TIPOS DE CORTES DE VERDURAS

CHIFFONADE:
Tipo de corte para verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas. Para
lograrlo, toma varias hojas y enróllalas. Haz cortes transversales de 2 a 3 milímetros
de grosor. Normalmente se usa en ensaladas.

MIREPOIX:
Este tipo de corte consiste en obtener pequeños dados de aproximadamente 1.5cm.
Es ideal para usar en salsas, asados, caldos y sopas.

CASCOS:
Consiste en cortar en trozos a lo largo de la verdura. Normalmente son cuatro pero
si la verdura es grande, el número de gajos puede aumentar.
JULIANA:
Este tipo de corte consiste en obtener tiras alargadas y muy finas,
aproximadamente 4 cm de largo. Es uno de los cortes más populares y es usado
en ensaladas, guisados, botanas.

RONDELLE:
Consiste en cortar rebanadas de 2 milímetros de grosor. Está relacionado con el
corte vichy, el cual consiste en cortar rebanadas de 2 y 3 cm de grosor. Se usa
regularmente en ensaladas y estofados.
BRUNOISE:
Consiste en cortar cuadritos de aproximadamente 1 a 2 milímetros de grosor. Se
usa principalmente para aderezos, ensaladas, salsas y rellenos.

SIFFLET:
Consiste en cortar rodajas oblicuas de unos 2 milímetros de grosor. Su uso es
común en estofados.

PLUMA O EMINCÉ:
Consiste en hacer cortes de 2 milímetros de espesor, como se muestra en la
imagen. Es ideal para salsas, caldos y estofados.