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PROYECTO FINAL

MATERIA: Plan de Negocios


DOCENTE: Ing. Ricardo Henry Mercado
ALUMNOS:
Claudio Joaquin Vaca Roca
Eugenia Guardia
Ximena Mejia

Santa Cruz, 04 de mayo de 2018


Contenido
1 NATURALEZA DEL PROYECTO ............................................................................... 4
1.1 Lluvia de ideas y evaluación ................................................................................ 4
1.2 Introducción ......................................................................................................... 5
1.3 Misión y Visión ..................................................................................................... 5
1.4 Características del producto ................................................................................ 6
1.5 Objetivos ............................................................................................................. 7
1.5.1 Objetivo General........................................................................................... 7
1.5.2 Objetivos Específicos ................................................................................... 7
1.6 Ventaja competitiva ............................................................................................. 8
1.7 Análisis FODA ..................................................................................................... 8
2 PLAN DE MERCADOTECNIA .................................................................................... 8
2.1 Segmento de Mercado ........................................................................................ 8
2.2 Análisis de disponibilidad tanto de materia prima como de demanda .................. 9
2.3 Análisis de la competencia ................................................................................ 17
2.4 Análisis de las 4p’s ............................................................................................ 17
2.4.1 Producto ..................................................................................................... 17
2.4.2 Precio ......................................................................................................... 18
2.4.3 Promoción .................................................................................................. 18
2.4.4 Plaza o Distribución .................................................................................... 18
3 PRODUCCION ......................................................................................................... 19
3.1 Descripción del producto o servicio ................................................................... 19
3.2 Flujo grama de procesos ................................................................................... 20
3.3 Requerimiento de materia prima insumos y materiales ...................................... 24
3.4 Requerimientos de mano de obra ...................................................................... 24
3.5 Distribución en planta ........................................................................................ 25
4 ORGANIZACIÓN ...................................................................................................... 25
4.1 Tipo de empresa ................................................................................................ 25
4.2 Organigrama...................................................................................................... 25
4.3 Manual de cargos .............................................................................................. 25
4.4 Administración de sueldos y salarios ................................................................. 27
4.5 Desarrollo de personal .......................................... Error! Bookmark not defined.
5 FINANZAS ................................................................................................................ 27
5.1 Fuentes de financiamiento ................................................................................. 27
5.2 Análisis de la inversión ...................................................................................... 27
5.3 Estado de resultados ......................................................................................... 30
5.4 Análisis de los indicadores financieros............................................................... 31
5.5 Posibles escenarios .............................................. Error! Bookmark not defined.
Bibliografía ....................................................................................................................... 31
1 NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1 Lluvia de ideas y evaluación


LLUVIA DE IDEAS
Producto o Servicio Característica Necesidad o Problema
que satisface
Reciclado Empresa que recolecte Problemas de manejo
desechos de viviendas y de desechos
empresas y realice la
clasificación y reciclaje
de todo lo recolectado
Pan de quinua Pan elaborado con Necesidad alimenticia
quinua
Zumos naturales Zumos naturales Necesidad alimenticia
elaborados de distintas
frutas de estación.
Servicio de entregas Servicio de motos que Falta de tiempo o
(delivery) realicen entregas de transporte
comidas o productos, de
empresas que no
cuentan con este
servicio.
Servicio de catering Servicio de catering de Necesidad alimenticia
comidas saludables
para personas que
realizan deporte o
cuidan su alimentación.
Frutilla enlatada Conservas de frutillas Necesidad alimenticia
enlatadas, disponibles
aunque no estén en
estación.
Papas congeladas Papas congeladas para Necesidad alimenticia
elaborar distintos
alimentos , con
diferentes formas que
no se encuentran en el
mercado actualmente.
Seguridad urbana Ofrecer guardias de Seguridad
seguridad para los
diferentes barrios de la
ciudad.
Cargador portátil Cargadores auto Tecnología
recargables.
Mermelada de Mermelada elaborada Necesidad alimenticia
achachairú en base a achachairú.

EVALUACIÓN
Nivel Tamaño Conocimiento Capital
IDEAS Total
Innovador Mercado Meta Técnico Requerido
1 2 2 1 3 8
2 2 2 3 2 9
3 1 2 2 1 6
4 1 2 1 1 5
5 1 3 2 2 8
6 3 3 2 2 10
7 2 2 2 2 8
8 2 2 1 1 6
9 2 2 1 1 6
10 3 2 2 2 9
1.2 Introducción
El proyecto está enmarcado en la producción de frutillas enlatadas, producto que hoy
en día consideramos es muy necesario, además de ello se ha destacado por ser una
actividad económica sostenible, en ese sentido se trabajara en la producción del mismo
en la ciudad de Santa Cruz de la sierra, para así generar un proyecto económicamente
rentable, y a la vez una empresa que contribuya con la generación de empleos para la
sociedad.

La idea de proyecto fue elegida de acuerdo a los datos obtenidos en la tabla de


valoración que toma como factores de evaluación como ser el nivel innovador, que tan
nuevo es el producto ofrecido, el tamaño de mercado que nosotros queremos cubrir o
que vemos que tiene el producto, el conocimiento técnico necesario para llevar a cabo
el proyecto, y por último el capital requerido para poner en marcha o elaborar el
proyecto de producción. Respecto a estos datos se eligió la opción que obtuvo un
mayor promedio, ya que viene a ser la opción más fiable, en este caso fue la idea de
frutillas en almíbar enlatadas.

Nosotros somos tres jóvenes estudiantes de la carrera de Ingeniería industrial y


comercial, dando a conocer una innovación de producto conllevado al sector
alimenticio, planificándolo como un proyecto, realizando procesos que sean factibles
para la ejecución de nuestro proyecto, buscamos llegar a mercados potenciales y a la
vez tener éxito en nuestro producto innovador.

1.3 Misión y Visión


Misión
Somos una empresa de producción de conservas de frutillas enlatadas, trabajando de
manera rápida y eficiente, garantizando su satisfacción gracias a nuestro personal
calificado y la tecnología utilizada, generando empleos para la sociedad.

Visión

Ser la empresa líder en el campo de la producción de conservas enlatadas a nivel


nacional, reconocida por su eficiencia, productos de calidad, buen trato al cliente, y
tecnología de punta utilizada para satisfacer a sus clientes

1.4 Características del producto


La frutilla es una planta perenne de la familia de las Rosáceas, cuyo fruto es
comestible. La planta presenta tallos rastreros, con estolones, hojas vellosas y flores
blancas o amarillentas. El fruto mide cerca de un centímetro de largo, es rojo, tiene un
sabor dulce y presente un aroma característico.

El fruto de la frutilla es un eterio, un receptáculo floral carnoso, refrescante que


presenta una gran cantidad de aquenios (frutos secos). Esta característica hace que la
frutilla también sea un poli aquenio.

La frutilla es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante, además de comerse


cruda también se puede comer como compotas y mermeladas, etc.

TEMPORADA DE COSECHA

PROPIEDADES DE LA FRUTILLA

Fuente de poderosos nutrientes, las frutillas son un excelente recurso para prevenir el
sobrepeso, la obesidad y numerosas enfermedades. Aliadas privilegiadas de la salud y
la silueta en el verano, brindan saciedad gracias al aporte de fibra (2.6 g cada 100 g) y
favorecen la eliminación de líquidos, debido a su elevado aporte de agua. Podemos
enumerar algunas de sus propiedades:

1. Analgésicas, antiinflamatorias y anticoagulantes, a causa del aporte de ácido


salicílico.
2. Aumenta las defensas del organismo por el aporte de vitamina C, un efecto que
es mayor cuando las frutillas son maduras. Ideal para prevenir resfríos y
enfermedades respiratorias.
3. Contiene Vitamina E: poderoso antioxidante que combate los radicales libres,
evitando el envejecimiento prematuro de la piel.
4. Apta para diabéticos: su índice glucémico es bajo.
5. Purifica la sangre.
6. Propiedades bacterianas: si se utiliza el jugo, protege a los dientes del mal
aliento y de las caries.
7. Previene enfermedades cardiovasculares: por la presencia de minerales (calcio
y magnesio, entre otros).
VALOR NUTRICIONAL DE LA FRUTILLA

1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Elaborar productos de alta calidad, siendo consistentes en el tiempo de vida.

1.5.2 Objetivos Específicos


 Llegar a todos los consumidores.
 Brindar seguridad en cuanto a la calidad de nuestros productos.
 Sostener una visión de largo plazo para buscar innovación para los
competidores, con los recursos disponibles.
 Realizar un estudio de la materia prima.
 Elaborar un estudio de mercado para el producto.
 Efectuar un estudio de la producción del proyecto.
 Realizar un estudio de las inversiones necesarias.
 Determinar el financiamiento para el proyecto.
 Evaluar los ingresos y egresos.
 Efectuar una evaluación económica y financiera.

1.6 Ventaja competitiva


 Producto innovador.
 No se encuentra en el mercado local.
 Material necesario para el área de repostería.

1.7 Análisis FODA

Oportunidades
Fortalezas
.Difícil de
.Producto nuevo
encontrar en el
.Empresa nueva mercado.
en el medio.
. Poca
.Productos de competencia.
calidad
.Gran producción.

Amenazas
Debilidades .Políticas
.Poco capital emergentes
.Desconocidos en .Trabas
el medio burocráticas
.Nuevos
competidores

2 PLAN DE MERCADOTECNIA

2.1 Segmento de Mercado


Los clientes para las frutillas enlatadas son las personas de 20 años en adelante, sin
importar la clase social. Hoy en día la repostería en nuestro medio está creciendo a
grandes pasos, lo cual es una gran oportunidad, porque nuestro producto serviría de
materia prima para muchos de los productos ofrecidos por los reposteros, además de
que también es un producto que puede consumirse directamente, lo que hace que
nuestro mercado sea aún más grande.

SEGMENTACION DE MERCADO

SEGMENTACION SEGMENTACION SEGMENTACION SEGMENTACION


GEOGRAFICA DEMOGRAFICA PSICOGRAFICA CONDUCTUAL
REGION: EDAD: DE 20 EN NECESIDADES- ACTITUD: EL CLIENTE
BOLIVIA EN SU ADELANTE MOTIVACION: PARA CONSERVA UNA
TOTALIDAD, TODO TIPO DE ACTITUD POSITIVA
ESPECIALMENTE CLIENTES, ENFOCADO HACIA EL PRODUCTO
CENTRADO EN ÁREAS EN PERSONAS
URBANAS. RELACIONADAS A LA
REPOSTERÍA
TAMAÑO DE LA CIUDAD: GENERO: MENTALIDAD: POSITIVA TASA DE USO:
GRANDE. HOMBRES Y
MUJERES
DENSIDAD DEL AREA: ESTADO CIVIL: FIDELIDAD: ALTA
URBANA. CUALQUIERA. DEBIDO A QUE EL
PRODUCTO ES DE
BUENA CALIDAD.
CLIMA: INGRESOS: CLASE BENEFICIOS: UN NUEVO
CUALQUIER CLIMA SOCIAL BAJA, PRODUCTO EN EL
MEDIA Y ALTA. MERCADO

CULTURA: NIVEL DE EDUCACION:


CULTURA DE MERCADO CUALQUIERA
ALTA.

RELIGION: NO APLICA. OCUPACION O


PROFESION:
VARIOS

2.2 Análisis de disponibilidad tanto de materia prima como de demanda


La materia prima para este producto, son las frutillas, cuya producción se centra en
Comarapa, ubicada en el departamento de Santa Cruz, donde existe la mayor parte de
los productores de frutilla del país, actualmente la producción de frutillas es de más de
8 mil toneladas, 400 hectáreas de esta fruta, el 70% de esta producción se distribuye a
Santa Cruz, Cochabamba y La Paz, pero los productores están ampliando cada año
sus cosechas, por lo cual la producción será mayor y habrá el abastecimiento
necesario de materia prima para la producción.

Para analizar la demanda del producto se realizará una encuesta, la cual nos dará
datos de cuantas personas están interesadas en consumir este producto, así como
también sus hábitos y frecuencia de compra. El modelo de la encuesta es el siguiente:
Encuesta de consumo de frutillas
1.Género
Masculino Femenino
2.Edad
20 - 25 años 26 – 30 años 31 – 35 años 36 años – más
3. ¿Usted ha comprado y/o consumido frutillas enlatadas?
SI NO
4. ¿En qué lugar compra usted frutillas?
Mercado Supermercado Tiendas de barrio Calles
5. ¿Con qué frecuencia consume usted frutillas?
2 o + a la semana 1 vez a la semana 1 vez al mes Nunca
6. ¿Aproximadamente cuando gasta usted en frutas al mes?
300 Bs. o mas 200 – 299 Bs. 100 – 199 Bs. 0 – 99 Bs.
7. ¿En que ocupa usted las frutillas que compra?
Jugos Postres Consumo Directo Otros
8. ¿En caso de comprar frutillas enlatadas, que presentación compraría?
No compraría 500 gr. 1 kg. 2 kg.
9. ¿Le resulta difícil encontrar frutillas para comprar?
SI NO
De la anterior encuesta, se obtuvieron los siguientes datos:

De todas las personas que resolvieron la encuesta, la mayor parte fue público
femenino, porque mayormente son las mujeres quienes se encargan de las compras en
el hogar o tienen un conocimiento mayor sobre la compra de frutas, también se realizó
encuesta a hombres que se encuentran en el rubro de la repostería donde puede tener
un mayor consumo el producto.

Las mayor parte de nuestros encuestados se encuentran entre los 20 y 25 años,


actualmente en el medio se pueden encontrar muchos estudiantes de gastronomía, los
cuales tienen o tendrán emprendimientos en los cuales utilizarán el producto para
poder producir sus platos o postres.
De los encuestados, podemos notar que más del 80% de ellos no han comprado o
consumido frutillas enlatadas, en una pregunta fuera de la encuesta pudimos constatar
que la razón de esto es que no conocen el producto, no saben de ningún tipo de frutilla
enlatada, por lo tanto es un producto nuevo para ellos.

La mayor parte de nuestros consumidores potenciales o encuestados, realizan sus


compras de frutas en el mercado, por lo tanto, este es un dato a tener en cuenta para la
distribución de nuestro producto.
La frecuencia de consumo de las frutillas, podemos observar que la mayor parte de
ellos solo lo consumen una vez al mes, y la cuarta parte consume frutillas 2 o más
veces a la semana, las personas que lo consumen menos, dijeron que era por las
estaciones en las cuales se encuentra la fruta.

De estos datos podemos observar la cantidad de dinero que las personas encuestadas
destinan a comprar frutas mensualmente.
Las frutillas son mayormente utilizadas para realizar jugos, otros las consumen
directamente, por lo que la frutilla enlatada es un producto que puede satisfacer ambas
necesidades, se puede consumir directamente porque se encuentran bien
conservadas, y también se las puede utilizar para realizar jugos.

De esta pregunta podemos obtener la demanda pronosticada, que por cada 35


personas, se consumirían 19 kilos al mes, tomando los datos obtenidos en la anterior
pregunta, en la cual se observó que la mayor parte de las personas solo consumen
frutillas 1 vez al mes.
La mayoría de los encuestados respondió que no le resulta difícil encontrar las frutillas
para comprar, pero 1/3 de ellos si lo encuentra difícil, por lo cual, se debe tomar en
cuenta para realizar las publicidades y para tratar de llegar a la mayor cantidad de
puntos de venta y así facilitar su consumo.

CONCLUSIÓN

Tomando los datos de la encuesta de consumo por cada 35 personas, y con el dato del
INE (Instituto Nacional de Estadística) de que la población urbana de la ciudad de
Santa Cruz, es de 1.146.856 personas, nuestra demanda a satisfacer es de 622.579
kilos mensuales.
2.3 Análisis de la competencia
La rivalidad en una industria usualmente toma la forma cuando las empresas luchan
por una posición utilizando diversas tácticas (por ejemplo, la competencia de precios,
batallas publicitarias, lanzamientos de productos). Esta rivalidad tiende a aumentar en
intensidad cuando las empresas sienten la presión competitiva o ven una oportunidad
para mejorar su posición.

Actualmente no se encuentran empresas bolivianas que se dediquen a la producción


de frutillas en almíbar enlatadas, por lo tanto, toda nuestra competencia es del mercado
exterior, son importaciones.

Los productos que se pueden encontrar en el mercado actualmente son:

PRODUCTO PRECIO
Frutillas al jugo Dillman. Bs. 32,50
Frutillas al jugo Yacobs. Bs. 32

2.4 Análisis de las 4p’s


El marketing mix o 4p’s es un análisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada
comúnmente por las empresas. Se analizan cuatro variables básicas de su actividad:
Producto, Precio, Promoción y Plaza o Distribución.

El objetivo de aplicar este análisis es conocer la situación de la empresa y poder


desarrollar una estrategia específica de posicionamiento posterior.

2.4.1 Producto
El producto o servicio que en este caso se ofrece es la frutilla en almíbar enlatada, está
dirigido para personas que se encuentran dentro del rango de 20 años en adelante. El
producto es diferente porque al ser un producto en almíbar enlatado, está hecho para
conservarse un mayor tiempo que las frutas naturales, pero esto no quiere decir que
pierda sus características ni propiedades, sino todo lo contrario, se conserva con todos
sus beneficios y por un tiempo mucho mayor.

Este producto también tiene la ventaja frente a las frutillas naturales, de que se puede
encontrar en el mercado en cualquier época del año, la producción se proyectará para
que abastezca al mercado todo el año, sin importar que no sea su época de cosecha,
facilitando a todas las personas o empresas que necesiten del producto como materia
prima para otros productos o también para su consumo directo.
2.4.2 Precio
Tomando en cuenta las características del producto como ser la frutilla, que ofrece
grandes beneficios antes mencionados, y que se utiliza como materia prima para otros
productos como ser, tortas, postres, jugos entre otros, y además tomando en cuenta el
precio de la competencia actual en el mercado, el precio ofertado para el público será
de 31 Bs. que resulta ser un poco más económico que los otros, para poder captar su
público.

2.4.3 Promoción
Para dar a conocer el producto que es innovador actualmente en el mercado, se
utilizará publicidad por los medios de televisión y radio. Además, la empresa contará
con una página web, en la cual se encontrará toda la información necesaria como ser el
inicio de la empresa, productos, características, ubicación, números de teléfonos, para
poder tener un mejor contacto con los clientes y puedan realizar pedidos de mayores
cantidades cuando sea necesario.

Se pagará publicidad en medios de comunicación como ser: Periódicos, revistas,


televisión en horarios estratégicos. Para captar la atención de los clientes potenciales.

Adicionalmente, se podrá ofrecer promociones como ser precios rebajados según la


época del año en la que se encuentre, y facilidades a las empresas o personas que
necesiten grandes cantidades del producto.

2.4.4 Plaza o Distribución


El producto se distribuirá tanto a mercados como a supermercados en general, además
de distribuirlo a las tiendas o supermercados especializados en productos
gastronómicos que existen en la ciudad, para tratar de llegar a la mayor cantidad de
clientes y mercado posibles, dando la facilidad de encontrar el producto cuando se lo
necesite.
3 PRODUCCION

3.1 Descripción del producto o servicio


La descripción de la frutilla es:

Forma: de forma cónica a casi redonda, en función de la variedad.

Tamaño y peso: los fresones se calibran midiendo su diámetro. Los calibres más
comercializados van desde los 18 a los 22 milímetros o más, siendo las fresas de
menor tamaño. Los fresones tienen un peso aproximado de 25 gramos.

Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en función de la variedad de cultivo.

Sabor: presentan una carne perfumada, jugosa y mantecosa, que se deshace en la


boca a la mínima presión, con un sabor que varía de ácido a muy dulce. Lo que más
caracteriza a estas frutas es su intenso aroma, capaz de impregnar con su perfume
penetrante, varios metros a la redonda.

El producto ofrecido es la frutilla en almíbar enlatada, este producto es diferente a las


frutas naturales, porque al ser un producto en almíbar enlatado, está hecho para
conservarse un mayor tiempo que ellas, pero esto no quiere decir que pierda sus
características ni propiedades, sino que se conserva con todos sus beneficios y por un
tiempo mucho mayor.

Este producto también tiene la ventaja frente a las frutillas naturales, de que se puede
encontrar en el mercado en cualquier época del año, la producción se proyectará para
que abastezca al mercado todo el año, sin importar que no sea su época de cosecha,
facilitando a todas las personas o empresas que necesiten del producto como materia
prima para otros productos o también para su consumo directo.
3.2 Flujo grama de procesos
FLUJO DE OPERACIONES GENERAL PARA OBTENER FRUTA EN ALMIBAR

a) Recepción: En esta etapa se realiza en control de calidad de la materia prima de


acuerdo a los requerimientos del proceso (°Brix, pH, textura, tamaño, color, etc.)
además del registro de los pesos para un control de rendimientos. La Materia
prima que no es procesada inmediatamente, debe ser almacenada en
refrigeración, donde se debe controlara la temperatura y Humedad relativa.

b) Pesado: El peso de la materia prima, se considera para llevar acabo los


balances de masa y controlar rendimientos.

c) Selección-clasificación: La selección se realizará para eliminar toda fruta que


presente signos de deterioro, las picadas, enmohecidas, putrefactas, etc. La
clasificación se hace para agrupar la fruta por: estado de madurez, forma,
tamaño, color, etc., de este modo darle tratamiento adecuado o separarlas de
acuerdo al proceso tecnológico a destinar.

d) Lavado - Desinfectado: Con el lavado se elimina cualquier partícula extraña que


pueda estar adherida a la fruta, se utiliza agua potable. Se puede realizar por
inmersión, aspersión o agitación. Una vez lavada la fruta se recomienda un
desinfectado, para lo cual se sumerge la fruta en una solución desinfectante por
un tiempo entre 5 y 15 minutos dependiendo del desinfectante a utilizar.
Generalmente se utiliza el hipoclorito de sodio a 100 PPM de CLR.

e) Pelado: Depende de las características de la fruta y de la capacidad de la planta.


Puede ser manual, mecánico, por inmersión en agua caliente o químico.

f) Lavado: Después del pelado la fruta es lavada hasta eliminar totalmente la soda.

g) Neutralizado: Consiste en sumergir la fruta lavada en una solución acidificada


con ácido cítrico a pH 3.5 con el objeto de neutralizar los posibles remanentes
de soda que puedan quedar por efecto del pelado químico.

h) Trozado: Con cuchillos de acero inoxidable o cortadores-rodajadores especiales


de acuerdo a la presentación que se le quiere dar al producto final.

i) Blanqueado: De ser necesario puede realizarse con agua caliente, con vapor o
por inmersión de la fruta en soluciones antioxidantes (ácido ascórbico, eritorbato
de sodio, mezcla de ácido ascórbico con ácido cítrico, etc.). La finalidad de esta
operación es:

 Inactivar las enzimas estabilizando así el color y aroma.

 Producir un ablandamiento de la fruta.

 Eliminar el oxígeno ocluido en los tejidos.

 Eliminar el gusto a crudo o gustos desagradables.

 Reducir la carga microbiana.

Es importante hacer énfasis en que después del blanqueado el flujo para


elaborar fruta en almíbar a nivel industrial difiere del flujo para elaborar fruta en
almíbar a nivel artesanal, por lo que se explicará primero lo concerniente al flujo
industrial y luego al flujo artesanal.

FLUJO INDUSTRIAL

j) Envasado: La fruta ya acondicionada se acondiciona en envases, para recibir la


solución de cubierta que es el jarabe o almíbar que se adiciona a la fruta en
caliente a una temperatura no menor a 85°C.

La cantidad de fruta en el envase, por lo general, es de 70% y de jarabe 30%,


pero esto puede variar.

k) Evacuado o Exhausting: Consiste en hacer pasar los envases abiertos con el


contenido (fruta y jarabe) a través de un “túnel” de vapor, con la finalidad de que
éste vapor ocupe el espacio de cabeza del producto y contribuya a la formación
de un vacío parcial dentro del envase (esto se podrá medir cuando el envase
este sellado y frío).

El vacío que se debe lograr deberá estar entre 10-15 pulg. de Hg.

l) Sellado de envases: Inmediatamente después de que los envases salen del


Exhauster deben ser sellados o cerrados (para atrapar el vapor que ocupó el
espacio de cabeza del producto).

m) Tratamiento térmico: Se realiza en autoclaves. Dependiendo de la variedad de la


fruta, se puede aplicar 200 a 220°F por tiempos comprendidos entre 10 a 15
min, en todo caso se requiere lograr una UP apropiada En el mismo equipo se
realiza el enfriado, para lo cual se elimina el vapor y se hace ingresar aire y
agua. Posteriormente los envases son limpiados y secados, quedando listos
para su etiquetado y empacado en cajas.

FLUJO ARTESANAL

j) Cocción de la fruta en el jarabe: La fruta acondicionada se coloca dentro de la


olla en el que se encuentra el almíbar preparado y se cuece por unos minutos,
con la finalidad de ablandar la fruta, inactivar carga microbiana y llevar a una
correcta temperatura de envasado.

k) Envasado: La fruta luego de la cocción es envasada en frascos de vidrio,


cubriéndola con el almíbar caliente y cerrándolo inmediatamente.

PREPARACION DEL ALMIBAR

Al almíbar también se conoce como solución de cubierta, jarabe, líquido de gobierno,


entre otros. Se prepara con agua potable, azúcar blanca industrial, ácido cítrico,
espesante y de acuerdo a la tecnología un conservador químico (tecnología artesanal).

La cantidad de azúcar está en función a la fruta y al mercado consumidor. Por lo


general se preparan almíbares entre 25 y 40 °Brix, lo cierto es que en los últimos años
existe una tendencia a consumir fruta en almíbar con menos azúcar el equilibrio
generalmente entre 16 a 20 °Brix.

En cuanto al pH del almíbar también dependerá de la fruta. Para frutas poco acidas se
recomienda un pH de 2.8-3.3 (para reportar en el equilibrio 3.8) y para frutas más
acidas entre 3.5-4.0 (para que en el equilibrio sea menor a 3.8 y cercano al pH de la
fruta).

El espesante es para darle cuerpo al almíbar, puede ser CMC (Carboximetil Celulosa) o
Keltrol. Para facilitar su incorporación y evitar la formación de grumos, éstos deben ser
mezclados con parte del azúcar antes de su adición.

Y el preservante que puede ser sorbato de potasio o benzoato de sodio ejerce efecto
sobre mohos y levaduras. Solamente se le adiciona si la tecnología va a ser a nivel
artesanal y no deberá ser mayor al 0.05%.
3.3 Requerimiento de materia prima insumos y materiales
Materia prima e insumos requeridos para el funcionamiento de este proyecto

MATERIA PRIMA
1 frutillas
2 conservantes
3 edulcorante

INSUMOS
1 mano de obra
2 capital productivo
3 maquinarias
4 envases
5 etiquetas

CONTAMINANTES A LA PRODUCCION

Arenas, piedras, partículas metálicas, microbios o microorganismos

3.4 Requerimientos de mano de obra


Se va requerir de 10 personas para la producción y comercialización de fritillas
enlatadas
1 personal para gerente.

1 personal encargado para el área de producción.

2 personal encargado del área de comercialización del producto.

1 personal de RR. HH.

3.5 Distribución en planta

4 ORGANIZACIÓN

4.1 Tipo de empresa


Es una micro-empresa en el rubro productivo alimenticio, ofreciendo un nuevo producto al mercado
cruceño

4.2 Organigrama

4.3 Manual de cargos


Gerencia General.

Funciones:

1. Ser el Representante Legal de la empresa.

2. Orientar y dirigir el equipo de apoyo y gestión empresarial de la empresa.

3. Manejar los aspectos relevantes del negocio en cuanto a comercialización y


distribución del producto.

4. Apoyar la gestión del área productiva.


5. Pago de dividendos.
Gestión de Recursos Humanos y Contabilidad.

Perfil: Contador profesional.

Cargo: Contador.

Reporta: A Gerencia.

Funciones:

1. Dirigir los programas de Dirección de personal.

2. Diseñar y manejar el área contable:

3. Manejo de los procesos contables de la empresa. Cartera, Kardex, correspondencia;


Pago de Impuestos, parafiscales, elaboración de la nómina.

Mercadeo:

Perfil: Profesional en Marketing.

Cargo: Promotor de Mercadeo.

Reporta: A Gerencia.

Funciones:

1. Dirigir el área de Mercadeo y Comercialización.

2. Organizar y preparar eventos de mercadeo, divulgación y comercialización.

3. Proponer actividades de promoción y divulgación empresarial.

4. Apoyar y orientar las actividades de las promotoras en los distintos eventos en las
que estás participen representando a la empresa.

5. Promover e impulsar las ventas y la comercialización del producto en los distintos


eventos en las que la empresa tome parte.

Producción.

Perfil: Experiencia en producción.

Reporta: a Gerencia.

Funciones:

1. Realizar todas las actividades productivas para la elaboración de la frutilla enlatada.


2. Realizar reportes de producción.

3. Todos aquellos que sean relacionados con su cargo.

4.4 Administración de sueldos y salarios

5 FINANZAS

5.1 Fuentes de financiamiento


Como inversionistas hemos decidido invertir en un proyecto de fabricación de frutillas
enlatadas puesto que la empresa, no cuenta con préstamos bancarios u
organizaciones financieras, el capital para la producción y comercialización de las
frutillas enlatadas es una inversión de los socios de la misma empresa.
El proyecto de producción dura aproximadamente 7 años

5.2 Análisis de la inversión


Para analizar el balance histórico, se realizó una comparación entre los estudios y
cuantificaciones entre la oferta y demanda en los siguientes puntos de productos
similares panificadores, obteniendo los siguientes resultados.

X AÑO DEMANDA XY X2
1 2013 26500 26500 1
2 2014 26700 53400 4
3 2015 26900 80700 9
4 2016 27100 108400 16
5 2017 27300 136500 25
15 134500 405500 55

x=15/5 = 3
y=134500/5 = 26900
b=∑xy-nx.y/ ∑x2-n.(x)2
b=405500-5.3.26900/ 55-5(3)2 =200
a=y -b(x)
a= 26900-200(3) =26300
y=a+bx
y= 26300+200(6)= 27500
y= 26300+200(7)= 27700
y= 26300+200(8)= 27900
y= 26300+200(9)= 28100
y= 26300+200(10)= 28300
X AÑO OFERTA XY X2
1 2013 21200 21200 1
2 2014 21300 42600 4
3 2015 21400 64200 9
4 2016 21500 86000 16
5 2017 21600 108000 25
15 107000 322000 55

x=15/5 = 3
y=107000/5=21400
b=∑xy-nx.y/ ∑x2-n.(x)2
b=322000-5.3.21400/55-5(3)2=100

a=y-b(x)
a=21400-100(3)= 21100

y=a+bx
y=21100+100(6)= 21700
y=21100+100(7)= 21800
y=21100+100(8)= 21900
y=21100+100(9)= 22000
y=21100+100(10)= 22100
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

PERIODO OFERTA DEMANDA Balance O-D


2018 21700 27500 5800
2019 21800 27700 5900
2020 21900 27900 6000
2021 22000 28100 6100
2022 22100 28300 6200

1.1.1. Maquinarias y equipos


A continuación se demuestra la vida útil de las maquinarias

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA CANTIDAD C/U (bs) COSTO TOTAL VIDA UTIL

horno industrial 1 1300 1300 8

mesón de mármol 1 1500 1500 10

refrigerador 1 5000 5000 5

garrafa 2 25 50 10
c0mputadora 1 2100 2100 4

Fuente: elaboración propia 9925 9950 37

UTENSILIOS

UTENSILIOS CANTIDAD C/U ( bs) COSTO TOTAL VIDA UTIL


BATEAS 2 30 60 5
METALICAS
ESPUMADERA 2 5 10 2
FUENTE 2 15 30 1
COLADERA 1 8 8 1
CUCHILLO 1 5 5 1
Fuente: elaboración propia
DEPRECIACIÓN DE LOS ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIA VIDA 1 2 3 4 5 6 7
VALOR
UTIL RESIDUAL
HORNO 8 162.5 162.5 162.5 1.62.5 162.5 162.5 162.5 162.5
INDUSTRIAL
MESON DE 10 150 150 150 150 150 150 150 450
MARMOL
REFRIGERADOR 5 1000 1000 1000 1000 1000
GARRAFA 10 5 5 5 5 5 5 5 15
COMPUTADORA 4 525 525 525 525
UTENCILIOS
BATEAS 5 12 12 12 12 12
METALICAS
ESPUMADERA 2 5 5
FUENTE 1 30

RALLADORA 1 8
CUCHILLO 1 5
TOTALES 1740 1697 1854 1692 1167 155 155 465
FUENTE: Elaboración propia

COSTOS DE SERVICIOS BASICOS

INSUMOS UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL


MEDIDA UNITARIO UNITARIO TOTAL
AGUA M3 37 9 333 3996
ENERGIA KW/H 419 0,9 377 4525
8521

INV. DIFERIDAS
Sueldos y salarios 3700
Gastos a puesta en marcha 5000
TOTAL 8700
5.3 Estado de resultados
FLUJO DE CAJA
DETALLES 0 1 2 3 4 5 6 7
INGRESOS DEL
PROYECTO
Ingresos x
ventas
Valor residual 465
Inversión inicial
Inversión fijas 9950
Inversión 8700
diferida
Capital de 18650
trabajo
TOTAL
INGRESOS
Egresos (Cv+Cf)
Depreciación 1740 1697 1854 1692 1167 155 155

Amortización 18650 6217 6217 6217


diferida
Costos
financieros

TOTRAL
EGRESOS
U antes de
impuestos (I-E)
Impuestos 25%
U netas ( U-
Imp)
Depreciación 1740 1697 1854 1692 1167 155 155
Amortización
diferida
Flujo de caja
neto

5.4 Análisis de los indicadores financieros


Uno de nuestros indicadores llegarían a ser las posibles demandas llegadas a
obtenerse por una investigación de mercado a través de encuestas dadas a
posibles clientes consumidores
Bibliografía
http://argentina.directodelcampo.com/desctags/Frutilla

https://boliviainforma.wordpress.com/2012/11/26/el-achachairu-enlatado-es-la-nueva-
apuesta/

http://www.revistacampo.com.bo/v1/comarapa-repuntara-la-produccion-de-frutilla/

http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/separata%20fruta
%20en%20almibar.pdf

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3417/T11.11%20G165p.pdf?seq
uence=1&isAllowed=y

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