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9/5/2018 Sword Solutions, Inc.

- Inspections

Location Information Show Partial Inspections View Map
Name ZAMZAM RESTAURANT License 211344
Address 11917 CONANT AVE, HAMTRAMCK, MI 48212 Wayne County
In
Date 07/18/2018 Compliance
Compliance
Notes Routine:
Inspection Results
Priority Before Use After Cleaning (4­702.11)
Items
Clean utensil(s) and food­contact surface(s)
Problems
Not sanitized
Corrections
Equipment/utensils must be sanitized after cleaning.
Comments
Observed employees keeping large dirty pots to be washed in the mop sink. Pots
cannot be properly sanitized in a mop sink and therefore a mop sink cannot be used to
wash dishes. Use the 3­compartment sink to wash dishes. If you think the 3­
compartment sink is not large enough to accomodate washing and sanitizing
capabilities, then you must get a larger 3­compartment sink or use smaller dishes.,

Priority Controlling Pests (6­501.111)
Foundation
Items Pest(s) flies
Problems
Present in facility
Corrections Remove pests from facility.
Comments
Observed multiple house flies throughout the kitchen and establishment. Work with a
pest control operator to control flies. Clean establishment by eliminating sources of pest
attraction. Keep openings to the outside closed. Use trapping devices in areas away
from food and food equipment to control pests currently in the establishment.,

Priority Demonstration (2­102.11)
Foundation
Items
Person­in­charge
Problems
Does not demonstrate required knowledge
Corrections
Knowledge is to be obtained through an approved training program.
Comments
No employees were able to explain the symptoms of foodborne illness that warrant
exclusion from the facility, nor the Big 5 foodborne illnesses. No employee was able to
explain the minimum safe cooking temperatures for chicken or seafood. Employees
were not aware of the danger zone in which potentially hazardous foods need to be
kept hot above 135F or cold below 41F. No one was certified in food safety
management. Obtain certification. Study the FOODBORNE ILLNESS GUIDELINES
poster provided during the inspection and ensure knowledge of minimum safe cooking
temperatures as well as hot and cold holding temperatures.,

Priority Equipment, Food­Contact Surfac (4­601.11)
Foundation
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Items
Food­contact surface(s) Equipment blender
Problems Soiled
Corrections
Keep clean.
Comments Observed pans and other equipment stored on the cleaned dish storage rack to be
soiled. Fully clean all food­contact surfaces to sight and touch.,

Priority Food Display (3­306.11)
Items
Food on display
Problems
Lacking protection
Corrections
Protect against contamination
Comments
Observed open pitchers of water stored at each table that no one is currently sitting at
where passing customers could potentially contaminate the water. Keep pitchers of
water protected from potential contamination.,

Priority Potentially Hazardous Food (Ti (3­501.16)
Items Cold food item(s)
Problems Stored above 41 degrees f
Corrections
Store below 41 degrees F.
Comments Observed raw chicken stored on the floor in a pot at 48F. Keep potentially hazardous
food cold below 41F.,

Priority Potentially Hazardous Food (Ti (3­501.16)
Items
Hot food item(s)
Problems Stored below 135 degrees F
Corrections Store above 135 degrees F.
Comments Observed warmed butter stored on the bread oven at 111F. Use a nonpotentially
hazardous form of butter such as margarine if you would like to keep this out in the
danger zone. Or you can use time as a public health control if you follow the appropriate
rules. Otherwise, butter must be kept hot above 135F or cold below 41F during storage
since it is a potentially hazardous food.,

Core Certification of managerial em (MFL289.2129)
Comments Observed no food safety manager certification nor allergens training certification in the
facility. Obtain certifications immediately. RISK CONTROL PLAN provided.,

Core Cleaning Ventilation Systems, (6­501.14)
Items
Ventilation system intake air ducts
Problems Not clean
Corrections Keep clean
Comments Observed extremely dusty and greasy ventilation filters in the hood over the stove.
Clean these filters. ,

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Core Cleaning, Frequency and Restri (6­501.12)
Items Physical facilities/structures Ceiling
Problems Soiled
Corrections Keep clean.
Comments
Observed heavy accumulation of debris behind the Argus 2­door cooler. Clean this
area.,

Core Food Storage (3­305.11)
Items Food item(s) in storage
Problems
Stored on floor or less than 6 inches above floor
Corrections Store at least 6 inches above the floor.
Comments Observed pot of raw chicken thawed out on the floor next to the mop sink. Observed
two open containers of raw onions on the floor in the kitchen. Keep foods off of the floor
and away from potential sources of contamination.,

Core Nonfood­Contact Surfaces (4­602.13)
Items
Nonfood contact surface(s)
Problems
Soiled
Corrections Keep clean.
Comments Observed shelving throughout kitchen to be soiled especially the shelf by the
handwashing sink being encrusted with food residue and grease. Observed the
microwave to be soiled on the inside. Observed the spray hose to be soiled with grease.
Observed the handles to the reach­in coolers to be soiled with food residue. Observed
the top of the 2­door reach­in cooler just to the left of the mop sink to be caked up with
dust. Keep all nonfood­contact surfaces throughout the facility clean.,

Core Outer Openings, Protected (6­202.15)
Items Outer opening(s) holes or gaps along walls
Problems
Not sealed to prevent pest entry
Corrections Seal to prevent pest entry.
Comments Observed back screen door kept wide open twice during the inspection. Observed no
self­closing mechanism on the back screen door either. Observed gaps in window
where the A/C unit is installed. Seal those gaps in the window and keep the screen door
closed at all times. Provide a self­closing mechanism.,

Core Posting and display of license (MFL289.4119)
Comments
Observed no current foodservice establishment license posted. Post the 2019
foodservice establishment license for the public to see.,

Core Repairing (6­501.11)
Items
Physical facilities Ceiling(s)
Problems
In poor repair
Corrections

http://www.swordsolutions.com/Inspections 3/4
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Repair/replace.
Comments Observed the ceiling tile in the corner of the kitchen where cleaned dishes are stored
which had previous water damage that was supposed to have been fixed to have
evidence of water damage. The wall under this ceiling tile is also bulging from the wall
which can be evidence of further water damage. Observed the ceiling tiles over the
serving area in the front to have evidence of water damage as well as the wall
underneath to have water staining and deep gouges in the wall. Observed darkened
ceiling tiles throughout the kitchen to have been cleaned but the staining is apparently
permanent. Repair these walls and ceiling tiles.,

Core Rinsing Equipment and Utensils (4­904.14)
Comments Employees state that when washing dishes in the 3­compartment sink, their procedure
is to wash, sanitize, then rinse dishes before air­drying. Always wash, rinse, sanitize,
then air­dry dishes to properly clean them. Never rinse off the sanitizing solution before
air­drying. As long as the concentration of sanitizing solution is within manufacturer's
recommended limits, the taste of the sanitizer should not linger on the dishes.,

Core Thawing (3­501.13)
Items Frozen food(s) for thawing
Problems Stored in water That allows food to be above 41 degrees f For more than four hours
including prep and cooking time or time to cool back down to 41 degrees f
Corrections Refrigerate or cook food once it is thawed.
Comments Observed raw chicken thawing out in a pot on the floor in standing water which was
currently at 48F. Cool the chicken back below 41F immediately or cook the chicken to at
least 165F to fully cook it. Thaw food under refrigeration, under cool running water, or
using one of the other methods described in the above code.,

Core Wiping Cloths, Use Limitation (3­304.14)
Items Wiping cloth(s) wet
Problems
Stored soiled
Corrections
Keep clean.
Comments
Observed three soiled wiping cloths stored on surfaces throughout the kitchen including
food prep table and the handwashing sink. Keep in­use wiping cloths submerged in
sanitizing solution between uses.,

http://www.swordsolutions.com/Inspections 4/4