You are on page 1of 5

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

PRÓ REITORIA DE ENSINO


DIRETORIA DE REGISTRO ESCOLAR

Programa Analítico de Disciplina


EAF472 Operações Unitárias I
Campus de Florestal - Campus de Florestal

Número de créditos: 4 Teóricas Práticas Total


Duração em semanas: 15 Carga horária semanal 4 0 4
Períodos - oferecimento: II Carga horária total 60 0 60

Pré-requisitos (Pré ou co-requisitos)*


EAF386

Ementa

Operações unitárias de separação e mistura na indústria de alimentos. Balanço de massa. Balanço de


energia. Balanço de energia mecânica. Cálculo da perda de carga. Equação de Bernoulli. Equipamentos
para deslocar fluidos (bombas, compressores e ventiladores). Medidores de pressão, de vazão e
temperatura. Tubulações, válvulas e acessórios. Transporte de alimentos sólidos. Escoamento de fluidos
através de sólidos particulados. Agitação e mistura de fluidos e de sólidos. Redução de tamanho.
Separação de sólidos particulados. Projeto final.

Oferecimento aos Cursos

Curso Modalidade Período

Engenharia de Alimentos Obrigatória 6

______________________________________________________
Diretor do Registro Escolar
0
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
PRÓ REITORIA DE ENSINO
DIRETORIA DE REGISTRO ESCOLAR

EAF472 Operações Unitárias I

Seq Aulas Teóricas Horas/Aula

1 Operações unitárias de separação e mistura na indústria de alimentos 2

2 Balanço de massa. Balanço de energia. Balanço de energia mecânica 2

3 Cálculo da perda de carga 4

3.1. Por fricção na parede de tubos


3.2. Por fricção devido à forma
3.3. Aplicação para fluidos newtonianos e não newtonianos
3.4. Perda de carga em dutos não circulares

4 Equação de Bernoulli 6

5 Equipamentos para deslocar fluidos (bombas, compressores e ventiladores) 2

6 Medidores de pressão, de vazão e temperatura 2

6.1. Teoria e descrição dos primeiros tipos


6.2. Aplicação na indústria de alimentos

7 Tubulações, válvulas e acessórios 4

7.1. Tipos de tubulações, válvulas e acessórios


7.2. Aplicação na indústria de alimentos

8 Transporte de alimentos sólidos 4

8.1. Tipos de equipamentos utilizados


8.2. Descrição dos equipamentos
8.3. Aplicação na indústria de alimentos
8.4. Cálculo da capacidade
8.5. Cálculo da potência para acionamento

9 Escoamento de fluidos através de sólidos particulados 6

9.1. Teoria geral


9.2. Escoamento através de leitos particulados ou porosos
9.3. Fluidização do leito
9.4. Peneiração ou tamização

10 Agitação e mistura de fluidos e de sólidos 6

10.1. Teoria geral


10.2. Descrição e classificação dos agitadores

______________________________________________________
Diretor do Registro Escolar
1
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
PRÓ REITORIA DE ENSINO
DIRETORIA DE REGISTRO ESCOLAR

10.3. Descrição dos equipamentos


10.4. Cálculo da potência para acionamento

11 Redução de tamanho 6

11.1. Redução de tamanho de sólidos


11.2. Desfibração dos sólidos
11.3. Redução de tamanho de líquidos

12 Separação de sólidos particulados 8

12.1. Teoria geral


12.2. Operação de classificação
12.3. Centrifugação
12.4. Sedimentação
12.5. Descrição e cálculos para projetos

13 Projeto final 8

13.1. Dimensionamento de uma linha de processamento envolvendo operações


de separação e mistura de alimentos sólidos e fluidos

______________________________________________________
Diretor do Registro Escolar
2
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
PRÓ REITORIA DE ENSINO
DIRETORIA DE REGISTRO ESCOLAR

EAF472 Operações Unitárias I

Referências Bibliográficas

Bibliografia Básica:
1 - BIRD, R.B.; STEWART, W.E.; LIGHTFOOT, E.N. Fenômenos de Transporte (bird). LTC, 2004. 856p.
[Exemplares disponíveis: 3]

2 - FOUST, A.S.; CLUMP, C.W. Princípios das Operações Unitárias. 2ªed. LTC, 1982. 670p.
[Exemplares disponíveis: 2]

3 - GEANKOPLIS, C.J. Transport Processes And Separation Process Principles (Includes Unit
Operations). 4. ed. Prentice Hall PTR. 2003. 1056p. [Exemplares disponíveis: Não informado.]

4 - IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G.V. Unit Operations in Food Engineering (Food Preservation
Technology). CRC, 2002. 920p. [Exemplares disponíveis: 2]

___________________________________________________________________________________
Bibliografia Complementar:

5 - Artigos de periódicos (Journal of Food Engineering, LWT- Food Science and Technology, Food and
Bioprocess Technology, Trends in Food Science and Technology). Disponibilizados pela CAPES.
Disponível em: www.periodicos.capes.gov.br. [Exemplares disponíveis: Não informado.]

6 - BALBINOT, A. Instrumentação e fundamentos de medidas. Rio de Janeiro: LTC, 2010. 385p.


[Exemplares disponíveis: 5]

7 - BARNES, H. A et al. An Introduction to Rheology. Amsterdam ; New York : Elsevier : 1989, 189p.
[Exemplares disponíveis: 2]

8 - BERK, Z. Food Process Engineering and Technology (Food Science and Technology). Academic
Press, 2008. 624p. [Exemplares disponíveis: 2]

9 - BRAGA FILHO, W. Fenômeno de Transporte para Engenharia. 2ª Ed. Rio de Janeiro: LTC, 2012.
360p. [Exemplares disponíveis: 2]

10 - FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: princípios e prática. 2ª Ed. Porto


Alegre: ARTMED, 2006. 602p. [Exemplares disponíveis: 5]

11 - FOX, R.W. Introdução a Mecânica dos Fluidos. Rio de Janeiro: LTC, 2010. 710p. [Exemplares
disponíveis: 7]

12 - LIVI, C.P. Fundamentos de Fenômenos de transporte. Rio de Janeiro: LTC, 2012. 237p.
[Exemplares disponíveis: 2]

13 - LOUREIRO, J.L. Instrumentação, Controle e automação de Processos. 2ª Ed. Rio de Janeiro: LTC,
2010. 201p. [Exemplares disponíveis: 10]

______________________________________________________
Diretor do Registro Escolar
3
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
PRÓ REITORIA DE ENSINO
DIRETORIA DE REGISTRO ESCOLAR

14 - MACINTYRE, A.J. Bombas e Instalações de Bombeamento. LTC, 1997. 782p. [Exemplares


disponíveis: 2]

15 - MCCABE, W. et al. Unit Operations of Chemical Engineering. 7ª Ed. Mcgraw-Hill, 2004. 1152p.
[Exemplares disponíveis: Não informado.]

16 - MEIRELES, M. A. A.; PEREIRA, C. G. Fundamentos de Engenharia de Alimentos - Coleção Ciência,


Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição. Atheneu, 2013. 832p. [Exemplares disponíveis: Não
informado.]

17 - ORDONEZ, Juan. A. e colaboradores. Tecnologia de Alimentos - componentes dos alimentos e


processos - volumes 1. 2ª ed. Porto Alegre: ARTMED, 2005. 294p. [Exemplares disponíveis: 2]

18 - ROMA, W.N.L. Fenômenos de Transporte para Engenharia. 2ª Ed. RIMA, 2006. 276p. [Exemplares
disponíveis: 2]

19 - SINGH, R.P.; HELDMAN, D.R. Introduction to Food Engineering, 4ª Ed. (Food Science and
Technology). Academis Press, 2008. 864p. [Exemplares disponíveis: 2]

______________________________________________________
Diretor do Registro Escolar
4