CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPIDĂ....................................................41 5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE.........................42 6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE......................................43 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII...............................43 8. RONȚĂIELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRESĂ - NUȚI...............................................44 11. PLĂCINTĂ.........................................................45 12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA).....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULADĂ DE CARNE...........................................47 15. PANDIȘPAN – GALAȚI........................................47 16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN......................48 17. ALBĂ CA ZĂPADA.............................................48 18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI.............49 19. GOGOȘI – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. MĂLAI NEGRU – MAMI.......................................50 23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST.........................51 24. CREMĂ CREMȘNIT............................................51 25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI............52 26. SOCATĂ............................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PRĂJITURĂ........................................................54 29. BRÂNZĂ TOPITĂ...............................................54 30. CAȘCAVAL........................................................55 31. LEBĂR..............................................................56 31. A) LEBĂR DE VITĂ............................................56 32. TOBĂ................................................................57 32 A) TOBĂ DE VITĂ...............................................58 33. CÂRNĂCIORI.....................................................59 33 A) CÂRNAȚI.......................................................59 34. CALTABOȘ........................................................59 35. PATE DE PASĂRE..............................................60 36. RĂCITURĂ........................................................60 37. PLĂCINTĂ.........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ..................64 40. PRĂJITURĂ - TANTICA........................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI................66 43. BISCUIȚI ADORMIȚI...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGOȘI – MAMI................................................67 46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE........................................67 47. ZARZAVAT LA STICLĂ.......................................68 48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI.....................................68 2

49. PRĂJITURĂ CU NUCI..........................................69 50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI..............................69 51. CREMĂ DE GRIS................................................70 52. NEGRESĂ.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PRĂJITURĂ FLORENTINA...................................71 56. SUPĂ GĂLUȘTE.................................................72 57. SALATĂ DE IARNĂ...........................................73 58. SOS BULGĂRESC..............................................73 59. GOGOȘARI ÎN OȚET..........................................74 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET........................................74 61. MARINATĂ DE PEȘTE........................................75 62. GOGOȘARI CU MUȘTAR....................................75 63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ....................................76 64. SPUMĂ DE ZMEURĂ..........................................77 65. CORNULEȚE.....................................................77 66. SAVARINE........................................................78 67. CIOCOLATĂ......................................................78 68. BUDINCĂ DE GRIS............................................79 69. CORASLĂ COAPTĂ............................................79 70. PANDIȘPAN......................................................80 71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ.......................................80 72. PRĂJITURĂ ȘURURI...........................................80 73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS.........81 3

74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI....81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA..................................84 79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS.....................................84 80. LAPTE DE PASĂRE............................................85 81. TURTĂ DULCE..................................................85 82. GOGOȘI IMPERIALE...........................................86 83. CORNULEȚE DE POST.......................................86 84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE...................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. ȘNIȚELE............................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)..............89 96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ................................89 97. SALATĂ DE IARNĂ.............................................90 98. SOCATĂ............................................................91 99. SUC DE ROȘII...................................................91 104. GOGOȘARI.....................................................92 132. ALUAT PÂINE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PEȘTE (FOARTE BUN).....................................94 138. PEȘTE.............................................................94 139. SALATĂ DE MURĂTURI....................................95 140. PÂINE MONTI..................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ.......................................99 143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ.....................................99 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............100 145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR.................................101 146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............102 147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ............................103 148. MĂMĂLIGĂ....................................................104 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ........................................104 150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ.......................................105 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............105 152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)........106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC).......................107 155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALATĂ AMERICANĂ.....................................109 157. DROB DE PASĂRE.........................................110 172. CARACATIȚĂ LEMONE...................................111 173. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................112 174. CARACATIȚĂ ÎN VIN......................................113 175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ...............................114 5

178. PRĂJITURĂ MINUNE.......................................115 179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”.................116 180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ....................................116 181. IEFTIN ȘI RAPID............................................117 182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ...............................118 183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII.........................119 184. PRĂJITURĂ A LA MINUT.................................119 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE..................120 186. DESERT RĂCORITOR.....................................121 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ....................................121 188. ZI ȘI NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLATĂ....................................124 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAVĂ.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE...........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ...............................136 201. PATE DE PEȘTE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLUȚI............................................137 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I.............................138 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II............................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALATĂ DE CARTOFI I...................................139 207. SALATĂ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZĂ................................140 209. CARTOFI UMPLUȚI........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI................................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ.............................147 219. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................147 220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I................................148 221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II...............................148 222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT............................149 223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI...............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PASTĂ DE DOVLECEI.....................................150 7

226. SALATĂ DE DOVLECEI...................................151 227. PASTĂ DE FASOLE USCATA...........................151 228. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................152 229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ.............................152 230. CIORBĂ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZĂRE SCĂZUTĂ........................................155 235. PASTĂ DE MAZĂRE.......................................155 236. SALATĂ DE MAZĂRE.....................................156 237. IAHNIE DE NĂUT...........................................156 238. PILAF CU NĂUT.............................................157 239. PATE DE NĂUT..............................................157 240. MÂNCARE DE PRAZ I.....................................157 241. SALATĂ DE PRAZ..........................................158 242. MÂNCARE DE PRAZ II....................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURATĂ..........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL.......................161 248. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZĂRE..................................166 254. LIMBĂ UMPLUTĂ...........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PRĂJITURĂ CU MERE.....................................172 259. STELUȚE CU MIGDALE..................................173 260. SALATĂ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT...........175 263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ .................................................................................176 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUMĂ DE FRUCTE.......................................180 268. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 269. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ............................................182 271. FRIȘCĂ.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI.......................183 REȚETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN.........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALATĂ TIP 1:...............................................188 276. SALATĂ TIP 2:...............................................188 277. SALATĂ TIP 3:...............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:..................................189 279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:..................................189 280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:..................................189 281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ........190 284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON................191 285. PREGĂTIREA BORȘULUI................................191 286. GEM DE MURĂTURI.......................................192 287. PEȘTE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR........193 289. ARDEI COPȚI.................................................193 290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSCĂ DIDINA..........................................194 294. ZACUSCĂ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE........................196 10

296. ZACUSCĂ FARA ULEI.....................................196 297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUCĂ.........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBUȘ................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOBĂ - PORC................................................200 306. CALTABOȘ – PORC........................................201 307. CREMĂ DE CACAO........................................201 308. VIȘINATĂ......................................................202 309. VIN DE VIȘINE...............................................202 310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ.....................................202 311. CORNULEȚE.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ..................................204 314. TURȚI CU MIERE DE STUP.............................204 315. TURȚI DE ALBUS...........................................205 316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI................................205 317. PRĂJITURĂ....................................................205 318. OUĂ UMPLUTE..............................................206 319. OUĂ UMPLUTE II...........................................206 320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ..................................207 11

321. PRĂJITURĂ DE POST......................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULEȚE DE POST...................................208 324. PRĂJITURĂ CU FOI.........................................208 325. ALBĂ CA ZĂPADA.........................................209 326. PRĂJITURĂ DE POST......................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PRĂJITURĂ – MAMI........................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ....................212 331. UMLUTURĂ DE OUĂ......................................213 332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................214 333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................214 334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE...........................215 335. SALATĂ DE IARNĂ.........................................215 336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC..................216 337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ..........217 338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC....................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....................217 341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI............219 344. PORUMB CU MAIONEZĂ................................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLETĂ INDIANĂ..........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................222 349. BORȘ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORBĂ GRECEASCĂ.....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC...................................................................227 354. RAȚĂ LĂCUITĂ..............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC SĂRATE.............................239 365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE..............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE.......249 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT..........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PEȘTE CU OREZ............................................251 378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PEȘTE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MURĂTURI TURCEȘTI....................................256 SALATE CU PEȘTE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)......................257 385. SALATĂ CHINEZEASCĂ.................................258 386. SALATĂ CU TOFU..........................................258 387. SALATĂ DE AVOCADO..................................259 388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY.........................259 389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ .................................................................................260 390. SALATĂ DE VINETE IUȚI................................261 14

391. SALATĂ EGIPTEANĂ......................................261 392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE.........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALATĂ ANDALUZĂ......................................263 395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALATĂ MEXICANĂ.......................................264 397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS................265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)...........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS....................269 405. SUPĂ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI ȘI LICHIORURI...................................270 406. MĂRGĂRITA..................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUIȚI CU ALUNE.......................................271 409. GOGOȘI GRECEȘTI........................................271 410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN..........................272 411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO..................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREMĂ DE CASTANE.....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ...............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ...............279 421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI....................................279 422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ..................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ......................281 MURĂTURI............................................................282 429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ)...................................................................282 430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI.............................283 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET....................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................285 434. PĂTLĂGELE MURATE.....................................285 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)......................286 436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................287 437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN..............................288 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI..................................288 439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN.........289 16

440. GOGOȘARI...................................................290 441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI..................291 442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI.........................292 443. GOGOȘARI CU MUȘTAR................................293 444. PEPENI MURAȚI.............................................294 445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN.............................294 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) 295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI.....................................296 448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA...............................297 449. ARDEI KAPIA COPȚI.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE ROȘII.................................302 456. SALATĂ DE ARDEI.........................................303 457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ.............................304 458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI...........304 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE....................305 CONOPIDĂ...........................................................305 460. CONOPIDĂ CU MORCOVI...............................305 461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII..........................306 17

........................ VINETE PENTRU SALATĂ......... VINETE PENTRU MUSACA.........................462............................315 481............................. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII......311 475......308 468.....................316 483..............306 464............. GOGOȘARI ÎN OȚET................................................. VINETE PENTRU GARNITURI... VINETE ÎMPĂNATE.......317 18 .......313 GOGOȘARI... CONOPIDĂ MARINATĂ.......................................... VINETE MURATE:..... VINETE CONSERVATE ÎN BULION......309 469......311 474..............306 463................... VINETE PENTRU SALATĂ.312 476....................308 467... DOVLECEI ÎN FLOARE.. VINETE ÎMPĂNATE.................................. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN...................................................... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ......... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE..................310 473...............................313 479.......307 DOVLECEI.............................................................309 470..................312 477........... CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA........... CONOPIDĂ LA BORCAN...........308 VINETE............................313 478........................310 472........... VINETE PENTRU GHIVECI....... SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI..........314 480.............307 465.307 466...............................315 482.............. CONOPIDĂ CONSERVATĂ............................ GOGOȘARI UMPLUȚI.... GOGOȘARI UMPLUȚI..................................309 471............

................................................................................... ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ........................ SALATĂ DULCE................ SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII..................................... SALATĂ ÎN OȚET......... SALATĂ .325 502............................ VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET.....................................................324 499.......................................................320 489....................... ROȘII ÎN BULION.320 491.................. ROȘII MARINATE...................324 498.........................GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI......318 486..........319 ROȘII.....326 503..............321 494.... ROȘII UMPLUTE.....................317 FASOLE VERDE..............................317 485....................... SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE.............319 488............484.....325 500.. GOGOȘARI USCAȚI......................................................................................... GOGOȘARI COPȚI............... CIUPERCI.... SALATĂ PENTRU APERITIV....320 490..... FASOLE ÎN ULEI. FASOLE VERDE...........321 492...........324 SALATE PENTRU IARNĂ.......327 19 ..........327 504..................... GHEBE MURATE............... SUC DE ROȘII............................. FASOLE VERDE CU ROȘII........ ROȘII MARINATE..............................325 501......322 496..318 487.....................................322 495.......................................323 497....................322 SALATĂ PENTRU IARNĂ.......321 493........................................................... VARZĂ ROȘIE...............................................

.....................................................340 20 ........... GHIVECI DE VINETE.......335 CASTRAVEȚI............. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII... ZARZAVAT PENTRU CIORBE....................................................333 515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE........ VINETE........................329 507..................... SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET...............331 510.................................. FASOLE VERDE .......................................... GHIVECI DE MORCOVI...... GHIVECI PENTRU IARNĂ............................... CASTRAVEȚI MURAȚI......... MURĂTURI ASORTATE........ MURĂTURI ASORTATE..........330 509..................................330 GHIVECI PENTRU IARNĂ......... ARDEI IUȚI...........................329 508......................335 521.................333 516........336 523................................... CEAPĂ.................331 511................................................................... CIUPERCI CU ROȘII...........340 527.................................337 524....................... SOS ENGLEZESC............ ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE..332 513................................................333 514........... GHIVECI DE GOGOȘARI. DOVLECEI....... CASTRAVECIORI MURAȚI.............328 SOSURI.. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ.................335 522..................339 526.......... SOS DE CEAPĂ....................... CIUPERCI MARINATE....................................328 506..............................336 MURĂTURI ASORTATE........337 525................334 517.................. SOS PICANT.331 512................ ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.......505..............................

................................. MURĂTURI ASORTATE..............356 548.............................................. PEPENI MURAȚI.............................341 529............................357 550..............355 545.................343 533.......................356 547.. CONSERVE DE PRUNE... ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ..357 549....................................... CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.353 543... CIREȘE SAU VIȘINE......................................... MURĂTURI ASORTATE..... CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ.358 21 ................................................................. CIUPERCI.............................344 534..........355 546........ SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET............. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN............ ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT..................................... SFECLĂ....352 541................ MURĂTURI TURCEȘTI..........349 538...........346 536........... ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT.............. SFECLĂ.......... PENTRU PLĂCINTĂ.................. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI!.............. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..............348 537..............345 535.................................... VINETE....................341 530.. STRUGURI ÎN OȚET...352 542.351 MURĂTURI ASORTATE.. VINETE LA BORCAN.........354 544....342 531... CIUPERCI......... VINETE.........342 532...........350 540........ MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI..................................................... STRUGURI ÎN OȚET................................................ ARDEI IUȚI................. PEPENI MURAȚI..............................528...

...374 599..............372 594........... CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE................................ PUI CU CHIMEN............ KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT)............. VINETE LA BORCAN..........363 585..... SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ....381 607........................383 609..370 588....360 582............ SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS...............365 586..........................................................361 583...................... BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ. DOVLECEI CU TOFU..... SARMALE VEGETARIENE........ DELICIOS ȘI DE POST! ... TOCHITURĂ DIETETICĂ...........379 603.........................................380 604............ CANNELLONI CU SPANAC.................................................. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT...................................................................362 584.... KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) ................................ KETCHUP DE CASA.......... LEGUME LA CUPTOR.........359 581.........377 602......551.......................................383 22 .. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN.382 608......367 587..378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI................ SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ....... SALATĂ DE CIUPERCI.................PRAZ CU TOFU.......372 589.....374 598.................................375 599A.................358 580.. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE... PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC.......... SALATĂ TURCEASCĂ:.......376 600....

...... LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR...........393 623................396 628............................387 616...........................385 613.... ÎN SOS ALB....394 625.............................. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL.....................392 622...391 621..... ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI.......397 631.............. MÂNCARE CU DOVLECEI..................390 619.... CHIFTELUȚE DE PORUMB.................610..395 626...............397 630......................... DE ORIGINE EGIPTEANĂ..387 617......399 23 ...387 615....... VINETE CU CAȘCAVAL........................................384 611........ SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA............398 633.............. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA...................... SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS... ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ.........391 620......... CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI .... SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS..................................... GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA..... SALATĂ................................................396 627.........398 632.......................................................... SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ .... SUPĂ DE DOVLEAC... OMLETĂ CU DOVLECEI. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL ............................................................. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE..... TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI.........386 614...................... DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA......393 624.............. SUPĂ DE CONOPIDĂ........389 618..................

..........................399 635................410 649... BORȘ – FOARTE INTERESANT........... BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC................................... SUPĂ ......CREMĂ ........400 636...................408 646...................................... CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC................................405 642...................416 666.......... BUDINCĂ DE CIUPERCI......................................415 654........................................415 655....................................... PATE DE VINETE CU NUCI.......... GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ.. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI.... SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ..................... MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE...406 644.....................................404 641.....401 638....634............................. DROB VEGETARIAN...407 645............................... SALATĂ DE ȚELINĂ......... SALATĂ DE FASOLE BOABE......... ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI ........... O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ ........................419 670. PATE DE VINETE.......... BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE..................................................................DE CEAPA......405 643.............410 650......400 637..................414 653................................409 648.................411 651..418 669....402 640....420 24 ................... OREZ.. SALATĂ DE ȚELINĂ................ SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ... MÂNCARE ARĂBEASCĂ........... BUCĂTĂRAȘ................. BUDINCĂ DE LEGUME...................................................................413 652.............

.................. LEGUME LA CUPTOR....................429 693................... SPANAC ...... CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN).......... GULAȘ DE INIMĂ............. CARTOFI BRUTĂREȘTI...............422 674............... SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT.....432 698.......... ROȘII UMPLUTE....433 699.425 678..........................434 700.....426 688... DROP DE CIUPERCI ..426 679..........................431 695..........435 BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ............ REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA.......421 672..... PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)..............430 694....... PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE.....422 673................ CARTOFI LA CUPTOR..............................................2 -................671.....427 690...................................... SUFLEU DE PASTE......................................................................... SPANAC CU CIUPERCI............................................448 25 ....424 677........ PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ.......................... DROP DE CIUPERCI.......................423 675.........................................424 676..... MUSACA DE TĂIȚEI.....................446 701......... GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) ............ CIUPERCI UMPLUTE.................437 CIDRU DE GHIMBIR....426 687.............. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI.....SUPA................... REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP....................... MUSACA DIETETICĂ...428 691........................................431 697.................................427 689. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ.............

...............452 706..................... AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU453 707A......461 708.... MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ...............470 26 .. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN)............... TABASCO CU USTUROI............................ MUȘTAR DIJON..............................................466 714...................................459 707D.. SOS DE SOIA....................................................................... CIORBĂ (ADICĂ.... MUȘTAR DE CASĂ..................463 711..............................................451 705........... MUSTAR CU BERE... PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ...... BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC........448 703.........................................702...... MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE)... PÂINE BAT BOT ....................................463 710.....461 709....................................... SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ... FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE................. ULEI DE MORCOVI............... MUȘTARUL..........453 707....... INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME.................................. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ.........COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ.......458 707C.................464 712..460 707E............................................ SOS TABASCO.........467 717................450 704............ FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE........465 713...........468 718......................... SOS DE GHIMBIR...457 707B...........................................469 721................................................. MUȘTAR DE CASĂ.....

..... OREZ CU ROSII LA CUPTOR... CARNEA................ OUĂLE. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA)..................................526 742.....................530 747...474 727......722..528 746....539 27 ...........................................509 734..................... CIORBE ȘI SUPE........................ BISCUITI CU CEAPA.....473 726.................536 756........................ BABI PANGANG..... E BINE DE ȘTIUT!.........506 733.....................478 729........................................472 725........501 731........... CAFEAUA ȘI CEAIUL........................................................................................534 751..................................... SUPA CREMA DE MAZARE VERDE............. SUPERUTIL!...................537 758............ CIUPERCILE.... LEGUMELE.531 749.................... OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)............538 759................................................................ ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI.............535 753............................. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII....................................... FRUCTELE...476 728...........................................................................................524 740.......... MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR... PUI CU MERE.......................................................533 750.... CURCAN CU SOS DE RODIE.............................. LACTATELE.................. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR....................520 737................................. PRESCURA.............502 732..........487 730........ SALATA DE OREZ...530 748..

..................551 775...... SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT....... CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE.........563 788...549 774....... PAPIOTE DE PUI (F.... CUS-CUS.............................. SALATĂ CU CUSCUS.559 783........554 779......................................567 28 ...... CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ..... BUNE).......543 765.559 782..... IAURT SI LEGUME........................... SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ............556 780...... PLATOU ORIENTAL......................... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN....................560 784...... PASTRAMÃ DE MÂNZAT................561 786..............................554 778........... ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ... SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA..........................545 767............................547 771.......562 787.. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN......... CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII...558 781.................. CURRY DE VINETE............................................. PUI MAROCAN... PIEPT DE PUI MAROCAN.......... “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE.............. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY............ CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT..544 766...........564 797........... SALATA DE CUSCUS................................................................... CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ.553 776...... PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME .....542 763.............566 799....567 801........ SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ.......762........................548 772..... 561 785................

...........586 825......575 813................. SUFLEU DE FICAT.....597 29 ...... HUMUS LIBANEZ........ TURTE CA LA BUNICA.. MORCOVI CU PORTOCALE.578 817................ VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ........................595 834............. FĂRĂ DROJDIE ...................... TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ............... SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ...........................594 833...............590 829......... SOS DE IAURT CU USTUROI.............. SOS PENTRU SPAGHETE.............. FOARTE RAPIDĂ................................ SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ......................... GUACAMOLE................................................................................................584 820........... OMLETĂ DE ALBUȘ...572 806.........................................577 815............596 835..........574 812...................... CÂRNĂCIORI DIN NĂUT........579 819....588 826......................593 832..... RULADĂ DE CARNE. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI .................................................................585 823...... PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR..591 830................................. PÂINEA POCAI.......804............................ PASTE CU TON ȘI SCOICI..............592 831. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT)..........589 827.......................................................586 824...................572 805. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ... SUFLE DE CARNE CU NUCI. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ.....589 828............... TURTIȚE CU MĂLAI......574 810..........576 814.......... GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR..

......598 837..........836....607 854............................. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE.............604 852..........622 873... GĂLUȘTE........................612 859............................................................................................. UNT DE CASĂ..........612 858...........602 847..............................625 876........................ PASTE CU SOIA.. VARZĂ ROȘIE CU MERE... CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA....601 846.......... CHIFTELUȚE DE TON............. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII................608 855..................609 856....... CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE.................600 838.....615 GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA.611 857...626 30 ...... SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE....... SOIA CU PRAZ......... SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE..... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI................................................ CARPACCIO..............614 861................619 871......... PREPARARE CARPACCIO....613 860............................... DOVLECEI CU TOFU........................................................................................................ RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL.......... PRAZ CU TOFU....... SUFLEU DE ȘALĂU.......... SUPA CREMA DE PRAZ..623 874......... ȘALĂU RASOL..............624 875..............................625 877...... OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ...615 867. CARPACCIO DE SOMON...........................621 872.......606 853............................... TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ.................603 851.

... SUPĂ DE GUTUI.................................................... MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL.................................646 904................................... SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE.......634 885.............. SUPĂ DE USTUROI.......633 884........................... SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ............................................ SUPĂ DE ȚELINĂ..... MÂNCARE DE MORCOVI... LEGUME DELICIOASE...............643 899................639 894.. PRAZ ÎN STIL GRECESC...... SALAM DIETETIC............641 898.... CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ........... SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ...641 897..........628 880.............................. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ....... SALATĂ DE DOVLECEI..........................636 889.........638 893.................630 882.....................................................................634 886............................................... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI.... PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI.....................878.......... PASTE CU SOIA.645 903.........640 895....643 901.................648 31 .................644 902... MÂNCARE DE MORCOVI................... PIZZA VEGETARIANĂ........................635 887.... SOS DE VERDEȚURI....... CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE647 905........................................636 888.........627 879........648 906......... SALATĂ DE SFECLĂ.629 881...... SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC.....631 883. PRAZ CU ROȘII..............637 890....

...........665 935.................................. SALAM DE CASĂ.........907............670 939.................651 921..............654 924...... BRUSCHETE CU CIUPERCI........................................................... SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN ..........650 920.........................................669 PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA................... TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII................ MIEL IN SOS DE IAURT............................................673 941........... PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC........ MITITEI DIETETICI...............660 930. SUSHI DE SOMON AFUMAT.............. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE..........649 909.......................668 938.......... PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA.. SOS DE MĂRAR.............................661 931...663 933......... PASTITZIO........654 926.................650 910.............. MIEL CA LA GRECI....... BRUSCHETE CU MASLINE.......................672 940......................658 928................... PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA.............662 932........659 929..............................................................652 922........................... BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII.................674 32 .......... TZATZIKI.................................666 937...................653 923....................... SUSHI DE TON............... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI..... MORCOVI PE PLITA INCINSA................................... SUSHI DE OREZ........ PASTA DE GOGOSARI.............655 927......664 934..... BRUSCHETE CU MOZZARELLA............................

PLACINTA PASTORULUI.................................................. PORUMBEL UMPLUT........ DROP DE MORCOVI......................678 948..............................677 944.......... CARTOFI “HARZ”............................................ RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA.....................684 956............ MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ...696 980........ SPAGHETE CU SPANAC.... PASTĂ DE MĂSLINE.................682 954........689 970........... MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME..............................697 981.............................................681 953........694 977....................686 962..... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) .683 955............ GHIMBIR MURAT....692 972.........................700 984.................... RULADĂ DE NUCI.... CARTOFI À LA JAMIE.............680 952...............693 973.695 979..................687 963...................942...........................702 33 ........... PULPA DE MIEL LA TAVA.................. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE....... MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR................ SALATĂ DE “MELCIȘORI”......... MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE................688 964.........................689 968.......680 951............ SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE................. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.................... MAKI SUSHI........... MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI). CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI.........685 960..... SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ......................................675 943........698 982.................

.............704 989.....718 1006........ PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI...................................................710 998........................SALATĂ BERLINEZĂ...719 1007.......... MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA.. KALALAATIKKO.......................................................... PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR...717 1003..985...........................706 991.... MÂNCĂRURI CU OUĂ .714 1001............ TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE......................................... SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN..703 988............ CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA......... CHIFTELUȚE CU OUĂ...........................................730 1012........................................ CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ............711 1000..721 1008.............. .......715 1002..710 997...731 34 ... CIORBA DE MIEL..............728 1010...............726 1009....................... DE PAȘTE....... GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL!. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE............................. OREZ PRĂJIT CU OU............. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII..............708 994........... ......705 990..............706 992....... CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU....... OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC...717 1004.............................728 1011.............. PIEPT DE PUI LA CUPTOR.....707 993.. PUI CU SUSAN..... PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI.... PREPARARE PASTRAMĂ.....708 996....

.................. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON............ MANCARE DE VINETE ....769 1030............735 1016.............. КÖTTBULLAR.......... SALATA ITALIANA DE VARA.........PASTE...........733 1014....746 1024......... PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA...................736 1017.....................763 1027......... ... COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI..................... MANCARE DE VINETE.......... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA............................737 1018....................741 1022.............738 1019....................................... SALATA DE CIUPERCI..................................... LEUSTEAN........774 1035..............742 1023...........734 1015........................779 35 ............. MUSACA DE VINETE.............................................. SOS DE VIN (II).... ALT SOS DE VIN.. CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI... ................. BACON SI ANȘOA...........1013.......................... RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740 1021..TURCEASCA............................... SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL... PATRUNJELUL....................................771 1032......... PICI TOSCANI ..768 1029. SOS DE VIN ALB.......................772 1033............776 1036.............. SUFLEU DE CARTOFI................. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.......................... MENTA SI PASTE...............773 1034..... PAPIOTE DE PUI.761 1026..................................739 1020.........777 1037..................... FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE .770 1031..........

............786 1043.. PENTRU GURMANZI ......... OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA....................... PASTĂ DE AVOGADO.............. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA................. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN..................1038............. PE SCURT DESPRE TAHINI..................804 1055....... OUĂ BĂTUTE CU ROȘII..................784 1042....................... GHIOZA (DE POST)...... LASAGNA DE POST..................... SUPA CREMA DE MAZARE............... PASTA DE SUSAN (TAHINI).........812 1059. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ................... CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA. PUI TUNISIAN CU OREZ. VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ....791 1046...798 1051...............797 1050..............................781 1039.......... PEPENE-GALBEN MURAT..........................793 1047..789 1045........................798 1052............................................ PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ. PLACINTA CU MASLINE............................................................................782 1040.794 1048...814 36 .. OMLETĂ CU MAZĂRE....783 1041..........810 1058......... SUPA DE MERE..............805 1056.801 1054...808 1057............800 1053.......... PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR.................... AVOCADO....................795 1049................................................ PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT...780 1038............................................................................ PASTA DE CORCODUSE VERZI.......788 1044........

....836 DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU................................................................820 1063..................................... PENTRU GURMANZI ....... SUPA CREMA DE DOVLEAC........ SOS GENOVEZ...... SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN............830 OREZ LA CUPTOR...1060... RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI............820 1064........................ SOTE DE BERBEC.......................... GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA........................................821 1065 A..........833 CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ.........................816 1061....828 1075..................................822 1065.......... PATE DE FICAT CU FISTIC..........823 1066.............. PASTA DE HREAN...................................................................832 BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI............. SUPA DE PEPENE 2....818 1062..............826 1072.......... PUI CU PESTO DE MIGDALE.....837 FRIPTURĂ LA TAVĂ................................................................ RULADĂ CU BRÂNZĂ..831 SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT...............842 SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE....................................824 1068..............................846 DROB DE CIUPERCI...825 1070......... PEPENE-GALBEN MURAT..................................................824 1067....................847 37 ..... MUSCHIULET CU FRUCTE..............827 1074............838 CRUCEA PAȘTILOR....... .............................................................845 BUCATELE PASCALE ȘI VINUL...... RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE.....................

..........................887 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) .................................850 PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI..................849 MIEL CU SOS DE LĂMÂIE..DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE...................859 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA..................................................854 LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE.................................874 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ......................862 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT......856 CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ.864 PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER......................................888 38 .........878 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM.....858 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..................................885 MIELUL KORMA ..876 CARDAMOMUL...........857 MIEL IN SOS DE IAURT................................865 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA.........853 STUFAT DE MIEL............................ AROMA PRETIOASA A INDIEI............................852 FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB........885 MIELUL DOPIAZAH....................................................................863 HAMSII CU DAFIN........................................................................................................870 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT ...............851 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY..................848 COASTE DE MIEL LA CUPTOR...................................855 PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL...855 CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN.......................................................

...............................891 39 .....CEAI INDIAN CONDMENTAT .CUM SA FACETI CHAI .890 LEGUME IN SOS DE ALUNE................................................................................

Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#). Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r. Se toarn# peste albu[uri. C@nd s-a r#cit. BISCUIȚI ȘI ROM Ingrediente:  1 margarin# .  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. PRĂJITURĂ TANTI ANICUȚA – CU FOI LICA. [i se bat bine. Se las# s# se r#ceasc#. [i se fierb iar la bain – marin. Poft# bun# ! 40 . se amestec# [i se d# jos.1. 6 galbenusuri si 250 g zahar.  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul).Unirea. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit).  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri).

între timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). p@n# se dizolv#. Se ung 2 t#vi cu ulei. 41 .  8 ou#. Se \mparte crema \n dou#. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. 4. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. nuc# cocos.  cacao. Se d# s# se r#ceasc#.  2 c#ni de ceai de zah#r. cealalt# parte cu cacao. tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Se poate rade [i ciocolat#. Se pune la foc mic. în cea alb# se amestec# cocosul.  fri[c# pentru ornat. Se orneaz# cu fri[c#.  1 litru lapte  30 g gelatin#. PIZZA RAPIDĂ Ingrediente:  300 g br@nz#.2. Se pune f#ina. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r.

parizer.  5-6 linguri sm@nt@n#.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt. 5-6 ou#. Se scoate. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg.  cabanos. se pun fructele.  1 praf de copt stins \n o]et. se toarn# restul 42 .  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i. 5.  5-6 linguri f#in#. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r.  300 gr. Mod de preparare: într-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in. salam. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde. Mod de preparare: Se amestec# toate. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i.

 2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. apoi uleiul. Crem#:  gem. se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. 6.  f#in# c@t cuprinde.  200 gr. zah#r peste c#p[uni. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r. 7. 43 . dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator.de compozi]ie.

NUȚI Ingrediente:  2 ou#. 9. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#. Mod de preparare: Se fac la pres#.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 . NEGRESĂ .  3 pahare zah#r.  ½ kg ap#.  5 pahare f#in#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#).  400 g telemea.  4 linguri]e chimion. crem# de portocale. 10. care se fac ca o mingioar#.  1 pahar sifon (pahar de ap#).  1 margarin#. RONȚĂIELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#.  12 linguri ulei. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#. 8. Coca se \mparte \n buc#]ele mici.

[i  ulei aproximativ 0. Mod de preparare: Se \ntinde foaia.  1 pahar lapte.20 g o]et.  3 linguri cu v@rf cacao. Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. 2 pahare ap#). pe care se a[eaz# untur#.de l#m@ie. Se fierb timp de 10 minute. unt sau margarin#.  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).30 kg (la urm#).  ½ ling. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r.  aproximativ 0. 11. bicarbonat stins \n o]et. 45 . Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#).  o can# cu lapte. PLĂCINTĂ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare.

p#trunjel.  sare. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat. CREMA:  1 can# de zah#r. piper  2 leg#turi m#rar. 13.  f#in#. se tapeteaz# 46 .  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie. 4 ou#.  15 linguri suc de ro[ii.  15 linguri ulei. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r. Mod de preparare: Se las# la r#cit. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia. 1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei. Se adaug# 1 pachet de margarin#.  ½ can# de ap#.12.  3 linguri rase orez fiert \n ap#.  un pache]el praf de copt.

se coace la foc potrivit. 47 . PANDIȘPAN – GALAȚI Ingrediente:  5 ou#. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. se toarn# compozi]ia. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#. în acela[i timp. RULADĂ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina.  1 can# f#in#. opre[ti din compozi]ie. 15.  1 can# zah#r. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. Poft# Bun#! 14.o form# cu ulei [i pesmet. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. Se pune \n dou# forme. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia.  2 linguri ulei. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge.

CREMA: 48 . apoi se pune pe foile de blat. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.  pu]in# sare.  200 g unt. CREMA DE CIOCOLATă:  4 ou#. Se pune la rece 15-20 minute.  15-20 linguri zah#r pudr#. și  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).  8 linguri ap#.  1 linguri]# amoniac.  2 ou#.16.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie).  10 linguri zah#r. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. BLAT TORT.NAȘA . ALBĂ CA ZĂPADA  10 linguri ulei. 17. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii.CEL MAI BUN  8 ou# .

 1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et. GOGOȘI – MAMI  1 pahar zah#r. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#. 18. Toate acestea se fierb bine.  3 pahare ap#.  1 lingur# cu v@rf de zah#r. Dup# ce se r#cesc. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). se fr#m@nt# gogo[ile.  1 pahar ulei.  4 linguri cu v@rf de f#in#. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos.  300 g zah#r.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. ½ lapte. cu suc de ro[ii. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci. se pune la fiert. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov. 49 . 19. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt.

 o can# sifon. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. MĂLAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. amestec@nd bine. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci.  o lingur# bicarbonat. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#.20. 50 .  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#. Se dau la rece.  o margarin#. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei. 21.  o can# zah#r.

 esen]# vanilie.  ½ pachet unt. într-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei.  2 plicuri gelatin#. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  500 g f#in#.  1 can# ulei.23.  1 pahar ap# mineral#. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute.  ½ litru lapte. FOAIE DE PLĂCINTĂ . un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#.  un praf de sare. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute. ½ can# ap# mineral#. 24.DE POST  1 cub de drojdie. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 .  250 g zah#r. Se folosesc diverse umpluturi. CREMĂ CREMȘNIT  4 ou#.  7 linguri f#in#.

1 kg zah#r. 1 linguri]# sare de l#m@ie.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina. 2 l#m@i.  10 linguri de zahar. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. Cura se repet# la 4 luni. 26. Se adaug# untul []i se d# la rece. 27.  2 l#m@i cu miez cu tot. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI  Ceai de cimbri[or. 25.  200 g s@mburi de dovleac. SOCATĂ      10 litri ap#. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#.  5 plicuri de gelatina. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua. 52 .  200 g miere poliflor#. timp de 10 zile. 10-12 flori de soc.

A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie.). Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc.       si 0. Este o compozitie de consistenta unei smantani. un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. 2-3 portocale. 3-4 buc. un pachet de piscoturi. ananasul stors bine. Cand laptele este aproape rece.5 l lapte. caldut chiar. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. stafidele. stafide aurii. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. 1 l frisca lichida. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. 2 compoturi de ananas. se amesteca cu frisca. 200 gr. etc. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. 53 . kiwi. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale.

 O linguri]# bicarbonat de sodiu. sarea [i oul. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na. se adaug# bicarbonatul de sodiu. 28.  1 kg fructe t#iate buc#]i.  1 ou.  2 litri de lapte dulce.  250 g zah#r.  300 g f#ina.  5 ou#.  1 praf de copt.  2 zah#r vanilat. 29.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel.  3 linguri]e sare. BRÂNZĂ TOPITĂ Igrediente:  5 litri lapte acru. PRĂJITURĂ  250 g unt (margarin#). Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 . Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#.

Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs.5 linguri]# bicarbonat de sodiu.o spum#. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#. se adaug# sarea. Se strecoar# bine.  3 linguri]e de sare nu prea pline. Se pune \n form# sau cutie. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 .  250g unt sau margarin#. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#. (Veress Rebeca – Sibiu) POFTă BUNă! 30. 2 ou#. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. CAȘCAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert). Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#.  1. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#.  3 ou#. deoarece are gr#simea potrivit#.

Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic.amestec# bine.  0.  0. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin.  foaie de dafin. apoi oul (1). piper [i un praf de cimbru. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic.  5 ou#. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus. 56 . dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. 31.500g ficat [i  0. Poft# bun#! 31. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#. cam 5 minute. Se amestec# \nc# pu]in. A) LEBĂR DE VITĂ Ingrediente:  1 kg de ficat. Se fierb cam 10 minute.300 g sl#nin# de porc.500 carne pas#re. piper.500 g carne de vit#. LEBĂR Ingrediente:  0.

Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. Se introduce în intestine.  o inim#. TOBĂ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche. Carnea.  1 limb#. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute.  2 picioare. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. 2 cepi [i  intestin gros de porc. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. 32. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. ou#le. se leag# la capete. sl#nina. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 .  2 rinichi. piper.  1 kg carne pas#re piept. sare (sl#nina se taie cubule]e. ceapa.

apoi se pun la presat. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#.300 g [orici.  foi de dafin.  2 rinichi. se coase apoi. 32 A) TOBĂ DE VITĂ Ingrediente: 1 bucat# de limb#.  2 buc#]i stomac de porc. Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia.sfert de or#.500 g carne de vit#.  2 urechi de porc. piper. se introduce \n zeama \n care au fiert organele. jum#tate de inim#. [oriciul [i urechile.  0. c@teva boabe de piper). Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. Dup# ce au fiert 30 minute. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. sare.  piper. Se fierb toate organele (carnea. 2-3 foi de dafin. Mod de preparare: Se spal# organele. 58 . se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi.  0.

Mod de preparare: Se spal# carnea. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. se d# prin ma[ina de tocat. 33 A) CÂRNAȚI Ingrediente:  1 kg carne de porc.  piper. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. 34. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. Cam un pahar de vin. piper. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. piperul [i cimbrul.  usturoi. cimbru [i sare dup# gust. CÂRNĂCIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#. CALTABOȘ Ingrediente: 59 .33.  cimbru [i  intestine sub]iri. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#.  2 kg carne de vit#.

36. [i  piept de pui aceea[i cantitate. 1 kg carne de vit# sau pas#re. Se pune sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic.  2 cepe. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. Se pr#jesc sau se fierb. ficat. 60 .  orez cam 200 gr.500 gr. Orezul se op#re[te.  ceap#.  300 gr borjoc sau  100 gr. PATE DE PASĂRE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0. Ceapa se taie la cu]it.. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust. 35. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. RĂCITURĂ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#.  bulion dup# gust.

300 gr. 2. iar ou#le se taie rondele (2 ou#). Ingrediente:  1 kg f#in#. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 .  maia c@t o nuc#  un pic o]et. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura. 37.200 gr. morcovul rondele. PLĂCINTĂ 1. ou#le [i carnea.100 g de ulei. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute. Se taie carnea cuburi. Se pune la copt 1 or#. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. cu 0. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. Usturoiul se pune dup# gust. Se \ntinde fiecare por]ie. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. 4 kg ap#.  aripi de curcan.  un pic de sare iar  ap# 0. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. Se pune \n castron morcovul. sm@nt@n# sau lapte.

otet. batand bine aluatul de masa. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. apa. Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. oua si sare. 62 . 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei.

Se unge cu unt ultima foaie. sare. stafidele curatate. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. Se rade br@nza. 38. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. iar se rade br@nz#. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. zaharul pisat cu vanilie. cu grija sa nu se rupa. putin gris fiert in lapte si racit. apoi se pune umplutura pe toata suprafata. se imparte in 10 bucati egale. se taie rondele de ro[ii. sa iasa o foaie subtire. se pun celelalte bun#t#]i. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. unse bine cu unt. incalzita. coaja de lamaie. apoi din maini pe tava bine unsa. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. Se coace la foc iute 1 ora. se amesteca cu ouale. 63 . Se lasa sa se odihneasca 30 minute. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. Se intind astfel 5 foi. se unge fiecare bucata cu putin ulei.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute).

Se reintroduce \n sup# [i 64 . Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov.  ½ ]elin#. 39.  0.ardei [i m#sline. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza.  2 cepe.  2 linguri de f#in#.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#. 1 kg de copane. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza.).  2-3 morcovi. ceap#.  6 g#lbenu[uri. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte.  o]et dup# gust. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min. ]elin#. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ Ingrediente: (oal# de 7 kg. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien.  sare.200 g sm@nt@n#.

41. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. 3 linguri de o]et. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#. Se taie c#ldu]#.TANTICA Ingrediente:  2 ou#. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#.  1 pachet margarin#. f#ina.  7 linguri de zah#r dup# gust.  1 ou. sm@nt@na. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#.se fierbe. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul.200 gr. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. sm@nt@n#.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie). PRĂJITURĂ . 65 .  1 praf de copt. Poft# bun#! 40.  0.

 1 lingur# de amoniac stins \n o]et. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. Mod de preparare: Vine f#cut un aluat. Nu se coace.  7 linguri \nc#rcate de untur#.  0. 1 linguri]# ras# de sare. Se \nc#lze[te margarina. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#.20 gr. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox. BISCUIȚI ADORMIȚI Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r.  1 can# mare de nuc# tocat#. ou [i sare plus f#in# (1 kg). PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) . 43. Vine uscat. 2 linguri). 66 .  7 linguri de ap#. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r. se face sul [i se d# la rece. 42. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in.  1 ou. [i se taie felioare sub]iri.

se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere). 44.  coaj# de l#m@ie. 46.  6 linguri f#in#.Mod de preparare: Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.  4 linguri nuc# m#cinat#. Sirop:  1 pahar de ap#. de f#in#. sm@nt@n#.  3 pahare de ap# se fierb bine.  8 linguri de zah#r.250 gr.  1 pachet mare de unt. PRĂJITURĂ CU VIȘINE Ingrediente:  0.250 gr.  0. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.  0. zah#r. 67 . 45. TORT Ingrediente:  8 ou#. GOGOȘI – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r.  1 pahar de zah#r.  1 pahar de ulei. Nu se ]ine la frigider.250 gr.

47. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#. se unge o alt# crati]# cu  ulei. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc. nu se fierbe pe foc mult. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#.  1 kg ]elin#. ZARZAVAT LA STICLĂ Ingrediente:  3 kg morcov. Se pun  c@teva nuci. S# 68 .  1 kg p#trunjel r#d#cin#. 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i.100 gr la kilogramul de zarzavat. se mestec# bine. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. Dac# vrei pui morcov mai mult.  se pune 1 praf de copt.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. iar  sare 0. 48.

49.150 gr unt.  125 ml ap#. Se \mparte aluatul \n 3 foi. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao.fie cu focul mic (1kg biscui]i). 50.  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg). C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. cacao. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r.  18 linguri de suc de ro[ii. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et. PRĂJITURĂ CU NUCI Ingrediente:  0.  0. vanilia [i se \ntinde pe un celofan.  50 gr. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa. 69 .  18 linguri de ulei. Se coc pe dosul t#vii.  nuci [i  vanilie etc.500 gr zah#r.

biscui]i [i  0.250 gr. scor]i[oar# [i nuc#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao. Mirosuri. 53. nuci. NEGRESĂ Ingrediente:  1 can# zah#r. Se adaug#  rom [i 70 . Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0. CREMĂ DE GRIS Ingrediente: Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#).  ulei ¾ can#.125 gr. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).51.  1 lingur# de bicarbonat. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#.  1 can# ap# mineral#. Se face compozi]ie dubl#.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan. 52.

71 . piper.  2 kg ardei gras. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa. foi de dafin. 54. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos. Se face la fel ca cealalt#.  1 can# zah#r.  2 kg gogo[ari. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. Se fierbe \n abur 1 or#.  2 kg ceap#. dar \n loc de vinete se pune fasole.  2 kg capia.  sare. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#. coaj# ras# de l#m@ie. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra.  5 linguri ulei.  1 kg bulion. PRĂJITURĂ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine). Se dau la rece.  1 kg ulei. 55. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert.

 2 ou#. se pune din nou pe foc. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece.  pu]in bicarbonat. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. nefiind pe foc. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. Se las# pu]in cu capacul. SUPĂ GĂLUȘTE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#. La Ingrediente:  un ou.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or.  2 c#ni f#in#. C@nd se serve[te 72 . 56.  1 praf de copt.  o linguri]# de unt. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#. Se clocote[te [i se d# deoparte. 1 can# lapte.  1 linguri]# de esen]#. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat.  1 m@n# de nuci.

o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari.  4-5 ]eline mari. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici. zah#rul. 57. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  4 kg gogo[ari.200 gr zah#r.  4 kg vinete.  20 gogo[ari. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. 58.  sare dup# gust.  0.se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#.  5-6 cepe mari.  1 can# zah#r. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#. SOS BULGĂRESC Ingrediente:  2 kg ro[ii.250gr ulei. 73 .  0. Uleiul.200 gr o]et. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc.  0.

se leag# [i se acoper# cu p#turi. 1 can# o]et. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane.  2 linguri]e piper.  2 linguri]e cimbru. 60. GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i). Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. 59. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i 74 .  5-6 linguri de sare.  6 linguri sare. Se pune fierbinte \n sticle.900 gr zah#r. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore.  0.

Pe[tele se cur#]#. în borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi.  boabe de coriandru. Se toarn# peste pe[tele din borcan. 75 . apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. 61.  foi de dafin.  0. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.5 litri de o]et de mere cu miere. 62. între timp se fierbe o]etul de mere cu  0. 3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu  piper.  foi de dafin. MARINATĂ DE PEȘTE Ingrediente:  2 kg macrou congelat. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.250 gr ap# p@n# d# \n clocot. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  boabe de mu[tar.

PARFEURI . Prin 76 .  foarte pu]in piper. restul de lapte \l pui s# fiarb#. uleiul.400 gr mu[tar.ÎNGHEȚATĂ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos.  ¾ can# miere. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute. zah#rul. apa [i condimentele.  1 can# ap#.  1 kg lapte. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii.  1 linguri]# sare. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie.  1 can# o]et. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc.  foi de dafin.  8 ou#.  1 can# de zah#r. 63. o]etul. 1 borcan de 0.  3 linguri mai goale cacao. într-o oal# mare se pune mu[tarul.  1 can# ulei.  2 linguri f#in#. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie.

Mod de preparare: Se mestec# bine. 65.  1 albu[ de ou. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar. pe urm# \l pui la r#cit.  250 gr. nuc#. 77 .  150 gr. mesteci bine.  250 gr. pui \n forma de \nghe]at#. unt. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici.  1 pahar zah#r.  zah#r vanilat. le d#m prin zah#r pudr#. f#in# . CORNULEȚE Ingrediente:  150 gr. se face un aluat [i se pune la frigider. SPUMĂ DE ZMEURĂ Ingrediente:  1 pahar zmeur#.fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#. 64. f#in#.  coaj# de l#m@ie. ba]i albu[urile spum# [i c@nd este rece pui albu[urile.dac# e moale mai punem 30 gr. zah#r. Dup# ce le scoatem de la copt.

 3 linguri pesmet. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie. CIOCOLATĂ Ingrediente:  150 gr ap#.  scor]i[oar#. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte.  500 gr zah#r. se fierbe sirop ca la dulcea]#. 67. se mestec# bine [i se pune cu 78 .66. f#ina. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile.  coaj# de l#m@ie. se ia de pe foc.  3 linguri f#in#.  un pachet cacaoa.  un pachet unt se amestec# cu siropul.  6 ou#. pesmetul. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#.

Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca.lingura  lapte praf. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. la 1 litru de corasl#. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#.  4 linguri gris. tava uns# cu unt [i tapetat# cu 79 .  2 vanilii. BUDINCĂ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#.  2 vanilii. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. 68. Dac# o facem cu fri[c#. 69. La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt. 1 lingur# f#in#. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. CORASLĂ COAPTĂ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul.

 1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot.f#in#. 72. 80 .  6 linguri zah#r.  6 linguri f#in#. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m.  1 vanilie. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. și c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. 71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi. 70.  70 g unt – margarin#. apoi coapt#. PRĂJITURĂ ȘURURI Ingrediente:  70 g ap#. PANDIȘPAN Ingrediente:  6 ou#. cu forma \n flori. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem.

T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. s# ias# ni[te bogonele rotunde. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine.  1 linguri]# amoniac. 70 g f#in#. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI Ingrediente: 81 . cu linguri]a. apoi laptele. Crema: ca la tort. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. 74.  6 linguri zah#r farin. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#. se \mparte \n patru. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia. 73.  50 g f#in#. care se coace \n dosul t#vii. amoniacul care s-a stins [i f#ina.  6 linguri ulei. Se face un aluat potrivit de tare. Mod de preparare: Apa cu untul la fiert.  6 linguri lapte. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#.

 4-5 ou#. 6 ou#. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus.  300 g zah#r farin.  250 g f#in#. 82 . pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#. Se d# cuptorul la foc potrivit.  f#in# c@t cuprinde.  1 v@rf cu]it de sare.  3 linguri ulei.  200 g f#in#.  100 g unt.  1 pachet unt. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul. 75. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. 76.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  2 linguri o]et. Pentru saleuri se pune sare mai mult#. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#.

 4 linguri zah#r  3 linguri f#in# .nu pline. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. vanilie.  400 g f#in#. Se 83 .Mod de preparare: Se clocote[te apa cu untul [i sarea. CHEG Ingrediente:  10 ou#. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i. Se las# s# se r#ceasc#. Umplem cu crem# de vanilie CREMă DE VANILIE  4 ou#. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul.  2 vanilii. pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc. 77. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul. punem un pic de lapte rece.  1 kg lapte. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#.  o cea[c# mai mare de ulei. s# se \nt#reasc# bine.  450 g zah#r.

pune \n t#vi. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul. Lingura de zah#r cu v@rf.  20 ou#.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. iar la urm#.  8 vanilii. 3 c#ni pentru o tav#. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. se las# s# se 84 . 79. cacaoa se amestec# cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Se \ntinde pe toat# crati]a. CREMĂ DE ZAHĂR ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#.

 ¼ ulei.  1 lingur# cu v@rf de amoniac. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor.  3 linguri de miere de albine. unde se ]ine 3-4 ore. 85 .  1 kg zah#r. se \ntoarce.  cacao s# se coloreze. LAPTE DE PASĂRE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. se c@nt#resc  200 g zah#r. Se sparg  8 ou#.r#ceasc#. se bat cu mixerul nu prea mult. se pune cu lingura. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea.  zah#r vanilat. 80. zah#r. se pune pe platou. TURTĂ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund. 81. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri.

 pu]in# sare. GOGOȘI IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi. Mod de preparare: C@nd fierbe apa.  1 can# de ulei.  100 g f#in#.  ½ can# zah#r. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde).  100 g margarin#. apoi se d# la rece. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le.  1 linguri]# de fincen. se mestec# bine. 82. 86 .  mirodenii. 83.  1 pachet sare de l#m@ie. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale. 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor.  f#in# c@t cuprinde. pu]in# sare.  100 g ap#.

COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion. Se taie  [unc# presat# sub]ire. punem  m#lai c@t cuprinde. 86.  1 can# de ulei. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf.  pu]in# sare. 87.  o]et [i  sare [i se pune la borcan.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite .  1 can# de zah#r. 85. CHIFTELE Ingrediente: 87 . dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc. dat prin ma[ina de tocat.84.

sare.  cartofi fier]i.  gris. aluat care 91. Se amestec# [i se pr#jesc.  lapte. 88. m#rar.  ceap# tras# .  p#trunjel. 88 .  usturoi. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#).  lapte [i se pr#jesc.  usturoi.  ou#. ȘNIȚELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#.  p#trunjel.  piper.  sare.  6 ou#.  p@ine muiat#.dar se pune f#r# zeam#. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert.  piper.  piper.

dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi.  200 g ceap#. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie.  3 kg ardei kapia.  zeama de la 2 l#m@i.  1 linguri]# sare. Se amestec# bine. f#ina la urm#. se acoper# cu un capac.  1 linguri]# boabe ienibahar.  2 mere mari.  1 foaie dafin m#run]it#. Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. se adaug# sare dup# gust.  1 pahar o]et (3 grade). BUNĂ) Ingrediente:  5 kg varz# alb#.  100 g zah#r. [i se las# preferabil 30 de ore.  400 gr zah#r.  1 ardei gras (kapia). Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). 95. 96. sare. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg ro[ii. 89 .  500 ml o]et.  500 g hrean.

Se scot [i se las# la r#cit.  6 linguri sare.  800 g mu[tar. Salata se pune \n borcane.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e. 97. sare. boabe de piper.  1 kg ]elin# ras#.  20 g boabe piper. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori. [i foi de dafin. Se pune la borcan [i se leag# a doua zi. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade).  1 kg morcovi ra[i. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et.  1 kg kapia t#iat julien. Se 90 . Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.  350 g zah#r.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare.  1 l o]et de 9o.  2 foi de dafin.  1 kg gogonele t#iate cubule]e.  500 ml ulei. zah#r.

91 .leag# borcanele [i se pun la r#coare. SOCATĂ Ingrediente:  10 l ap#. Se pun cu]ite dedesubt.  2 l#m@i. 98. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#.  1 kg zah#r (1/4 se arde).  ½ kg vin sau ¼ o]et. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute. SUC DE ROȘII La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin). 99.  ¾ flori de soc. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros.

 o m@n# zah#r. Se pun una peste alta.  1 kg o]et.7 felii. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#).104. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#. 92 . foi de dafin.  50 g sare la kg de lichid. piper. Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra.  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi).  ½ kg ap# calda.  3 pache]ele drojdie uscata. GOGOȘARI Ingrediente:  2 ½ ap#. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei.  felii de br@nz# mo]arella – 6 .  o m@n# sare. op#rindu-se pu]in gogo[ari.  miere de albine (zah#r). 132. ALUAT PÂINE Ingrediente:  1 kg f#in#. Mod de preparare: Se pune la fiert. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2).

iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig. sare. busuioc.  felii de banane.  Crem# de ciocolat#. bulionul. 93 . se adaug# zarzavatul.  alune tocate (nuc#). etc. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare.  arome: rozmarin. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. piper. parmezan ras. 134. vinul. marar. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. Pieptul se c#le[te \n ulei. – frunze.  vin alb. \ntins# pe 3/4 din aluat. piper.

[i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). se d# cu 94 . [al#u) Se taie normal \n buc#]i.  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt.  verde]uti aromatizante.  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). se cresteaz#. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). se leaga cu a]#. dat cu  sare. [tiuc#. PEȘTE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu. 138. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot). a[ezat pe un ziar mare.136. piper. bine. PEȘTE Ingrediente:  Pe[te mare (somon. în crest#turi se introduce  usturoi. despicat.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. 137.

Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. p#st#ile cu ceapa. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. verde]uri.60-70%. 139. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. piper. SALATĂ DE MURĂTURI îti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. sare. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . sare.

daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar .Monti si Scarsdale) 96 . Cand amestecul a fiert se toarna peste legume.2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon. Tot acum se adauga si condimentele si mararul. se inchide bine si se lasa la rece. 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti . Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr). patrunjelul si foile de dafin.2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet . PÂINE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete . cat mai variat. 140.

ca sa nu lipeasca. Folositi o forma de paine din Teflon. Amestecati bine. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Se 97 . Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. Adaugati sarea si otetul. Puneti aluatul in forma. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore).Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. cam cinci minute. pana capata o culoare frumoasa rumena. presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Incingeti cuptorul la 165OC (330F). pe urma adaugati treptat faina. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer).

.  100g untura. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 . se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5.daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. Daca nu ai bec la cuptor. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. care face caldura mare. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3.) ..pastreaza in frigider. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1. se lasa la crescut foarte mult. framantatul (la masina mea dureaza 40 min. 4. .  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt.

MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai.  4 . Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. Pentru a obtine o mamaliga mai tare. sarea. 143.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. se adauga uleiul. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ Timp de preparare: (complexitate redusa) .5 cesti apa.  1 lingurita delikat (knor) .  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). GARANTAT. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.condimente baza pentru mancaruri.pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline. devine faramicioasa. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. Cand apa da in clocot. Pofta buna. 99 .  1 lingurita ulei. 142. Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit.

144.  150g faina de malai. se taie feliute. sare. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata).  8 fire de patrunjel. Se coace 10 minute.  250 g Mozzarella (sau telemea moale. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca. se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. 1 lingura de ulei de masline.  125 g rosii decojite (din conserva). MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. 100 .  10 codite de ceapa verde. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. desarata). Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. Se unge o forma. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC). usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. se aseaza pe pizza. Se scurg bine rosiile. 1 catel de usturoi. Se taie felii branza. se sareaza.

Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt. piper.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. Cand este gata rumenita.  800 gr malai. dupa preferintele fiecaruia. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. astfel incat deasupra sa fie mamaliga. sub forma de ploaie. 800 gr telemea. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv.  sare. 101 . MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . apoi se introduce tava la cuptor. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. Se repeta operatia in straturi alternative. unde se tine cca. Dupa ce este gata mamaliga. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. 145.  30 gr sare.  250 gr unt. Se continua fierberea la foc potrivit. se pune in tava. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou. Cand este aproape gata. malaiul cernut si se bate cu telul. Se serveste calda pe platou sau in farfurie. 10 15 minute. se adauga untul si se mai amesteca o data.

 ulei fin. care se asaza apoi pe mamaliga. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. Se toarna malaiul „in ploaie”. 2. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea. rumenite si ele putin in tigaie. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . Inainte de a o servi. 4. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul. se presara cu frunze de salvie. 300 gr malai. 7. Se unge o forma (vas de yena. 146. 5. 8.  150 g cascaval.  30 gr parmezan ras. 3. sarea si piperul. Mod de preparare: 1.  100 g felii subtiri de salam. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. 6. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc.  3 fire de salvie.

Se dau feliile prin branza rasa. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt. 3 pahare lapte.  100 gr unt. Se serveste fierbinte. Cand este gata. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri. cu ajutorul unei ate. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata.  sare. 147. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) .  branza rasa. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  mamaliga.  malai. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. si se rumenesc cu unt sau untura. se lasa sa se raceasca.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte.  150 gr branza de oi. mamaliga ramasa din ajun. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt.

un strop de sare. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. temperatura maxima. 148. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati.  apa. MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  faina de papusoi (malai). tot dintr-o data. se pune totul intr-un vas de yena. Cand clocoteste apa. se baga la cuptor.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Se lasa sa fiarba jumatate de ora. Se pune sare si se presara putin malai.Se servesc la masa langa legume. Se pune ceaunul cu apa la fiert. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. apoi se amesteca bine.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. despicandu-l cu facaletul. se toarna malaiul. 3 cancee apa.  4-5 cesti apa. se 104 . 149.

 2-3 oua. amestecand cu facaletul. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. Cand incepe sa clocoteasca.  unt.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori.  4-5 cesti apa.  lapte. special pentru mamaliga. 151.  parmezan ras 105 .  branza de burduf.  sare. 150. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ Ingrediente:  2 cesti pline de malai. caci mamaliga. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai. cate putin. cu sare. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga. fierband. se toarna malaiul in ploaie. apoi se rastoarna. se intareste.

Cand este gata. dupa placere.  sare. se adauga branza de oi. Se pune un strat subtire de mamaliga. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. Se pune un strat de branza de burduf. branza. sau de Braila. 152. Se toarna peste mamaliga. Se serveste foarte fierbinte cu smantana. pana ce se rumeneste deasupra.  malai. Ultimul strat sa fie de mamaliga. se amesteca bine.  3 linguri branza de oi rasa. apoi iarasi mamaliga. Se serveste in forma. unt. si unt.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 . Aceasta se aseaza usor. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. se da la cuptor.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa. intinzand-o cu o lingura muiata in unt. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta.  1 ½ pahar lapte. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. se presara parmezan ras.

 otet.  peste oceanic de mai multe feluri.153.  ceapa dulce. Cu jintita sau lapte gros 154. mai vartoasa. 107 . se modeleaza. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors.  ceapa verde.  jalapeno. cuprinzand in interior branza si untul.  sparanghel alb.  sos de peste. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga. piper. cu mainile umede de zer.  lamaie.  branza de burduf sau in coaja de brad.  rosii pruna.  telina verde.  unt Mod de preparare: Mamaliga.  leustean.  sare.

155. dar nu foarte subtiri. drept garnitura. Il recomand seara. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline.  sare. mixata cu usturoiul 108 . Se cresteaza usor pe ambele parti.  ceapa. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat. ardei gras verde. cartofi fierti in coaja si orez etc. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn. se condimenteaza cu cimbru. pastrav sau somon) de 3kg.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. intre 17-19. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici.  usturoi. salau.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut.  cimbru. Neaparat ardei iute proaspat sau murat. piper. se oparesc rosiile si se cojesc. mamaliga si galuste din gris.

inainte de a baga pestele la cuptor. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. Salata americana se prepara usor. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. mamaliga. Nr. SALATĂ AMERICANĂ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. 156. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Calorii: 260 cal. Pestele odata pregatit.ce trebuie pisat si cu cimbru. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. are un aspect apetisant si un gust delicios. . Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. eventual lamiie. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. portii: 4.

 unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata. porumbul. se curata de seminte si se taie patratele. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. care se stropesc cu zeama de lamaie. orezul racit. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. se scurge bine si se clateste in apa rece. se inlatura samburii. se scoate miezul si se taie felii subtiri. piper. se spala ardeiul. . Se amesteca. ardeiul si feliile de avocado.fructele de avocado se taie.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). DROB DE PASĂRE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. 2 linguri de otet cu sare si piper. Se amesteca separat 3 linguri de ulei. tonul. intr-o salatiera. 157. Mod de preparare: 110 .

sare piper si ulei. patrunjelul si mararul. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet. Se adauga 4 oua. apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. CARACATIȚĂ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita . pipota si slanina. Se lasa 20 minute.1kg  Lamaie . Intre timp se curata ceapa. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine.1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 .1 bucata  Patrunjel . POFTA BUNA! 172.2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin .una bucata . se spala si se taie in bucati. ficatul. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Apoi se dau toate prin masina de tocat.1 legatura  Usturoi .Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. inclusiv ceapa.

Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine.  1/4 cana otet. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline.sare.  cateva fire de telina. CARACATIȚĂ CU OȚET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg). patunjel tocat marunt.  2 morcovi. 112 .  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. la care adaugam o foaie de dafin.  1 ceapa.  10 boabe de piper. sare si un catel de usturoi curatat.  sare.  1 cana otet. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. sare si piper. Punem o oala cu apa sa dea in clocot. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas.

taiata in bucatele si cu sos deasupra. Se adauga otetul. 10 boabe piper. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. boabele de piper si sare. CARACATIȚĂ ÎN VIN Ingrediente:  500 gr caractita. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.  taiate julien. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  o frunza dafin. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. Cand a fiert. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.  2 cepe mari.  4 lingurite ulei de masline. 174.  sare.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. Cand incepe sa fiarba. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) .  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. o jumate de ora. ceapa. se scurge. piper. morcovii.

 2 catei de usturoi tocati.  1 kg caracatita. apa si vinul intr-un vas. sarea. uleiul de masline.  un catel de usturoi tocat. un catel de usturoi.  1/2 cana apa. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . SALATĂ DE CARACATIȚĂ Ingrediente:  o ceapa tocata. Se adauga ceapa.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat. sucul de lamaie. se prepara un sos din: ceapa verde. 2 catei de usturoi. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele. se lasa 15 minute. 175.amestecand constant. sare si piper dupa gust. dafinul si vinul. sare. Se pun bucatile de caracatita.  un praf de sare. Se acopera vasul cu un capac.  un pahar vin alb. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. Se pune ceapa tocata. Intre timp. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata. amestecand din cand in cand.  1/2 pahar ulei de masline virgin.

5. zaharul. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute.Se scurge caracatita si se raceste usor. Se amesteca laptele cu faina 4. PRĂJITURĂ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1.+2. Se scoate. 7. zaharul vanilat si galbenusurile 2. 6. Se amesteca margarina. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. dupa care se rade ciocolata si se da la rece.+3. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. dupa care se serveste. Se amesteca 1. Se bat albusurile cu un praf de sare 3. 178. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . Se toarna compozitia si se baga la cuptor. se lasa la racit.

 2 pahare de nuca macinata. Crema se pune calda intre foi.  70 g de zahar. apoi cele doua oua amestecandu-se repede.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi.  6 linguri zahar pudra. coaja de lamaie. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul.  2 pahare de zahar.  cateva linguri de gem.  2 galbenusuri.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul. PRAJITURĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina. Se preseaza usor si se taie rece.179. se da la o parte. se pune nuca. faina in ploaie.  rom dupa gust.  150 g unt. Se obtine un aluat 116 . 180.  2 oua.  6 albusuri.

 1 lingura rasa gris.elastic care se da la rece timp de 1 h. Se coace la foc potrivit. faina. Se mai lasa cateva minute la cuptor. coaja de lamaie si putina sare. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom. laptele. ouale. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial. Daca cutitul este umed.  sare.  130 g unt. prajitura nu este inca coapta.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa.  coaja de la o lamaie. intr-o forma unsa cu unt. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita.  1 ceasca lapte. pana cand aluatul s-a intarit putin. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. grisul. IEFTIN ȘI RAPID Ingrediente:  100 g faina.  100 g zahar. se amesteca cu zaharul. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) .  2 oua. Se da la cuptor pana se intareste albusul. 181.

se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.  1 kg lapte. Intr-o tava inalta. se pudreaza cu zahar pudra si se taie.  o lingurita rasa de sare. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. se pune compozitia.  2 pachetele zahar-vanillat. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ Ingrediente:  7 oua. 182. Dupa ce s-a racit complet. Separat. Apoi se toarna 1/4 l lapte. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) .  1 pachet de margarina sau unt.  12 linguri zahar.Se serveste cu sirop de fructe. unsa cu margarina si tapetata cu faina.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat.  9 linguri faina. Dupa omogenizare.

 1 ceasca (de ceai) cu zahar. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  6 linguri zahar. PRĂJITURĂ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 .  unt cat un ou.183.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii. Se taie dupa ce se fragezesc foile.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  gem acrisor.  vanilie.  10 linguri ulei. 184.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.  zahar si faina cat cantaresc ouale.

 5 oua. coaja rasa de lamaie si drojdia. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. Se freaca totul continuu. Se unge o forma cu unt sau ulei.Se cantaresc ouale. cu atat prajitura creste mai frumos. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) . Se adauga zaharul. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai.  10 gr drojdie. lingura cu lingura.  1 litru lapte. zaharul si faina. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate. Se freaca untul pana se face spuma. galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). 185. Optional se poate pune zahar pudra vanilat.  2 linguri faina de grau.  1 lamaie. cu cat se freaca mai mult compozitia. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra.

 500 gr zahar. coaja de lamaie si zeama de lamaie. Se serveste in castronase pentru compot. se adauga frisca. La urma.  150 gr frisca. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei.  10-15 boabe de visine din dulceata.  250 gr lapte praf. 187.  coaja rasa de la o lamaie. DESERT RĂCORITOR Ingrediente  4 mere. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile.  0.  2 linguri zahar. Se coace la foc potrivit.150 l apa. 121 . 186. Mod de preparare: Merele se curata de coaja.  zeama de la o lamaie. garnisite cu boabe de visine.  100 gr cacao. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou.apoi se aseaza in tava bine unsa. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat. CIOCOLATĂ DE CASĂ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt.

se toarna cate putin peste pasta. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. tava trebuie unsa cu unt. Dupa ce se raceste putin siropul. se pot pune si alune. 188. Inainte de a se a umple. pana se formeaza o pasta omogena. ZI ȘI NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. cand se toarna in forme. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Se obtine 1 kg de ciocolata. unt pentru tava. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau.  vanilie.  alune (fascultativ).

Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 189. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua,  6 linguri apa,  12 linguri zahar,  7 linguri faina,  5 linguri cacao,  1 praf de copt,  100gr cafea facuta,  1 unt,  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din:
123

 4 albusuri,  1 lingura faina,  100 gr cafea facuta la Preso,  8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 190. TORT DE CIOCOLATĂ Delicios [i usor de pregatit. Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#, se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi  f#ina si  cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Crema: se bat
124

 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel), se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar
125

 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana. Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua
126

 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. 193. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi, taiati bucati  3 cozi de telina, taiate bucati  250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127

 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt, topit  1 bucata mare de tifon, pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul?
128

Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe, tocate marunt  ficatul curcanului, tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat, tocat  2 linguri tarhon proaspat, tocat  2 mere, curatate de coaja, rase  200 g castane coapte, curatate de coaja,
129

taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua, batute  25 g unt, topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. 194. CURCAN LA TAVĂ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2,500 kg curcan,  100 ml ulei,  200 ml supa,  100 ml vin,  sare, piper, boia, dupa gust. Mod de Preparare: Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130

timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta. 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat),  100 g orez,  50 g unt,  3 oua,  80 g ceapa,  piper, patrunjel, marar,  1 kg castane,  sare, ienibahar,  50 ml rom,  pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa
131

nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel. 196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi,  400 g cascaval ras (parmezan),
132

 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi aromate,  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente: Pentru 4 portii.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in
133

unt. 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui,  4 lingurite boia de ardei dulce,  o lingurita piper, sare,  o lingurita chimen,  o lingurita zahar,  150 g gem de portocale,  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. 199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus,  2 cepe,
134

 2 frunze de telina,  2 rosii de marime mijlocie,  1 ardei verde,  1 lingura chimen,  1/2 cana stafide,  1/2 cana masline,  700-750 ml pasta de tomate,  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana.
135

200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana,  1 buc. ceapa,  1 buc. morcov,  ½ buc. telina,  1 pahar vin alb,  1 dl ulei,  putin unt, sare Mod de preparare: Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. 201. PATE DE PEȘTE Ingrediente:  1 kg file peste,  6 oua,  200 ml smantana,  2 linguri pasta de tomate,  20 g unt,  sare, piper, Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
1 h15 min (complexitate redusa)

scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute, la foc domol. RETETE VEGETARIENE 202. ARDEI UMPLUȚI Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. In aceasta compozitie se mai poate pune
137

dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere,  sare,  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala
138

 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 206. SALATĂ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde,  sare,  ulei Mod de preparare:
139

Se pune putina sare. ceapa se taie pestisori. zeama de lamaie si masline. ceapa taiata marunt. SALATĂ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare.  masline.  patrunjel verde. CARTOFI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare.  ulei. patrunjelul verde tocat si uleiul. Se foloseste un sfert 140 . Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. 208. ulei. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare.Cartofii se curata si se taie bucatele.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele. 207.

Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. ceapa taiata pestisori. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 . Se adauga putina sare. se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. Dupa ce a fiert.  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. cate o lingura de apa rece. frunze de patrunjel tocate si masline. Maioneza se pune dupa gust. 209. cu atat soia va fi mai gustoasa). CARTOFI UMPLUȚI Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. din cand in cand.pachet de pufuleti.

se toarna peste cartofi. Daca pasta este foarte moale. sare dupa gust si faina inmuiata in apa.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. apoi se scoate si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. 142 .se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare. Se amesteca soia cu ceapa. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. se pun. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. 210.

TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. 212.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . 211. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. impreuna cu ceapa tocata marunt. Se serveste cu mujdei de usturoi.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. sare dupa gust si putin ulei. Se calesc in apa cu vegeta naturala. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. se spala si se taie bucatele. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig.  ulei.

frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata.  verdeata si  mujdei de usturoi. Fasolea se spala. 213. sare. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Ciupercile se pot face si la cuptor. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. 214. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. Se serveste cu mujdei de usturoi. ulei. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. se rupe bucati. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. se fierbe si se scurge. se spala. iar deasupra se pune ceapa fiarta.

CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari. Umplutura se face din lamale.  boia de ardei si  patrunjel verde. 215. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. putin  piper. Dupa ce s-au copt. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . se scot si se lasa sa se raceasca. CIUPERCI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. 216. Dupa ce au fiert. Acestea se curata de lamele si se spala.  sare de mare. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare.

Orezul se alege. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. se pune la calit in apa cu vegeta naturala.  ulei. maghiran. Cand totul este fiert. se adauga sare dupa gust. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare. salvie etc. patrunjelul verde tocat marunt. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. 146 . Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei.mujdei de usturoi inainte de servire. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei.  patrunjel verde. Ciupercile se curata. 217.

Dupa ce au fiert. Se 147 . CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. dupa bunul palc). Daca buchetelele de conopida raman intregi. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume.218. apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion. 219.  sare  ulei. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat.

verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. SALATĂ DE CONOPIDĂ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. sare.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei. 221. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. apoi se scot si se scurg. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. SALATĂ DE CONOPIDĂ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare.  ulei si  verdeata tocata marunt. 220. Se orneaza cu 148 . rosii etc.

Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala.  bulion  cimbru. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 . foile de dafin si cimbru. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. 223. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. bulion si ardeiul tocat marunt.  foi de dafin  vegeta naturala. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. 222. 2 linguri de ulei si usturoi pisat. patrunjel verde tocat marunt si  masline.

se lasa la scurs si se toaca. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala.  sare. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. 225. 224. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. apoi se curata de coaja. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. La sfarsit se adauga sare. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . Se adauga apa si se fierbe integral. PASTĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele.

Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. PASTĂ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata.  boia dulce.  verdeata taiata marunt si  masline. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. 226.marunt. 151 . Se adauga  sare. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. Se adauda  ulei si sare dupa gust.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. 227. iar fasolea se scurge si se lasa la racit.  piper. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele.

 masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore.  ulei  zeama de lamaie. usturoiul pisat verdeata tocata.  ulei  verdeata. Se scurge si de pune intr-un alt vas. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe. zeama de lamaie.228. Se amesteca si se orneaza cu masline.  sare. SALATĂ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata. 229. Se adauga ceapa taiata pestisori. apoi se fierbe cu sare. sare si ulei.  sare. total.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala. 152 .

cartofii taiati bucatele. Fasolea se curata si se spala. La sfarsit se 153 . La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. vegeta naturala. apoi se spala in mai multe ape si se scurge.  morcovi. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. sare si ulei. Se pune la calit in apa. Apoi se adauga apa si se fierbe total. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute.  ulei  vegeta naturala. 230. fasolea.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege.  sare. CIORBĂ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe.  patrunjei  verdeata. morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate. ceapa. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. se spala si se pune la fiert. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala. putin bulion. usturoiul pisat.

233.adauga sarea. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. 231. 232. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala. 154 . verdeata tocata marunt. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. bulion sau suc de lamaie si ulei. iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera.  sare si  ulei. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert.

MAZĂRE SCĂZUTĂ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. Se adauga verdeata tocata marunt. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. PASTĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 .  bulion. bulion si ardeiul tocat marunt.  ulei. apoi se amesteca cu maioneza.  faina  vegeta naturala. 234.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala. 235. sarea si usturoiul pisat.  sare. La sfarsit se adauga uleiul.

 ulei  vegeta naturala. IAHNIE DE NĂUT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat.  sare.  ulei si  sare.  verdeata tocata marunt. 236. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori. vegeta naturala. bulion si ardeiul tocat marunt. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. 237.  coriandru. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. Dupa ce ceapa este fiarta. 156 . sare dupa gust. SALATĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge. Se adauga ulei. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion.

PILAF CU NĂUT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. MÂNCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin.)  bulion. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. putin ulei. 239.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara. vegeta naturala etc. 240. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. ardeiul tocat marunt si putin bulion. se pune 157 . La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. PATE DE NĂUT Se pregateste la fel ca si pateul din linte.  ulei.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. apoi se fierbe. 238. foi de dafin.

SALATĂ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. ulei.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. foi de dafin. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. condimentele si putin bulion. MÂNCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare.  ulei si  suc de lamaie sau bulion. 242. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. 241.

se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. Dupa ce se scote din cuptor. usturoiul pisat. 244. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. Dupa ce a fiert. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. se pune ulei deasupra. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. 243. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. putin piper si ulei. 159 .coaja taiata sau putin bulion. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. Dupa ce totul este fiert.

ciorbe 246. Se sareaza. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa.  8 linguri ulei de masline.  Chiftele: .  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe.  Sarmale. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba. se pipereaza si se dau prin pesmet.dupa ce s-au fiert bucatile de soia. se scot si se lasa la scurs. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.  vegeta naturala.245.coapte in acelasi mod ca si snitelele.  sare. SOIA TEXTURATĂ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete.  700 g rosii. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: . Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta. 160 .

Se spala rosiile si se taie marunt. usturoiul. pana ce devine crocanta. iar ceapa fideluta. Se amesteca painea cu rosiile. sare si piper iar la sfarsit de tot.  1 lingura capere. amestecand intr-una. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei. Ardeiul.  4 linguri otet alb. se potriveste de sare si piper.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. se aleg frunzulitele si se toaca marunt.  1 legatura busuioc. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . se taie fasii. 1 ardei gras.  1 ceapa rosie de apa. 247.  1 catel de usturoi. Se amesteca bine salata. curatat de seminte si nervuri. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. ardeiul. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. busuioc. Se spala busuiocul.

. . . sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. pe care se unge cu unt.Intre timp se pregatesc foile de placinta. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. 162 . daca va place mai mult. apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. piperul. 248. iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca. Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. se amesteca ouale cu faina si putina sare. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa.Se adauga vinul.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. . dar merge si cu un vin alb sec.Peste toate acestea.

Mod de servire: Se serveste calda.  150 g ceapa.  50 gr ficat.  sare.  ½ kg pipote si inimi.  marar. in 5-6 linguri de untdelemn.  50-80 ml untdelemn. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste.  unt. se scurg de apa. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat. Se poate inlocui cu pipote si inimi. Deasupra se mai unge cu putin unt. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt. 249. ultimul fiind de taitei. patrunjel. piper.  100 ml smantana (se poate si fara).  3-4 oua. se oparesc cu unt. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut. Mod de preparare: Se fierb taiteii. apoi se adauga ficatul bine spalat . cate un 163 . un rand de taitei si un rand de carne. 500 gr taitei. o lingurita de sare.

Vom obtine un drob fin si gustos. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. ouale intregi.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. Reci. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. la mijlocul ei. jumatati de oua fierte. La tocatura se adauga smantana. contrastul dintre maroniu inchis. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. alb si galben fiind de efect. si se da la cuptor aproximativ o ora. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . pana cand scade apa ce o lasa. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. sau din toate. iar pentru decor putem pune in umplutura. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. 250. dupa gust. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud.

Se coace cca 30 de minute. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. Daca vrei. uns tava. Se amesteca totul. impreuna cu felia de paine muiata. verdeata tocata marunt. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. pe platou sau taiat felii. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. Mod de servire: Se serveste intreg. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. ridichi. inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. se pun ouale fierte . 251. Prapurul se spala si se intinde in forma. Se pune 1/2 din umplutura. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar).la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. Insotit neaparat de ceapa verde. piper. lasand mult si pe margini. smantana. 165 . Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. sare. Se adauga ouale crude. ceapa tocata cu cozi cu tot.

BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina. Se coace la foc potrivit. fara prea multe calorii 252. pui  1 ou 166 . o lingura de unt topit. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. iar deasupra se pun bucati mici de unt. Se potriveste de sare. amestecand usor pana compozitia devine uniforma. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. galbenusurile bine frecate cu sare.  miez de franzela muiat in lapte..  6 oua.  unt. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare. stors bine si framantat. CHIFTELE CU MAZĂRE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. Se adauga albusurile batute spuma.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte..  pesmet. porc.

la foc potrivit. asa incat sa avem un sos mai subtirel. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . sare. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. patrunjel daca doriti. marar  sare. marar. Daca dorim punem si putina verdeata. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). se fac mici perisoare. pana cand carnea si mazarea sunt gata. 254. Lasam sa fiarba. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. piper si oul. LIMBĂ UMPLUTĂ Ingrediente:  limba (de porc. patrunjel.

30 minute. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. Se pune la limba tocata. Scobim cele 2 parti de limba. piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi. smantana si hrean razuit. Carnea scoasa se taie marunt. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. oul crud. Eu am pregatit un sos cu maioneza. 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare. piper boabe. Se curata. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. sare si piper dupa gust. 4 catei usturoi si 1 ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata). patrunjelul tocat. 2 foi dafin. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). 168 . cca. 1 radacina patrunjel. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba.

 m#lai. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. se adaug# sare. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#.  ap#.  ketchup picant. Compozitia:  sos de usturoi.  carne de pui sau oaie t#iat# fidea. condimentat# [i pr#jit#. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min. drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare.  ceap# ro[ie.  drojdie.  castrave]i mura]i.255.  sare. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%). la loc cald. LIPIA: Ingrediente:  f#in#.  maionez#.  cartofi pr#ji]i. Se adaug# compozi]ia de shaorma. 169 .

piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare. se stinge cu pu]in# ap# 4. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se condimeteaz# cu sare. se adaug# sm@nt@na. ou#le. 2. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. piper 6. se c#le[te ceapa.256. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. se d# deoparte c@nd e gata 170 . f#ina 3. apoi se adaug# ardeiul. condimentele.

8.  1 kg cartofi. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i.  ceapa verde o leg#tur#. Se taie m#runt ceapa verde. \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare.  o varz# mic#.  c@]iva c#]ei de usturoi.  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune). SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10).  2-3 castrave]i mura]i. se coc pe r@nd cl#titele. iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele). se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10.  maionez#. 171 .  fish fingers 2 cutii. o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). se serve[te cald 257. 9. iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul.

zaharul si sarea si dizolvi inauntru 172 .Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#. se unge bine maioneza astfel preparat#. pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi.  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere. 2 feliu]e de castrave]i. fish fingers. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu.  zahar si scortisoara dupa gust. PRĂJITURĂ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar. \n cuptorul de la aragaz \n tav#. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. [i ro[ii. [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i. E u[or de preparat [i e fffff bun#. sau 3 min. Acum e gata de p#pat.

Intinzi prima foaie in tava. praful de copt si sarea si se lasa deoparte. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara. foaia a doua. intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. migdalele macinate. Se amesteca faina. Untul se bate cu zaharul la viteza medie. 259.drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. dar cred ca in jur de 500gr). Peste aceasta compozitie se 173 . eu nu cantaresc niciodata faina. Lasi 15 min la dospit. STELUȚE CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine.

 ½ pahar frisca.  ½ pahar vin alb. se taie bucatele si se pun in salatiera. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga.  2 banane. Se coc in jur de 12 minute. apoi se toarna peste fructe. dar nu devin maronii. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore. 261. SALATĂ DE FRUCTE Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 mere.  2 linguri alune macinate. Se lasa sa stea o ora. 260.adauga amestecul de faina. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt.  1 portocala (grepfrut). Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. sau pana cand se intaresc putin.  2 linguri zahar tos. la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN Timp de preparare: (complexitate redusa) 174 .  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja.

 2 kiwi.  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt.  2 lingurite zahar pudra. la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben.  1 baton de vanilie.  1 portocala.  1 ciorchine mic de strugure negru. Mod de preparare: 175 . se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit.  1 lamaie.  2 prune.Ingrediente:  5 portocale.  1 banana coapta.  1 ciorchine mic de strugure alb. Daca este necesar.  1 mar.  2 plicuri de zahar vanilat.  75 g zahar tos.  50 g smantana groasa. 262. se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual.

avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas. asezati-le intr-un castron. adaugati portocalele. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare: 176 . dupa care turnati totul in bolul mixerului. stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. Fructele se servesc in cupe. restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. apoi taiati-o in doua. peste care se toarna iaurtul batut. zaharul pudra. Taiati celelalte fructe in jumatati. smantana si iaurtul si mixati-le bine. Adaugati zaharul vanilat. jumatate din zaharul tos. apoi fiecare felie in patru.Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer. Taiati portocala rondele. 263.

merele.Se spala fructele. se adauga iaurtul si esenta de rom. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. cu sirop de ciocolata deasupra. si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. se taie marunt marunt.  piper verde si rosu.  1 lingura de vin alb sec. 177 . se taie bucati potrivite. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie. 265. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari. portocalele. perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase. PEPENE Timp de preparare: 10min. Pofta buna! 264. se amesteca. SALATĂ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi. Se baga bolul la frigider.

in functie de marimea pepenelui  3 . se taie in doua. se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni. 266. se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Se stropesc cu vin. puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. cu piper colorat zdrobit. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara.500 gr fructe.  1 lingurita piper negru. nu macinat si cu amestecul de condimente. va sugerez sa vi-l faceti singure.4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar. taiat cubulete  1 para taiata cubulete 178 Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa) . Toate se macina impreuna.  2 lingurite de chimen. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 . Daca nu gasiti in magazin. condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii. Ce ramane de la acest preparat.

(iarna se pot adauga cubulete de portocala. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine. Marul si para se spala. Se lasa sa se scurga. se taie pe lungime. obtinem o savoare aparte. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. Introducem apoi umplutura. 4. avand grija sa o 179 .  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat. etc. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. 2. Daca boabele sunt foarte mari. se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. banane. In acest timp pregatim umplutura: 1. se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. Cand toate fructele sunt pregatite. vodca sau coniac de buna calitate. 3. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri. li se scot cotoarele. 5.

apoi se presara bucatele de jeleu. Cu un cutit foarte bine ascutit. 8. Daca nu avem suficient jeleu. Se fierbe aproximativ un minut. care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. 267. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata. avand grija sa amestecam in continuu. Trecem la pregatirea jeleului. urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. vom mai pregati altul. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Este un desert deosebit. sau dupa indicatiile de pe plic. 7. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele. foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat.  4 linguri de miere. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. se taie felii. 6. 180 .distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). apoi scuturam usor. sau chiar pana a doua zi. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie. SPUMĂ DE FRUCTE Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt.

Mod de preparare: Se pune totul in mixer. 4 linguri de fructe (dupa gust). 268. se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. 181 . SALATĂ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa.. SALATĂ DE FRUCTE Re]et# lacto-vegetarian#: Timp de preparare: 1 h 20 min. celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. se amesteca bine. Complexitate: redus# Ingrediente:  2 mere.. Se pune in congelator. 269.

casata (inghetata cu frisca). Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. 1 portocala (grepfruit). Mod de preparare: Fructele se curata de coaja. umpluturi pentru torturi sau. se taie bucatele si se pun in salatiera.  coaja rasa de portocale.  2 banane. batuta cu telul electric. 271. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. 270.  2 linguri alune macinate. FRIȘCĂ BĂTUTĂ Se obtine din frisca lichida dulce. apoi se toarna peste fructe.  1/2 pahar frisca.  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 182 . pur si simplu.  1/2 pahar vin alb. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe. la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata.  2 linguri zahar tos. Se lasa sa stea o ora. FRIȘCĂ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata.

Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i.  1 c#p#]@n# de usturoi. apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti 183 .Lasi smantana la frigider cateva ore.  1 morcov. 272. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma.  1 cartof.  sare. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan.  1 f@[ie de [orici. Apoi. acoperite cu 3 degete cu ap#. dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. dai vasul la frigider pentru o ora.  1 leg#tur# de p#trunjel. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin.

am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. desfaci carnea de pe oase. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. pui mai intai carnea [i [oriciul. P#trunjelul e tocat m#runt. Din sfecl# fiart#. 184 . iar dunga alb# este hrean. apoi torni zeama prin sit#. draga mea. orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare.gustul de sare. Buna te \nva]# Decoreaz#. iar [oriciul il tai fa[ii. Dai la rece pentru 30 de minute. Pe farfurii sau platouri. apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. Strecori zeama.

cu bolul de piure langa el. Adaugati deasupra arpagic. hrean si telemeaua slaba. Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline.REȚETE PENTRU DIABET 273. Intre timp. curatati si uscati (aprox. dupa gust. faceti un piure din smantana. Prajiti pana se fac aurii si crocante. 185 . Adaugati sarea si piperul. aproximativ 35 de minute. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari.

274. m#rarul tocat m#runt. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. ceapa ro[ie. dup# gust. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 . SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . ceapa verde. t#iat# in rondele. se scurg de ap#. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. sare [i piper. t#iat# in cubule]e. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. chimenul.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. se spal#. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. ea fiind foarte populara in Statele Unite. uleiul.Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. ca sarmalele.

cascaval etc.  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce .3 felii de paine neagra/ secara prajite.servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. 187 . DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri. mezeluri. branza. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2.

 200 gr porumb fiert.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline.  1/2 de catel de usturoi.  1 catel de usturoi. 276. SALATĂ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  1 rosie. SALATĂ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda. 277.  1/2 de ceapa.  piper.  1 ardei gras.  1 castravete.  sare.  marar.SALATE DE LEGUME: 275.  sare si piper alb. 188 .  1 salata verde.  crutoane.  1 castravete.  1/2 de ceapa. SALATĂ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde.

1/2 de lingurita de vegeta.         1 ceapa mica. SALATE DE FRUCTE: 278. 1 lingurita de miere. 189 . 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei. SALATĂ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. sare. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ Se pun castravetii in borcan. SALATĂ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. 2 linguri otet. SALATĂ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. piper negru 1 lingura de susan. 1 ardei gras. 281. 279. se pune hrean.  grapefruit si  ananas de la conserva.

adica 100 gr si o lingura de otet. dar cu doua sta si mai bine. frunze de visin si marar uscat. Cand se scoate se pune la belle marie. 283. Se aseaza in borcan un rand de vinete. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ Ingrediente:  4 ardei grasi. Se leaga bine la gura. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece.usturoi. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt. 282. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se.  o ceapa mai mica. se pune la fiert. Sta bine si cu o singura fiertura. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. se toarna peste castraveti. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. Mod de preparare: 190 .  250 gr Branza de vaci. se taie felii si se prajesc in grasime. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate.  boia dulce de ardei.

 condiment pentru peste. atat cat sa permita mixerul sa functioneze. tinut intr-un loc cald.  piper. 285.  sare. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. boiaua. 284. PREGĂTIREA BORȘULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. sarea si smantana sau iaurtul. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. amestecam ceapa fiarta fin tocata. Pofta buna. Cand e gata.  maioneza. Separat se fierbe 191 . Se umplu ardeii.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua.  zeama de lamaie. Se bate (cu mixerul) branza.

 pestele se desface in doua in afara capului. apoi se pune la fiert. Se amesteca bine. PEȘTE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. Cand clocoteste. A doua zi se ia spuma de deasupra. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. se acopera si se tine la cald 24 ore. Se pune in cratita  1 kg ulei. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. Mod de preparare: Se taie ca la salata. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. se scot crengile de visin. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. il tai in doua sau in trei bucati. 192 . se pune zaharul de seara pana dimineata. lasand vasul gol cam de o palma. GEM DE MURĂTURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. iar apa clocotita se pune peste tarate. 287. 286. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare.

dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa.  2 kg morcov. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. piper. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. Umplutura:  5 kg varza. ARDEI COPȚI Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. 288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. 290. 193 . 289. se leaga cu celofan si se pune la rece. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. dafin si  un praf de sare pentru gust. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. apoi se pune  otet si apa jumatate.

293.  o telina si  rosii cu aproximatie. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare. 291.  patrunjel verdeata. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura.  1kg gogosari. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov. iar rosiile se taie felii. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc.  1kg telina. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov.  1 kg patrunjel radacina.  o telina. patrunjel radacina si verde. morcov poti sa pui mai mult. 292.  patrunjel.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. ZACUSCĂ DIDINA Ingrediente: 194 .

se pune la borcan fierbinte. se toc marunt. dupa aceea ardeii cu vinetele. se face ca un suc.  usturoi.  2 kg gogosari. 294.  2 kg gogosari. taiat la 2 degete latime.  2 kg ceapa.  11/2 ceapa. ZACUSCĂ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete. Se pune ceapa la topit.  1 kg ulei.  1 kg bulion. se adauga rosiile.  1kg ceapa. piper. iar rosiile se fierb bine si se strecoara. 195 .  foi dafin. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii.  2 kg morcov. dupa aceea se pun la borfite (baimaren).  2 kg capia. se curata. 7 kg vinete.  3 kg rosii.  1 kg ardei gras.  2 kg ardei gras.  1 kg ulei. ras pe razatoarea mica. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase.

sare. bine si necoapte – date prin masina de tocat. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti. iar daca nu. dar aproape la urma. foi dafin. merge f. ZACUSCĂ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. 296. Se face tot la fel ca cealalta. gogosarii si capia. Se fierbe in abur cat vreti. daca vreti le coaceti: ardeii.  2 kg gogosari.  2 kg ardei gras. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. foi dafin. piper.  1 bulion. 295. Se fierbe in abur – 1 ora. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. piper.  1 kg ulei. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta.  sare. puneti fasole. dar in loc de vinete. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra.  2 kg ceapa.  2 kg capia. 196 .

Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat. zahar.  1 kg ceapa. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb.  3 foi dafin. apoi se adauga orezul 197 .  5 kg ardei. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari). 10 kg ardei capia.  sare. toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. pana scade apa.  100 gr. Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h).  1 lingurita boabe piper.  10 catei usturoi.  1 pahar (de vin) cu orez. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine. Se fierbe in abur – 1 ora. se adauga ceapa si se fierb bine.  10 kg gogosari. piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa. 297.  3 kg rosii (sucul). se pune sarea.  2 kg morcov.  ½ kg ulei.

Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane. 300.  un iaurt mare. Nu sirop. Se aseaza imediat la borcan. zahar se da cateva clocote.  7 pahare faina. 298. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea.  2 prafuri de copt stins in otet. La fel se face din toate fructele. LICHIOR DE NUCĂ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. si se pune un varf de cutit de conservant. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag.oparit si se fierb toate 1/2h. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. se raceste.  2 pahare ulei. se pune  250 gr. 198 .  3 pahare zahar. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. 299. se pun la fiert.

CHEG ALBUȘ Ingrediente:  1 albus. apoi se pune uleiul si faina cat incape. calita in  2 .  10 linguri de ulei. apoi se adauga faina.  10 linguri de zahar.  1 lingura cu faina. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie.  3 linguri rase de orez. lamaie rasa sau vanilie. fiert in apa.  mirosuri. Mod de preparare: Se bate bine albusul. 199 .  sare. mirosuri si praful de copt 15-20 minute.  4 oua.  1 ceapa veche.  1 lingura cu zahar. un praf de copt. 303. se pune treptat zaharul frecandu-se bine. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua.3 linguri de ulei. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul. 302.301. difrite mirodenii si se pune la copt.

 ureche. 200 .  rinichi.  putin usturoi. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. Se toarna in  3 l lapte.  2 legaturi marar.  limba. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. piper. se raceste si se pune  o litra de spirt. se toarna compozitia. Se fierbe putin pe foc. TOBĂ . Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia.  carne de la ceafa porcului. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat. patrunjel. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao.PORC Ingrediente:  sorici. 304. 305. sare. se coace la foc potrivit. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert.

amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca.306. se pune  putin orez si se umple caltabosul.  borjoc.  plamanii. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina.  splina. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte. se toaca la masina de tocat. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. Totul se prepara la foc slab. CREMĂ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr). Paharele in care se pune 201 .  inima. CALTABOȘ – PORC Ingrediente:  ficat. Mod de preparare: Se pun la fiert. 307. zahar si cacao.

 30 kg apa. VIN DE VIȘINE Ingrediente:  5 kg visine. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. 308. Crema de cacao se serveste rece. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. 310.  6 kg zahar. 309.  drojdie de bere. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. 202 . PRĂJITURĂ CU NUCĂ Ingrediente:  ½ kg lapte. Pe deasupra. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata.crema se uda inainte cu rom sau apa.  1 lingura untura. VIȘINATĂ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul.  1 ou.

311. 312. se presara zahar si nuca pisata. Unt.  1 ou. putina drojdie. CORNULEȚE Ingrediente:  600 gr.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste.  4 oua intregi.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare. untura sau 300 gr. se lasa sa creasca.  drojdie.  sare. CHEG Ingrediente:  1 kg faina.  200 gr. se lasa sa creasca bine. Mod de preparare: Se toarna in tava. 203 .  300 gr untura. se unge cu albus de oua. dupa ce se scot de la cuptor. se intind si se umple cu marmelada. faina. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati.  200 gr. Se dau cu zahar pudra. zahar.  putina sare.  faina cat primeste ca sa fie coca moale.

Zahar. se ingroasa cu faina. Albusurile se bat spumos. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada.  5 linguri zahar.  250 gr. 314. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ Ingrediente:  O litra lapte.  2 oua intregi. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. 313.  putina untura.  maia. se amesteca bine. se presara  nuca. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. TURȚI CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr. 204 .  putin bicarbonat.  4 linguri miere de stup calda.  1 lingura untura.  faina.  putina sare. se pun  12 linguri de zahar. Faina. un paharut de ulei si  coaja de lamaie. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt.

Se pun la copt. TURȚI DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine. zahar. Se lasa sa creasca.  3 linguri de faina si  putina drojdie.  4 galbenusuri.  1 cana lapte. se presara cu zahar si scortisoara.  140 gr. putin lapte. 205 . Se ia cu lingura din aluat. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic.  putina sare. 315. 316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare. untura. 317. PRĂJITURĂ Ingrediente:  putina drojdie.  scortisoara. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava.  500 gr.  1 lingurita otet. se coace in untura.

OUĂ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. Il punem in tava si se pune la copt.  cu putin mustar. 319. OUĂ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar.  100 gr. 206 cateva . Se face maioneza. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. se scot  galbenusurile. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou. 318. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada.

Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti. Din galbenusurile oprite faci maioneza.  mirodenii.  3 cescute de ulei.  3 cescute zahar. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. PRĂJITURĂ FRONSATĂ Ingrediente:  250 gr. Dupa ce se coc se  pudreaza. 321. Se pune la copt prin forma speciala. punandu-i  zeama de lamaie. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat. 320. piper si se umplu ouale.  3 cescute de zahar. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. O torni pe platou. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao. Untura.  3 oua.  maia. 207 .

telemea. 323.  400 gr. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara.  4 linguriti chimion.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins. adica noaptea.  1 margarina. Se fac la presa. 322. faina Se lasa putin la crescut. PRĂJITURĂ CU FOI Ingrediente: 208 .  3 linguri apa. SALEURI Ingrediente:  1 kg faina. Se framanta de seara si se fac a doua zi. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei). Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati. se intinde o foaie cat tava. 324.  putina sare si  mirodenii.

 3 linguri zahar.  4 linguri faina.  1 paharel si ceva de lapte. Foile se intind subtiri.  1 ou.  1 kg lapte si un  pachetel de unt. Acest aluat se imparte in trei foi. Se coace pe rand pe fundul unei tavi. CREMA: 209 . CREMA:  3 galbenusuri. unt. ALBĂ CA ZĂPADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare). 325.  2 linguri de zahar.  1 vanilie. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii.  3 linguri untura.  8 linguri zahar. 3 albusuri.

327. 210 .  9 linguri ulei.  faina cat cuprinde. 326. Dupa racire se adauga  200 gr. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi.  18 linguri ulei.  1 lingurita amoniac. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi. sare. Se face o ciulama care se lasa la rece. CHEG Ingrediente:  5 oua. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  ¼ cana faina. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii.  2 linguri de faina.  18 linguri zahar.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet). 2 pahare lapte.  1 cana cu zahar.  mirodenii.  mirodenii.

(si la 211 .  6 linguri ulei. dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. apoi se pudreaza.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa.328. se bat bine impreuna. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). PRĂJITURĂ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. Se ung si peretii cratitei cu el. 329. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. Ingrediente:  2 oua. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada.  6 linguri zahar.

330. Se poate pune si  cacao daca vrei. Cand clocoteste. Tava unsa cu ulei.  conopida.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. Se scoate intr-un castron mare. Dupa ce toata compozitia a fost oparita.  piper. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut. IARNĂ D-na Silvia . Copt la cuptor cam 35 minute.  morcov.  ardei capia. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua. timp in care se mesteca ca sa se 212 .  gogosar. Cuptorul incins inainte. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase.  telina cu frunze. condimente.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate.  6 linguri zahar si  6 linguri faina.

Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc.  piper.  2 linguri cu varf cu sare. de vas) se opareste (cca 1 min. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati. Se scoate si se pune fierbinte in borcane.  1 kg zahar.  foi de dafin. rosiile sau ardeii. 331. – 2 min.  condiment. A doua zi se pune in borcane.  branza proaspata.patrunda. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa.  galbenus ras.  smantana. S. P. 213 . UMLUTURĂ DE OUĂ Ingrediente:  urda. impartita in mai multe prize (in fc.). frecat si umplute ouale. D-na Diriginta:  2 kg otet.  piper. Se capseaza. se indeasa. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte.

VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba. zahar. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.  sare.  2 mere mari. preferabil. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg rosii.  3 kg ardei kapia.  500 ml otet.  1 ardei gras (kapia).  500 gr hrean.332. 333. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie.  1 lingurita boabe enibahar.  zeama de la 2 lamai.  1 foaie dafin maruntita. se adauga sare dupa gust.  400 gr zahar. 214 . se acopera cu un capac si se lasa. Se amesteca bine.  200 gr ceapa. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).  1 pahar otet (3 grade).  100 gr. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.  1 lingurita sare.

Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata.  1kg telina rasa. coaja de lamaie si busuiocul.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare.  1 kg kapia taiat julien.  6 frunze de busuioc proaspat. spalat. taiate cubulete. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie.  ½ lamaie – suc. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). sucul de rosii.  1 pahar suc de rosii. 335. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori.  1 kg gogonele taiate cubulete. 334. sucul de lamaie.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE Ingrediente:  2 rosii coapte. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 215 .

 20 g boabe de piper. La sfarsit se amesteca toate. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu.  350g zahar.  500 ml ulei.  sare si piper. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar. zahar.  1 kg morcovi rasi. Se leaga borcanele si se pun la racoare. Se fierbe si se lasa la scurs.  1l otet de 90o. 336. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. Se scot si se lasa la racit. boabe de piper si foi de dafin.  Muschiul se taie bucatele (in sens). 216 .  6 linguri sare. 1 kg gogosari taiati cubulete. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet.  2 foi dafin. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele). sare. Salata se pune in borcane. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei.  800 gr mustar.

peste care se pune 217 . 340.  unt (pe alocuri) 339. 338. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. peste care radem  cascaval. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce.  piper. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  ulei. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe.337. Peste punem  pipote.  sos de rosii peste se aseaza conopida.  smantana. In vas de iena se aseaza carnea.  carnea se prajeste in ulei.  sare. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe). stins).  patrunjel.

sare. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite.  spanac – 1 kg – fiert si tocat. Deasupra inca un rand de rosii (felii). 342. (se stinge) se adauga lapte. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. piper.  ciuperci – 1kg. sare.  smantana.  cascaval si  ceapa. piper si mult marar. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. La cuptor 15-20 minute. se pune un covor de felii de rosii. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 . Se pune spanacul oparit si tocat. Smantana si cascaval ras. 341. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci.  rosii.    faina. In tava de yena se pune ulei.

iar ficateii se taie in doua. Specific: Ungaria 344. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat. un praz mare taiat rondele si calit.  maioneza si  smantan#.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit.  ficatei de pasare.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui. 343. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. piper.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa.  verdeata pe platou si deasupra. PORUMB CU MAIONEZĂ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt. pe urma se 219 .  sare.  cascaval ras pe deasupra.

Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit.  un ardei gras.  un morcov. Specific: Statele Unite 345.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. Specific: Japonia 346. 220 .  jum#tate vanata. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#.  sare. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa.julienne. Se adaug#  2 oua. OMLETĂ INDIANĂ Ingrediente:  6 oua.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb.

 6 linguri ulei. Cu acest sos se serveste omleta. ceapa. piper. Se lasa sa fiarba cca 10 minute. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua. piper.  2 lingurite coriandru.  2 lingurite sofran. Se adauga sare.  ulei de masline. Specific: India 347. piper.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita. sofran.  2 buc. lamaie.  4 cartofi mijlocii.  sare.  o ceasca supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald.  sare.  o ceapa mijlocie.  l buc.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 . apoi se strecoara supa. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. coriandru.

 l cana otet. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Se poate face si fara ceapa.  2 morcovi  l ceapa. ca tortilla sa nu iasa foarte plana. 222 . Se serveste taiata in triunghiuri. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii.  cateva fire de telina. Cand cartofii si ceapa sunt prajite. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron. CARACATIȚĂ CU OȚET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg). Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. dar fara a se face crocanti. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine.cam de 14-20 cm este destul de buna). Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. calda sau rece Specific: Spania 348.

 l buc. sfecla rosie. 223 .  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline.  sare.  1/2 buc. Se adauga otetul.  2 buc. o jumate de ora. morcov. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. 10 boabe piper. Cand incepe sa fiarba.  3 buc. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  l buc. BORȘ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. ceapa. 1/4 cana otet. 10 boabe de piper. varza. Specific: Grecia 349. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. taiata in bucatele si cu sos deasupra. telina. se scurge. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Cand a fiert.  3 linguri untura. praz. boabele de piper si sare. radacina patrunjel. morcovii. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.

CIORBĂ GRECEASCĂ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate. apoi se toarna in oala. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina.  marar. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana).  sare.  250 gr. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana.  3 linguri bulion. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte.  patrunjel. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. apoi se inabusa in grasimea incinsa. Se lasa sa fiarba la foc mic.  morcov.  o foaie dafin. carne de vaca. 224 . Specific: Rusia 350.  telina (cca 300 g). data prin razatoarea mare. de la pui sau de la alta pasare. o lingura faina. cu mai mult os.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare. Se mai pune o sfecla cruda. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale.

se pune in 3 l apa rece. acoperite. taiate in sferturi. impreuna cu o lingurita rasa de sare. Specific: Grecia 225 . o ceapa de marime mijlocie. se adauga zarzavatul si ceapa. completand pana la 21 apa. Mod de preparare: Carnea. Pentru aroma. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. Se ia apoi de pe foc. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare.  30 g orez. se lasa sa fiarba la foc mic. apoi se pune pe foc.  o lamaie.  un galbenus. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. Cand clocote[te. Se pune orezul. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta. se pune patrunjel taiat marunt. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi).  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. taiata in bucatele. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. lasand sa mai fiarba cateva clocote. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte.  patrunjel.  sare.

Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul.  1/2 pahar de otet de vin. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox.1 kg).351.  l litru de apa. piper si boia. Dupa 226 .  un pui grill (aprox. oregano. 60 min. Se unge cu amestecul de ulei. dafin. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. vin. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii.  coriandru. sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. 1. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu.  piper.  sare.  2 linguri de ulei.  un pahar de vin alb. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light). o]et.

PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. Specific: China 353. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan.  2 linguri unt. 227 .  2 linguri sos de soia.  sare. Se coace 40 minute la 180-200o.coacere puiul se scoate de pe sticla. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit. fara sa se arda. piept de pui ( aprox 150 gr). turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui.  100 gr faina. Puiul se serveste transat.  75 gr seminte susan. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. pe ambele parti. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt.

ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline.  l lingura rachiu de vin sau coniac. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 .  sare.  cimbru. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. piper si sase linguri de ulei de m#sline.  200 gr orez.  frunze de busuioc. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. sare si piper. Separat.  100 gr unt.  750 gr ro[ii.  1 linguri]a boia dulce de ardei. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. in care se adaug# o crengu]a de cimbru. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei.  piper. 10 linguri ulei de m#sline.  l linguri]a frunze de tarhon. Se frige 2 ore in cuptor incins.  2 c#]ei de usturoi.

De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor. Specific: Grecia 354. Se cl#te[te in apa rece. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. ungandu-1 in interior cu miere . sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata. se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#.si sare.  3/41 vin alb sec.  4 linguri sos de soia. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa. se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald. RAȚĂ LĂCUITĂ Ingrediente:  1 boboc de rata. Se aseaza intr-o cratita.  busuioc. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. apoi se repeta opera]ia badijonarii.cu sare. se 229 . Cand pulpa este gata. se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc.  5 linguri miere.l lingura . Este o friptura pentru ocazii deosebite.

cu sos de soya).  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] . Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie.  o capatana de usturoi. 230 .daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os). de stridii sau.  o lingura de sos chilii.  2 linguri de unt de arahide. se las# ultimele 5 minute la cuptor. dup# care se a[eaz# intr-un vas.  2 linguri de zah#r. t#iata in fasii si acrit# cu o]et.  100 ml lapte de cocos. cat de lungi se poate. Specific: China 355.  o ceapa mica. l cm grosime. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar). in sfarsit.  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox.  3 linguri de ulei (de preferat de alune). in ultima instan]a. Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde.badijoneaza din nou si.

Se amesteca ghimbirul.  un c#]el de usturoi.  o lingura ketchup de ro[ii.  sare. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 . coaja de l#m@ie si pesmetul.  o lingura o]et. Uleiul se infierbanta in vasul Wok.  5-6 linguri pesmet.  3-4 linguri de faina.  l ou b#tut.  coaja rasa de l#m@ie. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.  1/2 linguri]a ghimbir tocat. CUBULEȚE DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere.Specific: Japonia 356. se pr#je[te in el fileul de piept de pui.  2 buc#]i de piept de pui. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i.  o lingura sos de soia.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele.

Se acoper# cu felii de ro[ie. Se serve[te ferbinte.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime. sarea si piperul. Se las# la cuptor 30 minute. dup# care se pune si carnea. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete. Se adaug# apa. Se scot din tigaie.  1/2 cana apa. o ro[ie t#iata.  250 gr carne tocata.  2 ro[ii. dup# care se r#stoarn# peste vinete. Se presar# deasupra p#trunjel. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa.  1/4 linguri]a piper.  50 g ulei de m#sline. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii. lasindu-se timp de 8 -10 minute.  2 cepe mici. Specific: Turcia 358.  2 linguri]e sare. amestecind bine. Se las# amestecul pina fierbe. Se adaug# bulionul.  2 linguri]e bulion. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . pastrand uleiul. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute.357. Se pune un strat de vinete intr-un vas.

 2 linguri sos de soia.  100 ml supa de pui (din concentrat).  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. coniacul si supa. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare. 233 . intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece. se adaug# sosul de soia. unt. Specific: China 359. neprajite si nes#rate.  2 linguri coniac.  3 buc. 2 piepti de pui. amestecandu-se frecvent. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung).  2 linguri]e amidon. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. ceapa.  300 gr alune f#r# coaja.  2 c#]ei de usturoi. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#. acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu.  100 gr.

iar in sosul r#mas se adaug# faina. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Dup# ce s-au aurit si cepele.  2 linguri]e de chimen.  l ou. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora.  2 linguri faina. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata. Dup# ce carnea a fiert.  o linguri]a coriandru.  l leg#tura de p#trunjel.  sare. piperul. Se pun din nou buc#]ile de pui. buc#]elele de pui se scot. sarea.  sare. Cand sunt pe jum#tate gata. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. 234 . lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. piper. Se amesteca incet. piper. l litru supa.  o linguri]a sofran. sofranul. pana ce se ingroasa pu]in.  2 c#]ei de usturoi.  l kg de carne de vita tocata. coriandrul.  2 cepe. se toarn# supa.  l buc.

care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. se stropesc cu ulei. apoi se taie in buc#]i potrivite.  l c#]el de usturoi. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Ca adaos de legume:  2 vinete.  4 linguri de untdelemn. astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. Se amesteca cu carnea tocata. 200 gr. se pipereaza.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine).  gr#sime pentru uns forma. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal. Se s#reaz#. Se 235 . Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr. branza telemea. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Se condimenteaz# bine de tot.). oul.  l kg de ro[ii. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. Se formeaz# o chiftea lunga si plata.  l leg#tura de menta. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite.

 l linguri]a mu[tar picant.  2 linguri vermut.  2 linguri smantan#. Specific: Turcia 361. dup# alte 20 de minute. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. se s#reaz# si se pipereaza. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi.taie in felii si se pun lang# rulada. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. piper. se presar# zah#rul. Se s#reaz#. Cand carnea si ceapa s-au rumenit. Se curata ceapa si se taie felii. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata.  2 linguri de untdelemn fin.  l ardei gras. Se acoper# tigaia cu 236 .  l linguri]a zah#r. se pipereaza. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea.  sare. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i.  l ceapa mare. se adaug# ardeiul. si se taie p#tratele cam de 2 cm. si deasupra cu sos de iaurt.

 250 g ro[ii pasate. Se serve[te cald.  cateva cuisoare.  2 linguri bulion de ro[ii. vermutul si smantan#.  3 foi de dafin. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 .un capac si se pune la fiert circa 30 de minute. se amesteca cu carnea. Specific: Turcia 362. se toarn# in cratita. care nu sunt iuti). piper.  2-4 linguri o]et ro[u de vin. STIFADO Ingrediente:  1. scuturand din cand in cand cratita.  100 ml vin ro[u.  sare.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite. Se amesteca mustarul.  chimen.  4 linguri p#trunjel tocat. Se curata usturoiul si se toaca m#runt.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.  6 linguri untdelemn de m#sline. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute.5 kg carne de vita macra. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea.  3 c#]ei de usturoi.

oala. Dup# gust. se pune la fiert cu capac. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. rasa. invartind cu o lingura. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. La final. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. se pipereaza. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. Se pune inapoi carnea pr#jit#. Specific: Grecia 363. Se s#reaz#. 238 . nuc[oara. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. pe flac#ra mica. vreme de 1 ora. rece. Se pune vinul. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. se gusta de sare. se adaug# p#trunjelul tocat. Se scot cepele din coji prin presare. frunzele de dafin. Usturoiul tocat. pe foc mic. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. se scoate carnea afara. vreme de 3 minute.

pres#rat eventual cu susan pr#jit). t#ia]i fin.  l lingura sake. p#trunjel Specific: Japonia 364.  10 c#]ei usturoi intregi. 2 linguri de zah#r. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 .  3 c#]ei usturoi. ro[ii. URECHI DE PORC SĂRATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  o frunza de dafin.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale).  o cana o]et.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica.  l c#]el (mare) de usturoi. fiert.  condimente diverse. felioare de castravete. Se serve[te cu orez (simplu.  2 cani apa.  2 cepe t#iate fin.  1/2 cescuta mirin (sake dulce).

piper sau pu]in vegeta in loc de sare. sare.  250 gr.  4 ro[ii t#iate cubulete. Specific: Caraibe 365.  250 gr. ardeii. piper Mod de preparare: Se taie carnea. dup# care se taie buc#]i lungi. branza telemea de oi (feta). Se adaug# urechile si se amesteca bine. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza.  500 gr. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita. apoi se pune untul topit deasupra.pentru o ora. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica.  l capatana usturoi. dar nu foarte tare. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). ardei.  sare. lasandu-se sa se marineze 24 de ore. se pun ardeii si ro[iile. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. unt topit. pana cand 240 . Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor.

se las# intregi.  2 teline potrivite. cele mari .  sos de peste. daca sunt mici. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina.carnea e persoane.  4-5 cepe potrivite. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a.praf.  2-3 ardei gra[i.  amidon alimentar.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai.  sos de soia.  praf de curry.  l cutie porumb (sau maz#re).  alune decojite (nes#rate). ciuperci proaspete (sau l conserva). atat cat sa se inmoaie. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0. gata. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt). negru si verde .  boia de ardei. Se adaug# ciupercile (fierte 241 . ciupercile.  3 morcovi mari.  sare.5 kg. ardeii carouri mari. Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366.se taie in jum#tate. piper alb.

L#sata pe foc mai mult timp. Specific: China 367. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. cu maz#re . piperul si ceapa.  400 gr. sos de soia si sos picant. p#trunjel. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. boabe naut. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. atat cat sa se r#man# semicruda. 10-12 min. se serve[te cu orez simplu (picant. peste care se vor adaug# restul legumelor. cu ou. Fiind o mancare chinezeasca. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. Apoi se pun ardeii gra[i. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. sarea. t#iata felii sub]iri si inabusita. oferind un gust fad manc#rii.sau scurse in prealabil). se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. devine fiarta. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. 242 .  6 c#]ei de usturoi. Spre sfar[it.vezi re]etele pentru prepararea orezului). alunele si porumbul.

pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert. p#trunjelul si usturoiul.  l cea[ca ulei de m#sline.  l ceapa tocata. linte.  1/2 linguri]a piper. cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa.  6 linguri]e apa. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i. Specific: Israel 368.  2 linguri]e sare. se adaug# ro[iile.  l cea[ca orez.  l linguri]a boia iute. curata. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. 4 cepe. piper. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. piperul 243 .  sare.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici. sarea. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  4 linguri]e chimen.

Se se veste fierbinte.  l capatana de usturoi. morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. se taie rondele.  3 buc. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita. si se las# sa fiarb#. Se poate face cu orice fel de carne. Specific: Grecia 369. Cand lintea este pe jum#tate gata. rosii.  2 linguri bulion.  4 buc. morcov.  l buc.  sare dup# gust. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. se pune qumin. ardei gra[i.  2 legaturi p#trunjel verde. Intre timp se taie ceapa m#runt.  o cea[ca ulei.  2 buc. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 . MÂNCĂRICĂ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. vinete. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja.  apa. daca e nevoie.  2 buc. p#trunjel r#d#cina. se adaug# orezul si inca putina apa. ceapa.(vegeta pu]in).

Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi.  4 cepe mari. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. foarte u[oara. Ro[iile se dau pe raz#toare.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul.  l ardei iute. Specific: Turcia 370. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. Intr-o cratita se pune un rand de vinete. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. cimbru. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. piper.  6 oua. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. Se serve[te calda sau rece. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins.  busuioc.

 l buc. Se serve[te imediat fierbinte. carnaciori. dup# preferin]a. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul.  sare. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#.  l buc. Se curata ceapa. salam uscat.  8 oua. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc.  o linguri]a frunze de cimbru. se toaca si se c#le[te.  3 linguri ulei.  125 gr. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata. piper. ro[ie. dar sa nu fie tari. se curata si se taie mic ardeiul gras. maz#re congelata.  100 ml lapte. apoi se adaug# sucul de ro[ii.pana devine aurie. ceapa. ardei gras ro[u. Specific: Israel 371. 246 . ardeiul si condimentele. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna.  300 gr. cartofi fier]i in coaja.  2 linguri p#trunjel tocat. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le.  1/2 linguri]a boia.  1/2 linguri]a praf de curry. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri.

Se scoate si se taie buc#]i. boia. piper si nuc[oara. 35 min.  l pahar de vin alb. sare.  l ceap# mare sau dou# mai mici.  suc de ro[ii.  pu]in usturoi (la alegere). Se spal#.Se decojesc cartofii. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel. Cuptorul se incinge la 180 de grade. Nu se pune nici sare. cimbru si sare. se curata si se taie cuburi ro[iile.  sare [i piper Mod de preparare: în primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. se taie felii. curry. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. se ia de pe foc [i se 247 . Ou#le se bat cu lapte. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. Ambele se adaug# la ardeiul gras.

Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#. berea.  o linguri]# [ofran.  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: într-un vas mare se amestec# usturoiul. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#.taie \n buc#]ele mici. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e. p#trunjelul.  sare. t#iate f@[ii.  o cea[c# f#in#. praful de copt. f#ina. [i piper dup# gust. Specific: Spania 248 .  1/2 sticl# bere. ca o m#slin#. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu.  2 linguri]e p#trunjel tocat. Specific: Grecia 373.  o linguri]# praf de copt. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. se adaug# sosul de ro[ii.  2 c#]ei usturoi pisa]i.

 2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb. sos de soia [i o]et.  coriandru. se las# scurt s# se p#trund#. se scoate din marinat#.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e. 249 . CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE Ingrediente:  400 gr biban file.  un ou b#tut. se strope[te cu suc de l#m@ie.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it). piper alb m#cinat. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok.  chimion m#cinat. piper.  2 morcovi t#ia]i romburi.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et. celelalte condimente [i zah#r.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e.374. dup# gust.  zah#r dup# gust.  sare. se condimenteaz# cu sare.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie.  50 gr de maz#re congelat#. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon.  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit.

 l albu[ de ou. toate condimentele [i amidonul alimentar. Albu[ul de ou se bate spum#. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat.  sare. Specific: China 375. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot. se amestec# bine sarea. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT Ingrediente:  250 gr pe[te file. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie. Se potrive[te cu legume.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#.în uleiul r#mas se pr#jesc legumele.  l linguri]# de amidon alimentar. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou. amestec@nd. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert. varz# de China [i orez.  coriandru. Specific: China 250 . apoi prin amestecul de condimente.  chimion m#cinat. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i.

se [terge [i se taie cuburi. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati.  l c#]el de usturoi. Se toac# usturoiul [i ceapa verde.  500 gr file de somon f#r# piele. Specific: China 377. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#. Se adaug# \n tigaie sosul de soia.  3 linguri sos de soia. Se spal# pe[tele.  o leg#tur# de ceap# verde.  sare. Se adaug# apoi pe[tele.  4 linguri vin sec.  2 linguri de ulei.  200 ml de sm@nt@n#. Se scot. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare. ceapa. conform indica]iilor de pe ambalaj. PEȘTE CU OREZ Ingrediente: 251 .  o conserv# mango.376. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele.  o linguri]# coaj# de l#m@ie.  o lingura ulei de susan. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce.

boia.  1/2 linguri]# [ofran. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te. sarea.  40 gr unt.  125 ml bere. ceap#. piper. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite.  125 gr sl#nin#.  3 buc. la foc mic aproape 1/2 de or#. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  250 gr orez. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. boiaua [i [ofranul.  l ou. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378.  sare. ro[ii. Mod de preparare: într-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt. piperul. în aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi. pe[te. se las# totul s# mai dea c@teva clocote. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#. PEȘTE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#).  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. 252 .  4 buc.

Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc.  4 c#]ei de usturoi (ra[i). 80 ml ulei de m#sline. 253 .\ntr-o cr#ticioar# . p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute).cu furculi]a. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . Se amestec# u[or. se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. cur#]a]i de coaj#. Se adaug# usturoiul [i o]etul.  l lingur# o]et alb. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. se scurg [i se sfarm# . Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi. p@n# ce se rumenesc frumos. piper.  sare. amestec@nd \ntr-una. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie.pu]in c@te pu]in . se amestec# bine. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant.  50 g pesmet. Se \ncorporeaz# [i uleiul.  80 ml ulei de m#sline.oul b#tut cu bere. c@te dou# minute pe fiecare parte. se s#reaz# [i se pipereaz#. Se scot din tigaie.

10 felii sub]iri de piept de curcan 254 .  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului.SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. PEȘTE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. Ciorb#). Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti. SURPRISE . Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#.Specific: Grecia 379. 1-1. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare.5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. creveti de m#rime medie. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. Dup# aceea se scoate. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#).

cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala.afumat. vin ro[u. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. mierea de albine. sare. sare. 1/2 l#m@ie. 10 gr. 200 ml lapte de cocos. o lingura de miere de albine. Se aprinde lumanarea si se serve[te. 30 gr de unt. de migdale m#cinate. Se pune in tigaie unt. piper. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. 50gr. 30 gr. siropul de grenadine. demi-sec. c#lit. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii. migdalele. semintele de snobar. seminte snobar. 2 portocale. smantan#. 250 ml iaurt. un pahar de vin ro[u. Specific: Israel 381. buna. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. Se taie portocalele in doua. 30 gr. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. 255 . si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. prazul t#iat pe[ti[ori. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. un sfert de tulpina de praz. Se dau de o parte. smantan# dulce. piper. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. 50 ml de sirop de grenadine. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt.

apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. sofran. boabele de piper. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: gogonele verzi. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. foile de 256 . telina. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. boabe de piper. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. la 2kg de apa) cu sare. enibahar pulbere. o leg#tura de m#rar. Specific: Filipine 382. 10 gr. o]et. ceapa. Morcovii. 5 c#]ei de usturoi. sare. 10 gr sare. conopida.curry. 5 gr. l0 frunze de busuioc. boabe de mu[tar. gogosari. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. 25 gr. mu[tar. Se serve[te cu multe legume crude. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. varza alba. morcovi. o lingura de ulei.

ulei si mu[tar. nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o 257 . Se serve[te la orice friptura. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt. l g#lbenu[ ulei. t#iate in prealabil si varza tocata. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i. se pun in ordine aleatorie toate legumele. tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi.dafin. 4 oua fierte. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. 3 castraveciori verzi. Se amesteca bine. in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PEȘTE 383. si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[. Intr-un borcan de 800 gr. o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. 2 grapfruit mari. sare. 11 iaurt.

Se adaug# iaurtul si sarea. morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare. Se serve[te la manc#rurile grase. dup# ce legumele au absorbit o]etul. SALATĂ CHINEZEASCĂ Ingrediente: 1/2 varza. o]et dup# gust. zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se poate servi dup# cea l h. Specific: China 386.raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. M#rarul se toaca fin. intrucit ii schimba total gustul. picant. 2 castrave]i. ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a). Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. Are un gust dulce-acrisor. Specific: Turcia 385. Mod de preparare: Se prepara ca o salata 258 . Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar). Nu se folose[te deloc sare. 5-6 c#]ei usturoi. SALATĂ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. dar este si mai buna a doua zi. piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta. 3 linguri zah#r. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. 3 morcovi. in special de berbec. usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). dup# care se amesteca toate ingredientele.

sare si piper.obijnuita (salata ro[ii si castravete). Se spal# castravetele. se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. Se acoper# cu un capac. 2 oua fierte tari. se taie felii si se presar# cu sare si piper. Se curata avocado de coaja si se taie in doua. cu fasolea si condimente. Specific: Caraibe 388. un castravete mediu. o ro[ie. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. SALATĂ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado. Se asaza pe pat de frunze de salata. o mur#tura. smantan#. 2 linguri]e nuci tocate. intr-un vas cu capac. 2 linguri]e suc de l#maie. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. 100 gr fasole fiarta. 100 gr branza data prin raz#toare. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. t#iata m#runt l c#]el 259 . SALATĂ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza. o salata mica. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. longitudinal.

Combina ingredientele pentru sos. ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute. pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli. t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. t#iat buchetele mici l leg#tura de praz. 260 . amestecand ocazional. Apoi adaug# broccoli. pana cand se inmoaie pu]in. Intre timp. Amesteca. sau pana cand se inmoaie ceapa. praful de curry si piperul. Las# sa fiarb# 5 minute. t#iat bucatele 2 ro[ii mari. nu mai mult de 5 minute. sau in aburi. f#r# sa amesteci. In momentul in care orezul este gata. la scurs. toarna-le deasupra si mai amesteca o data. restul de apa. redu focul la minim.de usturoi. Specific: India 389. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita. desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ Ingrediente: 3 portocale mari. prazul si ro[iile. cu 1/4 cea[ca de apa. Adaug# apoi orezul. amestecand foarte u[or. amestecand incet. fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa. acoper# cu un capac si las# 45 de minute. Cand incepe sa fiarb#.

se amesteca.quinoa. ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii. Mod de preparare: Combina toate ingredientele. c#ci sint sub]iri in carne. Specific: Antile 390. 3 ridichi 261 . cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. Se toc. sp#late si uscate. SALATĂ DE VINETE IUȚI Ingrediente: 2-3 vinete. se adaug# sare. se pune la rece. ardei capia. 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin. Se serve[te ca o tartina. 2-3 ardei iuti. Se curata. piper. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult. SALATĂ EGIPTEANĂ Ingrediente: 4 castrave]i. l cea[ca iaurt. sare. Se amesteca in continuare. 3-4 ardei gra[i. cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie. t#iata m#runt. se toaca usturoiul. usturoi. cu excep]ia frunzelor de salata verde. l linguri]a m#rar verde tocat m#runt. hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina. tocata m#runt frunze de salata verde. uleiul si o]etul. sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta.t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte . gogosari. piper. sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime. intr-un bol. ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i.

C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. o ceapa mica t#iata inele. iaurtul si m#rarul. Amesteca]i bine. un praf de piper. castravetele. 2 buc. apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. Intr-un vas mare se amesteca citricele. 3 portocale cur#]ate. Specific: Egipt 392. Specific: Caraibe 262 . Amesteca]i usturoiul. un castravete mediu. t#iate felii. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel. Se scot fructele din marinat#. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). ceapa. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. pentru a nu pierde zeama. Acesta se amesteca bine cu o]et.t#iate m#runt. pana se face o cana. semin]e de floarea soarelui. t#iat m#runt. sare. 2/3 cana o]et. cu pu]in sos de marinat# deasupra. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate. avocado. un varf linguri]a sare. 1/3 cana zah#r. feliile de avocado. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. Se toarn# peste fructe. zah#r. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata.

2 ardei. 2 castrave]i. trebuie consumata in cateva ore . 1/2 linguri]a de vegeta. o ceapa.De preferin]a cu friptura la gr#tar. SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente: o cea[ca orez.393. p#trunjel. ca sa nu se terciuiasca orezul. 3 c#]ei de usturoi. m#rar. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. 10 de o]et. 10 minute . ulei. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora. 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari). sare. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu 263 . o ro[ie mare. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii. 3 ce[ti apa. sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. 5 linguri]e de ulei. se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. telina. pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. Se da la rece pt. un ardei verde. e important sa nu se amestece. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. suc de l#maie. piper.

ton in ulei . Se adaug# maioneza. Se serve[te cu vin alb foarte rece 264 . sare si piper dup# gust. buc#]i de sparanghel din conserva. o lamiie. maz#re fiarta. m#sline negre si verzi. chipsuri de cartofi cu sare. 200 gr. i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva. ulei de m#sline. cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. piper.3 conserve de 100 gr. o ro[ie t#iata cuburi. doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. Ca salata de vara. ansoa sau peste afumat. 2 oua fierte.. 200 gr. Intre timp se taie toate legumele. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez. se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. o]et (sau l#maie). fasole ro[ie fiarta. un castravete mare t#iat cuburi. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. porumb fiert. p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. SALATĂ MEXICANĂ Ingrediente: 300 gr.sare. 12 buc. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur. maioneza. suc de lamiie. sare.

cepa si castrave]ii. Se taie castrave]ii cubulete mici. m#rar. 3-4 ro[ii. o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut 265 . sare. 50 gr. piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i.2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. 100 g stafide. piper. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. sare. 2 cepe mici/1 mare.Specific: Mexic 397. usturoi. Se amesteca cu cus-cusul. menta proasp#ta. ardeiul. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. sarea si piperul si se tine la figider. naut. se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. se toaca nucile cu cu]itul. nuci. se preseaz# usturoiul. 3 cutii iaurt de 500 grame. stafidele. Se taie cubuletele mici ro[iile. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus. sare. 2-3 castraveciori. Se amesteca toate ingredientele. se toaca m#rarul. menta. ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. 2 ardei. pu]in patrujel. HUMUS Ingrediente: 300 gr. Se serve[te dup# l .

Cind s-a f#cut ca o pasta. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta. castrave]i. si se adaug# zeama. apoi se condimenteaz# dup# gust. ulei. cite l ou de fiecare persoana.la inmuiat. ardei. condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. linte (nu verde). sare sau vegeta. citeva frunze de loboda sau salata verde. Se adaug# sare.Se poate servi cu ro[ii. sare. piper si ulei dup# gust. ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. Apoi se scurg de apa. SALATĂ DE LINTE ROȘIE Ingrediente: 200 gr. circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Cind supa fierbe. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). Se serve[te pe piine Specific: India 401. Apoi se pun la fiert. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata). din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a. se adaug# frunzele 266 . bine de tot. si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei. verdea]a tocata. ca si cele de fasole. piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata.

Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla. sare. Separat preg#tim orezul. piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. orez cu bobul lung. Cand clocote[te se adaug# sepiile. 1/2 ardei gras ro[u. 1/2 ardei gras verde. Se serve[te calda. Se fierb la foc viu 10 minute. 2 linguri de susan. piper si verdea]a tocata. 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. 100 gr. Se adaug# sare. Se indep#rteaz# capul. Apa se pune la fiert. Se soteaza 2-3 minute. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. in care am ad#ugat sepia intreaga. se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. O sepie se p#streaz# intreaga. pastrand numai tentaculele si abdomenul. Se fierbe 8 minute. Se adaug# legumele si se mai da un clocot. 1. 2 linguri ulei. Se las# sa se r#ceasc#. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare. 267 . tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. sepie (calamar) de 1015 cm lungime.2 litri de apa. Se ia de o parte. Specific: China 402. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. se adaug# sare si piper.in ea si se las# pina da din nou in clocot.

piine (de cu o zi inainte). se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. Se 268 . 2 c#]ei de usturoi mari. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. crutoane de piine pr#jit#.In fiecare bol sau farfurie. sarea si o]etul. uleiul de m#sline. l l apa rece. Daca nu se trec prin mixer. piinea. c#]eii de usturoi cur#]a]i. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa. Piinea de tara (piine normala. sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. l p#h#rel ulei de m#sline. stafide. nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. 150-200 gr. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. se scot si apoi se curata de coaja. migdalele cur#]ate. mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. struguri albi f#r# coaja. sare. l linguri]a o]et de vin alb. p#trunjel (pentru ornat). se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. simburi de migdale crude.

apoi in inele. Specific: Spania 404. crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate. stafide. Se pun cepele. Se las# sa fiarb# mai departe. Specific: Antile 405. 500 ml supa de legume. supa de legume. unt. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. ulei.serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. sare. pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. Supa de legume se infierbanta. o ceapa. piper. ca[ ras. sare. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). SUPĂ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari. ceva unt. Ceapa 269 . ceva ulei de m#sline. 2 ro[ii. 8 felii p@ine toast. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e. zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. piper. 2 linguri zah#r.

2 piersici. 1/4 l apa minerala. Specific: Mexic 407. un cub de gheata. 4 portocale. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI ȘI LICHIORURI 406. 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). La sfirsit se adaug# cubul de gheata.se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. 20 ml tequila. Se adaug# zah#rul. lam@ile si portocalele t#iate felii. supa de legume si piureul de porumb. 270 . Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe. lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. Se poate servi cu m#sline. sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. 10 ml curacao. 3 lam@i. 20 ml suc de lamiie. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat). MĂRGĂRITA Ingrediente: o jumate de l#maie. se condimenteaz# cu sare si piper. Se las# sa dea un clocot. 7-8 linguri zah#r. 2 pere. Se toarn# tequila. o ramura scor]i[oara.

zbrobite (nu foarte m#runt). Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin. 50 gr alune sau nuci. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. GOGOȘI GRECEȘTI Ingrediente: 2 cani apa. poate pune si brandy sau cognac. putina sare. Cine dore[te. o cana faina. l pachet margarina. scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu 271 . Specific: Spania 408. Specific: Turcia 409. se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Se iau bucatele cat o nuca. miere.scor]i[oara. piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). 3 oua. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. 2 linguri zah#r pudra. BISCUIȚI CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina. 1/2 cana unt. Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. cu gheata in ele. Dup# ce s-au copt. ulei pentru pr#jit. zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa).

Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. Se face un sos bechamel din faina. unul cite unul. drojdie uscata 50gr. Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte).medie pina se fac aurii-maronii. (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). Se 272 . bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras. se pune miere deasupra si scor]i[oara. pina se ingroasa. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie.untul si sarea. Dupa rumenire se scot intr-o sita. drojdie. Se da la o parte. dup# care se adaug# ou#le. sare. faina 500gr. se asaza pe platou. mestecind incontinu. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. se pune faina incet si se amesteca incontinu. bicarbonat. se las# citeva minute sa se r#ceasc#. zahar 100gr. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Cind incepe sa fiarb#. Se scot. susan 150gr. Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se pr#jesc uniform la temperatura normala .

Se da la r#cit. 100 gr ciocolata sau cacao. Se pot servi in mici forme de hartie. Specific: China 411. 273 . Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata.invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt. Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). 200 gr zah#r pudra. 2 linguri margarina. Specific: Brazilia 413. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. 150 g de cocos. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. l lingura faina.

Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). faina. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. si albu[urile b#tute spuma.4 oua. 200 gr margarina f#r# sare. lapte (in care se fierb castanele). 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. F#r# sa se inceteze amestecarea. l lingura faina. lOOg zah#r. iar dup# ce se amesteca. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. CREMĂ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. unt si faina pentru forma. unul c@te unul. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. l 274 . amestec@nd mereu. Specific: Japonia 414. 3 g#lbenu[uri. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. Sos de vanilie: 2 pahare lapte.

In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. 2 plicuri zah#r vanilat. un p#h#rel de coniac sau lichior. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. cit sint fierbin]i. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa.pahar zah#r (200-250 ml). La servire. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. ciocolata. l plic zah#r vanilat. Se pun la fiert in lapte. Specific: Spania 415. cit sa le acopere. Se scot apoi si. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. l linguri]a Nescafe. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. timp de vreo 45 de minute. 2 oua. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. Se serve[te rece. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. 200 gr smintina. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. 2-3 linguri apa. 2 linguri zah#r. Se poate p#stra in congelator.

3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. zah#r pudra. apoi se toarn# incet peste smintina. 200 gr. lamiie. ciocolata. 2 pachetele zah#r vanilat. 30 g pesmet. nuci sau migdale. 100 gr. ciocolata topita si zah#rul vanilat. o lamaie mare. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ Ingrediente: 200 gr. unsa cu unt topit sau untdelemn. Siropul: 300 g zah#r vanilat. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. Acest amestec se intinde peste crema. se las# sa se r#ceasc#. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. Se ia ciocolata de pe foc.Specific: Grecia 416. 2 tablete de ciocolata. 200 gr. pina se ob]ine o crema omogena. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. unt. 250 ml apa. se 276 . 1/4 kg nuci m#cinate. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. l buc.

suc de portocale stors proasp#t. Specific: Turcia 418. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. se fierba 2-3 minute. 400 gr. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. Cind se ia de pe foc. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. faina. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r).a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. cu un cu]it bine ascu]it. sa nu se lipeasc# la copt. Peste ele se asaza alte sase foi. l 277 . fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. Ultima foaie. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. Zah#rul. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. zah#r. Peste ea se asaza alte doua foi. a treia. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. 300 gr. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. se termina cu alte foi 2-3 foi. stropite intre ele numai cu gr#sime. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. stropite la fel cu gr#sime. Cind tava se scoate din cuptor. 4 oua. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa.

. Se las# sa se r#ceasc# in forma. La sfar[it se pune praful de copt si fructele. 1/41 apa. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. 2-3 linguri stafide. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. Specific: Brazilia 419. zah#r. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. foarte pu]in. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma. alune. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. care au fost date prin faina.praf copt.. se mai pune pe foc. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. 6 albu[uri. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. suc de portocale si faina.. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. l cescuta cu miere. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. ca la tort. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. vanilie. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. se ia de pe foc. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. 278 .

Se serve[te cu fri[ca. 2 linguri de faina. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. 4 cani de lapte. 100 g zah#r. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. l cana de branza. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. PRĂJITURĂ DE MĂLAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. l linguri]a de semin]e de m#rar. 1-2 linguri apa. se amesteca cu zah#rul tos. se amesteca cu mixerul 10 minute. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. pana se termina compozi]ia. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici.Specific: Bulgaria 420. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. 4 oua. introducand o scobitoare. 2 cani de m#lai. 20 biscui]i pisa]i. l lingura de praf de copt. pu]in unt. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. Specific: Grecia 421. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ Ingrediente: 8-10 piersici. 100 g fri[ca. Se tine la gheata cateva ore. se fierb cu apa 10 minute. apoi iar cu piersici. aceasta sa ias# uscata. 2 linguri de margarina.

Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. 2 g#lbenu[uri. 2 linguri apa rece. depinde de cuptor) pentru 25 minute. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare.de cocos. zmeura. Atit crema. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. 100 gr. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. l vf. cu]it de sare. fragi. Specific: Brazilia 422. 2 linguri zah#r. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in.unt rece. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. ciocolata am#ruie. TARTĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . amestecind pina se incrporeaza. 300 gr.

pana se face o spuma. l lingura de cacao. migdale m#cinate. zah#r. Se toarn# 281 . migdalele si lamaia (sucul si coaja. data prin raz#toare). 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. Se adaug# morcovul. faina. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. se alege o forma rotunda. morcovi da]i prin raz#toare. l l#maie. l lingura apa. Specific: Elve]ia 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. o lingura praf de copt. 2. 250 gr. 250 gr.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. 100 ciocolata amara.423. 100 gr halva. o jum#tate de margarina pentru g#tit. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. 80 gr. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. din 25o g. zahar vanilat. 1-2 linguri cire[e. De preferin]a. din 250 gr zah#r vanilat. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. 250 gr. 5 albusuri (batute).

e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MURĂTURI 429. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 . se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). usturoi. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul .compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. ceapa. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. boabe de mustar. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste. marar uscat (codite si flori).

431.1 lingurita sare 283 . Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. Se pune capacul borcanului. 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). cateva boabe de piper. apoi pun castravetzii.2 lingurite zahar .100ml otet . retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. si se pune o cescutza de otet. Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame. 430. daca este. daca nu celofan si gata. cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. o lingura de sare grunjoasa. testata de mine ani de zile. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Ingrediente pentru un borcan de 800g: . SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. Deci se folosesc borcane de 800 gr. o linguritza de zahar. Se pun in camara si rezista nu un an. dar cui ii plac. marar. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). boabe de piper(cam 1/2 linuritza).Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. eu am si de acum 3 ani.

1 hrean .3-4 mere . Se fierb in apa 15 min.3 foi de dafin . Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa).. se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.pana se umple bidonul.1 ceapa mica taiata rondele ....se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita)..se pune 284 .frunze de telina .2-3 catei de usturoi .10-12 boabe de piper .. un rand celelalte legume si mirodenii..iar cand clocoteste.apa cat cuprinde Borcanele se capseaza. Spor la treaba! 432.1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele.5-6 foi de dafin .1 lingurita boabe mustar ..sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta . de la primul clocot.2-3 ardei rosii . GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) .1 lingura piper ....1 conopida .1-2 morcovi .

pana se umple borcanul.. se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida. care se indulceste si acreste!!! 434.... conopida se desface buchetele (nu foarte mari).1 l otet + 1 l apa ..foi de dafin .... circa 1/2 ora.!!! Dupa 1 saptamana se vantura. se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa..hrean taiat rondele de 1 cm . CONOPIDĂ CONSERVATĂ . Sunt foarte buni si gogosarii si conopida.. printre ele se pune dafinul.3 kg conopida ..miere de albine ... piperul si hreanul.... La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine...piper boabe . mai trebuie indesat din cand in cand. apoi se toarna otelul amestecat cu apa. PĂTLĂGELE MURATE Ingrediente: 285 ...si tot asa.sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti).. pana se umple bidonul. se poate pune si zahar).borcane 800 gr .alta tura la fiert .... 433.5 kg de gogosari .

frunze de visin. 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI) Ingrediente: . 2-3 radacini de hrean.morcovi taiati rondele .patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte.o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 . sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus.varza rosie taiata fideluta .radacina de patrunjel .buchetele de conopida .usturoi . condimente (2-3 frunze de dafin.o parte de otet si 2 parti apa . boabe de ienibahar.gogosari .boabe de piper .boabe de mustar .hrean .boabe de struguri . deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.frunze si radacina de telina . telina. boabe de piper. boabe de mustar.

jumate sare fina. patrunjel. hrean. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane.o lingurita conservant la 3l lichid. Legati borcanul cu celofan imediat. Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. 2 linguri de boabe de mustar. 3-4 radacini de hrean. 1 lingura boabe de piper. 1 ceapa taiata rondele. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. fiecare litru de lichid . rondele de morcov. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . boabele de mustar si piper. 3 morcovi taiati rondele. frunze de visin. 2-3 foi de dafin. printre ei puneti cateii de usturoi. otet.30g zahar (3 lingurite) pt. 436. zahar si conservant. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. pentru fiecare litru de lichid . 1 capatana de usturoi. sare. frunze si radacina de telina. marar uscat. Umpleti gogosarii cu varza.

se opareste si se lasa sa se zvante. 438. Se spala bine.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. Se aseaza indesat in borcan. a nu se sparge 437. Se pun din nou scandurelele. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. Daca este nevoie. se pune intr-un vas. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. Se amesteca usor cu mana. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN Se taie varza ca fideaua. sa se mureze mai repede. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se indeparteaza frunzele vestede. care se pot folosi la sarmale. apasand bine. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. Se aleg verze indesate si sanatoase. Dupa cateva ore. pana incepe sa se inmoaie. dar nu prea mari. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). presarand sare ca pentru mancare. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. Se aseaza intr-un loc uscat. cand varza din borcan s-a lasat. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. scobindu-l 288 .

pastarnac. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. care continua pana incepe sa se mureze varza. Pentru a mentine muraturile tari. In fiecare scobitura se pune putina sare. etc. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. nelovite si nepatate. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. 2-3 fire de hrean. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. gogonele. Dupa patru. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. varza se lasa. fie numai 289 . conopida. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ. trei zile. castraveti. marar. se mai adauga cateva verze.putin cu cutitul. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. Varza se va pastra astfel tare. iar teascul bine spalat. de aceea. pepenasi verzi. 439. Se aseaza varza randuri in butoi. Dupa doua zile incepe pritocirea. pana se umple din nou butoiul. patrunjel intre ele. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. cinci saptamani varza este murata. aceasta trebuie curatita regulat. ardei. la fiecare 2-3 zile. Dupa doua. Pentru a da gust. bine spalata. se mai pune usturoi. bucati de morcovi. foi de vita si de visin. cimbru.

In timpul fermentatiei saramura se tulbura. 4 teline. o legatura patrunjel radacina. 2 bucati hrean. Cu cat se pune mai mult hrean. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. foi de vita. 100 g otet de vin tare. cu un servet ud deasupra. foi de visin. GOGOȘARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. caci trebuie sa fie tot timpul uda. 290 .castraveti. Se aseaza la soare. dupa care se aseaza in camara. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. unde se limpezesc. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). 6 capatani usturoi. 440. 4 bucati pastarnac. o legatura morcovi. o mana piper boabe. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. Nu se desfac decat dupa o luna. boabe ienibahar. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. telina si marar. fie numai patlagele verzi.

Cine vrea ii poate scoate cotorul. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. se strecoara intr-o panza. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. 1 kg de sare. se adauga salicilatul. 1/4 kg zahar. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. 441. sa nu fie verde si cu foile crete. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se trece zarzavatul prin razatoare. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. in doua sau in patru. 5 g salicilat. Foile stricate se taie jos. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . Dupa ce zarzavatul este bine fiert. 2-3 minute in otetul clocotit. VARZĂ ACRĂ. varza se spala. se alege varza bine indesata si coapta.4 foi de dafin. 1/2 kg mustar boabe.

Deasupra se pune un capac. arpagic. ardei iuti. conopida buchetele. felii de hrean si o pungulita de mustar. de patru ori. Se aseaza apoi 292 . In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. varza alba. patlagele verzi. seminte de mustar. hrean. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. Dupa trei zile se pitroceste. 442. varza rosie. Se umple borcanul cu apa. gogosari. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI Gogonele. ardei lung. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. ardei gras. toate spalate se aseaza in borcane. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. usturoi.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra.

Nu se desfac decat dupa o luna. Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g).un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. Se continua asezarea zarzavatului. La jumatatea borcanului.o cana zahar . 443.boabe de piper .3 kg gogosari .foi de dafin . felii groase cam de 4cm. Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile. se pune din nou paine. Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine.o cana cu ulei . hrean si pungulita cu mustar. Din mustar.400 gr mustar . otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. ulei. pe lungime. de cateva ori.o cana cu otet . Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste. piper boabe si foi de dafin dupa gust. punandu-se usturoi. hrean si mustar. iar la sfarsit se 293 . GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente: .zarzavatul la rand intre ele.

PEPENI MURAȚI Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. Se pun in borcane cat sunt calzi. ardei kapia. Taiati felii mari de telina. 445. se preseaza cu 2 scandurele.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 .pune un pliculet de conservant. frunze de visin. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte. morcovi. GOGOȘARI ÎN OȚET . 444. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. Se leaga cu celofan. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. Cand muraturile incep sa fermenteze.

se curata de codite. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. deasupra se mai pune o rondea de hrean. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper. 446. se taie in felii. o frunza de telina. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) Ingrediente: -vinete albe f. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. zaharul si sarea. Se pun gogosarii. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. cateva boabe de mustar. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. se curata. mai groase sau mai subtiri.Mod de preparare: Se spala gogosarii. dupa preferinta.

adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte. apoi cantariti-i. ardei iute. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. ARDEI KAPIA ÎN ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte.sita de plastic. usturoi (+sare) toate tocate f. 200 ml otet de 9 grade. Delicioase si picante. 50 g de zahar. frunze de telina. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. foi de dafin. Se oparesc in apa fiarta. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. 296 . Puneti pe foc o cratita mai mare. taiati-i in jumatati pe lungime. 20 g de sare. se scurg si se racesc. stergeti-i cu un prosop curat. 1/2 l ulei. In 3-4 zile sunt bune de consumat. indepartati-le semintele si cotoarele. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. ARDEI CAPIA 447. marunt cu cutitul.

puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. 150 ml de otet. SALATĂ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. 449. 50 g de zahar. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. o foaie de dafin. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. curatati si cantariti. fierbeti otetul cu ingredientele respective. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. ARDEI KAPIA COPȚI Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Umpleti borcanele cu acest lichid. Separat. 2 linguri de zahar. curatati fara a veni in 297 . Curatati-i. Puneti un borcane mici ardeii. Legati cu celofan si puneti la camara. Mod de preparare: Ardeii kapia copti. o ramurica de telina. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. 448. nevatamati.

samanta de mustar sau aspirina sfaramata. se acopera cu lichidul respectiv. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. bine presati.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Se servesc stropiti cu putin ulei. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. zaharul. o lingurita de boabe pe piper. stergeti-i. Dupa 30 de minute. apoi cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . indepartati-le cotoarele si semintele. o lingura de seminte de mustar. 200 ml de otet de 9 grade. taiati-i in jumatati. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. se leaga cu celofan si se pun in camara. 450. ardei se pun in borcane mici. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. 2 linguri cu varf de zahar. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI Ingrediente: 2 kg de ardei. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. foi de dafin. se cantaresc si se pun in castron.

Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. foi de dafin. Umpleti borcanele cu otetul fiert. spalati-i. 451.ardei. fara sa se moaie prea mult. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. stergeti-i bine. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . legati borcanele cu celofan si punetile in camara. samanta de mustar si condimentele. bine copti si neloviti. Asezati apoi ardeii in borcane mici. cateva frunze de telina. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. Cu grija. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. 100 g de zahar. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. 400 ml de otet. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. Separat. zaharul.

PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: Prune brumarii de toama. cat sa le cuprinda. ciresele sau visinele se curata de samburi. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). Cand se fierb pentru sterilizare. 453. Siropul se foloseste separat. la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). CIREȘE SAU VIȘINE. ciresele sau visinele. Vor scadea foarte mult in borcane. cu crema de smantana. CONSERVE DE PRUNE. Prunele se rup in jumatati. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. se vor folosi si la checuri. zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele intr-un lighean. fructele vor lasa suficient suc. se presara cu foarte putin zahar.452. ca la compot. sau bomboane. Daca se conserva de pe un an pe altul. siropul scade complet si fructele se stafidesc. sau se vor consuma ca atare. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. Metoda de preparare: 300 . indulcit dupa gust. cirese sau visine. pentru galuste etc. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. in acest caz.

se pun in saculet din tifon. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. patrunjelul.Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. telina. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. intr-un loc uscat. cele alterate se arunca. deci. la orice sursa de caldura (pe calorifer. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. mucegaiuri). apoi. atarnat de un cui. apoi. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. Tava se introduce in cuptorul bine incins. fara sa se mai spele. intre timp. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. cand sunt conditii). Dupa aceea. tava se va introduce din nou in cuptor. se curata si. Inainte de intrebuintare. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). zarzavatul se 301 . schimband pozitia bucatilor de zarzavat. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. pe soba de teracota si la soare. la foc tare 10-15 minute si. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. Dupa ce s-au uscat foarte bine. se lasa in continuare. Daca. Intregi sau felii.

pregatiti un bulion mai legat. sare. 455.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. indepartand cu grija semintele. umpleti cu bulionul fierbinte. Din rosii. telina) sau conservat cu sare. ARDEI IN SUC DE ROȘII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. legati cu celofan. 2 kg de rosii. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. supa de carne se va inchide mult la culoare. frunze de telina si de patrunjel. asezati-i in borcane de 1-2 l. altfel. 302 . puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. spalati-i. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. 454. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior.

456. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . daca este posibil. si puneti-i in borcane mici de cate 0.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. cateva foi de dafin. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. SALATĂ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. In loc de apa. Asezati-i unul in altul. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. 2-3 ramuri de telina. 10 g de sare.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. 150 ml otet de 9 grade. 50 g zahar.

Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). Umpleti ardeii cu acest amestec. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ Ingrediente: ardei grasi. Cand sunt fierbinti. Tocati varza marunt. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). 458. spalati-i 304 . Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. fara sa se adauge apa. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan.si zaharul sa extraga sucul din ei. puneti ardeii in borcane mici. bine copti. astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. 457. morcovi. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. telina (frunze si radacina). oparite si zvantate. varza alba. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI Ardeii grasi si gogosarii.

ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. presarati sarea si lasati pana a doua zi. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. 1/2 kg de rosii. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. apoi treceti-i prin masina de tocat. frunze de telina. apoi taiati-i. frumoase. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. 459. intercalati rondele de morcovi. Verificati daca toata sarea s-a topit. legati-le cu celofan. Taiati separat si rosiile. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. CONOPIDĂ 460. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. CONOPIDĂ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. puneti-le impreuna in castron. care nu se vor mai sara. 200 g de sare. umpleti cu sucul lasat. Puneti apoi conopida in borcane mici. cateva felioare 305 . Puneti presat in borcane ardeii si rosiile.si curatati-i de seminte. batute.

taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . 461. legati borcanele si dati-le la camara. Separat pregatiti un suc de rosii. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. nepatata. bine indesata. Legati cu celofan si puneti la camara. Dupa 2-3 minute de fierbere. 462. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. pe rand conopida. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. Umpleti cu saramura obisnuita. 463. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. asezati-o in borcane de 2-3 l. CONOPIDĂ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII Alegeti conopida frumoasa. CONOPIDĂ CONSERVATĂ Alegeti conopida alba. presati conopida cu scandurele curate. Umpleti cu apa in care a fiert.de hrean si 1-2 ardei iuti. In alt vas cu apa simpla. folosindu-va de o strecuratoare. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. care fierbe in clocote. puneti. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata.

fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. stergeti-le si puneti-le in camara. 464. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII Alegeti dovlecei mici (\n floare). (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. A doua zi. DOVLECEI 465. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. apoi strecurata conopida. Fiarta. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. Desfaceti-o \n buchetele. pana cand se inmoaie. nepatata. CONOPIDĂ MARINATĂ Alegeti conopida alba. cand borcanele s-au racit. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. frumoasa. umpleti. taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata.apa claduta si putin sarata. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. Puneti conopida \ntr-un castron. aerisit. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. spalati-i.

Turnati deasupra suc de rosii. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. Dupa ce au fost pusi \n borcane. 466. VINETE 467. DOVLECEI ÎN FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. sare si piper. adaugati patrunjel. frunze de telina.spalate. sanatosi si mici. un pahar cu ulei. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. sase pahare cu apa. curatati legumele si dati-le prin razatoare. doua linguri cu zahar. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. \ntre timp. zvantate si incalzite. Dupa aceea. la foc mic. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. caliti-le \n ulei. 308 . VINETE ÎMPĂNATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur.

bine coapte.boabe de piper. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. 470. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. asezati c@teva frunze de telina. \n borcanele mici. fiert si racit si legati cu celofan. 1/2 kg de masline. 469. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. VINETE ÎMPĂNATE Se folosesc: 15 vinete mari. Presati foarte bine. Curatati-le de coaja. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. c@teva frunze de telina si repetati. lasindu-le dungi de c@te un centimetru. 2-3 linguri de miere. Presati legumele cu doua betisoare. 309 si . 1 l de ulei. ienibahar si doua linguri de sare. Legati cu celofan. 1. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. cu seminte putine. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. VINETE CONSERVATE ÎN BULION Alegeti vinete tinere. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. 468. unul de masline taiate.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii.

Puneti-le sa se scurga de sucul amar. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. o capatana de usturoi. VINETE PENTRU SALATĂ Coaceti vinetele. Puneti vinetele \n borcane de 0. legati-le si puneti-le \n congelator. apoi fiecare bucata \n trei parti egale.curatati-le. 300 ml de ulei. 472. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. las@nd si c@te 1 cm coaja. asezati-le \n pungi mici de plastic. presati-le. piper boabe si sare. VINETE PENTRU SALATĂ Se folosesc: 6-8 vinete mari. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. 471. Separat fierbeti otetul 310 . 3 cani de apa. Curatati vinetele \n f@sii. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Daca nu le puneti \n congelator. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. frunze de telina. o cana de otet. Taiati-le \n lung pe jumatati.800 l. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. 200 g de masline.

Presati foarte bine. Spalati si stergeti vinetele. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. taiati-le \n felii. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. Pregatite \ntr-un mod sau altul. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. nu prea mari. 3 litri suc de rosii. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. 473. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. sare. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. 311 . umpleti borcanele adaugand ulei. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. o lingura de otet si sare dupa gust.cu apa. frunze de telina si usturoi zdrobit. Presati foarte bine. cu putina sare si cu piper. 474.

4 cepe. 476. 500 ml de ulei. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. patrunjel verde. 1 pahar cu ulei. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. \n continuare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. sare si piper. alaturi de partea curatata. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm.475. usturoi (foarte putin). 1.5 kg suc de rosii. c@teva masline. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. \n care s-a pus si putina sare. curatati apoi si tocati bine. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. straturi de felii de vinete. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI Se folosesc: 6 vinete mari. putin usturoi. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. masline oparite. se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. 10 gogosari. Se curata vinetele de coaja. Coaceti vinetele si gogosarii.

C@nd borcanele s-au racit. ienibahar si sare dupa gust. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. frunze de telina. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. 3 l de apa. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa.minute. Separat pisati usturoiul. 1 l otet de 9 grade. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. 3-4 radacini de patrunjel. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. c@teva foi de dafin. otet. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. 200 g de miere. 1 ardei iute. Puneti \ntr-un 313 . Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). 20 de catei de usturoi. 200 g de zahar. 1 pahar de ulei. sare. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). frunze de telina si patrunjel. GOGOȘARI 478. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. 477. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. GOGOȘARI ÎN OȚET Se folosesc 10 kg de gogosari. 5-6 morcovi. se pun \n camara. 2 linguri de zahar. c@teva foi de dafin. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. 1/2 l de ulei. piper boabe. 2 linguri de zahar. Scoateti-le si puneti-le sub presa.

sarea. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. 479. Inchideti focul. GOGOȘARI UMPLUȚI Se folosesc: 3 kg de varza.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. telina. aspirinele zdrobite. cimbru (piper.vas mare la fiert otetul. Separat. puneti ardeiul tocat. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. apa. 3-4 foi de dafin. sare. puneti gogosarii \n borcan. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. 400 g de morcovi si telina. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. 3 ardei grasi. astfel incat sa \i acopere lejer. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . varza bine stoarsa si o parte din condimente. 300 ml de ulei. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. c@nd aceasta s-a aurit. zaharul. Tocati varza fideluta. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. Pe masura ce \i opariti. 300 g de ceapa. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici.

Turnati-l caldut peste ardei. 400 ml de otet.5 l. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. 2 kg de varza alba. insa. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. 30 g de sare. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. tocata. Clocotiti marinata c@teva minute. ferit de caldura. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. o foaie de dafin. mari si conopide albe. 480. Mai inainte. 481. nepatate. bine copti. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. 600 ml de apa. GOGOȘARI UMPLUȚI Alegeti gogosari frumosi. o lingura rasa de sare. c@teva boabe de piper. 2 linguri de miere. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina. 20 g de zahar. 20 ml de otet.

apoi se pun la zvantat. Se foloseste numai varza de toamna. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. care sa anihileze acreala otetului. Se pun la fiert otetul. taiati-le \n felii rotunde. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. Spalati si opariti un minut gogosarii. 1 capat@na de usturoi. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). telina. groase de 1 cm. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. 10 g de sare si 10 g de zahar. Varza se toaca marunt. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. apoi se pune lichidul peste ardei. vasul se ia la o parte. se lasa 5 minute acoperit.hrean. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. pastrandu-i insa celelalte calitati. 15 vinete mijlocii. Separat curatati vinetele. 3/4 litri de ulei. iar pentru aroma frunze de telina. samanta de mustar sau hrean. 482. apa. c@teva foi de dafin. sare. Dupa primele clocote. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. 2 kg de rosii. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. piper. 3 linguri de miere. piper sau cimbru macinat. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid.

Spalati gogosarii. coaceti-i. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. 2 l de apa. ulei. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. 483. rupti \n f@sii (fara cotoare). lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. Puneti la fiert 1 l de otet. pe care le suspendati pe grinda camarii. 484.au racit) cu usturoi. luati vasul la o parte. GOGOȘARI COPȚI Alegeti gogosari proaspeti. nepatati. la loc bine aerisit. taiati-i \n felii mici. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. 485. GOGOȘARI USCAȚI Gogosarii ce au fost loviti. sare. C@nd clocoteste. curatati-i si asezati-i \n borcan. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. alegand partile sanatoase. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. 3 parti de apa) si 317 .

3 kg de rosii. adaugati c@te doua linguri de ulei. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. Rosiile se spala. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. 318 . se pune \n borcane. sare si piper. Se curata fasolea. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. FASOLE VERDE 486. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. dupa care se taie \n felii subtiri. 2 legaturi de patrunjel. C@nd \ncepe sa clocoteasca. 1 litru de ulei. un r@nd de rosii si se presara patrunjel.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. se ia vasul de pe foc. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. FASOLE ÎN ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. sa fiarba \ncet. c@nd zeama a scazut potrivit. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. se oparesc si se curata de pielita. se spala si se lasa sa se scurga de apa. se aseaza un r@nd de fasole. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit.

repetand de 2-3 ori. 1/2 l de ulei. pentru 5 minute. Iarna se poate consuma si rece. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. o m@na de frunze de telina. 5-6 cepe. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. 3 kg de rosii. 1/4 l de ulei. 488. patrunjel verde. un r@nd de rosii. Curatati fasolea. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. Adaugati apoi frunzele de telina. dupa care le curatati repede de coaja. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. spalati rosiile si. Separat tocati ceapa marunt. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. folosindu-va de strecuratoare. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. FASOLE VERDE CU ROȘII Se folosesc 5 kg de fasole verde. Curatati pastaile. Infierbantati uleiul. patrunjel si sare. 319 . adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. puneti un r@nd de fasole. 1 kg de rosii. caliti-o putin \n ulei. spalati-le. si lasati sa fiarba la foc potrivit. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. \ntr-o cratita larga. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. 3 linguri de zahar.487. frunze de telina. turnati-l peste fasole. Dupa c@teva clocote. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi.

puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. asezati-le \n borcane mici de 1. se culeg \n zile insorite. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. ienibahar si foi de dafin). \n care ati pus piper. cu carne etc. fasole cu sm@nt@na. puneti verdeata tocata. ROȘII 489. lasati 320 . 2 pahare de apa. C@nd lichidul s-a racit. Iarna. 1/2 lingurita de sare. ROȘII MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. C@nd fasolea este gata. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.5-2l. spalati-le si puneti-le \n borcane. umpleti cu lichidul din vas. 490. Dupa c@teva clocote. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. Spalati-le. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. Puneti fasolea \n borcane mici. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. ROȘII MARINATE Rosiile. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. de forma prunelor. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). din aceasta conserva pregatiti ciorbe.

apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. Alegeti rosii mici.lichidul sa se raceasca. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). umpleti borcanele. cu seminte putine. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. adaugati sare dupa gust. Umpleti borcanele cu suc de rosii. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. 491. Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. spalati-le si infasurati-le cu 321 . Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. 492. Rosiile se spala. ROȘII ÎN BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. o lingurita rasa de sare. carnoase. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. SUC DE ROȘII Alegeti rosii bine coapte. se lasa sa se zv@nte. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Spalati frunzele de vita. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). 493. rotunde.

Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. puneti o lingurita de sare. pentru ca sucul sa scada. C@nd ciupercile sunt bine fierte. 322 .frunza de vita. înainte de intrebuintare. 3-4 cepe. potrivite. 1 kg de ciuperci. 500 g de gogosari. SALATĂ PENTRU IARNĂ 495. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. spalati si taiati ciupercile. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. 250 g de ceapa. SALATĂ ÎN OȚET Se folosesc: 3 kg de gogonele. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. rosiile se tin \n apa rece. umpleti rosiile. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. Lasati acest amestec sa se raceasca. Curatati. puneti-le \ntr-o cratita. patrunjel. ROȘII UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. 1 kg de castraveti. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. C@nd s-au racit. puneti rosiile \n borcane mici. puneti usturoiul tocat. 1 litru suc de rosii. legati si dati borcanele la camara. 494. marar si usturoi dupa gust. 10 linguri de ulei.

castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. aspirina si condimente indicate. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. apoi salata se pune \n borcane mici. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore. Dupa aceea. 496. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. ceapa se toaca pestisori. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. gogosarii de asemenea. piper. spalate. foi de dafin. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. sare dupa gust si condimente. \mpreuna. tot taiate.GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si. se c@ntaresc. Gogonelele. se taie \n felii de 2 cm grosime. Se fierbe p@na se \ngroasa. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . 3 kg de patlagele verzi. cimbru. si se c@ntaresc. SALATĂ . zahar. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. Legumele se spala se curata. legumele se combina. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. 500 g de telina (radacina).250 g de morcovi.

sare. Sare dupa gust. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). fiert \n clocot si racit). sare. 1 pahar de otet. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. 1 kg gogosari. 498. boabe de mustar alb. frecati-o 324 .la cuptorul cu foc mic. Se foloseste ca aperitiv rece. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET Tocati foarte marunt varza rosie. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. 499. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. 1 kg ardei gras. VARZĂ ROȘIE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. pres@nd bine. Tocati varza fideluta. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. Se fierb \n 2 l apa. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. 497. SALATĂ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. 1 kg morcovi. potriviti de condimente (otet. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. Amestecati deci varza cu hrean.

Dupa ce s-au racorit. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . care se lasa sa dea in clocot.15min. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. sticle de 1/2l .cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. Cind otetul a inceput sa fiarba. se introduc si ardeii. dafin. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII Ingrediente: . Se pune totul pe foc. sare. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii.1l apa. folositi si pentru bulion. sare. Salata este foarte bogata in vitamina C. ardei gras. 501. Deasupra puneti o cescuta de ulei.20min. in afara de ardei. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza.. pusi in sticle. o ceasca de 325 . apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. otet. sticle de 1 l . foi de dafin sau tarhon si putin zahar. SALATE PENTRU IARNĂ 500. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. 1l apa.30min). pentru sterilizare. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade. Sticle de 1/4l . tarhon.1 kg ciuperci. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle.

15 minute. Dupa o ora. 10g de sare. o foaie de dafin. piperul. sarea. 100ml de otet de 9 grade. foi de dafin. Dupa ce se raceste. 100g de zahar. Borcanele se leaga cu celofan. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. sare. 100-150g de hrean. c@nd au lasat lichid. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. foile de dafin. CIUPERCI 326 . vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea.ulei. SALATĂ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). boabe de mustar. 100 ml otet. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. o frunza de telina. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. Se pun la fiert. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. o aspirina.

Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. foi de dafin.503. peste o ora. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. 504. 1 kg de ardei grasi rosii. 1/2 lingurita de piper macinat. usturoi dupa gust. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. 1 kg de ardei kapia. 1/2 kg de ceapa. cimbru. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. 20 g piper. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. 400 ml de otet de 9 grade. sare. Potriviti de sare si de piper. dar nu 327 . luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. Curatati ceapa. 2-3 foi de dafin. 1/2 l de ulei. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. Lasati vasul la foc mic. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. 40 g sare. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. Lasati-le sa absoarba lichid si.

patrunjel. la macaroane. foile de dafin si piperul. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. 1/2 kg de ardei grasi. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. Iarna folositi preparatul ca atare. 2 kg de rosii. CIUPERCI CU ROȘII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. frunze de dafin. marar. foi de dafin. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. apoi turnati-l \n sticle de lapte. Puneti-le apoi la 328 . rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. sare si piper. Amestecati continuu. puneti verdeata. curatati-le. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. mici. Scuturati din timp \n timp cratita. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. 1/2 l de ulei.direct pe flacara. Tocati ceapa marunt. puneti sucul de rosii (mai legat). Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. Pe cele mici lasati-le intregi. 506. carne. cimbru si telina. potriviti de sare. sa fiarba \ncet 30 de minute. 505.

SOS DE CEAPĂ Ingrediente: . SOSURI 507. Totul se fierbe o ora la foc mic. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. c@teva boabe de piper. 3 linguri sare. Se pune la foc uleiul. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. 1/2 ulei. sucul de la 6 kg rosii. c@teva cuisoare. piperul si foile de dafin. cimbru. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. cind este incins se pune ceapa. un praf de cimbru. piper. 2-3 bucati.fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. 2 kg ardei gras sau gogosari. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. foi de dafin. Se pune fierbinte in borcane. sarea. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. 300 ml de otet. 1-2 foi de dafin.3 kg ceapa. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se 329 . Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. Legati cu celofan si dati la rece. ienibahar.

SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. 2 linguri de mustar. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. pina a doua zi. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. Adaugati zaharul. Pasati foarte bine morcovii si telina. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. \nchideti-le ermetic. zahar si piper. si pastrati-le la loc aerisit. Puneti sosul \n sticle mici. adaugati sucul de rosii. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr. 30 ardei grasi rosii. 1/2 pahar de otet. adaugati sare. 2 lingurite de piper.raceasca lent. Spalati rosiile. mustarul. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. 509. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. 250 g de zahar. piperul si potriviti de sare. 1 kg de ceapa. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. 508. Dupa gust. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati330 . legati-le cu celofan. Puneti sosul \n sticle fierbinti. 4 teline mari si 5 kg de rosii. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. sare .

sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. un rind zarzavat. GHIVECI PENTRU IARNĂ 510. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. DOVLECEI. ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE Ingrediente: . 2 dovlecei. 1 litru ulei.10 morcovi. se pune putin ulei deasupra. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. dovlecei. apoi se taie rosiile felii si. se fierbe cca 2 ore. vinetele si dovleceii se taie in rondele. ardeiul gras in felii mici si se prajesc 331 . FASOLE VERDE Ingrediente: . GHIVECI DE GOGOȘARI. Ceapa se caleste in ulei.se aleg in cantitati egale morcovi. 25 ardei grasi. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. Se ia de la foc. GHIVECI DE MORCOVI. 5 kg. ardei gras. fasole verde. CEAPĂ. Morcovii. dupa ce s-a calit ceapa. 8-10 vinete. 15 cepe albe. 10 patrunjei. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. rosii.le sa se raceasca \n acelasi vas. vinete. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. 1 kg. VINETE. 511. fasole verde. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. 10 gogosari. se fierb in dunst 1/2 ora. se asaza in borcane nu prea pline.

3 kg rosii. o lingura de ardei prajit.pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). se curata si se lasa sa se scurga. se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. se calesc 4 cepe mari. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . 2 felii de rosii. Se ia vasul de pe foc. 1 kg. 1/2 kg ceapa. o capatina de usturoi. La urma. 332 . ardeii. se adauga usturoiul tocat. In fiecare borcan (de 400 ml). 512. 2 linguri de fasole oparita. se pun cite 2 masline. 700 ml ulei. se adauga 3 rondele de vinete. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. ardei grasi. 3 de dovlecei. de rosii. ceapa se caleste 10 minute. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. Ardeii si gogosari se coc si se curata. sare Mod de preparare Se coc vinetele. 6 de morcov. Deasupra.3 kg vinete. 30 de minute. 1 1/2 kg gogosari. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. in grasimea ramasa in vas. gogosarii si vinetele.

cu 333 . 1 kg vinete. ½ l ulei. un pahar de 200 gr. 1 kg ceapa. puneti-le \n borcane. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. piperul si sare. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . 1 kg ardei gras sau gogosari. apoi se pun in borcane. morcovi. Legumele verii. 1 litru bulion. 3-4 foi de dafin. fasole verde. iar la urma se adauga bulionul. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. deci. ardei grasi. sare Mod de preparare Se curate. Umpleti cu suc de rosii fierbinte. Cartofi. 514. piper. dupa gust.1 ½ kg gogosari. alese. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. curatate si taiate. adaugati 1 cm de ulei deasupra. se spala ceapa. 515.513. 1 ½ ardei. rosii. conopida si patrunjel verde. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. dovlecei \n floare. Se lasa sa mai dea citeva clocote. Se adauga apoi gogosarul. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. foile de dafin. GHIVECI PENTRU IARNĂ Ingrediente: . vinete.5 kg rosii.

apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. o telina mare. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). patrunjel. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. taiati rosiile. 1 kg de morcovi. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. 516. Se taie ardeiul in rondele subtiri. ulei fierbinte. se incalzeste bine ½ l de ulei. sarea si zaharul. Tocati zarzavaturile. cu lingura. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita.zahar. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. se pune. Deasupra. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Se decojesc. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. adaugati si sucul zarzavaturilor. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. Separat. Se adauga verdeata tocata. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. 10-12 ardei grasi. Umpleti borcane mici. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. leustean si sare. 334 .

Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Se tin apoi 12 ore in apa sarata. sare. se aseaza frunze de visin si marar uscat. frunze de visin. 335 . ardei iute. CASTRAVECIORI MURAȚI Ingrediente: . marar uscat.517. Se taie apoi felii rosiile. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. verzi. otet. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. Se acopera totul cu marar si foi de visin. fara pete. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. neloviti. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. CASTRAVEȚI 521. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. La fund. taiate in felii subtiri. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. oparite si afumate.castraveti mici. Otetul se toarna rece. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. verzi si radacini de hrean. radacini de hrean.

Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. se toarna peste castraveti. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Mustarul. frunze de telina. o cana de otet.castraveti. 336 sare. Se asaza castravetii in borcan. dupa ce s-a racit.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. CASTRAVEȚI MURAȚI Ingrediente: . marar. Sepun in borcan: hrean. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. 523. frunze de telina. hrean. apoi. sare. marar. Se curata hreanul. Borcanele se leaga cu pergament. pentru a-i completa taria. zahar. un pachetel conservant. Se toarna apa rece peste castraveti. ca si hreanul. Dupa 8-10 zile. piper. boabe de mustar. piper boabe. 5 linguri zahar. .castraveti. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . ajuta la pastrarea castravetilor. apa. conservant. 522. otet. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. boabe mustar.

in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. de obicei se face din castraveti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. acestea trebuie fierte. MURĂTURI ASORTATE 524. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament.usturoi. Intre timp se vantura zeama de doua. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. trei ori. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. pentru a nu plesni.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. Se aseaza castravetii in borcan. Se pune apa la fiert cu sare. se pun printre ei catei de usturoi. se despica putin la mijloc in lungime. patlagele necoapte. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. se infasoara intr-o carpa uda. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. se da la o parte sa se limpezeasca. cu un cutit. Dupa ce a dat cateva clocote. Daca se adauga pastai de fasole. Daca borcanul este de sticla. 337 . Dupa ce sunt bine murati. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile.

Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. legumele se aseaza la murat. neatinse de bruma si proaspat culese. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Dupa sortare si spalare. dupa gust 338 . Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. se adauga frunze de visin. saramura care scade se completeaza. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. muraturile se pun la rece. In acest timp. nepatate si nelovite. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. in pivnita sau. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. de stejar sau de coacaze. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. ca si castravetii in butoaie. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. Dupa umplerea cu saramura.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Dupa acrire. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg.

castraveti nebrumati. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. piper boabe. gogonele.525. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. pastranac. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. sare. 4 buc. boabe de mustar. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. foi de dafin. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. care se vor opari in acest fel. conservant. hrean. 4 teline. asa incat sa nu se sparga borcanul. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. otet tare de vin. o legatura de patrunjel radacina. conopida. o legatura de morcovi. boabe de enibahar. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. zahar. 6 capatani de usturoi. toate dupa gust. 2 buc. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi.

5 kg ardei piscatori. o varza rosie sau o sfecla rosie. se taie rondele. Separat. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . se fierbe apa cu otetul si putina sare. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura.300ml).1 kg sfecla rosie. 527. 6 cani apa ( 200ml . 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. foi de dafin. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . o ceasca otet. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . Se curata sfecla. delicios!! 526. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. Dau muraturilor un aspect f. insa adaugandu-se si un pic de zahar. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. Daca nu mai este nevoie. Sosul se prepara la fel.compozitia mentionata. puneti borcanul in camara in loc uscat. 2 linguri de sare. 1l otet. chimen. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.

Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). 1 pahar apa. La fel se va proceda cu toate borcanele. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. se leaga si se pastreaza la rece. VINETE. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. 528. se raceste si se toarna in borcan. 1 pahar zahar. 2 linguri mari de sare si tot piperul. 1 pahar otet. Otetul se clocoteste fara sare. 4 foi de dafin si ardei piscatori. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 529. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. CIUPERCI. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. se fierbe amestecul. Se pune celofan. 250 gr de zahar. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 .

530. Sfecla se coace. gogonele. 531. Se fierbe saramura. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. patrunjel etc. pastranac. Se spala si se pun in borcane. patrunjel. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. frunze de telina. Pentru fiecare litru de apa. se lasa sa se raceasca. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras.) frecat cu sare. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. castraveti. 342 . PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. intercalind printre ei castraveti.minute. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. care nu se mai coc. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. se pun 25 g de sare. una da. Se leaga imediat la gura. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti.

miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia).gogonele verzi. enibahar si desigur apa. ceapa. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Otetul se pregateste dupa gust: otet. telina. Conopida se rupe in bucati mai mici. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: . mustar. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. boabe de mustar. foile de dafin. boabele de piper. foi de dafin. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.telina Se curata. se spala si se tale legumele felii. Morcovii. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. otet. conopida. sare. Puteti adauga si putina miere de albine. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. varza alba. cu sare. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. piper. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . gogosari. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. boabe de piper. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. 532. morcovi. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). sare.

sau bomboane. ciresele sau visinele se curata de simburi.Prune brumarii de toama. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. CONSERVE DE PRUNE. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: . Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. cu crema de smintina. pentru galuste etc.Vor scadea foarte mult in borcane. se presara cu foarte putin zahar. fructele vor lasa suficient suc. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. se vor folosi si la checuri. cala compot. 344 . siropul scade complet si fructele se stafidesc. Siropul se foloseste separat. ciresele sau visinele.legumele. cit sa le cuprinda. indulcit dupa gust.Cind se fierb pentru sterilizare. Se pun fructele intr-un lighean. Daca se conserva de pe un an pe altul. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). cirese sau visine. in acest caz. taiate in prealabil si varza tocata. Prunele se rup in jumatati. CIREȘE SAU VIȘINE. Prunele brumarii de toamna. zahar (100 g la 1 kg fructe). sau se vor consuma ca atare.

la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. se pun in saculet din tifon. apoi. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. cele alterate se arunca. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. Dupa aceea. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. intr-un loc uscat. Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii.534. Tava se introduce in cuptorul bine incins. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. pe soba de teracota si la soare. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. se lasa in continuare. intre timp. tava se va introduce din nou in cuptor. patrunjelul. cind sint conditii). la foc tare 10-15 minute si. fara sa se mai spele. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. mucegaiuri). atirnat de un cui. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). la orice sursa de caldura (pe calorifer. se curata si. Dupa ce s-au uscat foarte bine. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). deci. Daca. Inainte de intrebuintare.Intregi sau felii. telina. zarzavatul 345 . apoi. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ).

se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui.5-6 ardei grasi sau kapia . 535.sare grunjoasa . nu infoiate) . cu frunze cu tot .2-3 ardei iuti .5-6 tuberculi de hrean .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .5-6 cepe mici .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: . intregi . MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI Necesare: . supa de carne se va inchide mult la culoare.1 varza rosie mica .5-6 teline mari (cu frunze cu tot) .cateva ramurele subtiri de visin. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. altfel. intregi 346 .2kg morcovi (preferabil mai micuti) .gogonelele: spalate.castravetii: spalati. telina) sau conservat cu sare.2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.3 capatani mari de usturoi .2 conopide mari .3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) .

Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. intregi . taiat tuberculul in felii. in cel putin 8 fragmente fiecare .ardeii iuti: spalati. Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el.varza: spalata. taiat in 4 pe lungime .telina: curatata coaja. intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung .morcovii: curatati. intregi. taiata "in buchete". taiata in sferturi (si aia rosie la fel) . intepati cu furculita de cateva ori . adaugat intregi in continut. cat mai anarhic si a.i. frunzele spalate si pastrate si ele .ardeii grasi: spalati.ceapa: curatata.usturoiul: decorticat . spalat. Important: 347 . se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul. se lasa sa se usuce complet (!).hreanul: curatat. sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia).conopida: spalata. apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate.

Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. deasupra de tot.5kg varza alba 348 . apoi se completeaza ca mai scade putin. de pe foc. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). se pun: 5-6 fasii de hrean. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare.. frunzele de la 2 teline si. 3-4 catei de usturoi. 536. frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut.la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. la suprafata). din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. Sarea se pune 1 lingura (de supa. Se toarna apoi fierbinte. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. un ardei iute. rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare . 3-4 catei de usturoi intregi. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid). un ardei iute. dupa umplerea cu legume. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente .la gura butoiului (sus. direct peste muraturi.

537. se adauga sare dupa gust. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente: . Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare.2 mere mari. . .1 kg rosii. Se amesteca bine.1 foaie dafin maruntita. se acopera cu un capac si se lasa. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. . 100 gr zahar.1 lingurita sare. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).1 pahar otet (de 3 grade). ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. preferabil.1 lingurita boabe enibahar. .1 ardei gras (sau kapia).3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. .zeama de la 2 lamii. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie.200 gr ceapa. . 349 - . . .

pierd mai putine vitamine. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul.Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. preparate in acest fel. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. 538. Se pun in borcane (tocate sau 350 . pentru ca. De asemenea. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Se curata bine. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica.

se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Se pune apa la fiert cu sare. se da la o parte sa se limpezeasca. se despica putin la mijloc in lungime. Borcanele nu se umplu. cu un cutit. se infasoara intr-o carpa uda. Intre timp se vantura zeama de doua. Dupa ce sunt bine murati. usturoi. Se aseaza castravetii in borcan. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane.castraveti. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. pentru a nu plesni. apa. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. 540. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. se pun printre ei catei de usturoi. 351 . CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . Daca borcanul este de sticla. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. trei ori. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. sare. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Se spala in apa rece si se taie putin din capete.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Dupa ce a dat cateva clocote.

neatinse de bruma si proaspat culese. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. Dupa 352 . de obicei se face din castraveti. acestea trebuie fierte. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. patlagele necoapte. Dupa sortare si spalare. se adauga frunze de visin. de stejar sau de coacaze. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. legumele se aseaza la murat.MURĂTURI ASORTATE 541. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. nepatate si nelovite. Daca se adauga pastai de fasole.

umplerea cu saramura. 6 capatani de usturoi. pastranac. sare. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. toate dupa gust. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. otet tare de vin. zahar. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. conservant. hrean. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. o legatura de morcovi. In acest timp. care se vor opari in 353 . foi de dafin. boabe de enibahar. piper boabe. castraveti nebrumati. muraturile se pun la rece. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. saramura care scade se completeaza. in pivnita sau. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. gogonele. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. 4 buc. o legatura de patrunjel radacina. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. dupa gust 542. conopida. Dupa acrire. 4 teline. boabe de mustar. 2 buc.

1 kg sfecla rosie. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. Dau muraturilor un aspect f. o ceasca otet. o varza rosie sau o sfecla rosie.acest fel. Separat. se fierbe apa cu otetul si putina sare. se taie rondele. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). asa incat sa nu se sparga borcanul. puneti borcanul in camara in loc uscat. Se curata sfecla. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. 354 . delicios!! 543. Daca nu mai este nevoie. Sosul se prepara la fel. insa adaugandu-se si un pic de zahar. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. chimen. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.

544. La fel se va proceda cu toate borcanele. foi de dafin. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 355 . 1l otet. 250 gr de zahar.300ml). 1 pahar otet. 4 foi de dafin si ardei piscatori. Se pune celofan. 6 cani apa ( 200ml . deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . 545. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. se fierbe amestecul. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 1 pahar zahar. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. se raceste si se toarna in borcan.5 kg ardei piscatori. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). se leaga si se pastreaza la rece. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. 2 linguri mari de sare si tot piperul. 2 linguri de sare. 1 pahar apa.

intercalind printre ei castraveti. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. frunze de telina. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean.) frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Pentru 356 . castraveti. 547. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Otetul se clocoteste fara sare.546. care nu se mai coc. Se spala si se pun in borcane. VINETE. una da. Sfecla se coace. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. patrunjel etc. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. CIUPERCI. gogonele. Se leaga imediat la gura.

A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.fiecare litru de apa. 548. patrunjel. Puteti adauga si putina miere de albine. sare. piper. se lasa sa se raceasca. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. foi de dafin. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. se pun 25 g de sare. pastranac. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). enibahar si desigur apa. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se fierbe saramura. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. telina Se curata. se spala si se tale legumele felii. 549. 357 . Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Otetul se pregateste dupa gust: otet.

Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. pierd mai putine vitamine. preferabil. pentru ca. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. Se amesteca bine. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. preparate in acest fel. se acopera cu un capac si se lasa. 550. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. 551.se adauga sare dupa gust. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. De asemenea.

Se desprinde fileul. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. felii de [unc# crud#  16 buc. Borcanele nu se umplu. Se curata bine. cu fileul. piept de pas#re dezosat. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. 580. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe).

astfel ca ruladele s# stea la cald. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. 581. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. circa 4 minute. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Apoi se introduc la cuptor. Intre timp se cur#]# ro[iile. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. Se condimenteaz# cu sare [i piper. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie.fie o suprafa]# mai mare. ceap# mare  3 buc. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 . LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc.

Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se dispun in straturi alternative in form#. Verdea]a se toac# m#runt. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. se condimenteaz# [i se presar# peste legume. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . Se strope[te cu uleiul de m#sline. SALATĂ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. 582. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade.

Se las# pu]in s# se macereze. mu[tarul. 180 g carne  4 buc. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. se adaug# ceapa tocat# m#runt. se presar# peste salata de ciuperci. Se cur#]# ciupercile. piept de pas#re de persoan# cca. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. ardei  1 buc. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. 500 gr. înainte de servire. dovlecel  1 buc. 583. ceap#  1 buc. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . castravete  4 buc. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. se amestec# totul. v@n#t#  1 buc.

Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. Cu acest amestec se umplu ardeii. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. 4 buc. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. v@n#ta. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. pentru circa 15 minute. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. 584. altfel r#m@n tari ca pietrele. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. dup# care se introduc \n ap# rece. castravetele. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. \ncins \n prealabil la 120 grade. Astfel se descojesc foarte u[or. Se cur#]# dovlecelul.

se arunc# frunzele exterioare. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. se taie cuburi. se las# apoi s# se r#ceasc#. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. De pe varz# se desprind 12 foi. Se cur#]# morcovul. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. apoi 6 foi mai mici deasupra. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. circa 15 minute. 1 buc. varz# alb#  1 buc. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. p@n# sunt moi. 364 . Se cur#]# cartofii. ceap#  1 buc.

se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. praz. Ou#  200 ml Vin alb 365 . Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. piper [i nuc[oar#. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. într-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. Se condimenteaz# cu sare. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. se amestec# [i se fierbe 2 minute. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul.Morcovul se taie \n cubule]e. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. ceap#  2 Buc. ] elin#. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. Se scot sarmalele. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. 585. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi.

Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#.). se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. Se trec pe sub jet de ap# rece. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. Se condimenteaz# cu sare [i piper. astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. 366 .

. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata. Asta e operatiunea pt. sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat). Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele.. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca .poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute .586.. Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata.. oricare dintre retete. Beschamelul:  50 gr unt.  500 ml lapte. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei. Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece. Poate fi preparat si cu legume .  50 gr faina. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place).

patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli... cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul... piper... apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) . Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 .. ceapa innabusite in ff putin ulei.. sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri. telina verde. la sfarsit sare. sparanghel. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras.

care se aseaza una l@nga alta. 369 . se curata ceapa si usturoiul. Se dezgheata spanacul. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. Se curata acum si cealalta ceapa. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. cu nuca de pinia. Se condimenteaza dupa gust cu sare. cu piper si cu zahar. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. intro tava de cuptor. 2.

lamaita. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). Eu adaug cu multa placere. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul. 587. patrunjel. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe. 370 . Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana.  500 g spanac.  nucsoara rasa.  500 g suc de rosii. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni.3.  2 linguri ulei.  sare.  piper. ceapa si foi de piper.  1 catel de usturoi.

piper si nucsoara. branza de vaci.  16 Cannelloni (paste fainoase pt. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 . 125 g smantana.  50 g branza de vaci.  1 lingurita maghiran uscat.o treime din fiecare .intr-o lingura de ulei incins. se taie marunt si se calesc . umplut).  30-35 g cascaval ras.  400 g carne tocata (porc + vita).  1-2 linguri pesmet. se sareaza. se pune in ea spanacul.  1 ou. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi. se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. Se condimenteaza cu sare.  grasime pentru forma. pesmetul si oul. Se unge forma cu grasime.

presara cu cascavalul ras. 589. L-am lasat la dospit. Eu m-am folosit de KitchenAid. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. 588. aici inainte de coacere. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate.

Bateti oualele cu smintina. sare. piper  lapte. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. 373 . Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. piperul. sare. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul.

Complexitate: redus#. Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. Pentru 6 portii. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute.  1 1/2 can# o]et. 594. 598. Turnati sosul bechamel. KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) Timp de preparare: 1 h. Puneti restul de umplutura peste cannelloni. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). pepenele. 374 . ceapa si brinza. asezati cannelloni in tava.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. ungeti tava cu unt. Inainte de a servi salata. amestecati spanacul.  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare.

Se poate servi la cartofi pr#ji]i. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) . Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. 599. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#.  1/2 can# sare. 1 1/2 can# zah#r. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. dou#. inclusiv ardeiul usturat. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. Mirodeniile. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte.  1 can# ulei. Dac# se face cu ardei capia. la ou# ochiuri. dac# este necesar. Se mai gust# de sare [i.  piper. ace[tia se coc pe plit#. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u.  boia dulce.  ardei usturat. se mai adaug# o lingur#. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie.

599A. si se consuma rece. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. boiaua de ardei. Adaugati apoi rosiile. fructoza. vegeta. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). sarea. otetul. merele taiate cubulete. se adauga sosul de rosii. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. mustarul. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. se pune la rece. Puneti ceapa la calit in ulei. piperul dupa gust. 376 .

sare de mare si condimente.  2 lingurite bobite de mustar macinate. Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup. cat si la salate. Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” .Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.  2 catei de usturoi . ketchup-ul are la baza tomatele. Mod de preparare: 377 .  2 linguri otet de mere. capsati. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat). Puneti in sticlute. zahar.  sare de mare si piper dupa gust.tocati. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). 600.  2 lingurite miere. De obicei.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. combinate cu usturoi.

. 378 . pana cand compozitia se reduce la jumatate.  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. Ce nu se consuma se pune la frigider.. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia. noi ii spunem tochitura. Tochitura e altceva. 602.. TOCHITURĂ DIETETICĂ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare. Se serveste rece...... amestecandu-se in continuu. Se tin la foc mic timp de 30 de minute.Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert.

. Am mai lasat 15 minute si. gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul. piper macinat... 379 .. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea.. 1 lingura ghimbir ras. vin carnaciorii. sare. 1 lingura cimbru uscat... 1 ceapa verde mai mare.. SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata. 300 gr ficat de porc......Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si. am acoperit si am lasat cam 30 de minute. Am pus condimentele (oregano si piper alb). Am pus usturoiul zdrobit. 1 legatura patrunjel.. 2 rosii.

se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. Se inabusa timp de 7-8 minute. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie. Intre timp. se taie felii si se adauga peste carne. pana isi schimba culoarea. Carnea se taie cuburi. Se stinge focul. 380 .  250 g tofu. se curata rosiile de coaja. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc.1 baton scortisoara. pe foc mic. tocat. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde.  o legatura patrunjel. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta. Se potriveste de sare si piper.  2 cepe. 603. am gatit tot timpul cu capac. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. se pune ficatul taiat cuburi mari. Se fierbe totul aprox. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei.

busuioc). tofu. Se curata ceapa si se toaca mare. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. dovleceii.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. Se caleste ceapa in ulei de masline.  2 linguri ulei de masline.  2 cepe.  3 catei de usturoi.  un paharel lapte de soia.  sare.  un pahar cu lapte de soia.  o lingura arpagic.  100 g masline negre fara samburi.  2 linguri de ulei de masline. Se stropeste cu lapte de soia. Se taie si tofu cuburi. piper. rozmarin. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. se adauga usturoiul pisat.  sare.  3 rosii mari. partile albe de la 4 fire de praz. 604.  3 catei de usturoi. patrunjelul si mararul tocate marunt. DELICIOS ȘI DE POST! . piper. Se servete ca garnitura pentru cereale. 381 . o legatura marar.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.

sare. cubulete de tofu.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata.  2 cepe mari. piper.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. praz tocat mare si rondele de rosii.6 kg.  250 gr porumb din conserva. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie. ceapa taiata rondele. Se aranjeaza pe fundul tavii.  sare. 382 . Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. in ulei de masline. 607. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb.  250 ml supa de legume. o ora si jumatate. alternativ. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. Se stropeste cu ulei de masline. Se curata cepa si se toaca marunt.  o lingurita chimen pudra. la foc potrivit. astfel incat sa se rumeneasca putin.  un varf de cutit boia de ardei iute. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1. piper si maslinele.

chiftele sau friptura. 608. Se amesteca intr-un castron porumbul. sare. Este o salata usoara. Se adauga maioneza. Se serveste cald cu patrunjel verde. Se adauga chimenul. 609. boiaua. sare. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde.  o conserva de ananas. se sareaza si se pipereaza. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.  maioneza. Se lasa la foc mic 15 min. ananasul.  o ceapa medie. SALATĂ TURCEASCĂ: Ingrediente: 383 .Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. Mentiuni: Se serveste rece. langa snitele. ceapa taiata marunt. piper. fasolea verde si se varsa supa peste pui. piper. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb.

 3-4 catei usturoi.  1 ardei rosu .  3 rosii coapte.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute.1 lingurita boia iute.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare. ceapa. 4 linguri ulei.1 ardei verde.  1 lingurita boia dulce. Se pune uleiul.  2 cepe mari. se repara gustul si se pune intr-un borcan. se caleste 2 minute doar pana devin sticloase.  1/2 lingurita zahar. 610. se amesteca. SALATĂ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 . Se adauga patrunjel tocat. cateva picaturi tabasco. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza. usturoiul in tigaie.

611.. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). CHIFTELUȚE DE PORUMB Cantitati. ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. sa „lege” compozitia. in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper.. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente. impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . cuburile de soia si se amesteca. o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat.

putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. si  rosii. Deasupra se pun dovleceii.  dovlecei. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. se tapeteaza o tigaie. si rosiile.Mod de preparare: Se amesteca toate bine. se prajesc si . se rastoarna pe o farfurie si se serveste. luata cu treaba. oala etc cu ceapa. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. Din pacate. si s-a cam ars ceapa. MÂNCARE CU DOVLECEI. sau alt sos. se  sareaza se  pipareaza. am uitat de ei. in fine. se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. dar merg si asa. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic. dar cam asa e rezultatul.. DE ORIGINE EGIPTEANĂ Se taie rondele. sper ca voua sa va iasa perfect.  ceapa. Se presara 386 .. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). 613. și cand e gata se lasa la racit.

SUPĂ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. piper. 616. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. cur#]at de coaj# [i semin]e. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. Ca desert caise. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita.patrujel si se mananca simplu. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. 387 . Se incumeta cineva? 615. 614. se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. putin patrunjel tocat. sare si piper si optional putin oregano. sau ca garnitura la ceva carnos.

se adaug# dovlecelul stors de ap#. 388 . se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. cele 2 linguri de f#in#. doar ap# se pune 1/2 de litru. Aceast# sup# este minunat# [i rece.  un morcov m#ricel. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). sare [i piper dup# gust. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. iar la sfar[it smantana.20 min. dac# v# place mai mult a[a. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. se amesteca. Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 .3 l de ap#. la \ncins. sau pan# se inmoaie dovlecelul. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. se toarn# peste 2 l .

 1 lingura unt. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba.  2 oua.3 rosii. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 . telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert.  2 . Mod de preparare: Morcovii. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute.  sare. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata.  200 ml bors.  100 gr smatana.  1 radacina patrunjel.  1 legatura ceapa verde.  2 l apa.617.  1 adei gras.  1 legatura patrunjel verde.  3 linguri faina.  100 gr ciuperci.  ½ telina. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina. patrunjelul.  1 ceapa uscata mica.

 1 lingura de faina. ardeii.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida mica. patrunjelul. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita. 618.  2 linguri de ulei.  1 radacina de patrunjel.  1 ceapa mijlocie. Se adauga uleiul.se adauga si borsul. Se mai da un clocot. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata.  2-3 rosii.  2 ardei. Se fierbe pana se inmoaie conopida.  1 legatura patrunjel verde. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt.  100 g smantana.  1 morcov. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta. si buchetele de conopida. 390 .

se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. ½ lamaie. 2 linguri ulei. 2 linguri pesmet. putin cate putin. 391 . Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. 2 linguri ulei. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. Se adauga 300ml lapte cald. 8 ardei grasi. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. 1 lingura unt. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. 1-1. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. piper. cateva linguri de supa de legume. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ. sare. 2 oua. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. 50g unt. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. ÎN SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. sare.5kg varza alba.619. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). Se sareaza dupa gust. 1 capatana usturoi. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. 620.

pentru 20 minute. pana cand scade. Se caleste ceapa tocata si orezul. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . se adauga spanacul congelat. 30g pesmet . usturoiul pisat si se amesteca bine. 100 g spanac din conserva sau congelat. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. sare dupa gust. Se curata dovleceii. pana se rumenesc. Se bat ouale ca pentru omleta.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. 50 g orez. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. putina sare. 621. se scobesc de miez si se oparesc in apa. si se taie in bucati de 7-8 cm. apoi se lasa la scurs. la foc mic. 30 g unt sau ulei. 50 g cascaval sau telemea. apoi se lasa sa se scurga zeama. 1 legatura marar. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL 2-3 dovlecei. Se coc vinetele. 1 ceapa mica. Drept capacel peste ardei. se va presara pesmet. Se adauga uleiul. si se toaca ca pentru salata de vinete. amestecand mereu. miezul de dovlecel tocat.

2 ardei grasi (unul rosu. 2 dovlecei. 1-2 linguri unt. apoi se toarna sosul peste dovlecei. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. sare. patrunjel. 393 . Se dau la cuptor pentru 20 de minute. se scobesc de miez. Faina se amesteca cu smantana. oregano. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. 6 linguri ulei de masline. unul verde) ½ kg rosii. 1 ceapa. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). amescata cu mararul tocat. Se umplu cu telemeaua rasa. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA 4-5 dovlecei. 1 ou. Se taie dovlecii pe lung. 1 lingura faina. 2 linguri de marar tocat. 200g telemea.marunt. 623. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. 2 linguri smantana. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. 622. ½ pahar cu lapte. busuioc.

200 g spanac. 394 . sare. apoi felii subtiri de branza. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. sos de rosii. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. apoi se pun rosiile decojite si tocate. care se scot pe hartie absorbanta. 100 g cascaval. apoi se pun catva linguri de sos de rosii. 300 g mazare verde (boabe). se sareaza si se lasa la scurs. se adauga putina apa. Se da la cuptor pentru 30 de minute. 1 legatura ceapa verde. patrunjel). Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. 300g fasole verde. 2 cartofi copti. felii de branza. verdeata tocata. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. se presara vredeata (busuioc. Se toaca marunt si ceapa. felii de branza. pana se termina legumele. apoi vine un strat de ardei. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. apoi un strat de dovlecei. oregano. verdeata tocata. si se taie rondele. sos de rosii. Peste legume se presara putina sare. 50 g unt.Dovleceii se rad de coaja.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. 624. 1 legatura patrunjel. se inabuse in uleiul ramas. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete.

Se aseaza legumele si frunzele in straturi. daca e proaspat se opareste. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. verdeata. intr-o forma termirezistenta. sau se frige inabusit. Cand e gata se presara cascaval ras. Morcovii. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. 100 g smantana. Se presara deasupra sare. cartofii. 2 linguri ulei. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. 395 . intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. 3 rosii. ceapa se taie rondele.Se spala legumele si se curata. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. 1 piept de pui. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. patrunjel si unt taiat bucatele. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. 3-4 catei de usturoi. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. La final se adauga fasiile de ardei. in cuptor. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. Se serveste cu smantana. Spanacul. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. 625.

200 ml lapte. 2 ardei. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. 2-3 linguri de pesmet. 1 ceapa mijlocie.626. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. Se taie dovleceii cubulete. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. sare. apoi se vor umple rosiile. 100 g ciuperci. se amesteca cu persmet. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI 10 rosii mici. piper. piper se adauga apoi laptele. 1 lingura unt. OMLETĂ CU DOVLECEI 6 oua. 2 dovlecei (500g). 627. 2 linguri maioneza. Se pun rosiile cu scobitura in jos. 2 linguri ulei. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. pana se intareste omleta. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. Se bat ouale cu sare. ca sa se scurga zeama. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. si se lasa pana se coaguleaza omleta. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. marar. 396 . Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. ½ lamaie. sare. 5 oua. 3-4 linguri cascaval ras.

se curata si se lasa la scurs. 200g telemea. VINETE CU CAȘCAVAL 6-8 vinete mici. uleiul de masline. 100 g masline.628. 300 g cascaval. sare. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. iar restul il dai pe razatoare. 100 ml ulei masline. apoi un strat de vinete. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. 3 oua. 3 cepe verzi. 4 linguri pesmet. 397 . 630. sare si piper. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. apoi se presara pesmet. Se adauga maslinele. Se taie 8 felii de cascaval. 1 ardei gras verde. 1 ardei iute. Se taie ardeii in doua. Se coc vinetele. Se curata de seminte. 2 castraveti murati. 4 linguri unt. Se fierb cartofii in coaja. Ouale se fierb tari. piper. 1 legatura marar verde. 1 ardei gras galben. deasupra se pun 4 vinete. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. Se taie cartofii si ouale. sucul de lamaie. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. 1 lamaie.

631. intercalati cu fasii de ardei copti. Se curata rosiile si ardeii. Se sareaza. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. frunze de telina. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. 1 kg ardei kapia. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata.cascaval ras. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. 632. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. Se spala legumele. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ 3 kg rosii bine coapte. 1 lingura rasa de sare. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. pesmet. 1/ kg ardei gras sau capia. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . se lasa la scurs pe un fund de lemn. 6 linguri de ulei. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare.

Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. sare. 4 linguri de miere de albine. fara a se inmuia de tot. 1 kg morcovi. 250 ml ulei. Amestecul se pune in borcane. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. 399 . care se sterilizeaza timp de o ora. 1 kg ardei capia. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. 2 kg ceapa. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ 4-5 kg ardei gras si gogosar. 634. Se sareaza dupa gust. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. marar.litru de lichid. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. 5 ardei iuti. 2 pliculete conservant. 1 litru de otet la 1 litru de apa. sare Ardeii se coc pe tabla. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. 633. 8 linguri de zahar. cimbru.

mararul tocat marunt. Se amesteca legumele se adauga sarea. zaharul. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. conservantul.Ardeii se toaca feliute. conservantul. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. 1 lingurita boabe de piper. morcovii se dau pe razatoarea mare. 636. Se pun la fiert apa. sarea. Gogonele. foile de dafin. 1 telina. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. si se amesteca bine totul. 200 ml ulei. 500 ml otet. 3 plicuri conservant. 3 kg ardei gras rosu. 4-5 morcovi mari. 1 kg gogosar. ceapa se toaca marunt. uleiul. 400 . Se pune salata in borcane. telina se taie cubulete. se inchid ermetic si se dau la camara. 4 linguri sare. 250g zahar. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. otet. 2 foi de dafin. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ 3 kg varza. 500 g zahar. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. cimbrul. otetul. 150 g sare. mierea. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI 5 kg gogonele. 500 ml otet. piperul. 635. se adauga zaharul. se inchid ermetic si se dau la racoare. 2 kg gogonele. morcovii.

4 lingurite de sare mare neiodata. Se adauda condimentele. 2 linguri de miere de albine. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 . Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. piper macinat. 3 foi de dafin. 2 radacini patrunjel. verdeata. 1 radacina hrean. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. telina. Morcovii se dau pe razatoarea mare. morcovii. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. 500 g castraveti. 500 ml otet de 9 grade. 1 lingurita de cimbru uscat. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit.2 morcovi. La fel si gogonelele. Varza se toaca fideluta. 1 plic de conservant. 1 legatura frunze telina tocate. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. 2-3 morcovi. conservantul. cateva boabe de porumb. 637. otetul. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze.

se pun peste verdeata. se pun intr-un castron. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. boabe de porumb. 638. 2 legaturi marar. se amesteca.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. se dau 3 . miere si se toarna in borcan peste ardei. 1 legatura patrunjel taiate marunt. juma lingurita piper. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. se sareaza. se adauga 1 lingurita delikat. Se amesteca si se lasa la muiat. Deasupra se pun frunzele de telina. 402 . juma lingurita condimente barbeque. Cartofii. scursi de zeama. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti.pe planseta sa se scurga putin de zeama. se bat si se sareza. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. Se capseaza borcanele si se pun la camara. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. crengute de cimbru. hreanul. Se fierbe otetul cu 1 l apa. se sparg 5 oua. sarea.

Se adauga ouale iar se amesteca continutul. Se pune ulei intr-o tigaie. la incins. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. in care am pus un pic de ulei). in ulei incins. cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. cu ventilator. chiar daca cartoful e facut. salam. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. o fac la cuptor. se face focul mic spre potrivit. daca nu ma-nsel. Se coace 15 minute. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. are asa un 403 . fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. Cum eu nu am tabla.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. ulei de masline si lamaie. mult.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). se pune tabla incinsa sub tigaie. Se serveste cu salata verde si lamaie. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. se rastoarna pe o farfurie. Pt. Se toarna compozitia in tigaie. o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. Daca respect reteta intocmai. se deslipeste cu lingura de pe margini. nu f. la 175 de grade. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). etc. daca pun branza in reteta. Se rastoarna pe un platou. se niveleaza.

data viitoare. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. Iar. culoare!!! Ma gandeam azi. BUDINCĂ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. pun din acesta. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. de cartof crud. ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. usoara si foarte potrivita iarna. Ramane pt. cel mai adesea este un fel de mancare complet. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean.gust nu stiu cum sa spun. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. cateodata. Pofta buna. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . asa pt. 640. gust. deoarece se pregateste la cuptor. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. pt. dupa ce-am facut-o. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. Fiind un preparat pe baza de oua si branza.

Astfel compozitia nu 405 . piper. Se face un sos de rosii cu: bulion. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. sare. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. o lingura de otet. 642. Apoi se pune alta clatita. iar se unge cu compozitie. de spanac (poate fii congelat. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. se toaca. 3 cuisoare. Pentru fund se pune o clatita. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. jumate ceapa prajita un praf zahar. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote.641. si atunci este curatat si oparit). Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. etc. Se face un sos scazut. 1 frunza dafin.

CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. Vom folosi: 4 oua. BUDINCĂ DE CIUPERCI. Separat se calesc cepele taiate marunt. Se scoate ca tortul din forma. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. 643. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. vor folosi la sos. miez de paine alba. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime.va iesi in exterior. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. 3 linguri ulei sau margarina. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. SE CURATA JUMATATE KG. 2 cepe. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Unele au si gaura la mijloc 406 . ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Se serveste calda cu sos de rosii. Cojile nu se arunca. 200 gr. ce lenchide ermetic.

2 oua. oualele. suc dela o lamaie. Incercati si voi . 407 . Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. 25 gr unt. faina. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. Centrul fibros se arunca. omogenizeaza. 100 ml frisca batuta. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. sare. piper dupa gust. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. sare. Se transforma in piure. rumenindu-se pe ambele parti. 644. Se mai numesc cratita-minune. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. 25 gr faina. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . untul. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. 10 miezuri de nuca. 75 gr branza albastra. Pentru sos: 150 ml maioneza. in cuptor. 1/2 lingurita piper de Cayene. piper. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. 1/2 ceapa .astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul.

Folosesc cartofi mijlocii ca marime. Dupa ce au fiert cartofii. se pun chiftele. se paseaza. Se unge o tava cu ulei. se amesteca cu pastarnacul. gust) iar pastarnacul. 3-4 linguri pesmet. piper. o ceapa mica. Inglobeaza usor frisca batuta. Masura de la 408 . sucul de lamaie. folosit pt. ulei. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. Imi plac f. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. curatati. nucile tocate. se coc pe aragaz la foc potrivit. cimbru. usturoiul se piseaza. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. piperul. am impresia ca leaga mai bine. 3cartofi.Sosul. usturoiul. ceapa si nuca macinata. sarea. mancarea bebeilor). ceapa se taie marunt. piperul de Cayene. 1 cana nuca macinata. dar probabil n-are importanta aceasta. mult insa cam inghit ulei la prajit. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. sare. 2 catei de usturoi. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Adaug si un ou (pt. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. l-am pus in mixer (cel mai simplu. Pofta buna 645.

dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor.. Eu.) 646. ca nu mai suport. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 . dar de la prajeli atata mi s-a aplecat.. in general.. dar cu ficatul meu. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. nici pe foaie. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des. nu am pus ulei nici pe ele.. SALATĂ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras.cana. prin cana inteleg cam 200250ml.. nici in ele . sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt.

648. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc. Nu pastrati salata prea mult timp la frigider. dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . 649. SUPĂ . sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. dupa preferinta cateva nuci. SALATĂ DE ȚELINĂ 1 buc telina 1 cutie ananas. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate.CREMĂ . pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. nucile si frisca lichida (iaurtul).DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi.

Eu am pus putintel prea multa.) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura.. zacusca cu fasole. 411 . OREZ Deci pt. ca ma grabeam rau. inceput. 3 cartofi. se pune o mana de fidea la prajit. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. Este FOARTE buna. piper.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen.. Sper sa se vada in poza. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. 2-3 morcovi. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. Cand s-a incins uleiul. Am adaugat sare. La servire.

Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . Cand a scazut toata apa. Trebuie sa fie aurie. si salata de varza rosie. deoarece o sa iasa mocirlos. se amesteca bine totul. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. Se amesteca din cand in cand. Lasati 5 min. Acest orez cand este gata. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Asa arata dupa ce a scazut apa. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita.Se prajeste pana arata ca aici. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. se pune apa (aprox. Se pune repede orezul. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare.

[ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. Asta este tot. 100 grame soia. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline . apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. Sper sa va placa.cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului. Se d# soia fiart# prin aceast# past#. Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. 413 . 651.  100 g nuci. Se face foarte repede si usor. SALATĂ DE ȚELINĂ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g).

Se adauga nucile prajite si zdrobite.  sare. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune. Se pun intr-un castron mai mare.  3 linguri ulei de masline.  sucul unei lamai. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ Orez fiert. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat.  1 linguri]a zahar. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. pus in farfurie. 652. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina.  1 linguri]a miere. 50 g stafide inmuiate in ceai negru. mierea si zaharul. Poate fi consumat si de cei cu 414 . Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja.  4 mere acrisoare. Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul.

Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. otet. se adauga sare. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). Se potriveste gustul. se curata. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. 653. in cuptor cald la 175 de grade. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. 654. chimen. ulei. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat.probleme digestive. piper. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . Se raceste.

iaurt Pt. Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . curata si toaca. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . Se raceste. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa .4 cani faina  100 gr. Se adauga sare si piper. Se adauga vanata tocata. 2 oua se bat bine cu praful de supa. umplutura  2 vinete mari  400 gr. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. 2 linguri ulei  2 oua. 655. BUCĂTĂRAȘ Ingrediente: Pt.  1 lingurita praf de supa  sare .

adaugati sare. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. pana iau o culoare aurie deasupra. Vinetele se coc ca pt.si se intinde o foaie subtire. Se gusta. nu dati amestecul prin blender. forma. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina. CE SA NU FACETI: 1. 417 . cam 1/2 milimetru. Se taie cercuri cu o cana. 15-20 minute. ouale. se formeaza o minge din aluat. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. se maruntesc cu cutitul. ca sa se lipeasca. incet incet. vinetele cu cutitul. se lasa sa se scruga. Se ia din aluat – cat o portocala . Se adauga feta. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. se curata. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. 1-2 linguri ulei masline si piper. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). se pune aprox. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. pahar. cum s-a gandit mama sa faca. daca nu e prea sarat. apasand cu degetele pe margini. salata de vinete. se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca.

Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca).. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. BORȘ – FOARTE INTERESANT „în cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor. sa fie mai lucioase. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. 666.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. Dupa ce se raceste putin.. le puteti unge cu putin ou. sau maximum 48). se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. 418 . trebuie sa-l decantam.2. depinde de caldura din camera.

Dupa ce am golit borsul \n sticle. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! în Basarabia. unde se man@nca mult bors. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. complet neagr#. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. 669. Ingrediente: 419 . Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. ci doar ca zeama de muraturi. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. MÂNCARE ARĂBEASCĂ.

le lasam deoparte. un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta într-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. Se pune la facut pe aragaz. 670. Eventual din cand in cand se misca circular oala . la foc mic de tot (sau pt. le scoatem pe hartie absorbanta si. Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. Separat calim in putin  ulei 420 . cine are rabdare sa le astepte . MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE. un strat de vinete.la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.ca la sarmale. Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor.

condimente. si in final adaugam si  vinetele calite.. 671. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte.  sare.. mai lasam pe foc cateva minute. 421 . dam cateva clocote. curatate de pielita si tocate marunt. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete. Eu am facut asta de paste. se adauga condimentele si verdeata tocata. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit.  7 oua. Dupa racire se adauga ouale intregi..  ceapa taiata marunt. se lasa la racit. adaugam  boabe de piper negru.  3 cepe.  o foaie de dafin. piper.  putin ardei iute. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata.... marar). apoi se poate servi. usturoi.  verdeata (patrunjel. si l-am imbracat in aluat frantuzesc.

Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI.672. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine. cald sau rece.  3 . Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 .5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt. se amesteca cu ouale fierte si crude. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. DROP DE CIUPERCI . taiate marunt. verdeata se sareaza si pipareaza. si se aranjeaza  4 felii de paine. sare. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt. Se unge o tava cu unt. 673.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute.  verdeata  4 . se da la cuptor si se serveste dupa dorinta.4 oua fierte.  piper.

SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. nici prea putin.  1/2 lingurita mustar. sa nu fie nici prea mult.  marar. ca mi-era dor de el. 674.sa piste bine. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete). de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine. mult . Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. am adaugat morcovul. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer. 423 . Mod de preparare: Am inabusit ceapa.  sare si piper mult.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel. 1/2 lingurita timin.  ceapa .  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. Le-am lasat cca. caci iese o mancare scazuta.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor.

pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. Pofta buna! 675. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. Mai lasi sa dea cateva clocote. Lasi sa dea cateva clocote.SUPA Poate vi se pare ciudat. SPANAC . nu prea multe caci spanacul este fraged. 676.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . Adaugi  apa cat e necesar. caci este o mancare racoritoare. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. Se serveste cu  smantana. dar e foarte gustoasa. cine vrea. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. Se mananca in special rece.

marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca. Se lasa la cuptor cca 15 min . sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval. într-o tava mica... Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.. La final se adauga pesmetul..5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare. piper. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia. piper Mod de preparare: 425 .. usturoiul tocat marunt....piper.. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare. 677.

5 . se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. 426 .Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare. boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi. ROȘII UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi. CARTOFI BRUTĂREȘTI Ingrediente:  1. 679. piper.  morcovi.. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei. se pot pune pt...2 kg cartofi taiati rondele  2.  smantana si  marar 687. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare. piper..

Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare. sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste.  ceapa. busuioc. 427 .  brocoli. piper. \n vas acoperit cu folie de aluminiu.  1 lingura miere.  condimente (cimbru. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele.  putin ulei. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT Ingrediente:  250 g mere.  50 g telina. conopida. sau ca garnitura la friptura.  praz se sareaza. 688. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare.  sare. se adauga putina  apa. 689.

MUSACA DIETETICĂ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. pipereaza. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. aproximativ 50 min. Se aseaza un rand de carne. sare si foi de dafin. la foc moderat. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. 428 . se repeta pana se termina ingredientele. 690. ceapa. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. morcov. Se sareaza. piper boabe. rosiile. Se tine la cuptor 1 ora.

 1 salata verde. apoi compozitia de branza rasa. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust.  50 ml otet. Separat.  150 g de pesmet.  1 lingurita de boia dulce.  1 legatura de ceapa. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 . Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras. piper si cu esenta de migdale.  2 linguri de unt. 691.Se serveste calda cu patrunjel deasupra. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ Ingrediente:  1 kg de cartofi.  300 g de cascaval.  1 lingurita de esenta de migdale. galbenusurile.  sare si piper dupa gust.  2 galbenusuri. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie.  1 legatura de patrunjel. sare. ceapa si patrunjelul tocate. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri. iar la sfarsit restul de cartofi.

preparata astfel: se toaca salata subtire. 693. piper si scortisoara. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. sare. Se serveste cu salata verde.de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. dupa gust. 430 . zahar. Adauga. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. Incalzeste untul si adauga ceapa. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. inconfundabila.

MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  1/2 kg carne. piper. Se adauga carnea apoi pasta de rosii. 695. Se pune la cuptor 50 min. sare.  70 g pasta de rosii. boia de ardei dulce. ardeii se taie fasii.  sare. Apoi se scurg. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri.  500 g carne tocata.  9 foi lasagna. Cascavalul se da pe razatoare. Servire Se serveste calda. Se pun la calit in uleiul cald.694.  o lingura ulei. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. piper si boia. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Se repeta operatia. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.  200 g cascaval.  300 ml smantana.  un ardei rosu si unul verde. 431 .

piper. Intre straturi se pune sare si piper. Deasupra se mai pune putin unt. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. 697. spaghete sau fidea. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. macaroane.  ulei. apoi se asaza in cratita unsa cu unt. se scurg de apa.  sare. se oparesc cu unt. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi. un rind de taitei si un rind de carne. Cartofii se fierb in coaja. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii.  3 linguri pesmet.  6 cartofi. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata. ultimul rand fiind de taitei. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. se curata si se taie felii. in apa cu sare. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. 432 .

adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. Se serveste atat calda. incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. cat si rece. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. de regula. Aceasta este partea unde pun.Se da la cuptor pentru 15 min. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. cu salata. 698. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. dups gust  Fie arpagic proaspat. insa este atat de simplu. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. macinat. si patrunjel tocat. tocat.

dar. Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE Ingrediente:  4 . Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. Ia conopida.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). 434 . 3. Pofta buna! 699. 2. Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). fara capac. scurge-o afara. taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat. daca a ramas. pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). in bucati mici. Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi.  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar).5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici.  4 linguri de suc de l#m@ie.

Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry.  o lingur# de sos de ciuperci. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i.  o lingur# sos de soia. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. ceap# verde. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. Marina]i aproximativ 20 de minute. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. 700.  o linguri]# de zah#r brun. 1-2 lamai mari un 1/2 435 . Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*.

Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. Radacinile de ghimbir . cardamon. la 8 litri de apa. In timp la fel ca si socata. ma rog. Reziduul. Dupa 3-4 zile. se adauga ghimbirul ras. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. 1 kg de zahar. etc. gradul de alcoolizare si de acidulare creste. + drojdia dizolvata in apa.cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. 2-3 bucati potrivite a 300 grame .se curata si se dau pe razatoarea fina. 436 . in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. avand grija sa nu apasam prea tare. devenind „sampanie”. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci. ghimbirul.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. Doriti bautura mai exotica. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. deoarece partea alba este amara.acum nu ma intrebati de cantitate.

Pe la \nceputul secolului 20 437 . Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. Spre sf@r[itul secolului 19. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. erau mai sigure de b#ut dec@t apa. \n Marea Britanie. „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. „berile mici” (eng. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. De obicei. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). Marea Britanie. „National Centre for Biotehnology Education”). igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. care era de obicei contaminat#. Universitatea din Reading.BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%.

este de obicei. Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i.un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” . ingredientele de baz# sunt ghimbirul. în 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). adesea cu alte arome. zah#rul [i drojdia. l#m@ia. preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat.era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 .

Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1.mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol. care este mai pu]in iute. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor. înc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 . care este cam de dou# ori mai intens la gust. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.

Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#).  Op]ional: Alte condimente precum chilli. nuc[oar#. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. vanilie. coriandru. c#]ei de usturoi.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. chimen dulce. 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. anason. sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. lemn dulce. ienup#r. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. scor]i[oar#. 440 .

steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. 441 . Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. l#s@nd sedimentele \n vas. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. apoi. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le].Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. Amesteca]i. Zdrobi]i bine feliile. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. îndep#rta]i drojdia de deasupra. Consuma]i \n interval de [ase zile. în timp ce lichidul se r#ce[te. pune]i sticlele \n frigider. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare.

Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Cu toate acestea. agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Prepararea [i durata 442 . [i chiar dac# este cazul. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool.

precum scor]i[oara. „root beer”). Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. unele de natur# tehnic#. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. dac# se dore[te. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. Sticlele pot fi sterilizate \n avans. Unele arome. usturoiul [i coada [oricelului. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? în SUA. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor.

pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#. are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. Surse de aprovizionare 444 . Prin urmare.

ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. DSMZ.uk/beeswine. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng.dsmz. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie.co. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng. De remarcat. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”). Resurse 445 . „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun.ncyc.de/microorganisms/html/strains/strain. Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir.php). totu[i.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket.ds m002484. DSMZ Nr. 2484 (www.html). c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului.

Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate.com/group/GingerBeerPla nt/ CIDRU DE GHIMBIR.  900 mg zah#r brun. 446 .yahoo. Un material vast. VT. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir. 2nd ed.groups.wikipedia. „On food and cooking. „Homemade root beer. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. and pop”).”) Londra.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir. vede]i: http://health. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit. a doua edi]ie (eng. soda. Pownal. vede]i: http://en. SUA: C#r]ile Storey (eng.

Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. 447 . în farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap.  4 felii de l#m@ie.  10 boabe de orez. Bolnavii vor bea acest amestec. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. 3 flori de soc. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. diminea]a sau \n momentele critice. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. ame]elile [i vertijurile.

se presara cu faina.701. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul. Mod de preparare: Se spala bine inima. se taie in cuburi mici. sare.. unt sau ulei. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti. se amesteca bine si se acopera cu apa calda. arterele sau ce or fi.  1 lingura pasta de bulion.  2-3 linguri untura. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora.  un varf de cutit piper. sarea. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt. adica toate zgarciurile alea urate. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele.. GULAȘ DE INIMĂ Ingrediente:  750 g inima de vaca..  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 ..  1/2 lingura faina. se adauga bulionul.  1 ceapa. 702.

Fara capac de data asta se continua pe foc. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare.. prazul intreg. piper...  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele... Se adauga putina sare. sa puteti deschide oala...... Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa..... Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul... 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi.. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa. Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. si amestecand mereu... se mai da un 449 . se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin. Dupa cateva minute se adauga vinul.. ardeiul gras mai maricel. eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru..

clocot si mancarica e gata. 703.... (mai jos reteta de paine Bat Bot).... Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur .... PÂINE BAT BOT . scoateti capacul si verificati nivelul lichidului.. dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati..cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 .. Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie. Sosul scade mult si se ingroasa. E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul..COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola).. apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere. eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus)..

si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita.. Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc. se fac bile.  1 ou... mie imi pare cam putin.. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini.... dar eu nu am framantat bine.  verdeata..  2 linguri grasime. se imparte in 4 parti... precis.. în reteta originala zice 10 min.  50g sunca afumata 451 . Trebuie sa se desfaca in mijloc...  miez de franzela.5 cepe.. se amesteca si se adauga si sarea. Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede.  150 gr carnat.cred ca trecea prin ciurul de faina)..... eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa...  4 .. 704. sa rezulte o gaura.. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ Ingrediente:  1 inima mai mare..... la mine au iesit mai multe gauri mai mici .  usturoi. si asa ca am lasat mai multicel...

putina carne din carnat.  sare. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. se curata de zgarciuri. piper. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. Mod de preparare: Se spala inima. piper.  75 gr.  1 lingurita faina. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore. unt. verdeata taiata fin.  2 cepe. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. 705.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud. sare. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi. se pune intr-o cratita cu untul 452 . smantana. Se umple inima.  150 gr. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima.  sote de legume sau salata verde. se taie felii in lung.

In sosul scazut se pune o lingurita de faina. 706. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. cu ulei. crescand pana la 80 cm. MUȘTAR DE CASĂ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere.si cepele taiate marunt. se adauga sare si piper dupa gust. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". se lasa sa mai dea 2-3 clocote. avand grija sa nu se prinda de fund. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. dar trebuie s# fie consumat imediat. Cand ceapa s-a inmuiat. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. MUȘTARUL. se amesteca. se acopera si se lasa sa se inabuse. precum maioneza. cu tulpini 453 . se toarna smantana. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. F#ina astfel ob]inut# se freac#. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. 707.

se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum.paroase si frunze lobate. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. continand pana la o duzina de seminte. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. Florile sunt mai mici. Florile galben-aprins produc pastai paroase. 454 . Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. Din cauza inaltimii. Pastaile sunt netede si bombate. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda.atingand 1 m inaltime. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate.5–5cm. dar nu coapte. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. Prin urmare. subtiinduse spre varf. lungi de 2. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta.

Semintele de mustar nu au nici o aroma. de culoarea paiului. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. nu se foloseste otet. si deseori numita faina de mustar. Cand este uscata. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. Este mult mai iute decat cel alb. devine iute dupa aproximativ 10 minute. si pentru muraturi. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. dure. De asemenea. este mai mic. Nu se foloseste apa fierbinte. si mult mai iute decat cel alb. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. pentru ca distruge enzima. pentru ca 455 . Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. gustul lor este iute. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. semintele se pot praji intregi. dar mai putin decat cel negru.

suc de lamaie. Denumirile “mustar” in romana. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. care inseamna must. etc. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). bere. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. Odata ce s-au format uleiurile esentiale. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. 456 .acesta opreste reactia chimica. “mustard” in engleza. “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”. sare. cidru sau vin. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). ierburi.

Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 . MUȘTAR DE CASĂ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese.707A.

ghimbir. 458 .. 707B. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. otet (pentru mustarul clasic). stergeti apoi interiorul cu un servetel. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. miere. apa. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean.. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. miere.. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. Normal. spalati bine capacul. vin sec (pentru mustarul dijon). puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. sucuri de fructe. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. scortisoara. Eu am facut primul meu test cu bere.

bine. zahar si turmenic . MUȘTAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. 707C. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. Pastrati apoi la frigider. cu cat il tineti mai mult afara. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. gustul inecacios disparand. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna.pe foc mic .si 459 .Condimentati cu putin piper. Lasati sa se raceasca complet. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. Puneti pudra de mustar intr-un bol . vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. omogenizand f. * eu l-am tinut 3 saptamani afara.

Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. taiati marunt. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare.  2 cesti otet alb. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. sarea si mierea. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. Pastrati apoi la frigider. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. 707D. cu cat il tineti mai mult afara. la foc mediu. gustul inecacios disparand. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco.

TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min. La servire se mai adauga otet. 707E. Se adauga restul ingredientelor.  o lingurita hrean. Se omogenizeaza bine. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. 708.  o lingurita sare grunjoasa. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini. daca este nevoie. Se mai adauga otet. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii. Se paseaza compozitia prin sita. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa.  1/2 lingurita sare fina. Se omogeniozeaza compozitia.  un catel usturoi. daca este cazul.compozitia in blender.  o cana otet. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 .

La nevoie se mai adaug# ap#. vei ob]ine un mu[tar delicios. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru. amestec@nd. amestec@nd ocazional. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar.60 secunde.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. 30 . Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie. cca. 462 .  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate. m#cinate Mod de preparare: într-o tigaie mare. sare [i piper. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. 1 conopid#. acoperit. se amestec# bine. p@n# ce conopida este fraged#. Se adaug# conopida. 6 – 10 minute.

pana cand e topit insa nu ars. la 709. Luati de pe foc. amestecand rapid. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. pentru arom#. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. Sos de soia Ingrediente: 463 . Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. 710. Dati deoparte. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute.

o crenguta de busuioc si una de cimbru. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. Se face un rantas din ulei si faina. 711. Sa nu se uite sarea. amestecand mereu si zaharul. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. care se stinge cu o ceasca de supa. busuioc. ci un sos cu un gust asemanator. unei pr#jituri. E foarte bun [i u[or de preparat! într-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. Se adauga mustarul si bulionul. Se lasa sa dea cateva clocote. sare. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. Se mai toarna supa. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. piperul. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. piper. 464 .

Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute. La[i dou# ore la temperatura camerei. Presari oleac# de sare mare. dup# care dai la frigider. Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”.. \ncepi s# torni 465 .. acesta este specificul ei. Cu c@t este mai “vechi”.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. cum spun re]etele din vechime. 712. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert.

. of. CIORBĂ (ADICĂ.. of.. pentru a nu face cocoloa[e.m#laiul amestecat cu gri[ul. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 . R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. mai pe rom@ne[te. BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC. mai!. Adaugi uleiul de m#sline. Inca ne indeletnicim cu vegetalele. \nc# dou# minute. amesteci. mai. amesteci [i mai la[i s# fiarb#.. Adaugi uleiul de morcovi. f#r# capac. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. acoperi... Dar ce vegetale! Bunaciuni. FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE Inca e post.). \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#. M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713.

frate. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. Mai o ceap# verde. Cure]i morcovul. Adic# mai o sm@nt@nic#. Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. Adaugi uleiul [i sarea. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. vezi poza. înc# oleac# (20 de minute).Cure]i sfecla. La[i s# fiarb#. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. A[tep]i oleac#. Pui bor[ul acru.

sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul. sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  2 lingurite rozmarin uscat. 717. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie.  4 linguri sos de soia.  2 catei de usturoi zdrobiti. Mod de preparare: 468 .  1 lingura miere. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc.  3 linguri ulei de masline.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit.

Incingeti cuptorul la 150 grade C.). usturoiul. 469 .Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. Asezati-le pe o farfurie. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. la cald. 718. la foc potrivit. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. pe rand. etc. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor.  1 lingura cimbru proaspat tocat.  1 lingura miere. ca sa scada sosul la jumatate. Puneti bucatile de carne pe farfurii. broccoli. uleiul. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. cate 4-5 minute pe fiecare parte. Turnati marinata intr-o cratita. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. puneti-o pe foc. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar.

iar de la restul se stoarce sucul. 1/2 cana vin alb. se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 . se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. se amesteca si se lasa pana scade sosul. piper.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. 2 linguri ulei. Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul . vinul si sucul de portocala . 2 linguri otet de mere. se incinge uleiul . Intre timp. Intr-o tigaie mare.rozmarinul si otetul . se adauga fileurile de mistret.Se taie 2 portocale in felii rotunde .Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.  sare.      721. scoase din marinata. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#.1 lingura rozmarin pisat.In tigaie se toarna marinata . 4 portocale. se adauga fileurile de mistret .

Se cur#]# [i se toac# ceapa.  125 ml sup# de pui.12 min. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#. Se storc dou# fructe. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. Se fierb 10 .propriu).  125 ml vin alb sec. Se coace circa 40 min. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui. o re]et# s#n#toas# [i.  3 grapefruit roz.  sare.  2 linguri miere. se [terg [i se condimenteaz#. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#. prazul [i se taie rondele. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. 471 .  2 linguri gem de portocale.  un morcov.  2 fire praz.  o lingur# unt.  o ceap#. \n primul r@nd. Se \ncinge cuptorul la 200 grade.

Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos. preten]ioas# [i de neuitat. sare.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 .500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. 722. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 .

Se amestec# pe foc timp de 5 min. Se serve[te cu orez gratinat. C@nd se rumenesc se adaug# supa.     725. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline. E BINE DE ȘTIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . ca un sos cu care se unge carnea. cam 10-15 min. Se las# la marinat c@teva ore. \ntorc@ndu-se regulat.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#. Se p#streaz# cald#. zah#rul. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. bulionul [i vegeta. sherry. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline.

este mai eficace. amestecati cu putina miere. calmeaza durerile de stomac si de intestine. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. Cartofii cruzi dati pe razatoare. nu strica gustul si este folositoare sanatatii. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. calzi si bine sfaramati. Eliberand frigiderul de gheata. o lasati sa se topeasca singura. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. 726. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare.

Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. clatindu-se cu apa rece.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. in care se va dizolva un pic de sare. iar apoi. 475 . imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. Cada va fi intotdeauna curata. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. Robinetele vor straluci. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. apoi se vor curati. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. Pentru a evita infundarea chiuvetei. Musamaua nu va plesni. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. daca se va clati imediat dupa baie.

totusi. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. 727. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. CAFEAUA ȘI CEAIUL Aroma boabelor de cafea. se va restabili. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. 476 . Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. apoi se va spala cu apa. cafeaua a dat in clocot. adaugandu-se cateva cristale de sare. Cand soda se va topi.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. Cafeaua va deveni aromata. Daca. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor.

Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). email sau otel inoxidabil. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. sticla. Infuzia de ceai va fi mai tare. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. iar apoi se va turna in cratita. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. ceramica. portelan. daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. care se va opari in prealabil. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. se va 477 . apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. Cafeaua gata preparata se va turna imediat.

in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. pentru a se raci cat mai repede. daca in el se va adauga un pic de sare. iar pe tigaie se va turna putina apa. daca vor fi intepate in cateva locuri. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. Compotul de fructe va deveni mai aromat. Pentru ameliorarea gustului. 728. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. Oala cu compot fierbinte. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. umplut cu apa rece cu sare. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . se va aseza intr-un vas mai mare. Gustul compotului se va ameliora considerabil.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. iar in cel de capsune. fructele se vor arunca in siropul clocotind. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata.

Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. apoi se va turna sucul crud. dizolvata in prealabil cu apa rece. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. Cel mai subtire se va da in clocot. amidon. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. Chiselul des se va prepara la un foc mic. Chiselul nu se va fierbe mult. dar nu se va fierbe.lamaie. cat si scortisoara sau cuisoare. apoi fructele stoarse se vor fierbe. in apa clocotita se va pune zahar. se va da un clocot. daca se va prepara cu zahar. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). 479 . Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. chiselul va avea un gust mai delicios. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. mai intai se va stoarce sucul. altfel se va subtia.

Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. Fructele uscate umezite. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. acesta e un indice ca el s-a alterat. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. se va da in clocot. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. acoperite cu mucegai. 480 .

care se va schimba o data. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. acestea se vor aseza intro cratita emailata. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. Pentru a se pastra mai mult timp. daca se vor unge cu ulei vegetal. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. In acest scop nisipul se va usca. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. apoi apa se va scurge. 481 . de doua ori pe zi.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. daca se va pune intr-un borcan cu apa. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam. deasupra se va turna apa clocotita.

iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. altfel sucul va fi amarui. o va curati. daca se va rostogoli pe masa. Lamaia va elimina mai multa zeama. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. Lamaia va avea o aroma mai puternica. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. nu se va apasa prea tare. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. care. Storcandu-se zeama din lamaie. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. inchegandu-se. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori.

daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. iar perele. aceasta va ramane pe peretii cratitei. fara a se indeparta spuma. se vor spala minutios in cateva ape. Caisele se vor sterge cu o carpa. in strecuratoarea cu orificii mari. se zvanta si se aleg. Prunele si visinele vor fi coapte. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. piersicile. se vor opari si usca. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. 483 . Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. Se vor inchide cu capace din material plastic. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. cu hartie de staniol sau pergament. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. nealterate.

Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. Pentru a repara greseala. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. inseamna ca dulceata e gata. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase.caisele. Daca siropul se va inchega. ferita de razele solare. Dulceata nu se va zaharisi. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. care au un miros neplacut de alcool. gemului. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. Daca pe suprafata dulcetei. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. ca sa nu se rasfiarba. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. dulceata se va aseza in lighean. capsunile si zmeura vor fi putin parguite. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. e un indice ca dulceata e gata.

atunci continutul lui nu se va consuma. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. 485 . s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. atunci se vor deschide borcanele. se vor extrage fructele innegrite. atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. peltelei nu va aparea mucegai. Daca siropul din compot s-a tulburat. Pe suprafata dulcetei. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. Daca. tulbure si zaharisita. Daca dulceata e rasfiarta. Cand se va usca. magiunului. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. ea va strange mai bine gura borcanului. borcanul se va inchide cu hartie de pergament. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului.dulceata). Cand ceara se va intari. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. insa.

dar un timp mai indelungat decat prima data. In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. Compoturile din visine. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . caise. Compoturile din fructe cu samburi (visine. iar la cel copt e putin moale. 486 .acidul cianhidric. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. la cel verde varful e tare. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. Ele sint comestibile. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului.

legumele se prajesc in mult ulei. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. toate legumele. se fierb in apa cu sare. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. cei curatati si fierti intregi 60-70%. lut. 729. fasolea se prepara atat cu ulei. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. acoperite cu glazura. Durata pastrarii e de 8-9 luni. in afara de sfecla si mazarea verde. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. cat si cu untura. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. 487 . Legumele se prepara cu ulei vegetal. intr-un loc racoros. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. supa preparata nu se lasa descoperita. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. mazarea.

Verdeata proaspata. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. Legumele pentru ciorba se vor toca. se vor incalzi in portii. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. La prepararea ciorbei. 488 . astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. Cartofii nu se vor rasfierbe. decat intr-un vas de arama sau fier. in masura posibilitatilor. fara a le dezgheta in prealabil. de aceleasi dimensiuni. La fierberea cartofilor curatati. sarea se va adauga la inceput.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. Bucatele de legume. preparate pe cateva zile. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. Vitamina C se va pastra mai bine. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. cartofii. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. astfel ele se vor fierbe uniform.

Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. se va inlatura un strat mai gros de coaja. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. 489 . daca se va adauga o lingura de margarina. altfel aceste legume nu se vor fierbe. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. 1/2 lingurita de sare). daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. Se mai poate adauga in apa putin otet. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. Cartofii vor fierbe mai repede.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. nu se vor fierb intregi. ci taiati. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi.

ci curatati. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. La fierbere ei nu se vor intuneca. si doar cate putin. daca se va unge in prealabil cu ou. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. Se va turna numai lapte clocotit. daca in apa se va adauga un pic de otet. altfel va avea o nuanta gri. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. se vor pune intr-un saculet. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. 490 .Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. in care se va turna o mana de sare. ca sa nu se faca cocoloase. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. spalandu-se din timp. Cartofii tineri se vor curata bine. daca. daca in el se va adauga albus batut. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii.

daca in apa se 491 . spala din varza si multe substante nutritive. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. astfel ea nu se va inmuia. aceasta se va scurge de zeama.Cartofii vor fi mai gustosi. Varza proaspata se va inabusi cu otet. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. conopida se va inabusi cu lapte. Apa fierbinte. Pentru prepararea salatei din varza acra. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. cand apa se va scurge. Capatanile de varza murata vor fi tari. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. impreuna cu acreala. daca in prealabil se va fierbe. daca intre randurile de varza se va presara pasat. Cartofii vor fi faramiciosi. apoi se va opari si. iar zeama va avea un gust placut. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. Varza murata se va praji mai repede. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea.

se vor opari.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). Sfecla si morcovul ofilite. Sfecla va fi moale. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. deoarece coaja ii confera un gust amarui. daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. inainte de preparare. daca se va fierbe o ora. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. ca sa se umfle. Va fi suculenta si gustoasa. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. deoarece devin apoase si isi pierd gustul. de ceramica sau de sticla. 492 . deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C.

de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. Apoi se va stoarce. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. 493 . Ridichea alba conica e cea mai iute. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. daca se va adauga putin otet. Prelucrat termic. Nu veti lacrima tocand ceapa.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. napul capata un gust specific. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. Napul oparit isi va pierde gustul amar. bors acru sau sare de lamaie. Inainte de a fi servita. cea rotunda neagra de obicei e dulce. Pentru a indeparta gustul amar. Morcovul nu se va intuneca la culoare. daca se va rade si se va spala cu apa rece. cu varful alb. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut.

Se va prepara cu ei un sos pentru carne. atunci aceasta se va toca. daca se va tine 3 ore in apa rece. cea de lemn absoarbe sucul. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. retezandu-se doar varfurile. Daca in salata se va pune ceapa cruda. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. se va aseza in strecuratoare si se va opari. Ceapa taiata nu se va usca. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. Ceapa inghetata va deveni proaspata. daca in prealabil se va trece prin faina. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. Astfel ea va fi mai gustoasa. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. Ceapa calita va fi mai gustoasa. peste. apoi aceasta se va scurge.

altfel se va intuneca la culoare. apoi se va turna apa rece. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. adaugandu-se un pic de ulei. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. in procesul fierberii. Mazarea verde. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. iar apoi se vor trece prin apa rece. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. Patrunjelul isi va pastra aroma. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit.ce va da in clocot. daca se va stropi cu zeama de 495 . Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. Hreanul se va rade mai usor. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. daca se vor opari. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. Hreanul ras nu se va innegri. daca se va spala cu apa calda. daca se va lasa peste noapte in apa rece.

deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm.lamaie sau otet si se va amesteca minutios. astfel nu veti lacrima. patrunjel si ceapa. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Varza si castravetii murati. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. In regiunile cu iarna blanda 496 . instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. Castravetii murati nu vor mucegai. daca se va adauga marar verde. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet.

Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. Morcovul se va pastra mai bine. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. marar. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. 497 . menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. pentru a se pastra un timp indelungat. presarate intre randuri cu sare. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. stevie. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. Patrunjelul. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. se vor aranja in borcane de sticla. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus.varza se va pastra in sol. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. mararul. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel.

daca in saramura se va adauga un pic de mustar. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare.500 g sare. cu coditele in sus. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). Castravetii murati vor fi gustosi si tari. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. aranjati pe rafturi intr-un rand. daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. dar nu o va depasi pe cea de 5°. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. ca sa nu se atinga unul de altul. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. In 498 . Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. rosiile. Castravetii. vinetele.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti.

se vor zvanta in sita. atunci se va acoperi cu paie. daca in prealabil se vor opari. inainte de a se pune la pastrat. Apa se va schimba zilnic. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. daca se vor tine in apa cu codita in jos. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. Ceapa si usturoiul. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. 499 . ridichea. sfecla. morcovul. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. Sfecla. Daca in pivnita e frig. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche.

care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean. tomate . apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. preparat din 100 g praf.  Otetul nu se va altera. daca se va tine in borcan de sticla. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa. Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. atunci continutul se va turna intr-o cratita.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei. 500 .  Mustarul va avea un gust delicios. pasta de tomate) s-a ridicat capacul.piure. se va fierbe bine. Sucul se va turna in sticle. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului).Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca. se va adauga o lingurita de miere de albine. daca la mustarul de casa.

 Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. se vor da la rece sau se vor pune in frigider. cu exceptia buretilor dulci. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita. fara a se acoperi. iar ciupercile se vor matura.5-2 saptamani. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare. se vor consuma numai palariile. in felul acesta gustul lor ramane intact.730. strecuratoare sau cratita emailata si. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1. 501 . piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare.  Dintre ciupercile lamelare.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. iar apoi se vor spala. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari.  Ciupercile uscate. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete.

731. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. sau saramura. apoi se vor marina. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. imbibate cu umezeala. astfel ele se vor usca cu greu. mai tare. Indepartandu-se murdaria. Imediat ce 502 . daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. CIORBE ȘI SUPE  Bulionul de carne va fi limpede.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. daca urmeaza a se usca.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. Ciupercile uscate. daca la inceput se va prepara la foc mare.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. aroma dispare. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla.

se va indeparta spuma. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac. circulare. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara.da in clocot.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii. in ciorba se va turna putin suc de 503 . daca intai se va strecura.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.  Bulionul va fi limpede.  Inainte de a stinge focul. se va pune la foc ca sa dea un clocot. Astfel se va obtine consistenta indicata. fara a se ataca integritatea legumelor. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete. focul se va face mic si se va fierbe in continuare.

varza. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire. rosii. 504 .  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece.  Daca supa e sarata excesiv. sa se raceasca in prealabil.  In cazul in care e prea grasa. mai intai se va drege cu lapte sau smantana.  Inainte de a se turna in supa. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore. aproape gata. servindu-se la masa.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit. inainte de a se pune in supa. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura.morcov.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa. se vor adauga in supa. Aceastea vor satura supa cu vitamine. astfel zaharul va absorbi sarea.

 Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. patrunjelul. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva. se vor drege cu faina calita putin. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. se vor rumeni pe tigaie pe o parte. telina. cea de peste la inceput. Galustele se vor arunca in apa clocotinda. apoi se vor pune in cratita. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 . bulionul va da in clocot.  Bulionul de gaina va fi mai delicios.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata.  Bulionul va fi frumos si apetisant. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. ceapa se vor taia in doua.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. astfel sarea va ramane in orez.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase.  Supele de zarzavat. preparate fara cartofi si crupe. daca morcovul.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor. astfel vor fi mai gustoase. de ciuperci inainte de a stinge focul. atunci in bulion se va turna putina apa rece.

de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura). apoi. astfel cartofii nu se vor rasfierbe. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. OUĂLE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii. 506 . 732.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat. indepartand spuma si adaugand verdeata.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare. stevia. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc.

Daca se va fierbe la foc mare. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti. atunci.  Pentru a prepara un ou fiert moale. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. dimpotriva.  Omleta preparata va fi afanata.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. 507 . semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. iar albusul moale. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. galbenusul va fi tare.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. invartindu-se o data-de doua ori.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. Oul se va verifica.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. iar cel crud. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni. iar galbenusul mai moale. astfel ca albusul sa se scurga din el.  Albusul va putea fi separat de galbenus. se va opri. daca se va fierbe la foc mic. daca e fiert. atunci albusul va fi tare. De aceea se vor consuma numai fierte. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda.

 Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed. gazul 508 . apoi se va sterge cu sugativa. daca se va pune imediat in apa rece.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece. Se mai poate adauga si putina sare. material plastic sau sticla cu peretii grosi. pus in patru.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta. naftalina.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta. Altfel va fi imposibil a bate albusul.  Spargand oul. pestele. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor.

733. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa. 509 . in cenusa. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat..  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede.  Pentru a se pastra circa 24 de ore.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. Apa se va schimba in fiecare saptamana. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala.  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani. petrolul etc.lampant. atunci se vor pastra mai mult. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare. daca se va clati cu apa rece.

pieptul afumat.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile. si se va suspenda la aer. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. daca se va sterge bine. ) se vor pastra mai bine 510 . daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului. apoi se va unge cu grasime proaspat topita.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale).  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata. salamul afumat etc.  Carnea nu se va altera 1-2 zile.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile. daca se va tine in lapte acru proaspat prins. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece. daca se va inveli in frunze de urzici. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.  Afumaturile (sunca.

in doua randuri.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric. daca in procesul sararii se va freca cu sare.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. in prealabil fiind curatata de maruntaie. iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii. bine aerisita la temperatura de 4-80C. piper. foi de dafin. 511 . De aceea.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat.  Carnea cruda care se va sara.intr-o incapere uscata. pana se va umple tot vasul. deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive. iar la fierbere va fi vanjoasa.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece. aspra. atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire. Nu se dezgheata in apa.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa). daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp. spalata si zvantata. pierde tot sucul. Pe ele. invelit bine in polietilena. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic. se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos.

in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune. pusa intro cratita cu carbune.  Cand carnea are un gust neplacut. iar grasimea nu se lipeste de maini. carnea poate fi taiata bucati.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia. iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate. daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn. Sarea confera carnii o nuanta rosie. daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua. iar parjoalele sau 512 . iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza. se va turna apa pana va acoperi carnea. spalata minutios in apa rece.  De asemenea. de animal batran galbena. Grasimea de animal tanar e de culoare alba. Daca adancitura formata va disparea repede. iar carnea se va fierbe in continuare.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa. Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. carnea de oaie are nuanta maslinie. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate. iar inainte de preparare in prealabil se va marina.  Carnea de vita va fierbe mai repede.

Daca puneti carnea de vita in apa clocotita.snitelul preparat vor fi vanjoase. vor elimina un suc transparent. daca.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac. fara gust. deoarece astfel aburii nu se vor evapora. altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa.  Carnea prajita. iar bulionul mai consistent. sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta.  Carnea va fi mai apetisanta.  Carnea se va taia pe un fund ud. daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece. fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura. daca se va innabusi in cratita cu capacul etans. isi va pastra gustul si vitaminele. parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate. neapetisante.  Sunca. iar carnea mai suculenta. deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc. daca se va fierbe in bucati mari. atunci fiertura va fi mai putin consistenta.  Carnea va fi mai suculenta. din cand in cand adaugandu-se cate putina apa.  Supa va fi mai gustoasa. 513 . carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire. ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut.

cratita fiind acoperita cu capac.  Carnea fripta va fi mustoasa. daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie. daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena. deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv. daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda. daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila.  Prelucrand carnea. iar carnea mai gustoasa.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa. atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa. daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit. Carnea fiarta va fi suculenta. daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac. 514 . nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul.

515 . deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu. pentru a se incalzi.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata. pana a se adauga la tocatura. De altfel. atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat. daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor. deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. carnea tocata devenind mai consistenta. se va stropi cu apa rece.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta.  Carnea fiarta. Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati. ci prin razatoare.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa. atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime. imbiba sucul de carne eliminat. atunci painea. iar carnea preparata mai zemoasa. painea alba mareste volumul produselor. se va stoarce bine. daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi. se va pune in tigaie si se va tine la foc mic. inmuiata in lapte sau apa.

516 . daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata. care se vor impleti cu ata sau sfoara.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire. daca se va fierbe vreo 20 minute. care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi. Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede.  Carnea de gaina se va inmuia. se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn. Apoi fierberea va continua in bulion. gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta.  Bucatile mari de carne. daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare. dar si in aburi. daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.

 Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui.alun. cartilaginosi pana la 2 cm.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa 517 . Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici.  Pasarea se va peni mai usor. cei in varsta au pinteni mari. rata. cu vinisoare bine conturate.  Preparand vanatul (potarniche. in directia inversa cresterii firesti a penelor. se va parli. gotcan). Pasarea se va peni mai usor. se va freca cu faina de porumb sau rumegus. Gaina batrana va avea pielea aspra. Pasarea tanara va avea pielea alba. fina. daca procedura se va incepe de la gat. daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. maioran. scortisoara. penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul. cu depuneri calcaroase. gainusa – de . pasarea se va peni mai intai uscata. Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari. boabe de ienupar).

518 .  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata. daca se va unge din timp cu smantana. transparente si incolore. in felul acesta carnea va fi alba. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece. sunt un indice ca mancarea e gata.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece.  Gaina batrana va fierbe mai repede. ridicanduse putin carnea. daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel. apoi se scurge de sange.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi. daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina. daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet. Ultimele picaturi. si lasand sa se scurga sucul.  Puiul va avea un gust mai delicios.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena. radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. daca se prepara imediat dupa taiere. se va adauga putin ulei si sare. se indeparteaza pelicula si caile biliare.rece pentru o ora. apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece. moale si suculenta.

Peste 4-5 minute ei vor fi gata. astfel ca ei sa fie in aburi. se va da in clocot.  Daca raciturile nu se desprind de forma. Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa. Rinichii de vitel. daca. vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. daca faina se va dizolva in apa sarata. inainte de a le da drumul in apa clocotita.dar sa nu atinga apa.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece. iar peste ele crenvursti.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil. oaie si porc se vor opari in prealabil. atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda. atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece. 519 .  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  Sosul de faina nu va avea cocoloase. De asemenea. se recomanda si fierberea la baia de aburi.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere.  Daca salamul se curata greu de pielita. apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn. daca inainte de prajire se va tine putin in lapte.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar. apoi se vor spala cu apa rece.

in special daca sunt preparate cu mustar. conserva e alterata. iar apoi se va raci repede. laptele se va amesteca in procesul fierberii.  Bucatele. daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet. 734.  Laptele nu se va afuma. rosii sau varza. inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei. ramase pe a doua zi.  Bucatele preparate in vas sub presiune. daca in prealabil cratita se va clati cu apa. continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise. ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla. ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara. smantana. 520 .  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta. nu se vor lasa in cratita. daca sunt proaspete.  Conservele se vor verifica. Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii. apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei.

 Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas. acoperit cu un servetel curat. atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin. se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.  Laptele fiert incet. astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa.  Laptele acru se va prepara rapid. Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut. Laptele fiert se va raci repede. cu spuma. deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor.  Laptele nu se va inacri. iar apoi racit in aceeasi apa.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata. care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare. daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. 521 . daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece. fiind fiert 20 min. se va prepara in oala sub presiune. iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita. daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa. se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla.

Procedura se va repeta de doua-trei ori. cat si grasimea.  Untul ranced. daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine. care se va schimba din cand in cand. Deasupra se va turna otet. acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. deoarece. daca. stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina. daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat. se va scurge.  Untul nu se va topi pe timp calduros. apoi se va amesteca minutios si apa. racindu-se. 522 . vor fi utilizate in hrana.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data. daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare. daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie. ori cu bucatele de cartof crud.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent. pus in untiera sau o oala de lut.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat. Untul se va pastra mai mult timp proaspat. supus influentei luminii.

daca in el se va pune pe cateva zile un morcov.) deseori se lipesc de hartia ambalaj.  Cascavalul.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega. La prajire untul nu se va intuneca. 523 .  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile. In hartie el se usuca. branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator. daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei. cel moale 2-3 zile. Ea se va desprinde usor. daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata. daca in ea se va adauga putin lapte. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare.  Unele produse (untul. daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece. fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena.  Mirosul ranced de unt topit va disparea. cu conditia sa fie ambalat in staniol. daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece. se va acoperi cu capacul si se va tine la rece. adauganduse 3-4 bucatele de zahar. tocatura etc.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine. margarina.

524 .  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora. deoarece se va inaspri. 737.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase. iar apoi se va strecura prin tifon.  Branza de vaci nu va fi acra. deosebit.  300 grame faina. va pierde din gust si aroma.  130 grame unt. daca se va pune doua zile in lapte acru. e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider. daca se va tine o zi-doua in apa rece. se va usca. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou. daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte. daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare.  Branza de oi va capata un gust placut. se va lasa o ora.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat. Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte.

sare si piper.  3 linguri mustar. Usturoiul se pune peste ardei.  4 oua. sare. mustar. Sunca presata se taie cubulete.  500 grame branza de vaci proaspata. Aluatul este tare. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C. Se framanta foarte bine. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina.  unt. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras. Se intinde cu sucitorul.  200 grame sunca. Pofta buna! 525 . Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari).  1 catel usturoi. Branza de vaci (2 pachete).  3 linguri suc de lamaie. zeama de lamaie. 4 oua.  sare.

acesta va fi folosit mai tarziu. intorcand-o din cand in cand. dezosat  1 pahar vin alb. doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca. Se scoate carnea. 526 . se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. cca 15 minute. pana se evapora vinul. nu se arunca.740. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin. pana isi schimba culoarea. fara piele. piper. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan. sucul rezultat se strecoara. sec  3 pahare supa de pui  sare. doar sucul  1 lamaie. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui. dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse. se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie.

apoi zeama de lamaie. Separat. se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. langa piure de cartofi. strecurat. se serveste stropita cu sosul preparat.Se pune carnea intr-un vas de yena. peste sosul alb. astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. se prepara sosurile. se pune deoparte. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne. cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor. Prima data cel de rodii. la foc mediu spre mic. asezonata cu piper macinat. Se amesteca pana se ingroasa. se amesteca si se fierbe 10 minute. Se scoate carnea din cuptor. 25 de minute cu vasul acoperit. 527 . pentru 50 de minute. se feliaza transversal. 25 de minute fara capac. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas. se orneaza cu patrunjel tocat fin. sucul de rodii. se caramelizeaza la foc mic. se stinge cu otet. se amesteca pe foc 5 minute.

PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR 528 .742.

Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt..Inca o metoda simpla .. Se poate servi cu orice garnitura va place.simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. putin picant. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Puiul facut asa are o aroma interesanta. 529 .

piper. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente: 530 .  100 ml ulei. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. piper. 747.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. 3) Peste ele.  3 ardei taiati solzisori.  1 legatura patrunjel fin tocat.  cativa catei de usturoi. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. usturoi si patrunjel. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. le curatam de coaja.  500 g orez. punem jumatate din rosii. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. presaram putina sare.746. Se serveste rece. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. de seminte si le taiem marunt. 4) Spalam orezul si maslinele.

PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina. patrunjel tocat.  25 g drojdie de bere.  sare.  500 ml apa calduta. sare.  1 lingurita sare fina. se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. piper. 531 .  2 morcovi. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot. piper. Se lasa pe foc pana se inmoaie. se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. se spala si se pune la fiert. 748. 500 g fasole alba. Se adauga usturoiul zdrobit. Morcovii se curata. Mod de preparare: Fasolea se alege. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita. se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins.  3 cepe potrivite. boiaua.  3 catei de usturoi.  2 lingurite boia dulce de ardei.  3 linguri ulei.  1 lingura patrunjel tocat.  1 ardei gras rosu.

incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. daca se fac prescuri mari. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. 5) Aluatul crescut. 7) In timp ce aluatul creste. apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute. apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. il impartim in 15 parti egale. sarea si restul de apa calduta si framantam bine. sa se odihneasca. trebuie sa invelim vasul cu o patura. ca sa se desfaca toate cocoloasele. pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata). Daca in camera nu este suficient de cald. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata. nu cu ulei. Acoperim cu o panza curata uscata. pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine. In primele 10 minute se lasa focul mare. Se perie de faina si se aseaza in forma. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda. Aluatul trebuie sa fie vartos. sau in 4 parti. daca se fac prescuri mici. apoi 532 .

 4 cepe potrivite. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez. le scotem din cuptor. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie.  4 ardei grasi. ca sa se inmoaie si sa se afaneze.  1 legatura de marar. iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape. sau o folie de aluminiu. piper. 749. Prescurile se fac si la parastase. apoi il firbem cu apa si sare. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul.  otet.  4 rosii mari bine coapte. 533 . le acoperim cu o coala alba. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. In cazul cand cuptorul arde de sus. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera. dupa ce prescurile se rumenesc putin.  sare. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul.continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. 8) Dupa ce s-au copt.

fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. Putem pune si putin ulei. piper. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne.3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt. cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare. la fel ceapa si mararul. cimbru. foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai 534 . Dintre toate legumele. 750. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper.

inabusite. in apa cu sare. apoi adaugi rosiile din conserva. Torni uleiul in compozitie. taiate bucatele. uns cu margarina si tapetat si pesmet. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei. potrivesti de sare si piper. inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic. 751. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. la foc mic. omogenizezi bine. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent. Fierbe cartofii intregi. Dai tava la cuptor circa 30 de minute. Cand sufleul de cartofi e gata. torni peste sosul de rosii.ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. condimentezi. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei: 535 .

in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare. apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile. se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs. impreuna cu salata si spanacul. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert. apoi se calesc in ulei incins. morcovii se dau prin razatoare. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite.Se pun boabele de mazare sa fiarba. in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. se trece prin sita. piper. amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. cand mazarea este bine fiarta. Dupa vreo 3/4 ora. 753. ardeiul 536 .

Se scoate vasul de iena din cuptor. uns in prealabil cu ulei. se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. se rumenesc 2-3 linguri de faina. apoi se toarna apa de 3 degete. Se condimenteaza cu sare. apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute. intro tigaie. Se servesc calzi. acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. pres@nd cu degetul umplutura in ardei. la foc mediu. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii. se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras. treptat. str@nsi unul l@nga altul. dar fara capac. c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul. Intre timp. 756. rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati. amestec@nd mereu p@na se ingroasa. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt 537 . La foc mic. se scurg de bulion. piper si busuioc.capia si ciupercile.

la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. Se servesc cu iaurt. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava. piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. se face un amestec din faina. apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. sare si piper. Separat. malai. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei 538 . Se adauga jumatate din unt si laptele. la foc mediu spre mic. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. zahar. praf de copt. 758. 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare.

Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult.½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe. dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute. timp in care se amesteca mereu. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste.3 c#]ei de usturoi. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare. ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui. Merele se curata de coaja si de samburi. dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. sau 1-2 linguri de Arome Maggi. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra . se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. sos Maggi sau dou# cuburi 539 . cat este nevoie pentru a se patrunde. Cand merele se inmoaie. cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 . 759. Se dau la fiert 5 minute.

de multe ori pentru a str@ns pietre. Laver este unic# printre seaweeds. s#rat. de asemenea. \n special. t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare. Aceasta tinde s# fie o culoare maronie. dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis. un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. Ea con]ine. pentru c# este doar o grosime de celule. orice pe[te proaspat. de asemenea. D [i C) ca un condiment (op]ional). un nivel ridicat de vitamine B2. \n special iod [i fier. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei dea lungul M#rii Irlandei. Laver este foarte nutritiv.  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere. Este utilizat \n re]ete care con]in 540 . iod. cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv. de fier [i. pentru c# are un nivel ridicat de proteine. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Este folosit pentru a face laverbread. \n comun cu m#sline [i stridii. A. sau afumat. Este buna si bine. atunci c@nd e preg#tit. cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca praf de copt.

de citrice. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate. deschis. zar#. ciocolata. de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. zahar brun). melasa (de asemenea. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. smantana. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. 541 . de cacao (un olandez# prelucrate).un ingredient. ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu). okra [i ardeii. de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). iaurt. miere. acide (de exemplu. dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#. fructe [i sirop de ar]ar). Dac# dori]i. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao. miez de p@ine. Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. suc. o]et. Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon.

Dup# circa 20-25 de minute. scoate]i-le pe un platou. înf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon. Pres#ra]i-le cu sare [i piper.Se potrive[te de sare. 762. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt. apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. prinde]i-le cu scobitori. aproximativ egale. în gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt. PAPIOTE DE PUI (F. iar pentru a nu se desface. acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald. piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i. c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile. 542 . la foc potrivit. dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. BUNE) 4 por]ii (40 minute) Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare.

la foc mic.C#li]i totul \nc# 15 minute. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Presare sub 543 . de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin. Indeparteaza putin pielea de pe piept. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. taiat in sferturi  1 tulpina de telina. Poft# bun#! 763. topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare: Spala curcanul si scoate maruntaiele. taiata in jumatate  1 ceapa mare. Potrivi]i de sare [i piper. fara sa fie complet taiata. taiata in jumatate  1 jumatate cana unt. proaspete  1 mar.

 1 lamaie verde (limas). apoi acopera-l cu folie de aluminiu. cam 3 1/2 . maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente.4 ore. se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in piure. sare si piper. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. Pune totul la cuptor la foc mediu. si unge-l cu untul topit.  50 g ciocolata neagra. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. cu pieptul in sus.  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi. unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac. Deoarece 544 .piele rozmarinul. dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. Se adauga zeama de lamaie verde. Pune curcanul la cuptor intr-un vas. Se amesteca bine. inainte de a fi servit. zaharul si ghimbirul. telina si ceapa in interiorul curcanului.  2 lingurite ghimbir. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii. Dupa 90 minute. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute. Adauga marul.

zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. Turna]i peste el amestecul de condimente. 766. dafinul. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie. Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid.gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. usturoiul [i cui[oarele. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1. r#cit. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. Amesteca]i boabele de 545 . cimbrul.

care s# nu dep#[easc# 220o. Numai sa nu fie batr@na. ca atunci devine cauciuc. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne.ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. cu cimbru. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. ad#uga]i 100ml vin alb. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. 546 . la fum cald. Pisezi usturoi. cu ardei iute. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore.

Ai sa ma pomenesti!!! 767. pe raftul de sus. nu-si schimba proprietatile organoleptice. \ncã 2-3 zile. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. PASTRAMÃ DE MÂNZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. cel putin o saptam@na. sec. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. sã-i iasã zemurile cele rele  Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. 250 g chimion praf. de la mama ei din Dobrogea. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. daca vrei o pastrama adevarata. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. \n 547 .bine de tot. de preferat un cabernet. la tigaie nu e asa de buna. Apoi o lasi in frigider. o zi [i o noapte. Nu te speria. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. fa cum ti-am zis eu. Pune-o pe gratar.

Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. se pune-n v@nt. piper Mod de preparare: Amesteca]i iaurtul cu usturoi. cu zeama asta. curry [i pu]in# sare [i piper.copaie. 548 . \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. Lasa]i jum#tate de or# la rece. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. 771. sã se zv@nte bine.

CURRY DE VINETE în concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei).. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi 549 . Am servit cu salat# de ro[ii. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). 772. maxim o zi. majoritatea sunt condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine. Re]eta e u[or de preparat. s# fie acoperit# toat# carnea. C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. Scoate]i puiul din marinat#. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate.L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece..

de cca 2 cm. dafinul [i usturoiul. 550 . av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. chiliul. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. P@n# se scurg toca]i ceapa. cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. în aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. Pr#ji]i rapid. Scoate]i-le din tigaie. t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. într-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. 1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. semin]ele de chimen. cam 1 minut.

774. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. \l aduce]i la consisten]a dorit#. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. PUI MAROCAN 551 . ghimbirul [i curryul. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. turmenicul. Mai drege]i de sare dac# e nevoie. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie.Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e...

 1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: într-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit. 552 . Am amestecat bine [i am adus la fierbere. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit.  ½ linguri]# chimen.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare.  1/4 linguri]# coriandru.  1 linguri]# [ofran.  1/2 linguri]# piper. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.  ¼ linguri]# ghimbir. p@n# devine transparent#. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt.

 100 g ulei de m#sline. 775. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. în tav#. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. sarea [i piperul. piper. ceapa t#iat# pe[ti[ori.  sare.  200 g iaurt. Se amestec# din c@nd \n c@nd.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert.  1 kg cartofi. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline.  2 leg#turi de p#trunjel. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. p@n# devin aurii.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. peste zarzavat. Am l#sat la fiert cam 40 minute. cartofii. se pun buc#]ile 553 .  100 g past# de ardei iute. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute.

Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. 776. Se servesc calzi. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. 2. C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. Se spal# ardeii.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1.de piept [i se d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. 778. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. Se d# drumul la cuptor la 180oC. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte.

în sit#. dup# care se pune peste el ap#. se serve[te ca garnitur#. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3).. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. într-o sit# cu g#uri f. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) într-o cr#ticioar#. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. 555 .. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. se pune ulei. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. nu mult. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu. s# nu se ard#. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. mici – s# nu curg# cus cus-ul. la diverse m@nc#ruri. se adaug# cus cus-ul. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e.f. 2) și cel mai recomadat: într-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. boia dulce. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. Cus-cus-ul.f. Se acoper# vasul timp de trei minute. 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: în 250 ml.

Se amestec# cu cus-cusul. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. 2 ardei. Dac# este prea groas#. ment# proaspat#. se mai pune ap#.3) într-un bol de ceramic# se pune cuscusul. stafidele. ment#. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. piper). în acest sos. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. se adaug# ulei. Ingrediente: 556 . un morcov [i un c#]el de usturoi. Se fierb foarte bine. ceapa [i castrave]ii. Se taie cubule]ele mici ro[iile. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. 4) într-o tigaie se c#le[te o ceap#. 3-4 ro[ii. 100 g stafide. 779. 2 cepe mici/1 mare. Peste. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. p@n# este umflat. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. 2-3 castraveciori. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. Se serve[te rece. ardeiul. se adaug# un pahar de vin. se acoper# cu ap#. sare. dup# care se dau prin blender. pentru a se forma o past#.

1.      557 . 1 1/2 lingura otet. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. 4 buc#]i ceapa verde.  2 linguri busuioc si patrunjel. piperul. Se strecoara cuscusul.2 g grasimi. 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas.  sare de mare dupa gust. 0 mg colesterol. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. Mod de preparare: 1. 3. tocate. 1/4 lingura piper. 1 portie contine: 385 calorii. Se adauga otetul. Se obtin 4 portii. adaugandu-se sare de mare. Se toarna cuscusul. se amesteca si se pune deoparte. 79. se acopera si se ia de pe foc. 2. daca este necesar.5 carbohidrati. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. 13 g proteine.4 ro[ii t#iate \n buc#]i. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. taiata in bucati.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite).

acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. piper si sofran (daca e cazul. ceapa tocata marunt siierburile maruntite. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ (Pentru 6 persoane .Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute . Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. Coaceti jumatate din compozitie.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. Coaceti mai intai pe-o 558 .780. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. Adaugati sare si piper dupa gust. pentrumai multa culoare). Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat.

scortisoara. se amesteca continuu. In momentul servirii.  1 castravete. verificati asezonarea grisului. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. se adauga jumatate din cantitatea de unt. apoi taiati cubulete omletele.parte. se amesteca continuu. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul. 782.  30 g stafiede.  1/4 l apa. Lasati sa se racesca. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus. Se serveste imediat cu miere si iaurt. 781.  1 ardei verde. 559 . Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ Ingrediente:  250 g cuscus fin. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. pentru a aerisi cuscusul. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie.  50 g unt. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste.  1 lingurita rasa scortisoara.

zeama de lamaie si mustar. SALATĂ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic. apa.  4-5 frunze menta. se desface in doua.  1 avocado. castravetele se taie cubulete. sare. Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata.  1 lamaie. Se lasa sa se umfle cateva minute. Ardeiul se taie bucatele mici. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin.  4 rosii. 783. ulei de masline. ulei si curry. se adauga sare. ulei. In acest timp se prepara un sos din ulei.  1 lingura mustar. Avocado se curata. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. Se amesteca cu cuscusul.  sare. se scoate samburele. se acopera cu apa calduta. zeama de lamaie.

 2 iaurturi slabe. 561 . piper.  1 legatura patrunjel.  2 linguri ulei de masline.se adauga in salata.  1/2 lamaie.  2 avocado. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. verdeata taiata marunt. 784. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus.  cateva frunze de menta. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa.  zeama de la o lamaie.  sare. zeama de lamaie. uleiul. chimen. Apoi se amesteca cu o furculita. Cuscusul se pune intr-un bol. Se adauga rosiile taiate cubulete.  30 gr stafide. Se serveste imediat.  2 rosii.  1/2 lingurita chimen pudra. se varsa apa calda. 785. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ Ingrediente:  50 g cuscus. sare. SALATA DE CUSCUS.

se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. se toarna salata.  cateva fire patrunjel. pana se inegresc. masline negre sau verzi. 562 . se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit. 2 ardei rosii.2 rosii. se orenza cu masline. Se aseaza pe o farfurie salata verde. stafidele.  800 g carne de vita. iaurtul. Se lasa acoperit.  6 rosii.  sare. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul. 1 capatana mica de salata verde.  doua cepe. 1 ceapa. peste noapte. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri.  doi ardei capia. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. 3 linguri ulei. zeama de la o lamaie. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate.     786. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus. ardeii se coc pe o placa.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata.

se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. legumele si carnea se servesc fierbinti. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. busuioc. apoi se indeparteaza de la foc. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. o lingurita cu boia dulce. cand fierbe. In sosul de rosii. Se incinge putin ulei intr-o tigaie. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. se adauga rosiile. sarea si piperul dupa gust. ulei de floarea-soarelui. seminte de susan.sare.       787. Cuscusul. boiaua dulce. se pot pune si seminte de susan prajite. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. piper. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . Se lasa sa fiarba. se adauga putina sare si. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. presarate cu busuioc tocat. ardeii.

In aceste timp se prepara carne.  1 ceapa rosie.  cateva frunze de menta.  sare. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. ceapa tocata marunt sau solzisori. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita.  4 linguri otet lejer.  200 g fileu de vita. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi). In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. menta tocata fin.  1 lingurita chimen seminte.  30 g stafide albe.  150 g cuscus.  30 caise uscate. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. Se adauga in vasul cu cuscus. stafidele. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert. pana se absoarbe toata zeama. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. 788. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 . vasul se acopera si se lasa 5 minute. Se taie in felii subtiri si se prajeste. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus.

Puneti chiftelele pe o farfurie. zdrobit o lingura coriandru proaspat.450 gr carne de curcan. pentru garnitura. Mod de preparare: 1. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde.     565 . Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. cu exceptia uleiului. tocat  cuscus sau orez fiert. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. si amestecati-le bine. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. tocata o ceapa mica. 3. 2. tocata foarte marunt un catel de usturoi.

 sare. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. acoperiti vasul si coaceti chiftelele.  50ml otet. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. scortisoara si piperul de cayenne. 4. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. sare si piper dupa gust. 6. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. in cuptorul preincalzit. încingeti uleiul si prajiti chiftelutele. timp de 25-30 minute. c@nd sunt rumenite. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare.  400g iaurt. chimenul. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent.  2 catei usturoi. piper.impreuna cu 125 ml supa. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. 797.  o ceapa mare. 5. apoi adaugati patrunjelul tocat. p@na ce sosul se ingroasa putin. Mod de preparare: 566 . cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare.

801. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. piper si ceapa tocata. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 . 799. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.Se curata. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba.  300ml iaurt. sare. se sareaza.  o lingura faina. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.  o legatura ceapa verde. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece.  o lingura patrunjel verde tocat.  sare. usturoi pisat. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet.

Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. un ardei capia micut. 568 . un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. Se dezbraca morcovul. Pipotele si inimile. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. 5. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. o radacina de patrunjel. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. 2. mergeti la magazin si cumparati). o gutuie. 4. n-am mai mancat de ani de zile cred. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. 3. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. de cand imi facea maica-mea eheeee. nu tavita. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Sa incepem! 1. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. Se iau urmatoarele: un dovlecel.

dovlecelului si radacinii. 7. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. Dupa ce se topeste untul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla).6. sa zicem 5-10 minute. 569 . aruncati cu delicate]e peste el morcovul. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. 9. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. Dupa niste putin timp. Puiul de porumb de taie in 3. Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute. 8. radacina si porumbul.

12. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). Dupa inca niste minute. 13.10. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. 8b. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. Daca am fi avut ceapa. a prestat fara ceapa. Se iau de pe foc. Dar navem ceapa! 14. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. O sa continui de la nr. Dupa ceva timp. Se pune putin ulei de masline in wok. Recomand 570 . Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. sa zicem inca vreo 10. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). sa zicem inca vreo 7-8 minute. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. 11. se adauga si dovlecelul si ardeiul.

19.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. Se constata ca a fost bun. 571 . 17. 18. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp. 16. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. Cand continutul wok-ului este complet preparat. cam pana cand carnita este aproape gata. 15. se inlatura acesta de pe foc. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca.

p@n# se omogenizeaz# bine. Pentru “sos” . PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . se zdrobesc bine intr-un mojar. trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el. Pute]i folosi 572 . Se serveste cald.  1 ou. 805.  1 linguri]# sare. se curata. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade.  250 gr iaurt gras. se eviscereaza.804. se adauga sare. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui.  1/2 linguri]# zah#r. nu si lu’ shefu). oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu. 1.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. FOARTE RAPIDĂ.pastravul se prinde. Se amestec# toate ingredientele de mai sus.se iau niste catei de usturoi. PÂINEA POCAI. FĂRĂ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#.

pentru un gust mai deosebit. o minune! Observa]ii: 1. 2. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. ce mai. etc. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). 6. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . prefer s# fac [i c@teodat# uit). și ave]i p@ininca bun#-bun#. îl pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. 3. Aluatul trebuie s# arate a[a 3. îl pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. Poza la final. E pufoas# [i gustoas#. 4. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. semin]e.robotul. cald#. 2. m#sline. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. 573 .

 sare (delikat).  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati.  Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos. SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala.  o lingur# f#in#. dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi.806.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat).  într-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius). el se pune \n momentul c@nd fierbe supa. 574 . Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi. cartofi. etc: 810.  3 linguri cu sm@nt@n#.

Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFTă BUNă! 812. Se prepara un aluat din faina. TURTIȚE CU MĂLAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar. sare. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. malai.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. drojdia topita si restul de lapte. Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine 575 .  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul.

la foc mic. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. Noi le am servit cu branza cu smantana. patrunjel si marar. Pofta buna! 813. 576 . Sunt delicioase. bunica facea turte. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. cu grija sa nu se arda.si pe cat posibil i se da o forma rotunda. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste turte. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. am trecut la treaba. asa ca odata ajunsa acasa. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana.

Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. pasta de susan.Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. 577 . piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. Dupa ce s-a fiert. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. creme de branza.. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. il curatam de coji (dureaza o ora doua . Acestea se pot combina cu diferite salate. numai ca se foloseste naut in loc de fasole.. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. il trecem printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. 814. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. dar e mai bun asa). Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. etc. cand il fierbem bine in apa cu sare. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare.

Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. dupa gust. piper. un praf de boia si zeama de lamaie. se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt. Condimentam si lasam sa scada sosul. PASTE CU TON ȘI SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. Adaugam tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. 815. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". Cand 578 . Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. piper. Intr o tigaie. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor .Condimenteaza cu sare.tabbouleh) si lipie libaneza.

817. Acum cativa ani. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. Daca inainte 579 . Pentru chiftelutele de naut.acesta este gata. adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate)  condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul.

580 . pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. Modelam chiftelutele. trecem toate ingredientele prin blender. adaugati un ou care sigur va lega compozitia. le dam prin faina si le prajim in ulei incins. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). adaugam ulei de masline. In cazul in care nu tineti post. putem sa-l si fierbem 30 min . Cand nautul este pregatit. pana obtinem o pasta omogena. putin cate putin.1h.de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul.

581 .

582 .

583 .

daca nu incercati. Daca nu aveti pofta de fast-food. chiftelutele de naut si rulam lipia. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust 584 . Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. etc. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa). puteti garnisi chiftelele cu piure. rosii taiate felii groase. saraca in calorii. Degeaba va spun cat de bun este. Omleta de albus este sanatoasa. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. OMLETĂ DE ALBUȘ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire.Daca va este lene sa faceti lipii. Sa aveti cea mai mare pofta! 819. cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. sos marinat.

se adauga sarea.  o linguri]# orez.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii.  1 albu[ Mod de preparare: țelina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min.  Se pune uleiul intr-o tigaie. faina si laptele. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc. pana scade zeama. 820.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella.  Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita. 585 . impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins. r#d#cin# de ]elin#.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. Se paseaz#. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn.

 pu]in unt [i mu[tar (facultativ).  sare. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) 586 . piper. 823. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#.în momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.  ceap#. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. RULADĂ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. apoi se ruleaz#.  pesmet. 824. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. Se serve[te cu crutoane.  c@teva ou#. sarea necesar#.  franzel#. Dup# r#cire se taie felii frumoase.

1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece. unt.  100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii).  3 ou#. piper. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul. av@nd grij# s# acopere [i marginile.Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#.  sare.  200 gr fri[c# b#tut#. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.  100 gr unt. Umplutura:  600 gr varz# acr#.  nuc[oar#.  1 linguri]# anason. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#.  sare. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru).  pu]in# f#in# pentru plan[et#.  200 gr ca[caval. se \ncorporeaz# fri[ca [i 587 . Se bat ou#le. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil.

C@nd sunt moi. 825.la aceea[i temperatur# . Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. 588 . C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. Se coace . GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor.circa 45 de minute. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#.se adaug# sare. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. piper [i nuc[oara ras#.

589 . sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. se adaug# gogonelele. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. Se serve[te imediat. cimbru. Pentru a garnisi. coriandru. 827. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. C@nd usturoiul este bine zdrobit.826. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in. se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru  serrano chili (op]ional)  sare.

se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. n#utul. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox. Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. Poft# mare. v@scoas#. a[a fierbinte. 590 . cimbru. Dac# pasta este foarte tare. busuioc. tarhon sau . se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. mai piperat sau alte condimente preferate. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri.  3/4 l ap#.  2 linguri ulei de m#sline.. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828.. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie.Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. 20-30 min. Se formeaz# bilu]e mici. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#.  2 c#]ei de usturoi toca]i.

se fierb \n ap# cu pu]in# sare. Se r#stoarn# lintea peste condimente. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. 829. într-o tigaie se c#le[te ceapa.  sare. 2 cepe tocate. piper [i sos de soia. piper.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. se scot din ap# iar dup# ce se 591 . MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul.  2 linguri sos de soia.  1 linguri]# coriandru m#cinat. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare. Mod de preparare: Se fierbe lintea.

Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu.  300 gr morcovi.  200 gr ca[caval. 830. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz. piper sare.r#cesc se taie rondele sub]iri. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. se condimenteaz# cu coriandru. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite.  ulei.  4 ou#.  400 gr cartofi.  300 gr carne tocat#.  sare piper.  200 ml sm@nt@n#. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust.  1 lingur# pesmet. Se acoper# [i se las# la frigider pentru o or#. pres#rate cu frunze de p#trunjel. apoi se pune \ntr-o salatier#. se adaug# zeama de la 2 portocale. între timp se prepar# un sos vinegret#. dup# gust. Mod de preparare: 592 .  30 gr unt. Se las# la r#cit. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ O reteta rafinata.

apoi pesmet.30 minute. Morcovul.  cimbru. se condimenteaz#. se decojesc [i apoi se taie felii. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ Ingrediente:  400 gr t#i]ei. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece.  400 gr carne tocat#. 593 . Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i se condimenteaz#.  100 gr sl#nin#. Se las# pu]in la r#cit. apoi se \nabus# 4 minute .Cartofii se fierb \n coaj#.  o ceap# mare. 831. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#. \n ap# cu sare.  un borcan de ro[ii t#iate. Se d# la cuptor pentru 25 . Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#.  o lingur# past# de ro[ii.  4 linguri ulei.  250 ml vin ro[u. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. se presar# ca[caval ras. într-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi.prazul [i respectiv 12 minute morcovii. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu.  un c#]el de usturoi. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval.

apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. 832. Se unge o form# de sufleu.  4 ou#. piper [i sare. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. Sl#nina se taie cubule]e. ou#le b#tute bine. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii. 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler). se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. Usturoiul [i ceapa se cur#]#. Se pune la cuptor 50-60 min. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. cimbru. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: 594 . Se scot [i se las# s# se scurg#. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj.

într-un vas ad@nc. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. Adaugi [i un ou. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. Adaug# apoi miezul de p@ine.Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. 833. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. piper [i condimente speciale. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ Ingrediente: 595 . sucul de la l#m@ie. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. astfel c# pot fi preparate \n avans. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. apoi o sco]i. dup# gust.

apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. 25 gr unt. 3 ou#. se spal# bine. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. Apoi pe[tele se scoate din ap#. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. apoi se pune la fiert \n ap# rece. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. sare.      834. turn@nd c@te pu]in. f#in# 596 . se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. Carnea se trece prin ma[ina de tocat.1 kg [al#u. l#m@ie.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. [tiuc# sau cod. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. (Pe[tele este fiart atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. 1 cea[c# de lapte. Pentru servire: unt topit. O form# de sufleu se unge bine cu unt. 1 lingur# f#in#. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. se cur#\# de piele [i de oase. F#ina se amestec# cu laptele. Albu[ul se bate spum# tare.

ficatul [i ca[cavalul ras. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul . unul c@te unul.100 gr unt 150 gr lapte 350 ml ca[caval 50 gr piper sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine.ca s# 597 . VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#.      835. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#.  ulei. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#. mai plin# \n foi. care se fierbe 10-15 min. f#in# [i lapte se prepar# un sos alb. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#..  1 ce[cu]# de o]et.  sare.  piper boabe. p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. Din restul de unt. Se unge cu unt un vas de cuptor. la un foc iute. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor.  foi de dafin. Se adaug# g#lbenu[urile.

836. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. pe l@nga o friptur# de purcel.. scor]i[oar#. mai punem o jumate de ulcic# de ap#. iar condimentat# este . zon#. foi de dafin.de la cui[oare. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#.. sos.. VARZĂ ROȘIE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. ulei sau unt.. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#... chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente. eu am facut varianta simplificat#. nu este o re]et# b#tut#-n cui.. piper. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! și ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. iar al]ii pe toate deodat#.. v@rst#. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#.. al]ii niciunul. ci cam fiecare face dup# gust. sau chiar v@nat. 598 .. [i g#lu[te din p@ine.i se taie din fal#. la care autohtonii mai adaug# [i m#r.

Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i merele. Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place la to]i. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere  1-2 linguri zah#r  200 ml ap#  2-3 cui[oare  o scoar]#(?) de scor]i[oar#  100 ml vin ro[u (facultativ)  o]et de vin ro[u  sare  piper Mod de preparare:  Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.  Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.
599

 Condiment#m cu sare [i piper.  Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu… e mai bun.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.  Se poate \nlocui cu o]et de mere.  Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare. 837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente:  250 gr ciuperci,  1 ceap#,  1/2 leg#tur# de p#trunjel,  1 linguri]# de mu[tar,  2 linguri de ulei,  4 frunze varz# ro[ie,  2 felii piept de pui dezosat,  2 linguri de vin alb,  sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
600

preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui \n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Poft# bun#! 838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare, piper Mod de preparare: 1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea).
601

2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se ia de pe foc. 3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. 846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel tocat.
602

Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt  mozzarela t#iat# buc#]ele  sare, piper,  oregano  p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela. Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. 847. UNT DE CASĂ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. încet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603

300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. 851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare:  300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime). Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),  UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
604

 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau

ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu g#lbenu[ cu tot). Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec  pate,  unt,  ca[caval ras,  piper,  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar, sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Poft# bun#!
605

Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Plus  ca[caval [i  legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. 852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,  1 r#muric# de rozmarin,  2 r#murele de cimbru,  2 linguri de untdelemn fin,  1 linguri]# sare de mare,  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,  40 ml o]et ro[u de vin,  80 ml untdelemn fin,  sare,  piper m#cinat,  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se
606

scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se presar# nucile zdrobite. 853. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t,  1 l#m@ie,  150 ml ulei de m#sline aromat,  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,  sare,  piper m#cinat. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. înainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de
607

ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate, pe[te etc. 854. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat,  sare, piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri, daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
608

mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica, curatata si tocata marunt  4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. pesmet  50 gr. parmezan proaspat ras  2 oua
609

 coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
610

Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. CHIFTELUȚE DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare, piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
611

Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. 857. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu focacia sau paine prajita. încercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. 858. SUFLEU DE ȘALĂU Ingrediente:
612

 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),  2 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 lingur# margarin#,  100 ml lapte,  1 praf de sare (dac# ai voie). Mod de preparare: Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#, jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd mereu. îl la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. încorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri,  2 linguri ap#,  1 lingur# orez,  1/2 linguri]# unt,  1 praf de sare. Mod de preparare:
613

Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. îl amesteci cu albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#. 1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide, 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 860. ȘALĂU RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#),  1 morcov,  1 p#st@rnac,  2 cartofi m#ricei,  un praf de sare,  1 p#trunjel,  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]#
614

de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul interval de regim sever, conform indica]iilor medicului. 861. GĂLUȘTE GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re;  2 ou#,  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),  5-6 linguri gris,  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul.
615

Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. se mai pune putin gris. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. Cand supa fierbe. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. Ies pufoase. La primul clocot. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. Daca este de o consistenta moale adica curge. cu ea m#sori tot. se pune pe foc. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#.Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. Se pun aprox. Sper ca am fost explicita. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert 616 . Se lasa la odihnit cateva minute. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. muiat# \n unt sau supa fierbinte de pe foc. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. Se adaug# sare. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. M#sura este o ce[cu]#. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. se ia cu o linguri]#.

Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. Ies moi. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. Nu se ia oala de pe foc. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. pufoase [i mari. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. sper sa-ti iasa. doar cat 617 .opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. 1 ou il bat bine. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat. La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. nu spuma. ies foarte bine nu se intaresc. pun gris. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra.

secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de apa rece. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat 618 . opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. pui imediat capacul. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. or sa iasa garantat f pufoase. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul.sa coboare din lingurita usor. Apoi grisul. las cam 15 min sa fiarba la foc domol. Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. se bate bine cu furculita pana se face spuma. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. mai pe margine. acoperite.succes! Se ia un ou. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. cu lingurita unde nu e clocot.

pentru ca se inverzesc la mijloc). de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe oala. opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. Parmezanul se rade m#runt. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta. Pentru a lega compozi]ia se 619 .stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. apoi se a[eaz# \ntr-un vas. ardeiul se taie cubule]e.

se apas# pu]in cu lingura. Aceasta se \ntinde uniform. pentru 25-30 de minute. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. de tort. care se unge cu unt topit folosind pensula. ung@ndu-le cu untul c#ldu] (dac# foile sunt p#trate. cu marginile foilor \n afar#. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. de jur \mprejur. urm#toarele minute la foc mic. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. primele 10 minute la foc iute. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. Ca orice pr#jitur# cu foietaj. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . se introduce \n cuptorul \ncins. cu diametrul de 25 cm. Dup# ce au fost unse cu unt. p#str@nd ultima foaie pentru decor. apoi se adaug# umplutura. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 620 . pe mijloc.incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. una pe vertical#. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. Marginile tartei. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. s# prind# forma vasului. pur Ci simplu). tapetat# cu pesmet alb.una pe orizontal#. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. \n mod alternativ. se suprapun una peste alta. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#.

871. 621 .  2-3 cartofi.  1 ceap#. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).

La sf@r[it se adaug# laptele de soia.  10 ciuperci (200 gr). Se serve[te cu crutoane. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate.  1 pahar lapte de soia. piper.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece.  1 l ap#. salvie. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. rozmarin).  sare. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. sare [i piper. Ceapa se toac# m#runt [i se c#le[te \n ulei. 622 . cimbri[or. 872. SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr).  sare.  50 gr migdale. 1 lingur# ulei m#sline. se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei.  plante aromatice proaspete (oregano.  o ceap# (50 gr). Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine. piper. C@nd a devenit translucid#.

873.  o lingura arpagic. s# se umfle. ornat. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt.  2 linguri ulei de masline.  3 catei de usturoi. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#. rozmarin.  100 g masline negre fara samburi.  3 rosii mari.  2 cepe.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  un pahar cu lapte de soia.C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in. Mod de preparare: 623 . Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#. busuioc). Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate. piper. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert.  sare. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. Va rezulta o sup# foarte cremoas#.  partile albe de la 4 fire de praz.

patrunjelul si mararul tocate marunt.Se unge o tava cu ulei. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. dovleceii. Se taie si tofu cuburi. 624 .  un paharel lapte de soia. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat.  3 catei de usturoi. Se stropeste cu ulei de masline. ceapa taiata rondele. Se aranjeaza pe fundul tavii. cubulete de tofu. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. praz tocat mare si rondele de rosii.  o legatura marar. tofu. sare. piper si maslinele. Se caleste ceapa in ulei de masline.  2 cepe. piper. se adauga usturoiul pisat. la foc potrivit. Se curata ceapa si se toaca mare. 874.  2 linguri de ulei de masline. Se stropeste cu lapte de soia. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. alternativ.  o legatura patrunjel.  sare.  250 g tofu. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. o ora si jumatate.

SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente: 625 . peste celelalte legume.  o legatura de patrunjel. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece.  2 linguri ulei de masline. Usturoiul se toaca marunt. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. de 3 ori mai multa apa decat boabe. 875.  2 bulbi de fenicul. Se spala rosiile si se taie cubulete.  3 rosii.  2 catei de usturoi. SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia. 876. se scurge bine si se adauga in oala. piper. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa.  4 fire de praz (partea alba).  sare. Toate legumele se calesc intr-o oala.Se servete ca garnitura pentru cereale. cu sare si piper. si se mai lasa 5 min la foc. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Cand soia e fiarta (30 min). Feniculul se spala si se taie bucatele.

se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Dupa ce s-a trecut prin sita. Mod de preparare: Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. apoi se 626 . 877. Se pune soia la prajit in putin ulei. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare.  vegeta. la fel si soia. iar dupa fierbere se scurg de apa. Se pune sare si se serveste cu crutoane. 1 kg praz.  3 linguri ulei de masline.  1 lingura faina.

apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei.adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. se las# pu]in s# se r#ceasc#. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei  2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. dupa care se toarna peste paste. 627 . C@t timp se fierb legumele. se scot \ntr-un bol. se spal# [i se pun la fiert. peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. Se adaug# sare. Dup# ce s-au fiert. 878.

Acoperiti si fierbeti la foc 628 . apoi luati de pe foc.  500 ml lapte. amestecand.  sare. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#. Incorporati faina.  un varf de nucsoara pisata. tocata marunt. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute.Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand. Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. piper. caliti timp de 1 min. amestecand. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min. 879.  450 ml supa de pui/concentrat de legume.  1 ceapa mijlocie. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. Adaugati treptat supa de pui. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot.  25 gr faina. pana cand supa capata consistenta unei creme.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert.

 2 bucati praz. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. taiata marunt. adaugand lapte.  1 ceapa. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline. va rezulta o supa-crema delicioasa. 880. Mod de preparare: 629 .  sare de mare si piper.  1 cana lapte de soia sau lapte.mocnit 15-20 min. Subtiati cu lapte daca e necesar.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva. tocata. Asezonati cu sare. piper si nucsoara. la care. Lasati sa se raceasca usor.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. prazul. Incalziti si serviti. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe).  4 lingurite ceapa verde. Amestecand cu mixerul fasolea alba. Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce. ceapa si telina vei obtine un piure. pentru gust. taiata bucati. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi. aceasta supa este deosebita.  1 telina.

Se lasa la foc potrivit 5 minute.il gasiti ca si condiment in magazine) 630 . prefer supele creme. 5. se acopera si se mai lasa 15 minute. dupa care se pune inapoi. Se adauga prazul. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat . Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. dupa care se ia de pe foc si se raceste. Se toarna in boluri incalzite. 3. Se adauga ciorba. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. se presara ceapa verde taiata si se serveste. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. 881. ceapa si telina. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE Alta supa care mi-a placut (oricum.1. fasolea. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. 2. sarea de mare si piperul. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. 4. cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie.

Separat.  1 buc. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). dupa gust. Dupa ce luati oala de pe foc. le adaugati in zeama la loc. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ Ingrediente:  2 buc.si sarati. telina. Da. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas). cea de supa.cu un blender de mana . pe post de paine. Incercati si apoi comentati. ceapa. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. in alta oala.sfecla si morcovii. morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. da? 882. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare . 631 . strecurati legumele si le pasati .partea cu gauri mici . Si ii folosim pe post de paine. amestecati bine si le mai dati intrun clocot. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. fierbeti in apa cu sare sfecla.

 sare. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece.  verdeata. se adauga pireul. pastarnac. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. morcov. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala.  2 1/2 l apa.  1 buc. 632 . se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa gust. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita.  300 gr. A doua zi. se amesteca bine. 1 buc. se strecoara. fasole uscata. Dupa c@teva clocote.  80 gr. se schimba apa. Dupa ce fasolea este bine fiarta. unt.  1 fir praz.  2 buc. cu una fierbinte. C@nd incepe sa clocoteasca. cartofi. Mod de preparare: Se alege fasolea.

se adauga vinul rosu.883. Se adauga cimbrul. 633 . Se scoate prazul de la fiert. Inainte de servire. capere si o lingura ulei de masline. PRAZ ÎN STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb  sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. la foc mic. dafin. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. se desface din legatura si se aseaza in tava. se adauga suc de lamaie. Se pune prazul la fiert. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. cimbru. se stoarce bine de apa. timp de 30 de min. Se prepara sosusl. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. sare. piper.

se pun rosiile taiate bucatele. PRAZ CU ROȘII Ingrediente:  500 gr praz. Mod de preparare: Cure]i prazul. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins.  sare.  2 cepe.  3 rosii decojite.  ½ pahar vin alb. ulei. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna.. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. Cand ceapa devine sticloasa. se taie bucati lungi de 3-4 cm. 634 . Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru.  1 legatur# p#trunjel. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm.  4 ro[ii.  piper. Sosul se fierbe la foc mic.  4-5 catei de usturoi. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#. care se fierb in apa cu sare 10 minute.  sare.  ½ legatura frunze de ]elina. 885.884.  2 linguri ulei.

înabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. MÂNCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. S#rezi [i condimentezi m@ncarea. 886. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#. amestec@nd din c@nd \n c@nd.Op#re[ti ro[iile. adaugi ro[iile. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. l#s@ndu-l la foc mic. la foc mic. timp de 10 minute. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. S#ra]i. ad#uga]i pu]in# ap# cald#. C#li]i morcovii \n unt. Sm@nt@na se 635 . le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. C@nd gri[ul este fiert. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. Rumeni]i pu]in gri[ul. L#sa]i s# fiarb#. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul.

poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. iar pe celelalte le razi mare. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. SALATĂ DE SFECLĂ 12 por]ii Ingrediente:  2 kg sfecl# ro[ie. 887. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins.  500 g ]elin#. 888. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. \n loc de piper po]i s# pui hrean. Intrun castron. piper.  2 linguri zeam# de l#m@ie.  sare. f#r# s# o cure]i de coaj#. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. la foc iute. Cure]i. uleiul. Dup# 3040 de minute. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. P#strezi o sfecl# pentru decor.  500 g morcov. sare [i piper dup# gust. probezi dac# este bine coapt#. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A.  5 linguri ulei. Dac# dore[ti. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ 2 por]ii 636 .

mu[tar. Faci un sos din ulei. o]et. sare [i piper dup# gust. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#.  5 cepe. sucul de la 1 portocal#. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#. 637 .  l portocal#. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii.  l linguri]# zah#r. apoi o la[i la r#cit.  2 ce[cu]e ap#.  l leg#tur# p#trunjel.  sare. MÂNCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece. 889.Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g). o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare.  50 g unt.  l linguri]# semin]e de chimen.  l linguri]# mu[tar.  2 linguri ulei de m#sline. piper.  l linguri]# fain#.  l lingur# o]et din mere [i miere.

\n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i.  c@teva fire de p#trunjel.  5 c#]ei de usturoi. \mpreun# cu zah#rul.  500 g dovlecei. Pui morcovii la fiert pentru 10 minute. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. cu ap# c@t s#-i acopere. deasupra.  2 linguri unt (50 g). sare. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece. 25 g unt t#iat 638 . Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te. \ntr-o tigaie cu unt topit. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. 890. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute.  sare. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane.  200 g ca[caval. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. Mod de preparare: Cure]i morcovii. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. apoi sco]i forma. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare.

p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas. Cure]i dovleceii. piper. pres#rate cu verdea]#. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#.\n felii sub]iri. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. iar deasupra razi ca[cavalul.  1 varz# alb# mijlocie (800 g). Serve[ti macaroanele calde.  2 linguri past# de tomate. \i tai \n jum#tate. \i cure]i de coaj#. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul.  l foaie de dafin.  l leg#tur# m#rar verde. în timp ce fierb cartofii. foaia de dafin. Ii scurgi. cure]i [i tai m#runt ceapa.  2 cepe (100 g). Adaugi varza.  150 ml ulei. Cure]i [i pisezi usturoiul cu putin# sare. sare [i piper dup# gust. apoi acoperi vasul cu un capac. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. \n ap# cu pu]in# sare. 893. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc 639 . sare.

o la[i la scurs. timp de l or#. cimbru.  condimente.  2 albu[uri. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute.p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. dac# dore[ti. t#iat \n felii groase de 1. 894. cu m#rar verde tocat fin [i. 640 . Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. albu[urile. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi.  50 g orez. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. Serve[ti cartofii calzi. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#.2 cm.  sare. rozmarin.5 . sare [i condimente dup# gust. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#. cu carnea. Mod de preparare: Speli carnea. îI serve[ti rece. piper. d@ndu-i form# de salam.

Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii.  100 g porumb din conserv#.  600 g fain#. 897.  150 g ciuperci. pentru \nc# 5 minute.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. o s#rezi dup# gust. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn.  2 linguri lapte degresat. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. ob]inute din franzel# alb#. \i pasezi [i \i amesteci cu laptele. \n care ai dizolvat f#ina. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul.  l leg#tur# ceap# verde.  l/2 linguri]# fain#. mai veche de o zi.  250 g fasole verde. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene. Scurgi cartofii.  2 crenvur[ti vegetali (100 g).  sare.895. 641 .  3 linguri past# de tomate. Pui totul s# fiarb# pe foc mic. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). PIZZA VEGETARIANĂ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#.

în ulei [i pu]in# ap#. litiaz# renal# uric#. 50 g margarin#. torni pasta de tomate diluat# cu ap#. Cure]i. 1/2 cub drojdie (20 g). pentru 30 de minute.  100 g margarina. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#.  350 ml ap#. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. apa c#ldu]#. apoi le dai prin ma[ina de tocat. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute.  sare dup# indica]ia medicului. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele.  l linguri]# ras# oregano. Scurgi porumbul. la foc mijlociu. speli. la loc cald [i ferit de curent.  30 ml ulei. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. insuficient# renal#. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. sare [i oregano. 642 . Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#.

 1/2 leg#tur# p#trunjel. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul.  200 g ciuperci.  200 g t#ie]ei de cas#.898. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot. 643 . SUPĂ DE ȚELINĂ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g).  l ceap# (100 g).  l lingur# zah#r sau dup# gust. fie rece. le cure]i de coaj#. Mod de preparare: Speli gutuile. SUPĂ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat.  150 g sm@nt@n#.5 l ap#.  1. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#. Serve[ti supa fie cald#.  l g#lbenu[. le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.  sare dup# indica]ia medicului. 899.  l linguri]# ras# f#in#. pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin.  l morcov (100 g).

 10 g fain#.  1. Presari p#trunjelul verde tocat fin. în oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. Cure]i ciupercile.  l foaie de dafin. le speli \n mai multe ape. 50 ml ulei. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#. litiaz# uric# [i fosfocalcic#. pentru c@teva clocote. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. SOS DE VERDEȚURI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei. S#rezi supa dup# indica]iile medicului.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#). speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. Mod de preparare: 644 .  2 c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Cure]i.  l leg#tur# p#trunjel verde.  sare dup# indica]ia medicului. cu ulei [i pu]in# ap#.  sare dup# indica]ia medicului. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.  50 g bulion. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[. 901.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. ]elin# [i morcovul.

scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. într-un vas cu baza mare.  1/2 leg#tur# p#trunjel. le op#re[ti si le scurgi bine. apoi adaugi vinetele [i ro[iile.  3 ro[ii (300 g). cu 645 . iar c@nd clocote[te.  50 ml ulei de m#sline. 902. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic. apoi uleiul.  4 c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Speli. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. cure]i legumele [i le tai rondele. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#. ou# fierte sau soteuri din legume. Po]i servi acest sos [i la paste.Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Amesteci bine [i stingi focul. presari foaia de dafin rupt# \n buc#]i. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt. C@nd sosul s-a \ngro[at. le treci printr-un jet de ap# rece. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#.  2 dovlecei tineri (300 g).  sare. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g).

pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. timp de 20-25 de minute. torni peste ele mujdei de usturoi [i presari p#trunjel tocat. în oricare dintre variante. conform indica]iilor de pe ambalaj. Cure]i ceapa [i usturoiul. Amesteci pastele scurse cu 646 .  3 cepe.  150 ml suc de ro[ii. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt. Serve[ti legumele fie reci.  l lingur# ulei de m#sline. ca m@nc#ric#. \n ulei [i pu]in# ap#. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs.  l lingur# maghiran.  3 c#]ei de usturoi.  200 g soia cuburi. drept aperitiv.  sare dup# indica]ia medicului. în timp ce fierbe soia. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru.mi[c#ri orizontale.  1/2 leg#tur# p#trunjel. pui la fiert [i pastele. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e. iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. 903.  ½ linguri]# cimbru. Stingi flac#ra. Le pui \n strecur#toare. fie calde.

în oala de ciorb#.  2 ardei sau gogo[ari (250 g).  1/2 leg#tur# leu[tean. tai m#runt ceapa. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. sare [i soia. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. Cure]i [i speli legumele. le decoje[ti [i le tai cubule]e.  3 l#m@i.  2 linguri rase orez (20 g). Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de.sosul.  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g). timp de 3-4 minute. Pui la fiert l litru de ap#. Speli [tevia. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa. Presari deasupra p#trunjelul tocat. Mod de preparare: Alegi orezul. CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE Ingrediente:  1 morcov (50 g). apoi adaugi orezul.  l lingur# ulei. 5 minute. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. morcovul. Razi mare morcovul. 904. Op#re[ti ro[iile. iar dup# alte 5 minute 647 .  2 cepe mici (100 g).  2 ro[ii (200 g).  l leg#tur# [tevie.  sare dup# indica]ia medicului.

905. 906.  50 ml ulei. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: 4por]ii  4 do vlecei (600 g).  4 ou#.  11 sup# de legume. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. 648 . Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. S#rezi supa dup# gust. po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat m#runt. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#. SUPĂ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote. Cure]i.  sare.ro[iile [i [tevia.  l leg#tur# p#trunjel. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. C@nd ciorba este gata. într-o oal# cu volumul de 2 litri. Adaugi usturoiul.  l ]elin# mijlocie (150 g). c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn. Dup# 10 minute.

Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. o]etul diluat cu 50 ml ap#. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac.  1/2 r#d#cin# hrean. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. ca s#-i cure]i mai u[or. Mod de preparare: 649 . 907.  sare.  50 ml ulei de m#sline.  sare dup# gust.  l leg#tur# m#rar.  4-5 c#]ei de usturoi. 4 ardei gra[i (300 g). Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. Mod de preparare: Coci ardeii gra[i. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline. usturoiul pisat.  2 mere (350 g).  2 ro[ii (200 g). SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g).  3 linguri ulei. pentru c@teva clocote. Dup# ce s-au scurs.  200 ml o]et de mere [i miere.

Cure]i varza de frunzele exterioare. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#.  cimbru. SOS DE MĂRAR Ingrediente: 2 por]ii 650 . pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#. Adaugi sare. enterocolite [i alte boli intestinale. Re]et# indicat# \n boli de stomac. \n prealabil cur#]at. o cure]i de pieli]e.  sare. p@n# se p#trund bine. Mod de preparare: Speli carnea. pe toate p#r]ile. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. Speli merele [i le razi mare. hreanul [i uleiul. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. f#r# a le cur#]a de coaj#. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). omogenizezi [i dai amestecul la frigider.  50 ml sifon sau ap# mineral#. 910. o usuci [i o tai \n cuburi. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. Dup# 10-15 minute. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. cotor [i nervurile groase. 909. A doua zi.

\n detrimentul unora f#cute \n cas#.  200 de ml de vin alb de mas#. Pui amestecul la fiert la foc mic. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate.  l linguri]# fain#.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. amestec@nd mereu. \ns# sper mai s#n#toase.  sare dup# indica]ia medicului. de vreo 900 de grame (€6. 651 . Empiric. la rasol sau la soteurile de legume. 920. Serve[ti sosul. apoi torni uleiul. adaugi m#rarul tocat fin. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. \n  ap#.  50 ml de sos de soia.99 \n magazin). C@nd sosul s-a \ngro[at. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. stingi focul. Ingrediente:  un piept mare de curcan.  l leg#tur# m#rar. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#.  50 ml sup# de legume. l lingur# ulei.

dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi.. Apoi \i 652 .  sare.. La final. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum. eu n-am avut. la micul dejun.. E de preferat s# ave]i babycarrots. e foarte simplu: ave]i nevoie de.  ierburi de Provence. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider.. pentru a fi servit diminea]a. morcovi. îi cur#]a]i. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute. Excelent! 921.. s# le gust. l-am l#sat s# se raceasc#.

p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. unde.  1 l apa. Se inchid ermetic. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. Aten]ie. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. Se pune fierbinte in borcane curate.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. se curata de pielita . daca iti place ca pasta sa fie picanta. in fiecare borcan. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. se pun intr653 . E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment. nu \i l#sa]i prea mult. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare.pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ u[or \n ei. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. morcovii au un gust destul de fad. fiindc# a[a cum [ti]i. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. îi intoarce]i din c@nd \n c@nd. îns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. 922.

nici nu se simte pielita. SALAM DE CASĂ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane.o lada. 654 . Compozitia fierbinte o pui in borcane. cand se pun in camara. Ingrediente:  5 kg gogosari. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. ii cureti de cotor si ii tai felii. Apoi le pui in camara. si conservantul. Este bine sa nu le schimbi locul.  200 ml ulei.  sare. adaugi sare . PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita.  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. 924. Incearca si vei vedea. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. (timp de preparare 1 ora) 923.dupa gust. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. Cand pasta este bine fiarta. apoi ii dai prin masina de tocat. Trebuie sa stii ca prin fierbere.

926.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 655 . se zvanta o zi apoi se da la fum cald. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. Se umple indesat in  mat de vita. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete.Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente:  1.

 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: 656 .

Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. Intr-un castron. ca la maioneza. iar apoi adaugati si bucatile de carne. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. va puteti ocupa de prepararea sosului. asezati-le intr-o tava. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. din cand in cand. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. adaugandu-le treptat.Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. 657 . adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. dupa preferinta). Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. Aproape de final. Deasupra. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. adaugati smantana si condimentati dupa gust. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. Cand acesta este partial fripta.

Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa.927. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. le oparesti. Speli rosiile. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. 658 . Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Dupa 45min se adauga ciupercile. Se curata ciupercile si se oparesc. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. ardeii curatati si ciupercile. ardeii si telina. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare.

rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. la foc mic. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate.Lasam sosul la fiert timp de aprox. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. 2h. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. 928. asezate pe un suport metalic. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline  100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: 659 .

uleiul. se curata si se toaca marunt. Se tin pe foc 5 minute. se spala si se taie lamele. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. Usturoiul se curata.Bagheta se feliaza si se prajeste. se spala si se toaca. 929. timp in care se amesteca incontinuu. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi  50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: 660 . Lamaia se spala si se stoarce. usturoiul si nucsoara. Ciupercile se curata. Ciupercile taiate lamele. Verdeata se spala. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie.

se curata si se toaca marunt. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois 661 . Un aperitiv ca bruschete cu mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. se spala si se toaca marunt. se curata si se toaca marunt. Usturoiul se curata.. ceapa si usturoiul tocate marunt. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna..Bagheta se feliaza si se prajeste. se spala si se toaca. Ceapa se curata. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat.. 930. Maslinele se spala. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. se amesteca. Maslinele. Verdeata se spala. Lamaia se spala si se stoarce.

Fileul de anchois se spala. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere  felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. Se gratineaza pentru a se topi branza. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante. 931. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. Mozzarella se feliaza. delicioase si se pot servi la mesele festive. cele de mozarella si fileul de anchois. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica. 662 .Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. se spala si se feliaza. Rosiile se curata.

banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. taiati rosiile in cubulete marunte. Merge foarte bine in zilele toride de vara. 2. Intre timp. cu specific italienesc. oregano sau busuioc dupa 663 .Dupa ce se racesc feliile de paine. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita sau in toaster. datorita gustului racoritor. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII Un aperitiv foarte rapid si usor. se ung cu unt... 932. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. Daca nu aveti sandwich-maker. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. si apoi le ungeti cu putin ulei. 3. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1.

Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. busuioc. in magazinele mai mari. muguri de brad si branza. Aceasta trebuie sa fie destul de tare. Contine. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. Se gaseste si la noi. Scoateti painea de la prajit. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa  1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: 664 . pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. Cand ati terminat. 933. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. in principal. intindeti amestescul pe paine si serviti. 4. pentru decor. sosul pesto. Potriviti de sare. eventual.gust. maslinele si.

orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. se pot da diverse forme de rulouri. gogosarul murat... gramajoare ovale. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza.. pana cand apa de spalare este limpede. 934. se poate intinde pe foi de alge . 665 . ardeii.Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. Dupa prepararea orezului. fileurile de cod sau de somon. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. ciupercile. Dupa cele 10 minute.

Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. 935. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. bun si sanatos. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii  175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare 666 . caracatitei sau crevetilor fierti. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). bibanului de mare. Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton.

Spalati orezul in apa rece. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. c@nd zaharul s-a dizolvat complet. 3. 2. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. 4. in care ati pus zaharul si sarea. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. improvizati. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. folosind o bucata de material textil tare. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. într-o cratita mica incalziti otetul.alimentatie sanatoasa 1. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. acoperiti-l cu un capac. C@nd clocoteste. Umeziti lama unui 667 .

orezul.  200 ml vin alb sec.  300 g ciuperci. apoi se amesteca cu pasta de rosii.cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii. se taie varfurile. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. castravetele si somonul afumat ramas. se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. piper macinat.  1 lingura de pasta de rosii. Ciupercile curatate. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute 668 . Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. Serviti cu wasabi. 936. Mod de preparare: Cepele se curata. este si mai gustoasa. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. sare. 937. sos de soia si ghimbir murat.  50 g unt.

de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. Usturoiul se zdrobe[te. Amestecati incet iaurtul. 938.  250 g carne macinata. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. iar frunzele de ment# se taie m#runt. se presar# cu sare (nu foarte mult#. 669 . Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen.Ingrediente:  500 grame iaurt gros. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. pe h@rtie absorbant#. dupa gust si apoi castravetele. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. Adaugati usturoiul. natural  4 castrave]i mici.

PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã.  sos de rosii. Se adauga sos de rosii.  100 cascaval ras.  smantana. Se serveste cald sau rece.  2-3 catei de usturoi. un pahar beschamel si o cutie de smantana. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb. 670 .  scortisoara. sare.  sos beschamel.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute.  sare. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras. 1 ceapa. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.  putin vin alb.

Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã. o ceapã mare.  scor]i[oarã mãcinatã.  ulei de mãsline. sare. într-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. pu]inã sare [i nuc[oarã. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt.  sare. Dupã ce se rumene[te pu]in. un strat din compozi]ia de mai sus. douã ouã. nuc[oarã. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã .trei linguri de bulion. piper. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt. Dupã ce s-a rãcit compozi]ia. [i se toarnã laptele cãldu]. 671 . bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare). într-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. se ia de pe foc. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. Se fierb macaroanele [i se scurg. o canã cu ca[caval ras. p@nã se formeazã o crustã. amestec@nduse bine. piper. se adaugã ouãle bãtute. se adaugã carnea tocatã. se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã.

se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  1 lingurita frunze de tarhon.  750 g rosii.  sare.  2 catei de usturoi. Mod de preparare: Pulpa de miel. Separat.  ½ lingurita boia dulce de ardei.  frunze de busuioc.939. Se frige 2 ore in cuptor incins. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de 672 . piper si sase linguri de ulei de masline.  200 g orez.  1 lingura rachiu de vin sau coniac. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. piper. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei.  10 linguri ulei de masline. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand.  ½ lamiae.  100 g unt.  cimbru.

Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. Cand pulpa este gata. 940. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Acest miel in sos de iaurt este excelent. Este o friptura pentru ocazii deosebite. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa. in care se adauga o crenguta de cimbru. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Se aseaza intro cratita.masline. Ingrediente:  1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei 673 . Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. sare si piper. dupa friptura de miel anterioara. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. Se clateste in apa rece. Se mai adauga 2 . Se aseaza rosiile de jur imprejur. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos.

 2 cepe. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. se adauga condimentele. zeama de lamaie si sarea. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. amestecand din cand in cand. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. Te 674 . rosiile. Se da in clocot. 941. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. macinat  400 g rosii decojite. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa.5 cm.

RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. cand ortodocsii se intorc de la slujba. scortisoara. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. la foc domol. 942. sarea.invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . Gustoasa si usor de preparat. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. Se adauga apoi rosiile feliate.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. zaharul. 675 .

Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere.Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. taiati-le marunt. mai mare. in cuburi cu latura de aproximativ 1. Cand magiritsa noastra e aproape gata. Cand s-au racit. 676 . Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. adaugati si orezul spalat bine. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. plamanii. ficatul. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate.5 cm.

Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet.s. Repetati operatiunea de doua ori.Intre timp pregatiti „avgolemono”. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. 943. Cca 510 kcal / portii. Amestecati putin si este gata de servit. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi  2 l. cascaval parmezan Mod de preparare: 1.s. 677 . Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Cand orezul din supa de miel este fiert. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. Se consuma cu salata de ridichi.

 2 linguri orez japonez.  250 g orez pentru sushi. 4. f#r# s@mburi.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii..  1 lingur# zah#r.  ardei verde sau ro[u.  ceap# de prim#var#. 3.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri. 944.  fruct de avocado copt. Se serveste cu cascaval presarat deasupra. Se condimenteaza totul cu sare. se adauga spaghetele si se amesteca totul. 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera. t#iat# f@[ii de 8 cm. A se servi cu: 678 .2.  1 linguri]# de sare. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins.  4 foi alge de mare.  morcov fiert [i t#iat batoane. piper si boia. timp de fierbere: 17 minute.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii. Maslinele se taie in bucati mici. capera si usturoiul se taie marunt.

Crea]i propria ombina]ie de umplutur#. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. \ntre timp. ghimbir pentru sushi. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. cu degetul. Folosind un cu]it ascu]it. 4. pe un toc#tor. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. p@n# se r#core[te. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. 2.  8 linguri sos de soia japonez. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. 1. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. 3. uda]i 679 . l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Mod de preparare. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. 5. întinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. pune]i 2 linguri de o]et de orez. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii.

Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. dupa 2-3 ore.  2 lingurite faina.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE Ingrediente:  100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: 680 . gutui). A se servi cu sos de soia japonez. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. 6. 948.lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir. 951. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa.  2 linguri zahar. Se lasa sa fiarba 15-20 de min.

GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. Dupa ce s-au racit se pun in otetul . Se raceste.Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. Se opareste in apa fierbinte. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. 681 . subtiri. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. Se adauga otetul la amestecul lichid racit. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea. 952. pe foc mic 5-7 minute. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet.

 2 portocale. Din cand in cand. se lasa putin sa se racoreasca 682 .Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti. apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. se scoate din cuptor si din vas. MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE Dificultate: redusa. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. Se stoarce lamaia. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt.  sare.  1 morcov.  20 g unt sau margarina. se stropeste carnea cu sosul din vas. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. 953.  2 cepe.  1 lamaie. Cand carnea este gata. ingredient la salate. Mod de preparare: 1. Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara).  piper. mancaruri etc. 2.

954. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. piper.si se taie felii subtiri. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. Se curata ciupercile si se oparesc. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. le oparesti. Speli rosiile. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… 683 . le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. ardeii curatati si ciupercile.

Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare.  2 c#]ei de usturoi. 2h la foc mic. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna.Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. 955. 684 . Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Dupa 45 min se adauga ciupercile.  2 ro[ii (200 g). Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. PASTĂ DE MĂSLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. ardeii si telina.  2 leg#turi p#trunjel. Lasam sosul la fiert timp de aprox. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. asezate pe un suport metalic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa.  1 lingur# ulei de m#sline.

 2 cepe. se tapeteaza cu pesmet.  patrunjel. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert.  3 linguri de pesmet. Dupa ce a fiert orezul. Se unge un vas cu ulei.  3 linguri ulei. cimbrul. miezul ro[iilor [i usturoiul. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#.  1/2 lingurita de cimbru. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez. se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa. se scura bine de apa. la pr@nz.  3 morcovi mari. usturoiul taiat felioare. 956.Amesteci m#slinele. ceapa tocata marunt. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. Se curata si se taie ceapa marunt.  5-6 catei de usturoi. se aseaza amestecul si 685 . patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. Se curata morcovii.

5 minute. 960. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline. p@n# se \nmoaie. Se adaug# varza [i se condimenteaz#. scor]i[oara [i piperul cayenne. coriandru. Dup# alte 686 . Se incorporeaz# ardeiul. amestec@nd mereu. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute.se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. [ofranul.

piper.  2 oua. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele. se ia de pe foc. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata). se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[.  castraveti murati.  parizer.  sare.c@teva minute. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii).  masline negre. se a[az# \n boluri. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu.  ulei.  usturoi (optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. SALATĂ DE “MELCIȘORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori). urmeaz# ro[iile. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. 962. dup# gust. p@n# ce toate ingredientele sunt gata. 687 . se scurg si se spala in apa rece.  gogosari murati. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud.

 rosii. piper si. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. 963.  boia. într-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. sarea. boiaua dulce.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin. optional.  sare.  patrunjel. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust. Se pune tigaia in cuptorul incins. C@nd albusul s-a coagulat. 688 . usturoi bine pisat (sau granule). ceapa. cartofi mijlocii. în acestea se vor sparge ouale. Se servesc ca aperitiv.se adauga sare. se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii.  2 buc. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat.

Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. inclusiv familia regala este placinta pastorului. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. unt. 968. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca. piper.  coaja de la o lam@ie.  sare. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. ficat si stomac de la porumbei.  60 gr. 689 . patrunjelul. ou.964. 45 minute). unt.  inimi. inimi. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie. pesmet. pesmet.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC. pina devin o crema. Pentru umplutura: se bat 50 gr. ceapa.  50 gr. unt. ficatul. stomacul. sarea si piperul.  1 ou.  patrunjel.  2 cepe (taiate marunt ).

se face un sos si un piure de cartofi. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. Carnea ramasa se taie in bucatele mici. se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce  5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel 690 . Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. oaie.dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. Ingrediente:  700 gr carne de miel.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. Intre timp se prepara piureul de cartofi. bulionul. Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. care se amesteca cu cascaval ras. piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. Se adauga morcovul. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. telina. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. ou si unt sau ulei. Se adauga si restul. la foc mic ceapa. adica cimbrul. sosul Worcestershire. Se orneaza cu furculita si se pune in 691 . fara a se netezi prea tare. intr-un strat uniform.

salata sau muraturi.cuptor la foc moderat cca 20 minute. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac . Spaghete cu spanac se prepara rapid.va oferim o reteta excelenta. timp de 7-10 minunte. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. apetisanta si savuroasa de spanac. 970. Dupa ce a fiert se scurge. iar rezultatul este apetisant. se topesc pur si simplu in gura. pana este auriu deasupra. se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. 692 . Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon.

Cand amestecul s-a ingrosat. se acopera si se lasa sa se raceasca. se pun intr-un vas de sticla.  piper. 972.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari). Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita.  6 sardele in ulei.  busuioc. CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI Timp de preparare: 50 . le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac.  1 catel de usturoi. Mod de preparare: 1.  500 g rosii. apoi se curata de pielita. 2.  30 g telemea de capra. se curata de seminte si se taie cubulete.  250 g mozzarella. branza rasa si untul. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute. Separat fierbeti spaghetele. se curata de pielita.  1 ardei gras galben. 693 .  6 linguri ulei. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline.  2 ardei rosii. sare.

973. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele. se acopera cu rosiile. se adauga restul de usturoi. Se calesc apoi 694 . MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei  1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. se sareaza si se calesc 15 minute. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. sardelele. 4. ardeiul. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. impreuna cu cele 2 cepe. apoi le presaram cu busuioc tocat. 1/2 catel de usturoi zdrobit. la 200oC. in cuptorul preincalzit. Se incalzesc 3 linguri de ulei.3. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate. 4. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne.

o c#p#]@n#  l#m@ie . Separat. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . 5. ultimul trebuie sa fie de cartofi. piper. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra.1 kg  usturoi . Se unge un vas de Jena cu margarina. se potrivesc de sare.in ulei incins. \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. cu salata verde sau muraturi. Se serveste musacaua calda. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci. 3. apoi amestecat cu sare. înainte \ns#. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). 2. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt.1  sare. Se toarna deasupra un pahar de bulion. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. piper. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin 695 . 4. 977.

C@nd cartofii s-au fiert. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. pentru c# rozmarinul era suficient. 979. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). în plus. peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. \n amestec cu diferite legume. 696 . m#rar  sare dup# gust. se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#. C# nu dau turcii. Se las# cam 15 minute. dar cred c# m-a sf#tuit prost. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap#  p#trunjel.proasp#t. Eu am mai pres#rat [i m#rar. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. a[a m-a sf#tuit instinctul.

 sare.  100 g sm@nt@n#. apoi se toarn# peste maz#re. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar. se rade ca[caval [i se pune la cuptor. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#.  100 g ca[caval ras. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. \n amestec cu diferite legume.  75 g unt. Se prepar# un sos alb din f#in#. 697 . 980.  3 ou#.Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. unt [i se las# la r#cit. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore.  500 ml lapte.  75 g f#in# integral# de gr@u. Peste sos se adaug# ca[cavalul [i g#lbenu[urile. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei. lapte. sare [i se las# s# fiarb# 30 min.

marjolaine. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate . basilic. sarriette" ca e mai simplu pt. marar si ce mai puneti de obicei la carne . carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat. RULADĂ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta.981. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. patrunjel.mixed herbs (cimbru. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml 698 .eu pun herbes de provence = "thym. romarin.

ca un piureu. nici prea mari). Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. piper etc.Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale . 20 .30 de minute pana cand crusta de cartofi 699 . Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire.  cu lapte si  unt.  sare. Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . decorare. nici asta sa nu fie foarte moale)..sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti..nici toate mici. Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt.

cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. Precizarile pt. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut... 982. In engleza “nut roast”. Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne.este aurie si crocanta. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se 700 . cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca. E un fel de tochitura. ca nu se ruleaza nimic. De fapt. Restul de apa se pune la fiert.. Nu stiu cum s-o botez. MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare..

ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. apoi se da deoparte si se lasa la racit. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce. etc. 701 . chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. 3. sare.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile.intocmai ca la orice maioneza . Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. Pont: 1. 2. sandwich-uri sau alte retete imediat. la rece/frigider. Indicata in retete de post. Se poate utiliza in salate. copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut).amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. Recomand a se tine 15 min.

Se adauga ulei de masline. se pune in blender peste patrunjel. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi  ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. cu branza sau alte preparate. dupa gust Mod de preparare: 702 . Maioneza se poate folosi in salate. cca. si se amesteca bine. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa.40ml.Sau:  un avocado. Se taie avocado in doua.  ulei extravirgin de masline. proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. 984. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata.

Scoateti carnea din cuptor. 985. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. Frecati carnea cu acest amestec. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. timp de 1 h. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet  ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust 703 . Intai. apoi cu ulei.Stergeti carnea cu o carpa umeda. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. sare si piper. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. apoi feliatio. timp de 15 minute la foc maxim. cimbrul.

704 . se rumeneste uniform. se introduce impreuna cu orezul. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. iar dupa ce carnea a fost spumata. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. 988. Se curata si se taie felii zarzavatul. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. se intaresc.  Inainte de a prepara pestele la gratar. timp de 25-30 minute. se opreste focul si se drege ciorba. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. apoi se pune la fiert in apa rece. se presara patrunjel tocat. In felul acesta. il infasori intr-un servetel de hartie.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. Urmeaza otetul. In schimb. La urma.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin jumatate de ora in lapte. Se fierbe la foc mic. daca se sareaza inainte de preparare. 2 linguri de otet. tocate. sare si boabele de piper.

 Cand fierbi ciuperci. la fel ca si carnea. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc 705 . altfel devine cenusiu. adaugi in apa putin otet. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii.SALATĂ BERLINEZĂ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar  suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa. In felul acesta.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale. usor sarata. albusurile se toaca cubulete. sucul si aroma. MÂNCĂRURI CU OUĂ . legumele se fierb in apa putina.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase. Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit. 989. nu se innegresc. iar la foc mic va avea galbenusul tare.

si reci. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat.pentru 5 min. 706 . cu partea taiata in sus si se servesc imediat. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. sare si piper dupa gust. CHIFTELUȚE CU OUĂ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. 991. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. mustar si pasta de tomate. Se pot servi si calde. se asaza pe o farfurie. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. se taie in doua. 990. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet.

Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. cartoful. Se d# la cuptor pentru o or#. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan  patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul.Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. 992. se [terge [i se taie \n buc#]ele. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. ceapa si dovlecelul. Se \nchide bine plicul. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. Lasam 707 . le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare.

LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline 708 . PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. Pofta buna! 993. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. mai ales acum dupa festinul de Paste. Este o supa delicioasa. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. 994. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin sa se ingroase. se adauga smantana vegetala. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper.legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat.

cu tot cu semintele sale. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. fara a se arde. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. Atentie! se pune sub ele o tavita. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Separat se face sosul. mustar. se scot de pe gratar. Sau Se ia sardina de la mama ei. 1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. din Creta. Se storc bine de zeama. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. se curata si se eviscereaza. Cand s-au fript bine. sa adune zeama cinstita a carnii de peste. Se presara cu sare. Se unge cu ulei proaspat de masline. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Se frige cu grija. de cel bun. ajutandu-ne eventual si de o furculita. se 709 . se amesteca cu masline tocate marunt. pescuita proaspat. sau mai degraba s-au copt. neaparat de ocean.

.pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. cutitul pentru antreu.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. Trebuie sa nu fie suculent. la masa baieti! 996. furculita pentru peste. Ca sa impacam gusturile tuturor. presaram sare. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. piper si spargem ouale deasupra. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. 997. OREZ PRĂJIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. furculita pentru antreu.. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ  In dreapta farfuriei se aseaza. Punem orezul intr-o tigaie. in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. cutitul pentru peste (lingura). Presaram ceapa verde si servim. din interior spre exterior. 710 .

Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. apoi pestele sau preparatul lichid. fiind usor sa le iei din exterior spre interior. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. deoarece mananci antreul intai. Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite. 998.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect. Este o atentie binevenita. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru 711 . DE PAȘTE. Mai intai. poti inversa tacamurile in cazul lui. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. Tot acest aranjament are logica. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. Asadar. apoi felul principal si la final desertul. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac.

carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. se proceda cam asa: se lua mielul. Puteti adauga tot felul de mirodenii. se invelea in lut. apoi se punea intr-o groapa cu jar. sau prin orice alta metoda. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. Desi poate suna barbar. O bunatate! Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. pane.zile pentru fragezire. ciulama. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. Pentru a 712 . Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. cu macris. la gratar. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. tineti cont de cateva sfaturi. Fie ca o gatiti cu mult spanac. bere si ulei. marar. friptura la tava. angemacht (fiarta in sos alb subtire. Si gata. cu putina faina si vin). cu tot cu blana. la tigaie.

Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. pentru stimularea digestiei. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. Deserturi? 713 . carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. cu atat se digera mai greu. ceapa taiata solzi. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. preparati separat un sos subtire de oase. intepand carnea cu o scobitoare.calcula timpul necesar frigerii la cuptor. Verificati daca e gata. sau altele. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. adaugati un morcov taiat in patru. de preferinta Campari. Pentru un plus de aroma. Fiind o carne rosie. Gin tonic. Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. De asemenea. Martini. la foc mic. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. La tara.

 6 linguri miere. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. Se curata carnea de pielite. 2. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa.min Ingrediente:  1 pulpa de miel. 714 .  1/2 lingurita scortisoara. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat.  sare.  piper.Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”.  1/2 lingurita cuisoare macinate. la cuptor potrivit. Mod de preparare: 1. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie.  1/2 lingurita chimen macinat. pe toate partile. Se unge pulpa cu miere.  1/2 lingurita ghimbir macinat. inclusiv sarea si piperul. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE Dificultate: redusa.  1 lingura ulei. 1000. pentru a se lipi de carne. Timp de preparare: 135' . Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana.  3 catei de usturoi. cca. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. se pune in tava cu ulei si se coace. 2 ore.

 sare.  4 ciolane miel a 350 g fiecare.  4 linguri ulei de floarea soarelui.  70 g ceapa.  70 g praz.  3 catei de usturoi. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. Dificultate: ridicata. Mod de preparare: 1.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin. 1001.  3 frunze de dafin.  400 g bureti galbeni.  piper proaspat macinat.  50 g arpagic.  600 ml supa de miel.  70 g morcovi.  1/2 legatura patrunjel.  1/2 legatura cimbru.3. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare.  250 ml vin rosu. Timp de preparare: 180 .  1 lingura bulion (de rosii). portionate. 715 .  70 g telina. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste.  4 linguri ulei de masline.

4. 5. apoi se adauga bulionul. se condimenteaza cu sare. 8. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. 10. sare si piper. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. piper si patrunjel tocat. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. Se scoate carnea din cratita. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. usturoiul. Ceapa si patrunjel se toaca fin. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. Se curata. Se pun in cratita cu sos. 9.2. amestecand mereu. 7. apoi se scot intr-un vas. 716 . la foc potrivit. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. Se curata si se toaca marunt usturoiul. 6. Din cand in cand. foile de dafin. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. 3. 10 minute. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald.

1003. Se coace 40 de minute la 180-200oC. piper. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC.1002. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana 717 . PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. fara sa se arda. Se amesteca faina cu sarea. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit.

 1-2 lingurite seminte de pin. smantana si parmezanul. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul.  1 lamaie. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 porumbei. 1004. Adaugam sare si piper. masline verzi. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. Apoi il vom cali in unt. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac. piper.  1 lingurita sofran.  100 g.  150 g.  1 foaie de dafin. Ouale le batem cu laptele. il lasam la scurs. slanina afumata. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica.  200 g. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. 718 . smantana.  1 ceapa rosie.  1-2 linguri otet.  sare. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI Timp de preparare: 60 min.  2 linguri faina. 100 g paremzan  50 ml ulei  sare.

Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript. 1006. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. 3. amestecat cu smantana... Ingrediente pentru pastrami: 719 . Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile. se adauga sucul ramas de la friptul carnii.Mod de preparare: 1. foaia de dafin si semintele de pin. ceapa rosie taiata in rondele. Porumbeii curatati. maslinele taiate si sofranul. insa rezultatul va depasi orice asteptare. 4. 2. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana. inca 2 linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie. PREPARARE PASTRAMĂ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. Peste ei se toarna otetul.

Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. cel putin 4-5 zile. coaste sau but: carne de miel. sa se intareasca. pe raftul de sus. se ia pielea. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. de aceea se lasa la maturat. Se taie oaia. Oile care produc lapte sunt slabe. oaie. sec. se lasa la camera frigorifica. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. ardeiul iute. nu-si schimba proprietatile organoleptice. Nu te speria. Dupa aia scot 720 . Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. neproductive de lapte. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. de preferat un cabernet. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. capra. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile.

sare. 721 . acoperea cu nailon. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. O punea in saramura.oasele afara. Nu [tiam cum se procedeaz#. vreo sase. la o oaie pun trei litri de vin. tot asa taia oaia. o saptamana jumate. piper. De exemplu. o afum cam o zi si o noapte”. Multa lume toamna. 1007. adica o ciontolesc de pe oase. Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. scotea oasele si facea apa cu sare. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. e transata. Dupa aia ii fac baitul. cu pamant galben si o lasa pana primavara. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. Sunt scoase oasele de pe carne. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. Eu fac pastrama cu bait. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. Dupa aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. sapte capatani de usturoi facute mujdei. Mai \nt@i s-a deta[at capul. o baga in putina. apoi g@tul.

722 .Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#. S-au \mp#r]it [i pulpele. deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. S-au deta[at apoi pulpele din spate. Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). a[a \i zic!). și s-a \mp#r]it animalul \n dou#.

dar f#r# a str#punge carnea. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe. dar cu v@rful afar@. Coastele se despart u[or. se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. 723 .Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. o ethnic# mai deosebit#.

c# mai am ni[te c@ini de hr#nit. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste. maidanezii de la garaj. Cam a[a arat# coastele. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. cotletul. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas. 724 .Se desprinde u[or mu[chiul cel lung.

Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. cimbru. piper. boia. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat.Din usturoi. maxim 7 zile. la rece. 725 .

CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. o branza fitoasa. facuta din lapte de vaca. rupta in bucatele cat mai mici. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. Amesteca pana obtii acest deziderat. vreo trei zile. 1008.Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. Sper ca ai noroc de o 726 . Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. Pe scurt. Ideea e sa se topeasca si ea. cum ar spune cei atasati de telemea. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. sa purcedem la alegerea Ingredientelor:  2 felii serioase de carne de vita. Acum adauga ince-incet branza. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da.

sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. daca te crezi mai smecher. totusi. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. Nu exagera. Ia sosul de pe foc.tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. e mai greu sa o potrivesti la inceput. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. Stiu. Cand carnea este gata. Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. in acelasi timp cu ele). 727 . dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. Pui carnea in tigaie si o lasi putin. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. Pune in farfurie. cu acest “in sange”. peste o garnitura de cartofi natur.

se adaug# br@nza gorgonzola. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei).  80 g.1009. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini).telemea de oaie.  150 g. C@nd este aproape legat sosul. sau ciuperci la gr#tar. branza de capra. 1010. 728 . Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ Timp de preparare: 30 min. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar. Se serve[te cu legume sote. Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.

 sare. crema de branza si se acopera cu dovlecei. Se aleg dovlecei cat mai drepti. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). urmeaza crema de branza. se taie in doua. de asemenea zdrobita cu furculita. Se calesc dovleceii timp de 5 minute. Se sareaza si se pipereaza.  piper.  4 fire de patrunjel verde. 1 mar. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime . dreptunghiular. 4.  2 linguri ulei de masline. 2. in lungime.  1 lamaie verde. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. apoi se scot pe o hartie absorbanta.2mm fiecare. din nou dovlecei. 3. Se sareaza si pipereaza. se adauga marul si telemeaua de oaie. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de 729 . Se curata marul. 5. lunguieti. Se spala si li se taie capetele. Mod de preparare: 1. 6. cu dovlecei. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare. Intr-un bol. se zdrobeste branza de capra cu furculita.

piper.  2 oua.  250 g carne de porc. Grad de dificultate: mediu. tocata mare. tocata mare. Bucatarie: daneza.  1/3 ceasca cepa. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori. oua.  1/2 lingurita piper. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR .  1/2 ceasca unt topit.  2 cesti pesmet. tocata marunt. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau vanat (caprioara). 1011. Se stropesc cu unt topit. Cantitate: 8 portii. O bere merge excelent cu acest fel de mancare. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat. ceapa si smantana. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet. 730 .  2 lingurite sare.patrunjel verde.  1/2 ceasca smantana grasa.

 sare.  2 cesti smantana. 1012.  1/4 ceasca faina.  2 cesti supa de pasare. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. piper si paprica dupa gust. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic. Se servesc peste taitei (paste) cu ou. Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena.  1/2 lingurita ienibahar. mararul si se potriveste la gust cu sare. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra). piper si paprica.Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar.  2 lingurite marar uscat. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte 731 .

din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. Se \n#bu[# la foc mic. ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. 2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar Kalalaatikko nu face excep]ie. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. 732 . un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente.

ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt  200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic.1013. piper. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. sare. Mod de preparare a köttbullar: 733 . \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase.

se adaug# vin [i se g#te[te. condimentele [i ceapa pr#jit#. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). Cu restul de unt se unge tava. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. La pesmet se adaug# carnea tocat#.• într-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. apoi se condimenteaz#. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. 1014. Ceapa se pr#je[te \n unt. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. BACON SI ANȘOA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie 734 . Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 minute amestec@nd continuu. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. oul. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore.

rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. peste care se toarn# ulei. 1015.  cateva cozi de patrunjel. Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. în scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). Se serve[te cu sos de vin alb. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos). o frunza de dafin.  o lingura de faina. în tava de copt se aseaz# o coal# cerat#. sare.  un morcov. 735 . SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min. in coaja. unde se face o scobitur# mic#. și a doua variant# un bacon.  o ceapa. pe jumatate. cimbru.  cimbru.

 cateva cozi si pielite de ciuperci. 3 cesti de zeama de carne concentrata. Se adauga o lingura de faina. cateva cozi de patrunjel. un morcov si o ceapa taiate marunt. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. daca se prefera. mica). cateva cozi si pielite de ciuperci bine spalate. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. o lingura de bulion de rosii si. 1016. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. E gata in: 20 minute. putin cimbru si o frunza de dafin.  o lingura de bulion de rosii. calorii: 274 per portie. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. cu doua cesti de zeama de carne concentrata. prin ridicarea untului. tocate marunt 736 . Se tine sa fiarba la foc potrivit.  un pahar de vin alb bun. Se adauga un pahar de vin alb bun. cu arome infuzate de mustar si cimbru. amestecand ca sa nu se prinda. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. Se tin pe foc. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt.

de cand da in clocot. 2.  2 g#lbenu[uri. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute. 1017.  200 ml vin alb sec. pana cand ceapa devine sticloasa. Intr-un vas neaderent. Strecoara sosul printr-o sita.  100 ml sm@nt@n#. 4. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. 1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb.  30 g f#in#. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. Mod de preparare: 737 . Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. 3. 5. la foc mic. dar nu rumenita. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn.

totul se amestec# cu sosul fierbinte. 738 . ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. se pune o linguri]# cu mu[tar. p#trunjel. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. facultativ. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. se sting cu supa fierbinte. ALT SOS DE VIN Ingrediente:  2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. se adaug# m#rar.F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. 1018. apoi crati]a se ia de pe foc. in 1 litru de apa cu sare. Pentru arom#. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. dup# gust. tarhon.

Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte. Se presara cu cimbru si piper.Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. 1019. amestecand sa nu se faca cocoloase. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. in asa fel incat sa fie cat mai etansa.  ceapa.  praz rondele. 739 . Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote.  ardei. piper si verdeata. Se condimenteaza cu sare. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori.  usturoi.  rosii.  cimbru. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml). Se impacheteaza frumos papiota.  patrunjel si frunze de telina tocate. piper. adaugata treptat. Se pun rosiile si prazul. sau alte mirodenii dupa gust. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana.

RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius  3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020. piper.Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. 740 . sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. 1.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija. La fel se taie si file-ul de somon afumat. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime.

si la sfarsit se pune o felie de mozarella. 4. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius. 5. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. 3. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). peste el se pune o jumatate de file de somon. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. 1021.2. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii 741 . Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze.

1022. Se intinde o felie de carne. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. ulceratii pe piele. boli de piept cronicizate. Se aseaza intr-o tava. Levisticum officinale). asimilatiei si sistemului nervos. piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. constipatie.sare. se pune deasupra o bucata de branza. In medicina populara romaneasca. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. gastrita hipoacida. 742 . Se pun la cuptor 30 de minute. impotriva apetitului. Se servesc cu orez.

digestive si pentru diferitele plagi. de ispite si de toate relele. plamadeala din frunze impotriva indigestiei. pentru a creste puternici. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. pentru a fi feriti de deochi. insa la vreo zece minute. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. De asemenea. Recomandari: a. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. Efectul cel mai rapid il au. condimentate cu leustean crud din belsug. aceasta se calmeaza 743 . b. gastrita hipoacida. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. insa. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. Initial. dar si ca planta magica pentru alungat ielele. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. se consuma ciorbe acre. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. dupa ce s-au racit. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe.

Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora. tabagica. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. Preparare Suc .varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. Daca sucul de frunze verzi de leustean vi se pare prea tare. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. de preferinta dimineata. dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. Se mixeaza vreme de 2-3 minute. bronsita. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. in 2-3 portii.si apare o reactie opusa. d. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone). se zdrobesc pe un fund de lemn. e. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea 744 . de scadere a apetitului alimentar. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. taiate nu foarte marunt. dupa care se indeparteaza. c.

Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. nediluat cu apa. Se inchide 745 . care va fi baut intr-o singura doza. dimineata. pe stomacul gol. ca zarzavatul pentru ciorbe. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic.varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. ca in recomandarile noastre. Suc . imediat dupa preparare. dupa care se lasa sa macereze la temperatura camerei vreme de patru ore. dupa care se filtreaza prin tifon. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. doza care va fi consumata pe stomacul gol. dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). asa incat sa fie completat volumul recipientului. specific frunzelor din care a fost preparat.pentru ceai sau prin tifon.

salata si patrunjel. in hipertrofia de prostata. inclusiv ca remediu in cataracta. telina si cicoare. este un bun diuretic folosit. ca stimulent al poftei de mincare. consumat ca atare. carotin. dupa care se filtreza lichidul.borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. stimuleaza functionarea tractului digestiv. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. Totodata. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. inainte de mesele principale. 746 . contraindicatii si alte comentarii Nu exista. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. mai cu seama. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. vitamina C. 1023. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. flavonoide etc. Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. Este folosit ca diuretic. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. Precautii. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. amestecat cu suc de morcov.

apoi se strecoara. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. se strecoara si se bea in cursul unei zile. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. ca si in cazul calculilor renali. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. tocate marunt. Se macereaza 8 ore. in portii mici. Se lasa o ora. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. cu 15-20 minute inainte de masa. Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. gutei si in numeroase alte afectiuni. printre celelalte 747 . Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. de trei ori pe zi.Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric.

tonifica si hraneste pielea. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. putin calduta. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . apoi se indeparteaza cu apa curata. apoi maruntite. dimineata si seara.verdeturi si cruditati. viespi. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. patrunjelul ocupa un loc de cinste. tintari. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte 748 . diminuind si inflamatiile produse de acestea. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. datorita continutului ridicat de vitamina A. cu care se sterge fata. Patrunjelul albeste. paienjeni. se prepara o masca pentru albirea tenului. numita si vitamina frumusetii. amestecate cu o lingura de lapte batut.

De regula.. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa 749 . dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. dar nu mai mult de 4 ore. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. iar pe de alta parte. ca zarzavat. simplul consum ocazional de patrunjel. Din aceste motive. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. Totusi. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. ca atare..intense. nu pare a avea rezultate terapeutice. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa. nu se administreaza singur.

timp de 14-60 de zile. Salata se consuma zilnic. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. va fi adaugat dupa prepararea termica. in sosuri.(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de 750 . Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. sub forma de cura. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. In mancarurile calde. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. cum ar fi ciorbele. contribuind la fortificarea sistemului imunitar. proaspat. care este tonica si revigoranta. in garnituri. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. tocanitele. numita "tabbuli". Se mai poate pune un catel de usturoi. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. supele. in sandviciuri. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. in toate salatele.

prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. care va fi mai putin afectat de efectele alcoolului.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. dupa care se adauga 300 g miere de albine. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. * Ateroscleroza . ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. frunzele mestecandu-se indelung. apoi se strecoara si se pune in sticle. de la bronsita cronica. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . bine spalate. inainte de a fi inghitite.vin. Persoanele cu 751 . din care se administreaza cate 50 ml pe zi. Se bea cate un paharel inainte de masa. De asemenea. la care se adauga 2 linguri de otet. Se agita pana se topeste mierea. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . la cancerul pulmonar. vreme de 4 saptamani.

dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare.studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. Astfel. consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. Conform Comisiei UE. * Litiaza biliara . usor vasodilatatoare. * Hipertensiune . 30 de grame de frunze de patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. avand efecte diuretice. adaugat la hrana de zi cu zi. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. dar si cele care consuma frecvent carne. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze). si accidentele vasculare. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. grasimi hidrogenate. inainte de masa cu 1-2 ore.varsta de peste 35 de ani.se bea de trei ori pe zi. * Hepatita virala . Totul se 752 . de asemenea. ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant. diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale. prevenind.consumul de patrunjel proaspat.

dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. fiind un excelent remediu contra anorexiei. dupa care tratamentul se reia. frunzele de patrunjel 753 . din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. Asadar. asupra cailor respiratorii medii si superioare. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. inainte de masa. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. se pare. Mai mult. Dupa 4 saptamani de cura.datoreaza. iar analizele de sange sunt mai bune. se recomanda bolnavilor de hepatita A. pe stomacul gol.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. se fac 2 saptamani de pauza. * Halena . acest zarzavat combate greata. * Anorexia . De asemenea. B si C sa faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. bauti in trei reprize. insa. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. Este foarte posibil.

minimum 30 de grame zilnic. dar si o substanta numita luteolina.imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva. clorofila. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii. cate 1-2 portii pe zi. vitamina A. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. intre care vitamina C. * Infectii recidivante. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. reduce predispozitia spre crizele astmatice. * Litiaza renala. sub forma de salate. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel. * Astm . remediind aceasta afectiune in profunzime. in cure de 3 saptamani.se consuma salata de patrunjel. inainte si dupa fiecare masa. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului. vitamina B12. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri.consumul de frunze de patrunjel proaspat. adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. frunzele si 754 . imunitate slabita .

De asemenea. de aparitia mutatiilor si a cancerului. pielo-nefrita si cistita. * Cancer pulmonar . Acest zarzavat proaspat mentine pofta de mancare. in salate. Consumat crud. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. In plus. in ciorbe sau ca atare. cate 50 ml zilnic din fiecare. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor.salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. patrunjelul mareste diureza. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. * Boala canceroasa . ficatul. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub 755 . previne si combate nefrita. intestinul si rinichii de radicalii liberi. Administrarea acestora sub forma de suc.radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi.

frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si.consumat zilnic. ca adaos in mancare.datorita aceluiasi apiol. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. Se tin cure de cate o luna. se recomanda consumul inainte 756 . Apiolul. cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. Zheng. urmate de alte 2 saptamani de pauza. * Fertilitate la femei . patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. De asemenea. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice.conducerea profesorului G. in Statele Unite. a diferitelor noxe din aer. in cure de 6 saptamani. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. minimum o portie pe zi. a gudroanelor din produsele alimentare afumate. Mai mult. o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. Q. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. Pentru a obtine aceste efecte. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . de asemenea. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. miristicina. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale.

a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. sfecla rosie si castravetii. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. cate 30 de grame pe zi. a caderii parului. a prolapsului uterin. De asemenea.cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). in cure de minimum 60 de zile. a uscarii pielii. reumatism . cum ar fi morcovul. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. * Sindrom post-menopauza . asadar. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde. antiinflamator articular si antioxidant. impreuna cu alte alimente bogate in 757 . Un studiu-gigant facut in 2004. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. in timp ce vitamina C. care se consuma zilnic. Se recomanda. de frunze de patrunjel proaspete. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. vreme de 2 luni. consumul.000 de pacienti. * Guta. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. pe 20.

efect antioxidant . deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12. * Imbatranire. dar si in vitamina C. * Vitamina C . anemie feripriva. cum ar fi ardeii.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor.vitamina C. care duc la imbatranirea prematura. mazarea verde etc. cum ar fi flavonoidele.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. fasolea verde. Cultivat pe camp sau in ghiveci. clorofila. ftalidele etc. cate 50 de grame pe zi. urmate de alte 2 saptamani de pauza.5 ori mai multa decat lamaile. se recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel. dupa care se reia. la fereastra. a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. adaugat in mancare ori sub forma de salata. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. Pentru a obtine aceste efecte. Pentru 758 . care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. in cure de 4 saptamani. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. In studiile facute pe animale. varza.

dar si ca adjuvant contra racelilor. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange.tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). Pentru un aport sporit de vitamina K. o vitamina necesara formarii globulelor rosii. bunei functionari a gonadelor etc. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor 759 .patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. a infectiilor de tot felul. care se consuma zilnic. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi. * Vitamina B12 .se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase. care se tine vreme de 20 de minute. se recomanda curele de cate 4 saptamani. Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . mentinerii densitatii osoase etc. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. antiinflamatoare si regenerative. 50 de grame. combinat cu suc de radacina de morcov. se recomanda salata de patrunjel. * Vitamina K . in cure de 2-6 saptamani.

strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. intern. diminueaza usturimea si durerea. se pun pe articulatia dureroasa. daca nu avem alta posibilitate de a le strivi). Acestea au efect antiseptic. contra conjunctivitei. Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. cate 5060 de grame zilnic. * Intepaturi de insecte . consumul de salata de patrunjel.se recomanda. pentru a mentine caldura.53 ore.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) .corneei. Se lasa vreme de 1. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. * Dureri articulare . pentru prevenirea cataractei. nefierte ajuta la oprirea lactatiei. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic .frunzele proaspete de patrunjel. Vitamina C pe care patrunjelul o contine 760 . previn formarea unor echimoze. in cure de 28 de zile. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare.

cu care se combina foarte bine. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. pentru a nu provoca probleme digestive. intrucat are efecte abortive (produce avortul). previne inflamarea tenului. la adulti. incat nu se foloseste niciodata nediluat. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. Sucul se aplica pe fata seara. * Pistrui . ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate.regularizeaza activitatea glandelor sebacee. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine). cu un tampon de vata. 1024. anumite deranjamente digestive. cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. la copii. si de 60 de ml. iar dimineata se spala cu apa calda. Ingrediente: 761 . In doze mai mari de 200 ml.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. ci doar amestecat cu suc de morcov.

IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… 762 ... 500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. carnita de vita. carnita de vita… sare. piper. ciuperci. -sare. pier Si-o luam de la capat:  ceapa. La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta. ciuperci. sare. morcov. morcov.morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei  un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute.

facem o groapa in centru si turnam apa: 763 . mai groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu. dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026.Se poate servi cu: ..orez ..cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti). de la framantat pana la formatul lor.PASTE Este un tip de pasta. PICI TOSCANI . TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore. Aluatul trebuie facut integral la mana. tipic Toscanei. Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru.

cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal 764 .

765 . taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza.cu o rotita pentru taiat pizza. ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti.

Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii  2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. verdeata. ardeiul. usturoiul si morcovii 766 .

punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga 767 .

PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: 768 .adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 1027.

SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti.Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin 769 . piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte.. ghimber. Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. sare. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. scortisoara. Pofta Mare! 1029..

10 frunze de busuioc proaspat. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor. 1030. apoi piperati dupa gust.iar daca aceasta este prea proaspata. taiat fasii  piper proaspat macinat. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica . Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii. iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin 770 . astfel veti obtine un bol plin de vitamine.ciabatta . 8 . dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate.

Sarati. usturoiul pisat si verdeturile. SALATA DE CIUPERCI. 2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. Taiati painea in cubulete. castravetele. 1031. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. se prepara foarte rapid. apoi puneti inauntru rosiile. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. adaugati-le in salata. ceapa rosie. cand 771 . pentru a-si lasa zeama. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. amestecati din nou si serviti.

incepe sa clocoteasca puneti pastele. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. 772 . amestecand continuu. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE Timp de preparare: 60 min. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Asezonati cu sare si piper dupa gust. 1032. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben.  coaja rasa si sucul de la o lamaie.  4 linguri ulei.  100 ml vin alb. scoateti frunzele de menta din compozitie. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Turnati gradual smantana.10 minute.  200 ml frisca de gatit. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute.  500 gr file de peste de mare. pana se incorporeaza ingredientele. tineti 8 .  1 lingura de miere. Garnitura:  300 gr telina (tulpini).

 50 gr unt,  2 pungi orez; Mod de preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. 2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min. 3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune la foc si se da un clocot. 5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min.). 6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in unt. 7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. 1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg cartofi,
773

 200 g branza burduf,  300 g carne tocata,  o ceapa,  marar, nucsoara,  3 oua,  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un strat subtire de carne tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. Pofta buna! 1034. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);  2 cepe mari albe;  2 cepe mari rosii;  4 ardei grasi;
774

 4 ... 5 rosii coapte;  marar, patrunjel usturoi dupa gust;  sare, piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate. Pofta buna.
775

1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii, iata reteta: Ingrediente:  2,5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii,  3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator  usturoi  sare, piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt.
776

zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum “montam” mancarea: într-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!

Pofta buna! 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
777

adevarat. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Ingrediente:  3 - 4 kg de vinete  1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome:  vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
778

procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. 1037. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi,  1kg de cartofi,  1kg de vinete,  si cateva rosii bine coapte ,  3 cepe,  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru, sare, piper, dupa gust. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
779

cascavalul se da pe razatoarea mare. Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu salata verde... 1038. SUPA DE MERE Ingrediente:  4 mere (800 gr.),  1 ceapa,  1 catel de usturoi,  20 gr. unt sau margarina,  2 linguri curry,  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),  sare, piper,  1 varf de cutit cuisoare pisate,  putina zeama de lamaie,  100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata),  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
780

Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii. 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute

Corcodusele verzi sunt foarte bune de si sanatoase pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.

Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se pun la fiert. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat. Sterilizarea: - se pun sticlele intr-o oala - se pune apa pana se umple oala - se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
781

Se lasa sa se raceasca in apa. 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  2 piepti mari de pui,  1/2 kg. ciuperci,  2-3 fire de usturoi,  1 legatura de verdeata,  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. de foietaj (din comert),  1 ou,  sare,  piper,  sos de mustar. Mod de preparare: 1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. 2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom pune umplutura. Se condimenteaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci, obtinandu-se o rulada. 3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
782

infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald sau rece, cu un vin alb sec. N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. 1040. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente:  faina,  sare si apa,  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
783

piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se pune margarina (cam o lingura), si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza. Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca apa). ...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  1 ceasca de ulei (150ml.)
784

 un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare, vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. masline negre fara simburi  50-80 ml. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare, piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate
785

face si cu ciuperci. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare, piper  sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei. Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se amesteca continuu. Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de busuioc, sau busuioc taiat.
786

Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate utiliza si pentru pasta, pizza etc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare, piper, vegeta, dupa gust. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude). 2. Un strat din umplutura de ciuperci. 3. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se acopera cu foaie de aluminiu. Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute. Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute.
787

DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell. Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este. 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR

Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)
788

 ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava, peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele. Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in tava, ca in imagine. Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru
789

Se amesteca toate condimentele si se pun peste carne. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. Se amesteca bine. 1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata. 790 . se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor.

PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african. Cantitate: 4 portii. dezosat. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. Bucatarie: tunisiana. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. Dificultate: usor. taiata rondele  2 catei de usturoi. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. Este plina de aroma. Timp de preparare: 30 minute.1045. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. gust si culoare si arata destul de spectaculos. fara piele. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 791 . Cred sincer ca aceasta mica inventie a mea poate avea succes.

Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. iar orezul si carnea sunt gatite. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. se verifica nivelul apei si. Se adauga carnea si se amesteca bine. pana ce este acoperita in mod uniform. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. Se lasa la marinat 30 de minute. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. Intre timp. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. 1 cana cu apa. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. daca a fost deja absorbita. Se amesteca orezul rapid. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. restul de 792 . Se spala orezul o data. Dupa 7-8 minute. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. sare si chimen. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena.

Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. 1046. atunci renuntati la zaharul din reteta. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca.). se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. se iau de pe foc.. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. aici se adauga si putin zahar. sa completeze lipsa de Yin. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. restul de chimen. sare si boia. Se prajesc uscat semintele de pin. mustar. Cand orezul si carnea sunt gatite. Intr-o tigaie.suc de lamaie. Mai este de remarcat la acest preparat ca. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. dupa care se scot de pe foc. 793 . se ridica capacul caserolei. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. Se presara deasupra semintele de pin.. la foc mic. intr-o craticioara. marar. fara ulei. de stres si/sau insomnie.

amestecand cateva secunde. Intr-un castron de portelan. se ia capacul. Un aperitiv de neuitat! 1047.Se incinge din nou tigaia. adaugati si o lingurita de zahar). o lingura de ulei de gatit. intr-o tigaie. tusei si a infundarii cailor nazale. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti.. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. se bat 3 oua. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. Cu o paleta.. Acum. durerilor de cap. Se pune la incins. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. este gata pentru a fi servita. In final. dupa care se rastoarna amestecul din castron. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. timp de 3 minute. in aceeasi tigaie si se amesteca. 794 . se mai adauga sare. Se lasa pe foc mediu. Se amesteca timp de 2 minute. Se acopera tigaia timp de 1 minut. dupa gust si se transfera totul in farfurie. pe foc mediu. Acum se rastoarna si ouale batute. neuitand sa mai puneti si 3 linguri de apa. pe foc mic. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului.

Fierbeti-le 10 min. fara sa se sfarme. in apa clocotita. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. cat mai subtire pepenele galben. la foc mic. 795 .1048. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. PEPENE-GALBEN MURAT. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja.

in Separat. strecurat. fierbeti in otet. Puneti-le borcanele bine spalate. Serviti ca muratura. apoi inchideti borcanele si dati la camara. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte.Scurgeti si lasati la racit. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. pana ce lichidul se ingroasa. Lasati sa se raceasca complet. sterilizate si uscate. amestecand continuu si spumand mereu. POFTA BUNA! Mentiuni: 796 . lucru ce se intampla repede.

putin picante de la cuisoare si. calculand 2 oua de persoana. cu parfum pronuntat de pepene-galben. o presaram cu cascaval ras. adaugam piper si patrunjel tocat. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. Varianta mai dietetica. Cand o scoatem. O rasturnam peste o omleta fierbinte. 1049. o sotam in unt. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. usor acrisoare. pe atat te va surprinde la iarna. presarata cu cascaval ras. O combinatie de arome dulci. 797 . merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. OMLETĂ CU MAZĂRE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta.Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. cubulete de rosii. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile.

\i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. po]i s# n-o pui. Cumperi susan. apoi \l dai prin mixer. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. \l mai po]i folosi [i la kebab. 1051. Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. PASTA DE SUSAN (TAHINI) într-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#.1050. A[a ai tahini. PASTĂ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper 798 . Dac# nu-]i place verdea]a. \l pr#je[ti \n microunde 2 min.

799 . Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. nachos. ca si sos la kebap sau falafel. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la viteza foarte mare. usor picant.Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. potrivim pasta rezultata de sare si piper. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. punem usturoiul pisat. pentru ca Avocado devine mult prea pastos.

o parte din busuioc. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado. 1052. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. Cantitate: 4 portii. coaja si sucul de lamaie. sucul si coaja rasa de la  cateva frunze de busuioc tocate  4 linguri ulei de masline  2 avocado mari  sare  piper negru  1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . pulpa de avocado si uleiul de masline. 800 .Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. ceapa verde si patrunjelul. Se adauga usturoiul. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit  1 lamaie.

doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn. se presara cu boabe murate de piper verde. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile.  1 avocado pasta 801 . se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste.Lasand intacta coaja. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. Fructul se cumpara verde. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. Daca folositi inox si metal. Se poate manca ca atare. intra in aceasta categorie. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri. se asezoneaza cu sare si piper. 1053. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%.

 1 rosie cubulete  2 catei usturoi  1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania.4 % de proteine  Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. cancerului de san. ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului.  Continut mare pentru un fruct de peste 2. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii 802 .

2 g Grasimi Monosaturate 14.1 mg Vitamina B 6 0. component care ajuta la scaderea acestuia.2 mg Cupru 0.3 mg Betaina 1. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale.7g Acizi grasi ă Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3.0 g Fibra 10. Conform unui studiu facut pe 45 oameni.6mg Niacin 2. 7 g Grasimi Polisaturate 2.1mg Riboflavin 0. scade colesterolul dar si beta-sitosterol. 3 mg Pantotenic acid 2. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic. 3 mg Selenium 0. dupa doar o saptamana de consumare zilnica.8 mg Magneziu 43.0 g 803 .1 g Zahar 1. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.6 mg Choline 21.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0.6 mcg Flor 10. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10. Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E. grasime monosaturata.

piper.poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina.poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza . Se condimenteaza cu oregano. VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta. oregano Mod de preparare: Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor . sare.1054. piper si vegeta . Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana.poza 3 804 .

Se toarne sosul peste varza. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre 805 . Preparare: 25 minute. Timp de inmuiere: 12 ore. se presara restul de cascaval si pesmetul .poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii.

25 g grasimi. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. care se toarna peste fasole. Pentru sosul de susan. Se lasa sa se raceasca. 27 g glucide Mod de preparare: 1. Se descojeste ceapa. 18 g proteine. se spala si se taie de asemenea in fasii. Se spala rosiile. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. ca sa nu se crape boabele. 3. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. Intre timp. 2. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Se face un amestec din otet. se curata. Apoi se trec intr-un castron. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. A doua zi se scurg. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. Fasolea fiarta se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. amestecandu-le bine. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. ulei. 806 . 1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. se taie in doua. pe lung. sare si piper. 4. in fasii fine. se taie in doua si apoi. Ardeii se taie in doua. in multa apa.

se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. se curata. precum si  patrunjel si  menta tocata. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. se spala si se taie de asemenea in cubulete. masline si patrunjel si se serveste imediat. Se spala  2 castraveciori de gradina. Se scurg maslinele. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. 6.5. Alaturi. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. Se taie un  ardei gras galben in doua. se curata si se taie in cubulete. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. Se condimenteaza sosul din belsug cu 807 . Se curata ouale si se taie in opt. se spala si se taie in rondele fine. Se orneaza salata de fasole cu oua. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. se curate  3 cepe verzi. Intre timp.

sau. „tahin” in turca. Varietati Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). Etimologie Termenul „tahini”. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. Utilizari Tahini are un gust de nuca. „taheen”. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. „tahinia”. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. cu coaja cu tot. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. dar are un continut mai bogat de vitamine. „thina” in ebraica. Se serveste imediat. Cel mai adesea este folosita ca spread (se 808 . mai precis. franceza. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. calciu si proteine. 1056. sare si piper negru. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. foarte placut. deriva din aceeasi radacina. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. Cuvantul arab pentru faina.

apoi 809 . o pasta din boabe de naut fierte. ulei de masline. este servita ca garnitura. de asemenea. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. piper. sare si usturoi. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. mult pastei tahini. Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. sare. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. este amestecata cu suc de lamaie. ca sa se separe coaja de boabe. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. Poate cea mai importanta. ca sa se obtina un sos. dar si in cea japoneza. margarina sau untul de arahide.intinde pe paine) si inlocuieste untul. sau antreu. cea mai cunoscuta la noi. suc de lamaie. cojite se depun la fundul bazinului. Adesea. apoi zdrobite. in orice caz. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. pasta de tahini. Sunt uscate. Este un ingredient pentru supa. apoi subtiata cu apa. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. In majoritatea restaurantelor arabe.

de aceea trebuie consumat cu moderatie. proteine si vitamina B. preferata mea. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. Asa ca. tahini are un continut bogat de calorii.prajite si. in final. Asa ca azi. 1057. de acizi grasi esentiali. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina 810 . nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. fara sa mai caut o reteta culinara anume. macinate pentru a obtine pasta uleioasa. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte.

telina si ceapa pana cand se inmoaie. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. Potrivim apoi de sare si piper. morocovul. punem smantana. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. le punem la fiert impreuna cu mazarea. o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. mararul si parmezanul. cu zeama in care au fiert.. punem la fiert mazarea. gata supa!! 811 . morcovul si ceapa. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. din aproape in aproape. Amestecam bine si. Paseram mazarea. Separat. ceapa o taiem marunt marunt. Le lasam sa fiarba linistite. morcovul si telina le dam prin razatoare. in apa cu sare. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. Dupa ce legumele sunt calite. intr-un litru de apa.. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert.

sare. Nu prea mult. Important este sa-si lase aroma acolo. ea de la bunica si tot asa . SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. piper. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. 812 . Se pune o ceapa taiata in patru. dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun .1058. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. La supa asta intotdeauna facem asa. Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet  1 ceapa  4-5 oua  smantana. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea .

Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba.Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. 813 . Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe.5l. Eu am facut 1. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles. Atat va fi de deasa. Cat ceai faceti atata supa va iese.

 300 gr varza alba (data pe razatoare) 814 . Apoi smantana. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara. Am folosit si Kubeti.  otet aromat. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. doar sa fixeze gustul. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare.  sare. PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni. Sa aveti pofta buna ! 1059. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet.

Dupa acest timp. scoti miezul cu o lingura. presand putin. legi cu ata si ii aranjezi in borcan. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. sa stea asa 24 de ore.  sare. Pui pepenele intr-un vade sticla si-l acoperi cu apa rece. 1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. Pui toate legumele asa cum am indicat intr-un vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore.  3-4 litri otet. si torni solutia inapoi peste pepeni. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. 815 . Fixezi capacele cu scobitorii.  2 catei de usturoi (taiati feliute).  1 lingura boabe mustar. amesteci bine si umpli pepenii.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare. apoi scurgi apa si o masori.  1 ardei iute taiati marunt.

cat mai subtire pepenele galben. O combinatie de arome dulci. Sunt gata in 5-6 saptamani. pe atat te va surprinde la iarna. Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. 816 . 1060. putin picante de la cuisoare si. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. cu parfum pronuntat de pepene-galben. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi.apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. usor acrisoare.acrisoara. PEPENE-GALBEN MURAT. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. Spor la lucru si pofta buna la iarna. Inchizi borcanul. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. cu gustul sau de muratura dulce .

POFTA BUNA ! 817 . strecurat. Separat. Lasati sa se raceasca complet. Scurgeti si lasati la racit. in apa clocotita. Serviti ca muratura. Fierbeti-le 10 min. Puneti-le in borcanele bine spalate. sterilizate si uscate. fara sa se sfarme. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. la foc mic. fierbeti in otet. amestecand continuu si spumand mereu. apoi inchideti borcanele si dati la camara.Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. lucru ce se intampla repede. pana ce lichidul se ingroasa.

. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori.5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic.1061. piper Mod de preparare: 818 . Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin  4 . Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu.. sunt sanse mari sa le placa. poate nici nu se prind ce e. Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic. se combina perfect cu ficatul.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare.

Puneti si gelatina. 4. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 8.. cam 15 minute. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. 6. 3. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Puneti in frigider peste noapte. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. 7. A doua zi se poate felia. 9. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. 5. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi..1. Adaugati ficateii. Lasati sa se inmoaie. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. Sau cu o salata de ridichi si castraveti. Scoateti ierburile aromate din oala. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. 819 . Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. 2. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile.

Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza.  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret). 820 .  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat.1062. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute. Adauga fisticul macinat si da la rece.  o lingura de fistic zdrobit. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit.  1 legatura patrunjel verde. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat.  o cana de vin alb sec.  25 g fistic. Ingrediente:  un pepene mare. Decoreaza cu ardei verde.  25 g migdale taiate marunt. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon. 1063.

se drege dupa gust cu zeama de lamaie.  zeama de la 1 lamaie. Separat.  piper macinat. migdalele si se amesteca cu galbenusurile. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer. Am incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult. Supa am facut-o simplu. 2 galbenusuri. se toaca marunt fisticul. se scurg si se maruntesc in mixer. se lasa pana se raceste apa. putin cate putin (ca la maioneza). am fiert Ingrediente [i mod de preparare: 821 . Apoi totul se amesteca cu uleiul. 1064.  250 ml ulei de masline. nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el. sare si piper.  1/4 lingurita sare. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita.

pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. 1065 A. grisul. 822 . faina. Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume.  ceapa  pastarnac si telina. sare  50 grame unt Mod de preparare: Se bat ouale apoi se adauga branzeturile. carnita de pui cu  morcov.

Se fierb cam 10 min si gata. 823 . Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. cu ceapa taiata felii subtiri.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. piper. sare.Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. cimbru si un pahar apa.Se lasa sa fiarba pana scade apa si carnea incepe sa se prajeasca. SOTE DE BERBEC. se pun intr-o cratita cu o lingura de untura. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065.Se pune bulionul. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor.

1066.  hrean preaparat (16%) .  apa. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%). se scot semintele cu ajutorui unei linguri.  sare.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin. otet. 1067.(hrean. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1. apa.  suc de lamaie concentrat.  sare de mare. sirop de grau.Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi. ulei de floarea soarelui.  ulei de floarea soarelui. suc de lamaie. se curata de 824 .  piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste.  ceapa. sare de mare).

Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. sarea si piperul dupa gust.  1 ceasca + 2 linguri busuioc. Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi. migdalele si ceasca de 825 . Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt.  1/4 ceasca migdale.250 kg piept de pui. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute.  1/2 lingurita sare. 1068.  6 linguri ulei de masline. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline. proaspat. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin.  1/2 lingurita piper.  500 g rosii.coaja si se taie cubulete.  1/4 ceasca parmezan ras.  1.  3 linguri otet de mere.

vasul se acopera cu folie de aluminiu. RULADĂ CU BRÂNZĂ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: Br@nza se rupe \n buc#]ele. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. parmezanul. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. 1070. gri[ [i 3 ou#. 826 . F#ina se cerne. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. Pe timpul coaceri circa 10 minute. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui.busuioc. Se adauga 1/4 ceasca ulei. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. sare si 1/4 lingurita piper. cu 2 linguri de ulei de masline.

se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. Aluatul se unge cu ulei. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. fiind gatite cu bere. 2 ou#. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. 1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. untur#.Din 450 g f#in#. rozmarin  patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: 827 .

lasati pe foc inca 510 minute. adaugati rulourile. 1074. Daca scade mult sosul. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). puneti ceapa. caliti. adaugati smantana. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. Cand sosul incepe sa scada. La sfarsit. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. morcovul si telina tocate marunt. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. sarati si piperati. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • muschi de porc 500 g 828 .Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. adugati putina supa de zarzavat. Serviti rulourile calde.

Pe un 829 . cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. Ardeiul gras se taie felii subtiri. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. cimbru si piper si se adauga rulada. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. in sir. Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. Se pune in tava ulei.• • • • ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. Se da la cuptor la foc mediu. verde. ardeiul gras alternand rosu. Se unge carnea cu ulei. se condimenteaza si se pun. uniform. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. iar patrunjelul se toaca fin. 2 pahare de apa. Ciupercile se spala bine.

anason. Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. 3-4 ciuperci. se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. 100 g cascaval.platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. busuioc. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. Gustul de asemenea. 1075. coriandru). Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. dafin. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. oregano. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii). Se poate adauga si cateva masline. 3 portocale. usturoi. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc. piper. 830 . un pahar de vin alb. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare.100 ml ulei de masline. 2 mere. se sareaza si condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi).condimente amestec uscate (cimbrisor. sare piper. exact ca si cand nu ar fi taiata). Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. Se poate servi cu cartori natur.

831 . sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor.  100 ml ulei. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare. Se toarna deasupra restul de ulei de masline.se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate.Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery. se da din nou 5 minute pentru gratinare. decorat cu frunze de patrunjel. rosioare chery si masline negre.  cativa catei de usturoi. Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte.  Mod de servire Se serveste taiat felii.cu sosul de mere. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava.  500 g orez. din tava. la foc potrivit. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita).

de seminte si le taiem marunt. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. le curatam de coaja. Se serveste rece. 4) Spalam orezul si maslinele. oregano. piper. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. piper. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. cimbri[or. punem jumatate din rosii. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. piper.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. presaram putina sare. 3 ardei taiati solzisori. 3) Peste ele. salvie  832 . usturoi si patrunjel.  1 legatura patrunjel fin tocat.

se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI • • • G-bookmarks Live Technorati Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#.Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele 833 . Apoi se ia vasul de pe foc. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. pe l@ng# primenirea spiritual#. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel.

pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. ou#le ro[ii. de circa 9-10 kg. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. deoarece 834 . bine\n]eles. pasca [i cozonacul [i. \ns#.g#tite din carne de miel. înainte de a porni. trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. la g#titul propriuzis al bucatelor. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. „ca la mama acas#“. din pie]e [i magazine autorizate.

astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. se trece la tran[area lui. care se folosesc la friptur#. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. Totul trebuie f#cut cu aten]ie. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. pentru celebrul 835 . apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#.va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne macr#. A[a c# eu. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. Astfel. Se tran[eaz# pulpa din spate. coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. Apoi se tran[eaz# [i coloana. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. pulpele. \n plus. carcasa. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. t#indu-l \n dou#. pentru c#. por]ion@nd-o. personal. nea explicat Mariana Lic# (foto).

p#trunjel. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. capul. un pic de spanac. iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. ad#ug#m verde]urile 836 . leu[tean. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. „Carnea se pune la fiert. m#rar. apoi se trece la prepararea propriu-zis#.drob de m#runtaie. bine sp#lat [i despicat \n dou#. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. De asemenea. la foc mic. ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. se adaug# sare dup# gust. Se preg#te[te [i bor[ul acru. ceap# verde. Apoi. c#tre final. se \ndep#rteaz# spuma. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas.

astfel. ci numai p@n# se \nmoaie. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. O l#s#m. Eu fierb pu]in orez separat (pentru ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. \ntre timp. 837 .t#iate m#runt. dup# ce a fiert. glume[te doamna Mariana. ficatul [i rinichii mielului. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. „Toate m#runtaiele se fierb. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. Nu trebuie fiert prea mult. ro[iile. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns. Este vorba despre pl#m@nul. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. \l adaug \n oal#. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. \n ap# cu sare. mai \nt@i. acrim cu bor[ dup# gust.

FRIPTURĂ LA TAVĂ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. ca s# ias# mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos. Se amestec# cu ceapa r#cit#. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta 838 . Amestec#m foarte bine totul. Cine dore[te. ad#ug#m sare. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. \ntregi. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. se dau prin ma[ina de tocat. pentru gustul lor deosebit. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. ne-a explicat am#nun]it specialista. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim).Se d# apoi la r#cit. piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. \n final. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite.

ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. c@nd este aprope gata“. de umpluturi [i de forme arat# c# 839 . o pot stropi [i cu pu]in vin alb. pu]in# boia de ardei. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. a precizat dna Mariana. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. Bai]ul. \n schimb. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. cimbru. vine [i vremea cozonacilor. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. Cei care doresc. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. care se condimenteaz# cu pu]in piper. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. de modele. Pentru friptur#. Cozonac \mpletit. iar varietatea de re]ete.mirosul acela specific. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#.

acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. coaja ras# de la o l#m@ie. amestec totul cu maiaua. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Nu uita]i de lapte. vanilie. nu 840 . Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. rom. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. Separat. în ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. drojdie proasp#t#. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. De asemenea. folosi]i ou# de la ]ar#. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. fac maiaua. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. înainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. zah#r.

Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. nu unt. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. nuc# pisat#. Mai \ntind una. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu 841 . depinde de cantitate. s# se rumeneasc# u[or. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. mai bine de o or#. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. \ntind o foaie. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. Pun cozonacul \n tava tapetat#. cacao. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. „Dup# ce am por]ionat. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. a explicat Elena Ro[u (foto).margarin#.

a[ez o cruce \mpletit# din aluat. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. a detaliat doamna Elena. amestecat# cu zah#r. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. stafide [i ou#. a mai spus Elena Ro[u. Aten]ie. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. CRUCEA PAȘTILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii.g#lbenu[ frecat cu zah#r. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. de jur-\mprejurul t#vii. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat 842 . pentru c# e Pa[ti. Pe mijloc. arome. O re]et# inedit# de pasc#. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. Apoi dau la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#.

. Apoi se bat albu[urile spum#.3 linguri de unt. se trece printr-o sit#. \ntre dou# funduri de lemn). . Se toarn# umplutura \n tav#. f#ina [i albu[urile. br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: . aromele [i mirodeniile. . peste aluat.1 pahar zah#r.4 albu[uri. se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor. c@nd e aproape de clocot. . p@n# se coaguleaz#.100 g nuci pisate. culeas# de Radu Anton Roman. Ou#le se vopsesc \n Joia Mare 843 . . arome. din zona Munteniei. . \mpreun# cu zah#rul.mirodenii. se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce. se picur# o]et. . este cea cu br@nz# „zburat#“.1 praf de sare.2 linguri de f#in#.5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“).dup# re]eta de mai sus.

gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i.Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine. apoi se leag# str@ns 844 . în Moldova. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. pentru a fi degresate de impurit#]i. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. din coji de ceap#. \n toate zonele ]#rii. „Frunzele se aplic# pe coaja oului. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o regiune la alta. Boto[ani. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. Vaslui) folosesc vopsele naturale. f#r# a folosi alte culori. Apoi. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. din flori de sov@rf. iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le.

\ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. piper [i ulei. ne-a l#murit Mariana. pentru luciu“. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. pentru arom#. macr#. Deasupra se a[az#. A[a c#. la foc domol. Mai sunt necesare bulion. sare. se scot. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. verde]uri. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. crengu]e 845 . v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). Dup# ce fierb. Se las# la r#cit [i apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. care le vor da un gust mai bun. carnea de miel. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. iar forma r#m@ne. SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE Pentru masa de Pa[ti. pentru umplutur#.

facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. \nainte de a cump#ra un vin. Totu[i. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#it846 . iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. din acest punct de vedere. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. \n egal# m#sur#. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. cozonacul [i pasca. sec sau demisec. vinul de Cotnari. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. \n acela[i timp. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. BUCATELE PASCALE ȘI VINUL La rom@ni. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat.de cimbru [i de leu[tean“. ne-a spus doamna buc#tar. în ceea ce prive[te ou#le ro[ii. Cotea. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti.

Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. Valeriu D. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. ci [i ca hran#“. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate.o. 200 ml ulei. dupa ce s-au racit. a explicat prof. Verdeata se taie marunt. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. 4 legaturi marar. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. dupa care se strecoara. Se scoate se pune deasupra cascaval ras. ceapa calita. 8 linguri cu varf gris. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . pentru c# dulcele cere ceva dulce. 3-4 cepe mari. iar aceste vinuri sunt bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat.45 minute. 4 leg p#trunjel.2 Kg ciuperci. verdeata. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. eventual 847 . dr. Cotea. univ.

ficat. 2 ardei. iar deasupra restul de ceapa tocata. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. apoi le scoti si le tai marunt. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. 4 legaturi marar. sare si piper dupa gust. pesmetul. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. 2 oua crude. 100 g pesmet. 100 g alune pisate. 2 oua fierte tari. alunele. sare. ardeii taiati marunt. plamani. splina). 4 oua crude. 10 legaturi ceapa verde.dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. piper. amestecata cu celelalte oua crude. 150 g branza de oaie. mararul tocat. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE Ingrediente: 1 kg maruntaie de miel (rinichi. 848 .

2 linguri de ulei de masline. usturoiul. rozmarinul. combinati firimiturile de paine. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. 1 linguri de usturoi pisat. Puneti deoparte. 1 lingura de mustar Dijon. un sfert de lingurita de piper. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. 1 lingurita de piper negru macinat. 1 lingurita de sare. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. 1 lingurita de sare. l7 costite (unite) de miel. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. 2 linguri de ulei de masline. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat.Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. Intr-un bol mare. curatate. 849 .

cuburi 850 . Puneti deoparte pentru cateva minute. inainte de a separa prin taiere coastele. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Cu un termometru de carne. Acoperiti capetele oaselor cu folie. Ungeti coastele cu mustar. sau lasati sa se mai gateasca. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare.5 kg carne de miel. ca sa nu se carbonizeze. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit. usor acoperita.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. MIEL CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente: 1. in functie de gradul de coacere pe care il doriti. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea. dupa gust. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile.

dup# aceea.300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. Se fierbe 1 minut. calde. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. se scoate. Cand se inmoaie carnea. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. pentru a face loc cepei [i usturoiului. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 851 . se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. suc de l#maie. dafin [i sare. PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe.

piper [i o cea[c# de sup#. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt.1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. mielul. sare. apoi se adaug# ceapa. Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. se serve[te cald#. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. Se garnise[te cu past# de rodii. past# de ro[ii. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. piper. cu p@ine turceasc#. piper Mod de preparare: 852 . se scoate cotorul [i se taie cubule]e. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. Se las# la foc mediu 25 de minute.

piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. apoi se scot pe un platou.Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. la foc mic. Carnea de miel se pune 853 .2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. se adaug# [i usturoiul. jum#tate din nuca de cocos [i curry. în acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#. FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. se scoate. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume. Cand este rumenit. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. Se condimenteaz# cu sare [i piper. se pun cuburile de miel peste. sare [i piper. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. unde se pune mielul la pr#jit. C@nd carnea este p#truns#.

sare [i piper. Se toarn# pu]in# ap# cald#.iar#[i \n crati]#. Se serve[te cald#. ardeii toca]i. STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac. Se fierbe. p@n# devine maronie. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. verde 1 ardei gras. medie. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. p#trunjel. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. Se soteaz# ceapa \n unt. boia. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. la foc mic. se adaug# ro[iile. 2 ore. acoperit. se mai las# la foc mic 20 de minute. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. dup# gust. 854 . ro[u 2 morcovi.

al#turi de ceap#. se jupoaie de piele.LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. cui[oare [i verde]uri. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 855 . \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. se taie \n 2 pe lungime. C@nd limba este fiart#. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte.

Separat. usturoiul [i carnea. semin]ele de pin. [i se introduc la cuptor 15-20 de minute.2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. la temperatura \nc#perii. pr#jite \n prealabil [i baharat. se fr#m@nt# [i se las# la dospit. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. din ap# cu f#in#. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. p@n# devin maronii. CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t 856 . la foc potrivit. t#iat# cubule]e. pr#jite Mod de preparare: Se face un aluat simplu. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. se soteaz# ceapa. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. 3 ore. pu]in# drojdie.

Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. La servire. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. piper. apoi se ia de pe foc. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. toate cuburi mari sau mici. se las# 5 minute s# se r#ceasc#.½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. r#d#cin# 2-3 l ap# 1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. dup# gust. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. dup# preferin]#. se mai d# \ntr-un clocot. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ Ingrediente: 500 g carne de miel. ceapa verde m#run]it#. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 857 . Se condimenteaz# cu sare [i piper. un g#lbenu[ b#tut. dup# gust.

se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e.1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. 858 . se rupe de codi]e [i se taie m#runt. Orezul se spal#. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. din ingrediente simple. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. \mpreun# cu tarhonul tocat. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. m#cri[ul se spal#.

doua legaturi de marar. potriveste de sare. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. pana rezulta o pasta subtire. piper. Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. Adauga si restul de iaurt. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). la foc potrivit. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. Toaca marunt legaturile de marar. lasa sa mai dea un clocot si serveste. acopera si lasa totul sa se inabuse. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna.doua linguri cu faina. pana nu o incerci. adauga piper din besug si lasa totul pe foc. Adauga mararul. 5-10 minute. pune un praf de sare. sare. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. circa 20-30 de minute. Cand capata putina culoare. Budinca poate inlocui perfect 859 . 100 de grame de unt. adauga un pahar de apa.

Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. un morcov mare. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). 860 . jumatate de pachet de unt. 4 linguri de pesmet fin. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. piper. Aduna spuma foarte bine. sare. trei felii de paine.drobul de miel. un catel de usturoi. doua legaturi de patrunjel verde. o radacina de patrunjel. 5 oua. dar poate fi si un fel principal de mancare. ori frunze de untisor si putina leurda). intregi. o legatura de marar. o cana de lapte dulce. o ceapa. morcovul si radacina de patrunjel. doua linguri cu smantana.

amesteca si da la rece. Toaca verdeturile. pune jumatate din amestecul de carne tocata. si adauga-le in amestec. 861 . Scurge-le bine de apa. Amesteca totul foarte bine. Pune painea la inmuiat in lapte cald. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. Adauga smantana. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. Toaca carnea de miel. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. marunt. Toaca-le mare. Bate ca pentru omleta ouale. morcovul si pastarnacul fiert. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. Lasa sa stea 10 minute. cu mana foarte bine. Omogenizeaza bine. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. arunca ceapa. Spala frunzele verzi bine. Pune sare si piper. racorita bine. pana se inmoaie si lasa suc. tapeteaza-l cu pesmet. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Pune doua linguri de pesmet. Pune amestecul de frunze verzi.Scurge apa.

Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. în ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu salata proaspata. MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat spectacol. Ingrediente: un kilogram de carne de miel, in bucati, un kilogram de ciuperci, o legatura mare de marar, doua cepe vechi, sare, piper, ulei, 500 de grame de smantana, doi-trei catei de usturoi, un pahar de vin alb. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la foc mic.
862

In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat. Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Potriveste de sare si piper. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine. Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba, le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este bine venita si astazi, daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta
863

placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente: 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb, macinat sare, dupa gust 1 legatura de marar, tocate marunt 4 lingurite de icre de somon, pentru servit foi de salata verde, pentru servit toasturi mici, pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se asezoneaza cu piper alb. Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este nevoie. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente:
864

1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare, piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor

865

schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut, impresionanta si practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza, impartite in etape, astfel
866

incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Ingrediente: 30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata, atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina, faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si faina grisata.) Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
867

cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.) Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti, folosind dispozitivul pentru aluat. Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda, si il puteti acoperi cu o
868

folie daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate, in functie de conditii. Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut. Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.
869

Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA

Ingrediente:

870

Coastele de la un mielut Sare, piper, boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare, piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs.
871

Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem morcovii rondele. Taiem ardeiul cubulete. Taiem cepele marunt. Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la calit. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 5 minute. Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust. Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.
872

Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam. Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam. Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam putina. Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos. Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta, ca in pozele de mai jos. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte bine.
873

Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit legume prajite pe tigaia grill. Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel, ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel); 1 ceapa; 2 graunte de usturoi;
874

1 foaie de dafin; 1 lingurita cimbru; 1 lingura de otet sherry; coaja de la o lamaie, rasa; 1 cuisoara. Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion; 1 lingura cu miere; 2 linguri otet sherry; 1 lingurita ghimbir tocat; 1 lingurita mustar Dijon; 1 lingura cu sos de soia; 1 ceapa; 2 graunte usturoi; 1 lingurita boia de ardei iute; 3 linguri ulei. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa limpede. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
875

Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si puteti stinge focul. Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca atare, cu salata verde. Ingrediente: 1 kg de cartofi;
876

1 ceapa; 100 ml supa de legume (instant); 1 ardei gras rosu; 2 rosii; 100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa; 50 g unt; 2 linguri cu ulei; sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati si taiati ceapa julien. Curatati rosiile de coaja, cu un cutit special de curatat legume. Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti samburii. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa de legume si
877

amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute, la foc mediu. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine, pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru
878

Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. Cardamomul Amomum mai 879 . Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. Pe de alta parte. Principala tara exportatoare este Guatemala.parfumul sau intens si unic. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. si are o culoare a semintei maro.cardamomul verde. Planta are originea in India si Sri Lanka si este cultivata si in Guatemala. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. Mexic.

in fum cu sulf. la nivelul solului. caci are nevoie de umbra. El poate creste in plantatii sau in salbaticie. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc 880 . dar si in bucataria scandinava. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. care au o lungime intre 30-60 cm. cu colturile rotunjite). Cardamomul creste la tropice. cu tulpini in forma de teaca. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). cu vinisoare purpurii. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. Uscarea are loc la soare sau. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. Florile sunt albe. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. si o latime intre 5-15 cm. Are un rizom mare si lung. Cand sunt uscate. de sase seminte fiecare. Cardamomul este o tufa perena. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. inainte de a da in copt.este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. Mladitele cresc de la baza plantei. suprafata lor este aspra si cutata. frunze de culoare verde inchis. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime.

care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. fie pudra. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. la adapost de umezeala. usor lamaios. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti. fie intregi.brazdate. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. Cardamomul verde are un gust foarte placut. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. Cardamomul negru este proaspat si aromat. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. Rezista astfel mai mult de un an. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. fie sub forma de pudra. Datorita metodei 881 . Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. Semintele scoase din pastaie. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. avand o aroma specifica foarte tare. caldura si lumina.

Da un gust delicios.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. nunti. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. Bhutan si India. cu toate acestea. de afumat. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. Daca este stocat in spatii uscate. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. In Egiptul antic. in spatii acoperite. Somalia si Camerun) are un gust similar. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar.traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. aer si lumina. In cele mai vechi timpuri. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. din Himalaya pana in sudul Chinei. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. sau pe flacara. lipsite de umezeala. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma 882 . condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. sub cerul liber.

Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. Chiar si in India. sau cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. ca l-au folosit ca un parfum. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata 883 . imbunatateste digestia si creste apetitul. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. In Emiratele Arabe si Turcia. infectii ale gingiilor. poate preveni greata si varsaturile. El este folosit pentru afectiuni digestive. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. cardamomul este folosit si ca medicament.intensa atat de mult. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate.

si la prepararea prajiturilor. coriandru. de asemenea. Semintele de cardamom sunt folosite. carora le confera o savoare 884 . asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. Respiratia urat mirositoare. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. infectii ale tractului urinar. condimentat cu scortisoara. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). Se crede ca are proprietati de detoxifiere. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. alergiile respiratorii. ghimbir. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. pentru care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. toate acestea in proportii egale. sofran si bineinteles cardamom. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. Arabii o denumeau „Planta iubirii”.probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala.

Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. agitandu-l din cand in cand. 2 g de boia de ardei iute. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. oboselii. inainte de masa cu 15 minute. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin. aerofagiei si a digestiei lente. 2 g de ghimbir. Se folosesc 4 g de cardamom. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 885 . frigiditatii. In acest caz. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. mai ales in cele insotite de frisoane. inchise la culoare. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. toate macinate foarte fin. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize.deosebita. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. La sfarsitul perioadei. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici.

Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare. cuisoarele. 4. coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute.2. 886 . ghimbirul. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. Intre timp cajuul. ardeiul.5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. Se adauga piureul. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie. scortisoara. cardamomul. 2.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. pana cand se face un piure 3. usturoiul. semintele de chimen.

Se serveste fierbinte. Pentru a servi . se amesteca bine. se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat. Se taie carnea in cubulete de 2. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat.5. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. se adauga jumatate din ceapa si se 887 .se transfera in alt vas de servire incalzit. Se fierbe 30 de minute. 6. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. se amesteca bine si se acopera partial amestecand din cand in cand.5 cm 2. Se adauga carnea de miel. 7.

Se scoate din tigaie si se pune deoparte. se incinge. 3. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. iaurtul. ghimbirul. adaugand putina apa daca este nevoie. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. Se serveste fierbinte. ceapa prajita. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele 888 . Se adauga usturoiul zdobit. apoi se adauga carnea si se prajeste pe toate partile. apoi se adauga praful de chili. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6.prajeste pana devine aurie. Se reduce caldura pana la mediu. 4. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. Se adauga carnea. cardamomul. Se adauga uleiul ramas in tigaie. 5.

apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. Se amesteca in untul topit. zaharul. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. 5. oul. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. 889 . Se da forma de minge aluatului. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata). Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. sarea si cardamomul. Se incalzeste cuptorul la 220oC. se presara cu zahar. 4. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. Se amesteca cele doua compozitii. 3. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute.zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 1. 2. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei.

890 . ghimbir. baton de scortisoara si boabe de piper.CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. Se fac doua portii astfel.CUM SA FACETI CHAI . opriti focul. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. condimente si lapte. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. cuisoare. pastai de cardamon. Urmatoarea reteta foloseste condimente intregi. Turnati laptele in ibric. Adaugati doua linguri cu varf de ceai.

calim ceapa si usturoiul. indulcitor si lapte dupa cum doriti. Ajustati cantitatea de condimente. Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. 891 . de exemplu. adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. sau doar ghimbir.Strecurati ceaiul in cani si serviti. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii.

• • • Dam in clocot. Puneml la fiert si restul legumelor. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 892 . Adaugam cimbrul. Fierbem la foc mic. apa si putina sare. fierbem 5 minute. ienibaharul. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. Adaugam varza. fierbem 8-10 minute. ardeiul iute.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful