Carte Bucate Bun

CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPIDĂ....................................................41 5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE.........................42 6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE......................................43 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII...............................43 8. RONȚĂIELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRESĂ - NUȚI...............................................44 11. PLĂCINTĂ.........................................................45 12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA).....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULADĂ DE CARNE...........................................47 15. PANDIȘPAN – GALAȚI........................................47 16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN......................48 17. ALBĂ CA ZĂPADA.............................................48 18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI.............49 19. GOGOȘI – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. MĂLAI NEGRU – MAMI.......................................50 23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST.........................51 24. CREMĂ CREMȘNIT............................................51 25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI............52 26. SOCATĂ............................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PRĂJITURĂ........................................................54 29. BRÂNZĂ TOPITĂ...............................................54 30. CAȘCAVAL........................................................55 31. LEBĂR..............................................................56 31. A) LEBĂR DE VITĂ............................................56 32. TOBĂ................................................................57 32 A) TOBĂ DE VITĂ...............................................58 33. CÂRNĂCIORI.....................................................59 33 A) CÂRNAȚI.......................................................59 34. CALTABOȘ........................................................59 35. PATE DE PASĂRE..............................................60 36. RĂCITURĂ........................................................60 37. PLĂCINTĂ.........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ..................64 40. PRĂJITURĂ - TANTICA........................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI................66 43. BISCUIȚI ADORMIȚI...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGOȘI – MAMI................................................67 46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE........................................67 47. ZARZAVAT LA STICLĂ.......................................68 48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI.....................................68 2

49. PRĂJITURĂ CU NUCI..........................................69 50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI..............................69 51. CREMĂ DE GRIS................................................70 52. NEGRESĂ.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PRĂJITURĂ FLORENTINA...................................71 56. SUPĂ GĂLUȘTE.................................................72 57. SALATĂ DE IARNĂ...........................................73 58. SOS BULGĂRESC..............................................73 59. GOGOȘARI ÎN OȚET..........................................74 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET........................................74 61. MARINATĂ DE PEȘTE........................................75 62. GOGOȘARI CU MUȘTAR....................................75 63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ....................................76 64. SPUMĂ DE ZMEURĂ..........................................77 65. CORNULEȚE.....................................................77 66. SAVARINE........................................................78 67. CIOCOLATĂ......................................................78 68. BUDINCĂ DE GRIS............................................79 69. CORASLĂ COAPTĂ............................................79 70. PANDIȘPAN......................................................80 71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ.......................................80 72. PRĂJITURĂ ȘURURI...........................................80 73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS.........81 3

74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI....81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA..................................84 79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS.....................................84 80. LAPTE DE PASĂRE............................................85 81. TURTĂ DULCE..................................................85 82. GOGOȘI IMPERIALE...........................................86 83. CORNULEȚE DE POST.......................................86 84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE...................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. ȘNIȚELE............................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)..............89 96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ................................89 97. SALATĂ DE IARNĂ.............................................90 98. SOCATĂ............................................................91 99. SUC DE ROȘII...................................................91 104. GOGOȘARI.....................................................92 132. ALUAT PÂINE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PEȘTE (FOARTE BUN).....................................94 138. PEȘTE.............................................................94 139. SALATĂ DE MURĂTURI....................................95 140. PÂINE MONTI..................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ.......................................99 143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ.....................................99 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............100 145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR.................................101 146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............102 147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ............................103 148. MĂMĂLIGĂ....................................................104 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ........................................104 150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ.......................................105 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............105 152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)........106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC).......................107 155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALATĂ AMERICANĂ.....................................109 157. DROB DE PASĂRE.........................................110 172. CARACATIȚĂ LEMONE...................................111 173. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................112 174. CARACATIȚĂ ÎN VIN......................................113 175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ...............................114 5

178. PRĂJITURĂ MINUNE.......................................115 179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”.................116 180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ....................................116 181. IEFTIN ȘI RAPID............................................117 182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ...............................118 183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII.........................119 184. PRĂJITURĂ A LA MINUT.................................119 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE..................120 186. DESERT RĂCORITOR.....................................121 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ....................................121 188. ZI ȘI NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLATĂ....................................124 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAVĂ.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE...........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ...............................136 201. PATE DE PEȘTE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLUȚI............................................137 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I.............................138 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II............................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALATĂ DE CARTOFI I...................................139 207. SALATĂ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZĂ................................140 209. CARTOFI UMPLUȚI........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI................................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ.............................147 219. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................147 220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I................................148 221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II...............................148 222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT............................149 223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI...............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PASTĂ DE DOVLECEI.....................................150 7

226. SALATĂ DE DOVLECEI...................................151 227. PASTĂ DE FASOLE USCATA...........................151 228. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................152 229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ.............................152 230. CIORBĂ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZĂRE SCĂZUTĂ........................................155 235. PASTĂ DE MAZĂRE.......................................155 236. SALATĂ DE MAZĂRE.....................................156 237. IAHNIE DE NĂUT...........................................156 238. PILAF CU NĂUT.............................................157 239. PATE DE NĂUT..............................................157 240. MÂNCARE DE PRAZ I.....................................157 241. SALATĂ DE PRAZ..........................................158 242. MÂNCARE DE PRAZ II....................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURATĂ..........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL.......................161 248. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZĂRE..................................166 254. LIMBĂ UMPLUTĂ...........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PRĂJITURĂ CU MERE.....................................172 259. STELUȚE CU MIGDALE..................................173 260. SALATĂ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT...........175 263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ .................................................................................176 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUMĂ DE FRUCTE.......................................180 268. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 269. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ............................................182 271. FRIȘCĂ.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI.......................183 REȚETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN.........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALATĂ TIP 1:...............................................188 276. SALATĂ TIP 2:...............................................188 277. SALATĂ TIP 3:...............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:..................................189 279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:..................................189 280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:..................................189 281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ........190 284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON................191 285. PREGĂTIREA BORȘULUI................................191 286. GEM DE MURĂTURI.......................................192 287. PEȘTE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR........193 289. ARDEI COPȚI.................................................193 290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSCĂ DIDINA..........................................194 294. ZACUSCĂ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE........................196 10

296. ZACUSCĂ FARA ULEI.....................................196 297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUCĂ.........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBUȘ................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOBĂ - PORC................................................200 306. CALTABOȘ – PORC........................................201 307. CREMĂ DE CACAO........................................201 308. VIȘINATĂ......................................................202 309. VIN DE VIȘINE...............................................202 310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ.....................................202 311. CORNULEȚE.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ..................................204 314. TURȚI CU MIERE DE STUP.............................204 315. TURȚI DE ALBUS...........................................205 316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI................................205 317. PRĂJITURĂ....................................................205 318. OUĂ UMPLUTE..............................................206 319. OUĂ UMPLUTE II...........................................206 320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ..................................207 11

321. PRĂJITURĂ DE POST......................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULEȚE DE POST...................................208 324. PRĂJITURĂ CU FOI.........................................208 325. ALBĂ CA ZĂPADA.........................................209 326. PRĂJITURĂ DE POST......................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PRĂJITURĂ – MAMI........................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ....................212 331. UMLUTURĂ DE OUĂ......................................213 332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................214 333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................214 334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE...........................215 335. SALATĂ DE IARNĂ.........................................215 336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC..................216 337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ..........217 338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC....................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....................217 341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI............219 344. PORUMB CU MAIONEZĂ................................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLETĂ INDIANĂ..........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................222 349. BORȘ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORBĂ GRECEASCĂ.....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC...................................................................227 354. RAȚĂ LĂCUITĂ..............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC SĂRATE.............................239 365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE..............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE.......249 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT..........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PEȘTE CU OREZ............................................251 378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PEȘTE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MURĂTURI TURCEȘTI....................................256 SALATE CU PEȘTE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)......................257 385. SALATĂ CHINEZEASCĂ.................................258 386. SALATĂ CU TOFU..........................................258 387. SALATĂ DE AVOCADO..................................259 388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY.........................259 389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ .................................................................................260 390. SALATĂ DE VINETE IUȚI................................261 14

391. SALATĂ EGIPTEANĂ......................................261 392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE.........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALATĂ ANDALUZĂ......................................263 395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALATĂ MEXICANĂ.......................................264 397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS................265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)...........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS....................269 405. SUPĂ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI ȘI LICHIORURI...................................270 406. MĂRGĂRITA..................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUIȚI CU ALUNE.......................................271 409. GOGOȘI GRECEȘTI........................................271 410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN..........................272 411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO..................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREMĂ DE CASTANE.....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ...............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ...............279 421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI....................................279 422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ..................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ......................281 MURĂTURI............................................................282 429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ)...................................................................282 430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI.............................283 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET....................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................285 434. PĂTLĂGELE MURATE.....................................285 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)......................286 436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................287 437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN..............................288 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI..................................288 439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN.........289 16

440. GOGOȘARI...................................................290 441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI..................291 442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI.........................292 443. GOGOȘARI CU MUȘTAR................................293 444. PEPENI MURAȚI.............................................294 445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN.............................294 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) 295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI.....................................296 448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA...............................297 449. ARDEI KAPIA COPȚI.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE ROȘII.................................302 456. SALATĂ DE ARDEI.........................................303 457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ.............................304 458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI...........304 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE....................305 CONOPIDĂ...........................................................305 460. CONOPIDĂ CU MORCOVI...............................305 461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII..........................306 17

...................................313 478................ VINETE PENTRU GHIVECI........ GOGOȘARI UMPLUȚI................................ GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ...............314 480..313 GOGOȘARI................................................................. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA.....308 VINETE..308 468....... VINETE ÎMPĂNATE.................................................... VINETE PENTRU MUSACA............................... VINETE CONSERVATE ÎN BULION............ SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN............307 DOVLECEI.....312 476...................................................306 463..............................310 472............................. VINETE ÎMPĂNATE....309 470..... CONOPIDĂ CONSERVATĂ... VINETE PENTRU SALATĂ....................317 18 ...................................................... DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII...........312 477..............309 469...................315 482.............307 466.................................313 479..................306 464.......................................310 473...308 467..... GOGOȘARI UMPLUȚI......307 465.......................................316 483..... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE... VINETE PENTRU SALATĂ...................315 481... SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI............. DOVLECEI ÎN FLOARE..... VINETE MURATE:........462.......... CONOPIDĂ LA BORCAN................... VINETE PENTRU GARNITURI...... GOGOȘARI ÎN OȚET....311 474...................... CONOPIDĂ MARINATĂ........................309 471......311 475..

.....322 496.....325 501......323 497............ FASOLE ÎN ULEI...326 503.................... SALATĂ ÎN OȚET. ROȘII ÎN BULION.......... FASOLE VERDE.........................................................324 SALATE PENTRU IARNĂ............................317 FASOLE VERDE....................................................325 502......... SALATĂ ....................................... VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET......................................................................... ROȘII MARINATE.............................. SALATĂ PENTRU APERITIV....... FASOLE VERDE CU ROȘII.......321 493................327 19 .....318 487..................... ROȘII UMPLUTE..324 499.320 489. SALATĂ DULCE................ GHEBE MURATE..........319 488....................... ROȘII MARINATE.... GOGOȘARI COPȚI................................................... SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII..............................................321 494..319 ROȘII............................................327 504.......GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI..............................................318 486.............. SUC DE ROȘII.............................321 492..........................317 485...............................................320 491...325 500..324 498..................... VARZĂ ROȘIE........... CIUPERCI........................ ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ...........320 490...................................322 495........ GOGOȘARI USCAȚI.......322 SALATĂ PENTRU IARNĂ......................................484................................. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE..............................................

..................................................................... VINETE...........332 513..........................335 521....... ARDEI IUȚI... SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET... CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...... CEAPĂ............................................................................ ZARZAVAT PENTRU CIORBE..............................................................333 516.....................................334 517.................................................. CASTRAVEȚI MURAȚI..... SOS ENGLEZESC.....505.................. CASTRAVECIORI MURAȚI..............................336 523............................331 512.......336 MURĂTURI ASORTATE..............................................328 506.340 527... MURĂTURI ASORTATE......335 522........................................ GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII.......329 508........331 510......... ZARZAVAT PENTRU CIORBE........330 GHIVECI PENTRU IARNĂ.............333 515.................................. CIUPERCI MARINATE.. DOVLECEI..........340 20 .............330 509.... SOS DE CEAPĂ.........337 525........ ZARZAVATURI PENTRU CIORBE... ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE........................ GHIVECI DE GOGOȘARI......339 526............................................331 511. GHIVECI PENTRU IARNĂ.....329 507.. CIUPERCI CU ROȘII....... GHIVECI DE VINETE................................................. FASOLE VERDE .................337 524..................................... MURĂTURI ASORTATE..................................................................... SOS PICANT......335 CASTRAVEȚI.........328 SOSURI.........333 514................. GHIVECI DE MORCOVI........

.....346 536..................357 550...... MURĂTURI ASORTATE..355 546.................351 MURĂTURI ASORTATE.............................. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN......................... CIUPERCI..........................................348 537..528..................... PEPENI MURAȚI... CONSERVE DE PRUNE..................356 547......................................................................... ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ...................................................350 540...... MURĂTURI ASORTATE......... PEPENI MURAȚI................. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN.....................343 533......................345 535.....342 531........ CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.......................357 549........................353 543....... VINETE. MURĂTURI TURCEȘTI.... SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET............... ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT...................... ARDEI IUȚI... CIUPERCI................................................ VINETE......... VINETE LA BORCAN............352 542..........344 534.... SFECLĂ........................349 538..............................................................358 21 ...................................................................... VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI!..... CIREȘE SAU VIȘINE.......342 532.354 544.................341 529.......... SFECLĂ..... ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT...........355 545...... CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ. PENTRU PLĂCINTĂ....................................341 530....... MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI................. STRUGURI ÎN OȚET..... STRUGURI ÎN OȚET...352 541...356 548......

.......................... SALATĂ DE CIUPERCI.........381 607.................. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ............. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS.........362 584.....383 22 ..361 583...........................................359 581.......363 585............................ SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ..............................365 586.....................374 598.........................................370 588.................... DOVLECEI CU TOFU............ PUI CU CHIMEN............... REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN......383 609.377 602...358 580................... KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) ................................378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI.... LEGUME LA CUPTOR....................367 587. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE................. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE.PRAZ CU TOFU. SALATĂ TURCEASCĂ:. SARMALE VEGETARIENE............................551........376 600......................... KETCHUP DE CASA.....................380 604...........374 599. TOCHITURĂ DIETETICĂ..............372 589......360 582. CANNELLONI CU SPANAC................... BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ....382 608............372 594......375 599A............................ DELICIOS ȘI DE POST! .................. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT)................. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC....... VINETE LA BORCAN.......379 603....................................... PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT..........

.................................. OMLETĂ CU DOVLECEI..................................................396 627.........391 621... SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL.....398 633.386 614............391 620...........610............................. SALATĂ....396 628........................389 618......393 623...................384 611.........................390 619................387 616........395 626.............. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA................. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS.........................394 625.....................................387 617........... SUPĂ DE DOVLEAC.................. CHIFTELUȚE DE PORUMB....399 23 ...................... SUPĂ DE CONOPIDĂ.................. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI . DE ORIGINE EGIPTEANĂ.............397 630................. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ ..................385 613.......... DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL ....... ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI................. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI...397 631............. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ..................... ARDEI UMPLUȚI CU VINETE........ LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR......... DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA.......392 622... MÂNCARE CU DOVLECEI..................387 615.............................393 624..... SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA....... VINETE CU CAȘCAVAL.... ÎN SOS ALB...................................398 632... SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS.................................

...405 642..................... BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE.. PATE DE VINETE.............................................407 645............... SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ........418 669..........416 666.........415 654............... SUPĂ .. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ ............................................................. BUDINCĂ DE LEGUME... GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ.........................DE CEAPA............................................... OREZ.............406 644............................................. DROB VEGETARIAN...........................................410 650............ CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC... SALATĂ DE ȚELINĂ.............................................410 649.........413 652...................................634..................402 640.. MÂNCARE ARĂBEASCĂ...411 651..... SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ............ SALATĂ DE FASOLE BOABE.............. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI... ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI ......419 670.....404 641. BORȘ – FOARTE INTERESANT.......405 643..............................401 638.............420 24 ..CREMĂ ......................400 636..................................408 646.... PATE DE VINETE CU NUCI...............................................409 648..................414 653........ BUDINCĂ DE CIUPERCI.............. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC...400 637...................399 635..................................................................415 655.... BUCĂTĂRAȘ...................... MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE............. SALATĂ DE ȚELINĂ...

....................422 674.............................435 BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ...429 693.. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI..424 677....................................437 CIDRU DE GHIMBIR.. GULAȘ DE INIMĂ............. MUSACA DE TĂIȚEI.................... SPANAC CU CIUPERCI................. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT..........431 695............................432 698............. CARTOFI BRUTĂREȘTI.............427 689...................... PIURE DE CONOPIDĂ (BUN).2 -......................SUPA.......................427 690.............. DROP DE CIUPERCI............422 673..............431 697......433 699..................... CIUPERCI UMPLUTE.. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE...............................426 687.. SUFLEU DE PASTE...........................446 701............................430 694..426 679..... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ........ SPANAC ................... REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA........................................................448 25 .........424 676...428 691........... CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN).......... MUSACA DIETETICĂ............... CARTOFI LA CUPTOR....... ROȘII UMPLUTE.........................................................671.......... MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ........................................426 688................. DROP DE CIUPERCI .................434 700................................ GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) ..........421 672......423 675................................ REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP....... LEGUME LA CUPTOR........425 678...

470 26 ... BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC................. SOS DE GHIMBIR...... ULEI DE MORCOVI.......................................................450 704................451 705.................452 706................. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE).................... MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ...........................................................466 714......................... MUSTAR CU BERE................ MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ...............................................463 710................................................................. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE....448 703.............. PÂINE BAT BOT ................................................................461 708.. TABASCO CU USTUROI.... INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ.........459 707D....... SOS TABASCO..469 721............................457 707B........... SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ............... CIORBĂ (ADICĂ.................................. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME...... MUȘTAR DE CASĂ.... FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE..463 711....................................................COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ.......................... SOS DE SOIA.......702.453 707......460 707E.............................467 717..461 709.... MUȘTAR DE CASĂ..........465 713.............. MUȘTAR DIJON........468 718...................... AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU453 707A...................... CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN)......................... PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT..458 707C...................464 712.... MUȘTARUL...........

.. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.........530 748............................................................534 751....539 27 ......722........ CURCAN CU SOS DE RODIE.......................................... FRUCTELE......................................................531 749.................. PUI CU MERE.................................. SALATA DE OREZ........................506 733. PRESCURA.......520 737............472 725..............................................487 730.....................................528 746............................... LACTATELE....474 727...................501 731............... OREZ CU ROSII LA CUPTOR..509 734............................... ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI.....530 747.......................... PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR.................................524 740...473 726............ OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)....... CIUPERCILE...............................................................533 750.................535 753...........536 756...... SUPERUTIL!............502 732.. E BINE DE ȘTIUT!.............. BABI PANGANG............. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR...... LEGUMELE....................... TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA)....................................538 759.................................................537 758..476 728.........526 742.............. CARNEA.......478 729............................................... SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII........................ OUĂLE........... CIORBE ȘI SUPE....................... CAFEAUA ȘI CEAIUL.................. BISCUITI CU CEAPA..................

..................556 780...........554 778.. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA...564 797............. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT................. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII...... PUI MAROCAN.................762.567 28 ..561 786..... SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ......... IAURT SI LEGUME........551 775......... 561 785......553 776...............566 799......554 779.................. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE..............558 781................. CURRY DE VINETE................................................... “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE..........545 767............543 765....................................... SALATĂ CU CUSCUS..................................547 771. SALATA DE CUSCUS.. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ.........542 763......... PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME .......... PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY......................... SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT................. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ... PASTRAMÃ DE MÂNZAT................ CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ..... PAPIOTE DE PUI (F....559 783..................544 766............562 787...559 782.....................563 788................. BUNE)....548 772...... PLATOU ORIENTAL.567 801..................................................................... PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN..........560 784......................... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN.............. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ.. PIEPT DE PUI MAROCAN.............. CUS-CUS......549 774..

.............................. TURTIȚE CU MĂLAI..........579 819................... SUFLE DE CARNE CU NUCI........................577 815...................588 826.......................594 833.................. HUMUS LIBANEZ.595 834..........596 835...589 827............... OMLETĂ DE ALBUȘ...... FOARTE RAPIDĂ. TURTE CA LA BUNICA................. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI ............ SOS PENTRU SPAGHETE.....................................593 832. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ.......576 814.......574 812....591 830................................. RULADĂ DE CARNE.. SOS DE IAURT CU USTUROI..... GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR....... VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ.............578 817..............586 824..................597 29 ....572 805................585 823..........................................574 810.................................................................592 831................................... CÂRNĂCIORI DIN NĂUT..........................804............................590 829........... SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR..................589 828....................586 825........................... SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ..................... SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ........584 820.......... SUFLEU DE FICAT....... PASTE CU TON ȘI SCOICI... PÂINEA POCAI. FĂRĂ DROJDIE ....572 806..................................... FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT).............575 813........... GUACAMOLE.................... TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ.. MORCOVI CU PORTOCALE........................

. DOVLECEI CU TOFU..................836.. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE.........................615 GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA......609 856....................603 851..............613 860... CHIFTELUȚE DE TON....622 873............602 847.... SUFLEU DE ȘALĂU......621 872.....601 846.... SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE........ CARPACCIO..................625 876....... OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ.................. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE...623 874....... CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII........................................................................... VARZĂ ROȘIE CU MERE.................................... RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL................. CARPACCIO DE SOMON. PASTE CU SOIA................................624 875................ SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE..604 852... PRAZ CU TOFU.........................................598 837....606 853.............. UNT DE CASĂ. ȘALĂU RASOL.............................. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ.................600 838............626 30 .. SUPA CREMA DE PRAZ. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA............615 867.608 855........................................... PREPARARE CARPACCIO...............625 877......................612 858..........607 854..................................................................................619 871...............614 861....612 859. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI............................................................... GĂLUȘTE............... SOIA CU PRAZ.....................611 857.

... SUPĂ DE USTUROI....634 886.......................636 889............... MÂNCARE DE MORCOVI..641 897.................. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI...........634 885............. SUPĂ DE ȚELINĂ............ PRAZ CU ROȘII................................ SUPĂ DE GUTUI.....636 888............878.................. SALATĂ DE SFECLĂ... PASTE CU SOIA................630 882...............643 901. SALATĂ DE DOVLECEI............................ SOS DE VERDEȚURI......638 893.......................637 890.............628 880.....................................631 883.......................................................635 887...643 899................... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI............645 903......648 906... SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ............. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE...646 904........................... SUPĂ CREMĂ DE SPANAC.... PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI.............. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ.............. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL...........................629 881.......... SALAM DIETETIC..........644 902...........640 895................ SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ.......648 31 .........627 879......................... SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ.................. LEGUME DELICIOASE.................................639 894........633 884........ CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE647 905...... PIZZA VEGETARIANĂ.......... MÂNCARE DE MORCOVI........................641 898..................... PRAZ ÎN STIL GRECESC..........................

....659 929................................649 909...654 924.....................672 940................669 PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA.................. BRUSCHETE CU MASLINE.......................................... PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC......668 938...650 910................. PASTA DE GOGOSARI.............665 935.................................................. TZATZIKI......652 922................ MIEL IN SOS DE IAURT.................... MITITEI DIETETICI...................651 921.................670 939.........................................654 926.........650 920..........662 932......... MORCOVI PE PLITA INCINSA......................673 941..................................... PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE.... SALAM DE CASĂ................663 933.......... SUSHI DE TON.......658 928........................... MIEL CA LA GRECI. BRUSCHETE CU MOZZARELLA....... BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII...................................... TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII............666 937..... SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN ......660 930..................664 934...... SUSHI DE OREZ............655 927. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA............................................................ BRUSCHETE CU CIUPERCI...................................907.....................674 32 ..653 923................................................................. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA........... SUSHI DE SOMON AFUMAT........................................ SOS DE MĂRAR...... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI......... PASTITZIO..661 931............

................................... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) .............................................................................677 944.............693 973....... DROP DE MORCOVI.....689 968.......... SALATĂ DE “MELCIȘORI”.... SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ. PASTĂ DE MĂSLINE.... PULPA DE MIEL LA TAVA........................................... GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE...683 955.......697 981.................678 948.........698 982..................... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI..................................682 954....................... MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ.......692 972.........................................695 979........687 963.............. RULADĂ DE NUCI..................... MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE.... CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI................942.................. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI)...........686 962.....................684 956.... MAKI SUSHI.... SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE..........680 952.700 984................... PORUMBEL UMPLUT............... PLACINTA PASTORULUI.................. CARTOFI “HARZ”.... MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR.....675 943...............689 970.694 977.............. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME.........................................................681 953......... RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA................696 980............685 960..... SPAGHETE CU SPANAC................ GHIMBIR MURAT..............680 951....688 964.702 33 ............................. CARTOFI À LA JAMIE...............

.................................706 991...................... OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC.706 992.......................707 993........... TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE...............705 990..... PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI..............717 1004............719 1007............ GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL!..................718 1006................... MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA....... CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU................... CHIFTELUȚE CU OUĂ..... PUI CU SUSAN. PREPARARE PASTRAMĂ...........................708 996.................704 989. MÂNCĂRURI CU OUĂ .........703 988..................... PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI.... SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN..........711 1000....................985.......SALATĂ BERLINEZĂ..721 1008.....................728 1011....................714 1001.726 1009......715 1002......... ................717 1003..... LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE........................710 997................. PIEPT DE PUI LA CUPTOR.................. CIORBA DE MIEL............ TRANȘAREA MIELULUI SAU OII....... PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE.......... OREZ PRĂJIT CU OU........................730 1012.............. KALALAATIKKO..... CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ..................731 34 ..... CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA..........728 1010.... CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR......... DE PAȘTE....708 994. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ..... ...................710 998............................

. MUSACA DE VINETE..............763 1027..........................................773 1034.........769 1030.........................761 1026.......................733 1014.............1013. КÖTTBULLAR..... SUFLEU DE CARTOFI.779 35 .......734 1015....................774 1035................. MANCARE DE VINETE ..................776 1036................. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE ......................737 1018..777 1037.. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA............................. LEUSTEAN. MENTA SI PASTE.......... CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI................................739 1020....735 1016.. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON..................................... RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740 1021. MANCARE DE VINETE...................... SALATA ITALIANA DE VARA...................... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.............770 1031......... PAPIOTE DE PUI.................. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL.. PICI TOSCANI ...746 1024.................. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI............. ALT SOS DE VIN.............PASTE......................736 1017.........772 1033......... ..........738 1019...........TURCEASCA..................................... BACON SI ANȘOA........................... SOS DE VIN (II)...........741 1022........ PATRUNJELUL..........................................................742 1023.............768 1029......... SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST............ SALATA DE CIUPERCI. .771 1032...... SOS DE VIN ALB..........................................

...805 1056........... PASTĂ DE AVOGADO....................................................... PIEPT DE PUI IN FOIETAJ............ OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA.793 1047............... GHIOZA (DE POST)..............791 1046...........788 1044....................................797 1050....... PEPENE-GALBEN MURAT. PENTRU GURMANZI ... PLACINTA CU MASLINE............ CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA....801 1054........................................789 1045.... PASTA DE SUSAN (TAHINI)...................................... SUPA DE MERE... SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA..800 1053.......783 1041.............795 1049...........................784 1042........... SUPA CREMA DE MAZARE...................798 1052......................808 1057............ SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN...810 1058.......814 36 ............................................... PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT........794 1048............ PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR.798 1051.........................................780 1038........ OUĂ BĂTUTE CU ROȘII.........................................812 1059.......... PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ..................1038.....781 1039................................ LASAGNA DE POST.........804 1055.......... AVOCADO....... PE SCURT DESPRE TAHINI.782 1040..................... OMLETĂ CU MAZĂRE.................... PUI TUNISIAN CU OREZ..........786 1043...................... VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ.... PASTA DE CORCODUSE VERZI.............

. SOTE DE BERBEC........816 1061.... SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN.................. PUI CU PESTO DE MIGDALE..........846 DROB DE CIUPERCI.....................842 SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE.........826 1072...............................831 SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT.....833 CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ......... ............................................. PATE DE FICAT CU FISTIC. PEPENE-GALBEN MURAT..........838 CRUCEA PAȘTILOR.820 1063...........824 1067................845 BUCATELE PASCALE ȘI VINUL.... MUSCHIULET CU FRUCTE..............821 1065 A................................827 1074....828 1075................................................... PENTRU GURMANZI ...................825 1070....832 BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI.................1060..... SUPA CREMA DE DOVLEAC............................. SOS GENOVEZ....... RULADĂ CU BRÂNZĂ...818 1062.....................................................823 1066................. SUPA DE PEPENE 2........ GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA............................................. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI.................................837 FRIPTURĂ LA TAVĂ................................830 OREZ LA CUPTOR...................................................824 1068............................................................................................................................820 1064...847 37 ..........822 1065........................ PASTA DE HREAN................... RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE.....836 DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU........

...........863 HAMSII CU DAFIN.............................885 MIELUL KORMA .........................856 CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ............................................887 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ...................853 STUFAT DE MIEL..864 PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER................................................852 FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB............870 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .......................849 MIEL CU SOS DE LĂMÂIE.........888 38 ...........854 LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE...................................................................................858 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL.................................................DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE..................848 COASTE DE MIEL LA CUPTOR................................................................855 CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN.....................862 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT...............................857 MIEL IN SOS DE IAURT............................................................ AROMA PRETIOASA A INDIEI..........................851 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY..............885 MIELUL DOPIAZAH...................859 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA.........876 CARDAMOMUL....874 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ...................850 PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI.................878 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM....865 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA.....855 PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL....................................

.................................CEAI INDIAN CONDMENTAT ..............890 LEGUME IN SOS DE ALUNE.......................891 39 ...................CUM SA FACETI CHAI .............................

se amestec# [i se d# jos. 6 galbenusuri si 250 g zahar. Poft# bun# ! 40 . C@nd s-a r#cit. Se toarn# peste albu[uri.1. Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. BISCUIȚI ȘI ROM Ingrediente:  1 margarin# .  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul).  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri). Se las# s# se r#ceasc#. [i se bat bine. Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r.Unirea. PRĂJITURĂ TANTI ANICUȚA – CU FOI LICA. Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit). [i se fierb iar la bain – marin. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#).  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat.

G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. Se d# s# se r#ceasc#. tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. nuc# cocos. 41 . Se \mparte crema \n dou#. Se pune f#ina. între timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). cealalt# parte cu cacao. Se orneaz# cu fri[c#.  8 ou#.  cacao.  2 c#ni de ceai de zah#r.  fri[c# pentru ornat. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. PIZZA RAPIDĂ Ingrediente:  300 g br@nz#. 4. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Se pune la foc mic. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#.2. Se poate rade [i ciocolat#.  1 litru lapte  30 g gelatin#. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. în cea alb# se amestec# cocosul. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. Se ung 2 t#vi cu ulei. p@n# se dizolv#.

 Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i. parizer. salam. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde. se toarn# restul 42 .  5-6 linguri f#in#.  1 praf de copt stins \n o]et.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate. Se scoate. Mod de preparare: într-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in. Mod de preparare: Se amestec# toate. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r.  cabanos. 5. se pun fructele.  300 gr. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i. 5-6 ou#.  5-6 linguri sm@nt@n#.

apoi uleiul. 43 . Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul.  f#in# c@t cuprinde. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator.de compozi]ie.  200 gr. 6. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii. 7. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. Crem#:  gem. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r. zah#r peste c#p[uni.

NEGRESĂ .  400 g telemea. care se fac ca o mingioar#.  1 margarin#.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#). crem# de portocale. 8. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#. Mod de preparare: Se fac la pres#.  4 linguri]e chimion. 9.  3 pahare zah#r. Coca se \mparte \n buc#]ele mici.  12 linguri ulei. RONȚĂIELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#.  ½ kg ap#. 10.  5 pahare f#in#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi.  1 pahar sifon (pahar de ap#).NUȚI Ingrediente:  2 ou#.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 .

Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#.de l#m@ie.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). pe care se a[eaz# untur#. Se fierb timp de 10 minute.  3 linguri cu v@rf cacao. [i  ulei aproximativ 0. Mod de preparare: Se \ntinde foaia. bicarbonat stins \n o]et.  ½ ling.  1 pahar lapte. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#).  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg). PLĂCINTĂ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare.30 kg (la urm#).  aproximativ 0. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#.  o can# cu lapte. 11. 45 .20 g o]et. unt sau margarin#. 2 pahare ap#).

DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat.  3 linguri rase orez fiert \n ap#.  15 linguri suc de ro[ii.  15 linguri ulei.  sare. 4 ou#. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia.  f#in#. 1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#.  un pache]el praf de copt. se tapeteaz# 46 . piper  2 leg#turi m#rar.  ½ can# de ap#. Se adaug# 1 pachet de margarin#. 13. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie.12. CREMA:  1 can# de zah#r. p#trunjel. Mod de preparare: Se las# la r#cit.

se toarn# compozi]ia. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. opre[ti din compozi]ie. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#.  1 can# f#in#. 15. în acela[i timp. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina.o form# cu ulei [i pesmet. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. 47 . Poft# Bun#! 14. Se pune \n dou# forme. se coace la foc potrivit.  1 can# zah#r.  2 linguri ulei. RULADĂ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. PANDIȘPAN – GALAȚI Ingrediente:  5 ou#. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine.

și  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).CEL MAI BUN  8 ou# .NAȘA . apoi se adaug# untul topit [i cacaoa. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie). BLAT TORT. CREMA DE CIOCOLATă:  4 ou#.  pu]in# sare.  200 g unt.16.  15-20 linguri zah#r pudr#. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. Se pune la rece 15-20 minute. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii.  8 linguri ap#. CREMA: 48 . apoi se pune pe foile de blat. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul.  1 linguri]# amoniac. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.  10 linguri zah#r. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#.  2 ou#. 17. ALBĂ CA ZĂPADA  10 linguri ulei.

 1 lingur# cu v@rf de zah#r.  4 linguri cu v@rf de f#in#.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. Dup# ce se r#cesc. 49 . Toate acestea se fierb bine.  1 pahar ulei. ½ lapte. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt. GOGOȘI – MAMI  1 pahar zah#r.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#. 19. se fr#m@nt# gogo[ile. se pune la fiert. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov.  300 g zah#r. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). cu suc de ro[ii.  3 pahare ap#. 18.

50 . Se dau la rece. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei. 21.  o margarin#. MĂLAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#.20.  o lingur# bicarbonat. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. amestec@nd bine.  o can# zah#r.  o can# sifon. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci.

G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 . Se folosesc diverse umpluturi. într-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei. 24. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#.DE POST  1 cub de drojdie.  1 pahar ap# mineral#. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute.23. ½ can# ap# mineral#. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  un praf de sare.  ½ litru lapte. CREMĂ CREMȘNIT  4 ou#.  500 g f#in#.  2 plicuri gelatin#.  7 linguri f#in#. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute.  esen]# vanilie.  1 can# ulei.  250 g zah#r.  ½ pachet unt. FOAIE DE PLĂCINTĂ .

TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua. Cura se repet# la 4 luni. timp de 10 zile. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile. Se adaug# untul []i se d# la rece. 52 .  10 linguri de zahar. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile.  2 l#m@i cu miez cu tot. 26. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a. 25.  200 g s@mburi de dovleac. 10-12 flori de soc.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina.  5 plicuri de gelatina. SOCATĂ      10 litri ap#. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI  Ceai de cimbri[or. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. 1 linguri]# sare de l#m@ie.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. 2 l#m@i. 27. 1 kg zah#r.  200 g miere poliflor#.

2-3 portocale. 53 . kiwi. Este o compozitie de consistenta unei smantani. 1 l frisca lichida. 2 compoturi de ananas. caldut chiar.). 200 gr. un pachet de piscoturi. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. etc. Cand laptele este aproape rece.5 l lapte. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. stafide aurii. se amesteca cu frisca. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale.       si 0. ananasul stors bine. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. stafidele. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. 3-4 buc. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul.

 1 kg fructe t#iate buc#]i.  2 litri de lapte dulce. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na. sarea [i oul. 29.  2 zah#r vanilat. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#. PRĂJITURĂ  250 g unt (margarin#). Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 .  250 g zah#r.  5 ou#.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel. Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. se adaug# bicarbonatul de sodiu.  1 ou.  3 linguri]e sare. BRÂNZĂ TOPITĂ Igrediente:  5 litri lapte acru.  O linguri]# bicarbonat de sodiu. 28.  1 praf de copt.  300 g f#ina.

CAȘCAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert).o spum#. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 . 2 ou#. (Veress Rebeca – Sibiu) POFTă BUNă! 30. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#.  250g unt sau margarin#. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. deoarece are gr#simea potrivit#. se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. Se strecoar# bine. Se pune \n form# sau cutie.  1. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). se adaug# sarea.  3 linguri]e de sare nu prea pline. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#.5 linguri]# bicarbonat de sodiu.  3 ou#. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei.

Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat.  0. Se amestec# \nc# pu]in.500 carne pas#re. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus.amestec# bine. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic. piper [i un praf de cimbru. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic.  foaie de dafin.300 g sl#nin# de porc. Se fierb cam 10 minute. A) LEBĂR DE VITĂ Ingrediente:  1 kg de ficat.  0.500 g carne de vit#. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. 31. cam 5 minute. LEBĂR Ingrediente:  0. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#. apoi oul (1). Poft# bun#! 31.  5 ou#. 56 .500g ficat [i  0. piper.

ou#le. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust.  2 picioare. se leag# la capete. 32. piper. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne.  2 rinichi. 2 cepi [i  intestin gros de porc. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 . Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. Carnea. sl#nina. Se introduce în intestine.  1 limb#.  o inim#. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. TOBĂ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert. ceapa. sare (sl#nina se taie cubule]e. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute.  1 kg carne pas#re piept.

Se fierb toate organele (carnea. 58 . Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig.  2 buc#]i stomac de porc. c@teva boabe de piper). se coase apoi.  piper. Mod de preparare: Se spal# organele. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. Dup# ce au fiert 30 minute. 2-3 foi de dafin. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert.  2 rinichi. jum#tate de inim#. [oriciul [i urechile. 32 A) TOBĂ DE VITĂ Ingrediente: 1 bucat# de limb#.500 g carne de vit#. se introduce \n zeama \n care au fiert organele.  2 urechi de porc.sfert de or#.  0.  0. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert. piper.300 g [orici. sare. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi. apoi se pun la presat.  foi de dafin.

Cam un pahar de vin. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. CÂRNĂCIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#. se d# prin ma[ina de tocat. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. piper.33. Mod de preparare: Se spal# carnea. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#.  cimbru [i  intestine sub]iri. CALTABOȘ Ingrediente: 59 . Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator.  piper. cimbru [i sare dup# gust.  usturoi. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. 34. piperul [i cimbrul. 33 A) CÂRNAȚI Ingrediente:  1 kg carne de porc.  2 kg carne de vit#.

 2 cepe.  300 gr borjoc sau  100 gr.. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. Se pune sare [i piper dup# gust.  ceap#.  orez cam 200 gr. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. 1 kg carne de vit# sau pas#re. ficat. RĂCITURĂ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. Ceapa se taie la cu]it. 60 . Se pr#jesc sau se fierb. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc. 35. [i  piept de pui aceea[i cantitate. 36. Orezul se op#re[te. PATE DE PASĂRE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0.  bulion dup# gust. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust.500 gr.

ou#le [i carnea. 2.200 gr. cu 0. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. Se taie carnea cuburi.  maia c@t o nuc#  un pic o]et. Se \ntinde fiecare por]ie.  un pic de sare iar  ap# 0. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute. 37. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. 4 kg ap#. Se pune la copt 1 or#. sm@nt@n# sau lapte.300 gr. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. Ingrediente:  1 kg f#in#. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 .  aripi de curcan. Usturoiul se pune dup# gust. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. iar ou#le se taie rondele (2 ou#). Se pune \n castron morcovul.100 g de ulei. morcovul rondele. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura. PLĂCINTĂ 1. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele.

Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. oua si sare. 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. otet. 62 . Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. apa. batand bine aluatul de masa.

apoi se pune umplutura pe toata suprafata. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. Se unge cu unt ultima foaie. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. se pun celelalte bun#t#]i. se taie rondele de ro[ii. 38. se imparte in 10 bucati egale. cu grija sa nu se rupa. unse bine cu unt. iar se rade br@nz#. se unge fiecare bucata cu putin ulei. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. Se coace la foc iute 1 ora. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. stafidele curatate. sa iasa o foaie subtire. Se rade br@nza. coaja de lamaie. 63 . sare. Se lasa sa se odihneasca 30 minute. zaharul pisat cu vanilie. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. Se intind astfel 5 foi. se amesteca cu ouale. putin gris fiert in lapte si racit. apoi din maini pe tava bine unsa. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. incalzita.

Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. ]elin#.ardei [i m#sline.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ Ingrediente: (oal# de 7 kg. Se reintroduce \n sup# [i 64 . Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#.  o]et dup# gust.). Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza.200 g sm@nt@n#.  2 linguri de f#in#. Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov. 1 kg de copane. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte.  sare. 39.  2-3 morcovi. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza. ceap#.  6 g#lbenu[uri.  ½ ]elin#.  2 cepe.  0.

41. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul.  1 praf de copt. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#. f#ina.  1 pachet margarin#.  0.se fierbe.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie). sm@nt@na. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#.TANTICA Ingrediente:  2 ou#. Poft# bun#! 40.  1 ou. PRĂJITURĂ . sm@nt@n#. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#. 3 linguri de o]et. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. Se taie c#ldu]#.200 gr.  7 linguri de zah#r dup# gust. 65 .

 1 linguri]# ras# de sare. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. Se \nc#lze[te margarina. Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#.  1 can# mare de nuc# tocat#. 42.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r. ou [i sare plus f#in# (1 kg). Nu se coace. se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri. 43.  0.  7 linguri \nc#rcate de untur#. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. se face sul [i se d# la rece. 2 linguri).  1 lingur# de amoniac stins \n o]et. 66 . [i se taie felioare sub]iri. BISCUIȚI ADORMIȚI Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r. Vine uscat. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) . Mod de preparare: Vine f#cut un aluat.  1 ou. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in.  7 linguri de ap#. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2).20 gr.

Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc. sm@nt@n#.250 gr. PRĂJITURĂ CU VIȘINE Ingrediente:  0.  0. zah#r. 46. GOGOȘI – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r. 67 .  4 linguri nuc# m#cinat#. TORT Ingrediente:  8 ou#.  1 pachet mare de unt.  1 pahar de ulei.250 gr. 44.  0.250 gr. 45.  coaj# de l#m@ie. Sirop:  1 pahar de ap#.  6 linguri f#in#.  1 pahar de zah#r.Mod de preparare: Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.  3 pahare de ap# se fierb bine.  8 linguri de zah#r. Nu se ]ine la frigider. de f#in#. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere).

 coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava.100 gr la kilogramul de zarzavat. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. nu se fierbe pe foc mult. Se pun  c@teva nuci. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#.  se pune 1 praf de copt.  1 kg ]elin#. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. iar  sare 0. S# 68 .  1 kg p#trunjel r#d#cin#. 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul. 47. se mestec# bine. ZARZAVAT LA STICLĂ Ingrediente:  3 kg morcov. se unge o alt# crati]# cu  ulei. 48. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. Dac# vrei pui morcov mai mult.

C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. 50. 69 . vanilia [i se \ntinde pe un celofan.  0.  50 gr.  18 linguri de suc de ro[ii. 49. Se \mparte aluatul \n 3 foi. cacao.  nuci [i  vanilie etc. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute.fie cu focul mic (1kg biscui]i). Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa.500 gr zah#r.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et.  18 linguri de ulei. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r.  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg).  125 ml ap#. Se coc pe dosul t#vii. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao.150 gr unt. PRĂJITURĂ CU NUCI Ingrediente:  0.

125 gr. CREMĂ DE GRIS Ingrediente: Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#). scor]i[oar# [i nuc#. 53.  ulei ¾ can#. Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine. nuci. Se adaug#  rom [i 70 . NEGRESĂ Ingrediente:  1 can# zah#r.  1 can# ap# mineral#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao.51. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).  1 lingur# de bicarbonat. Mirosuri. biscui]i [i  0. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0. Se face compozi]ie dubl#. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#.250 gr.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan. 52.

ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos. 54.  2 kg capia. foi de dafin. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa. dar \n loc de vinete se pune fasole.  2 kg gogo[ari. PRĂJITURĂ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine). Se dau la rece. 55.  2 kg ardei gras. Se fierbe \n abur 1 or#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. 71 . piper.  5 linguri ulei.  1 can# zah#r.  2 kg ceap#. coaj# ras# de l#m@ie. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Se face la fel ca cealalt#.  1 kg ulei.  1 kg bulion. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra.  sare.

 2 ou#. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc. Se las# pu]in cu capacul. La Ingrediente:  un ou.  pu]in bicarbonat. 1 can# lapte.  1 m@n# de nuci. se pune din nou pe foc. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. Se clocote[te [i se d# deoparte. 56.  2 c#ni f#in#. nefiind pe foc.  1 praf de copt.  o linguri]# de unt. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. SUPĂ GĂLUȘTE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#.  1 linguri]# de esen]#. C@nd se serve[te 72 . Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit.

 5-6 cepe mari.se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#. 57. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc.  0. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#.200 gr o]et.250gr ulei. SOS BULGĂRESC Ingrediente:  2 kg ro[ii.  1 can# zah#r.  4-5 ]eline mari. 58. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.  20 gogo[ari.  0.  4 kg vinete.  sare dup# gust. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  4 kg gogo[ari. zah#rul. 73 . Uleiul.  0.200 gr zah#r. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici.

se leag# [i se acoper# cu p#turi. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore.  5-6 linguri de sare. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. 59.  6 linguri sare. GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i). A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane. 1 can# o]et.  0.  2 linguri]e piper. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i 74 . Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore.900 gr zah#r. 60.  2 linguri]e cimbru. Se pune fierbinte \n sticle.

Se toarn# peste pe[tele din borcan.  boabe de coriandru.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. MARINATĂ DE PEȘTE Ingrediente:  2 kg macrou congelat. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  foi de dafin. 75 . GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.  0. între timp se fierbe o]etul de mere cu  0. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. 3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu  piper. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.5 litri de o]et de mere cu miere.250 gr ap# p@n# d# \n clocot.  boabe de mu[tar.  foi de dafin. 61. în borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi. 62. Pe[tele se cur#]#.

Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc.  foi de dafin. restul de lapte \l pui s# fiarb#. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. 1 borcan de 0. apa [i condimentele. o]etul. Prin 76 . PARFEURI .  1 can# de zah#r. zah#rul.  1 linguri]# sare.  1 can# ulei. uleiul. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie.400 gr mu[tar. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie.  ¾ can# miere.  3 linguri mai goale cacao.  1 kg lapte.  1 can# o]et. într-o oal# mare se pune mu[tarul.  8 ou#. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute.  foarte pu]in piper.ÎNGHEȚATĂ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii. 63.  1 can# ap#.  2 linguri f#in#.

se face un aluat [i se pune la frigider.  zah#r vanilat. le d#m prin zah#r pudr#.dac# e moale mai punem 30 gr.  coaj# de l#m@ie.  1 albu[ de ou.  150 gr.fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#. 77 . pe urm# \l pui la r#cit.  250 gr. 65. pui \n forma de \nghe]at#. SPUMĂ DE ZMEURĂ Ingrediente:  1 pahar zmeur#.  250 gr. Dup# ce le scoatem de la copt. Mod de preparare: Se mestec# bine. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar. 64.  1 pahar zah#r. ba]i albu[urile spum# [i c@nd este rece pui albu[urile. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici. mesteci bine. nuc#. unt. zah#r. f#in#. f#in# . CORNULEȚE Ingrediente:  150 gr.

se mestec# bine [i se pune cu 78 . Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#.  500 gr zah#r.  un pachet unt se amestec# cu siropul. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. pesmetul.  3 linguri pesmet.  3 linguri f#in#. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie. CIOCOLATĂ Ingrediente:  150 gr ap#.  coaj# de l#m@ie. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile. 67. se fierbe sirop ca la dulcea]#. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r.  scor]i[oar#.66.  6 ou#. f#ina.  un pachet cacaoa. se ia de pe foc. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte.

lingura  lapte praf. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#.  2 vanilii. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt. Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. CORASLĂ COAPTĂ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. la 1 litru de corasl#. tava uns# cu unt [i tapetat# cu 79 . se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. 69.  4 linguri gris.  2 vanilii. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#. BUDINCĂ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. 68. 1 lingur# f#in#. Dac# o facem cu fri[c#.

 70 g unt – margarin#. apoi coapt#. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi. 71. 80 .  1 vanilie.  6 linguri f#in#.  6 linguri zah#r. 70. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament.  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot. PANDIȘPAN Ingrediente:  6 ou#.f#in#. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m. și c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. cu forma \n flori. 72. PRĂJITURĂ ȘURURI Ingrediente:  70 g ap#.

apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#.  1 linguri]# amoniac. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine.  6 linguri lapte. amoniacul care s-a stins [i f#ina. 73. Se face un aluat potrivit de tare. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te.  6 linguri ulei. s# ias# ni[te bogonele rotunde.  50 g f#in#. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. apoi laptele. se \mparte \n patru. care se coace \n dosul t#vii. Crema: ca la tort. 70 g f#in#. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. Mod de preparare: Apa cu untul la fiert.  6 linguri zah#r farin. 74. cu linguri]a. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI Ingrediente: 81 .

75.  250 g f#in#. Pentru saleuri se pune sare mai mult#. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul. Se d# cuptorul la foc potrivit. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte.  1 v@rf cu]it de sare.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  4-5 ou#. 6 ou#.  200 g f#in#. 76.  f#in# c@t cuprinde.  300 g zah#r farin.  3 linguri ulei.  1 pachet unt. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. 82 . Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#.  100 g unt. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#.  2 linguri o]et. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus.

nu pline. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul. Se las# s# se r#ceasc#. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# . punem un pic de lapte rece. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. vanilie. 77.  o cea[c# mai mare de ulei. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#.Mod de preparare: Se clocote[te apa cu untul [i sarea. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#.  400 g f#in#. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. Se 83 . Umplem cu crem# de vanilie CREMă DE VANILIE  4 ou#. s# se \nt#reasc# bine. pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc.  2 vanilii. CHEG Ingrediente:  10 ou#.  1 kg lapte.  450 g zah#r.

se las# s# se 84 . Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul.pune \n t#vi.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust.  20 ou#. 3 c#ni pentru o tav#. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. cacaoa se amestec# cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#. iar la urm#. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. CREMĂ DE ZAHĂR ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. Se \ntinde pe toat# crati]a. Lingura de zah#r cu v@rf. 79.  8 vanilii.

Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#.  1 lingur# cu v@rf de amoniac.  cacao s# se coloreze. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund. Se sparg  8 ou#. unde se ]ine 3-4 ore. se \ntoarce. 80.  3 linguri de miere de albine. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea. se bat cu mixerul nu prea mult.  ¼ ulei. se c@nt#resc  200 g zah#r. 85 . se pune cu lingura. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor.  zah#r vanilat. TURTĂ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#. zah#r. LAPTE DE PASĂRE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. se pune pe platou. 81.r#ceasc#.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte.  1 kg zah#r.

82.  1 can# de ulei.  f#in# c@t cuprinde. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor.  ½ can# zah#r.  mirodenii. apoi se d# la rece. Mod de preparare: C@nd fierbe apa. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#.  100 g f#in#. 86 . pu]in# sare. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale. 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat.  100 g margarin#. 83.  100 g ap#.  1 linguri]# de fincen. se mestec# bine. GOGOȘI IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi.  pu]in# sare.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde).  1 pachet sare de l#m@ie. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le.

dat prin ma[ina de tocat. Se taie  [unc# presat# sub]ire. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc.  o]et [i  sare [i se pune la borcan.  1 can# de zah#r. CHIFTELE Ingrediente: 87 .  pu]in# sare. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. 87. 85. 86. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite .84. punem  m#lai c@t cuprinde.  1 can# de ulei.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#.

ȘNIȚELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#.  usturoi.  lapte.  p#trunjel. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert. 88 . Se amestec# [i se pr#jesc.  ou#.  gris. m#rar. aluat care 91.dar se pune f#r# zeam#.  piper.  piper.  piper. 88.  cartofi fier]i.  usturoi.  p#trunjel.  ceap# tras# .  6 ou#.  p@ine muiat#.  sare. sare.  lapte [i se pr#jesc. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#).

 500 ml o]et.  1 linguri]# boabe ienibahar. se adaug# sare dup# gust.  2 mere mari.  zeama de la 2 l#m@i. dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg ro[ii. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. [i se las# preferabil 30 de ore.  200 g ceap#. Se amestec# bine.  1 foaie dafin m#run]it#. se acoper# cu un capac.  1 linguri]# sare. f#ina la urm#.  3 kg ardei kapia.  400 gr zah#r.  100 g zah#r. BUNĂ) Ingrediente:  5 kg varz# alb#.  1 pahar o]et (3 grade).  1 ardei gras (kapia). 89 . 96. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii. sare. 95.  500 g hrean. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F.

Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade). boabe de piper.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare. Se scot [i se las# la r#cit. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. 97.  500 ml ulei.  800 g mu[tar.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e.  350 g zah#r. zah#r. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori.  1 kg gogonele t#iate cubule]e.  1 kg ]elin# ras#. Se 90 . [i foi de dafin.  6 linguri sare. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.  2 foi de dafin.  1 l o]et de 9o. Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.  20 g boabe piper.  1 kg kapia t#iat julien.  1 kg morcovi ra[i. sare. Salata se pune \n borcane. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.

se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e.leag# borcanele [i se pun la r#coare. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros. Se pun cu]ite dedesubt. SUC DE ROȘII La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin). Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi.  ½ kg vin sau ¼ o]et. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. SOCATĂ Ingrediente:  10 l ap#. 99.  2 l#m@i. 91 . Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi.  ¾ flori de soc.  1 kg zah#r (1/4 se arde). 98.

Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2). Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra. foi de dafin. se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#). Mod de preparare: Se pune la fiert. piper.  felii de br@nz# mo]arella – 6 .  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi). GOGOȘARI Ingrediente:  2 ½ ap#.  o m@n# zah#r. Se pun una peste alta. op#rindu-se pu]in gogo[ari. ALUAT PÂINE Ingrediente:  1 kg f#in#.104. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei.  50 g sare la kg de lichid.  1 kg o]et.  o m@n# sare. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.  3 pache]ele drojdie uscata.7 felii. 132.  miere de albine (zah#r). 92 .  ½ kg ap# calda.

93 . parmezan ras.  felii de banane. se adaug# zarzavatul. sare. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. 134. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. piper.  vin alb. bulionul.  alune tocate (nuc#). Pieptul se c#le[te \n ulei. etc.  arome: rozmarin. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare. busuioc. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. – frunze. Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig. \ntins# pe 3/4 din aluat. piper. iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. marar.  Crem# de ciocolat#. vinul.

 usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot).  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu.  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt. 137. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. 138.  verde]uti aromatizante. despicat. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar.136. PEȘTE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. se cresteaz#. a[ezat pe un ziar mare. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). se d# cu 94 . bine. piper.  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). PEȘTE Ingrediente:  Pe[te mare (somon. [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). [tiuc#. dat cu  sare. se leaga cu a]#. în crest#turi se introduce  usturoi.

sare. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. sare. 139. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . p#st#ile cu ceapa. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. piper. SALATĂ DE MURĂTURI îti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi.60-70%. verde]uri.

cat mai variat.daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar . 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti . se inchide bine si se lasa la rece. Tot acum se adauga si condimentele si mararul. patrunjelul si foile de dafin. Cand amestecul a fiert se toarna peste legume. PÂINE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete . Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr). 140.2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet .2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon.Monti si Scarsdale) 96 .

pana capata o culoare frumoasa rumena.Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Puneti aluatul in forma. Amestecati bine. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. ca sa nu lipeasca. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. Se 97 . puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Incingeti cuptorul la 165OC (330F). deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. pe urma adaugati treptat faina. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). Adaugati sarea si otetul. cam cinci minute. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Folositi o forma de paine din Teflon.

se lasa la crescut foarte mult. care face caldura mare. framantatul (la masina mea dureaza 40 min. 4. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2.  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt.  100g untura. . timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. Daca nu ai bec la cuptor...daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta.pastreaza in frigider. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1.) . Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 .

142.condimente baza pentru mancaruri. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ Timp de preparare: (complexitate redusa) . Cand apa da in clocot. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas. 99 . dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). sarea.pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand).  4 . Pofta buna. GARANTAT.  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. se adauga uleiul. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai.  1 lingurita ulei. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor.  1 lingurita delikat (knor) . Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit. Pentru a obtine o mamaliga mai tare. 143. devine faramicioasa.5 cesti apa.

 8 fire de patrunjel. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca.  10 codite de ceapa verde. se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. 1 lingura de ulei de masline. se taie feliute. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). 1 catel de usturoi.  150g faina de malai. desarata). 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. 100 . Se scurg bine rosiile. se aseaza pe pizza. usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. Se unge o forma. sare. Se coace 10 minute.  125 g rosii decojite (din conserva). Se taie felii branza. se sareaza. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC).  250 g Mozzarella (sau telemea moale.

dupa preferintele fiecaruia. Se continua fierberea la foc potrivit. 145.  sare. unde se tine cca. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. 10 15 minute. sub forma de ploaie. piper. astfel incat deasupra sa fie mamaliga.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv.  250 gr unt. 800 gr telemea. Cand este gata rumenita. 101 . MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . Cand este aproape gata.  800 gr malai. apoi se introduce tava la cuptor. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. Dupa ce este gata mamaliga. Se serveste calda pe platou sau in farfurie. se adauga untul si se mai amesteca o data. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt.  30 gr sare. se pune in tava. Se repeta operatia in straturi alternative. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. malaiul cernut si se bate cu telul.

6.  30 gr parmezan ras. 7. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. 5.  3 fire de salvie. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. 8. Se toarna malaiul „in ploaie”.  ulei fin. 2. care se asaza apoi pe mamaliga. 146. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . 300 gr malai. se presara cu frunze de salvie. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. Inainte de a o servi. rumenite si ele putin in tigaie.  150 g cascaval. 4.  100 g felii subtiri de salam. sarea si piperul. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea. 3. Se unge o forma (vas de yena. Mod de preparare: 1.

si se rumenesc cu unt sau untura.  100 gr unt. mamaliga ramasa din ajun.  malai. Cand este gata. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  mamaliga. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) . Se unge o forma sau o cratita cu putin unt. 147.  150 gr branza de oi. Se dau feliile prin branza rasa. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. Se serveste fierbinte. se lasa sa se raceasca.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri.  branza rasa. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn.  sare. 3 pahare lapte. cu ajutorul unei ate. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata.

Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. un strop de sare. Se lasa sa fiarba jumatate de ora. Se pune sare si se presara putin malai.Se servesc la masa langa legume. se pune totul intr-un vas de yena. se 104 . MĂMĂLIGĂ FIARTĂ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai.  apa.  4-5 cesti apa. 148. Se pune ceaunul cu apa la fiert. se baga la cuptor. 149.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. tot dintr-o data. apoi se amesteca bine. Cand clocoteste apa. se toarna malaiul. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. despicandu-l cu facaletul.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. temperatura maxima. 3 cancee apa. MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  faina de papusoi (malai).

 parmezan ras 105 . amestecand cu facaletul.  4-5 cesti apa. apoi se rastoarna. Cand incepe sa clocoteasca. caci mamaliga.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori. 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga. se intareste. special pentru mamaliga.  branza de burduf. 150.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori.  sare. se toarna malaiul in ploaie. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta.  lapte. fierband. cu sare. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund.  unt. cate putin. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ Ingrediente:  2 cesti pline de malai.  2-3 oua.

dupa placere.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. Ultimul strat sa fie de mamaliga. apoi iarasi mamaliga. sau de Braila. Se pune un strat de branza de burduf. intinzand-o cu o lingura muiata in unt.  3 linguri branza de oi rasa. branza. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. se presara parmezan ras. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 . Se serveste in forma. si unt.  1 ½ pahar lapte. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. Se serveste foarte fierbinte cu smantana. Se pune un strat subtire de mamaliga.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. se da la cuptor. 152. unt. Cand este gata. pana ce se rumeneste deasupra.  sare.  malai. Se toarna peste mamaliga. se amesteca bine. Aceasta se aseaza usor. se adauga branza de oi.

107 .  branza de burduf sau in coaja de brad. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste.  ceapa verde.  sos de peste.  leustean.153. cu mainile umede de zer.  sparanghel alb.  ceapa dulce.  otet. piper.  rosii pruna.  sare. cuprinzand in interior branza si untul.  telina verde.  unt Mod de preparare: Mamaliga. mai vartoasa.  lamaie.  peste oceanic de mai multe feluri. se modeleaza. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors. Cu jintita sau lapte gros 154.  jalapeno.

cartofi fierti in coaja si orez etc. piper. Il recomand seara. se condimenteaza cu cimbru.  ceapa.  sare. Neaparat ardei iute proaspat sau murat. mixata cu usturoiul 108 . se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat. mamaliga si galuste din gris. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn.  cimbru. ardei gras verde.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. salau. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut. pastrav sau somon) de 3kg.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe.  usturoi. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici. drept garnitura. Se cresteaza usor pe ambele parti. se oparesc rosiile si se cojesc. 155. intre 17-19. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline. dar nu foarte subtiri.

Nr. Salata americana se prepara usor. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. inainte de a baga pestele la cuptor. are un aspect apetisant si un gust delicios. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. eventual lamiie. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. SALATĂ AMERICANĂ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. Calorii: 260 cal. mamaliga.ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. . 156. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. Pestele odata pregatit. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. portii: 4.

orezul racit. se scoate miezul si se taie felii subtiri. porumbul. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. tonul. 2 linguri de otet cu sare si piper. ardeiul si feliile de avocado. . se curata de seminte si se taie patratele. se scurge bine si se clateste in apa rece. se spala ardeiul.fructele de avocado se taie. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. Mod de preparare: 110 . se inlatura samburii. intr-o salatiera. care se stropesc cu zeama de lamaie. piper. Se amesteca separat 3 linguri de ulei. Se amesteca. DROB DE PASĂRE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. 157.  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute).

Se lasa 20 minute. patrunjelul si mararul. pipota si slanina.1kg  Lamaie .Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare.1 bucata  Patrunjel . CARACATIȚĂ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita . ficatul. Intre timp se curata ceapa. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine. sare piper si ulei. apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat.1 legatura  Usturoi .una bucata .2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin . se spala si se taie in bucati. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit.1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 . inclusiv ceapa. Apoi se dau toate prin masina de tocat. Se adauga 4 oua. POFTA BUNA! 172. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.

patunjel tocat marunt. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine. la care adaugam o foaie de dafin. Punem o oala cu apa sa dea in clocot.  1 cana otet.  1/4 cana otet.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas.  sare.  cateva fire de telina. sare si un catel de usturoi curatat. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. 112 . Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere.sare. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin.  2 morcovi.  10 boabe de piper. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi. CARACATIȚĂ CU OȚET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg).  1 ceapa. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline. sare si piper.

CARACATIȚĂ ÎN VIN Ingrediente:  500 gr caractita. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  sare. se scurge. Cand incepe sa fiarba. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. boabele de piper si sare. piper. ceapa.  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. o jumate de ora. Cand a fiert. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.  o frunza dafin. 174. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) . Se adauga otetul. morcovii. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.  taiate julien.  4 lingurite ulei de masline. taiata in bucatele si cu sos deasupra.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici.  2 cepe mari. 10 boabe piper. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel.

 1/2 cana apa. uleiul de masline.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele.  un praf de sare. amestecand din cand in cand. sarea. Se pune ceapa tocata. dafinul si vinul. sare.  un pahar vin alb. se lasa 15 minute. Se pun bucatile de caracatita. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . SALATĂ DE CARACATIȚĂ Ingrediente:  o ceapa tocata.  1 kg caracatita.amestecand constant. 2 catei de usturoi.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat. 175. Intre timp. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. apa si vinul intr-un vas. sucul de lamaie. se prepara un sos din: ceapa verde.  1/2 pahar ulei de masline virgin.  2 catei de usturoi tocati. un catel de usturoi. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. Se adauga ceapa. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata. sare si piper dupa gust.  un catel de usturoi tocat. Se acopera vasul cu un capac.

se lasa la racit. 7. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute. Se amesteca margarina. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. zaharul. Se bat albusurile cu un praf de sare 3.+2. PRĂJITURĂ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1. dupa care se serveste.Se scurge caracatita si se raceste usor. 6. zaharul vanilat si galbenusurile 2. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. Se scoate. Se amesteca 1. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. 178. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. 5. Se amesteca laptele cu faina 4.+3.

179. Crema se pune calda intre foi. se da la o parte. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul.  2 pahare de zahar. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi.  70 g de zahar. coaja de lamaie. Se obtine un aluat 116 .  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma.  6 linguri zahar pudra.  rom dupa gust.  cateva linguri de gem.  6 albusuri. apoi cele doua oua amestecandu-se repede. se pune nuca.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul. PRAJITURĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.  2 galbenusuri. faina in ploaie. 180.  2 oua.  150 g unt.  2 pahare de nuca macinata. Se preseaza usor si se taie rece.

Se da la cuptor pana se intareste albusul. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom.elastic care se da la rece timp de 1 h.  130 g unt. intr-o forma unsa cu unt.  coaja de la o lamaie. coaja de lamaie si putina sare.  2 oua. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita.  100 g zahar. laptele. Daca cutitul este umed. 181. se amesteca cu zaharul. Se coace la foc potrivit.  1 ceasca lapte. grisul. pana cand aluatul s-a intarit putin. faina. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) .  sare.  1 lingura rasa gris. IEFTIN ȘI RAPID Ingrediente:  100 g faina. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. Se mai lasa cateva minute la cuptor.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa. ouale. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial. prajitura nu este inca coapta.

se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. se pune compozitia.Se serveste cu sirop de fructe. se pudreaza cu zahar pudra si se taie. Separat. Dupa ce s-a racit complet. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu. 182.  1 kg lapte.  12 linguri zahar. Intr-o tava inalta. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine.  2 pachetele zahar-vanillat.  1 pachet de margarina sau unt. unsa cu margarina si tapetata cu faina.  9 linguri faina. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat. Dupa omogenizare. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) .  o lingurita rasa de sare. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ Ingrediente:  7 oua. Apoi se toarna 1/4 l lapte. se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.

 gem acrisor.  6 linguri zahar. 184.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 .  vanilie.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii.  1 ceasca (de ceai) cu zahar. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii. PRĂJITURĂ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua. Se taie dupa ce se fragezesc foile.183.  unt cat un ou.  zahar si faina cat cantaresc ouale.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.  10 linguri ulei.

zaharul si faina. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul. Se unge o forma cu unt sau ulei. lingura cu lingura.Se cantaresc ouale. Optional se poate pune zahar pudra vanilat. cu atat prajitura creste mai frumos. Se freaca totul continuu. coaja rasa de lamaie si drojdia. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate.  5 oua.  1 lamaie.  10 gr drojdie. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai.  2 linguri faina de grau. cu cat se freaca mai mult compozitia. Se adauga zaharul. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. Se freaca untul pana se face spuma.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) . galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar).  1 litru lapte.

 zeama de la o lamaie. Mod de preparare: Merele se curata de coaja. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat. La urma. Se serveste in castronase pentru compot.150 l apa.  500 gr zahar. 187.  0. 186.  10-15 boabe de visine din dulceata. garnisite cu boabe de visine. se adauga frisca. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou.  100 gr cacao.  2 linguri zahar. CIOCOLATĂ DE CASĂ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt. coaja de lamaie si zeama de lamaie. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile.apoi se aseaza in tava bine unsa. 121 .  coaja rasa de la o lamaie.  250 gr lapte praf. DESERT RĂCORITOR Ingrediente  4 mere. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei. Se coace la foc potrivit.  150 gr frisca.

 vanilie. cand se toarna in forme. Se obtine 1 kg de ciocolata. tava trebuie unsa cu unt. 188.  alune (fascultativ). ZI ȘI NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau. se toarna cate putin peste pasta. Dupa ce se raceste putin siropul. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. unt pentru tava. se pot pune si alune. Inainte de a se a umple. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. pana se formeaza o pasta omogena.

Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 189. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua,  6 linguri apa,  12 linguri zahar,  7 linguri faina,  5 linguri cacao,  1 praf de copt,  100gr cafea facuta,  1 unt,  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din:
123

 4 albusuri,  1 lingura faina,  100 gr cafea facuta la Preso,  8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 190. TORT DE CIOCOLATĂ Delicios [i usor de pregatit. Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#, se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi  f#ina si  cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Crema: se bat
124

 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel), se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar
125

 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana. Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua
126

 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. 193. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi, taiati bucati  3 cozi de telina, taiate bucati  250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127

 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt, topit  1 bucata mare de tifon, pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul?
128

Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe, tocate marunt  ficatul curcanului, tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat, tocat  2 linguri tarhon proaspat, tocat  2 mere, curatate de coaja, rase  200 g castane coapte, curatate de coaja,
129

taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua, batute  25 g unt, topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. 194. CURCAN LA TAVĂ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2,500 kg curcan,  100 ml ulei,  200 ml supa,  100 ml vin,  sare, piper, boia, dupa gust. Mod de Preparare: Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130

timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta. 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat),  100 g orez,  50 g unt,  3 oua,  80 g ceapa,  piper, patrunjel, marar,  1 kg castane,  sare, ienibahar,  50 ml rom,  pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa
131

nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel. 196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi,  400 g cascaval ras (parmezan),
132

 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi aromate,  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente: Pentru 4 portii.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in
133

unt. 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui,  4 lingurite boia de ardei dulce,  o lingurita piper, sare,  o lingurita chimen,  o lingurita zahar,  150 g gem de portocale,  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. 199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus,  2 cepe,
134

 2 frunze de telina,  2 rosii de marime mijlocie,  1 ardei verde,  1 lingura chimen,  1/2 cana stafide,  1/2 cana masline,  700-750 ml pasta de tomate,  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana.
135

200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana,  1 buc. ceapa,  1 buc. morcov,  ½ buc. telina,  1 pahar vin alb,  1 dl ulei,  putin unt, sare Mod de preparare: Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. 201. PATE DE PEȘTE Ingrediente:  1 kg file peste,  6 oua,  200 ml smantana,  2 linguri pasta de tomate,  20 g unt,  sare, piper, Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
1 h15 min (complexitate redusa)

scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute, la foc domol. RETETE VEGETARIENE 202. ARDEI UMPLUȚI Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. In aceasta compozitie se mai poate pune
137

dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere,  sare,  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala
138

 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 206. SALATĂ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde,  sare,  ulei Mod de preparare:
139

Se foloseste un sfert 140 . zeama de lamaie si masline. ceapa taiata marunt.  masline. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. 208. SALATĂ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare. 207. patrunjelul verde tocat si uleiul.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare.  patrunjel verde. ulei. Se pune putina sare.Cartofii se curata si se taie bucatele. CARTOFI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare. ceapa se taie pestisori.  ulei.

Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. din cand in cand. ceapa taiata pestisori. cu atat soia va fi mai gustoasa). se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. cate o lingura de apa rece. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. 209. Maioneza se pune dupa gust.  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. Se adauga putina sare. frunze de patrunjel tocate si masline.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 . Dupa ce a fiert. CARTOFI UMPLUȚI Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion.pachet de pufuleti.

Daca pasta este foarte moale. Se amesteca soia cu ceapa.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare. se pun. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. se toarna peste cartofi. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. sare dupa gust si faina inmuiata in apa. 210. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. apoi se scoate si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. 142 .

 ulei. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. 211. se spala si se taie bucatele. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. Se calesc in apa cu vegeta naturala.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata. impreuna cu ceapa tocata marunt. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. sare dupa gust si putin ulei. Se serveste cu mujdei de usturoi. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig. 212.

Ciupercile se pot face si la cuptor. 214. 213. ulei. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. se fierbe si se scurge. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala.  verdeata si  mujdei de usturoi. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. sare. se rupe bucati. se spala. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Fasolea se spala. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. Se serveste cu mujdei de usturoi. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. iar deasupra se pune ceapa fiarta.

se scot si se lasa sa se raceasca. Umplutura se face din lamale. Dupa ce s-au copt. putin  piper. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare.  sare de mare. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari. Acestea se curata de lamele si se spala. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . 215. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. 216. Dupa ce au fiert. CIUPERCI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene.  boia de ardei si  patrunjel verde.

iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. maghiran. Orezul se alege.  patrunjel verde. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. patrunjelul verde tocat marunt.  ulei. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare. salvie etc. Cand totul este fiert.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Ciupercile se curata. se adauga sare dupa gust. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. 146 . 217.mujdei de usturoi inainte de servire. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt.

SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala.  sare  ulei. apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat. dupa bunul palc). CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. Dupa ce au fiert. Daca buchetelele de conopida raman intregi. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume. 219. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi.218.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica. Se 147 .

SALATĂ DE CONOPIDĂ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. SALATĂ DE CONOPIDĂ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. apoi se scot si se scurg. 220. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei. sare.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. 221. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. Se orneaza cu 148 . rosii etc.  ulei si  verdeata tocata marunt.

foile de dafin si cimbru. 2 linguri de ulei si usturoi pisat. 222. bulion si ardeiul tocat marunt. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. patrunjel verde tocat marunt si  masline.  bulion  cimbru.  foi de dafin  vegeta naturala. 223. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 . Se amesteca bine si se toarna peste conopida. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou.

225. apoi se curata de coaja.  sare. 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . La sfarsit se adauga sare. Se adauga apa si se fierbe integral. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. se lasa la scurs si se toaca. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. PASTĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele.

Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele.  piper. PASTĂ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare. 226.  boia dulce. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata. Se adauga  sare.  verdeata taiata marunt si  masline. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. 227. iar fasolea se scurge si se lasa la racit. Se adauda  ulei si sare dupa gust. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. 151 .marunt.

sare si ulei. total.  sare. apoi se fierbe cu sare. 152 .  ulei  verdeata. 229.  sare. zeama de lamaie. Se adauga ceapa taiata pestisori. usturoiul pisat verdeata tocata. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe. Se scurge si de pune intr-un alt vas.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala.  ulei  zeama de lamaie.  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. SALATĂ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata. Se amesteca si se orneaza cu masline.228.

CIORBĂ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe.  morcovi. Se pune la calit in apa. Fasolea se curata si se spala.  ulei  vegeta naturala. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. sare si ulei. cartofii taiati bucatele.  sare. ceapa. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. Apoi se adauga apa si se fierbe total. morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege. apoi se spala in mai multe ape si se scurge. La sfarsit se 153 . vegeta naturala. se spala si se pune la fiert. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. usturoiul pisat. 230. fasolea. putin bulion.  patrunjei  verdeata.

iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert. 232. 231.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala.  sare si  ulei. bulion sau suc de lamaie si ulei. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. verdeata tocata marunt.adauga sarea. 233. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare. 154 .

234. Se adauga verdeata tocata marunt. sarea si usturoiul pisat.  faina  vegeta naturala. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. bulion si ardeiul tocat marunt. 235. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt.  sare.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala.  ulei. MAZĂRE SCĂZUTĂ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. La sfarsit se adauga uleiul. apoi se amesteca cu maioneza. PASTĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 .  bulion.

Dupa ce ceapa este fiarta. bulion si ardeiul tocat marunt. 237. IAHNIE DE NĂUT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare.  verdeata tocata marunt. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion.  ulei  vegeta naturala. sare dupa gust.  sare.  ulei si  sare. 156 . vegeta naturala. Se adauga ulei.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori. 236. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala.  coriandru. SALATĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge.

apoi se fierbe. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust.)  bulion. vegeta naturala etc. MÂNCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara. PATE DE NĂUT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. 240. foi de dafin. se pune 157 . Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. ardeiul tocat marunt si putin bulion. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. 239. PILAF CU NĂUT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. putin ulei. 238.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele.  ulei.

SALATĂ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. 242.  ulei si  suc de lamaie sau bulion. foi de dafin. ulei. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. condimentele si putin bulion. 241. MÂNCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare.

Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. se pune ulei deasupra. Dupa ce se scote din cuptor. Dupa ce totul este fiert. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. 244. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. putin piper si ulei. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. usturoiul pisat. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust.coaja taiata sau putin bulion. 243. 159 . Dupa ce a fiert.

 700 g rosii. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe. Se sareaza.  Sarmale.  sare. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: . se pipereaza si se dau prin pesmet.245. 160 .dupa ce s-au fiert bucatile de soia.  8 linguri ulei de masline. SOIA TEXTURATĂ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete.coapte in acelasi mod ca si snitelele. ciorbe 246.  vegeta naturala. se scot si se lasa la scurs. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba.  Chiftele: .

ardeiul. amestecand intr-una.  1 ceapa rosie de apa. Ardeiul.  1 catel de usturoi. Se amesteca bine salata. iar ceapa fideluta. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. 247. se taie fasii. curatat de seminte si nervuri.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. se aleg frunzulitele si se toaca marunt. usturoiul. Se spala busuiocul. 1 ardei gras.  4 linguri otet alb. pana ce devine crocanta. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . se potriveste de sare si piper. Se amesteca painea cu rosiile. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei.  1 lingura capere.  1 legatura busuioc. Se spala rosiile si se taie marunt. busuioc. sare si piper iar la sfarsit de tot.

. . . apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse.Intre timp se pregatesc foile de placinta.Peste toate acestea. dar merge si cu un vin alb sec. piperul. daca va place mai mult. 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici. 248. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca. se amesteca ouale cu faina si putina sare. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. 162 . adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta.Se adauga vinul. . iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. pe care se unge cu unt.

piper.  50 gr ficat. se oparesc cu unt. in 5-6 linguri de untdelemn.  marar.  3-4 oua. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut.  50-80 ml untdelemn. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat.  ½ kg pipote si inimi. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. cate un 163 . o lingurita de sare. 500 gr taitei.  unt. ultimul fiind de taitei.  sare. se scurg de apa. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt. Deasupra se mai unge cu putin unt.  150 g ceapa. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui.  100 ml smantana (se poate si fara). 249. apoi se adauga ficatul bine spalat . un rand de taitei si un rand de carne. Se poate inlocui cu pipote si inimi. Mod de preparare: Se fierb taiteii. patrunjel. Mod de servire: Se serveste calda.

Se amesteca bine si se pun in tava (direct. ouale intregi. Vom obtine un drob fin si gustos. sau din toate. jumatati de oua fierte. dupa gust. La tocatura se adauga smantana. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. alb si galben fiind de efect.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. la mijlocul ei. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. si se da la cuptor aproximativ o ora. iar pentru decor putem pune in umplutura. Reci. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). pana cand scade apa ce o lasa. contrastul dintre maroniu inchis. 250.

Prapurul se spala si se intinde in forma. uns tava. Se coace cca 30 de minute. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. Mod de servire: Se serveste intreg. Daca vrei. smantana. impreuna cu felia de paine muiata.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. Se amesteca totul. pe platou sau taiat felii. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). Se pune 1/2 din umplutura. lasand mult si pe margini. 251. sare. piper. ceapa tocata cu cozi cu tot. verdeata tocata marunt. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. 165 . ridichi. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. se pun ouale fierte . inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Insotit neaparat de ceapa verde. Se adauga ouale crude.

 pesmet.  miez de franzela muiat in lapte. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte...  6 oua. pui  1 ou 166 . galbenusurile bine frecate cu sare. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. Se potriveste de sare. iar deasupra se pun bucati mici de unt. fara prea multe calorii 252. porc. Se adauga albusurile batute spuma. Se coace la foc potrivit. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina. o lingura de unt topit. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253.  unt. stors bine si framantat. CHIFTELE CU MAZĂRE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita. amestecand usor pana compozitia devine uniforma.

patrunjel. piper si oul. il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. asa incat sa avem un sos mai subtirel. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. 254. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. pana cand carnea si mazarea sunt gata. marar. sare. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). patrunjel daca doriti. Lasam sa fiarba. la foc potrivit. marar  sare. LIMBĂ UMPLUTĂ Ingrediente:  limba (de porc. se fac mici perisoare. Daca dorim punem si putina verdeata. 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel.

Scobim cele 2 parti de limba. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi. Se curata. piper boabe. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. 1 radacina patrunjel. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. oul crud. Se pune la limba tocata. patrunjelul tocat. Se fierbe pana se moaie limba. smantana si hrean razuit. cca. 168 . sare si piper dupa gust. 30 minute. 4 catei usturoi si 1 ceapa . Carnea scoasa se taie marunt. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). Eu am pregatit un sos cu maioneza. 2 foi dafin. se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata). 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare.

 ap#. la loc cald.  ceap# ro[ie. se adaug# sare. 169 .  carne de pui sau oaie t#iat# fidea. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min.255.  maionez#.  sare.  drojdie. LIPIA: Ingrediente:  f#in#. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se adaug# compozi]ia de shaorma. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%).  ketchup picant. condimentat# [i pr#jit#.  m#lai. drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#.  cartofi pr#ji]i. Compozitia:  sos de usturoi.  castrave]i mura]i.

se c#le[te ceapa. ou#le. se condimeteaz# cu sare. se stinge cu pu]in# ap# 4. apoi se adaug# ardeiul. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#.256. 2. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. piper 6. piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. se d# deoparte c@nd e gata 170 . SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. se adaug# sm@nt@na. f#ina 3. condimentele.

se coc pe r@nd cl#titele. 171 . o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#).  1 kg cartofi. se serve[te cald 257.  fish fingers 2 cutii. iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza. 9.  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune). iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele). Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul.8.  maionez#.  2-3 castrave]i mura]i. Se taie m#runt ceapa verde. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10).  c@]iva c#]ei de usturoi.  o varz# mic#.  ceapa verde o leg#tur#. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i. \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10.

Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. sau 3 min. se unge bine maioneza astfel preparat#. PRĂJITURĂ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar. pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. E u[or de preparat [i e fffff bun#. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. \n cuptorul de la aragaz \n tav#. [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i.  zahar si scortisoara dupa gust. fish fingers. zaharul si sarea si dizolvi inauntru 172 .Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#. [i ro[ii. Acum e gata de p#pat. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul.  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. 2 feliu]e de castrave]i.

STELUȚE CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt. moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Peste aceasta compozitie se 173 . Intinzi prima foaie in tava. Lasi 15 min la dospit. Se amesteca faina. dar cred ca in jur de 500gr). Untul se bate cu zaharul la viteza medie. eu nu cantaresc niciodata faina.drojdia. praful de copt si sarea si se lasa deoparte. coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. 259. foaia a doua. intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine. migdalele macinate. Dupa ce a dospit 10-15 min.

MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN Timp de preparare: (complexitate redusa) 174 . sau pana cand se intaresc putin. la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar.  2 linguri alune macinate. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt. apoi se toarna peste fructe. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore.  1 portocala (grepfrut).adauga amestecul de faina. 261. Se coc in jur de 12 minute.  2 linguri zahar tos. SALATĂ DE FRUCTE Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 mere. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. se taie bucatele si se pun in salatiera. 260. dar nu devin maronii.  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja.  ½ pahar vin alb.  2 banane. Se lasa sa stea o ora.  ½ pahar frisca. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga.

262.  1 portocala.  1 ciorchine mic de strugure alb. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt.  1 baton de vanilie.  75 g zahar tos.  2 plicuri de zahar vanilat.  1 lamaie. se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual.  1 ciorchine mic de strugure negru.  2 lingurite zahar pudra. Daca este necesar. Mod de preparare: 175 .  1 banana coapta.  1 mar. la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben.  2 kiwi.Ingrediente:  5 portocale.  50 g smantana groasa. se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit.  2 prune.  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele.

apoi fiecare felie in patru. Taiati celelalte fructe in jumatati. Taiati portocala rondele. apoi taiati-o in doua.Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare: 176 . peste care se toarna iaurtul batut. 263. asezati-le intr-un castron. avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas. Adaugati zaharul vanilat. adaugati portocalele. smantana si iaurtul si mixati-le bine. Fructele se servesc in cupe. restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. jumatate din zaharul tos. zaharul pudra. dupa care turnati totul in bolul mixerului.

se amesteca.  piper verde si rosu. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. se adauga iaurtul si esenta de rom. si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece.Se spala fructele. PEPENE Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari. Pofta buna! 264. 177 . 265. sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. SALATĂ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi. portocalele. Se baga bolul la frigider. se taie marunt marunt. merele. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie. perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase. cu sirop de ciocolata deasupra.  1 lingura de vin alb sec. se taie bucati potrivite.

266.  2 lingurite de chimen.4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar. in functie de marimea pepenelui  3 . taiat cubulete  1 para taiata cubulete 178 Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa) . condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii. se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni. Se stropesc cu vin. puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. Ce ramane de la acest preparat. Daca nu gasiti in magazin. Toate se macina impreuna. se taie in doua. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 . se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni.500 gr fructe. cu piper colorat zdrobit. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara. va sugerez sa vi-l faceti singure. nu macinat si cu amestecul de condimente.  1 lingurita piper negru.

se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. obtinem o savoare aparte. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri. Daca boabele sunt foarte mari. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. In acest timp pregatim umplutura: 1. 5. li se scot cotoarele. Se lasa sa se scurga. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. 4. etc.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat. se taie pe lungime. 3.(iarna se pot adauga cubulete de portocala. 2. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. Introducem apoi umplutura. Marul si para se spala. Cand toate fructele sunt pregatite. avand grija sa o 179 . Se amesteca cu grija de 2-3 ori.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine. banane. vodca sau coniac de buna calitate.

 4 linguri de miere. urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. 7. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. 180 . Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore. care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. se taie felii. Cu un cutit foarte bine ascutit. Este un desert deosebit. SPUMĂ DE FRUCTE Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt. 8. Daca nu avem suficient jeleu. vom mai pregati altul. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. 267. foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele. 6. Trecem la pregatirea jeleului. avand grija sa amestecam in continuu. sau chiar pana a doua zi. sau dupa indicatiile de pe plic. apoi scuturam usor. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata.distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). apoi se presara bucatele de jeleu. Se fierbe aproximativ un minut.

se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. Mod de preparare: Se pune totul in mixer. celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. 4 linguri de fructe (dupa gust). 181 . se amesteca bine.. SALATĂ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa.. 268. 269. SALATĂ DE FRUCTE Re]et# lacto-vegetarian#: Timp de preparare: 1 h 20 min. Se pune in congelator. Complexitate: redus# Ingrediente:  2 mere.

batuta cu telul electric. 271. Se lasa sa stea o ora. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe. FRIȘCĂ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata.  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 182 .  coaja rasa de portocale. pur si simplu. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. 270. se taie bucatele si se pun in salatiera. casata (inghetata cu frisca). apoi se toarna peste fructe.  2 linguri zahar tos.  1/2 pahar vin alb.  2 linguri alune macinate.  1/2 pahar frisca. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. 1 portocala (grepfruit).  2 banane. pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. FRIȘCĂ BĂTUTĂ Se obtine din frisca lichida dulce. umpluturi pentru torturi sau. la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie.

 1 f@[ie de [orici.  sare.  1 c#p#]@n# de usturoi. dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. Apoi. 272.Lasi smantana la frigider cateva ore.  1 leg#tur# de p#trunjel. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i.  1 cartof. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti 183 .  1 morcov. acoperite cu 3 degete cu ap#. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare. dai vasul la frigider pentru o ora. apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#.

pui mai intai carnea [i [oriciul. Buna te \nva]# Decoreaz#. Strecori zeama. draga mea. apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. P#trunjelul e tocat m#runt. Dai la rece pentru 30 de minute. desfaci carnea de pe oase. iar [oriciul il tai fa[ii. iar dunga alb# este hrean. Pe farfurii sau platouri. am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. apoi torni zeama prin sit#. orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. 184 . Din sfecl# fiart#.gustul de sare.

185 . dupa gust. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Prajiti pana se fac aurii si crocante. Intre timp. cu bolul de piure langa el. hrean si telemeaua slaba. Adaugati deasupra arpagic. curatati si uscati (aprox. Adaugati sarea si piperul. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). aproximativ 35 de minute. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. faceti un piure din smantana.REȚETE PENTRU DIABET 273. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC.

sare [i piper. chimenul. uleiul. se spal#. t#iat# in cubule]e. m#rarul tocat m#runt. t#iat# in rondele. 274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii .Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. ea fiind foarte populara in Statele Unite. dup# gust. ceapa ro[ie. se scurg de ap#. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. ceapa verde. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 . ca sarmalele.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg.

 fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce . 187 . branza.servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2.3 felii de paine neagra/ secara prajite. mezeluri. cascaval etc.

188 .  1 rosie. 276.  1 castravete.  1 salata verde. SALATĂ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde. SALATĂ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  piper.  200 gr porumb fiert.  1/2 de catel de usturoi.SALATE DE LEGUME: 275.  1 catel de usturoi.  1 castravete. 277.  1/2 de ceapa. SALATĂ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline.  1 ardei gras.  marar.  1/2 de ceapa.  crutoane.  sare.  sare si piper alb.

281. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei.         1 ceapa mica. 1/2 de lingurita de vegeta.  grapefruit si  ananas de la conserva. 279. SALATĂ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. SALATĂ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. piper negru 1 lingura de susan. 1 ardei gras. sare. se pune hrean. SALATĂ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. 1 lingurita de miere. SALATE DE FRUCTE: 278. 2 linguri otet. 189 . CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ Se pun castravetii in borcan.

Sta bine si cu o singura fiertura. Cand se scoate se pune la belle marie. Se aseaza in borcan un rand de vinete. dar cu doua sta si mai bine. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. Mod de preparare: 190 .  o ceapa mai mica.usturoi.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt. frunze de visin si marar uscat. adica 100 gr si o lingura de otet. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. se taie felii si se prajesc in grasime. se toarna peste castraveti. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. Se leaga bine la gura. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se.  250 gr Branza de vaci. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ Ingrediente:  4 ardei grasi. se pune la fiert. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. 282. 283. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare.  boia dulce de ardei. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate.

 condiment pentru peste.  zeama de lamaie. tinut intr-un loc cald. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. amestecam ceapa fiarta fin tocata. Se bate (cu mixerul) branza. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. 285. Se umplu ardeii.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua.  sare. PREGĂTIREA BORȘULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. atat cat sa permita mixerul sa functioneze.  piper. Cand e gata. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece. Separat se fierbe 191 . sarea si smantana sau iaurtul. 284. Pofta buna.  maioneza. boiaua.

apoi se pune la fiert. GEM DE MURĂTURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. Cand clocoteste. Mod de preparare: Se taie ca la salata. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. il tai in doua sau in trei bucati.  pestele se desface in doua in afara capului. A doua zi se ia spuma de deasupra. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. Se amesteca bine. se acopera si se tine la cald 24 ore. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. 286. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. PEȘTE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. 287. se pune zaharul de seara pana dimineata. Se pune in cratita  1 kg ulei. iar apa clocotita se pune peste tarate. lasand vasul gol cam de o palma. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. se scot crengile de visin. 192 .

288. piper. Umplutura:  5 kg varza. 290. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa.  2 kg morcov. dafin si  un praf de sare pentru gust. 289. apoi se pune  otet si apa jumatate. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. ARDEI COPȚI Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. 193 . jumatate si  sare ca sa-i tina tari. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. se leaga cu celofan si se pune la rece.

se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc.  patrunjel verdeata. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare.  patrunjel.  o telina si  rosii cu aproximatie. iar rosiile se taie felii.  1kg gogosari. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov. ZACUSCĂ DIDINA Ingrediente: 194 . MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura.  o telina. morcov poti sa pui mai mult. 291.  1 kg patrunjel radacina. patrunjel radacina si verde.  1kg telina. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii. 293.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. 292.

se adauga rosiile. 294. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase.  11/2 ceapa. ras pe razatoarea mica.  2 kg gogosari.  2 kg ardei gras. dupa aceea se pun la borfite (baimaren). iar rosiile se fierb bine si se strecoara.  1 kg bulion. 7 kg vinete.  2 kg capia. se curata. dupa aceea ardeii cu vinetele. ZACUSCĂ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii.  usturoi.  foi dafin. se toc marunt. se pune la borcan fierbinte. 195 . piper.  1 kg ardei gras.  2 kg ceapa.  1kg ceapa.  3 kg rosii. Se pune ceapa la topit.  1 kg ulei. taiat la 2 degete latime.  1 kg ulei. se face ca un suc.  2 kg morcov.  2 kg gogosari.

iar daca nu. piper. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. 295. Se fierbe in abur cat vreti. Se fierbe in abur – 1 ora.  2 kg gogosari. puneti fasole. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti. sare. foi dafin. Se face tot la fel ca cealalta. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra. merge f.  2 kg ceapa. 196 .  1 kg ulei. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. 296. ZACUSCĂ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. daca vreti le coaceti: ardeii. bine si necoapte – date prin masina de tocat.  sare.  1 bulion. gogosarii si capia.  2 kg ardei gras. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. dar in loc de vinete. piper. dar aproape la urma. foi dafin.  2 kg capia.

piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa.  100 gr.  1 lingurita boabe piper. 10 kg ardei capia.  2 kg morcov. Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat. zahar. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari). pana scade apa.  ½ kg ulei. apoi se adauga orezul 197 . Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h). toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. se adauga ceapa si se fierb bine.  3 kg rosii (sucul).  10 catei usturoi.  1 kg ceapa. 297.  1 pahar (de vin) cu orez.  10 kg gogosari.  5 kg ardei. Se fierbe in abur – 1 ora.  sare. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb. se pune sarea. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine.  3 foi dafin.

se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane. LICHIOR DE NUCĂ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca.  3 pahare zahar. se pun la fiert. si se pune un varf de cutit de conservant.  un iaurt mare. 299.  7 pahare faina. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. 298. 300.  2 prafuri de copt stins in otet. Nu sirop.  2 pahare ulei. Se aseaza imediat la borcan. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii.oparit si se fierb toate 1/2h. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. La fel se face din toate fructele. 198 . zahar se da cateva clocote. se pune  250 gr. se raceste.

difrite mirodenii si se pune la copt.  sare.  1 lingura cu faina. apoi se adauga faina. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat. 303. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul. 199 .  3 linguri rase de orez.3 linguri de ulei.  10 linguri de zahar. calita in  2 . CHEG ALBUȘ Ingrediente:  1 albus. Mod de preparare: Se bate bine albusul. mirosuri si praful de copt 15-20 minute.301. se pune treptat zaharul frecandu-se bine. 302.  1 ceapa veche. fiert in apa.  10 linguri de ulei.  1 lingura cu zahar.  4 oua. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua.  mirosuri. un praf de copt. apoi se pune uleiul si faina cat incape. lamaie rasa sau vanilie.

 limba. 200 . Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat.  2 legaturi marar. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. sare. 305. se toarna compozitia.  ureche. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia. piper.  rinichi. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. Se toarna in  3 l lapte.PORC Ingrediente:  sorici. 304. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. TOBĂ . Se fierbe putin pe foc.  carne de la ceafa porcului. se coace la foc potrivit. se raceste si se pune  o litra de spirt.  putin usturoi. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. patrunjel.

amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. 307.  splina.306. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina. se toaca la masina de tocat. Mod de preparare: Se pun la fiert.  inima. se pune  putin orez si se umple caltabosul. Totul se prepara la foc slab.  plamanii. zahar si cacao. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. Paharele in care se pune 201 .  borjoc. CALTABOȘ – PORC Ingrediente:  ficat. CREMĂ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr).

 6 kg zahar. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. 202 . VIN DE VIȘINE Ingrediente:  5 kg visine.  drojdie de bere. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. 309.  1 lingura untura. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata.  1 ou. PRĂJITURĂ CU NUCĂ Ingrediente:  ½ kg lapte. 308. Pe deasupra. 310.  30 kg apa.crema se uda inainte cu rom sau apa. Crema de cacao se serveste rece. VIȘINATĂ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar.

se presara zahar si nuca pisata. Mod de preparare: Se toarna in tava. CHEG Ingrediente:  1 kg faina. 311.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare. se lasa sa creasca bine.  200 gr. zahar. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati. se unge cu albus de oua.  drojdie.  putina sare.  200 gr. Unt. dupa ce se scot de la cuptor. 312. untura sau 300 gr. se lasa sa creasca.  1 ou.  sare. Se dau cu zahar pudra.  faina cat primeste ca sa fie coca moale.  300 gr untura. CORNULEȚE Ingrediente:  600 gr. 203 .  4 oua intregi. se intind si se umple cu marmelada. faina. putina drojdie.

 1 lingura untura. se ingroasa cu faina.  putina untura. TURȚI CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada. 313. Albusurile se bat spumos.  250 gr. se pun  12 linguri de zahar. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. Zahar. un paharut de ulei si  coaja de lamaie. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt. 204 .  2 oua intregi. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. se presara  nuca. se amesteca bine. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ Ingrediente:  O litra lapte.  maia.  putin bicarbonat.  4 linguri miere de stup calda. Faina. 314. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt.  faina.  5 linguri zahar.  putina sare.

 500 gr. Se lasa sa creasca. 205 . 315.  scortisoara. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. 317. putin lapte. PRĂJITURĂ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare.  3 linguri de faina si  putina drojdie. 316.  1 lingurita otet. Se ia cu lingura din aluat. Se pun la copt.  1 cana lapte. TURȚI DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine. PRĂJITURĂ Ingrediente:  putina drojdie. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic.  140 gr.  4 galbenusuri. se presara cu zahar si scortisoara. untura. se coace in untura. zahar.  putina sare.

Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada. Se face maioneza. Il punem in tava si se pune la copt. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. se scot  galbenusurile. 206 cateva . Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou. faina cat trebuie sa facem un aluat moale.  100 gr. OUĂ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar. OUĂ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. 318. 319. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat.  cu putin mustar.

 3 oua.  3 cescute de ulei. Dupa ce se coc se  pudreaza. punandu-i  zeama de lamaie.  3 cescute zahar. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o.  maia.  3 cescute de zahar. Din galbenusurile oprite faci maioneza.  mirodenii. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat. Se pune la copt prin forma speciala. 320. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. 207 . O torni pe platou. 321. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. Untura. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti. PRĂJITURĂ FRONSATĂ Ingrediente:  250 gr. piper si se umplu ouale.

SALEURI Ingrediente:  1 kg faina. se intinde o foaie cat tava. telemea. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei). PRĂJITURĂ CU FOI Ingrediente: 208 . faina Se lasa putin la crescut. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt.  1 margarina.  400 gr.  putina sare si  mirodenii. adica noaptea. Se framanta de seara si se fac a doua zi.  4 linguriti chimion. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. Se fac la presa. 324. 323.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins. 322.  3 linguri apa.

Se coace pe rand pe fundul unei tavi. unt. CREMA:  3 galbenusuri.  1 vanilie.  3 linguri untura. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii.  8 linguri zahar.  4 linguri faina. 325.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare). Foile se intind subtiri. ALBĂ CA ZĂPADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  2 linguri de zahar. CREMA: 209 .  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde.  3 linguri zahar.  1 paharel si ceva de lapte. Acest aluat se imparte in trei foi. 3 albusuri.  1 kg lapte si un  pachetel de unt.  1 ou.

210 . sare. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi. 327.  ¼ cana faina.  faina cat cuprinde.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet). unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma. Dupa racire se adauga  200 gr. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii.  1 lingurita amoniac. 326. 2 pahare lapte. Se face o ciulama care se lasa la rece.  mirodenii.  9 linguri ulei. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi.  18 linguri zahar.  2 linguri de faina. CHEG Ingrediente:  5 oua.  18 linguri ulei.  mirodenii.  1 cana cu zahar.

PRĂJITURĂ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. 329. (si la 211 .  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. Ingrediente:  2 oua. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). Se adauga cele  3 galbenusuri ramase.328. apoi se pudreaza. dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. se bat bine impreuna. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar.  6 linguri zahar. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. Se ung si peretii cratitei cu el.  6 linguri ulei. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins.

Se scoate intr-un castron mare. Tava unsa cu ulei.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata.  ardei capia.  gogosar. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua. Cuptorul incins inainte. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut.  piper. 330. Copt la cuptor cam 35 minute. Se poate pune si  cacao daca vrei. timp in care se mesteca ca sa se 212 . Dupa ce toata compozitia a fost oparita. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. condimente.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet.  morcov. IARNĂ D-na Silvia .  telina cu frunze.  6 linguri zahar si  6 linguri faina.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase. Cand clocoteste.  conopida. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie.

D-na Diriginta:  2 kg otet. 331. S. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. 213 . – 2 min. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte.patrunda.  1 kg zahar. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. rosiile sau ardeii.). A doua zi se pune in borcane. UMLUTURĂ DE OUĂ Ingrediente:  urda.  smantana. Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc. impartita in mai multe prize (in fc.  foi de dafin. Se capseaza. P.  piper.  2 linguri cu varf cu sare. frecat si umplute ouale.  piper. de vas) se opareste (cca 1 min.  condiment. se indeasa.  branza proaspata.  galbenus ras. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati.

 1 pahar otet (3 grade). Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).  sare.  2 mere mari.  500 ml otet. se adauga sare dupa gust.  200 gr ceapa. 214 .  400 gr zahar.  3 kg ardei kapia. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. zahar. 333. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.  1 ardei gras (kapia).  zeama de la 2 lamai. se acopera cu un capac si se lasa.  1 foaie dafin maruntita.  100 gr. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg rosii.  1 lingurita boabe enibahar. Se amesteca bine.  1 lingurita sare.332. preferabil.  500 gr hrean.

 6 frunze de busuioc proaspat. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori. 335. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE Ingrediente:  2 rosii coapte. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata. sucul de lamaie. 215 .  1kg telina rasa. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie.  1 pahar suc de rosii. coaja de lamaie si busuiocul. sucul de rosii.  1 kg kapia taiat julien.  1 kg gogonele taiate cubulete. taiate cubulete. 334.  ½ lamaie – suc. spalat.

La sfarsit se amesteca toate. Se leaga borcanele si se pun la racoare.  500 ml ulei. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele). sare. boabe de piper si foi de dafin.  350g zahar.  sare si piper. 336. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet. Se scot si se lasa la racit.  800 gr mustar. Se fierbe si se lasa la scurs.  6 linguri sare.  1 kg morcovi rasi. zahar.  2 foi dafin.  Muschiul se taie bucatele (in sens).  20 g boabe de piper. 216 . Salata se pune in borcane. 1 kg gogosari taiati cubulete.  1l otet de 90o. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar.

340.337. stins).  unt (pe alocuri) 339. peste care radem  cascaval.  patrunjel.  smantana.  piper. peste care se pune 217 .  sos de rosii peste se aseaza conopida. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe).  sare. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste. 338. Peste punem  pipote. In vas de iena se aseaza carnea.  carnea se prajeste in ulei. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  ulei.

 ciuperci – 1kg.  rosii.  spanac – 1 kg – fiert si tocat.  smantana. 341. sare. Smantana si cascaval ras. piper. se pune un covor de felii de rosii. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. 342. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 . In tava de yena se pune ulei. Se pune spanacul oparit si tocat. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci.  cascaval si  ceapa. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. piper si mult marar. (se stinge) se adauga lapte.    faina. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite. Deasupra inca un rand de rosii (felii). sare. La cuptor 15-20 minute.

piper.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc. PORUMB CU MAIONEZĂ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  verdeata pe platou si deasupra. Specific: Ungaria 344. un praz mare taiat rondele si calit. pe urma se 219 . 343.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa.  sare.  cascaval ras pe deasupra. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a.  ficatei de pasare. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat.  maioneza si  smantan#. iar ficateii se taie in doua. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit.

Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#.julienne. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. Specific: Statele Unite 345. OMLETĂ INDIANĂ Ingrediente:  6 oua.  un morcov. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti. Se adaug#  2 oua.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb.  sare. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa.  jum#tate vanata. 220 . Specific: Japonia 346. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit.  un ardei gras.

 o ceasca supa. ceapa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. piper. apoi se strecoara supa.  sare. coriandru. Specific: India 347.  ulei de masline.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.  2 lingurite sofran.  sare. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua.  2 buc. Cu acest sos se serveste omleta. Se adauga sare.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 . 6 linguri ulei. piper. lamaie. piper.  2 lingurite coriandru. Se lasa sa fiarba cca 10 minute.  o ceapa mijlocie.  4 cartofi mijlocii.  l buc. sofran.

Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. Se serveste taiata in triunghiuri. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine. 222 . se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. ca tortilla sa nu iasa foarte plana. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. dar fara a se face crocanti. Se poate face si fara ceapa. Cand cartofii si ceapa sunt prajite.cam de 14-20 cm este destul de buna). Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece.  2 morcovi  l ceapa. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. calda sau rece Specific: Spania 348. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron.  l cana otet. CARACATIȚĂ CU OȚET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg).  cateva fire de telina.

10 boabe piper.  3 linguri untura. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.  l buc. radacina patrunjel. sfecla rosie. boabele de piper si sare. varza. Se adauga otetul. taiata in bucatele si cu sos deasupra. 10 boabe de piper. Cand incepe sa fiarba. BORȘ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr.  2 buc. ceapa. Specific: Grecia 349. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  1/2 buc. praz. telina. 1/4 cana otet. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. o jumate de ora. morcov.  sare. se scurge. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. morcovii. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. 223 . Cand a fiert.  l buc. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline.  3 buc.

 250 gr. Se mai pune o sfecla cruda. data prin razatoarea mare. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati.  sare.  o foaie dafin. cu mai mult os. de la pui sau de la alta pasare. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). CIORBĂ GRECEASCĂ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate. o lingura faina.  patrunjel. apoi se inabusa in grasimea incinsa. 224 .  morcov. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale.  3 linguri bulion. Se lasa sa fiarba la foc mic. Specific: Rusia 350. carne de vaca. apoi se toarna in oala. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana.  marar.  telina (cca 300 g).

 patrunjel. Se pune orezul.  30 g orez.  o lamaie. se pune in 3 l apa rece. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta. Specific: Grecia 225 . se pune patrunjel taiat marunt. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare.  sare. taiata in bucatele. se adauga zarzavatul si ceapa. completand pana la 21 apa. se lasa sa fiarba la foc mic. Pentru aroma. lasand sa mai fiarba cateva clocote. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. impreuna cu o lingurita rasa de sare. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute.  un galbenus. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi). Se ia apoi de pe foc. taiate in sferturi.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. apoi se pune pe foc. acoperite. o ceapa de marime mijlocie. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. Cand clocote[te. Mod de preparare: Carnea.

Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul.1 kg). Dupa 226 . oregano. Se unge cu amestecul de ulei. o]et.  coriandru.  piper.  l litru de apa. piper si boia. dafin. sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere.351. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light).  1/2 pahar de otet de vin.  2 linguri de ulei. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. 1. vin.  un pui grill (aprox. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii.  un pahar de vin alb.  sare. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu. 60 min.

 100 gr faina. 227 .  2 linguri sos de soia. Puiul se serveste transat. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. piept de pui ( aprox 150 gr). fara sa se arda. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit.  2 linguri unt. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui.coacere puiul se scoate de pe sticla.  75 gr seminte susan. pe ambele parti. PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. Se coace 40 minute la 180-200o. Specific: China 353. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352.  sare. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan.

in care se adaug# o crengu]a de cimbru. Se frige 2 ore in cuptor incins.  2 c#]ei de usturoi. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline. piper si sase linguri de ulei de m#sline.  l linguri]a frunze de tarhon.  750 gr ro[ii. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Separat.  100 gr unt.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel.  frunze de busuioc.  sare.  1 linguri]a boia dulce de ardei.  piper.  cimbru. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa.  l lingura rachiu de vin sau coniac. sare si piper. 10 linguri ulei de m#sline. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 .  200 gr orez. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.

RAȚĂ LĂCUITĂ Ingrediente:  1 boboc de rata. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. ungandu-1 in interior cu miere .  busuioc. Se aseaza intr-o cratita. se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald. Specific: Grecia 354. apoi se repeta opera]ia badijonarii. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor.cu sare.si sare. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. Este o friptura pentru ocazii deosebite.l lingura . se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa.  5 linguri miere.  3/41 vin alb sec. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. Se cl#te[te in apa rece. Cand pulpa este gata. sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata. se 229 .  4 linguri sos de soia. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute.

 2 linguri de unt de arahide.badijoneaza din nou si. in ultima instan]a. de stridii sau.  o lingura de sos chilii. 230 .  o ceapa mica. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os). Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie. se las# ultimele 5 minute la cuptor.  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde. t#iata in fasii si acrit# cu o]et.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] . dup# care se a[eaz# intr-un vas. l cm grosime.  o capatana de usturoi. cat de lungi se poate.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci. Specific: China 355. cu sos de soya). si se pun pe betisoare (ca la gr#tar).  3 linguri de ulei (de preferat de alune).  100 ml lapte de cocos.  2 linguri de zah#r. in sfarsit.

 l ou b#tut. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i. coaja de l#m@ie si pesmetul.  3-4 linguri de faina. Uleiul se infierbanta in vasul Wok.Specific: Japonia 356. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.  sare.  2 buc#]i de piept de pui. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  1/2 linguri]a ghimbir tocat.  o lingura o]et.  5-6 linguri pesmet. se pr#je[te in el fileul de piept de pui.  coaja rasa de l#m@ie. CUBULEȚE DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 .  o lingura ketchup de ro[ii. Se amesteca ghimbirul.  un c#]el de usturoi.  o lingura sos de soia.

 2 cepe mici. Se scot din tigaie. Se adaug# apa. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete.  2 linguri]e sare.357. dup# care se pune si carnea. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Se acoper# cu felii de ro[ie. o ro[ie t#iata. Se las# la cuptor 30 minute.  250 gr carne tocata. dup# care se r#stoarn# peste vinete.  2 linguri]e bulion. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute.  50 g ulei de m#sline. pastrand uleiul. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . In uleiul r#mas se c#le[te ceapa. Se presar# deasupra p#trunjel. Se las# amestecul pina fierbe. Se adaug# bulionul. sarea si piperul.  1/2 cana apa.  2 ro[ii. Se serve[te ferbinte.  1/4 linguri]a piper.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime. lasindu-se timp de 8 -10 minute. amestecind bine. Specific: Turcia 358.

neprajite si nes#rate.  100 gr. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece.  300 gr alune f#r# coaja. 2 piepti de pui. amestecandu-se frecvent. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#.  2 c#]ei de usturoi. se adaug# sosul de soia. acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu.  100 ml supa de pui (din concentrat). Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung).  2 linguri]e amidon. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. coniacul si supa.  3 buc. 233 . unt.  2 linguri sos de soia. ceapa.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. Specific: China 359. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare.  2 linguri coniac.

 2 linguri faina. piper.  o linguri]a sofran. se toarn# supa. 234 .  l leg#tura de p#trunjel. Cand sunt pe jum#tate gata.  o linguri]a coriandru.  2 linguri]e de chimen.  l ou. sofranul. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. Dup# ce s-au aurit si cepele.  l buc. sarea. pana ce se ingroasa pu]in. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata.  sare. Se amesteca incet. Dup# ce carnea a fiert. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora.  2 cepe. iar in sosul r#mas se adaug# faina. piperul. coriandrul.  l kg de carne de vita tocata. Se pun din nou buc#]ile de pui.  sare. l litru supa.  2 c#]ei de usturoi. buc#]elele de pui se scot. piper.

Ca adaos de legume:  2 vinete. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele.  l leg#tura de menta.  l kg de ro[ii. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. oul. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. Se formeaz# o chiftea lunga si plata. Se s#reaz#. branza telemea. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. se pipereaza. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa.  gr#sime pentru uns forma. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. Se amesteca cu carnea tocata.  4 linguri de untdelemn. apoi se taie in buc#]i potrivite. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Se condimenteaz# bine de tot.  l c#]el de usturoi. care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. 200 gr.).  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. se stropesc cu ulei. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Se 235 .

Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi.  l linguri]a zah#r. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. Se acoper# tigaia cu 236 . Specific: Turcia 361.  sare. si se taie p#tratele cam de 2 cm.taie in felii si se pun lang# rulada.  l ceapa mare. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui.  2 linguri smantan#. se s#reaz# si se pipereaza. dup# alte 20 de minute. se pipereaza. Se s#reaz#. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. piper.  l linguri]a mu[tar picant.  2 linguri de untdelemn fin.  l ardei gras. Se curata ceapa si se taie felii. se adaug# ardeiul.  2 linguri vermut. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. si deasupra cu sos de iaurt. Cand carnea si ceapa s-au rumenit. se presar# zah#rul.

 3 c#]ei de usturoi. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea. Se curata usturoiul si se toaca m#runt. scuturand din cand in cand cratita.  cateva cuisoare. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute. STIFADO Ingrediente:  1. piper.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite.  100 ml vin ro[u.  250 g ro[ii pasate.  2-4 linguri o]et ro[u de vin. Se amesteca mustarul. Se serve[te cald.  sare. se amesteca cu carnea.  4 linguri p#trunjel tocat. Specific: Turcia 362.  6 linguri untdelemn de m#sline.  2 linguri bulion de ro[ii. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 . vermutul si smantan#. se toarn# in cratita. care nu sunt iuti).  chimen.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute.  3 foi de dafin.5 kg carne de vita macra.

Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. nuc[oara. invartind cu o lingura. cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. pe foc mic. Se scot cepele din coji prin presare. frunzele de dafin. rece. Se s#reaz#. La final. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea).oala. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. Se pune vinul. se gusta de sare. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. se pipereaza. Specific: Grecia 363. se scoate carnea afara. Se pune inapoi carnea pr#jit#. pe flac#ra mica. se pune la fiert cu capac. Dup# gust. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. rasa. 238 . Usturoiul tocat. se adaug# p#trunjelul tocat. vreme de 1 ora. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. vreme de 3 minute.

felioare de castravete. 2 linguri de zah#r.  10 c#]ei usturoi intregi. t#ia]i fin.  2 cani apa.  2 cepe t#iate fin. Se serve[te cu orez (simplu.  o frunza de dafin. pres#rat eventual cu susan pr#jit). p#trunjel Specific: Japonia 364.  l c#]el (mare) de usturoi.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 . ro[ii.  condimente diverse.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale). URECHI DE PORC SĂRATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate.  3 c#]ei usturoi. fiert.  o cana o]et.  l lingura sake.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  1/2 cescuta mirin (sake dulce).

ardei.pentru o ora. ardeii. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul.  4 ro[ii t#iate cubulete.  sare. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. sare. Se adaug# urechile si se amesteca bine. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei.  250 gr. branza telemea de oi (feta). unt topit. se pun ardeii si ro[iile.  250 gr. piper sau pu]in vegeta in loc de sare.  500 gr. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita. piper Mod de preparare: Se taie carnea. dup# care se taie buc#]i lungi. lasandu-se sa se marineze 24 de ore. Specific: Caraibe 365. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. apoi se pune untul topit deasupra. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. pana cand 240 .  l capatana usturoi. dar nu foarte tare.

 4-5 cepe potrivite. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt). ciupercile. negru si verde .  l cutie porumb (sau maz#re). Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366.se taie in jum#tate. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0. ciuperci proaspete (sau l conserva). teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina.  sare.  2 teline potrivite.  sos de peste. Se adaug# ciupercile (fierte 241 .  2-3 ardei gra[i. piper alb.  boia de ardei. gata. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a. cele mari . daca sunt mici. ardeii carouri mari.  praf de curry.praf.carnea e persoane. se las# intregi.5 kg.  3 morcovi mari.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai. atat cat sa se inmoaie.  sos de soia.  amidon alimentar.  alune decojite (nes#rate).

sarea. L#sata pe foc mai mult timp. devine fiarta. Apoi se pun ardeii gra[i. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. 242 . Spre sfar[it. alunele si porumbul. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute.vezi re]etele pentru prepararea orezului). avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. piperul si ceapa. Specific: China 367. se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. t#iata felii sub]iri si inabusita. atat cat sa se r#man# semicruda. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. cu maz#re . Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos.  400 gr. cu ou. se serve[te cu orez simplu (picant. peste care se vor adaug# restul legumelor.sau scurse in prealabil). se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. oferind un gust fad manc#rii. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. boabe naut. 10-12 min. p#trunjel.  6 c#]ei de usturoi. sos de soia si sos picant. Fiind o mancare chinezeasca.

Specific: Israel 368. piperul 243 . cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  sare. 4 cepe. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert. p#trunjelul si usturoiul.  l linguri]a boia iute.  l ceapa tocata.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi.  l cea[ca orez. cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa. curata.  2 linguri]e sare. piper.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici.  l cea[ca ulei de m#sline.  6 linguri]e apa.  4 linguri]e chimen. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i.  1/2 linguri]a piper. linte. se adaug# ro[iile. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. sarea.

Specific: Grecia 369. ardei gra[i.  2 legaturi p#trunjel verde. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja.  3 buc. MÂNCĂRICĂ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. Se se veste fierbinte. Se poate face cu orice fel de carne. morcov. daca e nevoie. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita.  apa.(vegeta pu]in). rosii. se taie rondele. ceapa. se pune qumin. Intre timp se taie ceapa m#runt.  l capatana de usturoi.  4 buc. si se las# sa fiarb#. morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 .  2 buc.  l buc. Cand lintea este pe jum#tate gata. vinete.  sare dup# gust.  2 linguri bulion. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez.  o cea[ca ulei. se adaug# orezul si inca putina apa.  2 buc. p#trunjel r#d#cina.

Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . Se serve[te calda sau rece.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare.  busuioc. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. Specific: Turcia 370. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. foarte u[oara. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii.  6 oua. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. cimbru. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. piper. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana.  l ardei iute.  4 cepe mari. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul. Intr-o cratita se pune un rand de vinete. Ro[iile se dau pe raz#toare.

ardeiul si condimentele. 246 .  125 gr.  sare. dup# preferin]a. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. ro[ie.  l buc. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#. Se serve[te imediat fierbinte. apoi se adaug# sucul de ro[ii. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. maz#re congelata. Se curata ceapa. Specific: Israel 371.  8 oua.  1/2 linguri]a praf de curry.  1/2 linguri]a boia.pana devine aurie. se curata si se taie mic ardeiul gras. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. ardei gras ro[u.  o linguri]a frunze de cimbru. dar sa nu fie tari. salam uscat. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata.  2 linguri p#trunjel tocat. ceapa.  l buc. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna.  300 gr. piper.  3 linguri ulei.  100 ml lapte. se toaca si se c#le[te. carnaciori. cartofi fier]i in coaja.

curry. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. boia. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#.  sare [i piper Mod de preparare: în primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. se taie felii. Se spal#. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel.Se decojesc cartofii. sare. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. Cuptorul se incinge la 180 de grade. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea.  suc de ro[ii. Ou#le se bat cu lapte.  l pahar de vin alb. Nu se pune nici sare. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. Se scoate si se taie buc#]i. se ia de pe foc [i se 247 .  pu]in usturoi (la alegere). se curata si se taie cuburi ro[iile. 35 min. Ambele se adaug# la ardeiul gras. cimbru si sare.  l ceap# mare sau dou# mai mici. piper si nuc[oara.

 1/2 sticl# bere. [i piper dup# gust. se adaug# sosul de ro[ii. p#trunjelul. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. t#iate f@[ii.  2 c#]ei usturoi pisa]i. Specific: Spania 248 . f#ina. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te.  o linguri]# praf de copt. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e.  2 linguri]e p#trunjel tocat. praful de copt. Specific: Grecia 373.taie \n buc#]ele mici. berea. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#.  o cea[c# f#in#. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu. ca o m#slin#.  sare. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas.  o linguri]# [ofran. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea.  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: într-un vas mare se amestec# usturoiul.

sos de soia [i o]et. se strope[te cu suc de l#m@ie.  un ou b#tut. piper alb m#cinat.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it). cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE Ingrediente:  400 gr biban file.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e. 249 .  2 morcovi t#ia]i romburi.  sare. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok.374.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb. se scoate din marinat#. dup# gust.  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit.  50 gr de maz#re congelat#. piper.  coriandru. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde.  chimion m#cinat. se las# scurt s# se p#trund#.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et. celelalte condimente [i zah#r.  zah#r dup# gust. se condimenteaz# cu sare.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e.

 3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie.  coriandru. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou.în uleiul r#mas se pr#jesc legumele. Se potrive[te cu legume. amestec@nd. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT Ingrediente:  250 gr pe[te file. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i.  l linguri]# de amidon alimentar. Specific: China 250 . varz# de China [i orez.  sare.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat.  l albu[ de ou. Albu[ul de ou se bate spum#. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot. apoi prin amestecul de condimente. se amestec# bine sarea. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert. toate condimentele [i amidonul alimentar.  chimion m#cinat. Specific: China 375.

Se adaug# \n tigaie sosul de soia. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#.  o linguri]# coaj# de l#m@ie. Se spal# pe[tele. Se toac# usturoiul [i ceapa verde.  sare. Specific: China 377.  2 linguri de ulei. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#.  o lingura ulei de susan.  200 ml de sm@nt@n#.  3 linguri sos de soia. Se adaug# apoi pe[tele. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie. se [terge [i se taie cuburi.  l c#]el de usturoi. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati.  o conserv# mango. conform indica]iilor de pe ambalaj. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele.  500 gr file de somon f#r# piele.  4 linguri vin sec.  o leg#tur# de ceap# verde. ceapa. PEȘTE CU OREZ Ingrediente: 251 . Se scot.376. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare.

 50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt.  250 gr orez.  4 buc.  3 buc. ro[ii. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. în aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  1/2 linguri]# [ofran. la foc mic aproape 1/2 de or#. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite. PEȘTE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). 252 .  125 gr sl#nin#. ceap#. se las# totul s# mai dea c@teva clocote.  sare. piper. piperul. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#. boiaua [i [ofranul.  l ou. boia.  40 gr unt. Mod de preparare: într-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt. pe[te. sarea.  125 ml bere. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378.

amestec@nd \ntr-una. c@te dou# minute pe fiecare parte. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute.  50 g pesmet. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc. 80 ml ulei de m#sline. Se amestec# u[or. se scurg [i se sfarm# . Se scot din tigaie. Se \ncorporeaz# [i uleiul. se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald.oul b#tut cu bere.  sare. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute).\ntr-o cr#ticioar# . p@n# ce se rumenesc frumos. cur#]a]i de coaj#. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. 253 .cu furculi]a. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# .pu]in c@te pu]in . se s#reaz# [i se pipereaz#. Se adaug# usturoiul [i o]etul. piper. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie.  l lingur# o]et alb. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi.  80 ml ulei de m#sline. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. se amestec# bine.  4 c#]ei de usturoi (ra[i).

SHRIMPS Ingrediente: 10 buc.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. SURPRISE . se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena. 10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat.5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. Dup# aceea se scoate. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. PEȘTE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. Ciorb#).Specific: Grecia 379. 1-1. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#). creveti de m#rime medie. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti.

sare. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. piper.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. mierea de albine. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. Se dau de o parte. buna. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. 200 ml lapte de cocos. siropul de grenadine. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. piper.afumat. un sfert de tulpina de praz. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii. Specific: Israel 381. migdalele. prazul t#iat pe[ti[ori. 50 ml de sirop de grenadine. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. 2 portocale. de migdale m#cinate. un pahar de vin ro[u. smantan# dulce. 250 ml iaurt. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. demi-sec. 50gr. c#lit. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. Se pune in tigaie unt. o lingura de miere de albine. 30 gr de unt. 30 gr. Se aprinde lumanarea si se serve[te. 30 gr. 10 gr. sare. seminte snobar. 1/2 l#m@ie. smantan#. 255 . vin ro[u. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. semintele de snobar. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. Se taie portocalele in doua. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc.

ceapa. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: gogonele verzi. varza alba. conopida. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. sofran. telina. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. enibahar pulbere. mu[tar. 5 gr. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. boabe de piper. 10 gr sare. Specific: Filipine 382.curry. 5 c#]ei de usturoi. morcovi. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. Morcovii. o lingura de ulei. boabe de mu[tar. sare. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. la 2kg de apa) cu sare. Se serve[te cu multe legume crude. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. o]et. 10 gr. boabele de piper. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). o leg#tura de m#rar. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. gogosari. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. foile de 256 . l0 frunze de busuioc. 25 gr. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare.

l g#lbenu[ ulei. se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o 257 . o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul. se pun in ordine aleatorie toate legumele. Se serve[te la orice friptura. nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. Intr-un borcan de 800 gr. ulei si mu[tar. 11 iaurt. t#iate in prealabil si varza tocata. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt. tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i. 4 oua fierte. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi. in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PEȘTE 383. 3 castraveciori verzi. si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[.dafin. 2 grapfruit mari. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. sare. Se amesteca bine.

in special de berbec. usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. 2 castrave]i. morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare. Se adaug# iaurtul si sarea. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. intrucit ii schimba total gustul. Se poate servi dup# cea l h. Specific: Turcia 385. Se serve[te la manc#rurile grase.raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. picant. Are un gust dulce-acrisor. SALATĂ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. SALATĂ CHINEZEASCĂ Ingrediente: 1/2 varza. M#rarul se toaca fin. Nu se folose[te deloc sare. dup# care se amesteca toate ingredientele. dup# ce legumele au absorbit o]etul. 5-6 c#]ei usturoi. o]et dup# gust. Mod de preparare: Se prepara ca o salata 258 . 3 linguri zah#r. Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar). dar este si mai buna a doua zi. Specific: China 386. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta. 3 morcovi. ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a).

Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. sare si piper. longitudinal. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. intr-un vas cu capac. o ro[ie. o mur#tura. se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. Se acoper# cu un capac. SALATĂ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado. Se asaza pe pat de frunze de salata. se taie felii si se presar# cu sare si piper. 2 oua fierte tari. o salata mica. Se spal# castravetele. Specific: Caraibe 388. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie.obijnuita (salata ro[ii si castravete). Se curata avocado de coaja si se taie in doua. smantan#. 2 linguri]e suc de l#maie. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza. t#iata m#runt l c#]el 259 . 100 gr branza data prin raz#toare. 100 gr fasole fiarta. un castravete mediu. condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider. 2 linguri]e nuci tocate. SALATĂ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa. cu fasolea si condimente. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele.

pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli. praful de curry si piperul. t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. amestecand foarte u[or. Apoi adaug# broccoli. Intre timp. t#iat bucatele 2 ro[ii mari. t#iat buchetele mici l leg#tura de praz. Combina ingredientele pentru sos. 260 . amestecand incet. Adaug# apoi orezul. Amesteca. prazul si ro[iile. f#r# sa amesteci. cu 1/4 cea[ca de apa. fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa. ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute. Specific: India 389. In momentul in care orezul este gata. toarna-le deasupra si mai amesteca o data. Las# sa fiarb# 5 minute. acoper# cu un capac si las# 45 de minute. restul de apa. la scurs. nu mai mult de 5 minute. sau in aburi.de usturoi. Cand incepe sa fiarb#. redu focul la minim. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita. sau pana cand se inmoaie ceapa. amestecand ocazional. desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi. pana cand se inmoaie pu]in. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ Ingrediente: 3 portocale mari.

Specific: Antile 390. Se serve[te ca o tartina. Mod de preparare: Combina toate ingredientele.quinoa. hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina. SALATĂ DE VINETE IUȚI Ingrediente: 2-3 vinete. t#iata m#runt. Se curata. sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime. sare. piper. l cea[ca iaurt. ardei capia. SALATĂ EGIPTEANĂ Ingrediente: 4 castrave]i. se pune la rece. l linguri]a m#rar verde tocat m#runt. cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. Se toc. se toaca usturoiul. ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult. usturoi. uleiul si o]etul. gogosari. sp#late si uscate. ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. c#ci sint sub]iri in carne. piper. Se amesteca in continuare.t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte . intr-un bol. 3-4 ardei gra[i. cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie. se amesteca. 2-3 ardei iuti. cu excep]ia frunzelor de salata verde. tocata m#runt frunze de salata verde. se adaug# sare. 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin. 3 ridichi 261 . sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta.

avocado. 2 buc. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale. feliile de avocado. 1/3 cana zah#r. Se toarn# peste fructe. iaurtul si m#rarul. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel. 2/3 cana o]et. castravetele. t#iat m#runt. 3 portocale cur#]ate. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. Intr-un vas mare se amesteca citricele. sare. ceapa. Amesteca]i usturoiul. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate. un varf linguri]a sare. pana se face o cana. Se scot fructele din marinat#. t#iate felii. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata. Specific: Caraibe 262 . Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. Acesta se amesteca bine cu o]et. apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile.t#iate m#runt. semin]e de floarea soarelui. o ceapa mica t#iata inele. un castravete mediu. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). Specific: Egipt 392. pentru a nu pierde zeama. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. zah#r. cu pu]in sos de marinat# deasupra. un praf de piper. Amesteca]i bine.

o ceapa. o ro[ie mare. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu 263 . ulei. 5 linguri]e de ulei. sare. 10 minute .393. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora. 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari). 10 de o]et. 3 ce[ti apa. trebuie consumata in cateva ore . piper. Se da la rece pt. p#trunjel. m#rar. 3 c#]ei de usturoi. se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. e important sa nu se amestece. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii. SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente: o cea[ca orez. un ardei verde. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta. pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. 2 castrave]i. telina. 1/2 linguri]a de vegeta.De preferin]a cu friptura la gr#tar. suc de l#maie. ca sa nu se terciuiasca orezul. 2 ardei.

sare si piper dup# gust.. buc#]i de sparanghel din conserva. chipsuri de cartofi cu sare. piper. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. 200 gr. cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. porumb fiert. SALATĂ MEXICANĂ Ingrediente: 300 gr.sare. suc de lamiie.3 conserve de 100 gr. o ro[ie t#iata cuburi. Se adaug# maioneza. ulei de m#sline. doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele. o]et (sau l#maie). Intre timp se taie toate legumele. m#sline negre si verzi. fasole ro[ie fiarta. ansoa sau peste afumat. un castravete mare t#iat cuburi. maioneza. Ca salata de vara. o lamiie. sare. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez. 12 buc. maz#re fiarta. 2 oua fierte. ton in ulei . se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. 200 gr. i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. Se serve[te cu vin alb foarte rece 264 .

Se taie castrave]ii cubulete mici. se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. nuci. menta. sarea si piperul si se tine la figider. 100 g stafide. ardeiul. piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. se toaca m#rarul. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus. castrave]i proaspe]i. piper. 3 cutii iaurt de 500 grame. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg.2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. Se serve[te dup# l . sare. 50 gr. cepa si castrave]ii. usturoi. 2 ardei. sare. Se amesteca toate ingredientele. Se amesteca cu cus-cusul. HUMUS Ingrediente: 300 gr. ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. 3-4 ro[ii. naut. se toaca nucile cu cu]itul. pu]in patrujel. 2 cepe mici/1 mare. se preseaz# usturoiul.Specific: Mexic 397. menta proasp#ta. o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut 265 . sare. 2-3 castraveciori. Se taie cubuletele mici ro[iile. m#rar. stafidele.

din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a. ulei.Se poate servi cu ro[ii. si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. si se adaug# zeama. castrave]i. linte (nu verde). ardei. ca si cele de fasole.la inmuiat. apoi se condimenteaz# dup# gust. se adaug# frunzele 266 . sare sau vegeta. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta. sare. Se adaug# sare. se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei. bine de tot. verdea]a tocata. citeva frunze de loboda sau salata verde. Se serve[te pe piine Specific: India 401. Apoi se pun la fiert. condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata). SALATĂ DE LINTE ROȘIE Ingrediente: 200 gr. Cind s-a f#cut ca o pasta. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). Apoi se scurg de apa. piper si ulei dup# gust. cite l ou de fiecare persoana. circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Cind supa fierbe.

piper si verdea]a tocata. Apa se pune la fiert. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o parte. pastrand numai tentaculele si abdomenul. se adaug# sare si piper. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se fierb la foc viu 10 minute. Specific: China 402. 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla. Se las# sa se r#ceasc#. Separat preg#tim orezul.in ea si se las# pina da din nou in clocot. 1. sare. Se adaug# sare. Se adaug# legumele si se mai da un clocot. Se fierbe 8 minute. piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. 1/2 ardei gras verde. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. 1/2 ardei gras ro[u. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. Se soteaza 2-3 minute. se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. 2 linguri de susan. O sepie se p#streaz# intreaga. orez cu bobul lung. 100 gr. Se serve[te calda. 267 . Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare. sepie (calamar) de 1015 cm lungime. 2 linguri ulei.2 litri de apa. in care am ad#ugat sepia intreaga. Se indep#rteaz# capul.

Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. piine (de cu o zi inainte).In fiecare bol sau farfurie. simburi de migdale crude. crutoane de piine pr#jit#. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. sarea si o]etul. struguri albi f#r# coaja. 150-200 gr. se scot si apoi se curata de coaja. l l apa rece. migdalele cur#]ate. p#trunjel (pentru ornat). l p#h#rel ulei de m#sline. Daca nu se trec prin mixer. se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. Se 268 . Piinea de tara (piine normala. mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute. sare. l linguri]a o]et de vin alb. 2 c#]ei de usturoi mari. uleiul de m#sline. stafide. nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. piinea. c#]eii de usturoi cur#]a]i.

Specific: Antile 405. SUPĂ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. 2 linguri zah#r. piper. oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari. ceva ulei de m#sline. unt. sare. Specific: Spania 404. Se las# sa fiarb# mai departe. supa de legume. piper. ulei. 8 felii p@ine toast. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e. pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. ca[ ras. 2 ro[ii. Se pun cepele. crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. Supa de legume se infierbanta. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). stafide. se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. 500 ml supa de legume. ceva unt. Ceapa 269 .serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. sare. apoi in inele. zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. o ceapa.

se condimenteaz# cu sare si piper. lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI ȘI LICHIORURI 406. 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). 1/4 l apa minerala. 10 ml curacao. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat). supa de legume si piureul de porumb. 2 pere. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe. Se toarn# tequila. Specific: Mexic 407.se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. 20 ml tequila. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. o ramura scor]i[oara. lam@ile si portocalele t#iate felii. 3 lam@i. Se poate servi cu m#sline. Se las# sa dea un clocot. 4 portocale. 7-8 linguri zah#r. Se adaug# zah#rul. MĂRGĂRITA Ingrediente: o jumate de l#maie. 2 piersici. un cub de gheata. 20 ml suc de lamiie. 270 .

1/2 cana unt. 50 gr alune sau nuci. 3 oua. zbrobite (nu foarte m#runt). ulei pentru pr#jit. BISCUIȚI CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina. se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin. Dup# ce s-au copt. l pachet margarina. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade.scor]i[oara. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. Cine dore[te. Specific: Turcia 409. zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. Specific: Spania 408. piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. putina sare. miere. GOGOȘI GRECEȘTI Ingrediente: 2 cani apa. o cana faina. Se iau bucatele cat o nuca. poate pune si brandy sau cognac. 2 linguri zah#r pudra. scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu 271 . cu gheata in ele. se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt).

Se da la o parte. sare. se pune miere deasupra si scor]i[oara. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras. pina se ingroasa. mestecind incontinu. zahar 100gr. Se scot. Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. bicarbonat.untul si sarea. Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). Dupa rumenire se scot intr-o sita. Se face un sos bechamel din faina. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. Se pr#jesc uniform la temperatura normala . unul cite unul. susan 150gr. dup# care se adaug# ou#le. (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). drojdie uscata 50gr. drojdie. faina 500gr.medie pina se fac aurii-maronii. se las# citeva minute sa se r#ceasc#. Cind incepe sa fiarb#. se pune faina incet si se amesteca incontinu. Se 272 . LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie. se asaza pe platou.

200 gr zah#r pudra. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat. Specific: Brazilia 413. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. 150 g de cocos. 100 gr ciocolata sau cacao.invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. Se pot servi in mici forme de hartie. l lingura faina. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt. 273 . 2 linguri margarina. Se da la r#cit. Specific: China 411. r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos.

CREMĂ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. faina. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. lapte (in care se fierb castanele). l 274 . Specific: Japonia 414. amestec@nd mereu. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. iar dup# ce se amesteca. l lingura faina. si albu[urile b#tute spuma. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). unt si faina pentru forma. 200 gr margarina f#r# sare. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. 3 g#lbenu[uri. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat.4 oua. lOOg zah#r. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. unul c@te unul. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. F#r# sa se inceteze amestecarea.

pahar zah#r (200-250 ml). 2 oua. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. 2-3 linguri apa. timp de vreo 45 de minute. 200 gr smintina. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. Se scot apoi si. cit sint fierbin]i. l linguri]a Nescafe. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. La servire. Se pun la fiert in lapte. un p#h#rel de coniac sau lichior. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . Se serve[te rece. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. Se poate p#stra in congelator. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. Specific: Spania 415. ciocolata. cit sa le acopere. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. l plic zah#r vanilat. 2 plicuri zah#r vanilat. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. 2 linguri zah#r.

ciocolata. unsa cu unt topit sau untdelemn. 1/4 kg nuci m#cinate. 2 tablete de ciocolata. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. se 276 . Siropul: 300 g zah#r vanilat. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. o lamaie mare. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ Ingrediente: 200 gr. Se ia ciocolata de pe foc. Acest amestec se intinde peste crema. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. lamiie. 200 gr. 2 pachetele zah#r vanilat. l buc. pina se ob]ine o crema omogena. zah#r pudra. se las# sa se r#ceasc#. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. nuci sau migdale. 250 ml apa.Specific: Grecia 416. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. apoi se toarn# incet peste smintina. 30 g pesmet. 200 gr. unt. ciocolata topita si zah#rul vanilat. 100 gr.

400 gr. stropite intre ele numai cu gr#sime. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. zah#r. Peste ele se asaza alte sase foi. Ultima foaie. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. suc de portocale stors proasp#t. se termina cu alte foi 2-3 foi. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. cu un cu]it bine ascu]it. 300 gr. faina. Cind se ia de pe foc. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. se fierba 2-3 minute. l 277 . Peste ea se asaza alte doua foi. 4 oua. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. Cind tava se scoate din cuptor. stropite la fel cu gr#sime. sa nu se lipeasc# la copt. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. Specific: Turcia 418. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zah#rul. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. a treia. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r).

se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. suc de portocale si faina. 1/41 apa.. l cescuta cu miere. care au fost date prin faina. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. vanilie. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. Se las# sa se r#ceasc# in forma. 278 . ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. Specific: Brazilia 419. foarte pu]in. ca la tort. 2-3 linguri stafide. se mai pune pe foc.. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa.. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. 6 albu[uri. se ia de pe foc. zah#r.praf copt. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. alune. La sfar[it se pune praful de copt si fructele.

Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. Se tine la gheata cateva ore. aceasta sa ias# uscata. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. pana se termina compozi]ia. 20 biscui]i pisa]i. 4 cani de lapte. l lingura de praf de copt. 100 g fri[ca. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. 100 g zah#r. 2 linguri de margarina. Se serve[te cu fri[ca. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . 2 linguri de faina. 2 cani de m#lai. 1-2 linguri apa. se amesteca cu zah#rul tos. se amesteca cu mixerul 10 minute. 4 oua. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici. se fierb cu apa 10 minute. PRĂJITURĂ DE MĂLAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. apoi iar cu piersici. Specific: Grecia 421. l cana de branza. pu]in unt. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ Ingrediente: 8-10 piersici. introducand o scobitoare.Specific: Bulgaria 420. l linguri]a de semin]e de m#rar.

fragi. crema: 500 ml fri[ca nebatuta.unt rece. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. 2 linguri zah#r. 100 gr. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul.de cocos. 2 g#lbenu[uri. zmeura. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . TARTĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. Atit crema. cu]it de sare. amestecind pina se incrporeaza. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. ciocolata am#ruie. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. depinde de cuptor) pentru 25 minute. l vf. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. 2 linguri apa rece. Specific: Brazilia 422. 300 gr. Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in.

migdale m#cinate. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. o jum#tate de margarina pentru g#tit. De preferin]a. Se adaug# morcovul. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. l lingura de cacao. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea. din 250 gr zah#r vanilat. se alege o forma rotunda. 5 albusuri (batute). 250 gr. l lingura apa. data prin raz#toare). 100 ciocolata amara. pana se face o spuma. 80 gr. 250 gr. Se toarn# 281 . zah#r. 1-2 linguri cire[e. 250 gr. Specific: Elve]ia 424. din 25o g. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. 100 gr halva. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. o lingura praf de copt.423. l l#maie.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. faina. zahar vanilat. 2. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. morcovi da]i prin raz#toare. migdalele si lamaia (sucul si coaja.

Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste.compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. marar uscat (codite si flori). e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MURĂTURI 429. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). ceapa. boabe de mustar. 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. usturoi. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 . Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste.

100ml otet . 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). cateva boabe de piper.1 lingurita sare 283 . si se pune o cescutza de otet. Se pun in camara si rezista nu un an. daca nu celofan si gata. Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame. daca este. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. Deci se folosesc borcane de 800 gr. dar cui ii plac. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. o linguritza de zahar. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). apoi pun castravetzii. marar. boabe de piper(cam 1/2 linuritza). testata de mine ani de zile. eu am si de acum 3 ani. SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. o lingura de sare grunjoasa. 430.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Ingrediente pentru un borcan de 800g: . Se pune capacul borcanului.2 lingurite zahar .

...1 lingura piper . Spor la treaba! 432. de la primul clocot.2-3 ardei rosii .2-3 catei de usturoi ..sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta . GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) ..1 lingurita boabe mustar ..3 foi de dafin .3-4 mere .iar cand clocoteste.10-12 boabe de piper .1 conopida ..pana se umple bidonul.1 hrean . Se fierb in apa 15 min.1 ceapa mica taiata rondele .se pune 284 .1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele.. se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita)..1-2 morcovi .5-6 foi de dafin .frunze de telina ... un rand celelalte legume si mirodenii. Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa).apa cat cuprinde Borcanele se capseaza.

. La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine.. care se indulceste si acreste!!! 434. Sunt foarte buni si gogosarii si conopida..... mai trebuie indesat din cand in cand. printre ele se pune dafinul. se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa. circa 1/2 ora.piper boabe .5 kg de gogosari ... se poate pune si zahar).si tot asa.borcane 800 gr . se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida.1 l otet + 1 l apa .. conopida se desface buchetele (nu foarte mari)..alta tura la fiert .miere de albine . PĂTLĂGELE MURATE Ingrediente: 285 . piperul si hreanul.. pana se umple bidonul.sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti)...!!! Dupa 1 saptamana se vantura.. apoi se toarna otelul amestecat cu apa.3 kg conopida .. CONOPIDĂ CONSERVATĂ ...hrean taiat rondele de 1 cm . pana se umple borcanul..foi de dafin ...... 433..

deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.boabe de struguri .boabe de piper . 2-3 radacini de hrean. boabe de ienibahar. frunze de visin.o parte de otet si 2 parti apa .patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte.varza rosie taiata fideluta .buchetele de conopida .gogosari .morcovi taiati rondele .o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 .usturoi . condimente (2-3 frunze de dafin. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI) Ingrediente: .radacina de patrunjel . 435. sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus.boabe de mustar . boabe de piper.hrean . telina. boabe de mustar.frunze si radacina de telina .

fiecare litru de lichid . CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. 3-4 radacini de hrean. Umpleti gogosarii cu varza. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). boabele de mustar si piper.30g zahar (3 lingurite) pt. 1 capatana de usturoi. frunze si radacina de telina. 3 morcovi taiati rondele. rondele de morcov. 436. zahar si conservant. patrunjel. 1 ceapa taiata rondele. hrean. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. 2-3 foi de dafin. 2 linguri de boabe de mustar. 1 lingura boabe de piper. otet.o lingurita conservant la 3l lichid. pentru fiecare litru de lichid . sare.jumate sare fina. marar uscat. Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. Legati borcanul cu celofan imediat. frunze de visin. printre ei puneti cateii de usturoi.

438. Se spala bine. care se pot folosi la sarmale. Se aseaza intr-un loc uscat. sa se mureze mai repede. apasand bine. presarand sare ca pentru mancare. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. Se aseaza indesat in borcan. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN Se taie varza ca fideaua. Daca este nevoie. pana incepe sa se inmoaie. Se aleg verze indesate si sanatoase. a nu se sparge 437. cand varza din borcan s-a lasat. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. Se indeparteaza frunzele vestede. dar nu prea mari.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. scobindu-l 288 . Se amesteca usor cu mana. se pune intr-un vas. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. Se pun din nou scandurelele. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. se opareste si se lasa sa se zvante. Dupa cateva ore.

MURĂTURI ÎN SARAMURĂ. foi de vita si de visin. 2-3 fire de hrean. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. Varza se va pastra astfel tare. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. de aceea. pana se umple din nou butoiul. marar. se mai pune usturoi. bine spalata. cimbru. Dupa doua. pastarnac. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. aceasta trebuie curatita regulat. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. care continua pana incepe sa se mureze varza. Se aseaza varza randuri in butoi. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. pepenasi verzi. patrunjel intre ele. cinci saptamani varza este murata. In fiecare scobitura se pune putina sare. castraveti. conopida. 439. varza se lasa. Pentru a mentine muraturile tari. gogonele. ardei. Dupa doua zile incepe pritocirea. trei zile.putin cu cutitul. etc. bucati de morcovi. fie numai 289 . Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. se mai adauga cateva verze. iar teascul bine spalat. nelovite si nepatate. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. Pentru a da gust. la fiecare 2-3 zile. Dupa patru.

In timpul fermentatiei saramura se tulbura. telina si marar. o mana piper boabe. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. Se aseaza la soare. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. caci trebuie sa fie tot timpul uda. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. 4 teline. Cu cat se pune mai mult hrean. 440. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. foi de vita. Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie.castraveti. cu un servet ud deasupra. unde se limpezesc. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). o legatura morcovi. 100 g otet de vin tare. dupa care se aseaza in camara. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. 2 bucati hrean. fie numai patlagele verzi. foi de visin. 4 bucati pastarnac. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. 6 capatani usturoi. boabe ienibahar. Nu se desfac decat dupa o luna. o legatura patrunjel radacina. GOGOȘARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. 290 .

CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. varza se spala. 441. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. 1/2 kg mustar boabe. Foile stricate se taie jos. VARZĂ ACRĂ. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. se alege varza bine indesata si coapta. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. Se trece zarzavatul prin razatoare. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. Dupa ce zarzavatul este bine fiert.4 foi de dafin. in doua sau in patru. 1/4 kg zahar. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. 5 g salicilat. se adauga salicilatul. 1 kg de sare. sa nu fie verde si cu foile crete. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. Cine vrea ii poate scoate cotorul. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. se strecoara intr-o panza. 2-3 minute in otetul clocotit.

varza rosie. seminte de mustar. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. ardei gras. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. ardei lung. Deasupra se pune un capac. patlagele verzi. Dupa trei zile se pitroceste. Se umple borcanul cu apa. varza alba.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. arpagic. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. ardei iuti. felii de hrean si o pungulita de mustar. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI Gogonele. 442. Se aseaza apoi 292 . gogosari. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. toate spalate se aseaza in borcane. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. conopida buchetele. usturoi. hrean. de patru ori.

hrean si pungulita cu mustar. iar la sfarsit se 293 . Din mustar. felii groase cam de 4cm. punandu-se usturoi.o cana zahar . se pune din nou paine. Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste. de cateva ori. piper boabe si foi de dafin dupa gust. 443.zarzavatul la rand intre ele. otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g).boabe de piper . pe lungime.400 gr mustar .o cana cu otet . Nu se desfac decat dupa o luna.foi de dafin .un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente: . La jumatatea borcanului. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile.o cana cu ulei . ulei. Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. hrean si mustar. Se continua asezarea zarzavatului.3 kg gogosari .

frunze de visin. Cand muraturile incep sa fermenteze.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. Se leaga cu celofan. PEPENI MURAȚI Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. ardei kapia. morcovi.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . Taiati felii mari de telina. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. se preseaza cu 2 scandurele. 445. GOGOȘARI ÎN OȚET . Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte.pune un pliculet de conservant. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. Se pun in borcane cat sunt calzi. 444. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun.

Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . o frunza de telina. se curata. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. mai groase sau mai subtiri. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. cateva boabe de mustar. 446. Se pun gogosarii. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. se taie in felii. se curata de codite. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) Ingrediente: -vinete albe f.Mod de preparare: Se spala gogosarii. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. dupa preferinta. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. deasupra se mai pune o rondea de hrean. zaharul si sarea. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si.

296 . 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. foi de dafin. marunt cu cutitul. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. Se oparesc in apa fiarta. indepartati-le semintele si cotoarele. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. se scurg si se racesc.sita de plastic. 50 g de zahar. Delicioase si picante. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte. 1/2 l ulei. In 3-4 zile sunt bune de consumat. ardei iute. 200 ml otet de 9 grade. 20 g de sare. apoi cantariti-i. usturoi (+sare) toate tocate f. Puneti pe foc o cratita mai mare. frunze de telina. taiati-i in jumatati pe lungime. stergeti-i cu un prosop curat. ARDEI KAPIA ÎN ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. ARDEI CAPIA 447.

Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. Separat. ARDEI KAPIA COPȚI Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. fierbeti otetul cu ingredientele respective. Umpleti borcanele cu acest lichid. Puneti un borcane mici ardeii. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. curatati fara a veni in 297 . legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. nevatamati. 2 linguri de zahar. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. o foaie de dafin.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. 50 g de zahar. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. Legati cu celofan si puneti la camara. 448. 449. Curatati-i. Mod de preparare: Ardeii kapia copti. 150 ml de otet. curatati si cantariti. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. SALATĂ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. o ramurica de telina. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica.

zaharul. Se servesc stropiti cu putin ulei. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. se cantaresc si se pun in castron. foi de dafin. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . frunze de telina si 1/2 litru de ulei. bine presati. apoi cantariti-i. Dupa 30 de minute. stergeti-i. ardei se pun in borcane mici. 200 ml de otet de 9 grade. 450. se acopera cu lichidul respectiv. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI Ingrediente: 2 kg de ardei. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. indepartati-le cotoarele si semintele. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. se leaga cu celofan si se pun in camara. o lingurita de boabe pe piper. taiati-i in jumatati. samanta de mustar sau aspirina sfaramata. o lingura de seminte de mustar. 2 linguri cu varf de zahar. Mod de preparare: Spalati bine ardeii.

puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . 100 g de zahar. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. 451. Cu grija. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. zaharul. 400 ml de otet. fara sa se moaie prea mult. Umpleti borcanele cu otetul fiert. bine copti si neloviti. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. foi de dafin. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt.ardei. Asezati apoi ardeii in borcane mici. stergeti-i bine. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. spalati-i. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. samanta de mustar si condimentele. Separat. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. cateva frunze de telina.

se vor folosi si la checuri. Vor scadea foarte mult in borcane. cirese sau visine. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). siropul scade complet si fructele se stafidesc. in acest caz. CONSERVE DE PRUNE.452. Prunele se rup in jumatati. CIREȘE SAU VIȘINE. se presara cu foarte putin zahar. Siropul se foloseste separat. zahar (100 g la 1 kg fructe). la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). pentru galuste etc. sau bomboane. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: Prune brumarii de toama. 453. ca la compot. cat sa le cuprinda. indulcit dupa gust. Daca se conserva de pe un an pe altul. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. Se pun fructele intr-un lighean. ciresele sau visinele. sau se vor consuma ca atare. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. fructele vor lasa suficient suc. Cand se fierb pentru sterilizare. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. cu crema de smantana. ciresele sau visinele se curata de samburi. Metoda de preparare: 300 .

schimband pozitia bucatilor de zarzavat. Inainte de intrebuintare. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ).Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. Tava se introduce in cuptorul bine incins. deci. mucegaiuri). se pun in saculet din tifon. cand sunt conditii). se curata si. fara sa se mai spele. patrunjelul. la orice sursa de caldura (pe calorifer. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. cele alterate se arunca. apoi. zarzavatul se 301 . atarnat de un cui. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. tava se va introduce din nou in cuptor. intre timp. intr-un loc uscat. Dupa ce s-au uscat foarte bine. Intregi sau felii. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. Daca. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. la foc tare 10-15 minute si. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). telina. apoi. pe soba de teracota si la soare. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. Dupa aceea. se lasa in continuare.

454. 455. supa de carne se va inchide mult la culoare. sare. legati cu celofan. ARDEI IN SUC DE ROȘII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. indepartand cu grija semintele. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. asezati-i in borcane de 1-2 l. 2 kg de rosii. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. altfel. 302 . telina) sau conservat cu sare. spalati-i. frunze de telina si de patrunjel. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. Din rosii. pregatiti un bulion mai legat. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. umpleti cu bulionul fierbinte.

SALATĂ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). 2-3 ramuri de telina.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. si puneti-i in borcane mici de cate 0. 10 g de sare. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. 150 ml otet de 9 grade. 456. Asezati-i unul in altul. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. cateva foi de dafin. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. In loc de apa. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. daca este posibil. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. 50 g zahar.

Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. puneti ardeii in borcane mici. Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. Umpleti ardeii cu acest amestec. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. spalati-i 304 . oparite si zvantate.si zaharul sa extraga sucul din ei. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ Ingrediente: ardei grasi. bine copti. 458. 457. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI Ardeii grasi si gogosarii. acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. Cand sunt fierbinti. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). telina (frunze si radacina). astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. varza alba. morcovi. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. fara sa se adauge apa. Tocati varza marunt.

Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. care nu se vor mai sara. Puneti apoi conopida in borcane mici. frunze de telina. CONOPIDĂ 460. 200 g de sare. apoi treceti-i prin masina de tocat. batute. puneti-le impreuna in castron. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. cateva felioare 305 . presarati sarea si lasati pana a doua zi. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. umpleti cu sucul lasat. CONOPIDĂ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. Taiati separat si rosiile.si curatati-i de seminte. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. Verificati daca toata sarea s-a topit. 459. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. apoi taiati-i. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. intercalati rondele de morcovi. frumoase. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. legati-le cu celofan. 1/2 kg de rosii.

Dupa 2-3 minute de fierbere. care fierbe in clocote. 462. presati conopida cu scandurele curate. 461. Umpleti cu saramura obisnuita. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII Alegeti conopida frumoasa. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. 463. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . CONOPIDĂ CONSERVATĂ Alegeti conopida alba. asezati-o in borcane de 2-3 l. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. CONOPIDĂ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. pe rand conopida. nepatata. Umpleti cu apa in care a fiert. puneti. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata.de hrean si 1-2 ardei iuti. bine indesata. Separat pregatiti un suc de rosii. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. In alt vas cu apa simpla. legati borcanele si dati-le la camara. Legati cu celofan si puneti la camara. folosindu-va de o strecuratoare.

Desfaceti-o \n buchetele. apoi strecurata conopida. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. pana cand se inmoaie. aerisit. CONOPIDĂ MARINATĂ Alegeti conopida alba. DOVLECEI 465. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). stergeti-le si puneti-le in camara. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. Fiarta. umpleti. 464. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. cand borcanele s-au racit. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. A doua zi. frumoasa. Puneti conopida \ntr-un castron. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . nepatata. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII Alegeti dovlecei mici (\n floare). umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. spalati-i.apa claduta si putin sarata. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata.

spalate. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. Dupa aceea. DOVLECEI ÎN FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. sase pahare cu apa. doua linguri cu zahar. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet. Turnati deasupra suc de rosii. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. Dupa ce au fost pusi \n borcane. VINETE ÎMPĂNATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). frunze de telina. 308 . sanatosi si mici. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. \ntre timp. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. curatati legumele si dati-le prin razatoare. caliti-le \n ulei. VINETE 467. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. la foc mic. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. 466. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. adaugati patrunjel. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. zvantate si incalzite. un pahar cu ulei. sare si piper.

1 l de ulei. fiert si racit si legati cu celofan. Curatati-le de coaja. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. c@teva frunze de telina si repetati. bine coapte.boabe de piper. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Presati legumele cu doua betisoare. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. 469. unul de masline taiate. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. 470. cu seminte putine. \n borcanele mici. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. Legati cu celofan. lasindu-le dungi de c@te un centimetru. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. 309 si . 2-3 linguri de miere. asezati c@teva frunze de telina. Presati foarte bine. 468. ienibahar si doua linguri de sare. 1. VINETE CONSERVATE ÎN BULION Alegeti vinete tinere. 1/2 kg de masline. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. VINETE ÎMPĂNATE Se folosesc: 15 vinete mari.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat.

300 ml de ulei. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. presati-le. asezati-le \n pungi mici de plastic. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. frunze de telina. legati-le si puneti-le \n congelator. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. Curatati vinetele \n f@sii. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. 3 cani de apa. 471. Taiati-le \n lung pe jumatati. 200 g de masline. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata.800 l.curatati-le. VINETE PENTRU SALATĂ Se folosesc: 6-8 vinete mari. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. piper boabe si sare. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. Daca nu le puneti \n congelator. las@nd si c@te 1 cm coaja. Puneti vinetele \n borcane de 0. Separat fierbeti otetul 310 . VINETE PENTRU SALATĂ Coaceti vinetele. 472. o cana de otet. o capatana de usturoi. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime.

Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. o lingura de otet si sare dupa gust. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Presati foarte bine. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. frunze de telina si usturoi zdrobit. Pregatite \ntr-un mod sau altul. Presati foarte bine. cu putina sare si cu piper.cu apa. 474. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. 311 . taiati-le \n felii. umpleti borcanele adaugand ulei. nu prea mari. 3 litri suc de rosii. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. sare. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. Spalati si stergeti vinetele. 473. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase.

se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. 500 ml de ulei. \n continuare. masline oparite. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI Se folosesc: 6 vinete mari. straturi de felii de vinete. sare si piper. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. 476. 1 pahar cu ulei. patrunjel verde. 1. se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine.5 kg suc de rosii. curatati apoi si tocati bine. Se curata vinetele de coaja. c@teva masline.475. \n care s-a pus si putina sare. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. alaturi de partea curatata. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . 4 cepe. Coaceti vinetele si gogosarii. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. 10 gogosari. usturoi (foarte putin). Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. putin usturoi. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei.

se pun \n camara. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. c@teva foi de dafin. piper boabe. Puneti \ntr-un 313 . 20 de catei de usturoi. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. C@nd borcanele s-au racit. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. 3 l de apa. 1 pahar de ulei. 200 g de miere. 1 ardei iute. c@teva foi de dafin. 477. frunze de telina. ienibahar si sare dupa gust. 1/2 l de ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. otet. 2 linguri de zahar. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). GOGOȘARI 478. GOGOȘARI ÎN OȚET Se folosesc 10 kg de gogosari. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. 200 g de zahar. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. Separat pisati usturoiul. 5-6 morcovi. frunze de telina si patrunjel. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet.minute. sare. Scoateti-le si puneti-le sub presa. 1 l otet de 9 grade. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. 3-4 radacini de patrunjel. 2 linguri de zahar.

turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. puneti gogosarii \n borcan. sare. 3 ardei grasi. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. 300 g de ceapa. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. telina. aspirinele zdrobite. Inchideti focul. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. sarea. 400 g de morcovi si telina.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. astfel incat sa \i acopere lejer. apa.vas mare la fiert otetul. 300 ml de ulei. puneti ardeiul tocat. Tocati varza fideluta. zaharul. cimbru (piper. GOGOȘARI UMPLUȚI Se folosesc: 3 kg de varza. 479. varza bine stoarsa si o parte din condimente. 3-4 foi de dafin. c@nd aceasta s-a aurit. Separat. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. Pe masura ce \i opariti. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 .

Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. 2 kg de varza alba. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . insa. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina. c@teva boabe de piper. o foaie de dafin. 400 ml de otet. 20 ml de otet. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. ferit de caldura. 480. Mai inainte. bine copti. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. tocata. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote.5 l. 481. 600 ml de apa. Turnati-l caldut peste ardei. Clocotiti marinata c@teva minute. GOGOȘARI UMPLUȚI Alegeti gogosari frumosi. 30 g de sare. nepatate. o lingura rasa de sare. 2 linguri de miere. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. 20 g de zahar. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. mari si conopide albe.

Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . 15 vinete mijlocii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. c@teva foi de dafin. piper sau cimbru macinat. iar pentru aroma frunze de telina. apoi se pune lichidul peste ardei. Separat curatati vinetele. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. Se foloseste numai varza de toamna. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. vasul se ia la o parte.hrean. sare. telina. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. care sa anihileze acreala otetului. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. apa. Se pun la fiert otetul. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). 3/4 litri de ulei. 3 linguri de miere. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Varza se toaca marunt. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Dupa primele clocote. samanta de mustar sau hrean. 482. pastrandu-i insa celelalte calitati. 10 g de sare si 10 g de zahar. se lasa 5 minute acoperit. 2 kg de rosii. Spalati si opariti un minut gogosarii. 1 capat@na de usturoi. apoi se pun la zvantat. piper. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. taiati-le \n felii rotunde. groase de 1 cm.

curatati-i si asezati-i \n borcan. coaceti-i. rupti \n f@sii (fara cotoare). c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. GOGOȘARI USCAȚI Gogosarii ce au fost loviti.au racit) cu usturoi. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. ulei. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. luati vasul la o parte. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. GOGOȘARI COPȚI Alegeti gogosari proaspeti. alegand partile sanatoase. 485. C@nd clocoteste. 484. pe care le suspendati pe grinda camarii. sare. la loc bine aerisit. nepatati. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. Puneti la fiert 1 l de otet. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. 3 parti de apa) si 317 . care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. 2 l de apa. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. taiati-i \n felii mici. Spalati gogosarii. 483.

se oparesc si se curata de pielita. sa fiarba \ncet. Rosiile se spala. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. sare si piper. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. se ia vasul de pe foc. 1 litru de ulei. se spala si se lasa sa se scurga de apa. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. 3 kg de rosii. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. se pune \n borcane. 318 . \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. C@nd \ncepe sa clocoteasca. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. adaugati c@te doua linguri de ulei. 2 legaturi de patrunjel. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. FASOLE ÎN ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. dupa care se taie \n felii subtiri.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. c@nd zeama a scazut potrivit. FASOLE VERDE 486. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. se aseaza un r@nd de fasole. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. Se curata fasolea.

Separat tocati ceapa marunt. frunze de telina. spalati rosiile si. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. 5-6 cepe. puneti un r@nd de fasole. repetand de 2-3 ori. spalati-le. 488. folosindu-va de strecuratoare. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. turnati-l peste fasole. Curatati fasolea. o m@na de frunze de telina. dupa care le curatati repede de coaja. 1/4 l de ulei. 3 kg de rosii. patrunjel verde. Infierbantati uleiul. un r@nd de rosii. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa c@teva clocote. \ntr-o cratita larga. Adaugati apoi frunzele de telina. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. Iarna se poate consuma si rece. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii.487. si lasati sa fiarba la foc potrivit. caliti-o putin \n ulei. 1 kg de rosii. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. 3 linguri de zahar. pentru 5 minute. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. 319 . Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. 1/2 l de ulei. FASOLE VERDE CU ROȘII Se folosesc 5 kg de fasole verde. patrunjel si sare. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. Curatati pastaile.

se culeg \n zile insorite. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. Dupa c@teva clocote.5-2l. C@nd lichidul s-a racit. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. puneti verdeata tocata. ROȘII 489. fasole cu sm@nt@na. 1/2 lingurita de sare. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. 490. ROȘII MARINATE Rosiile. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). Iarna. Spalati-le. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. Puneti fasolea \n borcane mici. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. spalati-le si puneti-le \n borcane. lasati 320 . asezati-le \n borcane mici de 1. umpleti cu lichidul din vas. de forma prunelor. ienibahar si foi de dafin). 2 pahare de apa. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. ROȘII MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. cu carne etc. C@nd fasolea este gata. \n care ati pus piper.

Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. ROȘII ÎN BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. o lingurita rasa de sare. Alegeti rosii mici. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. 493. 491. carnoase. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. cu seminte putine. SUC DE ROȘII Alegeti rosii bine coapte.lichidul sa se raceasca. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). umpleti borcanele. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. adaugati sare dupa gust. Rosiile se spala. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. 492. se lasa sa se zv@nte. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Spalati frunzele de vita. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. Umpleti borcanele cu suc de rosii. spalati-le si infasurati-le cu 321 . Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. rotunde.

Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii.frunza de vita. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. puneti usturoiul tocat. ROȘII UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. 3-4 cepe. potrivite. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. C@nd ciupercile sunt bine fierte. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. 1 kg de ciuperci. legati si dati borcanele la camara. 322 . SALATĂ PENTRU IARNĂ 495. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. Lasati acest amestec sa se raceasca. 10 linguri de ulei. puneti-le \ntr-o cratita. 1 kg de castraveti. 494. 250 g de ceapa. puneti rosiile \n borcane mici. patrunjel. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. spalati si taiati ciupercile. Curatati. rosiile se tin \n apa rece. umpleti rosiile. 500 g de gogosari. marar si usturoi dupa gust. înainte de intrebuintare. puneti o lingurita de sare. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. 1 litru suc de rosii. C@nd s-au racit. pentru ca sucul sa scada. SALATĂ ÎN OȚET Se folosesc: 3 kg de gogonele.

zahar. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. legumele se combina. cimbru. gogosarii de asemenea. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. Gogonelele.250 g de morcovi. Se fierbe p@na se \ngroasa. Dupa aceea. 500 g de telina (radacina). se c@ntaresc. Se lasa asa 2-3 ore.GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. Legumele se spala se curata. 496. ceapa se toaca pestisori. aspirina si condimente indicate. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. \mpreuna. si se c@ntaresc. 3 kg de patlagele verzi. SALATĂ . sare dupa gust si condimente. spalate. se taie \n felii de 2 cm grosime. foi de dafin. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. piper. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . tot taiate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. apoi salata se pune \n borcane mici. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare.

1 kg gogosari. Se foloseste ca aperitiv rece. VARZĂ ROȘIE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte.la cuptorul cu foc mic. potriviti de condimente (otet. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. SALATĂ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. Amestecati deci varza cu hrean. Se fierb \n 2 l apa. 1 kg ardei gras. sare. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. Sare dupa gust. 1 kg morcovi. 499. 498. Tocati varza fideluta. pres@nd bine. boabe de mustar alb. sare. fiert \n clocot si racit). mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. 497. frecati-o 324 . VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET Tocati foarte marunt varza rosie. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. 1 pahar de otet. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara.

Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. pentru sterilizare. ardei gras.cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. Dupa ce s-au racorit. SALATE PENTRU IARNĂ 500. pusi in sticle. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. 1l apa. Sticle de 1/4l . foi de dafin sau tarhon si putin zahar. apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. care se lasa sa dea in clocot. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade. Se pune totul pe foc. folositi si pentru bulion. sticle de 1 l .1l apa. in afara de ardei. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII Ingrediente: .30min).20min. sare.1 kg ciuperci. Salata este foarte bogata in vitamina C.. sticle de 1/2l . otet. se introduc si ardeii. sare. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: .15min. dafin. Cind otetul a inceput sa fiarba. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. 501. o ceasca de 325 . tarhon. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. Deasupra puneti o cescuta de ulei.

Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Dupa o ora. piperul. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. sarea. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. 100 ml otet. CIUPERCI 326 . sare. 100-150g de hrean. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata).ulei. o frunza de telina. foile de dafin. c@nd au lasat lichid. 10g de sare. Dupa ce se raceste. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. 15 minute. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. 100g de zahar. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. Se pun la fiert. SALATĂ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). boabe de mustar. o foaie de dafin. 100ml de otet de 9 grade. o aspirina. Borcanele se leaga cu celofan. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. foi de dafin.

sare. 504. 1 kg de ardei kapia. 2-3 foi de dafin. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei.503. 400 ml de otet de 9 grade. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. Lasati-le sa absoarba lichid si. foi de dafin. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. 1/2 lingurita de piper macinat. cimbru. 1/2 l de ulei. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. Curatati ceapa. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. dar nu 327 . Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. Lasati vasul la foc mic. 20 g piper. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. 1/2 kg de ceapa. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. usturoi dupa gust. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. Potriviti de sare si de piper. 1 kg de ardei grasi rosii. 40 g sare. peste o ora.

puneti verdeata. Tocati ceapa marunt. patrunjel. apoi turnati-l \n sticle de lapte. potriviti de sare. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. marar. frunze de dafin. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). CIUPERCI CU ROȘII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. 2 kg de rosii. 506.direct pe flacara. 1/2 kg de ardei grasi. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. Amestecati continuu. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. 1/2 l de ulei. foile de dafin si piperul. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. carne. Puneti-le apoi la 328 . Pe cele mici lasati-le intregi. la macaroane. 505. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. cimbru si telina. Scuturati din timp \n timp cratita. sa fiarba \ncet 30 de minute. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. foi de dafin. Iarna folositi preparatul ca atare. puneti sucul de rosii (mai legat). legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. curatati-le. sare si piper. mici.

cimbru. 2 kg ardei gras sau gogosari. Legati cu celofan si dati la rece. ienibahar. cind este incins se pune ceapa. 2-3 bucati. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se pune fierbinte in borcane. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. un praf de cimbru. sarea. piper. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se 329 . Totul se fierbe o ora la foc mic. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. c@teva boabe de piper. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. c@teva cuisoare. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. 3 linguri sare.fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. sucul de la 6 kg rosii. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. SOSURI 507.3 kg ceapa. Se pune la foc uleiul. SOS DE CEAPĂ Ingrediente: . piperul si foile de dafin. 1/2 ulei. foi de dafin. 300 ml de otet. 1-2 foi de dafin.

pina a doua zi. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. mustarul. 250 g de zahar. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. 1/2 pahar de otet. Spalati rosiile. Dupa gust. adaugati sucul de rosii. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. legati-le cu celofan. 508. \nchideti-le ermetic. si pastrati-le la loc aerisit. 2 linguri de mustar. 2 lingurite de piper. Puneti sosul \n sticle mici. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. 509. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa.raceasca lent. Puneti sosul \n sticle fierbinti. piperul si potriviti de sare. 1 kg de ceapa. Pasati foarte bine morcovii si telina. 4 teline mari si 5 kg de rosii. adaugati sare. 30 ardei grasi rosii. zahar si piper. sare . fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati330 . Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. Adaugati zaharul. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr.

511. ardeiul gras in felii mici si se prajesc 331 . sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri.10 morcovi. 8-10 vinete. CEAPĂ. FASOLE VERDE Ingrediente: . ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE Ingrediente: . vinete. Se ia de la foc. dupa ce s-a calit ceapa. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. 25 ardei grasi. dovlecei. apoi se taie rosiile felii si. DOVLECEI. GHIVECI DE MORCOVI. fasole verde. un rind zarzavat. GHIVECI DE GOGOȘARI. 1 litru ulei. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. vinetele si dovleceii se taie in rondele. 15 cepe albe. rosii. 2 dovlecei. Ceapa se caleste in ulei. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. se asaza in borcane nu prea pline. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. 1 kg. se fierbe cca 2 ore. 10 gogosari. Morcovii. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. se fierb in dunst 1/2 ora. fasole verde. 5 kg. GHIVECI PENTRU IARNĂ 510. se pune putin ulei deasupra. 10 patrunjei.se aleg in cantitati egale morcovi.le sa se raceasca \n acelasi vas. VINETE. ardei gras.

peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. se adauga usturoiul tocat. o capatina de usturoi. 30 de minute. ardeii. ardei grasi. se curata si se lasa sa se scurga.pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. se calesc 4 cepe mari. o lingura de ardei prajit. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. 3 de dovlecei. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. In fiecare borcan (de 400 ml). 332 . sare Mod de preparare Se coc vinetele. Ardeii si gogosari se coc si se curata. in grasimea ramasa in vas. gogosarii si vinetele. 2 linguri de fasole oparita. 512. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata.3 kg vinete. ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc. 1 kg. 1 1/2 kg gogosari. 3 kg rosii. 1/2 kg ceapa. Deasupra. de rosii. La urma. 2 felii de rosii. 6 de morcov. 700 ml ulei. se pun cite 2 masline. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. se adauga 3 rondele de vinete. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: .

conopida si patrunjel verde. cu 333 . ardei grasi. 1 litru bulion. dovlecei \n floare. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. Se adauga apoi gogosarul. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. 3-4 foi de dafin. ½ l ulei. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. Cartofi. piperul si sare.5 kg rosii. vinete. dupa gust. se spala ceapa. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. fasole verde. curatate si taiate. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. Legumele verii. GHIVECI PENTRU IARNĂ Ingrediente: . Umpleti cu suc de rosii fierbinte. apoi se pun in borcane. 1 ½ ardei. alese. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. sare Mod de preparare Se curate. foile de dafin. 514. adaugati 1 cm de ulei deasupra.513. iar la urma se adauga bulionul. puneti-le \n borcane. Se lasa sa mai dea citeva clocote. deci. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. 515. un pahar de 200 gr. morcovi. rosii. 1 kg vinete. 1 kg ardei gras sau gogosari.1 ½ kg gogosari. 1 kg ceapa. piper.

insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. 10-12 ardei grasi. Tocati zarzavaturile. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. Se decojesc. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. ulei fierbinte. se incalzeste bine ½ l de ulei. apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Separat. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. leustean si sare. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita.zahar. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. adaugati si sucul zarzavaturilor. taiati rosiile. 516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. Umpleti borcane mici. patrunjel. sarea si zaharul. Se adauga verdeata tocata. se pune. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Deasupra. 334 . Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. 1 kg de morcovi. cu lingura. o telina mare.

marar uscat. se aseaza frunze de visin si marar uscat. verzi. Otetul se toarna rece. La fund. taiate in felii subtiri. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. frunze de visin.castraveti mici. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). ardei iute. radacini de hrean. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. sare. 335 . La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. fara pete. CASTRAVECIORI MURAȚI Ingrediente: . Se acopera totul cu marar si foi de visin. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. Se taie apoi felii rosiile.517. otet. verzi si radacini de hrean. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. oparite si afumate. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. CASTRAVEȚI 521. neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet.

Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. 5 linguri zahar. boabe mustar. Borcanele se leaga cu pergament. Se curata hreanul. Mustarul. Se asaza castravetii in borcan. pentru a-i completa taria. frunze de telina. apa. conservant. ajuta la pastrarea castravetilor. Sepun in borcan: hrean. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. se toarna peste castraveti. dupa ce s-a racit. 523. piper. zahar. ca si hreanul. . 522. frunze de telina. apoi. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. 336 sare. un pachetel conservant. otet. CASTRAVEȚI MURAȚI Ingrediente: . hrean.castraveti. Se toarna apa rece peste castraveti. sare. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . marar. marar. o cana de otet. Dupa 8-10 zile. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. boabe de mustar. piper boabe.castraveti. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare.

se pun printre ei catei de usturoi. Daca se adauga pastai de fasole. Se pune apa la fiert cu sare. Intre timp se vantura zeama de doua. Daca borcanul este de sticla. se despica putin la mijloc in lungime. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. 337 . cu un cutit. de obicei se face din castraveti. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament.usturoi. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. pentru a nu plesni. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Se aseaza castravetii in borcan.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. se infasoara intr-o carpa uda. patlagele necoapte. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Dupa ce sunt bine murati. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . se da la o parte sa se limpezeasca. MURĂTURI ASORTATE 524. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Dupa ce a dat cateva clocote. acestea trebuie fierte. trei ori.

saramura care scade se completeaza.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. Dupa acrire. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. In acest timp. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Dupa umplerea cu saramura. se adauga frunze de visin. nepatate si nelovite. muraturile se pun la rece. neatinse de bruma si proaspat culese. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. ca si castravetii in butoaie. de stejar sau de coacaze. Dupa sortare si spalare. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. dupa gust 338 . Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. in pivnita sau. legumele se aseaza la murat. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase.

hrean. pastranac. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. boabe de mustar. toate dupa gust. conopida. o legatura de morcovi. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. 4 buc. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. boabe de enibahar. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . piper boabe. care se vor opari in acest fel. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. gogonele. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. castraveti nebrumati. 4 teline. zahar. asa incat sa nu se sparga borcanul. foi de dafin. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. conservant. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. 6 capatani de usturoi. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. 2 buc.525. otet tare de vin. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. sare. o legatura de patrunjel radacina. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat.

2 linguri de sare. Separat. chimen. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume.300ml).compozitia mentionata. o ceasca otet. foi de dafin. puneti borcanul in camara in loc uscat. se taie rondele. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . se fierbe apa cu otetul si putina sare. 1l otet. 527.1 kg sfecla rosie. Se curata sfecla. Sosul se prepara la fel.5 kg ardei piscatori. 6 cani apa ( 200ml . se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau muraturilor un aspect f. insa adaugandu-se si un pic de zahar. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . Daca nu mai este nevoie. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. delicios!! 526. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura.

Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. se leaga si se pastreaza la rece. La fel se va proceda cu toate borcanele. 1 pahar apa. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). se raceste si se toarna in borcan. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. 4 foi de dafin si ardei piscatori. CIUPERCI. 1 pahar zahar. VINETE. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . Se pune celofan. 528. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 2 linguri mari de sare si tot piperul.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 529. Otetul se clocoteste fara sare. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. se fierbe amestecul. 250 gr de zahar. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 1 pahar otet.

gogonele. Sfecla se coace. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras.) frecat cu sare. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. frunze de telina. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Pentru fiecare litru de apa. intercalind printre ei castraveti. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. patrunjel etc. Se fierbe saramura. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. castraveti. care nu se mai coc. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov.minute. Se leaga imediat la gura. se pun 25 g de sare. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se spala si se pun in borcane. 531. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. 530. pastranac. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. patrunjel. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. 342 . se lasa sa se raceasca. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. una da. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni.

Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. boabe de mustar.telina Se curata. ceapa. Otetul se pregateste dupa gust: otet. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. telina. foile de dafin. morcovi. 532. Conopida se rupe in bucati mai mici. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: . boabele de piper. se spala si se tale legumele felii. sare.gogonele verzi. Puteti adauga si putina miere de albine. otet. boabe de piper. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). cu sare. foi de dafin. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. enibahar si desigur apa. gogosari. conopida. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. sare. piper. Morcovii. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. mustar. varza alba.

la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). cala compot. indulcit dupa gust. CIREȘE SAU VIȘINE. Siropul se foloseste separat. cu crema de smintina. in acest caz. ciresele sau visinele. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: . zahar (100 g la 1 kg fructe). Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. sau bomboane. cirese sau visine. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. CONSERVE DE PRUNE. Se pun fructele intr-un lighean. se vor folosi si la checuri.Prune brumarii de toama.Cind se fierb pentru sterilizare. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. ciresele sau visinele se curata de simburi. se presara cu foarte putin zahar.Vor scadea foarte mult in borcane. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin).legumele. sau se vor consuma ca atare. fructele vor lasa suficient suc. taiate in prealabil si varza tocata. Daca se conserva de pe un an pe altul. siropul scade complet si fructele se stafidesc. pentru galuste etc. Prunele se rup in jumatati. Prunele brumarii de toamna. cit sa le cuprinda. 344 .

CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. zarzavatul 345 . atirnat de un cui. Inainte de intrebuintare. la foc tare 10-15 minute si. Daca. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). telina. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. intr-un loc uscat. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. se lasa in continuare. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. patrunjelul. apoi. Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii. cele alterate se arunca.534. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. Dupa ce s-au uscat foarte bine.Intregi sau felii. Dupa aceea. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. mucegaiuri). deci. cind sint conditii). tava se va introduce din nou in cuptor. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). intre timp. pe soba de teracota si la soare. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. se curata si. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. la orice sursa de caldura (pe calorifer. Tava se introduce in cuptorul bine incins. fara sa se mai spele. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). se pun in saculet din tifon. apoi. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare.

intregi 346 .2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) .3 capatani mari de usturoi .castravetii: spalati. cu frunze cu tot .2 conopide mari .2-3 ardei iuti .5-6 teline mari (cu frunze cu tot) . telina) sau conservat cu sare.gogonelele: spalate.sare grunjoasa . altfel.se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui. MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI Necesare: .cateva ramurele subtiri de visin.5-6 ardei grasi sau kapia .1 varza rosie mica .2kg morcovi (preferabil mai micuti) . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. nu infoiate) . supa de carne se va inchide mult la culoare.5-6 tuberculi de hrean .5-6 cepe mici . intregi . 535.

usturoiul: decorticat .ardeii grasi: spalati. spalat.morcovii: curatati. apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. frunzele spalate si pastrate si ele ..hreanul: curatat. intepati cu furculita de cateva ori . taiata in sferturi (si aia rosie la fel) . taiata "in buchete". se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul. taiat in 4 pe lungime .ardeii iuti: spalati.ceapa: curatata. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). intregi.telina: curatata coaja.i. Important: 347 . cat mai anarhic si a. adaugat intregi in continut. se lasa sa se usuce complet (!). intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . taiat tuberculul in felii.varza: spalata. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate. in cel putin 8 fragmente fiecare . Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. intregi . Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).conopida: spalata.

rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. 3-4 catei de usturoi. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid). frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. un ardei iute. deasupra de tot..la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. se pun: 5-6 fasii de hrean. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente . la suprafata). un ardei iute.la gura butoiului (sus.5kg varza alba 348 . Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. de pe foc. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). frunzele de la 2 teline si. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare . 3-4 catei de usturoi intregi. 536. Sarea se pune 1 lingura (de supa. Se toarna apoi fierbinte. dupa umplerea cu legume. apoi se completeaza ca mai scade putin. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. direct peste muraturi.

30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. preferabil. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). .1 lingurita boabe enibahar.2 mere mari. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare.zeama de la 2 lamii. .1 kg rosii. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). se adauga sare dupa gust. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente: .1 foaie dafin maruntita. Se amesteca bine. .200 gr ceapa. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.1 pahar otet (de 3 grade).1 lingurita sare. . .3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. 100 gr zahar. . Se pune la borcan si se leaga a doua zi. se acopera cu un capac si se lasa. 349 - . 537. .1 ardei gras (sau kapia). .

Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. preparate in acest fel. pierd mai putine vitamine. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. 538. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). De asemenea. Se curata bine. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. pentru ca. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Se pun in borcane (tocate sau 350 . intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Optional se pot toca sau se desfac in fisii.

iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Borcanele nu se umplu. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . 351 . cu un cutit.castraveti. sare. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Dupa ce sunt bine murati. se despica putin la mijloc in lungime. Se pune apa la fiert cu sare. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. Se aseaza castravetii in borcan. se infasoara intr-o carpa uda. Daca borcanul este de sticla. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Intre timp se vantura zeama de doua. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. trei ori. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. usturoi. se pun printre ei catei de usturoi. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. se da la o parte sa se limpezeasca. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. pentru a nu plesni. 540. apa. Dupa ce a dat cateva clocote.

este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . de obicei se face din castraveti. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. nepatate si nelovite. Dupa 352 . Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Dupa sortare si spalare. patlagele necoapte.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. se adauga frunze de visin. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. legumele se aseaza la murat. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg.MURĂTURI ASORTATE 541. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Daca se adauga pastai de fasole. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. neatinse de bruma si proaspat culese. acestea trebuie fierte. ca si castravetii in butoaie. de stejar sau de coacaze. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase.

butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. 4 teline. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. gogonele. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. boabe de enibahar. 2 buc. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. 4 buc. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. muraturile se pun la rece. care se vor opari in 353 . Dupa acrire. dupa gust 542. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. piper boabe. boabe de mustar. in pivnita sau. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. conopida. o legatura de morcovi. pastranac. toate dupa gust.umplerea cu saramura. conservant. saramura care scade se completeaza. castraveti nebrumati. foi de dafin. hrean. In acest timp. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. sare. o legatura de patrunjel radacina. 6 capatani de usturoi. otet tare de vin. zahar.

se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. se fierbe apa cu otetul si putina sare.1 kg sfecla rosie. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. chimen. o varza rosie sau o sfecla rosie. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. Daca nu mai este nevoie. Separat. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. asa incat sa nu se sparga borcanul. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade.acest fel. puneti borcanul in camara in loc uscat. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). Se curata sfecla. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . delicios!! 543. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. Dau muraturilor un aspect f. se taie rondele. o ceasca otet. Sosul se prepara la fel. 354 . insa adaugandu-se si un pic de zahar.

dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 2 linguri mari de sare si tot piperul. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. La fel se va proceda cu toate borcanele. 545. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . se fierbe amestecul. 1 pahar apa. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 1 pahar zahar. se raceste si se toarna in borcan. 355 . 2 linguri de sare. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga.5 kg ardei piscatori. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Se pune celofan.544. foi de dafin. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. se leaga si se pastreaza la rece. 6 cani apa ( 200ml . 1l otet.300ml). 250 gr de zahar. 4 foi de dafin si ardei piscatori. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. 1 pahar otet.

una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. una da. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. gogonele. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Otetul se clocoteste fara sare. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. Pentru 356 . SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. Se leaga imediat la gura. CIUPERCI.) frecat cu sare. patrunjel etc. castraveti. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. Se spala si se pun in borcane. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti.546. intercalind printre ei castraveti. 547. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. VINETE. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. frunze de telina. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. care nu se mai coc. Sfecla se coace.

foi de dafin. telina Se curata. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. 548. Se fierbe saramura. Otetul se pregateste dupa gust: otet. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. piper. 357 . Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. se lasa sa se raceasca. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. 549. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. pastranac. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. enibahar si desigur apa. se pun 25 g de sare. sare. Puteti adauga si putina miere de albine.fiecare litru de apa. patrunjel. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. se spala si se tale legumele felii. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).

intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. preferabil. preparate in acest fel. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. pentru ca. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. 551. Se amesteca bine.se adauga sare dupa gust. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. pierd mai putine vitamine. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . De asemenea. 550. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. se acopera cu un capac si se lasa. Este de preferat sa consumati vinetele coapte.

580. Borcanele nu se umplu. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Se desprinde fileul. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. Se curata bine. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . felii de [unc# crud#  16 buc. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. cu fileul. piept de pas#re dezosat.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.

Intre timp se cur#]# ro[iile. circa 4 minute. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. ceap# mare  3 buc. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. Se condimenteaz# cu sare [i piper. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 . LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#.fie o suprafa]# mai mare. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. Apoi se introduc la cuptor. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. astfel ca ruladele s# stea la cald. 581.

se condimenteaz# [i se presar# peste legume. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. 582. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. Se condimenteaz# cu sare [i piper. SALATĂ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. Se dispun in straturi alternative in form#. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. Verdea]a se toac# m#runt.

Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. mu[tarul. ardei  1 buc. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. piept de pas#re de persoan# cca. Se cur#]# ciupercile. 583. înainte de servire. castravete  4 buc. se presar# peste salata de ciuperci. v@n#t#  1 buc. se adaug# ceapa tocat# m#runt. Se las# pu]in s# se macereze. 500 gr. ceap#  1 buc. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. 180 g carne  4 buc. se amestec# totul. dovlecel  1 buc.

584. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. Cu acest amestec se umplu ardeii. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. pentru circa 15 minute. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. v@n#ta. altfel r#m@n tari ca pietrele. dup# care se introduc \n ap# rece. castravetele. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. \ncins \n prealabil la 120 grade. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. 4 buc. Se cur#]# dovlecelul. Astfel se descojesc foarte u[or.

364 . De pe varz# se desprind 12 foi. apoi 6 foi mai mici deasupra. Se cur#]# cartofii. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. se taie cuburi. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. varz# alb#  1 buc. se las# apoi s# se r#ceasc#. circa 15 minute. Se cur#]# morcovul. 1 buc. ceap#  1 buc. se arunc# frunzele exterioare. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. p@n# sunt moi. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin.

praz. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. ] elin#. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. piper [i nuc[oar#. ceap#  2 Buc. 585.Morcovul se taie \n cubule]e. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. Ou#  200 ml Vin alb 365 . într-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. Se condimenteaz# cu sare. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. Se scot sarmalele. se amestec# [i se fierbe 2 minute. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul.

se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. 366 . 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute.). se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. Se condimenteaz# cu sare [i piper. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. Se trec pe sub jet de ap# rece.

 500 ml lapte. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place). Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei.586. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece. Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata.poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute . Asta e operatiunea pt. Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca . sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat). Poate fi preparat si cu legume .. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc...  50 gr faina.. oricare dintre retete. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. Beschamelul:  50 gr unt.

telina verde. patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli.. ceapa innabusite in ff putin ulei... Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 . sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin. la sfarsit sare. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari.. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri.. apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute. sparanghel.. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras. piper... conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) . adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul.

se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. Se curata acum si cealalta ceapa. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. Se condimenteaza dupa gust cu sare. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. cu nuca de pinia. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. se curata ceapa si usturoiul. Se dezgheata spanacul. care se aseaza una l@nga alta. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. 369 . intro tava de cuptor. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. cu piper si cu zahar. 2.

Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura.  piper. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. Eu adaug cu multa placere. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). 370 .  sare. ceapa si foi de piper. lamaita.  500 g suc de rosii. 587.  2 linguri ulei. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni. patrunjel.  1 catel de usturoi. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve.  nucsoara rasa.  500 g spanac. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii.3. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul.

piper si nucsoara.  1-2 linguri pesmet. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni. se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute.  grasime pentru forma. umplut). Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. pesmetul si oul. se pune in ea spanacul. Se unge forma cu grasime.o treime din fiecare . se sareaza.  1 lingurita maghiran uscat. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul.  1 ou.  16 Cannelloni (paste fainoase pt. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi. 125 g smantana. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana.  50 g branza de vaci. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. Se condimenteaza cu sare.intr-o lingura de ulei incins.  30-35 g cascaval ras. se taie marunt si se calesc . Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 . branza de vaci.  400 g carne tocata (porc + vita).

L-am lasat la dospit. 589. Eu m-am folosit de KitchenAid. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate.presara cu cascavalul ras. Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. aici inainte de coacere. 588. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi.

piper  lapte. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. 373 . piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. sare. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. sare. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul. piperul. Bateti oualele cu smintina. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat.

 5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. 374 . KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) Timp de preparare: 1 h. 594. 598. ceapa si brinza. ungeti tava cu unt. Turnati sosul bechamel. amestecati spanacul. Complexitate: redus#. Pentru 6 portii.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). Puneti restul de umplutura peste cannelloni. pepenele.  1 1/2 can# o]et. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare. Inainte de a servi salata. asezati cannelloni in tava.

Dac# se face cu ardei capia.  boia dulce. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. Se mai gust# de sare [i. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#.  piper. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) . dou#. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#.  1 can# ulei. se mai adaug# o lingur#. 599. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie. se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. inclusiv ardeiul usturat. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. dac# este necesar.  1/2 can# sare. ace[tia se coc pe plit#. 1 1/2 can# zah#r. la ou# ochiuri. Mirodeniile. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr.  ardei usturat.

sarea. mustarul. 376 . fructoza. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. se adauga sosul de rosii. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. merele taiate cubulete. se pune la rece. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. 599A. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. boiaua de ardei. vegeta. Puneti ceapa la calit in ulei. otetul. Adaugati apoi rosiile. piperul dupa gust. si se consuma rece. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele).

tocati.  2 lingurite miere. Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. combinate cu usturoi.  2 linguri otet de mere.Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita. sare de mare si condimente. 600. ketchup-ul are la baza tomatele. Mod de preparare: 377 . capsati. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” . Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat).  sare de mare si piper dupa gust.  2 lingurite bobite de mustar macinate. cat si la salate. Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. De obicei.  2 catei de usturoi . Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). Puneti in sticlute. zahar.

378 .  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. TOCHITURĂ DIETETICĂ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare. 602.. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia. Tochitura e altceva. Se tin la foc mic timp de 30 de minute. noi ii spunem tochitura. amestecandu-se in continuu... Ce nu se consuma se pune la frigider. pana cand compozitia se reduce la jumatate.. Se serveste rece..Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert....

gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul. vin carnaciorii. 1 lingura cimbru uscat.. 1 ceapa verde mai mare.. Am mai lasat 15 minute si.... 2 rosii.. SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata.. Am pus condimentele (oregano si piper alb). 1 legatura patrunjel. 379 . Am pus usturoiul zdrobit. 300 gr ficat de porc. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea.. 1 lingura ghimbir ras.. sare... piper macinat... am acoperit si am lasat cam 30 de minute.Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si..

DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. am gatit tot timpul cu capac.  o legatura patrunjel. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. 380 . se pune ficatul taiat cuburi mari. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde.1 baton scortisoara. se curata rosiile de coaja. Se stinge focul. Carnea se taie cuburi.  2 cepe. Se inabusa timp de 7-8 minute. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta.  250 g tofu. tocat. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc. Se potriveste de sare si piper. Se fierbe totul aprox. se taie felii si se adauga peste carne. pe foc mic. Intre timp. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. 603. pana isi schimba culoarea.

rozmarin. 381 . Se servete ca garnitura pentru cereale. partile albe de la 4 fire de praz.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. patrunjelul si mararul tocate marunt.  2 linguri ulei de masline. piper. Se stropeste cu lapte de soia. busuioc).  3 catei de usturoi.  3 catei de usturoi. Se curata ceapa si se toaca mare.  2 linguri de ulei de masline. o legatura marar. tofu.  sare.  2 cepe. Se caleste ceapa in ulei de masline.  3 rosii mari.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  o lingura arpagic.  100 g masline negre fara samburi. piper.  un paharel lapte de soia. se adauga usturoiul pisat. 604. dovleceii.  un pahar cu lapte de soia. Se taie si tofu cuburi. DELICIOS ȘI DE POST! .  sare. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete.

sare. Se aranjeaza pe fundul tavii. o ora si jumatate. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1. 607. astfel incat sa se rumeneasca putin. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb.  un varf de cutit boia de ardei iute. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata.  250 ml supa de legume. praz tocat mare si rondele de rosii. alternativ. ceapa taiata rondele.6 kg.  sare. Se stropeste cu ulei de masline.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. cubulete de tofu.  o lingurita chimen pudra.  250 gr porumb din conserva. in ulei de masline. piper. piper si maslinele. 382 . la foc potrivit. Se curata cepa si se toaca marunt.  2 cepe mari.

piper. Se adauga maioneza. SALATĂ TURCEASCĂ: Ingrediente: 383 . Mentiuni: Se serveste rece. fasolea verde si se varsa supa peste pui. Se adauga chimenul. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. boiaua.  o conserva de ananas. 608. 609.  maioneza. sare. ceapa taiata marunt. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. chiftele sau friptura. sare. Se amesteca intr-un castron porumbul.  o ceapa medie. langa snitele. Se serveste cald cu patrunjel verde. Se lasa la foc mic 15 min.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. ananasul. piper. se sareaza si se pipereaza. Este o salata usoara. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza).

se repara gustul si se pune intr-un borcan.  3 rosii coapte. cateva picaturi tabasco.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare. usturoiul in tigaie.  2 cepe mari.1 ardei verde.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. SALATĂ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 . Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza.  1 lingurita boia dulce. Se adauga patrunjel tocat.  1/2 lingurita zahar.1 lingurita boia iute. 4 linguri ulei.  3-4 catei usturoi. se amesteca. Se pune uleiul.  1 ardei rosu . se adauga ardeii se mai calesc 2 minute. se caleste 2 minute doar pana devin sticloase. 610. ceapa.

. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. cuburile de soia si se amesteca. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente. CHIFTELUȚE DE PORUMB Cantitati. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. sa „lege” compozitia. 611. in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja..

si  rosii. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. si s-a cam ars ceapa. 613. luata cu treaba. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic.. oala etc cu ceapa. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. Din pacate. in fine. MÂNCARE CU DOVLECEI. se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. și cand e gata se lasa la racit. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. sau alt sos. am uitat de ei.  ceapa. se  sareaza se  pipareaza. dar cam asa e rezultatul. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). se tapeteaza o tigaie. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. Deasupra se pun dovleceii. Se presara 386 . sper ca voua sa va iasa perfect. dar merg si asa.Mod de preparare: Se amesteca toate bine.  dovlecei. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. si rosiile.. se prajesc si . DE ORIGINE EGIPTEANĂ Se taie rondele.

patrujel si se mananca simplu. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. Ca desert caise. sare si piper si optional putin oregano. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. sau ca garnitura la ceva carnos. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. 616. 614. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. piper. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. cur#]at de coaj# [i semin]e. 387 . putin patrunjel tocat. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. Se incumeta cineva? 615. SUPĂ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate.

se toarn# peste 2 l . Aceast# sup# este minunat# [i rece. doar ap# se pune 1/2 de litru. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt.3 l de ap#. cele 2 linguri de f#in#. se amesteca. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. sau pan# se inmoaie dovlecelul. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . dac# v# place mai mult a[a. iar la sfar[it smantana.  un morcov m#ricel. sare [i piper dup# gust.20 min. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). 388 . se adaug# dovlecelul stors de ap#. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. la \ncins.

Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata.  ½ telina.  1 radacina patrunjel. patrunjelul.3 rosii.  2 l apa. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba.  1 legatura ceapa verde.  1 ceapa uscata mica.  100 gr smatana.  1 adei gras. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 .  3 linguri faina. Mod de preparare: Morcovii.  sare. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute.  2 oua.  2 .617. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina.  100 gr ciuperci.  200 ml bors.  1 lingura unt.  1 legatura patrunjel verde.

se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote.  1 legatura patrunjel verde. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana.  2-3 rosii. ardeii. Se adauga uleiul.  1 radacina de patrunjel.  1 ceapa mijlocie.  2 linguri de ulei.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii.  1 morcov. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida mica.  100 g smantana. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata. si buchetele de conopida. patrunjelul. 618. 390 .  1 lingura de faina.  2 ardei. Se mai da un clocot.se adauga si borsul. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita. Se fierbe pana se inmoaie conopida.

se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta.619. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. 2 linguri ulei. 2 linguri ulei. ÎN SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. 1-1. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. cateva linguri de supa de legume. 391 . Se sareaza si se pipereaza dupa gust. 1 lingura unt. Se sareaza dupa gust. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. 8 ardei grasi. piper. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. sare. 50g unt. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. 620. putin cate putin. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ. 2 oua. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. 2 linguri pesmet. ½ lamaie.5kg varza alba. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. sare. 1 capatana usturoi. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se adauga 300ml lapte cald. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti.

pana cand scade. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. 1 legatura marar. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. se scobesc de miez si se oparesc in apa. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. se adauga spanacul congelat. la foc mic. 50 g cascaval sau telemea. putina sare. 50 g orez. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . apoi se lasa sa se scurga zeama. 30 g unt sau ulei. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL 2-3 dovlecei. Drept capacel peste ardei. se va presara pesmet. miezul de dovlecel tocat. Se adauga uleiul. pentru 20 minute. 30g pesmet . Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. si se taie in bucati de 7-8 cm.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se coc vinetele. Se bat ouale ca pentru omleta. sare dupa gust. Se caleste ceapa tocata si orezul. 1 ceapa mica. usturoiul pisat si se amesteca bine. Se curata dovleceii. si se toaca ca pentru salata de vinete. pana se rumenesc. 621. 100 g spanac din conserva sau congelat. amestecand mereu. apoi se lasa la scurs.

1-2 linguri unt. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA 4-5 dovlecei. 2 ardei grasi (unul rosu. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. busuioc. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. patrunjel. ½ pahar cu lapte. 393 . 200g telemea. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. se scobesc de miez. 623. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. 1 ceapa. 622. Faina se amesteca cu smantana. 1 ou. Se taie dovlecii pe lung. 2 dovlecei. Se umplu cu telemeaua rasa. apoi se toarna sosul peste dovlecei. 6 linguri ulei de masline. amescata cu mararul tocat. unul verde) ½ kg rosii. oregano. 1 lingura faina. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. sare.marunt. 2 linguri de marar tocat. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. 2 linguri smantana. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt.

Se toaca marunt si ceapa. apoi un strat de dovlecei. se sareaza si se lasa la scurs. 300 g mazare verde (boabe). 2 cartofi copti. patrunjel). pana se termina legumele. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. se presara vredeata (busuioc. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. felii de branza. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. oregano. 200 g spanac. verdeata tocata. apoi vine un strat de ardei. se inabuse in uleiul ramas. sos de rosii. 50 g unt.Dovleceii se rad de coaja. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. apoi se pun catva linguri de sos de rosii. verdeata tocata. 1 legatura patrunjel. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. sos de rosii. 624. Peste legume se presara putina sare. si se taie rondele. 1 legatura ceapa verde. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. apoi se pun rosiile decojite si tocate. 300g fasole verde. se adauga putina apa. care se scot pe hartie absorbanta. sare. apoi felii subtiri de branza. 394 . Se da la cuptor pentru 30 de minute. 100 g cascaval. felii de branza.

Se da la cuptor pentru 30-40 minute.Se spala legumele si se curata. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. 3-4 catei de usturoi. intr-o forma termirezistenta. Spanacul. cartofii. daca e proaspat se opareste. in cuptor. ceapa se taie rondele. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. 1 piept de pui. 100 g smantana. sau se frige inabusit. La final se adauga fasiile de ardei. Cand e gata se presara cascaval ras. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. Morcovii. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. 395 . TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. patrunjel si unt taiat bucatele. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. 3 rosii. Se aseaza legumele si frunzele in straturi. Se serveste cu smantana. verdeata. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. 2 linguri ulei. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. Se presara deasupra sare. 625. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare.

OMLETĂ CU DOVLECEI 6 oua. 200 ml lapte. ca sa se scurga zeama. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. si se lasa pana se coaguleaza omleta. 2 linguri ulei. 1 ceapa mijlocie. 5 oua. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. Se bat ouale cu sare. 2 dovlecei (500g). 2 linguri maioneza. pana se intareste omleta. sare. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. 2-3 linguri de pesmet. marar. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. Se taie dovleceii cubulete. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. se amesteca cu persmet. 2 ardei. apoi se vor umple rosiile. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. ½ lamaie. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI 10 rosii mici. Se pun rosiile cu scobitura in jos. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. 1 lingura unt. 627.626. 100 g ciuperci. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. 396 . sare. 3-4 linguri cascaval ras. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. piper. piper se adauga apoi laptele.

Se fierb cartofii in coaja. 397 . Se taie 8 felii de cascaval. 4 linguri pesmet. Se taie cartofii si ouale. Se taie ardeii in doua. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. Se adauga maslinele. 1 lamaie. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. Se curata de seminte. apoi un strat de vinete. VINETE CU CAȘCAVAL 6-8 vinete mici. sare. 100 ml ulei masline. Se coc vinetele. sucul de lamaie. 2 castraveti murati. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. se curata si se lasa la scurs. 630. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. sare si piper. 200g telemea. uleiul de masline. 1 ardei iute. deasupra se pun 4 vinete. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. 3 cepe verzi. piper. 1 ardei gras galben. 1 legatura marar verde. iar restul il dai pe razatoare. 1 ardei gras verde. 100 g masline.628. Ouale se fierb tari. apoi se presara pesmet. 300 g cascaval. 4 linguri unt. 3 oua. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu.

Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Se spala legumele. 1 kg ardei kapia. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ 3 kg rosii bine coapte. pesmet. 631. 6 linguri de ulei. 1/ kg ardei gras sau capia. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. 632. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. intercalati cu fasii de ardei copti. Se curata rosiile si ardeii. se lasa la scurs pe un fund de lemn. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. 1 lingura rasa de sare. Se sareaza. frunze de telina. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici.cascaval ras.

1 litru de otet la 1 litru de apa. marar. 2 kg ceapa. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. 4 linguri de miere de albine. Se sareaza dupa gust. Amestecul se pune in borcane. 250 ml ulei. sare. care se sterilizeaza timp de o ora. 5 ardei iuti. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. 1 kg ardei capia. 2 pliculete conservant. 399 . 633. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. 1 kg morcovi. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. sare Ardeii se coc pe tabla. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ 4-5 kg ardei gras si gogosar. 8 linguri de zahar. fara a se inmuia de tot. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. cimbru. 634.litru de lichid.

foile de dafin. 250g zahar. otet. 1 kg gogosar. cimbrul. Se pune salata in borcane. conservantul. 500 g zahar. 2 kg gogonele. otetul. 3 plicuri conservant. si se amesteca bine totul. 636. mararul tocat marunt. piperul. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. se inchid ermetic si se dau la camara. sarea. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. ceapa se toaca marunt. Se pun la fiert apa. Se amesteca legumele se adauga sarea. 500 ml otet. morcovii se dau pe razatoarea mare. 1 lingurita boabe de piper. se inchid ermetic si se dau la racoare. se adauga zaharul. 2 foi de dafin. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ 3 kg varza. 3 kg ardei gras rosu. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. zaharul. Gogonele. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI 5 kg gogonele. 150 g sare. uleiul. conservantul. 200 ml ulei. 4-5 morcovi mari. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec.Ardeii se toaca feliute. 500 ml otet. mierea. 1 telina. 4 linguri sare. telina se taie cubulete. 400 . morcovii. 635. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii.

2-3 morcovi. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. 1 lingurita de cimbru uscat. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. 500 ml otet de 9 grade. 637. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. piper macinat. La fel si gogonelele. 2 linguri de miere de albine.2 morcovi. 3 foi de dafin. 4 lingurite de sare mare neiodata. morcovii. 1 legatura frunze telina tocate. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze. Morcovii se dau pe razatoarea mare. telina. Se adauda condimentele. 500 g castraveti. 2 radacini patrunjel. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 . Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. otetul. cateva boabe de porumb. verdeata. Varza se toaca fideluta. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. 1 plic de conservant. 1 radacina hrean. conservantul.

se sparg 5 oua. 402 . DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. boabe de porumb. se sareaza. se pun intr-un castron. Deasupra se pun frunzele de telina. scursi de zeama. miere si se toarna in borcan peste ardei.pe planseta sa se scurga putin de zeama. sarea. juma lingurita piper. 1 legatura patrunjel taiate marunt. Cartofii. juma lingurita condimente barbeque. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. 638. 2 legaturi marar. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. se pun peste verdeata. Se fierbe otetul cu 1 l apa. se bat si se sareza. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. se amesteca. se adauga 1 lingurita delikat.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. hreanul. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. Se capseaza borcanele si se pun la camara. se dau 3 . crengute de cimbru. Se amesteca si se lasa la muiat.

Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). Se serveste cu salata verde si lamaie. cu ventilator. o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. daca nu ma-nsel. mult. Daca respect reteta intocmai. la incins. Pt. Cum eu nu am tabla. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. se deslipeste cu lingura de pe margini. nu f. se face focul mic spre potrivit. se rastoarna pe o farfurie. Se coace 15 minute. chiar daca cartoful e facut. ulei de masline si lamaie. se pune tabla incinsa sub tigaie. Se pune ulei intr-o tigaie. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. se niveleaza. daca pun branza in reteta. Se toarna compozitia in tigaie. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. in care am pus un pic de ulei). o fac la cuptor. Se adauga ouale iar se amesteca continutul. etc. la 175 de grade.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. salam. in ulei incins. are asa un 403 . Se rastoarna pe un platou. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy.

iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. cel mai adesea este un fel de mancare complet. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. dupa ce-am facut-o. deoarece se pregateste la cuptor. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. usoara si foarte potrivita iarna. Ramane pt. Iar. cateodata. Pofta buna. data viitoare. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. de cartof crud. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. pun din acesta. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. culoare!!! Ma gandeam azi. BUDINCĂ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. pt. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . asa pt. gust. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. 640.gust nu stiu cum sa spun.

Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. piper. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. sare. iar se unge cu compozitie. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie.641. se toaca. de spanac (poate fii congelat. 3 cuisoare. Pentru fund se pune o clatita. si atunci este curatat si oparit). etc. Apoi se pune alta clatita. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. 1 frunza dafin. Astfel compozitia nu 405 . BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE. o lingura de otet. Se face un sos de rosii cu: bulion. jumate ceapa prajita un praf zahar. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. 642. Se face un sos scazut. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris).

Separat se calesc cepele taiate marunt. miez de paine alba. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Se serveste calda cu sos de rosii. 200 gr. 2 cepe. ce lenchide ermetic. BUDINCĂ DE CIUPERCI. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. vor folosi la sos. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. 3 linguri ulei sau margarina. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Se scoate ca tortul din forma.va iesi in exterior. Vom folosi: 4 oua. Unele au si gaura la mijloc 406 . 643. SE CURATA JUMATATE KG. Cojile nu se arunca.

Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. 10 miezuri de nuca. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. in cuptor. sare. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. 75 gr branza albastra. 407 . Pentru sos: 150 ml maioneza. faina. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. suc dela o lamaie. 1/2 lingurita piper de Cayene. piper. sare. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . untul. rumenindu-se pe ambele parti. 100 ml frisca batuta.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. Se mai numesc cratita-minune. Centrul fibros se arunca. 1/2 ceapa . 2 oua. omogenizeaza. 644. Se transforma in piure. 25 gr unt. piper dupa gust. Incercati si voi . oualele. 25 gr faina. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele.

Imi plac f. piper. sarea. Dupa ce au fiert cartofii. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. usturoiul se piseaza. 3-4 linguri pesmet. ulei. mult insa cam inghit ulei la prajit. ceapa si nuca macinata. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. folosit pt. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. 3cartofi. 1 cana nuca macinata. Inglobeaza usor frisca batuta. dar probabil n-are importanta aceasta. Masura de la 408 . Amesteca maioneza cu branza sfaramata. usturoiul. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. se pun chiftele. o ceapa mica. se amesteca cu pastarnacul. se coc pe aragaz la foc potrivit. piperul. curatati. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. gust) iar pastarnacul. nucile tocate. Se unge o tava cu ulei. 2 catei de usturoi. Adaug si un ou (pt. sucul de lamaie. piperul de Cayene. mancarea bebeilor). se paseaza. ceapa se taie marunt.Sosul. sare. l-am pus in mixer (cel mai simplu. Pofta buna 645. cimbru. am impresia ca leaga mai bine. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru.

dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor. Eu. nici pe foaie. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 . nu am pus ulei nici pe ele. dar de la prajeli atata mi s-a aplecat. nici in ele .) 646. prin cana inteleg cam 200250ml. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia.. SALATĂ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut. ca nu mai suport... Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des... in general.cana. dar cu ficatul meu. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt.

gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate. SUPĂ . dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. nucile si frisca lichida (iaurtul). sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt.CREMĂ . pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. dupa preferinta cateva nuci.648. SALATĂ DE ȚELINĂ 1 buc telina 1 cutie ananas.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. Nu pastrati salata prea mult timp la frigider. 649. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc.

411 . 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei.. piper. 2-3 morcovi. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa.. La servire. Eu am pus putintel prea multa. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. Am adaugat sare. OREZ Deci pt. Cand s-a incins uleiul. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). 3 cartofi. inceput. zacusca cu fasole. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. Este FOARTE buna.) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. Sper sa se vada in poza. se pune o mana de fidea la prajit. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. ca ma grabeam rau.

Acest orez cand este gata. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. deoarece o sa iasa mocirlos. Trebuie sa fie aurie. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. se amesteca bine totul. Cand a scazut toata apa. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . Lasati 5 min. Asa arata dupa ce a scazut apa. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. Se pune repede orezul. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. si salata de varza rosie. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. Se amesteca din cand in cand. se pune apa (aprox.Se prajeste pana arata ca aici. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita.

Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. 100 grame soia. Asta este tot. Se d# soia fiart# prin aceast# past#. Se face foarte repede si usor. Sper sa va placa. SALATĂ DE ȚELINĂ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). 651. apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului. 413 .cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos).  100 g nuci. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline .

Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ Orez fiert. Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja.  1 linguri]a zahar. 652.  1 linguri]a miere. Se pun intr-un castron mai mare. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita.  sare.  sucul unei lamai.  3 linguri ulei de masline. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. Se adauga nucile prajite si zdrobite. mierea si zaharul.  4 mere acrisoare. 50 g stafide inmuiate in ceai negru. Poate fi consumat si de cei cu 414 . pus in farfurie.

pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). 654. se curata.probleme digestive. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . se adauga sare. Se raceste. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. piper. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. Se potriveste gustul. in cuptor cald la 175 de grade. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. ulei. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. otet. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. chimen. 653.

curata si toaca. Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. Se adauga vanata tocata. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde.4 cani faina  100 gr. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . BUCĂTĂRAȘ Ingrediente: Pt. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . Se raceste. Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. Se adauga sare si piper. 655. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. umplutura  2 vinete mari  400 gr. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . 2 oua se bat bine cu praful de supa. iaurt Pt. 2 linguri ulei  2 oua.  1 lingurita praf de supa  sare .

Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. ouale. Se adauga feta. nu dati amestecul prin blender. Se ia din aluat – cat o portocala . forma. daca nu e prea sarat. apasand cu degetele pe margini. pahar. ca sa se lipeasca. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. Se gusta. 1-2 linguri ulei masline si piper. incet incet. vinetele cu cutitul. se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). CE SA NU FACETI: 1. se pune aprox. pana iau o culoare aurie deasupra. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. Vinetele se coc ca pt. 15-20 minute. adaugati sare. cam 1/2 milimetru.si se intinde o foaie subtire. se curata. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina. se lasa sa se scruga. se maruntesc cu cutitul. Se taie cercuri cu o cana.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. 417 . salata de vinete. se formeaza o minge din aluat. cum s-a gandit mama sa faca.

se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. sau maximum 48).2. 666. trebuie sa-l decantam. le puteti unge cu putin ou. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca)... Dupa ce se raceste putin. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. depinde de caldura din camera. 418 .” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor. BORȘ – FOARTE INTERESANT „în cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. sa fie mai lucioase.

luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. complet neagr#. ci doar ca zeama de muraturi. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! în Basarabia. MÂNCARE ARĂBEASCĂ. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. unde se man@nca mult bors.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. Dupa ce am golit borsul \n sticle. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. 669. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. Ingrediente: 419 . Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca.

Separat calim in putin  ulei 420 . 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta într-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. Se pune la facut pe aragaz. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE. un strat de vinete. la foc mic de tot (sau pt. cine are rabdare sa le astepte .ca la sarmale. Eventual din cand in cand se misca circular oala . un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. le scoatem pe hartie absorbanta si. le lasam deoparte. Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. 670.la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.

 sare. marar). piper. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata. apoi se poate servi. si l-am imbracat in aluat frantuzesc. si in final adaugam si  vinetele calite.. adaugam  boabe de piper negru.  verdeata (patrunjel. curatate de pielita si tocate marunt.  3 cepe. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. se lasa la racit. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare.. mai lasam pe foc cateva minute. condimente. Dupa racire se adauga ouale intregi. se adauga condimentele si verdeata tocata. 421 . 671. Eu am facut asta de paste.  7 oua. usturoi..  o foaie de dafin..  putin ardei iute.. dam cateva clocote.. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte.  ceapa taiata marunt.

verdeata se sareaza si pipareaza.  verdeata  4 . BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI. Se unge o tava cu unt. sare. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt.  piper. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. si se aranjeaza  4 felii de paine. taiate marunt. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt. DROP DE CIUPERCI .4 oua fierte. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr.672. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 . Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. se da la cuptor si se serveste dupa dorinta. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci. se amesteca cu ouale fierte si crude. 673. cald sau rece.  3 .

de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete). Se coace la 180 de grade 35-40 de minute.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor.  marar. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg. mult .  sare si piper mult. Mod de preparare: Am inabusit ceapa. le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. am adaugat morcovul. Le-am lasat cca.  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. 674. caci iese o mancare scazuta. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama. 1/2 lingurita timin. 423 . nici prea putin.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel.  1/2 lingurita mustar.  ceapa . sa nu fie nici prea mult. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer.sa piste bine. ca mi-era dor de el. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul.

nu prea multe caci spanacul este fraged. cine vrea.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. Se serveste cu  smantana.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca.SUPA Poate vi se pare ciudat. 676. Se mananca in special rece. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. SPANAC . CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . Mai lasi sa dea cateva clocote. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. Adaugi  apa cat e necesar. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. caci este o mancare racoritoare. Pofta buna! 675. Lasi sa dea cateva clocote. dar e foarte gustoasa.

piper. piper Mod de preparare: 425 . unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval.marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca.. Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare...piper. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia.... sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare. 677. La final se adauga pesmetul. Se lasa la cuptor cca 15 min .. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1. într-o tava mica... usturoiul tocat marunt.

2 kg cartofi taiati rondele  2. piper. CARTOFI BRUTĂREȘTI Ingrediente:  1.Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare. 679.5 ..  smantana si  marar 687. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi.  morcovi. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa.. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei.. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi.. ROȘII UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda. se pot pune pt. piper. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare. 426 .

Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare.  1 lingura miere.  condimente (cimbru. 427 . PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui.  brocoli.  sare.  ceapa. 689. sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste.  50 g telina. 688.  putin ulei. se adauga putina  apa. busuioc. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. sau ca garnitura la friptura. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate. conopida.  praz se sareaza. piper. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT Ingrediente:  250 g mere.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele.

690. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. Se aseaza un rand de carne. la foc moderat. se repeta pana se termina ingredientele. MUSACA DIETETICĂ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. ceapa. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. 428 . Se tine la cuptor 1 ora. aproximativ 50 min. piper boabe. sare si foi de dafin. Se sareaza. rosiile. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. morcov. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. pipereaza. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor.

 50 ml otet. iar la sfarsit restul de cartofi.  150 g de pesmet.  1 lingurita de esenta de migdale. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 .  1 lingurita de boia dulce.  1 salata verde. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri.  1 legatura de patrunjel.Se serveste calda cu patrunjel deasupra. sare.  sare si piper dupa gust.  300 g de cascaval. apoi compozitia de branza rasa.  2 linguri de unt. ceapa si patrunjelul tocate. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ Ingrediente:  1 kg de cartofi. Separat. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. piper si cu esenta de migdale. 691.  1 legatura de ceapa. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust.  2 galbenusuri. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. galbenusurile. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie.

Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. zahar. preparata astfel: se toaca salata subtire. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. dupa gust. Incalzeste untul si adauga ceapa. 430 . inconfundabila. sare. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. 693. Adauga. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici.de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. piper si scortisoara. Se serveste cu salata verde.

piper. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. 431 . MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  1/2 kg carne.  200 g cascaval. Se repeta operatia.  500 g carne tocata.694. sare. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Se pune la cuptor 50 min. Cascavalul se da pe razatoare. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa. Apoi se scurg. ardeii se taie fasii.  un ardei rosu si unul verde. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.  300 ml smantana.  sare. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri. Servire Se serveste calda. Se pun la calit in uleiul cald.  o lingura ulei. Se adauga carnea apoi pasta de rosii.  9 foi lasagna. piper si boia. boia de ardei dulce. 695.  70 g pasta de rosii.

spaghete sau fidea. 432 .  ulei. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. se oparesc cu unt. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. Deasupra se mai pune putin unt. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi.  sare. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. macaroane.  3 linguri pesmet.  6 cartofi. un rind de taitei si un rind de carne. se curata si se taie felii. 697. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. se scurg de apa. piper. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. apoi se asaza in cratita unsa cu unt. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata. Intre straturi se pune sare si piper. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii. ultimul rand fiind de taitei. Cartofii se fierb in coaja. in apa cu sare.

incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. cat si rece. dups gust  Fie arpagic proaspat. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. si patrunjel tocat. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. tocat. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. Se serveste atat calda. Aceasta este partea unde pun. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . cu salata. macinat. 698. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi.Se da la cuptor pentru 15 min. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. insa este atat de simplu. de regula.

PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE Ingrediente:  4 .5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi. taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat. pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). Pofta buna! 699. 434 . Ia conopida. scurge-o afara.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala.  4 linguri de suc de l#m@ie. in bucati mici. 3. daca a ramas. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. dar. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). fara capac. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar).  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo. 2.

Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. 1-2 lamai mari un 1/2 435 . Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. 700. ceap# verde. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului.  o linguri]# de zah#r brun. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat.  o lingur# sos de soia. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. Marina]i aproximativ 20 de minute.  o lingur# de sos de ciuperci.

436 . Reziduul. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. Radacinile de ghimbir . gradul de alcoolizare si de acidulare creste. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci.se curata si se dau pe razatoarea fina. la 8 litri de apa. cardamon. 1 kg de zahar.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. Dupa 3-4 zile. In timp la fel ca si socata. deoarece partea alba este amara.acum nu ma intrebati de cantitate. Doriti bautura mai exotica. in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. ma rog.cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. avand grija sa nu apasam prea tare. 2-3 bucati potrivite a 300 grame . ghimbirul. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. devenind „sampanie”. se adauga ghimbirul ras. etc. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. + drojdia dizolvata in apa.

care era de obicei contaminat#.BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. \n Marea Britanie. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. Marea Britanie. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. erau mai sigure de b#ut dec@t apa. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). Pe la \nceputul secolului 20 437 . „National Centre for Biotehnology Education”). Spre sf@r[itul secolului 19. De obicei. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. „berile mici” (eng. Universitatea din Reading.

zah#rul [i drojdia. l#m@ia. Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” . cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). ingredientele de baz# sunt ghimbirul. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. este de obicei. azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 . preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat.un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. adesea cu alte arome. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i.era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). în 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea.

care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 . Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor. care este cam de dou# ori mai intens la gust. înc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. care este mai pu]in iute.

vanilie. coriandru. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). lemn dulce. scor]i[oar#. nuc[oar#.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. c#]ei de usturoi.  Op]ional: Alte condimente precum chilli. ienup#r. chimen dulce. sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. anason. 440 .

Amesteca]i. apoi. 441 . Consuma]i \n interval de [ase zile. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. îndep#rta]i drojdia de deasupra. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min).* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. pune]i sticlele \n frigider.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. l#s@nd sedimentele \n vas. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. în timp ce lichidul se r#ce[te. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. Zdrobi]i bine feliile. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore.

Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Prepararea [i durata 442 . Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. [i chiar dac# este cazul. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Cu toate acestea. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze.

usturoiul [i coada [oricelului. precum scor]i[oara. unele de natur# tehnic#. dac# se dore[te. Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? în SUA. sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. „root beer”). Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. Sticlele pot fi sterilizate \n avans. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. Unele arome.

pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. Prin urmare. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. Surse de aprovizionare 444 . Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie.

c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#.co.uk/beeswine.html).ncyc. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului.php). DSMZ Nr. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun.dsmz. Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir.ds m002484. De remarcat. 2484 (www. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie. ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. DSMZ.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng. Resurse 445 . B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng. totu[i.de/microorganisms/html/strains/strain. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”).

soda. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale.wikipedia. Un material vast. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini. vede]i: http://health.Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate. vede]i: http://en. 446 . „Homemade root beer.yahoo.  900 mg zah#r brun.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#.groups. „On food and cooking. VT. and pop”). a doua edi]ie (eng.com/group/GingerBeerPla nt/ CIDRU DE GHIMBIR.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir. 2nd ed.”) Londra. SUA: C#r]ile Storey (eng. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. Pownal.

 3 flori de soc. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir.  10 boabe de orez. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. ame]elile [i vertijurile. Bolnavii vor bea acest amestec. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. 447 . \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. diminea]a sau \n momentele critice. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#.  4 felii de l#m@ie. în farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap.

se adauga bulionul. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele. se amesteca bine si se acopera cu apa calda.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 .  2-3 linguri untura.  1 ceapa. sarea. sare. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti.  1/2 lingura faina. Mod de preparare: Se spala bine inima.. se presara cu faina. adica toate zgarciurile alea urate. arterele sau ce or fi. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul.  1 lingura pasta de bulion. GULAȘ DE INIMĂ Ingrediente:  750 g inima de vaca.701. unt sau ulei..  un varf de cutit piper.. 702. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora. se taie in cuburi mici. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt..

.. ardeiul gras mai maricel. sa puteti deschide oala. Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul.... Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa. Fara capac de data asta se continua pe foc. prazul intreg.. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. Dupa cateva minute se adauga vinul... se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin. si amestecand mereu. Se adauga putina sare.. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa.  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele. piper......... se mai da un 449 ... eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru.. 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi..

..cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 . 703. E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul. Sosul scade mult si se ingroasa. dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati..... (mai jos reteta de paine Bat Bot). eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus). Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie......COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola).... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.clocot si mancarica e gata. scoateti capacul si verificati nivelul lichidului. Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur . PÂINE BAT BOT ..

si asa ca am lasat mai multicel.. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ Ingrediente:  1 inima mai mare.. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita..... dar eu nu am framantat bine.  verdeata. se fac bile.5 cepe... eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa.... în reteta originala zice 10 min. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini. Trebuie sa se desfaca in mijloc. se imparte in 4 parti.  150 gr carnat.. 704.  2 linguri grasime. la mine au iesit mai multe gauri mai mici ... sa rezulte o gaura. mie imi pare cam putin...  usturoi... Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede...  4 ..  miez de franzela..  50g sunca afumata 451 .....  1 ou..cred ca trecea prin ciurul de faina).. precis. Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc. se amesteca si se adauga si sarea.

verdeata taiata fin.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. unt. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore. putina carne din carnat.  75 gr. se curata de zgarciuri.  sare.  2 cepe. Mod de preparare: Se spala inima.  1 lingurita faina.  150 gr. 705. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. smantana. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima. se pune intr-o cratita cu untul 452 . Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi. piper. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa.  sote de legume sau salata verde. se taie felii in lung. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud. sare. Se umple inima. piper. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii.

AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. precum maioneza. F#ina astfel ob]inut# se freac#. 706. crescand pana la 80 cm. avand grija sa nu se prinda de fund.si cepele taiate marunt. se acopera si se lasa sa se inabuse. Cand ceapa s-a inmuiat. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. cu tulpini 453 . se toarna smantana. MUȘTARUL. MUȘTAR DE CASĂ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. se adauga sare si piper dupa gust. 707. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. dar trebuie s# fie consumat imediat. se amesteca. In sosul scazut se pune o lingurita de faina. cu ulei. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos.

dar nu coapte. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum. Din cauza inaltimii.atingand 1 m inaltime. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. lungi de 2.5–5cm. Florile galben-aprins produc pastai paroase. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. Prin urmare. Florile sunt mai mici. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. continand pana la o duzina de seminte. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. Pastaile sunt netede si bombate.paroase si frunze lobate. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. 454 . subtiinduse spre varf. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali.

Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. dar mai putin decat cel negru. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. Semintele de mustar nu au nici o aroma. Nu se foloseste apa fierbinte. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. si pentru muraturi. gustul lor este iute. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. Cand este uscata. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. pentru ca distruge enzima. este mai mic. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. De asemenea. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. si deseori numita faina de mustar. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. nu se foloseste otet. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. devine iute dupa aproximativ 10 minute. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. si mult mai iute decat cel alb. pentru ca 455 . Este mult mai iute decat cel alb. dure. semintele se pot praji intregi. de culoarea paiului. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru.

ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”. bere. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. suc de lamaie. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana).acesta opreste reactia chimica. care inseamna must. Denumirile “mustar” in romana. 456 . Odata ce s-au format uleiurile esentiale. cidru sau vin. ierburi. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. sare. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. “mustard” in engleza. etc.

MUȘTAR DE CASĂ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese.707A. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 . Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe.

dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. 458 . sucuri de fructe. otet (pentru mustarul clasic). Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. stergeti apoi interiorul cu un servetel. ghimbir. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. vin sec (pentru mustarul dijon). * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. Eu am facut primul meu test cu bere. scortisoara. apa. spalati bine capacul.. 707B. Normal. miere.. miere..

cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. omogenizand f. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. gustul inecacios disparand.Condimentati cu putin piper. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. zahar si turmenic .pe foc mic . * eu l-am tinut 3 saptamani afara. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. Puneti pudra de mustar intr-un bol . * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. cu cat il tineti mai mult afara. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. Pastrati apoi la frigider. Lasati sa se raceasca complet. bine.si 459 . 707C. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. MUȘTAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr.

707D. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. cu cat il tineti mai mult afara. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. Pastrati apoi la frigider. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. la foc mediu.  2 cesti otet alb. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. sarea si mierea. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. taiati marunt.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. gustul inecacios disparand. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 .adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale.

TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min. Se mai adauga otet. Se paseaza compozitia prin sita. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider.  1/2 lingurita sare fina.  un catel usturoi. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se adauga restul ingredientelor. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 . Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini. daca este nevoie. La servire se mai adauga otet. Se omogeniozeaza compozitia. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii. Se omogenizeaza bine.compozitia in blender. 707E.  o lingurita sare grunjoasa.  o lingurita hrean. 708.  o cana otet. daca este cazul.

se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie. se amestec# bine. amestec@nd ocazional.60 secunde. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate. Se adaug# conopida. cca. vei ob]ine un mu[tar delicios. acoperit. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. 30 . 6 – 10 minute.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. p@n# ce conopida este fraged#. amestec@nd.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. La nevoie se mai adaug# ap#.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. m#cinate Mod de preparare: într-o tigaie mare. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. 462 . la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. 1 conopid#. sare [i piper.

Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. pana cand e topit insa nu ars. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). Sos de soia Ingrediente: 463 . 710. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. la 709. turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. Luati de pe foc. pentru arom#. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Dati deoparte. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. amestecand rapid.

care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. busuioc. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. sare. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. Se face un rantas din ulei si faina. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. Se adauga mustarul si bulionul. Se mai toarna supa. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. amestecand mereu si zaharul. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. Se lasa sa dea cateva clocote. E foarte bun [i u[or de preparat! într-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. care se stinge cu o ceasca de supa. piper. 711. ci un sos cu un gust asemanator. 464 . unei pr#jituri. piperul. Sa nu se uite sarea. o crenguta de busuioc si una de cimbru.

dup# care dai la frigider. o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert.. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. Presari oleac# de sare mare. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. La[i dou# ore la temperatura camerei.. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. cum spun re]etele din vechime. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. 712. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”. Cu c@t este mai “vechi”. \ncepi s# torni 465 . acesta este specificul ei.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer.

pentru a nu face cocoloa[e.. acoperi. BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC. \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. CIORBĂ (ADICĂ...m#laiul amestecat cu gri[ul. mai!.). of. Dar ce vegetale! Bunaciuni. Adaugi uleiul de m#sline. FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE Inca e post... \nc# dou# minute. amesteci. mai. amesteci [i mai la[i s# fiarb#.. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 . M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. Adaugi uleiul de morcovi. mai pe rom@ne[te. f#r# capac. of. Inca ne indeletnicim cu vegetalele. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#.

Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. Mai o ceap# verde. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . frate. La[i s# fiarb#. A[tep]i oleac#. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. Cure]i morcovul. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#.Cure]i sfecla. Pui bor[ul acru. înc# oleac# (20 de minute). Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. Adaugi uleiul [i sarea. Adic# mai o sm@nt@nic#. vezi poza.

Mod de preparare: 468 .  1 lingura miere.  2 catei de usturoi zdrobiti. sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit. 717.  2 lingurite rozmarin uscat. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul.  3 linguri ulei de masline.  4 linguri sos de soia. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc.

ca sa scada sosul la jumatate. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. Asezati-le pe o farfurie. usturoiul. etc. cate 4-5 minute pe fiecare parte. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute.  1 lingura cimbru proaspat tocat. Incingeti cuptorul la 150 grade C. pe rand. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. puneti-o pe foc. uleiul.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica. 718. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. la foc potrivit.). Puneti bucatile de carne pe farfurii.  1 lingura miere. 469 . turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. broccoli. la cald. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. Turnati marinata intr-o cratita. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel.

2 linguri otet de mere. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. se adauga fileurile de mistret . scoase din marinata.rozmarinul si otetul . 2 linguri ulei. Intre timp. se amesteca si se lasa pana scade sosul. se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. se adauga fileurile de mistret. se incinge uleiul . 4 portocale. Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul . se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 . piper.Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.In tigaie se toarna marinata .Se taie 2 portocale in felii rotunde . vinul si sucul de portocala .      721.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. iar de la restul se stoarce sucul.1 lingura rozmarin pisat. 1/2 cana vin alb. Intr-o tigaie mare.  sare.

 un morcov.  125 ml sup# de pui.propriu). Se cur#]# [i se toac# ceapa. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei.  sare. Se \ncinge cuptorul la 200 grade.  o lingur# unt.  o ceap#. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui. Se storc dou# fructe.  3 grapefruit roz. Se coace circa 40 min. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. \n primul r@nd.12 min. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.  2 linguri gem de portocale. 471 . Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#.  2 fire praz.  2 linguri miere. o re]et# s#n#toas# [i. se [terg [i se condimenteaz#. Se fierb 10 .  125 ml vin alb sec. prazul [i se taie rondele.

500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . preten]ioas# [i de neuitat. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#. sare. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. 722. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 .

ca un sos cu care se unge carnea. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. Se p#streaz# cald#. Se las# la marinat c@teva ore. Se amestec# pe foc timp de 5 min. Se serve[te cu orez gratinat. sherry. bulionul [i vegeta. cam 10-15 min. C@nd se rumenesc se adaug# supa.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#. \ntorc@ndu-se regulat. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . zah#rul. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline.     725. E BINE DE ȘTIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare.

in nici un caz nu folositi obiecte de metal. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. Eliberand frigiderul de gheata. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra. este mai eficace. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. o lasati sa se topeasca singura. calmeaza durerile de stomac si de intestine. Cartofii cruzi dati pe razatoare. 726. calzi si bine sfaramati. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . nu strica gustul si este folositoare sanatatii. amestecati cu putina miere.

Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. clatindu-se cu apa rece. iar apoi. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. daca se va clati imediat dupa baie. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. in care se va dizolva un pic de sare. 475 . Robinetele vor straluci. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. Cada va fi intotdeauna curata. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. apoi se vor curati. Pentru a evita infundarea chiuvetei. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. Musamaua nu va plesni.

Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. totusi. Daca. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. adaugandu-se cateva cristale de sare. CAFEAUA ȘI CEAIUL Aroma boabelor de cafea. apoi se va spala cu apa. 476 . atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. Cafeaua va deveni aromata. 727. cafeaua a dat in clocot. Cand soda se va topi. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. se va restabili.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor.

email sau otel inoxidabil.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. se va 477 . care se va opari in prealabil. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. portelan. Infuzia de ceai va fi mai tare. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. sticla. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. ceramica. daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. iar apoi se va turna in cratita. Cafeaua gata preparata se va turna imediat.

Oala cu compot fierbinte. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. pentru a se raci cat mai repede. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. Gustul compotului se va ameliora considerabil. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. se va aseza intr-un vas mai mare. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. iar pe tigaie se va turna putina apa. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. daca vor fi intepate in cateva locuri. umplut cu apa rece cu sare. Compotul de fructe va deveni mai aromat. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. daca in el se va adauga un pic de sare. Pentru ameliorarea gustului. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. iar in cel de capsune. fructele se vor arunca in siropul clocotind.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. 728.

Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. Chiselul des se va prepara la un foc mic. mai intai se va stoarce sucul. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. se va da un clocot. dizolvata in prealabil cu apa rece. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. cat si scortisoara sau cuisoare. altfel se va subtia. in apa clocotita se va pune zahar. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata.lamaie. amidon. 479 . In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. apoi se va turna sucul crud. dar nu se va fierbe. apoi fructele stoarse se vor fierbe. daca se va prepara cu zahar. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. Cel mai subtire se va da in clocot. Chiselul nu se va fierbe mult. chiselul va avea un gust mai delicios. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala).

acoperite cu mucegai. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. 480 . atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. acesta e un indice ca el s-a alterat. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. se va da in clocot. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. Fructele uscate umezite. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor.

Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. acestea se vor aseza intro cratita emailata. daca se va pune intr-un borcan cu apa. Pentru a se pastra mai mult timp. care se va schimba o data. de doua ori pe zi. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam. deasupra se va turna apa clocotita. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. In acest scop nisipul se va usca. apoi apa se va scurge. daca se vor unge cu ulei vegetal. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. 481 . lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat.

daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. care. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. nu se va apasa prea tare. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. daca se va rostogoli pe masa. o va curati. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . Storcandu-se zeama din lamaie.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. inchegandu-se. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. Lamaia va elimina mai multa zeama. Lamaia va avea o aroma mai puternica. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. altfel sucul va fi amarui. se va stoarce cantitatea necesara de zeama.

cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. Prunele si visinele vor fi coapte. fara a se indeparta spuma. se zvanta si se aleg. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. nealterate. Caisele se vor sterge cu o carpa.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. aceasta va ramane pe peretii cratitei. piersicile. in strecuratoarea cu orificii mari. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. iar perele. cu hartie de staniol sau pergament. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. Se vor inchide cu capace din material plastic. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. 483 . se vor opari si usca. se vor spala minutios in cateva ape. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede.

caisele. inseamna ca dulceata e gata. Dulceata nu se va zaharisi. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . ferita de razele solare. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. care au un miros neplacut de alcool. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. ca sa nu se rasfiarba. Pentru a repara greseala. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. gemului. Daca pe suprafata dulcetei. Daca siropul se va inchega. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. dulceata se va aseza in lighean. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. capsunile si zmeura vor fi putin parguite. e un indice ca dulceata e gata. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos.

Pe suprafata dulcetei. Cand ceara se va intari. 485 . iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. magiunului. atunci continutul lui nu se va consuma. Daca. Daca siropul din compot s-a tulburat. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. tulbure si zaharisita. Cand se va usca. insa. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. atunci se vor deschide borcanele. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. Daca dulceata e rasfiarta. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. peltelei nu va aparea mucegai. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. se vor extrage fructele innegrite. borcanul se va inchide cu hartie de pergament.dulceata). ea va strange mai bine gura borcanului.

iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. iar la cel copt e putin moale. caise. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. la cel verde varful e tare. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. dar un timp mai indelungat decat prima data.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. Compoturile din visine. Ele sint comestibile. 486 . Compoturile din fructe cu samburi (visine. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac.acidul cianhidric.

487 . supa preparata nu se lasa descoperita.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. Legumele se prepara cu ulei vegetal. toate legumele. 729. fasolea se prepara atat cu ulei. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. acoperite cu glazura. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. se fierb in apa cu sare. cat si cu untura. cei curatati si fierti intregi 60-70%. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. legumele se prajesc in mult ulei. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. intr-un loc racoros. lut. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. mazarea. in afara de sfecla si mazarea verde. Durata pastrarii e de 8-9 luni. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare.

488 . decat intr-un vas de arama sau fier. Verdeata proaspata. Legumele pentru ciorba se vor toca.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. Bucatele de legume. Vitamina C se va pastra mai bine. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. cartofii. sarea se va adauga la inceput. Cartofii nu se vor rasfierbe. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. La prepararea ciorbei. in masura posibilitatilor. de aceleasi dimensiuni. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. astfel ele se vor fierbe uniform. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. fara a le dezgheta in prealabil. preparate pe cateva zile. La fierberea cartofilor curatati. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. se vor incalzi in portii.

Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. Se mai poate adauga in apa putin otet. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. Cartofii vor fierbe mai repede. ci taiati. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. 489 . 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. 1/2 lingurita de sare). Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. se va inlatura un strat mai gros de coaja. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. nu se vor fierb intregi. altfel aceste legume nu se vor fierbe. daca se va adauga o lingura de margarina.

Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. La fierbere ei nu se vor intuneca. ca sa nu se faca cocoloase. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. 490 . se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. se vor pune intr-un saculet. spalandu-se din timp. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. daca se va unge in prealabil cu ou. altfel va avea o nuanta gri. daca in apa se va adauga un pic de otet. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. Se va turna numai lapte clocotit. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. Cartofii tineri se vor curata bine. daca in el se va adauga albus batut.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. si doar cate putin. daca. in care se va turna o mana de sare. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. ci curatati. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii.

Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. spala din varza si multe substante nutritive. cand apa se va scurge. Apa fierbinte. Pentru prepararea salatei din varza acra. daca intre randurile de varza se va presara pasat. Varza murata se va praji mai repede. apoi se va opari si. aceasta se va scurge de zeama. impreuna cu acreala. Capatanile de varza murata vor fi tari. conopida se va inabusi cu lapte. Cartofii vor fi faramiciosi.Cartofii vor fi mai gustosi. iar zeama va avea un gust placut. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. daca in apa se 491 . Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Varza proaspata se va inabusi cu otet. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea. daca in prealabil se va fierbe. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. astfel ea nu se va inmuia.

Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. deoarece devin apoase si isi pierd gustul. se vor opari. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). Va fi suculenta si gustoasa. Sfecla si morcovul ofilite. daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. inainte de preparare. daca se va fierbe o ora. de ceramica sau de sticla. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. ca sa se umfle. Sfecla va fi moale. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. deoarece coaja ii confera un gust amarui. 492 . Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer.

Nu veti lacrima tocand ceapa.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. Pentru a indeparta gustul amar. daca se va rade si se va spala cu apa rece. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. Ridichea alba conica e cea mai iute. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. Morcovul nu se va intuneca la culoare. Apoi se va stoarce. Napul oparit isi va pierde gustul amar. cea rotunda neagra de obicei e dulce. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. 493 . se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. bors acru sau sare de lamaie. Inainte de a fi servita. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. cu varful alb. daca se va adauga putin otet. napul capata un gust specific. Prelucrat termic.

apoi aceasta se va scurge.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. Ceapa taiata nu se va usca. Astfel ea va fi mai gustoasa. se va aseza in strecuratoare si se va opari. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . Se vor sara spre sfarsitul fierberii. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. retezandu-se doar varfurile. Ceapa calita va fi mai gustoasa. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. Daca in salata se va pune ceapa cruda. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. peste. daca in prealabil se va trece prin faina. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. daca se va tine 3 ore in apa rece. Ceapa inghetata va deveni proaspata. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. atunci aceasta se va toca. altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. cea de lemn absoarbe sucul. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva.

apoi se va turna apa rece. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. daca se vor opari. Patrunjelul isi va pastra aroma. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece.ce va da in clocot. in procesul fierberii. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. daca se va lasa peste noapte in apa rece. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. Mazarea verde. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. altfel se va intuneca la culoare. daca se va stropi cu zeama de 495 . Hreanul ras nu se va innegri. daca se va spala cu apa calda. adaugandu-se un pic de ulei. Hreanul se va rade mai usor. iar apoi se vor trece prin apa rece.

lamaie sau otet si se va amesteca minutios. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. astfel nu veti lacrima. Varza si castravetii murati. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. patrunjel si ceapa. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. Castravetii murati nu vor mucegai. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. In regiunile cu iarna blanda 496 . daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. daca se va adauga marar verde. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4.

Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel. Morcovul se va pastra mai bine. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. stevie. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. 497 . Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. Patrunjelul. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. presarate intre randuri cu sare. pentru a se pastra un timp indelungat. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. se vor aranja in borcane de sticla. marar. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa.varza se va pastra in sol. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. mararul.

In 498 . atunci sub ei se vor asterne paie uscate. daca in saramura se va adauga un pic de mustar.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena. cu coditele in sus. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . Castravetii murati vor fi gustosi si tari. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. aranjati pe rafturi intr-un rand. rosiile.500 g sare. dar nu o va depasi pe cea de 5°. ca sa nu se atinga unul de altul. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. Castravetii. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. vinetele. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti.

sfecla. Ceapa si usturoiul. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. se vor zvanta in sita. Apa se va schimba zilnic. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. daca se vor tine in apa cu codita in jos. inainte de a se pune la pastrat. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. daca in prealabil se vor opari. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. ridichea. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. 499 . morcovul. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. atunci se va acoperi cu paie. Sfecla. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. Daca in pivnita e frig. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece.

Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. pasta de tomate) s-a ridicat capacul. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca. preparat din 100 g praf. care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. tomate . Sucul se va turna in sticle. daca la mustarul de casa. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide.  Mustarul va avea un gust delicios.piure. daca se va tine in borcan de sticla.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. se va adauga o lingurita de miere de albine.  Otetul nu se va altera. 500 . daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. atunci continutul se va turna intr-o cratita. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean. se va fierbe bine.

piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare.  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. in felul acesta gustul lor ramane intact.  Ciupercile uscate. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare. se vor da la rece sau se vor pune in frigider.  Dintre ciupercile lamelare. iar apoi se vor spala. fara a se acoperi.730.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. 501 . cu exceptia buretilor dulci. se vor consuma numai palariile. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus. strecuratoare sau cratita emailata si. iar ciupercile se vor matura. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1.5-2 saptamani. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica.

daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare. 731. daca la inceput se va prepara la foc mare. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. CIORBE ȘI SUPE  Bulionul de carne va fi limpede.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. Imediat ce 502 . buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. sau saramura.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. aroma dispare. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. daca urmeaza a se usca. Ciupercile uscate. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. Indepartandu-se murdaria. mai tare. astfel ele se vor usca cu greu. apoi se vor marina. imbibate cu umezeala. apoi se va turna deasupra marinata proaspata.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C.

daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.da in clocot.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile. circulare.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul. daca intai se va strecura. se va indeparta spuma. fara a se ataca integritatea legumelor. focul se va face mic si se va fierbe in continuare.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.  Bulionul va fi limpede.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii. in ciorba se va turna putin suc de 503 .  Inainte de a stinge focul. Astfel se va obtine consistenta indicata. se va pune la foc ca sa dea un clocot. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte.

mai intai se va drege cu lapte sau smantana.morcov. 504 .  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca. aproape gata.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. varza. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi. astfel zaharul va absorbi sarea. servindu-se la masa. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura.  Inainte de a se turna in supa. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire. inainte de a se pune in supa. sa se raceasca in prealabil. Aceastea vor satura supa cu vitamine. rosii. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. se vor adauga in supa. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita.  Daca supa e sarata excesiv.  In cazul in care e prea grasa. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar.

 Bulionul va fi frumos si apetisant.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase. preparate fara cartofi si crupe. astfel sarea va ramane in orez.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 . daca morcovul.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva.  Bulionul de gaina va fi mai delicios. apoi se vor pune in cratita.  Supele de zarzavat. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. astfel vor fi mai gustoase. ceapa se vor taia in doua. se vor rumeni pe tigaie pe o parte. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. patrunjelul.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. telina. atunci in bulion se va turna putina apa rece. de ciuperci inainte de a stinge focul. bulionul va da in clocot. se vor drege cu faina calita putin. cea de peste la inceput. Galustele se vor arunca in apa clocotinda.

732. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii. stevia.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare. astfel cartofii nu se vor rasfierbe. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. indepartand spuma si adaugand verdeata. apoi. OUĂLE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. 506 .de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura).  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare.

 Ouale nu vor crapa in procesul fierberii.  Pentru a prepara un ou fiert moale. De aceea se vor consuma numai fierte.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. daca e fiert. iar albusul moale. daca se va fierbe la foc mic. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. iar cel crud.  Albusul va putea fi separat de galbenus.  Omleta preparata va fi afanata. atunci albusul va fi tare. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti. dimpotriva. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. atunci. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. Daca se va fierbe la foc mare.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. invartindu-se o data-de doua ori. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min. iar galbenusul mai moale. se va opri. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda. galbenusul va fi tare. Oul se va verifica. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. 507 . astfel ca albusul sa se scurga din el.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni.

 Spargand oul.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul. Se mai poate adauga si putina sare. gazul 508 .  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta. pestele.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. Altfel va fi imposibil a bate albusul. material plastic sau sticla cu peretii grosi. apoi se va sterge cu sugativa.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa. naftalina.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge. daca se va pune imediat in apa rece. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet. pus in patru.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie.

in cenusa. daca se va clati cu apa rece.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete.  Pentru a se pastra circa 24 de ore. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul. petrolul etc. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare. 509 .  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei. 733. Apa se va schimba in fiecare saptamana. atunci se vor pastra mai mult. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc..  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece.lampant.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat.

daca se va sterge bine.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile. si se va suspenda la aer.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece. daca se va tine in lapte acru proaspat prins. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data.  Afumaturile (sunca.  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale). iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. salamul afumat etc.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece. daca se va inveli in frunze de urzici.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat. pieptul afumat.  Carnea nu se va altera 1-2 zile. apoi se va unge cu grasime proaspat topita. ) se vor pastra mai bine 510 . Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul.

pierde tot sucul.  Carnea cruda care se va sara. invelit bine in polietilena. bine aerisita la temperatura de 4-80C. daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii. 511 .  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa). deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive. se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos. piper. aspra.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. iar la fierbere va fi vanjoasa.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic. in prealabil fiind curatata de maruntaie.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric. Nu se dezgheata in apa. De aceea. in doua randuri. atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire. Pe ele. daca in procesul sararii se va freca cu sare. foi de dafin.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat.intr-o incapere uscata. pana se va umple tot vasul. spalata si zvantata.

se va turna apa pana va acoperi carnea. Sarea confera carnii o nuanta rosie.  Cand carnea are un gust neplacut. iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet. Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune. pusa intro cratita cu carbune. iar grasimea nu se lipeste de maini. carnea de oaie are nuanta maslinie.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza. iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate. de animal batran galbena. iar carnea se va fierbe in continuare. iar inainte de preparare in prealabil se va marina. iar parjoalele sau 512 .  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa. Grasimea de animal tanar e de culoare alba. daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua. Daca adancitura formata va disparea repede.  Carnea de vita va fierbe mai repede.  De asemenea. spalata minutios in apa rece. carnea poate fi taiata bucati.

altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa. neapetisante.  Supa va fi mai gustoasa.snitelul preparat vor fi vanjoase. iar carnea mai suculenta. deoarece astfel aburii nu se vor evapora. ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut. daca se va fierbe in bucati mari. fara gust.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac. deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc. parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate.  Carnea se va taia pe un fund ud. daca.  Carnea va fi mai suculenta. carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire.  Carnea prajita. 513 . din cand in cand adaugandu-se cate putina apa. isi va pastra gustul si vitaminele. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita. fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura. atunci fiertura va fi mai putin consistenta. daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece. sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta. vor elimina un suc transparent. daca se va innabusi in cratita cu capacul etans. iar bulionul mai consistent.  Carnea va fi mai apetisanta.  Sunca.

514 . daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa. daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac. daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra. atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa. daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda. iar carnea mai gustoasa. cratita fiind acoperita cu capac. daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.  Carnea fripta va fi mustoasa.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena. nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul. Carnea fiarta va fi suculenta.  Prelucrand carnea.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins. daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit. deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila.

 Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa. se va stropi cu apa rece. imbiba sucul de carne eliminat. painea alba mareste volumul produselor. deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. se va stoarce bine. deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata. iar carnea preparata mai zemoasa.  Carnea fiarta. 515 . carnea tocata devenind mai consistenta. pana a se adauga la tocatura. atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat. De altfel.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata. ci prin razatoare.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor. se va pune in tigaie si se va tine la foc mic. atunci painea.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta. pentru a se incalzi. daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi. Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati. daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa. atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime. inmuiata in lapte sau apa.

 Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare. daca se va fierbe vreo 20 minute.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede. gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire. daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie. daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina.  Carnea de gaina se va inmuia.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta. care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi. dar si in aburi. daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata. Apoi fierberea va continua in bulion.  Bucatile mari de carne. Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi. se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform. care se vor impleti cu ata sau sfoara. 516 .

Pasarea tanara va avea pielea alba. fina. Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. cu depuneri calcaroase.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici. gotcan). cu vinisoare bine conturate. rata. in directia inversa cresterii firesti a penelor.  Pasarea se va peni mai usor. Gaina batrana va avea pielea aspra. cei in varsta au pinteni mari. se va freca cu faina de porumb sau rumegus. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. gainusa – de . daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari. maioran. daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. pasarea se va peni mai intai uscata. cartilaginosi pana la 2 cm. Pasarea se va peni mai usor. scortisoara.  Preparand vanatul (potarniche. se va parli. penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul. daca procedura se va incepe de la gat. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa 517 . boabe de ienupar).alun.

in felul acesta carnea va fi alba. apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece. transparente si incolore.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece. daca se va unge din timp cu smantana.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi. se va adauga putin ulei si sare.  Gaina batrana va fierbe mai repede. ridicanduse putin carnea. se indeparteaza pelicula si caile biliare.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata.  Puiul va avea un gust mai delicios. apoi se scurge de sange. moale si suculenta. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel. radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. sunt un indice ca mancarea e gata. daca se prepara imediat dupa taiere.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena. daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet. Ultimele picaturi.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece. si lasand sa se scurga sucul.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina.rece pentru o ora. 518 . daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.

iar peste ele crenvursti.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece. vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. daca faina se va dizolva in apa sarata. apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn. atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere. atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece. se recomanda si fierberea la baia de aburi. oaie si porc se vor opari in prealabil. daca. apoi se vor spala cu apa rece. Peste 4-5 minute ei vor fi gata.  Daca raciturile nu se desprind de forma. se va da in clocot. Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios. astfel ca ei sa fie in aburi. Rinichii de vitel. daca inainte de prajire se va tine putin in lapte.  Sosul de faina nu va avea cocoloase.  Daca salamul se curata greu de pielita.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil.dar sa nu atinga apa.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar. inainte de a le da drumul in apa clocotita. De asemenea. 519 .

ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. smantana. daca in prealabil cratita se va clati cu apa. apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei. in special daca sunt preparate cu mustar. continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei. iar apoi se va raci repede. ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla. 520 . daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta.  Bucatele preparate in vas sub presiune. ramase pe a doua zi. 734. rosii sau varza. daca sunt proaspete. inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise. laptele se va amesteca in procesul fierberii.  Conservele se vor verifica. Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii. nu se vor lasa in cratita. conserva e alterata.  Bucatele.  Laptele nu se va afuma.

daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa. 521 .  Laptele nu se va inacri. atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin. daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas. iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita. se va prepara in oala sub presiune. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece. daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece. acoperit cu un servetel curat.  Laptele fiert incet. fiind fiert 20 min. deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui. cu spuma. care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare.  Laptele acru se va prepara rapid. Laptele fiert se va raci repede. se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla. Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut. iar apoi racit in aceeasi apa.

522 . ori cu bucatele de cartof crud. acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut. deoarece. daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie.  Untul ranced. daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine. apoi se va amesteca minutios si apa. Procedura se va repeta de doua-trei ori. supus influentei luminii.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent. daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare. Untul se va pastra mai mult timp proaspat. pus in untiera sau o oala de lut.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data. Deasupra se va turna otet. daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat. care se va schimba din cand in cand. cat si grasimea. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. daca. se va scurge. racindu-se. vor fi utilizate in hrana. stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina.  Untul nu se va topi pe timp calduros.

adauganduse 3-4 bucatele de zahar. daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei. se va acoperi cu capacul si se va tine la rece. 523 .  Cascavalul.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator.  Mirosul ranced de unt topit va disparea. cel moale 2-3 zile. cu conditia sa fie ambalat in staniol. tocatura etc. La prajire untul nu se va intuneca. daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata. In hartie el se usuca. branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata. fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile. daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat. daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece. margarina.) deseori se lipesc de hartia ambalaj. Ea se va desprinde usor. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare. daca in el se va pune pe cateva zile un morcov. daca in ea se va adauga putin lapte.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine.  Unele produse (untul.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega.

e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora. daca se va tine o zi-doua in apa rece. va pierde din gust si aroma. daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase. se va lasa o ora. 524 . daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare. iar apoi se va strecura prin tifon.  Branza de vaci nu va fi acra.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte. se va usca.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider.  130 grame unt.  Branza de oi va capata un gust placut. daca se va pune doua zile in lapte acru. 737.  300 grame faina. deoarece se va inaspri. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou. Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat. deosebit.

Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras. Aluatul este tare. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. sare si piper.  3 linguri mustar. Se framanta foarte bine. Sunca presata se taie cubulete. Branza de vaci (2 pachete). Usturoiul se pune peste ardei. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari).  unt. Pofta buna! 525 .  4 oua.  500 grame branza de vaci proaspata. zeama de lamaie. Se intinde cu sucitorul. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. mustar.  sare. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare.  1 catel usturoi. 4 oua. sare.  200 grame sunca.  3 linguri suc de lamaie.

intorcand-o din cand in cand. pana se evapora vinul. doar sucul  1 lamaie. nu se arunca. doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca. cca 15 minute. acesta va fi folosit mai tarziu. sec  3 pahare supa de pui  sare. Se scoate carnea. piper. se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. 526 . CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan. pana isi schimba culoarea. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin.740. fara piele. se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui. sucul rezultat se strecoara. dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse. dezosat  1 pahar vin alb.

langa piure de cartofi. pentru 50 de minute. Se amesteca pana se ingroasa. se pune deoparte. cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. apoi zeama de lamaie. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas. se orneaza cu patrunjel tocat fin. peste sosul alb. Se scoate carnea din cuptor. 25 de minute fara capac. la foc mediu spre mic. se prepara sosurile. 25 de minute cu vasul acoperit. se feliaza transversal. astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul. se amesteca si se fierbe 10 minute. se amesteca pe foc 5 minute. sucul de rodii. Separat.Se pune carnea intr-un vas de yena. se serveste stropita cu sosul preparat. strecurat. asezonata cu piper macinat. 527 . Prima data cel de rodii. se caramelizeaza la foc mic. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne. se stinge cu otet.

PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR 528 .742.

Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. 529 . Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe..Inca o metoda simpla . Se poate servi cu orice garnitura va place. putin picant..simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Puiul facut asa are o aroma interesanta.

6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec.  3 ardei taiati solzisori.746. le curatam de coaja. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. 4) Spalam orezul si maslinele.  500 g orez. punem jumatate din rosii. 747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente: 530 . OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. usturoi si patrunjel.  100 ml ulei. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. piper. 2) Intr-o tava unsa cu ulei.  1 legatura patrunjel fin tocat. 3) Peste ele.  cativa catei de usturoi. presaram putina sare. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. piper.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. Se serveste rece. de seminte si le taiem marunt.

Morcovii se curata. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot. se spala si se pune la fiert. Se adauga usturoiul zdrobit. Mod de preparare: Fasolea se alege.  3 catei de usturoi. boiaua.  1 ardei gras rosu. piper.  2 lingurite boia dulce de ardei. piper. se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare.  3 cepe potrivite. 500 g fasole alba. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina. se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute.  500 ml apa calduta.  2 morcovi. se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. patrunjel tocat.  3 linguri ulei. sare. 748.  1 lingura patrunjel tocat. 531 .  1 lingurita sare fina.  sare. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita.  25 g drojdie de bere. Se lasa pe foc pana se inmoaie.

Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata. nu cu ulei. Aluatul trebuie sa fie vartos. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata). apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. Se perie de faina si se aseaza in forma. Acoperim cu o panza curata uscata. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute. In primele 10 minute se lasa focul mare. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda. 7) In timp ce aluatul creste. apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine. sa se odihneasca. daca se fac prescuri mari. 5) Aluatul crescut. il impartim in 15 parti egale. Daca in camera nu este suficient de cald. sarea si restul de apa calduta si framantam bine. sau in 4 parti. pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. daca se fac prescuri mici. ca sa se desfaca toate cocoloasele. apoi 532 . apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. trebuie sa invelim vasul cu o patura. incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor.

 otet. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez.continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. le scotem din cuptor. iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape.  1 legatura de marar. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. apoi il firbem cu apa si sare. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. Prescurile se fac si la parastase.  sare. In cazul cand cuptorul arde de sus.  4 cepe potrivite. dupa ce prescurile se rumenesc putin. le acoperim cu o coala alba. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.  4 ardei grasi. sau o folie de aluminiu. ca sa se inmoaie si sa se afaneze. 533 . 8) Dupa ce s-au copt. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. piper. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul. 749.  4 rosii mari bine coapte.

Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne. la fel ceapa si mararul. ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai 534 . 750. cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii. piper. cimbru.3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare. Putem pune si putin ulei. foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. Dintre toate legumele. fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv.

taiate bucatele. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. in apa cu sare. 751. potrivesti de sare si piper. omogenizezi bine. Cand sufleul de cartofi e gata. la foc mic. inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic. Fierbe cartofii intregi. inabusite. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent. uns cu margarina si tapetat si pesmet. Torni uleiul in compozitie. apoi adaugi rosiile din conserva. condimentezi.ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. Dai tava la cuptor circa 30 de minute. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei. torni peste sosul de rosii. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei: 535 . il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata.

ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite. amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. morcovii se dau prin razatoare. in 21/2 l de apa fierbinte cu sare.Se pun boabele de mazare sa fiarba. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien. pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute. se trece prin sita. in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare. piper. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs. dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile. ardeiul 536 . apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. 753. cand mazarea este bine fiarta. impreuna cu salata si spanacul. Dupa vreo 3/4 ora. apoi se calesc in ulei incins.

la foc mediu. pres@nd cu degetul umplutura in ardei.capia si ciupercile. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii. se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. La foc mic. c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul. uns in prealabil cu ulei. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt 537 . Se servesc calzi. se rumenesc 2-3 linguri de faina. treptat. amestec@nd mereu p@na se ingroasa. intro tigaie. apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute. se scurg de bulion. Se scoate vasul de iena din cuptor. dar fara capac. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena. Se condimenteaza cu sare. apoi se toarna apa de 3 degete. 756. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras. piper si busuioc. rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati. Intre timp. str@nsi unul l@nga altul. se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei.

PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei 538 . Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins. Se adauga jumatate din unt si laptele. piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. praf de copt. apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare. zahar. 758. malai. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Separat. Se servesc cu iaurt. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava. la foc mediu spre mic. se face un amestec din faina. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. sare si piper.

3 c#]ei de usturoi. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult. cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 . sos Maggi sau dou# cuburi 539 . Cand merele se inmoaie. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute. timp in care se amesteca mereu. sau 1-2 linguri de Arome Maggi. cat este nevoie pentru a se patrunde. 759. Se dau la fiert 5 minute. tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. Merele se curata de coaja si de samburi.½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe. ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui. dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra .

dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis. de asemenea. D [i C) ca un condiment (op]ional). sau afumat. \n comun cu m#sline [i stridii. Ea con]ine. A. cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca praf de copt. cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei dea lungul M#rii Irlandei. t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare. iod. pentru c# este doar o grosime de celule.  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere. Laver este unic# printre seaweeds. Aceasta tinde s# fie o culoare maronie. Este buna si bine. Laver este foarte nutritiv. Este utilizat \n re]ete care con]in 540 . \n special iod [i fier. s#rat. atunci c@nd e preg#tit. pentru c# are un nivel ridicat de proteine. orice pe[te proaspat. un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. de multe ori pentru a str@ns pietre. un nivel ridicat de vitamine B2. de fier [i. de asemenea. \n special. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). Este folosit pentru a face laverbread. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv.

suc. ciocolata. Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. de cacao (un olandez# prelucrate). iaurt. Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute. 541 . melasa (de asemenea. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. de citrice. miere.un ingredient. okra [i ardeii. smantana. fructe [i sirop de ar]ar). o]et. Dac# dori]i. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#. deschis. de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate. zahar brun). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao. miez de p@ine. zar#. acide (de exemplu. ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu).

la foc potrivit. iar pentru a nu se desface. dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. Pres#ra]i-le cu sare [i piper. Dup# circa 20-25 de minute. apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt.Se potrive[te de sare. c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile. PAPIOTE DE PUI (F. prinde]i-le cu scobitori. scoate]i-le pe un platou. BUNE) 4 por]ii (40 minute) Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. 762. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare. în gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt. acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald. aproximativ egale. piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i. înf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon. 542 .

taiat in sferturi  1 tulpina de telina. Poft# bun#! 763. taiata in jumatate  1 ceapa mare. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Potrivi]i de sare [i piper. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. la foc mic. Presare sub 543 . taiata in jumatate  1 jumatate cana unt. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. proaspete  1 mar.C#li]i totul \nc# 15 minute. de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie. fara sa fie complet taiata. topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare: Spala curcanul si scoate maruntaiele. Indeparteaza putin pielea de pe piept.

unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac.  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. Pune totul la cuptor la foc mediu.4 ore.  1 lamaie verde (limas). apoi acopera-l cu folie de aluminiu. Deoarece 544 . zaharul si ghimbirul. Se adauga zeama de lamaie verde. Dupa 90 minute. Adauga marul. telina si ceapa in interiorul curcanului. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii. Se amesteca bine. cam 3 1/2 . se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in piure. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute. Pune curcanul la cuptor intr-un vas. sare si piper.  50 g ciocolata neagra.piele rozmarinul. cu pieptul in sus. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi. inainte de a fi servit.  2 lingurite ghimbir. si unge-l cu untul topit. dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente.

usturoiul [i cui[oarele. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o.gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. Amesteca]i boabele de 545 . Turna]i peste el amestecul de condimente. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. r#cit. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1. 766. dafinul. cimbrul.

care s# nu dep#[easc# 220o. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. Numai sa nu fie batr@na. Pisezi usturoi. 546 . Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra.ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. ad#uga]i 100ml vin alb. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. la fum cald. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. ca atunci devine cauciuc. cu cimbru. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. cu ardei iute. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#.

Nu te speria. nu-si schimba proprietatile organoleptice. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. PASTRAMÃ DE MÂNZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. \ncã 2-3 zile. sã-i iasã zemurile cele rele  Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. la tigaie nu e asa de buna. de la mama ei din Dobrogea. o zi [i o noapte. 250 g chimion praf. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. pe raftul de sus. sec.bine de tot. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. Pune-o pe gratar. Ai sa ma pomenesti!!! 767. de preferat un cabernet. \n 547 . daca vrei o pastrama adevarata. Apoi o lasi in frigider. fa cum ti-am zis eu. cel putin o saptam@na.

Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. cu zeama asta. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#.copaie. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. piper Mod de preparare: Amesteca]i iaurtul cu usturoi. sã se zv@nte bine. curry [i pu]in# sare [i piper. Lasa]i jum#tate de or# la rece. se pune-n v@nt. 548 . 771. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti.

Scoate]i puiul din marinat#. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. mai ales dac# v# place m@ncarea indian#.. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte..L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi 549 . s# fie acoperit# toat# carnea. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). majoritatea sunt condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. 772. CURRY DE VINETE în concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. maxim o zi. Re]eta e u[or de preparat. pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine. Am servit cu salat# de ro[ii.

semin]ele de chimen. Pr#ji]i rapid. 1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. chiliul. P@n# se scurg toca]i ceapa. cam 1 minut. dafinul [i usturoiul. 550 . cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). în aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. de cca 2 cm. Scoate]i-le din tigaie. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. într-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or.

Mai drege]i de sare dac# e nevoie. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie. PUI MAROCAN 551 . 774. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e.Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie.. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul.. \l aduce]i la consisten]a dorit#. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. turmenicul. ghimbirul [i curryul. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan.

p@n# devine transparent#. Am amestecat bine [i am adus la fierbere.  ¼ linguri]# ghimbir.  1/2 linguri]# piper. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt.  1/4 linguri]# coriandru.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: într-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#.  1 linguri]# [ofran.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.  ½ linguri]# chimen. 552 .

se pun buc#]ile 553 .  100 g past# de ardei iute. Se amestec# din c@nd \n c@nd. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. Am l#sat la fiert cam 40 minute.  1 kg cartofi. ceapa t#iat# pe[ti[ori. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. 775. peste zarzavat. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute. piper.  2 leg#turi de p#trunjel. în tav#.  100 g ulei de m#sline. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. sarea [i piperul. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert. cartofii. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. p@n# devin aurii.  sare.  200 g iaurt. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat.

Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#.de piept [i se d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. Se servesc calzi. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . Se d# drumul la cuptor la 180oC. 778. Se spal# ardeii. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. 2. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. 776. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele.

Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. dup# care se pune peste el ap#. într-o sit# cu g#uri f. s# nu se ard#. Cus-cus-ul. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) într-o cr#ticioar#. 2) și cel mai recomadat: într-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: în 250 ml. în sit#. la diverse m@nc#ruri. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. boia dulce.f. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. se pune ulei. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. mici – s# nu curg# cus cus-ul. Se acoper# vasul timp de trei minute. nu mult. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu. se adaug# cus cus-ul. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu.f. 555 .. se serve[te ca garnitur#. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla..

2 ardei. ment#. se adaug# ulei. stafidele. pentru a se forma o past#. 100 g stafide. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. se acoper# cu ap#. 3-4 ro[ii. Se taie cubule]ele mici ro[iile. dup# care se dau prin blender. Dac# este prea groas#.3) într-un bol de ceramic# se pune cuscusul. Se fierb foarte bine. sare. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. în acest sos. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. Ingrediente: 556 . Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. un morcov [i un c#]el de usturoi. 2-3 castraveciori. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. Se amestec# cu cus-cusul. Se serve[te rece. se adaug# un pahar de vin. ardeiul. 2 cepe mici/1 mare. piper). ment# proaspat#. se mai pune ap#. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. p@n# este umflat. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. 4) într-o tigaie se c#le[te o ceap#. 779. ceapa [i castrave]ii. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. Peste.

Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. adaugandu-se sare de mare.2 g grasimi. Se obtin 4 portii. se amesteca si se pune deoparte. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. 1 1/2 lingura otet. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. 2.  sare de mare dupa gust. Se adauga otetul.5 carbohidrati. Mod de preparare: 1. 79. 1 portie contine: 385 calorii. 4 buc#]i ceapa verde. 1. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit.  2 linguri busuioc si patrunjel. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). daca este necesar.4 ro[ii t#iate \n buc#]i. Se toarna cuscusul. 3. Se strecoara cuscusul. se acopera si se ia de pe foc.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite).      557 . 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. 1/4 lingura piper. taiata in bucati. 0 mg colesterol. tocate. 13 g proteine. piperul. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider.

Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. ceapa tocata marunt siierburile maruntite. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat. Coaceti mai intai pe-o 558 .780. Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Adaugati sare si piper dupa gust.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. Coaceti jumatate din compozitie. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ (Pentru 6 persoane . Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. pentrumai multa culoare). piper si sofran (daca e cazul.Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute .

 1/4 l apa. 781. Lasati sa se racesca. verificati asezonarea grisului. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ Ingrediente:  250 g cuscus fin. Se serveste imediat cu miere si iaurt.  30 g stafiede.  1 lingurita rasa scortisoara. se amesteca continuu. 782. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. apoi taiati cubulete omletele.  1 ardei verde.parte. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. In momentul servirii.  50 g unt. 559 . se adauga jumatate din cantitatea de unt. se amesteca continuu. scortisoara. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. pentru a aerisi cuscusul. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita.  1 castravete.

 1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic. Se amesteca cu cuscusul. Avocado se curata. se scoate samburele. ulei de masline. apa. se desface in doua. In acest timp se prepara un sos din ulei. Ardeiul se taie bucatele mici.  1 avocado. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. ulei si curry. sare. se acopera cu apa calduta. zeama de lamaie. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. zeama de lamaie si mustar. Se lasa sa se umfle cateva minute. 783.  1 lingura mustar.  sare. castravetele se taie cubulete. Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. se adauga sare.  4 rosii.  4-5 frunze menta. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. SALATĂ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus.  1 lamaie. ulei.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus.

 2 linguri ulei de masline. 785. Apoi se amesteca cu o furculita. Se serveste imediat. sare.  sare. uleiul. piper. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus. verdeata taiata marunt.  1/2 lamaie. Se adauga rosiile taiate cubulete.  1/2 lingurita chimen pudra.  30 gr stafide.  2 rosii. Cuscusul se pune intr-un bol.  zeama de la o lamaie. SALATA DE CUSCUS. chimen.  cateva frunze de menta.  2 iaurturi slabe. se varsa apa calda. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine. 784.  2 avocado. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. zeama de lamaie. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. 561 .  1 legatura patrunjel. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ Ingrediente:  50 g cuscus.se adauga in salata.

PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde.     786. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit. masline negre sau verzi. 2 ardei rosii. 562 . Se lasa acoperit. se orenza cu masline. 1 capatana mica de salata verde. pana se inegresc. Se aseaza pe o farfurie salata verde.  6 rosii. zeama de la o lamaie. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri.2 rosii. 3 linguri ulei. ardeii se coc pe o placa. iaurtul. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul.  800 g carne de vita.  sare.  doua cepe. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate.  cateva fire patrunjel. 1 ceapa. stafidele. se toarna salata.  doi ardei capia. peste noapte. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii.

cand fierbe. se adauga rosiile. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . boiaua dulce. legumele si carnea se servesc fierbinti. busuioc. piper. Se incinge putin ulei intr-o tigaie. se pot pune si seminte de susan prajite.sare. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. ardeii. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. presarate cu busuioc tocat. apoi se indeparteaza de la foc. se adauga putina sare si. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. Se lasa sa fiarba. ulei de floarea-soarelui. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt.       787. In sosul de rosii. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. seminte de susan. o lingurita cu boia dulce. sarea si piperul dupa gust. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. Cuscusul.

In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 . 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi).  1 lingurita chimen seminte. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. menta tocata fin. 788. vasul se acopera si se lasa 5 minute. Se taie in felii subtiri si se prajeste.  30 caise uscate. pana se absoarbe toata zeama. stafidele. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita.  cateva frunze de menta. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule.  200 g fileu de vita. ceapa tocata marunt sau solzisori. Se adauga in vasul cu cuscus. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert.  4 linguri otet lejer. In aceste timp se prepara carne.  sare.  1 ceapa rosie.  30 g stafide albe.  150 g cuscus.

tocata o ceapa mica. tocat  cuscus sau orez fiert. Mod de preparare: 1. cu exceptia uleiului. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci. Puneti chiftelele pe o farfurie. 3. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. si amestecati-le bine. zdrobit o lingura coriandru proaspat.     565 . Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. pentru garnitura. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi.450 gr carne de curcan. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. 2. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. tocata foarte marunt un catel de usturoi.

scortisoara si piperul de cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut. sare si piper dupa gust. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. Mod de preparare: 566 .  sare. timp de 25-30 minute.impreuna cu 125 ml supa. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. 797. 4. 6.  2 catei usturoi. încingeti uleiul si prajiti chiftelutele. 5.  400g iaurt. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. p@na ce sosul se ingroasa putin. in cuptorul preincalzit. acoperiti vasul si coaceti chiftelele.  o ceapa mare. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare. c@nd sunt rumenite. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent. apoi adaugati patrunjelul tocat. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. chimenul. piper.  50ml otet. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara.

 o lingura faina.  o legatura ceapa verde. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt. 801. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. 799.  o lingura patrunjel verde tocat. usturoi pisat. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece. sare. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba.  300ml iaurt. piper si ceapa tocata.  sare.Se curata. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 . se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime. se sareaza.

Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. 4. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. nu tavita. 3. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. o radacina de patrunjel. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Se iau urmatoarele: un dovlecel. Se dezbraca morcovul. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. Pipotele si inimile. n-am mai mancat de ani de zile cred. 568 . de cand imi facea maica-mea eheeee. Sa incepem! 1. 5. o gutuie. mergeti la magazin si cumparati). 2. un ardei capia micut. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap.

Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. radacina si porumbul. Dupa ce se topeste untul. 569 . dovlecelului si radacinii. 8.6. Puiul de porumb de taie in 3. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). aruncati cu delicate]e peste el morcovul. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. sa zicem 5-10 minute. 7. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. Dupa niste putin timp. 9. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute.

Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. 8b. Daca am fi avut ceapa. Dar navem ceapa! 14. O sa continui de la nr. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. sa zicem inca vreo 10.10. Se iau de pe foc. se adauga si dovlecelul si ardeiul. sa zicem inca vreo 7-8 minute. Dupa inca niste minute. 11. 12. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. 13. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. Se pune putin ulei de masline in wok. a prestat fara ceapa. Recomand 570 . am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. Dupa ceva timp.

15. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. cam pana cand carnita este aproape gata. 16. 19. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). 571 . 18. se inlatura acesta de pe foc. Cand continutul wok-ului este complet preparat. 17. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp. Se constata ca a fost bun.

p@n# se omogenizeaz# bine. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade. FĂRĂ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#.  1 ou. se adauga sare. FOARTE RAPIDĂ. Pute]i folosi 572 .se iau niste catei de usturoi. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. se eviscereaza.  1 linguri]# sare. se zdrobesc bine intr-un mojar. nu si lu’ shefu). trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el.  250 gr iaurt gras. PÂINEA POCAI. se curata. 1.804. Se amestec# toate ingredientele de mai sus. 805. Pentru “sos” .  1/2 linguri]# zah#r.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . Se serveste cald.pastravul se prinde. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu.

etc. și ave]i p@ininca bun#-bun#. semin]e. E pufoas# [i gustoas#. Poza la final. îl pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. prefer s# fac [i c@teodat# uit). 2. 2. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. 6.robotul. m#sline. 573 . Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. pentru un gust mai deosebit. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). o minune! Observa]ii: 1. cald#. ce mai. îl pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. 4. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. 3. Aluatul trebuie s# arate a[a 3.

etc: 810.  într-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.  Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi.806.  sare (delikat). el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.  3 linguri cu sm@nt@n#. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius). 574 .  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat). dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi.  o lingur# f#in#. cartofi. SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala.

 Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine 575 . Se prepara un aluat din faina. Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. sare. TURTIȚE CU MĂLAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar. malai. drojdia topita si restul de lapte. Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFTă BUNă! 812.

Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Noi le am servit cu branza cu smantana. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste turte. asa ca odata ajunsa acasa. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. Pofta buna! 813. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. am trecut la treaba. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. la foc mic. Sunt delicioase. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. bunica facea turte.si pe cat posibil i se da o forma rotunda. patrunjel si marar. cu grija sa nu se arda. 576 .

. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. pasta de susan. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon.Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. dar e mai bun asa). il trecem printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. etc.. 814. Dupa ce s-a fiert. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. Acestea se pot combina cu diferite salate. 577 . Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. il curatam de coji (dureaza o ora doua . creme de branza.

PASTE CU TON ȘI SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. piper. dupa gust. se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. 815. Intr o tigaie. piper. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline.Condimenteaza cu sare. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . un praf de boia si zeama de lamaie. Adaugam tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. Condimentam si lasam sa scada sosul. Cand 578 .tabbouleh) si lipie libaneza.

Pentru chiftelutele de naut. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. Daca inainte 579 . Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. Acum cativa ani. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate)  condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara.acesta este gata. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. 817. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan.

adaugati un ou care sigur va lega compozitia.de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul. Modelam chiftelutele. adaugam ulei de masline. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. putin cate putin. In cazul in care nu tineti post. le dam prin faina si le prajim in ulei incins. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). trecem toate ingredientele prin blender. pana obtinem o pasta omogena.1h. putem sa-l si fierbem 30 min . 580 . Cand nautul este pregatit.

581 .

582 .

583 .

sos marinat. saraca in calorii. rosii taiate felii groase. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa). Sa aveti cea mai mare pofta! 819. OMLETĂ DE ALBUȘ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e.Daca va este lene sa faceti lipii. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust 584 . iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. daca nu incercati. Omleta de albus este sanatoasa. Degeaba va spun cat de bun este. etc. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. Daca nu aveti pofta de fast-food. chiftelutele de naut si rulam lipia. puteti garnisi chiftelele cu piure.

impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella. Se paseaz#. r#d#cin# de ]elin#.  Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.  o linguri]# orez.Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita. se adauga sarea. pana scade zeama. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii.  Se pune uleiul intr-o tigaie. 585 .  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc. 820. faina si laptele.  1 albu[ Mod de preparare: țelina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min.

Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime.  c@teva ou#. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut.  ceap#. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. 823. Se serve[te cu crutoane. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude.  franzel#.în momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. RULADĂ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne.  sare. 824. piper.  pesmet. Dup# r#cire se taie felii frumoase. apoi se ruleaz#.  pu]in unt [i mu[tar (facultativ). sarea necesar#. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) 586 . apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.

 200 gr ca[caval.  1 linguri]# anason. se \ncorporeaz# fri[ca [i 587 .  sare. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#. Se bat ou#le.  100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii).  nuc[oar#. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece. Umplutura:  600 gr varz# acr#. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil.  100 gr unt. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul. unt.  pu]in# f#in# pentru plan[et#. av@nd grij# s# acopere [i marginile.  3 ou#. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru). Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#.Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#.  200 gr fri[c# b#tut#. piper.  sare.

C@nd sunt moi. 588 . Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. 825. se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor. Se coace .circa 45 de minute. piper [i nuc[oara ras#.se adaug# sare. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze.la aceea[i temperatur# . Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre.

CÂRNĂCIORI DIN NĂUT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. 589 . se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. Se serve[te imediat. Pentru a garnisi. cimbru. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in. 827. se adaug# gogonelele. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. coriandru.826. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru  serrano chili (op]ional)  sare. C@nd usturoiul este bine zdrobit.

Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. Dac# pasta este foarte tare.. tarhon sau . a[a fierbinte. cimbru. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie. 20-30 min. mai piperat sau alte condimente preferate. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828. Poft# mare.  2 linguri ulei de m#sline. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. 590 . chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox. n#utul.  2 c#]ei de usturoi toca]i. Se formeaz# bilu]e mici. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. v@scoas#. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu. busuioc..Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#.  3/4 l ap#. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f.

 1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat.  2 linguri sos de soia. 829. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. piper. 2 cepe tocate. Se r#stoarn# lintea peste condimente. Mod de preparare: Se fierbe lintea. piper [i sos de soia. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare.  1 linguri]# coriandru m#cinat. se fierb \n ap# cu pu]in# sare.  sare. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. se scot din ap# iar dup# ce se 591 . într-o tigaie se c#le[te ceapa.

Mod de preparare: 592 . Se las# la r#cit. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt.  sare piper.r#cesc se taie rondele sub]iri. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz.  4 ou#. Se acoper# [i se las# la frigider pentru o or#.  30 gr unt. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ O reteta rafinata. se condimenteaz# cu coriandru. pres#rate cu frunze de p#trunjel.  200 gr ca[caval. 830.  1 lingur# pesmet. se adaug# zeama de la 2 portocale. apoi se pune \ntr-o salatier#. piper sare. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite. între timp se prepar# un sos vinegret#.  200 ml sm@nt@n#.  400 gr cartofi. dup# gust.  300 gr carne tocat#.  300 gr morcovi.  ulei.

831. Morcovul.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#. se decojesc [i apoi se taie felii. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i se condimenteaz#.  o lingur# past# de ro[ii. se condimenteaz#.  un borcan de ro[ii t#iate.  cimbru.prazul [i respectiv 12 minute morcovii. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#. se presar# ca[caval ras. apoi pesmet.  100 gr sl#nin#.30 minute. într-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi.  400 gr carne tocat#. Se las# pu]in la r#cit.  250 ml vin ro[u.Cartofii se fierb \n coaj#. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime. apoi se \nabus# 4 minute .  o ceap# mare. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval. \n ap# cu sare. Se d# la cuptor pentru 25 . 593 .  4 linguri ulei. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece.  un c#]el de usturoi. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ Ingrediente:  400 gr t#i]ei.

Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. ou#le b#tute bine. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. piper [i sare. Se scot [i se las# s# se scurg#. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: 594 . 832. Sl#nina se taie cubule]e. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Usturoiul [i ceapa se cur#]#. Se pune la cuptor 50-60 min. 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler).  4 ou#. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii. cimbru. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. Se unge o form# de sufleu.

deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. sucul de la l#m@ie. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in.Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. dup# gust. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. Adaugi [i un ou. piper [i condimente speciale. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. astfel c# pot fi preparate \n avans. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ Ingrediente: 595 . 833. apoi o sco]i. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. Adaug# apoi miezul de p@ine. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. într-un vas ad@nc. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi.

Apoi pe[tele se scoate din ap#. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie.      834. sare. (Pe[tele este fiart atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. l#m@ie. Albu[ul se bate spum# tare. 1 lingur# f#in#. se cur#\# de piele [i de oase. 25 gr unt. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. F#ina se amestec# cu laptele. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. 1 cea[c# de lapte. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. Pentru servire: unt topit. [tiuc# sau cod. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. O form# de sufleu se unge bine cu unt. turn@nd c@te pu]in. apoi se pune la fiert \n ap# rece. 3 ou#. f#in# 596 . se spal# bine.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc.1 kg [al#u.

 sare. ficatul [i ca[cavalul ras. p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. Din restul de unt. Se adaug# g#lbenu[urile. f#in# [i lapte se prepar# un sos alb. la un foc iute. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#.  ulei.  foi de dafin.ca s# 597 .100 gr unt 150 gr lapte 350 ml ca[caval 50 gr piper sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine. Se unge cu unt un vas de cuptor. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul .  1 ce[cu]# de o]et. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#.      835. care se fierbe 10-15 min. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt. mai plin# \n foi. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. unul c@te unul. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#..  piper boabe.

al]ii niciunul.. 836.. 598 . Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc.. foi de dafin. piper.. la care autohtonii mai adaug# [i m#r. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! și ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. ci cam fiecare face dup# gust. zon#. eu am facut varianta simplificat#. scor]i[oar#. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#. [i g#lu[te din p@ine. pe l@nga o friptur# de purcel. sau chiar v@nat. iar condimentat# este .. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#.. ulei sau unt.de la cui[oare. nu este o re]et# b#tut#-n cui. iar al]ii pe toate deodat#.i se taie din fal#. VARZĂ ROȘIE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie.... sos. v@rst#. mai punem o jumate de ulcic# de ap#.. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente.

Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i merele. Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place la to]i. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere  1-2 linguri zah#r  200 ml ap#  2-3 cui[oare  o scoar]#(?) de scor]i[oar#  100 ml vin ro[u (facultativ)  o]et de vin ro[u  sare  piper Mod de preparare:  Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.  Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.
599

 Condiment#m cu sare [i piper.  Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu… e mai bun.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.  Se poate \nlocui cu o]et de mere.  Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare. 837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente:  250 gr ciuperci,  1 ceap#,  1/2 leg#tur# de p#trunjel,  1 linguri]# de mu[tar,  2 linguri de ulei,  4 frunze varz# ro[ie,  2 felii piept de pui dezosat,  2 linguri de vin alb,  sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
600

preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui \n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Poft# bun#! 838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare, piper Mod de preparare: 1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea).
601

2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se ia de pe foc. 3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. 846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel tocat.
602

Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt  mozzarela t#iat# buc#]ele  sare, piper,  oregano  p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela. Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. 847. UNT DE CASĂ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. încet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603

300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. 851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare:  300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime). Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),  UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
604

 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau

ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu g#lbenu[ cu tot). Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec  pate,  unt,  ca[caval ras,  piper,  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar, sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Poft# bun#!
605

Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Plus  ca[caval [i  legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. 852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,  1 r#muric# de rozmarin,  2 r#murele de cimbru,  2 linguri de untdelemn fin,  1 linguri]# sare de mare,  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,  40 ml o]et ro[u de vin,  80 ml untdelemn fin,  sare,  piper m#cinat,  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se
606

scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se presar# nucile zdrobite. 853. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t,  1 l#m@ie,  150 ml ulei de m#sline aromat,  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,  sare,  piper m#cinat. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. înainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de
607

ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate, pe[te etc. 854. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat,  sare, piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri, daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
608

mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica, curatata si tocata marunt  4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. pesmet  50 gr. parmezan proaspat ras  2 oua
609

 coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
610

Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. CHIFTELUȚE DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare, piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
611

Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. 857. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu focacia sau paine prajita. încercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. 858. SUFLEU DE ȘALĂU Ingrediente:
612

 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),  2 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 lingur# margarin#,  100 ml lapte,  1 praf de sare (dac# ai voie). Mod de preparare: Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#, jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd mereu. îl la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. încorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri,  2 linguri ap#,  1 lingur# orez,  1/2 linguri]# unt,  1 praf de sare. Mod de preparare:
613

Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. îl amesteci cu albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#. 1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide, 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 860. ȘALĂU RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#),  1 morcov,  1 p#st@rnac,  2 cartofi m#ricei,  un praf de sare,  1 p#trunjel,  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]#
614

de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul interval de regim sever, conform indica]iilor medicului. 861. GĂLUȘTE GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re;  2 ou#,  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),  5-6 linguri gris,  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul.
615

Ies pufoase. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune.Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. Se adaug# sare. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. La primul clocot. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. Se lasa la odihnit cateva minute. se pune pe foc. cu ea m#sori tot. M#sura este o ce[cu]#. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert 616 . Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. se ia cu o linguri]#. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. Cand supa fierbe. muiat# \n unt sau supa fierbinte de pe foc. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. Se pun aprox. se mai pune putin gris. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Daca este de o consistenta moale adica curge. Sper ca am fost explicita. cresc si nu se desfac cand sunt fierte.

\ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. ies foarte bine nu se intaresc. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. Ies moi. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. pufoase [i mari. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. 1 ou il bat bine. sper sa-ti iasa. pun gris. La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. Nu se ia oala de pe foc. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat.opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. doar cat 617 . nu spuma.

pui imediat capacul. se vor inmuia dupa cele 15 min singure.succes! Se ia un ou. las cam 15 min sa fiarba la foc domol.sa coboare din lingurita usor. Apoi grisul. se bate bine cu furculita pana se face spuma. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. mai pe margine. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron. or sa iasa garantat f pufoase. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de apa rece. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat 618 . Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. cu lingurita unde nu e clocot. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. acoperite.

Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. Parmezanul se rade m#runt. ardeiul se taie cubule]e. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta. opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867. apoi se a[eaz# \ntr-un vas.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe oala. Pentru a lega compozi]ia se 619 . de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare.pentru ca se inverzesc la mijloc). mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata.

Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 620 . cu diametrul de 25 cm. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. \n mod alternativ. pe mijloc.una pe orizontal#. de jur \mprejur. s# prind# forma vasului. pur Ci simplu). dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. p#str@nd ultima foaie pentru decor. se suprapun una peste alta.incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. ung@ndu-le cu untul c#ldu] (dac# foile sunt p#trate. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. se introduce \n cuptorul \ncins. Ca orice pr#jitur# cu foietaj. de tort. tapetat# cu pesmet alb. Aceasta se \ntinde uniform. care se unge cu unt topit folosind pensula. pentru 25-30 de minute. Marginile tartei. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. se apas# pu]in cu lingura. apoi se adaug# umplutura. urm#toarele minute la foc mic. primele 10 minute la foc iute. cu marginile foilor \n afar#. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. una pe vertical#. Dup# ce au fost unse cu unt. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#.

871. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).  2-3 cartofi. 621 .  1 ceap#.

 2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece. piper.  1 l ap#.  50 gr migdale.  1 pahar lapte de soia.  o ceap# (50 gr). Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#. cimbri[or. C@nd a devenit translucid#. rozmarin). La sf@r[it se adaug# laptele de soia. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere.  10 ciuperci (200 gr). Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). piper.  sare. se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii.  plante aromatice proaspete (oregano. sare [i piper. Se serve[te cu crutoane. 1 lingur# ulei m#sline.  sare. 872. Ceapa se toac# m#runt [i se c#le[te \n ulei. salvie. 622 . Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine.

PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. s# se umfle. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#. ornat.  un pahar cu lapte de soia.  2 linguri ulei de masline. piper.  2 cepe. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate.  3 rosii mari.  sare. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  100 g masline negre fara samburi.  o lingura arpagic.  3 catei de usturoi.C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in.  partile albe de la 4 fire de praz. 873. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt. rozmarin. busuioc). Mod de preparare: 623 . Va rezulta o sup# foarte cremoas#. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#.

 o legatura marar.  o legatura patrunjel. 874. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. dovleceii. alternativ. Se aranjeaza pe fundul tavii.  un paharel lapte de soia.  2 cepe. Se stropeste cu lapte de soia. Se stropeste cu ulei de masline. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. ceapa taiata rondele.  2 linguri de ulei de masline. cubulete de tofu. patrunjelul si mararul tocate marunt. la foc potrivit. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. Se taie si tofu cuburi. o ora si jumatate. se adauga usturoiul pisat. Se caleste ceapa in ulei de masline. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min.  250 g tofu.  3 catei de usturoi. praz tocat mare si rondele de rosii.  sare. Se curata ceapa si se toaca mare. piper si maslinele.Se unge o tava cu ulei. piper. tofu. sare. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. 624 .

 4 fire de praz (partea alba). SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia.  2 bulbi de fenicul.  3 rosii. de 3 ori mai multa apa decat boabe. 875.  o legatura de patrunjel. piper. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente: 625 . cu sare si piper. Usturoiul se toaca marunt. 876. si se mai lasa 5 min la foc.  2 linguri ulei de masline. Cand soia e fiarta (30 min).Se servete ca garnitura pentru cereale.  sare. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. peste celelalte legume. Se spala rosiile si se taie cubulete. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa. se scurge bine si se adauga in oala. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. Feniculul se spala si se taie bucatele.  2 catei de usturoi. Toate legumele se calesc intr-o oala.

Se pune soia la prajit in putin ulei. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se pune sare si se serveste cu crutoane. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat.  3 linguri ulei de masline.  vegeta. 1 kg praz. apoi se 626 . Mod de preparare: Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. 877. Dupa ce s-a trecut prin sita. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion.  1 lingura faina.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. la fel si soia. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare. iar dupa fierbere se scurg de apa.

peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. se spal# [i se pun la fiert. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. dupa care se toarna peste paste. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. 878. Se adaug# sare. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei  2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. se las# pu]in s# se r#ceasc#. C@t timp se fierb legumele. se scot \ntr-un bol. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. 627 . Dup# ce s-au fiert.adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu.

Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. pana cand supa capata consistenta unei creme.  1 ceapa mijlocie.  25 gr faina. caliti timp de 1 min. amestecand.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert. amestecand. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. apoi luati de pe foc.  500 ml lapte. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot. Adaugati treptat supa de pui.  sare. Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. Acoperiti si fierbeti la foc 628 . 879. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#.  un varf de nucsoara pisata. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand.  450 ml supa de pui/concentrat de legume. piper. tocata marunt. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. Incorporati faina.

 4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. Lasati sa se raceasca usor. Mod de preparare: 629 . Incalziti si serviti.  4 lingurite ceapa verde. ceapa si telina vei obtine un piure.mocnit 15-20 min.  sare de mare si piper. Subtiati cu lapte daca e necesar. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline. va rezulta o supa-crema delicioasa. taiata bucati. piper si nucsoara. Amestecand cu mixerul fasolea alba. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi.  2 bucati praz. tocata.  1 cana lapte de soia sau lapte.  1 ceapa. Asezonati cu sare. 880. la care. prazul.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe). adaugand lapte. pentru gust. Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce. taiata marunt.  1 telina. aceasta supa este deosebita.

Se toarna in boluri incalzite. dupa care se pune inapoi. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE Alta supa care mi-a placut (oricum. prefer supele creme. cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. fasolea. sarea de mare si piperul. 2. 4. ceapa si telina. Se adauga ciorba. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. Se adauga prazul.il gasiti ca si condiment in magazine) 630 .1. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. 881. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat . Se lasa la foc potrivit 5 minute. 5. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. dupa care se ia de pe foc si se raceste. 3. se presara ceapa verde taiata si se serveste. se acopera si se mai lasa 15 minute. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste.

telina. dupa gust. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas).partea cu gauri mici . le adaugati in zeama la loc. Da.  1 buc. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). Dupa ce luati oala de pe foc. Incercati si apoi comentati. strecurati legumele si le pasati . morcovii si ceapa timp de un sfert de ora.sfecla si morcovii. fierbeti in apa cu sare sfecla. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ Ingrediente:  2 buc. in alta oala. cea de supa. Separat.si sarati. ceapa. 631 . da? 882.cu un blender de mana . amestecati bine si le mai dati intrun clocot. jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare . Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. pe post de paine. Si ii folosim pe post de paine.

se adauga pireul.  300 gr. unt. A doua zi.  verdeata. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita.  1 fir praz. morcov. Dupa ce fasolea este bine fiarta. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. se strecoara. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. 1 buc.  sare. cu una fierbinte. pastarnac. C@nd incepe sa clocoteasca. Mod de preparare: Se alege fasolea. se amesteca bine. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. fasole uscata. cartofi. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. Se potriveste de sare si piper dupa gust.  80 gr.  2 buc.  2 1/2 l apa. Dupa c@teva clocote.  1 buc. se schimba apa. 632 . Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala.

PRAZ ÎN STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb  sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. 633 . Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. dafin. Se prepara sosusl. la foc mic. piper. se adauga vinul rosu. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. se stoarce bine de apa.883. Se adauga cimbrul. cimbru. capere si o lingura ulei de masline. Inainte de servire. se adauga suc de lamaie. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. Se scoate prazul de la fiert. se desface din legatura si se aseaza in tava. sare. Se pune prazul la fiert. timp de 30 de min.

 2 cepe.884. se pun rosiile taiate bucatele.  4-5 catei de usturoi. ulei.  1 legatur# p#trunjel. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna.  ½ pahar vin alb. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra.  sare. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#. Cand ceapa devine sticloasa.  2 linguri ulei. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz. care se fierb in apa cu sare 10 minute.  piper. Mod de preparare: Cure]i prazul.  4 ro[ii.  3 rosii decojite. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru. se taie bucati lungi de 3-4 cm. 885.. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. 634 . Sosul se fierbe la foc mic. PRAZ CU ROȘII Ingrediente:  500 gr praz.  sare. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins.  ½ legatura frunze de ]elina.

adaugi ro[iile. timp de 10 minute. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#.Op#re[ti ro[iile. ad#uga]i pu]in# ap# cald#. Sm@nt@na se 635 . Rumeni]i pu]in gri[ul. S#rezi [i condimentezi m@ncarea. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. S#ra]i. înabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. MÂNCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. 886. C@nd gri[ul este fiert. la foc mic. amestec@nd din c@nd \n c@nd. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. L#sa]i s# fiarb#. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. l#s@ndu-l la foc mic. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. C#li]i morcovii \n unt.

sare [i piper dup# gust. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#.  500 g morcov. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins. P#strezi o sfecl# pentru decor. Cure]i. iar pe celelalte le razi mare. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. uleiul. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A. f#r# s# o cure]i de coaj#. probezi dac# este bine coapt#. \n loc de piper po]i s# pui hrean. piper.  2 linguri zeam# de l#m@ie. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ 2 por]ii 636 . 887. Dac# dore[ti.  500 g ]elin#. Intrun castron. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere.  5 linguri ulei. Dup# 3040 de minute. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat.poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. 888. la foc iute. SALATĂ DE SFECLĂ 12 por]ii Ingrediente:  2 kg sfecl# ro[ie.  sare.

 l linguri]# fain#. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare. mu[tar. o]et. MÂNCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi. sare [i piper dup# gust. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii. sucul de la 1 portocal#.  l linguri]# mu[tar.  l linguri]# semin]e de chimen.Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g).  2 ce[cu]e ap#.  l linguri]# zah#r. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece. piper. apoi o la[i la r#cit.  l portocal#. Faci un sos din ulei.  l lingur# o]et din mere [i miere.  50 g unt.  2 linguri ulei de m#sline.  5 cepe. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#. 889.  sare.  l leg#tur# p#trunjel. 637 .

 5 c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Cure]i morcovii. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane. deasupra. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. \ntr-o tigaie cu unt topit. Pui morcovii la fiert pentru 10 minute. \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i.  200 g ca[caval.  500 g dovlecei.  c@teva fire de p#trunjel.  2 linguri unt (50 g). cu ap# c@t s#-i acopere. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece. sare. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e.  sare. 890. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te. \mpreun# cu zah#rul. apoi sco]i forma. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. 25 g unt t#iat 638 .

Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#.  1 varz# alb# mijlocie (800 g). 893. \i tai \n jum#tate.  150 ml ulei. apoi acoperi vasul cu un capac. Adaugi varza. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. cure]i [i tai m#runt ceapa. iar deasupra razi ca[cavalul.  2 cepe (100 g). \i cure]i de coaj#.  l leg#tur# m#rar verde. Serve[ti macaroanele calde. sare [i piper dup# gust. \n ap# cu pu]in# sare.  2 linguri past# de tomate. în timp ce fierb cartofii. piper. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas. sare. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa.  l foaie de dafin. Cure]i dovleceii. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. Ii scurgi.\n felii sub]iri. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul. p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. foaia de dafin. Cure]i [i pisezi usturoiul cu putin# sare. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc 639 . pres#rate cu verdea]#. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi.

 sare. piper. Mod de preparare: Speli carnea. 640 .5 .p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#.  2 albu[uri. cimbru. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat.  condimente. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns. t#iat \n felii groase de 1. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#.  50 g orez. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. d@ndu-i form# de salam. Serve[ti cartofii calzi. dac# dore[ti. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. albu[urile. cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#. o la[i la scurs. îI serve[ti rece. rozmarin. 894. cu m#rar verde tocat fin [i. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. cu carnea. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. timp de l or#.2 cm. sare [i condimente dup# gust.

\i pasezi [i \i amesteci cu laptele. o s#rezi dup# gust. ob]inute din franzel# alb#.  2 linguri lapte degresat. \n care ai dizolvat f#ina. PIZZA VEGETARIANĂ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul.  l leg#tur# ceap# verde.  3 linguri past# de tomate.  l/2 linguri]# fain#.  250 g fasole verde.  2 crenvur[ti vegetali (100 g).895. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene.  sare. 897.  150 g ciuperci.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. Pui totul s# fiarb# pe foc mic. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g).  600 g fain#. 641 . amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn. mai veche de o zi.  100 g porumb din conserv#. pentru \nc# 5 minute. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii. Scurgi cartofii. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii.

Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. la foc mijlociu. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. în ulei [i pu]in# ap#. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. pentru 30 de minute. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. speli.  sare dup# indica]ia medicului. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli.  100 g margarina. 1/2 cub drojdie (20 g). apoi le dai prin ma[ina de tocat. sare [i oregano. torni pasta de tomate diluat# cu ap#.  l linguri]# ras# oregano. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#.  350 ml ap#. insuficient# renal#. apa c#ldu]#. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. 50 g margarin#. 642 . la loc cald [i ferit de curent. Cure]i. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. litiaz# renal# uric#.  30 ml ulei. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. Scurgi porumbul. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#.

899. Mod de preparare: Speli gutuile. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat. le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.  200 g t#ie]ei de cas#. 643 .  200 g ciuperci. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul.  l lingur# zah#r sau dup# gust. fie rece. SUPĂ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui.5 l ap#. le cure]i de coaj#.  150 g sm@nt@n#. SUPĂ DE ȚELINĂ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g).  l g#lbenu[.  l morcov (100 g). Serve[ti supa fie cald#.  sare dup# indica]ia medicului.  l linguri]# ras# f#in#.898. pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin.  1/2 leg#tur# p#trunjel. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#.  1. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot.  l ceap# (100 g).

litiaz# uric# [i fosfocalcic#.  50 g bulion. în oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. S#rezi supa dup# indica]iile medicului.  l foaie de dafin.  sare dup# indica]ia medicului. cu ulei [i pu]in# ap#. SOS DE VERDEȚURI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei.  2 c#]ei de usturoi.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. le speli \n mai multe ape. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#. 50 ml ulei. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#. Cure]i ciupercile. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[. Presari p#trunjelul verde tocat fin. 901. pentru c@teva clocote. Mod de preparare: Cure]i.  10 g fain#. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.  sare dup# indica]ia medicului.  l leg#tur# p#trunjel verde. Mod de preparare: 644 . ]elin# [i morcovul.  1.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#).

 1/2 leg#tur# p#trunjel. ou# fierte sau soteuri din legume. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. într-un vas cu baza mare. Mod de preparare: Speli.Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Po]i servi acest sos [i la paste. apoi uleiul. le treci printr-un jet de ap# rece. le op#re[ti si le scurgi bine.  2 dovlecei tineri (300 g). apoi adaugi vinetele [i ro[iile. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#. presari foaia de dafin rupt# \n buc#]i. cu 645 . 902.  4 c#]ei de usturoi. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic. Amesteci bine [i stingi focul.  sare. cure]i legumele [i le tai rondele. C@nd sosul s-a \ngro[at. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g).  50 ml ulei de m#sline. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. iar c@nd clocote[te. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#.  3 ro[ii (300 g). adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a.

Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru. ca m@nc#ric#. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. conform indica]iilor de pe ambalaj.  200 g soia cuburi. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul.  3 cepe. fie calde. iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. timp de 20-25 de minute. Serve[ti legumele fie reci. pui la fiert [i pastele.  150 ml suc de ro[ii. Cure]i ceapa [i usturoiul.  sare dup# indica]ia medicului. 903. drept aperitiv. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e.mi[c#ri orizontale.  ½ linguri]# cimbru. Amesteci pastele scurse cu 646 .  1/2 leg#tur# p#trunjel.  l lingur# maghiran.  3 c#]ei de usturoi. Le pui \n strecur#toare. în oricare dintre variante.  l lingur# ulei de m#sline. Stingi flac#ra. în timp ce fierbe soia. torni peste ele mujdei de usturoi [i presari p#trunjel tocat. \n ulei [i pu]in# ap#.

sosul. CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE Ingrediente:  1 morcov (50 g).  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g). Pui la fiert l litru de ap#. tai m#runt ceapa. 5 minute. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de. Mod de preparare: Alegi orezul. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. Razi mare morcovul.  l leg#tur# [tevie. în oala de ciorb#. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel.  2 linguri rase orez (20 g). Speli [tevia. timp de 3-4 minute. iar dup# alte 5 minute 647 . Cure]i [i speli legumele.  1/2 leg#tur# leu[tean. apoi adaugi orezul.  2 cepe mici (100 g). Op#re[ti ro[iile. morcovul. le decoje[ti [i le tai cubule]e.  l lingur# ulei. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa.  2 ro[ii (200 g). \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. sare [i soia. Presari deasupra p#trunjelul tocat.  2 ardei sau gogo[ari (250 g).  3 l#m@i. 904.  sare dup# indica]ia medicului.

Cure]i.ro[iile [i [tevia. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote. apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. SUPĂ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: 4por]ii  4 do vlecei (600 g).  sare. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat m#runt.  11 sup# de legume. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#.  4 ou#. Dup# 10 minute. 906.  l ]elin# mijlocie (150 g).  l leg#tur# p#trunjel.  50 ml ulei. 648 . S#rezi supa dup# gust. Adaugi usturoiul. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn. într-o oal# cu volumul de 2 litri. c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. 905. C@nd ciorba este gata. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt.

 sare dup# gust.  200 ml o]et de mere [i miere. Mod de preparare: Coci ardeii gra[i. ca s#-i cure]i mai u[or. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. 907. Mod de preparare: 649 .  2 ro[ii (200 g). o]etul diluat cu 50 ml ap#.  sare. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline. 4 ardei gra[i (300 g). SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g). Dup# ce s-au scurs.  4-5 c#]ei de usturoi. pentru c@teva clocote.  2 mere (350 g). usturoiul pisat.  3 linguri ulei.  1/2 r#d#cin# hrean. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii.  50 ml ulei de m#sline.  l leg#tur# m#rar.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust.

\n prealabil cur#]at. 910. f#r# a le cur#]a de coaj#. o cure]i de pieli]e. A doua zi. SOS DE MĂRAR Ingrediente: 2 por]ii 650 . hreanul [i uleiul. Dup# 10-15 minute. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). Mod de preparare: Speli carnea. o usuci [i o tai \n cuburi.  sare. p@n# se p#trund bine. omogenizezi [i dai amestecul la frigider. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul.  cimbru. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. cotor [i nervurile groase. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#.  50 ml sifon sau ap# mineral#. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. Speli merele [i le razi mare. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. pe toate p#r]ile. Adaugi sare. Re]et# indicat# \n boli de stomac. enterocolite [i alte boli intestinale. 909.Cure]i varza de frunzele exterioare. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte.

\n detrimentul unora f#cute \n cas#. l lingur# ulei.  50 ml de sos de soia.  l leg#tur# m#rar. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#.  200 de ml de vin alb de mas#. \n  ap#. Empiric. 920.99 \n magazin). amestec@nd mereu.  sare dup# indica]ia medicului. de vreo 900 de grame (€6. stingi focul. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. Pui amestecul la fiert la foc mic.  l linguri]# fain#. Serve[ti sosul.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. la rasol sau la soteurile de legume.  50 ml sup# de legume. 651 . apoi torni uleiul. \ns# sper mai s#n#toase. adaugi m#rarul tocat fin. C@nd sosul s-a \ngro[at. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate. Ingrediente:  un piept mare de curcan.

dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul.  ierburi de Provence. 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. eu n-am avut.  sare.. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. îi cur#]a]i. Excelent! 921.. la micul dejun. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. Apoi \i 652 . l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e.. s# le gust. e foarte simplu: ave]i nevoie de. l-am l#sat s# se raceasc#. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider. pentru a fi servit diminea]a. dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi.. E de preferat s# ave]i babycarrots.. La final. morcovi.

pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ u[or \n ei. in fiecare borcan. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. îi intoarce]i din c@nd \n c@nd. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. îns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. 922. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. daca iti place ca pasta sa fie picanta. nu \i l#sa]i prea mult. se curata de pielita . se pune o jumatate de aspirina zdrobita. unde. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. Se pune fierbinte in borcane curate. Aten]ie. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure.  1 l apa. fiindc# a[a cum [ti]i. morcovii au un gust destul de fad. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. se pun intr653 . Se inchid ermetic. p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt.

si conservantul. Cand pasta este bine fiarta. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.  200 ml ulei. nici nu se simte pielita.o lada. Compozitia fierbinte o pui in borcane. Incearca si vei vedea.dupa gust. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. ii cureti de cotor si ii tai felii.  sare.  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. 924. Apoi le pui in camara. SALAM DE CASĂ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane. Este bine sa nu le schimbi locul. Ingrediente:  5 kg gogosari. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. 654 . (timp de preparare 1 ora) 923. apoi ii dai prin masina de tocat. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. cand se pun in camara. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. Trebuie sa stii ca prin fierbere. adaugi sare . sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet.

se zvanta o zi apoi se da la fum cald. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente:  1. 926. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit.Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust. Se umple indesat in  mat de vita.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 655 . Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete.

 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: 656 .

In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. Intr-un castron. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt.Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. Deasupra. asezati-le intr-o tava. iar apoi adaugati si bucatile de carne. Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. ca la maioneza. va puteti ocupa de prepararea sosului. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. adaugati smantana si condimentati dupa gust. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. 657 . Aproape de final. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. din cand in cand. Cand acesta este partial fripta. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. adaugandu-le treptat. dupa preferinta). frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri.

Dupa 45min se adauga ciupercile. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. ardeii si telina. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. ardeii curatati si ciupercile. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. Speli rosiile. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. le oparesti. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. 658 . Se curata ciupercile si se oparesc. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin.927.

Lasam sosul la fiert timp de aprox. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. 928. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. 2h. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. la foc mic. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline  100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: 659 . Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. asezate pe un suport metalic.

929. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. usturoiul si nucsoara. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). timp in care se amesteca incontinuu. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi  50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: 660 . se spala si se taie lamele. Ciupercile taiate lamele. uleiul. Se tin pe foc 5 minute. Lamaia se spala si se stoarce. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. se spala si se toaca. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie.Bagheta se feliaza si se prajeste. Usturoiul se curata. se curata si se toaca marunt. Verdeata se spala. Ciupercile se curata.

. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. 930. Maslinele.. Maslinele se spala. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. se spala si se toaca. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. se amesteca. Un aperitiv ca bruschete cu mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat. ceapa si usturoiul tocate marunt. se spala si se toaca marunt. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. se curata si se toaca marunt.. Ceapa se curata. Verdeata se spala. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Lamaia se spala si se stoarce.Bagheta se feliaza si se prajeste. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois 661 . se curata si se toaca marunt. Usturoiul se curata.

cele de mozarella si fileul de anchois. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere  felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. 931. Mozzarella se feliaza. 662 . Rosiile se curata.Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. se spala si se feliaza. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica. Fileul de anchois se spala. delicioase si se pot servi la mesele festive. Se gratineaza pentru a se topi branza.

Merge foarte bine in zilele toride de vara. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. si apoi le ungeti cu putin ulei. se ung cu unt.Dupa ce se racesc feliile de paine.. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker.. 2. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII Un aperitiv foarte rapid si usor. cu specific italienesc. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. datorita gustului racoritor. Daca nu aveti sandwich-maker. oregano sau busuioc dupa 663 . 3. Intre timp. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita sau in toaster. 932. taiati rosiile in cubulete marunte. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas.

In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. intindeti amestescul pe paine si serviti.gust. 933. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. Aceasta trebuie sa fie destul de tare. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. Cand ati terminat. busuioc. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. muguri de brad si branza. pentru decor. Se gaseste si la noi. in principal. eventual. 4. Scoateti painea de la prajit. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa  1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: 664 . Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. in magazinele mai mari. maslinele si. sosul pesto. Potriviti de sare. Contine.

Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. gogosarul murat. adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton..Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. se pot da diverse forme de rulouri.. 934. Dupa prepararea orezului. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat.. ardeii. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. pana cand apa de spalare este limpede. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca. fileurile de cod sau de somon. Dupa cele 10 minute. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. ciupercile. 665 . se poate intinde pe foi de alge . Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. gramajoare ovale. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi.

935. bun si sanatos. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul.Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. caracatitei sau crevetilor fierti. Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii  175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare 666 . bibanului de mare. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului.

 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . c@nd zaharul s-a dizolvat complet. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. într-o cratita mica incalziti otetul. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. acoperiti-l cu un capac. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. 2. folosind o bucata de material textil tare. Spalati orezul in apa rece. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. improvizati.alimentatie sanatoasa 1. C@nd clocoteste. in care ati pus zaharul si sarea. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. 4. 3. Umeziti lama unui 667 .

orezul. 937. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute 668 .cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). se taie varfurile.  50 g unt.  300 g ciuperci. este si mai gustoasa.  200 ml vin alb sec. apoi se amesteca cu pasta de rosii. Mod de preparare: Cepele se curata. 936. Ciupercile curatate. castravetele si somonul afumat ramas. Serviti cu wasabi. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. piper macinat. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. sare.  1 lingura de pasta de rosii. sos de soia si ghimbir murat.

iar frunzele de ment# se taie m#runt. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen.Ingrediente:  500 grame iaurt gros. Usturoiul se zdrobe[te. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. Amestecati incet iaurtul.  250 g carne macinata. dupa gust si apoi castravetele. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. pe h@rtie absorbant#. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. Adaugati usturoiul. 938. 669 . se presar# cu sare (nu foarte mult#. de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. natural  4 castrave]i mici. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane.

Se serveste cald sau rece. 1 ceapa.  scortisoara. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras.  putin vin alb. 670 .  sos beschamel. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.  2-3 catei de usturoi. un pahar beschamel si o cutie de smantana. sare. PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb.  sos de rosii.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã.  100 cascaval ras. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele. Se adauga sos de rosii. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel.  smantana.  sare.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin.

se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã. piper. într-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. douã ouã.  sare. un strat din compozi]ia de mai sus. [i se toarnã laptele cãldu]. piper. se ia de pe foc. o canã cu ca[caval ras. pu]inã sare [i nuc[oarã. Se fierb macaroanele [i se scurg. se adaugã ouãle bãtute. Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã. 671 . Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt. p@nã se formeazã o crustã. Dupã ce se rumene[te pu]in. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel.  ulei de mãsline. se adaugã carnea tocatã. amestec@nduse bine. într-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã .trei linguri de bulion. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt. sare. nuc[oarã. o ceapã mare. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare).  scor]i[oarã mãcinatã. Dupã ce s-a rãcit compozi]ia.

 10 linguri ulei de masline. Separat.  2 catei de usturoi. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa.939. Mod de preparare: Pulpa de miel. piper.  frunze de busuioc. piper si sase linguri de ulei de masline.  ½ lingurita boia dulce de ardei.  1 lingurita frunze de tarhon.  1 lingura rachiu de vin sau coniac. Se frige 2 ore in cuptor incins. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei.  200 g orez. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de 672 . avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul.  100 g unt.  750 g rosii. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel.  ½ lamiae.  cimbru. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  sare.

MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. Acest miel in sos de iaurt este excelent. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos.masline. Ingrediente:  1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei 673 . Se mai adauga 2 . gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. Se aseaza rosiile de jur imprejur. in care se adauga o crenguta de cimbru. Se aseaza intro cratita. 940. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. dupa friptura de miel anterioara.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa. Se clateste in apa rece. Cand pulpa este gata. sare si piper. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald.

macinat  400 g rosii decojite. amestecand din cand in cand. din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea.5 cm. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. Te 674 . Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. zeama de lamaie si sarea. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). Se da in clocot. se adauga condimentele. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. rosiile. 2 cepe. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. 941. ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt.

Gustoasa si usor de preparat. 942. cand ortodocsii se intorc de la slujba. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. sarea. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . Se adauga apoi rosiile feliate. 675 . de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel.invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. la foc domol. scortisoara.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. zaharul. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand.

mai mare. in cuburi cu latura de aproximativ 1. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. 676 . Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. Cand s-au racit. plamanii. Cand magiritsa noastra e aproape gata. taiati-le marunt. Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala.Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. adaugati si orezul spalat bine. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate.5 cm. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. ficatul. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere.

Intre timp pregatiti „avgolemono”. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. Repetati operatiunea de doua ori. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. Se consuma cu salata de ridichi. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet.s. Cca 510 kcal / portii. 943. 677 . Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi  2 l. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”.s. cascaval parmezan Mod de preparare: 1. Cand orezul din supa de miel este fiert. Amestecati putin si este gata de servit.

.2.  1 lingur# zah#r. piper si boia.  2 linguri orez japonez. se adauga spaghetele si se amesteca totul. capera si usturoiul se taie marunt. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii.  250 g orez pentru sushi. 4. 3. Maslinele se taie in bucati mici.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii. 944.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri.  fruct de avocado copt. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.  ardei verde sau ro[u. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins.  4 foi alge de mare. A se servi cu: 678 . t#iat# f@[ii de 8 cm. Se serveste cu cascaval presarat deasupra. Se condimenteaza totul cu sare. timp de fierbere: 17 minute.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii.  morcov fiert [i t#iat batoane.  ceap# de prim#var#. f#r# s@mburi. 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus.  1 linguri]# de sare.

Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. p@n# se r#core[te. 4. muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. 2. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. 1. ghimbir pentru sushi. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. uda]i 679 . Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. pe un toc#tor. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. Crea]i propria ombina]ie de umplutur#. pune]i 2 linguri de o]et de orez. Mod de preparare. 3. \ntre timp. întinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. Folosind un cu]it ascu]it. cu degetul. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. 5. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii.  8 linguri sos de soia japonez.

6. A se servi cu sos de soia japonez. dupa 2-3 ore. Se lasa sa fiarba 15-20 de min.  2 lingurite faina.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. gutui). Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir.  2 linguri zahar. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa.lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE Ingrediente:  100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: 680 . 948. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine. 951.

se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea. 681 . Se opareste in apa fierbinte.Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa. Se raceste.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. 952. pe foc mic 5-7 minute. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. Se adauga otetul la amestecul lichid racit. subtiri. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet. Dupa ce s-au racit se pun in otetul . Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f.

Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea.  piper. 953. 2. Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara). Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. Cand carnea este gata.  1 lamaie. Se stoarce lamaia.  2 portocale.  sare.  1 morcov. Din cand in cand. apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. se scoate din cuptor si din vas. Mod de preparare: 1.  2 cepe. ingredient la salate.  20 g unt sau margarina. mancaruri etc. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. se stropeste carnea cu sosul din vas. se lasa putin sa se racoreasca 682 . MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE Dificultate: redusa. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt.Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti.

Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. 954. Se curata ciupercile si se oparesc. Speli rosiile. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… 683 . Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa.si se taie felii subtiri. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. piper. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. ardeii curatati si ciupercile. le oparesti.

955. Dupa 45 min se adauga ciupercile. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa.Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. 684 . Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat.  1 lingur# ulei de m#sline. 2h la foc mic. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. asezate pe un suport metalic.  2 c#]ei de usturoi. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea.  2 ro[ii (200 g). Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. Lasam sosul la fiert timp de aprox. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare. PASTĂ DE MĂSLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. ardeii si telina.  2 leg#turi p#trunjel. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate.

se tapeteaza cu pesmet. Se curata morcovii. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. ceapa tocata marunt.  3 morcovi mari. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#.  3 linguri ulei. Se curata si se taie ceapa marunt. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert.Amesteci m#slinele. la pr@nz. Se unge un vas cu ulei. Dupa ce a fiert orezul. usturoiul taiat felioare. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici.  1/2 lingurita de cimbru. se aseaza amestecul si 685 . cimbrul. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez.  3 linguri de pesmet.  5-6 catei de usturoi. se scura bine de apa. miezul ro[iilor [i usturoiul. 956. se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa.  patrunjel.  2 cepe. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv.

p@n# se \nmoaie. amestec@nd mereu.se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. 5 minute. [ofranul. Dup# alte 686 . apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute. Se adaug# varza [i se condimenteaz#. 960. coriandru. Se incorporeaz# ardeiul. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline. scor]i[oara [i piperul cayenne.

se ia de pe foc. SALATĂ DE “MELCIȘORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori). 687 . se scurg si se spala in apa rece.  parizer.  gogosari murati. urmeaz# ro[iile. dup# gust.  usturoi (optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. p@n# ce toate ingredientele sunt gata. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). piper.  sare. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata).  2 oua. 962. se a[az# \n boluri.c@teva minute.  castraveti murati. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare.  ulei.  masline negre. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud.

în acestea se vor sparge ouale. 688 . într-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri.  patrunjel. sarea.  rosii. 963. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin.  2 buc. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. C@nd albusul s-a coagulat. se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. cartofi mijlocii.  boia. ceapa. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. boiaua dulce. optional. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust. Se pune tigaia in cuptorul incins. piper si. usturoi bine pisat (sau granule).  sare. Se servesc ca aperitiv.se adauga sare.

ceapa.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. piper. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie.  60 gr. 689 . pesmet. unt. sarea si piperul.  patrunjel. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca.  coaja de la o lam@ie. patrunjelul. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. pesmet. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC.  inimi.  50 gr. inclusiv familia regala este placinta pastorului. stomacul. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. unt.964.  sare. inimi.  2 cepe (taiate marunt ). Pentru umplutura: se bat 50 gr. 45 minute). unt. ficat si stomac de la porumbei. ou. Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. ficatul. pina devin o crema. 968.  1 ou.

Carnea ramasa se taie in bucatele mici. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce  5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel 690 . In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. Ingrediente:  700 gr carne de miel. se face un sos si un piure de cartofi.dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. oaie.

Se adauga si restul. la foc mic ceapa. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. Se orneaza cu furculita si se pune in 691 . Se adauga morcovul. Intre timp se prepara piureul de cartofi. piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. telina. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. fara a se netezi prea tare. sosul Worcestershire. care se amesteca cu cascaval ras. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. adica cimbrul. bulionul. ou si unt sau ulei. intr-un strat uniform. Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi.

se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. iar rezultatul este apetisant. timp de 7-10 minunte. se topesc pur si simplu in gura. Spaghete cu spanac se prepara rapid. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon. apetisanta si savuroasa de spanac. cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac . Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita. 692 .cuptor la foc moderat cca 20 minute. pana este auriu deasupra.va oferim o reteta excelenta. 970. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. salata sau muraturi. Dupa ce a fiert se scurge.

min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari). se acopera si se lasa sa se raceasca.  piper. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute. CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI Timp de preparare: 50 .  250 g mozzarella. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline. 972. apoi se curata de pielita. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita.Cand amestecul s-a ingrosat. se curata de seminte si se taie cubulete.  6 sardele in ulei. branza rasa si untul.  30 g telemea de capra.  1 catel de usturoi.  500 g rosii.  busuioc. Mod de preparare: 1. se pun intr-un vas de sticla.  2 ardei rosii.  6 linguri ulei. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac. Separat fierbeti spaghetele. 2. se curata de pielita.  1 ardei gras galben. sare. 693 .

Se calesc apoi 694 . in cuptorul preincalzit.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei  1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. Se incalzesc 3 linguri de ulei. se adauga restul de usturoi. ardeiul. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . Ciupercile se dau prin masina de tocat carne. la 200oC. 973. 4. 1/2 catel de usturoi zdrobit. 4. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena.3. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. sardelele. impreuna cu cele 2 cepe. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele. la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. se sareaza si se calesc 15 minute. se acopera cu rosiile. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate. apoi le presaram cu busuioc tocat.

CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . Se serveste musacaua calda. se potrivesc de sare. piper. 3.in ulei incins. înainte \ns#.1 kg  usturoi . Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. 4. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. apoi amestecat cu sare. ultimul trebuie sa fie de cartofi. \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin 695 . piper. 2. Se unge un vas de Jena cu margarina. cu salata verde sau muraturi. 977.o c#p#]@n#  l#m@ie . rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). Separat.1  sare. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. 5. Se toarna deasupra un pahar de bulion.

proasp#t. Eu am mai pres#rat [i m#rar. a[a m-a sf#tuit instinctul. pentru c# rozmarinul era suficient. 696 . C# nu dau turcii. peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. Se las# cam 15 minute. 979. m#rar  sare dup# gust. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. în plus. C@nd cartofii s-au fiert. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. \n amestec cu diferite legume. se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap#  p#trunjel. presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. dar cred c# m-a sf#tuit prost. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este).

 100 g sm@nt@n#. apoi se toarn# peste maz#re. 980. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar.Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#.  sare. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. \n amestec cu diferite legume. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei. sare [i se las# s# fiarb# 30 min. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#. lapte. 697 . se rade ca[caval [i se pune la cuptor.  3 ou#. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit.  75 g unt.  500 ml lapte.  75 g f#in# integral# de gr@u. Se prepar# un sos alb din f#in#. Peste sos se adaug# ca[cavalul [i g#lbenu[urile. unt [i se las# la r#cit. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust.  100 g ca[caval ras.

mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat.mixed herbs (cimbru. patrunjel. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate . marar si ce mai puneti de obicei la carne . RULADĂ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml 698 . romarin.eu pun herbes de provence = "thym.981. sarriette" ca e mai simplu pt. basilic. marjolaine.

nici asta sa nu fie foarte moale). Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire.nici toate mici.30 de minute pana cand crusta de cartofi 699 ..sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti.. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat.  cu lapte si  unt.  sare. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. nici prea mari). 20 . Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. ca un piureu. decorare. piper etc.Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale . Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei.

Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne. 982.. cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. Restul de apa se pune la fiert. Nu stiu cum s-o botez.. ca nu se ruleaza nimic.este aurie si crocanta. In engleza “nut roast”. Precizarile pt. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se 700 . cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare.. MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. De fapt. E un fel de tochitura. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut..

Indicata in retete de post. sare. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce. A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. 701 . Pont: 1. copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut). apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . apoi se da deoparte si se lasa la racit. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. etc. Recomand a se tine 15 min. sandwich-uri sau alte retete imediat. 2.amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. Se poate utiliza in salate. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da.intocmai ca la orice maioneza . la rece/frigider. 3. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect.

Sau:  un avocado. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. Se adauga ulei de masline.40ml. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar.  ulei extravirgin de masline. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi  ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. cca. se pune in blender peste patrunjel. proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. si se amesteca bine. Maioneza se poate folosi in salate. cu branza sau alte preparate. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa. 984. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. Se taie avocado in doua. dupa gust Mod de preparare: 702 .

Frecati carnea cu acest amestec. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. Intai.Stergeti carnea cu o carpa umeda. 985. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. apoi cu ulei. apoi feliatio. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. Scoateti carnea din cuptor. sare si piper. timp de 15 minute la foc maxim. timp de 1 h. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. cimbrul. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet  ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust 703 .

 Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. 704 . se opreste focul si se drege ciorba. In schimb. 988. se rumeneste uniform. 2 linguri de otet. In felul acesta. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. sare si boabele de piper. Se fierbe la foc mic. tocate. La urma. se presara patrunjel tocat. timp de 25-30 minute. apoi se pune la fiert in apa rece. se intaresc. Se curata si se taie felii zarzavatul.  Inainte de a prepara pestele la gratar. daca se sareaza inainte de preparare. il infasori intr-un servetel de hartie. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. iar dupa ce carnea a fost spumata. Urmeaza otetul. se introduce impreuna cu orezul.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin jumatate de ora in lapte.

usor sarata. iar la foc mic va avea galbenusul tare. MÂNCĂRURI CU OUĂ .  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive. adaugi in apa putin otet.  Cand fierbi ciuperci. albusurile se toaca cubulete. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. la fel ca si carnea.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale. sucul si aroma. altfel devine cenusiu. 989. In felul acesta. legumele se fierb in apa putina. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc 705 . nu se innegresc. Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit.SALATĂ BERLINEZĂ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar  suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase.

iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. Se pot servi si calde. 991. cu partea taiata in sus si se servesc imediat. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. mustar si pasta de tomate. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. sare si piper dupa gust. si reci.pentru 5 min. se taie in doua. 706 . se asaza pe o farfurie. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. CHIFTELUȚE CU OUĂ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. 990. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins.

sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. Se d# la cuptor pentru o or#. cartoful. se [terge [i se taie \n buc#]ele. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. ceapa si dovlecelul. Se \nchide bine plicul. 992. Lasam 707 .Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan  patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul.

La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin sa se ingroase.legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. mai ales acum dupa festinul de Paste. Este o supa delicioasa. se adauga smantana vegetala. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. 994. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. Pofta buna! 993. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline 708 .

din Creta. Atentie! se pune sub ele o tavita. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. de cel bun. Se unge cu ulei proaspat de masline. fara a se arde. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. Sau Se ia sardina de la mama ei. Cand s-au fript bine. se curata si se eviscereaza. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Se storc bine de zeama. sa adune zeama cinstita a carnii de peste. neaparat de ocean. se 709 . Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. pescuita proaspat. ajutandu-ne eventual si de o furculita. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. 1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. se scot de pe gratar. Se frige cu grija. Separat se face sosul. sau mai degraba s-au copt. Se presara cu sare. cu tot cu semintele sale. mustar. se amesteca cu masline tocate marunt. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie.

piper si spargem ouale deasupra..pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. la masa baieti! 996.. Presaram ceapa verde si servim. cutitul pentru peste (lingura). Trebuie sa nu fie suculent. OREZ PRĂJIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. 710 . presaram sare.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. 997. din interior spre exterior. Punem orezul intr-o tigaie. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ  In dreapta farfuriei se aseaza. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. furculita pentru antreu. furculita pentru peste. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. Ca sa impacam gusturile tuturor. cutitul pentru antreu.

Asadar. fiind usor sa le iei din exterior spre interior. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. Tot acest aranjament are logica. Mai intai.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. apoi felul principal si la final desertul. DE PAȘTE. apoi pestele sau preparatul lichid. 998. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. poti inversa tacamurile in cazul lui. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. deoarece mananci antreul intai. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. Este o atentie binevenita. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru 711 . Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci.

Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. marar. O bunatate! Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. angemacht (fiarta in sos alb subtire. friptura la tava. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. la gratar. cu macris. pane. bere si ulei. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. Puteti adauga tot felul de mirodenii. se proceda cam asa: se lua mielul.zile pentru fragezire. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. sau prin orice alta metoda. tineti cont de cateva sfaturi. se invelea in lut. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. cu putina faina si vin). lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. Pentru a 712 . Si gata. apoi se punea intr-o groapa cu jar. Fie ca o gatiti cu mult spanac. ciulama. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. Desi poate suna barbar. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. cu tot cu blana. la tigaie.

adaugati un morcov taiat in patru. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. Deserturi? 713 . iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. Pentru un plus de aroma. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora.calcula timpul necesar frigerii la cuptor. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. Martini. pentru stimularea digestiei. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. sau altele. De asemenea. preparati separat un sos subtire de oase. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. la foc mic. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. ceapa taiata solzi. Verificati daca e gata. La tara. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. cu atat se digera mai greu. de preferinta Campari. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. Gin tonic. intepand carnea cu o scobitoare. Fiind o carne rosie. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde.

714 . 1000.  1/2 lingurita ghimbir macinat. cca. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. Se unge pulpa cu miere.  1/2 lingurita chimen macinat. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa.  sare. la cuptor potrivit.Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE Dificultate: redusa. inclusiv sarea si piperul.  1/2 lingurita cuisoare macinate.  6 linguri miere.  1 lingura ulei. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. Timp de preparare: 135' . se spala si se usuca cu un servet de bucatarie. pe toate partile.  piper.min Ingrediente:  1 pulpa de miel.  1/2 lingurita scortisoara. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat. se pune in tava cu ulei si se coace. Mod de preparare: 1.  3 catei de usturoi. pentru a se lipi de carne. 2. 2 ore. Se curata carnea de pielite.

 1/2 legatura patrunjel.  4 linguri ulei de masline.  sare. portionate. 1001.  3 frunze de dafin.  piper proaspat macinat.  600 ml supa de miel.  1 lingura bulion (de rosii).  70 g morcovi.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin.  250 ml vin rosu.3.  70 g ceapa.  70 g telina.  4 ciolane miel a 350 g fiecare. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare. Timp de preparare: 180 .  50 g arpagic. Dificultate: ridicata.  70 g praz.  3 catei de usturoi.  400 g bureti galbeni. 715 . Mod de preparare: 1. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste.  1/2 legatura cimbru.  4 linguri ulei de floarea soarelui.

8. amestecand mereu. sare si piper. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. usturoiul. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert.2. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. 7. 10 minute. Se curata. apoi se scot intr-un vas. Se curata si se toaca marunt usturoiul. la foc potrivit. 9. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. 5. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. foile de dafin. se condimenteaza cu sare. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. Ceapa si patrunjel se toaca fin. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. apoi se adauga bulionul. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. 3. 4. 6. 10. Se scoate carnea din cratita. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. 716 . Din cand in cand. Se pun in cratita cu sos. piper si patrunjel tocat.

Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. 1003. Se coace 40 de minute la 180-200oC. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana 717 . fara sa se arda. piper. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Se amesteca faina cu sarea. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC.1002.

piper. Apoi il vom cali in unt. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti.  200 g. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul. 718 . il lasam la scurs. Adaugam sare si piper. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI Timp de preparare: 60 min.  1 foaie de dafin.  1 lingurita sofran. smantana si parmezanul.  1 ceapa rosie.  sare. 100 g paremzan  50 ml ulei  sare. smantana. masline verzi. 1004. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. Ouale le batem cu laptele.  1-2 lingurite seminte de pin.  2 linguri faina.  1 lamaie.  150 g. slanina afumata.  100 g. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 porumbei. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica.  1-2 linguri otet.

. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript.. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. foaia de dafin si semintele de pin. 4. 3. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana. maslinele taiate si sofranul. Peste ei se toarna otetul. amestecat cu smantana. PREPARARE PASTRAMĂ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. inca 2 linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. 2. ceapa rosie taiata in rondele. Porumbeii curatati. Ingrediente pentru pastrami: 719 .Mod de preparare: 1. insa rezultatul va depasi orice asteptare. 1006. se adauga sucul ramas de la friptul carnii. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec.

ardeiul iute. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. oaie. nu-si schimba proprietatile organoleptice. se lasa la camera frigorifica. Se taie oaia. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. Nu te speria. Dupa aia scot 720 . cel putin 4-5 zile. Oile care produc lapte sunt slabe. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. de preferat un cabernet. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. de aceea se lasa la maturat. neproductive de lapte. pe raftul de sus. capra. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. se ia pielea. coaste sau but: carne de miel. sa se intareasca. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. sec. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar.

Eu fac pastrama cu bait. vreo sase. De exemplu. adica o ciontolesc de pe oase. tot asa taia oaia. sapte capatani de usturoi facute mujdei. o baga in putina. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul.oasele afara. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. acoperea cu nailon. la o oaie pun trei litri de vin. scotea oasele si facea apa cu sare. o saptamana jumate. 721 . pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. apoi g@tul. cu pamant galben si o lasa pana primavara. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. Nu [tiam cum se procedeaz#. Dupa aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. piper. 1007. Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. Mai \nt@i s-a deta[at capul. Multa lume toamna. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. Dupa aia ii fac baitul. o afum cam o zi si o noapte”. Sunt scoase oasele de pe carne. O punea in saramura. sare. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. e transata.

deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. 722 . și s-a \mp#r]it animalul \n dou#. a[a \i zic!). S-au \mp#r]it [i pulpele. S-au deta[at apoi pulpele din spate. Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os).Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#.

se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os. dar f#r# a str#punge carnea. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. o ethnic# mai deosebit#. Coastele se despart u[or.Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. dar cu v@rful afar@. 723 . Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe.

maidanezii de la garaj. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. cotletul. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas. Cam a[a arat# coastele. de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste.Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. 724 . c# mai am ni[te c@ini de hr#nit.

725 . ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. piper. maxim 7 zile. cimbru. Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile.Din usturoi. boia. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat. la rece.

1008. Sper ca ai noroc de o 726 . CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. o branza fitoasa.Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. Pe scurt. vreo trei zile. Acum adauga ince-incet branza. sa purcedem la alegerea Ingredientelor:  2 felii serioase de carne de vita. cum ar spune cei atasati de telemea. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. Ideea e sa se topeasca si ea. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. Amesteca pana obtii acest deziderat. rupta in bucatele cat mai mici. facuta din lapte de vaca.

daca te crezi mai smecher. Nu exagera. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. peste o garnitura de cartofi natur. Pui carnea in tigaie si o lasi putin.tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. in acelasi timp cu ele). e mai greu sa o potrivesti la inceput. Cand carnea este gata. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. totusi. cu acest “in sange”. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. Stiu. Pune in farfurie. Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. Ia sosul de pe foc. 727 .

 80 g. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini). Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#. Se serve[te cu legume sote. C@nd este aproape legat sosul. sau ciuperci la gr#tar.1009.  150 g.telemea de oaie. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei). branza de capra. 728 . DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ Timp de preparare: 30 min. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina. se adaug# br@nza gorgonzola. 1010.

din nou dovlecei. lunguieti. se adauga marul si telemeaua de oaie. dreptunghiular. Se calesc dovleceii timp de 5 minute. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime . Mod de preparare: 1. 4. crema de branza si se acopera cu dovlecei. 5. Se sareaza si se pipereaza. apoi se scot pe o hartie absorbanta.  piper.  sare. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. se taie in doua. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. de asemenea zdrobita cu furculita. Se sareaza si pipereaza.  1 lamaie verde. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). Se aleg dovlecei cat mai drepti. 2. Intr-un bol.  2 linguri ulei de masline. Se curata marul.  4 fire de patrunjel verde. se zdrobeste branza de capra cu furculita. urmeaza crema de branza. 6. in lungime. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare.2mm fiecare. 3. cu dovlecei. 1 mar. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de 729 . Se spala si li se taie capetele.

tocata marunt.  1/2 lingurita piper. ceapa si smantana. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau vanat (caprioara).  1/2 ceasca smantana grasa. piper. tocata mare. O bere merge excelent cu acest fel de mancare. 730 . Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet.  1/2 ceasca unt topit. oua. tocata mare. Bucatarie: daneza. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori. 1011.  2 oua. Se stropesc cu unt topit.  2 lingurite sare.  1/3 ceasca cepa.  250 g carne de porc. Cantitate: 8 portii. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare.patrunjel verde.  2 cesti pesmet. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . Grad de dificultate: mediu.

piper si paprica. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. Se servesc peste taitei (paste) cu ou. piper si paprica dupa gust.  2 cesti supa de pasare. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra).  2 cesti smantana.  1/2 lingurita ienibahar.Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt.  2 lingurite marar uscat. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic.  sare. mararul si se potriveste la gust cu sare.  1/4 ceasca faina. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte 731 . 1012. Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena.

• Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. 732 . g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. 2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar Kalalaatikko nu face excep]ie. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. Se \n#bu[# la foc mic. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente.

\ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. sare.1013. piper. ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt  200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. Mod de preparare a köttbullar: 733 . КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic.

oul. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 minute amestec@nd continuu. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele.• într-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. Ceapa se pr#je[te \n unt. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. BACON SI ANȘOA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie 734 . se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. 1014. Cu restul de unt se unge tava. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). se adaug# vin [i se g#te[te. condimentele [i ceapa pr#jit#. apoi se condimenteaz#. La pesmet se adaug# carnea tocat#.

Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos). 735 . 1015. cimbru.  cimbru. unde se face o scobitur# mic#. rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. o frunza de dafin. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min. in coaja. peste care se toarn# ulei. în tava de copt se aseaz# o coal# cerat#.  cateva cozi de patrunjel. cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. sare. în scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. și a doua variant# un bacon.  o ceapa. Se serve[te cu sos de vin alb.  o lingura de faina. pe jumatate.  un morcov.

1016. cateva cozi de patrunjel. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa.  o lingura de bulion de rosii. cu doua cesti de zeama de carne concentrata. calorii: 274 per portie. prin ridicarea untului. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. Se tin pe foc. cu arome infuzate de mustar si cimbru. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. Se tine sa fiarba la foc potrivit. amestecand ca sa nu se prinda. cateva cozi si pielite de ciuperci bine spalate. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. 3 cesti de zeama de carne concentrata. Se adauga un pahar de vin alb bun. un morcov si o ceapa taiate marunt. tocate marunt 736 . o lingura de bulion de rosii si. Se adauga o lingura de faina.  cateva cozi si pielite de ciuperci.  un pahar de vin alb bun. daca se prefera. putin cimbru si o frunza de dafin. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. mica). Se trece prin sita inainte de intrebuintare. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. E gata in: 20 minute.

dar nu rumenita.  30 g f#in#. 2. Intr-un vas neaderent. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote. Mod de preparare: 737 .  200 ml vin alb sec. Strecoara sosul printr-o sita. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn. de cand da in clocot. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. 4.  100 ml sm@nt@n#. 1017.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. 3. pana cand ceapa devine sticloasa. la foc mic. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat.  2 g#lbenu[uri. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. 1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. 5.

Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. dup# gust. facultativ. ALT SOS DE VIN Ingrediente:  2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. tarhon.F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. 738 . amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. in 1 litru de apa cu sare. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. se adaug# m#rar. Pentru arom#. totul se amestec# cu sosul fierbinte. p#trunjel. apoi crati]a se ia de pe foc. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. 1018. se pune o linguri]# cu mu[tar. se sting cu supa fierbinte.

739 .  rosii. 1019. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte.  patrunjel si frunze de telina tocate. piper si verdeata. amestecand sa nu se faca cocoloase. piper.  usturoi. Se presara cu cimbru si piper.Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml).  ardei. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana.  cimbru. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina. sau alte mirodenii dupa gust. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori.  ceapa. Se pun rosiile si prazul. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. Se condimenteaza cu sare. Se impacheteaza frumos papiota. adaugata treptat.  praz rondele. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. in asa fel incat sa fie cat mai etansa.

740 . sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius  3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare.Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija. La fel se taie si file-ul de somon afumat. 1. piper. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020.

si la sfarsit se pune o felie de mozarella. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii 741 . Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. 3. 5. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. 1021. peste el se pune o jumatate de file de somon. 4.2. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius.

impotriva apetitului. ulceratii pe piele. Se pun la cuptor 30 de minute. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. constipatie. 1022. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. Se servesc cu orez. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept.sare. piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. Se aseaza intr-o tava. 742 . Se intinde o felie de carne. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Levisticum officinale). asimilatiei si sistemului nervos. gastrita hipoacida. se pune deasupra o bucata de branza. boli de piept cronicizate. In medicina populara romaneasca.

Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). dupa ce s-au racit. de ispite si de toate relele. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. b. insa la vreo zece minute. insa. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. se consuma ciorbe acre. condimentate cu leustean crud din belsug. Initial. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. pentru a creste puternici. pentru a fi feriti de deochi. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. gastrita hipoacida. Efectul cel mai rapid il au. plamadeala din frunze impotriva indigestiei. Recomandari: a. De asemenea. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. aceasta se calmeaza 743 . dar si ca planta magica pentru alungat ielele. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn.digestive si pentru diferitele plagi.

Daca sucul de frunze verzi de leustean vi se pare prea tare. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. e. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. in 2-3 portii. Preparare Suc . c. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora.varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. de preferinta dimineata. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. se zdrobesc pe un fund de lemn. dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. Se mixeaza vreme de 2-3 minute. dupa care se indeparteaza. tabagica. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. taiate nu foarte marunt. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone).si apare o reactie opusa. de scadere a apetitului alimentar. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea 744 . il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. d. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. bronsita.

ca in recomandarile noastre. pe stomacul gol.pentru ceai sau prin tifon.varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. ca zarzavatul pentru ciorbe. se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. Se inchide 745 . dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). dimineata. imediat dupa preparare. dupa care se filtreaza prin tifon. doza care va fi consumata pe stomacul gol. specific frunzelor din care a fost preparat. care va fi baut intr-o singura doza. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. dupa care se lasa sa macereze la temperatura camerei vreme de patru ore. nediluat cu apa. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). Suc . Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. asa incat sa fie completat volumul recipientului. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica.

borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. amestecat cu suc de morcov. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. este un bun diuretic folosit. telina si cicoare. inclusiv ca remediu in cataracta. salata si patrunjel. inainte de mesele principale. vitamina C. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. Precautii. Totodata. Este folosit ca diuretic. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. stimuleaza functionarea tractului digestiv. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. carotin. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. ca stimulent al poftei de mincare. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. in hipertrofia de prostata. consumat ca atare. 746 . Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. 1023. dupa care se filtreza lichidul. mai cu seama. Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. flavonoide etc. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. contraindicatii si alte comentarii Nu exista.

de trei ori pe zi. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. Se macereaza 8 ore. Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. in portii mici. gutei si in numeroase alte afectiuni. ca si in cazul calculilor renali. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. Se lasa o ora. tocate marunt.Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. apoi se strecoara. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. se strecoara si se bea in cursul unei zile. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. cu 15-20 minute inainte de masa. printre celelalte 747 .

apoi maruntite. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . Patrunjelul albeste. diminuind si inflamatiile produse de acestea. apoi se indeparteaza cu apa curata. cu care se sterge fata. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. amestecate cu o lingura de lapte batut. dimineata si seara. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine.verdeturi si cruditati. numita si vitamina frumusetii.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. datorita continutului ridicat de vitamina A. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. viespi. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. paienjeni. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. tintari. putin calduta. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte 748 . se prepara o masca pentru albirea tenului. tonifica si hraneste pielea. patrunjelul ocupa un loc de cinste.

cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. Totusi. simplul consum ocazional de patrunjel. nu se administreaza singur. nu pare a avea rezultate terapeutice. dar nu mai mult de 4 ore. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. Din aceste motive. iar pe de alta parte. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru.intense. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa 749 . este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa. ca zarzavat. ca atare. De regula.. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov.. dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza.

Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. Salata se consuma zilnic. In mancarurile calde. in garnituri. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. timp de 14-60 de zile. care este tonica si revigoranta. proaspat. cum ar fi ciorbele. va fi adaugat dupa prepararea termica. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. supele. numita "tabbuli". care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. in toate salatele.(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. in sandviciuri. in sosuri. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de 750 . Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. contribuind la fortificarea sistemului imunitar. sub forma de cura. tocanitele. Se mai poate pune un catel de usturoi.

Se bea cate un paharel inainte de masa. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. dupa care se adauga 300 g miere de albine. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. * Ateroscleroza . care va fi mai putin afectat de efectele alcoolului. din care se administreaza cate 50 ml pe zi. Persoanele cu 751 . De asemenea. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) .mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. Se agita pana se topeste mierea.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. la care se adauga 2 linguri de otet. frunzele mestecandu-se indelung. vreme de 4 saptamani. bine spalate. inainte de a fi inghitite. apoi se strecoara si se pune in sticle. de la bronsita cronica.vin. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. la cancerul pulmonar. prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator.

diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. adaugat la hrana de zi cu zi. usor vasodilatatoare. * Hepatita virala . prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze). inainte de masa cu 1-2 ore. ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale.consumul de patrunjel proaspat. prevenind. Totul se 752 . * Litiaza biliara . Conform Comisiei UE. 30 de grame de frunze de patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. si accidentele vasculare.studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare.varsta de peste 35 de ani. consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. de asemenea. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale. * Hipertensiune . Astfel. dar si cele care consuma frecvent carne. grasimi hidrogenate. avand efecte diuretice.se bea de trei ori pe zi.

care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. Dupa 4 saptamani de cura. iar analizele de sange sunt mai bune.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. acest zarzavat combate greata. * Anorexia . ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. se pare. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. inainte de masa. se recomanda bolnavilor de hepatita A. Este foarte posibil. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. pe stomacul gol.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. fiind un excelent remediu contra anorexiei. Mai mult. se fac 2 saptamani de pauza. bauti in trei reprize. B si C sa faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. * Halena .datoreaza. frunzele de patrunjel 753 . clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. De asemenea. Asadar. asupra cailor respiratorii medii si superioare. dupa care tratamentul se reia. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. insa.

dar si o substanta numita luteolina. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. cate 1-2 portii pe zi. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. * Astm . frunzele si 754 . intre care vitamina C. vitamina B12. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului. reduce predispozitia spre crizele astmatice. imunitate slabita . in cure de 3 saptamani. inainte si dupa fiecare masa.imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente.se consuma salata de patrunjel. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel. * Infectii recidivante.consumul de frunze de patrunjel proaspat. adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. remediind aceasta afectiune in profunzime. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. minimum 30 de grame zilnic. sub forma de salate. clorofila. * Litiaza renala. vitamina A.

activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala. de aparitia mutatiilor si a cancerului. previne si combate nefrita. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. in ciorbe sau ca atare. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. In plus. De asemenea. cate 50 ml zilnic din fiecare. Consumat crud. intestinul si rinichii de radicalii liberi. pielo-nefrita si cistita. patrunjelul mareste diureza.radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi. in salate. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. * Cancer pulmonar . S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. ficatul. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. Administrarea acestora sub forma de suc. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de mancare.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub 755 .salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. * Boala canceroasa .

timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. Zheng. * Fertilitate la femei . patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. urmate de alte 2 saptamani de pauza. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice.conducerea profesorului G. cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. minimum o portie pe zi. in cure de 6 saptamani. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. ca adaos in mancare. a diferitelor noxe din aer. se recomanda consumul inainte 756 . Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. Q. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . Mai mult. in Statele Unite. De asemenea.consumat zilnic. Pentru a obtine aceste efecte. Se tin cure de cate o luna. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. miristicina. a gudroanelor din produsele alimentare afumate.datorita aceluiasi apiol. de asemenea. Apiolul.

a prolapsului uterin. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. sfecla rosie si castravetii. * Guta. cum ar fi morcovul.000 de pacienti. a uscarii pielii. vreme de 2 luni. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. antiinflamator articular si antioxidant.cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi. impreuna cu alte alimente bogate in 757 . De asemenea. in cure de minimum 60 de zile. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. pe 20. care se consuma zilnic. consumul. a caderii parului. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande. asadar. in timp ce vitamina C. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. de frunze de patrunjel proaspete. cate 30 de grame pe zi. * Sindrom post-menopauza . Un studiu-gigant facut in 2004. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). Se recomanda. reumatism . Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii.

dupa care se reia. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel. In studiile facute pe animale. a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. adaugat in mancare ori sub forma de salata. fasolea verde.vitamina C. cum ar fi flavonoidele.5 ori mai multa decat lamaile. anemie feripriva. care duc la imbatranirea prematura. cum ar fi ardeii.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. la fereastra. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. varza. in cure de 4 saptamani. mazarea verde etc. Cultivat pe camp sau in ghiveci. cate 50 de grame pe zi. deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). * Vitamina C . Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor. efect antioxidant . urmate de alte 2 saptamani de pauza. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. * Imbatranire. dar si in vitamina C. ftalidele etc. Pentru a obtine aceste efecte. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. clorofila. Pentru 758 . se recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi.

mentinerii densitatii osoase etc. care se consuma zilnic. in cure de 2-6 saptamani. Pentru un aport sporit de vitamina K. combinat cu suc de radacina de morcov.tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). 50 de grame. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. * Vitamina K .patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. se recomanda curele de cate 4 saptamani. a infectiilor de tot felul. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase. dar si ca adjuvant contra racelilor. necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor 759 . * Vitamina B12 . Consumul intern de suc de frunze de patrunjel.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. bunei functionari a gonadelor etc. se recomanda salata de patrunjel. care se tine vreme de 20 de minute. o vitamina necesara formarii globulelor rosii. antiinflamatoare si regenerative. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor .se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel.

nefierte ajuta la oprirea lactatiei.53 ore. cate 5060 de grame zilnic. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic . in cure de 28 de zile. strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. diminueaza usturimea si durerea. previn formarea unor echimoze. Acestea au efect antiseptic. * Dureri articulare . Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. Vitamina C pe care patrunjelul o contine 760 . intern. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare. Se lasa vreme de 1. contra conjunctivitei.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri. pentru a mentine caldura. consumul de salata de patrunjel. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . daca nu avem alta posibilitate de a le strivi).se recomanda.frunzele proaspete de patrunjel. * Intepaturi de insecte . se pun pe articulatia dureroasa.corneei. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. pentru prevenirea cataractei.

anumite deranjamente digestive.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. previne inflamarea tenului. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine). incat nu se foloseste niciodata nediluat. intrucat are efecte abortive (produce avortul). cu care se combina foarte bine. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. In doze mai mari de 200 ml. si de 60 de ml. Ingrediente: 761 . mentinandu-se pe cat posibil peste noapte.regularizeaza activitatea glandelor sebacee. * Pistrui . 1024. Sucul se aplica pe fata seara. iar dimineata se spala cu apa calda. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa. ci doar amestecat cu suc de morcov. CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. la copii. pentru a nu provoca probleme digestive. ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. cu un tampon de vata. la adulti.

-sare. sare. morcov.. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. 500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… 762 . La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta.. pier Si-o luam de la capat:  ceapa. piper. carnita de vita. ciuperci.morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei  un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. carnita de vita… sare. ciuperci. morcov.

. tipic Toscanei. Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026.Se poate servi cu: . dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. de la framantat pana la formatul lor. TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore.PASTE Este un tip de pasta. Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu.orez . facem o groapa in centru si turnam apa: 763 .cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti). mai groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. Aluatul trebuie facut integral la mana. Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru. PICI TOSCANI ..

cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal 764 .

cu o rotita pentru taiat pizza. ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe. 765 . In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti. taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza.

Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii  2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. verdeata. usturoiul si morcovii 766 . ardeiul.

punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga 767 . Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa.

adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: 768 .

Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin 769 . scortisoara.. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. ghimber. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate.Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata.. Pofta Mare! 1029. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. sare.

iar daca aceasta este prea proaspata. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta.10 frunze de busuioc proaspat. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin 770 . Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor. astfel veti obtine un bol plin de vitamine. dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. apoi piperati dupa gust. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica . 1030. taiat fasii  piper proaspat macinat. 8 . SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie.ciabatta .

amestecati din nou si serviti. castravetele. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. Sarati. pentru a-si lasa zeama. adaugati-le in salata. 1031. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. ceapa rosie. se prepara foarte rapid. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. cand 771 . piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. SALATA DE CIUPERCI. usturoiul pisat si verdeturile. 2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. Taiati painea in cubulete. apoi puneti inauntru rosiile.

 coaja rasa si sucul de la o lamaie. Garnitura:  300 gr telina (tulpini). Asezonati cu sare si piper dupa gust.  4 linguri ulei. tineti 8 . Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Turnati gradual smantana.incepe sa clocoteasca puneti pastele. 1032.  1 lingura de miere.10 minute. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE Timp de preparare: 60 min.  100 ml vin alb.  200 ml frisca de gatit.  500 gr file de peste de mare. scoateti frunzele de menta din compozitie. amestecand continuu. pana se incorporeaza ingredientele. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. 772 .

 50 gr unt,  2 pungi orez; Mod de preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. 2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min. 3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune la foc si se da un clocot. 5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min.). 6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in unt. 7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. 1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg cartofi,
773

 200 g branza burduf,  300 g carne tocata,  o ceapa,  marar, nucsoara,  3 oua,  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un strat subtire de carne tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. Pofta buna! 1034. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);  2 cepe mari albe;  2 cepe mari rosii;  4 ardei grasi;
774

 4 ... 5 rosii coapte;  marar, patrunjel usturoi dupa gust;  sare, piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate. Pofta buna.
775

1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii, iata reteta: Ingrediente:  2,5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii,  3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator  usturoi  sare, piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt.
776

zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum “montam” mancarea: într-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!

Pofta buna! 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
777

adevarat. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Ingrediente:  3 - 4 kg de vinete  1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome:  vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
778

procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. 1037. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi,  1kg de cartofi,  1kg de vinete,  si cateva rosii bine coapte ,  3 cepe,  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru, sare, piper, dupa gust. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
779

cascavalul se da pe razatoarea mare. Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu salata verde... 1038. SUPA DE MERE Ingrediente:  4 mere (800 gr.),  1 ceapa,  1 catel de usturoi,  20 gr. unt sau margarina,  2 linguri curry,  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),  sare, piper,  1 varf de cutit cuisoare pisate,  putina zeama de lamaie,  100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata),  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
780

Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii. 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute

Corcodusele verzi sunt foarte bune de si sanatoase pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.

Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se pun la fiert. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat. Sterilizarea: - se pun sticlele intr-o oala - se pune apa pana se umple oala - se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
781

Se lasa sa se raceasca in apa. 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  2 piepti mari de pui,  1/2 kg. ciuperci,  2-3 fire de usturoi,  1 legatura de verdeata,  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. de foietaj (din comert),  1 ou,  sare,  piper,  sos de mustar. Mod de preparare: 1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. 2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom pune umplutura. Se condimenteaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci, obtinandu-se o rulada. 3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
782

infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald sau rece, cu un vin alb sec. N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. 1040. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente:  faina,  sare si apa,  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
783

piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se pune margarina (cam o lingura), si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza. Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca apa). ...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  1 ceasca de ulei (150ml.)
784

 un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare, vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. masline negre fara simburi  50-80 ml. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare, piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate
785

face si cu ciuperci. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare, piper  sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei. Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se amesteca continuu. Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de busuioc, sau busuioc taiat.
786

Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate utiliza si pentru pasta, pizza etc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare, piper, vegeta, dupa gust. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude). 2. Un strat din umplutura de ciuperci. 3. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se acopera cu foaie de aluminiu. Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute. Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute.
787

DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell. Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este. 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR

Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)
788

 ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava, peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele. Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in tava, ca in imagine. Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru
789

Se amesteca bine. se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. Se amesteca toate condimentele si se pun peste carne. 790 . se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. 1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata.

1045. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. Este plina de aroma. Bucatarie: tunisiana. Dificultate: usor. taiata rondele  2 catei de usturoi. fara piele. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. gust si culoare si arata destul de spectaculos. dezosat. Cred sincer ca aceasta mica inventie a mea poate avea succes. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. Timp de preparare: 30 minute. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 791 . Cantitate: 4 portii. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene.

restul de 792 . sare si chimen. pana ce este acoperita in mod uniform. se verifica nivelul apei si. 1 cana cu apa. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. iar orezul si carnea sunt gatite. Se adauga carnea si se amesteca bine. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. Se amesteca orezul rapid. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. Intre timp. Se lasa la marinat 30 de minute. Se spala orezul o data. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. daca a fost deja absorbita. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. Dupa 7-8 minute.

marar. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. 793 . restul de chimen. atunci renuntati la zaharul din reteta. de stres si/sau insomnie. intr-o craticioara. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. Se presara deasupra semintele de pin.. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele.. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. dupa care se scot de pe foc.). aici se adauga si putin zahar. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. Mai este de remarcat la acest preparat ca. Intr-o tigaie. 1046. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. Se prajesc uscat semintele de pin. sare si boia.suc de lamaie. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. Cand orezul si carnea sunt gatite. la foc mic. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. se ridica capacul caserolei. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. se iau de pe foc. fara ulei. mustar. sa completeze lipsa de Yin.

In final. Se acopera tigaia timp de 1 minut. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. dupa gust si se transfera totul in farfurie. tusei si a infundarii cailor nazale. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. Se lasa pe foc mediu. Cu o paleta. pe foc mediu. este gata pentru a fi servita. se mai adauga sare. pe foc mic.Se incinge din nou tigaia. timp de 3 minute. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. 794 . Se pune la incins. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. Se amesteca timp de 2 minute. o lingura de ulei de gatit... dupa care se rastoarna amestecul din castron. se ia capacul. Acum. Intr-un castron de portelan. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. Un aperitiv de neuitat! 1047. se bat 3 oua. adaugati si o lingurita de zahar). intr-o tigaie. durerilor de cap. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti. neuitand sa mai puneti si 3 linguri de apa. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. Acum se rastoarna si ouale batute. in aceeasi tigaie si se amesteca. amestecand cateva secunde.

Fierbeti-le 10 min. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. PEPENE-GALBEN MURAT. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. la foc mic. 795 . fara sa se sfarme. cat mai subtire pepenele galben. in apa clocotita. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara.1048. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar.

Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. amestecand continuu si spumand mereu. Puneti-le borcanele bine spalate. sterilizate si uscate. Serviti ca muratura. Lasati sa se raceasca complet. strecurat. pana ce lichidul se ingroasa. apoi inchideti borcanele si dati la camara. zaharul si scortisoara rupta in bucatele.Scurgeti si lasati la racit. fierbeti in otet. in Separat. lucru ce se intampla repede. POFTA BUNA! Mentiuni: 796 .

Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. presarata cu cascaval ras. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. cu parfum pronuntat de pepene-galben. usor acrisoare. adaugam piper si patrunjel tocat. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. o sotam in unt. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. putin picante de la cuisoare si. O combinatie de arome dulci.Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. cubulete de rosii. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. 797 . o presaram cu cascaval ras. 1049. pe atat te va surprinde la iarna. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. OMLETĂ CU MAZĂRE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. Cand o scoatem. Varianta mai dietetica. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. calculand 2 oua de persoana. O rasturnam peste o omleta fierbinte.

1050. Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. Dac# nu-]i place verdea]a. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. \l mai po]i folosi [i la kebab. PASTA DE SUSAN (TAHINI) într-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. A[a ai tahini. po]i s# n-o pui. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. Cumperi susan. 1051. apoi \l dai prin mixer. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. \l pr#je[ti \n microunde 2 min. PASTĂ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper 798 .

Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la viteza foarte mare. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. pentru ca Avocado devine mult prea pastos. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. 799 . ca si sos la kebap sau falafel. potrivim pasta rezultata de sare si piper. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. punem usturoiul pisat. usor picant. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. nachos.Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie.

Cantitate: 4 portii. 1052. o parte din busuioc. sucul si coaja rasa de la  cateva frunze de busuioc tocate  4 linguri ulei de masline  2 avocado mari  sare  piper negru  1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit  1 lamaie. 800 .Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado. ceapa verde si patrunjelul. pulpa de avocado si uleiul de masline. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . coaja si sucul de lamaie. Se adauga usturoiul.

se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. Daca folositi inox si metal. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte.  1 avocado pasta 801 . Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn. se presara cu boabe murate de piper verde. intra in aceasta categorie. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. 1053. Fructul se cumpara verde. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. Se poate manca ca atare.Lasand intacta coaja. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. se asezoneaza cu sare si piper.

ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului.  Continut mare pentru un fruct de peste 2.4 % de proteine  Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii 802 . cancerului de san. 1 rosie cubulete  2 catei usturoi  1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania.

3 mg Selenium 0. Conform unui studiu facut pe 45 oameni.1mg Riboflavin 0. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie. component care ajuta la scaderea acestuia.6mg Niacin 2.0 g 803 .6 mcg Flor 10. scade colesterolul dar si beta-sitosterol. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3.2 g Grasimi Monosaturate 14. 7 g Grasimi Polisaturate 2.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0.8 mg Magneziu 43.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0.0 g Fibra 10.2 mg Cupru 0.7g Acizi grasi ă Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3. grasime monosaturata. dupa doar o saptamana de consumare zilnica.3 mg Betaina 1.1 mg Vitamina B 6 0. Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E. 3 mg Pantotenic acid 2.6 mg Choline 21. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale.1 g Zahar 1.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3.

poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza . piper. piper si vegeta . oregano Mod de preparare: Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor . VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta. Se condimenteaza cu oregano. sare. Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana.poza 3 804 .1054.poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina.

Se toarne sosul peste varza. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre 805 .poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 1055. Preparare: 25 minute. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. se presara restul de cascaval si pesmetul . Timp de inmuiere: 12 ore.

se curata. se taie in doua si apoi. amestecandu-le bine. 3. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Se spala rosiile. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. Intre timp. ca sa nu se crape boabele. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. 18 g proteine. se spala si se taie de asemenea in fasii. 27 g glucide Mod de preparare: 1. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. ulei. sare si piper. Ardeii se taie in doua. in fasii fine. Fasolea fiarta se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. Se lasa sa se raceasca. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. Se descojeste ceapa. Se face un amestec din otet. 4. Pentru sosul de susan. A doua zi se scurg. 806 . in multa apa. se taie in doua. 2. Apoi se trec intr-un castron. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. pe lung. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. 25 g grasimi. care se toarna peste fasole. 1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal.

Se scurg maslinele. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. Se taie un  ardei gras galben in doua. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. se spala si se taie de asemenea in cubulete. masline si patrunjel si se serveste imediat. Se condimenteaza sosul din belsug cu 807 . se spala si se taie in rondele fine. Alaturi. Intre timp. se curate  3 cepe verzi.5. se curata si se taie in cubulete. se curata. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. precum si  patrunjel si  menta tocata. Se curata ouale si se taie in opt. 6. Se spala  2 castraveciori de gradina. Se orneaza salata de fasole cu oua. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor.

„thina” in ebraica. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. Etimologie Termenul „tahini”. 1056. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. dar are un continut mai bogat de vitamine. franceza. sau. Varietati Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). „tahinia”. calciu si proteine. Se serveste imediat. Cuvantul arab pentru faina. foarte placut. „taheen”. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. mai precis. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. Cel mai adesea este folosita ca spread (se 808 . deriva din aceeasi radacina. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. sare si piper negru. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. Utilizari Tahini are un gust de nuca. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. „tahin” in turca. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. cu coaja cu tot.

margarina sau untul de arahide. Este un ingredient pentru supa. apoi zdrobite. sare si usturoi. sare. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. cea mai cunoscuta la noi. ulei de masline. sau antreu. Poate cea mai importanta. este amestecata cu suc de lamaie. In majoritatea restaurantelor arabe. pasta de tahini. ca sa se separe coaja de boabe. este servita ca garnitura. cojite se depun la fundul bazinului. o pasta din boabe de naut fierte. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. ca sa se obtina un sos. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. dar si in cea japoneza. de asemenea. suc de lamaie. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata.intinde pe paine) si inlocuieste untul. mult pastei tahini. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. piper. apoi subtiata cu apa. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. in orice caz. Adesea. Sunt uscate. apoi 809 .

preferata mea. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. macinate pentru a obtine pasta uleioasa. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. Asa ca. de aceea trebuie consumat cu moderatie. 1057. fara sa mai caut o reteta culinara anume. in final. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. proteine si vitamina B. de acizi grasi esentiali. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina 810 .prajite si. tahini are un continut bogat de calorii. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. Asa ca azi. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu.

intr-un litru de apa.. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. Potrivim apoi de sare si piper. punem la fiert mazarea. le punem la fiert impreuna cu mazarea. morcovul si ceapa. Le lasam sa fiarba linistite. Separat. morocovul. cu zeama in care au fiert. telina si ceapa pana cand se inmoaie. Amestecam bine si. morcovul si telina le dam prin razatoare. Paseram mazarea. mararul si parmezanul. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. in apa cu sare. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. din aproape in aproape. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul.. gata supa!! 811 . ceapa o taiem marunt marunt. Dupa ce legumele sunt calite. punem smantana.

dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . sare. Nu prea mult. La supa asta intotdeauna facem asa. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate.1058. Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet  1 ceapa  4-5 oua  smantana. 812 . piper. delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. Important este sa-si lase aroma acolo. ea de la bunica si tot asa . Se pune o ceapa taiata in patru.

Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. 813 . Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe. Cat ceai faceti atata supa va iese.Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. Atat va fi de deasa.5l. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles. Eu am facut 1.

Am folosit si Kubeti. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Apoi smantana. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta. Sa aveti pofta buna ! 1059. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. doar sa fixeze gustul. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare.  sare. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara.  300 gr varza alba (data pe razatoare) 814 .Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni.  otet aromat.

apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene.  2 catei de usturoi (taiati feliute). apoi scurgi apa si o masori. legi cu ata si ii aranjezi in borcan. si torni solutia inapoi peste pepeni.  sare.  3-4 litri otet. sa stea asa 24 de ore. 815 . Dupa acest timp. Fixezi capacele cu scobitorii.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. scoti miezul cu o lingura. Pui pepenele intr-un vade sticla si-l acoperi cu apa rece. amesteci bine si umpli pepenii. 1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii. presand putin. Pui toate legumele asa cum am indicat intr-un vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore.  1 lingura boabe mustar.  1 ardei iute taiati marunt.

merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara.acrisoara. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. O combinatie de arome dulci. cu parfum pronuntat de pepene-galben. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. putin picante de la cuisoare si. cu gustul sau de muratura dulce . Sunt gata in 5-6 saptamani. 1060. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. pe atat te va surprinde la iarna. parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. PEPENE-GALBEN MURAT. Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. Inchizi borcanul.apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. 816 . cat mai subtire pepenele galben. usor acrisoare. Spor la lucru si pofta buna la iarna.

pana ce lichidul se ingroasa. Puneti-le in borcanele bine spalate. sterilizate si uscate. amestecand continuu si spumand mereu. Serviti ca muratura. strecurat. Separat. Scurgeti si lasati la racit. POFTA BUNA ! 817 . Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. in apa clocotita. Fierbeti-le 10 min. la foc mic.Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. fara sa se sfarme. apoi inchideti borcanele si dati la camara. lucru ce se intampla repede. Lasati sa se raceasca complet. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. fierbeti in otet.

poate nici nu se prind ce e.5 fire cimbru  2 foi dafin  2 .. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin  4 . Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti. se combina perfect cu ficatul. Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic.1061. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare. Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. sunt sanse mari sa le placa. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu. piper Mod de preparare: 818 ..

firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. 2. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. 3. 6.1. cam 15 minute. 4. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 8.. 5. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. Lasati sa se inmoaie. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Adaugati ficateii. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. Puneti in frigider peste noapte. 7. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. A doua zi se poate felia. Sau cu o salata de ridichi si castraveti. Puneti si gelatina. 9. Scoateti ierburile aromate din oala. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini).. 819 .

1063. Decoreaza cu ardei verde. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza.  1 legatura patrunjel verde. Ingrediente:  un pepene mare. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon. 820 . SOS GENOVEZ Durata: 20 minute.  o lingura de fistic zdrobit. Adauga fisticul macinat si da la rece.  o cana de vin alb sec.  25 g migdale taiate marunt.  25 g fistic.1062.  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret).

se toaca marunt fisticul. nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el. Apoi totul se amesteca cu uleiul.  250 ml ulei de masline. migdalele si se amesteca cu galbenusurile. 1064. se drege dupa gust cu zeama de lamaie. se lasa pana se raceste apa. se scurg si se maruntesc in mixer. Separat. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer. sare si piper. putin cate putin (ca la maioneza). am fiert Ingrediente [i mod de preparare: 821 . 2 galbenusuri.  1/4 lingurita sare. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita.  piper macinat. Supa am facut-o simplu. Am incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult.  zeama de la 1 lamaie.

condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede.  ceapa  pastarnac si telina. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste. grisul. pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. 1065 A. carnita de pui cu  morcov. faina. 822 . Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. sare  50 grame unt Mod de preparare: Se bat ouale apoi se adauga branzeturile.

Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. sare.Se pune bulionul. Se fierb cam 10 min si gata. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate.Se lasa sa fiarba pana scade apa si carnea incepe sa se prajeasca. SOTE DE BERBEC. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor. se pun intr-o cratita cu o lingura de untura. 823 . cimbru si un pahar apa. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. piper. cu ceapa taiata felii subtiri.

PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%). suc de lamaie. 1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1.  suc de lamaie concentrat.  sare. ulei de floarea soarelui.(hrean.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin.  piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste.  apa. sare de mare). se scot semintele cu ajutorui unei linguri. otet.  ulei de floarea soarelui. 1066.  hrean preaparat (16%) . se curata de 824 .Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi.  ceapa. sirop de grau.  sare de mare. apa.

Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin.  1/2 lingurita piper. migdalele si ceasca de 825 .  500 g rosii. sarea si piperul dupa gust. proaspat.  1/4 ceasca migdale.250 kg piept de pui. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute.  3 linguri otet de mere. 1068. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin.  1/2 lingurita sare.  1 ceasca + 2 linguri busuioc. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt.  1.coaja si se taie cubulete. Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul.  6 linguri ulei de masline.  1/4 ceasca parmezan ras. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.

RULADĂ CU BRÂNZĂ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: Br@nza se rupe \n buc#]ele. 1070. cu 2 linguri de ulei de masline. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. Pe timpul coaceri circa 10 minute. F#ina se cerne.busuioc. parmezanul. vasul se acopera cu folie de aluminiu.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. gri[ [i 3 ou#. Se adauga 1/4 ceasca ulei. sare si 1/4 lingurita piper. 826 .

Din 450 g f#in#. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. 1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. fiind gatite cu bere. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. untur#. 2 ou#. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. rozmarin  patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: 827 . Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. Aluatul se unge cu ulei.

adaugati smantana. Serviti rulourile calde. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. Daca scade mult sosul. lasati pe foc inca 510 minute.Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. morcovul si telina tocate marunt. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. adaugati rulourile. 1074. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. puneti ceapa. adugati putina supa de zarzavat. caliti. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). sarati si piperati. La sfarsit. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • muschi de porc 500 g 828 . usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. Cand sosul incepe sa scada. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin.

Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. Ciupercile se spala bine. cimbru si piper si se adauga rulada. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. verde. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. ardeiul gras alternand rosu. Se pune in tava ulei. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. in sir. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. se condimenteaza si se pun. uniform. Se unge carnea cu ulei. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. Pe un 829 . Ardeiul gras se taie felii subtiri. 2 pahare de apa. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. iar patrunjelul se toaca fin.• • • • ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. Se da la cuptor la foc mediu.

busuioc. un pahar de vin alb. 1075. se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. 3-4 ciuperci.100 ml ulei de masline. sare piper. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. usturoi. anason. Se poate servi cu cartori natur. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. Gustul de asemenea. exact ca si cand nu ar fi taiata).condimente amestec uscate (cimbrisor. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. 2 mere. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. dafin. se sareaza si condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi). piper. 100 g cascaval. oregano. Se poate adauga si cateva masline. coriandru). rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii).platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. 830 . Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. 3 portocale. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc.

la foc potrivit.  cativa catei de usturoi. din tava. se da din nou 5 minute pentru gratinare. 831 . Se toarna deasupra restul de ulei de masline. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor.Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. rosioare chery si masline negre.cu sosul de mere. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte.  Mod de servire Se serveste taiat felii.se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate. decorat cu frunze de patrunjel. Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery.  500 g orez.  100 ml ulei. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita).

 1 legatura patrunjel fin tocat. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. salvie  832 . piper. de seminte si le taiem marunt. oregano. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. 4) Spalam orezul si maslinele. Se serveste rece. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. usturoi si patrunjel.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. presaram putina sare. punem jumatate din rosii. 3) Peste ele. cimbri[or. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. piper. piper. 3 ardei taiati solzisori. SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. le curatam de coaja. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec.

dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI • • • G-bookmarks Live Technorati Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. pe l@ng# primenirea spiritual#. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii.Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. Apoi se ia vasul de pe foc. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele 833 . Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt.

ou#le ro[ii. înainte de a porni. pasca [i cozonacul [i. pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere.g#tite din carne de miel. deoarece 834 . „ca la mama acas#“. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. \ns#. la g#titul propriuzis al bucatelor. bine\n]eles. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. din pie]e [i magazine autorizate. de circa 9-10 kg. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#.

pulpele. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. se trece la tran[area lui. Apoi se tran[eaz# [i coloana. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. pentru celebrul 835 . te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. Se tran[eaz# pulpa din spate. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. care se folosesc la friptur#. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. por]ion@nd-o. \n plus. nea explicat Mariana Lic# (foto). coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i.va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne macr#. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. carcasa. t#indu-l \n dou#. personal. Astfel. A[a c# eu. pentru c#. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. Totul trebuie f#cut cu aten]ie. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate.

se \ndep#rteaz# spuma. iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. m#rar. Se preg#te[te [i bor[ul acru. capul. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. bine sp#lat [i despicat \n dou#. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. ad#ug#m verde]urile 836 . dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. „Carnea se pune la fiert. Apoi. leu[tean. De asemenea. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. p#trunjel. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. un pic de spanac. se adaug# sare dup# gust. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel.drob de m#runtaie. c#tre final. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. ceap# verde. la foc mic. CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului.

t#iate m#runt. DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. glume[te doamna Mariana. ro[iile. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. 837 . Eu fierb pu]in orez separat (pentru ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». ci numai p@n# se \nmoaie. mai \nt@i. acrim cu bor[ dup# gust. astfel. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. \l adaug \n oal#. \ntre timp. \n ap# cu sare. „Toate m#runtaiele se fierb. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. ficatul [i rinichii mielului. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. Nu trebuie fiert prea mult. Este vorba despre pl#m@nul. O l#s#m. dup# ce a fiert.

pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele.Se d# apoi la r#cit. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta 838 . Cine dore[te. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. ne-a explicat am#nun]it specialista. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. pentru gustul lor deosebit. ad#ug#m sare. Amestec#m foarte bine totul. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. \ntregi. se dau prin ma[ina de tocat. FRIPTURĂ LA TAVĂ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. ca s# ias# mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. Se amestec# cu ceapa r#cit#. \n final. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim). piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#.

Cozonac \mpletit. care se condimenteaz# cu pu]in piper. Bai]ul. c@nd este aprope gata“. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. vine [i vremea cozonacilor. a precizat dna Mariana. de modele. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. \n schimb. iar varietatea de re]ete. cimbru. Pentru friptur#. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. de umpluturi [i de forme arat# c# 839 . Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. Cei care doresc. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. pu]in# boia de ardei. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit.mirosul acela specific.

astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. vanilie. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. rom. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. Nu uita]i de lapte. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. De asemenea.acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. înainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. zah#r. amestec totul cu maiaua. în ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. Separat. folosi]i ou# de la ]ar#. fac maiaua. nu 840 . coaja ras# de la o l#m@ie. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. drojdie proasp#t#. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens.

\n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. a explicat Elena Ro[u (foto). buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. depinde de cantitate. nu unt. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. s# se rumeneasc# u[or. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. mai bine de o or#. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. Mai \ntind una. nuc# pisat#.margarin#. \ntind o foaie. Pun cozonacul \n tava tapetat#. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. „Dup# ce am por]ionat. cacao. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu 841 . Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r.

arome. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. Apoi dau la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. stafide [i ou#. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Pe mijloc. a detaliat doamna Elena.g#lbenu[ frecat cu zah#r. Aten]ie. pentru c# e Pa[ti. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. O re]et# inedit# de pasc#. CRUCEA PAȘTILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. de jur-\mprejurul t#vii. amestecat# cu zah#r. a mai spus Elena Ro[u. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat 842 . tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament.

dup# re]eta de mai sus. . \ntre dou# funduri de lemn).100 g nuci pisate. aromele [i mirodeniile. p@n# se coaguleaz#. . Se toarn# umplutura \n tav#.mirodenii. se picur# o]et. Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: . \mpreun# cu zah#rul. arome.4 albu[uri. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce.3 linguri de unt. se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor. f#ina [i albu[urile. .1 pahar zah#r. . se trece printr-o sit#. culeas# de Radu Anton Roman. Apoi se bat albu[urile spum#. . peste aluat. este cea cu br@nz# „zburat#“.1 praf de sare. .2 linguri de f#in#. br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#. Ou#le se vopsesc \n Joia Mare 843 . din zona Munteniei. .5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“). c@nd e aproape de clocot.

Boto[ani. \n toate zonele ]#rii. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. în Moldova. din flori de sov@rf. din coji de ceap#. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine. apoi se leag# str@ns 844 . f#r# a folosi alte culori. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o regiune la alta. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. Vaslui) folosesc vopsele naturale. Apoi. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. „Frunzele se aplic# pe coaja oului.Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. pentru a fi degresate de impurit#]i. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite).

SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE Pentru masa de Pa[ti. ne-a l#murit Mariana. iar forma r#m@ne. se scot. verde]uri. Deasupra se a[az#. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. Dup# ce fierb. A[a c#. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. Mai sunt necesare bulion. pentru luciu“. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#).\ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. pentru umplutur#. sare. pentru arom#. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. macr#. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. Se las# la r#cit [i apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. care le vor da un gust mai bun. crengu]e 845 . la foc domol. carnea de miel. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. piper [i ulei. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie.

în ceea ce prive[te ou#le ro[ii. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#it846 . iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. \n egal# m#sur#. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. ne-a spus doamna buc#tar. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat.de cimbru [i de leu[tean“. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. sec sau demisec. din acest punct de vedere. \nainte de a cump#ra un vin. \n acela[i timp. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. vinul de Cotnari. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. Cotea. cozonacul [i pasca. Totu[i. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. BUCATELE PASCALE ȘI VINUL La rom@ni.

4 leg p#trunjel.2 Kg ciuperci. a explicat prof. verdeata. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. Cotea. 8 linguri cu varf gris. eventual 847 . dr. 4 legaturi marar. dupa ce s-au racit. 200 ml ulei. 3-4 cepe mari. dupa care se strecoara. iar aceste vinuri sunt bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. Verdeata se taie marunt.o. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . pentru c# dulcele cere ceva dulce.45 minute. Se scoate se pune deasupra cascaval ras. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. ci [i ca hran#“. se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. univ. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. ceapa calita. Valeriu D.

splina). iar deasupra restul de ceapa tocata. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. sare.dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE Ingrediente: 1 kg maruntaie de miel (rinichi. amestecata cu celelalte oua crude. 4 oua crude. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. plamani. 2 oua crude. piper. apoi le scoti si le tai marunt. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. ardeii taiati marunt. 150 g branza de oaie. ficat. sare si piper dupa gust. 100 g alune pisate. 2 oua fierte tari. pesmetul. 10 legaturi ceapa verde. mararul tocat. 4 legaturi marar. 848 . 2 ardei. alunele. 100 g pesmet. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei.

combinati firimiturile de paine. 1 lingurita de sare. 1 lingurita de piper negru macinat. COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. 2 linguri de ulei de masline.Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. 1 lingura de mustar Dijon. 1 lingurita de sare. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. rozmarinul. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. 849 . l7 costite (unite) de miel. usturoiul. Intr-un bol mare. 1 linguri de usturoi pisat. curatate. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. un sfert de lingurita de piper. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. Puneti deoparte. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. 2 linguri de ulei de masline.

Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea. Ungeti coastele cu mustar. Cu un termometru de carne. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. sau lasati sa se mai gateasca. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit. dupa gust. MIEL CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente: 1. usor acoperita. cuburi 850 . dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Puneti deoparte pentru cateva minute. in functie de gradul de coacere pe care il doriti. inainte de a separa prin taiere coastele. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. Acoperiti capetele oaselor cu folie. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. ca sa nu se carbonizeze.5 kg carne de miel.

iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. Cand se inmoaie carnea. pentru a face loc cepei [i usturoiului.300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. se scoate. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 851 . dafin [i sare. suc de l#maie. Se fierbe 1 minut. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. calde. dup# aceea.

dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. mielul. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. piper Mod de preparare: 852 .1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. Se las# la foc mediu 25 de minute. Se garnise[te cu past# de rodii. se serve[te cald#. piper [i o cea[c# de sup#. piper. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. se scoate cotorul [i se taie cubule]e. cu p@ine turceasc#. sare. Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. apoi se adaug# ceapa. past# de ro[ii. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare.

Se condimenteaz# cu sare [i piper. se adaug# [i usturoiul. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. Carnea de miel se pune 853 . sare [i piper. se pun cuburile de miel peste. unde se pune mielul la pr#jit. piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. apoi se scot pe un platou. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. se scoate. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. C@nd carnea este p#truns#.Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. Cand este rumenit. în acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume. la foc mic. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. jum#tate din nuca de cocos [i curry.

iar#[i \n crati]#. Se soteaz# ceapa \n unt. STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. 854 . se adaug# ro[iile. Se serve[te cald#. dup# gust. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. 2 ore. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. acoperit. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. Se toarn# pu]in# ap# cald#. p#trunjel. verde 1 ardei gras. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. la foc mic. sare [i piper. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac. ardeii toca]i. medie. Se fierbe. p@n# devine maronie. ro[u 2 morcovi. se mai las# la foc mic 20 de minute. boia.

PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 855 . se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte.LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. al#turi de ceap#. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. se taie \n 2 pe lungime. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. cui[oare [i verde]uri. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. C@nd limba este fiart#. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. se jupoaie de piele.

semin]ele de pin. la temperatura \nc#perii. [i se introduc la cuptor 15-20 de minute. t#iat# cubule]e. Separat. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. se soteaz# ceapa. CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t 856 . p@n# devin maronii. pr#jite Mod de preparare: Se face un aluat simplu. apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. usturoiul [i carnea. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. din ap# cu f#in#. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. pu]in# drojdie.2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. se fr#m@nt# [i se las# la dospit. la foc potrivit. pr#jite \n prealabil [i baharat. 3 ore. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r.

toate cuburi mari sau mici. dup# preferin]#. Se condimenteaz# cu sare [i piper. piper. r#d#cin# 2-3 l ap# 1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ Ingrediente: 500 g carne de miel. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. apoi se ia de pe foc. dup# gust. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. un g#lbenu[ b#tut. ceapa verde m#run]it#.½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. La servire. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 857 . se mai d# \ntr-un clocot. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. dup# gust. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea.

apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. 858 . Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. se rupe de codi]e [i se taie m#runt. \mpreun# cu tarhonul tocat. MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. din ingrediente simple.1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. m#cri[ul se spal#. Orezul se spal#.

5-10 minute. la foc potrivit. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. Toaca marunt legaturile de marar. sare. circa 20-30 de minute. 100 de grame de unt. pune un praf de sare. Adauga si restul de iaurt. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. Cand capata putina culoare. doua legaturi de marar. pana nu o incerci. adauga piper din besug si lasa totul pe foc. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. adauga un pahar de apa. Budinca poate inlocui perfect 859 . Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. pana rezulta o pasta subtire.doua linguri cu faina. acopera si lasa totul sa se inabuse. lasa sa mai dea un clocot si serveste. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. Adauga mararul. piper. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). potriveste de sare. Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati.

trei felii de paine. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. doua linguri cu smantana. dar poate fi si un fel principal de mancare. sare. ori frunze de untisor si putina leurda).drobul de miel. o radacina de patrunjel. piper. Aduna spuma foarte bine. o cana de lapte dulce. o legatura de marar. intregi. doua legaturi de patrunjel verde. jumatate de pachet de unt. 860 . Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. un catel de usturoi. morcovul si radacina de patrunjel. un morcov mare. 5 oua. 4 linguri de pesmet fin. o ceapa. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne).

Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. Scurge-le bine de apa. pana se inmoaie si lasa suc. Toaca-le mare.Scurge apa. racorita bine. arunca ceapa. Bate ca pentru omleta ouale. 861 . Pune doua linguri de pesmet. tapeteaza-l cu pesmet. Toaca verdeturile. Lasa sa stea 10 minute. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. Amesteca totul foarte bine. amesteca si da la rece. Pune painea la inmuiat in lapte cald. Spala frunzele verzi bine. Pune sare si piper. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. Omogenizeaza bine. Toaca carnea de miel. Adauga smantana. morcovul si pastarnacul fiert. Pune amestecul de frunze verzi. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. si adauga-le in amestec. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. marunt. pune jumatate din amestecul de carne tocata. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. cu mana foarte bine.

Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. în ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu salata proaspata. MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat spectacol. Ingrediente: un kilogram de carne de miel, in bucati, un kilogram de ciuperci, o legatura mare de marar, doua cepe vechi, sare, piper, ulei, 500 de grame de smantana, doi-trei catei de usturoi, un pahar de vin alb. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la foc mic.
862

In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat. Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Potriveste de sare si piper. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine. Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba, le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este bine venita si astazi, daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta
863

placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente: 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb, macinat sare, dupa gust 1 legatura de marar, tocate marunt 4 lingurite de icre de somon, pentru servit foi de salata verde, pentru servit toasturi mici, pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se asezoneaza cu piper alb. Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este nevoie. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente:
864

1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare, piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor

865

schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut, impresionanta si practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza, impartite in etape, astfel
866

incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Ingrediente: 30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata, atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina, faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si faina grisata.) Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
867

cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.) Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti, folosind dispozitivul pentru aluat. Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda, si il puteti acoperi cu o
868

folie daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate, in functie de conditii. Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut. Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.
869

Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA

Ingrediente:

870

Coastele de la un mielut Sare, piper, boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare, piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs.
871

Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem morcovii rondele. Taiem ardeiul cubulete. Taiem cepele marunt. Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la calit. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 5 minute. Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust. Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.
872

Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam. Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam. Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam putina. Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos. Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta, ca in pozele de mai jos. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte bine.
873

Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit legume prajite pe tigaia grill. Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel, ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel); 1 ceapa; 2 graunte de usturoi;
874

1 foaie de dafin; 1 lingurita cimbru; 1 lingura de otet sherry; coaja de la o lamaie, rasa; 1 cuisoara. Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion; 1 lingura cu miere; 2 linguri otet sherry; 1 lingurita ghimbir tocat; 1 lingurita mustar Dijon; 1 lingura cu sos de soia; 1 ceapa; 2 graunte usturoi; 1 lingurita boia de ardei iute; 3 linguri ulei. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa limpede. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
875

Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si puteti stinge focul. Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca atare, cu salata verde. Ingrediente: 1 kg de cartofi;
876

1 ceapa; 100 ml supa de legume (instant); 1 ardei gras rosu; 2 rosii; 100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa; 50 g unt; 2 linguri cu ulei; sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati si taiati ceapa julien. Curatati rosiile de coaja, cu un cutit special de curatat legume. Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti samburii. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa de legume si
877

amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute, la foc mediu. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine, pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru
878

varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria. Planta are originea in India si Sri Lanka si este cultivata si in Guatemala. fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. si are o culoare a semintei maro. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. Cardamomul Amomum mai 879 .parfumul sau intens si unic. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. Pe de alta parte. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . Mexic. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga.cardamomul verde. Principala tara exportatoare este Guatemala. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului).

Mladitele cresc de la baza plantei. Cardamomul este o tufa perena. cu vinisoare purpurii. inainte de a da in copt. cu tulpini in forma de teaca. Florile sunt albe. frunze de culoare verde inchis. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. El poate creste in plantatii sau in salbaticie. care au o lungime intre 30-60 cm. la nivelul solului. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. suprafata lor este aspra si cutata. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. Uscarea are loc la soare sau. Cardamomul creste la tropice. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc 880 . cu colturile rotunjite). Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare.este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. in fum cu sulf. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. de sase seminte fiecare. caci are nevoie de umbra. Cand sunt uscate. si o latime intre 5-15 cm. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). dar si in bucataria scandinava. Are un rizom mare si lung.

Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. Semintele scoase din pastaie. la adapost de umezeala. fie intregi. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor.brazdate. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. fie sub forma de pudra. fie pudra. Rezista astfel mai mult de un an. avand o aroma specifica foarte tare. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. caldura si lumina. usor lamaios. Datorita metodei 881 . Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. Cardamomul negru este proaspat si aromat. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Cardamomul verde are un gust foarte placut. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti.

Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. de afumat.traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). aer si lumina. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. sau pe flacara. lipsite de umezeala. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. Bhutan si India. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. nunti. Da un gust delicios. Daca este stocat in spatii uscate. Somalia si Camerun) are un gust similar. cu toate acestea. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma 882 . In Egiptul antic. sub cerul liber. In cele mai vechi timpuri. din Himalaya pana in sudul Chinei.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. in spatii acoperite. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal.

Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. imbunatateste digestia si creste apetitul. sau cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. El este folosit pentru afectiuni digestive. cardamomul este folosit si ca medicament. ca l-au folosit ca un parfum.intensa atat de mult. In Emiratele Arabe si Turcia. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate. poate preveni greata si varsaturile. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. infectii ale gingiilor. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. Chiar si in India. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata 883 . Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi.

ghimbir.probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. Semintele de cardamom sunt folosite. coriandru. infectii ale tractului urinar. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. condimentat cu scortisoara. si la prepararea prajiturilor. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. sofran si bineinteles cardamom. pentru care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. Respiratia urat mirositoare. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. alergiile respiratorii. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. Se crede ca are proprietati de detoxifiere. carora le confera o savoare 884 . de asemenea. toate acestea in proportii egale.

inchise la culoare. La sfarsitul perioadei.deosebita. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin. toate macinate foarte fin. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. In acest caz. 2 g de ghimbir. agitandu-l din cand in cand. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. inainte de masa cu 15 minute. 2 g de boia de ardei iute. aerofagiei si a digestiei lente. oboselii. mai ales in cele insotite de frisoane. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 885 . care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. Se folosesc 4 g de cardamom. frigiditatii.

coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. ardeiul. semintele de chimen. ghimbirul. se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. usturoiul. pana cand se face un piure 3. 2. 886 . Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare. Se adauga piureul. scortisoara. Intre timp cajuul.5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2.2. 4. cuisoarele. cardamomul. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1.

Se serveste fierbinte. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se fierbe 30 de minute. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. se amesteca bine si se acopera partial amestecand din cand in cand.se transfera in alt vas de servire incalzit. se adauga jumatate din ceapa si se 887 . 7. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. Pentru a servi . 6. se amesteca bine.5. Se adauga carnea de miel. Se taie carnea in cubulete de 2. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat.5 cm 2.

ghimbirul. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele 888 . iaurtul. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. apoi se adauga carnea si se prajeste pe toate partile. Se reduce caldura pana la mediu. 4. apoi se adauga praful de chili.prajeste pana devine aurie. 5. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. Se adauga uleiul ramas in tigaie. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. adaugand putina apa daca este nevoie. cardamomul. ceapa prajita. Se adauga carnea. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. Se serveste fierbinte. 3. se incinge. Se adauga usturoiul zdobit. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute.

se presara cu zahar. 4. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata). Se amesteca in untul topit. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. 5. 3.zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 1. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. oul. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. 2. 889 . Se da forma de minge aluatului. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. Se incalzeste cuptorul la 220oC. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. Se amesteca cele doua compozitii. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. sarea si cardamomul. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. zaharul. apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios.

CUM SA FACETI CHAI . Adaugati doua linguri cu varf de ceai. condimente si lapte. opriti focul. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. 890 . Se fac doua portii astfel. pastai de cardamon. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. Urmatoarea reteta foloseste condimente intregi. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. Turnati laptele in ibric. ghimbir. baton de scortisoara si boabe de piper. cuisoare.CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute.

calim ceapa si usturoiul. de exemplu. 891 . adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. sau doar ghimbir. Ajustati cantitatea de condimente. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul.Strecurati ceaiul in cani si serviti. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. indulcitor si lapte dupa cum doriti. Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii.

apa si putina sare. Fierbem la foc mic. Adaugam varza. Puneml la fiert si restul legumelor.• • • Dam in clocot. Adaugam cimbrul. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. fierbem 8-10 minute. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 892 . ardeiul iute. fierbem 5 minute. ienibaharul.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful