CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPIDĂ....................................................41 5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE.........................42 6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE......................................43 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII...............................43 8. RONȚĂIELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRESĂ - NUȚI...............................................44 11. PLĂCINTĂ.........................................................45 12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA).....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULADĂ DE CARNE...........................................47 15. PANDIȘPAN – GALAȚI........................................47 16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN......................48 17. ALBĂ CA ZĂPADA.............................................48 18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI.............49 19. GOGOȘI – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. MĂLAI NEGRU – MAMI.......................................50 23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST.........................51 24. CREMĂ CREMȘNIT............................................51 25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI............52 26. SOCATĂ............................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PRĂJITURĂ........................................................54 29. BRÂNZĂ TOPITĂ...............................................54 30. CAȘCAVAL........................................................55 31. LEBĂR..............................................................56 31. A) LEBĂR DE VITĂ............................................56 32. TOBĂ................................................................57 32 A) TOBĂ DE VITĂ...............................................58 33. CÂRNĂCIORI.....................................................59 33 A) CÂRNAȚI.......................................................59 34. CALTABOȘ........................................................59 35. PATE DE PASĂRE..............................................60 36. RĂCITURĂ........................................................60 37. PLĂCINTĂ.........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ..................64 40. PRĂJITURĂ - TANTICA........................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI................66 43. BISCUIȚI ADORMIȚI...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGOȘI – MAMI................................................67 46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE........................................67 47. ZARZAVAT LA STICLĂ.......................................68 48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI.....................................68 2

49. PRĂJITURĂ CU NUCI..........................................69 50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI..............................69 51. CREMĂ DE GRIS................................................70 52. NEGRESĂ.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PRĂJITURĂ FLORENTINA...................................71 56. SUPĂ GĂLUȘTE.................................................72 57. SALATĂ DE IARNĂ...........................................73 58. SOS BULGĂRESC..............................................73 59. GOGOȘARI ÎN OȚET..........................................74 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET........................................74 61. MARINATĂ DE PEȘTE........................................75 62. GOGOȘARI CU MUȘTAR....................................75 63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ....................................76 64. SPUMĂ DE ZMEURĂ..........................................77 65. CORNULEȚE.....................................................77 66. SAVARINE........................................................78 67. CIOCOLATĂ......................................................78 68. BUDINCĂ DE GRIS............................................79 69. CORASLĂ COAPTĂ............................................79 70. PANDIȘPAN......................................................80 71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ.......................................80 72. PRĂJITURĂ ȘURURI...........................................80 73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS.........81 3

74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI....81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA..................................84 79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS.....................................84 80. LAPTE DE PASĂRE............................................85 81. TURTĂ DULCE..................................................85 82. GOGOȘI IMPERIALE...........................................86 83. CORNULEȚE DE POST.......................................86 84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE...................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. ȘNIȚELE............................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)..............89 96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ................................89 97. SALATĂ DE IARNĂ.............................................90 98. SOCATĂ............................................................91 99. SUC DE ROȘII...................................................91 104. GOGOȘARI.....................................................92 132. ALUAT PÂINE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PEȘTE (FOARTE BUN).....................................94 138. PEȘTE.............................................................94 139. SALATĂ DE MURĂTURI....................................95 140. PÂINE MONTI..................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ.......................................99 143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ.....................................99 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............100 145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR.................................101 146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............102 147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ............................103 148. MĂMĂLIGĂ....................................................104 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ........................................104 150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ.......................................105 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............105 152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)........106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC).......................107 155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALATĂ AMERICANĂ.....................................109 157. DROB DE PASĂRE.........................................110 172. CARACATIȚĂ LEMONE...................................111 173. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................112 174. CARACATIȚĂ ÎN VIN......................................113 175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ...............................114 5

178. PRĂJITURĂ MINUNE.......................................115 179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”.................116 180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ....................................116 181. IEFTIN ȘI RAPID............................................117 182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ...............................118 183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII.........................119 184. PRĂJITURĂ A LA MINUT.................................119 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE..................120 186. DESERT RĂCORITOR.....................................121 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ....................................121 188. ZI ȘI NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLATĂ....................................124 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAVĂ.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE...........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ...............................136 201. PATE DE PEȘTE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLUȚI............................................137 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I.............................138 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II............................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALATĂ DE CARTOFI I...................................139 207. SALATĂ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZĂ................................140 209. CARTOFI UMPLUȚI........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI................................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ.............................147 219. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................147 220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I................................148 221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II...............................148 222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT............................149 223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI...............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PASTĂ DE DOVLECEI.....................................150 7

226. SALATĂ DE DOVLECEI...................................151 227. PASTĂ DE FASOLE USCATA...........................151 228. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................152 229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ.............................152 230. CIORBĂ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZĂRE SCĂZUTĂ........................................155 235. PASTĂ DE MAZĂRE.......................................155 236. SALATĂ DE MAZĂRE.....................................156 237. IAHNIE DE NĂUT...........................................156 238. PILAF CU NĂUT.............................................157 239. PATE DE NĂUT..............................................157 240. MÂNCARE DE PRAZ I.....................................157 241. SALATĂ DE PRAZ..........................................158 242. MÂNCARE DE PRAZ II....................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURATĂ..........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL.......................161 248. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZĂRE..................................166 254. LIMBĂ UMPLUTĂ...........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PRĂJITURĂ CU MERE.....................................172 259. STELUȚE CU MIGDALE..................................173 260. SALATĂ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT...........175 263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ .................................................................................176 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUMĂ DE FRUCTE.......................................180 268. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 269. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ............................................182 271. FRIȘCĂ.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI.......................183 REȚETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN.........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALATĂ TIP 1:...............................................188 276. SALATĂ TIP 2:...............................................188 277. SALATĂ TIP 3:...............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:..................................189 279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:..................................189 280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:..................................189 281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ........190 284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON................191 285. PREGĂTIREA BORȘULUI................................191 286. GEM DE MURĂTURI.......................................192 287. PEȘTE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR........193 289. ARDEI COPȚI.................................................193 290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSCĂ DIDINA..........................................194 294. ZACUSCĂ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE........................196 10

296. ZACUSCĂ FARA ULEI.....................................196 297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUCĂ.........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBUȘ................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOBĂ - PORC................................................200 306. CALTABOȘ – PORC........................................201 307. CREMĂ DE CACAO........................................201 308. VIȘINATĂ......................................................202 309. VIN DE VIȘINE...............................................202 310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ.....................................202 311. CORNULEȚE.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ..................................204 314. TURȚI CU MIERE DE STUP.............................204 315. TURȚI DE ALBUS...........................................205 316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI................................205 317. PRĂJITURĂ....................................................205 318. OUĂ UMPLUTE..............................................206 319. OUĂ UMPLUTE II...........................................206 320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ..................................207 11

321. PRĂJITURĂ DE POST......................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULEȚE DE POST...................................208 324. PRĂJITURĂ CU FOI.........................................208 325. ALBĂ CA ZĂPADA.........................................209 326. PRĂJITURĂ DE POST......................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PRĂJITURĂ – MAMI........................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ....................212 331. UMLUTURĂ DE OUĂ......................................213 332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................214 333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................214 334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE...........................215 335. SALATĂ DE IARNĂ.........................................215 336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC..................216 337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ..........217 338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC....................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....................217 341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI............219 344. PORUMB CU MAIONEZĂ................................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLETĂ INDIANĂ..........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................222 349. BORȘ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORBĂ GRECEASCĂ.....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC...................................................................227 354. RAȚĂ LĂCUITĂ..............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC SĂRATE.............................239 365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE..............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE.......249 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT..........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PEȘTE CU OREZ............................................251 378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PEȘTE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MURĂTURI TURCEȘTI....................................256 SALATE CU PEȘTE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)......................257 385. SALATĂ CHINEZEASCĂ.................................258 386. SALATĂ CU TOFU..........................................258 387. SALATĂ DE AVOCADO..................................259 388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY.........................259 389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ .................................................................................260 390. SALATĂ DE VINETE IUȚI................................261 14

391. SALATĂ EGIPTEANĂ......................................261 392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE.........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALATĂ ANDALUZĂ......................................263 395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALATĂ MEXICANĂ.......................................264 397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS................265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)...........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS....................269 405. SUPĂ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI ȘI LICHIORURI...................................270 406. MĂRGĂRITA..................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUIȚI CU ALUNE.......................................271 409. GOGOȘI GRECEȘTI........................................271 410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN..........................272 411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO..................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREMĂ DE CASTANE.....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ...............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ...............279 421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI....................................279 422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ..................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ......................281 MURĂTURI............................................................282 429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ)...................................................................282 430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI.............................283 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET....................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................285 434. PĂTLĂGELE MURATE.....................................285 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)......................286 436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................287 437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN..............................288 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI..................................288 439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN.........289 16

440. GOGOȘARI...................................................290 441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI..................291 442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI.........................292 443. GOGOȘARI CU MUȘTAR................................293 444. PEPENI MURAȚI.............................................294 445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN.............................294 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) 295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI.....................................296 448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA...............................297 449. ARDEI KAPIA COPȚI.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE ROȘII.................................302 456. SALATĂ DE ARDEI.........................................303 457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ.............................304 458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI...........304 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE....................305 CONOPIDĂ...........................................................305 460. CONOPIDĂ CU MORCOVI...............................305 461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII..........................306 17

............................313 478.................................................307 DOVLECEI..........................................312 477..........................317 18 .....................309 469....................... SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN.. VINETE PENTRU GHIVECI.......................... CONOPIDĂ MARINATĂ...................................................... DOVLECEI ÎN FLOARE........................... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ......316 483..........................313 GOGOȘARI............307 465. VINETE PENTRU MUSACA............................311 474............... VINETE ÎMPĂNATE.... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE.... DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII.315 482....315 481...............................................................313 479..............................308 468... VINETE PENTRU SALATĂ....... CONOPIDĂ CONSERVATĂ.......................314 480..........306 464.310 473........... VINETE MURATE:.. VINETE CONSERVATE ÎN BULION.............308 467........................ GOGOȘARI UMPLUȚI.462.................309 471...................310 472............. VINETE PENTRU SALATĂ........... GOGOȘARI ÎN OȚET... VINETE PENTRU GARNITURI.309 470................................................306 463................................ VINETE ÎMPĂNATE... CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA..................................307 466.. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI..................................311 475............................312 476...308 VINETE.. GOGOȘARI UMPLUȚI..... CONOPIDĂ LA BORCAN..

.................................327 504....................322 496.................................................................................................................. GOGOȘARI USCAȚI...............................................................327 19 ...................484.326 503..............323 497.................................324 498.........319 ROȘII........................324 499...................................................321 492...............................................................320 491........321 493........GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI..320 490....318 486......320 489.....................317 485.................322 495.. FASOLE VERDE....................................................................................319 488.................... SALATĂ PENTRU APERITIV............325 500................................................ ROȘII MARINATE... SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE... FASOLE VERDE CU ROȘII................321 494..... SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII...........324 SALATE PENTRU IARNĂ................. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ............325 502.............. CIUPERCI...322 SALATĂ PENTRU IARNĂ................. SUC DE ROȘII....................... SALATĂ ......................................... ROȘII UMPLUTE... FASOLE ÎN ULEI.......... ROȘII ÎN BULION... GOGOȘARI COPȚI.............325 501.....317 FASOLE VERDE.....................318 487.... ROȘII MARINATE.... SALATĂ DULCE....... VARZĂ ROȘIE................... SALATĂ ÎN OȚET............................................................ GHEBE MURATE............. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET...........

........ CASTRAVEȚI MURAȚI................... FASOLE VERDE ......... GHIVECI DE MORCOVI....331 511.................................335 522......................................................................337 524....................334 517............................ DOVLECEI.......... GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII.333 515.............335 CASTRAVEȚI. SOS ENGLEZESC...336 523............................................... CIUPERCI MARINATE...................................................... GHIVECI DE GOGOȘARI...328 SOSURI......................... MURĂTURI ASORTATE..................................................................329 507......333 516.........................................................332 513.....330 509......... ARDEI IUȚI................. GHIVECI PENTRU IARNĂ. CEAPĂ...............................336 MURĂTURI ASORTATE......... SOS DE CEAPĂ...............................340 527.................................................................337 525................. MURĂTURI ASORTATE.... ZARZAVAT PENTRU CIORBE.............................. ZARZAVAT PENTRU CIORBE.339 526.... CIUPERCI CU ROȘII...333 514..330 GHIVECI PENTRU IARNĂ................................................................. GHIVECI DE VINETE.....331 512...............................340 20 ..505.................328 506................................. CASTRAVECIORI MURAȚI.......... ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.......................................................335 521..... SOS PICANT... VINETE................ CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ... ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE............331 510....329 508. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET.........

............. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ.348 537............356 548........................357 550... VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN........ VINETE........................................ CIREȘE SAU VIȘINE...................353 543...........................................................358 21 ......... MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI...................... MURĂTURI ASORTATE.352 542..........................................346 536... VINETE LA BORCAN...................................... SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET..350 540................... VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN...............................354 544..................349 538... ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT. PEPENI MURAȚI......341 529................. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE........................342 532............... ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ......352 541....................... CONSERVE DE PRUNE..341 530......................345 535.................................... VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI!................351 MURĂTURI ASORTATE........ SFECLĂ................................ STRUGURI ÎN OȚET....................355 545...................................... CIUPERCI............... PENTRU PLĂCINTĂ.... MURĂTURI TURCEȘTI............................. MURĂTURI ASORTATE.................. CIUPERCI...................... PEPENI MURAȚI...................... STRUGURI ÎN OȚET...355 546..............343 533.....356 547......... SFECLĂ...........357 549................. VINETE............342 531...344 534............................ ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT..... ARDEI IUȚI..................528...........

... DOVLECEI CU TOFU...................................................372 589........... SARMALE VEGETARIENE..359 581...365 586....................................360 582............ CANNELLONI CU SPANAC....................377 602........................... TOCHITURĂ DIETETICĂ...........PRAZ CU TOFU............... SALATĂ DE CIUPERCI.. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC................................361 583... BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ.......... KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT).........................376 600.382 608. PUI CU CHIMEN.....375 599A................................................380 604.... VINETE LA BORCAN.. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE................... REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN...................381 607........362 584......................................... KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) ... PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT...374 599...........363 585.....367 587.... CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE.........383 22 ...........................370 588. KETCHUP DE CASA...... SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ..................378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI...... SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ...............383 609........379 603..................................372 594......... LEGUME LA CUPTOR..................... SALATĂ TURCEASCĂ:....358 580............ DELICIOS ȘI DE POST! ...............551.. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS......................................................374 598.........

...........................................................398 633............. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL..............................384 611................ ÎN SOS ALB................. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS.............387 617....... ARDEI UMPLUȚI CU VINETE... CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI .........391 620............ DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA....................................610....................397 630...392 622............... SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ .............................. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR......... MÂNCARE CU DOVLECEI...396 627........................... TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI.387 616........... SUPĂ DE CONOPIDĂ. SUPĂ DE DOVLEAC....397 631.......................395 626...... SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS......................... SALATĂ.....389 618.............. DE ORIGINE EGIPTEANĂ...................... DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA......386 614............393 623.................................................................................399 23 ..... DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL .. VINETE CU CAȘCAVAL..... GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA.................... OMLETĂ CU DOVLECEI.............. CHIFTELUȚE DE PORUMB.............391 621... ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ...398 632...390 619...........................385 613..... SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI.394 625.393 624....................................396 628.........387 615.......................

.... O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ ....................... DROB VEGETARIAN..................401 638................. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC... BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE.........................402 640........400 637.... SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ..................404 641...................411 651.....406 644......... SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI......................................................................... PATE DE VINETE CU NUCI...........405 643......413 652.................. SALATĂ DE ȚELINĂ............................410 649............. PATE DE VINETE.......415 655.........399 635.............410 650....................... SALATĂ DE ȚELINĂ.....418 669. BUCĂTĂRAȘ............................................ BUDINCĂ DE CIUPERCI.....................414 653.............. OREZ.................................................419 670....408 646......407 645...................... GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ................................... SALATĂ DE FASOLE BOABE............................634. BUDINCĂ DE LEGUME..... SUPĂ .405 642....... BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC... MÂNCARE ARĂBEASCĂ..... ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI ... SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ..........................................420 24 .............DE CEAPA.........416 666.................................................400 636..........415 654. BORȘ – FOARTE INTERESANT.............................CREMĂ ........................................................409 648...................................................

.429 693..424 677............. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI.. LEGUME LA CUPTOR......................435 BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ........................................437 CIDRU DE GHIMBIR................................671......................................427 689.........................................448 25 ....428 691......................................... ROȘII UMPLUTE................ MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ.............422 673........431 697.........426 688... CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN)........... PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE.........................................................2 -.. SPANAC .......................446 701... SUFLEU DE PASTE.... MUSACA DE TĂIȚEI.....................434 700..... SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT.................421 672...430 694......... PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ...... GULAȘ DE INIMĂ.............. DROP DE CIUPERCI.......422 674.............432 698...................... PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)...........................424 676...............................433 699.............. CIUPERCI UMPLUTE...... CARTOFI LA CUPTOR..........SUPA...........423 675......................... REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA... SPANAC CU CIUPERCI......426 679.....................................................................431 695...............426 687...................... REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP.......... DROP DE CIUPERCI ....... MUSACA DIETETICĂ..........................425 678....... GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) ............ CARTOFI BRUTĂREȘTI............427 690..

.......448 703....................... BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC.... MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ............................... INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ..................... CIORBĂ (ADICĂ...... SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ...........................465 713.. TABASCO CU USTUROI........453 707................................. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT................... PÂINE BAT BOT .....702..........................458 707C.... MUȘTARUL.......................... MUȘTAR DE CASĂ......... FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE........................... SOS DE SOIA..................................466 714.........460 707E.467 717.......... MUȘTAR DIJON....... ULEI DE MORCOVI.......................... MUSTAR CU BERE.............................461 708......... FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE........451 705...................... CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN)..... MUȘTAR DE CASĂ...................464 712......................... INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME...................469 721................................................. SOS TABASCO..........................................459 707D.450 704..............463 710......468 718.......457 707B.................................................................................................................................461 709..COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ.............470 26 ........... MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ... AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU453 707A.452 706...............463 711........................... SOS DE GHIMBIR..... MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE).......

.............................................. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII............................. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR.......................................................536 756................................533 750.............................474 727...524 740....537 758........................... CARNEA..................................... SUPERUTIL!......................................................................539 27 ... CAFEAUA ȘI CEAIUL..............535 753... FRUCTELE..... OUĂLE............. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO).....................................................502 732........ OREZ CU ROSII LA CUPTOR..............520 737..............................506 733................ ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI......................... PRESCURA........ CIUPERCILE................................................................476 728..... PUI CU MERE........ CURCAN CU SOS DE RODIE..........487 730. E BINE DE ȘTIUT!.......722...... SUPA CREMA DE MAZARE VERDE........ SALATA DE OREZ......... LEGUMELE......501 731............ BABI PANGANG.. BISCUITI CU CEAPA.............. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA).....................................530 747.................................534 751....528 746... MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR........................................................ LACTATELE...530 748...........................................472 725...................478 729........................473 726....................................531 749........538 759.........526 742..... CIORBE ȘI SUPE....................509 734.

....563 788.......566 799.. BUNE)..... PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN........543 765.. PASTRAMÃ DE MÂNZAT........................553 776........560 784.....567 801.............. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ......558 781.......................................551 775....... CURRY DE VINETE.. SALATA DE CUSCUS.... CUS-CUS.....................544 766............ SALATĂ CU CUSCUS................ CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN....561 786...... PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY................. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT........................................548 772....... PAPIOTE DE PUI (F.............554 779...... PIEPT DE PUI MAROCAN................... PUI MAROCAN.... CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT....... SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ................. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ....559 782........547 771....................556 780...........564 797................................................567 28 .......................................... ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ...542 763.......................... “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE...... IAURT SI LEGUME........559 783.... CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE... CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ........................ PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME ............................ SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA................ CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII....... PLATOU ORIENTAL...............762......................545 767......554 778......549 774................ 561 785......562 787.............

.......................................................574 810.. RULADĂ DE CARNE........ SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ............... GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR... OMLETĂ DE ALBUȘ............................................585 823............. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.804..................................591 830.. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI . CÂRNĂCIORI DIN NĂUT........................................597 29 ...................584 820................... FOARTE RAPIDĂ...................590 829......................589 827..... SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ.................................................... HUMUS LIBANEZ.593 832.................................................................. SOS PENTRU SPAGHETE..576 814. SOS DE IAURT CU USTUROI....... SUFLEU DE FICAT................ TURTIȚE CU MĂLAI......572 805...... MORCOVI CU PORTOCALE....... GUACAMOLE...575 813..574 812....... SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ..................................................588 826............ SUFLE DE CARNE CU NUCI.578 817.........586 824. TURTE CA LA BUNICA............. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ..........................................................................................589 828.........586 825. PÂINEA POCAI. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ.............579 819..595 834............ FĂRĂ DROJDIE .......594 833.........................596 835........................572 806...................... FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT)...... PASTE CU TON ȘI SCOICI..... VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ...............592 831.........577 815.....

......612 859.... CARPACCIO DE SOMON.............615 867................................... PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE. PASTE CU SOIA...................619 871.................................... CARPACCIO.........614 861...625 876................602 847................ DOVLECEI CU TOFU.............................................. SUFLEU DE ȘALĂU........................ GĂLUȘTE.............613 860.....598 837...................................... CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII..836................................. VARZĂ ROȘIE CU MERE..... UNT DE CASĂ.. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ... CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA......626 30 .................624 875.................... SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE......................612 858... CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE................................607 854.604 852.........................622 873........................609 856..... OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ..................623 874.................625 877................................. SUPA CREMA DE PRAZ....... SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE......615 GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA....608 855...... PREPARARE CARPACCIO. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL...601 846..........611 857................................................621 872.......600 838.................... SOIA CU PRAZ. CHIFTELUȚE DE TON......................606 853...................603 851......................................... ȘALĂU RASOL. PRAZ CU TOFU.................. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI............................

....630 882...................................................634 885..............636 888.................................... SUPĂ CREMĂ DE SPANAC......... LEGUME DELICIOASE........... SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI.............634 886..628 880...... CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ............ SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ............... PIZZA VEGETARIANĂ....... SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE.....631 883..645 903...........................................................646 904.......... SUPĂ DE ȚELINĂ........................................641 897........ CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE647 905.............641 898....637 890.644 902.627 879.............................................. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ........................................................629 881................................................ SALATĂ DE SFECLĂ......633 884...... SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ. PRAZ ÎN STIL GRECESC............ MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL..................... MÂNCARE DE MORCOVI........ SUPĂ DE GUTUI...........636 889............878........... SALATĂ DE DOVLECEI... SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI............ PASTE CU SOIA............635 887..................639 894.......... SUPĂ DE USTUROI..........640 895...648 31 .......................643 901. PRAZ CU ROȘII....638 893.643 899.......... MÂNCARE DE MORCOVI......... SOS DE VERDEȚURI.. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI......................................... SALAM DIETETIC.648 906...............................

....................................650 920.674 32 ....649 909........................668 938... PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE.... PASTA DE GOGOSARI... BRUSCHETE CU CIUPERCI..........670 939.....................................663 933...659 929...............651 921........................................ BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII............ SUSHI DE SOMON AFUMAT.. SOS DE MĂRAR................................... SUSHI DE TON............................................................662 932.. MIEL CA LA GRECI..........................652 922....................672 940............ PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA........................660 930.....650 910............... MITITEI DIETETICI.......................................................................................................... SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN ............ PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA..................... TZATZIKI......... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.......................654 926.......665 935.........658 928............654 924....661 931...666 937.......... PASTITZIO............................................................. BRUSCHETE CU MOZZARELLA.................... BRUSCHETE CU MASLINE............... SUSHI DE OREZ..............................664 934.673 941................ TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII...... PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC........ SALAM DE CASĂ....................................653 923.......669 PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA.....655 927......................... MIEL IN SOS DE IAURT............... MORCOVI PE PLITA INCINSA........907..

................685 960..................................................681 953...... SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ.. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME.............942........................ SALATĂ DE “MELCIȘORI”...... DROP DE MORCOVI...........................682 954............683 955............................ MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE..........................684 956...............687 963......................... PLACINTA PASTORULUI..... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) .............. CARTOFI “HARZ”......... MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR............... RULADĂ DE NUCI...694 977.......................697 981.................................. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE.....................................................689 970.....692 972.............................. CARTOFI À LA JAMIE.........688 964.....680 952........................680 951. GHIMBIR MURAT...........693 973.......................................678 948........ CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI................. PORUMBEL UMPLUT...................................... RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA..............689 968. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE....698 982......................... PULPA DE MIEL LA TAVA........................ PASTĂ DE MĂSLINE...675 943..696 980................700 984.............. SPAGHETE CU SPANAC.......686 962................. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ......702 33 . MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI)............ MAKI SUSHI........695 979....677 944........ SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI...

........714 1001...............719 1007. PIEPT DE PUI LA CUPTOR..... SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN................... PREPARARE PASTRAMĂ......707 993.721 1008................................................704 989.......718 1006. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI.......... KALALAATIKKO....................................728 1011.717 1004.................706 991............. CIORBA DE MIEL...........717 1003...705 990.......... GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL!.706 992.................726 1009....730 1012...............................SALATĂ BERLINEZĂ.....................708 994. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI....715 1002....... .................... CHIFTELUȚE CU OUĂ... DE PAȘTE... OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC..........731 34 ... MÂNCĂRURI CU OUĂ ........................... PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE......... CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ..........................711 1000.......................... TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE.................................................710 998... CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR.. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ........... OREZ PRĂJIT CU OU.703 988... TRANȘAREA MIELULUI SAU OII................ MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA.........985.................... .......708 996.... CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA.... CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU...........................................................710 997.728 1010..................... LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE. PUI CU SUSAN...........

.. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON..................... BACON SI ANȘOA.............742 1023............769 1030..................741 1022. ........777 1037... RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740 1021...........733 1014.TURCEASCA......... PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA.................................................................. PATRUNJELUL...............................................768 1029..............776 1036....... SOS DE VIN ALB..........770 1031.................. MANCARE DE VINETE. ..774 1035.... PAPIOTE DE PUI.763 1027............................. LEUSTEAN...735 1016........................................... SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL........... FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE ............... SUFLEU DE CARTOFI......................738 1019......... SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.......................... COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI.............772 1033........ SOS DE VIN (II)..............746 1024.................... PICI TOSCANI .PASTE............ SALATA DE CIUPERCI............734 1015..............................736 1017.....761 1026..................................... MUSACA DE VINETE.............................................. MENTA SI PASTE...............773 1034...............1013............739 1020...................... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA. SALATA ITALIANA DE VARA..771 1032............................... КÖTTBULLAR.....................737 1018........ CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI......... MANCARE DE VINETE ..... ALT SOS DE VIN...779 35 .....

...................................789 1045...........798 1052................................810 1058......... AVOCADO... PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR......797 1050.........780 1038.................. PASTA DE SUSAN (TAHINI)..... PASTA DE CORCODUSE VERZI..................... CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA............................................ PENTRU GURMANZI .. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN..................791 1046.........788 1044.......................... GHIOZA (DE POST)......................798 1051...804 1055...... PASTĂ DE AVOGADO....... PIEPT DE PUI IN FOIETAJ....... PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT....786 1043...........................800 1053.........................781 1039...... PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ...801 1054. PUI TUNISIAN CU OREZ..........808 1057.......................793 1047................... PLACINTA CU MASLINE.......................... LASAGNA DE POST......784 1042.................... SUPA CREMA DE MAZARE..814 36 .............. PEPENE-GALBEN MURAT...782 1040... SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA............... OUĂ BĂTUTE CU ROȘII..................................812 1059........... VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ.........783 1041..............................794 1048.............795 1049......................................................805 1056................. SUPA DE MERE........ PE SCURT DESPRE TAHINI....... OMLETĂ CU MAZĂRE.................. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA.....1038...........................

..............................................................823 1066...........................................824 1068.....836 DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU..........832 BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI.. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN..820 1064.............................................................................847 37 .................828 1075.... RULADĂ CU BRÂNZĂ..............................831 SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT..........818 1062.................................................. ........................................... PUI CU PESTO DE MIGDALE.... SOS GENOVEZ. PATE DE FICAT CU FISTIC.............1060.......816 1061................................................... PEPENE-GALBEN MURAT................842 SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE..824 1067............................................ RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE......820 1063.................................. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA.............. PASTA DE HREAN.822 1065.............................................. SUPA DE PEPENE 2...............833 CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ...................838 CRUCEA PAȘTILOR..................846 DROB DE CIUPERCI.......................821 1065 A.... PENTRU GURMANZI ...........................................................................837 FRIPTURĂ LA TAVĂ.........827 1074... SOTE DE BERBEC........... SUPA CREMA DE DOVLEAC..........826 1072............825 1070.. MUSCHIULET CU FRUCTE...830 OREZ LA CUPTOR...845 BUCATELE PASCALE ȘI VINUL...................

..............852 FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB..........857 MIEL IN SOS DE IAURT.....................887 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ............870 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .....................863 HAMSII CU DAFIN.........874 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR .............865 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA..862 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT..........856 CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ................864 PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER................853 STUFAT DE MIEL.....................................................................855 PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL...................................................................................................................888 38 .....859 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA............................................................................................854 LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE.......878 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM......DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE.................................885 MIELUL DOPIAZAH.......................................885 MIELUL KORMA ..... AROMA PRETIOASA A INDIEI...858 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL............................855 CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN............................851 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY................849 MIEL CU SOS DE LĂMÂIE....850 PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI..848 COASTE DE MIEL LA CUPTOR...............................................................876 CARDAMOMUL.....................................................

...................890 LEGUME IN SOS DE ALUNE.................CEAI INDIAN CONDMENTAT ......................891 39 ..................................CUM SA FACETI CHAI ..........................

Unirea. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#).  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri). Poft# bun# ! 40 . 6 galbenusuri si 250 g zahar.  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul). Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. Se toarn# peste albu[uri. BISCUIȚI ȘI ROM Ingrediente:  1 margarin# . Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem. Se las# s# se r#ceasc#. PRĂJITURĂ TANTI ANICUȚA – CU FOI LICA. se amestec# [i se d# jos. Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit). [i se bat bine. C@nd s-a r#cit.  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat. Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r.1. [i se fierb iar la bain – marin.

în cea alb# se amestec# cocosul. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or.  cacao. nuc# cocos. 4. PIZZA RAPIDĂ Ingrediente:  300 g br@nz#.  2 c#ni de ceai de zah#r. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. Se pune la foc mic. Se \mparte crema \n dou#. cealalt# parte cu cacao. Se orneaz# cu fri[c#. Se d# s# se r#ceasc#. 41 . Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#. între timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). Se pune f#ina.  fri[c# pentru ornat. Se ung 2 t#vi cu ulei. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#. p@n# se dizolv#. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece.  1 litru lapte  30 g gelatin#.  8 ou#. TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia.2. Se poate rade [i ciocolat#.

se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor. Se scoate.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i. salam. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde.  cabanos. se pun fructele. 5-6 ou#.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt. se toarn# restul 42 .  5-6 linguri f#in#.  300 gr. Mod de preparare: într-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in. 5. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg. Mod de preparare: Se amestec# toate.  1 praf de copt stins \n o]et. parizer.  5-6 linguri sm@nt@n#. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.

 200 gr. Crem#:  gem.  f#in# c@t cuprinde.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare.de compozi]ie. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii. 6. 7. apoi uleiul. 43 . se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r. zah#r peste c#p[uni.

 ½ kg ap#. NEGRESĂ .  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#). 9. care se fac ca o mingioar#. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#.NUȚI Ingrediente:  2 ou#. RONȚĂIELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#. crem# de portocale. Mod de preparare: Se fac la pres#.  12 linguri ulei.  4 linguri]e chimion.  5 pahare f#in#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi.  3 pahare zah#r. 10. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#. Coca se \mparte \n buc#]ele mici.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 .  1 pahar sifon (pahar de ap#).  400 g telemea.  1 margarin#. 8.

 aproximativ 0. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r. Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#.de l#m@ie. pe care se a[eaz# untur#.  ½ ling. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#).30 kg (la urm#). 11.20 g o]et.  3 linguri cu v@rf cacao. 45 . Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. PLĂCINTĂ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). bicarbonat stins \n o]et.  1 pahar lapte. [i  ulei aproximativ 0. Mod de preparare: Se \ntinde foaia. Se fierb timp de 10 minute. 2 pahare ap#). unt sau margarin#.  o can# cu lapte. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#.  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).

 ½ can# de ap#.  15 linguri ulei. 13. 1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei. Se adaug# 1 pachet de margarin#. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie. p#trunjel. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat.  15 linguri suc de ro[ii. se tapeteaz# 46 .  un pache]el praf de copt. CREMA:  1 can# de zah#r. piper  2 leg#turi m#rar.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#.12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r. Mod de preparare: Se las# la r#cit.  f#in#.  3 linguri rase orez fiert \n ap#. 4 ou#.  sare.

 2 linguri ulei. Poft# Bun#! 14. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina. opre[ti din compozi]ie.o form# cu ulei [i pesmet. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine.  1 can# f#in#. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. 15. PANDIȘPAN – GALAȚI Ingrediente:  5 ou#. RULADĂ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e.  1 can# zah#r. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#. 47 . în acela[i timp. se toarn# compozi]ia. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. Se pune \n dou# forme. se coace la foc potrivit.

și  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).NAȘA . CREMA: 48 . 17.16. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul.  15-20 linguri zah#r pudr#. apoi se pune pe foile de blat.  2 ou#. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa. Se pune la rece 15-20 minute. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos.albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie). Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  8 linguri ap#. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii.  1 linguri]# amoniac. BLAT TORT.  200 g unt.CEL MAI BUN  8 ou# . ALBĂ CA ZĂPADA  10 linguri ulei.  10 linguri zah#r.  pu]in# sare. CREMA DE CIOCOLATă:  4 ou#.

Dup# ce se r#cesc.  1 lingur# cu v@rf de zah#r. Toate acestea se fierb bine.  1 pahar ulei. 49 .  4 linguri cu v@rf de f#in#. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos. se pune la fiert.  3 pahare ap#. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov. GOGOȘI – MAMI  1 pahar zah#r. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). ½ lapte. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea.  300 g zah#r. 19. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#. 18.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et. se fr#m@nt# gogo[ile.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. cu suc de ro[ii. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt.

 o margarin#.20. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos. Se dau la rece. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci. MĂLAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. 21. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. 50 . amestec@nd bine. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei.  o lingur# bicarbonat.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#.  o can# zah#r.  o can# sifon. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie.

G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 . Se folosesc diverse umpluturi.  2 plicuri gelatin#.  1 can# ulei.23. într-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei. ½ can# ap# mineral#.  250 g zah#r.  esen]# vanilie. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#.  ½ litru lapte. 24.  1 pahar ap# mineral#. FOAIE DE PLĂCINTĂ .  un praf de sare.  500 g f#in#. CREMĂ CREMȘNIT  4 ou#.DE POST  1 cub de drojdie. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute.  ½ pachet unt.  7 linguri f#in#. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.

SOCATĂ      10 litri ap#.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. 1 linguri]# sare de l#m@ie.  5 plicuri de gelatina. 1 kg zah#r. timp de 10 zile. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. 27.  10 linguri de zahar.  2 l#m@i cu miez cu tot. 2 l#m@i. Se adaug# untul []i se d# la rece. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. 26.  200 g miere poliflor#.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina. 25. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua. 10-12 flori de soc. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI  Ceai de cimbri[or. 52 . Cura se repet# la 4 luni.  200 g s@mburi de dovleac.

200 gr. se amesteca cu frisca. caldut chiar. 2-3 portocale. etc. un pachet de piscoturi. 3-4 buc. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi. 53 . dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul. ananasul stors bine. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. kiwi. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc.5 l lapte. Este o compozitie de consistenta unei smantani. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. 1 l frisca lichida. Cand laptele este aproape rece. stafide aurii.       si 0. 2 compoturi de ananas.). kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. stafidele. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi.

 2 litri de lapte dulce.  1 ou. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 . PRĂJITURĂ  250 g unt (margarin#). se adaug# bicarbonatul de sodiu.  1 praf de copt. sarea [i oul. Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  O linguri]# bicarbonat de sodiu. BRÂNZĂ TOPITĂ Igrediente:  5 litri lapte acru. Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na. Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#. 29.  300 g f#ina.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel.  5 ou#.  2 zah#r vanilat. 28.  250 g zah#r.  1 kg fructe t#iate buc#]i.  3 linguri]e sare.

2 ou#.  3 linguri]e de sare nu prea pline. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert. CAȘCAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert). Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#. Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine. Se strecoar# bine. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei. Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 . (Veress Rebeca – Sibiu) POFTă BUNă! 30.5 linguri]# bicarbonat de sodiu.  1.  3 ou#. se adaug# sarea.  250g unt sau margarin#. Se pune \n form# sau cutie. deoarece are gr#simea potrivit#. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#. se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag).o spum#.

cam 5 minute.  0.500 carne pas#re.  foaie de dafin.300 g sl#nin# de porc. A) LEBĂR DE VITĂ Ingrediente:  1 kg de ficat. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust.  5 ou#. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. Se amestec# \nc# pu]in.500g ficat [i  0. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic. Poft# bun#! 31. piper [i un praf de cimbru. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus. Se fierb cam 10 minute. piper. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#.500 g carne de vit#. 31.amestec# bine. 56 . Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic.  0. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat. LEBĂR Ingrediente:  0. apoi oul (1).

 2 cepi [i  intestin gros de porc. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 . Carnea. sl#nina. Se introduce în intestine. 32. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte.  1 kg carne pas#re piept.  2 rinichi. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert.  1 limb#. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. piper. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. se leag# la capete. sare (sl#nina se taie cubule]e. ou#le. TOBĂ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche.  o inim#.  2 picioare. ceapa.

apoi se pun la presat.  foi de dafin.  2 urechi de porc. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#. sare. Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia.  2 rinichi. Se fierb toate organele (carnea.500 g carne de vit#. se introduce \n zeama \n care au fiert organele. Dup# ce au fiert 30 minute.  piper. [oriciul [i urechile. Mod de preparare: Se spal# organele.  0.300 g [orici. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi. jum#tate de inim#. c@teva boabe de piper). Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. 2-3 foi de dafin. 32 A) TOBĂ DE VITĂ Ingrediente: 1 bucat# de limb#.  0. 58 . se coase apoi. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi. piper.  2 buc#]i stomac de porc.sfert de or#.

 piper. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. piper. piperul [i cimbrul. 33 A) CÂRNAȚI Ingrediente:  1 kg carne de porc.  usturoi. CÂRNĂCIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#.  cimbru [i  intestine sub]iri. 34. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. Mod de preparare: Se spal# carnea. cimbru [i sare dup# gust. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi. se d# prin ma[ina de tocat.  2 kg carne de vit#. Cam un pahar de vin.33. CALTABOȘ Ingrediente: 59 . La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare.

Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic.. ficat. Se pune sare [i piper dup# gust.  bulion dup# gust. Orezul se op#re[te. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc.  ceap#. 35. Se pr#jesc sau se fierb. 60 . Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#.  2 cepe. 36. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea. 1 kg carne de vit# sau pas#re.  orez cam 200 gr.500 gr. PATE DE PASĂRE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0.  300 gr borjoc sau  100 gr. [i  piept de pui aceea[i cantitate. RĂCITURĂ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. Ceapa se taie la cu]it.

PLĂCINTĂ 1. morcovul rondele. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. 4 kg ap#. dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura.300 gr. ou#le [i carnea.200 gr. Se \ntinde fiecare por]ie. iar ou#le se taie rondele (2 ou#). 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi.100 g de ulei. Ingrediente:  1 kg f#in#.  un pic de sare iar  ap# 0. sm@nt@n# sau lapte.  maia c@t o nuc#  un pic o]et. Se pune la copt 1 or#. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. 2. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute. Usturoiul se pune dup# gust. Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. 37. Se pune \n castron morcovul. Se taie carnea cuburi. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . cu 0.  aripi de curcan.

Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. apa. 62 . oua si sare. Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. batand bine aluatul de masa. otet.

se unge fiecare bucata cu putin ulei. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. putin gris fiert in lapte si racit. coaja de lamaie. apoi se pune umplutura pe toata suprafata. sa iasa o foaie subtire. incalzita. iar se rade br@nz#. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. apoi din maini pe tava bine unsa. se taie rondele de ro[ii. se amesteca cu ouale. unse bine cu unt. se imparte in 10 bucati egale. zaharul pisat cu vanilie. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. 63 . Se rade br@nza. se pun celelalte bun#t#]i.Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). Se coace la foc iute 1 ora. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. 38. sare. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. stafidele curatate. Se unge cu unt ultima foaie. Se intind astfel 5 foi. cu grija sa nu se rupa. Se lasa sa se odihneasca 30 minute. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare.

 6 g#lbenu[uri. Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#.  2 cepe.  sare.  2-3 morcovi. 39.  ½ ]elin#. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ Ingrediente: (oal# de 7 kg. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#. Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min.  2 linguri de f#in#. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza. 1 kg de copane.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#.200 g sm@nt@n#. ]elin#. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza.).  0. Se reintroduce \n sup# [i 64 .  o]et dup# gust. ceap#.ardei [i m#sline.

200 gr. 65 . Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#.  7 linguri de zah#r dup# gust.  0.  1 praf de copt. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul. Se taie c#ldu]#.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie). f#ina. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#. sm@nt@na.TANTICA Ingrediente:  2 ou#. PRĂJITURĂ .se fierbe. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#. Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins.  1 ou. Poft# bun#! 40. 41. sm@nt@n#. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu.  1 pachet margarin#. 3 linguri de o]et.

PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) . 43. [i se taie felioare sub]iri. Nu se coace. se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri.  0.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r.  7 linguri \nc#rcate de untur#. Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#.  1 ou.20 gr. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. Vine uscat. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in. ou [i sare plus f#in# (1 kg). 1 linguri]# ras# de sare. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox. se face sul [i se d# la rece. Mod de preparare: Vine f#cut un aluat. 42. 2 linguri).  7 linguri de ap#. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. 66 .  1 lingur# de amoniac stins \n o]et. Se \nc#lze[te margarina. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). BISCUIȚI ADORMIȚI Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r.  1 can# mare de nuc# tocat#.

zah#r. 45. 67 . GOGOȘI – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r.  4 linguri nuc# m#cinat#. Sirop:  1 pahar de ap#.Mod de preparare: Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.  6 linguri f#in#. Nu se ]ine la frigider.250 gr. sm@nt@n#. 44. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.250 gr.  1 pachet mare de unt.  coaj# de l#m@ie.  3 pahare de ap# se fierb bine. de f#in#. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere).  1 pahar de zah#r. PRĂJITURĂ CU VIȘINE Ingrediente:  0. 46.  0.  8 linguri de zah#r.  1 pahar de ulei. TORT Ingrediente:  8 ou#.  0.250 gr.

se mestec# bine. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc.  1 kg ]elin#. nu se fierbe pe foc mult. Se pun  c@teva nuci.  1 kg p#trunjel r#d#cin#. se pune aluatul [i vi[inele deasupra. iar  sare 0. ZARZAVAT LA STICLĂ Ingrediente:  3 kg morcov. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#. 48.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava. 47. Dac# vrei pui morcov mai mult. S# 68 . se unge o alt# crati]# cu  ulei.100 gr la kilogramul de zarzavat. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#.  se pune 1 praf de copt. 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul.

C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute.  nuci [i  vanilie etc. cacao.  0.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute.  18 linguri de suc de ro[ii.150 gr unt. Se coc pe dosul t#vii. 49.  18 linguri de ulei. 69 . vanilia [i se \ntinde pe un celofan.  125 ml ap#. PRĂJITURĂ CU NUCI Ingrediente:  0. 50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r.fie cu focul mic (1kg biscui]i). Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa.500 gr zah#r. Se \mparte aluatul \n 3 foi.  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg). Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile.  50 gr.

51. scor]i[oar# [i nuc#.  1 can# ap# mineral#.  ulei ¾ can#. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0.250 gr. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii).125 gr. 52. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#.  1 lingur# de bicarbonat. Se face compozi]ie dubl#.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao. CREMĂ DE GRIS Ingrediente: Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#).  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan. nuci. Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine. 53. NEGRESĂ Ingrediente:  1 can# zah#r. biscui]i [i  0. Se adaug#  rom [i 70 . Mirosuri.

PRĂJITURĂ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine). Se dau la rece. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. Se face la fel ca cealalt#. piper.  2 kg ceap#.  5 linguri ulei.  2 kg capia. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#.  sare. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. 71 .  1 can# zah#r. coaj# ras# de l#m@ie.  1 kg bulion.  1 kg ulei. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos.  2 kg ardei gras. Se fierbe \n abur 1 or#. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. foi de dafin.  2 kg gogo[ari. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. 55. 54. dar \n loc de vinete se pune fasole. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa.

56. 1 can# lapte. Se las# pu]in cu capacul.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or. La Ingrediente:  un ou. nefiind pe foc. se pune din nou pe foc. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece.  2 c#ni f#in#. SUPĂ GĂLUȘTE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat.  2 ou#. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#.  1 linguri]# de esen]#. iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. C@nd se serve[te 72 . Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc.  1 m@n# de nuci. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit.  o linguri]# de unt.  pu]in bicarbonat. Se clocote[te [i se d# deoparte.  1 praf de copt.

Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#.  0. SOS BULGĂRESC Ingrediente:  2 kg ro[ii. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#.  5-6 cepe mari.  sare dup# gust. 73 . Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici.  0.250gr ulei. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  4 kg gogo[ari. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari. Uleiul. 57.  4-5 ]eline mari.  4 kg vinete.200 gr zah#r. Apoi se adaug#:  1 can# ulei.200 gr o]et.  0.  1 can# zah#r. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. 58. zah#rul.  20 gogo[ari.

59. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane.  5-6 linguri de sare. 1 can# o]et. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. Se pune fierbinte \n sticle. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore. GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i).  0. se leag# [i se acoper# cu p#turi.  2 linguri]e piper. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i 74 . Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore.  6 linguri sare.  2 linguri]e cimbru. 60.900 gr zah#r. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi.

GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari. 75 .250 gr ap# p@n# d# \n clocot. Se toarn# peste pe[tele din borcan. între timp se fierbe o]etul de mere cu  0.  foi de dafin. 3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu  piper.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  foi de dafin. 61. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie.  0. MARINATĂ DE PEȘTE Ingrediente:  2 kg macrou congelat. în borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi.5 litri de o]et de mere cu miere. Pe[tele se cur#]#. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor.  boabe de coriandru. 62.  boabe de mu[tar.

 ¾ can# miere. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie.  3 linguri mai goale cacao. 63.  1 can# ulei.ÎNGHEȚATĂ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos. restul de lapte \l pui s# fiarb#. Prin 76 .  8 ou#.  1 can# ap#. mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute. o]etul.  2 linguri f#in#. zah#rul.400 gr mu[tar. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc.  foarte pu]in piper. apa [i condimentele. 1 borcan de 0.  1 linguri]# sare.  foi de dafin.  1 can# de zah#r. într-o oal# mare se pune mu[tarul.  1 kg lapte. uleiul. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie.  1 can# o]et. PARFEURI .

 250 gr. nuc#. zah#r. pe urm# \l pui la r#cit.  zah#r vanilat.dac# e moale mai punem 30 gr.  coaj# de l#m@ie. Dup# ce le scoatem de la copt. 77 . f#in# .  150 gr. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar. f#in#. SPUMĂ DE ZMEURĂ Ingrediente:  1 pahar zmeur#.  1 pahar zah#r. 65. se face un aluat [i se pune la frigider. unt.  250 gr. pui \n forma de \nghe]at#. mesteci bine. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici. Mod de preparare: Se mestec# bine. ba]i albu[urile spum# [i c@nd este rece pui albu[urile. le d#m prin zah#r pudr#. CORNULEȚE Ingrediente:  150 gr.fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#.  1 albu[ de ou. 64.

Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile.  6 ou#.66.  un pachet cacaoa. CIOCOLATĂ Ingrediente:  150 gr ap#.  scor]i[oar#. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. 67. pesmetul. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#. f#ina.  coaj# de l#m@ie. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r.  un pachet unt se amestec# cu siropul.  3 linguri pesmet. SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie. se ia de pe foc. se fierbe sirop ca la dulcea]#. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte.  500 gr zah#r.  3 linguri f#in#. se mestec# bine [i se pune cu 78 .

CORASLĂ COAPTĂ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. la 1 litru de corasl#.  4 linguri gris. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. Dac# o facem cu fri[c#. tava uns# cu unt [i tapetat# cu 79 . Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed.  2 vanilii. se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. 1 lingur# f#in#. 69.lingura  lapte praf. BUDINCĂ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt.  2 vanilii. 68. Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#.

 70 g unt – margarin#.f#in#. și c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului.  1 vanilie.  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi.  6 linguri zah#r. PANDIȘPAN Ingrediente:  6 ou#. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem.  6 linguri f#in#. apoi coapt#. 80 . Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. 71. PRĂJITURĂ ȘURURI Ingrediente:  70 g ap#. cu forma \n flori. Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m. 70. 72.

Crema: ca la tort.  6 linguri ulei. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine.  6 linguri lapte. 74. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI Ingrediente: 81 . amoniacul care s-a stins [i f#ina. apoi laptele. care se coace \n dosul t#vii.  6 linguri zah#r farin. s# ias# ni[te bogonele rotunde.  1 linguri]# amoniac. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te. 70 g f#in#.  50 g f#in#. 73. Se face un aluat potrivit de tare. se \mparte \n patru. cu linguri]a. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#. Mod de preparare: Apa cu untul la fiert.

 250 g f#in#. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte.  300 g zah#r farin. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul. 75.  3 linguri ulei.  4-5 ou#. 76.  1 v@rf cu]it de sare.  200 g f#in#.  100 g unt. 6 ou#.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf.  1 pachet unt. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#. 82 .  2 linguri o]et. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#. Pentru saleuri se pune sare mai mult#. Se d# cuptorul la foc potrivit. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus. ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie.  f#in# c@t cuprinde.

vanilie.  o cea[c# mai mare de ulei.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# . zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. s# se \nt#reasc# bine. 77. pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc.nu pline. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#. CHEG Ingrediente:  10 ou#.  400 g f#in#. Se las# s# se r#ceasc#.  450 g zah#r. Umplem cu crem# de vanilie CREMă DE VANILIE  4 ou#.  2 vanilii. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. punem un pic de lapte rece.  1 kg lapte. Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul.Mod de preparare: Se clocote[te apa cu untul [i sarea. Se 83 .

3 c#ni pentru o tav#.  20 ou#. CREMĂ DE ZAHĂR ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul.  8 vanilii. 79.pune \n t#vi. Lingura de zah#r cu v@rf. Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Se \ntinde pe toat# crati]a. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#. cacaoa se amestec# cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. se las# s# se 84 . iar la urm#. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao.

se \ntoarce. unde se ]ine 3-4 ore. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund. zah#r.  3 linguri de miere de albine.  1 lingur# cu v@rf de amoniac. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#.  zah#r vanilat. Se sparg  8 ou#. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea. TURTĂ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#.r#ceasc#. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri. LAPTE DE PASĂRE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. 80. 85 .  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte. se pune pe platou. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor.  1 kg zah#r.  cacao s# se coloreze. se pune cu lingura. 81.  ¼ ulei. se bat cu mixerul nu prea mult. se c@nt#resc  200 g zah#r.

se mestec# bine.  ½ can# zah#r.  mirodenii.  100 g ap#.  100 g f#in#. 83. se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor.  1 can# de ulei. 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat.  1 pachet sare de l#m@ie.  f#in# c@t cuprinde. apoi se d# la rece. 82. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le. Mod de preparare: C@nd fierbe apa.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde). 86 . GOGOȘI IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi.  1 linguri]# de fincen. pu]in# sare.  pu]in# sare. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale.  100 g margarin#.

 o]et [i  sare [i se pune la borcan.84. Se taie  [unc# presat# sub]ire. CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc.  pu]in# sare. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor. dat prin ma[ina de tocat.  1 can# de zah#r. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite . 86. 85. CHIFTELE Ingrediente: 87 . BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. punem  m#lai c@t cuprinde.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon. 87.  1 can# de ulei.

88 .  piper.  usturoi. ȘNIȚELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#. aluat care 91.  ceap# tras# .  gris.  p#trunjel.  6 ou#. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert.  cartofi fier]i.  lapte. 88.  usturoi. sare.  piper. Se amestec# [i se pr#jesc.  lapte [i se pr#jesc.  ou#. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#). m#rar.  piper.  p@ine muiat#.  sare.  p#trunjel.dar se pune f#r# zeam#.

 2 mere mari.  100 g zah#r.  1 pahar o]et (3 grade).  1 ardei gras (kapia). se adaug# sare dup# gust.  1 linguri]# boabe ienibahar. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg ro[ii.  500 g hrean. sare. 89 .  500 ml o]et. se acoper# cu un capac.  zeama de la 2 l#m@i. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori).  1 foaie dafin m#run]it#. dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie.  200 g ceap#. Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii. [i se las# preferabil 30 de ore.  3 kg ardei kapia. Se amestec# bine.  400 gr zah#r. 95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F.  1 linguri]# sare. BUNĂ) Ingrediente:  5 kg varz# alb#. f#ina la urm#. 96.

Se scot [i se las# la r#cit.  6 linguri sare. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade).  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et. 97. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor.  1 l o]et de 9o. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori. Se 90 . apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.  20 g boabe piper.  800 g mu[tar.  500 ml ulei. sare. Se pune la borcan [i se leag# a doua zi. zah#r. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar. Salata se pune \n borcane.  1 kg ]elin# ras#. [i foi de dafin.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare.  1 kg gogonele t#iate cubule]e.  1 kg kapia t#iat julien.  1 kg morcovi ra[i. boabe de piper.  2 foi de dafin.  350 g zah#r.

dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi.  1 kg zah#r (1/4 se arde). SUC DE ROȘII La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin).  ½ kg vin sau ¼ o]et. 91 . SOCATĂ Ingrediente:  10 l ap#. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute.  ¾ flori de soc. C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros. Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. Se pun cu]ite dedesubt.  2 l#m@i. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. 98.leag# borcanele [i se pun la r#coare. 99.

 ½ kg ap# calda.  miere de albine (zah#r). piper.  o m@n# sare. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. Se pun una peste alta.  3 pache]ele drojdie uscata. UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2). Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra. GOGOȘARI Ingrediente:  2 ½ ap#. foi de dafin. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.  1 kg o]et.7 felii. Mod de preparare: Se pune la fiert.  50 g sare la kg de lichid. 132.104. se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#).  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi). 92 . Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei.  o m@n# zah#r. op#rindu-se pu]in gogo[ari.  felii de br@nz# mo]arella – 6 . ALUAT PÂINE Ingrediente:  1 kg f#in#.

Pieptul se c#le[te \n ulei.  felii de banane.  alune tocate (nuc#). parmezan ras. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. etc. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri.  vin alb. iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt. 134.  arome: rozmarin. – frunze. bulionul. se adaug# zarzavatul. sare. marar. \ntins# pe 3/4 din aluat.  Crem# de ciocolat#. piper. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. 93 . Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig. busuioc. vinul. piper.

136. se cresteaz#.  verde]uti aromatizante. [tiuc#. despicat.  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt.  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot). 138. PEȘTE Ingrediente:  Pe[te mare (somon.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). se d# cu 94 . piper. se leaga cu a]#. bine. PEȘTE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate. [al#u) Se taie normal \n buc#]i. 137. a[ezat pe un ziar mare. în crest#turi se introduce  usturoi. [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). dat cu  sare.

Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . piper. verde]uri. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. 139. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. p#st#ile cu ceapa. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. sare. sare. SALATĂ DE MURĂTURI îti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi.60-70%. piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu.

patrunjelul si foile de dafin. 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti . se inchide bine si se lasa la rece. Tot acum se adauga si condimentele si mararul.2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon.daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar . Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr). cat mai variat. 140.2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet . Cand amestecul a fiert se toarna peste legume.Monti si Scarsdale) 96 . PÂINE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete .

Incingeti cuptorul la 165OC (330F). Puneti aluatul in forma.Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. Amestecati bine. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Se 97 . pana capata o culoare frumoasa rumena. Folositi o forma de paine din Teflon. pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Adaugati sarea si otetul. cam cinci minute. pe urma adaugati treptat faina. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. ca sa nu lipeasca.

drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3. 4. Daca nu ai bec la cuptor..daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta. care face caldura mare. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141. se lasa la crescut foarte mult. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6..  100g untura.  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt. .) . framantatul (la masina mea dureaza 40 min.pastreaza in frigider. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 .

5 cesti apa. 99 . Cand apa da in clocot. Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit. Pofta buna.  4 . Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline.  un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). 142. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ Timp de preparare: (complexitate redusa) . se adauga uleiul.  1 lingurita delikat (knor) .condimente baza pentru mancaruri. devine faramicioasa.  1 lingurita ulei. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec). sarea.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. Pentru a obtine o mamaliga mai tare. 143. GARANTAT.

usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. desarata). se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC).  150g faina de malai. se taie feliute. Se taie felii branza. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor.  10 codite de ceapa verde. se aseaza pe pizza. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca. Se unge o forma. se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. 1 lingura de ulei de masline.  8 fire de patrunjel. Se coace 10 minute. 1 catel de usturoi. Se scurg bine rosiile. 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. sare.  125 g rosii decojite (din conserva). 100 .  250 g Mozzarella (sau telemea moale. se sareaza. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata).

101 .  sare. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. 800 gr telemea. dupa preferintele fiecaruia.  250 gr unt. unde se tine cca. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. Se repeta operatia in straturi alternative.  800 gr malai. Se continua fierberea la foc potrivit. apoi se introduce tava la cuptor. Dupa ce este gata mamaliga. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . se adauga untul si se mai amesteca o data. se pune in tava. Cand este aproape gata. malaiul cernut si se bate cu telul. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. sub forma de ploaie. astfel incat deasupra sa fie mamaliga. 10 15 minute. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv. Cand este gata rumenita. 145. piper. Se serveste calda pe platou sau in farfurie.  30 gr sare.

Inainte de a o servi. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. se presara cu frunze de salvie. 3. 7. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa. 6. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 .  3 fire de salvie. 2. rumenite si ele putin in tigaie. 146. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. Mod de preparare: 1. 4. care se asaza apoi pe mamaliga.  ulei fin. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea. Se unge o forma (vas de yena.  30 gr parmezan ras. 5. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul. Se toarna malaiul „in ploaie”.  150 g cascaval. sarea si piperul.  100 g felii subtiri de salam. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. 300 gr malai. 8.

Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. Se serveste fierbinte. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) .  150 gr branza de oi. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga. Se dau feliile prin branza rasa. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata. 147. mamaliga ramasa din ajun.  branza rasa. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  mamaliga.  sare. se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt. Cand este gata. cu ajutorul unei ate.  malai. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt.  100 gr unt. se lasa sa se raceasca. 3 pahare lapte. si se rumenesc cu unt sau untura.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte.  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri.

MĂMĂLIGĂ FIARTĂ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Se lasa sa fiarba jumatate de ora.  apa. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. apoi se amesteca bine. despicandu-l cu facaletul. se 104 . 3 cancee apa.  4-5 cesti apa. se toarna malaiul.Se servesc la masa langa legume. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. Se pune sare si se presara putin malai. 149. MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  faina de papusoi (malai).  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. Cand clocoteste apa. tot dintr-o data. 148. un strop de sare. temperatura maxima. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati. se pune totul intr-un vas de yena. Se pune ceaunul cu apa la fiert. se baga la cuptor.

 unt. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga. cate putin.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert. se toarna malaiul in ploaie. caci mamaliga.  2-3 oua. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. fierband. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ Ingrediente:  2 cesti pline de malai. cu sare.  lapte. Cand incepe sa clocoteasca. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund. 151. amestecand cu facaletul.  parmezan ras 105 .  sare. se intareste. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai. apoi se rastoarna.  4-5 cesti apa.  branza de burduf. special pentru mamaliga. 150.

Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 .  sare. pana ce se rumeneste deasupra.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa.  1 ½ pahar lapte. Se serveste foarte fierbinte cu smantana. si unt. se adauga branza de oi. Cand este gata. Aceasta se aseaza usor.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. unt. sau de Braila. Ultimul strat sa fie de mamaliga. se amesteca bine.  malai. apoi iarasi mamaliga. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta. dupa placere. intinzand-o cu o lingura muiata in unt. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. se da la cuptor. Se pune un strat de branza de burduf. Se pune un strat subtire de mamaliga. branza. se presara parmezan ras. 152. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc.  3 linguri branza de oi rasa. Se toarna peste mamaliga. Se serveste in forma.

 lamaie.  leustean. se modeleaza.  jalapeno. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga. Cu jintita sau lapte gros 154. 107 .  peste oceanic de mai multe feluri.  telina verde.153.  otet. piper. cuprinzand in interior branza si untul.  sos de peste.  unt Mod de preparare: Mamaliga. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors.  ceapa dulce.  branza de burduf sau in coaja de brad.  ceapa verde.  sparanghel alb. cu mainile umede de zer.  rosii pruna. mai vartoasa.  sare. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste.

mamaliga si galuste din gris. se condimenteaza cu cimbru. mixata cu usturoiul 108 . In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut.  ceapa. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn. Il recomand seara. 155. piper. salau. se oparesc rosiile si se cojesc. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici.  sare. Se cresteaza usor pe ambele parti. ardei gras verde. Neaparat ardei iute proaspat sau murat. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. cartofi fierti in coaja si orez etc. drept garnitura. pastrav sau somon) de 3kg. dar nu foarte subtiri.  usturoi. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. intre 17-19.  cimbru.

mamaliga.ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. are un aspect apetisant si un gust delicios. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. inainte de a baga pestele la cuptor. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. SALATĂ AMERICANĂ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. Pestele odata pregatit. portii: 4. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. Nr. eventual lamiie. Calorii: 260 cal. . 156. Salata americana se prepara usor.

 unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. intr-o salatiera. se scoate miezul si se taie felii subtiri. se scurge bine si se clateste in apa rece. care se stropesc cu zeama de lamaie. ardeiul si feliile de avocado.fructele de avocado se taie. Mod de preparare: 110 . . piper. Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. Se amesteca. se spala ardeiul. orezul racit. tonul. 2 linguri de otet cu sare si piper. se inlatura samburii. porumbul. DROB DE PASĂRE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare. 157. Se amesteca separat 3 linguri de ulei. se curata de seminte si se taie patratele.

Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine.1kg  Lamaie . ficatul.Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare.1 legatura  Usturoi . pipota si slanina. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit.1 bucata  Patrunjel . sare piper si ulei. Apoi se dau toate prin masina de tocat. apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. POFTA BUNA! 172. CARACATIȚĂ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita . se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet. inclusiv ceapa. Se lasa 20 minute. patrunjelul si mararul.una bucata . Se adauga 4 oua. se spala si se taie in bucati.2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin . Intre timp se curata ceapa.1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 .

introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. patunjel tocat marunt. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. CARACATIȚĂ CU OȚET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg).  10 boabe de piper.  2 morcovi. 112 . Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi.  cateva fire de telina.  1/4 cana otet. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. Punem o oala cu apa sa dea in clocot. sare si piper.  sare. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas. la care adaugam o foaie de dafin. Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine.  1 cana otet.  1 ceapa.sare.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. sare si un catel de usturoi curatat. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline.

se scurge.  taiate julien. Cand a fiert.  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  4 lingurite ulei de masline. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) .  2 cepe mari. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. o jumate de ora. boabele de piper si sare. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. taiata in bucatele si cu sos deasupra. piper. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. ceapa. 10 boabe piper. Cand incepe sa fiarba. 174. Se adauga otetul. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. CARACATIȚĂ ÎN VIN Ingrediente:  500 gr caractita.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. morcovii. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.  o frunza dafin.  sare. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.

2 catei de usturoi.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat.  1/2 pahar ulei de masline virgin. amestecand din cand in cand.  un praf de sare. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata.  un catel de usturoi tocat.  1 kg caracatita. dafinul si vinul.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele. 175.  2 catei de usturoi tocati. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. SALATĂ DE CARACATIȚĂ Ingrediente:  o ceapa tocata. apa si vinul intr-un vas. Se pune ceapa tocata. sare. sare si piper dupa gust. Se acopera vasul cu un capac. un catel de usturoi.  1/2 cana apa.amestecand constant. se prepara un sos din: ceapa verde. se lasa 15 minute. Intre timp. sucul de lamaie. Se adauga ceapa. sarea. uleiul de masline. Se pun bucatile de caracatita.  un pahar vin alb.

Se bat albusurile cu un praf de sare 3. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. Se amesteca laptele cu faina 4. 6. zaharul vanilat si galbenusurile 2.+3. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. 7. Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. Se scoate. PRĂJITURĂ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1. Se amesteca 1. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. se lasa la racit. dupa care se serveste. 178. Se amesteca margarina. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute.Se scurge caracatita si se raceste usor. 5. zaharul.+2.

coaja de lamaie.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma.  150 g unt. Se obtine un aluat 116 . Crema se pune calda intre foi.  70 g de zahar.  2 oua.  2 pahare de zahar. 180.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul.  2 galbenusuri.179. PRAJITURĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi. Se preseaza usor si se taie rece.  6 linguri zahar pudra. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul. se pune nuca. se da la o parte. faina in ploaie.  6 albusuri. apoi cele doua oua amestecandu-se repede.  2 pahare de nuca macinata.  cateva linguri de gem.  rom dupa gust.

apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita. Se coace la foc potrivit.elastic care se da la rece timp de 1 h.  1 lingura rasa gris. prajitura nu este inca coapta.  100 g zahar.  130 g unt. 181.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa.  1 ceasca lapte.  sare. coaja de lamaie si putina sare. Se mai lasa cateva minute la cuptor. IEFTIN ȘI RAPID Ingrediente:  100 g faina. 117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . pana cand aluatul s-a intarit putin.  2 oua. grisul. se amesteca cu zaharul. Daca cutitul este umed. faina. laptele. ouale. intr-o forma unsa cu unt.  coaja de la o lamaie. Se da la cuptor pana se intareste albusul. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc.

Se serveste cu sirop de fructe.  9 linguri faina.  12 linguri zahar. 182. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) . se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ Ingrediente:  7 oua. se pudreaza cu zahar pudra si se taie. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu. Separat.  1 pachet de margarina sau unt. Dupa omogenizare. Dupa ce s-a racit complet. Apoi se toarna 1/4 l lapte.  2 pachetele zahar-vanillat. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine.  1 kg lapte. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. unsa cu margarina si tapetata cu faina. Intr-o tava inalta. se pune compozitia.  o lingurita rasa de sare. se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat.

 faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.  unt cat un ou.  zahar si faina cat cantaresc ouale. Se taie dupa ce se fragezesc foile.  1 ceasca (de ceai) cu zahar.  6 linguri zahar.183.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 .  gem acrisor. 184.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  vanilie.  10 linguri ulei. PRĂJITURĂ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.

 2 linguri faina de grau. 185.  1 litru lapte. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia.  5 oua. cu cat se freaca mai mult compozitia. Se adauga zaharul. Se freaca untul pana se face spuma. Se unge o forma cu unt sau ulei. Se freaca totul continuu. lingura cu lingura.  1 lamaie.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) .Se cantaresc ouale. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat.  10 gr drojdie. coaja rasa de lamaie si drojdia. zaharul si faina. galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). cu atat prajitura creste mai frumos. Optional se poate pune zahar pudra vanilat. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai. Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate.

121 .150 l apa.  250 gr lapte praf. Se serveste in castronase pentru compot. CIOCOLATĂ DE CASĂ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt. Se coace la foc potrivit.apoi se aseaza in tava bine unsa.  2 linguri zahar. 187. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei.  coaja rasa de la o lamaie. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat. DESERT RĂCORITOR Ingrediente  4 mere. garnisite cu boabe de visine.  500 gr zahar.  10-15 boabe de visine din dulceata. se adauga frisca. 186. Mod de preparare: Merele se curata de coaja.  100 gr cacao. coaja de lamaie si zeama de lamaie.  zeama de la o lamaie.  0. La urma. Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou.  150 gr frisca. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile.

tava trebuie unsa cu unt. Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. Inainte de a se a umple.  alune (fascultativ). 188. Dupa ce se raceste putin siropul. unt pentru tava. pana se formeaza o pasta omogena. se toarna cate putin peste pasta. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau. cand se toarna in forme. se pot pune si alune. ZI ȘI NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 .  vanilie. Se obtine 1 kg de ciocolata.

Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 189. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua,  6 linguri apa,  12 linguri zahar,  7 linguri faina,  5 linguri cacao,  1 praf de copt,  100gr cafea facuta,  1 unt,  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din:
123

 4 albusuri,  1 lingura faina,  100 gr cafea facuta la Preso,  8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 190. TORT DE CIOCOLATĂ Delicios [i usor de pregatit. Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#, se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi  f#ina si  cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Crema: se bat
124

 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel), se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar
125

 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana. Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua
126

 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. 193. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi, taiati bucati  3 cozi de telina, taiate bucati  250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127

 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt, topit  1 bucata mare de tifon, pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul?
128

Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe, tocate marunt  ficatul curcanului, tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat, tocat  2 linguri tarhon proaspat, tocat  2 mere, curatate de coaja, rase  200 g castane coapte, curatate de coaja,
129

taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua, batute  25 g unt, topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. 194. CURCAN LA TAVĂ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2,500 kg curcan,  100 ml ulei,  200 ml supa,  100 ml vin,  sare, piper, boia, dupa gust. Mod de Preparare: Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130

timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta. 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat),  100 g orez,  50 g unt,  3 oua,  80 g ceapa,  piper, patrunjel, marar,  1 kg castane,  sare, ienibahar,  50 ml rom,  pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa
131

nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel. 196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi,  400 g cascaval ras (parmezan),
132

 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi aromate,  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente: Pentru 4 portii.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in
133

unt. 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui,  4 lingurite boia de ardei dulce,  o lingurita piper, sare,  o lingurita chimen,  o lingurita zahar,  150 g gem de portocale,  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. 199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus,  2 cepe,
134

 2 frunze de telina,  2 rosii de marime mijlocie,  1 ardei verde,  1 lingura chimen,  1/2 cana stafide,  1/2 cana masline,  700-750 ml pasta de tomate,  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana.
135

200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana,  1 buc. ceapa,  1 buc. morcov,  ½ buc. telina,  1 pahar vin alb,  1 dl ulei,  putin unt, sare Mod de preparare: Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. 201. PATE DE PEȘTE Ingrediente:  1 kg file peste,  6 oua,  200 ml smantana,  2 linguri pasta de tomate,  20 g unt,  sare, piper, Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
1 h15 min (complexitate redusa)

scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute, la foc domol. RETETE VEGETARIENE 202. ARDEI UMPLUȚI Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. In aceasta compozitie se mai poate pune
137

dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere,  sare,  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala
138

 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 206. SALATĂ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde,  sare,  ulei Mod de preparare:
139

CARTOFI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare. Se foloseste un sfert 140 . 207. ceapa se taie pestisori. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti.  ulei.  masline. SALATĂ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare. ceapa taiata marunt.Cartofii se curata si se taie bucatele. 208.  patrunjel verde.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele. patrunjelul verde tocat si uleiul. zeama de lamaie si masline. ulei. Se pune putina sare.

se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 . La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. Se adauga putina sare.  ceapa  500 gr ciuperci  sare. cu atat soia va fi mai gustoasa). cate o lingura de apa rece. 209. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. Maioneza se pune dupa gust. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. ceapa taiata pestisori. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna.pachet de pufuleti. frunze de patrunjel tocate si masline. Dupa ce a fiert.  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. din cand in cand. CARTOFI UMPLUȚI Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion.

sare dupa gust si faina inmuiata in apa. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare. Se amesteca soia cu ceapa. 210. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. Amestecul se pune in jumatatile de cartofi.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. se pun. 142 . Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline. apoi se scoate si se scurge. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti. Daca pasta este foarte moale. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. se toarna peste cartofi. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea.

211.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata. sare dupa gust si putin ulei. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . se spala si se taie bucatele. 212.  ulei. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. impreuna cu ceapa tocata marunt. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig. Se serveste cu mujdei de usturoi. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin. Se calesc in apa cu vegeta naturala. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute.

se fierbe si se scurge. Ciupercile se pot face si la cuptor. se rupe bucati. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. se spala. Fasolea se spala. 213. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. iar deasupra se pune ceapa fiarta. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. sare. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. ulei. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. Se serveste cu mujdei de usturoi. Se scoate din cuptor si se lasa la racit.  verdeata si  mujdei de usturoi. 214.

putin  piper. se scot si se lasa sa se raceasca. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari.  boia de ardei si  patrunjel verde. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . Umplutura se face din lamale. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. 216. 215. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene.  sare de mare. Dupa ce s-au copt. Acestea se curata de lamele si se spala. Dupa ce au fiert. CIUPERCI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata.

 bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. Cand totul este fiert. 146 . maghiran. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei. patrunjelul verde tocat marunt.mujdei de usturoi inainte de servire. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare.  ulei. salvie etc. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. se pune la calit in apa cu vegeta naturala. se adauga sare dupa gust. se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Ciupercile se curata. 217. Orezul se alege. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala.  patrunjel verde. iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei.

se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi. Dupa ce au fiert. dupa bunul palc). si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat.  sare  ulei. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. 219.218. Daca buchetelele de conopida raman intregi. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume. apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica. Se 147 .

sare. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei. apoi se scot si se scurg. Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. 220. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. SALATĂ DE CONOPIDĂ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. SALATĂ DE CONOPIDĂ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. La sfarsit se adauga bulion dupa gust. 221.  ulei si  verdeata tocata marunt. Se orneaza cu 148 . rosii etc.

223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 . foile de dafin si cimbru. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. patrunjel verde tocat marunt si  masline.  foi de dafin  vegeta naturala. bulion si ardeiul tocat marunt. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. 222.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala. 2 linguri de ulei si usturoi pisat.  bulion  cimbru.

La sfarsit se adauga sare. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. Se adauga apa si se fierbe integral. 224. rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt.  sare. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . se lasa la scurs si se toaca. apoi se curata de coaja.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. 225. PASTĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele.

iar fasolea se scurge si se lasa la racit.  verdeata taiata marunt si  masline. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata. 227.  piper. 226.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. Pasta se poate face si din dovlecei fierti. Se adauda  ulei si sare dupa gust.  boia dulce. Se adauga  sare. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele. 151 .marunt. PASTĂ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore.

 ulei  zeama de lamaie. sare si ulei. apoi se fierbe cu sare. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala.  sare.  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore.228.  ulei  verdeata. Se adauga ceapa taiata pestisori. 229. usturoiul pisat verdeata tocata. Se scurge si de pune intr-un alt vas. 152 . Se amesteca si se orneaza cu masline. total. zeama de lamaie.  sare. SALATĂ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata.

La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt. apoi se spala in mai multe ape si se scurge. vegeta naturala. putin bulion.  morcovi. se spala si se pune la fiert.  ulei  vegeta naturala. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala. morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate.  patrunjei  verdeata. fasolea. Apoi se adauga apa si se fierbe total. ceapa. Se pune la calit in apa. cartofii taiati bucatele. usturoiul pisat. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. CIORBĂ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe. sare si ulei. La sfarsit se 153 .  sare. Fasolea se curata si se spala. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. 230.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege.

Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. 154 .  sare si  ulei.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. 233. bulion sau suc de lamaie si ulei. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare.adauga sarea. 232. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert. verdeata tocata marunt. 231. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala. iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera.

Se adauga verdeata tocata marunt.  faina  vegeta naturala. sarea si usturoiul pisat.  ulei. bulion si ardeiul tocat marunt.  bulion. sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt. 235. MAZĂRE SCĂZUTĂ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. PASTĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 .  sare. 234. apoi se amesteca cu maioneza. La sfarsit se adauga uleiul.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala.

Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori.  ulei  vegeta naturala.  verdeata tocata marunt.  ulei si  sare.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. Se adauga ulei. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. bulion si ardeiul tocat marunt. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen.  coriandru. 237. 236. Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion. sare dupa gust. Dupa ce ceapa este fiarta. vegeta naturala. 156 .  sare. SALATĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge. IAHNIE DE NĂUT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare.

MÂNCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin. 239.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara. foi de dafin. apoi se fierbe. 240. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. se pune 157 . 238. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. ardeiul tocat marunt si putin bulion. PATE DE NĂUT Se pregateste la fel ca si pateul din linte. vegeta naturala etc. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust. PILAF CU NĂUT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus.)  bulion. putin ulei. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele.  ulei.

Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. condimentele si putin bulion. SALATĂ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. foi de dafin. MÂNCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare. ulei.  ulei si  suc de lamaie sau bulion. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . 242.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei. 241.

244. Dupa ce totul este fiert. 243. usturoiul pisat. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste. se pune ulei deasupra. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. putin piper si ulei. Dupa ce se scote din cuptor. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. Dupa ce a fiert.coaja taiata sau putin bulion. 159 .

Se sareaza.  700 g rosii.  Sarmale.245. se pipereaza si se dau prin pesmet.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa.  Chiftele: . se scot si se lasa la scurs. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta. Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. 160 . ciorbe 246. piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: . PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba.  8 linguri ulei de masline.  sare.  vegeta naturala.dupa ce s-au fiert bucatile de soia.coapte in acelasi mod ca si snitelele. SOIA TEXTURATĂ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete.

se aleg frunzulitele si se toaca marunt. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei. 247. Se spala rosiile si se taie marunt. iar ceapa fideluta. Ardeiul.  1 catel de usturoi. curatat de seminte si nervuri. Se spala busuiocul. pana ce devine crocanta.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm.  1 legatura busuioc. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. 1 ardei gras. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . ardeiul.  1 ceapa rosie de apa. busuioc. se taie fasii. se potriveste de sare si piper.  1 lingura capere. Se amesteca bine salata. usturoiul.  4 linguri otet alb. sare si piper iar la sfarsit de tot. amestecand intr-una.

.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. pe care se unge cu unt. se amesteca ouale cu faina si putina sare.Intre timp se pregatesc foile de placinta. . daca va place mai mult. 248. iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute.Se adauga vinul. deasupra se pune tocatura de carne si ceapa. sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. . adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. . piperul. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca. apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici. 162 .Peste toate acestea. dar merge si cu un vin alb sec. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa.

 150 g ceapa. in 5-6 linguri de untdelemn. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete.  ½ kg pipote si inimi. se oparesc cu unt. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste.  sare. 500 gr taitei. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut. o lingurita de sare. un rand de taitei si un rand de carne. piper.  100 ml smantana (se poate si fara).  3-4 oua. ultimul fiind de taitei. Mod de servire: Se serveste calda. Deasupra se mai unge cu putin unt.  50-80 ml untdelemn. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui.  unt.  marar. Mod de preparare: Se fierb taiteii. patrunjel. Se poate inlocui cu pipote si inimi. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat. cate un 163 . apoi se aseaza in cratita unsa cu unt. se scurg de apa. 249.  50 gr ficat. apoi se adauga ficatul bine spalat .

Se amesteca bine si se pun in tava (direct. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. dupa gust. sau din toate. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). 250. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. La tocatura se adauga smantana. iar pentru decor putem pune in umplutura. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. jumatati de oua fierte.varf de lingurita din fiecare condiment macinat. alb si galben fiind de efect. Vom obtine un drob fin si gustos. pana cand scade apa ce o lasa. si se da la cuptor aproximativ o ora. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. la mijlocul ei. contrastul dintre maroniu inchis. Reci. ouale intregi.

Se coace cca 30 de minute. sare. Daca vrei.la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. smantana. se pun ouale fierte . Se pune 1/2 din umplutura. 251. lasand mult si pe margini. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. uns tava. Se amesteca totul. ceapa tocata cu cozi cu tot. Se adauga ouale crude. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Insotit neaparat de ceapa verde. pe platou sau taiat felii. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). piper. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. verdeata tocata marunt. impreuna cu felia de paine muiata. 165 . Prapurul se spala si se intinde in forma. ridichi. Mod de servire: Se serveste intreg.

stors bine si framantat. Se adauga albusurile batute spuma.  miez de franzela muiat in lapte.  6 oua. iar deasupra se pun bucati mici de unt.. porc.  pesmet. amestecand usor pana compozitia devine uniforma.. o lingura de unt topit. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare. fara prea multe calorii 252. Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. galbenusurile bine frecate cu sare.  unt. CHIFTELE CU MAZĂRE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita. Se coace la foc potrivit.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina. Se potriveste de sare. pui  1 ou 166 .

asa incat sa avem un sos mai subtirel. marar. patrunjel daca doriti. piper si oul. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. marar  sare. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. Daca dorim punem si putina verdeata. Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . sare. LIMBĂ UMPLUTĂ Ingrediente:  limba (de porc. la foc potrivit. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. Lasam sa fiarba. patrunjel. pana cand carnea si mazarea sunt gata. se fac mici perisoare. 254.

1 radacina patrunjel. Carnea scoasa se taie marunt. 168 . Se curata. Scobim cele 2 parti de limba. piper boabe. smantana si hrean razuit. patrunjelul tocat. Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. Se pune la limba tocata. si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. oul crud. 30 minute. sare si piper dupa gust. piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi. Eu am pregatit un sos cu maioneza. 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). 2 foi dafin. cca. 4 catei usturoi si 1 ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata).

169 .  castrave]i mura]i. drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare.  m#lai.  cartofi pr#ji]i.  ceap# ro[ie. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min. la loc cald.  sare.  maionez#. Compozitia:  sos de usturoi.  drojdie. se adaug# sare. condimentat# [i pr#jit#.  ap#. LIPIA: Ingrediente:  f#in#. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#.255.  carne de pui sau oaie t#iat# fidea. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%). Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. Se adaug# compozi]ia de shaorma.  ketchup picant.

256. f#ina 3. se stinge cu pu]in# ap# 4. apoi se adaug# ardeiul. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. se condimeteaz# cu sare. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. condimentele. piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. 2. se c#le[te ceapa. piper 6. se adaug# sm@nt@na. se d# deoparte c@nd e gata 170 . SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare. ou#le.

 o varz# mic#. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul. iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele). \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare. se coc pe r@nd cl#titele. se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10. 171 . o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#). se serve[te cald 257.  fish fingers 2 cutii.8. iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza.  1 kg cartofi.  c@]iva c#]ei de usturoi. Se taie m#runt ceapa verde.  2-3 castrave]i mura]i.  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune). SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10). 9.  ceapa verde o leg#tur#.  maionez#. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i.

pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza. PRĂJITURĂ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar. Acum e gata de p#pat. fish fingers. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. zaharul si sarea si dizolvi inauntru 172 . Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i. 2 feliu]e de castrave]i.Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#.  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere. [i ro[ii.  zahar si scortisoara dupa gust. sau 3 min. E u[or de preparat [i e fffff bun#. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. se unge bine maioneza astfel preparat#. \n cuptorul de la aragaz \n tav#. la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi.

259.drojdia. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. foaia a doua. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine. dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. Deasupra am pus putina glazura de lamaie. coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara. Intinzi prima foaie in tava. intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. migdalele macinate. Untul se bate cu zaharul la viteza medie. Dupa ce a dospit 10-15 min. dar cred ca in jur de 500gr). praful de copt si sarea si se lasa deoparte. moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Lasi 15 min la dospit. Peste aceasta compozitie se 173 . eu nu cantaresc niciodata faina. STELUȚE CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt. Se amesteca faina.

261. sau pana cand se intaresc putin. Se lasa sa stea o ora. 260. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt. SALATĂ DE FRUCTE Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 mere. Se coc in jur de 12 minute. se taie bucatele si se pun in salatiera.  ½ pahar vin alb.  2 linguri zahar tos. apoi se toarna peste fructe. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN Timp de preparare: (complexitate redusa) 174 .adauga amestecul de faina. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore.  2 banane. dar nu devin maronii.  ½ pahar frisca. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca.  2 linguri alune macinate.  1 portocala (grepfrut). la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar.  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja.

 1 baton de vanilie.  75 g zahar tos. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt.  1 banana coapta. 262.  1 ciorchine mic de strugure alb.Ingrediente:  5 portocale.  1 portocala. se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual. la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben.  50 g smantana groasa.  2 plicuri de zahar vanilat.  1 lamaie. Daca este necesar. se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit.  2 kiwi.  2 lingurite zahar pudra.  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele.  1 mar.  1 ciorchine mic de strugure negru. Mod de preparare: 175 .  2 prune.

stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas. apoi taiati-o in doua. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare: 176 . apoi fiecare felie in patru. smantana si iaurtul si mixati-le bine. 263. Adaugati zaharul vanilat. Taiati portocala rondele. dupa care turnati totul in bolul mixerului. restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele se servesc in cupe. adaugati portocalele. zaharul pudra. asezati-le intr-un castron. peste care se toarna iaurtul batut.Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer. Taiati celelalte fructe in jumatati. jumatate din zaharul tos. avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas.

Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie. 177 . Pofta buna! 264. perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase. SALATĂ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi.  1 lingura de vin alb sec. si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece. Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. cu sirop de ciocolata deasupra. Se baga bolul la frigider.Se spala fructele.  piper verde si rosu. portocalele. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari. se adauga iaurtul si esenta de rom. sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. se amesteca. se taie bucati potrivite. merele. PEPENE Timp de preparare: 10min. se taie marunt marunt. 265.

Daca nu gasiti in magazin. se taie in doua. puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. cu piper colorat zdrobit. in functie de marimea pepenelui  3 . nu macinat si cu amestecul de condimente.4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar. se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni. Toate se macina impreuna. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 .500 gr fructe. Se stropesc cu vin. se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni. Ce ramane de la acest preparat. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara. va sugerez sa vi-l faceti singure.  1 lingurita piper negru. condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii.  2 lingurite de chimen. 266. taiat cubulete  1 para taiata cubulete 178 Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa) .

etc.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. banane. 3. In acest timp pregatim umplutura: 1. Introducem apoi umplutura. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. 5. Se lasa sa se scurga. avand grija sa o 179 . prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri. li se scot cotoarele. Marul si para se spala.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine. se taie pe lungime. Daca boabele sunt foarte mari. vodca sau coniac de buna calitate. se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. obtinem o savoare aparte. Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. Cand toate fructele sunt pregatite. se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. 2.(iarna se pot adauga cubulete de portocala. 4.

Se fierbe aproximativ un minut. se taie felii. 7. vom mai pregati altul. apoi scuturam usor. foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. Daca nu avem suficient jeleu. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele. apoi se presara bucatele de jeleu. Este un desert deosebit. Cu un cutit foarte bine ascutit. 6. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa. Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie.distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). SPUMĂ DE FRUCTE Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore. 8.  4 linguri de miere. 180 . Trecem la pregatirea jeleului. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata. care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. sau chiar pana a doua zi. urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. sau dupa indicatiile de pe plic. avand grija sa amestecam in continuu. 267.

. SALATĂ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa. 268. se amesteca bine. celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. Se pune in congelator. Complexitate: redus# Ingrediente:  2 mere. 181 .. SALATĂ DE FRUCTE Re]et# lacto-vegetarian#: Timp de preparare: 1 h 20 min. 269. Mod de preparare: Se pune totul in mixer. se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. 4 linguri de fructe (dupa gust).

 4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 182 . Mod de preparare: Fructele se curata de coaja.  2 linguri zahar tos. FRIȘCĂ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata. FRIȘCĂ BĂTUTĂ Se obtine din frisca lichida dulce.  coaja rasa de portocale. 270. pur si simplu. la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. batuta cu telul electric. 271. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe.  2 banane.  1/2 pahar frisca. 1 portocala (grepfruit). apoi se toarna peste fructe. casata (inghetata cu frisca). se taie bucatele si se pun in salatiera. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. umpluturi pentru torturi sau. pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata.  2 linguri alune macinate. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. Se lasa sa stea o ora.  1/2 pahar vin alb.

 1 leg#tur# de p#trunjel. dai vasul la frigider pentru o ora. 272.  1 f@[ie de [orici.  1 morcov. dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti 183 .  1 cartof. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare. apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. acoperite cu 3 degete cu ap#.Lasi smantana la frigider cateva ore. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin.  sare. Apoi.  1 c#p#]@n# de usturoi.

184 . P#trunjelul e tocat m#runt. Din sfecl# fiart#. Pe farfurii sau platouri. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. Strecori zeama. draga mea.gustul de sare. apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. iar dunga alb# este hrean. Buna te \nva]# Decoreaz#. iar [oriciul il tai fa[ii. apoi torni zeama prin sit#. am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. pui mai intai carnea [i [oriciul. desfaci carnea de pe oase. Dai la rece pentru 30 de minute.

Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. cu bolul de piure langa el. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. Adaugati deasupra arpagic. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. curatati si uscati (aprox. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari.REȚETE PENTRU DIABET 273. hrean si telemeaua slaba. Intre timp. faceti un piure din smantana. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. dupa gust. Prajiti pana se fac aurii si crocante. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). Adaugati sarea si piperul. 185 . aproximativ 35 de minute.

sare [i piper. se spal#. chimenul. t#iat# in rondele.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#.Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. se scurg de ap#. ca sarmalele. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. uleiul. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. ceapa verde. ceapa ro[ie. ea fiind foarte populara in Statele Unite. t#iat# in cubule]e. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . dup# gust. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. 274. m#rarul tocat m#runt. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 .

servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. cascaval etc. 187 . mezeluri.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri. iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2. branza. DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne.  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce .3 felii de paine neagra/ secara prajite.

 1 castravete.  1 salata verde.  200 gr porumb fiert. 277.  1 ardei gras. 188 .  marar.  1 castravete.  1/2 de catel de usturoi.  1 rosie.  piper.  sare si piper alb.  crutoane.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline. SALATĂ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  1 catel de usturoi.  sare.  1/2 de ceapa. SALATĂ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda. SALATĂ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde. 276.  1/2 de ceapa.SALATE DE LEGUME: 275.

1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei. SALATĂ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. SALATĂ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. 2 linguri otet. 189 .  grapefruit si  ananas de la conserva.         1 ceapa mica. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ Se pun castravetii in borcan. SALATE DE FRUCTE: 278. 279. 1 ardei gras. se pune hrean. SALATĂ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. 1 lingurita de miere. piper negru 1 lingura de susan. sare. 281. 1/2 de lingurita de vegeta.

La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ Ingrediente:  4 ardei grasi. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra.  boia dulce de ardei. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. dar cu doua sta si mai bine. se pune la fiert.usturoi. se taie felii si se prajesc in grasime.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt. se toarna peste castraveti. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa. adica 100 gr si o lingura de otet. 282.  o ceapa mai mica. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare. Sta bine si cu o singura fiertura. Cand se scoate se pune la belle marie. Se aseaza in borcan un rand de vinete. 283. Mod de preparare: 190 .  250 gr Branza de vaci. Se leaga bine la gura. frunze de visin si marar uscat.

Separat se fierbe 191 . ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. boiaua. Pofta buna.  maioneza. Se umplu ardeii. Cand e gata. atat cat sa permita mixerul sa functioneze. Se bate (cu mixerul) branza.  zeama de lamaie.  sare. 284.  piper.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua. sarea si smantana sau iaurtul. PREGĂTIREA BORȘULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. Cu aceasta compozitie umplem ardeii. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece. tinut intr-un loc cald.  condiment pentru peste. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. amestecam ceapa fiarta fin tocata. 285.

se scot crengile de visin. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. il tai in doua sau in trei bucati. iar apa clocotita se pune peste tarate. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. lasand vasul gol cam de o palma.  pestele se desface in doua in afara capului. A doua zi se ia spuma de deasupra. 286. apoi se pune la fiert. Mod de preparare: Se taie ca la salata. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. GEM DE MURĂTURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. Se pune in cratita  1 kg ulei. 287. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine. Se amesteca bine. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. 192 . Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. PEȘTE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. se pune zaharul de seara pana dimineata. Cand clocoteste. se acopera si se tine la cald 24 ore.

 2 kg morcov. 193 . 289. dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa. piper. 288. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. ARDEI COPȚI Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. Umplutura:  5 kg varza. se leaga cu celofan si se pune la rece. jumatate si  sare ca sa-i tina tari. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. 290. dafin si  un praf de sare pentru gust. apoi se pune  otet si apa jumatate.

ZACUSCĂ DIDINA Ingrediente: 194 . Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare.  patrunjel verdeata.  patrunjel. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.  o telina. iar rosiile se taie felii.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. morcov poti sa pui mai mult.  o telina si  rosii cu aproximatie.  1 kg patrunjel radacina. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov.  1kg gogosari. 291. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura. 292. 293. patrunjel radacina si verde.  1kg telina.

ras pe razatoarea mica. Se pune ceapa la topit.  11/2 ceapa.  2 kg gogosari.  2 kg gogosari. piper. taiat la 2 degete latime. 195 . Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii. 294.  1kg ceapa. se toc marunt. dupa aceea ardeii cu vinetele. iar rosiile se fierb bine si se strecoara.  foi dafin. se adauga rosiile.  1 kg ardei gras. se pune la borcan fierbinte.  usturoi.  2 kg morcov. se curata.  1 kg ulei. dupa aceea se pun la borfite (baimaren). ZACUSCĂ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete.  1 kg bulion.  2 kg ceapa.  1 kg ulei. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase. 7 kg vinete. se face ca un suc.  2 kg ardei gras.  3 kg rosii.  2 kg capia.

ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. ZACUSCĂ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. dar in loc de vinete.  2 kg ardei gras. gogosarii si capia. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. 295.  1 bulion. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti. merge f. foi dafin. foi dafin. piper.  sare. iar daca nu. piper. Se fierbe in abur cat vreti. daca vreti le coaceti: ardeii. dar aproape la urma. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa.  2 kg capia. puneti fasole.  2 kg ceapa. sare. Se fierbe in abur – 1 ora. Se face tot la fel ca cealalta.  1 kg ulei. 196 .  2 kg gogosari. 296. bine si necoapte – date prin masina de tocat. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra.

 10 catei usturoi. apoi se adauga orezul 197 .  1 kg ceapa.  1 pahar (de vin) cu orez. Se fierbe in abur – 1 ora. pana scade apa. 297.  3 kg rosii (sucul). Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h). Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine. piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa. 10 kg ardei capia. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb.  sare.  ½ kg ulei. se adauga ceapa si se fierb bine.  5 kg ardei.  2 kg morcov.  100 gr. Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat.  10 kg gogosari. zahar.  1 lingurita boabe piper.  3 foi dafin. se pune sarea. toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari).

se raceste. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. La fel se face din toate fructele. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. se pune  250 gr.oparit si se fierb toate 1/2h. 300. zahar se da cateva clocote.  un iaurt mare.  3 pahare zahar. 198 . se pun la fiert. Nu sirop. Se aseaza imediat la borcan. 298. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane. LICHIOR DE NUCĂ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr.  2 prafuri de copt stins in otet.  2 pahare ulei.  7 pahare faina. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. si se pune un varf de cutit de conservant. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. 299.

apoi se adauga faina.  sare. BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua. apoi se pune uleiul si faina cat incape.  1 lingura cu zahar. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie. calita in  2 . lamaie rasa sau vanilie. difrite mirodenii si se pune la copt.  10 linguri de ulei. 303. se pune treptat zaharul frecandu-se bine. CHEG ALBUȘ Ingrediente:  1 albus.  mirosuri. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat. un praf de copt.3 linguri de ulei. 199 .  1 ceapa veche. 302.  3 linguri rase de orez. mirosuri si praful de copt 15-20 minute. fiert in apa.  10 linguri de zahar.  4 oua.  1 lingura cu faina. Mod de preparare: Se bate bine albusul. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul.301.

 putin usturoi. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte. sare.  ureche. piper. Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat. se raceste si se pune  o litra de spirt. Se fierbe putin pe foc. Se toarna in  3 l lapte. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia. TOBĂ . 305. 200 .  2 legaturi marar. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert.  carne de la ceafa porcului. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. se toarna compozitia.  rinichi. 304. se coace la foc potrivit.  limba. patrunjel. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet.PORC Ingrediente:  sorici.

Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. Paharele in care se pune 201 . amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa.  splina. 307.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. Mod de preparare: Se pun la fiert. CREMĂ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr).  borjoc. Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina. CALTABOȘ – PORC Ingrediente:  ficat. se toaca la masina de tocat.306. Totul se prepara la foc slab. amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. zahar si cacao.  plamanii.  inima. se pune  putin orez si se umple caltabosul.

308. 310. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea.  1 lingura untura. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi. VIȘINATĂ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie.crema se uda inainte cu rom sau apa. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul. 202 . la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. PRĂJITURĂ CU NUCĂ Ingrediente:  ½ kg lapte.  drojdie de bere. 309.  1 ou. Pe deasupra. VIN DE VIȘINE Ingrediente:  5 kg visine. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. Crema de cacao se serveste rece.  6 kg zahar.  30 kg apa.

 putina sare.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati. putina drojdie. zahar.  drojdie. 312. se lasa sa creasca.  300 gr untura.  1 ou. se lasa sa creasca bine. Unt. 311.  sare.  200 gr. CHEG Ingrediente:  1 kg faina.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste. faina. se presara zahar si nuca pisata.  4 oua intregi. 203 . se unge cu albus de oua. CORNULEȚE Ingrediente:  600 gr. se intind si se umple cu marmelada. Se dau cu zahar pudra.  faina cat primeste ca sa fie coca moale. Mod de preparare: Se toarna in tava.  200 gr. dupa ce se scot de la cuptor. untura sau 300 gr.

314.  1 lingura untura. se ingroasa cu faina. Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada. Zahar. se presara  nuca. un paharut de ulei si  coaja de lamaie. 313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ Ingrediente:  O litra lapte.  faina. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt.  putina untura.  5 linguri zahar. Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca.  maia.  putina sare.  2 oua intregi.  4 linguri miere de stup calda. 204 . Faina. se pun  12 linguri de zahar.  250 gr. TURȚI CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr.  putin bicarbonat. Albusurile se bat spumos. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt. se amesteca bine.

zahar. TURȚI DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine.  140 gr. PRĂJITURĂ Ingrediente:  putina drojdie. 317.  500 gr.  3 linguri de faina si  putina drojdie.  1 cana lapte. Se ia cu lingura din aluat. 205 . 316. Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. se presara cu zahar si scortisoara. putin lapte. se coace in untura. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic. Se pun la copt. untura. PRĂJITURĂ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare.  scortisoara. 315. Se lasa sa creasca.  putina sare.  1 lingurita otet.  4 galbenusuri.

OUĂ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. Se face maioneza. 319. 206 cateva . Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. 318.  100 gr. se scot  galbenusurile. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza. OUĂ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou.  cu putin mustar. Il punem in tava si se pune la copt. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza.

 mirodenii. O torni pe platou. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao. Untura. 320. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat. Dupa ce se coc se  pudreaza. punandu-i  zeama de lamaie.  3 oua.  3 cescute de ulei. Din galbenusurile oprite faci maioneza. Se pune la copt prin forma speciala.  3 cescute de zahar. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o.  3 cescute zahar. 321. PRĂJITURĂ FRONSATĂ Ingrediente:  250 gr.  maia. piper si se umplu ouale. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. 207 .

CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei). Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara. SALEURI Ingrediente:  1 kg faina. se intinde o foaie cat tava. 322. PRĂJITURĂ CU FOI Ingrediente: 208 .  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins. Se framanta de seara si se fac a doua zi.  400 gr. 324. Se fac la presa.  1 margarina. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt. adica noaptea. telemea. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati.  3 linguri apa.  putina sare si  mirodenii. faina Se lasa putin la crescut. 323.  4 linguriti chimion.

 4 linguri faina. CREMA: 209 .  1 vanilie. 325. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii.  3 linguri untura.  1 paharel si ceva de lapte. Se coace pe rand pe fundul unei tavi. CREMA:  3 galbenusuri.  1 ou.  2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare). unt. Foile se intind subtiri.  3 linguri zahar. 3 albusuri.  2 linguri de zahar. Acest aluat se imparte in trei foi.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde. ALBĂ CA ZĂPADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  8 linguri zahar.  1 kg lapte si un  pachetel de unt.

Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi.  9 linguri ulei. 2 pahare lapte.  faina cat cuprinde. Dupa racire se adauga  200 gr.  2 linguri de faina.  18 linguri zahar. CHEG Ingrediente:  5 oua. sare. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi.  18 linguri ulei. 326. Se face o ciulama care se lasa la rece. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii.  mirodenii.  1 cana cu zahar.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet). 210 .  mirodenii. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  ¼ cana faina. 327.  1 lingurita amoniac.

PRĂJITURĂ – MAMI Se coace in cratita fara grasime. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare.328.  6 linguri zahar. apoi se pudreaza. Se ung si peretii cratitei cu el. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar. Ingrediente:  2 oua. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. 329. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. se bat bine impreuna. iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase. (si la 211 .  6 linguri ulei. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul).  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa.

Cuptorul incins inainte. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut. IARNĂ D-na Silvia . Tava unsa cu ulei. 330.  morcov.  telina cu frunze. Dupa ce toata compozitia a fost oparita. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet.  ardei capia. condimente. Se poate pune si  cacao daca vrei.  piper. Copt la cuptor cam 35 minute. timp in care se mesteca ca sa se 212 .  6 linguri zahar si  6 linguri faina. Se scoate intr-un castron mare. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua. Cand clocoteste.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate.  gogosar.  conopida. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie.

A doua zi se pune in borcane.  condiment. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. rosiile sau ardeii. P.  2 linguri cu varf cu sare. – 2 min.  piper. Se capseaza. 331.).patrunda.  1 kg zahar. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. 213 . impartita in mai multe prize (in fc. Se scoate si se pune fierbinte in borcane. frecat si umplute ouale. Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc.  smantana. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati.  branza proaspata. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte. de vas) se opareste (cca 1 min.  foi de dafin.  piper.  galbenus ras. D-na Diriginta:  2 kg otet. UMLUTURĂ DE OUĂ Ingrediente:  urda. se indeasa. S.

 500 ml otet.  sare. se adauga sare dupa gust. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.  200 gr ceapa. zahar.  1 lingurita boabe enibahar. 214 .  1 ardei gras (kapia). ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg rosii.  3 kg ardei kapia.  1 pahar otet (3 grade). 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi.  2 mere mari. se acopera cu un capac si se lasa.  100 gr. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. 333. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba.332. Se amesteca bine.  1 foaie dafin maruntita.  500 gr hrean.  zeama de la 2 lamai. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor). preferabil.  400 gr zahar.  1 lingurita sare.

coaja de lamaie si busuiocul.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. 334. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie. spalat. 215 .  1kg telina rasa. sucul de rosii.  1 kg kapia taiat julien. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori.  6 frunze de busuioc proaspat.  ½ lamaie – suc.  1 pahar suc de rosii. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. 335.  1 kg gogonele taiate cubulete. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE Ingrediente:  2 rosii coapte.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. taiate cubulete. sucul de lamaie. In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade).

Se leaga borcanele si se pun la racoare.  Muschiul se taie bucatele (in sens).  1 kg morcovi rasi.  1l otet de 90o. Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet. 216 . Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar.  500 ml ulei. zahar. 1 kg gogosari taiati cubulete.  350g zahar. Se scot si se lasa la racit. sare.  sare si piper. boabe de piper si foi de dafin.  800 gr mustar. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele). 336. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei. Salata se pune in borcane.  6 linguri sare.  20 g boabe de piper. La sfarsit se amesteca toate. Se fierbe si se lasa la scurs. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi.  2 foi dafin.

 patrunjel.  smantana. 340. peste care se pune 217 .  sos de rosii peste se aseaza conopida. 338. se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce.  sare. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe.  piper. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  ulei. Peste punem  pipote. In vas de iena se aseaza carnea.337. stins).  carnea se prajeste in ulei. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe). CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt. peste care radem  cascaval.  unt (pe alocuri) 339.

In tava de yena se pune ulei.  spanac – 1 kg – fiert si tocat. piper. peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc. Se pune spanacul oparit si tocat. (se stinge) se adauga lapte. se pune un covor de felii de rosii. sare. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite.  smantana. Deasupra inca un rand de rosii (felii).  ciuperci – 1kg. sare. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. Smantana si cascaval ras. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 . piper si mult marar.  cascaval si  ceapa.    faina. 341.  rosii. La cuptor 15-20 minute. 342.

piper.  cascaval ras pe deasupra.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc. Specific: Ungaria 344. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit. un praz mare taiat rondele si calit. 343.  verdeata pe platou si deasupra.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui.  maioneza si  smantan#. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. PORUMB CU MAIONEZĂ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  ficatei de pasare. pe urma se 219 .  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa. iar ficateii se taie in doua.  sare. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat.

taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb.  un ardei gras.  jum#tate vanata. TEMPURA Ingrediente:  o ceapa. 220 . Se adaug#  2 oua. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#.  un morcov. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri. Specific: Statele Unite 345.julienne. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti. Specific: Japonia 346.  sare. OMLETĂ INDIANĂ Ingrediente:  6 oua.

 ulei de masline. Se lasa sa fiarba cca 10 minute. Specific: India 347. 6 linguri ulei. coriandru.  sare.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita. Se adauga sare. apoi se strecoara supa.  2 buc.  o ceapa mijlocie. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. piper.  2 lingurite coriandru. piper. Cu acest sos se serveste omleta. sofran.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 .  l buc. piper. lamaie.  4 cartofi mijlocii. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie.  o ceasca supa.  sare. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua.  2 lingurite sofran. ceapa.

daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins.  l cana otet. ca tortilla sa nu iasa foarte plana. 222 . Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine.  2 morcovi  l ceapa. Se serveste taiata in triunghiuri. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. CARACATIȚĂ CU OȚET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg).  cateva fire de telina. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. Se poate face si fara ceapa. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. calda sau rece Specific: Spania 348. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. Cand cartofii si ceapa sunt prajite. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron.cam de 14-20 cm este destul de buna). dar fara a se face crocanti.

Cand a fiert. 10 boabe piper. Specific: Grecia 349. varza. telina.  2 buc.  l buc. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. se scurge. morcovii. radacina patrunjel. praz. se pune capacul si se fierbe pe foc tare. 10 boabe de piper.  sare. morcov. boabele de piper si sare.  1/2 buc. 223 . BORȘ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr. Se adauga otetul.  3 buc.  3 linguri untura. sfecla rosie. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.  l buc. taiata in bucatele si cu sos deasupra. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. 1/4 cana otet. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. Cand incepe sa fiarba. o jumate de ora. ceapa.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere.

 marar. Se lasa sa fiarba la foc mic. Specific: Rusia 350. CIORBĂ GRECEASCĂ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati.  o foaie dafin. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare.  sare. Se mai pune o sfecla cruda.  telina (cca 300 g).  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. de la pui sau de la alta pasare. data prin razatoarea mare. apoi se toarna in oala.  morcov. cu mai mult os. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). carne de vaca. 224 .  250 gr. apoi se inabusa in grasimea incinsa.  patrunjel. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana. apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale. o lingura faina.  3 linguri bulion. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina.

impreuna cu o lingurita rasa de sare. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. se pune in 3 l apa rece. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. taiate in sferturi. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute. apoi se pune pe foc. o ceapa de marime mijlocie.  patrunjel. Cand clocote[te. se pune patrunjel taiat marunt. se adauga zarzavatul si ceapa. Se pune orezul. lasand sa mai fiarba cateva clocote. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi).  30 g orez. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. Se ia apoi de pe foc. completand pana la 21 apa. taiata in bucatele.  un galbenus. Specific: Grecia 225 .  sare. Mod de preparare: Carnea.  o lamaie.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. acoperite. Pentru aroma. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare. se lasa sa fiarba la foc mic.

Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii.  sare.  piper. vin. Se unge cu amestecul de ulei. dafin. sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate).  l litru de apa. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa. Dupa 226 . Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere.  un pui grill (aprox. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. oregano. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu.  1/2 pahar de otet de vin.  coriandru. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light). piper si boia. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. o]et. 60 min.351. 1.  2 linguri de ulei.  un pahar de vin alb.1 kg). Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox.

Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. Se coace 40 minute la 180-200o.coacere puiul se scoate de pe sticla. fara sa se arda. pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352.  2 linguri sos de soia. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan. piept de pui ( aprox 150 gr). Puiul se serveste transat.  sare. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.  75 gr seminte susan. 227 . Specific: China 353.  2 linguri unt.  100 gr faina. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui.

sare si piper.  sare. piper si sase linguri de ulei de m#sline. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 . Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. in care se adaug# o crengu]a de cimbru. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi.  100 gr unt.  cimbru. 10 linguri ulei de m#sline.  l lingura rachiu de vin sau coniac. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel. Se frige 2 ore in cuptor incins. Separat.  piper.  l linguri]a frunze de tarhon.  750 gr ro[ii.  2 c#]ei de usturoi.  200 gr orez.  1 linguri]a boia dulce de ardei. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline.  frunze de busuioc.

sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata.l lingura . Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. RAȚĂ LĂCUITĂ Ingrediente:  1 boboc de rata. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#. Cand pulpa este gata. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc.  5 linguri miere.cu sare. Se aseaza intr-o cratita. se 229 . ungandu-1 in interior cu miere . se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc.si sare. apoi se repeta opera]ia badijonarii. se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald.  4 linguri sos de soia. Se cl#te[te in apa rece.  busuioc.  3/41 vin alb sec. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. Specific: Grecia 354.

 2 linguri de unt de arahide.  o capatana de usturoi.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] . t#iata in fasii si acrit# cu o]et. in ultima instan]a. de stridii sau. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie. Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde.  o lingura de sos chilii. cat de lungi se poate.  2 linguri de zah#r. cu sos de soya).  o ceapa mica. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar). in sfarsit. se las# ultimele 5 minute la cuptor. l cm grosime.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci.badijoneaza din nou si.  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. Specific: China 355. CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os).  100 ml lapte de cocos. dup# care se a[eaz# intr-un vas.  3 linguri de ulei (de preferat de alune). 230 .

 3-4 linguri de faina.  l ou b#tut. Se amesteca ghimbirul.  o lingura ketchup de ro[ii. Uleiul se infierbanta in vasul Wok.  un c#]el de usturoi. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele. se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat.  5-6 linguri pesmet.Specific: Japonia 356.  1/2 linguri]a ghimbir tocat. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 .  o lingura o]et.  sare. se pr#je[te in el fileul de piept de pui.  2 buc#]i de piept de pui. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina.  coaja rasa de l#m@ie. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i.  o lingura sos de soia. CUBULEȚE DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere. coaja de l#m@ie si pesmetul.

lasindu-se timp de 8 -10 minute. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . Se scot din tigaie. Se acoper# cu felii de ro[ie. PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete.  2 cepe mici. Se pune un strat de vinete intr-un vas.  2 ro[ii. dup# care se r#stoarn# peste vinete.  2 linguri]e bulion. Se las# amestecul pina fierbe. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii. Se adaug# bulionul.357. Se serve[te ferbinte. amestecind bine. Se adaug# apa.  250 gr carne tocata. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa.  50 g ulei de m#sline. pastrand uleiul. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute. Se las# la cuptor 30 minute. Specific: Turcia 358. o ro[ie t#iata. dup# care se pune si carnea. Se presar# deasupra p#trunjel.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime.  2 linguri]e sare.  1/2 cana apa.  1/4 linguri]a piper. sarea si piperul.

 2 piepti de pui. unt.  2 linguri sos de soia.  3 buc.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. ceapa. coniacul si supa. se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#.  2 linguri]e amidon.  100 ml supa de pui (din concentrat). acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung). neprajite si nes#rate. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece.  2 linguri coniac.  100 gr. Specific: China 359. 233 . se adaug# sosul de soia. Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia.  300 gr alune f#r# coaja. amestecandu-se frecvent.  2 c#]ei de usturoi. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare.

piperul.  l ou. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360.  2 linguri faina. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt.  o linguri]a coriandru.  2 c#]ei de usturoi. coriandrul. Cand sunt pe jum#tate gata. Se amesteca incet.  l buc.  2 cepe.  l leg#tura de p#trunjel. buc#]elele de pui se scot. sofranul. sarea. piper.  l kg de carne de vita tocata. Se pun din nou buc#]ile de pui. iar in sosul r#mas se adaug# faina. piper.  sare.  o linguri]a sofran. pana ce se ingroasa pu]in. Dup# ce s-au aurit si cepele.  sare. l litru supa. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Dup# ce carnea a fiert. se toarn# supa. 234 . RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata.  2 linguri]e de chimen.

Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. oul. branza telemea. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal.  gr#sime pentru uns forma. Se 235 . se pipereaza.  l leg#tura de menta.  4 linguri de untdelemn. Se curata usturoiul si se taie in bucatele. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor.  l c#]el de usturoi. Ca adaos de legume:  2 vinete.  l kg de ro[ii. Se amesteca cu carnea tocata. 200 gr. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. se pun lang# ea vinetele si usturoiul. se stropesc cu ulei. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te.). care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. Se condimenteaz# bine de tot. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Se s#reaz#. apoi se taie in buc#]i potrivite. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. Se formeaz# o chiftea lunga si plata. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr.

se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. Se acoper# tigaia cu 236 .  l ceapa mare. dup# alte 20 de minute. se presar# zah#rul.  l ardei gras. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi. piper. se adaug# ardeiul. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute. Cand carnea si ceapa s-au rumenit.  l linguri]a mu[tar picant. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i.  sare. Specific: Turcia 361. Se curata ceapa si se taie felii. se s#reaz# si se pipereaza. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri.  2 linguri de untdelemn fin. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. se pipereaza. si deasupra cu sos de iaurt.  l linguri]a zah#r.  2 linguri smantan#.  2 linguri vermut. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. Se s#reaz#. si se taie p#tratele cam de 2 cm.taie in felii si se pun lang# rulada.

 6 linguri untdelemn de m#sline.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite.  cateva cuisoare. Specific: Turcia 362. vermutul si smantan#.  100 ml vin ro[u. se toarn# in cratita.  3 foi de dafin.  250 g ro[ii pasate.  chimen. Se curata usturoiul si se toaca m#runt.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute.  sare. STIFADO Ingrediente:  1. se amesteca cu carnea. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 . ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute.  3 c#]ei de usturoi. se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.5 kg carne de vita macra. care nu sunt iuti). scuturand din cand in cand cratita.  2 linguri bulion de ro[ii. piper. Se amesteca mustarul.  4 linguri p#trunjel tocat. Se serve[te cald.  2-4 linguri o]et ro[u de vin.

se gusta de sare. Se pune vinul. se pipereaza. Usturoiul tocat. cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. invartind cu o lingura. se pune la fiert cu capac. se scoate carnea afara. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. nuc[oara. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. Specific: Grecia 363. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. rasa. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. pe foc mic. se adaug# p#trunjelul tocat. Se pune inapoi carnea pr#jit#. Dup# gust.oala. Se s#reaz#. La final. vreme de 1 ora. Se scot cepele din coji prin presare. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). pe flac#ra mica. rece. 238 . Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. vreme de 3 minute. frunzele de dafin.

 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica. pres#rat eventual cu susan pr#jit). ro[ii.  2 cepe t#iate fin. fiert. felioare de castravete.  l lingura sake.  2 cani apa.  1/2 cescuta mirin (sake dulce). Se serve[te cu orez (simplu. t#ia]i fin. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 .  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale).  l c#]el (mare) de usturoi. URECHI DE PORC SĂRATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate.  10 c#]ei usturoi intregi.  o cana o]et. 2 linguri de zah#r.  condimente diverse.  3 c#]ei usturoi. p#trunjel Specific: Japonia 364.  o frunza de dafin.

 4 ro[ii t#iate cubulete.  250 gr. se pun ardeii si ro[iile.  500 gr. ardei. Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. lasandu-se sa se marineze 24 de ore. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor.pentru o ora. ro[iile si branza in bucatele (cubulete). branza telemea de oi (feta). Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul. dar nu foarte tare. ardeii. apoi se pune untul topit deasupra. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie.  l capatana usturoi. Specific: Caraibe 365. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita. pana cand 240 .  250 gr. unt topit. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei. Se adaug# urechile si se amesteca bine.  sare. dup# care se taie buc#]i lungi. sare. piper Mod de preparare: Se taie carnea. piper sau pu]in vegeta in loc de sare.

daca sunt mici. atat cat sa se inmoaie.  amidon alimentar. gata.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai. ciuperci proaspete (sau l conserva). Intr-o tigaie adanca (de preferin]a. cele mari .  sos de peste.  alune decojite (nes#rate).  2-3 ardei gra[i.  boia de ardei. se las# intregi.5 kg. ardeii carouri mari. negru si verde . Se adaug# ciupercile (fierte 241 .  4-5 cepe potrivite. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0. teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina. ciupercile.carnea e persoane.praf.  praf de curry.se taie in jum#tate.  2 teline potrivite. piper alb.  sare. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt).  sos de soia.  l cutie porumb (sau maz#re).  3 morcovi mari. Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366.

sarea.  6 c#]ei de usturoi. boabe naut. 242 . Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. sos de soia si sos picant. piperul si ceapa.sau scurse in prealabil). cu maz#re . Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. devine fiarta. Apoi se pun ardeii gra[i. L#sata pe foc mai mult timp. cu ou. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. se serve[te cu orez simplu (picant. peste care se vor adaug# restul legumelor. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. atat cat sa se r#man# semicruda.  400 gr. se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. alunele si porumbul. oferind un gust fad manc#rii. Specific: China 367. t#iata felii sub]iri si inabusita.vezi re]etele pentru prepararea orezului). p#trunjel. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. 10-12 min. Fiind o mancare chinezeasca. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. Spre sfar[it.

piperul 243 .  l ceapa tocata. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi. se adaug# ro[iile. curata.  1/2 linguri]a piper.  6 linguri]e apa.  l linguri]a boia iute.  sare. 4 cepe.  2 linguri]e sare.  4 linguri]e chimen.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert.  l cea[ca ulei de m#sline. cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa. sarea. Specific: Israel 368. p#trunjelul si usturoiul. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa. linte. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. piper. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i.  l cea[ca orez. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi.

 l capatana de usturoi.  2 legaturi p#trunjel verde. Specific: Grecia 369. Cand lintea este pe jum#tate gata.  sare dup# gust. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 . Se se veste fierbinte.  l buc. se pune qumin. ceapa.  2 linguri bulion. morcov.  apa.  3 buc.  2 buc. Se poate face cu orice fel de carne. si se las# sa fiarb#. p#trunjel r#d#cina. MÂNCĂRICĂ DE VINETE Ingrediente:  5 buc.  2 buc. daca e nevoie. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita. se taie rondele. se adaug# orezul si inca putina apa.  o cea[ca ulei. rosii.  4 buc.(vegeta pu]in). Intre timp se taie ceapa m#runt. morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. ardei gra[i. vinete.

Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite. cimbru. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . Intr-o cratita se pune un rand de vinete. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. Ro[iile se dau pe raz#toare. se omogenizeaz# si se toarn# peste legume.  busuioc. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. piper. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. foarte u[oara. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt.  6 oua. Se serve[te calda sau rece.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare.  4 cepe mari. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana.  l ardei iute. Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul. Specific: Turcia 370.

 l buc. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata. se curata si se taie mic ardeiul gras. Se curata ceapa. piper.  125 gr. ardeiul si condimentele. carnaciori.  2 linguri p#trunjel tocat.  sare. dup# preferin]a.pana devine aurie.  3 linguri ulei. ceapa. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna. Specific: Israel 371. dar sa nu fie tari. ro[ie. ardei gras ro[u. se toaca si se c#le[te. Se serve[te imediat fierbinte. apoi se adaug# sucul de ro[ii.  100 ml lapte.  o linguri]a frunze de cimbru.  l buc. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. salam uscat.  1/2 linguri]a praf de curry.  300 gr. maz#re congelata. cartofi fier]i in coaja. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le.  1/2 linguri]a boia. 246 .  8 oua.

Se decojesc cartofii. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. curry.  pu]in usturoi (la alegere). Ambele se adaug# la ardeiul gras. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. se curata si se taie cuburi ro[iile. Se spal#. piper si nuc[oara.  sare [i piper Mod de preparare: în primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372. boia. se ia de pe foc [i se 247 . impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel. cimbru si sare. 35 min. Cuptorul se incinge la 180 de grade. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa. Ou#le se bat cu lapte.  l ceap# mare sau dou# mai mici.  l pahar de vin alb. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea. sare. Nu se pune nici sare. se taie felii. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. Se scoate si se taie buc#]i.  suc de ro[ii.

Se pune caracati]a t#iat# cubule]e.  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: într-un vas mare se amestec# usturoiul. Specific: Spania 248 .  o cea[c# f#in#. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#. praful de copt. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul. p#trunjelul. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu.taie \n buc#]ele mici.  sare.  2 c#]ei usturoi pisa]i. Specific: Grecia 373.  o linguri]# praf de copt. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie.  2 linguri]e p#trunjel tocat. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. f#ina. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. [i piper dup# gust.  1/2 sticl# bere.  o linguri]# [ofran. t#iate f@[ii. ca o m#slin#. berea. se adaug# sosul de ro[ii.

 sare. sos de soia [i o]et. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e.  zah#r dup# gust. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon.374. piper.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it). se scoate din marinat#.  un ou b#tut.  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e. se condimenteaz# cu sare.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE Ingrediente:  400 gr biban file.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok. se las# scurt s# se p#trund#.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb.  50 gr de maz#re congelat#. celelalte condimente [i zah#r.  2 morcovi t#ia]i romburi. dup# gust. se strope[te cu suc de l#m@ie.  chimion m#cinat.  coriandru. 249 .  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit. piper alb m#cinat.

Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot.în uleiul r#mas se pr#jesc legumele. se amestec# bine sarea.  chimion m#cinat.  l linguri]# de amidon alimentar. amestec@nd. Se potrive[te cu legume. Specific: China 375. apoi prin amestecul de condimente. Albu[ul de ou se bate spum#. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT Ingrediente:  250 gr pe[te file.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. varz# de China [i orez.  l albu[ de ou. toate condimentele [i amidonul alimentar. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. Specific: China 250 . Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie.  sare.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat.  coriandru. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert.

Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati. Se scot. Specific: China 377. Se spal# pe[tele. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#.  l c#]el de usturoi. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#.  o conserv# mango. se [terge [i se taie cuburi.  200 ml de sm@nt@n#.  o lingura ulei de susan.  3 linguri sos de soia. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie.  500 gr file de somon f#r# piele.  o leg#tur# de ceap# verde.  sare. Se adaug# apoi pe[tele.376. Se adaug# \n tigaie sosul de soia.  4 linguri vin sec. Se toac# usturoiul [i ceapa verde. conform indica]iilor de pe ambalaj.  2 linguri de ulei. PEȘTE CU OREZ Ingrediente: 251 .  o linguri]# coaj# de l#m@ie. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare. ceapa.

în aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi.  250 gr orez. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. boiaua [i [ofranul. ceap#.  40 gr unt. Mod de preparare: într-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt. ro[ii.  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. 252 . PEȘTE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). piperul. pe[te. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite.  4 buc. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te.  3 buc. piper. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  l ou.  sare.  1/2 linguri]# [ofran. sarea. Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378. boia. la foc mic aproape 1/2 de or#. se las# totul s# mai dea c@teva clocote. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#.  125 ml bere.  125 gr sl#nin#.

Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant.cu furculi]a.  50 g pesmet. Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald. Se amestec# u[or.oul b#tut cu bere.\ntr-o cr#ticioar# . Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi. se scurg [i se sfarm# . 80 ml ulei de m#sline.pu]in c@te pu]in . p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. se amestec# bine. piper. Se adaug# usturoiul [i o]etul. Se \ncorporeaz# [i uleiul. 253 . se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. c@te dou# minute pe fiecare parte. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . cur#]a]i de coaj#.  80 ml ulei de m#sline. se s#reaz# [i se pipereaz#.  sare. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. Se scot din tigaie.  l lingur# o]et alb. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc. amestec@nd \ntr-una. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute).  4 c#]ei de usturoi (ra[i). p@n# ce se rumenesc frumos.

10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. PEȘTE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#).Specific: Grecia 379. se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. 1-1. Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare.5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#. Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#).SHRIMPS Ingrediente: 10 buc. Ciorb#). creveti de m#rime medie.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. Dup# aceea se scoate. SURPRISE . Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#.

50gr. Se pune in tigaie unt. mierea de albine. 10 gr. un sfert de tulpina de praz. smantan#. Se aprinde lumanarea si se serve[te. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. sare. demi-sec. piper. o lingura de miere de albine. 30 gr. 255 . migdalele. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. 200 ml lapte de cocos. Se dau de o parte. Se taie portocalele in doua. prazul t#iat pe[ti[ori. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii. semintele de snobar. 1/2 l#m@ie.afumat. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. 30 gr de unt. vin ro[u. piper. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. siropul de grenadine. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. seminte snobar. c#lit. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. un pahar de vin ro[u. 50 ml de sirop de grenadine. 30 gr. 250 ml iaurt. de migdale m#cinate. buna. smantan# dulce. Specific: Israel 381.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. 2 portocale. sare. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan.

telina. sofran. 25 gr. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie.curry. morcovi. boabe de mu[tar. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: gogonele verzi. boabele de piper. sare. Conopida se rupe in buc#]i mai mici. 10 gr. 5 gr. gogosari. 5 c#]ei de usturoi. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. boabe de piper. ceapa. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. varza alba. o leg#tura de m#rar. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. mu[tar. o]et. la 2kg de apa) cu sare. Specific: Filipine 382. enibahar pulbere. Morcovii. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. conopida. Se serve[te cu multe legume crude. foile de 256 . miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). 10 gr sare. l0 frunze de busuioc. a[ezate pe platou in jurul pe[telui. o lingura de ulei. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele.

GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. 11 iaurt. Se serve[te la orice friptura. o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul. 4 oua fierte. nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite. tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i. sare. Se amesteca bine. si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[. l g#lbenu[ ulei. in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PEȘTE 383. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt. se pun in ordine aleatorie toate legumele. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i. 3 castraveciori verzi. 2 grapfruit mari. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Intr-un borcan de 800 gr.dafin. ulei si mu[tar. t#iate in prealabil si varza tocata. se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o 257 .

dar este si mai buna a doua zi. morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare. 5-6 c#]ei usturoi. in special de berbec. Mod de preparare: Se prepara ca o salata 258 . picant. Nu se folose[te deloc sare. 3 morcovi. 3 linguri zah#r. usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). Are un gust dulce-acrisor. 2 castrave]i. zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. Se adaug# iaurtul si sarea. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. dup# ce legumele au absorbit o]etul. Se serve[te la manc#rurile grase. intrucit ii schimba total gustul. SALATĂ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. dup# care se amesteca toate ingredientele. Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar). piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta.raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. Specific: Turcia 385. Se poate servi dup# cea l h. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. SALATĂ CHINEZEASCĂ Ingrediente: 1/2 varza. ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a). M#rarul se toaca fin. Specific: China 386. o]et dup# gust.

longitudinal.obijnuita (salata ro[ii si castravete). 100 gr branza data prin raz#toare. se taie felii si se presar# cu sare si piper. o mur#tura. Se spal# castravetele. SALATĂ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado. un castravete mediu. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. smantan#. 2 linguri]e nuci tocate. Specific: Caraibe 388. Se curata avocado de coaja si se taie in doua. se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. cu fasolea si condimente. intr-un vas cu capac. 100 gr fasole fiarta. o salata mica. condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider. Se asaza pe pat de frunze de salata. sare si piper. 2 oua fierte tari. 2 linguri]e suc de l#maie. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. t#iata m#runt l c#]el 259 . Se acoper# cu un capac. o ro[ie. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. SALATĂ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. Se acoper# cu zeama de l#m@ie.

Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ Ingrediente: 3 portocale mari. Specific: India 389. sau pana cand se inmoaie ceapa. cu 1/4 cea[ca de apa. amestecand ocazional. amestecand foarte u[or. t#iat buchetele mici l leg#tura de praz. pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli. prazul si ro[iile. In momentul in care orezul este gata. fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa. Intre timp. Apoi adaug# broccoli. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita. Combina ingredientele pentru sos. desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi. toarna-le deasupra si mai amesteca o data. ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute. amestecand incet.de usturoi. nu mai mult de 5 minute. restul de apa. Cand incepe sa fiarb#. Amesteca. t#iat bucatele 2 ro[ii mari. acoper# cu un capac si las# 45 de minute. t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. sau in aburi. Adaug# apoi orezul. Las# sa fiarb# 5 minute. la scurs. 260 . pana cand se inmoaie pu]in. redu focul la minim. praful de curry si piperul. f#r# sa amesteci.

cu excep]ia frunzelor de salata verde. Se amesteca in continuare. SALATĂ EGIPTEANĂ Ingrediente: 4 castrave]i. usturoi. l cea[ca iaurt. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult. Se curata.t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte . gogosari. Se serve[te ca o tartina. sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta. cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. piper. piper. uleiul si o]etul. 2-3 ardei iuti. t#iata m#runt. ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii. c#ci sint sub]iri in carne. sp#late si uscate. Specific: Antile 390. se amesteca. hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina. se pune la rece. 3-4 ardei gra[i. se toaca usturoiul. Se toc. intr-un bol. sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime.quinoa. se adaug# sare. 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin. ardei capia. Mod de preparare: Combina toate ingredientele. cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie. SALATĂ DE VINETE IUȚI Ingrediente: 2-3 vinete. ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. sare. l linguri]a m#rar verde tocat m#runt. 3 ridichi 261 . tocata m#runt frunze de salata verde.

castravetele. 2 buc. 1/3 cana zah#r. sare. t#iate felii. cu pu]in sos de marinat# deasupra. Amesteca]i bine. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel. 3 portocale cur#]ate. zah#r. Acesta se amesteca bine cu o]et. 2/3 cana o]et. un praf de piper. un castravete mediu. iaurtul si m#rarul. t#iat m#runt. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. pana se face o cana. avocado. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate. feliile de avocado. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata. Se toarn# peste fructe. Intr-un vas mare se amesteca citricele. pentru a nu pierde zeama. Se scot fructele din marinat#. Specific: Egipt 392. un varf linguri]a sare. ceapa. o ceapa mica t#iata inele. Amesteca]i usturoiul. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale. semin]e de floarea soarelui. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui.t#iate m#runt. apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. Specific: Caraibe 262 .

p#trunjel.De preferin]a cu friptura la gr#tar. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu 263 . o ro[ie mare. 3 c#]ei de usturoi. 2 ardei. se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. 2 castrave]i. m#rar. o ceapa.393. 10 de o]et. e important sa nu se amestece. 3 ce[ti apa. sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta. SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente: o cea[ca orez. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari). 1/2 linguri]a de vegeta. trebuie consumata in cateva ore . piper. 10 minute . ulei. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii. 5 linguri]e de ulei. Se da la rece pt. sare. suc de l#maie. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece. un ardei verde. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora. ca sa nu se terciuiasca orezul. telina. pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395.

Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez. Ca salata de vara. piper.3 conserve de 100 gr. sare si piper dup# gust.sare. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. porumb fiert. chipsuri de cartofi cu sare. o ro[ie t#iata cuburi. m#sline negre si verzi. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur. se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper. o]et (sau l#maie). cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. 200 gr. ansoa sau peste afumat. sare. suc de lamiie. Se serve[te cu vin alb foarte rece 264 .. buc#]i de sparanghel din conserva. un castravete mare t#iat cuburi. ulei de m#sline. se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. maioneza. doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele. 200 gr. i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva. Se adaug# maioneza. SALATĂ MEXICANĂ Ingrediente: 300 gr. o lamiie. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. Intre timp se taie toate legumele. 2 oua fierte. fasole ro[ie fiarta. p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. maz#re fiarta. 12 buc. ton in ulei .

SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus. Se taie cubuletele mici ro[iile.2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. sarea si piperul si se tine la figider. m#rar. piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. 2-3 castraveciori. 2 ardei. ardeiul. Se amesteca toate ingredientele. nuci. sare. cepa si castrave]ii. 100 g stafide. Se amesteca cu cus-cusul. 50 gr. castrave]i proaspe]i. se toaca m#rarul. 2 cepe mici/1 mare. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#.Specific: Mexic 397. menta. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. sare. naut. sare. stafidele. 3-4 ro[ii. pu]in patrujel. Se serve[te dup# l . usturoi. piper. ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. menta proasp#ta. HUMUS Ingrediente: 300 gr. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. se toaca nucile cu cu]itul. o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut 265 . Se taie castrave]ii cubulete mici. se preseaz# usturoiul. 3 cutii iaurt de 500 grame.

circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a. citeva frunze de loboda sau salata verde. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). si se adaug# zeama. se adaug# frunzele 266 . Apoi se pun la fiert. SALATĂ DE LINTE ROȘIE Ingrediente: 200 gr. Cind supa fierbe. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta. piper si ulei dup# gust. sare sau vegeta. ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata). sare. ulei. Se adaug# sare. Apoi se scurg de apa. Cind s-a f#cut ca o pasta. condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. linte (nu verde).Se poate servi cu ro[ii. ardei. cite l ou de fiecare persoana. ca si cele de fasole. castrave]i. bine de tot. piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. apoi se condimenteaz# dup# gust. se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei. verdea]a tocata. si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400.la inmuiat. Se serve[te pe piine Specific: India 401.

Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla. Specific: China 402. Se las# sa se r#ceasc#. Separat preg#tim orezul. 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. Se adaug# sare. 1. se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. 1/2 ardei gras ro[u.in ea si se las# pina da din nou in clocot. O sepie se p#streaz# intreaga. se adaug# sare si piper. piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. 2 linguri de susan. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare. Se fierbe 8 minute. 267 .2 litri de apa. piper si verdea]a tocata. Apa se pune la fiert. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. 1/2 ardei gras verde. 100 gr. Se ia de o parte. Cand clocote[te se adaug# sepiile. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. Se sparge cite un ou in supa clocotind. Se serve[te calda. sepie (calamar) de 1015 cm lungime. sare. Se fierb la foc viu 10 minute. in care am ad#ugat sepia intreaga. Se indep#rteaz# capul. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Se adaug# legumele si se mai da un clocot. Se soteaza 2-3 minute. orez cu bobul lung. 2 linguri ulei. pastrand numai tentaculele si abdomenul.

Daca nu se trec prin mixer. stafide. migdalele cur#]ate. 2 c#]ei de usturoi mari. Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa. sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. Se 268 . 150-200 gr. simburi de migdale crude. l p#h#rel ulei de m#sline. sarea si o]etul. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. crutoane de piine pr#jit#. se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. c#]eii de usturoi cur#]a]i. se scot si apoi se curata de coaja.In fiecare bol sau farfurie. l linguri]a o]et de vin alb. se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. struguri albi f#r# coaja. piine (de cu o zi inainte). AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr. Piinea de tara (piine normala. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. p#trunjel (pentru ornat). mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute. nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. piinea. sare. uleiul de m#sline. l l apa rece.

8 felii p@ine toast. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). Se las# sa fiarb# mai departe. 500 ml supa de legume. crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. ulei. apoi in inele. Supa de legume se infierbanta. SUPĂ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb. oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate. supa de legume. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e. sare. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. piper. zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. Se pun cepele. 2 ro[ii. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. ceva unt. ceva ulei de m#sline. Specific: Spania 404. sare.serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. piper. se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. Ceapa 269 . ca[ ras. stafide. 2 linguri zah#r. Specific: Antile 405. o ceapa. unt.

lam@ile si portocalele t#iate felii. 10 ml curacao. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. Se poate servi cu m#sline. 20 ml tequila. se condimenteaz# cu sare si piper. supa de legume si piureul de porumb. Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI ȘI LICHIORURI 406. un cub de gheata. 1/4 l apa minerala. 4 portocale. sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. MĂRGĂRITA Ingrediente: o jumate de l#maie. Specific: Mexic 407. 7-8 linguri zah#r. Se toarn# tequila. 20 ml suc de lamiie. Se adaug# zah#rul. Se las# sa dea un clocot. lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca. 2 piersici. 2 pere. 270 . o ramura scor]i[oara. 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). 3 lam@i. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat). Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe.se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele.

Cine dore[te. o cana faina. 3 oua. Dup# ce s-au copt. poate pune si brandy sau cognac. se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin. miere. Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. zbrobite (nu foarte m#runt). l pachet margarina. GOGOȘI GRECEȘTI Ingrediente: 2 cani apa. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine. 50 gr alune sau nuci. cu gheata in ele. Specific: Spania 408. ulei pentru pr#jit. Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. Specific: Turcia 409. putina sare. BISCUIȚI CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina. 1/2 cana unt. piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu 271 .scor]i[oara. se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). Se iau bucatele cat o nuca. 2 linguri zah#r pudra.

Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. sare. Cind incepe sa fiarb#.medie pina se fac aurii-maronii. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. pina se ingroasa. drojdie. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie. zahar 100gr. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras. Se face un sos bechamel din faina. Se da la o parte. se pune miere deasupra si scor]i[oara. (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite). dup# care se adaug# ou#le. susan 150gr. drojdie uscata 50gr. se asaza pe platou. Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte). se pune faina incet si se amesteca incontinu. mestecind incontinu. Se scot. bicarbonat.untul si sarea. Se pr#jesc uniform la temperatura normala . Dupa rumenire se scot intr-o sita. Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. Se 272 . unul cite unul. faina 500gr. se las# citeva minute sa se r#ceasc#.

Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. 200 gr zah#r pudra. Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. Specific: China 411. 150 g de cocos. Se da la r#cit. Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Specific: Brazilia 413. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt. Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). l lingura faina. Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata.invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. 100 gr ciocolata sau cacao. 2 linguri margarina. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat. Se pot servi in mici forme de hartie. 273 .

Specific: Japonia 414. lapte (in care se fierb castanele). faina. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. F#r# sa se inceteze amestecarea. si albu[urile b#tute spuma. unt si faina pentru forma. amestec@nd mereu. l lingura faina. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. iar dup# ce se amesteca. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. CREMĂ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. lOOg zah#r. Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. 3 g#lbenu[uri. unul c@te unul. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. l 274 . Se adaug# apoi ciocolata sau cacao.4 oua. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. 200 gr margarina f#r# sare. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia.

l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. 200 gr smintina. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . l plic zah#r vanilat. timp de vreo 45 de minute.pahar zah#r (200-250 ml). Se las# sa se r#ceasc# in lapte. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta. 2 plicuri zah#r vanilat. Se poate p#stra in congelator. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. 2 linguri zah#r. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. 2 oua. un p#h#rel de coniac sau lichior. cit sa le acopere. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. Specific: Spania 415. cit sint fierbin]i. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. l linguri]a Nescafe. Se scot apoi si. Se pun la fiert in lapte. Se serve[te rece. 2-3 linguri apa. La servire. ciocolata. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici.

lamiie. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. ciocolata. zah#r pudra. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. l buc. pina se ob]ine o crema omogena. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. Se ia ciocolata de pe foc. 1/4 kg nuci m#cinate. se las# sa se r#ceasc#. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. 100 gr. 250 ml apa. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. unsa cu unt topit sau untdelemn. 200 gr. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. se 276 . 200 gr. Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. nuci sau migdale. 2 tablete de ciocolata. Acest amestec se intinde peste crema. ciocolata topita si zah#rul vanilat. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ Ingrediente: 200 gr. 2 pachetele zah#r vanilat.Specific: Grecia 416. Siropul: 300 g zah#r vanilat. 30 g pesmet. apoi se toarn# incet peste smintina. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. unt. o lamaie mare.

Ultima foaie.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. 300 gr. Peste ele se asaza alte sase foi. a treia. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. 4 oua. cu un cu]it bine ascu]it. Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. se fierba 2-3 minute. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. Cind tava se scoate din cuptor. stropite la fel cu gr#sime. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. Cind se ia de pe foc. l 277 . Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Se strope[te si deasupra cu gr#sime. Peste ea se asaza alte doua foi. zah#r. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. faina. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. stropite intre ele numai cu gr#sime. se termina cu alte foi 2-3 foi. Specific: Turcia 418. suc de portocale stors proasp#t. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. Zah#rul. sa nu se lipeasc# la copt. 400 gr.

Specific: Brazilia 419. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. vanilie. Se las# sa se r#ceasc# in forma. care au fost date prin faina. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas.praf copt.. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a. se mai pune pe foc.. se ia de pe foc. alune. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. 1/41 apa. 2-3 linguri stafide. 6 albu[uri. foarte pu]in. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. suc de portocale si faina. l cescuta cu miere. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. zah#r. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. La sfar[it se pune praful de copt si fructele.. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. ca la tort. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma. Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. 278 .

Specific: Grecia 421. l lingura de praf de copt. 2 linguri de margarina. 4 cani de lapte. l linguri]a de semin]e de m#rar. l cana de branza. 4 oua. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici. Se serve[te cu fri[ca. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt. 100 g zah#r. introducand o scobitoare. 100 g fri[ca. 20 biscui]i pisa]i. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. apoi iar cu piersici. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . 1-2 linguri apa. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros.Specific: Bulgaria 420. pana se termina compozi]ia. se amesteca cu zah#rul tos. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. PRĂJITURĂ DE MĂLAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. 2 linguri de faina. aceasta sa ias# uscata. 2 cani de m#lai. Se tine la gheata cateva ore. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. se fierb cu apa 10 minute. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ Ingrediente: 8-10 piersici. pu]in unt. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi. se amesteca cu mixerul 10 minute.

Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. zmeura. depinde de cuptor) pentru 25 minute. amestecind pina se incrporeaza. l vf.de cocos. ciocolata am#ruie. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. fragi. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute. Specific: Brazilia 422. 2 linguri zah#r. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. cu]it de sare. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. 2 g#lbenu[uri. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#.unt rece. Atit crema. 100 gr. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. TARTĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. 300 gr. 2 linguri apa rece. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul.

migdale m#cinate. data prin raz#toare). l lingura de cacao. 5 albusuri (batute). Se poate servi si cu: glazura de l#maie. Specific: Elve]ia 424. 2. zah#r. 1-2 linguri cire[e. 100 ciocolata amara. migdalele si lamaia (sucul si coaja. faina. De preferin]a. Se toarn# 281 . pana se face o spuma. Se adaug# morcovul. din 250 gr zah#r vanilat. l lingura apa. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. din 25o g. 250 gr. 80 gr. 250 gr. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. l l#maie. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. 100 gr halva. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. o jum#tate de margarina pentru g#tit. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. 250 gr. morcovi da]i prin raz#toare. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt.423. o lingura praf de copt. zahar vanilat. se alege o forma rotunda. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina.

ceapa. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 .compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. usturoi. boabe de mustar. e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MURĂTURI 429. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. marar uscat (codite si flori). Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul .

430. marar. testata de mine ani de zile.1 lingurita sare 283 . o linguritza de zahar. Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame. Se pun in camara si rezista nu un an. 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). Deci se folosesc borcane de 800 gr. apoi pun castravetzii. si se pune o cescutza de otet. cateva boabe de piper.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Ingrediente pentru un borcan de 800g: .100ml otet . Se pune capacul borcanului. o lingura de sare grunjoasa. eu am si de acum 3 ani.2 lingurite zahar . boabe de piper(cam 1/2 linuritza). cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. 431. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. dar cui ii plac. daca este. retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. daca nu celofan si gata. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane.

Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa). Se fierb in apa 15 min..2-3 ardei rosii .1 hrean .iar cand clocoteste.1 lingura piper . se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.frunze de telina . de la primul clocot.se pune 284 . GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) ..se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita)..1-2 morcovi . Spor la treaba! 432.sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta .10-12 boabe de piper .5-6 foi de dafin ...1 ceapa mica taiata rondele .apa cat cuprinde Borcanele se capseaza..3-4 mere .1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele..pana se umple bidonul. un rand celelalte legume si mirodenii.1 conopida .2-3 catei de usturoi ....1 lingurita boabe mustar ..3 foi de dafin .

CONOPIDĂ CONSERVATĂ . circa 1/2 ora..1 l otet + 1 l apa .. PĂTLĂGELE MURATE Ingrediente: 285 ...... apoi se toarna otelul amestecat cu apa. care se indulceste si acreste!!! 434....hrean taiat rondele de 1 cm . Sunt foarte buni si gogosarii si conopida.miere de albine .alta tura la fiert .sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti). La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine.5 kg de gogosari .. printre ele se pune dafinul.!!! Dupa 1 saptamana se vantura.. se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida.. mai trebuie indesat din cand in cand.piper boabe .. piperul si hreanul..foi de dafin . 433.. se poate pune si zahar).. pana se umple borcanul.3 kg conopida ....si tot asa.. se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa. pana se umple bidonul...borcane 800 gr .. conopida se desface buchetele (nu foarte mari).

frunze si radacina de telina .gogosari .boabe de mustar . 435. boabe de piper.radacina de patrunjel . frunze de visin.varza rosie taiata fideluta .o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 .o parte de otet si 2 parti apa .patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte.boabe de struguri . boabe de ienibahar.boabe de piper . sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus. 2-3 radacini de hrean.morcovi taiati rondele .hrean . deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace. condimente (2-3 frunze de dafin.usturoi . telina.buchetele de conopida . boabe de mustar. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI) Ingrediente: .

frunze si radacina de telina. Umpleti gogosarii cu varza. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa. fiecare litru de lichid . marar uscat. Legati borcanul cu celofan imediat. 436.30g zahar (3 lingurite) pt.jumate sare fina.o lingurita conservant la 3l lichid. patrunjel. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). printre ei puneti cateii de usturoi. boabele de mustar si piper. 1 capatana de usturoi. 3-4 radacini de hrean. 2 linguri de boabe de mustar. frunze de visin. 2-3 foi de dafin. rondele de morcov. 3 morcovi taiati rondele. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . hrean. pentru fiecare litru de lichid . Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte. 1 ceapa taiata rondele. sare. zahar si conservant. Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. otet. 1 lingura boabe de piper.

438. pana incepe sa se inmoaie. cand varza din borcan s-a lasat. Se indeparteaza frunzele vestede. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. presarand sare ca pentru mancare. sa se mureze mai repede. Dupa cateva ore. scobindu-l 288 . dar nu prea mari. se pune intr-un vas. Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. a nu se sparge 437. se opareste si se lasa sa se zvante. Se aleg verze indesate si sanatoase. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. Se spala bine. Se amesteca usor cu mana. apasand bine. Se aseaza indesat in borcan.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. Se aseaza intr-un loc uscat. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se pun din nou scandurelele. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN Se taie varza ca fideaua. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). care se pot folosi la sarmale. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. Daca este nevoie.

trei zile. Dupa doua zile incepe pritocirea. nelovite si nepatate. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. fie numai 289 . ardei. aceasta trebuie curatita regulat. care continua pana incepe sa se mureze varza. 439. varza se lasa. gogonele. Dupa doua. pepenasi verzi. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. etc. se mai pune usturoi. marar. castraveti. Pentru a mentine muraturile tari. bucati de morcovi. pana se umple din nou butoiul. 2-3 fire de hrean. cimbru. de aceea. iar teascul bine spalat. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. la fiecare 2-3 zile. Varza se va pastra astfel tare. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ. conopida. Dupa patru. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra.putin cu cutitul. cinci saptamani varza este murata. Se aseaza varza randuri in butoi. bine spalata. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. se mai adauga cateva verze. Pentru a da gust. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. patrunjel intre ele. In fiecare scobitura se pune putina sare. pastarnac. foi de vita si de visin. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb.

telina si marar. fie numai patlagele verzi. foi de visin. o legatura morcovi. 6 capatani usturoi. cu un servet ud deasupra. Se aseaza la soare. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. 100 g otet de vin tare. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. 4 teline. GOGOȘARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. boabe ienibahar. o mana piper boabe. foi de vita. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Cu cat se pune mai mult hrean. unde se limpezesc. dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. 2 bucati hrean. Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. 440. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. In timpul fermentatiei saramura se tulbura. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. 4 bucati pastarnac.castraveti. Nu se desfac decat dupa o luna. caci trebuie sa fie tot timpul uda. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. o legatura patrunjel radacina. dupa care se aseaza in camara. 290 .

Se aseaza apoi gogosarii in borcane. 441. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. 1 kg de sare. se adauga salicilatul. se strecoara intr-o panza. Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. 1/2 kg mustar boabe. sa nu fie verde si cu foile crete. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. Se trece zarzavatul prin razatoare. CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. Foile stricate se taie jos. 5 g salicilat. in doua sau in patru. se alege varza bine indesata si coapta. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. varza se spala. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. Cine vrea ii poate scoate cotorul. VARZĂ ACRĂ. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. Dupa ce zarzavatul este bine fiert.4 foi de dafin. 2-3 minute in otetul clocotit. 1/4 kg zahar. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor.

arpagic. seminte de mustar. patlagele verzi. ardei iuti. Dupa trei zile se pitroceste. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. ardei gras. gogosari. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea. varza alba. Se aseaza apoi 292 . varza rosie. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI Gogonele. hrean. de patru ori.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. ardei lung. conopida buchetele. Se umple borcanul cu apa. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. toate spalate se aseaza in borcane. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. felii de hrean si o pungulita de mustar. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. Deasupra se pune un capac. Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. 442. usturoi.

400 gr mustar . otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. hrean si mustar. Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile. se pune din nou paine. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente: . iar la sfarsit se 293 .foi de dafin . Din mustar. Nu se desfac decat dupa o luna.3 kg gogosari . Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa.un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. punandu-se usturoi.zarzavatul la rand intre ele. ulei. pe lungime.o cana cu otet . Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g). Se continua asezarea zarzavatului. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste. La jumatatea borcanului. de cateva ori.o cana cu ulei . piper boabe si foi de dafin dupa gust. hrean si pungulita cu mustar. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine. 443.boabe de piper . Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii.o cana zahar . felii groase cam de 4cm.

Se pun in borcane cat sunt calzi. 444. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun.BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. GOGOȘARI ÎN OȚET . Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. morcovi. ardei kapia. Se adauga felii de hrean si foi de dafin. 445. PEPENI MURAȚI Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. se preseaza cu 2 scandurele.pune un pliculet de conservant. Se leaga cu celofan. frunze de visin. Cand muraturile incep sa fermenteze. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective.400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . Taiati felii mari de telina.

se taie in felii. se curata de codite. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) Ingrediente: -vinete albe f. se curata. zaharul si sarea. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 . Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. Se pun gogosarii. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. 446.Mod de preparare: Se spala gogosarii. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. dupa preferinta. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. o frunza de telina. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. cateva boabe de mustar. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. deasupra se mai pune o rondea de hrean. mai groase sau mai subtiri.

20 g de sare. se scurg si se racesc. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. ARDEI CAPIA 447. ardei iute. apoi cantariti-i. foi de dafin. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. usturoi (+sare) toate tocate f. Puneti pe foc o cratita mai mare. taiati-i in jumatati pe lungime. Se oparesc in apa fiarta. 50 g de zahar.sita de plastic. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. In 3-4 zile sunt bune de consumat. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. stergeti-i cu un prosop curat. marunt cu cutitul. ARDEI KAPIA ÎN ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. 200 ml otet de 9 grade. 1/2 l ulei. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte. 296 . frunze de telina. Delicioase si picante. indepartati-le semintele si cotoarele.

curatati si cantariti. Umpleti borcanele cu acest lichid. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. fierbeti otetul cu ingredientele respective. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. Legati cu celofan si puneti la camara. o foaie de dafin. Puneti un borcane mici ardeii. Curatati-i. ARDEI KAPIA COPȚI Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. Separat. curatati fara a veni in 297 . Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. 150 ml de otet. 448. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. nevatamati.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. 2 linguri de zahar. 50 g de zahar. SALATĂ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet. 449. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. o ramurica de telina. Mod de preparare: Ardeii kapia copti.

Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. bine presati. zaharul. indepartati-le cotoarele si semintele. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. se acopera cu lichidul respectiv. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. foi de dafin. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI Ingrediente: 2 kg de ardei. o lingurita de boabe pe piper. se cantaresc si se pun in castron. stergeti-i. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. ardei se pun in borcane mici. o lingura de seminte de mustar. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. taiati-i in jumatati. 200 ml de otet de 9 grade. Se servesc stropiti cu putin ulei. 450. apoi cantariti-i. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. 2 linguri cu varf de zahar. frunze de telina si 1/2 litru de ulei.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . Dupa 30 de minute. samanta de mustar sau aspirina sfaramata. se leaga cu celofan si se pun in camara.

Asezati apoi ardeii in borcane mici. Cu grija. Umpleti borcanele cu otetul fiert.ardei. samanta de mustar si condimentele. bine copti si neloviti. 400 ml de otet. puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. cateva frunze de telina. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. 451. 100 g de zahar. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. zaharul. stergeti-i bine. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. foi de dafin. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. Separat. fara sa se moaie prea mult. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. spalati-i. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar.

453. Vor scadea foarte mult in borcane. in acest caz. sau bomboane. pentru galuste etc. Daca se conserva de pe un an pe altul. ca la compot. cu crema de smantana. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. CONSERVE DE PRUNE. siropul scade complet si fructele se stafidesc. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna.452. la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). Metoda de preparare: 300 . indulcit dupa gust. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). zahar (100 g la 1 kg fructe). fructele vor lasa suficient suc. cirese sau visine. ciresele sau visinele se curata de samburi. Prunele se rup in jumatati. Se pun fructele intr-un lighean. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: Prune brumarii de toama. ciresele sau visinele. se vor folosi si la checuri. Siropul se foloseste separat. Cand se fierb pentru sterilizare. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. se presara cu foarte putin zahar. CIREȘE SAU VIȘINE. sau se vor consuma ca atare. cat sa le cuprinda.

apare o substanta lipicioasa pe zarzavat.Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. Dupa ce s-au uscat foarte bine. la orice sursa de caldura (pe calorifer. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. intr-un loc uscat. se pun in saculet din tifon. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. mucegaiuri). schimband pozitia bucatilor de zarzavat. intre timp. Inainte de intrebuintare. cele alterate se arunca. apoi. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. patrunjelul. atarnat de un cui. Daca. Tava se introduce in cuptorul bine incins. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. tava se va introduce din nou in cuptor. Intregi sau felii. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). telina. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. zarzavatul se 301 . apoi. fara sa se mai spele. Dupa aceea. deci. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). se curata si. la foc tare 10-15 minute si. pe soba de teracota si la soare. se lasa in continuare. cand sunt conditii).

asezati-i in borcane de 1-2 l. frunze de telina si de patrunjel. 2 kg de rosii. umpleti cu bulionul fierbinte. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. telina) sau conservat cu sare. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. supa de carne se va inchide mult la culoare. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. 454. spalati-i. sare. legati cu celofan. Din rosii. pregatiti un bulion mai legat. indepartand cu grija semintele. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). 455. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. ARDEI IN SUC DE ROȘII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. altfel. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. 302 .

2-3 ramuri de telina.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. 10 g de sare. 150 ml otet de 9 grade. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . daca este posibil. si puneti-i in borcane mici de cate 0. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata. 456. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. In loc de apa. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar. Asezati-i unul in altul. pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. SALATĂ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. cateva foi de dafin. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. 50 g zahar.

Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. telina (frunze si radacina). Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. puneti ardeii in borcane mici. astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat.si zaharul sa extraga sucul din ei. spalati-i 304 . varza alba. Tocati varza marunt. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. 457. morcovi. fara sa se adauge apa. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI Ardeii grasi si gogosarii. Cand sunt fierbinti. oparite si zvantate. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). bine copti. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ Ingrediente: ardei grasi. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). Umpleti ardeii cu acest amestec. 458.

si curatati-i de seminte. 1/2 kg de rosii. CONOPIDĂ 460. Taiati separat si rosiile. legati-le cu celofan. batute. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. 459. apoi treceti-i prin masina de tocat. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. apoi taiati-i. CONOPIDĂ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. Verificati daca toata sarea s-a topit. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. care nu se vor mai sara. frunze de telina. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. 200 g de sare. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. presarati sarea si lasati pana a doua zi. Puneti apoi conopida in borcane mici. puneti-le impreuna in castron. umpleti cu sucul lasat. intercalati rondele de morcovi. frumoase. cateva felioare 305 .

CONOPIDĂ CONSERVATĂ Alegeti conopida alba. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . pe rand conopida. nepatata. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. Legati cu celofan si puneti la camara. CONOPIDĂ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. asezati-o in borcane de 2-3 l. Dupa 2-3 minute de fierbere. In alt vas cu apa simpla. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. Separat pregatiti un suc de rosii. care fierbe in clocote. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII Alegeti conopida frumoasa. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. Umpleti cu saramura obisnuita. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. Umpleti cu apa in care a fiert. puneti. 461.de hrean si 1-2 ardei iuti. 462. 463. legati borcanele si dati-le la camara. folosindu-va de o strecuratoare. presati conopida cu scandurele curate. bine indesata.

Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. DOVLECEI 465. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII Alegeti dovlecei mici (\n floare). nepatata. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. A doua zi. cand borcanele s-au racit. umpleti. frumoasa. Desfaceti-o \n buchetele.apa claduta si putin sarata. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. CONOPIDĂ MARINATĂ Alegeti conopida alba. 464. Puneti conopida \ntr-un castron. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. aerisit. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. pana cand se inmoaie. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. apoi strecurata conopida. spalati-i. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. stergeti-le si puneti-le in camara. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. Fiarta.

VINETE ÎMPĂNATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). doua linguri cu zahar. sare si piper. un pahar cu ulei. frunze de telina. caliti-le \n ulei. sanatosi si mici. DOVLECEI ÎN FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri. sase pahare cu apa. 466. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. curatati legumele si dati-le prin razatoare. zvantate si incalzite.spalate. VINETE 467. la foc mic. Turnati deasupra suc de rosii. Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. Dupa aceea. adaugati patrunjel. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. \ntre timp. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. 308 . Dupa ce au fost pusi \n borcane. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet.

fiert si racit si legati cu celofan. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. bine coapte. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Presati legumele cu doua betisoare. 1/2 kg de masline. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. cu seminte putine. 309 si . VINETE ÎMPĂNATE Se folosesc: 15 vinete mari.boabe de piper. Legati cu celofan. Curatati-le de coaja. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. 2-3 linguri de miere.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. 1 l de ulei. c@teva frunze de telina si repetati. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. 469. \n borcanele mici. 470. unul de masline taiate. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. VINETE CONSERVATE ÎN BULION Alegeti vinete tinere. asezati c@teva frunze de telina. 468. ienibahar si doua linguri de sare. 1. lasindu-le dungi de c@te un centimetru. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. Presati foarte bine.

luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. asezati-le \n pungi mici de plastic. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Puneti vinetele \n borcane de 0. 200 g de masline. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Daca nu le puneti \n congelator.800 l. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. las@nd si c@te 1 cm coaja. legati-le si puneti-le \n congelator. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. frunze de telina. VINETE PENTRU SALATĂ Se folosesc: 6-8 vinete mari. 300 ml de ulei. Taiati-le \n lung pe jumatati. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. o capatana de usturoi. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. presati-le. piper boabe si sare. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. 3 cani de apa. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. 471. 472. o cana de otet. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. Separat fierbeti otetul 310 . Curatati vinetele \n f@sii. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare.curatati-le. VINETE PENTRU SALATĂ Coaceti vinetele.

puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. o lingura de otet si sare dupa gust. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. taiati-le \n felii. cu putina sare si cu piper. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. 473. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. nu prea mari. Pregatite \ntr-un mod sau altul. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Presati foarte bine. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. Presati foarte bine. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. 3 litri suc de rosii. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Spalati si stergeti vinetele. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. umpleti borcanele adaugand ulei. 474. sare. frunze de telina si usturoi zdrobit.cu apa. 311 . Tamponati-le apoi cu un prosop curat.

se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. c@teva masline.475. usturoi (foarte putin). alaturi de partea curatata. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. 476. masline oparite. Coaceti vinetele si gogosarii. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI Se folosesc: 6 vinete mari. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. 1 pahar cu ulei. \n care s-a pus si putina sare. \n continuare. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. 500 ml de ulei. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . 4 cepe. 10 gogosari. putin usturoi. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. Se curata vinetele de coaja. se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. patrunjel verde. curatati apoi si tocati bine. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete.5 kg suc de rosii. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. 1. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. sare si piper. straturi de felii de vinete. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm.

Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. 1 l otet de 9 grade. Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. 20 de catei de usturoi. 1 ardei iute. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. 1/2 l de ulei. Separat pisati usturoiul. 477. piper boabe. 2 linguri de zahar. c@teva foi de dafin. c@teva foi de dafin. frunze de telina. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. frunze de telina si patrunjel. Puneti \ntr-un 313 . 1 pahar de ulei. 200 g de miere. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. Scoateti-le si puneti-le sub presa. 3 l de apa. sare. GOGOȘARI ÎN OȚET Se folosesc 10 kg de gogosari. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). otet. C@nd borcanele s-au racit. GOGOȘARI 478. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. 200 g de zahar. se pun \n camara. legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. 3-4 radacini de patrunjel. 5-6 morcovi. 2 linguri de zahar. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele.minute. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). ienibahar si sare dupa gust.

turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. 300 g de ceapa. 3 ardei grasi. c@nd aceasta s-a aurit. cimbru (piper. sarea. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. apa. 300 ml de ulei. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. puneti ardeiul tocat. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . Separat. telina. 479. Inchideti focul. GOGOȘARI UMPLUȚI Se folosesc: 3 kg de varza. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. 400 g de morcovi si telina. varza bine stoarsa si o parte din condimente. astfel incat sa \i acopere lejer.p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. Pe masura ce \i opariti. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. zaharul. Tocati varza fideluta. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. 3-4 foi de dafin. aspirinele zdrobite. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. sare. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 . puneti gogosarii \n borcan.vas mare la fiert otetul. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului.

481. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. o lingura rasa de sare.5 l. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . nepatate. 400 ml de otet. Clocotiti marinata c@teva minute. 480. 2 kg de varza alba. Turnati-l caldut peste ardei. 2 linguri de miere. 20 g de zahar. mari si conopide albe. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. ferit de caldura. bine copti. o foaie de dafin. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina. tocata. 20 ml de otet. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. Mai inainte. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. c@teva boabe de piper. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. 30 g de sare. insa. GOGOȘARI UMPLUȚI Alegeti gogosari frumosi. 600 ml de apa. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata.

Separat curatati vinetele. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. 1 capat@na de usturoi. vasul se ia la o parte. piper. 10 g de sare si 10 g de zahar. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . 2 kg de rosii. se lasa 5 minute acoperit. apa. 482. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). Se foloseste numai varza de toamna. c@teva foi de dafin. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. 15 vinete mijlocii. care sa anihileze acreala otetului. piper sau cimbru macinat. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. apoi se pun la zvantat. groase de 1 cm. Varza se toaca marunt. taiati-le \n felii rotunde. sare. 3 linguri de miere. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. Dupa primele clocote.hrean. Se pun la fiert otetul. apoi se pune lichidul peste ardei. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. 3/4 litri de ulei. pastrandu-i insa celelalte calitati. telina. samanta de mustar sau hrean. iar pentru aroma frunze de telina. Spalati si opariti un minut gogosarii. care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii.

alegand partile sanatoase. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. ulei. nepatati. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. 2 l de apa. 485. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. coaceti-i. C@nd clocoteste. GOGOȘARI COPȚI Alegeti gogosari proaspeti. 483. 3 parti de apa) si 317 . c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. luati vasul la o parte. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. GOGOȘARI USCAȚI Gogosarii ce au fost loviti. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. 484. pe care le suspendati pe grinda camarii. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Puneti la fiert 1 l de otet. rupti \n f@sii (fara cotoare). taiati-i \n felii mici. Spalati gogosarii. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon.au racit) cu usturoi. la loc bine aerisit. curatati-i si asezati-i \n borcan. sare. indepart@ndu-le semintele si cotoarele.

Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. Rosiile se spala. se ia vasul de pe foc. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. se oparesc si se curata de pielita. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. se aseaza un r@nd de fasole. se spala si se lasa sa se scurga de apa. FASOLE VERDE 486. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. C@nd \ncepe sa clocoteasca. 3 kg de rosii. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. se pune \n borcane. Se curata fasolea. FASOLE ÎN ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. c@nd zeama a scazut potrivit. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. 1 litru de ulei.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. 2 legaturi de patrunjel. dupa care se taie \n felii subtiri. adaugati c@te doua linguri de ulei. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. 318 . sare si piper. sa fiarba \ncet. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn.

frunze de telina. turnati-l peste fasole. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. 1/4 l de ulei. Adaugati apoi frunzele de telina. spalati rosiile si. \ntr-o cratita larga. 3 kg de rosii. Curatati fasolea. 488. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. Curatati pastaile. un r@nd de rosii. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. repetand de 2-3 ori. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. dupa care le curatati repede de coaja. Dupa c@teva clocote. 319 . Separat tocati ceapa marunt. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. patrunjel si sare. 1 kg de rosii. Iarna se poate consuma si rece. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. si lasati sa fiarba la foc potrivit. spalati-le. 3 linguri de zahar. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. puneti un r@nd de fasole. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. FASOLE VERDE CU ROȘII Se folosesc 5 kg de fasole verde. patrunjel verde. 5-6 cepe. o m@na de frunze de telina. pentru 5 minute. folosindu-va de strecuratoare. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. Infierbantati uleiul. caliti-o putin \n ulei.487. 1/2 l de ulei.

acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.5-2l. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. asezati-le \n borcane mici de 1. puneti verdeata tocata. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. spalati-le si puneti-le \n borcane. cu carne etc. Dupa c@teva clocote. puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). ROȘII MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. ROȘII MARINATE Rosiile. \n care ati pus piper. lasati 320 . umpleti cu lichidul din vas. Spalati-le. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. Iarna. de forma prunelor.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. 2 pahare de apa. 490. Puneti fasolea \n borcane mici. ienibahar si foi de dafin). 1/2 lingurita de sare. C@nd lichidul s-a racit. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. se culeg \n zile insorite. C@nd fasolea este gata. ROȘII 489. fasole cu sm@nt@na.

492. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. cu seminte putine. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. 493. legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. umpleti borcanele. rotunde. Umpleti borcanele cu suc de rosii. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. 491. Alegeti rosii mici. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Spalati frunzele de vita.lichidul sa se raceasca. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. spalati-le si infasurati-le cu 321 . carnoase. ROȘII ÎN BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. adaugati sare dupa gust. Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. o lingurita rasa de sare. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). Rosiile se spala. SUC DE ROȘII Alegeti rosii bine coapte. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. se lasa sa se zv@nte. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna.

legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. spalati si taiati ciupercile. umpleti rosiile. patrunjel. puneti o lingurita de sare. 10 linguri de ulei. 1 litru suc de rosii. ROȘII UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. înainte de intrebuintare. 494. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. potrivite. Lasati acest amestec sa se raceasca. 1 kg de ciuperci. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. 250 g de ceapa. puneti-le \ntr-o cratita. SALATĂ PENTRU IARNĂ 495. rosiile se tin \n apa rece. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. puneti usturoiul tocat. C@nd ciupercile sunt bine fierte. 1 kg de castraveti. Curatati. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. C@nd s-au racit. SALATĂ ÎN OȚET Se folosesc: 3 kg de gogonele. legati si dati borcanele la camara. 500 g de gogosari. 3-4 cepe. pentru ca sucul sa scada. 322 . puneti rosiile \n borcane mici. marar si usturoi dupa gust.frunza de vita. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii.

Dupa aceea. legumele se combina. Se fierbe p@na se \ngroasa. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. se taie \n felii de 2 cm grosime. 3 kg de patlagele verzi. si se c@ntaresc. cimbru. aspirina si condimente indicate. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . Gogonelele. piper. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. sare dupa gust si condimente. ceapa se toaca pestisori. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet. spalate. gogosarii de asemenea. castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. foi de dafin. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. Legumele se spala se curata.GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si.250 g de morcovi. zahar. \mpreuna. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. apoi salata se pune \n borcane mici. SALATĂ . Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. 500 g de telina (radacina). se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. 496. Se lasa asa 2-3 ore. tot taiate. se c@ntaresc.

1 kg ardei gras. Sare dupa gust. boabe de mustar alb. 1 pahar de otet. 497. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. 1 kg morcovi. SALATĂ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. 1 kg gogosari. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg.la cuptorul cu foc mic. sare. 499. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. VARZĂ ROȘIE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. pres@nd bine. Se foloseste ca aperitiv rece. Se fierb \n 2 l apa. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET Tocati foarte marunt varza rosie. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. fiert \n clocot si racit). sare. 498. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). potriviti de condimente (otet. Amestecati deci varza cu hrean. Tocati varza fideluta. frecati-o 324 .

.15min. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: . care se lasa sa dea in clocot. ardei gras. Dupa ce s-au racorit. pentru sterilizare. o ceasca de 325 . La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade.cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. otet. sare. in afara de ardei. sticle de 1/2l . Salata este foarte bogata in vitamina C. 1l apa. SALATE PENTRU IARNĂ 500. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. tarhon. pusi in sticle. Sticle de 1/4l . Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. Se pune totul pe foc.1l apa. sare. 501. foi de dafin sau tarhon si putin zahar. sticle de 1 l .20min. apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei.1 kg ciuperci. folositi si pentru bulion. Deasupra puneti o cescuta de ulei. se introduc si ardeii. Cind otetul a inceput sa fiarba. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza. dafin. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII Ingrediente: .30min).

ulei. 100-150g de hrean. o aspirina. Se pun la fiert. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. o frunza de telina. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. SALATĂ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). CIUPERCI 326 . o foaie de dafin. boabe de mustar. 100g de zahar. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. foile de dafin. 10g de sare. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. foi de dafin. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. 100ml de otet de 9 grade. Dupa ce se raceste. 100 ml otet. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Dupa o ora. sare. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Borcanele se leaga cu celofan. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. piperul. 15 minute. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. c@nd au lasat lichid. sarea. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate.

504. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. 1/2 l de ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. 400 ml de otet de 9 grade. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. dar nu 327 . foi de dafin. cimbru. usturoi dupa gust. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. Potriviti de sare si de piper. 1 kg de ardei grasi rosii. 2-3 foi de dafin. 1 kg de ardei kapia. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. Curatati ceapa. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. 1/2 lingurita de piper macinat. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba. sare. Lasati vasul la foc mic. peste o ora. 20 g piper. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci.503. Lasati-le sa absoarba lichid si. 40 g sare. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase. 1/2 kg de ceapa.

paste sau la pregatirea delicioasei pizza. 1/2 kg de ardei grasi. Scuturati din timp \n timp cratita. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). cimbru si telina. puneti verdeata. frunze de dafin. patrunjel. Pe cele mici lasati-le intregi. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. sare si piper. puneti sucul de rosii (mai legat). sa fiarba \ncet 30 de minute. apoi turnati-l \n sticle de lapte. Puneti-le apoi la 328 .direct pe flacara. carne. 506. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. marar. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. Amestecati continuu. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. CIUPERCI CU ROȘII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. 2 kg de rosii. potriviti de sare. Iarna folositi preparatul ca atare. curatati-le. 505. mici. la macaroane. 1/2 l de ulei. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. Tocati ceapa marunt. foile de dafin si piperul. foi de dafin.

ienibahar. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Legati cu celofan si dati la rece. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. c@teva boabe de piper. 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. cind este incins se pune ceapa. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. 300 ml de otet. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se 329 . iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. Se pune fierbinte in borcane. 2-3 bucati. piper. 1/2 ulei. cimbru. 1-2 foi de dafin. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati.fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. 3 linguri sare. SOS DE CEAPĂ Ingrediente: . sucul de la 6 kg rosii. Se pune la foc uleiul. un praf de cimbru. piperul si foile de dafin. 2 kg ardei gras sau gogosari. Totul se fierbe o ora la foc mic. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. foi de dafin. c@teva cuisoare. sarea.3 kg ceapa. SOSURI 507.

mustarul. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr. si pastrati-le la loc aerisit. 250 g de zahar. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. Puneti sosul \n sticle mici. pina a doua zi. Spalati rosiile. 508. zahar si piper. adaugati sucul de rosii. Pasati foarte bine morcovii si telina. piperul si potriviti de sare. Puneti sosul \n sticle fierbinti. 509. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. Dupa gust. legati-le cu celofan. \nchideti-le ermetic. 4 teline mari si 5 kg de rosii. 2 linguri de mustar. 2 lingurite de piper. Adaugati zaharul. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. sare . combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. 1/2 pahar de otet. 30 ardei grasi rosii. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati330 .raceasca lent. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. 1 kg de ceapa. adaugati sare.

VINETE. apoi se taie rosiile felii si. ardeiul gras in felii mici si se prajesc 331 . apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. 1 litru ulei. GHIVECI DE MORCOVI. se fierbe cca 2 ore. se fierb in dunst 1/2 ora. 1 kg. 5 kg. vinete. GHIVECI PENTRU IARNĂ 510. Se ia de la foc. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. dovlecei. 10 patrunjei. un rind zarzavat. vinetele si dovleceii se taie in rondele.10 morcovi.le sa se raceasca \n acelasi vas. ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE Ingrediente: . rosii. GHIVECI DE GOGOȘARI. dupa ce s-a calit ceapa. 8-10 vinete. DOVLECEI. fasole verde.se aleg in cantitati egale morcovi. Ceapa se caleste in ulei. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. Morcovii. se pune putin ulei deasupra. 25 ardei grasi. FASOLE VERDE Ingrediente: . 2 dovlecei. ardei gras. 10 gogosari. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. CEAPĂ. se asaza in borcane nu prea pline. sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. 15 cepe albe. 511. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. fasole verde.

1 1/2 kg gogosari. se adauga 3 rondele de vinete. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . 700 ml ulei. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. In fiecare borcan (de 400 ml). 1 kg.pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). 30 de minute.3 kg vinete. o lingura de ardei prajit. 3 kg rosii. gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. o capatina de usturoi. in grasimea ramasa in vas. Se ia vasul de pe foc. sare Mod de preparare Se coc vinetele. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. La urma. 2 felii de rosii. 512. 1/2 kg ceapa. 6 de morcov. 332 . 3 de dovlecei. Deasupra. se pun cite 2 masline. ceapa se caleste 10 minute. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. 2 linguri de fasole oparita. ardeii. ardei grasi. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. Ardeii si gogosari se coc si se curata. se adauga usturoiul tocat. de rosii. se calesc 4 cepe mari. se curata si se lasa sa se scurga.

piper. 1 kg vinete. un pahar de 200 gr. piperul si sare. deci. 514. Se adauga apoi gogosarul. conopida si patrunjel verde. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. 1 litru bulion. 3-4 foi de dafin. 515. 1 kg ardei gras sau gogosari. dupa gust.5 kg rosii. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. GHIVECI PENTRU IARNĂ Ingrediente: . puneti-le \n borcane. cu 333 . 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. ardei grasi. morcovi. foile de dafin. Se lasa sa mai dea citeva clocote. sare Mod de preparare Se curate. rosii. vinete. apoi se pun in borcane. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . ½ l ulei. fasole verde. Legumele verii. Umpleti cu suc de rosii fierbinte. 1 kg ceapa. curatate si taiate. alese. 1 ½ ardei. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi.1 ½ kg gogosari. se spala ceapa. dovlecei \n floare. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. Cartofi. adaugati 1 cm de ulei deasupra. iar la urma se adauga bulionul. se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze.513.

ulei fierbinte. sarea si zaharul. se pune. 516. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. patrunjel. Separat. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. taiati rosiile. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. o telina mare.zahar. se incalzeste bine ½ l de ulei. cu lingura. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. Umpleti borcane mici. puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. leustean si sare. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. Se decojesc. Deasupra. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Se taie ardeiul in rondele subtiri. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). 10-12 ardei grasi. Se adauga verdeata tocata. Tocati zarzavaturile. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. adaugati si sucul zarzavaturilor. 334 . se taie in felii potrivite si se pun la fiert. 1 kg de morcovi.

CASTRAVEȚI 521. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. Otetul se toarna rece. neloviti. verzi. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. marar uscat. Se acopera totul cu marar si foi de visin. radacini de hrean. Se taie apoi felii rosiile. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute.castraveti mici. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. sare. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. CASTRAVECIORI MURAȚI Ingrediente: . 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. La fund. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare.517. oparite si afumate. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). taiate in felii subtiri. verzi si radacini de hrean. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. fara pete. 335 . otet. frunze de visin. se aseaza frunze de visin si marar uscat. ardei iute.

Dupa 8-10 zile. Sepun in borcan: hrean. pentru a-i completa taria. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. CASTRAVEȚI MURAȚI Ingrediente: . o cana de otet. Mustarul. frunze de telina.castraveti. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. hrean. Se asaza castravetii in borcan. . 336 sare. apoi. Borcanele se leaga cu pergament. frunze de telina. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. zahar. boabe de mustar. piper. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. ca si hreanul. 522. marar. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. sare. Se toarna apa rece peste castraveti. Se curata hreanul. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. 523. un pachetel conservant. piper boabe. apa. otet. dupa ce s-a racit. 5 linguri zahar. boabe mustar. ajuta la pastrarea castravetilor. marar. conservant.castraveti. se toarna peste castraveti.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar.

marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. 337 . iar deasupra se acopera cu crengi de marar. se infasoara intr-o carpa uda. acestea trebuie fierte. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Dupa ce a dat cateva clocote. Intre timp se vantura zeama de doua. Se spala in apa rece si se taie putin din capete.usturoi. Dupa ce sunt bine murati.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare. se pun printre ei catei de usturoi. de obicei se face din castraveti. Daca borcanul este de sticla. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca se adauga pastai de fasole. se da la o parte sa se limpezeasca. patlagele necoapte. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . pentru a nu plesni. MURĂTURI ASORTATE 524. Se aseaza castravetii in borcan. se despica putin la mijloc in lungime. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. trei ori.

neatinse de bruma si proaspat culese. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Dupa sortare si spalare. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. Dupa acrire. nepatate si nelovite. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. legumele se aseaza la murat. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. dupa gust 338 . Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. muraturile se pun la rece. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. ca si castravetii in butoaie. Dupa umplerea cu saramura. se adauga frunze de visin. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. in pivnita sau. de stejar sau de coacaze. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. saramura care scade se completeaza.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. In acest timp.

Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. 2 buc. piper boabe. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. hrean. 4 buc. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . conservant. o legatura de patrunjel radacina. foi de dafin. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. zahar. asa incat sa nu se sparga borcanul. toate dupa gust. pastranac. sare. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. gogonele. o legatura de morcovi. care se vor opari in acest fel. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. otet tare de vin. boabe de mustar. boabe de enibahar. castraveti nebrumati. conopida. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie.525. 4 teline. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. 6 capatani de usturoi.

insa adaugandu-se si un pic de zahar. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . o varza rosie sau o sfecla rosie. Se curata sfecla.compozitia mentionata. Sosul se prepara la fel. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . 6 cani apa ( 200ml . Dau muraturilor un aspect f. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade.5 kg ardei piscatori. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). La servire se poate adauga hrean ras proaspat. puneti borcanul in camara in loc uscat.1 kg sfecla rosie. o ceasca otet. foi de dafin. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. se fierbe apa cu otetul si putina sare. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. se taie rondele. Daca nu mai este nevoie. 527.300ml). se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. chimen. delicios!! 526. 2 linguri de sare. Separat. 1l otet.

Ardeii piscatori se vor pune in borcan. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. 2 linguri mari de sare si tot piperul. 4 foi de dafin si ardei piscatori. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. se fierbe amestecul. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. La fel se va proceda cu toate borcanele. 1 pahar zahar.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. CIUPERCI. Se pune celofan. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 528. VINETE. 1 pahar otet. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). se leaga si se pastreaza la rece. Otetul se clocoteste fara sare. 529. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. 1 pahar apa. se raceste si se toarna in borcan. 250 gr de zahar.

530. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. 531. se pun 25 g de sare. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. patrunjel. Se leaga imediat la gura. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm.minute. castraveti. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. intercalind printre ei castraveti. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. 342 . Se spala si se pun in borcane. care nu se mai coc. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. se lasa sa se raceasca. Pentru fiecare litru de apa. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. pastranac. Se fierbe saramura. una da. patrunjel etc. frunze de telina. gogonele. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. Sfecla se coace. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare.) frecat cu sare. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni.

Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. foile de dafin. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. sare. cu sare. miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Otetul se pregateste dupa gust: otet. ceapa. enibahar si desigur apa.telina Se curata. sare. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . boabe de piper. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). Conopida se rupe in bucati mai mici. telina. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. conopida. 532. varza alba. mustar. otet. boabele de piper. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Puteti adauga si putina miere de albine. morcovi. gogosari.gogonele verzi. boabe de mustar. Morcovii. foi de dafin. se spala si se tale legumele felii. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. piper. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: .

Vor scadea foarte mult in borcane. CONSERVE DE PRUNE. sau se vor consuma ca atare. sau bomboane. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. taiate in prealabil si varza tocata.Prune brumarii de toama. Se pun fructele intr-un lighean. CIREȘE SAU VIȘINE. in acest caz. cala compot. ciresele sau visinele. Siropul se foloseste separat. Prunele se rup in jumatati. cit sa le cuprinda. se vor folosi si la checuri. Daca se conserva de pe un an pe altul.legumele. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. indulcit dupa gust. ciresele sau visinele se curata de simburi. zahar (100 g la 1 kg fructe). cu crema de smintina. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: . fructele vor lasa suficient suc. cirese sau visine. Prunele brumarii de toamna. pentru galuste etc. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin).Cind se fierb pentru sterilizare. siropul scade complet si fructele se stafidesc. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). se presara cu foarte putin zahar. 344 .

unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa).Intregi sau felii. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. pe soba de teracota si la soare. Dupa ce s-au uscat foarte bine. intr-un loc uscat. apoi. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins. zarzavatul 345 . schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. mucegaiuri). la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. se lasa in continuare. atirnat de un cui. Dupa aceea. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). cind sint conditii). inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. la orice sursa de caldura (pe calorifer. la foc tare 10-15 minute si. apoi. Daca. Inainte de intrebuintare. fara sa se mai spele. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase.534. ca sa se distruga microorganismele (bacterii. tava se va introduce din nou in cuptor. patrunjelul. deci. telina. intre timp. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. se curata si. cele alterate se arunca. se pun in saculet din tifon. Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii.

cu frunze cu tot .5-6 cepe mici .butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: .2 conopide mari . MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI Necesare: . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel. altfel.cateva ramurele subtiri de visin.2kg morcovi (preferabil mai micuti) .5-6 tuberculi de hrean .5-6 ardei grasi sau kapia . 535. intregi . nu infoiate) .3 capatani mari de usturoi .se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui.5-6 teline mari (cu frunze cu tot) .sare grunjoasa . supa de carne se va inchide mult la culoare.3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) . intregi 346 .2-3 ardei iuti .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .gogonelele: spalate.castravetii: spalati.2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.1 varza rosie mica . telina) sau conservat cu sare.

apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare. taiata in sferturi (si aia rosie la fel) .hreanul: curatat.morcovii: curatati..i.telina: curatata coaja. taiata "in buchete".ardeii grasi: spalati. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate. cat mai anarhic si a. se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul. intregi. Important: 347 . Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. taiat tuberculul in felii.ceapa: curatata. adaugat intregi in continut.usturoiul: decorticat . spalat. intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).ardeii iuti: spalati. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). taiat in 4 pe lungime .conopida: spalata. intepati cu furculita de cateva ori . intregi . se lasa sa se usuce complet (!). in cel putin 8 fragmente fiecare .varza: spalata. frunzele spalate si pastrate si ele .

un ardei iute.. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. dupa umplerea cu legume. apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti).la gura butoiului (sus. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare . Sarea se pune 1 lingura (de supa. rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. Se toarna apoi fierbinte. apoi se completeaza ca mai scade putin. un ardei iute. 536. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente . frunzele de la 2 teline si.5kg varza alba 348 . frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. 3-4 catei de usturoi. deasupra de tot. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid). La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. 3-4 catei de usturoi intregi. la suprafata). Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. direct peste muraturi. se pun: 5-6 fasii de hrean. din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere.la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. de pe foc.

ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente: . 349 - . Se amesteca bine. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. se acopera cu un capac si se lasa.1 ardei gras (sau kapia). 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. .1 lingurita boabe enibahar.1 kg rosii. .1 pahar otet (de 3 grade). . sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 100 gr zahar.3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet.2 mere mari. 537.1 foaie dafin maruntita. . . Se fierbe o ora si jumatate (pina scade).zeama de la 2 lamii.1 lingurita sare. . preferabil. . Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.200 gr ceapa. se adauga sare dupa gust. .

Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. pentru ca. pierd mai putine vitamine. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. De asemenea. preparate in acest fel.Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. 538. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. Se curata bine. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. Se pun in borcane (tocate sau 350 .

se despica putin la mijloc in lungime. cu un cutit. Se aseaza castravetii in borcan. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Intre timp se vantura zeama de doua. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. pentru a nu plesni. Dupa ce sunt bine murati. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile.castraveti. Borcanele nu se umplu. 540. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . usturoi. Se spala in apa rece si se taie putin din capete.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. Dupa ce a dat cateva clocote. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. se pun printre ei catei de usturoi. 351 . se infasoara intr-o carpa uda. se da la o parte sa se limpezeasca. Daca borcanul este de sticla. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. apa. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se pune apa la fiert cu sare. sare. trei ori.

se adauga frunze de visin. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . legumele se aseaza la murat. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Dupa 352 . de stejar sau de coacaze.MURĂTURI ASORTATE 541. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. nepatate si nelovite. acestea trebuie fierte. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Dupa sortare si spalare. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. ca si castravetii in butoaie. neatinse de bruma si proaspat culese. patlagele necoapte. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole. de obicei se face din castraveti. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac.

gogonele. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. 2 buc. saramura care scade se completeaza. o legatura de patrunjel radacina. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. pastranac. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. conopida.umplerea cu saramura. foi de dafin. conservant. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. boabe de enibahar. 4 teline. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. Dupa acrire. 6 capatani de usturoi. toate dupa gust. castraveti nebrumati. dupa gust 542. hrean. In acest timp. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. in pivnita sau. boabe de mustar. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. care se vor opari in 353 . o legatura de morcovi. piper boabe. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. 4 buc. otet tare de vin. sare. muraturile se pun la rece. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. zahar.

354 .1 kg sfecla rosie. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . delicios!! 543. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. se taie rondele. o ceasca otet. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. se fierbe apa cu otetul si putina sare. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. o varza rosie sau o sfecla rosie. chimen. insa adaugandu-se si un pic de zahar. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare.acest fel. asa incat sa nu se sparga borcanul. Separat. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. Se curata sfecla. puneti borcanul in camara in loc uscat. Sosul se prepara la fel. Daca nu mai este nevoie. Dau muraturilor un aspect f.

o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. foi de dafin. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. 6 cani apa ( 200ml .5 kg ardei piscatori. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. 2 linguri de sare. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. 250 gr de zahar. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. 2 linguri mari de sare si tot piperul. se fierbe amestecul. Se pune celofan. 545. se leaga si se pastreaza la rece. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ).544.300ml). La fel se va proceda cu toate borcanele. 1l otet. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). se raceste si se toarna in borcan. 4 foi de dafin si ardei piscatori. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. 1 pahar apa. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. 1 pahar otet. 1 pahar zahar. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. 355 .

VINETE. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. patrunjel etc. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Sfecla se coace. intercalind printre ei castraveti. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici.546. care nu se mai coc. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. una da. Se spala si se pun in borcane. gogonele. 547. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. frunze de telina. Pentru 356 .) frecat cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Se leaga imediat la gura. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. Otetul se clocoteste fara sare. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. castraveti. CIUPERCI. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov.

patrunjel. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. sare. 549. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. se lasa sa se raceasca. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). foi de dafin. se pun 25 g de sare. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. telina Se curata. 548. Se fierbe saramura. pastranac. se spala si se tale legumele felii. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Otetul se pregateste dupa gust: otet.fiecare litru de apa. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. piper. enibahar si desigur apa. Puteti adauga si putina miere de albine. 357 .

pierd mai putine vitamine. 550. Se amesteca bine. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. preparate in acest fel. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. 551. pentru ca. De asemenea. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. se acopera cu un capac si se lasa.se adauga sare dupa gust. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. preferabil. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 .

se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. 580.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). cu fileul. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. felii de [unc# crud#  16 buc. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. piept de pas#re dezosat. Se curata bine. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Se desprinde fileul. Borcanele nu se umplu.

ceap# mare  3 buc. Intre timp se cur#]# ro[iile. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. 581. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. Se condimenteaz# cu sare [i piper.fie o suprafa]# mai mare. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. circa 4 minute. astfel ca ruladele s# stea la cald. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. Apoi se introduc la cuptor. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc. c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 .

Se dispun in straturi alternative in form#. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. 582. SALATĂ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. Verdea]a se toac# m#runt. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. se condimenteaz# [i se presar# peste legume.

Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. Se cur#]# ciupercile. 180 g carne  4 buc. 583. piept de pas#re de persoan# cca. v@n#t#  1 buc. ceap#  1 buc. dovlecel  1 buc. castravete  4 buc. înainte de servire. mu[tarul. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. ardei  1 buc. 500 gr. se amestec# totul. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . Se las# pu]in s# se macereze. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. se adaug# ceapa tocat# m#runt. se presar# peste salata de ciuperci. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra.

apoi se op#resc \n ap# clocotit#. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor. 4 buc. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. \ncins \n prealabil la 120 grade. pentru circa 15 minute. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. Astfel se descojesc foarte u[or. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. Se cur#]# dovlecelul. Cu acest amestec se umplu ardeii. v@n#ta. castravetele. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . 584. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. altfel r#m@n tari ca pietrele. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. dup# care se introduc \n ap# rece.

se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. apoi 6 foi mai mici deasupra. se las# apoi s# se r#ceasc#. se arunc# frunzele exterioare. De pe varz# se desprind 12 foi. varz# alb#  1 buc. p@n# sunt moi. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. Se cur#]# morcovul. Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. 364 . Se cur#]# cartofii. 1 buc. circa 15 minute. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. ceap#  1 buc. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. se taie cuburi.

Ou#  200 ml Vin alb 365 . SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. ceap#  2 Buc. piper [i nuc[oar#. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. Se condimenteaz# cu sare. se amestec# [i se fierbe 2 minute. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. într-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. 585. ] elin#. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie.Morcovul se taie \n cubule]e. Se scot sarmalele. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na. praz.

astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. Se desprind cu grij# frunzele de varz#.). se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se trec pe sub jet de ap# rece. 366 .

se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. Asta e operatiunea pt. CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei. Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. Beschamelul:  50 gr unt. Poate fi preparat si cu legume .  50 gr faina. Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele.. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca ..poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute . Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata.. Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place)..586. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece.  500 ml lapte. oricare dintre retete. ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata. sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat).

. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul. apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute. sparanghel. direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras. Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 . telina verde.. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele... ceapa innabusite in ff putin ulei. la sfarsit sare. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri. sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin. patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli... la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov.. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) . piper..

Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. Se condimenteaza dupa gust cu sare. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. 369 . se curata ceapa si usturoiul. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. cu nuca de pinia. intro tava de cuptor. Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. cu piper si cu zahar. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. care se aseaza una l@nga alta. Se dezgheata spanacul. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. Se curata acum si cealalta ceapa. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. 2. si se lasa pe cuptor p@na ce scad.

587. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. patrunjel.  500 g suc de rosii. lamaita.3. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. ceapa si foi de piper.  nucsoara rasa.  1 catel de usturoi. 370 . de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a).  piper.  2 linguri ulei. Eu adaug cu multa placere. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii.  sare. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni.  500 g spanac. Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul.

se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. umplut). piper si nucsoara.  50 g branza de vaci.  400 g carne tocata (porc + vita).  30-35 g cascaval ras. se taie marunt si se calesc . Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul. branza de vaci. se pune in ea spanacul. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.  1-2 linguri pesmet. se sareaza. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 . Se condimenteaza cu sare.  1 lingurita maghiran uscat. Se stinge cu suc de rosii si cu smantana. Se unge forma cu grasime.  1 ou.  grasime pentru forma. pesmetul si oul. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi.intr-o lingura de ulei incins. peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute.  16 Cannelloni (paste fainoase pt.o treime din fiecare . 125 g smantana.

apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. L-am lasat la dospit. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi.presara cu cascavalul ras. Eu m-am folosit de KitchenAid. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate. 589. aici inainte de coacere. 588. Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute.

373 . piper  lapte. piperul. Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. sare. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare. Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. sare. Bateti oualele cu smintina. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul.

Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. 374 . ceapa si brinza. Turnati sosul bechamel.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. 598.  1 1/2 can# o]et. asezati cannelloni in tava. Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. pepenele. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper.  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) Timp de preparare: 1 h. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. Inainte de a servi salata. amestecati spanacul. Pentru 6 portii. Puneti restul de umplutura peste cannelloni. Complexitate: redus#. 594. ungeti tava cu unt. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare.

Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. 599. Mirodeniile. inclusiv ardeiul usturat.  ardei usturat.  1/2 can# sare. dou#. se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. 1 1/2 can# zah#r. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie.  piper. la ou# ochiuri. dac# este necesar. Se mai gust# de sare [i. ace[tia se coc pe plit#. Dac# se face cu ardei capia. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) .  boia dulce. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. se mai adaug# o lingur#. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine.  1 can# ulei. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u.

sarea. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). vegeta. 599A. piperul dupa gust. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. se adauga sosul de rosii. fructoza. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. boiaua de ardei. otetul. si se consuma rece. gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. mustarul. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. 376 . merele taiate cubulete. Puneti ceapa la calit in ulei. Adaugati apoi rosiile. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. se pune la rece.

 2 catei de usturoi . Mod de preparare: 377 .un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea.tocati.  2 linguri otet de mere. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” . Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). 600. capsati. Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. Puneti in sticlute. zahar. De obicei. Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup. combinate cu usturoi. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat).  2 lingurite bobite de mustar macinate. cat si la salate.Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita. ketchup-ul are la baza tomatele. Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare).  sare de mare si piper dupa gust. sare de mare si condimente.  2 lingurite miere.

..... 378 . Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia. 602. amestecandu-se in continuu. TOCHITURĂ DIETETICĂ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare. Se serveste rece.Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert.  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. noi ii spunem tochitura. Se tin la foc mic timp de 30 de minute. pana cand compozitia se reduce la jumatate... Ce nu se consuma se pune la frigider. Tochitura e altceva..

. gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul. Am pus usturoiul zdrobit. 379 .. 2 rosii.... Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea. vin carnaciorii. sare.. 1 lingura cimbru uscat. am acoperit si am lasat cam 30 de minute. 1 ceapa verde mai mare. Am pus condimentele (oregano si piper alb).Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si...... SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata.. 300 gr ficat de porc. 1 lingura ghimbir ras. piper macinat.. 1 legatura patrunjel.. Am mai lasat 15 minute si.

se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. Se inabusa timp de 7-8 minute. se pune ficatul taiat cuburi mari. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc. se taie felii si se adauga peste carne. Se fierbe totul aprox. pana isi schimba culoarea. Intre timp. Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie.  250 g tofu. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. Carnea se taie cuburi.1 baton scortisoara. Se stinge focul. 380 . se curata rosiile de coaja. am gatit tot timpul cu capac.  o legatura patrunjel. Se potriveste de sare si piper. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde. pe foc mic.  2 cepe. 603. tocat.

dovleceii. o legatura marar. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete.  100 g masline negre fara samburi.  un paharel lapte de soia. rozmarin. tofu. 604. Se servete ca garnitura pentru cereale. Se caleste ceapa in ulei de masline.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  un pahar cu lapte de soia. se adauga usturoiul pisat. piper. Se stropeste cu lapte de soia. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. patrunjelul si mararul tocate marunt.  2 linguri de ulei de masline. busuioc). partile albe de la 4 fire de praz.  2 cepe. DELICIOS ȘI DE POST! . Se curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu cuburi. piper.  2 linguri ulei de masline.  o lingura arpagic.  3 catei de usturoi.  3 rosii mari.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu.  3 catei de usturoi.  sare.  sare. 381 .

Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie. piper si maslinele. la foc potrivit.  o lingurita chimen pudra.  un varf de cutit boia de ardei iute.6 kg.  250 ml supa de legume.  2 cepe mari. Se curata cepa si se toaca marunt. sare. o ora si jumatate.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata. piper. alternativ. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. ceapa taiata rondele. 607. Se stropeste cu ulei de masline. cubulete de tofu. 382 . PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei.  250 gr porumb din conserva. Se aranjeaza pe fundul tavii. in ulei de masline. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. astfel incat sa se rumeneasca putin. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. praz tocat mare si rondele de rosii.  sare.

sare. boiaua. 608. Este o salata usoara. piper. ceapa taiata marunt.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. fasolea verde si se varsa supa peste pui. sare.  o conserva de ananas. Se lasa la foc mic 15 min. Se adauga maioneza. chiftele sau friptura. SALATĂ TURCEASCĂ: Ingrediente: 383 . Se serveste cald cu patrunjel verde. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic. piper. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde. langa snitele. Mentiuni: Se serveste rece. se sareaza si se pipereaza. ananasul. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). Se amesteca intr-un castron porumbul. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb.  o ceapa medie.  maioneza. 609. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. Se adauga chimenul.

se caleste 2 minute doar pana devin sticloase. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute. ceapa. SALATĂ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 . Se pune uleiul. 4 linguri ulei. usturoiul in tigaie.  3 rosii coapte.  1 ardei rosu .  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer.1 lingurita boia iute.1 ardei verde. 610. se repara gustul si se pune intr-un borcan.  1/2 lingurita zahar. Se adauga patrunjel tocat.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza.  3-4 catei usturoi.  2 cepe mari. cateva picaturi tabasco.  1 lingurita boia dulce. se amesteca.

CHIFTELUȚE DE PORUMB Cantitati. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza). in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper.. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . cuburile de soia si se amesteca. impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata. o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. 611.. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja. sa „lege” compozitia. ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente.

Mod de preparare: Se amesteca toate bine. dar merg si asa. MÂNCARE CU DOVLECEI. Deasupra se pun dovleceii. Se presara 386 . 613. dar cam asa e rezultatul. si rosiile. se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. si s-a cam ars ceapa. sau alt sos. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel).  ceapa. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred.  dovlecei. se  sareaza se  pipareaza. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic. sper ca voua sa va iasa perfect. am uitat de ei. Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. oala etc cu ceapa. DE ORIGINE EGIPTEANĂ Se taie rondele. Din pacate.. se prajesc si . luata cu treaba. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. și cand e gata se lasa la racit. si  rosii. in fine. se tapeteaza o tigaie..

se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. 614. oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. Se incumeta cineva? 615. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul.patrujel si se mananca simplu. cur#]at de coaj# [i semin]e. 387 . pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. 616. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. sau ca garnitura la ceva carnos. Ca desert caise. putin patrunjel tocat. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. sare si piper si optional putin oregano. SUPĂ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate. piper. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare.

se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. cele 2 linguri de f#in#. iar la sfar[it smantana. la \ncins. Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). dac# v# place mai mult a[a. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . 388 .20 min. sare [i piper dup# gust. sau pan# se inmoaie dovlecelul. Aceast# sup# este minunat# [i rece. doar ap# se pune 1/2 de litru. se adaug# dovlecelul stors de ap#. Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi.  un morcov m#ricel. se amesteca. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare.3 l de ap#. se toarn# peste 2 l .

 sare. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata.  2 oua. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert.  1 lingura unt. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba.  1 ceapa uscata mica. patrunjelul. Mod de preparare: Morcovii.  2 l apa.617.3 rosii.  1 radacina patrunjel.  100 gr ciuperci.  200 ml bors.  1 adei gras. Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina.  1 legatura ceapa verde.  1 legatura patrunjel verde. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 .  2 .  3 linguri faina.  ½ telina.  100 gr smatana.

 1 ceapa mijlocie. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt. Se fierbe pana se inmoaie conopida. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana.  2 ardei.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata. si buchetele de conopida.  1 legatura patrunjel verde.se adauga si borsul. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita.  100 g smantana. Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta.  1 morcov. patrunjelul.  2-3 rosii.  2 linguri de ulei. Se mai da un clocot. Se adauga uleiul. 390 .  1 radacina de patrunjel. ardeii. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida mica.  1 lingura de faina. 618.

se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. 1 capatana usturoi.5kg varza alba. 50g unt. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. ½ lamaie. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. 1-1. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. piper. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. 2 linguri ulei. 391 .619. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. 2 oua. putin cate putin. 8 ardei grasi. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ. 620. 2 linguri ulei. ÎN SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. sare. 1 lingura unt. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. 2 linguri pesmet. Se adauga 300ml lapte cald. sare. Se sareaza dupa gust. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. cateva linguri de supa de legume.

miezul de dovlecel tocat. 1 legatura marar. Se curata dovleceii. pentru 20 minute. Se coc vinetele. Drept capacel peste ardei. 1 ceapa mica. Se bat ouale ca pentru omleta. 30 g unt sau ulei. putina sare. pana cand scade. 50 g cascaval sau telemea. 30g pesmet . Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 .Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. si se taie in bucati de 7-8 cm. usturoiul pisat si se amesteca bine. se va presara pesmet. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. pana se rumenesc. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. Se adauga uleiul. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. 100 g spanac din conserva sau congelat. Se caleste ceapa tocata si orezul. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. apoi se lasa la scurs. 621. apoi se lasa sa se scurga zeama. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL 2-3 dovlecei. sare dupa gust. la foc mic. 50 g orez. amestecand mereu. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. se scobesc de miez si se oparesc in apa. si se toaca ca pentru salata de vinete. se adauga spanacul congelat.

se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. 393 . sare. patrunjel. 6 linguri ulei de masline. 2 linguri smantana. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). se scobesc de miez. unul verde) ½ kg rosii. apoi se toarna sosul peste dovlecei. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA 4-5 dovlecei. 622. Faina se amesteca cu smantana. 1-2 linguri unt.marunt. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. amescata cu mararul tocat. 2 dovlecei. Se taie dovlecii pe lung. 2 linguri de marar tocat. Se umplu cu telemeaua rasa. 2 ardei grasi (unul rosu. 200g telemea. oregano. ½ pahar cu lapte. 623. 1 ceapa. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. busuioc. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. 1 lingura faina. 1 ou.

se sareaza si se lasa la scurs. se presara vredeata (busuioc. 1 legatura patrunjel. Se toaca marunt si ceapa. verdeata tocata. apoi vine un strat de ardei. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. se adauga putina apa. 2 cartofi copti. Se da la cuptor pentru 30 de minute. 300 g mazare verde (boabe). 1 legatura ceapa verde. apoi se pun rosiile decojite si tocate. care se scot pe hartie absorbanta. si se taie rondele. apoi se pun catva linguri de sos de rosii. sare. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR 2 morcovi.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. apoi felii subtiri de branza. se inabuse in uleiul ramas. sos de rosii. felii de branza. sos de rosii. 394 . felii de branza. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. oregano. 200 g spanac. 624. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos.Dovleceii se rad de coaja. 50 g unt. 100 g cascaval. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. Peste legume se presara putina sare. apoi un strat de dovlecei. pana se termina legumele. verdeata tocata. 300g fasole verde. patrunjel).

Se spala legumele si se curata. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. 3-4 catei de usturoi. Morcovii. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. 2 linguri ulei. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. 395 . Se serveste cu smantana. La final se adauga fasiile de ardei. 625. Spanacul. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. 3 rosii. sau se frige inabusit. Se presara deasupra sare. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. ceapa se taie rondele. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. Cand e gata se presara cascaval ras. patrunjel si unt taiat bucatele. intr-o forma termirezistenta. in cuptor. daca e proaspat se opareste. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. cartofii. verdeata. 100 g smantana. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. Se aseaza legumele si frunzele in straturi. 1 piept de pui.

apoi se vor umple rosiile. 1 lingura unt. 2 linguri ulei. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. marar. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. se amesteca cu persmet. piper. piper se adauga apoi laptele. Se pun rosiile cu scobitura in jos. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. Se bat ouale cu sare.626. 2-3 linguri de pesmet. sare. sare. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. 100 g ciuperci. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. 1 ceapa mijlocie. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. 2 linguri maioneza. ½ lamaie. ca sa se scurga zeama. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. 3-4 linguri cascaval ras. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI 10 rosii mici. si se lasa pana se coaguleaza omleta. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. 627. Se taie dovleceii cubulete. 5 oua. 2 ardei. 396 . 200 ml lapte. pana se intareste omleta. 2 dovlecei (500g). OMLETĂ CU DOVLECEI 6 oua.

VINETE CU CAȘCAVAL 6-8 vinete mici. 1 ardei iute. Se fierb cartofii in coaja. Se curata de seminte. sare. 2 castraveti murati. se curata si se lasa la scurs. Se taie cartofii si ouale. Ouale se fierb tari. 1 lamaie. 397 . 1 ardei gras verde. piper. 3 oua. 100 g masline. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. deasupra se pun 4 vinete. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. 3 cepe verzi. Se taie ardeii in doua. sare si piper. 100 ml ulei masline. Se coc vinetele. 4 linguri pesmet. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. 200g telemea. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. 630. uleiul de masline. Se taie 8 felii de cascaval. 1 legatura marar verde.628. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. sucul de lamaie. 1 ardei gras galben. 300 g cascaval. 4 linguri unt. apoi se presara pesmet. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. Se adauga maslinele. iar restul il dai pe razatoare. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. apoi un strat de vinete.

632. SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. 1/ kg ardei gras sau capia. Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. intercalati cu fasii de ardei copti. se lasa la scurs pe un fund de lemn. Se sareaza. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . Se curata rosiile si ardeii. Se spala legumele. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. 1 kg ardei kapia. 631. 1 lingura rasa de sare. 6 linguri de ulei. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare.cascaval ras. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ 3 kg rosii bine coapte. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. pesmet. frunze de telina. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute.

se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. marar. 1 kg ardei capia. Se sareaza dupa gust. sare. 1 litru de otet la 1 litru de apa. sare Ardeii se coc pe tabla. fara a se inmuia de tot. 2 kg ceapa. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. Amestecul se pune in borcane. 4 linguri de miere de albine. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ 4-5 kg ardei gras si gogosar. 634. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. 8 linguri de zahar. 250 ml ulei. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. care se sterilizeaza timp de o ora. cimbru.litru de lichid. 5 ardei iuti. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. 2 pliculete conservant. 1 kg morcovi. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. 633. 399 .

telina se taie cubulete. morcovii. conservantul. 4-5 morcovi mari. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. 635. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ 3 kg varza. sarea. Se pun la fiert apa. 3 plicuri conservant. 150 g sare. 500 ml otet. 2 kg gogonele. 200 ml ulei. 4 linguri sare. se adauga zaharul. Gogonele. morcovii se dau pe razatoarea mare. otet. 1 lingurita boabe de piper. 250g zahar. 2 foi de dafin. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. zaharul. uleiul. 1 telina. se inchid ermetic si se dau la racoare. si se amesteca bine totul. 636. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. 400 . Se amesteca legumele se adauga sarea. piperul. se inchid ermetic si se dau la camara. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. ceapa se toaca marunt. 500 ml otet. 3 kg ardei gras rosu. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI 5 kg gogonele. 1 kg gogosar. Se pune salata in borcane. mierea. foile de dafin. mararul tocat marunt. otetul. 500 g zahar.Ardeii se toaca feliute. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. conservantul. cimbrul.

Morcovii se dau pe razatoarea mare. Se adauda condimentele. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. 4 lingurite de sare mare neiodata. cateva boabe de porumb. Varza se toaca fideluta. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. 2-3 morcovi. piper macinat. 1 radacina hrean. telina. 3 foi de dafin. 1 telina mijlocie cu tot cu frunze. 1 plic de conservant. 2 linguri de miere de albine. 500 ml otet de 9 grade. morcovii. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. 1 legatura frunze telina tocate. 1 lingurita de cimbru uscat. conservantul. 637. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. 500 g castraveti. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. La fel si gogonelele.2 morcovi. verdeata. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 . patrunjelul se rad pe razatoarea mare. 2 radacini patrunjel. otetul.

hreanul. Deasupra se pun frunzele de telina. se pun peste verdeata. Se capseaza borcanele si se pun la camara. crengute de cimbru.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. 402 . se adauga 1 lingurita delikat. se pun intr-un castron. se bat si se sareza. 2 legaturi marar. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. se dau 3 . boabe de porumb.pe planseta sa se scurga putin de zeama. Cartofii. scursi de zeama. sarea. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti. 1 legatura patrunjel taiate marunt. miere si se toarna in borcan peste ardei. juma lingurita condimente barbeque. 638. Se fierbe otetul cu 1 l apa. Se amesteca si se lasa la muiat. se sparg 5 oua. se sareaza. juma lingurita piper. se amesteca.

Se rastoarna pe un platou. se rastoarna pe o farfurie. o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. Se pune ulei intr-o tigaie. cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval. o fac la cuptor. la incins. in care am pus un pic de ulei). chiar daca cartoful e facut. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. se pune tabla incinsa sub tigaie. Se toarna compozitia in tigaie. Se coace 15 minute. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. in ulei incins. Daca respect reteta intocmai. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. are asa un 403 . se deslipeste cu lingura de pe margini. la 175 de grade. mult. Se serveste cu salata verde si lamaie. cu ventilator.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. ulei de masline si lamaie. daca pun branza in reteta. daca nu ma-nsel. se niveleaza. etc. salam. Pt.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. Cum eu nu am tabla. se face focul mic spre potrivit. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). Se adauga ouale iar se amesteca continutul. nu f.

pun din acesta. BUDINCĂ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica.gust nu stiu cum sa spun. asa pt. 640. Iar. As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. dupa ce-am facut-o. pt. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. deoarece se pregateste la cuptor. gust. Pofta buna. usoara si foarte potrivita iarna. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). Fiind un preparat pe baza de oua si branza. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. culoare!!! Ma gandeam azi. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. Ramane pt. ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. cateodata. cel mai adesea este un fel de mancare complet. de cartof crud. data viitoare. sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare.

Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE. si atunci este curatat si oparit). Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. Se face un sos scazut. 1 frunza dafin.641. piper. iar se unge cu compozitie. etc. o lingura de otet. Pentru fund se pune o clatita. 642. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). 3 cuisoare. Astfel compozitia nu 405 . Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. se toaca. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. sare. de spanac (poate fii congelat. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. Apoi se pune alta clatita. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. jumate ceapa prajita un praf zahar. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. Se face un sos de rosii cu: bulion. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi.

SE CURATA JUMATATE KG. vor folosi la sos. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. 200 gr.va iesi in exterior. Unele au si gaura la mijloc 406 . 2 cepe. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. 3 linguri ulei sau margarina. BUDINCĂ DE CIUPERCI. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. miez de paine alba. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. Se scoate ca tortul din forma. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Separat se calesc cepele taiate marunt. Se serveste calda cu sos de rosii. 643. Vom folosi: 4 oua. ce lenchide ermetic. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Cojile nu se arunca. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie.

Se mai numesc cratita-minune. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. faina. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. piper. Centrul fibros se arunca. rumenindu-se pe ambele parti. oualele. 25 gr unt. omogenizeaza. 10 miezuri de nuca. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. 100 ml frisca batuta. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. sare. in cuptor. piper dupa gust. 2 oua. untul. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. 644. sare. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. 75 gr branza albastra. Incercati si voi . Pentru sos: 150 ml maioneza. 25 gr faina. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. Se transforma in piure. 1/2 lingurita piper de Cayene. suc dela o lamaie. 1/2 ceapa . 407 .

dar probabil n-are importanta aceasta. Dupa ce au fiert cartofii. cimbru. se paseaza. Pofta buna 645. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. folosit pt. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. ceapa si nuca macinata. 3-4 linguri pesmet. ceapa se taie marunt. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. se amesteca cu pastarnacul. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. sucul de lamaie. l-am pus in mixer (cel mai simplu. nucile tocate. Imi plac f. usturoiul se piseaza. piperul de Cayene. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. sarea. mancarea bebeilor). Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. se coc pe aragaz la foc potrivit. curatati. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Masura de la 408 . am impresia ca leaga mai bine. Inglobeaza usor frisca batuta. ulei. piper. se pun chiftele. sare. 3cartofi. Adaug si un ou (pt. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. mult insa cam inghit ulei la prajit. o ceapa mica. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. gust) iar pastarnacul. Se unge o tava cu ulei. 1 cana nuca macinata. usturoiul. piperul.Sosul. 2 catei de usturoi.

... prin cana inteleg cam 200250ml.. nici in ele . Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt. ca nu mai suport. SALATĂ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des. in general. Eu. nici pe foaie. dar cu ficatul meu. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 .cana. nu am pus ulei nici pe ele.) 646.dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut.. dar de la prajeli atata mi s-a aplecat.

CREMĂ . respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. Nu pastrati salata prea mult timp la frigider. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina. nucile si frisca lichida (iaurtul). 649. pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. dupa preferinta cateva nuci. SALATĂ DE ȚELINĂ 1 buc telina 1 cutie ananas. SUPĂ . Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc. dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt.648.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate.

Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. ca ma grabeam rau. 411 . punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. Eu am pus putintel prea multa. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650. Este FOARTE buna.. 3 cartofi. inceput.) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. Am adaugat sare. se pune o mana de fidea la prajit. Cand s-a incins uleiul. zacusca cu fasole. piper.. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. 2-3 morcovi. OREZ Deci pt. La servire. Sper sa se vada in poza. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema).cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele.

Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. se pune apa (aprox. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine. Trebuie sa fie aurie. Cand a scazut toata apa. si salata de varza rosie. Se pune repede orezul. deoarece o sa iasa mocirlos. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare.Se prajeste pana arata ca aici. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. Lasati 5 min. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar. Asa arata dupa ce a scazut apa. Se amesteca din cand in cand. se amesteca bine totul. Acest orez cand este gata. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul.

SALATĂ DE ȚELINĂ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g).  100 g nuci. 413 . Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului. Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar.cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). Se face foarte repede si usor. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. 100 grame soia. 651. Asta este tot. Se d# soia fiart# prin aceast# past#. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline . Sper sa va placa.

stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita.  1 linguri]a zahar. pus in farfurie. Se pun intr-un castron mai mare. Se adauga nucile prajite si zdrobite. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune.  sare.  sucul unei lamai.  4 mere acrisoare. mierea si zaharul. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina). 50 g stafide inmuiate in ceai negru. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare. 652. Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja. Poate fi consumat si de cei cu 414 .  3 linguri ulei de masline.  1 linguri]a miere. Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ Orez fiert.

Se raceste. 654. se adauga sare. ulei. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. chimen. piper. in cuptor cald la 175 de grade. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. se curata. otet. Se potriveste gustul. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor.probleme digestive. 653. pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava.

BUCĂTĂRAȘ Ingrediente: Pt. 655. 2 linguri ulei  2 oua. umplutura  2 vinete mari  400 gr. Se raceste. Se adauga sare si piper. iaurt Pt.  1 lingurita praf de supa  sare . aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 .4 cani faina  100 gr. 2 oua se bat bine cu praful de supa. piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. curata si toaca. Se adauga vanata tocata. Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta.

mai adaugati inca 2/3 pahar apa). Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. se formeaza o minge din aluat. incet incet. cam 1/2 milimetru. Se taie cercuri cu o cana. daca nu e prea sarat.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. se pune aprox. Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina. CE SA NU FACETI: 1. vinetele cu cutitul. se maruntesc cu cutitul. Se gusta. pana iau o culoare aurie deasupra. se curata. Se adauga feta. 1-2 linguri ulei masline si piper. Vinetele se coc ca pt. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. 15-20 minute. Se ia din aluat – cat o portocala . amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. apasand cu degetele pe margini. pahar. adaugati sare. ca sa se lipeasca.si se intinde o foaie subtire. forma. salata de vinete. 417 . se lasa sa se scruga. cum s-a gandit mama sa faca. nu dati amestecul prin blender. ouale.

depinde de caldura din camera. 418 . Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. sa fie mai lucioase. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru.2. 666. trebuie sa-l decantam. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor. Dupa ce se raceste putin. se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci... sau maximum 48). Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. BORȘ – FOARTE INTERESANT „în cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile. le puteti unge cu putin ou.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore.

Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. unde se man@nca mult bors. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. 669. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. complet neagr#. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. ci doar ca zeama de muraturi. Ingrediente: 419 . \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! în Basarabia. Dupa ce am golit borsul \n sticle. MÂNCARE ARĂBEASCĂ. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece.

la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. un strat de vinete. Separat calim in putin  ulei 420 . cine are rabdare sa le astepte . le scoatem pe hartie absorbanta si. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta într-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE. Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. 670. Eventual din cand in cand se misca circular oala .ca la sarmale. le lasam deoparte. un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. la foc mic de tot (sau pt. Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. Se pune la facut pe aragaz.

piper. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata.  sare. si l-am imbracat in aluat frantuzesc. adaugam  boabe de piper negru. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit. se lasa la racit. usturoi. curatate de pielita si tocate marunt.  ceapa taiata marunt. apoi se poate servi.. condimente.  3 cepe. dam cateva clocote.  7 oua.. mai lasam pe foc cateva minute... 671. 421 . si in final adaugam si  vinetele calite..  verdeata (patrunjel. se adauga condimentele si verdeata tocata. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete.  o foaie de dafin. Dupa racire se adauga ouale intregi. marar). Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare.. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte. Eu am facut asta de paste.  putin ardei iute.

Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 . si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. se da la cuptor si se serveste dupa dorinta. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr. cald sau rece. Se unge o tava cu unt.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci. se amesteca cu ouale fierte si crude.  piper. verdeata se sareaza si pipareaza. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. si se aranjeaza  4 felii de paine.  verdeata  4 . Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt. sare. taiate marunt.672.  3 . DROP DE CIUPERCI . 673. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine.4 oua fierte.

caci iese o mancare scazuta. E delicios si dupa ce e reincalzit in micro.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete).  1/2 lingurita mustar.  sare si piper mult. Mod de preparare: Am inabusit ceapa. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. 674. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor.sa piste bine. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama. 423 . nici prea putin. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. Le-am lasat cca. mult .  ceapa . ca mi-era dor de el.  marar. sa nu fie nici prea mult.  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci. am adaugat morcovul. le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine. 1/2 lingurita timin.

Pofta buna! 675. nu prea multe caci spanacul este fraged.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . dar e foarte gustoasa. 676. SPANAC . Lasi sa dea cateva clocote. Se mananca in special rece. Se serveste cu  smantana. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. cine vrea.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut.SUPA Poate vi se pare ciudat. caci este o mancare racoritoare. Mai lasi sa dea cateva clocote. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. Adaugi  apa cat e necesar.

. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval....5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare.. 677. piper. sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte...piper. La final se adauga pesmetul. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare. piper Mod de preparare: 425 . CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1. Se lasa la cuptor cca 15 min . usturoiul tocat marunt. Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin. într-o tava mica... Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia.marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca.

. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi.Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare. ROȘII UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare. 679.  morcovi. piper. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei. CARTOFI BRUTĂREȘTI Ingrediente:  1. se pot pune pt. boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa. 426 . LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi.  smantana si  marar 687. piper. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678...5 .2 kg cartofi taiati rondele  2..

ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate.  1 lingura miere. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare. \n vas acoperit cu folie de aluminiu.  condimente (cimbru.  praz se sareaza. 688. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT Ingrediente:  250 g mere. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste. conopida.  ceapa. 427 . piper. sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. busuioc. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui.  50 g telina.  brocoli.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele. se adauga putina  apa.  putin ulei.  sare. 689. sau ca garnitura la friptura.

se repeta pana se termina ingredientele. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. ceapa. Se aseaza un rand de carne. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. 428 . ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. Se tine la cuptor 1 ora. pipereaza. aproximativ 50 min. sare si foi de dafin. morcov. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. piper boabe. la foc moderat. Se sareaza. MUSACA DIETETICĂ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. 690. rosiile.

691. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. iar la sfarsit restul de cartofi.  1 salata verde.  150 g de pesmet. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale.  1 legatura de ceapa. sare. piper si cu esenta de migdale. Separat.  sare si piper dupa gust.  2 galbenusuri.  1 lingurita de esenta de migdale. ceapa si patrunjelul tocate. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ Ingrediente:  1 kg de cartofi.  300 g de cascaval. galbenusurile.  1 legatura de patrunjel. apoi compozitia de branza rasa. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri.Se serveste calda cu patrunjel deasupra. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 .  50 ml otet.  1 lingurita de boia dulce.  2 linguri de unt. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie.

693. Se serveste cu salata verde. se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. preparata astfel: se toaca salata subtire. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. sare. zahar.de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. inconfundabila. Adauga. Incalzeste untul si adauga ceapa. piper si scortisoara. 430 . Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. dupa gust. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati.

Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri. ardeii se taie fasii.694. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. 431 .  200 g cascaval. Se repeta operatia. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. Servire Se serveste calda. sare. Se adauga carnea apoi pasta de rosii. Cascavalul se da pe razatoare.  300 ml smantana.  70 g pasta de rosii. piper si boia. Apoi se scurg. boia de ardei dulce.  o lingura ulei.  9 foi lasagna. Se pun la calit in uleiul cald. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.  sare. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  1/2 kg carne. 695. Se pune la cuptor 50 min.  500 g carne tocata. piper.  un ardei rosu si unul verde. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.

697. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi. in apa cu sare. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. macaroane.  ulei. spaghete sau fidea. Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata. piper. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii.  3 linguri pesmet. apoi se asaza in cratita unsa cu unt. Intre straturi se pune sare si piper. un rind de taitei si un rind de carne.  6 cartofi. Deasupra se mai pune putin unt. se curata si se taie felii. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min.  sare. 432 . se scurg de apa. ultimul rand fiind de taitei. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. Cartofii se fierb in coaja. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. se oparesc cu unt.

incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. cu salata. dups gust  Fie arpagic proaspat. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . Se serveste atat calda. macinat. si patrunjel tocat. de regula. insa este atat de simplu. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. tocat.Se da la cuptor pentru 15 min. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. cat si rece. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. 698. Aceasta este partea unde pun.

taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo. daca a ramas. Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar). Pofta buna! 699. fara capac. Ia conopida. 434 .  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE Ingrediente:  4 .  4 linguri de suc de l#m@ie. dar.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi. scurge-o afara. in bucati mici.5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. 2. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala. 3. pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute).

Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt.  o linguri]# de zah#r brun. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry. Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*.  o lingur# sos de soia. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. ceap# verde.  o lingur# de sos de ciuperci. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. Marina]i aproximativ 20 de minute. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. 1-2 lamai mari un 1/2 435 . 700.

etc. in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. Dupa 3-4 zile. 1 kg de zahar. In timp la fel ca si socata. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. 436 . + drojdia dizolvata in apa. ghimbirul. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. cardamon. gradul de alcoolizare si de acidulare creste. ma rog. la 8 litri de apa. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci. devenind „sampanie”. La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie.se curata si se dau pe razatoarea fina.cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. Radacinile de ghimbir . se adauga ghimbirul ras. 2-3 bucati potrivite a 300 grame . deoarece partea alba este amara. Doriti bautura mai exotica. Reziduul.acum nu ma intrebati de cantitate. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. avand grija sa nu apasam prea tare. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai.

Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. „berile mici” (eng. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. care era de obicei contaminat#. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea.BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Spre sf@r[itul secolului 19. \n Marea Britanie. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. Pe la \nceputul secolului 20 437 . Marea Britanie. Universitatea din Reading. De obicei. „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei. „berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. „National Centre for Biotehnology Education”). Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). erau mai sigure de b#ut dec@t apa.

cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i. [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” .un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei. l#m@ia. este de obicei. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 . adesea cu alte arome. preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. în 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea. Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului).era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. ingredientele de baz# sunt ghimbirul. zah#rul [i drojdia. Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir.

5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1. înc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. care este mai pu]in iute. care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. care este cam de dou# ori mai intens la gust. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 . pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor.mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit.

 Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. scor]i[oar#. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox. ienup#r. chimen dulce. anason.  Op]ional: Alte condimente precum chilli. coriandru. sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. c#]ei de usturoi. nuc[oar#. 440 . lemn dulce. vanilie.

Zdrobi]i bine feliile.Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le].* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. în timp ce lichidul se r#ce[te. Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate. pune]i sticlele \n frigider. 441 . Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare. Amesteca]i. Consuma]i \n interval de [ase zile. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. l#s@nd sedimentele \n vas. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). apoi. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare. îndep#rta]i drojdia de deasupra.

agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. Prepararea [i durata 442 . Cu toate acestea. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. [i chiar dac# este cazul. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare.

sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. Sticlele pot fi sterilizate \n avans. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). precum scor]i[oara. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? în SUA. inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. Unele arome. Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. „root beer”). se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng. unele de natur# tehnic#. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. usturoiul [i coada [oricelului.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. dac# se dore[te.

G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze. Surse de aprovizionare 444 . Prin urmare. astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie.

DSMZ.ds m002484. c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#.html). „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”). De remarcat.uk/beeswine.ncyc. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. Resurse 445 . Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir. ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng.php).co.de/microorganisms/html/strains/strain. totu[i. „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun. 2484 (www. DSMZ Nr.dsmz. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng.

sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. and pop”). „Homemade root beer.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#. a doua edi]ie (eng. 446 . soda.  900 mg zah#r brun. „On food and cooking.com/group/GingerBeerPla nt/ CIDRU DE GHIMBIR.yahoo. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale.groups.wikipedia. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir. Pownal.”) Londra. SUA: C#r]ile Storey (eng. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini. vede]i: http://health. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. vede]i: http://en. VT. 2nd ed. Un material vast. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit.Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate.

Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. 447 . 3 flori de soc. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. în farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. ame]elile [i vertijurile. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. diminea]a sau \n momentele critice.  10 boabe de orez. Bolnavii vor bea acest amestec. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#.  4 felii de l#m@ie.

Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti. se amesteca bine si se acopera cu apa calda. arterele sau ce or fi. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele. sare.. se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt.. unt sau ulei.. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora. se presara cu faina. sarea.701. se adauga bulionul.  2-3 linguri untura. adica toate zgarciurile alea urate. se taie in cuburi mici..  1 lingura pasta de bulion. GULAȘ DE INIMĂ Ingrediente:  750 g inima de vaca. Mod de preparare: Se spala bine inima. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul.  un varf de cutit piper. 702.  1/2 lingura faina.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 .  1 ceapa.

.. Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul. eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru.. sa puteti deschide oala.... 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi.... 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare.... se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa.. Dupa cateva minute se adauga vinul. piper. Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. Fara capac de data asta se continua pe foc..  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele.. se mai da un 449 ... Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa.. se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin.. ardeiul gras mai maricel. Se adauga putina sare. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa. prazul intreg.. si amestecand mereu..

scoateti capacul si verificati nivelul lichidului. Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur .clocot si mancarica e gata.COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola).. apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere... Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie.. Sosul scade mult si se ingroasa.. 703. dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati..... (mai jos reteta de paine Bat Bot). eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus).... E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul..cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 ... PÂINE BAT BOT .

INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ Ingrediente:  1 inima mai mare..  4 .  usturoi. Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc..  2 linguri grasime. dar eu nu am framantat bine..cred ca trecea prin ciurul de faina). Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede. Trebuie sa se desfaca in mijloc. mie imi pare cam putin...... eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa. sa rezulte o gaura.  verdeata.5 cepe... la mine au iesit mai multe gauri mai mici ..  miez de franzela.. se fac bile. si asa ca am lasat mai multicel....  50g sunca afumata 451 ...... precis...  1 ou. în reteta originala zice 10 min.... 704. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini. se amesteca si se adauga si sarea... si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita. se imparte in 4 parti.  150 gr carnat..

Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata.  1 lingurita faina. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. 705. unt.  2 cepe. se pune intr-o cratita cu untul 452 .  sare. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud. se taie felii in lung. sare. putina carne din carnat.  75 gr. piper.  150 gr. Se umple inima. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. smantana.  sote de legume sau salata verde. verdeata taiata fin. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii. Mod de preparare: Se spala inima. piper. se curata de zgarciuri. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi.

cu ulei. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. se toarna smantana. dar trebuie s# fie consumat imediat. avand grija sa nu se prinda de fund. crescand pana la 80 cm. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. cu tulpini 453 . 706. Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie. 707.si cepele taiate marunt. se adauga sare si piper dupa gust. In sosul scazut se pune o lingurita de faina. F#ina astfel ob]inut# se freac#. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde. Cand ceapa s-a inmuiat. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". MUȘTARUL. se amesteca. se acopera si se lasa sa se inabuse. precum maioneza. MUȘTAR DE CASĂ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos.

Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator.5–5cm. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm).atingand 1 m inaltime. dar nu coapte. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte.paroase si frunze lobate. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza. 454 . iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Florile galben-aprins produc pastai paroase. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum. Pastaile sunt netede si bombate. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. lungi de 2. subtiinduse spre varf. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. continand pana la o duzina de seminte. se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. Prin urmare. Florile sunt mai mici. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. Din cauza inaltimii.

Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. dure. devine iute dupa aproximativ 10 minute. nu se foloseste otet. Semintele de mustar nu au nici o aroma. pentru ca 455 . semintele se pot praji intregi. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. De asemenea. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. pentru ca distruge enzima. este mai mic. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. de culoarea paiului. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. Cand este uscata. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. dar mai putin decat cel negru. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. si mult mai iute decat cel alb. Nu se foloseste apa fierbinte. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. si pentru muraturi. si deseori numita faina de mustar. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. Este mult mai iute decat cel alb. gustul lor este iute.

Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. etc. Denumirile “mustar” in romana. Odata ce s-au format uleiurile esentiale. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani).acesta opreste reactia chimica. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri. ierburi. sare. cidru sau vin. suc de lamaie. “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana). bere. care inseamna must. “mustard” in engleza. 456 .

707A. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 . Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe. MUȘTAR DE CASĂ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese.

spalati bine capacul. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. ghimbir. scortisoara.. vin sec (pentru mustarul dijon). dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul.. pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. otet (pentru mustarul clasic). miere. Eu am facut primul meu test cu bere. miere.. Normal. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. 707B. MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. 458 . seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. sucuri de fructe. stergeti apoi interiorul cu un servetel. apa.

Puneti pudra de mustar intr-un bol . zahar si turmenic . urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. cu cat il tineti mai mult afara. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. Pastrati apoi la frigider. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider. MUȘTAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. bine.Condimentati cu putin piper.si 459 . * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut.pe foc mic . Lasati sa se raceasca complet. 707C. gustul inecacios disparand. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. omogenizand f.

Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider.  2 cesti otet alb. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. la foc mediu. cu cat il tineti mai mult afara. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. sarea si mierea. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . Pastrati apoi la frigider. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. gustul inecacios disparand. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. 707D. taiati marunt.

 1/2 lingurita sare fina. daca este cazul. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 . 707E.  un catel usturoi. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se adauga restul ingredientelor. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii. Se omogeniozeaza compozitia. Se omogenizeaza bine. TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La servire se mai adauga otet. daca este nevoie. Se paseaza compozitia prin sita. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini.  o cana otet. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider. 708.compozitia in blender.  o lingurita sare grunjoasa. Se mai adauga otet.  o lingurita hrean.

 Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. 6 – 10 minute. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. 30 . m#cinate Mod de preparare: într-o tigaie mare. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. acoperit.60 secunde. se amestec# bine.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. sare [i piper. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie. amestec@nd ocazional. Se adaug# conopida. cca. la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. La nevoie se mai adaug# ap#. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. p@n# ce conopida este fraged#. amestec@nd. 1 conopid#. 462 . vei ob]ine un mu[tar delicios.  Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate.

otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). pentru arom#. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. 710. Luati de pe foc. Sos de soia Ingrediente: 463 . Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Dati deoparte. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor. amestecand rapid. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. pana cand e topit insa nu ars. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. la 709. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete.

E foarte bun [i u[or de preparat! într-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. piperul. Se mai toarna supa. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. busuioc. Se face un rantas din ulei si faina. 711. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. Sa nu se uite sarea. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. piper. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. unei pr#jituri. ci un sos cu un gust asemanator. 464 . Se lasa sa dea cateva clocote. amestecand mereu si zaharul. o crenguta de busuioc si una de cimbru. Se adauga mustarul si bulionul. care se stinge cu o ceasca de supa. sare. care s-a ars \ntr-o tigaie separata. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina.

p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. La[i dou# ore la temperatura camerei. cum spun re]etele din vechime. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”. 712. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. acesta este specificul ei. dup# care dai la frigider. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. Presari oleac# de sare mare. Cu c@t este mai “vechi”... \ncepi s# torni 465 . Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert.

amesteci [i mai la[i s# fiarb#. of. CIORBĂ (ADICĂ. pentru a nu face cocoloa[e. mai pe rom@ne[te.. mai. f#r# capac. Inca ne indeletnicim cu vegetalele. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 . FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE Inca e post. Adaugi uleiul de m#sline. \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. \nc# dou# minute. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC. Dar ce vegetale! Bunaciuni...).. amesteci. acoperi.. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#. of. M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713.m#laiul amestecat cu gri[ul. Adaugi uleiul de morcovi. R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. mai!..

Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 .Cure]i sfecla. La[i s# fiarb#. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. Mai o ceap# verde. vezi poza. A[tep]i oleac#. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. Cure]i morcovul. Adaugi uleiul [i sarea. Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. Adic# mai o sm@nt@nic#. Pui bor[ul acru. frate. înc# oleac# (20 de minute).

sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  1 lingura miere.  2 catei de usturoi zdrobiti. Mod de preparare: 468 . sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul. 717.  3 linguri ulei de masline. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate.  4 linguri sos de soia.  2 lingurite rozmarin uscat.

puneti-o pe foc.  1 lingura miere. Turnati marinata intr-o cratita. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. Incingeti cuptorul la 150 grade C.). ca sa scada sosul la jumatate. Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. pe rand. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor. 469 . turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. 718.  1 lingura cimbru proaspat tocat. etc. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. la foc potrivit. cate 4-5 minute pe fiecare parte.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica. Puneti bucatile de carne pe farfurii. uleiul. usturoiul. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. la cald. Asezati-le pe o farfurie. broccoli. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute.

Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. se amesteca si se lasa pana scade sosul.Se taie 2 portocale in felii rotunde .  sare. se incinge uleiul . se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. scoase din marinata. Intre timp. se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. 1/2 cana vin alb.rozmarinul si otetul .In tigaie se toarna marinata .Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.1 lingura rozmarin pisat. iar de la restul se stoarce sucul. Intr-o tigaie mare. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. se adauga fileurile de mistret . se adauga fileurile de mistret. piper. vinul si sucul de portocala .      721. 2 linguri otet de mere. 2 linguri ulei. 4 portocale. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 . Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul .

 2 linguri gem de portocale.  125 ml vin alb sec.  o lingur# unt. Se fierb 10 .  2 linguri miere. Se \ncinge cuptorul la 200 grade. 471 .  2 fire praz. Se coace circa 40 min. prazul [i se taie rondele.propriu). se [terg [i se condimenteaz#. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui. Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Se storc dou# fructe. Se cur#]# [i se toac# ceapa.  3 grapefruit roz. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele. \n primul r@nd.  sare. o re]et# s#n#toas# [i. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore.  un morcov.  125 ml sup# de pui.  o ceap#.12 min. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#.

500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#. 722. sare. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 .Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 . preten]ioas# [i de neuitat.

Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). Se las# la marinat c@teva ore. \ntorc@ndu-se regulat. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline. Se p#streaz# cald#.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#.     725. ca un sos cu care se unge carnea. C@nd se rumenesc se adaug# supa. zah#rul. Se amestec# pe foc timp de 5 min. Se serve[te cu orez gratinat. E BINE DE ȘTIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. bulionul [i vegeta. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. cam 10-15 min. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . sherry.

calmeaza durerile de stomac si de intestine. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. Eliberand frigiderul de gheata. 726. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. este mai eficace. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra. Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. Cartofii cruzi dati pe razatoare. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. amestecati cu putina miere. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. o lasati sa se topeasca singura. nu strica gustul si este folositoare sanatatii. calzi si bine sfaramati.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina.

Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. iar apoi. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. apoi se vor curati. daca se va clati imediat dupa baie. se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. Musamaua nu va plesni. Cada va fi intotdeauna curata. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. Pentru a evita infundarea chiuvetei. 475 . clatindu-se cu apa rece. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare. in care se va dizolva un pic de sare. Robinetele vor straluci.

daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. Daca. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor. totusi. cafeaua a dat in clocot. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. 727. adaugandu-se cateva cristale de sare. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. Cand soda se va topi. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. se va restabili. apoi se va spala cu apa. 476 . CAFEAUA ȘI CEAIUL Aroma boabelor de cafea. Cafeaua va deveni aromata.

se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. Cafeaua gata preparata se va turna imediat. se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. ceramica. se va 477 . email sau otel inoxidabil. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. iar apoi se va turna in cratita. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. care se va opari in prealabil.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. sticla. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. portelan. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului. Infuzia de ceai va fi mai tare.

iar pe tigaie se va turna putina apa. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. Oala cu compot fierbinte. umplut cu apa rece cu sare. Compotul de fructe va deveni mai aromat. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului. fructele se vor arunca in siropul clocotind. 728. Gustul compotului se va ameliora considerabil. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale.acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. daca in el se va adauga un pic de sare. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 . se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. daca vor fi intepate in cateva locuri. iar in cel de capsune. pentru a se raci cat mai repede. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. se va aseza intr-un vas mai mare. Pentru ameliorarea gustului. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie.

lamaie. in apa clocotita se va pune zahar. Cel mai subtire se va da in clocot. In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. chiselul va avea un gust mai delicios. 479 . altfel se va subtia. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. se va da un clocot. cat si scortisoara sau cuisoare. Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. Chiselul des se va prepara la un foc mic. apoi fructele stoarse se vor fierbe. dar nu se va fierbe. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. amidon. dizolvata in prealabil cu apa rece. apoi se va turna sucul crud. Chiselul nu se va fierbe mult. mai intai se va stoarce sucul. daca se va prepara cu zahar. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei.

Fructele uscate umezite. Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. acesta e un indice ca el s-a alterat. Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. se va da in clocot. 480 . apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. acoperite cu mucegai. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative.

daca se va pune intr-un borcan cu apa. de doua ori pe zi. daca se vor unge cu ulei vegetal. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. Lamaia se va pastra mult timp proaspata. care se va schimba o data. 481 . Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam. In acest scop nisipul se va usca. Pentru a se pastra mai mult timp. apoi apa se va scurge. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. acestea se vor aseza intro cratita emailata. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. deasupra se va turna apa clocotita. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar.

altfel sucul va fi amarui. o va curati. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. Lamaia va avea o aroma mai puternica. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. Storcandu-se zeama din lamaie. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. Lamaia va elimina mai multa zeama. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. care. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . daca se va rostogoli pe masa. nu se va apasa prea tare. inchegandu-se. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia.

483 . Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede. Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. Caisele se vor sterge cu o carpa. se vor spala minutios in cateva ape. in strecuratoarea cu orificii mari. Prunele si visinele vor fi coapte. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. cu hartie de staniol sau pergament. fara a se indeparta spuma. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. iar perele. se vor opari si usca. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. piersicile. Se vor inchide cu capace din material plastic. se zvanta si se aleg. aceasta va ramane pe peretii cratitei. nealterate.

in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. ca sa nu se rasfiarba. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 .caisele. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. ferita de razele solare. inseamna ca dulceata e gata. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. dulceata se va aseza in lighean. e un indice ca dulceata e gata. Daca pe suprafata dulcetei. Pentru a repara greseala. Dulceata nu se va zaharisi. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. capsunile si zmeura vor fi putin parguite. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. Daca siropul se va inchega. gemului. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. care au un miros neplacut de alcool. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei.

Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. Cand se va usca. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit.dulceata). atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. Daca. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. 485 . peltelei nu va aparea mucegai. tulbure si zaharisita. magiunului. ea va strange mai bine gura borcanului. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. borcanul se va inchide cu hartie de pergament. se vor extrage fructele innegrite. atunci se vor deschide borcanele. Daca dulceata e rasfiarta. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. Cand ceara se va intari. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. Daca siropul din compot s-a tulburat. Pe suprafata dulcetei. insa. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. atunci continutul lui nu se va consuma.

dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. Compoturile din fructe cu samburi (visine. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. dar un timp mai indelungat decat prima data. caise. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. la cel verde varful e tare. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. iar la cel copt e putin moale. Compoturile din visine. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. Ele sint comestibile.acidul cianhidric. 486 . Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf.

cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. lut. cat si cu untura. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. se fierb in apa cu sare. legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. in afara de sfecla si mazarea verde. acoperite cu glazura. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. 487 . cei curatati si fierti intregi 60-70%. Durata pastrarii e de 8-9 luni. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. supa preparata nu se lasa descoperita. legumele se prajesc in mult ulei. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. Legumele se prepara cu ulei vegetal. fasolea se prepara atat cu ulei. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. mazarea. 729. toate legumele. intr-un loc racoros.

Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. preparate pe cateva zile. cartofii. 488 . fara a le dezgheta in prealabil. se vor incalzi in portii. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. La prepararea ciorbei.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. Vitamina C se va pastra mai bine. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. decat intr-un vas de arama sau fier. Cartofii nu se vor rasfierbe. Verdeata proaspata. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. Legumele pentru ciorba se vor toca. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi. astfel ele se vor fierbe uniform. La fierberea cartofilor curatati. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. Bucatele de legume. sarea se va adauga la inceput. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. de aceleasi dimensiuni. in masura posibilitatilor.

Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. ci taiati. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. nu se vor fierb intregi. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. 1/2 lingurita de sare). daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20. altfel aceste legume nu se vor fierbe. se va inlatura un strat mai gros de coaja. Se mai poate adauga in apa putin otet. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea. Cartofii vor fierbe mai repede. daca se va adauga o lingura de margarina. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. 489 .

490 . ci curatati. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. si doar cate putin. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. daca in el se va adauga albus batut. altfel va avea o nuanta gri. ca sa nu se faca cocoloase. Cartofii tineri se vor curata bine. La fierbere ei nu se vor intuneca. se vor pune intr-un saculet. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta. Se va turna numai lapte clocotit. daca. daca in apa se va adauga un pic de otet. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. in care se va turna o mana de sare. daca se va unge in prealabil cu ou. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. spalandu-se din timp.

daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit. apoi se va opari si. impreuna cu acreala. spala din varza si multe substante nutritive. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. aceasta se va scurge de zeama. daca in prealabil se va fierbe. Varza proaspata se va inabusi cu otet. daca in apa se 491 . daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. Varza murata se va praji mai repede. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea.Cartofii vor fi mai gustosi. conopida se va inabusi cu lapte. daca intre randurile de varza se va presara pasat. cand apa se va scurge. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. Cartofii vor fi faramiciosi. astfel ea nu se va inmuia. Capatanile de varza murata vor fi tari. Pentru prepararea salatei din varza acra. Apa fierbinte. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. iar zeama va avea un gust placut.

dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci. deoarece devin apoase si isi pierd gustul. daca se va fierbe o ora. inainte de preparare. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. de ceramica sau de sticla. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. se vor opari. Sfecla si morcovul ofilite. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer. 492 . deoarece coaja ii confera un gust amarui. Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. ca sa se umfle. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C. Va fi suculenta si gustoasa. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. Sfecla va fi moale. daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini.

cea rotunda neagra de obicei e dulce. daca se va adauga putin otet. cu varful alb. Morcovul nu se va intuneca la culoare. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. napul capata un gust specific. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. Nu veti lacrima tocand ceapa. Pentru a indeparta gustul amar. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. Inainte de a fi servita. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. Prelucrat termic. Apoi se va stoarce. Ridichea alba conica e cea mai iute. 493 . Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. bors acru sau sare de lamaie. daca se va rade si se va spala cu apa rece.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. Napul oparit isi va pierde gustul amar.

altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. Daca in salata se va pune ceapa cruda. atunci aceasta se va toca. Se vor sara spre sfarsitul fierberii. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . peste. daca se va tine 3 ore in apa rece. Ceapa taiata nu se va usca. apoi aceasta se va scurge. Ceapa inghetata va deveni proaspata. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. cea de lemn absoarbe sucul. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. Astfel ea va fi mai gustoasa. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. retezandu-se doar varfurile. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. se va aseza in strecuratoare si se va opari. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. Ceapa calita va fi mai gustoasa. daca in prealabil se va trece prin faina.

apoi se va turna apa rece. in procesul fierberii. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare.ce va da in clocot. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. Hreanul se va rade mai usor. Patrunjelul isi va pastra aroma. Hreanul ras nu se va innegri. daca se vor opari. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. daca se va lasa peste noapte in apa rece. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. adaugandu-se un pic de ulei. altfel se va intuneca la culoare. daca se va stropi cu zeama de 495 . Mazarea verde. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. iar apoi se vor trece prin apa rece. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. daca se va spala cu apa calda. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare.

Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. daca se va adauga marar verde. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). patrunjel si ceapa.lamaie sau otet si se va amesteca minutios. In regiunile cu iarna blanda 496 . Castravetii murati nu vor mucegai. daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. Varza si castravetii murati. astfel nu veti lacrima. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. Frunzele ofilite de salata se vor improspata.

daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. marar. mararul. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. stevie. Patrunjelul. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. 497 . Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. pentru a se pastra un timp indelungat. Morcovul se va pastra mai bine. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. presarate intre randuri cu sare. se vor aranja in borcane de sticla. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde.varza se va pastra in sol. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece.

Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). E preferabil a pastra porumbul in stiuleti. rosiile. ca sa nu se atinga unul de altul. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. cu coditele in sus.500 g sare. aranjati pe rafturi intr-un rand. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. vinetele. Castravetii murati vor fi gustosi si tari. In 498 . daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . Castravetii. daca in saramura se va adauga un pic de mustar. dar nu o va depasi pe cea de 5°. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena.

Daca in pivnita e frig. inainte de a se pune la pastrat. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. daca in prealabil se vor opari. ridichea. atunci se va acoperi cu paie. morcovul.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. Ceapa si usturoiul. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. sfecla. Apa se va schimba zilnic. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. daca se vor tine in apa cu codita in jos. Sfecla. 499 . morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. se vor zvanta in sita.

acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean. Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. preparat din 100 g praf. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. se va fierbe bine. Sucul se va turna in sticle. atunci continutul se va turna intr-o cratita. daca la mustarul de casa.  Mustarul va avea un gust delicios.Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat. pasta de tomate) s-a ridicat capacul. se va adauga o lingurita de miere de albine.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. tomate . daca se va tine in borcan de sticla. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina.  Otetul nu se va altera. 500 . Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca.piure. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei.

piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare. cu exceptia buretilor dulci.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. strecuratoare sau cratita emailata si.5-2 saptamani. 501 .  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. se vor da la rece sau se vor pune in frigider.  Ciupercile uscate. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. fara a se acoperi. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. se vor consuma numai palariile.730. tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1.  Dintre ciupercile lamelare. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus. in felul acesta gustul lor ramane intact. iar ciupercile se vor matura. iar apoi se vor spala. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita. Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund.

care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. Imediat ce 502 . 731. daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. daca urmeaza a se usca. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. apoi se vor marina. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. mai tare.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. sau saramura. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. CIORBE ȘI SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. Ciupercile uscate.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. Indepartandu-se murdaria. imbibate cu umezeala.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla. astfel ele se vor usca cu greu. daca la inceput se va prepara la foc mare. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare. aroma dispare.  Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C.

 Bulionul se va pastra proaspat cateva zile. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage). daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte. se va pune la foc ca sa dea un clocot. Astfel se va obtine consistenta indicata.  Bulionul va fi limpede.da in clocot. fara a se ataca integritatea legumelor.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul. circulare. daca intai se va strecura.  Inainte de a stinge focul.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot. focul se va face mic si se va fierbe in continuare. se va indeparta spuma. in ciorba se va turna putin suc de 503 .  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete.  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.

oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin. 504 . ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore.  Inainte de a se turna in supa.  In cazul in care e prea grasa. astfel zaharul va absorbi sarea. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure.morcov. Aceastea vor satura supa cu vitamine. varza. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire. inainte de a se pune in supa.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. sa se raceasca in prealabil.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa. se vor adauga in supa.  Daca supa e sarata excesiv. mai intai se va drege cu lapte sau smantana. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura. daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi. servindu-se la masa. rosii. aproape gata.

 Bulionul de gaina va fi mai delicios. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 .  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede. Galustele se vor arunca in apa clocotinda.  Supele de zarzavat. telina. cea de peste la inceput. de ciuperci inainte de a stinge focul. se vor rumeni pe tigaie pe o parte. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. patrunjelul.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata. bulionul va da in clocot. apoi se vor pune in cratita. astfel vor fi mai gustoase. atunci in bulion se va turna putina apa rece. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor. astfel sarea va ramane in orez. se vor drege cu faina calita putin. daca morcovul.  Bulionul va fi frumos si apetisant.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. ceapa se vor taia in doua. preparate fara cartofi si crupe.

de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura). Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra. stevia. astfel cartofii nu se vor rasfierbe.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare. 732.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. 506 .  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc. OUĂLE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins. varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat. apoi. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac. Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. indepartand spuma si adaugand verdeata.

507 . atunci albusul va fi tare. invartindu-se o data-de doua ori. daca se va fierbe la foc mic. iar albusul moale. De aceea se vor consuma numai fierte. daca e fiert.  Pentru a prepara un ou fiert moale.  Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min. atunci. galbenusul va fi tare. iar galbenusul mai moale.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni. Oul se va verifica. astfel ca albusul sa se scurga din el. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. dimpotriva.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata. iar cel crud. se va opri.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus.  Omleta preparata va fi afanata. Daca se va fierbe la foc mare.  Albusul va putea fi separat de galbenus.

 Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed. Altfel va fi imposibil a bate albusul.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge. material plastic sau sticla cu peretii grosi.  Spargand oul.  Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie. apoi se va sterge cu sugativa.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie.  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta. pestele.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. naftalina. pus in patru. daca se va pune imediat in apa rece.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa. gazul 508 . Se mai poate adauga si putina sare.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.

 Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa. Apa se va schimba in fiecare saptamana. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. 733. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat. in cenusa. petrolul etc.lampant.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul..  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani.  Pentru a se pastra circa 24 de ore. atunci se vor pastra mai mult.  Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala. 509 . CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei. daca se va clati cu apa rece.

 Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile. apoi se va unge cu grasime proaspat topita.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.  Carnea nu se va altera 1-2 zile. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data.  Carnea se va pastra mai mult timp proaspata. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. daca se va inveli in frunze de urzici. ) se vor pastra mai bine 510 .imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale). Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. daca se va tine in lapte acru proaspat prins. salamul afumat etc. pieptul afumat.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile.  Afumaturile (sunca. si se va suspenda la aer. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece. daca se va sterge bine. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.

daca in procesul sararii se va freca cu sare.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C. pana se va umple tot vasul.intr-o incapere uscata. iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii. piper. foi de dafin. spalata si zvantata. daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp. invelit bine in polietilena. deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric. atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire. De aceea. Pe ele.  Carnea cruda care se va sara. in doua randuri. in prealabil fiind curatata de maruntaie. bine aerisita la temperatura de 4-80C. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. 511 .  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic. pierde tot sucul.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa). Nu se dezgheata in apa. se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos. iar la fierbere va fi vanjoasa.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece. aspra.

pusa intro cratita cu carbune. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate. iar carnea se va fierbe in continuare.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza.  Cand carnea are un gust neplacut.  De asemenea.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia. carnea poate fi taiata bucati.  Carnea de iepure va fi mai gustoasa.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider.  Carnea de vita va fierbe mai repede. iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet. daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua. iar grasimea nu se lipeste de maini. Daca adancitura formata va disparea repede. in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune. Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. se va turna apa pana va acoperi carnea. spalata minutios in apa rece. iar inainte de preparare in prealabil se va marina. carnea de oaie are nuanta maslinie. iar parjoalele sau 512 . de animal batran galbena. iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate. Sarea confera carnii o nuanta rosie. Grasimea de animal tanar e de culoare alba. daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn.

Daca puneti carnea de vita in apa clocotita.snitelul preparat vor fi vanjoase. daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece. parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate.  Sunca. daca se va innabusi in cratita cu capacul etans. deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc. daca se va fierbe in bucati mari. daca. neapetisante. fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura. din cand in cand adaugandu-se cate putina apa. deoarece astfel aburii nu se vor evapora. atunci fiertura va fi mai putin consistenta. iar bulionul mai consistent.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac.  Carnea va fi mai suculenta. iar carnea mai suculenta. isi va pastra gustul si vitaminele.  Supa va fi mai gustoasa. vor elimina un suc transparent.  Carnea va fi mai apetisanta. 513 . sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta. ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut. carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire.  Carnea prajita. fara gust. altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa.  Carnea se va taia pe un fund ud.

daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie. cratita fiind acoperita cu capac. daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare. Carnea fiarta va fi suculenta. 514 . daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena. daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda. atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila. daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac.  Carnea fripta va fi mustoasa. iar carnea mai gustoasa. deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra. daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion.  Prelucrand carnea. nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda.

atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime. atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat. atunci painea. inmuiata in lapte sau apa. painea alba mareste volumul produselor. imbiba sucul de carne eliminat. iar carnea preparata mai zemoasa. ci prin razatoare. deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa. se va stropi cu apa rece.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa. De altfel. carnea tocata devenind mai consistenta. Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor. 515 . deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata. daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi. se va stoarce bine.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta. se va pune in tigaie si se va tine la foc mic. pana a se adauga la tocatura.  Carnea fiarta. pentru a se incalzi.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata.

care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire. dar si in aburi. daca se va fierbe vreo 20 minute. daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare. veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn.  Bucatile mari de carne.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform. Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt. se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta.  Carnea de pasare se va fierbe mai repede. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi. gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc. care se vor impleti cu ata sau sfoara. daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata. daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie. Apoi fierberea va continua in bulion. 516 .  Carnea de gaina se va inmuia.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta.

daca procedura se va incepe de la gat.  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor. boabe de ienupar).  Pasarea se va peni mai usor. cu vinisoare bine conturate. se va freca cu faina de porumb sau rumegus. daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru. daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va avea pielea alba. gotcan). cu depuneri calcaroase. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici. Gaina batrana va avea pielea aspra. in directia inversa cresterii firesti a penelor. maioran. fina. rata. cartilaginosi pana la 2 cm. Pasarea se va peni mai usor. se va parli.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui. penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul.alun. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa 517 . pasarea se va peni mai intai uscata.  Preparand vanatul (potarniche. cei in varsta au pinteni mari. gainusa – de . Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. scortisoara. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari.

daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel.  Gaina batrana va fierbe mai repede.  Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata. in felul acesta carnea va fi alba. daca se prepara imediat dupa taiere.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina. Ultimele picaturi. moale si suculenta. 518 . daca se va unge din timp cu smantana. se va adauga putin ulei si sare.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece. sunt un indice ca mancarea e gata. apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece. radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece.  Puiul va avea un gust mai delicios.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena.rece pentru o ora. ridicanduse putin carnea. daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet. si lasand sa se scurga sucul. transparente si incolore.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi. apoi se scurge de sange. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. se indeparteaza pelicula si caile biliare.

 Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios. apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn. daca. astfel ca ei sa fie in aburi.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.  Daca salamul se curata greu de pielita.  Sosul de faina nu va avea cocoloase.  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil. se va da in clocot. 519 . inainte de a le da drumul in apa clocotita. atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda. apoi se vor spala cu apa rece.dar sa nu atinga apa.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar. oaie si porc se vor opari in prealabil. se recomanda si fierberea la baia de aburi. vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. Peste 4-5 minute ei vor fi gata. De asemenea.  Daca raciturile nu se desprind de forma. iar peste ele crenvursti. Rinichii de vitel. daca faina se va dizolva in apa sarata. atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece. daca inainte de prajire se va tine putin in lapte.

 Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta. ca pe tinichea sa se formeze o adancitura. inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite. nu se vor lasa in cratita. iar apoi se va raci repede. laptele se va amesteca in procesul fierberii.  Bucatele. ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla. smantana. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara.  Laptele nu se va afuma. daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet. apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei. ramase pe a doua zi. 520 . continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.  Conservele se vor verifica. Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii. in special daca sunt preparate cu mustar. 734. daca in prealabil cratita se va clati cu apa. conserva e alterata. daca sunt proaspete.  Bucatele preparate in vas sub presiune. rosii sau varza.

 Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece. se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla.  Laptele fiert incet.  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.  Laptele acru se va prepara rapid. cu spuma. daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa. iar apoi racit in aceeasi apa. daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul. se va prepara in oala sub presiune. iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata. 521 . fiind fiert 20 min. acoperit cu un servetel curat. deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor. daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece. care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare. Laptele fiert se va raci repede. atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin.  Laptele nu se va inacri. se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa. Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut.

acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare. Deasupra se va turna otet. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla. se va scurge. 522 . supus influentei luminii. daca.  Untul nu se va topi pe timp calduros. cat si grasimea.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat. stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent. daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat. daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare. care se va schimba din cand in cand. vor fi utilizate in hrana. daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie. pus in untiera sau o oala de lut. ori cu bucatele de cartof crud. apoi se va amesteca minutios si apa. racindu-se.  Untul ranced. Untul se va pastra mai mult timp proaspat. deoarece. daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine. Procedura se va repeta de doua-trei ori.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.

 Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega. margarina. cel moale 2-3 zile. adauganduse 3-4 bucatele de zahar. daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece. tocatura etc. 523 .  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator. se va acoperi cu capacul si se va tine la rece. In hartie el se usuca.) deseori se lipesc de hartia ambalaj.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile. daca in el se va pune pe cateva zile un morcov. cu conditia sa fie ambalat in staniol.  Mirosul ranced de unt topit va disparea. fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat. La prajire untul nu se va intuneca. daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine.  Cascavalul. daca in ea se va adauga putin lapte. Ea se va desprinde usor. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare. branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata. daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.  Unele produse (untul.

524 .  300 grame faina.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase.  Branza de vaci nu va fi acra. se va usca.  Branza de oi va capata un gust placut. daca se va pune doua zile in lapte acru. se va lasa o ora.  130 grame unt. deoarece se va inaspri.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou. e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita. iar apoi se va strecura prin tifon. deosebit. daca se va tine o zi-doua in apa rece. 737. va pierde din gust si aroma. daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte. daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte.  Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider. Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel.

 200 grame sunca.  1 catel usturoi.  sare.  3 linguri mustar. Aluatul este tare. Sunca presata se taie cubulete. sare. Pofta buna! 525 . Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca.  unt. Usturoiul se pune peste ardei. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. mustar. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari). zeama de lamaie. Se intinde cu sucitorul. 4 oua.  500 grame branza de vaci proaspata. Branza de vaci (2 pachete).  4 oua. Se framanta foarte bine. sare si piper. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C.  3 linguri suc de lamaie.

740. nu se arunca. dezosat  1 pahar vin alb. pana isi schimba culoarea. fara piele. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui. Se scoate carnea. doar sucul  1 lamaie. se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie. cca 15 minute. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan. Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin. pana se evapora vinul. doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca. piper. sec  3 pahare supa de pui  sare. 526 . se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. intorcand-o din cand in cand. dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse. sucul rezultat se strecoara. acesta va fi folosit mai tarziu.

se feliaza transversal. se stinge cu otet. apoi zeama de lamaie. Se scoate carnea din cuptor. se amesteca si se fierbe 10 minute. se amesteca pe foc 5 minute. asezonata cu piper macinat. cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor. pentru 50 de minute. strecurat. Prima data cel de rodii. Se amesteca pana se ingroasa. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas. la foc mediu spre mic. Separat. se orneaza cu patrunjel tocat fin. se pune deoparte. 527 . Se stinge cu 1 pahar supa de pui. peste sosul alb.Se pune carnea intr-un vas de yena. langa piure de cartofi. se serveste stropita cu sosul preparat. sucul de rodii. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne. se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul. 25 de minute cu vasul acoperit. se caramelizeaza la foc mic. se prepara sosurile. 25 de minute fara capac.

PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR 528 .742.

putin picant. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe.simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar.Inca o metoda simpla . Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins. Puiul facut asa are o aroma interesanta. 529 . Se poate servi cu orice garnitura va place. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt...

 500 g orez.  cativa catei de usturoi. le curatam de coaja. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare.746. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. 4) Spalam orezul si maslinele.  1 legatura patrunjel fin tocat. piper. 3) Peste ele. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. punem jumatate din rosii.  3 ardei taiati solzisori. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. Se serveste rece. piper. 2) Intr-o tava unsa cu ulei.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile.  100 ml ulei. usturoi si patrunjel. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente: 530 . presaram putina sare. de seminte si le taiem marunt. 747.

 3 linguri ulei. patrunjel tocat.  1 ardei gras rosu.  1 lingura patrunjel tocat.  3 catei de usturoi. piper. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii. 748. piper.  sare.  500 ml apa calduta. se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina. 531 . Mod de preparare: Fasolea se alege. Se lasa pe foc pana se inmoaie.  3 cepe potrivite. se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot. se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute.  2 lingurite boia dulce de ardei.  2 morcovi. boiaua.  25 g drojdie de bere. Se adauga usturoiul zdrobit. 500 g fasole alba. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita.  1 lingurita sare fina. Morcovii se curata. sare. se spala si se pune la fiert.

daca se fac prescuri mici. Se perie de faina si se aseaza in forma. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine. incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. 7) In timp ce aluatul creste. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata. apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. apoi 532 . Aluatul trebuie sa fie vartos. sarea si restul de apa calduta si framantam bine. Daca in camera nu este suficient de cald. apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. sau in 4 parti. pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. daca se fac prescuri mari. nu cu ulei. il impartim in 15 parti egale. Acoperim cu o panza curata uscata. 3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda. 5) Aluatul crescut. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata). trebuie sa invelim vasul cu o patura. ca sa se desfaca toate cocoloasele. sa se odihneasca. apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. In primele 10 minute se lasa focul mare.

dupa ce prescurile se rumenesc putin. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata.  4 ardei grasi. le scotem din cuptor.  4 rosii mari bine coapte.continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. 533 . Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. In cazul cand cuptorul arde de sus.  4 cepe potrivite. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie. le acoperim cu o coala alba.  otet. iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape. sau o folie de aluminiu.  sare. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez. 8) Dupa ce s-au copt.  1 legatura de marar. Prescurile se fac si la parastase. apoi il firbem cu apa si sare. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul. ca sa se inmoaie si sa se afaneze. piper. 749. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.

Putem pune si putin ulei. la fel ceapa si mararul. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne. cimbru. cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii. ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai 534 . piper. Dintre toate legumele. fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. 750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare.3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt. foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene.

condimentezi. taiate bucatele. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent. uns cu margarina si tapetat si pesmet. inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic. Fierbe cartofii intregi. in apa cu sare. Cand sufleul de cartofi e gata. Dai tava la cuptor circa 30 de minute. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. potrivesti de sare si piper. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei: 535 . la foc mic. inabusite. omogenizezi bine. Torni uleiul in compozitie. apoi adaugi rosiile din conserva. torni peste sosul de rosii.ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris. il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. 751.

Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert. apoi se calesc in ulei incins. morcovii se dau prin razatoare. Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien. se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute. 753. amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. piper. in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. impreuna cu salata si spanacul. ardeiul 536 . dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile. Dupa vreo 3/4 ora. in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare. apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite.Se pun boabele de mazare sa fiarba. cand mazarea este bine fiarta. se trece prin sita. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs. pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe.

Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii. Se servesc calzi. Se condimenteaza cu sare. apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute. se rumenesc 2-3 linguri de faina. amestec@nd mereu p@na se ingroasa. Se scoate vasul de iena din cuptor. dar fara capac. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena.capia si ciupercile. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt 537 . la foc mediu. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras. 756. se scurg de bulion. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute. str@nsi unul l@nga altul. pres@nd cu degetul umplutura in ardei. intro tigaie. La foc mic. se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. Intre timp. piper si busuioc. c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. uns in prealabil cu ulei. apoi se toarna apa de 3 degete. se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei. treptat. rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati. acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute.

Se adauga jumatate din unt si laptele. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. malai. sare si piper. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. Separat. praf de copt. 758. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei 538 . apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. la foc mediu spre mic. se face un amestec din faina. zahar. Se servesc cu iaurt. 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare.

½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe. ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui. sau 1-2 linguri de Arome Maggi. 759. Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult. cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute. se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. Cand merele se inmoaie. timp in care se amesteca mereu. sos Maggi sau dou# cuburi 539 . Se dau la fiert 5 minute. Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare. dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra . Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. Merele se curata de coaja si de samburi. cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 .3 c#]ei de usturoi. dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. cat este nevoie pentru a se patrunde.

cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca praf de copt. t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare. de asemenea. \n comun cu m#sline [i stridii. Laver este foarte nutritiv. \n special iod [i fier. Este buna si bine. s#rat. pentru c# este doar o grosime de celule. un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. A. Aceasta tinde s# fie o culoare maronie. de fier [i. \n special. atunci c@nd e preg#tit. Ea con]ine. Este folosit pentru a face laverbread. D [i C) ca un condiment (op]ional). Este utilizat \n re]ete care con]in 540 . de asemenea. pentru c# are un nivel ridicat de proteine. Laver este unic# printre seaweeds. orice pe[te proaspat.  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere. cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat. Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). sau afumat. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei dea lungul M#rii Irlandei. un nivel ridicat de vitamine B2. de multe ori pentru a str@ns pietre. iod. dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis.

deschis. zahar brun). iaurt. Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon. o]et. Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. ciocolata. Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute. melasa (de asemenea. Dac# dori]i. de citrice. 541 . okra [i ardeii. de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. suc. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate. de cacao (un olandez# prelucrate). acide (de exemplu. ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu). miere. smantana. fructe [i sirop de ar]ar). Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao. miez de p@ine. zar#. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#. dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat.un ingredient.

în gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt. 542 . 762. prinde]i-le cu scobitori. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare. apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt. acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald. înf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon. iar pentru a nu se desface. Pres#ra]i-le cu sare [i piper. scoate]i-le pe un platou. aproximativ egale. la foc potrivit.Se potrive[te de sare. Dup# circa 20-25 de minute. c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile. dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. BUNE) 4 por]ii (40 minute) Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i. PAPIOTE DE PUI (F.

de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie. taiata in jumatate  1 ceapa mare. Indeparteaza putin pielea de pe piept. fara sa fie complet taiata. taiata in jumatate  1 jumatate cana unt. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na. Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. taiat in sferturi  1 tulpina de telina. la foc mic. Poft# bun#! 763. Potrivi]i de sare [i piper. Presare sub 543 . CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare: Spala curcanul si scoate maruntaiele.C#li]i totul \nc# 15 minute. proaspete  1 mar.

Pune totul la cuptor la foc mediu.4 ore. Se adauga zeama de lamaie verde.  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi. se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in piure. unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac.  1 lamaie verde (limas). Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute. Pune curcanul la cuptor intr-un vas. inainte de a fi servit. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii.  2 lingurite ghimbir. dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore.piele rozmarinul. Deoarece 544 . cam 3 1/2 . Se amesteca bine.  50 g ciocolata neagra. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. Adauga marul. telina si ceapa in interiorul curcanului. maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. cand se adauga deasupra ciocolata rasa. Dupa 90 minute. sare si piper. zaharul si ghimbirul. si unge-l cu untul topit. cu pieptul in sus. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi. apoi acopera-l cu folie de aluminiu.

r#cit. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i. dafinul. cimbrul. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore.gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. 766. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. Turna]i peste el amestecul de condimente. usturoiul [i cui[oarele.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. Amesteca]i boabele de 545 . ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1.

100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne.ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan. 546 . Numai sa nu fie batr@na. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. cu cimbru. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. ad#uga]i 100ml vin alb. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. ca atunci devine cauciuc. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. Pisezi usturoi. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. la fum cald. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. care s# nu dep#[easc# 220o. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. cu ardei iute. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul.

o zi [i o noapte. Apoi o lasi in frigider. Pune-o pe gratar. daca vrei o pastrama adevarata. pe raftul de sus. PASTRAMÃ DE MÂNZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. fa cum ti-am zis eu. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. \ncã 2-3 zile.bine de tot. Ai sa ma pomenesti!!! 767. la tigaie nu e asa de buna. cel putin o saptam@na. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. sã-i iasã zemurile cele rele  Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. Nu te speria. \n 547 . de la mama ei din Dobrogea. de preferat un cabernet. nu-si schimba proprietatile organoleptice. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun. sec. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. 250 g chimion praf.

pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. curry [i pu]in# sare [i piper. Lasa]i jum#tate de or# la rece. sã se zv@nte bine. cu zeama asta. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. 548 . Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. piper Mod de preparare: Amesteca]i iaurtul cu usturoi. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. se pune-n v@nt.copaie. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. 771.

pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). Am servit cu salat# de ro[ii. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi 549 . CURRY DE VINETE în concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. maxim o zi. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. s# fie acoperit# toat# carnea. dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. 772. mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine. C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte. majoritatea sunt condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie.L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. Re]eta e u[or de preparat.. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. Scoate]i puiul din marinat#..

într-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. cam 1 minut. Scoate]i-le din tigaie. t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). de cca 2 cm. 550 . P@n# se scurg toca]i ceapa. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. chiliul. Pr#ji]i rapid. în aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. 1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. semin]ele de chimen. dafinul [i usturoiul.

Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. turmenicul. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul. Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e. 774. \l aduce]i la consisten]a dorit#. ghimbirul [i curryul. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. Mai drege]i de sare dac# e nevoie. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. PUI MAROCAN 551 . Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie...

 1 linguri]# [ofran. Am amestecat bine [i am adus la fierbere.  ½ linguri]# chimen. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt. p@n# devine transparent#.  ¼ linguri]# ghimbir. 552 . Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: într-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit.Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare.  1/4 linguri]# coriandru. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.  1/2 linguri]# piper.

V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#]. apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. 775.  sare.  100 g ulei de m#sline.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. peste zarzavat.  2 leg#turi de p#trunjel. ceapa t#iat# pe[ti[ori. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute. se pun buc#]ile 553 . Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. p@n# devin aurii. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat.  1 kg cartofi.  200 g iaurt. piper. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#. cartofii.  100 g past# de ardei iute. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. sarea [i piperul. Am l#sat la fiert cam 40 minute. în tav#. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. Se amestec# din c@nd \n c@nd.

C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. 778. Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei.de piept [i se d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. 776. 2. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele. Se servesc calzi. Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. Se spal# ardeii. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. Se d# drumul la cuptor la 180oC.

f.. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. Se acoper# vasul timp de trei minute. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu. dup# care se pune peste el ap#. se pune ulei. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. într-o sit# cu g#uri f. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. 2) și cel mai recomadat: într-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. la diverse m@nc#ruri. Cus-cus-ul. 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: în 250 ml. în sit#. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). nu mult. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) într-o cr#ticioar#. boia dulce. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e.. 555 . s# nu se ard#. se serve[te ca garnitur#. mici – s# nu curg# cus cus-ul. se adaug# cus cus-ul.f. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu.

Ingrediente: 556 . 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. 3-4 ro[ii. dup# care se dau prin blender. în acest sos. 2-3 castraveciori. ment# proaspat#. sare. p@n# este umflat. piper). se adaug# ulei. stafidele. se acoper# cu ap#. Dac# este prea groas#. 2 ardei. se mai pune ap#. Se serve[te rece. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. pentru a se forma o past#. 779.3) într-un bol de ceramic# se pune cuscusul. ardeiul. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. Se taie cubule]ele mici ro[iile. 4) într-o tigaie se c#le[te o ceap#. Se fierb foarte bine. ceapa [i castrave]ii. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. se adaug# un pahar de vin. Peste. un morcov [i un c#]el de usturoi. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. 2 cepe mici/1 mare. ment#. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. 100 g stafide. Se amestec# cu cus-cusul. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie.

 2 linguri busuioc si patrunjel. 1 1/2 lingura otet. 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. se acopera si se ia de pe foc. 79. daca este necesar.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite).5 carbohidrati. Se adauga otetul. se amesteca si se pune deoparte.      557 . 0 mg colesterol. 2. 3. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). Se obtin 4 portii. 1. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. adaugandu-se sare de mare. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. Se strecoara cuscusul. piperul.4 ro[ii t#iate \n buc#]i. 1/4 lingura piper.2 g grasimi.  sare de mare dupa gust. Se toarna cuscusul. 13 g proteine. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. Mod de preparare: 1. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. tocate. taiata in bucati. 1 portie contine: 385 calorii. 4 buc#]i ceapa verde.

Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline.Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute . Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare.780.Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat. Coaceti mai intai pe-o 558 . ceapa tocata marunt siierburile maruntite. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Adaugati sare si piper dupa gust. piper si sofran (daca e cazul. pentrumai multa culoare). SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ (Pentru 6 persoane . Coaceti jumatate din compozitie. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore.

pentru a aerisi cuscusul. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul. apoi taiati cubulete omletele.parte.  1/4 l apa. In momentul servirii. verificati asezonarea grisului.  1 ardei verde. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. 559 . 781. scortisoara.  1 castravete. Se serveste imediat cu miere si iaurt. 782. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita. Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta.  30 g stafiede.  1 lingurita rasa scortisoara. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc.  50 g unt. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. se amesteca continuu. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste. se amesteca continuu. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ Ingrediente:  250 g cuscus fin. Lasati sa se racesca. se adauga jumatate din cantitatea de unt.

 1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic. zeama de lamaie. zeama de lamaie si mustar. sare. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj. ulei si curry. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. 783.  1 avocado.  1 lamaie. ulei de masline. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. Ardeiul se taie bucatele mici.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus. se desface in doua.  4-5 frunze menta. se scoate samburele. se acopera cu apa calduta. ulei.  sare. Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. SALATĂ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . castravetele se taie cubulete. apa.  1 lingura mustar. Se amesteca cu cuscusul. Avocado se curata. Se lasa sa se umfle cateva minute. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. In acest timp se prepara un sos din ulei.  4 rosii. se adauga sare.

 2 iaurturi slabe. 785.  1 legatura patrunjel. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus.  sare. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine.  2 avocado.  30 gr stafide. SALATA DE CUSCUS. piper. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. uleiul.  2 rosii. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ Ingrediente:  50 g cuscus.  2 linguri ulei de masline.  1/2 lamaie. chimen. se varsa apa calda. Se serveste imediat. sare.  zeama de la o lamaie. zeama de lamaie. 561 . Apoi se amesteca cu o furculita. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute. Se adauga rosiile taiate cubulete. verdeata taiata marunt.se adauga in salata. 784. Cuscusul se pune intr-un bol.  cateva frunze de menta.  1/2 lingurita chimen pudra.

    786. masline negre sau verzi. iaurtul. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. Se aseaza pe o farfurie salata verde. se orenza cu masline. se toarna salata. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. stafidele. ardeii se coc pe o placa. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus. 562 .  sare.  800 g carne de vita. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus. Se lasa acoperit.2 rosii.  cateva fire patrunjel. pana se inegresc. 1 capatana mica de salata verde. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit. 3 linguri ulei.  doua cepe. 2 ardei rosii. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii. zeama de la o lamaie.  doi ardei capia. peste noapte.  6 rosii. 1 ceapa.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul.

Se incinge putin ulei intr-o tigaie. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. piper. seminte de susan. ulei de floarea-soarelui. busuioc. cand fierbe. apoi se indeparteaza de la foc. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. ardeii. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . se adauga rosiile. o lingurita cu boia dulce. se adauga putina sare si.       787. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. se pot pune si seminte de susan prajite. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. legumele si carnea se servesc fierbinti. presarate cu busuioc tocat. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. boiaua dulce. In sosul de rosii. Se lasa sa fiarba. Cuscusul. sarea si piperul dupa gust.sare.

piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert.  1 ceapa rosie. vasul se acopera si se lasa 5 minute. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. stafidele. menta tocata fin. Se adauga in vasul cu cuscus. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita.  1 lingurita chimen seminte. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule.  sare.  150 g cuscus. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite.  200 g fileu de vita. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi). Se taie in felii subtiri si se prajeste. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 .  30 caise uscate.  4 linguri otet lejer. ceapa tocata marunt sau solzisori. In aceste timp se prepara carne. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. 788. pana se absoarbe toata zeama. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus.  cateva frunze de menta.  30 g stafide albe.

3. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. tocata foarte marunt un catel de usturoi. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. si amestecati-le bine. zdrobit o lingura coriandru proaspat. tocata o ceapa mica. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci. 2. Puneti chiftelele pe o farfurie. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit. pentru garnitura. tocat  cuscus sau orez fiert.450 gr carne de curcan.     565 . Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. Mod de preparare: 1. cu exceptia uleiului.

c@nd sunt rumenite. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. 797. Mod de preparare: 566 . p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent. apoi adaugati patrunjelul tocat. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. 5.  50ml otet. 4.  sare.  2 catei usturoi. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. chimenul. timp de 25-30 minute.  o ceapa mare.impreuna cu 125 ml supa. 6. scortisoara si piperul de cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. in cuptorul preincalzit. piper. p@na ce sosul se ingroasa putin. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie.  400g iaurt. sare si piper dupa gust. acoperiti vasul si coaceti chiftelele. încingeti uleiul si prajiti chiftelutele.

CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 . Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt. 799.  o legatura ceapa verde. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute.  o lingura patrunjel verde tocat.Se curata. piper si ceapa tocata.  o lingura faina. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. se sareaza. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.  300ml iaurt. usturoi pisat. 801.  sare. sare.

Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. nu tavita.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Pipotele si inimile. un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. o radacina de patrunjel. Se dezbraca morcovul. Se iau urmatoarele: un dovlecel. de cand imi facea maica-mea eheeee. 4. 568 . Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. o gutuie. 2. mergeti la magazin si cumparati). Sa incepem! 1. 3. n-am mai mancat de ani de zile cred. un ardei capia micut. 5.

8. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului. Puiul de porumb de taie in 3. Dupa niste putin timp. Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. radacina si porumbul. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului.6. 7. sa zicem 5-10 minute. 569 . Dupa ce se topeste untul. dovlecelului si radacinii. 9. aruncati cu delicate]e peste el morcovul. Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute.

am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. Se iau de pe foc. 8b. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi). a prestat fara ceapa. Daca am fi avut ceapa. 13. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. Dupa inca niste minute. Se pune putin ulei de masline in wok. sa zicem inca vreo 7-8 minute. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. sa zicem inca vreo 10. peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. O sa continui de la nr. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. Dupa ceva timp. Recomand 570 . dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. se adauga si dovlecelul si ardeiul. 11. 12.10. Dar navem ceapa! 14. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline.

571 . 17. cam pana cand carnita este aproape gata. se inlatura acesta de pe foc. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca. 16. Se constata ca a fost bun. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. 19. Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). Cand continutul wok-ului este complet preparat. 18. 15.

 250 gr iaurt gras. se zdrobesc bine intr-un mojar.  1 linguri]# sare. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade. PÂINEA POCAI.se iau niste catei de usturoi. FĂRĂ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#. se adauga sare. nu si lu’ shefu). Pentru “sos” . apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. 1. Pute]i folosi 572 . Se amestec# toate ingredientele de mai sus.  1/2 linguri]# zah#r. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu. se eviscereaza. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa .804. Se serveste cald. FOARTE RAPIDĂ.  1 ou.pastravul se prinde. p@n# se omogenizeaz# bine. 805. trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0. se curata.

2. 6. pentru un gust mai deosebit. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. îl pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). 2. 3. și ave]i p@ininca bun#-bun#. Aluatul trebuie s# arate a[a 3. Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . 4. o minune! Observa]ii: 1. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. m#sline. îl pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. Poza la final. 573 . cald#.robotul. E pufoas# [i gustoas#. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. semin]e. etc. prefer s# fac [i c@teodat# uit). ce mai. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi.

 3 linguri cu sm@nt@n#.  sare (delikat).  o lingur# f#in#. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi.  Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat). 574 . etc: 810. el se pune \n momentul c@nd fierbe supa. SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala.806.  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati. cartofi. dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius).  într-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.

Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFTă BUNă! 812. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine 575 . Se prepara un aluat din faina. sare. TURTIȚE CU MĂLAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. malai.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul. drojdia topita si restul de lapte. Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora.

576 .si pe cat posibil i se da o forma rotunda. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. la foc mic. bunica facea turte. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. am trecut la treaba. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. asa ca odata ajunsa acasa. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. patrunjel si marar. cu grija sa nu se arda. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste turte. Pofta buna! 813. Sunt delicioase. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. Noi le am servit cu branza cu smantana.

Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Acestea se pot combina cu diferite salate. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. 577 . etc. 814. pasta de susan. dar e mai bun asa). Dupa ce s-a fiert.. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. il trecem printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie.. creme de branza. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. il curatam de coji (dureaza o ora doua . cand il fierbem bine in apa cu sare. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare.

tabbouleh) si lipie libaneza. Condimentam si lasam sa scada sosul. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. piper. PASTE CU TON ȘI SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. Intr o tigaie. Adaugam tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. Cand 578 . Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. dupa gust. un praf de boia si zeama de lamaie. piper.Condimenteaza cu sare. 815.

FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. Acum cativa ani. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate)  condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru. Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. Daca inainte 579 .acesta este gata. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. 817. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. Pentru chiftelutele de naut. adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele.

le dam prin faina si le prajim in ulei incins. putem sa-l si fierbem 30 min . trecem toate ingredientele prin blender. In cazul in care nu tineti post. 580 . adaugati un ou care sigur va lega compozitia. adaugam ulei de masline.1h. Modelam chiftelutele. pana obtinem o pasta omogena. putin cate putin. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. Cand nautul este pregatit.de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi).

581 .

582 .

583 .

Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust 584 . rosii taiate felii groase. OMLETĂ DE ALBUȘ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. daca nu incercati. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa). Sa aveti cea mai mare pofta! 819. cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. puteti garnisi chiftelele cu piure. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa.Daca va este lene sa faceti lipii. chiftelutele de naut si rulam lipia. Degeaba va spun cat de bun este. Daca nu aveti pofta de fast-food. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. sos marinat. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. etc. Omleta de albus este sanatoasa. saraca in calorii.

585 . pana scade zeama. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn. faina si laptele.Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita. 820. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii.  Se pune uleiul intr-o tigaie.  Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii. Se paseaz#.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. r#d#cin# de ]elin#.  o linguri]# orez. impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins.  1 albu[ Mod de preparare: țelina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min. se adauga sarea.

iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. Se serve[te cu crutoane. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) 586 . Dup# r#cire se taie felii frumoase. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude.  pesmet.  franzel#. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. sarea necesar#. 823.  c@teva ou#. piper. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#. apoi se ruleaz#. 824. RULADĂ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne.în momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt.  pu]in unt [i mu[tar (facultativ). Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar.  ceap#. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.  sare.

Se bat ou#le.  1 linguri]# anason. Umplutura:  600 gr varz# acr#.  pu]in# f#in# pentru plan[et#. unt.  100 gr unt. se \ncorporeaz# fri[ca [i 587 .Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#.  nuc[oar#.  200 gr fri[c# b#tut#. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece.  200 gr ca[caval. av@nd grij# s# acopere [i marginile.  sare. Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul.  3 ou#.  sare. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru). Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece. piper.  100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii). Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.

Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#.circa 45 de minute. Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado.la aceea[i temperatur# . 588 . sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. Se coace .se adaug# sare. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. piper [i nuc[oara ras#. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). C@nd sunt moi. se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. 825.

se adaug# gogonelele. Se serve[te imediat. cimbru. avocado [i se piseaz# \nc# pu]in. 827.826. dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. coriandru. 589 . A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. Pentru a garnisi. C@nd usturoiul este bine zdrobit. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru  serrano chili (op]ional)  sare.

. Poft# mare. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie. cimbru. n#utul. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri. Se formeaz# bilu]e mici. 590 . fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta).  2 linguri ulei de m#sline.. v@scoas#. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox.Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. tarhon sau .  3/4 l ap#. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828. mai piperat sau alte condimente preferate. Dac# pasta este foarte tare. busuioc. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat.  2 c#]ei de usturoi toca]i. 20-30 min. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. a[a fierbinte. se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu.

se fierb \n ap# cu pu]in# sare. Mod de preparare: Se fierbe lintea. 2 cepe tocate. usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. piper. se scot din ap# iar dup# ce se 591 . MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#. 829. într-o tigaie se c#le[te ceapa. Se r#stoarn# lintea peste condimente. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare.  sare. piper [i sos de soia. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline.  2 linguri sos de soia.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat.  1 linguri]# coriandru m#cinat.

Se las# la r#cit. se adaug# zeama de la 2 portocale.r#cesc se taie rondele sub]iri. Se acoper# [i se las# la frigider pentru o or#.  sare piper. între timp se prepar# un sos vinegret#. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz.  30 gr unt. Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite. pres#rate cu frunze de p#trunjel. Mod de preparare: 592 .  400 gr cartofi.  300 gr carne tocat#.  1 lingur# pesmet.  200 gr ca[caval. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt. se condimenteaz# cu coriandru. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu.  4 ou#. apoi se pune \ntr-o salatier#.  300 gr morcovi. 830. piper sare.  200 ml sm@nt@n#. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust. dup# gust.  ulei. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ O reteta rafinata.

 un borcan de ro[ii t#iate.  cimbru. se presar# ca[caval ras. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece.prazul [i respectiv 12 minute morcovii. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime.  100 gr sl#nin#. 831. într-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi.  un c#]el de usturoi. apoi se \nabus# 4 minute . Se d# la cuptor pentru 25 . Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#.  o ceap# mare.30 minute.  4 linguri ulei. apoi pesmet. se condimenteaz#. \n ap# cu sare. se decojesc [i apoi se taie felii. 593 . Se las# pu]in la r#cit.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#.Cartofii se fierb \n coaj#. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse.  o lingur# past# de ro[ii. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ Ingrediente:  400 gr t#i]ei. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i se condimenteaz#. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu.  250 ml vin ro[u.  400 gr carne tocat#. Morcovul. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval.

Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii. ou#le b#tute bine. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. piper [i sare. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se scot [i se las# s# se scurg#. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: 594 . Se pune la cuptor 50-60 min. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. Usturoiul [i ceapa se cur#]#. 832. Se unge o form# de sufleu. cimbru. Sl#nina se taie cubule]e. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler).  4 ou#.

Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec.Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. dup# gust. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. sucul de la l#m@ie. într-un vas ad@nc. Adaug# apoi miezul de p@ine. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. apoi o sco]i. Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#. piper [i condimente speciale. astfel c# pot fi preparate \n avans. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. 833. Adaugi [i un ou. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ Ingrediente: 595 .

[i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. 1 lingur# f#in#. Albu[ul se bate spum# tare. sare. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. 3 ou#. Pentru servire: unt topit. O form# de sufleu se unge bine cu unt. Apoi pe[tele se scoate din ap#. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. 25 gr unt.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. f#in# 596 . l#m@ie. F#ina se amestec# cu laptele. apoi se pune la fiert \n ap# rece. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie.1 kg [al#u. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. turn@nd c@te pu]in. (Pe[tele este fiart atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde. 1 cea[c# de lapte.      834. se cur#\# de piele [i de oase. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. se spal# bine. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. [tiuc# sau cod.

iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. ficatul [i ca[cavalul ras.ca s# 597 .100 gr unt 150 gr lapte 350 ml ca[caval 50 gr piper sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine. Se adaug# g#lbenu[urile.  piper boabe. la un foc iute. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#. Se unge cu unt un vas de cuptor. unul c@te unul. mai plin# \n foi. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#. f#in# [i lapte se prepar# un sos alb. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul . p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit.  ulei.  sare.      835.  1 ce[cu]# de o]et. Din restul de unt.  foi de dafin. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#. care se fierbe 10-15 min.

al]ii niciunul. [i g#lu[te din p@ine.. scor]i[oar#. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente.de la cui[oare. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#. 598 .. Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. iar condimentat# este . ulei sau unt. sau chiar v@nat. zon#. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#. VARZĂ ROȘIE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc... sos.i se taie din fal#... 836. foi de dafin. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#. eu am facut varianta simplificat#... pe l@nga o friptur# de purcel. la care autohtonii mai adaug# [i m#r. nu este o re]et# b#tut#-n cui. mai punem o jumate de ulcic# de ap#. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! și ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. piper. v@rst#. iar al]ii pe toate deodat#.. ci cam fiecare face dup# gust..

Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i merele. Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place la to]i. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere  1-2 linguri zah#r  200 ml ap#  2-3 cui[oare  o scoar]#(?) de scor]i[oar#  100 ml vin ro[u (facultativ)  o]et de vin ro[u  sare  piper Mod de preparare:  Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.  Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.
599

 Condiment#m cu sare [i piper.  Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu… e mai bun.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.  Se poate \nlocui cu o]et de mere.  Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare. 837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente:  250 gr ciuperci,  1 ceap#,  1/2 leg#tur# de p#trunjel,  1 linguri]# de mu[tar,  2 linguri de ulei,  4 frunze varz# ro[ie,  2 felii piept de pui dezosat,  2 linguri de vin alb,  sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
600

preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui \n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Poft# bun#! 838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare, piper Mod de preparare: 1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea).
601

2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se ia de pe foc. 3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. 846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel tocat.
602

Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt  mozzarela t#iat# buc#]ele  sare, piper,  oregano  p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela. Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. 847. UNT DE CASĂ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. încet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603

300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. 851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare:  300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime). Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),  UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
604

 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau

ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu g#lbenu[ cu tot). Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec  pate,  unt,  ca[caval ras,  piper,  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar, sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Poft# bun#!
605

Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Plus  ca[caval [i  legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. 852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,  1 r#muric# de rozmarin,  2 r#murele de cimbru,  2 linguri de untdelemn fin,  1 linguri]# sare de mare,  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,  40 ml o]et ro[u de vin,  80 ml untdelemn fin,  sare,  piper m#cinat,  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se
606

scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se presar# nucile zdrobite. 853. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t,  1 l#m@ie,  150 ml ulei de m#sline aromat,  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,  sare,  piper m#cinat. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. înainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de
607

ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate, pe[te etc. 854. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat,  sare, piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri, daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
608

mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica, curatata si tocata marunt  4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. pesmet  50 gr. parmezan proaspat ras  2 oua
609

 coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
610

Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. CHIFTELUȚE DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare, piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
611

Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. 857. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu focacia sau paine prajita. încercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. 858. SUFLEU DE ȘALĂU Ingrediente:
612

 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),  2 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 lingur# margarin#,  100 ml lapte,  1 praf de sare (dac# ai voie). Mod de preparare: Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#, jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd mereu. îl la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. încorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri,  2 linguri ap#,  1 lingur# orez,  1/2 linguri]# unt,  1 praf de sare. Mod de preparare:
613

Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. îl amesteci cu albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#. 1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide, 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 860. ȘALĂU RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#),  1 morcov,  1 p#st@rnac,  2 cartofi m#ricei,  un praf de sare,  1 p#trunjel,  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]#
614

de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul interval de regim sever, conform indica]iilor medicului. 861. GĂLUȘTE GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re;  2 ou#,  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),  5-6 linguri gris,  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul.
615

Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. se ia cu o linguri]#. Sper ca am fost explicita. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. muiat# \n unt sau supa fierbinte de pe foc. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. Se pun aprox. Daca este de o consistenta moale adica curge. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. se pune pe foc. M#sura este o ce[cu]#. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. Se lasa la odihnit cateva minute. Se adaug# sare. O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. se mai pune putin gris. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. Ies pufoase. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert 616 . cu ea m#sori tot. Cand supa fierbe. Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. La primul clocot.

le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. doar cat 617 . 1 ou il bat bine. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc.opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. ies foarte bine nu se intaresc. Nu se ia oala de pe foc. nu spuma. albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. sper sa-ti iasa. La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. Ies moi. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. pufoase [i mari. pun gris. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat.

pui imediat capacul. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. cu lingurita unde nu e clocot. acoperite. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron. Apoi grisul. mai pe margine.sa coboare din lingurita usor. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. or sa iasa garantat f pufoase. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de apa rece. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat 618 .succes! Se ia un ou. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. se bate bine cu furculita pana se face spuma. opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. las cam 15 min sa fiarba la foc domol.

Parmezanul se rade m#runt. acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea.pentru ca se inverzesc la mijloc). opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe oala. de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare. Pentru a lega compozi]ia se 619 . apoi se a[eaz# \ntr-un vas. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. ardeiul se taie cubule]e.

Marginile tartei. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. una pe vertical#.una pe orizontal#.incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. cu diametrul de 25 cm. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru. pentru 25-30 de minute. primele 10 minute la foc iute. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. s# prind# forma vasului. Ca orice pr#jitur# cu foietaj. se suprapun una peste alta. tapetat# cu pesmet alb. se introduce \n cuptorul \ncins. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. pe mijloc. \n mod alternativ. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. p#str@nd ultima foaie pentru decor. pur Ci simplu). cu marginile foilor \n afar#. Aceasta se \ntinde uniform. se apas# pu]in cu lingura. apoi se adaug# umplutura. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#. care se unge cu unt topit folosind pensula. ung@ndu-le cu untul c#ldu] (dac# foile sunt p#trate. Dup# ce au fost unse cu unt. de tort. urm#toarele minute la foc mic. de jur \mprejur. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 620 .

871.  1 ceap#. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi). 621 .  2-3 cartofi.

 1 lingur# ulei m#sline. piper. Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#. 872.  plante aromatice proaspete (oregano. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine.  sare. 622 . Se serve[te cu crutoane. rozmarin). Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere.  50 gr migdale.  sare.  o ceap# (50 gr).  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece. Ceapa se toac# m#runt [i se c#le[te \n ulei. se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. sare [i piper. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. cimbri[or. salvie. SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). Ciupercile le punem taiate \n jum#tate. piper.  10 ciuperci (200 gr).  1 pahar lapte de soia. C@nd a devenit translucid#. La sf@r[it se adaug# laptele de soia.  1 l ap#.

PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. 873. rozmarin.  3 catei de usturoi. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru.  2 cepe. piper. ornat.  o lingura arpagic. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug. dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate.  un pahar cu lapte de soia. Va rezulta o sup# foarte cremoas#. s# se umfle. busuioc).  sare. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#.  2 linguri ulei de masline.  100 g masline negre fara samburi.  3 rosii mari. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#. Mod de preparare: 623 . acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#.  partile albe de la 4 fire de praz.C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in.

 2 linguri de ulei de masline. alternativ. Se stropeste cu lapte de soia. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. dovleceii. piper si maslinele.  sare. sare. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. 874. se adauga usturoiul pisat. Se curata ceapa si se toaca mare.  o legatura marar. la foc potrivit. piper. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. o ora si jumatate. Se stropeste cu ulei de masline. patrunjelul si mararul tocate marunt. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min.Se unge o tava cu ulei.  un paharel lapte de soia. cubulete de tofu. Se aranjeaza pe fundul tavii.  2 cepe. praz tocat mare si rondele de rosii.  3 catei de usturoi.  o legatura patrunjel. Se caleste ceapa in ulei de masline. Se taie si tofu cuburi. tofu.  250 g tofu. ceapa taiata rondele. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. 624 .

de 3 ori mai multa apa decat boabe. Se spala rosiile si se taie cubulete. piper.  2 catei de usturoi.  o legatura de patrunjel. si se mai lasa 5 min la foc.  2 bulbi de fenicul.Se servete ca garnitura pentru cereale. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente: 625 . peste celelalte legume. se scurge bine si se adauga in oala. Feniculul se spala si se taie bucatele.  2 linguri ulei de masline. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa. Usturoiul se toaca marunt.  4 fire de praz (partea alba).  sare. Se curata cu grija prazul si se taie rondele. SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. 875. Cand soia e fiarta (30 min). cu sare si piper. 876. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. Toate legumele se calesc intr-o oala.  3 rosii.

apoi se 626 . 877.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. la fel si soia.  3 linguri ulei de masline. Se pune soia la prajit in putin ulei. 1 kg praz. iar dupa fierbere se scurg de apa. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat.  1 lingura faina. Se pune sare si se serveste cu crutoane. Mod de preparare: Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei.  vegeta. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Dupa ce s-a trecut prin sita. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare.

peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. Dup# ce s-au fiert. se las# pu]in s# se r#ceasc#. se spal# [i se pun la fiert. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. dupa care se toarna peste paste. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. Se adaug# sare. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei  2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. 627 . C@t timp se fierb legumele.adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. 878. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. se scot \ntr-un bol. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu.

 175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert.Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. tocata marunt. amestecand. piper.  sare. amestecand. Adaugati treptat supa de pui. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita. Incorporati faina.  1 ceapa mijlocie. pana cand supa capata consistenta unei creme. Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor.  un varf de nucsoara pisata. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. Acoperiti si fierbeti la foc 628 .  450 ml supa de pui/concentrat de legume. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#. apoi luati de pe foc. 879. adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min.  25 gr faina. caliti timp de 1 min.  500 ml lapte.

Lasati sa se raceasca usor.  1 cana lapte de soia sau lapte.  sare de mare si piper.  1 ceapa. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi.  4 lingurite ceapa verde. Amestecand cu mixerul fasolea alba. taiata bucati. va rezulta o supa-crema delicioasa. aceasta supa este deosebita. Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce.  1 telina. Subtiati cu lapte daca e necesar. Mod de preparare: 629 . prazul. pentru gust. ceapa si telina vei obtine un piure. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline. tocata. taiata marunt.  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. la care.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate. 880. adaugand lapte.  2 bucati praz. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe).mocnit 15-20 min. piper si nucsoara. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. Asezonati cu sare. Incalziti si serviti.

fasolea. 3. ceapa si telina. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. 4.il gasiti ca si condiment in magazine) 630 . SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE Alta supa care mi-a placut (oricum. se acopera si se mai lasa 15 minute. dupa care se ia de pe foc si se raceste. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. dupa care se pune inapoi. 881. sarea de mare si piperul. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. prefer supele creme. Se lasa la foc potrivit 5 minute. Se adauga ciorba. se presara ceapa verde taiata si se serveste. Se toarna in boluri incalzite. 2. Se adauga prazul. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat .1. 5. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie.

cu un blender de mana . peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas).si sarati. jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare . dupa gust. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie.sfecla si morcovii. le adaugati in zeama la loc.partea cu gauri mici . cea de supa. ceapa. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. fierbeti in apa cu sare sfecla. Dupa ce luati oala de pe foc. Separat. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ Ingrediente:  2 buc. morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. amestecati bine si le mai dati intrun clocot. da? 882. Incercati si apoi comentati. telina. Si ii folosim pe post de paine. pe post de paine. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita). 631 . in alta oala.  1 buc. Da. strecurati legumele si le pasati .

se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. cu una fierbinte. 632 .  2 buc. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea.  verdeata. Dupa ce fasolea este bine fiarta. A doua zi. Mod de preparare: Se alege fasolea. cartofi. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita. unt. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul. se schimba apa.  1 buc.  2 1/2 l apa. Dupa c@teva clocote.  300 gr. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. se strecoara.  80 gr. se adauga pireul. pastarnac. Se potriveste de sare si piper dupa gust. C@nd incepe sa clocoteasca. fasole uscata.  sare. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala. 1 buc. se amesteca bine. morcov.  1 fir praz.

se adauga suc de lamaie. Se adauga cimbrul. 633 . Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. Inainte de servire. capere si o lingura ulei de masline. Se prepara sosusl. piper. se desface din legatura si se aseaza in tava. dafin. la foc mic. Se scoate prazul de la fiert. PRAZ ÎN STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb  sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. timp de 30 de min. sare. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. Se lasa la foc mic timp de 5 minute.883. Se pune prazul la fiert. se stoarce bine de apa. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. cimbru. se adauga vinul rosu.

 4 ro[ii. 634 .  ½ pahar vin alb.  4-5 catei de usturoi.  1 legatur# p#trunjel.  2 cepe. se taie bucati lungi de 3-4 cm.  2 linguri ulei. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. Cand ceapa devine sticloasa. 885.  ½ legatura frunze de ]elina.  sare. Mod de preparare: Cure]i prazul. PRAZ CU ROȘII Ingrediente:  500 gr praz. ulei.  piper. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#.  sare.884. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm. care se fierb in apa cu sare 10 minute.  3 rosii decojite.. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins. se pun rosiile taiate bucatele. Sosul se fierbe la foc mic. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz.

sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele.Op#re[ti ro[iile. înabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. l#s@ndu-l la foc mic. 886. C#li]i morcovii \n unt. L#sa]i s# fiarb#. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#. ad#uga]i pu]in# ap# cald#. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. la foc mic. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. C@nd gri[ul este fiert. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#. amestec@nd din c@nd \n c@nd. S#ra]i. Sm@nt@na se 635 . adaugi ro[iile. S#rezi [i condimentezi m@ncarea. Rumeni]i pu]in gri[ul. timp de 10 minute. MÂNCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul.

uleiul.  500 g ]elin#. Dac# dore[ti. Dup# 3040 de minute. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. 887. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ 2 por]ii 636 .  5 linguri ulei. P#strezi o sfecl# pentru decor. Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins. \n loc de piper po]i s# pui hrean. 888. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A. SALATĂ DE SFECLĂ 12 por]ii Ingrediente:  2 kg sfecl# ro[ie. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. f#r# s# o cure]i de coaj#.  sare.  2 linguri zeam# de l#m@ie. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. la foc iute. Intrun castron. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. Cure]i. iar pe celelalte le razi mare.poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. sare [i piper dup# gust. probezi dac# este bine coapt#.  500 g morcov. piper.

 5 cepe. piper.  l portocal#. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#.  2 ce[cu]e ap#. Faci un sos din ulei. 637 . o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare.  2 linguri ulei de m#sline. MÂNCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul.  l linguri]# zah#r. o]et.  l linguri]# fain#. Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii.  l linguri]# mu[tar.  l lingur# o]et din mere [i miere.  50 g unt. apoi o la[i la r#cit.  l leg#tur# p#trunjel. sare [i piper dup# gust. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#.Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g). mu[tar. 889.  sare. sucul de la 1 portocal#.  l linguri]# semin]e de chimen.

Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece.  200 g ca[caval. deasupra. \ntr-o tigaie cu unt topit. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e.  2 linguri unt (50 g). cu ap# c@t s#-i acopere. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Pui morcovii la fiert pentru 10 minute. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. Mod de preparare: Cure]i morcovii.  5 c#]ei de usturoi. 25 g unt t#iat 638 . 890.  c@teva fire de p#trunjel. Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute.  500 g dovlecei. \mpreun# cu zah#rul. apoi sco]i forma.  sare. sare. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i.

cure]i [i tai m#runt ceapa. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi. Cure]i [i pisezi usturoiul cu putin# sare. \i tai \n jum#tate. Cure]i dovleceii. foaia de dafin.  l foaie de dafin. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. Adaugi varza.  2 linguri past# de tomate. p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. Ii scurgi.  150 ml ulei. 893. Serve[ti macaroanele calde. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. sare. sare [i piper dup# gust. \n ap# cu pu]in# sare.\n felii sub]iri. în timp ce fierb cartofii. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas.  1 varz# alb# mijlocie (800 g). pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc 639 . piper. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa.  l leg#tur# m#rar verde. \i cure]i de coaj#. apoi acoperi vasul cu un capac. iar deasupra razi ca[cavalul.  2 cepe (100 g). pres#rate cu verdea]#. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul.

astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#. Mod de preparare: Speli carnea.  50 g orez. dac# dore[ti. piper.2 cm. cimbru. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#.p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#.  2 albu[uri. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns. albu[urile. cu carnea. 640 . cu m#rar verde tocat fin [i. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. 894. îI serve[ti rece. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil. o la[i la scurs. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. t#iat \n felii groase de 1. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul.  condimente. timp de l or#. Serve[ti cartofii calzi. cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra. d@ndu-i form# de salam.5 . sare [i condimente dup# gust. rozmarin.  sare.

 100 g porumb din conserv#.  150 g ciuperci. ob]inute din franzel# alb#. o s#rezi dup# gust. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene.895. \n care ai dizolvat f#ina. Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#. \i pasezi [i \i amesteci cu laptele.  l/2 linguri]# fain#. pentru \nc# 5 minute.  3 linguri past# de tomate. 897. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul.  l leg#tur# ceap# verde. Scurgi cartofii. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn. PIZZA VEGETARIANĂ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#.  600 g fain#. 641 .  sare.  2 linguri lapte degresat.  2 crenvur[ti vegetali (100 g). Pui totul s# fiarb# pe foc mic.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline.  250 g fasole verde. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii. mai veche de o zi.

tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#. la foc mijlociu. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. 50 g margarin#. la loc cald [i ferit de curent. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. Cure]i. 1/2 cub drojdie (20 g). pentru 30 de minute. 642 .  sare dup# indica]ia medicului. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. sare [i oregano.  30 ml ulei. apa c#ldu]#. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele. speli. Scurgi porumbul. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#. \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#.  l linguri]# ras# oregano.  100 g margarina. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. torni pasta de tomate diluat# cu ap#. apoi le dai prin ma[ina de tocat. în ulei [i pu]in# ap#. insuficient# renal#. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. litiaz# renal# uric#.  350 ml ap#.

 200 g t#ie]ei de cas#. SUPĂ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul. SUPĂ DE ȚELINĂ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g). le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.  200 g ciuperci.  l g#lbenu[.  l ceap# (100 g). Mod de preparare: Speli gutuile.  150 g sm@nt@n#.5 l ap#. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#.  1. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot. Serve[ti supa fie cald#. 899. le cure]i de coaj#. 643 .  l morcov (100 g). pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin. al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat.  l linguri]# ras# f#in#.898.  sare dup# indica]ia medicului. fie rece.  1/2 leg#tur# p#trunjel.  l lingur# zah#r sau dup# gust.

cu ulei [i pu]in# ap#. 901.  sare dup# indica]ia medicului. litiaz# uric# [i fosfocalcic#.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#). SOS DE VERDEȚURI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei. Presari p#trunjelul verde tocat fin.  l leg#tur# p#trunjel verde.  2 c#]ei de usturoi. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[.  sare dup# indica]ia medicului.  50 g bulion. Cure]i ciupercile.  1. Mod de preparare: Cure]i. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. le speli \n mai multe ape. în oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa.  l foaie de dafin. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#.  10 g fain#. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#. Mod de preparare: 644 . Cure]i ceapa [i o tai m#runt. pentru c@teva clocote. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. ]elin# [i morcovul. 50 ml ulei.

sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#.Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#. Amesteci bine [i stingi focul. ou# fierte sau soteuri din legume. cure]i legumele [i le tai rondele. le treci printr-un jet de ap# rece.  50 ml ulei de m#sline.  3 ro[ii (300 g). apoi uleiul. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. iar c@nd clocote[te. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#.  1/2 leg#tur# p#trunjel.  sare. Po]i servi acest sos [i la paste. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic. apoi adaugi vinetele [i ro[iile.  2 dovlecei tineri (300 g). Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare.  4 c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Speli. cu 645 . C@nd sosul s-a \ngro[at. 902. le op#re[ti si le scurgi bine. într-un vas cu baza mare. presari foaia de dafin rupt# \n buc#]i. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g). adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt.

iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic. torni peste ele mujdei de usturoi [i presari p#trunjel tocat. ca m@nc#ric#.  1/2 leg#tur# p#trunjel. Amesteci pastele scurse cu 646 . \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul.  3 cepe.  ½ linguri]# cimbru.mi[c#ri orizontale.  200 g soia cuburi. Le pui \n strecur#toare.  150 ml suc de ro[ii.  l lingur# maghiran. pui la fiert [i pastele.  sare dup# indica]ia medicului. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru. 903. \n ulei [i pu]in# ap#. Stingi flac#ra. Cure]i ceapa [i usturoiul. în oricare dintre variante. fie calde. conform indica]iilor de pe ambalaj. Serve[ti legumele fie reci. în timp ce fierbe soia.  l lingur# ulei de m#sline. drept aperitiv. timp de 20-25 de minute.  3 c#]ei de usturoi. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e.

 3 l#m@i. Pui la fiert l litru de ap#. timp de 3-4 minute.  2 linguri rase orez (20 g).  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g).  2 cepe mici (100 g). le decoje[ti [i le tai cubule]e. CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE Ingrediente:  1 morcov (50 g).  l leg#tur# [tevie. morcovul.  1/2 leg#tur# leu[tean. Speli [tevia. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#. Razi mare morcovul. sare [i soia.  2 ro[ii (200 g). Op#re[ti ro[iile. 904. Mod de preparare: Alegi orezul.  l lingur# ulei. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. Cure]i [i speli legumele. apoi adaugi orezul. în oala de ciorb#. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa.  2 ardei sau gogo[ari (250 g). 5 minute. tai m#runt ceapa.sosul. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de.  sare dup# indica]ia medicului. Presari deasupra p#trunjelul tocat. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. iar dup# alte 5 minute 647 .

c#le[ti pu]in \n ulei ]elina. Cure]i. Dup# 10 minute. po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat m#runt. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#. 905.  l ]elin# mijlocie (150 g). Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac. 648 . apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. 906.  l leg#tur# p#trunjel. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: 4por]ii  4 do vlecei (600 g). SUPĂ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. C@nd ciorba este gata. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn.  4 ou#.ro[iile [i [tevia.  11 sup# de legume.  sare. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. Adaugi usturoiul. S#rezi supa dup# gust.  50 ml ulei. într-o oal# cu volumul de 2 litri. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote.

Dup# ce s-au scurs. pentru c@teva clocote.  sare dup# gust. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac.  2 ro[ii (200 g).  200 ml o]et de mere [i miere. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. 907. usturoiul pisat.  3 linguri ulei. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. 4 ardei gra[i (300 g).  50 ml ulei de m#sline.  2 mere (350 g). ca s#-i cure]i mai u[or. Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. Mod de preparare: Coci ardeii gra[i.  sare. SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g). Mod de preparare: 649 . Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii.  4-5 c#]ei de usturoi.  l leg#tur# m#rar. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline. o]etul diluat cu 50 ml ap#.  1/2 r#d#cin# hrean.

909. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. Adaugi sare.  cimbru. Dai pe r#z#toarea mic# hreanul.Cure]i varza de frunzele exterioare. \n prealabil cur#]at. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. o usuci [i o tai \n cuburi. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. 910. f#r# a le cur#]a de coaj#. Re]et# indicat# \n boli de stomac. omogenizezi [i dai amestecul la frigider. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#).  50 ml sifon sau ap# mineral#. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. Mod de preparare: Speli carnea. Speli merele [i le razi mare. p@n# se p#trund bine. cotor [i nervurile groase.  sare. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#. hreanul [i uleiul. A doua zi. SOS DE MĂRAR Ingrediente: 2 por]ii 650 . o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte. Dup# 10-15 minute. o cure]i de pieli]e. enterocolite [i alte boli intestinale. pe toate p#r]ile.

99 \n magazin). amestec@nd mereu. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece.  l linguri]# fain#.  50 ml de sos de soia. adaugi m#rarul tocat fin. Serve[ti sosul.  200 de ml de vin alb de mas#.  l leg#tur# m#rar. 920. 651 . Ingrediente:  un piept mare de curcan. \n  ap#.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. stingi focul. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului.  sare dup# indica]ia medicului. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#. la rasol sau la soteurile de legume. apoi torni uleiul. \ns# sper mai s#n#toase. Pui amestecul la fiert la foc mic. C@nd sosul s-a \ngro[at. l lingur# ulei.  50 ml sup# de legume. Empiric. \n detrimentul unora f#cute \n cas#. de vreo 900 de grame (€6.

dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral. Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. l-am l#sat s# se raceasc#. e foarte simplu: ave]i nevoie de.. îi cur#]a]i. La final.  ierburi de Provence. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum.. Apoi \i 652 . morcovi. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul. Excelent! 921. eu n-am avut. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider. dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. pentru a fi servit diminea]a.. E de preferat s# ave]i babycarrots. la micul dejun.. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#.. s# le gust.  sare.

se curata de pielita . Se dau prin sita sau masina de tocat carne. in fiecare borcan. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. îns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. Aten]ie. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider. 922. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. Se pune fierbinte in borcane curate.  1 l apa. nu \i l#sa]i prea mult. îi intoarce]i din c@nd \n c@nd. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. Se inchid ermetic. Eu am asortat [i c@teva ciuperci.pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ u[or \n ei. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment. unde. daca iti place ca pasta sa fie picanta. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. se pun intr653 . fiindc# a[a cum [ti]i. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari.  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. morcovii au un gust destul de fad. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust.

Este bine sa nu le schimbi locul.  sare. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati. Trebuie sa stii ca prin fierbere. 654 . Ingrediente:  5 kg gogosari. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet. (timp de preparare 1 ora) 923.o lada. Incearca si vei vedea. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. Compozitia fierbinte o pui in borcane. nici nu se simte pielita.  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii.  200 ml ulei. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.dupa gust. Apoi le pui in camara. cand se pun in camara. se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. Cand pasta este bine fiarta. apoi ii dai prin masina de tocat. 924. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. SALAM DE CASĂ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane. ii cureti de cotor si ii tai felii. adaugi sare . si conservantul.

Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se umple indesat in  mat de vita. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit. se zvanta o zi apoi se da la fum cald. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 655 .Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente:  1. 926. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust.

 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: 656 .

va puteti ocupa de prepararea sosului. 657 . Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. Deasupra. iar apoi adaugati si bucatile de carne. stropite cu sos (mai mult sau mai putin. asezati-le intr-o tava. Intr-un castron. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. ca la maioneza. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. adaugandu-le treptat. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. adaugati smantana si condimentati dupa gust. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. Aproape de final. din cand in cand. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt.Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. dupa preferinta). Cand acesta este partial fripta.

Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. le oparesti.927. ardeii curatati si ciupercile. Speli rosiile. 658 . ardeii si telina. Dupa 45min se adauga ciupercile. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. Se curata ciupercile si se oparesc.

Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline  100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: 659 . Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa.Lasam sosul la fiert timp de aprox. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. 2h. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. la foc mic. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. 928. asezate pe un suport metalic.

timp in care se amesteca incontinuu. Ciupercile taiate lamele. Lamaia se spala si se stoarce. se spala si se taie lamele.Bagheta se feliaza si se prajeste. se curata si se toaca marunt. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat. se spala si se toaca. Ciupercile se curata. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). uleiul. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. Verdeata se spala. Usturoiul se curata. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. usturoiul si nucsoara. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi  50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: 660 . 929. Se tin pe foc 5 minute.

se spala si se toaca marunt. se spala si se toaca. ceapa si usturoiul tocate marunt. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat.. Verdeata se spala. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. se curata si se toaca marunt. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta.Bagheta se feliaza si se prajeste. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba. Maslinele se spala. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. Ceapa se curata. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. se amesteca... sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Usturoiul se curata. Lamaia se spala si se stoarce. Un aperitiv ca bruschete cu mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. 930. se curata si se toaca marunt. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois 661 . Maslinele.

662 . delicioase si se pot servi la mesele festive. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante. se spala si se feliaza. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere  felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. Se gratineaza pentru a se topi branza. 931. Rosiile se curata. cele de mozarella si fileul de anchois. Mozzarella se feliaza.Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. Fileul de anchois se spala.

se ung cu unt. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). datorita gustului racoritor. Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. taiati rosiile in cubulete marunte. oregano sau busuioc dupa 663 . Daca nu aveti sandwich-maker... 2. cu specific italienesc.Dupa ce se racesc feliile de paine. 3. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. Intre timp. Merge foarte bine in zilele toride de vara. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII Un aperitiv foarte rapid si usor. 932. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita sau in toaster. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. si apoi le ungeti cu putin ulei.

pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. intindeti amestescul pe paine si serviti. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. 933. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. maslinele si. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. in principal. muguri de brad si branza. 4. Scoateti painea de la prajit. pentru decor. in magazinele mai mari. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi. busuioc. eventual. Potriviti de sare. sosul pesto. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. Cand ati terminat. Se gaseste si la noi.gust. Contine. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa  1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: 664 . Aceasta trebuie sa fie destul de tare.

gramajoare ovale. Dupa cele 10 minute. gogosarul murat.. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat. pana cand apa de spalare este limpede. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute. Dupa prepararea orezului. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. fileurile de cod sau de somon. ardeii. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. 665 . se poate intinde pe foi de alge . ciupercile. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza. se pot da diverse forme de rulouri. 934. Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1...Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca.

bun si sanatos.Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. bibanului de mare. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii  175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare 666 . Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). caracatitei sau crevetilor fierti. 935. Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului.

într-o cratita mica incalziti otetul. acoperiti-l cu un capac. 4. 2. folosind o bucata de material textil tare. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. c@nd zaharul s-a dizolvat complet. in care ati pus zaharul si sarea. 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. Spalati orezul in apa rece.alimentatie sanatoasa 1. Umeziti lama unui 667 . apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. 3. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine. C@nd clocoteste. improvizati. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute.

 200 ml vin alb sec. Ciupercile curatate. 936. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori.  1 lingura de pasta de rosii. apoi se amesteca cu pasta de rosii. Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. 937. se taie varfurile. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii. castravetele si somonul afumat ramas.  300 g ciuperci. TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute 668 . se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. sos de soia si ghimbir murat. este si mai gustoasa. sare. piper macinat.  50 g unt. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. orezul. Mod de preparare: Cepele se curata. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama.cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. Serviti cu wasabi. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri).

669 . Adaugati usturoiul. natural  4 castrave]i mici. dupa gust si apoi castravetele. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute.  250 g carne macinata. iar frunzele de ment# se taie m#runt.Ingrediente:  500 grame iaurt gros. pe h@rtie absorbant#. Amestecati incet iaurtul. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul. se presar# cu sare (nu foarte mult#. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. 938. Usturoiul se zdrobe[te. de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt.

 putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin. un pahar beschamel si o cutie de smantana. 670 .  100 cascaval ras. Se adauga sos de rosii.  scortisoara. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb. 1 ceapa. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel.  smantana.  2-3 catei de usturoi.  sare. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute. PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã. Se serveste cald sau rece.  sos de rosii. sare. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele.  putin vin alb.  sos beschamel. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras.

nuc[oarã. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt. se adaugã carnea tocatã. 671 . piper. apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. piper.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã . se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã. douã ouã. o canã cu ca[caval ras. Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã. se adaugã ouãle bãtute. o ceapã mare.  ulei de mãsline. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt. Dupã ce s-a rãcit compozi]ia.  sare. pu]inã sare [i nuc[oarã. într-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. într-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. p@nã se formeazã o crustã. Se fierb macaroanele [i se scurg. amestec@nduse bine. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare).trei linguri de bulion. Dupã ce se rumene[te pu]in.  scor]i[oarã mãcinatã. [i se toarnã laptele cãldu]. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã. un strat din compozi]ia de mai sus. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte. se ia de pe foc. sare.

Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul. Se frige 2 ore in cuptor incins.  2 catei de usturoi. piper si sase linguri de ulei de masline.  1 lingurita frunze de tarhon. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  cimbru.939. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. piper. Mod de preparare: Pulpa de miel. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa.  750 g rosii. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel.  10 linguri ulei de masline.  sare.  1 lingura rachiu de vin sau coniac. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de 672 .  100 g unt.  frunze de busuioc.  ½ lingurita boia dulce de ardei. Separat.  ½ lamiae.  200 g orez.

se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. sare si piper. Acest miel in sos de iaurt este excelent. Ingrediente:  1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei 673 . Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. Se clateste in apa rece. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. dupa friptura de miel anterioara. Se mai adauga 2 . in care se adauga o crenguta de cimbru. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. 940. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Este o friptura pentru ocazii deosebite. Se aseaza intro cratita. Cand pulpa este gata.masline. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. Se aseaza rosiile de jur imprejur. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa.

se adauga condimentele. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). rosiile. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. zeama de lamaie si sarea. Te 674 . din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt.5 cm. se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. amestecand din cand in cand. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. 2 cepe. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. 941. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. macinat  400 g rosii decojite. Se da in clocot. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura.

piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. la foc domol.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. 675 . Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . cand ortodocsii se intorc de la slujba. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa.invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel. 942. zaharul. scortisoara. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. Se adauga apoi rosiile feliate. Gustoasa si usor de preparat. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. sarea.

Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Cand magiritsa noastra e aproape gata. Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. ficatul. adaugati si orezul spalat bine. Cand s-au racit. plamanii. 676 . Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate. in cuburi cu latura de aproximativ 1. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. mai mare. taiati-le marunt.5 cm.Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima.

SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. cascaval parmezan Mod de preparare: 1. Cand orezul din supa de miel este fiert. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. Se consuma cu salata de ridichi. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet.Intre timp pregatiti „avgolemono”. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi  2 l. 943. Repetati operatiunea de doua ori.s. Amestecati putin si este gata de servit. 677 . Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”.s. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Cca 510 kcal / portii.

t#iat# f@[ii de 8 cm. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii.  1 linguri]# de sare.  1 lingur# zah#r.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.2. timp de fierbere: 17 minute.. A se servi cu: 678 . Maslinele se taie in bucati mici.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri.  morcov fiert [i t#iat batoane.  250 g orez pentru sushi. 944. capera si usturoiul se taie marunt. 3.  4 foi alge de mare. Se condimenteaza totul cu sare. se adauga spaghetele si se amesteca totul. piper si boia. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute. 4.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins.  ardei verde sau ro[u. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.  fruct de avocado copt. Se serveste cu cascaval presarat deasupra.  ceap# de prim#var#. f#r# s@mburi.  2 linguri orez japonez.

l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. întinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. Crea]i propria ombina]ie de umplutur#. asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. 5. uda]i 679 .  8 linguri sos de soia japonez. muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. \ntre timp. 3. 1. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. 2. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. pune]i 2 linguri de o]et de orez. Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. Mod de preparare. p@n# se r#core[te. Folosind un cu]it ascu]it. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . pe un toc#tor. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. 4. ghimbir pentru sushi. cu degetul.

lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. 951. gutui). A se servi cu sos de soia japonez. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. Se lasa sa fiarba 15-20 de min. 6.  2 lingurite faina. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE Ingrediente:  100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: 680 .  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. dupa 2-3 ore. Se adauga fructele deshidratate sau proaspete. 948.  2 linguri zahar. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir.

Se adauga otetul la amestecul lichid racit.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi.Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. pe foc mic 5-7 minute. Dupa ce s-au racit se pun in otetul . apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc. 681 . Se raceste. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. subtiri. Se opareste in apa fierbinte. Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet. GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa. 952. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea.

Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara). se scoate din cuptor si din vas. Din cand in cand. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt.  1 morcov.  2 portocale.  sare. MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE Dificultate: redusa. ingredient la salate. Mod de preparare: 1. 2.  1 lamaie. Se stoarce lamaia.  20 g unt sau margarina. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea.Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. se lasa putin sa se racoreasca 682 . Cand carnea este gata. se stropeste carnea cu sosul din vas. apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea.  piper.  2 cepe. 953. mancaruri etc. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien.

Se curata ciupercile si se oparesc. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… 683 . care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. 954. ardeii curatati si ciupercile.si se taie felii subtiri. Speli rosiile. le oparesti. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. piper. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min.

 2 c#]ei de usturoi. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate. asezate pe un suport metalic. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. ardeii si telina.  1 lingur# ulei de m#sline. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. 955.Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. PASTĂ DE MĂSLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. Lasam sosul la fiert timp de aprox. Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. 2h la foc mic.  2 leg#turi p#trunjel.  2 ro[ii (200 g). 684 . stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45 min se adauga ciupercile.

Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. se aseaza amestecul si 685 . se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa.  patrunjel. se scura bine de apa. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei.  2 cepe. Dupa ce a fiert orezul. la pr@nz.Amesteci m#slinele. Se curata si se taie ceapa marunt. se tapeteaza cu pesmet. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez.  3 linguri de pesmet. miezul ro[iilor [i usturoiul. usturoiul taiat felioare. ceapa tocata marunt.  3 linguri ulei. Se unge un vas cu ulei. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. Se curata morcovii.  5-6 catei de usturoi. cimbrul.  3 morcovi mari. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv.  1/2 lingurita de cimbru. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#. 956.

p@n# se \nmoaie. Se incorporeaz# ardeiul. amestec@nd mereu.se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. scor]i[oara [i piperul cayenne. Se adaug# varza [i se condimenteaz#. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute. 5 minute. coriandru. Dup# alte 686 . [ofranul. 960. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline.

962. dup# gust.c@teva minute. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu.  masline negre. urmeaz# ro[iile. se a[az# \n boluri. se scurg si se spala in apa rece. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata). 687 . se ia de pe foc.  2 oua.  sare. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. p@n# ce toate ingredientele sunt gata. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud.  gogosari murati. piper. SALATĂ DE “MELCIȘORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori).  usturoi (optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele.  parizer.  ulei.  castraveti murati. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[.

într-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. usturoi bine pisat (sau granule). apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. în acestea se vor sparge ouale. cartofi mijlocii. ceapa.  boia.  rosii.  patrunjel. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust.  sare. Se servesc ca aperitiv.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. 963. Se pune tigaia in cuptorul incins.se adauga sare. boiaua dulce. optional.  2 buc. sarea. 688 . Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute. C@nd albusul s-a coagulat. se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. piper si.

 2 cepe (taiate marunt ). ficatul. 689 . inimi.  coaja de la o lam@ie. pesmet. pesmet. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca.  50 gr.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. pina devin o crema. unt.  sare.  inimi. unt.  60 gr. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC.  patrunjel. stomacul. ficat si stomac de la porumbei. ceapa. ou. sarea si piperul. 968. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr.964. piper.  1 ou. inclusiv familia regala este placinta pastorului. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. unt. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie. 45 minute). Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului. patrunjelul. Pentru umplutura: se bat 50 gr.

In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. oaie. Ingrediente:  700 gr carne de miel. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. Carnea ramasa se taie in bucatele mici. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce  5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel 690 . se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel.dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. se face un sos si un piure de cartofi.

intr-un strat uniform. care se amesteca cu cascaval ras. telina. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. Se orneaza cu furculita si se pune in 691 . fara a se netezi prea tare. bulionul. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. Se adauga si restul. Se adauga morcovul. adica cimbrul. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. sosul Worcestershire. piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. la foc mic ceapa. Intre timp se prepara piureul de cartofi. Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. ou si unt sau ulei.

pana este auriu deasupra. se topesc pur si simplu in gura. Spaghete cu spanac se prepara rapid. cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. apetisanta si savuroasa de spanac.cuptor la foc moderat cca 20 minute. Dupa ce a fiert se scurge. iar rezultatul este apetisant. 692 . 970. salata sau muraturi. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac .va oferim o reteta excelenta. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon. timp de 7-10 minunte. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita. se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit.

se acopera si se lasa sa se raceasca. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline. Separat fierbeti spaghetele. se pun intr-un vas de sticla. Mod de preparare: 1. 972. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac. branza rasa si untul. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita. 2. se curata de seminte si se taie cubulete. se curata de pielita. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute.  1 ardei gras galben.Cand amestecul s-a ingrosat.  6 sardele in ulei.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari). CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI Timp de preparare: 50 .  piper.  500 g rosii. 693 .  2 ardei rosii.  30 g telemea de capra. apoi se curata de pielita.  1 catel de usturoi. sare.  250 g mozzarella.  busuioc.  6 linguri ulei.

la 200oC. se adauga restul de usturoi.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei  1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. 4. Se incalzesc 3 linguri de ulei. 973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. impreuna cu cele 2 cepe. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate.3. se sareaza si se calesc 15 minute. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena. sardelele. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne. ardeiul. 1/2 catel de usturoi zdrobit. se acopera cu rosiile. 4. apoi le presaram cu busuioc tocat. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. Se calesc apoi 694 . in cuptorul preincalzit. sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele.

cu salata verde sau muraturi. Se toarna deasupra un pahar de bulion. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt.1 kg  usturoi . \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a.1  sare. Separat. 4. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). înainte \ns#. ultimul trebuie sa fie de cartofi. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine.o c#p#]@n#  l#m@ie . 5. Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra. se potrivesc de sare. 2. Se unge un vas de Jena cu margarina.in ulei incins. piper. apoi amestecat cu sare. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin 695 . 3. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. 977. piper. Se serveste musacaua calda.

în plus. Eu am mai pres#rat [i m#rar. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). apoi se serve[te cu mult# cump#tare. a[a m-a sf#tuit instinctul. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap#  p#trunjel. \n amestec cu diferite legume. C# nu dau turcii. presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#. Se las# cam 15 minute. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. dar cred c# m-a sf#tuit prost. 696 . m#rar  sare dup# gust. 979.proasp#t. C@nd cartofii s-au fiert. pentru c# rozmarinul era suficient.

980.  500 ml lapte. lapte.  100 g ca[caval ras. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit.  3 ou#. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. sare [i se las# s# fiarb# 30 min. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#. Se prepar# un sos alb din f#in#. 697 . \n amestec cu diferite legume. Peste sos se adaug# ca[cavalul [i g#lbenu[urile. Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei.  100 g sm@nt@n#. se rade ca[caval [i se pune la cuptor.  75 g unt. apoi se toarn# peste maz#re.Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#.  75 g f#in# integral# de gr@u.  sare. unt [i se las# la r#cit.

eu pun herbes de provence = "thym.mixed herbs (cimbru. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. basilic. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml 698 . carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat. sarriette" ca e mai simplu pt. marjolaine. romarin. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate . marar si ce mai puneti de obicei la carne . RULADĂ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta. patrunjel.981.

nici toate mici. piper etc. Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale . Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . ca un piureu. Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat. nici prea mari). Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei. 20 .  sare.Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire. Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. decorare.sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti. nici asta sa nu fie foarte moale).30 de minute pana cand crusta de cartofi 699 . Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt...  cu lapte si  unt.

cred ca nu am tradus corect “rulada” pt. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare. 982. De fapt.este aurie si crocanta.. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca. MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut. E un fel de tochitura.. Nu stiu cum s-o botez.. In engleza “nut roast”. Restul de apa se pune la fiert. ca nu se ruleaza nimic. Precizarile pt.. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se 700 . Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne.

intocmai ca la orice maioneza . Recomand a se tine 15 min. sare. la rece/frigider. etc. A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce. 701 . apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut).amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. Indicata in retete de post.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). 3. 2. Pont: 1. sandwich-uri sau alte retete imediat. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. apoi se da deoparte si se lasa la racit. Se poate utiliza in salate. chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider.

se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar.Sau:  un avocado. Maioneza se poate folosi in salate. 984. si se amesteca bine. cca. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa.  ulei extravirgin de masline. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. cu branza sau alte preparate.  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. dupa gust Mod de preparare: 702 . Se adauga ulei de masline.40ml. Se taie avocado in doua. proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi  ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. se pune in blender peste patrunjel. PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata.

Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat. timp de 15 minute la foc maxim. Intai. Scoateti carnea din cuptor. timp de 1 h. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit. lasati-o 10 minute sa se odihneasca. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet  ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust 703 . 985. apoi cu ulei. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. sare si piper. apoi feliatio.Stergeti carnea cu o carpa umeda. cimbrul. Frecati carnea cu acest amestec.

In schimb. iar dupa ce carnea a fost spumata. se presara patrunjel tocat. apoi se pune la fiert in apa rece. Se curata si se taie felii zarzavatul. daca se sareaza inainte de preparare. se rumeneste uniform. se opreste focul si se drege ciorba. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. La urma. Se fierbe la foc mic. timp de 25-30 minute.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin jumatate de ora in lapte. 988. tocate. se introduce impreuna cu orezul. se intaresc. 2 linguri de otet.  Inainte de a prepara pestele la gratar. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. Urmeaza otetul.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. In felul acesta. 704 . il infasori intr-un servetel de hartie. sare si boabele de piper. dupa care se bat galbenusurile cu smantana.

legumele se fierb in apa putina. altfel devine cenusiu.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive. usor sarata. albusurile se toaca cubulete. sucul si aroma.  Cand fierbi ciuperci.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale. iar la foc mic va avea galbenusul tare. nu se innegresc. Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit.SALATĂ BERLINEZĂ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar  suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii. MÂNCĂRURI CU OUĂ . In felul acesta. 989. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc 705 . adaugi in apa putin otet. la fel ca si carnea.

se asaza pe o farfurie. se taie in doua. si reci. 706 .pentru 5 min. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. sare si piper dupa gust. CHIFTELUȚE CU OUĂ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. 991. 990. Se pot servi si calde. iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. cu partea taiata in sus si se servesc imediat. mustar si pasta de tomate. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei.

ceapa si dovlecelul. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. 992. Lasam 707 . sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan  patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. se [terge [i se taie \n buc#]ele. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. Se \nchide bine plicul. cartoful.Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#. Se d# la cuptor pentru o or#.

994. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin sa se ingroase.legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min. mai ales acum dupa festinul de Paste. Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline 708 . La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. Pofta buna! 993. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. se adauga smantana vegetala. Este o supa delicioasa.

sa adune zeama cinstita a carnii de peste. cu tot cu semintele sale. fara a se arde. Se presara cu sare. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie. se 709 . 1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. Sau Se ia sardina de la mama ei. de cel bun. se amesteca cu masline tocate marunt. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Se frige cu grija. Atentie! se pune sub ele o tavita. sau mai degraba s-au copt. se curata si se eviscereaza. mustar. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. pescuita proaspat. Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. Cand s-au fript bine. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. din Creta. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. ajutandu-ne eventual si de o furculita. Separat se face sosul. se scot de pe gratar. Se storc bine de zeama. Se unge cu ulei proaspat de masline. neaparat de ocean.

Ca sa impacam gusturile tuturor. Punem orezul intr-o tigaie. presaram sare. 997. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura.pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si. 710 . furculita pentru antreu. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. OREZ PRĂJIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie. Trebuie sa nu fie suculent. din interior spre exterior. piper si spargem ouale deasupra. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ  In dreapta farfuriei se aseaza.. la masa baieti! 996.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. cutitul pentru antreu. Presaram ceapa verde si servim. cutitul pentru peste (lingura).. furculita pentru peste.

ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect. Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. Este o atentie binevenita. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. 998. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. Tot acest aranjament are logica. apoi pestele sau preparatul lichid. deoarece mananci antreul intai. poti inversa tacamurile in cazul lui.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru 711 . fiind usor sa le iei din exterior spre interior. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. Asadar. ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite. DE PAȘTE. apoi felul principal si la final desertul. Mai intai.

Fie ca o gatiti cu mult spanac. apoi se punea intr-o groapa cu jar. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta. ciulama. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. marar. cu tot cu blana. Desi poate suna barbar. se proceda cam asa: se lua mielul. bere si ulei. la gratar. tineti cont de cateva sfaturi. friptura la tava. O bunatate! Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. Asezati-o intr-o oala cu cimbru. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. Si gata. pane. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. angemacht (fiarta in sos alb subtire. cu macris. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. cu putina faina si vin). Pentru a 712 .zile pentru fragezire. sau prin orice alta metoda. Puteti adauga tot felul de mirodenii. se invelea in lut. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. la tigaie. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore.

adaugati 2-3 linguri de vin rosu. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. pentru stimularea digestiei. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. Verificati daca e gata. adaugati un morcov taiat in patru. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. preparati separat un sos subtire de oase. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. La tara. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. De asemenea. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. sau altele. Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. intepand carnea cu o scobitoare. ceapa taiata solzi. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. Martini. la foc mic. cu atat se digera mai greu. Pentru un plus de aroma. iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. Gin tonic. de preferinta Campari. Deserturi? 713 . Fiind o carne rosie.calcula timpul necesar frigerii la cuptor.

Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa. pe toate partile. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie.  3 catei de usturoi. la cuptor potrivit.  1/2 lingurita chimen macinat. 714 . Timp de preparare: 135' . Se curata carnea de pielite.Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. cca. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE Dificultate: redusa. Se unge pulpa cu miere. Mod de preparare: 1.  1/2 lingurita cuisoare macinate. 2 ore. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat. 2.  1 lingura ulei.  sare. inclusiv sarea si piperul. 1000.min Ingrediente:  1 pulpa de miel.  1/2 lingurita ghimbir macinat.  6 linguri miere.  1/2 lingurita scortisoara. se pune in tava cu ulei si se coace.  piper. pentru a se lipi de carne.

CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare.  sare. Mod de preparare: 1. portionate. 715 .  70 g telina. 1001.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin.  400 g bureti galbeni.  3 frunze de dafin. Timp de preparare: 180 .  50 g arpagic.  1/2 legatura cimbru.  piper proaspat macinat.  4 linguri ulei de floarea soarelui.3.  4 ciolane miel a 350 g fiecare.  3 catei de usturoi.  4 linguri ulei de masline.  600 ml supa de miel.  70 g ceapa.  1/2 legatura patrunjel. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec.  70 g praz.  70 g morcovi.  1 lingura bulion (de rosii). Dificultate: ridicata.  250 ml vin rosu.

7. Din cand in cand. usturoiul. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. 10 minute. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. 10. foile de dafin. 716 . cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. Se curata si se toaca marunt usturoiul. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. apoi se scot intr-un vas. 8. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. 4. 6. 9.2. Se curata. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. se condimenteaza cu sare. apoi se adauga bulionul. 3. amestecand mereu. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin. Se scoate carnea din cratita. Se pun in cratita cu sos. Ceapa si patrunjel se toaca fin. Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. piper si patrunjel tocat. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. 5. sare si piper. la foc potrivit.

turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana 717 . piper. 1003. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. fara sa se arda. Se amesteca faina cu sarea.1002. Se coace 40 de minute la 180-200oC.

 150 g. 1004.  sare. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti. 100 g paremzan  50 ml ulei  sare. Apoi il vom cali in unt. smantana.  2 linguri faina. 718 . Adaugam sare si piper. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 porumbei. smantana si parmezanul.  1-2 linguri otet. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte.  100 g.  1-2 lingurite seminte de pin.  200 g. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul.  1 lamaie. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.  1 foaie de dafin. il lasam la scurs. Ouale le batem cu laptele.  1 lingurita sofran. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI Timp de preparare: 60 min. masline verzi.  1 ceapa rosie. slanina afumata. piper.

PREPARARE PASTRAMĂ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. ceapa rosie taiata in rondele.Mod de preparare: 1. maslinele taiate si sofranul. Peste ei se toarna otetul. insa rezultatul va depasi orice asteptare. Ingrediente pentru pastrami: 719 .. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. 3. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana. foaia de dafin si semintele de pin. 2.. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. 4. se adauga sucul ramas de la friptul carnii. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile. amestecat cu smantana. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. 1006. inca 2 linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript. Porumbeii curatati.

se lasa la camera frigorifica. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. cel putin 4-5 zile. Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. Oile care produc lapte sunt slabe. nu-si schimba proprietatile organoleptice. de preferat un cabernet. ardeiul iute. capra. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. se ia pielea. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. Se taie oaia. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. Nu te speria. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. de aceea se lasa la maturat. oaie. pe raftul de sus. sec. sa se intareasca. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. neproductive de lapte. Dupa aia scot 720 . Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider. coaste sau but: carne de miel.

o saptamana jumate. Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. adica o ciontolesc de pe oase. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. piper. 1007. vreo sase. o baga in putina. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul.oasele afara. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. Nu [tiam cum se procedeaz#. apoi g@tul. la o oaie pun trei litri de vin. Dupa aia ii fac baitul. tot asa taia oaia. 721 . o afum cam o zi si o noapte”. De exemplu. Sunt scoase oasele de pe carne. sapte capatani de usturoi facute mujdei. O punea in saramura. scotea oasele si facea apa cu sare. Mai \nt@i s-a deta[at capul. e transata. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. Multa lume toamna. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. Eu fac pastrama cu bait. cu pamant galben si o lasa pana primavara. sare. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. Dupa aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. acoperea cu nailon.

S-au deta[at apoi pulpele din spate. deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. S-au \mp#r]it [i pulpele. a[a \i zic!). și s-a \mp#r]it animalul \n dou#. 722 . Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os).Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#.

Coastele se despart u[or. se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os. dar f#r# a str#punge carnea. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe. o ethnic# mai deosebit#. dar cu v@rful afar@. s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi.Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. 723 .

cotletul.Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. 724 . Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste. Cam a[a arat# coastele. maidanezii de la garaj. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. c# mai am ni[te c@ini de hr#nit.

maxim 7 zile. piper. Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. boia.Din usturoi. cimbru. la rece. 725 .

Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. facuta din lapte de vaca. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. Pe scurt. vreo trei zile. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. Amesteca pana obtii acest deziderat. rupta in bucatele cat mai mici. Acum adauga ince-incet branza.Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. sa purcedem la alegerea Ingredientelor:  2 felii serioase de carne de vita. 1008. Ideea e sa se topeasca si ea. o branza fitoasa. cum ar spune cei atasati de telemea. Sper ca ai noroc de o 726 .

peste o garnitura de cartofi natur. cu acest “in sange”. 727 . Nu exagera. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. totusi. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. Ia sosul de pe foc. Pui carnea in tigaie si o lasi putin. Cand carnea este gata. Stiu. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare. e mai greu sa o potrivesti la inceput. in acelasi timp cu ele). scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. daca te crezi mai smecher. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline.tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. Pune in farfurie.

 80 g. C@nd este aproape legat sosul.  150 g. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei). DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ Timp de preparare: 30 min. branza de capra. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina. Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#. Se serve[te cu legume sote. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar.1009. se adaug# br@nza gorgonzola. sau ciuperci la gr#tar.telemea de oaie. Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini). 1010. 728 .

Se curata marul. din nou dovlecei. i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare. lunguieti. Intr-un bol. 3. 5.  2 linguri ulei de masline.  1 lamaie verde. urmeaza crema de branza. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. se taie in doua. Se spala si li se taie capetele. in lungime. crema de branza si se acopera cu dovlecei. apoi se scot pe o hartie absorbanta. dreptunghiular. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de 729 . Mod de preparare: 1. se adauga marul si telemeaua de oaie. de asemenea zdrobita cu furculita. Se sareaza si se pipereaza.  piper. se zdrobeste branza de capra cu furculita.  sare. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. 4. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). Se calesc dovleceii timp de 5 minute. Se aleg dovlecei cat mai drepti. 2. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime .2mm fiecare. 6. 1 mar. Se sareaza si pipereaza.  4 fire de patrunjel verde. cu dovlecei.

tocata mare. Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet.  250 g carne de porc. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare. Cantitate: 8 portii.  1/2 ceasca smantana grasa. Bucatarie: daneza. oua.  2 oua. tocata mare.  2 cesti pesmet.  1/3 ceasca cepa. tocata marunt. O bere merge excelent cu acest fel de mancare. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat.patrunjel verde. 1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . ceapa si smantana.  1/2 lingurita piper. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau vanat (caprioara). piper. 730 . Grad de dificultate: mediu. Se stropesc cu unt topit.  1/2 ceasca unt topit.  2 lingurite sare. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori.

piper si paprica dupa gust.  1/4 ceasca faina. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui.  1/2 lingurita ienibahar. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte 731 . 1012. mararul si se potriveste la gust cu sare. Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt. piper si paprica. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic.  2 cesti supa de pasare.  2 cesti smantana.Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra). Se servesc peste taitei (paste) cu ou.  sare.  2 lingurite marar uscat.

g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar Kalalaatikko nu face excep]ie. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. Se \n#bu[# la foc mic. Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. 732 . ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. 2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte.

ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt  200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel. Mod de preparare a köttbullar: 733 .1013. piper. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. sare.

Ceapa se pr#je[te \n unt.• într-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. condimentele [i ceapa pr#jit#. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. apoi se condimenteaz#. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele. BACON SI ANȘOA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie 734 . Cu restul de unt se unge tava. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute. 1014. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. se adaug# vin [i se g#te[te. La pesmet se adaug# carnea tocat#. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 minute amestec@nd continuu. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). oul.

in coaja. în scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. pe jumatate. și a doua variant# un bacon. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min.  cimbru. Se serve[te cu sos de vin alb.  o ceapa. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos).  un morcov. 1015. cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. o frunza de dafin. cimbru. unde se face o scobitur# mic#. 735 . rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. peste care se toarn# ulei.  o lingura de faina. Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). sare. în tava de copt se aseaz# o coal# cerat#.  cateva cozi de patrunjel.

 un pahar de vin alb bun. prin ridicarea untului. mica). cu doua cesti de zeama de carne concentrata. Se adauga un pahar de vin alb bun. Se tin pe foc. daca se prefera. calorii: 274 per portie. cateva cozi si pielite de ciuperci bine spalate. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. E gata in: 20 minute. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. tocate marunt 736 . Se adauga o lingura de faina. 1016.  o lingura de bulion de rosii. un morcov si o ceapa taiate marunt. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. Se tine sa fiarba la foc potrivit. cu arome infuzate de mustar si cimbru. cateva cozi de patrunjel.  cateva cozi si pielite de ciuperci. amestecand ca sa nu se prinda. 3 cesti de zeama de carne concentrata. putin cimbru si o frunza de dafin. o lingura de bulion de rosii si.

Intr-un vas neaderent. de cand da in clocot. Mod de preparare: 737 .  100 ml sm@nt@n#. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute.  30 g f#in#. 2. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute.  2 g#lbenu[uri. 1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. 3. 1017. 4. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. 5. pana cand ceapa devine sticloasa. la foc mic. SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. Strecoara sosul printr-o sita.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. dar nu rumenita.  200 ml vin alb sec.

ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. apoi crati]a se ia de pe foc. in 1 litru de apa cu sare. se sting cu supa fierbinte. se pune o linguri]# cu mu[tar. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. ALT SOS DE VIN Ingrediente:  2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. dup# gust. Pentru arom#. facultativ. 1018. totul se amestec# cu sosul fierbinte. tarhon. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. p#trunjel. 738 .F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. se adaug# m#rar.

 ardei. piper si verdeata. PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min.  usturoi.  rosii.Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt.  ceapa. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml). Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Se presara cu cimbru si piper. Se impacheteaza frumos papiota. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte. adaugata treptat. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori.  patrunjel si frunze de telina tocate.  praz rondele. Se condimenteaza cu sare. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. 1019. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina.  cimbru. amestecand sa nu se faca cocoloase. piper. in asa fel incat sa fie cat mai etansa. sau alte mirodenii dupa gust. 739 . Se pun rosiile si prazul.

740 . RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius  3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare.Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. caci sunt aburi in interiorul lor! 1020. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. La fel se taie si file-ul de somon afumat. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. 1. sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. piper.

Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. 3. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). 4. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. 1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii 741 . Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius.2. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. 5. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas. peste el se pune o jumatate de file de somon. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. si la sfarsit se pune o felie de mozarella.

742 . boli de piept cronicizate. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept.sare. Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. gastrita hipoacida. Se aseaza intr-o tava. ulceratii pe piele. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Levisticum officinale). Se intinde o felie de carne. Se pun la cuptor 30 de minute. piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. asimilatiei si sistemului nervos. se pune deasupra o bucata de branza. impotriva apetitului. Se servesc cu orez. In medicina populara romaneasca. constipatie. 1022.

dar si ca planta magica pentru alungat ielele. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. Efectul cel mai rapid il au. pentru a creste puternici. zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. gastrita hipoacida. Recomandari: a. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. dupa ce s-au racit. se consuma ciorbe acre. tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare. aceasta se calmeaza 743 . condimentate cu leustean crud din belsug. de ispite si de toate relele. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. b. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. De asemenea. plamadeala din frunze impotriva indigestiei.digestive si pentru diferitele plagi. pentru a fi feriti de deochi. insa. insa la vreo zece minute. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. Initial.

d. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. bronsita. de preferinta dimineata. e. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. de scadere a apetitului alimentar. taiate nu foarte marunt. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone). dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. c. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. Daca sucul de frunze verzi de leustean vi se pare prea tare. in 2-3 portii. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. Se mixeaza vreme de 2-3 minute. Preparare Suc . Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. se zdrobesc pe un fund de lemn.varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov.si apare o reactie opusa. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. dupa care se indeparteaza. tabagica. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea 744 . Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora.

pe stomacul gol. ca zarzavatul pentru ciorbe. Suc . specific frunzelor din care a fost preparat. dupa care se lasa sa macereze la temperatura camerei vreme de patru ore. ca in recomandarile noastre. asa incat sa fie completat volumul recipientului. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. doza care va fi consumata pe stomacul gol. dimineata. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic.pentru ceai sau prin tifon. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). imediat dupa preparare. Se inchide 745 . se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). nediluat cu apa. dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). care va fi baut intr-o singura doza. dupa care se filtreaza prin tifon.varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi.

mai cu seama. telina si cicoare. salata si patrunjel. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel.borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. stimuleaza functionarea tractului digestiv. inclusiv ca remediu in cataracta. amestecat cu suc de morcov. Precautii. contraindicatii si alte comentarii Nu exista. Este folosit ca diuretic. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. consumat ca atare. in hipertrofia de prostata. vitamina C. dupa care se filtreza lichidul. inainte de mesele principale. este un bun diuretic folosit. patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. flavonoide etc. ca stimulent al poftei de mincare. Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. carotin. 746 . O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. 1023. remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. Totodata. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac.

S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. gutei si in numeroase alte afectiuni. cu 15-20 minute inainte de masa. Se lasa o ora. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. tocate marunt. de trei ori pe zi. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa. peste care se toarna 500 ml apa clocotita. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. Se macereaza 8 ore. in portii mici. se strecoara si se bea in cursul unei zile. apoi se strecoara. ca si in cazul calculilor renali. Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita.Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. printre celelalte 747 . Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina.

numita si vitamina frumusetii. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi . paienjeni. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte 748 . viespi. se prepara o masca pentru albirea tenului. putin calduta. tintari. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate.verdeturi si cruditati. apoi maruntite. tonifica si hraneste pielea. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. apoi se indeparteaza cu apa curata. diminuind si inflamatiile produse de acestea. dimineata si seara. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. cu care se sterge fata. Patrunjelul albeste.este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. patrunjelul ocupa un loc de cinste. amestecate cu o lingura de lapte batut. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. datorita continutului ridicat de vitamina A.

Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. iar pe de alta parte. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. ca atare. De regula. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. Din aceste motive. dar nu mai mult de 4 ore. nu pare a avea rezultate terapeutice. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa. nu se administreaza singur. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa 749 . simplul consum ocazional de patrunjel. ca zarzavat. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov.intense. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin.. dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza.. Totusi. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic.

contribuind la fortificarea sistemului imunitar. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. in sosuri. proaspat. In mancarurile calde. Se mai poate pune un catel de usturoi. va fi adaugat dupa prepararea termica. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima. supele. care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. in garnituri. in sandviciuri. numita "tabbuli". Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat.(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. in toate salatele. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. tocanitele. sub forma de cura. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de 750 . Salata se consuma zilnic. timp de 14-60 de zile. care este tonica si revigoranta. cum ar fi ciorbele.

dupa care se adauga 300 g miere de albine. Persoanele cu 751 . Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. De asemenea.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. de la bronsita cronica. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. Se agita pana se topeste mierea. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere.vin. Se bea cate un paharel inainte de masa. vreme de 4 saptamani. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator. bine spalate. care va fi mai putin afectat de efectele alcoolului. inainte de a fi inghitite. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. din care se administreaza cate 50 ml pe zi. * Ateroscleroza . Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . apoi se strecoara si se pune in sticle. la care se adauga 2 linguri de otet. frunzele mestecandu-se indelung. la cancerul pulmonar.se consuma una-doua legaturi de patrunjel.

prevenind. de asemenea. Conform Comisiei UE. Astfel. inainte de masa cu 1-2 ore. * Hipertensiune . consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze).studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. * Litiaza biliara . ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. adaugat la hrana de zi cu zi.se bea de trei ori pe zi. grasimi hidrogenate.consumul de patrunjel proaspat. 30 de grame de frunze de patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. dar si cele care consuma frecvent carne. * Hepatita virala .varsta de peste 35 de ani. Totul se 752 . diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. avand efecte diuretice. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. si accidentele vasculare. usor vasodilatatoare.

Mai mult. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C. frunzele de patrunjel 753 .datoreaza. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. asupra cailor respiratorii medii si superioare. acest zarzavat combate greata. Este foarte posibil. din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. se recomanda bolnavilor de hepatita A. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. se pare. * Halena . fiind un excelent remediu contra anorexiei. De asemenea. inainte de masa. iar analizele de sange sunt mai bune. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. bauti in trei reprize.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. pe stomacul gol.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. insa. * Anorexia . Dupa 4 saptamani de cura. Asadar. dupa care tratamentul se reia. se fac 2 saptamani de pauza. B si C sa faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel.

sub forma de salate. * Astm . „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului. cate 1-2 portii pe zi. adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. minimum 30 de grame zilnic. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. remediind aceasta afectiune in profunzime. intre care vitamina C. vitamina B12. imunitate slabita . Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii. care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente. in cure de 3 saptamani. inainte si dupa fiecare masa.consumul de frunze de patrunjel proaspat. clorofila. reduce predispozitia spre crizele astmatice. vitamina A. * Infectii recidivante. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. dar si o substanta numita luteolina.imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva. frunzele si 754 . Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte multe specii de bacterii si de ciuperci parazite.se consuma salata de patrunjel. * Litiaza renala. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel.

previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti.radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi. In plus. ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. * Boala canceroasa .salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. in ciorbe sau ca atare. patrunjelul mareste diureza. in salate. Consumat crud. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de mancare. previne si combate nefrita. pielo-nefrita si cistita. intestinul si rinichii de radicalii liberi. flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. De asemenea. cate 50 ml zilnic din fiecare. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. de aparitia mutatiilor si a cancerului. * Cancer pulmonar . ficatul. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub 755 . patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. Administrarea acestora sub forma de suc.

frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. in cure de 6 saptamani. Q. Pentru a obtine aceste efecte. in Statele Unite. se recomanda consumul inainte 756 . Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. minimum o portie pe zi. Se tin cure de cate o luna.conducerea profesorului G. Apiolul. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. urmate de alte 2 saptamani de pauza. ca adaos in mancare. Zheng. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. * Fertilitate la femei . cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi.datorita aceluiasi apiol. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice.consumat zilnic. De asemenea. a gudroanelor din produsele alimentare afumate. Mai mult. a diferitelor noxe din aer. de asemenea. inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual. o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . miristicina.

de frunze de patrunjel proaspete. cum ar fi morcovul. vreme de 2 luni. De asemenea.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric). Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande. in timp ce vitamina C. pe 20. a prolapsului uterin. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive.cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi.000 de pacienti. sfecla rosie si castravetii. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. a caderii parului. in cure de minimum 60 de zile. asadar. Un studiu-gigant facut in 2004. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. consumul. cate 30 de grame pe zi.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. reumatism . Se recomanda. * Guta. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. * Sindrom post-menopauza . impreuna cu alte alimente bogate in 757 . Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii. care se consuma zilnic. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. a uscarii pielii. antiinflamator articular si antioxidant.

dupa care se reia.vitamina C. cum ar fi ardeii. varza.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2. care duc la imbatranirea prematura. Pentru 758 . dar si in vitamina C. urmate de alte 2 saptamani de pauza. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. la fereastra. efect antioxidant . mazarea verde etc. * Vitamina C . cum ar fi flavonoidele.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor. Pentru a obtine aceste efecte. Cultivat pe camp sau in ghiveci. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel. clorofila. * Imbatranire. cate 50 de grame pe zi. anemie feripriva. In studiile facute pe animale. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. se recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. ftalidele etc. fasolea verde. a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi. deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12.5 ori mai multa decat lamaile. in cure de 4 saptamani. adaugat in mancare ori sub forma de salata.

combinat cu suc de radacina de morcov. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor 759 . Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. dar si ca adjuvant contra racelilor. se recomanda salata de patrunjel. care se consuma zilnic. mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase. in cure de 2-6 saptamani. Pentru un aport sporit de vitamina K. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi. a infectiilor de tot felul. * Vitamina B12 .patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. mentinerii densitatii osoase etc. necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. 50 de grame. bunei functionari a gonadelor etc. * Vitamina K . antiinflamatoare si regenerative.se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor .patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. o vitamina necesara formarii globulelor rosii. se recomanda curele de cate 4 saptamani. care se tine vreme de 20 de minute.tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut).

Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare. * Dureri articulare . Vitamina C pe care patrunjelul o contine 760 . daca nu avem alta posibilitate de a le strivi).se recomanda. consumul de salata de patrunjel. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic. pentru a mentine caldura.53 ore. in cure de 28 de zile. contra conjunctivitei. * Intepaturi de insecte . cate 5060 de grame zilnic.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa.frunzele proaspete de patrunjel.corneei. Acestea au efect antiseptic. diminueaza usturimea si durerea.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. se pun pe articulatia dureroasa. intern. previn formarea unor echimoze. nefierte ajuta la oprirea lactatiei. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. pentru prevenirea cataractei. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic . * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) . Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri. Se lasa vreme de 1.

mentinandu-se pe cat posibil peste noapte. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine).regularizeaza activitatea glandelor sebacee. Sucul se aplica pe fata seara. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa. In doze mai mari de 200 ml. 1024. * Pistrui . si de 60 de ml. cu care se combina foarte bine. intrucat are efecte abortive (produce avortul). ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. ci doar amestecat cu suc de morcov. la adulti. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. pentru a nu provoca probleme digestive. CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. incat nu se foloseste niciodata nediluat. sucul de patrunjel poate da reactii adverse. previne inflamarea tenului. Ingrediente: 761 . dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. anumite deranjamente digestive. iar dimineata se spala cu apa calda. la copii.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. cu un tampon de vata.

. 500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa. La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta.morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei  un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. ciuperci. carnita de vita. morcov. -sare. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… 762 . piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. carnita de vita… sare. piper. ciuperci. sare. morcov.. pier Si-o luam de la capat:  ceapa.

. facem o groapa in centru si turnam apa: 763 . mai groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. de la framantat pana la formatul lor.. Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru. Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026. PICI TOSCANI . tipic Toscanei. dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita.PASTE Este un tip de pasta. TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore. Aluatul trebuie facut integral la mana.Se poate servi cu: .cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti).orez . Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu.

cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal 764 .

765 . taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti.cu o rotita pentru taiat pizza. ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe.

usturoiul si morcovii 766 .Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii  2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. ardeiul. verdeata.

punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele si le lasam pe foc mic pana se inmoaie. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga 767 . Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa.

PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: 768 .adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 1027.

Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. sare. ghimber. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti.Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. scortisoara. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte. Pofta Mare! 1029... Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin 769 . merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc.

iar daca aceasta este prea proaspata. iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie.ciabatta . taiat fasii  piper proaspat macinat. astfel veti obtine un bol plin de vitamine. 1030. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. 8 . dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. apoi piperati dupa gust. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica .10 frunze de busuioc proaspat. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin 770 . tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta. apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii.

 2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. 1031. ceapa rosie. Taiati painea in cubulete. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. castravetele. adaugati-le in salata. amestecati din nou si serviti. se prepara foarte rapid. usturoiul pisat si verdeturile. apoi puneti inauntru rosiile. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. SALATA DE CIUPERCI. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. pentru a-si lasa zeama. Sarati. cand 771 . turnati suficient ulei de masline si otet balsamic.

amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. 1032. Turnati gradual smantana.incepe sa clocoteasca puneti pastele.  100 ml vin alb. pana se incorporeaza ingredientele.  1 lingura de miere.  coaja rasa si sucul de la o lamaie. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. tineti 8 . FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE Timp de preparare: 60 min. Garnitura:  300 gr telina (tulpini). Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. 772 .  4 linguri ulei. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben.  500 gr file de peste de mare. scoateti frunzele de menta din compozitie. Asezonati cu sare si piper dupa gust.10 minute.  200 ml frisca de gatit. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. amestecand continuu.

 50 gr unt,  2 pungi orez; Mod de preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. 2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min. 3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune la foc si se da un clocot. 5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min.). 6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in unt. 7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. 1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg cartofi,
773

 200 g branza burduf,  300 g carne tocata,  o ceapa,  marar, nucsoara,  3 oua,  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un strat subtire de carne tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. Pofta buna! 1034. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);  2 cepe mari albe;  2 cepe mari rosii;  4 ardei grasi;
774

 4 ... 5 rosii coapte;  marar, patrunjel usturoi dupa gust;  sare, piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate. Pofta buna.
775

1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii, iata reteta: Ingrediente:  2,5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii,  3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator  usturoi  sare, piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt.
776

zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum “montam” mancarea: într-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!

Pofta buna! 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
777

adevarat. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Ingrediente:  3 - 4 kg de vinete  1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome:  vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
778

procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. 1037. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi,  1kg de cartofi,  1kg de vinete,  si cateva rosii bine coapte ,  3 cepe,  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru, sare, piper, dupa gust. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
779

cascavalul se da pe razatoarea mare. Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu salata verde... 1038. SUPA DE MERE Ingrediente:  4 mere (800 gr.),  1 ceapa,  1 catel de usturoi,  20 gr. unt sau margarina,  2 linguri curry,  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),  sare, piper,  1 varf de cutit cuisoare pisate,  putina zeama de lamaie,  100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata),  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
780

Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii. 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute

Corcodusele verzi sunt foarte bune de si sanatoase pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.

Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se pun la fiert. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat. Sterilizarea: - se pun sticlele intr-o oala - se pune apa pana se umple oala - se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
781

Se lasa sa se raceasca in apa. 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  2 piepti mari de pui,  1/2 kg. ciuperci,  2-3 fire de usturoi,  1 legatura de verdeata,  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. de foietaj (din comert),  1 ou,  sare,  piper,  sos de mustar. Mod de preparare: 1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. 2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom pune umplutura. Se condimenteaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci, obtinandu-se o rulada. 3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
782

infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald sau rece, cu un vin alb sec. N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. 1040. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente:  faina,  sare si apa,  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
783

piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se pune margarina (cam o lingura), si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza. Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca apa). ...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  1 ceasca de ulei (150ml.)
784

 un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare, vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. masline negre fara simburi  50-80 ml. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare, piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate
785

face si cu ciuperci. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare, piper  sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei. Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se amesteca continuu. Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de busuioc, sau busuioc taiat.
786

Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate utiliza si pentru pasta, pizza etc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare, piper, vegeta, dupa gust. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude). 2. Un strat din umplutura de ciuperci. 3. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se acopera cu foaie de aluminiu. Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute. Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute.
787

DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell. Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este. 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR

Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)
788

 ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava, peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele. Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in tava, ca in imagine. Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru
789

se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor. Se amesteca bine. se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. 790 . 1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata. Se amesteca toate condimentele si se pun peste carne. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC.

macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 791 . Dificultate: usor. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. fara piele. Bucatarie: tunisiana. Cred sincer ca aceasta mica inventie a mea poate avea succes. Este plina de aroma. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. Timp de preparare: 30 minute. gust si culoare si arata destul de spectaculos. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african. taiata rondele  2 catei de usturoi. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. Cantitate: 4 portii. dezosat.1045. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen.

restul de 792 . apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. se verifica nivelul apei si. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot. 1 cana cu apa. Dupa 7-8 minute. Se adauga carnea si se amesteca bine. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. Se spala orezul o data. Intre timp. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. iar orezul si carnea sunt gatite. sare si chimen. Se amesteca orezul rapid. daca a fost deja absorbita. Se lasa la marinat 30 de minute. pana ce este acoperita in mod uniform. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie.

Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. intr-o craticioara. Se prajesc uscat semintele de pin. 793 . sare si boia.). Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne. marar. se iau de pe foc. Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. Cand orezul si carnea sunt gatite. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. se ridica capacul caserolei. restul de chimen. atunci renuntati la zaharul din reteta. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. fara ulei. Se presara deasupra semintele de pin. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. aici se adauga si putin zahar. de stres si/sau insomnie. dupa care se scot de pe foc. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte.suc de lamaie. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!. mustar. Mai este de remarcat la acest preparat ca. 1046.. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. Intr-o tigaie. la foc mic.. sa completeze lipsa de Yin. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele.

Se acopera tigaia timp de 1 minut. Cu o paleta. amestecand cateva secunde. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti. durerilor de cap. pe foc mediu. Se lasa pe foc mediu. Un aperitiv de neuitat! 1047. 794 . tusei si a infundarii cailor nazale. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. In final. este gata pentru a fi servita. dupa care se rastoarna amestecul din castron. Acum. se mai adauga sare.Se incinge din nou tigaia. se ia capacul. adaugati si o lingurita de zahar). neuitand sa mai puneti si 3 linguri de apa. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. Acum se rastoarna si ouale batute.. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. in aceeasi tigaie si se amesteca. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. timp de 3 minute. pe foc mic. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine.. se bat 3 oua. dupa gust si se transfera totul in farfurie. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. Se amesteca timp de 2 minute. intr-o tigaie. Intr-un castron de portelan. Se pune la incins. o lingura de ulei de gatit.

Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. la foc mic.1048. in apa clocotita. fara sa se sfarme. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. Fierbeti-le 10 min. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. 795 . cat mai subtire pepenele galben. PEPENE-GALBEN MURAT.

apoi inchideti borcanele si dati la camara. fierbeti in otet. lucru ce se intampla repede. Puneti-le borcanele bine spalate. Lasati sa se raceasca complet.Scurgeti si lasati la racit. sterilizate si uscate. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. POFTA BUNA! Mentiuni: 796 . Serviti ca muratura. amestecand continuu si spumand mereu. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. pana ce lichidul se ingroasa. in Separat. strecurat.

putin picante de la cuisoare si. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. O rasturnam peste o omleta fierbinte. presarata cu cascaval ras. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. o presaram cu cascaval ras. cu parfum pronuntat de pepene-galben. adaugam piper si patrunjel tocat. parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. pe atat te va surprinde la iarna. cubulete de rosii.Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. OMLETĂ CU MAZĂRE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. 797 . Varianta mai dietetica. o sotam in unt. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. O combinatie de arome dulci. usor acrisoare. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. calculand 2 oua de persoana. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. Cand o scoatem. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. 1049.

Cumperi susan. \l mai po]i folosi [i la kebab. Dac# nu-]i place verdea]a. Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. apoi \l dai prin mixer. A[a ai tahini. 1051. Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. PASTA DE SUSAN (TAHINI) într-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. PASTĂ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper 798 . \l pr#je[ti \n microunde 2 min. po]i s# n-o pui.1050.

pentru ca Avocado devine mult prea pastos. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. potrivim pasta rezultata de sare si piper. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. ca si sos la kebap sau falafel. usor picant. nachos.Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie. punem usturoiul pisat. 799 . Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la viteza foarte mare.

CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. 1052. pulpa de avocado si uleiul de masline. 800 . Se adauga usturoiul. Cantitate: 4 portii. ceapa verde si patrunjelul. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado.Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit  1 lamaie. Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. coaja si sucul de lamaie. sucul si coaja rasa de la  cateva frunze de busuioc tocate  4 linguri ulei de masline  2 avocado mari  sare  piper negru  1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola. o parte din busuioc.

Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. se presara cu boabe murate de piper verde. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. intra in aceasta categorie. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile.Lasand intacta coaja. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. Fructul se cumpara verde. se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. Se poate manca ca atare.  1 avocado pasta 801 . tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. 1053. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. se asezoneaza cu sare si piper. Daca folositi inox si metal. se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri.

4 % de proteine  Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului. 1 rosie cubulete  2 catei usturoi  1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania. cancerului de san. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii 802 .  Continut mare pentru un fruct de peste 2.

6mg Niacin 2. dupa doar o saptamana de consumare zilnica.8 mg Magneziu 43.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0.1 mg Vitamina B 6 0. 3 mg Pantotenic acid 2.6 mg Choline 21.6 mcg Flor 10. grasime monosaturata. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale.7g Acizi grasi ă Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3.2 g Grasimi Monosaturate 14. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0. component care ajuta la scaderea acestuia.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10. Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E.0 g Fibra 10. 3 mg Selenium 0.0 g 803 . Conform unui studiu facut pe 45 oameni.3 mg Betaina 1.1 g Zahar 1. scade colesterolul dar si beta-sitosterol. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3.2 mg Cupru 0. 7 g Grasimi Polisaturate 2.1mg Riboflavin 0. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3.

poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza . sare. Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana. oregano Mod de preparare: Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor . VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta.poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina.1054.poza 3 804 . piper si vegeta . Se condimenteaza cu oregano. piper.

Se toarne sosul peste varza. Preparare: 25 minute. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. se presara restul de cascaval si pesmetul .poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 1055. Timp de inmuiere: 12 ore. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre 805 .

3. Intre timp. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. Fasolea fiarta se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. se curata. se taie in doua si apoi. 25 g grasimi. se taie in doua. Apoi se trec intr-un castron. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. Se spala rosiile. care se toarna peste fasole. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. in fasii fine. in multa apa. 27 g glucide Mod de preparare: 1. sare si piper. Ardeii se taie in doua. pe lung. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. Se lasa sa se raceasca. Pentru sosul de susan. Se face un amestec din otet. Se descojeste ceapa. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. A doua zi se scurg. 2. ca sa nu se crape boabele. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. ulei. 806 . 1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. se spala si se taie de asemenea in fasii. 18 g proteine. 4. amestecandu-le bine.

se curata. 6.5. se spala si se taie in rondele fine. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. se curata si se taie in cubulete. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. precum si  patrunjel si  menta tocata. Se curata ouale si se taie in opt. Se spala  2 castraveciori de gradina. se spala si se taie de asemenea in cubulete. Se scurg maslinele. Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. Se orneaza salata de fasole cu oua. Intre timp. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. Se taie un  ardei gras galben in doua. Alaturi. se curate  3 cepe verzi. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala. Se condimenteaza sosul din belsug cu 807 . masline si patrunjel si se serveste imediat.

Cel mai adesea este folosita ca spread (se 808 . „thina” in ebraica. mai precis. Utilizari Tahini are un gust de nuca. Se serveste imediat. 1056. Cuvantul arab pentru faina. calciu si proteine. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. deriva din aceeasi radacina. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. sare si piper negru. „taheen”. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. foarte placut. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. „tahinia”. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. Varietati Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). cu coaja cu tot. dar are un continut mai bogat de vitamine. sau. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. Etimologie Termenul „tahini”. „tahin” in turca. franceza. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca.

ulei de masline. Adesea. apoi subtiata cu apa. este servita ca garnitura. o pasta din boabe de naut fierte. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi.intinde pe paine) si inlocuieste untul. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. apoi 809 . ca sa se obtina un sos. sau antreu. piper. margarina sau untul de arahide. dar si in cea japoneza. mult pastei tahini. este amestecata cu suc de lamaie. In majoritatea restaurantelor arabe. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. in orice caz. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. pasta de tahini. sare si usturoi. Este un ingredient pentru supa. suc de lamaie. cea mai cunoscuta la noi. apoi zdrobite. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. Sunt uscate. Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. Poate cea mai importanta. cojite se depun la fundul bazinului. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. de asemenea. ca sa se separe coaja de boabe. Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. sare.

de acizi grasi esentiali. macinate pentru a obtine pasta uleioasa. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina 810 . Asa ca azi. tahini are un continut bogat de calorii. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. fara sa mai caut o reteta culinara anume. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. 1057. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. preferata mea. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. in final.prajite si. Asa ca. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu. de aceea trebuie consumat cu moderatie. proteine si vitamina B.

din aproape in aproape. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. ceapa o taiem marunt marunt. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. punem la fiert mazarea. intr-un litru de apa. gata supa!! 811 . telina si ceapa pana cand se inmoaie. morcovul si telina le dam prin razatoare. punem smantana. in apa cu sare. Separat. morocovul. morcovul si ceapa. Potrivim apoi de sare si piper. Le lasam sa fiarba linistite. le punem la fiert impreuna cu mazarea. mararul si parmezanul. Amestecam bine si. cu zeama in care au fiert. o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut... Dupa ce legumele sunt calite. Paseram mazarea.

Nu prea mult. delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . ea de la bunica si tot asa .1058. piper. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea . dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. Important este sa-si lase aroma acolo. sare. Se pune o ceapa taiata in patru. La supa asta intotdeauna facem asa. Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet  1 ceapa  4-5 oua  smantana. 812 .

Atat va fi de deasa. Eu am facut 1.Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare. 813 . Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles. Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba.5l. Cat ceai faceti atata supa va iese.

Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta.  300 gr varza alba (data pe razatoare) 814 . Am folosit si Kubeti. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara. Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni.  sare. Apoi smantana. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare.  otet aromat. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. doar sa fixeze gustul. PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu. Sa aveti pofta buna ! 1059. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine.

 3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. legi cu ata si ii aranjezi in borcan. Fixezi capacele cu scobitorii. Pui toate legumele asa cum am indicat intr-un vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore.  sare.  3-4 litri otet. amesteci bine si umpli pepenii. si torni solutia inapoi peste pepeni. Dupa acest timp. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene.  1 ardei iute taiati marunt. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. presand putin. 815 . apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. scoti miezul cu o lingura.  2 catei de usturoi (taiati feliute).  1 lingura boabe mustar. Pui pepenele intr-un vade sticla si-l acoperi cu apa rece. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. 1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii. sa stea asa 24 de ore. apoi scurgi apa si o masori.

mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. usor acrisoare. Spor la lucru si pofta buna la iarna. putin picante de la cuisoare si. Sunt gata in 5-6 saptamani. O combinatie de arome dulci. pe atat te va surprinde la iarna. cu gustul sau de muratura dulce .acrisoara. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. Inchizi borcanul. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. PEPENE-GALBEN MURAT. Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. 816 . parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. 1060.apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. cu parfum pronuntat de pepene-galben. cat mai subtire pepenele galben.

Lasati sa se raceasca complet. la foc mic. pana ce lichidul se ingroasa. Fierbeti-le 10 min. Separat. Puneti-le in borcanele bine spalate. fara sa se sfarme. POFTA BUNA ! 817 . amestecand continuu si spumand mereu. sterilizate si uscate. Scurgeti si lasati la racit. fierbeti in otet. lucru ce se intampla repede.Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. apoi inchideti borcanele si dati la camara. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. in apa clocotita. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. Serviti ca muratura. strecurat.

Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti.. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic. poate nici nu se prind ce e. piper Mod de preparare: 818 . Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta.3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare. sunt sanse mari sa le placa. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin  4 . Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu. Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic. se combina perfect cu ficatul.1061..5 fire cimbru  2 foi dafin  2 .

3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. Adaugati ficateii. * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 8. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. Scoateti ierburile aromate din oala.. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze.. 3. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). 6. 7. 9. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. 4. cam 15 minute. A doua zi se poate felia. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. Puneti si gelatina. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. Puneti in frigider peste noapte. Sau cu o salata de ridichi si castraveti. 819 . 5. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. Lasati sa se inmoaie.1. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile. 2.

820 . Adauga fisticul macinat si da la rece.  o cana de vin alb sec. 1063. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza.  25 g fistic. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat.  1 legatura patrunjel verde. Ingrediente:  un pepene mare.  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret).  o lingura de fistic zdrobit.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat.1062.  25 g migdale taiate marunt. Decoreaza cu ardei verde.

am fiert Ingrediente [i mod de preparare: 821 . Am incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult. Separat. Apoi totul se amesteca cu uleiul.  1/4 lingurita sare. sare si piper. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer. 1064.  piper macinat. nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el.  250 ml ulei de masline. 2 galbenusuri. se lasa pana se raceste apa. se toaca marunt fisticul. se scurg si se maruntesc in mixer.  zeama de la 1 lamaie. se drege dupa gust cu zeama de lamaie. Supa am facut-o simplu. migdalele si se amesteca cu galbenusurile. putin cate putin (ca la maioneza). Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita.

822 . insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. sare  50 grame unt Mod de preparare: Se bat ouale apoi se adauga branzeturile. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste. 1065 A. grisul. Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata.  ceapa  pastarnac si telina. pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. carnita de pui cu  morcov. faina.

823 .Se lasa sa fiarba pana scade apa si carnea incepe sa se prajeasca. se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. piper. Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor. cu ceapa taiata felii subtiri. cimbru si un pahar apa.Se pune bulionul. se pun intr-o cratita cu o lingura de untura.Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. Se fierb cam 10 min si gata. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate. sare. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. SOTE DE BERBEC.

 ceapa. apa. se curata de 824 . sirop de grau.  sare de mare.(hrean.Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi. suc de lamaie.  hrean preaparat (16%) . 1066.  ulei de floarea soarelui.  apa.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin.  piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste. se scot semintele cu ajutorui unei linguri. 1067.  suc de lamaie concentrat. sare de mare).  sare. otet. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1. ulei de floarea soarelui. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%).

Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin.  1/2 lingurita piper.coaja si se taie cubulete.  1 ceasca + 2 linguri busuioc. Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul.  6 linguri ulei de masline. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline.250 kg piept de pui. 1068.  1/4 ceasca migdale. Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi.  1.  500 g rosii. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.  3 linguri otet de mere.  1/4 ceasca parmezan ras. proaspat.  1/2 lingurita sare. migdalele si ceasca de 825 . Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt. sarea si piperul dupa gust.

Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor. RULADĂ CU BRÂNZĂ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: Br@nza se rupe \n buc#]ele. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. gri[ [i 3 ou#. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. 1070.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. Pe timpul coaceri circa 10 minute. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. Se adauga 1/4 ceasca ulei. 826 . Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. parmezanul. cu 2 linguri de ulei de masline. vasul se acopera cu folie de aluminiu. F#ina se cerne. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. sare si 1/4 lingurita piper.busuioc.

Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. 1072. untur#. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. Aluatul se unge cu ulei. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor.Din 450 g f#in#. fiind gatite cu bere. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. 2 ou#. rozmarin  patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: 827 .

La sfarsit. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. Daca scade mult sosul. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. 1074.Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire. adaugati smantana. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. Cand sosul incepe sa scada. puneti ceapa. Serviti rulourile calde. adugati putina supa de zarzavat. lasati pe foc inca 510 minute. inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • muschi de porc 500 g 828 . morcovul si telina tocate marunt. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. caliti. adaugati rulourile. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. sarati si piperati.

Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Ardeiul gras se taie felii subtiri. ardeiul gras alternand rosu. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. verde. 2 pahare de apa. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Se unge carnea cu ulei. Se pune in tava ulei. cimbru si piper si se adauga rulada. iar patrunjelul se toaca fin. Pe un 829 . se condimenteaza si se pun. Se da la cuptor la foc mediu. Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. uniform. Ciupercile se spala bine. in sir. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta.• • • • ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza.

100 ml ulei de masline. exact ca si cand nu ar fi taiata). anason. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. Se poate servi cu cartori natur. 100 g cascaval. 3-4 ciuperci. se sareaza si condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi).condimente amestec uscate (cimbrisor. 3 portocale. 2 mere. coriandru). piper. un pahar de vin alb. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii). Se poate adauga si cateva masline. oregano. busuioc. dafin. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. sare piper. se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. usturoi.platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. 1075. 830 . Gustul de asemenea. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc.

se da din nou 5 minute pentru gratinare. Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava. decorat cu frunze de patrunjel.Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. la foc potrivit. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor. rosioare chery si masline negre.  100 ml ulei. din tava. 831 . pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita).  500 g orez. Se toarna deasupra restul de ulei de masline. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare.  Mod de servire Se serveste taiat felii. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery.se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate.  cativa catei de usturoi. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte.cu sosul de mere.

presaram putina sare.  1 legatura patrunjel fin tocat. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. 3) Peste ele. Se serveste rece. punem jumatate din rosii. le curatam de coaja. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. piper. salvie  832 . SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. cimbri[or. oregano. piper.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. de seminte si le taiem marunt. 3 ardei taiati solzisori. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. piper. 4) Spalam orezul si maslinele. usturoi si patrunjel. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 2) Intr-o tava unsa cu ulei.

iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel.Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI • • • G-bookmarks Live Technorati Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. pe l@ng# primenirea spiritual#. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. Apoi se ia vasul de pe foc. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele 833 . dup# care se adaug# sarea [i condimentele.

g#tite din carne de miel. din pie]e [i magazine autorizate. înainte de a porni. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. deoarece 834 . Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. la g#titul propriuzis al bucatelor. de circa 9-10 kg. pasca [i cozonacul [i. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte. \ns#. „ca la mama acas#“. trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. ou#le ro[ii. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. bine\n]eles. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc.

te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. t#indu-l \n dou#. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. Astfel. carcasa. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. pentru celebrul 835 . coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. nea explicat Mariana Lic# (foto). apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. care se folosesc la friptur#. personal.va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne macr#. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. por]ion@nd-o. buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. A[a c# eu. \n plus. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. pulpele. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. se trece la tran[area lui. pentru c#. ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. Se tran[eaz# pulpa din spate. Apoi se tran[eaz# [i coloana. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. Totul trebuie f#cut cu aten]ie.

m#rar. leu[tean. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#.drob de m#runtaie. iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare. capul. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. un pic de spanac. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. bine sp#lat [i despicat \n dou#. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas. De asemenea. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. p#trunjel. CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. ceap# verde. ad#ug#m verde]urile 836 . ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. se \ndep#rteaz# spuma. se adaug# sare dup# gust. „Carnea se pune la fiert. Apoi. c#tre final. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. la foc mic. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. Se preg#te[te [i bor[ul acru. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri.

glume[te doamna Mariana. ficatul [i rinichii mielului. astfel. ro[iile. Nu trebuie fiert prea mult. \ntre timp. \n ap# cu sare. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. Este vorba despre pl#m@nul. acrim cu bor[ dup# gust. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. mai \nt@i. 837 . un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. ci numai p@n# se \nmoaie. dup# ce a fiert. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. \l adaug \n oal#. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns.t#iate m#runt. DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. Eu fierb pu]in orez separat (pentru ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. „Toate m#runtaiele se fierb. O l#s#m. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri».

punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. Amestec#m foarte bine totul. Se amestec# cu ceapa r#cit#. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele. \n final. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. pentru gustul lor deosebit. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim). ne-a explicat am#nun]it specialista. Cine dore[te. se dau prin ma[ina de tocat. ca s# ias# mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos.Se d# apoi la r#cit. FRIPTURĂ LA TAVĂ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta 838 . piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. ad#ug#m sare. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. \ntregi. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite.

mirosul acela specific. este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. Cozonac \mpletit. pu]in# boia de ardei. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. care se condimenteaz# cu pu]in piper. Pentru friptur#. de umpluturi [i de forme arat# c# 839 . o pot stropi [i cu pu]in vin alb. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. c@nd este aprope gata“. Bai]ul. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. de modele. \n schimb. iar varietatea de re]ete. a precizat dna Mariana. vine [i vremea cozonacilor. Cei care doresc. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. cimbru. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#.

c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. înainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. drojdie proasp#t#. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul. nu 840 . fac maiaua. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. Separat. Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. amestec totul cu maiaua. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. De asemenea. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. în ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia. folosi]i ou# de la ]ar#. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. vanilie. Nu uita]i de lapte. zah#r. coaja ras# de la o l#m@ie.acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. rom.

Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. \ntind o foaie. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. a explicat Elena Ro[u (foto). „Dup# ce am por]ionat. cacao. nu unt. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu 841 . mai bine de o or#.margarin#. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. nuc# pisat#. Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. Pun cozonacul \n tava tapetat#. Mai \ntind una. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. s# se rumeneasc# u[or. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane. rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. depinde de cantitate. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum.

Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament. Apoi dau la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. amestecat# cu zah#r. CRUCEA PAȘTILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide.g#lbenu[ frecat cu zah#r. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. Aten]ie. de jur-\mprejurul t#vii. stafide [i ou#. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. pentru c# e Pa[ti. Pe mijloc. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. O re]et# inedit# de pasc#. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat 842 . arome. a mai spus Elena Ro[u. a detaliat doamna Elena.

f#ina [i albu[urile. \ntre dou# funduri de lemn). p@n# se coaguleaz#. aromele [i mirodeniile.1 pahar zah#r. arome. peste aluat.2 linguri de f#in#. Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: . \mpreun# cu zah#rul. se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce. . se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor.100 g nuci pisate. este cea cu br@nz# „zburat#“.mirodenii. se picur# o]et. din zona Munteniei. . Se toarn# umplutura \n tav#.3 linguri de unt. se trece printr-o sit#.4 albu[uri. br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#.1 praf de sare. .dup# re]eta de mai sus. .5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“). Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. Ou#le se vopsesc \n Joia Mare 843 . Apoi se bat albu[urile spum#. . c@nd e aproape de clocot. culeas# de Radu Anton Roman. . .

\n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o regiune la alta. din coji de ceap#. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). pentru a fi degresate de impurit#]i. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). „Frunzele se aplic# pe coaja oului. Boto[ani. ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei. Vaslui) folosesc vopsele naturale. iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. Apoi. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). \n toate zonele ]#rii. din flori de sov@rf. apoi se leag# str@ns 844 .Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. în Moldova. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. f#r# a folosi alte culori.

sare. A[a c#. la foc domol. iar forma r#m@ne. pentru arom#. Mai sunt necesare bulion. ne-a l#murit Mariana. pentru luciu“. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#.\ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. piper [i ulei. carnea de miel. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i. SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE Pentru masa de Pa[ti. pentru umplutur#. macr#. Deasupra se a[az#. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. crengu]e 845 . care le vor da un gust mai bun. verde]uri. se scot. Dup# ce fierb. Se las# la r#cit [i apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei.

cozonacul [i pasca. \n acela[i timp. \n egal# m#sur#. \nainte de a cump#ra un vin. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. din acest punct de vedere. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. ne-a spus doamna buc#tar. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. sec sau demisec. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#it846 . mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb.de cimbru [i de leu[tean“. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. în ceea ce prive[te ou#le ro[ii. vinul de Cotnari. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. Totu[i. BUCATELE PASCALE ȘI VINUL La rom@ni. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. Cotea. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u.

se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate.45 minute. pentru c# dulcele cere ceva dulce. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. 3-4 cepe mari. verdeata. ci [i ca hran#“. 4 legaturi marar. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. ceapa calita. a explicat prof. 4 leg p#trunjel. 8 linguri cu varf gris. Valeriu D. dupa care se strecoara. Verdeata se taie marunt. iar aceste vinuri sunt bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. dupa ce s-au racit. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . eventual 847 . grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. Se scoate se pune deasupra cascaval ras.o.2 Kg ciuperci. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. Cotea. dr. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. 200 ml ulei. univ.

2 ardei. pesmetul. 4 legaturi marar. 100 g pesmet. sare si piper dupa gust. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. splina). amestecata cu celelalte oua crude. 2 oua crude. alunele. 2 oua fierte tari. O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. 150 g branza de oaie. DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE Ingrediente: 1 kg maruntaie de miel (rinichi. sare. mararul tocat. apoi le scoti si le tai marunt. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. piper. ardeii taiati marunt. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. 848 .dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. iar deasupra restul de ceapa tocata. ficat. plamani. 10 legaturi ceapa verde. 100 g alune pisate. 4 oua crude.

usturoiul. rozmarinul. combinati firimiturile de paine.Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. 1 linguri de usturoi pisat. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. Puneti deoparte. l7 costite (unite) de miel. 1 lingurita de sare. curatate. un sfert de lingurita de piper. Intr-un bol mare. 1 lingura de mustar Dijon. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. 2 linguri de ulei de masline. 849 . 1 lingurita de sare. 1 lingurita de piper negru macinat. Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute. 2 linguri de ulei de masline. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper.

cuburi 850 . Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. usor acoperita. Cu un termometru de carne. ca sa nu se carbonizeze. in functie de gradul de coacere pe care il doriti.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. MIEL CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente: 1. sau lasati sa se mai gateasca. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea.5 kg carne de miel. dupa gust. Puneti deoparte pentru cateva minute. Ungeti coastele cu mustar. inainte de a separa prin taiere coastele. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare. Acoperiti capetele oaselor cu folie. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit.

dafin [i sare. dup# aceea. suc de l#maie. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. pentru a face loc cepei [i usturoiului. PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. calde. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#.300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne. se scoate. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. Se fierbe 1 minut. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 851 . apoi se imping intr-o parte a tig#ii. Cand se inmoaie carnea.

se serve[te cald#. sare. Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu.1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. mielul. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. cu p@ine turceasc#. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. Se las# la foc mediu 25 de minute. past# de ro[ii. Se garnise[te cu past# de rodii. apoi se adaug# ceapa. piper. piper [i o cea[c# de sup#. piper Mod de preparare: 852 . se scoate cotorul [i se taie cubule]e.

se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. se scoate. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. se pun cuburile de miel peste. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. sare [i piper. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. Cand este rumenit. la foc mic. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. se adaug# [i usturoiul. C@nd carnea este p#truns#. Se condimenteaz# cu sare [i piper.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. Carnea de miel se pune 853 .Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. jum#tate din nuca de cocos [i curry. în acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#. unde se pune mielul la pr#jit. apoi se scot pe un platou.

acoperit. dup# gust. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. p@n# devine maronie. se adaug# ro[iile. STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#. Se toarn# pu]in# ap# cald#. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel.iar#[i \n crati]#. verde 1 ardei gras. se mai las# la foc mic 20 de minute. la foc mic. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. ro[u 2 morcovi. p#trunjel. boia. Se fierbe. Se soteaz# ceapa \n unt. ardeii toca]i. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac. 2 ore. sare [i piper. Se serve[te cald#. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. 854 . medie. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm.

apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 855 .LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. se jupoaie de piele. cui[oare [i verde]uri. al#turi de ceap#. C@nd limba este fiart#. \n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#. se taie \n 2 pe lungime.

pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. pr#jite Mod de preparare: Se face un aluat simplu. semin]ele de pin. Separat. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. la foc potrivit. usturoiul [i carnea. pr#jite \n prealabil [i baharat. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. la temperatura \nc#perii. se soteaz# ceapa. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. se fr#m@nt# [i se las# la dospit. p@n# devin maronii. CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t 856 . pu]in# drojdie. din ap# cu f#in#. apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii.2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. [i se introduc la cuptor 15-20 de minute. t#iat# cubule]e. 3 ore.

piper. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. ceapa verde m#run]it#. r#d#cin# 2-3 l ap# 1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. apoi se ia de pe foc. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. dup# gust. omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. se mai d# \ntr-un clocot. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. toate cuburi mari sau mici. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#.½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. dup# gust. de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 857 . La servire. un g#lbenu[ b#tut. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. dup# preferin]#. CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ Ingrediente: 500 g carne de miel. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. Se condimenteaz# cu sare [i piper.

apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. \mpreun# cu tarhonul tocat. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. din ingrediente simple.1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. m#cri[ul se spal#. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. Orezul se spal#. 858 . Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. se rupe de codi]e [i se taie m#runt. Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute.

doua linguri cu faina. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. Adauga si restul de iaurt. adauga piper din besug si lasa totul pe foc. la foc potrivit. circa 20-30 de minute. Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. sare. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. pana nu o incerci. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. lasa sa mai dea un clocot si serveste. Budinca poate inlocui perfect 859 . adauga un pahar de apa. acopera si lasa totul sa se inabuse. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). doua legaturi de marar. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. pune un praf de sare. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. pana rezulta o pasta subtire. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. piper. 5-10 minute. potriveste de sare. Cand capata putina culoare. Adauga mararul. Toaca marunt legaturile de marar. 100 de grame de unt.

Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. morcovul si radacina de patrunjel. ori frunze de untisor si putina leurda). o cana de lapte dulce. un morcov mare. intregi. o radacina de patrunjel. Aduna spuma foarte bine. piper. 860 . 4 linguri de pesmet fin. doua linguri cu smantana. o ceapa. trei felii de paine. doua legaturi de patrunjel verde. 5 oua. dar poate fi si un fel principal de mancare. un catel de usturoi. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa. sare. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). jumatate de pachet de unt. o legatura de marar.drobul de miel.

si adauga-le in amestec. Bate ca pentru omleta ouale. Pune doua linguri de pesmet. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura. Pune amestecul de frunze verzi. tapeteaza-l cu pesmet. 861 . Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. pana se inmoaie si lasa suc. arunca ceapa. amesteca si da la rece. Toaca carnea de miel. pune jumatate din amestecul de carne tocata. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. morcovul si pastarnacul fiert. Pune sare si piper. Toaca verdeturile.Scurge apa. Adauga smantana. Lasa sa stea 10 minute. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Spala frunzele verzi bine. cu mana foarte bine. Omogenizeaza bine. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. Scurge-le bine de apa. Toaca-le mare. Amesteca totul foarte bine. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. racorita bine. Pune painea la inmuiat in lapte cald. marunt. Toaca si morcovul si radacina de patrunjel.

Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. în ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu salata proaspata. MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat spectacol. Ingrediente: un kilogram de carne de miel, in bucati, un kilogram de ciuperci, o legatura mare de marar, doua cepe vechi, sare, piper, ulei, 500 de grame de smantana, doi-trei catei de usturoi, un pahar de vin alb. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la foc mic.
862

In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat. Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Potriveste de sare si piper. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine. Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba, le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este bine venita si astazi, daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta
863

placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente: 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb, macinat sare, dupa gust 1 legatura de marar, tocate marunt 4 lingurite de icre de somon, pentru servit foi de salata verde, pentru servit toasturi mici, pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se asezoneaza cu piper alb. Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este nevoie. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente:
864

1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare, piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor

865

schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut, impresionanta si practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza, impartite in etape, astfel
866

incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Ingrediente: 30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata, atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina, faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si faina grisata.) Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
867

cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.) Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti, folosind dispozitivul pentru aluat. Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda, si il puteti acoperi cu o
868

folie daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate, in functie de conditii. Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut. Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.
869

Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA

Ingrediente:

870

Coastele de la un mielut Sare, piper, boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare, piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs.
871

Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem morcovii rondele. Taiem ardeiul cubulete. Taiem cepele marunt. Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la calit. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 5 minute. Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust. Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.
872

Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam. Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam. Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam putina. Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos. Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta, ca in pozele de mai jos. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte bine.
873

Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit legume prajite pe tigaia grill. Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel, ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel); 1 ceapa; 2 graunte de usturoi;
874

1 foaie de dafin; 1 lingurita cimbru; 1 lingura de otet sherry; coaja de la o lamaie, rasa; 1 cuisoara. Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion; 1 lingura cu miere; 2 linguri otet sherry; 1 lingurita ghimbir tocat; 1 lingurita mustar Dijon; 1 lingura cu sos de soia; 1 ceapa; 2 graunte usturoi; 1 lingurita boia de ardei iute; 3 linguri ulei. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa limpede. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
875

Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si puteti stinge focul. Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca atare, cu salata verde. Ingrediente: 1 kg de cartofi;
876

1 ceapa; 100 ml supa de legume (instant); 1 ardei gras rosu; 2 rosii; 100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa; 50 g unt; 2 linguri cu ulei; sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati si taiati ceapa julien. Curatati rosiile de coaja, cu un cutit special de curatat legume. Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti samburii. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa de legume si
877

amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute, la foc mediu. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine, pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru
878

cardamomul verde. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). Planta are originea in India si Sri Lanka si este cultivata si in Guatemala. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. Mexic. Principala tara exportatoare este Guatemala. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. si are o culoare a semintei maro. Pe de alta parte.parfumul sau intens si unic. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. Cardamomul Amomum mai 879 .

Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. Are un rizom mare si lung. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). Uscarea are loc la soare sau. frunze de culoare verde inchis. cu tulpini in forma de teaca. cu colturile rotunjite). de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. si o latime intre 5-15 cm. El poate creste in plantatii sau in salbaticie. Mladitele cresc de la baza plantei. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. care au o lungime intre 30-60 cm. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. dar si in bucataria scandinava. de sase seminte fiecare. caci are nevoie de umbra. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. Cardamomul creste la tropice. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. Florile sunt albe. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. suprafata lor este aspra si cutata. la nivelul solului. Cardamomul este o tufa perena. in fum cu sulf. inainte de a da in copt. cu vinisoare purpurii. Cand sunt uscate. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc 880 .este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita.

dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. fie intregi. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. Cardamomul verde are un gust foarte placut. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Cardamomul negru este proaspat si aromat. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi. avand o aroma specifica foarte tare. fie sub forma de pudra. usor lamaios. care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre. caldura si lumina. care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara.brazdate. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. Rezista astfel mai mult de un an. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. la adapost de umezeala. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti. Datorita metodei 881 . Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. fie pudra. Semintele scoase din pastaie.

aer si lumina. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. Da un gust delicios. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma 882 . Somalia si Camerun) are un gust similar. din Himalaya pana in sudul Chinei. In Egiptul antic. in spatii acoperite. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. sub cerul liber. sau pe flacara. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar. cu toate acestea.traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). lipsite de umezeala. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. In cele mai vechi timpuri. Daca este stocat in spatii uscate. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. Bhutan si India. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. nunti. ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. de afumat.Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti.

In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. Chiar si in India. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. infectii ale gingiilor. imbunatateste digestia si creste apetitul. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata 883 . poate preveni greata si varsaturile. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. cardamomul este folosit si ca medicament. In Emiratele Arabe si Turcia. ca l-au folosit ca un parfum. Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua. El este folosit pentru afectiuni digestive. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat.intensa atat de mult. sau cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea.

ghimbir. sofran si bineinteles cardamom. coriandru. vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. Respiratia urat mirositoare. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). infectii ale tractului urinar. Se crede ca are proprietati de detoxifiere. carora le confera o savoare 884 . Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. pentru care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv.probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala. condimentat cu scortisoara. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. de asemenea. alergiile respiratorii. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. si la prepararea prajiturilor. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. Semintele de cardamom sunt folosite. toate acestea in proportii egale.

2 g de boia de ardei iute. inchise la culoare. aerofagiei si a digestiei lente. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 885 . oboselii. inainte de masa cu 15 minute. La sfarsitul perioadei. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade. frigiditatii. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin. Se folosesc 4 g de cardamom. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. 2 g de ghimbir. mai ales in cele insotite de frisoane. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. toate macinate foarte fin. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. In acest caz. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici.deosebita. agitandu-l din cand in cand.

coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. ardeiul. scortisoara. pana cand se face un piure 3. ghimbirul. cardamomul.2. Intre timp cajuul. Se adauga piureul. usturoiul. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie.5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. 886 .5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. 2. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare. se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. cuisoarele. 4. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. semintele de chimen.

Se fierbe 30 de minute. se amesteca bine. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. 6. 7. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos.5 cm 2. se amesteca bine si se acopera partial amestecand din cand in cand.5. Se taie carnea in cubulete de 2. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. Pentru a servi . se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat. Se serveste fierbinte. se adauga jumatate din ceapa si se 887 . Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie.se transfera in alt vas de servire incalzit. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat. Se adauga carnea de miel. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1.

Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine. Se adauga uleiul ramas in tigaie. 3. iaurtul. apoi se adauga praful de chili. Se serveste fierbinte. 4. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele 888 . ghimbirul. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute.prajeste pana devine aurie. Se adauga carnea. apoi se adauga carnea si se prajeste pe toate partile. se incinge. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. adaugand putina apa daca este nevoie. 5. Se adauga usturoiul zdobit. ceapa prajita. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. Se reduce caldura pana la mediu. cardamomul.

apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. Se incalzeste cuptorul la 220oC. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata). Se amesteca cele doua compozitii. oul. Se amesteca in untul topit. zaharul. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. Se da forma de minge aluatului. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. sarea si cardamomul. Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute.zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 1. se presara cu zahar. 5. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. 2. apoi se dizolva drojdia in laptele cald. 4. 3. se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune. 889 . apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic.

Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. 890 . Adaugati doua linguri cu varf de ceai. ghimbir. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute. Se fac doua portii astfel.CUM SA FACETI CHAI .CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. Turnati laptele in ibric. cuisoare. opriti focul. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. pastai de cardamon. baton de scortisoara si boabe de piper. Urmatoarea reteta foloseste condimente intregi. condimente si lapte. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai.

calim ceapa si usturoiul. Ajustati cantitatea de condimente.Strecurati ceaiul in cani si serviti. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon. 891 . adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. de exemplu. indulcitor si lapte dupa cum doriti. LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. sau doar ghimbir.

Fierbem la foc mic. lasam sa fiarba alte 2-3 minute.• • • Dam in clocot. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 892 . apa si putina sare. fierbem 8-10 minute. ienibaharul. fierbem 5 minute. Puneml la fiert si restul legumelor. Adaugam varza. ardeiul iute. Adaugam cimbrul.