You are on page 1of 892

CUPRINS

CUPRINS..................................................................1
2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41
4. PIZZA RAPIDĂ....................................................41
5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE.........................42
6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE......................................43
7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII...............................43
8. RONȚĂIELI – SALEURI.........................................44
9. CHEG – TANTICA.................................................44
10. NEGRESĂ - NUȚI...............................................44
11. PLĂCINTĂ.........................................................45
12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA).....................46
13. DROB DE FICAT................................................46
14. RULADĂ DE CARNE...........................................47
15. PANDIȘPAN – GALAȚI........................................47
16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN......................48
17. ALBĂ CA ZĂPADA.............................................48
18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI.............49
19. GOGOȘI – MAMI................................................49
20. CARTOFI DE CACAO..........................................50
21. MĂLAI NEGRU – MAMI.......................................50
23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST.........................51
24. CREMĂ CREMȘNIT............................................51
25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI............52
26. SOCATĂ............................................................52
1
27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52
28. PRĂJITURĂ........................................................54
29. BRÂNZĂ TOPITĂ...............................................54
30. CAȘCAVAL........................................................55
31. LEBĂR..............................................................56
31. A) LEBĂR DE VITĂ............................................56
32. TOBĂ................................................................57
32 A) TOBĂ DE VITĂ...............................................58
33. CÂRNĂCIORI.....................................................59
33 A) CÂRNAȚI.......................................................59
34. CALTABOȘ........................................................59
35. PATE DE PASĂRE..............................................60
36. RĂCITURĂ........................................................60
37. PLĂCINTĂ.........................................................61
38. PIZZA...............................................................63
39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ..................64
40. PRĂJITURĂ - TANTICA........................................65
41. PATEURI...........................................................65
42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI................66
43. BISCUIȚI ADORMIȚI...........................................66
44. TORT................................................................67
45. GOGOȘI – MAMI................................................67
46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE........................................67
47. ZARZAVAT LA STICLĂ.......................................68
48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI.....................................68
2
49. PRĂJITURĂ CU NUCI..........................................69
50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI..............................69
51. CREMĂ DE GRIS................................................70
52. NEGRESĂ.........................................................70
53. CARTOFI DIN CACAO........................................70
54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE...........................71
55. PRĂJITURĂ FLORENTINA...................................71
56. SUPĂ GĂLUȘTE.................................................72
57. SALATĂ DE IARNĂ...........................................73
58. SOS BULGĂRESC..............................................73
59. GOGOȘARI ÎN OȚET..........................................74
60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET........................................74
61. MARINATĂ DE PEȘTE........................................75
62. GOGOȘARI CU MUȘTAR....................................75
63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ....................................76
64. SPUMĂ DE ZMEURĂ..........................................77
65. CORNULEȚE.....................................................77
66. SAVARINE........................................................78
67. CIOCOLATĂ......................................................78
68. BUDINCĂ DE GRIS............................................79
69. CORASLĂ COAPTĂ............................................79
70. PANDIȘPAN......................................................80
71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ.......................................80
72. PRĂJITURĂ ȘURURI...........................................80
73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS.........81
3
74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI....81
75. PATEURI...........................................................82
76. ECLERE............................................................82
77. CHEG...............................................................83
78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA..................................84
79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS.....................................84
80. LAPTE DE PASĂRE............................................85
81. TURTĂ DULCE..................................................85
82. GOGOȘI IMPERIALE...........................................86
83. CORNULEȚE DE POST.......................................86
84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE...................87
85. CHEAG.............................................................87
86. BULOURI..........................................................87
87. CHIFTELE..........................................................87
88. ȘNIȚELE............................................................88
91. CHIFTELE DE POST...........................................88
95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)..............89
96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ................................89
97. SALATĂ DE IARNĂ.............................................90
98. SOCATĂ............................................................91
99. SUC DE ROȘII...................................................91
104. GOGOȘARI.....................................................92
132. ALUAT PÂINE..................................................92
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93
136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94
4
137. PEȘTE (FOARTE BUN).....................................94
138. PEȘTE.............................................................94
139. SALATĂ DE MURĂTURI....................................95
140. PÂINE MONTI..................................................96
141. PURICEI..........................................................98
142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ.......................................99
143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ.....................................99
144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............100
145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR.................................101
146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............102
147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ............................103
148. MĂMĂLIGĂ....................................................104
149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ........................................104
150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ.......................................105
151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............105
152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)........106
153. BULZ CIOBANESC.........................................107
154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC).......................107
155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR............................108
156. SALATĂ AMERICANĂ.....................................109
157. DROB DE PASĂRE.........................................110
172. CARACATIȚĂ LEMONE...................................111
173. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................112
174. CARACATIȚĂ ÎN VIN......................................113
175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ...............................114
5
178. PRĂJITURĂ MINUNE.......................................115
179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”.................116
180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ....................................116
181. IEFTIN ȘI RAPID............................................117
182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ...............................118
183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII.........................119
184. PRĂJITURĂ A LA MINUT.................................119
185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE..................120
186. DESERT RĂCORITOR.....................................121
187. CIOCOLATĂ DE CASĂ....................................121
188. ZI ȘI NOAPTE................................................122
189. TORT DE CAFEA............................................123
190. TORT DE CIOCOLATĂ....................................124
191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE125
192. TORT JOFFRE................................................126
193. CURCAN UMPLUT..........................................127
194. CURCAN LA TAVĂ.........................................130
195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN
UMPLUT.....................................................................131
196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132
197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE...........................133
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR................134
199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134
200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ...............................136
201. PATE DE PEȘTE.............................................136

6
RETETE VEGETARIENE..........................................137
202. ARDEI UMPLUȚI............................................137
203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I.............................138
204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II............................138
205. CARTOFI DIETETICI.......................................139
206. SALATĂ DE CARTOFI I...................................139
207. SALATĂ DE CARTOFI II..................................140
208. CARTOFI CU MAIONEZĂ................................140
209. CARTOFI UMPLUȚI........................................141
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142
211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI................................143
212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144
214. PATE DE CIUPERCI........................................144
215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ...............................145
216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146
218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ.............................147
219. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................147
220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I................................148
221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II...............................148
222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT............................149
223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI...............................149
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150
225. PASTĂ DE DOVLECEI.....................................150
7
226. SALATĂ DE DOVLECEI...................................151
227. PASTĂ DE FASOLE USCATA...........................151
228. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................152
229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ.............................152
230. CIORBĂ DE LINTE.........................................153
231. IAHNIE DE LINTE...........................................154
232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154
233. PATE DE LINTE..............................................154
234. MAZĂRE SCĂZUTĂ........................................155
235. PASTĂ DE MAZĂRE.......................................155
236. SALATĂ DE MAZĂRE.....................................156
237. IAHNIE DE NĂUT...........................................156
238. PILAF CU NĂUT.............................................157
239. PATE DE NĂUT..............................................157
240. MÂNCARE DE PRAZ I.....................................157
241. SALATĂ DE PRAZ..........................................158
242. MÂNCARE DE PRAZ II....................................158
243. PATE DE SOIA...............................................159
244. DROB DE SOIA..............................................159
245. SOIA TEXTURATĂ..........................................160
246. PANZANELLA................................................160
247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL.......................161
248. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................162
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163
250. DROB DE MIEL..............................................164
8
251. FICAT DE MIEL..............................................165
252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA.......................166
253. CHIFTELE CU MAZĂRE..................................166
254. LIMBĂ UMPLUTĂ...........................................167
255. LIPIA:............................................................169
256. SHAORMA II..................................................170
257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171
258. PRĂJITURĂ CU MERE.....................................172
259. STELUȚE CU MIGDALE..................................173
260. SALATĂ DE FRUCTE......................................174
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE
GALBEN.....................................................................174
262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT...........175
263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ
.................................................................................176
264. SALATĂ DE FRUCTE AURA............................177
265. PEPENE........................................................177
266. PEPENE UMPLUT...........................................178
267. SPUMĂ DE FRUCTE.......................................180
268. SALATĂ DE FRUCTE......................................181
269. SALATĂ DE FRUCTE......................................181
270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ............................................182
271. FRIȘCĂ.........................................................182
272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI.......................183
REȚETE PENTRU DIABET.......................................185
273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN.........185
9
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186
DIETA DE POST CU SALATE..................................187
SALATE DE LEGUME:............................................188
275. SALATĂ TIP 1:...............................................188
276. SALATĂ TIP 2:...............................................188
277. SALATĂ TIP 3:...............................................188
SALATE DE FRUCTE:.............................................189
278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:..................................189
279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:..................................189
280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:..................................189
281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ.........................189
282. VINETE LA BORCAN......................................190
283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ........190
284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON................191
285. PREGĂTIREA BORȘULUI................................191
286. GEM DE MURĂTURI.......................................192
287. PEȘTE CONSERVAT.......................................192
288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR........193
289. ARDEI COPȚI.................................................193
290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ....................193
291. MORCOV LA BORCAN.................................194
292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194
293. ZACUSCĂ DIDINA..........................................194
294. ZACUSCĂ CU MORCOVI................................195
295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE........................196
10
296. ZACUSCĂ FARA ULEI.....................................196
297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI........................197
298. LICHIOR DE NUCĂ.........................................198
299. COMPOT DE PIERSICI....................................198
300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198
301. BANANE MAMI..............................................199
302. CHEG ALBUȘ................................................199
303. DROP DE FICAT...........................................199
304. LICHIOR – CACAO.........................................200
305. TOBĂ - PORC................................................200
306. CALTABOȘ – PORC........................................201
307. CREMĂ DE CACAO........................................201
308. VIȘINATĂ......................................................202
309. VIN DE VIȘINE...............................................202
310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ.....................................202
311. CORNULEȚE.................................................203
312. CHEG...........................................................203
313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ..................................204
314. TURȚI CU MIERE DE STUP.............................204
315. TURȚI DE ALBUS...........................................205
316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI................................205
317. PRĂJITURĂ....................................................205
318. OUĂ UMPLUTE..............................................206
319. OUĂ UMPLUTE II...........................................206
320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ..................................207
11
321. PRĂJITURĂ DE POST......................................207
322. SALEURI.......................................................208
323. CORNULEȚE DE POST...................................208
324. PRĂJITURĂ CU FOI.........................................208
325. ALBĂ CA ZĂPADA.........................................209
326. PRĂJITURĂ DE POST......................................210
327. CHEG...........................................................210
328. PRĂJITURĂ – MAMI........................................211
329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211
330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ....................212
331. UMLUTURĂ DE OUĂ......................................213
332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................214
333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................214
334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE...........................215
335. SALATĂ DE IARNĂ.........................................215
336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC..................216
337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ..........217
338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC....................217
339. CIULAMA......................................................217
340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....................217
341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR
.................................................................................218
342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218
343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI............219
344. PORUMB CU MAIONEZĂ................................219

12
345. TEMPURA.....................................................220
346. OMLETĂ INDIANĂ..........................................220
347. TORTILLA DE PATATAS.................................221
348. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................222
349. BORȘ RUSESC CU DAFIN..............................223
350. CIORBĂ GRECEASCĂ.....................................224
351. ANANAS CU PUI............................................226
352. PUI CU SUSAN..............................................227
353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI
BUSUIOC...................................................................227
354. RAȚĂ LĂCUITĂ..............................................229
355. CHICKEN SATAY............................................230
356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE........................231
357. PATLICAN MUSAKKA...................................232
358. PUI CU ALUNE...............................................232
359. PUI CU SOS PICANT......................................233
360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234
361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236
362. STIFADO.......................................................237
363. TERIYAKI.......................................................238
364. URECHI DE PORC SĂRATE.............................239
365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)...........240
366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242
368. LINTE CU OREZ.............................................243

13
369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE..............................244
370. SHAKSHUKA.................................................245
371. TORTILLA CU LEGUME..................................246
372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE
.................................................................................247
373. CHURROS DE PESCADO................................248
374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE.......249
375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT..........................250
376. MANGA THAI.................................................251
377. PEȘTE CU OREZ............................................251
378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI..........................252
379. PEȘTE LA SARE.............................................254
380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254
381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT.....255
382. MURĂTURI TURCEȘTI....................................256
SALATE CU PEȘTE................................................257
383. SALATA DE TON............................................257
SALATE DE LEGUME.............................................257
384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)......................257
385. SALATĂ CHINEZEASCĂ.................................258
386. SALATĂ CU TOFU..........................................258
387. SALATĂ DE AVOCADO..................................259
388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY.........................259
389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ
.................................................................................260
390. SALATĂ DE VINETE IUȚI................................261
14
391. SALATĂ EGIPTEANĂ......................................261
392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE.........................262
393. VINAGRETTE.................................................263
SALATE RECI........................................................263
394. SALATĂ ANDALUZĂ......................................263
395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST...................263
396. SALATĂ MEXICANĂ.......................................264
397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS................265
398. TZATZIKI......................................................265
SANDVICIURI........................................................265
399. HUMUS.........................................................265
400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE...............................266
401. EGG DROP SOUP..........................................266
402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)...........................267
SUPE DE LEGUME.................................................268
403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268
404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS....................269
405. SUPĂ DE PORUMB........................................269
COCTEILURI ȘI LICHIORURI...................................270
406. MĂRGĂRITA..................................................270
407. SANGRIA......................................................270
408. BISCUIȚI CU ALUNE.......................................271
409. GOGOȘI GRECEȘTI........................................271
410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN..........................272
411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO..................273
15
413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273
414. CREMĂ DE CASTANE.....................................274
415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275
416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ...............276
417. BACLAVA......................................................276
418. CHEC DE PORTOCALE...................................277
419. NUGA...........................................................278
420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ...............279
421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI....................................279
422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ..................................280
423. TORT DE MORCOVI.......................................281
424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ......................281
MURĂTURI............................................................282
429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN
COMERȚ)...................................................................282
430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI.............................283
431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET....................................283
432. GOGONELE...................................................284
433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................285
434. PĂTLĂGELE MURATE.....................................285
435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)......................286
436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................287
437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN..............................288
438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI..................................288
439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN.........289

16
440. GOGOȘARI...................................................290
441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI..................291
442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI.........................292
443. GOGOȘARI CU MUȘTAR................................293
444. PEPENI MURAȚI.............................................294
445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN.............................294
446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) 295
ARDEI CAPIA.........................................................296
447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI.....................................296
448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA...............................297
449. ARDEI KAPIA COPȚI.......................................297
450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI............298
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299
452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE,
PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................300
453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE.........................................................300
454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302
455. ARDEI IN SUC DE ROȘII.................................302
456. SALATĂ DE ARDEI.........................................303
457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ.............................304
458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI...........304
459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE....................305
CONOPIDĂ...........................................................305
460. CONOPIDĂ CU MORCOVI...............................305
461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII..........................306
17
462. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................306
463. CONOPIDĂ LA BORCAN.................................306
464. CONOPIDĂ MARINATĂ...................................307
DOVLECEI............................................................307
465. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII...........................307
466. DOVLECEI ÎN FLOARE....................................308
VINETE.................................................................308
467. VINETE ÎMPĂNATE........................................308
468. VINETE ÎMPĂNATE........................................309
469. VINETE PENTRU GARNITURI..........................309
470. VINETE CONSERVATE ÎN BULION..................309
471. VINETE PENTRU SALATĂ...............................310
472. VINETE PENTRU SALATĂ...............................310
473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA......311
474. VINETE PENTRU MUSACA..............................311
475. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI................312
476. VINETE PENTRU GHIVECI..............................312
477. VINETE MURATE:..........................................313
GOGOȘARI...........................................................313
478. GOGOȘARI ÎN OȚET......................................313
479. GOGOȘARI UMPLUȚI.....................................314
480. GOGOȘARI UMPLUȚI.....................................315
481. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ....................315
482. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE....................316
483. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN..............317
18
484. GOGOȘARI USCAȚI.......................................317
485. GOGOȘARI COPȚI.........................................317
FASOLE VERDE.....................................................318
486. FASOLE ÎN ULEI............................................318
487. FASOLE VERDE.............................................319
488. FASOLE VERDE CU ROȘII..............................319
ROȘII....................................................................320
489. ROȘII MARINATE...........................................320
490. ROȘII MARINATE...........................................320
491. ROȘII ÎN BULION...........................................321
492. SUC DE ROȘII...............................................321
493. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ.............................321
494. ROȘII UMPLUTE............................................322
SALATĂ PENTRU IARNĂ........................................322
495. SALATĂ ÎN OȚET...........................................322
496. SALATĂ - GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI.......323
497. SALATĂ PENTRU APERITIV............................324
498. VARZĂ ROȘIE...............................................324
499. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET..................................324
SALATE PENTRU IARNĂ........................................325
500. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII.....................325
501. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE...................325
502. SALATĂ DULCE.............................................326
503. GHEBE MURATE............................................327
504. CIUPERCI......................................................327
19
505. CIUPERCI CU ROȘII.......................................328
506. CIUPERCI MARINATE.....................................328
SOSURI................................................................329
507. SOS DE CEAPĂ..............................................329
508. SOS ENGLEZESC..........................................330
509. SOS PICANT..................................................330
GHIVECI PENTRU IARNĂ.......................................331
510. GHIVECI DE GOGOȘARI, CEAPĂ, FASOLE VERDE
.................................................................................331
511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI,
ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE..................................331
512. GHIVECI DE VINETE......................................332
513. GHIVECI PENTRU IARNĂ................................333
514. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII..............................333
515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................333
516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................334
517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE....................335
CASTRAVEȚI.........................................................335
521. CASTRAVECIORI MURAȚI..............................335
522. CASTRAVEȚI MURAȚI....................................336
523. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................336
MURĂTURI ASORTATE..........................................337
524. MURĂTURI ASORTATE...................................337
525. MURĂTURI ASORTATE...................................339
526. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET.................................340
527. ARDEI IUȚI....................................................340
20
528. STRUGURI ÎN OȚET.......................................341
529. CIUPERCI, VINETE, SFECLĂ...........................341
530. PEPENI MURAȚI.............................................342
531. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT.....................342
532. MURĂTURI TURCEȘTI....................................343
533. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE,
PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................344
534. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE.........................................................345
535. MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI..................................346
536. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................348
537. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................349
538. VINETE LA BORCAN......................................350
540. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................351
MURĂTURI ASORTATE..........................................352
541. MURĂTURI ASORTATE...................................352
542. MURĂTURI ASORTATE...................................353
543. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET.................................354
544. ARDEI IUȚI....................................................355
545. STRUGURI ÎN OȚET.......................................355
546. CIUPERCI, VINETE, SFECLĂ...........................356
547. PEPENI MURAȚI.............................................356
548. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT.....................357
549. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................357
550. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE
AFECȚIUNI!................................................................358
21
551. VINETE LA BORCAN......................................358
580. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC........359
581. LEGUME LA CUPTOR.....................................360
582. SALATĂ DE CIUPERCI....................................361
583. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT............362
584. SARMALE VEGETARIENE...............................363
585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ........365
586. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE
VEGETALE.................................................................367
587. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU
SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ........................................370
588. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE.......372
589. CANNELLONI CU SPANAC..............................372
594. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ........374
598. KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ)
.................................................................................374
599. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT)......375
599A. KETCHUP DE CASA.....................................376
600. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN..........377
602. TOCHITURĂ DIETETICĂ.................................378
SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI.............................379
603. DOVLECEI CU TOFU......................................380
604. DELICIOS ȘI DE POST! - PRAZ CU TOFU.........381
607. PUI CU CHIMEN.............................................382
608. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS...................383
609. SALATĂ TURCEASCĂ:....................................383
22
610. SALATĂ........................................................384
611. CHIFTELUȚE DE PORUMB..............................385
613. MÂNCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE
EGIPTEANĂ................................................................386
614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA...............387
615. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL.......................387
616. SUPĂ DE DOVLEAC.......................................387
617. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI
.................................................................................389
618. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................390
619. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ, ÎN SOS ALB........391
620. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE...........................391
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL
.................................................................................392
622. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA..................393
623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA.........393
624. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR..............394
625. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI..395
626. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI.....396
627. OMLETĂ CU DOVLECEI..................................396
628. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS..397
630. VINETE CU CAȘCAVAL..................................397
631. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ
.................................................................................398
632. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS.........398
633. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA..........399

23
634. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ.......................399
635. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI.............400
636. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ......................400
637. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI
.................................................................................401
638. DROB VEGETARIAN......................................402
640. BUDINCĂ DE LEGUME...................................404
641. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC.....................405
642. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE.................405
643. BUDINCĂ DE CIUPERCI..................................406
644. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ
ALBASTRĂ.................................................................407
645. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC.............................408
646. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................409
648. SALATĂ DE ȚELINĂ.......................................410
649. SUPĂ - CREMĂ - DE CEAPA............................410
650. OREZ............................................................411
651. SALATĂ DE ȚELINĂ.......................................413
652. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ
.................................................................................414
653. PATE DE VINETE CU NUCI.............................415
654. PATE DE VINETE...........................................415
655. BUCĂTĂRAȘ.................................................416
666. BORȘ – FOARTE INTERESANT........................418
669. MÂNCARE ARĂBEASCĂ;................................419
670. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE;............420
24
671. DROP DE CIUPERCI.......................................421
672. DROP DE CIUPERCI - 2 -................................422
673. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI..................422
674. SPANAC CU CIUPERCI...................................423
675. SPANAC - SUPA.............................................424
676. CIUPERCI UMPLUTE......................................424
677. CARTOFI LA CUPTOR....................................425
678. CARTOFI BRUTĂREȘTI...................................426
679. ROȘII UMPLUTE............................................426
687. LEGUME LA CUPTOR.....................................426
688. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT..........427
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ......427
690. MUSACA DIETETICĂ......................................428
691. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ................429
693. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA........................430
694. SUFLEU DE PASTE........................................431
695. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................431
697. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN)..........432
698. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)..........................433
699. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE.........434
700. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR)
.................................................................................435
BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ...............437
CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU DURERILE DE
CAP...........................................................................446
701. GULAȘ DE INIMĂ...........................................448
25
702. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN
OALĂ SUB PRESIUNE)................................................448
703. PÂINE BAT BOT - COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE –
REȚETĂ MAROCANĂ..................................................450
704. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ.............................451
705. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE
LEGUME....................................................................452
706. MUȘTAR DE CASĂ.........................................453
707. MUȘTARUL, AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU453
707A. MUȘTAR DE CASĂ.......................................457
707B. MUSTAR CU BERE.......................................458
707C. MUȘTAR DIJON...........................................459
707D. SOS TABASCO............................................460
707E. TABASCO CU USTUROI...............................461
708. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR
(BUN)........................................................................461
709. SOS DE GHIMBIR..........................................463
710. SOS DE SOIA................................................463
711. ULEI DE MORCOVI........................................464
712. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ............................465
713. CIORBĂ (ADICĂ... BORȘ ADEVĂRAT
MOLDOVENESC, FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE..........466
714. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ.............467
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE
.................................................................................468
718. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE.................469
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT......................470
26
722. BABI PANGANG.............................................472
725. E BINE DE ȘTIUT!..........................................473
726. SUPERUTIL!..................................................474
727. CAFEAUA ȘI CEAIUL......................................476
728. FRUCTELE....................................................478
729. LEGUMELE....................................................487
730. CIUPERCILE..................................................501
731. CIORBE ȘI SUPE............................................502
732. OUĂLE..........................................................506
733. CARNEA.......................................................509
734. LACTATELE...................................................520
737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE
BUNA).......................................................................524
740. CURCAN CU SOS DE RODIE..........................526
742. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR.....................528
746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR...........................530
747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR..................530
748. PRESCURA....................................................531
749. SALATA DE OREZ..........................................533
750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII............534
751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.................535
753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI........................536
756. BISCUITI CU CEAPA.......................................537
758. PUI CU MERE................................................538
759. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)..................539

27
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)............................542
763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN........543
765. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE...............544
766. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN................545
767. PASTRAMÃ DE MÂNZAT................................547
771. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY....548
772. CURRY DE VINETE........................................549
774. PUI MAROCAN..............................................551
775. PIEPT DE PUI MAROCAN................................553
776. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE
CAPRĂ.......................................................................554
778. CUS-CUS......................................................554
779. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ..........................556
780. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ...........558
781. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ...........................559
782. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE...............559
783. SALATĂ CU CUSCUS.....................................560
784. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ. 561
785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME.........561
786. PLATOU ORIENTAL........................................562
787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA.......563
788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII................564
797. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT.........566
799. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT................567
801. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME
.................................................................................567
28
804. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI
.................................................................................572
805. PÂINEA POCAI, FOARTE RAPIDĂ, FĂRĂ DROJDIE
.................................................................................572
806. SOS DE IAURT CU USTUROI..........................574
810. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....574
812. TURTIȚE CU MĂLAI........................................575
813. TURTE CA LA BUNICA...................................576
814. HUMUS LIBANEZ...........................................577
815. PASTE CU TON ȘI SCOICI..............................578
817. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT)..................579
819. OMLETĂ DE ALBUȘ.......................................584
820. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ...............585
823. RULADĂ DE CARNE.......................................586
824. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ................................586
825. GUACAMOLE................................................588
826. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR....................589
827. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT.................................589
828. SOS PENTRU SPAGHETE...............................590
829. MORCOVI CU PORTOCALE............................591
830. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ.............592
831. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ..........593
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI............................594
833. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ...............595
834. SUFLEU DE FICAT.........................................596
835. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ................................597
29
836. VARZĂ ROȘIE CU MERE................................598
837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE...........600
838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE..................601
846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA.................602
847. UNT DE CASĂ...............................................603
851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL....................604
852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE......................606
853. CARPACCIO..................................................607
854. CARPACCIO DE SOMON................................608
855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII...............609
856. CHIFTELUȚE DE TON.....................................611
857. PREPARARE CARPACCIO...............................612
858. SUFLEU DE ȘALĂU........................................612
859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ..................613
860. ȘALĂU RASOL...............................................614
861. GĂLUȘTE......................................................615
GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA...........................615
867. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ..........................619
871. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI........621
872. SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE.........622
873. PRAZ CU TOFU.............................................623
874. DOVLECEI CU TOFU......................................624
875. SOIA CU PRAZ..............................................625
876. SUPA CREMA DE PRAZ..................................625
877. PASTE CU SOIA.............................................626
30
878. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI...........................627
879. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC.............................628
880. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ.................629
881. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE....................630
882. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ.................631
883. PRAZ ÎN STIL GRECESC.................................633
884. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI...........................634
885. PRAZ CU ROȘII.............................................634
886. MÂNCARE DE MORCOVI................................635
887. SALATĂ DE SFECLĂ.......................................636
888. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ...636
889. MÂNCARE DE MORCOVI................................637
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL.....638
893. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ............639
894. SALAM DIETETIC...........................................640
895. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI.............................641
897. PIZZA VEGETARIANĂ....................................641
898. SUPĂ DE GUTUI............................................643
899. SUPĂ DE ȚELINĂ...........................................643
901. SOS DE VERDEȚURI......................................644
902. LEGUME DELICIOASE....................................645
903. PASTE CU SOIA.............................................646
904. CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE647
905. SUPĂ DE USTUROI........................................648
906. SALATĂ DE DOVLECEI..................................648
31
907. SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN
.................................................................................649
909. MITITEI DIETETICI.........................................650
910. SOS DE MĂRAR.............................................650
920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA................651
921. MORCOVI PE PLITA INCINSA..........................652
922. PASTA DE GOGOSARI...................................653
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA..................654
924. SALAM DE CASĂ...........................................654
926. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE...................655
927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.................658
928. BRUSCHETE CU CIUPERCI.............................659
929. BRUSCHETE CU MASLINE..............................660
930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA......................661
931. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII...............662
932. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII....................663
933. SUSHI DE OREZ............................................664
934. SUSHI DE TON..............................................665
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT...........................666
937. TZATZIKI......................................................668
938. PASTITZIO....................................................669
PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA..................670
939. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI
BUSUIOC...................................................................672
940. MIEL IN SOS DE IAURT..................................673
941. MIEL CA LA GRECI.........................................674
32
942. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA.....675
943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE...............677
944. MAKI SUSHI..................................................678
948. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI).....680
951. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE..................680
952. GHIMBIR MURAT...........................................681
953. MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE..................682
954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.................683
955. PASTĂ DE MĂSLINE.......................................684
956. DROP DE MORCOVI......................................685
960. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME................686
962. SALATĂ DE “MELCIȘORI”..............................687
963. CARTOFI “HARZ”..........................................688
964. PORUMBEL UMPLUT......................................689
968. PLACINTA PASTORULUI.................................689
970. SPAGHETE CU SPANAC.................................692
972. CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI...693
973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST)
.................................................................................694
977. CARTOFI À LA JAMIE......................................695
979. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ..................696
980. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ.....................697
981. RULADĂ DE NUCI..........................................698
982. MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON
ALIMENTAR...............................................................700
984. PULPA DE MIEL LA TAVA...............................702
33
985. CIORBA DE MIEL...........................................703
988. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE.......704
989. MÂNCĂRURI CU OUĂ - SALATĂ BERLINEZĂ. . .705
990. CHIFTELUȚE CU OUĂ....................................706
991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR..............................706
992. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN............707
993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI......................708
994. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE.........................708
996. OREZ PRĂJIT CU OU......................................710
997. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ........710
998. DE PAȘTE, GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE
MIEL!.........................................................................711
1000. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE...............714
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU.......................715
1002. PUI CU SUSAN............................................717
1003. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC...............717
1004. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE
VERZI........................................................................718
1006. PREPARARE PASTRAMĂ..............................719
1007. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII....................721
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA......726
1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA..........728
1010. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ...............728
1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS
CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR...............................730
1012. KALALAATIKKO...........................................731
34
1013. КÖTTBULLAR..............................................733
1014. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI ANȘOA......................................................734
1015. SOS DE VIN (II)...........................................735
1016. SOS DE VIN ALB..........................................736
1017. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL.............737
1018. ALT SOS DE VIN..........................................738
1019. PAPIOTE DE PUI..........................................739
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740
1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI
BACON......................................................................741
1022. LEUSTEAN..................................................742
1023. PATRUNJELUL.............................................746
1024. CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI.............761
1026. PICI TOSCANI - PASTE.................................763
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA. . .768
1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.............769
1030. SALATA ITALIANA DE VARA.........................770
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE.......771
1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE
.................................................................................772
1033. SUFLEU DE CARTOFI...................................773
1034. MANCARE DE VINETE..................................774
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA............776
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.......777
1037. MUSACA DE VINETE....................................779
35
1038. SUPA DE MERE...........................................780
1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI....................781
1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ..............................782
1040. GHIOZA (DE POST).....................................783
1041. PLACINTA CU MASLINE...............................784
1042. LASAGNA DE POST.....................................786
1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR..........788
1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ...........................789
1045. PUI TUNISIAN CU OREZ...............................791
1046. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII................................793
1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA..................794
1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI
.................................................................................795
1049. OMLETĂ CU MAZĂRE..................................797
1050. PASTA DE SUSAN (TAHINI)..........................798
1051. PASTĂ DE AVOGADO..................................798
1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA..............800
1053. AVOCADO...................................................801
1054. VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ.............804
1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN
DIN TURCIA...............................................................805
1056. PE SCURT DESPRE TAHINI...........................808
1057. SUPA CREMA DE MAZARE...........................810
1058. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN..........812
1059. PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT............814

36
1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI
.................................................................................816
1061. PATE DE FICAT CU FISTIC............................818
1062. SUPA DE PEPENE 2.....................................820
1063. SOS GENOVEZ............................................820
1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN. .821
1065 A. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA........822
1065. SOTE DE BERBEC.......................................823
1066. PASTA DE HREAN.......................................824
1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC.........................824
1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE.........................825
1070. RULADĂ CU BRÂNZĂ..................................826
1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE
BERE.........................................................................827
1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI...............828
1075. MUSCHIULET CU FRUCTE............................830
OREZ LA CUPTOR.................................................831
SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT......................832
BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI......833
CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ................836
DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU................................837
FRIPTURĂ LA TAVĂ...............................................838
CRUCEA PAȘTILOR...............................................842
SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE...............................845
BUCATELE PASCALE ȘI VINUL...............................846
DROB DE CIUPERCI..............................................847
37
DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE...................848
COASTE DE MIEL LA CUPTOR................................849
MIEL CU SOS DE LĂMÂIE.......................................850
PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI.............................851
CARNE DE MIEL CU SOS CURRY............................852
FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB.............................853
STUFAT DE MIEL...................................................854
LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE.............................855
PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL...............................855
CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN............................856
CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ.................................857
MIEL IN SOS DE IAURT..........................................858
BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..............................859
MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA..........................862
SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT.................863
HAMSII CU DAFIN.................................................864
PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER...............865
CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA............870
COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .....................874
PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ............................876
CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI........878
RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM....885
MIELUL KORMA ....................................................885
MIELUL DOPIAZAH................................................887
CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ..........888
38
CUM SA FACETI CHAI - CEAI INDIAN CONDMENTAT
.................................................................................890
LEGUME IN SOS DE ALUNE...................................891

39
1. PRĂJITURĂ TANTI ANICUȚA – CU FOI LICA,
BISCUIȚI ȘI ROM
Ingrediente:
 1 margarin# - Unirea;
 6 oua (se separa g#lbenu[urile de
albusuri);
 250 g zah#r + inca 50 g zahar
 350 g biscui]i da]i prin ma[in#
 100 g de Rom
 Un pachet de foi Lica
Mod de preparare:
Se pun [i se fierb la bain – marin margarina
(untul), 6 galbenusuri si 250 g zahar. Se
mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun
350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a
topit).
Se las# s# se r#ceasc#. C@nd s-a r#cit, se
adaug# 100 g de Rom (b#utur#).
Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250
g zah#r, [i se bat bine, [i se fierb iar la bain –
marin.
 50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se
ard#) – separat.
Se toarn# peste albu[uri, se amestec# [i se
d# jos.
Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom
punem compozi]ia [i-o \ntindem. Se pune
albu[ul [i se rade ciocolat#.
Poft# bun# !
40
2. TORT DIPLOMAT – RAPID
Ingrediente:
 4 linguri f#in#;
 8 ou#;
 2 c#ni de ceai de zah#r;
 1 litru lapte
 30 g gelatin#;
 cacao, nuc# cocos,
 fri[c# pentru ornat.
Mod de preparare:
Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece.
G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de
zah#r.
Se pune f#ina, gelatina dizolvat# [i laptele
din aproape \n aproape, p@n# se dizolv#. Se
pune la foc mic. Se amestec# mereu p@n#
se \ngroa[#. Se d# s# se r#ceasc#.
între timp se bat albu[urile spum# cu
cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele).
C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile
se amestec# u[or. Se \mparte crema \n dou#.
în cea alb# se amestec# cocosul, cealalt#
parte cu cacao. Se ung 2 t#vi cu ulei, tapetate
cu celofan [i se toarn# compozi]ia. Se d# la
rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. Se orneaz#
cu fri[c#. Se poate rade [i ciocolat#.
4. PIZZA RAPIDĂ
Ingrediente:
 300 g br@nz#;
41
 5-6 ou#,
 5-6 linguri sm@nt@n#;
 300 gr. salam,
 cabanos, parizer;
 5-6 linguri f#in#;
 1 praf de copt stins \n o]et;
 1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i;
 1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i;
 1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.
Mod de preparare:
Se amestec# toate, se pun \n tav# de
cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la
cuptor.
5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE
Ingrediente:
 3 g#lbenu[uri se freac# cu
 ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i
 300 g zah#r.
 Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i
 2 c#ni f#in# \n care s-a pus
 1 praf de copt. Se adaug#
 lapte c@t s# curg# ca un cheg.
Mod de preparare:
într-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de
½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s#
creasc# pu]in, astfel \nc@t fructele puse acolo
s# nu se afunde.
Se scoate, se pun fructele, se toarn# restul

42
de compozi]ie, se urc# tava mai sus [i se d#
din nou la cuptor.
6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE
Ingrediente:
 ½ kg c#p[uni;
 200 gr. zah#r peste c#p[uni;
 2 ou#
Mod de preparare:
Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g
zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare.
Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r; dup#
aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se
bag# la congelator.
7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII
Ingrediente:
 10 linguri zah#r (20)
 10 linguri suc ro[ii (20)
 1 linguri ulei (20)
 1 linguri]# amoniac stins \n o]et,
 f#in# c@t cuprinde,
Mod de preparare:
Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i
zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te
zah#rul, apoi uleiul, f#ina [i amoniacul [i se
\mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul
t#vii.
Crem#:
 gem,

43
 crem# de portocale,
1 margarin# cu o can# (ceai)
 zah#r pudr#. Se pune deasupra o
greutate [i se taie a doua zi.
8. RONȚĂIELI – SALEURI
Ingrediente:
 1 kg f#in#,
 1 margarin#,
 400 g telemea,
 4 linguri]e chimion,
 1 linguri]# sare (dac# telemeaua este
nes#rat#),
 ½ kg ap#.
Mod de preparare:
Se fac la pres#. Coca se \mparte \n
buc#]ele mici, care se fac ca o mingioar#.
9. CHEG – TANTICA
Ingrediente:
 6 ou#,
 3 pahare zah#r,
 1 pahar sifon (pahar de ap#),
 5 pahare f#in#,
 12 linguri ulei.
10. NEGRESĂ - NUȚI
Ingrediente:
 2 ou#,
 500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare
44
de l#m@ie, 2 pahare ap#).
 1 pahar lapte;
 ½ ling. bicarbonat stins \n o]et;
 300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).
Mod de preparare:
Le amestec#m [i se pun \n tava numai
uns#.
Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#.
Separat sirop din:
 1 pachet de unt (margarin#)
 300 g zah#r,
 3 linguri cu v@rf cacao,
 o can# cu lapte.
Se fierb timp de 10 minute. Se toarn#
fierbinte peste compozi]ia din tav#. Dup# ce
s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc#
pisat#).
11. PLĂCINTĂ
Ingrediente:
 ½ kg f#in#
 ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i
 ½ linguri]# sare,
 aproximativ 0,20 g o]et, [i
 ulei aproximativ 0,30 kg (la urm#).
 La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de
copt stins \n o]et).
Mod de preparare:
Se \ntinde foaia, pe care se a[eaz# untur#,
unt sau margarin#.
45
12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA)
Ingrediente:
FOI:
 15 linguri zah#r,
 15 linguri ulei,
 15 linguri suc de ro[ii,
 un pache]el praf de copt,
 f#in#.
CREMA:
 1 can# de zah#r,
 ½ can# de ap#,
 5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se
\ngroa[#.
Mod de preparare:
Se las# la r#cit. Se adaug# 1 pachet de
margarin#.
13. DROB DE FICAT
Ingrediente:
 3 cutii pate ficat,
4 ou#,
1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei,
sau 2 leg#turi ceap# verde – iar
 uleiul se amestec# \n compozi]ie.
 3 linguri rase orez fiert \n ap#,
 sare, piper
 2 leg#turi m#rar, p#trunjel.
Mod de preparare:
Se amestec# bine compozi]ia, se tapeteaz#
46
o form# cu ulei [i pesmet, se toarn#
compozi]ia, se coace la foc potrivit.
Poft# Bun#!
14. RULADĂ DE CARNE
Mod de preparare:
Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. Apoi
se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n
cap pe carnea \ntins#. Apoi se str@nge sul [i
se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav#
bine uns#. Din carne se mai opre[te pu]in
pentru ca prin locurile care se crap# s# se
\nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#.
15. PANDIȘPAN – GALAȚI
Ingrediente:
 5 ou#,
 1 can# zah#r,
 1 can# f#in#,
 2 linguri ulei.
Mod de preparare:
Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu
zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou
bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur#
de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina
[i iar ba]i bine. în acela[i timp, dai drumul la
cuptor pentru a se \ncinge, se ung t#vile [i se
tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. Dac# vrei
s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina, opre[ti
din compozi]ie. Se pune \n dou# forme.

47
16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN
 8 ou# - albu[urile se bat separat cu
 o can# de zah#r (\n ploaie). Se adaug#
 g#lbenu[urile c@te unul. și
 f#ina amestecat# cu lingura u[or (o
can#),
 pu]in# sare. Crati]a uns# cu ulei [i
tapetat# cu f#in#.
CREMA DE CIOCOLATă:
 4 ou#,
 200 g unt,
 15-20 linguri zah#r pudr#.
Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#,
apoi se adaug# untul topit [i cacaoa, dup#
care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3
linguri de zah#r tos. Se pune la rece 15-20
minute, apoi se pune pe foile de blat.
17. ALBĂ CA ZĂPADA
 10 linguri ulei;
 10 linguri zah#r;
 8 linguri ap#;
 2 ou#,
 1 linguri]# amoniac.
Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul
dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.
Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe
fundul t#vii.
CREMA:

48
 ½ lapte,
 4 linguri cu v@rf de f#in#,
 300 g zah#r,
 1 esen]# de vanilie sau l#m@ie.
Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup#
aceea, se pune la fiert.
Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i
nuc# de cocos.
18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI
 1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea
mic#,
 1 lingur# cu v@rf de zah#r,
 1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in
bicarbonat stins \n o]et.
 F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca
tare.
La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat
sau praf de copt.
Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci.
Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n
loc de morcov, cu suc de ro[ii.
19. GOGOȘI – MAMI
 1 pahar zah#r;
 1 pahar ulei;
 3 pahare ap#.
Toate acestea se fierb bine. Dup# ce se
r#cesc, se fr#m@nt# gogo[ile. Bine-n]eles se
pune [i maia (drojdie).
49
20. CARTOFI DE CACAO
Se dau prin ma[in#
 250 g biscui]i [i
 125 g nuci. Separat se fierbe un sirop
gros
 dintr-un pahar de ap#,
 5 linguri de zah#r [i
 3 linguri de cacao m#cinat#,
amestec@nd bine. Se adaug#
 rom [i
 coaj# ras# de l#m@ie, apoi se fac cu
m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci,
pun@nd \n mijloc o
 vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Cartofii
se t#v#lesc prin
 cacao amestecat cu
 zah#r tos. Se dau la rece.
21. MĂLAI NEGRU – MAMI
 2 linguri marmelad#,
 o margarin#,
 o can# zah#r,
 o can# sifon,
 o lingur# bicarbonat,
 pu]in# scor]i[oar# [i
 f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat
dar grosu]#, o punem la copt [i se taie buc#]i
cum vrei.

50
23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST
 1 cub de drojdie,
 500 g f#in#,
 1 pahar ap# mineral#,
 1 can# ulei,
 un praf de sare.
într-un castron se pun 400 g f#in# [i peste
ea torni ½ can# ulei, ½ can# ap# mineral#,
un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in#
ap# cald#.
Amesteci totul foarte bine p@n# iese o
coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se
odihneasc# 20 minute. Cealalt# jum#tate de
can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se
ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas#
care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se
mai las# 10 minute.
Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava
uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. Se folosesc
diverse umpluturi.
24. CREMĂ CREMȘNIT
 4 ou#,
 250 g zah#r,
 ½ litru lapte,
 2 plicuri gelatin#,
 ½ pachet unt,
 esen]# vanilie,
 7 linguri f#in#.
G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i
51
laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina.
C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina
dizolvat# \n ap#. Se adaug# untul []i se d# la
rece. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de
vanilie [i se umplu foile. Se pot pune [i
albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r.
25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI
 Ceai de cimbri[or,
 200 g s@mburi de dovleac,
 200 g miere poliflor#,
 2 c#p#]@ni de usturoi mare,
 2 l#m@i cu miez cu tot.
Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2
s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. Se
ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a, timp
de 10 zile. Cura se repet# la 4 luni.
26. SOCATĂ
 10 litri ap#,
 1 kg zah#r,
 2 l#m@i,
 1 linguri]# sare de l#m@ie,
 10-12 flori de soc.
27. TORT DIPLOMAT LA RECE
Ingrediente:
 5 oua,
 5 plicuri de gelatina,
 10 linguri de zahar,

52
 0,5 l lapte,
 2 compoturi de ananas,
 200 gr. stafide aurii,
 1 l frisca lichida,
 un pachet de piscoturi,
 2-3 portocale,
 3-4 buc. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)
si
 2 coli de celofan.
Mod de preparare (timp estimat: 50 min):
Se bate frisca si se pune la frigider, dupa care
se pune la fiert laptele in care s-a adaugat
zaharul, coaja de la o portocala si cand este
fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de
pe foc, se mai adauga gelatina inmuiata in
prealabil in sucul de la compotul de ananas si se
lasa la racit.
Intre timp se pun foliile de celofan intr-o
cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se
aseaza fructele de ornat (portocale, kiwi, etc.).
Cand laptele este aproape rece, caldut chiar, se
amesteca cu frisca, ananasul stors bine,
stafidele. Este o compozitie de consistenta unei
smantani, se aseaza un rand de compozitie
peste fructele asezate, un rand de piscoturi date
prin apa cu zahar, un alt rand de compozitie si
ultimul un rand de piscoturi. Se aduna celofanul
si se lasa la rece pana a doua zi. Se pot face 2
torturi potrivite din aceste ingrediente.
A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie.
53
Mod de servire:
Se serveste ca atare sau cu topping de
caramel.
28. PRĂJITURĂ
 250 g unt (margarin#),
 250 g zah#r,
 5 ou#,
 2 zah#r vanilat,
 300 g f#ina,
 1 praf de copt,
 1 kg fructe t#iate buc#]i.
Se amestec# toate [i se pun \n tava de
copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.
29. BRÂNZĂ TOPITĂ
Igrediente:
 5 litri lapte acru,
 2 litri de lapte dulce.
Se las# de diminea]a p@n# seara sau de
seara p@n# diminea]a ca s# se ridice
sm@nt@na.
 O linguri]# bicarbonat de sodiu,
 3 linguri]e sare,
 1 ou.
Mod de Preparare:
Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe
laptele dulce [i se amestec#, se adaug#
bicarbonatul de sodiu, sarea [i oul. Se bate cu
telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze
54
o spum#. Laptele acru amestecat cu cel dulce
se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n#
se alege ca[ul bine. Se strecoar# bine. Ca[ul
strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele
dou# tipuri de sm@nt@n#, se pun din nou pe
foc mic [i se amestec# p@n# se topesc
buc#]ile de br@nz#. Se formeaz# o past#
omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. Se
pune \n form# sau cutie.
Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg
br@nz# topit#.
Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ]
ar#, deoarece are gr#simea potrivit#. (Veress
Rebeca – Sibiu) POFTă BUNă!
30. CAȘCAVAL
Ingrediente:
 4 kg lapte dulce (nefiert);
 3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag);
 3 ou#;
 250g unt sau margarin#;
 1,5 linguri]# bicarbonat de sodiu;
 3 linguri]e de sare nu prea pline.
Mod de preparare:
Se pune laptele la fiert, c@nd \ncepe s#
fiarb# se toarn# imediat peste br@nza
fr#m@ntat#, se amestec# bine p@n# se
alege zerul [i se pune la scurs. Br@nza scurs#
bine se d# prin ma[in#, se adaug# sarea, 2
ou#, 1 linguri]# bicarbonat dup# care se
55
amestec# bine.
Separat \n alt vas se pune untul sau
margarina la topit \n bain – marin. C@nd s-a
topit se pune br@nza amestecat# cum s-a
ar#tat mai sus. Se amestec# continuu p@n#
rezult# o past# omogen#. Se adaug#
jum#tatea de linguri]# de bicarbonat, apoi oul
(1). Se amestec# \nc# pu]in, cam 5 minute,
dup# care se pune \n forme [i se las# p@n#
se \nt#re[te. Poft# bun#!
31. LEBĂR
Ingrediente:
 0,500g ficat [i
 0,500 carne pas#re.
Mod de preparare:
Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune
o ceap# [i un p#trunjel mai mic. Dup# fierbere
se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la
fr#m@ntare sare dup# gust, piper [i un praf
de cimbru. Se \ncarc# intestinele [i se pun la
fiert la foc mic, \n]ep@ndu-se de prima dat#
ca s# nu pocneasc#. Se fierb cam 10 minute.
31. A) LEBĂR DE VITĂ
Ingrediente:
 1 kg de ficat,
 0,500 g carne de vit#,
 0,300 g sl#nin# de porc,
 5 ou#, piper,
 foaie de dafin,
56
 2 cepi [i
 intestin gros de porc.
Mod de preparare:
Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore.
Se pune la fiert ficatul separat de celelalte.
Carnea, sl#nina, ceapa, piper boabe [i 2-3 foi
de dafin se pun la fiert. Dup# ce au fiert p@n#
iese furculi]a, se scot [i se dau prin ma[ina de
tocat. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in#
zeam# de la carne, ou#le, piper, sare (sl#nina
se taie cubule]e. Se introduce în intestine, se
leag# la capete, se pun la fiert \n zeama de la
carne la foc mic 15 minute.
32. TOBĂ
Ingrediente:
 O jum#tate cap de porc cu ureche,
 2 picioare,
 o inim#,
 2 rinichi,
 1 limb#,
 1 kg carne pas#re piept.
Mod de preparare:
Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic
de o]et. Dup# aceea se pun al fiert toate cu
foaie de dafin [i piper. Dup# fierbere se taie \n
[uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la
c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup#
gust.
Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un
57
sfert de or#, apoi se pun la presat.
32 A) TOBĂ DE VITĂ
Ingrediente:
1 bucat# de limb#,
 2 rinichi,
jum#tate de inim#,
 2 urechi de porc,
 0,300 g [orici,
 0,500 g carne de vit#,
 2 buc#]i stomac de porc,
 piper,
 foi de dafin.
Mod de preparare:
Se spal# organele, rinichii se op#resc cu
ap# [i o]et [i se spal#. Se fierb toate organele
(carnea, [oriciul [i urechile, 2-3 foi de dafin,
c@teva boabe de piper). Se cur#]# limba de
pieli]# dup# ce a fiert. Dup# ce au fiert toate
organele se vor t#ia \n f@[ii lungi, se pun \ntr-
un vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de
la fiert, sare, piper. Stomacul se spal# [i se
introduce compozi]ia, se coase apoi, se
introduce \n zeama \n care au fiert organele.
Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se
\n]eap# cu un c@rlig. Dup# ce au fiert 30
minute, se scot [i se pun la pietroi p@n# a
doua zi.

58
33. CÂRNĂCIORI
Ingrediente:
 2 kg carne de pas#re [i
 2 kg de vit#.
Mod de preparare:
Se toac# [i se pun usturoi, piper, cimbru [i
sare dup# gust. La fr#m@ntare se adaug#
pu]in# ap# rece pentru omogenizare. Cam un
pahar de vin. Se \ncarc# intestinele [i se pun o
noapte la uscat sau \n congelator.
33 A) CÂRNAȚI
Ingrediente:
 1 kg carne de porc,
 2 kg carne de vit#,
 usturoi,
 piper,
 cimbru [i
 intestine sub]iri.
Mod de preparare:
Se spal# carnea, se d# prin ma[ina de
tocat, usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt#
jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#,
piperul [i cimbrul.
Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin
ma[ina de tocat \n intestine. Se ]in o noapte la
uscat [i se p#streaz# la congelator.
34. CALTABOȘ
Ingrediente:

59
 1 kg carne de vit# sau pas#re,
 ceap#,
 orez cam 200 gr.,
 2 cepe,
 bulion dup# gust,
 300 gr borjoc sau
 100 gr. ficat.
Mod de preparare:
Borjocul sau ficatul se op#resc. Dup# aceea
se toac# \mpreun# cu carnea. Ceapa se taie la
cu]it. Orezul se op#re[te, se fr#m@nt# cu
bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat
dup# gust. Intestine groase se umplu [i se pun
la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. Se pr#jesc
sau se fierb.
35. PATE DE PASĂRE
Ingrediente:
 fic#]ei de pas#re 0,500 gr. [i
 piept de pui aceea[i cantitate.
Mod de preparare:
Se pune la fiert cu o ceap#. Dup# fierbere
se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt
sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. Se
pune sare [i piper dup# gust.
36. RĂCITURĂ
Ingrediente:
 2 picioare porc [i
 1 kg de carne pas#re,
60
 4 kg ap#,
 aripi de curcan, 1 kg [i jum#tate [i
 2 morcovi.
Mod de preparare:
Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. Se taie
carnea cuburi, morcovul rondele, iar ou#le se
taie rondele (2 ou#).
Se pune \n castron morcovul, ou#le [i
carnea, dup# aceea se toarn# zeama rece
peste ele. Usturoiul se pune dup# gust.
37. PLĂCINTĂ
1. Ingrediente:
 1 kg f#in#,
 maia c@t o nuc#
 un pic o]et,
 un pic de sare iar
 ap# 0,300 gr.
Mod de preparare:
Dup# fr#m@ntare se pun [i 0,100 g de ulei,
se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Se \ntinde fiecare
por]ie, se strope[te cu pu]in ulei sau
margarin# [i se pune umplutura. Se ruleaz#
sau se \ncre]e[te. Tava se unge cu untur# sau
margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute,
cu 0,200 gr. sm@nt@n# sau lapte. Se pune la
copt 1 or#.
2. Ingrediente:
Pentru aluat:
 600 g faina
61
 2 linguri ulei
 1 lingura otet
 1 pahar apa calda
 1 ou
 1/2 lingurita sare
 200 g unt pentru foi
Pentru umplutura :
 500 g branza de vaci
 2-3 oua
 2 linguri zahar cu vanilie
 coaja de lamaie
 50 g stafide
 4 lingurite gris
 1 pahar lapte
 putina sare
Mod de preparare:
Pentru aluat :
Se pune faina intr-un castron si se face la
mijloc o adancitura in care se toarna
ulei, otet, apa, oua si sare. Se
aduce faina cate putin spre
mijloc cu varful unei linguri de
lemn pana se formeaza
aluatul;
Apoi se trece coca pe
scandura de aluat presarata
cu faina si se framanta cu mana, batand bine
aluatul de masa;

62
Cand este gata (coca taiata cu un cutit
face basicute), se imparte in 10 bucati egale,
se unge fiecare bucata cu putin ulei, se aseaza
pe o scandura presarata cu faina si se acopera
toate cu o cratita mare, incalzita. Se lasa sa se
odihneasca 30 minute;
Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se
intinde intai cu sucitorul, apoi din maini pe
tava bine unsa, sa iasa o foaie subtire, cu grija
sa nu se rupa, iar marginile foii sa cada peste
peretii tavii;
Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel
a doua foaie. Se intind astfel 5 foi, unse bine
cu unt, apoi se pune umplutura pe toata
suprafata,
iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi;
Se unge cu unt ultima foaie, se apasa pe
marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca
foile si se taie partea care atarna peste peretii
tavii. Se coace la foc iute 1 ora.
Pentru umplutura:
Se trece branza de vaca prin sita, se
amesteca cu ouale, zaharul pisat cu vanilie,
stafidele curatate, coaja de lamaie, putin gris
fiert in lapte si racit, sare.
38. PIZZA
 Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai
moale.
Se rade br@nza, se pun celelalte bun#t#]i,
iar se rade br@nz#, se taie rondele de ro[ii,
63
ardei [i m#sline. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i
se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt
jum#tate de or#.
O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#:
Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3
ou# [i o can# de lapte. Se adaug# sare [i pu]in
zah#r [i condimente pentru pizza. Apoi se face
at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta
c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s#
pui pe pizza. Totul se pune la cuptor [i se ]ine
circa 25 de min.
39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ
Ingrediente:
(oal# de 7 kg.);
1 kg de copane,
 0,200 g sm@nt@n#,
 2-3 morcovi,
 ½ ]elin#,
 2 cepe,
 1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#,
 2 linguri de f#in#,
 o]et dup# gust,
 6 g#lbenu[uri,
 sare.
Mod de preparare:
Se spal# copanele [i se pun la fiert cu
morcov, ceap#, ]elin#. Dup# ce s-a fiert
lichidul se strecoar#. Copanele se cur#]# de
pe os [i se taie julien. Se reintroduce \n sup# [i
64
se fierbe. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el
se pune g#lbenu[ul, sm@nt@na, f#ina, 3
linguri de o]et.
Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd
continuu. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n
ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#. Poft#
bun#!
40. PRĂJITURĂ - TANTICA
Ingrediente:
 2 ou#,
 1 pachet margarin#,
 7 linguri de zah#r dup# gust,
 1 praf de copt.
Mod de preparare:
Se face un aluat bine \ntins. Se opre[te
coc# de m#rimea unui m#r iar restul se
\ntinde o foaie [i se pune \n tav#. Deasupra se
pune un strat de gem [i se rade stratul de
coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai
adaug# f#ina la acel m#r de coc#. Se taie
c#ldu]#.
41. PATEURI
Ingrediente:
 1 pachet de margarin#,
 0,200 gr. sm@nt@n#,
 2 pachete br@nz# de vac# (telemea
oaie),
 1 ou,

65
 1 linguri]# ras# de sare.
Mod de preparare:
Se face aluat din sm@nt@n#, ou [i sare plus
f#in# (1 kg). Se \nc#lze[te margarina, se d# la
o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2
linguri. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in. Din
acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie
peste care se \ntinde ciulama (2). Se ruleaz# [i
se \ntinde mai mult pe lungime. Se umple [i se
pun \n tav# pu]in uns#.
42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI
Ingrediente:
 1 can# de zah#r,
 1 can# mare de nuc# tocat#,
 1 ou,
 0,20 gr. Cacao [i
 f#in# c@t trebuie (aprox. 2 linguri).
Mod de preparare:
Vine f#cut un aluat, se face sul [i se d# la
rece. Vine uscat, [i se taie felioare sub]iri. Nu
se coace.
43. BISCUIȚI ADORMIȚI
Ingrediente:
 8 ou# frecate bine cu
 7 linguri de zah#r,
 7 linguri \nc#rcate de untur#,
 7 linguri de ap#,
 1 lingur# de amoniac stins \n o]et.
66
Mod de preparare:
Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.
Nu se ]ine la frigider.
44. TORT
Ingrediente:
 8 ou#,
 8 linguri de zah#r,
 6 linguri f#in#,
 4 linguri nuc# m#cinat#,
 1 pachet mare de unt,
 coaj# de l#m@ie.
Sirop:
 1 pahar de ap#,
 1 pahar de zah#r.
45. GOGOȘI – MAMI
Ingrediente:
 1 pahar zah#r,
 1 pahar de ulei,
 3 pahare de ap# se fierb bine.
Mod de preparare:
Dup# ce se r#cesc, se fr#m@nt# [i se pune
maia (drojdie de bere).
46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE
Ingrediente:
 0,250 gr. zah#r,
 0,250 gr. sm@nt@n#,
 0,250 gr. de f#in#.

67
 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul,
 se pune 1 praf de copt, se pune c@te
pu]in# sm@nt@n#,
 coaj# de la 2-3 l#m@i [i
 f#in#
Mod de preparare:
Se unge tava, se pune aluatul [i vi[inele
deasupra.
47. ZARZAVAT LA STICLĂ
Ingrediente:
 3 kg morcov,
 1 kg p#trunjel r#d#cin#,
 1 kg ]elin#,
 1 kg gogo[ari [i
 p#trunjel verdea]#, iar
 sare 0,100 gr la kilogramul de zarzavat.
Dac# vrei pui morcov mai mult.
48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI
Ingrediente:
 O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o
crati]# pe foc. Dup# ce se tope[te rahatul se
pun
 biscui]i f#r@ma]i, se mestec# bine, se
unge o alt# crati]# cu
 ulei, se presar# cu biscui]i pisa]i [i se
toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se
r#ceasc#. Se pun
 c@teva nuci, nu se fierbe pe foc mult. S#
68
fie cu focul mic (1kg biscui]i).
49. PRĂJITURĂ CU NUCI
Ingrediente:
 0,500 gr zah#r,
 125 ml ap#,
 50 gr. cacao,
 0,150 gr unt,
 nuci [i
 vanilie etc.
Mod de preparare:
Se pune zah#rul la fiert cu apa. C@nd d# \n
clocot se las# s# fiarb# 3 minute. Se ia de pe
foc [i se adaug# untul [i cacao. Dup# ce s-a
topit se pune din nou pe foc [i din momentul
fierberii se las# 2 minute. Se ia de pe foc [i se
adaug# nucile, vanilia [i se \ntinde pe un
celofan.
50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI
Ingrediente:
 18 linguri de zah#r,
 18 linguri de ulei,
 18 linguri de suc de ro[ii,
 1 lingur# de amoniac stins cu o]et,
 mirodenii [i
 f#in# c@t cuprinde (1 kg).
Se \mparte aluatul \n 3 foi. Se coc pe dosul
t#vii.

69
51. CREMĂ DE GRIS
Ingrediente:
Se arde
 ½ kg zah#r (cu ap#). C@nd d#-n fiert se
pune
 grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).
52. NEGRESĂ
Ingrediente:
 1 can# zah#r,
 1 can# ap# mineral#,
 1 lingur# de bicarbonat,
 ulei ¾ can#,
 f#in# ½ kg [i
 gem ½ borcan.
Se face compozi]ie dubl#. Mirosuri,
scor]i[oar# [i nuc#.
53. CARTOFI DIN CACAO
Ingrediente:
Se dau prin ma[in#
 0,250 gr. biscui]i [i
 0,125 gr. nuci.
Separat se fierbe un sirop gros
 dintr-un pahar de ap#,
 5 linguri de zah#r [i
 3 linguri de cacao.
Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i
nucile m#cinate amestec@nd bine. Se adaug#
 rom [i
70
 coaj# ras# de l#m@ie,
apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de
m#rimea unei nuci, pun@nd la mijloc o
 vi[in# glasat# sau din vi[inat#.
Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat#
cu zah#r tos. Se dau la rece.
54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE
Ingrediente:
 ½ fasole boabe fiart#,
 2 kg ceap#,
 2 kg gogo[ari,
 2 kg ardei gras,
 2 kg capia,
 1 kg ulei,
 1 kg bulion,
 sare, piper, foi de dafin.
Mod de preparare:
Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa. Se face la
fel ca cealalt#, dar \n loc de vinete se pune
fasole, dar aproape la urm# c@nd zarzavatul
este mai mult de ½ fiert. Atunci pune]i fasolea
[i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. Se
fierbe \n abur 1 or#.
55. PRĂJITURĂ FLORENTINA
Ingrediente:
 5 linguri gem (dulcea]# vi[ine),
 5 linguri ulei,
 1 can# zah#r,
71
 1 can# lapte,
 1 m@n# de nuci,
 1 praf de copt,
 1 linguri]# de esen]#,
 2 ou#,
 2 c#ni f#in#.
Mod de preparare:
Se amestec# toate la un loc, se pune tava
[i se tapeteaz# cu f#in#. Apoi se pune
compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc
potrivit.
56. SUPĂ GĂLUȘTE
Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se
strecoar#, se adaug# p#trunjel tocat m#runt
[i delicat. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de
pe foc. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. La
Ingrediente:
 un ou,
 o linguri]# de unt,
 pu]in delicat [i
 gris c@t s# fie moli[or,
 pu]in bicarbonat.
Mod de preparare:
Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#,
nefiind pe foc. Se las# pu]in cu capacul, se
pune din nou pe foc, iar c@nd d# \n clocot se
pune pu]in# ap# rece. Se clocote[te din nou [i
iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. Se
clocote[te [i se d# deoparte. C@nd se serve[te
72
se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se
presar# \n supier#.
57. SALATĂ DE IARNĂ
Ingrediente:
 4 kg gogo[ari,
 4 kg vinete,
 0,250gr ulei,
 0,200 gr zah#r,
 0,200 gr o]et,
 sare dup# gust.
Mod de preparare:
Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se
rup \n buc#]i mici. Uleiul, zah#rul, o]etul fierte
se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari. Se
a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. Se fierb 2
zile la r@nd c@te 30 minute.
58. SOS BULGĂRESC
Ingrediente:
 2 kg ro[ii,
 20 gogo[ari,
 4-5 ]eline mari,
 5-6 cepe mari.
Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu
celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de
tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#. Apoi
se adaug#:
 1 can# ulei,
 1 can# zah#r,
73
 1 can# o]et,
 2 linguri]e piper,
 2 linguri]e cimbru,
 6 linguri sare.
Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. Se pune
fierbinte \n sticle, se leag# [i se acoper# cu
p#turi.
59. GOGOȘARI ÎN OȚET
Ingrediente:
 8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i),
 0,900 gr zah#r,
 5-6 linguri de sare.
Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar#
peste ardeii t#ia]i. Se las# p@n# a doua zi
c@nd se toarn#
 1 litru o]et [i
 5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore.
Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#.
60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET
Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce
a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea
Ingrediente:
 castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a
doua zi. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu
ap# rece [i se a[eaz# in borcane. Separat se
fierb
 2 litri de ap# plus
 1 litru de o]et [i
74
 3 linguri sare mare sau multiplu
\mpreun# cu
 piper,
 foi de dafin,
 boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune
peste castrave]i.
în borcane se pun
 buc#]i de hrean [i
 c#]ei de usturoi.
61. MARINATĂ DE PEȘTE
Ingrediente:
 2 kg macrou congelat,
 boabe de mu[tar,
 boabe de coriandru,
 0,5 litri de o]et de mere cu miere,
 foi de dafin.
Pe[tele se cur#]#, se taie \n buc#]i de 2-3
cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece, apoi
se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu
condimentele. între timp se fierbe o]etul de
mere cu
 0,250 gr ap# p@n# d# \n clocot. Se
toarn# peste pe[tele din borcan. Dup# 3-4 zile
marinata este bun# pentru preparat cu ceap#
ro[ie, felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.
62. GOGOȘARI CU MUȘTAR
Ingrediente:
 2 kg gogo[ari,
75
 1 borcan de 0,400 gr mu[tar,
 1 can# o]et,
 1 can# ulei,
 1 can# de zah#r,
 ¾ can# miere,
 1 can# ap#,
 1 linguri]# sare,
 foi de dafin,
 foarte pu]in piper.
Mod de preparare:
Gogo[arii se spal# [i se taie felii. într-o oal#
mare se pune mu[tarul, o]etul, uleiul, zah#rul,
apa [i condimentele. C@nd d# s# fiarb# pui
gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie. Se pun \n
borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se
r#cesc.
63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ
Ingrediente:
 9 linguri zah#r tos,
 8 ou#,
 3 linguri mai goale cacao,
 2 linguri f#in#,
 1 kg lapte.
Mod de preparare:
Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntr-
o farfurie, mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin
sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le
b#tute, restul de lapte \l pui s# fiarb#.
Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. Prin
76
fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o
crem#, pe urm# \l pui la r#cit, ba]i albu[urile
spum# [i c@nd este rece pui albu[urile,
mesteci bine, pui \n forma de \nghe]at#.
64. SPUMĂ DE ZMEURĂ
Ingrediente:
 1 pahar zmeur#,
 1 pahar zah#r,
 1 albu[ de ou.
Mod de preparare:
Se bat toate la un loc p@n# se face ca o
spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se
serve[te la pahar.
65. CORNULEȚE
Ingrediente:
 150 gr. nuc#,
 150 gr. zah#r,
 250 gr. f#in# - dac# e moale mai punem
30 gr. f#in#,
 250 gr. unt,
 coaj# de l#m@ie,
 zah#r vanilat.
Mod de preparare:
Se mestec# bine, se face un aluat [i se
pune la frigider. Dup# ce s-a r#cit bine facem
cornule]e \n palm# mici. Dup# ce le scoatem
de la copt, le d#m prin zah#r pudr#.

77
66. SAVARINE
Ingrediente:
 1 vanilie,
 6 ou#,
 3 linguri pesmet,
 3 linguri f#in#.
Mod de preparare:
Bat albu[urile bine [i pe urm# pun
g#lbenu[urile, pesmetul, f#ina. Ung forma cu
untur# [i o tapetez cu f#in#.
Sirop:
 1 kg ap#
 ½ kg zah#r,
 scor]i[oar#,
 coaj# de l#m@ie.
Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte. Ca
s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. Le
umplu cu
 fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe
deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din
dulcea]#.
67. CIOCOLATĂ
Ingrediente:
 150 gr ap#,
 500 gr zah#r,
se fierbe sirop ca la dulcea]#,
 un pachet cacaoa,
 un pachet unt se amestec# cu siropul, se
ia de pe foc, se mestec# bine [i se pune cu
78
lingura
 lapte praf, se las# 5 linguri de lapte praf
din 500 gr.
La urm# ungem forma cu unt [i turn#m
ciocolata [i se taie cu un cu]it umed.
68. BUDINCĂ DE GRIS
Ingrediente:
 3 ou#,
 2 vanilii,
 4 linguri gris.
Mod de preparare:
Se bat albu[urile spum#, se pun
g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. Se unge
crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in#
[i se pune la copt.
Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i
dup# ce s-a copt budinca, se pune \ntr-o
farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la
savarin#.
Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge
pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. Dac# o
facem cu fri[c#, punem pe deasupra vi[ine din
dulcea]#.
69. CORASLĂ COAPTĂ
Ingrediente:
 5 ou# cu
 8 linguri zah#r se bat cu telul;
 2 vanilii, 1 lingur# f#in#, la 1 litru de
corasl#, tava uns# cu unt [i tapetat# cu
79
f#in#, apoi coapt#.
70. PANDIȘPAN
Ingrediente:
 6 ou#,
 6 linguri zah#r,
 6 linguri f#in#,
 1 vanilie.
Mod de preparare:
Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe
urm# punem f#ina [i mestec#m. Se coace
\ntr-o tav# lung# pe pergament. și c@nd \l
scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament
[i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului.
71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ
Pe un platou se pune un r@nd de
Ingrediente:
 pi[coturi. Se presar# pe deasupra un pic
de
 ciocolat# ras# prin r#z#toare [i
 nuc# m#runt# [i pe urm#
 gem,
 1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de
pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot, cu
forma \n flori.
72. PRĂJITURĂ ȘURURI
Ingrediente:
 70 g ap#,
 70 g unt – margarin#,
80
 70 g f#in#.
Mod de preparare:
Apa cu untul la fiert, c@nd fierbe apa
ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se
\nt#re[te, o punem la r#cit [i c@nd e rece
continu#m cu 3 ou#, dar pe r@nd c@te unul [i
tot mestec#m [i la urm# punem \n tava
tapetat# cu f#in# compozi]ia, cu linguri]a, s#
ias# ni[te bogonele rotunde.
Crema: ca la tort.
T#iem ca pe savarine [i o umplem [i
facem \n v@rf cu forma o floricic#.
73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS
Ingrediente:
 2 ou#,
 6 linguri ulei,
 6 linguri zah#r farin,
 6 linguri lapte,
 1 linguri]# amoniac,
 50 g f#in#.
Mod de preparare:
Se freac# ou#le cu zah#rul bine, apoi uleiul
proced@ndu-se ca la maionez#, apoi laptele,
amoniacul care s-a stins [i f#ina. Se face un
aluat potrivit de tare, se \mparte \n patru, care
se coace \n dosul t#vii.
74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL
DEGETULUI
Ingrediente:
81
 6 ou#,
 300 g zah#r farin,
 200 g f#in#.
Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de
or#, pe urm# se pune f#ina [i se pun cu
linguri]a \n tav#. Pe deasupra se pune
 nuc# pisat# cu b#t#torul, mestecat# cu
 zah#r tos [i
 coaj# de l#m@ie.
Se d# cuptorul la foc potrivit, se scot
fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca
\n sus.
75. PATEURI
Ingrediente:
 1 pahar cu lapte,
 3 linguri sm@nt@n# cu v@rf,
 2 linguri o]et,
 3 linguri ulei,
 1 pachet unt,
 f#in# c@t cuprinde.
Pentru saleuri se pune sare mai mult#.
76. ECLERE
Ingrediente:
 ¼ litru ap#,
 100 g unt,
 250 g f#in#,
 4-5 ou#,
 1 v@rf cu]it de sare.
82
Mod de preparare:
Se clocote[te apa cu untul [i sarea, se
adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s#
nu aib# cocolo[i. Se las# s# se r#ceasc#, se
adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec#
bine [i se pune cu forma \n tav#.
Umplem cu crem# de vanilie
CREMă DE VANILIE
 4 ou#,
 4 linguri zah#r
 3 linguri f#in# - nu pline,
 2 vanilii,
 1 kg lapte.
Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul, punem
un pic de lapte rece, pe urm# f#ina [i restul de
lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai
sus [i iar punem la foc, s# se \nt#reasc# bine.
Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se
prind#.
77. CHEG
Ingrediente:
 10 ou#,
 450 g zah#r,
 o cea[c# mai mare de ulei,
 400 g f#in#, vanilie.
Mod de preparare:
Se bat spum# albu[urile cu zah#rul, apoi se
adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat,
zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. Se
83
pune \n t#vi, iar la urm#, cacaoa se amestec#
cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe
deasupra
78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA
Pentru 2 t#vi:
Ingrediente:
 6 c#ni sm@nt@n#,
 20 ou#,
 8 vanilii,
 40 linguri zah#r (dac# este acr#
sm@nt@na) mai punem
 zah#r dup# gust.
Mod de preparare:
G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de
zah#r pudr#.
Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r
pudr# cu mixerul.
Sm@nt@na b#tut# fri[c#. 3 c#ni pentru o
tav#. Lingura de zah#r cu v@rf. Se mestec#
fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm#
punem albu[urile [i mestec#m u[or. Punem 1
r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al
doilea r@nd cu cacao.
79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS
Ingrediente:
Se pune
 zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se
topeasc#.
Se \ntinde pe toat# crati]a, se las# s# se
84
r#ceasc#.
Se sparg
 8 ou#, se c@nt#resc
 200 g zah#r, se bat cu mixerul nu prea
mult;
 zah#r vanilat,
 cacao s# se coloreze. Se pun
 2 kg lapte dulce – se mestec#, se pune \n
crati]a cu zah#rul ars pe fund. Aceasta o
b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald#
[i se bag# la cuptor, unde se ]ine 3-4 ore.
Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea.
80. LAPTE DE PASĂRE
Ingrediente:
Se bat
 3 albu[uri – ca bezelele –
 lapte clocotit, se pune cu lingura, se
\ntoarce, se pune pe platou.
 g#lbenu[urile b#tute se pun \n
 lapte, zah#r, vanilie – se pun \n platou
peste albu[uri.
81. TURTĂ DULCE
Ingrediente:
 1 kg ap#,
 1 kg zah#r,
 ¼ ulei,
 3 linguri de miere de albine,
 1 lingur# cu v@rf de amoniac,
85
 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat,
 1 linguri]# de fincen,
 1 pachet sare de l#m@ie,
 f#in# c@t cuprinde.
82. GOGOȘI IMPERIALE
Ingrediente:
 3 ou# \ntregi,
 100 g ap#,
 100 g margarin#,
 100 g f#in#, pu]in# sare.
Mod de preparare:
C@nd fierbe apa, se pune margarina [i apoi
f#ina la foc moale, se mestec# bine, apoi se
d# la rece, c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le,
se pune \n forma de savarin# [i se bag# la
cuptor.
83. CORNULEȚE DE POST
Ingrediente:
 1 can# de bor[ sau
 ap# mineral#,
 1 can# de ulei,
 ½ can# zah#r,
 mirodenii,
 pu]in# sare,
 ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n
 zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos
(f#in# c@t cuprinde).

86
84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE
Ingrediente:
 1 can# suc de bulion,
 1 can# de ulei,
 1 can# de zah#r,
 pu]in# sare.
Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i
se d# la cuptor, dup# ce se r#ce[te se pun
 merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de
nailon.
85. CHEAG
Ingrediente:
 Stomacul de la porc, dat prin ma[ina de
tocat, punem
 m#lai c@t cuprinde,
 o]et [i
 sare [i se pune la borcan.
86. BULOURI
Ingrediente:
Se face
 salat# beuf. Se taie
 [unc# presat# sub]ire, se pune salat# \n
mijloc – ca la cl#tite - [i pe deasupra se fac
flori din
 maionez#.
87. CHIFTELE
Ingrediente:

87
 Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab#
[i 1 kg gras#),
 p@ine muiat#,
 lapte,
 piper,
 usturoi,
 p#trunjel,
 6 ou#. Se amestec# [i se pr#jesc.
88. ȘNIȚELE
Ingrediente:
Se d#
 carnea b#tut# printr-un aluat care
cuprinde urm#toarele:
 f#in#,
 ou#,
 gris,
 sare,
 piper,
 lapte [i se pr#jesc.
91. CHIFTELE DE POST
Ingrediente:
 Morcov fiert,
 cartofi fier]i,
 ceap# tras# - dar se pune f#r# zeam#,
 p#trunjel, m#rar,
 piper, sare,
 usturoi,

88
 f#ina la urm#.
95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)
Ingrediente:
 5 kg varz# alb#,
 3 kg ardei kapia,
 500 g hrean,
 400 gr zah#r,
 500 ml o]et, sare.
Mod de preparare:
Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). Se
rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii,
se adaug# sare dup# gust. Zah#rul se dizolv#
\n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. Se
amestec# bine, se acoper# cu un capac, [i se
las# preferabil 30 de ore, dup# care se poate
pune \n borcane [i deja se poate servi.
96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ
Ingrediente:
 1 kg ro[ii,
 200 g ceap#,
 2 mere mari,
 1 ardei gras (kapia),
 1 pahar o]et (3 grade),
 zeama de la 2 l#m@i,
 1 linguri]# sare,
 100 g zah#r,
 1 linguri]# boabe ienibahar,
 1 foaie dafin m#run]it#.
89
Mod de preparare:
Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare,
ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul
ingredientelor. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n#
scade). Se pune la borcan [i se leag# a doua
zi.
97. SALATĂ DE IARNĂ
Ingrediente:
 1 kg ceap# t#iat# solzi[ori,
 1 kg ]elin# ras#,
 1 kg gogonele t#iate cubule]e,
 1 kg kapia t#iat julien,
 1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e,
 1 kg morcovi ra[i,
 800 g mu[tar,
 500 ml ulei,
 1 l o]et de 9o,
 350 g zah#r,
 6 linguri sare,
 20 g boabe piper,
 2 foi de dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se op#resc timp de 10-12
minute \n solu]ia de o]et, sare, zah#r, boabe
de piper, [i foi de dafin. Se scot [i se las# la
r#cit, apoi se storc [i se amestec# bine cu
maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.
Salata se pune \n borcane. Deasupra se pune
un strat gros cam de un deget de mu[tar. Se
90
leag# borcanele [i se pun la r#coare. Se
folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte
fripturi.
98. SOCATĂ
Ingrediente:
 10 l ap#,
 1 kg zah#r (1/4 se arde),
 2 l#m@i,
 ½ kg vin sau ¼ o]et,
 ¾ flori de soc.
Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n
fiecare zi.
99. SUC DE ROȘII
La oala de 10 kg se pune
Ingrediente:
 1 pahar de zah#r [i
 sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie
de vin).
Mod de preparare:
C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las#
s# clocoteasc# 20 de minute, dup# care se
toarn# fierbinte \n sticl#. Se pun cu]ite
dedesubt, se leag# repede cu celofan la gur#
[i se pune la borfi]e. C@nd s-a r#cit se
descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc
r#coros.

91
104. GOGOȘARI
Ingrediente:
 2 ½ ap#,
 1 kg o]et,
 50 g sare la kg de lichid.
 miere de albine (zah#r), piper, foi de
dafin.
Mod de preparare:
Se pune la fiert, op#rindu-se pu]in gogo[ari.
Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul
fierbinte peste ei. Se pun crengu]e de vi[in pe
deasupra.
132. ALUAT PÂINE
Ingrediente:
 1 kg f#in#,
 o m@n# zah#r,
 o m@n# sare,
 3 pache]ele drojdie uscata,
 ½ kg ap# calda. Se pun una peste alta.
Cu o furculi]# se amestec# p@n# la
omogenizare. Se r#stoarn# din vas pe mas# si
se fr#m@nt#.
UMPLUTURA:
Aluatul se da \n dou# (2), se \ntinde [i se
a[eaz# peste el:
 Felii de [unca de Praga (costi]#),
 peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute)
(\ntregi),
 felii de br@nz# mo]arella – 6 - 7 felii,
92
 parmezan ras,
 arome: rozmarin, busuioc, marar, etc. –
frunze.
Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.
 Crem# de ciocolat#, \ntins# pe 3/4 din
aluat,
 felii de banane,
 alune tocate (nuc#). Se ruleaz# \n form#
de melc [i deasupra se unge cu ulei de
masline.
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN
Ingrediente:
 piept de pui dezosat – 2 buc#]i
 1 v@n#t#
 2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)
 1 dovlecel
 1 ardei iute
 bulion (ro[ii \n bulion)
 ulei m#sline
 sare, piper,
 vin alb.
Mod de preparare:
Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte
sub]iri. Pieptul se c#le[te \n ulei, se adaug#
zarzavatul, vinul, bulionul, sare, piper.
Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie
orezul, iar \n mijloc se toarn# pieptul cu
legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel
tocat m#runt.
93
136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)
Ingrediente:
 Un pe[te mare intreg (somon), despicat,
dat cu
 sare, piper,
 umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe
dedesupt, a[ezat pe un ziar mare.
 Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i
in#untru.
Mod de preparare:
Totul se \nf#[oar# \n ziar, se leaga cu a]#,
bine, [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi
bagat la cuptor (pus pe gr#tar).
137. PEȘTE (FOARTE BUN)
Ingrediente:
 Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe
jum#tate, se a[eaz# pe o folie dubl# de
Aluminiu,
 verde]uti aromatizante,
 usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot),
 sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de
portofel [i se pune la gr#tar (cuptor).
138. PEȘTE
Ingrediente:
 Pe[te mare (somon, [tiuc#, [al#u)
Se taie normal \n buc#]i, se cresteaz#. în
crest#turi se introduce
 usturoi, se d# cu
94
 sare, piper, se a[eaz# deasupra
 frunze de p#trunjel, ]elin# [i peste se
pune
 o felie de [unc# presat# [i se
\nf#[oar# \n folie de aluminiu.
Se baga la cuptor p@n# se face 90%.
Separat se fierbe
 fasole verde [i
 cartofi noi - 60-70%.
Mod de preparare:
Se toac# partea verde de la ceapa verde [i
se pune peste p#st#i. C@nd se scoate
pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii,
p#st#ile cu ceapa, verde]uri, sare, piper [i ro[ii
mici cu tot cu codi]e [i usturoi. Se ]ine la cuptor
p@n# se face 90%, se scoate [i se pune
pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde
[i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%.
139. SALATĂ DE MURĂTURI
îti recomand sa incerci o noua metoda de a
pune muraturi. Iti vei surprinde invitatii cu o
astfel de salata de muraturi formata din cele
mai diverse legume!
Ingrediente:
Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:
 2 kg castraveti
 1 kg gogonele
 1 conopida
 1 kg morcovi
95
 2-3 sfecle rosii
 4-5 ardei grasi rosii/verzi
 4 capatani de usturoi
 2 -3 bucati de hrean
 250 gr de ardei iuti - daca vrei ca
muraturile sa fie un picante!
 leustean
 5-6 dovlecei
 1 varza rosie
 marar
 patrunjel
 foi de dafin (10)
 boabe de mustar - 2-3 linguri
 piper negru
 sare (125 grame)
 otet - 2 litri
Mod de preparare:
Legumele enumerate mai sus se taie in
bucatele patrate potrivite ca marime si se pun
in bidon, cat mai variat. Tot acum se adauga si
condimentele si mararul, patrunjelul si foile de
dafin.
Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga
sarea (125 gr). Cand amestecul a fiert se
toarna peste legume, se inchide bine si se lasa
la rece.
140. PÂINE MONTI
(painea noastra cea de toate zilele (valabila
pentru ambele diete - Monti si Scarsdale)
96
Ingrediente:
 1 cana de apa calda (250 ml)
 1 lingura drojdie uscata
 1 ingurita de sare
 1/2 lingurita otet de mere
 2 1/4 cani faina de grau integrala
 o forma de cozonac
Mod de preparare:
Turnati apa in castron, presarati drojdia
uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva,
cam cinci minute.
Adaugati sarea si otetul.
Amestecati bine, pe urma adaugati treptat
faina.
Amestecati incet pana cand aluatul se
intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti
folosi un mixer). Presarati putina faina pe
planseta si puneti aluatul pe ea. Framantati-l
bine (cam 5 minute) pana devine elastic.
Folositi o forma de paine din Teflon, ca sa nu
lipeasca. Puneti aluatul in forma. Acoperiti-l cu
un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc
cald, pana cand aluatul ajunge la marginea
formei (cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la
165OC (330F), puneti painea la cuptor si lasati-
o cam 1 ora, pana capata o culoare frumoasa
rumena.
Painea coapta in casa este mai densa decat
cea cumparata din comert, deci pentru a o
praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Se
97
pastreaza in frigider.
... eu mai adaug in faina integrala tarate de
multe ori si iese la fel de pufoasa.
Sunt cateva deosebiri fata de painea din
faina normala:
1. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla)
2. se adauga otet care imbunatateste
calitatea fainii
3. framantatul (la masina mea dureaza 40
min.)
- daca nu ai masina framant-o cu mana
timpul asta.
4. se lasa la crescut foarte mult. Daca nu ai
bec la cuptor, care face caldura mare, o lasi sa
cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul)
5. se coace la o temperatura mai mica
decat painea normala
6. timpul de coacere este mai mare
(aproape dublu)
141. PURICEI
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 500 g mamaliga,
 100g untura,
 piper
Mod de preparare:
Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece
ramasa de la masa precedenta si se frarama
cu furculita cat mai marunt. Se pune in tigaie
cu untura si cand s-a incins bine se adauga
98
mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca
permanent si se prajeste pana cand mamaliga
nu se mai tine legata, devine faramicioasa.
Se serveste cu piper presarat deasupra si
castraveciori (muraturi) murati.
142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ
Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
 2 cesti pline de malai,
 4 - 5 cesti apa,
 1 lingurita delikat (knor) - condimente
baza pentru mancaruri,
 1 lingurita ulei,
 un varf de cutit sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert. Cand apa da in clocot,
se adauga uleiul, sarea, delikat-ul si apoi se
presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul
(pentru a evita formarea cocoloaselor, dar se
evitata si stropirea aragazului cu amestec).
Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.
Pentru a obtine o mamaliga mai tare, se lasa
pe foc mai mult timp (mestecand). Puteti sa
adaudati si un ou pentru a obtine un gust
desavarsit. GARANTAT. Pofta buna.
143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
 2 linguri ulei de masline,
99
 1 catel de usturoi,
 150g faina de malai,
 8 fire de patrunjel,
 10 codite de ceapa verde,
 125 g rosii decojite (din conserva),
 250 g Mozzarella (sau telemea moale,
desarata), sare.
Mod de preparare:
Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa, 1
lingura de ulei de masline, usturoiul presat si
faina de malai turnata „in ploaie”. Se
incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate
marunt (se mai pastreaza o lingurita de
verdeata tocata).
Se unge o forma, se toarna mamaliga si se
unge suprafata cu uleiul ramas.
Se scurg bine rosiile, se taie feliute, se
aseaza peste mamaliga si se baga forma la
cuptorul incins (190oC). Se coace 10 minute.
Se taie felii branza, se aseaza pe pizza, se
sareaza, se presara cu verdeata pusa deoparte
si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. O data
cu branza se mai pot adauga masline taiate in
4 sau felioare subtiri de sunca.
144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa)
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
 20 ou#,

100
 800 gr telemea,
 250 gr unt,
 800 gr malai,
 30 gr sare.
Mod de preparare:
Intr-un vas cu apa in clocot si sare se
adauga progresiv, sub forma de ploaie, malaiul
cernut si se bate cu telul. Se continua fierberea
la foc potrivit, amestecand pana dispar
cocoloasele si devine mai consistenta, dupa
preferintele fiecaruia. Cand este aproape gata,
se adauga untul si se mai amesteca o data. Se
rade telemeaua si se unge o tava cu unt. Dupa
ce este gata mamaliga, se pune in tava,
asezand cate un rand de mamaliga si unul de
branza. Se repeta operatia in straturi
alternative, astfel incat deasupra sa fie
mamaliga, in care se formeaza cuiburi cu un
polonic mic si se sparge cate un ou, apoi se
introduce tava la cuptor, unde se tine cca. 10 -
15 minute.
Cand este gata rumenita, se scoate din
cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la
portie. Se serveste calda pe platou sau in
farfurie.
145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
 50 gr unt,
 sare, piper,
101
 300 gr malai,
 30 gr parmezan ras,
 ulei fin,
 100 g felii subtiri de salam,
 150 g cascaval,
 3 fire de salvie.
Mod de preparare:
1. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu
untul, sarea si piperul.
2. Se toarna malaiul „in ploaie”,
amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si
se ingroasa.
3. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala
de pe foc.
4. Se unge o forma (vas de yena, nu prea
adanc) si se toarna mamaliga in ea.
5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc
feliile de salam, care se asaza apoi pe
mamaliga.
6. Se taie cascavalul felii subtiri si se
imprastie pe mamaliga.
7. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa
pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste
cascavalul.
8. Inainte de a o servi, se presara cu frunze
de salvie, rumenite si ele putin in tigaie.
146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR
Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)
Ingrediente:

102
 3 pahare lapte,
 malai,
 sare,
 150 gr branza de oi,
 100 gr unt,
 2 oua
Mod de preparare:
Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind
apa cu lapte. Cand este gata, se ia de la foc si
se amesteca cu jumatate din cantitatea de
branza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi se
adauga ouale batute spuma si se amesteca cu
lingura de lemn. Se unge o forma sau o cratita
cu putin unt, se aseaza jumatate din mamaliga
astfel preparata, se presara cu restul de
branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu
restul de mamaliga. Se unge cu putin unt
deasupra si se da la cuptor 15-20 minute.
Se serveste fierbinte.
147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 mamaliga,
 branza rasa,
 unt
Mod de preparare:
Se taie felii subtiri, cu ajutorul unei ate,
mamaliga ramasa din ajun. Se dau feliile prin
branza rasa, si se rumenesc cu unt sau untura.
103
Se servesc la masa langa legume.
148. MĂMĂLIGĂ
Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 faina de papusoi (malai),
 apa,
 un zdrob de sare
Mod de preparare:
1 canceu malai, 3 cancee apa, un strop de
sare, se pune totul intr-un vas de yena, se
baga la cuptor, temperatura maxima, se da pe
10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se
mesteca cu lingura de lemn.
Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de
usturoi presati.
149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ
Timp de preparare: 45 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 2 cesti pline de malai,
 4-5 cesti apa,
 o lingurita sare
Mod de preparare:
Mamaliga buna se face in ceaun. Se pune
ceaunul cu apa la fiert. Se pune sare si se
presara putin malai. Cand clocoteste apa, se
toarna malaiul, tot dintr-o data, despicandu-l
cu facaletul. Se lasa sa fiarba jumatate de ora,
apoi se amesteca bine. Se turteste putin cu
dosul unei linguri de lemn muiata in apa, se
104
mai lasa sa rabufneasca de cateva ori, apoi se
rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund
de lemn rotund, special pentru mamaliga.

150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ


Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 2 cesti pline de malai,
 4-5 cesti apa,
 o lingurita sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert, cu sare. Cand incepe sa
clocoteasca, se toarna malaiul in ploaie, cate
putin, amestecand cu facaletul. Inainte de a fi
destul de vartoasa nu se mai pune malai, caci
mamaliga, fierband, se intareste. Se continua
sa se amestece pana cand mamaliga este
destul de fiarta, se lasa sa se rabufneasca de
cateva ori, apoi se rastoarna.
151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 mamaliga,
 unt,
 branza de burduf,
 2-3 oua,
 lapte,
 sare,
 parmezan ras
105
Mod de preparare:
Se face o mamaliga mai moale. Se unge cu
unt o forma de sticla ce merge la foc. Se pune
un strat subtire de mamaliga. Aceasta se
aseaza usor, intinzand-o cu o lingura muiata in
unt. Se pune un strat de branza de burduf, sau
de Braila, dupa placere, si unt, apoi iarasi
mamaliga, branza, unt. Ultimul strat sa fie de
mamaliga. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare
ca pentru omleta. Se toarna peste mamaliga,
se presara parmezan ras, se da la cuptor, pana
ce se rumeneste deasupra.
Se serveste in forma.
152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 1 ½ pahar apa,
 1 ½ pahar lapte,
 3 linguri branza de oi rasa,
 malai,
 sare,
 ¾ pahar smantana
Mod de preparare:
Se pune la fiert apa, laptele si sarea si se
face o mamaliguta pripita. Cand este gata, se
adauga branza de oi, se amesteca bine.
Se serveste foarte fierbinte cu smantana.

106
153. BULZ CIOBANESC
Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 mamaliga,
 branza de burduf sau in coaja de brad,
 unt
Mod de preparare:
Mamaliga, mai vartoasa, se modeleaza, cu
mainile umede de zer, cuprinzand in interior
branza si untul. Se coc pe jar sau in cuptor
pana ce devin crocanti la suprafata si branza
se topeste.
Cu jintita sau lapte gros
154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC)
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 bors,
 peste oceanic de mai multe feluri,
 otet,
 lamaie,
 sare, piper,
 sos de peste,
 leustean,
 rosii pruna,
 ceapa dulce,
 telina verde,
 ceapa verde,
 sparanghel alb,
 jalapeno,
107
 ardei gras verde,
 bacon sau pastrama afumata
Mod de preparare:
Borsul se fierbe, se oparesc rosiile si se
cojesc, se toaca zarzavatul si se caleste sau se
pune la brezat.
Il recomand seara, intre 17-19.
Neaparat ardei iute proaspat sau murat,
mamaliga si galuste din gris, cartofi fierti in
coaja si orez etc. drept garnitura.
155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR
Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 un peste (de preferinta somn, salau,
pastrav sau somon) de 3kg,
 ceapa,
 usturoi,
 sare, piper,
 cimbru,
 ulei de masline
Mod de preparare:
Se curata pestele bine si dupa preferinta se
pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe
ambele parti, dupa care se unge cu foarte
putin ulei de masline, se condimenteaza cu
cimbru, iar intre crestaturi se pune ceapa
taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici,
dar nu foarte subtiri. In interiorul pestelui se
pune ceapa taiata marut, mixata cu usturoiul
108
ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste
bine cuptorul cel putin 20 min. inainte de a
baga pestele la cuptor. Pestele odata pregatit,
trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine
in asa fel incat sosul sa nu curga afara.
Se serveste cu cartofi noi si mujdei de
usturoi, mamaliga, eventual lamiie.
156. SALATĂ AMERICANĂ
Timp preparare: rapid; Nr. portii: 4; Calorii: 260 cal.
Felurile de mancare preparate cu fructe
sunt mai sarace in grasimi, ceea ce face ca
alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in
acelasi timp mai gustoasa. Din aceste feluri de
mancare face parte salata americana. Salata
americana se prepara usor, are un aspect
apetisant si un gust delicios. Putem servi
salata americana si in familie si la mesele
festive, toata lumea va fi multumita de acest
fel de mancare excelent.
Ingrediente:
 50 g orez
 1 conserva ton
 1 conserva boabe de porumb
 2 avocado
 1 ardei gras
 1 lamaie
 3 linguri ulei
 2 linguri otet
 sare si piper dupa gust
109
Mod de preparare:
Se spala bine orezul si se pune la fiert in
500 ml de apa (20 minute), se scurge bine si
se clateste in apa rece;
Se scurge tonul si porumbul de sucul din
conserva, se spala ardeiul, se curata de
seminte si se taie patratele;
- fructele de avocado se taie, se inlatura
samburii, se scoate miezul si se taie felii
subtiri, care se stropesc cu zeama de lamaie;
Se amesteca, intr-o salatiera, orezul racit,
porumbul, tonul, ardeiul si feliile de avocado;
Se amesteca separat 3 linguri de ulei, 2
linguri de otet cu sare si piper, se toarna peste
amestecul din salatiera si se amesteca bine.

157. DROB DE PASĂRE


Ingrediente:
 350 gr ficatei pasare
 400 gr pipote
 1 ceapa de marime mijlocie
 2 legaturi patrunjel verde
 2 legaturi marar verde
 6 oua
 100 ml ulei
 sare, piper,
 unt
 facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.
Mod de preparare:
110
Se spala bine ficatul si pipota si se pun la
fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare.
Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la
racit.
Intre timp se curata ceapa, patrunjelul si
mararul, se spala si se taie in bucati. Apoi se
dau toate prin masina de tocat, inclusiv ceapa,
ficatul, pipota si slanina.
Se adauga 4 oua, sare piper si ulei, se
amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor
intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.
Se lasa 20 minute, apoi se scoate si se
adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute
bine cu putin delikat. Se pune din nou la cuptor
pana se rumeneste bine.
POFTA BUNA!
172. CARACATIȚĂ LEMONE
Timp de preparare: noua ore (complexitate medie)
Ingrediente:
 Caracatita - una bucata - 1kg
 Lamaie - 1 bucata
 Patrunjel - 1 legatura
 Usturoi - 2 catei
 Ulei de masline extra virgin
 Foi de dafin - 1 foaie
 Sare
 Piper
Mod de preparare:
Se curata caracatita si se freaca cu putina

111
sare, dupa care se bate carnea pentru a se
fragezi. Punem o oala cu apa sa dea in clocot,
la care adaugam o foaie de dafin, sare si un
catel de usturoi curatat, introducem caracatita
in oala si o lasam la fiert timp de o ora. Pentru
a proba daca este fiarta se incearca cu
furculita prin strapungere. Dupa fierbere se da
oala de pe foc si se lasa la temperat putin, apoi
se scurge bine si se taie bucati pe care le
punem intr-un vas. Separat pregatim un sos
din zeama de lamaie cu ulei de masline,
patunjel tocat marunt, sare si piper.
Amestecam carnea de caracatita cu sosul
foarte bine, apoi lasam compozitia la rece timp
de 8 ore inainte de a fi servita
173. CARACATIȚĂ CU OȚET
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)
Ingrediente:
 1 caracatita (2-3 kg),
 1 cana otet,
 cateva fire de telina,
 2 morcovi,
 1 ceapa,
 10 boabe de piper,
 sare,
 putin patrunjel
Pentru sos:
 1/2 cana ulei masline,
 1/4 cana otet,
112
 10 boabe piper,
 putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa
o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se
clateste cu apa rece din belsug si se pune din
nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii,
ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu
capacul si din nou la fiert timp de 1 ora.
Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii
si frunze de patrunjel, taiata in bucatele si cu
sos deasupra.
174. CARACATIȚĂ ÎN VIN
Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 500 gr caractita,
 4 lingurite ulei de masline,
 2 cepe mari,
 taiate julien,
 sare, piper,
 o frunza dafin,
 50 ml vin alb sec
Mod de preparare:
Se taie caracatita in bucati mici. Se caleste
in ulei de masline aproximativ 10 minute,
113
amestecand constant. Se adauga ceapa, sarea,
dafinul si vinul. Se acopera vasul cu un capac,
se lasa 15 minute, amestecand din cand in
cand.
175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ
Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 o ceapa tocata,
 un catel de usturoi tocat,
 un praf de sare,
 un pahar vin alb,
 1/2 cana apa,
 1 kg caracatita;
Pentru sos:
 2 lingurite ceapa verde tocata,
 2 catei de usturoi tocati,
 1/2 pahar ulei de masline virgin,
 1/2 pahar suc de lamaie proaspat,
 sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se trece caracatita prin jet de apa rece si se
taie inele. Se pune ceapa tocata, un catel de
usturoi, sare, apa si vinul intr-un vas. Se lasa
sa fiarba dupa care se da focul mic. Se pun
bucatile de caracatita. Se acopera cu un capac
si se lasa pe foc o ora.
Intre timp, se prepara un sos din: ceapa
verde, 2 catei de usturoi, uleiul de masline,
sucul de lamaie, sare si piper dupa gust.
114
Se scurge caracatita si se raceste usor. Se
acopera cu sosul si se lasa la marinat 15
minute, dupa care se serveste.
178. PRĂJITURĂ MINUNE
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 8 oua
 1L lapte
 1 pachet margarina unirea
 300 g zahar
 4 plicuri zahar vanilat
 9 linguri faina
 1/2 l frisca lichida
 ciocolata
Mod de preparare:
1. Se amesteca margarina, zaharul, zaharul
vanilat si galbenusurile
2. Se bat albusurile cu un praf de sare
3. Se amesteca laptele cu faina
4. Se amesteca 1.+2.+3.
5. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor.
6. Se toarna compozitia si se baga la cuptor.
7. Se tine pana se rumeneste pe deasupra
(cca 35-40')
8. Se scoate, se lasa la racit.
Dupa ce s-a racit se pune frisca pe
deasupra, dupa care se rade ciocolata si se da
la rece.

115
179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 1 pachet de foi,
 2 pahare de zahar,
 2 pahare de nuca macinata,
 2 oua,
 125 gr unt
Mod de preparare:
Se arde zaharul se adauga untul, se da la o
parte, se pune nuca, apoi cele doua oua
amestecandu-se repede. Crema se pune calda
intre foi. Se preseaza usor si se taie rece.
180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)
Ingrediente:
 100 g faina,
 150 g unt,
 70 g de zahar,
 2 galbenusuri,
 6 albusuri,
 6 linguri zahar pudra,
 cateva linguri de gem,
 rom dupa gust,
 coaja rasa de lamaie
Mod de preparare:
Untul se freaca spuma, se adauga
galbenusurile frecate cu zaharul, faina in
ploaie, coaja de lamaie. Se obtine un aluat
116
elastic care se da la rece timp de 1 h. Se
intinde o foaie dreptunghiulara si se coace
partial, pana cand aluatul s-a intarit putin. Se
intinde un strat de gem amestecat cu rom. Se
mai lasa cateva minute la cuptor, apoi se
toarna deasupra albusurile batute spuma cu
zahar pudra ca la bezea peste care optional
putem presara bucatele de nuca prajita. Se da
la cuptor pana se intareste albusul.
181. IEFTIN ȘI RAPID
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 100 g faina,
 100 g zahar,
 1 lingura rasa gris,
 coaja de la o lamaie,
 2 oua,
 1 ceasca lapte,
 130 g unt,
 sare,
 sirop de fructe
Mod de preparare:
Se topesc 100 g unt pe baia de apa, se
amesteca cu zaharul, ouale, faina, laptele,
grisul, coaja de lamaie si putina sare. Se coace
la foc potrivit, intr-o forma unsa cu unt. Se
incearca daca s-a copt varand un cutit la
mijloc. Daca cutitul este umed, prajitura nu
este inca coapta.
117
Se serveste cu sirop de fructe.
182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ
Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata)
Ingrediente:
 7 oua,
 12 linguri zahar,
 9 linguri faina,
 1 kg lapte,
 1 pachet de margarina sau unt,
 2 pachetele zahar-vanillat,
 o lingurita rasa de sare,
 o lingurita de amoniac
Mod de preparare:
Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de
zahar cu sarea si zaharul vanillat. Dupa
omogenizare, se adauga untul moale la
temperatura camerei si se amesteca bine. Apoi
se toarna 1/4 l lapte, se adauga amoniacul si
cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa
nu se formeze cocoloase. Se restoarna in restul
de lapte amestecandu-se continuu. Separat, se
bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de
zahar, spuma se rastoarna peste prima
compozitie amestecandu-se pana devine fluid.
Intr-o tava inalta, unsa cu margarina si
tapetata cu faina, se pune compozitia.
Dupa ce s-a racit complet, se pudreaza cu
zahar pudra si se taie.

118
183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)
Ingrediente:
Aluat:
 10 linguri suc de rosii,
 10 linguri ulei,
 6 linguri zahar,
 1 lingura bicarbonat de sodiu sau de
amoniu stins,
 faina cat inghite astfel incat sa iasa o
coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa)
Crema:
 1 cana de gris fiert,
 1 ceasca (de ceai) cu zahar,
 gem acrisor,
 vanilie,
 1 pachet margarina
Mod de preparare:
Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si
se coc 4 foi pe dosul tavii.
Se taie dupa ce se fragezesc foile.
184. PRĂJITURĂ A LA MINUT
Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 6 oua,
 zahar si faina cat cantaresc ouale,
 unt cat un ou,
 1 varf de cutit de bicarbonat stins
Mod de preparare:
119
Se cantaresc ouale, zaharul si faina. Se
freaca untul pana se face spuma. Se adauga
zaharul, lingura cu lingura, galbenusurile pe
rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se
freaca totul continuu, cu cat se freaca mai mult
compozitia, cu atat prajitura creste mai
frumos. La sfarsit se adauga albusurile batute
spuma si se amesteca bine totul. Se unge o
forma cu unt sau ulei, se tapeteaza cu faina si
se toarna compozitia. Se coace la foc potrivit
pana se rumeneste deasupra.
Se taie dupa ce se raceste in romburi sau
patrate. Optional se poate pune zahar pudra
vanilat.
185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)
Ingrediente:
 1 kg malai,
 1 litru lapte,
 10 gr drojdie,
 5 oua,
 1 lamaie,
 2 linguri faina de grau,
 4 linguri zahar
Mod de preparare:
Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se
lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi cu 4
galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat, coaja
rasa de lamaie si drojdia. Se lasa la crescut si

120
apoi se aseaza in tava bine unsa. Deasupra se
pune o lingura de unt si o compozitie de clatita
facuta dintr-un ou. Se coace la foc potrivit.
Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.
186. DESERT RĂCORITOR
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)
Ingrediente
 4 mere,
 2 linguri zahar,
 coaja rasa de la o lamaie,
 zeama de la o lamaie,
 150 gr frisca,
 10-15 boabe de visine din dulceata.
Mod de preparare:
Merele se curata de coaja, se rad pe
razatoarea mare si se amesteca cu visinile,
coaja de lamaie si zeama de lamaie. La urma,
se adauga frisca. Se serveste in castronase
pentru compot, garnisite cu boabe de visine.
Este un desert care se poate prepara chiar in
timpul mesei.
187. CIOCOLATĂ DE CASĂ
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 150 gr unt,
 250 gr lapte praf,
 100 gr cacao,
 500 gr zahar,
 0,150 l apa,
121
 unt pentru tava;
 vanilie,
 alune (fascultativ),
Mod de preparare:
Se amesteca foarte bine untul cu laptele si
cacaua, pana se formeaza o pasta omogena.
Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se
leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste
putin siropul, se toarna cate putin peste pasta.
Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin
12 ore. Inainte de a se a umple, tava trebuie
unsa cu unt. Se obtine 1 kg de ciocolata. Se
poate pune in sirop o jumatate de baton de
vanilie sau, cand se toarna in forme, se pot
pune si alune.
188. ZI ȘI NOAPTE
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)
Ingrediente:
 300 gr margarina
 300 gr zahar
 300 gr faina
 300 gr gem/dulceata
 5 oua
 1 lingurita bicarbonat de amoniu
 1 praf de copt
 alune/nuci
 ciocolata
 mirodenii
Mod de preparare:
122
Se freaca zaharul cu margarina pana devin
omogene. Se separa ouale: galbenusurile se
amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de
copt si mirodenii dupa care se amesteca cu
margarina si zaharul iar la urma se adauga
faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava
tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din
cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu
gem/dulceata peste care se aplica albusul
batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata
dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a
se usca albusul.
189. TORT DE CAFEA
Ingrediente:
 6 oua,
 6 linguri apa,
 12 linguri zahar,
 7 linguri faina,
 5 linguri cacao,
 1 praf de copt,
 100gr cafea facuta,
 1 unt,
 400 gr frisca Hulala
Mod de preparare:
Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri
de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5
linguri cacao si un praf de copt. Se pune in
tava unsa si se coace.
Crema se face din:
123
 4 albusuri,
 1 lingura faina,
 100 gr cafea facuta la Preso,
 8 linguri zahar, se pune in bain marine pe
foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se
raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna
crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr
apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si
putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza
blatul. Peste blatul insiropat se pune crema
apoi frisca Hulala si se presara ness peste
frisca.
190. TORT DE CIOCOLATĂ
Delicios [i usor de pregatit.
Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din
Ingrediente:
 8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri
(se bat albusurile spum#, se adaug#
 8 linguri de zah#r si se bate p@n#
spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd
g#lbenu[urile, apoi
 f#ina si
 cacao - 8 linguri in total din am@ndou#,
(dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul).
Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i
se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3
foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i
esen]# de rom sau migdale.
Crema: se bat
124
 4 albu[uri spum# cu
 10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte
bine pe tel), se pun
 4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte,
b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se
\ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi
aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o
sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se
ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din
c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc
 200 gr ciocolat# menaj cu
 2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se
\ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se
amestec# cu
 500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la
creme margarina RAMA ungureasc#). Crema
se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea
blatului, p#str@ndu-se o parte pentru
\mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu
glazura de ciocolat#).
Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i
imagina]ia fiec#rei gospodine.
191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente: (pentru 4 persoane):
 350 gr smantana
 90 gr ciocolata fondanta sau de menaj
 90 gr unt
 90 gr zahar
125
 60 gr cacao
 1/2 portocala
 3 galbenusuri
Pentru sos:
 3 portocale
 100 gr zahar
Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se
topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se
bate smantana. Separat, se taie in bucatele
jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet
ciocolata topita la compozitia de galbenusuri,
se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga
apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o
forma de chec si se da la congelator pentru
cateva ore.
Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale
in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intr-
un vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa
sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se
amesteca cu sucul stors din doua portocale.
Se serveste tortul taiat felii si stropit cu
sosul de portocale.
192. TORT JOFFRE
Ingrediente:
 250 gr unt
 250 gr zahar pudra
 50 gr cacao
 100 gr zahar tos
 6 oua
126
 5 linguri apa
 1 lingura faina
CREMA:
Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si
cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca,
dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca
untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe
rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare.
Se adauga untul in cacaua racita si se
amesteca bine.
BLAT:
Din crema se ia un sfert din cantitate iar
restul se pune in frigider. In crema ramasa se
pune o ligura de faina si se adauga albusurile
batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt,
se toarna compozitia in ea si se intoduce la
cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute.
Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se
lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se
aseaza pe platou si deasupra se pune crema
din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se
pune la rece.
193. CURCAN UMPLUT
Ingrediente:
 1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie
umplutura (vezi reteta separata)
 2 morcovi, taiati bucati
 3 cozi de telina, taiate bucati
 250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127
 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de
la „Plafar”)
 150 g unt, topit
 1 bucata mare de tifon, pus dublu
Mod de preparare:
Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt,
curcanul va deveni fraged si mai gustos ca
niciodata!
Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC.
Introduceti umplutura prin partea superioara
(pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub
spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul,
urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l,
pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25
minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30
minute.
In tava, asezati doua folii de aluminiu,
incrucisate, presarati morcovii si telina, iar
deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus.
Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de
costita, asezate in forma de gratar, si cu
frunzele de salvie.
Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati
complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si
pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat
(tifonul va tine loc de „stropire” in timpul
coacerii). Dati la cuptor, conform timpului
calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si
ungeti friptura cu sosul din tava.
De ce legam si invelim curcanul?
128
Legarea permite pastrarea umezelii,
impiedicand craparea pielitei la incheieturi.
Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati
aceeasi lungime de ata si de o parte, si de
cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in
ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub
gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire.
Se stie ca este incomod sa tot „stropesti”
curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura
sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna
metoda in acest sens este de a inveli pasarea
cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata
cu unt.
Decongelare
Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul
trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca,
altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci,
scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte
maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena.
Curcanul se poate decongela in frigider sau
la temperatura camerei.
Umplutura pentru curcan
Ingrediente:
 2 linguri ulei
 2 cepe, tocate marunt
 ficatul curcanului, tocat marunt
 4 linguri patrunjel proaspat, tocat
 2 linguri tarhon proaspat, tocat
 2 mere, curatate de coaja, rase
 200 g castane coapte, curatate de coaja,
129
taiate (optional)
 250 g carne pentru carnati (sau scoasa
din carnati proaspeti)
 150 g pesmet
 2 oua, batute
 25 g unt, topit
Mod de preparare:
Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati
ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3
minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se
raceasca putin.
Puneti compozitia intr-un bol mare si
amestecati cu verdeata, merele, castanele,
carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati
untul, sare si piper din abundenta si
amestecati pentru omogenizare.
194. CURCAN LA TAVĂ
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
 2,500 kg curcan,
 100 ml ulei,
 200 ml supa,
 100 ml vin,
 sare, piper, boia, dupa gust.
Mod de Preparare:
Curcanul se curata, se trece prin flacara, se
spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare,
boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune
la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130
timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre
sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata
suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se
scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si
se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou
sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa
preferinta.
195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN
UMPLUT
Ingrediente:
Un curcan de cca
 2 kg (gata taiat),
 100 g orez,
 50 g unt,
 3 oua,
 80 g ceapa,
 piper, patrunjel, marar,
 1 kg castane,
 sare, ienibahar,
 50 ml rom,
 pipota si ficatul a 2-3 pui.
Mod preparare:
Numai puiul de curcan se poate pregati
umplut, deoarece are carnea frageda.
Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat
se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun
intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul
sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3
minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa
131
nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa
fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita
cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc
mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul
este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga
ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita
de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de
lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf
cu frunze de marar sau patrunjel taiate
marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja
tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata
patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa
clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora;
apoi se curata coaja exterioara si cea subtire
din interior. Se trec prin masina de tocat
impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost
calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau
untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute,
adaugand cate putina apa pana cand se
moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un
varf de lingurita cu piper sau ienibahar
macinat, romul si o lingurita rasa cu sare,
amestecandu-se bine. Compozitia se pune in
cornet si cu ea se umple curcanul sub piele,
exact ca si puiul si se frige la fel.
196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)
Ingrediente:
 8 pulpe de pui intregi,
 400 g cascaval ras (parmezan),
132
 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa
preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi
aromate,
 zeama de lamaie
Mod de preparare:
Pulpele se spala si se curata de piele.
Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se
rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin
zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin
cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe
gratarul cuptorului si se frig la foc iute la
inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa
asezati o tava. Sunt gata cand au prins o
crusta aurie frumoasa.
197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate
Ingrediente:
Pentru 4 portii.
 4 pulpe de pui
 200 ml bere bruna
 100 gr stafide
 piper sare
Mod de preparare:
Pulpele se spala, se sterg, se
condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se
introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu
stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa
o ora. Preparatul se serveste impreuna cu
garnitura de legume s-au felii de mere trase in

133
unt.
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR
Timp de preparare: 1 h15 min
Ingrediente:
 8 pulpe mai mici de pui,
 4 lingurite boia de ardei dulce,
 o lingurita piper, sare,
 o lingurita chimen,
 o lingurita zahar,
 150 g gem de portocale,
 4 linguri mustar de Dijon
Mod de preparare:
Pulpele de pui se spala si se sterg cu un
servetel de bucatarie. Intr-un castron se
amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si
zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu
acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu
grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand
in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se
amesteca cu mustarul si se pune intr-un
castronas.
Pulpele de pui se servesc cu sos si cu
ghiveci.
199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)
Ingrediente:
 4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot
cu partea de sus,
 2 cepe,
134
 2 frunze de telina,
 2 rosii de marime mijlocie,
 1 ardei verde,
 1 lingura chimen,
 1/2 cana stafide,
 1/2 cana masline,
 700-750 ml pasta de tomate,
 4 cartofi
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC).
Se desface pielita de pe carne si se pune
carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt
ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie
fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de
vinisoare si seminte si se taie marunt. Se
arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun
chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar
apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se
reduce temperatura cuptorului la 450OF
(230OC) si se plaseaza la mijloc cratita
acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se
inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un
gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30
de minute se scoate folia de aluminiu si cu o
lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa
descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la
cuptor dupa care se scoate afara.
La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana
de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare
cartof se adauga o lingura de smantana.
135
200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ
1 h15 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 ½ pui mijlociu de persoana,
 1 buc. ceapa,
 1 buc. morcov,
 ½ buc. telina,
 1 pahar vin alb,
 1 dl ulei,
 putin unt, sare
Mod de preparare:
Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung
cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o
tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza
zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea
mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In
timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt
gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se
servesc.
201. PATE DE PEȘTE
Ingrediente:
 1 kg file peste,
 6 oua,
 200 ml smantana,
 2 linguri pasta de tomate,
 20 g unt,
 sare, piper,
Mod de preparare:
Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se
adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de
tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns
cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40
minute, la foc domol.
RETETE VEGETARIENE
202. ARDEI UMPLUȚI
Ingrediente:
 2 cepe
 2 morcovi
 1 telina
 vegeta naturala
 500 g orez
 2 linguri faina de mei
 aprox. 1 kg ardei
Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se
dau prin razatoare. Se calesc toate in putina
apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau
2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza
un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge,
apoi se adauga la legumele fierte amestecand
mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului.
Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se
adauga faina de mei si se amesteca pentru
omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare,
verdeata tocata marunt. Cu aceasta
compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert
in apa cu bulion.
In aceasta compozitie se mai poate pune
137
dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in
reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lacto-
vegetariene.
203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I
Ingrediente:
 2 kg ardei copti
 2 cepe
 vegeta naturala
 bulion
 miere,
 sare,
 2 linguri de ulei.
Mod de preparare:
Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata
de coaja, se scurg si se pun intr-un castron.
Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in
putina apa. Se adauga bulionul sau se pot
pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe
pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de
pe foc si se raceste putin, se adauga putina
miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul
se torna peste ardei.
204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II
Ingrediente:
 2 kg ardei copti
 2 cepe
 patrunjel verde tocat, sare, vegeta
naturala

138
 2 linguri de ulei
Mod de preparare:
Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se
curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se
pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si
se pun la calit cu vegeta naturala in putina
apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde.
Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se
adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se
torna peste ardei.
205. CARTOFI DIETETICI
Ingrediente:
 1 kg cartofi
 1 legatura ceapa verde
 2 linguri ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata de coaja, se spala si se
taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu
fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se
presara ceapa verde taiata marunt si uleiul.
206. SALATĂ DE CARTOFI I
Ingrediente:
 1 kg cartofi fierti in coaja
 ceapa
 patrunjel verde,
 sare,
 ulei
Mod de preparare:

139
Cartofii se curata si se taie bucatele. Se
pune putina sare, ceapa taiata marunt,
patrunjelul verde tocat si uleiul.
207. SALATĂ DE CARTOFI II
Ingrediente:
 1 kg cartofi fierti in coaja
 3 morcovi fierti
 2 cepe
 200 g fasole boabe
 sare,
 ulei,
 masline
 zeama de la 2 lamai
Mod de preparare:
Cartofii si morcovii se taie bucatele, ceapa
se taie pestisori. Fasolea fierta se adauga la
celelalte legume si se amesteca cu putina
sare, ulei, zeama de lamaie si masline.
208. CARTOFI CU MAIONEZĂ
Ingrediente:
 1 kg cartofi fierti \n coaja
 maioneza de pufuleti
 sare,
 patrunjel verde,
 masline.
Mod de preparare:
Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu
maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert
140
pachet de pufuleti, se zdrobesc si se amesteca
cu putina apa rece si se obtine o pasta
omogena. Nu se folosesc prea multi pufuleti
pentru a nu avea un gust prea puternic de
pufuleti. Apoi se adauga ulei putin cate putin si
se mai pune, din cand in cand, cate o lingura
de apa rece. La sfarsit se adauga sucul de la o
lamaie. Maioneza se pune dupa gust. Se
adauga putina sare, ceapa taiata pestisori,
frunze de patrunjel tocate si masline.
209. CARTOFI UMPLUȚI
Ingrediente:
 2 kg cartofi fierti \n coaja
 un pachet de soia granule
 bulion,
 ceapa
 500 gr ciuperci
 sare,
 boia de ardei dulce
 maioneza
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie pe lung. Se
scobesc in asa fel incat sa ramana un perete
destul de gros pentru a nu se rupe.
Umplutura se face din soia granule care se
fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare
(cu cat supa in care fierbe soia este mai buna,
cu atat soia va fi mai gustoasa). Dupa ce a
fiert, soia se scoate cu spumiera si se scurge si
141
se amesteca cu bulion si ceapa tocata si
ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta
naturala. Amestecul se pune in jumatatile de
cartofi.
Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de
pufuleti. Daca pasta este foarte moale, se
toarna peste cartofi, iar daca este mai
consistenta se pune pe un platou si se aseaza
cartofii peste ea. Se presara deasupra
patrunjel verde tocat si masline.
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR
Ingrediente:
 1 kg cartofi fierti in coaja
 150 gr soia granule
 2 cepe
 500 ml bulion
 sare de mare,
 3 linguri faina
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie felii. Soia se
fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de
mare dupa gust, apoi se scoate si se scurge.
Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute.
Se amesteca soia cu ceapa, se pun, sare dupa
gust si faina inmuiata in apa.
Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza
un stat de cartofi, apoi se pune umplutura si
ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se da la
cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor.
142
Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit
putin, se unge cu ulei amestecat cu boia de
ardei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi.
211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI
Ingrediente:
 1 kg ciuperci
 2 cepe
 vegeta naturala
 bulion
 3 linguri de faina
 sare,
 ulei,
 patrunjel verde
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie
bucatele. Se calesc in apa cu vegeta naturala,
impreuna cu ceapa tocata marunt. Se mai
adauda putin bulion si se fierbe pana ce
ciupercile sunt fierte. Faina se inmoaie cu
putina apa si se adauga la ciuperci si se mai
fierbe 3 minute. La sfarsit se adauga patrunjel
verde tocat, sare dupa gust si putin ulei.
212. CIUPERCI FRIPTE
Ingrediente:
 Ciupercile curatate si spalate se pun pe
foc la gratar si se frig. Apoi se pun intr-un
castron si se presara
 sare si

143
 ulei,
 verdeata si
 mujdei de usturoi. Ciupercile se pot face
si la cuptor.
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR
Ingrediente:
 1 kg ciuperci
 1 kg fasole verde
 vegeta naturala, sare, patrunjel verde
 2 cepe
 usturoi pisat
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala, se taie
bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala
si sare dupa gust. Fasolea se spala, se rupe
bucati, se fierbe si se scurge.
Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute
si se scot din apa.
Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in
care se pun ciupercile amestecate cu fasolea
verde, iar deasupra se pune ceapa fiarta,
frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la
cuptor 20 minute.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit, apoi
se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei
dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi.
214. PATE DE CIUPERCI
Ingrediente:

144
 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la
retetele ovo-lacto-vagatariene.
215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ
Ingrediente:
 1 kg de ciuperci
 maioneza de pufuleti
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie
bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina
sare. Dupa ce au fiert, se scurg si se amesteca
cu maioneza de pufuleti.
216. CIUPERCI UMPLUTE
Ingrediente:
Se aleg
 ciuperci cu palariile mari. Acestea se
curata de lamele si se spala.
Umplutura se face din lamale, piciorusele
tocate marunt amestecate cu putina
 maioneza de pufuleti,
 sare de mare, putin
 piper,
 boia de ardei si
 patrunjel verde.
Mod de preparare:
Se amesteca toate omogen si se pun in
palariile de ciuperci si se aseaza in tava la
cuptor. Dupa ce s-au copt, se scot si se lasa sa
se raceasca. Se stropesc cu ulei si se pune

145
mujdei de usturoi inainte de servire.
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI
Ingrediente:
 1 kg ciuperci
 2 cepe
 250 g orez
 vegeta naturala
 pasta de ardei sau 1 ardei
 sare,
 ulei,
 patrunjel verde,
 bulion
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se toaca marunt; se pune
la calit in apa cu vegeta naturala, 2 linguri de
bulion si ardeiul tocat marunt.
Ciupercile se curata, se spala si se taie
bucatele si se adauga la ceapa calita. Orezul
se alege, se spala in mai multe ape si se
adauga la celelalte ingrediente calite si se
comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. Se
amesteca din cand in cand pentru a nu se
prinde de fundul oalei. Pe parcursul fierberii se
mai adauda apa. Cand totul este fiert, se
adauga sare dupa gust, patrunjelul verde tocat
marunt, iar dupa ce s-a mai racit putin se
adauga putin ulei. Dupa gust se mai pot
adauga si alte condimente oregano, maghiran,
salvie etc.
146
218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ
Ingrediente:
Se ia
 conopida si se desface buchetele care se
fierb cu putina
 sare de mare. Dupa ce au fiert, se scot si
se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot
ramane intregi, dupa bunul palc), si se
amesteca cu
 maioneza de pufuleti si se adauga
 usturoi pisat.
Daca buchetelele de conopida raman
intregi, maioneza se va turna peste ele si se
poate orna cu
 alte legume.
219. SUPĂ DE CONOPIDĂ
Ingrediente:
 1 conopida
 2 morcovi
 2 cepe
 2 cartofi
 vegeta naturala,
 sare
 ulei,
 bulion
Mod de preparare:
Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata
si se dau prin razatoarea mica, apoi se pun la
calit In apa cu vegeta naturala si bulion. Se
147
adauga cartofii taiati bucatele si se adauga
apa.
Se ia conopida si se desface buchetele care
se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe
jumatate si se fierbe integral. La sfarsit se
adauga bulion dupa gust, sare, verdeata tocata
marunt si 2 linguri de ulei.
220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I
Ingrediente:
 O conopida se desface buchetele care se
taie bucatele mici si se adauga
 sare,
 ulei si
 verdeata tocata marunt.
Pentru a fi mai acrisoara se poate pune
putina
 zeama de lamaie sau bulion.
La aceasta salata se mai pot adauga si
 alte legume ardei, rosii etc.
221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II
Ingrediente:
 O conopida se desface buchetele si se
fierb cu putina
 sare, apoi se scot si se scurg. Dupa ce s-
au racit se aseaza pe un platou si se stropesc
cu
 ulei amestecat cu
 boia de ardei dulce. Se orneaza cu

148
 patrunjel verde tocat marunt si
 masline.
222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT
Ingrediente:
 1 conopida mare
 2 cepe
 sare,
 bulion
 cimbru,
 foi de dafin
 vegeta naturala,
 ulei
 pasta de ardei sau 1 ardei
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se fierb cu
putina sare, apoi se scot si se scurg si se
aseaza pe un platou. Ceapa se toaca marunt si
se pune la calit in apa cu vegeta naturala,
bulion si ardeiul tocat marunt, foile de dafin si
cimbru. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta
si apa a scazut si a format un sos. Dupa ce s-a
racit putin se adauga sare dupa gust, 2 linguri
de ulei si usturoi pisat. Se amesteca bine si se
toarna peste conopida.
223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI
Ingrediente:
 1 kg dovlecei
 2 cepe
149
 1 rosie sau 3 linguri de bulion
 vegeta naturala,
 sare,
 ulei
 pasta de ardei sau 1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Se
pune la calit impreuna cu vegeta naturala,
rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. Dupa
ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si
taiati bucatele. Se adauga apa si se fierbe
integral. La sfarsit se adauga sare, verdeata
tocata marunt si 3 linguri de ulei.
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI
Se pregateste un pilaf obisnuit de
Ingrediente:
 orez in care se pun
 dovleceii fierti taiati cubulete.
225. PASTĂ DE DOVLECEI
Ingrediente:
 Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele,
apoi se curata de coaja, se lasa la scurs si se
toaca. Se mixeaza cu
 maioneza de pufuleti si se adauga
 sare dupa gust si
 usturoi pisat. In aceasta pasta se mai
poate adauga
 ceapa data prin razatoare sau tocata
150
marunt.
Pasta se poate face si din dovlecei fierti.
226. SALATĂ DE DOVLECEI
Ingrediente:
Se aleg cativa
 dovlecei tineri, se curata de coaja si se
taie rondele si se pun la fiert cu putina
 sare. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele
pe un paltou si se orneaza cu
 rosii,
 verdeata taiata marunt si
 masline. Se adauda
 ulei si sare dupa gust.
227. PASTĂ DE FASOLE USCATA
Ingrediente:
 Fasolea se spala in mai multe ape si se
pune la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe
impreuna cu cateva
 radacinoase si
 verdeata netocata. Dupa ce a fiert se
scoate verdeata si radacinoasele, iar fasolea se
scurge si se lasa la racit. Apoi se da prin
masina de tocat si se mixeaza. Se adauga
 sare,
 piper,
 boia dulce,
 ceapa tocata marunt si
 usturoi pisat.
151
228. SALATĂ DE FASOLE BOABE
Ingrediente:
 500 g fasole boabe
 2 cepe
 verdeata,
 sare,
 ulei
 zeama de lamaie,
 masline
 usturoi
Mod de preparare:
Fasolea se spala in mai multe ape si se
pune la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe
cu sare, total. Se scurge si de pune intr-un alt
vas. Se adauga ceapa taiata pestisori, usturoiul
pisat verdeata tocata, zeama de lamaie, sare si
ulei. Se amesteca si se orneaza cu masline.
229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ
Ingrediente:
 fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole
conservata
 2 cepe,
 usturoi
 1 rosie sau 3 linguri bulion
 vegeta naturala,
 sare,
 ulei
 verdeata,
152
 1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Fasolea
se curata si se spala. Se pune la calit in apa,
ceapa, fasolea, vegeta naturala, rosia fara
coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt.
Apoi se adauga apa si se fierbe total. La sfarsit
se adauga verdeata tocata marunt, usturoiul
pisat, sare si ulei.
230. CIORBĂ DE LINTE
Ingrediente:
 250 g linte
 400 g cartofi
 2 cepe,
 morcovi,
 patrunjei
 verdeata,
 sare,
 ulei
 vegeta naturala,
 bulion
Mod de preparare:
Lintea se alege, se spala si se pune la fiert,
apoi se spala in mai multe ape si se scurge.
Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta
naturala, putin bulion, cartofii taiati bucatele,
morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si
se fierb toate. Dupa ce au fiert se adauga
lintea si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se
153
adauga sarea, verdeata tocata marunt, bulion
sau suc de lamaie si ulei.
231. IAHNIE DE LINTE
Ingrediente:
 Lintea se pune la fiert, iar spuma care se
formeaza se ia cu spumiera.
 Ceapa se caleste cu
 vegeta naturala,
 bulion si
 un ardei tocat marunt si apoi se adauga
apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si
apa a scazut formand un sos. Se adauga lintea
fiarta si se mai fierbe putin si se adauga
 verdeata tocata marunt,
 sare si
 ulei.
232. PILAF DE OREZ CU LINTE
Ingrediente:
Se pregateste un
 pilaf obisnuit de orez in care se adauga
 lintea fiarta.
233. PATE DE LINTE
Ingrediente:
 200 g linte
 400 g cartofi
 maioneza de pufuleti
 sare,

154
 usturoi
Mod de preparare:
Lintea si cartofii se fierb separat si se dau
prin masina de tocat si se toaca marunt, apoi
se amesteca cu maioneza, sarea si usturoiul
pisat.
234. MAZĂRE SCĂZUTĂ
Ingrediente:
 250 g mazare
 2 cepe
 verdeata,
 sare,
 ulei,
 faina
 vegeta naturala,
 bulion,
 1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala,
bulion si ardeiul tocat marunt, apoi se adauga
mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe
total. Se adauga verdeata tocata marunt, sare
si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana
se ingroasa. La sfarsit se adauga uleiul.
235. PASTĂ DE MAZĂRE
Ingrediente:
 1 kg mazare
 2 cepe
155
 vegeta naturala,
 sare,
 ulei
 pasta de ardei sau 1 ardei
Mod de preparare:
Mazarea se fierbe si se da prin masina de
tocat. Ceapa tocata marunt se caleste in apa
cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat
marunt. Dupa ce ceapa este fiarta, se adauga
la mazarea macinata si se mesteca omogen.
Se adauga ulei, sare dupa gust.
236. SALATĂ DE MAZĂRE
Ingrediente:
 Mazarea se fierbe si se scurge. Se pune
intr-un vas si se adauga
 ceapa taiata pestisori,
 verdeata tocata marunt,
 ulei si
 sare. Se poate acri cu
 suc de lamaie sau bulion.
237. IAHNIE DE NĂUT
Ingrediente:
 500 gr naut
 2 cepe
 sare,
 coriandru,
 ulei
 vegeta naturala.
156
Mod de preparare:
Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu
seara, apoi se fierbe, se scurge si se
condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa
gust.
Ceapa se pune la calit in putina apa cu
vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat
marunt si putin bulion. Dupa ce ceapa s-a fiert
se adauga nautul si se mai dau cateva clocote.
La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust,
putin ulei.
238. PILAF CU NĂUT
Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care
se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai
sus.
239. PATE DE NĂUT
Se pregateste la fel ca si pateul din linte.
240. MÂNCARE DE PRAZ I
Ingrediente:
 cateva fire de praz
 2 cepe
 condimente (dafin, vegeta naturala etc.)
 bulion,
 ulei,
 sare
 masline
Mod de preparare:
Prazul se curata si se taie rondele, se pune
157
la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt,
condimentele si putin bulion. Apoi se
completeaza cu apa si se fierbe. Spre sfarsit se
pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si
se fierbe total. Se ia de pe foc si se pune sare
de mare dupa gust si putin ulei.
241. SALATĂ DE PRAZ
Ingrediente:
 Prazul se taie rondele sau bucati si se
amesteca cu
 sare,
 ulei si
 suc de lamaie sau bulion.
242. MÂNCARE DE PRAZ II
Ingrediente:
 cateva fire de praz
 2 cepe
 5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion
 1 ardei
 sare, ulei, faina
 condimente
Mod de preparare:
Prazul se curata, se taie rondele sau bucati
mai mari si se fierbe in apa cu putina sare
dupa care se scurge.
Separat de face un sos: ceapa tocata
marunt se caleste in apa cu vegeta naturala,
foi de dafin, ardeiul tocat marunt si o rosie fara

158
coaja taiata sau putin bulion. Dupa ce totul
este fiert, se adauga faina inmuiata in apa si se
mai fierbe 4-5 minute. In acest sos se adauga
prazul si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se
adauga sare de mare dupa gust, putin piper si
ulei.
243. PATE DE SOIA
Se pregateste la fel ca si pateul de naut si
linte.
244. DROB DE SOIA
Ingrediente:
 250 gr soia boabe
 250 gr cartofi fierti in coaja
 1 capatana de usturoi
 frunze de patrunjel si telina
 condimente
Mod de preparare:
Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore
apoi se macina si se pune la fiert in apa cu
sare. Dupa ce a fiert, se strecoara si se adauga
cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare,
usturoiul pisat, verdeata tocata marunt si
condimente dupa gust. Se amesteca omogen
si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute.
Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in
forma in care se serveste. Dupa ce se scote din
cuptor, se pune ulei deasupra. Tava se
tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei.

159
245. SOIA TEXTURATĂ
Ingrediente:
Din
 soia texturata se pot pregati multe retete.
Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa
 apa,
 vegeta naturala,
 sare, piper etc
si se pregateste in functie de textura pe
care o are:
 snitele:
- dupa ce s-au fiert bucatile de soia, se scot
si se lasa la scurs. Se sareaza, se pipereaza si
se dau prin pesmet. Se aseaza intr-o tava
tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor
si se lasa cateva minute pe ambele parti pana
ce formeaza o crusta. Apoi se scot si se dau cu
ulei amestecat cu boia de ardei dulce;
 Sarmale;
 Chiftele: - coapte in acelasi mod ca si
snitelele;
 Pizza
 In diferite tocanite si pilafuri
 In supe, ciorbe
246. PANZANELLA
Ingrediente:
 300 gr paine alba,
 8 linguri ulei de masline,
 700 g rosii,
160
 1 ardei gras,
 1 ceapa rosie de apa,
 1 legatura busuioc,
 1 catel de usturoi,
 1 lingura capere,
 4 linguri otet alb,
 sare si piper dupa gust
Mod de preparare: (timp estimat: 20 min)
Se taie painea cubulete de circa 2 cm, se
incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se
prajeste painea, amestecand intr-una, pana ce
devine crocanta. Se spala rosiile si se taie
marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri,
se taie fasii, iar ceapa fideluta. Se spala
busuiocul, se aleg frunzulitele si se toaca
marunt, iar usturoiul curatat se preseaza sau
se zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile,
ardeiul, ceapa si caperele si se adauga otetul
batut cu restul de ulei, busuioc, sare si piper
iar la sfarsit de tot, usturoiul. Se amesteca bine
salata, se potriveste de sare si piper.
247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL
Ingrediente:
 400-500 gr carne de miel tocata
 2-3 legaturi de ceapa verde
 1 legatura de marar verde
 2 linguri de iaurt
 1 pahar de vin alb
 500 g faina
161
 4 oua apa sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se curata ceapa verde si se taie bucatele
mici, apoi se toaca carnea si ambele se puneti
in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa
sa se inabuse;
- Se adauga vinul, piperul, sarea si mararul
tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie
ceapa si se face carnea;
- Intre timp se pregatesc foile de placinta,
se amesteca ouale cu faina si putina sare,
adaugand cate putina apa pana cand se obtine
un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa
formeze o foaie subtire de placinta;
- Se intinde prima foaie de placinta in tava
de cuptor unsa cu unt, deasupra se pune
tocatura de carne si ceapa, iar peste aceasta
cealalta foaie de placinta, pe care se unge cu
unt;
- Peste toate acestea, se toarna zeama in
care s-a inabusit carnea si ceapa, iar deasupra
putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit
aproximativ 40 de minute.
Mod de servire:
Placinta cu carne de miel se cere stropita
din belsug cu vin rosu demisec, dar merge si
cu un vin alb sec, daca va place mai mult.
248. MUSACA DE TĂIȚEI
Ingrediente:
 500 gr carne pregatita pentru musaca,
162
 500 gr taitei,
 unt.
Mod de preparare:
Se fierb taiteii, se scurg de apa, se oparesc
cu unt, apoi se aseaza in cratita unsa cu unt,
un rand de taitei si un rand de carne, ultimul
fiind de taitei. Carnea se prepara ca pentru
musacaua de vinete. Deasupra se mai unge cu
putin unt. Se introduce vasul la cuptor pana se
rumeneste.
Mod de servire:
Se serveste calda.
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN)
Este mai bun fara ficat. Se poate inlocui cu
pipote si inimi.
Ingrediente:
 ½ kg sau 750 gr piept de pui,
 ½ kg pipote si inimi,
 50 gr ficat,
 150 g ceapa,
 50-80 ml untdelemn,
 100 ml smantana (se poate si fara),
 3-4 oua,
 sare, piper,
 marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in
5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga
ficatul bine spalat , o lingurita de sare, cate un
163
varf de lingurita din fiecare condiment
macinat, lasand sa se prajeasca la foc mic
acoperite, pana cand scade apa ce o lasa. Reci,
se trec prin masina de tocat impreuna cu
pieptul crud. La tocatura se adauga smantana,
ouale intregi, cateva frunze de ceapa verde
taiate in felii subtiri, cate o lingurita din
verdeata preferata taiata marunt, sau din
toate, dupa gust. Se amesteca bine si se pun in
tava (direct, dupa ce am uns tava cu
margarina si am garnisit-o cu hartie de copt
sau in aluat), iar pentru decor putem pune in
umplutura, la mijlocul ei, jumatati de oua
fierte, contrastul dintre maroniu inchis, alb si
galben fiind de efect, si se da la cuptor
aproximativ o ora. Vom obtine un drob fin si
gustos.
Mod de servire:
Se serveste ca gustare calda alaturi de
mamaliguta.
250. DROB DE MIEL
Ingrediente:
Maruntaiele de la
 un miel (cca 500 gr)
 2 oua fierte
 2 oua crude
 1 felie paine muiata in lapte
 1 legatura ceapa verde
 1 legatura patrunjel
164
 1 legatura marar
 1 lingura smantana
 sare, piper dupa gust
 prapurul sau o foaie de taitei
 ulei pt. uns tava.
Mod de preparare:
Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se
racesc se trec prin masina de tocat carne,
impreuna cu felia de paine muiata. Daca vrei,
inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Se
adauga ouale crude, smantana, sare, piper,
verdeata tocata marunt, ceapa tocata cu cozi
cu tot. Se amesteca totul. Se unge o forma -
dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de
chec. Prapurul se spala si se intinde in forma,
lasand mult si pe margini. Se pune 1/2 din
umplutura, se pun ouale fierte - la alegere:
sferturi pe toata suprafata umpluturii sau
taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune
restul umpluturii, se niveleaza cu lingura si se
intorc marginile prapurului peste umplutura.
Se coace cca 30 de minute.
Mod de servire:
Se serveste intreg, pe platou sau taiat felii.
Insotit neaparat de ceapa verde, ridichi.
251. FICAT DE MIEL
Ingrediente:
 ficat de miel la tigaie (stil
gratar),
165
 sfecla rosie in otet dulceag si
 mazare... fara prea multe calorii
252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA
Ingrediente:
 1 piept de gaina,
 miez de franzela muiat in lapte,
 6 oua,
 unt,
 pesmet,
 sare
Mod de preparare:
Se da prin masina un piept de gaina crud la
care se adauga miez de franzela muiat in
lapte, stors bine si framantat, galbenusurile
bine frecate cu sare, o lingura de unt topit. Se
amesteca totul pana se face ca o pasta. Se
adauga albusurile batute spuma, amestecand
usor pana compozitia devine uniforma. Se
potriveste de sare. Se toarna compozitia intr-o
forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet, iar
deasupra se pun bucati mici de unt. Se coace
la foc potrivit.
Mentiuni:
Se serveste cu sos de ciuperci
253. CHIFTELE CU MAZĂRE
Ingrediente:
 150-200 gr carne tocata vita, porc, pui
 1 ou

166
 1 lingura ulei
 usturoi
 sos de rosii
 mazare din conserva sau congelata
 patrunjel, marar
 sare, piper
Mod de preparare:
Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul
tocat marunt (sau praf), patrunjel daca doriti,
sare, piper si oul, se fac mici perisoare.
Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel
de usturoi taiat in doua, il rumenim sa-i dea
gust putin la ulei, apoi scoatem usturoiul si
punem sosul de rosii.
Adaugam si apa (sau supa de zarzavat), asa
incat sa avem un sos mai subtirel. Dam intr-un
clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru,
lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam
mazarea cu putin din sosul in care a fost
conservata.
Daca dorim punem si putina verdeata,
patrunjel, marar.
Lasam sa fiarba, la foc potrivit, pana cand
carnea si mazarea sunt gata.
254. LIMBĂ UMPLUTĂ
Ingrediente:
 limba (de porc, vitel )
 miez de paine
 1 ceapa calita
167
 1 lingura rama
 patrunjel verde tocat
 lapte
 1 ou crud
 sare, piper macinat
Mod de preparare:
Limba se pune la fiert in apa cu sare la care
adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel,
piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1
ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In
kukta (oala cu presiune in 35 minute limba
este fiarta).
Se curata, si taiem limba in doua avand
grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2
parti de limba.
Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa
ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura
de rama. Se pune la limba tocata, se adauga
miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune
in cantitate egala cu limba tocata), oul crud,
patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se
amesteca bine si cu aceasta umplutura se
umple limba.
Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si
infasuram limba in el. Punem limba astfel
impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca
150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul
preincalazit ptr. cca. 30 minute.
Eu am pregatit un sos cu maioneza,
smantana si hrean razuit.
168
255. LIPIA:
Ingrediente:
 f#in#,
 m#lai,
 sare,
 drojdie,
 ap#.
Compozitia:
 sos de usturoi,
 maionez#,
 ketchup picant,
 carne de pui sau oaie t#iat# fidea,
condimentat# [i pr#jit#,
 castrave]i mura]i,
 ceap# ro[ie,
 cartofi pr#ji]i.
Mod de preparare:
Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald#
5 min. la loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i
m#laiul (20%), se adaug# sare, drojdia
dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se
\ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon.
Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe
plit#. Se adaug# compozi]ia de shaorma.

169
256. SHAORMA II
Ingrediente:
Pentru cl#tite:
 4-5 cartofi de m#rime medie
 200 ml sm@nt@n# dulce de 20%
gr#sime sau lapte
 2 ou#
 6 linguri de f#in#
 sare, piper dup# gust
 ulei pentru copt
Pentru umplutura:
 300 gr file de porc sau de pui
 1 ceap#
 1 ardei gras ro[u
 sare dup# gust
 ulei pentru c#lit
Mod de preparare:
cum proced#m:
1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea
mic#.
2. se adaug# sm@nt@na, ou#le,
condimentele, f#ina
3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul,
se stinge cu pu]in# ap#
4. se pune pieptul t#iat buc#]ele
5. se condimeteaz# cu sare, piper
6. se las# sub capac s# se p#trund#
pieptul
7. se d# deoparte c@nd e gata
170
8. se coc pe r@nd cl#titele. Mie mi-au ie[it 6
buc#]i.
9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se
\nvele[te
10. se serve[te cald
257. SHAORMA CU FISH FINGERS
Ingrediente:
 lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n
pachete de c@te 10),
 maionez#,
 fish fingers 2 cutii,
 1 kg cartofi,
 o varz# mic#,
 c@teva ro[ii (chery sunt mai bune),
 2-3 castrave]i mura]i,
 ceapa verde o leg#tur#,
 c@]iva c#]ei de usturoi.
Mod de preparare:
Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe
un serve]el s# se absoarb# uleiul, iar acum se
pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te
crocant (nou# ne plac foarte mult de asta
am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele), \ntre
timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat
\ntr-un bol cu sare, o]et [i piper (adic# o salat#
simpl# de varz#).
Se taie m#runt ceapa verde, iar castrave]ii
[i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul
[i se amestec# cu maioneza.
171
Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un
platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#, se
unge bine maioneza astfel preparat#, [i se pun
pe r@nd cartofii pr#ji]i, fish fingers, 2 feliu]e
de castrave]i, [i ro[ii, pu]in# ceap# verde [i la
sf@r[it varza.
Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t
acoperi]i cu folie de aluminiu. Acum e gata de
p#pat.
Mentiuni:
Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva
min. \n cuptorul de la aragaz \n tav#, sau 3
min. la microunde dar s# da]i jos folia de
aluminiu [i o str@nge]i apoi.
E u[or de preparat [i e fffff bun#. Eu am
reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:)
258. PRĂJITURĂ CU MERE
Ingrediente:
 20 linguri apa calduta
 18 linguri ulei de floarea –soarelui
 1 cub drojdie
 3 linguri zahar,
 putina sare
 faina cat cuprinde
 2 kg mere,
 zahar si scortisoara dupa gust.
Mod de preparare:
Amesteci intr-un castron apa calduta cu
uleiul, zaharul si sarea si dizolvi inauntru
172
drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. pui faina
cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de
degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata
faina, dar cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min
la dospit.
Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi
pui merele calite si amestecate cu zahar si
scortisoara, foaia a doua, intepi cu furculita si
coci la foc potrivit vreo 40-45 min.
Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat.
Deasupra am pus putina glazura de lamaie.
259. STELUȚE CU MIGDALE
Ingrediente:
 1 cana faina
 1 cana migdale macinate
 1/4 lingurita praf de copt
 un praf de sare
 1/2 cana unt, moale
 3/4 cana zahar
 1 albus de ou
 1/2 lingurita esenta de migdale
 49 migdale intregi
Mod de preparare:
Se porneste cuptorul.
Se amesteca faina, migdalele macinate,
praful de copt si sarea si se lasa deoparte.
Untul se bate cu zaharul la viteza medie,
dupa care se incorporeaza albusul si esenta de
migdale. Peste aceasta compozitie se
173
adauga amestecul de faina. Se acopera cu o
folie de plastic si se lasa la frigider pentru
aproximativ 2 ore.
Din aluat se formeaza prajiturelele care se
pun la copt, la 5 cm distanta si se apasa usor
cu fundul unui pahar. In mijlocul fiecarei
prajituri se pune cate o migdala intreaga.
Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand
se intaresc putin, dar nu devin maronii.
260. SALATĂ DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 2 mere,
 1 portocala (grepfrut),
 2 banane,
 ½ pahar frisca,
 ½ pahar vin alb,
 2 linguri zahar tos,
 2 linguri alune macinate,
 coaja rasa de portocale
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele
si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI
PEPENE GALBEN
Timp de preparare: (complexitate redusa)

174
Ingrediente:
 5 portocale,
 3 banane si
 un pepene galben
Mod de preparare:
Se curata portocalele, se stoarce sucul cu
ajutorul unui storcator manual, la mixer se
amesteca bucati de banane si de pepene
galben. Daca este necesar, se adauga mai
mult suc de portocale sau de grapefruit.
262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
Ingrediente: (pentru 6 persoane):
 4 borcane de iaurt,
 1 mar,
 1 banana coapta,
 2 kiwi,
 1 ciorchine mic de strugure alb,
 1 ciorchine mic de strugure negru,
 2 prune,
 1 portocala,
 1 lamaie,
 50 g smantana groasa,
 75 g zahar tos,
 2 lingurite zahar pudra,
 2 plicuri de zahar vanilat,
 1 baton de vanilie.
Mod de preparare:

175
Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui
mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si
puneti zeama jumatate in bolul mixerului si
jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele,
apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul
sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati
totul in bolul mixerului. Adaugati zaharul
vanilat, jumatate din zaharul tos, zaharul
pudra, smantana si iaurtul si mixati-le bine.
Taiati celelalte fructe in jumatati, asezati-le
intr-un castron, adaugati portocalele, restul de
zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte.
Fructele se servesc in cupe, peste care se
toarna iaurtul batut.
263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE
DELICIOASĂ
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 2 banane
 2 portocale
 2 kiwi
 15 capsuni
 un pumn de cirese
 2 piesrici
 boabe de struguri
 o cutie mare de iaurt de fructe
 scortisoara
 esenta de rom
Mod de preparare:
176
Se spala fructele, se taie marunt marunt, se
adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca,
si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la
rece. Pofta buna!
264. SALATĂ DE FRUCTE AURA
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
 2 kiwi
 fructele dintr-un compot de ananas
 2 mere
 2 portocale
 2 pere
 9-10 capsuni
Mod de preparare:
Se curata fructele de coaja (kiwi, merele,
portocalele, perele) si impreuna cu celelalte
fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se
aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca
peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata
de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu
sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate
obtine topind o ciocolata „Menaj”.
265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa)
Ingrediente: (penrtru 4 persoane):
 2 pepeni nu prea mari,
 1 lingura de vin alb sec,
 piper verde si rosu,

177
 condimente (amestec din 5 condimente
din magazinele cu profil asiatic)
Mod de preparare:
Se spala pepenii, se taie in doua, se scot
semintele si se scoate continutul celor 2
pepeni, se taie cubulete si se pune inapoi in
pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat
zdrobit, nu macinat si cu amestecul de
condimente. Daca nu gasiti in magazin, va
sugerez sa vi-l faceti singure. Amestecati
 2 lingurite anason cu
 1 lingurita scortisoara,
 1 lingurita piper negru,
 2 lingurite de chimen. Toate se macina
impreuna. Ce ramane de la acest preparat,
puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza
chiar si un an de zile.
266. PEPENE UMPLUT
Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
 1 pepene galben de marime mijlocie (2-3
kg)
 300 - 500 gr fructe, in functie de marimea
pepenelui
 3 - 4 prune taiate cubulete
 100 gr struguri
 50 gr stafide
 1 mar, taiat cubulete
 1 para taiata cubulete
178
(iarna se pot adauga cubulete de portocala,
banane, etc.)
 1 plic de gelificator (pentru aproximativ
250 ml de apa)
 1 lingura de zahar
Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de
visine, obtinem o savoare aparte.
 frisca pentru ornat
 1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac
de buna calitate.
Mod de preparare:
Pepenele galben se spala sub jet de apa
rece. Se lasa sa se scurga. In acest timp
pregatim umplutura:
1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie
pe lungime in felioare subtiri,
2. strugurii se spala se scurg bine de apa si
apoi se desprind de pe ciorchine. Daca boabele
sunt foarte mari, se taie pe lungime.
3. Marul si para se spala, li se scot
cotoarele, se taie in cubulete (nu se curata de
coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca
sa nu se oxideze.
4. Cand toate fructele sunt pregatite, se
adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc)
si alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori.
5. La pepene ii taiem un capac si scoatem
cu ajutorul unei linguri toate semintele.
Introducem apoi umplutura, avand grija sa o

179
distribuim uniform fara sa exageram cu
presatul (nu va mai patrunde jeleul).
Trecem la pregatirea jeleului.
6. Un plic gelificator se amesteca cu o
lingura de zahar apoi cu putina apa pana la
dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un
minut, sau dupa indicatiile de pe plic, avand
grija sa amestecam in continuu. Se toarna
fierbinte peste umplutura din pepene. Cu un
betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul
sa patrunda bine printre ele, apoi scuturam
usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai
pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se
toarna intr-o farfurie, urmand sa fie folosit la
ornat impreuna cu frisca. Se pune capacul si se
da la rece pana la gelificare completa pentru 2-
3 ore, sau chiar pana a doua zi.
7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie
felii, care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe
un platou.
8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta
de frisca proaspata, apoi se presara bucatele
de jeleu. Este un desert deosebit, foarte
apreciat de copii si care contine o cantitate
infima de zahar rafinat.
267. SPUMĂ DE FRUCTE
Timp de preparare: (complexitate redusa)
Ingrediente:
 2 cani de smantana sau iaurt,
 4 linguri de miere,
180
 4 linguri de fructe (dupa gust).
Mod de preparare:
Se pune totul in mixer, se amesteca bine.
Se pune in congelator, se serveste cu frisca
sau cu spuma de fructe.
268. SALATĂ DE FRUCTE
Reteta Saptamanii
Ingrediente:
 1 pepene galben
 o piersica
 4-5 prune dulci
 strugure rosu si alb
 frisca
 ciocolata pentru fulgi
 1 pliculet de zahar vanilat
 coniac sau rom dupa gust
Mod de preparare:
Pepenele taiat in doua curatat de seminte
tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in
cubulete sau felii le punem in cupa de pepene
presaram zaharul vanilat peste fructe stropim
dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca
si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora.
269. SALATĂ DE FRUCTE
Re]et# lacto-vegetarian#:
Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
 2 mere,
181
 1 portocala (grepfruit),
 2 banane,
 1/2 pahar frisca,
 1/2 pahar vin alb,
 2 linguri zahar tos,
 2 linguri alune macinate,
 coaja rasa de portocale.
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele
si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ
Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu
telul electric, la care se adauga zahar pudra si
esenta de vanilie. Este potrivita pentru a
prepara spume de fructe, casata (inghetata cu
frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si
simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte
sau a unei prajituri din ciocolata.
271. FRIȘCĂ
Ingrediente:
 1/2 kg smantana proaspata,
 4 linguri zahar pudra
 1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:

182
Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o
rastorni intr-un vas si o bati 10 minute.
Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in
continuare pana se ingroasa si devine ca o
spuma.
Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora.
272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI
Preg#tire: 30 minute
Fierbere: 10 minute
R#cire: 10-12 ore
Ingrediente:
 2 aripi [i
 2 g@turi de curcan,
 1 f@[ie de [orici,
 1 morcov,
 1 cartof,
 1 c#p#]@n# de usturoi,
 1 leg#tur# de p#trunjel,
 sare.
Mod de preparare:
Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la
fiert intr-o oal# mai mare, acoperite cu 3
degete cu ap#. Le la[i s# fiarb# pan# cand
apa scade la jum#tate [i, dac# iei o pic#tur#
de zeam# intre degete aceasta s# se
lipeasc#.
Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori
se formeaz#. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i
tai p#trunjelul fin. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti
183
gustul de sare. Strecori zeama, desfaci carnea
de pe oase, iar [oriciul il tai fa[ii. Pe farfurii sau
platouri, pui mai intai carnea [i [oriciul, apoi
torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de
minute, apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i
piftia la rece pan# a doua zi.
Buna te \nva]#
Decoreaz#, draga mea, orice preparat! Mai
ales pentru aceste zile de s#rb#toare.
Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i
verde. Din sfecl# fiart#, am decupat inimioare
cu ajutorul unei forme de biscui]i. P#trunjelul e
tocat m#runt, iar dunga alb# este hrean.

184
REȚETE PENTRU DIABET
273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN
Ingrediente:
 3 cartofi mari, curatati si uscati (aprox.
700g)
 Ulei de masline
 Sare (kosher)
 Piper proaspat
 O jumatate de ceasca de telemea slaba
 2 lingurite de smantana slaba
 2 lingurite de hrean
 2 lingurite de arpagic proaspat tocat
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 220oC.
Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ
8 bucatele din fiecare). Taiati toate bucatile in
afara de un sfert din cartofi. Puneti bucatelele
pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de
masline. Adaugati sarea si piperul, dupa gust.
Prajiti pana se fac aurii si crocante,
aproximativ 35 de minute.
Intre timp, faceti un piure din smantana,
hrean si telemeaua slaba. Puneti-l intr-un bol
de servit si adaugati sare si piper dupa gust.
Adaugati deasupra arpagic.
Serviti bucatelele de cartofi pe un platou, cu
bolul de piure langa el.

185
Recomandari:
Aceasta reteta este recomandata de multi
bucatari internationali pentru diabetici, ea fiind
foarte populara in Statele Unite.
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)
4 por]ii - (30 minute + 30 minute la frigider)
Ingrediente:
 3 salate verzi mai mari
 300 gr br@nz# proasp#t# de vaci
 100 gr telemea ras#
 1 lingur# semin]e de chimen
 1 leg. m#rar
 1 ceap# ro[ie
 2 linguri ulei de m#sline
 2 cepe verzi
 2 linguri hrean ras
 200 ml smantan#
 sare, piper
Mod de preparare:
Se desfac foile de salat#, se spal#, se scurg
de ap#. Se amestec# br@nza de vaci cu
telemeaua ras#, chimenul, uleiul, m#rarul
tocat m#runt, ceapa ro[ie, t#iat# in cubule]e,
ceapa verde, t#iat# in rondele, sare [i piper,
dup# gust. Se omogenizeaz# amestecul [i se
pune la rece o jum#tate de or#. Cu acest
amestec se umplu foile de salat#, ca
sarmalele. Se pun sarmalele pe un platou [i se

186
servesc cu un sos de hrean proasp#t ras
amestecat cu smantan# acr#.
DIETA DE POST CU SALATE
Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si
speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci
sa renunti la carne, mezeluri, branza, cascaval
etc.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti
propune DIETA DE POST CU SALATE!
Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2
zile/ saptamana si anume miercuri si vineri, iar
in restul saptamanii sa mananci normal!
Atuurile acestei diete:
 contin vitamnie si minerale
 au putine calorii
 pe piata sunt deja din belsug
si au preturi acceptabile
 eviti sa mananci paine si
paste fainoase in timpul postului
Bea lichide:
 ceaiuri
 freshuri de fructe
 suc de rosii
 apa plata cu lamaie
Recomandari:
 dimineata 2- 3 felii de paine neagra/
secara prajite.
 fructe uscate/ confiate cand simti nevoia
de dulce .

187
SALATE DE LEGUME:
275. SALATĂ TIP 1:
Ingrediente:
 1 salata verde,
 1 castravete,
 1/2 de ceapa,
 1/2 de catel de usturoi,
 2 linguri de otet
 2 linguri de ulei de masline,
 sare,
 piper,
 crutoane;
276. SALATĂ TIP 2:
Ingrediente:
 100 gr varza alba/ rosie cruda,
 1/2 de ceapa,
 1 rosie,
 1 castravete,
 1 ardei gras,
 marar,
 200 gr porumb fiert,
 1 catel de usturoi,
 sare si piper alb.
277. SALATĂ TIP 3:
Ingrediente:
 1 legatura de ceapa verde,
 1 salata verde,
188
 1 ceapa mica,
 1 ardei gras,
 1/2 de lingurita de vegeta,
 2 linguri otet,
 1 lingurita de miere,
 1 lingurita de mustar si
 1 lingurita de ulei,
 sare, piper negru
 1 lingura de susan.
SALATE DE FRUCTE:
278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:
Ingrediente:
 pomelo,
 grapefruit si
 ananas de la conserva.
279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:
Ingrediente:
 struguri si
 piersici din compot
280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:
Ingrediente:
 mere coapte cu
 zahar vanilat si scortisoara
 mere crude + pere.
281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ
Se pun castravetii in borcan, se pune hrean,
189
usturoi, frunze de visin si marar uscat. Se
umple borcanul cu apa rece si se rastoarna
pentru a se putea masura apa. La 1 (un) kg de
apa o lingura cu varf de sare, adica 100 gr si o
lingura de otet. La patru linguri de sare se mai
adauga o lingura de sare si se pune apoi la
fiert si asa fierbandu-se, se toarna peste
castraveti. A doua zi se rastoarna zeama din
nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste
castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se
pune la rece. Sta bine si cu o singura fiertura,
dar cu doua sta si mai bine.
282. VINETE LA BORCAN
Se spala vinetele necuratate, se taie felii si
se prajesc in grasime. Se aseaza in borcan un
rand de vinete, un rand de rosii taiate felii mari
si un rand de usturoi. Asa se repeta pana se
termina cu usturoiul deasupra. Se leaga bine la
gura, se pune la fiert. Cand se scoate se pune
la belle marie.
283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ
Ingrediente:
 4 ardei grasi;
 250 gr Branza de vaci,
 o ceapa mai mica,
 smantana proaspata sau un borcan mic
de iaurt,
 boia dulce de ardei.
Mod de preparare:
190
Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si
de seminte si se taie in doua. Se bate (cu
mixerul) branza, boiaua, sarea si smantana sau
iaurtul, atat cat sa permita mixerul sa
functioneze. Cand e gata, amestecam ceapa
fiarta fin tocata. Cu aceasta compozitie
umplem ardeii.
284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON
Ingrediente:
Se curata
 ardeii si se taie in doua. Separat se
amesteca
 ansoa cu
 tonul,
 maioneza,
 zeama de lamaie,
 sare,
 piper,
 condiment pentru peste.
Se umplu ardeii. Pofta buna.
285. PREGĂTIREA BORȘULUI
Intr-un vas de pamant sau de lemn, tinut
intr-un loc cald, se pun
Ingrediente:
 3 pumni de tarate de grau si
 tot atata faina de porumb si se amesteca
cu
 apa rece. Separat se fierbe
191
 apa (3litri) in care s-au pus cateva
 crengute de visin. Cand clocoteste, se
scot crengile de visin, iar apa clocotita se pune
peste tarate, lasand vasul gol cam de o palma.
Dupa ce s-a racit amestecul se adauga
 drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata
in apa calduta. Se amesteca bine, se acopera
si se tine la cald 24 ore. A doua zi se ia spuma
de deasupra. Cand se prepara a doua oara
borsul (dupa ce primul s-a consumat) se
inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la
prima preparare.
286. GEM DE MURĂTURI
Ingrediente:
1 kg de muraturi si
 ½ kg de zahar.
Mod de preparare:
Se taie ca la salata, se pune zaharul de
seara pana dimineata, apoi se pune la fiert.
287. PEȘTE CONSERVAT
Ingrediente:
Dupa ce se curata,
 pestele
se desface in doua in afara capului, il tai in
doua sau in trei bucati. Se pune in cratita
 1 kg ulei, se sterge fiecare bucata de apa
si se prajeste bine. Dupa ce s-a racit se aseaza
in borcan. Se fierbe
 otetul jumatate cu apa,
192
 piper, dafin si
 un praf de sare pentru gust. Dupa ce s-a
racit se pune otetul in borcan si din uleiul care
s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra, se
leaga cu celofan si se pune la rece. Se mai
poate pune jumatate otet si unul de apa ca
pestele sa nu fie prea otetit.
288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR
Ingrediente:
Se aseaza
 rosiile in borcan ca sa se poata masura
apa, dupa care se pun
 trei linguri de zahar la
 1 kg de apa, se pune apa peste rosii si se
leaga borcanul cu celofan.
289. ARDEI COPȚI
Ingrediente:
Se coc
 ardei grasi si se pun in borcan cu coaja,
apoi se pune
 otet si apa jumatate, jumatate si
 sare ca sa-i tina tari.
290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ
Ingrediente:
 6 kg ardei grasi;
Umplutura:
 5 kg varza,
 2 kg morcov,
193
 patrunjel radacina si verde,
 o telina.
Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.
291. MORCOV LA BORCAN
Ingrediente:
Se curata
 morcov,
 patrunjel,
 o telina si
 rosii cu aproximatie.
Mod de preparare:
Se da totul pe razuitoare, iar rosiile se taie
felii, se curata de samanta dupa care se
amesteca toate la un loc, adaugandu-se si sare
(mai multa) se bate bine la borcan si daca e
nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se
leaga bine la gura.
292. ZARZAVAT LA BORCAN
Ingrediente:
 3 kg morcov; morcov poti sa pui mai
mult.
 1 kg patrunjel radacina;
 1kg telina;
 1kg gogosari;
 patrunjel verdeata,
 sare – 100 gr la kg de zarzavat;
293. ZACUSCĂ DIDINA
Ingrediente:
194
 7 kg vinete;
 2 kg gogosari;
 1 kg ardei gras;
 11/2 ceapa;
 1kg ceapa;
 1 kg ulei;
 3 kg rosii;
 usturoi;
 foi dafin; piper.
Mod de preparare:
Dupa ce se coc vinetele si ardeii, se curata,
se toc marunt, iar rosiile se fierb bine si se
strecoara, se face ca un suc. Se pune ceapa la
topit, se adauga rosiile, dupa aceea ardeii cu
vinetele, se pune la borcan fierbinte, se pune 2
randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de
matase, taiat la 2 degete latime, dupa aceea
se pun la borfite (baimaren).
294. ZACUSCĂ CU MORCOVI
Ingrediente:
 5 kg vinete;
 2 kg ceapa;
 2 kg ardei gras;
 2 kg gogosari;
 1 kg ulei;
 1 kg bulion;
 2 kg morcov, ras pe razatoarea mica;
 2 kg capia;
195
 foi dafin, piper, sare.
Mod de preparare:
Se face ca cea obisnuita, daca vreti le
coaceti: ardeii, gogosarii si capia, iar daca nu,
merge f. bine si necoapte – date prin masina
de tocat. Se fierbe in abur cat vreti.
295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE
Ingrediente:
 11/2 fasole boabe fiarta;
 2 kg ceapa;
 2 kg gogosari;
 2 kg ardei gras;
 2 kg capia;
 1 kg ulei,
 1 bulion,
 sare, piper, foi dafin.
Mod de preparare:
Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in
aceeasi zi cand vreti sa faceti, o fierbeti de
dimineata si-i scurgeti apa. Se face tot la fel ca
cealalta, dar in loc de vinete, puneti fasole, dar
aproape la urma, cand zarzavatul este mai
mult de ½ fiert, atunci puneti fasolea si se mai
fierbe pana iese uleiul deasupra. Se fierbe in
abur – 1 ora.
296. ZACUSCĂ FARA ULEI
Ingrediente:
 2 kg rosii;

196
 10 kg ardei capia;
 10 kg gogosari;
 5 kg ardei;
 100 gr. zahar;
 10 catei usturoi;
 1 lingurita boabe piper,
 3 foi dafin,
 sare.
Mod de preparare:
Se dau prin masina de tocat, toate se
amesteca intr-o cratita si se pun la foc, se
pune sarea, piperul si se fierbe pana se
ingroasa ca o smantana groasa, pana scade
apa. Se fierbe in abur – 1 ora.
297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI
Ingrediente:
 3 kg ardei (gogosari);
 3 kg rosii (sucul);
 1 kg ceapa;
 2 kg morcov,
 1 pahar (de vin) cu orez,
 ½ kg ulei.
Mod de preparare:
Ardeii se dau prin masina de tocat si se
fierb.
Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie
bine, se adauga ceapa si se fierb bine. Apoi se
adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce
se fierbe separat 1 h), apoi se adauga orezul
197
oparit si se fierb toate 1/2h.
298. LICHIOR DE NUCĂ
Ingrediente:
 Jumatate kg apa se fierbe cu
 300 gr. zahar se da cateva clocote, se
raceste, se pune
 250 gr. Alcool si
 o cescuta de sirop de nuca.
299. COMPOT DE PIERSICI
Se spala cu peria de unghii. Se pune apa
intr-un vas cam 2-3l, se pun la fiert, se pune
zahar si se gusta sa fie dulceag. Nu sirop, si se
pune un varf de cutit de conservant. Cand apa
clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si
schimba culoarea. Se aseaza imediat la
borcan. La urma se clocoteste siropul si se
pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan
si se acopera cu multe carpe pana se raceste.
La fel se face din toate fructele.
300. CHEG MAMI – IAURT
Ingrediente:
 2 oua,
 3 pahare zahar,
 2 pahare ulei,
 un iaurt mare,
 7 pahare faina,
 2 prafuri de copt stins in otet.

198
301. BANANE MAMI
Ingrediente:
 5 oua,
 10 linguri de zahar,
 10 linguri de ulei,
 sare, un praf de copt,
 mirosuri, lamaie rasa sau vanilie.
Mod de preparare:
Ouale se bat cu zaharul, mirosuri si praful
de copt 15-20 minute, apoi se pune uleiul si
faina cat incape.
302. CHEG ALBUȘ
Ingrediente:
 1 albus,
 1 lingura cu zahar,
 1 lingura cu faina.
Mod de preparare:
Se bate bine albusul, se pune treptat
zaharul frecandu-se bine, apoi se adauga faina,
difrite mirodenii si se pune la copt.
303. DROP DE FICAT
Ingrediente:
 3 cutii de pate de ficat;
 4 oua,
 1 ceapa veche, calita in
 2 - 3 linguri de ulei, sau 2 legaturi ceapa
verde – iar uleiul se amesteca in compozitie.
 3 linguri rase de orez, fiert in apa,
199
 sare, piper,
 2 legaturi marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Se amesteca bine compozitia, se tapeteaza
o forma cu ulei si pesmet, se toarna
compozitia, se coace la foc potrivit.
304. LICHIOR – CACAO
Ingrediente:
 4 galbenusuri de ou se freaca cu
 8 linguri zahar si
 1-2 linguri cacao.
Se toarna in
 3 l lapte. Se fierbe putin pe foc, se
raceste si se pune
 o litra de spirt.
305. TOBĂ - PORC
Ingrediente:
 sorici,
 rinichi,
 ureche,
 limba,
 carne de la ceafa porcului,
 putin usturoi.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost fierte, se taie carnea si se
umple toba dupa care se pune la fiert. Se
fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la
presat.
200
306. CALTABOȘ – PORC
Ingrediente:
 ficat,
 splina,
 borjoc,
 inima,
 plamanii.
Mod de preparare:
Se pun la fiert, se toaca la masina de tocat,
se pune
 putin orez si se umple caltabosul.
307. CREMĂ DE CACAO
Ingrediente:
 In jumatate litru lapte fiert si racit se
amesteca
 ½ pahar zahar (125gr),
 doua linguri cacao si
 o cojita de mandarina sau portocala
taiata marunt. Separat pe marginea masinii se
pune la topit intr-o cratita
 doua linguri de unt sau margarina. Cand
untul s-a topit se adauga
 2 linguri rase de faina, amestecandu-se
mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca
faina sa se prajeasca. Se toarna apoi in cratita
putin cate putin din compozitia de lapte, zahar
si cacao, amestecandu-se pana cand crema s-a
inchegat bine ca o smantana groasa. Totul se
prepara la foc slab. Paharele in care se pune
201
crema se uda inainte cu rom sau apa. Pe
deasupra, la mijloc se poate pune
 o boaba de visina din dulceata sau
visinata.
Crema de cacao se serveste rece. Aceeasi
crema se poate face cu gust de vanilie sau
cafea, daca in locul celor doua linguri de cacao
se pun ori 3 prafuri de vanilie, ori o cescuta de
cicoare fiarta si concentrata.
308. VIȘINATĂ
Ingrediente:
La o damigeana de 5 kg se pune
 21/2 kg visine si
 2 kg zahar. Dupa ce se topeste zaharul se
pune si
 alcoolul.
309. VIN DE VIȘINE
Ingrediente:
 5 kg visine;
 6 kg zahar;
 30 kg apa,
 drojdie de bere.
Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi.
310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ
Ingrediente:
 ½ kg lapte,
 1 ou,
 1 lingura untura,
202
 putina drojdie,
 sare,
 faina cat primeste ca sa fie coca moale.
Mod de preparare:
Se toarna in tava, se lasa sa creasca bine,
se unge cu albus de oua, se presara zahar si
nuca pisata.
311. CORNULEȚE
Ingrediente:
 600 gr. faina,
 300 gr untura,
 1 ou,
 putina sare,
 drojdie,
 1 lingura de zahar si
 lapte cat primeste.
Mod de preparare:
Se taie coca in 10 bucati, se lasa sa creasca,
se intind si se umple cu marmelada. Se dau cu
zahar pudra, dupa ce se scot de la cuptor.
312. CHEG
Ingrediente:
 1 kg faina,
 4 oua intregi,
 200 gr. untura sau 300 gr. Unt,
 200 gr. zahar,
 un varf de cutit de bicarbonat si
 putina sare,
203
 un paharut de ulei si
 coaja de lamaie.
313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ
Ingrediente:
 O litra lapte,
 1 lingura untura,
 5 linguri zahar,
 putina sare,
 maia,
 faina.
Mod de preparare:
Se plamadeste si se lasa sa creasca. Dupa
ce creste se pun
 5 galbenuse de oua, se ingroasa cu faina,
se intinde o foaie cat tava si se baga la copt.
Cand e aproape coapta se unge cu
 marmelada, se presara
 nuca. Albusurile se bat spumos, se pun
 12 linguri de zahar, se amesteca bine, se
toarna peste prajitura si se baga iar la copt.
314. TURȚI CU MIERE DE STUP
Ingrediente:
 500 gr. Faina,
 250 gr. Zahar,
 4 linguri miere de stup calda,
 2 oua intregi,
 putina untura,
 putin bicarbonat,
204
 putin lapte,
 scortisoara,
Mod de preparare:
Se framanta bine aluatul si se taie cu un
pahar mic. Se pun la copt.
315. TURȚI DE ALBUS
Ingrediente:
 4 albusuri batute bine,
 1 lingurita otet,
 500 gr. zahar.
Mod de preparare:
Se bate bine si se pun cu varful cutitului la
copt in tava.
316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI
Ingrediente:
Curatim
 5 cartofi si-i trecem prin razuitoare,
 3 linguri de faina si
 putina drojdie. Se lasa sa creasca.
Se ia cu lingura din aluat, se coace in
untura, se presara cu zahar si scortisoara.
317. PRĂJITURĂ
Ingrediente:
 putina drojdie,
 1 cana lapte,
 4 galbenusuri,
 140 gr. untura,
 putina sare,
205
 faina cat trebuie sa facem un aluat
moale.
Il punem in tava si se pune la copt. Cand
este aproape copt il ungem cu
 marmelada. Batem
 albusurile cu
 zahar si se toarna si albusurile si se baga
iarasi la copt pana se intaresc albusurile.
318. OUĂ UMPLUTE
Ingrediente:
Se freaca
 galbenusurile cu
 ulei si
 mustar. Se face maioneza.
 100 gr. parizer se taie marunt si se
amesteca cu maioneza.
Mod de preparare:
Se taie ouale θ se umple format de ou. Se
aseaza pe platou si se toarna smantana unde
s-a adaugat si putina maioneza.
319. OUĂ UMPLUTE II
Ingrediente:
Se taie
 ouale jumatate prelung, se scot
 galbenusurile, apoi se pun cateva
galbenusuri si se freaca cu
 pate de ficat,
 cu putin mustar,
206
 piper si se umplu ouale. Din galbenusurile
oprite faci maioneza, punandu-i
 zeama de lamaie. O torni pe platou, apoi
asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se
garniseste cu
 zarzavat verde.
320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ
Ingrediente:
 250 gr. Untura,
 3 oua,
 3 cescute de zahar,
 mirodenii,
 1 lingura de amoniac stins in otet si
 faina cat primeste ca sa se faca coca
tare.
Tot din aceeasi coca se opreste putin si se
coloreaza cu
 cacao. Se pune la copt prin forma
speciala. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu
coca pe care am colorat-o. Dupa ce se coc se
 pudreaza. Se pot da si prin masina de
tocat in forma de biscuiti.
321. PRĂJITURĂ DE POST
Ingrediente:
 3 cescute de bors proaspat,
 3 cescute de ulei,
 3 cescute zahar,
 maia,
207
 faina
Se lasa putin la crescut, se intinde o foaie
cat tava, se unge la mijloc cu ce vrei si se pune
si a doua foaie deasupra si se pune la copt.
322. SALEURI
Ingrediente:
 1 kg faina,
 1 margarina,
 400 gr. telemea,
 4 linguriti chimion,
 1 lingurita sare (daca telemeaua este
nesarata)
 ½ kg apa. Se fac la presa. Coca se
imparte in bucatele mici care se fac ca o
mingioara.
323. CORNULEȚE DE POST
Ingrediente:
 un pachet margarina (sau ulei),
 3 linguri apa,
 putina sare si
 mirodenii,
 faina cat trebuie ca sa se faca coca
pentru intins.
Se framanta de seara si se fac a doua zi. Se
tine la loc foarte rece inainte de a se pregati,
adica noaptea.
324. PRĂJITURĂ CU FOI
Ingrediente:
208
 3 albusuri,
 3 linguri untura,
 3 linguri zahar,
 1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de
lapte fierbinte si
 faina cat cuprinde.
Se imparte in patru foi si se coc pe fundul
tavii.
CREMA:
 3 galbenusuri,
 4 linguri faina,
 8 linguri zahar,
 1 vanilie,
 1 kg lapte si un
 pachetel de unt.
325. ALBĂ CA ZĂPADA
Se face un aluat de seara din:
Ingrediente:
 80 gr. unt,
 1 ou,
 1 paharel si ceva de lapte,
 2 linguri de zahar,
 2 lingurite amoniac si
 faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).
Acest aluat se imparte in trei foi. Se coace
pe rand pe fundul unei tavi. Foile se intind
subtiri.
CREMA:
209
 2 pahare lapte,
 2 linguri de faina.
Se face o ciulama care se lasa la rece. Dupa
racire se adauga
 200 gr. unt frecat cu
 1 pahar de zahar pudra pana se face
spuma. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde
intre foi.
Se pudreaza cu
 zahar vanilat si se taie romburi.
326. PRĂJITURĂ DE POST
Ingrediente:
 18 linguri de suc de rosii,
 18 linguri ulei,
 18 linguri zahar,
 1 lingurita amoniac,
 faina cat cuprinde,
 mirodenii, sare.
327. CHEG
Ingrediente:
 5 oua,
 1 cana cu zahar,
 9 linguri ulei,
 ¼ cana faina,
 ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1
lingurita stins in otet),
 mirodenii.

210
328. PRĂJITURĂ – MAMI
Se coace in cratita fara grasime. Dupa ce se
coc turtele se ung cu marmelada, se rotunjeste
frumos si se taie sub aceasta forma, apoi se
pudreaza.
Ingrediente:
 2 oua,
 6 linguri zahar,
 6 linguri ulei,
 o jumatate lingurita bicarbonat stins in
putin otet si
 2 linguri apa, iar
 faina cata trebuie pentru ca sa se faca
coca pentru intins.
329. TORT DE MERE – ELVIRA
Ingrediente:
 2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se
topeste si se face zahar ars. Se ung si peretii
cratitei cu el. (zahar ars) Se aseaza pe fundul
cratitei
 felii de mere curatate si taiate (pe tot
spatiul). Separat se bat
 3 albusuri cu
 3 linguri de zahar. Se adauga cele
 3 galbenusuri ramase, se bat bine
impreuna, dupa care se toarna treptat
 3 linguri faina si se amesteca in
continuare. Se toarna peste zaharul ars si
mere si se coace pe foc 10 minute. (si la
211
cuptor) Se pun si
 stafide sau nuci pisate. Se poate pune si
 cacao daca vrei.
Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2
cheguri:
 6 oua,
 6 linguri zahar si
 6 linguri faina. Tava unsa cu ulei. Am pus
esente si nuca de cocos in compozitie. Copt la
cuptor cam 35 minute. Cuptorul incins inainte.
330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ
D-na Silvia - Brezoi
Ingrediente:
Cate 1 kg sau cantitati egale de
radacinoase,
 conopida,
 telina cu frunze,
 morcov,
 gogosar,
 ardei capia,
 piper,
 1 kg zahar se fierbe cu
 1 kg de otet, condimente. Cand
clocoteste, toata compozitia care a fost data
pe razatoare se opareste cam 1 minut. Se
scoate intr-un castron mare. Dupa ce toata
compozitia a fost oparita, zeama ramasa se
toarna peste compozitia oparita si se lasa pana
dimineata, timp in care se mesteca ca sa se
212
patrunda. A doua zi se pune in borcane, se
preseaza bine si se completeaza borcanele cu
zeama ramasa. Se capseaza.
D-na Diriginta:
 2 kg otet,
 1 kg zahar,
 2 linguri cu varf cu sare,
 piper,
 foi de dafin,
 condiment. Lichidul se clocoteste si apoi
toata compozitia de cruditati, impartita in mai
multe prize (in fc. de vas) se opareste (cca 1
min. – 2 min.). Se scoate si se pune fierbinte in
borcane, se indeasa, iar deasupra se
completeaza cu zeama fierbinte. Se capseaza
si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in
paturi) pana se racesc.
P. S. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg
zahar.
331. UMLUTURĂ DE OUĂ
Ingrediente:
 urda,
 branza proaspata,
 smantana,
 piper,
 galbenus ras, frecat si umplute ouale,
rosiile sau ardeii.

213
332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN
Ingrediente:
 5 kg varza alba,
 3 kg ardei kapia,
 500 gr hrean,
 400 gr zahar,
 500 ml otet,
 sare.
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisor). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 ore dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ
Ingrediente:
 1 kg rosii,
 200 gr ceapa,
 2 mere mari,
 1 ardei gras (kapia),
 1 pahar otet (3 grade),
 zeama de la 2 lamai,
 1 lingurita sare,
 100 gr. zahar,
 1 lingurita boabe enibahar,
 1 foaie dafin maruntita.
214
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare,
ceapa se toaca marunt si se adauga restul
ingredientelor. Se fierbe 1 ora si jumatate
(pana scade). Se pune la borcan si se leaga a
doua zi.
334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE
Ingrediente:
 2 rosii coapte, taiate cubulete,
 1 pahar suc de rosii,
 ½ lamaie – suc,
 1 lingurita de coaja de lamaie rasa,
 6 frunze de busuioc proaspat, spalat.
Mod de preparare:
Rosiile taiate cubulete se tin la congelator
pana ingheata. In robotul de bucatarie se
introduc cubuletele de rosii inghetate, sucul de
lamaie, sucul de rosii, coaja de lamaie si
busuiocul. Se amesteca la cea mai mare viteza
PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. Se
Serveste imediat si ornat cu o frunza de
busuioc si o felie de lamaie.
335. SALATĂ DE IARNĂ
Ingrediente:
 1 kg ceapa taiata solzisori,
 1kg telina rasa,
 1 kg gogonele taiate cubulete,
 1 kg kapia taiat julien,

215
 1 kg gogosari taiati cubulete,
 1 kg morcovi rasi,
 800 gr mustar,
 500 ml ulei,
 1l otet de 90o,
 350g zahar,
 6 linguri sare,
 20 g boabe de piper,
 2 foi dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se oparesc timp de 10-12
minute in solutia de otet, sare, zahar, boabe de
piper si foi de dafin. Se scot si se lasa la racit,
apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza
facuta din 400 gr mustar si ulei. Salata se pune
in borcane. Deasupra se pune un strat gros
cam de un deget de mustar. Se leaga
borcanele si se pun la racoare. Aceasta salata
se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi.
336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC
Ingrediente:
 Conopida se tine in apa cu otet sau sare
(buchetele). Se fierbe si se lasa la scurs.
 Muschiul se taie bucatele (in sens). Se
caleste in
 unt si se adauga
 un pahar cu vin rosu.
La sfarsit se amesteca toate,
 sare si piper.
216
337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ
Ingrediente:
 Ceapa trasa in ulei (2 cepe). Peste punem
 pipote,
 sare,
 piper, dupa aceea
 ficat de pui si la urma
 un pahar cu bere neagra (pt. stins),
 patrunjel.
338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC
Ingrediente:
 conopida rupta buchetele se fierbe.
 carnea se prajeste in ulei. In vas de iena
se aseaza carnea,
 sos de rosii peste se aseaza conopida,
peste care radem
 cascaval,
 unt (pe alocuri)
339. CIULAMA
Ingrediente:
 untul se topeste, se adauga
 faina si se stinge cu
 lapte dulce.
340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR
Ingrediente:
 ulei,
 smantana, peste care se pune
217
 faina, (se stinge) se adauga
 lapte,
 sare, piper si
 mult marar.
341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA
CUPTOR
Ingrediente:
Aproximativ
 10 clatite,
 spanac – 1 kg – fiert si tocat,
 ciuperci – 1kg,
 rosii,
 smantana,
 cascaval si
 ceapa.
Mod de preparare:
Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage.
Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si
se calesc, sare, piper. Se pune spanacul oparit
si tocat.
In tava de yena se pune ulei, se pune un
covor de felii de rosii, peste care se aseza
clatitele umplute cu spanac si ciuperci.
Deasupra inca un rand de rosii (felii).
Smantana si cascaval ras. La cuptor 15-20
minute.
342. CIUPERCI CU PRAZ
Ingrediente:
218
 un praz mare taiat rondele si calit,
 ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si
puse peste praz la calit,
 sare, piper,
 1 castronel orez (250 gr) lung italienesc,
 cascaval ras pe deasupra,
 verdeata pe platou si deasupra.
343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI
Ingrediente:
 3-4 buc#]i piept de pui dezosat,
 ficatei de pasare,
 felii de costi]a
Mod de preparare:
Se taie pe lung pieptul de pui, iar ficateii se
taie in doua. Se inveleste pieptul de pui si
ficatelul in feliile de costi]a, se prind cu o
scobitoare si se dau la cuptor p@na se
rumene[te costi]a.
Specific: Ungaria
344. PORUMB CU MAIONEZĂ
Ingrediente:
 sunca t#iata m#runt,
 maioneza si
 smantan#,
 l conserva de porumb
Mod de preparare:
Se pune porumbul din conserva la scurs
intr-o sita f#r# sa se spele cu apa, pe urma se
219
taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se
adaug# lang# porumb. Se prepara maioneza
care se amesteca cu o smantan#. Se
amesteca toate ingredientele impreuna si se
orneaz# cu p#trunjel verde.
Specific: Statele Unite
345. TEMPURA
Ingrediente:
 o ceapa,
 un morcov,
 jum#tate vanata,
 un ardei gras,
 un cartof (nu prea mare)
Mod de preparare:
Se curata legumele si se taie in feliute
sub]iri- julienne. Se adaug#
 2 oua,
 sare, piper si
 faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru
a fi un aluat care sa nu curga. Se ia cate o
lingura din compozitie si se prajesc in uleiul
incins cateva minute pe ambele parti. Se
servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui
prajit.
Specific: Japonia
346. OMLETĂ INDIANĂ
Ingrediente:
 6 oua,

220
 6 linguri ulei,
 o ceasca supa,
 2 buc. ceapa,
 2 lingurite sofran,
 2 lingurite coriandru,
 sare, piper,
 l buc. lamaie,
 3 lingurite iaurt
Mod de preparare:
Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele
in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.
Se adauga sare, piper, sofran, coriandru. Se
lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se strecoara
supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor
aseza pe o omleta care a fost pregatita intre
timp si tinuta la cald. In restul de supa se
toarna iaurtul si sucul de lamaie. Cu acest sos
se serveste omleta.
Specific: India
347. TORTILLA DE PATATAS
Ingrediente:
 4 oua,
 o ceapa mijlocie,
 4 cartofi mijlocii,
 sare, piper,
 ulei de masline,
 putin lapte
Mod de preparare:
Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una
221
cam de 14-20 cm este destul de buna), ca
tortilla sa nu iasa foarte plana.
Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm
de grosime, daca sunt cartofi mari se taie in
doua pe lungime si apoi felii. Se pun la prajit in
ulei si se prajesc pana se fac bine, dar fara a se
face crocanti. Ceapa se taie solzi si se prajeste
si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt
facuti cartofii.
Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu
un strop de lapte intr-un castron. Cand cartofii
si ceapa sunt prajite, se pun peste ouale
batute in castron si se lasa cateva minute ca
sa traga cartofii din ou. Se toarna apoi in tigaie
cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc
potrivit sa se coaca fara sa se amestece. Cand
este gata se intoarce pe partea cealalta cu
ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac
intins. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca.
Se poate face si fara ceapa. Se serveste taiata
in triunghiuri, calda sau rece
Specific: Spania
348. CARACATIȚĂ CU OȚET
Ingrediente:
 l caracatita (2-3 kg),
 l cana otet,
 cateva fire de telina,
 2 morcovi
 l ceapa,

222
 10 boabe de piper,
 sare,
 putin p#trunjel
Pentru sos: 1/2 cana ulei masline, 1/4 cana
otet, 10 boabe piper, putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa
o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se
clateste cu apa rece din belsug si se pune din
nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii,
ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu
capacul si din nou la fiert timp de l ora. Serviti
pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze
de patrunjel, taiata in bucatele si cu sos
deasupra.
Specific: Grecia
349. BORȘ RUSESC CU DAFIN
Ingrediente:
 500 gr. sfecla rosie,
 l buc. telina,
 2 buc. praz,
 3 buc. morcov,
 l buc. radacina patrunjel,
 1/2 buc. varza,
 3 linguri untura,
223
 o lingura faina,
 3 linguri bulion,
 o foaie dafin,
 250 gr. carne de vaca,
 marar,
 sare,
 l pahar smantana
Mod de preparare:
Zarzavatul se curata, se spala si se taie in
bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe
razatoarea mare, apoi se inabusa in grasimea
incinsa. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte, se
sareaza si se adauga carnea si costita taiate in
bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smantana
se amesteca cu o lingurita de faina, cu bulionul
cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se
toarna in oala. Se mai pune o sfecla cruda,
data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul
sa clocoteasca pana ce carnea este moale. Se
presara marar tocat si se serveste cu
smantana.
Specific: Rusia
350. CIORBĂ GRECEASCĂ
Ingrediente:
 maruntaie si carne din spate, cu mai mult
os, de la pui sau de la alta pasare,
 morcov,
 patrunjel,
 telina (cca 300 g),
224
 o ceapa de marime mijlocie,
 30 g orez,
 o lamaie,
 un galbenus,
 100 ml smantana sau
 200 ml iaurt,
 patrunjel,
 sare.
Mod de preparare:
Carnea, taiata in bucatele, se pune in 3 l
apa rece, impreuna cu o lingurita rasa de sare,
lasandu-se sa stea 15 minute deoparte, ca sa
treac# in apa cat mai multe substante
hranitoare, pentru a-i da ciorbei un gust mai
bun, apoi se pune pe foc. Cand clocote[te, se
adauga zarzavatul si ceapa, taiate in sferturi,
se lasa sa fiarba la foc mic, acoperite, pana
cand se inmoaie bine toate si apoi se
strecoara. Se pune orezul, amestecand bine ca
sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20
minute. In supa se adauga carnea (fara
zarzavaturi), completand pana la 21 apa, daca
a scazut si se adauga o lingurita cu varf de
Vegeta, lasand sa mai fiarba cateva clocote. Se
ia apoi de pe foc, se potriveste gustul cu sare
si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege
cu galbenus si smantana sau iaurt. Pentru
aroma, se pune patrunjel taiat marunt.
Specific: Grecia

225
351. ANANAS CU PUI
Ingrediente:
 l cutie compot de ananas fara zahar
(light),
 un pui grill (aprox. 1,1 kg),
 l litru de apa,
 un pahar de vin alb,
 1/2 pahar de otet de vin,
 sare,
 coriandru, oregano, dafin,
 2 linguri de ulei,
 piper, boia dulce
Mod de preparare:
Puiul grill se tine intr-un bait format din apa,
vin, o]et, sare si mirodenii timp de 100 minute
(l ora si jum#tate). Se lasa apoi cateva minute
la scurs si se introduce puiul pe la partea
tartitei pe o sticla de bere. Se unge cu
amestecul de ulei, piper si boia. Sticla se asaza
vertical intr-o cratita in care se toarna baitul.
Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. Se
pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se
coace aprox. 60 min. Din cand in cand se va
unge cu lichidul din cratita. Daca
proeminentele aripilor sau picioarelor au
tendinta sa se arda atunci se recomanda
infasurarea acestora in folie de aluminiu.
Compotul de ananas se incalzeste cu putin
timp inainte de terminarea coacerii. Dupa

226
coacere puiul se scoate de pe sticla. Puiul se
serveste transat, iar compotul separat in
compotiera
Specific: Belgia
352. PUI CU SUSAN
Ingrediente:
 4 buc. piept de pui ( aprox 150 gr),
 2 linguri unt,
 2 linguri sos de soia,
 100 gr faina,
 75 gr seminte susan,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10
minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda.
Se amesteca faina cu sarea piperul si
semintele si se aseaza pe o bucata de hartie
de copt. Puiul se da prin sosul de soia si se
preseaza pe hartia cu faina si susan, pe
ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur
strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si
se toarna pe deaspura untul topit. Se coace 40
minute la 180-200o, turnandu-se o singura data
din sosul din tava peste pui.
Specific: China
353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI
BUSUIOC
Ingrediente:
 2 kg pulpa de miel,
227
 10 linguri ulei de m#sline,
 100 gr unt,
 200 gr orez,
 750 gr ro[ii,
 l linguri]a frunze de tarhon,
 frunze de busuioc,
 cimbru,
 2 c#]ei de usturoi,
 sare,
 piper,
 1 linguri]a boia dulce de ardei,
 l lingura rachiu de vin sau coniac,
 1 lamaie
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine sp#lata si frecat# cu
jum#tate de lamaie si cu boia de ardei, se
unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon
si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o
cea[ca cu sare, piper si sase linguri de ulei de
m#sline. Se amesteca si cu o pensula se unge
bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in
care se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore
in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, ro[iile intregi rotunde se
pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de
m#sline, in care se adaug# o crengu]a de
cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana
intregi. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa
228
cu sare. Se cl#te[te in apa rece. Se aseaza
intr-o cratita, se acoper# cu bucatele de unt si
cu pu]in piper si se tine la cald. Cand pulpa
este gata, se scoate pe o farfurie ]inuta in apa
fierbinte si [tears#. Se aseaza ro[iile de jur-
imprejur. Se toarn# sosul intr-o sosiera
fierbinte. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa
clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si
cand se pune la masa, se toarn# rachiul de vin
sau coniacul peste friptura si se da foc. Se
serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. Este o
friptura pentru ocazii deosebite.
Specific: Grecia
354. RAȚĂ LĂCUITĂ
Ingrediente:
 1 boboc de rata,
 3/41 vin alb sec,
 5 linguri miere,
 4 linguri sos de soia,
 busuioc, sare
Mod de preparare:
Se curata si se spal# bobocul de rata,
ungandu-1 in interior cu miere - l lingura - si
sare. Tot in interior se va pune crengu]a de
busuioc. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in
care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc
aproape 15 minute, apoi se repeta opera]ia
badijonarii. De data aceasta se va las#
pasarea inca 5 minute in cuptor, se

229
badijoneaza din nou si, in sfarsit, se las#
ultimele 5 minute la cuptor. Aceasta friptura se
serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde,
t#iata in fasii si acrit# cu o]et.
Specific: China
355. CHICKEN SATAY
Ingrediente:
 500 g file de piept de pui (f#r# piele si
os),
 o capatana de usturoi,
 o ceapa mica,
 2 linguri de zah#r,
 2 linguri de sos de peste (trebuie sa
g#si]i in comer] - daca nu ii pute]i inlocui cu
sos de ciuperci, de stridii sau, in ultima
instan]a, cu sos de soya),
 3 linguri de ulei (de preferat de alune),
 2 linguri de unt de arahide,
 100 ml lapte de cocos,
 o lingura de sos chilii,
 o lingura de lemmon grass powder
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. l
cm grosime, cat de lungi se poate, si se pun pe
betisoare (ca la gr#tar), dup# care se a[eaz#
intr-un vas. Se aranjeaz# puiul intr-un platou
sub forma de raze de soare iar in mijloc se
pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz#
cu l#maie.
230
Specific: Japonia
356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE
Ingrediente:
 o lingura miere,
 o lingura o]et,
 o lingura ketchup de ro[ii,
 o lingura sos de soia,
 sare,
 un c#]el de usturoi,
 2 buc#]i de piept de pui,
 1/2 linguri]a ghimbir tocat,
 coaja rasa de l#m@ie,
 5-6 linguri pesmet,
 3-4 linguri de faina,
 l ou b#tut,
 ulei
Mod de preparare:
Se amesteca toate condimentele, se freac#
pieptul cu ele si se las# peste noapte la
marinat. Uleiul se infierbanta in vasul Wok, se
pr#je[te in el fileul de piept de pui, se las# sa
se r#ceasc# si se taie buc#]i. Se amesteca
ghimbirul, coaja de l#m@ie si pesmetul.
Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin
faina, apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana
devin galben aurii. Se potrive[te cu o salata
mixta de foi
Specific: China

231
357. PATLICAN MUSAKKA
Ingrediente:
 l kg vinete,
 50 g ulei de m#sline,
 250 gr carne tocata,
 2 cepe mici,
 2 ro[ii,
 2 linguri]e bulion,
 2 linguri]e sare,
 1/4 linguri]a piper,
 1/2 cana apa,
 p#trunjel
Mod de preparare:
Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l
cm grosime. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin
maronii. Se scot din tigaie, pastrand uleiul. Se
pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul
r#mas se c#le[te ceapa, dup# care se pune si
carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se
adaug# bulionul, o ro[ie t#iata, sarea si
piperul. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5
minute. Se adaug# apa, amestecind bine. Se
las# amestecul pina fierbe, dup# care se
r#stoarn# peste vinete. Se acoper# cu felii de
ro[ie. Se las# la cuptor 30 minute. Se presar#
deasupra p#trunjel. Se serve[te ferbinte.
Specific: Turcia
358. PUI CU ALUNE
Ingrediente:
232
 2 piepti de pui,
 300 gr alune f#r# coaja, neprajite si
nes#rate,
 2 linguri]e amidon,
 2 linguri sos de soia,
 2 linguri coniac,
 100 ml supa de pui (din concentrat),
 8 fire ceapa verde
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui in cubulete si se
rumene[te u[or in ulei timp de 3 min.
amestecandu-se frecvent; se adaug# apoi
alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana
cand alunele incep sa se rumeneasc#; intre
timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa
rece; se adaug# sosul de soia, coniacul si
supa; acest amestec se adaga la pui si alune si
se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se
in continuu. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc
se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe
lung). Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu
legume si sos soia.
Specific: China
359. PUI CU SOS PICANT
Ingrediente:
 l pui mare,
 100 gr. unt,
 3 buc. ceapa,
 2 c#]ei de usturoi,
233
 l litru supa,
 sare, piper,
 o linguri]a sofran,
 o linguri]a coriandru,
 2 linguri faina,
 l buc. lamaie
Mod de preparare:
Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in
unt. Cand sunt pe jum#tate gata, se adaug#
cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Dup#
ce s-au aurit si cepele, se toarn# supa, sarea,
piperul, sofranul, coriandrul. Se las# sa fiarb#
aproximativ 1/2 de ora. Dup# ce carnea a fiert,
buc#]elele de pui se scot, iar in sosul r#mas
se adaug# faina. Se amesteca incet, pana ce
se ingroasa pu]in. Se pun din nou buc#]ile de
pui. Se serve[te mancarea foarte fierbinte
Specific: India
360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT
Ingrediente:
Pentru tocatura:
 l felie de p@ine uscata,
 2 cepe,
 2 c#]ei de usturoi,
 l kg de carne de vita tocata,
 l ou,
 l leg#tura de p#trunjel,
 sare, piper,
 2 linguri]e de chimen,
234
 200 gr. branza telemea,
 gr#sime pentru uns forma.
Ca adaos de legume:
 2 vinete,
 l c#]el de usturoi,
 4 linguri de untdelemn,
 l kg de ro[ii.
Pentru sosul de iaurt:
 l pahar de iaurt (500 gr.),
 sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie,
 l leg#tura de menta.
Mod de preparare:
Se inmoaie painea in apa. Ceapa si usturoiul
se curata si se toaca m#runt. Se amesteca cu
carnea tocata, oul, p#trunjelul tocat si painea
bine stoarsa. Se condimenteaz# bine de tot.
Se formeaz# o chiftea lunga si plata, pe care
se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate
egal, care apoi se acoper# cu marginile
chiftelei, astfel incat sa fie plasate pe la mijloc.
Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine),
care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. Se
baga la cuptor si se las# pana se rumene[te.
Pentru adaosul de legume: Se spal#
vinetele, apoi se taie in buc#]i potrivite. Se
curata usturoiul si se taie in bucatele. La o
jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata
in cuptor, se pun lang# ea vinetele si usturoiul.
Se s#reaz#, se pipereaza, se stropesc cu ulei.
Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. Se
235
taie in felii si se pun lang# rulada, dup# alte
20 de minute.
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
iaurt cu menta tocata. Se s#reaz#, se
pipereaza. Rulada se serve[te la masa cu
garnitura de legume coapte al#turi, si
deasupra cu sos de iaurt.
Specific: Turcia
361. SOTE DE PUI CU ARDEI
Ingrediente:
 l pui,
 l ardei gras,
 l ceapa mare,
 2 linguri de untdelemn fin,
 l linguri]a zah#r,
 l linguri]a mu[tar picant,
 2 linguri vermut,
 2 linguri smantan#,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul buc#]i. Se pune uleiul la incins
intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc
buc#]ile de carne la foc iute. Se curata ceapa
si se taie felii, se adaug# la buc#]ile de pui si
se rumene[te si ea. Se curata ardeiul de
semin]e si nervuri, si se taie p#tratele cam de
2 cm. Cand carnea si ceapa s-au rumenit, se
adaug# ardeiul, se presar# zah#rul, se
s#reaz# si se pipereaza. Se acoper# tigaia cu
236
un capac si se pune la fiert circa 30 de minute,
scuturand din cand in cand cratita. Se
amesteca mustarul, vermutul si smantan#, se
toarn# in cratita, se amesteca cu carnea,
ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic)
inca 5 minute. Se serve[te cald.
Specific: Turcia
362. STIFADO
Ingrediente:
 1,5 kg carne de vita macra,
 3 c#]ei de usturoi,
 6 linguri untdelemn de m#sline,
 sare, piper,
 3 foi de dafin,
 cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata,
 cateva cuisoare,
 chimen,
 2 linguri bulion de ro[ii,
 2-4 linguri o]et ro[u de vin,
 250 g ro[ii pasate,
 100 ml vin ro[u,
 l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite,
care nu sunt iuti),
 4 linguri p#trunjel tocat, (pentru 6 por]ii)
Mod de preparare:
Se spal# carnea, se zvanta si se taie in
cubulete de circa 2 cm l#]ime. Se curata
usturoiul si se toaca m#runt.
Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o
237
oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se
pr#jeasc#, invartind cu o lingura, ca sa se
rumeneasc# pe toate p#r]ile. Se s#reaz#, se
pipereaza, se scoate carnea afara.
Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nuc[oara,
cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea
r#masa si se incing. Se pune inapoi carnea
pr#jit#, bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca
bine.
Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva
clocote, vreme de 3 minute. Se adaug# 1/2 l
apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul
trebuie sa acopere pu]in carnea). Se pune
vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu
capac, pe flac#ra mica, vreme de 1 ora.
Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se
las# sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si
se cl#tesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din
coji prin presare.
Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai
las# sa fiarb# l ora, pe foc mic. La final, se
adaug# p#trunjelul tocat. Dup# gust, se poate
presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata,
rasa.
Specific: Grecia
363. TERIYAKI
Ingrediente:
 4 buc#]i piept de pui (dezosat)
Sos pentru marinat:
 2/3 cescuta sos soia,
238
 2 linguri de zah#r,
 1/2 cescuta mirin (sake dulce),
 l lingura sake,
 l c#]el (mare) de usturoi,
 l lingura de ghimbir proasp#t ras pe
razatoarea mica,
 2 linguri ulei
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se
pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus
apa in p#r]i egale). Se serve[te cu orez
(simplu, fiert, pres#rat eventual cu susan
pr#jit), felioare de castravete, ro[ii, p#trunjel
Specific: Japonia
364. URECHI DE PORC SĂRATE
Ingrediente:
 500 gr urechi de porc s#rate,
 2 cani apa,
 o cana o]et,
 1/2 cana zeama de carne in care au fiert
urechile,
 2 cepe t#iate fin,
 3 c#]ei usturoi, t#ia]i fin,
 condimente diverse,
 10 c#]ei usturoi intregi,
 o frunza de dafin, piper
Mod de preparare:
Se spal# bine urechile si se las# in apa
239
pentru o ora. Se scot si se pun intr-un vas cu
apa la fiert si se las# pana se inmoaie, dar nu
foarte tare. Se scot urechile si se las# sa se
r#ceasc#, dup# care se taie buc#]i lungi. Intr-
un vas mare de sticla se amesteca papa cu
o]etul, 1/2 cana zeama de carne in care au
fiert urechile si restul ingredientelor. Op]ional
se adaug# o linguri]a de ulei. Se adaug#
urechile si se amesteca bine, lasandu-se sa se
marineze 24 de ore.
Specific: Caraibe
365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)
Ingrediente:
 l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa)
vita,
 500 gr. ardei,
 4 ro[ii t#iate cubulete,
 l capatana usturoi,
 250 gr. branza telemea de oi (feta),
 250 gr. unt topit,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se taie carnea, ardeii, ro[iile si branza in
bucatele (cubulete). Se pune carnea intr-o
cratita de cuptor, se pun ardeii si ro[iile. Se
adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza, apoi
se pune untul topit deasupra, sare, piper sau
pu]in vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor
si se coace la temperatura mica, pana cand
240
carnea e gata. Re]eta este pentru 6-8
persoane.
Specific: Grecia
366. DELICIUL LUI BUDHA
Ingrediente:
 0,5 kg. ciuperci proaspete (sau l
conserva),
 2 teline potrivite,
 3 morcovi mari,
 l cutie porumb (sau maz#re),
 2-3 ardei gra[i,
 4-5 cepe potrivite,
 alune decojite (nes#rate),
 sos de soia,
 sos de peste,
 praf de curry,
 amidon alimentar,
 sare, piper alb, negru si verde - praf,
 boia de ardei,
 2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc
de ro[ii)
Mod de preparare:
Telina si morcovul se taie pai, ardeii -
carouri mari, ciupercile, daca sunt mici, se las#
intregi; cele mari - se taie in jum#tate. Ceapa
se despica in patru (nicidecum mai m#runt).
Intr-o tigaie adanca (de preferin]a, teflonata)
se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina, atat
cat sa se inmoaie. Se adaug# ciupercile (fierte
241
sau scurse in prealabil), alunele si porumbul.
Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in
continuare, 10-12 min. Apoi se pun ardeii gra[i,
sarea, piperul si ceapa, avand grija ca aceasta
sa nu se sf#rame prea tare in timp ce
amestecam legumele. Tot atunci ad#ugam 2-3
linguri]e de amidon, dizolvat in putina apa rece
si amestecam bine totul, pana cand in cratita
se formeaz# un sos vascos.
Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai
mult de 4-5 minute, atat cat sa se r#man#
semicruda. L#sata pe foc mai mult timp,
devine fiarta, oferind un gust fad manc#rii.
Spre sfar[it, se adaug# sosul de soia si cel
de peste si praful de curry, se las# sa dea in
clocot si se ia de pe foc. Fiind o mancare
chinezeasca, se serve[te cu orez simplu
(picant, cu ou, cu maz#re - vezi re]etele
pentru prepararea orezului), sos de soia si sos
picant.
Sugestie: acest fel se poate prepara si cu
orice fel de carne, t#iata felii sub]iri si
inabusita, peste care se vor adaug# restul
legumelor.
Specific: China
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN
Ingrediente:
 l kg. boabe naut,
 400 gr. p#trunjel,
 6 c#]ei de usturoi,
242
 4 cepe,
 4 linguri]e chimen,
 6 linguri]e apa,
 2 linguri]e sare,
 l linguri]a boia iute,
 1/2 linguri]a piper,
 l linguri]a bicarbonat de sodiu
Mod de preparare:
Nautul se acoper# cu apa si se las# la
inmuiat pana a doua zi. A doua zi se da de
doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu
ceapa, p#trunjelul si usturoiul. Pasta rezultata
se amesteca cu celelalte ingrediente. Se fac
bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins
sau chipsiera. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i, cu
sos thina si shug sau mujdei de usturoi.
Specific: Israel
368. LINTE CU OREZ
Ingrediente:
 250 gr. linte,
 l cea[ca orez,
 l cea[ca ulei de m#sline,
 2-3 ro[ii t#iate cubulete mici,
 l ceapa tocata,
 sare, piper, pu]in cumin (qumen)
Mod de preparare:
Se spal# lintea si se pun la fiert, cind apa da
in clocot se strecoar# si se pune alta apa,
curata, se adaug# ro[iile, sarea, piperul
243
(vegeta pu]in). Cand lintea este pe jum#tate
gata, se pune qumin, se adaug# orezul si inca
putina apa, daca e nevoie, si se las# sa fiarb#.
Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si
se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. Se
se veste fierbinte. Se poate face cu orice fel de
carne.
Specific: Grecia
369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE
Ingrediente:
 5 buc. vinete,
 3 buc. ardei gra[i,
 4 buc. ceapa,
 2 buc. morcov,
 l buc. p#trunjel r#d#cina,
 2 buc. rosii,
 l capatana de usturoi,
 o cea[ca ulei,
 2 linguri bulion,
 2 legaturi p#trunjel verde,
 sare dup# gust,
 apa.
Mod de preparare:
Se aleg vinete potrivite care se curata de
coaja, se taie rondele, se presar# cu sare si se
las# la scurs intr-o sita. Intre timp se taie
ceapa m#runt, morcovul si p#trunjelul in
rondele sub]iri. Ceapa se c#le[te in ulei pana
devine lucioasa se adaug# morcovul si
244
p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in
continuare. Cand vinetele s-au scurs se ia
fiecare bucata, se stoarce de zeama si se
pr#je[te in ulei incins. Intr-o cratita se pune un
rand de vinete, un rand de legumele c#lite si
usturoi t#iat felii sub]iri, apoi se continua
aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un
strat de legume c#lite peste care se adaug#
ro[iile t#iate felii. Intr-un castron se dilueaz#
cu apa bulionul, se adaug# sare dup# gust si
p#trunjelul tocat m#runt, se omogenizeaz# si
se toarn# peste legume. Daca este necesar se
mai completeaz# cu apa astfel incat legumele
sa fie acoperite. Se da cratita la foc potrivit 45-
50 de minute. Se serve[te calda sau rece. Este
foarte buna cu mamaliguta si mujdei de
usturoi.
Specific: Turcia
370. SHAKSHUKA
Ingrediente:
 l kg ro[ii,
 4 cepe mari,
 6 oua,
 l ardei iute,
 busuioc, cimbru, piper, chimen
Mod de preparare:
Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana,
foarte u[oara. Ro[iile se dau pe raz#toare.
Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei

245
pana devine aurie, apoi se adaug# sucul de
ro[ii, ardeiul si condimentele. Se acoper# si se
las# 1/2 ora sa scad# sosul. Se sparg ou#le si
se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. Se mai
pune capacul si se mai las# 5 minute pana se
fac ou#le, dar sa nu fie tari. Se serve[te
imediat fierbinte. Op]ional in sosul de ro[ii se
mai poate adaug# carne tocata, carnaciori,
salam uscat, dup# preferin]a.
Specific: Israel
371. TORTILLA CU LEGUME
Ingrediente:
 l buc. ardei gras ro[u,
 l buc. ceapa,
 3 linguri ulei,
 300 gr. cartofi fier]i in coaja,
 l buc. ro[ie,
 125 gr. maz#re congelata,
 2 linguri p#trunjel tocat,
 o linguri]a frunze de cimbru,
 sare,
 8 oua,
 100 ml lapte,
 1/2 linguri]a praf de curry,
 1/2 linguri]a boia, piper, nuc[oara
Mod de preparare:
Se spal#, se curata si se taie mic ardeiul
gras. Se curata ceapa, se toaca si se c#le[te.
Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna.
246
Se decojesc cartofii, se taie felii. Se spal#, se
curata si se taie cuburi ro[iile. Ambele se
adaug# la ardeiul gras, impreuna cu maz#rea
si se condimenteaz# cu p#trunjel, cimbru si
sare. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma
de sufleu unsa. Cuptorul se incinge la 180 de
grade. Ou#le se bat cu lapte, curry, boia, sare,
piper si nuc[oara. Amestecul de cartofi si
legume se acoper# cu ou si se coace cea. 35
min. Se scoate si se taie buc#]i. Se orneaz# cu
verdea]a proasp#ta si m#sline
Specific: Spania
372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE
SCURTE
Ingrediente:
 caracati]a,
 l ceap# mare sau dou# mai mici,
 suc de ro[ii,
 l pahar de vin alb,
 pu]in usturoi (la alegere),
 sare [i piper
Mod de preparare:
în primul r@nd se pune la fiert caracati]a
\ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!!
Caracati]a are mult lichid care se las# cu
fierberea. Nu se pune nici sare, tr#ie[te \n ap#
s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#.
C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin
fierberea caracati]ei, se ia de pe foc [i se
247
taie \n buc#]ele mici, ca o m#slin#. Separat se
c#le[te ceapa cu usturoiul, se adaug# sosul de
ro[ii, se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se
adaug# [i pu]in# ap#. Se pune caracati]a
t#iat# cubule]e. Se pune sare cu grij# s# nu
fie prea s#rat# m@ncarea, [i piper dup# gust.
Specific: Grecia
373. CHURROS DE PESCADO
Ingrediente:
 3 buc#]i file de pe[te, t#iate f@[ii,
 2 c#]ei usturoi pisa]i,
 2 linguri]e p#trunjel tocat,
 1/2 sticl# bere,
 o cea[c# f#in#,
 o linguri]# praf de copt,
 o linguri]# [ofran,
 sare,
 ulei pentru pr#jit
Mod de preparare:
într-un vas mare se amestec# usturoiul,
p#trunjelul, berea, f#ina, praful de copt,
[ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. Se
\ncinge uleiul \ntr-un vas. Se pr#je[te pe[tele
dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu. Se
scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i
l#m@ie.
Specific: Spania

248
374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE
Ingrediente:
 400 gr biban file,
 sucul de la o jum#tate de l#m@ie,
 2 linguri de sos de soia [i
 dou@ linguri de o]et,
 sare, piper alb m#cinat,
 coriandru,
 chimion m#cinat,
 ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it),
 zah#r dup# gust,
 patru linguri de ulei de arahide pentru
pr#jit,
 un ou b#tut,
 2 linguri [i jum#tate de amidon de
porumb,
 2 morcovi t#ia]i romburi,
 50 gr de maz#re congelat#,
 o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e,
 150 gr de ro[ii pasate
Mod de preparare:
Pe[tele file se taie \n cubule]e, se strope[te
cu suc de l#m@ie, sos de soia [i o]et, se las#
scurt s# se p#trund#, se scoate din marinat#,
se condimenteaz# cu sare, piper, celelalte
condimente [i zah#r, dup# gust. Uleiul se
\nfierb@nt# \ntr-un vas Wok, cubule]ele de
pe[te se dau prin ou apoi prin amidon, se
pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde.
249
în uleiul r#mas se pr#jesc legumele,
amestec@nd. Se toarn# marinata [i tomatele
pasate [i totul se pune la fiert. Se adaug#
cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un
clocot. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i.
Specific: China
375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT
Ingrediente:
 250 gr pe[te file,
 l albu[ de ou,
 sare,
 un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat,
 chimion m#cinat,
 coriandru,
 l linguri]# de amidon alimentar,
 3 linguri ulei
Mod de preparare:
Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t
s# \ncap# \n gur#. Albu[ul de ou se bate
spum#, se amestec# bine sarea, toate
condimentele [i amidonul alimentar. Buc#]ile
de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou,
apoi prin amestecul de condimente. Uleiul
se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el
pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin
galben-maronii. Se las# s# se scurg# pe un
[ervet de h@rtie. Se potrive[te cu legume,
varz# de China [i orez.
Specific: China
250
376. MANGA THAI
Ingrediente:
 250 g orez Basmati,
 sare,
 500 gr file de somon f#r# piele,
 l c#]el de usturoi,
 o leg#tur# de ceap# verde,
 2 linguri de ulei,
 3 linguri sos de soia,
 200 ml de sm@nt@n#,
 4 linguri vin sec,
 o conserv# mango,
 o lingura ulei de susan,
 o linguri]# coaj# de l#m@ie.
Mod de preparare:
Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare,
conform indica]iilor de pe ambalaj. Se spal#
pe[tele, se [terge [i se taie cuburi. Se toac#
usturoiul [i ceapa verde. Se c#le[te usturoiul \n
ulei [i se adaug# pe[tele; se pr#jesc cca l min
[i se \ntoarce. Se adaug# ceapa verde [i se
pr#jesc pu]in \mpreun#. Se scot. Se adaug# \n
tigaie sosul de soia, sm#nt#na [i vinul [i se
las# s# fiarb#. Se adaug# conserva de mango
[i se \nc#lze[te. Se adaug# apoi pe[tele,
ceapa, uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.
Specific: China
377. PEȘTE CU OREZ
Ingrediente:
251
 pe[te,
 125 gr sl#nin#,
 40 gr unt,
 3 buc. ceap#,
 4 buc. ro[ii,
 1/2 linguri]# [ofran,
 sare, piper, boia,
 250 gr orez.
Mod de preparare:
într-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina
t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt,
\ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie, se
pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite.
Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce
s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald. în
aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi,
sarea, piperul, boiaua [i [ofranul. Se adaug#
ap# [i se las# s# fiarb#, la foc mic aproape
1/2 de or#. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te, se
las# totul s# mai dea c@teva clocote. Se
serve[te cu orez fiert
Specific: India
378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI
Ingrediente:
 4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#),
 50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de
cu]it de praf de copt,
 l ou,
 125 ml bere,
252
 80 ml ulei de m#sline,
 50 g pesmet.
Pentru sos:
 2 cartofi mari cruzi, cur#]a]i de coaj#,
 4 c#]ei de usturoi (ra[i),
 l lingur# o]et alb,
 sare, piper,
 80 ml ulei de m#sline.
Mod de preparare:
Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se
zv@nt# cu un [erve]el absorbant. Se cern \ntr-
un castron f#ina [i praful de copt [i se
\ncorporeaz# - pu]in c@te pu]in - oul b#tut cu
bere. Se amestec# u[or, p@n# ce s-a absorbit
tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Se
\ncinge uleiul \ntr-o tigaie, se dau fileurile de
pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i
se pr#jesc, c@te dou# minute pe fiecare
parte, p@n# ce se rumenesc frumos. Se scot
din tigaie, se las# s# se scurg# (pe h@rtie
absorbant#) [i se ]in la cald.
Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de
circa l cm se fierb aproximativ 8 minute, se
scurg [i se sfarm# - \ntr-o cr#ticioar# - cu
furculi]a. Se adaug# usturoiul [i o]etul, se
amestec# bine, se s#reaz# [i se pipereaz#. Se
\ncorporeaz# [i uleiul, amestec@nd \ntr-una,
p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie
(circa 5 minute). Sosul astfel preparat se
serve[te cu pe[tele cald.
253
Specific: Grecia
379. PEȘTE LA SARE
Ingrediente:
 Pe[te (de carne alb#),
 sare mare (2 kg)
Mod de preparare:
Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt.
Ciorb#), se spal# foarte bine dup# care se
usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. Se
folose[te un vas de yena de m#rimea
cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti, 1-1,5 kg) de
preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#.
Se \ncinge cuptorul la 200-220o, se pune sare
(grosime de un deget) pe fundul vasului de
yena, deasupra se pune pe[tele [i apoi se
acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita
vasului. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n#
c@nd sarea de deasupra se pietrific#. Dup#
aceea se scoate, se sparge sarea cu un
cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a
fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. Se
serve[te cu cartofi natur (cu margarin#),
p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din
abunden]# peste tot. Se serve[te cu mujdei
sau cu l#m@ie
Specific: Spania
380. SURPRISE - SHRIMPS
Ingrediente: 10 buc. creveti de m#rime
medie, 10 felii sub]iri de piept de curcan
254
afumat, 2 portocale, 50 ml de sirop de
grenadine, 30 gr. seminte snobar, o lingura de
miere de albine, 50gr. smantan# dulce, un
pahar de vin ro[u, demi-sec, c#lit, buna, 30 gr.
de migdale m#cinate, 30 gr de unt, un sfert de
tulpina de praz.
Mod de preparare: Se curata crevetii de
crusta, si se inlatura intestinul din interiorul
crevetelui. Se inveleste fiecare in parte cu cate
o felie de piept de curcan, si se fixeaz# pe
mijloc cu o scobitoare. Se pune in tigaie unt,
prazul t#iat pe[ti[ori, sare, piper, si se pr#jesc
la foc mediu pana se inrosesc. Se dau de o
parte. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie
unt, semintele de snobar, migdalele, sare,
piper, vin ro[u, siropul de grenadine,
smantan#, mierea de albine. Se amesteca
omogen pana se leag# sosul. Se taie
portocalele in doua, si se a[eaz# pe farfurie in
forma de cerc. Se infig in jum#t#]ile de
portocale crevetii in mod uniform. Se a[eaz# in
mijlocul farfuriei un pahar - cupa cu picior care
con]ine pu]in sirop de grenadine si se
completeza cu apa si se pune o lumanare
ornamentala. Se toarn# sosul pe piciorul
paharului. Se aprinde lumanarea si se serve[te.
Specific: Israel
381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT
Ingrediente: file de ton 6 por]ii, 250 ml iaurt,
200 ml lapte de cocos, 1/2 l#m@ie, 10 gr.
255
curry, 10 gr. enibahar pulbere, l0 frunze de
busuioc, 5 c#]ei de usturoi, 10 gr sare, o
lingura de ulei, 5 gr. sofran, o leg#tura de
m#rar, 25 gr. coniac fin
Mod de preparare: Fileul de peste se usuc#
bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie.
Uleiul se pune intr-un bol peste care se
pune usturoiul bine pisat, m#rarul t#iat foarte
m#runt si zeama de la lamiie. Se amesteca
pina ce compozi]ia devine omogena, apoi se
pun toate celelalte ingrediente si se amesteca
in continuare pina face un pic de spuma. Se
pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece
circa 5 ore. Se serve[te cu multe legume
crude, a[ezate pe platou in jurul pe[telui.
Specific: Filipine
382. MURĂTURI TURCEȘTI
Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina,
ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe
de mu[tar, boabe de piper, sare, o]et, miere de
albine
Mod de preparare: Se curata gogonelele de
saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii,
ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie
rondele. Varza se toaca m#runt f#r# a fi
frecat# cu sare. Conopida se rupe in buc#]i
mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l
kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine
(depinde de cit de dulce vre]i sa fie
compozi]ia), boabele de piper, mu[tar, foile de
256
dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in
ordine aleatorie toate legumele, t#iate in
prealabil si varza tocata.
Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte
amintita se toarn# peste legumele din borcan
sa le op#rim pu]in. Se las# f#r# capac pina a
doua zi diminea]a dup# care se leag# cu
celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se
coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Se
serve[te la orice friptura, in special la cea la
tava
Specific: Turcia
SALATE CU PEȘTE
383. SALATA DE TON
Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i, 4 oua
fierte, 2 grapfruit mari, sare, l g#lbenu[ ulei, si
o lingura mu[tar pentru maioneza
Mod de preparare: Se prepara o maioneza
din g#lbenu[, ulei si mu[tar. Se adaug# ou#le
fierte tocate m#runt, tonul scurs de ulei (sa fie
ton buc#]i, nu maruntit) si grapfruiturile
cur#]ate si maruntite. Se amesteca bine.
Specific: Caraibe
SALATE DE LEGUME
384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)
Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi, 11 iaurt, 3
castraveciori verzi, o leg#tura de m#rar
Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul, se
curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o
257
raz#toare mare sau se fac cubulete foarte
mici. M#rarul se toaca fin. Se adaug# iaurtul si
sarea, dup# care se amesteca toate
ingredientele. Se serve[te la manc#rurile
grase, in special de berbec.
Specific: Turcia
385. SALATĂ CHINEZEASCĂ
Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi, 2
castrave]i, 5-6 c#]ei usturoi, 3 linguri zah#r,
o]et dup# gust, ardei ro[u iute sau praf de chili
(1/2 linguri]a), piper
Mod de preparare: Se taie varza fideluta,
morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea
mare, usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz
nu se zdrobe[te in presa). Separat se prepara o
marinat# din o]et (cea 1/2 pahar), zah#r si
praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute
sub]iri. Se amesteca bine pina cind se dizolva
zah#rul. Se toarn# peste legume si se pune
piper dup# gust. Nu se folose[te deloc sare,
intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi
dup# cea l h, dar este si mai buna a doua zi,
dup# ce legumele au absorbit o]etul. Are un
gust dulce-acrisor, picant.
Specific: China
386. SALATĂ CU TOFU
Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie
l castravete.
Mod de preparare: Se prepara ca o salata
258
obijnuita (salata ro[ii si castravete), se adaug#
ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa
aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se
pune tofu t#iat cubulete
Specific: Japonia
387. SALATĂ DE AVOCADO
Ingrediente: 2 buc avocado, o ro[ie, o salata
mica, sare si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr
branza data prin raz#toare, smantan#, 2 oua
fierte tari, un castravete mediu, o mur#tura, 2
linguri]e suc de l#maie, 2 linguri]e nuci tocate,
condimente diverse
Mod de preparare: Se spal# salata si se
las# in frigider, intr-un vas cu capac. Se spal#
castravetele, se taie felii si se presar# cu sare
si piper. Se curata avocado de coaja si se taie
in doua, longitudinal. Se acoper# cu zeama de
l#m@ie. Se acoper# cu un capac. Se
amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza,
cu fasolea si condimente. Cu aceasta
umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe
fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie
de ro[ie. Se asaza pe pat de frunze de salata.
Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si
se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se
garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate.
Specific: Caraibe
388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY
Ingrediente: l ceapa, t#iata m#runt l c#]el
259
de usturoi, pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca
orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l
varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli, t#iat
buchetele mici l leg#tura de praz, t#iat
bucatele 2 ro[ii mari, t#iate cubulete Sos: l
lingura de apa l lingura sos de soia l lingura
o]et alb de vin.
Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul
intr-o cratita, cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa
fiarb# 5 minute, sau pana cand se inmoaie
ceapa, amestecand incet. Adaug# apoi orezul,
restul de apa, praful de curry si piperul.
Amesteca. Cand incepe sa fiarb#, redu focul la
minim, acoper# cu un capac si las# 45 de
minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o
cantitate mica de apa, sau in aburi,
amestecand ocazional, pana cand se inmoaie
pu]in, nu mai mult de 5 minute. Ia buche]elele
de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In
momentul in care orezul este gata, ia vasul de
pe foc si mai las# 15 minute, f#r# sa
amesteci. Apoi adaug# broccoli, prazul si
ro[iile, amestecand foarte u[or. Combina
ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si
mai amesteca o data.
Specific: India
389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI
MENTĂ
Ingrediente: 3 portocale mari, desp#r]ite in
felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi,
260
t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2
ce[ti cereale fierte - quinoa, hri[c# sau altceva
11/2 cea[ca telina, t#iata m#runt, sau data
prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de
salata f#r# gr#sime, cu mu[tar 3 linguri suc
de l#m@ie, sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca
menta proasp#ta, tocata m#runt frunze de
salata verde, sp#late si uscate.
Mod de preparare:
Combina toate ingredientele, cu excep]ia
frunzelor de salata verde, intr-un bol.
Specific: Antile
390. SALATĂ DE VINETE IUȚI
Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4
ardei gra[i, gogosari, ardei capia, usturoi, sare,
piper, ulei o]et
Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii,
ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau
salt# de ardei cop]i. Aten]ie cind se coc ardeii
iuti sa nu se ard# prea mult, c#ci sint sub]iri in
carne. Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se
amesteca, se adaug# sare, piper, uleiul si
o]etul. Se amesteca in continuare, se pune la
rece. Se serve[te ca o tartina, cu salata de ro[ii
Specific: Israel
391. SALATĂ EGIPTEANĂ
Ingrediente: 4 castrave]i, 1/2 linguri]a
usturoi pisat sau t#iat foarte fin, l cea[ca iaurt,
l linguri]a m#rar verde tocat m#runt, 3 ridichi
261
t#iate m#runt.
Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii.
Amesteca]i usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi
ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile.
Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca
ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare).
Specific: Egipt
392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE
Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate,
3 portocale cur#]ate, un varf linguri]a sare, un
castravete mediu, t#iat m#runt, semin]e de
floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate felii,
2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica
t#iata inele.
Mod de preparare: Se taie grapefruitul si
portocalele deasupra unui castronel, pentru a
nu pierde zeama. Intr-un vas mare se
amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile
de avocado. Peste sucul de la grapefruit si
portocala se mai adaug# suc de portocale,
pana se face o cana. Acesta se amesteca bine
cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se
toarn# peste fructe. Se las# la marinat in
frigider 2-3 ore. C@nd se serve[te se adaug#
semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele
din marinat#. Se servesc pe un platou decorat
cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat#
deasupra.
Specific: Caraibe

262
393. VINAGRETTE
Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i,
telina, 3 c#]ei de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5
linguri]e de ulei, 10 de o]et, sare
Mod de preparare: Se toaca m#runt toate
ingredientele se pun intr-un castron se adaug#
uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe
sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute
.De preferin]a cu friptura la gr#tar.
Specific: Brazilia
SALATE RECI
394. SALATĂ ANDALUZĂ
Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2
linguri]a de vegeta, o ro[ie mare, un ardei
verde, o ceapa, 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat
sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de l#maie.
Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu
vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa
nu se terciuiasca orezul; se taie ro[iile si
ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini
si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie
dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul
si se amesteca cu orezul rece. Se las#
amesteca apoi toate ingredientele si se las# la
rece un sfert de ora, trebuie consumata in
cateva ore , pentru ca altfel se acre[te
Specific: Spania
395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST
Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu
263
sare, o ro[ie t#iata cuburi, un castravete mare
t#iat cuburi, doi ardei gra[i de diferite culori
t#ia]i ca chibritele, m#sline negre si verzi,
buc#]i de sparanghel din conserva, o]et (sau
l#maie), ulei de m#sline, p#trunjel tocat
Mod de preparare: Orezul fiert se pune la
r#cit in frigider. Intre timp se taie toate
legumele, se prepara sosul de salata si se
amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu
piper. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la
ingrediente in orez, se p#streaz# in frigider si
se m#nanc# rece. Ca salata de vara, i se
adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva,
ansoa sau peste afumat. Se serve[te ca cina in
zilele de vara sau ca felul intai la pranz
Specific: Mexic
396. SALATĂ MEXICANĂ
Ingrediente: 300 gr. maz#re fiarta, 200 gr.
porumb fiert, 200 gr. fasole ro[ie fiarta, ton in
ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o
lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare,
2 oua fierte, 12 buc. m#sline verzi cu anchoa
Mod de preparare: Se scurg foarte bine
legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un
caston adine. Se adaug# maioneza, suc de
lamiie, sare si piper dup# gust.
Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu
chipsuri de jur imprejur, cu ou#le t#iate in 4 si
cu m#slinele in mijloc. Se serve[te cu vin alb
foarte rece
264
Specific: Mexic
397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS
Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3
castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100
g stafide, menta proasp#ta, sare, piper
Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o
cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si
se las# sa se r#ceasc#. Se taie cubuletele
mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii. Se
amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea
si piperul si se tine la figider. Se serve[te rece
Specific: Turcia
398. TZATZIKI
Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3
cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi,
m#rar, sare, ulei
Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon.
Se taie castrave]ii cubulete mici, se toaca
nucile cu cu]itul, se toaca m#rarul, se
preseaz# usturoiul. Se amesteca toate
ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare
dup# gust. Se serve[te dup# l - 2 ore
Specific: Grecia
SANDVICIURI
399. HUMUS
Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in
patrujel, o lingura ulei m#sline
Mod de preparare: Se pun boabele de naut
265
la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la
fiert, circa 30 minute (se incearca cu furculi]a
daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care
se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz#
sau se sfarima cu o furculi]a, bine de tot. Se
adaug# sare, piper si ulei dup# gust, si se
adaug# zeama, ca sa agunga compozi]ia ca o
pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu
aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii, ardei,
castrave]i, si cu cartofi pr#ji]i
Specific: Israel
400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE
Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei,
sare sau vegeta, condimente (maghiran sau
oregano)
Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa
putina cu sare sau vegeta. Cind s-a f#cut ca o
pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu
ulei, apoi se condimenteaz# dup# gust. Se
serve[te pe piine
Specific: India
401. EGG DROP SOUP
Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva
frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de
fiecare persoana, verdea]a tocata, sare, piper
Mod de preparare: Intr-o oala de supa se
pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp
se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau
loboda). Cind supa fierbe, se adaug# frunzele
266
in ea si se las# pina da din nou in clocot. Se
sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o
parte. Se adaug# sare, piper si verdea]a
tocata. Se serve[te calda. Se poate servi cu
crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi.
Specific: China
402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)
Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 10-
15 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de
susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei
gras ro[u, 1/2 ardei gras verde, 2 linguri ulei,
sare, piper
Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai
multe ape si se curata. Se indep#rteaz# capul,
pastrand numai tentaculele si abdomenul,
tentaculele se taie rondele iar abdomenul se
taie inele. O sepie se p#streaz# intreaga. Se
pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta.
Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se
soteaza 2-3 minute. Apa se pune la fiert. Cand
clocote[te se adaug# sepiile. Se fierb la foc viu
10 minute. Se adaug# legumele si se mai da
un clocot, se adaug# sare si piper. Separat
preg#tim orezul. Se alege si se spal# in mai
multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina
sare, 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de
o]et. Se fierbe 8 minute, se acoper# si se mai
las# la cald inca 20 minute. Se las# sa se
r#ceasc#. Supa se serve[te la masa intr-un bol
de sticla, in care am ad#ugat sepia intreaga.
267
In fiecare bol sau farfurie, se adaug# cate o
lingura de orez si se presar# cu semin]e de
susan.
Specific: Japonia
SUPE DE LEGUME
403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB)
Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale
crude, 150-200 gr. piine (de cu o zi inainte), 2
c#]ei de usturoi mari, l p#h#rel ulei de
m#sline, l linguri]a o]et de vin alb, l l apa rece,
sare, p#trunjel (pentru ornat), crutoane de
piine pr#jit#, struguri albi f#r# coaja, stafide,
mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben
t#iat cubulete
Mod de preparare: Migdalele se pun in apa
clocotit# 2 minute, se scot si apoi se curata de
coaja. Piinea de tara (piine normala, nu
bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva
minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic
scurs de apa, c#]eii de usturoi cur#]a]i,
migdalele cur#]ate, uleiul de m#sline, sarea si
o]etul si se ameseca bine de tot. Daca nu se
trec prin mixer, se zdrobesc c#]eii de usturoi si
migdalele cu zdrobitorul de lemn si se
amesteca incet cu uleiul, piinea, sarea si
o]etul. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o
maioneza de groasa. Se adaug# apoi incet-
incet apa rece (pina la consistenta unei supe-
creme) si se da la rece pina se serve[te. Se

268
serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de
piine pr#jit#. Se acompaniaz# neap#rat de
unul din fructele urm#toare: struguri albi
cur#]a]i de coaja si semin]e, stafide, pepene
galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate
cubulete.
Specific: Spania
404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS
Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de
m#sline, 8 felii p@ine toast, unt, 2 linguri
zah#r, ca[ ras, supa de legume, sare, piper,
oregano
Mod de preparare: Se taie cepele in
jum#tate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o
oala mare si se infierbanta. Se pun cepele,
ceva unt, zah#rul si se amesteca pana s-au
inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta,
se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si
se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano
dup# gust. Se las# sa fiarb# mai departe. Se
inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade).
Specific: Antile
405. SUPĂ DE PORUMB
Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 ro[ii,
o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare,
ulei, crutoane
Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea
de porumb se face piure.
Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. Ceapa
269
se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna
cu ro[iile op#rite bucatele. Se adaug# cealalt#
jum#tate din cantitatea de porumb boabe,
supa de legume si piureul de porumb. Se las#
sa dea un clocot, se condimenteaz# cu sare si
piper. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt
Specific: Mexic
COCTEILURI ȘI LICHIORURI
406. MĂRGĂRITA
Ingrediente: o jumate de l#maie, 20 ml
tequila, 10 ml curacao, 20 ml suc de lamiie, un
cub de gheata, sare
Mod de preparare: Paharul de coktail se
unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se
presar# sare pe marginea inca umeda a
paharului. Se toarn# tequila, lichiorul curacao
si sucul de l#maie si se amesteca. La sfirsit se
adaug# cubul de gheata. Se poate servi cu
m#sline.
Specific: Mexic
407. SANGRIA
Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice
vin ro[u dulce si aromat), 7-8 linguri zah#r, 3
lam@i, 4 portocale, 2 piersici, 2 pere, o ramura
scor]i[oara, 1/4 l apa minerala, 50 ml brandy
(sau cognac)
Mod de preparare: Vinul rece se pune intr-
un recipient (carafa mare de sticla). Se adaug#
zah#rul, lam@ile si portocalele t#iate felii,
270
scor]i[oara, piersicile si perele cur#]ate de
coaja si t#iate buc#]i mari. Cine dore[te, poate
pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se
da la frigider sa se r#ceasc# bine. Se pune
apa minerala inainte de servire si se serve[te
in pahare mari de vin, cu gheata in ele.
Specific: Spania
408. BISCUIȚI CU ALUNE
Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet
margarina, 2 linguri zah#r pudra, 50 gr alune
sau nuci, zbrobite (nu foarte m#runt), zah#r
pudra petru pres#rat
Mod de preparare: Margarina se tope[te in
baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra
unei oale in care fierbe apa). Se amesteca
faina cu zah#rul si margarina topita. Se
adaug# alunele sau nucile si se face un aluat.
Se iau bucatele cat o nuca, se modeleaz# cu
mana in forma dorita si se asaza in tava care
merge la cuptor (sau pe hartia de copt).
Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Dup#
ce s-au copt, se las# sa se r#ceasc# si se
pudreaz# cu zah#r.
Specific: Turcia
409. GOGOȘI GRECEȘTI
Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina
sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru pr#jit,
miere, scor]i[oara
Mod de preparare: Se pune la foc apa cu
271
untul si sarea. Cind incepe sa fiarb#, se pune
faina incet si se amesteca incontinu, pina se
ingroasa. Se da la o parte, se las# citeva
minute sa se r#ceasc#, dup# care se adaug#
ou#le, unul cite unul, mestecind incontinu.
Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa
se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la
pr#jit. Se pr#jesc uniform la temperatura
normala - medie pina se fac aurii-maronii. Se
scot, se asaza pe platou, se pune miere
deasupra si scor]i[oara. Se servesc calde sau
reci
Specific: Grecia
410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN
Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie, zahar
100gr. susan 150gr, faina 500gr. drojdie
uscata 50gr. bicarbonat de sodiu o jum#tate
de linguri]a sare un varf de linguri]a ras,
Mod de preparare: Lamaia se spal# se
curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se
face un sos bechamel din faina; drojdie; sare;
bicarbonat; (a se face pu]in mai gros ca aluatul
de cl#tite). Buc#]ile de l#m@ie se dau prin
sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia
sa fie complet acoperita in acel sos) si se
pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa
fie foarte bine incins inainte). Dupa rumenire
se scot intr-o sita.
Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de
ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se
272
invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o
culoare aurie. Apoi cuburile de lamie pr#jite in
orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul
caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor
de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se
amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si
imediat se adauga susanul (amestecandu-se
continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au
acoperit de caramel si susan se intind pe o
tavita de inox si se las# la r#cit (pana se
intareste caramelul) Se servesc la o b#utura
u[or alcoolizata.
Specific: China
411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO
Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri
margarina, 150 g de cocos, r#zuit fin
Mod de preparare: Intr-o oala se pune
laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a
topit margarina se adaug# cocosul mestecand
in con]inu pana cand incepe sa se desprind#
de pe oala. Se da la r#cit. Dup# ce sa r#cit se
fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in
mici forme de hartie. Se poate manca in acel
moment s-au in maxim 5 zile.
Specific: Brazilia

413. SUFLEU JAPONEZ


Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata
sau cacao, 200 gr zah#r pudra, l lingura faina,
273
4 oua, unt si faina pentru forma;
Sos de vanilie: 2 pahare lapte, 3
g#lbenu[uri, lOOg zah#r, l lingura faina, 1/2
baton vanilie
Mod de preparare: Se freac# untul cu
zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile
ad#ugate, unul c@te unul. Se adaug# apoi
ciocolata sau cacao, faina, iar dup# ce se
amesteca, si albu[urile b#tute spuma.
Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu
capac, ermetic inchisa (forma se unge cu unt si
se presar# cu faina). Aceasta forma se
introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se
las# pe foc la fiert 30 minute.
Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele
cu vanilia; c@nd incepe sa fiarb# se acoper#
si se ia de pe foc. Se freac# ou#le cu zah#rul
si faina si se toarn# laptele treptat,
amestec@nd mereu. F#r# sa se inceteze
amestecarea, se pune din nou la foc p@na
incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot.
Se da la o parte si se amesteca p@na ce se
r#ce[te. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu
sos de vanilie.
Specific: Japonia
414. CREMĂ DE CASTANE
Ingrediente:
Crema:
l kg castane, lapte (in care se fierb
castanele), 200 gr margarina f#r# sare, l
274
pahar zah#r (200-250 ml), l plic zah#r vanilat,
l linguri]a Nescafe, rom (l cm intr-un pahar)
Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata
topita, 2 linguri zah#r, 2-3 linguri apa, l
linguri]a margarina
Mod de preparare:
Se curata castanele de coaja si se pr#jesc
pu]in intr-o tava de teflon cu capac. In timpul
praj irului se intorc de pe o parte pe alta. Se
scot apoi si, cit sint fierbin]i, se pun intr-un
prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire
r#masa. Se pun la fiert in lapte, cit sa le
acopere, timp de vreo 45 de minute. Se las#
sa se r#ceasc# in lapte, dup# care se scot si
se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. Se
serve[te rece, cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata
rasa. Se poate p#stra in congelator.
Specific: Spania
415. MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrediente: 700 gr. ciocolata, 2 oua, 2
plicuri zah#r vanilat, 200 gr smintina, un
p#h#rel de coniac sau lichior, alune simple
Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe
baie de aburi, g#lbenu[urile se amesteca cu
zah#rul vanilat si cu smintina, albu[urile se bat
spuma si se adaug# la g#lbenu[urile
amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu
coniacul. Se amesteca bine si se las# la
frigider 4 ore. La servire, se pun deasupra
alunele bine pr#jite
275
Specific: Grecia
416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ
Ingrediente: 200 gr. zah#r pudra, 200 gr.
unt, 200 gr. ciocolata, 2 pachetele zah#r
vanilat, 100 gr. nuci sau migdale, l buc. lamiie,
2 tablete de ciocolata, 3 pahare smintina
Mod de preparare: Se amesteca intr-un
castron untul b#tut spuma cu zah#rul,
ciocolata topita si zah#rul vanilat. Amestecul
se freac# cu o lingura de lemn, pina se ob]ine
o crema omogena. Nucile sau migdalele t#iate
extrem de fin sint amestecate cu zah#rul
pudra si sucul unei lamii. Acest amestec se
intinde peste crema. Intr-o craticioara pe foc
foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de
ciocolata. Se ia ciocolata de pe foc, se las# sa
se r#ceasc#, apoi se toarn# incet peste
smintina, amestecindu-se continuu pina se
ob]ine o crema consistenta. Se toarn# peste
restul compozi]iei si se pune castronul in
frigider pentru citeva ore. Se serve[te rece
Specific: Polonia
417. BACLAVA
Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru
pl#cinta, 1/4 kg nuci m#cinate, 30 g pesmet.
Siropul: 300 g zah#r vanilat, o lamaie mare,
250 ml apa.
Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu
emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se
276
a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se
strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn
amestecat cu unt sau margarina topita. Peste
ea se asaza alte doua foi, stropite la fel cu
gr#sime, sa nu se lipeasc# la copt. Ultima
foaie, a treia, dup# ce s-a stropit cu gr#sime,
se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si
amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). Peste
ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele
stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si
pesmet; se termina cu alte foi 2-3 foi, stropite
intre ele numai cu gr#sime. Se strope[te si
deasupra cu gr#sime. Dup# ce s-a l#sat tava
la rece 30 minute, cu un cu]it bine ascu]it,
baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. Tava
se introduce in cuptorul bine incalzit unde se
las# 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul
timp de 30 minute. Dup# aceea se mai reduce
focul pentru a se usca baclavaua. Zah#rul,
dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa, se fierba 2-3
minute. Cind se ia de pe foc, se adaug#
zah#rul vanilat si zeama de lamiie. Cind tava
se scoate din cuptor, baclavaua se strope[te
imediat cu tot siropul c#ldu]. Se las# pina cind
nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se
serve[te.
Specific: Turcia
418. CHEC DE PORTOCALE
Ingrediente: 250 gr. suc de portocale stors
proasp#t, 4 oua, 300 gr. zah#r, 400 gr. faina, l
277
praf copt, 2-3 linguri stafide, 2-3 linguri coji
portocale confiate maruntite bine, ulei si faina
pentru tapetat forma
Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se
aprinde cuptorul. Se separa g#lbenu[urile si
albu[urile. Se bat spuma tare albu[urile cu 100
gr. zah#r. Separat se freac# spuma
g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun
alternativ 150 gr. suc de portocale si faina. La
sfar[it se pune praful de copt si fructele, care
au fost date prin faina. Se incorporeaz# albu[ul
in compozi]ie, ca la tort. Se pune in forma si se
coace la foc mediu 30 minute minim. Nu se
deschide cuptorul primele 15 min. Se las# sa
se r#ceasc# in forma. Se poate insiropa cu
sucul de portocale r#mas.
Specific: Brazilia
419. NUGA
Ingrediente: 500 gr zah#r, 1/41 apa, l
cescuta cu miere, vanilie, 6 albu[uri, alune, 2
foi "Lica"
Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in
apa, se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau
esen]a. Acest amestec se fierbe bine pana se
leag# ca pentru caramele. Se ia de pe foc si se
adaug# albu[urile b#tute spuma, se mai pune
pe foc, foarte pu]in.... se ia de pe foc, se
adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea
dorita. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi
si se taie p#tratele.
278
Specific: Bulgaria
420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ
Ingrediente: 8-10 piersici, 100 g zah#r, 1-2
linguri apa, 20 biscui]i pisa]i, 100 g fri[ca, pu]in
unt.
Mod de preparare: Se taie piersicile in
sferturi, se amesteca cu zah#rul tos, se fierb
cu apa 10 minute, apoi se freac# bine pana se
ob]ine un piure gros. Se garnise[te fundul unei
forme unse cu unt cu un strat sub]ire de
biscui]i pisa]i nu prea m#runt. Se acoper# cu
un strat gros de piure de piersici, apoi iar un
strat de biscui]i pisa]i, apoi iar cu piersici, pana
se termina compozi]ia. Se tine la gheata
cateva ore. Se serve[te cu fri[ca.
Specific: Grecia
421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI
Ingrediente: 2 cani de zah#r, 4 cani de
lapte, l cana de branza, 2 cani de m#lai, 2
linguri de faina, 2 linguri de margarina, 4 oua, l
lingura de praf de copt, l linguri]a de semin]e
de m#rar, Erva Doce
Mod de preparare: Se pun toate
ingredientele intr-un castron, se amesteca cu
mixerul 10 minute. Se r#stoarn# intr-o forma
untata si tapetat#. Se da la foc mediu pe o
perioada de 30 de minute sau pana cand,
introducand o scobitoare, aceasta sa ias#
uscata. Dupa r#cire se poate presar# un pic
279
de cocos.
Specific: Brazilia
422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ
Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina, 100
gr.unt rece, 2 linguri zah#r, 2 linguri apa rece,
l vf. cu]it de sare; crema: 500 ml fri[ca
nebatuta, 300 gr. ciocolata am#ruie, 2
g#lbenu[uri, 2-3 linguri cacao
Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca
ingredientele pina la omogenizare. Se unge cu
ulei sau margarina o tava de 24-26cm
diametrul, se pudreaz# cu faina si se
tapeteaza cu aluatul preg#tit. Se introduce in
cuptorul incins la temperatura mijlocie (150-
170 grade, depinde de cuptor) pentru 25
minute.
Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata
cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se
omogenizeaz#. Se ia de pe foc si se adaug#
g#lbenu[urile, amestecind pina se incrporeaza.
Atit crema, cit si aluatul copt se las# sa se
r#coreasc# pu]in, apoi se toarn# crema peste
aluat si se introduce in cuptorul incins pentru
inca 12 minute. Se r#ce[te si se pudreaz# cu
cacao. Se serve[te rece insotita de un sos de
vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete
(capsuni, fragi, zmeura, afine) sau cu fructe din
compot (l/2 para, 1/2 piersica etc)
Specific: Israel

280
423. TORT DE MORCOVI
Ingrediente: 5 g#lbenu[uri, 250 gr. zah#r,
250 gr. morcovi da]i prin raz#toare, 250 gr.
migdale m#cinate, l l#maie, 80 gr. faina, o
lingura praf de copt, 5 albusuri (batute), l varf
cu]it sare
Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul
se bat, pana se face o spuma. Se adaug#
morcovul, migdalele si lamaia (sucul si coaja,
data prin raz#toare). Dup# aceea se presar#
si faina cu praful de copt, iar la sfar[it
albu[urile (b#tute spun#) si sarea.
De preferin]a, se alege o forma rotunda,
care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu
faina. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa
5o min. Se poate servi si cu: glazura de
l#maie, din 250 gr zah#r vanilat, 2,3 linguri
suc de l#maie sau glazura de cire[e, din 25o g.
zahar vanilat, l lingura apa, 1-2 linguri cire[e.
Specific: Elve]ia
424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ
Ingrediente: 1/2 cea[ca miere, 100 gr halva,
100 ciocolata amara, l lingura de cacao, o
jum#tate de margarina pentru g#tit, 6-7
pahare de fulgi de orez
Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime
potrivita se amesteca toate ingredientele cu
excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc
mic pina devine o crema. Se i-a de pe foc si se
amesteca bine cu fulgii de orez. Se toarn#
281
compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. Dup#
cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este
direct in tava) si se las# in continuare pina se
intareste. Dup# ce se intareste e mai greu de
taiat\Dupa ce se intareste, e extrem de
gustoasa ling# o cea[ca de cafea
Specific: Israel
MURĂTURI
429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI
DIN COMERȚ)
Ingrediente:
10 kg castraveti
1 litru otet + 3 parti apa
Mod de preparare:
Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu
felii de morcov, ceapa, usturoi, boabe de
mustar, marar uscat (codite si flori), 1 lingurita
de sare si 2 lingurite de zahar; se amesteca
intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru
otet cu 3 litri apa), se toarna cu un ibric lichidul
rece si se capseaza borcanele.
Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa
cat sa acopere borcanul , trei sferturi… se pun
pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu
mai mult) pana se vede ca se schimba
culoarea spre maroniu!
Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa
la racit in apa!
Sunt super deliciosi si nu se strica!

282
Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox
19-20 borcane de 800 gr.
430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI
Tot castravetzi bulgaresti (in otet), testata
de mine ani de zile.
Deci se folosesc borcane de 800 gr. SE
aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai
mici posibili in borcane, si se pune o cescutza
de otet, o lingura de sare grunjoasa, o
linguritza de zahar, boabe de piper(cam 1/2
linuritza), cateva boabe de piper, marar, 2-3
catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau
cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa).
Aceste cantitati se folosesc la un borcan de
800 grame. Eu de obicei imi pregatesc mai
multe borcane, apoi pun castravetzii,
cantitatile enumerate mai sus si in fiecare
borcan se completeaza cu apa rece. Se pune
capacul borcanului, daca este, daca nu celofan
si gata. Se pun in camara si rezista nu un an,
eu am si de acum 3 ani. Inconvenientul este ca
sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul,
dar cui ii plac, retzeta este super usoara pt ca
nu se fierbe nimic si totul se face la rece.
431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET
Ingrediente pentru un borcan de 800g:
- 100ml otet
- 2 lingurite zahar
- 1 lingurita sare
283
- 1 lingurita boabe mustar
- 1 ceapa mica taiata rondele
- 10-12 boabe de piper
- 3 foi de dafin
- 2-3 catei de usturoi
- apa cat cuprinde
Borcanele se capseaza, se leaga cu celofan
sau se folosesc borcane cu capac care se
infileteaza. Se fierb in apa 15 min. de la primul
clocot.
Spor la treaba!
432. GOGONELE
(eu mai adaug si pepeni mici iar unele
gogonele sa fie putin rozii)
- 3-4 mere
- 2-3 ardei rosii
- 1-2 morcovi
- 1 hrean
- 1 conopida
- 1 lingura piper
- 5-6 foi de dafin
- sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta
- frunze de telina
- 1 sfecla rosie pentru culoare
Se aseaza in bidon un rand gogonele, un
rand celelalte legume si mirodenii...pana se
umple bidonul...
Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un
litru de apa)...iar cand clocoteste...se ia si se
toarna peste muraturi (asa clocotita)...se pune
284
alta tura la fiert ...si tot asa... pana se umple
bidonul...!!!
Dupa 1 saptamana se vantura...
433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ
- 5 kg de gogosari
- 3 kg conopida
- hrean taiat rondele de 1 cm
- miere de albine
- 1 l otet + 1 l apa
- piper boabe
- foi de dafin
- borcane 800 gr
- sare
Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti);
conopida se desface buchetele (nu foarte
mari); se pun in borcane un strat gogosari si un
strat conopida; printre ele se pune dafinul,
piperul si hreanul... pana se umple borcanul...
mai trebuie indesat din cand in cand....
La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3
linguri de miere (cu cat mai multa miere cu
atat mai bine; se poate pune si zahar).... apoi
se toarna otelul amestecat cu apa... se
capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita
cu apa... circa 1/2 ora...
Sunt foarte buni si gogosarii si conopida,
care se indulceste si acreste!!!
434. PĂTLĂGELE MURATE
Ingrediente:
285
patlagele pe jumatate coapte sau
semicoapte,
condimente (2-3 frunze de dafin, telina,
2-3 radacini de hrean,
boabe de mustar,
boabe de piper,
boabe de ienibahar,
frunze de visin,
sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa)
Patlagelele spalate bine se asaza in borcane
mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in
loc condimentele enumerate mai sus,
deasupra se pun mai multe frunze de telina se
toarne saramura fierbinte si se leaga cu
celofan sau se pun capace.
435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)
Ingrediente:
- gogosari
- varza rosie taiata fideluta
- boabe de struguri
- buchetele de conopida
- morcovi taiati rondele
- usturoi
- hrean
- boabe de piper
- boabe de mustar
- radacina de patrunjel
- frunze si radacina de telina
- o parte de otet si 2 parti apa
- o lingura de sare grumjoasa sau o lingura
286
jumate sare fina, pentru fiecare litru de lichid
- 30g zahar (3 lingurite) pt. fiecare litru de
lichid
- o lingurita conservant la 3l lichid.
Umpleti gogosarii cu varza, struguri si
conopida si ii asezati in borcane (mai mari 3-
5l), printre ei puneti cateii de usturoi, boabele
de mustar si piper, rondele de morcov, frunze
si radacina de telina, hrean, patrunjel.
Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati
saramura facuta din apa, otet, sare, zahar si
conservant. Aceasta sa fie fierbinte cand o
turnati in borcane. Legati borcanul cu celofan
imediat.
436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ
Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan
de 5 l:
3kg castraveti,
3 morcovi taiati rondele,
marar uscat,
frunze de visin,
2 linguri de boabe de mustar,
1 lingura boabe de piper,
3-4 radacini de hrean,
1 capatana de usturoi,
1 ceapa taiata rondele,
2-3 foi de dafin.
Dupa ce s-a umplut borcanul cu
ingredientele de mai sus se toarna sarmura
fierbinte, cat cuprinde (masura este: 1 lingura
287
de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune
imediat celofan deasupra si se leaga. Inainte
de a pune saramura in borcan se pune lama
unui cutit sub acesta pt. a nu se sparge
437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN
Se taie varza ca fideaua, se pune intr-un
vas, presarand sare ca pentru mancare. Se
amesteca usor cu mana, pana incepe sa se
inmoaie. Se aseaza indesat in borcan, punand
intre straturile de varza tocata si foi intregi,
care se pot folosi la sarmale. Deasupra se
apasa cu doua scanduri asezate crucis. Dupa
cateva ore, cand varza din borcan s-a lasat, se
mai adauga alte cateva randuri de varza cu
sare. Se pun din nou scandurelele, apasand
bine, astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de
zeama pe care o lasa. Daca este nevoie, se
mai adauga putina apa sarata (30 grame de
sare la 1 litru de apa). Se leaga borcanul cu
hartie pergament sau cu celofan si se lasa la
soare sau in alt loc calduros, sa se mureze mai
repede.
438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI
Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se spala
bine, se opareste si se lasa sa se zvante. Se
aseaza intr-un loc uscat. Se aleg verze
indesate si sanatoase, dar nu prea mari. Se
indeparteaza frunzele vestede, se cresteaza in
forma de cruce in partea cotorului, scobindu-l
288
putin cu cutitul. In fiecare scobitura se pune
putina sare. Se aseaza varza randuri in butoi.
La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe
de porumb, 2-3 fire de hrean. Se pregateste o
saramura din 500 de grame de sare mare de
bucatarie la 10 litri de apa. Se toarna peste
varza punand deasupra un teasc facut din
scanduri si o piatra mare, bine spalata. Dupa
doua, trei zile, varza se lasa, de aceea, se mai
adauga cateva verze, pana se umple din nou
butoiul. Dupa doua zile incepe pritocirea, care
continua pana incepe sa se mureze varza, la
fiecare 2-3 zile. Mai exact se vantura varza cu
o teava sau furtun. Dupa patru, cinci
saptamani varza este murata. Daca se
formeaza cu timpul floare deasupra, aceasta
trebuie curatita regulat, iar teascul bine spalat.
Varza se va pastra astfel tare.
439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN
Se aleg muraturi proaspete, nelovite si
nepatate. Pentru a mentine muraturile tari, se
pune pe fundul vasului si printre randuri hrean,
foi de vita si de visin. Pentru a da gust, se mai
pune usturoi, diferite zarzavaturi si condimente
ca: telina, marar, cimbru, etc.
Se aseaza muraturile fie in randuri
alternative de zarzavaturi amestecate ca:
patlagele verzi, ardei, gogonele, castraveti,
pepenasi verzi, conopida, bucati de morcovi,
pastarnac, patrunjel intre ele, fie numai
289
castraveti, fie numai patlagele verzi.
Se aseaza deadsupra un strat de hrean, foi
de visin, foi de vita, telina si marar. Cu cat se
pune mai mult hrean, cu atat muraturile vor fi
mai tari si mai durabile.
Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa
fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare
la 1 litru de apa). Se pune deasupra un teasc
din doua scandurele si se leaga cu celofan. Se
aseaza la soare, cu un servet ud deasupra. Se
invarteste des borcanul si se schimba carpa de
cate ori este nevoie, caci trebuie sa fie tot
timpul uda. Din cauza fermentatiei celofanul
poate plesni. In timpul fermentatiei saramura
se tulbura, dar se va tine in continuare la soare
timp de zece zile, dupa care se aseaza in
camara, unde se limpezesc. Nu se desfac
decat dupa o luna, socotind din ziua in care s-a
asezat borcanul la camara.
440. GOGOȘARI
160 de gogosari proaspeti si carnosi,
100 g otet de vin tare,
o legatura patrunjel radacina,
o legatura morcovi,
4 teline,
4 bucati pastarnac,
2 bucati hrean,
6 capatani usturoi,
boabe ienibahar,
o mana piper boabe,
290
4 foi de dafin,
1/2 kg mustar boabe,
1 kg de sare,
1/4 kg zahar,
5 g salicilat.
Se trece zarzavatul prin razatoare, toate
mirodeniile se pun intr-un saculet de panza
subtire si se pun toate in otet la fiert. Dupa ce
zarzavatul este bine fiert, se strecoara intr-o
panza, iar otetul se pune din nou la clocotit cu
sare si zahar. In acest timp se sterg gogosarii
cu o carpa si se oparesc treptat, 2-3 minute in
otetul clocotit. Se scot repede cu o
strecutatoare si se intind pe masa sa se
raceasca. Se aseaza apoi gogosarii in borcane,
punandu-se printre ei bucati de conopida si
gogonele verzi. Otetul se strecoara din nou si
cand este inca caldut, se adauga salicilatul.
Cand s-a racit se toarna peste gogosari in
borcan. Se pune teasc deasupra si apoi un
strat de undelemn gros cam de 2 degete.
441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI
Se pregateste borcanul cu gura larga, se
alege varza bine indesata si coapta, sa nu fie
verde si cu foile crete. Foile stricate se taie jos,
varza se spala, se pune pe o masa sa se
scurga si apoi se cresteaza la cotor, in doua
sau in patru. Cine vrea ii poate scoate cotorul.
Se pune in fundul borcanului hrean taiat
subtire in felii lungi si boabe de porumb
291
(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. Se
aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean,
procedandu-se astfel pana la umplerea
borcanului. Pe la jumatatea borcanului se
presara sarea, calculandu-se 250-300 g la 10
litri de apa. Se umple borcanul cu apa.
Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie
deasupra. Dupa trei zile se pitroceste. Apoi se
pitroceste din trei in trei zile, de patru ori.
Deasupra se pune un capac. In cazul in care se
formeaza floare deasupra verzei se va aduna
cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o
carpa.
442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI
Gogonele, patlagele verzi,
ardei gras,
ardei lung,
ardei iuti,
hrean,
usturoi,
seminte de mustar,
varza rosie,
varza alba,
arpagic,
conopida buchetele,
gogosari,
toate spalate se aseaza in borcane, in felul
urmator: la fundul borcanului se poate pune o
bucata sau doua de paine uscata, felii de hrean
si o pungulita de mustar. Se aseaza apoi
292
zarzavatul la rand intre ele, punandu-se
usturoi. La jumatatea borcanului, se pune din
nou paine, hrean si pungulita cu mustar. Se
continua asezarea zarzavatului, pana se umple
borcanul si se termina cu felii de paine, hrean
si mustar. Se face o saramura in felul urmator:
o lingura cu sare la un litru de apa. Se
clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g),
de cateva ori. Se toarna in borcan cu totul in
momentul cand clocoteste. Se leaga imediat
borcanul cu pergament si se tine la o
temperatura calda 10-15 zile. Nu se desfac
decat dupa o luna.
443. GOGOȘARI CU MUȘTAR
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- o cana zahar
- o cana cu otet
- o cana cu ulei
- 400 gr mustar
- foi de dafin
- boabe de piper
- un pliculet conservant
Mod de preparare:
Gogosarii se taie in felii, pe lungime, felii
groase cam de 4cm. Din mustar, ulei, otet si
zahar se face o compozitie care se pune la fiert
in care se mai pune si sare, piper boabe si foi
de dafin dupa gust. Dupa ce aceasta zeama a
fiert se oparesc in ea gogosarii, iar la sfarsit se
293
pune un pliculet de conservant. Se pun in
borcane cat sunt calzi.
444. PEPENI MURAȚI
Ingrediente:
Se aleg
pepeni mici fara pete si neloviti. Taiati felii
mari de
telina,
ardei kapia,
morcovi,
frunze de visin.
Mod de preparare:
Pepenii se aseaza in borcane alternand
ingredientele respective. Se adauga felii de
hrean si foi de dafin. Peste se toarna saramura
(1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte, se
preseaza cu 2 scandurele. Se leaga cu celofan.
Cand muraturile incep sa fermenteze,
vanturati-le sufland puternic printr-un furtun.
Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5
saptamani.
445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN
Am o reteta de gogosari super buna!
Ingrediente:
 10 kg gogosari
 1 kg zahar
 1 litru otet de 9 grade
 0,400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie
cumva iodata ca se inmoaie gogosarii)
294
Mod de preparare:
Se spala gogosarii, se curata, se taie in felii,
mai groase sau mai subtiri, dupa preferinta. Se
pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul,
zaharul si sarea. Se acopera cu un prosop si se
lasa la macerat 48 de ore. Eu ii las pe balcon
pentru ca e mai racoare.
Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele
(de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se
spala, se stereg si se pune in fiecare borcan:
cateva boabe de piper, cateva boabe de
mustar, o frunza de telina, o foaie mai mica de
dafin si o rondea de hrean. Se pun gogosarii,
se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa
zeama) si, deasupra se mai pune o rondea de
hrean. Se leaga cu celofan sau se pune capac
si se pun in camara.
446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ
LIBANEZĂ)
Ingrediente:
-vinete albe f. mici (cam cat un dovlecel) -
nu stiu daca gasiti si in Romania
-nuci
-ardei iute rosu
-usturoi
-sare
-ulei
Vinetele se spala, se curata de codite, se
cresteaza longitudinal si se freaca bine cu
sare. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o
295
sita de plastic.
Se oparesc in apa fiarta, se scurg si se
racesc.
Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea
compozitie: nuci, ardei iute, usturoi (+sare) -
toate tocate f. marunt cu cutitul. Se aseaza in
borcane si se preseaza usor cu mana. Se
acopera cu ulei de floarea soarelui. In 3-4 zile
sunt bune de consumat. Delicioase si picante.
ARDEI CAPIA
447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI
Ingrediente:
2 kg de ardei kapia care au fost cantariti
dupa ce au fost curatati de cotoare si de
seminte,
200 ml otet de 9 grade,
50 g de zahar,
20 g de sare,
4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2
aspirine,
foi de dafin,
frunze de telina,
1/2 l ulei.
Mod de preparare:
Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop
curat, taiati-i in jumatati pe lungime,
indepartati-le semintele si cotoarele, apoi
cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare,
adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte,

296
puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap, in
asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea
subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas
acoperit. Separat, fierbeti otetul cu
ingredientele respective, turnati-le fierbinte
peste ardei si presati usor sa se imbibe cu
lichid. Puneti un borcane mici ardeii, separati
uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei.
Legati cu celofan si puneti la camara.
448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA
Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i
pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupeti-
i fasii si puneti-i in borcane mici. Puneti la fiert
1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar.
Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu
celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15
minute.
449. ARDEI KAPIA COPȚI
Ingrediente:
1 kg de ardei kapia copti, curatati si
cantariti,
150 ml de otet,
50 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar
sau o aspirina,
o foaie de dafin,
o ramurica de telina.
Mod de preparare:
Ardeii kapia copti, curatati fara a veni in
297
contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul
specific de copt), se cantaresc si se pun in
castron. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2
minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau
aspirina sfaramata, foaia de dafin si telina si se
toarna peste ardeii copti. Dupa 30 de minute,
ardei se pun in borcane mici, bine presati, se
acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu
celofan si se pun in camara. Se servesc stropiti
cu putin ulei.
450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI
Ingrediente:
2 kg de ardei,
200 ml de otet de 9 grade,
2 linguri cu varf de zahar,
o lingurita de boabe pe piper,
o lingura de seminte de mustar,
foi de dafin,
frunze de telina si
1/2 litru de ulei.
Mod de preparare:
Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le
cotoarele si semintele, taiati-i in jumatati, apoi
cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si
prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe
fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o
andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine
uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un
castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu
ingredientele respective si turnati-l peste
298
ardei. Asezati apoi ardeii in borcane mici,
presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul
absorbit, legati borcanele cu celofan si puneti-
le in camara.
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN
Ingrediente:
3 kg de ardei,
400 ml de otet,
100 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar,
foi de dafin,
cateva frunze de telina.
Mod de preparare:
Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si
neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i
pe un disc metalic la flacara mare a aragazului.
Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti
ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina
sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte,
cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare.
Separat, puneti la fiert cate 150 ml de otet
pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul,
samanta de mustar si condimentele. Dupa
primele clocote turnati lichidul peste ardeii
curatati si dupa zece minute asezati-i in
borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert,
puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si
legati-le cu celofan

299
452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU
VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ
Ingrediente:
Prune brumarii de toama,
cirese sau visine,
zahar (100 g la 1 kg fructe).
Mod de preparare:
Prunele brumarii de toamna, ciresele sau
visinele se curata de samburi. Prunele se rup in
jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
samburii se scot cu cleste special) si se
presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). Se pun
fructele intr-un lighean, se presara cu foarte
putin zahar. Cand se fierb pentru sterilizare,
fructele vor lasa suficient suc, cat sa le
cuprinda, ca la compot. Vor scadea foarte mult
in borcane, de aceea acestea se umplu pana
sus (fructele chiar se preseaza putin). Fructele
se vor folosi numai pentru placinta cu spuma,
cu crema de smantana, pentru galuste etc.
Siropul se foloseste separat, indulcit dupa gust.
Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul
scade complet si fructele se stafidesc; in acest
caz, se vor folosi si la checuri, sau bomboane,
sau se vor consuma ca atare.
453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE
Ingrediente:
Zarzavatul dorit.
Metoda de preparare:
300
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in
mica gospodarie:
morcovii,
patrunjelul,
telina, mai ales cand nu se dispune de spatii
de depozitare.
Zarzavatul se spala bine de pamant cu
spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa
se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai
groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).
Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 randuri cu
spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava
captusita cu hartie de ziar. Tava se introduce
in cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute
(cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga
microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa
aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor
ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la
orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de
teracota si la soare, cand sunt conditii). Daca,
intre timp, apare o substanta lipicioasa pe
zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa
fermenteze; deci, tava se va introduce din nou
in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se
lasa in continuare, la foc mic sau cu usa
cuptorului deschisa, schimband pozitia
bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca.
Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in
saculet din tifon, atarnat de un cui, intr-un loc
uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se

301
spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a
caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de
carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul
proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
454. ARDEI PENTRU UMPLUT
Ingrediente:
3 kg de ardei,
2 kg de rosii,
frunze de telina si de patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Alegeti ardei de marime mijlocie, spalati-i,
indepartati-le cotoarele si partile albe din
interior. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in
apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii,
pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu
grija semintele, combinati-l in parti egale cu
apa in care ati oparit ardeii, si dupa 5 minute
de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze
de patrunjel si de telina si potriviti de sare.
Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi),
asezati-i in borcane de 1-2 l, umpleti cu
bulionul fierbinte, legati cu celofan. In aceiasi
zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de
minute si lasati-le acopertie sa se raceasca
incet pana a doua zi.
455. ARDEI IN SUC DE ROȘII
Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime,
302
spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit
decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca
sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu
vinisoarele albe care sunt iuti. In continuare
puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata,
pentru 1 minut dupa care ii luati cu o
strecuratoare si ii treceti prin apa rece.
Asezati-i unul in altul, daca este posibil, si
puneti-i in borcane mici de cate 0.8 l pe care le
umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. Legati
borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat
sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. In loc de
apa, borcanele se mai pot umple cu suc de
rosii, care trebuie sa acopere foarte bine ardeii
si care se pune numai fierbinte.
456. SALATĂ DE ARDEI
Ingrediente:
1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost
curatati),
150 ml otet de 9 grade,
50 g zahar,
10 g de sare,
2 felii bune de hrean sau o lingura seminte
de mustar,
cateva foi de dafin,
2-3 ramuri de telina.
Mod de preparare:
Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i
intr-o cratita mare impreuna cu toate
ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea
303
si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti apoi
vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati
timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca
ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care
i-au lasat, fara sa se adauge apa. Cand sunt
fierbinti, puneti ardeii in borcane mici, oparite
si zvantate, umpleti cu lichidul din vas si
presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid
(daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu
celofan si puneti borcanele in camara.
457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ
Ingrediente:
ardei grasi,
varza alba,
morcovi,
telina (frunze si radacina).
Mod de preparare:
Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor
semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se
zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu
morcovii si telina date prin razatoarea mica.
Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu
rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat
in borcan. Deasupra turnati saramura fiarta si
racita (o lingura rasa de sare la un litru de
lichid). Presati ardeii cu 2 scandurele curate si
legati borcanele cu celofan.
458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI
Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i
304
si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin
masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si
pentru fiert puneti
200 g de sare si lasati pana a doua zi.
Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o in
borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le
pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta
pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor
mai sara.
459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE
Ingrediente:
1/2 kg de ardei curatati de seminte,
1/2 kg de rosii,
200 g de sare,
frunze de telina.
Mod de preparare:
Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi
taiati-i. Taiati separat si rosiile, puneti-le
impreuna in castron, presarati sarea si lasati
pana a doua zi. Puneti presat in borcane ardeii
si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu
celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.
CONOPIDĂ
460. CONOPIDĂ CU MORCOVI
Curatati de frunzele verzi conopide albe,
batute, frumoase, desfaceti-le in buchetele si
tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata.
Puneti apoi conopida in borcane mici,
intercalati rondele de morcovi, cateva felioare
305
de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura
obisnuita, presati conopida cu scandurele
curate, legati borcanele si dati-le la camara.
461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII
Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o in
bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta
si usor sarata. In alt vas cu apa simpla, care
fierbe in clocote, puneti, folosindu-va de o
strecuratoare, pe rand conopida. Dupa 2-3
minute de fierbere, asezati-o in borcane de 2-3
l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand
legumele respective prin aparatul de separat
cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp
de 20 de minute in clocote, puneti o lingurita
de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l
caldut peste conopida. Legati cu celofan si
puneti la camara.
462. CONOPIDĂ CONSERVATĂ
Alegeti conopida alba, nepatata, bine
indesata. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in
apa rece cu sare 1/2 de ora. Dupa aceea
fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita,
treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in
borcane. Umpleti cu apa in care a fiert, legati
cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de
minute in prima zi si 10 minute in a doua zi.
463. CONOPIDĂ LA BORCAN
Alegeti conopida cu floare alba si deasa,
taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in
306
apa claduta si putin sarata. Separat pregatiti
un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca
5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii
cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de
sare, umpleti, dar lasati un gol de 2-3 cm pana
la gura borcanului si puneti cate o aspirina
deasupra. Legati borcanele cu celofan si
sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua
zi, cand borcanele s-au racit, stergeti-le si
puneti-le in camara. Fiarta, pana cand se
inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute)
in apa putin sarata, apoi strecurata conopida,
se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile.
464. CONOPIDĂ MARINATĂ
Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata.
Desfaceti-o \n buchetele, pe care le opariti 5
minute \n apa sarata. Puneti conopida \ntr-un
castron, umpleti cu otet diluat \n proportie de
1/3, adaug@nd c@te o lingura rasa de sare
pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de
umplere se fierbe separat cu ienibahar si
piper). Legati cu celofan si puneti borcanele cu
conopida la loc rece, aerisit.
DOVLECEI
465. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII
Alegeti dovlecei mici (\n floare), spalati-i,
taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute
\ntr-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i
repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele
307
spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra
suc de rosii, inchideti borcanele cu capace sau
legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile
consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur.
466. DOVLECEI ÎN FLOARE
Se aleg dovleceii foarte tineri, sanatosi si
mici, \n asa fel incat sa incapa \n borcane de
c@te 800 ml, astfel incat peste dovleci sa
ram@na un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc
c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata.
Dupa ce au fost pusi \n borcane, acestea se
umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii, se
leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25
minute.
VINETE
467. VINETE ÎMPĂNATE
Spalati vinetele si desfaceti-le cu un
cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia
mijlocul). Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa
care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le
si puneti-le sub un teasc. \ntre timp, curatati
legumele si dati-le prin razatoare. Dupa aceea,
caliti-le \n ulei, la foc mic, adaugati patrunjel,
frunze de telina, sare si piper. Cu aceasta
compozitie de legume umpleti vinetele, legati-
le cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un
borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert
si racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu
apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei,
308
boabe de piper, ienibahar si doua linguri de
sare. Presati legumele cu doua betisoare,
legati borcanele cu celofan si puneti-le \n
camara.
468. VINETE ÎMPĂNATE
Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2
kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1,5 l suc
de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii.
Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si
prajiti-le \n ulei pe ambele fete. Impanati-le cu
usturoi si asezati un r@nd de vinete, unul de
masline taiate, c@teva frunze de telina si
repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l
cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu
celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de
aburi 15 minute.
469. VINETE PENTRU GARNITURI
Alegeti vinetele, cu seminte putine.
Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de c@te
un centimetru. Taiati-le apoi \n rondele de
c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele
parti \n ulei incins. \n borcanele mici, asezati
c@teva frunze de telina, puneti rondelele de
vinete intercalate cu masline oparite. Presati
foarte bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu
celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute
pe baie de aburi.
470. VINETE CONSERVATE ÎN BULION
Alegeti vinete tinere, bine coapte, si
309
curatati-le, luandu-le alternativ c@te o fasie de
coaja de c@te 1 cm. Taiati-le \n lung pe
jumatati, apoi fiecare bucata \n trei parti egale.
Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina
sare, acoperiti-le si lasati-le asa doua ore.
Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le
5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata.
Puneti vinetele \n borcane de 0,800 l, turnati
peste ele bulion de rosii fierbinte, legati
borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie
de aburi 60 de minute.
471. VINETE PENTRU SALATĂ
Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata
si rupeti-le \n f@sii lungi. Puneti-le sa se scurga
de sucul amar, presati-le, asezati-le \n pungi
mici de plastic, legati-le si puneti-le \n
congelator. Daca nu le puneti \n congelator,
asezati vinetele pregatite ca mai sus \n
borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le
pe baie de aburi o ora.
472. VINETE PENTRU SALATĂ
Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de
ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani
de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi,
piper boabe si sare. Curatati vinetele \n f@sii,
las@nd si c@te 1 cm coaja, apoi taiati-le \n
rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de
vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si
puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul
310
cu apa, cu putina sare si cu piper. \n borcane
mici puneti rondele de vinete intercalate cu
masline, frunze de telina si usturoi zdrobit.
Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa si
otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le
pe baie de aburi 15 minute.
473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA
Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri
suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele, taiati-le
\n felii, presarati-le cu putina sare si lasati-le o
jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un
prosop curat, asezati-le \n borcane si acoperiti-
le cu sucul de rosii. Legati borcanele cu celofan
si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna
feliile de vinete se folosesc la musaca.
474. VINETE PENTRU MUSACA
Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu
seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2
cm de coaja. Taiati-le \n felii rotunde si puneti-
le \ntr-un vas presarate cu putina sare. Dupa o
ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita
timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe
ambele fete. Pregatite \ntr-un mod sau altul,
puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina
oparite si c@teva masline. Presati foarte bine,
umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de
otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi
30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute.
311
475. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI
Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10
gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si
gogosarii, curatati apoi si tocati bine.
Combinati cu ceapa tocata marunt si calita.
Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane
mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de
aburi.
476. VINETE PENTRU GHIVECI
Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1,5
kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde,
c@teva masline, sare si piper. Se curata
vinetele de coaja, lasandu-le alternativ c@te
un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se
taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un
cm, se pun \ntr-un castron de portelan si se
presara cu putina sare. Dupa ce vinetele si-au
lasat zeama amara, se preseaza \ntr-un prosop
curat si se storc bine. \n continuare, feliile de
vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si
pe alta, se tin pe o sita sa se scurga bine apoi
se aseaza \n borcane mici. Mai intai se pun
c@teva frunze de telina oparite, straturi de felii
de vinete, masline oparite, usturoi (foarte
putin), c@teva felii de rosii curatate si calite
putin \n ulei. Vinetele se preseaza bine si daca
nu se formeaza suficient suc pentru a le
acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa,
\n care s-a pus si putina sare. Borcanele legate
cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de
312
minute. C@nd borcanele s-au racit, se pun \n
camara.
477. VINETE MURATE:
Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de
usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel,
c@teva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de
zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel.
Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa
le desfaceti complet. Puneti-le \n apa fierbinte
si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le
sub presa. Separat pisati usturoiul, dati
morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti
totul \n ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si
de piper. Cu aceasta compozitie umpleti
vinetele, legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu
frunze de telina si asezati-le \n borcane mici.
Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de
apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei
iute, ienibahar si sare dupa gust. Presati cu
doua scandurele si legati cu celofan dublu.
GOGOȘARI
478. GOGOȘARI ÎN OȚET
Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9
grade, 3 l de apa, 4 aspirine (c@te una de
fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g
de zahar, c@teva foi de dafin, frunze de telina,
c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g),
piper boabe. Spalati gogosari si lasati-i sa se
zvinte fara sa \i stergeti de apa. Puneti \ntr-un
313
vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea,
aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati
sa dea \n clocot pe foc potrivit. Gogosarii
intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute
\n otetul fierbinte - p@na incep sa \si schimbe
usor culoarea. Pe masura ce \i opariti, puneti
gogosarii \n borcan, acoperiti si c@nd
cantitatea este la o treime din volumul
borcanului, turnati lichidul \n care au fost
opariti gogosarii, astfel incat sa \i acopere
lejer. Completati cu restul de gogosari
opariti \n acelasi mod, puneti lichid c@t sa \i
acopere si presati usor cu c@teva felii de
hrean. Legati cu celofan dublu si puneti
borcanele \n camara la loc aerisit.
479. GOGOȘARI UMPLUȚI
Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de
morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei
grasi, 300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina,
cimbru (piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de
gogosari mai mici. Tocati varza fideluta,
cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare
mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data
prin razatoare si, c@nd aceasta s-a aurit,
puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o
parte din condimente. Lasati vasul pe foc mic
si amestecati \n continuu p@na c@nd
zarzavaturile incep sa clocoteasca. Inchideti
focul, omogenizati bine compozitia si umpleti
gogosarii, asezandu-i cu grija \n borcane de 3-
314
5 l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti
apa si restul de condimente si lasati sa dea \n
2-3 clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati
cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n
loc aerisit, ferit de caldura.
480. GOGOȘARI UMPLUȚI
Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si
conopide albe, nepatate. \n borcanele spalate
si oparite puneti gogosarii, carora le
indepartati cotoarele si semintele albe si pe
care \i umpleti cu buchetele de conopida. Mai
inainte, insa, tineti conopida 2 ore \n apa rece
si putin sarata. Asezati conopida astfel incat
gogosarii sa \si pastreze forma si pentru
efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o
felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe
proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de
otet, 2 linguri de miere, o lingura rasa de sare.
Clocotiti marinata c@teva minute, lasati-o sa
se raceasca si turnati-o peste gogosarii
umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti
borcanele \n camara.
481. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ
Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2
kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si
radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de
otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de
dafin, c@teva boabe de piper, 2 lingurite cu
varf de samanta de mustar sau 150 g de
315
hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se
scot coditele cu seminte, apoi se pun la
zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si
telina se dau prin razatoare si se combina cu
varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg
de amestec), iar pentru aroma frunze de telina.
Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii,
care se acopera cu rondele de morcovi sau de
telina si se aseaza \n borcane \n randuri
suprapuse cu deschiderea \n sus. Se pun la
fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar,
care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i
insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru
macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru
un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid.
Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se
lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul
peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se
duc \n camara. Se foloseste numai varza de
toamna.
482. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE
Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete
mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capat@na de usturoi,
3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, c@teva foi
de dafin, sare, piper. Spalati si opariti un minut
gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o
tava sa se scurga. Separat curatati vinetele,
taiati-le \n felii rotunde, groase de 1 cm, pe
care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe
o planseta. \mpanati feliile de vinete (c@nd s-
316
au racit) cu usturoi.
483. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN
Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare.
Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i \n sferturi,
indepart@ndu-le semintele si cotoarele. Puneti
la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, c@te o lingura de
sare si una de zahar pentru fiecare litru de
lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper.
C@nd clocoteste, luati vasul la o parte, lasati
amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l
peste gogosari. Legati cu celofan dublu si
acoperiti borcanele cu tifon.
484. GOGOȘARI USCAȚI
Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete
si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la
alte conserve, taiati-i \n felii mici, alegand
partile sanatoase. Tocati-i apoi \n cubulete sau
f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa
sau \n tava din cuptorul aragazului, cu focul
deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i
\ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de
panza, pe care le suspendati pe grinda camarii,
la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor
cu gogosari.
485. GOGOȘARI COPȚI
Alegeti gogosari proaspeti, nepatati,
coaceti-i, curatati-i si asezati-i \n borcan,
rupti \n f@sii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet
diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si
317
c@te o lingura de sare la litrul de lichid. Peste
ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata
fiarta si racita, adaugati c@te doua linguri de
ulei, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe
baie de aburi 20 minute.
FASOLE VERDE
486. FASOLE ÎN ULEI
Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1
litru de ulei, 2 legaturi de patrunjel, sare si
piper. Se curata fasolea, se spala si se lasa sa
se scurga de apa. Rosiile se spala, se oparesc
si se curata de pielita, dupa care se taie \n felii
subtiri. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul, se
aseaza un r@nd de fasole, un r@nd de rosii si
se presara patrunjel. Operatia se repeta p@na
se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora
pe plita fara foc, pentru ca rosiile sa \si lase
sucul, apoi se da la foc mic peste o placa de
metal, sa fiarba \ncet. C@nd \ncepe sa
clocoteasca, se misca cratita \ncet si se
inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. Se
potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea
este bine fiarta, c@nd zeama a scazut potrivit,
se ia vasul de pe foc. C@nd fasolea astfel
pregatita s-a racit, se pune \n borcane, care
se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi
30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a
doua zi.

318
487. FASOLE VERDE
Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o
m@na de frunze de telina, patrunjel verde, 1
kg de rosii, 3 linguri de zahar, 1/2 l de ulei.
Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea mari \n
bucati, spalati-le, apoi puneti-le \ntr-un vas cu
apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat
tocati ceapa marunt, caliti-o putin \n ulei,
adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa.
Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l
peste fasole, si lasati sa fiarba la foc potrivit.
Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20
minute. Adaugati apoi frunzele de telina, de
patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa
c@teva clocote, puneti fasolea astfel preparata
\n borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti
borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n
prima zi si 15 minute \n a doua zi. Iarna se
poate consuma si rece.
488. FASOLE VERDE CU ROȘII
Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de
rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel si
sare. Curatati fasolea, spalati-o si lasati-o sa se
scurga de apa \ntr-o strecuratoare, spalati
rosiile si, folosindu-va de strecuratoare,
cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita,
dupa care le curatati repede de coaja. \ntr-o
cratita larga, puneti un r@nd de fasole, un
r@nd de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati
uleiul, turnati-l \n cratita cu fasole si rosii.
319
Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet
pe plita. C@nd fasolea este gata, puneti
verdeata tocata, acoperiti vasul si lasati sa se
raceasca. Puneti fasolea \n borcane mici,
umpleti cu lichidul din vas, legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.
Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe,
fasole cu sm@nt@na, cu carne etc.
ROȘII
489. ROȘII MARINATE
Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si
puneti-le \n borcane. \ntre ele intercalati
bucatele de hrean si de telina, presati
deasupra cu doua sipci puse \n crucis si
umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei
parti apa si o parte otet, \n care ati pus piper,
ienibahar si foi de dafin). C@nd lichidul s-a
racit, puneti-l peste rosii si legati borcanele cu
celofan dublu. Pastrati borcanele \n loc aerisit
si racoros.
490. ROȘII MARINATE
Rosiile, de forma prunelor, se culeg \n zile
insorite, alegandu-se numai fructele intregi si
bine coapte. Spalati-le, asezati-le \n borcane
mici de 1,5-2l. Pregatiti marinata pun@nd la
fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa,
3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere,
1/2 lingurita de sare, c@teva cuisoare si boabe
de ienibahar. Dupa c@teva clocote, lasati
320
lichidul sa se raceasca, umpleti borcanele,
legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si
fierbeti-le pe baie de aburi o ora.
491. ROȘII ÎN BULION
Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita,
carnoase, cu seminte putine. Mai potrivite sunt
cele din soiul prunisoare. Rosiile se spala, se
lasa sa se zv@nte, apoi se aseaza \n borcane
mici (1-3l). Umpleti borcanele cu suc de rosii,
adaugati sare dupa gust, firbeti-le pe baie de
aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la
rece.
492. SUC DE ROȘII
Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le
prin masina speciala (cea cu separator de
seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o
lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate si
bine zv@ntate. Cu un capsator special
incercati sa recapsati sticlele, astfel incat sa nu
poate patrunde aerul. Puneti apoi sticlele la
fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30
de minute \n clocote. Acoperiti vasul \n care au
fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n
camara. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea
cu placere de copii iarna.
493. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ
Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua
minute \n apa clocotita si putin sarata. Alegeti
rosii mici, rotunde, spalati-le si infasurati-le cu
321
frunza de vita. Asezati-le apoi \n borcane mici
si dupa fiecare r@nd de rosii, puneti o lingurita
de sare. Deasupra puneti scandurele care sa
preseze usor, legati si dati borcanele la
camara. Iarna folositi rosiile la pregatirea
m@ncarurilor. înainte de intrebuintare, rosiile
se tin \n apa rece.
494. ROȘII UMPLUTE
Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de
ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei,
1 litru suc de rosii, patrunjel, marar si usturoi
dupa gust. Curatati, spalati si taiati ciupercile.
Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se
aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc
mic, pentru ca sucul sa scada. C@nd ciupercile
sunt bine fierte, puneti usturoiul tocat, apoi
verdeata si la urma potriviti de sare si de
piper. Lasati acest amestec sa se raceasca,
umpleti rosiile, puneti-le \ntr-o cratita, turnati
peste ele suc de rosii si putin ulei. Asezati
vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa
fiarba \ncet o ora. C@nd s-au racit, puneti
rosiile \n borcane mici, legati-le cu celofan si
sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute
\n ziua urmatoare.
SALATĂ PENTRU IARNĂ
495. SALATĂ ÎN OȚET
Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de
castraveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari,
322
250 g de morcovi, 500 g de telina (radacina),
foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala
se curata, si se c@ntaresc. Pentru fiecare
kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de
sare si c@te o aspirina (fara aspirina se
mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la
kilogram). Gogonelele, spalate, se taie \n felii
de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele
sau \n fasii lungi, gogosarii de asemenea,
ceapa se toaca pestisori, iar morcovii si telina
se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea,
legumele se combina, se c@ntaresc,
\mpreuna, se pun \n castron de sticla si se
presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare
kilogram de zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore.
Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas
adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea
de otet, zahar, aspirina si condimente indicate.
Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4
minute se amesteca legumele mereu. Salata
se pune apoi imediat la borcane spalate si
oparite, se leaga cu celofan si se pun la loc
aerisit si uscat.
496. SALATĂ - GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI
Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de
gogosari taiati pestisori si, tot taiate, 3 kg de
patlagele verzi. Se adauga apoi 1 kg de ceapa
tocata, sare dupa gust si condimente. Se fierbe
p@na se \ngroasa, apoi salata se pune \n
borcane mici, se leaga cu celofan si se tin o ora
323
la cuptorul cu foc mic.
497. SALATĂ PENTRU APERITIV
Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari,
1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se da prin
masina de tocat toate ingredientele. Se fierb \n
2 l apa. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar
(250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3
ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se
lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat
se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei
si se amesteca p@na se face maioneza (sa se
tina cont de gramaj). Se amesteca cu
compozitia si se pune la borcan si se leaga cu
celofan. Sare dupa gust. Se foloseste ca
aperitiv rece.
498. VARZĂ ROȘIE
Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3
radacini de hrean potrivit de mari, sare, 1
pahar de otet, boabe de mustar alb. Tocati
varza fideluta, dati hreanul pe razatoarea mica
si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru
(adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa,
fiert \n clocot si racit). Amestecati deci varza
cu hrean, potriviti de condimente (otet, sare,
mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, pres@nd
bine. Legati borcanele cu celofan dublu si
puneti-le \n camara.
499. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET
Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o
324
cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de
c@te 2-3 kg. Fierbeti \n clocot otet de 9o
combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a
racit turnati peste varza. Deasupra puneti o
cescuta de ulei. Legati borcanele si pastrati-le
la loc aerisit.
SALATE PENTRU IARNĂ
500. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII
Ingrediente: - 1l apa, ardei gras, dafin,
otet, sare, tarhon, zahar
Mod de preparare
Salata se prepara din ardei grasi rosii,
folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se
intrebuinteaza 1l otet la 6 grade, 1l apa, sare,
foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se pune
totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a
inceput sa fiarba, se introduc si ardeii, care se
lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la
fiert un alt rind de ardei. Dupa ce s-au racorit,
ardeii se toaca marunt si se trec prin masina
de tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa
sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut
peste ardeii tocati, pusi in sticle. Sticlele se
leaga strins si se aseaza in baie de apa, pentru
sterilizare. Sticle de 1/4l - 15min., sticle de 1/2l
- 20min, sticle de 1 l - 30min). Salata este
foarte bogata in vitamina C.
501. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE
Ingrediente: - 1 kg ciuperci, o ceasca de
325
ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, piper
Mod de preparare
Ciupercile se curata si se spala in citeva
ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa clocotita
cu sare si se lasa apoi la scurs. Se pune la fiert
otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul,
sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se
raceste, se toarna peste ciupercile aranjate in
borcan. Se adauga boabele de mustar si se
sigileaza borcanul timp de 2-3 zile
502. SALATĂ DULCE
Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti
dupa ce au fost curatati de seminte), 100ml de
otet de 9 grade, 100g de zahar, 10g de sare, o
aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin,
100-150g de hrean. Gogosarii spalati se curata
de seminte si se cantaresc. Se taie apoi \n felii
subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate
ingredientele aratate. Dupa o ora, c@nd au
lasat lichid, vasul se pune pe foc si se
clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba
culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea
de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe.
(Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii
trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se
pun \n borcane mici. Deasupra se preseza cu
felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid.
Borcanele se leaga cu celofan.
CIUPERCI
326
503. GHEBE MURATE
Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml
de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper,
usturoi dupa gust. Ghebele sunt ciuperci de
toamna care se maturizeaza la inceputul lunii
octombrie si creasc mai ales \n padurile de
foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de
otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile.
Amestecati continuu cu o lingura de lemn si
c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba, luati
vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute.
Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa
rece si spalati-le foarte bine. Limpeziti-le \n 2-3
ape reci, apoi puneti-le \n alt vas cu putin
usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de
otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si
piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci.
Lasati-le sa absoarba lichid si, peste o ora,
puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan.
504. CIUPERCI
Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei
grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci
de cultura sau m@natarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2
l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita
de piper macinat, sare. Curatati ceapa, treceti-
o prin masina de tocat si caliti-o p@na se
aureste usor \n ulei. Adaugati ciupercile
spalate si trecute prin masina de tocat
\mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de
sare si de piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu
327
direct pe flacara, sa fiarba \ncet 30 de minute.
Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai
legat), frunze de dafin, cimbru si telina. C@nd
sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc
mic), apoi turnati-l \n sticle de lapte, legati-le
cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de
minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la
macaroane, carne, paste sau la pregatirea
delicioasei pizza.
505. CIUPERCI CU ROȘII
Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg
de ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de
dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spalati si
taiati \n felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa
marunt, caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd
devine translucida, apoi adaugati ciupercile si
continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t
apa lasata de ciuperci sa se evapore complet.
Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri, rosiile
decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa
fiarba la foc domol. Scuturati din timp \n timp
cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile
de dafin si piperul. C@nd preparatul a scazut
puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute
pe baie de aburi.
506. CIUPERCI MARINATE
Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalati-
le si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe
cele mici lasati-le intregi. Puneti-le apoi la
328
fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o
lingura de zeama de lam@ie. Dupa c@teva
minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud)
scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o
strecuratoare din material plastic. Pregatiti
otetul astfel: la 1 litru de apa, 300 ml de otet,
1-2 foi de dafin, c@teva boabe de piper,
ienibahar, c@teva cuisoare. Dupa 2-3 minute
de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste
ciuperci, presati-le cu 2 scandurele si adaugati
o cescuta cu ulei. Legati cu celofan si dati la
rece.
SOSURI
507. SOS DE CEAPĂ
Ingrediente: - 3 kg ceapa, 2 kg ardei gras
sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de
dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8
linguri zahar
Mod de preparare
Se da ceapa prin masina de tocat, apoi
ardeii (gogosarii) care au fost spalati si
curatati. Se pune la foc uleiul, cind este incins
se pune ceapa, iar cind aceasta devine
sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii,
un praf de cimbru, sarea, piperul si foile de
dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc
mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca.
Se pune fierbinte in borcane, se leaga cu
celofan si se pun repede sub paturi sa se

329
raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5
borcane de 800 gr.
508. SOS ENGLEZESC
Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de
ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg
de rosii. Spalati zarzavaturile si dati
morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea
mica, dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa
c@t sa le acopere si o lingurita de sare.
Separat fierbeti tot \n apa putin calda si
ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina,
adaugati sucul de rosii, combinati totul cu
pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic
amestecul 15-20 minute. Dupa gust, adaugati
sare, zahar si piper. Puneti sosul \n sticle
fierbinti, \nchideti-le ermetic, si pastrati-le la
loc aerisit. Peste iarna folositi sosul respectiv la
fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un
paharel.
509. SOS PICANT
Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar,
2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mustar,
1/2 pahar de otet. Spalati rosiile, rupeti-le \n
jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa.
Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru
a-l separa bine de coji si de seminte. Adaugati
zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare.
Puneti sosul \n sticle mici, legati-le cu celofan,
fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati-
330
le sa se raceasca \n acelasi vas.
GHIVECI PENTRU IARNĂ
510. GHIVECI DE GOGOȘARI, CEAPĂ, FASOLE
VERDE
Ingrediente: - 10 morcovi, 10 patrunjei, 1
kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10
gogosari, 5 kg. rosii, 15 cepe albe, 25 ardei
grasi, 1 litru ulei, sare
Mod de preparare
Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii)
se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa sa stea
2-3 ore. Ceapa se caleste in ulei, apoi se taie
rosiile felii si, dupa ce s-a calit ceapa, se asaza
zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rind
zarzavat, unul de rosii taiate si ceapa calita
printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se
da la foc, se mai misca cratita usor sa nu se
prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la
foc, se asaza in borcane nu prea pline, se pune
putin ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora.
511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI,
ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE
Ingrediente: - se aleg in cantitati egale
morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole
verde, suc de rosii
Mod de preparare
Se spala fiecare leguma separat si se
curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in
rondele, ardeiul gras in felii mici si se prajesc
331
pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare
deschisa (devin albicioase). Se opareste
fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. La
urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4
cepe mari, peste care se pune sa clocoteasca
10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In
fiecare borcan (de 400 ml), se adauga 3
rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei,
2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei
prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita
si o lingurita de verdeata. Se presara usor cu
lingura si se completeaza sucul in fiecare
borcan. Deasupra, se pun cite 2 masline. Se
leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe
baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote
mici 30 de minute.
512. GHIVECI DE VINETE
Ingrediente: - 3 kg vinete, 1/2 kg ceapa, 1
kg. ardei grasi, 1 1/2 kg gogosari, 700 ml ulei,
o capatina de usturoi, 3 kg rosii, sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se
scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata,
ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe
foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii
si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor
cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Se
pune preparatul fierbinte in borcane mici, se
leaga cu celofan sau se pun capace presate si
se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute.
332
513. GHIVECI PENTRU IARNĂ
Ingrediente: - 1 ½ kg gogosari, 1 ½ ardei,
1 kg vinete, 1 kg ceapa, ½ l ulei, 1 litru bulion,
3-4 foi de dafin, piper, sare
Mod de preparare
Se curate, se spala ceapa, se taie pestisori
si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi
gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si
seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate
crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se
inmoaie bine ardeiul si gogosarul, iar la urma
se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si
sare, dupa gust. Se lasa sa mai dea citeva
clocote, apoi se pun in borcane.
514. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII
In cantitati egale pregatiti urmatoarele
legume: bame, dovlecei \n floare, ardei grasi,
fasole verde, vinete, rosii, conopida si patrunjel
verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna
c@nd pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci,
alese, curatate si taiate, puneti-le \n borcane.
Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm
de ulei deasupra, inchide-ti borcanele si firbeti-
le 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a
doua zi.
515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE
Ingrediente: - 5 kg rosii, 1 kg ardei gras
sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si
leustean la un loc, un pahar de 200 gr. cu
333
zahar, o lingura de sare
Mod de preparare
Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-
un castron si se toarna apa fierbinte peste ele.
Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la
fiert. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora.
Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste
rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute.
Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul.
Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Separat, se
incalzeste bine ½ l de ulei. Zarzavatul fierbinte
se pune in borcane mici, insa acestea nu
trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol
de 3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei
fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se
pun in camara.
516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE
Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi,
10-12 ardei grasi, o telina mare, patrunjel,
leustean si sare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa
se zvante. Cu o strecuratoare scufundati rosiile
\n apa clocotita un minut apoi curatati-le de
pielita. Tocati zarzavaturile, taiati rosiile,
puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare
dupa gust. Umpleti borcane mici, adaugati si
sucul zarzavaturilor, apoi puneti \n fiecare
borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu
celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de
minute.

334
517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE
Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3
legaturi de patrunjel. Se spala bine toate
legumele si se lasa sa se zv@nte. Se taie apoi
felii rosiile, se taie ardeii si se toaca marunt
patrunjelul. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas
si se pune o lingura plina de sare. Dupa 5-10
minute se umplu borcane mici care se leaga cu
celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de
minute.
CASTRAVEȚI
521. CASTRAVECIORI MURAȚI
Ingrediente: - castraveti mici, frunze de
visin, marar uscat, ardei iute, radacini de
hrean, otet, sare, boabe de mustar
Mod de preparare
Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara
pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si
se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa
sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in
butoiase bine spalate, oparite si afumate. La
fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat,
apoi se aseaza castravetii care se indeasa
bine. La fiecare strat de castraveti se adauga
citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean,
taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar
si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9
grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l
la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece.
335
La suprafata muraturilor se aseaza un saculet
de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul,
ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor.
Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele
trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile,
otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in
parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce
s-a racit, se toarna peste castraveti.
522. CASTRAVEȚI MURAȚI
Ingrediente: - castraveti, piper, sare,
zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar,
frunze de telina, conservant, ardei iute
(optional)
Mod de preparare
Se spala castravetii. Se curata hreanul.
Sepun in borcan: hrean, marar, frunze de
telina. Se asaza castravetii in borcan.
Deasupra castravetilor se pun radacini de
hrean. Se toarna apa rece peste castraveti,
apoi se goleste apa intr-un vas si se pun
urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5
litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de
otet, un pachetel conservant, piper boabe,
boabe mustar. Se amesteca totul pina se
topesc sarea si zaharul si se toarna peste
castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu
celofan si se pune pentru iarna.
523. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ
Ingrediente: - castraveti, apa, sare,
336
usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.
Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa
se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o
parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun
printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna
saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla,
pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa
uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3
zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si
se consuma dupa trebuinta.
MURĂTURI ASORTATE
524. MURĂTURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.

337
Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase,
nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii
in butoaie. Pentru a da un gust mai placut
muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor,
se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea
totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura
este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura
sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa
umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa
stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade
C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in
permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se
pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu
temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se
serveste cu diverse mincaruri, dupa gust

338
525. MURĂTURI ASORTATE
Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o
legatura de patrunjel radacina, o legatura de
morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc.
hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de
enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de
vin, toate dupa gust.
Se spala bine toate ingredientele si se lasa
la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se
scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare
sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan
asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul
borcanului puneti teasc de fruze de telina sau
crengute mici de visin. Printre gogosari asezati
legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala
suficient de mare puneti otetul indoit cu apa
dupa gust, amestecat cu toate condimentele
enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in
borcan peste gogosari, care se vor opari in
acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati
compozitia sa puneti sub borcan lama unui
cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga
borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta
compozitie, faceti un teasc cu grengute de
visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este
bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este
nevoie sa puneti o cantitate oarecare si
339
compozitia mentionata. Daca nu mai este
nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat,
rece si intunecos si deasupra lui puneti o
patura.
SFAT de la mine: pentru a avea muraturile
rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu
legume, o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau
muraturilor un aspect f. delicios!!
526. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET
Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca
otet, 3 cesti apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se
fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata
sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan
peste care se toarna otetul caldut.
Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica
astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata
si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se
prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de
zahar, chimen. La servire se poate adauga
hrean ras proaspat.
527. ARDEI IUȚI
Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet,
6 cani apa ( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare,
foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si
boabe de piper
Mod de preparare
340
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste
piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa
de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un
loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml),
250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot
piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2
linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de
dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor
pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina
ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa
se toarne in borcan compozitia de mai sus pina
se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa
borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va
proceda cu toate borcanele.
528. STRUGURI ÎN OȚET
Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1
pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o
lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe
amestecul, se raceste si se toarna in borcan.
Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la
rece.
529. CIUPERCI, VINETE, SFECLĂ
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa
aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu
apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare,
amestecat doar cu boabe de piper dupa care
se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
341
minute. Se toarna in borcane fierbinti
impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga
imediat la gura, se aseaza in camara si se
invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere
si se curata partial de coaja (in lame late de 2
cm, una da, una nu) dupa care se fierb pana se
inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si
aici se pune zarzavat (morcov, patrunjel etc.)
frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si
se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se
leaga cu celofan la gura si se pastreaza in
camara invelite cu paturi. Sfecla se coace, se
taie felii si se aseaza in borcan: un rand se
sfecla un rand de hrean ras. Presarati chimen
si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati
borcanul la gura si-l dati la camara.
530. PEPENI MURAȚI
Ingrediente: - pepeni, castraveti,
gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare: Se aleg pepeni mici,
care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si
mucegaiti. Se spala si se pun in borcane,
intercalind printre ei castraveti, gogonele si
pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se
fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se
toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.
531. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT
Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac,
342
telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii.
Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca
pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa
se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija.
Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi
inainte si se pun in borcan. Otetul se
pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de
dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si
putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se
toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.
Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan
in 2 straturi) si se aseaza in camara.
532. MURĂTURI TURCEȘTI
Ingrediente: - gogonele verzi, morcovi,
telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida,
boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet,
miere de albine
Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se
taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se
taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se
toaca marunt fara a fi frecata cu sare.
Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un
vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa),
cu sare, miere de albine (depinde de cit de
dulce vreti sa fie compozitia), boabele de
piper, mustar, foile de dafin. Intr-un borcan de
800gr se pun in ordine aleatorie toate
343
legumele, taiate in prealabil si varza tocata.
Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita
se toarna peste legumele din borcan sa le
oparim putin. Se lasa fara capac pina a doua zi
dimineata dupa care se leaga cu celofan si se
coboara in pivnita sau la rece pe balcon
533. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU
VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ
Ingrediente: - Prune brumarii de toama,
cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg fructe).
Prunele brumarii de toamna, ciresele sau
visinele se curata de simburi. Prunele se rup in
jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
simburii se scot cu cleste special) si se presara
cu zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele
intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele
vor lasa suficient suc, cit sa le cuprinda, cala
compot.Vor scadea foarte mult in borcane, de
aceea acestea se umplu pina sus (fructele
chiar se preseaza putin). Fructele se vor folosi
numai pentru placinta cu spuma, cu crema de
smintina, pentru galuste etc. Siropul se
foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se
conserva de pe un an pe altul, siropul scade
complet si fructele se stafidesc; in acest caz,
se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau
se vor consuma ca atare.

344
534. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE
Ingrediente: Zarzavatul dorit.
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in
mica gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina,
mai ales cind nu se dispune de spatii de
depozitare. Zarzavatul se spala bine de pamint
cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara
sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau
mai groase, sau se lasa intregi (radacinile
subtiri).Intregi sau felii, se suprapun in 2-3
rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o
tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se
introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa
10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se
distruga microorganismele (bacterii,
mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si
tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se
usuce in continuare, la orice sursa de caldura
(pe calorifer, pe soba de teracota si la soare,
cind sint conditii). Daca, intre timp, apare o
substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca
acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va
introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15
minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc
mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimbind
pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se
arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun
in saculet din tifon, atirnat de un cui, intr-un
loc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul
345
se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-
a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de
carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul
proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
535. MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI
Necesare:
- 3kg gogonele verzi mici (fara gogonele
parguite/coapte)
- 3kg castraveti de gradina (preferabil ai
mititei)
- 2kg morcovi (preferabil mai micuti)
- 2 conopide mari
- 5-6 teline mari (cu frunze cu tot)
- 2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna -
dese, nu infoiate)
- 1 varza rosie mica
- 5-6 ardei grasi sau kapia
- 2-3 ardei iuti
- 5-6 tuberculi de hrean
- 3 capatani mari de usturoi
- 5-6 cepe mici
- cateva ramurele subtiri de visin, cu frunze
cu tot
- sare grunjoasa
- butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la
ochi" volumul necesar)
Preparare legume:
- gogonelele: spalate, intregi
- castravetii: spalati, intregi
346
- morcovii: curatati, intregi (daca-s mici) sau
taiati in 2 pe lung
- conopida: spalata, taiata "in buchete", in
cel putin 8 fragmente fiecare
- telina: curatata coaja, taiat tuberculul in
felii, frunzele spalate si pastrate si ele
- varza: spalata, taiata in sferturi (si aia
rosie la fel)
- ardeii grasi: spalati, intregi, intepati cu
furculita de cateva ori
- ardeii iuti: spalati, intregi
- hreanul: curatat, spalat, taiat in 4 pe
lungime
- usturoiul: decorticat
- ceapa: curatata, se pune intreaga (nu se
taie in bucati)
Preparare butoi:
Se spala bine vasul, se lasa sa se usuce
complet (!), apoi se freaca peretii interiori cu
usturoi (cu rabdare, sa fie frecata toata
suprafata interioara cu zeama care se stoarce
din catelul de usturoi). Varianta: se poate face
mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu
el. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt.
adaugat intregi in continut.
Asezare in butoi:
Se pun toate amestecate, cat mai anarhic si
a.i. sa ramana cat mai putin spatiu intre
legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu
mai tin dup'aia). Important:

347
- la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de
hrean, 3-4 catei de usturoi intregi, un ardei
iute, frunzele de la 2 teline si o lingura de sare
- la gura butoiului (sus, la suprafata), dupa
umplerea cu legume, se pun: 5-6 fasii de
hrean, un ardei iute, 3-4 catei de usturoi,
frunzele de la 2 teline si, deasupra de tot,
frunzele de visin (ramurelele incolacite)
Cand se termina de umplut, butoiul trebuie
sa fie plin pana-n buza (fara lichid), din care
ultima latime de palma sa fie frunze de telina
si de visin!!!!
Moarea (saramura):
Se prepara prin fierbere. Sarea se pune 1
lingura (de supa, rasa) de sare la fiecare 1 litru
de apa. Se toarna apoi fierbinte, de pe foc,
direct peste muraturi. Se va umple butoiul cu
lichid pana-n buza, apoi se asteapta o ora
(evetual se mai scutura usor din cand in cand -
atentie sa nu va opariti), apoi se completeaza
ca mai scade putin. La final sa fie maxim 2cm
intre nivelul lichidului si capac!
Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus
undeva la intuneric si racoare. Muraturile sunt
gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni
nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe
consumul.
536. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN
Ingrediente
- 5kg varza alba
348
- 3kg ardei kapia
- 500gr hrean
- 400gr zahar
- 500ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).
Se rade hreanul si se amesteca cu varza si
ardeii, se adauga sare dupa gust. Zaharul se
dizolva in otet si se toarna peste compozitie.
Se amesteca bine, se acopera cu un capac si
se lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se
poate pune in borcane si deja se poate servi.
537. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ
Ingrediente:
- 1 kg rosii,
- 200 gr ceapa,
- 2 mere mari,
- 1 ardei gras (sau kapia),
- 1 pahar otet (de 3 grade),
- zeama de la 2 lamii,
- 1 lingurita sare, 100 gr zahar,
- 1 lingurita boabe enibahar,
- 1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare: Merele si rosiile se dau
prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se
adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si
jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se
leaga a doua zi.

349
Vinetele ca tratament in diverse afectiuni!
Preferata gospodinelor cand vine vorba de
salate, vanata poate constitui si o buna
metoda de tratament a afectiunilor sistemului
nervos. Aceasta leguma ofera organismului o
mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza
metabolismul, intaresc sistemul nervos si au
actiune relaxanta. Specialistii in medicina
naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe
saptamana. De asemenea, vinetele au actiune
antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate
persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte,
pentru ca, preparate in acest fel, pierd mai
putine vitamine.

538. VINETE LA BORCAN


Timp de preparare:
(complexitate ridicata)
Ingrediente
vinete
rosii
Mod de preparare
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului
(ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un
plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.
Se curata bine. Optional se pot toca sau se
desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
350
fisii)
avind grija sa nu ramina goluri intre ele.
Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la
gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in
borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu
partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
540. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ
Ingrediente: - castraveti, apa, sare,
usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.
Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa
se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o
parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun
printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna
saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla,
pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa
uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3
zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si
se consuma dupa trebuinta.
351
MURĂTURI ASORTATE
541. MURĂTURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.
Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase,
nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii
in butoaie. Pentru a da un gust mai placut
muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor,
se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea
totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura
este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura
sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa
352
umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa
stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade
C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in
permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se
pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu
temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se
serveste cu diverse mincaruri, dupa gust
542. MURĂTURI ASORTATE
Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o
legatura de patrunjel radacina, o legatura de
morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc.
hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de
enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de
vin, toate dupa gust.
Se spala bine toate ingredientele si se lasa
la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se
scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare
sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan
asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul
borcanului puneti teasc de fruze de telina sau
crengute mici de visin. Printre gogosari asezati
legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala
suficient de mare puneti otetul indoit cu apa
dupa gust, amestecat cu toate condimentele
enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in
borcan peste gogosari, care se vor opari in
353
acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati
compozitia sa puneti sub borcan lama unui
cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga
borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta
compozitie, faceti un teasc cu grengute de
visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este
bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este
nevoie sa puneti o cantitate oarecare si
compozitia mentionata. Daca nu mai este
nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat,
rece si intunecos si deasupra lui puneti o
patura.
SFAT de la mine: pentru a avea muraturile
rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu
legume, o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau
muraturilor un aspect f. delicios!!
543. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET
Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca
otet, 3 cesti apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se
fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata
sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan
peste care se toarna otetul caldut.
Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica
astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata
si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se
prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de
zahar, chimen. La servire se poate adauga
hrean ras proaspat.
354
544. ARDEI IUȚI
Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet,
6 cani apa ( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare,
foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si
boabe de piper
Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste
piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa
de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un
loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml),
250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot
piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2
linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de
dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor
pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina
ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa
se toarne in borcan compozitia de mai sus pina
se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa
borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va
proceda cu toate borcanele.
545. STRUGURI ÎN OȚET
Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1
pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o
lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe
amestecul, se raceste si se toarna in borcan.
Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la
rece.
355
546. CIUPERCI, VINETE, SFECLĂ
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa
aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu
apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare,
amestecat doar cu boabe de piper dupa care
se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
minute. Se toarna in borcane fierbinti
impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga
imediat la gura, se aseaza in camara si se
invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere
si se curata partial de coaja (in lame late de 2
cm, una da, una nu) dupa care se fierb pana se
inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si
aici se pune zarzavat (morcov, patrunjel etc.)
frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si
se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se
leaga cu celofan la gura si se pastreaza in
camara invelite cu paturi. Sfecla se coace, se
taie felii si se aseaza in borcan: un rand se
sfecla un rand de hrean ras. Presarati chimen
si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati
borcanul la gura si-l dati la camara.
547. PEPENI MURAȚI
Ingrediente: - pepeni, castraveti,
gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare: Se aleg pepeni mici,
care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si
mucegaiti. Se spala si se pun in borcane,
intercalind printre ei castraveti, gogonele si
pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
356
fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se
fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se
toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.
548. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT
Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac,
telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii.
Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca
pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa
se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija.
Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi
inainte si se pun in borcan. Otetul se
pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de
dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si
putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se
toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.
Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan
in 2 straturi) si se aseaza in camara.
549. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN
Ingrediente:
 5 kg varza alba
 3 kg ardei kapia
 500 gr hrean
 400 gr zahar
 500 ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
357
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
550. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE
AFECȚIUNI!
Preferata gospodinelor cand vine vorba de
salate, vanata poate constitui si o buna
metoda de tratament a afectiunilor sistemului
nervos. Aceasta leguma ofera organismului o
mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza
metabolismul, intaresc sistemul nervos si au
actiune relaxanta. Specialistii in medicina
naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe
saptamana. De asemenea, vinetele au actiune
antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate
persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte,
pentru ca, preparate in acest fel, pierd mai
putine vitamine.

551. VINETE LA BORCAN


Timp de preparare: (complexitate ridicata)
Ingrediente:
vinete
rosii
Mod de preparare:
358
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului
(ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un
plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.
Se curata bine. Optional se pot toca sau se
desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele.
Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la
gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in
borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu
partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
580. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC
Ingrediente pentru 4 persoane:
 4 buc. piept de pas#re dezosat, cu fileul,
de circa 180 g fiecare
 3 linguri ulei
 80 g mozzarella
 12 buc. felii de [unc# crud#
 16 buc. frunze de busuioc
 1 kg tomate cherry
 4 buc. frunze de busuioc
 sare
 piper
Mod de preparare:
Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade.
Se desprinde fileul, se cresteaz# pieptul de-
a lungul ca un buzunar, se
desface [i se aplatizeaz# ca s#

359
fie o suprafa]# mai mare. Se condimenteaz#
cu sare [i piper.
Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de
busuioc, cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc.
Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se
leag# cu sfoar# de buc#t#rie.
Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc
ruladele pe toate p#r]ile, circa 4 minute.
Apoi se introduc la cuptor, se d# focul la 60
grade [i se las# u[a deschis#, astfel ca
ruladele s# stea la cald.
Intre timp se cur#]# ro[iile, se taie buc#]i [i
se pr#jesc in unt incins, se d# focul mai mic [i
se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt.
Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se
servesc imediat.
581. LEGUME LA CUPTOR
Ingrediente pentru 4 persoane:
 1 buc. ceap# mare
 3 buc. c#]ei usturoi
 500 g tomate
 300 g dovlecei
 300 g vinete
 ½ leg#tur# p#trunjel
 2 linguri ment#
 1 lingur# cimbru
 1 lingur# busuioc
 sare
 piper
360
 3-4 linguri ulei de m#sline
Mod de preparare:
Se unge cu gr#sime o form#
termorezistent#.
Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade.
Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se
disperseaz# pe fundul formei. Se
condimenteaz# cu sare [i piper.
Legumele se cur#]# [i se taie rondele de
circa 5 mm grosime.
Se dispun in straturi alternative in form#.
Verdea]a se toac# m#runt, se condimenteaz#
[i se presar# peste legume.
Se strope[te cu uleiul de m#sline.
Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se
introduce la cuptor pentru circa 30 minute.
Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc#
15 minute pentru a se rumeni frumos.
582. SALATĂ DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 4 persoane:
 5 linguri ulei de m#sline
 4 linguri o]et de vin ro[u
 2 buc. ceap# mic#
 1 linguri]# mu[tar
 1 buc. c#]el usturoi
 1 linguri]# m#rar
tocat
 1 linguri]# p#trunjel
tocat
361
 500 gr. champignons
 2 linguri semin]e de floarea soarelui
(decojite)
 frunze de salat# verde
Mod de preparare:
Se amestec# uleiul [i o]etul, se adaug#
ceapa tocat# m#runt, mu[tarul, usturoiul tocat
[i verdea]a tocat#, se amestec# totul.
Se cur#]# ciupercile, se taie felii [i se
amestec# cu sosul preg#tit anterior. Se las#
pu]in s# se macereze. Pe fundul unui castron
se pun frunzele de salat# verde [i se dispune
salata de ciuperci deasupra.
Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui
\ntr-o tigaie teflonat#. înainte de servire, se
presar# peste salata de ciuperci.
583. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT
Ingrediente pentru 4 persoane:
 4 buc. piept de pas#re de persoan# -
cca. 180 g carne
 4 buc. ardei
 1 buc. ceap#
 1 buc. dovlecel
 1 buc. v@n#t#
 1 buc. castravete
 4 buc. tomate
 4 linguri ulei de m#sline
 sare
 piper
362
 4 buc. rozmarin
Mod de preparare:
Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine.
Se taie capacul de la ardei
[i se cur#]# \n interior.
Se cur#]# dovlecelul,
v@n#ta, castravetele, ceapa
[i ro[iile [i se taie \n cubule]e
potrivite. Se \n#bu[# \n ulei
de m#sline [i se condimenteaz#. Cu acest
amestec se umplu ardeii.
Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe
partea cu pieli]#, se pune deasupra o
r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#.
Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor,
\ncins \n prealabil la 120 grade, pentru circa 15
minute.
Sugestie:
Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e.
Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de
cruce [i se scoate partea lemnoas# de la
codi]#, apoi se op#resc \n ap# clocotit#,
dup# care se introduc \n ap# rece. Astfel se
descojesc foarte u[or.
O alta sugestie: este de preferat sa se
opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte
de ai umple, altfel r#m@n tari ca pietrele. Nu
au timp s# se fac# \n 15 min.
584. SARMALE VEGETARIENE
Ingrediente pentru 4 persoane:
363
 1 buc. varz# alb#
 1 buc. morcov
 350 g cartofi
 400 ml supa clara de legume
 1 buc. ceap#
 1 buc. usturoi
½ leg#tur# p#trunjel
 1 lingur# ulei de m#sline
 2 linguri past# de tomate
 1 lingur# sm@nt@n# acr#
 sare
 piper
 nuc[oar# recomandata pentru cartofi in
mod special
Mod de preparare:
Se cur#]# varza, se arunc# frunzele
exterioare.
Se cur#]# morcovul.
Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#,
se las# apoi s# se r#ceasc#.
Se cur#]# cartofii, se taie cuburi, se fierb \n
200 ml supa clara de legume, circa 15 minute,
p@n# sunt moi.
Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. Se
spal# p#trunjelul [i se toac# fin.
De pe varz# se desprind 12 foi, se taie din
nervuri ca s# se aplatizeze.
Se pun 6 foi mari una l@ng# alta, apoi 6 foi
mai mici deasupra.
364
Morcovul se taie \n cubule]e, se zdrobesc
cartofii \n apa \n care au fiert.
Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul,
jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i
usturoiul. Se condimenteaz# cu sare, piper [i
nuc[oar#.
Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de
varz#, se ruleaz# sub form# de sarmale [i se
leag# cu sfoar# de buc#t#rie.
într-un castron se pr#je[te restul de
ceap# \n ulei, apoi se pr#jesc sarmalele pe
toate p#r]ile, se toarn# restul de bulion [i se
fierb 20 minute.
Se scot sarmalele, \n lichidul r#mas se
adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na, se
amestec# [i se fierbe 2 minute.
Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel
tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#.
585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ
Ingrediente pentru 4 persoane:
 2 Buc. Varz# alb#
 1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si
porc)
 200 g Cubule]e de legume morcovi, ]
elin#, praz, ceap#
 2 Buc. C#]ei de usturoi
 150 g F#in#
 4 Buc. Ou#
 200 ml Vin alb
365
 100 ml Sm@nt@n#
 2 El Parmezan ras
1 Linguri]# Boia dulce
 Sare
 Piper
 Verdea]# dup# preferin]#
 Unt pentru uns vasul
 300 ml Supa clara de legume
Mod de preparare:
Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade.
Se desprind cu grij# frunzele de varz#, se
introduc \n ap# s#rat#
clocotit# [i se fierb pe
jum#tate (4-6 min.). Se trec
pe sub jet de ap# rece, se
scurg bine [i se usuc# cu un
[ervet. Se condimenteaz# cu
sare [i piper.
Se amestec# carnea tocat# cu celelalte
ingrediente [i se condimenteaz#.
Dac# au mai r#mas resturi de la varza
blan[at#, se pot toca m#runt [i ad#uga la
umplutur#. Se \mparte umplutura pe frunzele
de varz# [i se ruleaz# bine.
Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent
uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de
legume data \n clocot. Se introduc la cuptor
pentru circa 30 de minute, astfel ca sarmalele
s# se rumeneasc# u[or.

366
586. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE
CONDIMENTE VEGETALE
Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute
Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu
sare si o picatura de ulei, ii arunci pe rand in
oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata, apa
clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu
bolboroseasca . Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1
minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. Ii
arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care
il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe
un servet de panza. Asta e operatiunea pt.
oricare dintre retete.
Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul
atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa
aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”.
Beschamelul:
 50 gr unt,
 50 gr faina,
 500 ml lapte... se inmoaie untul se
adauga faina si cateva linguri de lapte rece, se
amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si
restul laptelui in timp ce pui pe foc... Cand
incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul
dai la o parte caci e deja gata. Adaugi putina
nucsoara rasa ( daca va place), sare si piper
daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat).
Poate fi preparat si cu legume - poti umple
cu tot ce iti place:

367
 conopida fiarta si amestecata cu
parmezan SAU cu ricotta
 ciuperci (de orice fel) trase in unt
 cartofi fierti si amestecati cu porcini
( hribi) trasi in unt
 ragu' de zarzavat (morcov, telina verde,
ceapa innabusite in ff putin ulei, cu putina sare
presarata si capacul deasupra sa se coaca in
apa lasata de ele, adaugi putina apa ca sa nu
se arda dc e cazul, apoi ardei gras taiat marunt
si/sau ciupercute, sosul de rosii si lasi sa se
fiarba putin... la sfarsit sare, piper, patrunjel
tocat)
 cu diverse legume (broccoli, sparanghel,
oparite/fierte pe jumatate)
 cu peste (bucati de peste fara os
inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate
cu sos de rosii)
... la peste nu se pune branza de nici un fel
deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in
sos natural si care e bucati mai mari...
Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune
sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si
beschamel la fel… poti face fara sosuri, direct
in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa
pui putin unt cat o unghie si sa presari
parmezan ras...
Ingrediente necesare 6 portii
 300 g de spanac congelat
 2 catei de usturoi
368
 2 cepe
 2 legaturi de busuioc
 150 g de nuca de pinia
 300 g de parmesan
 6 linguri de ulei de masline
 sare
 25-30 canneloni (gata preparati)
 750 g de sos de rosii
 300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)
 piper macinat
 1 lingurita de zahar
 250 g de mozzarella
1 lingura de unt
Mod de preparare
1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa
si usturoiul, se spala busuiocul si se amesteca
impreuna cu spanacul, cu nuca de pinia, cu
parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline.
Se aadauga sare iar umplutura se toarna in
cannelloni, care se aseaza una l@nga alta, intr-
o tava de cuptor.
2. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. Se
curata acum si cealalta ceapa, se taie in bucati
mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica
de ulei. Se adauga rosiile si frisca nebatuta, si
se lasa pe cuptor p@na ce scad. Se
condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si
cu zahar.

369
3. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni,
dupa care acesta se acopera cu mozzarella
taiat in cubulete mici si cu untul. Se lasa timp
de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins
(200oC si treapta a 4-a).
Important de stiut
Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve,
de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma
cel mai bine.
Recomandari:
Se potriveste de minune un vin Orvieto
Classico sau un suc de struguri rosii.
Eu adaug cu multa placere, fara sa tin cont
de anotimp o cantitate mai mare de
condimente vegetale la umplutura. Aceasta
reteta devine deosebit de gustoasa
condimentata cu maiorana, lamaita, patrunjel,
ceapa si foi de piper.
587. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI)
CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ
Ingrediente (pentru 4 persoane):
 2 cepe,
 1 catel de usturoi,
 2 linguri ulei,
 500 g spanac,
 sare,
 piper,
 nucsoara rasa,
 500 g suc de rosii,
370
 125 g smantana,
 1 lingurita maghiran uscat,
 400 g carne tocata (porc + vita),
 1-2 linguri pesmet,
 50 g branza de vaci,
 16 Cannelloni (paste fainoase pt. umplut),
 grasime pentru forma,
 30-35 g cascaval ras,
 1 ou.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si usturoiul, se taie marunt
si se calesc - o treime din fiecare - intr-o
lingura de ulei incins. Se adauga spanacul (dat
in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam
100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.
Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.
Se incinge inca o lingura de ulei si se
caleste in el a doua treime de ceapa. Se stinge
cu suc de rosii si cu smantana, se adauga
maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa
5 minute.
Se amesteca bine carnea tocata cu restul de
ceapa si de usturoi, branza de vaci, pesmetul
si oul, se sareaza, se pipereaza si cu amestecul
astfel obtinut se umple cannelloni.
Se unge forma cu grasime, se pune in ea
spanacul, peste spanac se aseaza unul langa
altul cannelloni umpluti cu carne. Se toarna
peste ei sosul de rosii si smantana si se

371
presara cu cascavalul ras. Se baga la cuptorul
incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute.
588. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE
Ingrediente:
 500 gr faina
 1pachet drojdie
 250 ml apa
 75 gr masline negre
 75 gr rosii uscate, in ulei
 3 linguri ulei masline
 1 lingurita sare
 1lingura miere
Mod de preparare:
Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand
mai avea 5min de framantat am
adaugat maslinele si rosiile cuburi.
L-am lasat la dospit, apoi l-am pus
in tava tapetata cu hartie de copt
si am dat la cuptor la 195 grade
pentru 40min.
Eu m-am folosit de KitchenAid, aici inainte
de coacere.
589. CANNELLONI CU SPANAC
Ingrediente:
 20 cannelloni
 300 gr ceapa
 2 catei de usturoi
 4 linguri smantana
372
 sare, piper
 50 gr branza rasa
 350 gr ricotta
 2 oua
 sos béchamel
 50 gr unt
 50 gr faina
 100 gr branza rasa
 sare, piper
 lapte.
Mod de preparare:
Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe
ambalaj
Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul,
maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot
culinar) si adaugatil la ceapa.
Bateti oualele cu smintina, sare, piperul.
Adaugati brinza rasa si ricotta la
ceapa/spanacul.
Sosul béchamel:
Topiti untul adaugati faina si
turnati cate un pic lapte fara sa va
opriti din amestecat.
Luati de pe foc cand sosul sa
ingrosat.

373
Umpleti cannelloni cu pasta de spanac,
ungeti tava cu unt, asezati cannelloni in tava.
Puneti restul de umplutura peste cannelloni.
Turnati sosul bechamel.
Bagati tava la cuptor pentru 45 minute.
594. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ
Aceasta salata trebuie servita la scurt timp
dupa preparare.
Pentru 6 portii, aveti nevoie de:
Ingrediente:
 6 cani spanac
 2 cani pepene verde (cubulete), fara
seminte
 1/2 cana ceapa tocata marunt
 1/2 cana de brinza farimitata
 piper
Mod de preparare:
Intr-un bol mare, amestecati spanacul,
pepenele, ceapa si brinza. Inainte de a servi
salata, stropiti-o cu otet si asezonati-o cu
boabe de piper.
598. KETCHUP – REȚETĂ DE POST
(VEGETARIANĂ)
Timp de preparare: 1 h; Complexitate: redus#; Por]ii: 20
Ingrediente:
 5 kg ro[ii,
 5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii,
 1 1/2 can# o]et,
374
 1 1/2 can# zah#r,
 1 can# ulei,
 1/2 can# sare,
 piper,
 ardei usturat,
 boia dulce.
Mod de preparare:
Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. Gogo[arii
se dau prin ma[ina de tocat carne. Dac# se
face cu ardei capia, ace[tia se coc pe plit#, se
cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat.
Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun
\ntr-un s#cule] de tifon legat bine. Se fierb
toate \nc# o jum#tate de or#, dup# ce
compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. Se mai
gust# de sare [i, dac# este necesar, se mai
adaug# o lingur#, dou#. Se pune \n sticle cat
timp este \nc# fierbinte, se pun capacele [i se
fierb sticlele \n bain-marie. Se poate servi la
cartofi pr#ji]i, la ou# ochiuri, la pizza [i chiar \n
diverse m@nc#ruri cu sos ro[u.
599. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT)
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)
Ingrediente:
 2 linguri zahar
 500 ml suc de rosii
 2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute
ptr. picant)
 1 lingurita vegeta
375
 piper
 sare
Mod de preparare:
Intr-o oala se caramelizeaza zaharul, se
adauga sosul de rosii, piperul dupa gust,
vegeta, boiaua de ardei, se fierbe la foc mic
pana se ajunge la compozitia unui sos, se pune
la rece, si se consuma rece.
599A. KETCHUP DE CASA
Ingrediente:
 3 kg rosii bine coapte
 3 cepe micute
 5 – 6 linguri ulei de masline
 3 mere medii
 100 g fructoza
 75 ml otet de mere
 3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara
zahar, gasiti la Megaimage marca “Bio”)
 3 lingurite sare
 1/2 plic busuioc uscat maruntit
Mod de preparare:
Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti.
Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete.
Puneti ceapa la calit in ulei. Adaugati apoi
rosiile, merele taiate cubulete, otetul, sarea,
mustarul, fructoza, busuiocul si fierbeti pana se
face un piure mai gros (pana se inmoaie bine
merele).

376
Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il
mai puneti la fiert pana se ingroasa la
consistenta dorita.
Puneti in sticlute, capsati. Puneti sticlele in
cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute
(pentru a steriliza).
Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.
600. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN
Numele de “ketchup” deriva de la “Ke-
tsiap” - un condiment extrem de popular in
China secolului al XVII-lea. De
obicei, ketchup-ul are la baza
tomatele, combinate cu
usturoi, zahar, sare de mare si
condimente. Aceasta reteta are
ca elemente speciale usturoiul
si mustarul (de preferinta
uscat). Este un sos care poate
fi folosit cu succes atat la mancare, cat si la
salate.
Ingrediente:
 800 g pasta de tomate (fara sare de
mare);
 2 catei de usturoi - tocati;
 2 lingurite miere;
 2 lingurite bobite de mustar macinate;
 2 linguri otet de mere;
 sare de mare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
377
Se pun toate ingredientele intr-un vas si se
dau in fiert. Se tin la foc mic timp de 30 de
minute, amestecandu-se in continuu, pana
cand compozitia se reduce la jumatate. Se
serveste rece. Ce nu se consuma se pune la
frigider.
602. TOCHITURĂ DIETETICĂ
Nu stiu cum sa numesc felul acesta de
mancare, noi ii spunem tochitura... Tochitura e
altceva...
Ingrediente:
 500 g pipote si inimi de pui
 500 g piept pui
 700 g ficatei
 700 g carnati
 6-7 catei de usturoi
 2 linguri bullion
 condimente dupa gustul fiecaruia...
 1 ceasca de ulei
Mod de preparare:

Am pus pipotele si inimile la calit


(le-am lasat cam 10 minute) si

am adaugat pieptul de pui taiat


bucatele...

378
Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am
pus ficateii

Am lasat iar 10 minute si... vin


carnaciorii...

Am pus usturoiul zdrobit...

Am pus condimentele (oregano si piper alb),


am acoperit si am lasat cam 30 de minute...
Am desfacut pasta de tomate cu
2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si
pe ea...

Am mai lasat 15 minute si... gata!


Cu o mamaliguta acesta este
finalul...
SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI
Ingrediente:
300 gr pulpa de porc degresata,
300 gr ficat de porc,
1 ceapa verde mai mare,
2 rosii,
1 legatura patrunjel,
sare,
piper macinat,
1 lingura ghimbir ras,
1 lingura cimbru uscat,
379
1 baton scortisoara.
Mod de preparare:
Deoarece nu am folosit ulei deloc, am gatit
tot timpul cu capac, folosindu-ma de sucul
lasat de carne si legume.
Carnea se taie cuburi, se amesteca cu
cimbru si se pune in tigaia de teflon, pe foc
mic, pana isi schimba culoarea.
Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce
se inmoaie, se pune ficatul taiat cuburi mari.
Se inabusa timp de 7-8 minute.
Intre timp, se curata rosiile de coaja, se taie
felii si se adauga peste carne.
Se potriveste de sare si piper, se pune
ghimbirul si batonul de scortisoara.
Se fierbe totul aprox. 10 minute pana cand
sosul scade si capata consistenta.
Se stinge focul, se scoate batonul de
scortisoara si se presara cu patrunjel verde,
tocat.
Mentiuni:
Se serveste cu mamaliga si salata de varza
cu rosii.
603. DOVLECEI CU TOFU
Ingrediente pentru 6 persoane:
 4 dovlecei,
 250 g tofu,
 2 cepe,
 o legatura patrunjel,

380
 o legatura marar,
 un paharel lapte de soia,
 2 linguri de ulei de masline,
 sare, piper,
 3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se
curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu
cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se
adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu,
patrunjelul si mararul tocate marunt. Se
stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si
se lasa la foc pentru 15 min.
Se servete ca garnitura pentru cereale.
604. DELICIOS ȘI DE POST! - PRAZ CU TOFU
January 2006
Ingrediente pentru 4 persoane:
 250 g tofu,
 2 cepe, partile albe de la 4 fire de praz,
 3 rosii mari,
 3 catei de usturoi,
 100 g masline negre fara samburi,
 o lingura arpagic,
 2 linguri ulei de masline,
 un pahar cu lapte de soia,
 o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
 sare, piper.
381
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe
fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa
taiata rondele, praz tocat mare si rondele de
rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul
tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu
ulei de masline, se acopera cu laptele de soia
si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si
jumatate.
607. PUI CU CHIMEN
Ingrediente pentru 6 persoane:
 un pui de aprox 1,6 kg,
 250 gr porumb din conserva,
 200 gr fasole verde proaspata sau
congelata,
 250 ml supa de legume,
 2 cepe mari,
 o lingurita chimen pudra,
 un varf de cutit boia de ardei iute,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in
tigaie, in ulei de masline, astfel incat sa se
rumeneasca putin.
Se curata cepa si se toaca marunt. Se
curata fasolea si se clatesc boabele de
porumb.

382
Cand puiul a capatat o culoare rumenie se
adauga ceapa, fasolea verde si se varsa supa
peste pui.
Se adauga chimenul, boiaua, se sareaza si
se pipereaza.
Se lasa la foc mic 15 min. Se adauga
porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.
Se serveste cald cu patrunjel verde.
608. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS
Ingrediente:
 o conserva de porumb,
 o conserva de ananas,
 o ceapa medie,
 maioneza, sare, piper.
Mod de preparare:
Conservele se scurg foarte bine de suc,
ananasul se strange putin in maini ca sucul sa
se scurga mai bine. Se amesteca intr-un
castron porumbul, ananasul, ceapa taiata
marunt. Se adauga maioneza, sare, piper. Se
poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat
marunt si patrunjel verde. Este o salata usoara,
rapida si deosebita (si dietetica-daca se
renunta la maioneza).
Mentiuni:
Se serveste rece, langa snitele, chiftele sau
friptura.
609. SALATĂ TURCEASCĂ:
Ingrediente:
383
 4 linguri ulei,
 2 cepe mari,
 3-4 catei usturoi,
 1 ardei rosu ,1 ardei verde,
 3 rosii coapte,
 1 lingurita boia dulce,1 lingurita boia iute,
cateva picaturi tabasco,
 patrunjel (am uitat sa pun in poza)
 1 lingurita sare,
 1/2 lingurita zahar,
 1 lingura zeama de lamaie
Mod de preparare:
Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu
cu mixer. Se pune uleiul, ceapa, usturoiul in
tigaie, se caleste 2 minute doar pana devin
sticloase, se adauga ardeii se mai calesc 2
minute. Se adauga restul de ingrediente
inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc
mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se
evaporeaza. Se adauga patrunjel tocat, se
amesteca, se repara gustul si se pune intr-un
borcan.
610. SALATĂ
Ingrediente:
 3 cepe de marime medie
 jumatate de ardei
 3 castraveti in otet
 jumatate de castravete mare

384
 o mana de rosioare mici (nu stiu cum le
spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii
aveti
 cam 200 grame fasole verde (congelata
am avut eu) calita in putin ulei de masline
 cateva frunze de salata
 o mana ridichi
 soia cuburi fiarta in apa cu delikat, scursa
si pusa in salata
 4 cartofi fierti in coaja
 2 morcovi fierti
Mod de preparare:
Se curata morcovii cartofii de coaja,
impreuna cu celelalte legume se taie ca pt
orice fel de salata, cuburile de soia si se
amesteca, in farfurie se pune iaurt de soia si
ceva piper. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou
si maioneza).
611. CHIFTELUȚE DE PORUMB
Cantitati... ”dupa ochi”
Ingrediente:
 porumb boabe fiert (conserva)
 sare, piper
 resturi de branza rasa sau chiar si dulce
 oua (in functie de cantitatile celorlalte
ingrediente, sa „lege” compozitia, sa nu se
sfar@me la prajit)
 pesmet
 patrunjel
385
Mod de preparare:
Se amesteca toate bine, se pun cu lingura
chiftelute in tigaia cu ulei incins, se prajesc
si ... gata!
Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de
dovlecel), dar merg si asa, numai cu un sos de
sm@nt@n# si arpagic, sau alt sos.
613. MÂNCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE
EGIPTEANĂ
Se taie rondele,
 ceapa,
 dovlecei, si
 rosii,
se tapeteaza o tigaie, oala etc cu ceapa.
Deasupra se pun dovleceii, si rosiile, se
 sareaza se
 pipareaza, putin
 chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic
sa fiarba in suc propriu.
și cand e gata se lasa la racit, se rastoarna
pe o farfurie si se serveste. Din pacate, luata
cu treaba, am uitat de ei, si s-a cam ars ceapa,
dar cam asa e rezultatul. Ceapa care n-a
colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte
bun. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3
cred, avand in vedere ca am lucrat peste o ora
in gradina, in fine, sper ca voua sa va iasa
perfect. Se presara

386
patrujel si se mananca simplu, sau ca
garnitura la ceva carnos. Am uitat sa spun ca
in tigaie am pus intai
 putin ulei de masline si apoi restul. Ca
desert caise.

614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA


Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra,
mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in
loc de lapte pun bere neagra, sare si piper si
optional putin oregano.
Se incumeta cineva?
615. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL
Nu am cantitati exacte, pt 2 persoane cam 1-2
dovlecei potriviti de mari. Se curata de coaja si
se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii
tai cubulete, oparesc si dupa ce s-au racit putin
ii pasez cu o furculita. Ii amestec cu maioneza
in care pun putin usturoi trecut prin presa si
sare, piper, putin patrunjel tocat. Se pune la
frigider sa fie rece si se serveste cu rosii.
616. SUPĂ DE DOVLEAC
Ingrediente:
 un dovleac de 1 kg [i jum#tate, cur#]at
de coaj# [i semin]e, se taie cubule]e se
presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte,

387
 o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie
m#runt,
 un morcov m#ricel, cur#]at [i dat prin
r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup#
preferin]#
 o leg#tur# de m#rar
 2 linguri de f#in#
 2 linguri ulei de m#sline
 200 gr smantan#
Mod de preparare:
Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de
ulei de m#sline sau floarea soarelui, la \ncins,
se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in
(pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#), se
adaug# dovlecelul stors de ap#, cele 2 linguri
de f#in#, se amesteca, se toarn# peste 2 l - 3
l de ap#, sare [i piper dup# gust, ave]i grij#
c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la
fiert 15 - 20 min. sau pan# se inmoaie
dovlecelul, se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat
m#runt, iar la sfar[it smantana.
Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel
r#d#cin# t#iat fin [i cartofi.
Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare, dac#
v# place mai mult a[a.
Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i
re]et#, doar ap# se pune 1/2 de litru.
Aceast# sup# este minunat# [i rece.

388
617. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE
CIUPERCI
Ingrediente:
 2 morcovi,
 1 radacina patrunjel,
 1 legatura ceapa verde,
 ½ telina,
 1 adei gras,
 1 ceapa uscata mica,
 100 gr ciuperci,
 1 lingura unt,
 2 oua,
 100 gr smatana,
 2 - 3 rosii,
 200 ml bors,
 1 legatura patrunjel verde,
 2 l apa,
 3 linguri faina,
 sare.
Mod de preparare:
Morcovii, patrunjelul, telina si ardeiul gras
se toaca marunt se pun la fiert. Dupa vreo 15
minute se pune si ceapa verde tocata.
Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun
la calit pentru 4-5 minute. Se stinge focul se
sareaza dupa gust si cand s-a racit se
amesteca cu 1 ou si cu faina. Se fac galustele
din aceasta compozitie si se pun in oala cu
ciorba. Se adauga si rosiile decojite si pasate si
389
se adauga si borsul. Se mai da un clocot, apoi
se drege cu ou batut cu smantana si se
presara cu verdeata tocata.
618. SUPĂ DE CONOPIDĂ
Ingrediente:
 1 conopida mica,
 1 morcov,
 1 radacina de patrunjel,
 1 ceapa mijlocie,
 2 ardei,
 2-3 rosii,
 2 linguri de ulei,
 1 lingura de faina,
 100 g smantana,
 1 legatura patrunjel verde,
 sare
Mod de preparare:
Se toaca morcovii, patrunjelul, ardeii, ceapa
si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita. Cand
zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile
decojite si taiate foarte marunt, si buchetele
de conopida. Se fierbe pana se inmoaie
conopida, apoi se drege supa cu faina
dezlegata in smantana. Se adauga uleiul, se
sareaza dupa gust si se mai dau cateva
clocote.

Mie parca mi-ar place si niste boabe de


mazare in supa-ciorba asta.
390
619. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ, ÎN SOS ALB
Ingrediente:
7-8 ardei grasi, 1-1,5kg varza alba, 50g unt,
cateva linguri de supa de legume, 2 linguri
ulei, ½ lamaie, sare, piper
Mod de preparare:
Sa taie varza fideluta, se inabusa in unt si in
cateva linguri de supa de legume. Se sareaza
si se pipereaza dupa gust. Ardeii se curata de
cotoare si seminte si se umplu cu varza
inabusita. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa
cu ulei si se dau la cuptor. Se intorc din cand in
cand sa se rumeneasca pe toate partile. Cand
ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti, se toarna
peste ei sosul de smantana si se mai tin in
cuptor pentru inca 10-15 minute. Cand e gata
se stropeste cu zeama de lamaie.

Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se da cratita


de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt.
Se adauga 300ml lapte cald, putin cate putin.
Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert
pentru 10 minute, se adauga 100g smantana si
se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se
taie sosul). Se sareaza dupa gust.
620. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE
Ingrediente:
5-6 vinete mai mici, 8 ardei grasi, 1 capatana
usturoi, 2 oua, 2 linguri ulei, 1 lingura unt, 2
linguri pesmet, sare, piper.
391
Mod de preparare:
Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se coc
vinetele, apoi se lasa sa se scurga zeama, si se
toaca ca pentru salata de vinete. Se adauga
uleiul, putina sare, usturoiul pisat si se
amesteca bine, Se bat ouale ca pentru omleta,
se pune sare si piper dupa gust si se adauga
peste vinete. Se omogenizeaza si cu aceasta
compozitie se umplu ardeii. Drept capacel
peste ardei, se va presara pesmet. Se aseaza
ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se
dau la cuptor pentru 20-25 minute, pana se
rumenesc.
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI
CASCAVAL

2-3 dovlecei, 1 legatura marar, 50 g orez, 50 g


cascaval sau telemea, 100 g spanac din
conserva sau congelat, 30g pesmet , 30 g unt
sau ulei, 1 ceapa mica, sare dupa gust.

Se curata dovleceii, si se taie in bucati de 7-8


cm, se scobesc de miez si se oparesc in apa,
apoi se lasa la scurs. Se caleste ceapa tocata si
orezul, la foc mic, amestecand mereu, se
adauga spanacul congelat, miezul de dovlecel
tocat, apoi se toarna o cana de apa calda si se
sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic,
pentru 20 minute, pana cand scade. Se raceste
si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat
392
marunt. Se amesteca usor compozitia si se
umplu dovleceii, se pun in forma
termorezistenta unsa cu unt se presara
deasupra dovleceilor pesmet, se mai pun
cateva bucatele de unt si se dau la cuptor
pentru inca 20 de minute.
622. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA

4-5 dovlecei, 200g telemea, 2 linguri de marar


tocat, 1 lingura faina, ½ pahar cu lapte, 2
linguri smantana, 1 ou, 1-2 linguri unt.

Se taie dovlecii pe lung, se scobesc de miez.


Se umplu cu telemeaua rasa, amescata cu
mararul tocat, oul batut si se aseaza in vas
termorezistent uns cu unt. Faina se amesteca
cu smantana, se dilueaza cu laptele si se pun
la fiert pana dau un clocot, apoi se toarna sosul
peste dovlecei. Se dau la cuptor pentru 20 de
minute.
623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA

2 vinete, 2 dovlecei, 2 ardei grasi (unul rosu,


unul verde) ½ kg rosii, 300 g branza
mozzarella sau branza topita (rulou), 1 ceapa,
6 linguri ulei de masline, oregano, busuioc,
patrunjel, sare.

393
Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele,
se sareaza si se lasa la scurs.Dovleceii se rad
de coaja, si se taie rondele. Ardeii se curata de
cotoare si seminte si se taie felii subtiri. Se
caleste in 5 linguri ulei ardeii. Se scot ardeii si
se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si
apoi cele de vinete, care se scot pe hartie
absorbanta. Peste legume se presara putina
sare. Se toaca marunt si ceapa, se inabuse in
uleiul ramas, se adauga putina apa, apoi se
pun rosiile decojite si tocate. Se fierbe pana
scade zeama si se leaga ca un sos. In forma de
sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza
un strat de felii de vinete, apoi se pun catva
linguri de sos de rosii, apoi felii subtiri de
branza, se presara vredeata (busuioc, oregano,
patrunjel), apoi un strat de dovlecei, sos de
rosii, felii de branza, verdeata tocata, apoi vine
un strat de ardei, sos de rosii, felii de branza,
verdeata tocata, pana se termina legumele.
Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se
presara verdeata tocata. Se da la cuptor
pentru 30 de minute.
624. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR

2 morcovi, 300g fasole verde, 300 g mazare


verde (boabe), 2 cartofi copti, 1 legatura ceapa
verde, 200 g spanac, 50 g unt, 100 g cascaval,
1 legatura patrunjel, sare.

394
Se spala legumele si se curata. Morcovii,
cartofii, ceapa se taie rondele. Spanacul, daca
e proaspat se opareste. Se aseaza legumele si
frunzele in straturi, intr-o forma
termirezistenta. Se presara deasupra sare,
patrunjel si unt taiat bucatele. Se da la cuptor
pentru 30-40 minute. Cand e gata se presara
cascaval ras.
625. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE
PUI

5-6 ardei kapia, 1 piept de pui, 3-4 catei de


usturoi, 3 rosii, 2 linguri ulei, 100 g smantana,
verdeata, sare

Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare,


sau se frige inabusit, in cuptor, intr-o forma
termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita.
Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar.
Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare,
ardeii se decojesc si se curata de seminte si se
taie fasii. Usturoiul se toaca marunt si se
caleste in putin ulei. Peste usturoi se toarna
rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10
minute. Se adauga carnea taiata cuburi mai
mari, si se lasa la fiert pentru inca 10 minute.
La final se adauga fasiile de ardei. Se mai da
un clocot si se presara cu verdeata tocata. Se
serveste cu smantana.

395
626. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI

10 rosii mici, 5 oua, 1 ceapa mijlocie, 2 ardei,


100 g ciuperci, 2 linguri ulei, 2 linguri
maioneza, sare, piper

Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate


miezul cu lingurita. Se pun rosiile cu scobitura
in jos, ca sa se scurga zeama. Ceapa se taie
fidelute si se va cali in ulei impreuna cu
ciupercile taiate marunt. Se adauga ardeii
taiati feideluta si se caleste totul pana se
inmoaie. Se toarna apoi si ouale batute cu sare
si piper, si se lasa pana se coaguleaza omleta.
Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit.
Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu
maioneza, apoi se vor umple rosiile.
627. OMLETĂ CU DOVLECEI

6 oua, 2 dovlecei (500g), 3-4 linguri cascaval


ras, 200 ml lapte, 2-3 linguri de pesmet, ½
lamaie, 1 lingura unt, sare, piper, marar.

Se taie dovleceii cubulete, se amesteca cu


persmet, coaja rasa de lamaie si cu cascavalul
ras. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat
cu pesmet. Se bat ouale cu sare, piper se
adauga apoi laptele. Aceasta compozitie se
toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor
la foc mijlociu, pana se intareste omleta.
396
628. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI
GRAS

1 ardei gras rosu, 1 ardei gras galben, 1 ardei


gras verde, 3 cepe verzi, 3 oua, 2 castraveti
murati, 200g telemea, 100 g masline, 100 ml
ulei masline, 1 lamaie, 1 ardei iute, 1 legatura
marar verde, sare, piper.

Se taie ardeii in doua, astfel incat si codita sa


fie taiata in doua. Se curata de seminte. Se
fierb cartofii in coaja. Ouale se fierb tari. Se
taie cartofii si ouale, ceapa rondele si se pun
peste castravetii si branza taiete cubulete. Se
adauga maslinele, sucul de lamaie, uleiul de
masline, sare si piper. Se omogenizeaza
compozitia si se umplu ardei cu ea. Se orneaza
cu verdeata si rondele de ardei iute.
630. VINETE CU CAȘCAVAL

6-8 vinete mici, 4 linguri unt, 300 g cascaval, 4


linguri pesmet.

Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs. Se


taie 8 felii de cascaval, iar restul il dai pe
razatoare. Intr-un vas termorezistent uns cu
unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de
cascaval, deasupra se pun 4 vinete, apoi se
presara pesmet. Deasupra se pun si celelalte
felii de cascaval, apoi un strat de vinete,
397
cascaval ras, pesmet. Se mai pun deasupra si
cateva bucatele de unt si se da la cuptor
pentru 25-30 minute.
631. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU
IARNĂ

3 kg rosii bine coapte, 1 kg ardei kapia, 1


lingura rasa de sare.

Se spala legumele, se sterg si se pun pe tabla


sau pe un gratar la copt. Se curata rosiile si
ardeii, se lasa la scurs pe un fund de lemn. Se
toaca legumele ca si vinetele pentru salata,
sau se dau legumele prin masina de tocat
carne. Se sareaza. Se umplu borcanele si se
inchid ermetic. Se sterilizeaza pe bain-marie
pentru 25 de minute. Se lasa in vasul in care s-
au sterilizat la racit.
632. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS

1 kg dovlecei in floare, 1/ kg ardei gras sau


capia, frunze de telina, 6 linguri de ulei, sare

Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu


sare. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in
borcane mici, intercalati cu fasii de ardei copti.
Pentru gust se pun in gura borcanului frunze
de telina oparite. In apa in care a fiert
dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1
398
litru de lichid, se amesteca pana se dizolva
sarea si se toarna solutia in borcane pana se
acopera legumele. Se pun deasupra in borcan
2 linguri de ulei, se inchid borcanele si se
sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute
din momentul in care incepe sa fiarba.
633. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA

1 kg dovlecei, 1 kg ardei capia, 250 ml ulei,


sare

Ardeii se coc pe tabla, se curata de pielite


seminte si cotoare si se lasa la racit. Dovleceii
se curata de coaja si de miezul cu seminte, se
taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 5-
10 minute, fara a se inmuia de tot. Se racesc
dovleceii si se adauga ardeii copti taiati
marunt. Se sareaza dupa gust. Amestecul se
pune in borcane, care se sterilizeaza timp de o
ora, din momentul in care apa incepe sa
clocoteasca.
634. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ

4-5 kg ardei gras si gogosar, 2 kg ceapa, 1 kg


morcovi, 5 ardei iuti, 2 pliculete conservant, 4
linguri de miere de albine, 8 linguri de zahar, 1
litru de otet la 1 litru de apa, cimbru, marar,
sare.

399
Ardeii se toaca feliute, morcovii se dau pe
razatoarea mare, ceapa se toaca marunt. Se
amesteca legumele intr-un vas mai mare. Se
pun la fiert apa, otet, se adauga zaharul,
mierea, sarea. Cand da in clocot se stinge focul
si se lasa la racit. Se toarna peste legume se
adauga ardeiul iute, mararul tocat marunt,
conservantul, cimbrul, si se amesteca bine
totul. Se umplu borcanele uscate cu acest
amestec, se completeaza cu zeama pana e
acoperit continutul, se inchid ermetic si se dau
la racoare.
635. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI

5 kg gogonele, 4-5 morcovi mari, 1 kg gogosar,


1 telina, 500 ml otet, 4 linguri sare, 500 g
zahar, 200 ml ulei, 3 plicuri conservant, 1
lingurita boabe de piper, 2 foi de dafin.

Gogonele, morcovii, telina se taie cubulete.


Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se
taie felii. Se amesteca legumele se adauga
sarea, zaharul, uleiul, otetul, conservantul,
foile de dafin, piperul. Se pune salata in
borcane, se inchid ermetic si se dau la camara.
636. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ

3 kg varza, 3 kg ardei gras rosu, 2 kg


gogonele, 150 g sare, 500 ml otet, 250g zahar,
400
2 morcovi, 3 foi de dafin, piper macinat, 1
legatura frunze telina tocate, 1 plic de
conservant.

Varza se toaca fideluta. Ardeiul se curata de


cotoare si seminte si se taie fideluta. La fel si
gogonelele. Morcovii se dau pe razatoarea
mare. Se adauda condimentele, otetul,
verdeata, conservantul. Se omogenizeaza si se
lasa pana a doua zi in vas acoperit. A doua zi
se pune salata in borcane se capseaza si se
dau la camara.
637. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI
MORCOVI
Ingrediente:
1 kg ardei de diferite culori,
500 g castraveti,
1 telina mijlocie cu tot cu frunze,
2-3 morcovi,
2 radacini patrunjel,
1 lingurita de cimbru uscat,
4 lingurite de sare mare neiodata,
2 linguri de miere de albine,
500 ml otet de 9 grade,
1 radacina hrean,
cateva boabe de porumb.
Mod de preparare:
Castravetii se taie rondele, morcovii, telina,
patrunjelul se rad pe razatoarea mare. Se
adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul
401
pe planseta sa se scurga putin de zeama. Se
pun frunzele de telina tocate marunt si
cimbrul. Ardeii se curata de cotoare si seminte
si se vor umple cu amestecul de legume. Se
aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi.
Daca s-au mai lasat se mai completeaza
borcanele cu ardeii umpluti. Se fierbe otetul cu
1 l apa, sarea, miere si se toarna in borcan
peste ardei. Deasupra se pun frunzele de
telina, hreanul, boabe de porumb, crengute de
cimbru. Se capseaza borcanele si se pun la
camara.
638. DROB VEGETARIAN
Ingrediente:
2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate
subtirel,
2 legaturi marar,
1 legatura patrunjel taiate marunt,
se pun intr-un castron, se sareaza, se adauga
1 lingurita delikat,
juma lingurita piper,
juma lingurita condimente barbeque.
Se amesteca si se lasa la muiat.
se sparg
5 oua, se bat si se sareza.
se dau
3 - 4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea
mica si se lasa la scurs. Cartofii, scursi de
zeama, se pun peste verdeata, se amesteca,

402
se adauga 1lingura ulei si se amesteca. Se
adauga ouale iar se amesteca continutul.
Se pune ulei intr-o tigaie, nu f. mult, la incins.
Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla).
Se toarna compozitia in tigaie, in ulei incins, se
niveleaza, se deslipeste cu lingura de pe
margini, se pune tabla incinsa sub tigaie, se
face focul mic spre potrivit. Se coace 15
minute; se rastoarna pe o farfurie, se pune
inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai
coace 15minute. Se rastoarna pe un platou. Se
serveste cu salata verde si lamaie.

Cum eu nu am tabla, o fac la cuptor, cu


ventilator, la 175 de grade, cam 30 minute (o
pun intr-un vas termorezistent, in care am pus
un pic de ulei); cine vrea poate sa adauge in
compozitie cascaval, salam, etc.
Daca respect reteta intocmai, o mananc cu
branza si ce legume gasesc sau masline, daca
pun branza in reteta, o mananc cu iaurt
amestecat cu un pic de usturoi, ulei de masline
si lamaie.
Pt. fetele care vor intreba de ce razatoarea
mica si nu cea mare (am vazut intrebarea
aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui
judy, daca nu ma-nsel,) deoarece in felul
acesta nu se simte gustul de cartof (amidon).
Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea
mare, chiar daca cartoful e facut, are asa un

403
gust nu stiu cum sa spun, de cartof crud. Eu
una prefer sa folosesc razatoarea mica.

Iar, cateodata, daca nu am marar (se-ntampla


des) si am in schimb leustean, pun din acesta,
pt. gust.

Pofta buna, sper sa va placa!

Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe


razatoare, asa pt. culoare!!! Ma gandeam azi,
dupa ce-am facut-o. Ramane pt. data viitoare.
Condimentele mele se limiteaza la sare si
piper, iar azi am adaugat si nucsoara (noix de
muscade).
640. BUDINCĂ DE LEGUME
Este o mancare aspectoasa, usoara si foarte
potrivita iarna, deoarece se pregateste la
cuptor. As vrea sa dau cateva retete de budinci
fara carne.
Pot fi si budinci in care se folosesc clatite.
Fiind un preparat pe baza de oua si branza, cel
mai adesea este un fel de mancare complet, ce
poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau
ciorba.
Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep
cu:

404
641. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC
Se fierbe 1 kg. de spanac (poate fii congelat, si
atunci este curatat si oparit), se toaca. Se face
un sos de rosii cu: bulion, o lingura de otet, 1
frunza dafin, 3 cuisoare, jumate ceapa prajita
un praf zahar, sare, piper. Se face un sos
scazut, se amesteca cu spanacul si se lasa sa
dea cateva clocote. Cand s-a mai racorit se
adauga 3-4 oua, 5 linguri branza rasa (poate fi
telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am
pesmet facut de mine pun gris).
Se unge o forma de Iena (sau portelan
termoresistent) cu margarina (unt) se pune
compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o
ora. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii
picant.
642. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE.

Pentru o forma ca cea de tort demontabila


avem nevoie de 10 clatite nu prea groase.
Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din
cantitatile pe jumatate.
Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de
jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa
atarne si pe fundul formei si in afara ei. Pentru
fund se pune o clatita. Aceasta se unge cu
cateva linguri de compozitzie. Apoi se pune
alta clatita, iar se unge cu compozitie, etc. Se
termina cu o clatita si deasupra ei se pun
marginile celor din laturi. Astfel compozitia nu
405
va iesi in exterior. Forma nu se unge deoarece
clatitele au grasime. Se stropeste totul cu sos
de rosii mai subtire si se presara deasupra
branza rasa. Se coace la cuptor moderat pana
cand a fost absorbit sosul si branza s-a
ingalbenit. Se scoate ca tortul din forma. Se
serveste calda cu sos de rosii.
643. BUDINCĂ DE CIUPERCI.

SE CURATA JUMATATE KG. CIUPERCI dupa ce


au fost bine spalate. Cojile nu se arunca, vor
folosi la sos.
Vom folosi: 4 oua, 200 gr. miez de paine alba,
3 linguri ulei sau margarina, 2 cepe.

Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu


grasime. Separat se calesc cepele taiate
marunt, apoi se amesteca miezul de paine
inmuiat in apa si stors bine si se amesteca
pana se face ca o pasta. Se lasa la racorit si
apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand,
ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma.
Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu
unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Se
serveste cu sos de ciuperci sau rosIi.
Observatie:
De obicei pentru aceste preparate care se fierb
la bain-marie deasupra sau in cuptor exista
niste forme inalte de tabla cu un capac, ce le-
nchide ermetic. Unele au si gaura la mijloc
406
astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu
preparatul. Se mai numesc cratita-minune.
Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma
termorezistenta care o coacem cam la 120-150
gr, in cuptor.
Incercati si voi .
644. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ
ALBASTRĂ
Pentru gogosele: 1 kg pastarnac , 1/2 ceapa ,
25 gr unt, 2 oua, 25 gr faina, sare, piper dupa
gust.

Pentru sos: 150 ml maioneza, 75 gr branza


albastra, 10 miezuri de nuca, suc dela o
lamaie, 1/2 lingurita piper de Cayene, 100 ml
frisca batuta.

Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Centrul


fibros se arunca. Pune la fiert in apa fierbinte
cu putina sare. Cand este moale se strecoara si
se mai tine pe foc pentru eliminarea completa
a umiditatii. Se transforma in piure. Cand s-a
racorit adauga ceapa tocata fin, untul, oualele,
faina, sare, piper, omogenizeaza.
Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in
ulei adanc gogosele, rumenindu-se pe ambele
parti.
Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a
indeparta surplusul de ulei.

407
Sosul.
Amesteca maioneza cu branza sfaramata,
nucile tocate, piperul de Cayene, sucul de
lamaie. Inglobeaza usor frisca batuta.
Gogoselele se servesc cu sosul alaturi.
Pofta buna
645. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC
Ingrediente:
1kg pastarnac, 3cartofi, o ceapa mica, 2 catei
de usturoi, 1 cana nuca macinata, 3-4 linguri
pesmet, cimbru, piper, sare, ulei.
Se pun cartofii la fiert in apa cu sare, curatati.
Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica,
ceapa se taie marunt, usturoiul se piseaza.
Dupa ce au fiert cartofii, se paseaza, se
amesteca cu pastarnacul, ceapa si nuca
macinata, usturoiul, sarea, piperul. Se
formeaza chiftele care se tavalesc prin
pesmetul amestecat cu cimbru. Se unge o tava
cu ulei, se pun chiftele, se coc pe aragaz la foc
potrivit.

Eu prefer sa fierb cartofii in coaja, am impresia


ca leaga mai bine. Folosesc cartofi mijlocii ca
marime, dar probabil n-are importanta
aceasta. Adaug si un ou (pt. gust) iar
pastarnacul, fiindca n-am rabdare sa-l dau prin
razatoare, l-am pus in mixer (cel mai simplu,
folosit pt. mancarea bebeilor). Imi plac f. mult
insa cam inghit ulei la prajit. Masura de la
408
cana, sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am
notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia.
Eu, in general, prin cana inteleg cam 200-
250ml. Nu stiu de-o fi bine!
Anul trecut le faceam des, dar de la prajeli
atata mi s-a aplecat... ca nu mai suport. Ultima
data am incercat sa puna o cantitate din
chiftele la cuptor (pe foaie de copt, nu am pus
ulei nici pe ele, nici pe foaie, nici in ele - dau
amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am
gresit) dar nu s-au copt!!!
Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar
trebui facute la cuptor, sa-mi dea de veste!
Pofta buna (ca eu am avut, dar cu ficatul
meu....)
646. SALATĂ DE FASOLE BOABE
Fasole uscata fiarta
rosie
ardei gras,
ceapa
ulei de masline preferabil
4-5 masline
piper
sare

Se amesteca toate reci si se servesc

409
648. SALATĂ DE ȚELINĂ

1 buc telina
1 cutie ananas, sau 2 portocale curatate de
coaja
3-4 linguri frisca lichida sau iaurt, dupa
preferinta
cateva nuci, gata curatate de coaja

Taiati telina in jumatate, se curata de coaja si o


radem pe razatoarea fina.
Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu
ananasul scurs de suc, respectiv portocala
curatata de coaja si taiata cuburi, nucile si
frisca lichida (iaurtul).

Nu pastrati salata prea mult timp la frigider,


pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si
pierde calitatile nutritive.
649. SUPĂ - CREMĂ - DE CEAPA
Nu am respectat eu retetele originale, dar am
facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste

410
cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu
prea aveam ce sa fac cu ele...)
Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura, 2-3
morcovi, 3 cartofi. Am adaugat sare, piper, 3
linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea.
Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu
chimen. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o
supa de consistenta crescuta (gen supa-
crema). Este FOARTE buna, nu ma asteptam sa
iasa atat de gustoasa. La servire, se pot
adauga crutoane sau (si)cascaval ras
deasupra.
Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai
bine sa o numesc "supa cu chimen"
650. OREZ
Deci pt. inceput, punem ulei in cratita cat sa
acopere tot fundul cratitei. Sper sa se vada in
poza.

Cand s-a incins uleiul, se


pune o mana de fidea la prajit.
Eu am pus putintel prea multa, ca ma grabeam
rau, sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi
pregatesc toate ptr. zacusca cu fasole.

411
Se prajeste pana arata ca
aici. Chestia este ca deja se
insera si din cauza blitului se
vede putin mai inchisa la
culoare. Trebuie sa fie aurie.
Se pune repede orezul, se amesteca bine
totul, se pune apa (aprox. 2 cani de 250ml) si o
lingurita de sare. Se lasa la fiert
la foc potrivit fara a pune capac
pe cratita. Se amesteca din cand
in cand. Atentie sa nu adaugati
niciodata apa in timp ce fierbe
orezul, deoarece o sa iasa mocirlos. Acest orez
cand este gata, boabele nu au voie sa se
lipeasca intre ele.
Asa arata dupa ce a scazut
apa. Aveti grija ca atunci cand
vedeti ca apa a scazut aproape
toata sa amestecati mereu
orezul ca sa nu se prinda de
cratita. Cand a scazut toata
apa, inchideti focul si puneti un
capac pe cratita ca sa se umfle
orezul cat mai bine. Lasati 5
min.
Am servit orezul alaturi de snitele de soia
date printr-o pasta facuta cu mustar, si salata
de varza rosie.
Pentru snitelele se soia:
Ingrediente:

412
 100 grame soia, [ni]ele
 1 lingur# mu[tar iute
 8 linguri f#in#
 1/2 linguri]e sare
 1 lingur# boia dulce
 1/2 linguri]e oregano
1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"
 1 linguri]# curry
Ingrediente op]ionale:
 pesmet
Mod de preparare:
Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de
minute.
Se combin# restul ingredientelor cu
excep]ia pesmetului, apoi se adaug# ap#
p@n# se ajunge la consisten]a pastei de
mu[tar. Se d# soia fiart# prin aceast# past#,
apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de
m#sline - cel mai rezistent la pr#jeli [i \n
acela[i timp cel mai gustos).
Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul
foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa
foarte pu]ine utiliz#ri.
Asta este tot. Se face foarte repede si usor.
Sper sa va placa.
651. SALATĂ DE ȚELINĂ
Ingrediente:
 3 ]eline mari (600 g),
 100 g nuci,
413
 50 g stafide inmuiate in ceai negru,
 4 mere acrisoare,
 3 linguri ulei de masline,
 sucul unei lamai,
 1 linguri]a miere,
 1 linguri]a zahar,
 sare.
Mod de preparare:
Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea
mare. Se pun intr-un castron mai mare. Merele
se taie in bastonase (se cura]a sau nu de
coaja, dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi
de ]elina. Se adauga nucile prajite si zdrobite,
stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat,
mierea si zaharul. Se stoarce lamaia peste
ingrediente si se adauga si uleiul. Se amesteca
bine si se pune salata la frigider 30 minute
inainte de a fi servita.
652. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI
GUSTOASĂ
Orez fiert, pus in farfurie, peste care se rade
din belsug telina cruda (radacina). Deasupra se
pune nuca macinata nu foarte marunt sau
alune.
Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand
devenisem vegetariana si am ramas cu o
amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe
care il are. Poate fi consumat si de cei cu

414
probleme digestive, pentru ca nu constipa
(probabil din cauza telinei crude).
653. PATE DE VINETE CU NUCI
Ingrediente:
 1 vanata 500 gr
 1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele
 1 catel de usturoi pisat
 1 1/2 lingurita otet de vin
 2 linguri ulei de masline
 1/2 lingurita sare
 1/4 lingurita piper
 1/2 lingurita chimen rashnit
 2 linguri patrunjel tocat.
Mod de preparare:
1) vanata se inteapa cu o furculita si se
coace pe o tava, in cuptor cald la 175 de
grade. Se raceste, se curata.
2) Vanata se face piure cu usturoiul, se
adauga sare, piper, chimen, otet, ulei. Se
potriveste gustul.
3) Se pune intr-un castron se amesteca cu
nucile si patrunjelul.
Se serveste pe felii de bagheta care au stat
putin in cuptor.
654. PATE DE VINETE
Ingrediente:
 1 vanata mare
 1 ceapa
415
 2 linguri ulei
 2 oua,
 1 lingurita praf de supa
 sare , piper
Mod de preparare:
Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se
raceste, curata si toaca.
Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei.
Se adauga vanata tocata.
2 oua se bat bine cu praful de supa. Se
adauga sare si piper. Se pun in tigaia cu vinete
si se amesteca bine pe foc.
Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o
pasta.
Se serveste garnisit cu rosii si salata verde.
655. BUCĂTĂRAȘ
Ingrediente:
Pt. aluat:
 1 pahar ulei (de porumb)
 1 pahar apa
 3 - 4 cani faina
 100 gr. iaurt
Pt. umplutura
 2 vinete mari
 400 gr. feta zdrobita cu furculita
 2 oua
 ulei de masline
 sare si piper
Mod de preparare:
416
Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in
clocot (in cazul in care nu se pune iaurt, mai
adaugati inca 2/3 pahar apa). Se ia de pe foc si
se toarna in cratita iaurtul si faina, incet -
incet, amestecand continuu pana se obtine un
aluat moale. Se framanta putin pe o suprafata
pe care s-a presarat faina, se formeaza o
minge din aluat, se acopera cu folie
transparenta si se lasa 30 min sa se
odihneasca.
Vinetele se coc ca pt. salata de vinete, se
curata, se lasa sa se scruga, se maruntesc cu
cutitul. Se adauga feta, ouale, 1-2 linguri ulei
masline si piper. Se gusta, daca nu e prea
sarat, adaugati sare.
Se ia din aluat – cat o portocala - si se
intinde o foaie subtire, cam 1/2 milimetru. Se
taie cercuri cu o cana, pahar, forma, se pune
aprox. o lingurita de umplutura si se inchide pe
jumatate, apasand cu degetele pe margini, ca
sa se lipeasca.
Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor
preincalzit) aprox. 15-20 minute, pana iau o
culoare aurie deasupra.
CE SA NU FACETI:
1. nu dati amestecul prin blender, cum s-a
gandit mama sa faca, de a ajuns umplutura ca
o pasta! zdrobiti branza cu furculita, vinetele
cu cutitul.

417
2. le puteti unge cu putin ou, sa fie mai
lucioase, m-am gandit dupa ce le scosesem
deja din cuptor.
666. BORȘ – FOARTE INTERESANT
„în cazul \n care se prepar# borsul pentru
prima dat# [i lipsesc hu[tile, se prepar# o
maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din
1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. Dupa ce
se raceste putin, se adauga doua linguri de
f#ina de gr@u. Se amesteca si se lasa sa
dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit
de curenti reci.
Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la
umplerea borsului. E de preferat sa se faca o
fermentatie naturala dec@t cu ajutorul
drojdiei.”
Asta sunt deci hustile!
Dar mai am de spus ceva:
Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de
ore, sau maximum 48), depinde de caldura din
camera, trebuie sa-l decantam, adica \i luam
numai zeama limpede si o punem \n sticle si
apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu
se acresca prea tare si chiar poate sa se
amarasca). Daca vrem borsul mai acru \l mai
lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai
mult \n bucatarie la temperatura camerei daca
este cald afara sau daca v# func]ioneaz#
caloriferul iarna... Gust@nd apoi ne dam
seama c@t e de acru.
418
Sa nu fie ca otetul \n nici un caz, ci doar ca
zeama de muraturi. Dupa ce am golit borsul \n
sticle, adaugam din nou apa calda (deci fiarta
si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea
ciuperca care face fermentatia, si iar mai
facem un r@nd de bors ca sa le dam si
vecinilor. Dar fiti atenti \nainte de a pune din
nou apa, luati primul strat de amestec (malai
plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm
grosime) si \l aruncati. Eventual mai adaugati 2
linguri de malai si 2 de tar@te. Asta depinde si
de c@t de acru e borsul. Daca nu vrem sa mai
punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu
le mai dam nimic, atunci luam 1/2 pahar de
husti (caci de, acum avem) de pe fundul
vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si
punem deaspupra putina apa rece, legam cu
un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n
frigider la rece, \n nici un caz la congelator ca
se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea
responsabile cu fermentatia!
în Basarabia, unde se man@nca mult bors,
era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de
p@ine neagra \n vasul respectiv. P@inea da un
gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la
fermentare. Daca nu aveti p@ine neagr# este
buna si acea p@ine nem]easca, complet
neagr#.
669. MÂNCARE ARĂBEASCĂ;
Ingrediente:
419
 1 kg vinete
 1 kg rosii
 1 kg ceapa (recomand de apa)
TOATE SE TAIE RONDELE
 busuioc + menta
într-o oala de preferinta mai mult larga
decat inalta se pun
 2 linguri de ulei de masline si se
pozitioneaza ingredientele:
Un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat
de vinete, un strat de rosii si se repeta
operatiunea pana la terminarea ingredientelor.
Eu pe straturile de rosii si vinete am
presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar
si sare si
 cascaval uscat ras;
Se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot
(sau pt. cine are rabdare sa le astepte - la
cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.
Eventual din cand in cand se misca circular
oala - ca la sarmale.
670. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE;
Ingrediente:
taiem o
 vanata cubulete apoi le prajim calim in
 ulei pana se rumenesc usor, le scoatem
pe hartie absorbanta si, le lasam deoparte.
Separat calim in putin
 ulei
420
 usturoi,
 ceapa taiata marunt,
 putin ardei iute... dupa care adaugam
 o cutie de rosii sau cateva rosii bine
coapte, curatate de pielita si tocate marunt,
dam cateva clocote, adaugam
 boabe de piper negru,
 o foaie de dafin... si in final adaugam si
 vinetele calite... mai lasam pe foc cateva
minute, apoi se poate servi. Eu adaug si
 putina vegeta aproape la orice fel de
mancare.
671. DROP DE CIUPERCI
Ingrediente:
 600 gr ciuperci proaspete,
 7 oua,
 3 cepe,
 verdeata (patrunjel, marar),
 sare, piper, condimente.
Mod de preparare:
Se calesc ciupercile cu ceapa tocata, se
adauga condimentele si verdeata tocata, se
lasa la racit. Dupa racire se adauga ouale
intregi.
Se toarna in tava tapetata si se lasa la
rumenit. Eu am facut asta de paste, si l-am
imbracat in aluat frantuzesc.

421
672. DROP DE CIUPERCI - 2 -
Ingrediente:
 1 kg ciuperci,
 3 - 4 oua fierte, taiate marunt,
 piper, sare,
 verdeata
 4 - 5 oua proaspete intregi
 2 linguri de unt.
Mod de preparare:
se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de
unt, se amesteca cu ouale fierte si crude,
verdeata se sareaza si pipareaza, si compozitia
se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu
pesmet,
se da la cuptor si se serveste dupa dorinta,
cald sau rece.
673. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI.
Se unge o tava cu unt, si se aranjeaza
 4 felii de paine. Se calesc
 4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu
 200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep
sa se imoaie. Se adauga
 2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se
mai calesc 4-5 minute. Se lasa sa raceasca la
temperatura camerei se amesteca cu
 250 gr. cascaval sau branza galbena rasa
si se aranjeaza pe feliile de paine. Se bat
 4 oua mari cu
 2 pahare lapte
422
 1/2 lingurita timin,
 1/2 lingurita mustar,
 piper (sare la nevoie) si se toarna pe
ciuperci.
Se coace la 180 de grade 35-40 de minute.
E delicios si dupa ce e reincalzit in micro.
674. SPANAC CU CIUPERCI
Ingrediente:
 1 kg. de spanac pe care l-am cosmetizat
cum se putea mai bine,
 o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt
proaspete),
 un morcov ras marunt sau cum va este
mai usor,
 ceapa - eu pun mai multa si verde si
uscata
 patrunjel,
 marar,
 sare si piper mult, mult - sa piste bine.
Mod de preparare:
Am inabusit ceapa, am adaugat morcovul,
le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si
am pus ciupercutele. Le-am lasat cca. 15 min
si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la
mixer, ca mi-era dor de el. Aici trebuie
adaugate sarea si piperul cu incetinitorul, sa
nu fie nici prea mult, nici prea putin; se adauga
apa cate putina sa nu se inece in zeama, caci
iese o mancare scazuta.
423
Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las
legumele al dente) am mai pus piper cat sa
devina o mancare picanta si multa multa
verdeata: marar si patrunjel.
Se mananca in special rece, caci este o
mancare racoritoare. Pofta buna!
675. SPANAC - SUPA
Poate vi se pare ciudat, dar e foarte
gustoasa.
Intr-o oala incapatoare pui un pic de
 ulei,
 usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde
sa se caleasca, adaugi
 o ligura faina si rapid stingi cu
 lapte batut. Adaugi
 apa cat e necesar. Lasi sa dea cateva
clocote, pui
 sare dupa gust apoi adaugi
 spanacul spalat bine. Mai lasi sa dea
cateva clocote, nu prea multe caci spanacul
este fraged, iar inainte sa stingi focul adaugi
 o mana de marar verde taiat marunt. Se
serveste cu
 smantana, cine vrea.
676. CIUPERCI UMPLUTE
Ingrediente:
 300g ciuperci proaspete
 15g pesmet
424
 o ceapa medie
 2 catei usturoi
 ulei
 sare,piper,marar
 30ml vin
Mod de preparare:
Ciupercile se spala iar coditele se taie
marunt iar ceapa se toaca.
Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml
ulei si 50ml apa pana scade compozitia....
La final se adauga pesmetul, usturoiul tocat
marunt, piper, sare si mararul verde si se
amesteca aceasta compozitie cu care se umple
fiecare ciuperca in parte.
într-o tava mica, unsa cu ulei se pun
ciupercile umplute peste care se rade
cascaval....
Se lasa la cuptor cca 15 min ....
Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.
677. CARTOFI LA CUPTOR
Ingrediente:
 1,5 kg cartofi
 50 ml ulei
 200 ml apa
 2 cepe medii
 boia dulce de ardei
 sare, piper
Mod de preparare:

425
Cartofii curatati rondele se amesteca cu
ceapa taiata solzi si cu sare, piper, boia si se
pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa... se
tin la cuptor pana se coc cartofii
O alta reteta - preferata mea -
asemanatoare cu aceasta este:
678. CARTOFI BRUTĂREȘTI
Ingrediente:
 1,5 - 2 kg cartofi taiati rondele
 2, 3 cepe
 o cutie de ciuperci taiate
 sare, piper, marar cat cuprinde
Mod de preparare:
Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o
tava unsa cu ulei... se pot pune pt. „carnivori”
si niste pulpe de pui alaturi.
679. ROȘII UMPLUTE
Am umplut rosiile taiate pe jumatate si
scobite de miez cu o pasta de urda preparata
din
Ingrediente:
 urda,
 smantana si
 marar
687. LEGUME LA CUPTOR
Ingrediente:
 cartofi,
 morcovi,
426
 conopida,
 brocoli,
 ceapa,
 praz se sareaza, se adauga putina
 apa,
 putin ulei,
 condimente (cimbru, busuioc, ghimbir
ras)
Mod de preparare:
Legumele cura]ate, sp#late [i t#iate
cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. \n
vas acoperit cu folie de aluminiu. Se servesc cu
patrunjel verde tocat marunt ca atare, sau ca
garnitura la friptura.
688. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT
Ingrediente:
 250 g mere,
 50 g telina,
 1 lingura miere,
 100 ml iaurt
Mod de preparare:
Se curata merele, telina se curata de coaja
si ambele se dau pe razatoare. Se amesteca
bine cu mierea si iaurtul si se serveste.
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ
Ingrediente:
 4-8 pulpe de pui,
 sare, piper,
427
 50 g stafide si
 500 ml bere neagra.
Mod de preparare:
Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava.
Se sareaza, pipereaza, se adauga stafidele si
berea si se introduc la cuptor, la foc moderat,
aproximativ 50 min.
690. MUSACA DIETETICĂ
Ingrediente:
 300 g pulpe de pui dezosate
 3 cartofi
 2 cepe potrivite
 4 rosii
 2 morcovi
 piper boabe
 sare
 patrunjel
 foi de dafin
Mod de preparare:
Se taie cartofii, rosiile, ceapa si morcovul
rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita)
un strat de cartofi peste care se pun rosii,
ceapa, morcov, piper boabe, sare si foi de
dafin.
Se aseaza un rand de carne, se repeta pana
se termina ingredientele.
Va recomand ca deasupra sa lasati un strat
de carne pentru un aspect placut.
Se tine la cuptor 1 ora.
428
Se serveste calda cu patrunjel deasupra.
691. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ
Ingrediente:
 1 kg de cartofi,
 300 g de cascaval,
 150 g de pesmet,
 1 legatura de ceapa,
 1 legatura de patrunjel,
 2 galbenusuri,
 1 lingurita de boia dulce,
 2 linguri de unt,
 1 lingurita de esenta de migdale,
 1 salata verde,
 50 ml otet,
 sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Intr-un castron suficient de mare
amestecam cascavalul ras, galbenusurile,
ceapa si patrunjelul tocate.
Separat, amestecam pesmetul cu lingurita
de boia, sare, piper si cu esenta de migdale.
Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o
tapetam cu o foaie curata de hartie. Punem
jumatate din cartofii taiati rondele subtiri,
peste ei pesmetul cu boia si esenta de
migdale, apoi compozitia de branza rasa, iar la
sfarsit restul de cartofi. Deasupra turnam untul
topit si mai presaram un praf de piper dupa
gust. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp
429
de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra
furculita in ei cu usurinta.
Esenta de migdale da acestei retete
vegetariene de musaca de cartofi cu branza o
aroma deosebita, inconfundabila.
Se serveste cu salata verde, preparata
astfel: se toaca salata subtire, se amesteca cu
jumatate de pahar de otet amestecat cu tot
atata apa.
693. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA
Ingrediente:
 1 kg carne de miel
 1 ceapa
 3 lingurite de unt
 4-5 rosii proaspete
 scortisoara
 sare
 zahar
 piper
Mod de preparare:
Taie carnea de miel in bucati mici.
Incalzeste untul si adauga ceapa. Tine mixtura
la foc mic pana cand ceapa capata un aspect
aramiu. Adauga apoi bucatile de carne
impreuna cu rosiile taiate bucati. Adauga, dupa
gust, sare, zahar, piper si scortisoara. Mentine
kapama la foc mic pana ce carnea este bine
gatita.

430
694. SUFLEU DE PASTE
Ingrediente:
 o ceapa mare,
 un ardei rosu si unul verde,
 o lingura ulei,
 500 g carne tocata,
 70 g pasta de rosii,
 sare, piper, boia de ardei dulce,
 200 g cascaval,
 300 ml smantana,
 9 foi lasagna.
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se taie inele subtiri,
ardeii se taie fasii. Se pun la calit in uleiul cald.
Se adauga carnea apoi pasta de rosii, sare,
piper si boia. Cascavalul se da pe razatoare.
Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Apoi se
scurg. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri
de smantana apoi foi de lasagna si carne
tocata. Se repeta operatia.
Peste ultimele foi de lasagna se presara
cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.
Se pune la cuptor 50 min.
Servire
Se serveste calda.
695. MUSACA DE TĂIȚEI
Ingrediente:
 1/2 kg carne,

431
 1/2 kg taitei
Modd de preparare:
Se fierb taiteii, macaroane, spaghete sau
fidea, se scurg de apa, se oparesc cu unt, apoi
se asaza in cratita unsa cu unt, un rind de
taitei si un rind de carne, ultimul rand fiind de
taitei. Carnea se prepara ca pentru musaca de
cartofi. Deasupra se mai pune putin unt. Se da
la cuptor fara a se mai adauga zeama.
Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt.
697. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN)
Ingrediente:
 1 conopida potrivita,
 6 cartofi,
 ulei,
 3 linguri pesmet,
 sare, piper, patrunjel si marar verde
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se pune la
fiert pentru 15 min. in apa cu sare.
Cartofii se fierb in coaja, se curata si se taie
felii.
Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si
conopida in straturi, avand grija ca ultimul
strat sa fie de conopida.
Intre straturi se pune sare si piper.
Deasupra ultimului strat de conopida se
pune pesmetul si verdeata tocata.
432
Se da la cuptor pentru 15 min.
Se serveste atat calda, cat si rece, cu
salata.
698. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)
Ingrediente:
 1 o conopida mare
 1 ceapa foarte mica
 1 morcov mic
 2 catei de usturoi, curatati si tocati
marunt
 1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)
 2 linguri de unt
 1/2 ceasca de smantana
 1/4 lingurita de sare
 1/4 lingurita de zahar (optional)
 Sare si piper negru, macinat, dups gust
 Fie arpagic proaspat, tocat, si patrunjel
tocat, fie tarhon proaspat
Mod de preparare:
1. Aceasta este partea unde pun, de regula,
link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa
prepari supa Maggi, insa este atat de
simplu, incat prefer sa-ti mai spun o data: pune
jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala
mai mica, adauga un morcov taiat bucatele si
o ceapa tocata marunt, lasa sa clocoteasca si
apoi pune un cub de pui Maggi. Lasa sa fiarba
la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de
pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui
433
Maggi de care ai nevoie pentru aceste
preparat).
2. Ia conopida, taie-i tulpina din partea de
jos si apoi desfa florile separat, in bucati mici.
Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un
sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa
pui zahar), usturoiul si o ceasca de supa de pui
Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de
morcov si ceapa). Pune oala pe foc pana
incepe sa fiarba incet si las-o acolo, fara capac,
pana cand conopida se inmoaie (cam 10
minute). Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana
prea multa supa in oala, dar, daca a ramas,
scurge-o afara.
3. Adauga smantana si untul si
omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de
cartofi. Gusta si adauga sare sau piper si apoi
pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul
deasupra si gata! Tocmai ai preparat o
garnitura excelenta pentru aproape orice
meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat
mai mult de 15 minute. Pofta buna!
699. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE
Ingrediente:
 4 - 5 buc#]i de piept de pui dezosat
t#iat \n buc#]i mici,
 2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de
linguri]# de ginger uscat,
 4 linguri de suc de l#m@ie,

434
 ceap# verde.
Marinata:
 o lingur# de vin alb sau sherry,
 o lingur# de sos de ciuperci,
 o lingur# sos de soia,
 o linguri]# de zah#r brun.
Mod de preparare:
Combina]i ingredientele de marinat#.
Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de
l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un
castrona[ de p#m@nt. Ad#uga]i marinata [i
pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat.
Marina]i aproximativ 20 de minute. Pune]i \n
steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau
conform cu intruc]iunile steamerului.
Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se
albe[te carnea. P#stra]i sosul de la marinat# [i
\l fierbe]i, iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste
carne. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci
\nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap#
verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. La marinat
se poate ad#uga [i suc de portocale.
700. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI
(GHIMBIR)
Bautura aceasta racoritoare se prepara
similar.
Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2
kilograme de zahar*, 1-2 lamai mari un 1/2

435
cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de
drojdie uscata din plic si bine\nteles, ghimbirul.
Radacinile de ghimbir - acum nu ma
intrebati de cantitate, ma rog, 2-3 bucati
potrivite a 300 grame - se curata si se dau pe
razatoarea fina.
La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie,
avand grija sa nu apasam prea tare, deoarece
partea alba este amara.
Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de
sticla, se adauga ghimbirul ras, coaja de
lamaie si sucul stors din cele 2 lamai, + drojdia
dizolvata in apa.
Ea va porni procesul de fermentare alcoolica
a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid
de carbon.
Doriti bautura mai exotica, mai orientala?
Ad#ugati cateva cuisoare, cardamon, etc.
Dupa 3-4 zile, in functie de temperatura
ambientala se trage la sticle: se filtreaza in
recipiente ce rezista la presiune si se
depoziteaza la rece. In timp la fel ca si socata,
gradul de alcoolizare si de acidulare creste,
devenind „sampanie”.
Reziduul, stors bine daca \i mai adaugam un
pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in
frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci.

 Cantitatea de zahar poate fi mai mica. 1


kg de zahar, la 8 litri de apa.

436
BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ
Tradus de Monica Dobre
Datorit# con]inutului sc#zut de alcool,
„berea” de ghimbir este o b#utur# foarte
apreciat# de copiii britanici. Dean Madden de
la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n
Biotehnologie (eng. „National Centre for
Biotehnology Education”), Universitatea din
Reading, Marea Britanie, prezint# re]eta lui
pentru introducerea tinerilor studen]i a
principiilor fermenta]iei, igienei alimentelor [i
biochimiei respira]iei.
Predecesoarele b#uturilor carbogazoase
moderne erau adesea preparate \n cas#. Spre
sf@r[itul secolului 19, \n Marea Britanie, „berile
mici” (eng. „small beers”) erau b#uturi
fermentate cu un con]inut de alcool foarte
sc#zut. De obicei, erau mai sigure de b#ut
dec@t apa, care era de obicei contaminat#.
Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia
mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n
toat# lumea. Acest lucru a fost posibil prin
folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate
cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i
lichide (numit# „ceramic# Bristol”). Legile
accizelor britanice din 1855 prevedeau ca
b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai
mare de 2%, [i de obicei era mult mai slab# de
at@t: astfel berea de ghimbir a devenit
apreciat# de copii. Pe la \nceputul secolului 20
437
era produs# comercial \n aproape fiecare
ora[ din Marea Britanie. „Berea” era adesea
comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i,
[i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de
bere” - un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un
pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe
de bere ce era tras pe strad# de un ponei.
în 1935 erau mai bine de 3000 de
produc#tori de bere de ghimbir \n Marea
Britanie: cu toate acestea, azi doar o firm#
britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional –
„berea de ghimbir” modern#, este de obicei,
preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de
carbon presurizat.
Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir;
ingredientele de baz# sunt ghimbirul, l#m@ia,
zah#rul [i drojdia. Adev#rata bere de ghimbir se
face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale),
adesea cu alte arome, cum ar fi ienup#rul
(Juniperus communis), lemnul dulce (Glycyrrhiza
glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer#
produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. Uneori
se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba
cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea
obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului).
Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut#
cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i.
Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i
poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de
cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui

438
mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit. Al]ii
recomand# fierberea amestecului \nainte de
ad#ugarea drojdiei, pentru a avea mai mult#
arom# de la ingrediente.
Sursa T#ria
Ingrediente
relativ#
Piperin# Piper negru 1
Ghimbir 0.8
Gingerol
proasp#t
Shogaol Ghimbir uscat 1.5
Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.5
Capsaicin# Chilli 150–300
Ghimbirul con]ine compusul
iute gingerol, care are o
structur# similar# cu capsaicina
din chilli [i piperina din piper.
înc#lzirea converte[te gingerolul
\n zingeberon#, care este mai
pu]in iute; uscarea converte[te
gingerolul \n shogaol, care este
cam de dou# ori mai intens la
gust. Se crede c# ace[ti compu[i
au evoluat ca o form# de
ap#rare \mpotriva ierbivorelor
deoarece aceste substan]e \n
concentra]ii mari resping
majoritatea mamiferelor.
Echipament
 Cu]it ascu]it [i plac# pentru
tocat
439
 R#zuitor de citrice sau r#z#toare
 Storc#tor de citrice
 F#c#le]
 Lingur# mare
 Oal# pentru a fierbe apa
 Termometru
 Castron mare sau can# mare
 Prosop curat pentru acoperirea castronului
 Sit# [i p@lnie pentru strecurarea
lichidului \n sticle
 Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic.
Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#).
Materiale
 1 l de ap#
 150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. 130 g
cur#]at)
 L#m@ie de m#rime medie (preferabil
nefermentat#)
 140 g zah#r (brun sau alb)
 4 g crem# de tartar (acid tartric)
 4 g drojdie uscat#, sau 8 g proasp#t#
 Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului
alimentar.
 Pung# de plastic rezistent# pentru
zdrobirea ghimbirului.
 Op]ional: Alte condimente precum chilli,
nuc[oar#, lemn dulce, vanilie, c#]ei de usturoi,
ienup#r, scor]i[oar#, chimen dulce, coriandru,
anason.
440
Mod de preparare:
Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm
grosime. Zdrobi]i bine feliile, pun@ndu-le \ntr-o
pung# de plastic rezistent# [i curat# [i
zdrobindu-le cu un f#c#le].
Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau
\ntr-o can# mare. R#zui]i coaja de l#m@ie
peste el, apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie.
Pune]i \n castron restul de ingrediente mai
pu]in drojdia, apoi turna]i cu grij# apa fiart#
peste ele. Amesteca]i.
Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i
lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta
poate dura 60-90 min).
în timp ce lichidul se r#ce[te, steriliza]i
sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare.
Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap#
dup# sterilizare.*
Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas
[i amesteca]i p@n# se disperseaz#.
Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i-
l \ntr-un loc cald 24 de ore.
îndep#rta]i drojdia de deasupra, l#s@nd
sedimentele \n vas. Strecura]i \n sticlele de
plastic sterilizate, l#s@nd o por]iune de 3-5 cm
de aer la suprafa]#.
IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la
temperatura camerei (aprox. 21oC) pentru nu
mai mult de 48 de ore, apoi, pune]i sticlele \n
frigider. Consuma]i \n interval de [ase zile.

441
* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru
a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Sterilizarea este
necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai
importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Apa
de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui
s# introduc# agen]i patogeni, [i chiar dac# este
cazul, agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i
de cantitatea relativ mare de drojdie. Valoarea
mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de
asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar
nu a celor din drojdie).
Siguran]a [i alte considerente
Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui
folosite deoarece gazul produs le va face s#
explodeze. Aceast# b#utur# ar trebui
preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar
trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n
termen de [ase zile de la preparare. Perioada
scurt# de fermentare [i r#cirea asigur#
con]inutul sc#zut de alcool.
V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase
interzic chiar [i consumul de produse cu
con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac#
au fost produse prin fermentare. Cu toate
acestea, studen]ii ar putea lua parte la procesul
de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir
rezultat#. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la
asemenea considerente.
Prepararea [i durata

442
Este nevoie de aproximativ 90 de minute
pentru prepararea b#uturii, inclusiv de o
perioad# de r#cire de 60 de minute.
Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore,
urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore.
Sticlele pot fi sterilizate \n avans, dac# se
dore[te.
Studii adi]ionale
Aceast# activitate practic# poate fi folosit#
ca punct de plecare pentru alte studii practice,
unele de natur# tehnic#. Acestea includ:
Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice
sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea
bacteriilor. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i
efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g
de acid citric sunt aproximativ echivalente cu
sucul de la o l#m@ie).
Unele arome, precum scor]i[oara, usturoiul [i
coada [oricelului, sunt considerate a inhiba
dezvoltarea microbilor. G@ndi]i un
experiment \n care s# testa]i acest lucru. Care
sunt implica]iile descoperirilor voastre \n
metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice?
în SUA, se comercializau s#cule]i de ierburi
uscate [i condimente pentru ca oamenii s#
poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng.
„root beer”). Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari
pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i
ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile
utilizatorilor casnici?

443
Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul
de alcool al unei b#uturi fermentate, astfel
\nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea
mare?
Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine
drojdie vie. Prin urmare, are o via]# de raft
scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s#
explodeze. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva
aceast# problem#. Unele dintre acestea ar
putea fi:
V@nzarea produsului ca o b#utur#
proasp#t# care trebuie p#strat# la rece
Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de
\mbuteliere
Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte
de \mbuteliere
Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere,
pentru a omor\ drojdia
Ad#ugarea unui conservant chimic \n
b#utur# pentru a omor\ drojdia
Folosirea unui tip de drojdie care precipit#
(agreg#) \n mod natural
Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura
ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te
(datorit# osmozei)
Proiectarea unei sticle speciale care s#
permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce
p#streaz# acidul [i previne contaminarea
b#uturii.
Surse de aprovizionare

444
Toate materialele necesare pot fi
achizi]ionate de la un supermarket, pia]# sau
un depozit de echipamente pentru fabricarea
vinului.
De remarcat, totu[i, c# berea de ghimbir se
prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#, ci cu o
cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este
uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau
cultur# de „vin de albine”. Aceasta este
similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i
transmis# altor persoane ce doresc s# prepare
bere de ghimbir.
„Drojdia de bere de ghimbir” a fost
descris# \n:
Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i
organismele ce o compun. Tranzac]ii filozofice
ale Societ#]ii Regale din Londra (eng.
„Philosophical Transactions of the Royal Society
of London”). B 183: 125-197
Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de
Drojdii din Marea Britanie (eng. „UK National
Collection of Yeast Cultures”)
(www.ncyc.co.uk/beeswine.php), singura surs#
comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa
este acum colec]ia german# de culturi, DSMZ.
Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie,
DSMZ Nr. 2484
(www.dsmz.de/microorganisms/html/strains/strain.ds
m002484.html).
Resurse

445
Pentru o carte excelent# de re]ete pentru
b#uturi non-alcoolice fermentate, vede]i:
Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini, sucuri
[i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng.
„Homemade root beer, soda, and pop”). Pownal,
VT, SUA: C#r]ile Storey (eng. „Storey Books”)
Con]ine indica]ii privind \mbutelierea,
cur#]area [i produc]ia concentratelor din
ingrediente naturale.
Un material vast, recunoscut mondial [i cu
autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate
de cultura alimentar# [i chimia alimentar#:
McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit, a
doua edi]ie (eng. „On food and cooking, 2nd
ed.”) Londra, Marea Britanie: Hodder [i
Stoughton
Pentru pagina de Wikipedia despre berea de
ghimbir, vede]i:
http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger-beer
Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe
drojdia de bere de ghimbir, vede]i:
http://health.groups.yahoo.com/group/GingerBeerPla
nt/
CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU
DURERILE DE CAP
Ingrediente:
 cinci litri de ap# plat#,
 dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de
ghimbir,
 900 mg zah#r brun,
446
 3 flori de soc,
 dou# linguri de petale de trandafir ro[u,
 4 felii de l#m@ie,
 10 boabe de orez.
Mod de preparare:
Aceste ingrediente se pun la macerat, \ntr-
un borcan acoperit cu tifon [i se amestec#
zilnic. Dup# cinci zile (dac# temperatura
camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se
strecoar#, se pune \n sticle \nchise ermetic [i
se p#streaz# la rece.
Ghimbirul este folosit \nca din secolul I
pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide.
în farmacopeea oriental# se men]ioneaz#
efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este
un remediu pentru durerile de cap; reduce sau
elimin# gre]urile de diminea]#, ame]elile [i
vertijurile. Durerile de ficat [i balon#rile
abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei
buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can#
cu ap# de 200 ml.
La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc
se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare
mas#. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu
precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin#
proasp#t# de ghimbir, \n amestec cu sucul de
morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn#
atacurile de astm. Bolnavii vor bea acest
amestec, diminea]a sau \n momentele critice.

447
701. GULAȘ DE INIMĂ
Ingrediente:
 750 g inima de vaca,
 1/2 lingura faina,
 1 ceapa,
 2-3 linguri untura, unt sau ulei,
 1 lingura pasta de bulion,
 un varf de cutit piper, sare.
Mod de preparare:
Se spala bine inima, se taie in cuburi mici,
se prajeste putin in cratita cu grasime si cu
ceapa taiata foarte marunt, se presara cu
faina, se amesteca bine si se acopera cu apa
calda. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic
timp de ½ ora; se adauga bulionul, sarea,
piperul si se lasa sa mai fiarba pana se
ingroasa sosul.
Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi
fierti.
702. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU
SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE)
Ingrediente:
 1 inima de porc spalata bine de sange si
taiate cu grija toate venele, arterele sau ce or
fi... adica toate zgarciurile alea urate...
 1 morcov (mergea si o tulpina de telina
dar n-am avut)
 1/2 ardei gras

448
 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa
mica)
 1 pahar de vin
 suc de rosii cat e nevoie
 sare, piper,
 foi de dafin
Mod de preparare:
Am tocat marunt morcovele, ardeiul gras
mai maricel, prazul intreg, 1 lingura de ulei si
inima taiata cuburi... Se calesc bine in oala sub
presiune fara sa \i punem capacul... si
amestecand mereu... Dupa cateva minute se
adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si
se adauga si sucul de rosii eventual si putina
apa daca e cazul sau supa.... Lichidul trebuie
sa acopere carnea dar sa nu depaseasca
nivelul maxim care poate fi pus in oala sub
presiune. Se adauga putina sare... Se pune
capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 30-
40 min de cand se ridica supapa...
Se stinge focul si se lasa sa cada singura
supapa... sa puteti deschide oala... eu nu o
racesc sub jet de apa caci in alea cateva
minute pana scade nivelul aburilor in oala si
pot scoate capacul se mai continua coacerea
inauntru...
Fara capac de data asta se continua pe foc,
se mai adauga sare daca e cazul si acum se
pune piperul si foile de dafin... se mai da un

449
clocot si mancarica e gata... Sosul scade mult
si se ingroasa...
E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la
inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti
focul, scoateti capacul si verificati nivelul
lichidului... apoi se spala bine capacul si mai
ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se
pune iar capacul si mai continuati fierberea
alte 20 min de cand incepe sa fluiere....
Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot
coapta direct in tigaie... (mai jos reteta de
paine Bat Bot).
703. PÂINE BAT BOT - COAPTĂ DIRECT ÎN
TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ
Ingrediente:
 100 gr faina 00
 100 gr faina de grau dur (semola)... dar
se poate numai cu 00 daca nu aveti alta
 7 gr drojdie de bere
 150 ml apa (e bine sa puneti numai 100
si daca mai e cazul mai adaugati... eu am mai
adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)
 sare
Mod de preparare:
Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in
100 ml de apa pentru motivul de mai sus).
Se adauga apa si drojdia peste faina (pe
care eu am trecut-o prin ciur - cel de malai caci
semola de grau dur e mai mare macinata si nu

450
cred ca trecea prin ciurul de faina), se
amesteca si se adauga si sarea...
Se framanta bine pana nu se mai lipeste de
maini... eu am mai adaugat faina caci era prea
lipicioasa, se imparte in 4 parti, se fac bile... si
se lasa la crescut pe o farfurie acoperita...
în reteta originala zice 10 min... mie imi
pare cam putin... si asa ca am lasat mai
multicel...
Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si
se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de
1 cm…
Se pun pe tigaia incinsa si se coc...
Trebuie sa se desfaca in mijloc... sa rezulte
o gaura... la mine au iesit mai multe gauri mai
mici ... dar eu nu am framantat bine... precis...
Cert e ca painica e ff buna oricum si se face
repede...
704. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ
Ingrediente:
 1 inima mai mare,
 4 - 5 cepe,
 usturoi,
 150 gr carnat,
 2 linguri grasime,
 verdeata,
 1 ou,
 miez de franzela,
 50g sunca afumata
451
Mod de preparare:
Se curata inima de pielite, de grasime si de
tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se
atinga peretii. Se umple cu urmatoarea
compozitie:
Se inabusa ceapa si usturoi, se adauga apoi
carnea care a fost scoasa din inima, putina
carne din carnat, sare, piper, verdeata taiata
fin. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc
slab. Cand este gata si dupa ce s-a racit se
amesteca cu un ou crud, miez de franzela
inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca
afumata. Se umple inima, apoi se prajeste pe
toate partile si se stinge cu zeama de carne
sau apa. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol
timp de doua ore.
705. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE
DE LEGUME
Ingrediente:
 ½ kg inima de vitel,
 2 cepe,
 75 gr. unt,
 150 gr. smantana,
 1 lingurita faina,
 sare, piper,
 sote de legume sau salata verde.
Mod de preparare:
Se spala inima, se curata de zgarciuri, se
taie felii in lung, se pune intr-o cratita cu untul
452
si cepele taiate marunt, se acopera si se lasa
sa se inabuse, avand grija sa nu se prinda de
fund. Cand ceapa s-a inmuiat, se acopera cu
apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a
fragezit. In sosul scazut se pune o lingurita de
faina, se amesteca, se toarna smantana, se
adauga sare si piper dupa gust, se lasa sa mai
dea 2-3 clocote.
Mod de servire: Se serveste cu un sote de
legume sau salata verde.
706. MUȘTAR DE CASĂ
Re]eta de cas#
Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]#
p@n# devin pulbere.
F#ina astfel ob]inut# se freac#, precum
maioneza, cu ulei.
Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de
zeam# de l#m@ie.
Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce
preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze
„groase".
Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici
conservan[i sau coloran[i, acest mu[tar poate fi
considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos,
dar trebuie s# fie consumat imediat.
707. MUȘTARUL, AȘA CUM L-A LĂSAT
DUMNEZEU
Varietatea alba(Brassicaceae alba) este
rezistenta, crescand pana la 80 cm, cu tulpini
453
paroase si frunze lobate. Florile galben-aprins
produc pastai paroase, lungi de 2,5–5cm, fiecare
continand aproxi-mativ 6 seminte.
Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o
planta mai mare decat
mustarul alb,atingand 1 m
inaltime. Unele varietati ajung
chiar la dublul acestei inaltimi.
Florile sunt mai mici, si de
asemenea si pastaile fructelor
(2 cm). Pastaile sunt netede si bombate,
continand pana la o duzina de seminte. Din
cauza inaltimii, mustarul negru nu se poate
culege mecanizat, iar pentru ca pastaia se
sparge foarte usor cand este coapta, se pierde
prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii
comerciali. Prin urmare, a fost aproape complet
inlocuit cu mustarul brun.
Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este
similar ca dimensiuni mustarului negru. Frunzele
acestuia sunt late si rotunjite la baza, subtiindu-
se spre varf, iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm.
Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte
de a exploda, adica atunci cand sunt aproape
complet dezvoltate, dar nu coapte.
Descrierea condimentului
Semintele uscate nu au nici un fel de parfum,
dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza
un gust iute – patrunzator.

454
Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica
hirta) are seminte rotunde, dure, de culoarea
paiului. Pielita exterioara este decojita inainte de
comercializare. Cu gustul sau mai ponderat si
durabilitatea sa, este cel mai utilizat pentru a
produce mustarul generic, si pentru muraturi.
Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte
rotunde si dure, variind la culoare de la cafeniu
inchis pana la negru; este mai mic, si mult mai
iute decat cel alb.
Mustarul brun (Brassica juncea) este similar
ca dimensiuni celui negru, si variaza la culoare
de la brun deschis la brun inchis. Este mult mai
iute decat cel alb, dar mai putin decat cel negru.
Semintele de mustar nu au nici o aroma;
gustul lor este iute.
Pregatire si depozitare
In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi
se includ semintele intregi. De asemenea,
semintele se pot praji intregi, pentru a fi folosite
in anumite mancaruri. Pudra de mustar este de
obicei facuta din seminte de mustar alb, si
deseori numita faina de mustar. Cand este
uscata, este la fel de lipsita de gust ca si
amidonul alimentar – amestecat cu apa rece,
devine iute dupa aproximativ 10 minute, cand o
glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze
chimic. Nu se foloseste apa fierbinte, pentru ca
distruge enzima; nu se foloseste otet, pentru ca

455
acesta opreste reactia chimica, impiedicand ca
gustul sa se dezvolte complet.
Odata ce s-au format uleiurile esentiale, se
pot adauga alte ingrediente pentru a spori
gustul: suc de struguri, suc de lamaie, bere,
cidru sau vin, sare, ierburi, etc.
Etimologie
Termenul german “Senf” este imprumutat
din latinescul “sinapi”, ca si denumirea
englezeasca “senep” (prepararea mustarului a
fost introdusa in Europa centrala si nordica de
romani). Acelasi cuvant este gasit si in limba
greaca “sinapi”, dar originea acestuia nu este
cunoscuta cu precizie (probabil egipteana).
Denumirile “mustar” in romana, “mustard” in
engleza, “moutarde” in franceza si in alte limbi
deriva din latinescul “mustum”, care inseamna
must.

456
707A. MUȘTAR DE CASĂ

Am citit in weekend un articol despre


prepararea mustarului in casa si am vrut si eu
sa ma joc un pic sa vad ce iese. Ideile
principale care le-am retinut sunt ca aroma de
mustar se activeaza cand semintele vin in
contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi
si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua
elemente:
 combinand semintele de mustar galbene
cu cele negre in diferite proportii va duce la
gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt
mai slabe, iar cele negre mai iuti si cu gust mai
intens
457
 puteti face diferite tipuri de mustar folosind
lichide diferite: bere, vin sec (pentru mustarul
dijon), apa, otet (pentru mustarul clasic), miere,
sucuri de fructe.
Eu am facut primul meu test cu bere. Si am
mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe
WikiHow pe care n-am incercat-o inca, dar mi se
pare interesanta si va da idee cum puteti
jongla cu mustarul. Normal, dupa ce preparati
pasta puteti aroma mustarul cu alte
condimente: hrean, ghimbir, scortisoara,
miere....
707B. MUSTAR CU BERE
Ingrediente:
 40 gr. seminte mustar
 bere
 1 lingurita turmenic (optional, pentru
culoare)
 1 lingurita zahar
 putin piper
Mod de preparare:
Macinati in masina de macinat cafea
semintele de mustar pana se fac pudra.
* curatati imediat masina adaugand sare in
ea de cateva ori si mixand bine; stergeti apoi
interiorul cu un servetel; spalati bine capacul.
Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si
adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale.

458
Condimentati cu putin piper, zahar si turmenic ,
omogenizand f. bine.
* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si
cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul
pas trebuie realizat pentru a obtine un gust
normal de mustar!
Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1
saptaman la temeratura camerei. Dupa 1
saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand
ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in
frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va
scadea iuteala si va avea un gust mai delicat,
gustul inecacios disparand; daca doriti un
mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna.
* eu l-am tinut 3 saptamani afara.
Pastrati apoi la frigider.
707C. MUȘTAR DIJON
 1 ceapa tocata marunt
 2 catei usturoi tocati
 2 linguri miere
 130 gr. pudra de mustar
 1 lingura ulei
 2 lingurite sare
 4 picaturi sos Tabasco
 400 gr. vin alb sec
Mod de preparare:
Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5
minute. Lasati sa se raceasca complet. Puneti
pudra de mustar intr-un bol - pe foc mic - si
459
adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta
moale. Incorporati apoi restul ingredientelor:
sosul Tabasco, sarea si mierea. Lasati pe foc mic
pana sosul se ingroasa. Urmati pasii de la
mustarul cu bere pentru pastrare.
Pa[ii de la mu[tarul cu bere:
* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si
cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul
pas trebuie realizat pentru a obtine un gust
normal de mustar!
Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1
saptaman la temeratura camerei. Dupa 1
saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand
ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in
frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va
scadea iuteala si va avea un gust mai delicat,
gustul inecacios disparand; daca doriti un
mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna.
* eu l-am tinut 3 saptamani afara.
Pastrati apoi la frigider.
707D. SOS TABASCO
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 400 gr ardei iuti rosii, taiati marunt,
 2 cesti otet alb,
 2 lingurite sare
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii in otet, la foc mediu. Se
pune sarea si se mai lasa cinci minute. Se ia
vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune
460
compozitia in blender. Se omogeniozeaza
compozitia. Se pune intr-un vas de sticla si se
pastreaza la frigider, dupa ce s-a lasat in
prealabil doua saptamini. Se mai adauga otet,
daca este cazul.
707E. TABASCO CU USTUROI
Timp de preparare: 35 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
 36 ardei iuti rosii,
 un catel usturoi,
 o lingurita sare grunjoasa,
 1/2 lingurita sare fina,
 o lingurita hrean,
 o cana otet.
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de
apa. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au
fiert. Se paseaza compozitia prin sita. Se
adauga restul ingredientelor. Se omogenizeaza
bine. Se pune compozitia in borcane bine
sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La
servire se mai adauga otet, daca este nevoie.
708. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE
MUȘTAR (BUN)
Ingrediente:
 3 linguri ulei vegetal
 2 linguri]e semin]e de mu[tar alb
 2 linguri]e ghimbir tocat
 ½ linguri]# curcuma
461
 1 conopid#, t#iat# buc#]ele (800 – 1000
gr)
 1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie
 3 linguri frunze coriandru, m#cinate
Mod de preparare:
într-o tigaie mare, la foc mediu se
\nfierb@nt# uleiul. Se pr#jesc semin]ele de
mu[tar, amestec@nd ocazional, p@n# ce \ncep
s# plesneasc#.
Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai
las# pe foc, amestec@nd, cca. 30 - 60 secunde.
Se adaug# conopida, se amestec# bine, se
adaug# ½ can# ap# si se fierbe, acoperit, 6 –
10 minute, p@n# ce conopida este fraged#. La
nevoie se mai adaug# ap#.
Se asezoneaz# conopida cu zeama de
l#m@ie, sare [i piper.
Se presar# peste frunzele tocate de
coriandru.
Tainele bobitei de mustar
 Uleiul comestibil extras din semin]ele de
mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom#
m@nc#rii.
 Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o
linguri]# de miere, vei ob]ine un mu[tar delicios.
 Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un
timp \ndelungat [i nu se va usca.
 Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i
adaugi pu]in zah#r [i o]et.
 Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate.
462
 Boabele de mu[tar se folosesc la
conservarea castrave]ilor, pentru arom#.
709. SOS DE GHIMBIR
Sosul de ghimbir este foarte gustos cu
aperitive care contin crevete. Puteti folosi acest
sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe
gratar.
Ingrediente:
 ½ cana de sos de soia usor
 ¼ cana de otet din vin rosu
 2 linguri de ghimbir tocat
 2 linguri de zahar brun
 2 cepe verzi tocate
Mod de preparare:
Intr-un castron mic amestecati sosul de
soia, otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Dati
deoparte. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul
brun la foc iute, amestecand rapid, pana cand
e topit insa nu ars. Adaugati amestecul de sos
de soia si otet din vin rosu. Fierbeti pana cand
zaharul brun s-a topit din nou (se va intari
temporar cand amestecul de sos de soia va fi
adaugat).
Luati de pe foc, turnati intr-un castron si
garnisiti cu ceapa verde tocata.
Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste
chinezesti.
710. Sos de soia
Ingrediente:
463
 6 linguri ulei
 2 linguri faina (faina de soia)
 2 linguri mustar
 pasta de rosii
 3 linguri zahar
 supa, sare, piper, busuioc, cimbru
Mod de preparare:
Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati
un sos de soia, asa cum este el pregatit in tara
sa de bastina, ci un sos cu un gust asemanator,
care se serveste ca o garnitura la aproape orice
fel de mancare.
Se face un rantas din ulei si faina, care se
stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul
si bulionul, amestecand mereu si zaharul, care
s-a ars \ntr-o tigaie separata. Sa nu se uite
sarea, piperul, o crenguta de busuioc si una de
cimbru. Se mai toarna supa, pana ce sosul
capata consistenta unei smantani. Se lasa sa
dea cateva clocote.
711. Ulei de morcovi
Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da
culoare unui pilaf, unei pr#jituri, unei garnituri
sau pentru a stropi o salat#. E foarte bun [i
u[or de preparat!
într-un recipient de sticl# (un borcan sau o
sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de
ml pui doi morcovi ra[i.
Torni ulei de m#sline p@n# la umplere.
464
Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare
(intensific# mult aroma [i conserv# bine).
Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou#
minute, p@na se amestec# totul [i se
formeaz# bule mici de aer.
La[i dou# ore la temperatura camerei, dup#
care dai la frigider.
Cu c@t este mai “vechi”, cu at#t este mai
bun! Prietenii [tiu de ce...
712. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ
La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de
Pa[te merge m#m#liga. Eu \]i propun o re]et#
dobrogean#, m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai
vrei)! Trebuie s# ias# moale, acesta este
specificul ei, fa]# de m#m#liga moldoveneasc#
“v@rtoas#”, cum spun re]etele din vechime.
Ingrediente:
 un ceaunel de tuci sau unul din teflon
 ap#
 trei p#r]i m#lai, o parte gris
 dou# linguri ulei de m#sline
 sare mare
 o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o
culoare aurie)
Mod de preparare:
Pui apa la fiert.
Presari oleac# de sare mare.
C@nd \ncepe s#
clocoteasc#, \ncepi s# torni
465
m#laiul amestecat cu gri[ul, \nv@rtind cu o
lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic,
pentru a nu face cocoloa[e.
Adaugi uleiul de m#sline, amesteci, acoperi.
Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi
acoperi.
Adaugi uleiul de morcovi, amesteci [i mai la[i
s# fiarb#, f#r# capac, \nc# dou# minute.
R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de
lemn (fund, mai pe rom@ne[te...).
M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara!
713. CIORBĂ (ADICĂ... BORȘ ADEVĂRAT
MOLDOVENESC, FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE
Inca e post. Inca ne indeletnicim cu
vegetalele. Dar ce vegetale! Bunaciuni, of, of,
mai, mai!...
Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de:
Ingrediente:
 o sfecl# ro[ie mare
 un morcov
 trei cartofi
 un ardei
 500 ml bor[ acru
 ulei
 sare
 sm@nt@n# (am pus vegetal#, de la
“Iezer”)
 o ceap# verde
Mod de preparare:
466
Cure]i sfecla, o dai prin r#z#toarea mare [i
o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#.
Cure]i morcovul, \l dai prin r#z#toarea
mic# [i-l adaugi la fiert.
Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la
oal#.
Sper c# ai dat deja drumul la muzic#!
Speli [i cure]i ardeiul, \l tai f@[ioare [i-l dai
pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile
clocotite.
Adaugi uleiul [i sarea.
La[i s# fiarb#.
A[tep]i oleac#.
înc# oleac# (20 de minute).
Pui bor[ul acru.
Mai la[i la fiert \nc# 20 minute.
Gaaaaata!
Cum m#n@nci:
Pentru referinte, vezi poza.
Adic# mai o sm@nt@nic#.
Mai o ceap# verde.
Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai, frate, [i
papa!
Poft# mare! Buuuun de tooot!
714. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ
Ingrediente:
 1 jumatate conopid# mic# t#iat#
buc#]ele
 1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt
 1 m#r t#iat cubule]e
467
 2 felii de ananas t#iate buc#]ele
 1 castravete ras
Sosul:
 1 jum#tate linguri]a curry
 2 linguri]e suc de ananas
 2 linguri iaurt
 2 linguri ulei
 2 linguri sm@nt@na
 suc de l#m@ie, sare
Mod de preparare:
Castravetele se rade chiar inainte de masa
si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu
sosul. Se serveste imediat si se orneaza cu
nuci pisate.
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente:
 8 medalioane sau cotlete de porc, sau
peste alb
 1/4 ceasca suc de portocale,
 4 linguri sos de soia,
 3 linguri ulei de masline,
 2 catei de usturoi zdrobiti,
 2 lingurite rozmarin uscat,
 1 lingura miere,
 inca 1-2 linguri ulei de masline pentru
prajit.
Mod de preparare:

468
Asezati bucatile de carne curatate si spalate
una langa alta intr-o forma mare si joasa de
Jena sau de ceramica, turnati peste ele sucul
de portocale amestecat cu sosul de soia, uleiul,
usturoiul, rozmarinul si mierea si lasati-le sa se
patrunda cateva ore sau peste noapte la
frigider.
Incingeti cuptorul la 150 grade C. Puneti la
incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta, scoateti
medalioanele de porc din marinata (marinata o
puneti deoparte) si prajiti-le, pe rand, la foc
potrivit, cate 4-5 minute pe fiecare parte.
Asezati-le pe o farfurie, acoperiti-le cu o folie
de plastic si tineti-le in cuptor, la cald.
Turnati marinata intr-o cratita, puneti-o pe
foc, amestecati pana ce da in clocot si lasati-o
sa fiarba incet circa 5 minute, ca sa scada
sosul la jumatate. Puneti bucatile de carne pe
farfurii, turnati sosul peste ele si serviti-le
imediat, cu o garnitura de legume fierte in
abur (sparanghel, broccoli, etc.).
Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste
alb, dar acesta se tine la marinat cu cateva ore
mai putin.
718. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE
Ingrediente:
 4 fileuri de mistret tanar,
 1 lingura miere,
 1 lingura cimbru proaspat tocat,

469
 1 lingura rozmarin pisat,
 2 linguri otet de mere,
 4 portocale,
 2 linguri ulei,
 1/2 cana vin alb,
 sare, piper;
Mod de preparare (timp estimat: 50 min)
Se amesteca mierea cu cimbrul ,rozmarinul si
otetul , se adauga fileurile de mistret , se
amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore.
Intre timp, se rade coaja de la portocale si se
opareste 5 minute in apa clocotita.Se taie 2
portocale in felii rotunde , iar de la restul se
stoarce sucul.
Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul , se
adauga fileurile de mistret, scoase din marinata,
se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se
rumeneasca pe fiecare parte.Peste fileuri se pun
feliile de portocala si se mai lasa 5 minute.Se
scoate carnea din tigaie si se pastreaza la
cald.In tigaie se toarna marinata , vinul si sucul
de portocala , se amesteca si se lasa pana
scade sosul.
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT
O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. Ce
ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de
pui cu cele ale fructelor?
Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i
va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la

470
propriu), o re]et# s#n#toas# [i, \n primul
r@nd, deosebit de gustoas#!
Ingrediente:
 4 pulpe mari de pui,
 3 grapefruit roz,
 125 ml vin alb sec,
 o ceap#,
 un morcov,
 2 fire praz,
 o lingur# unt,
 125 ml sup# de pui,
 2 linguri miere,
 2 linguri gem de portocale,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se spal# pulpele, se [terg [i se
condimenteaz#.
Se storc dou# fructe. Se amestec# sucul cu
dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest
amestec pentru 2 ore.
Se \ncinge cuptorul la 200 grade. Carnea se
scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns#
cu ulei. Se coace circa 40 min.
Se cur#]# [i se toac# ceapa, prazul [i se
taie rondele. Ambele se c#lesc \n unt [i se
condimenteaz#.
Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la
marinat#.
Se fierb 10 - 12 min.

471
Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la
legume \mpreun# cu gemul.
Servire:
Pulpele de pui se servesc al#turi de acest
sos.

722. BABI PANGANG


O m@ncare thailandez# excelent# pe care
v# invit s# o savura]i al#turi de
familie [i/sau prieteni.
Dac# vrei s#-ti surprinzi familia
sau partenerul cu o cin# aromat#,
preten]ioas# [i de neuitat, aceast#
re]et# este exact ceea ce cau]i!
Ingrediente:
Marinata:
 450 - 500g carne de porc t#iat# f@[ii
 linguri]e ghimbir
 1 c#]el de usturoi
 1 ceap#
 3 linguri ketchup
 piper, sare, suc de l#m@ie
Sos:
 1 cea[c# de sup# de legume (merge [i
f#cut# din knorr cu ap#)
 2 linguri zah#r
 2 linguri sherry
 1 lingur# ulei de m#sline
 70 g bulion
 1/2 linguri]# vegeta

472
 1 ceap# mic#
 1 c#]el de usturoi
 varz# murat#
 ananas
Mod de preparare:
Se amestec# ingredientele pentru
marinat#, ca un sos cu care se unge carnea.
Se las# la marinat c@teva ore. Se pr#je[te
carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline,
\ntorc@ndu-se regulat, cam 10-15 min. Se
p#streaz# cald#.
Sosul:
Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i
se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de
m#sline. C@nd se rumenesc se adaug# supa,
zah#rul, sherry, bulionul [i vegeta. Se
amestec# pe foc timp de 5 min. Se toarn#
sosul peste carne [i se amestec# cu varza
murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau
din conserv#). Se serve[te cu orez gratinat.
725. E BINE DE ȘTIUT!
Castravetii acrii vor avea un gust mai picant
daca in borcan se presara printre ei cateva
cuisoare.
Prajiturile din albus de ou vor
creste foarte frumos daca la baterea
albusului se adauga si o jumatate de
plic de praf de copt.
Frisca batuta isi pastreaza
consistenta daca la preparare
473
pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati
jumatate lingurita gelatina.
Varza murata prea tare se opreste din
fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina
Nu trebuie sa puneti conservant in conserve
caci le strica gustul. Puneti cateva pastile de
aspirina pisata deasupra, este mai eficace, nu
strica gustul si este folositoare sanatatii.
Mamaliga nu mai face cocoloase daca
inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu
apa rece.
Mierea de salcam naturala si mierea de
padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza
(solidifica) niciodata.
Cartofii cruzi dati pe razatoare, amestecati
cu putina miere, calmeaza durerile de stomac
si de intestine.
Maioneza se poate face cu mai putine oua
daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi
fierti, calzi si bine sfaramati.
726. SUPERUTIL!
Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu
apa calda cu adaos de sare. Eliberand
frigiderul de gheata, in nici un caz nu folositi
obiecte de metal, o lasati sa se
topeasca singura. In cazul
deconectarii indelungate usa
frigiderului nu se va inchide
complet. Produsele nu se vor lipi
de vaporizator daca pe fundul
474
congelatorului se va asterne o pelicula de
polietilena.
Musamaua se va spala cu apa calda cu
sapun, iar apoi, clatindu-se cu apa rece, se va
sterge cu o carpa moale pana la uscare.
Musamaua nu va plesni, daca se va prelucra
din cand in cand cu un amestec din parti egale
de ulei si otet.
Suprafata aragazului si a resourilor se va
sterge cu o bucata de panza sau burete,
imbibate cu solutie lichida de detergent pentru
curatirea veselei sau cu bicarbonat. Rugina de
pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu
glaspapir. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo
15-20 min intr-o solutie cu sare,
apoi se vor curati, se vor clati si
se vor sterge pana la uscare.
Rugina de pe chiuveta si cada
de baie se vor indeparta usor cu
otet fierbinte, in care se va
dizolva un pic de sare. Pentru a
evita infundarea chiuvetei, se recomanda ca
pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa.
Cada va fi intotdeauna curata, daca se va clati
imediat dupa baie.
Robinetele nichelate din camera de baie se
vor renova stergandu-se cu otet cu sare.
Robinetele vor straluci, daca se vor prelucra cu
coaja de lamaie, apoi se vor spala cu apa cu
sapun si se vor sterge cu o carpa uscata.

475
Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta,
atunci in gura de evacuare se va turna un caus
de soda calcinata. Cand soda se va topi, in
chiuveta se va turna o jumatate de pahar de
otet, apoi se va spala cu apa.
727. CAFEAUA ȘI CEAIUL
Aroma boabelor de cafea, care s-au pastrat
un timp indelungat intr-o cutie inchisa, se va
restabili, daca se vor cufunda pentru 10
minute in apa rece si apoi imediat se vor usca
in cuptor.
Cafeaua va deveni aromata,
daca dupa prajire se va tine
cateva zile intr-o cutie de metal
inchisa.
Nu se recomanda a macina
cafeaua prea marunt. Cafeaua
rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va
avea o culoare tulbure.
Aroma de cafea rasnita se va imbunatati
daca cafeaua se va usca putin la foc,
adaugandu-se cateva cristale de sare.
Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel
va disparea gustul si aroma ei. Daca, totusi,
cafeaua a dat in clocot, atunci ibricul se va lua
imediat de pe foc si se vor adauga cateva
picaturi de apa rece.
Gustul si aroma cafelei se vor ameliora
simtitor, daca in cafeaua gata se va adauga un
pic de cacao.
476
Cafeaua se va prepara numai in ibric de
faianta, portelan, sticla, ceramica, email sau
otel inoxidabil.
Cafeaua gata preparata se va turna imediat,
deoarece precipitarea indelungata ii confera un
gust amarui.
Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla
inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat
si racoros.
Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare,
daca praful uscat se va amesteca cu zaharul
tos, se va dilua cu o cantitate redusa de apa
clocotita, iar apoi se va turna in cratita. Gustul
de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie.
Ceaiul va deveni mai aromat
daca in cutia in care se
pastreaza se va pune o coaja de
lamaie sau portocala sau un praf
de vanilie.
Infuzia de ceai va fi mai tare,
daca la ceaiul uscat se va
adauga o bucatica de zahar.
Infuzia de ceai nu se va da in
nici un caz in clocot, astfel ar disparea gustul si
aroma ceaiului.
Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de
portelan sau faianta, care se va opari in
prealabil, apoi se vor pune una-doua lingurite
de ceai uscat, se va turna deasupra apa
clocotita (1/3 din volumul ceainicului), se va

477
acoperi cu un servetel si peste 5-7 min, se va
turna apa clocotita pana se va umple ceainicul.
728. FRUCTELE
Merele curatate si tocate pentru salata nu
se vor innegri la culoare, daca in prealabil se
vor tine 10 min in apa rece
sarata.
Merele coapte nu vor crapa si
nu se vor lipi de tigaie, daca vor
fi intepate in cateva locuri, iar
pe tigaie se va turna putina apa.
Compotul de fructe va deveni si mai gustos
si va necesita mai putin zahar, daca in el se va
adauga un pic de sare. Pentru a pastra o buna
parte de vitamine la prepararea compotului,
fructele se vor arunca in siropul clocotind, in
prealabil adaugandu-se in el putina sare de
lamaie. Gustul compotului se va ameliora
considerabil, daca se va adauga coaja de
lamaie sau portocale.
Compotul de fructe va deveni mai aromat,
daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri
de vin alb, iar in cel de capsune, visine si prune
1-2 linguri de vin rosu.
Oala cu compot fierbinte, pentru a se raci
cat mai repede, se va aseza intr-un vas mai
mare, umplut cu apa rece cu sare.
Pentru ameliorarea gustului,
in chiselul din fructe de padure
se va adauga un pic de sare de
478
lamaie, dizolvata in prealabil cu apa rece. In
chiselul fierbinte se va adauga un pic de
vanilie, cateva picaturi de esenta de migdale
sau coaja rasa de lamaie (portocala), cat si
scortisoara sau cuisoare.
Pentru a prepara un chisel din fructe
proaspete de padure, mai intai se va stoarce
sucul, apoi fructele stoarse se vor fierbe, in
apa clocotita se va pune zahar, amidon, se va
da un clocot, apoi se va turna sucul crud.
Metoda respectiva de preparare asigura
pastrarea vitaminelor.
Chiselul nu se va fierbe mult, altfel se va
subtia.
La prepararea chiselului de lapte se
recomanda a utiliza chiselul de porumb;
chiselul va avea un gust mai delicios.
Chiselul prea dens se va turna in forme
stropite cu apa si presarate cu zahar.
Amidonul de cartofi dizolvat se va turna
imediat in siropul fierbinte si se va amesteca
repede. Cel mai indicat e sa se toarne pe la
marginea cratitei. Chiselul des se va prepara la
un foc mic. Cel mai subtire se va da in clocot,
dar nu se va fierbe. Chiselul nu va forma
pelicula la suprafata, daca se va prepara cu
zahar.

479
Pentru racirea bauturilor in timpul verii
sticlele se vor infasura intr-o
carpa imbibata cu apa cu sare
si se vor instala la curent.
Metoda respectiva poate fi
aplicata la racirea pepenelui
verde si a celui galben.
Fructele uscate umezite, acoperite cu
mucegai, sau in care si-au facut aparitia niste
gandaci, se vor aseza intr-un strat subtire pe
tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la
temperatura de 55-60°C. Se vor pastra in
borcane cu capac sau in saculete de polietilena
la un loc uscat.
Daca in sucul din sticla au aparut bule de
aer, atunci continutul sticlelor se va turna intr-
o cratita, se va da in clocot, apoi sucul se va
turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor
inchide ermetic. Daca sucul a capatat un miros
de spirt sau otet, acesta e un indice ca el s-a
alterat.
Fructele congelate in nici un caz nu se vor
incalzi, aceasta ar duce la pierderea calitatilor
gustative. Ele se vor dezgheta la temperatura
incaperii.
Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor
specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare.
Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili
gustul si consistenta lor.

480
Pentru a indeparta coaja de pe miezul de
nuca, acestea se vor aseza intr-
o cratita emailata, deasupra se
va turna apa clocotita, se va
acoperi si se vor lasa astfel pe
15-20 minute, apoi apa se va
scurge. Dupa aceasta procedura nuca se va
desface cu cutitul fara a depune mari eforturi
si se va scoate miezul.
Daca se va pune o felioara de lamaie sub
capacelul borcanului cu mustar sau pe
sectiunea taiata de salam, atunci aceste
produse nu-si vor pierde prospetimea un timp
indelungat.
Lamaia se va pastra mult timp proaspata,
daca se va pune intr-un borcan cu apa, care se
va schimba o data, de doua ori pe zi. Dar cel
mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. In
acest scop nisipul se va usca, se va turna in
lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa
nu se atinga una de alta.
Portocalele si lamaile vor ramane proaspete
un timp indelungat, daca se vor unge cu ulei
vegetal, se vor pune in pungi de celofan sau
intr-un vas acoperit tinut la racoare.
Pentru a se pastra mai mult
timp, lamaia taiata se va pune
pe o farfurioara cu taietura in
sus si se va acoperi cu un pahar.

481
Dintr-o lamaie se va scurge mai multa
zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min
in apa fierbinte. Lamaia va elimina mai multa
zeama, daca se va rostogoli pe masa,
apasandu-se usor cu degetele pe coaja.
Storcandu-se zeama din lamaie, nu se va
apasa prea tare, altfel sucul va fi amarui.
Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va
stoarce cu furculita, care se va infige in lamaie
si se va rasuci de cateva ori.
Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot
obtine fara a taia lamaia. In acest scop coaja
de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit
sau un betisor, se va stoarce cantitatea
necesara de zeama, iar gaura formata se va
infunda cu acelasi chibrit. Astfel lamaia nu se
va altera vreo cateva zile.
Lamaia va avea o aroma mai puternica,
daca inainte de a o taia se va trece prin apa
clocotita.
Lamaile si portocalele uscate se vor
improspata, daca se vor cufunda un minut in
apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o
carpa.
Zeama tulbure de lamaie se va limpezi,
daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte
proaspat, care, inchegandu-se, o va curati.
Fructele uscate inainte de consumare se vor
spala in apa rece deoarece in
apa fierbinte o parte din

482
substantele nutritive si aromate ar putea sa se
dizolve.
Dulceata isi va pastra vitaminele si
culoarea, daca se va fierbe in vas sub presiune
vreo 7-10 min la un foc mic, fara a se
indeparta spuma, aceasta va ramane pe
peretii cratitei. Vasul pentru prepararea
dulcetei e de dorit sa fie de arama. Se
recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de
fructe.
Daca dulceata dupa fierbere (in special cea
de visine) ramane siropoasa, atunci in ea se va
adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea
de mere si dulceata se va lega mai repede.
Borcanele pentru dulceata se vor spala bine,
se vor opari si usca. Se vor inchide cu capace
din material plastic, cu hartie de staniol sau
pergament.
Fructele pregatite pentru preparea dulcetei,
se vor spala minutios in cateva ape. Capsunile
si zmeura se spala cu peduncul, in
strecuratoarea cu orificii mari, iar apoi se
aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie, se
zvanta si se aleg. Caisele se vor sterge cu o
carpa.
Dulceata se va prepara numai din fructe
intregi, nealterate, cele strivite se vor utiliza la
prepararea compoturilor si chiselurilor. Prunele
si visinele vor fi coapte, iar perele, piersicile,

483
caisele, capsunile si zmeura vor fi putin
parguite, ca sa nu se rasfiarba.
Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe
persici daca acestea se vor cufunda cateva
secunde in apa clocotita.
Pentru a determina gradul de preparare a
dulcetei, se va turna putin sirop intr-o
farfurioara. Daca siropul se va inchega,
inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate
picura putin sirop pe sugativa. Daca in jurul
picaturii nu se vor forma pete de umezeala, e
un indice ca dulceata e gata.
Dulceata nu se va zaharisi,
daca la fierbere se va adauga
putina zeama de lamaie.
Dulceata se va pastra in
incaperi intunecoase, ferita de
razele solare; in nici un caz nu
se va pastra la temperaturi mai mici de zero
grade.
Dulceata dintr-un borcan deschis se va
pastra mai bine, daca deasupra se va presara
un strat de zahar tos. Daca pe suprafata
dulcetei, gemului, magiunului a aparut spuma
sau bule de aer, care au un miros neplacut de
alcool, inseamna ca dulceata nu e fiarta pana
la capat sau contine prea putin zahar. Pentru a
repara greseala, dulceata se va aseza in
lighean, se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l

484
dulceata), se va da in clocot si se va fierbe 7-
10 min la foc mic.
Daca dulceata e rasfiarta, tulbure si
zaharisita, atunci in ea se va adauga apa
fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va
fierbe 5-6 min. Borcanele cu dulceata
zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si
se vor infierbinta pana la topirea zaharului.
Pe suprafata dulcetei, magiunului, peltelei
nu va aparea mucegai, daca dulceata racita se
va acoperi cu ceara topita. Cand ceara se va
intari, borcanul se va inchide cu hartie de
pergament.
Ata cu care se va lega gura borcanului cu
dulceata se va inmuia in apa. Cand se va usca,
ea va strange mai bine gura borcanului.
Dulceata izolata bine de aer se va pastra un
timp mai indelungat.
Daca stratul de suprafata de la compotul de
fructe s-a intunecat, atunci se vor deschide
borcanele, se vor extrage fructele innegrite, iar
restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda
cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor
astupa.
Daca siropul din compot s-a tulburat, atunci
borcanul se va deschide si continutul lui se va
consuma. Daca, insa, s-a umflat capacul de la
borcan sau a sarit, atunci continutul lui nu se
va consuma.

485
In cazul ca fructele din compot plutesc
deasupra, iar siropul s-a sedimentat la fundul
borcanului, atunci borcanul cu compot se va
desfunda si se va steriliza din nou, dar un timp
mai indelungat decat prima data.
Compoturile si sucurile se vor turna in
borcane pana la gura, dupa ce se vor inchide
va ramane mai putin aer.
Compoturile din visine, coacaze neagre si
afine cu timpul ar putea capata o nuanta
violeta. Ele sint comestibile, schimbarea fiind
cauzata de interactiunea alamei capacelor cu
pigmentul colorant al fructelor. Se recomanda
a inchide asemenea conserve cu capace
acoperite cu lac.
Compoturile din fructe cu samburi (visine,
caise, piersici) in nici un caz nu se vor pastra
mai mult de un an, deoarece in ele se
acumuleaza o substanfa foarte toxica - acidul
cianhidric.
In procesul de uscare merele nu se vor
intuneca la culoare, daca se vor tine un minut-
doua in apa fierbinte sau se vor introduce intr-
o solutie putin concentrata (1%) de sare.
Pepenele galben copt are de obicei un
curpen gros. Gradul de coacere al pepenelui
galben se va determina apasandu-se pe varf,
la cel verde varful e tare, iar la cel copt e putin
moale.

486
Magiunul se va pastra in borcane de sticla,
lut, acoperite cu glazura, cu capacul bine
inchis sau legate cu pergament ori celofan.
Durata pastrarii e de 8-9 luni, intr-un loc
racoros.
729. LEGUMELE
Pentru a pastra in bucate vitamina C, se vor
respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati
legumele numai inainte de preparare si cu un
cutit inoxidabil; legumele si verdeata curatate
si tocate nu se tin prea mult timp in apa;
aruncati legumele in apa clocotita in portii nu
prea mari; oala in care fierb legumele se
recomanda a se acoperi cu capacul, lasandu-
se intre el si suprafata lichidului un spatiu nu
prea mare; aveti grija ca legumele sa nu se
rasfiarba; supa preparata nu se lasa
descoperita; mancarurile din legume fierte sau
inabusite se vor servi imediat; toate legumele,
in afara de sfecla si mazarea verde, se fierb in
apa cu sare; legumele se prajesc in mult ulei.
Legumele se prepara cu ulei
vegetal, mazarea, fasolea se
prepara atat cu ulei, cat si cu
untura.
Cartofii fierti cu coaja
pastreaza 75% din vitamine, cei
curatati si fierti intregi 60-70%,
iar cei taiati bucatele doar 35-50%.

487
La fierberea cartofilor se va urmari ca apa
sa-i acopere cel mult cu 1 cm.
Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit.
Cartofii nu se vor rasfierbe, daca peste 10-15
min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge
si ei se vor fierbe in aburi.
Vitamina C se va pastra mai bine, daca
legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu
sau unul emailat, decat intr-un vas de arama
sau fier.
Nu se recomanda a trece legumele prin
masina de tocat, ele se vor da prin razatoare
de aluminiu sau material plastic.
Bucatele de legume, preparate pe cateva
zile, se vor incalzi in portii, anume in cantitatea
necesara sa se serveasca la masa.
Verdeata proaspata, cartofii, varza se vor
arunca in apa sau bulionul clocotind, astfel
vitaminele se vor pastra mai bine.
Legumele pentru ciorba se vor toca, in
masura posibilitatilor, de aceleasi dimensiuni,
astfel ele se vor fierbe uniform.
La prepararea ciorbei,
legumele congelate se vor
arunca deodata in apa clocotita,
fara a le dezgheta in prealabil,
astfel in ele se vor pastra mai
bine vitaminele.
La fierberea cartofilor curatati, sarea se va
adauga la inceput.

488
Mazarea si fasolea se vor drege cu sare
doar atunci cand se vor inmuia, altfel aceste
legume nu se vor fierbe.
Cartofii vor fierbe mai repede, daca se va
adauga o lingura de margarina.
Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor
fi far@miciosi, daca in prealabil se vor tine sub
un jet de apa rece.
Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe,
daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi,
1/2 lingurita de sare). Se mai poate adauga in
apa putin otet.
Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor
daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un
jet de apa rece si vor fi mai gustosi, daca in
procesul fierberii in oala se va adauga putin
marar, 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin.
Gustul dulciu al cartofilor inghetati va
disparea, daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o
incapere cu o temperatura de plus 18-20.
Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti,
mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor
tine in apa rece, se va inlatura un strat mai
gros de coaja; nu se vor fierb intregi, ci taiati.
Fiertura nu se va utiliza la prepararea
mancarurilor.
Cartofii noi se vor curata mai usor daca in
prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in
apa rece cu sare.

489
Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja, ci
curatati. La fierbere ei nu se vor intuneca, daca
in apa se va adauga un pic de otet.
Cartofii tineri se vor curata bine, daca,
spalandu-se din timp, se vor pune intr-un
saculet, in care se va turna o mana de sare,
saculetul se va lega la gura si se va rostogoli
pe masa.
Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta
daca dupa taiere se vor spala in apa rece, apoi
se vor usca cu un prosop si se vor pune in
grasime incinsa.
Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie, daca
se vor sara doar spre sfarsitul prepararii.
Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece,
altfel va avea o nuanta gri. Se va turna numai
lapte clocotit, si doar cate putin, ca sa nu se
faca cocoloase.
Piureul preparat din cartofi vechi va fi
gustos si afanat, daca in el se va adauga albus
batut.
Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in
ele se va adauga un pic de bicarbonat.
Cartofii fierti si merele coapte e de
preferinta sa se piseze fierbinti.
Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va
fi neteda si apetisanta, daca se va unge in
prealabil cu ou, se va presara cu pesmet si se
va stropi cu grasime.

490
Cartofii vor fi mai gustosi, daca dupa primul
clocot apa se va scurge si se va turna alta.
Cartofii vor fi faramiciosi, daca la curatat se
vor tine sub un jet de apa rece.
Varza murata acra se va spala inainte de
consumare cu apa calda si se va scurge putin.
Apa fierbinte, impreuna cu acreala, spala din
varza si multe substante nutritive.
Pentru prepararea salatei din varza acra,
aceasta se va scurge de zeama, apoi se va
opari si, cand apa se va scurge, varza se va
aranja in salatiera si se va adauga zeama
strecurata.
Frunzele de varza pentru sarmale se vor
opari cu apa clocotita cu sare.
Varza proaspata se va inabusi cu otet, astfel
ea nu se va inmuia; conopida se va inabusi cu
lapte.
Capatanile de varza murata vor fi tari, iar
zeama va avea un gust placut, daca intre
randurile de varza se va presara pasat.
Varza murata se va praji mai repede, daca
in prealabil se va fierbe.
Varza pentru umplutura se va opari inainte
de a fi sotata.
Salatele cu maioneza vor capata un gust
deosebit, daca inainte de a fi servite in ele se
va adauga o coaja de lamaie.
Legumele in procesul prepararii isi vor
pastra culoarea, daca in apa se

491
va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume
1/2 lingurita bicarbonat).
In nici un caz nu se vor combina impreuna
legumele calde pentru salata cu cele reci.
Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a
salatei.
Salata se va prepara si pastra numai in vas
emailat, de ceramica sau de sticla.
E contraindicat a tine mult timp legumele in
apa in care au fiert, deoarece devin apoase si
isi pierd gustul.
Sfecla va fi moale, daca se va fierbe o ora,
iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa
rece. Va fi suculenta si gustoasa, daca se va
fierbe fara a se curata de coaja si radacini.
Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se
vor pastra la aer, deoarece in urma
interactiunii cu oxigenul in ele se poate
distruge vitamina C.
Sfecla si morcovul ofilite, inainte de
preparare, se vor opari, apoi se vor pune in
apa de temperatura camerei, ca sa se umfle,
dupa care se vor fierbe in aceeasi apa.
Pentru salate se recomanda sfecla rosie
coapta.
Sfecla rosie se va fierbe cu coaja, cea de
zahar se va curata neaparat inainte de
fierbere, deoarece coaja ii confera un gust
amarui.

492
Sfecla isi va pastra culoarea in procesul
fierberii sau inabusirii, daca se va adauga putin
otet, bors acru sau sare de lamaie.
Morcovul nu se va intuneca la culoare, daca
se va indeparta un strat subtire de coaja cu un
cutit bine ascutit.
Napul oparit isi va pierde gustul amar.
Prelucrat termic, napul capata un gust specific,
de aceea in supele de zarzavat se va adauga in
cantitati minime.
Nu veti lacrima tocand ceapa, daca o veti
inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului
veti infige o bucatica de miez de paine.
Pentru a indeparta gustul amar, ridichea
rasa se va amesteca minutios cu sare si se va
lasa astfel 15 minute. Apoi se va stoarce, se va
scurge sucul format si se va adauga smantana
sau ulei.
Pentru neutralizarea gustului amarui din
ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin
razatoare. Ridichea isi va pierde gustul amar si
mirosul neplacut, daca se va rade si se va
spala cu apa rece.
Ridichea alba conica e cea mai iute, cea
rotunda neagra de obicei e dulce. Cea mai
gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz, cu
varful alb.
Inainte de a fi servita, ridichea se va tine
vreo 20 minute in apa rece.

493
Legumele crude se vor toca pe o scandurica
din material plastic sau de faianta, cea de
lemn absoarbe sucul.
Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi,
retezandu-se doar varfurile. Se vor sara spre
sfarsitul fierberii.
Dupa fierbere porumbul se va pune indata
in strecuratoare, altfel el va pierde din gust si
se va reduce continutul de vitamine.
Fulgii de porumb se pot utiliza in locul
pesmetilor. Se va prepara cu ei un sos pentru
carne, peste, in acest scop se amesteca cu ulei
si se calesc.
Porumbul conservat se va incalzi impreuna
cu fiertura, apoi aceasta se va scurge.
Morcovul si ceapa se vor rumeni bine, daca
in procesul sotarii in ulei se va adauga putin
zahar.
Ceapa calita va fi mai gustoasa, daca in
prealabil se va trece prin faina.
Daca in salata se va pune ceapa cruda,
atunci aceasta se va toca, se va aseza in
strecuratoare si se va opari. Astfel ea va fi mai
gustoasa.
Ceapa inghetata va deveni proaspata, daca
se va tine 3 ore in apa rece.
Ceapa taiata nu se va usca, daca se va pune
intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos.
Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva, daca
apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa

494
ce va da in clocot, apoi se va turna apa rece,
adaugandu-se un pic de ulei.
Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara
capac, altfel se va intuneca la culoare.
Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai
repede daca in apa se va adauga putin
bicarbonat.
Fasolea nu va necesita inmuiere
indelungata inainte de fierbere, daca cratita cu
fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7
minute se va adauga cate putina apa rece.
Mazarea verde, in procesul fierberii, isi va
mentine culoarea fireasca daca se va adauga
putin zahar tos.
Pastaile de mazare si fasole se vor mentine
verzi, daca se vor fierbe in apa clocotita cu
sare.
Rosia pleznita nu va mucegai
daca fisura se va presara cu
sare.
Rosiile se vor curata mai
lesne decoaja, daca se vor opari, iar apoi se
vor trece prin apa rece.
Castravetele amar se va curata si se va tine
in lapte indulcit.
Patrunjelul isi va pastra aroma, daca se va
spala cu apa calda.
Hreanul se va rade mai usor, daca se va
lasa peste noapte in apa rece. Hreanul ras nu
se va innegri, daca se va stropi cu zeama de

495
lamaie sau otet si se va amesteca minutios. Se
recomanda a rade hreanul langa geamul
deschis, astfel nu veti lacrima.
Frunzele ofilite de salata se vor improspata,
daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda.
Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un
catel de usturoi, ca toata mancarea sa aiba
miros de usturoi.
Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare
si aromate, daca se va adauga marar verde,
patrunjel si ceapa.
Verdea]a isi va reface aspectul proaspat
daca se va aseza in apa rece cu putin otet.
Castravetii murati nu vor mucegai, daca in
zeama se va adauga piper negru (30 g la o
caldare de castraveti).
Varza si castravetii murati, ciupercile
marinate si alte produse nu se vor pastra in
nici un caz in cratita de aluminiu.
Se recomanda a pastra varza murata la o
temperatura de la plus 1° pana la minus 4, iar
saramura trebuie sa o acopere cu cativa
centimetri. Se admite a transfera varza in
borcane de sticla, deasupra turnandu-se ulei
intr-un strat de 2-3 cm.
Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va
pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani
indesate. Se va pastra intr-un loc intunecat si
racoros, instalandu-se in rand pe rafturi sau in
lazi cu orificii. In regiunile cu iarna blanda

496
varza se va pastra in sol, ingropandu-se
capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se
cu un strat subtire de pamant. Varza poate fi
pastrata suspendata cu coceanul in sus, in
cazul in care se va dezgropa cu acesta.
Conopida se va pastra invelita in foi intr-o
plasa suspendata in curent.
Sparanghelul se va pune in cratita cu
capatina in sus, se va turna putina apa rece si
se va pastra la intuneric.
Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos
intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa
rece, se vor pune la racoare si din cand in cand
se vor stropi cu apa.
Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine
cateva zile proaspete, daca se vor infasura
intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un
saculet de polietilena in frigider.
Patrunjelul, mararul, menta se vor mentine
catva timp proaspete in zilele calde, daca se
vor tine intr-o cratita uscata si acoperita.
Frunzele si radacinile spalate si tocate de
patrunjel, marar, stevie, pentru a se pastra un
timp indelungat, se vor aranja in borcane de
sticla, presarate intre randuri cu sare.
Morcovul se va pastra mai bine, daca se va
stropi in prealabil cu infuzie din coaja de
ceapa.
Cartofii se vor pastra intr-o incapere
intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C.

497
Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi,
atunci sub ei se vor asterne paie uscate, iar
deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu
rogojina.
Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in
incaperi inchise, aranjati pe rafturi intr-un rand,
cu coditele in sus, ca sa nu se atinga unul de
altul. Temperatura de pastrare va fi mai sus de
zero, dar nu o va depasi pe cea de 5°.
E preferabil a pastra porumbul in stiuleti, cei
de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi
curatati nemijlocit inainte de preparare.
Castravetii, rosiile, vinetele, ardeii dulci se
vor pastra pe polita de jos a frigiderului,
aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o
strachina sau cratita emailata si neacoperita.
Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor
pastra in pungi de polietilena.
Se recomanda a mura
castravetii cu „ghimpisori“ -
asperitati de suprafata.
Castravetii murati se vor pastra un timp
indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic,
daca in saramura se va adauga otet de vin si
putin rachiu (la 10 1 apa - 500 g sare, 1 pahar
de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu).
Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra
la racoare.
Castravetii murati vor fi gustosi si tari, daca
in saramura se va adauga un pic de mustar. In

498
procesul murarii castravetii isi vor pastra
culoarea verde, daca in prealabil se vor opari.
Dovleacul se va pastra in pivnita la
temperatura de 1-140C. Daca in pivnita e frig,
atunci se va acoperi cu paie.
Vinetele se vor pastra impachetate in ziare
si aranjate in lazi. In funingine sau carbuni
marunti ele se vor pastra si mai mult timp.
Sfecla, ridichea, morcovul, telina se vor
pastra in beci aranjate in lazi, presarate cu
nisip uscat la temperatura de 1-50C.
Ceapa si usturoiul, inainte de a se pune la
pastrat, se vor usca bine vreo saptam@na -
doua la temperatura camerei, apoi se vor
aranja in saculete de polietilena si se vor
pastra in partea de jos a frigiderului.
O cantitate nu prea mare de zarzavaturi
(ridiche, sfecla, morcov) se vor pastra un timp
indelungat proaspete in saculete de polietilena
pe polita de jos a frigiderului.
Castravetii verzi se vor mentine cateva zile
proaspeti, daca se vor tine in apa cu codita in
jos. Apa se va schimba zilnic.
Legumele crude se vor pastra proaspete
ambalate intr-un prosop ud. Salata si conopida
se vor aranja cu tulpina in sus.
Salata si spanacul proaspete
se vor spala bine, se vor zvanta
in sita, se vor aseza intr-o
cratita si se vor da la rece.

499
Pasta de tomate consistenta se va pastra
timp indelungat, daca se va tine in borcan de
sticla, acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de
floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate
de hrean. Pasta de tomate din borcanul
deschis nu se va acoperi cu mucegai daca
deasupra se va presara cu sare si se va turna
ulei.
 Daca la borcanele cu conserve din tomate
(rosii murate, tomate - piure, pasta de tomate)
s-a ridicat capacul, atunci continutul se va
turna intr-o cratita, se va fierbe bine, se va
adauga sare (in raport de 10% din greutatea
produsului), apoi se va pune in borcane curate
si se va inchide.
 Sucul de rosii in nici un caz nu se va
pastra in vase metalice si la lumina. Sucul se
va turna in sticle, care se vor inveli in hartie
sau se vor da la intuneric.
 Otetul nu se va altera, daca sticla inchisa
cu otet se va aseza in apa, se va fierbe 20-30
de min si se va raci in aceiasi apa.
 Mustarul va avea un gust delicios, daca la
mustarul de casa, preparat din 100 g praf, se
va adauga o lingurita de miere de albine.
Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp
indelungat si nu se va usca. Mustarul uscat se
va reface daca se va adauga putin zahar si
otet.

500
730. CIUPERCILE
 Ciupercile se pot usca si in frigider. Ele se
vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos
a frigiderului timp de 1,5-2 saptamani.
Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin
metoda termica, in felul acesta gustul lor
ramane intact.
 Ciupercile uscate, tinute cateva ore in
lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Pana
la fierbere ciupercile uscate se vor
opari, iar apoi se vor spala.
 Ciupercile proaspete nu se
vor schimba la culoare, daca se
vor pune indata in apa cu un pic
de sare. Nu se vor altera daca se
vor aseza mai intai in sita,
strecuratoare sau cratita emailata
si, fara a se acoperi, se vor da la rece sau se
vor pune in frigider.
 Ciupercile se vor elibera de viermi in felul
urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul
tubular al palariei, piciorusul se va taia de-a
lungul si impreuna cu palariile se
vor aseza intr-un lighean cu
multa sare. Peste 2-3 ore larvele
vii se vor lasa la fund, iar
ciupercile se vor matura.
 Dintre ciupercile lamelare, cu exceptia
buretilor dulci, se vor consuma numai palariile.
Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.
501
 In procesul de curatare ciupercile nu se
vor intuneca la culoare, daca se vor pune intr-o
cratita cu apa rece si ulei.
 Ciupercile care contin un suc amarui
(buretii flocosi, buretii laptosi) mai intai se vor
macera in apa rece, care se va schimba de
doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile,
apoi se vor marina. Ciupercile se vor marina in
vas emailat sau de sticla.
 Ciupercile marinate acoperite cu mucegai
se vor spala minutios in apa sarata, apoi se va
turna deasupra marinata proaspata, mai tare,
sau saramura.
 Ciupercile proaspete in nici un caz nu se
vor spala, daca urmeaza a se usca, astfel ele
se vor usca cu greu. Indepartandu-se
murdaria, ele se vor sterge minutios cu o carpa
uscata.
 Ciupercile uscate se vor pastra la
temperatura de plus 10-12°C. Ciupercile
uscate, imbibate cu umezeala, se vor usca
imediat in cuptor sau soba incalzita, altfel vor
incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede.
 Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul
lor se schimba, aroma dispare.
731. CIORBE ȘI SUPE
 Bulionul de carne va fi limpede, daca la
inceput se va prepara la foc mare. Imediat ce

502
da in clocot, se va indeparta spuma, focul se
va face mic si se va fierbe in continuare.
 Din carne congelata se va prepara un
bulion limpede, daca in apa se vor adauga coji
de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se
vor extrage).
 Bulionul va fi limpede, daca in el se va
arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa
dea in clocot.
 Bulionul care urmeaza a fi
intrebuintat la prepararea
sosului sau a aspicului nu se va
sara.
 Supa se va amesteca cu o
lingura de lemn cu miscari incete, circulare.
Astfel se va obtine consistenta indicata, fara a
se ataca integritatea legumelor.
 In supa deja preparata nu se vor lasa foile
de dafin.
 Usturoiul pisat se va pune in ciorba la
sfarsitul fierberii.
 Bulionul se va pastra proaspat cateva
zile, daca intai se va strecura, se va pune la foc
ca sa dea un clocot, apoi se va lasa sa se
raceasca fara capac.
 Ciorba proaspat preparata isi va pierde
gustul, daca se va tine mult timp pe o plita
fierbinte.
 Inainte de a stinge focul, in
ciorba se va turna putin suc de
503
morcov, rosii, varza. Aceastea vor satura supa
cu vitamine.
 In cazul in care e prea grasa, ciorba se va
strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece,
iar o parte din grasime va ramane pe tesatura.
 Daca supa e sarata excesiv, atunci in ea
se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe
putin. Se mai poate tine in supa o lingura cu o
bucatica de zahar. Imediat ce zaharul incepe
sa se topeasca lingura se va scoate, astfel
zaharul va absorbi sarea.
 E recomandabil ca radacinoasele si
ceapa, inainte de a se pune in supa, sa se
raceasca in prealabil, ca in procesul fierberii
substantele aromatice sa nu se evapore.
 Inainte de a se turna in supa, oul crud se
va amesteca cu o cantitate nu prea mare de
bulion racit.
 Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure,
daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut
in apa fierbinte si se vor pune in sita, apoi se
vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la
buna pregatire.
 Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si
nutritiva daca, servindu-se la masa, mai intai
se va drege cu lapte sau smantana.
 Supa cu crupe de arpacas nu va avea
nuanta sinilie, daca crupele se vor fierbe in
prealabil si apoi, aproape gata, se vor adauga
in supa.
504
 Galustele se vor arunca in apa clocotinda.
Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna
ca sunt gata.
 Ciorba de peste nu se va drege cu faina
sau paste fainoase.
 Supele de zarzavat, preparate fara cartofi
si crupe, se vor drege cu faina calita putin,
astfel vor fi mai gustoase.
 In supa suprasarata se va da drumul
orezului legat intr-o bucata de tifon, bulionul
va da in clocot, astfel sarea va ramane in orez.
Ciorba de carne se va drege cu sare cu
jumatate de ora pana la prepararea definitiva,
cea de peste la inceput, de ciuperci inainte de
a stinge focul.
 Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la
fund, atunci in bulion se va turna putina apa
rece.
 Oasele de vita pentru supa se vor taia cu
toporul, astfel substantele nutritive se vor
fierbe mai repede. Oasele de vitel si porc se
recomanda sa se friga putin in cuptor.
 Bulionul de gaina va fi mai delicios, daca
in el se vor adauga vreo doua oase prajite.
 Bulionul va avea o aroma si o nuanta
aurie, daca morcovul, patrunjelul, telina, ceapa
se vor taia in doua, se vor rumeni pe tigaie pe
o parte, apoi se vor pune in cratita.
 Bulionul va fi frumos si apetisant, daca in
el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji
505
de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min
intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor
strecura).
 In ciorba de cartofi legumele care contin
aciditate (castravetii murati, stevia, varza
murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii,
astfel cartofii nu se vor rasfierbe.
 Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu
10 min pana la sfarsitul fierberii.
 Ciorba din varza murata se va drege cu
sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati s-
o sarati prea tare.
 Borsul se va fierbe la inceput la un foc
mare, apoi, indepartand spuma si adaugand
verdeata, focul se va face mic si fierberea va
continua sub capac.
732. OUĂLE
 Calitatea buna a oului se va determina
acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un
bec aprins. Oul nu prea proaspat va avea pete
de umbra, iar prin cel clocit
lumina nu va razbate deloc.
 Oul poate fi pus intr-un
borcan cu apa sarata. Daca oul
se va lasa la fund inseamna ca e
proaspat, daca va pluti la
suprafata atunci nu e chiar proaspat. Oul de o
prospetime medie va pluti la mijlocul
borcanului.
506
 Oul se va verifica, daca e fiert, invartindu-
l pe masa: oul fiert se va invarti, iar cel crud,
invartindu-se o data-de doua ori, se va opri.
 Se recomanda fierberea oualor la foc
potrivit. Daca se va fierbe la foc mare, atunci
albusul va fi tare, iar galbenusul mai moale,
daca se va fierbe la foc mic, atunci, dimpotriva,
galbenusul va fi tare, iar albusul moale.
 Pentru a prepara un ou fiert moale, oul se
va cufunda in apa clocotinda 2-3 min,
semimoale 4-5 min si tare 8-10 min.
 Oul crapat se va fierbe in apa cu sare.
 Ouale de rata si de gasca deseori contin
microbi patogeni. De aceea se vor consuma
numai fierte. Se vor fierbe 10 minute in apa
clocotinda.
 Pentru a evita formarea unui strat
intunecat intre albus si galbenus, la prepararea
oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5
minute, apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa
in aceeasi apa fierbinte cateva minute.
 Ouale nu vor crapa in procesul fierberii,
daca in prealabil se vor strapunge cu acul din
partea mai plata.
 Omleta preparata va fi afanata, daca
ouale se vor bate impreuna cu o lingura de
lapte proaspat sau de apa.
 Albusul va putea fi separat de galbenus,
daca oul va fi strapuns cu acul din ambele
parti, astfel ca albusul sa se scurga din el.
507
Galbenusurile destinate prepararii
prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un
vas de faianta.
 Spargand oul, fiti atenti ca galbenusul sa
ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.
Altfel va fi imposibil a bate albusul.
 Albusurile se vor bate spuma mai usor
daca ouale se vor pune o ora in congelator sau
vasul cu oua se va aseza in apa rece. Se mai
poate adauga si putina sare.
 Albusurile se vor bate mai bine daca se
va adauga suc de lamaie, si putin zahar pudra
sau cateva picaturi de otet.
 Vasul pentru batut albusurile se va spala
minutios, apoi se va sterge cu sugativa.
 Albusurile se vor bate intr-un vas de
faianta, material plastic sau sticla cu peretii
grosi.
 Vasul in care se bat albusurile nu va
aluneca pe masa daca sub el se va asterne un
stergar umed, pus in patru.
 Oul crud care a crapat la fierbere nu va
curge, daca in apa se va adauga putin otet sau
daca fisura se va unge cu suc de lamaie.
 Coaja unui ou fiert tare se va curata mai
usor, daca se va pune imediat in apa rece.
 Ouale in nici un caz nu se vor pastra
impreuna cu ceapa, pestele, naftalina, gazul

508
lampant, petrolul etc., deoarece ouale trag
mirosul prin porii cojii.
 Ouale se vor pastra in frigider cel mult
doua saptamani. Daca fiecare ou se va
infasura in hartie si o data pe saptamana se
vor misca din loc, atunci se vor pastra mai
mult.
 Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori
in nisip uscat, in cenusa.
 Ouale se vor pastra mai mult timp
proaspete, daca se vor tine intr-o cratita cu
apa rece. Apa se va schimba in fiecare
saptamana.
733. CARNEA
 Se recomanda sa se spale carnea in apa
de temperatura camerei, dar in nici un caz ea
nu se va lasa sa stea in aceasta
apa.
 Carnea care nu urmeaza sa
se prepare imediat nu se va
spala, deoarece aceasta ar
accelera procesul de alterare.
 Carnea din congelator se va dezgheta
mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar
apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu
capacul.
 Pentru a se pastra circa 24 de ore, carnea
tocata se va inveli intr-un servetel curat,

509
imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii
egale), si se va suspenda la aer.
 Carnea se va pastra un timp mai
indelungat in afara frigiderului, daca se va
inveli in frunze de urzici, iar apoi se va infasura
intr-un prosop umed.
 Carnea spalata si stropita cu suc de
lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi
calduroasa.
 Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se
va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa
clocotita amestecata cu o cantitate nu prea
mare de sare si se va da la rece.
 Carnea rumenita intr-o cantitate mica de
grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se
va pastra proaspata cateva zile.
 Carnea se va pastra proaspata cateva
zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu
grasime proaspat topita, se va inveli in hartie
de pergament si se va suspenda la rece.
 Carnea frecata cu sare sau zahar tos se
va pastra proaspata un timp mai indelungat.
 Carnea se va pastra mai mult timp
proaspata, daca se va tine in lapte acru
proaspat prins. Spre sfarsitul zilei laptele se va
scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare
se va schimba cate o singura data.
 Afumaturile (sunca, pieptul afumat,
salamul afumat etc. ) se vor pastra mai bine

510
intr-o incapere uscata, bine aerisita la
temperatura de 4-80C.
 Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar
pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric,
invelit bine in polietilena.
 Slanina se va pastra un timp mai
indelungat, daca in procesul sararii se va freca
cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului
se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua
randuri, se vor pune bucati de slanina cu
soricul in jos, pana se va umple tot vasul.
 Carnea de pasare se va pastra cel mai
bine ferita de lumina intr-un vas metalic, in
prealabil fiind curatata de maruntaie, spalata si
zvantata.
 Carnea de gaina se dezgheata treptat la
o temperatura medie de pana la 180C. Nu se
dezgheata in apa, deoarece in acest fel pierde
din calitatile sale gustative si nutritive.
 Carnea cruda care se va sara, pierde tot
sucul, iar la fierbere va fi vanjoasa, aspra. De
aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea
proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara
nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata
se va sara inainte de prepararea tocaturii.
 Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in
apa rece.
 Slanina sarata se va tine in apa rece la o
temperatura de pana la 120C (la 1 kg de
slanina sarata 3-4 l de apa).
511
 Calitatea carnii se va verifica apasand cu
degetul asupra ei. Daca adancitura formata va
disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi
uscata inseamna ca e buna calitate.
 Carnea buna e de culoare rosie sau roza;
carnea de oaie are nuanta maslinie, iar
grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de
animal tanar e de culoare alba, de animal
batran galbena.
 Cand carnea are un gust neplacut, in
timpul fierberii se rocomanda a adauga in
cratita o bucatica-doua de carbune.
 De asemenea, carnea poate fi taiata
bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intr-
o cratita cu carbune; se va turna apa pana va
acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele se va
scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.
 Carnea de vita se va consuma peste o zi
dupa taierea acesteia.
 Carnea de iepure va fi mai gustoasa,
daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua,
iar inainte de preparare in prealabil se va
marina.
 Carnea de vita va fierbe mai repede, daca
in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn,
iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.
 Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se
va pastra mult timp chiar si la frigider. Sarea
confera carnii o nuanta rosie, iar parjoalele sau

512
snitelul preparat vor fi vanjoase, fara gust,
neapetisante.
 Carnea prajita, parjoalele din carne si
cele din peste vor fi considerate gata
preparate, daca, fiind strapunse cu furculita
sau apasate cu lingura, vor elimina un suc
transparent.
 Carnea va fi mai suculenta, daca se va
fierbe in bucati mari.
 Carnea se va taia pe un fund ud,
deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.
 Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de
carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita
cu apa rece, sucul se va rasfierbe si carnea va
deveni mai suculenta, iar bulionul mai
consistent. Daca puneti carnea de vita in apa
clocotita, atunci fiertura va fi mai putin
consistenta, iar carnea mai suculenta.
 In procesul de frigere a bucatilor de carne
vasul nu se va acoperi cu capac, deoarece
astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor
depune pe carne si va avea un gust neplacut.
 Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina
se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de
servire, altfel carnea se va usca si va fi mai
putin gustoasa.
 Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra
gustul si vitaminele, daca se va innabusi in
cratita cu capacul etans, din cand in cand
adaugandu-se cate putina apa.
513
 Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va
lasa sa stea pana la momentul servirii in
propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu
capac.
 Prelucrand carnea, nu se recomanda sa
se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel
se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.
 Carnea fripta va fi gustoasa si frageda,
daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de
preparare.
 Suprafata carnii care se frige in cuptor va
fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in
procesul frigerii se va stropi din cand in cand
cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.
 Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa,
daca in procesul de preparare se va stropi cu o
cantitate nu prea mare de coniac.
 Daca inainte de prajire carnea se va
presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se
va forma o crusta gustoasa.
 Carnea de porc fripta va fi gustoasa si
rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se
vor aplica cateva taieturi de cutit.
 Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte
de servire se va tine putin deasupra cratitei cu
apa clocotinda.
 Parjoalele si carnea se vor frige intr-o
tigaie cu ulei bine incins.

514
 Daca carnea sau pestele se vor praji in
bucati, atunci nu se recomanda sa se toarne in
tigaie multa grasime, deoarece aceste produse
vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust
greu.
 Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va
stropi cu apa rece, se va pune in tigaie si se va
tine la foc mic.
 La prepararea tocaturii pentru parjoale se
va folosi paine alba uscata, deoarece cea
proaspata confera parjoalelor o vascozitate
neplacuta. De altfel, painea alba mareste
volumul produselor, imbiba sucul de carne
eliminat, carnea tocata devenind mai
consistenta, iar carnea preparata mai
zemoasa.
 Daca parjoalele sau snitelul se vor
prepara din carne tocata, atunci painea,
inmuiata in lapte sau apa, pana a se adauga la
tocatura, se va stoarce bine.
 Daca in tocatura pentru parjoale se va
adauga ceapa, atunci se recomanda ca ea sa
nu se dea prin masina de tocat, ci prin
razatoare.
 Tocatura de carne nu se va lipi de maini
in procesul de preparare a parjoalelor, daca ele
vor fi udate din cand in cand cu apa.
 Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca
in tocatura se va adauga putina faina de
cartofi.
515
 Cotletele vor fi mai gustoase si mai
zemoase daca in procesul taierii in mijlocul
fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.
 Cotletele pot fi preparate nu numai prin
prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor
instala in strecuratoare, care se va pune pe o
cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.
 Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul
se vor stropi periodic in procesul de preparare
(la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.
 Carnea de pasare se va frige in cuptor la
foc uniform, daca in prealabil se va tine sub o
greutate cu o suprafafa plata.
 Carnea de pasare se va fierbe mai
repede, daca se va freca din timp deasupra si
dinauntru cu o lamaie.
 Carnea de gaina se va inmuia, daca se va
fierbe vreo 20 minute, se va scoate din cratita
si se va introduce cateva minute in apa rece.
Apoi fierberea va continua in bulion.
 Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta,
veti proceda astfel: se vor infige din ambele
parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn,
care se vor impleti cu ata sau sfoara. Dupa
preparare betisoarele impreuna cu atele se vor
indeparta din carne fara eforturi.
 Carnea de pasare slaba va fi mai
suculenta, daca inainte de prajire se va impana
cu bucatele de slanina.

516
 Varsta gainei se stabileste dupa culoarea
pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va
avea pielea alba, fina, cu vinisoare bine
conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu
solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea
aspra. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu
solzi mari, cu depuneri calcaroase.
 Varsta cocosului se va determina dupa
marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de
pinteni au ridicaturi rotunde mici, cei in varsta
au pinteni mari, cartilaginosi pana la 2 cm.
 Pasarea se va peni mai usor, daca in
prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa
cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte.
Pasarea se va peni mai usor, daca procedura
se va incepe de la gat, in directia inversa
cresterii firesti a penelor.
 Carnea de vanat nu va avea miros si gust
specific sau amarui, daca inainte de preparare
se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1
lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi
aromatice (coreandru, maioran, scortisoara,
boabe de ienupar).
 Preparand vanatul (potarniche, gainusa –
de - alun, rata, gotcan), pasarea se va peni mai
intai uscata, penele ramase in piele se vor
indeparta cu cutitul, se va parli, se va freca cu
faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor
scoate maruntaiele si se va cufunda in apa

517
rece pentru o ora, in felul acesta carnea va fi
alba, moale si suculenta.
 Gaina batrana va fierbe mai repede, daca
se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.
 Gaina (sau puiul) la coacere se vor
acoperi cu o pojghita rumena, daca se va unge
din timp cu smantana.
 Puiul va avea un gust mai delicios, daca
inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza
o ceapa si patrunjel.
 Carnea innabusita de gaina isi va mentine
albeata, daca dupa impanare se va freca cu
solutie de acid citric sau zeama de lamaie.
 Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se
prepara imediat dupa taiere.
 Gradul de preparare a carnii de pasare in
procesul de prajire se va determina, ridicandu-
se putin carnea, si lasand sa se scurga sucul.
Ultimele picaturi, transparente si incolore, sunt
un indice ca mancarea e gata.
 Creierul care urmeaza sa fie preparat
pane sa va tine in apa rece, apoi se va curati
de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu
apa rece, se va adauga putin ulei si sare,
radacinoase pentru supa si se va fierbe la un
foc mic 15-20 min. Creierul gata preparat se va
lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.
 Inainte de preparare ficatul se tine o ora
in apa rece, apoi se scurge de sange, se
indeparteaza pelicula si caile biliare.
518
 Ficatul de vita va fi mai moale si mai
delicios, daca inainte de prajire se va tine putin
in lapte.
 Inainte de preparare rinichii se vor taia in
jumatate si se vor tine in apa rece.
 Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil,
apoi se vor spala cu apa rece. Rinichii de vitel,
oaie si porc se vor opari in prealabil.
 Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca,
inainte de a le da drumul in apa clocotita, vor fi
strapunsi in cateva locuri cu acul. De
asemenea, se recomanda si fierberea la baia
de aburi. In acest scop cratita se va umple pe
jumatate cu apa, se va da in clocot, apoi
deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri
de lemn, iar peste ele crenvursti, astfel ca ei sa
fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5
minute ei vor fi gata.
 Daca salamul se curata greu de pielita,
atunci el se va cufunda jumatate de minut in
apa rece.
 Sunca putin uscata se va pune vreo
jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.
 Daca raciturile nu se desprind de forma,
atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu
apa calda.
 Sosul de faina nu va avea cocoloase,
daca faina se va dizolva in apa sarata.
 In sosul prea sarat se va introduce pentru
cateva secunde o bucatica de zahar.
519
 Toate condimentele se vor adauga in
bucate spre sfarsitul fierberii.
 Carnea si pestele in procesul de prajire
vor forma o crusta crocanta, daca in prealabil
se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece
prin pesmet.
 Bucatele preparate in vas sub presiune,
in special daca sunt preparate cu mustar,
smantana, rosii sau varza, nu se vor lasa in
cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas
emailat sau de sticla.
 Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de
consumare vor fi numaidecat date in clocot ori
prajite.
 Conservele in nici un caz nu se vor pastra
in cutii metalice deschise, continutul lor se va
muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.
 Conservele se vor verifica, daca sunt
proaspete, apasandu-se cu degetul pe fundul
cutiei, ca pe tinichea sa se formeze o
adancitura. Daca peste un timp locul deformat
va incepe sa dispara, conserva e alterata.
734. LACTATELE
 Pentru a evita formarea spumei, laptele
se va amesteca in procesul fierberii,
iar apoi se va raci repede.
 Laptele nu se va afuma, daca
in prealabil cratita se va clati cu
apa.
520
 Laptele afumat isi va pierde gustul
neplacut, daca cratita plina cu lapte se va
aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in lapte
se va presara putina sare si apoi se va agita.
 Daca laptele afumat va fi turnat imediat
intr-un alt vas, atunci mirosul neplacut se va
sesiza mai putin.
 Laptele fiert incet, cu spuma, se va
prepara in oala sub presiune, fiind fiert 20 min,
iar apoi racit in aceeasi apa.
 Laptele nu va da in foc daca peretii
interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt
topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.
 Laptele si untul nu se vor pastra alaturi
cu cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li
se transmite usor.
Laptele fiert se va raci repede, se va turna
in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla,
care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece
cu sare, se vor acoperi cu tifon si se vor pune
la intuneric. Din cand in cand apa se va
schimba ca sa fie in permanenta rece.
 Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de
sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu
apa, acoperit cu un servetel curat, astfel ca
marginile lui sa fie cufundate in apa.
 Laptele acru se va prepara rapid, daca
peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu
chimion. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata.

521
 Untul se va pastra mai mult timp
proaspat, daca, pus in untiera sau o oala de
lut, acestea se vor tine intr-o strachina cu apa
rece cu sare, care se va schimba din cand in
cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa
imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi
indesat bine intr-un borcan de sticla. Deasupra
se va turna otet.
 Untul nu se va topi pe timp calduros,
daca untiera se va infasura intr-un servet
muiat in apa cu sare.
 Untul si margarina se vor pastra intr-un
vas netransparent, deoarece, supus influentei
luminii, stratul de la suprafata devine alb si
capata un miros de slanina.
 Untul si produsele grase nu se vor pastra
in vase de polietilena: ele se altereaza repede
si capata un miros neplacut.
 Untul ranced, cat si grasimea, vor fi
utilizate in hrana, daca se vor opari cu apa cu
putin bicarbonat, apoi se va amesteca minutios
si apa, racindu-se, se va scurge. Procedura se
va repeta de doua-trei ori.
 Gustul ranced de unt sau grasime poate fi
inlaturat, daca aceste produse se vor
infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu
o felie de paine, ori cu bucatele de cartof crud.
 Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi
utilizat o data, daca se va strecura si se vor
adauga cateva picaturi de suc de lamaie.
522
 La prajire untul nu se va intuneca, daca
tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.
 Smantana pusa in supa sau sos nu se va
inchega, daca in ea se va adauga putin lapte.
 Mirosul ranced de unt topit va disparea,
daca in el se va pune pe cateva zile un
morcov.
 Branza de vaci sau de oi se va pastra mai
bine, daca se va inveli intr-o carpa curata
imbibata in prealabil cu apa sarata.
 Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se
vor pastra intr-o cratita emailata, adaugandu-
se 3-4 bucatele de zahar, se va acoperi cu
capacul si se va tine la rece.
 Cascavalul se va tine in frigider cat mai
departe de congelator, fiind ambalat in
prealabil in staniol sau polietilena. In hartie el
se usuca.
 Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel
moale 2-3 zile. Cascavalul topit are un termen
de garantie mai mare, cu conditia sa fie
ambalat in staniol.
 Cascavalul se va pastra pe mai mult timp
nealterat, daca se va pune intr-un vas de sticla
si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.
 Unele produse (untul, margarina,
tocatura etc.) deseori se lipesc de hartia -
ambalaj. Ea se va desprinde usor, daca
pachetul se va tine sub un jet de apa rece.

523
 Cascavalul intarit se va face mai moale
daca se va impacheta cateva ore intr-un
servetel.
 Cascavalul uscat va deveni iarasi
proaspat, daca se va pune doua zile in lapte
acru.
 Cascavalul taiat nu se va tine descoperit
mai mult de o ora, deoarece se va inaspri, se
va usca, va pierde din gust si aroma.
 Se recomanda sa curatati cascavalul cu
un cutit incalzit in apa fierbinte.
 Pentru a unge painea cu untul scos din
frigider, e necesar a cufunda cutitul cateva
secunde in apa clocotita.
 Branza de oi va capata un gust placut,
deosebit, daca se va tine o zi-doua in apa rece.
 Branza de vaci nu va fi acra, daca se va
amesteca cu o cantitate egala de lapte, se va
lasa o ora, iar apoi se va strecura prin tifon.
 Bucatele din branza de vaci vor fi mai
delicioase, daca branza se va da prin masina
de tocat sau prin razatoare.
737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA
(FOARTE BUNA)
BLAT:
Aluatul:
 1 ou,
 130 grame unt,
 300 grame faina,
524
 sare.
Mod de preparare:
Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de
sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt
sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se
intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se
aseaza in tava unsa.
UMPLUTURA:
 500 grame ardei gras,
 500 grame branza de vaci proaspata,
 4 oua,
 200 grame sunca,
 1 catel usturoi,
 3 linguri mustar,
 3 linguri suc de lamaie,
 unt,
 sare.
Mod de preparare:
Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3
ardei gras mai mari).
Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper.
Sunca presata se taie cubulete.
Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar,
zeama de lamaie.
Se toarna ardeiul peste amestecul de branza
cu ou si cu sunca.
Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40
minute la 1800C.
Pofta buna!

525
740. CURCAN CU SOS DE RODIE
Ingrediente:
 1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat
 1 pahar vin alb, sec
 3 pahare supa de pui
 sare, piper, dupa gust
 1 lingura cimbru uscat
 ulei de masline
Pentru sosul de rodii:
 50 g zahar
 30 ml otet sau 3 linguri
 2 rodii stoarse, doar sucul
 1 lamaie, doar sucul
Pentru sosul alb:
 1 cub unt
 1 lingura faina
 1 pahar supa de pui
Mod de preparare:
Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu
ulei de masline si se prajeste in tigaie,
intorcand-o din cand in cand, pana
isi schimba culoarea. Se toarna
vinul sec si se lasa sa fiarba putin,
cca 15 minute, pana se evapora
vinul. Se mai toarna 1 pahar cu
supa de pui, se presara cimbru si
se mai lasa la foc mic 5 minute. Se scoate
carnea, sucul rezultat se strecoara, nu se
arunca, acesta va fi folosit mai tarziu.
526
Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1
pahar de supa de pui si se da la cuptor, la foc
mediu spre mic, pentru 50 de minute, 25 de
minute cu vasul acoperit, 25 de minute fara
capac.
Separat, se prepara sosurile. Prima data cel
de rodii, astfel: se toarna intr-o craticioara
zaharul, se caramelizeaza la foc mic, se stinge
cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de rodii,
se amesteca pe foc 5 minute, se pune
deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul
intr-un alt vas, se presara 1 lingura de faina si
se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase.
Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca
pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna
impreuna cu sucul lasat de carne, strecurat,
peste sosul alb, se amesteca si se fierbe 10
minute.
Se scoate carnea din cuptor, se feliaza
transversal, se serveste stropita cu sosul
preparat, asezonata cu piper macinat, langa
piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel tocat
fin.

527
742. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR

528
Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul
la cuptor sau la gratar.
Ingrediente:
 4 pulpe de pui
 3-4 linguri de mustar
 1-2 linguri de ulei de masline
 sare
 piper
 1/2 lingurita de zahar
 boia iute
 boia dulce
Mod de preparare:
Amestecam toate ingredientele in afara de
pulpe.
Dam prin
acest amestec
pulpele de pui si
le dam la
cuptorul incins.
Le intoarcem pe toate partile
pana se rumenesc.
Eu am pus o tavita de
folie de aluminiu in tava
cu hartie de copt.
Puiul facut asa are o
aroma interesanta, putin
picant...
Se poate servi cu orice garnitura va place.

529
746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR
Ingrediente:
 1kg rosii bine coapte,
 cativa catei de usturoi,
 100 ml ulei,
 500 g orez,
 3 ardei taiati solzisori,
 1 legatura patrunjel fin tocat,
 500 g masline negre taiate felii
(facultativ)
Mod de preparare:
1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de
seminte si le taiem marunt.
2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate
din rosii.
3) Peste ele, presaram putina sare, piper,
usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori.
4) Spalam orezul si maslinele.
5) Amestecam orezul cu maslinele taiate
feliute si parunjelul tocat marunt.
6) Asezam peste stratul de rosii acest
amestec.
7) Deasupra restul de rosii si presaram din
nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel.
8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc
slab cel putin o ora.
Se serveste rece.
747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR
Ingrediente:
530
 500 g fasole alba,
 2 morcovi,
 3 cepe potrivite,
 1 ardei gras rosu,
 3 catei de usturoi,
 2 lingurite boia dulce de ardei,
 3 linguri ulei,
 1 lingura patrunjel tocat,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert.
Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se
arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata
cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si
ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana se
inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele
fine si se soteaza in ulei incins. Se adauga
usturoiul zdrobit, boiaua, sare, piper, patrunjel
tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o
cratita, se toarna deasupra compozitia de
morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15
minute.
748. PRESCURA
Ingrediente:
 1 kg faina,
 500 ml apa calduta,
 25 g drojdie de bere,
 1 lingurita sare fina,

531
 pistolnicul sau pecetea speciala pentru
prescura.
Mod de preparare:
1) Dizolvam drojdia in putina apa calda.
2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o
scobitura in mijloc unde turnam drojdia
dizolvata, sarea si restul de apa calduta si
framantam bine, ca sa se desfaca toate
cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos.
3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda,
apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut
circa 30 min. Daca in camera nu este suficient
de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura.
4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa
fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem
cu ceara curata de albine, nu cu ulei.
5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti
egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti,
daca se fac prescuri mari.
6) Modelam prescurile si le asezam cu
partea neteda in jos cateva minute, sa se
odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat
pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei.
Se perie de faina si se aseaza in forma.
Acoperim cu o panza curata uscata, apoi cu o
panza curata umeda si prosoape si sa lasa la
cald ca sa creasca timp de 15 min.
7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine
cuptorul si introducem forma in cuptor. In
primele 10 minute se lasa focul mare, apoi
532
continuam coacerea timp de 30 minute cu foc
mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus,
dupa ce prescurile se rumenesc putin, le
acoperim cu o coala alba, sau o folie de
aluminiu.
8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor,
iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o
panza curata si le acoperim cu mai multe
prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze.
Prescura trebuie sa fie frageda si afanata.
Prescura este o ofranda care se aduce la
biserica cand se tine Sfanta Liturghie.
Prescurile se fac si la parastase. Una se
aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta
la altar impreuna cu pomelnicul.
749. SALATA DE OREZ
Ingrediente:
 1 ceasca de orez,
 4 ardei grasi,
 4 rosii mari bine coapte,
 4 cepe potrivite,
 otet,
 1 legatura de marar,
 sare, piper.
Mod de preparare:
1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu
apa si sare.
2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.

533
3) Rosiile crude si ardeii copti se taie
marunt, la fel ceapa si mararul.
4) Amestecam si potrivim de sare si piper.
Putem pune si putin ulei.
750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII
Ingrediente:
 1 kg de cartofi
 4 linguri de gris
 2 linguri de ulei
 1 conserva de rosii intregi
 1 ceapa mare
 2 linguri de pesmet
 1 cana cu apa
 condimente: sare, piper, cimbru, foi de
dafin
Mod de preparare:
Cartofii sunt de departe cel mai utilizat
ingredient in retetele de post sau in cele
vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful
are cele mai putine sanse de a declansa
toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind
recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv.
Daca doresti sa combati mitul cum ca
“nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu
cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de
cartofi cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa
consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi
au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai

534
ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt
toxici.
Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand
sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un
blender pana obtii o budinca pe care o
amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri
de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi
bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de
cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu
margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la
cuptor circa 30 de minute, la foc mic.
Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi
adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele,
condimentezi, inclusiv cu frunzele de dafin si le
lasi sa fiarba la foc mic, inabusite. Potrivesti
sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine.
Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste
sosul de rosii, il tai bucatele si il servesti alaturi
de verdeata tocata.
751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE
Ingrediente supa de mazare verde:
 500 g mazare verde boabe
 o salata verde
 putin spanac
 o bucatica de unt
 patrunjel verde
 sare
Modul de preparare a retetei:

535
Se pun boabele de mazare sa fiarba,
impreuna cu salata si spanacul, in 21/2 l de
apa fierbinte cu sare. Dupa vreo 3/4 ora, cand
mazarea este bine fiarta, se trece prin sita,
pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o
pune la urma in supa care fierbe. Se subtiaza
pireul cu zeama in care a fiert, apoi se adauga
verdeata si o bucatica de unt.
753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI
Ingrediente:
 6 ardei grasi
 1 ardei capia
 1 ceapa alba
 2 morcovi
 200 g orez
 500 g rosii decojite, in bulion
 500 g ciuperci
 patrunjel tocat
 sare, piper, dupa gust
 1 lingurita de busuioc
 ulei
Mod de preparare:
Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile,
morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc
in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul
spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la
foc mic 15 minute, amestec@nd continuu sa
nu se lipeasca boabele de orez intre ele. Se
incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul
536
capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna
cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza
cu sare si piper dupa gust si se presara
patrunjelul.
Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras,
se inlatura semintele si se pregatesc pentru
umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai
sus si se umplu ardeii, pres@nd cu degetul
umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un
vas de iena, uns in prealabil cu ulei, str@nsi
unul l@nga altul, apoi se toarna apa de 3
degete. Se pune capacul si se da la cuptorul
preincalzit 45 de minute, la foc mediu.
Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in
2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intr-
o tigaie, se rumenesc 2-3 linguri de faina,
c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul,
treptat, amestec@nd mereu p@na se ingroasa.
Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc.
Se scoate vasul de iena din cuptor, se
toarna sosul de rosii condimentat peste ardei,
apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca
15 minute, dar fara capac. Se servesc calzi.
756. BISCUITI CU CEAPA
Ingrediente:
 1 ceasca lapte
 1 lingurita smantana
 1 ceapa verde tocata
 un varf de cutit praf de copt

537
 3 cesti cu faina
 ½ ceasca malai
 5 lingurite zahar
 sare, piper
 1 ceasca unt
Mod de preparare:
Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa
tocata. Separat, se face un amestec din faina,
praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se
adauga jumatate din unt si laptele. Se
amesteca bine pana amestecul devine
omogen.
Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm
grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui
cutit special se taie forme de biscuiti care apoi
se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta
destul de mare unul de altul ca sa nu se
lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se
pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de
minute in cuptorul incins, la foc mediu spre
mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute
inainte de servire. Se servesc cu iaurt.
758. PUI CU MERE
Ingrediente:
 2 cani mere taiate felii
 500 g piept de pui
 ½ lingurita nucsoara macinata
 un varf de cutit sare
 1 lingura ulei
538
 ½ ceasca vin alb
 ½ ceasca jeleu de mere
Mod de preparare:
Se spala carnea de pui, dupa care se taie
felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul
se toarna in tigaie si se incalzeste. Se adauga
carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai
mult, cat este nevoie pentru a se patrunde.
Merele se curata de coaja si de samburi,
dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul.
Se dau la fiert 5 minute, timp in care se
amesteca mereu. Cand merele se inmoaie, se
adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana
acesta se dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc
si se toarna in farfurii peste bucatile de pui.
759. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)
Ingrediente:
 20 sau mai multe okra - ½ kg OKRA =
BAME (congelate)
 ulei pentru sotat
 unt de arahide – 1 borcan
 2 cepe, cur#]ate [i fin tocat
 2 ardei chile iute, cur#]at [i fin tocat
(op]ional) sau ardei kapia
 2 - 3 c#]ei de usturoi, tocat
 4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta
de bulion 2 – 3 linguri
 sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos
Maggi sau dou# cuburi
539
 orice pe[te proaspat, s#rat, sau afumat,
cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat,
t#iat cubule]e
 orice cantitate de laver pr#jit (Laver -
iarb# de mare este o comestibile alge care are o
mare minerale con]inutului de sare, \n
special iod [i fier. Este folosit pentru a
face laverbread, un fel de m@ncare tradi]ional#
Welsh. Laver comune este \n jur de coasta de
vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei de-
a lungul M#rii Irlandei. Laver este unic# printre
seaweeds, pentru c# este doar o grosime de
celule. Este buna si bine, de multe ori pentru a
str@ns pietre. Principalul soi este violet laver
(Porphyra laciniata / Porphyra
umbilicalis). Aceasta tinde s# fie o culoare
maronie, dar se reduce la o past# de lemn
verde \nchis, atunci c@nd e preg#tit. Con]inut
ridicat de iod din algele marine d# o arom#
distinctiv, \n comun cu m#sline [i stridii. Laver este
foarte nutritiv, pentru c# are un nivel
ridicat de proteine, de fier [i, \n special, iod. Ea
con]ine, de asemenea, un nivel ridicat
de vitamine B2, A, D [i C) ca un condiment
(op]ional).
 o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere,
de asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu
sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline)
este de aproximativ patru ori mai puternic ca
praf de copt. Este utilizat \n re]ete care con]in
540
un ingredient, acide (de exemplu, o]et, de
citrice, suc, smantana, iaurt, zar#, ciocolata, de
cacao (un olandez# prelucrate), miere, melasa
(de asemenea, zahar brun), fructe [i sirop de
ar]ar). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i
eliberarea de gaze cu dioxid de carbon, de
\ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i
moistened. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat
imediat.
Sifon de coacere are o valabilitate
nedeterminat#, dac# este p#strat# \ntr-un
recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea mult de
coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu
un gust de proast# calitate, deschis, miez de
p@ine. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea
c#nd copt praf de cacao, de aici numele de
Devil's Cake alimentar#) (op]ional).
Mod de preparare:
Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#.
Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva
minute, okra [i ardeii.
Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere
bamele. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate
se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau
pieptul de pui (t#iat cubule]e).
Dac# dori]i, ad#uga]i o priz# de coacere
Soda (bicarbonat de sodiu).
Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii
(pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva
clocote.

541
Se potrive[te de sare.
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 por]ii (40 minute)
Ingrediente:
 800 g piept de pui
 150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)
 150 g unt
 250 g fasole verde
 250 g maz#re
 2 c#]ei de usturoi
 100 g sm@nt@n#
 1 leg. ceap# verde
 8 frunze de salvie
 sare, piper
Mod de preparare:
Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4
buc#]i, aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare
[i piper, dup# care pune]i pe fiecare bucat#
c@te o frunz# de salvie.
înf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar
pentru a nu se desface, prinde]i-le cu scobitori.
Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc
potrivit. Dup# circa 20-25 de minute, c@nd
papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile,
scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le cu un
capac [i p#stra]i-le la cald.
în gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute
ceapa tocat# m#runt, apoi pune]i fasolea
verde [i maz#rea.
542
C#li]i totul \nc# 15 minute, la foc mic. Lua]i
tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul
tocat m#runt [i sm@nt@na. Potrivi]i de sare [i
piper. Servi]i papiotele cu garnitur#
de maz#re [i fasole verde [i cu
sosul din tigaie.
Poft# bun#!
763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU
CRACIUN
Ingrediente:
 1 curcan
 20 ml ulei
 1 fir de maghiran
 25 ml coniac
 1 jumatate cana rozmarin, de preferat
proaspat
 1 jumatate cana frunze de salvie,
proaspete
 1 mar, taiat in sferturi
 1 tulpina de telina, taiata in jumatate
 1 ceapa mare, taiata in jumatate
 1 jumatate cana unt, topit
 sare si piper dupa gust
Portii: 10
Mod de preparare:
Spala curcanul si scoate maruntaiele.
Acestea se pot folosi pentru alte feluri de
mancare. Indeparteaza putin pielea de pe
piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub
543
piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi
intinde la loc pielea peste condimente. Adauga
marul, telina si ceapa in interiorul curcanului.
Pune curcanul la cuptor intr-un vas, cu pieptul
in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l
cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc
mediu, cam 3 1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il
verifici dupa 3 ore. Dupa 90 minute, unge totul
cu un sos format din amestec de ulei si
cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se
lasa sa se raceasca 15 minute, inainte de a fi
servit.
Calorii: 350
Timp de preparare: 4 ore
765. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE
Ingrediente pentru 4 portii:
 6 kiwi,
 1 lamaie verde (limas),
 50 g ciocolata neagra,
 2 lingurite ghimbir,
 80 g zahar
Mod de preparare:
Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie
felii si se bat in mixer pentru a se transforma in
piure. Se adauga zeama de lamaie verde,
zaharul si ghimbirul. Se amesteca bine. Se pune
piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa
la rece pana in momentul servirii, cand se
adauga deasupra ciocolata rasa. Deoarece

544
gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa
displaca copiilor, ghimbirul poate fi inlocuit cu o
lingurita de inghetata de lamaie.
766. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN
Ingrediente:
 piept de curcan 1 (min 1,2 kg)
 apa 250 ml
 zah#r 50 g
 sare grunjoas# 50 g
 boabe de ienup#r 1 lingur#
 piper negru 1 lingura
 piper ro[u boabe 1 lingur#
 c#]ei de usturoi 6
 cimbru uscat 2 linguri]e
 cui[oare 1 linguri]#
Mod de preparare:
Amesteca]i apa, zah#rul [i sarea \ntr-un
castron mai mare. Pune]i la fiert amestecul [i
amesteca]i. C@nd zah#rul [i sarea s-au
dizolvat, lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i
celelalte condimente: piperul ro[u, cimbrul,
dafinul, usturoiul [i cui[oarele. Pune]i pieptul
de curcan \ntr-un castron nemetalic. Turna]i
peste el amestecul de condimente, r#cit.
Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit#
de lichid. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l
la frigider pentru 48 de ore. Dup# acest timp
scoate]i carnea din marinat#, sp#la]i-o cu ap#
rece [i [terge]i-o. Amesteca]i boabele de
545
ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i
amestecul peste pieptul de curcan. Freca]i
bine carnea pentru ca amestecul condimentar
s# r#m@n# lipit de ea. Pune]i pieptul de
curcan la afumat pentru 2 ½ ore, la fum cald,
care s# nu dep#[easc# 220o. Temperatura \n
interiorul pieptului de curcan nu trebuie s#
dep#[easc# 165oC. L#sa]i pieptul de curcan la
r#cit, \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie
alimentar# [i pune]i-l la frigider.
Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de
stat la rece.
INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan
mai rapid: topi]i 50g unt, ad#uga]i 100ml vin
alb, 100ml miere de albine [i ¼ linguri]#
scor]i[oar# pisat#. Injecta]i cu o sering# acest
amestec \n pieptul de curcan. P#stra]i o
cantitate mai mic# pentru a unge carnea la
suprafa]#. Pune]i apoi carnea la afumat [i ]
ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura
de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. L#sa]i
s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i
pastrama t#iat# \n felii.
Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra.
Numai sa nu fie batr@na, ca atunci devine
cauciuc.
Care parti din animalul cu pricina? Coastele si
butul.
Pisezi usturoi, cu cimbru, cu ardei iute, cu
sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita,

546
bine de tot. Apoi o lasi in frigider, pe raftul de
sus, cel putin o saptam@na. Nu te speria, nu-si
schimba proprietatile organoleptice, trebuie
doar sa intre bine aromele in ea.
Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in
otet inainte de preparare, daca vrei o pastrama
adevarata, de la mama ei din Dobrogea, fa cum
ti-am zis eu.
Pune-o pe gratar, la tigaie nu e asa de buna,
pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa
saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov!
Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta
minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de
preferat un cabernet.
Ai sa ma pomenesti!!!
767. PASTRAMÃ DE MÂNZAT
 Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm
grosime
 Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie
8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n
jos
 Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub
teasc, o zi [i o noapte, sã-i iasã zemurile cele
rele
 Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i
vechi 3 linguri de silitrã, 250 g chimion praf, 5
cãpã]@ni de usturoi pisat, 5 ardei pipãtu[ praf
 Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i
apoi se lasã sã-[i ia damf bun, \ncã 2-3 zile, \n

547
copaie, cu zeama asta, \ntorc@nd-o tot mereu
pe am@ndouã pãr]ile
 Se scurge, se pune-n v@nt, sã se zv@nte
bine, apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros.
Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia,
pastrama de vacã e totu[i mai aproape de
Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica
slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti.
771. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY
Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i
suculent. Dac# aveam un gratar mare s# le pot
preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine, a[a m-am descurcat
cu tigaia mea teflonat# uria[#. Dar v# recomand s#-l
pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. Portii: 4-5
Ingrediente:
 3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)
 200 gr iaurt
 1 lingur# ras# curry
 un cub praf usturoi
 1/2 l#m@ie
 sare, piper
Mod de preparare:
Amesteca]i iaurtul cu usturoi, curry [i
pu]in# sare [i piper. Lasa]i jum#tate de or# la
rece.
T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i
stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de
l#m@ie.

548
L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate
de or# la rece.
Turna]i marinata de iaurt [i curry peste
buc#]ile de pui [i amesteca]i bine, s# fie
acoperit# toat# carnea. L#sa]i la marinat la
frigider minim 1 or#, maxim o zi.
Scoate]i puiul din marinat#, pune]i buc#]ile
pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe
gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei).
C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s#
se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte.
Am servit cu salat# de ro[ii, dar merge [i
cu orez sau cu un curry de vinete.
772. CURRY DE VINETE
în concediu am luat dou# kilograme \n
greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care
s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. Nu
am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire
drastice, nici dup# sport nu m# dau \n v@nt
(ru[ine mie!), a[a c# \ncerc s# reduc pu]in
caloriile pe care le consum \n mod normal [i de
obicei acest lucru d# rezultate...
Re]eta e u[or de preparat, nu v# speria]i de
lista lung# de ingrediente, majoritatea sunt
condimente pe care sigur le ave]i \n
buc#t#rie, mai ales dac# v# place m@ncarea
indian#. Por]ii: 4
Ingrediente:
 1 v@n#t# mare (600 gr)
 5 c#]ei usturoi
549
 1/2 linguri]# semin]e chimen
 1 foaie dafin
 1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi, sau un
ardei iute)
 1 ceap#
 1 ro[ie
 1 linguri]# turmenic
 1/2 linguri]# ghimbir praf
 1 lingur# curry
 150 gr iaurt
 200 ml ap# (sau sup# legume)
 3 linguri ulei
 c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)
 sare
Mod de preparare:
V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai
m#ri[oare, de cca 2 cm. Se s#reaz# [i se pun
la scurs pe serve]ele de buc#t#rie.
P@n# se scurg toca]i ceapa, t#ia]i ro[ia
cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i),
cur#]a]i [i strivi]i usturoiul.
într-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele
de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc
u[or. Scoate]i-le din tigaie.
în aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei,
semin]ele de chimen, chiliul, dafinul [i
usturoiul. Pr#ji]i rapid, av@nd gris# s# nu se
ard# usturoiul, cam 1 minut.

550
Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n#
se \nmoaie. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e,
turmenicul, ghimbirul [i curryul. Amesteca]i
bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se
evapor# sucul de pe ro[ie.
Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete
\napoi \n tigaie, iaurtul [i apa/supa [i
amesteca]i bine. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i
la foc mediu p@n# scade pu]in sosul... \l
aduce]i la consisten]a dorit#. Mai drege]i de
sare dac# e nevoie, stinge]i focul [i ad#uga]i
p#trunjelul tocat.
Am servit cu orez fiert cu sare \n care am
ad#ugat o linguri]# de ulei de susan.
774. PUI MAROCAN

551
Ingrediente:
 6 pulpe inferioare de pui
 1 ceap# mare (200gr)
 2 c#]ei usturoi
 2 ro[ii mai moi (300gr)
 1/2 linguri]# sare,
 1/2 linguri]# piper,
 ½ linguri]# chimen,
 1 linguri]# [ofran,
 ¼ linguri]# ghimbir,
 1/4 linguri]# coriandru,
 1 linguri]# boia
 1 lingur# suc l#m@ie
 ulei m#sline
 1 v@n#t# mic#
 alune
Mod de preparare:
într-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline
[i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la
pr#jit, p@n# devine transparent#.
Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o
c#ni]#.
Am pus condimentele peste ceap# [i am
mai l#sat 1 minut la pr#jit.
Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt, 80 ml
ap# [i sucul de l#m@ie. Am amestecat bine [i
am adus la fierbere.

552
Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu
capac. Am l#sat la fiert cam 40 minute. Se
amestec# din c@nd \n c@nd.
V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o
cur#]. Am condimentat cu sare [i piper [i am
stropit cu ulei de m#sline.
Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat
la cuptor 15 minute, p@n# devin aurii.
Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i
deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i
alune pr#jite.
775. PIEPT DE PUI MAROCAN
Ingrediente:
 4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#,
 200 g iaurt,
 100 g past# de ardei iute,
 100 g ulei de m#sline,
 1 kg cartofi,
 2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori,
 sare, piper,
 2 leg#turi de p#trunjel.
Mod de preparare:
Se amestec# iaurtul cu pasta iute, sarea [i
piperul, apoi se pune peste piept [i se las# la
macerat timp de dou#zeci de minute. Cartofii
t#ia]i cubule]e se pun la fiert, apoi se
a[eaz# \ntr-o crati]#, dup# care urmeaz#
uleiul de m#sline, ceapa t#iat# pe[ti[ori,
cartofii, iar peste cartofi se pune p#trunjelul
tocat. în tav#, peste zarzavat, se pun buc#]ile
553
de piept [i se d# la cuptor timp de patruzeci [i
cinci de minute.
776. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI
BRÂNZĂ DE CAPRĂ
Ingrediente:
 3 ardei gra[i
 110 g couscous \n stil marocan - 1 plic
 25 g stafide
 50 g br@nz# de capr#
Mod de preparare:
1. Pentru estetic# se aleg ardei de
culori diferite. Se
spal# ardeii, se taie \n 2 [i
se scoate cotorul [i semin]ele. Se d#
drumul la cuptor la 180oC. Br@nza
de capr# se taie cubule]e cu latura
de 5 milimetri. Stafidele dac# sunt prea uscate
se hidrateaz# \n ap# fierbinte.
2. Couscousul se pregate[te conform
instruc]iunilor de pe plic. C@nd este gata se
adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se
amestec#. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se
umplu jum#t#]ile de ardei. Se pun apoi \ntr-o
tav# [i se dau la cuptor. Dup# aproximativ 20
de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii.
Se servesc calzi.
778. CUS-CUS
Ingrediente:
 250 gr cus-cus

554
 250 ml apa clocotita cu un praf de sare
Mod de preparare:
în 250 ml. ap# clocotit# cu sare se pune
cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac#
cocoloa[e. Se acoper# vasul timp de trei
minute.
Cus-cus-ul, se serve[te ca garnitur#, la
diverse m@nc#ruri. Sunt mai multe feluri de
preparare:
1) într-o cr#ticioar#, se pune ulei, nu mult,
boia dulce, se adaug# cus cus-ul, delicat [i se
c#le[te ceva minte (2-3), dup# care se pune
peste el ap#, p@n# se acoper# cus cus-ul [i
se amestec# continuu, s# nu se ard#. Dac#
este nevoie de ap# se adaug# mereu, \nc@t
cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a
se umfla. Se gust# de sare [i pentru a verifica
dac# e umflat.
2) și cel mai recomadat: într-o cr#ticioar#
se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni
ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune
la fiert. într-o sit# cu g#uri f.f.f. mici – s# nu
curg# cus cus-ul, se pune acesta [i apoi sita se
pune deasupra crati]ei cu sup#. în sit#, peste
cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu.
Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se
poate \nmuia [i cu sup#, lu@nd cu o lingur# [i
pun@nd \n sit#... [i tot a[a p@n# e gata cus
cus-ul.

555
3) într-un bol de ceramic# se pune cuscus-
ul, se acoper# cu ap#, se adaug# ulei, delikat
sau alte condimente [i se pune la micro 3-4
minute, p@n# este umflat.
4) într-o tigaie se c#le[te o ceap#, un
morcov [i un c#]el de usturoi. Peste, se
adaug# un pahar de vin, 1 pahar de ap# [i sos
de ro[ii. Se fierb foarte bine, dup# care se dau
prin blender, pentru a se forma o past#. Dac#
este prea groas#, se mai pune ap#. în acest
sos, se pune cus cus-ul [i se las# la umflat.
5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cus-
cus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe
mici/1 mare, 100 g stafide, ment# proaspat#,
sare, piper). Se pun stafidele \ntr-o can# cu
ap# s# se umfle. Se fierbe cus-cus-ul [i se las#
s# se r#ceasc#. Se taie cubule]ele mici ro[iile,
ardeiul, ceapa [i castrave]ii. Se amestec# cu
cus-cusul, stafidele, ment#, sarea [i piperul [i
se ]ine la figider. Se serve[te rece.
779. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ
Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din
cereale cu aspect de bobi]e. Aceast# rete]#
are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi
[i se prepar# repede. Se poate servi
foarte picant [i astfel \]i vei asigura
succesul printre mesenii amatori de
arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i
ceap# pentru \ntreaga familie.
Ingrediente:
556
 4 ro[ii t#iate \n buc#]i;
 4 buc#]i ceapa verde, taiata in bucati;
 1 1/2 lingura otet;
 1/4 lingura piper;
 3 cani ciorba de legume sau supa din
conserva;
 2 cani cuscus (paste fainoase din cereale
sub forma de bobite);
 sare de mare dupa gust;
 2 linguri busuioc si patrunjel, tocate.
Mod de preparare:
1. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas.
Se adauga otetul, piperul, se amesteca si se
pune deoparte.
2. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la
foc potrivit. Se toarna cuscusul, se acopera si
se ia de pe foc. Se lasa sa stea acoperit 5-7
minute sau pana cand tot lichidul este
absorbit.
3. Se strecoara cuscusul. Se pune intr-un
vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde,
adaugandu-se sare de mare, daca este
necesar. Se presara busuioc proaspat si
serveste calda sau de la frigider.
Se obtin 4 portii.
1 portie contine: 385 calorii; 13 g proteine;
79,5 carbohidrati; 1,2 g grasimi; 0 mg
colesterol; 65 mg sodiu (fara cel din sarea de
mare).

557
780. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ
(Pentru 6 persoane - Timp de preparare: 20 minute -
Coacere: 5 minute - Racire: 4 ore)
Ingrediente:
 200 g cuscus
 4 oua
 4 cepe
 1 dovlecel
 3 rosii
 3 linguri suc de lamaie
 5 linguri ulei de masline
 1 legatura de
 1 legatura de patrunjelul
 2-3 fire de menta
 2 fire de busuioc
 sare si piper
Mod de preparare:
Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l
cu apa rece siscurgeti-l imediat. Puneti la loc
grisul in salatiera si afanati-lcu furculita.
Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei
demasline. Baza salatei de gata!
Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete,
ceapa tocata marunt siierburile maruntite.
Adaugati sare si piper dupa gust, acoperiti
cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp
de 4 ore. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie
cu sare, piper si sofran (daca e cazul,
pentrumai multa culoare). Incalziti o jumatate
de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Coaceti
jumatate din compozitie. Coaceti mai intai pe-o
558
parte,apoi intoarceti omleta pentru a o coace
si pe partea cealalta. Coaceti sia doua omleta
din restul compozitiei. Lasati sa se racesca,
apoi taiati cubulete omletele.
In momentul servirii, verificati asezonarea
grisului, incorporati omletasi presarati totul cu
busuioc.
781. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ
Ingrediente:
 250 g cuscus fin,
 50 g unt,
 1 lingurita rasa scortisoara,
 1/4 l apa,
Mod de preparare:
Se pune la fiert 1/4 l, se adauga jumatate din
cantitatea de unt, scortisoara. Se lasa la fiert
pana ce untul se topeste, se amesteca continuu.
Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie, se
amesteca continuu. Se acopera si se lasa 5
minute pana ce se absoarbe tot lichidul. Se
adauga restul de unt si se amesteca cu o
furculita, pentru a aerisi cuscusul. Se serveste
imediat cu miere si iaurt.
782. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE
Ingrediente:
 200 g cuscus,
 1 ardei verde,
 1 castravete,
 30 g stafiede,

559
 sare, ulei de masline, zeama de lamaie,
curry
Mod de preparare:
Cuscusul se prepara respectand indicatiile
de pe ambalaj. Ardeiul se taie bucatele mici,
castravetele se taie cubulete, stafidele se tin
10 minute in zeama de lamaie si putina apa.
Se amesteca cu cuscusul, se adauga sare, ulei
si curry.
783. SALATĂ CU CUSCUS
Ingrediente:
 250 g cuscus,
 4 rosii,
 1 avocado,
 1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic,
 4-5 frunze menta,
 1 lamaie,
 1 lingura mustar,
 sare, ulei, apa,
Mod de preparare:
Cuscusul se pune in vasul de salata, se
acopera cu apa calduta. Se lasa sa se umfle
cateva minute, sau se respecata indicatiile
scrise pe ambalaj. In acest timp se prepara un
sos din ulei, zeama de lamaie si mustar. Se
adauga in sos ceapa tocata marunt si menta
tocata fin. Avocado se curata, se desface in
doua, se scoate samburele,iar miezul ramas se
taie in cubulete mici si se adauga peste
cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si
560
se adauga in salata. Peste se adauga sosul de
mai sus si se amesteca bine. Se serveste
imediat.
784. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI
VERDEAȚĂ
Ingrediente:
 50 g cuscus,
 2 rosii,
 cateva frunze de menta,
 1 legatura patrunjel,
 1/2 lingurita chimen pudra,
 1/2 lamaie,
 2 linguri ulei de masline,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se incalzesc 500 ml apa. Cuscusul se pune
intr-un bol, se varsa apa calda, se acopera cu o
farfurie si se lasa 10 minute. Apoi se amesteca
cu o furculita. Se adauga rosiile taiate
cubulete, verdeata taiata marunt, sare, piper,
chimen, zeama de lamaie, uleiul. Se amesteca
bine si se da la rece pentru 30 minute.
785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME
Ingrediente:
 250 gr cuscus,
 2 iaurturi slabe,
 30 gr stafide,
 zeama de la o lamaie,
 2 avocado,

561
 2 rosii,
 2 ardei rosii,
 1 ceapa,
 1 capatana mica de salata verde, masline
negre sau verzi,
 cateva fire patrunjel,
 2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde,
 sare, ulei masline
Mod de preparare:
Intr-un bol se adauga cuscusul, iaurtul,
zeama de la o lamaie, stafidele, 3 linguri ulei.
Se amsteca bine si se mai adauga putina apa
ca toate ingredientele sa fie inmuiate. Se lasa
acoperit, peste noapte. A doua zi se preapara
legumele: avocado se curata, se scoate
samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii,
ardeii se coc pe o placa, pana se inegresc, se
curata de pielita si de seminte si se taie fasii
subtiri, rosiile se taie felii se amesteca in
preparatul de cuscus. Se aseaza pe o farfurie
salata verde, se toarna salata, se orenza cu
masline, se presare patrunjel tocat fin si
usturoiul maruntit.
786. PLATOU ORIENTAL
Ingrediente:
 250 g cuscus,
 800 g carne de vita,
 6 rosii,
 doi ardei capia,
 doua cepe,
562
 sare,
 piper,
 ulei de floarea-soarelui,
 o lingurita cu boia dulce,
 busuioc,
 seminte de susan.
Mod de preparare:
Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert,
se adauga putina sare si, cand fierbe, se ia de
pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un
castron. Se acopera cu un capac si se lasa sa
se umfle.
Carnea se toaca marunt la robot sau cu
masina de tocat, se amesteca bine cu cepele
tocate si se prajeste in ulei incins.
Se pune apoi intr-o strecuratoare si se
scurge de sucul format.
Rosiile se curata de coaja si se taie in
cuburi, ardeii se curata de seminte si se toaca
marunt.
Se incinge putin ulei intr-o tigaie, se adauga
rosiile, ardeii, boiaua dulce, sarea si piperul
dupa gust.
Se lasa sa fiarba, apoi se indeparteaza de la
foc. Cuscusul, legumele si carnea se servesc
fierbinti, presarate cu busuioc tocat.
In sosul de rosii, se pot pune si seminte de
susan prajite.
787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA
Ingrediente:
563
 125 ml supa de legume (se pot folosi
cuburile de tip knorr sau maggi),
 150 g cuscus,
 200 g fileu de vita,
 30 caise uscate,
 30 g stafide albe,
 1 ceapa rosie,
 1 lingurita chimen seminte,
 cateva frunze de menta,
 4 linguri otet lejer,
 sare, piper
Mod de preparare:
Supa de legume se pune la fiert. Se ia de pe
foc si varsa peste cuscus, vasul se acopera si
se lasa 5 minute, pana se absoarbe toata
zeama.
Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se
evidentiaza in granule. In aceste timp se
prepara carne, de preferat pe o tava de fonta
sau tigaie de teflon. Se taie in felii subtiri si se
prajeste. In vasul cu cuscus se adauga caisele
maruntite, stafidele, ceapa tocata marunt sau
solzisori, menta tocata fin. Chimenul se
prajeste putin intr-o tigaie de teflon. Se adauga
in vasul cu cuscus. Se amesteca toate usor cu
furculita si se adauga otetul. Pe o farfurie se
pun amestecul de cuscus iar desupara se
aseaza felii de carne prajita.
788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII
Ingrediente:
564
 450 gr carne de curcan, tocata
 o ceapa mica, tocata foarte marunt
 un catel de usturoi, zdrobit
 o lingura coriandru proaspat, tocat c@t
mai fin
 o lingurita chimen macinat
 o lingura ulei de masline
 sare, piper negru macinat
Pentru sos:
 o ceapa tocata marunt
 un catel de usturoi, zdrobit
 150 ml supa limpede de curcan
 o conserva de 400 gr de rosii in suc
propriu
 1/2 lingurita chimen macinat
 1/2 lingurita scortisoara pudra
 piper de cayenne
 patrunjel verde, tocat
 cuscus sau orez fiert, pentru garnitura.
Mod de preparare:
1. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a
va apuca de gatit. Amestecati toate
ingredientele pentru chiftele, cu exceptia
uleiului, si amestecati-le bine. Puneti sare si
piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de
marimea unei nuci.
2. Puneti chiftelele pe o farfurie, acoperiti-le
si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp
preparati sosul.
3. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie,

565
impreuna cu 125 ml supa. Fierbeti la foc mic
p@na se evapora tot lichidul, apoi lasati tigaia
pe foc inca un minut, p@na c@nd ceapa
incepe sa se inchida la culoare.
4. Turnati in tigaie restul de supa impreuna
cu rosiile, chimenul, scortisoara si piperul de
cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic
timp de 10 minute, p@na ce sosul se ingroasa
putin, apoi adaugati patrunjelul tocat, sare si
piper dupa gust.
5. încingeti uleiul si prajiti chiftelutele; c@nd
sunt rumenite, scoateti-le cu ajutorul unei
spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata
de prosop de h@rtie.
6. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas
termorezistent, acoperiti vasul si coaceti
chiftelele, timp de 25-30 minute, in cuptorul
preincalzit. Ornati cu verdeata tocata si serviti
imediat, cu cuscus sau orez fiert in apa cu
sare.
797. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT
Ingrediente:
 1kg fasole tucara,
 o ceapa mare,
 400g iaurt,
 50ml otet,
 2 catei usturoi,
 sare, piper.
Mod de preparare:

566
Se curata, se spala si se fierbe fasolea
(rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.
Se strecoara si se amesteca impreuna cu
sosul preparat din: iaurt cu otet, sare, usturoi
pisat, piper si ceapa tocata.
799. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT
Ingrediente:
 300g cremvursti,
 300ml iaurt,
 o legatura ceapa verde,
 o lingura faina,
 o lingura patrunjel verde tocat,
 sare.
Mod de preparare:
Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa
rece.
Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si
taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.
Se desface faina cu putina apa si se
adauga peste ciorba, se sareaza, se lasa sa
mai dea in clocote mici timp de zece minute.
Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in
farfurie si cu verdeata tocata marunt.
801. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE
LEGUME
Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu
migdale si ciuperci cu garnitura de legume si
gutui

567
Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de
muuuuuuult timp, n-am mai mancat de ani de
zile cred, de cand imi facea maica-mea
eheeee. Sa incepem!
1. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se
bea. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se
purcede la pasul 2.
2. Se iau niste cateva ciupercute (sa le
zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si
se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni.
3. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu
am ales puiul ca fiind personajul principal, desi
evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti)
si se spala. Pipotele si inimile, nu tavita.
4. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon
si se spala. Daca n-aveti pe balcon puteti sa
luati din dulap. Deasemenea se pregateste
wok-ul (daca n-aveti wok, mergeti la magazin
si cumparati).
5. Se iau urmatoarele: un dovlecel, o
radacina de patrunjel, o gutuie, un ardei capia
micut, un morcov mai bastan si o tavita de
baby corn. Se dezbraca morcovul, radacina si
dovlecelul si se imperecheaza gutuile si
ardeiul, rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra
o mancati) si 2 bucati de ardei.

568
6. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai
marunt asa ca purcedeti la rondelizarea
morcovului, dovlecelului si radacinii,
triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. Puiul
de porumb de taie in 3.

7. In pseudo-cratito-tigaia mentionata
anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza
pe aragaz. Cinci minute mai tarziu dupa ce
constatati ca nu se topeste untul aprindeti
aragazul.

8. Dupa ce se topeste untul, aruncati cu


delicate]e peste el morcovul, radacina si
porumbul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau
de altceva daca n-aveti de sticla).

9. Dupa niste putin timp, sa zicem 5-10


minute, trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si
gutuile si adaugati putina apa. Puneti la loc
capacul si lasati pe foc inca niste minute.

569
10. Dupa inca niste minute, sa zicem inca
vreo 10, se adauga si dovlecelul si ardeiul. Se
mai adauga putina apa si se pune la loc
capacul.
11. Dupa ceva timp, sa zicem inca vreo 7-8
minute, puteti adauga pentru culoare un pic de
bulion (UN PIC!!). Eu am optat pentru o pasta
de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. Se
pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au
molesit legumele (recte cand s-au facut moi).

12. Se iau de pe foc.


In timp ce se presteaza legumele si gutuia
se purcede la rezolvarea pipotelor. O sa
continui de la nr. 13 de[i e de fapt un fel de
pasul nr. 8b.
13. In domnul wok se pune teoretic putina
ceapa in putin ulei de masline, dar pentru
ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe,
a prestat fara ceapa. Daca am fi avut ceapa,
am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok
si o ceapa data pe razatoare in el si am fi
asteptat pana capata o tenta aurie. Dar n-
avem ceapa!
14. Se pune putin ulei de masline in wok,
peste care se toarna pipotele si inimile
impreuna cu un pumn de migdale. Recomand
570
folosirea migdalelor crude nu a celor prajite.
Peste dumnealor se imprastie un praf de
ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau
eu).

15. Se prajeste continutul wok-ului timp de


ceva timp, cam pana cand carnita este
aproape gata.
16. Cand starea de fapt de la punctul #15
se adevereste se arunca in wok sampinioanele
si se observa cum se innegresc usor-usor.
17. Cand continutul wok-ului este complet
preparat, se inlatura acesta de pe foc.
18. Se varsa putin din wok si putin din
pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se
mananca.

19. Se constata ca a fost bun.

571
804. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU
USTUROI
Se face cam asa - pastravul se prinde, se
eviscereaza, se curata, apoi se da prin malai si
se prajeste in putin ulei de floarea soarelui.
Pentru “sos” - se iau niste catei de usturoi, se
zdrobesc bine intr-un mojar, se adauga sare, oo
lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt
gras si scurs precum si ceva frunzulite de
patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie
rozmarinul mi-ar place: comentez eu, nu si lu’
shefu).
Se serveste cald.

805. PÂINEA POCAI, FOARTE RAPIDĂ, FĂRĂ


DROJDIE
Ingrediente:
 280 gr f#in#,
 1 ou,
 250 gr iaurt gras,
 1 linguri]# sare,
 1/2 linguri]# zah#r,
 1 pachet praf de copt (10 grame)
Mod de preparare: (30 de minute cu totul)
0. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade,
trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el.
1. Se amestec# toate ingredientele de mai
sus, p@n# se omogenizeaz# bine. Pute]i folosi
572
robotul, mixerul sau lingura de lemn (am
\ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la
fel de ok).
2. Aluatul trebuie s# arate a[a

3. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!!


4. îl pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu
h@rtie de copt sub el, eu am folosit silicoane [i
tefloane [i nu a fost nevoie)
5. îl pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute
la 200 grade.
6. și ave]i p@ininca bun#-bun#, cald#, ce
mai, o minune!
Observa]ii:
1. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r#
p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de
des c# nu cump#r , prefer s# fac [i
c@teodat# uit).
2. E pufoas# [i gustoas#.
3. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi,
m#sline, semin]e, etc. pentru un gust mai
deosebit.
4. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea
cantit#]ilor. Poza la final.

573
806. SOS DE IAURT CU USTUROI
O reteta banala, dar extrem de gustoasa:
Ingrediente [i Mod de preparare:
 se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita
cu tifon doua iaurturi,
 crema ramasa se amesteca cu
 sare dupa gust,
 o lingura de ulei de masline si
 4 catei de usturoi pisati.
Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet
fain de tot pentru fripturi, cartofi, etc:

810. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR


Ingrediente:
 700 gr file pe[te alb ([i pangasius),
 3 linguri cu sm@nt@n#,
 sare (delikat),
 o lingur# f#in#,
 o leg#tur# m#rar
Mod de preparare:
 Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap#
cu sare (delikat), el se pune \n momentul c@nd fierbe
supa.
 într-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi
lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.
 Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in#
sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la
consisten]a unui sos.
574
 Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic
amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie
ad#uga]i sare.
 Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul.
 Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m
5 minute s# fiarb# \n acest sos.
Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu
m#m#lig#!
POFTă BUNă!

812. TURTIȚE CU MĂLAI


Ingrediente:
 80 grame malai
 200 grame faina
 1 cubulet drojdie
 o lingurita de zahar
 un praf de sare
 300 ml lapte caldut
Mod de preparare:
Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte
caldut si o lingura de zahar. Se prepara un
aluat din faina, malai, sare, drojdia topita si
restul de lapte. Se framanta bine bine aluatul
si se lasa la dospit timp de o ora. Se imparte
aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine
575
si pe cat posibil i se da o forma rotunda.
Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. Se
incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Se coc
turtitele noastre pe ambele parti, la foc mic, cu
grija sa nu se arda. Noi le am servit cu branza
cu smantana, patrunjel si marar. Bunica mea
facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu
aveam paine. Sunt delicioase. Pofta buna!

813. TURTE CA LA BUNICA


Ingrediente:
 1 lingurita drojdie uscata
 1 lingurita de sare
 6 linguri de apa calduta
 3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)
 faina cat cuprinde
 rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi
place foarte mult)
Mod de preparare:
Cand nu avea paine la brutarie, bunica
facea turte. Le cocea la masina de gatit si
toata bucataria mirosea a paine proaspata. Ieri
in drum spre casa mi am amintit de aceste
turte, asa ca odata ajunsa acasa, am trecut la
treaba.
Facem un aluat din toate ingredientele de
mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora.
576
Impartim aluat in bucatele mai mici pe care
le intindem. Coacem pe ambele parti turtele
noastre intr-o tigaie de teflon. Eu inlocuiesc cu
succes painea cu aceste turte. Acestea se pot
combina cu diferite salate, creme de branza,
etc.
814. HUMUS LIBANEZ
Ingrediente:
 500 g naut
 o lamaie
 4 catei de usturoi
 o legatura de patrunjel
 un praf de boia dulce
 3 linguri de pasta de susan
 ulei de masline
 sare, piper
Mod de preparare:
Acest preparat se aseamana foarte bine cu
fasolica noastra batuta, numai ca se foloseste
naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu
seara cand alegem nautul si il punem la
inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il
fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din
apa in care a fiert nautul.
Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza
o ora doua ... dar e mai bun asa), il trecem
printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului
de bucatarie. Adaugam apoi in pasta de naut:
usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a
fiert si cateva linguri cu ulei de masline.
577
Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia si
zeama de lamaie, dupa gust. Noi l-am servit
alaturi de o salata de patrunjel cu rosii
(aproximativ cu salata lor - tabbouleh) si lipie
libaneza.
815. PASTE CU TON ȘI SCOICI
Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una
din retetele mele preferate. Este foarte rapida
(20-30 de minute) si oricand poate fi o
"salvare".
Ingrediente:
 2 conserve de ton
 1 borcanel cu scoici
 paste
 2 catei de usturoi
 4 paste de rosii
 1 rosie coapta coapta
 ardei iute (uscat)
 ulei de masline
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se pun pastele la fiert in apa in care am
adaugat sare si ulei de masline.
Intr o tigaie, se incinge uleiul de masline si
se caleste usturoiul tocat marunt. Adaugam
tonul si scoicile cand usturoiul capata o
culoarea aurie.
Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii
si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa.
Condimentam si lasam sa scada sosul. Cand
578
acesta este gata, adaugam pastele fierte si mai
lasam pe foc 2-3 minute pentru a se
intrepatrunde aromele.
Pastele se servesc calde si se poate rade pe
deasupra parmezan.
817. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT)
Prima data am mancat falafel la niste
prieteni arabi, cand eram copil si habar nu
aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult.
Acum cativa ani, l-am redescoperit la un fast
food arabesc din oras cand am cerut un
preparat de post si mi-au sugerat falafelul.
Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi
fac propriul falafel care contine exact ce
contine la fast-food, dar am linistea ca stiu tot
ce am pus inauntru. Pentru chiftelutele de
naut, avem nevoie de:
Ingrediente:
 300g naut
 o legatura de patrunjel
 o ceapa medie
 3-4 catei de usturoi
 codite de ceapa verde (uscate)
 condimente dupa gust (eu folosesc
condimente pentru chiftele sau carne de pui si
neaparat nucsoara, sare piper)
 ulei de masline (cat cere compozitia)
Mod de preparare:
Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la
inmuiat in apa rece. Daca inainte
579
de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul,
putem sa-l si fierbem 30 min - 1h. Cand nautul
este pregatit, trecem toate ingredientele prin
blender, pana obtinem o pasta omogena.
In cazul in care compozitia nu e destul de
legata (si mai mult ca sigur nu va fi), adaugam
ulei de masline, putin cate putin, pana cand se
leaga bine si putem modela
chiftelutele. In cazul in care nu
tineti post, adaugati un ou care
sigur va lega compozitia. Modelam
chiftelutele, le dam prin faina si le prajim in
ulei incins.

580
581
582
583
Daca va este lene sa faceti lipii,
cumparati de la
hypermarket o punga de
lipii si asta e. Ungem fiecare
lipie cu o lingura de
maioneza vegetala, punem salata verde (eu
folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult
mai gustoasa), rosii taiate felii groase,
chiftelutele de naut si rulam lipia.
Degeaba va spun cat de bun este, daca nu
incercati.
Daca nu aveti pofta de fast-food, puteti
garnisi chiftelele cu piure, sos marinat, etc. Sa
aveti cea mai mare pofta!
819. OMLETĂ DE ALBUȘ
Omleta de albus este un mic dejun
recomandabil pentru toti cei care tin diete
pentru slabire. Cu omleta de albus nu ai cum
sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic
dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de
munca. Omleta de albus este sanatoasa,
saraca in calorii, iar cu sosul de rosii alaturi
este chiar savuroasa.
Ingrediente:
 2 albusuri
 50 ml lapte degresat
 2 rosii coapte
 1 lingura faina integrala
 1 lingura ulei de masline
 sare si piper dupa gust
584
Mod de preparare:
 Se bat albusurile bine cu o
furculita, se adauga sarea, faina si
laptele;
 Se unge un vas termorezistent
cu putin ulei, se toarna albusul cu laptele si se
coace totul 10-15 minute in cuptorul
preincalzit;
 Rosiile se curata de pielita si se taie
cubulete;
 Se pune uleiul intr-o tigaie, impreuna cu 2
linguri de apa si cand s-a incins, se adauga
rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn,
pana scade zeama;
 Omleta de albus se serveste stropita cu
sosul de rosii.
Tips:
 Se poate presara deasupra omletei branza
de vaci degresata sau mozzarella.
820. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ
Timp de preparare: 50 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 1 buc. r#d#cin# de ]elin#,
 500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii,
 o linguri]# orez,
 1 albu[
Mod de preparare:
țelina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de
legume timp de 35 min. Se paseaz#, se adaug#
orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute.
585
în momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut
spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras#
sau tocat# m#runt.
Se serve[te cu crutoane.
823. RULADĂ DE CARNE
Ingrediente:
 250 gr carne,
 franzel#,
 ceap#,
 sare, piper,
 pesmet,
 c@teva ou#,
 pu]in unt [i mu[tar (facultativ).
Mod de preparare:
La \ntreaga cantitate de carne tocat# se
adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i
stoars#, sarea necesar#, ceapa tocat# fin [i 1-
2 ou# crude. Se ob]ine o past# v@rtoas# care
se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet
cernut. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung
c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure
de cartofi, iar la mijloc un r@nd de morcovi
fier]i \n sup#, apoi se ruleaz#. Rulada se coace
la cuptor \n pu]in# gr#sime. Se poate stropi cu
unt [i cu mu[tar. Dup# r#cire se taie felii
frumoase, apoi se aranjeaz# pe p@ine uns#
cu unt sau maionez#.
824. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ
Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati)

586
Ingrediente:
Aluatul:
 250 gr f#in#,
 100 gr unt,
 sare,
 pu]in# f#in# pentru plan[et#.
Umplutura:
 600 gr varz# acr#,
 100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii),
 1 linguri]# anason,
 3 ou#,
 200 gr fri[c# b#tut#,
 sare, piper,
 nuc[oar#,
 200 gr ca[caval.
Mod de preparare:
Aluatul:
Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#, unt,
1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece.
Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se
las# o or# la rece. Se \ntinde o foaie sub]ire pe
tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se
aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru),
av@nd grij# s# acopere [i marginile. Se
\n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca
15 minute \n cuptorul incins \n prealabil.
Umplutura:
Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.
Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i
anasonul. Se bat ou#le, se \ncorporeaz# fri[ca [i

587
se adaug# sare, piper [i nuc[oara ras#. Se
\ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat
[i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu
fri[ca. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la
cuptor. Se coace - la aceea[i temperatur# - circa
45 de minute.
825. GUACAMOLE
Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de
avogado (care e originar din Mexic). Ea apar]ine
uneia din cititoarele noastre, care a avut
amabilitatea s# ne-o furnizeze.
Ingrediente:
 3-4 gogonele
 1-2 avocado
 ½ ceap#
 pu]in# maionez# sau 1 lingur# de
sm@nt@n#
 sare
 coriandru
Mod de preparare:
Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#.
C@nd sunt moi, se pun \n mixer sau shaker cu
un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#,
pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#,
sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele.
C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva
buc#]ele de avogado. Se m#n@nc# uns
pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu
salat#.

588
826. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR
Ingrediente:
 2 avocado cop]i
 6 tomatillos (gogonele)
 2 c#]ei de usturoi
 1 ceap#
 2 linguri coriandru
 serrano chili (op]ional)
 sare, dup# gust
Mod de preparare:
Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili.
C@nd usturoiul este bine zdrobit, se adaug#
gogonelele, avocado [i se piseaz# \nc# pu]in.
Pentru a garnisi, se folosesc rondele de ceap# [i
coriandru. Se serve[te imediat.
827. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT
Ingrediente:
 2 ce[ti (cafea) n#ut
 ap#, sare
 4 c#p#]@ni usturoi
 2 linguri ulei de m#sline extravirgin
 boia de ardei
 busuioc, cimbru, coriandru, tarhon
Mod de preparare:
Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste
noapte s# se \nnmoaie.
A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat
n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient#
pentru a fierbe 1 or#.

589
Dup# fierbere se strecoar# de ap#
p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#; n#utul, a[a
fierbinte, se paseaz# foarte fin cu un blender
sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug#
usturoi, cimbru, busuioc, tarhon sau ... dupa
preferin]a fiec#ruia: mai s#rat, mai piperat
sau alte condimente preferate.
Dac# pasta este foarte tare, v@scoas#, se
mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie
asem#n#toare unui pateu.
Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute
iar cealalt# simpl#; se mai adaug# la fiecare 1
felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f.
bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine,
fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta).
Se formeaz# bilu]e mici, chiftele sau
c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor
(180oC) aprox. 20-30 min. Sunt delicioase cu
cartofi m#sline sau alte garnituri.
Poft# mare.
Men]iuni:
Calde sau reci cu diverse sosuri.
Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat
grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#!
828. SOS PENTRU SPAGHETE
Ingrediente:
 200 g linte ro[ie,
 3/4 l ap#,
 2 linguri ulei de m#sline,
 2 c#]ei de usturoi toca]i,
590
 2 cepe tocate,
 1 linguri]# coriandru m#cinat,
 1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin)
m#cinat,
 sare, piper,
 2 linguri sos de soia.
Mod de preparare:
Se fierbe lintea. într-o tigaie se c#le[te
ceapa, usturoiul cu praful de coriandru [i
chimionul. Se r#stoarn# lintea peste
condimente, se amestec# bine [i se potrive[te
de gust cu sare, piper [i sos de soia. Se poate
rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga
c@teva m#sline.
829. MORCOVI CU PORTOCALE
Dificultate: redus#
Ingrediente:
 4-5 morcovi
 2 portocale [i jum#tate
 1 l#m@ie
 30 gr unt
 4 linguri ulei de m#sline
 migdale
 coriandru
 p#trunjel verde
 sare
 piper
Mod de preparare:
Morcovii se cur#]#, se fierb \n ap# cu
pu]in# sare, se scot din ap# iar dup# ce se
591
r#cesc se taie rondele sub]iri. Rondelele de
morcov se pr#jesc \n unt, se adaug# zeama
de la 2 portocale, se condimenteaz# cu
coriandru, piper sare, dup# gust. Se
soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd
mereu. Se las# la r#cit, apoi se pune \ntr-o
salatier#. Se acoper# [i se las# la frigider
pentru o or#. între timp se prepar# un sos
vinegret#, amestec@nd sucul de l#m@ie cu
zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri
de ulei. Se pune peste salata si se
condimenteaz# dup# gust.
Mod de servire: Se serve[te cu migdale
pr#jite, pres#rate cu frunze de p#trunjel.
830. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ
O reteta rafinata, cu gust delicios si aspect apetisant!
Ingrediente:
 500 gr praz,
 400 gr cartofi,
 300 gr morcovi,
 300 gr carne tocat#,
 200 gr ca[caval,
 200 ml sm@nt@n#,
 30 gr unt,
 4 ou#,
 ulei,
 1 lingur# pesmet,
 sare piper.
Mod de preparare:

592
Cartofii se fierb \n coaj#, \n ap# cu sare.
C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n
pu]in# ap# rece. Se las# pu]in la r#cit, se
decojesc [i apoi se taie felii. Morcovii [i prazul
se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de
aproximativ 4-5 cm lungime, apoi se \nabus# 4
minute - prazul [i respectiv 12 minute
morcovii. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i
se condimenteaz#. într-o form# uns# cu pu]in
ulei se a[eaz# feliile de cartofi, se
condimenteaz#, se presar# ca[caval ras, se
\ntinde carnea [i din nou ca[caval. Morcovul,
prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n
straturi suprapuse. Se bat apoi ou#le cu
sm@nt@n#, se condimenteaz# [i se toarn#
peste sufleu, apoi pesmet. Se d# la cuptor
pentru 25 - 30 minute.
831. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ
Ingrediente:
 400 gr t#i]ei,
 un c#]el de usturoi,
 o ceap# mare,
 4 linguri ulei,
 400 gr carne tocat#,
 o lingur# past# de ro[ii,
 cimbru,
 250 ml vin ro[u,
 un borcan de ro[ii t#iate,
 100 gr sl#nin#,
 500 gr br@nz# cu sm@nt@n#,
593
 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler),
 4 ou#.
Mod de preparare:
T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe
ambalaj. Se scot [i se las# s# se scurg#.
Usturoiul [i ceapa se cur#]#, se toac# [i se las#
s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. Se adaug#
carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii,
cimbru, piper [i sare. Se toarn# vinul [i totul se
fierbe acoperit 45 min. Buc#]ile de ro[ii se
adaug# dup# 30 min. Sl#nina se taie cubule]e.
Se unge o form# de sufleu. Se umple forma cu
t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Peste ultimul
strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#, ou#le
b#tute bine, apoi se acoper# cu felii de br@nza
emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se pune la
cuptor 50-60 min.
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI
Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie

Ingrediente:
 700 gr carne tocat#
 miezul de la 3 felii de p@ine
 1 pahar de lapte
 2 cepe mari
 o lingur# de zah#r
 100 gr de miez de nuc# tocat
 2 linguri miez de nuc# \ntreg
Mod de preparare:

594
Sufleul de carne cu nuci face parte din
categoria aperitivelor u[or de f#cut, \n primul
r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”, deci nu
sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite
at@t reci c@t [i calde, astfel c# pot fi
preparate \n avans.
într-un vas ad@nc, amestec# carnea tocat#
cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n
pu]in ulei. Adaug# apoi miezul de p@ine, pe
care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de
lapte [i l-ai stors c@t de bine. Adaugi [i un ou,
sucul de la l#m@ie, zah#rul [i miezul de nuc#
tocat.
Unge un vas termorezistent cu unt [i
pune \n el amestecul de carne tocat#, pe
care \n prealabil \l condimentezi cu sare, piper
[i condimente speciale, dup# gust. Apoi ba]i
oul r#mas ca pentru omplet#, \mpreun# cu
restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#.
Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui
deaspura foile de dafin.
Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de
minute, apoi o sco]i, \ndep#rtezi frunzele de
dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in, altfel \]i va
fi foarte greu s# o feliezi.
Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec,
a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form#
de felii.
833. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ
Ingrediente:
595
 1 kg [al#u, [tiuc# sau cod,
 3 ou#,
 1 lingur# f#in#,
 1 cea[c# de lapte,
 25 gr unt, sare.
Pentru servire: unt topit, l#m@ie.
Mod de preparare:
Se cur#]# pe[tele, se spal# bine, apoi se
pune la fiert \n ap# rece. (Pe[tele este fiart
atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o
tragem u[or aceasta se desprinde.) Dup# ce s-
a fiert se ia de pe foc, [i se las# s# se
r#ceasc# \n zeam#. Apoi pe[tele se scoate din
ap#, se cur#\# de piele [i de oase. Carnea se
trece prin ma[ina de tocat.
F#ina se amestec# cu laptele, turn@nd
c@te pu]in, apoi se adaug# g#lbenu[urile pe
r@nd [i se \ncorporeaz# bine. Dup# care se
pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare.
Albu[ul se bate spum# tare, se adaug# la
compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie.
O form# de sufleu se unge bine cu unt, se
toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie
de ap# aproximativ 50 de minute. Se serve[te
cu unt topit [i l#m@ie.
834. SUFLEU DE FICAT
Ingrediente:
 ficat de porc
 400 gr ou#
 6 buc. f#in#
596
 100 gr unt
 150 gr lapte
 350 ml ca[caval
 50 gr piper
 sare
Mod de preparare:
Ficatul se op#re[te bine, se trece de dou# ori
prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.
Din restul de unt, f#in# [i lapte se prepar# un
sos alb, care se fierbe 10-15 min., se potrive[te
gustul cu piper [i sare [i se las# s# se
r#ceasc#. Se adaug# g#lbenu[urile, unul c@te
unul, ficatul [i ca[cavalul ras, iar la sf@r[it se
pun albu[urile b#tute spum#. Se unge cu unt un
vas de cuptor, se toarn# compozi]ia [i se d#
vasul la cuptor, la un foc iute, p@n# ce sufleul a
crescut [i s-a rumenit.
835. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ
Ingrediente:
 1 varz# ro[ie de-a noastr#, mai plin# \n
foi, merg [i de cele fandosite cu mult# carne
alb#;
 1 ce[cu]# de o]et;
 ulei;
 piper boabe;
 foi de dafin;
 sare.
Mod de preparare:
Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput
varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul - ca s#
597
i se taie din fal#. Tot dintru \nceput ad#ug#m
celelalte condimete.
Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem
suficient lichid \n oal#, mai punem o jumate de
ulcic# de ap#. Se las# pe aragaz la
\n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i
tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic –
f#r# capac de aceasta dat#, s# scad# \n
legea ei [i s# ne ]in# minte!
și ia s# vedem cine nu mai cere a doua
por]ie!
Mentiuni:
Merge al#turi de alte legume dulci [i musai
ceap# ro[ie!
Un \mprumut polonez, la care autohtonii
mai adaug# [i m#r... eu am facut varianta
simplificat#...
836. VARZĂ ROȘIE CU MERE
Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA -
Re]eta asta de varz# ro[ie, \n Bayern
apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#, sos, [i
g#lu[te din p@ine... pe l@nga o friptur# de
purcel, sau chiar v@nat, nu este o re]et#
b#tut#-n cui, ci cam fiecare face dup# gust,
zon#, v@rst#...
Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc, ulei
sau unt... iar condimentat# este - de la cui[oare,
foi de dafin, scor]i[oar#, piper, chimen… etc…
Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente,
al]ii niciunul, iar al]ii pe toate deodat#.
598
Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#,
sunt varza [i merele.
Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#,
care ne place la to]i.
Ingrediente:
 1 kg varz# ro[ie
 1 ceap# ro[ie
 2 linguri unt
 2-3 mere
 1-2 linguri zah#r
 200 ml ap#
 2-3 cui[oare
 o scoar]#(?) de scor]i[oar#
 100 ml vin ro[u (facultativ)
 o]et de vin ro[u
 sare
 piper
Mod de preparare:
 Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare
(eu o prefer mai grob t#iat#).
 Ceapa o toc#m m#run]el [i o
carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.
 Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10
minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i
c@nd.
 Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine
dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum
ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.
 Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu
cui[oarele [i scor]i[oara.
599
 Condiment#m cu sare [i piper.
 Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de
vin, dar cu… e mai bun.
 Nu uita[i apa !
 L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place
s# fie varza.
 Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza,
ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.
 Se poate \nlocui cu o]et de mere.
 Potrive[te bine la friptur# de porc, dar
merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe
l@ng# zbur#toare.
837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE
Ingrediente:
 250 gr ciuperci,
 1 ceap#,
 1/2 leg#tur# de p#trunjel,
 1 linguri]# de mu[tar,
 2 linguri de ulei,
 4 frunze varz# ro[ie,
 2 felii piept de pui dezosat,
 2 linguri de vin alb,
 sare [i piper dup# gust.
Mod de preparare:
Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m
m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute,
cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#.
Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i
piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
600
preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile
groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim
timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul
de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu
amestecul de ciuperci.
Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te
2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu
restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui
\n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor
pentru o or# [i 15 minute.
Poft# bun#!
838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE
Ingrediente pentru 2 portii:
 1 varz# ro[ie mic#
 1 ceap# ro[ie
 1 c#]el de usturoi
 3 linguri ulei de m#sline
 1 lingur# o]et de vin ro[u
 50 gr br@nz# de capr# sau
feta
 50 gr m#sline Kalamon f#r#
s@mburi [i feliate
 1 lingur# de p#trunjel [i
oregano proaspete m#run]ite
 sare, piper
Mod de preparare:
1. Se cur#]# ceapa [i se taie
felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i
se m#run]e[te. Se taie varza felii
sub]iri (fidea).
601
2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul
[i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug#
ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi
varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit
cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@
din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se
ia de pe foc.
3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e
br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se
amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul
proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano.
Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i
garnitur# la o alt# m@ncare.
Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat
felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i
salat# de sine st#t#toare.
846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA
Ingrediente:
Aluat:
 3 ou#
 125 gr f#in#
 125 ml lapte
 sare
 p#trunjel tocat.
Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut
3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi
laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s#
nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat
\ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat
p#trunjel tocat.
602
Decorare:
 1 ro[ie t#iat# felii
 4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in#
zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea
la copt
 mozzarela t#iat# buc#]ele
 sare, piper,
 oregano
 p#trunjel tocat
Mod de preparare:
Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de
m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate
din compozi]ia care v# iese).
Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i
mozzarela.
Am condimentat cu sare, piper [i pu]in
oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i
m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am
l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se
poate decora cu p#trunjel proasp#t.
847. UNT DE CASĂ
Ingrediente:
 1 kg sm@nt@n# gras#
Mod de preparare:
Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul
p@n# \ncepe s# se separe. încet strecur#m
zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a
scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in#
sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603
300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e
incomparabil cu untul de la magazin.
851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL
Se face a[a:
Ingrediente [i mod de preparare:
 300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea
mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec#
cu
 jum#tate de pachet de unt (l#sat mai
\nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la
cuptorul cu microunde 10 secunde) - se
amestec# p@n# devine o past# omogen#.
(Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar
40% gr#sime).
Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns
cu
 ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am
f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am
mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul
doar uns. Am folosit aici folie sub]ire.
Deasupra punem
 250 gr. pate amestecat cu piper (dac#
vre]i),
 UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a
doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am
pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am
ad#ugat
 mu[tar [i
 m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i

604
 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau
ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem
gogo[ari) – dup# gust.
Peste pate punem un
 ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e
(evident, cu g#lbenu[ cu tot).
Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece
pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie
“\n]epenit#”.
Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#.
Amestec
 pate,
 unt,
 ca[caval ras,
 piper,
 castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i
stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi...
dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#,
rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i
tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de
m#rimea foii de cl#tit#).
Pute]i face ruled# cu
 br@nz# telemea amestecat# cu
 unt [i m#rar, sau
 br@nz# proasp#t# cu
 unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap
(inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i
toca]i).
Poft# bun#!

605
Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline
s# folosesc
 past# de ton [i
 past# de m#sline. Plus
 ca[caval [i
 legume, este delicios. Dup# gust, se poate
ad#uga foarte pu]in#
 ceap#.
852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE
Ingrediente:
 o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,
 1 r#muric# de rozmarin,
 2 r#murele de cimbru,
 2 linguri de untdelemn fin,
 1 linguri]# sare de mare,
 2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,
 40 ml o]et ro[u de vin,
 80 ml untdelemn fin,
 sare,
 piper m#cinat,
 1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar.
Mod de preparare:
Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un
[tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla
\ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn#
untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile
aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea
marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se

606
scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te.
Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul
(t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un
platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se
presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu
untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu
sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio.
Deasupra se presar# nucile zdrobite.
853. CARPACCIO
Ingrediente (pentru 4 persoane):
 400 gr mu[chi de vit#
 120 gr ca[caval proasp#t,
 1 l#m@ie,
 150 ml ulei de m#sline aromat,
 6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,
 sare,
 piper m#cinat.
Mod de preparare:
Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de
plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s#
se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte
sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru
farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul
peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste
ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc
farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece
minute la rece. înainte de a servi carpaccio-ul,
pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de

607
ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it),
p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper.
Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n
cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl#
mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de
cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau
frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze”
circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#.
Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la
salate, pe[te etc.
854. CARPACCIO DE SOMON
Ingrediente:
 1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic
 1 pahar ulei de masline
 zeama de la doua lamaii
 marar tocat,
 sare, piper
Mod de preparare:
Se detaseaza fileurile. Se trage delicat
pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea
aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot
ultimele oase cu o penseta.
Se pun fileurile la congelator 20 min. Se
scoate, se taie in felii cit se poate
de subtiri, daca se poate
stravezii. Se pun feliile intr-un
platou uns cu ulei, se toarna
restul de ulei deasupra, putina
sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu

608
mararul tocat, se acopera cu film plastic si se
da la rece 2h.
855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII
Ingrediente: Pentru 4 portii
Pentru sosul de rosii
 ulei de masline
 1 ceapa mica, curatata si tocata marunt
 4 catei de usturoi, curatati si taiati felii
subtiri
 1 lingurita oregano uscat
 2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale
 sare marina
 piper negru proaspat macinat
 otet de vin rosu
 frunzele de la o legatura mica de
patrunjel proaspat, taiate mai mare
Pentru chiftele
 400 gr. ton
 ulei de masline
 50 gr. seminte de pin
 1 lingurita rasa de scortisoara macinata
 sare marina
 piper negru proaspat macinat
 1 lingurita oregano uscat
 1 mana de patrunjel tocat
 100 gr. pesmet
 50 gr. parmezan proaspat ras
 2 oua
609
 coaja si zeama de la o lamaie
Mod de preparare:
Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita
mare, adaugati ulei de masline din belsug,
ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de
10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati
oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la
fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15
minute, apoi amestecati sosul pana la
omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa
adugati putin otet de vin rosu sau condimente.
In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in
cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de
ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe
foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de
pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si
piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se
prajeasca tonul pe toata partile si sa se
rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de
pe foc si puneti amestecul intr-un castron.
Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi
adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul,
parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie.
Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu
arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici
decat o minge de golf. Daca amestecul e
foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet.
Continuati sa modelati chiftele de aceeasi
dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu
ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
610
Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit
tonul, adaugand putin ulei de masline.
Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se
rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti
in transe. Cand sunt gata, puneti-le in
castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea
in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti
cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite
cu spaghete.
Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu
peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi
si condimente; reteta este la fel de buna ca
varianta cu carne!”
856. CHIFTELUȚE DE TON
Ingrediente:
 2 conserve cu ton in ulei
 ceapa taiata marunt
 usturoi taiat marunt
 1 ou intreg + 1 galbenus
 sare, piper
 marar (sau ce verdeata puneti la
chiftelutele normale).
Mod de preparare:
Se scurge uleiul din conserva in mare,
carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu
furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine
vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau
chiftelute plate, care se prajesc in ulei.

611
Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata
marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare,
piper, oregano sau amestec de plante
italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave
ingrosat.
857. PREPARARE CARPACCIO
Carpacio se prepara astfel:
Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca
este atos.
Se curata muschiul de pielita alba se pune
intro folie de plastic si se baga la congelat ca
nici un fel de carne nu se consuna necongelat#
inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se
scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se
aseaza pe un platou intins se presara sare si
piper dupa care se da cu ulei de masline se
presara putin oregano se rade parmezan se
stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste
cu focacia sau paine prajita. încercati si dac# nu
va iese si nu va place va las sa injurati. Poft#
bun#.
La televizor – se freac# bine cu ulei de
m#sline [i cu boabe de coriandru care \n
prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn.
Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de
aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore
sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine.
858. SUFLEU DE ȘALĂU
Ingrediente:
612
 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),
 2 ou#,
 1 lingur# f#in#,
 1 lingur# margarin#,
 100 ml lapte,
 1 praf de sare (dac# ai voie).
Mod de preparare:
Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi
\l tai buc#]i foarte mici sau \l dai
prin ma[ina de carne.
Separat, preg#te[ti un sos alb
dietetic din f#in#, jum#tate din
cantitatea de margarin# [i lapte.
Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd
mereu. îl la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu
g#lbenu[urile. încorporezi apoi albu[urile b#tute
spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o
form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat#
\ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la
cuptor pentru 30-40 de minute.
859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ
Ingrediente:
 3 albu[uri,
 2 linguri ap#,
 1 lingur# orez,
 1/2 linguri]# unt,
 1 praf de sare.
Mod de preparare:

613
Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l
strecori [i-l treci prin sit#. îl amesteci cu
albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i
adaugi ap#, dup# care amesteci bine.
Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma
uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta
cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#.
1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5
gr lipide, 14 gr proteine.
Sfat!
Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul
opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea
func]ion#rii acestora.
860. ȘALĂU RASOL
Ingrediente:
 un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt
pe[te cu carnea alb#),
 1 morcov,
 1 p#st@rnac,
 2 cartofi m#ricei,
 un praf de sare,
 1 p#trunjel,
 1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t#
(nu suc din comer]).
Mod de preparare:
Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap#
pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i
pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert
zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]#
614
de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at
de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s#
fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l
sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar
legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i
felii de l#m@ie.
Aceast# re]et# este indicat# at@t \n
colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#,
sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul
interval de regim sever, conform indica]iilor
medicului.
861. GĂLUȘTE
GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 Sup# de carne de vac# sau pas#re;
 2 ou#,
 ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),
 5-6 linguri gris,
 Sare
 Bicarbonat
 1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras
Mod de preparare:
Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat
albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie
tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd
continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na
sau iaurtul.

615
Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie)
amestec@nd mereu cu lingura. Se ob]ine o
past# care trebuie s# aib# consisten]a unei
sm@nt@ni groase. Se adaug# sare.
Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]#
curat#, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu
o linguri]#, muiat# \n unt sau supa fierbinte de
pe foc, din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa
care trebuie s# fiarb# \ncet.
Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de
copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai
gros.
Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel
mic cu putina sare. Se pun aprox. 3 linguri de
gris in ploaie si se amesteca bine. Daca este de
o consistenta moale adica curge, se mai pune
putin gris. Se lasa la odihnit cateva minute.
Cand supa fierbe, se da deoparte si se pun
galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar
pe foc. Cand incepe sa fiarba se stropesc
galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se
lasa sa fiarba.
Ies pufoase, cresc si nu se desfac cand sunt
fierte.
Sper ca am fost explicita.
Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies
bune. M#sura este o ce[cu]#, cu ea m#sori tot.
O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu
aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de
ap#, un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert
616
opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[
[i mesteci continuu p@n# se leag#. C@nd s-a
r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou, le pui
aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei.
Ies moi, pufoase [i mari, \ncerca]i f#r# fric#
[i \mi spune]i dac# v# plac .
La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1
lingura de ulei la galbenus, bat separat albusul
cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu
lingura de ulei, sper sa-ti iasa.
Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit
super ca intotdeauna asa ca va dau reteta
mea: se separa 2 oua, albusurile le bati bine cu
un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana
cand acestea cresc si stau „in picioare”, apoi
fara a te opri din batut adaugi pe rand
galbenusurile si grisul. Eu grisul il adaug din
ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale
nici tare. Se iau cu furculita gramajoare din
compozitie si se adauga in supa care fierbe. Nu
se ia oala de pe foc, iar inaninte sa iei
compozitia din farfurie furculita se va trece de
fiecare data prin supa. Atentie: daca nu fierbi
galustele imediat ce ai terminat compozitia,
aceasta se va intari si risti ca galustele sa
ramana tari la mijloc. Pofta buna!
Pe langa toate ingredientele se pune un pic
de bicarbonat, ies foarte bine nu se intaresc.
1 ou il bat bine, nu spuma, pun gris, atat cat
sa nu curga dar nici sa nu fie piatra, doar cat
617
sa coboare din lingurita usor, (ies 10-12
galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai
stea, cu lingurita unde nu e clocot, mai pe
margine, las cam 15 min sa fiarba la foc
domol, acoperite, secretul este ca dupa cele 15
min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de
apa rece, pui imediat capacul, opresti imediat
focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15
min de stat cand pui si patrunjelul, or sa iasa
garantat f pufoase, sa nu va speriati ca nu sunt
f moi cand opriti focul, se vor inmuia dupa cele
15 min singure.
Garantat! daca intamplator ati facut prea
groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate
astea mai dati o data drumu la foc pana
clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o
cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt
15 min,succes!
Se ia un ou, se bate bine cu furculita pana se
face spuma. Se adauga o ligura de smantana
sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se
smesteca bine in continuare. Apoi grisul, turnat
in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de
tare ca o pasta de dinti. Se lasa 5 minute sa se
umfle grisu. Se pun cu ligurita in supa
clocotinda. pofta buna!
Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg
doua oua intr-un castron, pun doua jumatati de
coaja de ou de ulei, adaug putin delikat si un
varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat

618
pentru ca se inverzesc la mijloc), mai pun 6-7
linguri de gris si le amestec cu mixerul. Iau din
castron cu o lingura de marime medie
compozitia, avand grija sa umezesc lingura sub
jetul de apa rece de la chiuveta,dupa ce am pus
toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe
oala,stropesc apoi cu apa rece galustile care
deja s-au ridicat la suprafata, opresc focul si las
oala acoperita! garantat ies niste galusti
super!!! pofta buna!
867. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ
Ingrediente:
 15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)
 400 gr br@nz# telemea, de vac#
 400 gr br@nz# mozzarella
 100 gr br@nz# parmezan
 200 gr unt
 1 ardei capia
 3 ou#
 pesmet alb
 150 ml sm@nt@n#
Mod de preparare:
Se prepar# umplutur# pentru tart#:
telemeaua [i mozzarella se dau prin
r#z#toarea mare, apoi se a[eaz# \ntr-un vas.
Parmezanul se rade m#runt, ardeiul se taie
cubule]e, acestea se combin# cu telemeaua [i
mozzarella. Pentru a lega compozi]ia se

619
incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu
mixtura.
Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie,
care se unge cu unt topit folosind pensula.
Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune
astfel - una pe orizontal#, una pe vertical#, \n
mod alternativ, ung@ndu-le cu untul c#ldu]
(dac# foile sunt p#trate, se suprapun una
peste alta, pur Ci simplu), p#str@nd ultima
foaie pentru decor. Dup# ce au fost unse cu
unt, se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#, de
tort, cu diametrul de 25 cm, tapetat# cu
pesmet alb, cu marginile foilor \n afar#.
Cu degetele se preseaz# aluatul de
foietaj \nauntru, de jur \mprejur, s# prind#
forma vasului, apoi se adaug# umplutura.
Aceasta se \ntinde uniform, se apas# pu]in cu
lingura. Marginile tartei, r#mase \n afar# – se
petrec cu grij# peste umplutur#, iar foaia
pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori
sau evantai [i se a[az# deasupra, pe mijloc. [i
aceast# foaie se strope[te cu unt, dup# ce a
fost \n prealabil pus# peste tart#.
Ca orice pr#jitur# cu foietaj, se introduce \n
cuptorul \ncins, pentru 25-30 de minute,
primele 10 minute la foc iute, nedeschiz@nd
deloc u[a cuptorului, urm#toarele minute la
foc mic.
Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#.
Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii)

620
871. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI
Ingrediente:
 1 kg dovlecei mici (verzi),
 2-3 cartofi,
 1 ceap#,
621
 1 lingur# ulei m#sline,
 1 l ap#,
 1 pahar lapte de soia,
 sare, piper,
Mod de preparare:
Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n
buc#]ele mici. Ceapa se toac# m#runt [i se
c#le[te \n ulei. C@nd a devenit translucid#, se
adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. Se
acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce
legumele au fiert bine. La sf@r[it se adaug#
laptele de soia, sare [i piper. Se paseaz# totul
cu blenderul p@n# devine o crem#. Se
serve[te cu crutoane.
872. SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE
Ingrediente 2-3 portii:
 2 cartofi (400 gr),
 10 ciuperci (200 gr),
 o ceap# (50 gr),
 50 gr migdale,
 plante aromatice proaspete (oregano,
cimbri[or, salvie, rozmarin),
 2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se
pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere.
Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. Putem
ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii.
622
C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30
min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc#
pu]in. Oprim c@teva ciuperci pentru
decor iar restul legumelor le mixam
bine \n blender cu tot cu supa \n care
au fiert. Condiment#m [i ad#ug#m
uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#.
Va rezulta o sup# foarte cremoas#. Orn#m cu
ciuperci [i plante aromatice din belsug.
Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c#
au arom# puternic#. Dac# vre]i s# folosi]i
migdale pt. ornat, acestea trebuiesc ]inute
minim 2 ore \n ap#, s# se umfle, dup# care le
decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate.
873. PRAZ CU TOFU
Ingrediente pentru 4 persoane:
 250 g tofu,
 2 cepe,
 partile albe de la 4 fire de praz,
 3 rosii mari,
 3 catei de usturoi,
 100 g masline negre fara samburi,
 o lingura arpagic,
 2 linguri ulei de masline,
 un pahar cu lapte de soia,
 o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
 sare, piper.
Mod de preparare:
623
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe
fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa
taiata rondele, praz tocat mare si rondele de
rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul
tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu
ulei de masline, se acopera cu laptele de soia
si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si
jumatate.
874. DOVLECEI CU TOFU
Ingrediente pentru 6 persoane:
 4 dovlecei,
 250 g tofu,
 2 cepe,
 o legatura patrunjel,
 o legatura marar,
 un paharel lapte de soia,
 2 linguri de ulei de masline,
 sare, piper,
 3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se
curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu
cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se
adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu,
patrunjelul si mararul tocate marunt. Se
stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si
se lasa la foc pentru 15 min.
624
Se servete ca garnitura pentru cereale.
875. SOIA CU PRAZ
Ingrediente pentru 4 persoane:
 50 g boabe de soia,
 4 fire de praz (partea alba),
 3 rosii,
 2 catei de usturoi,
 2 bulbi de fenicul,
 o legatura de patrunjel,
 sare, piper,
 2 linguri ulei de masline.
Mod de preparare:
Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat
8 ore in apa rece. Se arunca aceasta apa si se
fierbe soia in apa, de 3 ori mai multa apa decat
boabe.
Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Se
spala rosiile si se taie cubulete. Usturoiul se
toaca marunt. Feniculul se spala si se taie
bucatele.
Toate legumele se calesc intr-o oala, cu sare si
piper.
Cand soia e fiarta (30 min), se scurge bine si
se adauga in oala, peste celelalte legume, si se
mai lasa 5 min la foc.
Se presara cu patrunjel verde si se serveste.
876. SUPA CREMA DE PRAZ
Ingrediente:

625
 1 kg praz,
 3 linguri ulei de masline,
 1 lingura faina,
 1 cana lapte de soia sau supa strecurata,
 vegeta.
Mod de preparare:

Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in


putina apa cu ulei, se adauga faina si se stinge
cu apa sau zeama de zarzavat. Se lasa sa fiarba
bine ca sa poata trece prin sita. Dupa ce s-a
trecut prin sita, se subtiaza cu lapte de soia sau
supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se
pune sare si se serveste cu crutoane.
877. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
 1 pachet paste lungi
 200 g soia cubulete
 1 ceapa mare
 5-6 catei usturoi
 2 linguri bulion
 sare si piper
Mod de preparare:
Pastele se fierb cu putina sare, la fel si
soia, iar dupa fierbere se scurg de apa;
Se pune soia la prajit in putin ulei;
Se prepara un sos prin prajirea cepei cu
usturoi si cele 2 linguri de bulion, apoi se

626
adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se
prajeasca, dupa care se toarna peste paste.
878. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI
Ingrediente:
 4-8 morcovi potriviti
 2 dovlecei
 2 cepe mijlocii
 2 c#]ei de usturoi
 1 r#d#cin# de p#trunjel
 1 ]elin# potrivit#
 1 linguri]# de boia iute
 2 linguri de vin alb
 1 ardei mare verde
 1 ardei mare verde
Mod de preparare:
Se cur#]# legumele de coaj#, se spal# [i se
pun la fiert. Pentru \nceput se pun legumele
care fierb mai greu. Se adaug# sare, pu]in
piper proasp#t m#cinat [i uleiul. C@t timp se
fierb legumele, se spal# p#trunjelul [i se
toac# m#runt.
Dup# ce s-au fiert, se scot \ntr-un bol, se
las# pu]in s# se r#ceasc#, se alege ceapa [i
usturoiul care se arunc#, apoi cu ajutorul
blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i
dovlecei. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n
oala \n care au fiert, peste zeama r#mas# [i se
mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup#
crem#.
627
Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de
aproximativ 2-3 ori. Se stinge focul [i se
serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de
p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care
se prepar# dup# re]eta tradi]ional#.
Supa crem# de morcovi este foarte
bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n
special \n alimenta]ia copiilor.
879. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC
Timp de preparare: 20 minute; Numar portii: 4
Ingrediente:
 50 gr unt,
 175 gr spanac decongelat sau proaspat
fiert,
 1 ceapa mijlocie, tocata marunt,
 25 gr faina,
 450 ml supa de pui/concentrat de legume,
 500 ml lapte,
 un varf de nucsoara pisata,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Topiti untul intr-o cratita, adaugati spanacul
si ceapa si caliti usor 5-6 min, amestecand.
Incorporati faina, caliti timp de 1 min, apoi luati
de pe foc. Adaugati treptat supa de pui. Lasati
sa dea in clocot si fierbeti amestecand, pana
cand supa capata consistenta unei creme.
Amestecati bine si lasati din nou sa dea in
clocot, amestecand. Acoperiti si fierbeti la foc
628
mocnit 15-20 min. Asezonati cu sare, piper si
nucsoara.
Lasati sa se raceasca usor, apoi strecurati
supa prin sita sau prin robot. Subtiati cu lapte
daca e necesar. Incalziti si serviti.
Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza
cu putina smantana dulce.
880. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ
Descriere:
Buna la gust si nutritiva, aceasta supa este
deosebita. Amestecand cu mixerul fasolea alba,
prazul, ceapa si telina vei obtine un piure, la
care, adaugand lapte, va rezulta o supa-crema
delicioasa. Se serveste cu crutoane sau paine si
salate din verdeturi. Pofta buna!
Ingrediente:
 1/2 linguri ulei de masline;
 2 bucati praz, curatat si taiat marunt (se
iau si partile albe);
 1 ceapa, taiata marunt;
 1 telina, taiata bucati;
 4 cani ciorba de legume sau supa din
concentrate;
 1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din
conserva;
 4 lingurite ceapa verde, tocata;
 sare de mare si piper, pentru gust;
 1 cana lapte de soia sau lapte.
Mod de preparare:
629
1. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste.
Se adauga prazul, ceapa si telina. Se lasa la foc
potrivit 5 minute, dupa care se reduce focul si
se mai lasa 5 minute.
2. Se adauga ciorba, fasolea, sarea de mare
si piperul, se acopera si se mai lasa 15 minute;
dupa care se ia de pe foc si se raceste.
3. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu
mixerul pana cand fasolea este ca un piure,
dupa care se pune inapoi.
4. Se adauga laptele si se amesteca pe foc
potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se
obtine un amestec omogen.
5. Se toarna in boluri incalzite, se presara
ceapa verde taiata si se serveste.
881. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE
Alta supa care mi-a placut (oricum, prefer
supele creme, cu niste crutoane sau cu paine
facuta la masina mea minune este supa crema
de sfecla rosie.
Nu are multe ingrediente si nu e greu de
facut.
Ingrediente:
 500 g sfecla rosie
 200 g morcovi
 100 g ceapa (cam o ceapa)
 250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)
 1/2 legatura de leustean (sau leustean
uscat - il gasiti ca si condiment in magazine)

630
 jumatate de lingurita de sare
Mod de preparare:
Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe
razatoare - partea cu gauri mici - sfecla si
morcovii. Din sfecla rasa mai pastrati separat
cam 2 linguri intr-o cana.
Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa
fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si
trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita).
Separat, in alta oala, cea de supa, fierbeti in
apa cu sare sfecla, morcovii si ceapa timp de un
sfert de ora. Dupa ce luati oala de pe foc,
strecurati legumele si le pasati - cu un blender
de mana - si sarati, dupa gust, le adaugati in
zeama la loc, amestecati bine si le mai dati intr-
un clocot.
Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul
tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in
cana (ca sa dea o culoare si mai vie, peste
sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si
apoi in vas).
Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii
taiem rondele. Si ii folosim pe post de paine. Da,
pe post de paine. Incercati si apoi comentati,
da?
882. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ
Ingrediente:
 2 buc. ceapa,
 1 buc. telina,

631
 1 buc. morcov,
 1 buc. pastarnac,
 1 fir praz,
 2 1/2 l apa,
 sare,
 80 gr. unt,
 verdeata,
 2 buc. cartofi,
 300 gr. fasole uscata.
Mod de preparare:
Se alege fasolea, se spala bine si se pune
din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa
apa rece. A doua zi, se schimba apa cu alta tot
rece atata c@t sa acopere fasolea. C@nd
incepe sa clocoteasca, se schimba apa, cu una
fierbinte.
Dupa c@teva clocote, se adauga zarzavatul
curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic
2-3 ore. Dupa ce fasolea este bine fiarta, se
strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu
zarzavatul. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de
grasime in oala, se adauga pireul, se amesteca
bine, apoi se subtiaza cu apa in care a fiert
fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa
gust, iar pe deasupra se pune restul de
grasime si verdeata tocata.
Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine
prajita.

632
883. PRAZ ÎN STIL GRECESC
Ingrediente:
 12 bucati mici praz
 1 cutie pasta de rosii
 15 cl vin alb
 sare
 piper
 patrunjel
 cimbru
 frunze de dafin
 ulei de masline
 capere
 sucul de la 1 lamaie
Mod de preparare:
Se curata partea alba de la praz si se leaga
cele 12 bucati intr-un buchet. Se pune prazul la
fiert.
Se prepara sosusl. Se goleste cutia cu pasta
de rosii intr-o oala; se adauga vinul rosu, sare,
piper, dafin, cimbru, capere si o lingura ulei de
masline. Se lasa la foc mic timp de 5 minute.
Se scoate prazul de la fiert, se stoarce bine
de apa, se desface din legatura si se aseaza in
tava. Se adauga cimbrul, frunzele de dafin si se
imbraca prazul in sos.
Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit, la
foc mic, timp de 30 de min.
Inainte de servire, se adauga suc de lamaie.

633
884. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI
Ingrediente:
 4-5 fire de praz,
 2 cepe,
 4-5 catei de usturoi,
 3 rosii decojite,
 sare, ulei, cimbru
Mod de preparare:
Se curata prazul de foile de deasupra, se taie
bucati lungi de 3-4 cm., care se fierb in apa cu
sare 10 minute. Se taie ceapa pestisori si se
caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei
incins. Cand ceapa devine sticloasa, se pun
rosiile taiate bucatele. Sosul se fierbe la foc mic.
Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna.
Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru.
885. PRAZ CU ROȘII
Ingrediente:
 500 gr praz,
 4 ro[ii,
 ½ pahar vin alb,
 2 linguri ulei,
 ½ legatura frunze de ]elina,
 1 legatur# p#trunjel,
 sare,
 piper.
Mod de preparare:
Cure]i prazul, \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3
cm. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#.
634
Op#re[ti ro[iile, le decoje[ti [i le tai \n rondele
sau cuburi. înabu[i prazul \n ulei amestecat cu
pu]in# ap#, adaugi ro[iile, frunzele de ]elin# [i
vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#, timp de 10
minute.
S#rezi [i condimentezi m@ncarea, presari
p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n
c@teva clocote.
886. MÂNCARE DE MORCOVI
Ingrediente:
 morcovi 400 gr
 unt 2 linguri
 ulei 1 lingur#
 zah#r 1 lingur#
 gri[ / pesmet 1 linguri]#
 sm@nt@n# 50 ml
 sare
Mod de preparare:
Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#,
sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. C#li]i
morcovii \n unt, la foc mic. S#ra]i, ad#uga]i 2
linguri ap# [i acoperi]i vasul, l#s@ndu-l la foc
mic. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul.
Rumeni]i pu]in gri[ul, ad#uga]i zah#rul [i 100
ml ap#. L#sa]i s# fiarb#, amestec@nd din
c@nd \n c@nd. C@nd gri[ul este fiert, turna]i-l
peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva
clocote. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#,
ad#uga]i pu]in# ap# cald#. Sm@nt@na se
635
poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la
servire.
887. SALATĂ DE SFECLĂ
12 por]ii
Ingrediente:
 2 kg sfecl# ro[ie,
 500 g morcov,
 500 g ]elin#,
 5 linguri ulei,
 2 linguri zeam# de l#m@ie,
 sare, piper.
Dac# dore[ti, \n loc de piper po]i s# pui
hrean.
Mod de preparare:
Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins,
la foc iute, f#r# s# o cure]i de coaj#. Dup# 30-
40 de minute, probezi dac# este bine coapt#,
apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. P#strezi o
sfecl# pentru decor, [i o tai \n felii cu un cu]it
ondulat, iar pe celelalte le razi mare. Cure]i,
speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. Intr-
un castron, amesteci legumele cu zeama de
l#m@ie, uleiul, sare [i piper dup# gust.
Sfatul nostru!
Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n
vitamina A, care ajut# la ameliorarea
tulbur#rilor de vedere.
888. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ
2 por]ii
636
Ingrediente:
 l sfecl# ro[ie mic# (300 g),
 l portocal#,
 l leg#tur# p#trunjel,
 l linguri]# semin]e de chimen,
 l linguri]# mu[tar,
 l lingur# o]et din mere [i miere,
 2 linguri ulei de m#sline,
 sare, piper.
Mod de preparare:
Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#, apoi o la[i
la r#cit, o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau
o dai pe r#z#toarea mare. Faci un sos din ulei,
mu[tar, sucul de la 1 portocal#, o]et, sare [i
piper dup# gust. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i
la marinat timp de l or#. Cure]i portocala
r#mas# [i o desfaci \n felii, pe care le tai \n
buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul.
Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti
rece.
889. MÂNCARE DE MORCOVI
5 por]ii
Ingrediente:
 l kg morcovi,
 5 cepe,
 50 g unt,
 l linguri]# zah#r,
 l linguri]# fain#,
 2 ce[cu]e ap#,
637
 sare.
Mod de preparare:
Cure]i morcovii, \i speli si \i tai \n rondele sau
bastona[e. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Pui
morcovii la fiert pentru 10 minute, cu ap# c@t
s#-i acopere, \ntr-o tigaie cu unt topit, \n#bu[i
ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i.
R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i
le dai la cuptor pentru 10 minute, apoi sco]i
forma, presari sare dup# gust [i torni f#ina
dizolvat# \n apa rece, \mpreun# cu zah#rul. Dai
vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. Serve[ti
m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept
garnitur# la friptur# sau pe[te.
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL
Ingrediente:
 300 gr macaroane,
 500 g dovlecei,
 2 linguri unt (50 g),
 5 c#]ei de usturoi,
 200 g ca[caval,
 c@teva fire de p#trunjel,
 sare.
Mod de preparare:
Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf
de sare, urm@nd instruc]iunile de pe pachet.
Scurgi macaroanele fierte [i le treci
printr-un jet de ap# rece. Le pui din nou \n
vasul \n care au fiert [i, deasupra, 25 g unt t#iat
638
\n felii sub]iri, apoi acoperi vasul cu un capac.
Cure]i dovleceii, \i dai pe r#z#toarea mare [i
\i \n#bu[i \n untul r#mas, p@n# c@nd scade
zeama pe care o las#. Cure]i [i pisezi usturoiul
cu putin# sare.
Amesteci macaroanele cu dovleceii [i
usturoiul, iar deasupra razi ca[cavalul. Serve[ti
macaroanele calde, pres#rate cu verdea]#.
893. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ
10 por]ii
Ingrediente:
 l kg cartofi,
 1 varz# alb# mijlocie (800 g),
 2 cepe (100 g),
 150 ml ulei,
 2 linguri past# de tomate,
 l leg#tur# m#rar verde,
 l foaie de dafin,
sare, piper.
Mod de preparare:
Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#, \n ap# cu
pu]in# sare. Ii scurgi, \i cure]i de coaj#, \i tai \n
jum#tate, pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu
ajutorul unei linguri]e.
în timp ce fierb cartofii, cure]i [i tai m#runt
ceapa, iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o
tai fidelu]#. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. Adaugi
varza, foaia de dafin, sare [i piper dup# gust,
pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc
639
p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat#
zeama l#sat#. Umpli cartofii cu varza astfel
preg#tit#, \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei
[i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. Serve[ti
cartofii calzi, cu m#rar verde tocat fin [i, dac#
dore[ti, cu iaurt sau sm@nt@n# degresat#
deasupra.
894. SALAM DIETETIC
Boli hepatobiliare
Ingrediente:
 300 g carne slab# de vit#,
 50 g orez,
 2 albu[uri,
 sare,
 condimente, cimbru, rozmarin, piper.
Mod de preparare:
Speli carnea, o la[i la scurs, apoi o tai \n
cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat.
Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil, cu
carnea, albu[urile, sare [i condimente dup#
gust. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi
str@ns, d@ndu-i form# de salam. Legi tifonul la
capete [i fierbi salamul \ntr-un vas
termorezistent cu pu]in# ap#, timp de l or#.
Din c@nd \n c@nd sco]i vasul, \ntorci r u l o u l [i
torni pu]in# ap#, astfel \nc@t salamul s# nu
r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n
baie de aburi. îI serve[ti rece, t#iat \n felii
groase de 1,5 - 2 cm.

640
895. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI
Ingrediente:
 3 cartofi (300 g),
 1 linguri]# unt sau ulei de m#sline,
 2 linguri lapte degresat,
 l/2 linguri]# fain#,
 sare.
Mod de preparare:
Cure]i [i speli cartofii, \i tai \n sferturi [i \i
fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. Scurgi
cartofii, \i pasezi [i \i amesteci cu laptele, \n care
ai dizolvat f#ina. Pui totul s# fiarb# pe foc mic,
pentru \nc# 5 minute, amestec@nd \n oal# cu o
lingur# de lemn. Sub]iezi supa cu zeama \n care
au fiert cartofii, o s#rezi dup# gust, stingi focul
[i pui untul la topit sau torni uleiul. Consumi
supa-crem# cu crutoane rumene, ob]inute din
franzel# alb#, mai veche de o zi.
897. PIZZA VEGETARIANĂ
10 por]ii
Ingrediente:
 100 g conopid#,
 250 g fasole verde,
 150 g ciuperci,
 100 g porumb din conserv#,
 2 crenvur[ti vegetali (100 g),
 3 linguri past# de tomate,
 l leg#tur# ceap# verde,
 600 g fain#,
641
 1/2 cub drojdie (20 g),
 100 g margarina,
 30 ml ulei,
 l linguri]# ras# oregano,
 350 ml ap#,
 sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci
cu f#ina cernut#, 50 g margarin#, apa c#ldu]#,
sare [i oregano. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la
crescut timp de 30-40 de minute, la loc cald [i
ferit de curent. Cure]i fasolea [i conopida [i le
speli. în ulei [i pu]in# ap#, \n#bu[i fasolea
rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida
desf#cut# \n buche]ele. Tai crenvur[tii [i ceapa
verde \n rondele sub]iri. Scurgi porumbul.
Cure]i, speli, tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l
lingur# de margarin#, apoi le dai prin ma[ina de
tocat. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#, \ntinzi
aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm, pe care
o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu
margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou#
forme rotunde de tart#, \n]epi aluatul din loc \n
loc cu o furculi]#, torni pasta de tomate diluat#
cu ap#, repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai
pizza la cuptor, la foc mijlociu, pentru 30 de
minute.
Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#, litiaz#
renal# uric#, insuficient# renal#.

642
898. SUPĂ DE GUTUI
l0 por]ii
Ingrediente:
 l kg gutui,
 1,5 l ap#,
 l linguri]# ras# f#in#,
 150 g sm@nt@n#,
 200 g t#ie]ei de cas#,
 1/2 leg#tur# p#trunjel,
 l lingur# zah#r sau dup# gust,
 sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Speli gutuile, le cure]i de coaj#, le
\ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau
felii sub]iri. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu
zah#rul, iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina
dizolvat# \n sm@nt@n#, sare dup# indica]ia
medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot.
Serve[ti supa fie cald#, fie rece, pres#rat# cu
p#trunjel verde tocat fin, al#turi de t#ie]ei de
cas# fier]i separat.
899. SUPĂ DE ȚELINĂ
l0 por]ii
Ingrediente:
 2 ]eline mijlocii (300 g),
 l ceap# (100 g),
 l morcov (100 g),
 200 g ciuperci,
 l g#lbenu[,
643
 50 ml ulei,
 1,5 l sup# de carne (pas#re sau vit#),
 l leg#tur# p#trunjel verde,
 sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Cure]i, speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina
[i morcovul. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. în oala
pentru ciorb# \n#bu[i ceapa, ]elin# [i
morcovul, cu ulei [i pu]in# ap#. Torni supa
fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.
Cure]i ciupercile, le speli \n mai multe ape, le
tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#, pentru
c@teva clocote. S#rezi supa dup# indica]iile
medicului, apoi stingi focul [i o dregi cu
g#lbenu[.
Presari p#trunjelul verde tocat fin.
Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#,
litiaz# uric# [i fosfocalcic#.
901. SOS DE VERDEȚURI
6 por]ii
Ingrediente:
 10 ml ulei,
 10 g fain#,
 50 g bulion,
 2 c#]ei de usturoi,
 c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel,
 l foaie de dafin,
 sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
644
Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Pui la fiert
bulionul dizolvat \n 200 ml ap#, iar c@nd
clocote[te, presari foaia de dafin rupt# \n
buc#]i, sare dup# indica]ia medicului [i torni
f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. C@nd
sosul s-a \ngro[at, adaugi verdea]a [i usturoiul
tocate m#runt, apoi uleiul. Amesteci bine [i
stingi focul. Po]i servi acest sos [i la paste, ou#
fierte sau soteuri din legume.
902. LEGUME DELICIOASE
3 por]ii
Ingrediente:
 l v@n#t# (300 g),
 2 dovlecei tineri (300 g),
 3 ro[ii (300 g),
 4 c#]ei de usturoi,
 1/2 leg#tur# p#trunjel,
 50 ml ulei de m#sline,
 sare.
Mod de preparare:
Speli, cure]i legumele [i le tai rondele.
Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se
scurg#. Dup# 30 de minute le pui \n
strecur#toare, le treci printr-un jet de ap# rece,
le op#re[ti si le scurgi bine. într-un vas cu baza
mare, \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#,
apoi adaugi vinetele [i ro[iile. Torni ap# fierbinte
c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la
foc mic, scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a, cu
645
mi[c#ri orizontale. Serve[ti legumele fie reci,
drept aperitiv, fie calde, ca m@nc#ric#. în
oricare dintre variante, torni peste ele mujdei de
usturoi [i presari p#trunjel tocat.
903. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
 200 g paste l#scu]e,
 200 g soia cuburi,
 3 cepe,
 l lingur# maghiran,
 ½ linguri]# cimbru,
 l lingur# ulei de m#sline,
 150 ml suc de ro[ii,
 3 c#]ei de usturoi,
 1/2 leg#tur# p#trunjel,
 sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru,
timp de 20-25 de minute. Le pui \n
strecur#toare, le treci prin jet de ap# rece [i le
tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. în
timp ce fierbe soia, pui la fiert [i pastele,
conform indica]iilor de pe ambalaj. Cure]i
ceapa [i usturoiul, \n#bu[i ceapa t#iat#
m#runt, \n ulei [i pu]in# ap#, iar c@nd devine
transparent# adaugi maghiranul [i sucul de
ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic.
Stingi flac#ra, pui usturoiul zdrobit [i
omogenizezi sosul. Amesteci pastele scurse cu
646
sosul, sare [i soia. Presari deasupra p#trunjelul
tocat.
904. CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE
LĂMÂIE
Ingrediente:
 1 morcov (50 g),
 l r#d#cin# de p#trunjel (50 g),
 2 cepe mici (100 g),
 2 ro[ii (200 g),
 2 ardei sau gogo[ari (250 g),
 l leg#tur# [tevie,
 1/2 leg#tur# leu[tean,
 l lingur# ulei,
 2 linguri rase orez (20 g),
 3 l#m@i,
 sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Alegi orezul, \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n
ap#. Cure]i [i speli legumele. Razi mare
morcovul, tai m#runt ceapa, gogo[arii [i
r#d#cina de p#trunjel. Speli [tevia, \i
\ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri.
Op#re[ti ro[iile, le decoje[ti [i le tai cubule]e.
Pui la fiert l litru de ap#. în oala de
ciorb#, \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa,
morcovul, gogo[arii [i r#d#cina de
p#trunjel, timp de 3-4 minute. Stingi cu apa
fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de, 5 minute,
apoi adaugi orezul, iar dup# alte 5 minute
647
ro[iile [i [tevia. C@nd ciorba este gata, o s#rezi
dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat
m#runt.
Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi
ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii.
905. SUPĂ DE USTUROI
Ingrediente: 6por]ii
 10 c#]ei de usturoi,
 l ]elin# mijlocie (150 g),
 11 sup# de legume,
 4 ou#,
 50 ml ulei,
 l leg#tur# p#trunjel,
 sare.
Mod de preparare:
Cure]i usturoiul si \l pisezi. Cure]i, speli [i
dai pe r#z#toarea mare ]elin#. într-o oal# cu
volumul de 2 litri, c#le[ti pu]in \n ulei ]elina.
Adaugi usturoiul, stingi cu supa de legume
fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote,
timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn.
S#rezi supa dup# gust, apoi stingi focul [i o
dregi cu ou#le b#tute. Presari p#trunjelul t#iat
m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. Dup# 10
minute, po]i consuma supa cu crutoane pr#jite
\n unt.
906. SALATĂ DE DOVLECEI
Ingrediente: 4por]ii
 4 do vlecei (600 g),
648
 4 ardei gra[i (300 g),
 2 ro[ii (200 g),
 50 ml ulei de m#sline,
 4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i,
 4-5 c#]ei de usturoi,
 l leg#tur# m#rar,
 sare dup# gust.
Mod de preparare:
Coci ardeii gra[i, \i presari cu sare [i \i la[i
timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu
capac, ca s#-i cure]i mai u[or. Cure]i de coaj#
dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare, pentru
c@teva clocote. Dup# ce s-au scurs, \i tai \n
rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i
t#ia]i \n f@[ii, iar deasupra torni un sos
preparat din uleiul de m#sline, o]etul diluat cu
50 ml ap#, usturoiul pisat, m#rarul tocat fin [i
sare dup# gust. Serve[ti salata la mas#
\mpreun# cu ro[iile t#iate felii.
907. SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI
HREAN
Ingrediente: 5 por]ii
 l varz# ro[ie (700 g),
 3 linguri ulei,
 2 mere (350 g),
 1/2 r#d#cin# hrean,
 200 ml o]et de mere [i miere,
 sare.
Mod de preparare:
649
Cure]i varza de frunzele exterioare, cotor [i
nervurile groase, o tai fidelu]# [i o freci cu sare.
Dup# 10-15 minute, o storci si o op#re[ti cu
o]etul fierbinte. Speli merele [i le razi mare,
f#r# a le cur#]a de coaj#. Dai pe r#z#toarea
mic# hreanul, \n prealabil cur#]at. Scurgi o]etul
[i amesteci varza cu merele, hreanul [i uleiul.
909. MITITEI DIETETICI
Ingrediente:
 500 gr carne de vit# (de preferin]#
ceaf#),
 50 ml sifon sau ap# mineral#,
 cimbru,
 sare.
Re]et# indicat# \n boli de stomac,
enterocolite [i alte boli intestinale.
Mod de preparare:
Speli carnea, o cure]i de pieli]e, o usuci [i o
tai \n cuburi, apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina
de tocat cu sita deas#. Adaugi sare,
cimbru uscat m#run]it [i sifon sau
ap# mineral#, omogenizezi [i dai
amestecul la frigider. A doua zi,
formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi
uniform, pe toate p#r]ile, pe gr#tar sau \ntr-o
tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd
c@te pu]in# ap#, p@n# se p#trund bine.
910. SOS DE MĂRAR
Ingrediente: 2 por]ii
650
 l lingur# ulei,
 l linguri]# fain#,
 50 ml sup# de legume,
 l leg#tur# m#rar,
 l linguri]# zeam# de l#m@ie,
 sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. Pui
amestecul la fiert la foc mic,
amestec@nd mereu, apoi torni uleiul.
C@nd sosul s-a \ngro[at, stingi focul,
adaugi m#rarul tocat fin, zeama de
l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului.
Serve[ti sosul, la rasol sau la soteurile de
legume.
920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA
Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul
a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate, \n
detrimentul unora f#cute \n cas#. Empiric, \ns#
sper mai s#n#toase.
Ingrediente:
 un piept mare de curcan, de vreo 900 de
grame (€6,99 \n magazin), pe care l-am fiert
cam 30 de minute \ntr-un vas mare de
ciorb#, \n
 ap#,
 200 de ml de vin alb de mas#,
 50 ml de sos de soia,

651
 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i
cresta]i lateral,
 ierburi de Provence,
 sare.

La final, dup# ce am aruncat zeama \n care


am fiert pieptul, l-am l#sat s# se mai scurg#
\nc# vreo 10 minute, dup# care l-am tapetat cu
\nc# un r@nd de ierburi, l-am l#sat s# se
raceasc#, l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la
frigider, pentru a fi servit diminea]a, la micul
dejun.
Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e, s#
le gust. Excelent!
921. MORCOVI PE PLITA INCINSA

C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi


pe plit# \ncins#, ca [i garnitur# pentru friptur#?
Dac# nu a]i f#cut p@n# acum, e foarte simplu:
ave]i nevoie de...... morcovi. îi cur#]a]i, dac#
sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. E de preferat
s# ave]i babycarrots, eu n-am avut. Apoi \i
652
pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a
relativ u[or \n ei. Aten]ie, nu \i l#sa]i prea mult,
a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure.
Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe
plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i
l#sa]i aproximativ 20 de minute, p@n# \ncep
s# capete coaj# precum porumbul copt. îi
intoarce]i din c@nd \n c@nd. E de preferat s#
ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt
condiment, fiindc# a[a cum [ti]i, morcovii au un
gust destul de fad. îns# f#cu]i \n acest fel ve]i
vedea c# sunt chiar gusto[i.
Eu am asortat [i c@teva ciuperci, pe l@ng# o
bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin
frigider.
922. PASTA DE GOGOSARI
Ingrediente:
 5 kg gogosari,
 1 l apa,
 sare:
Mod de preparare:
Gogosarii se oparesc, se curata de pielita ,
apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu
sare. Se dau prin sita sau masina de tocat
carne. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si
se sareaza dupa gust. Se mai pot folosi si 1-2
ardei iuti rosii, daca iti place ca pasta sa fie
picanta. Se pune fierbinte in borcane curate,
unde, in fiecare borcan, se pune o jumatate de
aspirina zdrobita. Se inchid ermetic, se pun intr-
653
o lada, se acopera cu o patura si se lasa pana a
doua zi, cand se pun in camara.
(timp de preparare 1 ora)
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA
Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de
gogosari cu pielita. Trebuie sa stii ca prin
fierbere, nici nu se simte pielita. Incearca si vei
vedea.
Ingrediente:
 5 kg gogosari,
 200 ml ulei,
 sare,
 1 plic conservant:
Mod de preparare:
Speli gogosarii, ii cureti de cotor si ii tai felii,
apoi ii dai prin masina de tocat. Pui uleiul la
incalzit si adaugi gogosarii amacinati, invartind
mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.
Cand pasta este bine fiarta, adaugi sare
,dupa gust, si conservantul. Compozitia fierbinte
o pui in borcane, pui capacele si lasi borcanele
in haine pana se racesc complet. Apoi le pui in
camara. Este bine sa nu le schimbi locul, sa le
lasi acolo unde le-ai pus la inceput.
924. SALAM DE CASĂ
Se toaca
 2 kg carne de porc si
 2 kg carne de vita curatate de pielite si
tendoane, cu masina de tocat avand sita nr 3-4.
654
Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere.
Se taie cubulete
 1 kg de slanina tare si se adauga la
tocatura. Se amesteca totul cu
 1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita.
Amestecul se condimenteaza cu
 140 g sare
 4 g silitra piper pisat si
 usturoi zdrobit dupa gust. Se framanta
compozitia cu
 un litru lapte fiert si racit. Se umple
indesat in
 mat de vita, se zvanta o zi apoi se da la
fum cald. Se conserva timp indelungat cu
conditia sa nu inghete.
926. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE
Ingrediente:
 1,5 kg carne de pui
 80 g de costita afumata
 60 g unt sau 60 ml de ulei
 60 ml vin
 1 cana mica zeama de carne
 sare
 piper
 cimbru
Ingrediente sos:
 300 g smantana
 1 pahar vin alb
655
 1 lamaie
 3 oua
 sare
 piper
 patrunjel verde tocat marunt (1 legatura)
Mod de preparare:

656
Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati
de dimensiuni mai mari. Bucatile
de carne de pui se sareaza si se
condimenteaza cu piper si
cimbru. Dupa ce ati uns bucatile
de pui cu unt, asezati-le intr-o
tava, adaugand printre ele feliile de costita
taiata marunt. Introduceti tava la cuptor la un
foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine.
Cand acesta este partial fripta, adaugati vinul
si zeama de carne si nu uitati ca, din cand in
cand, sa stropiti bucatile de carne cu sosul din
tava.
In timp ce carnea se rumeneste la cuptor,
va puteti ocupa de prepararea sosului. Fierbeti
ouale tari si separati galbenusurile de albusuri.
Intr-un castron, frecati galbenusurile cu vinul si
sucul de lamaie, adaugandu-le treptat, ca la
maioneza. Cand bucatile de carne sunt
aproape gata, turnati peste ele acest sos si
mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute.
Aproape de final, adaugati smantana si
condimentati dupa gust.
Puiul poate fi servit cu garnitura de legume
sau cu paste fainoase. Pe o farfurie asezati mai
intai garnitura, iar apoi adaugati si bucatile de
carne, stropite cu sos (mai mult sau mai putin,
dupa preferinta). Deasupra, adaugati in ploaie
patrunjelul si albusul tocat marunt.

657
927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
Ingrediente:
 5 kg rosii
 1 kg ciuperci
 1/2 kg ceapa
 1/2 legatura frunze de telina
 1 kg ardei capia
 1 kg ardei gras
 2-3 foi de dafin
 2 linguri cimbru uscat
 500 ml ulei
 sare, piper
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se lasa in apa rece
pentru 30 min. Speli rosiile, le oparesti, le
decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul
special pentru indepartarea cojilor si a
semintelor.
Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile
de dafin.
Se curata ciupercile si se oparesc.
Se da prin masina de tocat si se pun in vase
diferite ceapa, ardeii curatati si ciupercile.
Se taie marunt frunzele si tulpinele de
telina…
Se caleste ceapa in ulei pana devine
sticloasa, stingem cu sucul de rosii fierbinte si
lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45min se
adauga ciupercile, ardeii si telina.
658
Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h. la foc
mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe
o tabla groasa.
Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam
sa mai dea cateva clocote…
Se toarna sosul cald in sticle sterilizate,
asezate pe un suport metalic.
Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de
30 min pe baie de aburi.
928. BRUSCHETE CU CIUPERCI
Aperitivele numite bruschete sunt specifice
bucatariei italiene, iar aceste bruschete cu
ciuperci sunt delicioase. Gustul si mirosul dat
de amestecul de ciuperci cu mult usturoi,
patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine.
Prepararea de bruschete cu ciuperci este
rapida, rolul lor este de a deschide apetitul
pana ce (eventual) pizza este gata.
Ingrediente:
 700 g ciuperci proaspete
 50 ml apa
 50 g unt
 50 g ulei de masline
 100 g usturoi
 3 g nucsoara
 100 g lamai
 100 g verdeata
 400 g bagheta
Mod de preparare:
659
Bagheta se feliaza si se prajeste;
Ciupercile se curata, se spala si se taie
lamele;
Verdeata se spala, se curata si
se toaca marunt;
Lamaia se spala si se stoarce;
Usturoiul se curata, se spala si
se toaca;
Ciupercile taiate lamele, se pun intr-o
tigaie impreuna cu untul, uleiul, usturoiul si
nucsoara;
Se tin pe foc 5 minute, timp in care se
amesteca incontinuu;
Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5
minute pana aceasta s-a evaporat;
La final se amesteca bine si se adauga
sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul);
Acest amestec se aseaza pe feliile de
bagheta prajita si se monteaza in farfurie.
929. BRUSCHETE CU MASLINE
Ingrediente:
 400 g bagheta
 430 g masline verzi
 50 g ceapa uscata
 50 g usturoi
 140 ml ulei de masline
 50 g verdeata
 20 g oregano
Mod de preparare:
660
Bagheta se feliaza si se prajeste;
Maslinele se spala, se curata si se toaca
marunt;
Ceapa se curata, se spala si se
toaca marunt;
Verdeata se spala, se curata si
se toaca marunt;
Lamaia se spala si se stoarce;
Usturoiul se curata, se spala si se toaca;
Maslinele, ceapa si usturoiul tocate
marunt, se amesteca, se adauga uleiul si se
amesteca pana se obtina o pasta;
Se adauga verdeata si sucul de lamaie;
Acest amestec se aseaza pe feliile de
bagheta prajita si se monteaza in farfurie.
930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA
Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie,
dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un
pahar de vorba, sigur bruschete cu mozzarella
poate fi o alegere buna. Retineti reteta acestor
bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte
rapid de preparat. Un aperitiv ca bruschete cu
mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta
de vorba....
Ingrediente:
 400 g bagheta
 400 g rosii
 250 g branza mozzarella
 100 g file anchois

661
Mod de preparare:
Bagheta se feliaza si se prajeste;
Rosiile se curata, se spala si se feliaza;
Fileul de anchois se spala;
Mozzarella se feliaza;
Pe feliile de bagheta se adauga
feliile de rosii, cele de mozarella si
fileul de anchois;
Se gratineaza pentru a se topi branza.
931. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII
Tartine cu creveti si icre rosii sunt intr-
adevar niste aperitive sarbatoresti. Aceste
tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante,
delicioase si se pot servi la mesele festive.
Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o
cina romantica, pentru ca eate un inceput
savuros si promitator.
Ingrediente:
 6 felii french toast
 200 g creveti conserva
 50 g unt
 12 capere
 felii de lamaie
 1 lingurita icre de Manciuria
MOD DE PREPARARE:
Se taie painea pe diagonala si se
rumeneste usor;

662
Dupa ce se racesc feliile de paine, se ung
cu unt, pe fiecare triunghi de paine se pun 2
creveti si 2 capere;
Se decoreaza cu cateva bilute de icre si
feliute de lamaie.
932. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII
Un aperitiv foarte rapid si usor, cu specific
italienesc. Merge foarte bine in zilele toride de
vara, datorita gustului racoritor.
Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min.
Ingrediente pentru 2 persoane:
 2 rosii mai maricele
 2 linguri ulei de masline
 2 catei de usturoi
 oregano sau busuioc
 cateva masline taiate rondele subtiri
 4 felii de paine
 sare
 optional: 2 lingurite de sos pesto
Mod de preparare:
1. Feliile e paine se ung cu putin ulei de
masline si se pun la prajit in sandwich-maker.
2. Daca nu aveti sandwich-maker, atunci
faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita
sau in toaster... banuiesc ca nu ati inventat alta
metoda), si apoi le ungeti cu putin ulei.
3. Intre timp, taiati rosiile in cubulete
marunte. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul
de masline ramas, oregano sau busuioc dupa
663
gust, maslinele si, eventual, sosul pesto. Potriviti
de sare.
4. Scoateti painea de la prajit. Aceasta
trebuie sa fie destul de tare, pentru ca va trebui
sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu
el. Cand ati terminat, intindeti amestescul pe
paine si serviti. Pofta buna!
Informatii suplimentare:
Sosul pesto este o specialitate italieneasca.
Contine, in principal, busuioc, muguri de brad si
branza. Se gaseste si la noi, in magazinele mai
mari.
Puteti adauga deasupra si putin parmezan
ras, pentru decor.
933. SUSHI DE OREZ
Va oferim cea mai corecta reteta pentru un
sushi de orez bine facut. Aceasta reteta de
sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte
retete de sushi. In plus acest sushi de orez
este bun pentru dieta japoneza, care-ti
pastreaza silueta si iti da sanatate.

Ingrediente:
 3 cesti de orez
 3 1/4 cesti de apa
 1/3 ceasca otet din vin de orez
 3 lingurite zahar
 1 lingurita sare
Mod de preparare:

664
Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu
zaharul si sarea pana se dizolva
totul si se fierbe totul 5 minute;
Orezul pentru sushi se spala de
cateva ori, pana cand apa de
spalare este limpede;
Pentru fierbere se foloseste un raport orez:
apa de 1:1. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe
foc iute, dupa care se acopera vasul cu capacul
si se fierbe la foc mic timp de 20 minute;
Dupa cele 20 de minute focul se stinge si
se lasa cratita acoperita timp de 10 minute;
Dupa cele 10 minute, orezul se rastoarna
intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru
sushi. Se foloseste o lingura de otet pentru
fiecare ceasca de orez;
Dupa prepararea orezului, se pot da
diverse forme de rulouri, gramajoare ovale, se
poate intinde pe foi de alge ..., dar neaparat
inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se
lipeasca.
Tips:
 Ingredientele care pot particulariza
retetele de sushi sunt castravetele verde sau
murat, gogosarul murat, ardeii, fileurile de cod
sau de somon, ciupercile.
934. SUSHI DE TON
Aveti chef de mancare japoneza, adica de
ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va
recomand sushi si in acest caz sushi cu ton.
665
Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton
va avea si mai benefic sanatatii prin continutul
ridicat de zinc. Deci pentru sanatate si gust va
oferim reteta de sushi cu ton, bun si sanatos.
Ingrediente:
 100 g file de ton proaspat
 3 cesti orez
 1/3 ceasca otet de orez
 1 lingurita sare
 3 lingurite zahar
Mod de preparare:
Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez;
Se amesteca ingredientele
pentru sosul de sushi si se amesteca
cu orezul, se taie tonul proaspat in
felii subtiri (2 cm). Se modeleaza
orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de
ton.
Tips:
 Acelasi proces se foloseste si in cazul
somonului, bibanului de mare, caracatitei sau
crevetilor fierti.
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT
Ingrediente necesare 4 portii
 175 gr orez cu bobul lung
 2 linguri otet
 4 lingurite zahar cu granulatie fina
 1/2 lingurita sare

666
 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru
sushi)
 60 gr somon afumat
 1/2 castravete taiat f@sii subtiri
Pentru garnitura
 pasta de wasabi
 sos de soia
 ghimbir murat
Mod de preparare reteta - alimentatie
sanatoasa
1. Spalati orezul in apa rece, apoi puneti-l
intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. C@nd
clocoteste, acoperiti-l cu un capac, reduceti
flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10
minute, apoi stingeti focul si lasati orezul
acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute.
2. într-o cratita mica incalziti otetul, in care
ati pus zaharul si sarea; c@nd zaharul s-a
dizolvat complet, turnati otetul peste orezul
fiert si amestecati bine. Desertati orezul pe un
platou intins si af@nati-l.
3. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport
pentru sushi (daca nu aveti asa ceva,
improvizati, folosind o bucata de material textil
tare, putin mai mare dec@t foaia de sushi nori)
si intindeti pe ea jumatate din orezul racit, apoi
asezati la marginea acestuia jumatate din
somon si din f@siile de castravete.
4. Rulati orezul si somonul afumat cu
ajutorul materialului-suport. Umeziti lama unui
667
cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format
in bucati de circa 2 cm. Repetati operatia cu
cealalta foaie de sushi nori, orezul,
castravetele si somonul afumat ramas. Serviti
cu wasabi, sos de soia si ghimbir murat.
936. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI
Ingrediente:
 8 cepe rosii mijlocii,
 300 g ciuperci,
 1 lingura de pasta de rosii,
 50 g unt,
 200 ml vin alb sec,
sare, piper macinat.
Mod de preparare:
Cepele se curata, se taie varfurile, se
indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa
ramana doar jumatate de deget grosime
(partea indepartata va fi folosita la alte
mancaruri).
Ciupercile curatate, taiate marunt se calesc
in unt condimentat cu sare si piper pana cand
scade zeama, apoi se amesteca cu pasta de
rosii.
Daca aceasta umplutura este condimentata
bine, este si mai gustoasa.
Se umplu cepele si se acopera tava sau se
asaza folie de aluminiu peste ele, se introduc
in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare.
937. TZATZIKI
Timp de preparare: 20 de minute
668
Ingrediente:
 500 grame iaurt gros, natural
 4 castrave]i mici, de salat#
 2 c#p#]@ni de usturoi
 1 linguri]# de frunze de ment#
 1 linguri]# de o]et de vin alb
 2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline
 sare
 piper
Mod de preparare:
Castrave]ii se taie foarte m#runt, se
presar# cu sare (nu foarte mult#, doar c@t s#
le dea gust) [i se las# la zv@ntat
c@teva minute, pe h@rtie
absorbant#. Usturoiul se zdrobe[te,
iar frunzele de ment# se taie
m#runt.
Amestecati incet iaurtul, asigurandu-va ca
se amesteca complet cu uleiul.
Adaugati usturoiul, dupa gust si apoi
castravetele.
Amestecati si celelalte ingrediente pana ce
totul devine omogen. Garnisiti cu verdeata si
serviti racit bine.
938. PASTITZIO
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)
Ingrediente:
 1 pachet de macaroane,
 250 g carne macinata,
669
 1 ceapa,
 2-3 catei de usturoi,
 scortisoara,
 sare,
 putin vin alb,
 sos de rosii,
 smantana,
 sos beschamel,
 100 cascaval ras,
 putin pesmet
Mod de preparare:
Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se
calesc putin. Apoi se adauga carnea macinata
si se stinge cu putin vin alb. Se adauga sos de
rosii, sare, scortisoara si putin delikat si se
fierbe 5 minute. Macaroanele fierte si scurse se
amesteca cu cascaval ras, un pahar beschamel
si o cutie de smantana. Se unge o tava cu unt
se adauga macaroanele, peste se pune carnea
macinata si pe deasupra un strat mai gros de
beschamel. La sfarsit peste beschamel punem
putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade
celsius 40 de minute.
Se serveste cald sau rece.
PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA
Ai nevoie de
 o jumãtate de kilogram de macaroane,
 o jumãtate de kilogram de carne tocatã
de vitã,
670
 o ceapã mare,
 ulei de mãsline,
 sare, piper,
 scor]i[oarã mãcinatã,
 un pahar cu suc de ro[ii sau douã - trei
linguri de bulion.
Mod de preparare:
Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã
mãrunt, se adaugã carnea tocatã, sare, piper,
bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare).
Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este
pu]in zemoasã. Se fierb macaroanele [i se
scurg.
într-o tavã unsa cu unt se pun un strat de
macaroane, un strat din compozi]ia de mai
sus, apoi alt strat de macaroane deasupra se
toarnã sos bechamel.
Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt,
7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte, douã ouã,
nuc[oarã, o canã cu ca[caval ras. într-un vas se
\ncinge untul [i se adaugã fãina. Dupã ce se
rumene[te pu]in, se ia de pe foc, [i se toarnã
laptele cãldu], amestec@ndu-
se bine.
Dupã ce s-a rãcit
compozi]ia, se adaugã ouãle
bãtute, pu]inã sare [i nuc[oarã.
Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã, se
pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de
orã, p@nã se formeazã o crustã.
671
939. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI
BUSUIOC
Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie)
Ingrediente:
 2 kg pulpa de miel,
 10 linguri ulei de masline,
 100 g unt,
 200 g orez,
 750 g rosii,
 1 lingurita frunze de tarhon,
 frunze de busuioc,
 cimbru,
 2 catei de usturoi,
 sare, piper,
 ½ lingurita boia dulce de ardei,
 1 lingura rachiu de vin sau coniac,
 ½ lamiae.
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu
jumatate de lamaie si cu boia de ardei, se
unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon
si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o
ceasca cu sare, piper si sase linguri de ulei de
masline. Se amesteca si cu o pensula se unge
bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in
care se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore
in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, rosiile intregi rotunde se
pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de
672
masline, in care se adauga o crenguta de
cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana
intregi. Orezul ales se spala si se fierbe in apa
cu sare. Se clateste in apa rece. Se aseaza intr-
o cratita, se acopera cu bucatele de unt si cu
putin piper si se tine la cald. Cand pulpa este
gata, se scoate pe o farfurie tinuta in apa
fierbinte si stearsa. Se aseaza rosiile de jur -
imprejur. Se toarna sosul intr-o sosiera
fierbinte. Se mai adauga 2 - 3 linguri de apa
clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si
cand se pune la masa, se toarna rachiul de vin
sau coniacul peste friptura si se da foc.
Se serveste cu orezul tinut la cald si sos.
Este o friptura pentru ocazii deosebite.
940. MIEL IN SOS DE IAURT
Miel in sos de iaurt este o mancare bazata
pe cuburi fragede din carne de miel, gatite in
sos de iaurt picant si sos de rosii. Acest miel in
sos de iaurt este excelent, dupa friptura de
miel anterioara. Sigur combinatia de arome si
sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se
va parea nemaipomenita.
Ingrediente:
 1 kg carne macra de miel
 200 ml iaurt
 zeama de la o lamiae
 2 linguri ulei

673
 2 cepe, taiate felii
 2 lingurite boia iute
 2 lingurite chimen, macinat
 400 g rosii decojite, din conserva
 3 ardei iuti rosii
 apa clocotita
 3 linguri patrunjel verde, tocat
 sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se taie carnea de miel in cuburi de 2,5 cm;
Se pune carnea intr-un castron
si se amesteca cu iaurtul, zeama de
lamaie si sarea, se lasa la marinat
cel putin 1 ora (sau peste noapte);
Se incinge uleiul intr-o cratita si
se caleste ceapa, se adauga condimentele,
rosiile, ardeiul iute si carnea de miel cu sosul
de iaurt;
Se da in clocot, se acopera si se lasa la foc
mic 2 ore pana se fragezeste carnea,
amestecand din cand in cand;
Cand este gata se adauga patrunjelul
tocat si se serveste.
941. MIEL CA LA GRECI
Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti
in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta
de miel ca la greci acasa, pe care o sa o
devorezi impreuna cu cei dragi. Acest miel ca
la greci se va topi pur si simplu in gura. Te
674
invitam sa servesti acest miel ca la greci cu
orez sau legume preparate greceste alaturi.
Ingrediente:
 1/2 kilogram pulpa de miel
 1 ceapa taiata fin
 3 linguri de unt
 4 - 5 rosii fara coaja
 1/2 lingurita de scortisoara
 1/2 lingurita de zahar
 sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se spala pulpa de miel, se taie
cubulete si se caleste impreuna cu
ceapa, la foc domol;
Se adauga apoi rosiile feliate,
scortisoara, zaharul, sarea, piperul si putina
apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate, daca
trebuie se mai adauga apa din cand in cand.
Tips:
 In loc de apa mai bine se adauga si putin
vin rosu si de asemenea vinul rosu este
recomandat si langa friptura.
942. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA
In noaptea de Inviere, cand ortodocsii se
intorc de la slujba, de pe mesele grecilor din
intrega lume nu lipseste supa de miel
denumita „magiritsa”.
Gustoasa si usor de preparat, „magiritsa”
seamana la gust cu drobul romanesc de miel.
675
Ingrediente (pentru 8-9 portii):
 1 Kilogram maruntaie de miel (inima,
plamanii, ficatul, rinichii)
 jumatate de kilogram de ceapa verde
tanara
 o legatura mare de marar
 un sfert de ceasca orez
 2 linguri de unt
 sucul de la o lamaie si jumatate, proaspat
stors
 3 oua
 sare si piper
Mod de preparare:
Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa, avand
grija sa scoateti spuma care se produce la
fierbere.
Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba
pentru aproximativ 45-60 de minute.
Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele
sa se raceasca intr-un castron.
Cand s-au racit, taiati-le marunt, in cuburi
cu latura de aproximativ 1,5 cm.
Strecurati apa in care au fiert maruntaiele
intr-o alta oala, mai mare.
Taiati mararul si ceapa proaspata in
bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta
cu maruntaiele taiate. Lasati totul sa fiarba
pentru o ora si jumatate la foc foarte mic.
Cand magiritsa noastra e aproape gata,
adaugati si orezul spalat bine.
676
Intre timp pregatiti „avgolemono”. Grecii
isi dreg supele cu „avgolemono”, care se
prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intr-
un castron incapator si se adauga zeama de
lamaie incet-incet. Cand orezul din supa de
miel este fiert, luati 2-3 polonice de zeama si
adaugati-le incet in castronul incapator in care
ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine.
Repetati operatiunea de doua ori.
Rasturnati apoi continutul castronului in
oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca
cateva minute.
Amestecati putin si este gata de servit.
943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE
Timp de preparare: cca 1/2 ora. Cca 510 kcal / portii. Se
consuma cu salata de ridichi.
Ingrediente :
 200 g spaghete
 sare
 16 masline fara samburi
 1 capera mica
 2 catei de usturoi
 2 l.s. ulei de masline
 piper alb proaspat macinat
 boia de ardei
 2 l.s. cascaval parmezan
Mod de preparare:
1. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa
intr-o strecuratoare sa se scurga.

677
2. Maslinele se taie in bucati mici, capera si
usturoiul se taie marunt.
3. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins, se
prajeste usturoiul apoi maslinele si capera, se
adauga spaghetele si se amesteca totul.
4. Se condimenteaza totul cu sare, piper si
boia. Se serveste cu cascaval presarat
deasupra.
944. MAKI SUSHI
Timp de preprare: 40 minute; timp de
fierbere: 17 minute; 4 por]ii
Ingrediente:
 1 pachet be]e de bambus,
 4 foi alge de mare,
 250 g orez pentru sushi,
 2 linguri orez japonez,
 1 lingur# zah#r,
 1 linguri]# de sare.
Pentru umplutur# alege]i \ntre:
 castravete t#iat f@[ii, f#r# s@mburi;
 fruct de avocado copt,
 ceap# de prim#var#, t#iat# f@[ii de 8
cm.;
 morcov fiert [i t#iat batoane,
 porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii;
 ardei verde sau ro[u;
 omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri;
 ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.
A se servi cu:
678
 ghimbir pentru sushi,
 8 linguri sos de soia japonez.
Mod de preparare.
1. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l
conform instruc]iunilor de pe ambalaj. \ntre
timp, pune]i 2 linguri de o]et de orez, zah#r [i
sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#.
Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare ,
ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s#
amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de
lemn, p@n# se r#core[te.
2. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu
pu]in# ap# cald#. A[eza]i be]ele de bambus pe
p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge.
Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul
foii, muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i
orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii,
l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a
acesteia.
3. întinde]i o cantitate foarte mic# de past#
de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului,
cu degetul. Crea]i propria ombina]ie de
umplutur#, a[ez@nd f@[iile deasupra pastei
Wasabi.
4. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea
voastr# [i \mp#turi]i u[or, asigur@ndu-v# c#
umplutura este cuprins# \n centru, apoi
continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus.
5. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#,
pe un toc#tor. Folosind un cu]it ascu]it, uda]i
679
lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i
batonul \n 6 buc#]i.
6. A se servi cu sos de soia japonez,
amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir.
948. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI)
Ingrediente:
 500 g prune (visine, gutui),
 2 linguri zahar,
 2 lingurite faina,
 2-3 linguri ulei
Mod de preparare:
Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita)
pe foc si se caramelizeaza. Se amesteca faina
cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. Se
lasa sa fiarba 15-20 de min. Se adauga fructele
deshidratate sau proaspete. Se lasa sa dea in
2-3 clocote si se ia de pe foc. Se consuma
imediat sau se poate lasa la rece si se
consuma asa, dupa 2-3 ore.
951. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE
Ingrediente:
 100 g radacina de ghimbir
 sare
 otet-dulce
 8 linguri otet
 8 linguri apa
 4 lingurite zahar
Mod de preparare:

680
Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert.
Radacina de ghimbir se curata de coaja si se
taie feliute f. subtiri.
Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca
se pun feliutele de ghimbir in ea, se amesteca o
data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa.
Se presara putina sare si se lasa asa pana se
racesc.
Dupa ce s-au racit se pun in otetul - dulce si
se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi.
952. GHIMBIR MURAT
Ingrediente: pentru 2 portii
 250 gr radacina de ghimbir
 100 ml otet alb
 4 linguri vin rosu sec
 4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui
ovidiu de ex)
 5 linguri zahar
Mod de preparare:
Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria
sub jet de apa.
Se opareste in apa fierbinte, timp de un
minut apoi se scurge de apa in exces.
Se combina vinul rosu cu vinul dulce si
zaharul si se dizolva amestecandu-l incet, pe
foc mic 5-7 minute. Se raceste.
Se adauga otetul la amestecul lichid racit,
apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intr-
un borcan.

681
Mentiuni:
Se poate tine in frigider (recomandat) sau
intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile
ca garnitura la mancaruri chinezesti, ingredient
la salate, mancaruri etc.
953. MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 80' – min
Ingrediente:
 1 kg muschi de vita (tanara),
 2 portocale,
 1 lamaie,
 1 morcov,
 2 cepe,
 20 g unt sau margarina,
 sare,
 piper;
Mod de preparare:
1. Muschiul de vita se spala bine cu apa
rece. Se condimenteaza pe toate partile cu
sare si piper si se aseaza intr-un vas
termorezistent uns cu unt. Se stoarce lamaia,
apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se
stropeste carnea. Alaturi de carne se pune
morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien.
Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste
carnea. Din cand in cand, se stropeste carnea
cu sosul din vas.
2. Cand carnea este gata, se scoate din
cuptor si din vas, se lasa putin sa se racoreasca
682
si se taie felii subtiri, care se aseaza pe un
platou alaturi de felii de portocala. Se serveste
cu o salata de castraveti si un vin rece.
954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
Ingrediente:
 5 kg rosii
 1 kg ciuperci
 1/2 kg ceapa
 1/2 legatura frunze de telina
 1 kg ardei capia
 1 kg ardei gras
 2-3 foi de dafin
 2 linguri cimbru uscat
 500 ml ulei
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se lasa in apa rece
pentru 30 min. Speli rosiile, le oparesti, le
decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul
special pentru indepartarea cojilor si a
semintelor.
Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile
de dafin.
Se curata ciupercile si se oparesc.
Se da prin masina de tocat si se pun in vase
diferite ceapa, ardeii curatati si ciupercile.
Se taie marunt frunzele si tulpinele de
telina…

683
Se caleste ceapa in ulei pana devine
sticloasa, stingem cu sucul de rosii fierbinte si
lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45 min se
adauga ciupercile, ardeii si telina.
Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h la foc
mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe
o tabla groasa.
Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam
sa mai dea cateva clocote…
Se toarna sosul cald in sticle sterilizate,
asezate pe un suport metalic.
Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de
30 min pe baie de aburi.
Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de
delicioasa cum este pentru mine si familia
mea.
955. PASTĂ DE MĂSLINE
Ingrediente: 10 por]ii
 400 g m#sline dietetice,
 2 ro[ii (200 g),
 2 c#]ei de usturoi,
 1 lingur# ulei de m#sline,
 2 leg#turi p#trunjel.
Mod de preparare:
Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin
ma[ina de tocat.
Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare, le tai pe
jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos.
Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil.

684
Amesteci m#slinele, miezul ro[iilor [i
usturoiul, cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul
tocat m#runt.
Consumi pasta la micul dejun sau ca
aperitiv, la pr@nz.
Sfat:
Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie, vei
ob]ine foarte repede o astfel de past#
omogen#.
956. DROP DE MORCOVI
Ingrediente:
 o cana de orez,
 3 morcovi mari,
 3 linguri de pesmet,
 2 cepe,
 3 linguri ulei,
 5-6 catei de usturoi,
 1/2 lingurita de cimbru,
 patrunjel.
Mod de preparare:
Se pune orezul la fiert. Se curata morcovii,
se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. Se
curata si se taie ceapa marunt. Dupa ce a fiert
orezul, se scura bine de apa, se amesteca cu
morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o
lasa, ceapa tocata marunt, usturoiul taiat
felioare, cimbrul, patrunjelul tocat marunt si 2
linguri de ulei. Se unge un vas cu ulei, se
tapeteaza cu pesmet, se aseaza amestecul si
685
se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute
si 5 minute fara capac.
960. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME
Ingrediente:
 350 g ceap# t#iat# felii sub]iri
 2 linguri ulei
 650 g varz# tocat#
 1 ardei verde t#iat felii
 2 linguri]e coriandru m#cinat
 un v@rf de cu]it turmeric
 un v@rf de cu]it scor]i[oar#
 un v@rf de cu]it piper de cayenne
 1 kg ro[ii tocate
 750 g n#ut
 80 g stafide
 1 lingur# suc de l#m@ie
 500 g cu[cu[ fiert
 5 linguri br@nz# feta
 3 linguri migdale tocate
 sare
Mod de preparare:
Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline, 5
minute, p@n# se \nmoaie. Se adaug# varza [i
se condimenteaz#, apoi se c#le[te \n
continuare cam 7 minute, amestec@nd mereu.
Se incorporeaz# ardeiul, coriandru, [ofranul,
scor]i[oara [i piperul cayenne. Dup# alte

686
c@teva minute, urmeaz# ro[iile, n#utul (fiert
sau din conserv#) [i stafidele.
Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15
minute la foc mediu, p@n# ce toate
ingredientele sunt gata.
Preparatul final se condimenteaz# cu suc de
l#m@ie [i sare, dup# gust, se ia de pe foc, se
a[az# \n boluri, se garnise[te cu br@nz# feta [i
migdale [i se serve[te cu cu[cu[.
962. SALATĂ DE “MELCIȘORI”
Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 paste ( melcisori),
 gogosari murati,
 castraveti murati,
 2 oua,
 ulei,
 parizer,
 masline negre,
 sare, piper,
 usturoi (optional)
Mod de preparare:
Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura
de ulei, se scurg si se spala in apa rece. Se taie
cubulete toate ingredientele (cantitatile depind
de c@t de mare facem salata), si se amesteca
cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se face o
maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud;

687
se adauga sare, piper si, optional, usturoi bine
pisat (sau granule).
Se amesteca maioneza cu salata si se lasa
c@teva ore la figider pentru a prinde gust.
Se servesc ca aperitiv.
963. CARTOFI “HARZ”
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
 8 buc. cartofi mijlocii,
 rosii,
 patrunjel,
 sare,
 boia,
 2 buc. ceapa,
 4 oua
Mod de preparare:
Se face un piure de cartofi care se amesteca
repede cu ceapa tocata fin, sarea, boiaua
dulce.
într-o tigaie cu untura topita se aseaza
aceasta compozitie in care se fac cu lingura 4-
5 ad@ncituri. în acestea se vor sparge ouale.
Se pune tigaia in cuptorul incins. C@nd albusul
s-a coagulat, se aranjeaza intre oua c@teva
felii de rosii.
Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva
minute, apoi se presuara patrunjel tocat si se
serveste imediat.

688
964. PORUMBEL UMPLUT
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)
Ingrediente:
 4 porumbei,
 sare, piper,
 50 gr. unt,
 1 ou,
 60 gr. pesmet,
 inimi, ficat si stomac de la porumbei,
 2 cepe (taiate marunt ),
 patrunjel,
 coaja de la o lam@ie,
 80 gr unt
Mod de preparare:
Porumbeii se spala bine (in interior si la
exterior) si se usuca.
Pentru umplutura:
se bat 50 gr. unt, ou, pesmet, ceapa, inimi,
stomacul, ficatul, patrunjelul, sarea si piperul,
pina devin o crema.
Se umplu porumbeii cu crema si se pun in
cuptor (200oC, 45 minute).
Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt.
968. PLACINTA PASTORULUI
Unul din preparatele cele mai populare din
Marea Britanie, pe care il serveste cu placere
orice familie englezesca, inclusiv familia regala
este placinta pastorului. Placinta pastorului nu
este o placinta in adevaratul sens al cuvantului,
689
dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat.
Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de
la traditionala friptura britanica de duminica.
Ideea pentru placinta pastorului le-a venit
chibzuitilor britanici, prin folosirea resturilor de
la traditionala masa de duminica si anume de la
bucatile ramase din delicioasa friptura de miel
(oaie) sau vita. Carnea ramasa se taie in
bucatele mici, se face un sos si un piure de
cartofi, se baga la cuptor si gata placinta
pastorului este gata. In zilele de azi placinta
pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se
prepara cu carne proaspata de miel sau vita. De
aceea cred ca aceasta reteta este binevenita
pentru cei care mai au cate ceva din mielul de
Pasti si vor sa-l prepare altfel.
Ingrediente:
 700 gr carne de miel, oaie, vita tocata
 2 linguri ulei de masline
 2 cepe mijlocii
 1 morcov
 1 telina mica
 1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde
 1 lingura de boia dulce
 5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii
 300 gr bulion
 2 ligurite rase sos Worcestershire
 1 lingurita rasa cimbru uscat
 1 legatura patrunjel
690
 piper negru dupa gust
 sare dupa gust
 500 gr cartofi curatati si taiati in 2
 60 gr braza Cheddar rasa
 1 ou batut
 1 lingura ulei de masline sau unt
Mod de preparare:
Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii
si telina julien;
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5
minute, la foc mic ceapa;
Se adauga carnea si boiaua si se mai
caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea;
Se adauga morcovul, telina, prazul si pasta
de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5
minute pana se inmoaie;
Se adauga si restul, adica
cimbrul, sosul Worcestershire,
bulionul, sarea si piperul si se
lasa sa fiarba la foc mic cam
20 minute;
Intre timp se prepara
piureul de cartofi, care se amesteca cu cascaval
ras, ou si unt sau ulei;
Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se
pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul
de cartofi, intr-un strat uniform, fara a se netezi
prea tare. Se orneaza cu furculita si se pune in

691
cuptor la foc moderat cca 20 minute, pana este
auriu deasupra;
Se poate servi cu garnitura din legume de
sezon, salata sau muraturi.
970. SPAGHETE CU SPANAC
Spaghete cu spanac - va oferim o reteta
excelenta, apetisanta si savuroasa de spanac.
Spaghete cu spanac se prepara rapid, iar
rezultatul este apetisant, se topesc pur si
simplu in gura.
Ingrediente:
 500 g spanac
 500 g spaghete
 100 g branza telemea
 o lingura cu faina
 2 oua
 100 g unt
 3 linguri cu ulei de masline
 sare dupa gust
Mod de preparare:
Spanacul se spala bine cu
apa rece si se pune la fiert
intr-o oala cu apa clocotita,
timp de 7-10 minunte. Dupa
ce a fiert se scurge, se toaca
si se amesteca cu un galbenus
fiert si zdrobit, cu un alt galbenus crud si cu o
lingura de faina. Se pune din nou pe foc si se
amesteca bine pana scade apa din sanac.
692
Cand amestecul s-a ingrosat, se ia de pe
foc si se adauga uleiul de masline, branza rasa
si untul.
Separat fierbeti spaghetele, le strecurati si
se servesc impreuna cu amestecul de spanac.
972. CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI
USTUROI
Timp de preparare: 50 - min: Dificultate: redusa
Ingrediente:
 12 clatite (nu prea mari),
 2 ardei rosii,
 1 ardei gras galben,
 1 catel de usturoi,
 250 g mozzarella,
 6 sardele in ulei,
 500 g rosii,
 30 g telemea de capra,
 busuioc,
 6 linguri ulei, sare,
 piper;
Mod de preparare:
1. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute, se
pun intr-un vas de sticla, se acopera si se lasa
sa se raceasca, apoi se curata de pielita.
2. Rosiile se cufunda cu un
strecurator in apa clocotita, se
curata de pielita, se curata de
seminte si se taie cubulete.

693
3. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate,
1/2 catel de usturoi zdrobit, se sareaza si se
calesc 15 minute, apoi le presaram cu busuioc
tocat.
4. Se incalzesc 3 linguri de ulei, se adauga
restul de usturoi, ardeiul, sardelele, sarea si se
calesc impreuna 5-6 minute.
4. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele,
la care se mai adauga si mozzarella taiata
cubulete. Se aseaza clatitele intr-o forma de
Jena, se acopera cu rosiile, se presara cu
telemea de capra si se gratineaza, la 200oC, in
cuptorul preincalzit.
973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE
POST)
Timp de preparare: 45 - min : Dificultate: redusa
Ingrediente:
 1 kg ciuperci
 1 kg cartofi
 2 cepe
 4 linguri de ulei
 1 pahar bulion
 sare
 piper
 patrunjel verde
 pesmet
Mod de preparare:
1. Ciupercile se dau prin masina de tocat
carne, impreuna cu cele 2 cepe. Se calesc apoi
694
in ulei incins, se potrivesc de sare, piper si se
presara cu petrunjel verde tocat marunt.
2. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se
curata si se zdrobesc bine.
3. Se unge un vas de Jena cu margarina, se
presara cu pesmet si se aseaza straturi de
cartofi si ciuperci, ultimul trebuie sa fie de
cartofi.
4. Se toarna deasupra un pahar de bulion. Se
da la cuptor pana se rumeneste deasupra.
5. Se serveste musacaua calda, cu salata
verde sau muraturi.
977. CARTOFI À LA JAMIE
Ingrediente:
 cartofi - 1 kg
 usturoi - o c#p#]@n#
 l#m@ie - 1
 sare, piper, rozmarin
 (chilli)
 ulei de m#sline
Mod de preparare:
Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o
la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit
deja). înainte \ns#, \n]epa]i-i pe fiecare de
c@teva ori cu furculi]a.
Separat, se preg#te[te usturoiul:
cur#]at [i zdrobit bine, apoi
amestecat cu sare, piper, coaj#
ras# de la o l#m@ie [i rozmarin
695
proasp#t. în plus, am ad#ugat [i chilli (\n
re]eta original# nu este).
C@nd cartofii s-au fiert, se taie \n patru (f#r#
a se cur#]a de coaj#, presupun@nd c#
a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei
de m#sline. Apoi se pun \ntr-o tav# la
cuptor, peste ei turn@ndu-se uleiul
r#mas [i amestecul de usturoi.
Eu am mai pres#rat [i m#rar, a[a m-a sf#tuit
instinctul, dar cred c# m-a sf#tuit prost, pentru
c# rozmarinul era suficient. Se las# cam 15
minute, apoi se serve[te cu mult# cump#tare.
C# nu dau turcii.
979. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ
Ingrediente:
 500 g maz#re galben#
 150 ml suc de ro[ii
 20 g f#in# integral# de gr@u
 30 g ulei
 100 ml sm@nt@n#
 o ceap#
 p#trunjel, m#rar
 sare dup# gust.
Mod de preparare:
Maz#rea galben# se spal# [i se pune la
\nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se
scurge [i se pune la fiert la foc potrivit, \n
amestec cu diferite legume.

696
Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200
ml ap#, sare [i se las# s# fiarb# 30 min. Apoi
se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea
galben#. Se ia de pe foc [i se adaug#
sm@nt@n# [i sare dup# gust.
980. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ
Ingrediente:
 500 g maz#re galben#,
 75 g f#in# integral# de gr@u,
 500 ml lapte,
 100 g ca[caval ras,
 3 ou#,
 75 g unt,
 100 g sm@nt@n#,
 sare.
Mod de preparare:
Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n
mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se scurge [i
se pune la fiert la foc potrivit, \n amestec cu
diferite legume.
Se prepar# un sos alb din f#in#, lapte, unt
[i se las# la r#cit. Peste sos se adaug#
ca[cavalul [i g#lbenu[urile. Albu[urile se bat
spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei,
apoi se toarn# peste maz#re, se rade ca[caval
[i se pune la cuptor. Se serveste cu
sm@nt@n# [i m#rar.

697
981. RULADĂ DE NUCI
(fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne
cand am mancat prima data)
Ingrediente:
 1 ceapa medie
 25 g unt/margarina (eu pun ulei de
masline)
 225 g alune si nuci variate (de preferinta
neprajite in ulei)
 100 g paine integrala facuta pesmet (daca
painea este proaspata o puteti pune la mixer
inlaturand coaja si se face singura marunta; alta
posibilitate este sa turnati peste ea supa de
legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati
dupa ce a tras apa)
 300 ml supa de legume/apa fiarta
(fierbinte-la 100oC)
 10 ml yeast extract (extract de drojdie de
bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de
carne)
 5 ml condimente variate - mixed herbs
(cimbru, patrunjel, marar si ce mai puneti de
obicei la carne - eu pun herbes de provence =
"thym, romarin, basilic, marjolaine, sarriette" ca
e mai simplu pt. mine dar in romania se gasesc
condimente Knorr cred speciale pt. carne)
 sare si piper dupa gust (daca ati pus sos
de soia e deja sarat, poate nu mai vreti sare)
o lingura de supa are cred 15ml

698
Mod de preparare:
Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul
pana devine transparenta (fara sa se coloreze).
Macinati nucile (noua ne plac inegal facute - nici
toate mici, nici prea mari).
Incalziti supa si extractul de drojdie pana la
fierbere si apoi combinati toate ingredientele.
Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar
nici aproape uscat. Se toarna intr-o forma de
chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt
neuns.
Neteziti suprafata si adaugati pesmet
deasupra pt. decorare. Se coace la 180oC
(gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau
pana cand pesmetul devine auriu deasupra
ruladei. Felia se poate orna cu inele de ceapa
prajita la servire.
Tips:
Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat
astfel incat sa fie ca un aluat moale - sa nu
curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra
se pune un piureu de cartofi
 675 g cartofi fierti si zdrobiti,
 cu lapte si
 unt,
 sare, piper etc...
ca un piureu, nici asta sa nu fie foarte
moale).
Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt.
20 - 30 de minute pana cand crusta de cartofi
699
este aurie si crocanta. Precizarile pt. cuptorul cu
gaz le face cartea de bucate englezeasca,
posibil in romania sa fie alte gradatii la
cuptoare...
Cred ca se aseamana cu o varianta de
musaka sau ma insel?
Sa imi spuneti cum v-a placut. Noua ne place
foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o
tocatura de carne. De fapt, cred ca nu am
tradus corect “rulada” pt. ca nu se ruleaza
nimic. E un fel de tochitura... Nu stiu cum s-o
botez. In engleza “nut roast”.
982. MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU
AMIDON ALIMENTAR
Ingrediente:
 2 linguri faina de grau
 1/2 cana apa rece
 mustar dulce
 zeama de la o lamiae
 ulei de floarea soarelui
 sare
Mod de preparare:
Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa
rece pana se desface bine si nu mai sunt
cocoloase.
Restul de apa se pune la fiert. Imediat ce
atinge punctul de fierbere si da in clocot se
toarna amestecul de faina si apa rece si se

700
amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o
budinca.
Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine
(da, copilot foarte probabil nu mai mult de 1
minut), apoi se da deoparte si se lasa la racit.
Cand e rece (si accentuez RECE) se
amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce,
apoi se adauga treptat uleiul de floarea
soarelui - intocmai ca la orice maioneza - (in
aceasta reteta nu se recomanda utilizarea
uleiului de masline).
Se potriveste in functie de gustul fiecaruia
prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie,
sare.
Recomand a se tine 15 min. la rece/frigider.
A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile, chiar
daca arata bine si a fost pastrata
corespunzator la frigider.
Se poate utiliza in salate, sandwich-uri sau
alte retete imediat.
Pont:
1. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se
poate aduga si un splash* de apa
carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai
pufoasa.
2. Se poate aduga un praf de sofran si
pentru un plus de culoare/aspect.
3. Indicata in retete de post, ca substitut in
diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot
bucura de clasica reteta, etc.

701
Sau:
 un avocado,
 ulei extravirgin de masline,
 1 lamaie sau lime si
 frunze de patrunjel.
Mod de preparare:
Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun
in blender. Se taie avocado in doua, se scoate
samburele iar cu o lingura se scoate pulpa, se
pune in blender peste patrunjel, se stropesc cu
suc de lamaie si se faramiteaza. Se adauga ulei
de masline, cca.40ml. si se amesteca bine.
Maioneza se poate folosi in salate, cu branza
sau alte preparate.
Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu
amidon alimentar.
984. PULPA DE MIEL LA TAVA
Ingrediente:
 O pulpa de miel dezosata, de circa 2 kg
 2 cepe medii
 2 morcovi medii
 4 catei de usturoi
 ½ pahar de ulei
 O lingura de cimbru uscat
 2 crengi de rozmarin, proaspat tocate
 Un pahar de vin alb sec
 Sare si piper negru macinat, dupa gust
Mod de preparare:

702
Stergeti carnea cu o carpa umeda. Taiati
legumele in bucati mari si asezati-le grupat intr-
o tava. Pisati usturoiul si amestacti-l cu
rozmarinul tocat, cimbrul, sare si piper. Frecati
carnea cu acest amestec, apoi cu ulei. Asezati
carnea peste legume si coaceti in cuptorul
preincalzit. Intai, timp de 15 minute la foc
maxim, apoi stropiti cu vin si coaceti la foc
mediu, timp de 1 h. Scoateti carnea din cuptor,
lasati-o 10 minute sa se odihneasca, apoi feliati-
o.
985. CIORBA DE MIEL
Ingrediente :
 400 g carne de miel
 O ceapa medie
 2 morcovi medii
 O telina mica
 Un pastarnac mic
 O legatura de ceapa verde
 o lingura de untura
 1/3 pahar de orez
 O legaturica de tarhon sau o lingura de
tarhon in otet
 ½ cana de smantana
 2 galbenusuri
 O lingura de faina
 ½ legatura de patrunjel
 7-8 boabe de piper negru
 Sare dupa gust
703
 2 linguri de otet, sau dupa gust
Mod de preparare:
Carnea se portioneaza si se opareste in apa
clocotita, apoi se pune la fiert in apa rece.
Se curata si se taie felii zarzavatul, iar dupa
ce carnea a fost spumata, se introduce
impreuna cu orezul, sare si boabele de piper. Se
fierbe la foc mic, timp de 25-30 minute, apoi se
adauga tarhonul si ceapa verde, tocate.
Urmeaza otetul, dupa care se bat
galbenusurile cu smantana, se opreste focul si
se drege ciorba.
La urma, se presara patrunjel tocat.
988. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE
 Condimentele se pun in mancare doar cu
putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de
pe foc.
 Carnea pe care vrei sa o faci pe
gratar devine mai frageda daca se
unge cu o ora inainte de preparare cu
un strop de otet si putin ulei.
 Ficateii de pui devin si mai
gustosi daca se pastreaza cel putin
jumatate de ora in lapte. In schimb, daca se
sareaza inainte de preparare, se intaresc.
 Inainte de a prepara pestele la gratar, il
infasori intr-un servetel de hartie. In felul acesta,
se rumeneste uniform.

704
 Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit,
altfel devine cenusiu.
 Ca sa isi pastreze mai multe substante
nutritive, legumele se fierb in apa putina, usor
sarata.
 Cand fierbi ciuperci, adaugi in apa putin
otet. In felul acesta, nu se innegresc.
 Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul
moale, iar la foc mic va avea galbenusul tare.
 Prepara pestele la cuptor in hartie de
pergament – astfel isi pastreaza uleiurile
pretioase, sucul si aroma.
989. MÂNCĂRURI CU OUĂ - SALATĂ BERLINEZĂ
Ingrediente:
 6 oua fierte
 6 castraveciori murati
 250 g carne de porc fiarta
 o ceapa mare
 patrunjel
 ulei
 sare
 piper
 mustar
 suc de rosii sau pasta de tomate
Mod de preparare:
Ouale fierte se separa, albusurile se toaca
cubulete, la fel ca si carnea, ceapa (tinuta 10
min in apa rece) si castraveciorii. Separat
galbenusurile se maruntesc si se pun la foc
705
pentru 5 min. amestecandu-se incontinuu cu o
cescuta de ulei, mustar si pasta de tomate. Se
lasa sa se raceasca si se toarna peste
ingredientele tocate, iar apoi adaugati
patrunjelul verde tocat, sare si piper dupa gust.
990. CHIFTELUȚE CU OUĂ
Ingrediente:
 6 oua fierte tari
 1 ou crud
 400 gr. carne tocata
 1 lingura pesmet
 1 lingura unt
Mod de preparare:
Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca
in carne tocata, se dau prin ou batut si se
tavalesc prin pesmet, dupa care se rumenesc pe
toate partile in unt incins. Cind chiftelutele sint
frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o
farfurie, cu partea taiata in sus si se servesc
imediat.
Se pot servi si calde, si reci.
991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR
Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus#
Ingrediente:
 jum#tate de piept de pui
 3 linguri ulei de m#sline
 condiment special pentru pui
 folie de aluminiu.

706
Mod de preparare:
Pieptul de pui se spal#, se [terge [i se taie \n
buc#]ele. Se amestec# cu uleiul [i
cu condimentele. Dintr-o bucat#
de folie de aluminiu se face un plic
mai mare [i se introduce carnea.
Se \nchide bine plicul. Se d# la cuptor pentru o
or#.
Mod de servire:
Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de
sm@nt@n# cu usturoi, sau cu orice alt#
garnitur# se dore[te.
992. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN
Ingrediente:
 un borcan cu mazare
 un cartof mai mare
 un dovlecel
 2 morcovi potriviti
 2-3 fire de ceapa verde
 2 linguri ulei de masline
 susan
 patrunjel
 sare si piper
Mod de preparare:
Curatam morcovul, cartoful, ceapa si
dovlecelul, le taiem bucati potrivite si le punem
la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Cand
legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea
si lasam pe foc inca 10-15 minute. Lasam
707
legumele cateva minutele sa se raceasca si
mixam, adaugand cele doua linguri de ulei de
masline si condimentam dupa gust cu sare si
piper. La final decoram cu seminte de susan si
patrunjel proaspat sau uscat.
Este o supa delicioasa, mai ales acum dupa
festinul de Paste. Este potrivita si pentru cei mici
mai mofturosi. Pofta buna!
993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI
Timp de preparare: 15 min; Dificultate: redusa
Ingrediente:
 160 g piept de pui dezosat
 150 g smantana vegetala (Gran Cucina)
 5 g zahar
 50 g nuci
 5 g sare
 5 g piper
Mod de preparare:
Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se
lasa pana se caramelizeaza zaharul, se adauga
smantana vegetala, se condimenteaza cu sare
si piper si se lasa putin sa se ingroase. Se
toarna peste pieptul de pui care se pregateste
la gratar.
994. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE
Ingrediente:
 4 lamai
 300 gr sardine in ulei
 masline
708
 1 lingurita mustar (nu picant)
 2 linguri de maioneza
Mod de preparare:
Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul.
Sardinele se zdrobesc cu putin ulei, se amesteca
cu masline tocate marunt, mustar, maioneza si
cu putin din miezul lamaiei. Se condimenteaza si
se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Se taie
putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata
pe un platou.
Sau
Se ia sardina de la mama ei, pescuita
proaspat, se curata si se eviscereaza. Se unge
cu ulei proaspat de masline, de cel bun, din
Creta.
Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu
macar jumatate de ceas inainte. Se frige cu
grija, fara a se arde. Sardina e lucru delicat si
trebuie tratat ca atare. Se presara cu sare,
neaparat de ocean. Cand s-au fript bine, sau mai
degraba s-au copt, se scot de pe gratar. Atentie!
se pune sub ele o tavita, sa adune zeama
cinstita a carnii de peste.
Separat se face sosul.
Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti
(nu turcesti ca n-au zeama). Se storc bine de
zeama, ajutandu-ne eventual si de o furculita. In
el se adauga zeama de la peste si niste ardei
iute rosu uscat, cu tot cu semintele sale. Se
stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti, se
709
pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba
calda si... la masa baieti!
996. OREZ PRĂJIT CU OU
2 portii: Timp de preparare: 30 minute
Consideram ca masa luata cu familia este
un obicei care merita sa fie respectat cu
sfintenie.
Ca sa impacam gusturile tuturor,
putem prepara din cand in cand specialitati din
gastronomia internationala.
Ingrediente:
 100g orez cu bob lung
 2 oua
 sare
 piper
Mod de preparare:
Fierbem orezul. Trebuie sa nu fie suculent.
Punem orezul intr-o tigaie, presaram sare,
piper si spargem ouale deasupra. Amestecam
pe foc puternic pana se coaguleaza ouale.
Presaram ceapa verde si servim.
997. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ
 In dreapta farfuriei se aseaza, din interior
spre exterior, in functie de ce se va servi: cutitul
pentru friptura, cutitul pentru peste (lingura),
cutitul pentru antreu.
 In stanga se aseaza in aceeasi ordine
furculita pentru friptura, furculita pentru peste,
furculita pentru antreu.
710
 Tacamurile pentru desert se aseaza in fata
farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in
sus, in cazul in care are emblema sau un desen
aparte) astfel:
 Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu
manerul spre dreapta; pentru dulciurile de
bucatarie (ex: clatite, papanasi) furculita de
desert cu manerul spre stanga si cutitul cu
manerul spre dreapta.
 In cazul in care se servesc spaghete se
aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta.
Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci,
poti inversa tacamurile in cazul lui. Este o
atentie binevenita. Tot acest aranjament are
logica, deoarece mananci antreul intai, apoi
pestele sau preparatul lichid, apoi felul principal
si la final desertul, fiind usor sa le iei din exterior
spre interior.
998. DE PAȘTE, GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ
FRIPTURĂ DE MIEL!
Pentru ca de Paste in toate familiile se
gateste carne de miel, ne-am gandit sa va
ajutam sa o preparati corect, ca sa aveti parte
de cele mai apetisante fripturi si de cat mai
putine dureri de stomac.
Mai intai, trebuie sa stiti ca gustul bun este
dat in functie de modul de preparare al
mancarii. Asadar, ca sa fiti siguri ca o sa
obtineti cea mai buna friptura, aveti grija sa
puneti carnea la fezandat timp de trei-patru
711
zile pentru fragezire. Asezati-o intr-o oala cu
cimbru, marar, bere si ulei. Puteti adauga tot
felul de mirodenii, in functie de preferinte si de
traditiile pe care le respectati.
Stiati?
O legenda veche spune ca haiducii aflati in
pribegie in codru au descoperit o metoda prin
care puteau gati fara prea mare bataie de cap
si fara sa prinda cineva de veste. Desi poate
suna barbar, se proceda cam asa: se lua
mielul, cu tot cu blana, se invelea in lut, apoi
se punea intr-o groapa cu jar. Groapa se
acoperea bine si dupa cateva ore, lutul crapa si
dezvelea carnea cea coapta. Si gata, masa era
servita! Daca vreti sa incercati sa preparati
astfel mancarea de miel, nu uitati sa adaugati
o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu
iaurt si smantana. O bunatate!
Sfaturi:
Din carnea de miel puteti pregati
numeroase feluri de mancare delicioase. Fie ca
o gatiti cu mult spanac, cu macris, angemacht
(fiarta in sos alb subtire, cu putina faina si vin),
ciulama, friptura la tava, la gratar, la tigaie,
pane, sau prin orice alta metoda, carnea de
miel cere o portie generoasa de mamaliga si
ocazional cativa bulgari de branza de oaie. Sa
nu uitam de carafa cu vin!
Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel
la tava, tineti cont de cateva sfaturi. Pentru a

712
calcula timpul necesar frigerii la cuptor,
socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate
cam de 450 de grame de carne. Verificati daca
e gata, intepand carnea cu o scobitoare. Sucul
care se scurge trebuie sa fie limpede, iar
fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior
si rumenie si crocanta la exterior. La tara,
carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina
si cu cativa catei de usturoi.
Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”,
preparati separat un sos subtire de oase.
Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu
apa, adaugati un morcov taiat in patru, ceapa
taiata solzi, puteti adauga chiar si o radacina
de telina taiata felii si o legatura mica de
patrunjel verde. Presarati vegeta dupa gust si
lasati sa fiarba cam o ora, la foc mic. Pentru un
plus de aroma, adaugati 2-3 linguri de vin rosu.
Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie
de pastrama de miel cu garnitura de legume
fierte si multa salata verde.
Ce bauturi asortati?
Carnea de miel cu cat este mai tanara, cu
atat se digera mai greu. Fiind o carne rosie,
este recomandabil sa bem un pahar de vin
rosu. De asemenea, pentru stimularea
digestiei, inainte si dupa masa este indicat sa
consumam o bautura amaruie, de preferinta
Campari, Martini, Gin tonic, sau altele.
Deserturi?

713
Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”,
merge cu siguranta o felie de pasca cu
ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si
rahat. Cea mai buna pasca si cel mai bun
cozonac sunt cele facute in casa.
1000. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 135' - min
Ingrediente:
 1 pulpa de miel,
 3 catei de usturoi,
 1/2 lingurita scortisoara,
 1/2 lingurita chimen macinat,
 1/2 lingurita ghimbir macinat,
 1/2 lingurita cuisoare macinate,
 1 lingura ulei,
 6 linguri miere,
 sare,
 piper.
Mod de preparare:
1. Se curata carnea de pielite, se spala si se
usuca cu un servet de bucatarie. Se unge
pulpa cu miere, pe toate partile.
2. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas,
inclusiv sarea si piperul. Se presara carnea pe
toate partile cu amestecul de condimente si se
preseaza cu mana, pentru a se lipi de carne.
Se infasoara pulpa in folie de aluminiu, se pune
in tava cu ulei si se coace, la cuptor potrivit,
cca. 2 ore.
714
3. Preparatul se serveste cu garnitura dupa
plac si un vin alb sec.
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU
Rezumat: Preparat excelent pentru Paste; Dificultate:
ridicata; Timp de preparare: 180 - min
Ingrediente:
 2 ramurele rozmarin,
 4 ciolane miel a 350 g fiecare, portionate,
 4 linguri ulei de masline,
 sare,
 piper proaspat macinat,
 3 catei de usturoi,
 70 g morcovi,
 70 g ceapa,
 70 g telina,
 70 g praz,
 1 lingura bulion (de rosii),
 3 frunze de dafin,
 1/2 legatura cimbru,
 250 ml vin rosu,
 600 ml supa de miel,
 400 g bureti galbeni,
 50 g arpagic,
 1/2 legatura patrunjel,
 4 linguri ulei de floarea soarelui.
Mod de preparare:
1. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie
mare.

715
2. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de
ulei de masline si se condimenteaza cu
rozmarin, sare si piper.
3. Se curata si se toaca marunt usturoiul.
4. Se prajesc ciolanele de miel pe toate
partile, la foc potrivit, apoi se scot intr-un vas.
5. Se incinge uleiul ramas in togaie si se
prajesc legumele spalate si taiate cca. 10
minute, apoi se adauga bulionul, usturoiul,
foile de dafin, cimbrul si vinul si se lasa totul sa
fiarba bine. Se pune carnea de miel inapoi in
cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa
si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. Din cand
in cand, se intoarce carnea si se stropeste cu
sos.
6. Se curata, se spala buretii si se usuca cu
un servet de bucatarie. Ceapa si patrunjel se
toaca fin.
7. Se scoate carnea din cratita, se invelesc
bucatile de carne in folie de aluminiu si se
pastreaza la cald.
8. Se completeaza sosul din cratita cu supa
de miel ramasa si se pune la fiert, amestecand
mereu.
9. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc
buretii cu ceapa. Se pun in cratita cu sos, se
condimenteaza cu sare, piper si patrunjel
tocat.
10. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in
sos si un vin alb sec.

716
1002. PUI CU SUSAN
Reteta din China
Ingrediente;
 4 bucati piept de pui
 2 linguri unt
 2 linguri sos de soia
 100 de gr faina
 75 gr seminte de susan
 sare, piper.
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute
in cuptor la 160oC, fara sa se arda. Se amesteca
faina cu sarea, piperul si semintele si se aseaza
pe o bucata de hartie de copt. Puiul se da prin
sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si
susan pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un
singur strat intr-un vas de yena (sau tava de
cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. Se
coace 40 de minute la 180-200oC, turnanadu-se
o singura data sosul din tava peste pui.
1003. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC
Timp de preparare: 30 – min; Dificultate: redusa
Ingrediente (patru portii):
 500 g spanac
 8 oua
 o legatura ceapa verde
 o legatura patrunjel
 10 linguri lapte
 100 ml smantana
717
 100 g paremzan
 50 ml ulei
 sare, piper, usturoi…
Mod de preparare:
Spalam spanacul, il lasam la scurs. Apoi il
vom cali in unt. Adaugam ceapa care a fost
taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte.
Ouale le batem cu laptele, smantana si
parmezanul. Adaugam sare si piper.
Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti.
Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.
Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3
catei pentru o aroma mai puternica.
1004. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE
VERZI
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa
Ingrediente:
 2 porumbei,
 sare,
 1-2 linguri otet,
 1 ceapa rosie,
 1 foaie de dafin,
 1-2 lingurite seminte de pin,
 150 g. slanina afumata,
 100 g. masline verzi,
 1 lamaie,
 200 g. smantana,
 2 linguri faina,
 1 lingurita sofran;
718
Mod de preparare:
1. Porumbeii curatati, spalati si taiati in
bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas.
Peste ei se toarna otetul, ceapa rosie taiata in
rondele, foaia de dafin si
semintele de pin. Se acopera
vasul cu folie de aluminiu si se
tine la rece 2 zile.
2. Fiecare bucata de
porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina
si se pune la fript; in timpul frigerii se stropeste
carnea cu baitul in care au stat porumbeii,
amestecat cu smantana.
3. Se amesteca faina cu 2 linguri de
smantana, se adauga sucul ramas de la friptul
carnii, maslinele taiate si sofranul, inca 2
linguri de smantana si coaja rasa de la o
lamaie.
4. Se pune pe platou acest sos si peste el
carnea de porumbel. Se orneaza cu patrunjel
verde si rondele de lamaie si se serveste cu
garnitura dupa plac si un vin alb sec.
1006. PREPARARE PASTRAMĂ
De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu
care sa iti delectezi familia sau invitatii la o
ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar
intre prieteni?
Nu de multe ingrediente, insa rezultatul va
depasi orice asteptare...
Ingrediente pentru pastrami:
719
 coaste sau but: carne de miel, oaie,
capra, porc
 usturoi
 piper negru proaspat macinat
 ardei iute rosu uscat
 sare mare (grunjoasa)
 cimbru
Cum se prepara pastrami:
Pisezi usturoiul cu cimbrul, ardeiul iute,
sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea
bine de tot pe toate partile.
Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o
lasi in frigider, pe raftul de sus, cel putin 4-5
zile.
Nu te speria, nu-si schimba proprietatile
organoleptice, trebuie doar sa intre bine
aromele in ea, de aceea se lasa la maturat.
Cum se gateste pastrami:
Pune carnea pe gratar, pentru ca la tigaie
nu e asa de buna.
Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta
minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de
preferat un cabernet.
Preparare pastram# de ]#rani:
“Se taie in special oile sterpe, neproductive
de lapte. Oile care produc lapte sunt slabe. Oile
sterpe sunt grase si au carnea buna. Se taie
oaia, se ia pielea, se lasa la camera frigorifica. O
las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la
refrigerat, sa se intareasca. Dupa aia scot
720
oasele afara, adica o ciontolesc de pe oase.
Dupa aia ii fac baitul. Multa lume toamna, cand
taiau oile de facea pastrama de pe un an pe
altul, tot asa taia oaia, scotea oasele si facea
apa cu sare. O punea in saramura, o baga in
putina, acoperea cu nailon, cu pamant galben si
o lasa pana primavara. Eu fac pastrama cu bait.
De exemplu, la o oaie pun trei litri de vin, vreo
sase, sapte capatani de usturoi facute mujdei,
sare, piper, boia dulce si iute si dupa aia
completez cu apa. Sunt scoase oasele de pe
carne, e transata, pusa bait peste ea si e lasata
cam o saptamana, o saptamana jumate. Dupa
aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum, o
afum cam o zi si o noapte”.
1007. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII

Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara


ma]e [i-atat. Nu [tiam cum se procedeaz#, a[a
c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu
tran[#ri de animale.
Mai \nt@i s-a deta[at capul, apoi g@tul. Nu
pun poze de la faza asta c#-s persoane mai
slabe de \nger pe forum.
Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos
organele din care voi \ncerca un drob.

721
Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#.

Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur#


lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de
os).

și s-a \mp#r]it animalul \n dou#.

S-au deta[at apoi pulpele din spate.

S-au \mp#r]it [i pulpele, deta[@ndu-se ]


urloiul (a[a i-a zis, a[a \i zic!).

722
Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei

[i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai


apropiat# de planeitate.

Coastele se despart u[or, dar f#r# a


str#punge carnea, s# nu ias# cu]itul pe partea
cealalt#

[i apoi, o ethnic# mai deosebit#, se scoate


carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os,
dar cu v@rful afar@. Pozele sunt mai
edificatoare dec@t descrierea cu vorbe.

723
Se desprinde u[or mu[chiul cel lung, cotletul,
de pe [ir#

continu@nd cu carnea de pe coaste, care a


fost deja desprins# \n cea mai mare parte.

Cam a[a arat# coastele, cu men]iunea c-am


insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc#
chiar de tot, c# mai am ni[te c@ini de hr#nit,
maidanezii de la garaj.

Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au


r#mas.
724
Din usturoi, cimbru, piper, boia, ardei iute [i
sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care
se ung buc#]ile de carne.

Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai


sus

[i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac


pentru cel putin 4 zile, maxim 7 zile, la rece.
Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat.

725
Dup# aceast# perioad# de
maturare/fezandare a c#rnii, se scoate [i se d#
“la v@nt” carnea, vreo trei zile. Sa sper#m \ntr-
o reu[it# [i de data asta.
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA
Gorgonzola este o branza italieneasca cu
mucegai albastru, facuta din lapte de vaca. Pe
scurt, o branza fitoasa, cum ar spune cei atasati
de telemea. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa
le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au
mai bun prin ograda.
Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos
cu nume dubios, sa purcedem la alegerea
Ingredientelor:
 2 felii serioase de carne de vita, numai
bune de metamorfozat intr-o fripturica
 100 g de gorgonzola
 3 linguri de smantana
 2 linguri de parmezan (da, alta branza
italieneasca fitoasa)
 1 lingura de unt
 1 lingura de ulei de masline
 sare si piper (evident!)
Mod de preparare:
Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o
flacara mica pana se topeste. Acum adauga
ince-incet branza, rupta in bucatele cat mai
mici. Ideea e sa se topeasca si ea. Amesteca
pana obtii acest deziderat. Sper ca ai noroc de o
726
tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic, sa nu
ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola
carbonizata.
Adauga acum smantana si amesteca
fortos pana obtii un sos omogen si destul de
gros. Ia sosul de pe foc.
Dupa aceste operatiuni complexe (sau, daca
te crezi mai smecher, in acelasi timp cu ele),
condimenteaza carnea de vita si prajeste-o
in ulei de masline.
Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine
facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata
si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai
musafirilor apoi.
Vita se prajeste in felul urmator: incingi
uleiul foarte tare la foc mare. Pui carnea in
tigaie si o lasi putin, numai cat sa fie bine
rumenita in exterior iar in interior sa ramana in
sange. Nu exagera, totusi, cu acest “in sange”,
nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. Stiu, e
mai greu sa o potrivesti la inceput, dar dupa
cateva incercari vei face o friptura perfect
echilibrata.
Cand carnea este gata, scufund-o in sos si
mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca.
Pune in farfurie, peste o garnitura de cartofi
natur.
Presara deasupra parmezanul si serveste
imediat.

727
1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA
Ingrediente:
 200 g mu[chi vit#
 30 g unt
 150 g sm@nt@n#
 20 g f#in#
 100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5
persoane trebuiesc 200 g gorgonzola)
Mod de preparare:
Muschiul se taie mai gros si se face la
gratar.
Tips:
Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe
lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe
lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea
fibrei).
Separat se face sosul: se tope[te untul apoi
se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina.
C@nd este aproape legat sosul, se adaug#
br@nza gorgonzola.
Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.
Se serve[te cu legume sote, sau ciuperci la
gr#tar.
1010. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ
Timp de preparare: 30 min; Dificultate: redusa
Ingrediente (pentru 6 persoane):
 4 dovlecei (cukkini),
 150 g. branza de capra,
 80 g.telemea de oaie,
728
 1 mar,
 1 lamaie verde,
 4 fire de patrunjel verde,
 2 linguri ulei de masline,
 sare,
 piper;
Mod de preparare:
1. Se aleg dovlecei cat mai drepti, lunguieti.
Se spala si li se taie capetele, apoi se taie in
bastonase de aceasi grosime - 2mm fiecare, in
lungime.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se
calesc dovleceii timp de 5 minute. Se sareaza
si se pipereaza, apoi se scot pe o hartie
absorbanta.
3. Se curata marul, se taie in doua, i se
scoate casa semintelor si se rade pe
razatoarea mare. Se stropeste cu suc de
lamaie verde (limette).
4. Intr-un bol, se zdrobeste branza de capra
cu furculita, se adauga marul si telemeaua de
oaie, de asemenea zdrobita cu furculita. Se
sareaza si pipereaza.
5. Se captuseste fundul unui vas mic de
Jena, dreptunghiular, cu dovlecei, urmeaza
crema de branza, din nou dovlecei, crema de
branza si se acopera cu dovlecei.
6. Se pune preparatul la frigider pentru 2
ore si se serveste rece si decorat cu fire de

729
patrunjel verde. O bere merge excelent cu
acest fel de mancare.
1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS
CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR
.

Bucatarie: daneza; Grad de dificultate: mediu; Cantitate:


8 portii; Durata: 1 ore si 5 minute
Ingrediente:
 750 g carne de vita sau vanat
(caprioara), tocata mare;
 250 g carne de porc, tocata mare;
 2 lingurite sare;
 1/2 lingurita piper;
 2 oua;
 1/3 ceasca cepa, tocata marunt;
 1/2 ceasca smantana grasa;
 2 cesti pesmet;
 1/2 ceasca unt topit.
Mod de preparare:
Intr-un castron se amesteca carnea cu sare,
piper, oua, ceapa si smantana.
Din aceasta compozitie se realizeazae
chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm
diametru) care se tavalesc prin pesmet.
Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor
pe singur strat.
Se stropesc cu unt topit, se introduc la
cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35
minute intorcandu-le de 3-4 ori.

730
Cand sunt gata se pun chiftelele pe un
platou si se acopera cu sosul crema de marar.
Se servesc peste taitei (paste) cu ou.
Ingrediente pentru Sosul crema de marar:
 1/2 ceasca unt;
 1/4 ceasca faina;
 2 cesti supa de pasare;
 2 cesti smantana;
 2 lingurite marar uscat;
 1/2 lingurita ienibahar;
 sare, piper si paprica dupa gust.
Mod de preparare:
Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc
mic.
Se incorporeza faina amestecand rapid pana
se obtine o compozitie omogena.
Treptat sub amestecare continua se adauga
supa de pui.
Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si
apoi se pune smantana (de preferat acra),
mararul si se potriveste la gust cu sare, piper
si paprica.
1012. KALALAATIKKO
Ingrediente (4 persoane):
 300 g de scrumbie proasp#t#
 800 g de cartofi
 80 g de ceap#
 50 g de ulei
 130 g de lapte
731
 2 ou#
 1 lingur# de f#in# de gr@u
Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te,
g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice
gospodin# are secretul s#u de a o
face mai gustoas#, din aceast#
cauz# exist@nd multe moduri de
preparare a acestei m@nc#ri.
Masa finlandez# nu s-a
caracterizat niciodat# prin bog#]ie, un timp
\ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit
condimente, ad#ug@nd la m@nc#ruri \n
special p#trunjel [i m#rar. Baza majorit#]ii
m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar
Kalalaatikko nu face excep]ie. Chiar dac# exist#
multe variante ale pl#cintei, ingredientele de
baz# sunt mereu acelea[i.
Mod de preparare a kalalaatikko:
• Se cur#]# cartofii, se taie \n buc#]i mici [i
se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime.
• Se cur#]# scrumbia proasp#t#, se taie \n
buc#]i mici [i se pune pe cartofi.
• Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa
m#runt t#iat#, apoi cu f#in# [i se toarn# peste
ulei.
Se \n#bu[# la foc mic.
• La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn#
ou#le amestecate cu lapte.
Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10
minute [i se serve[te fierbinte.
732
1013. КÖTTBULLAR
Ingrediente:
Chiftelu]e:
 500 g de carne tocat# amestecat#
 ½ pahar de pesmet
 1 ou
 ½ pahar de sm@nt@n#
 1 ceap#
 4 linguri de unt
 p#trunjel, sare, piper, ulei
Sos:
 1 ceap#
 1 lingur# de unt
 200 g vin alb
 600 g bulion de vac#
 2 linguri]e de mu[tar
 3 linguri de concentrat de ro[ii
 afine sau r#chi]ele din borcan
Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) –
re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de
gospodine din genera]ie \n genera]ie.
Buc#t#ria suedez# nu este foarte
rafinat#, \ns# majoritatea felurilor se
preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte
s#n#toase. Prepararea Кöttbullar nu
necesit# mult timp [i permite diversificarea
meniului zilnic.
Mod de preparare a köttbullar:

733
• într-un vas se amestec# sm@nt@na cu
pesmetul [i se las# 5 minute. Ceapa se
pr#je[te \n unt. La pesmet se adaug# carnea
tocat#, oul, condimentele [i ceapa pr#jit#, se
amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva
ore.
• Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea
unei nuci), care trebuie l#sate apoi timp de 30
min. Cu restul de unt se unge tava, pe care apoi
sunt a[ezate chiftelu]ele. Se coace \n cuptor la
temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10
minute.
• Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa
t#iat# \n felii, se adaug# vin [i se g#te[te. Se
adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10
minute amestec@nd continuu. Se adaug#
mu[tarul [i concentratul, apoi se
condimenteaz#.
Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se
decoreaz# cu r#chi]elele. Suedezii servesc
köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi.
1014. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI ANȘOA
Ingrediente:
 10 cartofi noi
 brocoli
 an[oa
 1 bacon feliat
 salvie

734
 cimbru
 sare
 1 fir de ceap# verde
 1 fir de usturoi verde
Mod de preparare:
Se spal# [i se fierb cartofii spalati, in coaja,
pe jumatate.
Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu
varful in sus (sau cu taietura \n jos), unde se
face o scobitur# mic#. în scobitur# se \nfige un
brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa.
și a doua variant# un bacon, rulat \n mijlocul
c#ruia se pune un fir de salvie verde sau
cimbru.
în tava de copt se aseaz# o coal# cerat#,
peste care se toarn# ulei, sare, cimbru.
Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si
bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi
verde (pentru c# d# arom# la brocolli).
Se serve[te cu sos de vin alb.
1015. SOS DE VIN (II)
Timp de preparare: 2 h 10 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
 1 lingura de unt,
 un morcov,
 o ceapa,
 cateva cozi de patrunjel,
 cimbru, o frunza de dafin,
 o lingura de faina,
735
 3 cesti de zeama de carne concentrata,
 un pahar de vin alb bun,
 o lingura de bulion de rosii,
 cateva cozi si pielite de ciuperci.
Mod de preparare:
Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt, un
morcov si o ceapa taiate marunt, cateva cozi
de patrunjel, putin cimbru si o frunza de dafin.
Se tin pe foc, amestecand pana ce ceapa si
morcovul incep sa se rumeneasca. Se adauga
o lingura de faina, cu doua cesti de zeama de
carne concentrata. Se adauga un pahar de vin
alb bun, o lingura de bulion de rosii si, daca se
prefera, cateva cozi si pielite de ciuperci bine
spalate. Se tine sa fiarba la foc potrivit,
amestecand ca sa nu se prinda. Se mai toarna
cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si
din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se
face la suprafata, prin ridicarea untului. In total
trebuie sa fiarba cam 2 ore. Se trece prin sita
inainte de intrebuintare.
1016. SOS DE VIN ALB
Un sos cremos si fin, cu arome infuzate de
mustar si cimbru.
E gata in: 20 minute; calorii: 274 per portie; grasimi: 25
g
Ingrediente pentru 6 portii:
 25 g unt
 2 esalote (sau 1 ceapa de apa, mica),
tocate marunt
736
 1 lingura cimbru proaspat
 300 ml vin alb, sec
 250 ml smantana grasa
 1 lingura mustar de Dijon
 zeama de lamaie
Mod de preparare:
1. Intr-un vas neaderent, topeste untul si
caleste ceapa si cimbrul timp de cateva
minute, la foc mic, pana cand ceapa devine
sticloasa, dar nu rumenita.
2. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc
timp de 10 minute, de cand da in clocot, pana
ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate.
3. Adauga smantana si mustarul si lasa sa
dea in cateva clocote.
4. Adauga cateva picaturi de zeama de
lamaie si presara piper negru proaspat
macinat.
5. Strecoara sosul printr-o sita, toarna-l in
sosiera preincalzita si serveste.
1017. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL
Ingrediente:
 50 g unt sau untdelemn,
 30 g f#in#,
 2 g#lbenu[uri,
 100 ml sm@nt@n#,
 200 ml vin alb sec,
 1/2 l supa \n care a fiert pe[tele.
Mod de preparare:
737
F#ina [i untul sau untdelemnul se
\nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic,
se sting cu supa fierbinte, ad#ugat# \n 2-3
r@nduri, amestec@nd bine p@na se desfac
cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. Se las#
s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege, apoi crati]a
se ia de pe foc.
G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i,
facultativ, se pune o linguri]# cu mu[tar; totul se
amestec# cu sosul fierbinte. Pentru arom#, se
adaug# m#rar, p#trunjel, tarhon, dup# gust.
1018. ALT SOS DE VIN
Ingrediente:
 2 linguri]e de f#in#
 50 g unt
 1 ceapa
 1 telina mare
 2 morcovi
 200 ml sup# fierbinte de zarzavat
 200 ml vin alb
 200 g smantana
 sare
 piper
 patrunjel verde
Mod de preparare:
Ceapa, morcovul si telina se taie bucati si se
fierb jumatate de ora, in 1 litru de apa cu sare.
Se strecoara legumele si se pastreaza supa.

738
Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina
in 50 g unt. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml),
adaugata treptat, amestecand sa nu se faca
cocoloase.
Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva
clocote.
Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana.
Se condimenteaza cu sare, piper si verdeata.
1019. PAPIOTE DE PUI
(timp estimat: 45 min, complexitate: redusa)
Ingrediente:
 2-3 bucati de piept de pui batute putin
inainte,
 ceapa,
 usturoi,
 ardei,
 rosii,
 praz rondele,
 cimbru, piper,
 patrunjel si frunze de telina tocate.
Mod de preparare:
Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de
aluminiu. Se presara cu cimbru si piper, sau alte
mirodenii dupa gust. Se acopera cu usturoi
rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. Se pun
rosiile si prazul. Se presara din abundenta cu
patrunjel si frunze de telina.
Se impacheteaza frumos papiota, in asa fel
incat sa fie cat mai etansa.
739
Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe
langa ele, sa le ajunga apa cam la 1 centimetru,
1,5 cm !
Se acopera cu un capac de genul celui care
permite scurgerea condensului direct in cratita!
Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se
da focul cat mai mic cu putinta si se lasa
jumatate de ora!
Se deschid cu grija, caci sunt aburi in
interiorul lor!
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON
AFUMAT
Ingrediente pentru 6 rulouri:
 3 file-uri de pangasius
 3 file-uri de somon afumat
 6 felii de branza mozzarella
 1 ceapa mare
 1 legatura de marar
 125 ml vin alb demidulce
 50 ml apa
 3 linguri de ulei de masline
 sare, piper, 6 scobitori
Ustensile:
 vas pentru cuptor
Mod de preparare:
1. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile
de pangasius. Se taie fiecare file in 2 bucati pe
lungime. La fel se taie si file-ul de somon
afumat.
740
2. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor, apoi
se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas.
3. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o
jumatate de file de pangasius, peste el se pune
o jumatate de file de somon, si la sfarsit se pune
o felie de mozarella. Se ruleaza si se inteapa cu
o scobitoare sa nu se deruleze. Se pun in
picioare in vasul cu ceapa.
4. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri, se
toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la
cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 20-
25 minute.
5. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie
impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au
fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan

cu ierburi).
1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ
ȘI BACON
Ingrediente:
piept de pui
cascaval sau branza
bacon felii
741
sare, piper
Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie felii si se
condimenteaza. Se intinde o felie de carne, se
pune deasupra o bucata de branza, se ruleaza si
pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Se
aseaza intr-o tava.
Se pun la cuptor 30 de minute. Se servesc cu
orez.

1022. LEUSTEAN
Leustean
Factorul curativ: frunze
Afectiuni pentru care se recomanda:
indigestie, gastrita hipoacida; impotriva
apetitului; boli de piept cronicizate;
constipatie; ulceratii pe piele.
Prezentare generala
Denumirea uzuala: Leustean (lat. Levisticum
officinale).
Calitati curative si actiune farmaceutica:
Medicii din Grecia Antica au fost primii care
au lasat insemnari despre efectele benefice ale
frunzelor verzi ale leusteanului asupra
digestiei, asimilatiei si sistemului nervos. In
medicina populara romaneasca, el era folosit
ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept,
742
digestive si pentru diferitele plagi, dar si ca
planta magica pentru alungat ielele, zburatorii
si alte spirite cu influente daunatoare. Mai ales
tinerii trebuie sa consume leustean verde,
pentru a creste puternici, pentru a fi feriti de
deochi, de ispite si de toate relele.
Pentru prevenirea bolilor si mentinerea
echilibrului organismului este suficient sa
adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe,
dupa ce s-au racit, sa le adaugam in salate sau
sa le consumam ca atare, tocate si amestecate
cu putina lamaie si untdelemn. Efectul cel mai
rapid il au, insa, zarzavaturile administrate sub
forma sucurilor.
Recomandari:
a. plamadeala din frunze impotriva
indigestiei, gastrita hipoacida. Se iau inainte de
masa cateva linguri de plamadeala de leustean
in vin. De asemenea, se consuma ciorbe acre,
condimentate cu leustean crud din belsug,
adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe
foc.
b. pentru consum: frunze proaspete
impotriva apetit alimentar exagerat.
Se mesteca 4-5 frunze proaspete de
leustean cu jumatate de ora inainte de masa
(nu mai devreme). Initial, administrarea
leusteanului genereaza o senzatie de foame,
insa la vreo zece minute, aceasta se calmeaza

743
si apare o reactie opusa, de scadere a
apetitului alimentar.
c. suc din frunze impotriva bolii de piept
cronicizate (bronsita, bronsita, tabagica, tuse
remanenta): se face o cura in care se bea un
pahar de suc de leustean pe zi, in 2-3 portii.
Tratamentul dureaza minimum doua
saptamani si se reia de cate ori este nevoie.
d. Impotriva constipatiei (inclusiv formele
atone), colita de putrefactie: se consuma suc
de leustean: un pahar pe zi, de preferinta
dimineata. Daca sucul de frunze verzi de
leustean vi se pare prea tare, il puteti dilua cu
putin suc de radacina de morcov.
e. cataplasma din frunze impotriva
ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se
spala bine, se zdrobesc pe un fund de lemn, se
invelesc in tifon curat si se aplica pe locul
afectat. Cataplasma astfel obtinuta se tine
vreme de o ora, dupa care se indeparteaza, iar
portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer
liber.
Preparare
Suc - varianta I
Intr-un mixer electric se pune o mana de
frunze proaspete, taiate nu foarte marunt,
dupa care se adauga trei sferturi de pahar de
apa. Se mixeaza vreme de 2-3 minute, apoi se
lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora,
dupa care se filtreaza prin strecuratoarea

744
pentru ceai sau prin tifon. Se obtine
aproximativ un pahar de suc cu o culoare
verde intensa, care va fi baut intr-o singura
doza, dimineata, pe stomacul gol. Pentru
curele de curatare a sangelui mai puternice se
beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara.
Suc - varianta II
O mana de frunze proaspete se taie foarte
fin, ca zarzavatul pentru ciorbe. Se pun intr-un
vas de sticla sau ceramica, se toarna deasupra
un pahar de apa calduta (dar in nici un caz
fierbinte), dupa care se lasa sa macereze la
temperatura camerei vreme de patru ore,
dupa care se filtreaza prin tifon. Se obtine ceva
mai mult de un pahar de suc cu miros puternic,
specific frunzelor din care a fost preparat, doza
care va fi consumata pe stomacul gol, imediat
dupa preparare. In cazul obtinerii prin alte
metode a sucului pur din frunze, nediluat cu
apa, ca in recomandarile noastre, e necesar ca
dozele zilnice sa fie reduse in mod
corespunzator (cel mai adesea nu se
depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc
nediluat pe zi).
Plamadeala
Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se
pun intr-un borcan pana se umple pe trei
sferturi, dupa care se adauga deasupra vin
natural (de preferinta alb), asa incat sa fie
completat volumul recipientului. Se inchide

745
borcanul ermetic si se lasa continutul la
macerat vreme de doua saptamani, dupa care
se filtreza lichidul. Se consuma cate 1-2 linguri
din acest preparat, inainte de mesele
principale. In cazul in care nu este tolerat
alcoolul, remediile din zarzavaturi se vor
administra sub forma de suc.
Precautii, contraindicatii si alte comentarii
Nu exista.
1023. PATRUNJELUL
Patrunjelul contine uleiuri eterice, carotin,
vitamina C, flavonoide etc.
Sucul de patrunjel este extrem de util in
procesele de asimilare a oxigenului, precum si
in mentinerea starii si functiilor normale ale
glandei tiroide si a suprarenalelor. Sucul de
patrunjel sau patrunjelul verde, consumat ca
atare, stimuleaza functionarea tractului
digestiv, este un bun diuretic folosit, mai cu
seama, in hipertrofia de prostata. Este folosit
ca diuretic, ca stimulent al poftei de mincare,
dar si pentru normalizarea ciclului menstrual,
imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac.
Totodata, patrunjelul este foarte eficient in
bolile de ochi, inclusiv ca remediu in cataracta.
In aceste situatii se bea suc proaspat de
patrunjel, amestecat cu suc de morcov, telina
si cicoare. O combinatie eficienta este si
amestecul de suc de spanac, salata si
patrunjel.
746
Din frunzele proaspete de patrunjel se
obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric.
Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la
o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau
amestecat in 1-2 linguri de smintina, de trei ori
pe zi, cu 15-20 minute inainte de masa.
Infuzia se obtine din doua lingurite de
frunze proaspete de patrunjel, tocate marunt,
peste care se toarna 500 ml apa clocotita. Se
lasa o ora, apoi se strecoara. Se bea de trei ori
pe zi cite o cescuta inainte de masa.
Infuzia din seminte de patrunjel se prepara
turnind peste o lingurita de seminte zdrobite
de patrunjel o ceasca de apa clocotita. Se
macereaza 8 ore, se strecoara si se bea in
cursul unei zile, in portii mici.
Trebuie sa remarcam ca supele si
mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint
foarte folositoare pentru bolnavii de
hipertensiune, pentru cei cu edeme datorate
afectiunilor cardiace sau renale, ca si in cazul
calculilor renali, gutei si in numeroase alte
afectiuni.
Consumarea patrunjelului proaspat este
folositoare la orice virsta, caci mareste
imunitatea la bolile infectioase, fiind
recomandat mai ales in caz de epidemii. S-a
demonstrat ca in meniul persoanelor care au
atins virste respectabile, printre celelalte

747
verdeturi si cruditati, patrunjelul ocupa un loc
de cinste.
Patrunjelul combate mirosul suparator de
ceapa si usturoi - este suficient sa rontaim
citeva frunzulite verzi si mirosul suparator
dispare. Citeva frunzulite zdrobite alina
usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de
insecte: albine, viespi, tintari, paienjeni,
diminuind si inflamatiile produse de acestea.
Patrunjelul este folosit si in cosmetica,
datorita continutului ridicat de vitamina A,
numita si vitamina frumusetii. Patrunjelul
albeste, tonifica si hraneste pielea. Pentru
aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de
patrunjel, cu care se sterge fata, dimineata si
seara.
Din o lingura de frunze proaspete si bine
spalate, apoi maruntite, amestecate cu o
lingura de lapte batut, se prepara o masca
pentru albirea tenului. Se aplica acest amestec
pe fata si se lasa 20 de minute, apoi se
indeparteaza cu apa curata, putin calduta.
ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai
mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi
amestecat cu alte componente!
Cum preparam si cum administram frunzele
de patrunjel
Asa cum vom vedea, acest zarzavat este o
adevarata colectie de vitamine, minerale si alte
principii active cu efecte terapeutice foarte

748
intense. Totusi, simplul consum ocazional de
patrunjel, ca zarzavat, nu pare a avea rezultate
terapeutice. De ce? Deoarece dozele de
patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente
pe de o parte, iar pe de alta parte, pentru ca
prepararea termica a acestei plante inactiveaza
multe din substantele active terapeutic. Din
aceste motive, este necesar sa acordam o
foarte mare importanta metodelor de preparare
care urmeaza, ce ne vor ajuta sa punem cu
adevarat in valoare patrunjelul ca medicament:
Sucul
Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se
mixeaza o mana de frunze proaspete la care s-
au adaugat patru linguri de apa, dupa care se
lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza.
Licoarea obtinuta este bine sa se consume
imediat sau sa fie pastrata la frigider, dar nu
mai mult de 4 ore. Sucul proaspat astfel obtinut
este un remediu puternic si, ca atare, nu se
administreaza singur, ci diluat in putin suc de
radacina de morcov. De regula, se iau de 3 ori
pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de
frunze de patrunjel, diluate in cate un sfert de
pahar de suc de morcov.
Salata
Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL
Pentru... cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel
In medicina araba patrunjelul verde taiat fin,
amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa

749
(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca
salata, numita "tabbuli", care este folosita
adesea pentru marirea puterii de digestie si
pentru evitarea eventualelor deranjamente
gastro-intestinale. Iata una din retetele de
"tabbuli" frecvent folosite:
Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel
proaspat, se adauga putin ulei de masline si
zeama de la un sfert de lamaie. Se mai poate
pune un catel de usturoi, seminte de dovleac
tocate marunt ori susan. Salata se consuma
zilnic, timp de 14-60 de zile, sub forma de cura,
care este tonica si revigoranta, contribuind la
fortificarea sistemului imunitar.
Patrunjelul ca adaos in hrana