MAKALAH PESERTA PLPG-KG TAHUN 2017

BIDANG KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL

PERTANIAN

OLEH

Nama Peserta : Muhammad Yuswar, S.ST.Pi

NUPTK : 2333757659200053

Nomor Peserta : 17300145617044

Bidang Studi Sertifiksi : Agribisnis Pengolahan Hasil

Pertanian

Asal Sekolah : SMK Negeri 3 Paguyaman

Kabupaten/Kota/Provinsi : Boalemo / Gorontalo

PANITIA SERTIFIKASI GURU

RAYON 124 UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

2017

i
 LEMBAR PENGESAHAN

MAKALAH PESERTA PLPG – KG TAHUN 2017

RAYON 124 UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

Identitas Peserta

Nama Peserta : MUHAMMAD YUSWAR, S.ST.Pi

Nomor Peserta : 17300145617044

NUPTK : 2333757659200053

Bidang Studi Sertifikasi : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Paguyaman

Kota/Kab/Provinsi : Boalemo / Gorontalo

No Hp : 082293994606

Mengesahkan Paguyaman, November 2017

Kepala SMK Negeri 3 Paguyaman Peserta Guru

Charis A. Abubakar, S.Pd Muhammad Yuswar,S.ST.Pi

NIP.19660704 200312 1 002 No Peserta. 17300145617044

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala berkah,
rahmat dan hidayahNya sehingga penyusun dapat menyelesaikan makalah ini.
Makalah ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk mengikuti kegiatan PLPG
Tahun 2017. Dalam penyusunan makalah ini, terkadang penyusun mengalami
berbagai kendala tetapi berkat adanya bantuan dan masukan dari semua pihak,
maka dapat terselesaikan dengan baik dan tepat pada waktunya. Maka dari itu,
penyusun mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Ibu Yurni Habi, A.Md selaku pendamping Keahlian Ganda

2. Bapak Charis A. Abubakar, S.Pd selaku Kepala SMK Negeri 3
Paguyaman
3. Bapak dan ibu staf dewan guru SMK Negeri 3 Paguyaman
4. Teman-teman peserta PLPG Tahun 2017 Mata Pelajaran Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian.
Makalah ini memuat penjelasan singkat tentang kegiatan pada modul
Pedagogik dan Profesional selama menjalani masa ON 1, IN 1, ON 2 serta IN 2.
Penyusun menyadari bahwa makalah ini mungkin belum sepenuhnya sempurna
untuk itu diharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan dan
penyempurnaan makalah ini.

Gorontalo, November 2017

Penyusun

MUHAMMAD YUSWAR, S.ST.Pi

No Peserta. 173001456

iii
 DAFTAR ISI

Cover luar i
Lembar Pegesahan ii
Kata Pengantar iii
Daftar Isi iv

Bab I Materi Pedagogik

A. Pengembangan Pendidikan Karakter & Potensi Peserta Didik……………1
A.1 Memahami Karakteristik Pembelajaran Peserta Didik Yang Berkaitan
Dengan Aspek Fisik, Intelektual, Social-Ekonomi, Moral, Spiritual Dan
Latar Belakang Social-Budaya Peserta …………………………………...1
A.2 Manfaat Analisis Karakteristik Siswa …………………………………….7
A.3 Klasifikasi Karakteristik Siswa …………………………………………...7
A.4 Klasifikasi Karakteristik Siswa Berdasarkan Potensi …………………….7

B. Teori Belajar …………………………………………………………….11

B.1. Memamahami Berbagai Teori Belajar Dan Prinsip-Prinsip

Pembelajaran ……………………………………………………………11

B.2. Aplikasi Teori Belajar ………………………………………………….20

C Mengembangkan Kurikulum Yang Terkait Dengan Mata Pelajaran Yang

Diampu………………………………………………………………… 29

C.1. Memahami Prinsip-prinsip Pengembangan Kurikulum ………………29

C.2. Menentukan Pengalaman Belajar Yang Sesuai Untuk Mencapai Tujuan

Pembelajaran Yang Diampu ……………………………………………29

C.3. Memilih Materi Pembelajaran Yang Diampu Yang Terkait Dengan

Pengalaman Belajar Dan Tujuan Pembelajaran …………………………32

C.4. Menata Materi Pembelajaran Secara Benar Sesuai Dengan Pendekatan

Yang Dipilih Dan Karakteristik Peserta Didik …………………………..34

iv
D. Menyelenggarakan Pembelajaran Yang Mendidik ……………………..39

D.1. Memahami Prinsip-prinsip Perancangan Pembelajaran Yang Mendidik

Dan Bersifat Inovatif Serta Memanfaatkan Teknologi Terkini………… 39

D.2. Mengembangkan Komponen-komponen Rancangan Pembelajaran ……42

D.3. Menyusun Rancangan Pembelajaran yang Lengkap Baik Untuk Kegiatan

Di Dalam Kelas, Laboratorium, Maupun Lapangan ……………………43

D.4. Melaksanakan Pembelajaran Yang Mendidik Di Kelas, Di Laboratorium,

Dan Di Lapangan Dengan Memperhatikan Standar Keamanan Yang
Dipersyaratkan …………………………………………………………..47

D.5. Menggunakan Media Pembelajaran Dan Sumber Belajar Yang Relevan

Dengan Karakteristik Peserta Didik Dan Mata Pelajaran Yang Diampu
Untuk Mencapai Tujuan Pembelajaran Secara Utuh …………………..49
E. Memanfaatkan Teknologi Informasi Dan Komunikasi Untuk
Kepentingan Pembelajaran ……………………………………………..53

E.1. Memanfaatkan Teknologi Informasi Dan Komunikasi Dalam

Pembelajaran Yang Diampu……………………………………………. 53
F. Memfasilitasi Pengembangan Potensi Peserta Didik Untuk
Mengaktualisasikan Berbagai Potensi Yang Dimiliki. ………………..55

F.1. Menyediakan Berbagai Kegiatan Pembelajaran Untuk Mendorong Peserta

didik Mencapai Prestasi Secara Optimal ………………………………...55
F.2. Menyediakan Berbagai Kegiatan Pembelajaran Untuk
Mengaktualisasikan Potensi Peserta Didik Termasuk Kreativitasnya …..56
G Berkomunikasi Secara Efektif, Empatik, Dan Santun Dengan Peserta
Didik ……………………………………………………………………..58

G.1 Memahami Berbagai Strategi Berkomunikasi Yang Efektif, Empatik, dan

Santun, Secara Lisan, Tulisan, dan/atau Bentuk Lain …………………...58

v
G.2. Berkomunikasi Secara Efektif, Empatik, dan Santun Dengan Peserta
Didik Dengan Bahasa Yang Khas Dalam Interaksi Kegiatan / permainan
Yang Mendidik Yang Terbangun Secara Siklikal Dari (a) Penyiapan
Kondisi Psikologis PesertaDidik Untuk Ambil Bagian Dalam
Permainan Melalui Bujukan Dan Contoh, (b) Ajakan Kepada Peserta
Didik Untuk Ambil Bagian, (c) Respons Peserta Didik Terhadap
Ajakan Guru, dan (d) Reaksi Guru Terhadap Respons Peserta Didik, dan
Seterusnya ……………………………………………………………….60
H Menyelenggarakan Penilaian Dan Evaluasi Proses Dan Hasil

Belajar …………………………………………………………………...63

H.1. Memahami Prinsip-prinsip Penilaian dan Evaluasi Proses dan Hasil

Belajar Sesuai Dengan Karakteristik Mata Pelajaran Yang Diampu ……63
H.2. Menentukan Prosedur Penilaian dan Evaluasi Proses dan Hasil
Belajar …………………………………………………………………...66
H.3. Mengembangkan Instrumen Penilaian dan Evaluasi Proses dan Hasil
Belajar …………………………………………………………………...67
H.4. Menganalisis Hasil Penilaian Proses dan Hasil Belajar Untuk Berbagai
Tujuan ……………………………………………………………………69
I Memanfaatkan Hasil Penilaian Dan Evaluasi Untuk Kepentingan
Pembelajaran …………………………………………………………….71
I.1. Menggunakan Informasi Hasil Penilaian Dan Evaluasi Untuk Menentukan
Ketuntasan Belajar ………………………………………………………71
I.2. Menggunakan Informasi Hasil Penilaian dan Evaluasi Untuk Merancang
Program Remedial dan Pengayaan ………………………………………71
I.3. Memanfaatkan Informasi Hasil Penilaian dan Evaluasi Pembelajaran
Untuk Meningkatkan Kualitas Pembelajaran ……………………………72
J Melakukan Tindakan Reflektif Untuk Peningkatan Kualitas
Pembelajaran …………………………………………………………….73
J.1 Melakukan Refleksi Terhadap Pembelajaran Yang Telah Dilaksanakan .73
J.2 Memanfaatkan Hasil Refleksi Untuk Perbaikan dan Pengembangan
Pembelajaran Dalam Mata Pelajaran yang Diampu …………………….73

vi
J.3 Melakukan Penelitian Tindakan Kelas Untuk Meningkatkan Kualitas
Pembelajaran Dalam Mata Pelajaran yang Diampu ……………………..74
BAB II. Materi Profesional
A. Menguasai Materi, Struktur, Konsep Dan Pola Pikir Keilmuan Yang
Mendukung Mata Pelajaran Yang Diampu ……………………………...76

A.1 Mempertunjukkan Klasifikasi Komoditas Hasil Pertanian Dan Perikanan

Berdasarkan Tingkat Kemudahan Rusak / Daya Tahan, Kesamaan Sifat
Agronomi, Kemiripan Sifat Lainnya …………………………………….76
A.2 Mengelola Pengujian Sifat Bahan (morfologi, sifat inderawi, sifat
fisis,mekanis, fisiologis, komponen kimia) dan Penyebab Kerusakan
Bahan …………………………………………………………………….77
A.3 Mengelola Panen Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan ………………..78
A.4 Mengelola Perlakuan Pendahuluan Pasca Panen Hasil Pertanian
dan Perikanan ……………………………………………………………80
A.5 Mengelola Teknik Konversi Bahan ……………………………………81
A.6 Mengelola Teknik Pengendalian Kandungan Air ………………………83
A.7 Mengelola Penggunaan Suhu Rendah dan Suhu Tinggi ……………….84
A.8. Mengelola Proses Fermentasi dan Enzimatis …………………………..85
A.9 Mengelola Teknik Kimiawi ……………………………………………..88
A.10 Mengelola Penggunaan Media Penghantar Panas ………………………89
A.11 Mengelola Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) …………...91
A.12 Mengelola Pengawetan ………………………………………………….93
A.13 Mengelola Pengemasan …………………………………………………95
A.14 Mengelola Penyimpanan dan Penggudangan …………………………..96
A.15 Mengelola Pengendalian Mutu Selama Proses Dengan Pendekatan “titik
kritis dan cacat nol” Serta Diagnosis Penyimpangan dan Perbaikan
Proses …………………………………………………………………..100
A.16 Mempertunjukkan Pengujian Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan Secara
Organoleptis ……………………………………………………………101
A.17 Mempertunjukkan Pengujian Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan Secara
Fisis- Mekanis dan Mikroanalisis ……………………………………...103

vii
A.18 Mempertujukkan Pengujian Bahan Hasil Pertanian dan Perikanan Secara
Kimiawi (proksimat) …………………………………………………...105
A.19 Mempertunjukkan Pengujian Bahan Hasil Pertanian Dan Perikanan
Secara Mikrobiologis …………………………………………………..106
A.20 Mengelola Keamanan Pangan Dalam Proses Pengolahan Hasil Pertanian
dan Perikanan …………………………………………………………..107
A.21 Mengelola Produk Hasil Nabati ………………......................................107
A.22 Mengelola Produk Hasil Hewani ………………………………………108
A.23 Mengelola Produk Hasil Perkebunan ………………………………….109
A.24 Mengelola Produk Makanan dan Minuman Herbal …………………...110
A.25 Merencanakan Kegiatan Usaha Pengolahan Hasil Pertanian ………….113
A.26 Mengkoordinasikan Kegiatan Usaha Pengolahan Hasil Pertanian …….114
A.27 Mengevaluasi Kegiatan Usaha Pengolahan Hasil Pertanian …………...115
BAB III. Soal-soal Latihan
A. Soal – Jawab………………………………………………….................117

viii
ix