ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica

Y Ciencias de la Producción

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

DEBATE ACADÉMICO:
Estructura de defensa y adaptación adquiridas por
bacterias durante su evolución.

Integrantes:
Melanie Franco Rosado
Emilio Plaza Alava
Ariel Perrazo Piña

Profesora: MSc. María Fernanda Morales

Fecha: 23 de Mayo del 2018

I TÉRMINO
HIPÓTESIS

Las células procariotas desarrollaron el PILLI con la única finalidad de

reproducirse

Células Procariotas

En las últimas décadas se han hecho importantes avances en el estudio de la

ultraestructura bacteriana, lográndose una identificación bioquímica de muchas
fracciones subcelulares; estos avances han permitido ubicar a las bacterias en el reino
Procaryotae. El conocimiento de las diferentes estructuras y composición ha permitido
comprender como muchas bacterias se relacionan con el hombre, ya sea como
integrantes de la flora normal o como agresoras para el mismo (Pírez y Mota, 2008).
Las células procariotas se caracterizan por no presentar núcleo. Son células de menor
tamaño que las eucariotas y suelen medir entre 1 y 10 μm. Los seres vivos más
representativos de este tipo son las bacterias (Logroño, 2012). El conocimiento de la
composición bioquímica de las diferentes estructuras bacterianas, junto al conocimiento
del metabolismo bacteriano, permite hoy la comprensión del mecanismo de acción de
los diferentes antibióticos. Recientemente, los avances de la genética bacteriana
hicieron posible el desarrollo de técnicas de biología molecular con aplicaciones a nivel
de la investigación científica y el diagnóstico (Pírez y Mota, 2008).

Bacterias Gram+ y Gram-

Los fundamentos de la diferenciación entre ambos grupos se basan exclusivamente en

las características diferentes de las paredes celulares entre ambos grupos de bacterias.
La clave es el peptidoglucano más conocido como mureina-, uno de los principales
constituyentes de la pared celular, formando una gruesa capa en los Gram+, mientras
que tienen una delgada capa en los Gram-. Son muchas las especies de bacterias
Gram- que causan enfermedades, teniendo la membrana externa una gran parte de esa
responsabilidad patogénica del microorganismo. La membrana exterior está compuesta
por un complejo lipopolisacárido que actúan como endotoxinas, y si éstas entran en el
sistema circulatorio provocan una reacción tóxica en el animal infectado. Las
endotoxinas son componentes estructurales exclusiva-mente de las bacterias Gram-.
Ante todo, explicaremos que Hans Christian Gram fue un bacteriólogo danés (1853-
1938) que ideó el método de tinción de bacterias que, en su honor, posteriormente fue
bautizado con su nombre. La técnica de la tinción Gram es un tipo de tinción diferencial
empleado en microbiología que permite diferenciar rápida y fácilmente las bacterias
según sus características morfológicas. El principio del método se basa en la tinción de
todas las bacterias mediante cristal violeta o violeta de genciana y posteriormente
decolorar los microorganismos con alcohol-acetona, lo que sucede con los Gram-,
mientras que los Gram+ siguen manteniendo la coloración. Posteriormente se utiliza un
colorante de contraste para visualizar los microorganismos Gram- como la fucsina o
safranina. De este modo podemos visualizar las bacterias Gram+ de color azul-violáceo
mientras que las Gram- se visualizaran de color rojo o rosa. Esta técnica de tinción es
casi exclusiva de las bacterias y los hongos, siendo estos irregulares en la tinción,
mientras que en vegetales y animales no permanece la tinción (Mora, 2012).

Pili

En bacteriología, los pili (singular pilus, que en latín significa pelo) son estructuras en
forma de pelo, más cortas y finos que los flagelos que se encuentran en la superficie de
muchas bacterias. Los pili corresponden a la membrana citoplasmática a través de los
poros de la pared celular y la cápsula que asoman al exterior.
Los términos fimbria y pilus son a menudo intercambiables, pero fimbria se suele
reservar para los pelos cortos que utilizan las bacterias para adherirse a las superficies,
en tanto que pilus suele referir a los pelos ligeramente más largos que se utilizan en la
conjugación bacteriana para transferir material genético. Algunas bacterias usan los pilli
para el movimiento.

Funcionamiento del Pili

Los pili comunes cumplen funciones de adherencia a receptores específicos y

superficiales, esto es importante en las especies de relevancia clínica porque median la
adherencia de muchas bacterias a determinados epitelios, jugando un papel
fundamental en la colonización. Por ejemplo, las cepas de Neisseria gonorrohoeae
patógenas son aquellas que poseen fimbrias que se adhieren específicamente al epitelio
uretral del hombre o al epitelio del cérvix uterino de la mujer. Las cepas de E. coli
capaces de causar infección urinaria tienen fimbrias que les permiten adherirse
específicamente al epitelio del aparato urinario. También la E. coli enteropatógena
(EPEC) tiene fimbrias que le permiten adherirse al epitelio intestinal para luego producir
los cambios que determinarán la diarrea. Existen otras estructuras llamadas pilis
sexuales que son más largos y poca cantidad (dos o tres por célula). Estos intervienen
en el intercambio genético entre bacterias, de allí su nombre. El apareamiento de dos
bacterias y la transferencia de ADN a través del pili sexual se conocen como
conjugación. Se transfiere material genético de una célula donadora (que posee un
plásmido F que codifica el pili sexual, entre otras cosas) a una receptora. En general el
material transferido es un plásmido o una porción de cromosoma movilizada por un
plásmido. Una vez unidas las bacterias los pilis sexuales se retraen, permitiendo que las
células se unan y pase el ADN de la donadora a la receptora, formándose una verdadera
unión (puente) entre las membranas de las células para el pasaje del ADN. La célula
receptora está estrechamente emparentada con la donadora y posee un receptor
específico para los pilis sexuales (Pírez y Mota, 2008).

Estructura Química del Pili.

A diferencia de las fimbrias, los pilli son largos (hasta 20µ aproximadamente), flexibles
pero no tanto como los flagelos y poco numerosos: de 1 a 4 por bacteria, aunque
estructuralmente son muy similares. También poseen estructura proteica y la proteína
se conoce con el nombre de pilina.
Se encargan de la transferencia del material genético en el proceso de apareamiento
bacteriano llamado conjugación. La capacidad de producir estos pillis se relaciona con
la presencia de unos plásmidos que conoce como Factor F.

Capacidad bacteriana para adherirse a superficies.

La capacidad de muchas bacterias para adherirse a superficies y para formar películas
bio tiene implicaciones importantes en una variedad de industrias, incluyendo la industria
alimentaria, donde películas bio crean una fuente persistente de contaminación. La
formación de una bio película está determinada no sólo por la naturaleza de la superficie
de unión, sino también por las características de la célula bacteriana y por factores
ambientales. Esta revisión se centra en las características de la superficie celular
bacteriana, tales como flagelos, apéndices superficiales y polisacáridos que juegan un
papel en este proceso, en particular para las bacterias vinculadas a entornos de
procesamiento de alimentos. Además, algunos aspectos de la superficie de fijación, se
resaltarán biofilm de control y erradicación.La capacidad de adherirse a las superficies
y para participar en un proceso de múltiples pasos que conduce a la formación de una
bio película es casi omnipresente entre bacterias. Por lo tanto, la formación de película
bio tiene implicaciones importantes en campos que van desde los procesos industriales
como la extracción de petróleo, la producción de papel y procesamiento de alimentos, a
los campos relacionados con la salud como la medicina y odontología. Los mecanismos
celulares de formación de bio microbiana subyacente film y comportamiento están
empezando a ser entendido y son objetivos para nuevas estrategias de intervención fi
específicas. Para controlar los problemas causados por la formación de película bio en
estos diferentes campos y en particular para los entornos de procesamiento de
alimentos. Deterioro de los alimentos y el deterioro no sólo se traduce en enormes
pérdidas económicas, la seguridad alimentaria es una prioridad importante en el
mercado globalizado de hoy en día con el transporte en todo el mundo y el consumo de
crudo, formación de película Bio depende de una interacción entre tres componentes
principales: las células bacterianas, el archivo adjunto superficie y el medio circundante
(Davey y O'Toole 2000; Donlan 2002; Dunne 2002; Stoodley et al. 2002).

RESUMEN DEL PAPER

El presente artículo da a conocer los principales factores de virulencia que promueven

la colonización de bacterias; además expone las estrategias implicadas en la
patogenicidad bacteriana que define con fundamento las acciones y los mecanismos
asociados al combate de numerosos padecimientos ocasionados por microorganismos.

Las dos propiedades que confieren patogenicidad a las bacterias son la toxigenicidad y
la invasividad; en cuanto a la primera de ellas, aquélla se define como la capacidad para
producir toxinas y, por su parte, la invasividad se refiere a la facultad para penetrar,
establecerse, reproducirse y diseminarse en los tejidos del hospedador (Heithoff; 1997;
Quinn; 1997; Smith, 1998).

El pili juega un papel importante en la invasividad ya que son las responsables del
mecanismo de adherencia, estás se encuentran formadas por una secuencia ordenada
de subunidades proteicas de pilina que forman una estructura cilíndrica, uniéndose a
ciertas moléculas ubicadas sobre la superficie de las células del tejido hospedador,
iniciándose la colonización bacteriana.

CONCLUSIONES

Las bacterias gram-negativas son las únicas que poseen pilis fimbrias para cumplir las
funciones de adherencia a receptores específicos y superficiales.
La producción de fimbrias es continua y permanente, no sólo para sustituir las fibrillas
que se van perdiendo durante el desplazamiento de la bacteria o después de la
adherencia sino para evadir la acción neutralizante de los anticuerpos anti-pili; en este
último sentido, se ha comprobado que varias especies son capaces de elaborar
subsecuentemente otras clases de fimbrias, químicamente diferentes a las originales
para provocar la obsolescencia de los anticuerpos “bloqueadores”.
Bibliografía

Gerald,Karp.BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR.Segunda Edición.McGraw-Hill

Interamericana.México,Mexico. (7, 13)

Mora, X. (2012). Referencia online incluida en el artículo New Research Morfología y

estructura bacteriana URL http://seleccionesavicolas.com/pdf-files/2012/2/6536-
diferenciando-bacterias-gran-y-gram.pdf Fecha de acceso 21/05/2018
Pírez, M . & Mota, M. (2008). Referencia online incluida en el artículo New Research:
Gram positivas y Gram negativa URL
http://www.higiene.edu.uy/cefa/2008/MorfologiayEstructuraBacteriana.pdf Fecha
de acceso 18/05/2018.