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“AÑO DEL DIÁLOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONAL”

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES


ESCUELA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

“PRODUCTOS DE EXTRACCION DE ORIGEN VEGETAL:


EL CACAO”

Curso: ECONOMIA AMBIENTAL

Docente: SAVEDRA, Marnith

Horario: Viernes 19:00 – 22:00 horas

Integrantes:
 PRADO LLAMOCA, Evelyn
 RIMAC LEON, Ana.
 CUADROS, Stefany
 DEL CANO ELIAS

LIMA – PERÚ
2018
1. ANTECEDENTES

Alrededor de 1524 los conquistadores españoles al ingresar a lo que hoy es el


Occidente de El Salvador se encontraron con grandes extensiones sembradas
de cacao por los pobladores indígenas de la zona, en el área llamada los Izalcos
que comprendía una extensión de más de 10,000 manzanas sembradas de
cacao para esa época, siendo el centro de esta zona de producción.

Dominado por España, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo
XVI, lo que potenció el cultivo en las zonas de origen y en el año 1600 el cacao
tenía una fama especial por su calidad y aroma floral típico, proveniente de la
variedad autóctona. En 1789, la Cédula Real obtiene la facultad de exportar el
cacao desde Guayaquil, Ecuador.

En 1840, el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con la pasta de


cacao, obteniendo un chocolate más dulce que es el que usamos actualmente,
y fue que en 1875 el suizo Daniel Peter descubre un nuevo método de
condensación de leche, que otro suizo, Henry Nestlé en 1905, aplica al chocolate
y de esa forma nació entonces el famoso chocolate con leche, estos chocolates
conquistan paladares y obtienen cantidades de premios en festivales
internacionales, dando origen a la industria que conocemos hoy en día.

El Perú es uno de los principales lugares originarios del cacao, posee el 60% de
las variedades de cacao del mundo, este fruto se produce de una manera
ordenada y competitiva desde inicios del siglo XXI. Tal situación permite una
mejor articulación económica entre los productores y el mismo mercado local,
influyendo en su integración al mercado global que cada día requiere productos
elaborados con cacaos especiales y más sofisticados. Es un mercado dispuesto
a pagar mejores precios, con respecto a los que se cotizan en las bolsas de
valores más importantes, como la de Nueva York y Londres, calificado por la
Organización Internacional del Cacao (ICCO) como un país en donde se produce
y se exporta un cacao fino y de aroma, logrando el 36% de la producción mundial
de este tipo. (Palacios, 2018)
En los últimos años ha crecido mucho la producción, posicionándose en los
primeros lugares en el mercado mundial y logrando lo que a otros países les ha
tomado décadas. En año 2012 el cacao fue declarado Patrimonio Natural de la
Nación, reconociéndose al cacao como uno de los cultivos más importantes del
Perú, por lo que cada 1 de octubre de cada año se celebra en el Perú el Día del
Cacao y el Chocolate. (Sifuentes, 2015)

Beneficiados de las políticas orientadas al mercado los cuales han generado las
tasas de crecimiento del PIB real de 5.6%. Desde el año 2000, siempre por
encima del promedio latinoamericano el cual fue de 3.3 por ciento. En el año
2013, mientras que la tasa de crecimiento en la región de América Latina en su
conjunto se redujo al 2.7 por ciento, el Perú se mantuvo en 5.6 por ciento. (United
Cacao, 2015)

2. MARCO TEORICO
3. LOGROS

4. APLICACIÓN A UN METODO DE VALORACIÓN

Recurso: Cacao

Directo Indirecto Opción Legado Existencia

- Alimento Proceso de Ruta del cacao Gran fuente de Debe seguir


- Fertilizante descomposición (Turismo). alimento para existiendo, debido
- Cosmético para ser usado comunidades nativas. a que el cacao
como abono. Con un buen control, peruano es
producción y considerado el
extracción puede mejor del mundo.
seguir existiendo en
generaciones futuras.

El cacao en el Perú es un recurso de suma importancia, debido a que es el


alimento más usado en la selva peruana. Este se extrae principalmente para ser
usado como alimento para producir chocolate, dicha planta también es usada
como fertilizante natural y en la industria cosmética, para la elaboración de
cosméticos en general.

Su proceso de descomposición como producto orgánico es muy demandado en


la selva, debido a que los nativos, personas que más usan esta planta, la
requieren para abonar orgánicamente una plantación.

En el Perú, se está impulsando la ruta del cacao, que comprenden varios


departamentos en la selva, donde este producto es vigente. Esto fomenta el
turismo, debido a que más personas conocen las propiedades y exquisito sabor
del cacao peruano.

El Ministerio de Agricultura, ha aprobado dicha ruta, con el fin de promover su


consumo, El cacao es una gran fuente de alimento, debido a sus poderosos
antioxidantes y nutrientes, los cuales, complementando una buena dieta en fibra,
carbohidratos y proteínas, genera un excelente metabolismo en la persona que
lo consume.

Este producto es un legado de la selva peruana, debido a que ha perdurado


generación tras generación. Su producción, buen control y extracción, ha
generado que se siga cultivando satisfactoriamente y produzca la calidad
necesaria, la cual es reconocida mundialmente.
5. CONCLUISONES

En actualidad el mercado del grano de cacao se ha convertido en una industria


multimillonaria para la producción de chocolates, con 51 países produciendo
granos de cacao en África, Asia, Oceanía y América que en su conjunto
producen un promedio de 3, 500,000 TM anuales.

Los mayores compradores de cacao son Europa y Norte América, es importante


resaltar que el cacao considerado fino y de aroma solo representa el 5% de la
producción mundial.

Perú es el tercer mayor productor de cacao en América Latina, la plantación de


cacao más grande del Perú pertenece al Grupo Romero, aunque hay áreas en
el Perú, donde algunas nuevas plantaciones se cultivan utilizando diferentes
variedades y el resto de la industria comprende principalmente los pequeños
agricultores con aproximadamente 3 a 10 hectáreas de cultivo.
6. RECOMENDACIONES
Se recomienda que en las producción tenga supervisores de campo calificados
y mano de obra de bajo costo estos dos ingredientes conducen a la productividad
en el campo y los costos debido a que, ningún otro país productor de cacao tiene
una combinación favorable de estos dos factores y lo más favorables es invertir
la producción en la región Loreto del Perú es ideal para la producción de cacao
a gran escala como: el clima , base técnica altamente calificada de expertos en
cacao en el país, suficiente suministro de material de siembra de alta calidad, la
proximidad de la plantación a la ciudad de Iquitos, capital de Loreto, lo cual
permite el suministro confiable de combustible, materiales, personas y equipos
a la plantación.

A su vez seguir conservando esta planta, debido a que ayuda al medio ambiente
abono natural, y es alimento fundamental de nativos y representa al Perú como
recurso gastronómico.
BIBLIOGRAFÍA

 El Comercio. Historia y Origen del chocolate recuperado de


<https://elcomercio.pe/redes-sociales/youtube/increible-terrible-historia-
origen-chocolate-145532>

 Palacios, I. (2018) Perú sabe a Chocolate, Lima recuperado de


<https://libroderecetas.com/informacion/cacao-peruano>

 Ministerio de Agricultura (2004) Programa para el desarrollo de la


Amazonia. Manual de cultivo de cacao. Editorial ministerio de agricultura.
Lima Perú.

 Sierra Explotadora. Programas del Cacao recuperado de


<https://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/cacao/que-
significa.php>

 Sifuentes, C. (2015) El cacao Peruano, AboutPeru recuperado de


<https://www.aboutespanol.com/el-cacao-peruano-806835>

 United Cacao. (2015) El Perú y el Mercado Peruano de Cacao, United


Cacao, Reino Unido recuperado de
<http://www.unitedcacao.com/index.php/es/corporate-profile-es/peru-
and-the-peruvian-cacao-market>