TRUCHA FRITA

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
TRUCHA 1 $ 4.50 $ 4.50
TOTAL $ 4.50

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
PAPA 150 $ 3.00 $ 0.45
ARROZ 150 $ 3.50 $ 0.53
LECHUGA 10 $ 2.00 $ 0.02
TOMATE 20 $ 3.00 $ 0.06
ESPECIAS 30 $ 1.00 $ 0.03
ACEITE 100 $ 7.00 $ 0.70

LIMON 50 $ 1.00 $ 0.05

TOTAL $ 1.84

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 8.67

CUY CHACTADO
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
CUY CHACTADO 1 $ 10.00 $ 10.00
TOTAL $ 10.00

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
PAPA 150 $ 3.00 $ 0.45
TUNTA 20 $ 10.00 $ 0.20
CEBOLLA 100 $ 2.00 $ 0.20
TOMATE 20 $ 3.00 $ 0.06
CHOCLO 200 $ 5.00 $ 1.00
ESPECIAS 300 $ 2.00 $ 0.60
ACEITE 100 $ 7.00 $ 0.70
LIMON 50 $ 1.00 $ 0.05
TOTAL $ 3.26

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 15.59

CHICHARRON DE CHANCHO
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
CARNE CHANCHO 1 $ 6.00 $ 6.00
TOTAL $ 6.00

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
PAPA 150 $ 3.00 $ 0.45
TUNTA 20 $ 10.00 $ 0.20
CEBOLLA 100 $ 2.00 $ 0.20
TOMATE 20 $ 3.00 $ 0.06
MAIZ 100 $ 5.00 $ 0.50
ESPECIAS 300 $ 2.00 $ 0.60
ACEITE 100 $ 7.00 $ 0.70
LIMON 50 $ 1.00 $ 0.05
TOTAL $ 2.76

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
 Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 11.09

CHICHARRON DE POLLO
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
CARNE DE POLLO 1 $ 4.00 $ 4.00
TOTAL $ 4.00

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
PAPA 150 $ 3.00 $ 0.45
TUNTA 20 $ 10.00 $ 0.20
LECHUGA 100 $ 1.00 $ 0.10
TOMATE 20 $ 3.00 $ 0.06
MAIZ 100 $ 5.00 $ 0.50
ESPECIAS 300 $ 2.00 $ 0.60
ACEITE 100 $ 7.00 $ 0.70
LIMON 50 $ 1.00 $ 0.05
TOTAL $ 2.66

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 8.99

ALPACA A LA PLANCHA
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
CARNE DE ALPACA 1 $ 3.00 $ 3.00
TOTAL $ 3.00
 Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt

PAPA 150 $ 3.00 $ 0.45

TUNTA 20 $ 10.00 $ 0.20
ZANAHORIA 100 $ 1.50 $ 0.15
TOMATE 20 $ 3.00 $ 0.06
VAINITAS 100 $ 3.00 $ 0.30
ESPECIAS 300 $ 2.00 $ 0.60
ACEITE 100 $ 7.00 $ 0.70
BROCOLI 50 $ 5.00 $ 0.25
TOTAL $ 2.71

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 8.04

QUESO FRITO
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
QUESO FRITO 1 $ 1.50 $ 1.50
TOTAL $ 1.50

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
PAPA 150 $ 3.00 $ 0.45
TUNTA 20 $ 10.00 $ 0.20
CEBOLLA 100 $ 1.50 $ 0.15
TOMATE 20 $ 3.00 $ 0.06
ACEITE 50 $ 7.00 $ 0.35
TOTAL $ 1.21

Costos fijos
 Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 5.04

SOPA DE QUINUA
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
carne de oveja 1 $ 1.50 $ 1.50
Quinua 1 $ 0.50 $ 0.50
TOTAL $ 2.00
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Papa 100 $ 3.00 $ 0.30
zapallo 200 $ 2.00 $ 0.40
zanahoris 100 $ 2.00 $ 0.20
cebolla 100 $ 2.00 $ 0.20
tomate 200 $ 2.00 $ 0.40
repollo 100 $ 2.00 $ 0.20
cilandro 10 $ 0.50 $ 0.01
alvergas 100 $ 2.00 $ 0.20
TOTAL $ 1.91

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 6.24

PRECIO VENTCONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

 SOPA DE CHAYRO
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
carne de oveja 1 $ 1.50 $ 1.50
Chuño negro 1 $ 1.00 $ 1.00
TOTAL $ 2.50
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Papa 100 $ 3.00 $ 0.30
zapallo 200 $ 2.00 $ 0.40
zanahoris 100 $ 2.00 $ 0.20
cebolla 100 $ 2.00 $ 0.20
tomate 200 $ 2.00 $ 0.40
repollo 100 $ 2.00 $ 0.20
apio 50 $ 0.50 $ 0.03
cilandro 10 $ 0.50 $ 0.01
habas 100 $ 2.00 $ 0.20
TOTAL $ 1.93

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 6.76

SOPA DE POLLO
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
pollo 1 $ 1.00 $ 1.00
fideos 1 $ 1.00 $ 1.00
TOTAL $ 2.00
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Papa 100 $ 3.00 $ 0.30
huevo 300 $ 1.00 $ 0.30
zanahoris 100 $ 2.00 $ 0.20
cebolla 100 $ 2.00 $ 0.20
ajo 50 $ 2.00 $ 0.10
alvergas 100 $ 2.00 $ 0.20
apio 50 $ 0.50 $ 0.03
cilandro 10 $ 0.50 $ 0.01
quion 100 $ 1.00 $ 0.10
TOTAL $ 1.43

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 5.76

SOPA DE CORDERO
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
carne de cordero 1 $ 1.50 $ 1.50
Arroz 1 $ 0.50 $ 0.50
TOTAL $ 2.00
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Papa 100 $ 3.00 $ 0.30
garvanzo 200 $ 2.00 $ 0.40
zanahoris 100 $ 2.00 $ 0.20
cebolla 100 $ 2.00 $ 0.20
tomate 200 $ 2.00 $ 0.40
yuca 200 $ 2.00 $ 0.40
tunta 50 $ 0.50 $ 0.03
cilandro 10 $ 0.50 $ 0.01
habas 100 $ 2.00 $ 0.20
TOTAL $ 2.13

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

COSTO DEL PLATO 6.46

ENSALADA RUSA
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
BETERRAGA 1 $ 0.50 $ 0.50
TOTAL $ 0.50
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Papa 100 $ 3.00 $ 0.30
Zzanahora 100 $ 2.00 $ 0.20
alvergas 100 $ 2.00 $ 0.20
mayoneza 100 $ 2.00 $ 0.20
TOTAL $ 0.90

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 1.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 1.33

COSTO DEL PLATO 2.73

ENSALADA DE POLLO
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Pollo 1 $ 2.00 $ 2.00
TOTAL $ 2.00
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
Producto Costo total
gm Kg/Lt
papa 150 $ 3.00 $ 0.45
zanahoria 100 $ 2.00 $ 0.20
apio 100 $ 2.00 $ 0.20
cebolla 50 $ 2.00 $ 0.10
mayonesa 50 $ 2.00 $ 0.10
TOTAL $ 1.05

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 1.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 1.33

COSTO DEL PLATO 4.38

ENSALADA DE ESCABECHE
Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
ZANAHORIA 1 $ 0.50 $ 0.50
TOTAL $ 0.50
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Brocoli 150 $ 4.00 $ 0.60
coliflor 100 $ 4.00 $ 0.40
vainitas 100 $ 2.00 $ 0.20
cebolla 50 $ 2.00 $ 0.10
vinagre 50 $ 4.00 $ 0.20
TOTAL $ 1.50

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 1.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 1.33

COSTO DEL PLATO 3.33

MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
DICIEMBRE
 INGRESOS POR VENTA DE PLATO
PLATO COSTO PRODUPRECIO VEGANANCIA
TRUCHA FRITA 8.67 15 6.33
CUY CHACTADO 15.59 30 14.41
CHICHARRON DE CHA 11.09 15 3.91
CHICHARRON DE POLL 8.99 15 6.01
ALPACA A LA PLANCH 8.04 15 6.96
QUESO FRITO 5.04 12 6.96
SOPA DE QUINUA 6.24 12 5.76
SOPA DE CHAIRO 6.76 12 5.24
SOPA DE POLLO 5.76 12 6.24
SOPA DE CORDERO 6.46 12 5.54
ENSALADA RUSA 2.73 6 3.27
ENSALADA DE POLLO 4.38 8 3.62
ENSALADA DE ESCAV 3.33 8 4.67
ENSALAD CAPRESE 3.28 8 4.72

INGRESOS POR VENTA DE BEBIDAS

BEBIDAS COSTO PRECIO VEGANANCIA
GASEOSA 5 8 3
VINO 15 25 10
PISCO 2.5 5 2.5
CERVEZA 4.5 7 2.5