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30/07/2018 Lista de temperos e especiarias para você criar pratos criativos, saudáveis e saborosos!

| Coletivo Verde

Lista de temperos e especiarias para você criar pratos
criativos, saudáveis e saborosos!
01 ago 2011 ­ Por Nadia Cozzi (http://www.coletivoverde.com.br/author/nadia­cozzi/) em Saúde e Alimentação
(http://www.coletivoverde.com.br/category/saude­e­alimentacao/)

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(http://www.coletivoverde.com.br/temperos­e­especiarias/)

Esta semana em minha aula de Culinária Orgânica voltada para Iniciantes perguntaram porque eu não usava alho
em minhas receitas. Pessoalmente não sou grande fã de alho, até porque ele me dá dor de estômago, mas fiquei
curiosa em saber o porquê da pergunta.

“Por que lá em casa todos gostam muito de alho”. Ok, falarei sobre o alho no seu devido tempo. Vários pratos e
muitos temperos depois, as degustações foram repletas de elogios e “Hunsnsns”. Quis saber a opinião dessa pessoa
que queria saber sobre o alho e ouvi: “Estava tudo tão gostoso, mais até que a comida lá de casa. Não tinha idéia
dessa variedade de sabores. Os pratos feitos aqui são servidos lá em casa normalmente, mas o sabor é diferente,
parece mágico, desperta alegria, nostalgia.”

Todos os temperos têm seu lugar e sua hora. O Alho também, mas minha intenção neste curso é resgatar saberes e
sabores, que estão esquecidos. Essa é a verdadeira Arte da Culinária. Assim se despertam novas sensações.

Hoje a comida tem seu sabor massificado. Os caldinhos prontos “glutamatam


monossodicamente” tudo. Uma perda enorme para a saúde e para o paladar das
pessoas.

Semana passada começamos a falar sobre temperos e especiarias, recebi alguns comentários confirmando que
corações foram tocados, novos sabores ensinados. É importante saber que os temperos normalmente são retirados
das folhas de plantas, enquanto que as especiarias vêm de raízes, cascas, botões e frutos. Ambos retêm sua
potência durante longos períodos de tempo se forem armazenados convenientemente. É importante saber combiná­
los, realçar o alimento, enriquecer o paladar, mas sem padronizar o sabor. Vamos conhecer essa riqueza de
delícias?

Conhecendo os temperos e especiariais:
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Açafrão: empresta sua cor vibrante para o arroz, sopas, saladas e pães. Tem um perfume especial.

Aipo ou Salsão: cai muito bem na sopa e no salpicão, tem um sabor acentuado.

Alecrim: o rei do perfume, seu aroma combina bem com massas.

Alho: olha o nosso amigo alho aqui, tempera molhos em geral, refogados e torradas que acompanham sopas e
massas deliciosas.

Baunilha: estimulante, afrodisíaca. Perfuma bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores. Experimente uma
gotinha de baunilha atrás da orelha num jantar a dois….

Cebolinha: cortada em pequenas rodelas, realça saladas, ovos, omeletes, queijo branco e molhos. Faz parte das
ervas finas junto com salsa e estragão.

Coentro: muito utilizado no Nordeste. Perfume agradável, refrescante e sabor marcante. Combina com peixe,
frutos do mar e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.

Cravo: sabor doce, pungente, quase quente. Harmoniza­e com arroz doce, pão de mel, pudins, compotas de frutas
e pratos asiáticos, especialmente indianos.

Cardamomo: seu perfume e sabor refrescante, muito usado no preparo de pães, pratos com frutas, batatas e
batata­doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de
arenque e saladas de frutas.

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Canela: aproxima pessoas e saboriza compotas, marinados, picles, ensopados, bolos, pães, biscoitos e doces
caseiros.

Cominho: para molhos, cremes, legumes, ovos, sopas e pães. É essencial no curry.

Curry : feito com uma combinação de 65 tipos de especiarias diferentes. Uso: culinária indiana, arroz.

Dill : tem o sabor voltado para o anis, usado para peixes em geral, omeletes, batatas, saladas verdes e creme de
leite fresco. Suas sementes são usadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.

Erva Doce: usada em peixes grelhados ou cozidos em papelote. Seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem
saladas, molhos e o creme fresco. O bulbo é muito bom em saladas.

Estragão: para o preparo de molhos, pratos com ovos, saladas e sopas. Tem gosto picante realçando alimentos
sem muito sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.

Gengibre: muito bom como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas.

 
Hortelã: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas. Muito usada em pratos árabes.

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Louro : combina com sopas, cozidos, peixe em geral e terrines. Uma folha basta para aromatizar o prato.

Manjericão ou Alfavaca: Dá vida ao tomate, berinjela, abobrinha. Deve ser adicionado no final para não perder
seu aroma. A Carol Guilen do Blog do Nosso Quintal fez um sorvete lindo e delicioso com Manjericão Vejam
aqui. (http://donossoquintal.wordpress.com/2011/07/21/sorvete­de­inhame­2/)

Manjerona: indispensável na cozinha mediterrânea, parecida com o orégano, mas seu aroma mais fino, associa­se
mais facilmente a outras ervas. Para tomates, batata e arroz.

Menta: muito usada na Europa para temperar ervilhas e batatas. Também usada em saladas, em sorbet, chás ou
simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.

Mostarda: conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e maionese. Fica uma delícia acompanhando
batatas cozidas. A mostarda industrializada tem uma série de aditivos químicos, a receita caseira é bem fácil, veja
abaixo.

Noz moscada: doces, molhos e massas ganham encanto com a noz moscada. Deve ser ralada somente na hora do
uso e necessita de pequena quantidade para oferecer seu aroma delicado. Não existe molho branco sem uma
pitadinha de noz moscada.

Orégano: sem ele a pizza não tem sabor. É companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da berinjela, da
abobrinha e das massas.

Páprica: utilizada no lugar da pimenta seca, dá um ar picante ao prato.

Salsa: além de decorativa acrescenta cor e sabor às omeletes, saladas, molhos, purês de batatas, patês e sopas.

Sálvia: seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e molhos.

Tomilho: apreciado nas cozinhas européias, enriquece sopas, molhos de tomate, legumes em geral e terrine.

Mostarda Caseira:

Ingredientes:

1 ½ xí¬cara de sementes de mostarda moí¬das (quanto mais recente a moagem, melhor)
½ xí¬cara de água filtrada
2 colheres de sopa de soro de iogurte (ajuda a prolongar a validade e liberar as enzimas benéficas)
2 colheres de chá de sal marinho
suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras se gostar.
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Modo de Preparar: 
Misture todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Se adicione mais água para acertar a consistência.
Guarde num pote com tampa e deixe à temperatura ambiente por 3 dias. Leve à geladeira e consuma normalmente.

Nossas ervas e temperos além de serem generosos em sabores, fazem muito bem à saúde. Uma pesquisa sobre o
assunto é muito válida e proveitosa. Bom Apetite e Boa Saúde!

Filme da semana que eu recomendo: Chocolat, com foco na magia e encantamento que envolve o tema alimento,
além é claro da deliciosa presença de Johnny Deep.

Fotos: YappsCotta (http://www.sxc.hu/photo/1066619) / haiinee (http://www.sxc.hu/photo/1103903) / tijmen
(http://www.sxc.hu/photo/360021)

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Patrick Jean Divorne • 22 dias atrás


Parabéns pela lista dos temperos/especiarias e gostaria de aproveitar para informar para indicar um novo tempero, o
Cenovit, feito com extrato de levedura. Usado em diversas receitas com o objetivo de compor um novo sabor em
conjunto com os outros temperos e assim os ressaltar agindo como um realçador natural de sabores (efeito umami)
versus o glutamato monossódico que tem muitas controvérsias.
Um abraço, Patrick.
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TALITA URBAN • 8 meses atrás


Boa noite abençoada!
Essa foto do hortelã, bem, não é hortelã! É melissa! As plantas se parecem muito, mas a hortelã tem sempre as pontas
arredondadas e a melissa, como a da foto tem a extremidade pontuda!
Deus abençoe você!
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Adriane Maria • 9 meses atrás


Parabéns!!!
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Zé Mauro Sá • um ano atrás


Parabéns pela pagina .
Ótimas dicas e utilidades de ervas e temperos .
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NadiaCozzi > Zé Mauro Sá • um ano atrás


Obrigada, abraço
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Ricardo Travisan • um ano atrás


OLA. Desculpe minha intromissão, mas não pude deixar de observar a página acima sobre os temperos e para que
pratos eles mais se identificam e devem ser usados. Conheci uma senhora que tinha uma lista de folhas e a indicação
da serventia das mesmas. Estou tentando uma receita de MOLHO ROSÊ e todas as que consigo não são saborosas
como a que experimentei a anos atras em um restaurante aqui de Juiz de Fora MG que fechou as portas a anos e com
eles levaram a receita e não contaram pra ninguém, coisa que particularmente acho desnecessária, foi o melhor molho
ROSÊ que já comi. Se você puder e tiver e não for incomodar me envia POR FAVOR a receita deste molho.
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NadiaCozzi > Ricardo Travisan • um ano atrás


Oi Ricardo, perdão pela demora na resposta, mas eu não tenho uma receita especial de molho rosê.
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Fanimalexploiters • 3 anos atrás


Eh tempero q da sabor na comida, considere o veganismo
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Antonio Monteiro Fonseca • 3 anos atrás


ADOREI SABER DAS COMBINAÇOES.
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Cristina • 5 anos atrás


Olá, recentemente tive consciência da quantidade exagerada de sódio nos alimentos industrializados e fiquei
assustada. Bom, resolvi mudar hábitos e gostaria também de reduzir o sal nos alimentos que preparo... É possível, por
exemplo, preparar arroz sem sal deixando-o saboroso? Queria sugestão de ervas e temperos? Abraço e parabéns pelo
trabalho Cristina
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MONICA SPPEZAPRIA • 5 anos atrás


Olá boa tarde!

Gostaria de saber se o sal marinho é mais saudável do que o comum? Obrigada.


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Leo Takara > MONICA SPPEZAPRIA • 3 anos atrás


Light: o sal light foi
criado para diminuir a quantidade de sódio consumido. No entanto, o sabor é um
pouco amargo.

Flor de sal: esta é conhecida


como uma das mais delicadas versões de sal. O ideal é acrescentá-lo após o
preparo, quando o fogo já estiver desligado. É formado nas superfícies das
salinas e, devido à ação do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais.

Sal rosa: as reservas do


sal rosa estão localizadas principalmente no Peru, no Vale Sagrado dos Incas,
onde existia um oceano, há mais de dois mil anos. Seus grãos têm um elevado
índice de umidade, com uma aparência grudenta, além de um sabor forte. É ideal
para temperar peixes crus, frutos do mar e aves.

Sal defumado: a aparência


cinza revela um gosto levemente adocicado e defumado. É bastante versátil e
combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e peixes.

ver mais

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NadiaCozzi > MONICA SPPEZAPRIA • 5 anos atrás


Oi Monica, é sim. O melhor é a flor de sal mas nem sempre o peço é acessível.
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Giseli • 6 anos atrás


oi eu ganhei umas sementes de urucum, e não sei como trasformá-las em tempero, gostaria de experimentar fazer um
prato com elas Obrigada
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prato com elas. Obrigada
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NadiaCozzi > Giseli • 6 anos atrás


oi Giseli veja o link http://come-se.blogspot.com....
Abraços
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Adriana Milan Afonso • 6 anos atrás


vou te mandar a lista de especiarias que eu fiz:
Alho,cebola,canela,coloral(semente de Urucum),pimenta-malagueta,pimenta-do-reino branca,orégano,noz-
moscada,cravo-da-índia,salsa,cebolinha,cominho,tempero baiano,curry,pimenta-dedo-de-
moça,coentro,açafrão,alecrim,hortelã,manjericão,gengibre,mostarda,catchup,erva-cidreira,erva-doce,anis
estrelado,estragão,pimenta da Jamaica,limão,sal,sal grosso,páprica doce,páprica
picante,manjerona,curcuma,cogumelo,endro,pimenta rosa,pimenta
preta,tomilho,louro,funcho,kumel,zimbro,cardamomo,espinafre,pimenta-do-reino
preta,aipo,dill,menta,sálvia,camomila,azeite de oliva,azeite de dendê,o´leo de milho,óleo de girassol,óleo de soja,agrião,
boldo-do-Chile e baunilha.
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Rosana > Adriana Milan Afonso • 3 anos atrás


Oi Adriana, seria possível você encaminhar essa lista para mim também??
Super obrigada.
bj
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Leo Takara > Adriana Milan Afonso • 3 anos atrás


EU QUERO TEM COMO MANDAR PARA MIM TAMBEM ADRIANA
4△ ▽ • Responder • Compartilhar ›

tfvbgihg > Adriana Milan Afonso • 5 anos atrás


besta
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NadiaCozzi > Adriana Milan Afonso • 5 anos atrás


Obrigada Adriana
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Babi • 7 anos atrás


Ótimo post, Nádia . Sou fascinada por ervas, temperos e especiarias. Sempre faço variações no uso exatamente para
estimular o paladar e atenção na hora de degustar o banquete. ;) Além de buscar informações sobre os benefícios de
cada um.
Nos conte mais!
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NadiaCozzi > Babi • 7 anos atrás


Obrigada Babi, sempre que tiver novidades sobre especiarias e temperos eu coloco sim. Se tiver algumas dicas,
por favor me passe ok?
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carolina guilen • 7 anos atrás


Adorei o post, Nádia! Pra mim é difícil cozinhar sem orégano, salsa e cebolinha frescos. Ter manjericão plantado em
casa também é ótimo! Vou experimentar novos sabores depois deste post
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Guilherme Augusti Negri Mod > carolina guilen • 7 anos atrás


hmmmm!!
Quando rolar o encontro do Coletivo Verde quem será que vai fazer os quitutes?? =pp
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Elizeth de Souza da Silva > Guilherme Augusti Negri • 3 anos atrás


Eu posso fazer, caso queiram.
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