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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA

Materia: Bioquimica

Grupo 422

Docente: Dra. María de Los Remedios Sánchez Diaz

Alumno: Martinez Jacobo Carlos Antonio

3 de marzo del 2018


Carbohidratos

Los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, azúcares o glúcidos, están


formados por C, H y O.

Carbohidratos son principalmente compuestos energéticos utilizados como combustible


celular para realizar sus funciones. Los carbohidratos pueden también formar sustancias
de reserva y almacenarse para cuando la célula los necesite, ya sea como almidón en
los vegetales o como glucógeno en los animales. Los hidratos de carbono sirven como
material combustible o energético inmediato, como donantes de energía para la
termogénesis y para el rendimiento en el trabajo.

De acuerdo con sus estructuras se clasifican en:

MONOSACARIDOS:

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se
hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de
tres a seis átomos de carbono. Su fórmula es (CH2O)n donde n ≥ 3.

DISACÁRIDOS:

Están formados por la unión de dos monosacárido iguales o distintos. Los disacáridos
más comunes son:
* Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
* Lactosa: Formada por la unión de una glucosa y una galactosa.
* Maltosa: Formada por la unión de dos glucosas.
La formula de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos
monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de hidrógeno de uno de los
monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido.
POLISACÁRIDOS:

Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reserva energética y estructural.

Homopolisacáridos. Son polisacáridos que son polímeros de un solo monosacárido.


Heteropolisacárido. Son los que tienen más de una clase de monosacáridos

Importancia médica

Celulosa. La celulosa ocupa el 50% de carbono orgánico en toda la biosfera, la madera


tiene 50% celulosa y el algodón es casi celulosa pura. El un polisacárido d-glucosa unión
beta 1-4. Es no digerible, fuente importante de volumen en la dieta y previene el
estreñimiento.

Almidón. Polisacárido de reserva de vegetales. Se encuentra en granos como tubérculo


de la papa, leguminoso, cereal y vegetal. Es alfa amilosa 20% y amilopectina 80%. 200u
de glucosa alfa1-4
Sus gránulos son insolubles al agua fría pero al calentarse absorben agua y se hinchan.

Glucógeno. Es el almidón animal se encuentra en hígado y musculo como


almacenamiento de glucosa, el glucógeno de alimentos es hidrolizado por almidón es
una molécula esférica.

Quitina. Forma el exoesqueleto de insectos y de crustáceos. Homopolisacáridos N-acetil-


D-glucosamina beta 1-4 y es insoluble al agua.
Dextrano- homopolisacárido de glucosa unión alfa 1-6 sustitución de la albumina del
plasma en virtud de presentar presión osmótica similar o expansor del plasma.

Nomenclatura de los Carbohidratos

Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo están


relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a la cetotriosa
dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono asimétrico
(quiral) y son por tanto activos óptimamente. Además, los carbohidratos pueden existir
en una de dos conformaciones, y que están determinadas por la orientación del grupo
hidroxilo en relación con el carbono asimétrico que está más alejado del carbonilo. Con
pocas excepciones, los carbohidratos que tienen significado fisiológico existen en la
conformación-D. Las conformaciones de imagen de espejo, llamados enantiomeros,
están en la conformación-L.

Derivados de los monosacáridos

Los principales derivados de los monosacáridos son los obtenidos por la reducción del
grupo carbonilo, dando lugar a los polialcoholes, y por la oxidación para producir
diferentes tipos de ácidos y, en el caso de las aldosas, lactonas. Los polilacoholes
(también pueden obtenerse de algunos oligosacáridos) se utilizan en lugar de los
azúcares en algunos alimentos, y se describen en un capítulo aparte.

Entre los derivados obtenidos por oxidación, el único importante en el campo alimentario
es la glucono-δ- lactona (glucolactona), que se fabrica a partir de la glucosa, bien
mediante oxidación con bromo en solución acuosa, bien mediante fermentación con
Aspergillus niger, o bien con glucosa oxidasa obtenida de ese mismo microrganismo,
combinada con catalasa para destruir el agua oxigenada formada también en la reacción.

En solución acuosa, la glucono-δ- lactona se encuentra en equilibrio con el ácido


glucónico. Al cristalizar de la solución lo hace en forma de glucono-δ- lactona, que se
transforma en ácido al disolverse en agua, especialmente a pH mayor de 3. La hidrólisis
del enlace éster interno es lenta en frío, pero relativamente rápida en caliente.

El equilibrio de la transformación de la glucono-δ- lactona en ácido glucónico a


temperatura próximas a la ambiente se produce entre media hora y una hora,
produciendo un descenso continuo del pH. El sabor de la glucono-δ- lactona, que es
dulce, pasa al del ácido glucónico, ácido pero mucho menos agrio que el de otros
acidificantes.

La glucono-δ-lactona (que tiene el código de aditivo E 575) se utiliza para la acidificación


controlada de alimentos, por ejemplo en la liberación del calcio a partir del carbonato
para formar geles de alginato, como coagulante en la elaboración de geles de proteína
de soja (tofu), o en algunas levaduras químicas, especialmente en las de masas y
rebozados congelados, para que se hinchen al freirlos.También se utiliza como
acidificante en algunas bebidas, como secuestrante (papel que desempeña el ácido
glucónico), o para acelerar el desarrollo del color de curado en productos cárnicos.
Referencias

http://lucero-bioqumica.blogspot.mx/2009/04/carbohidratos.html

https://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/monosacaridos.html