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Turismo y

gastronomía

Cochabamba,
14 de septiembre de 2012
02 Cochabamba, 14 de septiembre 2012

LAS DELICIAS DE SU
El encanto del Valle GASTRONOMÍA

Alto y La Angostura La gastronomía en la


regíon del Valle Alto se
caracteriza por una
variedad de platos de
pescado, el chorizo crio-
PAN DE TOCO
En el municipio de Toco
denominado también la
tierra del trigo cuenta
con una feria que se rea-
Paseos naúticos, recorridos por iglesias, casas de expresidentes y llo, los rosquetes y la chi- liza el mes de abril para
cha. promocionar su delicio-
museos en esta zona son el principar atractivo so pan que lleva el nom-
LAS CARMELITAS bre del mismo municipio
Una parada obligatoria y que se caracteriza por
en el camino de ida o de su tamaño. El pan es ela-
retorno al Valle Alto son borado con harina inte-
las empanadas Carmeli- gral, sal, azúcar, mante-
tas. Estas empanadas de ca y quesillo.
puka capa con queso,
cebolla y aceituna.

ROSQUETES
El valle rosquetero de
Punata ofrece a los visi-
tantes una variedad del
CHORIZO CRIOLLO dulce rosquete.
En el municipio de Tarata Este bocadillo elaborado
el tradicional chorizo en base a harina, agua,
criollo atrae el paladar de huevo y manteca es el
los turistas. deleite de los turistas
A diferencia del prepara- que pueden disfrutar
do en otros sectores del mientras dan un paseo
departamento el chorizo por el Valle Alto.
tarateño es servido sola-
mente con trigo pelado y
ensalada.
Cada tercer domingo del
mes de junio este munici-
pio realiza la feria del
chorizo y de la chicha ta-
rateña. PESCADO
Platos de surubí, peje-
rrey, carpa, trucha pira-
ña, cabañitas, pacu, sar-
dinas se pueden disfru-
tar en los cerca de 20
restaurantes que están
ubicados en el camino
hacia el Valle Alto, cerca
de la represa de La
Angostura

Los paseos en lancha son un atractivo en la represa de La Angostura. DICO SOLIZ

w
REDACCIÓN José, que fue el primero construido hecha de grano de maíz molido.
en Bolivia; la iglesia de San José del Si de frutas se trata el municipio de
La represa México, más conocida Convento Franciscano, con un altar San Benito es uno de los más adecua-
como La Angostura es el umbral tu- del santo patrono de Tarata, San Se- dos para disfrutar del delicioso du-
rístico del Valle Alto, región confor- verino, el santo de las lluvias, que tie- razno.
mada por los municipios de Cliza, ne su festividad el último domingo de En el municipio de Villa Rivero
Tolata, Toco, Cuchumuela, Punata, noviembre. A pocos pasos de la igle- uno de los lugares más atractivos es la
Tarata, Tacachi, Villa Rivero, San Be- sia está el mercado donde hay una casa del expresidente Gualberto Vi-
nito, Arbieto, Anzaldo, Sacabamba y amplia oferta de comida entre las que llarroel convertido hoy en un museo.
Tarata. destaca el chorizo que se sirve con Villa Gualberto Villarroel conoci-
Situada entre los municipios de trigo pelado y ensalada. da también como Cuchumuela es un
Arbieto y Tolata, la laguna de La An- Mas hacia el sur del Valle Alto se lugar donde el turista puede disfrutar ¿Cómo llegar?
gostura, es un referente del Valle Alto
y ofrece a los visitantes paseos náuti-
encuentra Huayculi, la tierra de los
artesanos de la cerámica, arte que
de los singulares platos elaborados
con hongos comestibles y donde se TRANSPORTE
cos y una variedad de especialidades trascendió de generación en genera- cuenta con el santo más pequeño de Para visitar los distintos atractivos de los muni-
gastronómicas realizadas en base a ción. apenas 3 centímetros de alto y deno- cipios del Valle Alto se pueden abordar los vehí-
pescado. Al Este de La Angostura, se situa el minado el “Niño de Sikimira”. culos de transporte público; taxis, micros y tru-
A pocos metros de La Angostura municipio de Cliza que se desataca Al suroeste del circuito del Valle fis que tienen sus paradas en la avenida
está el camino de ingreso al munici- por su famoso pichón de paloma y el Alto esta el municipio de Anzaldo, República, avenida 6 de Agosto y en la avenida
pio de Tarata, residencia colonial-re- municipio de Toco que resalta por su cuyos atractivos son las cascadas de Barrientos.
publicana y cuna de los expresiden- iglesia colonial y su famoso “pan de Uña Pajcha y Jutan Pajcha con caídas Los costos de los pasajes oscilan entre los Bs 4
tes; René Barrientos Ortuño, Mariano Toco”. de hasta 6 metros, las huellas de dino- y Bs 7. Los vehículos a esta zona salen a cada
Melgarejo, José Quintín Mendoza y Punata sobresale por sus singula- saurio, el reservorio arqueológico y instante. El camino es asfaltado y el clima en la
Esteban Arze. Este lugar cuenta con res rosquetes y su iglesia colonial de- las cuevas del condor Wachacana región del Valle Alto es templado.
joyas arquitectónicas como el templo clarada Monumento Nacional. Ade- que son formaciones de alrededor de
de San Pedro y el Convento de San más, por su chicha, bebida alcohólica 4 a 5 metros de altura.
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Inkaraqay,
Liriuni y la fiesta
de Urkupiña
La fiesta religiosa más grande del país es un
atractivo turístico, al igual que el solsticio en
Inkaraqay y las aguas termales en el Valle Bajo
JHENNY NAVA B.
jnava@opinion.com.bo

La festividad de la Virgen de Urku- ubicadas al sur de Quillacollo, sobre


piña es la fiesta religiosa más impor- las colinas.
tante del país y al mismo tiempo un De acuerdo a varias investigacio-
evento importante para el turismo en nes estas edificaciones fueron usadas
la región del Valle Bajo. por los incas para el acopio y almace-
La fiesta que se realiza entre el 13 y namiento del maíz que se producía en
16 de agosto congrega la participación el sector. En lugar existen 2.500 bases
de miles de feligreses del país y de de Qollcas.
otras partes del mundo. La mansión “Villa Albina” es una
Durante estos días los cochabam- belleza arquitectónica ubicada en las
binos muestran su riqueza cultural faldas del Tunari y a 2 kilómetros del
con los bailes que ofrecen a la Virgen. municipio de Vinto. Fue mandada a
Los visitantes que permanecen va- construir por el Barón del Estaño Si-
rios días en el municipio de Quillaco- món I. Patiño entre los años 1818 y
llo para la festividad, pueden aprove- 1921, bajo la dirección del Arq. Fran-
char también su visita a las aguas cés Jardín y concluido por su hijo. Vi-
termales del Lirinuni, balneario ubi- lla Albina posee toda la magia del arte
cado a las faldas del Parque Tunari europeo: patios inmensos con fuentes
con aguas que cuentan con 36 compo- deslumbrantes, majestuosos jardines,
nentes químicos curativos para aliviar esculturas y el gran mausoleo donde
males como la artritis, reumatismo y descansan los restos de los propieta-
dolores musculares. rios. La hermosa casa se abre todos los
Dentro del mismo municipio tam- días a las visitas de los turistas.
bién está el montículo de Paucarpata, Tiquipaya forma también parte del
que contiene urnas y tumbas funera- circuito de esta región, denominada la
rias que datan de la época del incario. capital de las flores, este municipio es
En el municipio de Sipe Sipe las uno de los preferidos por los turistas
ruinas de Inkaraqay también son un para degustar de la gastronomía. En-
atractivo turístico. este lugar se en- tre los platos más típicos están la tru-
cuentra a una altura de 3.170 metros cha y el lapping.
sobre el nivel del mar a 23 kilómetros La última región a visitar del cir-
de Quillacollo. Cada 21 de junio en es- cuito del Valle Bajo es Capinota una
te lugar se realiza un evento especial hermosa campiña donde se elabora el
por el solsticio y el año nuevo indíge- delicioso guarapo de uva, bebida ser- El Calvario por la Virgen de Urkupiña congrega a miles de personas en Quillacollo. DICO SOLIZ
na. vida en la festividad de la Semana
En este circuito turístico otro lugar Santa.
para visitar son las Qollcas del Inca,

LECHÓN DE CERDO, CHICHARRÓN Y PAMPAKU


LA GASTRONOMÍA DEL VALLE BAJO

El municipio de Quillacollo al constituirse municipios cercanos a Quillacollo como


en el principal lugar para la cría de porci- Vinto y Tiquipaya.
nos, tiene entre sus platos más tradiciona- Este último municipio también es un refe-
les elaborados con esta carne. rente gastronómico en el departamento y
El lechón al horno es uno de estos platos ofrece a sus visitantes el lapping , un plato
que viene acompañado de una ensalada, elaborado con carne de res abalandada
papas y plátanos cocidos también en el con papaya y que se acompaña con cho-
horno. Este municipio también se caracte- clo, mote de haba, papa y quesillo.
riza por la preparación del chicharrón que La trucha es otro plato característico de
se elabora en grandes sartenes y se coce Tiquipaya.
junto a la papa y se acompaña con un poco En la zona de Sipe Sipe, tierra del guarapo,
de mote. bebida que se elabora con uvas negras y
En la zona hay numerosos restaurantes verdes que se producen en esa región,
donde también se pueden degustar de los también se elaboran platos en base al co-
platos anteriormente mencionados y a los nejo cuy y de castilla.
que se suma el sabroso pampaku, plato El lambreado y la chanka de conejo son los
preparado en un horno de piedra bajo tie- que más se consumen en la zona.
rra. El plato contiene, carne de pollo, papa, En el valle de Capinota, el guarapo también
camote, oca y ensalada de lechuga o zana- es una bebida tradicional y debido a la gran
horia y en algunos casos también es acom- producción de esta bebida se realizan fe-
pañado de choclo. rias anuales en el mes de abril.
Este plato también es preparado en los Las aguas termales de Liriuni son muy visitadas por sus propiedades curativas. DICO SOLIZ
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En imágenes.
Comer y 1. El teleférico
Un viaje por los aires, desde el
cerro San Pedro a la final ave-

pasear, un
nida Heroínas. Se sube hasta
el Cristo de la Concordia.

2. Cristo de la Concordia
La imagen del Cristo (34.20

placer en
metros) con los brazos abier-
tos, dando la bienvenida a los
visitantes, en Cerro San Pedro.

3. La Recoleta

el Cercado
Es una pequeña y pintoresca
placita, frente a la Iglesia ba-
rroca, tiene forma circular y
una fuente de piedra en medio.

2 4. El Prado
En El Prado de Cochabamba
se observa una arquitectura
moderna contrastante con los
Los cochabambinos sibaritas comen Cada plato de comida tiene su día en numerosos vestigios colonia-
Cercado es la capital del cinco veces al día: un desayuno que casi Cercado, la provincia más importante de les y republicanos.
departamento de Cochabamba. siempre es una comida; la “sajra hora” a
media mañana consistente en un caldo de
Cochabamba. Entre bocado y bocado, se
acostumbra a intercalar con una tutuma 5. La Cancha
Tiene un mágico clima promedio cardán, ranga, ch’anka de pollo, rellenos
Calama o salteñas; luego el almuerzo; para
de chicha, garapiña o un vaso de cerveza. Todo visitante llega a los mer-
cados populares donde se
de 26 grados centígrados. el plato de la tarde, los locales tradiciona- TURISMO Cercado es la única ciudad que ofertan frutas y verduras fres-
les preparan una merienda especial cada goza de una laguna en la ciudad: Alalay, en cas.
día, una costumbre que se va extendiendo el sur. En el cerro San Pedro, los visitantes
en Bolivia; la jornada termina con una ce- disfrutan del Cristo de la Concordia, una 6. La Plaza de Armas
na. imagen más grande que el Cristo de Cor- La Plaza 14 de Septiembre es
Las ofertas gastronómicas son variadas: covado de Brasil. Desde allí, tres cabinas el centro de la ciudad. Fue es-
en domingo, sopa de maní con papas fritas pasean por el aire a la gente. cenario de luchas revoluciona-
en los mercados populares, el chicharrón La colina famosa es la Coronilla, donde rias.
en La Pola o las Kullawas; el lunes el esca- las mujeres se organizaron contra el yugo
Betty Condori Rojas beche y enrrollado; el martes el sillpan- español en 1812. 7. Música y artesanía
bcondori@opinion.com.bo cho; el miércoles, el sillpancho en el Pala- También en el sur está La Cancha, uno Un charango ronroco con la
cio del Sillpancho o puchero en el mercado de los mercados más populares y grandes imagen de la Virgen de Urkupi-
Calatayud; el jueves el fideos uchu (ají de de Latinoamérica donde el ciudadano ex- na, en el mercado San Antonio
fideo) en el local Felicidad, lapping en los cuenta todo lo que necesita: ropa, verdu-
restaurantes o tranca pecho en la zona ras, frutas, artesanías, muebles, material 8. Chicharrón
norte; el viernes el pique macho en la Casa de construcción y mucho más. Está forma- El chicharrón de cerdo, es uno
de Campo, k’allu o lechón en Las Améri- da por varios mercados: Fidel Araníbar, de los platos con el que Cocha-
cas y el sábado el lambreado de conejo en San Antonio, La Pampa, La Paz. bamba identifica su paladar.
Quinta Moreira.
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GASTRONOMÍA
DEL TRÓPICO
El trópico destaca
COCHABAMBINO
//
Los pescados son los platos típicos del Cha-
la flora, fauna y parques
pare. Se puede disfrutar el surubí, pacú y el
dorado. Asimismo de la gran cantidad de fruta
El Chapare es sinónimo de aventura gracias a la infinidad de alternativas
que se produce y que se vende a bajos precios. turísticas que ofrece. En el lugar nunca falta un plato de pescado

En el Chapare están los platos del pacú


que es pescado de río frito con guarnicio-
nes. El surubí frito en sartén con guarni-
ciones; el pacumuto de res, carne asada
en pacumuto, arroz con queso y ensalada
de tomate con cebolla; parrillada de res,
carne y costillas de res, menudos como la
ubre, tripa, panza, chorizo a la parrilla. El
jochi pintao, carne de caza cocida como
chicharrón con guarniciones.

EL CHICHARRÓN DE SACABA
En Bolivia, el chicharrón es un plato
especial compuesto de carne, tocino y
cuero de cerdo preparado con la misma
grasa del animal, mezclado con chicha
(bebida alcohólica ancestral elaborada de
granos de maíz), en grandes pailas que a
su vez están sostenidas en grandes fogo-
nes hechos de barro, la mayoría de las ve-
ces preparado en fuego de leña, otras ve-
ces a gas.
Este exquisito plato es acompañado
con mote (grano de maíz hervido), papas
hervidas con cáscara, aderezado con llaj-
wa (salsa picante hecha de tomates, loco-
to y killkiña).
El municipio de Sacaba es por excelen-
cia el lugar del chicharrón, los sábados y
domingos los restaurantes y locales pre-
paran este plato a la vista de los consumi-
dores. El plato entero puede ser de gran-
des dimensiones y abastecer fácilmente a
4 personas.
Un plato de chicharrón generalmente
está acompañado por la chicha de maíz,
que es el manjar más apetecido por la
gran mayoría.
El segundo domingo de junio se puede w
disfrutar de este plato en la feria de la re- REDACCIÓN
gión. ficie de 36 hectáreas de bosque tropi- otros.
Los otros platos típicos de Sacaba son La provincia de Chapare está dota- cal de montaña, con 120 especies de ár- Dentro de este parque se puede
el picante de gallina, changa de conejo y da de una gran biodiversidad, aprecia- boles y tres de monos; también hay lo- apreciar paisajes montañosos de gran
el pato al horno o dorado. ble en sus parques y reservas de flora y ros, pumas y otros animales. Los belleza, profundos valles y cañones, rí-
fauna. Es famosa por sus extensos cul- senderos del parque ofrecen camina- os torrentosos, impresionantes caídas
tivos de coca y entre sus atractivos se tas de 2 y 4 horas. de agua, la exuberante flora y fauna de
encuentra el municipio de Villa Tuna- También se halla El Orquidiario, en la región.
ri, que ofrece un gran número de hote- Villa Tunari, que es un terreno selváti- La provincia de Chapare también
les y complejos turísticos con balnea- co de unas cuatro hectáreas convertido abarca los municipios de Sacaba y Co-
rios naturales donde se puede disfrutar en un jardín de orquídeas, además con lomi.
de los mejores pescados frescos (pacú, muchos árboles originarios, helechos, En Sacaba se encuentra la localidad
surubí, dorado, etcétera). bromelias otras especies. de Ukuchi, el recorrido del Circuito de
El Parque Isiboro Sécure es un te- Otro lugar turístico es el Parque la Moto Cross, el Camino del Inca, el
rritorio indígena y área natural prote- Jungla donde existe una diversidad de Templo de Bella Vista, la Hacienda de
gida de clima templado (en las partes juegos en medio de la naturaleza y la Tacopona y la Iglesia de Melga.
altas o montañas) y muy cálido (en las vida salvaje. En Colomi entre sus atractivos tu-
partes bajas). En el parque hay 714 es- El Parque Nacional Carrasco, situa- rísticos está la Fiesta Religiosa de la
pecies animales y 3.500 tipos de plan- do entre las provincias de Chapare y Virgen del Rosario, “La Danza de las
tas. Carrasco, se constituye en el paraíso Ovejitas”, la laguna Corani, en sitio ar-
Otros lugares turísticos son el Par- del explorador y aventureros que prac- queológico de Incachaca y la iglesia del
que Machía, situado en el municipio tican deportes extremos como el raf- municipio con más de 100 años de
de Villa Tunari, que abarca una super- ting, canotaje, rappel, parapente y existencia.
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LECHON,
JARWI UCHU
Y EL CHILLIJCHI

EL LECHON DE VILA VILA


Al cabrito bebé lo llaman lechón vilavileño. Este pla-
to viene acompañado de phuti de papalisa.

JARWI UCHU
El jarwi uchu es un caldo muy concentrado porque
proviene del hervor de tres carnes (cordero, pollo y
conejo), que se acompaña con papa blanca y fritos
de chillijchi y/o cebolla.
Se sirve con perejil picado y se debe consumir muy
caliente.
Este caldo ya era consumido con carne de conejo
y/o vizcacha por nuestros antepasados, los incas.
Según la tradición, es un plato que se sirve en
Todos Santos y en velorios, y al día siguiente de las
fiestas de cumpleaños. Por lo general se lo consu-
me los sábados.

Arqueología, aguas
termales y paisajes
La zona andina y el Cono Sur de Cochabamba poseen infinidad de
EL CHILLIJCHI DE TAPACARI
La provincia de Tapacarí se caracteriza por mante- alternativas turísticas. Totora e Inkallajta tienen su oferta consolidada
ner sus orígenes y poseer una singular gastrono-
mía. El plato más representativo es el Chillijchi o
plato boliviano que es una lawa espesa que mues-
tra los tres colores de la bandera boliviana. Primero
w
está la parte roja coloreada con ají, al lado el trigo
que le da un color amarillo y finalmente el lado ver- REDACCIÓN bamba) se puede encontrar vertientes da la colina.
de repleto de perejil. Su distinguido sabor es otor- de aguas termales, se bordea el lago Ti- Totora, con sus calles empedradas y
gado por las carnes de cordero, pollo y pata de vaca La zona andina y el Cono Sur de Co- ticaca y en la zona de El Tambo se en- la vista de sus tejados más la arquitec-
ingredientes fundamentales para su preparación. chabamba son dos alternativas para cuentra una ruina incaica. Se puede tura original colonial y republicana ha-
Otros platos y comidas importantes son: Cabrito al disfrutar en familia los atractivos turís- apreciar como un valioso sitio arqueo- cen de ella una verdadera ciudad mu-
horno, la Murmunta y las empanadas de lacayote. ticos de la Llajta. lógico. seo. En las épocas de gloria, dio origen
La zona andina comprende los mu- a la creación del conocido “festival na-
LAS EMPANADAS DE LACAYOTE nicipios de Bolívar, Cocapata, Inde- EL CONO SUR Comprende las provin- cional del piano” que anualmente se re-
Las lampaqhanas son empanadas rellenas con pendencia, Morochata, Tapacarí, Ta- cias de Mizque y Carrasco Valles distri- aliza contando con los más afamados
dulce de lacayote. La masa es hecha a base de copaya, Sicaya y Arque. buidas en los municipios de: Vacas, Ti- concertistas.
harina de trigo, manteca, azúcar, huevos y leva- Entre los atractivos turísticos de Ar- raque, Alalay, Mizque, Aiquile, Vila Al este está la atractiva región de
dura y cubiertas con glacé de claras de huevo, que están la plaza principal, las zonas Vila, Pojo, Omereque, Totora, Pocona y Huerta Molinos, en la que se destacan
azúcar y polla-polla. arqueológicas, la “tumba del general”, Pasorapa. una serie de viejos molinos de piedra,
Las empanadas de lacayote generalmente se ela- el río Arque y las agua termales. Omereque tiene un importante yaci- movidos por el agua de las quebradas.
boran en Punata pero también son tradicionales Bolívar es conocido por sus famosas miento arqueológico. Es uno de los Los atractivos turísticos más impor-
en el Cono Sur. Se cree que son herencia de la festividades y ferias como la del “Toro destinos turísticos poco conocido, pero tantes son: “La Casa de la Cultura”, en
época colonial. Tinku”. Sus atractivos turísticos son: de gran valor. En la comunidad de San su época construida como una mansión
Las lampaqhanas son elaboradas artesanalmen- La piscina de aguas termales de (Chull- Carlos, se encuentra la Fortaleza de lujosa, hoy sirve como museo. “Los sie-
te, respetando la manera tradicional en que eran pani), “Chullpa Pucara” (cerámica, res- Tunas Mok’o, que fuera un sitio fortifi- te puentes coloniales”, emblemáticos
cocinadas. tos fósiles, herramientas de trabajo y cado con murallas extensas y altas de la ciudad que remontan al periodo
Aunque con el pasar de los años fueron incluyén- ruinas) “Huellas prehispánicas” (Hu- construidas en piedra que bordean to- colonial. “La Pajcha” una pintoresca
dose en las panaderías y estas cuentan con cier- manas y de animales), “Ojos de Agua”, cascada de aguas de aproximadamente
tas maquinarias modernas, como ser sobadores “El Castillo” (formaciones rocosas), “El 30 metros con un molino antiguo cerca.
y batidoras. Laberinto” (imprescindible la compa- “Julpe” pinturas rupestres.
ñía de un guía conocedor del área) y Aiquile se caracteriza por tener una
“La piedra de cuyún cuyún”(piedra reputación de ser el fabricante de los
que mide entre 60 y 80 metros, que se mejores charangos del país. Las princi-
balancea). pales festividades son la de la Virgen de
En Tacopaya hay el tradicional “Do- Datos. la Candelaria, el 2 de febrero. Y el fa-
mingo de Tentación”, que se celebra moso Festival del Charango.
cada 26 de febrero, es una costumbre “Totora e Inkallajta son los El valle de Mizque es cruzado por el
ancestral denominada “Tinku del Chi- lugares turísticos que tienen caudaloso río con el mismo nombre,
cote” (encuentro del chicote), donde tiene tibias aguas con una variedad de
avezados hombres se desafían en un consolidados su oferta. peces. En los bosques y pajonales cer-
encuentro golpeándose en los pies. En Mueven bastante el canos moran cerdos de monte, ciervos,
este municipio también se encuentran pavas, torcazas y perdices.
las aguas termales más impresionantes transporte y la gastronomía” En Pocona están las Ruinas de Poco-
de la región. na, Incarrakaycito, Inkallajta, el Museo
En Tapacarí, en las cercanías de la José Cerruto de Pocona, los Yacimientos Arqueoló-
localidad de Japo (una población inter- DIRECTOR TURISMO GOBERNACION gicos, Sehuencas y diversidad paisajís-
media entre La Paz, Oruro y Cocha- tica.

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