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Introducción a la Nutrición

Resumen de CARBOHIDRATOS “Equipo 2”

ÍNDICE

1. MITOS
2. DEFINICIÓN
3. TIPOS DE CARBOHIDRATOS
4. CLASIFICACIÓN
5. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO

1. MITOS

Cuando se trata de hablar de alimentación, todas las personas tienen algo que opinar, la amiga, la abuelita, el tío, la
esposa, la suegra, la cuñada, etc., llamando al “nutriólogo que todo mundo tenemos dentro”, puesto que cuantas
veces no hemos dicho o escuchado:

“Yo te recomiendo que comas (….)”, “que hagas la dieta de (….)”, “que evites el consumo de (….)”, “Procura comer
solo (…)”, “Combina solo los siguientes alimentos (…), etc.

En razón a esto, y al tema de los carbohidratos también vamos a escuchar:

“Los carbohidratos engordan”

Por supuesto que es muy fácil afirmar que son los principales causantes de nuestro exceso de peso, pero
estaríamos cometiendo una injusticia, porque es el macronutriente que en mayor porcentaje tenemos que
consumir y que en la mayoría de los alimentos vamos a encontrar, si no es que en todos los podemos encontrar y
además los que más ricos en carbohidratos son, son los que generalmente son más agradables a nuestro paladar (el
pan, las pastas, los granos, cereales). Los carbohidratos no los podemos evitar, y por lo tanto no son la principal
causa del sobrepeso y la obesidad, sabiendo elegir los adecuados y las porciones (dieta), viviendo una vida más
equilibrada disfrutando de los sabores de la gastronomía podemos tener una vida más saludable.

“No se deben consumir carbohidratos en la cena”

Es falso, puesto se tiene la creencia que los carbohidratos no se gastan con los movimientos que hacemos durante
el día, entonces se convierten en grasa y se almacenan, Sin embargo, el orden de ingesta no altera el producto, el
cuerpo necesita de una ingesta calórica diaria, que se suman en los 5 alimentos (desayuno – colación – comida –
colación – cena), dando un total de calorías y nutrientes que no es influenciado por su distribución, esto no quiere
decir que si dejamos de comerlos al iniciar el día, lo podamos hacer todo de una sola vez, es aconsejable tomar los
carbohidratos por la mañana para reducir la ansiedad al llegar a cada alimento con menos hambre.

2. DEFINICIÓN

Los carbohidratos también son conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos, son aquellas moléculas
orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma primaria biológica de
almacenamiento y consumo de energía.

3. TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del
alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.

Simples: Incluyen azúcares tales como la fructosa (provenientes de las frutas), glucosa proveniente del maíz, uva, y
la sacarosa (azúcar de mesa).

Oligosacáridos. y en formulas enterales. que al ser moléculas más complejas. que producen fécula. la fructuosa y la galactosa. Comprenden aquellos hidratos de carbono que contienen de tres a nueve moléculas de monosacáridos. maltosa (glucosa + glucosa). pasta y vegetales. algunos de los alimentos que los incluyen son: panes. también encontrándose en ciertas bebidas energéticas utilizadas por los deportistas. 4. arroz. pasando al intestino grueso. Introducción a la Nutrición Resumen de CARBOHIDRATOS “Equipo 2” Complejos: Incluyen todo lo hecho de tres o más moléculas de azucares unidos. se desdoblan más lentamente para poder entrar al torrente sanguíneo. donde se degradan por acción microbiota. ejemplo: la lactosa (de origen animal. Monosacáridos: Son moléculas simples que no pueden ser hidrolizados en moléculas más pequeñas por lo cual son absorbidos más rápidamente. Son por ello consideradas en el conjunto de fibra alimentaria. ejemplo: la glucosa. sacarosa (glucosa + fructosa). Disacáridos: Formados por la unión de 2 monosacáridos iguales o distintos que producen 2 moléculas de monosacáridos por hidrólisis. Existen otros tipos de oligosacáridos como fructooligosacáridos y galatooligosacáridos que no son atacados por enzimas digestivas. se obtienen por medio de la hidrólisis del almidón y se utilizan en fórmulas lácteas infantiles de inicio. glucosa + galactosa). Destacan las maltodextrinas o dextrinas limite que no se encuentran en forma natural en los alimentos. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Existen una amplia variedad de carbohidratos pero solo 3 son las más importantes en la dieta por estar presentes en los alimentos de consumo más habitual. es el "azúcar" de la leche. .

como ocurre con los otros hidratos de carbono. arroz. amilosa. nabos…). centeno. cebada. legumbres. celulosa. Como su nombre lo indica son hidratos de carbono con todos los grupos alcohólicos. zanahoria cruda…)  Glucógeno. Polioles. habas…) y frutas- vegetales (ciruelas. avenas. Se encuentran de manera natural en las carnes. Introducción a la Nutrición Resumen de CARBOHIDRATOS “Equipo 2” Polisacáridos: Están formados por la unión de una gran cantidad de monosacáridos unidas entre sí por enlaces glucosídicos. Se encuentran en los tubérculos (batatas patatas. Se almacena en el hígado y en el músculo. pepinos crudos con cascara. Es la principal reserva de hidratos de carbono en el organismo. 5. ejemplo: almidón. amilopectina.  Almidón. pescados y mariscos. glugógeno.. Es la reserva de energética de los vegetales. cereales (sorgo. trigo. mientras que el glucógeno muscular es el combustible de los músculos. El glucógeno del hígado sirve para mantener los niveles de glucosa en la sangre. maíz. en lugar de tener grupos aldehídos o cetonas. remolachas. y se consideran polisacáridos por contener en su estructura más de 10 moléculas monosacáridos. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO . plátanos.

en el proceso se produce un ácido que ataca el esmalte dental. para ser transporta dos hasta el lugar donde van a ser utilizados. también se debe la afirmación a que los carbohidratos ayudan a regular el apetito y muy pocos carbohidratos llegan a convertirse en grasa y en consecuencia reducen la probabilidad de desarrollar obesidad. dada esta problemática los especialistas en el ramo recomiendan tener higiene bucal y hacer uso del flúor. entre ellas la insulina. y así reducir el riesgo de caries. pero cuando este proceso se realiza con frecuencia se vuelve insuficiente y al no existir esmalte aumenta la probabilidad de que se genere la caries dental. se ha demostrado que existe mayor posibilidades de desarrollar esta deficiencia cuando existe falta de actividad física. sobrepeso y obesidad. . Diabetes La diabetes se genera con la deficiencia de nuestro cuerpo (páncreas) para regular el nivel de glucosa en la sangre. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almi dones y descomponerlas en los azúcares por los que están formadas. controlar la placa bacteriana. Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre. la saliva actúa también como un regenerador del esmalte. que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. que es más del doble de lo que los carbohidratos aportan. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sa ngre en un nivel óptimo. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía. Funcionamiento intestinal y fibras alimentarias Nuestro cuerpo no es capaz de digerir la fibra alimenticia en nuestro intestino delgado pero favorece al buen funcionamiento del mismo aumentando la masa fecal y estimulando el tránsito intestinal. trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa que en tra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno.  La definición de la identidad biológica de una persona. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. esto se puede fácilmente afirmar dado que las grasas aportan 9 calorías por gramo. La glucosa también se puede transformar en glucó geno. que pasan posteriormente a la sangre. un polisacárido similar al almidón. en comparación con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Control de Peso corporal Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensos a acumular grasa. Varias hormonas. como por ejemplo su grupo sanguíneo. Salud Dental Los azucares y almidones son desdoblados inicialmente con la saliva y bacterias bucales. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las enzim as digestivas. ya qu e no puede utilizar grasas para este fin. pero también tienen un papel importante en:  La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas. Fuente de almacenamiento y energía Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gr amo. Introducción a la Nutrición Resumen de CARBOHIDRATOS “Equipo 2” La función principal de los carbohidratos es aportar energía.