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II.

CARGAS TERMICAS EN LOS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN

CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS.

Para seleccionar el equipo de refrigeración necesario, es preciso estimar o calcular la


carga térmica del espacio a refrigerar, que llamaremos “CÁMARA”. Las ganancias de
calor que forman parte de la carga térmica total, proceden de cuatro fuentes
fundamentales:
1. CARGA POR TRANSMISIÓN A TRAVÉS DE LAS PAREDES, PISOS Y TECHOS:

Cálculos de espesores de aislamiento y transmisión o transferencia de calor a


través de LAS PAREDES, PISOS Y TECHOS exteriores.

2. CARGA DEL PRODUCTO:

Calor contenido en el producto refrigerado y almacenado.

3. CARGA POR RESPIRACIÓN DEL PRODUCTO:

Para frutas y hortalizas.

4. CARGA POR RENOVACIÓN DEL AIRE:

Calor asociado al aire que entra en el espacio refrigerado.

5. CARGA POR FUENTES INTERNAS:

Carga de calor correspondiente al calor desprendido por los empleados que


trabajan en el interior de la cámara, por el alumbrado, motores eléctricos, etc.

CARGA DE LAS PERSONAS: Calor desprendido por las personas que


trabajan en el interior de la cámara frigorífica.

CARGA DEL ALUMBRADO: Calor desprendido por las lámparas en el interior


de la cámara.

OTRAS CARGAS POR SERVICIO.

CARGA DE LOS VENTILADORES: Calor asociado a los ventiladores de los


evaporadores.
1. CÁLCULO DE CARGA POR TRANSMISIÓN A TRAVÉS DE LAS PAREDES, PISOS
Y TECHOS.

Para la realización de éste cálculo debemos tener en cuenta los siguientes datos:

 Tipo de aislamiento.

 Coeficientes de Conductividad.

 Temperatura exterior.

 Temperatura interior.

 Máxima pérdida admisible.

 Coeficientes de Convección.

TABLA N°1. TEMPERATURAS MAXIMA, PROMEDIO Y HUMEDAD RELATIVA DE LAS


PRINCIPALES CIUDADES DEL PERU

T°C(máxim T°C(máxima T°C(promed Humedad


CIUDAD latitud longitud Altitud
a) promedio) io) relativa(%)
Puerto Pizarro
27.3 26.7 24.8 81.1 03°30’ 80°28’ 1
(Tumbes)
Bayóvar (Piura) 27.6 25.8 22.4 73.6 05°50’ 81°01’ 8
Lambayeque
28.2 24.3 21.1 76.2 06°42’ 73°54’ 18
(Lambayeque)
Chiclayo
28.5 24.6 20.8 76.1 06°47’ 79°50’ 31
(Lambayeque)
Pimental
25.2 23.2 20.3 86.9 06°50’ 79°57’ 6
(Lambayeque)
Rázuri (La Libertad) 24.0 22.5 20.4 87.9 07°42’ 79°25’ 10
Virú (La Libertad) 25.1 22.3 19.3 86.4 08°32’ 78°58’ 15
Trujillo (La Libertad) 25.3 22.3 19.2 83.9 09°06’ 78°31’ 33
Chimbote (Ancash) 26.5 24.0 20.7 73.4 09°08’ 78°31’ 11
Huarmey (Ancash) 23.3 20.5 18.2 87.6 09°57’ 78°31’ 20
Callao (Lima) 24.3 22.4 18.6 83.6 12°04’ 77°10’ 13
Isla Chincha (Ica) 24.2 21.0 18.5 87.3 13°37’ 76°24’ 20
Pisco (Ica) 24.8 22.3 18.7 81.4 13°45’ 76°12’ 7
San Juan de Marcona
23.9 22.5 18.5 77.2 15°22’ 75°10’ 31
(Ica)
Punta Atico (Arequipa) 23.5 21.8 18.8 78.5 16°14’ 73°41’ 20
Punta Islay (Arequipa) 23.1 21.5 18.6 83.6 17°81’ 72°07’ 43
Mollendo (Arequipa) 24.0 22.6 18.7 80.5 17°02’ 72°00’ 30
Punta Coles
24.1 21.3 18.7 82.8 17°42’ 71°88’ 50
(Moquegua)
Fuente: Datos elaborados a partir de los boletines del Servicio Nacional de Meteorología e
Hidrología del Perú de sus estaciones de la costa del Perú hasta el año 1977
CALOR ADMISIBLE POR LAS PAREDES, PISOS Y TECHOS.
Es la cantidad de calor que podemos permitir que se pierda por un paramento por
unidad de superficie (Q/S).

Muchos autores suelen fijar el valor de las pérdidas de calor en 10 W/m2 para
temperaturas positivas y 8 W/m2 para temperaturas negativas; si bien el Instituto
del Frío de París recomienda 8 W/m2 para el primer caso y 6 W/m2 para el segundo
caso.

Otros autores las marcan:

Para cámaras de obra:

 Para conservación entre 7,7 y 9 Kcal/h x m2.


 Para congelación entre 6 y 7,7 Kcal/h x m2.

Y para cámaras tipo sándwich:

 Para conservación entre 7 y 9 Kcal/h x m2.


 Para congelación entre 5 y 7 Kcal/h x m2.

Así con carácter general, independientemente del tipo de construcción (de obra o
tipo sándwich) y de la unidad de cálculo utilizada (W/m2 ó Kcal/h x m2), se suele
tomar:

 Para cámaras de conservación 8.


 Para cámaras de congelación 6.

DIFERENCIA DE TEMPERATURA ENTRE EL ESPACIO EXTERIOR Y EL


ESPACIO REFRIGERADO.

Las temperaturas exteriores consideradas para aquellas PAREDES, PISOS Y


TECHOS que linden directamente con el exterior serán las recomendadas por el
Ministerio de Industria y Energía para cada zona geográfica. En caso de no
saberla se puede tomar:

Te  te  0,6 Tmax  0,4 Tmed

Siendo:

Tmax.- Tª máxima de la zona en el tiempo de funcionamiento de la cámara.


Tmed.- Tª media de la zona en el tiempo de funcionamiento de la cámara.
En el caso de paramentos expuestos al sol deberían tomarse una serie de factores de
corrección. En todo caso, en el cálculo de cámaras frigoríficas se pueden tomar las
siguientes temperaturas exteriores: ( EDWAR 1991)

TABLA Nº 2. TOLERANCIA POR RADIACIÓN SOLAR

Grados ºF, que deben agregarse a la diferencia normal de temperatura, en cálculos de fuga de
calor.

PARED PARED PARED TECHO


TIPO DE SUPERFICIE
ESTE SUR OESTE PLANO

SUPERFICIES COLOR OSCURO COMO:


Lozas de techos, techos impermeabilizados, pinturas negras 8 5 8 20

SUPERFICIES COLOR MEDIO COMO:


Madera sin pintar
Ladrillo
Teja roja 6 4 6 15
Cemento oscuro.

Pintura roja, gris o verde

SUPERFICIES COLOR LIGERO COMO:


Madera sin pintar
Piedra blanca.
Cemento. 4 2 4 9

Color ligero.
Pintura blanca
FUENTE : DOSSAT 1980

Las temperaturas exteriores consideradas para aquellas PAREDES, PISOS Y


TECHOS que limiten con otro local será la temperatura de los mismos, así:

 De separación con local climatizado:

Te  Temperatura de c lim atización

 De separación con local no climatizado:

Te  te  fc

fc = Es un valor entre 2 y 5 (normalmente se toma 3,5)


Para el suelo se tomarán las siguientes temperaturas:

 En condiciones normales:

Te  15 º C

 En caso de que se disponga de vacío sanitario:

( te  15 )
Te 
2

 En caso de que el suelo se encuentre encima de local y no tengamos datos:

Te  25 º C

Se tomará como temperatura del espacio refrigerado como aquella necesaria para
la conservación óptima del producto almacenado.

CÁLCULO DEL ESPESOR DE AISLAMIENTO.

El cálculo del espesor de aislamiento se debe realizar para cada uno de las
paredes, pisos y techos que componen la cámara frigorífica, teniendo en cuenta
las diferencias constructivas y de temperatura que hay en cada uno de ellos.

Partiendo de la fórmula general de la ganancia de calor

Q  K  S  t

Donde:

Q = Filtraciones de calor, en Kcal/h

K = Coeficiente de transmisión térmica global, en Kcal/h m2 ºC

S = Superficie de transferencia en m2

Δt = Diferencia entre las temperaturas del exterior y del interior de la


cámara, en ºC
Y dado que el valor de Q/S es la cantidad de calor que podemos permitir que se
pierda por un paramento por unidad de superficie tendremos:

Q  K  t
S

Como el coeficiente de transmisión térmica global viene dado por:

1
K
1 ei
1
 
hi i he

Donde:

K = Coeficiente de transmisión térmica global, en Kcal/h m2 ºC o Btu/h ft2 °F

ei = Espesores de los materiales que componen el paramento, en m o pulg

λi = Conductividades de los materiales que componen el paramento, en


Kcal/h m ºC o Btu/h ft °F

hi = Conductancia del revestimiento interior de la cámara en Kcal/h m2 ºC o


Btu/h ft2 °F

he= Conductancia del revestimiento exterior de la cámara en Kcal/h m2 ºC o


Btu/h ft2 °F
TABLA Nº3: Coeficientes de transmisión de calor (U) para cuartos de almacén
fríos Btu por hora por pie cuadrado por ºF de diferencia entre el aire
en los dos lados. Velocidad del 15 mph.

FUENTE : DOSSAT 1980


TABLA Nº4: Coeficientes de transmisión de calor (U) para cuartos de
almacén fríos Btu por hora por pie cuadrado por ºF de diferencia entre el aire
en los dos lados. Velocidad del 15 mph.

FUENTE : DOSSAT 1980


TABLA Nº5: Coeficientes de transmisión de calor (U) para cuartos de
almacén fríos Btu por hora por pie cuadrado ºF de diferencia
entre el aire en los dos lados. Velocidad del 15

Fuente: DOSSAT 1980


TABLA Nº6: Conductividad térmica de materiales usados en paredes de
almacenes fríos

  Btu  in  
 
  h   ft 2   º F  

Fuente : DOSSAT 1980


Nota:
Si el fabricante de aislamientos nos da el valor de K, está despreciando 1/hi + 1/he, con lo
que nos está dando un valor de K = λ/e.

El espesor de aislamiento necesario para cada uno de LAS PAREDES, PISOS Y


TECHOS vendrá expresado mediante la fórmula:

 
 t  1 ei 1 
e      
Q i he 
 S  i
h


Donde:

e = Espesores del aislamiento necesario, en m

λ = Conductividad del aislamiento seleccionado, en Kcal/h m ºC

Δt = Diferencia entre las temperaturas del exterior y del interior de la cámara, en ºC

Q / S = Pérdida de calor por m2 fijada para la cámara, en Kcal/h m2

Σei / λi = Espesores y conductividades de los materiales que componen el paramento, en


m / Kcal/h m ºC

hi = Conductancia del revestimiento interior de la cámara en Kcal/h m2 ºC

he= Conductancia del revestimiento exterior de la cámara en Kcal/h m2 ºC

Ciertos aislamientos de cámaras, consisten en una espuma de plástico laminada entre


dos hojas metálicas. Cuando se usan estos paneles, el efecto del revestimiento en las
características del “sándwich” es despreciable y no es preciso considerarlo en el
cálculo del valor de K.

Una vez establecido el coeficiente de transmisión térmica global K (habiendo


considerado el espesor y la conductividad del aislamiento térmico seleccionado), la
ganancia de calor viene dada por la ecuación básica:( EDWAR 1991)

Q  K  S  t
2. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA DEL PRODUCTO.

Las fuentes primarias de carga de refrigeración debidas al propio producto


introducido y almacenado en la cámara son:

a. Calor del producto para llevarlo a la temperatura del espacio refrigerado.

b. Calor de respiración generado por parte de los productos refrigerados y los ya


almacenados.

CALOR DEL PRODUCTO PARA LLEVARLO A LA TEMPERATURA DEL ESPACIO


REFRIGERADO.

La cantidad de calor a extraer de un producto para llevarlo a la temperatura de la


zona de refrigeración será:

a. Calor sensible a extraer, para enfriar el producto, desde su temperatura inicial


hasta la de congelación.

Qs  m  Ce  ( te  tc )

Donde:

Qs = Calor sensible en Kcal/día o Btu/dia

m = Masa de producto en Kg/día. o Lb/dia

Ce = Calor especifico en Kcal/Kg °C o Btu/Lb °F

te = Temperatura de entrada del producto en ºC o °F

tc = Temperatura de congelación del producto en ºC o °F

a. Calor latente a extraer, para congelar el producto.

Ql  m  Cl

Donde:

Ql = Calor latente en Kcal/día o Btu/dia

m = Masa de producto en Kg/día o Lb/dia.

Cl = Calor latente en Kcal/Kg o Btu/Lb


b. Calor sensible a extraer, para enfriar el producto desde su temperatura
de congelación hasta la temperatura final deseada, por debajo de
aquél.

Qs  m  Ce  ( tc  tf )

Donde:

Qs = Calor sensible en Kcal/día o Btu/dia

m = Masa de producto en Kg/día o Lb/dia.

Ce = Calor especifico por debajo del punto de congelación en Kcal/Kg °C o Btu/Lb °F

tc = Temperatura de congelación del producto en ºC o °F

tf = Temperatura final del producto por debajo de su punto de congelación en


ºC o °F

 Los valores de los calores específicos deben de obtenerse de las Informaciones


Técnicas publicadas por los Ministerios correspondientes o similares.
 El calor latente de congelación tiene una relación directa con el contenido de agua
del producto; en ausencia de datos concretos y fiables sobre éste y conociendo su
contenido de humedad, el calor latente puede ser estimado multiplicando el
porcentaje de agua por 80 Kcal/Kg, que es el calor latente de solidificación del
agua.
 La mayoría de los productos para alimentación tiene una temperatura de
congelación en la escala de -3,3 a 0,56 ºC, con una media de aproximadamente
de -2,2 ºC. Esta última es la que puede usarse para el cálculo, cuando se
desconozca el dato exacto del producto a tratar.
 Cuando los palets, cajas u otro tipo cualquiera de materiales de protección o
transporte representan una parte significativa de la masa total introducida, esta
ganancia de calor de estos elementos debe ser tenida en cuenta, en el cálculo.
 Cuando se desconoce la estiba de las cámaras por tablas se toma 200 kg/m3 para
cámaras de temperatura positiva y 300 kg/m3 para cámaras de temperatura
negativa.
 Si desconocemos el dato de entrada del producto diario a la cámara se tomará el
10 % del producto que se almacena en la misma.
m producto diario  10 % malmacenada
 Cuando se desconoce el calor específico antes de la congelación del producto se
toma:
( a  0 ,4 b )
Ce 
100
o Siendo:
o a = cantidad de agua en el genero en %
o b = cantidad de materia orgánica en el genero en %, se toma como calor
específico de la materia orgánica 0,4 kcal/Kg ºC
 Cuando se desconoce el calor latente de congelación del producto en la
congelación se toma.

Cl  80 a
o Siendo:
o a = cantidad de agua en el genero en %
 Cuando se desconoce el calor específico del genero después de la congelación se
toma:
( 0 ,5 a  0 ,4 b )
Ce 
100
o Siendo:
o a = cantidad de agua en el genero en %
o b = cantidad de materia orgánica en el genero en %, se toma como calor
específico de la materia orgánica 0,4 kcal/Kg ºC
 Si no se conoce el dato del contenido en agua ni el calor especifico del producto
se puede tomar como calor específico 0,85 kca/kg ºC y como calor latente de
congelación 65 kcal/kg.
 Si se desconoce el dato real de la masa diaria de embalaje que entra en la cámara
diariamente, se toma un 5 % de la masa del producto diario que entra en la
cámara.
membalaje  5 % m producto diario
 El calor específico del embalaje cuando se desconoce se toma 0,6 kcal/kg*°C y
como calor latente de congelación del embalaje si no se conoce se puede tomar
10 kcal/kg.(EDWAR1991)
TABLA N° 7: Datos de diseño para almacenaje de frutas

DATOS DE SISEÑO PARA ALMACENAJE DE FRUTAS

CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUARTO DATOS DE ENFRIAMIENTO Calor específico


Tiempo producto Calor Calor Conte Punto Movimineto
Temperatura Humedad relativa Granos por Btu/lbm grados ºF
Tipo de grafos ºF máximo de
lbm de aire Periodo de latente latente nido de
Factor aire en el
Frutas almacenamient a la almacenaje Tiempo estimado despúes de de congel
Rago condición de
o Recomend Rago recomend máximo horas Btu/lbm 24 antes del
del fusión agua ación cuarto
permitid recomendad empezar acabado rapidez congelamie
ado permitido ado horas congelami Btu/lbm %m ºF ft3/min
o a nto
ento
corto 35k 35-40 87 85-88 26.0 4.0 0.89 0.43 122 84 28.9 90
largo 30k 30-32 87b 85-88 20.8 48 mesesg 0.2 60
Manzanas 80 32 24 0.67
frio empezar 40 85 31.0 24,0f 150
frio acabar 30 85 20.4 0.3 60d
corto 35 35-40 85 80-85 25.2 4.0 0.92 0.5 122 85 28.1 90
largo 32 31-32 85a 80-85 22.3 7,14 días 0.3 60
Damascos 80 33 20 0.67
frio empezar 40 85 31.0 20,0f 150
frio acabar 32 85 22.3 0.3 60d
corto 40k 40-35 85b 85-90 31.0 4.5 0.91 0.49 136 94 27.2 90
largo 38k 37-53 85b 85-90 28.8 10 días 0.3 90
Aguacates 80 39 22 0.67
frio empezar 40 85 31.0 22,0f 250
frio acabar 93 85 32.2 0.3 90d
maduración 70 62-70 95 90-95 104.7 Calentamiento 56º 70º 2.0 0.9 108 75 26-30 90
frio empezar 70 95 104.7 11,0f 150
Plátanos frio acabar 56 90 60.0 10 días 1.0 90d
68 56 12 0.1
Mantenida verde 56 56-60 92 90-95 61.3 1.0 90
mentenida madura 56 56-60 87 85-90 58 1.0 90
corto 35 35-40 85 80-85 25.2 6.3 0.9 0.49 120 84 28-30 90
largo 32 31-32 85b 80-85 22.3 3-10 días 0.3 60
Aviñón 80 34 20 0.67
frio empezar 40 85 31.0 20,0f 150
frio acabar 32 85 22.3 0.3 60d
corto 36 36-40 85 85-90 36.4 5.0 0.91 0.47 122 88 27.3 90
largo 36 36-40 85b 85-90 26.4 1-3 meses 0.2 90
Arándonos 70 38 20 0.67
frio empezar 40 85 31.0 18,0f 150
frio acabar 36 85 26.3 0.2 90d
corto 35k 35-40 70c 65-75 20.8 0.1 0.35 26 18 -4 150
Dátiles(curados)
largo 28k 28-32 70c 65-75 15.4 3-6 meses 0.05 150
corto 35 35-40 70c 70-75 20.8 0.10 0.47 0.32 43 30 -4 150
Frutas secas
largo 32 L 32-36 70c 70-75 18.6 9-12 meses 0.05 150
Higos y corto 40 40-50 75 65-75 27.5 5.00 0.71 0.44 116 90 28.3 90
dátilesfresco largo 34 34-36 70 65-75 20 15 días 0.40 90
s
corto 35 35-40 85 80-85 25.2 5.0 0.9 0.61 112 77 28 90
Uvas(este largo 31 31-32 87b 80-85 21.3 3-8 sem g 0.4 90
70 34 20 0.8
americano) frio empezar 40 85 31.0 14,0f 250
frio acabar 32 85 22.3 0.4 90d
TABLA N° 7 ( continuación) Datos de diseño para almacenaje de frutas

CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUARTO DATOS DE ENFRIAMIENTO Calor específico


Tiempo producto Calor Calor Conte Punto Movimineto
Temperatura Humedad relativa Granos por Btu/lbm grados ºF
Tipo de grafos ºF máximo de
lbm de aire Periodo de latente latente nido de
Factor aire en el
Frutas almacenamient a la almacenaje Tiempo estimado despúes de de congel
Rago de
o Recomend Rago recomend condición máximo horas Btu/lbm 24 antes del
del fusión agua ación cuarto
permitid recomendad empezar acabado rapidez congelamie
ado permitido ado horas congelami Btu/lbm %m ºF ft3/min
o a nto
ento
corto 35 35-40 85 85-90 25.2 5.0 0.85 0.59 112 79 24.3 90
Uvas(Califor largo 30 30-31 85b 85-90 20.4 3-6 meses 0.4 90
70 34 20 0.8
nia) frio empezar 40 85 31.0 14,0f 250
frio acabar 32 85 22.3 0.4 90d
corto 40 40-35 90 85-90 32.8 2.0 0.91 0.49 128 88 28.4 90
largo 32 j 32-34 85b 85-90 22.3 6-8 seman 0.3 90
Toronjas 75 34 22 0.7
frio empezar 40 85 31.0 19,0f 250
frio acabar 32 85 22.3 0.3 90d
corto 55 55-60 85b 85-90 54.5 3.0 0.91 0.49 126 88 27.1 90
largo 55 65-60 85b 85-90 54.5 1-4 meses 0.3 90
Limones 75 57 20 1
frio empezar 60 85 65.5 10,0f 250
frio acabar 55 85 54.5 0.3 90d
corto 45 45-50 85b 85-90 37.5 4.0 0.91 0.49 126 88 29.3 60
Limones largo 45 45-48 90b 85-90 39.6 6-8 seman 0.2 60
75 47 20 0.9
americano frio empezar 50 85 45.2 14,0f 150
frio acabar 45 85 37.5 0.2 60d
corto 40 40-45 85 85-90 31.0 4.0 0.91 0.44 125 81 28 90
largo 32 32-34 85b 85-90 22.3 8-10 seman 0.3 90
Naranjas 75 32 22 0.7
frio empezar 40 85 31.0 19,0f 250
frio acabar 32 85 22.3 0.3 90d
corto 35 35-40 85a 80-85 25.2 5.1 0.91 0.41 128 90 29.2 60
largo 32 31-33 85b 80-85 22.3 2-4 seman 0.3 60
Duraznos 85 34 24 0.62
frio empezar 40 85 31.0 23,0f 150
frio acabar 32 85 22.3 0.3 60d
corto 35 35-40 90a 85-90 26.8 0.8 6.0 0.91 0.49 122 84 27-28 60
largo 31k 29-31 90b 85-90 22.7 1-7 meses g 0.3 60
Peras 70 34 24
frio empezar 40 85 31.0 17,0f 150
frio acabar 32 85 22.3 0.3 60d
corto 40 40-45 85 85-90 31.0 3.0 0.9 0.5 128 88 150
largo maduro 40 40-45 85b 85-90 31.0 2-4 seman 0.1 29.9 150
Piñas verde 50 50-60 90b 85-90 48.0 3-4 seman 85 40 3 0.67 0.1 29.1 150
frio empezar 45 85 37.5 24,0f 250
frio acabar 38 85 28.6 0.1 150d
corto 35 35-40 85 80-85 25.2 4.0 0.88 0.48 116 80 28 90
largo 32 31-32 85b 80-85 22.3 3-8 seman g 0.3 90
Ciruelas frescas 80 34 20 0.67
frio empezar 40 80 29.1 20,0f 250
frio acabar 32 80 21.2 0.3 90d
corto 35 35-40 85 80-85 25.2 4.0 0.9 0.49 122 85 28 60
largo 32 31-32 85b 80-85 22.3 2-3 meses 0.3 60
Menbrillos 80 32 24 0.67
frio empezar 40 80 31.0 24,0f 150
frio acabar 32 80 22.3 0.3 60d

Fuente: DOSSAT 1980


TABLA N° 8: Datos de diseño para almacenaje de vegetales

CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUARTO DATOS DE ENFRIAMIENTO Calor Calor específico Calor Conte Punto Movimineto
Tipo de Temperatura Humedad relativa Granos por Periodo de Tiempo producto latente Btu/lbm grados ºF latente nido de máximo de
lbm de aire almacenaje grafos ºF Factor aire en el
Vegetal almacenamient Tiempo estimado antes del despúes de de congel
a la máximo de cuarto
o Recomendado
Rago permitido
recomendado
Rago permitido empezar acabado horas Btu/lbm 24 congelamie del fusión agua ación
condición rapidez
horas nto congelami Btu/lbm %m ºF ft3/min
recomendad ento
corto 40 40-45 90 85-90 32.8 6.0 0.91 0.49 135 94 29.8 90
largo 32 32-36 90a 85-90 23.7 30 días 0.5 60
Espárragos 60 34 24 0.9
frio empezar 40 85 31.0 13,0f 150
frio acabar 33 85 23.2 0.5 60d
corto 40 40-45 90 85-90 32.8 3.0 0.87 0.47 119 83 29.7 90
largo 33 32-40 90a 85-90 24.6 30 días 0.7 60
Habichuelas 80 35 25 0.67
frio empezar 40 85 31.0 15,0f 150
frio acabar 33 85 23.2 0.7 60d
Frijoles corto 40 40-45 90 85-90 32.8 15 dias 3.0 0.78 0.36 99 68.5 28.4 90
desgranado
Habas largo 33 32-40 90a 85-90 24.6 30 dias no 0.6 60
desgranado
Betabel sin tomar corto 40 40-45 90 85-90 32.8 2.0 0.9 0.48 129 90 26.9 90
en cuenta calidad largo 32 32-36 95 95-98 25.0 1-3 meses 0.3 60
corto 40 40-45 90 85-90 32.8 3.0 0.9 0.48 129 90 31 90
largo 32 32-36 90a 85-90 23.7 10-14 días 0.4 60
Betabel lo mejor 70 34 24 0.8
frio empezar 40 90 32.8 17,0f 150
frio acabar 32 90 23.7 0.4 60d
corto 40 40-45 90 90-95 32.8 4.0 0.9 0.48 135 93 29.2 90
largo 32 32-35 90 90-95 23.7 7-8 días 0.5 60
Brócoli
frio empezar 40 90 32.6 14,0f 150
frio acabar 33 90 24.6 80 34 24 0.8 0.5 90d
corto 35 35-40 95 90-95 28.2 7.0 0.93 0.47 132 91.5 31.2 90
largo 32 32-36 95b 90-95 25.0 3-4 meses 0.5 60
Bretones
frio empezar 40 90 32.8 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 90 23.7 0.5 60d
Zanahorias sin corto 40 40-45 90 85-90 32.8 2.0 0.93 0.45 126 88 30.4 90
tomar en cuenta largo 32 32-36 95 95-98 25.0 3-4 meses 0.3 60
calidad
corto 40 40-45 90 85-90 28.2 4.0 0.86 0.45 126 88 31 60
Zanahorias largo 32 32-36 90b 85-90 25.0 10-14 días 0.5 60
las mejores frio empezar 40 90 32.8 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 90 23.7 0.5 60d
corto 35 35-40 90 85-90 26.8 4.0 0.9 0.46 133 92.5 30.1 90
largo 32 32-36 90a 85-90 23.7 2-3 semanas 0.3 60
Coliflor
frio empezar 40 90 32.8 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 90 23.7 0.3 60d
Apio p corto 35 35-40 90 90-95 26.8 4.0 0.91 0.46 136 94.5 29.7 90
largo(en hielo) 32 31-32 90a 90-95 23.7 2-4 meses 1.0 60
corto 35 35-40 90 85-90 26.8 7.0 0.86 0.38 108 75.5 28.9 90
largo 32 31-32 90a 85-90 23.7 4-8 días 0.5 60
Maíz(verde)
frio empezar 40 85 31.0 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 85 22.3 0.5 60d
TABLA N ° 8 (continuación) Datos de diseño ara almacenaje de vegetales

CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUARTO DATOS DE ENFRIAMIENTO Calor Calor específico Calor Conte Punto Movimineto
Tipo de Temperatura Humedad relativa Granos por Periodo de Tiempo producto latente Btu/lbm grados ºF latente nido de máximo de
lbm de aire almacenaje grafos ºF Factor aire en el
Vegetal almacenamient Tiempo estimado antes del despúes de de congel
a la máximo de cuarto
o Recomendado
Rago permitido
recomendado
Rago permitido empezar acabado horas Btu/lbm 24 congelamie del fusión agua ación
condición rapidez
horas nto congelami Btu/lbm %m ºF ft3/min
recomendad ento
corto 50 50-60 85 80-85 45.2 3.0 0.93 0.48 137 95.5 30.5 90
largo 45 45-50 85 80-85 37.5 10-14 días 0.2 90
Pepino
frio empezar 60 80 61.7 70 52 24 1 13,0f 250
frio acabar 50 80 42.6 0.2 150d
Lechuga corto 35 35-40 90 90-95 26.8 7.0 0.9 0.46 136 89 31.2 90
largo(en hielo) 35 32-36 90a 90-95 26.8 2-3 seman 1.0 60
Melones corto 45 45-50 85 75-85 37.5 3 0.91 0.46 115 85 29 90
Sandias ligama largo 36 36-40 85a 75-85 26.2 2-4 seman 0.2 150
Cantalopes largo 32 32-35 85 75-78 22.3 7-10 dias 0.2 0.91 0.47 128 89 29 90
frio empezar 40 85 31 80 34 24 0.9 14,0f 250
frio acabar 32 85 22.3 0.2 150d
corto 50 50-60 75 70-75 40.0 2.0 0.91 0.51 130 89 30.1 150
largo 32 32-36 75 70-75 19.8 6-8 meses 0.2 150
Cebollas
frio empezar 40 75 27.5 70 34 24 0.8 10,0f 250
frio acabar 32 75 19.8 0.2 150d
corto 35 35-40 90 85-90 26.8 3.0 0.82 0.45 107 80 28.9 90
Vainas(verd largo 32 32-36 90b 85-90 23.7 1-2 seman 0.5 90
es) frio empezar 40 85 31.0 80 34 20 0.67 14,0f 150
frio acabar 33 85 23.1 0.5 90d
Patatas comida 50r 50-70 85 85-90 45.2 3 0.86 0.47 113 78.5 28.9 150
Patatas semilla 36m 36-50 85a 85-90 26.4 0.5 28.9 150
Col
fermentada corto 45 45-50 80 75-80 35.3 3 0.92 0.52 128 89 26 150
en canutillo largo 30 30-32 80c 75-80 19.2 5 meses 0.2 90
Espinacas corto 35 35-40 95d 90-95 28.2 7 0.92 0.51 129 90 30.3 90
largo 32 32-36 95a 90-95 25 10-14 días 0.5 60
Camotes corto 55 55-60 85 80-85 54.5 3 0.86 0.42 102 78 28.5 150
largo 55 55-60 85a 80-85 54.5 4-6 meses 0.4 150
Tomates verdes corto 55 55-60 85 85-90 54.5 3 0.92 0.46 132 95 30.6 90
largo 55 55-60 85 85-90 54.5 3-5 seman 0.4 60
largo 65 65-70 85 85-90 78.2 2 90
frio empezar 70 85 93.3 80 52 34 1 14,0f 150
frio acabar 50 85 45.2 7-10 días 0.4 90d
maduros largo 45 40-50 85a 85-90 37.5 3 90
corto 35 35-40 95 95-98 28.2 4.0 0.9 0.45 128 89.5 30.5 90
largo 32 32-36 95d 95-98 25.0 4-5 meses 0.5 60
Nabos
frio empezar 40 95 34.5 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 95 25.0 0.5 60d
Vegtales corto 40 40-45 85b 85-90 31.0 5.0 0.9 0.45 130 90 30 90
humedos largo 35 35-40 87b 85-90 26.0 2-4 meses 1.2 90
frio empezar 50 90 48.0 80 38 18 0.7 23,0f 150
frio acabar 35 90 26.8 1.2 90d

Fuente : DOSSAT 1980


3. CALOR POR RESPIRACIÓN DEL PRODUCTO.

Las frutas y los vegetales continúan con vida después de su recolección y continúan
sufriendo cambios mientras están almacenadas. Lo más importante de esos cambios
son los producidos por la respiración, que es un proceso durante el cual el oxígeno del
aire se combina con los carbohidratos en el tejido de la planta dando como resultado
la formación de dióxido de carbono y calor. El calor eliminado es llamado calor de
respiración y debe ser considerado como una parte de la carga del producto donde
cantidades considerable de frutas y/o vegetales están almacenados a una temperatura
superior a la de congelación. La cantidad de calor involucrada en el proceso de
respiración depende del tipo y temperatura del producto.( EDWAR 1991)

La carga del producto proveniente del calor de respiración se calcula multiplicando la


masa total del producto por el calor de respiración obtenido en las Tablas, o sea:

Q  masa del producto  Calor de respiració n

TABLA Nº 9 CALOR DE REACCION DE FRUTAS TABLA Nº 10 CALOR DE REACCION DE


VEGETALES
temperatura
artículo ºF Btu por hora por lbm VEGETALES
32 0.018 artículo temperatura ºF Btu por hora por lbm
Manzanas 40 0.030 32 0.035
espárragos
60 0.120 40 0.170
32 0.023 32 0.170
frijoles, habas
Damascos 40 0.036 60 0.820
60 0.170 32 0.099
Plátanos habichuelas 40 0.140
colgados 54 0.069 60 0.470
madurándose 68 0.190 32 0.055
enfriándose 70-56 0.500 betabel 40 0.085
36 0.115 60 0.150
aviñón
60 0.345 32 0.059
32 0.032 bretones 40 0.095
cerezas
60 0.520 60 0.280
32 0.014 32 0.059
arándanos 40 0.019 calabazas 40 0.095
50 0.036 60 0.280
32 0.014 32 0.059
dátiles,
40 0.019 coliflor 40 0.095
frescos
50 0.036 60 0.280
32 0.0096 32 0.0450
toronjas 40 0.022 zanahorias 40 0.073
60 0.058 60 0.170
TABLA Nº 9 CALOR DE REACCION DE FRUTAS TABLA Nº 10 CALOR DE REACCION DE
VEGETALES
temperatura Btu por hora por
artículo ºF lbm artículo temperatura ºF Btu por hora por lbm
32 0.0075 32 0.0590
uvas 40 0.014 apio 40 0.095
60 0.050 60 0.280
32 0.012 32 0.035
maíz (verde)
limones 40 0.017 40 0.170
60 0.062 32 0.028
32 0.012 pepino 40 0.041
limones
mexicanos 40 0.017 60 0.175
60 0.062 escarola 40 0.200
32 0.017 32 0.240
naranjas 40 0.029 lechuga 40 0.330
60 0.104 60 0.960
32 0.023 32 0.028
duraznos 40 0.036 melones 40 0.041
60 0.170 60 0.175
32 0.016 32 0.130
peras higos
60 0.230 50 0.460
32 0.032 32 0.018
ciruelas
60 0.250 cebollas 50 0.039
32 0.018 70 0.075
menbrillos 40 0.030 32 0.045
60 0.120 chirivías 40 0.073
32 0.068 60 0.170
fresas 40 0.120 32 0.170
vainas
60 0.360 60 0.820
32 0.057
pimientos
60 0.180
32 0.014
patatas 40 0.030
70 0.060
espinacas 40 0.200
camotes 40 0.070
tomates
verdes 60 0.130
maduros 40 0.027
32 0.040
nabos
40 0.050

Fuente: DOSSAT 1980


4. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA POR RENOVACIÓN DE AIRE.

Cada vez que la cámara se abre el aire exterior penetra en la zona de refrigeración. La
temperatura y humedad relativa de este aire cálido deben ser integradas en las
condiciones interiores, con el subsiguiente incremento de la carga. Es difícil determinar
éste con cierto grado de exactitud.

La cantidad de veces que se abre una cámara depende más de su volumen, que del
número de puertas que tenga.

Las Tablas de Renovaciones, indican el numero de cambios de aire (renovaciones) en 24


horas, para distintos volúmenes de cámaras, basados en experiencias prácticas.

El calor a extraer del aire exterior, para adaptarlo a las condiciones interiores de la
cámara, se obtiene del diagrama psicrométrico, teniendo en cuenta las condiciones de
entrada del aire y del mismo dentro de la cámara.

La Tabla de Renovaciones no debe usarse cuando se prevea una ventilación con aire
exterior. La carga de ventilación, en estas condiciones, reemplazará la relativa a la
apertura, de las puertas, si es mayor que ésta. Los m3/s. de aire de ventilación deben ser
utilizados, según las Tablas, para obtener la carga de calor debida a ésta circunstancia.

Para reducir las infiltraciones a través de las puertas, pueden utilizarse varios sistemas,
entre los que se encuentran, las cortinas de aire o bandas elásticas, las antecámaras y las
puertas automáticas.

Las reducciones conseguidas en el volumen de aire introducido en la cámara pueden


variar, en función de la aplicación y método de tratamiento de la puerta que se utilice. La
reducción en el caudal de aire puede ser obtenida a través del fabricante de las puertas
y/o por la experiencia práctica. ( DOSSAT 1996)

El calor por renovación de aire se calculará aplicando la fórmula:

Q = V * ( ∆H ) * n
Donde:
Q = Calor por renovaciones de aire W o Btu
V = Volumen de la cámara en m3 o ft3
∆H = calor del aire en Kj/m3 o Btu/ft3
n = numero de renovaciones de aire por dia

TABLA Nº11 Btu por pie cubico de aire eliminado en enfriamiento para condiciones de
almacenaje arriba de 30ºf

TEMPERATURA DEL AIRE DE ENTRADA


85ºF 90ºF 95ºF 100 ºF
Temperatura del
cuarto almacén Humedad relativa aire Humedad relativa aire Humedad relativa Humedad relativa
en ºF interior % interior % aire interior % aire interior %

50 60 70 50 60 70 50 60 50 60

65 0.65 0.85 1.12 0.93 1.17 1.44 1.24 1.54 1.58 1.95
60 0.85 1.03 1.26 1.13 1.37 1.64 1.44 1.74 1.78 2.15
55 1.12 1.34 1.57 1.41 1.66 1.93 1.72 2.01 2.06 2.44
50 1.32 1.54 1.78 1.62 1.87 2.15 1.93 2.22 2.28 2.65
45 1.50 1.73 1.97 1.80 2.06 2.34 2.12 2.42 2.47 2.85
40 1.69 1.92 2.16 2.00 2.26 2.54 2.31 2.62 2.67 3.06
35 1.86 2.09 2.34 2.17 2.43 2.72 2.49 2.79 2.85 3.24
30 2.00 2.24 2.49 2.26 2.53 2.82 2.64 2.94 2.95 3.35
Fuente: DOSSAT 1996

TABLA Nº12 Cambios de aire promedio por 24 horas para cuartos de almacenaje arriba
de 32ºf debido a puertas e infiltracion

Cambios
Cambios de Cambios de Cambios
Volumen Volumen de aire
Volumen ft3 aire por 24 Volumen ft3 aire por 24 de aire por
ft3 ft3 por 24
horas horas 24 horas
horas
250 38.0 1 000 17.5 6 000 6.5 30 000 2.7
300 34.5 1 500 14.0 8 000 5.5 40 000 2.3
400 29.5 2 000 12.0 10 000 4.9 50 000 2.0
500 26.0 3 000 9.5 15 000 3.9 75 000 1.6
600 23.0 4 000 8.2 20 000 3.5 100 000 1.4
800 20.0 5 000 7.2 25 000 3.0

Fuente: DOSSAT 1996


TABLA Nº13 Cambios de aire promedio por 24 horas para cuartos de alamacenaje abajo
de 32ºf debido a puertas e infiltracion

Cambios de Cambios de Cambios de Cambios de


Volumen Volumen Volumen
Volumen ft3 aire por 24 aire por 24 aire por 24 aire por 24
ft3 ft3 ft3
horas horas horas horas
250 29.0 1 000 13.5 5 000 5.6 25 000 2.3
300 26.2 1 500 11.0 6 000 5.0 30 000 2.1
400 22.5 2 000 9.3 8 000 4.3 40 000 1.8
500 20.0 2 500 8.1 10 000 3.8 50 000 1.6
600 18.0 3 000 7.4 15 000 3.0 75 000 1.3
800 15.3 4 000 6.3 20 000 2.6 100 000 1.1
FUENTE: DOSSAT 1996
Nota: (1) Para cuartos de almacén con antesala, se reducen los cambios de aire al 50% de los valores
dados en la tabla. Para uso de servicio pesado, agregar 50% a los valores de la tabla.
(2) Para cuartos en plantas que tienen gravetas, doblar los valores dados en la tabla

Si se desconoce el nivel de infiltraciones que puede tener la cámara podemos estimar


las pérdidas por este motivo:

 Para cámaras grandes de almacenamiento en un 10 %.

 Para cámaras de almacenamiento y distribución en un 25 %.

 Para las cámaras pequeñas en un 40 %.

 Para las cámaras de hortalizas o frutas se deben de producir 4 renovaciones


diarias de volumen de la cámara como mínimo.

5. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA POR FUENTES INTERNAS.

1. GANANCIAS DE CALOR POR PERSONA.

Las personas desprenden calor en distintas proporciones, dependiendo de la


temperatura, tipo de trabajo, vestido, corpulencia, etc. dado el grado de
aleatoriedad de esta variable suele tomarse como calor desprendido por persona
el de 150Kcal/h.
Cuando el ocupante penetre en la cámara por cortos espacios de tiempo,
arrastrará consigo grandes cantidades de calor, muy por encima de las indicadas
en las Tablas. Por ello, éstas deben se aumentadas cautelarmente si el tránsito de
este tipo de cargas es importante. ( DOSSAT 1996)

El calor total de las personas será:

Q  n  q t

Siendo n el número de personas que entran en la cámara y t el tiempo medio de


permanencia.

TABLA Nº 14. Equivalentes de calor por personas dentro del espacio refrigerado

Calor equivalente / persona


Temperatura ªF
Btu/hr
50 720
40 840
30 950
20 1 050
10 1 200
0 1 300
- 10 1 400
Fuente: DOSSAT 1996

2. GANANCIAS DE CALOR POR EL ALUMBRADO.

Si se conoce la potencia del alumbrado instalado el valor será:

Q  P t

Siendo P la potencia instalada y t el tiempo de funcionamiento diario.

Para los fluorescentes se toma un 25 % de incremento de la potencia


instalada.

Si se desconoce la potencia instalada se puede tomar:

 Para zonas de almacenamiento 12 W/m2.

 Para zonas de trabajo 27 W/m2.


 En este último cálculo, hemos de tener en cuenta que 1 W en lámparas
incandescentes normales equivalen aproximadamente a 0,2 W en lámparas
de bajo consumo. (DOSSAT 1996)

3. GANANCIAS DE CALOR POR LOS VENTILADORES DE LOS


EVAPORADORES.

Como la potencia de los ventiladores se desconoce a priori se considerará para


este concepto un 10 % de la suma de las potencias calculadas en los apartados
anteriores.

Así:

Q = P* f * 24 horas
Q = calor en Kcal/ h o Btu/h
P= potencia del motor en Hp
f = factor de tabla n° 15

TABLA Nº15. Calor equivalente de motores eléctricos

Pérdidas exteriores por Carga conectada


Carga conectada en
Motor HP motor espacio2 exterior espacio3
espacio1 refrigerado
refrigerado refrigerado

hp Btu/hp.h Btu/hp.h Btu/hp.h


1/8 a ½ 4250 2545 1700
½a3 3700 2545 1150
3 a 20 2950 2545 400
FUENTE: DOSSAT 1996

1. Para utilizarse cuando tanto la salida útil y pérdidas del motor son disipadas
dentro del espacio refrigerado; motores impulsando ventiladores para unidad de
enfriadores con circulación forzada

2. Para usarse cuando las pérdidas del motor son disipadas fuera del espacio
refrigerado y el trabajo útil del motor es aprovechado dentro del espacio
refrigerado; sistema de bomba para circulación de salmuera o de agua fría, motor
instalado fuera del espacio refrigerado impulsando a ventilador para circulación de
aire dentro del espacio refrigerado.

3. Para usarse cuando las pérdidas de calor son disipadas dentro del espacio
refrigerado y el trabajo útil se tiene fuera del espacio refrigerado impulsado a una
bomba o ventilador instalado fuera del espacio refrigerado
OBTENCIÓN DE LA CARGA TÉRMICA TOTAL

Para obtener la carga térmica total deben sumarse todas las cargas obtenidas
anteriormente y aplicarle un factor de seguridad del 10 %, con o que nos quedará:

 Q paredes  Q producto  Qrespiración  Qrenovación  


Q  1,10   
Q  Q  Q 
 personas ilu min ación ventilador
es 

Se deben tener en cuenta para calcular la carga térmica total las horas de funcionamiento
de los equipos.

III. VELOCIDAD DE REMOCIÓN DE CALOR (TRANSFERENCIA DE


CALOR )

CONDUCTIVIDAD TERMICA

La conductividad térmica es una propiedad física que tienen los materiales y


que les permite transferir la energía cinética de sus moléculas a otras
adyacentes, o lo que es lo mismo, la capacidad que tienen para transferir el
calor. Se trata de una magnitud intensiva. Una magnitud intensiva es aquella
que no depende de la cantidad de moléculas que tiene un cuerpo o sistema.
Su magnitud inversa es la resistencia térmica, que se define como la
capacidad que tienen los materiales de bloquear la transferencia de calor.
El equilibrio térmico se producirá cuando tanto las moléculas de mayor
temperatura como la de menor temperatura, se muevan a la misma velocidad.
La conductividad térmica se mide en W/(K·m) (W=watios; K=Kelvin; m=metro).
Eso sería proporcionalmente equivalente a J/(s·K·m) (Julios por segundo,
Kelvin y metro) (FUENTE: CIENCIA TODAY)

TABLA N°… CONDUCTIVIDAD TERMICA DE ALGUNOS MATERIALES


Fuente: ciencia today
CALOR
es una cantidad de energía que se transporta de un cuerpo a otro en virtud de una
diferencia de temperaturas y por lo tanto no puede ser almacenado (McCabe)

TEMPERATURA

La temperatura es la medida del calor de un cuerpo (y no la cantidad de calor que este


contiene o puede rendir) y esta asociada con la movilidad de las moléculas de un cuerpo
de tal forma que a mayor movilidad mayor temperatura. (McCabe)

DIFERENCIAS ENTRE CALOR Y TEMPERATURA

El calor y la temperatura están relacionadas entre sí, pero son conceptos diferentes. El
calor es la energía total del movimiento molecular en un cuerpo, mientras que la
temperatura es la medida de dicha energía. El calor depende de la velocidad de las
partículas, de su número, de su tamaño y de su tipo. La temperatura no depende del
tamaño, ni del número ni del tipo.
Por ejemplo, si hacemos hervir agua en dos recipientes de diferente tamaño, la
temperatura alcanzada es la misma para los dos, 100° C, pero el que tiene más agua
posee mayor cantidad de calor.
El calor es lo que hace que la temperatura aumente o disminuya. La temperatura no es
energía sino una medida de ella; sin embargo, el calor sí es energía. (Disenorefrig)
Figura 1 : diferencias entre calor y temperatura

Misma temperatura, distinta cantidad de calor.

TIPOS DE CALOR

En la naturaleza cuando s transfiere calor a un cuerpo, este puede experimentar


diferentes cambios los cuales definen en tipo de calor. Los tipos de calor mas comunes
son: (Holtma 1987)

Calor senslble: durante la transferencia de calor ocurre un cambio de entalpia


directamente asociada a un cambio en la temperatura, su expresión matematica esta
dada por: (Holtma 1987)
Q= M*Cp*∆T
Calor latente: el cambio de entalpia es caracterizado por un cambio de fase a
temperatura constante. Suexprsion matematica esta dada por: (Holtma 1987)
Q= M* ₰
Calor de reacción: el calor es liberado o requerido por una reacción, su expresión esta
relacionada con las entalpias de los productos y compuestos como sigue: (Holtma 1987)
Q= Hproductos - Hreactivos

MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR


Es el estudio de las velocidades a las cuales el calor se intercambia entre fuente de calor
y receptores.
El calor se puede propagar de tres formas distintas: por conducción, por convencción o
por radiación:
CONDUCCIÓN: se produce cuando el calor se propaga a través del contacto directo entre
dos cuerpos sólidos que están a diferentes temperaturas, donde el material de mayor
temperatura con mayor movimiento molecular transfieren energia en forma de movimiento
a las moléculas del cuerpo a menor tempertura, sin que exista un movimiento aparete de
las moléculas de los dos solidos por tal razón la velocidad de transferencia de energia
estará dada por una propiedad de los materiales asociada a la capacidad de transferir la
movilidad de sus moléculas, dicha propiedad es conocidad como conductividad térmica K.
(Holtma 1987)
Ley básica de la conducción – Ley de Fourier. (McCabe)
Para un flujo estacionario unidimensional en a dirección x

En unidades de ingeniería, q se mide en watts o Btu/h y dT/Dx en °C/m o °F/ft. Entonces


las unidades de k son W/m °C o Btu/ft2 h (°F/ft), lo cual puede escribirse como Btu/ft h °F.

Para flujo en estado tridimensional

En coordenadas cilíndricas la ecuación se transforma en :

En coordenadas esféricas es :
CONVECCIÓN:
Cuando el calor se transmite entre varios fluidos (gases o líquidos). De tal forma que
debido a la altísima movilidad de las moléculas, la mezcla entre ellas pasa a ser el
comportamiento predominante. Dicho comportamiento se puede presenciar cuando se
pone a calentar agua en un recipiente, leugo de un tiempo determinado se puede
observar en la superficie la creacon de remolinos debido a la diferencia de densidades
entre puntos calientes y frios. Si lamezcla es debido solo a la diferencia de temperaturas
dicho comportamiento es conocido como convección natural.
En algunas ocasiones se requiere que a trasnferencia de calor se realice rapidaemnte es
decir los puntos calientes deben ser distribuidos con mayor velocidad en el fluido, para lo
cual se suele recurrir a introducir un agente externo como un ventilador para que aumente
los noveles de mezcla en este caso se habla de convección forzada. (Holtman 1987)

figura 2: conveccion natural y forzada


fuente : Cengel

RADIACIÓN:
Cuando el calor se transmite entre dos cuerpos sin contacto. El calor se transfiere a través
de emisiones de ondas electromagnéticas.
Un buen ejemplo de conductividad térmica por radiación podría ser el calor que nos
proporciona el sol. Obviamente, somos incapaces de tocar el sol, por lo que el calor que
nos transmite, se propaga a través de ondas electromagnéticas.
Para que este fenómeno se perciba es necesario un cuerpo a una temperatura bastante
elevada ya que la transferencia térmica en este caso depende de la diferencia de
temperaturas a la cuarta potencia: Ta4-Tb4. (Holtma 1987)

figura 3 : formas de transferencia de calor


BIBLIOGRAFIA
 Dossat, R. J. Principles of Refrigeration. 4th. edition. (1996) Prentice-Hall.
 www.monografias.com
 Selection Guide.- Refrigeration (TOTALINE).
 www.disenorefrig.compont.com
 DOSSAT, ROY J. (1980). Principios de Refrigeracion . primera edición . Editorial CECSA.
Mexico
 EDWAR. G. PITA (1991). Prinicipios y Sistems de Refrigeracion . Edit. Limusa. Mexico
 Holtman. J. P. 1987. Transferencia de calor. Compañía editorial continental, S.A Mexico
 McCabe. Operaciones Unitarias en Ingenieria Quimica. 7ma Edicion