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23/12/2017 Pão doce recheado - Jornada Vegana

Pão doce recheado

Uma das minhas maiores paixões na cozinha é sem dúvida a parte de padaria, eu adoro fazer pães, bolos e itens que
geralmente encontramos em padarias… mas que nem sempre são tão fáceis de achar em versões veganas. Pão doce
é uma dessas delícias que a gente quase nunca consegue encontrar em padarias, porque eles geralmente levam ovo
ou leite e justamente por isso que estou muito empolgada com o vídeo receita desta semana!

No terceiro vídeo receita de 2016 é possível conferir uma receita de massa de pão doce para rechear com duas
versões: Um pão doce recheado com maçã e aberto e um pão doce recheado de goiabada em um formato mais
tradicional (fechado), mas já adianto que durante esse ano vou publicar ainda muitos vídeos de diferentes tipos de
pães e massas frescas.

Fazer pão é uma verdadeira terapia, eu aprendi a prepará-los com uma tia que mora no interior de São Paulo quando
eu era adolescente (quase criança ainda) e na época eu não era vegetariana e por isso achava que para fazer um pão
fo nho era necessário usar ovos e leite, o que não foi problemático quando me tornei ovolactovegetariana mas foi
extremamente desa ador ao me tornar vegan pois as pessoas amavam meus pães e eu não tinha certeza se
conseguiria fazer pães tão saborosos e fofos, pra minha surpresa e para a surpresa de todos (inclusive da minha tia)
fazer pães totalmente veganos além de ser mais barato é tão delicioso quanto qualquer outro pão! Durante esses
últimos anos consegui desenvolver não apenas a minha ‘receitinha de família’ que foi adaptada mas diversos outros
pães que antes nem sonhávamos em fazer em casa e hoje posso com muita propriedade a rmar aos ‘padeiros de
plantão’: Fazer pão vegan é um desa o possível e delicioso!

Bem, falando em fazer pão muita gente considera como terapia, outras pessoas, como minha mãe, consideram algo
extremamente difícil… Mas acredite: Tudo é questão de desenvolver técnica e descobrir as manhas.

10 Dicas de ouro para fazer pães!


1. Se você não consegue fazer a massa desgrudar e já colocou muita farinha… Tente colocar um pouquinho de
óleo, incorporar o óleo e nalizar com uma peneiradinha de farinha.

2. Caso a sua massa esteja grudando na bancada é necessário veri car se a bancada está seca, caso esteja passe
um pouco de óleo ou de farinha na superfície.

3. Na hora de sovar a massa use a parte mais gordinha das mãos e não os dedos.

4. Sempre peneire a farinha antes! Alguns bichinhos podem ter infestado o saco de farinha antes mesmo de você
comprá-lo no mercado, isso é muito mais comum do que as pessoas imaginam e como esses bichinhos podem
ser pequenos e da mesma cor que a farinha sem peneirar você não terá como saber… E não sei vocês, mas eu
não curto colocar bichinhos (por menores que sejam) na minha comida!

5. Deixe a massa crescer em um local onde não tenha corrente de vento, se você mora em um local muito frio
deixe a massa descansar dentro do forno (Desligado!).

6. Quando quiser rechear o pão e perceba que o pão pode ‘abrir’ e o recheio vazar seja pró-ativo e unte o tabuleiro
com óleo e farinha ao invés de usar apenas um desses dois ingredientes pois assim se o recheio vazar o pão não
cará grudado.

http://jornadavegana.com/pao-doce-recheado/ 1/6
23/12/2017 Pão doce recheado - Jornada Vegana

7. A temperatura ideal do forno para pães ca entre o baixo e o médio, o forno alto pode dourar os pães muito
rápido e deixar o meio crú.

8. Quanto menor o pão modelado mais rápido ele assará.

9. Saiba que pães doces sempre assam mais rápido do que pães salgados e tendem a car dourados mesmo sem
pincelar nada por cima.

10. A maioria dos pães passa por 3 etapas de crescimento, a primeira deve sempre ser a mais longa pois o pão
começará a fermentar, em seguida tiramos os gases formados pela fermentação apertando levemente a massa,
modelamos e levamos ao segundo processo de crescimento que deve ser mais curto entre 10 e 30 min. E o
último crescimento acontece já no forno onde nosso pão irá terminar de crescer e assar interrompendo o
processo de fermentação.

Confira a vídeo receita de Pão Doce Recheado!

Pão doce recheado vegan

Ingredientes:

1 xíc. de água em temperatura ambiente


1/3 de açúcar para a massa e um pouco mais para polvilhar
30g de fermento biológico fresco
1/3 de xíc. de óleo vegetal

Ingredientes de recheio

4 xíc. de farinha de trigo 


1 maçã grande
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23/12/2017 Pão doce recheado - Jornada Vegana

canela em pó a gosto
OU

Goiabada

Modo de preparo

1. Em uma bacia misture a água, açúcar e fermento e em seguida acrescente o óleo.

2. Peneire sobre a bacia 3 xíc. de farinha, misture e só então acrescente a quarta e última xíc. misturando com a
mão.

3. Em uma bancada trabalhe bem a massa até que ela não grude mais na mão, esteja leve e uniforme.

4. Coloque a massa para descansar em uma superfície enfarinhada por no mínimo 1:30h. coberta com um pano
limpo.

5. Separe a massa em pedaços menores ou para fazer igual ao vídeo: Divida ao meio e abra com um rolo a metade
da massa e forre com a massa bem grossa um tabuleiro de fundo removível apertando bem as laterais, coloque
açúcar, maçã picada e nalize com mais açúcar e canela por cima, deixe descansar 10 min. e leve ao forno por
30 min (potencia média) ou…

6. Abra pequenas partes da massa e recheie com goiabada, deixe crescer em tabuleiro enfarinhado por 10 min. e
leve ao forno médio por aproximadamente 20 a 30 min.


Clique aqui para ver outras  receitas de pães aqui do Jornada Vegana!
http://jornadavegana.com/pao-doce-recheado/ 3/6