Viernes 10 Agosto 2018

Nada se tira Para la dieta

Revuelto Tartas de
gramajo humita y
calabaza
Pág. 2 Pág. 4

De locos
el exito de la
tele en tu diario
Huevos
Napoleón
Pág. 5

Para la merienda

Trenzas
rellenas
Pág. 6

Para el mate

Budines

Pág. 7

Rápidos y sabrosos
Para los días en los que no sobra tiempo pero sí ganas de comer algo rico, acá te damos la solución.
Hacete, en sólo diez minutos, estos spaghettis al pesto. Tentadores.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de agosto de 2018

el origen del revuelto gramajo

datos Una versión cuenta que nació por casualidad cuando dos personajes de la noche porteña, Arturo y Horacio Gramajo, hijo de
quien fuera intendente de la ciudad de Buenos Aires durante la presidencia de Victorino de la Plaza, embajador en Gran Bretaña
útiles y Francia y quien hizo construir, para utilizarlo como viviendas de alquiler, el Pasaje de la Piedad, hicieron una preparación en el
restaurante Río Bamba, mezclando jamón, bastones de papa cortadas en hilachas, doradas en una sartén con muy poco aceite
y una pizca de manteca y unieron esa preparación con huevo. El resultado, un revuelto húmedo, fue bautizado como revuelto de
Gramajo, por los dueños del lugar.

Increíble revuelto gramajo

}} Una comida
debe ser rica, pero
también simple de
hacer y económica.
El revuelto gramajo
rinde todas esas
condiciones. Hacelo
para toda la familia.

un secreto

Cuando incorporas las

papas paille a las verduras,
Ingredientes Cebollas de verdeo 4 Salpimentar y sumar el jamón hacelo cuando estas
Arveja 100 grs fileteado, el ajo y verdeo ya esten listas. Una vez
Aceite de oliva Huevos 8 picados. incorporadas, revolvelo
Morron rojo 1  Cocer por unos minutos y rapido y enseguida sumale
Morron amarillo 1 Papas paille: sumar las arvejas y las papas los huevos, para que el
Morron verde 1 Papa 500 grs fritas y los huevos batidos.
Cebollas 3  Cocer hasta que el huevo proceso sea rapido. Las
Aceite neutro c/n
Sal solidifique, mezclando. papas no deben estar mucho
Pimienta Procedimiento   Para las papas paille, cortar tiempo en la mezcla, asi no
Jamon cocido 100 grs En sartén con oliva, saltear los en finos bastones (como pajas) pierden la crocancia.
Ajo 4 dientes morrones y cebolla fileteados. y freír en aceite caliente.
Buenos Aires, viernes 10 de agosto de 2018 suplemento Cocina Popular 3

El verdadero pesto
datos El pesto es una salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca o mejor, albahaca genovesa. Además de la albahaca, se
muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja (pecorino, dependiendo de las tradiciones locales), y aceite de oliva. La
útiles palabra pesto viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Los
pestos industriales que se venden en botes sustituyen la mayor parte del aceite de oliva por requesón y proteínas de leche. En el envase, además, se aconseja
diluir la salsa en leche. El resultado suele ser una especie de bechamel líquida, ligeramente verde o de color salmón, que poco tiene que ver en sabor y textura
con los pestos caseros.

Rapidísimos y muy ricos

spaghettis con pesto
}} Para esos días en los
que no tenés ganas de
cocinar, para los días
en los que te apura el
reloj, acá te damos una
opción de comida muy
rápida de hacer y super
sabrosa.

Ingredientes Procedimiento no te olvides ¿Sabias que..?

Para la pasta, hervirla en agua y
Spaghetti 500 grs sal y dividir en 2 partes iguales.
Integrar a las salsas en cada
Pesto: sartén.
Rucula 1 tado  Para el pesto, procesar la
Ajo 6 dientes rúcula con los ajos, avellanas
Avellana 50 grs peladas, queso rallado y huevos
Queso rallado 100 grs poché. Salpimentar y sumar
Aceite de oliva aceite de oliva en cantidad
Huevos 2 necesaria hasta lograr la
consistencia deseada.
La pasta sacala
del agua hirviendo
cuando este casi a
punto y terminalas
en la salsa. Animate a
probar esta manera de
hacerlas y realmente
te vas a volver loco.
El pesto es una de las
salsas mas pedidas por
los comensales pero
tambien es prohibitiva para
todos aquellos que estan
haciendo dieta. ¿Por que?
Simple. El pesto estaentre
las salsas con mayor
cantidad de calorias.
 4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de agosto de 2018

datos Consumi espinaca

La espinaca es rica en fibra insoluble, la cual tiene diferentes beneficios para nuestra salud. La fibra insoluble aporta
útiles volumen como alimento al pasar a través del sistema digestivo. Esto es muy beneficiosa para tratar el estreñimiento.
Conclusión: La espinaca es un alimento bajo en carbohidratos, pero rica en fibra insoluble. Este tipo de fibra aporta
muchos beneficios a nuestro sistema digestivo.

Saludables tartas de humita y

calabaza y de papa y espinaca
}} Después de un finde
a pura comida, para
esos momentos en los
que te querés cuidar,
nada mejor que un
almuerzo liviano,
nutritivo y muy rico
con estas tartas al
estilo de Cocineros.
Una apta para
celíacos, con base de
papa.

Ingredientes Huevos 2 Panceta ahumada 150 grs 26 cm (ayudarse con aceite espinaca, saltear la espinaca
Champignon 100 grs para ir forrando y quede bien fileteada y el ajo picado en
Aceite de oliva Extras ligue: Repollitos de Bruselas pegado). Cocer al horno bajo oliva. Agregar la panceta
Pimienta Huevo 1 1 bandeja por 10 minutos y reservar. picada cuando la espinaca
Queso crema 1 cda   Para el relleno de humita, se apachucha. Pasar a un
Masa: Queso rallado 50 grs Procedimiento saltear la cebolla fileteada bol y mezclar con el pan
Harina 0000 300 grs Para la masa, procesar todos en oliva y bajar el fuego, rallado, champignones
Polvo de hornear 1 cdta Relleno de humita: los ingredientes (la manteca caramelizar. fileteados y dorados y los
Huevo 1 Calabaza 1 fría en cubitos y agregar agua   Aparte, cortar la calabaza repollitos previamente
Sal 1 cdta bTomillo 1 ramita de a poco si es necesario). en cubitos y llevar al horno hervidos y cortados a la
Manteca 150 grs Ajo 2 dientes Envolver el film y reservar con tomillo, ajo, sal, pimienta, mitad.
Agua fria 1 cdta Azucar negra 2 cdas en heladera por 30 minutos. oliva y espolvoreada con  Ligar con el mismo ligue
Cebollas 2 Estirar y forrar base y bordes azúcar negra. Hervir los anterior más un huevo,
Masa de papa: Choclos 2 latas de un molde desmontable choclos. Desgranar los queso rallado y queso crema
Papas 3 de 26 cm. Para la masa choclos en un bol y mezclar al ligue anterior. Para el
Relleno espinaca: de papa, pelarlas, cortar con la calabaza y el salteado. armado, volcar el relleno
Ligue: Pan rallado 1 cda lonjas bien finas y forrar Ligar con la mezcla de crema sobre las bases y cocer al
Crema de leche 1 pote Espinaca 2 atados base y bordes de un molde de leche y huevo. horno fuerte por unos 10
chico Ajo 1 diente aceitado desmontable de  Para el relleno de minutos aproximadamente.
 Buenos Aires, viernes 10 de agosto de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Huevos Napoleón con salteado

de panceta en pan campestre
}} Una receta que es
ideal para el almuerzo
entresemana donde
hay poco tiempo,
pero no por eso se
debe perder el sabor y
nutrición. Probalos en
casa.

un dato

Ojo con la coccion de

los huevos. Una coccion
adecuada asegura que
el huevo alcance la
temperatura suficiente
para destruir la
Ingredientes Pimienta   Pasar a un bol y mezclar salmonella, bacteria que
Mozzarella 250 grs con los quesos rallados o puede estar presente y
Panes de campo 2 Queso mascarpone 250 grs cubeteados. Salpimentar y que es capaz de provocar
Huevos 6 Hierba fresca a gusto aromatizar con las hierbas
diarreas, fiebre,
Cebolla 1 frescas picadas.
Morron rojo 1/2   Para el armado, ahuecar los complicaciones graves
Morron verde 1/2 Procedimiento panes y rellenar con el salteado, en adultos mayores
Cebollas de verdeo 2 Comenzar salteando los sumar los huevos crudos y llevar y sindrome uremico
Panceta ahumada 100 grs vegetales picados en oliva junto al horno hasta que los huevos hemolitico en niños.
Sal con la panceta en cubitos. estén cocidos.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de agosto de 2018

Manteca despues del descanso atenti al horno un secreto

datos Si dejamos descansar la masa por cinco
minutos y después le agregás la manteca vas
útiles a lograr que el sabor se potencie. La manteca
nunca debe estar fría, sino a temperatura
ambiente.
Antes de llevar la preparación para
que se cocine es necesario precalentar
el horno. Nunca poner la masa con el
horno frío porque esto afecta con la
preparación.
La canela que se pone por encima
de las manzanas cortadas y apenas
cocidas hay que agregarla cuando se
van a colocar sobre la pastelera, no
antes, sino en ese mismo momento.

Sorprendente trenza rellena

de manzana y crema pastelera
}} Una verdadera
bomba de sabor.
Esta trenza es
ideal para una
buena mateada
acompañada por
amigos o la familia.
Ojo, también va
muy bien en el
desayuno.

Ingredientes Azucar 250 grs Procedimiento otra con gajos de manzana doradas en
Harina 6 cdas Para la masa, hacer una esponja con un manteca espolvoreadas con canela.
Masa: Maicena 1 cda poquito de leche tibia, la levadura y un  Cerrar hacia arriba y trenzar ambas
Leche 100 cc Leche 1 litro poquito de azúcar. Dejar activar por unos preparaciones.
Levadura 30 grs 15 minutos.   Para la pastelera, poner a hervir la
Azucar 150 grs Relleno de manzana:  Aparte, en un bol, colocar la harina, leche.
Huevos 3 Manzana 500 grs el azúcar, los huevos, las ralladuras y un  Aparte, batir con batidor de alambre la
Manteca 100 grs Manteca chorrito de leche. Integrar con la mano yema y los huevos con el azúcar, la harina
Harina 000 500 grs Canela y sumar la esponja, volver a integrar y y almidón. Volcar un poquito de leche y
Ralladura de limon descansar por 5 minutos. seguir batiendo.
Ralladura de naranja Pintar:  Incorporar la manteca pomada, unir   Pasar la mezcla a la leche hirviendo,
Huevo 1 nuevamente y descansar por 30 minutos. sumar la esencia de vainilla y revolver
Crema pastelera: Estirar dos franjas de 10 x 50 cm hasta que espese.
Yemas 6 aproximadamente y cubrir una con   Pintar con huevo y cocer al horno bajo
Huevos 2 pastelera y cerezas al marraschino y la por 30 minutos.
 Buenos Aires, viernes 10 de agosto de 2018 suplemento Cocina Popular 7

datos ¿Cuales son los beneficios de tomar mate? para hacer el glase
Ayuda en la salud cardiovascular, aumenta el colesterol bueno, ayuda a retardar Tenés que ponerle unos 50 centímetros
útiles el envejecimiento y brinda resistencia física. Los beneficios cardiovasculares se dan
gracias a la buena cantidad de antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades,
cúbicos de jugo de limón y unos 200 gramos
de azúcar. Cuidado con pasarte de la medida
evitando que el colesterol y la grasa se acumulen en las arterias. Este es un aspecto de limón porque te engaña. Con 50 está
sumamente importante del consumo de esta tradicional bebida rioplatense. perfecto.

Budín de limón clásico o con

nueces, ciruelas y chocolate
}} Para la merienda,
para compartir con
amigos, para esas
tardecitas de frío,
nada mejor que estos
budines caseros que
son puro sabor.

Ingredientes Ciruelas bombon 100 grs mezclados previamente).

Dividir en dos y volcar una mitad un secreto
Masa: Glasé: a una budinera enmantecada
Azucar 500 grs Jugo de limon 50 cc y enharinada. Cocer al horno
Huevos 6 Azucar impalpable 200 medio por 40 minutos. Las ciruelas bañadas en
Aceite de girasol 200 cc grs  Mezclar la otra mitad chocolate tienen que estar
Yogur 400 grs con nueces picadas, ciruela
congeladas. De esa manera
Jugo de limon 150 cc Procedimiento bombón bañadas en chocolate
Ralladura de limon 1 Para la masa, batir los huevos (congeladas) van a quedar enteras, no se
Harina 0000 600 grs con el azúcar y sin dejar de Volcar una mitad a una van a disolver en el horno
Polvo de hornear 2 cdas batir sumar el aceite, el yogur, budinera enmantecada y
el jugo y ralladura de limón. enharinada. y quedaran perfectas en el
Opción 2: Terminar integrando los secos  Cocer al horno medio por 40 budin.
Nueces 50 grs (harina y polvo de hornear minutos.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de agosto de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Tenes pesadillas ¿Cual vas a
en la cocina? preparar vos?
¿Cual es la tuya?

@NataliaAdad: Mi pesadilla son las tortillas, o

muy secas o el huevo crudo.

@braianenriquezf: La pesadilla de mi mamá en la

Marcelo Gabriel Andy Miguez
cerdo Merluza con ve
cocina es mi primo Alan!!! Jajaja... Matambrito de getales

@dieguez_ Cuando preparo una masa y se me

escapa el líquido por un costado tipo volcán en
erupción.

@PlatosdeMiguel El lomo Wellington. Nunca

lo enfrenté, cómo saber si está listo o crudo?
Pesadilla de lomo!!!
Jose Luis Reynos
Mariana Dure o Maria Laura Cravero
Pasta al broc
Entrañas al vino oli Pizza de verdura
@RamnEduardoDom @cocinerosarg que me falte
limón para la milanga!!!! Desde Embalse Córdoba, ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
los veo... (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

@Danipao2001 Es hacer un estofado de arroz con La receta de la gente: ¡participá vos también!
pollo, al momento de servirlo todo perfecto pero al ¿Tenés una receta creada por vos?
otro día si sobra está seco. 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!