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Análisis Sensorial de los Alimentos

Book · February 2017

CITATION

16 authors, including:

Gustavo Cordero-Bueso Cristina Malegori


Universidad de Cádiz Università degli Studi di Genova
22 PUBLICATIONS   187 CITATIONS    25 PUBLICATIONS   73 CITATIONS   

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Silvia Grassi Teresa Arroyo


University of Milan Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Ali…
28 PUBLICATIONS   82 CITATIONS    54 PUBLICATIONS   613 CITATIONS   

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Análisis Sensorial de los Alimentos Gustavo Cordero-Bueso
¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué
basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?,
¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con
ellos?, ¿por qué nos provocan -de manera consciente o
inconsciente- atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la
necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus
propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada
día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en
encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro,
a través de los distintos autores que en él participan, acercar al
lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los
alimentos en la industria alimentaria en general, como un
importante factor en la valoración de la calidad de los
alimentos, desde sus materias primas hasta el producto
finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica
de sus correspondientes atributos.

Análisis Sensorial de los


Alimentos
Gustavo A. Cordero-Bueso

ISBN: 978-84-945558-4-8
AMV EDICIONES Calle Almansa, 94, 28040-Madrid
Tel. 915336926 Fax. 915530286
E-mail: amadrid@amvediciones.com
Website: www.amvediciones.com
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