CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPIDĂ....................................................41 5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE.........................42 6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE......................................43 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII...............................43 8. RONȚĂIELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRESĂ - NUȚI...............................................44 11. PLĂCINTĂ.........................................................45 12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA).....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULADĂ DE CARNE...........................................47 15. PANDIȘPAN – GALAȚI........................................47 16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN......................48 17. ALBĂ CA ZĂPADA.............................................48 18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI.............49 19. GOGOȘI – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. MĂLAI NEGRU – MAMI.......................................50 23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST.........................51 24. CREMĂ CREMȘNIT............................................51 25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI............52 26. SOCATĂ............................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PRĂJITURĂ........................................................54 29. BRÂNZĂ TOPITĂ...............................................54 30. CAȘCAVAL........................................................55 31. LEBĂR..............................................................56 31. A) LEBĂR DE VITĂ............................................56 32. TOBĂ................................................................57 32 A) TOBĂ DE VITĂ...............................................58 33. CÂRNĂCIORI.....................................................59 33 A) CÂRNAȚI.......................................................59 34. CALTABOȘ........................................................59 35. PATE DE PASĂRE..............................................60 36. RĂCITURĂ........................................................60 37. PLĂCINTĂ.........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ..................64 40. PRĂJITURĂ - TANTICA........................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI................66 43. BISCUIȚI ADORMIȚI...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGOȘI – MAMI................................................67 46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE........................................67 47. ZARZAVAT LA STICLĂ.......................................68 48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI.....................................68 2

49. PRĂJITURĂ CU NUCI..........................................69 50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI..............................69 51. CREMĂ DE GRIS................................................70 52. NEGRESĂ.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PRĂJITURĂ FLORENTINA...................................71 56. SUPĂ GĂLUȘTE.................................................72 57. SALATĂ DE IARNĂ...........................................73 58. SOS BULGĂRESC..............................................73 59. GOGOȘARI ÎN OȚET..........................................74 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET........................................74 61. MARINATĂ DE PEȘTE........................................75 62. GOGOȘARI CU MUȘTAR....................................75 63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ....................................76 64. SPUMĂ DE ZMEURĂ..........................................77 65. CORNULEȚE.....................................................77 66. SAVARINE........................................................78 67. CIOCOLATĂ......................................................78 68. BUDINCĂ DE GRIS............................................79 69. CORASLĂ COAPTĂ............................................79 70. PANDIȘPAN......................................................80 71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ.......................................80 72. PRĂJITURĂ ȘURURI...........................................80 73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS.........81 3

74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI....81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA..................................84 79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS.....................................84 80. LAPTE DE PASĂRE............................................85 81. TURTĂ DULCE..................................................85 82. GOGOȘI IMPERIALE...........................................86 83. CORNULEȚE DE POST.......................................86 84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE...................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. ȘNIȚELE............................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)..............89 96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ................................89 97. SALATĂ DE IARNĂ.............................................90 98. SOCATĂ............................................................91 99. SUC DE ROȘII...................................................91 104. GOGOȘARI.....................................................92 132. ALUAT PÂINE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PEȘTE (FOARTE BUN).....................................94 138. PEȘTE.............................................................94 139. SALATĂ DE MURĂTURI....................................95 140. PÂINE MONTI..................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ.......................................99 143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ.....................................99 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............100 145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR.................................101 146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............102 147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ............................103 148. MĂMĂLIGĂ....................................................104 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ........................................104 150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ.......................................105 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............105 152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)........106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC).......................107 155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALATĂ AMERICANĂ.....................................109 157. DROB DE PASĂRE.........................................110 172. CARACATIȚĂ LEMONE...................................111 173. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................112 174. CARACATIȚĂ ÎN VIN......................................113 175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ...............................114 5

178. PRĂJITURĂ MINUNE.......................................115 179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”.................116 180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ....................................116 181. IEFTIN ȘI RAPID............................................117 182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ...............................118 183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII.........................119 184. PRĂJITURĂ A LA MINUT.................................119 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE..................120 186. DESERT RĂCORITOR.....................................121 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ....................................121 188. ZI ȘI NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLATĂ....................................124 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAVĂ.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE...........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ...............................136 201. PATE DE PEȘTE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLUȚI............................................137 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I.............................138 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II............................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALATĂ DE CARTOFI I...................................139 207. SALATĂ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZĂ................................140 209. CARTOFI UMPLUȚI........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI................................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ.............................147 219. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................147 220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I................................148 221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II...............................148 222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT............................149 223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI...............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PASTĂ DE DOVLECEI.....................................150 7

226. SALATĂ DE DOVLECEI...................................151 227. PASTĂ DE FASOLE USCATA...........................151 228. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................152 229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ.............................152 230. CIORBĂ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZĂRE SCĂZUTĂ........................................155 235. PASTĂ DE MAZĂRE.......................................155 236. SALATĂ DE MAZĂRE.....................................156 237. IAHNIE DE NĂUT...........................................156 238. PILAF CU NĂUT.............................................157 239. PATE DE NĂUT..............................................157 240. MÂNCARE DE PRAZ I.....................................157 241. SALATĂ DE PRAZ..........................................158 242. MÂNCARE DE PRAZ II....................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURATĂ..........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL.......................161 248. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZĂRE..................................166 254. LIMBĂ UMPLUTĂ...........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PRĂJITURĂ CU MERE.....................................172 259. STELUȚE CU MIGDALE..................................173 260. SALATĂ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT...........175 263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ .................................................................................176 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUMĂ DE FRUCTE.......................................180 268. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 269. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ............................................182 271. FRIȘCĂ.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI.......................183 REȚETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN.........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALATĂ TIP 1:...............................................188 276. SALATĂ TIP 2:...............................................188 277. SALATĂ TIP 3:...............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:..................................189 279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:..................................189 280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:..................................189 281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ........190 284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON................191 285. PREGĂTIREA BORȘULUI................................191 286. GEM DE MURĂTURI.......................................192 287. PEȘTE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR........193 289. ARDEI COPȚI.................................................193 290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSCĂ DIDINA..........................................194 294. ZACUSCĂ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE........................196 10

296. ZACUSCĂ FARA ULEI.....................................196 297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUCĂ.........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBUȘ................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOBĂ - PORC................................................200 306. CALTABOȘ – PORC........................................201 307. CREMĂ DE CACAO........................................201 308. VIȘINATĂ......................................................202 309. VIN DE VIȘINE...............................................202 310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ.....................................202 311. CORNULEȚE.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ..................................204 314. TURȚI CU MIERE DE STUP.............................204 315. TURȚI DE ALBUS...........................................205 316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI................................205 317. PRĂJITURĂ....................................................205 318. OUĂ UMPLUTE..............................................206 319. OUĂ UMPLUTE II...........................................206 320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ..................................207 11

321. PRĂJITURĂ DE POST......................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULEȚE DE POST...................................208 324. PRĂJITURĂ CU FOI.........................................208 325. ALBĂ CA ZĂPADA.........................................209 326. PRĂJITURĂ DE POST......................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PRĂJITURĂ – MAMI........................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ....................212 331. UMLUTURĂ DE OUĂ......................................213 332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................214 333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................214 334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE...........................215 335. SALATĂ DE IARNĂ.........................................215 336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC..................216 337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ..........217 338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC....................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....................217 341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI............219 344. PORUMB CU MAIONEZĂ................................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLETĂ INDIANĂ..........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................222 349. BORȘ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORBĂ GRECEASCĂ.....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC...................................................................227 354. RAȚĂ LĂCUITĂ..............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC SĂRATE.............................239 365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE..............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE.......249 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT..........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PEȘTE CU OREZ............................................251 378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PEȘTE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MURĂTURI TURCEȘTI....................................256 SALATE CU PEȘTE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)......................257 385. SALATĂ CHINEZEASCĂ.................................258 386. SALATĂ CU TOFU..........................................258 387. SALATĂ DE AVOCADO..................................259 388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY.........................259 389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ .................................................................................260 390. SALATĂ DE VINETE IUȚI................................261 14

391. SALATĂ EGIPTEANĂ......................................261 392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE.........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALATĂ ANDALUZĂ......................................263 395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALATĂ MEXICANĂ.......................................264 397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS................265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)...........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS....................269 405. SUPĂ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI ȘI LICHIORURI...................................270 406. MĂRGĂRITA..................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUIȚI CU ALUNE.......................................271 409. GOGOȘI GRECEȘTI........................................271 410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN..........................272 411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO..................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREMĂ DE CASTANE.....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ...............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ...............279 421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI....................................279 422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ..................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ......................281 MURĂTURI............................................................282 429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ)...................................................................282 430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI.............................283 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET....................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................285 434. PĂTLĂGELE MURATE.....................................285 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)......................286 436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................287 437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN..............................288 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI..................................288 439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN.........289 16

440. GOGOȘARI...................................................290 441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI..................291 442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI.........................292 443. GOGOȘARI CU MUȘTAR................................293 444. PEPENI MURAȚI.............................................294 445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN.............................294 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) 295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI.....................................296 448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA...............................297 449. ARDEI KAPIA COPȚI.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE ROȘII.................................302 456. SALATĂ DE ARDEI.........................................303 457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ.............................304 458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI...........304 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE....................305 CONOPIDĂ...........................................................305 460. CONOPIDĂ CU MORCOVI...............................305 461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII..........................306 17

....312 476............310 473..................................... CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA....................... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ......................... GOGOȘARI UMPLUȚI..................308 467.............................308 468.. VINETE PENTRU GHIVECI...................313 479................ SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN.......................... CONOPIDĂ CONSERVATĂ.............. VINETE PENTRU SALATĂ..........311 474............307 DOVLECEI..........................315 481...... DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII.... DOVLECEI ÎN FLOARE......309 470... GOGOȘARI ÎN OȚET.....309 471............................ VINETE MURATE:..............................310 472. VINETE PENTRU SALATĂ..............................317 18 ................... CONOPIDĂ LA BORCAN.. VINETE ÎMPĂNATE...307 466.... SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI................... VINETE PENTRU MUSACA.........313 GOGOȘARI....................313 478.........315 482.....................462............ GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE........ VINETE CONSERVATE ÎN BULION.314 480............................311 475.............. VINETE ÎMPĂNATE..........................................................306 464...........................................309 469.................. VINETE PENTRU GARNITURI............................316 483....308 VINETE........ CONOPIDĂ MARINATĂ....312 477........................................... GOGOȘARI UMPLUȚI..................................306 463.................................307 465................

...... VARZĂ ROȘIE.............................. CIUPERCI.........324 SALATE PENTRU IARNĂ.................................................... SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII..............................321 493.322 496..................................321 494....317 485. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET..318 486............324 498................... GOGOȘARI USCAȚI............323 497..................324 499.................320 490..........326 503.............. FASOLE VERDE CU ROȘII................ FASOLE VERDE.....................327 19 ..... ROȘII MARINATE..............321 492......... ROȘII MARINATE..... FASOLE ÎN ULEI.319 ROȘII...........................................................319 488................322 SALATĂ PENTRU IARNĂ...............325 500.............. GHEBE MURATE..... GOGOȘARI COPȚI.325 502............ SALATĂ DULCE........320 489..................................... SALATĂ PENTRU APERITIV......318 487......327 504................................................................................................. SALATĂ .................... ROȘII ÎN BULION........322 495.............484............317 FASOLE VERDE..............................................................325 501....................................... ROȘII UMPLUTE........ SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE.......................................... SALATĂ ÎN OȚET... ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ.............................................. SUC DE ROȘII.......................................GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI................................................................320 491........................................

........................ DOVLECEI....................................... CASTRAVECIORI MURAȚI.....333 514...... MURĂTURI ASORTATE................................................335 521..............................339 526.........330 509...........334 517.333 516......................... GHIVECI DE GOGOȘARI.............336 MURĂTURI ASORTATE. SOS DE CEAPĂ...................331 511..............................................331 510......328 506......... ZARZAVATURI PENTRU CIORBE................ ZARZAVAT PENTRU CIORBE.......330 GHIVECI PENTRU IARNĂ............335 522.....329 508................................336 523......................................332 513..................................................... CIUPERCI CU ROȘII.................333 515....................340 527.................... GHIVECI DE MORCOVI..................... FASOLE VERDE .................................................................................... GHIVECI PENTRU IARNĂ..........................................328 SOSURI.............................................. ZARZAVAT PENTRU CIORBE...... VINETE............................. ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE..... GHIVECI DE VINETE.................335 CASTRAVEȚI.........505.....340 20 ..................... SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET............ CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ..................................... SOS PICANT.................... GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII.... SOS ENGLEZESC.... ARDEI IUȚI............................ CASTRAVEȚI MURAȚI......331 512......329 507.... MURĂTURI ASORTATE...........337 525................. CEAPĂ.......... CIUPERCI MARINATE...................337 524..

. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ............................ SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET........ ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT.......342 532......348 537...... CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE..................355 546. STRUGURI ÎN OȚET............. ARDEI IUȚI.....................356 548..........................................................342 531.............. MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI........ MURĂTURI ASORTATE....... CIREȘE SAU VIȘINE..........341 530. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ...............349 538........345 535.......................341 529...... STRUGURI ÎN OȚET.351 MURĂTURI ASORTATE................................... VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN.................................346 536. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN.........................................356 547..... VINETE................ VINETE LA BORCAN........................................ PENTRU PLĂCINTĂ..............................357 549.............................352 542................................................. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT................. VINETE......................................... MURĂTURI ASORTATE........ CONSERVE DE PRUNE.......... MURĂTURI TURCEȘTI....350 540.... SFECLĂ.................... CIUPERCI.....357 550.............528.......... PEPENI MURAȚI................................ SFECLĂ............................355 545....... PEPENI MURAȚI.. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI!............358 21 ................................. CIUPERCI..........344 534..........................353 543...354 544.............343 533......................................352 541....

................................ CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE.... CANNELLONI CU SPANAC.............372 589.......... SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ.... SALATĂ DE CIUPERCI.............. DOVLECEI CU TOFU.................. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT................ REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN........................................................ KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) ......376 600...............381 607........................551.... LEGUME LA CUPTOR. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS..383 609.....372 594.....378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI..................359 581.........377 602...........383 22 ....................................................382 608...................................365 586......PRAZ CU TOFU. VINETE LA BORCAN.....360 582.................................. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE...................379 603... BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ.................. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT)....... SARMALE VEGETARIENE...374 599...............361 583................362 584........363 585............ KETCHUP DE CASA................ PUI CU CHIMEN.........375 599A.....380 604.............................. SALATĂ TURCEASCĂ:....... SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ.......................... PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC............ TOCHITURĂ DIETETICĂ..370 588..................374 598.........367 587..... DELICIOS ȘI DE POST! ...358 580............................................

.. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA............................................................. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ................. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA.......... LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR.................391 620.........384 611.....................393 624..396 628.....399 23 ........387 617... SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS.... DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA....................... MÂNCARE CU DOVLECEI........ SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ .............610..................................... DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL .............................................................. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI ..............392 622.................... ÎN SOS ALB.390 619................ DE ORIGINE EGIPTEANĂ.....395 626................... SUPĂ DE CONOPIDĂ..........................389 618............................... TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI...........387 615........................... SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS.............. VINETE CU CAȘCAVAL........387 616.............. SALATĂ......391 621.............. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI...385 613.397 630...393 623....................398 633. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA.... OMLETĂ CU DOVLECEI........394 625..............397 631.................................386 614................................ SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL...................398 632.... CHIFTELUȚE DE PORUMB........... SUPĂ DE DOVLEAC................. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE.396 627.....

............410 650.................................................. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ..634................. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ............... MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE.402 640................................................... CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC..............404 641................................................405 643. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE........................................399 635.... MÂNCARE ARĂBEASCĂ............ SALATĂ DE ȚELINĂ................. OREZ................................. BUDINCĂ DE CIUPERCI.........................418 669... ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI ..... BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC...416 666.........................................405 642.... BORȘ – FOARTE INTERESANT....................... SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ........400 636.. SALATĂ DE ȚELINĂ......419 670..................... SUPĂ ............410 649........415 655.....................CREMĂ ................420 24 . BUCĂTĂRAȘ..........400 637.......................... O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ .... DROB VEGETARIAN..........................414 653......................................................................................................407 645...........................401 638. SALATĂ DE FASOLE BOABE.......... BUDINCĂ DE LEGUME........... PATE DE VINETE CU NUCI.................415 654......................406 644.... PATE DE VINETE......DE CEAPA.............409 648..........411 651...........413 652.408 646.................... SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI................................

......................... ROȘII UMPLUTE..421 672...............435 BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ........ MUSACA DIETETICĂ......... LEGUME LA CUPTOR.. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI.................424 676......................... GULAȘ DE INIMĂ.....................427 689........446 701....433 699........426 687...434 700......428 691............................................... SUFLEU DE PASTE........................448 25 ....................... GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) ........................437 CIDRU DE GHIMBIR................................. MUSACA DE TĂIȚEI..671.................423 675... CARTOFI LA CUPTOR.......422 673.... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ......... PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE.................................... CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN)............... PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)..................................................424 677................................425 678.............. SPANAC . REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP..... MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ...............432 698......................................SUPA............431 697......................422 674.......... DROP DE CIUPERCI..426 688......... DROP DE CIUPERCI .............426 679............. CIUPERCI UMPLUTE.....2 -................................. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT....................... CARTOFI BRUTĂREȘTI..... SPANAC CU CIUPERCI....429 693.............................................431 695......430 694........... REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA.......427 690.............................................

.... FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE... ULEI DE MORCOVI.......460 707E. SOS TABASCO.............465 713...............459 707D..... INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ.COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ............... SOS DE SOIA..................................................453 707... FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE.........469 721........468 718........ MUȘTARUL......... MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ......... BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC.........464 712......448 703........................................................................................ PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT......458 707C.....467 717........................................ MUSTAR CU BERE................... SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ................... TABASCO CU USTUROI................ MUȘTAR DE CASĂ....................457 707B. MUȘTAR DIJON............................................ INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME.. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ..........463 711..............452 706........461 708....... PÂINE BAT BOT ....................................................................................... CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN)... AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU453 707A............. SOS DE GHIMBIR............................451 705.........463 710....................... MUȘTAR DE CASĂ..............450 704........................ MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE)...................... CIORBĂ (ADICĂ............................................470 26 ..466 714...........................................461 709.....................702..........................

.... LACTATELE......533 750................................... CAFEAUA ȘI CEAIUL..........536 756......520 737..474 727..... CIORBE ȘI SUPE............................................................................. FRUCTELE.............................501 731...... SALATA DE OREZ...................... MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR.............535 753... BISCUITI CU CEAPA....... PUI CU MERE.....530 747..........................................534 751..................502 732...................................................... LEGUMELE...............473 726............................528 746............ OREZ CU ROSII LA CUPTOR.......... SUPERUTIL!................................................509 734........................................... PRESCURA. BABI PANGANG..................................................476 728.............478 729....................................537 758........................... E BINE DE ȘTIUT!.......................526 742...... TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA).....472 725....538 759.....530 748.......................722. CURCAN CU SOS DE RODIE.................539 27 ............506 733.................................................. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII. CIUPERCILE....................... OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)..... ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI............................... SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.......... OUĂLE.............................................487 730.........................531 749. CARNEA.524 740............................. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR.................................

..................... 561 785........... PLATOU ORIENTAL.... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN.....................762.................... PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME ................562 787.. SALATA DE CUSCUS......................................567 28 ............. PIEPT DE PUI MAROCAN.. SALATĂ CU CUSCUS...547 771...543 765.... CUS-CUS........... CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE..558 781...559 782.........548 772........................................ SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ......... PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY...... PASTRAMÃ DE MÂNZAT...............................................................553 776......................... CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ...... BUNE)......542 763..........567 801..........551 775. IAURT SI LEGUME....... “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE........................560 784......................................... CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT......559 783......................554 779.........................554 778...... ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ...........545 767..............561 786............. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ... CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ... SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA......566 799.............544 766...........564 797...... PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN.............. CURRY DE VINETE.......549 774..................... CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII.........................556 780....... PUI MAROCAN.. PAPIOTE DE PUI (F..... SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT............563 788.....

.........................804..................... SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ............593 832... SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ..589 828.... SOS DE IAURT CU USTUROI...585 823..594 833................. SUFLEU DE FICAT................................. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR............................. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR..............592 831....................... PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI .....595 834.................................................586 825........................586 824....... TURTE CA LA BUNICA............................ SOS PENTRU SPAGHETE. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ............................... PASTE CU TON ȘI SCOICI............................. SUFLE DE CARNE CU NUCI.................. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ................ RULADĂ DE CARNE................... FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT)....572 805.590 829...................596 835....... VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ................ PÂINEA POCAI....591 830...............575 813................589 827...576 814...........574 810... CÂRNĂCIORI DIN NĂUT............597 29 ....................... SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ.. GUACAMOLE....577 815.. HUMUS LIBANEZ........................ MORCOVI CU PORTOCALE..........................................578 817............... FĂRĂ DROJDIE ..........................574 812.......584 820...579 819........588 826................. FOARTE RAPIDĂ............................................... OMLETĂ DE ALBUȘ.. TURTIȚE CU MĂLAI..........572 806....................................................

.............598 837.................................. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE...............608 855..........602 847.................606 853.....................622 873.....609 856........ ȘALĂU RASOL.....................................612 859......614 861............. PREPARARE CARPACCIO. CARPACCIO.611 857.............. DOVLECEI CU TOFU........... PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE................. SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE..............600 838.. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ........612 858......................... SUPA CREMA DE PRAZ....... VARZĂ ROȘIE CU MERE............................................. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA.................601 846.........621 872....... UNT DE CASĂ.......604 852.....615 GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA............... CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII. PRAZ CU TOFU......615 867.............. CHIFTELUȚE DE TON............................ RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL.. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ.............626 30 ........613 860....603 851................................................624 875........... SOIA CU PRAZ.........................625 876............607 854.. CARPACCIO DE SOMON.......... SUFLEU DE ȘALĂU............................................................. PASTE CU SOIA.................625 877................ GĂLUȘTE..........619 871....... CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE...............836........................623 874............................................... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI.............................

.......878..646 904........634 886......................... SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ........ SUPĂ CREMĂ DE SPANAC....636 888. MÂNCARE DE MORCOVI............ CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ.....................645 903............... SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI............................ SALATĂ DE SFECLĂ............................648 31 ....................... PRAZ ÎN STIL GRECESC.............................. PASTE CU SOIA.........................643 901...............................................................639 894............................ CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE647 905...............638 893.................................................................629 881.....648 906.... SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ................ PIZZA VEGETARIANĂ... PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI............. SUPĂ DE ȚELINĂ......628 880..................... SUPĂ DE USTUROI......... SUPĂ DE GUTUI.633 884..................627 879.........631 883....644 902............641 898..............................637 890...... LEGUME DELICIOASE..636 889.............................. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ.... PRAZ CU ROȘII..........635 887.........641 897..... SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE..634 885..630 882........................... SALAM DIETETIC.......643 899.......... SALATĂ DE DOVLECEI....... MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL......................................640 895..... SOS DE VERDEȚURI.......... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI........... MÂNCARE DE MORCOVI........

...........674 32 ...666 937................................................654 924... MITITEI DIETETICI... PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA...........................................................................907...659 929.............................649 909....................655 927. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE................................................... PASTITZIO........................ TZATZIKI...... SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN ....... SALAM DE CASĂ.661 931.......... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI....651 921......664 934......................653 923.........650 920.. SUSHI DE OREZ........... SUSHI DE SOMON AFUMAT..............................660 930........................... SUSHI DE TON.........................652 922................ BRUSCHETE CU MOZZARELLA.........................673 941................... TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII.665 935.........................................668 938........... BRUSCHETE CU CIUPERCI............654 926..............................650 910.....................................................658 928........................662 932...... PASTA DE GOGOSARI............................................672 940..... BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII... SOS DE MĂRAR. MIEL IN SOS DE IAURT............................ MIEL CA LA GRECI............................. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC.................................................670 939..... BRUSCHETE CU MASLINE............ PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA.....669 PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA........... MORCOVI PE PLITA INCINSA..663 933.

.............. PORUMBEL UMPLUT.......................... GHIMBIR MURAT... CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI....678 948.................................................. RULADĂ DE NUCI..... PLACINTA PASTORULUI..... MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ......................... SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE.............................688 964........ SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ..............696 980................................................683 955........ MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME....680 951... RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA....693 973.............686 962....689 970......... SALATĂ DE “MELCIȘORI”..................680 952..697 981...................942...........698 982...684 956.........................694 977.............................................................. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE............................687 963.692 972....................685 960.695 979... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI................ CARTOFI À LA JAMIE.......... MAKI SUSHI... MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE.... MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR...........700 984....682 954............................ MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI)....677 944................................................................................675 943. PULPA DE MIEL LA TAVA.. DROP DE MORCOVI.............................. CARTOFI “HARZ”.....681 953..... SPAGHETE CU SPANAC......................................702 33 .......................... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) ..689 968........ PASTĂ DE MĂSLINE................

........708 994......................................................704 989....706 992..... TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE...........715 1002.728 1011... ...706 991........ LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE.......985........... PUI CU SUSAN............. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ.................................721 1008.............................................731 34 .... CHIFTELUȚE CU OUĂ... KALALAATIKKO.......... TRANȘAREA MIELULUI SAU OII... CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR.................... MÂNCĂRURI CU OUĂ . PIEPT DE PUI LA CUPTOR...................717 1004..................719 1007......707 993................ ...........................710 997.... CIORBA DE MIEL......730 1012...........711 1000....... GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL!......................708 996.......... MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA................. DE PAȘTE.........726 1009.................. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU....SALATĂ BERLINEZĂ............. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC......728 1010..................................................... PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI... CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA....717 1003...... SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN................710 998....714 1001........703 988......718 1006.......705 990... PREPARARE PASTRAMĂ.................... PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE.............. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI.................... OREZ PRĂJIT CU OU......... CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ..............

....................................................... PICI TOSCANI ......................779 35 ..............739 1020.....TURCEASCA.... PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA............................... BACON SI ANȘOA................ MENTA SI PASTE............................773 1034........... ALT SOS DE VIN................................772 1033........... SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST..776 1036...............737 1018........741 1022........................... MANCARE DE VINETE ...768 1029...........736 1017.........PASTE.....734 1015.......... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.............................. .....777 1037.......735 1016...................................... PATRUNJELUL....... PAPIOTE DE PUI.......................738 1019......... SUFLEU DE CARTOFI....763 1027...............1013................................771 1032.... SALATA ITALIANA DE VARA...........742 1023...............770 1031....733 1014.............761 1026................ MUSACA DE VINETE.................. MANCARE DE VINETE...................... SOS DE VIN (II)... SOS DE VIN ALB.................. LEUSTEAN.............. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON.... RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740 1021.......774 1035............ КÖTTBULLAR....769 1030.............. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL....... CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI....................................... SALATA DE CIUPERCI. ............ FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE .......................... COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI.....746 1024................

798 1052... OMLETĂ CU MAZĂRE........791 1046...................................801 1054.. SUPA DE MERE.................................. PEPENE-GALBEN MURAT............................804 1055..................805 1056............810 1058.......................800 1053........ CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA. PE SCURT DESPRE TAHINI.. PUI TUNISIAN CU OREZ..... PENTRU GURMANZI ......................798 1051....... PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR................................ SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA..... SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN.................. PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT....................808 1057................782 1040.... PIEPT DE PUI IN FOIETAJ......... PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ............ LASAGNA DE POST............................786 1043............ SUPA CREMA DE MAZARE............789 1045.......1038.................. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII..........................................812 1059..................................780 1038.........814 36 ..................781 1039....... AVOCADO. PASTA DE CORCODUSE VERZI.. GHIOZA (DE POST)........797 1050....794 1048........... PLACINTA CU MASLINE........788 1044... OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA...795 1049..................................784 1042...................................................793 1047.......783 1041.............................. VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ................................. PASTA DE SUSAN (TAHINI).......................... PASTĂ DE AVOGADO.

.............................. SUPA CREMA DE DOVLEAC...........................................838 CRUCEA PAȘTILOR. SOS GENOVEZ................... GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA......823 1066................................... SUPA DE PEPENE 2.....822 1065...............................................836 DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU......................828 1075...... ... PASTA DE HREAN..........825 1070.............821 1065 A............ SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN..818 1062...................... RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE.........833 CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ......................................................................831 SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT............... PUI CU PESTO DE MIGDALE.............................. MUSCHIULET CU FRUCTE.........847 37 ...........816 1061......................830 OREZ LA CUPTOR...... PEPENE-GALBEN MURAT.......................820 1063..........................827 1074..............................837 FRIPTURĂ LA TAVĂ...........................826 1072.. RULADĂ CU BRÂNZĂ.............832 BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI...................................................846 DROB DE CIUPERCI.. PENTRU GURMANZI . RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI............824 1068.............. SOTE DE BERBEC......1060.....................................820 1064....................842 SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE.................................................... PATE DE FICAT CU FISTIC..........................................824 1067.845 BUCATELE PASCALE ȘI VINUL..............

...........858 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..................................859 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA....862 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT..854 LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE..........855 PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL................................................................................................849 MIEL CU SOS DE LĂMÂIE..............................DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE............888 38 ....................851 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY...........................................................................852 FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB..................885 MIELUL DOPIAZAH..............................876 CARDAMOMUL...................853 STUFAT DE MIEL...................857 MIEL IN SOS DE IAURT....864 PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER............863 HAMSII CU DAFIN..............887 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) .........................865 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA..........................870 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .................................................................855 CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN...............................848 COASTE DE MIEL LA CUPTOR....885 MIELUL KORMA .....850 PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI.....................................................878 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM............. AROMA PRETIOASA A INDIEI...................................856 CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ.........................874 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ....................

.........891 39 .......................................................CEAI INDIAN CONDMENTAT ..................................CUM SA FACETI CHAI ......890 LEGUME IN SOS DE ALUNE..............

1. PRĂJITURĂ TANTI ANICUȚA – CU FOI LICA.Unirea. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit).  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul). Poft# bun# ! 40 . se amestec# [i se d# jos. BISCUIȚI ȘI ROM Ingrediente:  1 margarin# . Se toarn# peste albu[uri.  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri). Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. [i se bat bine. Se las# s# se r#ceasc#.  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. [i se fierb iar la bain – marin. C@nd s-a r#cit. 6 galbenusuri si 250 g zahar. Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#).

Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape.  cacao. Se d# s# se r#ceasc#. Se ung 2 t#vi cu ulei. tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. Se orneaz# cu fri[c#.2. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. 4.  1 litru lapte  30 g gelatin#. p@n# se dizolv#. cealalt# parte cu cacao.  2 c#ni de ceai de zah#r. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. nuc# cocos.  fri[c# pentru ornat. între timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele).  8 ou#. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. PIZZA RAPIDĂ Ingrediente:  300 g br@nz#. 41 . Se poate rade [i ciocolat#. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Se pune la foc mic. Se pune f#ina. Se \mparte crema \n dou#. în cea alb# se amestec# cocosul.

Mod de preparare: Se amestec# toate. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r. parizer.  300 gr.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate. se toarn# restul 42 .  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i. salam. 5.  5-6 linguri f#in#.  cabanos.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i. Se scoate. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg. Mod de preparare: într-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in. 5-6 ou#. se pun fructele.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt.  5-6 linguri sm@nt@n#. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde.  1 praf de copt stins \n o]et.

 200 gr.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator. zah#r peste c#p[uni. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r. Crem#:  gem. apoi uleiul.de compozi]ie. 6.  f#in# c@t cuprinde. 7. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul. se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii. 43 .

care se fac ca o mingioar#.  ½ kg ap#. RONȚĂIELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#.  3 pahare zah#r. 9. 10.  5 pahare f#in#.  12 linguri ulei.  1 pahar sifon (pahar de ap#). crem# de portocale.NUȚI Ingrediente:  2 ou#. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#. Mod de preparare: Se fac la pres#. 8. NEGRESĂ .  1 margarin#. Coca se \mparte \n buc#]ele mici.  400 g telemea.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#). 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#.  4 linguri]e chimion.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 . Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi.

45 . Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#). Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). PLĂCINTĂ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare. 2 pahare ap#). 11.de l#m@ie. [i  ulei aproximativ 0. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r.30 kg (la urm#).20 g o]et.  aproximativ 0. Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. Se fierb timp de 10 minute.  3 linguri cu v@rf cacao.  ½ ling. unt sau margarin#. bicarbonat stins \n o]et.  1 pahar lapte. Mod de preparare: Se \ntinde foaia. pe care se a[eaz# untur#.  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).  o can# cu lapte.

12. 1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei.  15 linguri ulei.  3 linguri rase orez fiert \n ap#. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat. 4 ou#.  15 linguri suc de ro[ii. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r. p#trunjel.  ½ can# de ap#. Se adaug# 1 pachet de margarin#. Mod de preparare: Se las# la r#cit.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#.  un pache]el praf de copt. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie.  f#in#. piper  2 leg#turi m#rar. se tapeteaz# 46 . 13. CREMA:  1 can# de zah#r.  sare.

Poft# Bun#! 14.  1 can# zah#r. 47 . în acela[i timp. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine.  2 linguri ulei. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#.o form# cu ulei [i pesmet. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. se toarn# compozi]ia. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. 15. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#. opre[ti din compozi]ie. Se pune \n dou# forme.  1 can# f#in#. PANDIȘPAN – GALAȚI Ingrediente:  5 ou#. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina. se coace la foc potrivit. RULADĂ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e.

NAȘA .16.  pu]in# sare.  1 linguri]# amoniac.  8 linguri ap#. 17. CREMA DE CIOCOLATă:  4 ou#. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos.  10 linguri zah#r. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#. ALBĂ CA ZĂPADA  10 linguri ulei. CREMA: 48 . Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde. apoi se pune pe foile de blat. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul.  200 g unt. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa.CEL MAI BUN  8 ou# . și  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#). Se pune la rece 15-20 minute.  15-20 linguri zah#r pudr#.  2 ou#. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie). BLAT TORT.

se pune la fiert.  4 linguri cu v@rf de f#in#. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt. ½ lapte. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos. Dup# ce se r#cesc.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci.  3 pahare ap#.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#.  1 pahar ulei.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. GOGOȘI – MAMI  1 pahar zah#r. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov.  1 lingur# cu v@rf de zah#r. Toate acestea se fierb bine. se fr#m@nt# gogo[ile.  300 g zah#r. cu suc de ro[ii. 49 . 18. 19.

Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei.  o can# zah#r. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#.  o lingur# bicarbonat. amestec@nd bine.  o can# sifon. 50 .20. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci.  o margarin#. MĂLAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#. 21.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#. Se dau la rece.

Se folosesc diverse umpluturi.  esen]# vanilie.  ½ litru lapte. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute.23. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 . Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  un praf de sare.  ½ pachet unt. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#. 24. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute.  7 linguri f#in#. FOAIE DE PLĂCINTĂ .  500 g f#in#. CREMĂ CREMȘNIT  4 ou#. într-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei. ½ can# ap# mineral#.  1 pahar ap# mineral#.  250 g zah#r.  1 can# ulei.DE POST  1 cub de drojdie.  2 plicuri gelatin#.

 2 l#m@i cu miez cu tot. 2 l#m@i. 1 linguri]# sare de l#m@ie. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. 52 . REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI  Ceai de cimbri[or.  5 plicuri de gelatina. 10-12 flori de soc. SOCATĂ      10 litri ap#.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. Cura se repet# la 4 luni.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina. timp de 10 zile. 27.  200 g miere poliflor#. 1 kg zah#r. 26. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua.  10 linguri de zahar. Se adaug# untul []i se d# la rece. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a.  200 g s@mburi de dovleac. 25. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile.

un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. Este o compozitie de consistenta unei smantani. 200 gr. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. 2-3 portocale. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. caldut chiar. 2 compoturi de ananas.       si 0. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul. un pachet de piscoturi. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. Cand laptele este aproape rece. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. ananasul stors bine. etc. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale.5 l lapte. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. 53 . stafide aurii. 3-4 buc. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. kiwi.). 1 l frisca lichida. stafidele. se amesteca cu frisca.

BRÂNZĂ TOPITĂ Igrediente:  5 litri lapte acru.  2 zah#r vanilat. se adaug# bicarbonatul de sodiu.  300 g f#ina.  2 litri de lapte dulce.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel. sarea [i oul.  5 ou#.  1 ou. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 .  1 praf de copt. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na.  3 linguri]e sare.  250 g zah#r. 28.  1 kg fructe t#iate buc#]i. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#.  O linguri]# bicarbonat de sodiu. PRĂJITURĂ  250 g unt (margarin#). Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. 29.

deoarece are gr#simea potrivit#. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#.  3 linguri]e de sare nu prea pline.5 linguri]# bicarbonat de sodiu. (Veress Rebeca – Sibiu) POFTă BUNă! 30. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei.  3 ou#. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#.o spum#.  250g unt sau margarin#. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). 2 ou#.  1. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine. Se strecoar# bine. se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. se adaug# sarea. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 . Se pune \n form# sau cutie. CAȘCAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert).

Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust.300 g sl#nin# de porc. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic. cam 5 minute. Se amestec# \nc# pu]in.  5 ou#. piper [i un praf de cimbru. Poft# bun#! 31.  0. apoi oul (1). Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#.  0.500 carne pas#re.amestec# bine.500g ficat [i  0.  foaie de dafin. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic. A) LEBĂR DE VITĂ Ingrediente:  1 kg de ficat. 31. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. LEBĂR Ingrediente:  0. piper. Se fierb cam 10 minute. 56 . C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus.500 g carne de vit#.

se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. Se introduce în intestine. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. sl#nina.  2 picioare. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 .  1 kg carne pas#re piept. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. 2 cepi [i  intestin gros de porc. Carnea.  2 rinichi. 32. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne. TOBĂ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche.  1 limb#. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. piper. se leag# la capete.  o inim#. ou#le. sare (sl#nina se taie cubule]e. ceapa.

Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia. Se fierb toate organele (carnea. c@teva boabe de piper). se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi.  0. 58 . se introduce \n zeama \n care au fiert organele. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#. 2-3 foi de dafin. [oriciul [i urechile.  2 buc#]i stomac de porc.500 g carne de vit#. piper.  0. se coase apoi. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi. jum#tate de inim#. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert.  foi de dafin.  2 rinichi.  piper. 32 A) TOBĂ DE VITĂ Ingrediente: 1 bucat# de limb#. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. apoi se pun la presat. sare. Dup# ce au fiert 30 minute.300 g [orici. Mod de preparare: Se spal# organele.sfert de or#.  2 urechi de porc.

Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. piper. 33 A) CÂRNAȚI Ingrediente:  1 kg carne de porc.33. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#. piperul [i cimbrul. CÂRNĂCIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#.  usturoi. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare.  cimbru [i  intestine sub]iri. Mod de preparare: Se spal# carnea. se d# prin ma[ina de tocat. 34.  piper.  2 kg carne de vit#. cimbru [i sare dup# gust. CALTABOȘ Ingrediente: 59 . Cam un pahar de vin.

 bulion dup# gust. [i  piept de pui aceea[i cantitate. ficat. 1 kg carne de vit# sau pas#re. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. PATE DE PASĂRE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc. Orezul se op#re[te.  2 cepe. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic.  300 gr borjoc sau  100 gr.  orez cam 200 gr.. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. RĂCITURĂ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. Ceapa se taie la cu]it.500 gr. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust. 36.  ceap#. 35. Se pr#jesc sau se fierb. Se pune sare [i piper dup# gust. 60 .

100 g de ulei. morcovul rondele. 37. Se \ntinde fiecare por]ie. PLĂCINTĂ 1. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. Se taie carnea cuburi. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. iar ou#le se taie rondele (2 ou#). Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. cu 0. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te.  un pic de sare iar  ap# 0.  maia c@t o nuc#  un pic o]et.  aripi de curcan.200 gr. 4 kg ap#. ou#le [i carnea. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute. Ingrediente:  1 kg f#in#. Se pune \n castron morcovul. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Se pune la copt 1 or#. 2.300 gr. sm@nt@n# sau lapte. Usturoiul se pune dup# gust. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0.

Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. oua si sare. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. 62 . apa. otet. batand bine aluatul de masa.

sare. unse bine cu unt. 63 . apoi se pune umplutura pe toata suprafata. stafidele curatate. zaharul pisat cu vanilie. sa iasa o foaie subtire. Se unge cu unt ultima foaie. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. se amesteca cu ouale.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). cu grija sa nu se rupa. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. apoi din maini pe tava bine unsa. 38. Se coace la foc iute 1 ora. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. se taie rondele de ro[ii. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. putin gris fiert in lapte si racit. Se intind astfel 5 foi. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. se unge fiecare bucata cu putin ulei. incalzita. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. iar se rade br@nz#. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. Se rade br@nza. coaja de lamaie. Se lasa sa se odihneasca 30 minute. se imparte in 10 bucati egale. se pun celelalte bun#t#]i.

 o]et dup# gust.  2 linguri de f#in#.  0. 39. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza. 1 kg de copane. Se reintroduce \n sup# [i 64 .).  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#. Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov. ]elin#.  sare.  2 cepe. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte.ardei [i m#sline. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ Ingrediente: (oal# de 7 kg.200 g sm@nt@n#.  ½ ]elin#. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#. ceap#.  2-3 morcovi.  6 g#lbenu[uri. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#.

Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#.TANTICA Ingrediente:  2 ou#.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie).  1 praf de copt. Poft# bun#! 40. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#.  0. PRĂJITURĂ . sm@nt@n#. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. 41.se fierbe. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. f#ina. Se taie c#ldu]#.  1 pachet margarin#. 3 linguri de o]et.  7 linguri de zah#r dup# gust.  1 ou. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul. 65 . Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#. sm@nt@na. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#.200 gr.

 1 linguri]# ras# de sare. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in.  1 ou.  7 linguri \nc#rcate de untur#. Nu se coace. 66 . ou [i sare plus f#in# (1 kg).  7 linguri de ap#. se face sul [i se d# la rece. Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#. BISCUIȚI ADORMIȚI Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r. 2 linguri). PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) . Vine uscat.  0. Se \nc#lze[te margarina. Mod de preparare: Vine f#cut un aluat.20 gr.  1 lingur# de amoniac stins \n o]et. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox.  1 can# mare de nuc# tocat#. se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri. 43. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). 42. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. [i se taie felioare sub]iri. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#.

 1 pahar de zah#r. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.  0.250 gr.  0. 67 . PRĂJITURĂ CU VIȘINE Ingrediente:  0. GOGOȘI – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r. 44.250 gr.  1 pahar de ulei. TORT Ingrediente:  8 ou#.  coaj# de l#m@ie.Mod de preparare: Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi. de f#in#. 46. sm@nt@n#. Nu se ]ine la frigider.  4 linguri nuc# m#cinat#.  8 linguri de zah#r.  1 pachet mare de unt. 45. Sirop:  1 pahar de ap#.  3 pahare de ap# se fierb bine.  6 linguri f#in#. zah#r. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere).250 gr.

se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. Dac# vrei pui morcov mai mult. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i.  se pune 1 praf de copt. Se pun  c@teva nuci. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. 48. 47. se unge o alt# crati]# cu  ulei.  1 kg p#trunjel r#d#cin#. nu se fierbe pe foc mult. iar  sare 0.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. ZARZAVAT LA STICLĂ Ingrediente:  3 kg morcov.100 gr la kilogramul de zarzavat. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc. S# 68 .  1 kg ]elin#. se mestec# bine. 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul.

500 gr zah#r.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et. 69 . PRĂJITURĂ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r. C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute.fie cu focul mic (1kg biscui]i).  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg).  0.150 gr unt.  125 ml ap#.  18 linguri de ulei. cacao.  18 linguri de suc de ro[ii. 49. vanilia [i se \ntinde pe un celofan. 50. Se \mparte aluatul \n 3 foi. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa. PRĂJITURĂ CU NUCI Ingrediente:  0.  nuci [i  vanilie etc.  50 gr. Se coc pe dosul t#vii.

biscui]i [i  0. 52. 53. CREMĂ DE GRIS Ingrediente: Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#). nuci. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0.125 gr. Se face compozi]ie dubl#.  1 can# ap# mineral#.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan.250 gr. Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine.  1 lingur# de bicarbonat. scor]i[oar# [i nuc#.  ulei ¾ can#.51. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. Mirosuri. Se adaug#  rom [i 70 . C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii). NEGRESĂ Ingrediente:  1 can# zah#r.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao.

55. coaj# ras# de l#m@ie.  sare. 71 . ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#. piper. foi de dafin. Se face la fel ca cealalt#.  2 kg ardei gras. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. PRĂJITURĂ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine).  1 can# zah#r. dar \n loc de vinete se pune fasole. Se dau la rece. Se fierbe \n abur 1 or#.  1 kg bulion. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci.  2 kg gogo[ari. 54. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa.  2 kg ceap#. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos.  1 kg ulei.  5 linguri ulei. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert.  2 kg capia.

 1 can# lapte. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit.  o linguri]# de unt.  1 praf de copt.  1 m@n# de nuci. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. 56. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. Se clocote[te [i se d# deoparte. C@nd se serve[te 72 . se pune din nou pe foc.  2 ou#.  1 linguri]# de esen]#. nefiind pe foc. Se las# pu]in cu capacul.  pu]in bicarbonat.  2 c#ni f#in#. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. SUPĂ GĂLUȘTE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#. La Ingrediente:  un ou.

SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  4 kg gogo[ari. 57.  0.  20 gogo[ari. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici. zah#rul. 73 . 58.  0. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#.  0.200 gr zah#r. SOS BULGĂRESC Ingrediente:  2 kg ro[ii. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. Uleiul.  4 kg vinete.se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#.  5-6 cepe mari.  sare dup# gust.250gr ulei. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari.200 gr o]et.  1 can# zah#r.  4-5 ]eline mari. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.

A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane. Se pune fierbinte \n sticle. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. se leag# [i se acoper# cu p#turi. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore.  5-6 linguri de sare. 60.  2 linguri]e cimbru.  2 linguri]e piper. 59. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i 74 .900 gr zah#r.  6 linguri sare.  0. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i). 1 can# o]et. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore.

 foi de dafin. între timp se fierbe o]etul de mere cu  0. 62. 3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu  piper. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  0. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie. 61. Pe[tele se cur#]#. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor. MARINATĂ DE PEȘTE Ingrediente:  2 kg macrou congelat. în borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. 75 .  foi de dafin. Se toarn# peste pe[tele din borcan.  boabe de mu[tar. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.250 gr ap# p@n# d# \n clocot.5 litri de o]et de mere cu miere.  boabe de coriandru.

 ¾ can# miere. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie.  3 linguri mai goale cacao.ÎNGHEȚATĂ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos. zah#rul.400 gr mu[tar. 63. o]etul.  1 kg lapte.  foi de dafin. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii. PARFEURI . 1 borcan de 0.  1 can# ap#. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert.  8 ou#. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc.  1 linguri]# sare.  1 can# o]et. uleiul.  1 can# de zah#r.  foarte pu]in piper. restul de lapte \l pui s# fiarb#. apa [i condimentele. Prin 76 .  1 can# ulei. într-o oal# mare se pune mu[tarul.  2 linguri f#in#.

mesteci bine. pui \n forma de \nghe]at#. se face un aluat [i se pune la frigider. 64. pe urm# \l pui la r#cit.  150 gr. CORNULEȚE Ingrediente:  150 gr.  zah#r vanilat. SPUMĂ DE ZMEURĂ Ingrediente:  1 pahar zmeur#. f#in#.  250 gr. f#in# . Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar.  coaj# de l#m@ie.  1 pahar zah#r. le d#m prin zah#r pudr#. 77 . Dup# ce le scoatem de la copt. ba]i albu[urile spum# [i c@nd este rece pui albu[urile. Mod de preparare: Se mestec# bine.  250 gr.  1 albu[ de ou.dac# e moale mai punem 30 gr. unt. 65.fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici. zah#r. nuc#.

 3 linguri pesmet.  un pachet unt se amestec# cu siropul. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. pesmetul.  coaj# de l#m@ie. se ia de pe foc. se mestec# bine [i se pune cu 78 .  6 ou#.  scor]i[oar#. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile.  500 gr zah#r. CIOCOLATĂ Ingrediente:  150 gr ap#. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. f#ina. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r.66. se fierbe sirop ca la dulcea]#.  un pachet cacaoa.  3 linguri f#in#. 67.

lingura  lapte praf. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt. 68. 69. tava uns# cu unt [i tapetat# cu 79 . BUDINCĂ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. la 1 litru de corasl#. Dac# o facem cu fri[c#. CORASLĂ COAPTĂ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. 1 lingur# f#in#.  2 vanilii.  4 linguri gris.  2 vanilii. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#.

PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi. 70.  70 g unt – margarin#. 71. PANDIȘPAN Ingrediente:  6 ou#.f#in#. PRĂJITURĂ ȘURURI Ingrediente:  70 g ap#. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem. 72.  6 linguri zah#r.  6 linguri f#in#.  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. 80 . cu forma \n flori. și c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m.  1 vanilie. apoi coapt#.

 70 g f#in#. se \mparte \n patru. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. cu linguri]a. s# ias# ni[te bogonele rotunde. amoniacul care s-a stins [i f#ina. care se coace \n dosul t#vii.  1 linguri]# amoniac. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia.  6 linguri lapte. Crema: ca la tort. Se face un aluat potrivit de tare.  6 linguri zah#r farin. Mod de preparare: Apa cu untul la fiert.  6 linguri ulei.  50 g f#in#. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI Ingrediente: 81 . 73. apoi laptele. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te. 74.

75.  250 g f#in#.  100 g unt. 6 ou#. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#.  1 v@rf cu]it de sare. Se d# cuptorul la foc potrivit.  3 linguri ulei. 82 .  2 linguri o]et.  4-5 ou#.  f#in# c@t cuprinde. Pentru saleuri se pune sare mai mult#. 76. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie.  1 pachet unt. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul.  200 g f#in#.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  300 g zah#r farin.

vanilie. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul. 77. Se 83 . pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i.nu pline. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul.  450 g zah#r.  o cea[c# mai mare de ulei. Se las# s# se r#ceasc#.  2 vanilii. Umplem cu crem# de vanilie CREMă DE VANILIE  4 ou#. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#. CHEG Ingrediente:  10 ou#. s# se \nt#reasc# bine.  400 g f#in#.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# . se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#.Mod de preparare: Se clocote[te apa cu untul [i sarea. punem un pic de lapte rece. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat.  1 kg lapte. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine.

ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#.  8 vanilii. Lingura de zah#r cu v@rf. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. Se \ntinde pe toat# crati]a. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. iar la urm#.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. 79. cacaoa se amestec# cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. 3 c#ni pentru o tav#. CREMĂ DE ZAHĂR ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. se las# s# se 84 .pune \n t#vi. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul.  20 ou#.

 1 lingur# cu v@rf de amoniac.  1 kg zah#r. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor. 85 . 81. se c@nt#resc  200 g zah#r.  zah#r vanilat.  cacao s# se coloreze. unde se ]ine 3-4 ore.r#ceasc#.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte. LAPTE DE PASĂRE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#. zah#r. se \ntoarce. se pune pe platou. se pune cu lingura. se bat cu mixerul nu prea mult.  ¼ ulei. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea. TURTĂ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#. 80. Se sparg  8 ou#.  3 linguri de miere de albine. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund.

86 . pu]in# sare. 83.  mirodenii. 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat. Mod de preparare: C@nd fierbe apa.  f#in# c@t cuprinde. 82.  100 g ap#.  pu]in# sare.  1 pachet sare de l#m@ie.  ½ can# zah#r. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor.  100 g f#in#. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le.  1 can# de ulei.  1 linguri]# de fincen. se mestec# bine. apoi se d# la rece.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde). se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#.  100 g margarin#. GOGOȘI IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi.

85. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc.84. 86. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion.  o]et [i  sare [i se pune la borcan. Se taie  [unc# presat# sub]ire.  1 can# de ulei. 87. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. punem  m#lai c@t cuprinde. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. CHIFTELE Ingrediente: 87 .[i pe deasupra se fac flori din  maionez#.  1 can# de zah#r.  pu]in# sare. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite . dat prin ma[ina de tocat. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor.

 ceap# tras# .  usturoi. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#). 88 . 88.  lapte.  piper.  6 ou#. sare. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert. Se amestec# [i se pr#jesc.  lapte [i se pr#jesc.  usturoi.  piper.  p#trunjel.  p@ine muiat#.  cartofi fier]i.  piper. ȘNIȚELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#.  ou#. m#rar.  gris.  p#trunjel.  sare.dar se pune f#r# zeam#. aluat care 91.

Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii. sare. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. [i se las# preferabil 30 de ore. se acoper# cu un capac.  1 linguri]# boabe ienibahar.  3 kg ardei kapia.  1 pahar o]et (3 grade).  1 ardei gras (kapia).  200 g ceap#. 89 .  500 ml o]et. 96. se adaug# sare dup# gust. 95.  2 mere mari.  1 foaie dafin m#run]it#. dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi.  zeama de la 2 l#m@i. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg ro[ii. f#ina la urm#.  500 g hrean. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori).  1 linguri]# sare. Se amestec# bine. BUNĂ) Ingrediente:  5 kg varz# alb#.  100 g zah#r.  400 gr zah#r.

Se 90 . SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori. Se scot [i se las# la r#cit.  1 kg kapia t#iat julien. 97. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.  1 l o]et de 9o. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et.  20 g boabe piper.  1 kg gogonele t#iate cubule]e. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. boabe de piper. sare. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade).  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.  350 g zah#r. [i foi de dafin.  1 kg morcovi ra[i. zah#r.  2 foi de dafin.  800 g mu[tar.  6 linguri sare. Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.  1 kg ]elin# ras#.  500 ml ulei. Salata se pune \n borcane.

 ¾ flori de soc. 91 .  1 kg zah#r (1/4 se arde). SUC DE ROȘII La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin).leag# borcanele [i se pun la r#coare.  2 l#m@i. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros. 98. SOCATĂ Ingrediente:  10 l ap#. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi. Se pun cu]ite dedesubt.  ½ kg vin sau ¼ o]et. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. 99.

 1 kg o]et. se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#).  50 g sare la kg de lichid. 92 .  miere de albine (zah#r). Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare.  o m@n# sare. Se pun una peste alta.  felii de br@nz# mo]arella – 6 .104. ALUAT PÂINE Ingrediente:  1 kg f#in#. foi de dafin. 132.  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi). Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra. GOGOȘARI Ingrediente:  2 ½ ap#. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.  ½ kg ap# calda. piper. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2).7 felii.  3 pache]ele drojdie uscata. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei. Mod de preparare: Se pune la fiert. op#rindu-se pu]in gogo[ari.  o m@n# zah#r.

 parmezan ras. bulionul. piper. Pieptul se c#le[te \n ulei. 134.  vin alb. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare. se adaug# zarzavatul. Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.  arome: rozmarin.  felii de banane. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. vinul. – frunze. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. \ntins# pe 3/4 din aluat. busuioc. iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. etc. piper. 93 . marar. sare. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri.  Crem# de ciocolat#.  alune tocate (nuc#).

 umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt.  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). despicat. PEȘTE Ingrediente:  Pe[te mare (somon. 138. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). [tiuc#. în crest#turi se introduce  usturoi. a[ezat pe un ziar mare.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. se d# cu 94 . se leaga cu a]#.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot).  verde]uti aromatizante. dat cu  sare.136. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. se cresteaz#. PEȘTE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. piper. bine. 137. [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar).

SALATĂ DE MURĂTURI îti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. sare. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. p#st#ile cu ceapa. 139. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 .60-70%. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. verde]uri. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. sare. piper. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%.

cat mai variat. se inchide bine si se lasa la rece.2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet . 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti .Monti si Scarsdale) 96 . Cand amestecul a fiert se toarna peste legume. patrunjelul si foile de dafin. 140.2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon. Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr).daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar . PÂINE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete . Tot acum se adauga si condimentele si mararul.

Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). Puneti aluatul in forma. pana capata o culoare frumoasa rumena. Folositi o forma de paine din Teflon. Adaugati sarea si otetul. pe urma adaugati treptat faina. cam cinci minute. puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora.Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. Se 97 . Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. ca sa nu lipeasca. Amestecati bine. Incingeti cuptorul la 165OC (330F). presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald.

se lasa la crescut foarte mult. . Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 . care face caldura mare. framantatul (la masina mea dureaza 40 min. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1.daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta.pastreaza in frigider. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. Daca nu ai bec la cuptor. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. 4.  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5..) .  100g untura. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3..

142. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ Timp de preparare: (complexitate redusa) . Cand apa da in clocot.  1 lingurita delikat (knor) .pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline. sarea. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.condimente baza pentru mancaruri. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati.  4 .mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata.  1 lingurita ulei. se adauga uleiul. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). Pofta buna. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. 99 . 143. Pentru a obtine o mamaliga mai tare. GARANTAT. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec).5 cesti apa. devine faramicioasa.  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit.

 250 g Mozzarella (sau telemea moale. Se coace 10 minute. Se unge o forma. 144. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. se sareaza. 100 .  150g faina de malai. se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#.  8 fire de patrunjel. desarata). se taie feliute. sare. se aseaza pe pizza. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC).  10 codite de ceapa verde. usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. Se taie felii branza.  125 g rosii decojite (din conserva). Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). 1 catel de usturoi. Se scurg bine rosiile. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. 1 lingura de ulei de masline. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca.

Se repeta operatia in straturi alternative. Se serveste calda pe platou sau in farfurie. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv. Cand este gata rumenita. Dupa ce este gata mamaliga. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . Se continua fierberea la foc potrivit.  250 gr unt. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. astfel incat deasupra sa fie mamaliga. apoi se introduce tava la cuptor. 101 . dupa preferintele fiecaruia.  30 gr sare. 10 15 minute. 145. piper. se adauga untul si se mai amesteca o data. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou.  800 gr malai. malaiul cernut si se bate cu telul. se pune in tava.  sare. unde se tine cca. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. sub forma de ploaie. Cand este aproape gata. 800 gr telemea. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza.

6. 8. 300 gr malai. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. 4.  30 gr parmezan ras.  3 fire de salvie. Se toarna malaiul „in ploaie”. 3. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. rumenite si ele putin in tigaie. care se asaza apoi pe mamaliga. sarea si piperul. Se unge o forma (vas de yena. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . Inainte de a o servi. 2.  100 g felii subtiri de salam. Mod de preparare: 1.  ulei fin. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. 146. se presara cu frunze de salvie. 5.  150 g cascaval. 7. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea.

Se dau feliile prin branza rasa. si se rumenesc cu unt sau untura. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt.  sare.  branza rasa. Se serveste fierbinte. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) . Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute.  150 gr branza de oi. cu ajutorul unei ate. se lasa sa se raceasca. mamaliga ramasa din ajun. Cand este gata. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  mamaliga.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn.  malai. 147. 3 pahare lapte.  100 gr unt. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata.

Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. tot dintr-o data.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  faina de papusoi (malai). un strop de sare. 149. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa.  apa.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. se 104 . Se pune sare si se presara putin malai. se toarna malaiul. apoi se amesteca bine. temperatura maxima. Cand clocoteste apa. se baga la cuptor. se pune totul intr-un vas de yena. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. 3 cancee apa. Se lasa sa fiarba jumatate de ora. 148.Se servesc la masa langa legume. despicandu-l cu facaletul.  4-5 cesti apa. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Se pune ceaunul cu apa la fiert.

 branza de burduf. special pentru mamaliga. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai. se toarna malaiul in ploaie. 151. caci mamaliga. amestecand cu facaletul.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori.  sare. fierband.  parmezan ras 105 . apoi se rastoarna. Cand incepe sa clocoteasca.  4-5 cesti apa. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ Ingrediente:  2 cesti pline de malai. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund.  2-3 oua.  lapte. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. cate putin. se intareste. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. 150. cu sare. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga.  unt.

BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. Ultimul strat sa fie de mamaliga. pana ce se rumeneste deasupra. se presara parmezan ras. Se serveste in forma. dupa placere. si unt. se da la cuptor. se amesteca bine. unt. Cand este gata.  1 ½ pahar lapte. Se pune un strat subtire de mamaliga. Se pune un strat de branza de burduf.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa. branza.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale.  3 linguri branza de oi rasa. se adauga branza de oi. intinzand-o cu o lingura muiata in unt.  malai. 152. Aceasta se aseaza usor.  sare. apoi iarasi mamaliga. sau de Braila. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. Se toarna peste mamaliga. Se serveste foarte fierbinte cu smantana. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 .

cuprinzand in interior branza si untul. cu mainile umede de zer.  sare. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga.  sos de peste. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors. 107 .  peste oceanic de mai multe feluri.  ceapa dulce.  telina verde.153. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste.  leustean. Cu jintita sau lapte gros 154.  sparanghel alb. se modeleaza. mai vartoasa.  otet.  lamaie.  rosii pruna.  unt Mod de preparare: Mamaliga. piper.  ceapa verde.  jalapeno.  branza de burduf sau in coaja de brad.

Neaparat ardei iute proaspat sau murat. salau.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat. cartofi fierti in coaja si orez etc. se oparesc rosiile si se cojesc.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. 155.  sare. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn. dar nu foarte subtiri. intre 17-19.  cimbru.  usturoi. Se cresteaza usor pe ambele parti.  ceapa. pastrav sau somon) de 3kg. mixata cu usturoiul 108 . se condimenteaza cu cimbru. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut. ardei gras verde. piper. drept garnitura. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline. Il recomand seara. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici. mamaliga si galuste din gris.

eventual lamiie. . ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. mamaliga. 156. are un aspect apetisant si un gust delicios. Pestele odata pregatit. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. inainte de a baga pestele la cuptor. Calorii: 260 cal.ce trebuie pisat si cu cimbru. portii: 4. SALATĂ AMERICANĂ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. Nr. Salata americana se prepara usor. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min.

tonul. se scoate miezul si se taie felii subtiri. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. Se amesteca. se scurge bine si se clateste in apa rece. se curata de seminte si se taie patratele. Se amesteca separat 3 linguri de ulei. DROB DE PASĂRE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. se inlatura samburii. ardeiul si feliile de avocado. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. . orezul racit.fructele de avocado se taie. 157. porumbul.  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). piper. Mod de preparare: 110 . care se stropesc cu zeama de lamaie. 2 linguri de otet cu sare si piper. se spala ardeiul. intr-o salatiera.

1 legatura  Usturoi .1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 .1 bucata  Patrunjel . POFTA BUNA! 172. CARACATIȚĂ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita . Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Intre timp se curata ceapa. patrunjelul si mararul.Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. inclusiv ceapa. Se lasa 20 minute. Se adauga 4 oua.1kg  Lamaie . apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat.una bucata . Apoi se dau toate prin masina de tocat. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine. pipota si slanina. sare piper si ulei. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet. ficatul. se spala si se taie in bucati.2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin .

la care adaugam o foaie de dafin. CARACATIȚĂ CU OȚET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg). sare si un catel de usturoi curatat.  1 cana otet. patunjel tocat marunt. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas. Punem o oala cu apa sa dea in clocot. sare si piper. 112 .  2 morcovi.  1/4 cana otet.  10 boabe de piper. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine.  cateva fire de telina.  1 ceapa.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi.sare. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline.  sare.

Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.  o frunza dafin. taiata in bucatele si cu sos deasupra. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  taiate julien. Cand a fiert.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. se scurge. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. piper. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.  sare.  4 lingurite ulei de masline. o jumate de ora.  2 cepe mari. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. Cand incepe sa fiarba. Se adauga otetul. morcovii. 10 boabe piper. boabele de piper si sare. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) . ceapa. CARACATIȚĂ ÎN VIN Ingrediente:  500 gr caractita. 174.

Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata. Se adauga ceapa. 2 catei de usturoi. amestecand din cand in cand. sucul de lamaie. sare.amestecand constant.  1/2 pahar ulei de masline virgin. uleiul de masline. 175.  1/2 cana apa. se lasa 15 minute.  1 kg caracatita. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. un catel de usturoi.  un pahar vin alb. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. SALATĂ DE CARACATIȚĂ Ingrediente:  o ceapa tocata. Intre timp.  un praf de sare. Se pun bucatile de caracatita.  2 catei de usturoi tocati.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele. Se acopera vasul cu un capac. sarea. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) .  1/2 pahar suc de lamaie proaspat.  un catel de usturoi tocat. se prepara un sos din: ceapa verde. apa si vinul intr-un vas. Se pune ceapa tocata. sare si piper dupa gust. dafinul si vinul.

Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. Se amesteca laptele cu faina 4. Se bat albusurile cu un praf de sare 3.Se scurge caracatita si se raceste usor. Se scoate. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute. PRĂJITURĂ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1. 5. 178. Se amesteca 1.+3. Se amesteca margarina. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . 7. zaharul vanilat si galbenusurile 2. se lasa la racit. zaharul.+2. dupa care se serveste. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. 6.

 125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul. Se preseaza usor si se taie rece.  rom dupa gust.  6 linguri zahar pudra.  2 oua.  cateva linguri de gem.  70 g de zahar. PRAJITURĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.  2 galbenusuri.  150 g unt.  2 pahare de zahar. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma.179.  2 pahare de nuca macinata. apoi cele doua oua amestecandu-se repede. se pune nuca. Se obtine un aluat 116 . Crema se pune calda intre foi.  6 albusuri. faina in ploaie. coaja de lamaie. 180. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul. se da la o parte.

Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita.  100 g zahar.elastic care se da la rece timp de 1 h. coaja de lamaie si putina sare. intr-o forma unsa cu unt.  sare. IEFTIN ȘI RAPID Ingrediente:  100 g faina.  1 lingura rasa gris. faina. ouale. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) .  2 oua. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial. Daca cutitul este umed. grisul.  1 ceasca lapte. pana cand aluatul s-a intarit putin. prajitura nu este inca coapta. laptele. 181. Se da la cuptor pana se intareste albusul. se amesteca cu zaharul. Se mai lasa cateva minute la cuptor.  coaja de la o lamaie. Se coace la foc potrivit. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom.  130 g unt.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa.

unsa cu margarina si tapetata cu faina. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ Ingrediente:  7 oua. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. Dupa omogenizare.  12 linguri zahar.  2 pachetele zahar-vanillat. Dupa ce s-a racit complet.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat.  9 linguri faina. se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase. se pudreaza cu zahar pudra si se taie. Intr-o tava inalta. Separat. Apoi se toarna 1/4 l lapte. 182. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar.  o lingurita rasa de sare.Se serveste cu sirop de fructe.  1 pachet de margarina sau unt. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) .  1 kg lapte. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu. se pune compozitia.

 1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.  gem acrisor. 184.  vanilie.  unt cat un ou. Se taie dupa ce se fragezesc foile.  zahar si faina cat cantaresc ouale.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii.  6 linguri zahar. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 . PRĂJITURĂ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.183.  10 linguri ulei.  1 ceasca (de ceai) cu zahar.

se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate. lingura cu lingura. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) .Se cantaresc ouale. Se adauga zaharul. Se freaca untul pana se face spuma.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. 185. Se freaca totul continuu.  2 linguri faina de grau.  5 oua. coaja rasa de lamaie si drojdia. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. Se unge o forma cu unt sau ulei. Optional se poate pune zahar pudra vanilat.  1 litru lapte. cu cat se freaca mai mult compozitia.  1 lamaie. cu atat prajitura creste mai frumos. zaharul si faina.  10 gr drojdie. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul.

apoi se aseaza in tava bine unsa.  0. CIOCOLATĂ DE CASĂ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile. 186.  2 linguri zahar. garnisite cu boabe de visine. Se coace la foc potrivit.  coaja rasa de la o lamaie. DESERT RĂCORITOR Ingrediente  4 mere. se adauga frisca.  250 gr lapte praf. Mod de preparare: Merele se curata de coaja.  500 gr zahar.150 l apa. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou. 121 .  zeama de la o lamaie. coaja de lamaie si zeama de lamaie.  10-15 boabe de visine din dulceata. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei. Se serveste in castronase pentru compot.  100 gr cacao. La urma. 187.  150 gr frisca.

Inainte de a se a umple. se pot pune si alune. cand se toarna in forme. ZI ȘI NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . pana se formeaza o pasta omogena. unt pentru tava.  alune (fascultativ). Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. se toarna cate putin peste pasta. Dupa ce se raceste putin siropul. 188. Se obtine 1 kg de ciocolata. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. tava trebuie unsa cu unt. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau.  vanilie. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore.

Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 189. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua,  6 linguri apa,  12 linguri zahar,  7 linguri faina,  5 linguri cacao,  1 praf de copt,  100gr cafea facuta,  1 unt,  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din:
123

 4 albusuri,  1 lingura faina,  100 gr cafea facuta la Preso,  8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 190. TORT DE CIOCOLATĂ Delicios [i usor de pregatit. Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#, se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi  f#ina si  cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Crema: se bat
124

 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel), se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar
125

 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana. Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua
126

 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. 193. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi, taiati bucati  3 cozi de telina, taiate bucati  250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127

 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt, topit  1 bucata mare de tifon, pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul?
128

Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe, tocate marunt  ficatul curcanului, tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat, tocat  2 linguri tarhon proaspat, tocat  2 mere, curatate de coaja, rase  200 g castane coapte, curatate de coaja,
129

taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua, batute  25 g unt, topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. 194. CURCAN LA TAVĂ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2,500 kg curcan,  100 ml ulei,  200 ml supa,  100 ml vin,  sare, piper, boia, dupa gust. Mod de Preparare: Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130

timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta. 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat),  100 g orez,  50 g unt,  3 oua,  80 g ceapa,  piper, patrunjel, marar,  1 kg castane,  sare, ienibahar,  50 ml rom,  pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa
131

nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel. 196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi,  400 g cascaval ras (parmezan),
132

 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi aromate,  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente: Pentru 4 portii.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in
133

unt. 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui,  4 lingurite boia de ardei dulce,  o lingurita piper, sare,  o lingurita chimen,  o lingurita zahar,  150 g gem de portocale,  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. 199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus,  2 cepe,
134

 2 frunze de telina,  2 rosii de marime mijlocie,  1 ardei verde,  1 lingura chimen,  1/2 cana stafide,  1/2 cana masline,  700-750 ml pasta de tomate,  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana.
135

200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana,  1 buc. ceapa,  1 buc. morcov,  ½ buc. telina,  1 pahar vin alb,  1 dl ulei,  putin unt, sare Mod de preparare: Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. 201. PATE DE PEȘTE Ingrediente:  1 kg file peste,  6 oua,  200 ml smantana,  2 linguri pasta de tomate,  20 g unt,  sare, piper, Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
1 h15 min (complexitate redusa)

scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute, la foc domol. RETETE VEGETARIENE 202. ARDEI UMPLUȚI Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. In aceasta compozitie se mai poate pune
137

dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere,  sare,  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala
138

 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 206. SALATĂ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde,  sare,  ulei Mod de preparare:
139

zeama de lamaie si masline. 208. ceapa se taie pestisori. patrunjelul verde tocat si uleiul. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti.Cartofii se curata si se taie bucatele. Se foloseste un sfert 140 . Se pune putina sare. 207. SALATĂ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare.  masline. ceapa taiata marunt. CARTOFI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele.  patrunjel verde. ulei.  ulei.

Se adauga putina sare. se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. ceapa taiata pestisori. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. CARTOFI UMPLUȚI Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion. cate o lingura de apa rece. Dupa ce a fiert. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti.  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. cu atat soia va fi mai gustoasa). 209. frunze de patrunjel tocate si masline. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune.pachet de pufuleti. din cand in cand.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 . Maioneza se pune dupa gust.

sare dupa gust si faina inmuiata in apa. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. apoi se scoate si se scurge. Se amesteca soia cu ceapa. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. 210. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. se toarna peste cartofi.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. 142 . Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. se pun. Daca pasta este foarte moale.

Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. Se serveste cu mujdei de usturoi. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig.  ulei. 212. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin. impreuna cu ceapa tocata marunt. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. sare dupa gust si putin ulei. se spala si se taie bucatele. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata. 211. Se calesc in apa cu vegeta naturala. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 .

sare. Ciupercile se pot face si la cuptor. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. se fierbe si se scurge. 214. Fasolea se spala. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . Se serveste cu mujdei de usturoi. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. ulei. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. se rupe bucati. iar deasupra se pune ceapa fiarta. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde.  verdeata si  mujdei de usturoi. se spala. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. 213.

CIUPERCI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. 215. Dupa ce au fiert.  boia de ardei si  patrunjel verde. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. putin  piper. Dupa ce s-au copt. Umplutura se face din lamale. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. 216.  sare de mare. se scot si se lasa sa se raceasca. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . Acestea se curata de lamele si se spala.

2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. se adauga sare dupa gust. patrunjelul verde tocat marunt. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. salvie etc. 217. Cand totul este fiert. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. 146 .  ulei. Orezul se alege. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. maghiran. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita.mujdei de usturoi inainte de servire.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt.  patrunjel verde. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare. Ciupercile se curata.

si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat. Se 147 . Daca buchetelele de conopida raman intregi. Dupa ce au fiert.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. dupa bunul palc).218. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume. 219. apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi.  sare  ulei.

Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. SALATĂ DE CONOPIDĂ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare.  ulei si  verdeata tocata marunt. sare. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei. rosii etc. SALATĂ DE CONOPIDĂ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. Se orneaza cu 148 . Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. 220. apoi se scot si se scurg. 221. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. La sfarsit se adauga bulion dupa gust.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa.

 patrunjel verde tocat marunt si  masline. 223.  foi de dafin  vegeta naturala.  bulion  cimbru. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. bulion si ardeiul tocat marunt.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 . Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. 2 linguri de ulei si usturoi pisat. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala. foile de dafin si cimbru. 222.

 ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. 224. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. 225. PASTĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele.  sare. se lasa la scurs si se toaca. La sfarsit se adauga sare. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. Se adauga apa si se fierbe integral. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. apoi se curata de coaja.

Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii.  verdeata taiata marunt si  masline. PASTĂ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. 227. Se adauga  sare. 151 . SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri.  piper. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata. 226. iar fasolea se scurge si se lasa la racit. Se adauda  ulei si sare dupa gust. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele.marunt.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat.  boia dulce. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare.

 ulei  verdeata.228. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe. Se adauga ceapa taiata pestisori. sare si ulei. total.  sare. 229.  sare. Se amesteca si se orneaza cu masline.  ulei  zeama de lamaie.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala. 152 . usturoiul pisat verdeata tocata. apoi se fierbe cu sare.  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. Se scurge si de pune intr-un alt vas. SALATĂ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata. zeama de lamaie.

cartofii taiati bucatele. La sfarsit se 153 . Apoi se adauga apa si se fierbe total. usturoiul pisat. Se pune la calit in apa. putin bulion. 230.  ulei  vegeta naturala. fasolea. se spala si se pune la fiert. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. apoi se spala in mai multe ape si se scurge. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala. Fasolea se curata si se spala. ceapa.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege. vegeta naturala.  patrunjei  verdeata. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate.  sare.  morcovi. sare si ulei. CIORBĂ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe.

 sare si  ulei. 154 . verdeata tocata marunt. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta.adauga sarea. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. bulion sau suc de lamaie si ulei. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala. 231. 232.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. 233. iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera.

apoi se amesteca cu maioneza. PASTĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 . 234. bulion si ardeiul tocat marunt.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala.  sare.  faina  vegeta naturala. MAZĂRE SCĂZUTĂ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata.  ulei. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt. Se adauga verdeata tocata marunt. 235. sarea si usturoiul pisat.  bulion. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. La sfarsit se adauga uleiul.

IAHNIE DE NĂUT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare. 156 . 236.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. vegeta naturala. Se adauga ulei. Dupa ce ceapa este fiarta. bulion si ardeiul tocat marunt. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori. 237.  coriandru.  sare.  verdeata tocata marunt. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion. SALATĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge.  ulei  vegeta naturala. sare dupa gust. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala.  ulei si  sare.

foi de dafin.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. ardeiul tocat marunt si putin bulion. vegeta naturala etc. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. 240. se pune 157 . putin ulei.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele.  ulei. PATE DE NĂUT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. MÂNCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin.)  bulion. PILAF CU NĂUT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. 239. 238. apoi se fierbe.

ulei. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. foi de dafin.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe.  ulei si  suc de lamaie sau bulion. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. SALATĂ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. condimentele si putin bulion. 241. 242. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . MÂNCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare.

verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa ce totul este fiert. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. putin piper si ulei. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute.coaja taiata sau putin bulion. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. 159 . In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. 243. Dupa ce se scote din cuptor. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. 244. se pune ulei deasupra. Dupa ce a fiert. usturoiul pisat. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste.

se scot si se lasa la scurs.  Sarmale. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta.  8 linguri ulei de masline. SOIA TEXTURATĂ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.dupa ce s-au fiert bucatile de soia. 160 .  700 g rosii. se pipereaza si se dau prin pesmet.245.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe. Se sareaza.  sare. ciorbe 246.  Chiftele: . PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba.  vegeta naturala.coapte in acelasi mod ca si snitelele. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: .

ardeiul. 1 ardei gras. se aleg frunzulitele si se toaca marunt.  1 lingura capere. 247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. iar ceapa fideluta. curatat de seminte si nervuri. Se spala busuiocul. usturoiul.  4 linguri otet alb. pana ce devine crocanta. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei. sare si piper iar la sfarsit de tot. Se amesteca painea cu rosiile. se taie fasii. se potriveste de sare si piper. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea.  1 ceapa rosie de apa.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. busuioc.  1 legatura busuioc. Se spala rosiile si se taie marunt. Se amesteca bine salata. Ardeiul. amestecand intr-una.  1 catel de usturoi.

piperul. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca. . daca va place mai mult.Peste toate acestea. apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. dar merge si cu un vin alb sec. . .Intre timp se pregatesc foile de placinta. sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. 248. . pe care se unge cu unt.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. 162 . 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici. se amesteca ouale cu faina si putina sare.Se adauga vinul.

in 5-6 linguri de untdelemn. piper. se scurg de apa. ultimul fiind de taitei. patrunjel. 249. Se poate inlocui cu pipote si inimi. apoi se adauga ficatul bine spalat . un rand de taitei si un rand de carne.  50 gr ficat.  marar. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat. cate un 163 .  50-80 ml untdelemn. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui.  ½ kg pipote si inimi. se oparesc cu unt.  3-4 oua. o lingurita de sare. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt. Mod de preparare: Se fierb taiteii.  unt. 500 gr taitei.  sare.  150 g ceapa. Mod de servire: Se serveste calda. Deasupra se mai unge cu putin unt. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste.  100 ml smantana (se poate si fara). Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete.

pana cand scade apa ce o lasa. iar pentru decor putem pune in umplutura. la mijlocul ei. jumatati de oua fierte. ouale intregi. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. Vom obtine un drob fin si gustos. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. contrastul dintre maroniu inchis. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. Reci. 250. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). dupa gust. La tocatura se adauga smantana. alb si galben fiind de efect.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. si se da la cuptor aproximativ o ora. sau din toate.

Mod de servire: Se serveste intreg. Se pune 1/2 din umplutura. Insotit neaparat de ceapa verde. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. smantana. se pun ouale fierte . uns tava. piper. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Se amesteca totul.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. lasand mult si pe margini. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. Daca vrei. pe platou sau taiat felii. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. Se coace cca 30 de minute. 165 . inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. impreuna cu felia de paine muiata. 251. Prapurul se spala si se intinde in forma. Se adauga ouale crude. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. verdeata tocata marunt. sare. ridichi. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). ceapa tocata cu cozi cu tot.

amestecand usor pana compozitia devine uniforma.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte.  pesmet. galbenusurile bine frecate cu sare. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare.  6 oua. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. pui  1 ou 166 . Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. Se potriveste de sare. iar deasupra se pun bucati mici de unt. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina.  miez de franzela muiat in lapte. CHIFTELE CU MAZĂRE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita.. fara prea multe calorii 252. o lingura de unt topit. Se coace la foc potrivit. porc.. stors bine si framantat. Se adauga albusurile batute spuma.  unt. Se amesteca totul pana se face ca o pasta.

marar. asa incat sa avem un sos mai subtirel. LIMBĂ UMPLUTĂ Ingrediente:  limba (de porc. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. sare. marar  sare. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . 254. la foc potrivit. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. patrunjel. Lasam sa fiarba. pana cand carnea si mazarea sunt gata. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). piper si oul. il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. se fac mici perisoare. Daca dorim punem si putina verdeata. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. patrunjel daca doriti.

piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi. Scobim cele 2 parti de limba. sare si piper dupa gust. 30 minute. Se fierbe pana se moaie limba. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). Eu am pregatit un sos cu maioneza. 2 foi dafin. 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare. Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. Se curata. se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata). Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. cca. smantana si hrean razuit. oul crud. 168 . Se pune la limba tocata. si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. piper boabe. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. 4 catei usturoi si 1 ceapa . patrunjelul tocat. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. 1 radacina patrunjel.

LIPIA: Ingrediente:  f#in#.  carne de pui sau oaie t#iat# fidea. Se adaug# compozi]ia de shaorma. se adaug# sare. 169 . drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare.  m#lai.  sare.  cartofi pr#ji]i. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%).  castrave]i mura]i. condimentat# [i pr#jit#.  maionez#. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Compozitia:  sos de usturoi. la loc cald.  ketchup picant. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min.  drojdie.  ceap# ro[ie.255.  ap#.

se adaug# sm@nt@na. se condimeteaz# cu sare. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. 2. piper 6. ou#le. f#ina 3. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se c#le[te ceapa. se stinge cu pu]in# ap# 4. apoi se adaug# ardeiul. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. se d# deoparte c@nd e gata 170 . condimentele.256.

171 . Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul. \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare.  o varz# mic#. o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#).  maionez#. 9. Se taie m#runt ceapa verde.  fish fingers 2 cutii. se serve[te cald 257.  1 kg cartofi.8. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10).  c@]iva c#]ei de usturoi. se coc pe r@nd cl#titele. iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele).  2-3 castrave]i mura]i.  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune). iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i.  ceapa verde o leg#tur#.

 zahar si scortisoara dupa gust. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul. E u[or de preparat [i e fffff bun#. pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. sau 3 min. zaharul si sarea si dizolvi inauntru 172 . Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. \n cuptorul de la aragaz \n tav#. se unge bine maioneza astfel preparat#. fish fingers. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i. PRĂJITURĂ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi.  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere. [i ro[ii. 2 feliu]e de castrave]i. Acum e gata de p#pat.Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#.

intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. foaia a doua. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. Lasi 15 min la dospit. Untul se bate cu zaharul la viteza medie. dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine. Dupa ce a dospit 10-15 min. migdalele macinate. Intinzi prima foaie in tava. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara.drojdia. STELUȚE CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt. Peste aceasta compozitie se 173 . Se amesteca faina. praful de copt si sarea si se lasa deoparte. eu nu cantaresc niciodata faina. dar cred ca in jur de 500gr). 259. moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul.

Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. Se coc in jur de 12 minute.  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja. 261. se taie bucatele si se pun in salatiera. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN Timp de preparare: (complexitate redusa) 174 .adauga amestecul de faina. apoi se toarna peste fructe. la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar.  ½ pahar vin alb. dar nu devin maronii. Se lasa sa stea o ora.  ½ pahar frisca. sau pana cand se intaresc putin. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore.  2 banane.  2 linguri zahar tos. cu alunele si cu coaja rasa de portocale.  2 linguri alune macinate. SALATĂ DE FRUCTE Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 mere. 260.  1 portocala (grepfrut). Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt.

Mod de preparare: 175 .  1 ciorchine mic de strugure alb.  2 lingurite zahar pudra.  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele. la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben.Ingrediente:  5 portocale.  1 lamaie.  50 g smantana groasa.  1 baton de vanilie. se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit.  1 ciorchine mic de strugure negru.  2 kiwi.  2 prune.  75 g zahar tos.  2 plicuri de zahar vanilat. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt. 262. Daca este necesar.  1 banana coapta.  1 mar.  1 portocala. se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual.

asezati-le intr-un castron. Fructele se servesc in cupe. peste care se toarna iaurtul batut. Adaugati zaharul vanilat. stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. jumatate din zaharul tos. zaharul pudra. apoi taiati-o in doua. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare: 176 . apoi fiecare felie in patru. Taiati portocala rondele. adaugati portocalele. smantana si iaurtul si mixati-le bine. dupa care turnati totul in bolul mixerului. 263. Taiati celelalte fructe in jumatati. restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas.Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer.

portocalele.  piper verde si rosu. perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase.Se spala fructele. se adauga iaurtul si esenta de rom. 177 . cu sirop de ciocolata deasupra. Pofta buna! 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi. sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. Se baga bolul la frigider. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie. 265. se taie bucati potrivite. merele. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari.  1 lingura de vin alb sec. PEPENE Timp de preparare: 10min. se taie marunt marunt. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. se amesteca.

Ce ramane de la acest preparat.  2 lingurite de chimen. se taie in doua. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 . Se stropesc cu vin. se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. in functie de marimea pepenelui  3 . va sugerez sa vi-l faceti singure.  1 lingurita piper negru.4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar. condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii. Daca nu gasiti in magazin. Toate se macina impreuna. nu macinat si cu amestecul de condimente. cu piper colorat zdrobit. se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara. puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. 266.500 gr fructe. taiat cubulete  1 para taiata cubulete 178 Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa) .

Se amesteca cu grija de 2-3 ori. 5. In acest timp pregatim umplutura: 1. obtinem o savoare aparte. banane. Se lasa sa se scurga. li se scot cotoarele. Cand toate fructele sunt pregatite. se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. 3. Introducem apoi umplutura. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. Marul si para se spala. se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. etc. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine. se taie pe lungime.(iarna se pot adauga cubulete de portocala. Daca boabele sunt foarte mari.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri. 2. 4. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. avand grija sa o 179 . vodca sau coniac de buna calitate.

apoi se presara bucatele de jeleu. 8. 7. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. 180 . Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie. SPUMĂ DE FRUCTE Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt. vom mai pregati altul. care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. Se fierbe aproximativ un minut. foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat.  4 linguri de miere. 6.distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). Cu un cutit foarte bine ascutit. Este un desert deosebit. sau chiar pana a doua zi. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata. apoi scuturam usor. Trecem la pregatirea jeleului. se taie felii. urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. 267. avand grija sa amestecam in continuu. sau dupa indicatiile de pe plic. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele. Daca nu avem suficient jeleu.

268. se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. Se pune in congelator. Complexitate: redus# Ingrediente:  2 mere. SALATĂ DE FRUCTE Re]et# lacto-vegetarian#: Timp de preparare: 1 h 20 min. se amesteca bine. SALATĂ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa. 4 linguri de fructe (dupa gust).. celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. 269. Mod de preparare: Se pune totul in mixer.. 181 .

batuta cu telul electric. 271. 1 portocala (grepfruit). Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. umpluturi pentru torturi sau. Se lasa sa stea o ora. FRIȘCĂ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. FRIȘCĂ BĂTUTĂ Se obtine din frisca lichida dulce. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe.  2 linguri zahar tos. se taie bucatele si se pun in salatiera. casata (inghetata cu frisca). Mod de preparare: Fructele se curata de coaja.  1/2 pahar vin alb. pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata.  coaja rasa de portocale.  2 banane.  1/2 pahar frisca. pur si simplu.  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 182 .  2 linguri alune macinate. apoi se toarna peste fructe. la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. 270.

 1 c#p#]@n# de usturoi. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare.  1 f@[ie de [orici.  1 cartof. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin.  1 leg#tur# de p#trunjel. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i.  1 morcov. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan. dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#.Lasi smantana la frigider cateva ore. Apoi. dai vasul la frigider pentru o ora. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti 183 .  sare. 272. acoperite cu 3 degete cu ap#. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma.

Pe farfurii sau platouri. desfaci carnea de pe oase. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. iar [oriciul il tai fa[ii. apoi torni zeama prin sit#. Din sfecl# fiart#. Buna te \nva]# Decoreaz#. Strecori zeama. pui mai intai carnea [i [oriciul. orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. P#trunjelul e tocat m#runt. am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. iar dunga alb# este hrean. draga mea.gustul de sare. 184 . Dai la rece pentru 30 de minute.

Intre timp. faceti un piure din smantana.REȚETE PENTRU DIABET 273. Adaugati sarea si piperul. Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. curatati si uscati (aprox. cu bolul de piure langa el. 185 . Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. Prajiti pana se fac aurii si crocante. hrean si telemeaua slaba. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). Adaugati deasupra arpagic. aproximativ 35 de minute. dupa gust. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust.

m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. sare [i piper. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. ca sarmalele. se scurg de ap#. chimenul. t#iat# in cubule]e. se spal#. ceapa verde. ceapa ro[ie. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 .Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. ea fiind foarte populara in Statele Unite. m#rarul tocat m#runt. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . 274. uleiul. t#iat# in rondele. dup# gust.

 fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce . cascaval etc. 187 . DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2. mezeluri.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri.3 felii de paine neagra/ secara prajite. branza.servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#.

SALATE DE LEGUME: 275.  1 castravete. SALATĂ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  crutoane. SALATĂ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  sare.  1/2 de ceapa.  1 castravete. 276.  1 catel de usturoi.  piper. 188 .  1 rosie.  1/2 de ceapa.  200 gr porumb fiert.  1 salata verde.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline. 277.  sare si piper alb. SALATĂ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde.  1/2 de catel de usturoi.  1 ardei gras.  marar.

se pune hrean. 2 linguri otet. SALATĂ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. 1 lingurita de miere. sare. 189 . CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ Se pun castravetii in borcan. 281. 1 ardei gras. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei.  grapefruit si  ananas de la conserva. SALATE DE FRUCTE: 278. SALATĂ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. piper negru 1 lingura de susan. 279. SALATĂ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere.         1 ceapa mica. 1/2 de lingurita de vegeta.

Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. se toarna peste castraveti. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ Ingrediente:  4 ardei grasi. dar cu doua sta si mai bine.  boia dulce de ardei. se taie felii si se prajesc in grasime.usturoi. Mod de preparare: 190 .  250 gr Branza de vaci. se pune la fiert. frunze de visin si marar uscat. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. Cand se scoate se pune la belle marie. Se leaga bine la gura. 282. 283. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se. Se aseaza in borcan un rand de vinete. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare.  o ceapa mai mica.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt. Sta bine si cu o singura fiertura. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. adica 100 gr si o lingura de otet.

 piper.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua. amestecam ceapa fiarta fin tocata. Cand e gata.  sare. tinut intr-un loc cald.  maioneza. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. 285.  zeama de lamaie. Se bate (cu mixerul) branza. atat cat sa permita mixerul sa functioneze. Separat se fierbe 191 . boiaua. PREGĂTIREA BORȘULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. Pofta buna. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. 284.  condiment pentru peste. Se umplu ardeii. sarea si smantana sau iaurtul. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece.

A doua zi se ia spuma de deasupra. PEȘTE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. lasand vasul gol cam de o palma. iar apa clocotita se pune peste tarate. il tai in doua sau in trei bucati.  pestele se desface in doua in afara capului. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. Se amesteca bine. Mod de preparare: Se taie ca la salata. 192 . se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. Cand clocoteste. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. apoi se pune la fiert. 287. se pune zaharul de seara pana dimineata. GEM DE MURĂTURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. Se pune in cratita  1 kg ulei. se acopera si se tine la cald 24 ore. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. se scot crengile de visin. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. 286.

Umplutura:  5 kg varza. 289.  2 kg morcov. 290. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. 193 . Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. dafin si  un praf de sare pentru gust. piper. ARDEI COPȚI Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. 288. se leaga cu celofan si se pune la rece. apoi se pune  otet si apa jumatate.

292. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov. 293.  o telina. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc.  1kg gogosari. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. 291. iar rosiile se taie felii. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov.  patrunjel verdeata. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare.  patrunjel.  1 kg patrunjel radacina. ZACUSCĂ DIDINA Ingrediente: 194 . patrunjel radacina si verde. morcov poti sa pui mai mult.  o telina si  rosii cu aproximatie.  1kg telina. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.

se toc marunt. se pune la borcan fierbinte. 195 .  2 kg ardei gras. se curata.  2 kg gogosari. taiat la 2 degete latime. Se pune ceapa la topit. se adauga rosiile.  2 kg capia. iar rosiile se fierb bine si se strecoara.  foi dafin.  11/2 ceapa. ZACUSCĂ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete.  1 kg bulion.  2 kg ceapa. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii. piper.  3 kg rosii.  2 kg morcov.  1 kg ulei. dupa aceea ardeii cu vinetele. ras pe razatoarea mica. se face ca un suc.  1 kg ardei gras. 7 kg vinete.  usturoi.  2 kg gogosari. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase. dupa aceea se pun la borfite (baimaren).  1 kg ulei.  1kg ceapa. 294.

ZACUSCĂ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii.  1 bulion. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. puneti fasole. foi dafin. Se face tot la fel ca cealalta. piper. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. iar daca nu. 196 . Se fierbe in abur – 1 ora.  2 kg capia. piper. merge f. foi dafin.  2 kg ardei gras. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra. 295. gogosarii si capia. Se fierbe in abur cat vreti. sare. dar aproape la urma.  sare.  2 kg ceapa. dar in loc de vinete.  2 kg gogosari. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. daca vreti le coaceti: ardeii. bine si necoapte – date prin masina de tocat. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti.  1 kg ulei. 296.

 3 foi dafin.  1 lingurita boabe piper. zahar. pana scade apa. 297. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb. 10 kg ardei capia. Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h).  5 kg ardei.  sare.  ½ kg ulei. Se fierbe in abur – 1 ora.  1 kg ceapa.  1 pahar (de vin) cu orez.  10 catei usturoi. Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat. apoi se adauga orezul 197 . toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa. se pune sarea. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine. se adauga ceapa si se fierb bine.  3 kg rosii (sucul).  2 kg morcov. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari).  100 gr.  10 kg gogosari.

198 . se pun la fiert.  2 prafuri de copt stins in otet. La fel se face din toate fructele. Nu sirop. LICHIOR DE NUCĂ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane.  7 pahare faina. zahar se da cateva clocote.  2 pahare ulei. 300. Se aseaza imediat la borcan. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. se raceste.  3 pahare zahar.oparit si se fierb toate 1/2h. se pune  250 gr. 299. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. 298. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. si se pune un varf de cutit de conservant.  un iaurt mare.

DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat. un praf de copt. 303. lamaie rasa sau vanilie. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua. mirosuri si praful de copt 15-20 minute. apoi se adauga faina. apoi se pune uleiul si faina cat incape. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul.  sare. fiert in apa. CHEG ALBUȘ Ingrediente:  1 albus. calita in  2 . 302.  1 lingura cu faina.  10 linguri de ulei.  3 linguri rase de orez.  mirosuri.  1 ceapa veche.  4 oua. 199 . difrite mirodenii si se pune la copt.  1 lingura cu zahar.301. Mod de preparare: Se bate bine albusul.  10 linguri de zahar. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie.3 linguri de ulei. se pune treptat zaharul frecandu-se bine.

 ureche.  putin usturoi. piper.PORC Ingrediente:  sorici. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao.  limba. 305. 200 . Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. patrunjel. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat.  2 legaturi marar. se coace la foc potrivit. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet.  carne de la ceafa porcului.  rinichi. Se fierbe putin pe foc. TOBĂ . 304. se toarna compozitia. sare. se raceste si se pune  o litra de spirt. Se toarna in  3 l lapte.

CALTABOȘ – PORC Ingrediente:  ficat. CREMĂ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr). zahar si cacao.  plamanii. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte.  splina. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. 307. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina.306. Mod de preparare: Se pun la fiert.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt.  borjoc.  inima. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. Totul se prepara la foc slab. amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. se toaca la masina de tocat. se pune  putin orez si se umple caltabosul. Paharele in care se pune 201 .

 6 kg zahar.crema se uda inainte cu rom sau apa. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul.  drojdie de bere. VIN DE VIȘINE Ingrediente:  5 kg visine. 308.  1 lingura untura. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. PRĂJITURĂ CU NUCĂ Ingrediente:  ½ kg lapte. 310. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea. 202 .  30 kg apa. Crema de cacao se serveste rece. Pe deasupra. VIȘINATĂ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar.  1 ou. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. 309.

 200 gr. putina drojdie. Se dau cu zahar pudra. 312.  200 gr.  300 gr untura.  1 ou. 311. dupa ce se scot de la cuptor. se presara zahar si nuca pisata. CHEG Ingrediente:  1 kg faina. se intind si se umple cu marmelada.  faina cat primeste ca sa fie coca moale.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste. se lasa sa creasca. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati. Mod de preparare: Se toarna in tava. untura sau 300 gr. Unt.  sare. zahar.  4 oua intregi. se lasa sa creasca bine.  drojdie.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare.  putina sare. faina. CORNULEȚE Ingrediente:  600 gr. se unge cu albus de oua. 203 .

 un paharut de ulei si  coaja de lamaie.  4 linguri miere de stup calda. se ingroasa cu faina.  maia. se presara  nuca. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua.  5 linguri zahar. Albusurile se bat spumos. 313.  faina. Zahar.  2 oua intregi. se pun  12 linguri de zahar. se amesteca bine.  putin bicarbonat. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ Ingrediente:  O litra lapte. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada.  putina sare. 314. TURȚI CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr.  putina untura.  250 gr. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt.  1 lingura untura. Faina. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. 204 . se intinde o foaie cat tava si se baga la copt.

PRĂJITURĂ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare. 205 . Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. PRĂJITURĂ Ingrediente:  putina drojdie. untura. Se lasa sa creasca. TURȚI DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine. se presara cu zahar si scortisoara. zahar.  scortisoara. 316.  1 cana lapte. putin lapte. se coace in untura.  4 galbenusuri. 317. Se ia cu lingura din aluat.  500 gr.  140 gr. Se pun la copt.  3 linguri de faina si  putina drojdie. 315.  1 lingurita otet.  putina sare.

Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat.  cu putin mustar. se scot  galbenusurile. 206 cateva . Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. 318. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada.  100 gr. 319. Se face maioneza. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. OUĂ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar. Il punem in tava si se pune la copt. OUĂ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung.

321. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. Se pune la copt prin forma speciala. piper si se umplu ouale. Dupa ce se coc se  pudreaza. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat.  3 cescute de zahar.  3 oua. PRĂJITURĂ FRONSATĂ Ingrediente:  250 gr.  maia. Untura.  3 cescute de ulei. 320. O torni pe platou. Din galbenusurile oprite faci maioneza. 207 . Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao.  mirodenii.  3 cescute zahar. punandu-i  zeama de lamaie.

 faina Se lasa putin la crescut.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins.  400 gr.  3 linguri apa. PRĂJITURĂ CU FOI Ingrediente: 208 . adica noaptea. se intinde o foaie cat tava. Se framanta de seara si se fac a doua zi. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara.  4 linguriti chimion.  putina sare si  mirodenii. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt. 322. Se fac la presa.  1 margarina. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei). SALEURI Ingrediente:  1 kg faina. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati. 323. telemea.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. 324.

 8 linguri zahar. 3 albusuri.  2 linguri de zahar.  4 linguri faina. Acest aluat se imparte in trei foi. ALBĂ CA ZĂPADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr. 325. Se coace pe rand pe fundul unei tavi. Foile se intind subtiri. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii.  1 vanilie.  1 ou.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).  3 linguri untura.  1 paharel si ceva de lapte.  1 kg lapte si un  pachetel de unt.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde.  3 linguri zahar. CREMA:  3 galbenusuri. CREMA: 209 . unt.

sare. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi.  18 linguri zahar.  faina cat cuprinde. 210 . unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  1 cana cu zahar. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi. 326.  mirodenii.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet).  2 linguri de faina. 2 pahare lapte. Se face o ciulama care se lasa la rece.  18 linguri ulei. Dupa racire se adauga  200 gr.  9 linguri ulei.  mirodenii.  1 lingurita amoniac. CHEG Ingrediente:  5 oua. 327. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii.  ¼ cana faina.

 6 linguri ulei. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. 329. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. Se ung si peretii cratitei cu el. se bat bine impreuna. Ingrediente:  2 oua.  6 linguri zahar. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. apoi se pudreaza. (si la 211 . Se adauga cele  3 galbenusuri ramase. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa.328. PRĂJITURĂ – MAMI Se coace in cratita fara grasime.

zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. Cuptorul incins inainte. IARNĂ D-na Silvia . Am pus esente si nuca de cocos in compozitie. Tava unsa cu ulei. 330. Copt la cuptor cam 35 minute. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. Se poate pune si  cacao daca vrei. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase. Se scoate intr-un castron mare. timp in care se mesteca ca sa se 212 .  conopida.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet.  piper. condimente.  telina cu frunze.  ardei capia.  gogosar. Dupa ce toata compozitia a fost oparita.  morcov.  6 linguri zahar si  6 linguri faina. Cand clocoteste. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate.

331.). Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. S. UMLUTURĂ DE OUĂ Ingrediente:  urda.  galbenus ras. impartita in mai multe prize (in fc. se indeasa.  1 kg zahar. rosiile sau ardeii. frecat si umplute ouale.  2 linguri cu varf cu sare.  piper. de vas) se opareste (cca 1 min. D-na Diriginta:  2 kg otet. 213 . Se capseaza.  smantana. P.  piper. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar.patrunda.  branza proaspata. A doua zi se pune in borcane.  condiment.  foi de dafin. – 2 min. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc.

333. se acopera cu un capac si se lasa.  1 lingurita boabe enibahar. Se amesteca bine. preferabil.  3 kg ardei kapia. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).  1 ardei gras (kapia).332.  200 gr ceapa.  100 gr.  zeama de la 2 lamai.  1 pahar otet (3 grade).  500 gr hrean.  sare. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba. 214 . zahar.  1 foaie dafin maruntita.  500 ml otet.  2 mere mari. se adauga sare dupa gust. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.  1 lingurita sare. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg rosii.  400 gr zahar.

215 .  1kg telina rasa.  ½ lamaie – suc. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata.  1 pahar suc de rosii. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). coaja de lamaie si busuiocul. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA.  1 kg kapia taiat julien. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 335. sucul de rosii. taiate cubulete. spalat. 334. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE Ingrediente:  2 rosii coapte. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate.  6 frunze de busuioc proaspat.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa.  1 kg gogonele taiate cubulete.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. sucul de lamaie. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori.

Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet. 1 kg gogosari taiati cubulete. boabe de piper si foi de dafin. Se scot si se lasa la racit.  350g zahar.  500 ml ulei.  1 kg morcovi rasi.  6 linguri sare.  1l otet de 90o.  Muschiul se taie bucatele (in sens).  800 gr mustar. Se leaga borcanele si se pun la racoare.  2 foi dafin. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu. Salata se pune in borcane. Se fierbe si se lasa la scurs.  20 g boabe de piper. 216 . sare. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar. La sfarsit se amesteca toate. zahar.  sare si piper. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele). 336.

337. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. peste care radem  cascaval.  unt (pe alocuri) 339. 338. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  ulei. stins).  carnea se prajeste in ulei.  piper. Peste punem  pipote.  patrunjel. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste.  sare.  sos de rosii peste se aseaza conopida. peste care se pune 217 .  smantana. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe). 340. In vas de iena se aseaza carnea.

CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 . La cuptor 15-20 minute.  smantana. sare.  ciuperci – 1kg. Se pune spanacul oparit si tocat. 342. se pune un covor de felii de rosii.  spanac – 1 kg – fiert si tocat. Smantana si cascaval ras. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite. sare. In tava de yena se pune ulei. piper si mult marar. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci.    faina.  rosii.  cascaval si  ceapa. (se stinge) se adauga lapte. 341. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. Deasupra inca un rand de rosii (felii). piper.

 1 castronel orez (250 gr) lung italienesc. piper.  verdeata pe platou si deasupra.  ficatei de pasare. pe urma se 219 . un praz mare taiat rondele si calit. iar ficateii se taie in doua. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui. PORUMB CU MAIONEZĂ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa.  cascaval ras pe deasupra. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat.  maioneza si  smantan#. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a.  sare.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit. Specific: Ungaria 344. 343.

Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde.  un morcov. 220 .  jum#tate vanata.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti. Specific: Japonia 346.julienne. Specific: Statele Unite 345. Se adaug#  2 oua. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb. OMLETĂ INDIANĂ Ingrediente:  6 oua.  sare.  un ardei gras. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa.

lamaie.  4 cartofi mijlocii. piper. ceapa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. coriandru.  l buc. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. sofran.  o ceapa mijlocie. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua. Se adauga sare.  ulei de masline.  2 lingurite sofran. Se lasa sa fiarba cca 10 minute. apoi se strecoara supa.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita. 6 linguri ulei.  2 buc.  o ceasca supa.  2 lingurite coriandru. Specific: India 347.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 . piper.  sare.  sare. piper. Cu acest sos se serveste omleta.

ca tortilla sa nu iasa foarte plana. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. Se poate face si fara ceapa. Se serveste taiata in triunghiuri. Cand cartofii si ceapa sunt prajite. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron. CARACATIȚĂ CU OȚET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg).  2 morcovi  l ceapa. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. dar fara a se face crocanti.cam de 14-20 cm este destul de buna). calda sau rece Specific: Spania 348. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins.  cateva fire de telina. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou.  l cana otet. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. 222 . Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine.

sfecla rosie. morcovii. BORȘ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. se scurge. varza. morcov. o jumate de ora. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora.  3 buc. Cand a fiert. telina. taiata in bucatele si cu sos deasupra. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  3 linguri untura. Specific: Grecia 349. 1/4 cana otet.  l buc.  2 buc.  1/2 buc. boabele de piper si sare. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.  sare. ceapa. radacina patrunjel. Cand incepe sa fiarba. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.  l buc. praz. 223 . Se adauga otetul. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. 10 boabe piper. 10 boabe de piper.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.

cu mai mult os. CIORBĂ GRECEASCĂ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte. o lingura faina. carne de vaca.  morcov.  sare. Se mai pune o sfecla cruda. 224 .  marar. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale. de la pui sau de la alta pasare. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). apoi se inabusa in grasimea incinsa. data prin razatoarea mare. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati.  o foaie dafin. Se lasa sa fiarba la foc mic.  3 linguri bulion. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana. Specific: Rusia 350.  telina (cca 300 g).  patrunjel.  250 gr. apoi se toarna in oala.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina.

 sare. Specific: Grecia 225 . Se ia apoi de pe foc. Pentru aroma. Mod de preparare: Carnea. taiate in sferturi. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. se pune in 3 l apa rece.  30 g orez. Se pune orezul. se adauga zarzavatul si ceapa. acoperite.  un galbenus. completand pana la 21 apa. lasand sa mai fiarba cateva clocote.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. apoi se pune pe foc. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. o ceapa de marime mijlocie.  o lamaie. se lasa sa fiarba la foc mic. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. se pune patrunjel taiat marunt. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi). daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta.  patrunjel. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. Cand clocote[te. taiata in bucatele. impreuna cu o lingurita rasa de sare. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara.

sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). Dupa 226 .  sare. 60 min. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa.  1/2 pahar de otet de vin. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul.  un pui grill (aprox. piper si boia. o]et. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light).351. Se unge cu amestecul de ulei.  l litru de apa.  un pahar de vin alb. vin. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. dafin. oregano. Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere.1 kg). 1.  piper. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita.  2 linguri de ulei. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul.  coriandru.

coacere puiul se scoate de pe sticla. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. Puiul se serveste transat. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt.  sare. turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui.  75 gr seminte susan.  2 linguri sos de soia. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit. piept de pui ( aprox 150 gr). PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan. 227 .  2 linguri unt. Specific: China 353. pe ambele parti.  100 gr faina. Se coace 40 minute la 180-200o. fara sa se arda.

Separat.  200 gr orez. in care se adaug# o crengu]a de cimbru.  piper. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei.  cimbru.  l linguri]a frunze de tarhon.  1 linguri]a boia dulce de ardei. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. 10 linguri ulei de m#sline. Se frige 2 ore in cuptor incins.  sare. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.  l lingura rachiu de vin sau coniac. piper si sase linguri de ulei de m#sline.  frunze de busuioc. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 .  100 gr unt.  750 gr ro[ii.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel.  2 c#]ei de usturoi. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi. sare si piper.

se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor. ungandu-1 in interior cu miere . Se cl#te[te in apa rece.  5 linguri miere.  3/41 vin alb sec.si sare. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. Cand pulpa este gata. RAȚĂ LĂCUITĂ Ingrediente:  1 boboc de rata. Este o friptura pentru ocazii deosebite.  busuioc. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se aseaza intr-o cratita.cu sare. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa. apoi se repeta opera]ia badijonarii. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute.l lingura . se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata. se 229 . Se aseaza ro[iile de jurimprejur.  4 linguri sos de soia. Specific: Grecia 354.

se las# ultimele 5 minute la cuptor. Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde. cu sos de soya). in ultima instan]a.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci.badijoneaza din nou si. dup# care se a[eaz# intr-un vas. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar).  o capatana de usturoi. l cm grosime. de stridii sau. t#iata in fasii si acrit# cu o]et.  o ceapa mica.  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. Specific: China 355.  o lingura de sos chilii.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] .  2 linguri de unt de arahide. cat de lungi se poate. 230 . in sfarsit.  3 linguri de ulei (de preferat de alune).  2 linguri de zah#r. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os).  100 ml lapte de cocos. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie.

 ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele. coaja de l#m@ie si pesmetul.  coaja rasa de l#m@ie. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat. se pr#je[te in el fileul de piept de pui. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i. CUBULEȚE DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere.  5-6 linguri pesmet. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina.  3-4 linguri de faina. Uleiul se infierbanta in vasul Wok. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii. Se amesteca ghimbirul.Specific: Japonia 356.  1/2 linguri]a ghimbir tocat.  o lingura sos de soia.  2 buc#]i de piept de pui.  un c#]el de usturoi.  o lingura o]et.  sare. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 .  l ou b#tut.  o lingura ketchup de ro[ii.

sarea si piperul. o ro[ie t#iata. dup# care se pune si carnea.  2 cepe mici. Se adaug# apa.  1/4 linguri]a piper. Se scot din tigaie.  2 linguri]e bulion.  2 ro[ii.  1/2 cana apa.  250 gr carne tocata. Se acoper# cu felii de ro[ie. Se las# amestecul pina fierbe. Se serve[te ferbinte.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa. lasindu-se timp de 8 -10 minute. pastrand uleiul.  2 linguri]e sare. Se pune un strat de vinete intr-un vas.357. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . Se presar# deasupra p#trunjel. Se adaug# bulionul.  50 g ulei de m#sline. dup# care se r#stoarn# peste vinete. Se las# la cuptor 30 minute. amestecind bine. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute. Specific: Turcia 358. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii.

Specific: China 359.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare.  2 linguri sos de soia. neprajite si nes#rate.  2 c#]ei de usturoi. coniacul si supa.  100 ml supa de pui (din concentrat). ceapa. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. unt. se adaug# sosul de soia. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#.  300 gr alune f#r# coaja. acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu.  3 buc.  100 gr. 2 piepti de pui. amestecandu-se frecvent. 233 .  2 linguri coniac. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung).  2 linguri]e amidon.

RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata. pana ce se ingroasa pu]in.  l leg#tura de p#trunjel. sofranul.  sare.  l ou. 234 . Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt.  sare.  2 c#]ei de usturoi. l litru supa. Cand sunt pe jum#tate gata. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Se pun din nou buc#]ile de pui. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. buc#]elele de pui se scot. Dup# ce carnea a fiert.  2 linguri]e de chimen.  o linguri]a sofran.  l kg de carne de vita tocata.  l buc. piper. Se amesteca incet. piper. sarea. coriandrul.  2 linguri faina.  2 cepe. se toarn# supa. Dup# ce s-au aurit si cepele. piperul. iar in sosul r#mas se adaug# faina.  o linguri]a coriandru.

p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Se 235 . Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. 200 gr. branza telemea. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Se condimenteaz# bine de tot.  l kg de ro[ii.). Se formeaz# o chiftea lunga si plata. se stropesc cu ulei. apoi se taie in buc#]i potrivite.  gr#sime pentru uns forma.  l leg#tura de menta. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. se pipereaza. Se amesteca cu carnea tocata. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal. oul.  l c#]el de usturoi. astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt.  4 linguri de untdelemn. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. Se s#reaz#. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. Ca adaos de legume:  2 vinete.

Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i.taie in felii si se pun lang# rulada. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri.  2 linguri smantan#.  sare. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. si se taie p#tratele cam de 2 cm. piper.  2 linguri de untdelemn fin. dup# alte 20 de minute.  2 linguri vermut.  l ardei gras. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. Se acoper# tigaia cu 236 . Cand carnea si ceapa s-au rumenit. si deasupra cu sos de iaurt. se pipereaza.  l ceapa mare. Specific: Turcia 361. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi. se presar# zah#rul. Se curata ceapa si se taie felii. se adaug# ardeiul.  l linguri]a zah#r. se s#reaz# si se pipereaza. Se s#reaz#.  l linguri]a mu[tar picant.

 cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 .  3 foi de dafin. vermutul si smantan#. scuturand din cand in cand cratita. Se curata usturoiul si se toaca m#runt.5 kg carne de vita macra. STIFADO Ingrediente:  1. se amesteca cu carnea.  4 linguri p#trunjel tocat.  250 g ro[ii pasate. se toarn# in cratita. care nu sunt iuti).  cateva cuisoare.  3 c#]ei de usturoi.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute.  2 linguri bulion de ro[ii. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite. Se amesteca mustarul.  100 ml vin ro[u. Specific: Turcia 362.  2-4 linguri o]et ro[u de vin. piper. Se serve[te cald.  6 linguri untdelemn de m#sline.  sare. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea.  chimen.

bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. se gusta de sare. vreme de 3 minute. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. se pune la fiert cu capac. nuc[oara. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. Usturoiul tocat. Se pune inapoi carnea pr#jit#. Se scot cepele din coji prin presare. rece. se scoate carnea afara. se adaug# p#trunjelul tocat. cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. Dup# gust. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. Se s#reaz#. La final. frunzele de dafin. se pipereaza. vreme de 1 ora. Se pune vinul. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). invartind cu o lingura. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. rasa. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. pe flac#ra mica. Specific: Grecia 363. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. 238 . Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. pe foc mic.oala.

 2 cepe t#iate fin.  o cana o]et.  10 c#]ei usturoi intregi.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile. Se serve[te cu orez (simplu.  condimente diverse. 2 linguri de zah#r. felioare de castravete.  2 cani apa. ro[ii. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 .  l c#]el (mare) de usturoi.  l lingura sake.  3 c#]ei usturoi. URECHI DE PORC SĂRATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate. t#ia]i fin. fiert.  o frunza de dafin.  1/2 cescuta mirin (sake dulce). pres#rat eventual cu susan pr#jit).  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica. p#trunjel Specific: Japonia 364.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale).

pentru o ora. apoi se pune untul topit deasupra. dar nu foarte tare. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei.  sare.  250 gr.  250 gr. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita. ardeii. branza telemea de oi (feta). lasandu-se sa se marineze 24 de ore.  500 gr. unt topit.  4 ro[ii t#iate cubulete. piper sau pu]in vegeta in loc de sare. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul. piper Mod de preparare: Se taie carnea. dup# care se taie buc#]i lungi. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#.  l capatana usturoi. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. se pun ardeii si ro[iile. Se adaug# urechile si se amesteca bine. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). sare. pana cand 240 . 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. ardei. Specific: Caraibe 365.

Se adaug# ciupercile (fierte 241 . cele mari . Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366.5 kg. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai.  sare. ardeii carouri mari.  3 morcovi mari.  2-3 ardei gra[i. atat cat sa se inmoaie. piper alb. se las# intregi.  2 teline potrivite.  boia de ardei. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt).  amidon alimentar.se taie in jum#tate. negru si verde . Intr-o tigaie adanca (de preferin]a. daca sunt mici.praf. ciuperci proaspete (sau l conserva).  praf de curry.carnea e persoane. gata.  l cutie porumb (sau maz#re).  alune decojite (nes#rate).  sos de peste.  sos de soia.  4-5 cepe potrivite. ciupercile.

sarea. Apoi se pun ardeii gra[i. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. piperul si ceapa. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. Fiind o mancare chinezeasca. se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. alunele si porumbul. oferind un gust fad manc#rii.sau scurse in prealabil). Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc.  6 c#]ei de usturoi. cu ou. t#iata felii sub]iri si inabusita.  400 gr. 242 . Specific: China 367. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. peste care se vor adaug# restul legumelor. L#sata pe foc mai mult timp.vezi re]etele pentru prepararea orezului). cu maz#re . FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. p#trunjel. devine fiarta. se serve[te cu orez simplu (picant. sos de soia si sos picant. Spre sfar[it. boabe naut. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. atat cat sa se r#man# semicruda. 10-12 min.

piper.  sare.  6 linguri]e apa. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente. linte. curata. p#trunjelul si usturoiul. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. Specific: Israel 368.  4 linguri]e chimen.  l cea[ca orez. piperul 243 .  1/2 linguri]a piper. 4 cepe. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici. sarea. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa.  2 linguri]e sare.  l ceapa tocata.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert.  l cea[ca ulei de m#sline.  l linguri]a boia iute. se adaug# ro[iile. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i. cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa.

 o cea[ca ulei. morcov. morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. ceapa.  apa. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita. ardei gra[i. Intre timp se taie ceapa m#runt. se adaug# orezul si inca putina apa.  l capatana de usturoi.  2 buc.  l buc. se pune qumin. Se se veste fierbinte.  4 buc.  2 linguri bulion. vinete. Cand lintea este pe jum#tate gata. se taie rondele. daca e nevoie. MÂNCĂRICĂ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. Se poate face cu orice fel de carne. Specific: Grecia 369. si se las# sa fiarb#. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 . Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja. p#trunjel r#d#cina.  2 legaturi p#trunjel verde.  3 buc. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez.  sare dup# gust. rosii.(vegeta pu]in).  2 buc.

 6 oua. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. Intr-o cratita se pune un rand de vinete. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite.  l ardei iute.  4 cepe mari. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume.  busuioc. cimbru. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. Ro[iile se dau pe raz#toare.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. Specific: Turcia 370. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana. piper. Se serve[te calda sau rece. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. foarte u[oara. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins.

 l buc. salam uscat.  sare. ro[ie. se toaca si se c#le[te. ardei gras ro[u.  8 oua.  125 gr. dar sa nu fie tari. piper. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le. Se serve[te imediat fierbinte.pana devine aurie. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. apoi se adaug# sucul de ro[ii. Specific: Israel 371. ceapa.  3 linguri ulei. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata. 246 . Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. ardeiul si condimentele. Se curata ceapa.  1/2 linguri]a boia. maz#re congelata.  300 gr.  l buc. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. cartofi fier]i in coaja. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#. carnaciori. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna.  o linguri]a frunze de cimbru.  100 ml lapte. se curata si se taie mic ardeiul gras. dup# preferin]a.  2 linguri p#trunjel tocat.  1/2 linguri]a praf de curry.

 l ceap# mare sau dou# mai mici. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. Se scoate si se taie buc#]i. boia. se ia de pe foc [i se 247 . se taie felii. piper si nuc[oara. se curata si se taie cuburi ro[iile. 35 min.  sare [i piper Mod de preparare: în primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. Cuptorul se incinge la 180 de grade.Se decojesc cartofii. sare. Ou#le se bat cu lapte. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel. cimbru si sare. Nu se pune nici sare. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea.  l pahar de vin alb.  suc de ro[ii. Se spal#. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. curry. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. Ambele se adaug# la ardeiul gras.  pu]in usturoi (la alegere).

 ulei pentru pr#jit Mod de preparare: într-un vas mare se amestec# usturoiul. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te. Specific: Spania 248 . [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#.  o cea[c# f#in#.  2 linguri]e p#trunjel tocat. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu. p#trunjelul. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul.  1/2 sticl# bere. praful de copt. t#iate f@[ii.  sare. se adaug# sosul de ro[ii. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e. berea. [i piper dup# gust.  o linguri]# [ofran. ca o m#slin#. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#. Specific: Grecia 373. f#ina.  o linguri]# praf de copt.taie \n buc#]ele mici.  2 c#]ei usturoi pisa]i.

 sare.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it).  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit. piper alb m#cinat.374.  un ou b#tut. dup# gust. se scoate din marinat#.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie.  2 morcovi t#ia]i romburi.  coriandru. se las# scurt s# se p#trund#. se condimenteaz# cu sare. celelalte condimente [i zah#r. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde. piper.  50 gr de maz#re congelat#. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE Ingrediente:  400 gr biban file.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e.  zah#r dup# gust. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon.  chimion m#cinat. se strope[te cu suc de l#m@ie.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et. 249 . sos de soia [i o]et.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e.

 l linguri]# de amidon alimentar.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. Specific: China 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT Ingrediente:  250 gr pe[te file. Albu[ul de ou se bate spum#. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. Specific: China 250 . varz# de China [i orez.  sare.în uleiul r#mas se pr#jesc legumele. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou. apoi prin amestecul de condimente. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat. amestec@nd. Se potrive[te cu legume.  chimion m#cinat.  l albu[ de ou.  coriandru. toate condimentele [i amidonul alimentar. se amestec# bine sarea.

PEȘTE CU OREZ Ingrediente: 251 . sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#. Se spal# pe[tele.  o lingura ulei de susan.  500 gr file de somon f#r# piele. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce.  o linguri]# coaj# de l#m@ie. se [terge [i se taie cuburi. Se adaug# \n tigaie sosul de soia.  o conserv# mango. conform indica]iilor de pe ambalaj. Se toac# usturoiul [i ceapa verde.  l c#]el de usturoi.  4 linguri vin sec. Specific: China 377. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te.  200 ml de sm@nt@n#.  2 linguri de ulei. ceapa. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare.  3 linguri sos de soia. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.  sare. Se adaug# apoi pe[tele. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati. Se scot.  o leg#tur# de ceap# verde.376. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#.

se las# totul s# mai dea c@teva clocote. în aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi.  250 gr orez. ro[ii. PEȘTE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). sarea. boia. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald. pe[te.  40 gr unt.  l ou. Mod de preparare: într-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite.  sare.  4 buc. piper.  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. piperul. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#.  125 gr sl#nin#.  1/2 linguri]# [ofran. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378.  125 ml bere. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te.  3 buc. ceap#. boiaua [i [ofranul. la foc mic aproape 1/2 de or#. 252 .

piper. c@te dou# minute pe fiecare parte. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute). Se scot din tigaie. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. se scurg [i se sfarm# .cu furculi]a. p@n# ce se rumenesc frumos.\ntr-o cr#ticioar# . Se adaug# usturoiul [i o]etul. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. 80 ml ulei de m#sline.  50 g pesmet. Se \ncorporeaz# [i uleiul. se amestec# bine. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc.pu]in c@te pu]in .  sare. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi.oul b#tut cu bere. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. cur#]a]i de coaj#. se s#reaz# [i se pipereaz#.  80 ml ulei de m#sline. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. amestec@nd \ntr-una.  4 c#]ei de usturoi (ra[i). Se amestec# u[or. 253 .  l lingur# o]et alb. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# .

se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena.5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. 1-1. PEȘTE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). SURPRISE .Specific: Grecia 379. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului. Dup# aceea se scoate. se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. 10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#). Ciorb#). Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#.SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. creveti de m#rime medie. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt.

50 ml de sirop de grenadine. seminte snobar. smantan# dulce.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. 250 ml iaurt. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta.afumat. piper. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. sare. buna. 30 gr. demi-sec. Specific: Israel 381. smantan#. c#lit. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii. 255 . Se dau de o parte. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. Se taie portocalele in doua. 200 ml lapte de cocos. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. Se aprinde lumanarea si se serve[te. 30 gr de unt. 50gr. prazul t#iat pe[ti[ori. siropul de grenadine. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. un sfert de tulpina de praz. vin ro[u. o lingura de miere de albine. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. semintele de snobar. un pahar de vin ro[u. 2 portocale. sare. mierea de albine. 1/2 l#m@ie. 30 gr. migdalele. Se pune in tigaie unt. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. 10 gr. de migdale m#cinate. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. piper. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc.

apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. 5 c#]ei de usturoi. la 2kg de apa) cu sare. Morcovii. Specific: Filipine 382. enibahar pulbere. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: gogonele verzi. sare. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. 25 gr. boabe de mu[tar. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. Conopida se rupe in buc#]i mai mici.curry. boabele de piper. varza alba. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. o]et. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. conopida. sofran. mu[tar. o lingura de ulei. foile de 256 . Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. gogosari. 10 gr sare. boabe de piper. Se serve[te cu multe legume crude. 5 gr. morcovi. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. ceapa. o leg#tura de m#rar. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. 10 gr. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. l0 frunze de busuioc. telina.

4 oua fierte. o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul. ulei si mu[tar. tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i. Se serve[te la orice friptura.dafin. Se amesteca bine. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. sare. 11 iaurt. 2 grapfruit mari. t#iate in prealabil si varza tocata. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o 257 . GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi. l g#lbenu[ ulei. si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i. nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PEȘTE 383. se pun in ordine aleatorie toate legumele. 3 castraveciori verzi. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. Intr-un borcan de 800 gr.

ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a). SALATĂ CHINEZEASCĂ Ingrediente: 1/2 varza. dup# ce legumele au absorbit o]etul. zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Nu se folose[te deloc sare. dar este si mai buna a doua zi.raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. Specific: Turcia 385. Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar). Se poate servi dup# cea l h. o]et dup# gust. 3 linguri zah#r. 5-6 c#]ei usturoi. picant. Mod de preparare: Se prepara ca o salata 258 . Are un gust dulce-acrisor. dup# care se amesteca toate ingredientele. 3 morcovi. 2 castrave]i. SALATĂ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. intrucit ii schimba total gustul. Se serve[te la manc#rurile grase. morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare. in special de berbec. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. Specific: China 386. usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). Se adaug# iaurtul si sarea. M#rarul se toaca fin.

100 gr branza data prin raz#toare. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. longitudinal. o ro[ie. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. t#iata m#runt l c#]el 259 . Se acoper# cu un capac. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. o mur#tura. 100 gr fasole fiarta. sare si piper. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se spal# castravetele. smantan#. se taie felii si se presar# cu sare si piper. Se asaza pe pat de frunze de salata. Specific: Caraibe 388. se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387.obijnuita (salata ro[ii si castravete). Se curata avocado de coaja si se taie in doua. 2 linguri]e suc de l#maie. intr-un vas cu capac. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. 2 oua fierte tari. o salata mica. SALATĂ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa. condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider. un castravete mediu. 2 linguri]e nuci tocate. SALATĂ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado. cu fasolea si condimente.

restul de apa. Combina ingredientele pentru sos. t#iat buchetele mici l leg#tura de praz. t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. amestecand foarte u[or. desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi. f#r# sa amesteci. nu mai mult de 5 minute. Specific: India 389. pana cand se inmoaie pu]in. 260 . praful de curry si piperul. pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita. la scurs. Apoi adaug# broccoli. sau pana cand se inmoaie ceapa. sau in aburi. fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa. ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute.de usturoi. Intre timp. amestecand ocazional. cu 1/4 cea[ca de apa. toarna-le deasupra si mai amesteca o data. Cand incepe sa fiarb#. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ Ingrediente: 3 portocale mari. redu focul la minim. acoper# cu un capac si las# 45 de minute. In momentul in care orezul este gata. amestecand incet. Adaug# apoi orezul. Las# sa fiarb# 5 minute. prazul si ro[iile. t#iat bucatele 2 ro[ii mari. Amesteca.

cu excep]ia frunzelor de salata verde. l linguri]a m#rar verde tocat m#runt. ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin. Se curata. ardei capia. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult. 3-4 ardei gra[i. t#iata m#runt. cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie. uleiul si o]etul. se toaca usturoiul. se pune la rece. usturoi. c#ci sint sub]iri in carne.t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte . sare. Mod de preparare: Combina toate ingredientele. sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta. tocata m#runt frunze de salata verde. 2-3 ardei iuti. intr-un bol.quinoa. gogosari. se adaug# sare. piper. sp#late si uscate. Se amesteca in continuare. 3 ridichi 261 . Se serve[te ca o tartina. sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime. SALATĂ EGIPTEANĂ Ingrediente: 4 castrave]i. se amesteca. l cea[ca iaurt. hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina. Se toc. ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii. Specific: Antile 390. cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. piper. SALATĂ DE VINETE IUȚI Ingrediente: 2-3 vinete.

sare. feliile de avocado. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata. 2/3 cana o]et. Specific: Caraibe 262 . ceapa. 1/3 cana zah#r. castravetele. 2 buc. o ceapa mica t#iata inele. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. semin]e de floarea soarelui. un castravete mediu. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). un varf linguri]a sare. Se scot fructele din marinat#. 3 portocale cur#]ate. avocado. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate. Amesteca]i bine. Acesta se amesteca bine cu o]et. zah#r. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore.t#iate m#runt. Amesteca]i usturoiul. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel. t#iat m#runt. pentru a nu pierde zeama. cu pu]in sos de marinat# deasupra. Se toarn# peste fructe. t#iate felii. Intr-un vas mare se amesteca citricele. un praf de piper. iaurtul si m#rarul. Specific: Egipt 392. apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale. pana se face o cana.

o ro[ie mare. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu 263 . ulei. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora. 10 de o]et. un ardei verde. trebuie consumata in cateva ore . suc de l#maie. 2 ardei. piper. 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari). 2 castrave]i. e important sa nu se amestece. sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. sare. Se da la rece pt. pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente: o cea[ca orez. 10 minute . telina. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta. 3 c#]ei de usturoi. o ceapa. m#rar. 3 ce[ti apa. p#trunjel. ca sa nu se terciuiasca orezul. 5 linguri]e de ulei. 1/2 linguri]a de vegeta. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii.De preferin]a cu friptura la gr#tar.393.

m#sline negre si verzi. o ro[ie t#iata cuburi. Se serve[te cu vin alb foarte rece 264 . 200 gr. ton in ulei . ansoa sau peste afumat. 200 gr. porumb fiert. un castravete mare t#iat cuburi. Intre timp se taie toate legumele. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. 12 buc. sare. o lamiie. se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva. suc de lamiie. Se adaug# maioneza. chipsuri de cartofi cu sare. ulei de m#sline. sare si piper dup# gust. Ca salata de vara. doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur. p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. 2 oua fierte.sare. se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. maioneza.3 conserve de 100 gr. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. buc#]i de sparanghel din conserva. piper.. SALATĂ MEXICANĂ Ingrediente: 300 gr. o]et (sau l#maie). Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez. fasole ro[ie fiarta. maz#re fiarta.

2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. sare. se preseaz# usturoiul. piper. piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. se toaca m#rarul. naut. usturoi. cepa si castrave]ii. m#rar. o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut 265 . castrave]i proaspe]i. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. 2 cepe mici/1 mare. Se taie castrave]ii cubulete mici. Se amesteca cu cus-cusul. stafidele. Se amesteca toate ingredientele. ardeiul. 3 cutii iaurt de 500 grame. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. sarea si piperul si se tine la figider. 50 gr. nuci. se toaca nucile cu cu]itul. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus. sare. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. 2 ardei. Se serve[te dup# l . menta. sare. 3-4 ro[ii. Se taie cubuletele mici ro[iile. se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust.Specific: Mexic 397. HUMUS Ingrediente: 300 gr. 100 g stafide. pu]in patrujel. 2-3 castraveciori. menta proasp#ta.

citeva frunze de loboda sau salata verde. piper si ulei dup# gust. sare. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta.la inmuiat. piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. SALATĂ DE LINTE ROȘIE Ingrediente: 200 gr. Cind supa fierbe. din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a. castrave]i. Apoi se scurg de apa. cite l ou de fiecare persoana.Se poate servi cu ro[ii. circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). ca si cele de fasole. Apoi se pun la fiert. verdea]a tocata. Cind s-a f#cut ca o pasta. condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata). sare sau vegeta. Se adaug# sare. ardei. ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. Se serve[te pe piine Specific: India 401. se adaug# frunzele 266 . ulei. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). si se adaug# zeama. si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. bine de tot. apoi se condimenteaz# dup# gust. linte (nu verde). se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei.

Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. sepie (calamar) de 1015 cm lungime. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se adaug# sare. pastrand numai tentaculele si abdomenul. 1/2 ardei gras ro[u. Specific: China 402. 267 . piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. 2 linguri de susan. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla. 1/2 ardei gras verde.in ea si se las# pina da din nou in clocot. se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare. 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. se adaug# sare si piper. Apa se pune la fiert.2 litri de apa. Se las# sa se r#ceasc#. Separat preg#tim orezul. Se soteaza 2-3 minute. in care am ad#ugat sepia intreaga. Se fierbe 8 minute. Se serve[te calda. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se indep#rteaz# capul. 100 gr. orez cu bobul lung. Se fierb la foc viu 10 minute. 1. 2 linguri ulei. Se ia de o parte. piper si verdea]a tocata. Se adaug# legumele si se mai da un clocot. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. sare.

sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. l l apa rece. se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. crutoane de piine pr#jit#. c#]eii de usturoi cur#]a]i. sare. Se 268 . Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa. l linguri]a o]et de vin alb. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. p#trunjel (pentru ornat). l p#h#rel ulei de m#sline. Daca nu se trec prin mixer. struguri albi f#r# coaja. sarea si o]etul. migdalele cur#]ate.In fiecare bol sau farfurie. 150-200 gr. uleiul de m#sline. stafide. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. piine (de cu o zi inainte). Piinea de tara (piine normala. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. se scot si apoi se curata de coaja. 2 c#]ei de usturoi mari. simburi de migdale crude. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. piinea. mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute.

SUPĂ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb. Supa de legume se infierbanta. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e. Se pun cepele. 2 ro[ii. pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. 2 linguri zah#r. crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. o ceapa. Ceapa 269 . ceva ulei de m#sline. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. ceva unt. ca[ ras. apoi in inele. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Specific: Spania 404. sare. Specific: Antile 405. piper. stafide. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari. zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. piper. supa de legume. Se las# sa fiarb# mai departe. oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate. sare. unt. 500 ml supa de legume. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust.serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. 8 felii p@ine toast. ulei.

se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. supa de legume si piureul de porumb. 2 piersici. 1/4 l apa minerala. MĂRGĂRITA Ingrediente: o jumate de l#maie. Specific: Mexic 407. Se las# sa dea un clocot. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat). Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI ȘI LICHIORURI 406. lam@ile si portocalele t#iate felii. 3 lam@i. 2 pere. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. Se adaug# zah#rul. Se poate servi cu m#sline. se condimenteaz# cu sare si piper. lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe. o ramura scor]i[oara. 20 ml suc de lamiie. Se toarn# tequila. sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. 4 portocale. 7-8 linguri zah#r. 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). 270 . 20 ml tequila. 10 ml curacao. un cub de gheata.

Specific: Turcia 409. scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu 271 . miere. Specific: Spania 408. zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). cu gheata in ele. 50 gr alune sau nuci. o cana faina. 1/2 cana unt. Se iau bucatele cat o nuca. Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin. GOGOȘI GRECEȘTI Ingrediente: 2 cani apa. Dup# ce s-au copt. 3 oua. poate pune si brandy sau cognac. piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. 2 linguri zah#r pudra. ulei pentru pr#jit. se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). BISCUIȚI CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. l pachet margarina. Cine dore[te. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat.scor]i[oara. zbrobite (nu foarte m#runt). se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. putina sare.

drojdie. sare. Dupa rumenire se scot intr-o sita. Se face un sos bechamel din faina. se pune faina incet si se amesteca incontinu. Se da la o parte. Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. Se pr#jesc uniform la temperatura normala . bicarbonat. (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras. faina 500gr. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. unul cite unul. Cind incepe sa fiarb#. Se scot. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. zahar 100gr. se las# citeva minute sa se r#ceasc#. mestecind incontinu. se asaza pe platou. dup# care se adaug# ou#le. drojdie uscata 50gr. Se 272 . pina se ingroasa.untul si sarea. susan 150gr. Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale.medie pina se fac aurii-maronii. se pune miere deasupra si scor]i[oara. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie.

Se da la r#cit. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). 150 g de cocos. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat.invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. 273 . Specific: China 411. Specific: Brazilia 413. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt. Se pot servi in mici forme de hartie. 100 gr ciocolata sau cacao. l lingura faina. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. 200 gr zah#r pudra. 2 linguri margarina.

l 274 . unt si faina pentru forma. lapte (in care se fierb castanele). l lingura faina. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. Specific: Japonia 414. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. F#r# sa se inceteze amestecarea. lOOg zah#r. si albu[urile b#tute spuma. faina.4 oua. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. CREMĂ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. amestec@nd mereu. 3 g#lbenu[uri. 200 gr margarina f#r# sare. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. unul c@te unul. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). iar dup# ce se amesteca.

alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. 2 oua. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. 2 linguri zah#r. Se pun la fiert in lapte. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. cit sa le acopere. 200 gr smintina. Se scot apoi si. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. timp de vreo 45 de minute.pahar zah#r (200-250 ml). Se las# sa se r#ceasc# in lapte. l plic zah#r vanilat. Se serve[te rece. Specific: Spania 415. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. un p#h#rel de coniac sau lichior. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. l linguri]a Nescafe. Se poate p#stra in congelator. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. 2-3 linguri apa. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. La servire. 2 plicuri zah#r vanilat. ciocolata. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. cit sint fierbin]i.

200 gr. Se ia ciocolata de pe foc. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. unt. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. apoi se toarn# incet peste smintina. 200 gr. 2 pachetele zah#r vanilat. o lamaie mare. Siropul: 300 g zah#r vanilat. pina se ob]ine o crema omogena. ciocolata topita si zah#rul vanilat. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. 30 g pesmet. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. Acest amestec se intinde peste crema. 2 tablete de ciocolata. se 276 . nuci sau migdale. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. se las# sa se r#ceasc#. lamiie. 250 ml apa. unsa cu unt topit sau untdelemn. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. 100 gr. ciocolata. l buc. zah#r pudra. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ Ingrediente: 200 gr. 1/4 kg nuci m#cinate.Specific: Grecia 416.

CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. Zah#rul. faina. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. Peste ea se asaza alte doua foi. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). se termina cu alte foi 2-3 foi. l 277 . cu un cu]it bine ascu]it. 400 gr. Cind se ia de pe foc. stropite la fel cu gr#sime. sa nu se lipeasc# la copt. a treia. stropite intre ele numai cu gr#sime. Ultima foaie.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. zah#r. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Specific: Turcia 418. Peste ele se asaza alte sase foi. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. suc de portocale stors proasp#t. se fierba 2-3 minute. 300 gr. Cind tava se scoate din cuptor. 4 oua.

alune. vanilie. zah#r. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. Se las# sa se r#ceasc# in forma. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. se mai pune pe foc. 2-3 linguri stafide.. 6 albu[uri. ca la tort. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. l cescuta cu miere. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. 1/41 apa. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. se ia de pe foc. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. Specific: Brazilia 419. care au fost date prin faina. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. La sfar[it se pune praful de copt si fructele. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma.. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas..praf copt. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. 278 . foarte pu]in. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. suc de portocale si faina.

2 linguri de margarina. l lingura de praf de copt. Se serve[te cu fri[ca. l linguri]a de semin]e de m#rar. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i.Specific: Bulgaria 420. 2 linguri de faina. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. 100 g zah#r. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. 2 cani de m#lai. 1-2 linguri apa. se amesteca cu zah#rul tos. Se tine la gheata cateva ore. apoi iar cu piersici. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. 4 oua. aceasta sa ias# uscata. pana se termina compozi]ia. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. 20 biscui]i pisa]i. PRĂJITURĂ DE MĂLAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. se amesteca cu mixerul 10 minute. introducand o scobitoare. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ Ingrediente: 8-10 piersici. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. 100 g fri[ca. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . pu]in unt. l cana de branza. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici. se fierb cu apa 10 minute. Specific: Grecia 421. 4 cani de lapte.

l vf. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. Atit crema. 2 g#lbenu[uri. amestecind pina se incrporeaza. cu]it de sare. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. Specific: Brazilia 422. 2 linguri zah#r. 300 gr. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . 2 linguri apa rece. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. zmeura. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute.de cocos. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. ciocolata am#ruie. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. fragi.unt rece. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. 100 gr. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. TARTĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. depinde de cuptor) pentru 25 minute.

100 ciocolata amara. 250 gr. data prin raz#toare). l l#maie. Se toarn# 281 . din 250 gr zah#r vanilat. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. De preferin]a. l lingura apa. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. 250 gr. 2. faina. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. migdale m#cinate. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. zah#r. zahar vanilat. 80 gr. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. se alege o forma rotunda. 100 gr halva. 250 gr.423. pana se face o spuma. din 25o g. o jum#tate de margarina pentru g#tit. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. o lingura praf de copt. migdalele si lamaia (sucul si coaja. Specific: Elve]ia 424. Se adaug# morcovul. l lingura de cacao. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. morcovi da]i prin raz#toare. 1-2 linguri cire[e. 5 albusuri (batute). TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri.

boabe de mustar. ceapa. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste.compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. marar uscat (codite si flori). e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MURĂTURI 429. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 . usturoi. se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa).

Se pun in camara si rezista nu un an. 431. marar. 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). CASTRAVEȚI ÎN OȚET Ingrediente pentru un borcan de 800g: . eu am si de acum 3 ani. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece.100ml otet . Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame.1 lingurita sare 283 . Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. daca nu celofan si gata. o lingura de sare grunjoasa. cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. apoi pun castravetzii.2 lingurite zahar . cateva boabe de piper. si se pune o cescutza de otet. Deci se folosesc borcane de 800 gr. dar cui ii plac. 430. daca este.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. boabe de piper(cam 1/2 linuritza). o linguritza de zahar. testata de mine ani de zile. SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. Se pune capacul borcanului. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul.

.3 foi de dafin . Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa).1 lingurita boabe mustar ..3-4 mere .iar cand clocoteste. Se fierb in apa 15 min. GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) ..apa cat cuprinde Borcanele se capseaza.se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita).1 ceapa mica taiata rondele ..se pune 284 .1 hrean .sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta .frunze de telina . de la primul clocot. se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele...10-12 boabe de piper .1 conopida . un rand celelalte legume si mirodenii.1-2 morcovi .5-6 foi de dafin .. Spor la treaba! 432.1 lingura piper ...pana se umple bidonul.2-3 ardei rosii ..2-3 catei de usturoi ..

printre ele se pune dafinul.. mai trebuie indesat din cand in cand.sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti).. se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida. Sunt foarte buni si gogosarii si conopida.. piperul si hreanul. 433.....si tot asa. pana se umple borcanul..1 l otet + 1 l apa .5 kg de gogosari .. circa 1/2 ora.....miere de albine ...borcane 800 gr .piper boabe .foi de dafin ..!!! Dupa 1 saptamana se vantura. care se indulceste si acreste!!! 434.. La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine. se poate pune si zahar).. apoi se toarna otelul amestecat cu apa. CONOPIDĂ CONSERVATĂ . PĂTLĂGELE MURATE Ingrediente: 285 .alta tura la fiert .....3 kg conopida . se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa. conopida se desface buchetele (nu foarte mari).hrean taiat rondele de 1 cm . pana se umple bidonul...

boabe de mustar.morcovi taiati rondele .radacina de patrunjel . boabe de ienibahar.varza rosie taiata fideluta .o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 . 2-3 radacini de hrean.boabe de struguri .patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte. sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus.gogosari . GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI) Ingrediente: . condimente (2-3 frunze de dafin. 435.boabe de piper .usturoi . boabe de piper.buchetele de conopida . frunze de visin.boabe de mustar . telina.o parte de otet si 2 parti apa . deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.hrean .frunze si radacina de telina .

1 ceapa taiata rondele. 2 linguri de boabe de mustar. otet. boabele de mustar si piper. marar uscat.o lingurita conservant la 3l lichid. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. frunze de visin. hrean. sare. 2-3 foi de dafin. 436. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). frunze si radacina de telina.30g zahar (3 lingurite) pt. pentru fiecare litru de lichid . 1 lingura boabe de piper. patrunjel. 3-4 radacini de hrean. fiecare litru de lichid . 3 morcovi taiati rondele. Umpleti gogosarii cu varza. printre ei puneti cateii de usturoi. Legati borcanul cu celofan imediat.jumate sare fina. rondele de morcov. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. zahar si conservant. 1 capatana de usturoi. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane.

Dupa cateva ore. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. se opareste si se lasa sa se zvante. Se indeparteaza frunzele vestede. a nu se sparge 437. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. Se aseaza intr-un loc uscat. Se aseaza indesat in borcan. pana incepe sa se inmoaie. scobindu-l 288 . punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. Se pun din nou scandurelele. presarand sare ca pentru mancare. apasand bine. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. Se aleg verze indesate si sanatoase. dar nu prea mari. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). Se spala bine. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. Daca este nevoie. sa se mureze mai repede. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se amesteca usor cu mana. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. se pune intr-un vas. care se pot folosi la sarmale.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN Se taie varza ca fideaua. cand varza din borcan s-a lasat.

castraveti. care continua pana incepe sa se mureze varza. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. Se aseaza varza randuri in butoi. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. pepenasi verzi. varza se lasa. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. etc. Pentru a mentine muraturile tari. bine spalata. Pentru a da gust.putin cu cutitul. patrunjel intre ele. cimbru. 439. pana se umple din nou butoiul. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. Dupa doua zile incepe pritocirea. marar. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. de aceea. Dupa patru. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. fie numai 289 . conopida. pastarnac. bucati de morcovi. la fiecare 2-3 zile. foi de vita si de visin. 2-3 fire de hrean. se mai adauga cateva verze. Dupa doua. cinci saptamani varza este murata. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. trei zile. ardei. gogonele. nelovite si nepatate. aceasta trebuie curatita regulat. Varza se va pastra astfel tare. iar teascul bine spalat. In fiecare scobitura se pune putina sare. se mai pune usturoi.

4 bucati pastarnac. Cu cat se pune mai mult hrean. Nu se desfac decat dupa o luna. 440. o mana piper boabe. GOGOȘARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi.castraveti. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. 100 g otet de vin tare. o legatura morcovi. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. o legatura patrunjel radacina. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). foi de vita. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. 4 teline. 2 bucati hrean. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. 290 . Se aseaza la soare. cu un servet ud deasupra. dupa care se aseaza in camara. telina si marar. In timpul fermentatiei saramura se tulbura. Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. fie numai patlagele verzi. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. boabe ienibahar. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. caci trebuie sa fie tot timpul uda. unde se limpezesc. 6 capatani usturoi. foi de visin.

4 foi de dafin. VARZĂ ACRĂ. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. Foile stricate se taie jos. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. Dupa ce zarzavatul este bine fiert. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. in doua sau in patru. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. 1 kg de sare. 5 g salicilat. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. varza se spala. 441. se adauga salicilatul. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . sa nu fie verde si cu foile crete. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. 1/4 kg zahar. se alege varza bine indesata si coapta. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. se strecoara intr-o panza. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. Se trece zarzavatul prin razatoare. Cine vrea ii poate scoate cotorul. 1/2 kg mustar boabe. CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. 2-3 minute in otetul clocotit.

Se aseaza apoi 292 . de patru ori. Se umple borcanul cu apa. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. ardei gras.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. ardei lung. varza rosie. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. ardei iuti. toate spalate se aseaza in borcane. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. gogosari. Dupa trei zile se pitroceste. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. 442. varza alba. patlagele verzi. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. seminte de mustar. hrean. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI Gogonele. conopida buchetele. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. felii de hrean si o pungulita de mustar. Deasupra se pune un capac. arpagic. usturoi.

un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. Nu se desfac decat dupa o luna. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste.zarzavatul la rand intre ele. de cateva ori.3 kg gogosari . felii groase cam de 4cm. Se continua asezarea zarzavatului. hrean si mustar. La jumatatea borcanului.boabe de piper . otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. Din mustar.o cana cu ulei . Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g). 443. se pune din nou paine. ulei.foi de dafin . punandu-se usturoi.400 gr mustar . piper boabe si foi de dafin dupa gust.o cana cu otet .o cana zahar . Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile. hrean si pungulita cu mustar. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. pe lungime. Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente: . Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. iar la sfarsit se 293 .

445. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte. PEPENI MURAȚI Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . Se adauga felii de hrean si foi de dafin. Se pun in borcane cat sunt calzi. morcovi. Cand muraturile incep sa fermenteze. Se leaga cu celofan. ardei kapia.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. 444. GOGOȘARI ÎN OȚET . Taiati felii mari de telina. frunze de visin.pune un pliculet de conservant. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. se preseaza cu 2 scandurele. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani.

Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. mai groase sau mai subtiri. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. se curata. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. 446.Mod de preparare: Se spala gogosarii. cateva boabe de mustar. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . o frunza de telina. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. se curata de codite. deasupra se mai pune o rondea de hrean. dupa preferinta. Se pun gogosarii. se taie in felii. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) Ingrediente: -vinete albe f. zaharul si sarea. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper.

taiati-i in jumatati pe lungime. ARDEI KAPIA ÎN ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. marunt cu cutitul. 50 g de zahar. foi de dafin. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. In 3-4 zile sunt bune de consumat. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte. Delicioase si picante. Puneti pe foc o cratita mai mare. 296 . 1/2 l ulei. 20 g de sare. ARDEI CAPIA 447. frunze de telina. ardei iute. stergeti-i cu un prosop curat. apoi cantariti-i. indepartati-le semintele si cotoarele. 200 ml otet de 9 grade. se scurg si se racesc. usturoi (+sare) toate tocate f. Mod de preparare: Spalati ardeii bine.sita de plastic. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. Se oparesc in apa fiarta. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine.

50 g de zahar. nevatamati. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. Legati cu celofan si puneti la camara. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Mod de preparare: Ardeii kapia copti. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. o foaie de dafin.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. 2 linguri de zahar. o ramurica de telina. 449. Separat. Umpleti borcanele cu acest lichid. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. ARDEI KAPIA COPȚI Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. curatati fara a veni in 297 . Curatati-i. curatati si cantariti. SALATĂ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. 448. 150 ml de otet. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. fierbeti otetul cu ingredientele respective. Puneti un borcane mici ardeii.

Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. indepartati-le cotoarele si semintele. apoi cantariti-i. foi de dafin. Dupa 30 de minute. se acopera cu lichidul respectiv. bine presati. samanta de mustar sau aspirina sfaramata. taiati-i in jumatati. 2 linguri cu varf de zahar. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. ardei se pun in borcane mici. se leaga cu celofan si se pun in camara. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. se cantaresc si se pun in castron. zaharul. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. frunze de telina si 1/2 litru de ulei. o lingura de seminte de mustar. 200 ml de otet de 9 grade. o lingurita de boabe pe piper. stergeti-i. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI Ingrediente: 2 kg de ardei. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). 450. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. Se servesc stropiti cu putin ulei.

legati borcanele cu celofan si punetile in camara. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. Asezati apoi ardeii in borcane mici.ardei. cateva frunze de telina. samanta de mustar si condimentele. Umpleti borcanele cu otetul fiert. fara sa se moaie prea mult. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. 100 g de zahar. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. zaharul. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. stergeti-i bine. foi de dafin. Cu grija. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. spalati-i. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. 400 ml de otet. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . 451. Separat. bine copti si neloviti.

Metoda de preparare: 300 . se vor folosi si la checuri. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). Prunele se rup in jumatati. pentru galuste etc. in acest caz. ciresele sau visinele. zahar (100 g la 1 kg fructe). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. Se pun fructele intr-un lighean. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: Prune brumarii de toama. ciresele sau visinele se curata de samburi.452. Vor scadea foarte mult in borcane. sau bomboane. Daca se conserva de pe un an pe altul. CIREȘE SAU VIȘINE. sau se vor consuma ca atare. indulcit dupa gust. Cand se fierb pentru sterilizare. CONSERVE DE PRUNE. ca la compot. fructele vor lasa suficient suc. cu crema de smantana. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. cirese sau visine. siropul scade complet si fructele se stafidesc. cat sa le cuprinda. Siropul se foloseste separat. se presara cu foarte putin zahar. la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). 453.

Intregi sau felii. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. Dupa ce s-au uscat foarte bine. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). patrunjelul. deci. se curata si. telina. tava se va introduce din nou in cuptor. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. intr-un loc uscat. zarzavatul se 301 . mucegaiuri). apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. pe soba de teracota si la soare. schimband pozitia bucatilor de zarzavat. cele alterate se arunca. Dupa aceea. la orice sursa de caldura (pe calorifer. Daca.Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. atarnat de un cui. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). fara sa se mai spele. apoi. se lasa in continuare. cand sunt conditii). Tava se introduce in cuptorul bine incins. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. apoi. intre timp. se pun in saculet din tifon. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Inainte de intrebuintare. la foc tare 10-15 minute si.

Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. umpleti cu bulionul fierbinte. pregatiti un bulion mai legat. sare. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. spalati-i. ARDEI IN SUC DE ROȘII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. supa de carne se va inchide mult la culoare. 454. indepartand cu grija semintele. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. telina) sau conservat cu sare. 455. altfel. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. 302 . Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. 2 kg de rosii. legati cu celofan.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. asezati-i in borcane de 1-2 l. frunze de telina si de patrunjel. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. Din rosii.

SALATĂ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). daca este posibil. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. si puneti-i in borcane mici de cate 0. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. 10 g de sare. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. Asezati-i unul in altul.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. 2-3 ramuri de telina. In loc de apa. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . 456. cateva foi de dafin. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii. 50 g zahar. 150 ml otet de 9 grade.

ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ Ingrediente: ardei grasi. Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Umpleti ardeii cu acest amestec. varza alba. astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. fara sa se adauge apa. 457. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare.si zaharul sa extraga sucul din ei. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). morcovi. Tocati varza marunt. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). bine copti. oparite si zvantate. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI Ardeii grasi si gogosarii. Cand sunt fierbinti. telina (frunze si radacina). acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. puneti ardeii in borcane mici. spalati-i 304 . 458. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte.

200 g de sare. apoi treceti-i prin masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. frumoase. CONOPIDĂ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. apoi taiati-i. cateva felioare 305 .si curatati-i de seminte. legati-le cu celofan. batute. Taiati separat si rosiile. puneti-le impreuna in castron. CONOPIDĂ 460. umpleti cu sucul lasat. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. intercalati rondele de morcovi. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. Verificati daca toata sarea s-a topit. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. frunze de telina. Puneti apoi conopida in borcane mici. presarati sarea si lasati pana a doua zi. care nu se vor mai sara. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. 1/2 kg de rosii.

legati borcanele si dati-le la camara. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . Dupa 2-3 minute de fierbere. Umpleti cu apa in care a fiert. 463. Umpleti cu saramura obisnuita. folosindu-va de o strecuratoare. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. Separat pregatiti un suc de rosii. nepatata. 461.de hrean si 1-2 ardei iuti. pe rand conopida. In alt vas cu apa simpla. presati conopida cu scandurele curate. Legati cu celofan si puneti la camara. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII Alegeti conopida frumoasa. asezati-o in borcane de 2-3 l. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. CONOPIDĂ CONSERVATĂ Alegeti conopida alba. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. bine indesata. CONOPIDĂ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. care fierbe in clocote. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. 462. puneti. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata.

umpleti. pana cand se inmoaie. DOVLECEI 465. stergeti-le si puneti-le in camara. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII Alegeti dovlecei mici (\n floare). adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. aerisit. Puneti conopida \ntr-un castron. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. frumoasa. Fiarta.apa claduta si putin sarata. CONOPIDĂ MARINATĂ Alegeti conopida alba. Desfaceti-o \n buchetele. A doua zi. cand borcanele s-au racit. 464. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. spalati-i. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. apoi strecurata conopida. nepatata. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic.

doua linguri cu zahar. Turnati deasupra suc de rosii. Dupa ce au fost pusi \n borcane. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. caliti-le \n ulei. Dupa aceea. frunze de telina. adaugati patrunjel. VINETE ÎMPĂNATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. curatati legumele si dati-le prin razatoare. 466. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute.spalate. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. DOVLECEI ÎN FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. \ntre timp. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. zvantate si incalzite. VINETE 467. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. sase pahare cu apa. 308 . sare si piper. sanatosi si mici. la foc mic. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet. un pahar cu ulei.

VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi.boabe de piper. c@teva frunze de telina si repetati. 469. lasindu-le dungi de c@te un centimetru. Legati cu celofan. Curatati-le de coaja. 470. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. cu seminte putine. bine coapte. asezati c@teva frunze de telina. unul de masline taiate. 2-3 linguri de miere. Presati foarte bine. 1/2 kg de masline. 1. 1 l de ulei. 468. ienibahar si doua linguri de sare. VINETE ÎMPĂNATE Se folosesc: 15 vinete mari. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. VINETE CONSERVATE ÎN BULION Alegeti vinete tinere. fiert si racit si legati cu celofan. 309 si . A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. \n borcanele mici. Presati legumele cu doua betisoare. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete.

VINETE PENTRU SALATĂ Se folosesc: 6-8 vinete mari. 471.curatati-le. Curatati vinetele \n f@sii. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. o cana de otet. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. presati-le. Puneti vinetele \n borcane de 0. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. piper boabe si sare. o capatana de usturoi. 200 g de masline. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. Daca nu le puneti \n congelator.800 l. VINETE PENTRU SALATĂ Coaceti vinetele. las@nd si c@te 1 cm coaja. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. 472. Separat fierbeti otetul 310 . asezati-le \n pungi mici de plastic. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. 3 cani de apa. Taiati-le \n lung pe jumatati. legati-le si puneti-le \n congelator. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. frunze de telina. 300 ml de ulei. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm.

umpleti borcanele adaugand ulei. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. 311 . \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. 3 litri suc de rosii. Presati foarte bine.cu apa. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. o lingura de otet si sare dupa gust. frunze de telina si usturoi zdrobit. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. taiati-le \n felii. sare. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. nu prea mari. Spalati si stergeti vinetele. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. Presati foarte bine. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. Pregatite \ntr-un mod sau altul. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. 474. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. cu putina sare si cu piper. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. 473.

lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. \n care s-a pus si putina sare. \n continuare. Se curata vinetele de coaja. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. 500 ml de ulei. 4 cepe. 1 pahar cu ulei. straturi de felii de vinete. 1. putin usturoi. masline oparite. 10 gogosari. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. patrunjel verde. usturoi (foarte putin). se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei.475.5 kg suc de rosii. Coaceti vinetele si gogosarii. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI Se folosesc: 6 vinete mari. 476. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. alaturi de partea curatata. sare si piper. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. curatati apoi si tocati bine. c@teva masline. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici.

200 g de miere. 2 linguri de zahar. frunze de telina si patrunjel. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). 477. Scoateti-le si puneti-le sub presa. 1 l otet de 9 grade. 3-4 radacini de patrunjel. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. c@teva foi de dafin. 1 ardei iute. GOGOȘARI 478. 1 pahar de ulei. ienibahar si sare dupa gust. c@teva foi de dafin. sare. Puneti \ntr-un 313 . piper boabe. frunze de telina. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. GOGOȘARI ÎN OȚET Se folosesc 10 kg de gogosari. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. 5-6 morcovi.minute. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. 200 g de zahar. Separat pisati usturoiul. 2 linguri de zahar. 1/2 l de ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. C@nd borcanele s-au racit. 3 l de apa. otet. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). se pun \n camara. 20 de catei de usturoi.

Tocati varza fideluta. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. sare. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. apa. Pe masura ce \i opariti. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . Separat. c@nd aceasta s-a aurit. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. 400 g de morcovi si telina. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. 300 ml de ulei. GOGOȘARI UMPLUȚI Se folosesc: 3 kg de varza. sarea. 300 g de ceapa. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca.vas mare la fiert otetul. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. cimbru (piper. zaharul. 479. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . varza bine stoarsa si o parte din condimente. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. puneti ardeiul tocat. aspirinele zdrobite. astfel incat sa \i acopere lejer. 3-4 foi de dafin. Inchideti focul.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. puneti gogosarii \n borcan. telina. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. 3 ardei grasi.

2 linguri de miere. 20 g de zahar. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. o lingura rasa de sare. Clocotiti marinata c@teva minute. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina. GOGOȘARI UMPLUȚI Alegeti gogosari frumosi.5 l. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. Turnati-l caldut peste ardei. ferit de caldura. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. 600 ml de apa. 20 ml de otet. 480. 481. mari si conopide albe. c@teva boabe de piper. bine copti. Mai inainte. o foaie de dafin. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. 400 ml de otet. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . 30 g de sare. insa. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. tocata. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. 2 kg de varza alba. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. nepatate.

Se foloseste numai varza de toamna. pastrandu-i insa celelalte calitati. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). apoi se pune lichidul peste ardei. groase de 1 cm. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. Varza se toaca marunt. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. sare. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. care sa anihileze acreala otetului. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Spalati si opariti un minut gogosarii. 2 kg de rosii. 10 g de sare si 10 g de zahar. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. Dupa primele clocote. piper. vasul se ia la o parte. Separat curatati vinetele. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. 15 vinete mijlocii. 482. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . taiati-le \n felii rotunde. telina. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. 1 capat@na de usturoi. 3/4 litri de ulei. c@teva foi de dafin. iar pentru aroma frunze de telina. piper sau cimbru macinat. 3 linguri de miere.hrean. se lasa 5 minute acoperit. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. Se pun la fiert otetul. apa. apoi se pun la zvantat.

taiati-i \n felii mici. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. alegand partile sanatoase. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. sare. ulei. C@nd clocoteste. luati vasul la o parte. GOGOȘARI COPȚI Alegeti gogosari proaspeti. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. Spalati gogosarii. 484. coaceti-i. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid.au racit) cu usturoi. curatati-i si asezati-i \n borcan. rupti \n f@sii (fara cotoare). 2 l de apa. 483. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. Puneti la fiert 1 l de otet. 485. la loc bine aerisit. nepatati. GOGOȘARI USCAȚI Gogosarii ce au fost loviti. 3 parti de apa) si 317 . pe care le suspendati pe grinda camarii. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve.

apoi se da la foc mic peste o placa de metal. 3 kg de rosii. 1 litru de ulei. sa fiarba \ncet.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. Rosiile se spala. dupa care se taie \n felii subtiri. c@nd zeama a scazut potrivit. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. se pune \n borcane. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. Se curata fasolea. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. C@nd \ncepe sa clocoteasca. se aseaza un r@nd de fasole. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. sare si piper. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. se oparesc si se curata de pielita. FASOLE ÎN ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. 318 . 2 legaturi de patrunjel. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. adaugati c@te doua linguri de ulei. se spala si se lasa sa se scurga de apa. se ia vasul de pe foc. FASOLE VERDE 486.

1/4 l de ulei. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. turnati-l peste fasole. si lasati sa fiarba la foc potrivit. Curatati pastaile. Adaugati apoi frunzele de telina. Curatati fasolea. caliti-o putin \n ulei. patrunjel si sare. repetand de 2-3 ori. 5-6 cepe. o m@na de frunze de telina. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. pentru 5 minute. 319 . Dupa c@teva clocote. \ntr-o cratita larga. frunze de telina. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. dupa care le curatati repede de coaja. un r@nd de rosii. spalati-le. 3 linguri de zahar. spalati rosiile si. Iarna se poate consuma si rece. Separat tocati ceapa marunt. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. 3 kg de rosii. patrunjel verde. folosindu-va de strecuratoare. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. puneti un r@nd de fasole. 488. 1/2 l de ulei.487. FASOLE VERDE CU ROȘII Se folosesc 5 kg de fasole verde. 1 kg de rosii. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. Infierbantati uleiul.

Spalati-le. umpleti cu lichidul din vas. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. Dupa c@teva clocote. \n care ati pus piper. se culeg \n zile insorite. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. lasati 320 . 490. 2 pahare de apa. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. fasole cu sm@nt@na. C@nd fasolea este gata. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita.5-2l. spalati-le si puneti-le \n borcane. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. de forma prunelor. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. ROȘII MARINATE Rosiile. asezati-le \n borcane mici de 1. ienibahar si foi de dafin). Puneti fasolea \n borcane mici. cu carne etc. 1/2 lingurita de sare. Iarna. ROȘII MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. C@nd lichidul s-a racit. ROȘII 489. puneti verdeata tocata. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu.

Umpleti borcanele cu suc de rosii. carnoase. Alegeti rosii mici. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. se lasa sa se zv@nte.lichidul sa se raceasca. 492. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). SUC DE ROȘII Alegeti rosii bine coapte. ROȘII ÎN BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. adaugati sare dupa gust. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. cu seminte putine. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). spalati-le si infasurati-le cu 321 . o lingurita rasa de sare. 491. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Spalati frunzele de vita. Rosiile se spala. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. umpleti borcanele. rotunde. 493. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna.

Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. umpleti rosiile. 250 g de ceapa. C@nd ciupercile sunt bine fierte. ROȘII UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. 1 litru suc de rosii. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor.frunza de vita. 3-4 cepe. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. Lasati acest amestec sa se raceasca. pentru ca sucul sa scada. 494. patrunjel. SALATĂ ÎN OȚET Se folosesc: 3 kg de gogonele. potrivite. puneti usturoiul tocat. SALATĂ PENTRU IARNĂ 495. puneti o lingurita de sare. 1 kg de ciuperci. spalati si taiati ciupercile. Curatati. puneti rosiile \n borcane mici. 10 linguri de ulei. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. 322 . legati si dati borcanele la camara. C@nd s-au racit. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. marar si usturoi dupa gust. înainte de intrebuintare. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. rosiile se tin \n apa rece. 1 kg de castraveti. puneti-le \ntr-o cratita. 500 g de gogosari.

Legumele se spala se curata. apoi salata se pune \n borcane mici. Se fierbe p@na se \ngroasa. zahar. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. SALATĂ . iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea. cimbru. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. 496. sare dupa gust si condimente. si se c@ntaresc. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. spalate.250 g de morcovi. se c@ntaresc. se taie \n felii de 2 cm grosime. aspirina si condimente indicate. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). Se lasa asa 2-3 ore.GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . Gogonelele. foi de dafin. piper. 500 g de telina (radacina). Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. legumele se combina. tot taiate. gogosarii de asemenea. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. 3 kg de patlagele verzi. ceapa se toaca pestisori. \mpreuna. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu.

pres@nd bine.la cuptorul cu foc mic. 498. Se foloseste ca aperitiv rece. Amestecati deci varza cu hrean. Se fierb \n 2 l apa. 1 kg morcovi. sare. 1 pahar de otet. 1 kg ardei gras. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET Tocati foarte marunt varza rosie. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. 1 kg gogosari. boabe de mustar alb. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. fiert \n clocot si racit). Tocati varza fideluta. 497. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. sare. VARZĂ ROȘIE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. SALATĂ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. 499. frecati-o 324 . potriviti de condimente (otet. Sare dupa gust. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj).

apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . otet. Dupa ce s-au racorit. Sticle de 1/4l . pusi in sticle. dafin. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. sticle de 1 l . se introduc si ardeii. Salata este foarte bogata in vitamina C.cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. sare.15min. Cind otetul a inceput sa fiarba. pentru sterilizare. SALATE PENTRU IARNĂ 500. sticle de 1/2l . foi de dafin sau tarhon si putin zahar.1l apa. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. 501.1 kg ciuperci. 1l apa. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. Deasupra puneti o cescuta de ulei. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati.. folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade.30min). ardei gras. in afara de ardei. o ceasca de 325 . Se pune totul pe foc. sare. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII Ingrediente: .20min. tarhon. care se lasa sa dea in clocot.

in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Borcanele se leaga cu celofan. foile de dafin. 100ml de otet de 9 grade. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. 10g de sare. boabe de mustar. o foaie de dafin. foi de dafin. sare. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. o aspirina. 100 ml otet. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. o frunza de telina. piperul. SALATĂ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. 100-150g de hrean. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupa ce se raceste. Se pun la fiert. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid.ulei. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Dupa o ora. CIUPERCI 326 . Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. 100g de zahar. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. c@nd au lasat lichid. sarea. 15 minute.

Lasati-le sa absoarba lichid si. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. 1/2 l de ulei. 504. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. peste o ora. 40 g sare. 1 kg de ardei kapia. 400 ml de otet de 9 grade. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. 1/2 kg de ceapa. 1/2 lingurita de piper macinat. 1 kg de ardei grasi rosii. usturoi dupa gust. foi de dafin. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. 2-3 foi de dafin. Potriviti de sare si de piper. Lasati vasul la foc mic. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. cimbru.503. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. 20 g piper. Curatati ceapa. dar nu 327 . Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. sare.

puneti sucul de rosii (mai legat). caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. Iarna folositi preparatul ca atare. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. 2 kg de rosii. Pe cele mici lasati-le intregi. Tocati ceapa marunt. sa fiarba \ncet 30 de minute. apoi turnati-l \n sticle de lapte. carne. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. foi de dafin. Puneti-le apoi la 328 . C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. cimbru si telina. mici. sare si piper. la macaroane. rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. foile de dafin si piperul. Amestecati continuu. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. potriviti de sare. 506. patrunjel. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). Scuturati din timp \n timp cratita. puneti verdeata. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe.direct pe flacara. 505. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. 1/2 l de ulei. frunze de dafin. curatati-le. marar. CIUPERCI CU ROȘII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. 1/2 kg de ardei grasi.

3 kg ceapa. 2-3 bucati. Se pune fierbinte in borcane. sucul de la 6 kg rosii. foi de dafin. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. c@teva boabe de piper. SOS DE CEAPĂ Ingrediente: . Se pune la foc uleiul. 3 linguri sare. 1/2 ulei. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. 1-2 foi de dafin. 2 kg ardei gras sau gogosari. sarea. ienibahar. piperul si foile de dafin. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. SOSURI 507. 300 ml de otet. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. cimbru. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se 329 . piper. un praf de cimbru. Legati cu celofan si dati la rece. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. Totul se fierbe o ora la foc mic. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei.fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. c@teva cuisoare. cind este incins se pune ceapa.

zahar si piper. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. si pastrati-le la loc aerisit. 30 ardei grasi rosii. 2 lingurite de piper. Dupa gust. 250 g de zahar. adaugati sare. 508. legati-le cu celofan. 4 teline mari si 5 kg de rosii. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. \nchideti-le ermetic. Puneti sosul \n sticle fierbinti. Adaugati zaharul.raceasca lent. 2 linguri de mustar. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. sare . 509. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. piperul si potriviti de sare. pina a doua zi. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. 1 kg de ceapa. 1/2 pahar de otet. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati330 . Pasati foarte bine morcovii si telina. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Spalati rosiile. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. mustarul. adaugati sucul de rosii. Puneti sosul \n sticle mici.

15 cepe albe. fasole verde. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. dupa ce s-a calit ceapa.10 morcovi. sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE Ingrediente: . Ceapa se caleste in ulei. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. DOVLECEI. GHIVECI DE GOGOȘARI. un rind zarzavat. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. vinete. fasole verde. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. GHIVECI PENTRU IARNĂ 510.se aleg in cantitati egale morcovi. se pune putin ulei deasupra. apoi se taie rosiile felii si. 1 litru ulei. VINETE. se fierbe cca 2 ore. ardei gras. 8-10 vinete. 25 ardei grasi. 511. 1 kg. FASOLE VERDE Ingrediente: . GHIVECI DE MORCOVI. 2 dovlecei. 10 patrunjei.le sa se raceasca \n acelasi vas. dovlecei. rosii. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. 5 kg. vinetele si dovleceii se taie in rondele. 10 gogosari. Se ia de la foc. se asaza in borcane nu prea pline. se fierb in dunst 1/2 ora. ardeiul gras in felii mici si se prajesc 331 . CEAPĂ. Morcovii.

3 kg vinete. se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. sare Mod de preparare Se coc vinetele. de rosii. 1 kg. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. 2 linguri de fasole oparita. o lingura de ardei prajit. 3 de dovlecei. In fiecare borcan (de 400 ml). ardei grasi. 2 felii de rosii. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. ceapa se caleste 10 minute. 6 de morcov. 3 kg rosii. La urma. Se ia vasul de pe foc. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. 30 de minute. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. 700 ml ulei. 1/2 kg ceapa. 332 . Deasupra. 1 1/2 kg gogosari. se calesc 4 cepe mari.pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). in grasimea ramasa in vas. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. o capatina de usturoi. gogosarii si vinetele. se pun cite 2 masline. se adauga 3 rondele de vinete. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. ardeii. Ardeii si gogosari se coc si se curata. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. 512. se curata si se lasa sa se scurga. se adauga usturoiul tocat. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . Se pune preparatul fierbinte in borcane mici.

Se lasa sa mai dea citeva clocote. curatate si taiate. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame.1 ½ kg gogosari. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. Umpleti cu suc de rosii fierbinte. adaugati 1 cm de ulei deasupra. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. piper. rosii. iar la urma se adauga bulionul. dovlecei \n floare. Cartofi. 1 ½ ardei. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. 1 litru bulion. foile de dafin. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. Legumele verii. 514. GHIVECI PENTRU IARNĂ Ingrediente: . se spala ceapa. vinete. fasole verde. 1 kg vinete. deci. alese. ardei grasi. puneti-le \n borcane. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . 1 kg ceapa.513.5 kg rosii. conopida si patrunjel verde. dupa gust. 515. ½ l ulei. apoi se pun in borcane. un pahar de 200 gr. piperul si sare. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. 3-4 foi de dafin. 1 kg ardei gras sau gogosari. sare Mod de preparare Se curate. Se adauga apoi gogosarul. cu 333 . morcovi.

taiati rosiile. patrunjel. sarea si zaharul.zahar. 1 kg de morcovi. apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Umpleti borcane mici. 334 . Se taie ardeiul in rondele subtiri. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. leustean si sare. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. ulei fierbinte. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. 516. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. Se adauga verdeata tocata. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Deasupra. Se decojesc. o telina mare. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. se incalzeste bine ½ l de ulei. 10-12 ardei grasi. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. se pune. adaugati si sucul zarzavaturilor. Separat. cu lingura. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. Tocati zarzavaturile.

radacini de hrean. otet. verzi. ardei iute. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul.castraveti mici. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. Otetul se toarna rece. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii.517. CASTRAVECIORI MURAȚI Ingrediente: . se aseaza frunze de visin si marar uscat. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. marar uscat. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Se acopera totul cu marar si foi de visin. La fund. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. 335 . neloviti. sare. CASTRAVEȚI 521. frunze de visin. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. fara pete. verzi si radacini de hrean. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. oparite si afumate. taiate in felii subtiri. Se taie apoi felii rosiile.

hrean. 336 sare. sare. piper boabe. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. marar. 523.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. dupa ce s-a racit. frunze de telina. boabe mustar. Dupa 8-10 zile. Se asaza castravetii in borcan. boabe de mustar. pentru a-i completa taria. marar. un pachetel conservant.castraveti. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Mustarul. ca si hreanul. apa. CASTRAVEȚI MURAȚI Ingrediente: . Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. frunze de telina. . 522. Sepun in borcan: hrean. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. ajuta la pastrarea castravetilor. Se curata hreanul. zahar. piper. Borcanele se leaga cu pergament. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. o cana de otet. se toarna peste castraveti. 5 linguri zahar. Se toarna apa rece peste castraveti. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. otet. apoi. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. conservant.castraveti.

se da la o parte sa se limpezeasca. Daca se adauga pastai de fasole. patlagele necoapte. Dupa ce sunt bine murati. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.usturoi. MURĂTURI ASORTATE 524. 337 . de obicei se face din castraveti. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua. pentru a nu plesni. Se pune apa la fiert cu sare.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. se infasoara intr-o carpa uda. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. Dupa ce a dat cateva clocote. Se aseaza castravetii in borcan. se despica putin la mijloc in lungime. cu un cutit. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. se pun printre ei catei de usturoi. acestea trebuie fierte. trei ori. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . Daca borcanul este de sticla. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa.

Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. In acest timp. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. ca si castravetii in butoaie. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. saramura care scade se completeaza. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. de stejar sau de coacaze. dupa gust 338 . Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. in pivnita sau. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. muraturile se pun la rece. neatinse de bruma si proaspat culese. nepatate si nelovite. Dupa sortare si spalare. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Dupa umplerea cu saramura. se adauga frunze de visin. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. legumele se aseaza la murat.

Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. 4 buc. castraveti nebrumati. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. piper boabe. 4 teline. conservant. asa incat sa nu se sparga borcanul. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . zahar. sare. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. hrean. toate dupa gust. otet tare de vin. 6 capatani de usturoi. foi de dafin. o legatura de patrunjel radacina. pastranac. boabe de mustar. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. care se vor opari in acest fel.525. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. 2 buc. o legatura de morcovi. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. boabe de enibahar. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. conopida. gogonele.

Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. 2 linguri de sare. delicios!! 526. foi de dafin. 527. insa adaugandu-se si un pic de zahar. o varza rosie sau o sfecla rosie.300ml). 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . Dau muraturilor un aspect f. La servire se poate adauga hrean ras proaspat.5 kg ardei piscatori. Daca nu mai este nevoie. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. o ceasca otet.1 kg sfecla rosie.compozitia mentionata. Separat. 6 cani apa ( 200ml . chimen. se fierbe apa cu otetul si putina sare. 1l otet. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. Se curata sfecla. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. puneti borcanul in camara in loc uscat. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . Sosul se prepara la fel. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . se taie rondele.

528.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. se raceste si se toarna in borcan. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . Otetul se clocoteste fara sare. se fierbe amestecul. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Se pune celofan. 1 pahar zahar. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. 1 pahar apa. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. 2 linguri mari de sare si tot piperul. 250 gr de zahar. 4 foi de dafin si ardei piscatori. La fel se va proceda cu toate borcanele. se leaga si se pastreaza la rece. 1 pahar otet. CIUPERCI. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. VINETE. 529.

Se spala si se pun in borcane. una da. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. castraveti. se pun 25 g de sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. 342 .minute. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. patrunjel etc. 530. Sfecla se coace. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi.) frecat cu sare. Se leaga imediat la gura. intercalind printre ei castraveti. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. frunze de telina. 531. Pentru fiecare litru de apa. Se fierbe saramura. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. patrunjel. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. gogonele. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. se lasa sa se raceasca. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. pastranac. care nu se mai coc.

A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. ceapa. 532. se spala si se tale legumele felii. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. boabe de piper. piper. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: . foi de dafin. otet.gogonele verzi. cu sare. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. gogosari. boabele de piper. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). foile de dafin. sare. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. conopida. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. varza alba. telina. mustar. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . morcovi. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Conopida se rupe in bucati mai mici. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. boabe de mustar. sare. Otetul se pregateste dupa gust: otet. Morcovii. Puteti adauga si putina miere de albine.telina Se curata. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. enibahar si desigur apa.

legumele. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). Prunele brumarii de toamna. Siropul se foloseste separat. cirese sau visine. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). ciresele sau visinele se curata de simburi. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. indulcit dupa gust. CIREȘE SAU VIȘINE.Prune brumarii de toama. fructele vor lasa suficient suc. pentru galuste etc. Prunele se rup in jumatati. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. Se pun fructele intr-un lighean. sau se vor consuma ca atare. taiate in prealabil si varza tocata.Vor scadea foarte mult in borcane. cu crema de smintina. siropul scade complet si fructele se stafidesc. 344 . cit sa le cuprinda. se vor folosi si la checuri. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: .Cind se fierb pentru sterilizare. zahar (100 g la 1 kg fructe). CONSERVE DE PRUNE. in acest caz. sau bomboane. ciresele sau visinele. Daca se conserva de pe un an pe altul. se presara cu foarte putin zahar. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. cala compot.

intre timp. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). deci. tava se va introduce din nou in cuptor. la orice sursa de caldura (pe calorifer. zarzavatul 345 . Dupa aceea. apoi. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. pe soba de teracota si la soare. Tava se introduce in cuptorul bine incins. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. cele alterate se arunca. telina. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. intr-un loc uscat. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. Inainte de intrebuintare. Dupa ce s-au uscat foarte bine. se pun in saculet din tifon. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. se lasa in continuare. atirnat de un cui. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. mucegaiuri). fara sa se mai spele. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa.534. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. patrunjelul. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. la foc tare 10-15 minute si. cind sint conditii). unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare.Intregi sau felii. se curata si. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii. Daca. apoi.

535.3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel.2kg morcovi (preferabil mai micuti) .castravetii: spalati. cu frunze cu tot .1 varza rosie mica .5-6 ardei grasi sau kapia .cateva ramurele subtiri de visin.2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui. altfel.sare grunjoasa . MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI Necesare: .2 conopide mari . intregi .2-3 ardei iuti . telina) sau conservat cu sare. nu infoiate) .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: .5-6 teline mari (cu frunze cu tot) . supa de carne se va inchide mult la culoare.gogonelele: spalate. intregi 346 .3 capatani mari de usturoi .5-6 cepe mici .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .5-6 tuberculi de hrean .

.i. sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).usturoiul: decorticat . adaugat intregi in continut. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. intregi.conopida: spalata.ardeii iuti: spalati.ceapa: curatata. frunzele spalate si pastrate si ele . taiat tuberculul in felii. taiata in sferturi (si aia rosie la fel) . intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . intregi . in cel putin 8 fragmente fiecare .varza: spalata. spalat. se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul.morcovii: curatati. apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el.hreanul: curatat. se lasa sa se usuce complet (!). taiat in 4 pe lungime . Asezare in butoi: Se pun toate amestecate. intepati cu furculita de cateva ori . Important: 347 . cat mai anarhic si a.ardeii grasi: spalati. taiata "in buchete". sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia).telina: curatata coaja.

se pun: 5-6 fasii de hrean. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid). Se toarna apoi fierbinte. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente . un ardei iute. 3-4 catei de usturoi intregi. apoi se completeaza ca mai scade putin. la suprafata). frunzele de la 2 teline si. un ardei iute. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare . 3-4 catei de usturoi. din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. 536. Sarea se pune 1 lingura (de supa. dupa umplerea cu legume.la gura butoiului (sus. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. de pe foc.la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean.. frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. direct peste muraturi. deasupra de tot. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare.5kg varza alba 348 . rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa.

Se pune la borcan si se leaga a doua zi. Se amesteca bine. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare.1 ardei gras (sau kapia).1 kg rosii. . Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. se adauga sare dupa gust. 100 gr zahar. . se acopera cu un capac si se lasa.1 pahar otet (de 3 grade).1 foaie dafin maruntita. . 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.2 mere mari. .zeama de la 2 lamii. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). 537. .1 lingurita sare.3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet.1 lingurita boabe enibahar. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente: . Se fierbe o ora si jumatate (pina scade).200 gr ceapa. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. . preferabil. 349 - . . .

Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. 538.Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. De asemenea. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. preparate in acest fel. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. pentru ca. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. pierd mai putine vitamine. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Se pun in borcane (tocate sau 350 . Se curata bine. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe).

iar deasupra se acopera cu crengi de marar. usturoi. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. apa. Borcanele nu se umplu. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. 540. cu un cutit. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. pentru a nu plesni. se infasoara intr-o carpa uda. sare. Dupa ce sunt bine murati. Daca borcanul este de sticla. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). 351 . Dupa ce a dat cateva clocote. se da la o parte sa se limpezeasca.castraveti.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. se despica putin la mijloc in lungime. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . trei ori. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Intre timp se vantura zeama de doua. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se pune apa la fiert cu sare. se pun printre ei catei de usturoi. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Se aseaza castravetii in borcan.

MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . se adauga frunze de visin. Daca se adauga pastai de fasole.MURĂTURI ASORTATE 541. de stejar sau de coacaze. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. ca si castravetii in butoaie. legumele se aseaza la murat. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Dupa 352 . Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. de obicei se face din castraveti. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. patlagele necoapte. neatinse de bruma si proaspat culese. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. acestea trebuie fierte. Dupa sortare si spalare. nepatate si nelovite.

otet tare de vin. dupa gust 542. castraveti nebrumati. o legatura de patrunjel radacina. 4 teline. In acest timp. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. muraturile se pun la rece. boabe de mustar. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. 6 capatani de usturoi. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. 2 buc. o legatura de morcovi. pastranac. boabe de enibahar. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. saramura care scade se completeaza. gogonele. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. toate dupa gust. conopida. zahar. piper boabe. conservant. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. sare. hrean.umplerea cu saramura. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. foi de dafin. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. 4 buc. Dupa acrire. in pivnita sau. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. care se vor opari in 353 .

insa adaugandu-se si un pic de zahar. asa incat sa nu se sparga borcanul. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. 354 . Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare.1 kg sfecla rosie. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). chimen. se fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata sfecla. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. o ceasca otet. Daca nu mai este nevoie. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. puneti borcanul in camara in loc uscat. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. o varza rosie sau o sfecla rosie. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. Separat.acest fel. delicios!! 543. se taie rondele. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. Dau muraturilor un aspect f. Sosul se prepara la fel.

se fierbe amestecul. foi de dafin. Ardeii piscatori se vor pune in borcan.300ml). 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 2 linguri mari de sare si tot piperul.5 kg ardei piscatori. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. 1l otet.544. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. 545. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. 1 pahar zahar. se leaga si se pastreaza la rece. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. se raceste si se toarna in borcan. La fel se va proceda cu toate borcanele. 355 . 2 linguri de sare. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . 6 cani apa ( 200ml . deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. 1 pahar otet. Se pune celofan. 4 foi de dafin si ardei piscatori. 250 gr de zahar. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 1 pahar apa.

intercalind printre ei castraveti. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. una da. Se spala si se pun in borcane. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. Pentru 356 . CIUPERCI. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. VINETE. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. patrunjel etc. Sfecla se coace. Se leaga imediat la gura. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase.) frecat cu sare. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. frunze de telina. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. 547. care nu se mai coc. castraveti. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. gogonele. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare.546. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Otetul se clocoteste fara sare. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet.

pastranac. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. patrunjel. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. 357 . enibahar si desigur apa. se spala si se tale legumele felii. foi de dafin. Se fierbe saramura. se pun 25 g de sare. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. 548. se lasa sa se raceasca. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet.fiecare litru de apa. 549. piper. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Otetul se pregateste dupa gust: otet. telina Se curata. Puteti adauga si putina miere de albine. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. sare.

Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. preparate in acest fel. 550. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . pierd mai putine vitamine. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale.se adauga sare dupa gust. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. pentru ca. preferabil. De asemenea. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. se acopera cu un capac si se lasa. 551. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. Se amesteca bine.

Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Se curata bine. de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. Se desprinde fileul. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. piept de pas#re dezosat. Borcanele nu se umplu.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . 580. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. cu fileul. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. felii de [unc# crud#  16 buc.

cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Intre timp se cur#]# ro[iile. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. astfel ca ruladele s# stea la cald. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat.fie o suprafa]# mai mare. Apoi se introduc la cuptor. circa 4 minute. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 . ceap# mare  3 buc. Se condimenteaz# cu sare [i piper. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. 581. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc.

582. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. SALATĂ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. Verdea]a se toac# m#runt. Se dispun in straturi alternative in form#. Se condimenteaz# cu sare [i piper. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . se condimenteaz# [i se presar# peste legume. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade.

dovlecel  1 buc. 180 g carne  4 buc. se amestec# totul. ceap#  1 buc. v@n#t#  1 buc. 500 gr. mu[tarul. se adaug# ceapa tocat# m#runt. Se cur#]# ciupercile. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. piept de pas#re de persoan# cca. ardei  1 buc. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. castravete  4 buc. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. înainte de servire. 583. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . Se las# pu]in s# se macereze. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. se presar# peste salata de ciuperci.

pentru circa 15 minute. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. Astfel se descojesc foarte u[or. v@n#ta. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. dup# care se introduc \n ap# rece. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. altfel r#m@n tari ca pietrele. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Se cur#]# dovlecelul. \ncins \n prealabil la 120 grade. Cu acest amestec se umplu ardeii. 4 buc. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. 584. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. castravetele. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#.

Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. 1 buc. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. Se cur#]# cartofii. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. varz# alb#  1 buc. p@n# sunt moi. se arunc# frunzele exterioare. apoi 6 foi mai mici deasupra. ceap#  1 buc. se taie cuburi. se las# apoi s# se r#ceasc#. Se cur#]# morcovul. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. circa 15 minute. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. 364 . De pe varz# se desprind 12 foi.

] elin#. Ou#  200 ml Vin alb 365 . jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. piper [i nuc[oar#. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. 585. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Se condimenteaz# cu sare. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. într-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. ceap#  2 Buc. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. praz.Morcovul se taie \n cubule]e. Se scot sarmalele. se amestec# [i se fierbe 2 minute.

Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se trec pe sub jet de ap# rece.). 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. 366 . Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#.

poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute . Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza.. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca ... se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei. oricare dintre retete.  50 gr faina. Beschamelul:  50 gr unt..586. Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat).  500 ml lapte. Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. Asta e operatiunea pt. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place). Poate fi preparat si cu legume .

Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 .. patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli... direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras. sparanghel. sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari.. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri. telina verde... la sfarsit sare. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele.. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) . conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov. ceapa innabusite in ff putin ulei.. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul. piper. apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute.

cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. care se aseaza una l@nga alta. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. cu nuca de pinia. Se curata acum si cealalta ceapa. Se condimenteaza dupa gust cu sare. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. se curata ceapa si usturoiul. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. 369 . intro tava de cuptor. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. cu piper si cu zahar. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. 2. Se dezgheata spanacul. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni.

 500 g suc de rosii.  1 catel de usturoi. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul. Eu adaug cu multa placere. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii.  sare.3. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. ceapa si foi de piper. patrunjel. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni.  piper. lamaita. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe. 370 .  2 linguri ulei.  500 g spanac. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. 587. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a).  nucsoara rasa.

Se unge forma cu grasime. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. pesmetul si oul. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 . piper si nucsoara. branza de vaci. se pune in ea spanacul. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa.  1 lingurita maghiran uscat. Se condimenteaza cu sare. se taie marunt si se calesc .  30-35 g cascaval ras. se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute. se sareaza.  400 g carne tocata (porc + vita).  1-2 linguri pesmet. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. 125 g smantana. umplut).intr-o lingura de ulei incins.  grasime pentru forma. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi.  50 g branza de vaci.  16 Cannelloni (paste fainoase pt.  1 ou.o treime din fiecare . se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni.

in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. L-am lasat la dospit. 589. 588. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min.presara cu cascavalul ras. Eu m-am folosit de KitchenAid. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate. aici inainte de coacere. Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute.

373 . Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. Bateti oualele cu smintina. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. piper  lapte. piperul. sare. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. sare. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul.

 1 1/2 can# o]et. ceapa si brinza. Puneti restul de umplutura peste cannelloni. asezati cannelloni in tava. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). 374 . Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. ungeti tava cu unt.  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. Inainte de a servi salata. Pentru 6 portii. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. 594. KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) Timp de preparare: 1 h. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. amestecati spanacul. pepenele. Turnati sosul bechamel.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. Complexitate: redus#. 598. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare.

KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. Dac# se face cu ardei capia. la ou# ochiuri. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) .  ardei usturat. 599. se mai adaug# o lingur#. Mirodeniile. dac# este necesar. 1 1/2 can# zah#r. inclusiv ardeiul usturat. se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. Se mai gust# de sare [i.  boia dulce. ace[tia se coc pe plit#.  piper.  1/2 can# sare. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. Se poate servi la cartofi pr#ji]i.  1 can# ulei. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#. dou#.

sarea. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. otetul. Puneti ceapa la calit in ulei. boiaua de ardei. Adaugati apoi rosiile. si se consuma rece. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). 599A. merele taiate cubulete. fructoza. se adauga sosul de rosii. 376 . se pune la rece. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. mustarul. piperul dupa gust. vegeta. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar.

capsati.Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat). combinate cu usturoi.  2 lingurite bobite de mustar macinate.tocati. ketchup-ul are la baza tomatele.  2 lingurite miere. zahar.  sare de mare si piper dupa gust. sare de mare si condimente. Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup. cat si la salate. Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). De obicei. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare).  2 catei de usturoi . Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. Puneti in sticlute. Mod de preparare: 377 . REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” .  2 linguri otet de mere. 600.

Ce nu se consuma se pune la frigider..  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. 378 .. 602.. Se tin la foc mic timp de 30 de minute. Tochitura e altceva.Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert... amestecandu-se in continuu... pana cand compozitia se reduce la jumatate.. noi ii spunem tochitura. TOCHITURĂ DIETETICĂ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia. Se serveste rece.

. Am pus condimentele (oregano si piper alb)... 300 gr ficat de porc. vin carnaciorii. SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata.. 1 lingura cimbru uscat.Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si.. sare. 1 legatura patrunjel. 1 lingura ghimbir ras. Am mai lasat 15 minute si..... 2 rosii. gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul... Am pus usturoiul zdrobit... 1 ceapa verde mai mare. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea. 379 . piper macinat. am acoperit si am lasat cam 30 de minute..

1 baton scortisoara. se curata rosiile de coaja. 603. se pune ficatul taiat cuburi mari. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. se taie felii si se adauga peste carne. pana isi schimba culoarea. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. Intre timp. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie. 380 .  o legatura patrunjel. Carnea se taie cuburi. pe foc mic.  250 g tofu. Se stinge focul. am gatit tot timpul cu capac. Se potriveste de sare si piper.  2 cepe. Se fierbe totul aprox. tocat. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. Se inabusa timp de 7-8 minute. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume.

 2 linguri ulei de masline. piper. tofu. Se curata ceapa si se toaca mare.  3 catei de usturoi.  2 linguri de ulei de masline.  un pahar cu lapte de soia. partile albe de la 4 fire de praz.  sare.  sare. dovleceii. 604. rozmarin. Se caleste ceapa in ulei de masline.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  3 catei de usturoi. Se servete ca garnitura pentru cereale. DELICIOS ȘI DE POST! .  100 g masline negre fara samburi.  3 rosii mari.  2 cepe. patrunjelul si mararul tocate marunt. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. busuioc). Se stropeste cu lapte de soia.  un paharel lapte de soia. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. se adauga usturoiul pisat. o legatura marar. 381 . piper. Se taie si tofu cuburi.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu.  o lingura arpagic.

alternativ. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1. in ulei de masline. Se stropeste cu ulei de masline.6 kg.  un varf de cutit boia de ardei iute. Se aranjeaza pe fundul tavii.  250 ml supa de legume. la foc potrivit. piper.  o lingurita chimen pudra.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. praz tocat mare si rondele de rosii. cubulete de tofu. 607. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. 382 .  250 gr porumb din conserva. piper si maslinele. astfel incat sa se rumeneasca putin. sare.  sare. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. ceapa taiata rondele. Se curata cepa si se toaca marunt.  2 cepe mari. o ora si jumatate. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie.

boiaua. sare. SALATĂ TURCEASCĂ: Ingrediente: 383 . Se lasa la foc mic 15 min. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). Se amesteca intr-un castron porumbul. sare. Se adauga maioneza. Se adauga chimenul. Mentiuni: Se serveste rece. 609. Este o salata usoara. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb. chiftele sau friptura.  o conserva de ananas. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. langa snitele. 608. ananasul.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa.  o ceapa medie. se sareaza si se pipereaza. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. fasolea verde si se varsa supa peste pui. ceapa taiata marunt. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. piper.  maioneza. Se serveste cald cu patrunjel verde. piper.

usturoiul in tigaie. SALATĂ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 . cateva picaturi tabasco. se caleste 2 minute doar pana devin sticloase. Se pune uleiul.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. se repara gustul si se pune intr-un borcan. 4 linguri ulei.1 ardei verde. se amesteca.  1/2 lingurita zahar. 610. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare.  1 ardei rosu .1 lingurita boia iute.  1 lingurita boia dulce. ceapa. Se adauga patrunjel tocat.  2 cepe mari.  3 rosii coapte. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute.  3-4 catei usturoi.

in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente. 611. sa „lege” compozitia. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . cuburile de soia si se amesteca. o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. CHIFTELUȚE DE PORUMB Cantitati... impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja.

 dovlecei. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. se prajesc si . am uitat de ei. Se presara 386 . dar merg si asa. se tapeteaza o tigaie. si rosiile. si  rosii. se  sareaza se  pipareaza.  ceapa. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic. Din pacate. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred.Mod de preparare: Se amesteca toate bine... sper ca voua sa va iasa perfect. DE ORIGINE EGIPTEANĂ Se taie rondele. si s-a cam ars ceapa. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. luata cu treaba. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. sau alt sos. oala etc cu ceapa. și cand e gata se lasa la racit. MÂNCARE CU DOVLECEI. 613. dar cam asa e rezultatul. in fine. Deasupra se pun dovleceii. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu.

DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. sau ca garnitura la ceva carnos. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. 387 . Se incumeta cineva? 615.patrujel si se mananca simplu. putin patrunjel tocat. 614. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. SUPĂ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. piper. sare si piper si optional putin oregano. Ca desert caise. 616. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. cur#]at de coaj# [i semin]e.

se amesteca. cele 2 linguri de f#in#. Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. 388 . Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. la \ncins.  un morcov m#ricel. se adaug# dovlecelul stors de ap#. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . iar la sfar[it smantana. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. dac# v# place mai mult a[a.20 min. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. sare [i piper dup# gust. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. se toarn# peste 2 l . doar ap# se pune 1/2 de litru. sau pan# se inmoaie dovlecelul. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#.3 l de ap#. Aceast# sup# este minunat# [i rece.

Mod de preparare: Morcovii. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba.  1 legatura patrunjel verde. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata.  100 gr smatana. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina.  1 lingura unt.617.  2 oua. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi. patrunjelul.  3 linguri faina.  2 l apa.  1 legatura ceapa verde. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 .  1 ceapa uscata mica.  2 .  1 radacina patrunjel.  sare.  200 ml bors.  ½ telina.  1 adei gras.3 rosii. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert.  100 gr ciuperci.

si buchetele de conopida.  1 ceapa mijlocie. Se adauga uleiul.  2 ardei. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta.  1 lingura de faina. Se fierbe pana se inmoaie conopida. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. patrunjelul. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita.  1 morcov. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata. Se mai da un clocot.  1 radacina de patrunjel. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida mica.  2 linguri de ulei.  100 g smantana.se adauga si borsul.  1 legatura patrunjel verde.  2-3 rosii. 390 . apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. 618. ardeii. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote.

8 ardei grasi. ÎN SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. 2 linguri ulei. sare. 2 oua. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. 391 . 1-1. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. 50g unt. 620. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. Se sareaza dupa gust. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. 1 capatana usturoi.5kg varza alba. 2 linguri ulei. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). sare. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute.619. Se adauga 300ml lapte cald. piper. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. ½ lamaie. cateva linguri de supa de legume. 1 lingura unt. putin cate putin. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. 2 linguri pesmet.

Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. se scobesc de miez si se oparesc in apa.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. putina sare. 30g pesmet . se adauga spanacul congelat. 50 g orez. 50 g cascaval sau telemea. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. la foc mic. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL 2-3 dovlecei. si se toaca ca pentru salata de vinete. Se bat ouale ca pentru omleta. apoi se lasa la scurs. Se adauga uleiul. Se caleste ceapa tocata si orezul. Se coc vinetele. sare dupa gust. apoi se lasa sa se scurga zeama. 30 g unt sau ulei. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. miezul de dovlecel tocat. 1 legatura marar. pana se rumenesc. Drept capacel peste ardei. 100 g spanac din conserva sau congelat. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. 1 ceapa mica. usturoiul pisat si se amesteca bine. pana cand scade. 621. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. Se curata dovleceii. amestecand mereu. se va presara pesmet. si se taie in bucati de 7-8 cm. pentru 20 minute. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 .

623. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA 4-5 dovlecei. 622. 393 .marunt. unul verde) ½ kg rosii. 2 linguri de marar tocat. oregano. 1 lingura faina. 1 ou. 2 dovlecei. ½ pahar cu lapte. 6 linguri ulei de masline. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. se scobesc de miez. apoi se toarna sosul peste dovlecei. 2 linguri smantana. sare. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. busuioc. 2 ardei grasi (unul rosu. patrunjel. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. 1 ceapa. Se umplu cu telemeaua rasa. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. 200g telemea. 1-2 linguri unt. amescata cu mararul tocat. Se taie dovlecii pe lung. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). Faina se amesteca cu smantana.

si se taie rondele. Se toaca marunt si ceapa. verdeata tocata. apoi felii subtiri de branza. se sareaza si se lasa la scurs. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. Se da la cuptor pentru 30 de minute. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. apoi se pun rosiile decojite si tocate. 624. se presara vredeata (busuioc. se inabuse in uleiul ramas. 2 cartofi copti. pana se termina legumele. 200 g spanac. oregano. apoi un strat de dovlecei.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. felii de branza. sare. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. patrunjel). LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. 394 . Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. verdeata tocata. 100 g cascaval. sos de rosii. sos de rosii. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. apoi se pun catva linguri de sos de rosii. 1 legatura ceapa verde. felii de branza. Peste legume se presara putina sare. care se scot pe hartie absorbanta. 50 g unt. 1 legatura patrunjel.Dovleceii se rad de coaja. 300 g mazare verde (boabe). apoi vine un strat de ardei. se adauga putina apa. 300g fasole verde. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata.

daca e proaspat se opareste. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. 3-4 catei de usturoi. ceapa se taie rondele. Se presara deasupra sare. 625. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. sau se frige inabusit. La final se adauga fasiile de ardei. intr-o forma termirezistenta. verdeata. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. Spanacul. Morcovii. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia.Se spala legumele si se curata. 1 piept de pui. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. 3 rosii. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. patrunjel si unt taiat bucatele. 100 g smantana. in cuptor. 395 . 2 linguri ulei. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. Cand e gata se presara cascaval ras. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Se serveste cu smantana. cartofii. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. Se aseaza legumele si frunzele in straturi. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata.

apoi se vor umple rosiile. 627. 5 oua. 2-3 linguri de pesmet. sare. Se bat ouale cu sare. 1 ceapa mijlocie. 2 linguri maioneza. se amesteca cu persmet. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI 10 rosii mici. 2 ardei. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. Se pun rosiile cu scobitura in jos. piper.626. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. marar. ½ lamaie. piper se adauga apoi laptele. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. pana se intareste omleta. Se taie dovleceii cubulete. 100 g ciuperci. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. si se lasa pana se coaguleaza omleta. 2 dovlecei (500g). ca sa se scurga zeama. 1 lingura unt. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. OMLETĂ CU DOVLECEI 6 oua. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. 2 linguri ulei. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. sare. 396 . 3-4 linguri cascaval ras. 200 ml lapte. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit.

1 ardei gras galben. VINETE CU CAȘCAVAL 6-8 vinete mici. Se adauga maslinele. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. uleiul de masline. 1 lamaie. 1 ardei gras verde. 200g telemea. 4 linguri pesmet.628. deasupra se pun 4 vinete. se curata si se lasa la scurs. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. 1 ardei iute. iar restul il dai pe razatoare. Ouale se fierb tari. 4 linguri unt. 100 g masline. Se taie 8 felii de cascaval. 630. Se taie ardeii in doua. 1 legatura marar verde. Se curata de seminte. 100 ml ulei masline. 3 cepe verzi. 397 . Se fierb cartofii in coaja. Se coc vinetele. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. sare si piper. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. apoi se presara pesmet. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. sare. 2 castraveti murati. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. 3 oua. apoi un strat de vinete. 300 g cascaval. Se taie cartofii si ouale. sucul de lamaie. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. piper.

Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. intercalati cu fasii de ardei copti. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. Se sareaza. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. 1 lingura rasa de sare. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ 3 kg rosii bine coapte. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare.cascaval ras. Se curata rosiile si ardeii. frunze de telina. 632. 6 linguri de ulei. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. 631. se lasa la scurs pe un fund de lemn. pesmet. 1 kg ardei kapia. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. Se spala legumele. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. 1/ kg ardei gras sau capia.

5 ardei iuti. 2 pliculete conservant. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ 4-5 kg ardei gras si gogosar. 1 kg ardei capia. 2 kg ceapa. fara a se inmuia de tot. 399 . sare Ardeii se coc pe tabla. 634. 4 linguri de miere de albine. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. marar. 8 linguri de zahar. 1 litru de otet la 1 litru de apa. 633. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. 1 kg morcovi. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. Amestecul se pune in borcane. 250 ml ulei. care se sterilizeaza timp de o ora. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. sare. cimbru.litru de lichid. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. Se sareaza dupa gust.

150 g sare.Ardeii se toaca feliute. sarea. telina se taie cubulete. 4 linguri sare. mararul tocat marunt. 3 plicuri conservant. se inchid ermetic si se dau la racoare. Se amesteca legumele se adauga sarea. conservantul. 500 g zahar. otet. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. conservantul. 3 kg ardei gras rosu. 2 kg gogonele. 636. si se amesteca bine totul. ceapa se toaca marunt. 635. 1 telina. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. 1 lingurita boabe de piper. 200 ml ulei. 2 foi de dafin. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ 3 kg varza. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. mierea. Se pune salata in borcane. Se pun la fiert apa. uleiul. piperul. 250g zahar. otetul. se adauga zaharul. morcovii. cimbrul. se inchid ermetic si se dau la camara. morcovii se dau pe razatoarea mare. 500 ml otet. 1 kg gogosar. foile de dafin. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. Gogonele. 400 . SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI 5 kg gogonele. 4-5 morcovi mari. 500 ml otet. zaharul.

1 plic de conservant. 4 lingurite de sare mare neiodata. 1 lingurita de cimbru uscat. 3 foi de dafin. Se adauda condimentele. 1 legatura frunze telina tocate. telina. Morcovii se dau pe razatoarea mare. 500 g castraveti. La fel si gogonelele. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. piper macinat. 2 linguri de miere de albine. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. 2 radacini patrunjel. Varza se toaca fideluta. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze.2 morcovi. 637. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. otetul. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 . conservantul. 500 ml otet de 9 grade. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. cateva boabe de porumb. 2-3 morcovi. 1 radacina hrean. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. verdeata. morcovii.

se sparg 5 oua. Se fierbe otetul cu 1 l apa. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. Cartofii. 1 legatura patrunjel taiate marunt. se pun peste verdeata. crengute de cimbru.pe planseta sa se scurga putin de zeama. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. juma lingurita piper. 402 . Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. se dau 3 . se pun intr-un castron. se sareaza. 638. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. se amesteca. Se capseaza borcanele si se pun la camara. miere si se toarna in borcan peste ardei. Se amesteca si se lasa la muiat. boabe de porumb. sarea.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. juma lingurita condimente barbeque. Deasupra se pun frunzele de telina. scursi de zeama. hreanul. se bat si se sareza. 2 legaturi marar. se adauga 1 lingurita delikat. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti.

salam. la incins. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. etc. Se rastoarna pe un platou. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). se rastoarna pe o farfurie. Se serveste cu salata verde si lamaie. se pune tabla incinsa sub tigaie. o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. daca pun branza in reteta. o fac la cuptor. Se coace 15 minute. cu ventilator. Se pune ulei intr-o tigaie. daca nu ma-nsel. chiar daca cartoful e facut. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. la 175 de grade. nu f. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. ulei de masline si lamaie. mult. se deslipeste cu lingura de pe margini. Daca respect reteta intocmai. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. are asa un 403 . Se toarna compozitia in tigaie. Se adauga ouale iar se amesteca continutul.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. Cum eu nu am tabla. in care am pus un pic de ulei). Pt. se niveleaza. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. se face focul mic spre potrivit. in ulei incins.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon).

daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. pt.gust nu stiu cum sa spun. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. cel mai adesea este un fel de mancare complet. deoarece se pregateste la cuptor. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). Iar. gust. cateodata. dupa ce-am facut-o. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. data viitoare. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. Ramane pt. 640. BUDINCĂ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. asa pt. de cartof crud. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. culoare!!! Ma gandeam azi. pun din acesta. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. Pofta buna. ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. usoara si foarte potrivita iarna.

si atunci este curatat si oparit). Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. 3 cuisoare. se toaca. Se face un sos scazut. jumate ceapa prajita un praf zahar. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE. o lingura de otet. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. de spanac (poate fii congelat. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. sare. Apoi se pune alta clatita. piper. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. Se face un sos de rosii cu: bulion.641. Astfel compozitia nu 405 . 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. 642. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. Pentru fund se pune o clatita. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. etc. 1 frunza dafin. iar se unge cu compozitie.

Vom folosi: 4 oua. Unele au si gaura la mijloc 406 . Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. Se serveste calda cu sos de rosii. SE CURATA JUMATATE KG. 3 linguri ulei sau margarina. miez de paine alba. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Se scoate ca tortul din forma.va iesi in exterior. 200 gr. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. Separat se calesc cepele taiate marunt. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. BUDINCĂ DE CIUPERCI. ce lenchide ermetic. 643. vor folosi la sos. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Cojile nu se arunca. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. 2 cepe.

piper. Se mai numesc cratita-minune. 2 oua. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. 25 gr unt. sare. Pentru sos: 150 ml maioneza. Centrul fibros se arunca. Incercati si voi . GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . 75 gr branza albastra. sare. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. suc dela o lamaie. Se transforma in piure. in cuptor. 100 ml frisca batuta. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. faina.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. 10 miezuri de nuca. piper dupa gust. untul. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. omogenizeaza. rumenindu-se pe ambele parti. oualele. 644. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. 1/2 ceapa . Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. 1/2 lingurita piper de Cayene. 407 . 25 gr faina.

se coc pe aragaz la foc potrivit. se amesteca cu pastarnacul. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. se paseaza. cimbru. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. am impresia ca leaga mai bine. usturoiul. 3cartofi. gust) iar pastarnacul.Sosul. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. usturoiul se piseaza. Se unge o tava cu ulei. nucile tocate. folosit pt. mancarea bebeilor). curatati. Pofta buna 645. sucul de lamaie. Adaug si un ou (pt. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. sarea. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. 1 cana nuca macinata. piperul. se pun chiftele. mult insa cam inghit ulei la prajit. ceapa si nuca macinata. sare. l-am pus in mixer (cel mai simplu. Dupa ce au fiert cartofii. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. 2 catei de usturoi. 3-4 linguri pesmet. Masura de la 408 . Inglobeaza usor frisca batuta. ulei. o ceapa mica. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. ceapa se taie marunt. piperul de Cayene. Imi plac f. piper. dar probabil n-are importanta aceasta. Folosesc cartofi mijlocii ca marime.

) 646. nu am pus ulei nici pe ele.. prin cana inteleg cam 200250ml... in general. dar de la prajeli atata mi s-a aplecat. nici in ele . ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 . Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des.. SALATĂ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras. dar cu ficatul meu.dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut. Eu. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt..cana. nici pe foaie. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. ca nu mai suport.

sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt. 649.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. dupa preferinta cateva nuci. dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . nucile si frisca lichida (iaurtul).648. pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc. Nu pastrati salata prea mult timp la frigider.CREMĂ . SALATĂ DE ȚELINĂ 1 buc telina 1 cutie ananas. SUPĂ . respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi.

piper. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa.. inceput. 2-3 morcovi. 3 cartofi. Sper sa se vada in poza. ca ma grabeam rau. zacusca cu fasole. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. 411 . punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. OREZ Deci pt. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. Am adaugat sare. Este FOARTE buna. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. Eu am pus putintel prea multa.. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr.) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). se pune o mana de fidea la prajit. La servire. Cand s-a incins uleiul.

Se prajeste pana arata ca aici. se amesteca bine totul. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Asa arata dupa ce a scazut apa. Se amesteca din cand in cand. deoarece o sa iasa mocirlos. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Lasati 5 min. Se pune repede orezul. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Trebuie sa fie aurie. Acest orez cand este gata. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. se pune apa (aprox. si salata de varza rosie. Cand a scazut toata apa.

apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline . Asta este tot. 100 grame soia. SALATĂ DE ȚELINĂ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). Sper sa va placa.cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). 413 . Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. Se face foarte repede si usor. Se d# soia fiart# prin aceast# past#. 651. apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului.  100 g nuci.

 sucul unei lamai.  1 linguri]a zahar. mierea si zaharul. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ Orez fiert.  4 mere acrisoare. 652.  3 linguri ulei de masline. Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune. 50 g stafide inmuiate in ceai negru.  sare. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul. Poate fi consumat si de cei cu 414 . Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. Se pun intr-un castron mai mare. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. Se adauga nucile prajite si zdrobite.  1 linguri]a miere. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. pus in farfurie.

2) Vanata se face piure cu usturoiul. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. 653. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. 654. otet. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . se curata. ulei. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. chimen.probleme digestive. piper. in cuptor cald la 175 de grade. Se raceste. se adauga sare. Se potriveste gustul.

umplutura  2 vinete mari  400 gr. 655.4 cani faina  100 gr. BUCĂTĂRAȘ Ingrediente: Pt. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . iaurt Pt.  1 lingurita praf de supa  sare . Se adauga sare si piper. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . 2 linguri ulei  2 oua. curata si toaca. Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. 2 oua se bat bine cu praful de supa. Se raceste. Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. Se adauga vanata tocata.

se curata. Se ia din aluat – cat o portocala . 1-2 linguri ulei masline si piper. se pune aprox. pahar. ca sa se lipeasca. apasand cu degetele pe margini. Vinetele se coc ca pt. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. 15-20 minute. Se taie cercuri cu o cana. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt.si se intinde o foaie subtire. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. salata de vinete. daca nu e prea sarat. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). vinetele cu cutitul. cam 1/2 milimetru. cum s-a gandit mama sa faca. Se adauga feta. adaugati sare. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. se formeaza o minge din aluat. nu dati amestecul prin blender. 417 . se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. se lasa sa se scruga. ouale. CE SA NU FACETI: 1. incet incet. se maruntesc cu cutitul. forma. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. Se gusta. pana iau o culoare aurie deasupra.

” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. Dupa ce se raceste putin. sa fie mai lucioase. trebuie sa-l decantam. 666. sau maximum 48).. le puteti unge cu putin ou. se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. 418 . BORȘ – FOARTE INTERESANT „în cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor..2. depinde de caldura din camera. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci. se adauga doua linguri de f#ina de gr@u.

legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. Ingrediente: 419 . MÂNCARE ARĂBEASCĂ. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. complet neagr#. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. ci doar ca zeama de muraturi. unde se man@nca mult bors. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. Dupa ce am golit borsul \n sticle. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! în Basarabia. 669.

le lasam deoparte. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE. Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor.la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.ca la sarmale. un strat de vinete. Eventual din cand in cand se misca circular oala . Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. cine are rabdare sa le astepte . le scoatem pe hartie absorbanta si. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta într-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. Se pune la facut pe aragaz. Separat calim in putin  ulei 420 . la foc mic de tot (sau pt. 670.

421 . Eu am facut asta de paste. usturoi..  sare. se lasa la racit.. marar). Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata. curatate de pielita si tocate marunt. apoi se poate servi. piper.  3 cepe. mai lasam pe foc cateva minute. dam cateva clocote.  verdeata (patrunjel.. 671.  ceapa taiata marunt. adaugam  boabe de piper negru.. Dupa racire se adauga ouale intregi..  7 oua. se adauga condimentele si verdeata tocata. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte.  o foaie de dafin. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete.. si l-am imbracat in aluat frantuzesc. condimente.  putin ardei iute. si in final adaugam si  vinetele calite.

2 Ingrediente:  1 kg ciuperci. 673. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. se amesteca cu ouale fierte si crude. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine. cald sau rece. verdeata se sareaza si pipareaza.  piper.672. DROP DE CIUPERCI . taiate marunt.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 .  verdeata  4 . Se unge o tava cu unt. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt.4 oua fierte.  3 . si se aranjeaza  4 felii de paine. sare. se da la cuptor si se serveste dupa dorinta.

SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete).  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute.  ceapa .eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel. nici prea putin. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama. 423 . 1/2 lingurita timin. mult . ca mi-era dor de el. caci iese o mancare scazuta. am adaugat morcovul. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine.  sare si piper mult.  marar. Mod de preparare: Am inabusit ceapa. sa nu fie nici prea mult.  1/2 lingurita mustar. 674.sa piste bine. Le-am lasat cca.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer.

Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. SPANAC . Se serveste cu  smantana. nu prea multe caci spanacul este fraged. dar e foarte gustoasa. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . cine vrea. Mai lasi sa dea cateva clocote.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. Se mananca in special rece. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. Pofta buna! 675.SUPA Poate vi se pare ciudat. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. caci este o mancare racoritoare. 676. Adaugi  apa cat e necesar. Lasi sa dea cateva clocote.

. sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte..marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca.. Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare. La final se adauga pesmetul.. piper. Se lasa la cuptor cca 15 min .piper. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval.5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare.... piper Mod de preparare: 425 .. 677. într-o tava mica. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1. usturoiul tocat marunt.

426 .2 kg cartofi taiati rondele  2.. CARTOFI BRUTĂREȘTI Ingrediente:  1. 679. ROȘII UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda.  smantana si  marar 687.  morcovi. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi. boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa. piper.Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare. se pot pune pt. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678.5 . 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei.... „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi. piper.

Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste. 688. se adauga putina  apa. busuioc.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele.  1 lingura miere. 427 . conopida.  condimente (cimbru. sau ca garnitura la friptura.  praz se sareaza.  brocoli.  sare. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT Ingrediente:  250 g mere. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. piper.  ceapa. 689.  putin ulei.  50 g telina. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare.

Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. Se tine la cuptor 1 ora. pipereaza. se repeta pana se termina ingredientele. MUSACA DIETETICĂ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. 428 . ceapa. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. rosiile. aproximativ 50 min. Se sareaza. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. morcov. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. piper boabe. sare si foi de dafin. Se aseaza un rand de carne. 690. la foc moderat.

ceapa si patrunjelul tocate.  2 linguri de unt.  50 ml otet. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri. piper si cu esenta de migdale. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. galbenusurile. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 .  1 lingurita de boia dulce. apoi compozitia de branza rasa. sare.  sare si piper dupa gust. 691.  300 g de cascaval.  2 galbenusuri. iar la sfarsit restul de cartofi. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie.Se serveste calda cu patrunjel deasupra. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ Ingrediente:  1 kg de cartofi. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. Separat.  1 legatura de ceapa.  1 legatura de patrunjel.  1 lingurita de esenta de migdale. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras.  150 g de pesmet.  1 salata verde.

Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. Se serveste cu salata verde. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. Adauga. piper si scortisoara. zahar. inconfundabila. 430 .de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. sare. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. dupa gust. Incalzeste untul si adauga ceapa. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. 693. preparata astfel: se toaca salata subtire. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati.

Cascavalul se da pe razatoare.  un ardei rosu si unul verde.  200 g cascaval. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa. piper si boia. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. 695. ardeii se taie fasii.694.  70 g pasta de rosii. Se adauga carnea apoi pasta de rosii. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata. Se pune la cuptor 50 min. Apoi se scurg.  300 ml smantana.  o lingura ulei. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  1/2 kg carne. Se pun la calit in uleiul cald. sare. 431 .  9 foi lasagna. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. Servire Se serveste calda.  500 g carne tocata. boia de ardei dulce. Se repeta operatia.  sare. piper.

 6 cartofi. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi.  3 linguri pesmet. apoi se asaza in cratita unsa cu unt. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata.  sare. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii. macaroane. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. Intre straturi se pune sare si piper. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. se scurg de apa. se oparesc cu unt. 697. Cartofii se fierb in coaja. spaghete sau fidea. in apa cu sare. 432 . Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. Deasupra se mai pune putin unt. un rind de taitei si un rind de carne. piper. ultimul rand fiind de taitei. se curata si se taie felii.  ulei.

de regula. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. Se serveste atat calda. tocat. dups gust  Fie arpagic proaspat. Aceasta este partea unde pun.Se da la cuptor pentru 15 min. cu salata. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . cat si rece. 698. macinat. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. insa este atat de simplu. si patrunjel tocat. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica.

PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE Ingrediente:  4 . Ia conopida. taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat. fara capac. daca a ramas. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). 434 . Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi. dar.  4 linguri de suc de l#m@ie. 3. 2.  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. scurge-o afara. Pofta buna! 699. in bucati mici.5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar). pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala.

La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*. ceap# verde. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar.  o lingur# sos de soia.  o lingur# de sos de ciuperci. 700. Marina]i aproximativ 20 de minute. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. 1-2 lamai mari un 1/2 435 . Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry.  o linguri]# de zah#r brun. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt.

in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. In timp la fel ca si socata. deoarece partea alba este amara. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica.acum nu ma intrebati de cantitate. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. + drojdia dizolvata in apa. se adauga ghimbirul ras.se curata si se dau pe razatoarea fina. Reziduul. etc. 2-3 bucati potrivite a 300 grame .cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. ma rog. ghimbirul. la 8 litri de apa. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. 436 . gradul de alcoolizare si de acidulare creste. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. Doriti bautura mai exotica. 1 kg de zahar. avand grija sa nu apasam prea tare. Radacinile de ghimbir . devenind „sampanie”. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. Dupa 3-4 zile. cardamon.

Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). Universitatea din Reading. Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. De obicei.BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. „berile mici” (eng. Spre sf@r[itul secolului 19. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. \n Marea Britanie. erau mai sigure de b#ut dec@t apa. „National Centre for Biotehnology Education”). „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. Pe la \nceputul secolului 20 437 . Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. Marea Britanie. care era de obicei contaminat#.

Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 .era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. în 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i.un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. l#m@ia. zah#rul [i drojdia. ingredientele de baz# sunt ghimbirul. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” . adesea cu alte arome. preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. este de obicei.

mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 .5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1. care este cam de dou# ori mai intens la gust. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0. care este mai pu]in iute. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor. înc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei.

sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. 440 . lemn dulce. scor]i[oar#. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. coriandru.  Op]ional: Alte condimente precum chilli.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. ienup#r. c#]ei de usturoi. anason. nuc[oar#. vanilie. chimen dulce. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox.

Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. Amesteca]i. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. îndep#rta]i drojdia de deasupra. steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. Zdrobi]i bine feliile. l#s@nd sedimentele \n vas.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare. 441 . 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. în timp ce lichidul se r#ce[te.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. pune]i sticlele \n frigider. Consuma]i \n interval de [ase zile. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). apoi. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#.

Cu toate acestea. [i chiar dac# este cazul. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Prepararea [i durata 442 . Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie.

Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. „root beer”). Unele arome. Sticlele pot fi sterilizate \n avans. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. unele de natur# tehnic#. sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. usturoiul [i coada [oricelului. precum scor]i[oara.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. dac# se dore[te. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? în SUA.

Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. Surse de aprovizionare 444 . are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#. Prin urmare.

html). ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”). 2484 (www.ds m002484. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www. Resurse 445 .Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng.co. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng. DSMZ Nr.dsmz. De remarcat.uk/beeswine. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir.de/microorganisms/html/strains/strain. totu[i. c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#. DSMZ.php).ncyc. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie.

„Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. „Homemade root beer. vede]i: http://en.Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate.groups. Un material vast.wikipedia. soda. „On food and cooking.”) Londra.yahoo. and pop”). 446 . 2nd ed. vede]i: http://health. Pownal.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir. a doua edi]ie (eng. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale. VT.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir.com/group/GingerBeerPla nt/ CIDRU DE GHIMBIR. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini.  900 mg zah#r brun. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#. SUA: C#r]ile Storey (eng.

Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat.  4 felii de l#m@ie.  10 boabe de orez. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. 447 . Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. ame]elile [i vertijurile. diminea]a sau \n momentele critice. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. 3 flori de soc. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u. Bolnavii vor bea acest amestec. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. în farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#.

 1 ceapa. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora.701.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 . se amesteca bine si se acopera cu apa calda. se taie in cuburi mici. sare. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti.. adica toate zgarciurile alea urate. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt. se adauga bulionul..  2-3 linguri untura.. sarea. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele.  1/2 lingura faina.  1 lingura pasta de bulion. arterele sau ce or fi. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul. unt sau ulei. Mod de preparare: Se spala bine inima. GULAȘ DE INIMĂ Ingrediente:  750 g inima de vaca. se presara cu faina.  un varf de cutit piper.. 702.

. Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune.. eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru........  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele.. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare... ardeiul gras mai maricel. piper. 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi. Dupa cateva minute se adauga vinul.. Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa.. Se adauga putina sare.. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. sa puteti deschide oala. se mai da un 449 .. Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul.. Fara capac de data asta se continua pe foc. si amestecand mereu.. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa.. se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin.. prazul intreg..

. scoateti capacul si verificati nivelul lichidului. 703.. dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati.. PÂINE BAT BOT . Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur .cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 ... Sosul scade mult si se ingroasa... Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie. E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul.... (mai jos reteta de paine Bat Bot).. eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus)...clocot si mancarica e gata... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola).

.cred ca trecea prin ciurul de faina). se amesteca si se adauga si sarea.. si asa ca am lasat mai multicel. se imparte in 4 parti.. 704.. eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa.. dar eu nu am framantat bine..... precis...  150 gr carnat.....  miez de franzela. în reteta originala zice 10 min... sa rezulte o gaura.5 cepe.. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini.  verdeata... INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ Ingrediente:  1 inima mai mare.. mie imi pare cam putin.  4 .. se fac bile.. Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc.  50g sunca afumata 451 . la mine au iesit mai multe gauri mai mici .  usturoi.. Trebuie sa se desfaca in mijloc... Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede..  2 linguri grasime..  1 ou. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita.

de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud. sare. se taie felii in lung. unt. se pune intr-o cratita cu untul 452 .  75 gr. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. piper. Mod de preparare: Se spala inima. 705. verdeata taiata fin.  sote de legume sau salata verde.  1 lingurita faina. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima. putina carne din carnat.  150 gr. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore.  sare. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. piper. smantana. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi. se curata de zgarciuri. Se umple inima.Mod de preparare: Se curata inima de pielite.  2 cepe.

707. se toarna smantana. se acopera si se lasa sa se inabuse.si cepele taiate marunt. crescand pana la 80 cm. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. se amesteca. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. MUȘTAR DE CASĂ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. avand grija sa nu se prinda de fund. dar trebuie s# fie consumat imediat. cu ulei. Cand ceapa s-a inmuiat. AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". cu tulpini 453 . F#ina astfel ob]inut# se freac#. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. 706. se adauga sare si piper dupa gust. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. In sosul scazut se pune o lingurita de faina. MUȘTARUL. precum maioneza. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie.

Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. lungi de 2.atingand 1 m inaltime. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum. dar nu coapte. Pastaile sunt netede si bombate. Prin urmare. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. subtiinduse spre varf. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator.5–5cm. continand pana la o duzina de seminte. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. Florile galben-aprins produc pastai paroase. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta. Florile sunt mai mici. Din cauza inaltimii. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali.paroase si frunze lobate. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. 454 . fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte.

nu se foloseste otet. pentru ca distruge enzima.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. dar mai putin decat cel negru. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. semintele se pot praji intregi. si mult mai iute decat cel alb. pentru ca 455 . Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. dure. devine iute dupa aproximativ 10 minute. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. De asemenea. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. este mai mic. si pentru muraturi. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. Cand este uscata. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. si deseori numita faina de mustar. de culoarea paiului. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. Este mult mai iute decat cel alb. Semintele de mustar nu au nici o aroma. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. Nu se foloseste apa fierbinte. gustul lor este iute.

sare. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). etc. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). ierburi. cidru sau vin. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. 456 . Odata ce s-au format uleiurile esentiale. bere. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”.acesta opreste reactia chimica. Denumirile “mustar” in romana. suc de lamaie. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. care inseamna must. “mustard” in engleza. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”.

MUȘTAR DE CASĂ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese.707A. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 . Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe.

458 . dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul.. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. Eu am facut primul meu test cu bere. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. 707B. scortisoara. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. Normal. spalati bine capacul. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. miere. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. ghimbir. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra... vin sec (pentru mustarul dijon). otet (pentru mustarul clasic). apa. miere. stergeti apoi interiorul cu un servetel. sucuri de fructe.

si 459 . cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. Pastrati apoi la frigider. bine. 707C. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. gustul inecacios disparand. Lasati sa se raceasca complet. zahar si turmenic . urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. cu cat il tineti mai mult afara. omogenizand f. * eu l-am tinut 3 saptamani afara.Condimentati cu putin piper. Puneti pudra de mustar intr-un bol . daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna.pe foc mic . MUȘTAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute.

Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei.  2 cesti otet alb. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. sarea si mierea. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. la foc mediu. taiati marunt. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. cu cat il tineti mai mult afara. Pastrati apoi la frigider. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. gustul inecacios disparand. 707D.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet.

daca este cazul. La servire se mai adauga otet. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider. 708. daca este nevoie.  o lingurita sare grunjoasa. Se mai adauga otet. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min.  1/2 lingurita sare fina. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini.  un catel usturoi. Se omogeniozeaza compozitia. Se adauga restul ingredientelor. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute.  o lingurita hrean. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii.  o cana otet. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 . Se omogenizeaza bine.compozitia in blender. Se paseaza compozitia prin sita. 707E.

se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar. p@n# ce conopida este fraged#. se amestec# bine. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie. m#cinate Mod de preparare: într-o tigaie mare. amestec@nd. la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. 462 . sare [i piper. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. Se adaug# conopida. vei ob]ine un mu[tar delicios. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. amestec@nd ocazional. 1 conopid#.60 secunde. La nevoie se mai adaug# ap#. 30 . Se presar# peste frunzele tocate de coriandru.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. 6 – 10 minute.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate. cca. acoperit. p@n# ce \ncep s# plesneasc#.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru.

turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. amestecand rapid. Dati deoparte. pentru arom#. Luati de pe foc. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. pana cand e topit insa nu ars. la 709. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. 710. Sos de soia Ingrediente: 463 .

unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. E foarte bun [i u[or de preparat! într-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. Se face un rantas din ulei si faina. Sa nu se uite sarea. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. care se stinge cu o ceasca de supa. busuioc. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. Se lasa sa dea cateva clocote. Se mai toarna supa. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. unei pr#jituri. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. piperul. 711. o crenguta de busuioc si una de cimbru. 464 . piper. amestecand mereu si zaharul. Se adauga mustarul si bulionul. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. ci un sos cu un gust asemanator. sare.

. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. Presari oleac# de sare mare. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. cum spun re]etele din vechime. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute. p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. \ncepi s# torni 465 . acesta este specificul ei.. dup# care dai la frigider. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”. o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. La[i dou# ore la temperatura camerei. Cu c@t este mai “vechi”. 712. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#.

M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713.). of. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. mai.... mai!. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 . Inca ne indeletnicim cu vegetalele. \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. pentru a nu face cocoloa[e. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#.. f#r# capac.m#laiul amestecat cu gri[ul. acoperi. CIORBĂ (ADICĂ. of. Dar ce vegetale! Bunaciuni. BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC. Adaugi uleiul de m#sline... mai pe rom@ne[te. amesteci [i mai la[i s# fiarb#. FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE Inca e post. amesteci. \nc# dou# minute. Adaugi uleiul de morcovi.

vezi poza. Cure]i morcovul. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . înc# oleac# (20 de minute). Mai la[i la fiert \nc# 20 minute.Cure]i sfecla. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. Pui bor[ul acru. Adic# mai o sm@nt@nic#. La[i s# fiarb#. Mai o ceap# verde. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. A[tep]i oleac#. Adaugi uleiul [i sarea. frate. Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#.

 1 lingura miere. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul.  2 catei de usturoi zdrobiti. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie.  3 linguri ulei de masline.  2 lingurite rozmarin uscat. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit.  4 linguri sos de soia. sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale. 717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc. Mod de preparare: 468 .

Asezati-le pe o farfurie. 718.). rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider.  1 lingura cimbru proaspat tocat. broccoli. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. la foc potrivit. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. pe rand. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. Turnati marinata intr-o cratita. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. cate 4-5 minute pe fiecare parte. uleiul. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. la cald. usturoiul. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. ca sa scada sosul la jumatate. Puneti bucatile de carne pe farfurii.  1 lingura miere. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. puneti-o pe foc. Incingeti cuptorul la 150 grade C. 469 . etc.

PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#.1 lingura rozmarin pisat.  sare.Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald. se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. se adauga fileurile de mistret. iar de la restul se stoarce sucul.Se taie 2 portocale in felii rotunde . se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. 4 portocale. se adauga fileurile de mistret .      721. 2 linguri ulei. se incinge uleiul . se amesteca si se lasa pana scade sosul. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 . Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul .rozmarinul si otetul . scoase din marinata.In tigaie se toarna marinata . 2 linguri otet de mere. Intre timp. piper. Intr-o tigaie mare. se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. vinul si sucul de portocala .Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. 1/2 cana vin alb.

 2 fire praz.  o lingur# unt.  sare. Se coace circa 40 min.  2 linguri gem de portocale. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore. \n primul r@nd. Se cur#]# [i se toac# ceapa. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. Se fierb 10 .  o ceap#.  125 ml sup# de pui. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. o re]et# s#n#toas# [i. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.  2 linguri miere.  un morcov. prazul [i se taie rondele. Se \ncinge cuptorul la 200 grade.  3 grapefruit roz. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#. Se storc dou# fructe. se [terg [i se condimenteaz#.propriu).12 min.  125 ml vin alb sec. 471 .

Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 . sare. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni.500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos. 722. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . preten]ioas# [i de neuitat.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul.

1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#. sherry. ca un sos cu care se unge carnea. cam 10-15 min. Se amestec# pe foc timp de 5 min. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). Se serve[te cu orez gratinat. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . Se las# la marinat c@teva ore. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. C@nd se rumenesc se adaug# supa. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline. \ntorc@ndu-se regulat. E BINE DE ȘTIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. Se p#streaz# cald#. zah#rul.     725. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. bulionul [i vegeta.

este mai eficace. nu strica gustul si este folositoare sanatatii. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. Cartofii cruzi dati pe razatoare.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. calzi si bine sfaramati. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. 726. amestecati cu putina miere. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . o lasati sa se topeasca singura. Eliberand frigiderul de gheata. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra. calmeaza durerile de stomac si de intestine. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti.

apoi se vor curati. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. Robinetele vor straluci. Musamaua nu va plesni. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. 475 . daca se va clati imediat dupa baie. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. clatindu-se cu apa rece. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. Cada va fi intotdeauna curata. in care se va dizolva un pic de sare. imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. iar apoi. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. Pentru a evita infundarea chiuvetei. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare.

apoi se va spala cu apa. Cafeaua va deveni aromata. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. 727. totusi.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. CAFEAUA ȘI CEAIUL Aroma boabelor de cafea. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. Daca. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. cafeaua a dat in clocot. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. se va restabili. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. adaugandu-se cateva cristale de sare. Cand soda se va topi. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. 476 . Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor.

Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. care se va opari in prealabil. portelan. ceramica. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. se va 477 . email sau otel inoxidabil. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. Infuzia de ceai va fi mai tare. iar apoi se va turna in cratita. Cafeaua gata preparata se va turna imediat. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. sticla. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta.

fructele se vor arunca in siropul clocotind. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. pentru a se raci cat mai repede. daca vor fi intepate in cateva locuri. iar pe tigaie se va turna putina apa. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. Oala cu compot fierbinte. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. Compotul de fructe va deveni mai aromat.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. Gustul compotului se va ameliora considerabil. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. Pentru ameliorarea gustului. daca in el se va adauga un pic de sare. iar in cel de capsune. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. se va aseza intr-un vas mai mare. 728. umplut cu apa rece cu sare. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul.

lamaie. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. mai intai se va stoarce sucul. dar nu se va fierbe. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. apoi se va turna sucul crud. apoi fructele stoarse se vor fierbe. amidon. in apa clocotita se va pune zahar. chiselul va avea un gust mai delicios. Chiselul des se va prepara la un foc mic. dizolvata in prealabil cu apa rece. altfel se va subtia. daca se va prepara cu zahar. cat si scortisoara sau cuisoare. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. 479 . Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. Chiselul nu se va fierbe mult. se va da un clocot. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). Cel mai subtire se va da in clocot. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb.

Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. 480 .Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. acesta e un indice ca el s-a alterat. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. acoperite cu mucegai. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. se va da in clocot. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. Fructele uscate umezite.

daca se vor unge cu ulei vegetal. 481 . se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. apoi apa se va scurge. Pentru a se pastra mai mult timp.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. daca se va pune intr-un borcan cu apa. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. In acest scop nisipul se va usca. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. de doua ori pe zi. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. deasupra se va turna apa clocotita. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. acestea se vor aseza intro cratita emailata. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. care se va schimba o data. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare.

Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . altfel sucul va fi amarui. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. daca se va rostogoli pe masa. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. care. Lamaia va elimina mai multa zeama. Storcandu-se zeama din lamaie. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. o va curati. nu se va apasa prea tare. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. Lamaia va avea o aroma mai puternica. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. inchegandu-se. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte.

aceasta va ramane pe peretii cratitei. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. Prunele si visinele vor fi coapte. fara a se indeparta spuma. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. piersicile. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. se vor spala minutios in cateva ape. in strecuratoarea cu orificii mari. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. cu hartie de staniol sau pergament. se vor opari si usca. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. iar perele. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. nealterate. 483 . Se vor inchide cu capace din material plastic. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. se zvanta si se aleg. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. Caisele se vor sterge cu o carpa. cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa.

capsunile si zmeura vor fi putin parguite. Daca pe suprafata dulcetei. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. Pentru a repara greseala. ca sa nu se rasfiarba. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. magiunului a aparut spuma sau bule de aer.caisele. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. e un indice ca dulceata e gata. Daca siropul se va inchega. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. gemului. inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. dulceata se va aseza in lighean. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . care au un miros neplacut de alcool. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. ferita de razele solare. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. Dulceata nu se va zaharisi.

485 . atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. Pe suprafata dulcetei. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. atunci continutul lui nu se va consuma. Daca siropul din compot s-a tulburat. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. atunci se vor deschide borcanele. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. Daca. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min.dulceata). ea va strange mai bine gura borcanului. Daca dulceata e rasfiarta. se vor extrage fructele innegrite. borcanul se va inchide cu hartie de pergament. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. magiunului. insa. Cand ceara se va intari. peltelei nu va aparea mucegai. tulbure si zaharisita. Cand se va usca.

iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. caise. dar un timp mai indelungat decat prima data. Ele sint comestibile. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . Compoturile din fructe cu samburi (visine.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. iar la cel copt e putin moale. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. la cel verde varful e tare. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. 486 . In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou.acidul cianhidric. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. Compoturile din visine.

lut. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. toate legumele. legumele se prajesc in mult ulei. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. cat si cu untura. acoperite cu glazura. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. 487 . lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. fasolea se prepara atat cu ulei. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. supa preparata nu se lasa descoperita. Legumele se prepara cu ulei vegetal. 729. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. Durata pastrarii e de 8-9 luni. intr-un loc racoros.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. mazarea. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. se fierb in apa cu sare. cei curatati si fierti intregi 60-70%. in afara de sfecla si mazarea verde.

astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. se vor incalzi in portii. fara a le dezgheta in prealabil. 488 . La prepararea ciorbei. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. Legumele pentru ciorba se vor toca. preparate pe cateva zile. astfel ele se vor fierbe uniform. Cartofii nu se vor rasfierbe.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. La fierberea cartofilor curatati. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. de aceleasi dimensiuni. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. cartofii. Vitamina C se va pastra mai bine. Verdeata proaspata. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. Bucatele de legume. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. in masura posibilitatilor. sarea se va adauga la inceput. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. decat intr-un vas de arama sau fier.

Cartofii vor fierbe mai repede. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. 1/2 lingurita de sare). Se mai poate adauga in apa putin otet. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. ci taiati.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. daca se va adauga o lingura de margarina. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. altfel aceste legume nu se vor fierbe. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. nu se vor fierb intregi. 489 . 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. se va inlatura un strat mai gros de coaja. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi.

Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. ci curatati. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. daca in el se va adauga albus batut. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. La fierbere ei nu se vor intuneca. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. se vor pune intr-un saculet.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. Cartofii tineri se vor curata bine. spalandu-se din timp. daca in apa se va adauga un pic de otet. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. daca. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. 490 . ca sa nu se faca cocoloase. si doar cate putin. Se va turna numai lapte clocotit. in care se va turna o mana de sare. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. daca se va unge in prealabil cu ou. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. altfel va avea o nuanta gri.

conopida se va inabusi cu lapte. Pentru prepararea salatei din varza acra. impreuna cu acreala. astfel ea nu se va inmuia. spala din varza si multe substante nutritive. aceasta se va scurge de zeama. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. Varza proaspata se va inabusi cu otet. apoi se va opari si. Capatanile de varza murata vor fi tari. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea. Varza murata se va praji mai repede. daca in apa se 491 . cand apa se va scurge. iar zeama va avea un gust placut. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. daca in prealabil se va fierbe. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. Apa fierbinte. daca intre randurile de varza se va presara pasat. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. Cartofii vor fi faramiciosi.Cartofii vor fi mai gustosi. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece.

492 . se vor opari. deoarece coaja ii confera un gust amarui. Sfecla si morcovul ofilite. daca se va fierbe o ora. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. Sfecla va fi moale. de ceramica sau de sticla. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. deoarece devin apoase si isi pierd gustul.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer. ca sa se umfle. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. inainte de preparare. Va fi suculenta si gustoasa.

Ridichea alba conica e cea mai iute. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. daca se va adauga putin otet. cea rotunda neagra de obicei e dulce. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. Prelucrat termic. cu varful alb. Pentru a indeparta gustul amar. Napul oparit isi va pierde gustul amar. 493 . Inainte de a fi servita. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. Apoi se va stoarce.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. bors acru sau sare de lamaie. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. Morcovul nu se va intuneca la culoare. napul capata un gust specific. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. Nu veti lacrima tocand ceapa. daca se va rade si se va spala cu apa rece.

Astfel ea va fi mai gustoasa. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. Daca in salata se va pune ceapa cruda. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. daca in prealabil se va trece prin faina. se va aseza in strecuratoare si se va opari. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. peste. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. atunci aceasta se va toca. apoi aceasta se va scurge. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. daca se va tine 3 ore in apa rece. Se vor sara spre sfarsitul fierberii.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. Ceapa calita va fi mai gustoasa. Ceapa taiata nu se va usca. retezandu-se doar varfurile. cea de lemn absoarbe sucul. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. Ceapa inghetata va deveni proaspata. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi.

Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. iar apoi se vor trece prin apa rece. apoi se va turna apa rece. daca se va spala cu apa calda. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. Hreanul ras nu se va innegri. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. Mazarea verde. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. daca se va stropi cu zeama de 495 . daca se va lasa peste noapte in apa rece. adaugandu-se un pic de ulei.ce va da in clocot. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. altfel se va intuneca la culoare. Patrunjelul isi va pastra aroma. daca se vor opari. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. in procesul fierberii. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. Hreanul se va rade mai usor.

daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. patrunjel si ceapa. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. astfel nu veti lacrima. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. daca se va adauga marar verde. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. Castravetii murati nu vor mucegai. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate.lamaie sau otet si se va amesteca minutios. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. Varza si castravetii murati. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. In regiunile cu iarna blanda 496 .

497 . Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. stevie. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus.varza se va pastra in sol. marar. pentru a se pastra un timp indelungat. Patrunjelul. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. presarate intre randuri cu sare. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. mararul. Morcovul se va pastra mai bine. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. se vor aranja in borcane de sticla.

aranjati pe rafturi intr-un rand. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. rosiile. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. cu coditele in sus.500 g sare. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. Castravetii murati vor fi gustosi si tari. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. ca sa nu se atinga unul de altul. vinetele. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. dar nu o va depasi pe cea de 5°. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. Castravetii. daca in saramura se va adauga un pic de mustar. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. In 498 . daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena.

se vor zvanta in sita. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. atunci se va acoperi cu paie. daca se vor tine in apa cu codita in jos. sfecla. Ceapa si usturoiul. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. Apa se va schimba zilnic. telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. Sfecla. daca in prealabil se vor opari. inainte de a se pune la pastrat. 499 . ridichea. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. Daca in pivnita e frig. morcovul. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine.

tomate . Sucul se va turna in sticle. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. daca la mustarul de casa. daca se va tine in borcan de sticla.  Mustarul va avea un gust delicios. se va adauga o lingurita de miere de albine. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei.  Otetul nu se va altera. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric.Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. pasta de tomate) s-a ridicat capacul. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. atunci continutul se va turna intr-o cratita. Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet.piure. preparat din 100 g praf.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. 500 . se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa. se va fierbe bine.

 Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. se vor consuma numai palariile. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari.  Ciupercile uscate. 501 . Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. se vor da la rece sau se vor pune in frigider. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita. fara a se acoperi.  Dintre ciupercile lamelare. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. cu exceptia buretilor dulci.730. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare. iar apoi se vor spala. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1. piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare. in felul acesta gustul lor ramane intact. iar ciupercile se vor matura. strecuratoare sau cratita emailata si. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.5-2 saptamani.

daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei. mai tare. astfel ele se vor usca cu greu. apoi se vor marina. aroma dispare. imbibate cu umezeala. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. sau saramura. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. daca urmeaza a se usca. Ciupercile uscate. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. Imediat ce 502 .  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. daca la inceput se va prepara la foc mare.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla. Indepartandu-se murdaria. CIORBE ȘI SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare. 731.

daca intai se va strecura. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii. Astfel se va obtine consistenta indicata. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). in ciorba se va turna putin suc de 503 .  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete.da in clocot. fara a se ataca integritatea legumelor. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara. se va indeparta spuma.  Inainte de a stinge focul. focul se va face mic si se va fierbe in continuare.  Bulionul va fi limpede.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede. se va pune la foc ca sa dea un clocot. circulare.

 Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece. 504 . astfel zaharul va absorbi sarea. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore. servindu-se la masa. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit. rosii.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar. inainte de a se pune in supa.  Daca supa e sarata excesiv. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi.  In cazul in care e prea grasa. varza. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. Aceastea vor satura supa cu vitamine. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire.morcov.  Inainte de a se turna in supa. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. mai intai se va drege cu lapte sau smantana. se vor adauga in supa. sa se raceasca in prealabil. aproape gata.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa.

astfel sarea va ramane in orez. de ciuperci inainte de a stinge focul. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase. apoi se vor pune in cratita. se vor rumeni pe tigaie pe o parte. ceapa se vor taia in doua. bulionul va da in clocot. cea de peste la inceput.  Bulionul de gaina va fi mai delicios. Galustele se vor arunca in apa clocotinda.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. preparate fara cartofi si crupe. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva. daca morcovul.  Bulionul va fi frumos si apetisant.  Supele de zarzavat. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. patrunjelul. se vor drege cu faina calita putin. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 .  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. atunci in bulion se va turna putina apa rece. astfel vor fi mai gustoase. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. telina.

 In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac. indepartand spuma si adaugand verdeata.de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura). iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc. stevia. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. OUĂLE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. astfel cartofii nu se vor rasfierbe. 506 .  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. apoi. 732.

 Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni.  Albusul va putea fi separat de galbenus. atunci. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. iar albusul moale. De aceea se vor consuma numai fierte.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii.  Omleta preparata va fi afanata. dimpotriva. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. daca se va fierbe la foc mic. galbenusul va fi tare. Daca se va fierbe la foc mare.  Pentru a prepara un ou fiert moale. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda. se va opri.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti. Oul se va verifica. iar cel crud. atunci albusul va fi tare. daca e fiert. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min. 507 . astfel ca albusul sa se scurga din el. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. iar galbenusul mai moale. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. invartindu-se o data-de doua ori.

pus in patru. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet.  Spargand oul.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece. gazul 508 . naftalina. Se mai poate adauga si putina sare. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie. Altfel va fi imposibil a bate albusul.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. apoi se va sterge cu sugativa. daca se va pune imediat in apa rece. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul. material plastic sau sticla cu peretii grosi. pestele.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta.

 Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc. daca se va clati cu apa rece. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii. in cenusa.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede.lampant. atunci se vor pastra mai mult.  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani.. 733. Apa se va schimba in fiecare saptamana. petrolul etc. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. 509 . carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat.  Pentru a se pastra circa 24 de ore.

In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data.  Carnea nu se va altera 1-2 zile.  Afumaturile (sunca. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. pieptul afumat. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului. daca se va tine in lapte acru proaspat prins. si se va suspenda la aer. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece. apoi se va unge cu grasime proaspat topita. salamul afumat etc.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile. daca se va sterge bine.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale).  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa. daca se va inveli in frunze de urzici. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. ) se vor pastra mai bine 510 .

iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. bine aerisita la temperatura de 4-80C. De aceea.  Carnea cruda care se va sara.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat. spalata si zvantata.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric. pana se va umple tot vasul. daca in procesul sararii se va freca cu sare. pierde tot sucul. invelit bine in polietilena. se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos. foi de dafin. Pe ele. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. 511 . atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire. iar la fierbere va fi vanjoasa. deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.intr-o incapere uscata. aspra. piper. in prealabil fiind curatata de maruntaie. Nu se dezgheata in apa. daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp. in doua randuri.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa).

iar inainte de preparare in prealabil se va marina. iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa.  Cand carnea are un gust neplacut. in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune. carnea poate fi taiata bucati. de animal batran galbena. iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate. pusa intro cratita cu carbune.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia. se va turna apa pana va acoperi carnea. daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. iar parjoalele sau 512 . carnea de oaie are nuanta maslinie. spalata minutios in apa rece.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza. Sarea confera carnii o nuanta rosie. Grasimea de animal tanar e de culoare alba.  Carnea de vita va fierbe mai repede. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate. Daca adancitura formata va disparea repede. iar grasimea nu se lipeste de maini. Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei.  De asemenea. iar carnea se va fierbe in continuare. daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua.

513 . deoarece astfel aburii nu se vor evapora. altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa. parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate. iar carnea mai suculenta. vor elimina un suc transparent. din cand in cand adaugandu-se cate putina apa. isi va pastra gustul si vitaminele. fara gust.snitelul preparat vor fi vanjoase.  Carnea se va taia pe un fund ud. atunci fiertura va fi mai putin consistenta. daca.  Carnea va fi mai apetisanta. neapetisante. fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac. daca se va innabusi in cratita cu capacul etans. iar bulionul mai consistent.  Sunca. ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut. daca se va fierbe in bucati mari.  Supa va fi mai gustoasa. daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece. deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.  Carnea prajita.  Carnea va fi mai suculenta. sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta. carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita.

deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv. Carnea fiarta va fi suculenta.  Carnea fripta va fi mustoasa.  Prelucrand carnea. cratita fiind acoperita cu capac. daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena. daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda. daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins. daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit. 514 .  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda. nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul. daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare. daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion. iar carnea mai gustoasa. atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.

imbiba sucul de carne eliminat.  Carnea fiarta. atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat. De altfel.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor. 515 . ci prin razatoare. iar carnea preparata mai zemoasa. carnea tocata devenind mai consistenta. painea alba mareste volumul produselor.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa. inmuiata in lapte sau apa. se va pune in tigaie si se va tine la foc mic. se va stoarce bine. se va stropi cu apa rece. Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati. daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi. daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa. deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata. pana a se adauga la tocatura. atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime. atunci painea. pentru a se incalzi. deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata.

Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi. care se vor impleti cu ata sau sfoara. daca se va fierbe vreo 20 minute.  Bucatile mari de carne.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire. Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt. gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede. care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare. Apoi fierberea va continua in bulion. veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn. daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina. se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. 516 . daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta.  Carnea de gaina se va inmuia. dar si in aburi.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform. daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata.

Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici.  Pasarea se va peni mai usor.  Preparand vanatul (potarniche. pasarea se va peni mai intai uscata. maioran. se va parli. cei in varsta au pinteni mari. penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul. daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. gotcan). se va freca cu faina de porumb sau rumegus.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari. daca procedura se va incepe de la gat. scortisoara. fina. Gaina batrana va avea pielea aspra. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa 517 . rata. cu depuneri calcaroase.alun. boabe de ienupar).  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui. Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. gainusa – de . cu vinisoare bine conturate. in directia inversa cresterii firesti a penelor. Pasarea se va peni mai usor. cartilaginosi pana la 2 cm. Pasarea tanara va avea pielea alba. daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru.

sunt un indice ca mancarea e gata. daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet. moale si suculenta. se va adauga putin ulei si sare. radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena.  Puiul va avea un gust mai delicios. apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. Ultimele picaturi. se indeparteaza pelicula si caile biliare.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina. si lasand sa se scurga sucul. apoi se scurge de sange.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi. daca se va unge din timp cu smantana.rece pentru o ora. transparente si incolore.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata. daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel. daca se prepara imediat dupa taiere. 518 . ridicanduse putin carnea. daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.  Gaina batrana va fierbe mai repede. in felul acesta carnea va fi alba.

oaie si porc se vor opari in prealabil. atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda. se recomanda si fierberea la baia de aburi.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  Sosul de faina nu va avea cocoloase. apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn. atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece. vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. De asemenea. daca faina se va dizolva in apa sarata. daca inainte de prajire se va tine putin in lapte. Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece. iar peste ele crenvursti.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere.  Daca salamul se curata greu de pielita.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil. Rinichii de vitel. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa. daca. se va da in clocot. apoi se vor spala cu apa rece. astfel ca ei sa fie in aburi. 519 . inainte de a le da drumul in apa clocotita. Peste 4-5 minute ei vor fi gata.dar sa nu atinga apa.  Daca raciturile nu se desprind de forma.

daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet. ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite. iar apoi se va raci repede. daca in prealabil cratita se va clati cu apa. apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei. nu se vor lasa in cratita. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei. continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.  Bucatele preparate in vas sub presiune. in special daca sunt preparate cu mustar.  Bucatele.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise. laptele se va amesteca in procesul fierberii. Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii. ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla.  Conservele se vor verifica.  Laptele nu se va afuma. 734.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta. rosii sau varza. conserva e alterata. 520 . Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara. daca sunt proaspete. ramase pe a doua zi. smantana.

Laptele fiert se va raci repede. acoperit cu un servetel curat. 521 . cu spuma. daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla.  Laptele acru se va prepara rapid. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata. astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa. atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin. care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare. fiind fiert 20 min. Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut. iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita. se va prepara in oala sub presiune. daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece. daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas.  Laptele nu se va inacri.  Laptele fiert incet.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul. se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. iar apoi racit in aceeasi apa.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui. deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece.

 Untul se va pastra mai mult timp proaspat. 522 .  Untul nu se va topi pe timp calduros. Procedura se va repeta de doua-trei ori.  Untul ranced.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut. ori cu bucatele de cartof crud. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. apoi se va amesteca minutios si apa. se va scurge.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat. deoarece. care se va schimba din cand in cand. daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare. daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie. pus in untiera sau o oala de lut. cat si grasimea.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent. Deasupra se va turna otet. supus influentei luminii. racindu-se. daca. daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine. stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina. vor fi utilizate in hrana. daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat. acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare.

 Unele produse (untul. La prajire untul nu se va intuneca.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile. 523 . tocatura etc. Ea se va desprinde usor. daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata. branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata.  Cascavalul. adauganduse 3-4 bucatele de zahar.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator. cu conditia sa fie ambalat in staniol. daca in el se va pune pe cateva zile un morcov. se va acoperi cu capacul si se va tine la rece. daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare. daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece. In hartie el se usuca. margarina. daca in ea se va adauga putin lapte.) deseori se lipesc de hartia ambalaj.  Mirosul ranced de unt topit va disparea. daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega. fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. cel moale 2-3 zile.

737. se va usca. deoarece se va inaspri.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora. va pierde din gust si aroma. 524 .  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase. daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte. e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita. iar apoi se va strecura prin tifon.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte. daca se va pune doua zile in lapte acru. daca se va tine o zi-doua in apa rece.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider.  130 grame unt. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou. daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare.  Branza de vaci nu va fi acra. Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.  Branza de oi va capata un gust placut. se va lasa o ora. deosebit.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat.  300 grame faina.

 500 grame branza de vaci proaspata. sare si piper. Se framanta foarte bine. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C.  3 linguri suc de lamaie.  4 oua. Sunca presata se taie cubulete. 4 oua.  sare. Branza de vaci (2 pachete). Pofta buna! 525 . Aluatul este tare.  200 grame sunca. sare.  unt. Se intinde cu sucitorul. Usturoiul se pune peste ardei. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca.  1 catel usturoi. mustar. zeama de lamaie. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina.  3 linguri mustar.

se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie. piper. intorcand-o din cand in cand. sec  3 pahare supa de pui  sare. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui. sucul rezultat se strecoara. nu se arunca. Se scoate carnea. pana se evapora vinul. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan. fara piele. dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse.740. acesta va fi folosit mai tarziu. pana isi schimba culoarea. doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca. 526 . Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin. cca 15 minute. dezosat  1 pahar vin alb. doar sucul  1 lamaie.

peste sosul alb. sucul de rodii.Se pune carnea intr-un vas de yena. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne. asezonata cu piper macinat. pentru 50 de minute. se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. la foc mediu spre mic. Se amesteca pana se ingroasa. se serveste stropita cu sosul preparat. cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor. Separat. 527 . 25 de minute cu vasul acoperit. se orneaza cu patrunjel tocat fin. se prepara sosurile. 25 de minute fara capac. se stinge cu otet. Prima data cel de rodii. se amesteca pe foc 5 minute. apoi zeama de lamaie. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. se pune deoparte. strecurat. astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul. se amesteca si se fierbe 10 minute. se feliaza transversal. Se scoate carnea din cuptor. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas. se caramelizeaza la foc mic. langa piure de cartofi.

742. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR 528 .

simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. Se poate servi cu orice garnitura va place..Inca o metoda simpla . putin picant. 529 . Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Puiul facut asa are o aroma interesanta. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe.. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc.

le curatam de coaja.  1 legatura patrunjel fin tocat.  cativa catei de usturoi. Se serveste rece. usturoi si patrunjel. piper. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. piper. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. 3) Peste ele.746.  3 ardei taiati solzisori. presaram putina sare.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. 4) Spalam orezul si maslinele. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. 747. punem jumatate din rosii. de seminte si le taiem marunt. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 2) Intr-o tava unsa cu ulei.  100 ml ulei. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente: 530 . 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora.  500 g orez.

 500 ml apa calduta. patrunjel tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita. se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina. piper.  1 lingura patrunjel tocat.  sare. Mod de preparare: Fasolea se alege. 748. se spala si se pune la fiert. 531 . sare.  1 lingurita sare fina.  3 catei de usturoi.  1 ardei gras rosu.  25 g drojdie de bere. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Se lasa pe foc pana se inmoaie.  3 cepe potrivite. piper.  2 lingurite boia dulce de ardei. Se adauga usturoiul zdrobit. se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. Morcovii se curata.  3 linguri ulei.  2 morcovi. 500 g fasole alba. boiaua. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot.

4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata). apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. apoi 532 . Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. daca se fac prescuri mici. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute. sau in 4 parti. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata. il impartim in 15 parti egale. ca sa se desfaca toate cocoloasele. sa se odihneasca. Aluatul trebuie sa fie vartos. Acoperim cu o panza curata uscata. 5) Aluatul crescut. trebuie sa invelim vasul cu o patura. 7) In timp ce aluatul creste. pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine. apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. Daca in camera nu este suficient de cald. sarea si restul de apa calduta si framantam bine. In primele 10 minute se lasa focul mare. daca se fac prescuri mari. nu cu ulei. pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. Se perie de faina si se aseaza in forma. apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda. incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor.

Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. In cazul cand cuptorul arde de sus. 8) Dupa ce s-au copt. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera. sau o folie de aluminiu. le scotem din cuptor.  sare.  4 rosii mari bine coapte.  1 legatura de marar. 533 . 749. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul. Prescurile se fac si la parastase. iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape. ca sa se inmoaie si sa se afaneze. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. piper.continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic.  4 ardei grasi. le acoperim cu o coala alba. apoi il firbem cu apa si sare. dupa ce prescurile se rumenesc putin. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata.  otet.  4 cepe potrivite.

SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare. cimbru. fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. piper. la fel ceapa si mararul.3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt. Putem pune si putin ulei. ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai 534 . 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne. 750. Dintre toate legumele. foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene.

Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. omogenizezi bine. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. in apa cu sare. Fierbe cartofii intregi. Dai tava la cuptor circa 30 de minute. il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent. Cand sufleul de cartofi e gata. potrivesti de sare si piper. Torni uleiul in compozitie. apoi adaugi rosiile din conserva. 751. condimentezi. taiate bucatele. inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic. torni peste sosul de rosii. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei: 535 . uns cu margarina si tapetat si pesmet.ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. la foc mic. inabusite.

apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. impreuna cu salata si spanacul. piper. in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien. morcovii se dau prin razatoare. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs. dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile. apoi se calesc in ulei incins. se trece prin sita. 753. se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute. amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. ardeiul 536 . ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite. in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. cand mazarea este bine fiarta.Se pun boabele de mazare sa fiarba. Dupa vreo 3/4 ora.

Se servesc calzi. uns in prealabil cu ulei. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena. rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati. amestec@nd mereu p@na se ingroasa.capia si ciupercile. se scurg de bulion. acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. la foc mediu. c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul. Se scoate vasul de iena din cuptor. dar fara capac. se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei. treptat. se rumenesc 2-3 linguri de faina. Se condimenteaza cu sare. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute. apoi se toarna apa de 3 degete. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii. apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute. se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. La foc mic. pres@nd cu degetul umplutura in ardei. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt 537 . 756. Intre timp. piper si busuioc. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. str@nsi unul l@nga altul. intro tigaie.

Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. Se adauga jumatate din unt si laptele. zahar. 758. apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei 538 . Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. Separat. malai. se face un amestec din faina. la foc mediu spre mic. Se servesc cu iaurt. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. praf de copt. sare si piper. 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava. piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata.

½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe. sos Maggi sau dou# cuburi 539 . 759. se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare. Merele se curata de coaja si de samburi. Se dau la fiert 5 minute. cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute. dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult. cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 . cat este nevoie pentru a se patrunde. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste.3 c#]ei de usturoi. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra . dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Cand merele se inmoaie. ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. timp in care se amesteca mereu. sau 1-2 linguri de Arome Maggi.

cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat. pentru c# este doar o grosime de celule.  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere. D [i C) ca un condiment (op]ional). Laver este foarte nutritiv. iod. orice pe[te proaspat. atunci c@nd e preg#tit. de multe ori pentru a str@ns pietre. \n comun cu m#sline [i stridii. t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare. de asemenea. sau afumat. \n special. Este buna si bine. un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. \n special iod [i fier. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv. de asemenea. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei dea lungul M#rii Irlandei. Este folosit pentru a face laverbread. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Laver este unic# printre seaweeds. s#rat. Aceasta tinde s# fie o culoare maronie. de fier [i. cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca praf de copt. pentru c# are un nivel ridicat de proteine. Este utilizat \n re]ete care con]in 540 . A. un nivel ridicat de vitamine B2. Ea con]ine. dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis.

acide (de exemplu. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). o]et. ciocolata. 541 . Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. de citrice. zar#. zahar brun). deschis. smantana. miez de p@ine. de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). melasa (de asemenea. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate. miere. suc. fructe [i sirop de ar]ar). okra [i ardeii. Dac# dori]i. de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#. Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu). Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao. iaurt. dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat.un ingredient. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. de cacao (un olandez# prelucrate).

Se potrive[te de sare. aproximativ egale. c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile. 542 . BUNE) 4 por]ii (40 minute) Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. 762. Pres#ra]i-le cu sare [i piper. scoate]i-le pe un platou. Dup# circa 20-25 de minute. prinde]i-le cu scobitori. iar pentru a nu se desface. apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. înf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare. dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. în gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt. PAPIOTE DE PUI (F. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt. acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald. piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i. la foc potrivit.

Poft# bun#! 763. taiata in jumatate  1 jumatate cana unt. la foc mic. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. Indeparteaza putin pielea de pe piept. Presare sub 543 . proaspete  1 mar. de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie. taiat in sferturi  1 tulpina de telina.C#li]i totul \nc# 15 minute. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare: Spala curcanul si scoate maruntaiele. taiata in jumatate  1 ceapa mare. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin. Potrivi]i de sare [i piper. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. fara sa fie complet taiata.

zaharul si ghimbirul. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765.piele rozmarinul.4 ore. dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. apoi acopera-l cu folie de aluminiu. Adauga marul.  2 lingurite ghimbir. Deoarece 544 . cam 3 1/2 . Pune curcanul la cuptor intr-un vas. si unge-l cu untul topit. sare si piper. inainte de a fi servit. Se amesteca bine. se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in piure. cu pieptul in sus. Pune totul la cuptor la foc mediu. telina si ceapa in interiorul curcanului. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi. Dupa 90 minute. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute.  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi. Se adauga zeama de lamaie verde. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac.  50 g ciocolata neagra.  1 lamaie verde (limas).

2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie.gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. Amesteca]i boabele de 545 . Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. r#cit. Turna]i peste el amestecul de condimente. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. dafinul. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1. Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. usturoiul [i cui[oarele. 766. cimbrul.

INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt.ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. cu cimbru. Pisezi usturoi. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. 546 . ca atunci devine cauciuc. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. ad#uga]i 100ml vin alb. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. cu ardei iute. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. care s# nu dep#[easc# 220o. la fum cald. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. Numai sa nu fie batr@na. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit.

Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. sã-i iasã zemurile cele rele  Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. sec. la tigaie nu e asa de buna. de la mama ei din Dobrogea. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. cel putin o saptam@na. Apoi o lasi in frigider. \n 547 . Pune-o pe gratar. nu-si schimba proprietatile organoleptice. Ai sa ma pomenesti!!! 767.bine de tot. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. pe raftul de sus. PASTRAMÃ DE MÂNZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. fa cum ti-am zis eu. Nu te speria. o zi [i o noapte. 250 g chimion praf. daca vrei o pastrama adevarata. de preferat un cabernet. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. \ncã 2-3 zile.

apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. piper Mod de preparare: Amesteca]i iaurtul cu usturoi. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. 771. se pune-n v@nt. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. Lasa]i jum#tate de or# la rece. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. sã se zv@nte bine. 548 . cu zeama asta. curry [i pu]in# sare [i piper.copaie.

mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. Am servit cu salat# de ro[ii.. C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). CURRY DE VINETE în concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. Re]eta e u[or de preparat. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi 549 . maxim o zi.L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. s# fie acoperit# toat# carnea.. Scoate]i puiul din marinat#. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. 772. majoritatea sunt condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#.

dafinul [i usturoiul. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. 550 . cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. Pr#ji]i rapid. semin]ele de chimen. 1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. Scoate]i-le din tigaie. de cca 2 cm. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. chiliul. t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). în aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. într-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. cam 1 minut. P@n# se scurg toca]i ceapa.

Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e. 774.Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie. Mai drege]i de sare dac# e nevoie.. PUI MAROCAN 551 .. ghimbirul [i curryul. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. turmenicul. \l aduce]i la consisten]a dorit#.

 ¼ linguri]# ghimbir.  ½ linguri]# chimen.  1/2 linguri]# piper. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: într-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#. Am amestecat bine [i am adus la fierbere. p@n# devine transparent#. 552 .  1 linguri]# [ofran.  1/4 linguri]# coriandru. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit.

Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert. sarea [i piperul. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#.  100 g past# de ardei iute. 775.  1 kg cartofi. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline.  2 leg#turi de p#trunjel.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute. peste zarzavat. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. Am l#sat la fiert cam 40 minute. cartofii. Se amestec# din c@nd \n c@nd. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline.  100 g ulei de m#sline. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. ceapa t#iat# pe[ti[ori.  200 g iaurt. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. p@n# devin aurii.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. în tav#. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute. piper. se pun buc#]ile 553 .  sare.

Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. 776. Se spal# ardeii. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. Se servesc calzi. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . 778. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#.de piept [i se d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. 2. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. Se d# drumul la cuptor la 180oC. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele.

ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: în 250 ml. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. 2) și cel mai recomadat: într-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. se serve[te ca garnitur#. în sit#. mici – s# nu curg# cus cus-ul. boia dulce. s# nu se ard#. nu mult.f. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#.f. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu.. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. Se acoper# vasul timp de trei minute. 555 . Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. dup# care se pune peste el ap#. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) într-o cr#ticioar#. Cus-cus-ul.. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. la diverse m@nc#ruri. într-o sit# cu g#uri f. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. se pune ulei. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. se adaug# cus cus-ul.

Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. sare. 779. stafidele. 2-3 castraveciori. 4) într-o tigaie se c#le[te o ceap#. ment#. Se taie cubule]ele mici ro[iile. 2 cepe mici/1 mare. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. 2 ardei. se adaug# un pahar de vin. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. ceapa [i castrave]ii. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. 3-4 ro[ii. Se serve[te rece. un morcov [i un c#]el de usturoi.3) într-un bol de ceramic# se pune cuscusul. dup# care se dau prin blender. Dac# este prea groas#. pentru a se forma o past#. piper). ment# proaspat#. se acoper# cu ap#. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. Ingrediente: 556 . se adaug# ulei. ardeiul. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. în acest sos. Se amestec# cu cus-cusul. Peste. p@n# este umflat. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. Se fierb foarte bine. se mai pune ap#. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. 100 g stafide.

4 buc#]i ceapa verde. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde.  sare de mare dupa gust. 3. Se toarna cuscusul. Mod de preparare: 1. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. 79. 2. 13 g proteine. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). adaugandu-se sare de mare. taiata in bucati.      557 . Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. 1/4 lingura piper.4 ro[ii t#iate \n buc#]i.2 g grasimi. Se adauga otetul. se acopera si se ia de pe foc. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. 0 mg colesterol. 1 1/2 lingura otet. Se obtin 4 portii. piperul. daca este necesar.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite).  2 linguri busuioc si patrunjel. Se strecoara cuscusul. tocate. 1. se amesteca si se pune deoparte. 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva.5 carbohidrati. 1 portie contine: 385 calorii. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit.

Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat.780. pentrumai multa culoare). Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. ceapa tocata marunt siierburile maruntite.Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute . Coaceti jumatate din compozitie. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. Coaceti mai intai pe-o 558 . piper si sofran (daca e cazul. Adaugati sare si piper dupa gust. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ (Pentru 6 persoane .

Se lasa la fiert pana ce untul se topeste.  30 g stafiede. apoi taiati cubulete omletele.  1 ardei verde. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l. 781.parte. In momentul servirii. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul.  1/4 l apa. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. Lasati sa se racesca. verificati asezonarea grisului.  50 g unt. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ Ingrediente:  250 g cuscus fin. se adauga jumatate din cantitatea de unt.  1 lingurita rasa scortisoara. 782. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta.  1 castravete. scortisoara. se amesteca continuu. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. Se serveste imediat cu miere si iaurt. se amesteca continuu. 559 . Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. pentru a aerisi cuscusul.

se acopera cu apa calduta. ulei si curry. sare. ulei de masline.  4 rosii. ulei. castravetele se taie cubulete.  1 lingura mustar. se adauga sare. In acest timp se prepara un sos din ulei.  4-5 frunze menta. Avocado se curata.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. apa. Ardeiul se taie bucatele mici. Se lasa sa se umfle cateva minute. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . Se amesteca cu cuscusul. Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. se desface in doua.  1 lamaie. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. 783. se scoate samburele.  sare. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa.  1 avocado.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus. SALATĂ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus. zeama de lamaie. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. zeama de lamaie si mustar.

785.  2 avocado. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. zeama de lamaie.  2 linguri ulei de masline. SALATA DE CUSCUS.  1/2 lamaie.  2 iaurturi slabe. piper.  zeama de la o lamaie. Se adauga rosiile taiate cubulete.  2 rosii.  30 gr stafide. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ Ingrediente:  50 g cuscus. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. Apoi se amesteca cu o furculita. chimen.  1/2 lingurita chimen pudra. 561 .  sare. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. Cuscusul se pune intr-un bol. sare. se varsa apa calda.se adauga in salata. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. Se serveste imediat.  1 legatura patrunjel. 784. uleiul. verdeata taiata marunt. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus.  cateva frunze de menta.

 sare.  doi ardei capia. 1 ceapa.  6 rosii. ardeii se coc pe o placa. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit.     786. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. se toarna salata. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. masline negre sau verzi. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. 2 ardei rosii.2 rosii.  800 g carne de vita. 562 . se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri. se orenza cu masline. zeama de la o lamaie. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus.  cateva fire patrunjel. stafidele. peste noapte.  doua cepe. Se lasa acoperit. 3 linguri ulei. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul. iaurtul.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde. pana se inegresc. Se aseaza pe o farfurie salata verde. 1 capatana mica de salata verde.

sarea si piperul dupa gust. legumele si carnea se servesc fierbinti. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. Cuscusul. presarate cu busuioc tocat. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron.       787. apoi se indeparteaza de la foc. se pot pune si seminte de susan prajite. ulei de floarea-soarelui. In sosul de rosii. Se incinge putin ulei intr-o tigaie. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . se adauga rosiile. busuioc. se adauga putina sare si. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. ardeii. boiaua dulce.sare. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. Se lasa sa fiarba. piper. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. o lingurita cu boia dulce. cand fierbe. seminte de susan.

In aceste timp se prepara carne.  30 g stafide albe.  30 caise uscate. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 . 788.  200 g fileu de vita.  4 linguri otet lejer. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi). Se taie in felii subtiri si se prajeste. ceapa tocata marunt sau solzisori. menta tocata fin. pana se absoarbe toata zeama.  1 lingurita chimen seminte. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. Se adauga in vasul cu cuscus. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert.  150 g cuscus. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. stafidele.  sare.  cateva frunze de menta. vasul se acopera si se lasa 5 minute.  1 ceapa rosie.

pentru garnitura.     565 .450 gr carne de curcan. Mod de preparare: 1. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci. 3. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. 2. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. tocat  cuscus sau orez fiert. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. tocata foarte marunt un catel de usturoi. tocata o ceapa mica. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. Puneti chiftelele pe o farfurie. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. zdrobit o lingura coriandru proaspat. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. cu exceptia uleiului. si amestecati-le bine.

sare si piper dupa gust.  2 catei usturoi. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. încingeti uleiul si prajiti chiftelutele. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent.impreuna cu 125 ml supa. in cuptorul preincalzit. timp de 25-30 minute. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. scortisoara si piperul de cayenne. chimenul. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. c@nd sunt rumenite.  400g iaurt. apoi adaugati patrunjelul tocat. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. acoperiti vasul si coaceti chiftelele. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare.  o ceapa mare. 5. piper. 4. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. 797. p@na ce sosul se ingroasa putin.  sare. Mod de preparare: 566 . cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare.  50ml otet. 6.

 o lingura faina. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece.  o lingura patrunjel verde tocat. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.  300ml iaurt.  o legatura ceapa verde. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 . usturoi pisat.  sare. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. se sareaza. piper si ceapa tocata. 801. 799.Se curata. sare.

Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. Se iau urmatoarele: un dovlecel. 2. 4.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. n-am mai mancat de ani de zile cred. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. o radacina de patrunjel. de cand imi facea maica-mea eheeee. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. o gutuie. 568 . un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. nu tavita. 5. mergeti la magazin si cumparati). un ardei capia micut. Pipotele si inimile. Sa incepem! 1. Se dezbraca morcovul. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. 3.

Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. Puiul de porumb de taie in 3. 8. sa zicem 5-10 minute. radacina si porumbul. 569 . aruncati cu delicate]e peste el morcovul. dovlecelului si radacinii. Dupa ce se topeste untul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). 7. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. 9. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa.6. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. Dupa niste putin timp. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute.

dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. sa zicem inca vreo 7-8 minute. sa zicem inca vreo 10.10. Recomand 570 . 13. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. 12. Dar navem ceapa! 14. a prestat fara ceapa. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. 8b. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. Daca am fi avut ceapa. 11. se adauga si dovlecelul si ardeiul. O sa continui de la nr. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. Dupa inca niste minute. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. Se iau de pe foc. Se pune putin ulei de masline in wok. Dupa ceva timp.

se inlatura acesta de pe foc. Cand continutul wok-ului este complet preparat. 17. 16. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. 19. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. 15. Se constata ca a fost bun. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca. cam pana cand carnita este aproape gata. 18. 571 .

Se d# drumul la cuptor la 200 de grade.804. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. Pentru “sos” . Se amestec# toate ingredientele de mai sus.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. se curata. Se serveste cald. se adauga sare. Pute]i folosi 572 .  1 ou.se iau niste catei de usturoi. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . nu si lu’ shefu). trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el.  250 gr iaurt gras. se eviscereaza. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu.pastravul se prinde.  1/2 linguri]# zah#r. 1. FOARTE RAPIDĂ. PÂINEA POCAI. se zdrobesc bine intr-un mojar. p@n# se omogenizeaz# bine.  1 linguri]# sare. 805. FĂRĂ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#.

Poza la final. îl pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. pentru un gust mai deosebit. 4. 2.robotul. 3. E pufoas# [i gustoas#. 2. ce mai. semin]e. o minune! Observa]ii: 1. și ave]i p@ininca bun#-bun#. Aluatul trebuie s# arate a[a 3. 573 . etc. prefer s# fac [i c@teodat# uit). mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). îl pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. cald#. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. m#sline. 6.

806. cartofi.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat).  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust.  sare (delikat). SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala.  3 linguri cu sm@nt@n#. dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi. el se pune \n momentul c@nd fierbe supa. etc: 810. 574 . PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius).  Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos.  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati.  o lingur# f#in#.  într-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi.

TURTIȚE CU MĂLAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar. Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare. Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFTă BUNă! 812. sare. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine 575 . Se prepara un aluat din faina.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. malai.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. drojdia topita si restul de lapte.

patrunjel si marar. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. 576 . cu grija sa nu se arda. Sunt delicioase.si pe cat posibil i se da o forma rotunda. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. la foc mic. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste turte. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. Noi le am servit cu branza cu smantana. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. am trecut la treaba. bunica facea turte. Pofta buna! 813. asa ca odata ajunsa acasa. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie.

Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. Acestea se pot combina cu diferite salate. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit.. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. il trecem printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. dar e mai bun asa). creme de branza. pasta de susan. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. cand il fierbem bine in apa cu sare. etc. 577 .Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. Dupa ce s-a fiert. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. il curatam de coji (dureaza o ora doua . numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. 814.

Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa.tabbouleh) si lipie libaneza. piper. Cand 578 . Intr o tigaie. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. PASTE CU TON ȘI SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. Adaugam tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. dupa gust. 815. se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt. piper. Condimentam si lasam sa scada sosul. Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare.Condimenteaza cu sare. un praf de boia si zeama de lamaie.

adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. 817. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate)  condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. Daca inainte 579 . Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. Pentru chiftelutele de naut.acesta este gata. Acum cativa ani. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru.

putem sa-l si fierbem 30 min .1h. putin cate putin. Cand nautul este pregatit. Modelam chiftelutele. adaugam ulei de masline. pana obtinem o pasta omogena. le dam prin faina si le prajim in ulei incins. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). In cazul in care nu tineti post. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. trecem toate ingredientele prin blender. adaugati un ou care sigur va lega compozitia. 580 .de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul.

581 .

582 .

583 .

OMLETĂ DE ALBUȘ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. Degeaba va spun cat de bun este. rosii taiate felii groase. Daca nu aveti pofta de fast-food. Omleta de albus este sanatoasa. cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. Sa aveti cea mai mare pofta! 819. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa). etc.Daca va este lene sa faceti lipii. chiftelutele de naut si rulam lipia. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. saraca in calorii. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust 584 . sos marinat. daca nu incercati. puteti garnisi chiftelele cu piure.

 Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. Se paseaz#.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii.  o linguri]# orez.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn. 820. se adauga sarea.  Se pune uleiul intr-o tigaie. 585 . impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute.Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella.  1 albu[ Mod de preparare: țelina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc. pana scade zeama. r#d#cin# de ]elin#. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. faina si laptele.

în momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. apoi se ruleaz#. 823.  sare. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#. Se serve[te cu crutoane.  pu]in unt [i mu[tar (facultativ). La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi.  pesmet.  ceap#.  c@teva ou#. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar.  franzel#. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#. piper. Dup# r#cire se taie felii frumoase. 824. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. RULADĂ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) 586 . sarea necesar#. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude.

piper.  nuc[oar#. unt.Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.  100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii). Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil.  1 linguri]# anason. se \ncorporeaz# fri[ca [i 587 . Umplutura:  600 gr varz# acr#.  200 gr fri[c# b#tut#.  pu]in# f#in# pentru plan[et#.  100 gr unt. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece.  sare. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul.  200 gr ca[caval.  sare. av@nd grij# s# acopere [i marginile. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru).  3 ou#. Se bat ou#le. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#.

la aceea[i temperatur# . 825. Se coace . Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. 588 . se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. piper [i nuc[oara ras#. C@nd sunt moi. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca.se adaug# sare. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor.circa 45 de minute. sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic).

Se serve[te imediat.826. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru  serrano chili (op]ional)  sare. se adaug# gogonelele. coriandru. Pentru a garnisi. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. cimbru. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. C@nd usturoiul este bine zdrobit. se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in. 827. 589 .

se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f. n#utul. Se formeaz# bilu]e mici. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie. busuioc.  2 c#]ei de usturoi toca]i. Poft# mare. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. 590 . Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828. mai piperat sau alte condimente preferate. a[a fierbinte..  2 linguri ulei de m#sline. cimbru. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu..Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. v@scoas#. 20-30 min. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. tarhon sau . Dac# pasta este foarte tare.  3/4 l ap#.

se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare. se scot din ap# iar dup# ce se 591 . Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. într-o tigaie se c#le[te ceapa. 2 cepe tocate. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. piper. se fierb \n ap# cu pu]in# sare.  2 linguri sos de soia.  sare. 829. piper [i sos de soia. Se r#stoarn# lintea peste condimente. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul.  1 linguri]# coriandru m#cinat. Mod de preparare: Se fierbe lintea.

 ulei.  300 gr carne tocat#. Se las# la r#cit.  sare piper. Se acoper# [i se las# la frigider pentru o or#. se adaug# zeama de la 2 portocale. pres#rate cu frunze de p#trunjel.  4 ou#. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite.r#cesc se taie rondele sub]iri. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ O reteta rafinata. piper sare.  300 gr morcovi. se condimenteaz# cu coriandru.  200 ml sm@nt@n#. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz. apoi se pune \ntr-o salatier#.  1 lingur# pesmet.  200 gr ca[caval. 830. Mod de preparare: 592 . dup# gust.  400 gr cartofi. între timp se prepar# un sos vinegret#. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust.  30 gr unt. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt.

30 minute. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#. 593 . Se d# la cuptor pentru 25 .  cimbru.  100 gr sl#nin#. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu. într-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime. apoi pesmet. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval.Cartofii se fierb \n coaj#. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i se condimenteaz#.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#. apoi se \nabus# 4 minute .  250 ml vin ro[u.  4 linguri ulei. se decojesc [i apoi se taie felii.  o lingur# past# de ro[ii. 831. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ Ingrediente:  400 gr t#i]ei.  o ceap# mare. Se las# pu]in la r#cit.prazul [i respectiv 12 minute morcovii. \n ap# cu sare. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. Morcovul.  un borcan de ro[ii t#iate. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece. se condimenteaz#.  un c#]el de usturoi.  400 gr carne tocat#. se presar# ca[caval ras.

SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: 594 . Usturoiul [i ceapa se cur#]#. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. Sl#nina se taie cubule]e. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. ou#le b#tute bine. piper [i sare. cimbru. 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler). Se pune la cuptor 50-60 min. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#.  4 ou#. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. Se unge o form# de sufleu. Se scot [i se las# s# se scurg#. 832.

sucul de la l#m@ie. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. apoi o sco]i. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ Ingrediente: 595 . Adaug# apoi miezul de p@ine. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei.Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. astfel c# pot fi preparate \n avans. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. Adaugi [i un ou. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. dup# gust. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. într-un vas ad@nc. 833. piper [i condimente speciale. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#.

1 kg [al#u. 1 lingur# f#in#. O form# de sufleu se unge bine cu unt. 1 cea[c# de lapte. F#ina se amestec# cu laptele. se spal# bine. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. l#m@ie.      834. 25 gr unt.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. sare. Apoi pe[tele se scoate din ap#. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. (Pe[tele este fiart atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. apoi se pune la fiert \n ap# rece. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. se cur#\# de piele [i de oase. 3 ou#. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. Pentru servire: unt topit. [tiuc# sau cod. turn@nd c@te pu]in. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. Albu[ul se bate spum# tare. f#in# 596 . SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie.

mai plin# \n foi. p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor.  ulei. la un foc iute. care se fierbe 10-15 min. Se adaug# g#lbenu[urile.. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.100 gr unt 150 gr lapte 350 ml ca[caval 50 gr piper sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine.  foi de dafin. Se unge cu unt un vas de cuptor.  piper boabe.ca s# 597 . f#in# [i lapte se prepar# un sos alb. Din restul de unt.  1 ce[cu]# de o]et. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#. unul c@te unul. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul . merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#.  sare. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#.      835. ficatul [i ca[cavalul ras.

i se taie din fal#.. iar condimentat# este .. pe l@nga o friptur# de purcel.. VARZĂ ROȘIE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#. eu am facut varianta simplificat#. 836.. la care autohtonii mai adaug# [i m#r. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! și ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#. piper. al]ii niciunul. ci cam fiecare face dup# gust. v@rst#. ulei sau unt.... \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#. nu este o re]et# b#tut#-n cui. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente. scor]i[oar#. sos. zon#. mai punem o jumate de ulcic# de ap#. [i g#lu[te din p@ine.. foi de dafin. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. sau chiar v@nat. iar al]ii pe toate deodat#. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc... 598 .de la cui[oare.

Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i merele. Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place la to]i. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere  1-2 linguri zah#r  200 ml ap#  2-3 cui[oare  o scoar]#(?) de scor]i[oar#  100 ml vin ro[u (facultativ)  o]et de vin ro[u  sare  piper Mod de preparare:  Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.  Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.
599

 Condiment#m cu sare [i piper.  Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu… e mai bun.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.  Se poate \nlocui cu o]et de mere.  Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare. 837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente:  250 gr ciuperci,  1 ceap#,  1/2 leg#tur# de p#trunjel,  1 linguri]# de mu[tar,  2 linguri de ulei,  4 frunze varz# ro[ie,  2 felii piept de pui dezosat,  2 linguri de vin alb,  sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
600

preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui \n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Poft# bun#! 838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare, piper Mod de preparare: 1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea).
601

2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se ia de pe foc. 3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. 846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel tocat.
602

Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt  mozzarela t#iat# buc#]ele  sare, piper,  oregano  p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela. Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. 847. UNT DE CASĂ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. încet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603

300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. 851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare:  300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime). Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),  UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
604

 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau

ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu g#lbenu[ cu tot). Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec  pate,  unt,  ca[caval ras,  piper,  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar, sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Poft# bun#!
605

Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Plus  ca[caval [i  legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. 852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,  1 r#muric# de rozmarin,  2 r#murele de cimbru,  2 linguri de untdelemn fin,  1 linguri]# sare de mare,  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,  40 ml o]et ro[u de vin,  80 ml untdelemn fin,  sare,  piper m#cinat,  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se
606

scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se presar# nucile zdrobite. 853. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t,  1 l#m@ie,  150 ml ulei de m#sline aromat,  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,  sare,  piper m#cinat. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. înainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de
607

ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate, pe[te etc. 854. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat,  sare, piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri, daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
608

mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica, curatata si tocata marunt  4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. pesmet  50 gr. parmezan proaspat ras  2 oua
609

 coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
610

Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. CHIFTELUȚE DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare, piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
611

Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. 857. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu focacia sau paine prajita. încercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. 858. SUFLEU DE ȘALĂU Ingrediente:
612

 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),  2 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 lingur# margarin#,  100 ml lapte,  1 praf de sare (dac# ai voie). Mod de preparare: Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#, jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd mereu. îl la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. încorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri,  2 linguri ap#,  1 lingur# orez,  1/2 linguri]# unt,  1 praf de sare. Mod de preparare:
613

Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. îl amesteci cu albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#. 1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide, 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 860. ȘALĂU RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#),  1 morcov,  1 p#st@rnac,  2 cartofi m#ricei,  un praf de sare,  1 p#trunjel,  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]#
614

de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul interval de regim sever, conform indica]iilor medicului. 861. GĂLUȘTE GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re;  2 ou#,  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),  5-6 linguri gris,  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul.
615

3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. Cand supa fierbe. Se pun aprox. Daca este de o consistenta moale adica curge. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. cu ea m#sori tot. Se lasa la odihnit cateva minute. muiat# \n unt sau supa fierbinte de pe foc. se ia cu o linguri]#. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. La primul clocot. Se adaug# sare. M#sura este o ce[cu]#. Sper ca am fost explicita. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert 616 . se pune pe foc. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. se mai pune putin gris. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. Ies pufoase.Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura.

bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. ies foarte bine nu se intaresc. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa.opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. Ies moi. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. sper sa-ti iasa. nu spuma. doar cat 617 . C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. pun gris. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. 1 ou il bat bine. La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. pufoase [i mari. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. Nu se ia oala de pe foc. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat.

turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat 618 . Apoi grisul.succes! Se ia un ou. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de apa rece. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. acoperite. or sa iasa garantat f pufoase. se bate bine cu furculita pana se face spuma. cu lingurita unde nu e clocot. mai pe margine. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. las cam 15 min sa fiarba la foc domol. pui imediat capacul.sa coboare din lingurita usor.

acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. Parmezanul se rade m#runt. apoi se a[eaz# \ntr-un vas. ardeiul se taie cubule]e. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea.pentru ca se inverzesc la mijloc). opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe oala.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. Pentru a lega compozi]ia se 619 . Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta.

se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. tapetat# cu pesmet alb. una pe vertical#. Marginile tartei. se apas# pu]in cu lingura. care se unge cu unt topit folosind pensula. primele 10 minute la foc iute. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. de tort. pur Ci simplu). urm#toarele minute la foc mic. cu marginile foilor \n afar#. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#.incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. \n mod alternativ. se introduce \n cuptorul \ncins. s# prind# forma vasului. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. pentru 25-30 de minute. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. pe mijloc. ung@ndu-le cu untul c#ldu] (dac# foile sunt p#trate.una pe orizontal#. apoi se adaug# umplutura. de jur \mprejur. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. Dup# ce au fost unse cu unt. Aceasta se \ntinde uniform. Ca orice pr#jitur# cu foietaj. se suprapun una peste alta. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. cu diametrul de 25 cm. p#str@nd ultima foaie pentru decor. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 620 .

 2-3 cartofi.  1 ceap#. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).871. 621 .

rozmarin). Ceapa se toac# m#runt [i se c#le[te \n ulei. cimbri[or. sare [i piper. salvie. piper. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece. Se serve[te cu crutoane. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#.  1 pahar lapte de soia.  50 gr migdale.  o ceap# (50 gr). SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). 622 .  10 ciuperci (200 gr).  plante aromatice proaspete (oregano. piper.  sare. se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. C@nd a devenit translucid#. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. 1 lingur# ulei m#sline.  1 l ap#. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine. La sf@r[it se adaug# laptele de soia. 872.  sare.

ornat.  partile albe de la 4 fire de praz.C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in. rozmarin.  3 catei de usturoi.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  100 g masline negre fara samburi. 873. Va rezulta o sup# foarte cremoas#. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu.  o lingura arpagic. s# se umfle. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug.  sare. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate. busuioc). Mod de preparare: 623 .  un pahar cu lapte de soia. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#.  2 cepe.  3 rosii mari. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#.  2 linguri ulei de masline. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#. piper. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert.

alternativ. patrunjelul si mararul tocate marunt. dovleceii. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. Se aranjeaza pe fundul tavii.Se unge o tava cu ulei. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. se adauga usturoiul pisat. cubulete de tofu. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. 624 .  sare. tofu.  un paharel lapte de soia. la foc potrivit.  o legatura marar.  2 cepe.  3 catei de usturoi.  250 g tofu. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. ceapa taiata rondele. praz tocat mare si rondele de rosii. 874.  o legatura patrunjel. sare. Se stropeste cu lapte de soia. piper si maslinele. o ora si jumatate. Se stropeste cu ulei de masline. Se curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu cuburi. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor.  2 linguri de ulei de masline. piper. Se caleste ceapa in ulei de masline.

Usturoiul se toaca marunt. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Cand soia e fiarta (30 min).  3 rosii.  sare. peste celelalte legume. 875. si se mai lasa 5 min la foc. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. Feniculul se spala si se taie bucatele.Se servete ca garnitura pentru cereale. 876.  2 linguri ulei de masline. cu sare si piper. Toate legumele se calesc intr-o oala. Se spala rosiile si se taie cubulete. de 3 ori mai multa apa decat boabe. piper. se scurge bine si se adauga in oala. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa.  4 fire de praz (partea alba).  2 bulbi de fenicul.  o legatura de patrunjel. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente: 625 . SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia.  2 catei de usturoi.

Dupa ce s-a trecut prin sita. Mod de preparare: Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. Se pune soia la prajit in putin ulei. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. Se pune sare si se serveste cu crutoane.  3 linguri ulei de masline. 1 kg praz. iar dupa fierbere se scurg de apa.  vegeta. la fel si soia. 877. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare.  1 lingura faina.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. apoi se 626 .

pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. 878. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert.adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. Se adaug# sare. se las# pu]in s# se r#ceasc#. C@t timp se fierb legumele. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei  2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. se spal# [i se pun la fiert. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. Dup# ce s-au fiert. dupa care se toarna peste paste. 627 . se scot \ntr-un bol.

apoi luati de pe foc.Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. tocata marunt. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand. Adaugati treptat supa de pui. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#. 879. Incorporati faina. amestecand. amestecand. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. caliti timp de 1 min.  25 gr faina. piper.  500 ml lapte.  sare.  450 ml supa de pui/concentrat de legume.  un varf de nucsoara pisata. Acoperiti si fierbeti la foc 628 . adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min.  1 ceapa mijlocie. pana cand supa capata consistenta unei creme. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert.

taiata bucati. prazul. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. Subtiati cu lapte daca e necesar.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate.  4 lingurite ceapa verde. Amestecand cu mixerul fasolea alba. Asezonati cu sare.mocnit 15-20 min. ceapa si telina vei obtine un piure. Lasati sa se raceasca usor. taiata marunt. tocata. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe).  sare de mare si piper. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva.  1 ceapa.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline. piper si nucsoara. adaugand lapte. la care. pentru gust. Incalziti si serviti. va rezulta o supa-crema delicioasa. aceasta supa este deosebita. Mod de preparare: 629 . Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi.  1 cana lapte de soia sau lapte. Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce.  1 telina.  2 bucati praz. 880.

se acopera si se mai lasa 15 minute. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute.1. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. 3. Se toarna in boluri incalzite. dupa care se pune inapoi. se presara ceapa verde taiata si se serveste. ceapa si telina. dupa care se ia de pe foc si se raceste. prefer supele creme. Se adauga ciorba. Se lasa la foc potrivit 5 minute. 4. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat . cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. sarea de mare si piperul. 2. 881. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE Alta supa care mi-a placut (oricum.il gasiti ca si condiment in magazine) 630 . fasolea. Se adauga prazul. 5.

peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas). Da. pe post de paine. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. le adaugati in zeama la loc. dupa gust. Dupa ce luati oala de pe foc.cu un blender de mana . morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare .si sarati.partea cu gauri mici . Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. amestecati bine si le mai dati intrun clocot. Incercati si apoi comentati. 631 . da? 882. in alta oala. telina. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. Separat. cea de supa.  1 buc. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ Ingrediente:  2 buc.sfecla si morcovii. strecurati legumele si le pasati . Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). fierbeti in apa cu sare sfecla. ceapa. Si ii folosim pe post de paine.

Se potriveste de sare si piper dupa gust. se schimba apa. 1 buc. se amesteca bine.  300 gr. unt.  1 fir praz.  1 buc.  2 1/2 l apa. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. cartofi. fasole uscata. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul.  2 buc.  80 gr. se adauga pireul. pastarnac. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala.  verdeata. C@nd incepe sa clocoteasca. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. 632 . Mod de preparare: Se alege fasolea. A doua zi. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita.  sare. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. Dupa c@teva clocote. morcov. cu una fierbinte. se strecoara. Dupa ce fasolea este bine fiarta.

Se scoate prazul de la fiert.883. sare. PRAZ ÎN STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb  sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. la foc mic. se adauga suc de lamaie. se adauga vinul rosu. se desface din legatura si se aseaza in tava. 633 . Inainte de servire. Se pune prazul la fiert. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. dafin. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. piper. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. capere si o lingura ulei de masline. timp de 30 de min. Se prepara sosusl. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. se stoarce bine de apa. cimbru. Se adauga cimbrul.

PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz.884. 885. Mod de preparare: Cure]i prazul.  4-5 catei de usturoi.  4 ro[ii.  piper.. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#.  sare. Cand ceapa devine sticloasa.  ½ legatura frunze de ]elina. ulei. Sosul se fierbe la foc mic.  2 linguri ulei.  3 rosii decojite. se pun rosiile taiate bucatele.  ½ pahar vin alb. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru.  2 cepe.  1 legatur# p#trunjel. 634 . \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. se taie bucati lungi de 3-4 cm. care se fierb in apa cu sare 10 minute. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins.  sare. PRAZ CU ROȘII Ingrediente:  500 gr praz.

le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. MÂNCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. Rumeni]i pu]in gri[ul. 886. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#. L#sa]i s# fiarb#. ad#uga]i pu]in# ap# cald#. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. la foc mic. C#li]i morcovii \n unt. amestec@nd din c@nd \n c@nd. Sm@nt@na se 635 . S#ra]i. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote.Op#re[ti ro[iile. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. timp de 10 minute. adaugi ro[iile. înabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. C@nd gri[ul este fiert. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. S#rezi [i condimentezi m@ncarea. l#s@ndu-l la foc mic. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#.

amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. Intrun castron. f#r# s# o cure]i de coaj#. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ 2 por]ii 636 .  500 g ]elin#.  500 g morcov. piper. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#.  sare.  2 linguri zeam# de l#m@ie. uleiul. sare [i piper dup# gust. SALATĂ DE SFECLĂ 12 por]ii Ingrediente:  2 kg sfecl# ro[ie. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. iar pe celelalte le razi mare. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins. P#strezi o sfecl# pentru decor. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A.  5 linguri ulei. 887. Dac# dore[ti. probezi dac# este bine coapt#. \n loc de piper po]i s# pui hrean. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. Dup# 3040 de minute. la foc iute.poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. 888. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. Cure]i.

 sare. mu[tar.  l linguri]# semin]e de chimen. o]et.  l lingur# o]et din mere [i miere. MÂNCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi. 889.Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g).  2 ce[cu]e ap#. apoi o la[i la r#cit. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul. Faci un sos din ulei. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare.  l linguri]# zah#r.  l portocal#.  l linguri]# fain#. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece.  5 cepe. piper. 637 . sucul de la 1 portocal#. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#.  2 linguri ulei de m#sline.  l linguri]# mu[tar.  l leg#tur# p#trunjel. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#. sare [i piper dup# gust.  50 g unt.

 c@teva fire de p#trunjel. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. 25 g unt t#iat 638 . \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. Pui morcovii la fiert pentru 10 minute. cu ap# c@t s#-i acopere. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane. 890. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece. apoi sco]i forma.  500 g dovlecei. deasupra.  200 g ca[caval.  5 c#]ei de usturoi. sare. \mpreun# cu zah#rul. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e. Mod de preparare: Cure]i morcovii. \ntr-o tigaie cu unt topit.  sare. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece.  2 linguri unt (50 g). Cure]i [i tai solzi[ori ceapa.

 150 ml ulei. \n ap# cu pu]in# sare. sare. iar deasupra razi ca[cavalul. 893.  l foaie de dafin. Adaugi varza. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. pres#rate cu verdea]#. p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. Serve[ti macaroanele calde. Cure]i dovleceii. foaia de dafin. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc 639 .  1 varz# alb# mijlocie (800 g).\n felii sub]iri. Ii scurgi.  2 linguri past# de tomate. în timp ce fierb cartofii. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas.  l leg#tur# m#rar verde. cure]i [i tai m#runt ceapa. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul. \i tai \n jum#tate. \i cure]i de coaj#. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi.  2 cepe (100 g). sare [i piper dup# gust. Cure]i [i pisezi usturoiul cu putin# sare. piper. apoi acoperi vasul cu un capac.

Mod de preparare: Speli carnea. cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. 640 . astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. cu carnea. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns. cu m#rar verde tocat fin [i.  50 g orez. o la[i la scurs. 894.p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#.  condimente. dac# dore[ti.  2 albu[uri.  sare. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#. piper. îI serve[ti rece.2 cm. timp de l or#. sare [i condimente dup# gust. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. t#iat \n felii groase de 1. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. Serve[ti cartofii calzi. cimbru. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. rozmarin. d@ndu-i form# de salam. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#.5 . Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. albu[urile.

 600 g fain#. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. PIZZA VEGETARIANĂ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#.  150 g ciuperci.  2 linguri lapte degresat. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn. 897.  sare. pentru \nc# 5 minute.  3 linguri past# de tomate. Pui totul s# fiarb# pe foc mic. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). \n care ai dizolvat f#ina. 641 . Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii.  l leg#tur# ceap# verde.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. mai veche de o zi. \i pasezi [i \i amesteci cu laptele. o s#rezi dup# gust. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene.  100 g porumb din conserv#. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii.  2 crenvur[ti vegetali (100 g). ob]inute din franzel# alb#.895. Scurgi cartofii. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul.  250 g fasole verde.  l/2 linguri]# fain#.

la loc cald [i ferit de curent. insuficient# renal#. 642 . Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. 1/2 cub drojdie (20 g). apa c#ldu]#. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. la foc mijlociu. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. 50 g margarin#. în ulei [i pu]in# ap#. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri.  100 g margarina. torni pasta de tomate diluat# cu ap#. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#.  l linguri]# ras# oregano. apoi le dai prin ma[ina de tocat.  sare dup# indica]ia medicului.  30 ml ulei. Scurgi porumbul. litiaz# renal# uric#. Cure]i. sare [i oregano. speli. pentru 30 de minute. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#.  350 ml ap#.

 l lingur# zah#r sau dup# gust.  200 g t#ie]ei de cas#.  l ceap# (100 g). iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#. Serve[ti supa fie cald#. SUPĂ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui. fie rece. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul.  1.  l morcov (100 g). le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.  l linguri]# ras# f#in#.5 l ap#. Mod de preparare: Speli gutuile.  150 g sm@nt@n#. 899. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot.  l g#lbenu[.898. pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin. SUPĂ DE ȚELINĂ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g). 643 .  1/2 leg#tur# p#trunjel.  200 g ciuperci.  sare dup# indica]ia medicului. le cure]i de coaj#. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat.

le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#). Cure]i ceapa [i o tai m#runt. în oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[.  sare dup# indica]ia medicului. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. litiaz# uric# [i fosfocalcic#. SOS DE VERDEȚURI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei. Presari p#trunjelul verde tocat fin.  10 g fain#. le speli \n mai multe ape.  1.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel.  2 c#]ei de usturoi. ]elin# [i morcovul.  50 g bulion. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. Mod de preparare: 644 . Cure]i ciupercile. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#.  l foaie de dafin.  sare dup# indica]ia medicului. 901. 50 ml ulei. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul. cu ulei [i pu]in# ap#. Mod de preparare: Cure]i.  l leg#tur# p#trunjel verde. pentru c@teva clocote.

LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g).  sare.  3 ro[ii (300 g). cure]i legumele [i le tai rondele. ou# fierte sau soteuri din legume. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. iar c@nd clocote[te.  50 ml ulei de m#sline. apoi adaugi vinetele [i ro[iile. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#. C@nd sosul s-a \ngro[at.  4 c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Speli. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#.Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. cu 645 . presari foaia de dafin rupt# \n buc#]i. le op#re[ti si le scurgi bine. Amesteci bine [i stingi focul.  1/2 leg#tur# p#trunjel. Po]i servi acest sos [i la paste. într-un vas cu baza mare. apoi uleiul.  2 dovlecei tineri (300 g). Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic. le treci printr-un jet de ap# rece. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. 902.

 ½ linguri]# cimbru. torni peste ele mujdei de usturoi [i presari p#trunjel tocat. în oricare dintre variante. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. în timp ce fierbe soia. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs.  l lingur# ulei de m#sline.  200 g soia cuburi.  150 ml suc de ro[ii.  sare dup# indica]ia medicului. \n ulei [i pu]in# ap#. iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru.  1/2 leg#tur# p#trunjel. Cure]i ceapa [i usturoiul. Serve[ti legumele fie reci. drept aperitiv. conform indica]iilor de pe ambalaj. Le pui \n strecur#toare.  3 cepe. Amesteci pastele scurse cu 646 . ca m@nc#ric#.  3 c#]ei de usturoi. fie calde.mi[c#ri orizontale.  l lingur# maghiran. pui la fiert [i pastele. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e. 903. timp de 20-25 de minute. Stingi flac#ra.

CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE Ingrediente:  1 morcov (50 g).  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g). iar dup# alte 5 minute 647 . tai m#runt ceapa.  l leg#tur# [tevie. Razi mare morcovul. Pui la fiert l litru de ap#. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#.  3 l#m@i.  1/2 leg#tur# leu[tean. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa. sare [i soia.  2 cepe mici (100 g). Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de. Op#re[ti ro[iile. 904.  2 ro[ii (200 g). \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. în oala de ciorb#. Cure]i [i speli legumele.  l lingur# ulei.  sare dup# indica]ia medicului. morcovul. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. apoi adaugi orezul. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel.  2 ardei sau gogo[ari (250 g). Speli [tevia. Mod de preparare: Alegi orezul. 5 minute. timp de 3-4 minute. le decoje[ti [i le tai cubule]e.sosul. Presari deasupra p#trunjelul tocat.  2 linguri rase orez (20 g).

c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. într-o oal# cu volumul de 2 litri.  sare. S#rezi supa dup# gust.  l ]elin# mijlocie (150 g). C@nd ciorba este gata. apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: 4por]ii  4 do vlecei (600 g). 906.  50 ml ulei. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote.  l leg#tur# p#trunjel. Adaugi usturoiul. Dup# 10 minute.  4 ou#. SUPĂ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat m#runt. Cure]i. po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt.  11 sup# de legume. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. 905. 648 .ro[iile [i [tevia.

 50 ml ulei de m#sline.  2 mere (350 g). ca s#-i cure]i mai u[or.  3 linguri ulei. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii.  2 ro[ii (200 g). Mod de preparare: 649 .  1/2 r#d#cin# hrean. 907. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac.  sare dup# gust.  4-5 c#]ei de usturoi. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. Dup# ce s-au scurs.  sare. usturoiul pisat. pentru c@teva clocote.  200 ml o]et de mere [i miere. o]etul diluat cu 50 ml ap#.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. Mod de preparare: Coci ardeii gra[i. SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g). 4 ardei gra[i (300 g).  l leg#tur# m#rar.

omogenizezi [i dai amestecul la frigider. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul. f#r# a le cur#]a de coaj#.  50 ml sifon sau ap# mineral#. pe toate p#r]ile. enterocolite [i alte boli intestinale. p@n# se p#trund bine. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. 909. Re]et# indicat# \n boli de stomac. hreanul [i uleiul. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. A doua zi. Mod de preparare: Speli carnea. 910.  sare. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). o usuci [i o tai \n cuburi. Dup# 10-15 minute. Adaugi sare. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#.  cimbru.Cure]i varza de frunzele exterioare. SOS DE MĂRAR Ingrediente: 2 por]ii 650 . formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. cotor [i nervurile groase. Speli merele [i le razi mare. \n prealabil cur#]at. o cure]i de pieli]e. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#.

Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate. de vreo 900 de grame (€6. \n  ap#.  l linguri]# fain#.  200 de ml de vin alb de mas#.  sare dup# indica]ia medicului. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. Ingrediente:  un piept mare de curcan. Empiric. C@nd sosul s-a \ngro[at. 651 . la rasol sau la soteurile de legume.99 \n magazin).  50 ml sup# de legume. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#.  l leg#tur# m#rar. \ns# sper mai s#n#toase. Pui amestecul la fiert la foc mic. adaugi m#rarul tocat fin. Serve[ti sosul.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. l lingur# ulei. \n detrimentul unora f#cute \n cas#.  50 ml de sos de soia. apoi torni uleiul. amestec@nd mereu. stingi focul. 920.

. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute..  ierburi de Provence. l-am l#sat s# se raceasc#.. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. îi cur#]a]i. morcovi.. E de preferat s# ave]i babycarrots. eu n-am avut.  sare. 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. s# le gust. la micul dejun. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider. dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. Apoi \i 652 . Excelent! 921.. pentru a fi servit diminea]a. e foarte simplu: ave]i nevoie de. La final. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e.

îi intoarce]i din c@nd \n c@nd. Se inchid ermetic. fiindc# a[a cum [ti]i.pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ u[or \n ei. 922. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. unde. îns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i.  1 l apa. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. nu \i l#sa]i prea mult. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. in fiecare borcan. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. Aten]ie. se pun intr653 . Se pune fierbinte in borcane curate. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. daca iti place ca pasta sa fie picanta. morcovii au un gust destul de fad. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. se curata de pielita .

 1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. Ingrediente:  5 kg gogosari. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. Cand pasta este bine fiarta. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. cand se pun in camara. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. ii cureti de cotor si ii tai felii. Apoi le pui in camara.dupa gust. nici nu se simte pielita. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet.o lada. Compozitia fierbinte o pui in borcane. Trebuie sa stii ca prin fierbere. 654 . cu masina de tocat avand sita nr 3-4. SALAM DE CASĂ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane. Incearca si vei vedea. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. adaugi sare . 924. (timp de preparare 1 ora) 923.  200 ml ulei. si conservantul. Este bine sa nu le schimbi locul. apoi ii dai prin masina de tocat.  sare.

Se umple indesat in  mat de vita. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. 926. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 655 . Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust.Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit. se zvanta o zi apoi se da la fum cald. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente:  1.

 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: 656 .

Aproape de final. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. adaugandu-le treptat. adaugati smantana si condimentati dupa gust. din cand in cand. dupa preferinta). In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. Deasupra. ca la maioneza. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. va puteti ocupa de prepararea sosului. Intr-un castron. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. asezati-le intr-o tava. 657 . sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. iar apoi adaugati si bucatile de carne. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. Cand acesta este partial fripta.Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari.

ardeii curatati si ciupercile. ardeii si telina. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. le oparesti.927. Speli rosiile. 658 . Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Dupa 45min se adauga ciupercile. Se curata ciupercile si se oparesc. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor.

Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline  100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: 659 . Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. asezate pe un suport metalic. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. 928. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. la foc mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata.Lasam sosul la fiert timp de aprox. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. 2h. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida.

se curata si se toaca marunt. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. Lamaia se spala si se stoarce. 929. se spala si se taie lamele. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul.Bagheta se feliaza si se prajeste. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi  50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: 660 . Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. Verdeata se spala. timp in care se amesteca incontinuu. usturoiul si nucsoara. Se tin pe foc 5 minute. Ciupercile se curata. se spala si se toaca. Ciupercile taiate lamele. Usturoiul se curata. uleiul. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul).

. ceapa si usturoiul tocate marunt. Usturoiul se curata. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba.Bagheta se feliaza si se prajeste. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. Verdeata se spala. se spala si se toaca. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. Maslinele se spala. Ceapa se curata.. Maslinele. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat. Un aperitiv ca bruschete cu mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. se spala si se toaca marunt. Lamaia se spala si se stoarce.. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois 661 . se amesteca. se curata si se toaca marunt. 930. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. se curata si se toaca marunt.

662 . se spala si se feliaza. 931.Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. Fileul de anchois se spala. cele de mozarella si fileul de anchois. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. Mozzarella se feliaza. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere  felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. Rosiile se curata. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica. delicioase si se pot servi la mesele festive. Se gratineaza pentru a se topi branza. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante.

Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII Un aperitiv foarte rapid si usor.Dupa ce se racesc feliile de paine. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). datorita gustului racoritor. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. cu specific italienesc. oregano sau busuioc dupa 663 . Daca nu aveti sandwich-maker. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita sau in toaster. 2. si apoi le ungeti cu putin ulei. 932. Intre timp. Merge foarte bine in zilele toride de vara. se ung cu unt.. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. 3. taiati rosiile in cubulete marunte. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere..

in magazinele mai mari. pentru decor. Contine. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. Cand ati terminat. busuioc. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. Scoateti painea de la prajit. muguri de brad si branza. 933. intindeti amestescul pe paine si serviti. 4. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. Aceasta trebuie sa fie destul de tare. in principal.gust. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. maslinele si. Se gaseste si la noi. Potriviti de sare. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa  1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: 664 . SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. eventual. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. sosul pesto.

SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. Dupa prepararea orezului. fileurile de cod sau de somon. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca.Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute.. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. Dupa cele 10 minute. gramajoare ovale. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. gogosarul murat... Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. se pot da diverse forme de rulouri. pana cand apa de spalare este limpede. 665 . ardeii. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. 934. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. se poate intinde pe foi de alge . ciupercile.

Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. bun si sanatos. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. caracatitei sau crevetilor fierti. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii  175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare 666 . bibanului de mare. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). 935.Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc.

turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. C@nd clocoteste. într-o cratita mica incalziti otetul. acoperiti-l cu un capac. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. in care ati pus zaharul si sarea. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. Spalati orezul in apa rece.alimentatie sanatoasa 1. 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . Umeziti lama unui 667 . apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. improvizati. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. 3. c@nd zaharul s-a dizolvat complet. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. 2. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. folosind o bucata de material textil tare. 4.

piper macinat. 937. 936. Mod de preparare: Cepele se curata.  50 g unt. apoi se amesteca cu pasta de rosii. sare. Serviti cu wasabi. Ciupercile curatate.cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare.  200 ml vin alb sec. orezul. sos de soia si ghimbir murat. se taie varfurile. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). este si mai gustoasa. Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. castravetele si somonul afumat ramas. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii.  1 lingura de pasta de rosii.  300 g ciuperci. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute 668 .

Adaugati usturoiul. natural  4 castrave]i mici.Ingrediente:  500 grame iaurt gros. Amestecati incet iaurtul. dupa gust si apoi castravetele. pe h@rtie absorbant#. 669 . doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. 938. Usturoiul se zdrobe[te.  250 g carne macinata. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. se presar# cu sare (nu foarte mult#. de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. iar frunzele de ment# se taie m#runt. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul.

scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute. sare.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã. Se adauga sos de rosii.  sare.  putin vin alb. PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane.  scortisoara. Se serveste cald sau rece. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel.  100 cascaval ras. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.  2-3 catei de usturoi.  sos de rosii. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras.  sos beschamel. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele. 670 . un pahar beschamel si o cutie de smantana.  smantana. 1 ceapa. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin.

se ia de pe foc. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã. se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã. piper. se adaugã carnea tocatã. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt. amestec@nduse bine. Se fierb macaroanele [i se scurg. într-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina.  scor]i[oarã mãcinatã.  ulei de mãsline. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare). douã ouã.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã . piper. Dupã ce se rumene[te pu]in. într-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane.trei linguri de bulion.  sare. Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã. p@nã se formeazã o crustã. [i se toarnã laptele cãldu]. 671 . Dupã ce s-a rãcit compozi]ia. o canã cu ca[caval ras. un strat din compozi]ia de mai sus. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. nuc[oarã. pu]inã sare [i nuc[oarã. o ceapã mare. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt. se adaugã ouãle bãtute. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. sare.

avand grija sa fie intoarsa din cand in cand.  1 lingurita frunze de tarhon.  frunze de busuioc.  2 catei de usturoi.  200 g orez. piper si sase linguri de ulei de masline.  100 g unt. Mod de preparare: Pulpa de miel. piper. Se frige 2 ore in cuptor incins.  ½ lingurita boia dulce de ardei.  cimbru. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de 672 . Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel.939.  1 lingura rachiu de vin sau coniac.  sare.  10 linguri ulei de masline.  750 g rosii. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  ½ lamiae. Separat.

Se mai adauga 2 . Se aseaza intro cratita. Se aseaza rosiile de jur imprejur. Cand pulpa este gata. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. 940. dupa friptura de miel anterioara. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. sare si piper.masline. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. Acest miel in sos de iaurt este excelent. Ingrediente:  1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei 673 . Se clateste in apa rece. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. in care se adauga o crenguta de cimbru. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare.

macinat  400 g rosii decojite. amestecand din cand in cand. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. Te 674 . zeama de lamaie si sarea. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi.5 cm. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. se adauga condimentele. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. 941. Se da in clocot. ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. rosiile. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). 2 cepe.

zaharul. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. scortisoara. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel.invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. Gustoasa si usor de preparat. Se adauga apoi rosiile feliate. sarea. la foc domol. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . 675 . 942. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. cand ortodocsii se intorc de la slujba. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate.

Cand s-au racit. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate.5 cm. 676 . mai mare. Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. Cand magiritsa noastra e aproape gata. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. ficatul. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. adaugati si orezul spalat bine. in cuburi cu latura de aproximativ 1. plamanii.Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. taiati-le marunt.

s. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. Amestecati putin si este gata de servit. 943. Se consuma cu salata de ridichi. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi  2 l.Intre timp pregatiti „avgolemono”. Cand orezul din supa de miel este fiert. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”. 677 . Cca 510 kcal / portii.s. cascaval parmezan Mod de preparare: 1. Repetati operatiunea de doua ori. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine.

Se serveste cu cascaval presarat deasupra. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins..  1 linguri]# de sare. 3. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.  ardei verde sau ro[u. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute. capera si usturoiul se taie marunt.  morcov fiert [i t#iat batoane. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri. piper si boia. A se servi cu: 678 . 4. f#r# s@mburi.  250 g orez pentru sushi. Maslinele se taie in bucati mici.  1 lingur# zah#r. Se condimenteaza totul cu sare.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus. timp de fierbere: 17 minute.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.  2 linguri orez japonez. 944.  4 foi alge de mare. t#iat# f@[ii de 8 cm.  ceap# de prim#var#.2. se adauga spaghetele si se amesteca totul.  fruct de avocado copt.

p@n# se r#core[te. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . ghimbir pentru sushi. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. 1. 3. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. uda]i 679 . 4. Mod de preparare. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. Crea]i propria ombina]ie de umplutur#. Folosind un cu]it ascu]it. întinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. \ntre timp. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. pune]i 2 linguri de o]et de orez. muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. 5. pe un toc#tor. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. cu degetul.  8 linguri sos de soia japonez. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. 2. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj.

dupa 2-3 ore. 951. gutui). Se lasa sa fiarba 15-20 de min. Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. 948. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir.  2 lingurite faina. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE Ingrediente:  100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: 680 .  2 linguri zahar.lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. 6. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. A se servi cu sos de soia japonez.

Dupa ce s-au racit se pun in otetul . Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. 681 . apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea.Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. 952. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet. pe foc mic 5-7 minute. Se adauga otetul la amestecul lichid racit. subtiri. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. Se opareste in apa fierbinte. GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. Se raceste.

2.  2 cepe. ingredient la salate.  2 portocale. mancaruri etc. Din cand in cand. apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. Mod de preparare: 1.  20 g unt sau margarina. se scoate din cuptor si din vas.  1 morcov. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. 953. se stropeste carnea cu sosul din vas. MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE Dificultate: redusa.Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti.  sare.  piper. Cand carnea este gata. se lasa putin sa se racoreasca 682 . Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara).  1 lamaie. Se stoarce lamaia. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt.

Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… 683 . piper. le oparesti.si se taie felii subtiri. ardeii curatati si ciupercile. Se curata ciupercile si se oparesc. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. 954. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. Speli rosiile. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin.

Dupa 45 min se adauga ciupercile.  2 c#]ei de usturoi.Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa.  1 lingur# ulei de m#sline.  2 leg#turi p#trunjel. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. 2h la foc mic. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. Lasam sosul la fiert timp de aprox. ardeii si telina. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. 684 . stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. 955. PASTĂ DE MĂSLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare.  2 ro[ii (200 g). asezate pe un suport metalic. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate.

Se curata si se taie ceapa marunt. se aseaza amestecul si 685 .  1/2 lingurita de cimbru. miezul ro[iilor [i usturoiul. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt. Se unge un vas cu ulei. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie.  patrunjel. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa.  2 cepe. Dupa ce a fiert orezul. usturoiul taiat felioare. 956.  5-6 catei de usturoi. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez.  3 linguri de pesmet. cimbrul. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. se tapeteaza cu pesmet.  3 morcovi mari. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#.Amesteci m#slinele. ceapa tocata marunt.  3 linguri ulei. se scura bine de apa. la pr@nz. Se curata morcovii.

se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. Se adaug# varza [i se condimenteaz#. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline. [ofranul. Dup# alte 686 . coriandru. amestec@nd mereu. 5 minute. p@n# se \nmoaie. 960. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute. scor]i[oara [i piperul cayenne. Se incorporeaz# ardeiul.

p@n# ce toate ingredientele sunt gata.c@teva minute.  ulei. urmeaz# ro[iile. dup# gust. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[.  masline negre. se ia de pe foc. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata).  gogosari murati. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu. SALATĂ DE “MELCIȘORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori). Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele.  2 oua. 962. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii).  castraveti murati. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. se a[az# \n boluri.  parizer. 687 . se scurg si se spala in apa rece.  sare.  usturoi (optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. piper.

apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. 688 . optional. în acestea se vor sparge ouale. 963.  patrunjel. ceapa.se adauga sare.  sare. într-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. sarea. Se servesc ca aperitiv.  rosii. boiaua dulce. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust.  2 buc. Se pune tigaia in cuptorul incins. cartofi mijlocii.  boia.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin. se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. usturoi bine pisat (sau granule). CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. piper si. C@nd albusul s-a coagulat.

 2 cepe (taiate marunt ). 968. sarea si piperul.964.  50 gr. Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. patrunjelul. unt. stomacul. inimi. inclusiv familia regala este placinta pastorului. piper. pesmet. unt. ficat si stomac de la porumbei.  patrunjel. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca.  1 ou. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. ficatul. 689 . Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC.  sare.  inimi.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. ceapa.  60 gr. unt. pina devin o crema.  coaja de la o lam@ie. Pentru umplutura: se bat 50 gr. 45 minute). PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. pesmet. ou.

vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce  5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel 690 . Carnea ramasa se taie in bucatele mici.dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. oaie. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. Ingrediente:  700 gr carne de miel. se face un sos si un piure de cartofi. se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici.

Se orneaza cu furculita si se pune in 691 . ou si unt sau ulei. Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. Intre timp se prepara piureul de cartofi. bulionul. piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. intr-un strat uniform. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. adica cimbrul. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. sosul Worcestershire. fara a se netezi prea tare. care se amesteca cu cascaval ras. la foc mic ceapa. Se adauga morcovul. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. Se adauga si restul. telina.

692 . cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. se topesc pur si simplu in gura. Dupa ce a fiert se scurge. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita.va oferim o reteta excelenta. iar rezultatul este apetisant. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. timp de 7-10 minunte. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac .cuptor la foc moderat cca 20 minute. se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. pana este auriu deasupra. 970. Spaghete cu spanac se prepara rapid. apetisanta si savuroasa de spanac. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon. salata sau muraturi.

 250 g mozzarella. 2. sare. Separat fierbeti spaghetele. se acopera si se lasa sa se raceasca.  6 linguri ulei. se pun intr-un vas de sticla. se curata de pielita. 972.  piper. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita.  6 sardele in ulei.  500 g rosii. CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI Timp de preparare: 50 . Mod de preparare: 1. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute.  30 g telemea de capra. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline.  1 catel de usturoi. apoi se curata de pielita. se curata de seminte si se taie cubulete.  2 ardei rosii. 693 .  1 ardei gras galben.Cand amestecul s-a ingrosat. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac. branza rasa si untul.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari).  busuioc.

Cu aceasta compozitie se umplu clatitele.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei  1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . ardeiul. se sareaza si se calesc 15 minute. 4. la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. 4.3. impreuna cu cele 2 cepe. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. sardelele. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. apoi le presaram cu busuioc tocat. se adauga restul de usturoi. in cuptorul preincalzit. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate. 973. Se incalzesc 3 linguri de ulei. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. Se calesc apoi 694 . se acopera cu rosiile. 1/2 catel de usturoi zdrobit. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne. la 200oC.

înainte \ns#. 4.1  sare. ultimul trebuie sa fie de cartofi. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. cu salata verde sau muraturi. Se unge un vas de Jena cu margarina. Separat. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin 695 . 2.in ulei incins. \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi .1 kg  usturoi . Se serveste musacaua calda. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. se potrivesc de sare.o c#p#]@n#  l#m@ie . 977. piper. Se toarna deasupra un pahar de bulion. 3. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. apoi amestecat cu sare. piper. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. 5.

Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. Se las# cam 15 minute. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap#  p#trunjel. a[a m-a sf#tuit instinctul. \n amestec cu diferite legume. 979. 696 . Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore.proasp#t. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. C# nu dau turcii. Eu am mai pres#rat [i m#rar. în plus. m#rar  sare dup# gust. dar cred c# m-a sf#tuit prost. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. pentru c# rozmarinul era suficient. C@nd cartofii s-au fiert. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#.

Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit.  500 ml lapte. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#. 980.  75 g f#in# integral# de gr@u. \n amestec cu diferite legume.  sare. apoi se toarn# peste maz#re. 697 . lapte.  100 g sm@nt@n#. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei.  75 g unt. sare [i se las# s# fiarb# 30 min.  100 g ca[caval ras. unt [i se las# la r#cit. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust.  3 ou#. Peste sos se adaug# ca[cavalul [i g#lbenu[urile. se rade ca[caval [i se pune la cuptor. Se prepar# un sos alb din f#in#.Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#.

basilic. marar si ce mai puneti de obicei la carne . romarin. RULADĂ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt.mixed herbs (cimbru.981. sarriette" ca e mai simplu pt. carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate . poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml 698 . marjolaine. patrunjel.eu pun herbes de provence = "thym.

20 . Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale . ca un piureu. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt.nici toate mici.  cu lapte si  unt. Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire.Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). nici prea mari). Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt.. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. nici asta sa nu fie foarte moale).  sare. decorare. Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei. piper etc.30 de minute pana cand crusta de cartofi 699 .sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti. Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele..

Precizarile pt. De fapt.. 982.este aurie si crocanta. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut. Nu stiu cum s-o botez. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se 700 . MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase.. cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. In engleza “nut roast”.. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca. Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne. ca nu se ruleaza nimic. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare.. Restul de apa se pune la fiert. E un fel de tochitura.

Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. sandwich-uri sau alte retete imediat. copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut). 3. apoi se da deoparte si se lasa la racit. sare. apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. Indicata in retete de post. 2. etc.intocmai ca la orice maioneza . 701 . A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. la rece/frigider. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. Pont: 1. Recomand a se tine 15 min. Se poate utiliza in salate. Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce. chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider.amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca.

Se taie avocado in doua. si se amesteca bine. cca. cu branza sau alte preparate. proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar.Sau:  un avocado. dupa gust Mod de preparare: 702 .40ml. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi  ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. Maioneza se poate folosi in salate.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel.  ulei extravirgin de masline. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata. se pune in blender peste patrunjel. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa. 984. Se adauga ulei de masline.

Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. timp de 15 minute la foc maxim. Scoateti carnea din cuptor. timp de 1 h. apoi feliatio. 985.Stergeti carnea cu o carpa umeda. cimbrul. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet  ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust 703 . apoi cu ulei. sare si piper. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. Frecati carnea cu acest amestec. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. Intai.

Urmeaza otetul.  Inainte de a prepara pestele la gratar. sare si boabele de piper. Se fierbe la foc mic. se opreste focul si se drege ciorba. se intaresc. il infasori intr-un servetel de hartie. timp de 25-30 minute. 2 linguri de otet. 988. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. se rumeneste uniform. se introduce impreuna cu orezul. iar dupa ce carnea a fost spumata. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. In schimb. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. tocate. Se curata si se taie felii zarzavatul. daca se sareaza inainte de preparare. apoi se pune la fiert in apa rece.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. se presara patrunjel tocat. In felul acesta. 704 .  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin jumatate de ora in lapte. La urma.

 Cand fierbi ciuperci. nu se innegresc.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale. legumele se fierb in apa putina.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase. albusurile se toaca cubulete. Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit. altfel devine cenusiu. adaugi in apa putin otet. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. iar la foc mic va avea galbenusul tare. sucul si aroma. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc 705 . In felul acesta. 989.SALATĂ BERLINEZĂ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar  suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa. usor sarata.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive. la fel ca si carnea. MÂNCĂRURI CU OUĂ .

sare si piper dupa gust. se taie in doua. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. 990. 991. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. mustar si pasta de tomate. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. se asaza pe o farfurie. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. si reci. Se pot servi si calde.pentru 5 min. 706 . cu partea taiata in sus si se servesc imediat. CHIFTELUȚE CU OUĂ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr.

ceapa si dovlecelul. Se \nchide bine plicul. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. cartoful. Se d# la cuptor pentru o or#. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan  patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. se [terge [i se taie \n buc#]ele. 992. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. Lasam 707 . sau cu orice alt# garnitur# se dore[te.Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele.

994. Este o supa delicioasa.legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. se adauga smantana vegetala. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin sa se ingroase. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. mai ales acum dupa festinul de Paste. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline 708 . PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. Pofta buna! 993. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar.

din Creta. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. Se presara cu sare. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. 1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. se amesteca cu masline tocate marunt. Se storc bine de zeama. se curata si se eviscereaza. fara a se arde. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Se frige cu grija. cu tot cu semintele sale. ajutandu-ne eventual si de o furculita. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. mustar. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. se 709 . Se unge cu ulei proaspat de masline. Sau Se ia sardina de la mama ei. sa adune zeama cinstita a carnii de peste. Cand s-au fript bine. neaparat de ocean. sau mai degraba s-au copt. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. Separat se face sosul. pescuita proaspat. se scot de pe gratar. de cel bun. Atentie! se pune sub ele o tavita.

Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ  In dreapta farfuriei se aseaza.pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. furculita pentru antreu.. la masa baieti! 996. 997. presaram sare. din interior spre exterior.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. Ca sa impacam gusturile tuturor. 710 . cutitul pentru antreu. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale.. OREZ PRĂJIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. cutitul pentru peste (lingura). Presaram ceapa verde si servim. in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. furculita pentru peste. Punem orezul intr-o tigaie. Trebuie sa nu fie suculent. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. piper si spargem ouale deasupra.

apoi felul principal si la final desertul. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. poti inversa tacamurile in cazul lui. DE PAȘTE. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. Mai intai. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. deoarece mananci antreul intai. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. Asadar. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. 998. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru 711 . apoi pestele sau preparatul lichid. Este o atentie binevenita. Tot acest aranjament are logica.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. fiind usor sa le iei din exterior spre interior. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite.

O bunatate! Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. angemacht (fiarta in sos alb subtire. se invelea in lut.zile pentru fragezire. Puteti adauga tot felul de mirodenii. ciulama. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. cu tot cu blana. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. tineti cont de cateva sfaturi. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. sau prin orice alta metoda. la tigaie. apoi se punea intr-o groapa cu jar. se proceda cam asa: se lua mielul. cu putina faina si vin). friptura la tava. Desi poate suna barbar. la gratar. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. bere si ulei. Si gata. cu macris. pane. Pentru a 712 . Fie ca o gatiti cu mult spanac. marar.

adaugati un morcov taiat in patru. Fiind o carne rosie. Verificati daca e gata. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. de preferinta Campari. La tara. intepand carnea cu o scobitoare. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. Deserturi? 713 . cu atat se digera mai greu. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. pentru stimularea digestiei. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. Martini. De asemenea. Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. sau altele. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. la foc mic. Gin tonic. preparati separat un sos subtire de oase. Pentru un plus de aroma. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. ceapa taiata solzi.calcula timpul necesar frigerii la cuptor.

inclusiv sarea si piperul. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. 714 . 2 ore.  1 lingura ulei.min Ingrediente:  1 pulpa de miel. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat. la cuptor potrivit.  1/2 lingurita scortisoara.Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”.  sare.  6 linguri miere. 2.  1/2 lingurita chimen macinat. pe toate partile.  3 catei de usturoi. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie. Mod de preparare: 1.  piper. cca. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE Dificultate: redusa. 1000.  1/2 lingurita ghimbir macinat.  1/2 lingurita cuisoare macinate. se pune in tava cu ulei si se coace. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. Se unge pulpa cu miere. Se curata carnea de pielite. pentru a se lipi de carne. Timp de preparare: 135' .

portionate.  600 ml supa de miel.  3 frunze de dafin.  piper proaspat macinat.  400 g bureti galbeni. 715 . Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. Mod de preparare: 1. 1001.  4 ciolane miel a 350 g fiecare.  1/2 legatura patrunjel.  sare.3.  70 g telina. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste.  70 g morcovi.  4 linguri ulei de floarea soarelui.  4 linguri ulei de masline. Dificultate: ridicata.  1/2 legatura cimbru. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare.  3 catei de usturoi.  70 g ceapa. Timp de preparare: 180 .  1 lingura bulion (de rosii).  50 g arpagic.  70 g praz.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin.  250 ml vin rosu.

amestecand mereu.2. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. Se scoate carnea din cratita. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. 10. foile de dafin. la foc potrivit. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. apoi se adauga bulionul. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. 4. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. usturoiul. 5. 9. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. Din cand in cand. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. sare si piper. 3. Se curata si se toaca marunt usturoiul. 7. 10 minute. Ceapa si patrunjel se toaca fin. Se curata. se condimenteaza cu sare. 8. piper si patrunjel tocat. Se pun in cratita cu sos. apoi se scot intr-un vas. 716 . se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. 6.

1003.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. fara sa se arda. Se amesteca faina cu sarea. piper. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC.1002. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana 717 . Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. Se coace 40 de minute la 180-200oC. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti.

 2 linguri faina.  1-2 linguri otet. 1004. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.  200 g.  1-2 lingurite seminte de pin. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. Ouale le batem cu laptele. piper.  1 foaie de dafin. il lasam la scurs. 100 g paremzan  50 ml ulei  sare.  150 g. masline verzi.  1 ceapa rosie. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI Timp de preparare: 60 min.  1 lingurita sofran. Adaugam sare si piper. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. slanina afumata. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 porumbei. smantana si parmezanul. 718 .  1 lamaie. Apoi il vom cali in unt. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica.  sare.  100 g. smantana.

Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript. Porumbeii curatati. maslinele taiate si sofranul. se adauga sucul ramas de la friptul carnii. Peste ei se toarna otetul. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. amestecat cu smantana. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana. inca 2 linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie.. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. insa rezultatul va depasi orice asteptare. PREPARARE PASTRAMĂ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. Ingrediente pentru pastrami: 719 . 2.Mod de preparare: 1. ceapa rosie taiata in rondele.. foaia de dafin si semintele de pin. 3. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile. 4. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. 1006.

nu-si schimba proprietatile organoleptice. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. se lasa la camera frigorifica. cel putin 4-5 zile. coaste sau but: carne de miel. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. pe raftul de sus. Oile care produc lapte sunt slabe. capra. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. de aceea se lasa la maturat. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. Nu te speria. de preferat un cabernet. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. sec. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. sa se intareasca. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. neproductive de lapte. se ia pielea. Se taie oaia. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. ardeiul iute. oaie. Dupa aia scot 720 .

scotea oasele si facea apa cu sare. o baga in putina. tot asa taia oaia. sapte capatani de usturoi facute mujdei. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. De exemplu. Sunt scoase oasele de pe carne. O punea in saramura. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. o afum cam o zi si o noapte”. apoi g@tul. e transata.oasele afara. 721 . a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. Mai \nt@i s-a deta[at capul. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. piper. Dupa aia ii fac baitul. adica o ciontolesc de pe oase. la o oaie pun trei litri de vin. Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. Eu fac pastrama cu bait. Multa lume toamna. o saptamana jumate. Dupa aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. cu pamant galben si o lasa pana primavara. sare. acoperea cu nailon. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. vreo sase. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. Nu [tiam cum se procedeaz#. 1007.

722 . S-au deta[at apoi pulpele din spate. a[a \i zic!). și s-a \mp#r]it animalul \n dou#.Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#. Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). S-au \mp#r]it [i pulpele. deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis.

dar cu v@rful afar@. dar f#r# a str#punge carnea. o ethnic# mai deosebit#. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe. 723 .Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. Coastele se despart u[or. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os.

724 . de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. c# mai am ni[te c@ini de hr#nit. cotletul. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. Cam a[a arat# coastele. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas.Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. maidanezii de la garaj.

Din usturoi. la rece. cimbru. piper. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat. boia. maxim 7 zile. 725 . Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne.

Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. facuta din lapte de vaca.Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. Pe scurt. sa purcedem la alegerea Ingredientelor:  2 felii serioase de carne de vita. o branza fitoasa. Ideea e sa se topeasca si ea. Acum adauga ince-incet branza. 1008. Amesteca pana obtii acest deziderat. cum ar spune cei atasati de telemea. rupta in bucatele cat mai mici. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. Sper ca ai noroc de o 726 . alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. vreo trei zile. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea.

numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. totusi. cu acest “in sange”. peste o garnitura de cartofi natur. in acelasi timp cu ele). scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. daca te crezi mai smecher. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. 727 . Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. Stiu.tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. Pune in farfurie. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. Ia sosul de pe foc. Pui carnea in tigaie si o lasi putin. Nu exagera. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. Cand carnea este gata. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. e mai greu sa o potrivesti la inceput. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat.

MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar. se adaug# br@nza gorgonzola. 1010. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ Timp de preparare: 30 min.1009. Se serve[te cu legume sote. 728 . C@nd este aproape legat sosul. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina. Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini). Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei).  150 g. branza de capra. sau ciuperci la gr#tar.  80 g.telemea de oaie.

se adauga marul si telemeaua de oaie. 5. se zdrobeste branza de capra cu furculita.  4 fire de patrunjel verde. se taie in doua. de asemenea zdrobita cu furculita. apoi se scot pe o hartie absorbanta. 1 mar. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare. Mod de preparare: 1. 4. 6.  1 lamaie verde. Se curata marul. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. urmeaza crema de branza.  sare. 2. Intr-un bol. Se calesc dovleceii timp de 5 minute. Se aleg dovlecei cat mai drepti.  2 linguri ulei de masline.  piper. dreptunghiular. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). din nou dovlecei. crema de branza si se acopera cu dovlecei.2mm fiecare. cu dovlecei. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de 729 . Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. in lungime. Se sareaza si se pipereaza. 3. lunguieti. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime . Se spala si li se taie capetele. Se sareaza si pipereaza.

se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori. piper. tocata mare. 1011.  1/2 lingurita piper. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . tocata mare. ceapa si smantana. O bere merge excelent cu acest fel de mancare.  2 lingurite sare.  1/2 ceasca smantana grasa.  1/3 ceasca cepa. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat.  250 g carne de porc. oua. Se stropesc cu unt topit. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau vanat (caprioara). Grad de dificultate: mediu. Bucatarie: daneza.  2 oua.  2 cesti pesmet.  1/2 ceasca unt topit. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. tocata marunt.patrunjel verde. 730 . Cantitate: 8 portii.

Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui.  1/4 ceasca faina. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra).  2 cesti smantana.  2 cesti supa de pasare. piper si paprica dupa gust.  2 lingurite marar uscat. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic. Se servesc peste taitei (paste) cu ou.Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt.  1/2 lingurita ienibahar. 1012. mararul si se potriveste la gust cu sare. piper si paprica. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte 731 .  sare.

732 . ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar Kalalaatikko nu face excep]ie. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. 2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. Se \n#bu[# la foc mic. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi.

ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt  200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie.1013. piper. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. Mod de preparare a köttbullar: 733 . КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. sare.

Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. La pesmet se adaug# carnea tocat#. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. apoi se condimenteaz#. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. 1014. condimentele [i ceapa pr#jit#. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. Cu restul de unt se unge tava. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 minute amestec@nd continuu. oul. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). se adaug# vin [i se g#te[te. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. Ceapa se pr#je[te \n unt. BACON SI ANȘOA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie 734 . Se adaug# mu[tarul [i concentratul.• într-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele.

Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos). in coaja. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). în scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa.  cateva cozi de patrunjel. sare. cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. cimbru. rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. pe jumatate. și a doua variant# un bacon. 735 . peste care se toarn# ulei.  o lingura de faina.  un morcov.  cimbru. Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. Se serve[te cu sos de vin alb. în tava de copt se aseaz# o coal# cerat#. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min. 1015. unde se face o scobitur# mic#.  o ceapa. o frunza de dafin.

amestecand ca sa nu se prinda. Se adauga o lingura de faina. o lingura de bulion de rosii si. Se tin pe foc. cateva cozi de patrunjel. 3 cesti de zeama de carne concentrata. daca se prefera.  cateva cozi si pielite de ciuperci. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. calorii: 274 per portie. prin ridicarea untului. Se adauga un pahar de vin alb bun.  o lingura de bulion de rosii. cateva cozi si pielite de ciuperci bine spalate. Se tine sa fiarba la foc potrivit.  un pahar de vin alb bun. 1016. cu arome infuzate de mustar si cimbru. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. putin cimbru si o frunza de dafin. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. E gata in: 20 minute. un morcov si o ceapa taiate marunt. tocate marunt 736 . mica). cu doua cesti de zeama de carne concentrata.

2.  200 ml vin alb sec. dar nu rumenita. Strecoara sosul printr-o sita. 3. de cand da in clocot. Intr-un vas neaderent.  100 ml sm@nt@n#.  30 g f#in#.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote.  2 g#lbenu[uri. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute. Mod de preparare: 737 . pana cand ceapa devine sticloasa. 1017. la foc mic. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. 4. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. 1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. 5. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1.

F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. 1018. apoi crati]a se ia de pe foc. se pune o linguri]# cu mu[tar. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. in 1 litru de apa cu sare. ALT SOS DE VIN Ingrediente:  2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. se adaug# m#rar. p#trunjel. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. Pentru arom#. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. totul se amestec# cu sosul fierbinte. dup# gust. 738 . facultativ. tarhon. se sting cu supa fierbinte. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul.

Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori.  patrunjel si frunze de telina tocate.Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt.  rosii. 1019. in asa fel incat sa fie cat mai etansa.  cimbru. piper si verdeata. Se condimenteaza cu sare. Se presara cu cimbru si piper. amestecand sa nu se faca cocoloase. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. sau alte mirodenii dupa gust. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte.  praz rondele. Se pun rosiile si prazul.  usturoi. 739 . piper. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. Se impacheteaza frumos papiota. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml).  ardei. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina.  ceapa. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. adaugata treptat. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote.

piper. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. 740 . sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. 1.Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. La fel se taie si file-ul de somon afumat.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius  3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020.

Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. 5. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii 741 . 4. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius. peste el se pune o jumatate de file de somon. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). 3. si la sfarsit se pune o felie de mozarella. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. 1021.2. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor.

boli de piept cronicizate. asimilatiei si sistemului nervos. Se aseaza intr-o tava. se pune deasupra o bucata de branza. impotriva apetitului. gastrita hipoacida. piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. ulceratii pe piele. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. Se servesc cu orez. In medicina populara romaneasca. 742 . Levisticum officinale).sare. 1022. Se intinde o felie de carne. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. Se pun la cuptor 30 de minute. constipatie.

zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). aceasta se calmeaza 743 . Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. Recomandari: a. insa. condimentate cu leustean crud din belsug. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. De asemenea. se consuma ciorbe acre. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. b. dar si ca planta magica pentru alungat ielele. Efectul cel mai rapid il au. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. gastrita hipoacida. plamadeala din frunze impotriva indigestiei. insa la vreo zece minute. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. pentru a creste puternici. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. Initial. pentru a fi feriti de deochi.digestive si pentru diferitele plagi. de ispite si de toate relele. dupa ce s-au racit.

se zdrobesc pe un fund de lemn. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. Se mixeaza vreme de 2-3 minute. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea 744 . de preferinta dimineata. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. de scadere a apetitului alimentar. dupa care se indeparteaza. e. d. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. bronsita. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. taiate nu foarte marunt. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. c. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. Preparare Suc .varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. tabagica. in 2-3 portii. dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. Daca sucul de frunze verzi de leustean vi se pare prea tare. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone).si apare o reactie opusa.

varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. Suc . In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. ca zarzavatul pentru ciorbe. doza care va fi consumata pe stomacul gol. pe stomacul gol. care va fi baut intr-o singura doza. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. nediluat cu apa. dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). ca in recomandarile noastre. dupa care se filtreaza prin tifon. Se inchide 745 . dimineata. dupa care se lasa sa macereze la temperatura camerei vreme de patru ore.pentru ceai sau prin tifon. imediat dupa preparare. Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). specific frunzelor din care a fost preparat. se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. asa incat sa fie completat volumul recipientului.

Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. flavonoide etc. vitamina C. Este folosit ca diuretic. telina si cicoare. 1023. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor.borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. ca stimulent al poftei de mincare. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. contraindicatii si alte comentarii Nu exista. inainte de mesele principale. stimuleaza functionarea tractului digestiv. salata si patrunjel. amestecat cu suc de morcov. 746 . consumat ca atare. Totodata. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. este un bun diuretic folosit. dupa care se filtreza lichidul. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. inclusiv ca remediu in cataracta. Precautii. mai cu seama. carotin. in hipertrofia de prostata.

S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile.Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. Se lasa o ora. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. se strecoara si se bea in cursul unei zile. Se macereaza 8 ore. apoi se strecoara. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. tocate marunt. in portii mici. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. cu 15-20 minute inainte de masa. de trei ori pe zi. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. gutei si in numeroase alte afectiuni. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. ca si in cazul calculilor renali. printre celelalte 747 .

Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi .verdeturi si cruditati. patrunjelul ocupa un loc de cinste. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte 748 . apoi se indeparteaza cu apa curata. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. tintari. datorita continutului ridicat de vitamina A. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. se prepara o masca pentru albirea tenului. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. diminuind si inflamatiile produse de acestea. putin calduta. viespi. tonifica si hraneste pielea.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. Patrunjelul albeste. dimineata si seara. numita si vitamina frumusetii. apoi maruntite. paienjeni. amestecate cu o lingura de lapte batut. cu care se sterge fata.

cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. Totusi.. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. nu se administreaza singur. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa 749 . Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. ca atare.intense. iar pe de alta parte. simplul consum ocazional de patrunjel. ca zarzavat. dar nu mai mult de 4 ore. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru.. dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. De regula. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa. nu pare a avea rezultate terapeutice. Din aceste motive.

supele.(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. timp de 14-60 de zile. va fi adaugat dupa prepararea termica. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. Se mai poate pune un catel de usturoi. in garnituri. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. In mancarurile calde. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. numita "tabbuli". in sandviciuri. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. proaspat. care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. in sosuri. in toate salatele. sub forma de cura. care este tonica si revigoranta. tocanitele. cum ar fi ciorbele. Salata se consuma zilnic. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de 750 . contribuind la fortificarea sistemului imunitar.

Se agita pana se topeste mierea. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat .vin.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. apoi se strecoara si se pune in sticle. Persoanele cu 751 . bine spalate. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile. De asemenea. la cancerul pulmonar. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. frunzele mestecandu-se indelung. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. care va fi mai putin afectat de efectele alcoolului. dupa care se adauga 300 g miere de albine. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. inainte de a fi inghitite. din care se administreaza cate 50 ml pe zi. * Ateroscleroza . de la bronsita cronica.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. vreme de 4 saptamani. Se bea cate un paharel inainte de masa. la care se adauga 2 linguri de otet. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator.

si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant. dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. prevenind. inainte de masa cu 1-2 ore. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel.studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. * Hipertensiune .se bea de trei ori pe zi. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. * Hepatita virala . usor vasodilatatoare. Totul se 752 . Conform Comisiei UE. 30 de grame de frunze de patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. dar si cele care consuma frecvent carne. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni.varsta de peste 35 de ani. Astfel. grasimi hidrogenate. diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale.consumul de patrunjel proaspat. si accidentele vasculare. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze). de asemenea. * Litiaza biliara . ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. adaugat la hrana de zi cu zi. avand efecte diuretice.

De asemenea. fiind un excelent remediu contra anorexiei. se fac 2 saptamani de pauza. inainte de masa. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. * Anorexia . clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. Este foarte posibil. dupa care tratamentul se reia. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. Dupa 4 saptamani de cura. Mai mult. se recomanda bolnavilor de hepatita A. asupra cailor respiratorii medii si superioare. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. insa. B si C sa faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. acest zarzavat combate greata. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. frunzele de patrunjel 753 . se pare. pe stomacul gol. iar analizele de sange sunt mai bune.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. bauti in trei reprize. ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. * Halena . Asadar.datoreaza. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel.

favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. inainte si dupa fiecare masa. intre care vitamina C. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii. adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. dar si o substanta numita luteolina. in cure de 3 saptamani. sub forma de salate. * Infectii recidivante. imunitate slabita . cate 1-2 portii pe zi. vitamina A. minimum 30 de grame zilnic. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. frunzele si 754 . „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului.se consuma salata de patrunjel. * Litiaza renala. clorofila. reduce predispozitia spre crizele astmatice. * Astm .imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva.consumul de frunze de patrunjel proaspat. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. vitamina B12. remediind aceasta afectiune in profunzime. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel.

studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub 755 . ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. * Boala canceroasa .salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. Administrarea acestora sub forma de suc. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. in ciorbe sau ca atare. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. de aparitia mutatiilor si a cancerului. pielo-nefrita si cistita. In plus. patrunjelul mareste diureza. De asemenea. * Cancer pulmonar . in salate. Consumat crud. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. previne si combate nefrita. cate 50 ml zilnic din fiecare.radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi. intestinul si rinichii de radicalii liberi. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de mancare. ficatul.

datorita aceluiasi apiol. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. Zheng. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. Mai mult. * Fertilitate la femei . ca adaos in mancare. Se tin cure de cate o luna. patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. a gudroanelor din produsele alimentare afumate. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. De asemenea. Pentru a obtine aceste efecte. Apiolul.conducerea profesorului G. o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. minimum o portie pe zi. in cure de 6 saptamani. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . urmate de alte 2 saptamani de pauza. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. a diferitelor noxe din aer. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice. se recomanda consumul inainte 756 . Q. in Statele Unite. miristicina. cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi.consumat zilnic. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. de asemenea.

Un studiu-gigant facut in 2004. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. consumul. a caderii parului. in timp ce vitamina C.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde.000 de pacienti. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. cum ar fi morcovul.cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi. care se consuma zilnic. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. cate 30 de grame pe zi. a prolapsului uterin. pe 20. impreuna cu alte alimente bogate in 757 . antiinflamator articular si antioxidant. Se recomanda. in cure de minimum 60 de zile. De asemenea. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. vreme de 2 luni. a uscarii pielii.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). * Guta. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii. de frunze de patrunjel proaspete. reumatism . asadar. * Sindrom post-menopauza . si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. sfecla rosie si castravetii.

mazarea verde etc. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. cum ar fi ardeii. varza. clorofila. cate 50 de grame pe zi. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. dupa care se reia. ftalidele etc. care duc la imbatranirea prematura. Pentru a obtine aceste efecte. in cure de 4 saptamani. * Vitamina C . deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). Cultivat pe camp sau in ghiveci. dar si in vitamina C. la fereastra. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. cum ar fi flavonoidele. * Imbatranire. Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12. anemie feripriva. adaugat in mancare ori sub forma de salata.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor.5 ori mai multa decat lamaile. se recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. In studiile facute pe animale. urmate de alte 2 saptamani de pauza.vitamina C. fasolea verde. efect antioxidant . Pentru 758 . a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi.

in cure de 2-6 saptamani. mentinerii densitatii osoase etc. antiinflamatoare si regenerative. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . o vitamina necesara formarii globulelor rosii. dar si ca adjuvant contra racelilor. 50 de grame. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi.patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. combinat cu suc de radacina de morcov.tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor.se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. care se tine vreme de 20 de minute. se recomanda salata de patrunjel.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. a infectiilor de tot felul. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. * Vitamina K . Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor 759 . * Vitamina B12 . care se consuma zilnic. Pentru un aport sporit de vitamina K. bunei functionari a gonadelor etc. se recomanda curele de cate 4 saptamani.

se pun pe articulatia dureroasa. Vitamina C pe care patrunjelul o contine 760 .se recomanda. daca nu avem alta posibilitate de a le strivi). Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. in cure de 28 de zile. intern. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. contra conjunctivitei.corneei. pentru a mentine caldura. nefierte ajuta la oprirea lactatiei. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic . Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri.53 ore.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. pentru prevenirea cataractei. previn formarea unor echimoze. * Intepaturi de insecte . diminueaza usturimea si durerea. Acestea au efect antiseptic. * Dureri articulare .frunzele proaspete de patrunjel. cate 5060 de grame zilnic. strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. consumul de salata de patrunjel. Se lasa vreme de 1.

pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. la adulti. previne inflamarea tenului. pentru a nu provoca probleme digestive. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte. In doze mai mari de 200 ml. incat nu se foloseste niciodata nediluat. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. la copii. intrucat are efecte abortive (produce avortul). * Pistrui . cu un tampon de vata. ci doar amestecat cu suc de morcov. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa. anumite deranjamente digestive.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. iar dimineata se spala cu apa calda. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine). ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. si de 60 de ml. CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. 1024. cu care se combina foarte bine. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. Ingrediente: 761 . Sucul se aplica pe fata seara.regularizeaza activitatea glandelor sebacee. cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa.

La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… 762 . ciuperci. carnita de vita… sare. -sare. 500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. morcov. piper. pier Si-o luam de la capat:  ceapa..morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei  un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute.. ciuperci. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. carnita de vita. morcov. sare.

dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru.. Aluatul trebuie facut integral la mana. PICI TOSCANI . TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore. Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026. tipic Toscanei. facem o groapa in centru si turnam apa: 763 . Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu.Se poate servi cu: .orez ..PASTE Este un tip de pasta. de la framantat pana la formatul lor. mai groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina.cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti).

cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal 764 .

765 . In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti. taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza.cu o rotita pentru taiat pizza. ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe.

Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii  2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. verdeata. usturoiul si morcovii 766 . ardeiul.

punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga 767 . Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa.

adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: 768 .

ghimber. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin 769 . scortisoara.. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. Pofta Mare! 1029.Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. sare. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu.. merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc.

iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella.ciabatta . apoi piperati dupa gust. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica . taiat fasii  piper proaspat macinat. 1030. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin 770 . apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii.iar daca aceasta este prea proaspata. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie. astfel veti obtine un bol plin de vitamine.10 frunze de busuioc proaspat. 8 . dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete.

castravetele. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. Taiati painea in cubulete. usturoiul pisat si verdeturile. 1031. ceapa rosie. Sarati. apoi puneti inauntru rosiile. adaugati-le in salata. cand 771 . se prepara foarte rapid. amestecati din nou si serviti. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. SALATA DE CIUPERCI. 2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. pentru a-si lasa zeama. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa.

Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor.10 minute. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare.  1 lingura de miere. Asezonati cu sare si piper dupa gust. pana se incorporeaza ingredientele.  100 ml vin alb. Turnati gradual smantana. 772 .  200 ml frisca de gatit. scoateti frunzele de menta din compozitie. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE Timp de preparare: 60 min. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline.incepe sa clocoteasca puneti pastele.  4 linguri ulei.  coaja rasa si sucul de la o lamaie. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. amestecand continuu. tineti 8 . Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. Garnitura:  300 gr telina (tulpini). 1032.  500 gr file de peste de mare.

 50 gr unt,  2 pungi orez; Mod de preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. 2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min. 3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune la foc si se da un clocot. 5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min.). 6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in unt. 7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. 1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg cartofi,
773

 200 g branza burduf,  300 g carne tocata,  o ceapa,  marar, nucsoara,  3 oua,  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un strat subtire de carne tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. Pofta buna! 1034. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);  2 cepe mari albe;  2 cepe mari rosii;  4 ardei grasi;
774

 4 ... 5 rosii coapte;  marar, patrunjel usturoi dupa gust;  sare, piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate. Pofta buna.
775

1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii, iata reteta: Ingrediente:  2,5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii,  3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator  usturoi  sare, piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt.
776

zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum “montam” mancarea: într-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!

Pofta buna! 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
777

adevarat. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Ingrediente:  3 - 4 kg de vinete  1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome:  vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
778

procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. 1037. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi,  1kg de cartofi,  1kg de vinete,  si cateva rosii bine coapte ,  3 cepe,  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru, sare, piper, dupa gust. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
779

cascavalul se da pe razatoarea mare. Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu salata verde... 1038. SUPA DE MERE Ingrediente:  4 mere (800 gr.),  1 ceapa,  1 catel de usturoi,  20 gr. unt sau margarina,  2 linguri curry,  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),  sare, piper,  1 varf de cutit cuisoare pisate,  putina zeama de lamaie,  100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata),  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
780

Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii. 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute

Corcodusele verzi sunt foarte bune de si sanatoase pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.

Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se pun la fiert. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat. Sterilizarea: - se pun sticlele intr-o oala - se pune apa pana se umple oala - se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
781

Se lasa sa se raceasca in apa. 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  2 piepti mari de pui,  1/2 kg. ciuperci,  2-3 fire de usturoi,  1 legatura de verdeata,  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. de foietaj (din comert),  1 ou,  sare,  piper,  sos de mustar. Mod de preparare: 1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. 2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom pune umplutura. Se condimenteaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci, obtinandu-se o rulada. 3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
782

infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald sau rece, cu un vin alb sec. N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. 1040. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente:  faina,  sare si apa,  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
783

piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se pune margarina (cam o lingura), si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza. Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca apa). ...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  1 ceasca de ulei (150ml.)
784

 un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare, vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. masline negre fara simburi  50-80 ml. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare, piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate
785

face si cu ciuperci. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare, piper  sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei. Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se amesteca continuu. Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de busuioc, sau busuioc taiat.
786

Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate utiliza si pentru pasta, pizza etc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare, piper, vegeta, dupa gust. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude). 2. Un strat din umplutura de ciuperci. 3. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se acopera cu foaie de aluminiu. Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute. Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute.
787

DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell. Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este. 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR

Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)
788

 ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava, peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele. Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in tava, ca in imagine. Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru
789

 1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata. Se amesteca bine. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor. se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. Se amesteca toate condimentele si se pun peste carne. 790 .

taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra.1045. Timp de preparare: 30 minute. Cred sincer ca aceasta mica inventie a mea poate avea succes. macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 791 . Este plina de aroma. gust si culoare si arata destul de spectaculos. fara piele. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. Dificultate: usor. Bucatarie: tunisiana. taiata rondele  2 catei de usturoi. dezosat. Cantitate: 4 portii. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african.

apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. Se adauga carnea si se amesteca bine. Dupa 7-8 minute. Intre timp. 1 cana cu apa. se verifica nivelul apei si. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. Se spala orezul o data. Se amesteca orezul rapid. iar orezul si carnea sunt gatite. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. sare si chimen. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. pana ce este acoperita in mod uniform. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. restul de 792 . Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. Se lasa la marinat 30 de minute. daca a fost deja absorbita. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el.

Se prajesc uscat semintele de pin. 1046. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. de stres si/sau insomnie. Se presara deasupra semintele de pin.). Cand orezul si carnea sunt gatite. sare si boia. sa completeze lipsa de Yin. aici se adauga si putin zahar. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca. se ridica capacul caserolei. la foc mic. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine.. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. dupa care se scot de pe foc. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele.. intr-o craticioara. marar. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. se iau de pe foc. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. atunci renuntati la zaharul din reteta. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. restul de chimen. fara ulei. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. Intr-o tigaie. 793 .suc de lamaie. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. Mai este de remarcat la acest preparat ca. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. mustar.

Acum. amestecand cateva secunde. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. pe foc mediu. Se acopera tigaia timp de 1 minut. tusei si a infundarii cailor nazale. Cu o paleta. Se amesteca timp de 2 minute. se bat 3 oua. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti. Acum se rastoarna si ouale batute. adaugati si o lingurita de zahar). dupa gust si se transfera totul in farfurie. Un aperitiv de neuitat! 1047. intr-o tigaie. pe foc mic. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. In final. se ia capacul. 794 . punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. se mai adauga sare.Se incinge din nou tigaia. neuitand sa mai puneti si 3 linguri de apa. Intr-un castron de portelan. Se lasa pe foc mediu. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. o lingura de ulei de gatit. este gata pentru a fi servita. Se pune la incins. dupa care se rastoarna amestecul din castron.. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut.. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. in aceeasi tigaie si se amesteca. timp de 3 minute. durerilor de cap.

PEPENE-GALBEN MURAT.1048. cat mai subtire pepenele galben. la foc mic. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. Fierbeti-le 10 min. 795 . Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. fara sa se sfarme. in apa clocotita. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar.

lucru ce se intampla repede. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. Puneti-le borcanele bine spalate. sterilizate si uscate.Scurgeti si lasati la racit. strecurat. in Separat. pana ce lichidul se ingroasa. Serviti ca muratura. apoi inchideti borcanele si dati la camara. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. fierbeti in otet. Lasati sa se raceasca complet. POFTA BUNA! Mentiuni: 796 . amestecand continuu si spumand mereu.

OMLETĂ CU MAZĂRE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. O rasturnam peste o omleta fierbinte. putin picante de la cuisoare si. O combinatie de arome dulci. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. calculand 2 oua de persoana. Varianta mai dietetica. Cand o scoatem. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. pe atat te va surprinde la iarna. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. adaugam piper si patrunjel tocat. presarata cu cascaval ras. 797 . cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara.Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. usor acrisoare. o sotam in unt. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. cu parfum pronuntat de pepene-galben. o presaram cu cascaval ras. cubulete de rosii. 1049. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim.

Dac# nu-]i place verdea]a. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. A[a ai tahini. \l mai po]i folosi [i la kebab. po]i s# n-o pui. apoi \l dai prin mixer. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. \l pr#je[ti \n microunde 2 min. PASTA DE SUSAN (TAHINI) într-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. Cumperi susan. 1051.1050. PASTĂ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper 798 .

apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. punem usturoiul pisat.Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la viteza foarte mare. 799 . ca si sos la kebap sau falafel. potrivim pasta rezultata de sare si piper. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. nachos. usor picant. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. pentru ca Avocado devine mult prea pastos.

pulpa de avocado si uleiul de masline. Cantitate: 4 portii. o parte din busuioc. sucul si coaja rasa de la  cateva frunze de busuioc tocate  4 linguri ulei de masline  2 avocado mari  sare  piper negru  1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. coaja si sucul de lamaie. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit  1 lamaie. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . ceapa verde si patrunjelul. Se adauga usturoiul. 1052. 800 . Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado.Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra.

 1 avocado pasta 801 . se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. se asezoneaza cu sare si piper. Fructul se cumpara verde. 1053. intra in aceasta categorie. Se poate manca ca atare.Lasand intacta coaja. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. Daca folositi inox si metal. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri. se presara cu boabe murate de piper verde.

cancerului de san. ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii 802 . 1 rosie cubulete  2 catei usturoi  1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania.4 % de proteine  Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor.  Continut mare pentru un fruct de peste 2.

3 mg Pantotenic acid 2.6 mg Choline 21.2 g Grasimi Monosaturate 14. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3. Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E.1mg Riboflavin 0. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale.3 mg Betaina 1. scade colesterolul dar si beta-sitosterol.8 mg Magneziu 43. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0.6 mcg Flor 10.0 g 803 .2 mg Cupru 0. grasime monosaturata.0 g Fibra 10. dupa doar o saptamana de consumare zilnica. 3 mg Selenium 0. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10.1 g Zahar 1. component care ajuta la scaderea acestuia.6mg Niacin 2.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3. Conform unui studiu facut pe 45 oameni.1 mg Vitamina B 6 0. 7 g Grasimi Polisaturate 2.7g Acizi grasi ă Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0.

Se condimenteaza cu oregano. piper si vegeta . sare. VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta. Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana. oregano Mod de preparare: Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor .1054.poza 3 804 .poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza . piper.poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina.

Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre 805 . Timp de inmuiere: 12 ore.poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii.Se toarne sosul peste varza. se presara restul de cascaval si pesmetul . Preparare: 25 minute.

Se sareaza sosul si se toarna peste salata. 1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. 25 g grasimi. Se spala rosiile. A doua zi se scurg. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. Ardeii se taie in doua. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. se spala si se taie de asemenea in fasii. Pentru sosul de susan. 806 . se taie in doua. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. Se lasa sa se raceasca. care se toarna peste fasole. 4. sare si piper. se curata. se taie in doua si apoi. 2. 18 g proteine. in multa apa. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. Se face un amestec din otet. Intre timp. 3. pe lung. ca sa nu se crape boabele. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. ulei. Se descojeste ceapa. amestecandu-le bine. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. 27 g glucide Mod de preparare: 1. in fasii fine. Fasolea fiarta se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. Apoi se trec intr-un castron. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie.

Se taie un  ardei gras galben in doua. precum si  patrunjel si  menta tocata. 6. se spala si se taie in rondele fine. Se scurg maslinele. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. Intre timp. Se orneaza salata de fasole cu oua.5. se curata. se curata si se taie in cubulete. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. Se condimenteaza sosul din belsug cu 807 . masline si patrunjel si se serveste imediat. se curate  3 cepe verzi. Se curata ouale si se taie in opt. Se spala  2 castraveciori de gradina. se spala si se taie de asemenea in cubulete. Alaturi. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline.

datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. calciu si proteine. dar are un continut mai bogat de vitamine. franceza. sau. „tahin” in turca. 1056. „tahinia”. Cel mai adesea este folosita ca spread (se 808 . sare si piper negru. Utilizari Tahini are un gust de nuca. „taheen”. mai precis. Varietati Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). Varianta nedecorticata este mai amara la gust. foarte placut. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. Se serveste imediat. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. „thina” in ebraica. cu coaja cu tot. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. Cuvantul arab pentru faina. deriva din aceeasi radacina. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. Etimologie Termenul „tahini”. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate.

utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. cojite se depun la fundul bazinului. o pasta din boabe de naut fierte. apoi zdrobite. dar si in cea japoneza. In majoritatea restaurantelor arabe. este amestecata cu suc de lamaie. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. pasta de tahini. margarina sau untul de arahide. suc de lamaie. Sunt uscate. Este un ingredient pentru supa. ulei de masline. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. Adesea. ca sa se separe coaja de boabe. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. sare si usturoi.intinde pe paine) si inlocuieste untul. piper. este servita ca garnitura. Poate cea mai importanta. de asemenea. cea mai cunoscuta la noi. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. sau antreu. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. ca sa se obtina un sos. mult pastei tahini. Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. apoi subtiata cu apa. apoi 809 . in orice caz. sare. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza.

proteine si vitamina B. tahini are un continut bogat de calorii. de aceea trebuie consumat cu moderatie. Asa ca. Asa ca azi. de acizi grasi esentiali. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. in final.prajite si. preferata mea. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. macinate pentru a obtine pasta uleioasa. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina 810 . Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. 1057. fara sa mai caut o reteta culinara anume. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan.

punem la fiert mazarea. mararul si parmezanul. cu zeama in care au fiert. Amestecam bine si. intr-un litru de apa. morcovul si telina le dam prin razatoare. le punem la fiert impreuna cu mazarea. ceapa o taiem marunt marunt.. din aproape in aproape. morcovul si ceapa. Paseram mazarea. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. Le lasam sa fiarba linistite. gata supa!! 811 . Potrivim apoi de sare si piper. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. punem smantana. in apa cu sare. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. morocovul. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor.. Separat. Dupa ce legumele sunt calite. telina si ceapa pana cand se inmoaie.

Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. 812 . Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet  1 ceapa  4-5 oua  smantana. sare. Se pune o ceapa taiata in patru.1058. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. Nu prea mult. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . Important este sa-si lase aroma acolo. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . ea de la bunica si tot asa . La supa asta intotdeauna facem asa. piper.

Atat va fi de deasa. 813 . Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe.5l. Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. Eu am facut 1. Cat ceai faceti atata supa va iese. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles.Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare.

Am folosit si Kubeti. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni.  300 gr varza alba (data pe razatoare) 814 .Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara. Sa aveti pofta buna ! 1059. doar sa fixeze gustul.  otet aromat.  sare. Apoi smantana. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare.

apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. 1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii. si torni solutia inapoi peste pepeni.  2 catei de usturoi (taiati feliute). legi cu ata si ii aranjezi in borcan.  1 lingura boabe mustar. 815 . Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare.  1 ardei iute taiati marunt. amesteci bine si umpli pepenii.  3-4 litri otet. Dupa acest timp. apoi scurgi apa si o masori. presand putin. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. sa stea asa 24 de ore. Pui toate legumele asa cum am indicat intr-un vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore.  sare. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. Fixezi capacele cu scobitorii. Pui pepenele intr-un vade sticla si-l acoperi cu apa rece. scoti miezul cu o lingura.

Spor la lucru si pofta buna la iarna. 816 . cu gustul sau de muratura dulce . merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. pe atat te va surprinde la iarna. cu parfum pronuntat de pepene-galben. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. putin picante de la cuisoare si.acrisoara. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. 1060.apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. Sunt gata in 5-6 saptamani. parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. PEPENE-GALBEN MURAT. cat mai subtire pepenele galben. Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. Inchizi borcanul. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. O combinatie de arome dulci. usor acrisoare. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare.

fierbeti in otet. POFTA BUNA ! 817 . amestecand continuu si spumand mereu. Puneti-le in borcanele bine spalate. Separat. in apa clocotita. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. strecurat. la foc mic. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. Lasati sa se raceasca complet. pana ce lichidul se ingroasa. lucru ce se intampla repede. Scurgeti si lasati la racit. fara sa se sfarme. Serviti ca muratura. sterilizate si uscate.Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. apoi inchideti borcanele si dati la camara. Fierbeti-le 10 min.

Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti.1061. poate nici nu se prind ce e.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare. Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic. se combina perfect cu ficatul.. sunt sanse mari sa le placa. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori.5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere.. piper Mod de preparare: 818 . Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin  4 .

4. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. 6. Lasati sa se inmoaie. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. 5. 2. 3. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. Sau cu o salata de ridichi si castraveti. Scoateti ierburile aromate din oala. Adaugati ficateii. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. cam 15 minute. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit.. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). A doua zi se poate felia. Puneti in frigider peste noapte. 7. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile.. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. 819 . Puneti si gelatina.1. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 8. 9.

SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit.  1 legatura patrunjel verde.  o lingura de fistic zdrobit.  25 g migdale taiate marunt. 1063. Ingrediente:  un pepene mare.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon. Decoreaza cu ardei verde. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza.1062.  o cana de vin alb sec.  25 g fistic. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat. 820 .  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret). Adauga fisticul macinat si da la rece.

nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el.  zeama de la 1 lamaie. 2 galbenusuri.  250 ml ulei de masline. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer. putin cate putin (ca la maioneza). se drege dupa gust cu zeama de lamaie. 1064. Separat. Apoi totul se amesteca cu uleiul. am fiert Ingrediente [i mod de preparare: 821 .  1/4 lingurita sare. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita. migdalele si se amesteca cu galbenusurile. Supa am facut-o simplu. se toaca marunt fisticul.  piper macinat. sare si piper. se scurg si se maruntesc in mixer. Am incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult. se lasa pana se raceste apa.

pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. sare  50 grame unt Mod de preparare: Se bat ouale apoi se adauga branzeturile. 1065 A. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. carnita de pui cu  morcov. 822 . faina. grisul.  ceapa  pastarnac si telina. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste.

se pun intr-o cratita cu o lingura de untura.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. Se fierb cam 10 min si gata. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor. piper. sare. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. 823 . cu ceapa taiata felii subtiri. cimbru si un pahar apa. SOTE DE BERBEC.Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe.Se lasa sa fiarba pana scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.Se pune bulionul. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065.

 hrean preaparat (16%) . 1067. suc de lamaie.  piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1. sare de mare). PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%).  sare. se curata de 824 . sirop de grau. ulei de floarea soarelui.  sare de mare. 1066.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin.Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi.  suc de lamaie concentrat.  ceapa.(hrean. otet. se scot semintele cu ajutorui unei linguri. apa.  ulei de floarea soarelui.  apa.

 500 g rosii.  6 linguri ulei de masline. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin. Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. migdalele si ceasca de 825 . Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin.  1/4 ceasca migdale. sarea si piperul dupa gust.  1/2 lingurita piper. 1068.  1.  1 ceasca + 2 linguri busuioc. proaspat. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt.coaja si se taie cubulete.  3 linguri otet de mere.  1/2 lingurita sare. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline.  1/4 ceasca parmezan ras.250 kg piept de pui.

busuioc. F#ina se cerne. vasul se acopera cu folie de aluminiu. sare si 1/4 lingurita piper.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. Se adauga 1/4 ceasca ulei. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. cu 2 linguri de ulei de masline. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. gri[ [i 3 ou#. parmezanul. 1070. Pe timpul coaceri circa 10 minute. RULADĂ CU BRÂNZĂ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: Br@nza se rupe \n buc#]ele. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. 826 .

Aluatul se unge cu ulei.Din 450 g f#in#. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. 1072. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. 2 ou#. rozmarin  patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: 827 . RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. fiind gatite cu bere. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. untur#.

adaugati smantana. Daca scade mult sosul. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. sarati si piperati.Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. Serviti rulourile calde. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. adugati putina supa de zarzavat. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). caliti. puneti ceapa. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. La sfarsit. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. morcovul si telina tocate marunt. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. adaugati rulourile. lasati pe foc inca 510 minute. Cand sosul incepe sa scada. 1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • muschi de porc 500 g 828 .

cimbru si piper si se adauga rulada.• • • • ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se unge carnea cu ulei. Se da la cuptor la foc mediu. iar patrunjelul se toaca fin. se condimenteaza si se pun. ardeiul gras alternand rosu. verde. Ardeiul gras se taie felii subtiri. Pe un 829 . daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Se pune in tava ulei. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. uniform. in sir. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. Ciupercile se spala bine. 2 pahare de apa.

fara ai strica forma ei normala (adica in lung. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. 3-4 ciuperci. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. 830 . rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii). un pahar de vin alb. 100 g cascaval. exact ca si cand nu ar fi taiata).100 ml ulei de masline. piper. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. 1075. usturoi. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada.platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. se sareaza si condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi). se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. coriandru). Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc. dafin. oregano.condimente amestec uscate (cimbrisor. Gustul de asemenea. sare piper. 3 portocale. anason. busuioc. Se poate adauga si cateva masline. 2 mere. Se poate servi cu cartori natur.

cu sosul de mere. Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine. rosioare chery si masline negre. 831 . din tava. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita).  cativa catei de usturoi. se da din nou 5 minute pentru gratinare.Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. la foc potrivit.  Mod de servire Se serveste taiat felii. decorat cu frunze de patrunjel.se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare.  100 ml ulei. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery.  500 g orez. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. Se toarna deasupra restul de ulei de masline. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor.

 1 legatura patrunjel fin tocat. 3 ardei taiati solzisori.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. piper. de seminte si le taiem marunt. SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. piper. 4) Spalam orezul si maslinele. usturoi si patrunjel. cimbri[or. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 3) Peste ele. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. punem jumatate din rosii. piper. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. presaram putina sare. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. oregano. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. Se serveste rece. le curatam de coaja. salvie  832 .

Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI • • • G-bookmarks Live Technorati Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic.Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. Apoi se ia vasul de pe foc. pe l@ng# primenirea spiritual#. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele 833 .

din pie]e [i magazine autorizate. ou#le ro[ii. „ca la mama acas#“. bine\n]eles. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte.g#tite din carne de miel. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. de circa 9-10 kg. \ns#. la g#titul propriuzis al bucatelor. pasca [i cozonacul [i. înainte de a porni. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. deoarece 834 . trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere.

apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. care se folosesc la friptur#. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. Se tran[eaz# pulpa din spate. Apoi se tran[eaz# [i coloana. pulpele. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. \n plus. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. se trece la tran[area lui. pentru c#. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. carcasa. coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. por]ion@nd-o. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. nea explicat Mariana Lic# (foto). Totul trebuie f#cut cu aten]ie. pentru celebrul 835 .va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne macr#. Astfel. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. personal. A[a c# eu. t#indu-l \n dou#.

iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. ceap# verde. ne explic# buc#t#reasa z@mbind.drob de m#runtaie. se adaug# sare dup# gust. c#tre final. Se preg#te[te [i bor[ul acru. ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. leu[tean. la foc mic. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. capul. „Carnea se pune la fiert. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. p#trunjel. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. Apoi. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. se \ndep#rteaz# spuma. un pic de spanac. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. m#rar. De asemenea. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. ad#ug#m verde]urile 836 . bine sp#lat [i despicat \n dou#. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e.

ro[iile. O l#s#m. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns. astfel. mai \nt@i. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. glume[te doamna Mariana. ci numai p@n# se \nmoaie. „Toate m#runtaiele se fierb. ficatul [i rinichii mielului. Eu fierb pu]in orez separat (pentru ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». Nu trebuie fiert prea mult. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. \n ap# cu sare. acrim cu bor[ dup# gust. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. \ntre timp. 837 . dup# ce a fiert. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. \l adaug \n oal#. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute.t#iate m#runt. Este vorba despre pl#m@nul.

pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. ne-a explicat am#nun]it specialista. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. \ntregi. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. Cine dore[te. ad#ug#m sare. FRIPTURĂ LA TAVĂ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. se dau prin ma[ina de tocat. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. pentru gustul lor deosebit. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta 838 . Amestec#m foarte bine totul. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. Se amestec# cu ceapa r#cit#. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. \n final. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim). ca s# ias# mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos.Se d# apoi la r#cit. care vor da un aspect deosebit feliei de drob.

c@nd este aprope gata“. iar varietatea de re]ete. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. pu]in# boia de ardei. vine [i vremea cozonacilor. Bai]ul. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. de umpluturi [i de forme arat# c# 839 . care se condimenteaz# cu pu]in piper. de modele. a precizat dna Mariana. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. Cozonac \mpletit. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. \n schimb. Pentru friptur#. Cei care doresc.mirosul acela specific. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. cimbru. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc.

rom. nu 840 . Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. înainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. Separat. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. amestec totul cu maiaua. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. zah#r. De asemenea. folosi]i ou# de la ]ar#. drojdie proasp#t#. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. fac maiaua. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala.acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. Nu uita]i de lapte. în ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. coaja ras# de la o l#m@ie. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. vanilie. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat.

mai bine de o or#. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu 841 . Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. nu unt. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. Mai \ntind una. „Dup# ce am por]ionat. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. \ntind o foaie. a explicat Elena Ro[u (foto). Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. cacao. Pun cozonacul \n tava tapetat#. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. nuc# pisat#.margarin#. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. depinde de cantitate. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. s# se rumeneasc# u[or. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor.

arome. Apoi dau la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat 842 . pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. amestecat# cu zah#r.g#lbenu[ frecat cu zah#r. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. O re]et# inedit# de pasc#. Pe mijloc. a mai spus Elena Ro[u. de jur-\mprejurul t#vii. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. CRUCEA PAȘTILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. stafide [i ou#. a detaliat doamna Elena. Aten]ie. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. pentru c# e Pa[ti.

c@nd e aproape de clocot.mirodenii. . p@n# se coaguleaz#. Apoi se bat albu[urile spum#. \ntre dou# funduri de lemn). Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: . . se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce. arome.1 pahar zah#r. din zona Munteniei. . . peste aluat. . Ou#le se vopsesc \n Joia Mare 843 . culeas# de Radu Anton Roman. se trece printr-o sit#. este cea cu br@nz# „zburat#“.1 praf de sare. . se picur# o]et. \mpreun# cu zah#rul. Se toarn# umplutura \n tav#. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#.dup# re]eta de mai sus.100 g nuci pisate.3 linguri de unt. . f#ina [i albu[urile. se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor. aromele [i mirodeniile.2 linguri de f#in#.4 albu[uri.5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“).

în Moldova. \n toate zonele ]#rii. „Frunzele se aplic# pe coaja oului. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. din coji de ceap#. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o regiune la alta. pentru a fi degresate de impurit#]i. Vaslui) folosesc vopsele naturale. din flori de sov@rf. gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. f#r# a folosi alte culori. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform.Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. Apoi. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). Boto[ani. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. apoi se leag# str@ns 844 . acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine.

pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. Dup# ce fierb. crengu]e 845 . ne-a l#murit Mariana. macr#. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). Se las# la r#cit [i apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE Pentru masa de Pa[ti. pentru luciu“. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. pentru arom#. Deasupra se a[az#. piper [i ulei. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. A[a c#. care le vor da un gust mai bun. iar forma r#m@ne. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. sare. Mai sunt necesare bulion. la foc domol. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. se scot. verde]uri. carnea de miel.\ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. pentru umplutur#.

mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. din acest punct de vedere. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. \n acela[i timp. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. în ceea ce prive[te ou#le ro[ii. cozonacul [i pasca. \n egal# m#sur#. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#it846 . bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. Cotea. \nainte de a cump#ra un vin. Totu[i. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i.de cimbru [i de leu[tean“. ne-a spus doamna buc#tar. sec sau demisec. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. BUCATELE PASCALE ȘI VINUL La rom@ni. vinul de Cotnari. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat.

ci [i ca hran#“. 4 leg p#trunjel. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. 200 ml ulei. Verdeata se taie marunt. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. iar aceste vinuri sunt bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. eventual 847 . 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. Se scoate se pune deasupra cascaval ras.45 minute.o. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . univ. a explicat prof. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute.2 Kg ciuperci. verdeata. dupa ce s-au racit. dr. Cotea. Valeriu D. 8 linguri cu varf gris. 3-4 cepe mari. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. dupa care se strecoara. ceapa calita. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. 4 legaturi marar. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. pentru c# dulcele cere ceva dulce.

4 legaturi marar. sare si piper dupa gust. DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE Ingrediente: 1 kg maruntaie de miel (rinichi. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. pesmetul. 100 g alune pisate. 150 g branza de oaie. alunele. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. amestecata cu celelalte oua crude. iar deasupra restul de ceapa tocata. piper. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. ardeii taiati marunt. apoi le scoti si le tai marunt. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. splina). 2 oua crude. ficat.dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. mararul tocat. 2 ardei. 2 oua fierte tari. 10 legaturi ceapa verde. 4 oua crude. 100 g pesmet. sare. plamani. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. 848 .

Puneti deoparte. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. Intr-un bol mare. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. usturoiul. 2 linguri de ulei de masline. un sfert de lingurita de piper. 1 lingura de mustar Dijon. COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. 2 linguri de ulei de masline. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. l7 costite (unite) de miel. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. combinati firimiturile de paine. 1 lingurita de piper negru macinat. rozmarinul. curatate.Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. 1 lingurita de sare. 1 lingurita de sare. 849 . 1 linguri de usturoi pisat.

Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. Acoperiti capetele oaselor cu folie. Puneti deoparte pentru cateva minute. Ungeti coastele cu mustar. MIEL CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente: 1.5 kg carne de miel. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea. ca sa nu se carbonizeze. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. inainte de a separa prin taiere coastele. in functie de gradul de coacere pe care il doriti.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit. usor acoperita. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. Cu un termometru de carne. sau lasati sa se mai gateasca. cuburi 850 . dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. dupa gust.

dup# aceea. se scoate. suc de l#maie. PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. pentru a face loc cepei [i usturoiului. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. calde. dafin [i sare. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. Cand se inmoaie carnea. Se fierbe 1 minut. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 851 .300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne.

t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. piper Mod de preparare: 852 . zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. apoi se adaug# ceapa. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. Se garnise[te cu past# de rodii. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. piper. sare. dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. mielul. piper [i o cea[c# de sup#. se serve[te cald#. cu p@ine turceasc#. se scoate cotorul [i se taie cubule]e.1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. past# de ro[ii. Se las# la foc mediu 25 de minute.

piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. apoi se scot pe un platou. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. în acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#. se adaug# [i usturoiul. la foc mic. Carnea de miel se pune 853 . se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. se pun cuburile de miel peste. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. C@nd carnea este p#truns#. jum#tate din nuca de cocos [i curry. Cand este rumenit. se scoate. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. unde se pune mielul la pr#jit.Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. Se condimenteaz# cu sare [i piper. sare [i piper. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume.

i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. 854 . se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac. medie. se mai las# la foc mic 20 de minute. STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. boia. ro[u 2 morcovi. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. p@n# devine maronie. ardeii toca]i. acoperit. Se fierbe. Se serve[te cald#. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. p#trunjel. verde 1 ardei gras. sare [i piper. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. Se soteaz# ceapa \n unt. la foc mic. 2 ore. se adaug# ro[iile. Se toarn# pu]in# ap# cald#. dup# gust.iar#[i \n crati]#.

cui[oare [i verde]uri.LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. al#turi de ceap#. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 855 . se taie \n 2 pe lungime. C@nd limba este fiart#. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. se jupoaie de piele.

din ap# cu f#in#. la temperatura \nc#perii. se fr#m@nt# [i se las# la dospit. semin]ele de pin.2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. pu]in# drojdie. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. t#iat# cubule]e. pr#jite Mod de preparare: Se face un aluat simplu. 3 ore. pr#jite \n prealabil [i baharat. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. se soteaz# ceapa. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. Separat. CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t 856 . [i se introduc la cuptor 15-20 de minute. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. p@n# devin maronii. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. la foc potrivit. usturoiul [i carnea.

½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. Se condimenteaz# cu sare [i piper. dup# gust. r#d#cin# 2-3 l ap# 1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. toate cuburi mari sau mici. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. apoi se ia de pe foc. dup# gust. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. un g#lbenu[ b#tut. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. se mai d# \ntr-un clocot. ceapa verde m#run]it#. CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ Ingrediente: 500 g carne de miel. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. La servire. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. piper. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. dup# preferin]#. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 857 .

apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). m#cri[ul se spal#. \mpreun# cu tarhonul tocat. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. se rupe de codi]e [i se taie m#runt. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. 858 . MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla.1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. Orezul se spal#. din ingrediente simple. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. dar foarte eleganta si foarte gustoasa.

pana nu o incerci. pana rezulta o pasta subtire. potriveste de sare. doua legaturi de marar. la foc potrivit. circa 20-30 de minute. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. piper. 100 de grame de unt. pune un praf de sare. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. adauga un pahar de apa.doua linguri cu faina. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. Toaca marunt legaturile de marar. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. Adauga mararul. Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). Cand capata putina culoare. adauga piper din besug si lasa totul pe foc. Budinca poate inlocui perfect 859 . acopera si lasa totul sa se inabuse. Adauga si restul de iaurt. sare. lasa sa mai dea un clocot si serveste. 5-10 minute.

o radacina de patrunjel. o legatura de marar. 5 oua. 860 . morcovul si radacina de patrunjel. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). Aduna spuma foarte bine. trei felii de paine. doua legaturi de patrunjel verde.drobul de miel. un morcov mare. intregi. piper. sare. un catel de usturoi. dar poate fi si un fel principal de mancare. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. o ceapa. doua linguri cu smantana. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. ori frunze de untisor si putina leurda). un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. 4 linguri de pesmet fin. o cana de lapte dulce. jumatate de pachet de unt.

Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. racorita bine.Scurge apa. Pune painea la inmuiat in lapte cald. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. Toaca verdeturile. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. Pune doua linguri de pesmet. Toaca-le mare. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Pune sare si piper. cu mana foarte bine. pune jumatate din amestecul de carne tocata. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. Lasa sa stea 10 minute. 861 . pana se inmoaie si lasa suc. si adauga-le in amestec. Amesteca totul foarte bine. Bate ca pentru omleta ouale. Omogenizeaza bine. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Pune amestecul de frunze verzi. morcovul si pastarnacul fiert. Adauga smantana. tapeteaza-l cu pesmet. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. Toaca carnea de miel. Scurge-le bine de apa. amesteca si da la rece. Spala frunzele verzi bine. marunt. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. arunca ceapa.

Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. în ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu salata proaspata. MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat spectacol. Ingrediente: un kilogram de carne de miel, in bucati, un kilogram de ciuperci, o legatura mare de marar, doua cepe vechi, sare, piper, ulei, 500 de grame de smantana, doi-trei catei de usturoi, un pahar de vin alb. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la foc mic.
862

In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat. Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Potriveste de sare si piper. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine. Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba, le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este bine venita si astazi, daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta
863

placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente: 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb, macinat sare, dupa gust 1 legatura de marar, tocate marunt 4 lingurite de icre de somon, pentru servit foi de salata verde, pentru servit toasturi mici, pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se asezoneaza cu piper alb. Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este nevoie. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente:
864

1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare, piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor

865

schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut, impresionanta si practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza, impartite in etape, astfel
866

incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Ingrediente: 30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata, atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina, faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si faina grisata.) Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
867

cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.) Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti, folosind dispozitivul pentru aluat. Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda, si il puteti acoperi cu o
868

folie daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate, in functie de conditii. Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut. Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.
869

Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA

Ingrediente:

870

Coastele de la un mielut Sare, piper, boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare, piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs.
871

Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem morcovii rondele. Taiem ardeiul cubulete. Taiem cepele marunt. Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la calit. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 5 minute. Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust. Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.
872

Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam. Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam. Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam putina. Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos. Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta, ca in pozele de mai jos. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte bine.
873

Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit legume prajite pe tigaia grill. Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel, ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel); 1 ceapa; 2 graunte de usturoi;
874

1 foaie de dafin; 1 lingurita cimbru; 1 lingura de otet sherry; coaja de la o lamaie, rasa; 1 cuisoara. Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion; 1 lingura cu miere; 2 linguri otet sherry; 1 lingurita ghimbir tocat; 1 lingurita mustar Dijon; 1 lingura cu sos de soia; 1 ceapa; 2 graunte usturoi; 1 lingurita boia de ardei iute; 3 linguri ulei. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa limpede. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
875

Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si puteti stinge focul. Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca atare, cu salata verde. Ingrediente: 1 kg de cartofi;
876

1 ceapa; 100 ml supa de legume (instant); 1 ardei gras rosu; 2 rosii; 100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa; 50 g unt; 2 linguri cu ulei; sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati si taiati ceapa julien. Curatati rosiile de coaja, cu un cutit special de curatat legume. Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti samburii. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa de legume si
877

amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute, la foc mediu. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine, pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru
878

Principala tara exportatoare este Guatemala. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. Cardamomul Amomum mai 879 .parfumul sau intens si unic. fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). si are o culoare a semintei maro. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. Mexic. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . Pe de alta parte. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul.cardamomul verde. Planta are originea in India si Sri Lanka si este cultivata si in Guatemala.

Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. cu colturile rotunjite). caci are nevoie de umbra. la nivelul solului. Cardamomul este o tufa perena. Uscarea are loc la soare sau. cu vinisoare purpurii. Florile sunt albe. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc 880 . Cand sunt uscate. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. Are un rizom mare si lung. dar si in bucataria scandinava. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). inainte de a da in copt. Cardamomul creste la tropice. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. in fum cu sulf. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. suprafata lor este aspra si cutata. si o latime intre 5-15 cm. El poate creste in plantatii sau in salbaticie.este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. de sase seminte fiecare. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. cu tulpini in forma de teaca. care au o lungime intre 30-60 cm. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. frunze de culoare verde inchis. Mladitele cresc de la baza plantei.

Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. Semintele scoase din pastaie. fie intregi. fie pudra. care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. avand o aroma specifica foarte tare.brazdate. la adapost de umezeala. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. fie sub forma de pudra. Datorita metodei 881 . Cardamomul verde are un gust foarte placut. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. usor lamaios. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. Rezista astfel mai mult de un an. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Cardamomul negru este proaspat si aromat. caldura si lumina. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie.

din Himalaya pana in sudul Chinei. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. lipsite de umezeala. Bhutan si India. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. in spatii acoperite. nunti. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. de afumat. In cele mai vechi timpuri. cu toate acestea. sau pe flacara. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma 882 . In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. sub cerul liber. Somalia si Camerun) are un gust similar.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi.traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). aer si lumina. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. Daca este stocat in spatii uscate. Da un gust delicios. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. In Egiptul antic.

Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata 883 . Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. cardamomul este folosit si ca medicament. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. Chiar si in India. ca l-au folosit ca un parfum. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. sau cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. El este folosit pentru afectiuni digestive. infectii ale gingiilor. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. poate preveni greata si varsaturile.intensa atat de mult. imbunatateste digestia si creste apetitul. In Emiratele Arabe si Turcia. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat.

de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. Semintele de cardamom sunt folosite. infectii ale tractului urinar. coriandru. condimentat cu scortisoara. carora le confera o savoare 884 . alergiile respiratorii.probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. pentru care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. si la prepararea prajiturilor. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. Respiratia urat mirositoare. toate acestea in proportii egale. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. de asemenea. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. sofran si bineinteles cardamom. ghimbir. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. Se crede ca are proprietati de detoxifiere.

Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. toate macinate foarte fin. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 885 . agitandu-l din cand in cand. 2 g de ghimbir. aerofagiei si a digestiei lente. mai ales in cele insotite de frisoane.deosebita. inchise la culoare. La sfarsitul perioadei. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin. In acest caz. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. oboselii. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici. frigiditatii. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. inainte de masa cu 15 minute. 2 g de boia de ardei iute. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. Se folosesc 4 g de cardamom.

4. coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. Se adauga piureul. cardamomul. cuisoarele. usturoiul. ardeiul. 886 .5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. ghimbirul. 2. pana cand se face un piure 3. Intre timp cajuul. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare.2. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. semintele de chimen. scortisoara. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1.

Se serveste fierbinte. Se fierbe 30 de minute. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se taie carnea in cubulete de 2. 7. se amesteca bine. Pentru a servi . Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. Se adauga carnea de miel.se transfera in alt vas de servire incalzit. se amesteca bine si se acopera partial amestecand din cand in cand. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda.5 cm 2. se adauga jumatate din ceapa si se 887 . 6. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat.5.

Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. 4. apoi se adauga praful de chili. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. ceapa prajita. ghimbirul. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. adaugand putina apa daca este nevoie. Se reduce caldura pana la mediu. 5. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute. se incinge. iaurtul. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. Se serveste fierbinte. Se adauga usturoiul zdobit. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. Se adauga uleiul ramas in tigaie. Se adauga carnea. cardamomul. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele 888 .prajeste pana devine aurie. apoi se adauga carnea si se prajeste pe toate partile. 3.

se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. Se incalzeste cuptorul la 220oC. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. oul. sarea si cardamomul. 2. 5. 4. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. zaharul. Se da forma de minge aluatului. apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. Se amesteca cele doua compozitii. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. Se amesteca in untul topit. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. se presara cu zahar. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. 3. 889 . se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata).zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 1.

CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. cuisoare. ghimbir. 890 . opriti focul. pastai de cardamon. condimente si lapte. Urmatoarea reteta foloseste condimente intregi. Adaugati doua linguri cu varf de ceai. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. Turnati laptele in ibric. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute.CUM SA FACETI CHAI . baton de scortisoara si boabe de piper. Se fac doua portii astfel. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute.

Adaugam untul de arahide si sucul de rosii.Strecurati ceaiul in cani si serviti. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. indulcitor si lapte dupa cum doriti. adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. calim ceapa si usturoiul. de exemplu. Ajustati cantitatea de condimente. 891 . Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. sau doar ghimbir. Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul.

fierbem 5 minute. Fierbem la foc mic. Adaugam cimbrul.• • • Dam in clocot. ardeiul iute. Puneml la fiert si restul legumelor. Adaugam varza. fierbem 8-10 minute. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 892 . apa si putina sare. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. ienibaharul.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful