu ceapă Ciocolată de casă J.

tartine cu salată de conopidă. felii de castraveţi ornate cu paté de soia. fulgi de nea ca desert Copyright Alina Jarnea 96 . Aperitive pentru mese festive: chifteluţe de soia. ardei umpluţi cu pastă de brânză. Supă de salată Ardei umpluţi Napolitane cu cremă caramel L. ouă umplute cu pastă de sfeclă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 K. roşii umplute cu salată de vinete.

roşii umplute cu pastă de brânză Copyright Alina Jarnea 97 . ouă umplute cu pastă de sfeclă.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 X Fotografii Chifteluţe.

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Cartofi la cuptor Copyright Alina Jarnea 98 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Salată de orez Copyright Alina Jarnea 99 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Salată de cartofi cu maioneză Copyright Alina Jarnea 100 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Macaroane cu soia Copyright Alina Jarnea 101 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

Şniţel de soia cu mâncare de spanac şi cartofi prăjiţi

Copyright Alina Jarnea

102

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

Papanaşi

Copyright Alina Jarnea

103

Secretele bucătăriei gustoase – 2007

Pilaf de orez cu soia

Copyright Alina Jarnea

104

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Mâncare de ciuperci cu cartofi fierţi şi prăjiţi Copyright Alina Jarnea 105 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Clătite umplute cu pastă de brânză Copyright Alina Jarnea 106 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Aluat de clătite Copyright Alina Jarnea 107 .

..Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Dacă şi naturalistei îi plac .! Copyright Alina Jarnea 108 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Mâncare de linte cu cartofi natur Copyright Alina Jarnea 109 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Ardei umpluţi Copyright Alina Jarnea 110 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Lasagna cu orez Copyright Alina Jarnea 111 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Chifteluţe cu mâncare de fasole verde Copyright Alina Jarnea 112 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Tocăniţă de soia cu ciuperci şi cartofi piure Copyright Alina Jarnea 113 .

.. Copyright Alina Jarnea 114 .Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Spaghetti cu soia .

şi cu parmezan Copyright Alina Jarnea 115 .Secretele bucătăriei gustoase – 2007 ...

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Varză á la Cluj Copyright Alina Jarnea 116 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Jumări de ouă cu soia Copyright Alina Jarnea 117 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 „Friptură” naturală de soia cu cartofi pure Copyright Alina Jarnea 118 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Salată de varză murată Copyright Alina Jarnea 119 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Salată combinată Copyright Alina Jarnea 120 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Şniţel natural de hrişcă Copyright Alina Jarnea 121 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 “Friptură” naturală de soia cu salată de sfeclă roşie Copyright Alina Jarnea 122 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Ruladă naturală de gris Copyright Alina Jarnea 123 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Fulgi de nea Copyright Alina Jarnea 124 .

Secretele bucătăriei gustoase – 2007 Tort de mere cu ceva spumă în loc de frişcă (în loc să disperi că nu ai. te adaptezi situaţiei) Copyright Alina Jarnea 125 .

Mureşanu. explicaţii. Arad 310011. mobil: 0723570252 E-mail: lavinia. nr. Abia după ce am afirmat că eu cunosc un lucru persoana care-l ştia şi ea. mi-a confirmat adevărul.jarnea@temia-tech. un ultim secret pentru doamnele care se străduiesc să-şi Copyright Alina Jarnea 126 . de multă vreme. ap.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 XI Încheiere După ce am scris tot ce-am scris până acum trebuie să vă mărturisesc că scopul acestui material este să transmit. jud. Aveţi în cele ce toate căile de contact urmează disponibile.com Alina Jarnea A.2 loc. 3/7. Tot ce mai vreau să vă spun acum la final este că sunteţi liberi să mă contactaţi pentru întrebări. sc. cui doreşte. Tel. Spre exemplu.A. lămuriri. sugestii sau orice problemă credeţi că aveţi şi eu vă pot da o mână de ajutor în rezolvarea ei. multe secrete privind prepararea mâncărurilor le-am descoperit singură înainte să se îndure cineva să le divulge. informaţii pe care greu le găseşti şi le aduni. Arad ROMÂNIA În loc de încheiere.

. Pur şi simplu tot ce aveţi de făcut este să-i spuneţi subconştientului cum vreţi să arătaţi. Lăsaţi la o parte toate regimurile şi dietele care vă privează de elementele necesare bunei funcţionări a organismului extrase din alimente (vitamine. Vă felicit pentru alegerea făcută şi vă urez . oligoelemente). nu vă mai înfometaţi decât când ţineţi post pentru curăţarea organismului şi purificarea spiritului.Secretele bucătăriei gustoase – 2007 menţină silueta: indiferent că vreţi să slăbiţi sau doar să vă menţineţi greutatea. să gândiţi pozitiv. să mâncaţi de toate dar cu măsură. secretul stă în psihicul personal.. să beţi ceaiuri naturale de plante şi să faceţi exerciţii fizice tot cu măsură... aruncaţi la gunoi toate prafurile şi medicamentele.. minerale. POFTĂ BUNĂ! Copyright Alina Jarnea 127 . dar constant.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful