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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD


CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
NOMBRE: Jonathan Alava

ASIGNATURA: Operaciones Unitarias

CURSO: Cuarto semestre

DESCREMADORA

Una descremadora es un equipo separador centrífugo, utilizado para la disgregación de las dos
fases que contiene la leche líquida entera, simultáneamente ambas fracciones quedan
liberadas de impurezas y contaminantes (clarificación).

¿Cuál es su uso?

Desnatar la leche durante la pasteurización es la aplicación más común para los separadores
centrífugos en las lecherías. La grasa de la leche globular se separa de la leche descremada,
este proceso se lleva a cabo entre 45 ° C y 60 ° C. Esta temperatura asegura una buena
eficiencia de espumado y una baja viscosidad de la crema a la salida. Las centrifugas
descremadoras se utilizan para desnatar la leche y estas pueden dar un contenido de grasa
residual en la leche inferior al 0,05 %. A esto llamamos leche descremada.

TIPOS DE DESCREMADORAS

Descremadora abierta

En las descremadoras abiertas la concentración de grasa en la crema es hecha por medio del
tornillo regulador, cuanto más cerca del eje este el tornillo, más concentrada en grasa es la
crema y viceversa. Por otra parte, la leche descremada contiene mucha espuma que tarda en
desaparecer.

Descremadora semicerrada

En las descremadoras semiherméticas la entrada de la leche entera es abierta y las salidas de


crema y de leche descremada son cerradas, o mejor dicho, van por tuberías hasta los tanques
de almacenamiento. No hay espuma.

Descremadora hermética

En las descremadoras herméticas las entradas y salidas son cerradas, o sea que la leche entra
bajo presión y la salida de la crema y leche descremada se hace directamente por las
canalizaciones o líneas de tuberías, bajo presión. En este sistema no se forma espuma en la
leche descremada y la capacidad de las descremadoras puede llegar a 25,000 litros por hora,
además de permitir la normalización o regulación del contenido de grasa en la leche fluida, por
recombinación de la crema y de la leche descremada.

Descremadoras autodepuradoras

La estructura básica de estas descremadoras es igual a las descritas anteriormente, con la


única diferencia del cono autodepurador, el cual elimina automáticamente las impurezas
separadas de la leche, de acuerdo con un programa preestablecido.

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