You are on page 1of 6

Kacsás tészta wrap, padlizsán

H o z z á va l ó k : a kacsacombokat sóval, borssal ízesítve
4 kacsacomb 120 fokon 3,5 óra alatt, puhára füstölöm,
2 padlizsán szeletelve a padlizsánt vaslapon olívaolajjal megpirítom.
1,5 dl extra szűz olívaolaj a tortillalapot a rácson kezdem pirítani,
4 nagy búza tortillalap miután megfordítottam, megkenem
3 dl tejföl a tejföllel, beleteszem a lila hagymát,
2 lila hagyma szeletelve a paradicsomot, megszórom a
2 paradicsom szeletelve petrezselyemmel, a sajtokkal,
1 csokor vágott petrezselyemzöld és a kicsontozott, szálaira tépkedett
10 dkg reszelt cheddar kacsahússal. Meglocsolom olajjal,
10 dkg reszelt edami és feltekerve, fóliába csomagolva
1 szál zeller aprítva szervírozom.
só, frissen őrölt fekete bors

11
Grillezett kínai kel,
ropogós-édes szalonna, tükörtojás
H o z z á va l ó k : a kínai kelt hosszában négyfelé vágom,
1 kínai kel és forró grillrácson körbesütöm. közben
80 dkg szeletelt bacon a szalonnaszeleteket sütőpapírra rakom,
4 adag BBQ rub (szárazpác) megszórom BBQ rubbal, és ropogósra sütöm.
amíg a szalonna és a sült káposzta kicsit hűl,
Öntet: elkészítem az öntetet, úgy, hogy a többi
10 dkg kristálycukor hozzávalót összeturmixolom. Tálaláskor a kelt
0,3 dl ételecet (10%-os) alaposan meglocsolom az öntettel, frissen
1 dl étolaj sült tojást rakok rá, és gazdagon díszítem
fél csokor vágott petrezselyemzöld a ropogósra karamellizált szalonnával.
10 dkg darabolt csemege uborka
3 dkg vágott vöröshagyma
8 dkg dijoni mustár
só, frissen őrölt fekete bors

14 15
16 17
Császárhús, sült fokhagyma,
pirított káposzta
H o z z á va l ó k : a húst a bőrős oldala kivételével alaposan
1,5 kg formázott, nyers császár bedörzsölöm a fűszerkeverékkel. 120 fokon
4 adag BBQ rub egészen puhára füstölöm (kb. 5 óra).
4 adag BBQ mártás az utolsó fél órában a jól megmosott,
8 fej fokhagyma de pucolatlan egész gerezd fokhagymákat is
fél fejes káposzta szeletelve mellérakom. Mikor a császár és a fokhagyma
fél lila káposzta szeletelve is elkészült, vaslapon, kevés étolajjal és sóval,
1,5 dl étolaj borssal, de külön és magas hőmérsékleten
só, frissen őrölt fekete bors megpirítom a káposztákat. Tálaláskor
a káposztákat gyorsan, de óvatosan
összekeverem, meglocsolom a mártással,
tetejére rakom a húst, és az egészet
megszórom a fokhagymagerezdekkel.

18