Asignatura: Diversidad Cultural

Investigación Estado de Oaxaca

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 ÍNDICE
OAXACA ................................................................................................................. 5
LOCALIZACIÓN ..................................................................................................... 5
LAS 8 REGIONES DE OAXACA. ........................................................................... 6
La Cañada ........................................................................................................... 6
La Costa............................................................................................................... 6
El Itsmo ................................................................................................................ 7
La Mixteca ............................................................................................................ 7
La Cuenca del Papaloapan .................................................................................. 7
La Sierra Sur ........................................................................................................ 8
La Sierra Norte ..................................................................................................... 8
Valles Centrales ................................................................................................... 8
TRADICIONES DE OAXACA ................................................................................. 9
Hacer tequio ......................................................................................................... 9
La noche de rábanos ........................................................................................... 9
La tradicional boda oaxaqueña: ........................................................................... 9
El día de la Samaritana: ..................................................................................... 10
Los viernes del Llano: ........................................................................................ 10
El martes de brujas: ........................................................................................... 11
Las velas istmeñas:............................................................................................ 11
¡La bendita tradición de tomar mezcal!: ............................................................. 11
COSTUMBRES ..................................................................................................... 12
La Guelaguetza: ................................................................................................. 12
GRUPOS DE HABLA INDÍGENA ......................................................................... 13
TRAJE TÍPICO...................................................................................................... 14
Istmo .................................................................................................................. 14
Papaloapan ........................................................................................................ 14
Cañada .............................................................................................................. 15
Valles Centrales ................................................................................................. 15
Sierra Norte ........................................................................................................ 15
Sierra Sur ........................................................................................................... 16
Mixteca............................................................................................................... 16
Costa.................................................................................................................. 16
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GASTRONOMÍA ................................................................................................... 18
Las 7 moles ........................................................................................................ 18
Chapulines ......................................................................................................... 18
Tlayudas ............................................................................................................ 19
Tasajo ................................................................................................................ 19
Sopa de guías .................................................................................................... 19
Salsa de Chicatanas .......................................................................................... 20
Caldo de gato ..................................................................................................... 20
Arroz con chepiles.............................................................................................. 21
Chiles de agua rellenos de quesillo.................................................................... 21
Chocolate oaxaqueño ........................................................................................ 21
Tejate ................................................................................................................. 22
Buñuelo oaxaqueño ........................................................................................... 22
Mezcal. ............................................................................................................... 22
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................... 23

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OAXACA

"Oaxaca se considera la zona de mayor complejidad geológica de México", debido

a ello su carácter de zona altamente sísmica. Los sismos han alcanzado magnitudes
de 8.5 grados en escala de Richter, lo que se considera ya un terremoto. Como
parte de la riqueza de este estado sureño la geología determina la existencia de
regiones muy diversas, con flora y fauna entre las más ricas de México.

LOCALIZACIÓN

Se localiza en el suroeste del territorio mexicano. Al norte limita con los estados
de Veracruz y Puebla, al sur con el océano Pacífico, al este con el estado
de Chiapas y al oeste con Guerrero. El territorio del estado ocupa el quinto lugar en
extensión a nivel nacional, mientras que en su densidad demográfica es baja,
comparada con la media nacional. Su clima puede variar de manera drástica en sus
regiones. Es uno de los estados más montañosos del país pues en la región se
cruzan la Sierra Madre Oriental, la Sierra Madre del Sur y la Sierra Atravesada.
Mientras las montañas se caracterizan por sus bajas temperaturas, la región del
istmo, la cañada (sobre todo Cuicatlán), y de la costa se caracterizan por su clima
cálido. Su río más importante es el Papaloapan, el cual se alimenta del Río Tomellín
y el Río Santo Domingo, entre otros.

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LAS 8 REGIONES DE OAXACA.

Como sabes, Oaxaca está formada por

570 municipios, donde conviven más de
16 grupos culturales con tradiciones y
costumbres totalmente distintas entre sí,
es por eso que se divide en 8
regiones: Cañada, Costa, Istmo,
Mixteca, Cuenca del Papaloapan, Sierra
Sur, Sierra Norte y los Valles Centrales.

La Cañada

Si eres de la Cañada o como también la llaman,

la Cañada de Huautla, sabrás que es una región de
contrastes gracias a los diversos grupos culturales
que cobija en lo que es considerado la región más
pequeña del estado.

El poblado más importante de la región de la

cañada es Huautla de Jiménez. Toda la región de
la Cañada está poblada por poblaciones mestizas así como por ixcacatecos,
mazatecos, cuicatecos, nahuas que, durante el festival de la Guelaguetza, son
representados por el baile de Huautla, en que las mujeres lanzan flores durante su
baile. De la región de la Cañada son María Sabina, curandera oriunda de Huautla,
que reveló al mundo el uso de los hongos alucinógenos, y Fher Olvera, vocalista del
grupo Maná.

La Costa

La Región de la Costa se encuentra al sur

del estado; es un importante destino
turístico, pues se encuentran las playas
de Huatulco y Puerto Escondido además de
Juquila, poblado que se caracteriza por ser
el tercer centro religioso más grande de
México; esta región está poblada
por mestizos, afromestizos, indígenas
mixtecos, amuzgos, chatinos, chontales y zapotecos que en la Guelaguetza,
muestran una danza de Pinotepa Nacional, conocida como Las Chilenas de
6
Pinotepa. En un poblado de esta región, San Juan Cacahuatepec, nació el más
famoso cantautor oaxaqueño: Álvaro Carrillo.

El Itsmo

La región Istmo es la mayor en cuanto a

extensión territorial se refiere, es cuna del
pueblo zapoteco y origen de la Tehuana, traje
que actualmente representa a Oaxaca en México
y en el extranjero. Sus distritos
son Juchitán y Tehuantepec.

La Mixteca

Sabes que los mixtecas fueron una de las civilizaciones más brillantes de
Mesoamérica.La Mixteca Oaxaqueña tiene
189 municipios, de los cuales Huajuapan es
la ciudad más poblada, seguida
de Tlaxiaco, ciudades que encabezan el
movimiento por la recuperación de su
legado. En la Guelaguetza se representa
con el jarabe mixteco.

La Cuenca del Papaloapan

La región de Cuenca del Papaloapan o

de Tuxtepec se caracteriza por ser próspera,
Tuxtepec actualmente es la segunda ciudad más
poblada del Oaxaca, siendo la región más
industrializada, con mayor mestizaje y menor
influencia indígena. Aun así, cobija a chinantecos,
mazatecos, mixes, y zapotecos.

Esta región, debido a su cercanía con Veracruz suele identificarse más con este
estado que con Oaxaca, sin embargo es una región orgullosamente oaxaqueña que
desde 1958 representa en los Lunes del Cerro, el Fandango Jarocho y un bailable
que presenta rasgos más oaxaqueños, llamado Flor de Piña.

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La Sierra Sur

Esta región se encuentra al suroeste del

estado, su riqueza forestal y producción de
café hacen que sea considerada la reserva
de recursos del estado. También de aquí
son originarias las chilenas, sones
populares de esta región. La ciudad más
poblada e importante de la región
es Miahuatlán. La Región de la Sierra Sur
cobija a zapotecos, mixtecos, chatinos, chontales, amuzgos y triquis; En la
Guelaguetza es caracterizado por el baile de las chilenas de Putla

La Sierra Norte

La Sierra Norte de Oaxaca es única en términos de

diversidad de flora y fauna con 7 tipos de vegetación
y diferentes tipos de bosque que cobijan
a Zapotecos, Chinantecos y Mixes que se han
dedicado a la tarea de proteger más de 150,000
hectáreas de bosque.

Las comunidades de la Sierra Norte se caracterizan

por tener un maravilloso conocimiento ancestral
heredado de sus antepasados, sobre el uso racional, protección y conservación de
los recursos naturales. Hoy en día, estas comunidades aportan a esta región una
cuidadosa manera de relacionarse con la naturaleza.

Valles Centrales

Si eres de la región del valle seguramente sabes

que esta región se ha distinguido siempre por su
producción textil y alfarera, que se ha convertido en
una actividad especializada, propia de sus
pueblos; Teotitlán del Valle es famosa por usar
materiales 100% naturales, Atzompa es famosa
por su vidriada de color verde y San Bartolo
Coyotepec por su característico barro negro sin
vidriar, además esta región es famosa por su producción de huaraches. Una de las
zonas más famosas de esta región es Monte Albán. La región del Valle en la
Guelaguetza se representa con el baile La Danza de la Pluma.

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TRADICIONES DE OAXACA

Hacer tequio: El tequio es una forma organizada

de trabajo para concretar obras de beneficio o
interés colectivo. Una costumbre que los
oaxaqueños aprendemos desde pequeños
gracias a nuestras familias y maestros, quienes
nos inculcan el valor del bienestar común.

Los lunes del cerro: Mejor conocidos como la fiesta de la Guelaguetza, se trata
de una tradición ancestral de raíces prehispánicas y es la festividad más grande de
Oaxaca. La Guelaguetza es una fiesta de
agradecimiento por la llegada de las lluvias y
las cosechas. Representantes de todas las
regiones del estado se concentran en la
capital para compartir su cultura con el mundo
a través de bailes, artesanías y comida.

La noche de rábanos: Esta tradición procede de la época colonial, cuando los

campesinos locales comenzaron a cosechar los rábanos de gran tamaño que se
daban en la región. Es una fiesta popular que
se celebra la noche del 23 de diciembre en la
plaza de la capital, donde se esculpen
infinidad de figuras usando sólo estos
deliciosos bulbos. Durante el festejo es
costumbre comer buñuelos y romper los platos
donde se sirven, ya que según el número de
pedazos en que se rompa el traste, será la
suerte del comensal durante el siguiente año.

La tradicional boda oaxaqueña: Con una duración de tres días, las bodas
oaxaqueñas son fiestas en serio. El primer día se celebra la unión civil, en el
segundo día tiene lugar la ceremonia religiosa y el banquete. En medio de la fiesta
se realiza un baile llamado “Mediu Xigha”, también conocido como el son de
9
cooperación; en este momento los novios se sientan en el centro de la pista y los
invitados pasan a bailar con un cantarito
donde cada quien colocará dinero. Al
terminar la canción, el cantarito se rompe
en frente de la pareja como señal de que
les irá muy bien en su nuevo camino y de
que no les faltará nada. Finalmente, el
tercer día se realiza el “lavado de ollas’,
donde los novios anuncian la
consumación del matrimonio, dando paso
a un nuevo festejo.

El día de la Samaritana: Se celebra durante el cuarto viernes de cuaresma y la

tradición indica que durante este día se deben regalar aguas frescas y nieves. Miles
de puestos adornados con flores y cintas de
colores aparecen en las plazas y otros sitios
públicos de la ciudad para hacer cumplir esta
costumbre. Las aguas se sirven desde ollas
igualmente adornadas y nadie sin haberse
tomado por lo menos un vasito. Otra muestra de
la generosidad que caracteriza al pueblo
oaxaqueño.

Los viernes del Llano: Son un concurso de belleza muy peculiar. En este
certamen participan estudiantes de la Universidad Autónoma Benito Juárez de
Oaxaca y los asistentes son los encargados de votar por su contendiente favorita…
¡Regalándole flores! Así es, la participante que más flores recibe de sus compañeros
y amigos es la ganadora de este colorido concurso.

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El martes de brujas: Esta tradición de Santa Cruz Xoxocotlán anuncia la llegada
de la cuaresma. Las “brujas” son lámparas
de petróleo que protagonizan un encuentro
nocturno en el que se comparten tamales y
atole en la plaza principal del pueblo,
mientras se disfruta de música en vivo y
otros eventos culturales.

Las velas istmeñas: Esta festividad se celebra en honor del santo patrono local y
es organizada por uno o varios mayordomos apoyados por capitanes. Se organizan
misas y fiestas en casa del mayordomo y un desfile en carros alegóricos para la
“tirada de frutas”, en donde las mujeres arrojan frutas y regalos a los espectadores.
Durante la celebración de las velas
también se realizan las famosas
calendas, donde todo el pueblo sale a
recorrer las calles, mientras bailan,
cantan y toman. Todo esto es previo a
la gran cena baile, donde todos
portarán su traje istmeño para lucirlo
bailando al son de la Zandunga.

¡La bendita tradición de tomar mezcal!: “Para

todo mal Mezcal y para todo bien también”. Los
oaxaqueños no necesitamos ningún pretexto
para saborear esta bebida de los dioses y es
una falta de respeto cuando no aceptas una
copa de nuestra sagrada bebida. Lo tomamos
en bodas, bautizos, entierros, antes de comer,
después de comer, cuando estamos tristes,
enojados, contentos, enfermos, haga frío o
calor. ¡Siempre es buen momento para disfrutar
de un mezcalito!

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COSTUMBRES

La Guelaguetza: La mas importante fiesta

que puede tener el estado de Oaxaca, la
fiesta del lunes del cerro, se celebra los dos
lunes siguientes al 16 de julio y constituyen
a un acontecimiento en el que participa todo
el pueblo. También Participan muchos tipos
de bailes como la tradicional Flor de Piña;
donde las mujeres a acostumbran vestirse
en Huipiles representando las diferentes regiones del estado, así también con su
piña en el hombro, se peinan con Hermosas trenzas largas acompañado de sus
listones y no puede faltar sus accesorios es decir; pulseras, collares y aretes de
preciosos colores y su hermoso maquillaje.

Jueves de compadres: Tradición que Nació

hace tiempo en el barrio del marquesado,
verificado el jueves de la primera semana de
septuagésima ,anterior al miércoles de
ceniza, durante la cual se celebra al señor de
Santa María, en la que se acostumbra
condimentar el mole Oaxaqueño ,para
obsequio del vecindario. Estos Festejos de
Carnaval jujeño Comienzan con el Jueves de
Compadres antes del sábado de desentierro, los hombres de cada pueblo se
reunirán en casa de familias, sedes de comparsas tradicionales u otros locales, sin
la presencia de mujeres, beberán y comerán en abundancia, cantara, contaran
historias y bromas como lo que fue tradicionalmente.

Día de Muertos: Es Una celebración

Mexicana que honra a los difuntos el día 2 de
noviembre, comienza desde el 1 de
noviembre, y coincide con las celebraciones
católicas con el día de los fieles difuntos y
todos los santo. En esta celebración se
acostumbra a realizar Altares con ofrendas es
decir: Comida, bebidas, flores que a nuestro
difuntos les agradaba con imágenes de los
santos y fotografías de ellos. colocándole veladoras para luz de su camino; una de
sus creencias es que se le debe colocar un vaso con agua por que los difuntos
llegan cansados de su recorrido
12
GRUPOS DE HABLA INDÍGENA

Zapoteca Mixteca

Las lenguas indígenas más habladas en el estado de Oaxaca son:

Lengua indígena Número de hablantes

(año 2010)

Lenguas zapotecas 371 740

Lenguas mixtecas 264 047

Mazateco 175 970

Mixe 117 935

En Oaxaca, hay 1 165 186 personas mayores de 5 años que hablan alguna lengua
indígena, lo que representa 34% de la población de la entidad.

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TRAJE TÍPICO

Istmo

Los zapotecas son una etnia indígena del istmo de Tehuantepec cuyas mujeres
tienen su propio traje representativo:
el de tehuana. Para vestir a diario, en
general llevan una falda larga
llamada rabona. Una de las
poblaciones donde puede
encontrarse es Juchitán de Zaragoza.

Por otro lado, tienen el traje de gala,

utilizado en las festividades
principales de la población. Éste está
formado por un huipil o camisa
bordada a mano, y una falda larga con flores de colores y un holán o volante en la
parte inferior. En la cabeza se ponen un tocado y además se colocan joyas doradas
de gran tamaño.
Las tehuanas y su traje característico – por Oaxaca Profundo

Otro grupo indígena es el de los mixes. Las mujeres de este pueblo llevan una falda
ancha de color negro o blanco, así como un huipil blanco y un pañuelo grande
o rebozo. En cuanto a los hombres, visten unos pantalones o calzones de manta
blanca, una camisola y un sombrero de lana negro.

Papaloapan

En Loma Bonita, el traje típico de la mujer está formado por una blusa de ganchillo,
una falda negra con flores, una enagua y zapatos de tacón. En la cabeza llevan un
recogido con gardenias blancas. En la zona de Tuxtepec,
existen varios tipos de huipiles, que se utilizan
dependiendo de la ocasión. Éstas son las diferentes
variedades:

 Luto
 Medio luto
 Diario
 Boda
 Media gala
 Gala

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El huipil se decorada con dibujos de pájaros y flores que se pueden encontrar en el
territorio. Cuando representan el baile Flor de Piña, una danza tradicional de la
zona, llevan una piña sobre el hombro.

Cañada

En Huatla de Jiménez, la vestimenta

tradicional femenina consiste en
un huipilblanco de algodón bordado con punto
de cruz. Los dibujos son generalmente de
pájaros y flores. Además, la blusa también
lleva cintas rosas y azules. La parte inferior
consiste en una falda. Para bailar, se peinan
con dos trenzas. Los hombres llevan una
camisa y pantalón de color blanco, y en la
cabeza un sombrero.

Valles Centrales

En los Valles Centrales, al igual que en otras

regiones, el elemento característico de la
vestimenta masculina es el calzón blanco de
manta. Es aquí, concretamente en Oaxaca de
Juárez, donde se organiza la Guelaguetza, una
celebración en honor a la Virgen del Carmen en
la que mexicanos de todas las regiones de
Oaxaca visten sus trajes típicos.

Sierra Norte

En San Melchor Betaza, para bailar el llamado Sones

de Betaza, las mujeres visten un huipil y una falda
larga de color blanco con una faja de color rojo en la
cintura. Además, llevan una medalla colgada al cuello.
Los hombres van todo de blanco y con un sombrero
negro.
La elegancia del traje tradicional de San Melchor
Betaza, Oaxaca – por Carlos Manuel Citalán
Marroquín

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Sierra Sur

En la población de Miahuatlán de Porfirio Díaz, los hombres van

de blanco y con una faja roja. En cuanto a las mujeres, visten
un huipil y un rebozo o manto con cintas de colores. En los pies
llevan unas sandalias conocidas como huaraches.

Mixteca

Los triquis son un pueblo indígena que

vive en esta región. Las mujeres suelen
llevar un huipil largo de color rojo y
hacerse una trenza. En la zona del pecho
y la espalda, el huipil lleva dibujos. En
cuanto a los hombres, visten calzones
blancos y camisas brillantes con botones y
pliegues o alforzas de colores.

Costa

El origen de la vestimenta de
Santiago Pinotepa Nacional es
mestizo. Ésta está formada por una
falda ancha y larga de color con cintas
blancas y una camisa blanca con
bordados. La decoración típica de los
trajes se llama chaquira.

En Santa Catarina Juquila, la falda de

la mujer es de algún color llamativo y
la blusa lleva flores bordadas. Los
hombres visten un calzón y una
camisa o cotónde manta.

En Puerto Escondido, las mujeres llevan una falda y una blusa con flores,
un rebozo rosa, zapatos negros y pulseras y collares elaborados con conchas de
mar. Asimismo, el traje de gala está formado por una falda larga blanca con un pez
vela, una especie de pez típico de la zona, a cada lado, y una blusa azul con dos
delfines.

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17
GASTRONOMÍA

Las 7 moles

Oaxaca es la patria chica de los 7 moles,

aunque los oaxaqueños dicen que son mucho
más de siete, porque unas cuantas recetas
pueblerinas de la legendaria salsa merecen
entrar en la distinguida lista.

Por lo pronto, las 7 moles son negro, rojo,

amarillo, coloradito, verde, chichilo y estofado
con pollo y aceitunas. El más famoso y
complejo es el mole negro, que lleva 34
ingredientes, incluyendo 6 variedades de chile.
El mole rojo es el más picante y su preparación es muy parecida a la de la mole
negra, pero los chiles no se tuestan por completo para conseguir el color rojo.

El amarillo consigue su color con el chile chilhuacle. El mole verde lleva jitomate
verde y chile verde. Cada mole oaxaqueña tiene su distintivo, pero todos son
deliciosos con guajolote, pollo, cerdo y carne de res.

Chapulines

Una tercera parte de las especies

conocidas de insectos son comestibles y
contienen hasta un 70% de proteínas,
más que cualquier carne de consumo
normal.

Los mexicanos prehispánicos

aprendieron a comer insectos y una de
las variedades más apreciadas son los
chapulines, un saltarín cuyo nombre en
nahua significa “que brinca como pelota de hule”

Se asan en grandes comales y se aderezan con chile, sal y limón. Los oaxaqueños
y mexicanos los comen principalmente como botana.
Puerto Escondido, Oaxaca: Guía Definitiva

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Tlayudas

Fueron declaradas Patrimonio Cultural de la

Humanidad por la UNESCO, junto con los 7
moles, los chapulines y la sopa de guías. Es
la tortilla de maíz tradicional que se prepara
en los Valles Centrales de Oaxaca, mucho
más grande que la normal y de una textura
correosa y con un ligero aroma a quemado,
ya que se cuece en el comal por más tiempo
que la tortilla regular. Los locales la comen
con queso oaxaqueño, col picada, tasajo y una salsa de chiles hecha en molcajete.
Otras variantes llevan frijoles negros, chicharrón, chorizo y cecina. Guía definitiva
de San Pablo Villa Mitla, Oaxaca

Tasajo

Es la carne bovina cortada en tiras

delgadas que se sala y se cuelga a
secar por varios días. Este método en
el que la carne se deshidrata
lentamente conservando todo su sabor,
es practicado en varias partes del
mundo y los oaxaqueños son unos de
los mejores expertos mexicanos. Es
común ver en las ciudades de los Valles
Centrales oaxaqueños los puestos de venta de tlayudas con tasajo, con el
acompañamiento de rábanos, chiles de agua, chapulines, queso oaxaqueño,
cebollitas y otras delicias locales.
Sopa de guías

Son los tallos tiernos y las puntas de

plantas como el chayote y la
calabaza, y la sopa de guías con
chochoyotes es un clásico de la cocina
oaxaqueña. El chochoyote es una
bolita de masa de maíz con una
cavidad en el centro para facilitar la
cocción, que se agrega a la sopa de
guías cuando está hirviendo.

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Los ingredientes básicos de este caldo oaxaqueño son guías tiernas de calabaza
cortadas en trocitos, elote tierno, flores de calabaza picadas, calabacitas tiernas
cortadas en cuarterones y unos cuantos chochoyotes. Guía definitiva de Huautla de
Jiménez, Oaxaca

Salsa de Chicatanas

Son hormigas de buen tamaño que

pueden hacer grandes colonias, de
hasta un millón de ejemplares y son
recolectadas en Oaxaca para hacer
una salsa que es una de las estrellas
del arte culinario regional.

Las hormigas son asadas en grandes

comales hasta que se consumen las
alas y luego son molidas en molcajete
con chiles, ajo y cebolla. La salsa se agrega a diferentes preparaciones como tacos,
tlayudas y tasajo.

Como todos los insectos comestibles, las chicatanas tienen un alto valor nutricional
y se consumen en México desde la época prehispánica.

Caldo de gato

Es una denominación española y

afortunadamente no lleva partes del felino,
ni ninguna otra carne en su versión original.

Se trata de una sopa espesa preparada

con verduras, queso rallado y huevos, que
los habitantes de las ciudades del sur de
España sitiadas por los ejércitos enemigos,
inventaron para comer algo sustancioso en
el invierno. Carne no podían ponerle
porque los pocos animales había que preservarlos.

La versión oaxaqueña es el caldo de gato, que no es tan humilde y si lleva carne.

Se prepara con espinazo de res, garbanzos, ejotes picados, chayote, zanahoria y
chile pasilla, entre los ingredientes más importantes.
Guía definitiva de San Pedro Y San Pablo Teposcolula – Oaxaca

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Arroz con chepiles

Es una planta arbustiva

mesoamericana cuyas hojas son muy
nutritivas por su alto contenido de
hierro, calcio y betacaroteno.

El chepil es muy utilizado en

Centroamérica para añadirlo a sopas,
guisos, arroces, tamales y frijoles. El
estado mexicano donde es más usado
es Chiapas, usándose también en
Oaxaca, principalmente como ingrediente del arroz. Todo lo que hay que hacer es
agregar una o dos dos cucharaditas de chepil por cada taza de arroz.

Chiles de agua rellenos de quesillo

Se da muy bien en los Valles Centrales de

Oaxaca, donde es sembrado por los
zapotecas. Es un fruto cónico que cuando
madura adquiere un color naranja brillante.
El queso de Oaxaca, también llamado
queso de hebra, es blanco y blando, siendo
el favorito para preparar el queso flameado,
un platillo con chorizo rojo muy apreciado
en todo México. Los chiles de agua y el
queso oaxaqueño hacen un matrimonio gastronómico muy bien avenido, siendo uno
de las especialidades preferidas en el estado. Guía definitiva de Mazunte, Oaxaca

Chocolate oaxaqueño

Moctezuma bebía hasta 50 tazas de

chocolate al día en una copa de oro, como
un afrodisíaco. Los oaxaqueños no toman
tantas ni lo hacen en taza de oro, pero el
que menos, consume su ración diaria de la
bebida en el desayuno o en la cena.

Dicen los más entusiastas que una taza

de chocolate caliente a primera hora de la
mañana basta para desayunar y transitar
por medio día de trabajo sin desfallecer. Aparte de delicioso, el chocolate es
altamente energético.
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Tejate

Los indígenas mixtecos y zapotecas

inventaron el téjate durante la época
precolombina para rendir culto a sus
deidades en sus ceremonias, razón por
la cual es llamado la “bebida de los
dioses”

La bebida se prepara haciendo una

pasta con harina de maíz tostada,
cacao fermentado, flor de cacao y
semilla de mamey. Esta pasta se mezcla con agua muy fría y se endulza para beber.

La localidad oaxaqueña con mayor tradición con el téjate es el municipio de San

Andrés Huayapam, donde se celebra una feria anual para preservar este valioso
patrimonio culinario.

Buñuelo oaxaqueño

Es una masa de harina que se fríe en

abundante aceite y hay un sinfín de
variantes en todo el mundo, tanto en sus
formas como en las harinas utilizadas.
En México, Sor Juana Inés de la Cruz
publicó tres recetas de buñuelos en su
recetario, los cuales eran llamados
puñuelos durante la época del virreinato. El
buñuelo oaxaqueño es una torta de harina
delgada, dulce y crujiente, que es el postre favorito de la temporada navideña.
Mezcal. ¡La bebida de moda por excelencia! Si bien ahora ya puedes encontrar
muchísimos tipos de mezcal en prácticamente todo el país, la bebida original es de
Oaxaca, y es un destilado de una planta muy mexicana: el agave. Puedes viajar a
Matatlán y conocer las pequeñas fincas que los lugartenientes crearon para los
visitantes, que llegan ávidos por conocer el pueblo en donde se fabrica el mejor
mezcal del estado. Si bien éste no es un lugar turístico, vale la pena visitarlo sólo
para descubrir el proceso de creación del mezcal y degustar esta bebida. Ya sea
añejo, reposado, blanco, de pechuga o de conejo, la mejor manera de disfrutarlo es
con un gajo de naranja, sal de gusano y chile en polvo. Recuerda tomar con medida.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 https://tipsparatuviaje.com/platillos-tipicos-de-oaxaca/
 http://www.cuentame.inegi.org.mx/monografias/informacion/oax/poblacion/di
versidad.aspx
 http://exploraoaxaca.mx/7362/fiestas-y-tradiciones/costumbres-y-
tradiciones-de-oaxaca/
 https://matadornetwork.com/es/9-tradiciones-oaxaquenas-que-todo-el-
mundo-deberia-adoptar/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Oaxaca#Geograf%C3%ADa
 https://es.wikipedia.org/wiki/Oaxaca
 https://www.viajejet.com/traje-tipico-oaxaca-mexico/

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