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Edivânia Reis

Bolos em fatia
Olá Internauta,

Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso Bolos em fatias, com
Edivânia Reis

Felizmente, há alguns anos, a gastronomia não agrada apenas ao paladar, os olhos também ficam tentados
a deliciosos passeios pelas vitrines. Bolos molhadinhos, com muito recheio e servidos em fatias, enfeitam
espaços espalhados por todos os cantos. Em geral, são lojinhas simpáticas, um tanto padaria, um bocado
doceria, com um quê de clássicas confeitarias, sempre acompanhadas de um irrecusável convite ao
prazeroso café ou chá, sem cerimônia ou hora marcada, além de uma alternativa rentável para muitas
pessoas que têm aptidão à confeitaria. Edivânia Reis, chef confeiteira, apresenta-nos receitas com 1
influências vindas dos mais diversos países, mas sempre adaptadas ao nosso gostinho brasileiro.

Aproveite o conteúdo das próximas páginas para adoçar e deixar seu cardápio ainda mais rentável.

Bons estudos,
Equipe eduK

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Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Edivânia Reis
Bolos em fatia
 Bolo branco – massa
- Saborizações da massa
 Bolo de chocolate – massa
 Calda básica para bolos I
 Calda básica para bolos II
 Calda de conhaque
 Calda de chocolate
 Bolo de maracujá com chocolate branco
- Recheio de chocolate branco
- Recheio de brigadeiro de maracujá
 Bolo trufado de doce de leite 2
- Recheio trufado de doce de leite
- Churros (decoração) – RECEITA EXTRA
 Bolo creme de limão com morango
- Creme de limão
- Geleia de morango
 Bolo de brigadeiros
- Recheio de brigadeiro com a castanhas-do-Brasil
- Recheio de brigadeiro noir
 Bolo Romeu e Julieta
- Recheio de goiabada
- Cobertura de queijo
 Bolo café com leite
- Brigadeiro branco
- Brigadeiro de café
-Cobertura de café
 Bolo creme de avelã
- Recheio creme de avelã
 Bolo de leite em pó
- Recheio de leite em pó
 RECEITAS EXTRAS
- Massa de bolo branco II
- Bolo de limão
- Massa de café
- Massa básica de chocolate

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Edivânia Reis
Bolos em fatia

Massa de bolo branco


Rendimento: 1.300 g
Durabilidade: 48 horas

Ingredientes
- 6 ovos (300 ml)
- 360 g de açúcar refinado
- 240 g de farinha de trigo
- 150 g de amido de milho
- 10 g de fermento em pó 3
- 60 ml de óleo
- 200 ml de água quente

Modo de preparo
 Bata na batedeira os ovos com o açúcar
 Acrescente a farinha, o amido e o fermento
 Adicione o óleo e a água quente
 Despeje a massa em forma untada com margarina
 Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 40 minutos

Saborizações da massa
 Essência (15 ml)
 Corantes (4 a 6 gotas dependendo do tom desejado)
 Sucos (a mesma quantidade da água)
 Pó saborizante (15 g)
 Raspas das cascas (30 g)
 Frutas secas (100 g)
 Farinhas de oleaginosas (120 g)
 Gotas de chocolate (120 g)
 Marmorizado (em 1/3 da massa, acrescentar 30 g de chocolate em pó)
 Mesclado (1/4 da massa, acrescentar 30 g de chocolate em pó ou pó de morango)
 Com confeitos forneáveis (120 g)
 Café solúvel (30 g dissolvidos no líquido da massa)

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Bolos em fatia

Bolo de chocolate – massa

Rendimento: 900 g
Durabilidade: 48 horas

Ingredientes
- 4 ovos (120 ml)
- 270 g de açúcar refinado
- 45 g de margarina
- 90 g de chocolate em pó 4
- 480 ml de leite
- 360 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em pó

Modo de Preparo
 No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e a margarina amolecida e bata
 Acrescente o chocolate em pó e o leite
 Bata mais um pouco
 Diminua a velocidade
 Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos
 Agregue o fermento
 Leve para assar em forma untada por aproximadamente 35 minutos em forno pré-
aquecido a 180º graus

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Bolos em fatia

Calda básica para bolos I


Rendimento: 700 ml
Durabilidade: 4 dias na geladeira

Ingredientes:
- 200 ml de leite condensado
- 500 ml de água

Modo de preparo
 Em um recipiente misture todos os ingredientes 5
 Utilize

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Calda básica para bolos II

Rendimento: 1.600 ml
Durabilidade: 2 dias na geladeira

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 lata de creme de leite (300 g)
- 1 litro de leite
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Modo de preparo
 Em um recipiente misture todos os ingredientes
 Utilize

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Calda de conhaque

Rendimento: 375 ml
Durabilidade: 2 dias na geladeira

Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo 7
 Em um recipiente misture todos os ingredientes
 Utilize

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Calda de chocolate

Rendimento: 420 ml
Durabilidade: 2 dias na geladeira

Ingredientes
- 240 ml de leite
- 120 g de açúcar refinado
- 45 g de chocolate em pó
- 15 ml de rum 8

Modo de preparo
 Em um recipiente, misture todos os ingredientes
 Utilize

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Bolo de maracujá com chocolate branco

Recheio de chocolate branco


Rendimento: 390 g
Durabilidade: 3 dias na geladeira

Ingredientes
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- 200 g de chocolate branco derretido
- 100 ml de creme de leite
- 30 g de leite em pó
- 60 g de chantilly batido

Modo de preparo
 Derreta o chocolate
 Acrescente o creme de leite e o leite em pó e mexa bem
 Adicione o chantilly
 Misture levemente até obter um creme liso

Recheio brigadeiro de maracujá


Rendimento: 850 g
Durabilidade: 4 dias

Ingredientes
- 2 latas de leite condensado (790 g)
- 15 g de manteiga
- 60 ml de suco de maracujá concentrado

Modo de preparo
 Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga, e o suco de maracujá concentrado
 Misture
 Leve ao fogo e mexa até soltar levemente do fundo da panela
 Desligue o fogo

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Bolos em fatia

Bolo trufado de doce de leite

Recheio trufado de doce de leite


Rendimento: 600 g
Durabilidade: 3 dias em geladeira

Ingredientes
- 200 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite 10
- 18 g de mel
- 15 ml de conhaque
- 150 g de doce de leite
- 120 g de chantilly batido

Modo de preparo
 Em um recipiente, derreta o chocolate branco
 Acrescente o creme de leite, o mel, o conhaque e o doce de leite
 Misture bem
 Em seguida, adicione o chantilly
 Utilize

Churros (decoração) – RECEITA EXTRA


Durabilidade: 1 dia
Rendimento: 120 pequenos

Ingredientes:
- 650 ml de água
- 10 g de sal
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de manteiga – para sovar
- 250 ml de óleo de milho – para fritar
- 250 ml de azeite – para fritar

Modo de preparo:
 Coloque a água em uma panela com o sal e deixe ferver
 Adicione farinha e cozinhe até que se forme uma camada branca na base da panela
 Retire a massa da panela, coloque na bancada
 Adicione a manteiga
 Sove até formar uma massa sedosa
 Modele
 Aqueça o óleo junto com o azeite
 Coloque os churros para fritar, no máximo 3 por vez

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Bolo creme de limão com morango

Creme de limão
Rendimento: 1.600
Durabilidade: 3 dias em geladeira

Ingredientes
- 2 latas de leite condensado (790 g)
- 2 latas de creme de leite sem soro (600 g) 11
- 180 ml de suco de limão

Modo de preparo
 Misture todos os ingredientes
 Deixe na geladeira por 15 minutos
 Utilize

Geleia de morango
Rendimento: 300 g
Durabilidade: 10 dias em temperatura ambiente ou 30 dias na geladeira

Ingredientes
- 1/2 kg de morangos
- 180 g de açúcar refinado
- Gotas de limão (Q.B.)

Modo de preparo
 Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o limão
 Leve ao fogo e misture sempre até ficar brilhante
 Deixe esfriar

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Bolo brigadeiros

Recheio de brigadeiro com castanha-do-Brasil


Rendimento: 620 g
Durabilidade: 4 dias

Ingredientes
- 2 latas de leite condensado (790 g)
- 60 g de manteiga 12
- 45 g de chocolate em pó
- 50 ml de creme de leite
- 100 g de castanhas-do-Brasil

Modo de preparo
 Leve o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó, o creme de leite e as castanhas ao
fogo, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela
 Utilize

Recheio de brigadeiro noir


Rendimento: 620 g
Durabilidade: 4 dias

Ingredientes
- 2 latas de leite condensado (790 g)
- 60 g de manteiga
- 45 g de cacau em pó
- 50 ml de creme de leite
- 50 g de chocolate amargo picado

Modo de preparo
 Leve o leite condensado, a manteiga, o cacau e o creme de leite ao fogo, mexendo sempre, até soltar
levemente do fundo da panela
 Em seguida, adicione o chocolate picado
 Misture bem
 Utilize

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Bolo Romeu e Julieta

Recheio de queijo com goiabada


Rendimento: 1.300 g
Durabilidade: 3 dias na geladeira

Recheio de goiabada
Ingredientes
- 500 g de goiabada
13
- 60 ml de conhaque

Modo de preparo
 Na panela, colocar a goiabada picada com o conhaque
 Levar para derreter
 Reservar

Cobertura de queijo
Ingredientes
- 300 g de cream cheese
- 180 g de açúcar refinado
- 300 g de creme de leite sem soro

Modo de preparo
 Bater o cream cheese com o açúcar
 Acrescentar o creme de leite
 Deixe na geladeira por 30 minutos antes de utilizar

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Bolo café com leite

Brigadeiro branco
Rendimento: 450 g
Durabilidade: 4 dias

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 15 g de margarina
- 60 g de leite em pó 14
- 50 ml de creme de leite

Modo de preparo
 Misture todos os ingredientes
 Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela
 Utilize

Brigadeiro de café
Rendimento: 450 g
Durabilidade: 4 dias

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 30 g de margarina sem sal
- 30 g de chocolate em pó
- 10 g de café solúvel
- 50 ml de creme de leite

Modo de preparo
 Misture todos os ingredientes
 Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela
 Utilize

Cobertura de café
Rendimento: 360 ml
Durabilidade: 4 dias em geladeira

Ingredientes
- 180 g de creme de leite
- 180 g de açúcar refinado
- 10 g de manteiga sem sal
- 15 g de café solúvel
- 100 g de chocolate em pó

Modo de preparo
 Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo

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 Ferver até dissolver totalmente o açúcar.
 Deixe ficar morno e espalhe sobre o bolo.

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Bolos em fatia

Bolo creme de avelã (tipo Nutella)

Recheio creme de avelã (tipo Nutella)


Rendimento: 450 g
Durabilidade: 10 dias

Ingredientes
- 150 g de avelãs sem casca trituradas
- 10 g de açúcar refinado
- 15 g de cacau em pó 16
- 30 ml de óleo
- 15 ml de essência de baunilha
- 400 g de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo
 Triture bem as avelãs
 Acrescente o açúcar, o cacau em pó, o óleo e a essência de baunilha
 Bater para misturar bem
 Acrescente o chocolate derretido à mistura e deixe bater bem
 Deixe encorpar para utilizar

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Bolos em fatia

Bolo leite em pó

Recheio de leite em pó
Rendimento: 950 g
Durabilidade: 3 dias na geladeira

Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 100 g de manteiga sem sal
17
- 7 g de açúcar de baunilha
- 200 g de leite em pó
- 1 lata de creme de leite (300 g)
- 60 g de chantilly batido

Modo de preparo
 Bata a manteiga, o leite condensado e o açúcar de baunilha na batedeira, até formar um
creme
 Acrescente o leite em pó e bata mais um pouco
 Adicione o creme de leite
 Desligar e misturar levemente o chantilly batido

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Receitas extra

Massa de bolo branco II


Rendimento: 1.200 g
Durabilidade: 48 horas

Ingredientes
- 5 claras (175 g)
- 5 gemas (100 g)
- 360 g de açúcar 18
- 10 g de fermento em pó
- 240 g de farinha de trigo
- 240 ml de leite morno

Modo de preparo
 Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes
 Adicione as gemas, uma por vez
 Acrescente o açúcar aos poucos e bata até virar um creme. Reserve
 Misture o fermento e a farinha de trigo
 Adicione essa mistura lentamente ao creme reservado, alternando com o leite
 Despeje a massa em forma untada com margarina
 Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180º C por cerca de 50 minutos

Bolo de limão
Rendimento: 1.200 g
Durabilidade: 48 horas

Ingredientes
Ingredientes
- 60 g de margarina
- 450 g de açúcar
- 4 gemas (80g)
- 4 claras (140g)
- 120 ml de leite
- 240 g de farinha de trigo
- 5 g raspas da casca do limão
- 10 g de fermento em pó
- Margarina (Q.B.) – untar

Modo de preparo
 Na batedeira, bata a margarina com o açúcar por 5 min
 Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater
 Intercale o leite com a farinha peneirada, misturando com fuê
 Junte as raspas da casca do limão o fermento

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Bolos em fatia
 Misture as claras levemente
 Coloque em forma untada com margarina
 Leve para assar em forno pré-aquecido 180º por cerca de 30 minutos

Massa de café
Rendimento: 1.200
Durabilidade: 48 horas

Ingredientes 19
- 60 g de margarina
- 450 g de açúcar
- 5 ovos (250 ml)
- 120 ml de café pronto
- 120 ml de leite
- 45 g de chocolate em pó
- 180 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento em pó
- Margarina (Q.B.) – untar
- Farinha de trigo (Q.B.) – enfarinhar

Modo de preparo
 Bata a manteiga com o açúcar
 Adicione os ovos, um a um, sempre batendo
 Acrescente o café com leite alternando com a farinha de trigo misturada com o chocolate em
pó e o fermento em pó
 Misture bem
 Coloque em forma untada com margarina e polvilhada com farinha
 Leve para assar em forno 180º por em média 35 minutos

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Bolos em fatia

Massa básica de chocolate


Rendimento: 1.300
Durabilidade: 48 horas

Ingredientes
- 6 ovos (300ml)
- 360 g de açúcar peneirado
- 240 ml de água quente
- 15 ml de óleo
- 240 g de farinha de trigo peneirada 20
- 45 g de chocolate em pó
- 5 g de sal
- 5 g de bicarbonato de sódio
- 10 g de fermento em pó

Modo de Preparo
 Na batedeira, bata por 10 minutos os ovos e o açúcar
 Diminua a velocidade e junte a água quente já misturada com o óleo
 Desligue e adicione a farinha de trigo, o chocolate, o sal, o fermento e o bicarbonato
 Mexa delicadamente
 Despeje a massa em forma untada com margarina
 Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180º C por cerca de 40 minutos

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