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Agrocybe cylindracea Seta del Chopo

Fructificaciones de gran tamaño que generalmente se encuentran en racimos. Su estípite es muy fibroso y es mejor
sacarlo o picarlo en pedacitos para que tengan una buena cocción. Es ideal para la parrilla y o sartén, laminado y dejar
que se doré bien café por cada lado. De consistencia firme y un poco correosa, logra un sabor fúngico delicado y
sabroso. Ideal comerlo sin carnes para poder disfrutar su sabor en su totalidad. En Chile central y austral. Se encuentra
comúnmente en las calles de Santiago, desde mayo hasta agosto.

Agaricus campestris Champiñón silvestre en Chile desde la zona central hasta el sur autral. Sus fructificaciones se
pueden encontrar en verano, otoño e invierno, hasta quizás en primavera
Posee un olor fúngico y también un olor a anís muy fuerte. Es de sabor dulce anisado, el cual es más sutil y agradable
cuando las lamelas son rosadas. Su textura es blanda, pero firme y consistente. Es ideal para todo tipo de comidas
calientes, pero se destaca cuando se hace a la parrilla, con esencias, nuez moscada y queso, o a la napolitana en el
horno.

Cyttaria espinosae Dihueñe Especie que crece solo en Chile y Argentina. En Chile crece desde la zona centro-sur hasta
la XI región. Está confinado a vivir sobre ramas y troncos del genero Nothofagus, Se puede encontrar durante toda la
época primaveral.
Posee un sabor de dulce a insípido y una textura chiclosa, un poco babosa. Ideal para mezclar con ensaladas y limón. Se
consume principalmente fresco, sin cocción

Pleurotus ostreatus hongo Ostra Chile desde la zona Central hasta el sur austral. Sus fructificaciones se pueden ver
creciendo en otoño e invierno.
Su textura es correosa y un poco chiclosa. Cuando se come frito, salteado o asado tiene un sabor muy parecido a carne,
siendo muy apetecido en el mundo entero y la competencia mas cercana al champiñón de parís. Se puede cocinar
salteado, apanado, frito, asado, en guisos, en ensaladas, como ceviche y como uno guste.
Suillus granulatus Callampa del pino - Callampa granulosaen Chile desde la zona centro hasta la zona austral. Sus
fructificaciones se pueden encontrar en la época de otoño y en principios del invierno.
Posee una textura consistente y gruesa en su carne, bastante esponjoso, donde es indispensable retirar la cutícula del
sombrero, la cual es amarga y viscosa. Los tubos poseen una textura suave y espumosa. Los cheff que usan suillus y
boletaceas frescas en sus cocinas, prefieren cocinar ambas texturas juntas, generando un contraste fascinante como lo
es, la espuma en la cerveza. Su olor es débil, sin embargo su sabor se acentúa en lo afrutado. Cuando es seco muchas
veces actúa como un condimento de carnes y guisos, sin embargo se puede cocinar para guisos, salsas o platos
gourmet.
Agrocybe cylindracea Seta del Chopo zona central - austral
Agaricus campestris Champiñón silvestre zona central – austral
Cyttaria espinosae Dihueñe zona centro-sur
Pleurotus ostreatus hongo Ostra zona central – austral
Suillus granulatus Callampa del pino – zona central – austral