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Ficha técnica

2017 – SEBRAE MINAS


Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE MINAS

Olavo Machado Júnior


Presidente do Conselho Deliberativo

Afonso Maria Rocha


Diretor-superintendente

Marden Márcio Magalhães


Diretor de Operações

Anderson Costa Cabido


Diretor-técnico

Unidade de Atendimento
Mônica Xavier Segantini de Castro
Gerente

Viviane Soares da Costa


Laurana Silva Viana
Equipe Técnica

Beatriz de Carvalho
Marcos Dalariva
Colaboração

Consultoria Jurídica
Nemer Caldeira Brant Advogados
Apresentação
Quer abrir o seu próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso

O Ponto de Partida é um produto do Sebrae Minas, que reúne informações essenciais


sobre os vários aspectos da abertura de um negócio. Ele é dividido em dois manuais, um
com aspectos gerais e outro com específicos.

Neste manual, você encontrará informações relativas ao negócio de seu interesse, que
respondem a questões do tipo “como funciona o empreendimento?”, “quais os
equipamentos necessários?”, “existe legislação específica?”, “quais são as instituições
ligadas a esta atividade?”, entre outras.

No entanto, o presente produto contém orientações gerais para orientar o candidato a


empresário, não podendo o Sebrae Minas se responsabilizar pelo resultado final do
empreendimento. O sucesso do negócio dependerá de outros fatores como, por exemplo,
experiência, comportamento empreendedor, mercado, entre outros.

A equipe de profissionais responsável pelo produto tem a preocupação de manter as


informações atualizadas, por meio de consultas em diversas fontes: instituições setoriais,
consultores especializados, associações, sindicatos e empresários.

O Sebrae Minas dispõe de programas que orientam e capacitam os empreendedores e


empresários no desenvolvimento dos negócios. Para mais informações, visite um dos
Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.

Atenção: é recomendável a leitura do manual “Como montar uma indústria”,


para obtenção de outras informações importantes e complementares.
Sumário

1 - Perfil empreendedor ........................................................................................ 5


1.1 Características para atuar no negócio ...................................... 5
1.2 Na prática ............................................................................ 6
2 - Conhecendo sobre o negócio ......................................................................... 7
2.1 Como funciona o negócio ....................................................... 7
2.2 Na prática ............................................................................ 9
3 - Aspectos legais ............................................................................................. 10
3.1 Preparando as condições para formalizar ............................... 10
3.2 Legislação específica ........................................................... 11
3.3 Licenças Específicas ............................................................ 13
3.4 Formalização do Negócio ..................................................... 14
3.5 Proteção da ideia | Modelo de Negócios ................................. 15
3.6 Enquadramento tributário .................................................... 16
3.7 Estruturando a relação com público consumidor ...................... 17
3.8 Fundamentação legal .......................................................... 18
4 – Estruturando a abertura do negócio ................................................................ 19
4.1 Investimento inicial e capital de giro ..................................... 19
4.2 Formação do preço de venda ................................................ 19
4.3 Formação da equipe ............................................................ 20
4.4 Equipamentos, móveis e utensílios ........................................ 21
4.5 Design de ambientes ........................................................... 22
4.6 Dicas para divulgação do negócio .......................................... 24
4.7 Controles gerenciais ............................................................ 26
4.8 Na prática .......................................................................... 17
5 - Ampliando o conhecimento sobre o seu negócio ............................................. 28
5.1 Endereços úteis .................................................................. 28
5.2 Eventos do setor ................................................................. 29
5.3 Sugestão de leitura ............................................................. 29
5.4 Normas técnicas ................................................................. 29
Referências ....................................................................................................... 32
Saiba como montar: Confeitaria 5

1 - Perfil empreendedor
Você está preparado para ser dono desse negócio?

1.1 Características para atuar no negócio

Empreendedorismo pode ser definido como a disposição ou capacidade de idealizar e


realizar projetos, serviços ou negócios.

Vários estudos vêm sendo realizados para entender melhor esse tema, que vem ganhando
força nos últimos anos. O mais conhecido é o Global Entrepreneurship Monitor (GEM). De
acordo com o estudo as motivações para se empreender se dividem entre necessidade e
oportunidade, ambas influenciadas pela estagnação ou crescimento da economia, além da
familiaridade com o tema empreendedorismo.

De acordo com o GEM os empreendedores por necessidade são aqueles que iniciam um
empreendimento autônomo por não possuírem melhores opções de trabalho, abrindo um
negócio a fim de gerar renda para si e suas famílias. Já os empreendedores por
oportunidade optam por iniciar um novo negócio mesmo quando possuem alternativas de
emprego e renda, para manter ou aumentar sua renda, ou ainda, pelo desejo de
independência no trabalho.

Independente da motivação para investir na montagem de um negócio é muito importante


que os empreendedores se preocupem antes de mais nada com a sua vocação/perfil para
estar à frente de uma empresa. Pois muitas vezes o empresário desiste do negócio quando
os primeiros desafios aparecem.

Algumas características essenciais que precisam ser desenvolvidas são:

 Busca de oportunidades e iniciativa: Observa o ambiente identificar as


necessidades a serem satisfeitas e age proativamente para fazer as coisas
acontecer.

 Persistência: Não desiste diante dos obstáculos. Tem paciência para deixar a
ideia amadurecer e se esforça para o negócio se estabelecer;
 Correr riscos calculados: Se arrisca para colocar a ideia em prática, mas sem
correr riscos desmedidos, apenas o suficiente para avançar.

 Exigência de qualidade e eficiência: Preocupar-se em entregar o melhor


para o seu cliente e investe em processos e procedimentos para cumprir os
padrões estabelecidos;

 Comprometimento: Envolver-se com a equipe para atingir os objetivos e se


responsabilizar pelos resultados da empresa;

Atualizado em: abr./2017


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 Busca de informações: Busca se atualizar constantemente sobre o mercado e


sobre o seu negócio como forma de conseguir uma vantagem competitiva em
relação a sua concorrência;

 Estabelecimento de metas: Estabelece objetivos claros e metas mensuráveis


de curto e longo prazo;

 Planejamento e monitoramento sistemáticos: Toma decisões baseadas em


fatos e dados gerados por todas áreas da empresa e no ambiente externo;

 Persuasão e rede de contatos: Constrói bons relacionamentos comerciais e


influencia pessoas (equipe, clientes, fornecedores, parceiros, etc.);

 Independência e autoconfiança: Apresenta autonomia para agir e acredita


nas suas ideias e decisões.

É preciso ressaltar que nem sempre uma pessoa reúne todos os comportamentos
empreendedores. No entanto, é preciso conhecê-los e buscar o aprimoramento dessas
características.

1.2 Na prática

Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial
disponível em nossa Biblioteca Digital:

 Curso: Aprender a empreender (EAD Sebrae)


 Curso: Desperte seu potencial (EAD Sebrae)
 Dicas: Características empreendedoras (EAD Sebrae)
 Guia Essencial para novos empreendedores: Descoberta – Vol.1

Mais informações: ligue 0800 570 0800 ou acesse o atendimento online disponível em
nosso site.

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Saiba como montar: Confeitaria 7

2 - Conhecendo sobre o negócio


Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento

2.1 Como funciona o negócio

O primeiro passo para abrir uma confeitaria é ter disposição, pois o sucesso depende da
dedicação integral do dono, amplo conhecimento de culinária, constante aprimoramento e
jogo de cintura para lidar com a clientela.

É preciso ter habilidade para seduzir os clientes, principalmente pelo fato de doce não ser
um gênero de primeira necessidade da alimentação, ou seja, só há o consumo se o cliente
se sentir atraído e confiante na qualidade do produto.

Outro aspecto que merece ser observado se refere ao elevado nível de concorrência, uma
vez que a produção e o comércio de bolos, tortas, doces e salgados são atividades
exploradas também por diversos tipos de negócios, como padarias e lanchonetes, dentre
outros.

Você que pretende investir neste ramo de atividade deve definir inicialmente o mix de
produtos e a sua forma de distribuição. Há três formas principais de distribuição: vendas
diretas em balcão (loja própria), atendimento a encomendas e fornecimento para
restaurantes, supermercados etc.

Cada tipo de distribuição visa ao atendimento a um mercado específico, com


peculiaridades que determinam a necessidade de adoção de diferentes abordagens de
marketing.

Você deve estar atento à concorrência e sempre procurar inovações:

- Atendimento personalizado;
- Degustação de produtos;
- Venda de novidades;
- Realização de promoções;
- Entrega em domicílio;
- Oferta de produtos diferenciados para crianças, idosos, obesos e diabéticos.

Localização

A localização merece atenção especial. Os melhores locais são próximos a regiões em que
haja grande concentração de empresas, escritórios, bancos e centros comerciais.

Estoque

Em relação aos estoques, recomenda-se a manutenção de níveis próximos da quantidade


demandada pela produção, evitando perdas de produtos perecíveis, custos com estocagem

Atualizado em: abr./2017


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e imobilização de recursos financeiros sob a forma de estoques. Com estoques em menor


quantidade, você poderá contar com mais recursos financeiros para a composição do
capital de giro da empresa.

São procedimentos indispensáveis para manter a higiene na produção de alimentos:

- Seguir a legislação vigente, estabelecida pela Vigilância Sanitária, higienizando com


água e sabão, todos os dias, os pisos, paredes e bancadas, que devem ser compostos
de materiais laváveis e impermeáveis;
- Manter equipamentos, utensílios e recipientes em bom estado de conservação e
higiene, para que não acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação do
produto final;
- Em relação à condição de armazenamento e acondicionamento dos produtos, as áreas
destinadas a depósito devem ser bem arejadas, e os produtos, mantidos sobre
estrados a 20 cm do chão e da parede;
- Os funcionários devem trabalhar com boa apresentação pessoal, uniformes de cor
clara, calças adequadas e cabelos curtos, mãos limpas, unhas curtas, sem adornos nos
dedos ou pulsos; o pessoal da cozinha deve usar, obrigatoriamente, aventais e toucas;
- As instalações sanitárias devem ser ventiladas, com portas de fechamento automático;
- Manter limpos e em bom estado de conservação os freezers e refrigeradores, para que
não ocorra a contaminação e a perda de temperatura dos alimentos;
- Manter os alimentos, de uma forma geral, sempre tampados, protegidos contra insetos
e poeira; quando submetidos à refrigeração, devem ser embalados adequadamente ou
acondicionados em vasilhas plásticas com tampa;
- Prover treinamento permanente aos funcionários, visando à aquisição de hábitos de
higiene adequados à manipulação de alimentos;
- Lavar as mãos, cuidadosamente, antes de manipular os alimentos e após o uso dos
sanitários.

No manuseio dos alimentos:

- Utilizar carnes inspecionadas e produtos de fornecedores idôneos;


- Cozinhar os alimentos e dividi-los em pequenas porções;
- Mantê-los em temperaturas abaixo de 5ºC ou acima de 60ºC;
- Limpar e desinfetar todos os equipamentos;
- Dar preferência a utensílios de plástico, vidro ou alumínio;
- Usar utensílios diferentes no manuseio de alimentos crus e cozidos, evitando a
contaminação cruzada;
- Evitar o manuseio de alimentos crus e cozidos na mesma área;
- Armazenar os alimentos agrupando-os por tipo;
- Estocar alimentos em lugares secos, usando a regra "o que entra primeiro, sai
primeiro", no momento de usá-los;
- O lixo deve ser armazenado em local independente, sem comunicação com a área de
processamento; quando possível, o lixo deve ser tratado por meio de trituradores; os
recipientes de lixo devem ser pequenos, obrigando sua retirada várias vezes ao dia;

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- Contratar empresas especializadas para dedetizar os locais de produção e


armazenagem de alimentos.

Complemente sua leitura


Cada vez mais as padarias e lanchonetes estão ampliando sua área de atuação e a
confeitaria hoje faz parte do leque de produtos oferecidos.

Para mais esclarecimentos, consulte os manuais Ponto de Partida sobre:


“Como montar uma Padaria” e “Como montar uma Lanchonete”

2.2 Na prática

Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura do Guia Essencial
disponível em nossa Biblioteca Digital:

 Cartilha: Meu 1º Negócio - Dicas de quem chegou lá


 Curso: Invista no Planejamento (EAD Sebrae)
 Guia Essencial para novos empreendedores: Ideação - Vol. 2 e Modelagem e
proposta de valor – Vol. 3
 Manual: Como Elaborar uma Pesquisa de Mercado
 Vídeo: Dicas de quem já chegou lá!

Sites de instituições para apoiar na busca de informações de mercado e estudos:

□ Centro Sebrae de Sustentabilidade


http://sustentabilidade.sebrae.com.br/Sustentabilidade/

□ IBGE
http://www.ibge.gov.br/home/

□ Sebrae SIM – Sistema de Inteligência de Mercado


http://www.sebraemercados.com.br/sim/

□ Sebrae - Sistema de Inteligência Setorial


http://www.sebraeinteligenciasetorial.com.br

Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em
nosso site.

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Saiba como montar: Confeitaria 10

3 - Aspectos legais
Conheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar

Essa seção tem como objetivo principal apresentar a regulamentação a ser observada por
você que pretende montar uma Confeitaria, além de fornecer ferramentas e técnicas
jurídicas para o desenvolvimento inicial do seu negócio.

Os dois objetivos fazem parte de um contexto maior, de planejamento jurídico do


empreendimento, etapa necessária para desenvolver as suas atividades de forma
madura e profissional desde a fase de concepção da ideia.

O planejamento jurídico é relevante não somente para se reduzir riscos das mais diversas
naturezas (trabalhista, concorrencial, fiscal, dentre outros), mas também, para obter
alguma economia tributária e para se assegurar que o modelo de negócio adotado é
compatível com a legislação em vigor.

IMPORTANTE!
Recomenda-se também a leitura do manual “Como abrir uma Indústria”,
pois nele você terá acesso às principais ferramentas jurídicas para a
montagem do negócio.

3.1 Preparando as condições para formalizar

Em geral, a formalização inicial de um empreendimento, seja ele de qualquer natureza,


envolve algumas preocupações básicas, para as quais você deve se atentar. São elas:

 A atividade a ser desenvolvida é compatível com a legislação?


 Quais são as licenças exigidas para a sua atividade?
 Como formalizar o seu negócio?
 Como proteger a sua ideia/modelo de negócios?
 Qual o enquadramento tributário mais adequado ao seu negócio?
 Como estruturar as relações entre sócios?
 Como estruturar as relações entre empregados e estagiários?
 Como me relacionar junto ao público consumidor?

De nada adianta ter uma boa ideia, se ela não puder ser operacionalizada por restrições
legais. Essas restrições podem ser das mais diversas naturezas: fiscais, ambientais,
trabalhistas, dentre outras.

Por esses motivos, você deve se certificar de que a atividade pretendida e o modelo de
negócios proposto são compatíveis com a legislação em vigor.

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3.2 Legislação específica

No caso de uma Confeitaria, há legislação específica para empreender nesse segmento.


Além das leis estaduais e nacionais, você deve estar igualmente atento aos respectivos
pareceres, decretos e outros dispositivos que regulamentam sua atividade e suas
peculiaridades.

Antes de tratarmos dos deveres e obrigações legais a serem observados em uma


Confeitaria, vamos destacar os principais dispositivos normativos, de forma que você,
posteriormente, possa aprofundar os conhecimentos jurídicos sobre o seu negócio.

LEGISLAÇÃO CONTEÚDO

Lei Federal nº Institui a classificação de produtos vegetais, subprodutos e


9.972/2000 resíduos de valor econômico, e dá outras providências.

Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para


RDC 216/2004 ANVISA
Serviços de Alimentação.

Regulamenta a Lei n° 9.972, de 25 de maio de 2000, que


Decreto Federal nº
institui a classificação de produtos vegetais, seus subprodutos e
6.268/2007
resíduos de valor econômico, e dá outras providências.

Lei Federal n° Dispõe sobre o registro de empresas nas entidades


6.839/1980 fiscalizadoras do exercício de profissões.

Decreto-Lei nº
Institui normas básicas sobre alimentos.
986/1969

Estabelece critérios para classificação, segundo o porte e


potencial poluidor, de empreendimentos e atividades
modificadoras do meio ambiente passíveis de autorização ou de
Deliberação Normativa
licenciamento ambiental no nível estadual, determina normas
Estadual nº74
para indenização dos custos de análise de pedidos de
autorização e de licenciamento ambiental, e dá outras
providências.

Decreto Federal Aprova o Regulamento da Agência Nacional de Vigilância


3.029/1999 Sanitária, e dá outras providências.

Com base nessas, o esquema abaixo traz um resumo das principais obrigações e
deveres a serem observados por você que pretende montar a sua própria Confeitaria.

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Saiba como montar: Confeitaria 12

Para que a confeitaria possa funcionar ela estará sujeita à responsabilidade


Responsabilidade técnica do nutricionista ou do engenheiro de alimentos devidamente
técnica habilitados perante o Conselho Regional de Nutricionista e Conselho
Regional de Engenharia e Agronomia.

Os envolvidos na manipulação de alimentos devem ser comprovadamente


submetidos a curso de capacitação, que aborde ao menos os seguintes
temas:

Manupilador de a) Contaminantes alimentares;

alimentos
b) Doenças transmitidas por alimentos;

c) Manipulação higiênica de alimentos;

d) Boas práticas.

Ademais, algumas recomendações específicas devem ser seguidas por você que deseja
montar uma Confeitaria e essas serão colocadas a seguir:

• Uma confeitaria é uma atividade que naturalmente é sujeita ao regime


de fiscalização sanitária.
• Quando o alimento for armazenado ou estiver acondicionado para
futuro transporte, deve-se fazê-lo observando as condições de
temperatura e tempo para que sua qualidade higiênico-sanitária não
seja comprometida.
• Quando o alimento for exposto ao público deve-se fazê-lo através de
Normas equipamentos adequados e capazes de acondicionar todos os produtos
sanitárias de forma que minimize o risco de contaminação no momento da
manipulação deste.
• As estufas e equipamentos semelhantes de exposição de alimentos
devem possuir barreiras que os previna da contaminação em razão do
contato ou proximidade do consumidor.
• Os alimentos que serão expostos ao consumo ou colocados à venda
deverão estar previamente registrados no órgão competente do
Ministério da Saúde.

O registro prévio perante o Ministério da Saúde é exigível em relação a todo


alimento exposto ao consumo ou entregue à venda, o que inclui pão e bolo
industrializados.
Registro do
produto A obtenção do registro do produto beneficiado, por meio da autoridade
sanitária competente, depende do cumprimento estrito de normas
estatuídas no Decreto-Lei nº 986/69, e também em regulamentos
aplicáveis, sobretudo de natureza higiênico-sanitária

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 13

A Anvisa aprovou, através da Resolução nº 216/2004, o Regulamento


Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, que estabelece
procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, garantindo as
adequadas condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

A nova regulação de serviços de alimentação, estabelecida pela RCD/Anvisa


nº 216/2004, exige a exploração da atividade em edificações e instalações
Regulamento
projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos
Técnico de Boas em todas as etapas da preparação de alimentos, e a facilitar as operações
Práticas para de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às
Serviços de instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

Alimentação
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Esses documentos devem
estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade
sanitária, quando requerido.
Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias
contados a partir da data de preparação dos alimentos.

3.3 Licenças Específicas

A Confeitaria deve obter licença ou autorização específica para desenvolver suas


atividades. Elas são as seguintes:

LICENÇAS OU AUTORIZAÇÃO ÓRGÃO


Licença ou Alvará de Funcionamento Prefeitura
Licença do Corpo de Bombeiros Corpo de Bombeiros

Licença Sanitária Secretaria Municipal de Vigilância Sanitária

Licenciamento Ambiental Órgãos municipais ou estaduais de Meio Ambiente

Cuidado!
É extremamente importante que você disponha de todas as licenças e que
elas sejam regularmente validadas junto às respectivas autoridades
regulatórias. Um fiscal da Prefeitura, do Conselho, por exemplo, pode
visitar a Confeitaria a qualquer momento para verificar se ela dispõe das
autorizações necessárias para operar no mercado.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 14

Observações Importantes:
Nota 1: Se sua empresa descumprir algum requisito legal poderá
sofrer as seguintes penalidades, sem prejuízo de outras:
 Advertência;
 Multa;
 Suspensão parcial ou total de atividades;
 Não concessão, restrição, ou suspensão de incentivos fiscais e
de outros benefícios concedidos pelo estado ou por empresa
sob o seu controle direto ou indireto, enquanto perdurar a
infração.

Nota 2: É essencial estar atento aos cuidados com o consumidor

3.4 Formalização do Negócio

A escolha do formato jurídico da sua Confeitaria dependerá de como você deseja


conduzir suas atividades. Dentre os mais diversos interesses que você possa ter para
empreender, alguns são particularmente sensíveis em termos jurídicos nesse momento
inicial do empreendimento.

Tipo de Atividade:

É importante que você possua uma visão de médio-longo prazo sobre as atividades que
poderão ser desenvolvidas na sua empresa, uma vez que, para emitir Notas Fiscais e
cobrar de forma legítima pelo seu trabalho, a atividade deverá estar expressamente
descrita no objeto social da empresa e ser permitidas no(s) CNAE (Classificação Nacional
de Atividades Econômicas) selecionado(s) no momento do registro.

A CNAE é o instrumento de padronização nacional dos códigos de atividade econômica e


dos critérios de enquadramento, elaborado sob a coordenação da Secretaria da Receita
Federal e orientação técnica do IBGE e utilizada pelos diversos órgãos da Administração
Tributária do país, inclusive pela Administração Pública na identificação da atividade
econômica em cadastros e registros de pessoa jurídica, bem como, para efeitos de
tributação.

Portanto, é importantíssima a correta classificação da atividade econômica do


estabelecimento, pois ela influenciará significativamente na forma da tributação da sua
empresa.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 15

De acordo com a Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE, a atividade de


confeitaria se caracteriza como fabricação de produtos de padaria e confeitaria com
predominância de produção própria (1091-1/02) e compreende:

- A fabricação de pães e roscas, bolos, tortas e outros produtos de padaria com venda
predominante de produtos fabricados no próprio estabelecimento (padarias tradicionais).

Perfil Empresarial:

Cada tipo de empresa apresenta características distintas, que podem ser mais ou menos
compatíveis ao perfil que você busca para o seu negócio. Nesse sentido, para definir se a
empresa será constituída como uma Sociedade Limitada ou Empresa Individual de
Responsabilidade Limitada, por exemplo, deverá levar em consideração não somente os
custos e a burocracia envolvida em cada um dos tipos societários, mas na forma como
você conduzirá o negócio.

Complemente a sua leitura!


Para saber mais sobre a formalização de empresas consulte o manual “Como abrir
uma indústria” disponível em nossa Biblioteca Digital.

Assim que definir a forma jurídica do seu negócio, você deverá realizar o registro da sua
Confeitaria. O primeiro passo é fazer o registro empresarial, que garantirá ao
empreendimento a condição de empresa formalizada (com CNPJ, reserva de nome e
contrato social averbado em órgão público). Logo depois faça o registro profissional, que
garantirá à empresa a habilitação para operar no segmento de Confeitaria.

3.5 Proteção da ideia | Modelo de Negócios

Uma das principais preocupações das empresas em estágio inicial de desenvolvimento é


de que forma poderão proteger suas ideias e modelos de negócios de divulgações
indevidas e de eventuais investidas da concorrência.

Essas proteções se dão, basicamente, através da realização de registros de propriedade


intelectual e da formalização de contratos. Isto é, para proteger a sua ideia e seu modelo
de negócios, você pode promover o registro perante órgãos competentes (como o Instituto
Nacional da Propriedade Intelectual - INPI e Cartórios) e pode estabelecer contratos com
cláusulas referentes à propriedade intelectual junto a sócios, empregados, prestadores de
serviços, estagiários, dentre outros.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 16

Complemente a sua leitura!


Para saber mais sobre as formas de proteção de uma ideia de negócio e registro de
marca consulte o manual “Como abrir uma indústria” disponível em nossa Biblioteca
Digital.

3.6 Enquadramento tributário

Uma das escolhas a serem feitas durante a fase de formalização de um empreendimento é a


definição do seu enquadramento tributário. Essa decisão dependerá, sobretudo, do modelo
de negócio adotado. Contudo, outras variáveis devem ser levadas em consideração. São
elas:

 Previsão de faturamento (ou seja, a receita bruta);


 Previsão de despesas operacionais;
 Margem de lucro;
 Valor da despesa com empregados.

É a partir do levantamento dessas informações que você poderá comparar e escolher o


regime tributário que melhor se adéqua ao seu modelo de negócios, de acordo com a sua
atividade e faturamento.

Os principais tributos incidem sobre a atividade de Confeitaria são:

Receitas de venda de produtos e IPI; ICMS; ISS; PIS/COFINS e Contribuições


serviços previdenciárias.
Importações de bens, serviços e Imposto de Importação; IPI; PIS/COFINS;
tecnologia CIDE; ICMS e ISS.
Folha de salários Contribuições previdenciárias e INSS.
Patrimônio ITR; IPTU e IPVA.
Atividades reguladas Taxa da Anatel; FUST e FUNTEL.
Lucro IRPJ e CSL.

Atenção!
Uma vez escolhido o regime de tributação, não será possível alterá-lo até o
próximo exercício social (ano fiscal)

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 17

Complemente a sua leitura!


Para saber mais sobre os regimes de tributação consulte o manual “Como abrir uma
indústria” disponível em nossa Biblioteca Digital.

3.7 Estruturando a relação com público consumidor

O Código de Defesa do Consumidor (CDC) foi instituído pela Lei Federal nº 8.078/90, que
visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e fornecedores, assegurando:

 O atendimento das necessidades dos consumidores;


 O respeito à sua dignidade, saúde e segurança;
 A proteção de seus interesses econômicos;
 Melhoria da sua qualidade de vida, bem como a transparência e harmonia das
relações de consumo.

Nesse contexto, para se montar uma Confeitaria, deve-se atentar aos direitos e deveres
do consumidor para se evitar penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo. Dessa
forma, é recomendável observar:

 Cuidado quanto à publicidade enganosa ou abusiva. Nunca prometa algo que não
possa cumprir, tal como um produto com especificações diferentes das que são de
fato entregues;
 Forneça sempre informação clara e de fácil visualização do preço;
 Cuidado com possíveis formas de cobrança, nunca exponha o consumidor ao
ridículo, nem o constranja ou o ameace;

Os Órgãos de Defesa do Consumidor têm como obrigação legal a fiscalização das relações
de consumo. A não observância das regras de consumo sujeita a agência às seguintes
penalidades, que poderão ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem prejuízo das de
natureza cível e penal:

 Multa;
 Apreensão do produto;
 Inutilização do produto;
 Suspensão de fornecimento de produtos ou serviços;
 Suspensão temporária de atividade;
 Cassação de licença do estabelecimento ou de atividade;
 Interdição, total ou parcial, do estabelecimento;
 Imposição de contrapropaganda.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 18

Importante:
A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável
que o empreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobre
exigências e requisitos legais para a regularização da pessoa jurídica e a exploração da
atividade econômica. As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas
pelas autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsável pela escrita fiscal
da empresa.

3.8 Fundamentação legal

a) Lei Federal nº 2.800, de 18 de junho de 1956 – Cria os Conselhos Federal e


Regionais de Química, dispõe sobre o exercício da profissão de químico e dá
outras providências;

b) Lei Federal n° 6.839, de 30 de outubro de 1980 – Dispõe sobre o registro de


empresas nas entidades fiscalizadoras do exercício de profissões;

c) Lei Federal nº 9.782, de 26 de janeiro de 1999 – Define o Sistema Nacional de


Vigilância Sanitária, cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras
providências;

d) Lei Federal nº 9.972, de 25 de maio de 2000 – Institui a classificação de


resíduos de valor econômico, e dá outras providências;

e) Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 – Institui normas básicas sobre


alimentos;

f) Decreto Federal nº 85.877, de 7 de abril de 1981 – Estabelece normas para


execução da Lei nº 2.800, de 18 de junho de 1956, sobre o exercício da
profissão de químico, e dá outras providências;

g) Decreto Federal nº 3.029, de 16 de abril de 1999 – Aprova o Regulamento da


Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;

h) Decreto Federal nº 6.268, de 22 de novembro de 2007 – Regulamenta a Lei n°


9.972, de 25 de maio de 2000, que institui a classificação de produtos vegetais,
seus subprodutos e resíduos de valor econômico, e dá outras providências;

i) Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária –


RDC 216, de 15 de setembro de 2004 – Dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 19

4 – Estruturando a abertura do negócio


Conheça os aspectos gerais do seu futuro empreendimento

4.1 Investimento inicial e capital de giro

Ao contrário do que muita gente pensa o investimento inicial não se resume apenas ao
recurso utilizado para compra de máquinas e equipamentos.

O investimento inicial engloba todos os itens necessários para abertura da confeitaria,


incluindo a quantia necessária para sua sobrevivência nos primeiros meses de atividade.
Lembre-se que leva um tempo para que as pessoas conheçam a sua empresa e fechem os
contratos na quantidade necessária para se manter no mercado e gerar lucro.

O investimento inicial é composto pelos investimentos fixos, capital de giro e


investimentos pré-operacionais e contemplam por exemplo:

 Investimentos fixos (são todos os bens que você deve comprar para que seu
negócio possa funcionar):
 Aquisição de imóvel (não é aluguel);
 Máquinas e equipamentos;
 Móveis e utensílios;
 Veículos.

 Capital de giro (é o valor necessário para manter a empresa funcionando e


compreende a compra de insumos e estoque, financiamento das vendas a prazo e o
pagamento das despesas)
 Estoque inicial;
 Caixa mínimo.

 Investimentos pré-operacionais: (é o valor necessário para preparar a empresa


para exercer suas atividades)
 Despesas de legalização;
 Obras civis ou reformas;
 Divulgação;
 Treinamentos.

A correta identificação de todos os investimentos é imprescindível, pois possibilita que


você conheça o montante necessário para que a confeitaria esteja apta a iniciar as
operações no que diz respeito à estrutura física e preparação financeira.

4.2 Formação do preço de venda

Um dos principais desafios enfrentados por você que deseja montar um negócio, é definir
um preço de venda que além de ser atrativo para o seu cliente contabilize todos os custos
e despesas envolvidos neste processo e ainda comporte uma margem de lucro.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 20

A determinação do preço de venda é tarefa fundamental para o planejamento empresarial,


pois além do retorno sobre os investimentos, os preços praticados também irão
proporcionar crescimento e a sustentabilidade do negócio.

Existem pelo menos dois métodos para ajudar você a calcular o preço de venda do seu
produto ou serviço:

o Preço a partir do custo: é a maneira da empresa calcular seu preço de venda de


dentro para fora, ou seja, o preço ideal é calculado para cobrir todos os custos e
despesas, possibilitando ainda a obtenção do lucro desejado.

o Preço a partir da concorrência: parte-se do preço praticado no mercado pela


concorrência, ou seja, de fora para dentro, e é feito um cálculo interno para
verificar se esse preço cobrirá todos os custos e despesas da empresa e se haverá
o lucro desejado.

Comece a sua empresa com os preços calculados corretamente, pois qualquer erro nesse
sentido poderá comprometer a saúde financeira do seu negócio e até mesmo inviabilizar a
sua permanência no mercado.

4.3 Formação da equipe

O ser humano é peça fundamental para o sucesso de qualquer negócio. Por esse motivo a
empresa precisa assegurar que o perfil do funcionário está alinhado com o cargo que ele
irá desenvolver.

Um dos maiores desafios dos empresários tem sido formar uma equipe de trabalho
comprometida com os objetivos do negócio. Isso ocorre às vezes por falta de mão de obra
qualificada e em outros momentos por falta de conhecimento das técnicas de contratação
e retenção de talentos, ou seja, profissionais que contribuem para o alcance dos
resultados organizacionais.

Como sabemos os encargos trabalhistas são pesados, principalmente para uma


microempresa que muitas vezes não tem como pagar altos salários para sua equipe. E
mesmo que pudessem, algumas pesquisas indicam que os funcionários muitas vezes
permanecem na empresa pelos benéficos que ela oferece e pela qualidade do clima
organizacional.

Sugestão de composição de funcionários, que irá variar de acordo com as necessidades do


empreendimento:

 Almoxarife  Auxiliar de cozinha


 Atendentes  Auxiliar de serviços gerais

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 21

 Auxiliar-administrativo  Confeiteiro
 Comprador  Gerente

Os funcionários devem trabalhar com boa apresentação pessoal, uniformes de cor


clara, calças adequadas e cabelos curtos, mãos limpas, unhas curtas, sem adornos
nos dedos ou pulsos; o pessoal da cozinha deve usar, obrigatoriamente, aventais e
gorros; recomenda-se que os garçons trabalhem com roupas típicas chinesas. Os
funcionários também devem lavar as mãos, cuidadosamente, antes de manipular os
alimentos e após o uso dos sanitários.

Há também alguns prestadores de serviços de que você poderá precisar:

 Advogado  Eletricista
 Bombeiro hidráulico  Engenheiro de Alimentos
 Contador  Nutricionistas
 Designer de ambiente  Publicitário

4.4 Equipamentos, móveis e utensílios

Todas as etapas que envolvem a materialização de um negócio podem gerar


excesso de empolgação por parte do empresário que, se não mantiver os pés no
chão, gasta mais do que o planejado.

Os equipamentos devem ser adquiridos após analisar quais são essenciais para o
funcionamento da agência e que impactarão diretamente no atendimento ao
cliente, na qualidade do trabalho e nos resultados da empresa.

Sugestão de composição dos equipamentos

 Caixa registradora
 Balança
 Batedeira industrial
 Fogão industrial
 Freezer para a área de produção e para a área de vendas
 Liquidificador
 Utensílios Domésticos

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 22

Mobiliários

 Mesas e cadeiras para a área de venda e para o escritório


 Armários para cozinha e escritório
 Balcão para exposição dos produtos (alimentos quentes e frios)

Outros

 Veículo utilitário, caso a empresa ofereça serviço de entregas em domicílio.

Manter equipamentos, utensílios e recipientes em bom estado de conservação e higiene,


para que não acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação do produto
final.

Em relação à condição de armazenamento e acondicionamento dos produtos, as áreas


destinadas a depósito devem ser bem arejadas, e os produtos, mantidos sobre estrados a
20 cm do chão e da parede.

Manter os alimentos, de uma forma geral, sempre tampados, protegidos contra insetos e
poeira; quando submetidos à refrigeração, devem ser embalados adequadamente ou
acondicionados em vasilhas plásticas com tampa.

Consulte os sites indicados para localizar fornecedores para o seu negócio:

Cartão BNDES
Fornecedores em áreas diversos produtos

https://www.cartaobndes.gov.br

4.5 Design de ambientes

O design de ambientes compreende o planejamento de ocupação e uso dos espaços,


alinhando aspectos conceituais, funcionais, estéticos e econômicos. Esse trabalho
proporciona ambientes confortáveis, eficientes e produtivos ao trabalho, ao modo de viver
das pessoas e aos ambientes empresariais. É uma estratégia de diferenciação.

Para elaboração de projeto que atenda às necessidades específicas de seu negócio,


consulte um profissional especializado, o designer de ambientes.

O layout da empresa deve ser planejado de forma prática e racional, a fim de facilitar o
processo de produção.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 23

As instalações deverão atender às exigências da Vigilância Sanitária, descritas no item


“Legislação específica” deste manual. As instalações sanitárias devem ser ventiladas, com
portas de fechamento automático, e os pisos, paredes e bancadas devem ser compostos de
materiais laváveis e impermeáveis higienizados com água e sabão, todos os dias.

Para o consumidor, a tentação é ainda maior quando as guloseimas estão envoltas por
bonitas embalagens e expostas em vistosas vitrines.

Como o seu estabelecimento trabalha na produção e comercialização de


alimentos, é importante seguir algumas normas de design de ambientes:

Área de produção

- As instalações da área de produção devem ser projetadas de forma a possibilitar o


fluxo ordenado.
- Na área de manipulação dos alimentos devem existir lavatórios exclusivos para a
higiene das mãos, para limpeza dos alimentos e para lavar louças.
- As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser
apropriadas e estar protegidas contraexplosões e quedas acidentais.
- Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e
armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato
manual.
- Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e
isolado da área de preparação.
- Pisos e paredes devem ser revestidos de material lavável e na cor branca,
facilitando a higienização.
- As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas
de fechamento automático.
- O estoque deve estar localizado próximo à cozinha.
- O estoque deve estar próximo da área de produção.
- As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre
paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário
para garantir adequada ventilação e limpeza do local.
- Os paletes, estrados e/ou prateleiras devem ser de material liso, resistente,
impermeável e lavável.

Circulação/DML/Copa/Administração

- Definir um local para o depósito de material de limpeza (DML), que contenha tanque
e espaço para armazenagem do lixo.
- As empresas devem oferecer a seus empregados condições de conforto e de higiene
que garantam refeições adequadas por ocasião dos intervalos previstos na jornada
de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na hipótese do
trabalhador trazer de casa.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 24

- Em todos os locais de trabalho deve haver iluminação, natural ou artificial,


adequada à natureza da atividade.
- Um ambiente confortável gera bem-estar e disposição, aumentando a produtividade.

Instalações Sanitárias - IS:

- As instalações sanitárias (IS) devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos


destinados à higiene pessoal.
- As instalações sanitárias (IS) não podem se comunicar diretamente com os locais de
trabalho ou destinado às refeições. É interessante que sejam separadas por sexo!
- Os revestimentos utilizados nas instalações sanitárias (IS) devem ser impermeáveis
e laváveis.
- Os coletores de resíduos das IS devem também ser dotados de tampa e acionados
sem contato manual.

Balcão de atendimento:

- Para as atividades em que os trabalhos devam ser realizados de pé, devem ser
colocados assentos para descanso que possam ser utilizados pelos trabalhadores
durante as pausas.

Caixa:

- Para os trabalhos realizados sentados, os assentos devem ser confortáveis e de


altura ajustável.
- A posição do caixa deve contemplar a visibilidade de toda a loja e estar localizado,
preferencialmente, próximo à entrada/saída.

Recomendações gerais:

- É importante pensar na valorização estética dos ambientes, bem como na coerência


entre a imagem da empresa e sua identidade.
- Todos os estabelecimentos devem ser providos de extintores portáteis, colocados
em locais assinalados, de fácil acesso e visualização, indicado pelo órgão
competente.
- É importante uma iluminação adequada e um sistema de ventilação que possibilite
conforto térmico a todos os usuários.

4.6 Dicas para divulgação do negócio

A divulgação é importante ao longo da trajetória da empresa. Mas no momento da


implantação do negócio, ela servirá para apresentar a marca para o mercado e despertar
nos clientes o desejo de conhecer a sua empresa e os serviços que serão oferecidos.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 25

A divulgação de um negócio passa necessariamente por algumas perguntas:

 Quem é o meu Público Alvo?


 Meu foco é Pessoas Físicas e/ou Pessoas Jurídicas?
 O que meus clientes gostam de ver e ouvir nas propagandas?
 Onde eu estou localizado?
 Qual o tamanho de minha cidade?
 Qual minha capacidade de investir na divulgação?

A partir das respostas a essas indagações, você poderá definir quais estratégias e mídias
usar para divulgar o seu negócio.

Existem estratégias e ações que são utilizadas para qualquer negócio, independentemente
do perfil dos clientes. São ações virtuais, representadas pelo uso das Redes Sociais, como
uma página no Facebook – Fanpage, Instagran, WhatsApp, Twiter e outras, ou através de
um site que pode gerar um custo maior, principalmente pela criação e hospedagem em um
provedor de Internet.

As Redes Sociais atingem mais de 75% dos clientes, independente dos produtos que
compram, por isso são estratégias usadas para qualquer negócio.

Mas também existem algumas estratégias que são representadas por mídias tradicionais e
de custo baixo, como panfletagens e veículos de som. A utilização dessas mídias irá
depender da localização e da legislação vigente nas cidades, definidas pelas Prefeituras,
que podem ou não permitir o uso desses meios de divulgação.

Pensando em uma confeitaria, além das mídias genéricas você pode utilizar:

 Anúncio em Veículo de Som ou Rádio para informar sobre a inauguração e alguma


promoção.
 Distribuição de folder em condomínios residenciais e comerciais.
 Disponibilização de banner na entrada da confeitaria para apresentar os produtos
oferecidos.
 Afixar cartazes em escolas e faculdades, etc. divulgando o espaço e os serviços
oferecidos.

E lembre-se! A divulgação também passa pelo seu Ponto de venda (confeitaria) e o


atendimento oferecido aos clientes, a famosa divulgação boca a boca

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 26

E lembre-se! A divulgação também passa pelo seu Ponto de venda e o atendimento


oferecido aos clientes, a famosa divulgação boca a boca.

4.7 Controles gerenciais

Pesquisas apontam que os dois primeiros anos são os mais críticos para uma empresa.
Essa fase é permeada de muitas incertezas, inclusive em alguns casos, de falta de preparo
gerencial.

Nesse período a preocupação principal é cuidar para que o negócio deslanche e se firme
cada vez mais no mercado. Para tanto é necessário implantar e monitorar alguns controles
gerencias e de processos. Além disso, é preciso acompanhar a evolução das necessidades
dos clientes, bem como, superar constantemente suas expectativas.

Invista em ações que valorizam o patrimônio do empreendimento, diminuem os custos da


empresa e se revertem em ganhos financeiros, dotando-a de maior competitividade! Além
de criar uma imagem de credibilidade junto aos clientes, fornecedores e sociedade.
A seguir são apresentados alguns controles gerencias básicos, mas essenciais para que
consiga comandar o seu negócio. Para evitar que você perca o fio da meada comece a
utilizá-los no primeiro dia de funcionamento do seu negócio. E a medida que o negócio for
amadurecendo você poderá utilizar outras ferramentas para monitoramento da empresa.

• Controle diário de caixa: irá te auxiliar no registro de tudo que entra e sai do
caixa da empresa, possibilitando identificar com o que seu dinheiro está sendo
gasto.

• Controle diário de vendas: possibilitará que você monitore o volume das vendas
diárias à vista, a prazo e o total das vendas acumuladas no mês.

• Controle mensal de contas a receber: por meio deste controle você registrará as
previsões de recebimentos originados das vendas a prazo.

• Controle de estoque: possibilita registrar e acompanhar a movimentação de itens


e valores no estoque.

• Cadastro de clientes: as informações coletadas nesse cadastro serão essenciais


para que você consiga conhecer melhor seus clientes e atendê-los de forma mais
personalizada.

• Plano de divulgação: esse plano de divulgação deve ser planejado para no mínimo
os 6 meses seguintes à inauguração da empresa. Ele será essencial para que você
consiga aproveitar ao máximo as possibilidades de vendas de cada mês,

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 27

principalmente as datas comemorativas, escolhendo promoções adequadas a cada


período.

4.8 Na prática

Para auxiliar nesta etapa sugerimos os cursos à distância e a leitura dos materiais
disponíveis em nossa Biblioteca Digital:

 Curso: Iniciando um Pequeno e Grande Negócio (EAD Sebrae)


 Curso: Desenvolva a sua empresa (EAD Sebrae)
 Guia Essencial para novos empreendedores: Implantação - Vol. 4
 Material: Modelo de Negócios - Kit Completo
 Infográfico: Como formar o Preço de Venda
 Manual: Como elaborar o preço de venda
 Manual e software: Como Elaborar um Plano de negócios
 Caderno de Gestão – ME – Micro e pequena empresa

Mais informações: 0800 570 0800 ou acesse nosso atendimento online disponível em nosso
site.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 28

5 - Ampliando o conhecimento sobre o seu negócio


Saiba onde você poderá obter mais informações

5.1 Endereços úteis

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT


Rua da Bahia, 1148 – Grupo 1007 - Ed. Maleta - Centro
30160-906 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3226-4396 - Fax (31) 3273-4344
www.abnt.org.br
atendimento.bh@abnt.org.br

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA – ABIP


SHN Qd.02 Bl "H" Sobreloja 55
70.702-905 - Brasília - DF
Tel..: (61) 3327-3332
http://www.abip.org.br/

FUNDAÇÃO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE – FEAM


Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde
31630-901 - Belo Horizonte – MG
Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000
www.feam.br

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA


Rua Espírito Santo, 1204 –16º andar
30160-031 – Belo Horizonte – MG
Tel.: (31) 2101-9999
www.propan.com.br

SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE MINAS GERAIS


Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde
31630-901 - Belo Horizonte – MG
Tel.: (31) 3916 - 0453
www.saude.mg.gov.br

SINDICATO E ASSOCIAÇÃO MINEIRA DA INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO – AMIPÃO


Av. do Contorno, 4610 – 2º andar – Santa Efigênia
30110-028 – Belo Horizonte – MG
Tel.: (31) 3282-7559
www.portalamipao.com.br

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 29

5.2 Eventos do setor

MINASPÃO – MG
*Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Sorveteria
www.amipao.com.br

FIPAN – SP
*Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Food Service
www.fipan.com.br

FISPAL – São Paulo/SP


*Feira internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar
http://www.informagroup.com.br/site/hotsite.asp?IdEvento=186

5.3 Sugestão de leitura

1) Revista Padaria 2000 + Pães e Doces

As publicações acima poderão ser adquiridas no seguinte endereço:

EDITORA PADARIA 2000 COMÉRCIO DE PUBLICAÇÕES E PROMOÇÕES LTDA.


Rua Willis Banks, 1139 – Parque Maria Domitila
05128-000 – São Paulo – SP
Telefax: (11) 3641-0009
www.padaria2000.com.br

2) Revista IP & C – Indústria de Panificação, Confeitaria, Conveniência e Fast-


Food

A publicação poderá ser consultada através do site: http://revistaipc.com.br/digital/

Norma técnica é um documento de caráter universal, simples e eficiente, no qual são


indicadas regras, linhas básicas ou características mínimas que devem ser seguidas por
determinado produto, processo ou serviço.

Devidamente utilizada, a norma técnica proporciona a perfeita ordenação das atividades e a


obtenção de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto possa
ser adotado em diferentes países.

5.4 Normas técnicas

As normas técnicas podem ser utilizadas para:


- Racionalizar processos, eliminando desperdícios de tempo, de matéria-prima e de mão
de obra;

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 30

- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;


- Conseguir aumento de vendas;
- Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;
- Reduzir a troca e a devolução de produtos;
- Reverter o produto, processo ou serviço em patrimônio tecnológico, industrial e
comercial para o País, quando da relação com o mercado internacional;
- Reforçar o prestígio de serviços prestados;
- Aumentar o prestígio de determinada marca;
- Garantir saúde e segurança.

Estão listadas, a seguir, algumas Normas Técnicas relacionadas à segurança de alimentos:

Código: NBR 2200


Data de publicação: 5/6/2006
Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para qualquer
organização na cadeia produtiva de alimentos.
*Essa norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos,
onde uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade
em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no momento do
consumo humano.

Código: ISO/TS 22004


Data de publicação: 27/11/2006
Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Guia de aplicação da
ABNT NBR ISO 22000:2006.
*Essa especificação técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na
utilização da ABNT NBR ISO 22000.

Código: ISO/TS 22003


Data de publicação: 26/11/2007
Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para
organismos de auditoria e certificação de sistemas de gestão da segurança de
alimentos.
*Essa especificação técnica define as regras aplicáveis para a auditoria e certificação de
sistemas de gestão em segurança de alimentos (SGSA) sujeitos aos requisitos
determinados na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos específicos de
SGSA).

Código: NBR15635
Data de publicação: 27/10/2008
Título: Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias
e controles operacionais essenciais.
*Essa norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais
essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar
que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 31

Normas Técnicas: o que eu tenho a ver com isso?

História em quadrinhos publicada pela ABNT e Sebrae. Destina-se a empresários de


diversos setores, com informações sobre normas técnicas, vantagens e a importância de
adquiri-las.

O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importância da normalização de uma
forma simples e agradável. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
“Imprensa” e depois em “Publicações”.

Acordo de cooperação técnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas


técnicas para micro e pequenas empresas

O Sebrae e a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) firmaram um convênio que


possibilita às micro e pequenas empresas o acesso às normas técnicas brasileiras por 1/3
do seu preço de mercado. O objetivo dessa ação é facilitar e intensificar o uso das normas
técnicas, bem como o acesso à sua elaboração, qualificando produtos e auxiliando as MPE's
a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.

Para obter a norma técnica, a MPE precisa estar cadastrada no Sebrae ou ser optante do
Simples. Para mais informações, acesse o site www.abntnet.com.br/sebrae.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 32

Referências

Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa.


Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 17 abr. 2017.

Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais.


Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.

Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE. Disponível em:


<http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.

IMA – Instituto Mineiro de Agropecuária.


Disponível em: <http://www.ima.mg.gov.br>. Acesso em: 12 mar. 2013.

LEITE, Valéria Serpa. Preciso de que tipo de licença para abrir o meu negócio? Pequenas
Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 249, pp. 104-105, out. 2009.

Padaria Bunge.
Disponível em: <http://www.padariabunge.com.br/#>. Acesso em: 12 mar. 2013.

Presidência da República.
Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.

Rocambole trufado de damasco.


<http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/1728/bolos/rocambole_trufado_de_damas
co_.html>. Acesso em: 18 abr. 2007.

Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável – Semad.


Disponível em: <http:// www.semad.mg.gov.br>. Acesso em: 17 abr. 2017.
.

Atualizado em: abr./2017


Saiba como montar: Confeitaria 33

Atualizado em: abr./2017