UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
ARTÍCULO CIENTÍFICO

“Compuestos tóxicos en envases de comida rápida.Propuesta para la reducción de

su consumo”

Autoras: Amaguaña Joselyn

Armas Daniela
Cabrera Dayana

Docente: MSc. Alfonso Cachimuel.

Lugar de investigación: La investigación se realizó en la ciudad de Ibarra.

Beneficiarios: Comunidad Ibarreña, Universidad Técnica del Norte, Nutricionistas.

Ibarra – Ecuador

2018
 DATOS INFORMATIVOS

APELLIDOS: Amaguaña Mejía

NOMBRES: Joselyn Fátima

C. CIUDADANÍA: 1725336216

TELÉFONO CONVENCIONAL: 2827187

TELÉFONO CELULAR: 0994160875

CORREO ELECTRÓNICO: jfamaguanam@utn.edu.ec

DIRECCIÓN: Calle Pensylnvania-Calderón, Quito

FECHA: 20 de julio de 2018

APELLIDOS: Armas Donoso

NOMBRES: Daniela Patricia

C. CIUDADANÍA: 1005077688

TELÉFONO CONVENCIONAL: 2930408

TELÉFONO CELULAR: 0981410399

CORREO ELECTRÓNICO: dparmasd@utn.edu.ec

DIRECCIÓN: Calle el Rocío Cdla “Los Lagos”- Otavalo

FECHA: 20 de marzo de 2018

APELLIDOS: Cabrera Narváez

NOMBRES: Dayana Maribel

C.I. : 1003814819

CONVENCIONAL: 062937518

TELÉFONO CELULAR: 0980620755

CORREO ELECTRÓNICO: dmcabreran@utn.edu.ec

DIRECCIÓN: Antigua vía Mariano Acosta - Pimampiro

 tóxicos en envases de comida rápida,
Compuestos tóxicos en envases de
igualmente la reducción de su utilización
comida rápida. Propuesta para la
para reducir el consumo de esta manera
reducción y utilización en Ibarra.
podemos evitar una variedad de

Amaguaña Joselyn1; Armas Daniela2; enfermedades provenientes de la toxicidad

Cabrera Maribel3
que traen estos productos a la salud en las
jfamaguañam@utn.edu.ec;
dparmasd@utn.edu.ec; distintas modalidades de producción del

dmcabreran@utn.edu.ec material. Entre los referentes teóricos

Universidad Técnica del Norte
destacan Rodríguez (2012); Elias (2012);

RESUMEN Pardavé (2004). La metodología aplicada fue

Los materiales biodegradables son utilizados explicativa, cualitativa ya que los datos

en diferentes formas y para variados presentados del tema son considerablemente

productos, el mercado más común para los certeros y se los ve cotidianamente en la

bioplásticos es el de los envases para población mundial. Las técnicas empleadas

alimentos a base de biomasa. Es verdad que fueron la investigación y base de datos en

los materiales en contacto con los alimentos cuanto un determinado grupo focal, y

pueden migrar compuestos químicos hacia el también de forma general en sociedad actual.

alimento. Este estudio tuvo como objetivo Las técnicas empleadas fueron la

concientizar sobre el uso de compuestos investigación y realización de una encuesta.

En conclusión se encontró: que a través del

1
“Amaguaña Joselyn estudiante de la Universidad
Técnica del Norte, Facultad de Ciencias de la Salud,
empaque de estos alimentos se ve
en la carrera de Nutrición y Salud Comunitaria con
email jfamaguañam@utn.edu.ec”.
doblemente afectada la salud de la
2
“Armas Daniela estudiante de la Universidad
Técnica del Norte, Facultad de Ciencias de la Salud,
en la carrera de Nutrición y Salud Comunitaria con comunidad mundial en la actualidad. Por un
email dparmasd@utn.edu.ec”.
3
“Cabrera Maribel estudiante de la Universidad lado, al consumir alimentos de poca calidad
Técnica del Norte, Facultad de Ciencias de la Salud,
en la carrera de Nutrición y Salud Comunitaria con pobres en minerales y nutrientes que el
email dmcabreran@utn.edu.ec”.
organismo requiere y ricos en grasas no Rodríguez (2012); Elias (2012); Pardavé

saludables que no aportan con ningún (2004). The methodology applied was

beneficio alimentario simplemente son explanatory, qualitative since the data

calorías vacías y otra forma nociva es el presented on the subject are very accurate

envase en que estos productos son expuestos and are seen daily in the world population.

en el mercado de consumo la alternativa The techniques used were research and

entonces es mirar la sencillez del contenido database as a specific focus group, and also

de menor coste. in a general way in today's society. The

Palabras claves: reducción, tóxico, envase, techniques used were research and

consumo, uso, conciencia. conducting a survey. In conclusion, it was

ABSTRACT found that through the packaging of these

Biodegradable materials are used in different foods the health of the world community is

forms and for various products, the most nowadays doubly affected. On the one hand,

common market for bioplastics is that of food when consuming low quality foods poor in

packaging based on biomass. It is true that minerals and nutrients that the body requires

materials in contact with food can migrate and rich in unhealthy fats that do not provide

chemical compounds into the food. The any food benefit are simply empty calories

objective of this study was to raise awareness and another harmful way is the packaging in

about the use of toxic compounds in fast food which these products are exposed in The

containers, as well as to reduce their use in alternative market then is to look at the

order to reduce consumption in this way. We simplicity of the lower cost content.

can avoid a variety of diseases resulting from Keywords: reduction, toxic, container,

the toxicity that these products bring to consumption, use, conscience.

health. different types of material production.

Among the theoretical references include

En Ecuador, así como en el mundo, el economías del mundo.

consumo de plásticos o plexiglás aumenta El problema es que ahora, además de saber

vertiginosamente. Ante ello surgen que esta comida no es nada beneficiosa para

iniciativas ecológicas para reemplazar los nuestra salud por su alto contenido en grasas

envases desechables que usan las cadenas de y calorías, se le une que los envases que

comidas rápidas. suelen usarse en este tipo de comida podrían

contener productos químicos potencialmente

Usamos para guardar, transportar o nocivos que pueden filtrarse en los alimentos.

almacenar alimentos tuppers de plástico, film

plástico y también papel de aluminio, todo Este estudio, realizado en colaboración entre

esto contamina no solo el medioambiente si varios organismos y universidad americana y

no que su degradación es perjudicial para los publicada en Environmental Science

comestibles. La alternativa es cristal o acero Techmology Letters, ha analizado más de 400

inoxidable para mantener la comida. muestras de estos productos en los Estados

Todos hemos entrado en un restaurante de Unidos. En entre ellos se incluían envoltorios

comida rápida para picar algo en medio de un de papel, cartón y contenedores de bebidas de

jornada laboral densa, antes de entrar al cine 27 cadenas de comida rápida diferentes en

o porqué simplemente nos apetecía. A pesar todo el país. (Duque, 2018)

de que sabemos de sobras que no es la

comida más nutritiva del mundo caemos en Los resultados has sido alarmantes porqué

la tentación. casi el 50% de los envases de papel que se

Así lo evidencia un estudio publicado por la usan para cubrir hamburguesas, y el 20% de

EAE Business School que certificaba que en los de cartón que se utilizan para las patatas o

España el consumo de fast food durante el las pizzas, contienen una clase de productos

2015 creció, igual que en las principales químicos llamados PFAS (sustancias
poliinsaturadas y perfluoroalquiladas),

también conocidas como PFC (compuestos Algunos de los envases que suelen usarse

perfluorados). para guardar este tipo de comida rápida,

Estos productos químicos se han relacionado como los envoltorios de las hamburguesas o

con la aparición de cáncer, enfermedades de algunas cajas de pizza, contienen productos

la glándula tiroides, bajo peso al nacer o la químicos nocivos que pueden filtrarse en los

disminución de la fertilidad, entre otro tipo alimentos.

de afecciones. La prevalencia de productos químicos

altamente fluorados en envases de comida

Según Laurel Schaider, autora principal del rápida. (Infovitalis, 2017)

estudio y química ambientalista en el Spring ¿ En qué afectan los químicos presentes en

Institute de Denver, “los niños están los envases?

especialmente en riesgo de efectos sobre la Los efectos pueden derivar en posibles

salud debido a que sus cuerpos en desarrollo cambios en el crecimiento, el aprendizaje y el

son más vulnerables a los productos químicos comportamiento, así como disminuir la

tóxicos”. (Scaliter, 2017) fertilidad (al interferir con las hormonas

No sólo la comida chatarra es perjudicial. naturales del cuerpo), aumentar el colesterol,

También lo son sus envases. Cómo afectan a afectar al sistema inmunológico e

la salud y por qué. incrementar el riesgo de padecer cáncer.

El consumo de comida rápida, o comida ¿Qué son los PFAS?

chatarra, se encuentra en incesante La forma más abundante del flúor es en

crecimiento. Y si bien se trata de un forma de sal y está presente en el agua de

problema de preocupación mundial, ahora el mar. No es un compuesto esencial para la

foco también esta puesto en los envases de vida pero estamos expuestos a él,

comida rápida. especialmente cuando salamos los alimentos

y cuando nos lavamos los dientes. En tienda de conveniencia, máquina
expendedora, cafetería o tienda de
tecnología de materiales, los PFAS se
comestibles y tomar muy fácilmente un
emplean para proporcionar resistencia a
bocadillo rápido y altamente procesado. En
grasas y a agua, como en algunos papeles este sentido, los estudios han demostrado que
las dietas que contienen grandes cantidades
para uso alimentario. Cómo llegan los
de comida “chatarra” o procesada aumentan
compuestos a nuestra comida? Las razones
el riesgo de ganar peso, tener diabetes y
son dispares, y van desde el contacto directo presión arterial alta y, además, está
relacionada con otros riesgos para la
a la utilización del propio envase para
salud. Con un poco de planificación y trabajo
calentar, pasando por una conservación
de preparación, podrás reducir la comida
prolongada en la despensa (contacto de larga chatarra y cambiarla por una dieta más
saludable. (wikihow, 2017)
duración). Según la OCU, los alimentos

recubiertos de aceite o grasa tienen más

riesgo de migración, mientras que los

alimentos ácidos también pueden corroer

algunos metales y que acaben depositándose

en ellos. (Suleng, 2017)

La iniciativa plantea la elaboración de platos

desechables sobre la base de hojas de plantas
de bijao y de plátano, que puedan utilizarse
para expender en estos lugares.
Dado que actualmente muchas personas
llevan un estilo de vida muy ocupado, no es
de extrañar que muchos estadounidenses (y
también las personas de otros países)
consuman bastante comida chatarra como
parte importante de la dieta diaria. Uno puede
pasar por un restaurante de comida rápida,
En la ciudad de Ibarra se ven
envoltorios similares en los lugares de
expendio de comida chatarra a los de
las ciudades industrializada, esto nos
induce a pensar en que la mayoría de
los envases son con toxicidad, el
comer este tipo de preparaciones que
tiene alto grado de perjudicialidad para
las personas, aún más para aquellas en
desarrollo.

El dejarse llevar por las grandes

industrias en el área de consumo
alimenticio, en este caso, de comida
rápida han causado algunos malestares
en la población, en la ciudad Blanca
estos malos hábitos se evidencian
notablemente, poniendo a la sociedad
en un declive de salud, deberíamos
buscar maneras de controlar esa
ingesta y así evitar alguna enfermedad
por la utilización de estos envases y de
la mano con una buena rutina
alimenticia que evite consumir a gran
escala la comida rápida, Cada uno es
dueño de su vida y por lo tanto está en
la mayor responsabilidad de cuidarla.
 AGRADECIMIENTOS
de comida rápida, a amigos y compañeros de
Agradecemos a la ciudadanía voluntaria Universidad que también formaron parte de
de Ibarra que ha apoyado con esta este proceso.
investigación sobre los compuestos tóxicos
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