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Sistema integrado de gestión de calidad

La gestión de calidad en la cadena de abastecimiento no se limita a una técnica administrativa o


de gestión, sino que involucra otra serie de elementos: se centra también en las personas, pues
los procesos inician y terminan con las personas; es decir, la gestión de calidad tiene que ver con
el desarrollo del ser, el pensar y el actuar de las personas en un todo alrededor de la “calidad”.
Recordemos que “personas de calidad” generan productos de calidad, y garantizan y brindan
servicios de calidad.

Además, la aplicación de técnicas para la verificación de los procesos y procedimientos sobre flujo
de información y el sistema de trazabilidad en la cadena de abastecimiento es una constante para
establecer los planes de mejora en la red logística, que permite la revisión de tales procesos y de los
archivos de acuerdo con las actividades y la información requerida en el sistema trazabilidad.

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Verificación implica los siguientes aspectos:

Consultar la actividades y la información de los


socios de la cadena de abastecimiento

Consultar el historial del producto para detectar y


corregir las no conformidades producidas a lo largo
del proceso de elaboración y comercialización

Contribuir a estandarizar u homogenizar procesos


según las normas y estándares internacionales

Estos y otros temas relacionados con el control


de calidad de los subsistemas logísticos son los
que pretendemos estudiar en este material de
formación. ¡Bienvenidos!

Los procesos logísticos en la cadena de abastecimiento


La operación logística integra varios procesos: compras, almacenamiento, inventarios, procesamiento
de pedidos, transporte, manejo de materiales, embalaje, estándares de servicio, y producción o
transformación. Ahora bien, con la intención de cumplir con las actividades correspondientes al objeto
social, se deben tercerizar los servicios de apoyo y trabajar de la mano con los proveedores y los
distribuidores, de manera que se establezca una corresponsabilidad para la gestión integral.

Al momento de definir estrategias, la alta dirección empresarial establece políticas de servicio,


segmentación de clientes, selección y desarrollo de proveedores para el abastecimiento y para
la prestación de servicios de transporte, entre otros; además, se determinan los indicadores y se
seleccionan tecnologías para el sistema de información.

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Dentro de los procesos tácticos, se formulan los diferentes planes para la operación de los subsistemas
que la cadena involucra. Estos planes se apoyan en los reportes de los sistemas de información y en
los datos registrados y procesados, de manera que la trazabilidad esté debidamente organizada y
disponible en el sistema de información, para todos los actores y partes interesadas.

La dinámica de negociación y prestación de servicios integrados entre empresas generan una red:
la red logística. En ella se está produciendo información constante, que proviene de los flujos físicos
resultantes de la producción hasta la entrega del producto a los clientes.

El flujo de información facilita el intercambio de transacciones entre vendedores, proveedores y


distribuidores; de igual forma, la automatización de la información se realiza a través de estándares
de información y conversiones de protocolos, y de la descarga de la documentación específica
relacionada con los procesos.

La gestión de la cadena de suministro facilita las relaciones entre las empresas involucradas e integra
los flujos de materiales e información, adicional, incluye las actividades de gestión y logística para
satisfacer al cliente en lo que respecta a la entrega oportuna del producto y con calidad esperada.

De esta manera, no solo se atienden sus


requerimientos, sino que se administra la
información de un sistema de trazabilidad
eficiente, que, apoyado en el sistema de gestión
de calidad, garantiza prácticas estandarizadas
y normalizadas, con especificaciones técnicas
organizadas dentro del contexto de las normas
técnicas internacionales.

Veamos qué implica un sistema de calidad


para mantener un sistema de información de
la trazabilidad organizado.

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El contexto logístico, ligado al sistema de gestión de calidad, garantiza
un sistema de información de la trazabilidad organizado, con información
más confiable, estructurada, de manera que se conozcan los cronogramas
y responsables, y se cumpla con los procedimientos aprobados.

Los procedimientos comunes y complementarios de cada empresa


participante deben guardar correspondencia y coherencia con la empresa
productora o transformadora; según sea el caso estudiado, deben estar
orientadas de acuerdo con sus características y con los objetivos de
calidad y con los requerimientos del cliente.

El sistema de información de trazabilidad es eficiente cuando las


empresas mantienen, además, un sistema de gestión de calidad y siguen
los procedimientos establecidos dentro de sus políticas.

Con la implementación de un sistema de gestión de calidad, se previenen


situaciones de error o se trata de disminuir las no conformidades con
respecto al diseño del producto o servicio.

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Sistema de gestión de calidad - SGC -

Veamos, ahora, algunos apartes y comentarios


relacionados con la calidad, los cuales son
adaptaciones de las normas ISO 9000.

Ante la necesidad de garantizar la calidad de


los productos al cliente y competir con ventajas
diferenciales, las empresas se ven abocadas a
incursionar en el aseguramiento de la calidad
de sus procesos; además, según sus objetivos,
filosofía y cultura corporativa, se emprenden
proyectos de capacitación y compromiso del
capital humano.

Entremos en materia: ¿qué es el sistema de


gestión de calidad (SGC)? La norma ISO
9001:2008 lo define de la siguiente manera (dé
clic en el botón para ver la definición).
10
%
100

0%

CALIDAD
100%

Requisitos básicos del sistema de calidad

Tener y mantener la información del sistema de gestión de calidad conforme los requisitos de la norma
técnica colombiana permite que una organización administre de manera eficiente sus procesos.

En la norma ISO 9001:2008, se definen los criterios, los métodos y control de los procesos, para
proponer el mejoramiento constante a partir del monitoreo, la medición y el análisis. El apartado 4.1.
Requisitos generales presenta los requisitos que una organización debe cumplir para implementar y
mantener un sistema de gestión de la calidad (SGC).

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El control efectivo de la documentación y registros del SGC tiene que ver con que los procedimientos
estén debidamente documentados, especialmente, se debe establecer un mecanismo de control
efectivo de la documentación actualizada, haciendo explícitos los cambios o modificaciones en cada
procedimiento. Estos cambios deben estar debidamente codificados y aprobados para permitir su
control y divulgación, tal como se especifica en los numerales 4.2.3 y 4.2.4. de la norma.

el manual de calidad

Entre otros, la norma ISO 9001:2008 exige la elaboración


de un manual de calidad. Podríamos preguntarnos por qué
debemos tener un manual de calidad; la respuesta es sencilla:
necesitamos tener una guía u orientación mediante la cual
todos puedan saber cuál es su rol y cómo lo deben ejercer,
con cuáles recursos cuentan y cómo se integra su labor con
las de otros procesos.
El manual de calidad es pieza clave y constituye uno de los
elementos indispensables en el sistema de gestión de calidad,
ya que recopila la información que interrelaciona la política y
los objetivos de calidad y los hace efectivos a través de la
aplicación obligatoria de los procedimientos, instructivos y
demás herramientas que lo soportan en cumplimiento de los
requerimientos de la norma.

Auditorías del sistema de gestión de calidad

Ahora que ya se sabe que se requiere un manual para implementar el SGC, se debe realizar una pre
auditoría que sirva como diagnóstico para saber en qué estado se encuentra la empresa y comenzar
con la divulgación y campaña interna para hacer que el personal tome consciencia sobre la importancia
y conveniencia de ser competitivos en el mercado internacional a través de las buenas prácticas.

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normas y modelos para la gestión de la calidad total

En el mundo de la calidad, incursionan las


empresas y organizaciones que brindan a
los proveedores y clientes, y demás partes
interesadas, una respuesta eficiente, que satisfaga
sus requerimientos en cuanto a la adquisición de
productos y servicios.

Las normas técnicas de calidad NTC-ISO


9000 son uno de los modelos a seguir para
la implementación de sistemas de gestión de
calidad, pues facilitan la organización de un
sistema de trazabilidad y constituyen una garantía
para el cliente.

Con el fin de sintetizar y tener un panorama de


las normas que, de alguna manera, apoyan la
organización del sistema de trazabilidad, veamos
la tabla 1.
Estudiemos brevemente estas normas.

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Norma técnica de calidad ISO 9000

Esta norma es la raíz de un sistema de gestión de calidad; sirve de base para las organizaciones
que proyectan su acción hacia un sistema integrado de calidad con sus aliados externos, a
través de su desempeño enfocado en procesos.

La norma ISO 9000 se fundamenta en la filosofía de satisfacción del cliente y partes interesadas
manteniendo un sistema de gestión para el mejoramiento continuo.

Entre otros aspectos, la norma aborda: el enfoque al cliente, el liderazgo, la participación


del personal, el enfoque basado en procesos, el enfoque del sistema para la gestión, la
mejora continua, el enfoque basado en hechos para la toma de decisiones y las relaciones
mutuamente beneficiosas con el proveedor.

Determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras


partes interesadas

Establecer la política y los objetivos de la calidad de la organizació

Determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el


logro de los objetivos de la calidad

Determinar y proporcionar los recursos necesarios para el logro de los


objetivos de la calidad

Establecer los métodos para medir la eficacia y eficiencia de cada


proceso

Aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada


proceso

Determinar los medios para prevenir no conformidades y eliminar sus


causas

Establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del sistema de gestión


de la calidad

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enfoque basado en procesos

El enfoque basado en procesos comienza y termina con la satisfacción del cliente y de otras partes
interesadas. Veamos la figura

Mejora continua del sistema de gestión de la calidad

Responsabilidad
de la dirección Clientes
Clientes Gestión de (y otras partes
los recursos interesadas)
(y otras partes
interesadas)
Medición,
análisis y Satisfacción
mejora
Entradas Realización
Requisitos Salidas
del producto Producto

Actividades que aportan valor


Flujo de información

enfoque basado en procesos

En el marco del enfoque de un sistema de gestión de calidad basado en procesos, la mejora


continua es uno de los aspectos que merecen nuestra atención, porque a través de ella existen más
posibilidades y garantías de satisfacer a los clientes y otras partes interesadas. La mejora continua
involucra acciones como las siguientes (los enunciados son copiados de la norma).

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1. Análisis y evaluación de la situación existente para identificar áreas para la mejora

2. El establecimiento de los objetivos para la mejora

3. La búsqueda de posibles soluciones para lograr los objetivos

4. La evaluación de dichas soluciones y su selección

5. La implementación de la solución seleccionada

6. La medición, verificación, análisis y evaluación de los resultados de la implementación


para determinar que se han alcanzado los objetivos

7. La formalización de los cambios

El SGC contempla el uso de técnicas estadísticas para procesar datos y apoyar la toma
de decisiones. También se apoya en modelos de excelencia para que las organizaciones
identifiquen sus fortalezas y debilidades, son base para la mejora continua y el reconocimiento
externo.

Norma técnica de calidad ISO 9001


En la norma ISO 9001 se especifican los
requisitos para un sistema de gestión de
la calidad; se utiliza internamente en la
organización para obtener la certificación
de calidad. Además, al igual que las demás
normas, se centra en cumplir con los requisitos
del cliente y partes interesadas, y se orienta
hacia la conexión de los sistemas de gestión
de la calidad con los procesos identificados
por la organización y la mejora continua.

La dirección de la empresa u organización identifica los procesos clave con la participación


de los empleados y con base en unas políticas y objetivos de calidad. Además, establece
controles como garantía de cumplimiento y satisfacción al cliente a través del seguimiento y
monitoreo a los procesos que afecten directa o indirectamente la calidad de los productos;
estas acciones deben estar debidamente documentadas.

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Metodología de aplicación de la norma

Para la implementación del sistema de gestión de calidad, las organizaciones inician el análisis
de situación, evaluando, de forma cualitativa, el desarrollo de los procesos para verificar el
grado de acercamiento al cumplimiento de la norma. A través del levantamiento de información
en cada línea de trabajo, se construyen los procedimientos oficiales e instrucciones de trabajo
y registros, planeando la implementación del sistema de calidad para la certificación en las
normas ISO 9001 o ISO 9004, según corresponda.

Con el fin de garantizar la efectividad del sistema de gestion de calidad, la dirección designa
un representante para que sea el responsable de dirigir el proyecto de implementación del
sistema, concientizar y fomentar la importancia del sistema para la satisfacción del cliente y
partes interesadas. Es importante recordar que el capital humano es fundamental y para su
buen desempeño requiere equipamiento, instalaciones y servicios de asistencia, capacitación
y una adecuado ambiente de trabajo.

La empresa que va implementar el sistema


debe crear el equipo responsable respectivo,
el cual está compuesto por los siguientes
actores: representante de la dirección,
directivos de cada área clave de la empresa,
o coordinadores o jefes involucrados con
los procesos objeto del sistema. Todos
ellos se reunirán para dar línea y orientar
estratégicamente la implementación del
sistema.

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Principales funciones del comité de calidad

Entre las funcionas del comité de calidad se


destacan las siguientes:

Revisar la política de calidad


definida y hacer los ajustes
pertinentes

Elaborar y socializar los objetivos


de calidad y orientar las
estrategias para su cumplimiento

Establecer las directrices para divulgar en la organización, las estrategias para la


implementación del sistema de gestión de calidad.

Apoyar la gestión del representante de la dirección

Otros aspectos importantes que contempla la norma ISO 9001

En la valoración del sistema logístico, como última fase de este proyecto de formación, se
deben establecer planes de mejora en la red logística, y, justamente, uno de los requisitos es
el sistema de gestión de calidad, la medición, el análisis y la mejora.

Cuando la norma se refiere a la mejora continua, esta no es más que la verificación, a través
de la medición, de cómo están funcionando los procesos, la información y documentación
generada, y los procedimientos para la realización de mejoras. La medición se realiza con
base en la satisfacción enfocada al cliente; por lo tanto, debemos tener en cuenta lo siguiente

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Para la elaboración del producto, este debe ser
debidamente planificado en todos sus procesos,
garantizando el cumplimiento de los requisitos del
Realización cliente y del mismo producto. Así, se logra cumplir
del producto con lo pactado antes de celebrar acuerdos y contratos
de aprovisionamiento de materiales, con la calidad
esperada, a través de la evaluación y desarrollo de los
proveedores capacitados, asegurando el cumplimiento
de estándares de calidad.

Además, el control del proceso de producción se debe llevar a cabo a partir de la implementación
de procedimientos documentados e instrucciones de trabajo con respecto a los aspectos
señalados en la tabla 2

Relacionado con el producto Para trazabilidad y Seguimiento


entrega conforme

Diseño y Compras Control de Suministro Conserva C ontrol de los


Identificación Rastreo
desarrollo la de servicio ción del mecanismos de
producción producto monitoreo y
medición

Cuando el cliente o las partes interesadas no están conformes con el producto, porque no
cumple con los requisitos, se determina que es un producto no conforme. Entonces, se deben
tomar las acciones correctivas y preventivas, así como identificar las posibles causas del
problema para poder anticiparse a él.

La organización debe medir y hacer un seguimiento para verificar que se cumplen los requisitos
del producto y mantener la evidencia de la conformidad con los criterios de aceptación; de
igual forma, asegurarse de controlar su entrega.

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Cuando se trate de no conformidades, se tomarán acciones y se mantendrán los debidos
registros. Igualmente, se debe determinar, recopilar y analizar los datos apropiados para
demostrar la idoneidad y la eficacia del SGC.

Satisfacción del
cliente Conformidad con los
requisitos del producto
y procesos
Análisis de datos

Proporcionar
información

En el siguiente paralelo, se puede observar lo que se constituyen en acciones de mejora


continua y los procedimientos para implementarlas.

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Acción correctiva Acción preventiva
La organización debe emprender La organización debe emprender
acciones para suprimir la causa de no acciones para suprimir las causas de no
conformidades y evitar que vuelvan a conformidades potenciales y evitar que
ocurrir vuelvan a ocurrir

Procedimiento que defina requisitos Procedimiento que defina requisitos para:


para:
∞ Determinar las no conformidades
∞ Revisar las no conformidades potenciales y sus causas

∞ Determinar las causas de las no ∞ Evaluar la necesidad de actuar para


conformidades prevenir la ocurrencia de no
conformidades
∞ Evaluar la necesidad de adoptar
acciones para asegurarse de que ∞ Determinar e implementar las
las no conformidades no vuelvan a acciones necesarias
ocurrir
∞ Registrar los resultados de las
∞ Determinar e implementar las acciones tomadas
acciones necesarias
∞ Revisar la eficacia de las acciones
∞ Registrar los resultados de las preventivas tomadas
acciones tomadas

∞ Revisar las acciones correctivas


tomadas

Fases para sistematizar las no conformidades


Información P lanificación Desarrollo Capacitación Auditorías interna Registro de auditoría

Esta información es útil para:

Elaborar las guías Análisis de la Manual de Procedimientos Formularios y capacitaciones


situación calidad

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Norma técnica de calidad ISO 9004

Tal como nos muestra la NTC ISO 9004:


“El propósito de una organización es identificar y satisfacer las necesidades y expectativas de
sus clientes y a sus empleados, proveedores, propietarios, para lograr ventajas competitivas y
hacerlo de manera eficaz, obtener, mantener, y mejorar el desempeño global y sus capacidades
y lograr el éxito sostenido de la organización”.

La norma promueve la autoevaluación dentro de un enfoque global, tratando de involucrar a


todas las partes interesadas y dando las orientaciones necesarias para la mejora sistemática
de procesos.

Para satisfacción de las partes interesadas a partir del cumplimiento de requisitos, dentro de
un sistema de gestión de calidad se verifican procesos y procedimientos. Los beneficios que
se obtienen son los descritos en la figura 3.

Una organización garantiza la efectividad de los procesos, a través de la implementación de


la NTC ISO 9004, que le proporciona las directrices para la mejora del desempeño.

La mejora continua mide la satisfacción del cliente y de las demás partes interesadas, quienes
deben basar sus acuerdos en los postulados de la norma ISO 9000:2000, que presenta los
sistemas de gestión de calidad, fundamentos y vocabulario.

Según la norma ISO 9004, la organización orientada o enfocada al cliente debe definir y
promover procesos que lleven a mejorar el desempeño, adquirir y utilizar información y datos
del proceso de manera continua, y dirigir la empresa hacia la mejora continua.

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Beneficios obtenidos a partir de la verificación de procesos y
procedimientos

Para desarrollar...
Para desarrollar el sistema de gestión de calidad, se deben cumplir unos requisitos generales,
a través del establecimiento, documentación, implementación y mantenimiento del sistema, y
mejorar continuamente. Así, se puede garantizar el éxito sostenido de la cadena de suministro,
mediante la satisfacción de necesidades y expectativas de los actores.

Entre otros aspectos, es importante centrar la atención de la operación en la empresa para:

Aspectos...
- “Identificar todas sus partes interesadas pertinentes, evaluar sus impactos individuales
potenciales sobre el desempeño de la organización, así como determinar la manera de
satisfacer sus necesidades y expectativas de modo equilibrado”
- “Comprometer continuamente a las partes interesadas y mantenerlas informadas acerca de
las actividades y planes de la organización”
- “Establecer relaciones mutuamente
beneficiosas con proveedores, aliados y otras
partes interesadas “
- “Establecer y promover procesos para la
innovación y la mejora continua” (NTC ISO
9004 V3)

Teniendo en cuenta...

Teniendo en cuenta que en las organizaciones


existe una filosofía corporativa, su razón de
ser, su estado deseado (representados en la
misión y visión) y sus valores deben revisarse
permanentemente y garantizar la efectividad
de los procesos y la respuesta oportuna a los
clientes y partes interesadas.

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¿Cómo se pueden mantener estrategias eficaces?

Mantener estrategias eficaces tiene que ver con realizar actividades encaminadas a diagnosticar
la situación actual, proyectar las relaciones y divulgar a todas las partes interesadas las
estrategias y políticas orientadas a logros.

Procedimiento de implementación

Para la implementación, se deben seguir los pasos enunciados a continuación. Dé clic en


cada botón para acceder a la información.
Tabla de contenido Actividades Fuentes

1. Analizar la situación de la empresa y su entorno, teniendo en cuenta


aspectos como los siguientes: las necesidades y expectativas de los clientes,
la situación competitiva de la empresa, las nuevas tecnologías, y los cambios
políticos, sociales y económicos.

2. Identificar las expectativas de otras partes interesadas

3. Evaluar las capacidades de proceso y los recursos disponibles

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4 Actualizar las estrategias y políticas

5 6. Identificar los resultados para la satisfacción de necesidades y expectativas


de las partes interesadas

Para dinamizar estas intenciones, se requiere la gestión de recursos, a nivel interno y externo,
según su disponibilidad para la operación y la mejora continua. En la tabla 4, se aprecia una
serie de recursos teniendo en cuenta lo estipulado en la norma.

Humanos F’sicos Financieros Otros


Motivadores RN
Clientes internos y -Infraestructuras Provisi—n oportuna, -Ambiente de trabajo Recursos naturales y
externos y partes -Sistemas de eficaz y eficiente, y -Gesti—n de la su impacto frente al
interesadas informaci—n fuentes de los informaci—n medio ambiente
(proveedores, aliados adecuados mismos -Propiedad intelectual
de negocio) -Gesti—n de proyectos
-Gesti—n matricial
-Formaci—n y
entrenamiento

Al implementar el sistema de gestión de calidad, se garantiza la mejora en la eficacia y eficiencia,


lo que conduce a reducir y contrarrestar las no conformidades, y a eliminar el desperdicio de
materiales y tiempo. Además, se pretende disminuir los reclamos y devoluciones, y aumentar
la confianza y credibilidad en el mercado.

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Respondamos algunas preguntas al respecto:

¿Cómo se gestionan las personas?


¿Cómo, los recursos naturales?

Se gestionan a través de la generación de


valor en la participación y potencialización
de capacidades en pro de unos objetivos
institucionales, ofreciendo buen ambiente
de trabajo en equipo, capacitación y
entrenamiento permanente, con enfoque
de procesos debidamente planificados, con
ética y responsabilidad.

Se habla mucho de los clientes y partes


interesadas. ¿Cuál es su rol en este
proceso?

Es importante tener en cuenta que las partes interesadas son entidades interdependientes;
deben apostar con la organización al gana-gana. Así, se crea valor con beneficio mutuo; se
dispone y proporciona información común, conocimientos, experiencia, tecnología, procesos
y formación compartida.

¿Qué otros aspectos podrían considerarse de gran importancia?

Aún nos quedan muchos; por ejemplo, la infraestructura para maximizar la gestión de calidad
debe evaluarse periódicamente; se debe determinar si hay seguridad en el funcionamiento
de la misma, así como la disponibilidad, la fiabilidad, el mantenimiento, la protección, la
seguridad, los elementos, la eficiencia, los costos, el ambiente de trabajo, la eficiencia y el
impacto, por citar algunos aspectos.

En esta era de la TIC, ¿qué deben hacer las organizaciones?

“La organización debería establecer y mantener procesos para gestionar los conocimientos
y la información y la tecnología…” En este sentido, la norma recomienda obtener y mantener
los conocimientos para satisfacer las necesidades presentes y futuras en la organización.

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Aspectos a tener en cuenta son los siguientes:

1. Recuperar el Know-how; asegurar la comunicación con los miembros de la cadena de


suministro y gestionar los datos confiables y útiles, y los registros requeridos en la toma de
decisiones
2. Diseñar procesos para el almacenamiento, la seguridad, la protección, la comunicación
y la distribución de datos a las partes interesadas, a través de opciones tecnológicas para
aumentar el desempeño de la organización

cual es el papel de los recursos naturales según la norma

La norma nos indica: “La organización debería considerar los riesgos y las oportunidades del
uso de energía y de recursos naturales a corto y a largo plazo… Considerar la integración
de los aspectos relacionados con la protección ambiental en el diseño y el desarrollo del
producto… Tratar de minimizar los impactos ambientales a lo largo del ciclo de vida completo
de sus productos desde el diseño, pasando por la fabricación, hasta la distribución, uso y
disposición final del mismo”.

Norma técnica de calidad ISO 14001

Es un estándar de la familia ISO 14000; establece el marco estratégico para cumplir con los
objetivos internos y externos de la gestión ambiental, mediante el cual las organizaciones
demuestran su compromiso, reduciendo los efectos nocivos sobre el medio ambiente y la
evidencia de la mejora continua.

La organización controla el cumplimiento de las regulaciones ambientales y reduce riesgos


ambientales; demuestra su compromiso con los empleados y con la mejora del medio
ambiente; recicla materiales de desecho; ahorra costos y proyecta su gestión ambiental.

Norma técnica de calidad OHSAS 18001 y 18002

Son normas técnicas de calidad orientadas a la identificación y control de los riesgos de salud
y de seguridad, interna y externa, como partes interesadas y, en general, para beneficio de
la comunidad de usuarios, a través de la mejora continua desde el círculo PHVA y el enfoque
basado en procesos. El contenido de la norma, se resume en la aplicación del tema de salud
y seguridad ocupacional.

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Norma técnica o método HACCP (análisis de peligros y de puntos críticos de
control)

En los procesos de trazabilidad es de gran importancia el sistema formal y estructurado HACCP


para la gestión de los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria en la preparación y
manipulación de alimentos y productos alimenticios. El método HACCP, como también suele
llamársele, ayuda a prevenir la contaminación perjudicial en el suministro de alimentos.

Conclusión
En un proceso de mejora continua es primordial atender las solicitudes o requisiciones
de los clientes y partes interesadas; por eso, la consulta con los actores de la cadena de
abastecimiento debe realizarse siguiendo las políticas de la organización y de las empresas
invitadas a conformar la cadena.

Una de las formas más eficientes para solucionar las no conformidades del cliente se hace a
través de la organización del sistema de información de trazabilidad. A través del sistema de
información, se puede hacer el intercambio y transferencia de información garantizada por la
coherencia entre la organización del sistema de información y la implementación del sistema
de gestión de calidad y otras normas internacionales.

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Fuentes
1. Norma Internacional ISO 9000. Consultado en diciembre de 2013, en http://www.uptc.edu.
co/sigma/standares/

2. Norma Internacional ISO 9001. Consultado en diciembre de 2013, en http://farmacia.


unmsm.edu.pe/noticias/2012/documentos/ISO-9001.pdf

3. Norma Internacional ISO 9004.

4. Norma ISO 14001.

5. Novelo, S. (2002). El mito de la Iso 9001: 2000. Panorama Editorial. Consultado en diciembre
de 2013, en http://books.google.com.co/books?id=irpHv-Fkq9kC&printsec=frontcover&hl=
es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false

Créditos
Experto técnico-pedagógico
Amanda Clávijo

Asesor didáctico
Heidy Ramirez
Andrés Huertas

Diseño gráfico
Catalina Perea

Programación
Andrés Salcedo Osorio

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