CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPIDĂ....................................................41 5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE.........................42 6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE......................................43 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII...............................43 8. RONȚĂIELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRESĂ - NUȚI...............................................44 11. PLĂCINTĂ.........................................................45 12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA).....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULADĂ DE CARNE...........................................47 15. PANDIȘPAN – GALAȚI........................................47 16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN......................48 17. ALBĂ CA ZĂPADA.............................................48 18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI.............49 19. GOGOȘI – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. MĂLAI NEGRU – MAMI.......................................50 23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST.........................51 24. CREMĂ CREMȘNIT............................................51 25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI............52 26. SOCATĂ............................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PRĂJITURĂ........................................................54 29. BRÂNZĂ TOPITĂ...............................................54 30. CAȘCAVAL........................................................55 31. LEBĂR..............................................................56 31. A) LEBĂR DE VITĂ............................................56 32. TOBĂ................................................................57 32 A) TOBĂ DE VITĂ...............................................58 33. CÂRNĂCIORI.....................................................59 33 A) CÂRNAȚI.......................................................59 34. CALTABOȘ........................................................59 35. PATE DE PASĂRE..............................................60 36. RĂCITURĂ........................................................60 37. PLĂCINTĂ.........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ..................64 40. PRĂJITURĂ - TANTICA........................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI................66 43. BISCUIȚI ADORMIȚI...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGOȘI – MAMI................................................67 46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE........................................67 47. ZARZAVAT LA STICLĂ.......................................68 48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI.....................................68 2

49. PRĂJITURĂ CU NUCI..........................................69 50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI..............................69 51. CREMĂ DE GRIS................................................70 52. NEGRESĂ.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PRĂJITURĂ FLORENTINA...................................71 56. SUPĂ GĂLUȘTE.................................................72 57. SALATĂ DE IARNĂ...........................................73 58. SOS BULGĂRESC..............................................73 59. GOGOȘARI ÎN OȚET..........................................74 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET........................................74 61. MARINATĂ DE PEȘTE........................................75 62. GOGOȘARI CU MUȘTAR....................................75 63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ....................................76 64. SPUMĂ DE ZMEURĂ..........................................77 65. CORNULEȚE.....................................................77 66. SAVARINE........................................................78 67. CIOCOLATĂ......................................................78 68. BUDINCĂ DE GRIS............................................79 69. CORASLĂ COAPTĂ............................................79 70. PANDIȘPAN......................................................80 71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ.......................................80 72. PRĂJITURĂ ȘURURI...........................................80 73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS.........81 3

74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI....81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA..................................84 79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS.....................................84 80. LAPTE DE PASĂRE............................................85 81. TURTĂ DULCE..................................................85 82. GOGOȘI IMPERIALE...........................................86 83. CORNULEȚE DE POST.......................................86 84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE...................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. ȘNIȚELE............................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)..............89 96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ................................89 97. SALATĂ DE IARNĂ.............................................90 98. SOCATĂ............................................................91 99. SUC DE ROȘII...................................................91 104. GOGOȘARI.....................................................92 132. ALUAT PÂINE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PEȘTE (FOARTE BUN).....................................94 138. PEȘTE.............................................................94 139. SALATĂ DE MURĂTURI....................................95 140. PÂINE MONTI..................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ.......................................99 143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ.....................................99 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............100 145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR.................................101 146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............102 147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ............................103 148. MĂMĂLIGĂ....................................................104 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ........................................104 150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ.......................................105 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............105 152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)........106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC).......................107 155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALATĂ AMERICANĂ.....................................109 157. DROB DE PASĂRE.........................................110 172. CARACATIȚĂ LEMONE...................................111 173. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................112 174. CARACATIȚĂ ÎN VIN......................................113 175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ...............................114 5

178. PRĂJITURĂ MINUNE.......................................115 179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”.................116 180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ....................................116 181. IEFTIN ȘI RAPID............................................117 182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ...............................118 183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII.........................119 184. PRĂJITURĂ A LA MINUT.................................119 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE..................120 186. DESERT RĂCORITOR.....................................121 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ....................................121 188. ZI ȘI NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLATĂ....................................124 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAVĂ.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE...........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ...............................136 201. PATE DE PEȘTE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLUȚI............................................137 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I.............................138 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II............................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALATĂ DE CARTOFI I...................................139 207. SALATĂ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZĂ................................140 209. CARTOFI UMPLUȚI........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI................................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ.............................147 219. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................147 220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I................................148 221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II...............................148 222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT............................149 223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI...............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PASTĂ DE DOVLECEI.....................................150 7

226. SALATĂ DE DOVLECEI...................................151 227. PASTĂ DE FASOLE USCATA...........................151 228. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................152 229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ.............................152 230. CIORBĂ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZĂRE SCĂZUTĂ........................................155 235. PASTĂ DE MAZĂRE.......................................155 236. SALATĂ DE MAZĂRE.....................................156 237. IAHNIE DE NĂUT...........................................156 238. PILAF CU NĂUT.............................................157 239. PATE DE NĂUT..............................................157 240. MÂNCARE DE PRAZ I.....................................157 241. SALATĂ DE PRAZ..........................................158 242. MÂNCARE DE PRAZ II....................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURATĂ..........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL.......................161 248. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZĂRE..................................166 254. LIMBĂ UMPLUTĂ...........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PRĂJITURĂ CU MERE.....................................172 259. STELUȚE CU MIGDALE..................................173 260. SALATĂ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT...........175 263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ .................................................................................176 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUMĂ DE FRUCTE.......................................180 268. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 269. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ............................................182 271. FRIȘCĂ.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI.......................183 REȚETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN.........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALATĂ TIP 1:...............................................188 276. SALATĂ TIP 2:...............................................188 277. SALATĂ TIP 3:...............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:..................................189 279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:..................................189 280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:..................................189 281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ........190 284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON................191 285. PREGĂTIREA BORȘULUI................................191 286. GEM DE MURĂTURI.......................................192 287. PEȘTE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR........193 289. ARDEI COPȚI.................................................193 290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSCĂ DIDINA..........................................194 294. ZACUSCĂ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE........................196 10

296. ZACUSCĂ FARA ULEI.....................................196 297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUCĂ.........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBUȘ................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOBĂ - PORC................................................200 306. CALTABOȘ – PORC........................................201 307. CREMĂ DE CACAO........................................201 308. VIȘINATĂ......................................................202 309. VIN DE VIȘINE...............................................202 310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ.....................................202 311. CORNULEȚE.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ..................................204 314. TURȚI CU MIERE DE STUP.............................204 315. TURȚI DE ALBUS...........................................205 316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI................................205 317. PRĂJITURĂ....................................................205 318. OUĂ UMPLUTE..............................................206 319. OUĂ UMPLUTE II...........................................206 320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ..................................207 11

321. PRĂJITURĂ DE POST......................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULEȚE DE POST...................................208 324. PRĂJITURĂ CU FOI.........................................208 325. ALBĂ CA ZĂPADA.........................................209 326. PRĂJITURĂ DE POST......................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PRĂJITURĂ – MAMI........................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ....................212 331. UMLUTURĂ DE OUĂ......................................213 332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................214 333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................214 334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE...........................215 335. SALATĂ DE IARNĂ.........................................215 336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC..................216 337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ..........217 338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC....................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....................217 341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI............219 344. PORUMB CU MAIONEZĂ................................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLETĂ INDIANĂ..........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................222 349. BORȘ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORBĂ GRECEASCĂ.....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC...................................................................227 354. RAȚĂ LĂCUITĂ..............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC SĂRATE.............................239 365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE..............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE.......249 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT..........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PEȘTE CU OREZ............................................251 378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PEȘTE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MURĂTURI TURCEȘTI....................................256 SALATE CU PEȘTE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)......................257 385. SALATĂ CHINEZEASCĂ.................................258 386. SALATĂ CU TOFU..........................................258 387. SALATĂ DE AVOCADO..................................259 388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY.........................259 389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ .................................................................................260 390. SALATĂ DE VINETE IUȚI................................261 14

391. SALATĂ EGIPTEANĂ......................................261 392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE.........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALATĂ ANDALUZĂ......................................263 395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALATĂ MEXICANĂ.......................................264 397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS................265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)...........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS....................269 405. SUPĂ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI ȘI LICHIORURI...................................270 406. MĂRGĂRITA..................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUIȚI CU ALUNE.......................................271 409. GOGOȘI GRECEȘTI........................................271 410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN..........................272 411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO..................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREMĂ DE CASTANE.....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ...............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ...............279 421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI....................................279 422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ..................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ......................281 MURĂTURI............................................................282 429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ)...................................................................282 430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI.............................283 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET....................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................285 434. PĂTLĂGELE MURATE.....................................285 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)......................286 436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................287 437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN..............................288 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI..................................288 439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN.........289 16

440. GOGOȘARI...................................................290 441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI..................291 442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI.........................292 443. GOGOȘARI CU MUȘTAR................................293 444. PEPENI MURAȚI.............................................294 445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN.............................294 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) 295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI.....................................296 448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA...............................297 449. ARDEI KAPIA COPȚI.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE ROȘII.................................302 456. SALATĂ DE ARDEI.........................................303 457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ.............................304 458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI...........304 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE....................305 CONOPIDĂ...........................................................305 460. CONOPIDĂ CU MORCOVI...............................305 461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII..........................306 17

........................................................................316 483............. VINETE PENTRU SALATĂ.............. VINETE CONSERVATE ÎN BULION............ GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ..............312 477....307 465............................ CONOPIDĂ CONSERVATĂ............................................310 473........306 464............................. VINETE ÎMPĂNATE.......309 469..... GOGOȘARI UMPLUȚI.........................313 479.......................................................................311 474... VINETE PENTRU GHIVECI.................... VINETE MURATE:.............308 467......308 VINETE...............317 18 .462..... SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI................ GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE...........313 GOGOȘARI. CONOPIDĂ MARINATĂ... GOGOȘARI UMPLUȚI...............309 470..............309 471....315 482............. GOGOȘARI ÎN OȚET....................................................................................307 DOVLECEI............... VINETE PENTRU SALATĂ....307 466..................... CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA.................311 475................310 472...306 463..315 481............................... DOVLECEI ÎN FLOARE...312 476...............313 478...........................308 468........ VINETE ÎMPĂNATE.................. VINETE PENTRU MUSACA......... SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN........................314 480... VINETE PENTRU GARNITURI................ CONOPIDĂ LA BORCAN........... DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII...............................

................ FASOLE ÎN ULEI...............................................................322 495............319 ROȘII.................... ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ....321 494...........320 490.321 493............ SUC DE ROȘII...................324 SALATE PENTRU IARNĂ..... FASOLE VERDE..320 489..................................................................................321 492......317 FASOLE VERDE...........484...325 500............... CIUPERCI.... ROȘII MARINATE...318 486....................................327 504..GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI.......... ROȘII UMPLUTE......325 502.... VARZĂ ROȘIE...... SALATĂ ............. SALATĂ ÎN OȚET......................... SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII.. ROȘII ÎN BULION.......... VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET....322 496. SALATĂ DULCE.......................324 498............323 497........ ROȘII MARINATE................. GOGOȘARI USCAȚI..............318 487.........317 485................322 SALATĂ PENTRU IARNĂ................... SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE.. FASOLE VERDE CU ROȘII.......................................................................................... GOGOȘARI COPȚI....................... GHEBE MURATE.......320 491.............................................................. SALATĂ PENTRU APERITIV...............................................................................................................................................327 19 .......325 501..........................324 499......................................................................326 503.........319 488.................................................

... SOS DE CEAPĂ................................... GHIVECI DE MORCOVI........................ ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE....... ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................329 508............................... SOS PICANT. DOVLECEI.....331 510................ MURĂTURI ASORTATE....... CEAPĂ.333 514.... CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ......................330 GHIVECI PENTRU IARNĂ................ MURĂTURI ASORTATE.............337 525..........................335 522..........................................335 CASTRAVEȚI...........331 511..................................332 513........333 515.. SOS ENGLEZESC............................................329 507................. CASTRAVECIORI MURAȚI................... FASOLE VERDE .............................................................................334 517........................ CIUPERCI CU ROȘII...................339 526........................................................... CASTRAVEȚI MURAȚI................. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII...................................336 523...........335 521....................................340 20 .............................. VINETE.................328 506...............................336 MURĂTURI ASORTATE...................... GHIVECI PENTRU IARNĂ....337 524.. GHIVECI DE GOGOȘARI.......... ZARZAVATURI PENTRU CIORBE..328 SOSURI.... GHIVECI DE VINETE....... ARDEI IUȚI.............331 512............................ SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET.333 516.......................340 527......... ZARZAVAT PENTRU CIORBE.............................................330 509........505...................... CIUPERCI MARINATE.......

.........342 532................... SFECLĂ.............344 534...... CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ....... PEPENI MURAȚI... VINETE............. MURĂTURI ASORTATE.... PEPENI MURAȚI.................................... ARDEI IUȚI................. CIREȘE SAU VIȘINE............................. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT..343 533......... VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN........ PENTRU PLĂCINTĂ................................................. SFECLĂ..... MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI.........................355 545...........................356 548..........................356 547..................................................342 531....... VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN............. CIUPERCI................. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ...............................341 530... CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE..... CONSERVE DE PRUNE....341 529..350 540..............................................354 544.... SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET.........346 536............. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI!...................357 549......351 MURĂTURI ASORTATE.................528... CIUPERCI................................................. VINETE LA BORCAN....................................................... STRUGURI ÎN OȚET........358 21 ....... VINETE................ STRUGURI ÎN OȚET...............352 541...........348 537............................................357 550......................................... ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT................355 546.....................353 543....... MURĂTURI TURCEȘTI..352 542.......345 535.................. MURĂTURI ASORTATE.....349 538.

PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT...... TOCHITURĂ DIETETICĂ.................. KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) .......362 584..............359 581...............................................358 580............375 599A................360 582.363 585......... PUI CU CHIMEN...............376 600..382 608........................ BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ.................... CANNELLONI CU SPANAC..............................378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI.....381 607...... SARMALE VEGETARIENE...................361 583.................... DOVLECEI CU TOFU.372 589..................383 22 .... DELICIOS ȘI DE POST! .................................. VINETE LA BORCAN......... SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ................................................... LEGUME LA CUPTOR.......365 586. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS.....383 609...380 604.. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE. KETCHUP DE CASA.......374 599.......367 587...........................PRAZ CU TOFU...................................377 602... PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC.......... CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE...... KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT)... SALATĂ TURCEASCĂ:....374 598.........................................................................................379 603..... SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ..........551..... SALATĂ DE CIUPERCI............ REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN.......................................372 594...........370 588.......

. SUPĂ DE CONOPIDĂ.. MÂNCARE CU DOVLECEI...397 631..............389 618.......................... VINETE CU CAȘCAVAL.................................390 619..................398 633............. DE ORIGINE EGIPTEANĂ........ LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR.................. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA.......................... ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ..........................391 620...........391 621..................................... SUPĂ DE DOVLEAC.......... SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL.....................385 613..................... GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA......393 623.. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL ...................... CHIFTELUȚE DE PORUMB...................................386 614............................394 625....398 632.................392 622.............387 616......... SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA...... SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS........... SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS.....387 615....................610...396 628............ SALATĂ....................... ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ ... ARDEI UMPLUȚI CU VINETE..... OMLETĂ CU DOVLECEI..............................................384 611..................396 627........387 617..393 624....... ÎN SOS ALB...... TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI.................................................... CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI ..........399 23 ........397 630................ DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA................395 626..

........ BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE.....................404 641.......415 655...............................414 653.........405 642.............CREMĂ ..................................................420 24 ....405 643... ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI ...................................................................................... GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ................................406 644.......................... BORȘ – FOARTE INTERESANT................ BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC...............................................408 646............411 651.......... MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE.........401 638....................... CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC.... BUCĂTĂRAȘ.......... MÂNCARE ARĂBEASCĂ.................................. OREZ................................... O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ .400 636..........413 652..410 650...........419 670.....407 645................. SALATĂ DE ȚELINĂ........................ SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ.............DE CEAPA.................. BUDINCĂ DE CIUPERCI....................... SUPĂ ................................. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ..... DROB VEGETARIAN.. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI............. PATE DE VINETE...........................................399 635..................415 654...............634... BUDINCĂ DE LEGUME.........416 666........... SALATĂ DE ȚELINĂ..................................................409 648..418 669.410 649.......... SALATĂ DE FASOLE BOABE.......... PATE DE VINETE CU NUCI....................402 640...400 637.......

............................ SPANAC CU CIUPERCI...........427 690....426 688................2 -....................................................................... REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA........................448 25 .................................424 676..... LEGUME LA CUPTOR..................................422 674.........431 697................... DROP DE CIUPERCI ........ CARTOFI LA CUPTOR................. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT...SUPA........428 691................... MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ............. SUFLEU DE PASTE.. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI...............437 CIDRU DE GHIMBIR... CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN)......431 695. CARTOFI BRUTĂREȘTI...........671..........435 BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ......... MUSACA DIETETICĂ.......... GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) ........................................... MUSACA DE TĂIȚEI............. CIUPERCI UMPLUTE........ PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)............432 698... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ...429 693.............................................. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE..434 700.........426 679.................................422 673.425 678..............446 701......... REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP.............................................. DROP DE CIUPERCI...421 672.......426 687........................430 694.......... SPANAC ..........................................................427 689...........433 699............ ROȘII UMPLUTE... GULAȘ DE INIMĂ............424 677......................................423 675........

................470 26 ...............................468 718....466 714.......... PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT......... MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ...... INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME.............464 712... FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE.................................... SOS TABASCO..460 707E....... SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ......................... INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ......................... MUȘTARUL........451 705.................................465 713....... TABASCO CU USTUROI........................................................457 707B...... MUȘTAR DE CASĂ......................... FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE..........448 703.............461 709............................... CIORBĂ (ADICĂ................................. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE)................................... SOS DE GHIMBIR..........COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ.............. SOS DE SOIA......................461 708..... MUSTAR CU BERE............................. BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC............................................. AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU453 707A.....463 711........................452 706............. MUȘTAR DE CASĂ..459 707D......469 721........................458 707C... CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN).............. MUȘTAR DIJON.....................450 704.. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ................................ PÂINE BAT BOT ...453 707...................467 717.......................... ULEI DE MORCOVI..........................702..................................463 710..........

....... OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)......536 756..............539 27 ............. LEGUMELE.......526 742.................... PRESCURA....................... LACTATELE............................474 727................................................531 749.......................................................................................530 748.... E BINE DE ȘTIUT!....... SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.. OREZ CU ROSII LA CUPTOR......... SALATA DE OREZ...............487 730......................................... ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI.................. CIORBE ȘI SUPE....................................................................502 732......520 737................... OUĂLE.............. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR............... BABI PANGANG............................. CURCAN CU SOS DE RODIE.......................528 746........ SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII....534 751.................................................................. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR.....524 740...........................................472 725..................................722...........................................533 750......538 759...... FRUCTELE...... TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA).....478 729........................................... CARNEA...............476 728................... SUPERUTIL!........535 753.................501 731.473 726...537 758............ PUI CU MERE.......509 734.530 747...... CAFEAUA ȘI CEAIUL.......................506 733.................. BISCUITI CU CEAPA............................................ CIUPERCILE...........

............556 780. SALATĂ CU CUSCUS..................................... CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ...545 767.554 778........ PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY...... BUNE)...... IAURT SI LEGUME..... PIEPT DE PUI MAROCAN.542 763.............567 28 ......561 786.........................564 797.................563 788.... SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ............. SALATA DE CUSCUS........... PLATOU ORIENTAL..................................................................................553 776.. CURRY DE VINETE...... “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE............. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ...........544 766..............................547 771.... SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ...560 784......566 799...........558 781.. PUI MAROCAN........... PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN...........543 765..........................548 772. 561 785... SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA............... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN.........554 779.......551 775............................................ PASTRAMÃ DE MÂNZAT..549 774.............. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT..................................................567 801. CUS-CUS. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII..............559 783..762.............. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE. PAPIOTE DE PUI (F......................... CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ......559 782.... PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME ...........................562 787........................ SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT.................

................................578 817....................589 828...............594 833...................591 830................ RULADĂ DE CARNE.......................................................................................... SUFLE DE CARNE CU NUCI.......593 832.................592 831....... TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ.............................586 825.........588 826..... PÂINEA POCAI..... SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ................................ OMLETĂ DE ALBUȘ............... TURTE CA LA BUNICA.................576 814. TURTIȚE CU MĂLAI................574 810..589 827........................... SOS PENTRU SPAGHETE...572 805..................... SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ............... PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI ............................... CÂRNĂCIORI DIN NĂUT.............574 812. FĂRĂ DROJDIE .......................... PASTE CU TON ȘI SCOICI....590 829.............................577 815.......804............................595 834................................ VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ..... HUMUS LIBANEZ.......................... SOS DE IAURT CU USTUROI................572 806.......... FOARTE RAPIDĂ. MORCOVI CU PORTOCALE.. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR........... SUFLEU DE FICAT.........584 820..................................586 824............. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ................................... GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR...596 835...................579 819........585 823.. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT).........575 813... GUACAMOLE..... SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ.597 29 .......

...... TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ...608 855.....623 874............................................. PASTE CU SOIA. PREPARARE CARPACCIO........606 853............................600 838......................603 851.... CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE...................................... RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL....................................... CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII... SOIA CU PRAZ.................................621 872...............625 876............................601 846........625 877...............609 856......................611 857... PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE... CARPACCIO........................................................ CHIFTELUȚE DE TON................................................ GĂLUȘTE....612 859............................. ȘALĂU RASOL........... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI........................... SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE.........613 860.... VARZĂ ROȘIE CU MERE............................... SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE......612 858....602 847........ UNT DE CASĂ...... OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ....604 852......... CARPACCIO DE SOMON....................................836.....615 GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA... DOVLECEI CU TOFU..... PRAZ CU TOFU...............................................626 30 ..........619 871......624 875.............. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA.......................622 873.607 854............. SUFLEU DE ȘALĂU.614 861....615 867........ SUPA CREMA DE PRAZ..................598 837...............

.630 882. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ...635 887.............................637 890..................... PRAZ CU ROȘII..........................................................................................627 879..................... SALATĂ DE SFECLĂ......644 902.............................. MÂNCARE DE MORCOVI......643 899..........636 889.......... SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ...................................................... CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE647 905.........628 880...............645 903....... SOS DE VERDEȚURI..................................................641 897.. SUPĂ DE GUTUI........ SALATĂ DE DOVLECEI.............. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI. SALAM DIETETIC.... MÂNCARE DE MORCOVI. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC..............................................646 904...648 906.............641 898....636 888...878...........634 885........................ SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ................................................. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ....640 895........631 883.... PRAZ ÎN STIL GRECESC........................... LEGUME DELICIOASE....................... PASTE CU SOIA...........648 31 ...634 886...... MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL............................639 894....................643 901.... SUPĂ DE USTUROI... SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI.......... SUPĂ DE ȚELINĂ.....629 881......................... PIZZA VEGETARIANĂ.633 884..............638 893......

................... PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE..................661 931.......654 926. SUSHI DE SOMON AFUMAT............. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI........................................664 934............................................. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA. MITITEI DIETETICI....................651 921...................................... MIEL IN SOS DE IAURT.......674 32 .........907....................649 909.................... SUSHI DE OREZ.............654 924...............665 935.............. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA..................................................... TZATZIKI........668 938..............662 932... BRUSCHETE CU MOZZARELLA...................... BRUSCHETE CU CIUPERCI............. SOS DE MĂRAR..................................... SUSHI DE TON................. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC..669 PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA......................................................................................................652 922......670 939... BRUSCHETE CU MASLINE... SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN ................ MIEL CA LA GRECI...659 929.660 930.... SALAM DE CASĂ.......................658 928........... PASTITZIO..... MORCOVI PE PLITA INCINSA..................666 937...........................650 920..672 940................................................. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII.........................653 923............................................650 910.........663 933..... PASTA DE GOGOSARI........ BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII.........655 927...........673 941...........

694 977.............................................. CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI.......... PORUMBEL UMPLUT.... MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ........ SPAGHETE CU SPANAC....... PULPA DE MIEL LA TAVA................. PLACINTA PASTORULUI.......... SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE....677 944............681 953........688 964.............685 960...682 954.....................700 984..................698 982............675 943..696 980............... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) ....... MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI)...............697 981....686 962.............. GHIMBIR MURAT......... CARTOFI “HARZ”................ SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.................680 952........................................... SALATĂ DE “MELCIȘORI”. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ..............................................................693 973........687 963............ RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA. MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE.......................... PASTĂ DE MĂSLINE........ RULADĂ DE NUCI.............. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE......684 956..689 968.... MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR....................................................702 33 ..........692 972...........680 951......942.....683 955.......... MAKI SUSHI..................................689 970.. DROP DE MORCOVI.........678 948........................................................... MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME....................695 979................................... CARTOFI À LA JAMIE..............................

707 993...718 1006............. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA........ PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI..... PIEPT DE PUI LA CUPTOR...............726 1009.........719 1007.. CHIFTELUȚE CU OUĂ. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE...705 990.................................................. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA... OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC........ OREZ PRĂJIT CU OU.985...... PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI.................................706 992.. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR.............. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU................... MÂNCĂRURI CU OUĂ ..................... .......................................... PUI CU SUSAN......711 1000.........704 989..... DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ..................710 998...........721 1008.......................... ....................... PREPARARE PASTRAMĂ............715 1002...................714 1001.728 1011.....................................708 996.703 988.............710 997.............731 34 .......717 1003............. CIORBA DE MIEL..........708 994.............. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL!..............730 1012.. KALALAATIKKO.. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE............................ TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE....SALATĂ BERLINEZĂ.... CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ.717 1004....728 1010..........................................706 991.......... SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN..................... DE PAȘTE... TRANȘAREA MIELULUI SAU OII................

... SOS DE VIN ALB..736 1017...........738 1019.......................................................... PAPIOTE DE PUI.................733 1014...........768 1029........ MANCARE DE VINETE .........771 1032...........................................................769 1030...... SALATA DE CIUPERCI.........................770 1031. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740 1021.741 1022............779 35 ............................761 1026.............. LEUSTEAN..................................773 1034........ SUFLEU DE CARTOFI............................... MENTA SI PASTE....... SOS DE VIN (II)..776 1036..772 1033..............742 1023..................... PATRUNJELUL...........................739 1020......735 1016..................... PICI TOSCANI ... SALATA ITALIANA DE VARA.763 1027....... COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI....... FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE .........737 1018...... CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI... ALT SOS DE VIN........................ SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL......... PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA..PASTE................... MUSACA DE VINETE..............................774 1035.......... BACON SI ANȘOA..................... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA........777 1037...................... SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST. MANCARE DE VINETE...............746 1024. КÖTTBULLAR...........................................................734 1015.......... RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON....TURCEASCA...... ................................1013............... ............

............................. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN...........................................804 1055...............784 1042....... PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ...798 1052.................788 1044..781 1039..............812 1059.......................... SUPA CREMA DE MAZARE....... LASAGNA DE POST.........797 1050........................................ OMLETĂ CU MAZĂRE................. VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ.............795 1049.............................................................................................808 1057. SUPA DE MERE... CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA..805 1056....................... PE SCURT DESPRE TAHINI....... AVOCADO. GHIOZA (DE POST). PASTĂ DE AVOGADO..........1038. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA..............................782 1040..................... PENTRU GURMANZI .810 1058..........786 1043......................................... PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT.................. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR.........................................780 1038.....783 1041..... PLACINTA CU MASLINE...............800 1053. PASTA DE CORCODUSE VERZI....801 1054.......................798 1051.......789 1045.... PIEPT DE PUI IN FOIETAJ.......... PEPENE-GALBEN MURAT.......794 1048......... PASTA DE SUSAN (TAHINI).....814 36 ...........791 1046............. PUI TUNISIAN CU OREZ..................................................793 1047.. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII.......... SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA......

.................................................................823 1066...................... SUPA CREMA DE DOVLEAC................824 1068................... PASTA DE HREAN....................816 1061......... SUPA DE PEPENE 2......................................................................... SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN......................................................... PATE DE FICAT CU FISTIC............... PUI CU PESTO DE MIGDALE.......... RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE.............. SOTE DE BERBEC................821 1065 A............847 37 ....... SOS GENOVEZ..838 CRUCEA PAȘTILOR...845 BUCATELE PASCALE ȘI VINUL................................................825 1070................824 1067............. PENTRU GURMANZI ...............................................818 1062................ ..................................................837 FRIPTURĂ LA TAVĂ.....826 1072..................................827 1074.......................................831 SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT...... PEPENE-GALBEN MURAT................842 SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE........... MUSCHIULET CU FRUCTE.........................833 CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ.............822 1065........ RULADĂ CU BRÂNZĂ........................836 DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU........ GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA.828 1075..........820 1064.........846 DROB DE CIUPERCI.....1060.........830 OREZ LA CUPTOR..........820 1063......................... RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI........832 BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI.....

............849 MIEL CU SOS DE LĂMÂIE..........864 PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER...................878 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM..................858 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL................................................................863 HAMSII CU DAFIN................................870 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT . AROMA PRETIOASA A INDIEI............................855 PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL.................853 STUFAT DE MIEL..................................855 CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN...............................865 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA........................................888 38 .....................................848 COASTE DE MIEL LA CUPTOR..............................................................................................876 CARDAMOMUL....856 CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ......885 MIELUL DOPIAZAH..859 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA...........................851 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY.....854 LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE...........DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE.............................885 MIELUL KORMA .....874 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR .......................857 MIEL IN SOS DE IAURT.........852 FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB................................................887 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ....................850 PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI........862 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT..............................................................................

............891 39 .........CUM SA FACETI CHAI ........CEAI INDIAN CONDMENTAT .............................890 LEGUME IN SOS DE ALUNE............................................................

Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r. Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#). PRĂJITURĂ TANTI ANICUȚA – CU FOI LICA. Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. Se toarn# peste albu[uri.  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul). Poft# bun# ! 40 . [i se bat bine.  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. se amestec# [i se d# jos. BISCUIȚI ȘI ROM Ingrediente:  1 margarin# . Se las# s# se r#ceasc#. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit).Unirea. [i se fierb iar la bain – marin. C@nd s-a r#cit. 6 galbenusuri si 250 g zahar.1.  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri).

TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#. în cea alb# se amestec# cocosul. Se poate rade [i ciocolat#. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. 41 . cealalt# parte cu cacao.  fri[c# pentru ornat. PIZZA RAPIDĂ Ingrediente:  300 g br@nz#. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. Se orneaz# cu fri[c#. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. Se pune la foc mic. Se d# s# se r#ceasc#. nuc# cocos. tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. Se ung 2 t#vi cu ulei. 4. Se pune f#ina.  2 c#ni de ceai de zah#r. între timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele).2. Se \mparte crema \n dou#.  1 litru lapte  30 g gelatin#.  cacao.  8 ou#. p@n# se dizolv#. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape.

 1 praf de copt stins \n o]et.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i. Mod de preparare: Se amestec# toate. 5. se pun fructele.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.  cabanos.  5-6 linguri sm@nt@n#. se toarn# restul 42 . astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde. Mod de preparare: într-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r. parizer.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i. 5-6 ou#. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor. salam. Se scoate.  5-6 linguri f#in#.  300 gr. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg.

ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni.  200 gr. 43 .de compozi]ie. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii. zah#r peste c#p[uni.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare. se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. apoi uleiul. Crem#:  gem. 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul. 6. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator.  f#in# c@t cuprinde.

Coca se \mparte \n buc#]ele mici. 10.  ½ kg ap#.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#).  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 .  4 linguri]e chimion. Mod de preparare: Se fac la pres#. 8. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#.  1 margarin#. NEGRESĂ . CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#. care se fac ca o mingioar#. 9. crem# de portocale.  400 g telemea.  3 pahare zah#r.  12 linguri ulei.  5 pahare f#in#.  1 pahar sifon (pahar de ap#). RONȚĂIELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#.NUȚI Ingrediente:  2 ou#.

11.20 g o]et.  3 linguri cu v@rf cacao. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r.  1 pahar lapte. 2 pahare ap#).  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg). pe care se a[eaz# untur#. 45 . unt sau margarin#. Se fierb timp de 10 minute.  ½ ling. [i  ulei aproximativ 0. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#). PLĂCINTĂ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare. bicarbonat stins \n o]et. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). Mod de preparare: Se \ntinde foaia.de l#m@ie.  o can# cu lapte.30 kg (la urm#).  aproximativ 0.

 ½ can# de ap#.  15 linguri suc de ro[ii.  f#in#. 1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei.  un pache]el praf de copt. p#trunjel.  3 linguri rase orez fiert \n ap#.12. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat. piper  2 leg#turi m#rar. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie.  15 linguri ulei. 13. Se adaug# 1 pachet de margarin#.  sare. CREMA:  1 can# de zah#r.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r. se tapeteaz# 46 . Mod de preparare: Se las# la r#cit. 4 ou#.

se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia.  2 linguri ulei. în acela[i timp. se toarn# compozi]ia. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. Poft# Bun#! 14. RULADĂ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. 15. opre[ti din compozi]ie.  1 can# f#in#.  1 can# zah#r. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. se coace la foc potrivit. Se pune \n dou# forme.o form# cu ulei [i pesmet. PANDIȘPAN – GALAȚI Ingrediente:  5 ou#. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina. 47 .

apoi se pune pe foile de blat. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul. BLAT TORT.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie).CEL MAI BUN  8 ou# .  8 linguri ap#.  1 linguri]# amoniac. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  2 ou#. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa. ALBĂ CA ZĂPADA  10 linguri ulei. CREMA DE CIOCOLATă:  4 ou#.16. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii.  pu]in# sare. 17. și  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).NAȘA .  15-20 linguri zah#r pudr#. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#. Se pune la rece 15-20 minute. CREMA: 48 . dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos.  200 g unt.  10 linguri zah#r.

Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). se fr#m@nt# gogo[ile. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos. se pune la fiert. Dup# ce se r#cesc. 18. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci. 19.  4 linguri cu v@rf de f#in#.  1 pahar ulei. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et.  1 lingur# cu v@rf de zah#r.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov. ½ lapte.  3 pahare ap#.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. GOGOȘI – MAMI  1 pahar zah#r. cu suc de ro[ii.  300 g zah#r. Toate acestea se fierb bine. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt. 49 .

50 . Se dau la rece. amestec@nd bine.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. MĂLAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#.  o can# sifon. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos.  o can# zah#r. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci.  o lingur# bicarbonat. 21.20. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#.  o margarin#.

FOAIE DE PLĂCINTĂ .  2 plicuri gelatin#.  1 can# ulei. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. 24.  7 linguri f#in#. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 . CREMĂ CREMȘNIT  4 ou#.  ½ litru lapte. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute.  1 pahar ap# mineral#.  un praf de sare.  250 g zah#r.  ½ pachet unt.DE POST  1 cub de drojdie. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute. ½ can# ap# mineral#.  500 g f#in#. Se folosesc diverse umpluturi.23. într-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei.  esen]# vanilie.

Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. SOCATĂ      10 litri ap#. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a. 25.  2 c#p#]@ni de usturoi mare.  200 g s@mburi de dovleac.  5 plicuri de gelatina. 52 .  200 g miere poliflor#. 1 kg zah#r. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI  Ceai de cimbri[or.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina.  10 linguri de zahar. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. Se adaug# untul []i se d# la rece. 2 l#m@i. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua. 26. 10-12 flori de soc.  2 l#m@i cu miez cu tot. timp de 10 zile. 1 linguri]# sare de l#m@ie. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile. 27. Cura se repet# la 4 luni.

5 l lapte. Este o compozitie de consistenta unei smantani. kiwi. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. 1 l frisca lichida. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul. se amesteca cu frisca. Cand laptele este aproape rece. 2 compoturi de ananas. ananasul stors bine. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale. 200 gr. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan.). un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. un pachet de piscoturi. 3-4 buc. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. stafide aurii. etc.       si 0. 2-3 portocale. 53 . coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. stafidele. caldut chiar. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi.

sarea [i oul. Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel. PRĂJITURĂ  250 g unt (margarin#).  2 litri de lapte dulce.  5 ou#.  300 g f#ina. 29. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#.  1 kg fructe t#iate buc#]i.  2 zah#r vanilat.  250 g zah#r.  1 ou.  3 linguri]e sare. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 . BRÂNZĂ TOPITĂ Igrediente:  5 litri lapte acru.  O linguri]# bicarbonat de sodiu. 28. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na. se adaug# bicarbonatul de sodiu.  1 praf de copt.

Se strecoar# bine.5 linguri]# bicarbonat de sodiu. se adaug# sarea.  3 linguri]e de sare nu prea pline. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. Se pune \n form# sau cutie. (Veress Rebeca – Sibiu) POFTă BUNă! 30.  3 ou#. CAȘCAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert). Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine.  250g unt sau margarin#. 2 ou#. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#. se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#.  1. deoarece are gr#simea potrivit#. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 .o spum#. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#.

500 carne pas#re.300 g sl#nin# de porc. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. apoi oul (1). Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic.  0.  5 ou#. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. LEBĂR Ingrediente:  0. Se amestec# \nc# pu]in. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus. Se fierb cam 10 minute.amestec# bine.  foaie de dafin.500 g carne de vit#.500g ficat [i  0.  0. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te. piper. cam 5 minute. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust. A) LEBĂR DE VITĂ Ingrediente:  1 kg de ficat. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#. piper [i un praf de cimbru. 56 . Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic. 31. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. Poft# bun#! 31.

TOBĂ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche.  2 rinichi. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 .  o inim#. Se introduce în intestine. 2 cepi [i  intestin gros de porc. piper. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. 32. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat.  1 kg carne pas#re piept. Carnea. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute. ceapa. sare (sl#nina se taie cubule]e. sl#nina. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert. se leag# la capete.  1 limb#. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. ou#le.  2 picioare.

 piper. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig.  foi de dafin. se coase apoi. apoi se pun la presat. 2-3 foi de dafin. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi. 58 . se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert.  2 buc#]i stomac de porc. Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia.500 g carne de vit#. jum#tate de inim#.  0. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. Se fierb toate organele (carnea. 32 A) TOBĂ DE VITĂ Ingrediente: 1 bucat# de limb#. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#.  2 rinichi.  2 urechi de porc. Dup# ce au fiert 30 minute.300 g [orici. Mod de preparare: Se spal# organele. se introduce \n zeama \n care au fiert organele. c@teva boabe de piper).  0. [oriciul [i urechile. sare. piper.sfert de or#.

 usturoi.  cimbru [i  intestine sub]iri. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. se d# prin ma[ina de tocat. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. CALTABOȘ Ingrediente: 59 . CÂRNĂCIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#. Mod de preparare: Se spal# carnea. piperul [i cimbrul.  piper. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. 34. cimbru [i sare dup# gust. 33 A) CÂRNAȚI Ingrediente:  1 kg carne de porc. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator.  2 kg carne de vit#. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. piper. Cam un pahar de vin.33.

Ceapa se taie la cu]it. 60 .  300 gr borjoc sau  100 gr. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust. 36. 35. ficat. Se pr#jesc sau se fierb. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#.  orez cam 200 gr. Orezul se op#re[te. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. 1 kg carne de vit# sau pas#re. Se pune sare [i piper dup# gust.  2 cepe. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic.  bulion dup# gust..  ceap#.500 gr. RĂCITURĂ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. [i  piept de pui aceea[i cantitate. PATE DE PASĂRE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0.

300 gr. Se taie carnea cuburi. Se pune la copt 1 or#. iar ou#le se taie rondele (2 ou#). PLĂCINTĂ 1. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. sm@nt@n# sau lapte. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. 2.100 g de ulei. Se \ntinde fiecare por]ie.  un pic de sare iar  ap# 0. cu 0. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. morcovul rondele. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. Usturoiul se pune dup# gust. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura. 4 kg ap#. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . 37. Ingrediente:  1 kg f#in#. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute. Se pune \n castron morcovul.  maia c@t o nuc#  un pic o]et. ou#le [i carnea.200 gr.  aripi de curcan.

62 . batand bine aluatul de masa. apa. Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. otet. oua si sare. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei.

iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. 38. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. coaja de lamaie. Se unge cu unt ultima foaie.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. 63 . Se lasa sa se odihneasca 30 minute. incalzita. unse bine cu unt. stafidele curatate. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. putin gris fiert in lapte si racit. iar se rade br@nz#. Se rade br@nza. Se coace la foc iute 1 ora. apoi din maini pe tava bine unsa. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. se taie rondele de ro[ii. se amesteca cu ouale. apoi se pune umplutura pe toata suprafata. Se intind astfel 5 foi. sa iasa o foaie subtire. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. sare. cu grija sa nu se rupa. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. se imparte in 10 bucati egale. zaharul pisat cu vanilie. se pun celelalte bun#t#]i. se unge fiecare bucata cu putin ulei.

200 g sm@nt@n#.  6 g#lbenu[uri. Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov.  0. 39. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min. ceap#.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#.  o]et dup# gust.  2 cepe. Se reintroduce \n sup# [i 64 . Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#. 1 kg de copane. ]elin#. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza.  2-3 morcovi.  2 linguri de f#in#. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ Ingrediente: (oal# de 7 kg. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte.).  sare.  ½ ]elin#.ardei [i m#sline. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza.

 7 linguri de zah#r dup# gust.se fierbe. 65 . Poft# bun#! 40. 3 linguri de o]et. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#.  1 pachet margarin#. f#ina. 41. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#. PRĂJITURĂ . Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#.  0. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie).  1 praf de copt. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul. sm@nt@n#.  1 ou. sm@nt@na. Se taie c#ldu]#.TANTICA Ingrediente:  2 ou#.200 gr.

se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri.  0. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. Se \nc#lze[te margarina. Nu se coace.  1 can# mare de nuc# tocat#. 42.  7 linguri de ap#. Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#. Mod de preparare: Vine f#cut un aluat. se face sul [i se d# la rece. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r. 2 linguri). Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). [i se taie felioare sub]iri. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox. BISCUIȚI ADORMIȚI Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r.  1 ou.20 gr. ou [i sare plus f#in# (1 kg). PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) . Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. 43. 1 linguri]# ras# de sare.  1 lingur# de amoniac stins \n o]et. 66 . Vine uscat.  7 linguri \nc#rcate de untur#.

250 gr. sm@nt@n#.  0. TORT Ingrediente:  8 ou#. PRĂJITURĂ CU VIȘINE Ingrediente:  0. 44. GOGOȘI – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r.250 gr.  4 linguri nuc# m#cinat#. 46.  3 pahare de ap# se fierb bine. zah#r. 45. 67 . Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.  1 pahar de zah#r.  1 pahar de ulei. de f#in#.250 gr.  0. Nu se ]ine la frigider.  8 linguri de zah#r.Mod de preparare: Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi. Sirop:  1 pahar de ap#.  coaj# de l#m@ie.  1 pachet mare de unt.  6 linguri f#in#. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere).

ZARZAVAT LA STICLĂ Ingrediente:  3 kg morcov. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#. 48.  se pune 1 praf de copt. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc.  1 kg ]elin#. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. se mestec# bine. nu se fierbe pe foc mult. 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul. se unge o alt# crati]# cu  ulei. 47. Dac# vrei pui morcov mai mult. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. S# 68 .  1 kg p#trunjel r#d#cin#. iar  sare 0.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava. Se pun  c@teva nuci.100 gr la kilogramul de zarzavat.

Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute. cacao.500 gr zah#r. vanilia [i se \ntinde pe un celofan. 50.  nuci [i  vanilie etc. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile.150 gr unt.  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg). Se coc pe dosul t#vii. C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. 49.  125 ml ap#.  50 gr. 69 .  1 lingur# de amoniac stins cu o]et. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao.fie cu focul mic (1kg biscui]i). Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa.  18 linguri de suc de ro[ii. PRĂJITURĂ CU NUCI Ingrediente:  0. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r.  18 linguri de ulei.  0. Se \mparte aluatul \n 3 foi.

Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine. NEGRESĂ Ingrediente:  1 can# zah#r.  1 lingur# de bicarbonat.  1 can# ap# mineral#. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii). biscui]i [i  0. Mirosuri. Se face compozi]ie dubl#.125 gr.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan.  ulei ¾ can#. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#.250 gr. nuci.51. CREMĂ DE GRIS Ingrediente: Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#). 52. scor]i[oar# [i nuc#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao. Se adaug#  rom [i 70 . 53.

pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa. coaj# ras# de l#m@ie. dar \n loc de vinete se pune fasole.  2 kg ardei gras. 55.  2 kg ceap#. Se dau la rece.  5 linguri ulei.  1 kg bulion. 71 .  1 kg ulei. piper. Se fierbe \n abur 1 or#.  1 can# zah#r. 54.  sare. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. foi de dafin.  2 kg gogo[ari. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#. Se face la fel ca cealalt#. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos.  2 kg capia. PRĂJITURĂ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine).

nefiind pe foc.  o linguri]# de unt. se pune din nou pe foc. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or. 1 can# lapte. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece.  pu]in bicarbonat. 56. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. La Ingrediente:  un ou.  2 ou#. C@nd se serve[te 72 . Se clocote[te [i se d# deoparte.  1 m@n# de nuci. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. Se las# pu]in cu capacul. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit.  2 c#ni f#in#. SUPĂ GĂLUȘTE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#.  1 praf de copt. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc.  1 linguri]# de esen]#.

 20 gogo[ari. SOS BULGĂRESC Ingrediente:  2 kg ro[ii.  4-5 ]eline mari. zah#rul.200 gr zah#r.  0.250gr ulei. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.  0.se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#.  sare dup# gust.200 gr o]et. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  4 kg gogo[ari.  0. 58. Uleiul.  5-6 cepe mari.  1 can# zah#r. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. 57. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#. 73 .  4 kg vinete.

Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i 74 . 59.  6 linguri sare. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#.  2 linguri]e piper. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane. 1 can# o]et.  2 linguri]e cimbru. Se pune fierbinte \n sticle. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore.900 gr zah#r. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. 60.  5-6 linguri de sare.  0. se leag# [i se acoper# cu p#turi. GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i).

 boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. între timp se fierbe o]etul de mere cu  0. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele.  boabe de coriandru. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.250 gr ap# p@n# d# \n clocot.5 litri de o]et de mere cu miere.  foi de dafin.  0. 75 . MARINATĂ DE PEȘTE Ingrediente:  2 kg macrou congelat. în borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.  foi de dafin. Se toarn# peste pe[tele din borcan. 61. Pe[tele se cur#]#. 3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu  piper. 62.  boabe de mu[tar. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.

PARFEURI . Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii.  8 ou#.  ¾ can# miere.  1 can# de zah#r.  foarte pu]in piper. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie.  2 linguri f#in#.  1 can# o]et.  3 linguri mai goale cacao.  1 can# ulei. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute. restul de lapte \l pui s# fiarb#. 63.  1 kg lapte.  1 linguri]# sare. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc. Prin 76 . 1 borcan de 0.  1 can# ap#. o]etul. zah#rul. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert.400 gr mu[tar.  foi de dafin. uleiul. într-o oal# mare se pune mu[tarul.ÎNGHEȚATĂ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos. apa [i condimentele.

77 . nuc#. Mod de preparare: Se mestec# bine.  zah#r vanilat.  1 pahar zah#r.dac# e moale mai punem 30 gr.  coaj# de l#m@ie. mesteci bine. CORNULEȚE Ingrediente:  150 gr. unt.  250 gr.  250 gr. pe urm# \l pui la r#cit. le d#m prin zah#r pudr#. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici.  1 albu[ de ou. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar. 64. pui \n forma de \nghe]at#. 65. zah#r. f#in# .fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#. Dup# ce le scoatem de la copt. f#in#. SPUMĂ DE ZMEURĂ Ingrediente:  1 pahar zmeur#.  150 gr. se face un aluat [i se pune la frigider. ba]i albu[urile spum# [i c@nd este rece pui albu[urile.

 3 linguri f#in#. 67. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile.  500 gr zah#r. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie.  coaj# de l#m@ie.66. se ia de pe foc. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte.  3 linguri pesmet.  6 ou#. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. se fierbe sirop ca la dulcea]#. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate.  un pachet cacaoa. CIOCOLATĂ Ingrediente:  150 gr ap#. pesmetul. f#ina.  un pachet unt se amestec# cu siropul.  scor]i[oar#. se mestec# bine [i se pune cu 78 .

1 lingur# f#in#. 68. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#.  2 vanilii. la 1 litru de corasl#.lingura  lapte praf. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul.  4 linguri gris. 69. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. CORASLĂ COAPTĂ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. Dac# o facem cu fri[c#. BUDINCĂ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt.  2 vanilii. tava uns# cu unt [i tapetat# cu 79 . Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca.

 6 linguri f#in#. PRĂJITURĂ ȘURURI Ingrediente:  70 g ap#. PANDIȘPAN Ingrediente:  6 ou#. 70. apoi coapt#.  1 vanilie. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi. 72. și c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem. 80 .f#in#. 71.  70 g unt – margarin#.  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot. cu forma \n flori. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m.  6 linguri zah#r.

apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#.  1 linguri]# amoniac.  6 linguri zah#r farin.  6 linguri ulei. amoniacul care s-a stins [i f#ina.  6 linguri lapte. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI Ingrediente: 81 . Crema: ca la tort. s# ias# ni[te bogonele rotunde. cu linguri]a. apoi laptele. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te. 74. 70 g f#in#. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia. 73. se \mparte \n patru. Mod de preparare: Apa cu untul la fiert. Se face un aluat potrivit de tare. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. care se coace \n dosul t#vii. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#.  50 g f#in#.

ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. 76. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#. 6 ou#.  1 pachet unt. 82 . Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#.  f#in# c@t cuprinde. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie.  250 g f#in#.  200 g f#in#.  300 g zah#r farin. 75.  3 linguri ulei.  100 g unt. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul.  4-5 ou#.  1 v@rf cu]it de sare. Se d# cuptorul la foc potrivit. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte. Pentru saleuri se pune sare mai mult#.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  2 linguri o]et.

 o cea[c# mai mare de ulei. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul.Mod de preparare: Se clocote[te apa cu untul [i sarea. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#. 77. CHEG Ingrediente:  10 ou#. Umplem cu crem# de vanilie CREMă DE VANILIE  4 ou#.nu pline. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#. punem un pic de lapte rece. Se las# s# se r#ceasc#. s# se \nt#reasc# bine.  400 g f#in#.  1 kg lapte. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# .  2 vanilii. pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. vanilie.  450 g zah#r. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul. Se 83 .

Se \ntinde pe toat# crati]a. Sm@nt@na b#tut# fri[c#.  8 vanilii.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#.  20 ou#. 3 c#ni pentru o tav#. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. CREMĂ DE ZAHĂR ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. se las# s# se 84 .pune \n t#vi. Lingura de zah#r cu v@rf. cacaoa se amestec# cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. iar la urm#. 79.

se pune pe platou. Se sparg  8 ou#. 80. se bat cu mixerul nu prea mult.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte. se \ntoarce. TURTĂ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#. 85 .r#ceasc#. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund.  zah#r vanilat.  1 lingur# cu v@rf de amoniac.  cacao s# se coloreze.  3 linguri de miere de albine. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri.  ¼ ulei. se c@nt#resc  200 g zah#r. 81. unde se ]ine 3-4 ore. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea.  1 kg zah#r. se pune cu lingura. LAPTE DE PASĂRE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. zah#r. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#.

pu]in# sare.  pu]in# sare.  1 can# de ulei. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor. 82. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#.  100 g ap#.  ½ can# zah#r.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde). se mestec# bine. 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat.  1 linguri]# de fincen.  1 pachet sare de l#m@ie. 83.  100 g f#in#. GOGOȘI IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale.  f#in# c@t cuprinde. Mod de preparare: C@nd fierbe apa.  100 g margarin#. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le.  mirodenii. 86 . apoi se d# la rece.

[i pe deasupra se fac flori din  maionez#. dat prin ma[ina de tocat. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion. CHIFTELE Ingrediente: 87 .  o]et [i  sare [i se pune la borcan. Se taie  [unc# presat# sub]ire. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. 86. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon.84.  1 can# de zah#r. punem  m#lai c@t cuprinde. 87. 85. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite .  pu]in# sare.  1 can# de ulei.

m#rar.  lapte.dar se pune f#r# zeam#.  6 ou#.  lapte [i se pr#jesc. Se amestec# [i se pr#jesc. aluat care 91.  p@ine muiat#.  ou#. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#).  gris.  usturoi. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert.  piper.  piper.  piper.  ceap# tras# .  cartofi fier]i. sare. 88.  p#trunjel. 88 .  p#trunjel.  usturoi.  sare. ȘNIȚELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#.

 500 g hrean.  zeama de la 2 l#m@i. sare.  2 mere mari. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg ro[ii.  1 linguri]# sare. se adaug# sare dup# gust. se acoper# cu un capac. BUNĂ) Ingrediente:  5 kg varz# alb#. dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi.  100 g zah#r. Se amestec# bine. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori).  1 foaie dafin m#run]it#. 96.  500 ml o]et. 89 . 95.  200 g ceap#. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F.  3 kg ardei kapia.  1 pahar o]et (3 grade). f#ina la urm#. [i se las# preferabil 30 de ore.  1 linguri]# boabe ienibahar.  1 ardei gras (kapia).  400 gr zah#r. Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii.

Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare.  1 l o]et de 9o. sare. Se scot [i se las# la r#cit. [i foi de dafin. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade).  800 g mu[tar. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e.  20 g boabe piper. zah#r. boabe de piper.  1 kg morcovi ra[i. Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.  1 kg kapia t#iat julien. 97.  1 kg ]elin# ras#. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei. Salata se pune \n borcane.  6 linguri sare. Se 90 .  1 kg gogonele t#iate cubule]e. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et.  2 foi de dafin. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.  500 ml ulei.  350 g zah#r.

Se pun cu]ite dedesubt. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros. SOCATĂ Ingrediente:  10 l ap#. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. 98.  2 l#m@i. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. SUC DE ROȘII La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin).  ¾ flori de soc.  1 kg zah#r (1/4 se arde).  ½ kg vin sau ¼ o]et. 99. 91 . Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi.leag# borcanele [i se pun la r#coare. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute.

 3 pache]ele drojdie uscata.  1 kg o]et. Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei. ALUAT PÂINE Ingrediente:  1 kg f#in#.  felii de br@nz# mo]arella – 6 . Se pun una peste alta. GOGOȘARI Ingrediente:  2 ½ ap#. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare.  o m@n# zah#r.  o m@n# sare.  50 g sare la kg de lichid. Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra. Mod de preparare: Se pune la fiert. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2).  ½ kg ap# calda.104.7 felii. foi de dafin. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.  miere de albine (zah#r). op#rindu-se pu]in gogo[ari. 92 . se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#). piper. 132.  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi).

etc. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare. – frunze. Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.  vin alb. Pieptul se c#le[te \n ulei. bulionul. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. vinul. busuioc. marar.  felii de banane. parmezan ras. se adaug# zarzavatul. 134. sare. \ntins# pe 3/4 din aluat. 93 . Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. piper.  arome: rozmarin. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt.  alune tocate (nuc#). piper.  Crem# de ciocolat#.

 sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). [tiuc#. se cresteaz#. se leaga cu a]#. a[ezat pe un ziar mare. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). PEȘTE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. dat cu  sare. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. 137.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru.136. 138. se d# cu 94 . piper.  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt. bine. despicat.  verde]uti aromatizante. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu. PEȘTE Ingrediente:  Pe[te mare (somon. în crest#turi se introduce  usturoi.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot).

139. verde]uri. ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. piper. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. sare. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. p#st#ile cu ceapa. sare. SALATĂ DE MURĂTURI îti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . Se baga la cuptor p@n# se face 90%.60-70%.

2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet . Tot acum se adauga si condimentele si mararul. 140. cat mai variat. 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti .2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon.Monti si Scarsdale) 96 . se inchide bine si se lasa la rece. Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr). patrunjelul si foile de dafin. PÂINE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete . Cand amestecul a fiert se toarna peste legume.daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar .

Puneti aluatul in forma. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. pana capata o culoare frumoasa rumena.Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. pe urma adaugati treptat faina. cam cinci minute. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Adaugati sarea si otetul. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Amestecati bine. ca sa nu lipeasca. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la 165OC (330F). Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. Folositi o forma de paine din Teflon. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. Se 97 .

se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6. 4. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3. Daca nu ai bec la cuptor. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2.. care face caldura mare.pastreaza in frigider.  100g untura. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5. framantatul (la masina mea dureaza 40 min.  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1. .daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. se lasa la crescut foarte mult. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 .) ..

se adauga uleiul. 143. GARANTAT.  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. devine faramicioasa. 142. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas. 99 .  4 . sarea. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. Cand apa da in clocot.pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. Pofta buna.5 cesti apa. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai.  1 lingurita ulei. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec).condimente baza pentru mancaruri.  1 lingurita delikat (knor) . Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit. Pentru a obtine o mamaliga mai tare. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ Timp de preparare: (complexitate redusa) .

 10 codite de ceapa verde. 144. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. desarata). 1 lingura de ulei de masline. se aseaza pe pizza. se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. se taie feliute. 100 . sare. se sareaza. Se coace 10 minute. Se unge o forma. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC).  8 fire de patrunjel. usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. Se scurg bine rosiile.  125 g rosii decojite (din conserva). se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. Se taie felii branza. 1 catel de usturoi. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca.  150g faina de malai.  250 g Mozzarella (sau telemea moale.

Se continua fierberea la foc potrivit. sub forma de ploaie. 145. dupa preferintele fiecaruia.  sare. se adauga untul si se mai amesteca o data.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. Dupa ce este gata mamaliga. malaiul cernut si se bate cu telul. piper. apoi se introduce tava la cuptor. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt.  800 gr malai. 101 . 10 15 minute. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. se pune in tava.  250 gr unt. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou. Se repeta operatia in straturi alternative. Se serveste calda pe platou sau in farfurie.  30 gr sare. Cand este gata rumenita. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . unde se tine cca. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. Cand este aproape gata. astfel incat deasupra sa fie mamaliga. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. 800 gr telemea.

5. 7. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. Se unge o forma (vas de yena. Inainte de a o servi.  3 fire de salvie. 300 gr malai. 3. rumenite si ele putin in tigaie. care se asaza apoi pe mamaliga. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 .  ulei fin. sarea si piperul. 146. 2. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. 4. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. Mod de preparare: 1. 8. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea. Se toarna malaiul „in ploaie”. se presara cu frunze de salvie.  150 g cascaval.  100 g felii subtiri de salam. 6.  30 gr parmezan ras. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul.

se lasa sa se raceasca. Se serveste fierbinte. Cand este gata. 147.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri. si se rumenesc cu unt sau untura.  100 gr unt. Se dau feliile prin branza rasa.  150 gr branza de oi. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) . FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  mamaliga.  sare. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt. cu ajutorul unei ate.  branza rasa.  malai. 3 pahare lapte. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata. mamaliga ramasa din ajun. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte.

Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. 148. Cand clocoteste apa. un strop de sare. apoi se amesteca bine. temperatura maxima.  4-5 cesti apa. Se pune sare si se presara putin malai.Se servesc la masa langa legume. 3 cancee apa. se 104 .  apa. MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  faina de papusoi (malai). Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. Se pune ceaunul cu apa la fiert. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Se lasa sa fiarba jumatate de ora. 149. se toarna malaiul. tot dintr-o data. despicandu-l cu facaletul. se baga la cuptor.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. se pune totul intr-un vas de yena.

Cand incepe sa clocoteasca. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai.  2-3 oua. se intareste. se toarna malaiul in ploaie.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. cate putin.  unt. amestecand cu facaletul. fierband. 150. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund.  4-5 cesti apa. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta.  branza de burduf. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga. 151.  parmezan ras 105 . special pentru mamaliga. caci mamaliga. cu sare. apoi se rastoarna.  sare.  lapte.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert.

Se pune un strat de branza de burduf. branza. Aceasta se aseaza usor.  malai.  1 ½ pahar lapte. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa. 152. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc. sau de Braila. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 . Se serveste in forma. Cand este gata. dupa placere. se da la cuptor. Se toarna peste mamaliga. si unt. se amesteca bine. se presara parmezan ras. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. Se pune un strat subtire de mamaliga. se adauga branza de oi. intinzand-o cu o lingura muiata in unt. unt.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. apoi iarasi mamaliga. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. Ultimul strat sa fie de mamaliga. Se serveste foarte fierbinte cu smantana.  3 linguri branza de oi rasa.  sare. pana ce se rumeneste deasupra.

 jalapeno. cu mainile umede de zer. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors.  sare.  branza de burduf sau in coaja de brad. 107 . BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste. cuprinzand in interior branza si untul.  lamaie.  telina verde. Cu jintita sau lapte gros 154.  sparanghel alb.  leustean. mai vartoasa.  peste oceanic de mai multe feluri.  unt Mod de preparare: Mamaliga.  otet.  rosii pruna.153.  sos de peste.  ceapa dulce. piper. se modeleaza.  ceapa verde.

mixata cu usturoiul 108 . drept garnitura. Il recomand seara. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat. 155. dar nu foarte subtiri. mamaliga si galuste din gris.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. cartofi fierti in coaja si orez etc. se oparesc rosiile si se cojesc. ardei gras verde. Se cresteaza usor pe ambele parti.  ceapa. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut. piper. salau.  usturoi.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici.  cimbru. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline. intre 17-19. se condimenteaza cu cimbru. pastrav sau somon) de 3kg.  sare. Neaparat ardei iute proaspat sau murat.

portii: 4. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. inainte de a baga pestele la cuptor. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. SALATĂ AMERICANĂ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. mamaliga. Nr. Pestele odata pregatit. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. 156.ce trebuie pisat si cu cimbru. Calorii: 260 cal. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Salata americana se prepara usor. . toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. eventual lamiie. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. are un aspect apetisant si un gust delicios.

fructele de avocado se taie. piper. se scurge bine si se clateste in apa rece. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. Se amesteca separat 3 linguri de ulei. 157. care se stropesc cu zeama de lamaie. porumbul. DROB DE PASĂRE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. 2 linguri de otet cu sare si piper. . ardeiul si feliile de avocado. se inlatura samburii.  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). se spala ardeiul. se scoate miezul si se taie felii subtiri. se curata de seminte si se taie patratele. tonul. orezul racit. intr-o salatiera. Mod de preparare: 110 . Se amesteca.

2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin .Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. sare piper si ulei. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Se lasa 20 minute. Intre timp se curata ceapa. CARACATIȚĂ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita . pipota si slanina.1kg  Lamaie .una bucata . Apoi se dau toate prin masina de tocat. patrunjelul si mararul.1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 . se spala si se taie in bucati. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.1 bucata  Patrunjel . inclusiv ceapa. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine. Se adauga 4 oua. apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. POFTA BUNA! 172.1 legatura  Usturoi . ficatul.

 1 ceapa. sare si un catel de usturoi curatat. sare si piper. la care adaugam o foaie de dafin.  sare. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi.  1 cana otet.sare. 112 .  2 morcovi.  cateva fire de telina. CARACATIȚĂ CU OȚET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg). introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. Punem o oala cu apa sa dea in clocot. patunjel tocat marunt. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine.  10 boabe de piper. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas.  1/4 cana otet.

se scurge. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. 174. boabele de piper si sare. Cand incepe sa fiarba. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. 10 boabe piper. o jumate de ora. Cand a fiert.  sare. taiata in bucatele si cu sos deasupra. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora.  taiate julien. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) .  2 cepe mari. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. Se adauga otetul. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. CARACATIȚĂ ÎN VIN Ingrediente:  500 gr caractita.  o frunza dafin. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. piper. morcovii.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici.  4 lingurite ulei de masline. ceapa.  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.

 1 kg caracatita. sare. sare si piper dupa gust.  un pahar vin alb.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele. uleiul de masline.amestecand constant. Se acopera vasul cu un capac. SALATĂ DE CARACATIȚĂ Ingrediente:  o ceapa tocata. Intre timp. sarea. se lasa 15 minute. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. 2 catei de usturoi. dafinul si vinul. amestecand din cand in cand. se prepara un sos din: ceapa verde. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . Se pun bucatile de caracatita.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat.  1/2 cana apa.  un praf de sare.  1/2 pahar ulei de masline virgin.  2 catei de usturoi tocati. Se adauga ceapa. 175. apa si vinul intr-un vas. sucul de lamaie. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata.  un catel de usturoi tocat. un catel de usturoi. Se pune ceapa tocata.

Se amesteca laptele cu faina 4. 7.+3. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. 178. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. Se bat albusurile cu un praf de sare 3.Se scurge caracatita si se raceste usor. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute. zaharul vanilat si galbenusurile 2. Se scoate. Se amesteca 1. 6. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . 5. Se amesteca margarina. dupa care se serveste. zaharul. PRĂJITURĂ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1.+2. se lasa la racit. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. Se toarna compozitia si se baga la cuptor.

Crema se pune calda intre foi. 180.  2 galbenusuri. se pune nuca. apoi cele doua oua amestecandu-se repede. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi.  6 albusuri.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma. Se obtine un aluat 116 . faina in ploaie. coaja de lamaie.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul.  70 g de zahar.  2 pahare de zahar.  rom dupa gust.  6 linguri zahar pudra.  150 g unt. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul. se da la o parte.179.  cateva linguri de gem. Se preseaza usor si se taie rece.  2 pahare de nuca macinata. PRAJITURĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.  2 oua.

Se coace la foc potrivit. IEFTIN ȘI RAPID Ingrediente:  100 g faina.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita.elastic care se da la rece timp de 1 h. Se mai lasa cateva minute la cuptor. laptele. prajitura nu este inca coapta. se amesteca cu zaharul. Se da la cuptor pana se intareste albusul.  1 lingura rasa gris.  coaja de la o lamaie. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom.  130 g unt. grisul.  2 oua.  100 g zahar. pana cand aluatul s-a intarit putin. faina. ouale. coaja de lamaie si putina sare. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) .  sare. intr-o forma unsa cu unt.  1 ceasca lapte. Daca cutitul este umed. 181.

se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. unsa cu margarina si tapetata cu faina. Apoi se toarna 1/4 l lapte. Separat. 182. Intr-o tava inalta. Dupa ce s-a racit complet. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ Ingrediente:  7 oua. Dupa omogenizare.  1 kg lapte.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat. se pune compozitia.  12 linguri zahar.  o lingurita rasa de sare.  1 pachet de margarina sau unt.  2 pachetele zahar-vanillat. se pudreaza cu zahar pudra si se taie. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid.  9 linguri faina.Se serveste cu sirop de fructe. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) . se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu.

PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii. Se taie dupa ce se fragezesc foile.  vanilie.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  1 ceasca (de ceai) cu zahar.  unt cat un ou. 184.  gem acrisor.  zahar si faina cat cantaresc ouale.183. PRĂJITURĂ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.  10 linguri ulei.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 .  6 linguri zahar.

galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. Se adauga zaharul. zaharul si faina. lingura cu lingura.  2 linguri faina de grau.  5 oua. Optional se poate pune zahar pudra vanilat. 185. Se unge o forma cu unt sau ulei. Se freaca untul pana se face spuma. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai.  1 lamaie. coaja rasa de lamaie si drojdia. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. cu cat se freaca mai mult compozitia.  10 gr drojdie.  1 litru lapte. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. cu atat prajitura creste mai frumos.Se cantaresc ouale. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) . se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. Se freaca totul continuu.

 150 gr frisca.  0. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei. 187.  2 linguri zahar. 121 . La urma. garnisite cu boabe de visine. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat. coaja de lamaie si zeama de lamaie.  10-15 boabe de visine din dulceata. CIOCOLATĂ DE CASĂ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt.  250 gr lapte praf. DESERT RĂCORITOR Ingrediente  4 mere.150 l apa.  500 gr zahar. Mod de preparare: Merele se curata de coaja.  zeama de la o lamaie.  coaja rasa de la o lamaie. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou. Se serveste in castronase pentru compot.  100 gr cacao. 186. Se coace la foc potrivit. se adauga frisca.apoi se aseaza in tava bine unsa.

Dupa ce se raceste putin siropul. ZI ȘI NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . se toarna cate putin peste pasta. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau. tava trebuie unsa cu unt. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. se pot pune si alune. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata.  alune (fascultativ). 188.  vanilie. Se obtine 1 kg de ciocolata. cand se toarna in forme. pana se formeaza o pasta omogena. unt pentru tava. Inainte de a se a umple.

Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 189. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua,  6 linguri apa,  12 linguri zahar,  7 linguri faina,  5 linguri cacao,  1 praf de copt,  100gr cafea facuta,  1 unt,  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din:
123

 4 albusuri,  1 lingura faina,  100 gr cafea facuta la Preso,  8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 190. TORT DE CIOCOLATĂ Delicios [i usor de pregatit. Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#, se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi  f#ina si  cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Crema: se bat
124

 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel), se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar
125

 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana. Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua
126

 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. 193. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi, taiati bucati  3 cozi de telina, taiate bucati  250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127

 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt, topit  1 bucata mare de tifon, pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul?
128

Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe, tocate marunt  ficatul curcanului, tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat, tocat  2 linguri tarhon proaspat, tocat  2 mere, curatate de coaja, rase  200 g castane coapte, curatate de coaja,
129

taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua, batute  25 g unt, topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. 194. CURCAN LA TAVĂ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2,500 kg curcan,  100 ml ulei,  200 ml supa,  100 ml vin,  sare, piper, boia, dupa gust. Mod de Preparare: Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130

timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta. 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat),  100 g orez,  50 g unt,  3 oua,  80 g ceapa,  piper, patrunjel, marar,  1 kg castane,  sare, ienibahar,  50 ml rom,  pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa
131

nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel. 196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi,  400 g cascaval ras (parmezan),
132

 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi aromate,  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente: Pentru 4 portii.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in
133

unt. 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui,  4 lingurite boia de ardei dulce,  o lingurita piper, sare,  o lingurita chimen,  o lingurita zahar,  150 g gem de portocale,  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. 199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus,  2 cepe,
134

 2 frunze de telina,  2 rosii de marime mijlocie,  1 ardei verde,  1 lingura chimen,  1/2 cana stafide,  1/2 cana masline,  700-750 ml pasta de tomate,  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana.
135

200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana,  1 buc. ceapa,  1 buc. morcov,  ½ buc. telina,  1 pahar vin alb,  1 dl ulei,  putin unt, sare Mod de preparare: Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. 201. PATE DE PEȘTE Ingrediente:  1 kg file peste,  6 oua,  200 ml smantana,  2 linguri pasta de tomate,  20 g unt,  sare, piper, Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
1 h15 min (complexitate redusa)

scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute, la foc domol. RETETE VEGETARIENE 202. ARDEI UMPLUȚI Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. In aceasta compozitie se mai poate pune
137

dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere,  sare,  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala
138

 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 206. SALATĂ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde,  sare,  ulei Mod de preparare:
139

208. SALATĂ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare. ulei. zeama de lamaie si masline. ceapa se taie pestisori. Se pune putina sare. patrunjelul verde tocat si uleiul. 207.  patrunjel verde.  ulei.  masline. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. CARTOFI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare.Cartofii se curata si se taie bucatele. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare. ceapa taiata marunt. Se foloseste un sfert 140 .  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele.

din cand in cand. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Dupa ce a fiert. CARTOFI UMPLUȚI Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion. cate o lingura de apa rece. se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. Se adauga putina sare. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. 209. ceapa taiata pestisori.pachet de pufuleti. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 . La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. frunze de patrunjel tocate si masline. cu atat soia va fi mai gustoasa).  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. Maioneza se pune dupa gust.

 3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. apoi se scoate si se scurge. Daca pasta este foarte moale. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. sare dupa gust si faina inmuiata in apa. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. Se amesteca soia cu ceapa. se toarna peste cartofi. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare. se pun. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. 210. 142 . Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi.

Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare.  ulei. 211. Se calesc in apa cu vegeta naturala. impreuna cu ceapa tocata marunt. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. se spala si se taie bucatele. sare dupa gust si putin ulei. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. 212. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig. Se serveste cu mujdei de usturoi.

se spala. Ciupercile se pot face si la cuptor. Se serveste cu mujdei de usturoi. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. 213. 214. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. Fasolea se spala. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. sare. ulei. se rupe bucati. se fierbe si se scurge. frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. iar deasupra se pune ceapa fiarta.  verdeata si  mujdei de usturoi.

CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. se scot si se lasa sa se raceasca. Umplutura se face din lamale. 216. putin  piper. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . Dupa ce au fiert. 215. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti.  boia de ardei si  patrunjel verde. CIUPERCI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. Acestea se curata de lamele si se spala.  sare de mare. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. Dupa ce s-au copt.

PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare. Ciupercile se curata. salvie etc. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. Orezul se alege.mujdei de usturoi inainte de servire. se adauga sare dupa gust. patrunjelul verde tocat marunt. 217. Cand totul este fiert. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei.  ulei. 146 . Pe parcursul fierberii se mai adauda apa.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei.  patrunjel verde. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. maghiran.

 sare  ulei. 219. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi. Daca buchetelele de conopida raman intregi. Se 147 . Dupa ce au fiert. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume.218. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. dupa bunul palc).  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica. apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion.

 ulei si  verdeata tocata marunt. Se orneaza cu 148 . Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. apoi se scot si se scurg. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. sare. SALATĂ DE CONOPIDĂ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. SALATĂ DE CONOPIDĂ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. rosii etc. 221. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. 220.

 ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. Se amesteca bine si se toarna peste conopida.  bulion  cimbru. bulion si ardeiul tocat marunt. 223. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala. foile de dafin si cimbru.  foi de dafin  vegeta naturala. patrunjel verde tocat marunt si  masline. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. 222. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 . apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. 2 linguri de ulei si usturoi pisat.

verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . se lasa la scurs si se toaca. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. PASTĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele. 225. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. Se adauga apa si se fierbe integral. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. apoi se curata de coaja. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. 224.  sare. La sfarsit se adauga sare.

 boia dulce. PASTĂ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. 227. iar fasolea se scurge si se lasa la racit. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. 226. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. Se adauga  sare.  piper.marunt. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. 151 . Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. Se adauda  ulei si sare dupa gust. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata.  verdeata taiata marunt si  masline. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele.

 ulei  verdeata.  sare. Se scurge si de pune intr-un alt vas. 152 .  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala. total. zeama de lamaie. apoi se fierbe cu sare. Se amesteca si se orneaza cu masline. sare si ulei.228. SALATĂ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe. Se adauga ceapa taiata pestisori.  ulei  zeama de lamaie.  sare. usturoiul pisat verdeata tocata. 229.

apoi se spala in mai multe ape si se scurge. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. vegeta naturala. se spala si se pune la fiert. cartofii taiati bucatele. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. 230. sare si ulei.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege. ceapa.  morcovi. Se pune la calit in apa. fasolea. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate. CIORBĂ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe.  ulei  vegeta naturala. putin bulion. Fasolea se curata si se spala.  sare. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala. usturoiul pisat. La sfarsit se 153 . Apoi se adauga apa si se fierbe total.  patrunjei  verdeata.

PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala. bulion sau suc de lamaie si ulei. 154 . 232. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert. 231. 233.  sare si  ulei. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta. iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera. verdeata tocata marunt.adauga sarea.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos.

 ulei. 234. La sfarsit se adauga uleiul. PASTĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 .  bulion. Se adauga verdeata tocata marunt. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. MAZĂRE SCĂZUTĂ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata.  faina  vegeta naturala. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala.  sare. 235. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. bulion si ardeiul tocat marunt. sarea si usturoiul pisat. apoi se amesteca cu maioneza.

SALATĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge. Se adauga ulei. sare dupa gust. Dupa ce ceapa este fiarta. 156 . IAHNIE DE NĂUT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare.  verdeata tocata marunt. vegeta naturala. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. 236.  ulei  vegeta naturala.  sare. bulion si ardeiul tocat marunt. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori.  coriandru.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat.  ulei si  sare. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion. 237.

 ulei. 240. PATE DE NĂUT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. foi de dafin.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote.)  bulion. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. apoi se fierbe. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. putin ulei. PILAF CU NĂUT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara. se pune 157 . se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. MÂNCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin. 238. 239. vegeta naturala etc. ardeiul tocat marunt si putin bulion.

Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. foi de dafin. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. 242. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. SALATĂ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. condimentele si putin bulion. ulei. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 .  ulei si  suc de lamaie sau bulion.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. 241. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. MÂNCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare.

Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. usturoiul pisat. Dupa ce a fiert. 159 . se pune ulei deasupra. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte.coaja taiata sau putin bulion. putin piper si ulei. Dupa ce totul este fiert. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. 244. Dupa ce se scote din cuptor. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. 243.

SOIA TEXTURATĂ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete. se pipereaza si se dau prin pesmet.  Sarmale.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe.  vegeta naturala. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa.  700 g rosii. ciorbe 246. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba.245. 160 .  Chiftele: .coapte in acelasi mod ca si snitelele.  sare. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta. se scot si se lasa la scurs.  8 linguri ulei de masline. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: . Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se sareaza.dupa ce s-au fiert bucatile de soia.

pana ce devine crocanta. 247. Se spala rosiile si se taie marunt. busuioc. se potriveste de sare si piper. Se amesteca bine salata. usturoiul. iar ceapa fideluta. Se amesteca painea cu rosiile. curatat de seminte si nervuri. se aleg frunzulitele si se toaca marunt. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 .  1 catel de usturoi.  1 ceapa rosie de apa.  1 legatura busuioc. Ardeiul.  4 linguri otet alb. 1 ardei gras. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. amestecand intr-una. ardeiul. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. Se spala busuiocul.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei. se taie fasii.  1 lingura capere. sare si piper iar la sfarsit de tot.

piperul. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. . apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse.Intre timp se pregatesc foile de placinta. 248. se amesteca ouale cu faina si putina sare. .Peste toate acestea. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. 162 . dar merge si cu un vin alb sec. .Se adauga vinul. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. pe care se unge cu unt. 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici. . adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. daca va place mai mult. Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec.

cate un 163 . se scurg de apa. Mod de servire: Se serveste calda. patrunjel.  100 ml smantana (se poate si fara). Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt. in 5-6 linguri de untdelemn.  ½ kg pipote si inimi. piper. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste.  sare. o lingurita de sare. ultimul fiind de taitei. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. un rand de taitei si un rand de carne. Mod de preparare: Se fierb taiteii.  150 g ceapa. 249. Se poate inlocui cu pipote si inimi.  50 gr ficat. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui. 500 gr taitei.  marar. Deasupra se mai unge cu putin unt. apoi se adauga ficatul bine spalat .  3-4 oua. se oparesc cu unt. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat.  50-80 ml untdelemn.  unt.

si se da la cuptor aproximativ o ora. pana cand scade apa ce o lasa. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. alb si galben fiind de efect.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). ouale intregi. jumatati de oua fierte. 250. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. la mijlocul ei. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . iar pentru decor putem pune in umplutura. cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. dupa gust. contrastul dintre maroniu inchis. sau din toate. La tocatura se adauga smantana. Reci. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. Vom obtine un drob fin si gustos. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta.

ceapa tocata cu cozi cu tot. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. se pun ouale fierte . verdeata tocata marunt. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. Se amesteca totul. pe platou sau taiat felii.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. 165 . 251. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). Mod de servire: Se serveste intreg. Se pune 1/2 din umplutura. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. lasand mult si pe margini. Prapurul se spala si se intinde in forma. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. smantana. Insotit neaparat de ceapa verde. Se adauga ouale crude. ridichi. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. impreuna cu felia de paine muiata. Se coace cca 30 de minute. sare. piper. uns tava. Daca vrei. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne.

Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte.. amestecand usor pana compozitia devine uniforma. stors bine si framantat. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare.  pesmet. pui  1 ou 166 . fara prea multe calorii 252.  miez de franzela muiat in lapte. iar deasupra se pun bucati mici de unt. o lingura de unt topit. galbenusurile bine frecate cu sare. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. Se potriveste de sare. Se coace la foc potrivit.  6 oua. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina. porc. CHIFTELE CU MAZĂRE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita. Se adauga albusurile batute spuma.  unt..

marar  sare. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. patrunjel. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). asa incat sa avem un sos mai subtirel. piper si oul. patrunjel daca doriti. Daca dorim punem si putina verdeata. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. LIMBĂ UMPLUTĂ Ingrediente:  limba (de porc. la foc potrivit. marar. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. 254. Lasam sa fiarba. se fac mici perisoare. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. sare. pana cand carnea si mazarea sunt gata. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 .

Se curata. cca. se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata). 2 foi dafin. 1 radacina patrunjel. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. sare si piper dupa gust. patrunjelul tocat. 4 catei usturoi si 1 ceapa . piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). oul crud. 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare. Carnea scoasa se taie marunt. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Se pune la limba tocata. smantana si hrean razuit. 30 minute. Eu am pregatit un sos cu maioneza. Se fierbe pana se moaie limba. 168 . piper boabe. Scobim cele 2 parti de limba. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot.

se adaug# sare.  m#lai.  drojdie. 169 .  castrave]i mura]i. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min.  sare. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#. condimentat# [i pr#jit#.  ceap# ro[ie. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se adaug# compozi]ia de shaorma. drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%). Compozitia:  sos de usturoi.255. la loc cald.  cartofi pr#ji]i.  maionez#.  ap#. LIPIA: Ingrediente:  f#in#.  ketchup picant.  carne de pui sau oaie t#iat# fidea.

se pune pieptul t#iat buc#]ele 5.256. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare. se adaug# sm@nt@na. condimentele. ou#le. se condimeteaz# cu sare. se c#le[te ceapa. se stinge cu pu]in# ap# 4. piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. apoi se adaug# ardeiul. f#ina 3. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se d# deoparte c@nd e gata 170 . piper 6. 2.

Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul. \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare.  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune). iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele). 171 .  c@]iva c#]ei de usturoi.  fish fingers 2 cutii. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i.  ceapa verde o leg#tur#. 9. se coc pe r@nd cl#titele.8.  2-3 castrave]i mura]i. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10). se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10.  o varz# mic#. o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza. Se taie m#runt ceapa verde.  1 kg cartofi.  maionez#. se serve[te cald 257.

Acum e gata de p#pat. E u[or de preparat [i e fffff bun#. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu.  zahar si scortisoara dupa gust.  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere. PRĂJITURĂ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. zaharul si sarea si dizolvi inauntru 172 . fish fingers. [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i.Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. 2 feliu]e de castrave]i. se unge bine maioneza astfel preparat#. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul. \n cuptorul de la aragaz \n tav#. sau 3 min. [i ro[ii. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min.

Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat.drojdia. STELUȚE CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt. dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. 259. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine. praful de copt si sarea si se lasa deoparte. foaia a doua. Intinzi prima foaie in tava. eu nu cantaresc niciodata faina. migdalele macinate. Untul se bate cu zaharul la viteza medie. coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara. intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. Dupa ce a dospit 10-15 min. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. dar cred ca in jur de 500gr). Peste aceasta compozitie se 173 . Se amesteca faina. Lasi 15 min la dospit.

dar nu devin maronii.adauga amestecul de faina. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. apoi se toarna peste fructe. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore. 260.  ½ pahar frisca. la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar.  2 banane. sau pana cand se intaresc putin. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt.  2 linguri zahar tos. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN Timp de preparare: (complexitate redusa) 174 . Se lasa sa stea o ora. se taie bucatele si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. 261. Se coc in jur de 12 minute. SALATĂ DE FRUCTE Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 mere.  1 portocala (grepfrut).  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja.  2 linguri alune macinate.  ½ pahar vin alb.

Mod de preparare: 175 .  1 banana coapta. se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit.  2 prune.  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele.  1 baton de vanilie.  1 ciorchine mic de strugure negru.Ingrediente:  5 portocale.  1 portocala. la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt. se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual.  2 plicuri de zahar vanilat.  1 lamaie.  2 kiwi. Daca este necesar.  1 mar.  50 g smantana groasa.  2 lingurite zahar pudra. 262.  75 g zahar tos.  1 ciorchine mic de strugure alb.

adaugati portocalele. Fructele se servesc in cupe. apoi taiati-o in doua. apoi fiecare felie in patru. asezati-le intr-un castron. Taiati celelalte fructe in jumatati. stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas. jumatate din zaharul tos. restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Adaugati zaharul vanilat. 263. smantana si iaurtul si mixati-le bine. dupa care turnati totul in bolul mixerului. zaharul pudra. peste care se toarna iaurtul batut. Taiati portocala rondele. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare: 176 .Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer.

SALATĂ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari. se amesteca. 177 . PEPENE Timp de preparare: 10min.  piper verde si rosu. Pofta buna! 264. cu sirop de ciocolata deasupra. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. Se baga bolul la frigider. portocalele. si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece.Se spala fructele. sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. se taie marunt marunt. 265. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie. merele. se taie bucati potrivite.  1 lingura de vin alb sec. se adauga iaurtul si esenta de rom. perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase.

se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Se stropesc cu vin. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara. puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. nu macinat si cu amestecul de condimente. Daca nu gasiti in magazin.  2 lingurite de chimen. va sugerez sa vi-l faceti singure.4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar. condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii. taiat cubulete  1 para taiata cubulete 178 Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa) . cu piper colorat zdrobit. 266.  1 lingurita piper negru. se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni. Ce ramane de la acest preparat.500 gr fructe. in functie de marimea pepenelui  3 . Toate se macina impreuna. se taie in doua. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 .

Cand toate fructele sunt pregatite. etc. obtinem o savoare aparte. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. vodca sau coniac de buna calitate. li se scot cotoarele. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. Se lasa sa se scurga.(iarna se pot adauga cubulete de portocala. Introducem apoi umplutura. Daca boabele sunt foarte mari.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine. se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. Marul si para se spala. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. avand grija sa o 179 . 4. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. In acest timp pregatim umplutura: 1. 3. banane. 5.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri. se taie pe lungime. 2.

Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata. foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. vom mai pregati altul. Trecem la pregatirea jeleului.distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). sau dupa indicatiile de pe plic. 7.  4 linguri de miere. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie. sau chiar pana a doua zi. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele. care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore. se taie felii. Daca nu avem suficient jeleu. apoi scuturam usor. 267. apoi se presara bucatele de jeleu. 6. urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. avand grija sa amestecam in continuu. 8. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un minut. Cu un cutit foarte bine ascutit. Este un desert deosebit. 180 . SPUMĂ DE FRUCTE Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt.

269. SALATĂ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa. se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. Mod de preparare: Se pune totul in mixer. 181 . 268. 4 linguri de fructe (dupa gust).. Complexitate: redus# Ingrediente:  2 mere. celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora.. Se pune in congelator. se amesteca bine. SALATĂ DE FRUCTE Re]et# lacto-vegetarian#: Timp de preparare: 1 h 20 min.

FRIȘCĂ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata.  1/2 pahar vin alb. cu alunele si cu coaja rasa de portocale.  2 linguri alune macinate. 270. 1 portocala (grepfruit).  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 182 . batuta cu telul electric. pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. pur si simplu. Se lasa sa stea o ora. umpluturi pentru torturi sau. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja. apoi se toarna peste fructe.  2 linguri zahar tos. FRIȘCĂ BĂTUTĂ Se obtine din frisca lichida dulce. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca.  1/2 pahar frisca. 271. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe.  coaja rasa de portocale.  2 banane. se taie bucatele si se pun in salatiera. la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. casata (inghetata cu frisca).

Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin.  1 leg#tur# de p#trunjel. dai vasul la frigider pentru o ora. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti 183 . Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare.  1 c#p#]@n# de usturoi. apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute.  1 morcov. dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#.  sare.  1 cartof. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. acoperite cu 3 degete cu ap#. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#.  1 f@[ie de [orici.Lasi smantana la frigider cateva ore. Apoi. 272.

gustul de sare. iar dunga alb# este hrean. desfaci carnea de pe oase. orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. pui mai intai carnea [i [oriciul. P#trunjelul e tocat m#runt. iar [oriciul il tai fa[ii. draga mea. Strecori zeama. Dai la rece pentru 30 de minute. 184 . Buna te \nva]# Decoreaz#. Din sfecl# fiart#. am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. apoi torni zeama prin sit#. Pe farfurii sau platouri. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi.

dupa gust.REȚETE PENTRU DIABET 273. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. cu bolul de piure langa el. hrean si telemeaua slaba. curatati si uscati (aprox. Adaugati deasupra arpagic. Intre timp. aproximativ 35 de minute. Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. Prajiti pana se fac aurii si crocante. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. faceti un piure din smantana. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. 185 . CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. Adaugati sarea si piperul.

t#iat# in rondele. 274. uleiul. ea fiind foarte populara in Statele Unite.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg.Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. chimenul. m#rarul tocat m#runt. se spal#. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 . sare [i piper. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. ceapa ro[ie. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. ca sarmalele. ceapa verde. t#iat# in cubule]e. dup# gust. se scurg de ap#. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii .

mezeluri. cascaval etc. 187 .3 felii de paine neagra/ secara prajite.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2. branza.servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#.  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce . DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne.

 1 salata verde. SALATĂ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  1 castravete.  1 castravete.  1/2 de catel de usturoi.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline.  sare.  200 gr porumb fiert.  crutoane. 277.  marar. 276.  1 catel de usturoi.  1/2 de ceapa. 188 .  1 rosie. SALATĂ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  1 ardei gras.  piper.  sare si piper alb.  1/2 de ceapa.SALATE DE LEGUME: 275. SALATĂ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde.

1 lingurita de miere. 189 . SALATĂ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. sare. 1/2 de lingurita de vegeta. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei. SALATĂ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. 1 ardei gras. SALATE DE FRUCTE: 278. 2 linguri otet. se pune hrean.  grapefruit si  ananas de la conserva. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ Se pun castravetii in borcan. 281. piper negru 1 lingura de susan. 279.         1 ceapa mica. SALATĂ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo.

Se leaga bine la gura. frunze de visin si marar uscat. dar cu doua sta si mai bine. 283. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece.  boia dulce de ardei. Cand se scoate se pune la belle marie. adica 100 gr si o lingura de otet. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ Ingrediente:  4 ardei grasi. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi.  250 gr Branza de vaci. se pune la fiert. Sta bine si cu o singura fiertura. Se aseaza in borcan un rand de vinete. se taie felii si se prajesc in grasime. se toarna peste castraveti. 282. Mod de preparare: 190 .  o ceapa mai mica. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt.usturoi. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra.

Se umplu ardeii. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece. 285. boiaua.  sare. sarea si smantana sau iaurtul.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. Separat se fierbe 191 . ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua.  zeama de lamaie.  condiment pentru peste. tinut intr-un loc cald. atat cat sa permita mixerul sa functioneze. amestecam ceapa fiarta fin tocata. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. Pofta buna. PREGĂTIREA BORȘULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. Cand e gata.  maioneza. Se bate (cu mixerul) branza.  piper. 284.

Se pune in cratita  1 kg ulei. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. A doua zi se ia spuma de deasupra. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin.  pestele se desface in doua in afara capului. Cand clocoteste. se scot crengile de visin. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. 286. iar apa clocotita se pune peste tarate. GEM DE MURĂTURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. Mod de preparare: Se taie ca la salata. lasand vasul gol cam de o palma. 287. se pune zaharul de seara pana dimineata. Se amesteca bine. PEȘTE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. se acopera si se tine la cald 24 ore. apoi se pune la fiert. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. il tai in doua sau in trei bucati. 192 . se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine.

ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. piper. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. apoi se pune  otet si apa jumatate. 193 . 288. dafin si  un praf de sare pentru gust. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. ARDEI COPȚI Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. 289. Umplutura:  5 kg varza. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. se leaga cu celofan si se pune la rece. 290. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra.  2 kg morcov.

iar rosiile se taie felii. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura. morcov poti sa pui mai mult.  1 kg patrunjel radacina. 292.  1kg gogosari.  patrunjel verdeata. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc.  1kg telina.  patrunjel. patrunjel radacina si verde.  o telina si  rosii cu aproximatie. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare.  sare – 100 gr la kg de zarzavat.  o telina. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov. ZACUSCĂ DIDINA Ingrediente: 194 . 291. 293. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.

 1 kg ulei. taiat la 2 degete latime.  foi dafin.  11/2 ceapa. se toc marunt.  1 kg ardei gras.  1kg ceapa. se pune la borcan fierbinte.  3 kg rosii. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii.  2 kg morcov. piper. 294. se adauga rosiile. dupa aceea se pun la borfite (baimaren).  2 kg gogosari.  2 kg ardei gras. se curata. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase. 7 kg vinete.  usturoi. ras pe razatoarea mica.  2 kg gogosari. se face ca un suc. 195 .  1 kg ulei.  2 kg ceapa. iar rosiile se fierb bine si se strecoara.  2 kg capia. Se pune ceapa la topit. ZACUSCĂ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete.  1 kg bulion. dupa aceea ardeii cu vinetele.

cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti.  2 kg ardei gras. foi dafin. piper.  1 bulion. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. dar in loc de vinete. Se face tot la fel ca cealalta. 196 . sare.  2 kg ceapa. Se fierbe in abur – 1 ora. iar daca nu. Se fierbe in abur cat vreti. foi dafin. gogosarii si capia.  2 kg capia. merge f. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. ZACUSCĂ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. dar aproape la urma. bine si necoapte – date prin masina de tocat.  2 kg gogosari. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra.  1 kg ulei. daca vreti le coaceti: ardeii. 296.  sare. piper. 295. puneti fasole.

 2 kg morcov. se adauga ceapa si se fierb bine. apoi se adauga orezul 197 .  1 lingurita boabe piper. Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat.  10 catei usturoi.  3 kg rosii (sucul).  3 foi dafin.  ½ kg ulei. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari).  sare. Se fierbe in abur – 1 ora.  100 gr. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb.  1 pahar (de vin) cu orez.  5 kg ardei. piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa. 10 kg ardei capia. Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h). zahar. pana scade apa.  10 kg gogosari.  1 kg ceapa. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine. toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. se pune sarea. 297.

se pun la fiert. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. 299.  2 prafuri de copt stins in otet. 300.  7 pahare faina. si se pune un varf de cutit de conservant. 298. se pune  250 gr. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste.  3 pahare zahar. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. Se aseaza imediat la borcan.  2 pahare ulei. se raceste. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. 198 .oparit si se fierb toate 1/2h. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. LICHIOR DE NUCĂ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. Nu sirop. La fel se face din toate fructele. zahar se da cateva clocote.  un iaurt mare.

se pune treptat zaharul frecandu-se bine. mirosuri si praful de copt 15-20 minute.3 linguri de ulei. lamaie rasa sau vanilie. 199 . difrite mirodenii si se pune la copt.  3 linguri rase de orez.301. apoi se pune uleiul si faina cat incape.  1 lingura cu zahar.  4 oua. un praf de copt.  10 linguri de ulei. 302. CHEG ALBUȘ Ingrediente:  1 albus. 303. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie.  1 ceapa veche. calita in  2 . Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat. Mod de preparare: Se bate bine albusul. apoi se adauga faina. fiert in apa. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua.  mirosuri.  1 lingura cu faina.  sare.  10 linguri de zahar.

 rinichi. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. Se toarna in  3 l lapte. patrunjel. 304. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. sare. se raceste si se pune  o litra de spirt.  limba. piper.  carne de la ceafa porcului. se toarna compozitia. Se fierbe putin pe foc. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. TOBĂ . 305.  2 legaturi marar. 200 .PORC Ingrediente:  sorici. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia. se coace la foc potrivit.  ureche.  putin usturoi.

Paharele in care se pune 201 . 307. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. CREMĂ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr). Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte. Mod de preparare: Se pun la fiert. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina.  borjoc. se pune  putin orez si se umple caltabosul. se toaca la masina de tocat.306. Totul se prepara la foc slab. CALTABOȘ – PORC Ingrediente:  ficat. amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt.  plamanii.  inima. zahar si cacao.  splina.

crema se uda inainte cu rom sau apa. 309. 310.  1 ou.  1 lingura untura. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul.  drojdie de bere. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea. Pe deasupra. Crema de cacao se serveste rece. VIN DE VIȘINE Ingrediente:  5 kg visine. 202 . Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. 308. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. PRĂJITURĂ CU NUCĂ Ingrediente:  ½ kg lapte.  6 kg zahar. VIȘINATĂ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar.  30 kg apa. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata.

se lasa sa creasca.  1 ou.  drojdie. zahar. se lasa sa creasca bine. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati. Mod de preparare: Se toarna in tava.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste.  sare. se presara zahar si nuca pisata. Se dau cu zahar pudra. CHEG Ingrediente:  1 kg faina.  200 gr.  300 gr untura. 312. putina drojdie.  200 gr. faina. se unge cu albus de oua.  faina cat primeste ca sa fie coca moale. Unt. se intind si se umple cu marmelada.  4 oua intregi. 203 . dupa ce se scot de la cuptor. 311. untura sau 300 gr. CORNULEȚE Ingrediente:  600 gr.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare.  putina sare.

se toarna peste prajitura si se baga iar la copt. se presara  nuca. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada. se pun  12 linguri de zahar. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. Albusurile se bat spumos.  putina sare.  putina untura.  1 lingura untura.  2 oua intregi. se amesteca bine.  5 linguri zahar. 204 . TURȚI CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr. 314. 313.  4 linguri miere de stup calda. Faina.  maia. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ Ingrediente:  O litra lapte.  faina. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. un paharut de ulei si  coaja de lamaie.  250 gr.  putin bicarbonat. se ingroasa cu faina. Zahar.

 putin lapte. 205 . untura. 317. TURȚI DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine. Se pun la copt. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. se presara cu zahar si scortisoara. Se ia cu lingura din aluat. PRĂJITURĂ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare.  500 gr. se coace in untura. PRĂJITURĂ Ingrediente:  putina drojdie.  putina sare. Se lasa sa creasca.  3 linguri de faina si  putina drojdie.  4 galbenusuri. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic. zahar.  1 lingurita otet. 315.  scortisoara.  1 cana lapte. 316.  140 gr.

se scot  galbenusurile. 319. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. Se face maioneza. Il punem in tava si se pune la copt. OUĂ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. 318. 206 cateva .  100 gr. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile.  cu putin mustar. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. OUĂ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar. Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou.

207 . Din galbenusurile oprite faci maioneza. punandu-i  zeama de lamaie.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. PRĂJITURĂ FRONSATĂ Ingrediente:  250 gr.  maia.  3 oua. 320. 321. piper si se umplu ouale. Se pune la copt prin forma speciala. Dupa ce se coc se  pudreaza. Untura.  3 cescute de ulei.  3 cescute de zahar. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat.  mirodenii. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti.  3 cescute zahar. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao. O torni pe platou.

 faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei). Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara. faina Se lasa putin la crescut. Se fac la presa. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt. 322. 324. Se framanta de seara si se fac a doua zi.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati.  400 gr. telemea.  putina sare si  mirodenii. 323. SALEURI Ingrediente:  1 kg faina. se intinde o foaie cat tava. adica noaptea.  4 linguriti chimion. PRĂJITURĂ CU FOI Ingrediente: 208 .  1 margarina.  3 linguri apa.

 1 vanilie.  4 linguri faina. 3 albusuri. Foile se intind subtiri.  1 ou. ALBĂ CA ZĂPADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  3 linguri untura. unt. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii. CREMA:  3 galbenusuri.  1 kg lapte si un  pachetel de unt. Acest aluat se imparte in trei foi.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde. Se coace pe rand pe fundul unei tavi.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).  1 paharel si ceva de lapte.  8 linguri zahar. 325.  2 linguri de zahar. CREMA: 209 .  3 linguri zahar.

 faina cat cuprinde.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet).  9 linguri ulei. 326.  mirodenii. 210 . Dupa racire se adauga  200 gr.  18 linguri zahar. CHEG Ingrediente:  5 oua.  1 cana cu zahar. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  18 linguri ulei. 327.  1 lingurita amoniac. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii.  ¼ cana faina.  mirodenii. sare.  2 linguri de faina. 2 pahare lapte. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi. Se face o ciulama care se lasa la rece.

Ingrediente:  2 oua. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. PRĂJITURĂ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. apoi se pudreaza.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. Se ung si peretii cratitei cu el. 329. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute.328. se bat bine impreuna. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase. (si la 211 .  6 linguri zahar.  6 linguri ulei.

cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate.  ardei capia.  conopida. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie. Tava unsa cu ulei. Se poate pune si  cacao daca vrei. Dupa ce toata compozitia a fost oparita. condimente. Se scoate intr-un castron mare. timp in care se mesteca ca sa se 212 . Copt la cuptor cam 35 minute.  gogosar.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut. IARNĂ D-na Silvia .  morcov.  6 linguri zahar si  6 linguri faina. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. 330.  telina cu frunze. Cand clocoteste.  piper.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet. Cuptorul incins inainte.

 2 linguri cu varf cu sare. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. UMLUTURĂ DE OUĂ Ingrediente:  urda.  foi de dafin. P. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. 331. frecat si umplute ouale. impartita in mai multe prize (in fc.). de vas) se opareste (cca 1 min. A doua zi se pune in borcane. S.patrunda. rosiile sau ardeii.  condiment.  smantana. se indeasa.  1 kg zahar. Se capseaza.  piper. 213 . D-na Diriginta:  2 kg otet. Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. – 2 min. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati.  branza proaspata.  galbenus ras.  piper. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte.

214 .  2 mere mari.  zeama de la 2 lamai. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).332.  1 ardei gras (kapia). preferabil. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. se acopera cu un capac si se lasa.  100 gr. zahar.  1 lingurita sare.  200 gr ceapa.  3 kg ardei kapia. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.  500 ml otet.  500 gr hrean.  sare.  1 pahar otet (3 grade). VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba.  400 gr zahar. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg rosii. se adauga sare dupa gust.  1 lingurita boabe enibahar. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Se amesteca bine.  1 foaie dafin maruntita. 333.

Se pune la borcan si se leaga a doua zi.  1 kg kapia taiat julien. coaja de lamaie si busuiocul. 335.  1 pahar suc de rosii.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. 334. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade).  1 kg gogonele taiate cubulete. 215 . Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. spalat.  ½ lamaie – suc.  6 frunze de busuioc proaspat. sucul de rosii.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. sucul de lamaie. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie.  1kg telina rasa. taiate cubulete. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE Ingrediente:  2 rosii coapte.

 sare si piper.  20 g boabe de piper.  800 gr mustar. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. sare.  350g zahar. 336. Salata se pune in borcane.  Muschiul se taie bucatele (in sens). 216 .  500 ml ulei.  1 kg morcovi rasi. zahar.  1l otet de 90o. boabe de piper si foi de dafin. Se fierbe si se lasa la scurs.  6 linguri sare. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. Se scot si se lasa la racit. La sfarsit se amesteca toate. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet. 1 kg gogosari taiati cubulete. Se leaga borcanele si se pun la racoare.  2 foi dafin. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele).

peste care radem  cascaval.  carnea se prajeste in ulei.  unt (pe alocuri) 339.  piper.  sare.  sos de rosii peste se aseaza conopida. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. peste care se pune 217 .  smantana. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  ulei. In vas de iena se aseaza carnea.  patrunjel. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce. 340. 338. Peste punem  pipote. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe). stins). CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe.337.

 rosii. 341. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. se pune un covor de felii de rosii. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage.  smantana. sare. Se pune spanacul oparit si tocat.  spanac – 1 kg – fiert si tocat. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci.    faina. Deasupra inca un rand de rosii (felii). piper. La cuptor 15-20 minute. 342. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 .  ciuperci – 1kg. Smantana si cascaval ras. (se stinge) se adauga lapte. In tava de yena se pune ulei. sare. piper si mult marar.  cascaval si  ceapa.

 verdeata pe platou si deasupra. iar ficateii se taie in doua. Specific: Ungaria 344.  maioneza si  smantan#. piper.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa.  sare.  cascaval ras pe deasupra. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc. un praz mare taiat rondele si calit. PORUMB CU MAIONEZĂ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit.  ficatei de pasare.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui. pe urma se 219 . RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat. 343.

piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. OMLETĂ INDIANĂ Ingrediente:  6 oua. 220 . Se adaug#  2 oua. Specific: Japonia 346.julienne.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb.  un morcov.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa.  un ardei gras. Specific: Statele Unite 345. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti.  sare. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit.  jum#tate vanata.

 2 lingurite sofran.  sare. ceapa.  2 buc. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. piper.  sare. Cu acest sos se serveste omleta.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 . coriandru. sofran. Se lasa sa fiarba cca 10 minute. piper.  2 lingurite coriandru.  4 cartofi mijlocii. Se adauga sare.  o ceasca supa. 6 linguri ulei. Specific: India 347. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. piper.  l buc.  ulei de masline. lamaie. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua.  o ceapa mijlocie. apoi se strecoara supa.

Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron. Se serveste taiata in triunghiuri.  l cana otet.  2 morcovi  l ceapa. Se poate face si fara ceapa. calda sau rece Specific: Spania 348. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca.  cateva fire de telina. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. 222 . CARACATIȚĂ CU OȚET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg). Cand cartofii si ceapa sunt prajite. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine.cam de 14-20 cm este destul de buna). dar fara a se face crocanti. ca tortilla sa nu iasa foarte plana.

telina. Se adauga otetul.  3 linguri untura. Cand a fiert.  2 buc. morcovii. Cand incepe sa fiarba. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  l buc.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline. radacina patrunjel. varza. BORȘ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. o jumate de ora. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. Specific: Grecia 349.  3 buc. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. ceapa.  1/2 buc.  sare. 1/4 cana otet.  l buc. taiata in bucatele si cu sos deasupra. boabele de piper si sare. se scurge. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. 223 . se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. sfecla rosie. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. praz. 10 boabe piper. 10 boabe de piper. morcov.

224 . Se toarn# 2 litri de apa fierbinte.  marar.  250 gr. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana. de la pui sau de la alta pasare.  morcov. cu mai mult os. apoi se inabusa in grasimea incinsa.  telina (cca 300 g). CIORBĂ GRECEASCĂ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate. Se lasa sa fiarba la foc mic. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare. carne de vaca.  3 linguri bulion. Se mai pune o sfecla cruda. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). data prin razatoarea mare. apoi se toarna in oala. Specific: Rusia 350. o lingura faina. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina.  o foaie dafin.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale.  sare.  patrunjel.

pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. taiata in bucatele. Pentru aroma. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta.  sare.  30 g orez. se adauga zarzavatul si ceapa. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi). Specific: Grecia 225 . Cand clocote[te.  patrunjel. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. taiate in sferturi. Mod de preparare: Carnea. se pune in 3 l apa rece. se pune patrunjel taiat marunt. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. completand pana la 21 apa. Se pune orezul. apoi se pune pe foc.  un galbenus. lasand sa mai fiarba cateva clocote.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. o ceapa de marime mijlocie.  o lamaie. impreuna cu o lingurita rasa de sare. se lasa sa fiarba la foc mic. Se ia apoi de pe foc. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare. acoperite. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt.

Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita.351. Se unge cu amestecul de ulei.1 kg).  l litru de apa. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. 60 min. piper si boia. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light). sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate). oregano. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa. 1.  un pahar de vin alb.  piper. vin. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere.  sare. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu.  un pui grill (aprox.  coriandru. dafin.  2 linguri de ulei. Dupa 226 .  1/2 pahar de otet de vin. o]et. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox.

pe ambele parti. PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt.  2 linguri sos de soia.coacere puiul se scoate de pe sticla. fara sa se arda. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.  2 linguri unt. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. piept de pui ( aprox 150 gr). turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. 227 .  100 gr faina.  sare.  75 gr seminte susan. Specific: China 353. Puiul se serveste transat. Se coace 40 minute la 180-200o.

 1 linguri]a boia dulce de ardei.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel.  200 gr orez. sare si piper. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand.  l linguri]a frunze de tarhon. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 . in care se adaug# o crengu]a de cimbru. Se frige 2 ore in cuptor incins.  piper. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline.  frunze de busuioc.  750 gr ro[ii. Separat.  cimbru. piper si sase linguri de ulei de m#sline. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei.  l lingura rachiu de vin sau coniac. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi.  sare. 10 linguri ulei de m#sline. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul.  2 c#]ei de usturoi. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa.  100 gr unt.

Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor. apoi se repeta opera]ia badijonarii.cu sare. se 229 . Se cl#te[te in apa rece.  busuioc. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. Cand pulpa este gata. Este o friptura pentru ocazii deosebite. RAȚĂ LĂCUITĂ Ingrediente:  1 boboc de rata.l lingura . Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa. se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se aseaza intr-o cratita. Se aseaza ro[iile de jurimprejur.si sare. Specific: Grecia 354. ungandu-1 in interior cu miere . se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald.  4 linguri sos de soia.  3/41 vin alb sec. sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte.  5 linguri miere.

 2 linguri de zah#r. Specific: China 355.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] . Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde. dup# care se a[eaz# intr-un vas. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os). l cm grosime. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar). t#iata in fasii si acrit# cu o]et.  o ceapa mica.  3 linguri de ulei (de preferat de alune). 230 . Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie. in sfarsit. cat de lungi se poate.  2 linguri de unt de arahide.  o capatana de usturoi. de stridii sau.  o lingura de sos chilii.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci. cu sos de soya).  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. in ultima instan]a. se las# ultimele 5 minute la cuptor.  100 ml lapte de cocos.badijoneaza din nou si.

 2 buc#]i de piept de pui. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  un c#]el de usturoi. Uleiul se infierbanta in vasul Wok. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.  5-6 linguri pesmet.  sare.Specific: Japonia 356.  coaja rasa de l#m@ie.  3-4 linguri de faina.  l ou b#tut. se pr#je[te in el fileul de piept de pui.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele. Se amesteca ghimbirul.  o lingura sos de soia.  o lingura ketchup de ro[ii. CUBULEȚE DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere.  1/2 linguri]a ghimbir tocat. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina. coaja de l#m@ie si pesmetul. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 . se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i.  o lingura o]et.

PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . Se las# la cuptor 30 minute.  250 gr carne tocata. Se pune un strat de vinete intr-un vas.  2 ro[ii.  2 linguri]e bulion. Se scot din tigaie.  1/2 cana apa. Specific: Turcia 358. Se serve[te ferbinte.  2 linguri]e sare. pastrand uleiul. sarea si piperul.  1/4 linguri]a piper. Se acoper# cu felii de ro[ie. Se las# amestecul pina fierbe. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa. dup# care se pune si carnea. Se presar# deasupra p#trunjel. amestecind bine.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime. o ro[ie t#iata.  50 g ulei de m#sline. Se adaug# apa.  2 cepe mici.357. Se adaug# bulionul. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete. dup# care se r#stoarn# peste vinete. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii.

 2 linguri]e amidon.  2 c#]ei de usturoi.  100 ml supa de pui (din concentrat).  2 linguri coniac.  300 gr alune f#r# coaja. 233 . acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. ceapa. 2 piepti de pui. amestecandu-se frecvent. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung).  2 linguri sos de soia. se adaug# sosul de soia. Specific: China 359.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare.  3 buc. unt.  100 gr. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#. coniacul si supa. neprajite si nes#rate.

 2 cepe. iar in sosul r#mas se adaug# faina. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. coriandrul. Se amesteca incet. sarea. piper.  sare. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. buc#]elele de pui se scot.  sare. Dup# ce carnea a fiert. Cand sunt pe jum#tate gata. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata.  2 c#]ei de usturoi. l litru supa. pana ce se ingroasa pu]in.  l buc. Dup# ce s-au aurit si cepele. Se pun din nou buc#]ile de pui. piper. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora.  l kg de carne de vita tocata. se toarn# supa. 234 . lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. sofranul.  l leg#tura de p#trunjel.  2 linguri]e de chimen.  2 linguri faina.  l ou. piperul.  o linguri]a coriandru.  o linguri]a sofran.

Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. se stropesc cu ulei. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. Se curata usturoiul si se taie in bucatele.  l kg de ro[ii. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. apoi se taie in buc#]i potrivite.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie.  l leg#tura de menta. Ca adaos de legume:  2 vinete. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). Se formeaz# o chiftea lunga si plata. Se condimenteaz# bine de tot.  l c#]el de usturoi. oul. Se 235 . 200 gr. Se amesteca cu carnea tocata.  gr#sime pentru uns forma.). Se s#reaz#. branza telemea. astfel incat sa fie plasate pe la mijloc.  4 linguri de untdelemn. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. se pipereaza. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal.

dup# alte 20 de minute. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. Se acoper# tigaia cu 236 .taie in felii si se pun lang# rulada. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi. Se curata ceapa si se taie felii.  l ardei gras. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i.  2 linguri smantan#.  2 linguri vermut.  l linguri]a zah#r. se adaug# ardeiul. Cand carnea si ceapa s-au rumenit.  sare.  2 linguri de untdelemn fin. se s#reaz# si se pipereaza. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri. si deasupra cu sos de iaurt.  l ceapa mare. piper. Specific: Turcia 361. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute.  l linguri]a mu[tar picant. se presar# zah#rul. se pipereaza. si se taie p#tratele cam de 2 cm. Se s#reaz#.

Se serve[te cald.  4 linguri p#trunjel tocat. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea. scuturand din cand in cand cratita.  250 g ro[ii pasate. care nu sunt iuti). se amesteca cu carnea.  2-4 linguri o]et ro[u de vin. Se amesteca mustarul.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite. Specific: Turcia 362.  2 linguri bulion de ro[ii.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute.  sare.  chimen. vermutul si smantan#. STIFADO Ingrediente:  1.  3 c#]ei de usturoi.  cateva cuisoare. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute.  6 linguri untdelemn de m#sline. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.5 kg carne de vita macra. piper. Se curata usturoiul si se toaca m#runt.  100 ml vin ro[u. se toarn# in cratita. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 .  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata.  3 foi de dafin.

pe foc mic. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. rasa. Usturoiul tocat. vreme de 3 minute. Se scot cepele din coji prin presare.oala. se adaug# p#trunjelul tocat. se pipereaza. se scoate carnea afara. se pune la fiert cu capac. Specific: Grecia 363. pe flac#ra mica. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. vreme de 1 ora. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. Se s#reaz#. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. invartind cu o lingura. rece. Dup# gust. La final. nuc[oara. 238 . se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. Se pune inapoi carnea pr#jit#. frunzele de dafin. Se pune vinul. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. se gusta de sare.

felioare de castravete. p#trunjel Specific: Japonia 364.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale). fiert.  l lingura sake. Se serve[te cu orez (simplu.  2 cani apa.  1/2 cescuta mirin (sake dulce). ro[ii.  condimente diverse. pres#rat eventual cu susan pr#jit). t#ia]i fin.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica.  l c#]el (mare) de usturoi.  o frunza de dafin.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  o cana o]et. 2 linguri de zah#r.  3 c#]ei usturoi.  2 cepe t#iate fin. URECHI DE PORC SĂRATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 .  10 c#]ei usturoi intregi.

dar nu foarte tare. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). Se adaug# urechile si se amesteca bine. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul. Specific: Caraibe 365. branza telemea de oi (feta).  sare. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. piper Mod de preparare: Se taie carnea. apoi se pune untul topit deasupra. piper sau pu]in vegeta in loc de sare.  500 gr. unt topit.  4 ro[ii t#iate cubulete. se pun ardeii si ro[iile. pana cand 240 . ardeii. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei.pentru o ora. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica.  250 gr. sare. lasandu-se sa se marineze 24 de ore. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. dup# care se taie buc#]i lungi.  250 gr.  l capatana usturoi. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. ardei.

daca sunt mici. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a. gata. Se adaug# ciupercile (fierte 241 .  alune decojite (nes#rate).  sos de soia.  praf de curry.  2-3 ardei gra[i.  amidon alimentar. Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366. atat cat sa se inmoaie. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt).  sos de peste. ardeii carouri mari.  4-5 cepe potrivite. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0.praf.  boia de ardei.  3 morcovi mari. ciupercile.  sare.  l cutie porumb (sau maz#re).  2 teline potrivite. cele mari .5 kg.carnea e persoane.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai. negru si verde . se las# intregi.se taie in jum#tate. ciuperci proaspete (sau l conserva). piper alb. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina.

se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. p#trunjel. cu maz#re . Specific: China 367.sau scurse in prealabil). oferind un gust fad manc#rii. sarea. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. 242 . Fiind o mancare chinezeasca. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. boabe naut. Apoi se pun ardeii gra[i. devine fiarta. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. piperul si ceapa. cu ou. se serve[te cu orez simplu (picant. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele.vezi re]etele pentru prepararea orezului). Spre sfar[it. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. 10-12 min. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute.  6 c#]ei de usturoi. L#sata pe foc mai mult timp.  400 gr. t#iata felii sub]iri si inabusita. alunele si porumbul. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. atat cat sa se r#man# semicruda. peste care se vor adaug# restul legumelor. sos de soia si sos picant.

cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera.  6 linguri]e apa. p#trunjelul si usturoiul. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa. sarea.  l linguri]a boia iute. linte. 4 cepe. Specific: Israel 368. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert. curata.  4 linguri]e chimen. piper.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i.  l cea[ca ulei de m#sline.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici.  l cea[ca orez. se adaug# ro[iile. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  l ceapa tocata.  sare. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr.  1/2 linguri]a piper. piperul 243 .  2 linguri]e sare.

Specific: Grecia 369. rosii.  apa.  l capatana de usturoi. Se se veste fierbinte. se taie rondele.  2 buc. ceapa.  l buc. Se poate face cu orice fel de carne.  sare dup# gust.  2 legaturi p#trunjel verde. se pune qumin. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez.  2 buc.  3 buc. se adaug# orezul si inca putina apa. p#trunjel r#d#cina.(vegeta pu]in). ardei gra[i. daca e nevoie.  4 buc. Cand lintea este pe jum#tate gata.  o cea[ca ulei. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita. morcov. si se las# sa fiarb#. Intre timp se taie ceapa m#runt. MÂNCĂRICĂ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. vinete. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 . morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja.  2 linguri bulion.

Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. foarte u[oara. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata.  busuioc. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. cimbru.  4 cepe mari.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare.  l ardei iute. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. Specific: Turcia 370. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana. Intr-o cratita se pune un rand de vinete. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . Se serve[te calda sau rece. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri.  6 oua. Ro[iile se dau pe raz#toare. piper.

se toaca si se c#le[te.pana devine aurie.  l buc. salam uscat.  2 linguri p#trunjel tocat. piper. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata. 246 .  1/2 linguri]a boia. Se serve[te imediat fierbinte. apoi se adaug# sucul de ro[ii. dar sa nu fie tari. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. Specific: Israel 371. ardei gras ro[u.  1/2 linguri]a praf de curry.  3 linguri ulei.  sare.  8 oua. dup# preferin]a.  300 gr. ardeiul si condimentele. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#.  l buc.  125 gr. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul.  100 ml lapte. cartofi fier]i in coaja. ro[ie. carnaciori. se curata si se taie mic ardeiul gras. maz#re congelata. ceapa.  o linguri]a frunze de cimbru. Se curata ceapa.

se ia de pe foc [i se 247 . boia. curry. 35 min. cimbru si sare. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. Nu se pune nici sare. Ambele se adaug# la ardeiul gras. Ou#le se bat cu lapte. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel.  sare [i piper Mod de preparare: în primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. piper si nuc[oara. Se scoate si se taie buc#]i. sare. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea.  l ceap# mare sau dou# mai mici. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372.  l pahar de vin alb. se taie felii. Cuptorul se incinge la 180 de grade. se curata si se taie cuburi ro[iile. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#.  suc de ro[ii.  pu]in usturoi (la alegere). Se spal#.Se decojesc cartofii. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei.

 sare. Specific: Grecia 373. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul. Specific: Spania 248 .  2 c#]ei usturoi pisa]i. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. se adaug# sosul de ro[ii.  o cea[c# f#in#. t#iate f@[ii.  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: într-un vas mare se amestec# usturoiul. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. [i piper dup# gust. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e.taie \n buc#]ele mici. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te.  o linguri]# praf de copt. p#trunjelul. f#ina. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie.  o linguri]# [ofran. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#.  1/2 sticl# bere. berea. ca o m#slin#. praful de copt. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu.  2 linguri]e p#trunjel tocat.

piper. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE Ingrediente:  400 gr biban file.  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit.  50 gr de maz#re congelat#. se scoate din marinat#. sos de soia [i o]et.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et. celelalte condimente [i zah#r.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e. 249 .  coriandru.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e. se condimenteaz# cu sare. se las# scurt s# se p#trund#.  zah#r dup# gust.  sare.  un ou b#tut. se strope[te cu suc de l#m@ie. dup# gust.374. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok. piper alb m#cinat.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it).  chimion m#cinat.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde.  2 morcovi t#ia]i romburi.

 un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat. Se potrive[te cu legume. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT Ingrediente:  250 gr pe[te file. varz# de China [i orez. toate condimentele [i amidonul alimentar. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii.  l albu[ de ou. se amestec# bine sarea. Albu[ul de ou se bate spum#.  coriandru.în uleiul r#mas se pr#jesc legumele. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i. amestec@nd. apoi prin amestecul de condimente. Specific: China 250 .  chimion m#cinat.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie. Specific: China 375.  sare.  l linguri]# de amidon alimentar.

 2 linguri de ulei. Se adaug# \n tigaie sosul de soia.  200 ml de sm@nt@n#.  sare.  500 gr file de somon f#r# piele. Se adaug# apoi pe[tele. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#. ceapa. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.  o lingura ulei de susan. conform indica]iilor de pe ambalaj.  4 linguri vin sec. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#.  o leg#tur# de ceap# verde.  o linguri]# coaj# de l#m@ie. se [terge [i se taie cuburi.376. PEȘTE CU OREZ Ingrediente: 251 . Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare. Specific: China 377. Se scot. Se toac# usturoiul [i ceapa verde.  3 linguri sos de soia. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele.  o conserv# mango. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te. Se spal# pe[tele. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati.  l c#]el de usturoi.

PEȘTE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). 252 . la foc mic aproape 1/2 de or#.  3 buc.  1/2 linguri]# [ofran. ceap#. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378.  125 ml bere.  40 gr unt.  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. piperul. ro[ii.  sare. piper.  4 buc. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#.  l ou. sarea.  125 gr sl#nin#. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. boiaua [i [ofranul.  250 gr orez. se las# totul s# mai dea c@teva clocote. boia. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald. Mod de preparare: într-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te. pe[te. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite. în aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi.

 80 ml ulei de m#sline. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc.  4 c#]ei de usturoi (ra[i).cu furculi]a. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi. Se \ncorporeaz# [i uleiul. c@te dou# minute pe fiecare parte.oul b#tut cu bere. se amestec# bine. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. Se scot din tigaie. p@n# ce se rumenesc frumos. amestec@nd \ntr-una. Se amestec# u[or. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . 80 ml ulei de m#sline.  50 g pesmet. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Se adaug# usturoiul [i o]etul.  sare. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute). 253 .pu]in c@te pu]in . se s#reaz# [i se pipereaz#. piper.\ntr-o cr#ticioar# . se scurg [i se sfarm# .  l lingur# o]et alb. cur#]a]i de coaj#. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald.

p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. PEȘTE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti. Ciorb#). 10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . SURPRISE . Se \ncinge cuptorul la 200-220o. Dup# aceea se scoate. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului.Specific: Grecia 379.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare.SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#). creveti de m#rime medie. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380.5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena. 1-1. se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat.

Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. mierea de albine. de migdale m#cinate. sare. 1/2 l#m@ie. 30 gr. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. Se dau de o parte. un sfert de tulpina de praz. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . c#lit. 10 gr. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. migdalele. piper. un pahar de vin ro[u. piper. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. Se taie portocalele in doua. smantan# dulce. sare. 250 ml iaurt. vin ro[u. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii. 255 . 50gr. siropul de grenadine. 2 portocale. 200 ml lapte de cocos. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. 50 ml de sirop de grenadine.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. Se pune in tigaie unt. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. buna. Specific: Israel 381. semintele de snobar. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. Se aprinde lumanarea si se serve[te. prazul t#iat pe[ti[ori. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. 30 gr. o lingura de miere de albine. 30 gr de unt. demi-sec. smantan#. seminte snobar.afumat. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc.

apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. ceapa. 10 gr sare. conopida. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. la 2kg de apa) cu sare. Specific: Filipine 382. varza alba. gogosari. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. 25 gr. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. sofran. l0 frunze de busuioc. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. foile de 256 . o]et. boabele de piper. telina. o leg#tura de m#rar. a[ezate pe platou in jurul pe[telui.curry. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. Morcovii. morcovi. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. enibahar pulbere. sare. 5 gr. Se serve[te cu multe legume crude. 5 c#]ei de usturoi. mu[tar. boabe de piper. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. 10 gr. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. o lingura de ulei. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: gogonele verzi. boabe de mu[tar. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia).

nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. sare. ulei si mu[tar. 11 iaurt. 3 castraveciori verzi. l g#lbenu[ ulei. in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PEȘTE 383. 2 grapfruit mari. se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o 257 . tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i. t#iate in prealabil si varza tocata. Se amesteca bine. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt. Se serve[te la orice friptura. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i. 4 oua fierte.dafin. se pun in ordine aleatorie toate legumele. o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul. Intr-un borcan de 800 gr. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384.

Se adaug# iaurtul si sarea. morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare. Specific: China 386. dup# care se amesteca toate ingredientele. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. SALATĂ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta. Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar). picant. usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). dar este si mai buna a doua zi.raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. Nu se folose[te deloc sare. ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a). dup# ce legumele au absorbit o]etul. SALATĂ CHINEZEASCĂ Ingrediente: 1/2 varza. o]et dup# gust. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. intrucit ii schimba total gustul. 3 morcovi. zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Specific: Turcia 385. Se serve[te la manc#rurile grase. in special de berbec. 2 castrave]i. 5-6 c#]ei usturoi. Are un gust dulce-acrisor. 3 linguri zah#r. Se poate servi dup# cea l h. Mod de preparare: Se prepara ca o salata 258 . M#rarul se toaca fin.

100 gr branza data prin raz#toare. SALATĂ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. 100 gr fasole fiarta. SALATĂ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado. sare si piper. Se curata avocado de coaja si se taie in doua. longitudinal. o salata mica. Se acoper# cu un capac. 2 linguri]e nuci tocate. o mur#tura. se taie felii si se presar# cu sare si piper. 2 linguri]e suc de l#maie. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. Specific: Caraibe 388. intr-un vas cu capac. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. t#iata m#runt l c#]el 259 . Se asaza pe pat de frunze de salata. o ro[ie. Se spal# castravetele. 2 oua fierte tari. smantan#. condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider. cu fasolea si condimente. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza. se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387.obijnuita (salata ro[ii si castravete). un castravete mediu. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate.

ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute. Apoi adaug# broccoli. fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa. Intre timp. amestecand ocazional. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita. prazul si ro[iile. Cand incepe sa fiarb#. sau pana cand se inmoaie ceapa. acoper# cu un capac si las# 45 de minute. amestecand incet. Combina ingredientele pentru sos. f#r# sa amesteci. la scurs. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita. t#iat bucatele 2 ro[ii mari. sau in aburi.de usturoi. nu mai mult de 5 minute. restul de apa. 260 . redu focul la minim. Specific: India 389. cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa fiarb# 5 minute. t#iat buchetele mici l leg#tura de praz. Amesteca. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ Ingrediente: 3 portocale mari. pana cand se inmoaie pu]in. amestecand foarte u[or. pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli. t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi. Adaug# apoi orezul. In momentul in care orezul este gata. toarna-le deasupra si mai amesteca o data. praful de curry si piperul.

ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime. se adaug# sare. SALATĂ EGIPTEANĂ Ingrediente: 4 castrave]i. Se amesteca in continuare. l cea[ca iaurt. 2-3 ardei iuti. Se curata. cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. cu excep]ia frunzelor de salata verde. se amesteca. 3 ridichi 261 . piper. Se serve[te ca o tartina. t#iata m#runt. ardei capia. SALATĂ DE VINETE IUȚI Ingrediente: 2-3 vinete. 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin. se toaca usturoiul. sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta. Mod de preparare: Combina toate ingredientele. l linguri]a m#rar verde tocat m#runt. cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie. sp#late si uscate. piper. c#ci sint sub]iri in carne. tocata m#runt frunze de salata verde. 3-4 ardei gra[i. sare.t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte . Specific: Antile 390. uleiul si o]etul. ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii. intr-un bol. gogosari. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult. Se toc. usturoi. hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina. se pune la rece.quinoa.

pentru a nu pierde zeama. castravetele. Specific: Caraibe 262 . t#iate felii. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate. cu pu]in sos de marinat# deasupra. 2/3 cana o]et. semin]e de floarea soarelui. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel. Amesteca]i bine. o ceapa mica t#iata inele. iaurtul si m#rarul. Intr-un vas mare se amesteca citricele. sare. un praf de piper. 1/3 cana zah#r. t#iat m#runt. Se toarn# peste fructe. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. feliile de avocado. Acesta se amesteca bine cu o]et. Se scot fructele din marinat#. zah#r.t#iate m#runt. avocado. un castravete mediu. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale. ceapa. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. Specific: Egipt 392. 2 buc. Amesteca]i usturoiul. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). un varf linguri]a sare. apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. pana se face o cana. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. 3 portocale cur#]ate.

2 ardei. ca sa nu se terciuiasca orezul. 3 ce[ti apa. se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora. suc de l#maie. Se da la rece pt. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. p#trunjel. SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente: o cea[ca orez. e important sa nu se amestece. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. o ceapa.De preferin]a cu friptura la gr#tar. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii. ulei. piper. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu 263 . 10 de o]et. pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. o ro[ie mare. 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari). 5 linguri]e de ulei. 1/2 linguri]a de vegeta. un ardei verde. 10 minute . Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta.393. sare. m#rar. telina. 3 c#]ei de usturoi. 2 castrave]i. trebuie consumata in cateva ore . sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa.

o ro[ie t#iata cuburi. Se serve[te cu vin alb foarte rece 264 . 2 oua fierte.. sare. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. piper. fasole ro[ie fiarta. maz#re fiarta. porumb fiert. m#sline negre si verzi. doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele. buc#]i de sparanghel din conserva. 200 gr. ansoa sau peste afumat.sare. i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva. ton in ulei . un castravete mare t#iat cuburi. cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. Se adaug# maioneza. sare si piper dup# gust. o]et (sau l#maie). ulei de m#sline. Ca salata de vara.3 conserve de 100 gr. 12 buc. SALATĂ MEXICANĂ Ingrediente: 300 gr. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez. se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. chipsuri de cartofi cu sare. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. o lamiie. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur. Intre timp se taie toate legumele. 200 gr. suc de lamiie. maioneza.

3-4 ro[ii. 2 cepe mici/1 mare. 50 gr. sare. piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. nuci. 3 cutii iaurt de 500 grame. sare. HUMUS Ingrediente: 300 gr. se toaca m#rarul.2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. se toaca nucile cu cu]itul. Se taie cubuletele mici ro[iile. o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut 265 . 100 g stafide. castrave]i proaspe]i. naut. 2 ardei. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. cepa si castrave]ii.Specific: Mexic 397. m#rar. sarea si piperul si se tine la figider. pu]in patrujel. se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. piper. sare. menta. Se amesteca toate ingredientele. Se taie castrave]ii cubulete mici. 2-3 castraveciori. Se amesteca cu cus-cusul. ardeiul. Se serve[te dup# l . menta proasp#ta. se preseaz# usturoiul. usturoi. stafidele. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus.

piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. Cind supa fierbe. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta. cite l ou de fiecare persoana. castrave]i.la inmuiat. ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. apoi se condimenteaz# dup# gust. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata). din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a. Se adaug# sare. condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). Apoi se pun la fiert. linte (nu verde). se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei. Cind s-a f#cut ca o pasta. ardei. bine de tot.Se poate servi cu ro[ii. piper si ulei dup# gust. citeva frunze de loboda sau salata verde. si se adaug# zeama. ca si cele de fasole. si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. sare sau vegeta. verdea]a tocata. circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Se serve[te pe piine Specific: India 401. sare. ulei. SALATĂ DE LINTE ROȘIE Ingrediente: 200 gr. Apoi se scurg de apa. se adaug# frunzele 266 .

2 linguri ulei. sare. 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et.in ea si se las# pina da din nou in clocot. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Apa se pune la fiert. Se adaug# legumele si se mai da un clocot. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla. Se soteaza 2-3 minute. Se sparge cite un ou in supa clocotind. 1. Se las# sa se r#ceasc#. Se ia de o parte. Specific: China 402. Se adaug# sare. Separat preg#tim orezul. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. pastrand numai tentaculele si abdomenul. 1/2 ardei gras ro[u. 1/2 ardei gras verde. piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. piper si verdea]a tocata. Se fierbe 8 minute. O sepie se p#streaz# intreaga. se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. Se indep#rteaz# capul. 2 linguri de susan. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se serve[te calda. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare. 100 gr. Se fierb la foc viu 10 minute. in care am ad#ugat sepia intreaga. sepie (calamar) de 1015 cm lungime. 267 . se adaug# sare si piper. orez cu bobul lung. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta.2 litri de apa.

mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute. Piinea de tara (piine normala. se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. stafide. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Daca nu se trec prin mixer. Se 268 . 150-200 gr. l l apa rece. se scot si apoi se curata de coaja. 2 c#]ei de usturoi mari. piine (de cu o zi inainte). l p#h#rel ulei de m#sline. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa. migdalele cur#]ate. p#trunjel (pentru ornat). Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. simburi de migdale crude. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr.In fiecare bol sau farfurie. sare. crutoane de piine pr#jit#. c#]eii de usturoi cur#]a]i. se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. l linguri]a o]et de vin alb. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. struguri albi f#r# coaja. sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. sarea si o]etul. piinea. uleiul de m#sline.

piper. o ceapa. ceva ulei de m#sline.serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. SUPĂ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb. Specific: Antile 405. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. ulei. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e. ceva unt. unt. crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. sare. apoi in inele. 8 felii p@ine toast. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari. piper. oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate. Specific: Spania 404. sare. se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. 500 ml supa de legume. 2 linguri zah#r. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. Supa de legume se infierbanta. zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. Ceapa 269 . Se pun cepele. stafide. 2 ro[ii. supa de legume. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. ca[ ras. Se las# sa fiarb# mai departe.

o ramura scor]i[oara. MĂRGĂRITA Ingrediente: o jumate de l#maie. se condimenteaz# cu sare si piper. Se toarn# tequila. 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). 4 portocale. Specific: Mexic 407. 10 ml curacao. 20 ml suc de lamiie. 20 ml tequila. 2 pere. 270 . un cub de gheata. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI ȘI LICHIORURI 406. 3 lam@i. lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe. Se adaug# zah#rul. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat). 1/4 l apa minerala. Se poate servi cu m#sline. lam@ile si portocalele t#iate felii. supa de legume si piureul de porumb. sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. 7-8 linguri zah#r. La sfirsit se adaug# cubul de gheata.se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. 2 piersici. Se las# sa dea un clocot.

se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. 1/2 cana unt. GOGOȘI GRECEȘTI Ingrediente: 2 cani apa. Specific: Spania 408. scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu 271 . cu gheata in ele. o cana faina. se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). 50 gr alune sau nuci. 3 oua. poate pune si brandy sau cognac. l pachet margarina. putina sare. zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin. BISCUIȚI CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina. Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. ulei pentru pr#jit. 2 linguri zah#r pudra. Se iau bucatele cat o nuca. Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Cine dore[te. Specific: Turcia 409.scor]i[oara. miere. Dup# ce s-au copt. zbrobite (nu foarte m#runt).

medie pina se fac aurii-maronii. bicarbonat. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras. Dupa rumenire se scot intr-o sita. unul cite unul. (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie. dup# care se adaug# ou#le. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. Se 272 . drojdie. Se pr#jesc uniform la temperatura normala . Cind incepe sa fiarb#. se pune miere deasupra si scor]i[oara. mestecind incontinu. Se da la o parte. se pune faina incet si se amesteca incontinu. drojdie uscata 50gr. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. sare. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. se las# citeva minute sa se r#ceasc#. Se face un sos bechamel din faina. se asaza pe platou. Se scot. faina 500gr.untul si sarea. zahar 100gr. pina se ingroasa. Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). susan 150gr.

l lingura faina. 273 . Se pot servi in mici forme de hartie. Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). 100 gr ciocolata sau cacao. 2 linguri margarina. Specific: China 411. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile.invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. 200 gr zah#r pudra. r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. Se da la r#cit. Specific: Brazilia 413. 150 g de cocos.

Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. F#r# sa se inceteze amestecarea. lOOg zah#r. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. l 274 .4 oua. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. CREMĂ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. amestec@nd mereu. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. 3 g#lbenu[uri. l lingura faina. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. si albu[urile b#tute spuma. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. unt si faina pentru forma. lapte (in care se fierb castanele). Specific: Japonia 414. faina. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). iar dup# ce se amesteca. unul c@te unul. 200 gr margarina f#r# sare.

se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita.pahar zah#r (200-250 ml). In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. un p#h#rel de coniac sau lichior. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. 2 oua. Se scot apoi si. 200 gr smintina. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. l linguri]a Nescafe. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. timp de vreo 45 de minute. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. Specific: Spania 415. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. cit sint fierbin]i. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. Se pun la fiert in lapte. cit sa le acopere. l plic zah#r vanilat. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. Se poate p#stra in congelator. 2-3 linguri apa. 2 linguri zah#r. La servire. Se serve[te rece. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. ciocolata. 2 plicuri zah#r vanilat.

pina se ob]ine o crema omogena. 200 gr. nuci sau migdale. ciocolata topita si zah#rul vanilat. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. lamiie. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. o lamaie mare. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. se 276 . 2 tablete de ciocolata. 30 g pesmet. se las# sa se r#ceasc#. 200 gr. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ Ingrediente: 200 gr.Specific: Grecia 416. ciocolata. 250 ml apa. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. l buc. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. Acest amestec se intinde peste crema. apoi se toarn# incet peste smintina. 100 gr. zah#r pudra. Siropul: 300 g zah#r vanilat. unt. Se ia ciocolata de pe foc. 2 pachetele zah#r vanilat. unsa cu unt topit sau untdelemn. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. 1/4 kg nuci m#cinate.

baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. sa nu se lipeasc# la copt. stropite la fel cu gr#sime. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. stropite intre ele numai cu gr#sime. Specific: Turcia 418. Peste ele se asaza alte sase foi.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. se termina cu alte foi 2-3 foi. a treia. zah#r. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. faina. 4 oua. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. 300 gr. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Peste ea se asaza alte doua foi. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. suc de portocale stors proasp#t. cu un cu]it bine ascu]it. Ultima foaie. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. se fierba 2-3 minute. Cind tava se scoate din cuptor. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. l 277 . Cind se ia de pe foc. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. Zah#rul. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). 400 gr. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute.

se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. care au fost date prin faina. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. Specific: Brazilia 419. vanilie. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. alune. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim.praf copt. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. se ia de pe foc. 1/41 apa. La sfar[it se pune praful de copt si fructele. suc de portocale si faina. zah#r. ca la tort. 2-3 linguri stafide. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. foarte pu]in. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. 278 . 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul.. 6 albu[uri.. l cescuta cu miere.. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. se mai pune pe foc. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. Se las# sa se r#ceasc# in forma. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile.

100 g zah#r. pu]in unt. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. 100 g fri[ca. 2 linguri de margarina. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici.Specific: Bulgaria 420. 2 linguri de faina. 1-2 linguri apa. se amesteca cu zah#rul tos. se fierb cu apa 10 minute. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. introducand o scobitoare. l lingura de praf de copt. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . pana se termina compozi]ia. 4 cani de lapte. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. 2 cani de m#lai. Specific: Grecia 421. l linguri]a de semin]e de m#rar. PRĂJITURĂ DE MĂLAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. se amesteca cu mixerul 10 minute. l cana de branza. 4 oua. Se tine la gheata cateva ore. Se serve[te cu fri[ca. apoi iar cu piersici. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ Ingrediente: 8-10 piersici. aceasta sa ias# uscata. 20 biscui]i pisa]i. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron.

Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. Specific: Brazilia 422. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . cu]it de sare. TARTĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina.unt rece. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. l vf. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. 2 g#lbenu[uri. 300 gr. 100 gr. depinde de cuptor) pentru 25 minute. fragi. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit.de cocos. Atit crema. 2 linguri apa rece. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. amestecind pina se incrporeaza. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. zmeura. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. ciocolata am#ruie. 2 linguri zah#r.

data prin raz#toare). 100 ciocolata amara. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea. faina. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. morcovi da]i prin raz#toare. Specific: Elve]ia 424. Se toarn# 281 . o jum#tate de margarina pentru g#tit. o lingura praf de copt. pana se face o spuma. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. 250 gr. din 250 gr zah#r vanilat. migdale m#cinate. 1-2 linguri cire[e. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. l lingura de cacao. 100 gr halva. 2. zahar vanilat. l lingura apa.423. De preferin]a. Se adaug# morcovul.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. zah#r. 250 gr. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. migdalele si lamaia (sucul si coaja. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. se alege o forma rotunda. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. 250 gr. 80 gr. 5 albusuri (batute). din 25o g. l l#maie.

Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 . se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). marar uscat (codite si flori). boabe de mustar. usturoi.compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. ceapa. e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MURĂTURI 429. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov.

Se pun in camara si rezista nu un an. Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame.1 lingurita sare 283 . 431. Deci se folosesc borcane de 800 gr. SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. o linguritza de zahar. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). si se pune o cescutza de otet. marar. boabe de piper(cam 1/2 linuritza).100ml otet . daca este. 430.2 lingurite zahar . testata de mine ani de zile. cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. Se pune capacul borcanului. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Ingrediente pentru un borcan de 800g: . daca nu celofan si gata. eu am si de acum 3 ani. cateva boabe de piper. apoi pun castravetzii. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). o lingura de sare grunjoasa.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. dar cui ii plac.

10-12 boabe de piper ...1-2 morcovi ..frunze de telina .2-3 catei de usturoi . un rand celelalte legume si mirodenii.2-3 ardei rosii . GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) . Spor la treaba! 432.5-6 foi de dafin .1 hrean . se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza. de la primul clocot.3 foi de dafin ..1 lingurita boabe mustar . Se fierb in apa 15 min.iar cand clocoteste..apa cat cuprinde Borcanele se capseaza.se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita)..3-4 mere .1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele.1 conopida .1 ceapa mica taiata rondele .pana se umple bidonul.. Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa).sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta .1 lingura piper ...se pune 284 ...

. pana se umple bidonul.1 l otet + 1 l apa . printre ele se pune dafinul.5 kg de gogosari ..!!! Dupa 1 saptamana se vantura.hrean taiat rondele de 1 cm ..sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti).. apoi se toarna otelul amestecat cu apa...miere de albine . pana se umple borcanul. se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida... piperul si hreanul. 433.....borcane 800 gr . CONOPIDĂ CONSERVATĂ .. care se indulceste si acreste!!! 434. Sunt foarte buni si gogosarii si conopida... se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa....foi de dafin .alta tura la fiert .. circa 1/2 ora. La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine. mai trebuie indesat din cand in cand.si tot asa. se poate pune si zahar)..piper boabe .. PĂTLĂGELE MURATE Ingrediente: 285 ..3 kg conopida ... conopida se desface buchetele (nu foarte mari).

o parte de otet si 2 parti apa .boabe de mustar . 435.frunze si radacina de telina .hrean . boabe de ienibahar. boabe de mustar.boabe de piper .gogosari .varza rosie taiata fideluta . boabe de piper. deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.radacina de patrunjel . condimente (2-3 frunze de dafin. telina. 2-3 radacini de hrean.patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte.morcovi taiati rondele .usturoi . sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus. frunze de visin.buchetele de conopida . GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI) Ingrediente: .boabe de struguri .o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 .

fiecare litru de lichid . Umpleti gogosarii cu varza. Legati borcanul cu celofan imediat. 3 morcovi taiati rondele. marar uscat. hrean. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). frunze si radacina de telina. pentru fiecare litru de lichid . 436. 2 linguri de boabe de mustar. rondele de morcov.jumate sare fina. 1 ceapa taiata rondele. sare. Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. printre ei puneti cateii de usturoi. 1 capatana de usturoi. frunze de visin. 3-4 radacini de hrean. boabele de mustar si piper.o lingurita conservant la 3l lichid. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. zahar si conservant. patrunjel. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. 2-3 foi de dafin.30g zahar (3 lingurite) pt. 1 lingura boabe de piper. otet.

se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. Daca este nevoie. Se aseaza intr-un loc uscat. apasand bine. presarand sare ca pentru mancare. Se aleg verze indesate si sanatoase. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN Se taie varza ca fideaua. a nu se sparge 437. Se indeparteaza frunzele vestede. scobindu-l 288 . Se amesteca usor cu mana. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. se pune intr-un vas. pana incepe sa se inmoaie. Dupa cateva ore. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. care se pot folosi la sarmale.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. dar nu prea mari. 438. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. sa se mureze mai repede. Se pun din nou scandurelele. Se spala bine. cand varza din borcan s-a lasat. se opareste si se lasa sa se zvante. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). Se aseaza indesat in borcan. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar.

conopida. aceasta trebuie curatita regulat. foi de vita si de visin. pastarnac. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. Pentru a da gust. cimbru. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. Dupa patru. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. castraveti. trei zile. la fiecare 2-3 zile. pana se umple din nou butoiul. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. gogonele. Dupa doua zile incepe pritocirea. 439. bine spalata. Dupa doua. pepenasi verzi. fie numai 289 . iar teascul bine spalat. nelovite si nepatate. marar. 2-3 fire de hrean. cinci saptamani varza este murata. se mai pune usturoi. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean.putin cu cutitul. patrunjel intre ele. ardei. varza se lasa. se mai adauga cateva verze. etc. In fiecare scobitura se pune putina sare. bucati de morcovi. Varza se va pastra astfel tare. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. care continua pana incepe sa se mureze varza. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ. Se aseaza varza randuri in butoi. Pentru a mentine muraturile tari. de aceea. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina.

Nu se desfac decat dupa o luna. 2 bucati hrean. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. 4 bucati pastarnac. caci trebuie sa fie tot timpul uda. 290 . GOGOȘARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. o mana piper boabe. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. 100 g otet de vin tare. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. fie numai patlagele verzi. o legatura patrunjel radacina. cu un servet ud deasupra. o legatura morcovi. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. 440. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. foi de vita. Se aseaza la soare. dupa care se aseaza in camara. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. telina si marar.castraveti. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. foi de visin. unde se limpezesc. Cu cat se pune mai mult hrean. 4 teline. boabe ienibahar. 6 capatani usturoi. In timpul fermentatiei saramura se tulbura.

in doua sau in patru. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. VARZĂ ACRĂ.4 foi de dafin. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. se adauga salicilatul. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. sa nu fie verde si cu foile crete. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. 1/2 kg mustar boabe. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. Se trece zarzavatul prin razatoare. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. 441. se alege varza bine indesata si coapta. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . 5 g salicilat. varza se spala. se strecoara intr-o panza. 1/4 kg zahar. Dupa ce zarzavatul este bine fiert. 1 kg de sare. Foile stricate se taie jos. Cine vrea ii poate scoate cotorul. 2-3 minute in otetul clocotit. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan.

conopida buchetele. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. seminte de mustar. Deasupra se pune un capac. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI Gogonele. usturoi.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. toate spalate se aseaza in borcane. ardei lung. patlagele verzi. hrean. Dupa trei zile se pitroceste. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. varza alba. arpagic. de patru ori. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. ardei iuti. gogosari. felii de hrean si o pungulita de mustar. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. ardei gras. Se aseaza apoi 292 . 442. varza rosie. Se umple borcanul cu apa. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean.

hrean si pungulita cu mustar. Nu se desfac decat dupa o luna.3 kg gogosari .foi de dafin . Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile.un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa.boabe de piper . otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. iar la sfarsit se 293 . piper boabe si foi de dafin dupa gust. Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii.o cana cu ulei . GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente: . hrean si mustar. se pune din nou paine. ulei. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g). Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste. de cateva ori. Din mustar. felii groase cam de 4cm.400 gr mustar .zarzavatul la rand intre ele. punandu-se usturoi.o cana zahar . 443. Se continua asezarea zarzavatului.o cana cu otet . pe lungime. La jumatatea borcanului.

400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . GOGOȘARI ÎN OȚET . Se leaga cu celofan. morcovi. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte. Taiati felii mari de telina. PEPENI MURAȚI Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. 444. Cand muraturile incep sa fermenteze. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. Se pun in borcane cat sunt calzi.pune un pliculet de conservant. se preseaza cu 2 scandurele. ardei kapia.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. 445. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. frunze de visin.

se taie in felii. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. se curata. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. Se pun gogosarii. mai groase sau mai subtiri. cateva boabe de mustar. 446.Mod de preparare: Se spala gogosarii. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. dupa preferinta. o frunza de telina. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. zaharul si sarea. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. se curata de codite. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper. deasupra se mai pune o rondea de hrean. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) Ingrediente: -vinete albe f.

Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. ARDEI KAPIA ÎN ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. 296 . 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. 1/2 l ulei. ARDEI CAPIA 447.sita de plastic. indepartati-le semintele si cotoarele. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte. 50 g de zahar. 200 ml otet de 9 grade. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. taiati-i in jumatati pe lungime. frunze de telina. se scurg si se racesc. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. usturoi (+sare) toate tocate f. stergeti-i cu un prosop curat. marunt cu cutitul. Se oparesc in apa fiarta. In 3-4 zile sunt bune de consumat. 20 g de sare. apoi cantariti-i. foi de dafin. ardei iute. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. Delicioase si picante. Puneti pe foc o cratita mai mare.

fierbeti otetul cu ingredientele respective. 449. 50 g de zahar. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. o ramurica de telina. Umpleti borcanele cu acest lichid. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. in asa fel incat sa se prajeasca lejer.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. nevatamati. Curatati-i. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. Separat. SALATĂ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. 448. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Mod de preparare: Ardeii kapia copti. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. o foaie de dafin. Legati cu celofan si puneti la camara. ARDEI KAPIA COPȚI Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. 150 ml de otet. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. curatati fara a veni in 297 . 2 linguri de zahar. curatati si cantariti. Puneti un borcane mici ardeii.

astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. indepartati-le cotoarele si semintele. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. ardei se pun in borcane mici. stergeti-i.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). o lingurita de boabe pe piper. 2 linguri cu varf de zahar. bine presati. se acopera cu lichidul respectiv. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. Se servesc stropiti cu putin ulei. Dupa 30 de minute. se leaga cu celofan si se pun in camara. o lingura de seminte de mustar. zaharul. 450. 200 ml de otet de 9 grade. se cantaresc si se pun in castron. taiati-i in jumatati. foi de dafin. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI Ingrediente: 2 kg de ardei. samanta de mustar sau aspirina sfaramata. apoi cantariti-i. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . frunze de telina si 1/2 litru de ulei.

Separat. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. foi de dafin. 400 ml de otet. 100 g de zahar. stergeti-i bine. Asezati apoi ardeii in borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert. cateva frunze de telina. spalati-i. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. zaharul. 451. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. samanta de mustar si condimentele. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 .ardei. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. bine copti si neloviti. Cu grija. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. fara sa se moaie prea mult. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit.

Prunele se rup in jumatati. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. zahar (100 g la 1 kg fructe). ciresele sau visinele.452. Cand se fierb pentru sterilizare. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: Prune brumarii de toama. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. pentru galuste etc. CIREȘE SAU VIȘINE. sau se vor consuma ca atare. la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). cat sa le cuprinda. CONSERVE DE PRUNE. Se pun fructele intr-un lighean. Vor scadea foarte mult in borcane. fructele vor lasa suficient suc. in acest caz. 453. se presara cu foarte putin zahar. Metoda de preparare: 300 . Daca se conserva de pe un an pe altul. ciresele sau visinele se curata de samburi. se vor folosi si la checuri. indulcit dupa gust. cirese sau visine. Siropul se foloseste separat. siropul scade complet si fructele se stafidesc. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). cu crema de smantana. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. ca la compot. sau bomboane.

focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. Inainte de intrebuintare. telina. zarzavatul se 301 . intre timp. cele alterate se arunca. Dupa aceea. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). mucegaiuri). inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. cand sunt conditii). la orice sursa de caldura (pe calorifer. fara sa se mai spele. se pun in saculet din tifon. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). Daca. Dupa ce s-au uscat foarte bine. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. Intregi sau felii.Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. Tava se introduce in cuptorul bine incins. apoi. patrunjelul. se curata si. se lasa in continuare. pe soba de teracota si la soare. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. tava se va introduce din nou in cuptor. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. deci. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. atarnat de un cui. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. schimband pozitia bucatilor de zarzavat. apoi. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). intr-un loc uscat. la foc tare 10-15 minute si.

supa de carne se va inchide mult la culoare. telina) sau conservat cu sare. altfel. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Din rosii. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. pregatiti un bulion mai legat. ARDEI IN SUC DE ROȘII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. indepartand cu grija semintele. frunze de telina si de patrunjel. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). umpleti cu bulionul fierbinte. spalati-i. 302 . 455.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. 2 kg de rosii. sare. asezati-i in borcane de 1-2 l. 454. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. legati cu celofan.

si puneti-i in borcane mici de cate 0. Asezati-i unul in altul. 2-3 ramuri de telina. 456. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . 150 ml otet de 9 grade. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. cateva foi de dafin. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. daca este posibil. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. 50 g zahar. 10 g de sare. In loc de apa. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. SALATĂ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute.

Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. oparite si zvantate. telina (frunze si radacina). PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI Ardeii grasi si gogosarii.si zaharul sa extraga sucul din ei. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ Ingrediente: ardei grasi. Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. spalati-i 304 . fara sa se adauge apa. Tocati varza marunt. bine copti. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Cand sunt fierbinti. Umpleti ardeii cu acest amestec. 457. puneti ardeii in borcane mici. acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). morcovi. 458. varza alba.

batute. CONOPIDĂ 460. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. cateva felioare 305 . Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. CONOPIDĂ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. 1/2 kg de rosii. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. umpleti cu sucul lasat. frumoase. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. puneti-le impreuna in castron. 459. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.si curatati-i de seminte. legati-le cu celofan. care nu se vor mai sara. intercalati rondele de morcovi. Verificati daca toata sarea s-a topit. Puneti apoi conopida in borcane mici. apoi treceti-i prin masina de tocat. Taiati separat si rosiile. presarati sarea si lasati pana a doua zi. 200 g de sare. frunze de telina. apoi taiati-i. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte.

presati conopida cu scandurele curate. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII Alegeti conopida frumoasa. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. 461. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. Umpleti cu saramura obisnuita. nepatata. Umpleti cu apa in care a fiert. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. legati borcanele si dati-le la camara. Dupa 2-3 minute de fierbere. In alt vas cu apa simpla. 463. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. care fierbe in clocote. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. bine indesata. folosindu-va de o strecuratoare. CONOPIDĂ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. puneti. Separat pregatiti un suc de rosii. CONOPIDĂ CONSERVATĂ Alegeti conopida alba. asezati-o in borcane de 2-3 l. 462. Legati cu celofan si puneti la camara. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. pe rand conopida.de hrean si 1-2 ardei iuti. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora.

Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . frumoasa. Fiarta. apoi strecurata conopida. umpleti. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. DOVLECEI 465. stergeti-le si puneti-le in camara. Puneti conopida \ntr-un castron. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. Desfaceti-o \n buchetele. CONOPIDĂ MARINATĂ Alegeti conopida alba. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). A doua zi. pana cand se inmoaie.apa claduta si putin sarata. aerisit. spalati-i. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. cand borcanele s-au racit. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. nepatata. 464. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII Alegeti dovlecei mici (\n floare). taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste.

sare si piper. Dupa ce au fost pusi \n borcane.spalate. DOVLECEI ÎN FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. Dupa aceea. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. sase pahare cu apa. sanatosi si mici. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. adaugati patrunjel. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. caliti-le \n ulei. 466. 308 . \ntre timp. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. un pahar cu ulei. zvantate si incalzite. la foc mic. curatati legumele si dati-le prin razatoare. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. Turnati deasupra suc de rosii. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. VINETE ÎMPĂNATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). doua linguri cu zahar. VINETE 467. frunze de telina. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet.

Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. 1 l de ulei. Legati cu celofan. 2-3 linguri de miere. lasindu-le dungi de c@te un centimetru.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. cu seminte putine. Curatati-le de coaja. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. VINETE CONSERVATE ÎN BULION Alegeti vinete tinere. 1. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. bine coapte. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. 1/2 kg de masline. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. 309 si . VINETE ÎMPĂNATE Se folosesc: 15 vinete mari.boabe de piper. unul de masline taiate. c@teva frunze de telina si repetati. Presati legumele cu doua betisoare. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. 468. fiert si racit si legati cu celofan. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. \n borcanele mici. 470. Presati foarte bine. 469. asezati c@teva frunze de telina. ienibahar si doua linguri de sare.

curatati-le. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. Daca nu le puneti \n congelator. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. 472. frunze de telina. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. asezati-le \n pungi mici de plastic. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. 200 g de masline. presati-le. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. 3 cani de apa. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Taiati-le \n lung pe jumatati. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. legati-le si puneti-le \n congelator.800 l. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. o capatana de usturoi. Separat fierbeti otetul 310 . las@nd si c@te 1 cm coaja. o cana de otet. Curatati vinetele \n f@sii. piper boabe si sare. Puneti vinetele \n borcane de 0. 471. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. 300 ml de ulei. VINETE PENTRU SALATĂ Se folosesc: 6-8 vinete mari. VINETE PENTRU SALATĂ Coaceti vinetele. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. Puneti-le sa se scurga de sucul amar.

presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute.cu apa. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. 311 . VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. nu prea mari. o lingura de otet si sare dupa gust. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. taiati-le \n felii. umpleti borcanele adaugand ulei. cu putina sare si cu piper. Pregatite \ntr-un mod sau altul. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. sare. frunze de telina si usturoi zdrobit. Presati foarte bine. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. 474. 3 litri suc de rosii. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. Presati foarte bine. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. Spalati si stergeti vinetele. 473.

Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. 1 pahar cu ulei. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . 500 ml de ulei. Coaceti vinetele si gogosarii. alaturi de partea curatata. Se curata vinetele de coaja. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. curatati apoi si tocati bine. se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. 4 cepe. sare si piper. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI Se folosesc: 6 vinete mari. 476. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. straturi de felii de vinete. patrunjel verde.475. usturoi (foarte putin). c@teva masline. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. 10 gogosari. \n continuare. putin usturoi. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. masline oparite. \n care s-a pus si putina sare.5 kg suc de rosii. se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. 1. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei.

frunze de telina si patrunjel. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. ienibahar si sare dupa gust. 200 g de zahar. 1/2 l de ulei. Scoateti-le si puneti-le sub presa. piper boabe. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. c@teva foi de dafin. GOGOȘARI ÎN OȚET Se folosesc 10 kg de gogosari. 477. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. 200 g de miere. 5-6 morcovi. otet. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). 3 l de apa. Puneti \ntr-un 313 . Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. GOGOȘARI 478. sare. 2 linguri de zahar. 1 l otet de 9 grade. Separat pisati usturoiul.minute. c@teva foi de dafin. 3-4 radacini de patrunjel. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. 20 de catei de usturoi. se pun \n camara. frunze de telina. 1 ardei iute. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). C@nd borcanele s-au racit. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. 2 linguri de zahar. 1 pahar de ulei. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu.

p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. Inchideti focul. 3 ardei grasi. sare. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. varza bine stoarsa si o parte din condimente. apa. puneti ardeiul tocat. GOGOȘARI UMPLUȚI Se folosesc: 3 kg de varza. 479. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. 300 ml de ulei. telina. sarea. 400 g de morcovi si telina. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. cimbru (piper. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. aspirinele zdrobite. puneti gogosarii \n borcan. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. zaharul. 300 g de ceapa. Separat. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. 3-4 foi de dafin. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit.vas mare la fiert otetul. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . astfel incat sa \i acopere lejer. c@nd aceasta s-a aurit. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . Tocati varza fideluta. Pe masura ce \i opariti.

1/2 kg de morcovi si radacina de telina. 400 ml de otet. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. 20 ml de otet. o foaie de dafin. nepatate. 2 linguri de miere. Mai inainte. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. 30 g de sare. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. o lingura rasa de sare. 480. bine copti. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. insa. tocata.5 l. ferit de caldura. GOGOȘARI UMPLUȚI Alegeti gogosari frumosi. 20 g de zahar. Clocotiti marinata c@teva minute. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. 481. mari si conopide albe. 600 ml de apa. Turnati-l caldut peste ardei. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. c@teva boabe de piper. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. 2 kg de varza alba.

vasul se ia la o parte. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. 482. Dupa primele clocote. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. apoi se pune lichidul peste ardei. se lasa 5 minute acoperit.hrean. Varza se toaca marunt. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . samanta de mustar sau hrean. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. 10 g de sare si 10 g de zahar. pastrandu-i insa celelalte calitati. groase de 1 cm. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). iar pentru aroma frunze de telina. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. 15 vinete mijlocii. piper. Separat curatati vinetele. Se pun la fiert otetul. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. apa. care sa anihileze acreala otetului. 3 linguri de miere. taiati-le \n felii rotunde. 3/4 litri de ulei. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. 2 kg de rosii. telina. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. sare. apoi se pun la zvantat. 1 capat@na de usturoi. Se foloseste numai varza de toamna. Spalati si opariti un minut gogosarii. c@teva foi de dafin. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. piper sau cimbru macinat.

Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. 484. C@nd clocoteste. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. 485. Puneti la fiert 1 l de otet. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. ulei. coaceti-i. nepatati. rupti \n f@sii (fara cotoare). sare. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. luati vasul la o parte. la loc bine aerisit. curatati-i si asezati-i \n borcan. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. 483.au racit) cu usturoi. taiati-i \n felii mici. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. Spalati gogosarii. GOGOȘARI USCAȚI Gogosarii ce au fost loviti. 2 l de apa. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. alegand partile sanatoase. pe care le suspendati pe grinda camarii. 3 parti de apa) si 317 . GOGOȘARI COPȚI Alegeti gogosari proaspeti.

\ntr-o cratita mare se toarna uleiul. C@nd \ncepe sa clocoteasca. c@nd zeama a scazut potrivit. Rosiile se spala. se aseaza un r@nd de fasole. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. se oparesc si se curata de pielita. 318 . se pune \n borcane. Se curata fasolea. FASOLE VERDE 486. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. sare si piper. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. dupa care se taie \n felii subtiri. FASOLE ÎN ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. se ia vasul de pe foc. sa fiarba \ncet.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. 1 litru de ulei. adaugati c@te doua linguri de ulei. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. 2 legaturi de patrunjel. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. se spala si se lasa sa se scurga de apa. 3 kg de rosii. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi.

de patrunjel si potriviti de sare si de piper. 3 kg de rosii. 1/4 l de ulei. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. frunze de telina. patrunjel si sare. caliti-o putin \n ulei. puneti un r@nd de fasole. \ntr-o cratita larga. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii.487. 1/2 l de ulei. 1 kg de rosii. Curatati pastaile. Infierbantati uleiul. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. 488. turnati-l peste fasole. Adaugati apoi frunzele de telina. Dupa c@teva clocote. o m@na de frunze de telina. 3 linguri de zahar. 5-6 cepe. spalati rosiile si. pentru 5 minute. Curatati fasolea. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. dupa care le curatati repede de coaja. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. FASOLE VERDE CU ROȘII Se folosesc 5 kg de fasole verde. si lasati sa fiarba la foc potrivit. 319 . folosindu-va de strecuratoare. spalati-le. Iarna se poate consuma si rece. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. repetand de 2-3 ori. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. Separat tocati ceapa marunt. patrunjel verde. un r@nd de rosii. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita.

ROȘII 489. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. spalati-le si puneti-le \n borcane. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. 1/2 lingurita de sare. Spalati-le. puneti verdeata tocata.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. C@nd fasolea este gata. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. se culeg \n zile insorite. de forma prunelor. Dupa c@teva clocote. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. ienibahar si foi de dafin). Iarna. ROȘII MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. fasole cu sm@nt@na. \n care ati pus piper. umpleti cu lichidul din vas. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. C@nd lichidul s-a racit. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). Puneti fasolea \n borcane mici.5-2l. ROȘII MARINATE Rosiile. 490. cu carne etc. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. 2 pahare de apa. asezati-le \n borcane mici de 1. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. lasati 320 .

Alegeti rosii mici. 491. ROȘII ÎN BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. adaugati sare dupa gust. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Spalati frunzele de vita. umpleti borcanele. se lasa sa se zv@nte. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. carnoase. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. SUC DE ROȘII Alegeti rosii bine coapte. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. Umpleti borcanele cu suc de rosii. 493. cu seminte putine. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. 492. o lingurita rasa de sare. rotunde. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. Rosiile se spala.lichidul sa se raceasca. spalati-le si infasurati-le cu 321 .

marar si usturoi dupa gust. ROȘII UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. umpleti rosiile. puneti o lingurita de sare. spalati si taiati ciupercile.frunza de vita. 494. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. puneti rosiile \n borcane mici. legati si dati borcanele la camara. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. pentru ca sucul sa scada. înainte de intrebuintare. 3-4 cepe. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. puneti-le \ntr-o cratita. rosiile se tin \n apa rece. 10 linguri de ulei. Lasati acest amestec sa se raceasca. potrivite. patrunjel. Curatati. SALATĂ PENTRU IARNĂ 495. 250 g de ceapa. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. 1 kg de ciuperci. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. 1 litru suc de rosii. SALATĂ ÎN OȚET Se folosesc: 3 kg de gogonele. 322 . 500 g de gogosari. puneti usturoiul tocat. C@nd s-au racit. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. C@nd ciupercile sunt bine fierte. 1 kg de castraveti.

gogosarii de asemenea. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). foi de dafin. spalate. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. Legumele se spala se curata. apoi salata se pune \n borcane mici. si se c@ntaresc. 3 kg de patlagele verzi. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. ceapa se toaca pestisori. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi.GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si. \mpreuna. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. zahar. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat.250 g de morcovi. tot taiate. 500 g de telina (radacina). Dupa aceea. se c@ntaresc. Se fierbe p@na se \ngroasa. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . cimbru. aspirina si condimente indicate. Gogonelele. SALATĂ . piper. legumele se combina. sare dupa gust si condimente. 496. Se lasa asa 2-3 ore. se taie \n felii de 2 cm grosime.

1 pahar de otet. sare. fiert \n clocot si racit). Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). SALATĂ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. 1 kg ardei gras. Sare dupa gust. Tocati varza fideluta. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. potriviti de condimente (otet. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET Tocati foarte marunt varza rosie. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. Se fierb \n 2 l apa. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. frecati-o 324 . 499. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. VARZĂ ROȘIE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. 1 kg gogosari. boabe de mustar alb. sare. pres@nd bine. Amestecati deci varza cu hrean. 498. 497. Se foloseste ca aperitiv rece. 1 kg morcovi.la cuptorul cu foc mic.

Cind otetul a inceput sa fiarba.20min. Salata este foarte bogata in vitamina C. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. care se lasa sa dea in clocot. dafin. o ceasca de 325 . Sticle de 1/4l .1l apa. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. sare. Se pune totul pe foc. apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. sare.1 kg ciuperci. tarhon. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. 1l apa. sticle de 1/2l .cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg.15min. in afara de ardei. pentru sterilizare. 501. folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade. Deasupra puneti o cescuta de ulei.30min). Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII Ingrediente: . ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. pusi in sticle. ardei gras.. otet. se introduc si ardeii. foi de dafin sau tarhon si putin zahar. sticle de 1 l . SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . Dupa ce s-au racorit. SALATE PENTRU IARNĂ 500.

o foaie de dafin. 100 ml otet. 100-150g de hrean. sarea. sare. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. Dupa ce se raceste. SALATĂ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. piperul. boabe de mustar. foile de dafin. Se pun la fiert. o aspirina. Borcanele se leaga cu celofan. CIUPERCI 326 . c@nd au lasat lichid. 100ml de otet de 9 grade. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. 15 minute. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. 100g de zahar. 10g de sare. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs.ulei. foi de dafin. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. o frunza de telina. Dupa o ora.

Lasati vasul la foc mic. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. dar nu 327 . sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. 400 ml de otet de 9 grade. cimbru. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. 1/2 lingurita de piper macinat. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. 2-3 foi de dafin.503. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. sare. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. 40 g sare. 1/2 l de ulei. foi de dafin. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. 1/2 kg de ceapa. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. Potriviti de sare si de piper. peste o ora. Curatati ceapa. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. 20 g piper. 504. 1 kg de ardei kapia. usturoi dupa gust. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. 1 kg de ardei grasi rosii. Lasati-le sa absoarba lichid si.

apoi turnati-l \n sticle de lapte. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). Amestecati continuu.direct pe flacara. 505. frunze de dafin. 1/2 l de ulei. Iarna folositi preparatul ca atare. mici. potriviti de sare. 2 kg de rosii. curatati-le. foile de dafin si piperul. cimbru si telina. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. 506. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. marar. patrunjel. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. Scuturati din timp \n timp cratita. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. foi de dafin. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. Puneti-le apoi la 328 . rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. puneti verdeata. sare si piper. sa fiarba \ncet 30 de minute. puneti sucul de rosii (mai legat). CIUPERCI CU ROȘII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. Tocati ceapa marunt. la macaroane. Pe cele mici lasati-le intregi. 1/2 kg de ardei grasi. carne. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile.

apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. piper. 3 linguri sare. Totul se fierbe o ora la foc mic. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se 329 . cind este incins se pune ceapa. foi de dafin. Legati cu celofan si dati la rece. sucul de la 6 kg rosii. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. SOS DE CEAPĂ Ingrediente: . Se pune fierbinte in borcane. 2-3 bucati. ienibahar. un praf de cimbru.3 kg ceapa. 1-2 foi de dafin. 1/2 ulei. piperul si foile de dafin. 300 ml de otet. c@teva boabe de piper. cimbru. c@teva cuisoare. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. 2 kg ardei gras sau gogosari. sarea. Se pune la foc uleiul. SOSURI 507.fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa.

Adaugati zaharul. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati330 . si pastrati-le la loc aerisit. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. 508. 2 lingurite de piper. piperul si potriviti de sare. Dupa gust.raceasca lent. zahar si piper. adaugati sare. sare . Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. 30 ardei grasi rosii. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. pina a doua zi. Spalati rosiile. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. 1/2 pahar de otet. legati-le cu celofan. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. \nchideti-le ermetic. mustarul. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. Puneti sosul \n sticle mici. 4 teline mari si 5 kg de rosii. 2 linguri de mustar. Pasati foarte bine morcovii si telina. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr. adaugati sucul de rosii. 1 kg de ceapa. 250 g de zahar. Puneti sosul \n sticle fierbinti. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. 509.

GHIVECI PENTRU IARNĂ 510. ardei gras. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. fasole verde. sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. Se ia de la foc. ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE Ingrediente: . Ceapa se caleste in ulei. se asaza in borcane nu prea pline. 25 ardei grasi. 8-10 vinete. vinete. VINETE. Morcovii. 5 kg.se aleg in cantitati egale morcovi. fasole verde. apoi se taie rosiile felii si. GHIVECI DE MORCOVI. se fierbe cca 2 ore. DOVLECEI. GHIVECI DE GOGOȘARI. se fierb in dunst 1/2 ora. dupa ce s-a calit ceapa.10 morcovi. 10 patrunjei. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare.le sa se raceasca \n acelasi vas. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. 1 litru ulei. se pune putin ulei deasupra. 10 gogosari. dovlecei. 1 kg. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. 511. ardeiul gras in felii mici si se prajesc 331 . vinetele si dovleceii se taie in rondele. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. un rind zarzavat. CEAPĂ. 15 cepe albe. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. 2 dovlecei. rosii. FASOLE VERDE Ingrediente: .

1/2 kg ceapa. o capatina de usturoi. se adauga usturoiul tocat. se curata si se lasa sa se scurga. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . ardei grasi. 1 1/2 kg gogosari. La urma. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. 332 . de rosii.pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). o lingura de ardei prajit. 512. 1 kg. ardeii. 700 ml ulei. se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. 2 felii de rosii. se adauga 3 rondele de vinete. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. se pun cite 2 masline. 3 kg rosii. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. In fiecare borcan (de 400 ml). 2 linguri de fasole oparita.3 kg vinete. sare Mod de preparare Se coc vinetele. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. Se ia vasul de pe foc. gogosarii si vinetele. Deasupra. 3 de dovlecei. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. 30 de minute. Ardeii si gogosari se coc si se curata. ceapa se caleste 10 minute. se calesc 4 cepe mari. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. 6 de morcov. in grasimea ramasa in vas.

piperul si sare. conopida si patrunjel verde. 1 ½ ardei.5 kg rosii. fasole verde. un pahar de 200 gr. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. deci. ½ l ulei. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. puneti-le \n borcane. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi.1 ½ kg gogosari. ardei grasi. Legumele verii. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. 1 kg ardei gras sau gogosari.513. curatate si taiate. 514. piper. rosii. Se adauga apoi gogosarul. dupa gust. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. morcovi. sare Mod de preparare Se curate. iar la urma se adauga bulionul. Cartofi. 1 kg ceapa. adaugati 1 cm de ulei deasupra. Umpleti cu suc de rosii fierbinte. cu 333 . vinete. foile de dafin. Se lasa sa mai dea citeva clocote. dovlecei \n floare. alese. 3-4 foi de dafin. apoi se pun in borcane. GHIVECI PENTRU IARNĂ Ingrediente: . se spala ceapa. 1 kg vinete. 1 litru bulion. 515.

Se decojesc. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. Se adauga verdeata tocata. Umpleti borcane mici. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. adaugati si sucul zarzavaturilor. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Se taie ardeiul in rondele subtiri. Separat. se pune. ulei fierbinte. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. cu lingura. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. Tocati zarzavaturile. apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. 334 . sarea si zaharul. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. 516. patrunjel. o telina mare. se incalzeste bine ½ l de ulei. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante.zahar. taiati rosiile. 1 kg de morcovi. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). 10-12 ardei grasi. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. leustean si sare. Deasupra.

CASTRAVECIORI MURAȚI Ingrediente: . otet. La fund. neloviti. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. Se tin apoi 12 ore in apa sarata.517. sare. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. 335 . oparite si afumate.castraveti mici. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. CASTRAVEȚI 521. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. fara pete. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. ardei iute. Se acopera totul cu marar si foi de visin. radacini de hrean. frunze de visin. taiate in felii subtiri. verzi. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. Se taie apoi felii rosiile. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. verzi si radacini de hrean. marar uscat. Otetul se toarna rece. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. se aseaza frunze de visin si marar uscat.

Borcanele se leaga cu pergament. marar. Dupa 8-10 zile. ca si hreanul. 523. dupa ce s-a racit. piper. sare. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. conservant. pentru a-i completa taria. 336 sare. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. otet. Se curata hreanul. zahar. Mustarul. . ajuta la pastrarea castravetilor. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. boabe mustar. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. Se toarna apa rece peste castraveti. 522. CASTRAVEȚI MURAȚI Ingrediente: . CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . frunze de telina. o cana de otet. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. frunze de telina.castraveti. Se asaza castravetii in borcan. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. un pachetel conservant. 5 linguri zahar. apa.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. boabe de mustar. hrean. apoi. se toarna peste castraveti. Sepun in borcan: hrean.castraveti. marar. piper boabe.

Dupa ce sunt bine murati. de obicei se face din castraveti. se despica putin la mijloc in lungime. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. se pun printre ei catei de usturoi. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa.usturoi. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Daca borcanul este de sticla. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Dupa ce a dat cateva clocote. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua. Daca se adauga pastai de fasole. cu un cutit. Se aseaza castravetii in borcan. trei ori. se da la o parte sa se limpezeasca. Se pune apa la fiert cu sare. MURĂTURI ASORTATE 524. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. patlagele necoapte. pentru a nu plesni. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . se infasoara intr-o carpa uda. acestea trebuie fierte. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. 337 . iar deasupra se acopera cu crengi de marar.

La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. Dupa sortare si spalare. neatinse de bruma si proaspat culese. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Dupa umplerea cu saramura. de stejar sau de coacaze. in pivnita sau. ca si castravetii in butoaie. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. In acest timp. saramura care scade se completeaza. Dupa acrire. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. se adauga frunze de visin. legumele se aseaza la murat. nepatate si nelovite. dupa gust 338 . butoiul trebuie sa fie in permanenta plin.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. muraturile se pun la rece.

zahar. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. toate dupa gust. conopida. hrean. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. castraveti nebrumati. 4 buc. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. pastranac. 4 teline. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. boabe de enibahar. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. sare. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. o legatura de patrunjel radacina. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. boabe de mustar. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. conservant. care se vor opari in acest fel. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. 6 capatani de usturoi. asa incat sa nu se sparga borcanul. o legatura de morcovi. piper boabe. otet tare de vin. foi de dafin. 2 buc.525. gogonele. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti.

chimen.compozitia mentionata. Daca nu mai este nevoie. Separat. puneti borcanul in camara in loc uscat. 527. 2 linguri de sare. Dau muraturilor un aspect f. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. se taie rondele. La servire se poate adauga hrean ras proaspat.1 kg sfecla rosie. 1l otet. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . o ceasca otet. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. Se curata sfecla. 6 cani apa ( 200ml . insa adaugandu-se si un pic de zahar. foi de dafin. o varza rosie sau o sfecla rosie. delicios!! 526.300ml). Sosul se prepara la fel.5 kg ardei piscatori. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. se fierbe apa cu otetul si putina sare. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: .

se leaga si se pastreaza la rece. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. 1 pahar otet. 1 pahar apa. 4 foi de dafin si ardei piscatori. La fel se va proceda cu toate borcanele. 528. VINETE. CIUPERCI. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. 2 linguri mari de sare si tot piperul. Se pune celofan. se raceste si se toarna in borcan. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . 250 gr de zahar. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. Otetul se clocoteste fara sare. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). 529. se fierbe amestecul.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. 1 pahar zahar.

frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. 342 . se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Pentru fiecare litru de apa. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. se lasa sa se raceasca. se pun 25 g de sare. intercalind printre ei castraveti.minute. castraveti. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se leaga imediat la gura. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. gogonele. Se spala si se pun in borcane. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Sfecla se coace. 531. una da. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. 530. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. care nu se mai coc. patrunjel etc. pastranac. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. patrunjel. Se fierbe saramura. frunze de telina.) frecat cu sare. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti.

cu sare.telina Se curata. conopida. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. se spala si se tale legumele felii.gogonele verzi. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . sare. boabe de piper. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: . telina. enibahar si desigur apa. foile de dafin. Morcovii. mustar. boabele de piper. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). Puteti adauga si putina miere de albine. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Otetul se pregateste dupa gust: otet. varza alba. otet. ceapa. Conopida se rupe in bucati mai mici. 532. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. gogosari. foi de dafin. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. sare. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. morcovi. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. boabe de mustar. piper.

cu crema de smintina. CONSERVE DE PRUNE. cala compot. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). CIREȘE SAU VIȘINE. sau bomboane.Cind se fierb pentru sterilizare. Prunele brumarii de toamna. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin.Prune brumarii de toama. Daca se conserva de pe un an pe altul. se vor folosi si la checuri. se presara cu foarte putin zahar. cit sa le cuprinda. cirese sau visine. zahar (100 g la 1 kg fructe). Prunele se rup in jumatati.legumele. fructele vor lasa suficient suc. 344 . pentru galuste etc. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). siropul scade complet si fructele se stafidesc.Vor scadea foarte mult in borcane. Siropul se foloseste separat. ciresele sau visinele se curata de simburi. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: . taiate in prealabil si varza tocata. Se pun fructele intr-un lighean. indulcit dupa gust. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. ciresele sau visinele. in acest caz. sau se vor consuma ca atare.

intre timp. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. se lasa in continuare. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). Tava se introduce in cuptorul bine incins. zarzavatul 345 . sau se lasa intregi (radacinile subtiri). inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. telina. Inainte de intrebuintare. Daca. la foc tare 10-15 minute si. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. atirnat de un cui. se curata si. deci. mucegaiuri).Intregi sau felii. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. la orice sursa de caldura (pe calorifer. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). pe soba de teracota si la soare. cele alterate se arunca. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa.534. Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii. intr-un loc uscat. se pun in saculet din tifon. cind sint conditii). se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. apoi. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. fara sa se mai spele. apoi. Dupa ce s-au uscat foarte bine. tava se va introduce din nou in cuptor. patrunjelul. Dupa aceea.

2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.2-3 ardei iuti .3 capatani mari de usturoi . supa de carne se va inchide mult la culoare. MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI Necesare: . 535.5-6 teline mari (cu frunze cu tot) .3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) . intregi .2kg morcovi (preferabil mai micuti) .gogonelele: spalate. telina) sau conservat cu sare.5-6 tuberculi de hrean .cateva ramurele subtiri de visin. altfel.1 varza rosie mica .2 conopide mari .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: . intregi 346 .se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui.5-6 cepe mici . cu frunze cu tot . nu infoiate) .sare grunjoasa .5-6 ardei grasi sau kapia .castravetii: spalati. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel.

usturoiul: decorticat . adaugat intregi in continut. se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul. frunzele spalate si pastrate si ele . in cel putin 8 fragmente fiecare . taiata in sferturi (si aia rosie la fel) .hreanul: curatat. intregi.telina: curatata coaja. Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. intregi . sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia).varza: spalata.conopida: spalata.ardeii iuti: spalati. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate.. se lasa sa se usuce complet (!). intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . spalat.morcovii: curatati. sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).ceapa: curatata. intepati cu furculita de cateva ori .i. taiat tuberculul in felii.ardeii grasi: spalati. apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. Important: 347 . Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. cat mai anarhic si a. taiata "in buchete". taiat in 4 pe lungime .

din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere..5kg varza alba 348 . la suprafata). Se toarna apoi fierbinte. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. dupa umplerea cu legume. 536. frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente . apoi se completeaza ca mai scade putin. rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. un ardei iute. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. un ardei iute. de pe foc. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. 3-4 catei de usturoi. deasupra de tot.la gura butoiului (sus. 3-4 catei de usturoi intregi. frunzele de la 2 teline si. se pun: 5-6 fasii de hrean. direct peste muraturi. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare . Sarea se pune 1 lingura (de supa.la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid).

. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. 537. se acopera cu un capac si se lasa. .1 lingurita boabe enibahar. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente: . Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.1 ardei gras (sau kapia). se adauga sare dupa gust.2 mere mari. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.1 foaie dafin maruntita. 100 gr zahar.zeama de la 2 lamii. .200 gr ceapa. .1 lingurita sare. . . sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se amesteca bine.1 pahar otet (de 3 grade). Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi. . ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. preferabil. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare.3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet.1 kg rosii. . 349 - .

fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. 538. pentru ca. De asemenea.Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. preparate in acest fel. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. pierd mai putine vitamine. Se curata bine. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau 350 .

Se aseaza castravetii in borcan. Se pune apa la fiert cu sare. se despica putin la mijloc in lungime. Dupa ce a dat cateva clocote. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. trei ori. 540. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile.castraveti. cu un cutit. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. pentru a nu plesni. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. Dupa ce sunt bine murati. se pun printre ei catei de usturoi. sare. se infasoara intr-o carpa uda. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. se da la o parte sa se limpezeasca. Intre timp se vantura zeama de doua. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. apa. usturoi. Borcanele nu se umplu.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Daca borcanul este de sticla. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). 351 . se lasa cam 3 cm de la gura borcanului.

saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. de obicei se face din castraveti. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. patlagele necoapte. Dupa 352 . La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Dupa sortare si spalare. de stejar sau de coacaze. legumele se aseaza la murat. se adauga frunze de visin. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. Daca se adauga pastai de fasole. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. ca si castravetii in butoaie. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac.MURĂTURI ASORTATE 541. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. acestea trebuie fierte. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . neatinse de bruma si proaspat culese. nepatate si nelovite.

boabe de enibahar. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. 6 capatani de usturoi. boabe de mustar. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. toate dupa gust. o legatura de morcovi. foi de dafin. gogonele. 4 teline. 4 buc. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. otet tare de vin. zahar. o legatura de patrunjel radacina. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C.umplerea cu saramura. in pivnita sau. dupa gust 542. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. castraveti nebrumati. conservant. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. 2 buc. pastranac. conopida. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire. piper boabe. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. care se vor opari in 353 . hrean. In acest timp. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. muraturile se pun la rece. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. sare. saramura care scade se completeaza. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari.

A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. o varza rosie sau o sfecla rosie. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. chimen. se fierbe apa cu otetul si putina sare. puneti borcanul in camara in loc uscat. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. insa adaugandu-se si un pic de zahar. 354 . se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). asa incat sa nu se sparga borcanul. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. Daca nu mai este nevoie. delicios!! 543. Sosul se prepara la fel. o ceasca otet. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. Dau muraturilor un aspect f. se taie rondele. Separat. Se curata sfecla. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie.acest fel.1 kg sfecla rosie.

5 kg ardei piscatori. 250 gr de zahar.300ml). 545. se leaga si se pastreaza la rece. 1l otet. La fel se va proceda cu toate borcanele. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. 1 pahar zahar. Se pune celofan. 355 . foi de dafin. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 1 pahar apa. 4 foi de dafin si ardei piscatori. se raceste si se toarna in borcan. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 1 pahar otet. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 2 linguri de sare. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . 6 cani apa ( 200ml . A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). 2 linguri mari de sare si tot piperul. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. se fierbe amestecul.544.

frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Legati borcanul la gura si-l dati la camara.546. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean.) frecat cu sare. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. patrunjel etc. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. 547. Sfecla se coace. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. care nu se mai coc. gogonele. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. frunze de telina. una da. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. Se leaga imediat la gura. Se spala si se pun in borcane. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. castraveti. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. intercalind printre ei castraveti. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. CIUPERCI. VINETE. Pentru 356 . Otetul se clocoteste fara sare.

se pun 25 g de sare. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet.fiecare litru de apa. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. Puteti adauga si putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Otetul se pregateste dupa gust: otet. pastranac. Se fierbe saramura. patrunjel. 548. foi de dafin. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. enibahar si desigur apa. sare. se spala si se tale legumele felii. 357 . telina Se curata. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. 549. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. piper. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). se lasa sa se raceasca.

se adauga sare dupa gust. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. pentru ca. 550. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. preferabil. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. 551. Se amesteca bine. se acopera cu un capac si se lasa. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. preparate in acest fel. pierd mai putine vitamine. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. De asemenea. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana.

piept de pas#re dezosat. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. felii de [unc# crud#  16 buc. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. Se desprinde fileul. de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). cu fileul. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. Borcanele nu se umplu. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Se curata bine. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. 580. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele.

se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. circa 4 minute. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 . 581. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat.fie o suprafa]# mai mare. ceap# mare  3 buc. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Apoi se introduc la cuptor. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. astfel ca ruladele s# stea la cald. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. Intre timp se cur#]# ro[iile.

Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. Se dispun in straturi alternative in form#. SALATĂ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . Verdea]a se toac# m#runt. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. se condimenteaz# [i se presar# peste legume. 582. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#.

se amestec# totul. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. piept de pas#re de persoan# cca. dovlecel  1 buc. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. se adaug# ceapa tocat# m#runt. 180 g carne  4 buc. se presar# peste salata de ciuperci. ceap#  1 buc. castravete  4 buc. v@n#t#  1 buc. Se cur#]# ciupercile. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. 583. înainte de servire. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. mu[tarul. 500 gr. ardei  1 buc. Se las# pu]in s# se macereze. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc.

Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. altfel r#m@n tari ca pietrele. Se cur#]# dovlecelul. Cu acest amestec se umplu ardeii. 4 buc. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Astfel se descojesc foarte u[or. 584. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. pentru circa 15 minute. v@n#ta. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. \ncins \n prealabil la 120 grade. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. castravetele. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. dup# care se introduc \n ap# rece.

p@n# sunt moi. se arunc# frunzele exterioare. Se cur#]# cartofii. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. se taie cuburi. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. ceap#  1 buc. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. circa 15 minute. 1 buc. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. se las# apoi s# se r#ceasc#. De pe varz# se desprind 12 foi. Se cur#]# morcovul. 364 . apoi 6 foi mai mici deasupra. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. varz# alb#  1 buc.

într-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. ceap#  2 Buc.Morcovul se taie \n cubule]e. ] elin#. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. Ou#  200 ml Vin alb 365 . jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. Se condimenteaz# cu sare. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. 585. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. praz. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Se scot sarmalele. se amestec# [i se fierbe 2 minute. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. piper [i nuc[oar#. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc.

Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#.). Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. Se trec pe sub jet de ap# rece. 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. 366 . Se condimenteaz# cu sare [i piper. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#.

poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute .586.  50 gr faina. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei... Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place). Asta e operatiunea pt. sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat).. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. Beschamelul:  50 gr unt. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata. Poate fi preparat si cu legume . Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca . Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece. oricare dintre retete.. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata.  500 ml lapte.

sparanghel.. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras. apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute.. ceapa innabusite in ff putin ulei.. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov. telina verde. la sfarsit sare.. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul... Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 . piper.. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele. patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli.. sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) .

Se adauga rosiile si frisca nebatuta. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. intro tava de cuptor. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. 2. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. Se dezgheata spanacul. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. cu piper si cu zahar. care se aseaza una l@nga alta. cu nuca de pinia. se curata ceapa si usturoiul. Se condimenteaza dupa gust cu sare. Se curata acum si cealalta ceapa. 369 .

 sare. lamaita. ceapa si foi de piper.  2 linguri ulei. patrunjel. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii.  nucsoara rasa. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe.  500 g suc de rosii.3. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. Eu adaug cu multa placere. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve.  500 g spanac. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul. 587. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). 370 .  piper. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura.  1 catel de usturoi. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni.

se sareaza.o treime din fiecare . se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute.intr-o lingura de ulei incins. se pune in ea spanacul.  1-2 linguri pesmet. branza de vaci.  400 g carne tocata (porc + vita).  grasime pentru forma.  30-35 g cascaval ras.  16 Cannelloni (paste fainoase pt.  1 lingurita maghiran uscat. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 . umplut). 125 g smantana. Se unge forma cu grasime. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. piper si nucsoara. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. se taie marunt si se calesc . se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi.  1 ou. pesmetul si oul.  50 g branza de vaci. Se condimenteaza cu sare.

L-am lasat la dospit. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute.presara cu cascavalul ras. Eu m-am folosit de KitchenAid. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. 588. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate. aici inainte de coacere. 589.

piper  lapte. sare. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. piperul. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul. 373 . Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. Bateti oualele cu smintina. sare.

Pentru 6 portii. Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. ungeti tava cu unt.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. Inainte de a servi salata. ceapa si brinza. pepenele. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare. Complexitate: redus#.  1 1/2 can# o]et. KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) Timp de preparare: 1 h. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. asezati cannelloni in tava. 594. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. amestecati spanacul. Puneti restul de umplutura peste cannelloni.  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. Turnati sosul bechamel. 598. 374 .

Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. 599. dou#. 1 1/2 can# zah#r.  piper. Se mai gust# de sare [i. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#. Mirodeniile.  ardei usturat. Dac# se face cu ardei capia. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) . se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie.  1/2 can# sare. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne.  boia dulce. la ou# ochiuri. ace[tia se coc pe plit#. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. inclusiv ardeiul usturat. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. se mai adaug# o lingur#. dac# este necesar.  1 can# ulei.

mustarul. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. vegeta. merele taiate cubulete. si se consuma rece. se pune la rece. 599A. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). 376 . se adauga sosul de rosii. otetul. boiaua de ardei. fructoza. sarea. Adaugati apoi rosiile. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. Puneti ceapa la calit in ulei. piperul dupa gust.

 sare de mare si piper dupa gust. combinate cu usturoi.Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.  2 catei de usturoi .  2 lingurite miere. De obicei. cat si la salate. Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. sare de mare si condimente. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat). Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup. ketchup-ul are la baza tomatele. Mod de preparare: 377 .  2 linguri otet de mere.tocati. 600.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” . Puneti in sticlute. zahar.  2 lingurite bobite de mustar macinate. capsati.

... Tochitura e altceva.. noi ii spunem tochitura.Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert. Ce nu se consuma se pune la frigider. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia. Se serveste rece.. 602. 378 . amestecandu-se in continuu.. pana cand compozitia se reduce la jumatate..  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. Se tin la foc mic timp de 30 de minute. TOCHITURĂ DIETETICĂ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare..

. 379 . piper macinat... SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata. 300 gr ficat de porc.. 1 lingura ghimbir ras.. Am pus condimentele (oregano si piper alb)... Am pus usturoiul zdrobit.. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea. sare. 2 rosii. Am mai lasat 15 minute si.. am acoperit si am lasat cam 30 de minute.. 1 lingura cimbru uscat.Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si.. gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul. 1 ceapa verde mai mare... 1 legatura patrunjel. vin carnaciorii..

se taie felii si se adauga peste carne. am gatit tot timpul cu capac. Se fierbe totul aprox. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. pana isi schimba culoarea. 603. se pune ficatul taiat cuburi mari. se curata rosiile de coaja. Se stinge focul. Se potriveste de sare si piper. Carnea se taie cuburi. Se inabusa timp de 7-8 minute. Intre timp. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie.  o legatura patrunjel. 380 . Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. pe foc mic.1 baton scortisoara. tocat. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara.  250 g tofu.  2 cepe.

piper.  un paharel lapte de soia.  3 catei de usturoi. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete.  o lingura arpagic. piper.  sare. busuioc). patrunjelul si mararul tocate marunt. Se taie si tofu cuburi. se adauga usturoiul pisat. 604.  2 linguri ulei de masline.  2 linguri de ulei de masline.  un pahar cu lapte de soia. rozmarin. DELICIOS ȘI DE POST! . Se caleste ceapa in ulei de masline.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. Se servete ca garnitura pentru cereale. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. tofu. Se stropeste cu lapte de soia. partile albe de la 4 fire de praz.  100 g masline negre fara samburi.  2 cepe. 381 .  3 catei de usturoi.  3 rosii mari.  sare.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. Se curata ceapa si se toaca mare. dovleceii. o legatura marar.

ceapa taiata rondele.  250 gr porumb din conserva. astfel incat sa se rumeneasca putin. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat.  2 cepe mari. piper si maslinele.  o lingurita chimen pudra. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. in ulei de masline. 607. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1.  un varf de cutit boia de ardei iute. alternativ. cubulete de tofu.6 kg. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. o ora si jumatate. Se curata cepa si se toaca marunt.  sare. la foc potrivit. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie. praz tocat mare si rondele de rosii. 382 . sare.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei.  250 ml supa de legume.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata. Se aranjeaza pe fundul tavii. Se stropeste cu ulei de masline. piper.

 maioneza. Se adauga maioneza. piper. Se amesteca intr-un castron porumbul. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine.  o ceapa medie. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). 608. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. Se adauga chimenul. Mentiuni: Se serveste rece. langa snitele.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. Se lasa la foc mic 15 min. sare. SALATĂ TURCEASCĂ: Ingrediente: 383 . piper. fasolea verde si se varsa supa peste pui. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. ceapa taiata marunt. ananasul. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb. Se serveste cald cu patrunjel verde. boiaua. se sareaza si se pipereaza. chiftele sau friptura.  o conserva de ananas. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic. 609. Este o salata usoara. sare.

cateva picaturi tabasco. ceapa. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza. se repara gustul si se pune intr-un borcan.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. 4 linguri ulei.1 ardei verde.  3 rosii coapte. se caleste 2 minute doar pana devin sticloase.  1/2 lingurita zahar. Se pune uleiul.  2 cepe mari. SALATĂ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 . se amesteca.  3-4 catei usturoi.  1 lingurita boia dulce.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute.  1 ardei rosu . 610.1 lingurita boia iute. Se adauga patrunjel tocat. usturoiul in tigaie.

611. cuburile de soia si se amesteca. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. CHIFTELUȚE DE PORUMB Cantitati. impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. sa „lege” compozitia.. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja.. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente.

613.  ceapa. Se presara 386 . luata cu treaba. MÂNCARE CU DOVLECEI. DE ORIGINE EGIPTEANĂ Se taie rondele.. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. si rosiile. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. sau alt sos. si s-a cam ars ceapa.. dar cam asa e rezultatul. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. se  sareaza se  pipareaza. Deasupra se pun dovleceii. sper ca voua sa va iasa perfect. se tapeteaza o tigaie. am uitat de ei. și cand e gata se lasa la racit. in fine. se prajesc si . se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins.Mod de preparare: Se amesteca toate bine. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. Din pacate. dar merg si asa. oala etc cu ceapa. si  rosii. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic.  dovlecei.

616. Se incumeta cineva? 615. putin patrunjel tocat. 614. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. sare si piper si optional putin oregano. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. Ca desert caise. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. sau ca garnitura la ceva carnos.patrujel si se mananca simplu. SUPĂ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. cur#]at de coaj# [i semin]e. piper. 387 . se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte.

sau pan# se inmoaie dovlecelul. Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. cele 2 linguri de f#in#.20 min. dac# v# place mai mult a[a. 388 . iar la sfar[it smantana. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. se toarn# peste 2 l .  un morcov m#ricel. sare [i piper dup# gust. la \ncins. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#).3 l de ap#. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . se adaug# dovlecelul stors de ap#. Aceast# sup# este minunat# [i rece. doar ap# se pune 1/2 de litru. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. se amesteca.

617.3 rosii. Mod de preparare: Morcovii.  100 gr smatana. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi.  1 adei gras. patrunjelul. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata.  1 radacina patrunjel.  ½ telina.  2 oua. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 .  1 legatura ceapa verde.  2 l apa. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina.  200 ml bors.  1 ceapa uscata mica. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert.  3 linguri faina.  2 .  100 gr ciuperci. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute.  1 lingura unt.  1 legatura patrunjel verde.  sare.

 2 ardei. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita.  1 morcov. 390 . patrunjelul. Se adauga uleiul.  1 ceapa mijlocie. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote. 618.  1 radacina de patrunjel.  2-3 rosii. Se mai da un clocot. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida mica.se adauga si borsul. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta.  2 linguri de ulei.  1 lingura de faina.  100 g smantana.  1 legatura patrunjel verde. ardeii. Se fierbe pana se inmoaie conopida.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. si buchetele de conopida. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana.

Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. 1 lingura unt. 2 linguri pesmet. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. ÎN SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). 2 oua.5kg varza alba.619. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. Se adauga 300ml lapte cald. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. 2 linguri ulei. cateva linguri de supa de legume. 50g unt. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. Se sareaza dupa gust. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. 2 linguri ulei. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. sare. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. 8 ardei grasi. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. sare. piper. putin cate putin. 1-1. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. 1 capatana usturoi. 620. ½ lamaie. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ. 391 . se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume.

Se bat ouale ca pentru omleta. Drept capacel peste ardei. si se taie in bucati de 7-8 cm. se va presara pesmet. 30 g unt sau ulei. 1 ceapa mica. Se caleste ceapa tocata si orezul. pana cand scade. 1 legatura marar. la foc mic. 621. Se curata dovleceii. apoi se lasa sa se scurga zeama. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. Se adauga uleiul. Se coc vinetele. apoi se lasa la scurs. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. usturoiul pisat si se amesteca bine. sare dupa gust.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. 30g pesmet . amestecand mereu. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL 2-3 dovlecei. se scobesc de miez si se oparesc in apa. 50 g cascaval sau telemea. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. si se toaca ca pentru salata de vinete. pentru 20 minute. 100 g spanac din conserva sau congelat. se adauga spanacul congelat. pana se rumenesc. 50 g orez. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . putina sare. miezul de dovlecel tocat.

6 linguri ulei de masline. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA 4-5 dovlecei. Se umplu cu telemeaua rasa. sare. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. 393 . Se dau la cuptor pentru 20 de minute. 2 linguri de marar tocat. 1 ou. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou).marunt. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. oregano. ½ pahar cu lapte. patrunjel. 622. 200g telemea. 2 ardei grasi (unul rosu. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. amescata cu mararul tocat. Se taie dovlecii pe lung. apoi se toarna sosul peste dovlecei. unul verde) ½ kg rosii. 623. 2 linguri smantana. busuioc. Faina se amesteca cu smantana. 1 ceapa. 1 lingura faina. 1-2 linguri unt. 2 dovlecei. se scobesc de miez. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii.

Peste legume se presara putina sare. 2 cartofi copti. apoi felii subtiri de branza. sos de rosii. felii de branza. 200 g spanac. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. patrunjel). felii de branza. verdeata tocata. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. si se taie rondele. Se da la cuptor pentru 30 de minute. 1 legatura patrunjel. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. Se toaca marunt si ceapa. apoi se pun catva linguri de sos de rosii.Dovleceii se rad de coaja. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. pana se termina legumele. apoi un strat de dovlecei. 50 g unt. 394 . oregano. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. apoi vine un strat de ardei. apoi se pun rosiile decojite si tocate. sare. 1 legatura ceapa verde. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. se sareaza si se lasa la scurs. 300 g mazare verde (boabe). 300g fasole verde. sos de rosii. 100 g cascaval. se inabuse in uleiul ramas. care se scot pe hartie absorbanta. se presara vredeata (busuioc. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. verdeata tocata. 624. se adauga putina apa.

Se serveste cu smantana. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. 3-4 catei de usturoi. intr-o forma termirezistenta. verdeata. patrunjel si unt taiat bucatele. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. 1 piept de pui. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. in cuptor. 625. 2 linguri ulei. Se presara deasupra sare. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. Morcovii. 100 g smantana. 3 rosii. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. La final se adauga fasiile de ardei. ceapa se taie rondele. Se aseaza legumele si frunzele in straturi. 395 . daca e proaspat se opareste. Spanacul. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata.Se spala legumele si se curata. Cand e gata se presara cascaval ras. cartofii. sau se frige inabusit.

OMLETĂ CU DOVLECEI 6 oua. 2 dovlecei (500g). 2 ardei. si se lasa pana se coaguleaza omleta. marar. piper. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras.626. 5 oua. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. pana se intareste omleta. 100 g ciuperci. 1 ceapa mijlocie. 2 linguri ulei. Se bat ouale cu sare. 2 linguri maioneza. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. sare. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. 627. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. ½ lamaie. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. piper se adauga apoi laptele. 200 ml lapte. 1 lingura unt. 3-4 linguri cascaval ras. 2-3 linguri de pesmet. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. 396 . Se taie dovleceii cubulete. Se pun rosiile cu scobitura in jos. apoi se vor umple rosiile. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. se amesteca cu persmet. ca sa se scurga zeama. sare. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI 10 rosii mici. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie.

deasupra se pun 4 vinete. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. 200g telemea. Se coc vinetele. 1 ardei gras verde. Se taie 8 felii de cascaval. se curata si se lasa la scurs. Se taie cartofii si ouale. 2 castraveti murati. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. apoi se presara pesmet. Ouale se fierb tari. 100 g masline. 300 g cascaval. apoi un strat de vinete. VINETE CU CAȘCAVAL 6-8 vinete mici. 100 ml ulei masline. sare. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. Se fierb cartofii in coaja. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. 1 ardei gras galben. iar restul il dai pe razatoare. 1 legatura marar verde. 397 . 4 linguri pesmet. Se adauga maslinele. Se curata de seminte. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. 630. piper. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. uleiul de masline. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. 1 ardei iute. 3 cepe verzi. sare si piper. 1 lamaie. 3 oua. 4 linguri unt. Se taie ardeii in doua.628. sucul de lamaie.

Se curata rosiile si ardeii. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. intercalati cu fasii de ardei copti. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. se lasa la scurs pe un fund de lemn. 631. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. Se spala legumele. Se sareaza. pesmet. 6 linguri de ulei. 632. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . frunze de telina. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ 3 kg rosii bine coapte. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare.cascaval ras. 1 lingura rasa de sare. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. 1 kg ardei kapia. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. 1/ kg ardei gras sau capia.

se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. sare. 1 kg ardei capia. 1 kg morcovi. marar. Amestecul se pune in borcane. fara a se inmuia de tot. cimbru. 2 kg ceapa. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ 4-5 kg ardei gras si gogosar. 1 litru de otet la 1 litru de apa. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. 633. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. care se sterilizeaza timp de o ora. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. 8 linguri de zahar. 634. 250 ml ulei. 4 linguri de miere de albine. sare Ardeii se coc pe tabla. 399 . se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele.litru de lichid. 5 ardei iuti. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. Se sareaza dupa gust. 2 pliculete conservant.

sarea. conservantul. uleiul. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. 1 telina. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. 4 linguri sare. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. 4-5 morcovi mari. 2 foi de dafin. se inchid ermetic si se dau la racoare. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ 3 kg varza. Se pune salata in borcane. 3 plicuri conservant. 635. si se amesteca bine totul.Ardeii se toaca feliute. 500 g zahar. Gogonele. Se pun la fiert apa. 400 . zaharul. morcovii se dau pe razatoarea mare. se adauga zaharul. se inchid ermetic si se dau la camara. cimbrul. otet. conservantul. piperul. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. 200 ml ulei. 1 lingurita boabe de piper. 1 kg gogosar. 250g zahar. 500 ml otet. mararul tocat marunt. 3 kg ardei gras rosu. Se amesteca legumele se adauga sarea. 500 ml otet. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. 150 g sare. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. morcovii. mierea. telina se taie cubulete. 636. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI 5 kg gogonele. foile de dafin. otetul. ceapa se toaca marunt. 2 kg gogonele.

conservantul. 1 legatura frunze telina tocate. 2 radacini patrunjel. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze. verdeata. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. cateva boabe de porumb. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. otetul. 500 g castraveti. telina. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. 3 foi de dafin. Morcovii se dau pe razatoarea mare. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. 2-3 morcovi. 500 ml otet de 9 grade. 4 lingurite de sare mare neiodata. piper macinat. 1 plic de conservant. 1 radacina hrean. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 . La fel si gogonelele.2 morcovi. morcovii. Varza se toaca fideluta. 637. 1 lingurita de cimbru uscat. Se adauda condimentele. 2 linguri de miere de albine.

402 . sarea. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. crengute de cimbru. se pun intr-un castron. se bat si se sareza. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. se sareaza. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. juma lingurita piper. boabe de porumb.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. Se fierbe otetul cu 1 l apa. se dau 3 . 638.pe planseta sa se scurga putin de zeama. se adauga 1 lingurita delikat. 1 legatura patrunjel taiate marunt. se amesteca. miere si se toarna in borcan peste ardei. Se capseaza borcanele si se pun la camara. scursi de zeama. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. juma lingurita condimente barbeque. se pun peste verdeata. hreanul. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. se sparg 5 oua. Deasupra se pun frunzele de telina. Se amesteca si se lasa la muiat. Cartofii. 2 legaturi marar.

chiar daca cartoful e facut.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). la incins. Cum eu nu am tabla. se face focul mic spre potrivit. se pune tabla incinsa sub tigaie. o fac la cuptor. cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. Pt. se rastoarna pe o farfurie. Se toarna compozitia in tigaie. in ulei incins. etc. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). ulei de masline si lamaie. Se pune ulei intr-o tigaie. in care am pus un pic de ulei). o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. Se serveste cu salata verde si lamaie. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. se deslipeste cu lingura de pe margini. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. Se coace 15 minute. Daca respect reteta intocmai. daca pun branza in reteta. are asa un 403 . mult. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. salam. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. Se adauga ouale iar se amesteca continutul. daca nu ma-nsel. cu ventilator.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. nu f. Se rastoarna pe un platou. se niveleaza. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. la 175 de grade.

sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. 640. Pofta buna. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. gust. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. Iar. cel mai adesea este un fel de mancare complet. pun din acesta.gust nu stiu cum sa spun. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . de cartof crud. culoare!!! Ma gandeam azi. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). data viitoare. cateodata. BUDINCĂ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. dupa ce-am facut-o. deoarece se pregateste la cuptor. pt. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. Ramane pt. usoara si foarte potrivita iarna. asa pt.

Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). jumate ceapa prajita un praf zahar. Astfel compozitia nu 405 . Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE.641. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. o lingura de otet. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. se toaca. 642. piper. de spanac (poate fii congelat. Pentru fund se pune o clatita. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. iar se unge cu compozitie. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. sare. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. 3 cuisoare. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. Se face un sos scazut. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. Se face un sos de rosii cu: bulion. etc. si atunci este curatat si oparit). 1 frunza dafin. Apoi se pune alta clatita.

ce lenchide ermetic. vor folosi la sos. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Se serveste calda cu sos de rosii. Separat se calesc cepele taiate marunt. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. miez de paine alba. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Unele au si gaura la mijloc 406 . 2 cepe. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. BUDINCĂ DE CIUPERCI. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. Se scoate ca tortul din forma. 3 linguri ulei sau margarina. Cojile nu se arunca. 200 gr. Vom folosi: 4 oua.va iesi in exterior. 643. SE CURATA JUMATATE KG.

in cuptor. faina. suc dela o lamaie. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. 1/2 ceapa . omogenizeaza. Incercati si voi . Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. 10 miezuri de nuca. oualele.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. 100 ml frisca batuta. 644. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. 2 oua. untul. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. 407 . Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. rumenindu-se pe ambele parti. Se mai numesc cratita-minune. Se transforma in piure. sare. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. piper. Centrul fibros se arunca. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . 25 gr unt. Pentru sos: 150 ml maioneza. sare. 25 gr faina. 1/2 lingurita piper de Cayene. 75 gr branza albastra. piper dupa gust.

gust) iar pastarnacul. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. Adaug si un ou (pt. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. nucile tocate. Masura de la 408 . 3-4 linguri pesmet. 3cartofi. usturoiul. Inglobeaza usor frisca batuta. Imi plac f. sarea. l-am pus in mixer (cel mai simplu. 2 catei de usturoi. curatati.Sosul. Dupa ce au fiert cartofii. cimbru. 1 cana nuca macinata. se paseaza. Pofta buna 645. ulei. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. mult insa cam inghit ulei la prajit. sucul de lamaie. ceapa se taie marunt. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. Se unge o tava cu ulei. se amesteca cu pastarnacul. o ceapa mica. folosit pt. mancarea bebeilor). se pun chiftele. piperul de Cayene. piper. ceapa si nuca macinata. dar probabil n-are importanta aceasta. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. piperul. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. am impresia ca leaga mai bine. se coc pe aragaz la foc potrivit. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. usturoiul se piseaza. sare.

. dar cu ficatul meu. ca nu mai suport. Eu. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt. nici in ele . in general... Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des. dar de la prajeli atata mi s-a aplecat. nici pe foaie. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 . nu am pus ulei nici pe ele.dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor..cana. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. prin cana inteleg cam 200250ml. SALATĂ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras.) 646. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut..

nucile si frisca lichida (iaurtul). dupa preferinta cateva nuci. respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. SUPĂ . Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc.CREMĂ . Nu pastrati salata prea mult timp la frigider. 649. SALATĂ DE ȚELINĂ 1 buc telina 1 cutie ananas. pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive.648. dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt.

Sper sa se vada in poza. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. Este FOARTE buna. 3 cartofi.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. 2-3 morcovi. ca ma grabeam rau. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. 411 .. Cand s-a incins uleiul.) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. inceput. Am adaugat sare. Eu am pus putintel prea multa. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. La servire. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. se pune o mana de fidea la prajit. piper.. zacusca cu fasole. OREZ Deci pt.

Se pune repede orezul. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. si salata de varza rosie. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. Trebuie sa fie aurie. Acest orez cand este gata. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita.Se prajeste pana arata ca aici. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Lasati 5 min. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . deoarece o sa iasa mocirlos. Se amesteca din cand in cand. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. se pune apa (aprox. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. Cand a scazut toata apa. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Asa arata dupa ce a scazut apa. se amesteca bine totul. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar.

SALATĂ DE ȚELINĂ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). Asta este tot. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline . 651. apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar.cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). 413 . 100 grame soia. Sper sa va placa. Se face foarte repede si usor. Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. Se d# soia fiart# prin aceast# past#. Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului.  100 g nuci. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute.

Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune.  4 mere acrisoare. 652.  3 linguri ulei de masline. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina).  1 linguri]a zahar. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. pus in farfurie. Se pun intr-un castron mai mare. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ Orez fiert. Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul.  sare. mierea si zaharul. 50 g stafide inmuiate in ceai negru. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. Se adauga nucile prajite si zdrobite. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are.  sucul unei lamai. Poate fi consumat si de cei cu 414 .  1 linguri]a miere.

Se raceste. piper. 653. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. otet. chimen. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude).probleme digestive. ulei. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. 654. se curata. se adauga sare. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. in cuptor cald la 175 de grade. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. Se potriveste gustul.

Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. iaurt Pt. BUCĂTĂRAȘ Ingrediente: Pt. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. Se adauga sare si piper. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . umplutura  2 vinete mari  400 gr.  1 lingurita praf de supa  sare . Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. Se adauga vanata tocata. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. 2 oua se bat bine cu praful de supa. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . Se raceste. 2 linguri ulei  2 oua.4 cani faina  100 gr. 655. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . curata si toaca.

Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. ca sa se lipeasca.si se intinde o foaie subtire. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. Se ia din aluat – cat o portocala . apasand cu degetele pe margini. Se adauga feta. se lasa sa se scruga. 1-2 linguri ulei masline si piper. Se taie cercuri cu o cana. nu dati amestecul prin blender. incet incet. vinetele cu cutitul. se pune aprox. se formeaza o minge din aluat. se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. se maruntesc cu cutitul. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). Se gusta. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. Vinetele se coc ca pt. forma. pahar. cam 1/2 milimetru. adaugati sare. CE SA NU FACETI: 1. pana iau o culoare aurie deasupra. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. 15-20 minute. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. ouale. daca nu e prea sarat. se curata. salata de vinete. cum s-a gandit mama sa faca. 417 .

Dupa ce se raceste putin. depinde de caldura din camera. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci.. se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). se adauga doua linguri de f#ina de gr@u..” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. trebuie sa-l decantam. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei.2. BORȘ – FOARTE INTERESANT „în cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. le puteti unge cu putin ou. sa fie mai lucioase. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. 418 . sau maximum 48). 666. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru.

si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. ci doar ca zeama de muraturi. Ingrediente: 419 .Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. unde se man@nca mult bors. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! în Basarabia. MÂNCARE ARĂBEASCĂ. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. 669. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. Dupa ce am golit borsul \n sticle. complet neagr#. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te.

ca la sarmale. cine are rabdare sa le astepte . Se pune la facut pe aragaz. Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. Eventual din cand in cand se misca circular oala . Separat calim in putin  ulei 420 . un strat de vinete.la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. la foc mic de tot (sau pt. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta într-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. le scoatem pe hartie absorbanta si. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE. Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. le lasam deoparte. 670.

 putin ardei iute. 421 . curatate de pielita si tocate marunt. condimente. apoi se poate servi... DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete. Dupa racire se adauga ouale intregi. si l-am imbracat in aluat frantuzesc.  verdeata (patrunjel. piper.  sare. se adauga condimentele si verdeata tocata. marar). dam cateva clocote. mai lasam pe foc cateva minute. Eu am facut asta de paste.  o foaie de dafin... 671.. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte. adaugam  boabe de piper negru.  7 oua. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare.  3 cepe. se lasa la racit.  ceapa taiata marunt. usturoi. si in final adaugam si  vinetele calite..

5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt. se amesteca cu ouale fierte si crude. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute.672. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr. taiate marunt. Se unge o tava cu unt. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 . 673. se da la cuptor si se serveste dupa dorinta. DROP DE CIUPERCI . cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine. si se aranjeaza  4 felii de paine.  verdeata  4 . Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt.  piper. verdeata se sareaza si pipareaza.  3 . cald sau rece.4 oua fierte. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI. sare. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci.

mult .  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete).  sare si piper mult. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama.  1/2 lingurita mustar. 1/2 lingurita timin.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. sa nu fie nici prea mult. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine.sa piste bine. le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. am adaugat morcovul. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer. nici prea putin.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg. Le-am lasat cca.  marar.  ceapa . ca mi-era dor de el. Mod de preparare: Am inabusit ceapa. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. caci iese o mancare scazuta. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. 423 .  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. 674.

Mai lasi sa dea cateva clocote. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. Se mananca in special rece. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 .Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. Lasi sa dea cateva clocote. Adaugi  apa cat e necesar. Se serveste cu  smantana. Pofta buna! 675. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine.SUPA Poate vi se pare ciudat. dar e foarte gustoasa. 676. SPANAC .  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. nu prea multe caci spanacul este fraged. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. cine vrea. caci este o mancare racoritoare.

marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca.5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1.. sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte.piper. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare.. usturoiul tocat marunt. Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin. într-o tava mica. 677. piper Mod de preparare: 425 .. Se lasa la cuptor cca 15 min ... La final se adauga pesmetul... Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval. piper...

. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei.  morcovi... 679.. piper. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi. 426 . boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare. piper.2 kg cartofi taiati rondele  2. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi. CARTOFI BRUTĂREȘTI Ingrediente:  1.5 . se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. ROȘII UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda.  smantana si  marar 687. se pot pune pt.Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare.

SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT Ingrediente:  250 g mere. 689. busuioc. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. conopida.  condimente (cimbru. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. 688. sau ca garnitura la friptura.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate.  brocoli.  putin ulei. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui.  sare. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare.  praz se sareaza.  1 lingura miere.  ceapa. 427 .  50 g telina. piper. se adauga putina  apa.

Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. la foc moderat. ceapa. aproximativ 50 min. Se tine la cuptor 1 ora. MUSACA DIETETICĂ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. Se aseaza un rand de carne. Se sareaza. 690. rosiile. piper boabe. se repeta pana se termina ingredientele. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. 428 . sare si foi de dafin. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. pipereaza. morcov.

Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 . amestecam pesmetul cu lingurita de boia. apoi compozitia de branza rasa. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie.Se serveste calda cu patrunjel deasupra. iar la sfarsit restul de cartofi.  1 lingurita de esenta de migdale.  50 ml otet.  2 galbenusuri. Separat.  1 legatura de patrunjel.  300 g de cascaval. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri. galbenusurile. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust.  1 lingurita de boia dulce.  sare si piper dupa gust.  1 legatura de ceapa. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras. piper si cu esenta de migdale.  1 salata verde.  150 g de pesmet. sare. 691.  2 linguri de unt. ceapa si patrunjelul tocate. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ Ingrediente:  1 kg de cartofi.

430 .de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. Adauga. inconfundabila. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. Incalzeste untul si adauga ceapa. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. Se serveste cu salata verde. piper si scortisoara. 693. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. zahar. sare. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. dupa gust. preparata astfel: se toaca salata subtire. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu.

Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri. 695.  un ardei rosu si unul verde. Apoi se scurg.  70 g pasta de rosii. sare.  sare. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata. ardeii se taie fasii. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. piper si boia. piper. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.  500 g carne tocata. Se repeta operatia.  o lingura ulei. Se pun la calit in uleiul cald. Se adauga carnea apoi pasta de rosii.  9 foi lasagna.  300 ml smantana. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. boia de ardei dulce. Cascavalul se da pe razatoare.  200 g cascaval. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  1/2 kg carne. 431 .694. Servire Se serveste calda. Se pune la cuptor 50 min.

apoi se asaza in cratita unsa cu unt. se oparesc cu unt. se curata si se taie felii. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. 697. ultimul rand fiind de taitei. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi.  6 cartofi. Intre straturi se pune sare si piper.  sare. un rind de taitei si un rind de carne. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. spaghete sau fidea. macaroane. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata. Deasupra se mai pune putin unt. Cartofii se fierb in coaja. in apa cu sare. 432 . Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. piper. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida.  ulei.  3 linguri pesmet. se scurg de apa.

insa este atat de simplu. macinat. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. Se serveste atat calda. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi.Se da la cuptor pentru 15 min. tocat. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. cat si rece. dups gust  Fie arpagic proaspat. 698. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. si patrunjel tocat. cu salata. de regula. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. Aceasta este partea unde pun. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi.

 2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. in bucati mici. daca a ramas. 3. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat.  4 linguri de suc de l#m@ie. dar. fara capac. Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE Ingrediente:  4 . Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar). Ia conopida.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat).5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. 434 . pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi. Pofta buna! 699. 2. scurge-o afara. Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo.

 o linguri]# de zah#r brun. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*. 1-2 lamai mari un 1/2 435 . 700. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie.  o lingur# de sos de ciuperci.  o lingur# sos de soia. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. Marina]i aproximativ 20 de minute. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. ceap# verde. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar.

gradul de alcoolizare si de acidulare creste.se curata si se dau pe razatoarea fina. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai.acum nu ma intrebati de cantitate. ghimbirul. deoarece partea alba este amara. Reziduul. etc. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon.cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. + drojdia dizolvata in apa. se adauga ghimbirul ras. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. ma rog. 1 kg de zahar. 2-3 bucati potrivite a 300 grame . In timp la fel ca si socata. cardamon. devenind „sampanie”. in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci. Dupa 3-4 zile. Doriti bautura mai exotica. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. avand grija sa nu apasam prea tare.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. Radacinile de ghimbir . la 8 litri de apa. 436 .

erau mai sigure de b#ut dec@t apa. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. Marea Britanie. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. Spre sf@r[itul secolului 19. „National Centre for Biotehnology Education”). De obicei. „berile mici” (eng. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. Pe la \nceputul secolului 20 437 .BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Universitatea din Reading. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. care era de obicei contaminat#. \n Marea Britanie. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut.

era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 . Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. ingredientele de baz# sunt ghimbirul. preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. adesea cu alte arome. este de obicei. l#m@ia. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). zah#rul [i drojdia. în 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” .un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei.

mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. care este mai pu]in iute.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 . care este cam de dou# ori mai intens la gust.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. înc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0.

Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). nuc[oar#.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. chimen dulce. 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. 440 .  Op]ional: Alte condimente precum chilli. ienup#r. c#]ei de usturoi. lemn dulce. coriandru. scor]i[oar#. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. anason. vanilie.

îndep#rta]i drojdia de deasupra.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. apoi. Consuma]i \n interval de [ase zile. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. Zdrobi]i bine feliile. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. în timp ce lichidul se r#ce[te. pune]i sticlele \n frigider. 441 . steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. Amesteca]i. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. l#s@nd sedimentele \n vas. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie.

Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. [i chiar dac# este cazul. Cu toate acestea. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Prepararea [i durata 442 . agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#.

sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. usturoiul [i coada [oricelului. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). „root beer”). dac# se dore[te. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. unele de natur# tehnic#. precum scor]i[oara. Unele arome. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. Sticlele pot fi sterilizate \n avans. Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? în SUA.

are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. Surse de aprovizionare 444 . astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. Prin urmare. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere.

Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket.co. ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”).ds m002484. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun. 2484 (www. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi. DSMZ Nr.ncyc. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. DSMZ. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng.html).de/microorganisms/html/strains/strain. Resurse 445 . Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir.php). c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#. De remarcat.uk/beeswine.dsmz. totu[i. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie.

vede]i: http://health. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale. „On food and cooking. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. SUA: C#r]ile Storey (eng. Pownal. a doua edi]ie (eng. 446 .yahoo.Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate. vede]i: http://en. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit. VT. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini.com/group/GingerBeerPla nt/ CIDRU DE GHIMBIR.wikipedia.groups.”) Londra.  900 mg zah#r brun. „Homemade root beer. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. and pop”). soda. Un material vast. 2nd ed. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir.

447 . se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece.  4 felii de l#m@ie. Bolnavii vor bea acest amestec. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#. ame]elile [i vertijurile. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. în farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat. diminea]a sau \n momentele critice.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u.  10 boabe de orez. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. 3 flori de soc.

Mod de preparare: Se spala bine inima.  un varf de cutit piper. arterele sau ce or fi. se taie in cuburi mici.  1 lingura pasta de bulion.. se amesteca bine si se acopera cu apa calda. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 . 702. sare. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele. se adauga bulionul. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti. sarea..  2-3 linguri untura. GULAȘ DE INIMĂ Ingrediente:  750 g inima de vaca.  1 ceapa.701. unt sau ulei.  1/2 lingura faina. se presara cu faina. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt... adica toate zgarciurile alea urate. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul.

 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare. Dupa cateva minute se adauga vinul.. si amestecand mereu. 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi.. Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Fara capac de data asta se continua pe foc.. se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin.. prazul intreg. ardeiul gras mai maricel. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. se mai da un 449 .... eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa........  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele. Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul. Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa... piper.. sa puteti deschide oala.... Se adauga putina sare..

eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus). scoateti capacul si verificati nivelul lichidului.. Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur ... E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul. dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati... Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie... PÂINE BAT BOT .... Sosul scade mult si se ingroasa.COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola).... 703.cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 ..clocot si mancarica e gata.. (mai jos reteta de paine Bat Bot). apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.

 150 gr carnat. Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede..cred ca trecea prin ciurul de faina)... INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ Ingrediente:  1 inima mai mare. dar eu nu am framantat bine.. se fac bile.  4 ..  50g sunca afumata 451 .. se amesteca si se adauga si sarea... Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc...  2 linguri grasime...  usturoi.. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita.....  miez de franzela... Trebuie sa se desfaca in mijloc.  1 ou..5 cepe. la mine au iesit mai multe gauri mai mici .  verdeata.. sa rezulte o gaura. eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa. în reteta originala zice 10 min.. si asa ca am lasat mai multicel.. 704. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini. precis... se imparte in 4 parti.. mie imi pare cam putin...

piper. sare. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa.  2 cepe. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. se taie felii in lung. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud.  sare. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore. Se umple inima. putina carne din carnat. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. unt.  sote de legume sau salata verde. piper. verdeata taiata fin.  75 gr. 705. se curata de zgarciuri. smantana. se pune intr-o cratita cu untul 452 .  1 lingurita faina. Mod de preparare: Se spala inima. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi.  150 gr.

se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. In sosul scazut se pune o lingurita de faina. AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. cu tulpini 453 . precum maioneza. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". F#ina astfel ob]inut# se freac#. cu ulei. dar trebuie s# fie consumat imediat. MUȘTARUL. 707. Cand ceapa s-a inmuiat. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. se amesteca. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. 706. MUȘTAR DE CASĂ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. avand grija sa nu se prinda de fund. se acopera si se lasa sa se inabuse. se adauga sare si piper dupa gust. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. crescand pana la 80 cm.si cepele taiate marunt. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. se toarna smantana.

Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta.5–5cm. lungi de 2. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. continand pana la o duzina de seminte. Din cauza inaltimii. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb.paroase si frunze lobate. 454 . Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. subtiinduse spre varf. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda. Pastaile sunt netede si bombate. Florile sunt mai mici. Prin urmare. dar nu coapte.atingand 1 m inaltime. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Florile galben-aprins produc pastai paroase. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi.

este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. De asemenea. dure. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. devine iute dupa aproximativ 10 minute. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. Semintele de mustar nu au nici o aroma. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. Cand este uscata. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. semintele se pot praji intregi.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. dar mai putin decat cel negru. de culoarea paiului. este mai mic. pentru ca 455 . Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. si pentru muraturi. gustul lor este iute. Nu se foloseste apa fierbinte. si mult mai iute decat cel alb. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. si deseori numita faina de mustar. pentru ca distruge enzima. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. nu se foloseste otet. Este mult mai iute decat cel alb. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb.

suc de lamaie. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). etc. 456 . dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). ierburi. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. bere. care inseamna must. “mustard” in engleza. cidru sau vin. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. Denumirile “mustar” in romana. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. sare. Odata ce s-au format uleiurile esentiale. “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”.acesta opreste reactia chimica.

Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe.707A. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 . MUȘTAR DE CASĂ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese.

miere. Normal. stergeti apoi interiorul cu un servetel. 707B. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean.. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. vin sec (pentru mustarul dijon). otet (pentru mustarul clasic). Eu am facut primul meu test cu bere. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. ghimbir. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. miere. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca.. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere.. spalati bine capacul. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. sucuri de fructe. 458 . apa. scortisoara.

daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. omogenizand f. zahar si turmenic . * eu l-am tinut 3 saptamani afara.si 459 . Puneti pudra de mustar intr-un bol . Pastrati apoi la frigider. MUȘTAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. gustul inecacios disparand. 707C.Condimentati cu putin piper. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut.pe foc mic . urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. bine. Lasati sa se raceasca complet. cu cat il tineti mai mult afara. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider.

* eu l-am tinut 3 saptamani afara. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. gustul inecacios disparand.  2 cesti otet alb. taiati marunt. la foc mediu. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. sarea si mierea. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. cu cat il tineti mai mult afara. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 .  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. 707D. Pastrati apoi la frigider. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa.

La servire se mai adauga otet. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. daca este cazul.  o lingurita hrean. Se paseaza compozitia prin sita. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 .  un catel usturoi.  o cana otet.compozitia in blender. Se mai adauga otet. 708. Se omogenizeaza bine. Se adauga restul ingredientelor. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider.  o lingurita sare grunjoasa.  1/2 lingurita sare fina. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min. daca este nevoie. Se omogeniozeaza compozitia. 707E.

cca. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar. 30 . Se adaug# conopida. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. vei ob]ine un mu[tar delicios. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. m#cinate Mod de preparare: într-o tigaie mare. 1 conopid#.60 secunde. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. 462 . acoperit. amestec@nd ocazional. amestec@nd. La nevoie se mai adaug# ap#.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. se amestec# bine. p@n# ce conopida este fraged#. 6 – 10 minute. sare [i piper.

Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. pentru arom#. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Sos de soia Ingrediente: 463 . amestecand rapid. Dati deoparte. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). 710. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. pana cand e topit insa nu ars. Luati de pe foc. la 709. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti.

o crenguta de busuioc si una de cimbru. E foarte bun [i u[or de preparat! într-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. Se lasa sa dea cateva clocote. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. amestecand mereu si zaharul. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. Sa nu se uite sarea. 711. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. care se stinge cu o ceasca de supa. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. piper. 464 . piperul. busuioc. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. sare. ci un sos cu un gust asemanator. unei pr#jituri. Se adauga mustarul si bulionul. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. Se mai toarna supa. Se face un rantas din ulei si faina.

fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”. o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute.. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. La[i dou# ore la temperatura camerei. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. acesta este specificul ei. 712.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). Cu c@t este mai “vechi”. dup# care dai la frigider. \ncepi s# torni 465 .. Presari oleac# de sare mare. cum spun re]etele din vechime. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale.

Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#... of. Inca ne indeletnicim cu vegetalele. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. mai pe rom@ne[te. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. amesteci.). M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. \nc# dou# minute.. mai!. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 . Dar ce vegetale! Bunaciuni.m#laiul amestecat cu gri[ul. \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. of. mai. f#r# capac. CIORBĂ (ADICĂ. amesteci [i mai la[i s# fiarb#.. BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC. Adaugi uleiul de m#sline. pentru a nu face cocoloa[e.. acoperi. FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE Inca e post. Adaugi uleiul de morcovi..

\l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite.Cure]i sfecla. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. A[tep]i oleac#. Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. vezi poza. Mai o ceap# verde. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. Pui bor[ul acru. frate. La[i s# fiarb#. înc# oleac# (20 de minute). Adic# mai o sm@nt@nic#. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . Adaugi uleiul [i sarea. Cure]i morcovul.

 2 catei de usturoi zdrobiti.  2 lingurite rozmarin uscat. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie.  3 linguri ulei de masline. Mod de preparare: 468 . 717. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate.  4 linguri sos de soia.  1 lingura miere. sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit.

scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. Asezati-le pe o farfurie. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel.). la foc potrivit. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. ca sa scada sosul la jumatate. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. broccoli. etc.  1 lingura cimbru proaspat tocat. Incingeti cuptorul la 150 grade C. Turnati marinata intr-o cratita. pe rand. puneti-o pe foc. uleiul. 718. cate 4-5 minute pe fiecare parte. la cald. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. Puneti bucatile de carne pe farfurii.  1 lingura miere. usturoiul. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. 469 .

se amesteca si se lasa pana scade sosul. Intre timp. se adauga fileurile de mistret . Intr-o tigaie mare. se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. iar de la restul se stoarce sucul. se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore.      721. 2 linguri otet de mere. 4 portocale. vinul si sucul de portocala . 1/2 cana vin alb. Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul . PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. piper. se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. scoase din marinata. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 .Se taie 2 portocale in felii rotunde .1 lingura rozmarin pisat.rozmarinul si otetul .  sare.In tigaie se toarna marinata . se incinge uleiul . 2 linguri ulei.Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald. se adauga fileurile de mistret.

se [terg [i se condimenteaz#.12 min.  125 ml vin alb sec.  125 ml sup# de pui.  o lingur# unt.  un morcov.  2 linguri gem de portocale. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#. 471 .  3 grapefruit roz.  2 linguri miere. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#. Se cur#]# [i se toac# ceapa. \n primul r@nd. o re]et# s#n#toas# [i.  o ceap#.  2 fire praz.  sare. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. prazul [i se taie rondele. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Se fierb 10 . Se coace circa 40 min. Se storc dou# fructe. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore.propriu). Se \ncinge cuptorul la 200 grade.

suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . sare. 722. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 .500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. preten]ioas# [i de neuitat.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#.

Se amestec# pe foc timp de 5 min. cam 10-15 min. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. Se las# la marinat c@teva ore. E BINE DE ȘTIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare.     725. bulionul [i vegeta. \ntorc@ndu-se regulat. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . zah#rul. sherry. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). Se serve[te cu orez gratinat. ca un sos cu care se unge carnea.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#. C@nd se rumenesc se adaug# supa. Se p#streaz# cald#.

nu strica gustul si este folositoare sanatatii. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. amestecati cu putina miere. calmeaza durerile de stomac si de intestine. Cartofii cruzi dati pe razatoare. este mai eficace. o lasati sa se topeasca singura. Eliberand frigiderul de gheata. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra. In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. 726. calzi si bine sfaramati. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 .

apoi se vor curati. daca se va clati imediat dupa baie. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. 475 . Robinetele vor straluci.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. clatindu-se cu apa rece. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. in care se va dizolva un pic de sare. Pentru a evita infundarea chiuvetei. Musamaua nu va plesni. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. Cada va fi intotdeauna curata. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. iar apoi. imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun.

totusi. cafeaua a dat in clocot. CAFEAUA ȘI CEAIUL Aroma boabelor de cafea. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. 476 . daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. Daca. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. apoi se va spala cu apa. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. Cand soda se va topi. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor. se va restabili. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. adaugandu-se cateva cristale de sare. 727. Cafeaua va deveni aromata. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao.

Cafeaua gata preparata se va turna imediat. portelan. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. ceramica. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. se va 477 . iar apoi se va turna in cratita. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. care se va opari in prealabil. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. sticla. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. Infuzia de ceai va fi mai tare. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. email sau otel inoxidabil.

daca vor fi intepate in cateva locuri. iar pe tigaie se va turna putina apa. iar in cel de capsune. se va aseza intr-un vas mai mare. Pentru ameliorarea gustului. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. Oala cu compot fierbinte. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. fructele se vor arunca in siropul clocotind. 728. daca in el se va adauga un pic de sare. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. umplut cu apa rece cu sare. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . Compotul de fructe va deveni mai aromat. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. Gustul compotului se va ameliora considerabil. pentru a se raci cat mai repede.

Chiselul des se va prepara la un foc mic. 479 . In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. dizolvata in prealabil cu apa rece. se va da un clocot. chiselul va avea un gust mai delicios. amidon. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). cat si scortisoara sau cuisoare. altfel se va subtia. mai intai se va stoarce sucul.lamaie. apoi se va turna sucul crud. dar nu se va fierbe. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. Chiselul nu se va fierbe mult. apoi fructele stoarse se vor fierbe. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. daca se va prepara cu zahar. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. in apa clocotita se va pune zahar. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. Cel mai subtire se va da in clocot.

acesta e un indice ca el s-a alterat.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. 480 . Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. se va da in clocot. Fructele uscate umezite. acoperite cu mucegai. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic.

lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. daca se vor unge cu ulei vegetal.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. daca se va pune intr-un borcan cu apa. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. In acest scop nisipul se va usca. apoi apa se va scurge. de doua ori pe zi. 481 . se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. acestea se vor aseza intro cratita emailata. deasupra se va turna apa clocotita. care se va schimba o data. Pentru a se pastra mai mult timp. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam.

Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. o va curati. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. Storcandu-se zeama din lamaie. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. inchegandu-se. daca se va rostogoli pe masa. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. Lamaia va avea o aroma mai puternica.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. nu se va apasa prea tare. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . Lamaia va elimina mai multa zeama. altfel sucul va fi amarui. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. care.

cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. aceasta va ramane pe peretii cratitei. fara a se indeparta spuma. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. iar perele. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. in strecuratoarea cu orificii mari. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. Prunele si visinele vor fi coapte. se zvanta si se aleg. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. nealterate. Caisele se vor sterge cu o carpa. piersicile. se vor opari si usca. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. se vor spala minutios in cateva ape. cu hartie de staniol sau pergament. 483 .substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. Se vor inchide cu capace din material plastic.

daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala.caisele. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. gemului. Daca pe suprafata dulcetei. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . capsunile si zmeura vor fi putin parguite. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. Dulceata nu se va zaharisi. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. ca sa nu se rasfiarba. ferita de razele solare. Pentru a repara greseala. dulceata se va aseza in lighean. e un indice ca dulceata e gata. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. care au un miros neplacut de alcool. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. Daca siropul se va inchega. inseamna ca dulceata e gata.

atunci continutul lui nu se va consuma.dulceata). Daca siropul din compot s-a tulburat. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. 485 . borcanul se va inchide cu hartie de pergament. Cand se va usca. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. Pe suprafata dulcetei. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. tulbure si zaharisita. se vor extrage fructele innegrite. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. Cand ceara se va intari. ea va strange mai bine gura borcanului. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. Daca. peltelei nu va aparea mucegai. insa. atunci se vor deschide borcanele. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. Daca dulceata e rasfiarta. magiunului.

piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. 486 .acidul cianhidric. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. iar la cel copt e putin moale. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. dar un timp mai indelungat decat prima data. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. caise. Ele sint comestibile. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. Compoturile din visine. Compoturile din fructe cu samburi (visine. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. la cel verde varful e tare.

mazarea. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. 729. cei curatati si fierti intregi 60-70%. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. Durata pastrarii e de 8-9 luni. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. legumele se prajesc in mult ulei. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. lut. se fierb in apa cu sare. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. 487 . cat si cu untura. acoperite cu glazura. toate legumele. supa preparata nu se lasa descoperita. in afara de sfecla si mazarea verde. Legumele se prepara cu ulei vegetal. fasolea se prepara atat cu ulei. intr-un loc racoros.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan.

488 . preparate pe cateva zile. La fierberea cartofilor curatati. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. astfel ele se vor fierbe uniform. Bucatele de legume. Verdeata proaspata. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. in masura posibilitatilor. se vor incalzi in portii. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. fara a le dezgheta in prealabil. sarea se va adauga la inceput. Cartofii nu se vor rasfierbe. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. La prepararea ciorbei. de aceleasi dimensiuni. Vitamina C se va pastra mai bine. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. cartofii. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. Legumele pentru ciorba se vor toca. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. decat intr-un vas de arama sau fier.

2-3 catei de usturoi sau foi de dafin.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. daca se va adauga o lingura de margarina. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. 489 . Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. 1/2 lingurita de sare). nu se vor fierb intregi. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. Se mai poate adauga in apa putin otet. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. Cartofii vor fierbe mai repede. se va inlatura un strat mai gros de coaja. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. altfel aceste legume nu se vor fierbe. ci taiati.

ca sa nu se faca cocoloase. si doar cate putin. daca in el se va adauga albus batut. daca in apa se va adauga un pic de otet. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. altfel va avea o nuanta gri. se vor pune intr-un saculet. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. daca. Se va turna numai lapte clocotit. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. in care se va turna o mana de sare. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. 490 . Cartofii tineri se vor curata bine. daca se va unge in prealabil cu ou. La fierbere ei nu se vor intuneca. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. ci curatati. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. spalandu-se din timp. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime.

daca in apa se 491 . Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. conopida se va inabusi cu lapte.Cartofii vor fi mai gustosi. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. Capatanile de varza murata vor fi tari. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. astfel ea nu se va inmuia. cand apa se va scurge. Pentru prepararea salatei din varza acra. Varza murata se va praji mai repede. daca in prealabil se va fierbe. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. daca intre randurile de varza se va presara pasat. apoi se va opari si. aceasta se va scurge de zeama. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. Cartofii vor fi faramiciosi. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. impreuna cu acreala. spala din varza si multe substante nutritive. Varza proaspata se va inabusi cu otet. iar zeama va avea un gust placut. Apa fierbinte. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece.

deoarece devin apoase si isi pierd gustul. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. Sfecla va fi moale. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. Va fi suculenta si gustoasa. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. ca sa se umfle. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. deoarece coaja ii confera un gust amarui. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. Sfecla si morcovul ofilite. de ceramica sau de sticla. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. 492 . se vor opari. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. inainte de preparare. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). daca se va fierbe o ora.

ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. 493 . Napul oparit isi va pierde gustul amar. daca se va adauga putin otet. Inainte de a fi servita. Prelucrat termic. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. cu varful alb. Apoi se va stoarce. Pentru a indeparta gustul amar. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. napul capata un gust specific. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. bors acru sau sare de lamaie. daca se va rade si se va spala cu apa rece. Morcovul nu se va intuneca la culoare. Nu veti lacrima tocand ceapa. Ridichea alba conica e cea mai iute. cea rotunda neagra de obicei e dulce. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime.

atunci aceasta se va toca. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. apoi aceasta se va scurge. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. retezandu-se doar varfurile. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. Ceapa taiata nu se va usca. se va aseza in strecuratoare si se va opari. Astfel ea va fi mai gustoasa. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. Ceapa calita va fi mai gustoasa. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. daca se va tine 3 ore in apa rece. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. Daca in salata se va pune ceapa cruda. cea de lemn absoarbe sucul. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. peste. altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. daca in prealabil se va trece prin faina. Ceapa inghetata va deveni proaspata. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor.

ce va da in clocot. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. daca se va stropi cu zeama de 495 . isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. daca se va spala cu apa calda. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. Hreanul se va rade mai usor. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. altfel se va intuneca la culoare. daca se va lasa peste noapte in apa rece. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. apoi se va turna apa rece. in procesul fierberii. daca se vor opari. Hreanul ras nu se va innegri. adaugandu-se un pic de ulei. Mazarea verde. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. Patrunjelul isi va pastra aroma. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. iar apoi se vor trece prin apa rece. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit.

Frunzele ofilite de salata se vor improspata. daca se va adauga marar verde. Varza si castravetii murati. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm.lamaie sau otet si se va amesteca minutios. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. patrunjel si ceapa. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. astfel nu veti lacrima. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. In regiunile cu iarna blanda 496 . Castravetii murati nu vor mucegai. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet.

se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. Morcovul se va pastra mai bine. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. 497 . Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. stevie. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. mararul.varza se va pastra in sol. presarate intre randuri cu sare. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. Patrunjelul. se vor aranja in borcane de sticla. pentru a se pastra un timp indelungat. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. marar. in cazul in care se va dezgropa cu acesta.

Castravetii murati vor fi gustosi si tari. dar nu o va depasi pe cea de 5°. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. rosiile. cu coditele in sus. daca in saramura se va adauga un pic de mustar. vinetele. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena.500 g sare. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. Castravetii. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. ca sa nu se atinga unul de altul. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. In 498 .Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). aranjati pe rafturi intr-un rand. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti.

telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. Apa se va schimba zilnic. sfecla. atunci se va acoperi cu paie. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. Ceapa si usturoiul. daca se vor tine in apa cu codita in jos. morcovul. se vor zvanta in sita. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. 499 . Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. Daca in pivnita e frig. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. inainte de a se pune la pastrat. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. ridichea. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. daca in prealabil se vor opari. Sfecla.

pasta de tomate) s-a ridicat capacul. care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean.Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. preparat din 100 g praf.  Mustarul va avea un gust delicios. Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. Sucul se va turna in sticle. daca se va tine in borcan de sticla.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. se va fierbe bine. 500 . atunci continutul se va turna intr-o cratita. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). tomate .  Otetul nu se va altera. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei.piure. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. daca la mustarul de casa. se va adauga o lingurita de miere de albine. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina.

strecuratoare sau cratita emailata si. se vor da la rece sau se vor pune in frigider. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus. iar ciupercile se vor matura.730. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare.  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. iar apoi se vor spala. 501 .5-2 saptamani.  Dintre ciupercile lamelare. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita. piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare. se vor consuma numai palariile. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. fara a se acoperi. in felul acesta gustul lor ramane intact.  Ciupercile uscate. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. cu exceptia buretilor dulci.

 Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. CIORBE ȘI SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. Indepartandu-se murdaria. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. mai tare. daca la inceput se va prepara la foc mare.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. Ciupercile uscate.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. aroma dispare. apoi se vor marina. imbibate cu umezeala. daca urmeaza a se usca. sau saramura. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. astfel ele se vor usca cu greu. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. 731. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. Imediat ce 502 . Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare.

 Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara. fara a se ataca integritatea legumelor. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul. in ciorba se va turna putin suc de 503 . Astfel se va obtine consistenta indicata. daca intai se va strecura. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage).  Inainte de a stinge focul.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede. focul se va face mic si se va fierbe in continuare. se va pune la foc ca sa dea un clocot.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile. se va indeparta spuma.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete. circulare.  Bulionul va fi limpede. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.da in clocot. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte.

mai intai se va drege cu lapte sau smantana.  In cazul in care e prea grasa. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. sa se raceasca in prealabil. varza.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore. rosii. se vor adauga in supa. aproape gata.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca. 504 . Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar.  Inainte de a se turna in supa.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit.  Daca supa e sarata excesiv. inainte de a se pune in supa. astfel zaharul va absorbi sarea. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire.morcov. Aceastea vor satura supa cu vitamine. servindu-se la masa.

 Bulionul va fi frumos si apetisant.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. cea de peste la inceput. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva. se vor drege cu faina calita putin.  Bulionul de gaina va fi mai delicios.  Supele de zarzavat. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata. patrunjelul. astfel sarea va ramane in orez. preparate fara cartofi si crupe. atunci in bulion se va turna putina apa rece. Galustele se vor arunca in apa clocotinda. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. astfel vor fi mai gustoase. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. se vor rumeni pe tigaie pe o parte.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor. bulionul va da in clocot. de ciuperci inainte de a stinge focul. daca morcovul.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. telina. apoi se vor pune in cratita.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 . ceapa se vor taia in doua.

daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat.de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura).  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului. stevia.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. 506 .  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. indepartand spuma si adaugand verdeata. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac. 732. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat. apoi. astfel cartofii nu se vor rasfierbe. OUĂLE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare.

astfel ca albusul sa se scurga din el. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. atunci. iar galbenusul mai moale. dimpotriva. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni. daca se va fierbe la foc mic. iar cel crud. Daca se va fierbe la foc mare. Oul se va verifica. 507 . De aceea se vor consuma numai fierte.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. se va opri. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute.  Omleta preparata va fi afanata.  Pentru a prepara un ou fiert moale. invartindu-se o data-de doua ori. daca e fiert. iar albusul moale.  Albusul va putea fi separat de galbenus.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. galbenusul va fi tare. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. atunci albusul va fi tare.

pus in patru.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. apoi se va sterge cu sugativa.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece. Altfel va fi imposibil a bate albusul. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed.  Spargand oul.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta. Se mai poate adauga si putina sare. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet. material plastic sau sticla cu peretii grosi. naftalina. daca se va pune imediat in apa rece. pestele.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie. gazul 508 . fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.

petrolul etc. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.  Pentru a se pastra circa 24 de ore. in cenusa. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare.  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani. Apa se va schimba in fiecare saptamana.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat. daca se va clati cu apa rece. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede.lampant. atunci se vor pastra mai mult. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul.. 733. 509 .

 Carnea se va pastra proaspata cateva zile. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat. apoi se va unge cu grasime proaspat topita. daca se va tine in lapte acru proaspat prins.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului.  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata. salamul afumat etc. ) se vor pastra mai bine 510 . iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. daca se va inveli in frunze de urzici. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.  Afumaturile (sunca. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data. pieptul afumat. si se va suspenda la aer. daca se va sterge bine.  Carnea nu se va altera 1-2 zile.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale).

in prealabil fiind curatata de maruntaie. bine aerisita la temperatura de 4-80C. daca in procesul sararii se va freca cu sare. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. spalata si zvantata.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric. iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii. foi de dafin. Pe ele.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. 511 . atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire. iar la fierbere va fi vanjoasa. aspra. deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive. De aceea. pana se va umple tot vasul.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa).  Slanina se va pastra un timp mai indelungat. invelit bine in polietilena.  Carnea cruda care se va sara. se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos. pierde tot sucul. piper. in doua randuri. Nu se dezgheata in apa. daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.intr-o incapere uscata.

spalata minutios in apa rece. se va turna apa pana va acoperi carnea.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.  Cand carnea are un gust neplacut. carnea poate fi taiata bucati. pusa intro cratita cu carbune. Grasimea de animal tanar e de culoare alba.  Carnea de vita va fierbe mai repede. iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate. iar inainte de preparare in prealabil se va marina. Sarea confera carnii o nuanta rosie.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia. Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. iar grasimea nu se lipeste de maini. iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet. carnea de oaie are nuanta maslinie. iar parjoalele sau 512 . daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn. iar carnea se va fierbe in continuare. de animal batran galbena. Daca adancitura formata va disparea repede. daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa.  De asemenea.

iar bulionul mai consistent. parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate. din cand in cand adaugandu-se cate putina apa. 513 . carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire. deoarece astfel aburii nu se vor evapora. daca se va fierbe in bucati mari.  Carnea se va taia pe un fund ud. isi va pastra gustul si vitaminele.  Supa va fi mai gustoasa. iar carnea mai suculenta.  Carnea prajita. fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura. atunci fiertura va fi mai putin consistenta. sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta.  Carnea va fi mai suculenta. daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita. deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.  Sunca. altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa. daca se va innabusi in cratita cu capacul etans.snitelul preparat vor fi vanjoase. ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut.  Carnea va fi mai apetisanta. neapetisante.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac. daca. vor elimina un suc transparent. fara gust.

daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac. cratita fiind acoperita cu capac. atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa. daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra.  Prelucrand carnea. Carnea fiarta va fi suculenta.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins. daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit. nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda. daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie. iar carnea mai gustoasa.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena. daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion. deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv. daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Carnea fripta va fi mustoasa. 514 .

daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi. deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. pentru a se incalzi. Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa. inmuiata in lapte sau apa. se va stropi cu apa rece. atunci painea.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta. 515 . atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime. pana a se adauga la tocatura. deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu. imbiba sucul de carne eliminat. atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat. De altfel. se va pune in tigaie si se va tine la foc mic.  Carnea fiarta. ci prin razatoare.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor. painea alba mareste volumul produselor.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata. iar carnea preparata mai zemoasa. carnea tocata devenind mai consistenta. se va stoarce bine. daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa.

In acest scop ele se vor instala in strecuratoare.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta. daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta. 516 .  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform. daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina. gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc. daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie. dar si in aburi.  Carnea de gaina se va inmuia.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire. veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn. care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi. Apoi fierberea va continua in bulion. care se vor impleti cu ata sau sfoara.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede.  Bucatile mari de carne. daca se va fierbe vreo 20 minute. Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt. se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi.

cei in varsta au pinteni mari. cartilaginosi pana la 2 cm.  Preparand vanatul (potarniche. daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru. pasarea se va peni mai intai uscata. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. boabe de ienupar).  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui. fina. se va parli. gotcan). Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici. Pasarea tanara va avea pielea alba. rata.  Pasarea se va peni mai usor. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa 517 .alun. maioran. cu vinisoare bine conturate. se va freca cu faina de porumb sau rumegus. in directia inversa cresterii firesti a penelor. cu depuneri calcaroase. Pasarea se va peni mai usor. Gaina batrana va avea pielea aspra. scortisoara. gainusa – de . daca procedura se va incepe de la gat. penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul. daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari.

moale si suculenta.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece. daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet. transparente si incolore. Ultimele picaturi. daca se prepara imediat dupa taiere. se indeparteaza pelicula si caile biliare. radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min.rece pentru o ora.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena.  Gaina batrana va fierbe mai repede. apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece. ridicanduse putin carnea. daca se va unge din timp cu smantana. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. 518 .  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina. sunt un indice ca mancarea e gata. daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie. in felul acesta carnea va fi alba. se va adauga putin ulei si sare. daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel. si lasand sa se scurga sucul.  Puiul va avea un gust mai delicios.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi. apoi se scurge de sange.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece.

daca faina se va dizolva in apa sarata. Peste 4-5 minute ei vor fi gata. atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda. apoi se vor spala cu apa rece.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece. oaie si porc se vor opari in prealabil. daca inainte de prajire se va tine putin in lapte. astfel ca ei sa fie in aburi.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa. daca.  Daca raciturile nu se desprind de forma.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil. iar peste ele crenvursti.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece. De asemenea. Rinichii de vitel.dar sa nu atinga apa.  Sosul de faina nu va avea cocoloase.  Daca salamul se curata greu de pielita. inainte de a le da drumul in apa clocotita. 519 . atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece. se va da in clocot. se recomanda si fierberea la baia de aburi. Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios. vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn.

in special daca sunt preparate cu mustar.  Conservele se vor verifica. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara. laptele se va amesteca in procesul fierberii.  Bucatele preparate in vas sub presiune. nu se vor lasa in cratita. iar apoi se va raci repede. inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite. ca pe tinichea sa se formeze o adancitura.  Laptele nu se va afuma. apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei. smantana.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta. ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla. 734. continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat. daca in prealabil cratita se va clati cu apa. Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii. ramase pe a doua zi. rosii sau varza. daca sunt proaspete. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei.  Bucatele. 520 . conserva e alterata. daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise.

daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin. astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa. care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare. se va prepara in oala sub presiune. se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla.  Laptele acru se va prepara rapid. acoperit cu un servetel curat. 521 .  Laptele fiert incet.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul. daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece. cu spuma. fiind fiert 20 min. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece. se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata. iar apoi racit in aceeasi apa. Laptele fiert se va raci repede.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui. Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut. deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor.  Laptele nu se va inacri. daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas. iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita.

stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina. daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine. ori cu bucatele de cartof crud. daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie. care se va schimba din cand in cand. apoi se va amesteca minutios si apa. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla.  Untul nu se va topi pe timp calduros. pus in untiera sau o oala de lut. cat si grasimea. 522 . daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent. se va scurge. acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare. Deasupra se va turna otet. daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data. vor fi utilizate in hrana.  Untul ranced. daca. Procedura se va repeta de doua-trei ori. racindu-se. supus influentei luminii.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut. deoarece. Untul se va pastra mai mult timp proaspat.

tocatura etc.  Mirosul ranced de unt topit va disparea. La prajire untul nu se va intuneca. daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece. adauganduse 3-4 bucatele de zahar.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator. daca in el se va pune pe cateva zile un morcov. daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei. branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata. daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata.  Unele produse (untul.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega. In hartie el se usuca.) deseori se lipesc de hartia ambalaj. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare. se va acoperi cu capacul si se va tine la rece. margarina.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat.  Cascavalul. daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece. Ea se va desprinde usor. cu conditia sa fie ambalat in staniol. 523 . daca in ea se va adauga putin lapte.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine. cel moale 2-3 zile. fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena.

va pierde din gust si aroma. deoarece se va inaspri. daca se va pune doua zile in lapte acru. se va usca.  300 grame faina.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider. 737. Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel. se va lasa o ora.  Branza de oi va capata un gust placut.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora. e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita. daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou. daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte. iar apoi se va strecura prin tifon.  Branza de vaci nu va fi acra. deosebit.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase.  130 grame unt.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte. daca se va tine o zi-doua in apa rece. 524 .

 200 grame sunca. Se framanta foarte bine. zeama de lamaie. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C.  1 catel usturoi.  sare. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras. sare si piper. mustar. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare.  3 linguri suc de lamaie. 4 oua. Aluatul este tare. Branza de vaci (2 pachete). Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. Pofta buna! 525 . sare.  4 oua.  500 grame branza de vaci proaspata. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Sunca presata se taie cubulete. Se intinde cu sucitorul. Usturoiul se pune peste ardei.  3 linguri mustar.  unt.

526 . Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin. se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. pana isi schimba culoarea. Se scoate carnea. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui. dezosat  1 pahar vin alb. cca 15 minute. intorcand-o din cand in cand. fara piele. sec  3 pahare supa de pui  sare. sucul rezultat se strecoara. doar sucul  1 lamaie. piper. dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse. pana se evapora vinul. doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca. nu se arunca. se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie.740. acesta va fi folosit mai tarziu.

la foc mediu spre mic. se serveste stropita cu sosul preparat. langa piure de cartofi. 25 de minute cu vasul acoperit. se stinge cu otet. 527 . se caramelizeaza la foc mic.Se pune carnea intr-un vas de yena. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se scoate carnea din cuptor. astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul. se orneaza cu patrunjel tocat fin. asezonata cu piper macinat. cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor. Prima data cel de rodii. apoi zeama de lamaie. pentru 50 de minute. se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. se prepara sosurile. se pune deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas. strecurat. se amesteca pe foc 5 minute. se amesteca si se fierbe 10 minute. peste sosul alb. Se amesteca pana se ingroasa. Separat. sucul de rodii. se feliaza transversal. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne. 25 de minute fara capac.

742. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR 528 .

Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. putin picant. 529 . Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Puiul facut asa are o aroma interesanta. Se poate servi cu orice garnitura va place. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe.Inca o metoda simpla ...simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar.

 1 legatura patrunjel fin tocat. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente: 530 . presaram putina sare.  100 ml ulei. Se serveste rece. usturoi si patrunjel.  3 ardei taiati solzisori.  cativa catei de usturoi. le curatam de coaja. de seminte si le taiem marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec.  500 g orez.746. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. piper.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. punem jumatate din rosii. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. 3) Peste ele. 747. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. piper. 4) Spalam orezul si maslinele. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare.

 1 lingura patrunjel tocat. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. piper. Se adauga usturoiul zdrobit. patrunjel tocat. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina. 531 . piper. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita.  1 lingurita sare fina.  500 ml apa calduta. Mod de preparare: Fasolea se alege. boiaua.  25 g drojdie de bere. sare. se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare.  3 catei de usturoi. se spala si se pune la fiert.  3 linguri ulei. 748.  2 morcovi.  2 lingurite boia dulce de ardei.  sare. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot.  1 ardei gras rosu. Morcovii se curata. se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute. 500 g fasole alba. Se lasa pe foc pana se inmoaie.  3 cepe potrivite.

sa se odihneasca. daca se fac prescuri mari. apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. sarea si restul de apa calduta si framantam bine. pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine. pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. trebuie sa invelim vasul cu o patura. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda. ca sa se desfaca toate cocoloasele. Daca in camera nu este suficient de cald. Acoperim cu o panza curata uscata. apoi 532 . il impartim in 15 parti egale. 5) Aluatul crescut. sau in 4 parti. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata. incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute. daca se fac prescuri mici. Aluatul trebuie sa fie vartos. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata). Se perie de faina si se aseaza in forma. 7) In timp ce aluatul creste. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. In primele 10 minute se lasa focul mare. nu cu ulei. apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min.

sau o folie de aluminiu. Prescurile se fac si la parastase. iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape.  4 ardei grasi. 533 . 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.  otet. dupa ce prescurile se rumenesc putin. apoi il firbem cu apa si sare.  4 rosii mari bine coapte. le scotem din cuptor. 8) Dupa ce s-au copt. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata.continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. ca sa se inmoaie si sa se afaneze. 749.  1 legatura de marar.  4 cepe potrivite. In cazul cand cuptorul arde de sus. piper. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez. le acoperim cu o coala alba. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul.  sare.

SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare. piper. cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii. Dintre toate legumele. fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. la fel ceapa si mararul. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne. cimbru. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. 750. foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. Putem pune si putin ulei.3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt. ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai 534 .

Dai tava la cuptor circa 30 de minute. condimentezi. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. Torni uleiul in compozitie. il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei: 535 . Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent. taiate bucatele. in apa cu sare. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei. uns cu margarina si tapetat si pesmet. la foc mic. Cand sufleul de cartofi e gata. potrivesti de sare si piper. 751. Fierbe cartofii intregi. torni peste sosul de rosii.ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. omogenizezi bine. inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic. inabusite. apoi adaugi rosiile din conserva.

ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite. in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare. dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile. apoi se calesc in ulei incins. ardeiul 536 .Se pun boabele de mazare sa fiarba. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs. se trece prin sita. piper. impreuna cu salata si spanacul. 753. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert. apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. morcovii se dau prin razatoare. cand mazarea este bine fiarta. pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. Dupa vreo 3/4 ora. se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute. amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien. in 21/2 l de apa fierbinte cu sare.

Se scoate vasul de iena din cuptor. Se servesc calzi. se rumenesc 2-3 linguri de faina. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei. piper si busuioc. se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt 537 . pres@nd cu degetul umplutura in ardei. dar fara capac. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena. la foc mediu.capia si ciupercile. Se condimenteaza cu sare. amestec@nd mereu p@na se ingroasa. apoi se toarna apa de 3 degete. str@nsi unul l@nga altul. 756. apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute. uns in prealabil cu ulei. treptat. se scurg de bulion. rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati. c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul. Intre timp. La foc mic. acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii. intro tigaie. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras.

758. praf de copt. Separat. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei 538 . Se servesc cu iaurt. apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se adauga jumatate din unt si laptele. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. zahar. la foc mediu spre mic. piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. malai. sare si piper. la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. se face un amestec din faina. 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper.

sau 1-2 linguri de Arome Maggi. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult.3 c#]ei de usturoi. cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra . cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 . timp in care se amesteca mereu. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui.½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe. dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Merele se curata de coaja si de samburi. cat este nevoie pentru a se patrunde. Cand merele se inmoaie. dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui. 759. sos Maggi sau dou# cuburi 539 . Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare. Se dau la fiert 5 minute.

\n special. orice pe[te proaspat. atunci c@nd e preg#tit. t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare. Ea con]ine. Aceasta tinde s# fie o culoare maronie. cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat.  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv. Este utilizat \n re]ete care con]in 540 . Laver este foarte nutritiv. D [i C) ca un condiment (op]ional). Este folosit pentru a face laverbread. \n comun cu m#sline [i stridii. dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis. de multe ori pentru a str@ns pietre. un nivel ridicat de vitamine B2. de asemenea. iod. pentru c# are un nivel ridicat de proteine. cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca praf de copt. A. sau afumat. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). pentru c# este doar o grosime de celule. Laver este unic# printre seaweeds. \n special iod [i fier. un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. de fier [i. Este buna si bine. de asemenea. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei dea lungul M#rii Irlandei. s#rat.

Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. ciocolata. fructe [i sirop de ar]ar). de cacao (un olandez# prelucrate). suc. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate. o]et. de citrice. Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat.un ingredient. ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu). Dac# dori]i. iaurt. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#. zahar brun). Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute. miere. miez de p@ine. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. 541 . acide (de exemplu. smantana. dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. okra [i ardeii. de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. melasa (de asemenea. zar#. de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). deschis.

la foc potrivit. iar pentru a nu se desface. piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i. PAPIOTE DE PUI (F. în gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare. scoate]i-le pe un platou. c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile. 762. prinde]i-le cu scobitori. înf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon. aproximativ egale. apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald. 542 . BUNE) 4 por]ii (40 minute) Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. Pres#ra]i-le cu sare [i piper. dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie.Se potrive[te de sare. Dup# circa 20-25 de minute.

Potrivi]i de sare [i piper. Presare sub 543 . Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare: Spala curcanul si scoate maruntaiele. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. fara sa fie complet taiata. de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Poft# bun#! 763. taiata in jumatate  1 jumatate cana unt. Indeparteaza putin pielea de pe piept.C#li]i totul \nc# 15 minute. proaspete  1 mar. la foc mic. taiata in jumatate  1 ceapa mare. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin. taiat in sferturi  1 tulpina de telina.

Se amesteca bine.  50 g ciocolata neagra. sare si piper.4 ore. dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore.  2 lingurite ghimbir.  1 lamaie verde (limas). Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute. Se adauga zeama de lamaie verde.  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi. si unge-l cu untul topit. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. inainte de a fi servit. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. Pune curcanul la cuptor intr-un vas. zaharul si ghimbirul. se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in piure. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii.piele rozmarinul. Adauga marul. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi. Pune totul la cuptor la foc mediu. apoi acopera-l cu folie de aluminiu. unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac. cu pieptul in sus. maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. Dupa 90 minute. cam 3 1/2 . telina si ceapa in interiorul curcanului. Deoarece 544 .

Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. dafinul. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. usturoiul [i cui[oarele. cimbrul.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa.gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie. r#cit. 766. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. Amesteca]i boabele de 545 . Turna]i peste el amestecul de condimente.

INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan.ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. Pisezi usturoi. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. cu cimbru. la fum cald. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. ad#uga]i 100ml vin alb. 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. cu ardei iute. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. 546 . care s# nu dep#[easc# 220o. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. ca atunci devine cauciuc. Numai sa nu fie batr@na. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita.

Ai sa ma pomenesti!!! 767. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. de la mama ei din Dobrogea. cel putin o saptam@na. Nu te speria. o zi [i o noapte. sã-i iasã zemurile cele rele  Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. \ncã 2-3 zile. fa cum ti-am zis eu. PASTRAMÃ DE MÂNZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. Pune-o pe gratar. nu-si schimba proprietatile organoleptice. 250 g chimion praf.bine de tot. daca vrei o pastrama adevarata. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. la tigaie nu e asa de buna. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. Apoi o lasi in frigider. \n 547 . sec. de preferat un cabernet. pe raftul de sus. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat.

\ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. 548 . sã se zv@nte bine. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent.copaie. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. Lasa]i jum#tate de or# la rece. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. cu zeama asta. 771. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. se pune-n v@nt. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. curry [i pu]in# sare [i piper. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. piper Mod de preparare: Amesteca]i iaurtul cu usturoi.

772... s# fie acoperit# toat# carnea. CURRY DE VINETE în concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. maxim o zi. Scoate]i puiul din marinat#. Re]eta e u[or de preparat. Am servit cu salat# de ro[ii. C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi 549 .L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). majoritatea sunt condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. mai ales dac# v# place m@ncarea indian#.

av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. 550 . P@n# se scurg toca]i ceapa. într-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). chiliul. semin]ele de chimen. Scoate]i-le din tigaie. cam 1 minut. 1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. de cca 2 cm. Pr#ji]i rapid. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. dafinul [i usturoiul. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. în aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei.

PUI MAROCAN 551 . Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie. \l aduce]i la consisten]a dorit#. Mai drege]i de sare dac# e nevoie. turmenicul. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie.. 774. ghimbirul [i curryul.. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul.Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat.

Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit.  1 linguri]# [ofran.  1/2 linguri]# piper. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie. 552 .Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt.  ¼ linguri]# ghimbir. p@n# devine transparent#.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: într-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit.  ½ linguri]# chimen.  1/4 linguri]# coriandru. Am amestecat bine [i am adus la fierbere.

ceapa t#iat# pe[ti[ori.  sare. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute.  100 g past# de ardei iute. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. 775. Se amestec# din c@nd \n c@nd. în tav#.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. p@n# devin aurii. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute. cartofii.  200 g iaurt.  1 kg cartofi. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. Am l#sat la fiert cam 40 minute.  100 g ulei de m#sline. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. piper. sarea [i piperul. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. se pun buc#]ile 553 .  2 leg#turi de p#trunjel. peste zarzavat.

Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor.de piept [i se d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. Se servesc calzi. C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. 2. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. Se d# drumul la cuptor la 180oC. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. Se spal# ardeii.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . 776. 778. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 .

boia dulce. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#.f. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu. s# nu se ard#. Cus-cus-ul. la diverse m@nc#ruri. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. 555 . delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat.. 2) și cel mai recomadat: într-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. Se acoper# vasul timp de trei minute. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) într-o cr#ticioar#. nu mult. se adaug# cus cus-ul. se serve[te ca garnitur#. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#..f. mici – s# nu curg# cus cus-ul. într-o sit# cu g#uri f. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: în 250 ml. se pune ulei. dup# care se pune peste el ap#. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. în sit#. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu.

100 g stafide. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. ardeiul. stafidele. Se amestec# cu cus-cusul. Ingrediente: 556 . pentru a se forma o past#. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. ment# proaspat#. 779. se acoper# cu ap#. Peste. se adaug# ulei. Se fierb foarte bine. ment#. 2 ardei. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. în acest sos. Dac# este prea groas#. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede.3) într-un bol de ceramic# se pune cuscusul. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. Se taie cubule]ele mici ro[iile. dup# care se dau prin blender. 2-3 castraveciori. Se serve[te rece. piper). 2 cepe mici/1 mare. ceapa [i castrave]ii. sare. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. 3-4 ro[ii. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. un morcov [i un c#]el de usturoi. se mai pune ap#. se adaug# un pahar de vin. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. 4) într-o tigaie se c#le[te o ceap#. p@n# este umflat.

 sare de mare dupa gust. 79. 13 g proteine. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. tocate. Se strecoara cuscusul. daca este necesar. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit.4 ro[ii t#iate \n buc#]i.      557 . 1 portie contine: 385 calorii.5 carbohidrati. Se toarna cuscusul. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. Mod de preparare: 1. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. piperul. adaugandu-se sare de mare. 4 buc#]i ceapa verde.  2 linguri busuioc si patrunjel. 0 mg colesterol. 1. 1 1/2 lingura otet. 3.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite). 2. se acopera si se ia de pe foc. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. Se adauga otetul. taiata in bucati. 1/4 lingura piper. Se obtin 4 portii. se amesteca si se pune deoparte.2 g grasimi.

Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. Coaceti mai intai pe-o 558 . acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera.Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute . Adaugati sare si piper dupa gust. Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline.780. Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. pentrumai multa culoare). ceapa tocata marunt siierburile maruntite. Coaceti jumatate din compozitie. piper si sofran (daca e cazul. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ (Pentru 6 persoane .

781. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei.  30 g stafiede. Se serveste imediat cu miere si iaurt. scortisoara. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. pentru a aerisi cuscusul. In momentul servirii.parte. se amesteca continuu. se adauga jumatate din cantitatea de unt. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. apoi taiati cubulete omletele.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta. se amesteca continuu.  1 lingurita rasa scortisoara. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. 782.  1 ardei verde. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul.  1 castravete. 559 . CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ Ingrediente:  250 g cuscus fin. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus. verificati asezonarea grisului. Lasati sa se racesca. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l.  50 g unt.  1/4 l apa.

se scoate samburele.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus. se acopera cu apa calduta. ulei.  sare. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin.  1 lingura mustar. se desface in doua. Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. ulei si curry. Avocado se curata.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic. zeama de lamaie. ulei de masline.  4-5 frunze menta. 783. Se amesteca cu cuscusul. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. zeama de lamaie si mustar. Ardeiul se taie bucatele mici.  1 lamaie. se adauga sare.  1 avocado. castravetele se taie cubulete. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. Se lasa sa se umfle cateva minute. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. SALATĂ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus.  4 rosii. sare. apa. In acest timp se prepara un sos din ulei.

SALATA DE CUSCUS. Se adauga rosiile taiate cubulete. se varsa apa calda. 784. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine.  1/2 lingurita chimen pudra.  1/2 lamaie.  zeama de la o lamaie. chimen.se adauga in salata. Apoi se amesteca cu o furculita. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. sare.  2 rosii.  cateva frunze de menta.  2 avocado. 785. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ Ingrediente:  50 g cuscus. piper. uleiul.  1 legatura patrunjel. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus. 561 .  30 gr stafide. Cuscusul se pune intr-un bol. verdeata taiata marunt.  sare.  2 linguri ulei de masline.  2 iaurturi slabe. zeama de lamaie. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. Se serveste imediat.

 cateva fire patrunjel. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri. 562 .  6 rosii. zeama de la o lamaie. 1 ceapa. Se lasa acoperit.  800 g carne de vita. 3 linguri ulei. se orenza cu masline.  doua cepe. iaurtul.2 rosii. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul.  doi ardei capia. ardeii se coc pe o placa. 2 ardei rosii. masline negre sau verzi. se toarna salata. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. peste noapte.  sare. stafidele. Se aseaza pe o farfurie salata verde.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde.     786. pana se inegresc. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. 1 capatana mica de salata verde. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus.

o lingurita cu boia dulce. piper. ardeii. cand fierbe. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. seminte de susan. se pot pune si seminte de susan prajite. Cuscusul.       787. ulei de floarea-soarelui. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. se adauga putina sare si. In sosul de rosii. Se incinge putin ulei intr-o tigaie. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. legumele si carnea se servesc fierbinti. se adauga rosiile. apoi se indeparteaza de la foc. sarea si piperul dupa gust.sare. busuioc. Se lasa sa fiarba. boiaua dulce. presarate cu busuioc tocat. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 .

Se taie in felii subtiri si se prajeste.  1 ceapa rosie. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita. 788.  150 g cuscus. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 . ceapa tocata marunt sau solzisori. pana se absoarbe toata zeama. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. In aceste timp se prepara carne. menta tocata fin. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon.  1 lingurita chimen seminte.  30 caise uscate. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi).  200 g fileu de vita.  sare. vasul se acopera si se lasa 5 minute. Se adauga in vasul cu cuscus. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul.  cateva frunze de menta.  30 g stafide albe.  4 linguri otet lejer. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. stafidele.

si amestecati-le bine. 3. tocat  cuscus sau orez fiert. Puneti chiftelele pe o farfurie. pentru garnitura. zdrobit o lingura coriandru proaspat. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. Mod de preparare: 1. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. tocata foarte marunt un catel de usturoi.450 gr carne de curcan. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi.     565 . cu exceptia uleiului. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. 2. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. tocata o ceapa mica. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci.

apoi adaugati patrunjelul tocat. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. scortisoara si piperul de cayenne. timp de 25-30 minute. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. in cuptorul preincalzit. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut.  400g iaurt. piper.  2 catei usturoi. chimenul.impreuna cu 125 ml supa. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. c@nd sunt rumenite. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute.  sare. p@na ce sosul se ingroasa putin. acoperiti vasul si coaceti chiftelele.  50ml otet. încingeti uleiul si prajiti chiftelutele. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare.  o ceapa mare. 4. 797. Mod de preparare: 566 . 6. sare si piper dupa gust. 5. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara.

 o legatura ceapa verde. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece. se sareaza. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.  o lingura faina. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 .  o lingura patrunjel verde tocat. usturoi pisat. piper si ceapa tocata.  sare. 799. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. sare. 801. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt.Se curata. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute.  300ml iaurt.

Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. un ardei capia micut. nu tavita. 568 . Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. 3. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. 5. Se iau urmatoarele: un dovlecel. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. o radacina de patrunjel. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. 2. Pipotele si inimile. de cand imi facea maica-mea eheeee. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. n-am mai mancat de ani de zile cred. Sa incepem! 1. un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. mergeti la magazin si cumparati). Se dezbraca morcovul. 4. o gutuie.

trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. 9. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. aruncati cu delicate]e peste el morcovul. Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. 569 . dovlecelului si radacinii.6. Dupa ce se topeste untul. Dupa niste putin timp. 7. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute. sa zicem 5-10 minute. Puiul de porumb de taie in 3. radacina si porumbul. 8.

Recomand 570 . Se iau de pe foc. O sa continui de la nr. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). 8b. Dupa inca niste minute. Se pune putin ulei de masline in wok. 12. a prestat fara ceapa. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. Daca am fi avut ceapa. Dupa ceva timp. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. sa zicem inca vreo 7-8 minute. 11. Dar navem ceapa! 14. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. se adauga si dovlecelul si ardeiul. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!).10. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. 13. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. sa zicem inca vreo 10. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr.

15.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp. 16. 17. 571 . 18. Cand continutul wok-ului este complet preparat. Se constata ca a fost bun. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca. cam pana cand carnita este aproape gata. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). se inlatura acesta de pe foc. 19.

 1 linguri]# sare. FOARTE RAPIDĂ. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade. 805.  250 gr iaurt gras.  1 ou. trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el.804.  1/2 linguri]# zah#r. p@n# se omogenizeaz# bine. se eviscereaza. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. Pentru “sos” . nu si lu’ shefu).se iau niste catei de usturoi.pastravul se prinde. Se amestec# toate ingredientele de mai sus. 1. FĂRĂ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#. se zdrobesc bine intr-un mojar.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. se curata. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . Se serveste cald. Pute]i folosi 572 . oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu. se adauga sare. PÂINEA POCAI.

îl pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. 4. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. 2. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. și ave]i p@ininca bun#-bun#. 3. o minune! Observa]ii: 1. etc. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . Poza la final. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. Aluatul trebuie s# arate a[a 3. 2. ce mai. 573 . semin]e. E pufoas# [i gustoas#. prefer s# fac [i c@teodat# uit). 6. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. cald#. îl pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el.robotul. m#sline. pentru un gust mai deosebit.

 o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati.  3 linguri cu sm@nt@n#. el se pune \n momentul c@nd fierbe supa. cartofi.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust. SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala. etc: 810. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius).  într-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.  o lingur# f#in#. 574 . dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi.806. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat).  Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos.  sare (delikat).

TURTIȚE CU MĂLAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar. malai.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. Se prepara un aluat din faina.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine 575 . Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFTă BUNă! 812. Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare. drojdia topita si restul de lapte. sare.

Sunt delicioase. patrunjel si marar. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste turte. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. la foc mic. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. bunica facea turte. am trecut la treaba. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata.si pe cat posibil i se da o forma rotunda. Pofta buna! 813. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. 576 . cu grija sa nu se arda. Noi le am servit cu branza cu smantana. asa ca odata ajunsa acasa.

pasta de susan. dar e mai bun asa).. creme de branza.. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. 577 . il trecem printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. cand il fierbem bine in apa cu sare. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. il curatam de coji (dureaza o ora doua . piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. Dupa ce s-a fiert. etc. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. Acestea se pot combina cu diferite salate. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. 814.

Condimenteaza cu sare. PASTE CU TON ȘI SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". Condimentam si lasam sa scada sosul. un praf de boia si zeama de lamaie. Cand 578 . dupa gust. Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. Intr o tigaie. Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. piper.tabbouleh) si lipie libaneza. Adaugam tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. piper. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . 815. se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt.

avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate)  condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. 817. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. Daca inainte 579 . adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Acum cativa ani. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. Pentru chiftelutele de naut.acesta este gata. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult.

pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. In cazul in care nu tineti post. putin cate putin. adaugati un ou care sigur va lega compozitia. trecem toate ingredientele prin blender. le dam prin faina si le prajim in ulei incins. Modelam chiftelutele. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). putem sa-l si fierbem 30 min . pana obtinem o pasta omogena.de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul. Cand nautul este pregatit.1h. adaugam ulei de masline. 580 .

581 .

582 .

583 .

sos marinat. saraca in calorii. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. puteti garnisi chiftelele cu piure. etc. rosii taiate felii groase. Omleta de albus este sanatoasa. cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Sa aveti cea mai mare pofta! 819. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa).Daca va este lene sa faceti lipii. chiftelutele de naut si rulam lipia. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. OMLETĂ DE ALBUȘ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. Daca nu aveti pofta de fast-food. daca nu incercati. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust 584 . Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. Degeaba va spun cat de bun este.

Se paseaz#. 820.  Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete. impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins.Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita. 585 . SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc.  1 albu[ Mod de preparare: țelina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min.  Se pune uleiul intr-o tigaie.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella. pana scade zeama. faina si laptele. se adauga sarea. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. r#d#cin# de ]elin#.  o linguri]# orez.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn.

ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude.în momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.  franzel#. sarea necesar#. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#.  ceap#. piper. 824. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#.  sare.  pu]in unt [i mu[tar (facultativ). TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) 586 .  c@teva ou#. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. 823. Se serve[te cu crutoane.  pesmet. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. apoi se ruleaz#. Dup# r#cire se taie felii frumoase. RULADĂ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut.

Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil.  pu]in# f#in# pentru plan[et#.  100 gr unt. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#. piper. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru).  200 gr fri[c# b#tut#. unt. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece. se \ncorporeaz# fri[ca [i 587 .  3 ou#.  sare.  nuc[oar#. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece.  100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii).  200 gr ca[caval. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.  1 linguri]# anason. Se bat ou#le. Umplutura:  600 gr varz# acr#. av@nd grij# s# acopere [i marginile.  sare.Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#.

care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. 825.circa 45 de minute. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor.la aceea[i temperatur# . 588 . sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. C@nd sunt moi. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. piper [i nuc[oara ras#. Se coace . GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic).se adaug# sare. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#. Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre.

C@nd usturoiul este bine zdrobit. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. Se serve[te imediat.826. se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. se adaug# gogonelele. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. coriandru. 827. cimbru. Pentru a garnisi. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru  serrano chili (op]ional)  sare. 589 .

Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri.. a[a fierbinte. Se formeaz# bilu]e mici.  2 c#]ei de usturoi toca]i.Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. n#utul. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f. mai piperat sau alte condimente preferate. Dac# pasta este foarte tare. 590 .. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. v@scoas#.  2 linguri ulei de m#sline. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828. tarhon sau . dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. cimbru. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. Poft# mare. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. busuioc. se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox. 20-30 min.  3/4 l ap#.

într-o tigaie se c#le[te ceapa. se fierb \n ap# cu pu]in# sare. Mod de preparare: Se fierbe lintea. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#.  1 linguri]# coriandru m#cinat. se scot din ap# iar dup# ce se 591 . 829. piper [i sos de soia. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline.  2 linguri sos de soia. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. piper.  sare.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. 2 cepe tocate. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare. Se r#stoarn# lintea peste condimente.

Se las# la r#cit. se condimenteaz# cu coriandru.  300 gr morcovi.  400 gr cartofi. Mod de preparare: 592 .  200 gr ca[caval. apoi se pune \ntr-o salatier#.r#cesc se taie rondele sub]iri. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu.  200 ml sm@nt@n#. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei.  30 gr unt. între timp se prepar# un sos vinegret#. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust. 830.  ulei. pres#rate cu frunze de p#trunjel. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz.  4 ou#. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ O reteta rafinata. se adaug# zeama de la 2 portocale. piper sare. Se acoper# [i se las# la frigider pentru o or#.  sare piper. dup# gust.  300 gr carne tocat#.  1 lingur# pesmet.

C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece.  100 gr sl#nin#.30 minute. apoi pesmet.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i se condimenteaz#. se decojesc [i apoi se taie felii.  cimbru. apoi se \nabus# 4 minute . 593 .prazul [i respectiv 12 minute morcovii. \n ap# cu sare. Se d# la cuptor pentru 25 . 831. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ Ingrediente:  400 gr t#i]ei.  250 ml vin ro[u. Morcovul.  4 linguri ulei. se condimenteaz#. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#. se presar# ca[caval ras. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime. Se las# pu]in la r#cit. într-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi.  un borcan de ro[ii t#iate. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse.  o lingur# past# de ro[ii.Cartofii se fierb \n coaj#. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval.  o ceap# mare.  400 gr carne tocat#.  un c#]el de usturoi.

Se pune la cuptor 50-60 min. piper [i sare. 832. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. cimbru. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler). Se scot [i se las# s# se scurg#. Usturoiul [i ceapa se cur#]#. Se unge o form# de sufleu. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: 594 . Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii.  4 ou#. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. Sl#nina se taie cubule]e. ou#le b#tute bine. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min.

\n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#. 833. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. sucul de la l#m@ie. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. dup# gust. piper [i condimente speciale. apoi o sco]i. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. într-un vas ad@nc. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ Ingrediente: 595 . a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. Adaugi [i un ou. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. Adaug# apoi miezul de p@ine. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. astfel c# pot fi preparate \n avans.Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde.

     834. se spal# bine. [tiuc# sau cod.1 kg [al#u. turn@nd c@te pu]in. 1 cea[c# de lapte. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. l#m@ie. Albu[ul se bate spum# tare. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. (Pe[tele este fiart atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. 1 lingur# f#in#. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. 25 gr unt. Pentru servire: unt topit.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. apoi se pune la fiert \n ap# rece. F#ina se amestec# cu laptele. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. se cur#\# de piele [i de oase. O form# de sufleu se unge bine cu unt. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. f#in# 596 . 3 ou#. sare. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. Apoi pe[tele se scoate din ap#.

Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul .      835. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#. f#in# [i lapte se prepar# un sos alb. la un foc iute. unul c@te unul.  ulei. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#.  foi de dafin. Din restul de unt. Se adaug# g#lbenu[urile. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#.ca s# 597 .100 gr unt 150 gr lapte 350 ml ca[caval 50 gr piper sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine. care se fierbe 10-15 min.  1 ce[cu]# de o]et. mai plin# \n foi.  piper boabe. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt. Se unge cu unt un vas de cuptor.  sare. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#.. p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. ficatul [i ca[cavalul ras.

Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete.i se taie din fal#. sau chiar v@nat.. VARZĂ ROȘIE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. sos. la care autohtonii mai adaug# [i m#r. zon#.. scor]i[oar#. ulei sau unt. foi de dafin. iar al]ii pe toate deodat#. v@rst#.. iar condimentat# este .. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#.de la cui[oare.. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#. ci cam fiecare face dup# gust.. [i g#lu[te din p@ine. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#. nu este o re]et# b#tut#-n cui. piper. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente. mai punem o jumate de ulcic# de ap#... 836. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! și ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. al]ii niciunul. eu am facut varianta simplificat#... Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc. 598 . pe l@nga o friptur# de purcel.

Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i merele. Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place la to]i. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere  1-2 linguri zah#r  200 ml ap#  2-3 cui[oare  o scoar]#(?) de scor]i[oar#  100 ml vin ro[u (facultativ)  o]et de vin ro[u  sare  piper Mod de preparare:  Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.  Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.
599

 Condiment#m cu sare [i piper.  Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu… e mai bun.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.  Se poate \nlocui cu o]et de mere.  Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare. 837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente:  250 gr ciuperci,  1 ceap#,  1/2 leg#tur# de p#trunjel,  1 linguri]# de mu[tar,  2 linguri de ulei,  4 frunze varz# ro[ie,  2 felii piept de pui dezosat,  2 linguri de vin alb,  sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
600

preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui \n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Poft# bun#! 838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare, piper Mod de preparare: 1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea).
601

2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se ia de pe foc. 3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. 846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel tocat.
602

Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt  mozzarela t#iat# buc#]ele  sare, piper,  oregano  p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela. Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. 847. UNT DE CASĂ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. încet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603

300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. 851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare:  300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime). Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),  UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
604

 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau

ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu g#lbenu[ cu tot). Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec  pate,  unt,  ca[caval ras,  piper,  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar, sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Poft# bun#!
605

Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Plus  ca[caval [i  legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. 852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,  1 r#muric# de rozmarin,  2 r#murele de cimbru,  2 linguri de untdelemn fin,  1 linguri]# sare de mare,  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,  40 ml o]et ro[u de vin,  80 ml untdelemn fin,  sare,  piper m#cinat,  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se
606

scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se presar# nucile zdrobite. 853. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t,  1 l#m@ie,  150 ml ulei de m#sline aromat,  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,  sare,  piper m#cinat. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. înainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de
607

ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate, pe[te etc. 854. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat,  sare, piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri, daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
608

mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica, curatata si tocata marunt  4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. pesmet  50 gr. parmezan proaspat ras  2 oua
609

 coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
610

Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. CHIFTELUȚE DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare, piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
611

Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. 857. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu focacia sau paine prajita. încercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. 858. SUFLEU DE ȘALĂU Ingrediente:
612

 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),  2 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 lingur# margarin#,  100 ml lapte,  1 praf de sare (dac# ai voie). Mod de preparare: Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#, jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd mereu. îl la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. încorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri,  2 linguri ap#,  1 lingur# orez,  1/2 linguri]# unt,  1 praf de sare. Mod de preparare:
613

Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. îl amesteci cu albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#. 1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide, 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 860. ȘALĂU RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#),  1 morcov,  1 p#st@rnac,  2 cartofi m#ricei,  un praf de sare,  1 p#trunjel,  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]#
614

de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul interval de regim sever, conform indica]iilor medicului. 861. GĂLUȘTE GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re;  2 ou#,  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),  5-6 linguri gris,  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul.
615

Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert 616 . se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. M#sura este o ce[cu]#. Se adaug# sare. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. Daca este de o consistenta moale adica curge. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. muiat# \n unt sau supa fierbinte de pe foc. Sper ca am fost explicita.Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. La primul clocot. cu ea m#sori tot. se ia cu o linguri]#. Se lasa la odihnit cateva minute. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. Ies pufoase. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. se pune pe foc. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Cand supa fierbe. Se pun aprox. se mai pune putin gris.

sper sa-ti iasa. ies foarte bine nu se intaresc. bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa.opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . doar cat 617 . pun gris. pufoase [i mari. nu spuma. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. Nu se ia oala de pe foc. 1 ou il bat bine. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat. Ies moi. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe.

mai pe margine. acoperite. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. cu lingurita unde nu e clocot. se vor inmuia dupa cele 15 min singure.succes! Se ia un ou. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. Apoi grisul. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat 618 . or sa iasa garantat f pufoase. las cam 15 min sa fiarba la foc domol. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de apa rece. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. se bate bine cu furculita pana se face spuma. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. pui imediat capacul. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti.sa coboare din lingurita usor.

ardeiul se taie cubule]e. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe oala. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare. Pentru a lega compozi]ia se 619 .stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata.pentru ca se inverzesc la mijloc). apoi se a[eaz# \ntr-un vas. opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea. Parmezanul se rade m#runt. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul.

urm#toarele minute la foc mic. Aceasta se \ntinde uniform. se apas# pu]in cu lingura. s# prind# forma vasului. apoi se adaug# umplutura. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. primele 10 minute la foc iute. pur Ci simplu). pe mijloc. se suprapun una peste alta. de jur \mprejur. una pe vertical#. Ca orice pr#jitur# cu foietaj. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. Dup# ce au fost unse cu unt. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. ung@ndu-le cu untul c#ldu] (dac# foile sunt p#trate. cu marginile foilor \n afar#. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. Marginile tartei.una pe orizontal#. pentru 25-30 de minute. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . \n mod alternativ. de tort. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 620 . nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. p#str@nd ultima foaie pentru decor. tapetat# cu pesmet alb.incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. se introduce \n cuptorul \ncins. care se unge cu unt topit folosind pensula. cu diametrul de 25 cm.

621 . SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).871.  1 ceap#.  2-3 cartofi.

 1 l ap#. piper. 622 . SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. 872.  plante aromatice proaspete (oregano.  1 pahar lapte de soia. Ceapa se toac# m#runt [i se c#le[te \n ulei.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece.  sare. C@nd a devenit translucid#.  sare. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine. sare [i piper.  50 gr migdale.  o ceap# (50 gr). piper. Se serve[te cu crutoane.  10 ciuperci (200 gr). Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#. cimbri[or. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. La sf@r[it se adaug# laptele de soia. salvie. 1 lingur# ulei m#sline. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. rozmarin).

PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. 873. piper.  o lingura arpagic. rozmarin. ornat.  sare. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert.  2 linguri ulei de masline. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate. Mod de preparare: 623 . Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug.  partile albe de la 4 fire de praz. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt. Va rezulta o sup# foarte cremoas#.  3 rosii mari.C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. s# se umfle. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#.  100 g masline negre fara samburi.  un pahar cu lapte de soia. busuioc).  3 catei de usturoi.  2 cepe.

 o legatura patrunjel. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. la foc potrivit.  2 linguri de ulei de masline. patrunjelul si mararul tocate marunt. tofu. o ora si jumatate. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat.  o legatura marar. dovleceii. sare.  2 cepe. Se stropeste cu ulei de masline. ceapa taiata rondele. piper si maslinele. cubulete de tofu. 624 . Se aranjeaza pe fundul tavii. Se stropeste cu lapte de soia. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. se adauga usturoiul pisat. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. Se curata ceapa si se toaca mare.Se unge o tava cu ulei.  sare. Se caleste ceapa in ulei de masline. praz tocat mare si rondele de rosii. alternativ. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. 874. piper.  250 g tofu.  3 catei de usturoi. Se taie si tofu cuburi.  un paharel lapte de soia.

Se presara cu patrunjel verde si se serveste. Feniculul se spala si se taie bucatele. Toate legumele se calesc intr-o oala.  3 rosii. 876.  2 linguri ulei de masline. piper. Cand soia e fiarta (30 min). SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia.  2 catei de usturoi.Se servete ca garnitura pentru cereale. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa. Se curata cu grija prazul si se taie rondele.  o legatura de patrunjel. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece.  4 fire de praz (partea alba). 875. de 3 ori mai multa apa decat boabe.  sare. Usturoiul se toaca marunt.  2 bulbi de fenicul. se scurge bine si se adauga in oala. peste celelalte legume. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente: 625 . Se spala rosiile si se taie cubulete. si se mai lasa 5 min la foc. cu sare si piper.

Dupa ce s-a trecut prin sita. 877. apoi se 626 . Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. iar dupa fierbere se scurg de apa. Se pune soia la prajit in putin ulei. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. Se pune sare si se serveste cu crutoane. la fel si soia.  vegeta. 1 kg praz.  1 lingura faina. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare.  3 linguri ulei de masline. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat. Mod de preparare: Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei.

se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei  2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. se scot \ntr-un bol. C@t timp se fierb legumele. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. se spal# [i se pun la fiert. 878. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu.adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. se las# pu]in s# se r#ceasc#. Se adaug# sare. 627 . pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. Dup# ce s-au fiert. dupa care se toarna peste paste. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt.

amestecand. Incorporati faina. piper.  sare.  un varf de nucsoara pisata. Adaugati treptat supa de pui. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand. Acoperiti si fierbeti la foc 628 . tocata marunt. apoi luati de pe foc.Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#.  500 ml lapte. caliti timp de 1 min. Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot.  450 ml supa de pui/concentrat de legume. 879.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert. amestecand. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. pana cand supa capata consistenta unei creme.  25 gr faina.  1 ceapa mijlocie.

piper si nucsoara. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe). ceapa si telina vei obtine un piure. pentru gust. taiata marunt.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi. Lasati sa se raceasca usor. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline. Asezonati cu sare. tocata.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva.mocnit 15-20 min. aceasta supa este deosebita. la care. Mod de preparare: 629 . 880.  1 ceapa. Subtiati cu lapte daca e necesar. Incalziti si serviti.  sare de mare si piper.  4 lingurite ceapa verde.  1 telina. Amestecand cu mixerul fasolea alba. taiata bucati. va rezulta o supa-crema delicioasa. prazul.  1 cana lapte de soia sau lapte.  2 bucati praz. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce. adaugand lapte.

ceapa si telina. se acopera si se mai lasa 15 minute.il gasiti ca si condiment in magazine) 630 . Se adauga ciorba. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. dupa care se pune inapoi. fasolea. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. 881. Se toarna in boluri incalzite. prefer supele creme. Se adauga prazul. se presara ceapa verde taiata si se serveste. 5. 3. Se lasa la foc potrivit 5 minute. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE Alta supa care mi-a placut (oricum. dupa care se ia de pe foc si se raceste. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. 4. cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. sarea de mare si piperul. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat . 2. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut.1. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute.

ceapa. le adaugati in zeama la loc. da? 882. telina. in alta oala. Incercati si apoi comentati. Si ii folosim pe post de paine. Dupa ce luati oala de pe foc. morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. Da. amestecati bine si le mai dati intrun clocot. cea de supa. jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare . Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ Ingrediente:  2 buc. strecurati legumele si le pasati .sfecla si morcovii. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita).si sarati. dupa gust.partea cu gauri mici . 631 . pe post de paine.  1 buc. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas). Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. Separat. fierbeti in apa cu sare sfecla. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele.cu un blender de mana .

cartofi. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. se amesteca bine.  1 fir praz. 1 buc. C@nd incepe sa clocoteasca. se schimba apa.  80 gr. Mod de preparare: Se alege fasolea. morcov. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. A doua zi. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala. 632 .  300 gr. se adauga pireul. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. se strecoara. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita.  sare. unt.  verdeata. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. cu una fierbinte.  2 buc. Dupa ce fasolea este bine fiarta. Se potriveste de sare si piper dupa gust.  1 buc. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. Dupa c@teva clocote.  2 1/2 l apa. fasole uscata. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. pastarnac.

se adauga suc de lamaie. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. la foc mic. 633 . sare. se desface din legatura si se aseaza in tava.883. dafin. Se prepara sosusl. capere si o lingura ulei de masline. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. cimbru. se stoarce bine de apa. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. PRAZ ÎN STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb  sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. Se scoate prazul de la fiert. piper. Se pune prazul la fiert. Inainte de servire. timp de 30 de min. se adauga vinul rosu. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. Se adauga cimbrul.

care se fierb in apa cu sare 10 minute.  2 cepe.  ½ pahar vin alb. se pun rosiile taiate bucatele. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins.884.. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#.  sare.  1 legatur# p#trunjel. Sosul se fierbe la foc mic.  2 linguri ulei. Cand ceapa devine sticloasa.  4-5 catei de usturoi. se taie bucati lungi de 3-4 cm.  3 rosii decojite. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm.  4 ro[ii.  piper.  sare. 634 . cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. Mod de preparare: Cure]i prazul. 885.  ½ legatura frunze de ]elina. PRAZ CU ROȘII Ingrediente:  500 gr praz. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz. ulei.

ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. S#ra]i. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. la foc mic. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. l#s@ndu-l la foc mic. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. MÂNCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. înabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. Sm@nt@na se 635 . S#rezi [i condimentezi m@ncarea. L#sa]i s# fiarb#. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. amestec@nd din c@nd \n c@nd. C@nd gri[ul este fiert. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. 886. Rumeni]i pu]in gri[ul.Op#re[ti ro[iile. timp de 10 minute. ad#uga]i pu]in# ap# cald#. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. adaugi ro[iile. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. C#li]i morcovii \n unt.

la foc iute. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ 2 por]ii 636 . Dup# 3040 de minute. P#strezi o sfecl# pentru decor. SALATĂ DE SFECLĂ 12 por]ii Ingrediente:  2 kg sfecl# ro[ie. iar pe celelalte le razi mare. 888.  500 g ]elin#. 887. piper. Intrun castron. Dac# dore[ti. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere.  500 g morcov. Cure]i. uleiul. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A.poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins. sare [i piper dup# gust. probezi dac# este bine coapt#. \n loc de piper po]i s# pui hrean.  sare. f#r# s# o cure]i de coaj#.  5 linguri ulei.  2 linguri zeam# de l#m@ie. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina.

pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul.  2 ce[cu]e ap#.  5 cepe.  l leg#tur# p#trunjel. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#. MÂNCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi.  l lingur# o]et din mere [i miere. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare. mu[tar.  l linguri]# zah#r. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#.  l linguri]# fain#. apoi o la[i la r#cit.  l linguri]# semin]e de chimen.Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g). piper. o]et.  l linguri]# mu[tar. 637 . 889. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece.  50 g unt. sucul de la 1 portocal#.  l portocal#.  2 linguri ulei de m#sline.  sare. Faci un sos din ulei. sare [i piper dup# gust.

\n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. Pui morcovii la fiert pentru 10 minute. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. deasupra. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e.  2 linguri unt (50 g). cu ap# c@t s#-i acopere. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. apoi sco]i forma. Mod de preparare: Cure]i morcovii. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute.  5 c#]ei de usturoi. sare. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece.  200 g ca[caval.  sare. 890. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te.  c@teva fire de p#trunjel. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane. 25 g unt t#iat 638 . \mpreun# cu zah#rul.  500 g dovlecei. \ntr-o tigaie cu unt topit. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece.

Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. Serve[ti macaroanele calde. Cure]i dovleceii. Ii scurgi. \i tai \n jum#tate. pres#rate cu verdea]#. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul. sare. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas.  150 ml ulei.  l leg#tur# m#rar verde. în timp ce fierb cartofii. \n ap# cu pu]in# sare. cure]i [i tai m#runt ceapa. p@n# c@nd scade zeama pe care o las#.  1 varz# alb# mijlocie (800 g). sare [i piper dup# gust.  2 cepe (100 g).  l foaie de dafin. Adaugi varza. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc 639 . iar deasupra razi ca[cavalul. Cure]i [i pisezi usturoiul cu putin# sare. 893. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. piper.  2 linguri past# de tomate. foaia de dafin. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. \i cure]i de coaj#. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e.\n felii sub]iri. apoi acoperi vasul cu un capac.

d@ndu-i form# de salam. rozmarin.  sare.  50 g orez.2 cm. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat.p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. o la[i la scurs. 894. 640 . cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. timp de l or#.  condimente.5 . Mod de preparare: Speli carnea. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#. cu carnea. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns. îI serve[ti rece. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. dac# dore[ti. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. sare [i condimente dup# gust. t#iat \n felii groase de 1. Serve[ti cartofii calzi. albu[urile. cimbru. cu m#rar verde tocat fin [i. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi.  2 albu[uri. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. piper. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#.

 l/2 linguri]# fain#. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn.  3 linguri past# de tomate. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g).  600 g fain#. Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii.  250 g fasole verde. PIZZA VEGETARIANĂ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#.  sare. o s#rezi dup# gust.  150 g ciuperci. Scurgi cartofii. \n care ai dizolvat f#ina.  l leg#tur# ceap# verde. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene. \i pasezi [i \i amesteci cu laptele. Pui totul s# fiarb# pe foc mic.  2 crenvur[ti vegetali (100 g). Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii. mai veche de o zi. pentru \nc# 5 minute. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul. 897. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#.895.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. ob]inute din franzel# alb#.  2 linguri lapte degresat.  100 g porumb din conserv#. 641 .

 350 ml ap#. Cure]i. sare [i oregano. pentru 30 de minute. la foc mijlociu. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. Scurgi porumbul. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#.  l linguri]# ras# oregano.  sare dup# indica]ia medicului. torni pasta de tomate diluat# cu ap#. speli.  30 ml ulei. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. insuficient# renal#. litiaz# renal# uric#. 1/2 cub drojdie (20 g). Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. în ulei [i pu]in# ap#. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. apa c#ldu]#.  100 g margarina. 50 g margarin#. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. la loc cald [i ferit de curent. 642 . pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. apoi le dai prin ma[ina de tocat.

 200 g t#ie]ei de cas#. 899.  l morcov (100 g). fie rece. 643 . al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat.5 l ap#.  l g#lbenu[.  1/2 leg#tur# p#trunjel.  200 g ciuperci.  150 g sm@nt@n#. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#. SUPĂ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui. le cure]i de coaj#.  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Speli gutuile. SUPĂ DE ȚELINĂ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g).  1. le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.  l lingur# zah#r sau dup# gust.  l ceap# (100 g).  l linguri]# ras# f#in#. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul. pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot. Serve[ti supa fie cald#.898.

Presari p#trunjelul verde tocat fin. 50 ml ulei.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#).  1. pentru c@teva clocote.  l foaie de dafin. Mod de preparare: 644 . 901. litiaz# uric# [i fosfocalcic#.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. SOS DE VERDEȚURI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei. Cure]i ciupercile.  2 c#]ei de usturoi.  10 g fain#. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.  l leg#tur# p#trunjel verde. le speli \n mai multe ape. cu ulei [i pu]in# ap#.  sare dup# indica]ia medicului. Mod de preparare: Cure]i. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[. în oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#. ]elin# [i morcovul.  sare dup# indica]ia medicului.  50 g bulion. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul.

 sare. C@nd sosul s-a \ngro[at. Mod de preparare: Speli.Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. într-un vas cu baza mare. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic.  50 ml ulei de m#sline. presari foaia de dafin rupt# \n buc#]i. Po]i servi acest sos [i la paste. ou# fierte sau soteuri din legume. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#.  3 ro[ii (300 g). \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#.  4 c#]ei de usturoi. cu 645 . cure]i legumele [i le tai rondele. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. 902. apoi adaugi vinetele [i ro[iile. le treci printr-un jet de ap# rece. le op#re[ti si le scurgi bine. apoi uleiul. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt.  1/2 leg#tur# p#trunjel. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. Amesteci bine [i stingi focul.  2 dovlecei tineri (300 g). iar c@nd clocote[te. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g).

903.  sare dup# indica]ia medicului. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. fie calde. \n ulei [i pu]in# ap#. Le pui \n strecur#toare. drept aperitiv. Amesteci pastele scurse cu 646 . iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic.  200 g soia cuburi.  l lingur# ulei de m#sline. Stingi flac#ra.  l lingur# maghiran. Serve[ti legumele fie reci. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru. pui la fiert [i pastele. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. conform indica]iilor de pe ambalaj. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e. în oricare dintre variante. Cure]i ceapa [i usturoiul.  ½ linguri]# cimbru. torni peste ele mujdei de usturoi [i presari p#trunjel tocat. timp de 20-25 de minute.  3 c#]ei de usturoi.  150 ml suc de ro[ii. în timp ce fierbe soia. ca m@nc#ric#.  1/2 leg#tur# p#trunjel.  3 cepe. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt.mi[c#ri orizontale.

 2 cepe mici (100 g). Pui la fiert l litru de ap#.  1/2 leg#tur# leu[tean. 904. timp de 3-4 minute. 5 minute.  l leg#tur# [tevie. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri.  2 linguri rase orez (20 g). iar dup# alte 5 minute 647 . Op#re[ti ro[iile. în oala de ciorb#.  3 l#m@i. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#.  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g). \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa. sare [i soia. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel.  l lingur# ulei. Razi mare morcovul. Presari deasupra p#trunjelul tocat.  sare dup# indica]ia medicului. tai m#runt ceapa. Mod de preparare: Alegi orezul.  2 ro[ii (200 g). Speli [tevia. Cure]i [i speli legumele. le decoje[ti [i le tai cubule]e. CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE Ingrediente:  1 morcov (50 g). gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. apoi adaugi orezul. morcovul.sosul. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de.  2 ardei sau gogo[ari (250 g).

apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#. SUPĂ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote. 906. Dup# 10 minute. C@nd ciorba este gata.  l ]elin# mijlocie (150 g).  sare. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii.  l leg#tur# p#trunjel. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat m#runt. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: 4por]ii  4 do vlecei (600 g). 905. Cure]i. po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt. Adaugi usturoiul. 648 . Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn.  11 sup# de legume.  50 ml ulei. S#rezi supa dup# gust.  4 ou#. într-o oal# cu volumul de 2 litri.ro[iile [i [tevia.

Dup# ce s-au scurs.  sare dup# gust.  2 ro[ii (200 g).  3 linguri ulei. ca s#-i cure]i mai u[or. 4 ardei gra[i (300 g).  200 ml o]et de mere [i miere. o]etul diluat cu 50 ml ap#.  2 mere (350 g). Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. pentru c@teva clocote. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g).  sare.  50 ml ulei de m#sline. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii. 907. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline.  4-5 c#]ei de usturoi.  l leg#tur# m#rar. Mod de preparare: Coci ardeii gra[i. usturoiul pisat.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. Mod de preparare: 649 .  1/2 r#d#cin# hrean.

omogenizezi [i dai amestecul la frigider.  sare.Cure]i varza de frunzele exterioare. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. cotor [i nervurile groase. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. pe toate p#r]ile. f#r# a le cur#]a de coaj#.  50 ml sifon sau ap# mineral#. A doua zi.  cimbru. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). o tai fidelu]# [i o freci cu sare. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. \n prealabil cur#]at. 909. Mod de preparare: Speli carnea. 910. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. Dup# 10-15 minute. Speli merele [i le razi mare. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. p@n# se p#trund bine. SOS DE MĂRAR Ingrediente: 2 por]ii 650 . o usuci [i o tai \n cuburi. Re]et# indicat# \n boli de stomac. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul. hreanul [i uleiul. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#. Adaugi sare. enterocolite [i alte boli intestinale. o cure]i de pieli]e.

de vreo 900 de grame (€6. \n detrimentul unora f#cute \n cas#. la rasol sau la soteurile de legume. 651 . amestec@nd mereu.99 \n magazin).  50 ml de sos de soia. C@nd sosul s-a \ngro[at. stingi focul.  sare dup# indica]ia medicului. apoi torni uleiul.  l linguri]# zeam# de l#m@ie.  l leg#tur# m#rar. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului.  200 de ml de vin alb de mas#. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#. Serve[ti sosul. Empiric.  50 ml sup# de legume. Pui amestecul la fiert la foc mic.  l linguri]# fain#. Ingrediente:  un piept mare de curcan. \ns# sper mai s#n#toase. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate. \n  ap#. adaugi m#rarul tocat fin. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. 920. l lingur# ulei.

pentru a fi servit diminea]a. dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. e foarte simplu: ave]i nevoie de.. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. eu n-am avut. morcovi. îi cur#]a]i. Apoi \i 652 . s# le gust.  ierburi de Provence. La final. E de preferat s# ave]i babycarrots. l-am l#sat s# se raceasc#.  sare. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider... 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum.. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. la micul dejun. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. Excelent! 921. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul.. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute.

Aten]ie.  1 l apa. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. se curata de pielita . unde. se pun intr653 . pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. daca iti place ca pasta sa fie picanta. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. nu \i l#sa]i prea mult. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. îi intoarce]i din c@nd \n c@nd. 922. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. fiindc# a[a cum [ti]i. morcovii au un gust destul de fad. in fiecare borcan. p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. Se pune fierbinte in borcane curate.pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ u[or \n ei. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. îns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. Se inchid ermetic. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment.

si conservantul. nici nu se simte pielita. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. Compozitia fierbinte o pui in borcane. apoi ii dai prin masina de tocat. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi.dupa gust. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.  200 ml ulei. adaugi sare . PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. (timp de preparare 1 ora) 923. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. Incearca si vei vedea. 924. ii cureti de cotor si ii tai felii. Ingrediente:  5 kg gogosari. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet.  sare.  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. Cand pasta este bine fiarta. Trebuie sa stii ca prin fierbere. Este bine sa nu le schimbi locul.o lada. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. Apoi le pui in camara. cand se pun in camara. 654 . SALAM DE CASĂ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane.

PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente:  1. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se umple indesat in  mat de vita. se zvanta o zi apoi se da la fum cald. 926.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 655 .Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit.

 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: 656 .

dupa preferinta). turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. adaugandu-le treptat. din cand in cand. Cand acesta este partial fripta. In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. adaugati smantana si condimentati dupa gust. 657 . asezati-le intr-o tava. Intr-un castron. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. iar apoi adaugati si bucatile de carne. ca la maioneza. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. Aproape de final. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. va puteti ocupa de prepararea sosului. Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru.Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. Deasupra.

Se curata ciupercile si se oparesc. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. le oparesti. ardeii si telina. Speli rosiile. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. 658 . SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. ardeii curatati si ciupercile.927. Dupa 45min se adauga ciupercile. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa.

928. la foc mic. asezate pe un suport metalic. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. 2h. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline  100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: 659 . Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene.Lasam sosul la fiert timp de aprox. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi.

Lamaia se spala si se stoarce. uleiul. se spala si se toaca. se curata si se toaca marunt. Usturoiul se curata. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. timp in care se amesteca incontinuu.Bagheta se feliaza si se prajeste. Verdeata se spala. Se tin pe foc 5 minute. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi  50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: 660 . se spala si se taie lamele. Ciupercile taiate lamele. 929. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. Ciupercile se curata. usturoiul si nucsoara.

Usturoiul se curata.Bagheta se feliaza si se prajeste. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. se amesteca. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat. Maslinele se spala. se curata si se toaca marunt. Ceapa se curata. Maslinele.. se spala si se toaca marunt. ceapa si usturoiul tocate marunt.. Verdeata se spala. se spala si se toaca. Lamaia se spala si se stoarce. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois 661 . dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. Un aperitiv ca bruschete cu mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. 930. se curata si se toaca marunt..

662 . Rosiile se curata. Se gratineaza pentru a se topi branza. delicioase si se pot servi la mesele festive. 931. Fileul de anchois se spala. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. cele de mozarella si fileul de anchois. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere  felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante.Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. se spala si se feliaza. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Mozzarella se feliaza.

si apoi le ungeti cu putin ulei. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker.Dupa ce se racesc feliile de paine. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita sau in toaster.. taiati rosiile in cubulete marunte. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. Merge foarte bine in zilele toride de vara. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). 932. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. Daca nu aveti sandwich-maker. datorita gustului racoritor. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. se ung cu unt. Intre timp. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII Un aperitiv foarte rapid si usor.. 3. cu specific italienesc. oregano sau busuioc dupa 663 . Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. 2.

Potriviti de sare. Cand ati terminat. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. Se gaseste si la noi. Scoateti painea de la prajit. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa  1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: 664 . 4. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. 933. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. Aceasta trebuie sa fie destul de tare. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. eventual. sosul pesto. maslinele si. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras.gust. intindeti amestescul pe paine si serviti. in magazinele mai mari. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. pentru decor. muguri de brad si branza. busuioc. Contine. in principal.

adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. ciupercile. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca.Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. 934. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. Dupa prepararea orezului. se poate intinde pe foi de alge .. ardeii. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. gramajoare ovale. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. pana cand apa de spalare este limpede. Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. gogosarul murat. Dupa cele 10 minute. fileurile de cod sau de somon. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori.. 665 . dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. se pot da diverse forme de rulouri. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute..

se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). 935. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii  175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare 666 .Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. bibanului de mare. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. caracatitei sau crevetilor fierti. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. bun si sanatos. Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton.

apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. Spalati orezul in apa rece. 4. in care ati pus zaharul si sarea. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. c@nd zaharul s-a dizolvat complet. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. 2. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. folosind o bucata de material textil tare. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. acoperiti-l cu un capac. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. C@nd clocoteste. Umeziti lama unui 667 .alimentatie sanatoasa 1. 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . 3. într-o cratita mica incalziti otetul. improvizati.

castravetele si somonul afumat ramas. apoi se amesteca cu pasta de rosii.  300 g ciuperci. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). piper macinat.  1 lingura de pasta de rosii. sare. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. se taie varfurile. 936. Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. Mod de preparare: Cepele se curata.cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute 668 . Ciupercile curatate.  200 ml vin alb sec. este si mai gustoasa. Serviti cu wasabi. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama. orezul. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii. sos de soia si ghimbir murat. se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori.  50 g unt. 937.

Ingrediente:  500 grame iaurt gros. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. Amestecati incet iaurtul. de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. pe h@rtie absorbant#. dupa gust si apoi castravetele. iar frunzele de ment# se taie m#runt.  250 g carne macinata. 669 . Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. 938. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane. natural  4 castrave]i mici. Usturoiul se zdrobe[te. se presar# cu sare (nu foarte mult#. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. Adaugati usturoiul.

 1 ceapa. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb.  sos beschamel.  2-3 catei de usturoi. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel. PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane.  sos de rosii. Se adauga sos de rosii. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã. 670 . Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras.  scortisoara.  smantana.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin. un pahar beschamel si o cutie de smantana. sare.  100 cascaval ras. Se serveste cald sau rece. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute.  putin vin alb.  sare.

Dupã ce s-a rãcit compozi]ia.  scor]i[oarã mãcinatã. Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. p@nã se formeazã o crustã. Dupã ce se rumene[te pu]in. nuc[oarã.  sare.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã . [i se toarnã laptele cãldu]. pu]inã sare [i nuc[oarã. se adaugã ouãle bãtute. piper. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt.  ulei de mãsline. 671 . amestec@nduse bine. o ceapã mare. sare. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt.trei linguri de bulion. Se fierb macaroanele [i se scurg. se ia de pe foc. o canã cu ca[caval ras. un strat din compozi]ia de mai sus. douã ouã. piper. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã. într-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. se adaugã carnea tocatã. într-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare).

piper si sase linguri de ulei de masline. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul.  frunze de busuioc. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa.  1 lingura rachiu de vin sau coniac.  cimbru. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de 672 .  1 lingurita frunze de tarhon. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei.  ½ lamiae.  100 g unt.  ½ lingurita boia dulce de ardei.  10 linguri ulei de masline.  750 g rosii. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel.  2 catei de usturoi. Se frige 2 ore in cuptor incins. Mod de preparare: Pulpa de miel.  200 g orez. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.939. piper.  sare. Separat. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand.

gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. in care se adauga o crenguta de cimbru. Se aseaza intro cratita. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. Se aseaza rosiile de jur imprejur. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa. Se mai adauga 2 .masline. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. sare si piper. Cand pulpa este gata. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Se clateste in apa rece. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. Este o friptura pentru ocazii deosebite. 940. Ingrediente:  1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei 673 . Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. dupa friptura de miel anterioara. Acest miel in sos de iaurt este excelent. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel.

rosiile. Se da in clocot. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. se adauga condimentele. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. 941. Te 674 . ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. macinat  400 g rosii decojite. zeama de lamaie si sarea.5 cm. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. 2 cepe. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. amestecand din cand in cand.

daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. sarea. 942. scortisoara. Gustoasa si usor de preparat.invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. 675 . Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. la foc domol.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. zaharul. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. cand ortodocsii se intorc de la slujba. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. Se adauga apoi rosiile feliate.

rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate. Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala.Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. Cand magiritsa noastra e aproape gata. taiati-le marunt. plamanii. in cuburi cu latura de aproximativ 1. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. ficatul. 676 . mai mare.5 cm. Cand s-au racit. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. adaugati si orezul spalat bine.

cascaval parmezan Mod de preparare: 1. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi  2 l. 677 . Repetati operatiunea de doua ori.Intre timp pregatiti „avgolemono”. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. Amestecati putin si este gata de servit.s. 943. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”.s. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. Se consuma cu salata de ridichi. Cand orezul din supa de miel este fiert. Cca 510 kcal / portii.

4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus.  250 g orez pentru sushi. 3.  4 foi alge de mare. t#iat# f@[ii de 8 cm.  morcov fiert [i t#iat batoane. Se serveste cu cascaval presarat deasupra.  ceap# de prim#var#. Se condimenteaza totul cu sare.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.  1 lingur# zah#r. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute. 4.  1 linguri]# de sare. f#r# s@mburi.  ardei verde sau ro[u. timp de fierbere: 17 minute. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. se adauga spaghetele si se amesteca totul.  fruct de avocado copt. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins. A se servi cu: 678 .  2 linguri orez japonez. piper si boia.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri. 944. Maslinele se taie in bucati mici. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.2. capera si usturoiul se taie marunt..

muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. 2. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. Crea]i propria ombina]ie de umplutur#. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. pe un toc#tor. \ntre timp. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. întinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. p@n# se r#core[te. 3.  8 linguri sos de soia japonez. Folosind un cu]it ascu]it. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. 5. cu degetul. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. ghimbir pentru sushi. 4. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. pune]i 2 linguri de o]et de orez. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. Mod de preparare. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . uda]i 679 . 1.

GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE Ingrediente:  100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: 680 . gutui). amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir. Se adauga fructele deshidratate sau proaspete.lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. 6.  2 lingurite faina.  2 linguri zahar. 948.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. dupa 2-3 ore. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine. 951. Se lasa sa fiarba 15-20 de min. A se servi cu sos de soia japonez. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar.

Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea. Dupa ce s-au racit se pun in otetul . 952. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. 681 . subtiri. Se opareste in apa fierbinte. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. Se adauga otetul la amestecul lichid racit. Se raceste. pe foc mic 5-7 minute. GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa.Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f.

Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. Din cand in cand.  piper. ingredient la salate. Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara). se lasa putin sa se racoreasca 682 .  20 g unt sau margarina.  2 portocale. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea.  1 morcov. apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. Mod de preparare: 1.  sare. 953. se scoate din cuptor si din vas. Se stoarce lamaia. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien.  2 cepe. mancaruri etc. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt. 2.  1 lamaie. se stropeste carnea cu sosul din vas. Cand carnea este gata.Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti. MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE Dificultate: redusa.

ardeii curatati si ciupercile. le oparesti. Se curata ciupercile si se oparesc. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. Speli rosiile. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… 683 . Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. 954. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. piper. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin.si se taie felii subtiri.

asezate pe un suport metalic. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h la foc mic. ardeii si telina. 684 . Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate.  2 c#]ei de usturoi.  2 ro[ii (200 g).  2 leg#turi p#trunjel. Dupa 45 min se adauga ciupercile. 955. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa.Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. PASTĂ DE MĂSLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice.  1 lingur# ulei de m#sline. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat.

se tapeteaza cu pesmet. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt. Se curata morcovii.  5-6 catei de usturoi. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei.  1/2 lingurita de cimbru. se aseaza amestecul si 685 . Se curata si se taie ceapa marunt. usturoiul taiat felioare. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez.  2 cepe. 956. ceapa tocata marunt. se scura bine de apa. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv.  3 linguri de pesmet. Dupa ce a fiert orezul. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. la pr@nz. Se unge un vas cu ulei. cimbrul.  3 linguri ulei.  3 morcovi mari. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie.Amesteci m#slinele. miezul ro[iilor [i usturoiul.  patrunjel.

apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute. 960.se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. Se incorporeaz# ardeiul. [ofranul. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline. scor]i[oara [i piperul cayenne. amestec@nd mereu. 5 minute. p@n# se \nmoaie. Dup# alte 686 . coriandru. Se adaug# varza [i se condimenteaz#.

962.  2 oua. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[.  ulei. dup# gust. SALATĂ DE “MELCIȘORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori).  castraveti murati. piper. 687 . se a[az# \n boluri. se scurg si se spala in apa rece.c@teva minute. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata).  sare. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu.  masline negre. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. p@n# ce toate ingredientele sunt gata.  usturoi (optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. se ia de pe foc. urmeaz# ro[iile. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii).  parizer.  gogosari murati. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare.

Se pune tigaia in cuptorul incins.se adauga sare. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute.  patrunjel. piper si.  rosii. în acestea se vor sparge ouale. 688 . se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. C@nd albusul s-a coagulat.  sare.  2 buc. într-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. ceapa. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. boiaua dulce. sarea. optional. 963. usturoi bine pisat (sau granule). cartofi mijlocii.  boia. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin. Se servesc ca aperitiv.

inclusiv familia regala este placinta pastorului.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. inimi. ficatul. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. sarea si piperul. Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC.  patrunjel. ceapa. pesmet.  60 gr. pina devin o crema. unt.  2 cepe (taiate marunt ). 689 . 968. unt. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie.  coaja de la o lam@ie.  sare. unt. 45 minute). stomacul. pesmet.  inimi. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. ou. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca.964.  1 ou. ficat si stomac de la porumbei.  50 gr. patrunjelul. Pentru umplutura: se bat 50 gr. piper.

Ingrediente:  700 gr carne de miel. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. oaie.dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. Carnea ramasa se taie in bucatele mici. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce  5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel 690 . Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. se face un sos si un piure de cartofi.

care se amesteca cu cascaval ras. intr-un strat uniform. adica cimbrul. Se adauga si restul. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. bulionul. fara a se netezi prea tare. Intre timp se prepara piureul de cartofi. Se adauga morcovul. Se orneaza cu furculita si se pune in 691 . ou si unt sau ulei. la foc mic ceapa. telina. sosul Worcestershire. Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute.

apetisanta si savuroasa de spanac.cuptor la foc moderat cca 20 minute. iar rezultatul este apetisant. pana este auriu deasupra. timp de 7-10 minunte. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac . se topesc pur si simplu in gura. 970. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon.va oferim o reteta excelenta. salata sau muraturi. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. Spaghete cu spanac se prepara rapid. 692 . Dupa ce a fiert se scurge. se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita.

apoi se curata de pielita. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline. Mod de preparare: 1.  30 g telemea de capra. Separat fierbeti spaghetele. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita.  6 sardele in ulei. CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI Timp de preparare: 50 . se curata de pielita.  1 ardei gras galben. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute. 693 . branza rasa si untul. se acopera si se lasa sa se raceasca. sare. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac.  6 linguri ulei.  500 g rosii.  1 catel de usturoi.  piper.  2 ardei rosii.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari).  busuioc.Cand amestecul s-a ingrosat. 972. 2. se curata de seminte si se taie cubulete. se pun intr-un vas de sticla.  250 g mozzarella.

la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne. 4. se sareaza si se calesc 15 minute. 1/2 catel de usturoi zdrobit. 973. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. la 200oC. Se calesc apoi 694 . Cu aceasta compozitie se umplu clatitele. sardelele. se acopera cu rosiile. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 .min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei  1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate.3. apoi le presaram cu busuioc tocat. ardeiul. Se incalzesc 3 linguri de ulei. 4. in cuptorul preincalzit. se adauga restul de usturoi. impreuna cu cele 2 cepe.

1 kg  usturoi . ultimul trebuie sa fie de cartofi. înainte \ns#. Se serveste musacaua calda. 977. apoi amestecat cu sare. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. Se unge un vas de Jena cu margarina. \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a.in ulei incins. piper. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). se potrivesc de sare. cu salata verde sau muraturi. Separat. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. 5. piper. 2. 4. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra.o c#p#]@n#  l#m@ie . coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin 695 .1  sare. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . Se toarna deasupra un pahar de bulion. 3.

\n amestec cu diferite legume. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. pentru c# rozmarinul era suficient. C# nu dau turcii. se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). m#rar  sare dup# gust. Eu am mai pres#rat [i m#rar. în plus. 696 . peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. C@nd cartofii s-au fiert.proasp#t. 979. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap#  p#trunjel. Se las# cam 15 minute. presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. a[a m-a sf#tuit instinctul. dar cred c# m-a sf#tuit prost. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore.

se rade ca[caval [i se pune la cuptor. Peste sos se adaug# ca[cavalul [i g#lbenu[urile. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit.  100 g sm@nt@n#.  75 g unt. \n amestec cu diferite legume.  500 ml lapte. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#. lapte.Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#.  100 g ca[caval ras. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust.  75 g f#in# integral# de gr@u. 697 .  sare. Se prepar# un sos alb din f#in#. unt [i se las# la r#cit.  3 ou#. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. apoi se toarn# peste maz#re. 980. sare [i se las# s# fiarb# 30 min. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei.

mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. marar si ce mai puneti de obicei la carne . romarin.981. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml 698 . RULADĂ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta. sarriette" ca e mai simplu pt. basilic. carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat. patrunjel. marjolaine.eu pun herbes de provence = "thym.mixed herbs (cimbru. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate .

Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze).. ca un piureu. decorare. Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire. Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele.  cu lapte si  unt. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns.  sare. nici asta sa nu fie foarte moale). 20 .sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti. nici prea mari). Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . piper etc. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei.nici toate mici.30 de minute pana cand crusta de cartofi 699 . Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale ..

Restul de apa se pune la fiert. ca nu se ruleaza nimic... Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca.. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare.este aurie si crocanta. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut. 982.. E un fel de tochitura. Precizarile pt. MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. In engleza “nut roast”. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se 700 . cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. De fapt. Nu stiu cum s-o botez.

A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. 2. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. 701 . etc. chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider.intocmai ca la orice maioneza . apoi se da deoparte si se lasa la racit. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. Indicata in retete de post. Se poate utiliza in salate. la rece/frigider. apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . sare. copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut). Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. 3. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. Recomand a se tine 15 min. Pont: 1.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. sandwich-uri sau alte retete imediat.amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca.

cu branza sau alte preparate.40ml.  ulei extravirgin de masline. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa. 984. se pune in blender peste patrunjel.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. Se adauga ulei de masline. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. Maioneza se poate folosi in salate. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar. cca. Se taie avocado in doua. si se amesteca bine. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi  ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin.Sau:  un avocado. dupa gust Mod de preparare: 702 . proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat.

Stergeti carnea cu o carpa umeda. Frecati carnea cu acest amestec. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. sare si piper. Scoateti carnea din cuptor. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. apoi feliatio. Intai. cimbrul. timp de 1 h. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. timp de 15 minute la foc maxim. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet  ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust 703 . 985. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. apoi cu ulei.

La urma. In schimb. 2 linguri de otet. se introduce impreuna cu orezul. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. 988. se rumeneste uniform.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin jumatate de ora in lapte. sare si boabele de piper.  Inainte de a prepara pestele la gratar. In felul acesta. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. 704 . se intaresc.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. apoi se pune la fiert in apa rece. Se curata si se taie felii zarzavatul. iar dupa ce carnea a fost spumata. timp de 25-30 minute. Se fierbe la foc mic. il infasori intr-un servetel de hartie. se opreste focul si se drege ciorba. daca se sareaza inainte de preparare. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. Urmeaza otetul. tocate. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. se presara patrunjel tocat.

 Cand fierbi ciuperci. In felul acesta. la fel ca si carnea. nu se innegresc. Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit. usor sarata. sucul si aroma. legumele se fierb in apa putina.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. iar la foc mic va avea galbenusul tare.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive. altfel devine cenusiu. albusurile se toaca cubulete. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc 705 . MÂNCĂRURI CU OUĂ .  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase. adaugi in apa putin otet. 989.SALATĂ BERLINEZĂ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar  suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa.

amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. cu partea taiata in sus si se servesc imediat. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. mustar si pasta de tomate. se asaza pe o farfurie. sare si piper dupa gust. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. si reci. 990. CHIFTELUȚE CU OUĂ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. se taie in doua. Se pot servi si calde.pentru 5 min. 706 . Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. 991.

Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. 992. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan  patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. Se \nchide bine plicul. se [terge [i se taie \n buc#]ele. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi.Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. Lasam 707 . ceapa si dovlecelul. Se d# la cuptor pentru o or#. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. cartoful. sau cu orice alt# garnitur# se dore[te.

se adauga smantana vegetala. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. Este o supa delicioasa. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin sa se ingroase. 994. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline 708 .legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. Pofta buna! 993. mai ales acum dupa festinul de Paste. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar.

mustar. Separat se face sosul. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. Se presara cu sare. Se storc bine de zeama. Cand s-au fript bine. fara a se arde. Atentie! se pune sub ele o tavita. pescuita proaspat. cu tot cu semintele sale. sa adune zeama cinstita a carnii de peste. sau mai degraba s-au copt. Se unge cu ulei proaspat de masline. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. se amesteca cu masline tocate marunt. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. Sau Se ia sardina de la mama ei. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. de cel bun. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. se scot de pe gratar. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. Se frige cu grija. se curata si se eviscereaza. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). se 709 . ajutandu-ne eventual si de o furculita. neaparat de ocean. 1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. din Creta. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti.

997. la masa baieti! 996. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ  In dreapta farfuriei se aseaza. furculita pentru antreu. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. Trebuie sa nu fie suculent. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. 710 . in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. cutitul pentru peste (lingura).. Punem orezul intr-o tigaie. presaram sare.pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. furculita pentru peste.. Ca sa impacam gusturile tuturor. din interior spre exterior. piper si spargem ouale deasupra. OREZ PRĂJIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. Presaram ceapa verde si servim.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. cutitul pentru antreu.

Mai intai. apoi pestele sau preparatul lichid. DE PAȘTE. 998. poti inversa tacamurile in cazul lui. fiind usor sa le iei din exterior spre interior. Tot acest aranjament are logica. Asadar. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. apoi felul principal si la final desertul. deoarece mananci antreul intai. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. Este o atentie binevenita. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru 711 . pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite.

cu tot cu blana. apoi se punea intr-o groapa cu jar. ciulama. cu putina faina si vin). Desi poate suna barbar. Si gata. bere si ulei. cu macris. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. angemacht (fiarta in sos alb subtire. se proceda cam asa: se lua mielul. se invelea in lut.zile pentru fragezire. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. Fie ca o gatiti cu mult spanac. la tigaie. marar. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. friptura la tava. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. pane. Puteti adauga tot felul de mirodenii. Pentru a 712 . in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. tineti cont de cateva sfaturi. la gratar. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. sau prin orice alta metoda. O bunatate! Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava.

ceapa taiata solzi. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. de preferinta Campari. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. Martini. pentru stimularea digestiei. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. la foc mic.calcula timpul necesar frigerii la cuptor. intepand carnea cu o scobitoare. cu atat se digera mai greu. La tara. Verificati daca e gata. De asemenea. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. preparati separat un sos subtire de oase. Fiind o carne rosie. sau altele. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. Deserturi? 713 . adaugati un morcov taiat in patru. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. Pentru un plus de aroma. Gin tonic. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”.

se pune in tava cu ulei si se coace.  sare. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE Dificultate: redusa. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie.  1/2 lingurita chimen macinat.  3 catei de usturoi. 1000.  piper. Se curata carnea de pielite. inclusiv sarea si piperul. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat. Se unge pulpa cu miere. 714 . Timp de preparare: 135' . Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa.min Ingrediente:  1 pulpa de miel.  1 lingura ulei. cca. pentru a se lipi de carne. pe toate partile. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana.  1/2 lingurita ghimbir macinat.  1/2 lingurita scortisoara. 2 ore.Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”. la cuptor potrivit. 2. Mod de preparare: 1. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas.  6 linguri miere.  1/2 lingurita cuisoare macinate.

 1/2 legatura cimbru.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin.  70 g ceapa. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare. 1001.  400 g bureti galbeni. Timp de preparare: 180 .  4 linguri ulei de floarea soarelui. portionate.  70 g praz.  sare.  70 g telina.  250 ml vin rosu.  3 catei de usturoi.  4 linguri ulei de masline. Dificultate: ridicata.  piper proaspat macinat.  4 ciolane miel a 350 g fiecare.  600 ml supa de miel. Mod de preparare: 1.  3 frunze de dafin.  1/2 legatura patrunjel.  50 g arpagic. 715 .3. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec.  70 g morcovi. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste.  1 lingura bulion (de rosii).

Ceapa si patrunjel se toaca fin. Se curata si se toaca marunt usturoiul. 7. apoi se adauga bulionul. 5. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. 716 . se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. sare si piper. 10. se condimenteaza cu sare. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. Se pun in cratita cu sos. 6. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. Se scoate carnea din cratita. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. 8. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. foile de dafin. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. 4. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. amestecand mereu. Din cand in cand. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. 9.2. 3. Se curata. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. la foc potrivit. usturoiul. apoi se scot intr-un vas. piper si patrunjel tocat. 10 minute.

Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana 717 . Se amesteca faina cu sarea. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min.1002. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. piper.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. fara sa se arda. Se coace 40 de minute la 180-200oC. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. 1003. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti.

Apoi il vom cali in unt. piper.  1 foaie de dafin.  2 linguri faina. Ouale le batem cu laptele. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. slanina afumata. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica. 1004. smantana. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.  1-2 lingurite seminte de pin. smantana si parmezanul.  1 lingurita sofran.  200 g.  100 g.  1-2 linguri otet. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 porumbei. il lasam la scurs. masline verzi.  1 ceapa rosie. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI Timp de preparare: 60 min.  sare.  1 lamaie.  150 g. Adaugam sare si piper. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul. 718 . 100 g paremzan  50 ml ulei  sare.

Ingrediente pentru pastrami: 719 . inca 2 linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie. maslinele taiate si sofranul. 3. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. foaia de dafin si semintele de pin. Peste ei se toarna otetul. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript. PREPARARE PASTRAMĂ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana. 1006.Mod de preparare: 1. Porumbeii curatati. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile.. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. 4. insa rezultatul va depasi orice asteptare. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. ceapa rosie taiata in rondele. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. 2.. se adauga sucul ramas de la friptul carnii. amestecat cu smantana.

se ia pielea. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. Nu te speria. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. Oile care produc lapte sunt slabe. cel putin 4-5 zile. neproductive de lapte. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. de preferat un cabernet. nu-si schimba proprietatile organoleptice. oaie. Se taie oaia. ardeiul iute. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. Dupa aia scot 720 . capra. pe raftul de sus. sec. coaste sau but: carne de miel. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. se lasa la camera frigorifica. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. de aceea se lasa la maturat. sa se intareasca. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat.

Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. acoperea cu nailon. la o oaie pun trei litri de vin. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. Nu [tiam cum se procedeaz#. cu pamant galben si o lasa pana primavara. o saptamana jumate. apoi g@tul.oasele afara. e transata. Dupa aia ii fac baitul. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. 721 . sapte capatani de usturoi facute mujdei. Dupa aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. Sunt scoase oasele de pe carne. adica o ciontolesc de pe oase. tot asa taia oaia. o baga in putina. Eu fac pastrama cu bait. scotea oasele si facea apa cu sare. O punea in saramura. De exemplu. sare. Multa lume toamna. o afum cam o zi si o noapte”. Mai \nt@i s-a deta[at capul. 1007. piper. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. vreo sase. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana.

și s-a \mp#r]it animalul \n dou#. S-au \mp#r]it [i pulpele. 722 . deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis.Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#. a[a \i zic!). Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). S-au deta[at apoi pulpele din spate.

s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. 723 . se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os.Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. dar cu v@rful afar@. Coastele se despart u[or. o ethnic# mai deosebit#. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe. dar f#r# a str#punge carnea.

Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. c# mai am ni[te c@ini de hr#nit. Cam a[a arat# coastele. maidanezii de la garaj. 724 . care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. cotletul. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas. de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste.

Din usturoi. maxim 7 zile. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. cimbru. 725 . la rece. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat. boia. Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. piper.

alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. vreo trei zile. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. rupta in bucatele cat mai mici. Ideea e sa se topeasca si ea. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. facuta din lapte de vaca. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. Sper ca ai noroc de o 726 . cum ar spune cei atasati de telemea. Pe scurt.Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. Acum adauga ince-incet branza. o branza fitoasa. 1008. Amesteca pana obtii acest deziderat. sa purcedem la alegerea Ingredientelor:  2 felii serioase de carne de vita.

Pui carnea in tigaie si o lasi putin. scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. Cand carnea este gata. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. in acelasi timp cu ele). cu acest “in sange”. e mai greu sa o potrivesti la inceput. Pune in farfurie. totusi. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. 727 . Ia sosul de pe foc. peste o garnitura de cartofi natur. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. Stiu. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. daca te crezi mai smecher. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi.tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. Nu exagera. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange.

branza de capra. Se serve[te cu legume sote. sau ciuperci la gr#tar. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina.1009.  150 g. se adaug# br@nza gorgonzola. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini). 728 . Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#. C@nd este aproape legat sosul. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei). DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ Timp de preparare: 30 min. 1010.  80 g.telemea de oaie. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar.

se zdrobeste branza de capra cu furculita.  sare. Intr-un bol. se taie in doua. dreptunghiular. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare. 5. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. se adauga marul si telemeaua de oaie. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime . in lungime. Mod de preparare: 1. Se sareaza si se pipereaza. Se curata marul. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de 729 . cu dovlecei. Se calesc dovleceii timp de 5 minute.  1 lamaie verde. Se sareaza si pipereaza. urmeaza crema de branza. apoi se scot pe o hartie absorbanta. 4. Se aleg dovlecei cat mai drepti.  piper. Se spala si li se taie capetele. din nou dovlecei.  2 linguri ulei de masline. crema de branza si se acopera cu dovlecei. 3.2mm fiecare. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. 1 mar. 2. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). de asemenea zdrobita cu furculita. 6.  4 fire de patrunjel verde. lunguieti.

 1/3 ceasca cepa. Cantitate: 8 portii. ceapa si smantana. tocata mare. tocata mare. Grad de dificultate: mediu. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau vanat (caprioara). Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori. 1011.  2 oua.  250 g carne de porc. tocata marunt.  2 lingurite sare.  2 cesti pesmet. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . Bucatarie: daneza. 730 . Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. oua. Se stropesc cu unt topit.  1/2 ceasca unt topit.  1/2 ceasca smantana grasa. O bere merge excelent cu acest fel de mancare.  1/2 lingurita piper. piper.patrunjel verde.

Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. Se servesc peste taitei (paste) cu ou. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte 731 . piper si paprica.  2 cesti smantana. piper si paprica dupa gust. 1012.  1/2 lingurita ienibahar.Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt.  sare.  1/4 ceasca faina.  2 cesti supa de pasare. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra).  2 lingurite marar uscat. mararul si se potriveste la gust cu sare. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic.

apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. 2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. Se \n#bu[# la foc mic. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar Kalalaatikko nu face excep]ie. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. 732 . g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi.

КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. sare.1013. Mod de preparare a köttbullar: 733 . ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt  200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. piper. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#.

oul. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. La pesmet se adaug# carnea tocat#. se adaug# vin [i se g#te[te. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 minute amestec@nd continuu. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. Cu restul de unt se unge tava. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). condimentele [i ceapa pr#jit#. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. apoi se condimenteaz#. Ceapa se pr#je[te \n unt.• într-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. BACON SI ANȘOA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie 734 . 1014. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min.

cimbru. Se serve[te cu sos de vin alb. 1015.  cateva cozi de patrunjel. sare. rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). în scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. o frunza de dafin.  o lingura de faina. și a doua variant# un bacon. 735 . pe jumatate. in coaja. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min. unde se face o scobitur# mic#.  o ceapa. peste care se toarn# ulei. în tava de copt se aseaz# o coal# cerat#.  cimbru.  un morcov. Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos). cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati.

cateva cozi si pielite de ciuperci bine spalate.  un pahar de vin alb bun. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. 3 cesti de zeama de carne concentrata. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. putin cimbru si o frunza de dafin. cu doua cesti de zeama de carne concentrata. Se tin pe foc. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. o lingura de bulion de rosii si. amestecand ca sa nu se prinda. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. cateva cozi de patrunjel.  cateva cozi si pielite de ciuperci. mica). Se adauga o lingura de faina. prin ridicarea untului. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. tocate marunt 736 . Se adauga un pahar de vin alb bun. cu arome infuzate de mustar si cimbru.  o lingura de bulion de rosii. E gata in: 20 minute. daca se prefera. calorii: 274 per portie. 1016. Se tine sa fiarba la foc potrivit. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. un morcov si o ceapa taiate marunt.

2.  2 g#lbenu[uri. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. pana cand ceapa devine sticloasa. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. la foc mic.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. 4. 1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute. Strecoara sosul printr-o sita.  30 g f#in#. 1017.  100 ml sm@nt@n#. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. 5. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn. Mod de preparare: 737 . de cand da in clocot. Intr-un vas neaderent. 3.  200 ml vin alb sec. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. dar nu rumenita.

totul se amestec# cu sosul fierbinte. 738 . p#trunjel. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. tarhon. facultativ. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. apoi crati]a se ia de pe foc. se pune o linguri]# cu mu[tar. se adaug# m#rar. se sting cu supa fierbinte. Pentru arom#. 1018.F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. in 1 litru de apa cu sare. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. dup# gust. ALT SOS DE VIN Ingrediente:  2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa.

 ceapa. Se condimenteaza cu sare. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. 1019. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori.  cimbru. sau alte mirodenii dupa gust. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. Se pun rosiile si prazul. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml). piper. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. adaugata treptat.  patrunjel si frunze de telina tocate. piper si verdeata. Se impacheteaza frumos papiota.  ardei.Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt.  usturoi. 739 . in asa fel incat sa fie cat mai etansa. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. Se presara cu cimbru si piper.  rosii.  praz rondele. amestecand sa nu se faca cocoloase.

caci sunt aburi in interiorul lor! 1020. 1. 740 . Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija. sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. La fel se taie si file-ul de somon afumat. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius  3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare.Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. piper. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1.

RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii 741 . Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. si la sfarsit se pune o felie de mozarella. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. 5. 3. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius. peste el se pune o jumatate de file de somon. 4.2. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). 1021.

boli de piept cronicizate. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. se pune deasupra o bucata de branza. ulceratii pe piele. Se intinde o felie de carne. piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. gastrita hipoacida. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. constipatie. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. Se servesc cu orez. impotriva apetitului. 742 . Se pun la cuptor 30 de minute. Se aseaza intr-o tava. asimilatiei si sistemului nervos. In medicina populara romaneasca. 1022.sare. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. Levisticum officinale).

insa la vreo zece minute. b. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin.digestive si pentru diferitele plagi. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. plamadeala din frunze impotriva indigestiei. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. De asemenea. Initial. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. Recomandari: a. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. dar si ca planta magica pentru alungat ielele. gastrita hipoacida. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. Efectul cel mai rapid il au. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. insa. pentru a fi feriti de deochi. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. se consuma ciorbe acre. condimentate cu leustean crud din belsug. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. pentru a creste puternici. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. dupa ce s-au racit. aceasta se calmeaza 743 . de ispite si de toate relele.

cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. d. Daca sucul de frunze verzi de leustean vi se pare prea tare. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. Preparare Suc . de preferinta dimineata. taiate nu foarte marunt. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea 744 . c. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. se zdrobesc pe un fund de lemn.si apare o reactie opusa. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. de scadere a apetitului alimentar. tabagica. dupa care se indeparteaza. in 2-3 portii. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone). bronsita. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora. e. Se mixeaza vreme de 2-3 minute.varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete.

varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. care va fi baut intr-o singura doza. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa.pentru ceai sau prin tifon. pe stomacul gol. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. Suc . doza care va fi consumata pe stomacul gol. Se inchide 745 . dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). dupa care se lasa sa macereze la temperatura camerei vreme de patru ore. ca zarzavatul pentru ciorbe. Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. imediat dupa preparare. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. dimineata. dupa care se filtreaza prin tifon. asa incat sa fie completat volumul recipientului. nediluat cu apa. ca in recomandarile noastre. se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. specific frunzelor din care a fost preparat. Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara.

carotin. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. Este folosit ca diuretic. stimuleaza functionarea tractului digestiv. ca stimulent al poftei de mincare.borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. Totodata. contraindicatii si alte comentarii Nu exista. amestecat cu suc de morcov. telina si cicoare. inclusiv ca remediu in cataracta. consumat ca atare. mai cu seama. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. Precautii. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. 1023. inainte de mesele principale. Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. salata si patrunjel. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. vitamina C. flavonoide etc. in hipertrofia de prostata. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. este un bun diuretic folosit. dupa care se filtreza lichidul. 746 .

Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. gutei si in numeroase alte afectiuni. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. tocate marunt. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. printre celelalte 747 . in portii mici. se strecoara si se bea in cursul unei zile. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. cu 15-20 minute inainte de masa. Se macereaza 8 ore. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. ca si in cazul calculilor renali. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. apoi se strecoara. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. Se lasa o ora.Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. de trei ori pe zi. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune.

patrunjelul ocupa un loc de cinste.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. dimineata si seara. viespi. diminuind si inflamatiile produse de acestea. apoi maruntite. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte 748 . se prepara o masca pentru albirea tenului. numita si vitamina frumusetii. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. datorita continutului ridicat de vitamina A.verdeturi si cruditati. amestecate cu o lingura de lapte batut. tonifica si hraneste pielea. putin calduta. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. apoi se indeparteaza cu apa curata. tintari. cu care se sterge fata. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. Patrunjelul albeste. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . paienjeni.

ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa.. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. nu pare a avea rezultate terapeutice.intense. nu se administreaza singur.. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa 749 . ca atare. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. dar nu mai mult de 4 ore. dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. ca zarzavat. Totusi. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. De regula. Din aceste motive. iar pe de alta parte. simplul consum ocazional de patrunjel.

contribuind la fortificarea sistemului imunitar. in garnituri. tocanitele. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. care este tonica si revigoranta. Salata se consuma zilnic. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. in sosuri. va fi adaugat dupa prepararea termica. timp de 14-60 de zile. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. Se mai poate pune un catel de usturoi. in sandviciuri. cum ar fi ciorbele.(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de 750 . In mancarurile calde. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. numita "tabbuli". sub forma de cura. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. in toate salatele. care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. proaspat. supele. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit.

* Ateroscleroza . De asemenea. Se agita pana se topeste mierea. Se bea cate un paharel inainte de masa. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator.vin.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. bine spalate. apoi se strecoara si se pune in sticle.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. de la bronsita cronica. vreme de 4 saptamani. la cancerul pulmonar. care va fi mai putin afectat de efectele alcoolului. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . dupa care se adauga 300 g miere de albine. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. inainte de a fi inghitite. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. la care se adauga 2 linguri de otet. frunzele mestecandu-se indelung. Persoanele cu 751 . din care se administreaza cate 50 ml pe zi.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere.

usor vasodilatatoare. Conform Comisiei UE. * Hipertensiune . dar si cele care consuma frecvent carne. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. * Hepatita virala .se bea de trei ori pe zi. prevenind. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. 30 de grame de frunze de patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. Astfel. inainte de masa cu 1-2 ore. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze). si accidentele vasculare. * Litiaza biliara . avand efecte diuretice. de asemenea. adaugat la hrana de zi cu zi. grasimi hidrogenate. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant.consumul de patrunjel proaspat. Totul se 752 . consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare.varsta de peste 35 de ani. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale.studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul.

ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. * Halena . bauti in trei reprize. din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. se fac 2 saptamani de pauza. Asadar. iar analizele de sange sunt mai bune. acest zarzavat combate greata. * Anorexia . Mai mult. inainte de masa. se recomanda bolnavilor de hepatita A.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. pe stomacul gol. asupra cailor respiratorii medii si superioare. Este foarte posibil. dupa care tratamentul se reia. frunzele de patrunjel 753 . B si C sa faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. insa. se pare. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. fiind un excelent remediu contra anorexiei. Dupa 4 saptamani de cura. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici.datoreaza. De asemenea. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia.

ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. minimum 30 de grame zilnic. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii.se consuma salata de patrunjel. in cure de 3 saptamani. * Infectii recidivante. intre care vitamina C. vitamina B12. frunzele si 754 . favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. sub forma de salate. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte multe specii de bacterii si de ciuperci parazite.consumul de frunze de patrunjel proaspat. adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. reduce predispozitia spre crizele astmatice. inainte si dupa fiecare masa. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului.imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva. cate 1-2 portii pe zi. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. remediind aceasta afectiune in profunzime. * Astm . dar si o substanta numita luteolina. clorofila. vitamina A. imunitate slabita . * Litiaza renala.

In plus. de aparitia mutatiilor si a cancerului. in salate. * Cancer pulmonar . intestinul si rinichii de radicalii liberi. * Boala canceroasa . ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. De asemenea. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel.salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. patrunjelul mareste diureza. pielo-nefrita si cistita.radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. in ciorbe sau ca atare. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub 755 . Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. Consumat crud. ficatul. previne si combate nefrita. Administrarea acestora sub forma de suc. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de mancare. cate 50 ml zilnic din fiecare. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei.

se consuma cat mai mult din acest zarzavat. se recomanda consumul inainte 756 . au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. de asemenea. Q. Mai mult.consumat zilnic. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. Zheng. Se tin cure de cate o luna. miristicina. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice. Apiolul. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. a gudroanelor din produsele alimentare afumate. cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale.conducerea profesorului G. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare.datorita aceluiasi apiol. patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. Pentru a obtine aceste efecte. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. De asemenea. ca adaos in mancare. in cure de 6 saptamani. * Fertilitate la femei . in Statele Unite. urmate de alte 2 saptamani de pauza. minimum o portie pe zi. a diferitelor noxe din aer.

De asemenea. a prolapsului uterin. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. antiinflamator articular si antioxidant. impreuna cu alte alimente bogate in 757 .cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi. Un studiu-gigant facut in 2004. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. vreme de 2 luni. sfecla rosie si castravetii. a caderii parului. in cure de minimum 60 de zile. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism.000 de pacienti. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. consumul. in timp ce vitamina C. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. * Sindrom post-menopauza . care se consuma zilnic. Se recomanda. a uscarii pielii. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii. pe 20. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande. * Guta. asadar. reumatism . cate 30 de grame pe zi.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). de frunze de patrunjel proaspete.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde. cum ar fi morcovul.

mazarea verde etc. deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). adaugat in mancare ori sub forma de salata. dar si in vitamina C. * Vitamina C . fasolea verde. care duc la imbatranirea prematura. se recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. anemie feripriva.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel. clorofila. Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12. in cure de 4 saptamani.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor.5 ori mai multa decat lamaile. varza. * Imbatranire. la fereastra. Cultivat pe camp sau in ghiveci. cate 50 de grame pe zi.vitamina C. Pentru 758 . cum ar fi flavonoidele. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. In studiile facute pe animale. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. cum ar fi ardeii. ftalidele etc. dupa care se reia. a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. Pentru a obtine aceste efecte. efect antioxidant . urmate de alte 2 saptamani de pauza.

bunei functionari a gonadelor etc. combinat cu suc de radacina de morcov.patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. Pentru un aport sporit de vitamina K. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. care se consuma zilnic.tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut).se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel. dar si ca adjuvant contra racelilor. care se tine vreme de 20 de minute. 50 de grame. necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. se recomanda curele de cate 4 saptamani. antiinflamatoare si regenerative. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor 759 . Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . se recomanda salata de patrunjel. in cure de 2-6 saptamani. a infectiilor de tot felul. mentinerii densitatii osoase etc. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi. o vitamina necesara formarii globulelor rosii. * Vitamina B12 . * Vitamina K .

se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. Vitamina C pe care patrunjelul o contine 760 . Acestea au efect antiseptic. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri. se pun pe articulatia dureroasa. daca nu avem alta posibilitate de a le strivi). nefierte ajuta la oprirea lactatiei. * Intepaturi de insecte . consumul de salata de patrunjel. * Dureri articulare .corneei. Se lasa vreme de 1.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. cate 5060 de grame zilnic. in cure de 28 de zile. previn formarea unor echimoze. pentru prevenirea cataractei. intern. contra conjunctivitei. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic .53 ore. strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . diminueaza usturimea si durerea. pentru a mentine caldura.frunzele proaspete de patrunjel. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic.se recomanda.

iar dimineata se spala cu apa calda. Sucul se aplica pe fata seara. la copii.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa. ci doar amestecat cu suc de morcov. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte.regularizeaza activitatea glandelor sebacee. intrucat are efecte abortive (produce avortul). In doze mai mari de 200 ml. * Pistrui . cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. cu un tampon de vata. ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. cu care se combina foarte bine. si de 60 de ml. pentru a nu provoca probleme digestive. anumite deranjamente digestive. Ingrediente: 761 . previne inflamarea tenului. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine). 1024. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. incat nu se foloseste niciodata nediluat. la adulti.

morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei  un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta.. ciuperci. ciuperci. -sare. carnita de vita… sare. morcov. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… 762 . 500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. morcov. sare. piper.. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. pier Si-o luam de la capat:  ceapa. carnita de vita.

de la framantat pana la formatul lor. dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita..PASTE Este un tip de pasta. Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru. tipic Toscanei. Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu.orez ..Se poate servi cu: . PICI TOSCANI . TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore. facem o groapa in centru si turnam apa: 763 . Aluatul trebuie facut integral la mana. Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026.cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti). mai groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina.

cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal 764 .

765 . ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe. taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti.cu o rotita pentru taiat pizza.

Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii  2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. usturoiul si morcovii 766 . verdeata. ardeiul.

Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga 767 .punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele si le lasam pe foc mic pana se inmoaie.

PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: 768 .adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 1027.

ghimber. Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. Pofta Mare! 1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti.. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin 769 . merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata.. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. scortisoara. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari.Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. sare. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate.

Preparati salata italiana de vara cu paine specifica . 1030. apoi piperati dupa gust.iar daca aceasta este prea proaspata. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. astfel veti obtine un bol plin de vitamine. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii.ciabatta . dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin 770 . taiat fasii  piper proaspat macinat.10 frunze de busuioc proaspat. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. 8 . Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor.

SALATA DE CIUPERCI. pentru a-si lasa zeama. apoi puneti inauntru rosiile. 2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. ceapa rosie. Sarati. adaugati-le in salata. cand 771 . Taiati painea in cubulete. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. 1031. amestecati din nou si serviti. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. castravetele. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. usturoiul pisat si verdeturile. se prepara foarte rapid. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp.

amestecand cu 3 linguri de ulei de masline.incepe sa clocoteasca puneti pastele. scoateti frunzele de menta din compozitie.  4 linguri ulei. Asezonati cu sare si piper dupa gust.  coaja rasa si sucul de la o lamaie.  100 ml vin alb.  200 ml frisca de gatit.10 minute. tineti 8 . Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. Garnitura:  300 gr telina (tulpini). amestecand continuu. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Turnati gradual smantana. 772 . pana se incorporeaza ingredientele.  500 gr file de peste de mare.  1 lingura de miere. 1032. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE Timp de preparare: 60 min.

 50 gr unt,  2 pungi orez; Mod de preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. 2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min. 3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune la foc si se da un clocot. 5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min.). 6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in unt. 7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. 1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg cartofi,
773

 200 g branza burduf,  300 g carne tocata,  o ceapa,  marar, nucsoara,  3 oua,  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un strat subtire de carne tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. Pofta buna! 1034. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);  2 cepe mari albe;  2 cepe mari rosii;  4 ardei grasi;
774

 4 ... 5 rosii coapte;  marar, patrunjel usturoi dupa gust;  sare, piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate. Pofta buna.
775

1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii, iata reteta: Ingrediente:  2,5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii,  3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator  usturoi  sare, piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt.
776

zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum “montam” mancarea: într-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!

Pofta buna! 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
777

adevarat. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Ingrediente:  3 - 4 kg de vinete  1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome:  vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
778

procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. 1037. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi,  1kg de cartofi,  1kg de vinete,  si cateva rosii bine coapte ,  3 cepe,  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru, sare, piper, dupa gust. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
779

cascavalul se da pe razatoarea mare. Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu salata verde... 1038. SUPA DE MERE Ingrediente:  4 mere (800 gr.),  1 ceapa,  1 catel de usturoi,  20 gr. unt sau margarina,  2 linguri curry,  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),  sare, piper,  1 varf de cutit cuisoare pisate,  putina zeama de lamaie,  100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata),  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
780

Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii. 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute

Corcodusele verzi sunt foarte bune de si sanatoase pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.

Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se pun la fiert. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat. Sterilizarea: - se pun sticlele intr-o oala - se pune apa pana se umple oala - se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
781

Se lasa sa se raceasca in apa. 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  2 piepti mari de pui,  1/2 kg. ciuperci,  2-3 fire de usturoi,  1 legatura de verdeata,  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. de foietaj (din comert),  1 ou,  sare,  piper,  sos de mustar. Mod de preparare: 1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. 2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom pune umplutura. Se condimenteaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci, obtinandu-se o rulada. 3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
782

infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald sau rece, cu un vin alb sec. N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. 1040. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente:  faina,  sare si apa,  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
783

piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se pune margarina (cam o lingura), si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza. Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca apa). ...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  1 ceasca de ulei (150ml.)
784

 un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare, vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. masline negre fara simburi  50-80 ml. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare, piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate
785

face si cu ciuperci. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare, piper  sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei. Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se amesteca continuu. Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de busuioc, sau busuioc taiat.
786

Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate utiliza si pentru pasta, pizza etc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare, piper, vegeta, dupa gust. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude). 2. Un strat din umplutura de ciuperci. 3. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se acopera cu foaie de aluminiu. Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute. Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute.
787

DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell. Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este. 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR

Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)
788

 ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava, peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele. Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in tava, ca in imagine. Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru
789

se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor. se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. 1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata. 790 . Se amesteca toate condimentele si se pun peste carne. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. Se amesteca bine.

taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. gust si culoare si arata destul de spectaculos. dezosat. Este plina de aroma. Timp de preparare: 30 minute. Bucatarie: tunisiana. fara piele. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 791 . PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. Dificultate: usor. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. Cantitate: 4 portii. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. Cred sincer ca aceasta mica inventie a mea poate avea succes.1045. taiata rondele  2 catei de usturoi. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene.

Se spala orezul o data. Se amesteca orezul rapid. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. se verifica nivelul apei si. Se adauga carnea si se amesteca bine. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. sare si chimen. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. Se lasa la marinat 30 de minute. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. pana ce este acoperita in mod uniform. Intre timp. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. iar orezul si carnea sunt gatite. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. restul de 792 . se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. daca a fost deja absorbita. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Dupa 7-8 minute. 1 cana cu apa. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm.

fara ulei.. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. atunci renuntati la zaharul din reteta. intr-o craticioara. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. Se prajesc uscat semintele de pin. aici se adauga si putin zahar. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. se iau de pe foc. la foc mic. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. Cand orezul si carnea sunt gatite. 793 . se ridica capacul caserolei.suc de lamaie. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. restul de chimen.. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. Se presara deasupra semintele de pin. Intr-o tigaie. dupa care se scot de pe foc. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. mustar. Mai este de remarcat la acest preparat ca. 1046.). Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. sa completeze lipsa de Yin. sare si boia. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. de stres si/sau insomnie. marar.

pe foc mediu. intr-o tigaie. dupa gust si se transfera totul in farfurie. in aceeasi tigaie si se amesteca. timp de 3 minute. amestecand cateva secunde. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. Cu o paleta. Acum. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. Se amesteca timp de 2 minute. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. este gata pentru a fi servita. o lingura de ulei de gatit. durerilor de cap. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. Acum se rastoarna si ouale batute.. 794 . adaugati si o lingurita de zahar). Se lasa pe foc mediu. dupa care se rastoarna amestecul din castron. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. tusei si a infundarii cailor nazale. se bat 3 oua.. neuitand sa mai puneti si 3 linguri de apa. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti.Se incinge din nou tigaia. Un aperitiv de neuitat! 1047. Se acopera tigaia timp de 1 minut. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. pe foc mic. Se pune la incins. Intr-un castron de portelan. se ia capacul. In final. se mai adauga sare.

cat mai subtire pepenele galben. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. la foc mic. fara sa se sfarme. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. 795 . de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. PEPENE-GALBEN MURAT. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. in apa clocotita. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. Fierbeti-le 10 min.1048.

strecurat. POFTA BUNA! Mentiuni: 796 . in Separat. amestecand continuu si spumand mereu. Lasati sa se raceasca complet. pana ce lichidul se ingroasa. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. apoi inchideti borcanele si dati la camara. sterilizate si uscate. fierbeti in otet. Puneti-le borcanele bine spalate.Scurgeti si lasati la racit. lucru ce se intampla repede. Serviti ca muratura. zaharul si scortisoara rupta in bucatele.

Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. 797 . OMLETĂ CU MAZĂRE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. presarata cu cascaval ras. Varianta mai dietetica. usor acrisoare. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. Cand o scoatem. cu parfum pronuntat de pepene-galben. adaugam piper si patrunjel tocat. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. calculand 2 oua de persoana. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. 1049. O rasturnam peste o omleta fierbinte. O combinatie de arome dulci. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben.Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. cubulete de rosii. o presaram cu cascaval ras. pe atat te va surprinde la iarna. putin picante de la cuisoare si. o sotam in unt.

apoi \l dai prin mixer. po]i s# n-o pui.1050. PASTĂ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper 798 . PASTA DE SUSAN (TAHINI) într-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. Dac# nu-]i place verdea]a. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. \l pr#je[ti \n microunde 2 min. Cumperi susan. 1051. Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. \l mai po]i folosi [i la kebab. A[a ai tahini.

nachos. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. pentru ca Avocado devine mult prea pastos. 799 . Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. potrivim pasta rezultata de sare si piper. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. usor picant. punem usturoiul pisat. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la viteza foarte mare. ca si sos la kebap sau falafel.Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie.

Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. o parte din busuioc. 1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . 800 . pulpa de avocado si uleiul de masline. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit  1 lamaie. Cantitate: 4 portii. Se adauga usturoiul. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado. ceapa verde si patrunjelul. sucul si coaja rasa de la  cateva frunze de busuioc tocate  4 linguri ulei de masline  2 avocado mari  sare  piper negru  1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. coaja si sucul de lamaie. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola.

se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic.  1 avocado pasta 801 . Se poate manca ca atare. 1053. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. Fructul se cumpara verde. Daca folositi inox si metal. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri. se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. intra in aceasta categorie. se presara cu boabe murate de piper verde. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea.Lasand intacta coaja. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. se asezoneaza cu sare si piper. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn.

cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii 802 .4 % de proteine  Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului.  Continut mare pentru un fruct de peste 2. cancerului de san. 1 rosie cubulete  2 catei usturoi  1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania.

7 g Grasimi Polisaturate 2.1 g Zahar 1.7g Acizi grasi ă Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3.0 g Fibra 10.0 g 803 . Conform unui studiu facut pe 45 oameni.6mg Niacin 2. 3 mg Pantotenic acid 2.3 mg Betaina 1. Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E.6 mcg Flor 10. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale. dupa doar o saptamana de consumare zilnica. component care ajuta la scaderea acestuia.6 mg Choline 21.2 g Grasimi Monosaturate 14. scade colesterolul dar si beta-sitosterol.2 mg Cupru 0.1 mg Vitamina B 6 0.8 mg Magneziu 43. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0.1mg Riboflavin 0. grasime monosaturata. 3 mg Selenium 0.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0.

VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta.poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza . Se condimenteaza cu oregano.1054.poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina. piper si vegeta .poza 3 804 . sare. oregano Mod de preparare: Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor . Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana. piper.

se presara restul de cascaval si pesmetul .poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 1055. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre 805 .Se toarne sosul peste varza. Timp de inmuiere: 12 ore. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. Preparare: 25 minute.

amestecandu-le bine. Intre timp. pe lung. 27 g glucide Mod de preparare: 1. ca sa nu se crape boabele. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Fasolea fiarta se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. 25 g grasimi. se taie in doua. Se spala rosiile. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. Ardeii se taie in doua. se curata. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. se taie in doua si apoi. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. Se face un amestec din otet. in fasii fine. 18 g proteine. 806 . 4. Se descojeste ceapa. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. 3. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. care se toarna peste fasole. se spala si se taie de asemenea in fasii. sare si piper. Apoi se trec intr-un castron. A doua zi se scurg. in multa apa. Se lasa sa se raceasca. 1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. ulei. 2. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. Pentru sosul de susan.

Se curata ouale si se taie in opt. precum si  patrunjel si  menta tocata. se curata. Se orneaza salata de fasole cu oua. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. Se scurg maslinele. se curate  3 cepe verzi. Alaturi. se curata si se taie in cubulete. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala.5. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. 6. se spala si se taie in rondele fine. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. Se condimenteaza sosul din belsug cu 807 . Intre timp. Se taie un  ardei gras galben in doua. Se spala  2 castraveciori de gradina. se spala si se taie de asemenea in cubulete. masline si patrunjel si se serveste imediat.

Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. foarte placut. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. Cel mai adesea este folosita ca spread (se 808 . Se serveste imediat. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. „taheen”. deriva din aceeasi radacina. „thina” in ebraica. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. Utilizari Tahini are un gust de nuca. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. mai precis. cu coaja cu tot. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. calciu si proteine. „tahinia”. sau. 1056. Cuvantul arab pentru faina. Etimologie Termenul „tahini”. sare si piper negru. franceza. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. Varietati Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). dar are un continut mai bogat de vitamine. „tahin” in turca. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu.

dar si in cea japoneza. este amestecata cu suc de lamaie. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. este servita ca garnitura. apoi 809 . apoi subtiata cu apa. apoi zdrobite. margarina sau untul de arahide. Este un ingredient pentru supa. sau antreu. de asemenea. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. cea mai cunoscuta la noi. mult pastei tahini. o pasta din boabe de naut fierte. Adesea. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. suc de lamaie. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. cojite se depun la fundul bazinului. piper. sare. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa.intinde pe paine) si inlocuieste untul. Poate cea mai importanta. Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. ca sa se separe coaja de boabe. pasta de tahini. Sunt uscate. ulei de masline. In majoritatea restaurantelor arabe. sare si usturoi. ca sa se obtina un sos. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. in orice caz.

prajite si. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. de aceea trebuie consumat cu moderatie. proteine si vitamina B. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. tahini are un continut bogat de calorii. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina 810 . preferata mea. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. macinate pentru a obtine pasta uleioasa. Asa ca azi. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. 1057. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. fara sa mai caut o reteta culinara anume. de acizi grasi esentiali. in final. Asa ca.

Amestecam bine si. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. cu zeama in care au fiert. telina si ceapa pana cand se inmoaie. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. morocovul. mararul si parmezanul. gata supa!! 811 . morcovul si telina le dam prin razatoare. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. Potrivim apoi de sare si piper. le punem la fiert impreuna cu mazarea. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. intr-un litru de apa.. Le lasam sa fiarba linistite. Separat. in apa cu sare. ceapa o taiem marunt marunt. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. Dupa ce legumele sunt calite.. Paseram mazarea. punem smantana. din aproape in aproape. punem la fiert mazarea. morcovul si ceapa. o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert.

dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun .1058. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet  1 ceapa  4-5 oua  smantana. Important este sa-si lase aroma acolo. ea de la bunica si tot asa . piper. La supa asta intotdeauna facem asa. sare. Se pune o ceapa taiata in patru. delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. Nu prea mult. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . 812 .

Atat va fi de deasa. Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe.5l. Eu am facut 1. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles.Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. Cat ceai faceti atata supa va iese. 813 . Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba.

Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare. doar sa fixeze gustul.Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara.  300 gr varza alba (data pe razatoare) 814 . Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni. PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.  otet aromat. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Sa aveti pofta buna ! 1059. Am folosit si Kubeti.  sare. Apoi smantana.

Pui pepenele intr-un vade sticla si-l acoperi cu apa rece. Pui toate legumele asa cum am indicat intr-un vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore. Dupa acest timp. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar.  1 lingura boabe mustar. apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa.  sare. 815 . scoti miezul cu o lingura. si torni solutia inapoi peste pepeni. presand putin.  1 ardei iute taiati marunt. 1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii. sa stea asa 24 de ore. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene. legi cu ata si ii aranjezi in borcan.  2 catei de usturoi (taiati feliute). apoi scurgi apa si o masori. scurgi zeama legumelor si a pepenilor.  3-4 litri otet.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare. amesteci bine si umpli pepenii. Fixezi capacele cu scobitorii.

putin picante de la cuisoare si. Inchizi borcanul. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben.acrisoara. 1060. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. PEPENE-GALBEN MURAT.apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. Sunt gata in 5-6 saptamani. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. cu parfum pronuntat de pepene-galben. pe atat te va surprinde la iarna. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. 816 . O combinatie de arome dulci. cu gustul sau de muratura dulce . cat mai subtire pepenele galben. Spor la lucru si pofta buna la iarna. Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. usor acrisoare.

Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. lucru ce se intampla repede. sterilizate si uscate. pana ce lichidul se ingroasa. Puneti-le in borcanele bine spalate. Lasati sa se raceasca complet. Fierbeti-le 10 min. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. Scurgeti si lasati la racit. Separat. amestecand continuu si spumand mereu. strecurat. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. Serviti ca muratura. POFTA BUNA ! 817 . fara sa se sfarme. la foc mic. fierbeti in otet. in apa clocotita. apoi inchideti borcanele si dati la camara.

poate nici nu se prind ce e. Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori.5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . se combina perfect cu ficatul. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu. piper Mod de preparare: 818 . Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare.1061. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin  4 .. Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta.. sunt sanse mari sa le placa. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic.

Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). 4. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. Puneti in frigider peste noapte. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt.1. 819 . firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. cam 15 minute. Sau cu o salata de ridichi si castraveti. Scoateti ierburile aromate din oala. A doua zi se poate felia. 7. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 8. 5.. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. Adaugati ficateii. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. Lasati sa se inmoaie. 9. 2. Puneti si gelatina. 6. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile. 3..

Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon.  25 g migdale taiate marunt. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit.  1 legatura patrunjel verde. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza. Adauga fisticul macinat si da la rece.  o lingura de fistic zdrobit.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. 820 . 1063.  o cana de vin alb sec. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat.1062.  25 g fistic. Ingrediente:  un pepene mare. Decoreaza cu ardei verde.  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret).

se toaca marunt fisticul. Separat. Am incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult. 1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer. Apoi totul se amesteca cu uleiul.  1/4 lingurita sare. nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el. se scurg si se maruntesc in mixer. am fiert Ingrediente [i mod de preparare: 821 .  piper macinat. 2 galbenusuri. se drege dupa gust cu zeama de lamaie. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita. migdalele si se amesteca cu galbenusurile. sare si piper. putin cate putin (ca la maioneza). se lasa pana se raceste apa.  250 ml ulei de masline. Supa am facut-o simplu.  zeama de la 1 lamaie.

grisul. pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata.  ceapa  pastarnac si telina. carnita de pui cu  morcov. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. 822 . sare  50 grame unt Mod de preparare: Se bat ouale apoi se adauga branzeturile. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste. 1065 A. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume. faina.

sare. cimbru si un pahar apa. SOTE DE BERBEC. piper.Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. 823 .Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. Se fierb cam 10 min si gata.Se pune bulionul. se pun intr-o cratita cu o lingura de untura. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. cu ceapa taiata felii subtiri.Se lasa sa fiarba pana scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.

 ulei de floarea soarelui. suc de lamaie.  piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste. ulei de floarea soarelui. 1067.  sare de mare. se curata de 824 . sare de mare).Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%).  suc de lamaie concentrat.  sare.  apa. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1.(hrean.  hrean preaparat (16%) . sirop de grau.  ceapa. otet. 1066. se scot semintele cu ajutorui unei linguri. apa.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin.

PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi. sarea si piperul dupa gust. proaspat. migdalele si ceasca de 825 . Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt. 1068.  1/4 ceasca parmezan ras.  1/2 lingurita sare.  1/2 lingurita piper. Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul.250 kg piept de pui. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute.  1 ceasca + 2 linguri busuioc.  3 linguri otet de mere.  1.coaja si se taie cubulete.  1/4 ceasca migdale. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin.  500 g rosii. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline.  6 linguri ulei de masline.

busuioc. cu 2 linguri de ulei de masline. Pe timpul coaceri circa 10 minute. 826 . Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. sare si 1/4 lingurita piper. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. parmezanul. RULADĂ CU BRÂNZĂ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: Br@nza se rupe \n buc#]ele. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. F#ina se cerne. gri[ [i 3 ou#. 1070. Se adauga 1/4 ceasca ulei. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. vasul se acopera cu folie de aluminiu.

rozmarin  patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: 827 . 2 ou#. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. fiind gatite cu bere. 1072. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. untur#. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Aluatul se unge cu ulei.Din 450 g f#in#.

RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • muschi de porc 500 g 828 . adugati putina supa de zarzavat. Serviti rulourile calde. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. Daca scade mult sosul. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit).Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. adaugati rulourile. caliti. 1074. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. La sfarsit. puneti ceapa. adaugati smantana. morcovul si telina tocate marunt. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. Cand sosul incepe sa scada. lasati pe foc inca 510 minute. sarati si piperati. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras.

Se pune in tava ulei. uniform. Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos.• • • • ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Se da la cuptor la foc mediu. Pe un 829 . Ciupercile se spala bine. in sir. 2 pahare de apa. Se unge carnea cu ulei. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. verde. ardeiul gras alternand rosu. cimbru si piper si se adauga rulada. iar patrunjelul se toaca fin. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. se condimenteaza si se pun. Ardeiul gras se taie felii subtiri.

un pahar de vin alb. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. Se poate adauga si cateva masline. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii). Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. Gustul de asemenea. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. 830 .condimente amestec uscate (cimbrisor. se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. Se poate servi cu cartori natur. anason. oregano.platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc. 3 portocale. busuioc. 100 g cascaval. piper. se sareaza si condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi).100 ml ulei de masline. dafin. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. 2 mere. sare piper. exact ca si cand nu ar fi taiata). 1075. usturoi. coriandru). 3-4 ciuperci. Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat.

Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine. 831 .se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate.cu sosul de mere. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. se da din nou 5 minute pentru gratinare. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita). din tava. rosioare chery si masline negre. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava.  Mod de servire Se serveste taiat felii.  500 g orez. decorat cu frunze de patrunjel. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor.  cativa catei de usturoi.Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar.  100 ml ulei. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare. la foc potrivit. Se toarna deasupra restul de ulei de masline.

piper. de seminte si le taiem marunt.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. le curatam de coaja. Se serveste rece. presaram putina sare. piper. 3) Peste ele. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. punem jumatate din rosii. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. usturoi si patrunjel. cimbri[or. SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. piper. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. oregano. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 3 ardei taiati solzisori.  1 legatura patrunjel fin tocat. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. salvie  832 . 4) Spalam orezul si maslinele.

BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI • • • G-bookmarks Live Technorati Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. pe l@ng# primenirea spiritual#.Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele 833 . Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. Apoi se ia vasul de pe foc.

bine\n]eles. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. la g#titul propriuzis al bucatelor. de circa 9-10 kg. înainte de a porni. pasca [i cozonacul [i. pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. „ca la mama acas#“. deoarece 834 . Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. \ns#. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit.g#tite din carne de miel. din pie]e [i magazine autorizate. ou#le ro[ii. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte.

Apoi se tran[eaz# [i coloana. pentru c#. coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. A[a c# eu. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. personal. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. pentru celebrul 835 . Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. nea explicat Mariana Lic# (foto). apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. Totul trebuie f#cut cu aten]ie. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. care se folosesc la friptur#. \n plus. Astfel. se trece la tran[area lui. Se tran[eaz# pulpa din spate.va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne macr#. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. carcasa. pulpele. por]ion@nd-o. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. t#indu-l \n dou#. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“.

„Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. se adaug# sare dup# gust. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. capul. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. De asemenea. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. leu[tean. Se preg#te[te [i bor[ul acru. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. ceap# verde. m#rar. un pic de spanac. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“.drob de m#runtaie. iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. ad#ug#m verde]urile 836 . la foc mic. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. „Carnea se pune la fiert. se \ndep#rteaz# spuma. bine sp#lat [i despicat \n dou#. Apoi. ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. p#trunjel. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. c#tre final.

Nu trebuie fiert prea mult. 837 . acrim cu bor[ dup# gust. Eu fierb pu]in orez separat (pentru ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. mai \nt@i. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. „Toate m#runtaiele se fierb. astfel. \n ap# cu sare. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». O l#s#m.t#iate m#runt. \ntre timp. glume[te doamna Mariana. Este vorba despre pl#m@nul. ci numai p@n# se \nmoaie. ficatul [i rinichii mielului. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. dup# ce a fiert. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns. \l adaug \n oal#. ro[iile.

Se amestec# cu ceapa r#cit#. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim). FRIPTURĂ LA TAVĂ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. Cine dore[te. piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. \ntregi. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. pentru gustul lor deosebit. ne-a explicat am#nun]it specialista. ca s# ias# mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos. se dau prin ma[ina de tocat. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. Amestec#m foarte bine totul. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta 838 .Se d# apoi la r#cit. ad#ug#m sare. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. \n final.

Bai]ul. c@nd este aprope gata“. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta.mirosul acela specific. Cei care doresc. iar varietatea de re]ete. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. de umpluturi [i de forme arat# c# 839 . Pentru friptur#. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. vine [i vremea cozonacilor. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. \n schimb. a precizat dna Mariana. cimbru. care se condimenteaz# cu pu]in piper. de modele. Cozonac \mpletit. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. pu]in# boia de ardei.

pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. rom. drojdie proasp#t#. Nu uita]i de lapte. înainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. nu 840 .acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. zah#r. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. coaja ras# de la o l#m@ie. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. vanilie. folosi]i ou# de la ]ar#. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. fac maiaua. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. în ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. De asemenea. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. amestec totul cu maiaua. Separat. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp.

buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. Pun cozonacul \n tava tapetat#. s# se rumeneasc# u[or. a explicat Elena Ro[u (foto). nuc# pisat#. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu 841 . se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. mai bine de o or#. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. „Dup# ce am por]ionat. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. Mai \ntind una. cacao. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. \ntind o foaie. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. depinde de cantitate. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine.margarin#. nu unt.

de jur-\mprejurul t#vii. arome. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. O re]et# inedit# de pasc#. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. amestecat# cu zah#r. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat 842 . Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. Aten]ie. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. a mai spus Elena Ro[u. Apoi dau la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. pentru c# e Pa[ti. a detaliat doamna Elena. Pe mijloc. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. stafide [i ou#.g#lbenu[ frecat cu zah#r. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. CRUCEA PAȘTILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide.

peste aluat. .mirodenii. \mpreun# cu zah#rul. din zona Munteniei.1 praf de sare. Ou#le se vopsesc \n Joia Mare 843 . se picur# o]et. c@nd e aproape de clocot. f#ina [i albu[urile. aromele [i mirodeniile.100 g nuci pisate. Apoi se bat albu[urile spum#.1 pahar zah#r.3 linguri de unt. . .dup# re]eta de mai sus. este cea cu br@nz# „zburat#“. p@n# se coaguleaz#.2 linguri de f#in#. \ntre dou# funduri de lemn). Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. culeas# de Radu Anton Roman. se trece printr-o sit#. . br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#. arome. . Se toarn# umplutura \n tav#.4 albu[uri. se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor. . .5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“). Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: . se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce.

„Frunzele se aplic# pe coaja oului. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. Apoi. Boto[ani. \n toate zonele ]#rii. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. f#r# a folosi alte culori. în Moldova. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i.Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. apoi se leag# str@ns 844 . astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o regiune la alta. din coji de ceap#. Vaslui) folosesc vopsele naturale. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. din flori de sov@rf. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine. pentru a fi degresate de impurit#]i.

SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE Pentru masa de Pa[ti.\ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. Mai sunt necesare bulion. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. pentru luciu“. verde]uri. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. se scot. la foc domol. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. Dup# ce fierb. A[a c#. iar forma r#m@ne. carnea de miel. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. crengu]e 845 . pentru umplutur#. Deasupra se a[az#. Se las# la r#cit [i apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. macr#. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. pentru arom#. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. piper [i ulei. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). sare. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. ne-a l#murit Mariana. care le vor da un gust mai bun. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel.

sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. \n egal# m#sur#. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#it846 . BUCATELE PASCALE ȘI VINUL La rom@ni. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. cozonacul [i pasca. \nainte de a cump#ra un vin. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. Cotea. sec sau demisec. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. \n acela[i timp. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. ne-a spus doamna buc#tar. Totu[i.de cimbru [i de leu[tean“. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. în ceea ce prive[te ou#le ro[ii. din acest punct de vedere. vinul de Cotnari.

Se scoate se pune deasupra cascaval ras.o. dr. ceapa calita.45 minute. iar aceste vinuri sunt bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. pentru c# dulcele cere ceva dulce. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. Cotea. eventual 847 . Verdeata se taie marunt.2 Kg ciuperci. dupa ce s-au racit. univ. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. 4 legaturi marar. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. a explicat prof. Valeriu D. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. dupa care se strecoara. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . 4 leg p#trunjel. ci [i ca hran#“. verdeata. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. 3-4 cepe mari. 200 ml ulei. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. 8 linguri cu varf gris. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei.

plamani. 100 g alune pisate. 4 oua crude. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. 100 g pesmet. 2 oua fierte tari. ardeii taiati marunt. 2 ardei. sare. DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE Ingrediente: 1 kg maruntaie de miel (rinichi. mararul tocat. 150 g branza de oaie. amestecata cu celelalte oua crude. sare si piper dupa gust. iar deasupra restul de ceapa tocata. piper. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. pesmetul. 848 . 2 oua crude. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. apoi le scoti si le tai marunt. 4 legaturi marar. splina). 10 legaturi ceapa verde.dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. alunele. ficat.

1 lingurita de sare. 1 lingurita de sare. 2 linguri de ulei de masline. 1 lingurita de piper negru macinat. l7 costite (unite) de miel. Puneti deoparte. 1 linguri de usturoi pisat. combinati firimiturile de paine. curatate. rozmarinul. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. usturoiul. 2 linguri de ulei de masline. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. Intr-un bol mare. 849 . 1 lingura de mustar Dijon. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. un sfert de lingurita de piper.Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi.

ca sa nu se carbonizeze. dupa gust. Cu un termometru de carne. Puneti deoparte pentru cateva minute. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. inainte de a separa prin taiere coastele. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit.5 kg carne de miel. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. cuburi 850 . usor acoperita. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. Ungeti coastele cu mustar. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. in functie de gradul de coacere pe care il doriti. sau lasati sa se mai gateasca. Acoperiti capetele oaselor cu folie. MIEL CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente: 1.

Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. Se fierbe 1 minut. calde. pentru a face loc cepei [i usturoiului. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 851 . suc de l#maie. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#.300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. dup# aceea. PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. Cand se inmoaie carnea. dafin [i sare. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. se scoate.

piper Mod de preparare: 852 . Se garnise[te cu past# de rodii. cu p@ine turceasc#. dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. se scoate cotorul [i se taie cubule]e.1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. piper [i o cea[c# de sup#. Se las# la foc mediu 25 de minute. past# de ro[ii. piper. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. se serve[te cald#. sare. mielul. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. apoi se adaug# ceapa. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi.

piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie.Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. Carnea de miel se pune 853 . se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. la foc mic. apoi se scot pe un platou. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. se scoate. se adaug# [i usturoiul. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. sare [i piper. Se condimenteaz# cu sare [i piper. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. jum#tate din nuca de cocos [i curry.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. se pun cuburile de miel peste. unde se pune mielul la pr#jit. C@nd carnea este p#truns#. FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. în acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. Cand este rumenit.

i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. la foc mic. 2 ore. verde 1 ardei gras. 854 . se adaug# ro[iile. Se toarn# pu]in# ap# cald#. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. ro[u 2 morcovi. p#trunjel. medie. STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. se mai las# la foc mic 20 de minute. acoperit. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. boia.iar#[i \n crati]#. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. p@n# devine maronie. Se fierbe. dup# gust. ardeii toca]i. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. sare [i piper. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. Se serve[te cald#. Se soteaz# ceapa \n unt.

PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 855 . cui[oare [i verde]uri.LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. se taie \n 2 pe lungime. se jupoaie de piele. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. al#turi de ceap#. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. C@nd limba este fiart#. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry.

pr#jite \n prealabil [i baharat. CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t 856 . un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. la temperatura \nc#perii. semin]ele de pin. [i se introduc la cuptor 15-20 de minute.2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. t#iat# cubule]e. din ap# cu f#in#. Separat. 3 ore. apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. se fr#m@nt# [i se las# la dospit. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. pr#jite Mod de preparare: Se face un aluat simplu. la foc potrivit. p@n# devin maronii. pu]in# drojdie. usturoiul [i carnea. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. se soteaz# ceapa.

Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it.½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 857 . r#d#cin# 2-3 l ap# 1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. ceapa verde m#run]it#. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. dup# gust. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. piper. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. toate cuburi mari sau mici. La servire. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. se mai d# \ntr-un clocot. un g#lbenu[ b#tut. apoi se ia de pe foc. dup# gust. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. dup# preferin]#. CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ Ingrediente: 500 g carne de miel. Se condimenteaz# cu sare [i piper.

se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. Orezul se spal#. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. din ingrediente simple. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. se rupe de codi]e [i se taie m#runt.1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. \mpreun# cu tarhonul tocat. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. m#cri[ul se spal#. apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. 858 . Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust.

Adauga mararul. potriveste de sare. circa 20-30 de minute. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. pana nu o incerci. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). lasa sa mai dea un clocot si serveste. Budinca poate inlocui perfect 859 .doua linguri cu faina. Toaca marunt legaturile de marar. pune un praf de sare. Adauga si restul de iaurt. Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. la foc potrivit. acopera si lasa totul sa se inabuse. 5-10 minute. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. adauga un pahar de apa. Cand capata putina culoare. piper. sare. pana rezulta o pasta subtire. 100 de grame de unt. doua legaturi de marar. adauga piper din besug si lasa totul pe foc.

860 . morcovul si radacina de patrunjel. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. un catel de usturoi. doua linguri cu smantana. o cana de lapte dulce.drobul de miel. un morcov mare. o ceapa. sare. piper. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). doua legaturi de patrunjel verde. trei felii de paine. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. Aduna spuma foarte bine. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. ori frunze de untisor si putina leurda). dar poate fi si un fel principal de mancare. intregi. o legatura de marar. o radacina de patrunjel. 5 oua. 4 linguri de pesmet fin. jumatate de pachet de unt.

amesteca si da la rece. Scurge-le bine de apa. 861 . Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. Lasa sa stea 10 minute. Omogenizeaza bine. Toaca-le mare. cu mana foarte bine. arunca ceapa. pune jumatate din amestecul de carne tocata.Scurge apa. Amesteca totul foarte bine. Toaca verdeturile. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. si adauga-le in amestec. marunt. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. pana se inmoaie si lasa suc. Pune amestecul de frunze verzi. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. Toaca carnea de miel. tapeteaza-l cu pesmet. racorita bine. Adauga smantana. Pune sare si piper. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. Pune doua linguri de pesmet. Pune painea la inmuiat in lapte cald. Spala frunzele verzi bine. morcovul si pastarnacul fiert. Bate ca pentru omleta ouale. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca.

Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. în ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu salata proaspata. MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat spectacol. Ingrediente: un kilogram de carne de miel, in bucati, un kilogram de ciuperci, o legatura mare de marar, doua cepe vechi, sare, piper, ulei, 500 de grame de smantana, doi-trei catei de usturoi, un pahar de vin alb. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la foc mic.
862

In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat. Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Potriveste de sare si piper. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine. Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba, le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este bine venita si astazi, daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta
863

placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente: 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb, macinat sare, dupa gust 1 legatura de marar, tocate marunt 4 lingurite de icre de somon, pentru servit foi de salata verde, pentru servit toasturi mici, pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se asezoneaza cu piper alb. Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este nevoie. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente:
864

1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare, piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor

865

schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut, impresionanta si practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza, impartite in etape, astfel
866

incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Ingrediente: 30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata, atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina, faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si faina grisata.) Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
867

cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.) Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti, folosind dispozitivul pentru aluat. Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda, si il puteti acoperi cu o
868

folie daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate, in functie de conditii. Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut. Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.
869

Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA

Ingrediente:

870

Coastele de la un mielut Sare, piper, boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare, piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs.
871

Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem morcovii rondele. Taiem ardeiul cubulete. Taiem cepele marunt. Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la calit. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 5 minute. Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust. Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.
872

Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam. Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam. Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam putina. Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos. Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta, ca in pozele de mai jos. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte bine.
873

Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit legume prajite pe tigaia grill. Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel, ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel); 1 ceapa; 2 graunte de usturoi;
874

1 foaie de dafin; 1 lingurita cimbru; 1 lingura de otet sherry; coaja de la o lamaie, rasa; 1 cuisoara. Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion; 1 lingura cu miere; 2 linguri otet sherry; 1 lingurita ghimbir tocat; 1 lingurita mustar Dijon; 1 lingura cu sos de soia; 1 ceapa; 2 graunte usturoi; 1 lingurita boia de ardei iute; 3 linguri ulei. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa limpede. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
875

Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si puteti stinge focul. Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca atare, cu salata verde. Ingrediente: 1 kg de cartofi;
876

1 ceapa; 100 ml supa de legume (instant); 1 ardei gras rosu; 2 rosii; 100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa; 50 g unt; 2 linguri cu ulei; sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati si taiati ceapa julien. Curatati rosiile de coaja, cu un cutit special de curatat legume. Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti samburii. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa de legume si
877

amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute, la foc mediu. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine, pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru
878

Cardamomul Amomum mai 879 . Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). Pe de alta parte.parfumul sau intens si unic. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. Principala tara exportatoare este Guatemala. varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria.cardamomul verde. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. Mexic. Planta are originea in India si Sri Lanka si este cultivata si in Guatemala. si are o culoare a semintei maro. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. Indonezia si alte zone din sudul Asiei.

Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. cu colturile rotunjite). Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. Florile sunt albe. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc 880 . Cardamomul creste la tropice. Cand sunt uscate.este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). in fum cu sulf. caci are nevoie de umbra. de sase seminte fiecare. care au o lungime intre 30-60 cm. Mladitele cresc de la baza plantei. Cardamomul este o tufa perena. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. frunze de culoare verde inchis. Uscarea are loc la soare sau. Are un rizom mare si lung. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. si o latime intre 5-15 cm. inainte de a da in copt. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. dar si in bucataria scandinava. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. la nivelul solului. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. cu tulpini in forma de teaca. suprafata lor este aspra si cutata. El poate creste in plantatii sau in salbaticie. cu vinisoare purpurii.

Semintele scoase din pastaie. usor lamaios. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. fie sub forma de pudra. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. la adapost de umezeala. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. Cardamomul verde are un gust foarte placut. Datorita metodei 881 . care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti. caldura si lumina. fie pudra. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului.brazdate. avand o aroma specifica foarte tare. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. Cardamomul negru este proaspat si aromat. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. fie intregi. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. Rezista astfel mai mult de un an.

in spatii acoperite. Daca este stocat in spatii uscate. Somalia si Camerun) are un gust similar. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. de afumat. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. aer si lumina. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. sau pe flacara. nunti. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. lipsite de umezeala. Bhutan si India. Da un gust delicios. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare.traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. cu toate acestea. sub cerul liber. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. din Himalaya pana in sudul Chinei. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma 882 . In Egiptul antic. ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. In cele mai vechi timpuri.

Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. ca l-au folosit ca un parfum. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea.intensa atat de mult. Chiar si in India. cardamomul este folosit si ca medicament. El este folosit pentru afectiuni digestive. infectii ale gingiilor. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. imbunatateste digestia si creste apetitul. poate preveni greata si varsaturile. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. In Emiratele Arabe si Turcia. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate. sau cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata 883 .

de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. condimentat cu scortisoara. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. pentru care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. infectii ale tractului urinar. Se crede ca are proprietati de detoxifiere. de asemenea. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. ghimbir. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate.probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. carora le confera o savoare 884 . alergiile respiratorii. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. coriandru. sofran si bineinteles cardamom. si la prepararea prajiturilor. Respiratia urat mirositoare. Semintele de cardamom sunt folosite. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. toate acestea in proportii egale.

oboselii. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. inchise la culoare. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 885 . Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. 2 g de ghimbir. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin. agitandu-l din cand in cand. toate macinate foarte fin. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. La sfarsitul perioadei. mai ales in cele insotite de frisoane. inainte de masa cu 15 minute. frigiditatii. 2 g de boia de ardei iute.deosebita. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. In acest caz. aerofagiei si a digestiei lente. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici. Se folosesc 4 g de cardamom.

se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. ghimbirul. usturoiul. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. cuisoarele. scortisoara. 2. 886 . Se adauga piureul.5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. 4. coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. cardamomul. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. Intre timp cajuul. semintele de chimen. pana cand se face un piure 3.2. ardeiul.

Pentru a servi . Se serveste fierbinte. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. Se taie carnea in cubulete de 2. Se fierbe 30 de minute. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. 6.5 cm 2. se adauga jumatate din ceapa si se 887 .5. 7.se transfera in alt vas de servire incalzit. se amesteca bine. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. Se adauga carnea de miel. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat. se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat. se amesteca bine si se acopera partial amestecand din cand in cand.

Se adauga carnea. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. apoi se adauga praful de chili. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. Se reduce caldura pana la mediu. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. ghimbirul. apoi se adauga carnea si se prajeste pe toate partile. 3.prajeste pana devine aurie. ceapa prajita. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. 5. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele 888 . se incinge. adaugand putina apa daca este nevoie. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute. Se adauga uleiul ramas in tigaie. 4. Se serveste fierbinte. Se adauga usturoiul zdobit. cardamomul. iaurtul.

oul. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. 4. 3. apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. 5.zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 1. Se amesteca in untul topit. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata). 889 . Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. Se da forma de minge aluatului. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. Se amesteca cele doua compozitii. 2. sarea si cardamomul. Se incalzeste cuptorul la 220oC. zaharul. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. se presara cu zahar. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava.

Adaugati doua linguri cu varf de ceai. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. opriti focul.CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. condimente si lapte. baton de scortisoara si boabe de piper. ghimbir. Turnati laptele in ibric. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. Urmatoarea reteta foloseste condimente intregi. Se fac doua portii astfel.CUM SA FACETI CHAI . pastai de cardamon. 890 . acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. cuisoare. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute.

adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. calim ceapa si usturoiul. Ajustati cantitatea de condimente. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. 891 . Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata.Strecurati ceaiul in cani si serviti. indulcitor si lapte dupa cum doriti. de exemplu. Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. sau doar ghimbir.

fierbem 5 minute. ienibaharul. apa si putina sare. fierbem 8-10 minute. Adaugam varza. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 892 . Adaugam cimbrul. Puneml la fiert si restul legumelor. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. ardeiul iute.• • • Dam in clocot. Fierbem la foc mic.