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FICHA TECNICA:

CARAMBOLA

NOMBRE CIENTIFICO: Averrhoa carambola L.


TIPO DE FRUTO: No climatérico
DEFECTOS COMUNES: pardeamiento de las aristas, aparición de manchas superficiales de color café, agrietamiento de la corteza y aparición de hongos.

CRITERIOS DESCRIPCION
Características Frutos enteros, sanos y limpios, sin materias extrañas visibles y magulladuras profundas. Libre de manchas pronunciadas, podredumbre, de daños causados
1
Físicas por plagas o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo. Ser de consistencia firme.
Forma: característica de la variedad. (ver fotos)
Caraterísticas
2 Color: uniforme y característico de la variedad. (ver fotos).
Sensoriales
Grado de madurez: satisfactorio, y que les permita soportar el transporte, manipulación y almacenamiento. (Ver fotos)
Factores de Calidad Extra Primera Segunda
Pudrición 0% 0% 0%
Perforación visible de insectos 0% 0% 0%
Cicatrices, costras muy leves que no afecte la calidad muy leves que no afecte la calidad
Se toleran ligeras manchas las aristas y en
3 Clasificación Magulladuras leves 0% Supericie afectada no mayor a 5%
otras partes, siempre que la superficie
Casi imperceptibles, se toleran ligeras
Manchas por pardeamiento 0% afectada no sea mayor al 10%.
manchas en las aristas
Forma Sin deformaciones Deformaciones leves Se permiten deformaciones
Los porcentajes están referidos al peso total o total de unidades por envase.
Tamaño Peso (g) Tolerancia
Máx. 5% calibre inmediato superio o
A 80 - 129
inferior
4 Calibres
B 130 - 190 Máx. 10% calibre inmediato superio
C superior a 190 o inferior
Los porcentajes están referidos al peso total o total de unidades por envase.

Escala para la evaluación de la calidad general de frutos de carambola

Arista

ESTADOS DE MADUREZ

1 2 3 4

Verde oscuro Verde claro algo amarillo Amarillo verdoso Naranja intenso

Referencias:
1. NORMA DEL CODEX PARA LA CARAMBOLA (CODEX STAN 187-1993, EMD. 1-2005)

R-AC-DOC-08-1
Rev 01 Actualizado a Julio 2009 1 de 1

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