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Acetato de

potasio
Compuesto químico

El acetato de potasio es una


sal neutra del ácido acético y el
Hidróxido de potasio cuya
fórmula es: CH3CO2K. También
denominado en la industria
alimentaria con el código: E
261 por ser un regulador de la
acidez. Se encuentra presente
en la savia de diversas plantas,
al calcinarse la madera el
acetato de potasio se
descompone en ácido
carbónico. Era empleado en
medicina como un fármaco con
propiedades diuréticas. En las
tecnologías de extinción de
incendios (de origen oleoso).
Acetato potásico

N o m b r e I U PA C
Etanoato de potasio
General
O tros nom bres E 261,
sal potásica
Fórm ula KCH3CO2
sem idesarrollada
Fórm ula CH3COOK
m olecular
Identificadores
Núm ero CAS 127-08-2[1]
ChEBI 32029
C hem Spider 29104
Propiedades físicas
Apariencia polvo cristalino
D ensidad 1570 kg/m3;
1,57 g/cm3
M asa m olar 98.15 g/mol
Propiedades quím icas
Acidez 9.7 (0.1 M
solution) pKa
Solubilidad en agua
agua
Solubilidad metanol,
etanol
Producto de 253 g/100 mL
solubilidad (20 °C)
492 g/100 mL
(62 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar

(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo

contrario.
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Historia
Por descomposición mediante
electrólisis del acetato de
potasio el químico alemán A.
Kolbe fue capaz en el siglo XIX
de aislar por primera vez el
grupo metilo.

Propiedades
Es un polvo blanco coalescente
que se disuelve rápidamente
en agua y alcoholes. Se
considera no-tóxico en
cantidades quantum satis. Sin
embargo es insoluble en éter.
Su propiedad delicuescente le
hace muy difícil de cristalizar.
Funde a 292 ºC.

Usos
Se suele emplear en la
industria como descongelante
en lugar del cloruro cálcico o
cloruro magnésico, por ser
menos agresivo para el
substrato, así como menos
corrosivo. Es por esta razón
por la que se suele emplear
como descongelante en los
aviones que realizan
operaciones de de-icing en las
pistas de aterrizaje.[2] Se
emplea también como un
agente extintor eficaz de
incendios de aceites debido a
su propiedad para formar
costras sobre el foco,
causando su extinción. Se
puede emplear en la extinción
de campanas de cocina (para
extinguir incendios por aceites).

En medicina se suele emplear


como medicamento en el
tratamiento de la cetoacidosis
diabética por su propiedad de
descomponerse en bicarbonato
y detener la fase acidótica.
Posee propiedades diuréticas.
Se suele presentar a veces
como solución acuosa
inyectable para tratar
síndromes carenciales de
potasio. Su tratamiento se
desaconseja para los enfermos
renales por la posibilidad de no
eliminar el exceso de potasio

En la industria alimentaria se
suele emplear como un aditivo
alimentario debido a la
capacidad que posee de
regular la acidez de los
alimentos (Tampón químico),
suele aparecer codificado
como el E 261. Un ejemplo de
uso se encuentra en las
harinas empleadas en
panadería, en la repostería:
helados. Es frecuente ver este
acidificante en la elaboración
de mayonesas, vinagres,
diversos condimentos. En la
industria cárnica se emplea
como un substituto de los
alimentos bajo contenido en
sodio. Suele prohibirse en
algunos países si no es de
origen vínico: es decir de
vinagre del vino.

Véase también
Diacetato potásico

Referencias
1. Número CAS
2. Bruce D. Craig, David S.
Anderson, (2003), Handbook of
corrosion data, ASM
International, pág.
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