MESTRADO E DOUTORADO EM RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA. UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANA PRO-REITORIA DE PESQUISA E POS-GRADUACAO PLANO DE ENSINO - PERIODO LETIVO/ANO: 2° Semestre/2016 “ Programa: Pos-graduac3o Siricio Sensw em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Area de Concentragio: Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca Mestrado (_) Doutorado (X ) Centro: Centro de Engenharias © Cigneias Exatas Campus: Toledo DISCIPLINA Céaigo Nome Carga hordria ar] ap? Total zi CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO | 45] 8 " Aula Teérica; ? Aula Pritica) Ementa ontrole microbiolégico de qualidade de pescado, derivados ¢ insumos, sob 0 ponto de vista. dal [nspecdo higiénico sanitiria e teenolégica de matérias primas e produtos semi elaborados e produ Finals, detodas as fases de processamento tecnoligico desses. produtos ineluindo armazenagem, transporte e comercializagio. Controle microbiolégico de qualidade de interesse da inspepdo e d Industria de pescado e derivados. Pardmetros estabelecidos pela Legislagao vigente. Objetivos © objetivo desta disciplina é forecer ao académico, informagbes sobre @ qualidade do pescado Ta versas etapas do seu processamento, além de fornecer informagées sobre a legislagao vigente qual ege esta atividade. Conteiido Programitico 1. Caracteristicas, alteragées, decomposigdo, e micro-organismos do pescado; Processamento do pescado ~ fases do processo — Instalagao industrial. 3. Controle de qualidade microbiolégico e sanidade da carne do: pescado fresco; frigorificado; enlatado; defumado; embutidos de pescado ¢ farinhas de pescad (subprodutos) 4. Controle microbiolégico da qualidade de ingredientes condimentos.¢ especiaria: empregados na industria de pescado e derivados - Ingredientes, aditivod intencionais e coadjuvantes 5. Nogées de Boas priticas de fabricagtio e andlise de perigos e pontos criticos de contole na indiistria de pescado. Pardmetros estabelecidos pelas Legislagdes vigente para todas as etapas do proceso [ Nao ha, Atividades Praticasi MESTRADO E DOUTORADO EM RECURSOS PESQUEIROSE 2 e ENGENHARIA DE PESCA Metodologi KAulas te6ricas expositivas, utilizando recursos audiovisuais existentes na Instiwigto, Avaliagio {critérios, mecanismos, instrumentos ¢ periodicidade) f avaliagdo dos alunos poderd ser feita através provas, de tarefas/trabalhos eseritos © semindvios bordando o programa da disciplina, confecgao de artigo, estudo dirigido. Bibliografia bisica __-BRASIL. SECRETARIA DE VIGILANCIA SANITARIA. Porlaria 431 de 19 de Setemb 1997. Principios Gerais para o Estbelecimento de Crtétios e Padrdes Micrbiolicos par imentos. Diario Oficial ds Unido, Brasilia p.21005-21012, 22 de Setembro de 1997, Leis, Decretos, etc. Regulamento de Inspesio Industral ¢ Sanitéria de Produtos de Origen! Hinimal. Aprovado pelo Decreto 30.691 de 29/03/52, alterado pelo Decreto 1.255 de 25/06/62. 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