You are on page 1of 1

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Pada bab ini, penulis akan memaparkan teori-teori yang penulis dapatkan
dari beberapa sumber buku yang menjadi tolak ukur pembuatan tugas akhir yang
nantinya akan dibandingkan dengan hasil yang diperoleh penulis pada saat
melakukan job training di Hotel Holiday Inn.

2.1 Pengertian Pastry
Dalam buku bakery and pastry production (1993:1), pastry adalah bagian
yang mempersiapkan, mengolah dan menyajikan produk cake, chocolate, biscuit,
special occasion product. Penyajian produk pastry pada saat coffee break, tea time,
dessert, party dan juga dijual bebas untuk tamu yang datang ke pastry shop (bila
mana hotel tersebut memiliki pastry shop). Sedangkan pengertian pastry section
dalam buku the professional pastry chef second edition (Frieberg, 1990:3) adalah
“A room to prepare and serve all hot and cold sweet dishes, pastries, cakes,
gateaux, petits four, ice cream dishes, and yeast good”. Yang artinya pastry adalah
suatu ruangan untuk mempersiapkan dan melayani segala hidangan manis baik
panas maupun dingin seperti pastries, cakes, gateaux, petits four, hidangan ice
cream, dan gandum.

2.2 Pengertian Roti
Roti adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air, dan ragi yang
pembuatannya melalui tahap pengulenan, fermentasi (pengembangan), dan
pemanggangan dalam oven. Bahan dan proses yang dilalui untuk membuat roti
memiliki tekstur yang khas. Dilihat dari cara pengolahan akhirnya, roti dapat
dibedakan menjadi tiga macam, yaitu roti yang dikukus, dipanggang, dan yang
digoreng. Bakpao dan mantao adalah contoh roti yang dikukus. Donat dan panada
merupakan roti yang digoreng. Sedangkan aneka roti tawar, roti manis, pita bread,
dan baquette adalah roti yang dipanggang. (Sufi, 1999). Roti adalah produk
makanan yang terbuat dari fermentasi tepung terigu dengan ragi atau bahan

5