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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA QUIMICA, AMBIENTAL Y ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS II

Título del proyecto


(Fotografía de los miembros del equipo encima de los nombres con
una altura de la foto de 2.67 cm)
Pinto C. José1, Rocha S. Melisa1, Zuñagua P. Adriana1
1
Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Ingeniería, Carrera de Ingeniería Química
Ingeniería Ambiental e Ingeniería de Alimentos, Av. Mariscal Santa Cruz N° 1175, La Paz, Bolivia

(La fuente y el tamaño del texto son los mismos mostrados en este ejemplo, al igual que el contenido)
RESUMEN Entre el abstract y keywords, dejar una línea de espacio

El objetivo de esta investigación es la extracción de la Key words: (palabras clave en inglés 3 a 5 ordenadas
Alicina como producto principal y mayoritario, alfabéticamente)
acompañado de otros tiosulfinatos como productos
secundarios; fitoquímicos sintetizados por el ajo, tras INTRODUCCION
haberlo triturado ocasionando la reacción Aliina - enzima La alicina (S-2-propenil éster del ácido 2-propenol-1-
Alinasa; extraídos mediante el método de extracción sulfinotiotico) representa típicamente el 70% de los
solido-liquido por inmersión acompañado de una compuestos sulfurados presentes en ajo fresco, siendo así
constante agitación y ventilación, gracias a un equipo el tiosulfinato de mayor abundancia en la planta. Este es
armado, de sistema cerrado, el cual también retiene todos un compuesto que se forma a través de la interacción de
los gases y olores producidos durante la extracción, por su precursor (aliina) con la enzima aliinasa. La aliina
el solvente volátil y por el ajo triturado; se usó como constituye el 0.24 % del peso global de la parte
solvente recomendado por bibliografía, Acetato de etilo comestible del vegetal, se encuentra confinado en las
que gracias a su polaridad (K=6.0) atrapa a estos vacuolas celulares y es el componente "madre"
tiosulfinatos trasladándolos de la fase solida (ajo (farmacológicamente inactivo e inodoro) del cual se
triturado) a la fase liquida; este producto extraído (en su deriva la sustancia activa. La enzima aliinasa se
mayoría Alicina) presenta una gran actividad biológica la encuentra en el citoplasma, de manera que el sustrato
cual destaca la bactericida, la cual fue usada para sólo tiene acceso a los precursores cuando se rompe el
identificarlos cualitativamente, haciendo uso de dos tejido (al ser machacado o cortado) provocando la
muestras contaminadas cultivadas en una caja Petri con formación de alicina acompañada del olor característico
gelatina, donde una contenía parte del extracto, dando
resultados confirmatorios al mostrarse una clara FIGURA 1: transformación de la aliina por medio de la enzima
diferencia en cuanto a UFC (54 y 12 UFC) en las dos alinasa (1) en alicina.
muestras a los 10 días de incubación.

(El resumen contempla los objetivos de la investigación,


los pasos y métodos que se siguió para llegar a los
mismos, los resultados que se obtuvo y las conclusiones
que resultan tras haber terminado las pruebas
experimentales a realizarse, todo de manera clara y lo
más resumido posible)

Palabras clave: Alicina, extracción, ajo (palabras claves


de 3 a 5 ordenadas alfabéticamente) Fuente: (Pérez, 2011)
ABSTRACT del ajo (Fig. 1).
(El Resumen en inglés)

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La alicina es un compuesto altamente volátil que una vez FIGURA 3: producto obtenido de la
formado sufre una rápida descomposición hacia extracción
compuestos sulfurados, los cuales no poseen actividad
biológica de interés farmacológico. Debido a la elevada
inestabilidad de este metabolito es necesario el control de
varios factores para realizar una extracción eficiente y su
posterior cuantificación. (Betancourt, Junio de 2010)

(Breve descripción y fundamento teórico de la


investigación a realizarse, métodos que se usaran, todo lo
necesario para fundamentar todo lo realizado tanto en la
metodología como en las pruebas y resultados, de
manera específica sin mucha extensión) Fuente: (elaboración propia)
EL producto obtenido (figura 3) con el equipo de
METODOLOGIA
extracción armado es una mezcla de acetato de etilo y
El procedimiento empleado consiste en la agitación de productos sulfurados, estos productos son subproductos
acetato de etilo con ajo molido como se muestra en la de la alicina, sabiendo que la alicina es un compuesto
figura 2. inestable.

FIGURA 2: equipo de extracción armado

De la prueba microbiológica (figura 4), se evidencio que


en el envase impregnado con producto de extracción no
presenta mayor generación de microorganismo a
comparación del otro envase.

(En esta parte mostrar los cálculos, los resultados


obtenidos, imágenes de las pruebas realizadas, graficas
de resultados obligatorio)

CONCLUSIONES

 Se logró extraer la Alicina del ajo acompañado de


otros compuestos secundarios sulfurados y una
pequeña cantidad de aceite esencial.
 Se caracterizó la Alicina por medio de pruebas
Fuente: (elaboración propia)
cualitativas, acción antimicrobiana evitando la
proliferación de los microorganismos, coloración
El solvente, acetato de etilo, entra con un volumen de 60
[mL] y el soluto, ajo, con una masa de 17.891 [gr]. La FIGURA 4: resultados de la prueba microbiológica
agitación se produce por un lapso de 1 hora, a presión y
temperatura ambiente.

Los vapores producidos mediante la extracción son


recogidos por un burbujeador con el fin de evitar
incomodidades en cuanto los olores que produce, que
mediante la experimentación se percata de un fuerte
aroma característico del ajo con mezcla de acetato de
etilo.

El análisis utilizado se basa en pruebas microbiológicas Fuente: (elaboración propia)


en un preparado de gelatina sin sabor. amarilla, y olor característico al del ajo.
(Mostrar en detalle los pasos y procedimientos que se  Se realizó el armado de un equipo novedoso capaz
realizaran para obtener los resultados, equipos que se de brindar agitación a la extracción, ventilar el
usaran, ecuaciones, un diagrama de flujo obligatorio) sistema y retener todo vapor o gas producido.
Debe ser de acuerdo a los objetivos, en el mismo orden.
(Las conclusiones deben iniciar con verbo en infinitivo,
RESULTADOS Y DISCUSION deben responder al objetivo del proyecto, los resultados

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obtenidos, y algunas aclaraciones en el caso de haber Ibraín Enrique Corrales Reyes, D. J. (2014). Actividad
obtenido resultados diferentes a los esperados, se debe antimicrobiana y antifungica de allium
detallar de manera clara)
sativum en estomatologia. 16 de Abril, 59-
REFERENCIAS 68.

Betancourt, M. d. (Junio de 2010). Extraccion y Joaquin Ocon Garcia, G. T. (2000). Problemas de


purificacion de alicina a partir de ajo (allium ingenieria quimica, operaciones basicas,
sativum). oaxaca, Instituto politecnico nacional. tomo II. Santiago de Compostela: AGUILAR.

Delia Esther Paramo Calderon, V. J. (2007). efecto de la Pérez, J. P. (2011). Observación de la actividad
adicion de goma arabiga y maltodextrina sobre
antimicrobiana del ajo ( Allium sativum ) en
las propiedades del ajo deshidratado por
el laboratorio de Educación Secundaria .
aspersion. Congreso Iberoamericano de
tecnologia postcosecha y agroexportaciones, Revista eureka sobre enseñanza y
1061-1071. divulgacion en ciencia, 491- 494.

Domingo D., L.-B. M. (2003). Plantas con acción Treybal, R. E. (s.f.). Operaciones de Transferencia
antimicrobiana. revista española de de Masa - segunda edicion. Rhode Island:
quimioterapia, 385-393.
McGRAW-HILL.
Geankoplis, C. J. (1998). procesos de transporte y
operaciones unitarias. Mexico: Continental S.A.

 (Se deben incluir todas las referencias utilizadas tanto de tablas , imágenes, parrafos usados para
el marco teorico, ordenados ya sea de manera alfabetica o numerica, la refernecia debe tener
obligatoriamente formato APA, tal como se muestra en word en la parte de referencias)
 Para agregar referencia a un parrafo usado de otro autor como se muestra en el ejemplo de
introduccion, se debe ir a la parte de refrencias, insertar cita, agregar nueva fuente, no olvido que
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correspondientes de acuerdo al formato.
 Procurar que los titulos no tengan vacio despues de los mismos, siempre debe seguirle algun
contenido.
 El articulo dene tener como maximo 6 paginas.
 Los margenes a usar son: superior 2cm, inferior 2cm, izquierda 2cm y derecha 1.5 cm.

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