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ELABORACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LINEA DE PRE-COCIDO

INICIO

PCC
MATERIA PRIMA DESCARGA 1

ALMACE
NAM

SELECCIÓN
ENCANAST DESCARTE
LAVADO

PRE
COCCION

RECEPCION
DE ENVAES
E INSUMOS
ENFRIADO

ALMACE
NAM
FILETEADO
DESCARTE
FILETE (Caballa), PESADO

SOLIDO Y LOMITO (Caballa, Sardina),


CHUNK (Jurel, Bonito, Caballa) GRATED (Jurel,
Sardina, Caballa)

ESCOGIDO
ESCOGIDO
MOLIENDA

LAVADO A
ENVASES VAPOR

ENVASADO
PESADO
PISONADO

PREPARACION
AGUA,
ACEITE, SAL DEL LIQUIDO
GOBIERNO

1 ra
ADICION DE
LIQUIDO
GOBIERNO

EXHAUSTING

2 da
ADICION DE
LIQUIDO
GOBIERNO

TAPAS CODIFICADAS

PCC
SELLADO 2
1

LAVADO Y
ESTIBADO

PCC
ESTERILIZA
T°: 242 °F, DO Y 3
P: 10.8 Lb/pulg2 ENFRIADO 1

CAJAS

LIMPIEZA
SELECCIÓN
EMPAQUE
ROTULADO

ETIQUETAS

ALMACEN
AM DESPACHO Y
ETIQUETAD EMBARQUE DEL
O PRODUCTO
TERMINADO
ELABORACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LINEA DE CRUDO

INICIO

PCC
RECEPCION MATERIA PRIMA DESCARGA 1
DE ENVAES
E INSUMOS

Anchoveta
ALMACE ALMACE DYNOS
NAM NAM

SELECCIÓN
CORTE
EVISCERAD
LAVADO

SELECCIÓN
CORTE
DESCARTE EVISCERAD ENSALMUE (25ºBrix)
RADO
LAVADO
t: 45 min

LAVADO
LAVADO A
ENVASES VAPOR

ENVASADO
PESADO

T°: 90 - PRE
100°C COCCION
t: 25 - 30 min

DRENADO

PREPARACION
DEL LIQUIDO
AGUA, GOBIERNO
ACEITE, SAL

ADICION DE
LIQUIDO
GOBIERNO

TAPAS CODIFICADAS

SELLADO PCC
2

LAVADO Y
ESTIBADO

ESTERILIZA PCC
DO Y 3
ENFRIADO

CAJAS

LIMPIEZA
SELECCIÓN
EMPAQUE
ROTULADO

ALMACE
NAM DESPACHO Y
ETIQUETAD EMBARQUE DEL
O PRODUCTO FINAL
TERMINADO

ETIQUETAS