You are on page 1of 2

9/12/2018 Sword Solutions, Inc.

- Inspections

Location Information Show Partial Inspections View Map
Name CHINA STAR License 082393
Address 14431 WOODWARD AVE., HIGHLAND PARK, MI 48203 Wayne County
In
Date 07/13/2018 Compliance
Compliance
Notes Routine:
Inspection Results
Priority Cooling (3­501.14)
Items
Cooked food(s) cooled
Problems
From 70 degrees f to 41 degrees F for more than 4 hours
Corrections
Utilize shallow pans, ice baths, agitation, or quick chilling to cool food items.
Comments
Observed cooked fried chicken (that will be fried again) inside of the 1 door cooler near
the cash register at 55F. The other food inside of the cooler are all at 40F, which
indicates that the chicken is not cooled properly. Person in charge states the chicken
was placed inside of the cooler yesterday, verifying improper cooling. Food must be
cooled down to 41F within a 6 hour window period. If the chicken was made yesterday,
it should be at 41F by now, which it is not. This indicates that the chicken was not
cooled properly. Chicken could be spread out in larger pans to ensure faster cooling,
the chicken that was observed was all put in a smaller & taller pan, which would not
allow the chicken towards the bottom to be cooled in the 6 hour window span. Person in
charge was not knowledgable about the proper cooling process. ,

Priority Hand Drying Provision (6­301.12)
Foundation
Items Sanitary hand drying provisions
Problems
Not provided
Corrections Provide.
Comments
No paper towel at the only handwashing sink in the back kitchen. Must provide., Paper
towel was provided. Corrected.

Priority Packaged and Unpackaged Food ­ (3­302.11)
Items
Raw animal food(s)
Problems Stored over/next to
Corrections
Store raw animal foods below and away from foods needing little or no further prep.
Comments
Observed egg cartons being used to cover up raw and cooked shrimp in the walk­in
cooler. Egg cartons are considered a contaminated surface. The raw egg shells touch
the outside of the cartons, therefore, the cartons shall not come in contact with any
ready­to­eat foods. , Egg cartons were discarded. The person in charge has also
discarded the cooked shrimp that came in contact with egg cartons. Corrected.

Priority Ready­to­Eat, Potentially Haza (3­501.17)
Foundation
Items

http://www.swordsolutions.com/Inspections 1/2
9/12/2018 Sword Solutions, Inc. - Inspections

In house prepared ready­to­eat potentially hazardous food(s)
Problems Without date of consumption marking
Corrections
Provide proper date marks as stated above.
Comments Did not observe any date­marks for food in the walk­in cooler. Person in charge states
some of the food was made 2 days ago, which indicates the food is held beyond 24
hours (which would exempt it from date­marking). Cooked food (such as the fried
chicken, cooked shrimp, etc) must be date­marked with either a consume­by date or a
prep­date, all food must be discarded 6 days after the prep date. ,

Core Drying Mops (6­501.16)
Items Wet mop(s) storage
Problems
Allows for contamination
Corrections Remove to prevent contamination.
Comments
Observed wet mops in the back near the mop sink and dirty mop water sitting by the
mop sink. Dirty mop water should be discarded after cleaning, and the mop should be
hung dry or inverted to dry. Dirty mop water can attract pests, and the wet mop may
allow for contamination and oder.

Core Floors, Walls, and Ceilings (6­201.11)
Items Floor(s)
Problems Not constructed, designed, installed according to law
Corrections Remove and replace to be in compliance with law.
Comments
The floor in the walk­in cooler is covered with cardboard. Cardboard is NOT an easily
cleanable and smooth surface, and it is very absorbant. Cardboard may not be used to
line the floors. Cardboard also has a tendency to attract pests. Discard cardboard, and
do not use in the future.

Core Nonfood­Contact Surfaces (4­602.13)
Items
Nonfood contact surface(s)
Problems Soiled
Corrections Keep clean.
Comments Excess old food debris around the deep fryer and inside of the microwave. Keep clean.

http://www.swordsolutions.com/Inspections 2/2

Related Interests