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“ETIQUETADO NUTRICIONAL”

I. INTRODUCCIÓN.
El etiquetado nutricional es una herramienta para que los consumidores tomen
decisiones respecto a su alimentación, para conservar la salud y prevenir
enfermedades (López et. al. 2014). El etiquetado nos permite conocer el
alimento, su origen, su modo de conservación, los ingredientes que lo
componen o los nutrientes que aportan a nuestra dieta. La información
nutricional de un alimento se refiere a su valor energético y sus nutrientes:
grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal. Por
eso es muy importante que haya una regulación (Esther Ruiz Chércoles,
2016).
La mayoría de personas no sabemos lo que consumimos ya sea por falta de
conocimiento de los nombres o siglas de los diferentes insumos utilizados en
un producto alimentario plasmados en su etiqueta, o también por falta de
información en la etiqueta de un producto y por la falta de interés por parte
del consumidor para leer la información que brinda una etiqueta, algunos de
estos insumos no son fáciles de digerir por nuestro organismo por lo que se
van acumulando, el exceso de estos puede causar enfermedades al
consumidor.
Este experimento se realiza con el fin de conocer detalladamente la
información nutricional brindada en una etiqueta de un producto alimentario.
Este método consiste en analizar etiquetas de diferentes productos
alimentarios observando la cantidad por porción de aditivos, carbohidratos,
entre otros.

II. MATERIALES Y METODOS.


En el experimento se utilizó etiquetas de productos como: aceites, bebidas no
alcohólicas, bebidas rehidratantes, aguas gasificadas, agua, productos lácteos,
golosinas extruidas dulces, golosinas saladas, galletas, todas estas muestras
obtenidas de diferentes tiendas comerciales de la ciudad de Chota.
2.1.Acondicionado: Se retiró manualmente las etiquetas de los productos que
vienen en presentación de botella ya sea plástica o de vidrio, en cuanto a
las demás etiquetas, forman parte de la envoltura del producto como:
galletas golosinas y otros.
2.2.Análisis: Se identificó detalladamente los componentes del producto
mostrados en la etiqueta, en cuanto a los aditivos químicos se tomó en
cuenta únicamente los que eran desconocidos para nosotros.
2.3.Toma de notas: Se utilizó una tabla brindada por el docente a cargo del
experimento, en la cual se consideró los siguientes criterios: naturaleza del
producto, alimento, porción, contenido por porción, normativa y aditivos,
en la cual se plasmaron detalladamente las cantidades y nombres de estos
componentes de cada una de las muestras utilizadas.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
3.1.Resultados.

Tabla N° 01: Composición nutricional.

NATURALEZA ALIMENTO PORCION CONTENIDO POR PORCION NORMATIVA ADITIVOS


calorías 130cal rojo n°40 SIN-129
calorías a partir de la
60 cal amarillo n°6 SIN-170
Golosinas Aritos de maíz grasa
Decreto Supremo
extruidas con sabor a fruta 25g. grasa total 6g azul n°1 SIN-133
007-98-SA
dulces "ARITOS" grasa saturada 1.5 g rojo n°3 SIN-127
sodio 240 mg
carbohidratos totales 16g
Bebida con Carbohidratos 14g colorante SIN-123
adición de Azúcar 14g regulador de acidezSIN-372;
Bebidas Decreto Supremo
electrolitos sabor 240ml Sodio 110mg SIN-331(iii); SIN(i)
Rehidratantes 007-98-SA
tropical Cloruro 100mg
"SPORADE" Potasio 30m
Bebida sabor energético 69kcal hexametafosfato de sodio SIN-452
Bebidas no manzana con carbohidratos 17 g Decreto Supremo sorbato de potacio SIN-202
240 ml
alcohólicas jugo azúcar 17 g 007-98-SA benzoato de sodio SIN-211
"AQUARIUS" sodio 78 mg EDTA SIN- 386
FUENTE: Elaboración propia.
3.2.Discusiones:
- En el experimento realizado se puede distinguir varios tipos de conservantes,
colorantes, aditivos presentes en los alimentos, esto quiere decir que
contiene esta información con el fin de dar a conocer los componentes del
producto. Dedicar unos minutos de manera habitual a leer el etiquetado, nos
ayudará a seleccionar mejor los alimentos que nos permitan, por un lado,
llevar una dieta adecuada, y por otro, prevenir enfermedades relacionadas
con la alimentación ya que los productos en su mayoría contienen aditivos
perjudiciales para la salud (Gallego, 2010)

- La revista de la Universidad Pública de Navarra afirma que no todas las


sustancias colorantes son adecuadas con fines alimentarios, ya que algunas
incluso pueden resultar perjudiciales para la salud. Actualmente, y en la
medida de lo posible, se recurre a colorantes naturales en lugar de sintéticos,
ya que existe una presión importante por parte de los consumidores
(ADITIVOS ALIMENTARIOS, 2002), como se puede ver en lo alimentos
estudiados se encuentran aditivos perjudiciales como por ejemplo el rojo 40
entre otros, esto debido a que los consumidores no conocen el efecto de este
aditivo, por lo que no exigen no usar estos aditivos, por ello el consumidor
debe informarse sobre todo los aditivos que se utilizan en los alimentos y
exigir aditivos que no causen un daño a su salud.

IV. CONCLUSIONES.
- Analizando la etiqueta del producto y utilizando una tabla de recopilación de
datos, se pudo conocer en detalle los nutrientes que aportan los diferentes
productos y los aditivos que contienen.

V. BIBLIOGRAFIA.
- López-Cano, Liliana Amparo, & Restrepo-Mesa, Sandra Lucía. (2014).
Etiquetado nutricional, una mirada desde los consumidores de
alimentos. Perspectivas en Nutrición Humana, 16(2), 145-
158. https://dx.doi.org/10.17533/udea.penh.v16n2a03
- Esther Ruiz Chércoles, T. C. (2016). La importancia del etiquetado.
madrid.
VI. ANEXOS.
Tabla N° 02: Composición nutricional en bebidas.
NATURALEZA ALIMENTO PORCION CONTENIDO POR PORCION NORMATIVA ADITIVOS
bebida de durazno calorias 87 kcal Preservante (SIN-202)
Bebidas no alcoholicas "WALON 300ml Edulcorantes (SIN-950-951)
FRUTT´S" Beta caroteno
hexametafosfato de sodio SIN-
energetico 69kcal
Bebida sabor 452
Bebidas no alcoholicas manzana con jugo 240 ml carbohidratos 17 g Decreto Supremo 007-98-SA sorbato de potacio SIN-202
"AQUARIUS" azucar 17 g benzoato de sodio SIN-211
sodio 78 mg EDTA SIN- 386
calorias 87kcal Ácido citrico(sin -330)
Bebida de durazno carbohidratos 21 gr ácido ascorbico (sin - 330)
Bebidas no alcohólicas "WALON 300ml Azucares 21 g CODEX - FDA cmc (sin- 466)
FRUTT´S" Vitamina C 62 mg preservantes (sin- 202)
edulcorantes (sin 950-951)
Carbohidratos 14g colorante SIN-123
Bebida con adicion Azucar 14g regulador de acidezSIN-372;
Bebidas Rehidratantes de electrolitos sabor 240ml Sodio 110mg Decreto Supremo 007-98-SA SIN-331(iii); SIN(i)
tropical "SPORADE" Cloruro 100mg
Potasio 30m
Carbohidratos 16 g Aromatizante
Azucares 16 g Preservante (SIN 211)
Bebida gasifiada Cafeína 2.4 mg Edulcorante intenso (SIN 960)
Aguas gasificadas
sabor kola amarilla 240 ml Sodio 18 mg Decreto Supremo 07-98 SA Cafeina (10ppm)
jarabeadas claras
"ORO" Colorante(SIN 102)
Reguladores de acidez (SIN 330,
SIN296, SIN 331)
Agua sin gas "SAN
Agua 100ml Decreto Supremo 07-98SA
CARLOS"
Agua De Mesa sin ------ -------- NP- 0788 Sulfato de Magnesio,
Agua
gas "SAN LUIS" cloruro de Potasio
Energia 132kcal lecitina de soya
estabilizantes sin (339) y sin
Grasa 68kcal
(409)
Grasa total 7.5g
Leche evaporada Grasa saturada 4.7g
Productos lácteos 100G Decreto Supremo 07-98 SA
entera "BONLÉ" Colesterol 23mg
Sodio 100g
Carbohidratos totales 10g
Azucares 10g
Proteinas 6g
Tabla N° 03: Composición nutricional en aceites.

NATURALEZA ALIMENTO PORCION CONTENIDO POR PORCION NORMATIVA ADITIVOS


Valor enegetico 108 kcal TBHQ
Aceite
Aceites Comestible 13 ml Grasas satradas 2,1 g Producto Brasilero Gluten
"SOYA" Grasas
5,2 g
monoinsaturadas
Calorias 130 Kcal
Aceite vegetal Decreto Supremo 007-
Aceites 1l Grasa 14 gr
"CAPRI" 98-SA
Grasa saturada 2,5 g
Contenido
126kcal
energetico
grasa total 14g
Aceite Vegetal polisaturada 8.5g Decreto Supremo 007-
Aceites 14g saturada 2.1 g
"DEL CIELO" 98-SA
omega 3 1g
omega 6 7.5g
omega6: 7.5g
Calorias 130 kcal
Aceite Grasa total 14 g Según normativa FDA
Aceites comestible 14 g
Grasa saturada 2.5 g (EE.UU)
vegetal "CIL"
Tabla N° 04: Composición nutricional en golosinas y galletas.
NATURALEZA ALIMENTO PORCION CONTENIDO POR PORCION NORMATIVA ADITIVOS
calorias 130cal rojo n°40 SIN-129
calorias a partir de la grasa 60 cal amarillo n°6 SIN-170
Golosinas extruidas Aritos de maiz con Decreto Supremo 007-98-
25g. grasa total 6g azul n°1 SIN-133
dulces sabor a fruta "ARITOS" SA
grasa saturada 1.5 g rojo n°3 SIN-127
sodio 240 mg
carbohidratos totales 16g
Proteinas 4,17 g Gluten
Bizcocho relleno con
Carbohidratos 31.07 g Decreto Supremo 07- 98- E-471
Golosinas dulces crema sabor a chocolate 48 g
Grasa 5.55 g SA Antioxidante E-200
"REYENITO"
Energia 190.89 g Bixina E-160b
Calorias 104 kcal Poliglicerol policinolato
Almendras cubiertas
Sodium 15 mg
Golosinas dulces con chocolate con leche 21 g CODEX-FDA
Carbohidratos 12 g
"VIZZIO"
Azucares 8g
Grasas 7g Glutamato monosodico
Palitos de maiz
Golosinas Saladas 42 g Sodio 350 mg Decreto Supremo 07-98 SA Inusinato
"CHEDDAR CHEESE"
Grasas saturadas 3.5 g Color amarillo Tartrazina
Calorias 220 Kcal Tartrazina
Grasa total 4g Antioxidante BHT
Galleta Con sabor a
Grasa saturada 4g Según Normativa FDA Gluten
Galletas naranja 47 g
Sodio 160 mg (EE.UU)
"TENTACION"
Azucares 12 g
proteina 1g
220 kcal
Calorías Tartacina.
- 11%
9g–
Grasa total Lecitina.
14%
Galletas con sabor a
4g– Según Normativa FDA
Galletas chocolate 47 g Grasa saturada Indigotina.
20% (EE.UU)
"TENTACION"
160 mg
Sodio Gluten.
8%
12 g –
Azucares totales Bicarbonato de Amonio.
13%
Calorías 175 kcal. Gluten derivado de soya y lácteos.
Grasa Total 7 g Antioxidante MHT.
Galletas con crema Grasas trans 0.5 g Emulsiones (Lecitina de soya).
Según Normativa FDA
Galletas Dulces sabor a chocolate 36 g Grasa Saturada 3.5 g. Pirofosfato
(EE.UU).
"RELLENAS" Sodio 135 mg. Ácido de sodio
Azúcar totales 10 g