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Pan de Molde casero con Masa Madre

¡Hola amigos!
Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa este maravilloso pan
de molde. Su sabor y su aroma son, inigualables. También, es un
pan que envejece muy bien. Incluso al tercer y al cuarto día sigue
siendo rico, blandito y muy apetecible. Así que te invito a que
prepares conmigo este fantástico pan.
Así que te invito a que prepares este manjar de pan.

Ingredients
 masa madre - 200 g al 150% hidratación
 harina de fuerza - 300 g
 miel - 15 g
 leche en polvo - 10 g
 sal - 6 g
 mantequilla - 20 g
 agua - 150 g

Instructions
Vamos a empezar preparando 200 g de masa madre 150%
hidratación.

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Para ello vamos a necesitar 100 g de agua, 60 g de harina y 40 g de
masa madre 100% hidratación.
Los 40 g de masa madre hay que separar en su pico de actividad,
es decir en el momento cuando después de haber subido al máximo
empiece a hundirse en el centro.
 En un recipiente pon 40 g de masa madre.
 Añade 100 g de agua.
 Remueve.
 Añade 60 g de harina y vuelve a remover.
 Deja en reposo hasta que la superficie se llene de burbujitas. A
20-24C tardará 2h-2h30.
 Una vez que la mass madre esté lista, echa en un vaso 50 g de
agua templada, 15 g de miel y 10 g de levadura fresca
dezmenuzada.
 Remueve y deja en reposo para que se active la levadura.
Tardará en activarse unos 10 minutos.
 Mientras tanto pesa 300 g de harina y ponla en un recipiente.
 Añade 6 g de sal y 10 g de leche en polvo.
 Remueve para que los ingredientes se mezclen entre sí.
 Cuando la levadura se haya activado, es decir: se haya llenado
de burbujas, empieza a preparar la masa.
 Añade a la harina masa madre.
 Añade 150 g de agua fría.
 Con ayuda de una cuchara, remueve.
 Añade 20 g de mantequilla a temperatura ambiente e intégrala
la masa.
 Vuelca la masa sobre una superficie limpia y seca.
 Amasa con la técnica bertinet hasta que la superficie de la masa
quede lisa y se cubra de ampollas. He tardado unos 10 minutos.
El tiempo del amasado depende de la calidad de harina que
uses y, por supuesto, de tu habilidad para amasar.
 Con chorlito de aceite de oliva unta el fondo y las paredes del
recipiente.
 
Pon la masa dentro y déjala en reposo hasta que suba casi el
doble. A 20-24 tardará aproximadamente 1 hora. A 30C tardará
media hora.
 Pasado tiempo amasa la masa durante unos 20 segundos, solo
para deshincharla, y vuelve a dejarla en reposo hasta que
duplique su tamaño.
 Con ayuda de una brocha unta con aceite de oliva el molde.

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 Espolvorea la mesa con harina.Vuelca la masa sobre la mesa.
Ya verás que es una masa tremendamente delicada, como un
encaje, y que huele de maravilla.
 Con sumo cuidado amásala 1 minutos. Vigila que la superficie
de la masa se cubra solo con una fina capa de harina cuya
función es evitar que la masa se te pegue a la mesa. No te
interesa que dentro de la masa se meta mucha harina cruda.
Este detalle puede influir de forma negativa en el sabor del pan.
 Moldea el pan.
 Coloca el pan en el molde y deja hasta que triplique su tamaño.
Para que no se te reseque por arriba, mételo en una bolsa de
plástico. A 23C, mi pan ha tardado en subir 1h30.
 Cuando veas que le falten unos 20-30 minutos para que termine
de subir, enciende el horno a 200C con calor solo de abajo y en
el fondo del horno pon una bandeja.
 3-4 minutos antes de meter el pan en el horno, calienta en
microondas 100 g de agua. No más.
 
Mete el pan en el horno y echa en la bandeja 100 g de agua
hirviendo. Hornea el pan unos 35 minutos o hasta que quede
como a ti te gusta.
 Hornea el pan bajo vigilancia. También te invito a que leas un
articulo que escribí sobre como utilizar correctamente un horno.
Pincha en el enlace que aparece en la pantalla
 Saca el pan del horno.
 Enfríalo sobre una rejilla.