es un vino único, no es un vino como los demás.

El vino que tienes delante se distingue por la tierra donde se

elabora y en la que se trabajan sus distintas fases. Es un vino de pitarra de la
localidad de Robledillo de Gata, en la zona noroeste de la provincia de Cáceres.
Laixa se distingue de los demás vinos y hunde sus raíces en la tradición
ancestral de elaboración de vinos de pitarra, de los que, por
ejemplo, el Emperador Carlos I de España, en su reposado
descanso en el Monasterio de Yuste, le gustaba degustar y le
agradaban sobremanera, y que también inmortalizó don Miguel
de Cervantes, en su novela "El licenciado Vidrieras",
escribiendo de los caldos criados en Robledillo de Gata, "Y
habiendo hecho el huésped la reseña de tantos y tan diferentes
vinos, ofreció (mentó) a Esquivias, a Alanís, a Cazalla, sin que
se olvidase de Rivadavia y de Descargamaría" (pueblo
colindante a Robledillo de Gata. En el término municipal de éste
tiene aquel sus viñedos).
Las Bodegas Constancio Sánchez Sánchez, de
Robledillo de Gata (Cáceres), comenzaron a elaborar vino
blanco de pitarra hacia el año 1950. Se trata de una bodega
familiar en la que el proceso de elaboración del vino pasa por
tradición de padres a hijos.
Las viñas desde siempre se han mimado, pues era todo
un orgullo el tener una pitarra propia, elaborada de manera
artesanal. Las cepas son tratadas con cuidado exquisito,
haciendo una primera selección en el momento de la poda para
que ésta no sea agresiva y no hiera la planta, realizándola en
los días más apropiados del invierno. Las variedades de uva macabeo o viura,
verdejo, tempranillo blanco o sauvignon blac, no son casuales sino las más
adecuadas para el tipo de suelo de los viñedos roblillejos.
Con igual empero y atención se cuida el crecimiento de la vid hasta el
momento de la vendimia, realizada en el momento óptimo de la uva en el que ofrece
las mejores características para elaborar el vino que tienes en tu copa. Mediante
trabajo manual, se seleccionan los racimos, se cortan y se llevan con cuidado a la
bodega donde se procede al despalillado y prensado. El caldo obtenido permite la
elaboración de vinos sanos y equilibrados, después de pasar por el peculiar
proceso natural de crianza microbiológica, propia de estas tierras, que enriquece y
mejora significativamente las características gustativas de los vinos.
 Laixa no es un vino fuerte ni flojo, es un vino afrutado, natural y artesanal,
que se aconseja servir en copa a temperatura de entre 6 y 9 grados, para poder
disfrutar de todos sus matices, de color amarillo claro pajizo, de aroma sutil, elegante
y poco alcohólico, de sabor joven, fresco y espaciado.
Cada añada se lanzan unas 3.000 botellas. Este elemento, junto con los
anteriores, convierten a Laixa en un vino diferente, con encanto, con cultura propia,
arte-sano.

MÉTODO DE ELABORACIÓN: CRIANZA MICROBIOLÓGICA

A. Velo de flor

El velo de flor es una capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y
que forma parte del proceso de su crianza. Estas levaduras que pertenecen al
género saccharomyces aparecen espontáneamente en las tinajas o depósitos en los
que se crían los vinos y se extienden por toda la superficie.
La denominación de velo de flor procede de su formación en capas y del color
blanquecino que adquiere. La generación de estas levaduras requieren para su
crecimiento una condiciones concretas de temperatura (14-17 ºC), humedad, grado
alcohólico (15-15,5º) y ph (3,1- 3,2).
 En este sistema de crianza, los depósitos de vino no se llenan por completo, se
deja vacía una sexta parte de su capacidad, lo que genera una amplia superficie y
una cámara de aire que permite el desarrollo de estas levaduras filmógenas en dicha
superficie. Su empleo desempeña dos funciones fundamentales, en la denominada
crianza biológica:
1. Aisla el vino del oxigeno contenido en el barril, impidiendo su envejecimiento
oxidativo.
2. Aportación de micronutrientes y características organolépticas al vino.
Esta crianza biológica de los vinos con velo de flor se realiza fundamentalmente
en el marco de Jerez y Sanlúcar de Barrameda en la provincia de Cádiz y de
Montilla-Moriles en la de Córdoba, en la Sierra de Gata, en la provincia de Cáceres,
pero también es empleado en otras regiones vitivinícolas de Sudáfrica, California,
Cerdeña o Hungría.
B. Crianza sobre lías
La crianza sobre lías es un proceso que proporciona al vino ciertas propiedades
organolépticas y una mejoría de su estabilidad físico-química.
Las lías son microorganismos, principalmente levaduras, encargadas de realizar
la fermentación alcohólica, y en menor grado bacterias, sobre todo si el vino no
realizó la fermentación maloláctica, que al terminar su actividad, se mueren y se van
descomponiendo, proceso conocido como autolisis. En esta descomposición, van
cediendo compuestos (las manoproteínas son las más deseadas) que se encuentran
principalmente en su pared celular, consiguiendo mejorar las características del vino.
Para conseguir una homogeneidad en el reparto de compuestos provocado por la
autolisis de las levaduras, el vino tendrá que ser removido para que hará que las lías
se distribuyan de manera más regular.
Ventajas:
 Se alcanza mayor estabilidad del vino. Tendrá menos precipitados.
 Suaviza la astringencia (sensación de sequedad en la boca).
 Aparecen nuevos aromas y mejora la persistencia.
 Aumenta la untuosidad del vino. Sensación de volumen que se percibe en la
boca.
 En el caso de los espumosos, mejora las características espumantes.
 Protegen al vino de la oxidación, puesto que las lías consumen oxígeno.
Es una práctica complicada y onerosa, ya que implica una inmovilización de los
stocks y una importante dedicación de los recursos de la bodega.
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10800 – Robledillo de Gata
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