CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPIDĂ....................................................41 5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE.........................42 6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE......................................43 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII...............................43 8. RONȚĂIELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRESĂ - NUȚI...............................................44 11. PLĂCINTĂ.........................................................45 12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA).....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULADĂ DE CARNE...........................................47 15. PANDIȘPAN – GALAȚI........................................47 16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN......................48 17. ALBĂ CA ZĂPADA.............................................48 18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI.............49 19. GOGOȘI – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. MĂLAI NEGRU – MAMI.......................................50 23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST.........................51 24. CREMĂ CREMȘNIT............................................51 25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI............52 26. SOCATĂ............................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PRĂJITURĂ........................................................54 29. BRÂNZĂ TOPITĂ...............................................54 30. CAȘCAVAL........................................................55 31. LEBĂR..............................................................56 31. A) LEBĂR DE VITĂ............................................56 32. TOBĂ................................................................57 32 A) TOBĂ DE VITĂ...............................................58 33. CÂRNĂCIORI.....................................................59 33 A) CÂRNAȚI.......................................................59 34. CALTABOȘ........................................................59 35. PATE DE PASĂRE..............................................60 36. RĂCITURĂ........................................................60 37. PLĂCINTĂ.........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ..................64 40. PRĂJITURĂ - TANTICA........................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI................66 43. BISCUIȚI ADORMIȚI...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGOȘI – MAMI................................................67 46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE........................................67 47. ZARZAVAT LA STICLĂ.......................................68 48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI.....................................68 2

49. PRĂJITURĂ CU NUCI..........................................69 50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI..............................69 51. CREMĂ DE GRIS................................................70 52. NEGRESĂ.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PRĂJITURĂ FLORENTINA...................................71 56. SUPĂ GĂLUȘTE.................................................72 57. SALATĂ DE IARNĂ...........................................73 58. SOS BULGĂRESC..............................................73 59. GOGOȘARI ÎN OȚET..........................................74 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET........................................74 61. MARINATĂ DE PEȘTE........................................75 62. GOGOȘARI CU MUȘTAR....................................75 63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ....................................76 64. SPUMĂ DE ZMEURĂ..........................................77 65. CORNULEȚE.....................................................77 66. SAVARINE........................................................78 67. CIOCOLATĂ......................................................78 68. BUDINCĂ DE GRIS............................................79 69. CORASLĂ COAPTĂ............................................79 70. PANDIȘPAN......................................................80 71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ.......................................80 72. PRĂJITURĂ ȘURURI...........................................80 73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS.........81 3

74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI....81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA..................................84 79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS.....................................84 80. LAPTE DE PASĂRE............................................85 81. TURTĂ DULCE..................................................85 82. GOGOȘI IMPERIALE...........................................86 83. CORNULEȚE DE POST.......................................86 84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE...................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. ȘNIȚELE............................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)..............89 96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ................................89 97. SALATĂ DE IARNĂ.............................................90 98. SOCATĂ............................................................91 99. SUC DE ROȘII...................................................91 104. GOGOȘARI.....................................................92 132. ALUAT PÂINE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PEȘTE (FOARTE BUN).....................................94 138. PEȘTE.............................................................94 139. SALATĂ DE MURĂTURI....................................95 140. PÂINE MONTI..................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ.......................................99 143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ.....................................99 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............100 145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR.................................101 146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............102 147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ............................103 148. MĂMĂLIGĂ....................................................104 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ........................................104 150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ.......................................105 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............105 152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)........106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC).......................107 155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALATĂ AMERICANĂ.....................................109 157. DROB DE PASĂRE.........................................110 172. CARACATIȚĂ LEMONE...................................111 173. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................112 174. CARACATIȚĂ ÎN VIN......................................113 175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ...............................114 5

178. PRĂJITURĂ MINUNE.......................................115 179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”.................116 180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ....................................116 181. IEFTIN ȘI RAPID............................................117 182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ...............................118 183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII.........................119 184. PRĂJITURĂ A LA MINUT.................................119 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE..................120 186. DESERT RĂCORITOR.....................................121 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ....................................121 188. ZI ȘI NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLATĂ....................................124 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAVĂ.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE...........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ...............................136 201. PATE DE PEȘTE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLUȚI............................................137 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I.............................138 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II............................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALATĂ DE CARTOFI I...................................139 207. SALATĂ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZĂ................................140 209. CARTOFI UMPLUȚI........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI................................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ.............................147 219. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................147 220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I................................148 221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II...............................148 222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT............................149 223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI...............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PASTĂ DE DOVLECEI.....................................150 7

226. SALATĂ DE DOVLECEI...................................151 227. PASTĂ DE FASOLE USCATA...........................151 228. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................152 229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ.............................152 230. CIORBĂ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZĂRE SCĂZUTĂ........................................155 235. PASTĂ DE MAZĂRE.......................................155 236. SALATĂ DE MAZĂRE.....................................156 237. IAHNIE DE NĂUT...........................................156 238. PILAF CU NĂUT.............................................157 239. PATE DE NĂUT..............................................157 240. MÂNCARE DE PRAZ I.....................................157 241. SALATĂ DE PRAZ..........................................158 242. MÂNCARE DE PRAZ II....................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURATĂ..........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL.......................161 248. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZĂRE..................................166 254. LIMBĂ UMPLUTĂ...........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PRĂJITURĂ CU MERE.....................................172 259. STELUȚE CU MIGDALE..................................173 260. SALATĂ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT...........175 263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ .................................................................................176 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUMĂ DE FRUCTE.......................................180 268. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 269. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ............................................182 271. FRIȘCĂ.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI.......................183 REȚETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN.........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALATĂ TIP 1:...............................................188 276. SALATĂ TIP 2:...............................................188 277. SALATĂ TIP 3:...............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:..................................189 279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:..................................189 280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:..................................189 281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ........190 284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON................191 285. PREGĂTIREA BORȘULUI................................191 286. GEM DE MURĂTURI.......................................192 287. PEȘTE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR........193 289. ARDEI COPȚI.................................................193 290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSCĂ DIDINA..........................................194 294. ZACUSCĂ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE........................196 10

296. ZACUSCĂ FARA ULEI.....................................196 297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUCĂ.........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBUȘ................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOBĂ - PORC................................................200 306. CALTABOȘ – PORC........................................201 307. CREMĂ DE CACAO........................................201 308. VIȘINATĂ......................................................202 309. VIN DE VIȘINE...............................................202 310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ.....................................202 311. CORNULEȚE.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ..................................204 314. TURȚI CU MIERE DE STUP.............................204 315. TURȚI DE ALBUS...........................................205 316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI................................205 317. PRĂJITURĂ....................................................205 318. OUĂ UMPLUTE..............................................206 319. OUĂ UMPLUTE II...........................................206 320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ..................................207 11

321. PRĂJITURĂ DE POST......................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULEȚE DE POST...................................208 324. PRĂJITURĂ CU FOI.........................................208 325. ALBĂ CA ZĂPADA.........................................209 326. PRĂJITURĂ DE POST......................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PRĂJITURĂ – MAMI........................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ....................212 331. UMLUTURĂ DE OUĂ......................................213 332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................214 333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................214 334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE...........................215 335. SALATĂ DE IARNĂ.........................................215 336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC..................216 337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ..........217 338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC....................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....................217 341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI............219 344. PORUMB CU MAIONEZĂ................................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLETĂ INDIANĂ..........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................222 349. BORȘ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORBĂ GRECEASCĂ.....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC...................................................................227 354. RAȚĂ LĂCUITĂ..............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC SĂRATE.............................239 365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE..............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE.......249 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT..........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PEȘTE CU OREZ............................................251 378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PEȘTE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MURĂTURI TURCEȘTI....................................256 SALATE CU PEȘTE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)......................257 385. SALATĂ CHINEZEASCĂ.................................258 386. SALATĂ CU TOFU..........................................258 387. SALATĂ DE AVOCADO..................................259 388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY.........................259 389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ .................................................................................260 390. SALATĂ DE VINETE IUȚI................................261 14

391. SALATĂ EGIPTEANĂ......................................261 392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE.........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALATĂ ANDALUZĂ......................................263 395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALATĂ MEXICANĂ.......................................264 397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS................265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)...........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS....................269 405. SUPĂ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI ȘI LICHIORURI...................................270 406. MĂRGĂRITA..................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUIȚI CU ALUNE.......................................271 409. GOGOȘI GRECEȘTI........................................271 410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN..........................272 411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO..................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREMĂ DE CASTANE.....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ...............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ...............279 421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI....................................279 422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ..................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ......................281 MURĂTURI............................................................282 429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ)...................................................................282 430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI.............................283 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET....................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................285 434. PĂTLĂGELE MURATE.....................................285 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)......................286 436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................287 437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN..............................288 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI..................................288 439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN.........289 16

440. GOGOȘARI...................................................290 441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI..................291 442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI.........................292 443. GOGOȘARI CU MUȘTAR................................293 444. PEPENI MURAȚI.............................................294 445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN.............................294 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) 295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI.....................................296 448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA...............................297 449. ARDEI KAPIA COPȚI.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE ROȘII.................................302 456. SALATĂ DE ARDEI.........................................303 457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ.............................304 458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI...........304 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE....................305 CONOPIDĂ...........................................................305 460. CONOPIDĂ CU MORCOVI...............................305 461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII..........................306 17

...... VINETE PENTRU SALATĂ. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN........309 471.............313 479...315 481................ VINETE PENTRU MUSACA.............................................311 475...........................307 465....... VINETE CONSERVATE ÎN BULION.............306 464...... VINETE PENTRU SALATĂ.............................................. GOGOȘARI UMPLUȚI...... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE... VINETE ÎMPĂNATE...............312 476.............................312 477...........................309 470........................................................................................................... VINETE PENTRU GHIVECI........... VINETE MURATE:. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA............ GOGOȘARI UMPLUȚI............................... CONOPIDĂ LA BORCAN..........................317 18 .314 480. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI.... GOGOȘARI ÎN OȚET.......308 VINETE........................315 482...........308 468............................... CONOPIDĂ MARINATĂ......................................462............. CONOPIDĂ CONSERVATĂ...... DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII..306 463................................................316 483.......310 473....... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ....313 GOGOȘARI.... VINETE ÎMPĂNATE...........308 467......................................307 466.......................................311 474......310 472......307 DOVLECEI....................................313 478..309 469....... VINETE PENTRU GARNITURI........................ DOVLECEI ÎN FLOARE........

........327 19 ..... CIUPERCI.........................................327 504..........................................................321 494.......... SALATĂ DULCE....................................................................................325 500.................................... ROȘII MARINATE..... ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ......... FASOLE VERDE.............. GHEBE MURATE. GOGOȘARI COPȚI...................... SALATĂ ......... ROȘII UMPLUTE... GOGOȘARI USCAȚI...................320 491.......................................... VARZĂ ROȘIE........... FASOLE ÎN ULEI...............................GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI......................................................326 503.........................325 501......324 498.318 487... FASOLE VERDE CU ROȘII.........322 495.....484............................................... SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE...............................................................325 502........ SALATĂ PENTRU APERITIV...............317 FASOLE VERDE.................320 489........................................ ROȘII MARINATE..............317 485...........................319 ROȘII........ ROȘII ÎN BULION................324 499................................................................319 488........321 492.........321 493...........322 496...........323 497...............................318 486....324 SALATE PENTRU IARNĂ............322 SALATĂ PENTRU IARNĂ............................... SALATĂ ÎN OȚET.320 490................. SUC DE ROȘII.. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII.................... VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET...........................

.......................... ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE............334 517............337 525.............. GHIVECI DE MORCOVI...... GHIVECI PENTRU IARNĂ.......................................330 GHIVECI PENTRU IARNĂ...............339 526....................... ZARZAVATURI PENTRU CIORBE...... SOS ENGLEZESC....... CEAPĂ..... CASTRAVEȚI MURAȚI.. GHIVECI DE GOGOȘARI..336 MURĂTURI ASORTATE................337 524....... MURĂTURI ASORTATE............... SOS PICANT....................................................................332 513.............................. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...................329 507.336 523...... FASOLE VERDE .. CASTRAVECIORI MURAȚI.......................................331 511...340 20 ...............................331 512...... CIUPERCI CU ROȘII..................335 521................................505............ SOS DE CEAPĂ......... SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET...... ZARZAVAT PENTRU CIORBE.........328 506................................. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII.....335 CASTRAVEȚI................................................................... CIUPERCI MARINATE...................................................... MURĂTURI ASORTATE... VINETE...................... ZARZAVAT PENTRU CIORBE.......................................................333 515..330 509....333 516..333 514............................329 508........328 SOSURI.......................................................335 522............................. ARDEI IUȚI.................................................................. GHIVECI DE VINETE.......................331 510....... DOVLECEI...........340 527.....

..................358 21 ........ VINETE........ PENTRU PLĂCINTĂ......345 535..350 540.................................... ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT....................................................................... VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI!............... CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ......... SFECLĂ............354 544........357 549..............353 543............357 550............................... ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT...344 534...... MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI..351 MURĂTURI ASORTATE............ VINETE........356 547................... CIUPERCI.......................................................................................... ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ...... ARDEI IUȚI...... STRUGURI ÎN OȚET.............528...............341 530... CIUPERCI.....342 531......343 533..................355 545............ MURĂTURI ASORTATE..................................355 546.............. CIREȘE SAU VIȘINE..................................... SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET.............................349 538........................................ VINETE LA BORCAN....................................... MURĂTURI TURCEȘTI...............342 532.. SFECLĂ........ VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN......348 537.......................341 529.......352 542............................................... PEPENI MURAȚI.. CONSERVE DE PRUNE...346 536............. MURĂTURI ASORTATE........356 548.............. STRUGURI ÎN OȚET............................................. PEPENI MURAȚI...352 541............. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN.

...............................................383 609............372 589...............381 607................PRAZ CU TOFU.361 583... PUI CU CHIMEN................... DELICIOS ȘI DE POST! ..................... SALATĂ TURCEASCĂ:..................363 585.......... SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS............................ PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT......379 603.... VINETE LA BORCAN..... KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) .............370 588.........................383 22 ........378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI... SALATĂ DE CIUPERCI..551........................... PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC................................ CANNELLONI CU SPANAC....................... DOVLECEI CU TOFU................362 584...........367 587..359 581......... KETCHUP DE CASA....................375 599A......... LEGUME LA CUPTOR..................................................365 586.............376 600.... TOCHITURĂ DIETETICĂ.........................374 599......... SARMALE VEGETARIENE.. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT).372 594.............. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE.......382 608.....380 604................................ SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ............358 580. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN...........360 582....... CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE........377 602........................ BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ........................................374 598................

... OMLETĂ CU DOVLECEI.396 628............397 631.610..391 620......................... GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA......... SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL.........397 630.... ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI.. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI...389 618.............. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL ................. CHIFTELUȚE DE PORUMB......................393 623............387 616......387 615..........386 614............. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA.............. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR.. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ ............390 619......385 613............... SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA.......... SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS.........395 626................................... SALATĂ......................394 625....... SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS..............................391 621............................................................ MÂNCARE CU DOVLECEI............................................................... DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA.......... CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI ...399 23 ...396 627....................393 624......................398 633............. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ......... DE ORIGINE EGIPTEANĂ...................387 617...... VINETE CU CAȘCAVAL...................... SUPĂ DE DOVLEAC..... SUPĂ DE CONOPIDĂ........398 632............. ÎN SOS ALB.........392 622... ARDEI UMPLUȚI CU VINETE.........................................................................384 611................

....................407 645....... MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE......410 650. BUCĂTĂRAȘ.........................................DE CEAPA. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI ..........400 636.... SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ..... BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE..411 651.................... BORȘ – FOARTE INTERESANT.................399 635..................................................... DROB VEGETARIAN.......................400 637.......410 649............................................ BUDINCĂ DE CIUPERCI...............406 644......................408 646...... PATE DE VINETE...... O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ ................................................ SALATĂ DE ȚELINĂ.404 641............... BUDINCĂ DE LEGUME.....................401 638............................................... SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI........................................................... CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC.............. SALATĂ DE ȚELINĂ. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ......................CREMĂ ......................415 654....416 666............................634.............................418 669.......405 642...............................413 652......... PATE DE VINETE CU NUCI.... OREZ. MÂNCARE ARĂBEASCĂ... BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC........420 24 ...415 655.405 643.....................414 653.............409 648..........................................402 640..................... SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ... SUPĂ ..................................... SALATĂ DE FASOLE BOABE..........................419 670..................

.............. LEGUME LA CUPTOR..................428 691... DROP DE CIUPERCI...............................433 699. DROP DE CIUPERCI ....... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ..........434 700. CARTOFI BRUTĂREȘTI..........2 -........................................448 25 ................ REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA............................431 695........................................... ROȘII UMPLUTE.................................. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE.............. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ.....................421 672....................422 674.............. SPANAC CU CIUPERCI................... MUSACA DIETETICĂ.............426 688.......426 687..................671.......................423 675.424 676.........................432 698...... CARTOFI LA CUPTOR. SUFLEU DE PASTE....435 BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ...........430 694..................431 697........ CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN)... PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)....SUPA....... MUSACA DE TĂIȚEI.................437 CIDRU DE GHIMBIR.................................................... REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP............... GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) ....... CIUPERCI UMPLUTE.......424 677.....429 693............................. GULAȘ DE INIMĂ......427 690....................................422 673.......................426 679............. SPANAC ........ BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI..............................................446 701...427 689................425 678............ SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT.............................

.............................................461 709............. AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU453 707A.........467 717.............. CIORBĂ (ADICĂ............................................... PÂINE BAT BOT ........ INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME......................468 718........................................ SOS DE GHIMBIR............461 708........................... MUȘTARUL..457 707B........................450 704.................. SOS TABASCO............... MUȘTAR DE CASĂ........470 26 .............. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ...........................................................469 721...............464 712............ TABASCO CU USTUROI.............................. FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE.................. SOS DE SOIA................................................... SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ................................................... CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN). MUSTAR CU BERE.....453 707..463 710............. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ................................... BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC...........................................702...458 707C.............. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE)..........COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ...............466 714. MUȘTAR DE CASĂ................ FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE.. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT................ MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ... MUȘTAR DIJON.........460 707E..451 705......465 713......459 707D.....452 706..448 703..............................................463 711..................... ULEI DE MORCOVI...

..520 737.............534 751............................ CIUPERCILE.....533 750......... OREZ CU ROSII LA CUPTOR............476 728................722...............501 731......................................................... SALATA DE OREZ............. CAFEAUA ȘI CEAIUL....530 747......... CIORBE ȘI SUPE...........................................................530 748............................................526 742......... FRUCTELE.......................................509 734........................ E BINE DE ȘTIUT!..487 730.... MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR.............................. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI.... SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.538 759...... TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA).................................................................................. BABI PANGANG...........536 756................... PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR.............. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII.............. CURCAN CU SOS DE RODIE................................... SUPERUTIL!...................................537 758.....................528 746.....472 725. BISCUITI CU CEAPA............539 27 . PUI CU MERE...........473 726......502 732.....................................506 733.................................. LACTATELE............524 740....................531 749......................................................................... CARNEA. LEGUMELE........ OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)..............474 727. PRESCURA....................478 729............... OUĂLE...........................535 753...........................................

.........................................547 771.............. PLATOU ORIENTAL.............561 786.................................................564 797....................... PASTRAMÃ DE MÂNZAT........................ CUS-CUS............554 778...567 801. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE...548 772....................................559 783..............................556 780.562 787......................551 775...... PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY..543 765.. PAPIOTE DE PUI (F.......... PIEPT DE PUI MAROCAN...567 28 .........................................553 776...... CURRY DE VINETE....545 767....................... CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT............. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA................ CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ.. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT.......559 782.......... CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII.. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ.........................762...566 799....... PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN....563 788......... SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ.. SALATĂ CU CUSCUS... PUI MAROCAN..........560 784.......544 766.....549 774.................. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME ......... SALATA DE CUSCUS............... CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE...... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN................ CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ...........542 763.......... SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ...... 561 785.......554 779.................... IAURT SI LEGUME............................. BUNE).............558 781..............

.....584 820................. FĂRĂ DROJDIE ............ SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ......... CÂRNĂCIORI DIN NĂUT...592 831............................................. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ.................... SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ........................................ FOARTE RAPIDĂ.............. SUFLE DE CARNE CU NUCI..... FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT)........593 832....................... RULADĂ DE CARNE.................................586 824.....591 830..588 826..575 813........590 829. SOS DE IAURT CU USTUROI.. GUACAMOLE.................. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR... PÂINEA POCAI...................................574 812............596 835...594 833..... TURTIȚE CU MĂLAI.................................. MORCOVI CU PORTOCALE....577 815................................. SOS PENTRU SPAGHETE............... PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI ................................................... SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ...............574 810.............. TURTE CA LA BUNICA....................586 825........597 29 ...................... SUFLEU DE FICAT. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR..................595 834.................585 823...............804. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ............................ OMLETĂ DE ALBUȘ..............................................576 814........579 819................................................... HUMUS LIBANEZ...589 827.... PASTE CU TON ȘI SCOICI...........572 806..........578 817..................589 828........... TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ.......572 805...............

.... PASTE CU SOIA............................. CARPACCIO DE SOMON... ȘALĂU RASOL...................................625 876...............613 860.............................................623 874...615 GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA.............. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE....................... CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA...614 861........................................ PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE...........................622 873... GĂLUȘTE................598 837.......624 875.......................................... SOIA CU PRAZ.626 30 ................ PREPARARE CARPACCIO...612 859.... TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ...........................608 855................. CARPACCIO.... OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ.....604 852..........606 853............ UNT DE CASĂ.... CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII.............621 872............. CHIFTELUȚE DE TON..................... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI..................................................612 858.............619 871..... SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE....603 851.......... SUPA CREMA DE PRAZ............611 857..................... RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL..................................615 867..........602 847...609 856...................... DOVLECEI CU TOFU.....601 846.. PRAZ CU TOFU.................. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE............836......... SUFLEU DE ȘALĂU..................... VARZĂ ROȘIE CU MERE.................607 854...................................625 877.....................600 838...........

. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI.................634 886........................................................644 902............... PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI..........636 888.. LEGUME DELICIOASE.............. PRAZ ÎN STIL GRECESC.................645 903...... SALATĂ DE SFECLĂ... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI........... SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ..631 883..633 884.............. CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE647 905.........878... SOS DE VERDEȚURI...................................... PASTE CU SOIA...... MÂNCARE DE MORCOVI................635 887..........629 881.637 890............................................640 895..................................... SUPĂ DE GUTUI...................648 31 ...........................643 901........... SALAM DIETETIC.....627 879. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ................648 906....... PRAZ CU ROȘII......636 889.........628 880.641 897. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE.......630 882.................................................... SALATĂ DE DOVLECEI....... SUPĂ DE ȚELINĂ.... PIZZA VEGETARIANĂ....... MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL................ CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ.... MÂNCARE DE MORCOVI......................................641 898................................................ SUPĂ CREMĂ DE SPANAC................................646 904...639 894.638 893.......................... SUPĂ DE USTUROI......................643 899.......................634 885........ SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ.................

............... SUSHI DE SOMON AFUMAT..........674 32 ............... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.................... BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII........................... SALAM DE CASĂ...... PASTITZIO....668 938................................652 922..907.................654 926........ PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC........... PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE....................664 934...............658 928.....663 933........... BRUSCHETE CU MASLINE........................................649 909................................ BRUSCHETE CU CIUPERCI.................. SOS DE MĂRAR............ SUSHI DE OREZ.. MIEL IN SOS DE IAURT............................. SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN ...........................650 920................665 935.......................................662 932..........653 923....... MIEL CA LA GRECI..................... MORCOVI PE PLITA INCINSA............................ PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA.............................670 939... BRUSCHETE CU MOZZARELLA.........655 927.....650 910...............................................................654 924.......................... PASTA DE GOGOSARI.......................651 921......................666 937............ TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII........................................... MITITEI DIETETICI..............660 930........... TZATZIKI...................669 PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA.661 931................ PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA......672 940..........................673 941. SUSHI DE TON...659 929.................................

.... GHIMBIR MURAT......... SPAGHETE CU SPANAC.........692 972................................................689 970. PORUMBEL UMPLUT............ CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI.....698 982...677 944.... MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ...................696 980.....688 964...... SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE...... CARTOFI À LA JAMIE................ GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE............................................................ SALATĂ DE “MELCIȘORI”....................693 973............697 981..702 33 ...........694 977................................. DROP DE MORCOVI....................................................... CARTOFI “HARZ”........ MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI)......681 953...685 960..................682 954.............................. PULPA DE MIEL LA TAVA.......................................... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.....................700 984......................686 962........689 968...........695 979........678 948..........683 955....... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) ..........................................................680 952........684 956............. MAKI SUSHI.......687 963.... MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR......................... SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ.....675 943.................................680 951. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME............ PASTĂ DE MĂSLINE..942.... MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE.............. PLACINTA PASTORULUI............. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA................. RULADĂ DE NUCI............

.... TRANȘAREA MIELULUI SAU OII...........710 997............. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ... OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC.......714 1001........717 1003............... PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI........... DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ..... OREZ PRĂJIT CU OU............. MÂNCĂRURI CU OUĂ ..... DE PAȘTE...704 989..... KALALAATIKKO.................. PIEPT DE PUI LA CUPTOR...... CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR.................726 1009.....706 991............. CIORBA DE MIEL...... PREPARARE PASTRAMĂ..........708 994........... MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA.. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI....................................... TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE.................... PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE......................... CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA...718 1006........................................ GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL!.... ..715 1002...........706 992....719 1007...... ................................. CHIFTELUȚE CU OUĂ.......728 1010.... SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN......711 1000...................... PUI CU SUSAN..730 1012.........707 993...731 34 ........708 996..............721 1008.SALATĂ BERLINEZĂ............... CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU...............985................................................................728 1011........ LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE...705 990....717 1004.........................................................703 988..................710 998.........

............................................... ..................................770 1031..... SOS DE VIN (II).738 1019..739 1020.....774 1035.......................................................... SOS DE VIN ALB..................PASTE... MANCARE DE VINETE ............. PICI TOSCANI ............. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON................................................................ PATRUNJELUL.....763 1027.. SUFLEU DE CARTOFI..............761 1026...........736 1017. ALT SOS DE VIN..................................................... COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI................734 1015...735 1016....768 1029.... FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE ...... SALATA DE CIUPERCI.........................771 1032.............................776 1036...........773 1034...772 1033...............779 35 .................. ...... SALATA ITALIANA DE VARA......741 1022........................................ MENTA SI PASTE.733 1014...... PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA........................769 1030.........777 1037........... КÖTTBULLAR.................TURCEASCA...................... BACON SI ANȘOA... RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740 1021....742 1023.............746 1024......... CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI..... SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.... LEUSTEAN.....737 1018............... MANCARE DE VINETE............................... SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL. PAPIOTE DE PUI.1013..... MUSACA DE VINETE....................................... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA..............

..............1038........780 1038.............. PEPENE-GALBEN MURAT.......... PLACINTA CU MASLINE.........810 1058..801 1054.................................... PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT............794 1048............. SUPA DE MERE...................783 1041......................786 1043..........782 1040..................812 1059........................................ OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA...................................... PIEPT DE PUI IN FOIETAJ............. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR..............800 1053....... LASAGNA DE POST...................... PENTRU GURMANZI .........................784 1042..................798 1051........................788 1044......................... OMLETĂ CU MAZĂRE.....797 1050...................789 1045.....791 1046........ SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA.............. PUI TUNISIAN CU OREZ.. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN.................................................. AVOCADO..................808 1057........... GHIOZA (DE POST)......... CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA.781 1039... SUPA CREMA DE MAZARE............................................. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII.................. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ.........814 36 ...... PASTA DE SUSAN (TAHINI)......805 1056. PASTA DE CORCODUSE VERZI...........793 1047....... VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ...................795 1049....804 1055..... PASTĂ DE AVOGADO... PE SCURT DESPRE TAHINI.........................798 1052................

RULADĂ CU BRÂNZĂ.......................................847 37 ............................................... RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE......831 SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT.................820 1063..................836 DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU........... PENTRU GURMANZI ......... PUI CU PESTO DE MIGDALE........828 1075....................... SOTE DE BERBEC............................................ RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI......... PASTA DE HREAN. SOS GENOVEZ.....846 DROB DE CIUPERCI.................. MUSCHIULET CU FRUCTE....................................824 1067.......... GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA.............822 1065.832 BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI.............................833 CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ.......1060... ............................................824 1068........ SUPA CREMA DE DOVLEAC.......842 SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE...................823 1066................838 CRUCEA PAȘTILOR......... SUPA DE PEPENE 2............... PEPENE-GALBEN MURAT.................826 1072.....816 1061...........830 OREZ LA CUPTOR......... PATE DE FICAT CU FISTIC........................... SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN.........827 1074......................................820 1064....................................................845 BUCATELE PASCALE ȘI VINUL........................................................................837 FRIPTURĂ LA TAVĂ........................................825 1070................................818 1062....................................821 1065 A.

............................................................................888 38 .................848 COASTE DE MIEL LA CUPTOR................................849 MIEL CU SOS DE LĂMÂIE............853 STUFAT DE MIEL.876 CARDAMOMUL.....DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE.....................................863 HAMSII CU DAFIN.....................874 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ..............857 MIEL IN SOS DE IAURT......................862 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT....................................854 LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE.................852 FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB............865 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA...................864 PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER..........855 CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN...............870 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT ......................................887 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ..................859 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA....................878 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM...........................................................................858 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL......................885 MIELUL KORMA ........................................... AROMA PRETIOASA A INDIEI...................856 CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ......885 MIELUL DOPIAZAH...........................................................................................855 PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL..................851 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY.......850 PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI.........

...................890 LEGUME IN SOS DE ALUNE.....................................................891 39 .............................CEAI INDIAN CONDMENTAT ........CUM SA FACETI CHAI .........

 250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul). Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. C@nd s-a r#cit. se amestec# [i se d# jos. Se toarn# peste albu[uri. Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r.Unirea. Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit). 6 galbenusuri si 250 g zahar. [i se fierb iar la bain – marin. [i se bat bine.  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri).1. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#).  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. PRĂJITURĂ TANTI ANICUȚA – CU FOI LICA. Poft# bun# ! 40 . BISCUIȚI ȘI ROM Ingrediente:  1 margarin# . Se las# s# se r#ceasc#.

C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. Se orneaz# cu fri[c#. cealalt# parte cu cacao. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. p@n# se dizolv#. nuc# cocos. Se poate rade [i ciocolat#. 41 . gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. 4. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r.  1 litru lapte  30 g gelatin#. Se d# s# se r#ceasc#.  2 c#ni de ceai de zah#r.  8 ou#. în cea alb# se amestec# cocosul. Se pune f#ina.  cacao. Se ung 2 t#vi cu ulei. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. PIZZA RAPIDĂ Ingrediente:  300 g br@nz#.2. Se \mparte crema \n dou#.  fri[c# pentru ornat. între timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). Se pune la foc mic.

salam. se pun fructele. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg. se toarn# restul 42 . 5. Mod de preparare: într-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in. Mod de preparare: Se amestec# toate. 5-6 ou#.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i. Se scoate.  5-6 linguri sm@nt@n#.  cabanos.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i.  5-6 linguri f#in#.  1 praf de copt stins \n o]et.  300 gr. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor. parizer.

se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. zah#r peste c#p[uni. 6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator.de compozi]ie. 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. 43 . Crem#:  gem. apoi uleiul. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul.  f#in# c@t cuprinde. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare.  200 gr. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r.

care se fac ca o mingioar#.  ½ kg ap#. Coca se \mparte \n buc#]ele mici.  3 pahare zah#r.  1 margarin#. Mod de preparare: Se fac la pres#. RONȚĂIELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#. 9. 8. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#.NUȚI Ingrediente:  2 ou#.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 .  1 pahar sifon (pahar de ap#).  5 pahare f#in#.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#). NEGRESĂ . 10.  400 g telemea.  4 linguri]e chimion.  12 linguri ulei. crem# de portocale. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#.

pe care se a[eaz# untur#.  aproximativ 0. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#).30 kg (la urm#). 45 .20 g o]et.  o can# cu lapte.de l#m@ie. 11. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#. PLĂCINTĂ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare.  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg). bicarbonat stins \n o]et. Mod de preparare: Se \ntinde foaia.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). [i  ulei aproximativ 0. unt sau margarin#.  ½ ling. Se fierb timp de 10 minute. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. 2 pahare ap#). Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#.  3 linguri cu v@rf cacao.  1 pahar lapte.

p#trunjel. piper  2 leg#turi m#rar. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r.  15 linguri suc de ro[ii. 1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#. se tapeteaz# 46 . sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie. 13. Mod de preparare: Se las# la r#cit.  ½ can# de ap#. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia.  15 linguri ulei.  un pache]el praf de copt.  3 linguri rase orez fiert \n ap#. CREMA:  1 can# de zah#r. Se adaug# 1 pachet de margarin#.12.  sare.  f#in#. 4 ou#.

Poft# Bun#! 14. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia.  1 can# zah#r. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#.  2 linguri ulei. opre[ti din compozi]ie. Se pune \n dou# forme. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#.  1 can# f#in#. PANDIȘPAN – GALAȚI Ingrediente:  5 ou#. RULADĂ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e.o form# cu ulei [i pesmet. 15. în acela[i timp. se coace la foc potrivit. 47 . Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina. se toarn# compozi]ia.

17.  1 linguri]# amoniac. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii.  2 ou#. și  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).  200 g unt.  15-20 linguri zah#r pudr#.  8 linguri ap#. CREMA DE CIOCOLATă:  4 ou#. BLAT TORT. ALBĂ CA ZĂPADA  10 linguri ulei. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.  10 linguri zah#r. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa. apoi se pune pe foile de blat. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#.CEL MAI BUN  8 ou# .NAȘA . CREMA: 48 .16. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie). dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos. Se pune la rece 15-20 minute.  pu]in# sare. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul.

49 . Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et. se fr#m@nt# gogo[ile.  1 lingur# cu v@rf de zah#r.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie.  300 g zah#r.  4 linguri cu v@rf de f#in#. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci.  3 pahare ap#. cu suc de ro[ii. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#. ½ lapte. 19. 18. Toate acestea se fierb bine. Dup# ce se r#cesc.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. se pune la fiert. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). GOGOȘI – MAMI  1 pahar zah#r. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov.  1 pahar ulei.

Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci.  o can# zah#r. amestec@nd bine.  o margarin#.  o lingur# bicarbonat.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#. Se dau la rece.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#.20. 50 . 21.  o can# sifon. MĂLAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie.

24.  un praf de sare.  7 linguri f#in#.  ½ pachet unt.  500 g f#in#. într-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei.23. ½ can# ap# mineral#.  250 g zah#r. CREMĂ CREMȘNIT  4 ou#. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 .  ½ litru lapte.DE POST  1 cub de drojdie. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute.  1 pahar ap# mineral#. Se folosesc diverse umpluturi.  1 can# ulei.  esen]# vanilie. FOAIE DE PLĂCINTĂ . Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute.  2 plicuri gelatin#.

Se adaug# untul []i se d# la rece.  5 plicuri de gelatina. 25. timp de 10 zile. 1 kg zah#r.  10 linguri de zahar. 1 linguri]# sare de l#m@ie.  200 g miere poliflor#.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a. SOCATĂ      10 litri ap#. 52 .  2 l#m@i cu miez cu tot. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. 26. 2 l#m@i. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile.  200 g s@mburi de dovleac. 10-12 flori de soc. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. 27. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI  Ceai de cimbri[or. Cura se repet# la 4 luni. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua.

       si 0. un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi.).5 l lapte. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. Este o compozitie de consistenta unei smantani. 200 gr. 2-3 portocale. stafidele. 3-4 buc. un pachet de piscoturi. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. caldut chiar. stafide aurii. se amesteca cu frisca. Cand laptele este aproape rece. kiwi. 53 . se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. 2 compoturi de ananas. etc. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul. ananasul stors bine. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. 1 l frisca lichida.

Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  1 praf de copt.  1 ou. PRĂJITURĂ  250 g unt (margarin#).Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#. 28. sarea [i oul. BRÂNZĂ TOPITĂ Igrediente:  5 litri lapte acru.  2 litri de lapte dulce. 29.  300 g f#ina. se adaug# bicarbonatul de sodiu.  5 ou#.  3 linguri]e sare.  O linguri]# bicarbonat de sodiu.  250 g zah#r.  2 zah#r vanilat.  1 kg fructe t#iate buc#]i. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 . Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na.

Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine. Se pune \n form# sau cutie. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#.  250g unt sau margarin#. 2 ou#.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei.  1.  3 linguri]e de sare nu prea pline. (Veress Rebeca – Sibiu) POFTă BUNă! 30. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 .5 linguri]# bicarbonat de sodiu. se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#. CAȘCAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert). Mod de preparare: Se pune laptele la fiert. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs.o spum#. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#. se adaug# sarea. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. Se strecoar# bine.  3 ou#. deoarece are gr#simea potrivit#. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#.

 0. Poft# bun#! 31. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic. A) LEBĂR DE VITĂ Ingrediente:  1 kg de ficat. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust.  5 ou#. LEBĂR Ingrediente:  0. cam 5 minute. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#.  foaie de dafin. Se fierb cam 10 minute. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. Se amestec# \nc# pu]in. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. piper. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te.amestec# bine. piper [i un praf de cimbru.  0. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic.500 g carne de vit#. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus.500g ficat [i  0.300 g sl#nin# de porc. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. 31. apoi oul (1). 56 .500 carne pas#re.

 1 limb#.  1 kg carne pas#re piept. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. ou#le. sare (sl#nina se taie cubule]e. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 . piper. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute. se leag# la capete. Carnea. 2 cepi [i  intestin gros de porc. 32. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat.  2 picioare. TOBĂ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. Se introduce în intestine. ceapa. sl#nina. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert.  2 rinichi.  o inim#. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et.

se introduce \n zeama \n care au fiert organele. apoi se pun la presat.  foi de dafin. 32 A) TOBĂ DE VITĂ Ingrediente: 1 bucat# de limb#. jum#tate de inim#.300 g [orici.  2 urechi de porc. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. se coase apoi. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#. sare. [oriciul [i urechile.  0.sfert de or#.  2 rinichi. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert.  piper. 2-3 foi de dafin. Se fierb toate organele (carnea.  2 buc#]i stomac de porc. c@teva boabe de piper). piper. Dup# ce au fiert 30 minute.500 g carne de vit#. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. 58 . Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi.  0. Mod de preparare: Se spal# organele.

se d# prin ma[ina de tocat. piper. CÂRNĂCIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#.  2 kg carne de vit#. cimbru [i sare dup# gust. CALTABOȘ Ingrediente: 59 . Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. 34. Mod de preparare: Se spal# carnea. 33 A) CÂRNAȚI Ingrediente:  1 kg carne de porc.  usturoi.  cimbru [i  intestine sub]iri.  piper.33. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. Cam un pahar de vin. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare. piperul [i cimbrul.

RĂCITURĂ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#.  2 cepe. PATE DE PASĂRE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0. [i  piept de pui aceea[i cantitate. Orezul se op#re[te. 1 kg carne de vit# sau pas#re. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic.500 gr. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust.. ficat. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. Se pune sare [i piper dup# gust.  ceap#. 35. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc.  bulion dup# gust.  300 gr borjoc sau  100 gr. 36. Se pr#jesc sau se fierb. 60 .  orez cam 200 gr. Ceapa se taie la cu]it.

sm@nt@n# sau lapte.300 gr. PLĂCINTĂ 1. Se pune la copt 1 or#. 37. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os.  un pic de sare iar  ap# 0. 4 kg ap#.  maia c@t o nuc#  un pic o]et.100 g de ulei. Ingrediente:  1 kg f#in#. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. Usturoiul se pune dup# gust. morcovul rondele. Se pune \n castron morcovul. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . ou#le [i carnea. iar ou#le se taie rondele (2 ou#).  aripi de curcan. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura. Se taie carnea cuburi.200 gr. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. 2. Se \ntinde fiecare por]ie. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. cu 0.

otet. Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. 62 . Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. oua si sare. 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. apa. batand bine aluatul de masa.

Se intind astfel 5 foi. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). incalzita. putin gris fiert in lapte si racit. stafidele curatate. zaharul pisat cu vanilie. se amesteca cu ouale. Se rade br@nza. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. se pun celelalte bun#t#]i. apoi din maini pe tava bine unsa. 38. se unge fiecare bucata cu putin ulei. se imparte in 10 bucati egale. apoi se pune umplutura pe toata suprafata. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. iar se rade br@nz#. sa iasa o foaie subtire. cu grija sa nu se rupa. se taie rondele de ro[ii. Se coace la foc iute 1 ora. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. sare. Se lasa sa se odihneasca 30 minute. 63 . se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. coaja de lamaie. Se unge cu unt ultima foaie. unse bine cu unt. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul.

 1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#.200 g sm@nt@n#. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza.). Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#.  2 linguri de f#in#. Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov.  ½ ]elin#. ]elin#.  6 g#lbenu[uri.  2-3 morcovi.  2 cepe. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min.  sare. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#. Se reintroduce \n sup# [i 64 . 1 kg de copane. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza.  0. ceap#.  o]et dup# gust.ardei [i m#sline. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ Ingrediente: (oal# de 7 kg. 39.

 0.se fierbe.TANTICA Ingrediente:  2 ou#. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#.  1 pachet margarin#. 65 . f#ina. 41.  1 praf de copt.200 gr.  1 ou. 3 linguri de o]et.  7 linguri de zah#r dup# gust. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. Se taie c#ldu]#. PRĂJITURĂ .  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie). Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. sm@nt@na. Poft# bun#! 40. sm@nt@n#. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul.

Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#. 66 . Mod de preparare: Vine f#cut un aluat.  1 lingur# de amoniac stins \n o]et. 42. se face sul [i se d# la rece. 1 linguri]# ras# de sare.  7 linguri \nc#rcate de untur#. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). BISCUIȚI ADORMIȚI Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r.  7 linguri de ap#. Vine uscat. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) .  0. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. ou [i sare plus f#in# (1 kg). Se \nc#lze[te margarina.20 gr.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r.  1 ou. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in.  1 can# mare de nuc# tocat#. [i se taie felioare sub]iri. 2 linguri). se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri. Nu se coace. 43.

PRĂJITURĂ CU VIȘINE Ingrediente:  0.  0.Mod de preparare: Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi. TORT Ingrediente:  8 ou#. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.  coaj# de l#m@ie. de f#in#. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere).  1 pahar de ulei.  3 pahare de ap# se fierb bine.250 gr.  6 linguri f#in#. sm@nt@n#.  8 linguri de zah#r. 67 .  1 pachet mare de unt. Sirop:  1 pahar de ap#. Nu se ]ine la frigider. 45. GOGOȘI – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r.250 gr.250 gr. 44. 46.  4 linguri nuc# m#cinat#.  1 pahar de zah#r. zah#r.  0.

se unge o alt# crati]# cu  ulei. ZARZAVAT LA STICLĂ Ingrediente:  3 kg morcov.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#.  1 kg ]elin#. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc. 47. 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul. 48.  1 kg p#trunjel r#d#cin#. S# 68 . se pune c@te pu]in# sm@nt@n#. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#.100 gr la kilogramul de zarzavat. Dac# vrei pui morcov mai mult. iar  sare 0. nu se fierbe pe foc mult. Se pun  c@teva nuci.  se pune 1 praf de copt. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i. se mestec# bine.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava.

 mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg).  0. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r.150 gr unt.fie cu focul mic (1kg biscui]i).  18 linguri de suc de ro[ii. vanilia [i se \ntinde pe un celofan. Se \mparte aluatul \n 3 foi. 69 . 50. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute. 49. Se coc pe dosul t#vii. C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute.  50 gr.  18 linguri de ulei.  125 ml ap#. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et. cacao. PRĂJITURĂ CU NUCI Ingrediente:  0.  nuci [i  vanilie etc.500 gr zah#r. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa.

 ulei ¾ can#. nuci. Se face compozi]ie dubl#.250 gr.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao. 52.  1 lingur# de bicarbonat. Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine. NEGRESĂ Ingrediente:  1 can# zah#r. 53. Se adaug#  rom [i 70 .51. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. biscui]i [i  0. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii). CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0. scor]i[oar# [i nuc#. CREMĂ DE GRIS Ingrediente: Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#). Mirosuri.125 gr.  1 can# ap# mineral#.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan.

 2 kg ceap#. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert.  2 kg capia. PRĂJITURĂ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine).  5 linguri ulei. coaj# ras# de l#m@ie. 71 . Se face la fel ca cealalt#. 54.  1 kg ulei. dar \n loc de vinete se pune fasole. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa.  1 can# zah#r. piper. Se dau la rece. foi de dafin. 55. Se fierbe \n abur 1 or#.  1 kg bulion. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#.  sare. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#.  2 kg gogo[ari.  2 kg ardei gras. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos.

C@nd se serve[te 72 . 56.  pu]in bicarbonat.  2 c#ni f#in#.  1 praf de copt. Se las# pu]in cu capacul.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#.  o linguri]# de unt. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc. nefiind pe foc. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit. La Ingrediente:  un ou. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. 1 can# lapte.  2 ou#. se pune din nou pe foc. SUPĂ GĂLUȘTE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#. Se clocote[te [i se d# deoparte.  1 linguri]# de esen]#.  1 m@n# de nuci. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece.

 sare dup# gust.  0.  0.  1 can# zah#r.se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#.200 gr zah#r.250gr ulei. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari. 58. SOS BULGĂRESC Ingrediente:  2 kg ro[ii. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici. zah#rul. 73 .200 gr o]et.  4-5 ]eline mari. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. 57. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.  4 kg vinete.  5-6 cepe mari.  20 gogo[ari. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. Uleiul. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  4 kg gogo[ari.  0.

Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. se leag# [i se acoper# cu p#turi.900 gr zah#r. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i).  6 linguri sare. 1 can# o]et.  0.  2 linguri]e cimbru. 59. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore.  5-6 linguri de sare.  2 linguri]e piper. 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i 74 . Se pune fierbinte \n sticle.

se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  boabe de mu[tar. 75 .  foi de dafin. 61. Se toarn# peste pe[tele din borcan.  boabe de coriandru.5 litri de o]et de mere cu miere. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari.  0. Pe[tele se cur#]#. 62. MARINATĂ DE PEȘTE Ingrediente:  2 kg macrou congelat. în borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.250 gr ap# p@n# d# \n clocot. 3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu  piper.  foi de dafin. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. între timp se fierbe o]etul de mere cu  0.

Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. într-o oal# mare se pune mu[tarul.  foarte pu]in piper.  3 linguri mai goale cacao. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii.  8 ou#.  ¾ can# miere.  1 can# ulei. restul de lapte \l pui s# fiarb#.  1 linguri]# sare. 63. PARFEURI .  1 can# o]et. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc. 1 borcan de 0.  2 linguri f#in#.  1 kg lapte. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute.  1 can# ap#. Prin 76 . o]etul. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie. apa [i condimentele. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie.ÎNGHEȚATĂ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos.  foi de dafin. zah#rul.400 gr mu[tar. uleiul.  1 can# de zah#r.

dac# e moale mai punem 30 gr. le d#m prin zah#r pudr#.  250 gr.  coaj# de l#m@ie. ba]i albu[urile spum# [i c@nd este rece pui albu[urile.  1 pahar zah#r. f#in#. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar.  zah#r vanilat. nuc#. Dup# ce le scoatem de la copt. pui \n forma de \nghe]at#.  250 gr.  1 albu[ de ou. pe urm# \l pui la r#cit. 77 . unt. CORNULEȚE Ingrediente:  150 gr. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici. se face un aluat [i se pune la frigider. f#in# .fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#. mesteci bine. zah#r. Mod de preparare: Se mestec# bine. SPUMĂ DE ZMEURĂ Ingrediente:  1 pahar zmeur#. 65.  150 gr. 64.

Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte.  un pachet cacaoa. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r.  scor]i[oar#. se ia de pe foc. CIOCOLATĂ Ingrediente:  150 gr ap#.66.  3 linguri f#in#. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile. pesmetul. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#. f#ina.  3 linguri pesmet.  6 ou#.  500 gr zah#r. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie. 67.  coaj# de l#m@ie.  un pachet unt se amestec# cu siropul. se mestec# bine [i se pune cu 78 . se fierbe sirop ca la dulcea]#. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#.

la 1 litru de corasl#. tava uns# cu unt [i tapetat# cu 79 .  2 vanilii.  2 vanilii. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#. Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. Dac# o facem cu fri[c#. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. BUDINCĂ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. 1 lingur# f#in#. 68.lingura  lapte praf.  4 linguri gris. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. CORASLĂ COAPTĂ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt. 69.

70.f#in#. PANDIȘPAN Ingrediente:  6 ou#.  6 linguri f#in#. apoi coapt#. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi. 80 .  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. PRĂJITURĂ ȘURURI Ingrediente:  70 g ap#. 72.  6 linguri zah#r.  1 vanilie. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem. cu forma \n flori. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m. și c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului. 71.  70 g unt – margarin#.

c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. amoniacul care s-a stins [i f#ina. Crema: ca la tort. Mod de preparare: Apa cu untul la fiert. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. Se face un aluat potrivit de tare. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#.  6 linguri lapte. 73. 70 g f#in#. s# ias# ni[te bogonele rotunde. apoi laptele.  6 linguri ulei.  50 g f#in#. se \mparte \n patru.  6 linguri zah#r farin. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. cu linguri]a. 74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI Ingrediente: 81 . care se coace \n dosul t#vii. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine.  1 linguri]# amoniac.

 6 ou#.  1 v@rf cu]it de sare.  f#in# c@t cuprinde. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul.  200 g f#in#. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. 75.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  4-5 ou#.  1 pachet unt. 82 . PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte. Se d# cuptorul la foc potrivit. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#.  300 g zah#r farin.  3 linguri ulei.  100 g unt. 76. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#.  250 g f#in#. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus.  2 linguri o]et. Pentru saleuri se pune sare mai mult#.

se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i.  2 vanilii. Se 83 . s# se \nt#reasc# bine. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul. Umplem cu crem# de vanilie CREMă DE VANILIE  4 ou#. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. 77. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat.nu pline.  400 g f#in#.  o cea[c# mai mare de ulei.  1 kg lapte.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# . pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc. CHEG Ingrediente:  10 ou#. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#. vanilie. Se las# s# se r#ceasc#.  450 g zah#r. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#.Mod de preparare: Se clocote[te apa cu untul [i sarea. punem un pic de lapte rece.

Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or.pune \n t#vi. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. Lingura de zah#r cu v@rf. cacaoa se amestec# cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. 3 c#ni pentru o tav#.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. 79.  8 vanilii. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul. Sm@nt@na b#tut# fri[c#.  20 ou#. se las# s# se 84 . Se \ntinde pe toat# crati]a. CREMĂ DE ZAHĂR ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. iar la urm#.

 1 lingur# cu v@rf de amoniac. TURTĂ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#. se \ntoarce. se pune cu lingura.r#ceasc#. se pune pe platou. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte. se c@nt#resc  200 g zah#r. 85 . 80. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri. 81.  cacao s# se coloreze. se bat cu mixerul nu prea mult.  ¼ ulei.  3 linguri de miere de albine. Se sparg  8 ou#. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea. unde se ]ine 3-4 ore. LAPTE DE PASĂRE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. zah#r.  1 kg zah#r. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor.  zah#r vanilat.

82.  pu]in# sare. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le. Mod de preparare: C@nd fierbe apa.  mirodenii. pu]in# sare.  1 linguri]# de fincen. 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor. apoi se d# la rece. GOGOȘI IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi.  100 g f#in#.  100 g margarin#. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale.  100 g ap#. 83. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#.  f#in# c@t cuprinde.  1 pachet sare de l#m@ie. 86 .  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde). se mestec# bine.  1 can# de ulei.  ½ can# zah#r.

87.84. dat prin ma[ina de tocat. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite .  1 can# de zah#r. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#.  pu]in# sare. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion. CHIFTELE Ingrediente: 87 . BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc.  o]et [i  sare [i se pune la borcan. punem  m#lai c@t cuprinde.  1 can# de ulei. 86. 85. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. Se taie  [unc# presat# sub]ire.

 ceap# tras# . aluat care 91.  ou#.  lapte [i se pr#jesc.  p#trunjel.  gris. 88 .  p#trunjel.  6 ou#. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#). m#rar. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert. ȘNIȚELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#.  usturoi. Se amestec# [i se pr#jesc.  usturoi.  p@ine muiat#.  piper. 88.  cartofi fier]i. sare.dar se pune f#r# zeam#.  piper.  lapte.  piper.  sare.

BUNĂ) Ingrediente:  5 kg varz# alb#.  3 kg ardei kapia. se acoper# cu un capac. dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi. 89 .  500 g hrean.  1 ardei gras (kapia). ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg ro[ii.  1 pahar o]et (3 grade). VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii.  1 linguri]# sare.  zeama de la 2 l#m@i.  200 g ceap#. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. Se amestec# bine. se adaug# sare dup# gust.  500 ml o]et. 95. 96. f#ina la urm#.  2 mere mari.  100 g zah#r. [i se las# preferabil 30 de ore.  400 gr zah#r. sare. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori).  1 linguri]# boabe ienibahar.  1 foaie dafin m#run]it#.

Salata se pune \n borcane. boabe de piper.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.  1 kg morcovi ra[i.  800 g mu[tar. Se scot [i se las# la r#cit. Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.  6 linguri sare.  1 kg kapia t#iat julien. [i foi de dafin. zah#r.  2 foi de dafin.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e. sare.  500 ml ulei.  1 kg gogonele t#iate cubule]e.  350 g zah#r.  20 g boabe piper.  1 l o]et de 9o.  1 kg ]elin# ras#. 97. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei. Se 90 . Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade). ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor.

91 .  2 l#m@i. Se pun cu]ite dedesubt. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi. SOCATĂ Ingrediente:  10 l ap#. SUC DE ROȘII La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin). Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#.  ½ kg vin sau ¼ o]et.  1 kg zah#r (1/4 se arde). 98. 99. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e.leag# borcanele [i se pun la r#coare.  ¾ flori de soc. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute.

Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei.  1 kg o]et.  o m@n# sare.7 felii. 92 . foi de dafin. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.  felii de br@nz# mo]arella – 6 . 132. Se pun una peste alta.  o m@n# zah#r. Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra.  ½ kg ap# calda.104.  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi).  50 g sare la kg de lichid. GOGOȘARI Ingrediente:  2 ½ ap#. op#rindu-se pu]in gogo[ari. Mod de preparare: Se pune la fiert. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2). piper.  3 pache]ele drojdie uscata. se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#).  miere de albine (zah#r). ALUAT PÂINE Ingrediente:  1 kg f#in#. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare.

PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare. piper. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri. vinul. iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. piper. Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.  vin alb. marar. sare. 93 . etc. parmezan ras. bulionul.  alune tocate (nuc#). se adaug# zarzavatul.  felii de banane. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul.  Crem# de ciocolat#. Pieptul se c#le[te \n ulei. – frunze. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. busuioc. 134. \ntins# pe 3/4 din aluat.  arome: rozmarin.

 umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. [tiuc#. despicat. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu. se leaga cu a]#. se d# cu 94 . bine. piper. în crest#turi se introduce  usturoi.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot).  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). 138. dat cu  sare. PEȘTE Ingrediente:  Pe[te mare (somon.136. 137. a[ezat pe un ziar mare. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). PEȘTE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. se cresteaz#.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru.  verde]uti aromatizante.

se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. verde]uri. piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. piper.60-70%. sare. 139. p#st#ile cu ceapa. ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . SALATĂ DE MURĂTURI îti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. sare.

2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet .2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon. 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti . se inchide bine si se lasa la rece. 140. Tot acum se adauga si condimentele si mararul. patrunjelul si foile de dafin. Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr). Cand amestecul a fiert se toarna peste legume. PÂINE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete . cat mai variat.Monti si Scarsdale) 96 .daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar .

Se 97 . puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Folositi o forma de paine din Teflon. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. Puneti aluatul in forma. pana capata o culoare frumoasa rumena. cam cinci minute. Incingeti cuptorul la 165OC (330F). pe urma adaugati treptat faina. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. ca sa nu lipeasca. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer).Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. Amestecati bine. presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). Adaugati sarea si otetul. Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert.

drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 . PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga..  100g untura.daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. se lasa la crescut foarte mult. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3.. care face caldura mare.pastreaza in frigider.) . Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. . se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6. 4. Daca nu ai bec la cuptor. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. framantatul (la masina mea dureaza 40 min.  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt.

condimente baza pentru mancaruri. 142. 143. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas. se adauga uleiul. sarea. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. Pofta buna. GARANTAT. Cand apa da in clocot. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ Timp de preparare: (complexitate redusa) . 99 .  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert.  4 .pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). devine faramicioasa. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati.  1 lingurita ulei.5 cesti apa.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. Pentru a obtine o mamaliga mai tare.  1 lingurita delikat (knor) .

 8 fire de patrunjel.  10 codite de ceapa verde. 1 catel de usturoi. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. sare.  150g faina de malai. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. 1 lingura de ulei de masline. Se unge o forma. Se scurg bine rosiile. 144. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. 100 . Se taie felii branza. se taie feliute. usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. Se coace 10 minute. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC).  125 g rosii decojite (din conserva). se aseaza pe pizza. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca. desarata). se sareaza.  250 g Mozzarella (sau telemea moale.

piper.  250 gr unt. Cand este aproape gata. Se serveste calda pe platou sau in farfurie. dupa preferintele fiecaruia. 10 15 minute. Se continua fierberea la foc potrivit. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. apoi se introduce tava la cuptor.  30 gr sare. Se repeta operatia in straturi alternative. se adauga untul si se mai amesteca o data. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) .  800 gr malai. 101 . malaiul cernut si se bate cu telul. sub forma de ploaie. se pune in tava. 800 gr telemea. astfel incat deasupra sa fie mamaliga. 145. unde se tine cca. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. Dupa ce este gata mamaliga. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. Cand este gata rumenita.  sare. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt.

Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. 5. Mod de preparare: 1. 7. 3. sarea si piperul. 8. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. 4. Se toarna malaiul „in ploaie”.  30 gr parmezan ras. 300 gr malai.  150 g cascaval. 2. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. Se unge o forma (vas de yena. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. se presara cu frunze de salvie. Inainte de a o servi. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul. care se asaza apoi pe mamaliga. 6.  ulei fin.  3 fire de salvie. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea.  100 g felii subtiri de salam. 146. rumenite si ele putin in tigaie.

se lasa sa se raceasca.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. Cand este gata. cu ajutorul unei ate. Se serveste fierbinte.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri. mamaliga ramasa din ajun. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt.  malai. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  mamaliga. 3 pahare lapte. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn.  branza rasa. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga. si se rumenesc cu unt sau untura. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) . 147.  150 gr branza de oi. Se dau feliile prin branza rasa.  100 gr unt. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata.  sare.

se toarna malaiul. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. tot dintr-o data.  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. un strop de sare. se pune totul intr-un vas de yena.  apa. se baga la cuptor. Se pune sare si se presara putin malai. temperatura maxima. se 104 . apoi se amesteca bine. 3 cancee apa. Se lasa sa fiarba jumatate de ora. 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Se pune ceaunul cu apa la fiert.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  faina de papusoi (malai).  4-5 cesti apa. 148. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. despicandu-l cu facaletul.Se servesc la masa langa legume. Cand clocoteste apa.

se intareste. amestecand cu facaletul.  lapte. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ Ingrediente:  2 cesti pline de malai. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund. 150.  4-5 cesti apa.  2-3 oua.  sare. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai. fierband. special pentru mamaliga.  parmezan ras 105 . cate putin. caci mamaliga.  unt.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. Cand incepe sa clocoteasca. cu sare. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta. apoi se rastoarna.  branza de burduf. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga. se toarna malaiul in ploaie. 151.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori.

Aceasta se aseaza usor. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc.  sare. pana ce se rumeneste deasupra. Se pune un strat de branza de burduf. Se toarna peste mamaliga.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa.  malai. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. se presara parmezan ras.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. intinzand-o cu o lingura muiata in unt. Ultimul strat sa fie de mamaliga. apoi iarasi mamaliga. se adauga branza de oi. dupa placere. unt. sau de Braila. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 . si unt. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. se amesteca bine. 152. Cand este gata. Se serveste in forma. Se serveste foarte fierbinte cu smantana. se da la cuptor. branza. Se pune un strat subtire de mamaliga.  1 ½ pahar lapte.  3 linguri branza de oi rasa.

 sparanghel alb. mai vartoasa.  leustean.  ceapa dulce.  otet.  lamaie.  sare.153.  branza de burduf sau in coaja de brad. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors.  unt Mod de preparare: Mamaliga.  peste oceanic de mai multe feluri. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste. cu mainile umede de zer. se modeleaza. cuprinzand in interior branza si untul. Cu jintita sau lapte gros 154. 107 .  sos de peste.  telina verde. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga.  rosii pruna. piper.  jalapeno.  ceapa verde.

iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici. intre 17-19.  cimbru. mamaliga si galuste din gris. piper. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut. dar nu foarte subtiri. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat. cartofi fierti in coaja si orez etc. 155. Il recomand seara. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn. Neaparat ardei iute proaspat sau murat.  usturoi. salau.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. pastrav sau somon) de 3kg. drept garnitura.  sare. ardei gras verde. mixata cu usturoiul 108 .  ceapa. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline. se condimenteaza cu cimbru. Se cresteaza usor pe ambele parti. se oparesc rosiile si se cojesc.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe.

inainte de a baga pestele la cuptor. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent.ce trebuie pisat si cu cimbru. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. are un aspect apetisant si un gust delicios. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. mamaliga. Pestele odata pregatit. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. portii: 4. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. Calorii: 260 cal. Salata americana se prepara usor. . Nr. eventual lamiie. SALATĂ AMERICANĂ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. 156.

se spala ardeiul. piper. se inlatura samburii. se scurge bine si se clateste in apa rece. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. se curata de seminte si se taie patratele.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). DROB DE PASĂRE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. 157. Se amesteca separat 3 linguri de ulei. Se amesteca. . se scoate miezul si se taie felii subtiri. orezul racit. intr-o salatiera. porumbul. ardeiul si feliile de avocado. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva.fructele de avocado se taie. Mod de preparare: 110 . 2 linguri de otet cu sare si piper. tonul. care se stropesc cu zeama de lamaie.  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.

Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. inclusiv ceapa.Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. CARACATIȚĂ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita .1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 . se spala si se taie in bucati. patrunjelul si mararul. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet. sare piper si ulei.2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin . Se adauga 4 oua.1kg  Lamaie . Apoi se dau toate prin masina de tocat. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine. pipota si slanina.1 bucata  Patrunjel .1 legatura  Usturoi . Intre timp se curata ceapa. apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. POFTA BUNA! 172.una bucata . ficatul. Se lasa 20 minute.

 10 boabe de piper.sare.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. 112 .  1/4 cana otet. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173.  1 cana otet. CARACATIȚĂ CU OȚET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg). patunjel tocat marunt. Punem o oala cu apa sa dea in clocot. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin.  1 ceapa. la care adaugam o foaie de dafin.  sare. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora.  cateva fire de telina.  2 morcovi. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline. sare si un catel de usturoi curatat. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine. sare si piper.

 o frunza dafin. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. taiata in bucatele si cu sos deasupra. Cand incepe sa fiarba. o jumate de ora. ceapa.  taiate julien. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute.  2 cepe mari. CARACATIȚĂ ÎN VIN Ingrediente:  500 gr caractita.  4 lingurite ulei de masline. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. Cand a fiert.  sare. Se adauga otetul. piper. se scurge. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. 174. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) .  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. boabele de piper si sare. 10 boabe piper. morcovii.

 2 catei de usturoi tocati. un catel de usturoi. apa si vinul intr-un vas.  1/2 cana apa. se lasa 15 minute. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata. 175.  un pahar vin alb. sare. Se adauga ceapa.amestecand constant.  1/2 pahar ulei de masline virgin.  un catel de usturoi tocat. amestecand din cand in cand. uleiul de masline.  un praf de sare.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele. sarea.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat. dafinul si vinul. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. Intre timp. SALATĂ DE CARACATIȚĂ Ingrediente:  o ceapa tocata. 2 catei de usturoi. Se pune ceapa tocata. sucul de lamaie. se prepara un sos din: ceapa verde. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . sare si piper dupa gust. Se pun bucatile de caracatita.  1 kg caracatita. Se acopera vasul cu un capac.

Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute.Se scurge caracatita si se raceste usor. Se scoate. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . Se bat albusurile cu un praf de sare 3. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. 5. PRĂJITURĂ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1. dupa care se serveste.+2. Se amesteca laptele cu faina 4. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. zaharul vanilat si galbenusurile 2. Se amesteca margarina. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. se lasa la racit. zaharul.+3. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. 178. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. 6. 7. Se amesteca 1.

 2 galbenusuri.  2 oua.  6 linguri zahar pudra. coaja de lamaie. PRAJITURĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.179.  150 g unt. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi.  cateva linguri de gem. Crema se pune calda intre foi.  2 pahare de nuca macinata. se da la o parte. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul.  2 pahare de zahar. se pune nuca. faina in ploaie.  70 g de zahar. Se preseaza usor si se taie rece. 180.  6 albusuri.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul.  rom dupa gust. apoi cele doua oua amestecandu-se repede. Se obtine un aluat 116 .  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma.

 2 oua. IEFTIN ȘI RAPID Ingrediente:  100 g faina.  100 g zahar.  coaja de la o lamaie. 181. Se coace la foc potrivit.  130 g unt. pana cand aluatul s-a intarit putin. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom. faina.  sare. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc.  1 lingura rasa gris. Se da la cuptor pana se intareste albusul. ouale. laptele. Se mai lasa cateva minute la cuptor. Daca cutitul este umed. intr-o forma unsa cu unt. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita. prajitura nu este inca coapta. grisul. se amesteca cu zaharul.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) .  1 ceasca lapte.elastic care se da la rece timp de 1 h. coaja de lamaie si putina sare. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial.

 12 linguri zahar. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu. Dupa omogenizare. se pune compozitia. 182.  2 pachetele zahar-vanillat. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. se pudreaza cu zahar pudra si se taie. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) . Intr-o tava inalta.  1 pachet de margarina sau unt.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat.  o lingurita rasa de sare. Separat. se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.Se serveste cu sirop de fructe.  9 linguri faina. Dupa ce s-a racit complet.  1 kg lapte. Apoi se toarna 1/4 l lapte. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ Ingrediente:  7 oua. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. unsa cu margarina si tapetata cu faina.

 zahar si faina cat cantaresc ouale.  1 ceasca (de ceai) cu zahar. PRĂJITURĂ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.  vanilie.183.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii.  10 linguri ulei.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  gem acrisor. Se taie dupa ce se fragezesc foile.  unt cat un ou.  6 linguri zahar.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 . 184.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.

Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate. coaja rasa de lamaie si drojdia. Se unge o forma cu unt sau ulei. Optional se poate pune zahar pudra vanilat. Se adauga zaharul. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia.Se cantaresc ouale. cu atat prajitura creste mai frumos. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. lingura cu lingura.  2 linguri faina de grau.  1 lamaie. 185.  1 litru lapte. Se freaca totul continuu. cu cat se freaca mai mult compozitia. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) . Se freaca untul pana se face spuma. zaharul si faina.  5 oua.  10 gr drojdie.

Se serveste in castronase pentru compot. 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt. garnisite cu boabe de visine. se adauga frisca. La urma. Mod de preparare: Merele se curata de coaja.  10-15 boabe de visine din dulceata. 186. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei.  100 gr cacao.  0. 121 .  2 linguri zahar.  500 gr zahar. DESERT RĂCORITOR Ingrediente  4 mere.  250 gr lapte praf.  coaja rasa de la o lamaie.apoi se aseaza in tava bine unsa. Se coace la foc potrivit. coaja de lamaie si zeama de lamaie.  150 gr frisca. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.150 l apa.  zeama de la o lamaie.

se toarna cate putin peste pasta.  vanilie. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Inainte de a se a umple. 188. Se obtine 1 kg de ciocolata. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. ZI ȘI NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. cand se toarna in forme. pana se formeaza o pasta omogena. Dupa ce se raceste putin siropul. se pot pune si alune. unt pentru tava. tava trebuie unsa cu unt.  alune (fascultativ).

Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 189. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua,  6 linguri apa,  12 linguri zahar,  7 linguri faina,  5 linguri cacao,  1 praf de copt,  100gr cafea facuta,  1 unt,  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din:
123

 4 albusuri,  1 lingura faina,  100 gr cafea facuta la Preso,  8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 190. TORT DE CIOCOLATĂ Delicios [i usor de pregatit. Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#, se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi  f#ina si  cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Crema: se bat
124

 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel), se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar
125

 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana. Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua
126

 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. 193. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi, taiati bucati  3 cozi de telina, taiate bucati  250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127

 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt, topit  1 bucata mare de tifon, pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul?
128

Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe, tocate marunt  ficatul curcanului, tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat, tocat  2 linguri tarhon proaspat, tocat  2 mere, curatate de coaja, rase  200 g castane coapte, curatate de coaja,
129

taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua, batute  25 g unt, topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. 194. CURCAN LA TAVĂ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2,500 kg curcan,  100 ml ulei,  200 ml supa,  100 ml vin,  sare, piper, boia, dupa gust. Mod de Preparare: Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130

timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta. 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat),  100 g orez,  50 g unt,  3 oua,  80 g ceapa,  piper, patrunjel, marar,  1 kg castane,  sare, ienibahar,  50 ml rom,  pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa
131

nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel. 196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi,  400 g cascaval ras (parmezan),
132

 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi aromate,  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente: Pentru 4 portii.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in
133

unt. 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui,  4 lingurite boia de ardei dulce,  o lingurita piper, sare,  o lingurita chimen,  o lingurita zahar,  150 g gem de portocale,  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. 199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus,  2 cepe,
134

 2 frunze de telina,  2 rosii de marime mijlocie,  1 ardei verde,  1 lingura chimen,  1/2 cana stafide,  1/2 cana masline,  700-750 ml pasta de tomate,  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana.
135

200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana,  1 buc. ceapa,  1 buc. morcov,  ½ buc. telina,  1 pahar vin alb,  1 dl ulei,  putin unt, sare Mod de preparare: Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. 201. PATE DE PEȘTE Ingrediente:  1 kg file peste,  6 oua,  200 ml smantana,  2 linguri pasta de tomate,  20 g unt,  sare, piper, Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
1 h15 min (complexitate redusa)

scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute, la foc domol. RETETE VEGETARIENE 202. ARDEI UMPLUȚI Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. In aceasta compozitie se mai poate pune
137

dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere,  sare,  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala
138

 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 206. SALATĂ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde,  sare,  ulei Mod de preparare:
139

patrunjelul verde tocat si uleiul. 207.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele.  patrunjel verde. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. CARTOFI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare. ceapa taiata marunt.  ulei. zeama de lamaie si masline. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare. Se pune putina sare. ulei. SALATĂ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare. Se foloseste un sfert 140 . 208.Cartofii se curata si se taie bucatele. ceapa se taie pestisori.  masline.

din cand in cand. frunze de patrunjel tocate si masline. se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. Maioneza se pune dupa gust. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Se adauga putina sare. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. Dupa ce a fiert. 209. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 .  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. ceapa taiata pestisori.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. CARTOFI UMPLUȚI Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion. cu atat soia va fi mai gustoasa).pachet de pufuleti. cate o lingura de apa rece.

se pun. se toarna peste cartofi.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Se amesteca soia cu ceapa. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. 142 . apoi se scoate si se scurge. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. Daca pasta este foarte moale. 210. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. sare dupa gust si faina inmuiata in apa.

 ulei. se spala si se taie bucatele. impreuna cu ceapa tocata marunt. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . Se calesc in apa cu vegeta naturala. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. 211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata. sare dupa gust si putin ulei. 212. Se serveste cu mujdei de usturoi.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin.

214. se spala. iar deasupra se pune ceapa fiarta. 213. Se serveste cu mujdei de usturoi. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. ulei. se fierbe si se scurge. frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. se rupe bucati. Fasolea se spala.  verdeata si  mujdei de usturoi. sare. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Ciupercile se pot face si la cuptor. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 .

se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. Dupa ce au fiert. putin  piper. Acestea se curata de lamele si se spala. 216. se scot si se lasa sa se raceasca. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. Umplutura se face din lamale.  boia de ardei si  patrunjel verde. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. CIUPERCI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. 215. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene.  sare de mare. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. Dupa ce s-au copt. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari.

2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. patrunjelul verde tocat marunt. maghiran. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei.  ulei. Ciupercile se curata. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. 217. Cand totul este fiert.  patrunjel verde. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Orezul se alege. se adauga sare dupa gust. 146 . salvie etc. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano.mujdei de usturoi inainte de servire.

apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion. 219.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica.  sare  ulei. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. Se 147 . se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat.218. dupa bunul palc). Daca buchetelele de conopida raman intregi. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. Dupa ce au fiert.

Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. SALATĂ DE CONOPIDĂ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare.  ulei si  verdeata tocata marunt. sare. SALATĂ DE CONOPIDĂ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei. apoi se scot si se scurg. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. 220. rosii etc. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. 221. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. Se orneaza cu 148 .

Se amesteca bine si se toarna peste conopida.  foi de dafin  vegeta naturala. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. patrunjel verde tocat marunt si  masline. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 .  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. foile de dafin si cimbru. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. 223.  bulion  cimbru. bulion si ardeiul tocat marunt. 222. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. 2 linguri de ulei si usturoi pisat.

PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. Se adauga apa si se fierbe integral. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. PASTĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele. 225. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. La sfarsit se adauga sare.  sare. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 .  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. apoi se curata de coaja. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. se lasa la scurs si se toaca. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. 224.

Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. 226.  piper.  boia dulce. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. PASTĂ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore.  verdeata taiata marunt si  masline.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare. Se adauda  ulei si sare dupa gust. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele.marunt. iar fasolea se scurge si se lasa la racit. 151 . 227. Se adauga  sare. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata.

 sare. usturoiul pisat verdeata tocata. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe.  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. sare si ulei. 152 . total. zeama de lamaie.  ulei  verdeata. Se scurge si de pune intr-un alt vas. Se adauga ceapa taiata pestisori.228.  ulei  zeama de lamaie. apoi se fierbe cu sare.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala.  sare. 229. Se amesteca si se orneaza cu masline. SALATĂ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata.

morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. 230. se spala si se pune la fiert. cartofii taiati bucatele. fasolea. putin bulion. CIORBĂ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. Apoi se adauga apa si se fierbe total.  patrunjei  verdeata.  morcovi. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. usturoiul pisat. La sfarsit se 153 . Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala.  sare. sare si ulei. vegeta naturala. apoi se spala in mai multe ape si se scurge. Fasolea se curata si se spala.  ulei  vegeta naturala. Se pune la calit in apa. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. ceapa.

 sare si  ulei. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. 231. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare.adauga sarea. verdeata tocata marunt. bulion sau suc de lamaie si ulei. 233.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala. 154 . iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera. 232.

La sfarsit se adauga uleiul.  ulei.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total.  faina  vegeta naturala.  bulion. Se adauga verdeata tocata marunt. 235. 234. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa.  sare. bulion si ardeiul tocat marunt. PASTĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 . MAZĂRE SCĂZUTĂ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. apoi se amesteca cu maioneza. sarea si usturoiul pisat.

 ulei  vegeta naturala.  ulei si  sare. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori. IAHNIE DE NĂUT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare. vegeta naturala.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. 236.  coriandru. 156 . sare dupa gust. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. SALATĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge.  sare. 237. bulion si ardeiul tocat marunt.  verdeata tocata marunt. Se adauga ulei. Dupa ce ceapa este fiarta. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala.

foi de dafin. 239. 240.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara.  ulei. vegeta naturala etc. 238. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. PILAF CU NĂUT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. se pune 157 . ardeiul tocat marunt si putin bulion. apoi se fierbe.)  bulion. MÂNCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. putin ulei. PATE DE NĂUT Se pregateste la fel ca si pateul din linte.

ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 .  ulei si  suc de lamaie sau bulion.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. ulei. foi de dafin. 241. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. 242. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. condimentele si putin bulion. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. SALATĂ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. MÂNCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare.

159 . DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. 244. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. 243. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. Dupa ce totul este fiert. putin piper si ulei. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. Dupa ce se scote din cuptor. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. Dupa ce a fiert.coaja taiata sau putin bulion. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. se pune ulei deasupra. usturoiul pisat.

se pipereaza si se dau prin pesmet.  Chiftele: .  vegeta naturala.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe. SOIA TEXTURATĂ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete.245.  Sarmale.coapte in acelasi mod ca si snitelele. se scot si se lasa la scurs. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: . 160 .  700 g rosii. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa. ciorbe 246.  sare. Se sareaza.  8 linguri ulei de masline.dupa ce s-au fiert bucatile de soia. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.

amestecand intr-una. Se amesteca painea cu rosiile. curatat de seminte si nervuri. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste.  1 lingura capere. busuioc. 247. se aleg frunzulitele si se toaca marunt. se taie fasii. Se amesteca bine salata. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. usturoiul. ardeiul. se potriveste de sare si piper.  1 ceapa rosie de apa. iar ceapa fideluta.  1 legatura busuioc. Ardeiul.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . Se spala rosiile si se taie marunt.  1 catel de usturoi. sare si piper iar la sfarsit de tot. 1 ardei gras. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei. Se spala busuiocul.  4 linguri otet alb. pana ce devine crocanta.

iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. pe care se unge cu unt. apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. . dar merge si cu un vin alb sec. sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. daca va place mai mult.Se adauga vinul. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. piperul. . 162 . deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. se amesteca ouale cu faina si putina sare. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. . Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca.Intre timp se pregatesc foile de placinta. .Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici. adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. 248.Peste toate acestea.

Mod de preparare: Se fierb taiteii. patrunjel. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui.  unt. se oparesc cu unt. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut.  100 ml smantana (se poate si fara). apoi se adauga ficatul bine spalat . Se poate inlocui cu pipote si inimi. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt. Mod de servire: Se serveste calda.  sare. cate un 163 . o lingurita de sare. ultimul fiind de taitei. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste.  marar. piper.  50-80 ml untdelemn.  3-4 oua. Deasupra se mai unge cu putin unt. un rand de taitei si un rand de carne. se scurg de apa. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. 500 gr taitei. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat. in 5-6 linguri de untdelemn.  50 gr ficat.  ½ kg pipote si inimi.  150 g ceapa. 249.

cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. pana cand scade apa ce o lasa. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. alb si galben fiind de efect. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). sau din toate. Vom obtine un drob fin si gustos. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. si se da la cuptor aproximativ o ora. Reci. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. iar pentru decor putem pune in umplutura.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. jumatati de oua fierte. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. dupa gust. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . 250. contrastul dintre maroniu inchis. la mijlocul ei. La tocatura se adauga smantana. ouale intregi.

verdeata tocata marunt. Se coace cca 30 de minute. impreuna cu felia de paine muiata. ceapa tocata cu cozi cu tot. sare. pe platou sau taiat felii. piper. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Se pune 1/2 din umplutura. inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Insotit neaparat de ceapa verde. uns tava. 251. 165 . Prapurul se spala si se intinde in forma. se pun ouale fierte . lasand mult si pe margini. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. Se adauga ouale crude. smantana.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. Daca vrei. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. Mod de servire: Se serveste intreg. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. ridichi. Se amesteca totul.

fara prea multe calorii 252.  miez de franzela muiat in lapte.  pesmet. iar deasupra se pun bucati mici de unt. Se adauga albusurile batute spuma. pui  1 ou 166 . CHIFTELE CU MAZĂRE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita. o lingura de unt topit. amestecand usor pana compozitia devine uniforma. stors bine si framantat. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare. Se amesteca totul pana se face ca o pasta.  6 oua. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. galbenusurile bine frecate cu sare. porc..  unt..  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina. Se coace la foc potrivit. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se potriveste de sare.

piper si oul. patrunjel. 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. asa incat sa avem un sos mai subtirel. sare. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. la foc potrivit. marar  sare. pana cand carnea si mazarea sunt gata. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. Daca dorim punem si putina verdeata. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . se fac mici perisoare. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. patrunjel daca doriti. Lasam sa fiarba. 254. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. marar. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). LIMBĂ UMPLUTĂ Ingrediente:  limba (de porc.

se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata). Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. Se curata. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). cca. piper boabe. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. 1 radacina patrunjel. Eu am pregatit un sos cu maioneza. 2 foi dafin. Se pune la limba tocata. Carnea scoasa se taie marunt. Scobim cele 2 parti de limba. patrunjelul tocat. 168 . 30 minute. 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. sare si piper dupa gust. piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi. 4 catei usturoi si 1 ceapa . si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. oul crud. Se fierbe pana se moaie limba. smantana si hrean razuit.

 maionez#. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%). condimentat# [i pr#jit#. la loc cald. 169 .  cartofi pr#ji]i.  carne de pui sau oaie t#iat# fidea. LIPIA: Ingrediente:  f#in#.  sare. Se adaug# compozi]ia de shaorma.  ketchup picant.255.  ceap# ro[ie.  castrave]i mura]i. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#.  ap#. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min.  m#lai. se adaug# sare.  drojdie. Compozitia:  sos de usturoi. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare.

se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. apoi se adaug# ardeiul. se condimeteaz# cu sare. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. piper 6. f#ina 3. se adaug# sm@nt@na. se c#le[te ceapa. se stinge cu pu]in# ap# 4. piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. condimentele. 2. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare. ou#le. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. se d# deoparte c@nd e gata 170 .256.

o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). se coc pe r@nd cl#titele.  fish fingers 2 cutii.  2-3 castrave]i mura]i. Se taie m#runt ceapa verde. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul.  ceapa verde o leg#tur#.  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune). SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10).  maionez#.  o varz# mic#.  c@]iva c#]ei de usturoi.8. iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele). \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare.  1 kg cartofi. 171 . Mie mi-au ie[it 6 buc#]i. 9. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10. se serve[te cald 257. iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza.

zaharul si sarea si dizolvi inauntru 172 . PRĂJITURĂ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar. se unge bine maioneza astfel preparat#. fish fingers. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. E u[or de preparat [i e fffff bun#. [i ro[ii.  zahar si scortisoara dupa gust. sau 3 min. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i. Acum e gata de p#pat. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza.  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere.Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#. 2 feliu]e de castrave]i. \n cuptorul de la aragaz \n tav#. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258.

Dupa ce a dospit 10-15 min. intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. Peste aceasta compozitie se 173 . moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Se amesteca faina. STELUȚE CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt. 259. eu nu cantaresc niciodata faina.drojdia. Lasi 15 min la dospit. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine. dar cred ca in jur de 500gr). coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara. praful de copt si sarea si se lasa deoparte. Untul se bate cu zaharul la viteza medie. migdalele macinate. foaia a doua. dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. Intinzi prima foaie in tava.

 ½ pahar vin alb. la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar. se taie bucatele si se pun in salatiera.adauga amestecul de faina.  2 banane. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. Se coc in jur de 12 minute.  1 portocala (grepfrut). MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN Timp de preparare: (complexitate redusa) 174 .  2 linguri zahar tos. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. SALATĂ DE FRUCTE Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 mere. cu alunele si cu coaja rasa de portocale.  2 linguri alune macinate. apoi se toarna peste fructe. 260. sau pana cand se intaresc putin. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt. 261. Se lasa sa stea o ora. dar nu devin maronii.  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja.  ½ pahar frisca.

 2 lingurite zahar pudra.  1 banana coapta. 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt.  50 g smantana groasa.  1 ciorchine mic de strugure alb.  75 g zahar tos.Ingrediente:  5 portocale.  2 plicuri de zahar vanilat. se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit.  1 portocala.  1 mar. se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual.  1 baton de vanilie.  1 ciorchine mic de strugure negru.  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele. Mod de preparare: 175 .  2 prune. la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben.  2 kiwi.  1 lamaie. Daca este necesar.

adaugati portocalele. avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas. Taiati celelalte fructe in jumatati. Adaugati zaharul vanilat. Fructele se servesc in cupe. apoi fiecare felie in patru. smantana si iaurtul si mixati-le bine. peste care se toarna iaurtul batut. restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. dupa care turnati totul in bolul mixerului. Taiati portocala rondele. stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. zaharul pudra. jumatate din zaharul tos. asezati-le intr-un castron. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare: 176 .Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer. 263. apoi taiati-o in doua.

Se baga bolul la frigider. se taie marunt marunt. SALATĂ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi. se taie bucati potrivite. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari. cu sirop de ciocolata deasupra. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie. sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. 177 .  1 lingura de vin alb sec. portocalele. merele.  piper verde si rosu. 265. se adauga iaurtul si esenta de rom. si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. Pofta buna! 264. perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase. PEPENE Timp de preparare: 10min. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. se amesteca.Se spala fructele.

taiat cubulete  1 para taiata cubulete 178 Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa) . se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 . va sugerez sa vi-l faceti singure. se taie in doua. condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii. 266.4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar. Se stropesc cu vin. in functie de marimea pepenelui  3 . puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile.  1 lingurita piper negru. Daca nu gasiti in magazin. cu piper colorat zdrobit. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara.500 gr fructe. Ce ramane de la acest preparat.  2 lingurite de chimen. nu macinat si cu amestecul de condimente. se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Toate se macina impreuna.

vodca sau coniac de buna calitate.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat. se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. Introducem apoi umplutura. etc. 5. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. Se lasa sa se scurga. In acest timp pregatim umplutura: 1. 4. li se scot cotoarele. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. se taie pe lungime.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine. banane. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. Marul si para se spala.(iarna se pot adauga cubulete de portocala. avand grija sa o 179 . se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. obtinem o savoare aparte. Daca boabele sunt foarte mari. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri. 2. 3. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. Cand toate fructele sunt pregatite.

180 . 7. SPUMĂ DE FRUCTE Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt. Se fierbe aproximativ un minut. foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. Este un desert deosebit. sau chiar pana a doua zi. sau dupa indicatiile de pe plic. vom mai pregati altul. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata. care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. 6.  4 linguri de miere. avand grija sa amestecam in continuu. se taie felii. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. 8. 267. apoi scuturam usor. Daca nu avem suficient jeleu. urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Cu un cutit foarte bine ascutit. Trecem la pregatirea jeleului. apoi se presara bucatele de jeleu.distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul).

se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. 268.. SALATĂ DE FRUCTE Re]et# lacto-vegetarian#: Timp de preparare: 1 h 20 min. Se pune in congelator. SALATĂ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa. celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. Mod de preparare: Se pune totul in mixer. 181 . 269. 4 linguri de fructe (dupa gust).. Complexitate: redus# Ingrediente:  2 mere. se amesteca bine.

pur si simplu.  2 linguri alune macinate.  1/2 pahar frisca. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe. apoi se toarna peste fructe. batuta cu telul electric. casata (inghetata cu frisca). umpluturi pentru torturi sau. FRIȘCĂ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. 270.  1/2 pahar vin alb. se taie bucatele si se pun in salatiera. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja.  coaja rasa de portocale. 1 portocala (grepfruit).  2 banane.  2 linguri zahar tos. la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie.  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 182 . FRIȘCĂ BĂTUTĂ Se obtine din frisca lichida dulce. Se lasa sa stea o ora. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. 271.

272. acoperite cu 3 degete cu ap#. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare.  1 cartof. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. dai vasul la frigider pentru o ora.  1 morcov.  1 c#p#]@n# de usturoi.  sare.Lasi smantana la frigider cateva ore. dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan. Apoi. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#.  1 leg#tur# de p#trunjel.  1 f@[ie de [orici. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti 183 . apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin.

Strecori zeama. apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. 184 . iar [oriciul il tai fa[ii. draga mea. Buna te \nva]# Decoreaz#. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde.gustul de sare. pui mai intai carnea [i [oriciul. iar dunga alb# este hrean. P#trunjelul e tocat m#runt. apoi torni zeama prin sit#. Dai la rece pentru 30 de minute. Din sfecl# fiart#. Pe farfurii sau platouri. desfaci carnea de pe oase. orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare.

Intre timp. hrean si telemeaua slaba. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). curatati si uscati (aprox. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. faceti un piure din smantana. Adaugati deasupra arpagic. aproximativ 35 de minute. Adaugati sarea si piperul.REȚETE PENTRU DIABET 273. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. Prajiti pana se fac aurii si crocante. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. 185 . dupa gust. cu bolul de piure langa el.

se spal#. sare [i piper. ceapa ro[ie. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. 274. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. ceapa verde. se scurg de ap#. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#. ea fiind foarte populara in Statele Unite. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . t#iat# in rondele.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg.Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. m#rarul tocat m#runt. dup# gust. t#iat# in cubule]e. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 . Cu acest amestec se umplu foile de salat#. uleiul. ca sarmalele. chimenul. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#.

3 felii de paine neagra/ secara prajite. branza. cascaval etc.  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce .servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri. 187 . DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne. mezeluri. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2.

277.  1 catel de usturoi.  1/2 de catel de usturoi. SALATĂ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  1 rosie.  1/2 de ceapa.  piper. SALATĂ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  sare si piper alb.  crutoane.  1/2 de ceapa.SALATE DE LEGUME: 275.  1 salata verde.  1 ardei gras.  200 gr porumb fiert.  sare.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline.  1 castravete. 276.  1 castravete.  marar. 188 . SALATĂ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde.

279. 189 . 1/2 de lingurita de vegeta.  grapefruit si  ananas de la conserva. SALATĂ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. SALATE DE FRUCTE: 278. SALATĂ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. SALATĂ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. piper negru 1 lingura de susan. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei. se pune hrean.         1 ceapa mica. 281. sare. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ Se pun castravetii in borcan. 1 lingurita de miere. 1 ardei gras. 2 linguri otet.

 smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt.  o ceapa mai mica. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. 283. se toarna peste castraveti. dar cu doua sta si mai bine.usturoi. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. Cand se scoate se pune la belle marie. Se aseaza in borcan un rand de vinete. frunze de visin si marar uscat. 282. Mod de preparare: 190 .  250 gr Branza de vaci.  boia dulce de ardei. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. Sta bine si cu o singura fiertura. se pune la fiert. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. adica 100 gr si o lingura de otet. se taie felii si se prajesc in grasime. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ Ingrediente:  4 ardei grasi. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. Se leaga bine la gura.

ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. sarea si smantana sau iaurtul. Se bate (cu mixerul) branza. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece.  maioneza. tinut intr-un loc cald. amestecam ceapa fiarta fin tocata. 285.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua.  sare. Se umplu ardeii. PREGĂTIREA BORȘULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. Pofta buna. 284. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. boiaua.  condiment pentru peste.  zeama de lamaie. Cand e gata. Separat se fierbe 191 . atat cat sa permita mixerul sa functioneze.  piper.

PEȘTE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. 287. il tai in doua sau in trei bucati. GEM DE MURĂTURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. 192 . Se fierbe  otetul jumatate cu apa. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. iar apa clocotita se pune peste tarate. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. 286. se scot crengile de visin. Se amesteca bine. Se pune in cratita  1 kg ulei. apoi se pune la fiert.  pestele se desface in doua in afara capului. se acopera si se tine la cald 24 ore. Mod de preparare: Se taie ca la salata. Cand clocoteste. se pune zaharul de seara pana dimineata. lasand vasul gol cam de o palma. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. A doua zi se ia spuma de deasupra.

289. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ Ingrediente:  6 kg ardei grasi.  2 kg morcov. 288. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. apoi se pune  otet si apa jumatate. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. piper. 290. 193 . Umplutura:  5 kg varza. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. ARDEI COPȚI Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. dafin si  un praf de sare pentru gust. se leaga cu celofan si se pune la rece.

 1kg telina.  patrunjel. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc.  o telina. 291. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare.  1 kg patrunjel radacina.  patrunjel verdeata. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov.  o telina si  rosii cu aproximatie. iar rosiile se taie felii. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii. 292. ZACUSCĂ DIDINA Ingrediente: 194 . adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura. morcov poti sa pui mai mult.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov. 293. patrunjel radacina si verde.  1kg gogosari.

 1 kg ardei gras. ZACUSCĂ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete. se adauga rosiile.  2 kg morcov. se pune la borcan fierbinte. ras pe razatoarea mica. se face ca un suc.  2 kg gogosari. 294.  1 kg ulei.  2 kg capia. 7 kg vinete. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase. Se pune ceapa la topit. 195 .  1 kg ulei. dupa aceea se pun la borfite (baimaren). taiat la 2 degete latime. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii. dupa aceea ardeii cu vinetele.  3 kg rosii. piper.  1 kg bulion.  usturoi. iar rosiile se fierb bine si se strecoara.  1kg ceapa.  2 kg ceapa. se toc marunt.  11/2 ceapa.  foi dafin. se curata.  2 kg gogosari.  2 kg ardei gras.

dar aproape la urma. puneti fasole. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. piper. dar in loc de vinete. ZACUSCĂ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii.  2 kg ardei gras. gogosarii si capia.  1 kg ulei. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti. Se fierbe in abur cat vreti.  2 kg ceapa. 295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. piper.  2 kg gogosari. daca vreti le coaceti: ardeii. bine si necoapte – date prin masina de tocat. foi dafin. Se face tot la fel ca cealalta. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra.  sare. iar daca nu. 296. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa. 196 . foi dafin. merge f. Se fierbe in abur – 1 ora.  2 kg capia. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. sare.  1 bulion.

pana scade apa.  10 catei usturoi. zahar.  100 gr.  ½ kg ulei.  sare.  10 kg gogosari. Se fierbe in abur – 1 ora.  3 kg rosii (sucul). apoi se adauga orezul 197 . piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa.  1 lingurita boabe piper. se adauga ceapa si se fierb bine. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine.  3 foi dafin.  2 kg morcov. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari). Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat.  1 kg ceapa. Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h).  1 pahar (de vin) cu orez.  5 kg ardei. toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. 10 kg ardei capia. 297. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb. se pune sarea.

 un iaurt mare. 299. 300. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. zahar se da cateva clocote. 298. Se aseaza imediat la borcan. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. LICHIOR DE NUCĂ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr. Nu sirop. se raceste. 198 . se pun la fiert. si se pune un varf de cutit de conservant. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane.oparit si se fierb toate 1/2h.  7 pahare faina. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. La fel se face din toate fructele. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste.  3 pahare zahar. se pune  250 gr. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag.  2 prafuri de copt stins in otet. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea.  2 pahare ulei.

lamaie rasa sau vanilie.3 linguri de ulei. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul.  3 linguri rase de orez. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie. CHEG ALBUȘ Ingrediente:  1 albus. mirosuri si praful de copt 15-20 minute. fiert in apa.  sare. 303. 199 . 302. un praf de copt. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua.  mirosuri. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat. apoi se adauga faina.301.  1 ceapa veche.  10 linguri de ulei. se pune treptat zaharul frecandu-se bine. calita in  2 .  1 lingura cu faina.  10 linguri de zahar. Mod de preparare: Se bate bine albusul. difrite mirodenii si se pune la copt.  4 oua. apoi se pune uleiul si faina cat incape.  1 lingura cu zahar.

se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert. se toarna compozitia.  rinichi. sare.  limba. TOBĂ .  ureche. se coace la foc potrivit.  2 legaturi marar. Se toarna in  3 l lapte.PORC Ingrediente:  sorici.  carne de la ceafa porcului. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. 200 . patrunjel. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat. se raceste si se pune  o litra de spirt. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia. 305. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. Se fierbe putin pe foc.  putin usturoi. 304. piper.

se pune  putin orez si se umple caltabosul. amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. 307.  borjoc.  splina.306. CREMĂ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr).  plamanii. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. Mod de preparare: Se pun la fiert. CALTABOȘ – PORC Ingrediente:  ficat.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt.  inima. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina. se toaca la masina de tocat. Paharele in care se pune 201 . Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte. zahar si cacao. Totul se prepara la foc slab. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina.

 1 ou. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. PRĂJITURĂ CU NUCĂ Ingrediente:  ½ kg lapte. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea.  1 lingura untura.  drojdie de bere. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. VIȘINATĂ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar.  6 kg zahar. VIN DE VIȘINE Ingrediente:  5 kg visine. Pe deasupra. 310. 309. 308. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. 202 .crema se uda inainte cu rom sau apa. Crema de cacao se serveste rece. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul.  30 kg apa.

 300 gr untura. se lasa sa creasca bine. 203 . zahar.  sare.  200 gr.  4 oua intregi. se presara zahar si nuca pisata. Se dau cu zahar pudra. dupa ce se scot de la cuptor. 312. Mod de preparare: Se toarna in tava.  200 gr.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste.  drojdie. untura sau 300 gr. faina.  faina cat primeste ca sa fie coca moale. Unt.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati.  1 ou. putina drojdie. 311. se intind si se umple cu marmelada. CORNULEȚE Ingrediente:  600 gr. se lasa sa creasca. CHEG Ingrediente:  1 kg faina.  putina sare. se unge cu albus de oua.

se pun  12 linguri de zahar.  maia. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada.  putina sare. se amesteca bine.  faina.  1 lingura untura. TURȚI CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ Ingrediente:  O litra lapte. 313. 314.  250 gr. Faina.  4 linguri miere de stup calda. se ingroasa cu faina. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. Albusurile se bat spumos. 204 . Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca. un paharut de ulei si  coaja de lamaie.  putin bicarbonat.  2 oua intregi. Zahar. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt.  putina untura. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt. se presara  nuca.  5 linguri zahar.

Se pun la copt. PRĂJITURĂ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare. se presara cu zahar si scortisoara. putin lapte.  1 cana lapte. untura. TURȚI DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine. 315. 316.  140 gr. Se ia cu lingura din aluat. PRĂJITURĂ Ingrediente:  putina drojdie. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic.  1 lingurita otet.  putina sare. zahar. se coace in untura.  500 gr.  scortisoara.  4 galbenusuri. 205 .  3 linguri de faina si  putina drojdie. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. 317. Se lasa sa creasca.

Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou.  cu putin mustar.  100 gr. se scot  galbenusurile. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. 318. OUĂ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. Se face maioneza. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada. Il punem in tava si se pune la copt. 206 cateva . Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. 319. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. OUĂ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar.

 3 cescute de zahar. Untura.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. 207 . Dupa ce se coc se  pudreaza. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti.  3 oua. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o. Din galbenusurile oprite faci maioneza. PRĂJITURĂ FRONSATĂ Ingrediente:  250 gr. O torni pe platou. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde.  mirodenii. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat. punandu-i  zeama de lamaie. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao.  3 cescute zahar.  maia. piper si se umplu ouale. Se pune la copt prin forma speciala. 320. 321.  3 cescute de ulei.

 putina sare si  mirodenii. Se framanta de seara si se fac a doua zi. adica noaptea. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara. PRĂJITURĂ CU FOI Ingrediente: 208 . 322.  1 margarina. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt.  4 linguriti chimion. 323.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. telemea. SALEURI Ingrediente:  1 kg faina. Se fac la presa. 324. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei).  400 gr. faina Se lasa putin la crescut.  3 linguri apa. se intinde o foaie cat tava.

 4 linguri faina.  2 linguri de zahar. CREMA:  3 galbenusuri.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde.  1 ou. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii. 325. 3 albusuri.  1 vanilie. ALBĂ CA ZĂPADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr. CREMA: 209 .  1 kg lapte si un  pachetel de unt.  1 paharel si ceva de lapte.  3 linguri untura.  8 linguri zahar. Foile se intind subtiri. Se coace pe rand pe fundul unei tavi.  3 linguri zahar. Acest aluat se imparte in trei foi.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare). unt.

210 .  mirodenii. sare. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  ¼ cana faina.  2 linguri de faina.  18 linguri zahar.  faina cat cuprinde.  1 cana cu zahar. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii. Se face o ciulama care se lasa la rece.  1 lingurita amoniac. 326.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet).  9 linguri ulei. 2 pahare lapte. 327. CHEG Ingrediente:  5 oua.  18 linguri ulei. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi. Dupa racire se adauga  200 gr. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi.  mirodenii.

TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. Se ung si peretii cratitei cu el. dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. se bat bine impreuna. 329.  6 linguri zahar. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. Ingrediente:  2 oua. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma.  6 linguri ulei. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). apoi se pudreaza. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa.328. PRĂJITURĂ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. (si la 211 .

 piper. Cand clocoteste. Tava unsa cu ulei.  gogosar.  telina cu frunze. 330.  ardei capia. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie. Se poate pune si  cacao daca vrei.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet.  6 linguri zahar si  6 linguri faina. Copt la cuptor cam 35 minute. Cuptorul incins inainte. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. Se scoate intr-un castron mare. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. timp in care se mesteca ca sa se 212 . condimente. Dupa ce toata compozitia a fost oparita. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut.  morcov. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua.  conopida. IARNĂ D-na Silvia .

impartita in mai multe prize (in fc.  galbenus ras. UMLUTURĂ DE OUĂ Ingrediente:  urda. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte. 213 .  1 kg zahar.  piper. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa.  condiment. 331. Se capseaza. D-na Diriginta:  2 kg otet. P. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. rosiile sau ardeii.).  smantana.  2 linguri cu varf cu sare.  piper. – 2 min.  foi de dafin. A doua zi se pune in borcane. de vas) se opareste (cca 1 min.patrunda. frecat si umplute ouale. S. se indeasa. Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc.  branza proaspata.

se acopera cu un capac si se lasa. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).332.  3 kg ardei kapia.  400 gr zahar.  1 ardei gras (kapia).  1 lingurita sare. preferabil. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg rosii.  500 gr hrean. Se amesteca bine.  200 gr ceapa. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.  100 gr.  1 foaie dafin maruntita.  sare. 214 . VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba. 333. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.  2 mere mari. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie.  zeama de la 2 lamai.  500 ml otet.  1 lingurita boabe enibahar.  1 pahar otet (3 grade). se adauga sare dupa gust. zahar.

spalat. taiate cubulete. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE Ingrediente:  2 rosii coapte. 334. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. 335. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 215 . sucul de lamaie. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate.  6 frunze de busuioc proaspat.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. sucul de rosii.  1kg telina rasa. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata.  ½ lamaie – suc. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade).  1 kg kapia taiat julien.  1 pahar suc de rosii.  1 kg gogonele taiate cubulete. coaja de lamaie si busuiocul. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa.

Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi.  1l otet de 90o. boabe de piper si foi de dafin. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar.  350g zahar. 1 kg gogosari taiati cubulete. Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu. Se leaga borcanele si se pun la racoare. Salata se pune in borcane.  20 g boabe de piper. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele). sare. Se scot si se lasa la racit.  Muschiul se taie bucatele (in sens).  1 kg morcovi rasi. Se fierbe si se lasa la scurs. La sfarsit se amesteca toate. 216 . zahar.  2 foi dafin.  800 gr mustar. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet.  6 linguri sare. 336.  500 ml ulei. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei.  sare si piper.

CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste.  sare. stins). 338.  carnea se prajeste in ulei.  unt (pe alocuri) 339. peste care radem  cascaval.  piper. In vas de iena se aseaza carnea.  sos de rosii peste se aseaza conopida. 340. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce. Peste punem  pipote. peste care se pune 217 .  smantana.  patrunjel. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe). SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  ulei. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe.337. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt.

Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. Deasupra inca un rand de rosii (felii). piper. (se stinge) se adauga lapte.  spanac – 1 kg – fiert si tocat. La cuptor 15-20 minute. In tava de yena se pune ulei. 342.  smantana. piper si mult marar. Smantana si cascaval ras.  cascaval si  ceapa. sare.  ciuperci – 1kg. Se pune spanacul oparit si tocat. sare. 341.    faina. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci. se pune un covor de felii de rosii.  rosii. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 .

 un praz mare taiat rondele si calit.  verdeata pe platou si deasupra.  maioneza si  smantan#. piper. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat. 343. iar ficateii se taie in doua.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui.  cascaval ras pe deasupra. pe urma se 219 .  sare. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a.  ficatei de pasare.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. PORUMB CU MAIONEZĂ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa. Specific: Ungaria 344.

220 . Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga.  un morcov.  un ardei gras. Specific: Japonia 346.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa.  jum#tate vanata. Se adaug#  2 oua. Specific: Statele Unite 345. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#. OMLETĂ INDIANĂ Ingrediente:  6 oua.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri.  sare.julienne.

 3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita. Se adauga sare. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua. 6 linguri ulei. piper.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 .  ulei de masline.  sare.  2 buc. Specific: India 347. Se lasa sa fiarba cca 10 minute.  o ceasca supa.  4 cartofi mijlocii. lamaie.  l buc.  o ceapa mijlocie.  2 lingurite coriandru. coriandru. ceapa. piper.  2 lingurite sofran. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. Cu acest sos se serveste omleta.  sare. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. sofran. piper. apoi se strecoara supa.

Cand cartofii si ceapa sunt prajite. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Se poate face si fara ceapa. Se serveste taiata in triunghiuri. ca tortilla sa nu iasa foarte plana. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. dar fara a se face crocanti. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. calda sau rece Specific: Spania 348. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine.  cateva fire de telina. CARACATIȚĂ CU OȚET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg). Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. 222 .cam de 14-20 cm este destul de buna). Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron.  l cana otet.  2 morcovi  l ceapa. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca.

Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline.  1/2 buc. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. praz. morcov. 10 boabe de piper.  l buc.  3 buc.  2 buc. 1/4 cana otet. Cand incepe sa fiarba.  3 linguri untura. 223 . sfecla rosie. se scurge.  sare. Cand a fiert. ceapa. varza. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. taiata in bucatele si cu sos deasupra. telina. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. o jumate de ora. Se adauga otetul. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  l buc. BORȘ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. boabele de piper si sare. morcovii. radacina patrunjel. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. 10 boabe piper. Specific: Grecia 349.

Se toarn# 2 litri de apa fierbinte. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina. o lingura faina.  patrunjel.  3 linguri bulion. de la pui sau de la alta pasare. cu mai mult os. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana.  sare. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale. CIORBĂ GRECEASCĂ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. apoi se toarna in oala.  telina (cca 300 g).  marar. data prin razatoarea mare.  o foaie dafin. carne de vaca. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare. 224 . Se lasa sa fiarba la foc mic.  250 gr. apoi se inabusa in grasimea incinsa.  morcov. Se mai pune o sfecla cruda. Specific: Rusia 350.

acoperite. completand pana la 21 apa. apoi se pune pe foc. se pune patrunjel taiat marunt. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi). taiata in bucatele.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt.  30 g orez.  patrunjel. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. Se ia apoi de pe foc. lasand sa mai fiarba cateva clocote.  o lamaie. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta. Cand clocote[te. se lasa sa fiarba la foc mic. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. se adauga zarzavatul si ceapa. se pune in 3 l apa rece. taiate in sferturi. impreuna cu o lingurita rasa de sare. Pentru aroma.  un galbenus. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. o ceapa de marime mijlocie. Mod de preparare: Carnea. Specific: Grecia 225 .  sare. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. Se pune orezul.

 1/2 pahar de otet de vin.  l litru de apa. dafin. Dupa 226 . oregano. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. Se unge cu amestecul de ulei. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa.1 kg). piper si boia. vin.  un pui grill (aprox.  un pahar de vin alb. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. 1. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu.  piper. 60 min.351. sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate).  coriandru.  sare.  2 linguri de ulei. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. o]et. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light).

 75 gr seminte susan.coacere puiul se scoate de pe sticla. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc.  2 linguri unt. turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui. Specific: China 353.  100 gr faina. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. piept de pui ( aprox 150 gr). Puiul se serveste transat.  sare. 227 . Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit. fara sa se arda. Se coace 40 minute la 180-200o.  2 linguri sos de soia. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade. pe ambele parti.

 l lingura rachiu de vin sau coniac.  cimbru. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul.  100 gr unt. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.  frunze de busuioc.  200 gr orez. piper si sase linguri de ulei de m#sline. 10 linguri ulei de m#sline. Separat.  piper. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi.  750 gr ro[ii.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 .  l linguri]a frunze de tarhon.  2 c#]ei de usturoi. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei.  1 linguri]a boia dulce de ardei. in care se adaug# o crengu]a de cimbru. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. sare si piper.  sare. Se frige 2 ore in cuptor incins.

sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata.  3/41 vin alb sec.  4 linguri sos de soia.si sare. Se aseaza intr-o cratita. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor.  5 linguri miere. Specific: Grecia 354. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. se 229 . Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc.cu sare. se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald.l lingura . RAȚĂ LĂCUITĂ Ingrediente:  1 boboc de rata. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa.  busuioc. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. ungandu-1 in interior cu miere . se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. apoi se repeta opera]ia badijonarii. Se cl#te[te in apa rece. Cand pulpa este gata.

dup# care se a[eaz# intr-un vas.  o lingura de sos chilii. cu sos de soya). in ultima instan]a.  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci.  2 linguri de unt de arahide. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] . de stridii sau.  3 linguri de ulei (de preferat de alune).badijoneaza din nou si. se las# ultimele 5 minute la cuptor. cat de lungi se poate.  o capatana de usturoi.  100 ml lapte de cocos. t#iata in fasii si acrit# cu o]et.  o ceapa mica. l cm grosime. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar). in sfarsit.  2 linguri de zah#r. Specific: China 355. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os). 230 . Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde.

Uleiul se infierbanta in vasul Wok. coaja de l#m@ie si pesmetul. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina. CUBULEȚE DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere.  o lingura ketchup de ro[ii.  o lingura o]et.  5-6 linguri pesmet. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  sare. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i.Specific: Japonia 356.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele.  un c#]el de usturoi. Se amesteca ghimbirul.  coaja rasa de l#m@ie.  1/2 linguri]a ghimbir tocat.  l ou b#tut.  o lingura sos de soia. se pr#je[te in el fileul de piept de pui. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 .  3-4 linguri de faina. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.  2 buc#]i de piept de pui.

dup# care se pune si carnea.  1/2 cana apa.  2 cepe mici. Se serve[te ferbinte.  50 g ulei de m#sline. sarea si piperul. Se las# amestecul pina fierbe. Se adaug# bulionul. Se pune un strat de vinete intr-un vas.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime. pastrand uleiul. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii.  2 ro[ii. Se acoper# cu felii de ro[ie. Se las# la cuptor 30 minute. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa. Se adaug# apa.  2 linguri]e sare.357.  250 gr carne tocata. lasindu-se timp de 8 -10 minute. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete.  1/4 linguri]a piper.  2 linguri]e bulion. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . dup# care se r#stoarn# peste vinete. Se presar# deasupra p#trunjel. Se scot din tigaie. amestecind bine. Specific: Turcia 358. o ro[ie t#iata.

se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#.  300 gr alune f#r# coaja. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece. amestecandu-se frecvent. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare.  2 c#]ei de usturoi. ceapa. 2 piepti de pui.  2 linguri]e amidon.  2 linguri sos de soia. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung). neprajite si nes#rate.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. Specific: China 359. 233 .  100 ml supa de pui (din concentrat). unt. se adaug# sosul de soia. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu.  3 buc.  100 gr.  2 linguri coniac. coniacul si supa.

Se pun din nou buc#]ile de pui. Dup# ce carnea a fiert. piper. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora. sarea.  2 cepe.  sare. iar in sosul r#mas se adaug# faina. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt.  2 c#]ei de usturoi. Se amesteca incet. piperul.  o linguri]a coriandru. 234 . se toarn# supa.  l buc.  sare. coriandrul.  l leg#tura de p#trunjel. pana ce se ingroasa pu]in.  o linguri]a sofran. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata.  2 linguri]e de chimen.  l ou. buc#]elele de pui se scot.  2 linguri faina.  l kg de carne de vita tocata. sofranul. Cand sunt pe jum#tate gata. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. piper. Dup# ce s-au aurit si cepele. l litru supa.

Se s#reaz#. Se formeaz# o chiftea lunga si plata. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. Se amesteca cu carnea tocata.  l c#]el de usturoi. branza telemea. Se curata usturoiul si se taie in bucatele.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Se condimenteaz# bine de tot. care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. apoi se taie in buc#]i potrivite. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr.  l kg de ro[ii. oul.  4 linguri de untdelemn. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. Ca adaos de legume:  2 vinete. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). Ro[iile se op#resc si se curata de pielite.  gr#sime pentru uns forma.). 200 gr. se stropesc cu ulei. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn.  l leg#tura de menta. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor. Se 235 . se pipereaza.

se presar# zah#rul. si deasupra cu sos de iaurt. si se taie p#tratele cam de 2 cm. Se acoper# tigaia cu 236 . Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. piper. Se s#reaz#. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i.  2 linguri vermut.  2 linguri smantan#.taie in felii si se pun lang# rulada. Specific: Turcia 361. Cand carnea si ceapa s-au rumenit. se adaug# ardeiul.  2 linguri de untdelemn fin.  l ceapa mare. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri.  l linguri]a mu[tar picant. se s#reaz# si se pipereaza. dup# alte 20 de minute. Se curata ceapa si se taie felii.  l ardei gras. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui.  sare. se pipereaza.  l linguri]a zah#r.

scuturand din cand in cand cratita. Se curata usturoiul si se toaca m#runt.  chimen. se amesteca cu carnea. Se serve[te cald. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea.  6 linguri untdelemn de m#sline.  3 c#]ei de usturoi.  250 g ro[ii pasate.  4 linguri p#trunjel tocat.  100 ml vin ro[u.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite. piper. Se amesteca mustarul. STIFADO Ingrediente:  1.  3 foi de dafin.  cateva cuisoare. care nu sunt iuti). se toarn# in cratita.5 kg carne de vita macra.  2-4 linguri o]et ro[u de vin.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute.  2 linguri bulion de ro[ii. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 . vermutul si smantan#. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime. Specific: Turcia 362.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata.  sare.

cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. La final. Usturoiul tocat. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. Specific: Grecia 363. Se scot cepele din coji prin presare. Dup# gust. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. nuc[oara. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. se gusta de sare. Se pune inapoi carnea pr#jit#. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. frunzele de dafin. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. pe foc mic. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. Se s#reaz#. vreme de 1 ora. vreme de 3 minute. Se pune vinul. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. rece. se pune la fiert cu capac. invartind cu o lingura. 238 . se pipereaza. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). rasa. pe flac#ra mica. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa.oala. se adaug# p#trunjelul tocat. se scoate carnea afara.

 2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale). Se serve[te cu orez (simplu.  l c#]el (mare) de usturoi.  2 cani apa.  l lingura sake. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 .  1/2 cescuta mirin (sake dulce). felioare de castravete.  10 c#]ei usturoi intregi.  condimente diverse. URECHI DE PORC SĂRATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate.  3 c#]ei usturoi.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  2 cepe t#iate fin. ro[ii.  o frunza de dafin. fiert.  o cana o]et. p#trunjel Specific: Japonia 364. 2 linguri de zah#r. t#ia]i fin.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica. pres#rat eventual cu susan pr#jit).

apoi se pune untul topit deasupra. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor.  sare. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. dar nu foarte tare. lasandu-se sa se marineze 24 de ore. se pun ardeii si ro[iile. ardeii.  500 gr.  250 gr. piper sau pu]in vegeta in loc de sare. ardei. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita.  l capatana usturoi. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. dup# care se taie buc#]i lungi. sare. Specific: Caraibe 365. piper Mod de preparare: Se taie carnea. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul.  4 ro[ii t#iate cubulete. ro[iile si branza in bucatele (cubulete).pentru o ora. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. pana cand 240 . branza telemea de oi (feta).  250 gr. Se adaug# urechile si se amesteca bine. unt topit.

 2 teline potrivite.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a.  amidon alimentar. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina.  l cutie porumb (sau maz#re). cele mari .  praf de curry. atat cat sa se inmoaie. Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366. negru si verde .  sos de soia.  4-5 cepe potrivite.  sos de peste. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0.  boia de ardei.carnea e persoane.  3 morcovi mari.5 kg.  sare. se las# intregi. gata. ardeii carouri mari. piper alb. daca sunt mici. Se adaug# ciupercile (fierte 241 .  alune decojite (nes#rate).se taie in jum#tate. ciuperci proaspete (sau l conserva). Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt).praf.  2-3 ardei gra[i. ciupercile.

sarea.sau scurse in prealabil). cu ou. peste care se vor adaug# restul legumelor. oferind un gust fad manc#rii. atat cat sa se r#man# semicruda. 242 . se serve[te cu orez simplu (picant. sos de soia si sos picant. cu maz#re . alunele si porumbul. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. boabe naut. L#sata pe foc mai mult timp. piperul si ceapa. Fiind o mancare chinezeasca. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. devine fiarta.vezi re]etele pentru prepararea orezului). se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne.  400 gr. t#iata felii sub]iri si inabusita. Apoi se pun ardeii gra[i. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. 10-12 min. p#trunjel. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. Spre sfar[it. Specific: China 367.  6 c#]ei de usturoi.

 1/2 linguri]a piper.  sare.  l cea[ca ulei de m#sline.  l cea[ca orez. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi.  l ceapa tocata. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert. curata. 4 cepe. piperul 243 . linte. sarea. Specific: Israel 368. p#trunjelul si usturoiul. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa. se adaug# ro[iile.  4 linguri]e chimen.  6 linguri]e apa. piper.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici.  l linguri]a boia iute. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  2 linguri]e sare. cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa.

 2 buc.  3 buc. Specific: Grecia 369.  o cea[ca ulei. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 . morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. rosii.  l capatana de usturoi.(vegeta pu]in). Intre timp se taie ceapa m#runt. Cand lintea este pe jum#tate gata. MÂNCĂRICĂ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. Se se veste fierbinte.  sare dup# gust. se adaug# orezul si inca putina apa. Se poate face cu orice fel de carne. vinete.  4 buc.  2 linguri bulion.  apa. si se las# sa fiarb#. morcov. se taie rondele.  2 legaturi p#trunjel verde. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. ardei gra[i. daca e nevoie. ceapa. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita.  2 buc. p#trunjel r#d#cina. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja.  l buc. se pune qumin.

 busuioc. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare.  4 cepe mari. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. Intr-o cratita se pune un rand de vinete. Ro[iile se dau pe raz#toare. foarte u[oara.  6 oua. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. piper. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. cimbru.  l ardei iute. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. Specific: Turcia 370. Se serve[te calda sau rece. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi.

 8 oua. Se serve[te imediat fierbinte. apoi se adaug# sucul de ro[ii.  1/2 linguri]a boia.  1/2 linguri]a praf de curry.  l buc.  300 gr. carnaciori. cartofi fier]i in coaja. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna. se curata si se taie mic ardeiul gras. Se curata ceapa. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le.  o linguri]a frunze de cimbru.  sare.pana devine aurie. piper. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc.  l buc. dar sa nu fie tari. se toaca si se c#le[te. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. salam uscat. ardeiul si condimentele.  125 gr.  3 linguri ulei. ceapa. dup# preferin]a.  2 linguri p#trunjel tocat. ardei gras ro[u. maz#re congelata. 246 . ro[ie. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#. Specific: Israel 371.  100 ml lapte.

 l ceap# mare sau dou# mai mici. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. Nu se pune nici sare. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. sare. Ambele se adaug# la ardeiul gras. piper si nuc[oara. 35 min. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. Se scoate si se taie buc#]i.  suc de ro[ii. se ia de pe foc [i se 247 . boia.Se decojesc cartofii. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei.  l pahar de vin alb. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. Ou#le se bat cu lapte. Cuptorul se incinge la 180 de grade. curry.  pu]in usturoi (la alegere). se taie felii. se curata si se taie cuburi ro[iile. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea.  sare [i piper Mod de preparare: în primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. Se spal#. cimbru si sare.

 2 linguri]e p#trunjel tocat.  o cea[c# f#in#. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#.  2 c#]ei usturoi pisa]i. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te. p#trunjelul.  sare.  1/2 sticl# bere. praful de copt. Specific: Spania 248 . Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. ca o m#slin#.  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: într-un vas mare se amestec# usturoiul. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul.taie \n buc#]ele mici.  o linguri]# [ofran. f#ina. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu.  o linguri]# praf de copt. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. se adaug# sosul de ro[ii. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea. berea. t#iate f@[ii. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#. [i piper dup# gust. Specific: Grecia 373.

dup# gust. sos de soia [i o]et.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it). se las# scurt s# se p#trund#. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb. se scoate din marinat#. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE Ingrediente:  400 gr biban file.374. se strope[te cu suc de l#m@ie.  chimion m#cinat.  50 gr de maz#re congelat#.  2 morcovi t#ia]i romburi. se condimenteaz# cu sare.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e.  un ou b#tut.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et. piper. piper alb m#cinat.  coriandru.  zah#r dup# gust.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e.  sare. 249 .  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie. celelalte condimente [i zah#r.

Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert.  l linguri]# de amidon alimentar. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. toate condimentele [i amidonul alimentar.în uleiul r#mas se pr#jesc legumele. Specific: China 375.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. varz# de China [i orez. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie.  coriandru. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot. Specific: China 250 . se amestec# bine sarea.  l albu[ de ou. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou. Albu[ul de ou se bate spum#. amestec@nd. Se potrive[te cu legume. apoi prin amestecul de condimente. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT Ingrediente:  250 gr pe[te file.  chimion m#cinat.  sare.

Se adaug# \n tigaie sosul de soia. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati.  4 linguri vin sec. conform indica]iilor de pe ambalaj.376. se [terge [i se taie cuburi. Se adaug# apoi pe[tele.  3 linguri sos de soia.  l c#]el de usturoi.  o lingura ulei de susan. PEȘTE CU OREZ Ingrediente: 251 .  o conserv# mango. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te. Se scot. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#.  500 gr file de somon f#r# piele. Se toac# usturoiul [i ceapa verde.  o linguri]# coaj# de l#m@ie.  2 linguri de ulei. Specific: China 377. Se spal# pe[tele.  o leg#tur# de ceap# verde.  200 ml de sm@nt@n#. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele. ceapa. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.  sare.

252 . la foc mic aproape 1/2 de or#. pe[te.  1/2 linguri]# [ofran.  l ou.  125 gr sl#nin#. se las# totul s# mai dea c@teva clocote. piperul. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  4 buc. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#.  3 buc.  250 gr orez.  125 ml bere. boiaua [i [ofranul. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te. Mod de preparare: într-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite.  40 gr unt. PEȘTE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). ro[ii.  sare. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. piper.  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. sarea. boia. în aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi. ceap#.

se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. Se amestec# u[or.\ntr-o cr#ticioar# . 253 . c@te dou# minute pe fiecare parte.  l lingur# o]et alb.oul b#tut cu bere.cu furculi]a. amestec@nd \ntr-una. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi. se scurg [i se sfarm# . se s#reaz# [i se pipereaz#. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie.  50 g pesmet.  4 c#]ei de usturoi (ra[i). se amestec# bine. piper. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . Se scot din tigaie.  80 ml ulei de m#sline. p@n# ce se rumenesc frumos. Se adaug# usturoiul [i o]etul. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute).  sare. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant. 80 ml ulei de m#sline. Se \ncorporeaz# [i uleiul. cur#]a]i de coaj#.pu]in c@te pu]in . se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald.

5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#). SURPRISE . se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena. Ciorb#). se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare.SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului. p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. 10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . 1-1. Dup# aceea se scoate. PEȘTE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. creveti de m#rime medie.Specific: Grecia 379. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380.

piper. Se aprinde lumanarea si se serve[te. sare. Specific: Israel 381.afumat. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. 255 . vin ro[u. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. prazul t#iat pe[ti[ori. smantan#. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. 30 gr. de migdale m#cinate. seminte snobar. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. c#lit. buna. 30 gr. migdalele. 30 gr de unt. Se taie portocalele in doua. un sfert de tulpina de praz. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. 200 ml lapte de cocos. 1/2 l#m@ie. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. piper. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. smantan# dulce. demi-sec. o lingura de miere de albine. sare. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. 50 ml de sirop de grenadine. 2 portocale. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. Se pune in tigaie unt. semintele de snobar. 250 ml iaurt. Se dau de o parte. siropul de grenadine. 50gr. un pahar de vin ro[u. mierea de albine. 10 gr.

o]et. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. 5 gr. l0 frunze de busuioc. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. Morcovii. 5 c#]ei de usturoi. o lingura de ulei. boabele de piper. morcovi. telina. mu[tar. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. Specific: Filipine 382. boabe de mu[tar. foile de 256 . Se serve[te cu multe legume crude. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). conopida. sare. ceapa. o leg#tura de m#rar. enibahar pulbere. apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. 25 gr. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. 10 gr. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele.curry. gogosari. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. 10 gr sare. la 2kg de apa) cu sare. sofran. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: gogonele verzi. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. boabe de piper. varza alba.

Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. 3 castraveciori verzi. 4 oua fierte.dafin. se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o 257 . o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul. 2 grapfruit mari. si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. Se amesteca bine. in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PEȘTE 383. l g#lbenu[ ulei. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i. se pun in ordine aleatorie toate legumele. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt. Se serve[te la orice friptura. Intr-un borcan de 800 gr. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi. tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i. 11 iaurt. ulei si mu[tar. sare. t#iate in prealabil si varza tocata.

3 linguri zah#r. dup# care se amesteca toate ingredientele. 2 castrave]i. Are un gust dulce-acrisor. Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar). dup# ce legumele au absorbit o]etul. Specific: China 386. in special de berbec. SALATĂ CHINEZEASCĂ Ingrediente: 1/2 varza. 5-6 c#]ei usturoi. Specific: Turcia 385.raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. Nu se folose[te deloc sare. Se poate servi dup# cea l h. usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a). piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta. M#rarul se toaca fin. morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare. zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se adaug# iaurtul si sarea. Mod de preparare: Se prepara ca o salata 258 . 3 morcovi. picant. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. Se serve[te la manc#rurile grase. SALATĂ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. intrucit ii schimba total gustul. o]et dup# gust. dar este si mai buna a doua zi. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust.

obijnuita (salata ro[ii si castravete). Se acoper# cu un capac. SALATĂ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. Se curata avocado de coaja si se taie in doua. se taie felii si se presar# cu sare si piper. 100 gr fasole fiarta. 2 linguri]e nuci tocate. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. sare si piper. Se asaza pe pat de frunze de salata. Specific: Caraibe 388. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza. longitudinal. Se spal# castravetele. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. cu fasolea si condimente. o salata mica. SALATĂ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa. t#iata m#runt l c#]el 259 . un castravete mediu. o ro[ie. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. 2 linguri]e suc de l#maie. o mur#tura. condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider. intr-un vas cu capac. se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. 2 oua fierte tari. 100 gr branza data prin raz#toare. smantan#.

la scurs. amestecand incet. praful de curry si piperul. Combina ingredientele pentru sos. Adaug# apoi orezul. restul de apa. In momentul in care orezul este gata. Amesteca. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita. Specific: India 389. Intre timp. redu focul la minim. pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli. 260 . SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ Ingrediente: 3 portocale mari. amestecand foarte u[or. pana cand se inmoaie pu]in. toarna-le deasupra si mai amesteca o data. desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi. Apoi adaug# broccoli. sau in aburi. t#iat buchetele mici l leg#tura de praz. fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa. cu 1/4 cea[ca de apa. Las# sa fiarb# 5 minute. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita. acoper# cu un capac si las# 45 de minute. t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. t#iat bucatele 2 ro[ii mari. Cand incepe sa fiarb#. ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute. prazul si ro[iile.de usturoi. sau pana cand se inmoaie ceapa. nu mai mult de 5 minute. amestecand ocazional. f#r# sa amesteci.

uleiul si o]etul. se amesteca. SALATĂ DE VINETE IUȚI Ingrediente: 2-3 vinete. hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina. l cea[ca iaurt. gogosari. se pune la rece. Se serve[te ca o tartina. Se toc. ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. Specific: Antile 390. ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult.quinoa. 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin. intr-un bol. piper. 3 ridichi 261 . sare. usturoi. cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. se adaug# sare. t#iata m#runt. Se amesteca in continuare. cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie. ardei capia. cu excep]ia frunzelor de salata verde. piper. 3-4 ardei gra[i. Mod de preparare: Combina toate ingredientele. SALATĂ EGIPTEANĂ Ingrediente: 4 castrave]i. se toaca usturoiul. sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime. tocata m#runt frunze de salata verde. Se curata. sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta. l linguri]a m#rar verde tocat m#runt. c#ci sint sub]iri in carne.t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte . 2-3 ardei iuti. sp#late si uscate.

ceapa. Specific: Egipt 392. un varf linguri]a sare. t#iate felii. Acesta se amesteca bine cu o]et. pentru a nu pierde zeama. un praf de piper.t#iate m#runt. Se scot fructele din marinat#. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. un castravete mediu. 1/3 cana zah#r. castravetele. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. sare. semin]e de floarea soarelui. 3 portocale cur#]ate. Intr-un vas mare se amesteca citricele. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata. pana se face o cana. apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. zah#r. iaurtul si m#rarul. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate. feliile de avocado. Specific: Caraibe 262 . Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel. 2 buc. 2/3 cana o]et. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). Amesteca]i usturoiul. avocado. Amesteca]i bine. t#iat m#runt. o ceapa mica t#iata inele. cu pu]in sos de marinat# deasupra. Se toarn# peste fructe.

SALATĂ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu 263 . telina. 3 c#]ei de usturoi. 10 de o]et. un ardei verde. 3 ce[ti apa. p#trunjel. m#rar. se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii. 10 minute .De preferin]a cu friptura la gr#tar. 1/2 linguri]a de vegeta. Se da la rece pt. suc de l#maie. 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari). pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. o ceapa. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. piper. 2 ardei. 5 linguri]e de ulei. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora. trebuie consumata in cateva ore . sare.393. ulei. SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente: o cea[ca orez. o ro[ie mare. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta. e important sa nu se amestece. 2 castrave]i. ca sa nu se terciuiasca orezul.

ansoa sau peste afumat. sare si piper dup# gust. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. o]et (sau l#maie). Se serve[te cu vin alb foarte rece 264 .. sare. maz#re fiarta. suc de lamiie. SALATĂ MEXICANĂ Ingrediente: 300 gr. ulei de m#sline. ton in ulei . un castravete mare t#iat cuburi. p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. 200 gr. Intre timp se taie toate legumele. Ca salata de vara. maioneza. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur. 12 buc. piper. se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. chipsuri de cartofi cu sare. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez.sare. porumb fiert. 2 oua fierte. Se adaug# maioneza. 200 gr. m#sline negre si verzi. i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva. o lamiie. se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele. fasole ro[ie fiarta.3 conserve de 100 gr. buc#]i de sparanghel din conserva. cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. o ro[ie t#iata cuburi.

Se serve[te dup# l .2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. m#rar. 2 cepe mici/1 mare. 3 cutii iaurt de 500 grame.Specific: Mexic 397. sare. 100 g stafide. ardeiul. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. menta. 2 ardei. piper. sare. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus. sarea si piperul si se tine la figider. castrave]i proaspe]i. 3-4 ro[ii. piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. nuci. cepa si castrave]ii. o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut 265 . TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. stafidele. Se taie castrave]ii cubulete mici. Se taie cubuletele mici ro[iile. menta proasp#ta. HUMUS Ingrediente: 300 gr. Se amesteca toate ingredientele. 2-3 castraveciori. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. usturoi. pu]in patrujel. Se amesteca cu cus-cusul. 50 gr. naut. se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. se toaca nucile cu cu]itul. se preseaz# usturoiul. se toaca m#rarul. sare.

circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). Se adaug# sare. linte (nu verde). cite l ou de fiecare persoana. bine de tot. si se adaug# zeama. SALATĂ DE LINTE ROȘIE Ingrediente: 200 gr. si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. citeva frunze de loboda sau salata verde. piper si ulei dup# gust. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta.Se poate servi cu ro[ii. ca si cele de fasole. sare sau vegeta. Se serve[te pe piine Specific: India 401. piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. ardei.la inmuiat. din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a. se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei. verdea]a tocata. Apoi se pun la fiert. condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata). Cind supa fierbe. apoi se condimenteaz# dup# gust. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. ulei. Apoi se scurg de apa. se adaug# frunzele 266 . castrave]i. sare. Cind s-a f#cut ca o pasta.

sepie (calamar) de 1015 cm lungime. Se serve[te calda. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla. orez cu bobul lung. Se ia de o parte. Apa se pune la fiert. Se fierb la foc viu 10 minute. 100 gr. se adaug# sare si piper.2 litri de apa. Se las# sa se r#ceasc#. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. O sepie se p#streaz# intreaga. Se soteaza 2-3 minute. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. 1/2 ardei gras verde. piper si verdea]a tocata. Specific: China 402. 267 . Se indep#rteaz# capul. Cand clocote[te se adaug# sepiile. 2 linguri ulei. piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. Separat preg#tim orezul. 1.in ea si se las# pina da din nou in clocot. 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. in care am ad#ugat sepia intreaga. sare. pastrand numai tentaculele si abdomenul. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. 2 linguri de susan. Se sparge cite un ou in supa clocotind. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare. Se fierbe 8 minute. Se adaug# sare. Se adaug# legumele si se mai da un clocot. 1/2 ardei gras ro[u.

mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute. sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. l p#h#rel ulei de m#sline. se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. struguri albi f#r# coaja. uleiul de m#sline. c#]eii de usturoi cur#]a]i. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale crude. Piinea de tara (piine normala. se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. Se 268 . crutoane de piine pr#jit#. stafide. l linguri]a o]et de vin alb. 150-200 gr. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. piinea. migdalele cur#]ate. sare.In fiecare bol sau farfurie. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Daca nu se trec prin mixer. nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. se scot si apoi se curata de coaja. sarea si o]etul. piine (de cu o zi inainte). p#trunjel (pentru ornat). l l apa rece. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. 2 c#]ei de usturoi mari. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa.

Se pun cepele. ceva ulei de m#sline. SUPĂ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. ulei. ca[ ras. Specific: Antile 405. se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. ceva unt. Se las# sa fiarb# mai departe. piper.serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. 8 felii p@ine toast. piper. unt. oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate. Specific: Spania 404. 2 linguri zah#r. sare. o ceapa. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari. zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. supa de legume. apoi in inele. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). Supa de legume se infierbanta. 500 ml supa de legume. 2 ro[ii. stafide. crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. sare. Ceapa 269 .

Se adaug# zah#rul. sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. Specific: Mexic 407.se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. 1/4 l apa minerala. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI ȘI LICHIORURI 406. 2 piersici. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe. se condimenteaz# cu sare si piper. Se las# sa dea un clocot. 20 ml tequila. 270 . 7-8 linguri zah#r. Se toarn# tequila. Se poate servi cu m#sline. 4 portocale. lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. o ramura scor]i[oara. 20 ml suc de lamiie. lam@ile si portocalele t#iate felii. un cub de gheata. MĂRGĂRITA Ingrediente: o jumate de l#maie. 10 ml curacao. supa de legume si piureul de porumb. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat). La sfirsit se adaug# cubul de gheata. 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). 2 pere. 3 lam@i.

piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin. se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. poate pune si brandy sau cognac. zbrobite (nu foarte m#runt). ulei pentru pr#jit. 2 linguri zah#r pudra. Se iau bucatele cat o nuca. 50 gr alune sau nuci. Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. o cana faina. Specific: Turcia 409. 1/2 cana unt. cu gheata in ele. Dup# ce s-au copt. scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu 271 . 3 oua. Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. miere. BISCUIȚI CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina. GOGOȘI GRECEȘTI Ingrediente: 2 cani apa. putina sare. se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). Cine dore[te. l pachet margarina. Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. Specific: Spania 408.scor]i[oara.

sare. bicarbonat. Se pr#jesc uniform la temperatura normala . se pune miere deasupra si scor]i[oara. susan 150gr. mestecind incontinu. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras. Dupa rumenire se scot intr-o sita. se asaza pe platou. Se face un sos bechamel din faina. faina 500gr. drojdie uscata 50gr. Cind incepe sa fiarb#. zahar 100gr. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie. pina se ingroasa. dup# care se adaug# ou#le. Se scot. Se 272 .untul si sarea. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). unul cite unul. Se da la o parte. se pune faina incet si se amesteca incontinu. se las# citeva minute sa se r#ceasc#. Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. drojdie. Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte).medie pina se fac aurii-maronii.

Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. 100 gr ciocolata sau cacao. 273 . Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat. Se pot servi in mici forme de hartie. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt. Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile.invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. Specific: China 411. Specific: Brazilia 413. l lingura faina. 150 g de cocos. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. 2 linguri margarina. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). 200 gr zah#r pudra. r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. Se da la r#cit.

c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. faina. CREMĂ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. l lingura faina. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. amestec@nd mereu. Specific: Japonia 414. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. lapte (in care se fierb castanele). 200 gr margarina f#r# sare. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. unt si faina pentru forma. lOOg zah#r. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. 3 g#lbenu[uri. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. unul c@te unul. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. l 274 . iar dup# ce se amesteca.4 oua. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. si albu[urile b#tute spuma. F#r# sa se inceteze amestecarea.

2 oua. ciocolata. Se pun la fiert in lapte. cit sint fierbin]i. Specific: Spania 415. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. l plic zah#r vanilat. 2 plicuri zah#r vanilat. l linguri]a Nescafe. 2-3 linguri apa. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. Se poate p#stra in congelator. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. un p#h#rel de coniac sau lichior.pahar zah#r (200-250 ml). timp de vreo 45 de minute. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. 2 linguri zah#r. cit sa le acopere. Se serve[te rece. Se scot apoi si. 200 gr smintina. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. La servire.

se 276 . BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. Acest amestec se intinde peste crema. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. nuci sau migdale. 100 gr. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. 1/4 kg nuci m#cinate. 200 gr. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. o lamaie mare. Se ia ciocolata de pe foc. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. 2 tablete de ciocolata. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ Ingrediente: 200 gr. unt.Specific: Grecia 416. pina se ob]ine o crema omogena. l buc. ciocolata topita si zah#rul vanilat. ciocolata. se las# sa se r#ceasc#. 30 g pesmet. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. apoi se toarn# incet peste smintina. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. 200 gr. unsa cu unt topit sau untdelemn. 2 pachetele zah#r vanilat. zah#r pudra. 250 ml apa. lamiie. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. Siropul: 300 g zah#r vanilat. Se serve[te rece Specific: Polonia 417.

300 gr. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. Cind se ia de pe foc. a treia. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. suc de portocale stors proasp#t. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. Zah#rul. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. cu un cu]it bine ascu]it. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. Peste ele se asaza alte sase foi. se fierba 2-3 minute. zah#r. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). Cind tava se scoate din cuptor. sa nu se lipeasc# la copt. Peste ea se asaza alte doua foi. 4 oua. stropite intre ele numai cu gr#sime. Specific: Turcia 418. se termina cu alte foi 2-3 foi. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. stropite la fel cu gr#sime. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. faina. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. Ultima foaie. l 277 . 400 gr.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita.

se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele.praf copt. 278 . zah#r. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. alune. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa.. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. Specific: Brazilia 419.. La sfar[it se pune praful de copt si fructele. se ia de pe foc. foarte pu]in. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. se mai pune pe foc. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. 2-3 linguri stafide. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma. care au fost date prin faina. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. ca la tort. vanilie. 1/41 apa. Se las# sa se r#ceasc# in forma. suc de portocale si faina. 6 albu[uri. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. l cescuta cu miere..

se amesteca cu mixerul 10 minute. 2 linguri de margarina. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. l cana de branza. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. se fierb cu apa 10 minute. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici. introducand o scobitoare. 2 cani de m#lai. Specific: Grecia 421. 4 cani de lapte. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. Se serve[te cu fri[ca.Specific: Bulgaria 420. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. pana se termina compozi]ia. 4 oua. Se tine la gheata cateva ore. 100 g fri[ca. pu]in unt. 2 linguri de faina. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ Ingrediente: 8-10 piersici. 20 biscui]i pisa]i. 100 g zah#r. se amesteca cu zah#rul tos. PRĂJITURĂ DE MĂLAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. l lingura de praf de copt. 1-2 linguri apa. aceasta sa ias# uscata. apoi iar cu piersici. l linguri]a de semin]e de m#rar.

Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. l vf. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. fragi.unt rece. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . 300 gr. TARTĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. 100 gr. depinde de cuptor) pentru 25 minute. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao.de cocos. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. 2 g#lbenu[uri. amestecind pina se incrporeaza. 2 linguri zah#r. zmeura. ciocolata am#ruie. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. Atit crema. cu]it de sare. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. Specific: Brazilia 422. 2 linguri apa rece. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile.

100 ciocolata amara. data prin raz#toare). l l#maie. zah#r. din 25o g. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. pana se face o spuma.423. migdalele si lamaia (sucul si coaja. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. 250 gr. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. 5 albusuri (batute). o lingura praf de copt. De preferin]a. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. l lingura de cacao. migdale m#cinate. 100 gr halva. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. se alege o forma rotunda. Se toarn# 281 . faina. Specific: Elve]ia 424. 250 gr.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. 250 gr. l lingura apa. zahar vanilat. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. 2. 1-2 linguri cire[e. morcovi da]i prin raz#toare. Se adaug# morcovul. din 250 gr zah#r vanilat. o jum#tate de margarina pentru g#tit. 80 gr.

1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). marar uscat (codite si flori). Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . usturoi. boabe de mustar.compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 . Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. ceapa. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MURĂTURI 429.

Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame. dar cui ii plac. 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa).100ml otet . cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. o linguritza de zahar. Se pun in camara si rezista nu un an. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). 431. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. cateva boabe de piper. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Ingrediente pentru un borcan de 800g: . eu am si de acum 3 ani.1 lingurita sare 283 . o lingura de sare grunjoasa. si se pune o cescutza de otet. Se pune capacul borcanului. daca nu celofan si gata.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. testata de mine ani de zile.2 lingurite zahar . apoi pun castravetzii. retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. Deci se folosesc borcane de 800 gr. boabe de piper(cam 1/2 linuritza). marar. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. 430. daca este.

... GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) . Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa).1 lingurita boabe mustar .1 ceapa mica taiata rondele .5-6 foi de dafin . Spor la treaba! 432. Se fierb in apa 15 min...apa cat cuprinde Borcanele se capseaza.1 conopida .1 lingura piper .pana se umple bidonul.iar cand clocoteste.3 foi de dafin .sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta . se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.1-2 morcovi ..1 hrean .se pune 284 .frunze de telina .2-3 ardei rosii . de la primul clocot.... un rand celelalte legume si mirodenii.se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita)..3-4 mere .2-3 catei de usturoi ..10-12 boabe de piper .1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele.

borcane 800 gr ... PĂTLĂGELE MURATE Ingrediente: 285 ..1 l otet + 1 l apa . pana se umple borcanul.sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti).miere de albine . pana se umple bidonul...si tot asa.. printre ele se pune dafinul. La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine. circa 1/2 ora.. piperul si hreanul......5 kg de gogosari .. CONOPIDĂ CONSERVATĂ .piper boabe . mai trebuie indesat din cand in cand. conopida se desface buchetele (nu foarte mari)... 433. Sunt foarte buni si gogosarii si conopida..foi de dafin .alta tura la fiert . se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida. care se indulceste si acreste!!! 434... se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa. se poate pune si zahar).!!! Dupa 1 saptamana se vantura..... apoi se toarna otelul amestecat cu apa...hrean taiat rondele de 1 cm .3 kg conopida .

radacina de patrunjel . boabe de mustar.varza rosie taiata fideluta . sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus. boabe de piper.morcovi taiati rondele .boabe de piper . boabe de ienibahar.o parte de otet si 2 parti apa . 2-3 radacini de hrean.gogosari . 435. condimente (2-3 frunze de dafin.hrean .usturoi .buchetele de conopida . deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.boabe de struguri . telina.boabe de mustar .o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 . GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI) Ingrediente: .patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte. frunze de visin.frunze si radacina de telina .

frunze de visin. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. sare.jumate sare fina. pentru fiecare litru de lichid . 3-4 radacini de hrean. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . boabele de mustar si piper. printre ei puneti cateii de usturoi. 436.o lingurita conservant la 3l lichid. 1 capatana de usturoi. 1 ceapa taiata rondele. 2-3 foi de dafin. otet. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. hrean. 3 morcovi taiati rondele. zahar si conservant. rondele de morcov. fiecare litru de lichid . Legati borcanul cu celofan imediat.30g zahar (3 lingurite) pt. patrunjel. 1 lingura boabe de piper. 2 linguri de boabe de mustar. Umpleti gogosarii cu varza. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. marar uscat. Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). frunze si radacina de telina.

438. Se aseaza indesat in borcan. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. Dupa cateva ore. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. cand varza din borcan s-a lasat. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Daca este nevoie. Se indeparteaza frunzele vestede. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. dar nu prea mari. presarand sare ca pentru mancare. Se amesteca usor cu mana.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. care se pot folosi la sarmale. sa se mureze mai repede. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). se pune intr-un vas. Se pun din nou scandurelele. se opareste si se lasa sa se zvante. Se aseaza intr-un loc uscat. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN Se taie varza ca fideaua. Se spala bine. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. pana incepe sa se inmoaie. a nu se sparge 437. Se aleg verze indesate si sanatoase. apasand bine. scobindu-l 288 .

Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. cimbru. Pentru a mentine muraturile tari. 2-3 fire de hrean. se mai pune usturoi. gogonele. 439. la fiecare 2-3 zile. bine spalata. se mai adauga cateva verze. castraveti. trei zile. In fiecare scobitura se pune putina sare. pana se umple din nou butoiul. ardei. Dupa doua. Dupa patru. aceasta trebuie curatita regulat. de aceea. pastarnac. etc. foi de vita si de visin. conopida. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. fie numai 289 . bucati de morcovi. Varza se va pastra astfel tare. care continua pana incepe sa se mureze varza. pepenasi verzi. Se aseaza varza randuri in butoi. nelovite si nepatate. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. Pentru a da gust. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. varza se lasa. iar teascul bine spalat.putin cu cutitul. cinci saptamani varza este murata. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. marar. Dupa doua zile incepe pritocirea. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ. patrunjel intre ele.

290 . Se aseaza la soare. 6 capatani usturoi. o legatura patrunjel radacina. cu un servet ud deasupra. dupa care se aseaza in camara. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. Nu se desfac decat dupa o luna. o legatura morcovi. o mana piper boabe. Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. telina si marar. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. fie numai patlagele verzi. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). 4 bucati pastarnac. Cu cat se pune mai mult hrean. GOGOȘARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. boabe ienibahar. caci trebuie sa fie tot timpul uda. In timpul fermentatiei saramura se tulbura. 440. foi de visin. 100 g otet de vin tare. foi de vita. unde se limpezesc. 4 teline. 2 bucati hrean.castraveti.

441. Foile stricate se taie jos. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. in doua sau in patru. Se trece zarzavatul prin razatoare. CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. se adauga salicilatul. 1 kg de sare. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert.4 foi de dafin. se strecoara intr-o panza. sa nu fie verde si cu foile crete. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. varza se spala. VARZĂ ACRĂ. Se aseaza apoi gogosarii in borcane. Cine vrea ii poate scoate cotorul. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. 1/4 kg zahar. se alege varza bine indesata si coapta. 1/2 kg mustar boabe. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. Dupa ce zarzavatul este bine fiert. 5 g salicilat. 2-3 minute in otetul clocotit.

Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. ardei lung. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI Gogonele. conopida buchetele. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. seminte de mustar. ardei gras. de patru ori. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. patlagele verzi. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. Deasupra se pune un capac. 442. gogosari. toate spalate se aseaza in borcane.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. ardei iuti. Se umple borcanul cu apa. arpagic. varza alba. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. varza rosie. hrean. usturoi. Se aseaza apoi 292 . calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. felii de hrean si o pungulita de mustar. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. Dupa trei zile se pitroceste. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra.

o cana cu ulei .o cana cu otet .o cana zahar .un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare.3 kg gogosari . de cateva ori. 443. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste.boabe de piper . GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente: . La jumatatea borcanului. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g). Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile. Se continua asezarea zarzavatului. hrean si mustar. hrean si pungulita cu mustar. Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa. pe lungime.zarzavatul la rand intre ele. iar la sfarsit se 293 . Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii. piper boabe si foi de dafin dupa gust. ulei.400 gr mustar .foi de dafin . Din mustar. felii groase cam de 4cm. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. Nu se desfac decat dupa o luna. punandu-se usturoi. se pune din nou paine.

Taiati felii mari de telina. 444. ardei kapia.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. PEPENI MURAȚI Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. se preseaza cu 2 scandurele. Cand muraturile incep sa fermenteze. 445. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. frunze de visin.pune un pliculet de conservant. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. GOGOȘARI ÎN OȚET . Se pun in borcane cat sunt calzi. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. Se leaga cu celofan. morcovi. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 .

Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. cateva boabe de mustar. se curata. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . se curata de codite. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. zaharul si sarea. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean.Mod de preparare: Se spala gogosarii. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) Ingrediente: -vinete albe f. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. o frunza de telina. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper. deasupra se mai pune o rondea de hrean. dupa preferinta. Se pun gogosarii. se taie in felii. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. mai groase sau mai subtiri.

usturoi (+sare) toate tocate f. Delicioase si picante.sita de plastic. Se oparesc in apa fiarta. 296 . ARDEI CAPIA 447. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. 20 g de sare. se scurg si se racesc. foi de dafin. 1/2 l ulei. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte. taiati-i in jumatati pe lungime. stergeti-i cu un prosop curat. apoi cantariti-i. ARDEI KAPIA ÎN ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. 200 ml otet de 9 grade. frunze de telina. In 3-4 zile sunt bune de consumat. indepartati-le semintele si cotoarele. Puneti pe foc o cratita mai mare. 50 g de zahar. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. ardei iute. marunt cu cutitul.

curatati si cantariti. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Mod de preparare: Ardeii kapia copti. Umpleti borcanele cu acest lichid. o foaie de dafin. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. 150 ml de otet. 2 linguri de zahar. curatati fara a veni in 297 . Puneti un borcane mici ardeii. 50 g de zahar. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. Legati cu celofan si puneti la camara. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. 448. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. 449. Curatati-i. fierbeti otetul cu ingredientele respective. SALATĂ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. ARDEI KAPIA COPȚI Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. o ramurica de telina. Separat. nevatamati. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica.

apoi cantariti-i. se cantaresc si se pun in castron. zaharul.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). o lingurita de boabe pe piper. stergeti-i. indepartati-le cotoarele si semintele. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. taiati-i in jumatati. 450. bine presati. frunze de telina si 1/2 litru de ulei. o lingura de seminte de mustar. 200 ml de otet de 9 grade. se acopera cu lichidul respectiv. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. samanta de mustar sau aspirina sfaramata. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. Dupa 30 de minute. foi de dafin. Se servesc stropiti cu putin ulei. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI Ingrediente: 2 kg de ardei. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. ardei se pun in borcane mici. 2 linguri cu varf de zahar. se leaga cu celofan si se pun in camara.

100 g de zahar. Separat. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. 400 ml de otet.ardei. Cu grija. zaharul. spalati-i. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. bine copti si neloviti. samanta de mustar si condimentele. Asezati apoi ardeii in borcane mici. fara sa se moaie prea mult. cateva frunze de telina. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. foi de dafin. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. Umpleti borcanele cu otetul fiert. stergeti-i bine.

PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: Prune brumarii de toama. Daca se conserva de pe un an pe altul. indulcit dupa gust. Cand se fierb pentru sterilizare. pentru galuste etc. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. Prunele se rup in jumatati. cat sa le cuprinda. in acest caz. siropul scade complet si fructele se stafidesc. sau se vor consuma ca atare. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. ciresele sau visinele se curata de samburi. Siropul se foloseste separat. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. se vor folosi si la checuri. ca la compot. cu crema de smantana. Se pun fructele intr-un lighean. Vor scadea foarte mult in borcane. cirese sau visine. la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). CIREȘE SAU VIȘINE. fructele vor lasa suficient suc. CONSERVE DE PRUNE.452. 453. zahar (100 g la 1 kg fructe). se presara cu foarte putin zahar. ciresele sau visinele. sau bomboane. Metoda de preparare: 300 .

la foc tare 10-15 minute si. intr-un loc uscat. patrunjelul. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. se pun in saculet din tifon. se lasa in continuare. se curata si. intre timp. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. apoi. fara sa se mai spele. apoi. atarnat de un cui. la orice sursa de caldura (pe calorifer. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. mucegaiuri). intr-o tava captusita cu hartie de ziar. cand sunt conditii). Inainte de intrebuintare. Dupa ce s-au uscat foarte bine. Dupa aceea. cele alterate se arunca. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. zarzavatul se 301 . unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). pe soba de teracota si la soare. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Daca. deci.Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). schimband pozitia bucatilor de zarzavat. tava se va introduce din nou in cuptor. Intregi sau felii. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. telina. Tava se introduce in cuptorul bine incins.

umpleti cu bulionul fierbinte. sare. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. 455. 302 . supa de carne se va inchide mult la culoare. spalati-i. telina) sau conservat cu sare. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. frunze de telina si de patrunjel. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. 454. altfel. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. asezati-i in borcane de 1-2 l. indepartand cu grija semintele. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. ARDEI IN SUC DE ROȘII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. legati cu celofan. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). 2 kg de rosii. pregatiti un bulion mai legat. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. Din rosii. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare.

In loc de apa. Asezati-i unul in altul. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. si puneti-i in borcane mici de cate 0. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii. cateva foi de dafin. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. 2-3 ramuri de telina. 456. daca este posibil. 50 g zahar. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. 150 ml otet de 9 grade. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. SALATĂ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati).8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. 10 g de sare.

puneti ardeii in borcane mici. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI Ardeii grasi si gogosarii. fara sa se adauge apa. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. Cand sunt fierbinti. 457. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. Umpleti ardeii cu acest amestec. varza alba. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ Ingrediente: ardei grasi. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. morcovi. 458.si zaharul sa extraga sucul din ei. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. Tocati varza marunt. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). oparite si zvantate. bine copti. acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. spalati-i 304 . Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). telina (frunze si radacina).

care nu se vor mai sara. intercalati rondele de morcovi.si curatati-i de seminte. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. CONOPIDĂ 460. frunze de telina. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. apoi treceti-i prin masina de tocat. 1/2 kg de rosii. batute. legati-le cu celofan. frumoase. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. puneti-le impreuna in castron. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. apoi taiati-i. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. Verificati daca toata sarea s-a topit. 200 g de sare. cateva felioare 305 . puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Puneti apoi conopida in borcane mici. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. CONOPIDĂ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. presarati sarea si lasati pana a doua zi. Taiati separat si rosiile. umpleti cu sucul lasat. 459.

bine indesata. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. 461. presati conopida cu scandurele curate. Umpleti cu apa in care a fiert. care fierbe in clocote. legati borcanele si dati-le la camara. In alt vas cu apa simpla. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. CONOPIDĂ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. Legati cu celofan si puneti la camara. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. Separat pregatiti un suc de rosii. CONOPIDĂ CONSERVATĂ Alegeti conopida alba. folosindu-va de o strecuratoare. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. 462. nepatata. pe rand conopida. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. Umpleti cu saramura obisnuita. puneti. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII Alegeti conopida frumoasa. 463.de hrean si 1-2 ardei iuti. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. asezati-o in borcane de 2-3 l. Dupa 2-3 minute de fierbere. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata.

Puneti conopida \ntr-un castron. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. CONOPIDĂ MARINATĂ Alegeti conopida alba. taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII Alegeti dovlecei mici (\n floare). stergeti-le si puneti-le in camara. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. nepatata. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. aerisit. apoi strecurata conopida. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. frumoasa. 464. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . spalati-i. umpleti. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. cand borcanele s-au racit. pana cand se inmoaie.apa claduta si putin sarata. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. Fiarta. DOVLECEI 465. Desfaceti-o \n buchetele. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). A doua zi. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece.

adaugati patrunjel. sase pahare cu apa. DOVLECEI ÎN FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. un pahar cu ulei. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet. frunze de telina. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. Dupa aceea. curatati legumele si dati-le prin razatoare. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. sanatosi si mici. VINETE ÎMPĂNATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). caliti-le \n ulei. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. 308 . \ntre timp. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele.spalate. zvantate si incalzite. sare si piper. 466. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. VINETE 467. la foc mic. Turnati deasupra suc de rosii. doua linguri cu zahar. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. Dupa ce au fost pusi \n borcane. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute.

Curatati-le de coaja. cu seminte putine.boabe de piper. 469. 1. c@teva frunze de telina si repetati. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu celofan. ienibahar si doua linguri de sare. 1/2 kg de masline. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. 468. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. 470. Presati foarte bine. asezati c@teva frunze de telina.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. bine coapte. lasindu-le dungi de c@te un centimetru. Presati legumele cu doua betisoare. 1 l de ulei. \n borcanele mici. VINETE ÎMPĂNATE Se folosesc: 15 vinete mari. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. unul de masline taiate. fiert si racit si legati cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. VINETE CONSERVATE ÎN BULION Alegeti vinete tinere. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. 2-3 linguri de miere. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. 309 si .

curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. 300 ml de ulei. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. 472. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. presati-le. VINETE PENTRU SALATĂ Coaceti vinetele. frunze de telina. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. o capatana de usturoi. VINETE PENTRU SALATĂ Se folosesc: 6-8 vinete mari. legati-le si puneti-le \n congelator. Daca nu le puneti \n congelator. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. Curatati vinetele \n f@sii. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. las@nd si c@te 1 cm coaja. 3 cani de apa. o cana de otet. Puneti vinetele \n borcane de 0. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. 200 g de masline. Separat fierbeti otetul 310 . piper boabe si sare. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. 471. Taiati-le \n lung pe jumatati. asezati-le \n pungi mici de plastic.curatati-le.800 l. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici.

umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. 311 . nu prea mari. Pregatite \ntr-un mod sau altul. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. taiati-le \n felii. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. cu putina sare si cu piper. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. sare. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. Spalati si stergeti vinetele. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. frunze de telina si usturoi zdrobit.cu apa. Presati foarte bine. 474. 473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. 3 litri suc de rosii. Presati foarte bine. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. umpleti borcanele adaugand ulei. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. o lingura de otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare.

usturoi (foarte putin). Se curata vinetele de coaja. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete. masline oparite. se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. 1. se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine.475. Coaceti vinetele si gogosarii. 10 gogosari. 1 pahar cu ulei. straturi de felii de vinete. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. 4 cepe. alaturi de partea curatata. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI Se folosesc: 6 vinete mari. putin usturoi. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. c@teva masline. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. 500 ml de ulei. curatati apoi si tocati bine.5 kg suc de rosii. patrunjel verde. \n continuare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. \n care s-a pus si putina sare. 476. sare si piper.

20 de catei de usturoi. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. 200 g de zahar. 3 l de apa. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. 1 ardei iute. otet. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. piper boabe. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. 477. 200 g de miere. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). c@teva foi de dafin. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. GOGOȘARI ÎN OȚET Se folosesc 10 kg de gogosari. 1 l otet de 9 grade. C@nd borcanele s-au racit. frunze de telina si patrunjel. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). 3-4 radacini de patrunjel. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. frunze de telina. GOGOȘARI 478. 2 linguri de zahar. 5-6 morcovi. ienibahar si sare dupa gust.minute. Scoateti-le si puneti-le sub presa. 1 pahar de ulei. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. Separat pisati usturoiul. Puneti \ntr-un 313 . Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. sare. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. 2 linguri de zahar. se pun \n camara. c@teva foi de dafin. 1/2 l de ulei. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet.

puneti ardeiul tocat. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . apa. c@nd aceasta s-a aurit. cimbru (piper.vas mare la fiert otetul. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. 3 ardei grasi. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. zaharul. GOGOȘARI UMPLUȚI Se folosesc: 3 kg de varza. Inchideti focul. 400 g de morcovi si telina. telina. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. 300 g de ceapa. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. sarea. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. varza bine stoarsa si o parte din condimente. Pe masura ce \i opariti. aspirinele zdrobite. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. 300 ml de ulei. sare. Separat. Tocati varza fideluta. 3-4 foi de dafin. puneti gogosarii \n borcan. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . 479. astfel incat sa \i acopere lejer.

481. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. GOGOȘARI UMPLUȚI Alegeti gogosari frumosi. Mai inainte. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. c@teva boabe de piper. Turnati-l caldut peste ardei. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. 600 ml de apa. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. 20 ml de otet. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . ferit de caldura. 2 linguri de miere. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. 30 g de sare. nepatate. 2 kg de varza alba. o foaie de dafin. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. 400 ml de otet. mari si conopide albe. Clocotiti marinata c@teva minute. tocata. 480.5 l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. 20 g de zahar. insa. bine copti. o lingura rasa de sare. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida.

vasul se ia la o parte. apoi se pun la zvantat. 1 capat@na de usturoi. 15 vinete mijlocii. care sa anihileze acreala otetului. iar pentru aroma frunze de telina. apa. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. Varza se toaca marunt. 3/4 litri de ulei. 2 kg de rosii. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus.hrean. telina. Dupa primele clocote. se lasa 5 minute acoperit. c@teva foi de dafin. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). Se foloseste numai varza de toamna. apoi se pune lichidul peste ardei. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. pastrandu-i insa celelalte calitati. Separat curatati vinetele. 3 linguri de miere. piper sau cimbru macinat. taiati-le \n felii rotunde. 10 g de sare si 10 g de zahar. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. groase de 1 cm. 482. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. piper. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. samanta de mustar sau hrean. Se pun la fiert otetul. Spalati si opariti un minut gogosarii. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . sare.

coaceti-i. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. 3 parti de apa) si 317 . luati vasul la o parte. rupti \n f@sii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet.au racit) cu usturoi. 484. alegand partile sanatoase. GOGOȘARI COPȚI Alegeti gogosari proaspeti. ulei. 485. taiati-i \n felii mici. GOGOȘARI USCAȚI Gogosarii ce au fost loviti. Spalati gogosarii. C@nd clocoteste. 2 l de apa. sare. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. curatati-i si asezati-i \n borcan. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. Puneti la fiert 1 l de otet. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. 483. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. nepatati. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. pe care le suspendati pe grinda camarii. la loc bine aerisit.

Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. c@nd zeama a scazut potrivit. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. dupa care se taie \n felii subtiri. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. se pune \n borcane. 2 legaturi de patrunjel. C@nd \ncepe sa clocoteasca. FASOLE VERDE 486. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. Rosiile se spala. 3 kg de rosii. sa fiarba \ncet.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. adaugati c@te doua linguri de ulei. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. sare si piper. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. Se curata fasolea. se spala si se lasa sa se scurga de apa. se oparesc si se curata de pielita. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. FASOLE ÎN ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. se aseaza un r@nd de fasole. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. 1 litru de ulei. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. se ia vasul de pe foc. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. 318 .

1 kg de rosii. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. patrunjel si sare. 1/4 l de ulei. un r@nd de rosii. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. Iarna se poate consuma si rece.487. repetand de 2-3 ori. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. Adaugati apoi frunzele de telina. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Curatati fasolea. 3 linguri de zahar. frunze de telina. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. FASOLE VERDE CU ROȘII Se folosesc 5 kg de fasole verde. 1/2 l de ulei. Curatati pastaile. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. Separat tocati ceapa marunt. Infierbantati uleiul. spalati-le. 319 . 5-6 cepe. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. o m@na de frunze de telina. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. 3 kg de rosii. Dupa c@teva clocote. pentru 5 minute. folosindu-va de strecuratoare. dupa care le curatati repede de coaja. \ntr-o cratita larga. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. patrunjel verde. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. puneti un r@nd de fasole. si lasati sa fiarba la foc potrivit. caliti-o putin \n ulei. turnati-l peste fasole. 488. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. spalati rosiile si.

Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). asezati-le \n borcane mici de 1. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. 2 pahare de apa. umpleti cu lichidul din vas. C@nd lichidul s-a racit. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. lasati 320 . se culeg \n zile insorite. ienibahar si foi de dafin). 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. Iarna. 1/2 lingurita de sare. de forma prunelor. spalati-le si puneti-le \n borcane. ROȘII MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. Dupa c@teva clocote. ROȘII MARINATE Rosiile.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. puneti verdeata tocata.5-2l. ROȘII 489. cu carne etc. Spalati-le. Puneti fasolea \n borcane mici. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. fasole cu sm@nt@na. C@nd fasolea este gata. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. \n care ati pus piper. 490.

Umpleti borcanele cu suc de rosii. Alegeti rosii mici.lichidul sa se raceasca. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Spalati frunzele de vita. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. adaugati sare dupa gust. SUC DE ROȘII Alegeti rosii bine coapte. 491. ROȘII ÎN BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. o lingurita rasa de sare. se lasa sa se zv@nte. 493. carnoase. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. cu seminte putine. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. 492. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. rotunde. spalati-le si infasurati-le cu 321 . Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Rosiile se spala. umpleti borcanele.

marar si usturoi dupa gust. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. înainte de intrebuintare. C@nd s-au racit. 322 . apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper.frunza de vita. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. patrunjel. ROȘII UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. legati si dati borcanele la camara. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. umpleti rosiile. SALATĂ PENTRU IARNĂ 495. 250 g de ceapa. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. puneti rosiile \n borcane mici. C@nd ciupercile sunt bine fierte. spalati si taiati ciupercile. puneti o lingurita de sare. pentru ca sucul sa scada. 1 kg de castraveti. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. 494. Curatati. rosiile se tin \n apa rece. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. potrivite. puneti-le \ntr-o cratita. puneti usturoiul tocat. Lasati acest amestec sa se raceasca. 3-4 cepe. 10 linguri de ulei. 1 kg de ciuperci. SALATĂ ÎN OȚET Se folosesc: 3 kg de gogonele. 500 g de gogosari. 1 litru suc de rosii.

ceapa se toaca pestisori. sare dupa gust si condimente.GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si.250 g de morcovi. spalate. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. 496. \mpreuna. si se c@ntaresc. legumele se combina. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. 500 g de telina (radacina). SALATĂ . Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. piper. Gogonelele. cimbru. Legumele se spala se curata. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. gogosarii de asemenea. Dupa aceea. se taie \n felii de 2 cm grosime. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. foi de dafin. Se lasa asa 2-3 ore. 3 kg de patlagele verzi. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). zahar. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. se c@ntaresc. tot taiate. apoi salata se pune \n borcane mici. Se fierbe p@na se \ngroasa. aspirina si condimente indicate.

VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET Tocati foarte marunt varza rosie. VARZĂ ROȘIE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte.la cuptorul cu foc mic. 499. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). sare. pres@nd bine. 1 kg ardei gras. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. 1 kg gogosari. Amestecati deci varza cu hrean. potriviti de condimente (otet. boabe de mustar alb. 497. SALATĂ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. 1 pahar de otet. 498. Se foloseste ca aperitiv rece. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. Tocati varza fideluta. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. Se fierb \n 2 l apa. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. fiert \n clocot si racit). sare. frecati-o 324 . dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. 1 kg morcovi. Sare dupa gust.

otet. in afara de ardei. folositi si pentru bulion. foi de dafin sau tarhon si putin zahar. sare. sticle de 1 l . Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza. apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. Salata este foarte bogata in vitamina C.15min. se introduc si ardeii. care se lasa sa dea in clocot. tarhon. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. pentru sterilizare. Deasupra puneti o cescuta de ulei.20min. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII Ingrediente: .cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. Sticle de 1/4l .30min). ardei gras. dafin. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . Se pune totul pe foc. pusi in sticle.. sare. Dupa ce s-au racorit. 501. 1l apa. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade. Cind otetul a inceput sa fiarba. o ceasca de 325 . SALATE PENTRU IARNĂ 500. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit.1 kg ciuperci.1l apa. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. sticle de 1/2l .

ulei. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. 100-150g de hrean. o aspirina. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. SALATĂ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). 100ml de otet de 9 grade. 10g de sare. foi de dafin. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Dupa ce se raceste. sarea. c@nd au lasat lichid. Borcanele se leaga cu celofan. 100g de zahar. foile de dafin. sare. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. piperul. 15 minute. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. CIUPERCI 326 . Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. o frunza de telina. 100 ml otet. boabe de mustar. Se pun la fiert. o foaie de dafin. Dupa o ora. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata).

peste o ora. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. 2-3 foi de dafin. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. sare. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. cimbru. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. 1 kg de ardei kapia. 504. Potriviti de sare si de piper. 40 g sare. Lasati-le sa absoarba lichid si. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. 1/2 l de ulei. Lasati vasul la foc mic. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. foi de dafin. Curatati ceapa. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. 1/2 lingurita de piper macinat. 1 kg de ardei grasi rosii. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute.503. usturoi dupa gust. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. 20 g piper. dar nu 327 . 1/2 kg de ceapa. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. 400 ml de otet de 9 grade. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba.

CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. puneti sucul de rosii (mai legat). marar. potriviti de sare. apoi turnati-l \n sticle de lapte. sa fiarba \ncet 30 de minute. sare si piper. Amestecati continuu. patrunjel. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. 2 kg de rosii. curatati-le. 1/2 kg de ardei grasi. cimbru si telina. frunze de dafin. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. Puneti-le apoi la 328 . Tocati ceapa marunt. 505. Pe cele mici lasati-le intregi.direct pe flacara. 1/2 l de ulei. Scuturati din timp \n timp cratita. rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. foile de dafin si piperul. la macaroane. CIUPERCI CU ROȘII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. puneti verdeata. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. Iarna folositi preparatul ca atare. mici. 506. carne. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. foi de dafin. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet.

foi de dafin. un praf de cimbru. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se 329 . 2 kg ardei gras sau gogosari. sarea. cimbru. Legati cu celofan si dati la rece. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. piper.3 kg ceapa. 1/2 ulei. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. SOSURI 507. 3 linguri sare.fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. piperul si foile de dafin. sucul de la 6 kg rosii. ienibahar. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. Se pune fierbinte in borcane. c@teva cuisoare. 1-2 foi de dafin. SOS DE CEAPĂ Ingrediente: . 300 ml de otet. cind este incins se pune ceapa. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se pune la foc uleiul. Totul se fierbe o ora la foc mic. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. 2-3 bucati. c@teva boabe de piper.

Puneti sosul \n sticle fierbinti. Adaugati zaharul. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. Dupa gust. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. adaugati sucul de rosii. 30 ardei grasi rosii. Spalati rosiile. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. 2 lingurite de piper. 2 linguri de mustar. zahar si piper. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. \nchideti-le ermetic.raceasca lent. legati-le cu celofan. 508. mustarul. 4 teline mari si 5 kg de rosii. 1 kg de ceapa. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. pina a doua zi. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati330 . Se obtin 4-5 borcane de 800 gr. 509. sare . adaugati sare. Puneti sosul \n sticle mici. 250 g de zahar. si pastrati-le la loc aerisit. Pasati foarte bine morcovii si telina. piperul si potriviti de sare. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. 1/2 pahar de otet.

se fierbe cca 2 ore. 511. VINETE. vinetele si dovleceii se taie in rondele. se asaza in borcane nu prea pline. Se ia de la foc. 1 kg. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. 25 ardei grasi.le sa se raceasca \n acelasi vas. dovlecei. ardei gras. Ceapa se caleste in ulei. GHIVECI DE MORCOVI.10 morcovi. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. CEAPĂ. fasole verde. un rind zarzavat. GHIVECI PENTRU IARNĂ 510. fasole verde. 10 patrunjei. 5 kg. FASOLE VERDE Ingrediente: . unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. vinete. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. 1 litru ulei. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. 8-10 vinete. ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE Ingrediente: . rosii. dupa ce s-a calit ceapa. GHIVECI DE GOGOȘARI. apoi se taie rosiile felii si.se aleg in cantitati egale morcovi. 15 cepe albe. sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. se fierb in dunst 1/2 ora. DOVLECEI. ardeiul gras in felii mici si se prajesc 331 . se pune putin ulei deasupra. Morcovii. 10 gogosari. 2 dovlecei.

1 1/2 kg gogosari. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata.pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. se curata si se lasa sa se scurga. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. sare Mod de preparare Se coc vinetele. Se ia vasul de pe foc. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. de rosii. 2 linguri de fasole oparita. o capatina de usturoi. 512. se pun cite 2 masline. In fiecare borcan (de 400 ml). GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. in grasimea ramasa in vas. se calesc 4 cepe mari. 3 kg rosii. 1 kg. se adauga 3 rondele de vinete. ardei grasi. La urma. 30 de minute. ardeii. o lingura de ardei prajit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. se adauga usturoiul tocat. 2 felii de rosii. Deasupra. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. 700 ml ulei. 3 de dovlecei. ceapa se caleste 10 minute. Ardeii si gogosari se coc si se curata. 332 . Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. gogosarii si vinetele.3 kg vinete. 1/2 kg ceapa. 6 de morcov.

GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. dupa gust. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. se spala ceapa. 1 litru bulion.513.1 ½ kg gogosari. deci. un pahar de 200 gr. iar la urma se adauga bulionul. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. 515. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. Legumele verii. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. 1 ½ ardei. fasole verde. apoi se pun in borcane. ardei grasi. puneti-le \n borcane. 514. vinete. adaugati 1 cm de ulei deasupra. 1 kg vinete. piper. Cartofi. Se lasa sa mai dea citeva clocote. Umpleti cu suc de rosii fierbinte. curatate si taiate.5 kg rosii. 1 kg ardei gras sau gogosari. alese. 1 kg ceapa. GHIVECI PENTRU IARNĂ Ingrediente: . telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. 3-4 foi de dafin. morcovi. conopida si patrunjel verde. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. rosii. foile de dafin. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . ½ l ulei. cu 333 . Se adauga apoi gogosarul. sare Mod de preparare Se curate. dovlecei \n floare. piperul si sare.

Tocati zarzavaturile. cu lingura. se pune.zahar. se incalzeste bine ½ l de ulei. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. Deasupra. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. ulei fierbinte. apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. sarea si zaharul. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). patrunjel. taiati rosiile. 334 . leustean si sare. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. Se adauga verdeata tocata. adaugati si sucul zarzavaturilor. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Separat. o telina mare. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. 516. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Se decojesc. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. Umpleti borcane mici. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. 10-12 ardei grasi. 1 kg de morcovi. Se taie ardeiul in rondele subtiri. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute.

Se taie apoi felii rosiile. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. sare. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. fara pete. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. radacini de hrean. taiate in felii subtiri. verzi si radacini de hrean. 335 . La fund. otet. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. marar uscat. oparite si afumate.castraveti mici. CASTRAVEȚI 521. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. frunze de visin. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul.517. neloviti. CASTRAVECIORI MURAȚI Ingrediente: . se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. ardei iute. Se acopera totul cu marar si foi de visin. se aseaza frunze de visin si marar uscat. verzi. Otetul se toarna rece.

otet.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. se toarna peste castraveti. o cana de otet. 522. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. conservant. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. frunze de telina. piper boabe. boabe de mustar. Dupa 8-10 zile. boabe mustar. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Se asaza castravetii in borcan. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . marar. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. un pachetel conservant.castraveti. apoi. Borcanele se leaga cu pergament. sare. 5 linguri zahar. frunze de telina. 523. marar. apa. pentru a-i completa taria. ca si hreanul. zahar. Se toarna apa rece peste castraveti. dupa ce s-a racit. 336 sare. Mustarul. . CASTRAVEȚI MURAȚI Ingrediente: . Sepun in borcan: hrean. hrean. Se curata hreanul.castraveti. piper. ajuta la pastrarea castravetilor.

Daca se adauga pastai de fasole. Dupa ce sunt bine murati. acestea trebuie fierte. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. de obicei se face din castraveti. se despica putin la mijloc in lungime. patlagele necoapte. cu un cutit. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se pune apa la fiert cu sare. Se aseaza castravetii in borcan. se da la o parte sa se limpezeasca. Dupa ce a dat cateva clocote. pentru a nu plesni. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Intre timp se vantura zeama de doua. Daca borcanul este de sticla. se infasoara intr-o carpa uda. se pun printre ei catei de usturoi.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. 337 .usturoi. trei ori. MURĂTURI ASORTATE 524. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament.

Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. muraturile se pun la rece. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. nepatate si nelovite. in pivnita sau. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura. In acest timp. legumele se aseaza la murat. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. se adauga frunze de visin. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. ca si castravetii in butoaie. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. Dupa sortare si spalare. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. dupa gust 338 . saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. de stejar sau de coacaze. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. saramura care scade se completeaza. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Dupa acrire. neatinse de bruma si proaspat culese.

amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. gogonele. 2 buc. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. sare. boabe de mustar. 4 teline. pastranac. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. boabe de enibahar. hrean. conopida. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . 4 buc. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. asa incat sa nu se sparga borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. foi de dafin. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. o legatura de morcovi. toate dupa gust. zahar. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. conservant. 6 capatani de usturoi. care se vor opari in acest fel. otet tare de vin.525. o legatura de patrunjel radacina. piper boabe. castraveti nebrumati.

Dau muraturilor un aspect f. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . o varza rosie sau o sfecla rosie. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). 1l otet. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. 6 cani apa ( 200ml . 527. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. puneti borcanul in camara in loc uscat. Daca nu mai este nevoie. insa adaugandu-se si un pic de zahar. se taie rondele. Se curata sfecla. Separat. Sosul se prepara la fel.compozitia mentionata. o ceasca otet. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade.1 kg sfecla rosie.300ml). ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . 2 linguri de sare. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . se fierbe apa cu otetul si putina sare. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. delicios!! 526.5 kg ardei piscatori. foi de dafin. chimen.

Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . La fel se va proceda cu toate borcanele. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. CIUPERCI. se leaga si se pastreaza la rece. Otetul se clocoteste fara sare. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. 1 pahar apa. 4 foi de dafin si ardei piscatori. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. se raceste si se toarna in borcan. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). 529. 1 pahar otet. 528. VINETE. 2 linguri mari de sare si tot piperul. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. 1 pahar zahar. se fierbe amestecul. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. Se pune celofan.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 250 gr de zahar. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb.

342 . Se leaga imediat la gura. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. 530. una da. frunze de telina. Se fierbe saramura. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. intercalind printre ei castraveti. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se spala si se pun in borcane.) frecat cu sare. patrunjel etc. se lasa sa se raceasca. 531. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Sfecla se coace. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Pentru fiecare litru de apa. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. se pun 25 g de sare. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. patrunjel. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. care nu se mai coc. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. pastranac. castraveti. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm.minute. gogonele.

morcovi. sare. mustar.telina Se curata. Morcovii. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. foi de dafin. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . boabe de mustar. varza alba. otet. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. gogosari. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. se spala si se tale legumele felii. ceapa. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. boabele de piper. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: . boabe de piper. piper. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Otetul se pregateste dupa gust: otet. foile de dafin. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Puteti adauga si putina miere de albine. Conopida se rupe in bucati mai mici. enibahar si desigur apa. cu sare. 532. sare. conopida. telina. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare.gogonele verzi.

Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. ciresele sau visinele. se presara cu foarte putin zahar. pentru galuste etc. in acest caz. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. Daca se conserva de pe un an pe altul. taiate in prealabil si varza tocata. sau se vor consuma ca atare. cu crema de smintina. 344 . Siropul se foloseste separat. cala compot. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). se vor folosi si la checuri. cirese sau visine. ciresele sau visinele se curata de simburi. fructele vor lasa suficient suc. Prunele brumarii de toamna.Vor scadea foarte mult in borcane. indulcit dupa gust. Prunele se rup in jumatati. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). CONSERVE DE PRUNE.legumele. CIREȘE SAU VIȘINE. cit sa le cuprinda.Cind se fierb pentru sterilizare. sau bomboane.Prune brumarii de toama. Se pun fructele intr-un lighean. siropul scade complet si fructele se stafidesc. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: . zahar (100 g la 1 kg fructe). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma.

se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. zarzavatul 345 . intr-un loc uscat.534. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. schimbind pozitia bucatilor de zarzavat.Intregi sau felii. cind sint conditii). se curata si. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). Inainte de intrebuintare. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. Daca. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. mucegaiuri). intre timp. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. tava se va introduce din nou in cuptor. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). Dupa aceea. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii. apoi. fara sa se mai spele. deci. cele alterate se arunca. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. Dupa ce s-au uscat foarte bine. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. atirnat de un cui. la foc tare 10-15 minute si. telina. se lasa in continuare. la orice sursa de caldura (pe calorifer. se pun in saculet din tifon. apoi. Tava se introduce in cuptorul bine incins. pe soba de teracota si la soare. patrunjelul. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa).

5-6 ardei grasi sau kapia .sare grunjoasa .castravetii: spalati.2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.2-3 ardei iuti . telina) sau conservat cu sare. nu infoiate) . altfel.3 capatani mari de usturoi .5-6 tuberculi de hrean .5-6 cepe mici . cu frunze cu tot .5-6 teline mari (cu frunze cu tot) .2 conopide mari .3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. supa de carne se va inchide mult la culoare.cateva ramurele subtiri de visin.gogonelele: spalate.2kg morcovi (preferabil mai micuti) .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: .1 varza rosie mica .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) . MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI Necesare: . intregi 346 . intregi .se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui. 535.

varza: spalata. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). intregi . taiata "in buchete". cat mai anarhic si a. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. intepati cu furculita de cateva ori . se lasa sa se usuce complet (!).ardeii grasi: spalati.hreanul: curatat.ardeii iuti: spalati. in cel putin 8 fragmente fiecare .. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate. Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. taiat in 4 pe lungime . intregi. se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul.usturoiul: decorticat .conopida: spalata.ceapa: curatata.i. frunzele spalate si pastrate si ele . taiata in sferturi (si aia rosie la fel) . sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).telina: curatata coaja. apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. Important: 347 .morcovii: curatati. taiat tuberculul in felii. spalat. adaugat intregi in continut. intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung .

La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. 536. la suprafata).la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente . din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. Sarea se pune 1 lingura (de supa. de pe foc. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. dupa umplerea cu legume. 3-4 catei de usturoi. deasupra de tot. un ardei iute. direct peste muraturi. apoi se completeaza ca mai scade putin. un ardei iute. frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. 3-4 catei de usturoi intregi.5kg varza alba 348 . frunzele de la 2 teline si. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid). apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti).. se pun: 5-6 fasii de hrean. Se toarna apoi fierbinte. rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare .la gura butoiului (sus.

349 - . se acopera cu un capac si se lasa. 100 gr zahar.1 lingurita sare. . Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. 537. .1 pahar otet (de 3 grade).2 mere mari.1 ardei gras (sau kapia). Se amesteca bine.200 gr ceapa. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. .3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet. .1 lingurita boabe enibahar. . . se adauga sare dupa gust. . preferabil. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor.zeama de la 2 lamii. . ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente: .1 foaie dafin maruntita.1 kg rosii. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se fierbe o ora si jumatate (pina scade).

538. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Se curata bine. De asemenea. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe).Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. Se pun in borcane (tocate sau 350 . fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. preparate in acest fel. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. pentru ca. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. pierd mai putine vitamine.

trei ori. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. 351 . se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. usturoi. se infasoara intr-o carpa uda. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. Daca borcanul este de sticla. 540. apa. Se pune apa la fiert cu sare. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Se aseaza castravetii in borcan. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Dupa ce sunt bine murati. se despica putin la mijloc in lungime. pentru a nu plesni. se pun printre ei catei de usturoi. se da la o parte sa se limpezeasca. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Intre timp se vantura zeama de doua. cu un cutit. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Dupa ce a dat cateva clocote. Borcanele nu se umplu. sare. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.castraveti. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.

neatinse de bruma si proaspat culese. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . de obicei se face din castraveti. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. legumele se aseaza la murat. se adauga frunze de visin. de stejar sau de coacaze. Daca se adauga pastai de fasole.MURĂTURI ASORTATE 541. Dupa sortare si spalare. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. patlagele necoapte. nepatate si nelovite. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. acestea trebuie fierte. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Dupa 352 . Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. ca si castravetii in butoaie.

4 buc. pastranac. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. zahar. in pivnita sau. piper boabe. o legatura de morcovi. otet tare de vin. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. hrean. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. sare. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. 2 buc. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. muraturile se pun la rece. In acest timp. gogonele. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. 4 teline. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. foi de dafin. dupa gust 542. boabe de enibahar. castraveti nebrumati. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin.umplerea cu saramura. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. 6 capatani de usturoi. conopida. toate dupa gust. boabe de mustar. saramura care scade se completeaza. Dupa acrire. conservant. care se vor opari in 353 . MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. o legatura de patrunjel radacina. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari.

se fierbe apa cu otetul si putina sare. Daca nu mai este nevoie. se taie rondele. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. insa adaugandu-se si un pic de zahar. Separat. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. Se curata sfecla. o ceasca otet. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. asa incat sa nu se sparga borcanul. Sosul se prepara la fel. o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau muraturilor un aspect f. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . delicios!! 543. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan.1 kg sfecla rosie. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata.acest fel. 354 . puneti borcanul in camara in loc uscat. chimen.

Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. 1 pahar otet. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). 2 linguri de sare. foi de dafin. se raceste si se toarna in borcan. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: .544. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 4 foi de dafin si ardei piscatori. se leaga si se pastreaza la rece. 1l otet. 355 . Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. 2 linguri mari de sare si tot piperul. 1 pahar apa. 250 gr de zahar.5 kg ardei piscatori. La fel se va proceda cu toate borcanele. se fierbe amestecul. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb.300ml). deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Se pune celofan. 545. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. 6 cani apa ( 200ml . 1 pahar zahar.

CIUPERCI. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se spala si se pun in borcane. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. castraveti. care nu se mai coc. Pentru 356 . Sfecla se coace. VINETE. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. gogonele. patrunjel etc. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Se leaga imediat la gura. frunze de telina. una da. 547. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. intercalind printre ei castraveti. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute.) frecat cu sare. Otetul se clocoteste fara sare.546. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet.

549. Puteti adauga si putina miere de albine. pastranac. enibahar si desigur apa. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. piper. telina Se curata. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. foi de dafin. Se fierbe saramura. se lasa sa se raceasca. se pun 25 g de sare. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie.fiecare litru de apa. 548. se spala si se tale legumele felii. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. 357 . patrunjel. sare. Otetul se pregateste dupa gust: otet. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara.

preparate in acest fel. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate.se adauga sare dupa gust. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. pierd mai putine vitamine. 551. De asemenea. preferabil. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. pentru ca. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Se amesteca bine. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. se acopera cu un capac si se lasa. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. 550. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul.

Se desprinde fileul. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. Borcanele nu se umplu. cu fileul. piept de pas#re dezosat. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . Optional se pot toca sau se desfac in fisii.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Se curata bine. felii de [unc# crud#  16 buc. 580. de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc.

fie o suprafa]# mai mare. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. circa 4 minute. ceap# mare  3 buc. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. 581. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. Apoi se introduc la cuptor. Se condimenteaz# cu sare [i piper. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Intre timp se cur#]# ro[iile. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 . Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. astfel ca ruladele s# stea la cald.

Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. Se dispun in straturi alternative in form#. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. Verdea]a se toac# m#runt. se condimenteaz# [i se presar# peste legume. 582. SALATĂ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#.

180 g carne  4 buc. Se cur#]# ciupercile. 500 gr. se adaug# ceapa tocat# m#runt. se amestec# totul. mu[tarul. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. 583. Se las# pu]in s# se macereze. ceap#  1 buc. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. se presar# peste salata de ciuperci. ardei  1 buc. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. v@n#t#  1 buc. dovlecel  1 buc. piept de pas#re de persoan# cca. înainte de servire. castravete  4 buc. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra.

Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. Se cur#]# dovlecelul. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. 584. 4 buc. castravetele. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . \ncins \n prealabil la 120 grade. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. pentru circa 15 minute. altfel r#m@n tari ca pietrele. dup# care se introduc \n ap# rece. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. v@n#ta. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. Cu acest amestec se umplu ardeii. Astfel se descojesc foarte u[or.

Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. Se cur#]# cartofii. circa 15 minute. 364 . p@n# sunt moi. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. se taie cuburi. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. 1 buc. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. se las# apoi s# se r#ceasc#. se arunc# frunzele exterioare. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. Se cur#]# morcovul. ceap#  1 buc. De pe varz# se desprind 12 foi. apoi 6 foi mai mici deasupra. varz# alb#  1 buc. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc.

într-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. Ou#  200 ml Vin alb 365 . ceap#  2 Buc. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. 585. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. ] elin#. se amestec# [i se fierbe 2 minute. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. Se scot sarmalele. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. piper [i nuc[oar#. Se condimenteaz# cu sare. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. praz.Morcovul se taie \n cubule]e.

se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. 366 . se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine.). Se trec pe sub jet de ap# rece.

Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca .586.  500 ml lapte. oricare dintre retete. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece.. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc.poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute . Poate fi preparat si cu legume . Asta e operatiunea pt... sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat). Beschamelul:  50 gr unt. Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place). Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata.  50 gr faina. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata..

la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari.. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov.... sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul. piper. patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) . Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 . la sfarsit sare. apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri.. telina verde. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras. ceapa innabusite in ff putin ulei.... sparanghel.

se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. Se curata acum si cealalta ceapa. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. intro tava de cuptor. 369 . cu piper si cu zahar. 2. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. Se condimenteaza dupa gust cu sare. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. cu nuca de pinia. care se aseaza una l@nga alta. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. Se dezgheata spanacul. se curata ceapa si usturoiul.

patrunjel.  piper.3.  1 catel de usturoi. 370 . ceapa si foi de piper. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. 587. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul.  500 g suc de rosii. Eu adaug cu multa placere. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve.  2 linguri ulei.  nucsoara rasa.  sare. lamaita.  500 g spanac.

umplut).intr-o lingura de ulei incins. pesmetul si oul. se pune in ea spanacul.  30-35 g cascaval ras. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul.  1 ou. branza de vaci.  grasime pentru forma. Se condimenteaza cu sare.  16 Cannelloni (paste fainoase pt. se sareaza. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa.  1 lingurita maghiran uscat. piper si nucsoara. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.  50 g branza de vaci. Se unge forma cu grasime. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi. se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute.  1-2 linguri pesmet. se taie marunt si se calesc .o treime din fiecare . se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni.  400 g carne tocata (porc + vita). 125 g smantana. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 .

Eu m-am folosit de KitchenAid. aici inainte de coacere. L-am lasat la dospit. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . 589. 588.presara cu cascavalul ras. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate.

373 . sare. piper  lapte. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. piperul. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. Bateti oualele cu smintina. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. sare. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat.

amestecati spanacul. Pentru 6 portii. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper. asezati cannelloni in tava.  1 1/2 can# o]et. pepenele. 374 . ungeti tava cu unt. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare.  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. Turnati sosul bechamel.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. ceapa si brinza. Complexitate: redus#. 594. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) Timp de preparare: 1 h. Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. Puneti restul de umplutura peste cannelloni. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). 598. Inainte de a servi salata.

inclusiv ardeiul usturat. 599. la ou# ochiuri.  ardei usturat. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#.  1/2 can# sare. se mai adaug# o lingur#. ace[tia se coc pe plit#. se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat.  boia dulce. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. Dac# se face cu ardei capia. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. Mirodeniile. 1 1/2 can# zah#r.  1 can# ulei. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie.  piper. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. dac# este necesar. Se mai gust# de sare [i. dou#. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) . KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr.

se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. fructoza. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. vegeta. boiaua de ardei. Adaugati apoi rosiile. mustarul. se adauga sosul de rosii. 376 . piperul dupa gust. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). si se consuma rece. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. otetul. Puneti ceapa la calit in ulei. 599A. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. se pune la rece. merele taiate cubulete. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. sarea.

ketchup-ul are la baza tomatele. 600. capsati. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” .  2 catei de usturoi . combinate cu usturoi. Mod de preparare: 377 . Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat). Puneti in sticlute. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). sare de mare si condimente.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea.  2 lingurite miere.  2 lingurite bobite de mustar macinate.Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.  2 linguri otet de mere. cat si la salate. zahar.  sare de mare si piper dupa gust. De obicei. Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.tocati. Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza).

. Se serveste rece. TOCHITURĂ DIETETICĂ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare. Se tin la foc mic timp de 30 de minute.. 602. Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia.. noi ii spunem tochitura. Ce nu se consuma se pune la frigider.  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele.Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert... pana cand compozitia se reduce la jumatate.. 378 .. amestecandu-se in continuu. Tochitura e altceva..

379 .... 1 ceapa verde mai mare. sare.Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea... vin carnaciorii. Am pus condimentele (oregano si piper alb).. am acoperit si am lasat cam 30 de minute.. gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul. 2 rosii.. 1 lingura ghimbir ras. piper macinat. SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata... 1 lingura cimbru uscat.. 300 gr ficat de porc.... 1 legatura patrunjel. Am mai lasat 15 minute si. Am pus usturoiul zdrobit.

Se potriveste de sare si piper. 380 .1 baton scortisoara.  250 g tofu. tocat.  2 cepe. pana isi schimba culoarea. 603. Carnea se taie cuburi. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc.  o legatura patrunjel. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. se curata rosiile de coaja. pe foc mic. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta. se pune ficatul taiat cuburi mari. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. Se fierbe totul aprox. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. am gatit tot timpul cu capac. Se stinge focul. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. Se inabusa timp de 7-8 minute. Intre timp. se taie felii si se adauga peste carne. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie.

 un pahar cu lapte de soia. piper. se adauga usturoiul pisat.  3 catei de usturoi. Se caleste ceapa in ulei de masline. rozmarin.  2 linguri de ulei de masline.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. piper.  100 g masline negre fara samburi.  2 linguri ulei de masline. partile albe de la 4 fire de praz. tofu. Se stropeste cu lapte de soia. dovleceii. DELICIOS ȘI DE POST! .  sare.  3 catei de usturoi. 604.  2 cepe. o legatura marar. Se servete ca garnitura pentru cereale.  o lingura arpagic. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete.  3 rosii mari. busuioc).  un paharel lapte de soia. 381 . Se curata ceapa si se toaca mare. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min.  sare. patrunjelul si mararul tocate marunt. Se taie si tofu cuburi.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.

in ulei de masline. Se aranjeaza pe fundul tavii. ceapa taiata rondele. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. piper si maslinele.  2 cepe mari. sare. piper. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. Se stropeste cu ulei de masline. praz tocat mare si rondele de rosii.6 kg. la foc potrivit. astfel incat sa se rumeneasca putin.  o lingurita chimen pudra.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei.  un varf de cutit boia de ardei iute.  250 gr porumb din conserva. 382 .  sare. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. 607. cubulete de tofu. alternativ. o ora si jumatate. Se curata cepa si se toaca marunt. Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie.  250 ml supa de legume.

Se amesteca intr-un castron porumbul.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. ananasul. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic. Se lasa la foc mic 15 min.  o ceapa medie.  o conserva de ananas. 609. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. fasolea verde si se varsa supa peste pui. sare. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. SALATĂ TURCEASCĂ: Ingrediente: 383 . piper. piper. sare. ceapa taiata marunt. chiftele sau friptura. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb. Se adauga maioneza. langa snitele.  maioneza. 608. boiaua. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. Se adauga chimenul. Este o salata usoara. Se serveste cald cu patrunjel verde. Mentiuni: Se serveste rece. se sareaza si se pipereaza.

Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza. Se adauga patrunjel tocat.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare.  1 lingurita boia dulce.1 lingurita boia iute. SALATĂ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 . se caleste 2 minute doar pana devin sticloase. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute. se repara gustul si se pune intr-un borcan. 610. cateva picaturi tabasco.  2 cepe mari. usturoiul in tigaie.  3 rosii coapte. ceapa. se amesteca.1 ardei verde.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer.  1/2 lingurita zahar.  1 ardei rosu . 4 linguri ulei.  3-4 catei usturoi. Se pune uleiul.

”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare.. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. cuburile de soia si se amesteca. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . sa „lege” compozitia. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente.. impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja. 611. CHIFTELUȚE DE PORUMB Cantitati.

numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic..  ceapa. sau alt sos. sper ca voua sa va iasa perfect. MÂNCARE CU DOVLECEI. se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. in fine. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. luata cu treaba. am uitat de ei. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu.  dovlecei. si s-a cam ars ceapa. Deasupra se pun dovleceii. se  sareaza se  pipareaza. și cand e gata se lasa la racit. si rosiile. oala etc cu ceapa. Din pacate.Mod de preparare: Se amesteca toate bine. se prajesc si . gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). dar merg si asa. Se presara 386 . se rastoarna pe o farfurie si se serveste. si  rosii. 613. DE ORIGINE EGIPTEANĂ Se taie rondele. se tapeteaza o tigaie.. dar cam asa e rezultatul. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina.

putin patrunjel tocat. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. 387 . piper. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. sau ca garnitura la ceva carnos. cur#]at de coaj# [i semin]e. Ca desert caise.patrujel si se mananca simplu. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. 614. se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. Se incumeta cineva? 615. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. SUPĂ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. 616. sare si piper si optional putin oregano.

sare [i piper dup# gust. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. iar la sfar[it smantana. se toarn# peste 2 l . dac# v# place mai mult a[a. Aceast# sup# este minunat# [i rece. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui.  un morcov m#ricel.3 l de ap#. la \ncins.20 min. Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). 388 . sau pan# se inmoaie dovlecelul. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . cele 2 linguri de f#in#. doar ap# se pune 1/2 de litru. se adaug# dovlecelul stors de ap#. se amesteca.

CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi.  2 l apa.  3 linguri faina.617.  1 lingura unt.  100 gr smatana.  1 ceapa uscata mica. Mod de preparare: Morcovii.  200 ml bors.  sare.  2 oua.  1 adei gras.  1 radacina patrunjel. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 .3 rosii.  1 legatura ceapa verde. patrunjelul. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba.  1 legatura patrunjel verde.  100 gr ciuperci.  ½ telina.  2 . Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata.

 2-3 rosii.  1 lingura de faina. patrunjelul. ardeii.  1 radacina de patrunjel. Se adauga uleiul. 390 . Se fierbe pana se inmoaie conopida. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida mica.  2 linguri de ulei. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote.  1 ceapa mijlocie.  100 g smantana. 618. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta.  1 morcov. Se mai da un clocot.  1 legatura patrunjel verde. si buchetele de conopida.  2 ardei.se adauga si borsul. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita.

ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ. 620. 8 ardei grasi. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. Se adauga 300ml lapte cald. 50g unt. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. 1 lingura unt. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita.5kg varza alba. 391 . sare. sare. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. ÎN SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. 1 capatana usturoi. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. 2 linguri ulei. piper. 2 linguri pesmet. 2 linguri ulei. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. putin cate putin. ½ lamaie.619. 1-1. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). cateva linguri de supa de legume. Se sareaza dupa gust. 2 oua. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute.

621. 100 g spanac din conserva sau congelat. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. Se coc vinetele. Se adauga uleiul. Se caleste ceapa tocata si orezul. Se curata dovleceii. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. se adauga spanacul congelat. miezul de dovlecel tocat. la foc mic. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL 2-3 dovlecei. se scobesc de miez si se oparesc in apa. pentru 20 minute. 1 ceapa mica. se va presara pesmet. usturoiul pisat si se amesteca bine. Drept capacel peste ardei. pana se rumenesc. si se taie in bucati de 7-8 cm. 30 g unt sau ulei. 50 g cascaval sau telemea. sare dupa gust. Se bat ouale ca pentru omleta. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. apoi se lasa la scurs. si se toaca ca pentru salata de vinete. 50 g orez. amestecand mereu. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . 1 legatura marar. apoi se lasa sa se scurga zeama. pana cand scade.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. 30g pesmet . putina sare.

Faina se amesteca cu smantana. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. unul verde) ½ kg rosii. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet.marunt. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. 2 linguri smantana. patrunjel. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA 4-5 dovlecei. 200g telemea. 393 . oregano. 623. 2 ardei grasi (unul rosu. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. 6 linguri ulei de masline. apoi se toarna sosul peste dovlecei. 1 ceapa. 1 ou. 2 dovlecei. Se taie dovlecii pe lung. busuioc. 1-2 linguri unt. 1 lingura faina. 622. amescata cu mararul tocat. sare. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. se scobesc de miez. ½ pahar cu lapte. Se umplu cu telemeaua rasa. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. 2 linguri de marar tocat.

2 cartofi copti. Peste legume se presara putina sare. felii de branza. se inabuse in uleiul ramas. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. se sareaza si se lasa la scurs. verdeata tocata. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. sos de rosii.Dovleceii se rad de coaja. Se toaca marunt si ceapa. patrunjel). 50 g unt. 1 legatura patrunjel. sos de rosii. 100 g cascaval. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. 1 legatura ceapa verde. apoi vine un strat de ardei.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. 394 . 300g fasole verde. felii de branza. oregano. apoi se pun catva linguri de sos de rosii. apoi un strat de dovlecei. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. pana se termina legumele. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. 200 g spanac. se adauga putina apa. Se da la cuptor pentru 30 de minute. apoi felii subtiri de branza. apoi se pun rosiile decojite si tocate. se presara vredeata (busuioc. sare. care se scot pe hartie absorbanta. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. 624. verdeata tocata. 300 g mazare verde (boabe). si se taie rondele.

ceapa se taie rondele. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. verdeata. cartofii. 3 rosii.Se spala legumele si se curata. La final se adauga fasiile de ardei. Morcovii. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. patrunjel si unt taiat bucatele. daca e proaspat se opareste. Se serveste cu smantana. in cuptor. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. 625. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. 2 linguri ulei. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. 100 g smantana. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. Se presara deasupra sare. sau se frige inabusit. 3-4 catei de usturoi. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. 395 . Spanacul. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. Cand e gata se presara cascaval ras. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. intr-o forma termirezistenta. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. Se aseaza legumele si frunzele in straturi. 1 piept de pui.

Se bat ouale cu sare. si se lasa pana se coaguleaza omleta. Se taie dovleceii cubulete. 627. pana se intareste omleta. piper se adauga apoi laptele. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. OMLETĂ CU DOVLECEI 6 oua. 3-4 linguri cascaval ras. 100 g ciuperci. 2 linguri maioneza. sare. apoi se vor umple rosiile. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. 1 ceapa mijlocie. 396 . 2 dovlecei (500g). 2-3 linguri de pesmet. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. ½ lamaie. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. 5 oua. 2 linguri ulei. 200 ml lapte. Se pun rosiile cu scobitura in jos. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. se amesteca cu persmet. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. ca sa se scurga zeama. sare. 2 ardei. marar. piper. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI 10 rosii mici. 1 lingura unt.626.

2 castraveti murati. Se taie cartofii si ouale. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. Se taie ardeii in doua. 630. 100 ml ulei masline. Se fierb cartofii in coaja. 3 cepe verzi. iar restul il dai pe razatoare. Ouale se fierb tari. 1 lamaie. se curata si se lasa la scurs. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. apoi un strat de vinete. 300 g cascaval. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. 397 . SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. deasupra se pun 4 vinete.628. 100 g masline. 4 linguri pesmet. 1 ardei gras verde. 200g telemea. 1 legatura marar verde. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. Se curata de seminte. piper. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. Se coc vinetele. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. 1 ardei gras galben. VINETE CU CAȘCAVAL 6-8 vinete mici. 4 linguri unt. sare si piper. uleiul de masline. sucul de lamaie. Se adauga maslinele. 3 oua. sare. 1 ardei iute. Se taie 8 felii de cascaval. apoi se presara pesmet.

Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. Se sareaza. 1/ kg ardei gras sau capia. 632. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare. frunze de telina. 631. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ 3 kg rosii bine coapte. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Se spala legumele. pesmet. 6 linguri de ulei. 1 lingura rasa de sare. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit.cascaval ras. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. se lasa la scurs pe un fund de lemn. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. 1 kg ardei kapia. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. intercalati cu fasii de ardei copti. Se curata rosiile si ardeii. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. sau se dau legumele prin masina de tocat carne.

din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. 399 .litru de lichid. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. 1 kg ardei capia. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. 4 linguri de miere de albine. sare Ardeii se coc pe tabla. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. marar. care se sterilizeaza timp de o ora. Se sareaza dupa gust. 1 litru de otet la 1 litru de apa. 5 ardei iuti. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ 4-5 kg ardei gras si gogosar. 8 linguri de zahar. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. fara a se inmuia de tot. 2 kg ceapa. 1 kg morcovi. sare. 250 ml ulei. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. Amestecul se pune in borcane. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. cimbru. 634. 2 pliculete conservant. 633.

mararul tocat marunt. Gogonele. 250g zahar. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. foile de dafin. Se amesteca legumele se adauga sarea. 2 kg gogonele. conservantul.Ardeii se toaca feliute. se inchid ermetic si se dau la racoare. si se amesteca bine totul. 636. telina se taie cubulete. otet. 2 foi de dafin. 400 . morcovii se dau pe razatoarea mare. uleiul. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. 635. 1 lingurita boabe de piper. mierea. cimbrul. 500 ml otet. 1 telina. sarea. 4-5 morcovi mari. conservantul. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. 150 g sare. 200 ml ulei. 500 ml otet. se inchid ermetic si se dau la camara. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI 5 kg gogonele. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. 3 plicuri conservant. 500 g zahar. se adauga zaharul. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. ceapa se toaca marunt. piperul. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ 3 kg varza. morcovii. zaharul. otetul. Se pun la fiert apa. 3 kg ardei gras rosu. 4 linguri sare. 1 kg gogosar. Se pune salata in borcane.

verdeata. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. 4 lingurite de sare mare neiodata. 1 legatura frunze telina tocate. piper macinat. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. conservantul. 3 foi de dafin. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze. Se adauda condimentele. 2 linguri de miere de albine. 637. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. 500 g castraveti. morcovii. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. 1 radacina hrean. otetul. Varza se toaca fideluta. 2 radacini patrunjel. La fel si gogonelele. 1 plic de conservant. telina. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 . cateva boabe de porumb. 1 lingurita de cimbru uscat. 500 ml otet de 9 grade.2 morcovi. 2-3 morcovi. Morcovii se dau pe razatoarea mare.

Deasupra se pun frunzele de telina. 1 legatura patrunjel taiate marunt. se sareaza. 2 legaturi marar. boabe de porumb. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. se sparg 5 oua. se bat si se sareza.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. Cartofii. 402 . juma lingurita piper. sarea. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. se dau 3 . se pun peste verdeata. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume.pe planseta sa se scurga putin de zeama. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. se amesteca. se pun intr-un castron. Se capseaza borcanele si se pun la camara. 638. Se fierbe otetul cu 1 l apa. juma lingurita condimente barbeque. scursi de zeama. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. se adauga 1 lingurita delikat. Se amesteca si se lasa la muiat. miere si se toarna in borcan peste ardei. hreanul. crengute de cimbru.

la incins. o fac la cuptor. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. se rastoarna pe o farfurie. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. chiar daca cartoful e facut. se deslipeste cu lingura de pe margini. se face focul mic spre potrivit. Se coace 15 minute. salam. nu f. daca pun branza in reteta. Daca respect reteta intocmai. in ulei incins. Se adauga ouale iar se amesteca continutul. se niveleaza. in care am pus un pic de ulei). Se rastoarna pe un platou. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. Pt. Se toarna compozitia in tigaie. cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. Cum eu nu am tabla. ulei de masline si lamaie. la 175 de grade. se pune tabla incinsa sub tigaie. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). Se pune ulei intr-o tigaie. daca nu ma-nsel. are asa un 403 . cu ventilator. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). mult. o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. Se serveste cu salata verde si lamaie. etc.

gust. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . culoare!!! Ma gandeam azi. data viitoare. Ramane pt. Iar. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. pt. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. deoarece se pregateste la cuptor. asa pt. BUDINCĂ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. de cartof crud. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica.gust nu stiu cum sa spun. cel mai adesea este un fel de mancare complet. pun din acesta. 640. usoara si foarte potrivita iarna. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. Pofta buna. cateodata. dupa ce-am facut-o.

Se face un sos scazut. jumate ceapa prajita un praf zahar. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. de spanac (poate fii congelat. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE. Apoi se pune alta clatita.641. iar se unge cu compozitie. se toaca. Se face un sos de rosii cu: bulion. o lingura de otet. piper. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. si atunci este curatat si oparit). Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. Pentru fund se pune o clatita. etc. 642. Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. 3 cuisoare. Astfel compozitia nu 405 . 1 frunza dafin. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. sare. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant.

ce lenchide ermetic. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. Unele au si gaura la mijloc 406 . Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. vor folosi la sos. 643.va iesi in exterior. Cojile nu se arunca. 3 linguri ulei sau margarina. Se serveste calda cu sos de rosii. miez de paine alba. 2 cepe. Vom folosi: 4 oua. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Se scoate ca tortul din forma. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. Separat se calesc cepele taiate marunt. BUDINCĂ DE CIUPERCI. SE CURATA JUMATATE KG. 200 gr.

Incercati si voi . sare. faina. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. piper dupa gust. Se transforma in piure. 1/2 lingurita piper de Cayene. rumenindu-se pe ambele parti. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. oualele. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. 2 oua. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . 407 . Se mai numesc cratita-minune. 1/2 ceapa . 25 gr unt. Centrul fibros se arunca. omogenizeaza. suc dela o lamaie. in cuptor.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. 25 gr faina. untul. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. piper. sare. Pentru sos: 150 ml maioneza. 100 ml frisca batuta. 10 miezuri de nuca. 644. 75 gr branza albastra.

3cartofi. dar probabil n-are importanta aceasta. mult insa cam inghit ulei la prajit. cimbru. ulei. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. Inglobeaza usor frisca batuta. mancarea bebeilor). ceapa si nuca macinata. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. piperul. curatati. usturoiul se piseaza. usturoiul. nucile tocate. ceapa se taie marunt. Imi plac f. se coc pe aragaz la foc potrivit. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica.Sosul. se paseaza. 1 cana nuca macinata. l-am pus in mixer (cel mai simplu. gust) iar pastarnacul. Dupa ce au fiert cartofii. se pun chiftele. 3-4 linguri pesmet. sarea. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. piper. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. Adaug si un ou (pt. 2 catei de usturoi. Se unge o tava cu ulei. sucul de lamaie. se amesteca cu pastarnacul. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. o ceapa mica. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. piperul de Cayene. Masura de la 408 . Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. sare. am impresia ca leaga mai bine. folosit pt. Pofta buna 645.

dar de la prajeli atata mi s-a aplecat...cana. nici in ele .) 646. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut. nici pe foaie.. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. Eu. SALATĂ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras..dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor. nu am pus ulei nici pe ele. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des. prin cana inteleg cam 200250ml. ca nu mai suport. dar cu ficatul meu. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 .. in general.

CREMĂ . sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt. pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. 649.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 .648. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. SUPĂ . dupa preferinta cateva nuci. respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate. SALATĂ DE ȚELINĂ 1 buc telina 1 cutie ananas. nucile si frisca lichida (iaurtul). Nu pastrati salata prea mult timp la frigider.

sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr.. 2-3 morcovi. Am adaugat sare.. inceput. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. Sper sa se vada in poza. 411 . 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. OREZ Deci pt. La servire. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). se pune o mana de fidea la prajit. zacusca cu fasole. Cand s-a incins uleiul.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. Eu am pus putintel prea multa.) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. piper. Este FOARTE buna. 3 cartofi. ca ma grabeam rau. punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei.

inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine.Se prajeste pana arata ca aici. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Se pune repede orezul. si salata de varza rosie. Asa arata dupa ce a scazut apa. Lasati 5 min. Se amesteca din cand in cand. deoarece o sa iasa mocirlos. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar. Acest orez cand este gata. Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. Cand a scazut toata apa. Trebuie sa fie aurie. se amesteca bine totul. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. se pune apa (aprox.

Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. Se d# soia fiart# prin aceast# past#.cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline . SALATĂ DE ȚELINĂ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). 100 grame soia. Asta este tot.  100 g nuci. Se face foarte repede si usor. 413 . Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului. apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. 651. Sper sa va placa. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute.

Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. Se pun intr-un castron mai mare. Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja.  sucul unei lamai. Se adauga nucile prajite si zdrobite.  3 linguri ulei de masline. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina.  1 linguri]a miere. mierea si zaharul.  sare.  1 linguri]a zahar. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. 50 g stafide inmuiate in ceai negru. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune. Poate fi consumat si de cei cu 414 . stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. pus in farfurie. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ Orez fiert.  4 mere acrisoare. 652. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul.

3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. otet. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . se curata. Se raceste.probleme digestive. piper. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. se adauga sare. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. in cuptor cald la 175 de grade. chimen. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). 653. ulei. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. 654. Se potriveste gustul. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava.

Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . 2 linguri ulei  2 oua. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. umplutura  2 vinete mari  400 gr. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. 2 oua se bat bine cu praful de supa. BUCĂTĂRAȘ Ingrediente: Pt. curata si toaca. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 .4 cani faina  100 gr. 655. iaurt Pt. Se adauga vanata tocata.  1 lingurita praf de supa  sare . Se adauga sare si piper. Se raceste.

incet incet. 417 . se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. Se ia din aluat – cat o portocala . ca sa se lipeasca. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. ouale. Se adauga feta. Se gusta. nu dati amestecul prin blender. forma. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. Vinetele se coc ca pt. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. vinetele cu cutitul. 1-2 linguri ulei masline si piper. se maruntesc cu cutitul. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. cam 1/2 milimetru. salata de vinete. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. adaugati sare.si se intinde o foaie subtire. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). cum s-a gandit mama sa faca. CE SA NU FACETI: 1. se pune aprox. pana iau o culoare aurie deasupra. se formeaza o minge din aluat. daca nu e prea sarat. se curata. pahar. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. 15-20 minute. apasand cu degetele pe margini. Se taie cercuri cu o cana. se lasa sa se scruga.

sau maximum 48). se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. 418 . depinde de caldura din camera.2. le puteti unge cu putin ou. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului.. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. Dupa ce se raceste putin. 666. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor. sa fie mai lucioase. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. BORȘ – FOARTE INTERESANT „în cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore. se adauga doua linguri de f#ina de gr@u.. trebuie sa-l decantam.

Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. ci doar ca zeama de muraturi.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. unde se man@nca mult bors. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. MÂNCARE ARĂBEASCĂ. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. 669. Dupa ce am golit borsul \n sticle. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. Ingrediente: 419 . \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! în Basarabia. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. complet neagr#.

un strat de vinete. le scoatem pe hartie absorbanta si. cine are rabdare sa le astepte . MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE. Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras.la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. Eventual din cand in cand se misca circular oala . un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. la foc mic de tot (sau pt. Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. 670. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta într-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei.ca la sarmale. le lasam deoparte. Se pune la facut pe aragaz. Separat calim in putin  ulei 420 .

se adauga condimentele si verdeata tocata. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte. mai lasam pe foc cateva minute.  3 cepe. si l-am imbracat in aluat frantuzesc.  o foaie de dafin.  ceapa taiata marunt.. Dupa racire se adauga ouale intregi. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete. si in final adaugam si  vinetele calite. curatate de pielita si tocate marunt.. 671... dam cateva clocote. 421 .. Eu am facut asta de paste. condimente. usturoi. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare.  7 oua. apoi se poate servi. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. marar).. piper.  sare. adaugam  boabe de piper negru.  verdeata (patrunjel. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata.  putin ardei iute. se lasa la racit.

2 Ingrediente:  1 kg ciuperci. verdeata se sareaza si pipareaza. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. DROP DE CIUPERCI . Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute.672. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. si se aranjeaza  4 felii de paine.  3 . cald sau rece.  verdeata  4 . Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt.4 oua fierte. se amesteca cu ouale fierte si crude. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 . 673. sare. se da la cuptor si se serveste dupa dorinta.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt. taiate marunt. Se unge o tava cu unt.  piper. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr.

se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama.sa piste bine. am adaugat morcovul. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. mult . le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. sa nu fie nici prea mult. Le-am lasat cca. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. ca mi-era dor de el.  marar.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel.  ceapa . E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine. 674. Mod de preparare: Am inabusit ceapa. 423 .  1/2 lingurita mustar.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete).  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor.  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. 1/2 lingurita timin. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg. nici prea putin.  sare si piper mult. caci iese o mancare scazuta.

CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . Adaugi  apa cat e necesar. nu prea multe caci spanacul este fraged. dar e foarte gustoasa.SUPA Poate vi se pare ciudat. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. Lasi sa dea cateva clocote. SPANAC . cine vrea. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. Mai lasi sa dea cateva clocote.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. Se serveste cu  smantana. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut. 676. Pofta buna! 675.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. caci este o mancare racoritoare. Se mananca in special rece.

într-o tava mica. La final se adauga pesmetul...5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare.marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca. Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin. sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte. piper. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia. piper Mod de preparare: 425 . 677. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval.. Se lasa la cuptor cca 15 min .piper. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare....... usturoiul tocat marunt.

. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare.  morcovi. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi. piper. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi. ROȘII UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei.2 kg cartofi taiati rondele  2. 426 . boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa.  smantana si  marar 687.Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare.. 679. se pot pune pt. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. piper.5 . CARTOFI BRUTĂREȘTI Ingrediente:  1...

 50 g telina. 689. sau ca garnitura la friptura.  1 lingura miere.  putin ulei.  condimente (cimbru. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare.  brocoli.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele. conopida.  praz se sareaza. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT Ingrediente:  250 g mere. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui. 688. piper. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. busuioc. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate. se adauga putina  apa. 427 . sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min.  sare.  ceapa.

sare si foi de dafin. Se tine la cuptor 1 ora. la foc moderat. aproximativ 50 min. MUSACA DIETETICĂ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. Se sareaza. pipereaza. rosiile. 428 . se repeta pana se termina ingredientele. Se aseaza un rand de carne. 690. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. morcov. ceapa. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. piper boabe. 50 g stafide si  500 ml bere neagra.

ceapa si patrunjelul tocate.  sare si piper dupa gust.  1 salata verde.  1 lingurita de esenta de migdale.  300 g de cascaval. piper si cu esenta de migdale. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ Ingrediente:  1 kg de cartofi. 691.  2 galbenusuri.  1 legatura de ceapa. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust. Separat. galbenusurile.  50 ml otet. apoi compozitia de branza rasa. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 .  1 legatura de patrunjel. sare. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie.  2 linguri de unt. iar la sfarsit restul de cartofi. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras.Se serveste calda cu patrunjel deasupra. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri.  150 g de pesmet.  1 lingurita de boia dulce.

Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. inconfundabila.de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. piper si scortisoara. Incalzeste untul si adauga ceapa. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati. Adauga. 430 . Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. sare. dupa gust. zahar. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. 693. Se serveste cu salata verde. preparata astfel: se toaca salata subtire.

 9 foi lasagna. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.  o lingura ulei. sare. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  1/2 kg carne. boia de ardei dulce. Se adauga carnea apoi pasta de rosii.  200 g cascaval. ardeii se taie fasii.  70 g pasta de rosii. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Se repeta operatia. Servire Se serveste calda.  500 g carne tocata. Se pun la calit in uleiul cald. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata. Se pune la cuptor 50 min.  300 ml smantana.  un ardei rosu si unul verde. piper.  sare.694. piper si boia. Apoi se scurg. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. 431 . Cascavalul se da pe razatoare. 695.

se scurg de apa. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata. in apa cu sare.  ulei. apoi se asaza in cratita unsa cu unt.  sare. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi. spaghete sau fidea. se curata si se taie felii. se oparesc cu unt. 697. 432 .  6 cartofi.  3 linguri pesmet. piper. Cartofii se fierb in coaja. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. Intre straturi se pune sare si piper. ultimul rand fiind de taitei. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. Deasupra se mai pune putin unt. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii. macaroane. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. un rind de taitei si un rind de carne.

Se serveste atat calda. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. dups gust  Fie arpagic proaspat. tocat. 698. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. insa este atat de simplu. cat si rece. incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. macinat. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. cu salata.Se da la cuptor pentru 15 min. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. de regula. si patrunjel tocat. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . Aceasta este partea unde pun.

Ia conopida.5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar). Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi.  4 linguri de suc de l#m@ie. taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat. Pofta buna! 699.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). dar. 3. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. scurge-o afara. 2. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). daca a ramas. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE Ingrediente:  4 . fara capac. Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo.  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. 434 . Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala. in bucati mici.

Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. 1-2 lamai mari un 1/2 435 . P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. 700. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului.  o linguri]# de zah#r brun. Marina]i aproximativ 20 de minute. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie.  o lingur# sos de soia. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*.  o lingur# de sos de ciuperci. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry. ceap# verde. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale.

Radacinile de ghimbir . ghimbirul.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. gradul de alcoolizare si de acidulare creste. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. la 8 litri de apa. devenind „sampanie”. etc.acum nu ma intrebati de cantitate. ma rog. 436 . Reziduul. cardamon. Dupa 3-4 zile. In timp la fel ca si socata. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. + drojdia dizolvata in apa.cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles.se curata si se dau pe razatoarea fina. 1 kg de zahar. in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. deoarece partea alba este amara. se adauga ghimbirul ras. 2-3 bucati potrivite a 300 grame . avand grija sa nu apasam prea tare. Doriti bautura mai exotica.

care era de obicei contaminat#. Universitatea din Reading. Spre sf@r[itul secolului 19. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). \n Marea Britanie. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. „National Centre for Biotehnology Education”). erau mai sigure de b#ut dec@t apa. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. „berile mici” (eng. De obicei. Pe la \nceputul secolului 20 437 .BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. Marea Britanie.

un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. l#m@ia. cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#.era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. în 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” . lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. adesea cu alte arome. este de obicei. zah#rul [i drojdia. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 . preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. ingredientele de baz# sunt ghimbirul. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului).

Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 .5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. înc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. care este cam de dou# ori mai intens la gust. care este mai pu]in iute. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1.mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit.

chimen dulce. c#]ei de usturoi. ienup#r. vanilie. 440 . coriandru. anason. 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. scor]i[oar#. nuc[oar#.  Op]ional: Alte condimente precum chilli. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. lemn dulce. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului.

Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. îndep#rta]i drojdia de deasupra. l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. 441 . Zdrobi]i bine feliile. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. în timp ce lichidul se r#ce[te. l#s@nd sedimentele \n vas. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le].* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Consuma]i \n interval de [ase zile. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). apoi. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. Amesteca]i.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare. steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. pune]i sticlele \n frigider.

studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Prepararea [i durata 442 . Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie).* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. [i chiar dac# este cazul. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Cu toate acestea. Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare.

Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? în SUA. sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. dac# se dore[te. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. „root beer”). Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). unele de natur# tehnic#. Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . precum scor]i[oara. Unele arome. Sticlele pot fi sterilizate \n avans. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. usturoiul [i coada [oricelului.

Surse de aprovizionare 444 . Prin urmare.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#.

dsmz. ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”.ds m002484. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket. De remarcat.de/microorganisms/html/strains/strain. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi. DSMZ Nr. 2484 (www.html). „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www.co. Resurse 445 .ncyc. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”). DSMZ. totu[i. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng. Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului.uk/beeswine. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun.php). c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#.

Un material vast.com/group/GingerBeerPla nt/ CIDRU DE GHIMBIR. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini. 2nd ed.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir. 446 .Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate. SUA: C#r]ile Storey (eng. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit.wikipedia.yahoo.groups. a doua edi]ie (eng. and pop”). cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale. soda. vede]i: http://en. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#. Pownal. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. „Homemade root beer.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir.  900 mg zah#r brun.”) Londra. „On food and cooking. VT. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. vede]i: http://health.

în farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. 447 .  dou# linguri de petale de trandafir ro[u. Bolnavii vor bea acest amestec. ame]elile [i vertijurile. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide.  10 boabe de orez. 3 flori de soc. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. diminea]a sau \n momentele critice. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm.  4 felii de l#m@ie. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic.

arterele sau ce or fi.  1/2 lingura faina.701. Mod de preparare: Se spala bine inima. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul.. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt.  un varf de cutit piper. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti. se presara cu faina.  1 lingura pasta de bulion. se amesteca bine si se acopera cu apa calda. sarea.  2-3 linguri untura. sare... GULAȘ DE INIMĂ Ingrediente:  750 g inima de vaca. 702. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora. se adauga bulionul. se taie in cuburi mici.  1 ceapa..  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 . adica toate zgarciurile alea urate. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele. unt sau ulei.

Dupa cateva minute se adauga vinul.. si amestecand mereu.. eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru.... Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul.. se mai da un 449 ... sa puteti deschide oala..... se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa. Fara capac de data asta se continua pe foc.. ardeiul gras mai maricel..  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele... Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. prazul intreg.. 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi.. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare. se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin.. piper. Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Se adauga putina sare. Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa...

COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola).cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 .. Sosul scade mult si se ingroasa. Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur . (mai jos reteta de paine Bat Bot). Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie. E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul.. scoateti capacul si verificati nivelul lichidului.. eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus)..... 703. PÂINE BAT BOT ..... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.... dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati.clocot si mancarica e gata..

dar eu nu am framantat bine.  2 linguri grasime... Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc. în reteta originala zice 10 min..... 704.  4 . eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa.cred ca trecea prin ciurul de faina).. se fac bile..  miez de franzela. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ Ingrediente:  1 inima mai mare.. sa rezulte o gaura... se amesteca si se adauga si sarea.  1 ou.. la mine au iesit mai multe gauri mai mici ..... precis..  150 gr carnat. si asa ca am lasat mai multicel..5 cepe.. mie imi pare cam putin.  verdeata.. Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede. Trebuie sa se desfaca in mijloc..  usturoi.. se imparte in 4 parti.. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita...  50g sunca afumata 451 ....

705. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima.  150 gr. Mod de preparare: Se spala inima.  75 gr. verdeata taiata fin. unt. se taie felii in lung. sare. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. Se umple inima. se curata de zgarciuri. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii.  sote de legume sau salata verde.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. piper. putina carne din carnat. se pune intr-o cratita cu untul 452 .  2 cepe.  sare. piper. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. smantana. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud.  1 lingurita faina.

Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. se acopera si se lasa sa se inabuse. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". se lasa sa mai dea 2-3 clocote. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. precum maioneza. 706. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. dar trebuie s# fie consumat imediat.si cepele taiate marunt. 707. se adauga sare si piper dupa gust. MUȘTAR DE CASĂ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. MUȘTARUL. avand grija sa nu se prinda de fund. Cand ceapa s-a inmuiat. se toarna smantana. se amesteca. cu tulpini 453 . Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. cu ulei. crescand pana la 80 cm. F#ina astfel ob]inut# se freac#. In sosul scazut se pune o lingurita de faina.

lungi de 2. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. dar nu coapte. Din cauza inaltimii. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm).atingand 1 m inaltime. se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali.paroase si frunze lobate. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum. Pastaile sunt netede si bombate. Florile galben-aprins produc pastai paroase. 454 . Florile sunt mai mici. Prin urmare. iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. continand pana la o duzina de seminte. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta. subtiinduse spre varf. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru.5–5cm. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi.

semintele se pot praji intregi. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. pentru ca distruge enzima. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. este mai mic. si deseori numita faina de mustar. dar mai putin decat cel negru. Semintele de mustar nu au nici o aroma. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. si mult mai iute decat cel alb. pentru ca 455 . este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi.Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. de culoarea paiului. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. dure. nu se foloseste otet. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. si pentru muraturi. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. devine iute dupa aproximativ 10 minute. Nu se foloseste apa fierbinte. De asemenea. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. gustul lor este iute. Cand este uscata. Este mult mai iute decat cel alb.

acesta opreste reactia chimica. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. ierburi. Denumirile “mustar” in romana. 456 . “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”. “mustard” in engleza. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. bere. Odata ce s-au format uleiurile esentiale. sare. suc de lamaie. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). etc. cidru sau vin. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). care inseamna must.

Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe. MUȘTAR DE CASĂ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 .707A.

Eu am facut primul meu test cu bere. stergeti apoi interiorul cu un servetel. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. vin sec (pentru mustarul dijon). MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. otet (pentru mustarul clasic).. scortisoara. ghimbir. Normal. miere. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. sucuri de fructe. 707B. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. miere. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional.. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. spalati bine capacul. apa.. 458 .

cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. cu cat il tineti mai mult afara. MUȘTAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. Pastrati apoi la frigider. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. zahar si turmenic . Lasati sa se raceasca complet.pe foc mic . pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. gustul inecacios disparand. bine. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider.si 459 . Puneti pudra de mustar intr-un bol . 707C.Condimentati cu putin piper. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. omogenizand f. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut.

cu cat il tineti mai mult afara. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. taiati marunt. sarea si mierea. la foc mediu. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. Pastrati apoi la frigider. 707D. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. gustul inecacios disparand. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. * eu l-am tinut 3 saptamani afara.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale.  2 cesti otet alb.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute.

Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. La servire se mai adauga otet. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider. Se paseaza compozitia prin sita. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii. daca este cazul.  un catel usturoi.  1/2 lingurita sare fina. Se adauga restul ingredientelor.  o lingurita hrean. 707E.  o lingurita sare grunjoasa. 708. daca este nevoie. Se mai adauga otet. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 .  o cana otet. Se omogeniozeaza compozitia. Se omogenizeaza bine. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min.compozitia in blender.

la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. se amestec# bine.60 secunde. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. 462 .  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. p@n# ce conopida este fraged#. amestec@nd. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru. vei ob]ine un mu[tar delicios. acoperit. amestec@nd ocazional. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. 30 . Se adaug# conopida. sare [i piper. 1 conopid#. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar.  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. 6 – 10 minute.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate. La nevoie se mai adaug# ap#. m#cinate Mod de preparare: într-o tigaie mare. cca.

SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. pentru arom#. pana cand e topit insa nu ars. Sos de soia Ingrediente: 463 . Dati deoparte. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. amestecand rapid. Luati de pe foc. 710. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. la 709. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute.

pana ce sosul capata consistenta unei smantani. sare. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. piperul. 464 . Se mai toarna supa. o crenguta de busuioc si una de cimbru. E foarte bun [i u[or de preparat! într-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. amestecand mereu si zaharul. Se adauga mustarul si bulionul. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. busuioc. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. 711. Sa nu se uite sarea. unei pr#jituri. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. ci un sos cu un gust asemanator. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. Se lasa sa dea cateva clocote. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. Se face un rantas din ulei si faina. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. piper. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. care se stinge cu o ceasca de supa.

Cu c@t este mai “vechi”. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute. dup# care dai la frigider. Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai...Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. 712. acesta este specificul ei. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. La[i dou# ore la temperatura camerei. \ncepi s# torni 465 . Presari oleac# de sare mare. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. cum spun re]etele din vechime. o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”.

de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 .). M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. of. amesteci. BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC. Inca ne indeletnicim cu vegetalele.. mai. CIORBĂ (ADICĂ. mai pe rom@ne[te. acoperi. \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi.. f#r# capac.. Adaugi uleiul de morcovi. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund..m#laiul amestecat cu gri[ul. mai!. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#. of.. FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE Inca e post. \nc# dou# minute. amesteci [i mai la[i s# fiarb#. Adaugi uleiul de m#sline. pentru a nu face cocoloa[e. Dar ce vegetale! Bunaciuni..

Adaugi uleiul [i sarea. Pui bor[ul acru. La[i s# fiarb#. înc# oleac# (20 de minute). SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. Adic# mai o sm@nt@nic#. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. Mai la[i la fiert \nc# 20 minute.Cure]i sfecla. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. frate. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. Cure]i morcovul. Mai o ceap# verde. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. A[tep]i oleac#. Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. vezi poza.

 1 lingura miere.  2 lingurite rozmarin uscat.  2 catei de usturoi zdrobiti. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc. 717.  3 linguri ulei de masline. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate. Mod de preparare: 468 . sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  4 linguri sos de soia.

dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. Puneti bucatile de carne pe farfurii. broccoli. Asezati-le pe o farfurie. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. la foc potrivit. usturoiul.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica.). pe rand. Turnati marinata intr-o cratita. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. 469 . acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. 718.  1 lingura cimbru proaspat tocat. ca sa scada sosul la jumatate. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. Incingeti cuptorul la 150 grade C. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. puneti-o pe foc. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. cate 4-5 minute pe fiecare parte. la cald. uleiul. etc.  1 lingura miere.

se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. Intr-o tigaie mare.Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. 1/2 cana vin alb.Se taie 2 portocale in felii rotunde . 4 portocale.  sare.1 lingura rozmarin pisat. se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. iar de la restul se stoarce sucul.In tigaie se toarna marinata . Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul . se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. se amesteca si se lasa pana scade sosul. se adauga fileurile de mistret. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 . 2 linguri otet de mere.      721. scoase din marinata. se incinge uleiul . se adauga fileurile de mistret . vinul si sucul de portocala . piper.rozmarinul si otetul . Intre timp. 2 linguri ulei.

 2 linguri miere.  2 fire praz.  3 grapefruit roz.12 min.  o ceap#. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui. Se \ncinge cuptorul la 200 grade.propriu). Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore. o re]et# s#n#toas# [i. prazul [i se taie rondele. 471 .  125 ml sup# de pui. Se storc dou# fructe. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei.  sare. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. se [terg [i se condimenteaz#. \n primul r@nd. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.  un morcov. Se coace circa 40 min.  125 ml vin alb sec. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#. Se cur#]# [i se toac# ceapa. Se fierb 10 .  o lingur# unt.  2 linguri gem de portocale.

BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . preten]ioas# [i de neuitat. 722. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#.Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 .500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. sare.

ca un sos cu care se unge carnea. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . E BINE DE ȘTIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. sherry. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. Se serve[te cu orez gratinat. bulionul [i vegeta. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. cam 10-15 min. Se las# la marinat c@teva ore. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). C@nd se rumenesc se adaug# supa. Se p#streaz# cald#. zah#rul.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#. Se amestec# pe foc timp de 5 min. \ntorc@ndu-se regulat.     725.

Cartofii cruzi dati pe razatoare. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . amestecati cu putina miere. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra. este mai eficace. calmeaza durerile de stomac si de intestine. In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. o lasati sa se topeasca singura. Eliberand frigiderul de gheata. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. calzi si bine sfaramati.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. 726. nu strica gustul si este folositoare sanatatii. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul.

apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. 475 . iar apoi. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. Musamaua nu va plesni. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. clatindu-se cu apa rece. imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. in care se va dizolva un pic de sare. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. Pentru a evita infundarea chiuvetei. Cada va fi intotdeauna curata. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. Robinetele vor straluci. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. daca se va clati imediat dupa baie. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. apoi se vor curati.

Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. Cafeaua va deveni aromata. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. 476 . atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. apoi se va spala cu apa. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. Cand soda se va topi. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. 727. totusi. cafeaua a dat in clocot. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. CAFEAUA ȘI CEAIUL Aroma boabelor de cafea. adaugandu-se cateva cristale de sare. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. Daca. se va restabili. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor.

Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. sticla. Infuzia de ceai va fi mai tare. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. se va 477 . Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. portelan. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. Cafeaua gata preparata se va turna imediat. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. email sau otel inoxidabil. ceramica. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. iar apoi se va turna in cratita. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. care se va opari in prealabil.

in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. se va aseza intr-un vas mai mare. iar in cel de capsune. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. iar pe tigaie se va turna putina apa. Gustul compotului se va ameliora considerabil. Compotul de fructe va deveni mai aromat. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. umplut cu apa rece cu sare. daca in el se va adauga un pic de sare. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. Oala cu compot fierbinte. 728. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. Pentru ameliorarea gustului. fructele se vor arunca in siropul clocotind. daca vor fi intepate in cateva locuri. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. pentru a se raci cat mai repede.

Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. daca se va prepara cu zahar. Chiselul nu se va fierbe mult. apoi fructele stoarse se vor fierbe. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. in apa clocotita se va pune zahar. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). se va da un clocot. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. 479 . dar nu se va fierbe. cat si scortisoara sau cuisoare. chiselul va avea un gust mai delicios. apoi se va turna sucul crud. Cel mai subtire se va da in clocot.lamaie. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. altfel se va subtia. dizolvata in prealabil cu apa rece. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. Chiselul des se va prepara la un foc mic. mai intai se va stoarce sucul. amidon.

apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. acoperite cu mucegai. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. se va da in clocot. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. acesta e un indice ca el s-a alterat. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. Fructele uscate umezite. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. 480 . Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi.

Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. acestea se vor aseza intro cratita emailata. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. de doua ori pe zi. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. daca se va pune intr-un borcan cu apa. se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. Pentru a se pastra mai mult timp. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. deasupra se va turna apa clocotita. daca se vor unge cu ulei vegetal. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. apoi apa se va scurge. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. In acest scop nisipul se va usca. 481 . care se va schimba o data.

Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. Lamaia va elimina mai multa zeama. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. Storcandu-se zeama din lamaie. Lamaia va avea o aroma mai puternica. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. o va curati. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. nu se va apasa prea tare. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. care. altfel sucul va fi amarui. daca se va rostogoli pe masa.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. inchegandu-se.

Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. 483 . se vor spala minutios in cateva ape. se zvanta si se aleg.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. in strecuratoarea cu orificii mari. cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. se vor opari si usca. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. cu hartie de staniol sau pergament. nealterate. Prunele si visinele vor fi coapte. piersicile. iar perele. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. fara a se indeparta spuma. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. aceasta va ramane pe peretii cratitei. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. Caisele se vor sterge cu o carpa. Se vor inchide cu capace din material plastic.

inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. inseamna ca dulceata e gata. e un indice ca dulceata e gata. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. Daca pe suprafata dulcetei. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. Pentru a repara greseala. Daca siropul se va inchega. dulceata se va aseza in lighean.caisele. ferita de razele solare. gemului. capsunile si zmeura vor fi putin parguite. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. care au un miros neplacut de alcool. Dulceata nu se va zaharisi. ca sa nu se rasfiarba.

atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. insa. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. atunci se vor deschide borcanele. se vor extrage fructele innegrite. borcanul se va inchide cu hartie de pergament.dulceata). Daca siropul din compot s-a tulburat. Cand se va usca. Daca. tulbure si zaharisita. magiunului. Cand ceara se va intari. Daca dulceata e rasfiarta. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. atunci continutul lui nu se va consuma. 485 . ea va strange mai bine gura borcanului. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. peltelei nu va aparea mucegai. Pe suprafata dulcetei. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic.

In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. caise. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. Compoturile din visine. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. la cel verde varful e tare. 486 . deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare.acidul cianhidric. dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. dar un timp mai indelungat decat prima data. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. Compoturile din fructe cu samburi (visine. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. Ele sint comestibile. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. iar la cel copt e putin moale.

Magiunul se va pastra in borcane de sticla. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. cei curatati si fierti intregi 60-70%. Legumele se prepara cu ulei vegetal. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. supa preparata nu se lasa descoperita. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. 487 . oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. 729. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. mazarea. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. toate legumele. intr-un loc racoros. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. in afara de sfecla si mazarea verde. Durata pastrarii e de 8-9 luni. lut. fasolea se prepara atat cu ulei. se fierb in apa cu sare. acoperite cu glazura. legumele se prajesc in mult ulei. cat si cu untura.

varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. Verdeata proaspata. La fierberea cartofilor curatati. cartofii. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. Cartofii nu se vor rasfierbe. astfel vitaminele se vor pastra mai bine.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. La prepararea ciorbei. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. 488 . decat intr-un vas de arama sau fier. in masura posibilitatilor. se vor incalzi in portii. astfel ele se vor fierbe uniform. fara a le dezgheta in prealabil. preparate pe cateva zile. de aceleasi dimensiuni. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. Bucatele de legume. Vitamina C se va pastra mai bine. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. Legumele pentru ciorba se vor toca. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. sarea se va adauga la inceput. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele.

daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. altfel aceste legume nu se vor fierbe. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. 489 . Cartofii vor fierbe mai repede. se va inlatura un strat mai gros de coaja. nu se vor fierb intregi. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. Se mai poate adauga in apa putin otet. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. 1/2 lingurita de sare). Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. daca se va adauga o lingura de margarina. Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. ci taiati.

daca in apa se va adauga un pic de otet. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. Cartofii tineri se vor curata bine. si doar cate putin. daca se va unge in prealabil cu ou. Se va turna numai lapte clocotit. altfel va avea o nuanta gri. daca in el se va adauga albus batut. La fierbere ei nu se vor intuneca. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. ca sa nu se faca cocoloase. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. spalandu-se din timp. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. ci curatati. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. 490 . apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. se vor pune intr-un saculet. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. in care se va turna o mana de sare. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. daca.

Cartofii vor fi mai gustosi. daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. daca in apa se 491 . cand apa se va scurge. spala din varza si multe substante nutritive. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. astfel ea nu se va inmuia. iar zeama va avea un gust placut. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. daca in prealabil se va fierbe. conopida se va inabusi cu lapte. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea. Apa fierbinte. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. aceasta se va scurge de zeama. apoi se va opari si. Cartofii vor fi faramiciosi. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Pentru prepararea salatei din varza acra. Varza murata se va praji mai repede. daca intre randurile de varza se va presara pasat. impreuna cu acreala. Varza proaspata se va inabusi cu otet. Capatanile de varza murata vor fi tari. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata.

deoarece coaja ii confera un gust amarui. daca se va fierbe o ora. ca sa se umfle. deoarece devin apoase si isi pierd gustul. Sfecla va fi moale. Va fi suculenta si gustoasa. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. inainte de preparare. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. 492 . se vor opari. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. de ceramica sau de sticla. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. Sfecla si morcovul ofilite. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer.

ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. Apoi se va stoarce. Morcovul nu se va intuneca la culoare. Pentru a indeparta gustul amar. Napul oparit isi va pierde gustul amar. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. Nu veti lacrima tocand ceapa. cu varful alb. Ridichea alba conica e cea mai iute. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. daca se va adauga putin otet. daca se va rade si se va spala cu apa rece. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. napul capata un gust specific. Inainte de a fi servita.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. 493 . de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. cea rotunda neagra de obicei e dulce. bors acru sau sare de lamaie. Prelucrat termic.

altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi. se va aseza in strecuratoare si se va opari. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. peste. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . Ceapa inghetata va deveni proaspata. daca in prealabil se va trece prin faina. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. Ceapa taiata nu se va usca. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. apoi aceasta se va scurge. Astfel ea va fi mai gustoasa. Daca in salata se va pune ceapa cruda. daca se va tine 3 ore in apa rece.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. cea de lemn absoarbe sucul. atunci aceasta se va toca. Ceapa calita va fi mai gustoasa. retezandu-se doar varfurile.

daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece.ce va da in clocot. daca se vor opari. daca se va stropi cu zeama de 495 . Mazarea verde. Patrunjelul isi va pastra aroma. Hreanul ras nu se va innegri. altfel se va intuneca la culoare. apoi se va turna apa rece. iar apoi se vor trece prin apa rece. in procesul fierberii. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. adaugandu-se un pic de ulei. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. daca se va lasa peste noapte in apa rece. daca se va spala cu apa calda. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. Hreanul se va rade mai usor. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare.

daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). astfel nu veti lacrima. Varza si castravetii murati. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4.lamaie sau otet si se va amesteca minutios. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Castravetii murati nu vor mucegai. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. patrunjel si ceapa. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. In regiunile cu iarna blanda 496 . daca se va adauga marar verde. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate.

varza se va pastra in sol. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. 497 . in cazul in care se va dezgropa cu acesta. pentru a se pastra un timp indelungat. marar. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. stevie. se vor aranja in borcane de sticla. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. Morcovul se va pastra mai bine. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. mararul. presarate intre randuri cu sare. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. Patrunjelul. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa.

Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare. Castravetii. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. Castravetii murati vor fi gustosi si tari. dar nu o va depasi pe cea de 5°. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. In 498 . cu coditele in sus. daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . atunci sub ei se vor asterne paie uscate. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena. ca sa nu se atinga unul de altul. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. vinetele. daca in saramura se va adauga un pic de mustar. aranjati pe rafturi intr-un rand.500 g sare. rosiile. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu).

Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. Daca in pivnita e frig. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. Sfecla. Apa se va schimba zilnic. daca se vor tine in apa cu codita in jos. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. morcovul. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. Ceapa si usturoiul. 499 . ridichea. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. daca in prealabil se vor opari. sfecla. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. se vor zvanta in sita. inainte de a se pune la pastrat. atunci se va acoperi cu paie. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine.

Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. atunci continutul se va turna intr-o cratita.  Otetul nu se va altera. daca se va tine in borcan de sticla. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa.piure.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. se va adauga o lingurita de miere de albine. care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. se va fierbe bine. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei. tomate . 500 . preparat din 100 g praf. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca. Sucul se va turna in sticle. pasta de tomate) s-a ridicat capacul. daca la mustarul de casa.Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa.  Mustarul va avea un gust delicios. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean.

Cele tubulare se vor rupe cu piciorus. iar ciupercile se vor matura. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1. se vor da la rece sau se vor pune in frigider.5-2 saptamani. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare.  Ciupercile uscate. strecuratoare sau cratita emailata si.  Dintre ciupercile lamelare. 501 . tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. fara a se acoperi. piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare. in felul acesta gustul lor ramane intact. iar apoi se vor spala. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. se vor consuma numai palariile. cu exceptia buretilor dulci.730.  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita.

mai tare.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. CIORBE ȘI SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. sau saramura. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. apoi se vor marina. daca urmeaza a se usca. Imediat ce 502 .  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. imbibate cu umezeala. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. Ciupercile uscate. aroma dispare. 731. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. astfel ele se vor usca cu greu.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. Indepartandu-se murdaria. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. daca la inceput se va prepara la foc mare. daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei.

 Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii. Astfel se va obtine consistenta indicata. in ciorba se va turna putin suc de 503 .  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile.  Bulionul va fi limpede.  Inainte de a stinge focul. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac. fara a se ataca integritatea legumelor.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). daca intai se va strecura.da in clocot. se va indeparta spuma. se va pune la foc ca sa dea un clocot. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot. focul se va face mic si se va fierbe in continuare. circulare.

sa se raceasca in prealabil. rosii. astfel zaharul va absorbi sarea. mai intai se va drege cu lapte sau smantana. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. Aceastea vor satura supa cu vitamine.  Daca supa e sarata excesiv.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca.morcov. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi. se vor adauga in supa. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece. varza. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit. inainte de a se pune in supa.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. aproape gata. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura.  Inainte de a se turna in supa.  In cazul in care e prea grasa. 504 . servindu-se la masa.

bulionul va da in clocot. de ciuperci inainte de a stinge focul. daca morcovul.  Bulionul de gaina va fi mai delicios. atunci in bulion se va turna putina apa rece.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase. apoi se vor pune in cratita. se vor drege cu faina calita putin. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. ceapa se vor taia in doua.  Bulionul va fi frumos si apetisant. cea de peste la inceput. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 . telina.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. se vor rumeni pe tigaie pe o parte.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. Galustele se vor arunca in apa clocotinda. preparate fara cartofi si crupe.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor.  Supele de zarzavat. astfel vor fi mai gustoase. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata. astfel sarea va ramane in orez. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva. patrunjelul.

apoi.de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura). indepartand spuma si adaugand verdeata. astfel cartofii nu se vor rasfierbe. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat. 732.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare. 506 . Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii. stevia. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. OUĂLE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului.

 Oul se va verifica. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. invartindu-se o data-de doua ori. galbenusul va fi tare. Daca se va fierbe la foc mare. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. atunci albusul va fi tare. dimpotriva. De aceea se vor consuma numai fierte. daca se va fierbe la foc mic. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. iar galbenusul mai moale.  Pentru a prepara un ou fiert moale.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. 507 .  Omleta preparata va fi afanata. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda. iar albusul moale.  Albusul va putea fi separat de galbenus. se va opri. daca e fiert. atunci. iar cel crud.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. astfel ca albusul sa se scurga din el. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute.

 Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa.  Spargand oul. daca se va pune imediat in apa rece. pus in patru.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie. naftalina.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. Altfel va fi imposibil a bate albusul. pestele. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet. material plastic sau sticla cu peretii grosi.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed. apoi se va sterge cu sugativa. Se mai poate adauga si putina sare.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge. gazul 508 .Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios.

 Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat. atunci se vor pastra mai mult. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul. petrolul etc. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. in cenusa.lampant. 509 . daca se va clati cu apa rece.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc.  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede.  Pentru a se pastra circa 24 de ore. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat. Apa se va schimba in fiecare saptamana. 733.

apoi se va unge cu grasime proaspat topita. pieptul afumat.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale).  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului. daca se va tine in lapte acru proaspat prins.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile. si se va suspenda la aer. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece. daca se va sterge bine.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile. daca se va inveli in frunze de urzici.  Carnea nu se va altera 1-2 zile. ) se vor pastra mai bine 510 .  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed.  Afumaturile (sunca. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat. salamul afumat etc.

se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat. pierde tot sucul.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa). iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii. De aceea. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp. Nu se dezgheata in apa.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. daca in procesul sararii se va freca cu sare.intr-o incapere uscata. in doua randuri. invelit bine in polietilena. deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive. in prealabil fiind curatata de maruntaie. iar la fierbere va fi vanjoasa. 511 . spalata si zvantata. bine aerisita la temperatura de 4-80C.  Carnea cruda care se va sara. pana se va umple tot vasul. piper. aspra. atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece. foi de dafin. Pe ele.

Sarea confera carnii o nuanta rosie. iar inainte de preparare in prealabil se va marina.  Carnea de vita va fierbe mai repede. se va turna apa pana va acoperi carnea. carnea poate fi taiata bucati.  Cand carnea are un gust neplacut. daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa. Daca adancitura formata va disparea repede. spalata minutios in apa rece.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. Grasimea de animal tanar e de culoare alba. de animal batran galbena. carnea de oaie are nuanta maslinie. Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune. iar parjoalele sau 512 . iar grasimea nu se lipeste de maini.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia. iar carnea se va fierbe in continuare. daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn. pusa intro cratita cu carbune. iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet. iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate.  De asemenea.

iar bulionul mai consistent. daca se va innabusi in cratita cu capacul etans. daca se va fierbe in bucati mari. sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta. iar carnea mai suculenta. deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc. carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire. neapetisante.  Supa va fi mai gustoasa. din cand in cand adaugandu-se cate putina apa. atunci fiertura va fi mai putin consistenta.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac. daca.  Carnea se va taia pe un fund ud. fara gust. fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura. ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut.  Carnea prajita.  Sunca. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita. 513 .  Carnea va fi mai suculenta. deoarece astfel aburii nu se vor evapora. daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece. altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa. parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate. isi va pastra gustul si vitaminele. vor elimina un suc transparent.snitelul preparat vor fi vanjoase.  Carnea va fi mai apetisanta.

514 . nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul. Carnea fiarta va fi suculenta. daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac. daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda. deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv. daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit. atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa. daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Prelucrand carnea.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa.  Carnea fripta va fi mustoasa. iar carnea mai gustoasa.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila. cratita fiind acoperita cu capac. daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie. daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra.

 Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata. daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa.  Carnea fiarta. daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi. se va stropi cu apa rece. pentru a se incalzi. Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati. se va stoarce bine. atunci painea. deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu. ci prin razatoare.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta. inmuiata in lapte sau apa. De altfel. 515 .  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata. carnea tocata devenind mai consistenta.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor. se va pune in tigaie si se va tine la foc mic. painea alba mareste volumul produselor. atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat. iar carnea preparata mai zemoasa. imbiba sucul de carne eliminat. atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime. deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. pana a se adauga la tocatura.

 Carnea de pasare se va fierbe mai repede. Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare.  Carnea de gaina se va inmuia. daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta.  Bucatile mari de carne. dar si in aburi. daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata. veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi. gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc. Apoi fierberea va continua in bulion. care se vor impleti cu ata sau sfoara. daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina. care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire. se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. 516 .  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta. daca se va fierbe vreo 20 minute.

cei in varsta au pinteni mari. fina. cu vinisoare bine conturate. Pasarea se va peni mai usor.alun. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari. cartilaginosi pana la 2 cm. gainusa – de . daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. se va freca cu faina de porumb sau rumegus. scortisoara.  Pasarea se va peni mai usor. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa 517 . cu depuneri calcaroase. pasarea se va peni mai intai uscata. daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru. daca procedura se va incepe de la gat. penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui. Pasarea tanara va avea pielea alba.  Preparand vanatul (potarniche. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. rata. Gaina batrana va avea pielea aspra. Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. boabe de ienupar). gotcan). se va parli.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. in directia inversa cresterii firesti a penelor. maioran.

daca se va unge din timp cu smantana. se indeparteaza pelicula si caile biliare. sunt un indice ca mancarea e gata. radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min.  Puiul va avea un gust mai delicios.  Gaina batrana va fierbe mai repede. apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina. si lasand sa se scurga sucul. moale si suculenta.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi. daca se prepara imediat dupa taiere.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata. apoi se scurge de sange.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece. transparente si incolore. Ultimele picaturi. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. in felul acesta carnea va fi alba.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena. daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie. daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel. ridicanduse putin carnea. se va adauga putin ulei si sare.rece pentru o ora. daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet. 518 .

 Daca raciturile nu se desprind de forma.dar sa nu atinga apa. daca inainte de prajire se va tine putin in lapte. Rinichii de vitel. vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. apoi se vor spala cu apa rece.  Sosul de faina nu va avea cocoloase. Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios. De asemenea. inainte de a le da drumul in apa clocotita. iar peste ele crenvursti. se va da in clocot.  Daca salamul se curata greu de pielita. Peste 4-5 minute ei vor fi gata. astfel ca ei sa fie in aburi. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa. 519 .  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere. se recomanda si fierberea la baia de aburi. daca. daca faina se va dizolva in apa sarata.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil. atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece. atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar. oaie si porc se vor opari in prealabil. apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn.

520 . ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla. daca in prealabil cratita se va clati cu apa. 734. inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite. apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei.  Conservele se vor verifica. conserva e alterata.  Laptele nu se va afuma. continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara. in special daca sunt preparate cu mustar. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei. Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii.  Bucatele preparate in vas sub presiune. ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. iar apoi se va raci repede. smantana.  Bucatele. nu se vor lasa in cratita.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta. laptele se va amesteca in procesul fierberii. ramase pe a doua zi. rosii sau varza.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise. daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet. daca sunt proaspete.

daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece.  Laptele fiert incet. daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. cu spuma. 521 . acoperit cu un servetel curat. deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui. astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa. se va prepara in oala sub presiune. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata. iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita. fiind fiert 20 min.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul. se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla.  Laptele acru se va prepara rapid. daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa.  Laptele nu se va inacri. se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin. care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare. iar apoi racit in aceeasi apa. Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece. Laptele fiert se va raci repede.

daca. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla.  Untul ranced. ori cu bucatele de cartof crud. vor fi utilizate in hrana. daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare. supus influentei luminii. Untul se va pastra mai mult timp proaspat. stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina. daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine. daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat. se va scurge. deoarece. apoi se va amesteca minutios si apa. pus in untiera sau o oala de lut. daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie. Deasupra se va turna otet. racindu-se. cat si grasimea.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat. 522 . care se va schimba din cand in cand. Procedura se va repeta de doua-trei ori. acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent.  Untul nu se va topi pe timp calduros.

 Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega. adauganduse 3-4 bucatele de zahar. tocatura etc.  Unele produse (untul.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare. cel moale 2-3 zile. daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator. Ea se va desprinde usor. 523 . daca in el se va pune pe cateva zile un morcov. daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata. fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. cu conditia sa fie ambalat in staniol. margarina. In hartie el se usuca. daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece. daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece. daca in ea se va adauga putin lapte. se va acoperi cu capacul si se va tine la rece.  Cascavalul. branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata. La prajire untul nu se va intuneca.  Mirosul ranced de unt topit va disparea.) deseori se lipesc de hartia ambalaj.

daca se va tine o zi-doua in apa rece. se va usca.  300 grame faina. daca se va pune doua zile in lapte acru. e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita. daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare. 524 . daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte.  Branza de vaci nu va fi acra.  Branza de oi va capata un gust placut.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider. 737.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat. iar apoi se va strecura prin tifon. va pierde din gust si aroma.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou. Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel. deosebit.  130 grame unt. se va lasa o ora.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte. deoarece se va inaspri.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase.

 4 oua. zeama de lamaie. Se intinde cu sucitorul. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare.  1 catel usturoi.  3 linguri mustar. sare si piper.  sare.  500 grame branza de vaci proaspata. Pofta buna! 525 .  3 linguri suc de lamaie. mustar. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca. Aluatul este tare. 4 oua. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. Usturoiul se pune peste ardei. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C.  unt. Se framanta foarte bine. sare. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Branza de vaci (2 pachete). Sunca presata se taie cubulete.  200 grame sunca.

cca 15 minute. Se scoate carnea.740. nu se arunca. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan. acesta va fi folosit mai tarziu. doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca. pana se evapora vinul. fara piele. dezosat  1 pahar vin alb. sucul rezultat se strecoara. intorcand-o din cand in cand. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin. se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse. sec  3 pahare supa de pui  sare. doar sucul  1 lamaie. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui. pana isi schimba culoarea. 526 . se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie. piper.

se stinge cu otet. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne. pentru 50 de minute. Se scoate carnea din cuptor. apoi zeama de lamaie. se orneaza cu patrunjel tocat fin. se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase.Se pune carnea intr-un vas de yena. se prepara sosurile. se caramelizeaza la foc mic. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. se serveste stropita cu sosul preparat. astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul. strecurat. 25 de minute cu vasul acoperit. Separat. 25 de minute fara capac. se pune deoparte. sucul de rodii. langa piure de cartofi. cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor. se amesteca pe foc 5 minute. la foc mediu spre mic. peste sosul alb. Se amesteca pana se ingroasa. Prima data cel de rodii. se amesteca si se fierbe 10 minute. 527 . asezonata cu piper macinat. se feliaza transversal.

PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR 528 .742.

Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. putin picant.. 529 . Se poate servi cu orice garnitura va place. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc.. Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe.simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Puiul facut asa are o aroma interesanta.Inca o metoda simpla .

OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte.  100 ml ulei. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. punem jumatate din rosii. de seminte si le taiem marunt.746.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. presaram putina sare. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt.  1 legatura patrunjel fin tocat. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. piper.  500 g orez.  3 ardei taiati solzisori. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. usturoi si patrunjel. 747. 3) Peste ele. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente: 530 . Se serveste rece.  cativa catei de usturoi. le curatam de coaja. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. 4) Spalam orezul si maslinele. piper.

PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina. sare. piper.  1 lingura patrunjel tocat. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot.  sare. se spala si se pune la fiert. patrunjel tocat. 748. se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute.  3 cepe potrivite.  1 ardei gras rosu.  3 linguri ulei.  2 lingurite boia dulce de ardei. se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. piper.  3 catei de usturoi.  25 g drojdie de bere.  500 ml apa calduta. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. Morcovii se curata. boiaua. Se lasa pe foc pana se inmoaie. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita.  2 morcovi. se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. 531 . 500 g fasole alba. Se adauga usturoiul zdrobit.  1 lingurita sare fina. Mod de preparare: Fasolea se alege.

sarea si restul de apa calduta si framantam bine. ca sa se desfaca toate cocoloasele. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda. 7) In timp ce aluatul creste. apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. In primele 10 minute se lasa focul mare. il impartim in 15 parti egale. daca se fac prescuri mari. daca se fac prescuri mici. trebuie sa invelim vasul cu o patura. sa se odihneasca. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata). 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. Daca in camera nu este suficient de cald. apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. Aluatul trebuie sa fie vartos. sau in 4 parti. Acoperim cu o panza curata uscata. Se perie de faina si se aseaza in forma. apoi 532 . 5) Aluatul crescut. nu cu ulei. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata. apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine. incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor.

 otet. dupa ce prescurile se rumenesc putin. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera. ca sa se inmoaie si sa se afaneze. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. piper. le acoperim cu o coala alba.  sare. Prescurile se fac si la parastase. apoi il firbem cu apa si sare. iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez.  4 ardei grasi. In cazul cand cuptorul arde de sus. 8) Dupa ce s-au copt. 749.  4 cepe potrivite. le scotem din cuptor.  1 legatura de marar. 533 . sau o folie de aluminiu.  4 rosii mari bine coapte.continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic.

ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai 534 . 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv.3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt. cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare. Dintre toate legumele. piper. Putem pune si putin ulei. foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne. cimbru. 750. la fel ceapa si mararul.

Torni uleiul in compozitie. torni peste sosul de rosii. la foc mic. Dai tava la cuptor circa 30 de minute. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei: 535 . potrivesti de sare si piper. in apa cu sare. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent. uns cu margarina si tapetat si pesmet. apoi adaugi rosiile din conserva. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. Cand sufleul de cartofi e gata. condimentezi. inabusite.ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. omogenizezi bine. il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic. Fierbe cartofii intregi. taiate bucatele. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. 751.

amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare. morcovii se dau prin razatoare. cand mazarea este bine fiarta. pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. se trece prin sita. impreuna cu salata si spanacul. apoi se calesc in ulei incins. piper. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert. Dupa vreo 3/4 ora. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien. dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile. in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. 753. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite. se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute. apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt.Se pun boabele de mazare sa fiarba. ardeiul 536 .

Intre timp. 756. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras. amestec@nd mereu p@na se ingroasa. acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. se scurg de bulion. se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul. apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute. Se condimenteaza cu sare. uns in prealabil cu ulei. treptat. pres@nd cu degetul umplutura in ardei. Se scoate vasul de iena din cuptor. str@nsi unul l@nga altul. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute. La foc mic. intro tigaie. Se servesc calzi. rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati. se rumenesc 2-3 linguri de faina. la foc mediu. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena. dar fara capac. se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii. apoi se toarna apa de 3 degete.capia si ciupercile. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt 537 . piper si busuioc.

 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei 538 . Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. sare si piper. la foc mediu spre mic. praf de copt. zahar. 758. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava. la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. malai. apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se servesc cu iaurt. se face un amestec din faina. Se adauga jumatate din unt si laptele. Separat.

dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. Cand merele se inmoaie. Se dau la fiert 5 minute. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste.3 c#]ei de usturoi. sau 1-2 linguri de Arome Maggi. 759. tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare. dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Merele se curata de coaja si de samburi. cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute. se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. sos Maggi sau dou# cuburi 539 . Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult. ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra .½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe. timp in care se amesteca mereu. cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 . cat este nevoie pentru a se patrunde.

de fier [i. s#rat. Este folosit pentru a face laverbread.  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere. \n special. de multe ori pentru a str@ns pietre. iod. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei dea lungul M#rii Irlandei. pentru c# este doar o grosime de celule. \n special iod [i fier. pentru c# are un nivel ridicat de proteine. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. Este buna si bine. sau afumat. orice pe[te proaspat. Laver este foarte nutritiv. cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca praf de copt. Laver este unic# printre seaweeds. de asemenea. t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare. D [i C) ca un condiment (op]ional). Este utilizat \n re]ete care con]in 540 . Ea con]ine. un nivel ridicat de vitamine B2. Aceasta tinde s# fie o culoare maronie. A. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv. cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat. dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis. \n comun cu m#sline [i stridii. de asemenea. atunci c@nd e preg#tit.

Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao.un ingredient. acide (de exemplu. ciocolata. de cacao (un olandez# prelucrate). Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. 541 . o]et. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). deschis. miere. de citrice. Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon. okra [i ardeii. zahar brun). fructe [i sirop de ar]ar). zar#. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate. Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute. dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#. miez de p@ine. suc. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu). melasa (de asemenea. iaurt. Dac# dori]i. smantana.

înf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare. PAPIOTE DE PUI (F. 542 . Pres#ra]i-le cu sare [i piper. c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile. piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i. iar pentru a nu se desface. scoate]i-le pe un platou. prinde]i-le cu scobitori. apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. BUNE) 4 por]ii (40 minute) Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. 762. la foc potrivit. dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt.Se potrive[te de sare. în gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt. aproximativ egale. Dup# circa 20-25 de minute. acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald.

Indeparteaza putin pielea de pe piept. la foc mic. taiata in jumatate  1 ceapa mare. de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie. Presare sub 543 . Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare.C#li]i totul \nc# 15 minute. taiata in jumatate  1 jumatate cana unt. taiat in sferturi  1 tulpina de telina. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin. proaspete  1 mar. topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare: Spala curcanul si scoate maruntaiele. fara sa fie complet taiata. Poft# bun#! 763. Potrivi]i de sare [i piper.

si unge-l cu untul topit. Deoarece 544 . maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. Adauga marul. inainte de a fi servit. telina si ceapa in interiorul curcanului. cam 3 1/2 .  2 lingurite ghimbir. Pune totul la cuptor la foc mediu. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute. se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in piure. zaharul si ghimbirul. Se adauga zeama de lamaie verde.  50 g ciocolata neagra. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. Dupa 90 minute.  1 lamaie verde (limas). sare si piper.  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi. unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac.piele rozmarinul. dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. Pune curcanul la cuptor intr-un vas. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. Se amesteca bine. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii.4 ore. apoi acopera-l cu folie de aluminiu. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi. cu pieptul in sus.

Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. Amesteca]i boabele de 545 . Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. Turna]i peste el amestecul de condimente. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie. dafinul. r#cit. usturoiul [i cui[oarele. cimbrul. 766.gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1.

\nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. cu ardei iute. la fum cald. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC.ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. ad#uga]i 100ml vin alb. cu cimbru. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. ca atunci devine cauciuc. 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. Numai sa nu fie batr@na. care s# nu dep#[easc# 220o. Pisezi usturoi. 546 . INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit.

\n 547 . pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. la tigaie nu e asa de buna. Pune-o pe gratar. de preferat un cabernet. PASTRAMÃ DE MÂNZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. nu-si schimba proprietatile organoleptice. Nu te speria. \ncã 2-3 zile. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. sã-i iasã zemurile cele rele  Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. cel putin o saptam@na. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. pe raftul de sus. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare.bine de tot. fa cum ti-am zis eu. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. Ai sa ma pomenesti!!! 767. sec. Apoi o lasi in frigider. de la mama ei din Dobrogea. o zi [i o noapte. 250 g chimion praf. daca vrei o pastrama adevarata.

cu zeama asta. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge.copaie. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. 548 . curry [i pu]in# sare [i piper. 771. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. Lasa]i jum#tate de or# la rece. sã se zv@nte bine. se pune-n v@nt. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. piper Mod de preparare: Amesteca]i iaurtul cu usturoi.

Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi 549 . mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine. C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. Am servit cu salat# de ro[ii. CURRY DE VINETE în concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. majoritatea sunt condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. Re]eta e u[or de preparat.. maxim o zi. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. 772.L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. s# fie acoperit# toat# carnea. Scoate]i puiul din marinat#. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei)..

t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. 550 . de cca 2 cm. cam 1 minut. Pr#ji]i rapid. cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. Scoate]i-le din tigaie. chiliul. dafinul [i usturoiul. P@n# se scurg toca]i ceapa. 1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. semin]ele de chimen. într-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. în aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare.

Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie. ghimbirul [i curryul. 774. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e. turmenicul. PUI MAROCAN 551 . Mai drege]i de sare dac# e nevoie. \l aduce]i la consisten]a dorit#.. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan.. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine.

 1/4 linguri]# coriandru.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: într-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit.  ¼ linguri]# ghimbir. Am amestecat bine [i am adus la fierbere. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.  1 linguri]# [ofran.  1/2 linguri]# piper.  ½ linguri]# chimen. p@n# devine transparent#. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#. 552 .

 100 g past# de ardei iute. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#.  2 leg#turi de p#trunjel. piper. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. se pun buc#]ile 553 . Se amestec# din c@nd \n c@nd. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. în tav#. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite.  1 kg cartofi.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert.  200 g iaurt. Am l#sat la fiert cam 40 minute.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. p@n# devin aurii. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute. sarea [i piperul. peste zarzavat. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. cartofii. 775. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#.  sare. ceapa t#iat# pe[ti[ori.  100 g ulei de m#sline.

Se spal# ardeii. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. 2. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. Se d# drumul la cuptor la 180oC. 778.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. 776. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei. C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. Se servesc calzi.de piept [i se d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele.

 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: în 250 ml. se pune ulei. Se acoper# vasul timp de trei minute. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul.f. într-o sit# cu g#uri f. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. se adaug# cus cus-ul.. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). nu mult. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. mici – s# nu curg# cus cus-ul.. boia dulce. 2) și cel mai recomadat: într-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. s# nu se ard#. dup# care se pune peste el ap#. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) într-o cr#ticioar#. se serve[te ca garnitur#. în sit#. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. 555 . Cus-cus-ul. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. la diverse m@nc#ruri. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat.f.

Se taie cubule]ele mici ro[iile. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. ceapa [i castrave]ii. se adaug# ulei. ardeiul. stafidele. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. 4) într-o tigaie se c#le[te o ceap#. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. se adaug# un pahar de vin. se mai pune ap#. Peste. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. 2-3 castraveciori. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. 2 cepe mici/1 mare. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. Se fierb foarte bine. ment# proaspat#. p@n# este umflat. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. dup# care se dau prin blender. se acoper# cu ap#. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. Ingrediente: 556 . 779. Se amestec# cu cus-cusul.3) într-un bol de ceramic# se pune cuscusul. Se serve[te rece. sare. ment#. 3-4 ro[ii. în acest sos. 2 ardei. Dac# este prea groas#. un morcov [i un c#]el de usturoi. piper). pentru a se forma o past#. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. 100 g stafide.

 sare de mare dupa gust.5 carbohidrati. 1 portie contine: 385 calorii. 2. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. 79. piperul. taiata in bucati. Se toarna cuscusul. 1 1/2 lingura otet.  2 linguri busuioc si patrunjel. 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. se acopera si se ia de pe foc. se amesteca si se pune deoparte. tocate.4 ro[ii t#iate \n buc#]i. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. 13 g proteine.2 g grasimi. 4 buc#]i ceapa verde. 0 mg colesterol. 1. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. Se strecoara cuscusul. Se obtin 4 portii.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite). Se adauga otetul.      557 . adaugandu-se sare de mare. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). Mod de preparare: 1. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. 1/4 lingura piper. 3. daca este necesar.

Adaugati sare si piper dupa gust. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. piper si sofran (daca e cazul. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ (Pentru 6 persoane .Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. Coaceti jumatate din compozitie. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. pentrumai multa culoare). Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat. ceapa tocata marunt siierburile maruntite.Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute .780. Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. Coaceti mai intai pe-o 558 . Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica.

verificati asezonarea grisului.  50 g unt.parte.  1 ardei verde. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. se adauga jumatate din cantitatea de unt. scortisoara. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc.  1 castravete.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta.  1 lingurita rasa scortisoara. In momentul servirii. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul.  1/4 l apa. 781. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l. se amesteca continuu. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ Ingrediente:  250 g cuscus fin. se amesteca continuu. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. apoi taiati cubulete omletele. 782. Se serveste imediat cu miere si iaurt. 559 . CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus. Lasati sa se racesca. pentru a aerisi cuscusul.  30 g stafiede.

se desface in doua. Se amesteca cu cuscusul.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic.  4 rosii. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj.  sare. ulei si curry. zeama de lamaie.  1 lamaie. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. SALATĂ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus. In acest timp se prepara un sos din ulei. ulei de masline. apa.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus.  1 avocado. se adauga sare. Ardeiul se taie bucatele mici. se acopera cu apa calduta. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. sare. Se lasa sa se umfle cateva minute.  4-5 frunze menta.  1 lingura mustar. Avocado se curata. se scoate samburele. castravetele se taie cubulete. ulei. 783. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. zeama de lamaie si mustar. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj.

verdeata taiata marunt. 785.  30 gr stafide.  1/2 lingurita chimen pudra. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ Ingrediente:  50 g cuscus. 561 .  2 iaurturi slabe. zeama de lamaie. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus. se varsa apa calda.  sare.  zeama de la o lamaie.se adauga in salata. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine.  2 rosii. sare. Se adauga rosiile taiate cubulete. Apoi se amesteca cu o furculita.  2 linguri ulei de masline. Cuscusul se pune intr-un bol.  1/2 lamaie. Se serveste imediat. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. 784.  cateva frunze de menta. SALATA DE CUSCUS. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. chimen.  1 legatura patrunjel. uleiul.  2 avocado. piper.

PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus. 3 linguri ulei. zeama de la o lamaie. 562 . se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit.  sare.  cateva fire patrunjel. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. 1 ceapa. iaurtul. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri. se orenza cu masline.     786.  doi ardei capia.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde. se toarna salata. Se lasa acoperit. stafidele. peste noapte.  6 rosii.  800 g carne de vita. Se aseaza pe o farfurie salata verde.  doua cepe. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. pana se inegresc. masline negre sau verzi. 2 ardei rosii. ardeii se coc pe o placa.2 rosii. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. 1 capatana mica de salata verde.

legumele si carnea se servesc fierbinti. se pot pune si seminte de susan prajite. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. In sosul de rosii. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. ulei de floarea-soarelui. seminte de susan. Se lasa sa fiarba. boiaua dulce. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . Se incinge putin ulei intr-o tigaie. cand fierbe.sare. piper. presarate cu busuioc tocat. Cuscusul. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. se adauga rosiile. sarea si piperul dupa gust. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert.       787. o lingurita cu boia dulce. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. se adauga putina sare si. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. ardeii. apoi se indeparteaza de la foc. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. busuioc. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat.

 150 g cuscus.  1 ceapa rosie.  200 g fileu de vita. ceapa tocata marunt sau solzisori. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi). stafidele. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon.  cateva frunze de menta. In aceste timp se prepara carne. Se adauga in vasul cu cuscus.  4 linguri otet lejer. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. vasul se acopera si se lasa 5 minute. menta tocata fin. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 .  30 g stafide albe. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule.  30 caise uscate. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita. 788. Se taie in felii subtiri si se prajeste.  sare.  1 lingurita chimen seminte. pana se absoarbe toata zeama.

tocat  cuscus sau orez fiert. zdrobit o lingura coriandru proaspat.450 gr carne de curcan. 2. tocata foarte marunt un catel de usturoi. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. tocata o ceapa mica. cu exceptia uleiului. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci.     565 . si amestecati-le bine. pentru garnitura. Mod de preparare: 1. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. Puneti chiftelele pe o farfurie. 3.

Mod de preparare: 566 . chimenul. sare si piper dupa gust. 5. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. încingeti uleiul si prajiti chiftelutele. 6. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare. in cuptorul preincalzit. 4.impreuna cu 125 ml supa. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. acoperiti vasul si coaceti chiftelele. scortisoara si piperul de cayenne.  o ceapa mare.  50ml otet. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. c@nd sunt rumenite. timp de 25-30 minute. apoi adaugati patrunjelul tocat. piper.  sare. p@na ce sosul se ingroasa putin. 797. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent.  2 catei usturoi.  400g iaurt. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute.

piper si ceapa tocata. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt.Se curata. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.  o legatura ceapa verde. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute.  o lingura faina. usturoi pisat.  300ml iaurt.  sare. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti.  o lingura patrunjel verde tocat. sare. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. 799. 801. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 . se sareaza.

Sa incepem! 1. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. 5. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. mergeti la magazin si cumparati). Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. nu tavita. 2. 3. Se iau urmatoarele: un dovlecel. 4. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. un ardei capia micut. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. o gutuie. o radacina de patrunjel. Pipotele si inimile. n-am mai mancat de ani de zile cred. Se dezbraca morcovul. de cand imi facea maica-mea eheeee. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. 568 .

Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. dovlecelului si radacinii. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. 7. aruncati cu delicate]e peste el morcovul. Puiul de porumb de taie in 3. 9.6. Dupa niste putin timp. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. sa zicem 5-10 minute. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). 8. 569 . radacina si porumbul. Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. Dupa ce se topeste untul. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute.

13. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. Dupa ceva timp. 11. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. Recomand 570 . Dar navem ceapa! 14. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. Dupa inca niste minute. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. sa zicem inca vreo 7-8 minute. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). a prestat fara ceapa. sa zicem inca vreo 10. 8b. O sa continui de la nr. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. Daca am fi avut ceapa. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. Se iau de pe foc. Se pune putin ulei de masline in wok.10. 12. se adauga si dovlecelul si ardeiul.

cam pana cand carnita este aproape gata. 15. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. 17. Cand continutul wok-ului este complet preparat. 571 . Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). Se constata ca a fost bun. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp. se inlatura acesta de pe foc. 18. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. 19. 16.

se adauga sare. se curata. se eviscereaza. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu.pastravul se prinde.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. FĂRĂ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#. 805. Se serveste cald. nu si lu’ shefu).804. Se amestec# toate ingredientele de mai sus. p@n# se omogenizeaz# bine. Pentru “sos” .  250 gr iaurt gras.  1/2 linguri]# zah#r.  1 ou. PÂINEA POCAI. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . 1.se iau niste catei de usturoi. apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. Pute]i folosi 572 .  1 linguri]# sare. FOARTE RAPIDĂ. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade. se zdrobesc bine intr-un mojar. trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el.

pentru un gust mai deosebit. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. îl pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. cald#. 6. 2. prefer s# fac [i c@teodat# uit). Aluatul trebuie s# arate a[a 3. E pufoas# [i gustoas#.robotul. Poza la final. etc. semin]e. o minune! Observa]ii: 1. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . și ave]i p@ininca bun#-bun#. m#sline. 4. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. îl pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. ce mai. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. 2. 573 . 3. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok).

Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi. 574 . el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat).  sare (delikat). etc: 810.  o lingur# f#in#.  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati. dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi. SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala.  într-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius).  Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos.806.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust. cartofi.  3 linguri cu sm@nt@n#.

Se prepara un aluat din faina. malai. Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFTă BUNă! 812. TURTIȚE CU MĂLAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar. drojdia topita si restul de lapte. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine 575 . Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare. sare.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos.

Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. am trecut la treaba. asa ca odata ajunsa acasa. patrunjel si marar. la foc mic. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste turte. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. Sunt delicioase. Pofta buna! 813. bunica facea turte. Noi le am servit cu branza cu smantana.si pe cat posibil i se da o forma rotunda. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. cu grija sa nu se arda. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. 576 . Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz.

creme de branza. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. etc. il trecem printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.. 577 . 814. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon.. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. dar e mai bun asa). Dupa ce s-a fiert. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. Acestea se pot combina cu diferite salate. il curatam de coji (dureaza o ora doua . Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. cand il fierbem bine in apa cu sare. pasta de susan.

se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt. 815.Condimenteaza cu sare. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. piper. un praf de boia si zeama de lamaie. piper. Intr o tigaie.tabbouleh) si lipie libaneza. Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. Cand 578 . Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. Condimentam si lasam sa scada sosul. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . Adaugam tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". PASTE CU TON ȘI SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. dupa gust.

Acum cativa ani. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate)  condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult.acesta este gata. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. Daca inainte 579 . Pentru chiftelutele de naut. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. 817.

le dam prin faina si le prajim in ulei incins. putem sa-l si fierbem 30 min .1h. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). adaugati un ou care sigur va lega compozitia. adaugam ulei de masline. trecem toate ingredientele prin blender. 580 . In cazul in care nu tineti post. Modelam chiftelutele. putin cate putin.de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul. Cand nautul este pregatit. pana obtinem o pasta omogena.

581 .

582 .

583 .

Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. Degeaba va spun cat de bun este. daca nu incercati. rosii taiate felii groase. etc. OMLETĂ DE ALBUȘ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. puteti garnisi chiftelele cu piure. Sa aveti cea mai mare pofta! 819. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. saraca in calorii. Omleta de albus este sanatoasa.Daca va este lene sa faceti lipii. Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust 584 . sos marinat. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa). cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Daca nu aveti pofta de fast-food. chiftelutele de naut si rulam lipia.

r#d#cin# de ]elin#. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. 820. 585 . Se paseaz#. se adauga sarea. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. faina si laptele.  Se pune uleiul intr-o tigaie.  1 albu[ Mod de preparare: țelina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii.  o linguri]# orez. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc. pana scade zeama.Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita.  Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii.

823. Dup# r#cire se taie felii frumoase. Se serve[te cu crutoane.  c@teva ou#. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#.  ceap#. RULADĂ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne. piper. 824. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.  franzel#. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) 586 . iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude. sarea necesar#.  sare.  pu]in unt [i mu[tar (facultativ).în momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt.  pesmet. apoi se ruleaz#.

 sare.  100 gr unt. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.  pu]in# f#in# pentru plan[et#.  3 ou#. av@nd grij# s# acopere [i marginile.  200 gr ca[caval. Se bat ou#le. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece.  200 gr fri[c# b#tut#. se \ncorporeaz# fri[ca [i 587 . Umplutura:  600 gr varz# acr#.  sare. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru). Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul.  nuc[oar#.  100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii). piper. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#.Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#. unt.  1 linguri]# anason.

Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#.la aceea[i temperatur# . 588 . GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. piper [i nuc[oara ras#. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#. Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. 825. sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. Se coace .circa 45 de minute. C@nd sunt moi. Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze.se adaug# sare. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca.

827. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. 589 . Pentru a garnisi.826. coriandru. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru  serrano chili (op]ional)  sare. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. se adaug# gogonelele. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in. Se serve[te imediat. C@nd usturoiul este bine zdrobit. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. cimbru. se folosesc rondele de ceap# [i coriandru.

SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie. a[a fierbinte. v@scoas#. Dac# pasta este foarte tare. 590 .  2 c#]ei de usturoi toca]i.. tarhon sau . se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu. 20-30 min. Poft# mare. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta).  3/4 l ap#. Se formeaz# bilu]e mici. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f. busuioc. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox.. mai piperat sau alte condimente preferate. cimbru. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri.Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#.  2 linguri ulei de m#sline. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. n#utul.

piper. se fierb \n ap# cu pu]in# sare. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare. 2 cepe tocate. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. 829. Se r#stoarn# lintea peste condimente. piper [i sos de soia. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline. într-o tigaie se c#le[te ceapa. Mod de preparare: Se fierbe lintea.  1 linguri]# coriandru m#cinat.  2 linguri sos de soia. se scot din ap# iar dup# ce se 591 .  sare.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#.

Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite.  200 ml sm@nt@n#. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu.  ulei. apoi se pune \ntr-o salatier#. dup# gust.r#cesc se taie rondele sub]iri. Se las# la r#cit. se condimenteaz# cu coriandru.  1 lingur# pesmet. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz.  300 gr morcovi. piper sare.  4 ou#. pres#rate cu frunze de p#trunjel. 830. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust.  200 gr ca[caval.  400 gr cartofi. Se acoper# [i se las# la frigider pentru o or#. între timp se prepar# un sos vinegret#.  30 gr unt. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. se adaug# zeama de la 2 portocale. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ O reteta rafinata.  sare piper.  300 gr carne tocat#. Mod de preparare: 592 .

se decojesc [i apoi se taie felii. se condimenteaz#.30 minute. 831. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i se condimenteaz#. Morcovul.  o lingur# past# de ro[ii.  un c#]el de usturoi.Cartofii se fierb \n coaj#.  4 linguri ulei. apoi pesmet. Se d# la cuptor pentru 25 . Se las# pu]in la r#cit.  cimbru. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece.  400 gr carne tocat#. se presar# ca[caval ras.  o ceap# mare.prazul [i respectiv 12 minute morcovii.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#.  un borcan de ro[ii t#iate.  100 gr sl#nin#. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval.  250 ml vin ro[u. într-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi. Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ Ingrediente:  400 gr t#i]ei. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu. apoi se \nabus# 4 minute . 593 . Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime. \n ap# cu sare.

Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. piper [i sare. ou#le b#tute bine. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Usturoiul [i ceapa se cur#]#. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: 594 .  4 ou#. 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler). Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. 832. cimbru. Se unge o form# de sufleu. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. Sl#nina se taie cubule]e. Se scot [i se las# s# se scurg#. Se pune la cuptor 50-60 min. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii.

833. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. apoi o sco]i. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. într-un vas ad@nc. dup# gust. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. Adaugi [i un ou. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. sucul de la l#m@ie. piper [i condimente speciale. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii.Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ Ingrediente: 595 . astfel c# pot fi preparate \n avans. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. Adaug# apoi miezul de p@ine. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine.

     834. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. (Pe[tele este fiart atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. Carnea se trece prin ma[ina de tocat.1 kg [al#u. sare. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. apoi se pune la fiert \n ap# rece. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. turn@nd c@te pu]in. f#in# 596 . 1 cea[c# de lapte. [tiuc# sau cod. se cur#\# de piele [i de oase. 25 gr unt. 3 ou#. l#m@ie. F#ina se amestec# cu laptele. Albu[ul se bate spum# tare. Pentru servire: unt topit. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. 1 lingur# f#in#.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. Apoi pe[tele se scoate din ap#. O form# de sufleu se unge bine cu unt. se spal# bine. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#.

merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#. Din restul de unt. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#.  foi de dafin. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.100 gr unt 150 gr lapte 350 ml ca[caval 50 gr piper sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine.  1 ce[cu]# de o]et.      835.. care se fierbe 10-15 min. Se adaug# g#lbenu[urile. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul . p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. ficatul [i ca[cavalul ras.ca s# 597 . f#in# [i lapte se prepar# un sos alb. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. Se unge cu unt un vas de cuptor.  sare.  piper boabe. la un foc iute. mai plin# \n foi.  ulei. unul c@te unul.

. 836.. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! și ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. sos. pe l@nga o friptur# de purcel. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#.. VARZĂ ROȘIE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. piper. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc. al]ii niciunul. ci cam fiecare face dup# gust. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#. iar condimentat# este . Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#... zon#. sau chiar v@nat. eu am facut varianta simplificat#. mai punem o jumate de ulcic# de ap#. v@rst#. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente. foi de dafin. ulei sau unt.de la cui[oare.. scor]i[oar#. 598 . nu este o re]et# b#tut#-n cui. iar al]ii pe toate deodat#. [i g#lu[te din p@ine.i se taie din fal#.. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. la care autohtonii mai adaug# [i m#r....

Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i merele. Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place la to]i. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere  1-2 linguri zah#r  200 ml ap#  2-3 cui[oare  o scoar]#(?) de scor]i[oar#  100 ml vin ro[u (facultativ)  o]et de vin ro[u  sare  piper Mod de preparare:  Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.  Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.
599

 Condiment#m cu sare [i piper.  Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu… e mai bun.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.  Se poate \nlocui cu o]et de mere.  Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare. 837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente:  250 gr ciuperci,  1 ceap#,  1/2 leg#tur# de p#trunjel,  1 linguri]# de mu[tar,  2 linguri de ulei,  4 frunze varz# ro[ie,  2 felii piept de pui dezosat,  2 linguri de vin alb,  sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
600

preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui \n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Poft# bun#! 838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare, piper Mod de preparare: 1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea).
601

2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se ia de pe foc. 3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. 846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel tocat.
602

Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt  mozzarela t#iat# buc#]ele  sare, piper,  oregano  p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela. Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. 847. UNT DE CASĂ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. încet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603

300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. 851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare:  300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime). Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),  UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
604

 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau

ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu g#lbenu[ cu tot). Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec  pate,  unt,  ca[caval ras,  piper,  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar, sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Poft# bun#!
605

Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Plus  ca[caval [i  legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. 852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,  1 r#muric# de rozmarin,  2 r#murele de cimbru,  2 linguri de untdelemn fin,  1 linguri]# sare de mare,  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,  40 ml o]et ro[u de vin,  80 ml untdelemn fin,  sare,  piper m#cinat,  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se
606

scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se presar# nucile zdrobite. 853. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t,  1 l#m@ie,  150 ml ulei de m#sline aromat,  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,  sare,  piper m#cinat. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. înainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de
607

ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate, pe[te etc. 854. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat,  sare, piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri, daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
608

mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica, curatata si tocata marunt  4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. pesmet  50 gr. parmezan proaspat ras  2 oua
609

 coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
610

Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. CHIFTELUȚE DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare, piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
611

Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. 857. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu focacia sau paine prajita. încercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. 858. SUFLEU DE ȘALĂU Ingrediente:
612

 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),  2 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 lingur# margarin#,  100 ml lapte,  1 praf de sare (dac# ai voie). Mod de preparare: Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#, jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd mereu. îl la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. încorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri,  2 linguri ap#,  1 lingur# orez,  1/2 linguri]# unt,  1 praf de sare. Mod de preparare:
613

Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. îl amesteci cu albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#. 1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide, 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 860. ȘALĂU RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#),  1 morcov,  1 p#st@rnac,  2 cartofi m#ricei,  un praf de sare,  1 p#trunjel,  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]#
614

de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul interval de regim sever, conform indica]iilor medicului. 861. GĂLUȘTE GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re;  2 ou#,  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),  5-6 linguri gris,  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul.
615

Sper ca am fost explicita. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. se pune pe foc. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. Se lasa la odihnit cateva minute. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. se ia cu o linguri]#. Cand supa fierbe. Ies pufoase.Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. Se adaug# sare. Se pun aprox. M#sura este o ce[cu]#. muiat# \n unt sau supa fierbinte de pe foc. se mai pune putin gris. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert 616 . Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. Daca este de o consistenta moale adica curge. La primul clocot. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. cu ea m#sori tot.

nu spuma. 1 ou il bat bine. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. ies foarte bine nu se intaresc. doar cat 617 . Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou.opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. pufoase [i mari. pun gris. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . sper sa-ti iasa. Nu se ia oala de pe foc. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. Ies moi. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul.

succes! Se ia un ou. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron.sa coboare din lingurita usor. mai pe margine. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de apa rece. cu lingurita unde nu e clocot. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. pui imediat capacul. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. acoperite. las cam 15 min sa fiarba la foc domol. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat 618 . Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. se bate bine cu furculita pana se face spuma. or sa iasa garantat f pufoase. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. Apoi grisul.

de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe oala.pentru ca se inverzesc la mijloc). opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867. Pentru a lega compozi]ia se 619 . Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. ardeiul se taie cubule]e. apoi se a[eaz# \ntr-un vas. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. Parmezanul se rade m#runt.

cu marginile foilor \n afar#. Marginile tartei. primele 10 minute la foc iute. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. Dup# ce au fost unse cu unt. pe mijloc. Aceasta se \ntinde uniform. p#str@nd ultima foaie pentru decor. se introduce \n cuptorul \ncins. ung@ndu-le cu untul c#ldu] (dac# foile sunt p#trate. apoi se adaug# umplutura. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. \n mod alternativ. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. urm#toarele minute la foc mic. s# prind# forma vasului. pentru 25-30 de minute. se suprapun una peste alta. se apas# pu]in cu lingura. pur Ci simplu). de jur \mprejur.incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 620 . Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. [i aceast# foaie se strope[te cu unt.una pe orizontal#. cu diametrul de 25 cm. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. care se unge cu unt topit folosind pensula. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. tapetat# cu pesmet alb. de tort. una pe vertical#. Ca orice pr#jitur# cu foietaj.

 2-3 cartofi. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).  1 ceap#. 621 .871.

Ceapa se toac# m#runt [i se c#le[te \n ulei. 872. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#.  o ceap# (50 gr). SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). La sf@r[it se adaug# laptele de soia. se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. 622 . piper. C@nd a devenit translucid#. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. Se serve[te cu crutoane. sare [i piper. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici.  50 gr migdale.  plante aromatice proaspete (oregano. piper. 1 lingur# ulei m#sline.  sare.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece.  1 pahar lapte de soia.  1 l ap#. cimbri[or.  10 ciuperci (200 gr). Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. salvie. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine.  sare. rozmarin).

s# se umfle.  2 linguri ulei de masline.C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in. rozmarin. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#.  o lingura arpagic. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert. busuioc). Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug.  sare.  100 g masline negre fara samburi.  un pahar cu lapte de soia. ornat. Mod de preparare: 623 . 873.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. Va rezulta o sup# foarte cremoas#. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#.  3 rosii mari. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate.  3 catei de usturoi.  2 cepe. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt.  partile albe de la 4 fire de praz. piper.

alternativ. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. tofu. dovleceii.Se unge o tava cu ulei. Se stropeste cu ulei de masline.  2 linguri de ulei de masline. sare. cubulete de tofu.  2 cepe. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. piper si maslinele. ceapa taiata rondele. Se caleste ceapa in ulei de masline. patrunjelul si mararul tocate marunt. Se stropeste cu lapte de soia. 874. se adauga usturoiul pisat. Se aranjeaza pe fundul tavii.  o legatura marar. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. piper.  3 catei de usturoi.  un paharel lapte de soia. praz tocat mare si rondele de rosii.  o legatura patrunjel. o ora si jumatate.  sare. 624 . Se taie si tofu cuburi.  250 g tofu. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. la foc potrivit. Se curata ceapa si se toaca mare.

 sare.  o legatura de patrunjel.  2 linguri ulei de masline.Se servete ca garnitura pentru cereale. se scurge bine si se adauga in oala. de 3 ori mai multa apa decat boabe.  4 fire de praz (partea alba). SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia. peste celelalte legume. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa. Se spala rosiile si se taie cubulete. 875.  2 catei de usturoi. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. Usturoiul se toaca marunt. Feniculul se spala si se taie bucatele. Cand soia e fiarta (30 min). piper. si se mai lasa 5 min la foc. 876. cu sare si piper. Toate legumele se calesc intr-o oala. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente: 625 .  3 rosii.  2 bulbi de fenicul. Se curata cu grija prazul si se taie rondele.

 1 lingura faina. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat.  vegeta.  3 linguri ulei de masline. apoi se 626 . PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare. Se pune sare si se serveste cu crutoane. la fel si soia. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. iar dupa fierbere se scurg de apa. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. Dupa ce s-a trecut prin sita.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. 877. Mod de preparare: Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. 1 kg praz. Se pune soia la prajit in putin ulei.

peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu. C@t timp se fierb legumele. se las# pu]in s# se r#ceasc#. dupa care se toarna peste paste. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. se spal# [i se pun la fiert. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei  2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. 878. Se adaug# sare. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. se scot \ntr-un bol. Dup# ce s-au fiert. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul.adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. 627 .

Adaugati treptat supa de pui.  sare. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. Acoperiti si fierbeti la foc 628 .Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#. amestecand. apoi luati de pe foc. pana cand supa capata consistenta unei creme. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min. tocata marunt. Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. amestecand.  1 ceapa mijlocie. piper.  un varf de nucsoara pisata.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand. caliti timp de 1 min. Incorporati faina.  25 gr faina.  500 ml lapte. 879.  450 ml supa de pui/concentrat de legume. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute.

pentru gust. piper si nucsoara. Subtiati cu lapte daca e necesar.  sare de mare si piper. ceapa si telina vei obtine un piure. Asezonati cu sare. va rezulta o supa-crema delicioasa.  2 bucati praz. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. Incalziti si serviti. 880. tocata. Mod de preparare: 629 .  1 cana lapte de soia sau lapte. Amestecand cu mixerul fasolea alba. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi. adaugand lapte.  1 telina. taiata marunt. la care. Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce. prazul.  1 ceapa.  4 lingurite ceapa verde. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe).mocnit 15-20 min. taiata bucati.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva. Lasati sa se raceasca usor. aceasta supa este deosebita.

fasolea. Se adauga prazul. se presara ceapa verde taiata si se serveste. sarea de mare si piperul. dupa care se ia de pe foc si se raceste. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. Se toarna in boluri incalzite. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. prefer supele creme. se acopera si se mai lasa 15 minute. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat . 4. 3. Se adauga ciorba. 881. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE Alta supa care mi-a placut (oricum. 2.il gasiti ca si condiment in magazine) 630 .1. ceapa si telina. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie. dupa care se pune inapoi. 5. Se lasa la foc potrivit 5 minute.

Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. Dupa ce luati oala de pe foc. Separat. Da. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ Ingrediente:  2 buc. Incercati si apoi comentati.cu un blender de mana .partea cu gauri mici . Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. ceapa. le adaugati in zeama la loc. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). dupa gust. strecurati legumele si le pasati . telina. Si ii folosim pe post de paine.si sarati. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas). morcovii si ceapa timp de un sfert de ora.  1 buc.sfecla si morcovii. fierbeti in apa cu sare sfecla. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. da? 882. cea de supa. 631 . in alta oala. pe post de paine. amestecati bine si le mai dati intrun clocot. jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare .

se adauga pireul. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. Mod de preparare: Se alege fasolea. fasole uscata.  300 gr. se strecoara.  1 fir praz. Dupa ce fasolea este bine fiarta.  80 gr. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. 1 buc. cartofi. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala. unt.  sare. se schimba apa. Dupa c@teva clocote.  verdeata. Se potriveste de sare si piper dupa gust. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. A doua zi. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita.  2 buc. C@nd incepe sa clocoteasca. se amesteca bine. cu una fierbinte. 632 . pastarnac. morcov. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata.  1 buc.  2 1/2 l apa. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece.

la foc mic. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. piper. se stoarce bine de apa. cimbru. se adauga vinul rosu. Inainte de servire. capere si o lingura ulei de masline. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. se adauga suc de lamaie. sare. Se adauga cimbrul. Se scoate prazul de la fiert. 633 . frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. Se pune prazul la fiert. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. PRAZ ÎN STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb  sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. timp de 30 de min. Se prepara sosusl. se desface din legatura si se aseaza in tava.883. dafin.

 piper.  ½ pahar vin alb. se pun rosiile taiate bucatele.884. care se fierb in apa cu sare 10 minute. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. Cand ceapa devine sticloasa.  3 rosii decojite.  ½ legatura frunze de ]elina.  4 ro[ii.  sare. Mod de preparare: Cure]i prazul. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. 885.. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz. Sosul se fierbe la foc mic.  2 cepe. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna. ulei.  sare.  1 legatur# p#trunjel. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins.  4-5 catei de usturoi. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#. se taie bucati lungi de 3-4 cm.  2 linguri ulei. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru. PRAZ CU ROȘII Ingrediente:  500 gr praz. 634 .

sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#. S#ra]i. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. C#li]i morcovii \n unt. C@nd gri[ul este fiert. MÂNCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. ad#uga]i pu]in# ap# cald#. la foc mic. L#sa]i s# fiarb#. 886. timp de 10 minute. S#rezi [i condimentezi m@ncarea. Rumeni]i pu]in gri[ul. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. amestec@nd din c@nd \n c@nd.Op#re[ti ro[iile. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. l#s@ndu-l la foc mic. adaugi ro[iile. Sm@nt@na se 635 . presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. înabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#.

\n loc de piper po]i s# pui hrean. SALATĂ DE SFECLĂ 12 por]ii Ingrediente:  2 kg sfecl# ro[ie. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. 887. Cure]i. la foc iute. f#r# s# o cure]i de coaj#. uleiul. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ 2 por]ii 636 . piper. Dup# 3040 de minute.  500 g ]elin#. 888. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins.  2 linguri zeam# de l#m@ie. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. Intrun castron. P#strezi o sfecl# pentru decor.  500 g morcov.  sare.  5 linguri ulei. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. Dac# dore[ti.poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. probezi dac# este bine coapt#. sare [i piper dup# gust. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. iar pe celelalte le razi mare.

637 .  l linguri]# mu[tar.  l portocal#.  2 ce[cu]e ap#. Faci un sos din ulei.  l linguri]# fain#. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul. piper. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#.  l linguri]# semin]e de chimen. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece.  5 cepe. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii.  50 g unt. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#. MÂNCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi. o]et.  l lingur# o]et din mere [i miere.  2 linguri ulei de m#sline.Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g).  sare. mu[tar. 889.  l linguri]# zah#r. apoi o la[i la r#cit. sucul de la 1 portocal#. sare [i piper dup# gust.  l leg#tur# p#trunjel. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare.

\ntr-o tigaie cu unt topit. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. 25 g unt t#iat 638 .  5 c#]ei de usturoi. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. \mpreun# cu zah#rul. Pui morcovii la fiert pentru 10 minute. 890. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te.  500 g dovlecei. Mod de preparare: Cure]i morcovii. deasupra. sare. apoi sco]i forma. \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i.  sare. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane.  2 linguri unt (50 g).  c@teva fire de p#trunjel. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. cu ap# c@t s#-i acopere. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa.  200 g ca[caval.

\n felii sub]iri. \n ap# cu pu]in# sare. foaia de dafin. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi. iar deasupra razi ca[cavalul.  2 linguri past# de tomate. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul.  l leg#tur# m#rar verde. sare [i piper dup# gust. cure]i [i tai m#runt ceapa.  l foaie de dafin. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. sare. \i cure]i de coaj#.  150 ml ulei. Cure]i [i pisezi usturoiul cu putin# sare.  1 varz# alb# mijlocie (800 g).  2 cepe (100 g). Ii scurgi. Adaugi varza. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc 639 . în timp ce fierb cartofii. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa. Serve[ti macaroanele calde. pres#rate cu verdea]#. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas. \i tai \n jum#tate. 893. apoi acoperi vasul cu un capac. piper. Cure]i dovleceii. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. p@n# c@nd scade zeama pe care o las#.

\ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#.p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. cu carnea. Serve[ti cartofii calzi. rozmarin. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. piper.  50 g orez. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. dac# dore[ti. albu[urile.5 . 640 . îI serve[ti rece.2 cm.  sare. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns. cimbru. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. cu m#rar verde tocat fin [i.  2 albu[uri. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#. 894. d@ndu-i form# de salam. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi.  condimente. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. sare [i condimente dup# gust. Mod de preparare: Speli carnea. timp de l or#. o la[i la scurs. t#iat \n felii groase de 1.

\i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. ob]inute din franzel# alb#.  100 g porumb din conserv#. pentru \nc# 5 minute. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn.  l leg#tur# ceap# verde. PIZZA VEGETARIANĂ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#.  3 linguri past# de tomate. \n care ai dizolvat f#ina.895. o s#rezi dup# gust.  600 g fain#. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii. 897. mai veche de o zi.  150 g ciuperci. Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii. Scurgi cartofii.  sare. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul. Pui totul s# fiarb# pe foc mic.  2 linguri lapte degresat. 641 . Consumi supa-crem# cu crutoane rumene.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. \i pasezi [i \i amesteci cu laptele.  l/2 linguri]# fain#.  250 g fasole verde.  2 crenvur[ti vegetali (100 g).

 l linguri]# ras# oregano. 50 g margarin#. 642 . Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. apoi le dai prin ma[ina de tocat. Cure]i. la foc mijlociu. litiaz# renal# uric#. pentru 30 de minute. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. în ulei [i pu]in# ap#. la loc cald [i ferit de curent. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#.  sare dup# indica]ia medicului. 1/2 cub drojdie (20 g).  350 ml ap#. sare [i oregano. apa c#ldu]#.  30 ml ulei. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. torni pasta de tomate diluat# cu ap#.  100 g margarina. speli. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. insuficient# renal#. Scurgi porumbul.

SUPĂ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui.  l linguri]# ras# f#in#. Serve[ti supa fie cald#.  l lingur# zah#r sau dup# gust.  150 g sm@nt@n#. 643 .  200 g ciuperci.  l g#lbenu[.  l morcov (100 g).  200 g t#ie]ei de cas#. le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat.  1.5 l ap#.  1/2 leg#tur# p#trunjel. 899. le cure]i de coaj#. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul. Mod de preparare: Speli gutuile. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#.  l ceap# (100 g).  sare dup# indica]ia medicului. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot.898. SUPĂ DE ȚELINĂ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g). pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin. fie rece.

litiaz# uric# [i fosfocalcic#. ]elin# [i morcovul.  1. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. în oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa. Mod de preparare: 644 . pentru c@teva clocote.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#).  l foaie de dafin. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul. 901. Presari p#trunjelul verde tocat fin.  50 g bulion. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#.  sare dup# indica]ia medicului. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[. le speli \n mai multe ape. cu ulei [i pu]in# ap#.  l leg#tur# p#trunjel verde. Mod de preparare: Cure]i.  2 c#]ei de usturoi. Cure]i ciupercile.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#.  sare dup# indica]ia medicului.  10 g fain#. SOS DE VERDEȚURI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei. 50 ml ulei.

cure]i legumele [i le tai rondele. C@nd sosul s-a \ngro[at.  3 ro[ii (300 g). Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. presari foaia de dafin rupt# \n buc#]i. într-un vas cu baza mare. Po]i servi acest sos [i la paste. 902. le op#re[ti si le scurgi bine. apoi adaugi vinetele [i ro[iile. ou# fierte sau soteuri din legume. Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g). apoi uleiul. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#.  sare.Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Amesteci bine [i stingi focul. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic.  1/2 leg#tur# p#trunjel. iar c@nd clocote[te.  2 dovlecei tineri (300 g). cu 645 .  50 ml ulei de m#sline. le treci printr-un jet de ap# rece. Mod de preparare: Speli. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#.  4 c#]ei de usturoi.

Le pui \n strecur#toare. Serve[ti legumele fie reci.  ½ linguri]# cimbru. ca m@nc#ric#.  sare dup# indica]ia medicului. iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. conform indica]iilor de pe ambalaj.  3 cepe. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e. \n ulei [i pu]in# ap#. timp de 20-25 de minute. în timp ce fierbe soia. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. Cure]i ceapa [i usturoiul. Amesteci pastele scurse cu 646 . în oricare dintre variante.  200 g soia cuburi. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru.  3 c#]ei de usturoi.  l lingur# ulei de m#sline. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. drept aperitiv.  150 ml suc de ro[ii. fie calde. pui la fiert [i pastele. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt.  1/2 leg#tur# p#trunjel. Stingi flac#ra.mi[c#ri orizontale. 903. torni peste ele mujdei de usturoi [i presari p#trunjel tocat.  l lingur# maghiran.

\i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. Speli [tevia. tai m#runt ceapa. Cure]i [i speli legumele.  3 l#m@i. 5 minute.  2 cepe mici (100 g). CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE Ingrediente:  1 morcov (50 g). le decoje[ti [i le tai cubule]e. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de. sare [i soia. Presari deasupra p#trunjelul tocat.  sare dup# indica]ia medicului. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#.  2 ro[ii (200 g). iar dup# alte 5 minute 647 . Razi mare morcovul. apoi adaugi orezul.  1/2 leg#tur# leu[tean. timp de 3-4 minute.  l leg#tur# [tevie.  2 linguri rase orez (20 g). morcovul.  l lingur# ulei. Op#re[ti ro[iile. în oala de ciorb#.  2 ardei sau gogo[ari (250 g). Pui la fiert l litru de ap#. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. 904. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa.  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g).sosul. Mod de preparare: Alegi orezul. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel.

 11 sup# de legume.  50 ml ulei. S#rezi supa dup# gust.  4 ou#. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac.  l leg#tur# p#trunjel. 905. Dup# 10 minute. 648 . Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii.  l ]elin# mijlocie (150 g). po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt. într-o oal# cu volumul de 2 litri. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: 4por]ii  4 do vlecei (600 g). o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat m#runt. C@nd ciorba este gata. 906.  sare. SUPĂ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. Cure]i. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#. apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote. c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. Adaugi usturoiul. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi.ro[iile [i [tevia.

iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust. Dup# ce s-au scurs. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac. pentru c@teva clocote.  2 mere (350 g). Mod de preparare: 649 . ca s#-i cure]i mai u[or. SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g).  4-5 c#]ei de usturoi. 907.  50 ml ulei de m#sline.  l leg#tur# m#rar. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii.  1/2 r#d#cin# hrean.  3 linguri ulei.  200 ml o]et de mere [i miere.  sare.  sare dup# gust.  2 ro[ii (200 g).  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. Mod de preparare: Coci ardeii gra[i. 4 ardei gra[i (300 g). usturoiul pisat. o]etul diluat cu 50 ml ap#. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare.

o cure]i de pieli]e. cotor [i nervurile groase. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. omogenizezi [i dai amestecul la frigider. Re]et# indicat# \n boli de stomac. Adaugi sare. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. 909.  sare. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. o usuci [i o tai \n cuburi. p@n# se p#trund bine. hreanul [i uleiul. Speli merele [i le razi mare. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. 910. pe toate p#r]ile.  cimbru. A doua zi. Dup# 10-15 minute. Mod de preparare: Speli carnea. enterocolite [i alte boli intestinale.  50 ml sifon sau ap# mineral#. SOS DE MĂRAR Ingrediente: 2 por]ii 650 . f#r# a le cur#]a de coaj#. \n prealabil cur#]at. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul.Cure]i varza de frunzele exterioare.

 sare dup# indica]ia medicului. Ingrediente:  un piept mare de curcan. Serve[ti sosul. l lingur# ulei. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#. 651 . \n  ap#. Pui amestecul la fiert la foc mic. \ns# sper mai s#n#toase. Empiric.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate.  200 de ml de vin alb de mas#. 920. \n detrimentul unora f#cute \n cas#.  l linguri]# fain#.  50 ml de sos de soia. amestec@nd mereu.99 \n magazin). apoi torni uleiul. la rasol sau la soteurile de legume. stingi focul.  50 ml sup# de legume. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului. C@nd sosul s-a \ngro[at. adaugi m#rarul tocat fin. de vreo 900 de grame (€6.  l leg#tur# m#rar.

Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#.  sare. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. îi cur#]a]i. 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum.. Excelent! 921.. La final. pentru a fi servit diminea]a. dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. Apoi \i 652 .. e foarte simplu: ave]i nevoie de. eu n-am avut. la micul dejun. s# le gust.. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute. l-am l#sat s# se raceasc#.. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider.  ierburi de Provence. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul. morcovi. E de preferat s# ave]i babycarrots.

se pune o jumatate de aspirina zdrobita. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. Aten]ie. fiindc# a[a cum [ti]i. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment.pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ u[or \n ei. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. morcovii au un gust destul de fad. îi intoarce]i din c@nd \n c@nd. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. 922. nu \i l#sa]i prea mult. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. unde. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. îns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. Se inchid ermetic. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. in fiecare borcan. daca iti place ca pasta sa fie picanta. se pun intr653 . Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. Se pune fierbinte in borcane curate.  1 l apa.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. se curata de pielita .

Trebuie sa stii ca prin fierbere. Incearca si vei vedea. cand se pun in camara. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. SALAM DE CASĂ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane. Apoi le pui in camara. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. ii cureti de cotor si ii tai felii. Ingrediente:  5 kg gogosari. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet. 924. si conservantul.o lada. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. adaugi sare . 654 .  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. apoi ii dai prin masina de tocat. (timp de preparare 1 ora) 923. Cand pasta este bine fiarta. Compozitia fierbinte o pui in borcane.dupa gust.  sare. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. nici nu se simte pielita. Este bine sa nu le schimbi locul.  200 ml ulei.

PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente:  1.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 655 .Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se umple indesat in  mat de vita. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete. se zvanta o zi apoi se da la fum cald. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. 926. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit.

 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: 656 .

657 . Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. adaugati smantana si condimentati dupa gust. va puteti ocupa de prepararea sosului. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt.Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. Intr-un castron. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. dupa preferinta). Deasupra. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. Cand acesta este partial fripta. ca la maioneza. adaugandu-le treptat. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. Aproape de final. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. iar apoi adaugati si bucatile de carne. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. asezati-le intr-o tava. In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. din cand in cand. Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase.

658 . le oparesti. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. Speli rosiile. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Se curata ciupercile si se oparesc. ardeii si telina. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. ardeii curatati si ciupercile. Dupa 45min se adauga ciupercile. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor.927.

la foc mic.Lasam sosul la fiert timp de aprox. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline  100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: 659 . Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. 2h. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. 928. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. asezate pe un suport metalic.

La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). se spala si se toaca. 929. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. Verdeata se spala. se curata si se toaca marunt. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. uleiul. se spala si se taie lamele. Se tin pe foc 5 minute. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi  50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: 660 .Bagheta se feliaza si se prajeste. Usturoiul se curata. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. usturoiul si nucsoara. Lamaia se spala si se stoarce. Ciupercile se curata. Ciupercile taiate lamele. timp in care se amesteca incontinuu.

. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. Maslinele. se spala si se toaca marunt. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. se amesteca. Lamaia se spala si se stoarce. se curata si se toaca marunt. Ceapa se curata. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. 930. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois 661 . Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat.Bagheta se feliaza si se prajeste. Maslinele se spala. Un aperitiv ca bruschete cu mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. se spala si se toaca. Verdeata se spala... ceapa si usturoiul tocate marunt. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Usturoiul se curata. se curata si se toaca marunt.

Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. 931.Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. se spala si se feliaza. Se gratineaza pentru a se topi branza. Fileul de anchois se spala. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. delicioase si se pot servi la mesele festive. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere  felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. 662 . Rosiile se curata. Mozzarella se feliaza. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante. cele de mozarella si fileul de anchois.

Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. si apoi le ungeti cu putin ulei. datorita gustului racoritor. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. oregano sau busuioc dupa 663 . BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII Un aperitiv foarte rapid si usor. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere.Dupa ce se racesc feliile de paine. 932.. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. taiati rosiile in cubulete marunte. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita sau in toaster. Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). Merge foarte bine in zilele toride de vara. 3. Daca nu aveti sandwich-maker.. cu specific italienesc. Intre timp. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. 2. se ung cu unt.

maslinele si. Contine. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut.gust. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. 4. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. Cand ati terminat. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa  1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: 664 . in principal. Aceasta trebuie sa fie destul de tare. in magazinele mai mari. muguri de brad si branza. pentru decor. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. Scoateti painea de la prajit. eventual. busuioc. intindeti amestescul pe paine si serviti. 933. sosul pesto. Se gaseste si la noi. Potriviti de sare.

adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. pana cand apa de spalare este limpede. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat.Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. Dupa prepararea orezului. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. ardeii. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca. se pot da diverse forme de rulouri.. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. Dupa cele 10 minute. gramajoare ovale. gogosarul murat. 665 .. Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. fileurile de cod sau de somon. se poate intinde pe foi de alge . Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. ciupercile. 934..

bun si sanatos. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii  175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare 666 . Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton.Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. bibanului de mare. caracatitei sau crevetilor fierti. 935.

2. C@nd clocoteste.alimentatie sanatoasa 1. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. Umeziti lama unui 667 . turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. c@nd zaharul s-a dizolvat complet. in care ati pus zaharul si sarea. folosind o bucata de material textil tare. acoperiti-l cu un capac. 4. 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . improvizati. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. într-o cratita mica incalziti otetul. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. Spalati orezul in apa rece. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. 3.

Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama. 936.  50 g unt. piper macinat. Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. Ciupercile curatate. sare.cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. castravetele si somonul afumat ramas. este si mai gustoasa. apoi se amesteca cu pasta de rosii. se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. se taie varfurile.  300 g ciuperci. orezul. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute 668 .  200 ml vin alb sec. Mod de preparare: Cepele se curata. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). Serviti cu wasabi.  1 lingura de pasta de rosii. 937. sos de soia si ghimbir murat. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii.

dupa gust si apoi castravetele. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine.  250 g carne macinata. Adaugati usturoiul. Amestecati incet iaurtul.Ingrediente:  500 grame iaurt gros. 669 . se presar# cu sare (nu foarte mult#. natural  4 castrave]i mici. Usturoiul se zdrobe[te. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. 938. pe h@rtie absorbant#. de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane. iar frunzele de ment# se taie m#runt.

La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute.  2-3 catei de usturoi. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele. 670 . un pahar beschamel si o cutie de smantana. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras. sare.  scortisoara.  sare. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel. 1 ceapa.  sos de rosii.  smantana. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb.  100 cascaval ras.  putin vin alb.  sos beschamel. Se adauga sos de rosii. PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane. Se serveste cald sau rece.

 un pahar cu suc de ro[ii sau douã .  ulei de mãsline. o ceapã mare. sare. se ia de pe foc. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare). Se fierb macaroanele [i se scurg. amestec@nduse bine. se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã. Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã. douã ouã. se adaugã ouãle bãtute. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. piper. o canã cu ca[caval ras. într-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt. un strat din compozi]ia de mai sus. Dupã ce se rumene[te pu]in. piper. Dupã ce s-a rãcit compozi]ia. pu]inã sare [i nuc[oarã. p@nã se formeazã o crustã. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt.  sare. 671 .  scor]i[oarã mãcinatã. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã. se adaugã carnea tocatã. [i se toarnã laptele cãldu]. într-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. nuc[oarã.trei linguri de bulion.

avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa.  100 g unt.  1 lingurita frunze de tarhon.  sare.  2 catei de usturoi. Mod de preparare: Pulpa de miel. piper. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul.  10 linguri ulei de masline. Se frige 2 ore in cuptor incins.  ½ lamiae. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de 672 . Separat.  frunze de busuioc.  1 lingura rachiu de vin sau coniac. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  cimbru. piper si sase linguri de ulei de masline.  750 g rosii.939.  ½ lingurita boia dulce de ardei.  200 g orez.

Ingrediente:  1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei 673 . Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. Se mai adauga 2 . Se aseaza rosiile de jur imprejur. Acest miel in sos de iaurt este excelent. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. 940. dupa friptura de miel anterioara.masline. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. Se aseaza intro cratita. sare si piper. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Cand pulpa este gata. Se clateste in apa rece. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. Este o friptura pentru ocazii deosebite. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. in care se adauga o crenguta de cimbru.

Se da in clocot. se adauga condimentele. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. 941. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. 2 cepe. rosiile. din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. macinat  400 g rosii decojite. Te 674 . se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi.5 cm. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. zeama de lamaie si sarea. amestecand din cand in cand.

scortisoara. piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. sarea. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. Se adauga apoi rosiile feliate. 675 .invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. Gustoasa si usor de preparat. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. cand ortodocsii se intorc de la slujba. zaharul. la foc domol.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. 942. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”.

676 .5 cm. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. ficatul. Cand magiritsa noastra e aproape gata. Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. taiati-le marunt.Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. mai mare. adaugati si orezul spalat bine. in cuburi cu latura de aproximativ 1. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate. plamanii. Cand s-au racit.

cascaval parmezan Mod de preparare: 1. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. Cca 510 kcal / portii.s. Cand orezul din supa de miel este fiert. Amestecati putin si este gata de servit. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. Repetati operatiunea de doua ori.Intre timp pregatiti „avgolemono”. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi  2 l. Se consuma cu salata de ridichi. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. 943.s. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. 677 . Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”.

se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.  ardei verde sau ro[u. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii. Se serveste cu cascaval presarat deasupra.  fruct de avocado copt.  1 lingur# zah#r. timp de fierbere: 17 minute.  ceap# de prim#var#. t#iat# f@[ii de 8 cm.  2 linguri orez japonez.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri. 3. Maslinele se taie in bucati mici.  250 g orez pentru sushi. A se servi cu: 678 . 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus.2.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.  1 linguri]# de sare..  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. piper si boia. 944. f#r# s@mburi.  4 foi alge de mare. Se condimenteaza totul cu sare. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute.  morcov fiert [i t#iat batoane. 4. se adauga spaghetele si se amesteca totul. capera si usturoiul se taie marunt. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins.

muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. uda]i 679 . 5. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. pune]i 2 linguri de o]et de orez. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. 3. p@n# se r#core[te. pe un toc#tor. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. 4. \ntre timp. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. ghimbir pentru sushi. Mod de preparare. 2.  8 linguri sos de soia japonez. întinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. Crea]i propria ombina]ie de umplutur#. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. cu degetul. Folosind un cu]it ascu]it. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. 1. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#.

 2 linguri zahar. 948. Se lasa sa fiarba 15-20 de min.  2 lingurite faina. gutui). Se adauga fructele deshidratate sau proaspete.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. A se servi cu sos de soia japonez. 6. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine.lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa. 951. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE Ingrediente:  100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: 680 . amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir. dupa 2-3 ore.

pe foc mic 5-7 minute. subtiri. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f.Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. Dupa ce s-au racit se pun in otetul . Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea. 952. Se opareste in apa fierbinte. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. 681 . GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa. Se raceste.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. Se adauga otetul la amestecul lichid racit. apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet.

Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt.  20 g unt sau margarina. 2.  1 morcov. Din cand in cand. ingredient la salate. Mod de preparare: 1.  2 cepe. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara). MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE Dificultate: redusa. se scoate din cuptor si din vas.  2 portocale. 953. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. se stropeste carnea cu sosul din vas. Se stoarce lamaia.Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti.  sare. se lasa putin sa se racoreasca 682 .  1 lamaie. Cand carnea este gata.  piper. mancaruri etc.

Speli rosiile. Se curata ciupercile si se oparesc. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… 683 . le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. le oparesti. piper. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. 954. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece.si se taie felii subtiri. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. ardeii curatati si ciupercile.

Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat.Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. 955. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. PASTĂ DE MĂSLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. ardeii si telina.  2 ro[ii (200 g). Lasam sosul la fiert timp de aprox.  1 lingur# ulei de m#sline. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare. Dupa 45 min se adauga ciupercile. asezate pe un suport metalic. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa.  2 leg#turi p#trunjel. 684 .  2 c#]ei de usturoi. 2h la foc mic.

 3 morcovi mari. Se curata morcovii. se tapeteaza cu pesmet. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#.  patrunjel. Dupa ce a fiert orezul. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert.  1/2 lingurita de cimbru. usturoiul taiat felioare.  3 linguri ulei. miezul ro[iilor [i usturoiul. se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei. 956. cimbrul. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt.  5-6 catei de usturoi.  2 cepe. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv. se aseaza amestecul si 685 .Amesteci m#slinele. la pr@nz. Se curata si se taie ceapa marunt. Se unge un vas cu ulei. se scura bine de apa. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. ceapa tocata marunt.  3 linguri de pesmet.

Se adaug# varza [i se condimenteaz#. p@n# se \nmoaie.se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. 5 minute. 960. Dup# alte 686 . coriandru. Se incorporeaz# ardeiul. scor]i[oara [i piperul cayenne. amestec@nd mereu. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute. [ofranul. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline.

 2 oua. 687 . Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud.  masline negre.  ulei. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele.  sare. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. dup# gust. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). se a[az# \n boluri.  castraveti murati. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata). piper.  gogosari murati. se ia de pe foc. 962. urmeaz# ro[iile. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu. p@n# ce toate ingredientele sunt gata.  usturoi (optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. se scurg si se spala in apa rece. SALATĂ DE “MELCIȘORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori).  parizer.c@teva minute.

 patrunjel.se adauga sare. în acestea se vor sparge ouale.  boia. C@nd albusul s-a coagulat. ceapa. 963. sarea. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute. 688 . Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust.  sare.  2 buc. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. Se pune tigaia in cuptorul incins.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin. boiaua dulce. optional. piper si.  rosii. cartofi mijlocii. Se servesc ca aperitiv. într-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. usturoi bine pisat (sau granule).

Pentru umplutura: se bat 50 gr.  inimi. unt. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. pina devin o crema. 45 minute).964. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC. inimi. pesmet. stomacul.  coaja de la o lam@ie. pesmet.  patrunjel. 968. Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. unt. sarea si piperul.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. unt. ceapa. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie. ficatul. ficat si stomac de la porumbei. 689 . patrunjelul. inclusiv familia regala este placinta pastorului. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca.  60 gr.  1 ou. piper.  50 gr. ou.  2 cepe (taiate marunt ).  sare.

prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce  5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel 690 . Carnea ramasa se taie in bucatele mici. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. se face un sos si un piure de cartofi.dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. oaie. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. Ingrediente:  700 gr carne de miel. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita.

Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. Se orneaza cu furculita si se pune in 691 . care se amesteca cu cascaval ras. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. ou si unt sau ulei. telina. Se adauga si restul. sosul Worcestershire. fara a se netezi prea tare. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. Se adauga morcovul. adica cimbrul. piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. Intre timp se prepara piureul de cartofi. la foc mic ceapa. intr-un strat uniform. bulionul.

se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. 970. salata sau muraturi.va oferim o reteta excelenta. Spaghete cu spanac se prepara rapid. 692 . SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac . iar rezultatul este apetisant. cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita. apetisanta si savuroasa de spanac. timp de 7-10 minunte. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon.cuptor la foc moderat cca 20 minute. pana este auriu deasupra. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. Dupa ce a fiert se scurge. se topesc pur si simplu in gura.

 busuioc.  1 catel de usturoi.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari). CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI Timp de preparare: 50 . 693 .  30 g telemea de capra.  piper.  6 sardele in ulei. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita. Mod de preparare: 1.  2 ardei rosii.  250 g mozzarella. Separat fierbeti spaghetele. branza rasa si untul.  1 ardei gras galben. se curata de pielita. se pun intr-un vas de sticla. se curata de seminte si se taie cubulete. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac. 2.Cand amestecul s-a ingrosat.  500 g rosii. 972. sare. se acopera si se lasa sa se raceasca. apoi se curata de pielita.  6 linguri ulei.

in cuptorul preincalzit. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 .min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei  1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. 1/2 catel de usturoi zdrobit. 4. 4. se sareaza si se calesc 15 minute. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate. la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete.3. 973. impreuna cu cele 2 cepe. la 200oC. sardelele. Se calesc apoi 694 . Cu aceasta compozitie se umplu clatitele. apoi le presaram cu busuioc tocat. ardeiul. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. Se incalzesc 3 linguri de ulei. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. se adauga restul de usturoi. se acopera cu rosiile.

1  sare. înainte \ns#. Se unge un vas de Jena cu margarina. 977.o c#p#]@n#  l#m@ie .in ulei incins. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. piper. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. piper. cu salata verde sau muraturi. 4. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . Separat. Se serveste musacaua calda. 2. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. ultimul trebuie sa fie de cartofi. 3. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci.1 kg  usturoi . Se toarna deasupra un pahar de bulion. apoi amestecat cu sare. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin 695 . \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. se potrivesc de sare. 5.

C# nu dau turcii. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). pentru c# rozmarinul era suficient. \n amestec cu diferite legume.proasp#t. Eu am mai pres#rat [i m#rar. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. C@nd cartofii s-au fiert. a[a m-a sf#tuit instinctul. m#rar  sare dup# gust. în plus. peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap#  p#trunjel. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. dar cred c# m-a sf#tuit prost. Se las# cam 15 minute. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. 696 . Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. 979. presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#.

Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. sare [i se las# s# fiarb# 30 min. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei. \n amestec cu diferite legume.  3 ou#. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#. lapte. unt [i se las# la r#cit. Peste sos se adaug# ca[cavalul [i g#lbenu[urile.  75 g unt. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar.  500 ml lapte. Se prepar# un sos alb din f#in#. 980.  100 g ca[caval ras.  sare. 697 . apoi se toarn# peste maz#re.Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#. se rade ca[caval [i se pune la cuptor.  100 g sm@nt@n#. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust.  75 g f#in# integral# de gr@u. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit.

marar si ce mai puneti de obicei la carne .eu pun herbes de provence = "thym. patrunjel.981. RULADĂ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta.mixed herbs (cimbru. marjolaine. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. sarriette" ca e mai simplu pt. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml 698 . carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat. romarin. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate . basilic.

Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. nici prea mari). piper etc. ca un piureu. Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei..30 de minute pana cand crusta de cartofi 699 . Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt.Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze).  cu lapte si  unt. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt. Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale .sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti. decorare..  sare. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire. 20 . Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute .nici toate mici. nici asta sa nu fie foarte moale). Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele.

ca nu se ruleaza nimic. cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se 700 . Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne.. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca. MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. In engleza “nut roast”.... Precizarile pt. 982. E un fel de tochitura. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare. Restul de apa se pune la fiert. Nu stiu cum s-o botez. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut.este aurie si crocanta. De fapt.

la rece/frigider.amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. Se poate utiliza in salate. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. Indicata in retete de post. sandwich-uri sau alte retete imediat. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. 2. Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce. apoi se da deoparte si se lasa la racit. 3. A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. Recomand a se tine 15 min. 701 .(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. Pont: 1. copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut). sare. apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect.intocmai ca la orice maioneza . etc. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da.

984.40ml. cca. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar. proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata. Se taie avocado in doua. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa.Sau:  un avocado. si se amesteca bine. Maioneza se poate folosi in salate.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. cu branza sau alte preparate. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi  ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. se pune in blender peste patrunjel. dupa gust Mod de preparare: 702 .  ulei extravirgin de masline. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. Se adauga ulei de masline.

Frecati carnea cu acest amestec.Stergeti carnea cu o carpa umeda. sare si piper. Intai. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. 985. apoi cu ulei. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet  ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust 703 . Scoateti carnea din cuptor. timp de 1 h. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. timp de 15 minute la foc maxim. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. cimbrul. apoi feliatio. lasati-o 10 minute sa se odihneasca.

apoi se pune la fiert in apa rece. daca se sareaza inainte de preparare. timp de 25-30 minute. 704 . Urmeaza otetul. 988. sare si boabele de piper. Se fierbe la foc mic. iar dupa ce carnea a fost spumata. il infasori intr-un servetel de hartie. In felul acesta. se intaresc. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. se introduce impreuna cu orezul. La urma. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. Se curata si se taie felii zarzavatul. 2 linguri de otet. se opreste focul si se drege ciorba. tocate. se presara patrunjel tocat.  Inainte de a prepara pestele la gratar.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin jumatate de ora in lapte. se rumeneste uniform. In schimb. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei.

In felul acesta.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase. sucul si aroma. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc 705 . altfel devine cenusiu. Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit. usor sarata. la fel ca si carnea. nu se innegresc. 989. albusurile se toaca cubulete.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive. iar la foc mic va avea galbenusul tare. adaugi in apa putin otet.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. MÂNCĂRURI CU OUĂ .SALATĂ BERLINEZĂ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar  suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa.  Cand fierbi ciuperci. legumele se fierb in apa putina.

mustar si pasta de tomate. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. cu partea taiata in sus si se servesc imediat. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. 706 . sare si piper dupa gust. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. 990. se taie in doua. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. 991. CHIFTELUȚE CU OUĂ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. Cind chiftelutele sint frumos rumenite.pentru 5 min. Se pot servi si calde. si reci. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. se asaza pe o farfurie.

cartoful. 992. Se \nchide bine plicul. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute.Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. Lasam 707 . Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan  patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. ceapa si dovlecelul. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. Se d# la cuptor pentru o or#. se [terge [i se taie \n buc#]ele.

Este o supa delicioasa. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline 708 . La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. Pofta buna! 993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. 994. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin sa se ingroase. mai ales acum dupa festinul de Paste.legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. se adauga smantana vegetala.

 1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). se amesteca cu masline tocate marunt. sa adune zeama cinstita a carnii de peste. Se frige cu grija. Se presara cu sare. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. din Creta. mustar. Cand s-au fript bine. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. se scot de pe gratar. neaparat de ocean. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. fara a se arde. Se storc bine de zeama. pescuita proaspat. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. ajutandu-ne eventual si de o furculita. se 709 . se curata si se eviscereaza. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Separat se face sosul. Sau Se ia sardina de la mama ei. cu tot cu semintele sale. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. Se unge cu ulei proaspat de masline. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. de cel bun. sau mai degraba s-au copt. Atentie! se pune sub ele o tavita.

Presaram ceapa verde si servim. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. 710 . presaram sare. 997. la masa baieti! 996. Ca sa impacam gusturile tuturor.. OREZ PRĂJIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. piper si spargem ouale deasupra.pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. furculita pentru peste. cutitul pentru peste (lingura). Punem orezul intr-o tigaie. cutitul pentru antreu. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. furculita pentru antreu. din interior spre exterior. Trebuie sa nu fie suculent.. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ  In dreapta farfuriei se aseaza.

 Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. poti inversa tacamurile in cazul lui. apoi felul principal si la final desertul. Este o atentie binevenita. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. Tot acest aranjament are logica.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. deoarece mananci antreul intai. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. Asadar. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite. 998. Mai intai. apoi pestele sau preparatul lichid. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. fiind usor sa le iei din exterior spre interior. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru 711 . DE PAȘTE. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac.

tineti cont de cateva sfaturi. sau prin orice alta metoda. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. friptura la tava. se invelea in lut. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. angemacht (fiarta in sos alb subtire. Pentru a 712 . carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie.zile pentru fragezire. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. la tigaie. Desi poate suna barbar. se proceda cam asa: se lua mielul. marar. ciulama. Fie ca o gatiti cu mult spanac. cu tot cu blana. pane. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. apoi se punea intr-o groapa cu jar. cu macris. Si gata. bere si ulei. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. cu putina faina si vin). Puteti adauga tot felul de mirodenii. O bunatate! Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. la gratar.

Pentru un plus de aroma. La tara. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. Fiind o carne rosie. Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. Deserturi? 713 . este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. Gin tonic. De asemenea. pentru stimularea digestiei. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. de preferinta Campari. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. cu atat se digera mai greu. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. intepand carnea cu o scobitoare. Verificati daca e gata. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior.calcula timpul necesar frigerii la cuptor. preparati separat un sos subtire de oase. ceapa taiata solzi. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. la foc mic. Martini. sau altele. adaugati un morcov taiat in patru.

la cuptor potrivit.  3 catei de usturoi. cca. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. 1000. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. Se unge pulpa cu miere. 714 . pe toate partile.  1 lingura ulei.min Ingrediente:  1 pulpa de miel. Se curata carnea de pielite.  6 linguri miere. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa. 2 ore. pentru a se lipi de carne.  1/2 lingurita cuisoare macinate.  piper. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE Dificultate: redusa. inclusiv sarea si piperul. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie. Mod de preparare: 1.  1/2 lingurita chimen macinat. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat.  1/2 lingurita ghimbir macinat.  sare. Timp de preparare: 135' . 2. se pune in tava cu ulei si se coace.  1/2 lingurita scortisoara.Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”.

 1 lingura bulion (de rosii).  sare.  50 g arpagic. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec.  4 linguri ulei de floarea soarelui. portionate.  3 catei de usturoi.  250 ml vin rosu.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin.  70 g praz. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste.  4 linguri ulei de masline.3.  70 g ceapa. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare.  1/2 legatura cimbru. Mod de preparare: 1. Dificultate: ridicata.  1/2 legatura patrunjel. 715 .  3 frunze de dafin.  4 ciolane miel a 350 g fiecare.  piper proaspat macinat.  70 g morcovi.  400 g bureti galbeni.  70 g telina. 1001. Timp de preparare: 180 .  600 ml supa de miel.

2. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. apoi se scot intr-un vas. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. apoi se adauga bulionul. 8. Se pun in cratita cu sos. amestecand mereu. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. Din cand in cand. Se curata. piper si patrunjel tocat. 4. se condimenteaza cu sare. 10 minute. 7. Ceapa si patrunjel se toaca fin. Se curata si se toaca marunt usturoiul. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. Se scoate carnea din cratita. 716 . cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. 6. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. sare si piper. 10. 3. 9. la foc potrivit. usturoiul. foile de dafin. 5.

turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. piper. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Se coace 40 de minute la 180-200oC. fara sa se arda.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. Se amesteca faina cu sarea. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti.1002. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana 717 . Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. 1003.

 1-2 linguri otet.  200 g. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica.  2 linguri faina. piper.  1 ceapa rosie.  1 foaie de dafin. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI Timp de preparare: 60 min.  100 g. slanina afumata.  1 lingurita sofran. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti.  1-2 lingurite seminte de pin. il lasam la scurs.  150 g. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.  sare. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. Apoi il vom cali in unt. Ouale le batem cu laptele. masline verzi. smantana si parmezanul. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul.  1 lamaie. smantana. 100 g paremzan  50 ml ulei  sare. Adaugam sare si piper. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 porumbei. 718 . 1004.

Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile. Ingrediente pentru pastrami: 719 . 2. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript. 1006. foaia de dafin si semintele de pin. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. Porumbeii curatati. insa rezultatul va depasi orice asteptare. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. ceapa rosie taiata in rondele.Mod de preparare: 1. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana. Peste ei se toarna otetul. maslinele taiate si sofranul. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. 3. PREPARARE PASTRAMĂ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. 4.. se adauga sucul ramas de la friptul carnii. amestecat cu smantana. inca 2 linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie..

sec. cel putin 4-5 zile. Nu te speria. coaste sau but: carne de miel. capra. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. nu-si schimba proprietatile organoleptice. de preferat un cabernet. pe raftul de sus. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. oaie. ardeiul iute. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. Se taie oaia. Oile care produc lapte sunt slabe. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. se lasa la camera frigorifica. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. Dupa aia scot 720 . Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. de aceea se lasa la maturat. se ia pielea. neproductive de lapte. sa se intareasca.

Multa lume toamna. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. apoi g@tul. cu pamant galben si o lasa pana primavara. 721 . cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. 1007. Dupa aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. De exemplu. o saptamana jumate. o baga in putina. Dupa aia ii fac baitul. piper. O punea in saramura. Mai \nt@i s-a deta[at capul. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. vreo sase. sare. tot asa taia oaia. o afum cam o zi si o noapte”. acoperea cu nailon. adica o ciontolesc de pe oase.oasele afara. sapte capatani de usturoi facute mujdei. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. la o oaie pun trei litri de vin. Nu [tiam cum se procedeaz#. Sunt scoase oasele de pe carne. Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. e transata. Eu fac pastrama cu bait. scotea oasele si facea apa cu sare.

Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. S-au \mp#r]it [i pulpele. a[a \i zic!). 722 . și s-a \mp#r]it animalul \n dou#. S-au deta[at apoi pulpele din spate.Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#.

se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os. dar cu v@rful afar@. o ethnic# mai deosebit#. Coastele se despart u[or. 723 . dar f#r# a str#punge carnea.Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe.

Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. Cam a[a arat# coastele. maidanezii de la garaj. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas. 724 . c# mai am ni[te c@ini de hr#nit. cotletul. de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste.

ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. piper. Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. cimbru. 725 . boia. maxim 7 zile. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat.Din usturoi. la rece.

CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. Sper ca ai noroc de o 726 . Ideea e sa se topeasca si ea. cum ar spune cei atasati de telemea.Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. Acum adauga ince-incet branza. sa purcedem la alegerea Ingredientelor:  2 felii serioase de carne de vita. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. facuta din lapte de vaca. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. rupta in bucatele cat mai mici. 1008. Pe scurt. Amesteca pana obtii acest deziderat. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. vreo trei zile. o branza fitoasa.

cu acest “in sange”. e mai greu sa o potrivesti la inceput. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. Nu exagera. Stiu. Pune in farfurie. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. in acelasi timp cu ele). Pui carnea in tigaie si o lasi putin. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. Ia sosul de pe foc. 727 . Dupa aceste operatiuni complexe (sau. totusi. peste o garnitura de cartofi natur. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. daca te crezi mai smecher. Cand carnea este gata.tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui.

DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ Timp de preparare: 30 min. Se serve[te cu legume sote. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini).  150 g. Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#. sau ciuperci la gr#tar. 728 .  80 g.1009. 1010. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei).telemea de oaie. C@nd este aproape legat sosul. se adaug# br@nza gorgonzola. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina. branza de capra.

Intr-un bol.  1 lamaie verde. Se spala si li se taie capetele. 5. Se aleg dovlecei cat mai drepti. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime . 4. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. de asemenea zdrobita cu furculita. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de 729 .  piper. din nou dovlecei. crema de branza si se acopera cu dovlecei. Mod de preparare: 1. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). se adauga marul si telemeaua de oaie.2mm fiecare. lunguieti. se zdrobeste branza de capra cu furculita. Se calesc dovleceii timp de 5 minute. 6. apoi se scot pe o hartie absorbanta. Se sareaza si se pipereaza. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare.  2 linguri ulei de masline. 1 mar.  sare. 3.  4 fire de patrunjel verde. urmeaza crema de branza. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. se taie in doua. Se sareaza si pipereaza. in lungime. Se curata marul. cu dovlecei. 2. dreptunghiular.

se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau vanat (caprioara).  2 cesti pesmet.patrunjel verde. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet. tocata mare. tocata mare. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. 1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . 730 .  1/2 ceasca unt topit. Bucatarie: daneza. tocata marunt.  1/2 lingurita piper.  2 lingurite sare. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat. Grad de dificultate: mediu. piper. Cantitate: 8 portii.  250 g carne de porc. O bere merge excelent cu acest fel de mancare. ceapa si smantana.  2 oua.  1/3 ceasca cepa.  1/2 ceasca smantana grasa. Se stropesc cu unt topit. oua.

Se servesc peste taitei (paste) cu ou. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt. Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic. mararul si se potriveste la gust cu sare.  sare. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte 731 .  1/4 ceasca faina.  2 cesti smantana. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra). piper si paprica.  1/2 lingurita ienibahar.  2 lingurite marar uscat. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui. piper si paprica dupa gust.Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar. 1012.  2 cesti supa de pasare.

se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. 2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. 732 . Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. Se \n#bu[# la foc mic. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar Kalalaatikko nu face excep]ie. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie.

piper. Mod de preparare a köttbullar: 733 . КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt  200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. sare.1013.

1014. se adaug# vin [i se g#te[te. Ceapa se pr#je[te \n unt. apoi se condimenteaz#. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 minute amestec@nd continuu. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. oul. Cu restul de unt se unge tava. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore.• într-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. BACON SI ANȘOA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie 734 . Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. La pesmet se adaug# carnea tocat#. condimentele [i ceapa pr#jit#. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele.

Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. pe jumatate. unde se face o scobitur# mic#. în scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. 735 . Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli).  cateva cozi de patrunjel. cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. sare. peste care se toarn# ulei.  o lingura de faina. și a doua variant# un bacon.  o ceapa.  cimbru. in coaja. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos). o frunza de dafin. în tava de copt se aseaz# o coal# cerat#.  un morcov. 1015. Se serve[te cu sos de vin alb. rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. cimbru.

putin cimbru si o frunza de dafin. prin ridicarea untului. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt.  cateva cozi si pielite de ciuperci. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. Se adauga un pahar de vin alb bun. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. amestecand ca sa nu se prinda. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. cu doua cesti de zeama de carne concentrata. tocate marunt 736 . o lingura de bulion de rosii si. un morcov si o ceapa taiate marunt. calorii: 274 per portie. Se adauga o lingura de faina. mica).  un pahar de vin alb bun. 1016. E gata in: 20 minute. Se tin pe foc. 3 cesti de zeama de carne concentrata. daca se prefera. Se tine sa fiarba la foc potrivit. cu arome infuzate de mustar si cimbru. cateva cozi de patrunjel. cateva cozi si pielite de ciuperci bine spalate.  o lingura de bulion de rosii.

SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn. 1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. 5. 2. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. Mod de preparare: 737 . toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote.  100 ml sm@nt@n#. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. Strecoara sosul printr-o sita. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. de cand da in clocot. 1017. pana cand ceapa devine sticloasa.  2 g#lbenu[uri. la foc mic.  30 g f#in#. Intr-un vas neaderent. dar nu rumenita.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. 3. 4. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat.  200 ml vin alb sec.

p#trunjel. dup# gust. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. facultativ. se adaug# m#rar. ALT SOS DE VIN Ingrediente:  2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. in 1 litru de apa cu sare. apoi crati]a se ia de pe foc. se pune o linguri]# cu mu[tar.F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. tarhon. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. totul se amestec# cu sosul fierbinte. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. Pentru arom#. se sting cu supa fierbinte. 738 . 1018.

 ardei. adaugata treptat.  rosii. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina. 1019. piper si verdeata. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu.  usturoi.  cimbru.Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte.  praz rondele. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml). in asa fel incat sa fie cat mai etansa.  patrunjel si frunze de telina tocate. 739 . Se condimenteaza cu sare. amestecand sa nu se faca cocoloase. Se impacheteaza frumos papiota. Se pun rosiile si prazul. Se presara cu cimbru si piper. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min.  ceapa. piper. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. sau alte mirodenii dupa gust.

1. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius  3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare. 740 . La fel se taie si file-ul de somon afumat. piper.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija.Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime.

Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. 4. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius.2. 1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii 741 . 5. peste el se pune o jumatate de file de somon. si la sfarsit se pune o felie de mozarella. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). 3. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute.

Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. constipatie. Levisticum officinale). impotriva apetitului. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. 1022. Se aseaza intr-o tava. 742 . se pune deasupra o bucata de branza. gastrita hipoacida.sare. In medicina populara romaneasca. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. ulceratii pe piele. piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. asimilatiei si sistemului nervos. Se pun la cuptor 30 de minute. Se servesc cu orez. Se intinde o felie de carne. boli de piept cronicizate.

sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. gastrita hipoacida.digestive si pentru diferitele plagi. insa. se consuma ciorbe acre. plamadeala din frunze impotriva indigestiei. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. Recomandari: a. pentru a fi feriti de deochi. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. dar si ca planta magica pentru alungat ielele. Efectul cel mai rapid il au. insa la vreo zece minute. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. De asemenea. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. b. de ispite si de toate relele. dupa ce s-au racit. Initial. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. aceasta se calmeaza 743 . tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. pentru a creste puternici. condimentate cu leustean crud din belsug. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame.

se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. de scadere a apetitului alimentar. dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. Daca sucul de frunze verzi de leustean vi se pare prea tare. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. taiate nu foarte marunt.varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. bronsita. tabagica. d. in 2-3 portii. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. se zdrobesc pe un fund de lemn. Se mixeaza vreme de 2-3 minute. e. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea 744 . Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone). iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. c. de preferinta dimineata. Preparare Suc .si apare o reactie opusa. dupa care se indeparteaza. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora.

asa incat sa fie completat volumul recipientului. Se inchide 745 . nediluat cu apa. dupa care se filtreaza prin tifon. ca in recomandarile noastre. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze.pentru ceai sau prin tifon. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). dimineata. doza care va fi consumata pe stomacul gol. specific frunzelor din care a fost preparat. dupa care se lasa sa macereze la temperatura camerei vreme de patru ore. pe stomacul gol. se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). Suc . Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara.varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. care va fi baut intr-o singura doza. Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. ca zarzavatul pentru ciorbe. imediat dupa preparare. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica.

mai cu seama. vitamina C. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. salata si patrunjel. inainte de mesele principale. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. consumat ca atare. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. 1023. amestecat cu suc de morcov. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. 746 . este un bun diuretic folosit. Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. stimuleaza functionarea tractului digestiv.borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. telina si cicoare. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. Totodata. dupa care se filtreza lichidul. Precautii. ca stimulent al poftei de mincare. carotin. Este folosit ca diuretic. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. in hipertrofia de prostata. inclusiv ca remediu in cataracta. flavonoide etc. contraindicatii si alte comentarii Nu exista.

de trei ori pe zi. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. ca si in cazul calculilor renali. Se macereaza 8 ore. apoi se strecoara. tocate marunt. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. cu 15-20 minute inainte de masa. Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. in portii mici. Se lasa o ora. printre celelalte 747 . peste care se toarna 500 ml apa clocotita. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel.Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. se strecoara si se bea in cursul unei zile. gutei si in numeroase alte afectiuni. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale.

paienjeni. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. numita si vitamina frumusetii. apoi se indeparteaza cu apa curata. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. tonifica si hraneste pielea. tintari. putin calduta. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. viespi. se prepara o masca pentru albirea tenului.verdeturi si cruditati. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. cu care se sterge fata. amestecate cu o lingura de lapte batut. dimineata si seara. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte 748 . Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. diminuind si inflamatiile produse de acestea. patrunjelul ocupa un loc de cinste. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . Patrunjelul albeste. datorita continutului ridicat de vitamina A.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. apoi maruntite.

Totusi. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa 749 . dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov. ca atare. dar nu mai mult de 4 ore. ca zarzavat. simplul consum ocazional de patrunjel. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic.. nu se administreaza singur. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. De regula.. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. nu pare a avea rezultate terapeutice. iar pe de alta parte. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte.intense. Din aceste motive.

ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. care este tonica si revigoranta. tocanitele. cum ar fi ciorbele. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. in garnituri. supele.(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. Salata se consuma zilnic. timp de 14-60 de zile. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. in sandviciuri. Se mai poate pune un catel de usturoi. sub forma de cura. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. in toate salatele. va fi adaugat dupa prepararea termica. contribuind la fortificarea sistemului imunitar. in sosuri. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. numita "tabbuli". Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. proaspat. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de 750 . In mancarurile calde. care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale.

la care se adauga 2 linguri de otet. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. vreme de 4 saptamani. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. din care se administreaza cate 50 ml pe zi. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . Persoanele cu 751 . Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. la cancerul pulmonar. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator. Se bea cate un paharel inainte de masa. care va fi mai putin afectat de efectele alcoolului.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere.vin.se consuma una-doua legaturi de patrunjel.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. bine spalate. * Ateroscleroza . De asemenea. apoi se strecoara si se pune in sticle. Se agita pana se topeste mierea. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. frunzele mestecandu-se indelung. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile. inainte de a fi inghitite. de la bronsita cronica. dupa care se adauga 300 g miere de albine.

organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale.varsta de peste 35 de ani.consumul de patrunjel proaspat. dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. avand efecte diuretice. si accidentele vasculare. Conform Comisiei UE. ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. usor vasodilatatoare. * Litiaza biliara . grasimi hidrogenate. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant.studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze). inainte de masa cu 1-2 ore. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. adaugat la hrana de zi cu zi. 30 de grame de frunze de patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange.se bea de trei ori pe zi. consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. de asemenea. Totul se 752 . prevenind. dar si cele care consuma frecvent carne. Astfel. * Hepatita virala . diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. * Hipertensiune .

bauti in trei reprize. B si C sa faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. acest zarzavat combate greata. asupra cailor respiratorii medii si superioare. frunzele de patrunjel 753 .datoreaza. Asadar. * Anorexia . * Halena . dupa care tratamentul se reia. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. Dupa 4 saptamani de cura. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. se fac 2 saptamani de pauza. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. Mai mult. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. Este foarte posibil. iar analizele de sange sunt mai bune. insa. din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. De asemenea. se pare.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. inainte de masa. fiind un excelent remediu contra anorexiei. pe stomacul gol. se recomanda bolnavilor de hepatita A. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei.

vitamina B12. vitamina A. adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. cate 1-2 portii pe zi. * Infectii recidivante. remediind aceasta afectiune in profunzime. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel.consumul de frunze de patrunjel proaspat. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. minimum 30 de grame zilnic. intre care vitamina C. inainte si dupa fiecare masa.se consuma salata de patrunjel. in cure de 3 saptamani. clorofila. dar si o substanta numita luteolina. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii.imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva. reduce predispozitia spre crizele astmatice. * Litiaza renala. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. * Astm . Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. sub forma de salate. frunzele si 754 . imunitate slabita .

patrunjelul mareste diureza. previne si combate nefrita.salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. in salate.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub 755 . ajuta la restabilirea echilibrului hormonal.radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. pielo-nefrita si cistita. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de mancare. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. Consumat crud. * Boala canceroasa . In plus. De asemenea. in ciorbe sau ca atare. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. * Cancer pulmonar . ficatul. de aparitia mutatiilor si a cancerului. intestinul si rinichii de radicalii liberi. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala. cate 50 ml zilnic din fiecare. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. Administrarea acestora sub forma de suc. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor.

o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. urmate de alte 2 saptamani de pauza. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice. Mai mult. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel.consumat zilnic. patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. Pentru a obtine aceste efecte. De asemenea. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. Q. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . Apiolul. a diferitelor noxe din aer. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. * Fertilitate la femei . in cure de 6 saptamani. de asemenea. ca adaos in mancare. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare.datorita aceluiasi apiol. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. Se tin cure de cate o luna. se recomanda consumul inainte 756 . a gudroanelor din produsele alimentare afumate. minimum o portie pe zi. miristicina. in Statele Unite. Zheng. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel.conducerea profesorului G. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale.

se recomanda curele cu salata de patrunjel verde.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. consumul. cate 30 de grame pe zi. asadar. reumatism . a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii.000 de pacienti. in cure de minimum 60 de zile. sfecla rosie si castravetii. pe 20. care se consuma zilnic. antiinflamator articular si antioxidant. in timp ce vitamina C. a prolapsului uterin.cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. cum ar fi morcovul. Se recomanda. a caderii parului. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. De asemenea. * Sindrom post-menopauza . vreme de 2 luni. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande. de frunze de patrunjel proaspete. a uscarii pielii. * Guta. impreuna cu alte alimente bogate in 757 . Un studiu-gigant facut in 2004.

anemie feripriva. cum ar fi ardeii. mazarea verde etc. adaugat in mancare ori sub forma de salata. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel.vitamina C. deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). in cure de 4 saptamani. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. la fereastra. varza. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. cate 50 de grame pe zi. clorofila. care duc la imbatranirea prematura. efect antioxidant . dupa care se reia. ftalidele etc.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor. dar si in vitamina C. Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12. * Vitamina C . cum ar fi flavonoidele.5 ori mai multa decat lamaile. Pentru 758 . fasolea verde. Pentru a obtine aceste efecte.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. Cultivat pe camp sau in ghiveci. urmate de alte 2 saptamani de pauza. se recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. In studiile facute pe animale. * Imbatranire.

se recomanda salata de patrunjel.tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). care se tine vreme de 20 de minute. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi. Pentru un aport sporit de vitamina K. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor 759 . * Vitamina B12 . necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. se recomanda curele de cate 4 saptamani. care se consuma zilnic. combinat cu suc de radacina de morcov. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . bunei functionari a gonadelor etc. in cure de 2-6 saptamani. 50 de grame. mentinerii densitatii osoase etc. antiinflamatoare si regenerative. Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. o vitamina necesara formarii globulelor rosii. dar si ca adjuvant contra racelilor. * Vitamina K .se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel. a infectiilor de tot felul.patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase.

Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. cate 5060 de grame zilnic. diminueaza usturimea si durerea. pentru prevenirea cataractei. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . se pun pe articulatia dureroasa.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. Acestea au efect antiseptic. pentru a mentine caldura. nefierte ajuta la oprirea lactatiei.se recomanda. consumul de salata de patrunjel. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare. daca nu avem alta posibilitate de a le strivi).53 ore. previn formarea unor echimoze. contra conjunctivitei. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. * Intepaturi de insecte . Vitamina C pe care patrunjelul o contine 760 .frunzele proaspete de patrunjel. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura.corneei. intern. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic . strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. * Dureri articulare . in cure de 28 de zile. Se lasa vreme de 1.

iar dimineata se spala cu apa calda. cu un tampon de vata. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. anumite deranjamente digestive. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte. Sucul se aplica pe fata seara. ci doar amestecat cu suc de morcov. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. la adulti. ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. si de 60 de ml. * Pistrui . CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. la copii. cu care se combina foarte bine. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. previne inflamarea tenului. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine).regularizeaza activitatea glandelor sebacee. In doze mai mari de 200 ml. cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. 1024. Ingrediente: 761 . intrucat are efecte abortive (produce avortul). pentru a nu provoca probleme digestive. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. incat nu se foloseste niciodata nediluat.

morcov. 500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa.. ciuperci.morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei  un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. pier Si-o luam de la capat:  ceapa. piper. carnita de vita. La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta. sare. -sare. ciuperci.. carnita de vita… sare. morcov. piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… 762 .

Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu. de la framantat pana la formatul lor. mai groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore. Aluatul trebuie facut integral la mana.orez . Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru. dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. PICI TOSCANI ... facem o groapa in centru si turnam apa: 763 .Se poate servi cu: .cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti). Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026.PASTE Este un tip de pasta. tipic Toscanei.

cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal 764 .

taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti. 765 .cu o rotita pentru taiat pizza. ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe.

usturoiul si morcovii 766 .Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii  2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. ardeiul. verdeata.

Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga 767 .punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa.

adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: 768 .

sare. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. scortisoara.. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin 769 . Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu..Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. ghimber. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. Pofta Mare! 1029.

Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie. astfel veti obtine un bol plin de vitamine. dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii. apoi piperati dupa gust. taiat fasii  piper proaspat macinat. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin 770 .iar daca aceasta este prea proaspata. iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella.10 frunze de busuioc proaspat. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. 8 . Preparati salata italiana de vara cu paine specifica . Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor.ciabatta . 1030.

usturoiul pisat si verdeturile. SALATA DE CIUPERCI. castravetele. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. Sarati. se prepara foarte rapid. ceapa rosie. amestecati din nou si serviti. 1031. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. adaugati-le in salata. 2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. pentru a-si lasa zeama. cand 771 . turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. Taiati painea in cubulete. apoi puneti inauntru rosiile.

1032. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE Timp de preparare: 60 min. amestecand continuu. Asezonati cu sare si piper dupa gust.  4 linguri ulei. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute.incepe sa clocoteasca puneti pastele.  1 lingura de miere.  100 ml vin alb. tineti 8 . Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Turnati gradual smantana.  200 ml frisca de gatit. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline.10 minute. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. 772 . scoateti frunzele de menta din compozitie. Garnitura:  300 gr telina (tulpini).  500 gr file de peste de mare. pana se incorporeaza ingredientele.  coaja rasa si sucul de la o lamaie.

 50 gr unt,  2 pungi orez; Mod de preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. 2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min. 3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune la foc si se da un clocot. 5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min.). 6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in unt. 7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. 1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg cartofi,
773

 200 g branza burduf,  300 g carne tocata,  o ceapa,  marar, nucsoara,  3 oua,  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un strat subtire de carne tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. Pofta buna! 1034. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);  2 cepe mari albe;  2 cepe mari rosii;  4 ardei grasi;
774

 4 ... 5 rosii coapte;  marar, patrunjel usturoi dupa gust;  sare, piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate. Pofta buna.
775

1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii, iata reteta: Ingrediente:  2,5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii,  3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator  usturoi  sare, piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt.
776

zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum “montam” mancarea: într-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!

Pofta buna! 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
777

adevarat. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Ingrediente:  3 - 4 kg de vinete  1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome:  vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
778

procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. 1037. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi,  1kg de cartofi,  1kg de vinete,  si cateva rosii bine coapte ,  3 cepe,  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru, sare, piper, dupa gust. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
779

cascavalul se da pe razatoarea mare. Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu salata verde... 1038. SUPA DE MERE Ingrediente:  4 mere (800 gr.),  1 ceapa,  1 catel de usturoi,  20 gr. unt sau margarina,  2 linguri curry,  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),  sare, piper,  1 varf de cutit cuisoare pisate,  putina zeama de lamaie,  100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata),  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
780

Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii. 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute

Corcodusele verzi sunt foarte bune de si sanatoase pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.

Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se pun la fiert. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat. Sterilizarea: - se pun sticlele intr-o oala - se pune apa pana se umple oala - se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
781

Se lasa sa se raceasca in apa. 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  2 piepti mari de pui,  1/2 kg. ciuperci,  2-3 fire de usturoi,  1 legatura de verdeata,  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. de foietaj (din comert),  1 ou,  sare,  piper,  sos de mustar. Mod de preparare: 1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. 2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom pune umplutura. Se condimenteaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci, obtinandu-se o rulada. 3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
782

infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald sau rece, cu un vin alb sec. N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. 1040. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente:  faina,  sare si apa,  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
783

piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se pune margarina (cam o lingura), si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza. Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca apa). ...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  1 ceasca de ulei (150ml.)
784

 un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare, vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. masline negre fara simburi  50-80 ml. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare, piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate
785

face si cu ciuperci. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare, piper  sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei. Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se amesteca continuu. Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de busuioc, sau busuioc taiat.
786

Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate utiliza si pentru pasta, pizza etc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare, piper, vegeta, dupa gust. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude). 2. Un strat din umplutura de ciuperci. 3. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se acopera cu foaie de aluminiu. Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute. Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute.
787

DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell. Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este. 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR

Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)
788

 ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava, peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele. Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in tava, ca in imagine. Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru
789

 1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata. Se amesteca toate condimentele si se pun peste carne. Se amesteca bine. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor. 790 . se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura.

Timp de preparare: 30 minute. Este plina de aroma. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 791 . fara piele. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african.1045. taiata rondele  2 catei de usturoi. Cred sincer ca aceasta mica inventie a mea poate avea succes. dezosat. Cantitate: 4 portii. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. Dificultate: usor. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. gust si culoare si arata destul de spectaculos. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen. Bucatarie: tunisiana.

Se lasa la marinat 30 de minute. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. pana ce este acoperita in mod uniform. Se spala orezul o data. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. daca a fost deja absorbita. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. Se amesteca orezul rapid. se verifica nivelul apei si. sare si chimen. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. restul de 792 . 1 cana cu apa. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. Intre timp. Dupa 7-8 minute. Se adauga carnea si se amesteca bine. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. iar orezul si carnea sunt gatite.

datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. intr-o craticioara.suc de lamaie. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. Intr-o tigaie. atunci renuntati la zaharul din reteta. restul de chimen. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. fara ulei. se iau de pe foc. 793 . Mai este de remarcat la acest preparat ca. sa completeze lipsa de Yin. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. aici se adauga si putin zahar. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. 1046. marar. Se presara deasupra semintele de pin. Se prajesc uscat semintele de pin. sare si boia..). Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele. mustar. se ridica capacul caserolei. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca.. dupa care se scot de pe foc. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. Cand orezul si carnea sunt gatite. de stres si/sau insomnie. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. la foc mic.

Se acopera tigaia timp de 1 minut. In final. dupa gust si se transfera totul in farfurie. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. se mai adauga sare. amestecand cateva secunde. Un aperitiv de neuitat! 1047. este gata pentru a fi servita. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. Se amesteca timp de 2 minute. Se lasa pe foc mediu. durerilor de cap.. adaugati si o lingurita de zahar). timp de 3 minute. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. se ia capacul. in aceeasi tigaie si se amesteca. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. Se pune la incins. pe foc mic. se bat 3 oua. pe foc mediu.Se incinge din nou tigaia. intr-o tigaie. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti.. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. Intr-un castron de portelan. Acum se rastoarna si ouale batute. tusei si a infundarii cailor nazale. Cu o paleta. Acum. o lingura de ulei de gatit. neuitand sa mai puneti si 3 linguri de apa. 794 . dupa care se rastoarna amestecul din castron.

de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. cat mai subtire pepenele galben. 795 . la foc mic. PEPENE-GALBEN MURAT. in apa clocotita. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja.1048. Fierbeti-le 10 min. fara sa se sfarme. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar.

apoi inchideti borcanele si dati la camara. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. Serviti ca muratura. strecurat. pana ce lichidul se ingroasa. Lasati sa se raceasca complet. fierbeti in otet.Scurgeti si lasati la racit. sterilizate si uscate. in Separat. Puneti-le borcanele bine spalate. lucru ce se intampla repede. POFTA BUNA! Mentiuni: 796 . amestecand continuu si spumand mereu.

cubulete de rosii. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare.Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. adaugam piper si patrunjel tocat. Cand o scoatem. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. o sotam in unt. O rasturnam peste o omleta fierbinte. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. Varianta mai dietetica. presarata cu cascaval ras. usor acrisoare. putin picante de la cuisoare si. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. o presaram cu cascaval ras. OMLETĂ CU MAZĂRE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. cu parfum pronuntat de pepene-galben. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. calculand 2 oua de persoana. 797 . pe atat te va surprinde la iarna. 1049. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. O combinatie de arome dulci. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben.

\l pr#je[ti \n microunde 2 min.1050. PASTĂ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper 798 . \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. A[a ai tahini. po]i s# n-o pui. PASTA DE SUSAN (TAHINI) într-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. Dac# nu-]i place verdea]a. 1051. apoi \l dai prin mixer. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. \l mai po]i folosi [i la kebab. Cumperi susan.

nachos.Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie. usor picant. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. 799 . Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. punem usturoiul pisat. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. ca si sos la kebap sau falafel. potrivim pasta rezultata de sare si piper. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la viteza foarte mare. pentru ca Avocado devine mult prea pastos. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura.

Se adauga usturoiul. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit  1 lamaie. Cantitate: 4 portii. pulpa de avocado si uleiul de masline. Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado. sucul si coaja rasa de la  cateva frunze de busuioc tocate  4 linguri ulei de masline  2 avocado mari  sare  piper negru  1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. coaja si sucul de lamaie. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. 800 . o parte din busuioc.Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. 1052. ceapa verde si patrunjelul.

1053. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. Se poate manca ca atare. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. intra in aceasta categorie. se presara cu boabe murate de piper verde. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou.Lasand intacta coaja. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn.  1 avocado pasta 801 . AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. Fructul se cumpara verde. Daca folositi inox si metal. se asezoneaza cu sare si piper. se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste.

cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii 802 . 1 rosie cubulete  2 catei usturoi  1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania. ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului. cancerului de san.4 % de proteine  Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor.  Continut mare pentru un fruct de peste 2.

5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3.0 g Fibra 10. grasime monosaturata. dupa doar o saptamana de consumare zilnica. Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E.6 mcg Flor 10. scade colesterolul dar si beta-sitosterol. 7 g Grasimi Polisaturate 2. component care ajuta la scaderea acestuia. Conform unui studiu facut pe 45 oameni.0 g 803 .2 g Grasimi Monosaturate 14.1mg Riboflavin 0. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale.8 mg Magneziu 43. 3 mg Pantotenic acid 2.2 mg Cupru 0.1 mg Vitamina B 6 0.3 mg Betaina 1.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0. 3 mg Selenium 0. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.6mg Niacin 2.6 mg Choline 21.7g Acizi grasi ă Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3.1 g Zahar 1.

Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana. piper si vegeta . Se condimenteaza cu oregano. VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta. oregano Mod de preparare: Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor . sare.poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina. piper.poza 3 804 .1054.poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza .

Timp de inmuiere: 12 ore.poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 1055. Preparare: 25 minute. se presara restul de cascaval si pesmetul . SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre 805 .Se toarne sosul peste varza.

ca sa nu se crape boabele. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. in multa apa. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. 18 g proteine. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. se taie in doua si apoi. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. sare si piper. Pentru sosul de susan. Ardeii se taie in doua. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. Se descojeste ceapa. se taie in doua. Apoi se trec intr-un castron. amestecandu-le bine. 2. 3. ulei. 25 g grasimi. 806 . Intre timp. Se lasa sa se raceasca. 27 g glucide Mod de preparare: 1. 1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. in fasii fine. care se toarna peste fasole. se curata. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. Se face un amestec din otet. Fasolea fiarta se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. pe lung. Se spala rosiile. 4. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. A doua zi se scurg. se spala si se taie de asemenea in fasii.

Alaturi. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. Se scurg maslinele. Se curata ouale si se taie in opt. se curata. Se orneaza salata de fasole cu oua. Se condimenteaza sosul din belsug cu 807 . Se taie un  ardei gras galben in doua. se spala si se taie de asemenea in cubulete. se curate  3 cepe verzi. 6. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Se spala  2 castraveciori de gradina.5. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. se spala si se taie in rondele fine. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. se curata si se taie in cubulete. masline si patrunjel si se serveste imediat. Intre timp. precum si  patrunjel si  menta tocata.

„thina” in ebraica. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. Cel mai adesea este folosita ca spread (se 808 . sare si piper negru. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. franceza. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. „tahin” in turca. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. Cuvantul arab pentru faina. Etimologie Termenul „tahini”. calciu si proteine. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. cu coaja cu tot. foarte placut. sau. mai precis. dar are un continut mai bogat de vitamine. Se serveste imediat. Utilizari Tahini are un gust de nuca. „taheen”. „tahinia”. Varietati Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). deriva din aceeasi radacina. 1056. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. Varianta nedecorticata este mai amara la gust.

cojite se depun la fundul bazinului. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. piper. margarina sau untul de arahide. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. ca sa se obtina un sos. Este un ingredient pentru supa. este servita ca garnitura. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. Sunt uscate. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. apoi subtiata cu apa. apoi 809 . cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa.intinde pe paine) si inlocuieste untul. ulei de masline. ca sa se separe coaja de boabe. Poate cea mai importanta. mult pastei tahini. apoi zdrobite. sau antreu. sare si usturoi. in orice caz. dar si in cea japoneza. o pasta din boabe de naut fierte. sare. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. cea mai cunoscuta la noi. este amestecata cu suc de lamaie. Adesea. In majoritatea restaurantelor arabe. pasta de tahini. de asemenea. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. suc de lamaie.

vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. in final. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. preferata mea. Asa ca. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata.prajite si. Asa ca azi. de acizi grasi esentiali. macinate pentru a obtine pasta uleioasa. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina 810 . SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. tahini are un continut bogat de calorii. fara sa mai caut o reteta culinara anume. de aceea trebuie consumat cu moderatie. 1057. proteine si vitamina B. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan.

piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. punem smantana. telina si ceapa pana cand se inmoaie. cu zeama in care au fiert. intr-un litru de apa. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. din aproape in aproape. ceapa o taiem marunt marunt. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. Dupa ce legumele sunt calite. Potrivim apoi de sare si piper. Le lasam sa fiarba linistite. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. morcovul si ceapa. le punem la fiert impreuna cu mazarea. morcovul si telina le dam prin razatoare. mararul si parmezanul. in apa cu sare. morocovul. Separat. Amestecam bine si. Paseram mazarea. gata supa!! 811 . Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari.. o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare.. punem la fiert mazarea.

Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet  1 ceapa  4-5 oua  smantana. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. Important este sa-si lase aroma acolo. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . ea de la bunica si tot asa . sare. piper. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. 812 . Nu prea mult.1058. La supa asta intotdeauna facem asa. Se pune o ceapa taiata in patru. dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua .

Cat ceai faceti atata supa va iese. Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe. Atat va fi de deasa.5l. Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba.Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. 813 . Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles. Eu am facut 1.

Am folosit si Kubeti. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare.  sare. PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu.  otet aromat.Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. Sa aveti pofta buna ! 1059. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine.  300 gr varza alba (data pe razatoare) 814 . Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni. Apoi smantana. doar sa fixeze gustul. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta.

815 . Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. apoi scurgi apa si o masori. Dupa acest timp.  sare. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene. Pui pepenele intr-un vade sticla si-l acoperi cu apa rece. si torni solutia inapoi peste pepeni.  1 lingura boabe mustar. Pui toate legumele asa cum am indicat intr-un vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. 1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii. Fixezi capacele cu scobitorii. presand putin. sa stea asa 24 de ore. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. scoti miezul cu o lingura.  1 ardei iute taiati marunt.  3-4 litri otet.  2 catei de usturoi (taiati feliute).  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare. amesteci bine si umpli pepenii. apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. legi cu ata si ii aranjezi in borcan.

apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. Inchizi borcanul. Spor la lucru si pofta buna la iarna. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. cat mai subtire pepenele galben.acrisoara. putin picante de la cuisoare si. usor acrisoare. pe atat te va surprinde la iarna. cu gustul sau de muratura dulce . mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. 816 . parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. Sunt gata in 5-6 saptamani. O combinatie de arome dulci. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. cu parfum pronuntat de pepene-galben. PEPENE-GALBEN MURAT. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. 1060.

POFTA BUNA ! 817 . lucru ce se intampla repede. Lasati sa se raceasca complet. Serviti ca muratura. amestecand continuu si spumand mereu. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. Puneti-le in borcanele bine spalate. in apa clocotita. apoi inchideti borcanele si dati la camara. fierbeti in otet. strecurat. Scurgeti si lasati la racit.Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. Fierbeti-le 10 min. fara sa se sfarme. Separat. pana ce lichidul se ingroasa. sterilizate si uscate. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. la foc mic.

Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic. se combina perfect cu ficatul. poate nici nu se prind ce e.1061. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu.. piper Mod de preparare: 818 ..5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin  4 . Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti. Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. sunt sanse mari sa le placa. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic.

Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. 2. 7. A doua zi se poate felia. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. 5. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 8. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. Lasati sa se inmoaie. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. 4. Adaugati ficateii. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece.. 3. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. Puneti si gelatina. Puneti in frigider peste noapte. Sau cu o salata de ridichi si castraveti.. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. 6. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. Scoateti ierburile aromate din oala. 819 .1. cam 15 minute. 9.

 o cana de vin alb sec. Ingrediente:  un pepene mare.  25 g fistic.1062.  1 legatura patrunjel verde. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon.  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret). 1063.  o lingura de fistic zdrobit.  25 g migdale taiate marunt. Adauga fisticul macinat si da la rece. Decoreaza cu ardei verde.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat. 820 . SOS GENOVEZ Durata: 20 minute. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit.

nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el. Apoi totul se amesteca cu uleiul. Am incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer.  zeama de la 1 lamaie. migdalele si se amesteca cu galbenusurile. Supa am facut-o simplu. se scurg si se maruntesc in mixer. sare si piper. se toaca marunt fisticul. 2 galbenusuri. 1064. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita. se lasa pana se raceste apa.  250 ml ulei de masline. Separat. putin cate putin (ca la maioneza). am fiert Ingrediente [i mod de preparare: 821 . se drege dupa gust cu zeama de lamaie.  piper macinat.  1/4 lingurita sare.

sare  50 grame unt Mod de preparare: Se bat ouale apoi se adauga branzeturile. grisul. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste. 822 . Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume.  ceapa  pastarnac si telina. faina. pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. 1065 A. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. carnita de pui cu  morcov.

Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor. sare.Se lasa sa fiarba pana scade apa si carnea incepe sa se prajeasca. cimbru si un pahar apa. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. SOTE DE BERBEC.Se pune bulionul. piper. Se fierb cam 10 min si gata. se pun intr-o cratita cu o lingura de untura. cu ceapa taiata felii subtiri. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065. 823 .Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe.

se scot semintele cu ajutorui unei linguri. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%). suc de lamaie. otet.  apa.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin. 1066.(hrean.  ceapa.  ulei de floarea soarelui.Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1. ulei de floarea soarelui. sirop de grau.  sare. sare de mare). se curata de 824 .  piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste.  hrean preaparat (16%) .  sare de mare.  suc de lamaie concentrat. apa. 1067.

Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt. sarea si piperul dupa gust.  3 linguri otet de mere.  1 ceasca + 2 linguri busuioc. migdalele si ceasca de 825 . proaspat.  1/2 lingurita sare.250 kg piept de pui.  1/4 ceasca migdale. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute.  6 linguri ulei de masline.  1. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.  500 g rosii. Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul. 1068. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin.  1/2 lingurita piper. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi.coaja si se taie cubulete.  1/4 ceasca parmezan ras.

Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. F#ina se cerne. cu 2 linguri de ulei de masline. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. Se adauga 1/4 ceasca ulei. Pe timpul coaceri circa 10 minute. sare si 1/4 lingurita piper. parmezanul. 826 . se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. RULADĂ CU BRÂNZĂ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: Br@nza se rupe \n buc#]ele. vasul se acopera cu folie de aluminiu. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. gri[ [i 3 ou#. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce.busuioc. 1070.

Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. rozmarin  patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: 827 . Aluatul se unge cu ulei. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei.Din 450 g f#in#. Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. fiind gatite cu bere. 2 ou#. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. untur#. 1072. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor.

sarati si piperati. morcovul si telina tocate marunt. Daca scade mult sosul.Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. 1074. adugati putina supa de zarzavat. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. Serviti rulourile calde. adaugati rulourile. puneti ceapa. adaugati smantana. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. Cand sosul incepe sa scada. caliti. La sfarsit. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. lasati pe foc inca 510 minute. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • muschi de porc 500 g 828 .

se condimenteaza si se pun. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. 2 pahare de apa. Ardeiul gras se taie felii subtiri. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. cimbru si piper si se adauga rulada. Se da la cuptor la foc mediu. Ciupercile se spala bine.• • • • ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. uniform. in sir. iar patrunjelul se toaca fin. verde. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. Se pune in tava ulei. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Pe un 829 . Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. ardeiul gras alternand rosu. Se unge carnea cu ulei. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza.

830 . coriandru).condimente amestec uscate (cimbrisor. anason. Se poate adauga si cateva masline.100 ml ulei de masline. usturoi. exact ca si cand nu ar fi taiata). piper. sare piper. 100 g cascaval. 3 portocale. 3-4 ciuperci. un pahar de vin alb. Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii). oregano. dafin. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. Gustul de asemenea. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc. 1075. se sareaza si condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi). 2 mere. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. Se poate servi cu cartori natur. busuioc. se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare.platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata.

la foc potrivit. 831 . Se toarna deasupra restul de ulei de masline.  Mod de servire Se serveste taiat felii. rosioare chery si masline negre. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita).cu sosul de mere. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery.se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate.  100 ml ulei. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor. decorat cu frunze de patrunjel.  500 g orez. din tava. Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine.  cativa catei de usturoi. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte.Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava. se da din nou 5 minute pentru gratinare.

de seminte si le taiem marunt. le curatam de coaja. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. piper. 4) Spalam orezul si maslinele. piper. punem jumatate din rosii. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. 3 ardei taiati solzisori. piper. oregano. presaram putina sare. salvie  832 . 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 3) Peste ele.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. Se serveste rece. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora.  1 legatura patrunjel fin tocat. usturoi si patrunjel. cimbri[or.

Apoi se ia vasul de pe foc. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI • • • G-bookmarks Live Technorati Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#.Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele 833 . pe l@ng# primenirea spiritual#. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute.

„ca la mama acas#“. la g#titul propriuzis al bucatelor. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. pasca [i cozonacul [i. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. din pie]e [i magazine autorizate. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. ou#le ro[ii. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit.g#tite din carne de miel. deoarece 834 . bine\n]eles. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. de circa 9-10 kg. înainte de a porni. \ns#.

\i \ndep#rtez mai \nt@i capul. pentru celebrul 835 . pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. carcasa. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. pulpele. nea explicat Mariana Lic# (foto). care se folosesc la friptur#. \n plus. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. Apoi se tran[eaz# [i coloana. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. Totul trebuie f#cut cu aten]ie. personal. t#indu-l \n dou#. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate.va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne macr#. Se tran[eaz# pulpa din spate. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. pentru c#. por]ion@nd-o. A[a c# eu. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. se trece la tran[area lui. Astfel.

ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. ceap# verde. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. p#trunjel. De asemenea. CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. Se preg#te[te [i bor[ul acru. un pic de spanac. c#tre final. Apoi. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. la foc mic. ne explic# buc#t#reasa z@mbind.drob de m#runtaie. se \ndep#rteaz# spuma. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. leu[tean. se adaug# sare dup# gust. m#rar. bine sp#lat [i despicat \n dou#. „Carnea se pune la fiert. capul. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. ad#ug#m verde]urile 836 . iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#.

l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. 837 . mai \nt@i. DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. ci numai p@n# se \nmoaie. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. Nu trebuie fiert prea mult. ro[iile. Eu fierb pu]in orez separat (pentru ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. \n ap# cu sare.t#iate m#runt. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». Este vorba despre pl#m@nul. acrim cu bor[ dup# gust. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. glume[te doamna Mariana. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. \ntre timp. astfel. O l#s#m. dup# ce a fiert. ficatul [i rinichii mielului. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns. \l adaug \n oal#. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. „Toate m#runtaiele se fierb. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#.

Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta 838 . FRIPTURĂ LA TAVĂ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. ad#ug#m sare. ne-a explicat am#nun]it specialista. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. Amestec#m foarte bine totul. punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. \n final. Cine dore[te. piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. se dau prin ma[ina de tocat. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim).Se d# apoi la r#cit. ca s# ias# mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. \ntregi. Se amestec# cu ceapa r#cit#. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. pentru gustul lor deosebit. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra.

de modele. Bai]ul.mirosul acela specific. Cei care doresc. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. pu]in# boia de ardei. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. c@nd este aprope gata“. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. Pentru friptur#. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. vine [i vremea cozonacilor. a precizat dna Mariana. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. care se condimenteaz# cu pu]in piper. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. Cozonac \mpletit. cimbru. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. \n schimb. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. iar varietatea de re]ete. de umpluturi [i de forme arat# c# 839 . cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor.

apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. Nu uita]i de lapte. înainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit.acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. drojdie proasp#t#. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. nu 840 . vanilie. coaja ras# de la o l#m@ie. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. rom. Separat. folosi]i ou# de la ]ar#. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. fac maiaua. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. zah#r. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. De asemenea. amestec totul cu maiaua. în ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao.

Pun cozonacul \n tava tapetat#. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. \ntind o foaie. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. „Dup# ce am por]ionat. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. Mai \ntind una. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. nu unt. cacao. s# se rumeneasc# u[or. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu 841 . \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. mai bine de o or#. a explicat Elena Ro[u (foto). Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. nuc# pisat#. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. depinde de cantitate.margarin#. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor.

la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat 842 . O re]et# inedit# de pasc#. Aten]ie.g#lbenu[ frecat cu zah#r. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. arome. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. a mai spus Elena Ro[u. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. a detaliat doamna Elena. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. Pe mijloc. stafide [i ou#. de jur-\mprejurul t#vii. CRUCEA PAȘTILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Apoi dau la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. pentru c# e Pa[ti. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. amestecat# cu zah#r. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#.

2 linguri de f#in#. .dup# re]eta de mai sus. Apoi se bat albu[urile spum#. peste aluat.mirodenii.1 pahar zah#r. p@n# se coaguleaz#. Ou#le se vopsesc \n Joia Mare 843 . se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce.4 albu[uri. \mpreun# cu zah#rul. . .1 praf de sare. . br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#. din zona Munteniei. se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor.100 g nuci pisate. aromele [i mirodeniile. culeas# de Radu Anton Roman. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. f#ina [i albu[urile. se picur# o]et. este cea cu br@nz# „zburat#“. \ntre dou# funduri de lemn). c@nd e aproape de clocot. . . se trece printr-o sit#. Se toarn# umplutura \n tav#. Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: . arome.3 linguri de unt. .5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“).

\n toate zonele ]#rii. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). f#r# a folosi alte culori. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. Vaslui) folosesc vopsele naturale. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o regiune la alta. Apoi. gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. din flori de sov@rf. iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. în Moldova. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. apoi se leag# str@ns 844 . pentru a fi degresate de impurit#]i. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine.Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. din coji de ceap#. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. „Frunzele se aplic# pe coaja oului. Boto[ani.

Se las# la r#cit [i apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. crengu]e 845 . ne-a l#murit Mariana. Deasupra se a[az#. piper [i ulei. pentru umplutur#. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. care le vor da un gust mai bun. sare. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. Mai sunt necesare bulion.\ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. iar forma r#m@ne. carnea de miel. macr#. A[a c#. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. Dup# ce fierb. pentru luciu“. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE Pentru masa de Pa[ti. verde]uri. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. la foc domol. pentru arom#. se scot. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#.

vinul de Cotnari. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi.de cimbru [i de leu[tean“. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. BUCATELE PASCALE ȘI VINUL La rom@ni. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. cozonacul [i pasca. ne-a spus doamna buc#tar. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. în ceea ce prive[te ou#le ro[ii. Totu[i. Cotea. sec sau demisec. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. \nainte de a cump#ra un vin. \n egal# m#sur#. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. din acest punct de vedere. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. \n acela[i timp. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#it846 .

4 legaturi marar. Cotea. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. ceapa calita.o. 3-4 cepe mari.2 Kg ciuperci. 200 ml ulei. dr. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. verdeata. Valeriu D. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . Se scoate se pune deasupra cascaval ras. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. pentru c# dulcele cere ceva dulce. ci [i ca hran#“. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. 8 linguri cu varf gris. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. dupa care se strecoara. Verdeata se taie marunt.45 minute. univ. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. dupa ce s-au racit. 4 leg p#trunjel. iar aceste vinuri sunt bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. eventual 847 . a explicat prof.

branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. 2 oua crude. amestecata cu celelalte oua crude. pesmetul. 100 g alune pisate. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. 4 oua crude. 4 legaturi marar. sare si piper dupa gust. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. 848 . iar deasupra restul de ceapa tocata. piper. mararul tocat. DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE Ingrediente: 1 kg maruntaie de miel (rinichi. 2 oua fierte tari. alunele. 10 legaturi ceapa verde. apoi le scoti si le tai marunt. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. sare. ardeii taiati marunt. splina). 100 g pesmet. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. 2 ardei. ficat. plamani.dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. 150 g branza de oaie.

COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. rozmarinul. 2 linguri de ulei de masline. l7 costite (unite) de miel. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. combinati firimiturile de paine. 1 linguri de usturoi pisat. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat.Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. 1 lingurita de sare. un sfert de lingurita de piper. usturoiul. 1 lingurita de sare. curatate. 1 lingura de mustar Dijon. 1 lingurita de piper negru macinat. Intr-un bol mare. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. Puneti deoparte. 2 linguri de ulei de masline. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. 849 . 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper.

Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. cuburi 850 . Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit. dupa gust.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. Acoperiti capetele oaselor cu folie. Ungeti coastele cu mustar. usor acoperita. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea.5 kg carne de miel. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. ca sa nu se carbonizeze. inainte de a separa prin taiere coastele. in functie de gradul de coacere pe care il doriti. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. Cu un termometru de carne. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. MIEL CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente: 1. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. Puneti deoparte pentru cateva minute. sau lasati sa se mai gateasca.

300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. pentru a face loc cepei [i usturoiului. dup# aceea. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 851 . se scoate. Se fierbe 1 minut. Cand se inmoaie carnea. dafin [i sare. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. calde. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. suc de l#maie. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore.

apoi se adaug# ceapa. sare. se serve[te cald#. piper Mod de preparare: 852 . dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#.1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. Se garnise[te cu past# de rodii. piper [i o cea[c# de sup#. se scoate cotorul [i se taie cubule]e. Se las# la foc mediu 25 de minute. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. cu p@ine turceasc#. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. piper. Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. mielul. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. past# de ro[ii.

Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume. C@nd carnea este p#truns#. sare [i piper.Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. se adaug# [i usturoiul. Se condimenteaz# cu sare [i piper. piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. la foc mic. se pun cuburile de miel peste. Cand este rumenit. apoi se scot pe un platou. unde se pune mielul la pr#jit. jum#tate din nuca de cocos [i curry. Carnea de miel se pune 853 . se scoate. în acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#. FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1.

se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac. la foc mic. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. Se soteaz# ceapa \n unt. dup# gust. sare [i piper. medie. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. ro[u 2 morcovi. Se toarn# pu]in# ap# cald#. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. se adaug# ro[iile. 2 ore. p@n# devine maronie. p#trunjel. STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. ardeii toca]i. acoperit.iar#[i \n crati]#. se mai las# la foc mic 20 de minute. verde 1 ardei gras. Se fierbe. boia. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. 854 . Se serve[te cald#.

C@nd limba este fiart#. al#turi de ceap#. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. se taie \n 2 pe lungime. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. se jupoaie de piele.LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 855 . \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. cui[oare [i verde]uri. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat.

[i se introduc la cuptor 15-20 de minute. la foc potrivit. la temperatura \nc#perii. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. din ap# cu f#in#. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. pr#jite Mod de preparare: Se face un aluat simplu. semin]ele de pin. t#iat# cubule]e. se fr#m@nt# [i se las# la dospit. usturoiul [i carnea.2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. 3 ore. Separat. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t 856 . apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. p@n# devin maronii. se soteaz# ceapa. pu]in# drojdie. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. pr#jite \n prealabil [i baharat.

omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. dup# gust. Se condimenteaz# cu sare [i piper. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. toate cuburi mari sau mici. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. un g#lbenu[ b#tut. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. La servire. se mai d# \ntr-un clocot. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 857 . Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. r#d#cin# 2-3 l ap# 1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. ceapa verde m#run]it#. apoi se ia de pe foc. dup# preferin]#. dup# gust. piper.½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ Ingrediente: 500 g carne de miel.

Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. m#cri[ul se spal#. apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. \mpreun# cu tarhonul tocat. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. din ingrediente simple. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea.1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). Orezul se spal#. t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. 858 . se rupe de codi]e [i se taie m#runt. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece.

pune un praf de sare. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. pana nu o incerci. sare. 5-10 minute.doua linguri cu faina. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. la foc potrivit. Cand capata putina culoare. Budinca poate inlocui perfect 859 . lasa sa mai dea un clocot si serveste. Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. Adauga mararul. circa 20-30 de minute. doua legaturi de marar. 100 de grame de unt. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). piper. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. pana rezulta o pasta subtire. Adauga si restul de iaurt. adauga un pahar de apa. Toaca marunt legaturile de marar. acopera si lasa totul sa se inabuse. potriveste de sare. adauga piper din besug si lasa totul pe foc. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin.

doua legaturi de patrunjel verde. doua linguri cu smantana. un morcov mare. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. jumatate de pachet de unt. Aduna spuma foarte bine. ori frunze de untisor si putina leurda). o radacina de patrunjel. trei felii de paine. un catel de usturoi. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. sare. intregi. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). o ceapa. piper. o legatura de marar. o cana de lapte dulce. 860 . 5 oua. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. 4 linguri de pesmet fin.drobul de miel. morcovul si radacina de patrunjel. dar poate fi si un fel principal de mancare.

marunt. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Bate ca pentru omleta ouale.Scurge apa. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. si adauga-le in amestec. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. Toaca carnea de miel. arunca ceapa. Pune painea la inmuiat in lapte cald. Omogenizeaza bine. Scurge-le bine de apa. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. Pune sare si piper. Pune amestecul de frunze verzi. Amesteca totul foarte bine. pune jumatate din amestecul de carne tocata. Pune doua linguri de pesmet. tapeteaza-l cu pesmet. Lasa sa stea 10 minute. pana se inmoaie si lasa suc. amesteca si da la rece. cu mana foarte bine. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Toaca verdeturile. racorita bine. Adauga smantana. morcovul si pastarnacul fiert. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. Spala frunzele verzi bine. 861 . Toaca-le mare.

Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. în ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu salata proaspata. MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat spectacol. Ingrediente: un kilogram de carne de miel, in bucati, un kilogram de ciuperci, o legatura mare de marar, doua cepe vechi, sare, piper, ulei, 500 de grame de smantana, doi-trei catei de usturoi, un pahar de vin alb. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la foc mic.
862

In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat. Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Potriveste de sare si piper. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine. Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba, le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este bine venita si astazi, daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta
863

placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente: 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb, macinat sare, dupa gust 1 legatura de marar, tocate marunt 4 lingurite de icre de somon, pentru servit foi de salata verde, pentru servit toasturi mici, pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se asezoneaza cu piper alb. Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este nevoie. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente:
864

1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare, piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor

865

schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut, impresionanta si practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza, impartite in etape, astfel
866

incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Ingrediente: 30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata, atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina, faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si faina grisata.) Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
867

cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.) Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti, folosind dispozitivul pentru aluat. Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda, si il puteti acoperi cu o
868

folie daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate, in functie de conditii. Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut. Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.
869

Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA

Ingrediente:

870

Coastele de la un mielut Sare, piper, boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare, piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs.
871

Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem morcovii rondele. Taiem ardeiul cubulete. Taiem cepele marunt. Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la calit. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 5 minute. Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust. Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.
872

Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam. Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam. Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam putina. Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos. Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta, ca in pozele de mai jos. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte bine.
873

Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit legume prajite pe tigaia grill. Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel, ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel); 1 ceapa; 2 graunte de usturoi;
874

1 foaie de dafin; 1 lingurita cimbru; 1 lingura de otet sherry; coaja de la o lamaie, rasa; 1 cuisoara. Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion; 1 lingura cu miere; 2 linguri otet sherry; 1 lingurita ghimbir tocat; 1 lingurita mustar Dijon; 1 lingura cu sos de soia; 1 ceapa; 2 graunte usturoi; 1 lingurita boia de ardei iute; 3 linguri ulei. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa limpede. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
875

Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si puteti stinge focul. Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca atare, cu salata verde. Ingrediente: 1 kg de cartofi;
876

1 ceapa; 100 ml supa de legume (instant); 1 ardei gras rosu; 2 rosii; 100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa; 50 g unt; 2 linguri cu ulei; sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati si taiati ceapa julien. Curatati rosiile de coaja, cu un cutit special de curatat legume. Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti samburii. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa de legume si
877

amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute, la foc mediu. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine, pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru
878

fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. si are o culoare a semintei maro. Principala tara exportatoare este Guatemala. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria.parfumul sau intens si unic. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. Cardamomul Amomum mai 879 . Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. Mexic.cardamomul verde. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Pe de alta parte. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. Planta are originea in India si Sri Lanka si este cultivata si in Guatemala. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul.

frunze de culoare verde inchis. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. care au o lungime intre 30-60 cm. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc 880 . Cardamomul creste la tropice. dar si in bucataria scandinava. El poate creste in plantatii sau in salbaticie. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. Florile sunt albe. Uscarea are loc la soare sau. Cardamomul este o tufa perena. caci are nevoie de umbra. Are un rizom mare si lung. cu tulpini in forma de teaca. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble.este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. suprafata lor este aspra si cutata. in fum cu sulf. inainte de a da in copt. cu colturile rotunjite). de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. si o latime intre 5-15 cm. la nivelul solului. cu vinisoare purpurii. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. de sase seminte fiecare. Mladitele cresc de la baza plantei. Cand sunt uscate.

in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. Semintele scoase din pastaie. fie sub forma de pudra. avand o aroma specifica foarte tare. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. Rezista astfel mai mult de un an. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. Cardamomul verde are un gust foarte placut. Datorita metodei 881 . Cardamomul negru este proaspat si aromat. fie pudra. la adapost de umezeala. care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde.brazdate. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. usor lamaios. fie intregi. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti. caldura si lumina.

Bhutan si India.traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. cu toate acestea. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. nunti. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. in spatii acoperite. sau pe flacara. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. In cele mai vechi timpuri. lipsite de umezeala. Daca este stocat in spatii uscate. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. sub cerul liber. Somalia si Camerun) are un gust similar. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma 882 .Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. In Egiptul antic. aer si lumina. din Himalaya pana in sudul Chinei. de afumat. Da un gust delicios.

congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. Chiar si in India. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. sau cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. infectii ale gingiilor. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata 883 . cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. imbunatateste digestia si creste apetitul. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. El este folosit pentru afectiuni digestive. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. cardamomul este folosit si ca medicament. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. poate preveni greata si varsaturile. ca l-au folosit ca un parfum.intensa atat de mult. In Emiratele Arabe si Turcia.

ghimbir. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. carora le confera o savoare 884 . coriandru. alergiile respiratorii. Respiratia urat mirositoare. infectii ale tractului urinar. de asemenea. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. toate acestea in proportii egale. condimentat cu scortisoara. sofran si bineinteles cardamom. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. pentru care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. si la prepararea prajiturilor.probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. Semintele de cardamom sunt folosite. Se crede ca are proprietati de detoxifiere. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom.

Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. oboselii. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. frigiditatii. 2 g de boia de ardei iute. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. aerofagiei si a digestiei lente. inainte de masa cu 15 minute. 2 g de ghimbir.deosebita. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. Se folosesc 4 g de cardamom. La sfarsitul perioadei. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 885 . toate macinate foarte fin. mai ales in cele insotite de frisoane. In acest caz. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. inchise la culoare. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. agitandu-l din cand in cand.

2. Se adauga piureul. 886 . cuisoarele. ghimbirul. se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. ardeiul. semintele de chimen. coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie. usturoiul. 2. Intre timp cajuul. 4. cardamomul. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. scortisoara. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute.5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. pana cand se face un piure 3.

se amesteca bine si se acopera partial amestecand din cand in cand. se amesteca bine. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1.5 cm 2. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. Se taie carnea in cubulete de 2. 6. se adauga jumatate din ceapa si se 887 . Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. Se adauga carnea de miel. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat.se transfera in alt vas de servire incalzit. Se fierbe 30 de minute. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Pentru a servi . 7. se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat.5. Se serveste fierbinte.

sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. Se reduce caldura pana la mediu. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele 888 . ceapa prajita. 5. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. Se adauga uleiul ramas in tigaie.prajeste pana devine aurie. Se adauga usturoiul zdobit. cardamomul. apoi se adauga praful de chili. se incinge. Se serveste fierbinte. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. apoi se adauga carnea si se prajeste pe toate partile. iaurtul. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute. adaugand putina apa daca este nevoie. Se adauga carnea. 3. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. ghimbirul. 4.

Se amesteca in untul topit. 889 . se adauga faina ce a mai ramas (nu toata). Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava.zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 1. oul. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. Se da forma de minge aluatului. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. 5. Se incalzeste cuptorul la 220oC. se presara cu zahar. zaharul. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. 4. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. 2. 3. sarea si cardamomul. Se amesteca cele doua compozitii.

CUM SA FACETI CHAI . Se fac doua portii astfel. 890 . Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai. Urmatoarea reteta foloseste condimente intregi. opriti focul.CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. Adaugati doua linguri cu varf de ceai. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. baton de scortisoara si boabe de piper. ghimbir. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. condimente si lapte. pastai de cardamon. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. Turnati laptele in ibric. cuisoare.

sau doar ghimbir.Strecurati ceaiul in cani si serviti. 891 . Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. de exemplu. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. calim ceapa si usturoiul. indulcitor si lapte dupa cum doriti. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. Ajustati cantitatea de condimente.

Adaugam varza.• • • Dam in clocot. fierbem 8-10 minute. ardeiul iute. ienibaharul. apa si putina sare. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. Fierbem la foc mic. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 892 . Puneml la fiert si restul legumelor. Adaugam cimbrul. fierbem 5 minute.