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Lomo Ancho

DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto trasero de canal de bovino. Para su extracción,


DEL PRODUCTO retire la porción carnosa de las correspondientes vértebras. Los
costillares y el hueso carnudo junto con los del cuarto anterior se
preparan posteriormente. Otros nombres: Lomo caracha, Chatas,
Solomo, Lomo redondo, Solomo de Cuero.

PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8


FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave
ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:
Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación
CONDICIONES Adhesivo rotulado con la siguiente información:
DE MANEJO Y Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
CONSERVACION empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCION 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.
VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.
ESPERADA
FORMAS DE Asar, Hornear, Sudar, Plancha
CONSUMO
PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío
Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm
Canal Compensada

DESCRIPCIÓN A la canal se le realiza un corte sagital ( al eje de la columna


DEL PRODUCTO vertebral) que divide en dos los cuerpos vertebrales.

Puntos a especificar:

• Entraña fina removida


• Estándar de retoque.
Pistola a 8ª costilla y a 4ª costilla

DESCRIPCIÓN Corte preparado a partir del Cuarto Trasero una vez extraídos el
DEL PRODUCTO flanco abdominal ( Vacío) y el Asado y las porciones de Falda y Pecho
cuando corrresponda. Se obtiene mediante un corte que se inicia
en el pliegue de la babilla a nivel del ganglio precrural, se dirige a
medial bordeando los músculos de la pierna y continúa paralelo a la
columna vertebral bordeando el bife angosto.
Cuarto delantero
DESCRIPCIÓN El Cuarto Delantero es la porción craneal de la Media canal que resulta
DEL PRODUCTO de seccionarla mediante un corte transversal a la columna vertebral
siguiendo el espacio intercostal a especificar.

Puntos a especificar:

• Número de costillas.
• Entraña fina removida
• Músculo cutáneo removido
• Estándar de retoque.

Cuarto trasero
DESCRIPCIÓN El Cuarto Trasero estándar es la porción caudal de la Media Canal
DEL PRODUCTO que resulta de seccionarla mediante un corte transversal a la
columan vertebral, siguiendo el espacio intercostal entre la 10ª y 11ª
costilla.

Puntos a especificar:

• Número de costillas.
• Entraña fina removida.
• Estandar de retoque.
Asado de Costilla
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto delantero y cuarto trasero
DEL PRODUCTO La costilla se separa del hueso carnudo. La costilla tiene, como base
ósea, trece pares de costillas que van acompañadas de los músculos
adjuntos y las retazaduras correspondientes se obtienen efectuando
cortes transversales en la dirección de los huesos
Otros nombres: Costilla, Asado tira, Costilla escudo

PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8


FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación.
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío
Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación

CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,


DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta

VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA
FORMAS DE Someter a cocción; Sudar, Asar.
CONSUMO
Lomo fino viche
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto trasero de canal de bovino. El corte se inicia a partir
DEL PRODUCTO de la porción más carnosa, la cual se encuentra adherida internamente
a los músculos de la pierna y a la cabeza del fémur, y para retirar en su
totalidad el conjunto de músculos que se encuentran por debajo de
los cuerpos de las vértebras, el corte se debe continuar. El lomo fino se
considera la destazadura más blanda de la canal.
Otros nombres: Lomito entero, Solomito, Lomito.
PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8
FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación.
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave
PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío
Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,
DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA
FORMAS DE Asar, Hornear, Sudar, Plancha.
CONSUMO
Muchacho
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto trasero de canal de bovino
DEL PRODUCTO Se encuentra en la parte posterior de la pierna y limita con la punta de
anca, la bota y el lagarto. Para su extracción, se hace un corte a partir
de su inserción superior, manteniéndose la pierna colgada
Otros nombres: Capón, Bollito, Muchacho Redondo
PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8
FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación.
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío


Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,
DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA
FORMAS DE Someter a Cocción: Asar, rellenar, sudar,
CONSUMO
Punta de Anca
 
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto trasero de canal de bovino.
DEL PRODUCTO Limita con la bola de pierna, el muchacho y la bota. Para su extracción,
se hace un corte a partir de su inserción superior, manteniéndose la
pierna colgada.
Otros nombres: Punta Extranjero, Punta Gorda, Punta Trasera
PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8
FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación.
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío


Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,
DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta

VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA
FORMAS DE Someter a cocción: Asar, freir y plancha.
CONSUMO
Cola
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto trasero de canal de bovino.
DEL PRODUCTO Hueso mas carnudo de la canal.
Otros nombres: Rabo, Cola de buey.
PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8
FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave
PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío
Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm.

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,
DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA
FORMAS DE Someter a Cocción: Sudar.
CONSUMO
Lomito Extra
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto trasero de canal de bovino.
DEL PRODUCTO Corte especial del lomo fino viche, con la diferencia que la limpieza es
mayor, ya que al extra se le retira el cordón, lengüeta y la facia.
PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8
FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave
PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío
Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,
DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA
FORMAS DE Someter a cocción: Asar, plancha, freír y hornear.
CONSUMO
Chatas
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto trasero de canal de bovino.
DEL PRODUCTO Limita con el lomo ancho, el lomo fino y la cadera. Para su extracción,
retire la porción carnosa de las correspondientes vértebras. Se le extrae
el hueso. Otros nombres: Churrasco sin Hueso.

PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8


FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave
PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío
Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm.

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,
DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA
FORMAS DE Freír, Asar, Hornear y Plancha.
CONSUMO
Lengua
DESCRIPCIÓN Corresponde a la lengua del bovino, lavada, sin agalla y sin restos de
DEL PRODUCTO sangre.

PROPIEDADES pH: 5.0 – 6.2


FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación.

PROPIEDADES Color: Grisáceo


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico del producto
Textura: Suave
PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío
Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:
Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,
DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION

TRANSPORTE Y Vehículo Refrigerado, adecuado para el transporte de productos


DISTRIBUCIÓN perecederos y uso exclusivo para este tipo de productos.
Temperatura al interior del termo: <4ºC.
El vehículo debe estar refrigerado antes de introducir el producto.
Termo completamente higienizado.

VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 30 días


ESPERADA En congelación -18ºC: 90 días sin rompimiento de la cadena de frío.

FORMAS DE Sudar.
CONSUMO
Sobrebarriga
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto delantero y trasero de la canal de bovino.
DEL PRODUCTO Se localiza por encima de la falda y parte de la costilla. Para su
extracción se corta el extremo que la une con la colita de cadera y se
continua separando hacia abajo el paquete muscular y seguidamente
se pueden obtener las correspondientes retazaduras.
Otros nombres: Zapata, Sobrebarriga Delgada, Tapa de costilla.

PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8


FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración / -18ºC a -10ºC en Congelación.

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave
PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa de polietileno sellada al vacío
Y EMPAQUE Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm
ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:
Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha
empaque, fecha vencimiento, condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado o congelado. Una vez abierto el empaque,
DE MANEJO Y consuma en el menor tiempo posible o congelar.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a
DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.
VIDA UTIL En refrigeración de 0ºC a 5ºC y empacado al vacío: 63 días.
ESPERADA

FORMAS DE Someter a cocción: Sudar, rellenar y hornear.


CONSUMO
Carne
Mólida
DESCRIPCIÓN Carne proveniente de cortes de la canal de bovino, Carne 80/20 ó 90/10
DEL PRODUCTO (proporción carne / grasa), el porcentaje de grasa depende del producto
solicitado sea corriente o especial; con tamaño de gránulo 3 mm.

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN
Corriente
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta
Especial
VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.
ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a cocción: Sudar, Albóndigas, hamburguesas


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Milanesa
Bola
de brazo
DESCRIPCIÓN Corte ubicado en la región del brazo. Base ósea: Húmero, Escápula,
DEL PRODUCTO Cubito y Radio. Planos musculares principales: Tríceps braquial,
Tensor de la fascia antebranquial, anconeo y cutáneo del tronco. Otros
nombres: Bola, Codillo, Posta de brazo, Carnaza de paleta (cod. 2301)*

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo Refrigerado, adecuado para el transporte de productos


Y DISTRIBUCIÓN perecederos y uso exclusivo para este tipo de productos. Temperatura
al interior del termo: <4ºC. El vehículo debe estar refrigerado antes de
introducir el producto. Termo completamente higienizado.

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Asar, Freír.


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Descargue
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto delantero de canal de bovino. Corte que se obtiene
DEL PRODUCTO de la Carnaza de Paleta, compuesto solo por el Tríceps braquial.
El corte incluye la carne correspondiente a las cinco primeras vértebras
del tórax y se separa a partir de la primera vértebra torácica, a nivel de su
inserción con las costillas. Otros nombres: Lomo de aguja, Hornear, Tapa
de aguja y Aguja (Cod.2265,2275)*

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta
VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.
ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a Cocción: Hornear, sudar, asar, goulasch.


DE CONSUMO
PRESENTACIÓN Empaque primario:
Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
 
Asar
de res
Paletero
DESCRIPCIÓN Corte ubicado en la región escapular (fosa infraespinosa). Base ósea:
DEL PRODUCTO escápula y su cartílago complementario. Plano muscular principal:
Infraespinoso Otros nombres: Palometa, Bola de Paletero, Paleta,
Muracha (Cod.2303).

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a cocción: Freír, Moler y Estofar.


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm.
Falda de Costilla
DESCRIPCIÓN Corte ubicado en el flanco de la región abdominal.
DEL PRODUCTO Planos musculares principales: Oblicuo abdominal interno, externo,
transverso y recto del abdomen.
Otros nombres: Falda, Vacio (Cod. 2200)*

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Asar, Hornear, Sudar, Plancha.


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario: Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y


Y EMPAQUE termoencogida.
Empaque secundario: En caja de cartón corrugado C930 KRAFT
(56x40x15cm) si es requerido por el cliente. Capacidad de 20-25 kg.
Canastillas plásticas perforadas Altura 25.0 cm
Murillo
DESCRIPCIÓN Corte proveniente del cuarto delantero y cuarto trasero constituido por
DEL PRODUCTO la extremidad distal del humero y radio/tibia. Otros nombres: Lagarto,
Tabliado, Pepino, Garron (cod.2360)*.

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave.

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a Cocción: Sudar, Moler


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Asar
extra de res
Lomo de
brazo
DESCRIPCIÓN Corte ubicado en la región escapular. Base ósea: extremo proximal
DEL PRODUCTO de Húmero, Escápula y su cartílago Húmero, Escápula y su cartílago
complementario. Plano muscular principal: lSupraespinoso. Otros
nombres: Sabaleta, Pepino, Punta Gorda, Falso , Papelón, Chingolo
(Cod.2310)*

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Asar, Freir.


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Herradero
DESCRIPCIÓN Corte compuesto por Cuadrada y Peceto, ubicado en la región del muslo
DEL PRODUCTO (cara externa y posterior). Base ósea: Fémur, Coxal, hemivértebras sacras
y la extremidad proximal de la Tibia.Planos musculares principales:
Bíceps femoral y Semitendinoso. Otros nombres: Bota, Ampolleta,
Muchacho cuadrado, Posta, Nalga de afuera (Cod. 2030)*
CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.
MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a cocción; Freir, Asar, Hornear y sudar.


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Cadera
DESCRIPCIÓN Corte ubicado en la región de la grupa. Base osea: coxal y las
DEL PRODUCTO himivertebras sacras. Planos muscualre principales: Porción superior
del Bíceps femoral, Glúteos medio, accesorio y profundo. Otros nombres:
Ganso, Caderita, Solomo extranjero, Pulpa de trasero,Cuadril (Cod.2120)*

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a Cocción: Asar, Freír, Plancha


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Centro de
Pierna
DESCRIPCIÓN Corte ubicado en la región del muslo (cara interna). Base ósea: Isquion,
DEL PRODUCTO Pubis, Fémur y extremo proximal de la tibia. Planos musculares
principales: Sartorio, Recto interno (planos superficiales), Pectíneo,
Aductor y Semi membranoso (planos profundos). Otros nombres: Tabla,
Pulpa Negra, Cecina, Bola Negra, Centro Cadera, Nalga de adentro
(Cod.2010)*.

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta
VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.
ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a Cocción: Freír brasa, plancha, asar, bistec.


DE CONSUMO
PRESENTACIÓN Empaque primario:
Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Bola
de pierna
DESCRIPCIÓN Corte ubicado en la cara anterior de la región del muslo. Base ósea:
DEL PRODUCTO fémur y rotula. Otros nombres: Bola negra, Huevo Aldana, Chocozuela,
Bola de lomo (cod. 2070)*

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Asar, Freír, Plancha


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Sudar
de res
Morro
DESCRIPCIÓN Proviene del cuarto delantero de canal de bovino.Es la parte mas
DEL PRODUCTO pronunciada cercana a la cabeza el bovino.
Músculo mas marmoreado de la canal.
Otros nombres: Morrillo, Joroba.

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a cocción: Asar, Moler, Estofar


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm
Paletero
DESCRIPCIÓN Corte ubicado en la región escapular (fosa infraespinosa). Base ósea:
DEL PRODUCTO escápula y su cartílago complementario. Plano muscular principal:
Infraespinoso Otros nombres: Palometa, Bola de Paletero, Paleta,
Muracha (Cod.2303).

CONDICIONES DE Mantener refrigerado o congelado una vez abierto el empaque.


MANEJO Y Consuma en el menor tiempo posible o congele.
CONSERVACIÓN

PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res


ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información:


Nombre de la empresa, NIT, nombre del corte, lote, peso, fecha empaque,
fecha vencimiento, condiciones de conservación

TRANSPORTE Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a


Y DISTRIBUCIÓN 4 ºC, No colocar el producto directamente sobre el piso, utilizar estibas
ó base-canasta.

VIDA ÚTIL En refrigeración de 0ºC a 4ºC y empacado al vacío: 63 días.


ESPERADA En congelación de -18°C a -10°C en congelación. 4 meses.

FORMAS Someter a cocción: Freír, Moler y Estofar.


DE CONSUMO

PRESENTACIÓN Empaque primario:


Y EMPAQUE Bolsa coextruida multicapa sellada al vacío y termoencogida.
Empaque secundario:
En caja de cartón corrugado C930 KRAFT (56x40x15cm) si es requerido
por el cliente. Capacidad de 20-25 kg. Canastillas plásticas perforadas
Altura 25.0 cm.
Porcionado
inteligente
Carne Porcionada
para Asar
DESCRIPCIÓN Producto cárnico, porcionado obtenido de cortes de excelente calidad,
DEL PRODUCTO en porciones de 125g ideales para amas de casa, restaurantes, servicios
de alimentación.
PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8
FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración, -18ºC a -10ºC en Congelación.
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave
PRESENTACIÓN Presentaciones de 8 x 125 g. , 4 x 125g. , 40 x 125 g. y 20 x 125 g.
Y EMPAQUE Empaque de barrera a base de poliéster, poliamidas, EVOH y polietileno.

ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información: Nombre de la empresa,


NIT, nombre del producto, lote, peso, fecha de empaque, fecha de
vencimiento y condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado, una vez abierto el empaque consumir en el
DE MANEJO Y menor tiempo posbible.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a 4°C
DISTRIBUCIÓN No colocar el producto directamente en el piso, utilizar estibas o base
canasta.
VIDA UTIL 30 días en refrigeración.
ESPERADA
FORMAS DE Someter a cocción: asar, freír, a la plancha.
CONSUMO
Carne Porcionada
para Sudar
DESCRIPCIÓN Producto cárnico, porcionado obtenido de cortes de excelente calidad,
DEL PRODUCTO en porciones de 125g ideales para amas de casa, restaurantes, servicios
de alimentación.
PROPIEDADES pH: 5.5 – 5.8
FISICOQUÍMICAS Temperatura: 0ºC a 5ºC en Refrigeración, -18ºC a -10ºC en Congelación.
PROPIEDADES Color: Rojo fresa, característico de la carne de res
ORGANOLÉPTICAS Olor: característico de la carne de res
Textura: Suave
PRESENTACIÓN Presentaciones de 8 x 125 g. , 4 x 125g. , 40 x 125 g. y 20 x 125g.
Y EMPAQUE Empaque de barrera a base de poliéster, poliamidas, EVOH y polietileno.
ETIQUETA Adhesivo rotulado con la siguiente información: Nombre de la empresa,
NIT, nombre del producto, lote, peso, fecha de empaque, fecha de
vencimiento y condiciones de conservación.
CONDICIONES Mantener refrigerado, una vez abierto el empaque consumir en el
DE MANEJO Y menor tiempo posbible.
CONSERVACION
TRANSPORTE Y Vehículo limpio y desinfectado, con temperatura interna inferior a 4°C
DISTRIBUCIÓN No colocar el producto directamente en el piso, utilizar estibas o base
canasta.
VIDA UTIL 30 días en refrigeración.
ESPERADA
FORMAS DE Someter a cocción: sudar.
CONSUMO