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UNIVERSIADAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS – INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I INTRODUCCIÓN

La Ingeniería Agroindustrial se fundamenta en las matemáticas y las ciencias


naturales para estudiar la transformación de materias primas de origen animal o
vegetal; el manejo y conservación de los mismas; optimizando los recursos para
fomenta el crecimiento, desarrollo sostenible y el bienestar de la humanidad.

Es deseable que quienes ingresen a estos programas posean interés por la


industria, por los problemas del sector, gusto por la naturaleza, la informática y la
tecnología aplicadas al sector agroindustrial, disposición para el trabajo en equipo
y la vida del campo, así como una buena preparación en matemáticas, física,
química, biología e informática y estadística.

Biología, física, matemáticas, química, agroindustria, control de procesos y de


calidad, empaques y envases, mantenimiento de plantas, economía y
administración, desarrollo tecnológico y ciencias de la ingeniería son algunas de
las materias en las que profundizan quienes estudian un programa de Ingeniería
agroindustrial.

Los profesionales se desempeñan como asesores y administradores en


industrias y proyectos relacionados con la generación y puesta en marcha de
proyectos para la transformación de materias primas e insumos para uso
industrial. Así como en la dirección, gestión, asesoría, o administración de
empresas agroindustriales.

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II OBJETIVOS
 conocer los diferentes equipos de análisis de productos agroindustriales.

 Identificar las diferentes funciones de los equipos.

 Determinar las diferentes aplicaciones de los equipos en el campo de la


agroindustria.

III EQUIPOS

1. ESTUFA

La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar y esterilizar recipientes


de vidrio y metal en el laboratorio. Se identifica también con el nombre de Horno
de secado.
Los fabricantes han desarrollado básicamente dos tipos de estufa: las que operan
mediante convección natural y las que operan mediante convección forzada. Las
estufas operan, por lo general entre la temperatura ambiente y los 350°C. Se
conocen también con el nombre de Poupinel o pupinel.

IMPORTANCIA
La estufa de secado se emplea para esterilizar o secar el material de vidrio y metal
utilizado en los exámenes o prueba, que realiza el laboratorio y que proviene de la
sección de lavado, donde se envia luego de ser usado en algún procedimiento.

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La esterilización que se efectúa en la estufa se denomina de calor seco y se


realiza a 180°C durante 2 horas; la cristalería, al ser calentada por aire a alta
temperatura, absorbe humedad y elimina la posibilidad de que se mantenga
cualquier actividad biológica debido a las elevadas temperaturas y a los tiempos
utilizados. (http://www.instrumentosdelaboratorio.net/2012/08/estufa).

2. BALANZA ANALITICA

Una balanza analítica es una clase de balanza de laboratorio diseñada para medir
pequeñas masas, en un principio de un rango menor del miligramo (y que hoy día,
las digitales, llegan hasta la diezmilésima de gramo: 0,00001 g o 0,01 mg). Los
platillos de medición de una balanza analítica están dentro de una caja
transparente provista de puertas para que no se acumule el polvo y para evitar
que cualquier corriente de aire en la habitación afecte al funcionamiento de la
balanza. (A este recinto a veces se le llama protector de corriente, draft shield). El
uso de un cierre de seguridad con ventilación equilibrada, con perfiles
aerodinámicos acrílicos diseñados exclusivamente a tal fin, permite en el interior
un flujo de aire continuo sin turbulencias que evita las fluctuaciones de la balanza
y que se puedan medida de masas por debajo de 1 μg sin fluctuaciones ni
pérdidas de producto. Además, la muestra debe estar a temperatura ambiente
para evitar que la convección natural forme corrientes de aire dentro de la caja que
puedan causar un error en la lectura.

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Las balanzas analíticas Crystal son notables por sus altas resoluciones y
precisiones. Está fabricado bajo la norma CE. Gracias a estas balanzas
electrónicas de laboratorio los trabajos de pesajes de precisión se harán sin
ninguna dificultad. (http://www.boustens.com/balanza-analitica-laboratorio)
CALIBRACIÓN DE LA BALANZA
Balanzas con Calibración Externa (SMI) La calibración se realiza con una masa
patrón de clase M1. El operador tiene que colocar la masa sobre el platillo y
realizar el procedimiento de calibración manualmente.

CARACTERÍSTICAS
 Pantalla LCD fácil de utilización (TARE, ON/OFF, MODE, PRINT).
 Teclado resistente al agua y al disolvente
 Indicación del peso estable alcanzado
 Indicador de la dosificación
 Parámetros ajustables por el menú: la lectura en gramos, libras, onzas,
quilates, %

3. DETERMINADOR DE HUMEDAD

SU FUNCION.
1. Pulsar la tecla, la balanza ejecuta un test (modo „tEst“). Después de algunos
segundos aparece 0.000 en la pantalla. Se recomienda dejar transcurrir un
tiempo de calentamiento de aprox. 10 min. Para obtener valores estables.
2. Ud. puede iniciar un proceso de calentamiento para precalentar la cámara de
pesaje a una temperatura que sea adecuada para el proceso de secado. En caso

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de varios procesos de secado consecutivos, sólo es necesario efectuar un


precalentamiento antes del primer secado.
3. Ud. puede activar este proceso pulsando la tecla mientras aparezca „tEmP“ en
la pantalla.
Después de unos minutos la balanza conmuta automáticamente al modo de
pesaje.
Pulse la tecla para activar el modo de pesaje.
Sólidos
Repartir las muestras granuladas y polvorientas uniformemente en el platillo para
muestras.
Reducir las muestras de granos gruesos (moler y aplicar mortero)
Líquidos
Aplicar las muestras pegajosas y viscosas en capas finas. Se recomienda utilizar
filtro de fibra de vidrio.
La pérdida de peso debido a salpicaduras se puede evitar cubriendo la muestra
con un filtro de fibra de cristal. Si se utiliza un filtro de fibra de cristal se ha tarar y
compensar su peso. (Manual de instrucciones Determinador de humedad -KERN
MLB -Versión 1.1 09/2004)

4. EQUIPO SOXHLET

El extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet (en honor a su inventor Franz von


Soxhlet) es un tipo de material de vidrio utilizado para la extracción de
compuestos, generalmente de naturaleza lipídica, contenidos en un sólido, a
través de un solvente.

El condensador está provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con

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espigas para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una
capacidad, hasta la parte superior del sifón, de 10 ml; el diámetro interior del
extractor es de 20 mm y su longitud de 90 mm. El matraz es de 500 ml de
capacidad.
Está conformado por un cilindro de vidrio, vertical de aproximadamente un pie de
alto y una pulgada y media de diámetro. La columna está dividida en una cámara
superior y otra inferior. La superior o cámara de muestra sostiene un sólido o
polvo del cual se extraerán compuestos. La cámara de solvente, exactamente
abajo, contiene una reserva de solvente orgánico, éter o alcohol.
Dos tubos vacíos, o brazos corren a lo largo, a un lado de la columna para
conectar las dos cámaras. El brazo de vapor, corre en línea recta desde la parte
superior de la cámara del solvente a la parte superior de la cámara del sólido. El
otro brazo, para el retorno de solvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan
desde la cámara de la muestra el solvente hasta la cámara de solvente.
El soxhlet funciona cíclicamente, para extraer las concentraciones necesarias de
algún determinado compuesto.

FUNCION. Cuando se evapora el solvente sube hasta el área donde es


condensado; aquí, al caer y regresar a la cámara de solvente, va separando los
compuestos, hasta que se llega a una concentración deseada. Esto puede
ocasionar problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la
ruptura del balón, como lo es en la extracción del ámbar.
(http://cona1quimicaorganica.blogspot.com/2010/04/equipo)

5. EQUIPO KJELDAHL

El Método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido


en nitrógeno de una sustancia química.
USO
Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos. Los
otros componentes mayoritarios como grasas y carbohidratos y otros compuestos
estructurales como la lignina no contienen nitrógeno, pero los aminoácidos de las
proteínas sí. Otras sustancias como las vitaminas también contienen nitrógeno,

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pero son una parte muy pequeña y tienen una influencia insignificante en el
resultado del análisis.
APLICACIONES.
Estas determinaciones se hacen en alimentos, bebidas, carnes, granos, aguas
residuales, suelo y en muchas otras muestras.

El método de Kjeldhal consiste en tomar la muestra exactamente pesada y se


somete a un tratamiento de acidificación con mezcla sulfúrico clorhídrico o con
ácido brómico la idea es usarlo con muestras con contenido de nitrógeno. Lo que
se hace es que en las proteínas el tratamiento lleva al nitrógeno a amoniaco y este
luego es evaporado en un sistema de recolección y cae a una solución de acido
de concentración y cantidad exactamente conocida con indicador. El punto de
equivalencia (cambio de color) o por potenciómetro me indica cuando no hay mas
amoniaco en la muestra y planteo la siguiente relación.(Reparación y actualización
del equipo de digestión y destilación kjeldahl)

6. ESPECTROFOTOMETRO

Los espectrofotómetros de reflectancia miden la cantidad proporcional de luz


reflejada por una superficie como una función de las longitudes de onda para
producir un espectro de reflectancia. El espectro de reflectancia de una muestra se
puede usar, junto con la función del observador estándar CIE y la distribución
relativa de energía espectral de un iluminante para calcular los valores triestímulos
CIE XYZ para esa muestra bajo ese iluminante.

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SU FUNCIONAMIENTO. Un espectrofotómetro consiste básicamente en iluminar


la muestra con luz blanca y calcular la cantidad de luz que refleja dicha muestra en
una serie de intervalos de longitudes de onda. Lo más usual es que los datos se
recojan en 31 intervalos de longitudes de onda (los cortes van de 400 nm, 410 nm,
420 nm… 700 nm). Esto se consigue haciendo pasar la luz a través de un
dispositivo monocromático que fracciona la luz en distintos intervalos de longitudes
de onda. El instrumento se calibra con una muestra o loseta blanca cuya
reflectancia en cada segmento de longitudes de onda se conoce en comparación
con una superficie de reflexión difusa perfecta.

La reflectancia de una muestra se expresa como una fracción entre 0 y 1, o como


un porcentaje entre 0 y 100. Es importante darse cuenta de que los valores de
reflectancia obtenidos son valores relativos y, para muestras no fluorescentes, son
independientes de la calidad y cantidad de la luz usada para iluminar la muestra.
Así, aunque los factores de reflectancia se midan usando una fuente de luz
concreta, es perfectamente correcto calcular los valores colorimétricos para
cualquier iluminante conocido. (Universidad tecnológica nacional “facultad regional
de planta materiales y equipos”)

7. ROTA VAPOR

Con un Rotavapor, se llevan a cabo destilaciones de una sola etapa de forma


rápida y respetuosa con el producto. La base de este método es la evaporación y
la condensación de disolventes utilizando un matraz evaporador rotativo bajo
vacío. Destilar productos bajo vacío incrementa el rendimiento y ayuda a proteger
los productos.

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Gracias a su sofisticado sistema de sellado, se puede alcanzar un nivel de vacío


estable en combinación con un controlador de vacío y una bomba de vacío. El
vacío también elimina emisiones de vapores no deseadas o peligrosas durante el
proceso y es un importante elemento de seguridad. La presión baja disminuye el
punto de ebullición del medio dentro del Rotavapor. Esto permite tratar el producto
con delicadeza incluso con un rendimiento de evaporación superior comparado
con el manejo a presión ambiental.

1. SUPERFICIE DE EVAPORACIÓN. El disolvente se calienta por medio de


un baño calefactor. Con los líquidos, la mezcla turbulenta dentro del matraz
de evaporación rotativo da lugar a un rango de evaporación incrementada.
La rotación también previene un sobrecalentamiento local de la mezcla y la
vibración.
2. ACCIONAMIENTO DE ROTACIÓN CON CONDUCTO DE VAPOR
INCLUIDO. La unidad de acondicionamiento garantiza que el matriz de
evaporación rote en forma uniforme El conducto de vapor integrado
transporta el vapor desde la superficie de evaporación hasta la de
refrigeración.
3. SUPERFICIE DE REFRIGERACIÓN. Del vapor del disolvente fluye muy
rápidamente hacia dentro del condensador. Allí, la energía del vapor de
disolvente se transfiere al refrigerante (agua, en la mayoría de los casos),
de forma que se condensa el disolvente.
4. MATRAZ RECEPTOR. El matraz receptor recoge el disolvente
condensado.
5. VACÍO. El vacío reduce la temperatura de ebullición, incrementándose así
el rendimiento de la destilación. El rendimiento de la evaporación están
influenciado por la presión de la destilación (vacío), la temperatura del baño
calefactor y la velocidad de rotación y el tamaño del matraz de evaporación.
Para obtener información sobre las condiciones óptimas de
destilación.(Manual de instrucciones rotavapor R-3 BUCHI)

8. MUFLA

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Diseñadas para una gran variedad de aplicaciones, incluyendo trabajos de


laboratorio, procesos de control, tratamientos térmicos, secado y calcinación de
precipitados, ensayes de fundición, etc., con rango de operación de 50 ºC a 1,100
ºC y resolución de 1 ºC. Fabricadas en tres tamaños.

CARACTERISTICAS

 Control digital microcontrolador con pantalla LCD.


 Timer hasta 99:59 horas, con 3 rampas de temperatura.
 Salida RS232, impresora térmica opcional.
 Doble gabinete de acero, terminado en esmalte anticorrosivo.
 Aislamiento de Alumina-Silice de alta eficiencia.
 Elemento calefactor empotrado.
 Puerta utilizable como mesa caliente.
 Sensor termopar tipo K.
 Sistema con alarmas de seguridad y detección de fallas

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9. CENTRIFUGA (MÉTODO DE GERBER).

La centrífuga es un instrumento de laboratorio que a sido diseñada para utilizar la


fuerza centrífuga que se genera en los movimientos de rotación, con el fin de
separar los elementos constituyentes de una mezcla. Existe una amplia diversidad
de centrífugas para poder atender necesidades específicas de la industria y la
investigación.
La centrífuga se a diseñado para utilizar la fuerza centrífuga para separar sólidos
suspendidos en un medio líquido por sedimentación o para separar líquidos de
diversa densidad. Los movimientos rotacionales permiten generar fuerzas mucho
más grandes que la gravedad, en periodos controlados de tiempo.
En el laboratorio las centrífugas se usan generalmente en procesos como la
separación por sedimentación de los componentes sólidos de los líquidos
biológicos y, en particular, en la separación de los componentes de la sangre:
glóbulos rojos, glóbulos blancos, plasma y plaquetas, entre otros, y para la
realización de múltiples pruebas y tratamientos.
COMPONENTES DE LA CENTRÍFUGA
Los componentes más importantes de una centrífuga son los siguientes.

1. El control eléctrico/electrónico que dispone generalmente de los siguientes


elementos:
 Control de encendido y apagado, control de tiempo de operación –
temporizador–, control de velocidad de rotación –en algunas centrífugas–,
control de temperatura en centrífugas refrigeradas–, control de
vibraciones –mecanismo de seguridad– y sistema de freno.
 Sistema de refrigeración, en las centrífugas refrigeradas.
 Sistema de vacío, en ultracentrífugas
 Base
 Tapa

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 Carcaza
 Motor eléctrico
 Rotor. Existen rotores de diverso tipo, los más comunes son los de ángulo
fijo, los de cubo pivotante, los de tubo vertical y los de tubo casi vertical, los
cuales se explican a continuación.
(http://www.grupo-selecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_22.pdf)

2. NAVO SAFETY

Se llama también centrifuga de mesa

IV RECOMENDACIÓN

Todos los materiales, equipos cumplen con un rol muy importante, para poder
identificar, analizar de los diferentes tipos de productos agroindustriales y de la
industria alimentaria cada equipo puede identificar deferentes métodos.

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V CONCLUSIÓN

VI BIBLIOGRAFIA
 Catálogo de laboratorio análisis para lácteos – funke gerber.
 http://www.instrumentosdelaboratorio.net/2012/08/estufa.
 http://www.boustens.com/balanza-analitica-laboratorio
 Manual de instrucciones Determinador de humedad -KERN MLB -Versión
1.1 09/2004
 http://cona1quimicaorganica.blogspot.com/2010/04/equipo
 Reparación y actualización del equipo de digestión y destilación kjeldahl
 Universidad tecnológica nacional “facultad regional de planta materiales y
equipos”
 .Manual de instrucciones rotavapor R-3 BUCHI
 http://www.grupo-selecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_22.pdf

VII ANEXOS:

Balanza analítica Estufa

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Determinador de medad Equipo soxhlet

Equipo kjeldahl Espectrofotometro

Navo safety
Centrifuga

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Rota vapor

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