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EVALUACIÓN
Nivel Tamaño Conocimiento Capital
IDEAS Total
Innovador Mercado Meta Técnico Requerido
1 2 2 1 3 8
2 2 2 3 2 9
3 1 2 2 1 6
4 1 2 1 1 5
5 1 3 2 2 8
6 3 3 2 2 10
7 2 2 2 2 8
8 2 2 1 1 6
9 2 2 1 1 6
10 3 2 2 2 9
1.2 Introducción
El proyecto está enmarcado en la producción de frutillas enlatadas, producto que hoy
en día consideramos es muy necesario, además de ello se ha destacado por ser una
actividad económica sostenible, en ese sentido se trabajara en la producción del mismo
en la ciudad de Santa Cruz de la sierra, para así generar un proyecto económicamente
rentable, y a la vez una empresa que contribuya con la generación de empleos para la
sociedad.
Visión
TEMPORADA DE COSECHA
PROPIEDADES DE LA FRUTILLA
Fuente de poderosos nutrientes, las frutillas son un excelente recurso para prevenir el
sobrepeso, la obesidad y numerosas enfermedades. Aliadas privilegiadas de la salud y
la silueta en el verano, brindan saciedad gracias al aporte de fibra (2.6 g cada 100 g) y
favorecen la eliminación de líquidos, debido a su elevado aporte de agua. Podemos
enumerar algunas de sus propiedades:
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Elaborar productos de alta calidad, siendo consistentes en el tiempo de vida.
Oportunidades
Fortalezas
.Difícil de
.Producto nuevo
encontrar en el
.Empresa nueva mercado.
en el medio.
. Poca
.Productos de competencia.
calidad
.Gran producción.
Amenazas
Debilidades .Políticas
.Poco capital emergentes
.Desconocidos en .Trabas
el medio burocráticas
.Nuevos
competidores
2 PLAN DE MERCADOTECNIA
SEGMENTACION DE MERCADO
Para analizar la demanda del producto se realizará una encuesta, la cual nos dará
datos de cuantas personas están interesadas en consumir este producto, así como
también sus hábitos y frecuencia de compra. El modelo de la encuesta es el siguiente:
Encuesta de consumo de frutillas
1.Género
Masculino Femenino
2.Edad
20 - 25 años 26 – 30 años 31 – 35 años 36 años – más
3. ¿Usted ha comprado y/o consumido frutillas enlatadas?
SI NO
4. ¿En qué lugar compra usted frutillas?
Mercado Supermercado Tiendas de barrio Calles
5. ¿Con qué frecuencia consume usted frutillas?
2 o + a la semana 1 vez a la semana 1 vez al mes Nunca
6. ¿Aproximadamente cuando gasta usted en frutas al mes?
300 Bs. o mas 200 – 299 Bs. 100 – 199 Bs. 0 – 99 Bs.
7. ¿En que ocupa usted las frutillas que compra?
Jugos Postres Consumo Directo Otros
8. ¿En caso de comprar frutillas enlatadas, que presentación compraría?
No compraría 500 gr. 1 kg. 2 kg.
9. ¿Le resulta difícil encontrar frutillas para comprar?
SI NO
De la anterior encuesta, se obtuvieron los siguientes datos:
De todas las personas que resolvieron la encuesta, la mayor parte fue público
femenino, porque mayormente son las mujeres quienes se encargan de las compras en
el hogar o tienen un conocimiento mayor sobre la compra de frutas, también se realizó
encuesta a hombres que se encuentran en el rubro de la repostería donde puede tener
un mayor consumo el producto.
De estos datos podemos observar la cantidad de dinero que las personas encuestadas
destinan a comprar frutas mensualmente.
Las frutillas son mayormente utilizadas para realizar jugos, otros las consumen
directamente, por lo que la frutilla enlatada es un producto que puede satisfacer ambas
necesidades, se puede consumir directamente porque se encuentran bien
conservadas, y también se las puede utilizar para realizar jugos.
CONCLUSIÓN
Tomando los datos de la encuesta de consumo por cada 35 personas, y con el dato del
INE (Instituto Nacional de Estadística) de que la población urbana de la ciudad de
Santa Cruz, es de 1.146.856 personas, nuestra demanda a satisfacer es de 622.579
kilos mensuales.
2.3 Análisis de la competencia
La rivalidad en una industria usualmente toma la forma cuando las empresas luchan
por una posición utilizando diversas tácticas (por ejemplo, la competencia de precios,
batallas publicitarias, lanzamientos de productos). Esta rivalidad tiende a aumentar en
intensidad cuando las empresas sienten la presión competitiva o ven una oportunidad
para mejorar su posición.
PRODUCTO PRECIO
Frutillas al jugo Dillman. Bs. 32,50
Frutillas al jugo Yacobs. Bs. 32
2.4.1 Producto
El producto o servicio que en este caso se ofrece es la frutilla en almíbar enlatada, está
dirigido para personas que se encuentran dentro del rango de 20 años en adelante. El
producto es diferente porque al ser un producto en almíbar enlatado, está hecho para
conservarse un mayor tiempo que las frutas naturales, pero esto no quiere decir que
pierda sus características ni propiedades, sino todo lo contrario, se conserva con todos
sus beneficios y por un tiempo mucho mayor.
Este producto también tiene la ventaja frente a las frutillas naturales, de que se puede
encontrar en el mercado en cualquier época del año, la producción se proyectará para
que abastezca al mercado todo el año, sin importar que no sea su época de cosecha,
facilitando a todas las personas o empresas que necesiten del producto como materia
prima para otros productos o también para su consumo directo.
2.4.2 Precio
Tomando en cuenta las características del producto como ser la frutilla, que ofrece
grandes beneficios antes mencionados, y que se utiliza como materia prima para otros
productos como ser, tortas, postres, jugos entre otros, y además tomando en cuenta el
precio de la competencia actual en el mercado, el precio ofertado para el público será
de 31 Bs. que resulta ser un poco más económico que los otros, para poder captar su
público.
2.4.3 Promoción
Para dar a conocer el producto que es innovador actualmente en el mercado, se
utilizará publicidad por los medios de televisión y radio. Además, la empresa contará
con una página web, en la cual se encontrará toda la información necesaria como ser el
inicio de la empresa, productos, características, ubicación, números de teléfonos, para
poder tener un mejor contacto con los clientes y puedan realizar pedidos de mayores
cantidades cuando sea necesario.
Tamaño y peso: los fresones se calibran midiendo su diámetro. Los calibres más
comercializados van desde los 18 a los 22 milímetros o más, siendo las fresas de
menor tamaño. Los fresones tienen un peso aproximado de 25 gramos.
Este producto también tiene la ventaja frente a las frutillas naturales, de que se puede
encontrar en el mercado en cualquier época del año, la producción se proyectará para
que abastezca al mercado todo el año, sin importar que no sea su época de cosecha,
facilitando a todas las personas o empresas que necesiten del producto como materia
prima para otros productos o también para su consumo directo.
3.2 Flujo grama de procesos
FLUJO DE OPERACIONES GENERAL PARA OBTENER FRUTA EN ALMIBAR
f) Lavado: Después del pelado la fruta es lavada hasta eliminar totalmente la soda.
i) Blanqueado: De ser necesario puede realizarse con agua caliente, con vapor o
por inmersión de la fruta en soluciones antioxidantes (ácido ascórbico, eritorbato
de sodio, mezcla de ácido ascórbico con ácido cítrico, etc.). La finalidad de esta
operación es:
FLUJO INDUSTRIAL
El vacío que se debe lograr deberá estar entre 10-15 pulg. de Hg.
FLUJO ARTESANAL
En cuanto al pH del almíbar también dependerá de la fruta. Para frutas poco acidas se
recomienda un pH de 2.8-3.3 (para reportar en el equilibrio 3.8) y para frutas más
acidas entre 3.5-4.0 (para que en el equilibrio sea menor a 3.8 y cercano al pH de la
fruta).
El espesante es para darle cuerpo al almíbar, puede ser CMC (Carboximetil Celulosa) o
Keltrol. Para facilitar su incorporación y evitar la formación de grumos, éstos deben ser
mezclados con parte del azúcar antes de su adición.
Y el preservante que puede ser sorbato de potasio o benzoato de sodio ejerce efecto
sobre mohos y levaduras. Solamente se le adiciona si la tecnología va a ser a nivel
artesanal y no deberá ser mayor al 0.05%.
3.3 Requerimiento de materia prima insumos y materiales
Materia prima e insumos requeridos para el funcionamiento de este proyecto
MATERIA PRIMA
1 frutillas
2 conservantes
3 edulcorante
INSUMOS
1 mano de obra
2 capital productivo
3 maquinarias
4 envases
5 etiquetas
CONTAMINANTES A LA PRODUCCION
4 ORGANIZACIÓN
4.2 Organigrama
Funciones:
Cargo: Contador.
Reporta: A Gerencia.
Funciones:
Mercadeo:
Reporta: A Gerencia.
Funciones:
4. Apoyar y orientar las actividades de las promotoras en los distintos eventos en las
que estás participen representando a la empresa.
Producción.
Reporta: a Gerencia.
Funciones:
5 FINANZAS
X AÑO DEMANDA XY X2
1 2013 26500 26500 1
2 2014 26700 53400 4
3 2015 26900 80700 9
4 2016 27100 108400 16
5 2017 27300 136500 25
15 134500 405500 55
x=15/5 = 3
y=134500/5 = 26900
b=∑xy-nx.y/ ∑x2-n.(x)2
b=405500-5.3.26900/ 55-5(3)2 =200
a=y -b(x)
a= 26900-200(3) =26300
y=a+bx
y= 26300+200(6)= 27500
y= 26300+200(7)= 27700
y= 26300+200(8)= 27900
y= 26300+200(9)= 28100
y= 26300+200(10)= 28300
X AÑO OFERTA XY X2
1 2013 21200 21200 1
2 2014 21300 42600 4
3 2015 21400 64200 9
4 2016 21500 86000 16
5 2017 21600 108000 25
15 107000 322000 55
x=15/5 = 3
y=107000/5=21400
b=∑xy-nx.y/ ∑x2-n.(x)2
b=322000-5.3.21400/55-5(3)2=100
a=y-b(x)
a=21400-100(3)= 21100
y=a+bx
y=21100+100(6)= 21700
y=21100+100(7)= 21800
y=21100+100(8)= 21900
y=21100+100(9)= 22000
y=21100+100(10)= 22100
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
garrafa 2 25 50 10
c0mputadora 1 2100 2100 4
UTENSILIOS
MAQUINARIA VIDA 1 2 3 4 5 6 7
VALOR
UTIL RESIDUAL
HORNO 8 162.5 162.5 162.5 1.62.5 162.5 162.5 162.5 162.5
INDUSTRIAL
MESON DE 10 150 150 150 150 150 150 150 450
MARMOL
REFRIGERADOR 5 1000 1000 1000 1000 1000
GARRAFA 10 5 5 5 5 5 5 5 15
COMPUTADORA 4 525 525 525 525
UTENCILIOS
BATEAS 5 12 12 12 12 12
METALICAS
ESPUMADERA 2 5 5
FUENTE 1 30
RALLADORA 1 8
CUCHILLO 1 5
TOTALES 1740 1697 1854 1692 1167 155 155 465
FUENTE: Elaboración propia
INV. DIFERIDAS
Sueldos y salarios 3700
Gastos a puesta en marcha 5000
TOTAL 8700
5.3 Estado de resultados
FLUJO DE CAJA
DETALLES 0 1 2 3 4 5 6 7
INGRESOS DEL
PROYECTO
Ingresos x
ventas
Valor residual 465
Inversión inicial
Inversión fijas 9950
Inversión 8700
diferida
Capital de 18650
trabajo
TOTAL
INGRESOS
Egresos (Cv+Cf)
Depreciación 1740 1697 1854 1692 1167 155 155
TOTRAL
EGRESOS
U antes de
impuestos (I-E)
Impuestos 25%
U netas ( U-
Imp)
Depreciación 1740 1697 1854 1692 1167 155 155
Amortización
diferida
Flujo de caja
neto
https://boliviainforma.wordpress.com/2012/11/26/el-achachairu-enlatado-es-la-nueva-
apuesta/
http://www.revistacampo.com.bo/v1/comarapa-repuntara-la-produccion-de-frutilla/
http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/separata%20fruta
%20en%20almibar.pdf
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3417/T11.11%20G165p.pdf?seq
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