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Viernes 7 Setiembre 2018

De locos Receta diferente

Huevos Buñuelos de
nube tomate

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Tradición argentina

Empanadas
salteñas
Pág. 5

Postre ideal Ponele onda

Flan Orange pie


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Un plato que habla por sí solo


En Argentina la lengua es consumida generalmente a la vinagreta o como entrada. Pero acá te damos
una receta distinta, al estofado, un manjar y a muy buen precio.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 7 de setiembre de 2018

como conservar los huevos un consejo


datos Los huevos deben conservarse siempre refrigerados, y su duración es de Es muy importante que las
aproximadamente 28 días desde la puesta. Se los considera extra frescos cuando se limita yemas de los huevos estén bien
útiles su plazo de consumo hasta 9 días. Lo aconsejable es consumir sólo aquellos que estén con
su cáscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota, ya que si esta barrera de protección
frías porque de esa manera se
va a evitar que se rompan al
esta dañada, la entrada de gérmenes estará asegurada. ponerlos sobre las claras.

Divertidos y muy
saludables huevos nube
}} El huevo es uno de
los alimentos más
nobles y económicos.
Acá te damos una
opción diferente
y divertida de
consumirlo que es
ideal para los nenes.

Ingredientes Procedimiento
Batir las claras a nieve con un la yema la clara
Huevo 4 poquito de sal y reservar las
Sal yemas.
es la tercera parte del de textura viscosa y
Pimienta  En placa aceitada hacer 4
montículos de clara y ahuecar en huevo y porcion de color transparente, esta
Salteado: el centro. amarillo. Se compone formada en un 90% de agua,
 Llevar al horno bajo por unos 5 principalmente de grasas, el resto lo constituyen las
Pan de campo 1 minutos y colocar cada yema en proteinas, vitaminas y proteinas (ovoalbumina, la
Tomate cherry 250 grs cada hueco. Salpimentar y volver minerales. La intensidad mas abundante) y vitaminas.
Panceta 100 grs al horno por unos 2 minutos más. de su color dependera del La clara es el unico alimento
Rucula 1 atado   Para el salteado, dorar los alimento (granos y alfalfa) que aporta proteinas sin
Ajo 2 dientes cherry en mitades en oliva, sumar grasa. Una clara de huevo
que consume la gallina.
Aceite de oliva el ajo, la panceta en lardons y aporta 17 calorias y 7
servir sobre rodajas de pan de Una yema nos brinda 60
calorias y aporta grasas gramos de proteina de alto
campo con hojas de rúcula.
saludables. valor biologico.
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¿Como pelar la lengua? ¿Que es el trigo Burgol?


datos Dejás enfriar en su propio caldo. La sacás del caldo El Trigo Burgol es originario de Oriente y muy utilizado en las comidas
quitándole el exceso de agua. Empezás por la punta armenias. Es molido en diferentes tamaños y se puede adquirir suelto o
útiles retirándole con la mano la piel que la recubre. Una buena idea
es cuando la sacás del caldo tibio la envolvés por un tiempo
envasado. Con seguridad podríamos decir que el trigo, es el cereal más
cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface
en papel film. Eso concentrará la humedad y será más fácil de más del 50% de las necesidades de energía y proteínas de la población
pelar. mundial.

Impresionante lengua de vaca


estofada con trigo burgol
}} La lengua es
consumida en
Argentina casi con
exclusividad a la
vinagreta y como
entrada. Pero tiene
otras opciones y acá te
damos una bien rica y
saludable.

Ingredientes Guarnición: transparenta, sumar el ajo


Trigo burgol 250 grs picado, el chile a gusto, las cuidado con la limpieza
Lengua de vaca 1 Espinaca 1 atado aceitunas negras fileteadas,
Caldo de verdura c/n Aceite de oliva alcaparras y salpimentar. Tomate tu tiempo y lava
Tomate triturado 1 Sal Integrar e incorporar las muy bien la lengua. Lo
litro Pimienta ruedas de lengua y el tomate ideal es meterla debajo
Cebolla 2 triturado. Reducir por unos del chorro de agua fria,
Ajo 4 dientes Procedimiento minutos.
frotarla con la mano
Chile 1 Para la lengua de vaca,  Para la guarnición, hervir
y cuando el agua que
Salsa inglesa a gusto hervirla en caldo de verduras el trigo burgol en agua y
chorrea es totalmente
Alcaparra 1 puñado por 2 horas. Desgrasarla y dejar enfriar. Saltear las
Aceituna negra 1 cortar en rodajas gruesas. espinacas picadas en oliva cristalina, sin rastros de
puñado  Para el estofado, rehogar y mezclar con el trigo, sangre, entonces ya estara
la cebolla picada y cuando salpimentar. lista para hervir.
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datos ¿Sabias que el pepino es..?


Un excelente diurético por su casi totalidad de agua, siendo aconsejable para eliminar el exceso de líquidos del cuerpo, así
útiles como también las grasas del organismo. Es bueno para nivelar el ácido úrico, recomendado para las personas que padecen de
hipertensión o de retención de líquidos (que se manifiesta sobre todo en los tobillos).Es muy rico en celulosa, por lo que es
preciso masticarlo correctamente para evitar indigestión. Es un buen reparador de la mucosa presente en el intestino, siendo
también muy bueno para proteger el estómago.

Económicos y muy ricos


buñuelos de tomate sin huevo
}} Pocas recetas son
tan económicas,
ricas, rendidoras y
saludables como estos
buñuelos de tomate
sin huevo. Ideales para
acompañar una buena
carne.

Masa: Salsa de yogurt: los tomates con sal reposando ¿Como secarlos?
Yogurt 1 pote durante varios minutos en un
Tomate en cubos 1 kg Eneldo colador. hay que sacarle el exceso
Ajo picado 3 dientes Pepino rallado  Para los buñuelos, retirar de liquido al tomate. Para
Cebolla rallada 2u Sal los tomates salados y colados eso hay que cortarlo en
Harina leudante Pimienta y agregarles eneldo, orégano,
cubos y ponerlo en un
Sal cebolla blanca, sal, pimienta,
Pimienta Procedimiento harina leudante y amasar hasta colador. Le agregas sal
Aceite Para la masa, le sacamos el obtener un engrudo. y lo dejas casi una hora
cabito y la semilla a los tomates  Para la cocción, darles forma para que se deshidrate y
y los cubeteamos. Dejamos y freírlos en aceite caliente. pierda jugo.
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Riquísimas empanadas salteñas


}}Para la entrada,
para la previa
del asado del
domingo, acá te
damos la receta de
las tradicionales
empanadas
salteñas, con papa
y sin pasas de uva.

Ingredientes Cebolla de verdeo 2 Procedimiento reservar. Para la masa, hacer una un dato
Huevo 3 Para el relleno, picar la carne a corona con la harina y en el centro
Bola de lomo 1 kilo cuchillo y dorar en grasa junto agregar la grasa vacuna, sal y el El repulgue de la empanada
Cebolla 4 Masa: con la cebolla (también picada). agua tibia. salteña tambien es
Grasa vacuna 200 grs Harina 0000 1 kilo Sal. Incorporar la papa en cubitos  Amasar bien hasta obtener una una caracteristica. Es
Aji picante 2 Grasa vacuna 150 grs pequeños, condimentar, agregar masa lisa. Estirar discos y reservar. que a diferencia de las
Papa 2 Sal el ají picante y cubrir con caldo. Para el armado, rellenar la masa tucumanas, que tiene 13
Caldo de verduras c/n Agua tibia 500 cc Reducir hasta que la papa esté con el relleno (previamente frío de vueltas, las salteñas
Sal tierna. heladera) más el huevo y el verdeo. tienen muchos mas. Se hace
Comino Extras: Aparte, hervir los huevos, picarlos y Pintar con huevo batido y cocer al uno al lado del otro y
Pimenton Huevo 1 reservar. Picar el verdeo y también horno medio hasta dorar. quedan con mas vueltas.
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Para la coccion PARA el caramelo


datos Para lo cocción elegí poner el horno a una temperatura bien baja y te va Mientras más gruesa la sartén, mejor, porque distribuye
a llevar por lo menos dos horas. Si tenés un horno digital lo ponés a 125 mucho mejor el calor y además permite que no se pegue. Nunca
útiles grados y si no tenés uno de ese estilo, poné el tuyo al mínimo. En el caso que
tengas un horno de los que calienta mucho entonces dejalo un poco abierto
te olvides que al hacer el caramelo sólo tenés que agregar
el azúcar de a poco y lo vas revolviendo con una cuchara de
con una cuchara de madera. madera.

Sabrosísimo flan casero


en apenas cinco pasos
}} No hay postre
tan rico, nutritivo y
fácil de hacer como
el flan. Esta receta
es la que hacía la
abuela, es muy
simple y va muy
bien como postre y
sobre todo para los
chicos.

Ingredientes Tomar una sartén y agregar azúcar Pasar la masa por un colador para
de a poco a la vez que revolvemos eliminar impurezas. no te olvides
Caramelo: con cuchara de madera hasta lograr  
Azucar 400 grs el punto deseado. Acaramelar la Paso 4, cocer al horno
flanera. Volcar la masa en la flanera y llevar A la hora de poner el
Masa:   al horno a baño María (tapado con caramelo en el molde,
Leche 1 litro Paso 2, hacer la masa papel aluminio) por 2 horas. agarralo siempre con
Huevo 12 Batir apenas los huevos y sumar   un repasador. Es que el
Azucar 70 grs el azúcar, la leche y la esencia de Paso 5, desmoldar el flan
caramelo va a calentar
Esencia de vainilla 1 cdta vainilla. Mezclar sin batir hasta que Dejar enfriar en heladera, darlo
el azúcar se diluya. vuelta sobre fuente o plato enseguida el molde y podes
Procedimiento   profundo para evitar el derrame del quemarte.
Paso 1, hacer el caramelo Paso 3, colar la masa caramelo.
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para la coccion atenti no te quedes corto


datos Nunca te olvides cuando ponés
Cuando llevás la masa al horno, no te La preparación del orange pie tiene un

útiles olvides de ponerle peso. Ponele el papel de


aluminio y en el centro llenalo de porotos.
ralladura de naranja, o de cualquier otro
cítrico, que solamente tiene que entrar en
secreto que es clave. Para que quede bien
es necesario que tenga mucha cantidad de
Este paso es clave sobre todo si hacés la masa la receta la parte de color. Nunca hay que crema. Si la crema no es suficiente, a la hora
de harina, porque va a evitar que crezca y te va ponerle la parte blanca porque es amarga de cortarla las porciones no van a quedar
a quedar más lugar para el relleno. y le va a dar feo gusto a la preparación. compactas.

Riquísimo y novedoso orange pie


}} El tradicional
lemon pie es uno
de los postres más
requeridos por los
argentinos. Si no te
gusta el limón, acá
tenés la misma receta,
pero de naranja.
Probala en casa.

Masa: Merengue: agregarle la manteca derretida. Forrar fuego. Revolver de manera constante
Galletitas de vainilla 250 grs Claras 4 (120 grs) un molde de bordes lisos de 24/26 cm hasta que hierva. Retirar y dejar enfriar. un dato
Manteca 130 grs Azucar 240 grs con la mezcla de galletitas y llevar a   Para el merengue, hacer un almíbar
horno 170º 8 min. aproximadamente. a 118º y volcar sobre las claras, siempre Trata de procesar bien las
Crema de naranja: Extras: Dejar enfriar. batiendo, en forma de hilo. Seguir galletitas. Si bien muchas
Yema 4 Cascaras de naranja confitadas   Para el relleno, llevar la leche a hervor batiendo hasta que tome temperatura masas pueden ser que les
Leche 500 cc Rodajas de naranja en almibar y sumar la mitad del azúcar. ambiente. quede bien encontrarse
Azucar 200 grs Arandanos frescos Aparte, en un bol, mezclar las yemas con   Para el armado, sobre la base ya fría, con algunos “tropezones”
Almidon de maiz 60 grs Frambuesa fresca el azúcar restante y el almidón de maíz. volcar la crema de naranja previamente la verdad es que en este
Manteca 1 cda Merenguitos secos Una vez mezclados los ingredientes, batida y emparejar. Sobre la crema, con tipo de preparaciones lo
Ralladura de naranja 1/2 sumar el jugo y ralladura de limón e una manga, colocarle el merengue sobre mejor es que la masa quede
Jugo de naranja 200 cc Procedimiento: integrar nuevamente. Volcar la mezcla un costado y decorar con las naranjitas, bien lisa y compacta.
Para la masa, procesar las galletitas y de yemas sobre la leche y volver al frambuesas y merenguitos.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿Como es una buena picada preparar vos?
para el fin de semana?


Ramiro Páez: Para mí a una buena picada no le
puede faltar... la cerveza!!! Jajajaja

Débora Yanina Barbosa: Tortilla de papas


cortada en cuadraditos, pan saborizado; papas
fritas a la provenzal, eso no puede faltar en una l
La Cocina de Sy Martin Tato
buena picada
Tuiles Pascualina
Jazmín Ardiles: Infaltable la ternerita en dados o
fetas. Infaltable, papitas fritas y maní

Adri Beatriz Bordenave: Pizzetas y empanadas y


maní japonés, una cerveza y ya está

Juan Lacoste: No hay picada sin mortadela con


pistacho. Ah, eso sí, todo regado con cerveza eh!!

Anabela Muñoz: Picada con salame, queso y


jamón crudo, aunque ahora con el precio que tiene
es casi un lujo Yamila Neva
Daniel Karlos
Cecilia Villarreal
Tortitas neg
Torta suiza ras Torta suiza
Gaspar Ortigüela: Yo a mis picadas les pongo
siempre ajíes y pepinitos en vinagre. Son un
manjar. ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
Patricia Mancardos: Albóndigas con salsa y
salchichitas son sin dudas dos ingredientes que no
pueden faltar en una buena picada.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Anabella Gentiletti: Picada que no tenga salame ¿Tenés una receta creada por vos?
no es picada. A mí particularmente me gusta el
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
picado fino, pero si es grueso igual. Lo importante
2. Sacale la foto.
que sea casero, son irresistibles. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!