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MINERALES Y OLIGOGLEMENTOS

Concepto: Los minerales son sustancias inorgánicas distribuidas por la naturaleza y presentes en
las diversas alimentos, son componentes esenciales para el ser humano, ya que no somos capaces
de sintetizarlos en nuestro organismo debemos tomarlo del exterior atreves de la alimentación.
Con el objeto de que nuestro organismo funcione correctamente.

Los minerales que se consideran esenciales en nutrición suman un total de 26 % en nuestro


organismo, entre los más conocidos tenemos calcio, fosforo, magnesio, sodio, potasio, hierro, zinc,
yodo, cobre, manganeso, flúor además de cobalto, estaño, vanadio, níquel, silicio.

Función: En general tienen una función reguladora que tiene relación en la obtención de energía a
nivel celular, formando parte de las reacciones químicos.

Los oligoelementos: Son cofactores de las enzimas que intervienen en las reacciones químicas de
nuestro organismo. Algunos son mecanismos o esenciales para el buen funcionamiento de
nuestras células, ya que las células son atacadas permanentemente por el estrés, cansancio,
disgustos y enfermedades.

Clasificación de los minerales: Su clasificación en:

- macro elementos o macro mineral


- micro elementos o micro mineral

Macro elementos: En este grupo se encuentran

Azufre: El azufre es el macro mineral cuyas necesidades de consumo dependen de la ingesta de


meticnina aminoácido componente las proteínas, participa en multiples reaccines metabolicas y
existen varios componentes importante del organismo vitaminas, hormonas, etc.

Que son azufrados.

Funciones:

 Forma parte de las vitaminas


 Es integrante de las proteínas
 Forma parte de las hormonas
 Participa en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono
 Fuentes alimentarios:
 Carne de pescado
 Queso
 Huesos
 Legumbres
 Ajo
 Cebollas
Deficiencia:

La deficiencia es muy rara, pero el organismo puede producir un retraso en el crecimiento.

Toxicidad: Al igual que su carencia, demasiado azufre también puede causar problemas en el
crecimiento.

Si el exceso viene por l alimentación no se considera toxico, solo ni se debe a la ingesta de


azufre inorgánico.

Calcio:

800-1200mg día en adultos

El calcio es un macro mineral que cumple una función estructural en nuestro organismo al ser
parte integrante de los huesos y los dientes.

Para la fijación de calcio en el sistema óseo es necesaria la presencia de vitamina D.

En la vejes también es importante tener niveles adecuados de calcio en el organismo para así
responder perdidas que se producen de este mineral como en la osteoporosis.

Funciones:

 Formar parte de los dientes y hueso.


 Necesario para la coagulación de la sangre.
 Transmisión del impulso nervioso.
 Estimulación de la secreción humoral.
 Contribuye a la activación de enzimas.

Fuentes alimentarias:

 La principal fuente es la leche yogurt queso y derivados


 Pescados sardinas anchoas salmón
 Vegetales de hoja verde
 Aceite de girasol
 Leguminosas
 Cacahuates
 Agua de consumo

Deficiencias:

 Osteoporosis
 Raquitismo
 Tetania

Toxicidad: aumento de calcio en la sangre y orina, deposito de calcio extra- óseo

Cloro:

1,7-5 g día en adultos

El cloro es un nacrominerales que forma parte de la sal común junto con el sodio, participa de
manera muy activa en el proceso digestivos, electrolitos complementan el trió con potasio y
sodio.

Funciones:

 Participa en el equilibrio osmótico.


 Forma parte del acido clorhídrico gástrico
 Digestión de grasas

Fuentes:

 Componente de la sal
 Agua dorada
 Rábanos

Deficiencia:

 Pérdida del apetito

Toxicidad:

 Retención de líquidos
 Alteraciones neuromusculares